Горчит оливковое масло что делать: Почему оливковое масло Extra Virgen может и должно горчить

Почему оливковое масло Extra Virgen может и должно горчить

Оливковое масло Extra Virgen может и должно горчить

Некоторые хозяйки считают, что горечь — показатель того, что оливковое масло испортилось со временем или под воздействием внешних факторов. На самом деле, это совсем не так. Горчинка — неотъемлемый признак высококачественного оливкового масла Extra Virgen первого холодного отжима.

Объясняем, почему горчинка во вкусе оливкового масла — это хороший знак и показатель качества продукта.

Почему оливковое масло горчит

Оливковое масло производят из оливок, достигших оптимальной зрелости и собранных со здорового дерева. При этом два разных сорта оливковых деревьев могут дать плоды, которые будут различаться по аромату, цвету и, конечно же, вкусу. Разное по своим характеристикам оливковое масло может получиться даже из оливок одного сорта и урожая, но различной степени созревания.

При этом у оливок высшего сорта есть нечто общее — они приятно горчат. Горечь — абсолютно естественная характеристика вкуса для оливкового масла. Это гарантия качества оливкового масла Extra Virgen первого холодного отжима, которое считается самым богатым по составу и изумительным по вкусу и аромату.

Степень горчинки может быть разной. На нее влияет множество разных факторов, в том числе от используемого при отжиме сорта оливок, состояния почвы и погодных условий, при которых созревал урожай. В зависимости от этих особенностей оливковое масло может обладать как ярко выраженной горчинкой, так и едва уловимой.

Как оценивают горечь

При розливе оливкового масла в бутылки проводится его комплексное лабораторное тестирование. Масло тестируют по двум параметрам: по его химическому составу и органолептическим параметрам. К последним относится и определение вкуса оливкового масла. Для этого необходимо его продегустировать. 

Во время дегустации эксперты определяют вкус и аромат, характерные для каждого масла. Цвет масла, вопреки распространенному мнению, совсем не влияет на его качество. Именно поэтому оливковое масло дегустируют в бокалах, изготовленных из темно-синего стекла, чтобы цвет продукта не вводил экспертов в заблуждение.

Как правило, дегустаторы описывают вкус качественного оливкового масло терминами «сбалансированный», «насыщенный», «округлый», «масличный», «зрелый», «острый», «горький», «сладкий». Иногда используются и более конкретные описания: «травяной», «миндальный», «яблочный» или «напоминающий зеленые листья». Качественное масло постепенно раскрывается во рту.

Кто оценивает горечь масла

В европейских странах с жесткими регламентами и требованиями к качеству оливкового масла качество продукта оценивают специальные официально аккредитованные дегустационные комиссии.

В Испании, мировом лидере по производству высококачественного оливкового масла, развита культура производства и потребления этого масла. Официально качество продукта в солнечной стране оценивают дегустационные комиссии, но сама дегустация как процесс перестала быть формальной процедурой и превратилась в увлекательное развлечение. Настоящие гурманы могут посетить профессиональную дегустацию оливкового масла, где их научат «читать» вкус и аромат продукта и расскажут о его производстве немного больше.

  

Разные вкусы от ITLV

Под брендом ITLV объединены сразу несколько масел первого холодного отжима Extra Virgen, каждое из которых имеет свой неповторимый вкус и аромат:

Extra Virgen ITLV — вкус данного масла – это результат специально созданного купажа разных сортов оливок. Поэтому данное масло обладает очень мягким, сбалансированным вкусом и приятным послевкусием.

Extra Virgen Elegante — это оливковое масло из одного сорта оливок Арбекина. Для него характерен мягкий, легкий и бархатистый вкус с оттенком миндаля и нотками зеленого яблока. Масло имеет приятное обволакивающее послевкусие.

Extra Virgen Balancio — это масло изготовлено исключительно из оливок сорта Охибланка, обладающее индивидуальным характером с ярким, свежим и выразительным вкусом. Волнующая игра оттенков «свежей зелени» создает изысканное равновесие вкуса и аромата.

Если вы почувствовали горчинку в оливковом масле Extra Virgen первого холодного отжима — радуйтесь. Это значит, что вы выбрали для своего рациона продукт высшего качества, который произведен в соответствии со стандартами из здорового урожая. Пикантная горчинка оливкового масла украсит овощные салаты, закуски, блюда из рыбы и птицы.

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх Ко всем статьям

Почему оливковое масло горчит? | Zhetysu olive oil

Люди, впервые пробующие оливковое масло Extra Virgin , часто спрашивают, почему масло горькое. Одни имеют в виду горечь вкуса, другие, чувство жжения в глубине горла и на языке. Говорят еще «масло дерет горло».

---

Жжение в горле – особенность оливкового масла первого холодного отжима. Она говорит о высоком качестве, правильном производстве и хранение продукта. По началу жжение будет ощущаться сильно, но со временем вы к нему привыкните. Чем сильнее проявляется ощущение жжения в масле, тем большее в нем полезных антиоксидантов и аминокислот, и тем оно полезнее для нашего здоровья. Кислотность такого масла обычно не превышает

0,8 %.

Чувство жжения, вызванное оливковым маслом, помогает определить качество. Если вы купили масло с надписью Extra Virgin, но не почувствовали жжения, значит это некачественное масло. Либо его не правильно хранили, либо это вовсе не Extra Virgin.

Если открытое масло хранить долгое время, оно перестанет драть горло, но станет менее полезным. Это происходит из-за воздействия кислорода. Масло просто окисляется. Так что, покупайте такой объем масла, который сможете употребить за месяц. Не стоит хранить масло открытым дольше.

---

Вкус оливкового масла зависит от сорта масла и оливок, из которых оно выжато. Некоторые сорта имеют горький вкус или послевкусие (иногда горечь описывается как острота), некоторые мягкий сладковатый вкус.

У хороших оливковых масел зачастую присутствуют описания вкуса. Так вот, если вам не нравится горечь, вы можете выбрать масло с мягким вкусом. Масло с острым и терпким вкусом будет горчить, а с мягким и сладким нет.

---

У рафинированных оливковых масел Pomace вкус отсутствует вовсе, так как после процесса химической и термообработки практически все полезные вещества и аминокислоты, в том числе те, что вызывали горечь и жжение, пропадают. Такое масло не имеет вкуса и запаха, не изменяет вкус блюда. Зато имеет высокую температуру горения, а значит прекрасно подходит для жарки, но не приносит пользы для организма.

---

Читайте так же:

Как выбрать хорошее оливковое масло…

Кислотность оливкового масла: какая лучше…

Вкусовые особенности оливкового масла…

Горчит Оливковое Масло — Горькое Оливковое Масло

К характерным особенностям масло оливы относится не только его польза и особенный аромат, но и всем известная горечь.

Это неизбежно, особенно в продукте, который является натуральным, и маркируется как Extra Virgin. Но все же многих беспокоит вопрос, должно ли горчить оливковое масло, и как избавиться от этого привкуса, особенно если продукт используется в сочетании с другими продуктами, вкус которых не хочется перебивать.

Виды оливкового масла

Для того, чтобы понять, какое оливковое масло не горчит, стоит разобраться в его видах. Данный продукт подразделяется на виды в зависимости от того, какой способ был выбран для получения масла. Существуют такие виды этого продукта:

1. Extra Virgin. Данный вид заправки получают методом первого холодного отжима. Что это значит на практике? Оливки помещают под пресс, который и выжимает из них масло. При помощи этого способа получается не так уже и много продукта – всего 250 мл с килограмма оливок, потому данный продукт считается самым ценным. Отличает его и польза, ведь во время отжима не используются никакие дополнительные консерванты или химические добавки, так что Вы получаете исключительно натуральный продукт. И, конечно же, именно натуральные компоненты придают продукту тот самый специфический горьковатый привкус, который невозможно подделать. Так что если оливковое масло горчит – это нормально, особенно если речь идет о масле высшей категории.
2. Pure/Refind. Этот тип заправки получается, когда из натурального масла убирают все примеси и нежелательные компоненты, то есть, очищают его. Во время очистки натуральное масло смешивается с рафинированным продуктом. При этом масло все же еще сохраняет свои питательные свойства, и является полезным, однако уже чуть менее натуральным. И все же, вкус оливкового масла этой категории еще сохраняет определенную горечь, но она выражена не так ярко.
3. Масло, получающееся из жмыха, оставшегося после отжима масла первой категории. Такое масло подвергается определенным химическим процессам, а в конце разбавляется небольшим количеством натурального продукта. Пользы в нем, конечно, уже не так много, да и вкус становится менее горьким. Как раз такой продукт смело можно использовать для термообработки пищи – оно не придаст характерной горечи продуктам.

Должно ли горчить оливковое масло

Да, если речь идет о полностью природной заправке. Если оливковое масло холодного отжима горчит — это неизбежно, ведь именно горечь является показателем высокого качества заправки. Как выбрать не горькое оливковое масло? Ответ прост: стоит только посмотреть на его категорию, и отдать предпочтение рафинированному продукту. Однако в этом случае стоит помнить, что масло будет менее полезным, нежели его натуральный «собрат».

Однако не всегда горький привкус является свидетельством качества продукта. Может оказаться и так, что продукт будет банально испорчен, и речь идет даже о таких ситуациях, когда горчит оливковое масло первого отжима, которое, как мы помним, считается натуральным. Что же делать, если оливковое масло горчит?

Признаки испорченного оливкового масла

В Штатах, где очень любят этот продукт, выделили несколько признаков того, что масло испорчено. Определить это можно по таким факторам:

1. Срок годности. Натуральное масло не может храниться дольше двух лет с момента производства.
2. Запах. Масло может пахнуть карандашами либо пластилином
3. Вкус. На вкус испорченное масло кажется слишком жирным, и часто похоже на испорченные орехи.

Любые другие посторонние вкусы или запахи в масле также должны насторожить – их наличие свидетельствует о том, что продукт хранился неправильно.

Кстати, а как хранить оливковое масло?

Лучше выбрать темное и не холодное пространство, например, шкафчик или комод, в котором и будет храниться продукт. Держать его стоит не возле плиты, не на солнце и не открытым – все эти факторы как раз и приводят к тому, что продукт приобретает неприятную горечь. Особенно осторожным следует быть с доступом воздуха – после каждого использования тщательно проверяйте, насколько герметично закрыта бутылка, иначе порчи продукта не избежать. Если же оливковое масло горчит – как убрать горечь, чтобы она не передалась продуктам? Вообще, если речь идет о натуральном масле, то избавляться от горечи бесполезно, она никуда не денется. Но ее можно уменьшить – для этого масло ставят в теплое место на пару недель – за это время вкус продукта несколько изменится.

Других методов, что сделать, чтобы оливковое масло не горчило, нет, ведь характерный привкус ему придает компонент Олеокантал, который убрать из продукта своими силами нереально.

Кто оценивает горечь масла

А вообще, как на производстве выясняют, горчит ли оливковое масло от того, что оно натуральное, и от того, что испортилось? Для этого во время производства проводят специальные лабораторные тесты, которые выявляют особенности продукта. Проверить качество масла можно и дома, но следует понимать, что вкусы у всех разные, и кому-то даже свежий продукт может показаться испорченным. В норме легкая горчинка в масле все же должна присутствовать, и именно на нее стоит обращать внимание при тестировании дома.

 

 

А ваше оливковое масло горчит?

О пользе оливкового масла знают все. Но вот парадокс: дорогое оливковое масло часто оказывается горьким, а дешевое – безвкусным. Люди не знают, что приобрести, и переходят на другое масло, теряя возможность обогатить свой рацион. «МК-Латвия» с помощью шеф-повара продегустировала шесть бутылок оливкового масла от известных производителей и выяснила все об их качестве и вкусе.

Критерии оценки масла

Наш эксперт – шеф-повар ресторана Ferma Марис Астичс.

– Самый главный вопрос: должно ли качественное оливковое масло горчить?

– В большинстве случаев качество масла не связано с наличием горчинки. Качественное оливковое масло может быть как горьким, так и иметь лишь легкий оттенок горечи. Чаще всего горечь продукта зависит от сорта использованных при его изготовлении оливок. Но оливкового масла совсем без ноток горечи не бывает. Если в оливковом масле нет даже легкой горечи, то, скорее всего, это рафинированное масло, которое изготовили из низкокачественного сырья высокой кислотности. В этом случае масло очищают, вследствие этого оно теряет вкус, запах и все полезные компоненты. Такое масло можно опознать по надписи на бутылке 100% Pure Olive Oil.

Лишь в некоторых случаях горечь масла имеет отношение не к сорту оливок, а к его качеству.

– Что должно быть написано на упаковке качественного оливкового масла?

– На нем должна быть надпись Extra Virgin, что означает «первичный, чистый». Такой продукт получается исключительно методом механического холодного отжима. Тем, кто не любит чересчур горький вкус масла, я советую покупать продукт, на упаковке которого стоит слово Kalamata.

Kalamata – это сорт оливок, которые почти не горчат. Масло из них получается вкусное, нежное и вместе с тем насыщенное.

– Каковы другие характеристики качественного оливкового масла?

– Цвет качественного масла должен быть насыщенно-желтым с небольшим оттенком зеленого. Бледно-желтый цвет говорит о том, что масло плохого качества, чересчур зеленоватый указывает на то, что продукт будет горьким. Запах хорошего масла должен напоминать аромат свежескошенной травы, а по консистенции продукт должен быть тягучим, густым. А еще при выборе оливкового масла важно выяснить дату его производства (ответственные производители всегда пишут не только дату окончания срока годности своего продукта, но и дату его производства). Чем короче срок годности масла, тем лучше, так как свежее масло всегда самое вкусное. Хорошо, когда срок годности масла не превышает одного года.

– Есть ли зависимость между ценой масла и его качеством?

– Категорически нет! Я был на серьезной дегустации оливкового масла, на которой выяснилось: самое вкусное масло стоило около 5 евро за бутылку, а 20 евро стоили невкусные масла. Еще хочу добавить, что чем проще выглядит бутылка масла, тем более качественный продукт в нем находится. Дизайнерские бутылки стоят дорого, но масло в них зачастую неважного качества. Но в любом случае оливковое масло должно быть разлито в бутылку из темного стекла. Если бутылка из светлого стекла, пластмассы или жести, то продукт может потерять свои качества.

– Я слышала, что сейчас на латвийском рынке появилось много подделок оливкового масла. Как понять, что перед тобой: подделка или оригинал?

– Действительно, нередки случаи, когда в оливковое масло подмешивают другие, более дешевые масла. Для того чтобы распознать подделку, надо бутылку с оливковым маслом положить в холодильник. Если масло настоящее, качественное, то в холодильнике оно загустеет, расслоится и в нем появится осадок. Ну а если масло сохранит свою консистенцию, то, скорее всего, в него добавили другие масла. И последний совет: выбирая оливковое масло, смотрите на страну-производителя. Не стоит выбирать оливковое масло, разлитое в той стране, где оливки не растут.

ВНИМАНИЕ: ЭКСПЕРТИЗА

Bertollio «Getntle» Еxtra virgin ***

Цена: 4,59

Масло произведено исключительно методом механического холодного отжима оливок.

Произведено 09.2018, срок годности до 09.2019.

Мнение эксперта: срок годности масла короткий, всего один год. Это явное достоинство продукта. Вторым плюсом масла является его способ приготовления, оно произведено путем холодного отжима и без примеси масла из жмыха. Запах масла приятный, но он сразу дает понять, что масло будет горьковатым на вкус. Цвет масла скорее желтый, чем желто-зеленый, но в принципе к нему у меня нет претензий, как и к консистенции продукта.

О вкусе: масло излишне горькое. Вначале горечь не ощущается, но затем появляется в горле. Лично мне это не нравится. Такое горькое масло нельзя добавить в зеленый салат, из него нельзя сделать майонез или другой белый соус, им нельзя будет полить авокадо или руколу, так как горечь масла перебьет вкус этих продуктов. Единственное, где можно использовать масло – это добавлять в морковный сок.

Donna Sofia Olive pomace oil **

Цена: 5,19

Продукт произведен методом механического холодного отжима оливок и отжима жмыха.

Произведено 29.08.2017, срок годности до 28.08.2019.

Мнение эксперта: первое, на что я обратил в внимание – это слишком длинный сок годности продукта. Второй минус масла – его пластмассовая упаковка. Третий недостаток – способ производства масла. Оно произведено частично из оливок и частично из жмыха, которые остались после первого отжима оливок. Если говорить о цвете и запахе масла, то и они не радуют. Масло слишком светлого цвета, и его запах совсем не выражен.

О вкусе: вкус продукта весьма средний, масло хотя и не горчит, но и не позволяет понять, что перед нами именно оливковое масло. В таком продукте мало полезных веществ, присущих качественному оливковому маслу. Однако из такого масла можно приготовить соус, майонез, добавлять в пищу.

Mantova Olio Spray Extra virgine di Oliva (НОЛЬ БАЛЛОВ)

Цена: 6,99

Продукт произведен исключительно методом механического холодного отжима оливок высшего качества.

Нет данных о дате производства, срок годности 12.03.2020.

Мнение эксперта: оливковое масло в виде спрея часто бывает плохого качества, так как в него добавлен искусственный газ, который ухудшает качество продукта. Второй недостаток – срок годности продукта, он чересчур длинный. Цвет масла вполне приличный, насыщенного желто-зеленого цвета, консистенция хорошая.

Мнение эксперта о вкусе: на вкус масло чрезвычайно горькое, просто рот сводит. Но в данном случае мне кажется, что причина вкуса не только в сорте оливок, но и в его низком качестве. Я даже не представляю, где это масло можно применить, поэтому ставлю продукту ноль баллов.

Goccis d`oro *

Цена: 3,69

Масло, полученное исключительно из вытяжки путем обработки оливкового масла. Состоит непосредственно из маслин.

Даты производства нет, срок годности 2020 год.

Мнение эксперта: тот факт, что сейчас 2018 год, а масло годно до 2020 года, говорит о невысоком качестве продукта. Следующий недостаток продукта – способ его приготовления. Часть масла изготовлена из выжимки жмыха, это отрицательно влияет на его вкус. У масла практически нет цвета, оно почти прозрачное. Аромата у масла тоже нет, и это плохо. А консистенция как у рапсового масла.

О вкусе: масло безвкусное, в нем нет ничего от вкуса хорошего оливкового масла.

Gina Olio Spray Extra virgine di Oliva **

Цена: 5,39

Продукт произведен из оливок и только с помощью механических средств.

Произведено 30.08.2017, срок годности 29.08.2019

Мнение эксперта: сразу бросается в глаза слишком длинный срок годности масла, но есть и плюс: масло произведено исключительно из оливок, а не из жмыха. Цвет масла хороший, а вот консистенция не очень, оно не тягучее.

О вкусе: масло горчит, поэтому таким маслом я не советую заправлять салат.

Carapelli oro verde Extra virgin olive oil ***

Цена: 3,69

Масло произведено механическим способом из оливок.

Произведено 02.2018, срок годности до 02.2019.

Мнение эксперта: срок годности продукта всего один год, и мне это нравится! У масла очень приятный запах, аромат травы. Цвет тоже самый что ни на есть правильный – темно-желтый, с примесью зелени.

О вкусе: масло горчит, но не настолько, чтобы его нельзя было использовать в кулинарии.

Ольга ВАХТИНА,
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Почему оливковое масло стало горьким и что с этим делать

У оливкового масла есть и ценители, и противники, и это не случайно. Ценители масла открыли для себя всю его пользу и вкус, ведь это масло можно использовать не только в косметических целях, но и при приготовлении еды. Из него получаются вкусные заправки для салата, необычные соусы с большим набором полезных веществ. 

Но нередко бывает и так, что люди, воодушевившись рассказами о пользе этого масла и необыкновенном вкусе, после покупки и пробы масла разочаровываются в нем. Разочарование наступает от того, что от оливкового масла во рту остается горьковатый привкус. 

Горечь в оливковом масле вполне нормальна и зависит от того, какой сорт масла выбран, используемый способ отжима, местность сбора плодов, а также период, в который производилась сборка урожая. У любого натурального оливкового масла имеется горечь во вкусе, различается только степень ее выраженности. 

Причины первоначальной горечи оливкового масла

Иногда приобретенное масло проверенного производителя одного и того же вида, но разных партий, отличается по вкусу и выраженности горечи. Вроде бы такого быть не должно, но на самом деле такое вполне допустимо по нескольким причинам.

1. Страна производства

Оливковое масло производится в нескольких странах:

• Греция
• Италия
• Испания
• Тунис
• Турция

Эти страны-производители отличаются климатическими условиями, минеральным составом земли, поэтому вкус масла получается настолько разнообразным. Причем эксперты заметили, что отличается по вкусу и то масло, которое было получено с плодов деревьев, находящихся в разных районах в пределах одной страны. Деревья с разных концов оливковой плантации также дают плоды с различным вкусом и терпкостью.

2. Сорт дерева

Для изготовления масла используются плоды масличных деревьев:

• каламата
• пикуаль
• леччино
• охибланка
• минерва

С деревьев разных сортов собирают оливки, которые придают разный привкус готовому маслу. 

3. Способ производства масла

Чтобы изготовить масло, сначала вручную собираются плоды, затем из них вынимают косточки, а из оставшейся мякоти с помощью холодного прессования выжимается сок. Этот сок должен некоторое время отстояться, а затем с его поверхности собирается отделившееся от воды масло. 

В итоге в процессе производства масла используется обработка в минимальном объеме. Но у каждого производителя свои особенности изготовления, которые держатся в секрете, но очень влияют на то, какое в конце получится масло по вкусу.

4. Время сбора урожая

На степень горечи и терпкости влияет время сбора плодов. В начале осени начинается сбор молодых зеленых оливок. Готовое масло из таких плодов получается ярко-зеленого цвета, горьковатым на вкус, даже немного жжет во рту. В конце осени оливки поспевают, и готовое масло получается уже немного желтым, а горчинка в нем не так сильно ощущается. 

В начале зимы собирают спелые маслины, из которых получают масло с мягким вкусом и красивым желтым цветом. Если же собрать переспевшие маслины с земли, то можно получить масло со сладким привкусом темно-желтого цвета. 

Важно! Горечь и терпкость вкуса оливкового масла после открытия бутылки постепенно улетучиваются, то есть впоследствии можно наслаждаться более мягким вкусом. 

Причины появления горечи в оливковом масле 

Несмотря на то, что настоящее оливковое масло имеет горчинку во вкусе, со временем оно может стать горьким и неароматным. Это значит, что масло испортилось.

Чтобы отличить истинную горечь масла от вкуса испорченного (прогорклого) масла, нужно обратить внимание на вкус масла во рту. Для этого небольшой глоток масла нужно продержать во рту полминуты, и если ощущается неприятный привкус, затхлость, значит это масло несвежее.

1. Истекший срок годности

Из-за того, что срок годности истекает, масло приобретает горький вкус. Срок годности масла указывается на упаковке, поэтому перед покупкой необходимо обязательно проверять дату розлива масла. Если с момента розлива прошло более 6 месяцев, то масло уже считается застоявшимся. 

2. Неправильное хранение масла

Еще одной причиной появления горечи во вкусе масла является его неправильное хранение. Дело в том, что такое масло не переносит солнечных лучей, поэтому покупать масло и хранить его необходимо в бутылке из тесного стекла. 

Темная бутылка не пропустит солнечный свет, от которого разрушаются полезные вещества масла. Также нельзя допускать излишнего нагревания масла свыше 30 градусов, так как от этого качество масла тоже портится. Температура его хранения должна быть невысокой, а оставлять его на столе в процессе приготовления пищи будет плохим решением. 

Попадание внутрь бутылки кислорода способствует быстрому окислению масла, поэтому после использования масла необходимо плотно закручивать крышку. Соблюдение этих несложных правил позволит долго наслаждаться вкусом и пользой оливкового масла.

Важно! Чтобы дольше наслаждаться вкусом и свежестью масла, следует в магазине отдавать предпочтение бутылкам меньшего размера. Таким образом, после открытия масло быстрее закончится, и можно будет снова приобрести новую бутылку свежего масла.

Что можно делать с прогорклым маслом

Если масло стало прогорклым, многие стараются быстрее от него избавиться, ведь употреблять в пищу такое масло невкусно и небезопасно. Но не стоит спешить выбрасывать такое масло. Даже если его уже нельзя употреблять в пищу в чистом виде и использовать для приготовления блюд, его можно использовать в косметических и бытовых целях.

1. Косметические средства

Прогорклое масло можно добавлять в состав питательных масок для волос. Это поможет сделать волосы более блестящими и сильными. Предварительно масло нужно слегка нагреть для лучшей проницаемости полезных веществ. Еще масло можно добавить при приготовлении самодельного мыла для тела. Такое мыло отлично смягчит и увлажнит сухую кожу.

2. Народная медицина

С помощью горького масла можно избавиться от боли в ушах. Для этого его нужно подогреть на водяной бане, смочить в нем ватный тампон и аккуратно разместить в ушной раковине. Ватный тампон необходимо только слегка смочить в масле, главное не переборщить с количеством.

3. Бытовые цели

Масло с истекшим сроком годности и прогорклое масло можно использовать в качестве смазки – для дверных и воротных петель, чтобы не покрывались ржавчиной и хорошо работали; для ножниц и других металлических инструментов; для уличных деревянных покрытий, чтобы защитить их от солнца и других погодных явлений. 

Также такое масло отлично подойдет для полировки мебели, только для этого его нужно смешать с лимонным соком (2:1). Небольшим количеством масла можно освежить вещи из кожи, после этого они будут выглядеть как новые и отлично блестеть. С помощью масла можно также убрать краску с кожи, для этого достаточно просто протереть ее небольшим количеством масла. 

Заключение

Чтобы в полной мере использовать все полезные вещества оливкового масла, а также наслаждаться неповторимым вкусом с легкой горчинкой, не нужно долго хранить его после того, как бутылка была открыта. Вся польза будет сохранена только в первое время после открытия. Именно в это время оливковое масло будет оздоровлять организм изнутри, и делать его красивым снаружи.

Словарь Мультитран

Англо-русский форум   АнглийскийНемецкийФранцузскийИспанскийИтальянскийНидерландскийЭстонскийЛатышскийАфрикаансЭсперантоКалмыцкий ⚡ Правила форума
		✎ Создать тему | Личное сообщение	Имя	Дата
04.2021 12:47:15″>2	41	partial section of a circumference	amateur-1	3.04.2021	23:22
1	22	Грузоперевозки терминология — помогите с формулировкой, пожалуйста!	Arina.F	4.04.2021	11:36
20	315	Не понимаю смысл предложения	English-Russian	2.04.2021	17:25
122	1401	Ошибки в словаре  | 1 2 3 все	4uzhoj	23.02.2021	13:36
5	183	Юрист в единственном числе	Ying	31.03.2021	3:08
50	1133	Мультитрану двадцать лет! 🎉	4uzhoj	1.04.2021	9:53
6	76	Decarboxy form и иные -form	Plavunez	2.04.2021	11:10
1	52	run-to-detonation length	silver_glepha	2. 04.2021	15:54
237	7500	Предложения и вопросы по работе нового сайта  | 1 2 3 4 5 6 все	4uzhoj	15.05.2019	11:02
5	362	ОФФ: 99 words	Gladius	1.04.2021	15:58
7	225	Принадлежность срочно	PootisDoesTranslations	1.04.2021	18:39
4	126	jamb and blade seal	OZ_MaLL	29.03.2021	16:52
1	63	Span liquid concentration — термин из химии	Bauirjan	2.04.2021	7:42
3	132	Aircraft supplied	Розмари	1.04.2021	7:57
25	356	gimmick	lavazza	31.03.2021	11:30
7	286	Срочно:	kunya7	31. 03.2021	17:39
2	74	the spike and purge study	Castielle	31.03.2021	21:14
2	84	The infinite mass condition	Auspeterhof	31.03.2021	12:21
6	174	Переименование и добавление тематики	silver_glepha	11.03.2021	11:42
4	515	shares into a larger number of shares	Silka	18.05.2008	17:17
11	605	Нужен переводчик Rus—>ENG для медицинских текстов	blackadam	29.03.2021	13:21
3	105	kill step	mardol80	31.03.2021	0:00
5	79	Supraorbital pedicle и Supratrochlear pedicle	kunya7	29.03.2021	1:30
3	94	ак лучше перевести Commercial Contact Information? лучше перевести Commercial Contact Information?	mardol80	30. 03.2021	22:59
3	82	low-noise moderated mailing list	lavazza	30.03.2021	12:50
2	55	Spinning	HolSwd	30.03.2021	22:47
3	90	Что может означать «Tab» в применении к корсетам/бандажам	maricom	30.03.2021	20:50
27	229	salesman was spinning dialogue at them	lavazza	29.03.2021	22:56

Как убрать горечь масла: эффективные способы

Добрый день, уважаемые хозяюшки! Сегодня расскажу вам, как убрать горечь масла, если подпорченный продукт оказался на вашей кухне. Я пользуюсь разными видами растительных жиров, и потому способы реанимирования у меня также отличаются друг от друга.

Сливочное масло

Меняет продукт свой вкус у меня летом, когда я размораживаю холодильник, и долгое время жир оказывается в избыточном тепле. А бывает, в магазине недосмотрю и вижу неприятность лишь дома – не все реализаторы продают качественный продукт и соблюдают условия хранения.

На этот случай у меня есть проверенный комплекс мер по спасению:

• если нужно сохранить кусок масла без холодильника в течение нескольких дней, опустите его в банку с холодной, подсоленной водой.
• менять ее нужно каждый день;
• чтобы убрать неприятный вкус, растопите его в сотейнике вместе с ломтиком хлеба. При нагреве пшеничный ломоть впитает неприятный запах и вкус, его нужно выбросить, а топленый жир процедить через несколько слоев марли в стерилизованную, сухую емкость для хранения. Такой же эффект дают ломтики свежих зеленых яблок;
• растопите прогорклый продукт в емкости с толстым дном и смешайте его с толченым березовым углем. Затем отправьте посуду в теплое место на сутки, защитив от прямых солнечных лучей полотенцем. Далее процедите через густую полотняную ткань и используйте для выпечки. Если жир застыл, можно растопить его еще раз перед процеживанием.

Я советую, если масла немного, лучше его все-таки выбросить – часто горечь является признаком бурного роста вредных микроорганизмов в продукте.

Подсолнечное масло

Таким дефектом обладает нерафинированный продукт, который либо изготовлен был из плохих семечек, либо долго стоял на свету и окислился. В случае испорченности от ультрафиолета масло нужно выбросить однозначно или использовать для ухода за обувью – ботинки свободными радикалами не отравить.

Если же неприятный вкус имеет свежий продукт, исправить ситуацию можно следующими способами:

• истолките в ступке сухую фасоль в порошок и всыпьте в банку с золотистым продуктом. Емкость отправьте на неделю в темное, прохладное место, время от времени встряхивайте. Перед использованием масло процедите, и смело заправляйте им салаты – горечь уйдет;
• горсть хороших подсолнечных семечек пожарьте до приятного вкуса, истолките вместе с шелухой и засыпьте в масло. Настаивайте, как и в случае с бобами, около недели в погребе. Затем процедите и отправьте в холодильник;
• нагрейте продукт в казане практически до кипения, опустите туда же несколько луковиц, разрезанных пополам, и поджарьте до приятного цвета и запаха овощей. Охладите при комнатной температуре и отправьте на хранение в холодильник.

Запомните, что горчить может и правильный продукт, если его перегреть.

Оливковое масло

Продукт на любителя, некоторые ближневосточные блюда выигрывают именно благодаря этому виду растительного жира. Все дело в том, что горчинку имеет самый полезный вид оливкового масла – первого отжима.

Если привкус вам не нравится – используйте продукт второго цикла получения, так называемое масло из жмыха – в нем нет ни запаха, ни вкуса. И естественно, не мешало бы отнести пробную порцию разрекламированного продукта в лабораторию на анализ, чтобы определиться с торговой маркой.

Вся беда в том, что мошенники не дремлют и рынок просто переполнен некачественными подделками популярного товара.

Льняное масло

Чаще всего используется сторонниками полезного питания, так называемыми пп-шниками. Призвано пополнять запасы жирных омега-кислот в организме, измученном диетами или болезнями.

Горчит всегда, поэтому испорченный продукт от хорошего можно отличить только визуально – неправильное хранение делает льняное масло мутным из-за процесса окисления, запускаемого избыточным теплом и прямыми солнечными лучами.

В салаты его можно добавлять, сильно разбавив другим растительным жиром, чтобы неприятный вкус не так портил впечатление от салатов. Готовить на нем нельзя ни в коем случае – из лекарства продукт превращается в яд. Поэтому, перед тем, как убрать горечь масла, проверьте его сроки годности и качество.

Вот такая у нас с вами получилась сегодня «жирная история».

А напоследок послушайте хороший совет и домашнюю идею, а скорее маленькую хитрость для хозяек на каждой кухне о том, как дольше сохранить подсолнечное масло свежим в домашних условиях

Если вам понравился мой блог, подписывайтесь на него и рекомендуйте своим друзьям в социальных сетях!

Как распознать хорошее и плохое оливковое масло

Реальность такова, что многие люди не знают, каким должен быть вкус хорошего оливкового масла. А поскольку у меня есть много рецептов, в которые входит оливковое масло, я подумал, что дам несколько советов, что искать в хорошем оливковом масле. Мы всегда слышим, что хорошая еда готовится из свежих продуктов. Оливковое масло в средиземноморской диете — это ингредиент, который присутствует почти в каждом рецепте, особенно в греческой кухне. Не будем забывать, что греки являются крупнейшими потребителями оливкового масла в мире, и не зря; оливковое масло добавляется везде.Вот почему особенно важно иметь хорошее оливковое масло, если вы пытаетесь включить элементы этой диеты в свой текущий режим питания. Но помимо вкуса хорошее оливковое масло важно с точки зрения его пользы для здоровья: в старом оливковом масле отсутствуют те ценные антиоксиданты, которые ответственны за большую часть его пользы для здоровья.

Вы можете подумать, что узнаете, просто попробовав, вредно ли оливковое масло, но это не так, особенно когда оливковое масло изначально не входило в ваш рацион.Исследование, проведенное в Калифорнийском университете в Дэвисе, показало, что 44% потребителей в США любят такие дефекты, как прогорклость, затхлый, затхлый и винный привкус оливкового масла. Авторы указывают, что это может быть связано с большим количеством бракованного оливкового масла, помеченного как экстра вирджин, доступного для потребителей. Другими словами, поскольку на рынке так много бракованного масла, и люди привыкли его употреблять, они думают, что оливковое масло должно быть таким на вкус.

Я помню, как принес немного свежего оливкового масла (раннего урожая) из рощ моего отца другу в США.S. и когда она попробовала его и у него появилось то легкое перечное ощущение (присутствие полифенолов), она немного покашляла и вежливо сказала спасибо. Когда я приехал туда год спустя, я заметил, что бутылка была почти полной и все еще в ее шкафу. Я предполагаю, что ей это не понравилось, потому что она привыкла к более старым оливковым маслам, в которых не было этого перечного ощущения, немного мягче, но не свежее и с меньшим количеством (если таковые имеются) полифенолов (антиоксидантов). Вероятно, она подумала, что это плохое оливковое масло, хотя на самом деле такая характеристика желательна.

Итак, урок состоит в том, что, не зная, какой вкус хорошего оливкового масла, вы можете упустить не только вкус, но и пользу для здоровья.

Когда я вырос на оливковом масле, я понял, что есть так много деталей, чтобы правильно попробовать оливковое масло. Недавно я прошел несколько классов по дегустации оливкового масла здесь, в Греции, где я смог определить некоторые стандартные характеристики хорошего или плохого оливкового масла.

Для того чтобы судить о том, является ли оливковое масло хорошим, вам нужно знать, какой вкус у плохого.Итак, вы можете начать со сравнения разных оливковых масел. Некоторые идеи: оливковое масло первого отжима с обработанным оливковым маслом, оливковое масло из разных мест или разные сорта оливок, старое оливковое масло со свежим и т. Д.

В идеале оливковое масло должно быть в маленькой чашке, даже если вы не видите цвета. Я использую маленькие греческие кофейные чашки (они как чашки для эспрессо) или вы также можете использовать рюмку. Добавьте в чашку небольшое количество оливкового масла (не более 1 столовой ложки). Накройте ладонью и перемешайте.Сделайте глоток, вдыхая немного воздуха. Дайте маслу посидеть во рту, разлейтесь по нему, попробуйте, а затем проглотите.

Мы не говорим о профессиональной дегустации оливкового масла, но я думаю, что для потребителя важно знать, какие ароматы или характеристики должно и не должно иметь хорошее оливковое масло. Вот вкусы, ароматы и характеристики, которые вы должны искать в соответствии с Международным советом по оливковому маслу.

Хорошие характеристики

Фруктовый
Давайте не будем забывать, что оливки — это фрукты, поэтому хорошее оливковое масло должно иметь некоторую фруктовость.Это могут быть спелые оливки или незрелые (зеленые) оливки. Оливковое масло должно быть свежим, не жирным и не жирным.

Горький
Да, горький — это хорошо. Горечь характерна для свежего оливкового масла. Оливки горькие. Степень горечи зависит от степени спелости оливок. Так что горькое оливковое масло — это положительный момент. Однако, в зависимости от вашего вкуса, вы можете найти оливковое масло, в котором есть терпимый баланс фруктовых и горьких нот.

Острый
Это перечный вкус, который вы почувствуете в задней части горла, когда проглотите масло.Вы даже можете кашлять. Многие думают, что это плохо (как и мой друг), но это не так, на самом деле это оливковое масло из незрелых оливок и свежее оливковое масло. Это также означает наличие определенных антиоксидантов. И помните, что это перечное ощущение должно пройти довольно быстро, не должно задерживаться.

Плохие характеристики

Оливковое масло не должно иметь следующих характеристик:

Fusty
Это распространенный дефект, который появляется, когда оливки собираются в стопки, и может вызвать усиленное брожение.По словам Александра Киченик Деваренн, косметолога из оливкового масла, запах затхлости напоминает запах потных носков или болотистую растительность.

Musty
В основном плесневый привкус, который появляется, когда оливки хранились в течение нескольких дней во влажной среде и в них развиваются дрожжи и грибки.

Winey-Vinegary
В точности, как описано, ваше оливковое масло не должно иметь вкус или запах вина. Опять же, это связано с ферментацией оливок.

Металлик
Вкус, напоминающий металл.Обычно это результат длительного контакта с металлической поверхностью во время производства, но также и при хранении.

Прогорклое
Это наиболее распространенный дефект, это в основном испорченное оливковое масло, и вы могли столкнуться с этим вкусом, когда едите старые орехи или несвежие крекеры, приготовленные из жира.

А теперь вернемся к исследованию Калифорнийского университета в Дэвисе: в нем говорилось, что 44% потребителей в США любят такие дефекты, как прогорклость, затхлый, затхлый и винный вкус. Я уверен, что им не очень «нравятся» эти дефекты, и они просто думают, что оливковое масло должно быть таким на вкус.Осведомленность об этих дефектах может помочь в обнаружении некоторых из этих отрицательных характеристик.

Следите за моей следующей публикацией, я дам советы о том, как покупать и хранить оливковое масло.

Фото Елены Паравантес

Елена Паравантес RDN

Елена Паравантес, RDN — сертифицированный диетолог, писатель и консультант, специализирующаяся на средиземноморской диете и кухне. В течение 20 лет она работала врачом, консультантом и преподавателем в США.С. и Греция. Эксперт по греческой средиземноморской диете, ее интервью и статьи были опубликованы во многих публикациях, включая CNN, U.S. News and World Report, Prevention, NPR и Shape. Елена сотрудничала с рядом организаций, включая Университет Лойолы, Йельский университет, Университет Миссури, Государственный университет Луизианы и Американский колледж Греции.

Как обезвредить оливковое масло для эмульсий

[Фотография: J.Кенджи Лопес-Альт]

Примечание редактора: Новая книга Ника Шармы, Уравнение вкуса: наука об отличной кулинарии, объясненная более чем 100 основными рецептами , выходит в октябре 2020 года. Вы можете предварительно заказать ее везде, где продаются книги.

В этом мире есть два типа людей: те, кто любит майонез, и все остальные.

Я член первой группы. Я люблю есть картофель фри с небольшим количеством майонеза на стороне, а летом, когда помидоры находятся на пике, вы не можете удержать меня от сочных ломтиков помидоров, сложенных высоко на белом хлебе, обильно окрашенном майонезом.Поэтому неудивительно, что я попытался втиснуть рецепт майонеза в обе свои кулинарные книги.

Для моей первой кулинарной книги «Сезон : большие вкусы, красивая еда » я работал над майонезом, в котором в качестве ингредиента использовалось оливковое масло, но столкнулся с проблемой — затяжным неприятно горьким послевкусием. В то время я не мог придумать способ избавиться от горечи, поэтому отказался от рецепта. Когда я начал работать над своей второй книгой, The Flavor Equation , мне показалось правильным вернуться к проблеме горечи и найти способ ее исправить; в конце концов, эта книга о науке о вкусе.

Горечь — один из пяти основных вкусов, принятых в настоящее время наукой (другие вкусы — кислый, сладкий, соленый, умами или острый, хотя другие вкусы, такие как вкус жира или олеогустуса, в настоящее время исследуются). Наша способность ощущать горькую пищу эволюционировала как защитный механизм, помогающий нам избегать употребления токсичных и вредных веществ. Однако не все горькие вещества опасны для нас; Фактически, некоторые продукты, такие как какао, чай, капуста и горькая дыня, содержат вещества, имеющие горький вкус, которые называются фитонутриентами.Генетика также ответственна за то, что некоторые из нас становятся более чувствительными к горечи в пище из-за вариаций в последовательности нашей ДНК. Я, например, избегал горькой пищи, такой как горькая дыня, любой ценой, сколько бы раз мои родители ни пытались убедить меня съесть ее. (В конце концов они сдались.)

Хотя оливковое масло само по себе не горькое на вкус, его присутствие в эмульсиях, таких как майонез и айоли, может сделать их горькими на вкус. При разработке рецепта майонеза в своей кулинарной книге я также попытался использовать горчичное масло в качестве альтернативы, но это тоже дало майонез с очень горьким вкусом, что привело меня к выводу, что эти два масла обладают определенным качеством, которое разделяют эти два масла. произвел такой же эффект.

Бутылка горчичного масла. [Фотография: Вики Васик]

Самый очевидный вопрос, который нужно задать: откуда берется горечь? Одна из возможностей — наличие свободных жирных кислот в оливковом масле, которое, в зависимости от типа жирной кислоты, может иметь горький и даже острый вкус. В зависимости от сорта используемых оливок и способа извлечения масла можно ожидать различных уровней этих свободных жирных кислот в масле. Однако более многообещающим объяснением горечи является присутствие полифенолов, таких как олеуропеин, в оливковом масле, которые, как известно, имеют горький вкус, и ученые считают, что они ответственны за горечь, которая проявляется в майонезе на основе оливкового масла.Эти полифенолы также считаются полезными для нашего здоровья, но, как вы скоро увидите, когда дело доходит до майонеза, большинство из нас избегают продуктов, которые содержат их из-за их горького вкуса.

Как можно избежать горечи при приготовлении майонеза с оливковым маслом? Я спросил несколько шеф-поваров и домашних поваров, что они делают, и наиболее частым ответом было избегать использования оливкового масла полностью или использовать смесь оливкового масла и некоторых других масел с нейтральным вкусом, таких как виноградные косточки или рапс, или использовать менее ароматные сорта масла. оливковое масло.Я также подумывал попытаться замаскировать горечь, добавив в эмульсию много ингредиентов, но это не сработало, поскольку эмульсия может вместить только такое количество разных ингредиентов, прежде чем она начнет распадаться и терять свою роскошную структуру, а максимум емкости недостаточно, чтобы полностью замаскировать горечь. В любом случае, я хотел сделать майонез, который по-прежнему имел бы полный вкус оливкового или горчичного масла без горечи и без посторонних привкусов.

Когда я начал пытаться выяснить, возможно ли это, были некоторые подсказки, которые намекали на возможное решение:

• Во-первых, поскольку оливковое масло само по себе не является особенно горьким, но дает горький майонез, это означает, что полифенолы, такие как олеуропеин, присутствующие в оливковом масле, также могут быть растворимы в воде.Согласно определению ученых, одним из ключевых критериев того, чтобы вещество обладало вкусовыми качествами, является то, что вещество должно растворяться в воде и взаимодействовать с нашими вкусовыми рецепторами.
• Еще один ключ к разгадке связан с тем, как сырые плоды оливок обрабатываются перед тем, как их можно будет превратить в столовые оливки: фрукты обычно рассыпаются или предварительно обрабатываются щелоком, а затем подвергаются различным обработкам, которые помогают вытягивать или изменять олеуропеин и другие горькие полифенолы, и большая их часть смывается.
• Поскольку горчичное масло также богато полифенолами, если бы я мог разработать метод, который работал бы с оливковым маслом, его можно было бы применить и к горчичному маслу.

На основании этих наблюдений мне пришло в голову, что, используя какой-нибудь растворитель, я мог бы извлечь полифенолы из масла. Затем я посмотрел, проводились ли какие-либо исследования полифенолов в оливковом масле и их растворимости. Я пробовал несколько разных вещей, например, использовал прозрачную водку — спирт часто является прекрасным растворителем для извлечения веществ из масла (и других неполярных жидкостей), — но в моих домашних экспериментах майонез, сделанный из обработанного спиртом оливкового масла, все еще ощущался на вкус. Горький.Я смешал прозрачную водку при разной температуре с оливковым и горчичным маслом по отдельности, а затем использовал масла для приготовления майонеза, но, что бы я ни делал, майонез оставался горьким.

Как это часто бывает, решение оказалось гораздо более простым и практичным. Изучая главу о горечи The Flavor Equation и ища возможное решение моей проблемы с майонезом, я наткнулся на исследование, в котором изучали способ извлечения и восстановления олеуропеина и других фенольных соединений из отходов оливковых листьев.Ученые определили, что добавление кипятка к оливковым листьям дает максимальное количество извлеченных полифенолов. Это то, что я легко могу сделать на своей кухне! Этот метод также напомнил мне о приготовлении мармелада из цитрусовых — в некоторых рецептах фрукты необходимо кипятить в воде (которая затем выбрасывается), прежде чем они будут приготовлены в сахаре, чтобы помочь устранить присутствующие горькие вещества.

Что, если я смешаю оливковое масло с кипятком, поможет ли это? У этого метода также было дополнительное преимущество — в яйце не было эмульгатора, такого как белки или лецитин, которые удерживали бы масло и воду вместе.Простая эмульсия масла и воды в конечном итоге развалится, если ее не трогать, и я смог бы легко отделить нефть от водной фазы, поскольку она плавала бы над водой.

Жареный картофель, поданный с майонезом из листьев карри и горчичным маслом. [Фотография: Ник Шарма]

Я разложил на кухонном столе несколько разных образцов оливкового масла из разных источников. Один набор образцов обрабатывали кипящей водой, другой набор — холодной водопроводной водой, а один набор образцов оставляли без обработки, чтобы служить в качестве контроля.Я запечатал банки, а затем встряхнул их и оставил на от 30 минут до часа, пока эмульсия не распалась, а масло и вода не вернулись в исходное положение в бутылке. Затем я собрал масло и использовал его для приготовления майонеза.

Образцы, обработанные кипятком, дали майонез без какой-либо горечи, но все же с восхитительным вкусом оливкового масла. Затем я повторил ту же серию экспериментов с горчичным маслом, и результаты были воспроизводимы — вода уносила горькие полифенолы.Наконец-то у меня появился метод приготовления эмульсий на основе оливкового и горчичного масел, таких как майонез и айоли, которые не имели горького вкуса, но все же имели свой уникальный аромат.

Есть веский контраргумент в пользу содержания полифенолов в маслах, таких как оливковое или горчичное; в конце концов, они полезны для здоровья. Однако, поскольку большинство из нас либо избегают использования этих масел при приготовлении эмульсий, либо используют смеси, и есть лишь определенное количество «маскировки горького вкуса», которое может быть достигнуто путем добавления различных ингредиентов в майонез, прежде чем он начнет разваливаться, я рекомендую это метод.В конце концов, вы собираетесь использовать это обезжиренное масло только для приготовления эмульсии, такой как майонез или айоли; используйте обычные необработанные продукты для остальной части ежедневного приготовления.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

потребителей отвергают горечь EVOO, результаты исследования

Согласно новому исследованию, большинству потребителей не нравится горечь в оливковом масле первого холодного отжима (EVOO), и они воспринимают интенсивность этого вкуса гораздо больше, чем эксперты.

Предпочтение профиля без горечи имеет большое влияние на то, как покупатели выбирают EVOO.

В исследовании, проведенном группой исследователей из Неаполитанского университета и опубликованном в International Journal on Food System Dynamics, оценивалось, как эти предпочтения влияют на продажи EVOO. В супермаркете потребители предпочитают масла с нейтральной или сладкой ноткой.

Исследователи сравнили оценку, которую эксперты и потребители присвоили горечи восьми наиболее популярных EVOO.В то время как предыдущие исследования намекали на общее предпочтение оливковых масел с нейтральным вкусом, новое исследование также проанализировало то, как потребители на самом деле воспринимают и оценивают горечь.

Исследование показало, что горечь в EVOO приводит к негативному восприятию самого продукта потребителями. Хотя горечь характерна для настоящего и свежего оливкового масла первого холодного отжима, ни один из участников исследования не отдал предпочтение образцам с горьким вкусом.

«Потребители систематически склонны переоценивать восприятие горечи по сравнению с экспертами», — пишут исследователи.

В исследовании подчеркивается, что выбор потребителей зависит от нескольких хорошо известных факторов, таких как бренд EVOO или цена за бутылку.

Покупатели могут быстро принимать решения, когда находят на полке знакомый, пользующийся доверием бренд, но когда они не находят предпочтительный бренд, они ищут атрибуты продукта, которые не всегда указывают на качество, например местонахождение производителя.

«Наиболее предпочтительными характеристиками масла были вкус, итальянское происхождение и органический метод производства», — отмечается в исследовании.

Предпочтение не горького EVOO создает бремя воспринимаемой ценности в размере 1,27 доллара за литр, как показало исследование. . Это «отрицательное значение горечи» — один из критериев, по которым потребители делают свой окончательный выбор.

В то время как потребители, как правило, предпочитают оливковое масло с нейтральным вкусом, многие придают маслам со сладким вкусом особое качество.

Исследование проводилось на выборке 196 человек. В среднем участники были моложе 40 лет, члены семей из четырех человек и имели законченное высшее образование. Их домохозяйства потребляли 3,4 литра оливкового масла первого отжима в месяц, и они ответили на вопросы исследователей, купив хотя бы одну бутылку EVOO.

Исследовательская группа отметила, что дальнейшие исследования следует проводить на более крупных и репрезентативных выборках населения.

Представитель отрасли предположил, что исследование показало, что потребители должны быть осведомлены об оливковом масле.

«Горечь — известный признак наличия фенольных соединений в оливковом масле первого холодного отжима», — сказал Olive Oil Times итальянский фермер и производитель оливок Анджело Дальсима. «Вы не хотите, чтобы оно играло доминирующую роль в вашем EVOO, но когда вы впервые почувствуете вкус только что произведенного масла, вы с радостью почувствуете ту горькую ноту, которая напоминает вам о свежих оливках.Это обнадеживает »,

« Я думаю, мы должны делать больше, чтобы потребители знали больше фактов о наших EVOO ».

---

Разрушение мифов об оливковом масле — Olive This Olive That San Francisco CA

Миф 1: Я не могу готовить на оливковом масле первого холодного отжима, потому что температура дыма слишком низкая.

Да, можно! Готовьте на оливковом масле первого холодного отжима. Подумайте об этом: страны Средиземноморья веками готовили на оливковом масле. Точка дыма выше, чем думает большинство людей.Мы рекомендуем использовать меньшее количество тепла и более мягкие сорта оливкового масла первого холодного отжима. Тепло не разрушает молекулярную структуру (т.е. пользу для здоровья), но теряет некоторые вкусовые качества более крепкого оливкового масла. Соте, гриль, жаркое на оливковом масле первого холодного отжима — обильно.

Миф 2: В легком оливковом масле меньше калорий.

К сожалению, свет означает, что оливковое масло, скорее всего, было дефектным и «очищенным», чтобы убрать неприятный вкус. Это не имеет ничего общего с калориями или меньшим количеством жира.Все масла содержат 120 калорий на столовую ложку. Оливковое масло первого отжима содержит «полезные жиры», в отличие от многих других масел, которые помогают снизить ЛПНП (плохие жиры, повышающие холестерин) и повысить ЛПВП (полезные жиры, снижающие холестерин).

Миф 3: Зеленое оливковое масло лучше.

Неправда. Цвет не является фактором, определяющим, свежее ли оливковое масло первого холодного отжима (EVOO). Фактически, члены сенсорной панели пробуют EVOO в стеклянных чашках синего цвета, чтобы их не смещал зеленый цвет.Ум склонен думать, что чем зеленее, тем свежее, травянистее и острее; однако оливковые масла золотистого цвета, которые более распространены, могут быть довольно стойкими с «зелеными» характеристиками вкуса. Запах
и вкус, а не цвет — вот те чувства, которые используются для определения свежести EVOO.

Миф 4: Импортное оливковое масло первого холодного отжима — подделка.

Некоторые из них. Но не все. Конечно, во всем мире производят удивительное оливковое масло экстра первого холодного отжима. Возможно, вы что-то читали или слушали отчет о поддельном импорте.Это случилось, и на полках многих продуктовых магазинов было много оливкового масла с очень

.

крупных дистрибьюторов могут иметь ложную маркировку; однако вы не можете выбросить ребенка вместе с водой из ванны. Не все импортное оливковое масло является поддельным. Лучший способ узнать это — узнать, что искать в оливковом масле и как его попробовать. Получите образование, а затем идите домой и проверьте свою кладовую.
Розничные торговцы Bou2que, которые специализируются на EVOO, имеют квалифицированный персонал и позволяют вам попробовать перед покупкой, — это лучшие места для обучения.

Миф 5: Все оливковое масло первого холодного отжима на вкус одинаково.

Это все равно что сказать, что все вино, кофе и шоколад имеют одинаковый вкус. Не правда. Оливковое масло производится из многих различных культурных сортов. Как и вино, разные сорта винограда обладают разными вкусовыми характеристиками. Также, как и в случае с вином, важно начинать с хороших фруктов, а винодел или мельник оливкового масла имеет решающее значение в производстве ароматного и вкусного оливкового масла. Интенсивность EVOO варьируется от умеренной до средней и сильной, уравновешивая фруктовость, горечь и остроту.Различные сорта или смеси EVOO лучше сочетаются с определенными продуктами и видами использования.

Миф 6: Италия производит больше всего оливкового масла.

Извините. Испания делает. Италия обычно приходит в голову первой, потому что это оливковое масло, которое мы чаще всего видели на полках США в прошлом. Италия фактически производит столько, сколько они потребляют. Так откуда же их импортное оливковое масло? Часто это может быть смесь оливкового масла из Турции, Туниса или Испании. Проверьте этикетки. Производители все чаще говорят «Разлито в Италии» на лицевой стороне и в конце списка стран, из которых поступает масло.

Миф 7: Оливковое масло похоже на вино; старение делает его лучше.

НЕТ НЕТ НЕТ! Это один из самых больших мифов и ошибок. Между вином и оливковым маслом проводится много параллелей, но ни в одной из них. СВЕЖЕЕ — ЛУЧШЕ! Думайте об оливковом масле как о свежих фруктах. Сняв с дерева, он начинает разлагаться. Срок годности оливкового масла зависит от многих факторов: качества фруктов, сорта, методов сбора, помола, хранения. Как правило, хорошие EVOO служат до 18 месяцев с даты сбора урожая.Дата сбора урожая очень важна. Некоторые терпят неудачу раньше, некоторые служат дольше. Опять же, важно научиться определять вкус и отличать свежее оливковое масло от дефектного. При этом есть некоторые страны и регионы, которые предпочитают вкус очень спелого и более старого оливкового масла. Это тема для другого разговора.

Миф 8: Горький вкус оливкового масла означает, что оно плохое.

Черт возьми! Снова заходим в нашу винную аналогию. Если вы достаточно взрослые, чтобы помнить о том, что в Калифорнии до вина было повальное увлечение, значит, было время, когда вино означало красное или белое, а роза — это белый зинфандель.Большинство начинали с более мягких белых тонов и постепенно переходили к более смелым красным. Немного похоже на оливковое масло. Оливки по своей природе горькие, очень горькие (а мы живем в культуре питания, которая не очень ценит этот вкус). Вот почему столовые оливки нужно засолить в соленой воде. Соль вытягивает аромат biVer. Свежее оливковое масло первого холодного отжима будет иметь горькие качества, и это хорошо (и подлинно). Уровень горечи (и остроты — проявляется в задней части глотки и часто описывается как пряный или перечный) определяет атрибуты и вкусовые характеристики спелых или зеленых фруктов.Более мягкое оливковое масло обычно называют маслянистым и ореховым, а крепкое оливковое масло — травянистым и зеленым. Тогда есть множество вариаций в спектре. Некоторые предпочитают более мягкие EVOO, а позже у них появляется вкус к более крепким оливковым маслам. Конечно, сочетание продуктов часто определяет, какой сорт выбрать… когда вы будете готовы.

Здоровое оливковое масло? Горький лучше!

В связи с стремительно развивающейся тенденцией органолептического анализа (дегустации) оливкового масла многие потребители отвлекаются от включения в свой рацион суперпродуктов , таких как оливковое масло первого отжима .Используем ли мы его для вкуса или для множества фенольных соединений , обладающих лечебными качествами ? Почему не оба?

Оливковое масло хорошо известно и задокументировано для поддержания здоровья сердца и предотвращения инсультов. Продолжающиеся научные исследования подтверждают использование оливкового масла для профилактики и / или лечения многих заболеваний, таких как диабет, рак и нейродегенеративные заболевания, включая болезнь Альцгеймера, Паркинсона и ревматоидный артрит.

Любое оливковое масло, если оно не прогорклое, полезно для здоровья.Он содержит мононенасыщенные жиры, которые являются «хорошими» жирами и могут заменить животные жиры для здоровья и долголетия . Последние научные исследования оливкового масла фокусируются на аспектах , способствующих укреплению здоровья, и на применении фенольных соединений, в частности олеокантала . Недавнее исследование, проведенное в Университете Рутгерса под руководством диетолога Пола Бреслина , показало, что олеокантал убивает раковые клетки , оставляя здоровые клетки невредимыми.

Именно здесь проявляется горький и острый вкус оливкового масла.Олеокантол вызывает рефлекс в задней части глотки через 2-3 секунды после проглатывания. Это может вызвать кашель. Вы узнаете, что у вас оливковое масло высокого лечебного качества, если столкнетесь с этим перечным эффектом в горле. Другое важное соединение олеацеин придает горьковатый привкус на языке. Древнегреческие врачи определили этот острый и горький эффект в самом полезном оливковом масле раннего урожая и рекомендовали смешивать его с вином, что может быть причиной того, что бальзамический уксус вошел в историю как партнер оливкового масла.

Если вы ищете оливковое масло высочайшего качества, которое можно добавить в свой ежедневный режим здоровья, попробуйте перед покупкой и начните следить за этикетками, на которых будет указано положение ЕС 432/2012 о маркировке. Это позволяет оливковому маслу с фенольными соединениями более 250 мг / кг снижать окисление ЛПНП, что поддерживает здоровье сердца. Эти оливковые масла с высоким содержанием фенола — или HPOOs , как их сейчас называют — открываются по мере того, как все больше и больше производителей оливкового масла узнают об этих исследованиях и возможностях измерения и сортировки своих масел и поставки их в , растущую заботу о своем здоровье. рынок .

Метод ЯМР (ядерного магнитного резонанса), который точно измеряет отдельные фенольные соединения в оливковом масле, был открыт доктором Магиатисом и его группой исследователей из Афинского университета, Греция. С тех пор были протестированы тысячи оливковых масел со всего мира. Набор для тестирования Aristoleo Test Kit, изобретенный Magiatis-Melliou, теперь используется в полевых условиях для тестирования масел на оливковой мельнице. Вот несколько оливковых масел с высоким содержанием фенола, показатели которых намного превышают стандарты ЕС.По мере того, как потребители узнают об этом, и промышленность оливкового масла откликается на них, скоро появится больше предложений этого превосходного EVOO.

Предприимчивый испанский бренд OliveHeart смешивает EVOO с оливковыми маслами с высоким содержанием фенолов, чтобы обеспечить пользу для здоровья с высоким содержанием полифенолов и более мягким, отмеченным наградами вкусом. Но если вы ищете оптимального качества для здоровья в чистом виде одного сорта , тогда откройте для себя, что более смелый вкус может стать долгожданным дополнением к вашему списку суперпродуктов в сочетании с другими питательными ингредиентами для здоровья и вкуса.В конце концов, это не вино, и хотя — для нашего здоровья, — мы не ожидаем с ним тостов.

Фото предоставлено: Атан Гаданидис

Как избавиться от сырого вкуса оливкового масла первого отжима?

Здесь несколько вещей. Прежде всего, если вы не пытаетесь жарить во фритюре, вы, безусловно, можете приготовить индийскую еду с оливковым маслом. Конечно, это нетрадиционно, но я знаю немало индейцев, которые время от времени делают это, в том числе моя свекровь.

Это правда, что я также знаю некоторых индейцев, которые никогда бы этого не сделали (на самом деле, мать подруги из Керала, которая однажды готовила с нами у меня дома, чтобы продемонстрировать некоторые рецепты, была шокирована отсутствием кокосового масла и отказалась рассматривать любой из них канола или оливковое и вместо горчицы).

Это может немного повлиять на вкус, но если вы не используете много, это не будет доминирующим ароматом. (Если вы не уверены в этом, начните с малого — смешайте половину и половину с обычным маслом и посмотрите, работает ли оно для вас, а затем постепенно увеличивайте количество оливкового масла в смеси.) Если вы можете приготовить птичье масло с горчичным маслом, вы можно приготовить палак панир на оливковом масле. 🙂

Но да, вы можете либо нагреть оливковое масло, либо смешать его с чем-нибудь (или с обоими) и сделать его мягким. Хорошо подойдет смешивание с кислотой, такой как лимонный сок или хороший уксус, и / или измельчение в ней чеснока или трав, чтобы сделать пасту или заправку.Вы можете приготовить его или просто оставить как есть.

Гречанка, которая жила с нами год, когда я учился в старшей школе, наливала оливковое масло в сковороду, затем поджаривала в нем ломтик хлеба, а затем посыпала его сахаром. Сочетание тепла и сахара немного смягчает вкус. (В данном случае его нагревали достаточно долго, чтобы хлеб стал золотистым, когда вы его вставляете, и достаточно нагревали, прежде чем просто пропитать масло, когда хлеб войдет внутрь.)

Однако вкус все равно будет как оливковое.Просто не будет такой доминирующей и «зеленой» дегустации.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Что касается рекомендаций по уместности приготовления лука в оливковом масле на умеренном огне, посмотрите в «Полной средиземноморской кулинарной книге» Тесс Маллос, почти каждый рецепт, который начинается с ингредиентов «2 столовые ложки оливкового масла, 1 большая луковица», также начинается с инструкций. , «Нагрейте масло на сковороде. Осторожно обжарьте лук в масле до полупрозрачности, примерно 10 минут». (Вот один из них, который кто-то выложил в сеть.)

А вот таблица точек дымообразования масел, а вот еще одна.Вы, возможно, заметите, что точка дымления кокосового масла указана как 350, и одна из этих ссылок перечисляет точку дымления оливкового масла первого холодного отжима в диапазоне от 325 до 375. Если вы согласны с тем, что можно приготовить лук для индийской еды на кокосовом масле без копчения масла, с чем согласилась бы большая часть южной Индии, тогда должна быть возможность готовить лук для индийской еды на других маслах с аналогичной температурой дыма.

Этот метод приготовления лука на оливковом масле не доводит масло до точки копчения.Если вы дойдете до точки копчения, уменьшите огонь и начните снова со свежими ингредиентами, но этого вполне можно избежать. Этот способ приготовления лука на оливковом масле очень легко перенести на индийские рецепты. Опять же, использование оливкового масла в индийской кулинарии не является традиционным, но оно вполне возможно для большинства блюд. В моей кулинарии единственные индийские блюда, приготовленные на плите, слишком горячие для этого, — это жареные во фритюре. Если вы готовите индийско-китайский язык и готовите жаркое, тогда да, другая ссылка может применяться, если вы используете метод жаркого движения.

Однако, сделав еще один шаг вперед, можно также адаптировать те же рецепты, которые обычно готовятся для жарки, для приготовления на обычной сковороде и при более низком огне. Это, опять же, , а не традиционный, а адаптация. Но если вы предпочитаете использовать оливковое масло, вы можете внести другие изменения, чтобы блюдо было очень похоже на исходное, но не идентичным.

Часто задаваемые вопросы | Оливковое масло Apollo

1. Что означает Extra Virgin?

Extra Virgin по определению означает лучшее качество и высший сорт оливкового масла.Масло было извлечено из оливок простым механическим способом (прессованием или центрифугированием) — без использования растворителей или высокой температуры, как практически все другие растительные масла. Он также прошел химические тесты для выявления фальсификации и дефектов, а затем дегустационные тесты, чтобы убедиться, что нет других посторонних привкусов, которые не обнаруживаются химически. Иногда оливковое масло первого холодного отжима называют просто EVOO.

К сожалению, масла не самого высокого качества и не прошедшие эти тесты часто имеют неправильную маркировку «Extra Virgin».Вот почему лучше всего покупать оливковое масло, которое действительно сертифицировано как Extra Virgin.

2. Как найти настоящее оливковое масло Extra Virgin?

Есть несколько показателей качества Extra Virgin — сертификат Extra Virgin или медали, выигранные на известных соревнованиях. Сертификация калифорнийских сортов экстра вирджин проводится Калифорнийским советом по оливковому маслу (COOC), и бутылки будут иметь печать COOC. Проверьте этикетку иностранных масел на дату сбора урожая и указание подлинности, например D.O.P. в Италии, D.O. в Испании и A.O.C. во Франции.

Еще две вещи, на которые следует обратить внимание, которые указывают на то, что масло все еще свежее «extra virgin», — это использование темного стекла и дата сбора урожая на этикетке. Даже лишние девственницы быстро прогоркают на свету или становятся слишком старыми.

3. Импортные оливковые масла лучше?

Вы можете прочитать этот отчет: Тесты показывают, что импортированное оливковое масло «холодного отжима» часто не соответствует международным стандартам и стандартам Министерства сельского хозяйства США — UC Davis Olive Center, июль 2010 г.Название говорит само за себя, и результаты показали, что «69 процентов импортированных образцов оливкового масла и 10 процентов образцов оливкового масла из Калифорнии, маркированных как оливковое масло первого отжима и проданных на розничных полках в Калифорнии, не соответствовали органолептическим показателям МОК / Министерства сельского хозяйства США. (органолептические) стандарты для оливкового масла первого холодного отжима ».

4. Каков вкус хорошего оливкового масла?

Хорошее молодое оливковое масло, изготовленное из здоровых оливок, имеет приятный аромат, тонкую консистенцию и свежий вкус сырых орехов и овощей, свежей травы или сухого сена, с послевкусием пикантности (он же острый или острый) и легкой горечью.Эти вкусы могут варьироваться от нежных до интенсивных, в зависимости от сорта и спелости оливок, а также от техники помола. По прошествии месяцев такое масло станет мягче, мягче и мягче, но все равно будет довольно приятным.

Напротив, слишком старое оливковое масло будет иметь прогорклый вкус, как несвежие орехи или старые масляные краски, и будет иметь жирную консистенцию. Неисправное масло, изготовленное из плохих оливок, будет иметь неприятный запах и неприятный вкус, который сохраняется. Рафинированное оливковое масло, лишенное дефектных компонентов, практически не будет иметь ни аромата, ни вкуса.
Простой способ понять для себя — сравнить несколько разных оливковых масел рядом.

5. Как долго хранится оливковое масло?

Для настоящего оливкового масла первого холодного отжима общее эмпирическое правило — два года с даты сбора урожая. Если на бутылке нет даты, значит, нет никакого способа узнать, сколько лет маслу уже. В действительности, сохраняемость зависит от многих факторов, в том числе от сорта, спелости урожая, параметров обработки и условий хранения.

Имейте в виду, что жизнь оливкового масла сокращается из-за света и ускоряется из-за тепла. Свет вызывает фотоокисление масла, что приводит к его прогорклости, поэтому бутылки из темного стекла предпочтительнее прозрачного.

6. Как следует хранить оливковое масло?

Когда вы принесете масло домой, храните его в темном прохладном месте. Холодильник слишком холодный — большинство оливковых масел становятся густыми и мутными, и их аромат и вкус могут не восстановиться при комнатной температуре. После открытия бутылки ее лучше всего использовать в течение 8 недель; не ждите особых случаев.

7. Отфильтрованное оливковое масло лучше?

Да, фильтрация увеличивает срок хранения оливкового масла и является стандартной практикой для большинства производителей, заботящихся о качестве. Кусочки оливковой мякоти и сока в нефильтрованном масле могут сначала добавлять «оливковый» аромат, но вскоре осадок разлагается анаэробно, вызывая посторонние привкусы. Даже если нефильтрованные масла были сертифицированы как Extra Virgin в молодости, они склонны проявлять эти неприятные запахи на раннем этапе. Фильтрация стабилизирует вкус и устраняет риск порчи.

8. Как можно использовать оливковое масло, кроме салатов и тушеных блюд?

Самый полезный и ароматный способ использовать хорошее оливковое масло — сырое, в качестве приправы к почти любому блюду, от салатов до супов, тушеных овощей, хлеба и злаков, а также к рыбе, птице или красному мясу. . Нежные холодные отжимы могут частично или полностью заменить масло даже в выпечке. Кроме того, настоящее оливковое масло первого холодного отжима будет коптить только при температуре около 405 ° F, что на 40 ° F выше, чем рекомендуемая температура жарки в 365 ° F.

9. Почему у вас нет ароматизированного оливкового масла?

Нам нравится создавать оливковое масло высшего качества первого холодного отжима. Лучше всего использовать меньшее количество масел в качестве основы для популярного ароматизатора. Какими бы вкусными ни были ароматизированные масла, они не являются натуральными из-за самих вкусовых добавок. Также очень легко приготовить собственное ароматизированное масло. Начните с оливкового масла отличного качества в небольшой посуде, добавьте свои любимые травы и / или цитрусовые и оставьте на 15 минут, теперь у вас есть любимое ароматизированное масло.

10. Каковы преимущества оливкового масла и полифенолы для здоровья?

Помимо общепризнанного эффекта оливкового масла на снижение «плохого» холестерина ЛПНП, оливковое масло является единственным растительным маслом, содержащим полифенолы. Полифенолы — это класс антиоксидантов, содержащихся в оливковом масле, красном вине, зеленом чае, шоколаде и многом другом. Оливковое масло содержит более 30 различных полифенолов, которые особенно биодоступны, потому что они растворены в масле, а не в воде. Это сильные антиоксиданты и поглотители радикалов, снижающие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.Они также обладают противовоспалительными и противомикробными свойствами, которые полезны при множестве других состояний и хронических заболеваний, включая проблемы с кожей и пищеварением, низкое воспаление и возрастные заболевания, ожирение и потерю веса, метаболический синдром и диабет, а также некоторые виды рака и нейродегенеративные заболевания. Сводный отчет о более чем 100 исследованиях см. В этом отчете.

Содержание полифенолов в обычном оливковом масле первого холодного отжима колеблется от 50 до 250 частей на миллион. Типичные полифенолы в оливковом масле Apollo находятся в диапазоне от 500 до 800 частей на миллион.Содержание натурального токоферола (витамина Е) также впечатляюще велико: общий уровень антиоксидантов составляет от 800 до более 1000 частей на миллион. Мы достигаем этих высоких уровней благодаря нашей современной мельнице, а также нашим тщательным процедурам сбора урожая и помола. Фактически, в 2014 году исследователи сообщили о двух ранее неизвестных полифенолах, обнаруженных при анализе полифенолов в нашем собственном оливковом масле Apollo.

11. Сколько оливкового масла мне нужно в рационе для пользы для здоровья?

Оливковое масло является отличительным ингредиентом средиземноморской диеты — диеты, которая увеличивает продолжительность жизни и снижает частоту многих хронических заболеваний.Чтобы ощутить эти преимущества, достаточно включить около 2-3 столовых ложек настоящего оливкового масла первого холодного отжима в день в диету, богатую овощами и зерном, умеренно — рыбу, птицу и молочные продукты, а также мало красного мяса и сладостей.