Горчит ли оливковое масло холодного отжима: Почему горчит оливковое масло?

польза, применение, советы по выбору

Представьте, что вам привезли из Испании, Греции или Италии оливковое масло. Друзья сказали, что это — продукт первого отжима, выполненного механическим способом. Вы несколько месяцев держали подарок нераспечатанным, пока, наконец, не откупорили бутылку. И тут вас постигло огромное разочарование: горчит! Почему так произошло и что с этим делать — читайте в этой статье. Если масло из оливы имеет отвратительный горький вкус и от него дерет в горле, не спешите выливать его или употреблять для смазки дверных петель! Не будем неоправданно долго держать интригу. Вы приобрели лучшее масло из всех оливковых. Его горьковатый вкус как раз и является тем фактором, который свидетельствует о его высоком качестве.

Фреши и соки

«О вкусе устриц могут спорить только те, кто их пробовал», — говорят французы. А вы пробовали фреши? Если да, тогда вам не нужно объяснять, чем он отличается от обычного сока. Яркий, насыщенный вкус, сильный запах и… немножко кислит. Зато какой прилив энергии ощущаешь, когда хлебнешь стаканчик свежевыжатого сока! Фреш ценится намного больше, ведь в нем сохранились все витамины. В обычном соке они также присутствуют. А вот в той жидкости, которую называют «восстановленной из порошка», вряд ли. Из этого примера с фруктами становится понятно, почему горчит оливковое масло лучшего качества. Ведь это по сути своей тот же фреш. Только этот сок был выдавлен не из яблока или апельсина, а из зеленой оливки. Причем добыт дедовским методом, который применяли еще со времен Древнего Египта, — с помощью обычного пресса. А вот масла второго отжима, полученные тепловой обработкой, рафинированные, уже не горчат. Но и полезных свойств у них не в пример меньше. Ведь они теряют их при химической и тепловой обработке.

Почему горчит оливковое масло «Экстра Вирджин»

В странах Средиземноморья даже дети знают, что хорошее оливковое масло горчит. Почему — это уже другой вопрос, и относится он к области химии. Давайте рассмотрим, как производят «экстра девственное» (так переводится его название) масло. Для него собирают вручную и только с веток зеленые, чуть недоспевшие оливки. Они должны быть отборными — без побитостей, вмятин, не ссохшиеся, не подмерзлые. Дальше идет процесс обработки. Чем меньше производители будут колдовать над оливками, тем больше полезных свойств плоды передадут маслу. А потому их только моют и отправляют под пресс. Конечно, сейчас не ослик ходит по кругу, чтобы вращался гигантский жернов. Процесс выжимки механизирован, но это единственное новшество, которое позволяют себе производители при изготовлении «Экстра Вирджин». Как и в хорошем вине, у элитных сортов оливкового масла имеются сертификаты DOP и IGP, принятые в Евросоюзе. Эти аббревиатуры означают, что плоды собирались в конкретном, пользующемся славой регионе, а фазы производства или весь процесс соответствуют традиционному. В масле класса «Премиум», как и в элитных винах, важен терруар, сорт или купаж оливок.

Теперь пришло время сделать небольшой экскурс в науку химию. Какие же вещества придают маслу такой горьковатый вкус? Во-первых, он передается продукту от самой оливки. Если вам случалось пробовать свежие (а не маринованные) плоды, вы в этом убедились. Ответственными за горьковатый и немного вяжущий вкус, от которого дерет в горле, являются полифенолы. Эти вещества очень полезны для организма. Они защищают клетки от свободных радикалов. Врачи называют полифенолы лучшими для профилактики онкологических заболеваний. Они также играют позитивную роль при лечении ожогов. Первоклассное оливковое масло разглаживает морщины, а при частом его употреблении волосы становятся густыми и блестящими, а ногти — крепкими. При стольких плюсах становится уже не так важно, что оливковое масло горчит. Почему бы и не попринимать его по чайной ложечке натощак, если красота требует жертв?

Что такое Pure Olive Oil?

В странах Средиземноморского региона выпускают масла абсолютно без всякой горечи. Но ценятся они меньше и стоят дешевле. «Чистое оливковое масло» — Pure Olive Oil — можно приравнять к обычным сокам. Предположим, у вас есть банка фреша и пять таких же емкостей с компотом. Вы смешиваете все жидкости в одном чане и называете полученный состав «Просто соком». Примерно та же схема действует и при изготовлении «Чистого оливкового масла». «Экстра Вирджин» в нем — только определенная часть. Основной объем — это полученный путем химической или термической обработки. Полифенолы в процессе такого производства разрушаются, что и влияет в конечном итоге на вкус оливкового масла. Почему горчит такой продукт? Ответ на этот вопрос может быть только один: масло испортилось от старости или из-за несоблюдения правил хранения.

Что такое Ромасе Olive Oil?

Это масло второго отжима. После того как оливки под прессом отдали весь свой жирный сок для первоклассного продукта, их заставляют «поработать» еще. Плоды подвергают высоким температурам и действию органических растворителей. В результате такой экстракции получается добыть еще немного масла. Чтобы повысить его качество, в него доливают продукт первого отжима. Очень редко такое оливковое масло горчит. Почему? Потому что там крайне мало полифенолов. В Испании Ромасе Olive Oil используется только для жарки блюд, да и то таких, которые требуют большого количество масла (во фритюрницах). Но стоит оно около двух евро за литр, тогда как «Экстра Вирджин» обычно продают за восемь.

«Топливо для лампад»

Почему горчит оливковое мы уже выяснили. Но можно ли избавиться от этого привкуса, используя продукт первого отжима? Оказывается, можно, если подвергнуть его процессу рафинации — очищения. Для этого берут оливки худшего качества. Их собирают с земли, используют подмерзший урожай или те экземпляры, которые не прошли «кастинг» для того, чтобы стать сырьем для масла лучшего качества. Зато отжимают такие оливки традиционным способом — методом холодного отжима. Конечно, подпорченность сырья неминуемо сказывается на вкусе. Раньше такое масло использовали для лампад и светильников. Теперь надобность в этом отпала. Чтобы улучшить вкус такого оливкового масла, и проводят рафинацию. Но вместе с ней исчезают и полифенолы. Из такого продукта в Испании готовят майонез.

Так как же быть с оливковым маслом?

Подведем краткие итоги. В этой статье мы попытались ответить на вопрос о том, почему оливковое масло горчит и что делать, когда так происходит. Мы подробно остановились на первой части проблемы. Но что же делать, если приобретенное вами масло горчит? Отвечаем: ничего. Добавляйте его в салаты. Вы увидите, каким изысканным станет вкус привычных блюд. На таком масле можно и жарить, хоть это и выйдет дороговато. Мясо, рыба и овощи, приготовленные подобным образом, горчить не будут. Если испытывать горечь во вкусе вам совсем невмоготу, нагрейте продукт до температуры 60-70 градусов и смешайте с мелко порезанным чесноком. Испанцы макают в такую смесь поджаренный хлеб и едят как закуску.

Оливковое масло – это продукт, который был открыт более 140 веков назад. На заре цивилизации люди знали, что дерево оливы и продукция из него может творить чудеса. Она прекрасно насыщает, служит компонентом для многих рецептов красоты, исцеляет и лечит. Красавицы древнего Египта, Греции использовали масла для того, чтобы сделать свою кожу и волосы предметом восхищения и соблазнения. Их применяли ведущие светила науки тех тысячелетий такие, как Гиппократ и Аристотель. Но почему горчит оливковое масло? Отличается ли его вкус от того, который был много тысяч лет назад?

Все знания и популярная реклама наводят многих современных людей на мысль, что пора сменить привычное растительное масло из подсолнечника на продукт из оливок. Тогда фигура обретет былую стройность, кожа эластичность, волосы завидный блеск, а организм оздоровится. И это все правда.

Тенденция к здоровому образу жизни и правильному питанию становится все более популярной, и это не может не радовать. И вот вы решили изменить свой рацион и идете в магазин за заветной дорогой бутылочкой. Придя домой, и, попробовав впервые ложечку продукта, у вас возникает шок, паника и один единственный вопрос, оливковое масло горчит?! Притом горечь сильно ощущается, и вы уверены, что вам достался просроченный и некондиционный продукт. Что делать? Спешить в магазин и ругать продавца, вылить и забыть о попытках правильного питания? Не стоит торопиться, пока вы не прочитаете информацию ниже.

Виды оливкового масла

Для того чтобы разобраться в вопросе, необходимо знать о том, какие виды есть, а их главных три.

Virgin olive и Extra virgin olive oil

Данное оливковое масло – это самый лучший продукт, так как он полностью натуральный. Все полезные вещества в нем сохраняются максимально, и нашим организмом они усваиваются почти на 100%. То есть все полезные вещества при ежедневном употреблении продукта в пищу будут восполнять суточную норму и оздоравливать тело, улучшать внешнее состояние и поднимать защитные силы организма.

Продукцию отжимают при использовании температуры, но она не превышает 27 градусов механическим путем. Virgin olive не обрабатывают, не очищают, не добавляют к нему какие-либо компоненты, красители, добавки. Это кладезь пользы. Но есть свои разновидности у Virgin olive .

• Extra virgin olive oil – это лучший продукт, который только можно найти для здоровья среди растительных масел. Масло получают после первого холодного отжима из лучших оливок. Плоды не имеют дефектов, они не порчены, не подморожены, не являются падалицей. Этот словно эликсир, который используется для лечения и для еды в свежем виде. Выход продукта после отжима минимальный;
• Virgin olive oil – получают после холодного отжима плодов. Оно тоже полезно, но необходимых нашему организму компонентов в нем меньше. Цена такого масла будет ниже. Кислотность выше – 2 грамма на 100 грамм продукта. Такое масло можно чаще встретить на рынке, так как первая категория редкая, качественная и дорогая;
• Ordinary virgin olive oil – показатели кислотности данного продукта еще выше и составляют 3 грамма на 100 грамм. Это масло было получено при использовании биологических реагентов.

На заметку! Почему именно Extra virgin olive oil используют для лечения. Дело в том, что это самый натуральный продукт и у него маленькая кислотность, которая равна 0.8%. А целебные масла должны иметь данный показатель до 1%. Они для жарки и для иной термической обработки продуктов не подходит.

Лучшее масло готовят под строгим контролем качества. Все показатели должны соответствовать нормам и стандартам, иметь сертификаты соответствия. Встретить настоящее Extra virgin olive oil с низкой кислотностью очень сложно. Такой продукт получают, только прессуя самые лучшие плоды, но получается немного готового масла. Оно и имеет маркировку Extra virgin.

Но оливки еще могут отдать много, и поэтому их заливают водой и снова подвергают отжиму. Такие масла тоже полезны, но все показатели будут подходящими больше для приготовления блюд, нежели для использования в лечении и косметологии.

Rafined olive oil

Это более традиционный вариант. И все потому, что мы привыкли использовать рафинированную продкцию. Это категория как раз такой и являетесь. То есть оно прошло ряд обработок, после чего был устранен неприятный запах, горечь и для жарки, термической обработки продуктов – это самый лучший вариант.

Также стоит отметить, что данная категория не выделяет канцерогенов, потому использовать ее полезно. Стоит масло намного меньше, нежели категории, которые были описаны ранее. Для лечения такой вариант не подойдет, так как полезных компонентов в продукте меньше после прохождения ряда обработок. Масло рафинированное получают после второго отжима плодов.

Важно! Когда вы идете в магазин, то обязательно обращайте внимание на маркировку и стоимость продукта, а также на показатели кислотности. Не стоит покупать самый дешевый продукт, так как натурального оливкового масла Extra virgin в нем минимум, остальное все добавки и пользы от продукта не стоит ждать.

Pomace olive oil

Это третья категория, которая имеет качество ниже двух предыдущих, и получают его из жмыха после отжима, из которого дожимают последние капли масла. Их получается мало и к продукту добавляют рафинированное масло и прочие добавки. Но опять же есть два вида данного продукта:

• Olive-pomace oil — это как раз и есть смесь из жмыха и рафинированного масла. Но его можно покупать для приготовления продуктов, горечи и гари масло не образует во время термической обработки;
• Refined olive-pomace oil — это продукция только из жмыха, и его не стоит покупать для еды, так как качество его самое низкое и пользы не будет никакой.

Итак, какие виды бывают, вы теперь знаете, но главный вопрос, почему горчит оливковое масло остался пока без ответа. Об это следующая часть.

На заметку! Фирмы производители ставят разные маркировки. Если вы видите слово Bio, то проверьте состав на кислотность и можете смело покупать данный продукт, так как это самые лучшие масла, которые готовят под строгим контролем.

Горькое оливковое масло: стоит ли переживать?

Вы купили или вам привезли из солнечной Италии масло оливы, а оно неприятное, горькое настолько, что даже в горле першит. Вам дали подделку? Вовсе нет. Да, как бы странно это ни звучало, но оливковое масло горчит и это нормально.

Более того, если продукт имеет специфическую горечь, то вы должны радоваться, так как держите в руках настоящее масло из оливы холодного отжима. Посмотрите на упаковку и состав продукта. Если кислотность до 1% и есть маркировки, которые мы вам описали выше, то данный продукт целебный. Не нужно на нем жарить. Это для салатов, заправок, употребления в свежем виде.

Если же вы уже стали готовить, то ждать неприятной горечи в готовом блюде также не стоит. Еда будет вкусной, только вот много полезных свойств пропадет. Потому для жарки, тушения берите масло рафинированное, и тогда вы не будете беспокоиться о горьком привкусе.

На заметку! Если вам когда-нибудь придется пробовать оливки, не из банки в маринаде, а свежие с дерева, то вы обнаружите, что они имеют горьковатый терпкий вкус. Конечно, масло, которое было получено только при помощи холодного отжима, сохранит эту горчинку, и вы должны понимать, что это нормально и хорошо.

А вот использовать продукт с горечью лучше всего сразу. То есть не стоит хранить бутылку для особых случаев, или как презент на лучшие времена. Масло будет нести пользу только в первое время после открытия бутылки. В этот момент оно и правда может творить чудеса и оздоровлять ваше тело, делая его привлекательным внешне.

Теперь вы знаете, что настоящее масло оливы горчит, при этом можно смело использовать продукт и начинать питаться правильно.

Хорошее оливковое масло горчить не должно. Возможно это низкосортное масло или находилось в непригодных условиях на хранении. Само по себе оливковое масло имеет несколько специфический вкус, я бы даже сказала, на любителя. Оно может казаться как бы немного перченым, если его попробовать из ложечки без овощей. Но, в составе салатов никакой горечи быть не должно.

Лучшие оливковые масла я привозила из Туниса, Греции и Испании.

Почему горчит оливковое масло?

Недавно натыкался на какой-то ГОСТ с описанием оливкового и подсолнечного масла. Было написано, что оливковое масло, действительно, может горчить. Естественно, если оно нерафинированное. Если же горчит рафинированное оливковое масло или же горечь характерная для прогорклово масла, то такое лучше не употреблять в пищу. Зато для растопки печки пойдет хорошо.

Нерафинированное оливковое масло может горчить.

Причины, по которым горчит оливковое масло.

Любой житель страны, где производят такое масло, скажет — это нормально))
Не переживайте, Вы купили нормальное масло Extra Virgin, которое может и должно горчить. Оно даже не то чтобы горчит, а горло немного дерет. Оливковое масло первого холодного отжима часто горчит. Это означает только одно — приобретено качественное масло, которое пока еще сохранило свои полезные свойства.
Самым лучшим и полезным маслом считается масло первого холодного отжима Extra Virgin Olive Oil. На нем, естественно, не жарят, его не подвергают тепловой обработке. Им заправляют салаты и горячие блюда, на его основе делают различные соусы и приправы. Это масло всегда имеет насыщенный вкус и аромат, а также низкую кислотность (не более 1%), по сравнению с другим сортом масла, которое совсем не горчит, но имеет большую кислотность (1,5% и выше).
Если на бутылке будет написано Pure Olive Oil, то на таком масле уже можно готовить, и оно, как правило не горчит. Хотя во многих странах, где живут знатоки оливкового масла, такое не употребляют в пищу.

Со временем масло теряет свои полезные свойства, а кислотность его повышается. Но и горечь пропадает.

Почему по утрам бывает горечь во рту — www.сайт/all_question/wayoflive/zdorove/2013/November/58234/175880

Комментарии

Согласен. Я сам любитель оливкового масла и покупаю именно Extra Virgin, потому что в нем много полезных веществ. Хорошее оливковое масло всегда отличается горчинкой, так что автор вопроса купил качественное масло. Другое оливковое масло, не Extra Virgin, горчить не будет. Вероятно, масло Extra Virgin было куплено первый раз, поэтому возникло подозрение, что оно испорчено. С первым ответом категорически не согласен.

Оливковое масло стало изготавливаться еще в античные времена. Уже тогда люди ценили продукт за прекрасные свойства. Он насыщает, применяется в различных рецептах красоты, исцеляет и лечит. Но многих интересует, почему горчит оливковое масло. Ответ на этот вопрос можно узнать из статьи.

Virgin olive и Extra virgin olive oil

Следует приобретать именно этот продукт, если интересует, какое оливковое масло лучше. Оно является абсолютно натуральным. Все ценные компоненты в нем сохранены, к тому же усваиваются организмом полностью. Его можно включать в ежедневный рацион.

При каждодневном употреблении получится восполнять суточную норму и восстанавливать свое здоровье, улучшать состояние и защитные силы организма. Продукт подвергается отжиманию механическим способом при температуре не больше 27 градусов. Его не обрабатывают, не очищают, не добавляют дополнительные компоненты, красители. Почему горчит оливковое масло? Связано это со вкусом плодов, из которых готовится продукция.

Виды лучшего масла

Чтобы узнать какое оливковое масло лучше, следует ознакомиться с его видами:

1. Extra virgin olive oil — лучшая продукция для здоровья. Это оливковое масло первого отжима, созданное из лучших оливок. У плодов нет дефектов, они не испорчены, не подморожены. Продукция отлично подходит для лечения и еды.
2. Virgin olive oil — создается после холодного отжима оливок. Продукт тоже полезный, но ценных компонентов в нем меньше. Стоимость его будет ниже. Кислотность больше — 2 г на 100 г.
3. Ordinary virgin olive oil — кислотность равна 3 г на 100 г. Продукт создается с помощью биологических реагентов.

Почему Extra virgin olive oil применяется в лечении? Связано это с тем, что продукт натуральный, и он обладает низкой кислотностью, которая составляет 0,8 %. А полезные масла должны иметь показатель до 1 %. Для жарки и термической обработки они не используются. Должно ли горчить оливковое масло? Настоящая продукция должна иметь это свойство, она считается самой полезной.

Качественный продукт создается на основе тщательного контроля качества. Важно соответствие показателей нормам и стандартам, к тому же, должны быть сертификаты соответствия. Найти в магазинах масло с низкой кислотностью не просто. Его получают с помощью прессования лучших плодов, но получается немного продукта. Но оливки заливают водой и опять отжимают. Такие масла считаются полезными, то они подходят для блюд, а не для лечения и косметологии.

Refined olive oil

Это масло является традиционным, так как большинство людей привыкли пользоваться рафинированной продукцией. Эта категория как раз относится к такой. Продукт проходит много обработок, после чего исчезает неприятный запах, горечь, поэтому для жарки он идеален.

Данный вид масла не выделяет канцерогены, поэтому использовать его полезно. Стоимость продукта меньше по сравнению с вышеуказанной продукцией. В лечении это масло не используется, поскольку в нем осталось меньше ценных веществ из-за обработки. Его создают после второго отжима плодов.

При покупке важно смотреть на маркировку, цену, кислотность. Не следует приобретать дешевую продукцию, поскольку натурального масла там минимум. Остальное составляют добавки, поэтому пользы будет мало. Почему горчит оливковое масло? Причиной этого является горьковатый привкус оливок, который сохраняется и после отжима.

Pomace olive oil

Продукция относится к третьей категории, у нее качество ниже предыдущих. Ее создают из жмыха после отжима, когда надо получить остатки масла. Их немного, поэтому добавляется рафинированное масло и остальные компоненты. Есть два вида продукта:

1. Olive-pomace oil. Продукция включает смесь жмыха и рафинированного масла. Но его приобретают для приготовления продуктов. Горечь и гарь не появляется при термической обработке.
2. Refined olive-pomace oil. Продукт не следует приобретать для еды, поскольку его качество низкое, поэтому пользы не будет.

Почему горчит нерафинированное оливковое масло? Причиной является горьковатый привкус оливок. Даже после обработки он сохраняется. Обычно с приготовлением блюд горечь исчезает.

Горечь

Почему горчит оливковое масло? Связано это со вкусом оливок. К тому же оно может в горле першить. На самом деле оливковое масло горчит — это нормально. Настоящий продукт холодного отжима должен иметь горечь. Следует посмотреть на упаковку и состав. Если кислотность до 1%, то этот продукт полезный, но на нем не стоит жарить. Его используют для салатов, заправок.

У свежих оливок терпкий вкус. После готовки в блюде не будет горечи. Пища будет вкусной, но много ценных свойств пропадет. Поэтому для жарки, тушения следует выбирать рафинированное масло. Все блюда с ним получаются вкусным и ароматными.

Таким образом, оливковое масло горчит — это нормально, поскольку свежие плоды имеют горьковатый терпкий вкус. После холодного отжима это свойство сохраняется. Использовать продукцию желательно сразу, не следует хранить его только для особых случаев. Масло будет полезным лишь после открытия бутылки.

Польза

Лечебные свойства масла отмечал еще Гиппократ, Аристотель первый стал использовать его в лечении людей. А Клеопатра для здоровья употребляла по одной ложечке продукта натощак. Польза заключается в следующем:

1. Наличие полезных жирных кислот, главная из которых — олеиновая.
2. Уменьшение уровня холестерина в крови и улучшение работы ЖКТ.
3. Лечение заболеваний сердца.
4. Масло усваивается на 100%.
5. Лечение кожи и устранение растяжек.

Чтобы улучшить свое здоровье, обязательно надо включать в питание этот продукт. Оливковое масло горькое на вкус, и это считается нормальным явлением. Если попробовать его в первый раз, то это может показаться странным, но со временем организм привыкает.

Применение

Благодаря полезным свойствам продукт применяется в разных сферах. Он востребован в кулинарии, косметологии и народной медицине. Оливковое масло применяется для приготовления блюд: его добавляют в салаты, гарниры, соусы и супы. Оно имеет необычный вкус. Должно ли горчить оливковое масло при употреблении в пищу? Это считается нормальным, так как свежие оливки имеют такой вкус. Но в сочетании с другими продуктами получается яркий вкус.

Востребованной отраслью, где применяется масло, является косметология. Ценный масляной продукт будет прекрасным питательным средством для здоровья и молодости кожи. Масло применяется для получения косметических средств — кремов, гелей, шампуней.

В народной медицине масло занимает особую позицию. С древних времен его применяли для лечения разных заболеваний благодаря лечебным свойствам.

Выбор

Как выбрать не горькое оливковое масло? Нужно обращать внимание, чтобы на упаковке было написано Refined olive oil. Такой продукт после длительной обработки не имеет горечи. При покупке важно обращать внимание на следующие нюансы:

1. Бутылка. Она не должна быть пластиковая. Товар надо брать только в темном стекле.
2. Этикетка. Важно ознакомиться с составом. Необходимо, чтобы олеиновой кислоты было не меньше 55%, а еще лучше 83%.
3. Кислотное число. Данный показатель свидетельствует о наличии свободных жирных кислот. Чем выше он, тем ниже качество. Если покупать Extra Virgin, то не больше 1,5, а еще лучше 0,5.
4. Перекисное число. В Extra Virgin оно должно быть не более 20 ммоль/кг. Этот показатель свидетельствует об окислении жиров при контакте с кислородом. Чем ниже число, тем выше качество.
5. Определение массовой доли влаги. Чем меньше показатель, тем больше ценных веществ. Отличный показатель — 0,1%, а еще лучше — 0,06%.
6. Срок годности. Следует приобретать только свежее масло. Если оно хранится 6 месяцев, происходит утрата ценных компонентов. Не следует выбирать масло, которое произведено более 1 года назад.
7. Цвет. Он зависит от времени сбора урожая, спелости оливок, наличия примесей. Желательно покупать золотистое масло, у которого могут быть оттенки. Не следует покупать серый и сильно желтый продукт.
8. Категория. Самым лучшим считается Extra Virgin, поскольку в продукции сохранены полезные свойства. Он не подвергался химической обработке, к тому же создан из лучших сортов оливок. Его используют для кулинарии и косметологии.
9. Аббревиатуры. Есть и другие знаки, которые позволят выбрать качественное масло. Например, DOP (denominacion de origen protegida), создано из лучших сортов плодов, к тому же разлито там, где было изготовлено. Такой продукт изготавливается по высшим стандартам, его постоянно проверяют.
10. Страна. Эта информация должна быть обозначена на этикетке. Желательно, чтобы товар был изготовлен в Испании, Греции, Италии, Турции, Израиле, Сирии.

Учитывая эти нюансы, получится выбрать качественный продукт. Он будет полезен для здоровья. А некачественная продукция, как известно, способна принести огромный вред.

Вред и противопоказания

Продукт можно употреблять не всем. Чтобы не вызвать отрицательные реакции, лучше исключить его из питания. Оливковое масло имеет и негативные нюансы:

1. При заболевании холецистита и желчнокаменной болезни не следует употреблять продукт, так как он имеет желчегонным действием.
2. Масло считается калорийным: в 1 ст. л. есть 120 калорий. Этой нормы будет достаточно.
3. Частое употребление продукта в избыточном количестве влечет серьезные осложнения: головокружение, низкое давление, головные боли.
4. Масло считается слабительным, поэтому может появиться диарея легкого вида.

Чтобы масло имело лечебное действие, надо употреблять его с ценными компонентами. Например, отличным будет сочетание со свежими овощами и фруктами. Только без термической обработки масло считается полезным для здоровья.

вкус странный — Русский Завтрак

Расскажем можно ли употреблять горькое оливковое масло…

Вопрос, почему горчит оливковое масло, весьма интересен. Должно ли качественное оливковое масло иметь легкую горчинку? Давайте разбираться.

Теперь — о причинах горечи оливкового масла. Их довольно много.

Откуда берётся горечь

Легкая горечь всегда присутствует в продукте холодного отжима: в таком масле содержатся флавоноиды и антиоксиданты. Содержание полезных веществ, как и горечь, зависит от нескольких факторов:

• Степени зрелости оливок;
• Сорта оливок;
• Регион произрастания оливок;
• Способ переработки;
• Условия хранения;
• Условия транспортировки.

Все перечисленные факторы значительно влияют на вкус и уровень горечи оливкового масла. Почему же горчит оливковое масло?

Можно ли употреблять горькое оливковое масло

Жгучий и горьковатый вкус свежего масла — это абсолютно нормально. Горечь часто связывают с испорченным маслом, но на самом деле это совсем не так. Обычно горьким получается масло из оливок раннего урожая, либо — из особо «ранних» сортов.

В горьком оливковом масле присутствуют соединения фенола — именно они и дают специфический привкус. Чем более горькое масло, тем дольше оно может храниться без консервантов и потери полезных свойств

Приятная горечь качественного оливкового масла сильно отличается от вкуса испорченного масла.

Какое оливковое масло нельзя употреблять

Нельзя употреблять масло, которое имеет прогорклый вкус, отдаленно напоминающий гниющий грецкий орех. Такой вкус появляется из-за несоблюдения условий хранения (если говорить точно: из-за нарушения температурного режима), либо — когда оливковое масло хранится слишком долго.

Вот и ответ, почему горчит оливковое масло.

Качественное оливковое масло готовят из зрелых плодов, которые собраны с взрослого и здорового дерева. Оттенки и богатство вкуса у разных сортов оливы отличаются, но легкая горечь, в норме, должна присутствовать всегда.

Наименее горький вкус у рафинированного оливкового масла, но оно менее полезно, чем продукт первого отжима.

Почему горчат оливки

Насколько будет горчить масло из оливок, зависит от условий выращивания дерева. Состав и плодородность почвы, частота полива дерева, температура воздуха в месте произрастания — всё это также влияет на вкусовые свойства и горечь оливкового масла. Горчинка может быть как очень заметной, так и слабо выраженной.

Розлив оливкового масла

Перед розливом в бутылки, масло тестируют по химическим и органолептическим параметрам. Вкусовые свойства определяют путем дегустации, для чего создают целые дегустационные комиссии. Вкус оливкового масла указывается производителем на этикетке. Сегодня можно найти оливковое масло следующих вкусов:

1. «Острое»
2. «Насыщенное»
3. «Масличное»
4. «Горькое»
5. «Сладкое»
6. «Миндальное»
7. «Травянок»

В поисках ответа, почему горчит оливковое масло, не следует забывать, что многие производители специально выпускают продукт именно с ярко выраженной горечью.

Поделитесь данной информацией в социальных сетях:

как выбирать оливковое масло — Журнал «Вояж»

Новый урожай оливок поспевает в конце ноября — в начале декабря, а значит время пробовать самое вкусное оливковое масло первого холодного отжима. Осталось разобраться в тонкостях выбора этого полезного деликатеса.

В рамках дегустационного марафона, который прошел в московских ресторанах, посетители могли не только попробовать правильное оливковое масло, но и научиться выбирать его самостоятельно. Нам помогал в этом непростом, но увлекательном деле шеф-повар ресторана Pinzeria by Bontempi Валентино Бонтемпи.

Во-первых, только свежее оливковое масло приносит пользу. Хранящийся больше полутора лет продукт становится менее полезным и не в полной мере передает вкусовые и питательные характеристики. Добросовестные производители указывают на своей продукции срок годности не более 2 лет, хотя при правильном хранение оливковое масло может сохранять вкус до 5 лет! Но лучше выбирать продукт с датами урожая последнего сезона.

Во-вторых, внимательно читаем этикетку. Она многое расскажет  об оливковом масле. Чтобы быть уверенным в качестве масла и месте его производства, всегда покупайте масло со знаками PDO, PGI или Organic с номером сертификата под знаком. Если на этикетке присутствуют знаки DOP (защищенное обозначение происхождения) или PGI (защищенный географический указатель), это означает, что масло произведено по стандартам Европейского Союза.

Подделка данных знаков строго наказывается. PDO и PGI на оливковом масле и других продуктах питания гарантируют оригинальность и качества продукта. Получить такой знак производителю очень сложно, требуется пройти ряд строгих комиссий. А вот за подделку грозит строгое наказание.  Биологическое или экологически чистое оливковое масло (BIO/ECO) производится с соблюдением регламента ЕС 834/07, который сертифицирует и контролирует все фазы производства данного продукта питания. При их изготовлении запрещено использование синтетических химических веществ и генетически модифицированных организмов. Так же обработка почвы и самих оливковых деревьев и плодов может проходить только с использованием органических веществ и натуральных природных материалов. За этим так же следит специальная независимая комиссия экспертов. Такое масло тоже очень большая редкость, оно также очень дорогое и встретить его можно главным образом в магазинах класса гурме. Кроме того, на продукте должна быть указана страна производитель, адрес изготовления и данные дистрибьютера.

В-третьих, не зацикливайтесь на цвете, так как он проявляется в разных оттенках, от яркого зеленого до золотистого и цвета бледной соломы. Всё зависит от соотношения спелых и зеленых оливок в процессе производства. Официальные дегустаторы используют цветные очки, чтобы избежать предпочтений в пользу зеленого цвета. Главное, чтобы в масле не было осадка.

В-четвертых, никогда не стоит путать прогорклость и горечь. Хорошее оливковое масло обязательно должно горчить. Это его фирменное свойство. А после того, как его глотаешь в горле должно ощущаться жжение. А вот если масло прогорклое, обладает затхлым несвежим вкусом – это испорченное масло. Если на вкус оливковое масло хотя бы немного отдает уксусом или вином – это плохо. Это означает, что оливки, которые пошли в производство слишком долго ждали своей очереди и подверглись ферментации.

Вкус хорошего масла, сопряженный с обязательным запахом, должен нести ощущение свежести и подчеркивать вкус продуктов, вместе с которыми оливковое масло готовится или подается на стол. Горьковатое масло, например, сочетается с мясом — его сладковатость компенсирует горчинку масла. Для салата подойдут более легкие сорта.

И наконец, масло надо правильно хранить. Свет, кислород и тепло – три главных врага оливкового масла. Они способствуют окислению продукта и изменяют его вкусовые и пищевые характеристики, а также снижают уровень антиоксидантов и, таким образом, пользу для организма. Чтобы качество продукта сохранялось долгое время, выбирайте упаковку из темного стекла или непрозрачную жестяную. Они помогают защитить продукт от света.

Избегайте пластиковых упаковок. Как правило, масло в хорошей, светозащитной упаковке хранится не более двух лет. Если упаковка или правила хранения нарушены, этот срок сокращается. Открытую бутылку не стоит хранить больше месяца, так как масло окислится, потеряет вкусовые и полезные качества.

 

 

 

Как выбрать оливковое масло и не ошибиться?

Как вы покупаете оливковое масло? На что обращаете внимание при выборе: на страну происхождения или на другие надписи на этикетке? Что касается масла экстра-класса (extra virgin), то оно подобно хорошему вину: чтобы его как следует распробовать, потребуется время и практика. Облегчить задачу и выбрать действительно качественный и полезный продукт помогут простые советы от экспертов сайта Lettherebebite.com.

Extra virgin

Несомненно, хорошим знаком является наличие надписи на этикетке о том, что перед вами оливковое масло первого холодного отжима, или extra virgin. Это значит, что в процессе сдавливания оливок для получения масла не использовалась высокая температура. Она негативно влияет на химический состав продукта, на его вкус, аромат и полезные свойства.

Упаковка и хранение

Качественные характеристики оливкового масла могут ухудшиться из-за света и кислорода – они придают продукту прогорклость. Поэтому покупайте оливковое масло extra virgin в бутылках из темно-зеленого стекла или в жестяной таре, надежно защищающих его от света. Избегайте пластиковых контейнеров. Помните, что оливковое масло следует хранить в прохладном темном месте. Если такое место трудно найти в домашних условиях, просто заверните бутылку в алюминиевую фольгу, защищающую от солнечных лучей.

Цвет

Многие думают, что оливковое масло зеленого цвета более качественное и полезное по сравнению с желтым. Некоторые недобросовестные производители масла активно используют этот устойчивый миф и добавляют в отжим листья, что повышает содержание хлорофилла и дает маслу зеленый оттенок. На самом деле цвет оливкового масла ни о чем не говорит – продукт светлых оттенков тоже может быть высококачественным.

Стоит помнить и о том, что «легкого» или «диетического» оливкового масла не бывает. Светлый оттенок вовсе не означает, что в продукте содержится меньше калорий. Если вы нашли на этикетке слово «легкое», то это может говорить о добавлении в масло химикатов для минимизации запаха и вкуса, а также для получения нужного цвета и кислотности.

Стоимость

Качественное оливковое масло extra virgin имеет относительно высокую стоимость. Если на ценнике указана сумма, которая совпадает со стоимостью оливкового масла других сортов или даже уступает им, то это повод насторожиться. Для изготовления хорошего масла extra virgin требуется много времени и средств, а также очень качественные оливки. Так почему иногда оно стоит слишком дешево? Каким образом производитель намерен возместить расходы?

Сроки

Ищите на этикетке информацию о времени сбора урожая, хотя иногда на ней указывают только срок годности. Помните о том, что урожай оливок чаще всего собирают с октября по март. Ну а если масло стоит у вас на кухне больше года – самое время избавиться от него и купить новое.

Интересное на полках: оливковое масло — Zira.uz

Оливковое масло делится на несколько категорий, в которых легко запутаться, если не использовать масло постоянно. Рассказываем, чем отличаются друг от друга разные масла и как их выбирать.

На полках магазинов можно увидеть большое разнообразие оливкового масла. Мы уже описывали различные виды масла, которые есть в Ташкенте, а сегодня остановимся на оливковом. Разбираем подробно, для чего использовать каждый вид и чем он полезен.

Оливковое масло высшего качества

Оливковое масло высшего качества имеет маркировку Extra Virgin Olive Oil или Aceite de Oliva Extra Virgen, если производитель из Испании. Это лучшее оливковое масло, которое используют для приготовления холодных блюд. Конечно, жарить или тушить на нем тоже можно, но полезные вещества разрушатся.

Получают такое масло, отжимая плоды оливок механическим способом. Это трудоемкий процесс, поскольку оливки нужно собирать очень быстро, и еще быстрее отжимать, чтобы они не окислились под воздействием воздуха — если это произойдет, готовый продукт потеряет часть аромата или вовсе станет невкусным.

Оливковое масло первого отжима часто едят просто с хлебом. Наливают в блюдечко, обмакивают хлеб — блюдо готово. Таким образом можно почувствовать весь букет ароматов масла и насладиться необычным вкусом. Интересно, что оливковое масло «Экстра Верджин» горчит — это показатель качества. Более свежее масло имеет отчетливую горечь, а то, что уже простояло на полке какое-то время, будет более мягким.

Именно этот вид оливкового масла считается самым полезным. В нем содержится большое количество жирных кислот — Омега 3, Омега 6, Омега 9, а также необходимые нашему организму витамины — Е, А, D, K. Оливковое масло благоприятно воздействует на кожу, увлажняя и питая ее, помогает улучшить пищеварение, работу нервной системы. Конечно, речь идет о качественном масле, а не о подделках. Но даже оливковое масло может нанести вред: оно не рекомендуется к употреблению людям с желчнокаменной болезнью и холециститом.

Чтобы выбрать качественное оливковое масло, ищите маркировки Extra Virgin, Naturel, PDO, 100% Olive oil. В состав не должно входить никаких посторонних примесей. Храниться масло должно в темной стеклянной бутылке, а после покупки лучше использовать его быстрее, потому что оно окисляется и теряет полезные свойства.

Оливковое масло Extra Virgin можно найти в сети супермаркетов «Макро» и «Корзинка».

Оливковое нерафинированное масло

Оливковое нерафинированное масло имеет маркировку Virgin Olive Oil— это второй сорт масла, которое получается при повторном механическом отжиме. Проще говоря, это масло получается, если отжать то, что еще осталось в оливках после первого отжима. Это масло не высшего качества, но все еще вполне полезное и ароматное, хоть и значительно уступает Extra Virgin по этим параметрам.

Это масло также используется для заправки холодных блюд, оно больше подходит для жарки и тушения. Стоимость такого масла, конечно, должна быть ниже, чем цена на Extra Virgin. Правда, его придется поискать — у нас оно не особенно распространено.

Химическая экстракция оливкового масла

В эту категорию входят сразу несколько масел, у каждого из которых своя маркировка.

Olive Oil или Aceite de Oliva

Такое масло получают, в третий раз отжимая оливки, точнее, уже оставшийся жмых. Для того, чтобы отжать масло, в жмых добавляют жирорастворители — такие, как бензин, например. Затем смесь проходит тепловую обработку и получается простое оливковое рафинированное масло третьего сорта.

В нем уже нет ни множества полезных веществ, ни такого аромата, как в Extra Virgin или Virgin. После очистки в Olive Oil, конечно, добавят Extra Virgin, для отдушки, но в пропорции 85% масла третьего сорта и 15% высшего, так что на вкус оно не особенно повлияет.

Такое масло идеально подходит для жарки и приготовления соусов, а в Испании оно является самым потребляемым по соотношению качества и цены.

Pure Olive Oil

Изготавливается оно так же, как и предыдущий вид масла, отличие лишь в том, что в него не добавляют никаких других видов масла. Что отжали — то и получили. Такое масло значительно дешевле всех предыдущих видов.

Pomace Olive Oil или Aceite de Orujo de Oliva

Это рафинированное масло самого низкого качества. Производят его по той же технологии — отжимают с применением жирорастворимых веществ, нагревают, очищают. В это масло могут добавить другое: рапсовое, кукурузное или подсолнечное, а некоторые производители могут смешать его с 5-10% масла второго отжима, Virgin Oil, для запаха.

Полезных веществ оливкового масла в нем не найти, а запах может варьироваться: если производитель недобросовестный и очистка прошла некачественно, то масло и бензином может пахнуть. Такое масло подходит для жарки, поскольку в нем сохраняется свойство оливкового масла не вырабатывать канцерогены при нагревании. Цена, разумеется, должна быть самой низкой из всего ряда оливковых масел.

Практически все виды оливкового масла представлены у нас в достаточно широком ассортименте. В супермаркетах сети «Макро» и «Корзинка» можно найти как оливковое масло премиум-качества, так и более дешевые варианты.

Ароматизированное оливковое масло

Напоследок расскажем о такой разновидности оливкового масла, как масло с добавками. Обычно для него используют масло первого или второго отжима, добавляют в него разнообразные травы, чеснок или перец чили и настаивают. Такое масло можно приготовить и дома.

Подходит такое масло для заправки салатов и супов, оно придает блюдам характерный аромат и остроту — в случае масла с перцем чили.

В Ташкенте есть и такое масло, но его придется поискать — оно на прилавках магазинов бывает не всегда.

2 873

как выбрать, как проверить, лучшие марки, советы

Оливковое масло входит в топ-10 продуктов, которые подделывают чаще всего. А еще это самый покупаемый гастрономический сувенир в Испании, Италии, Греции, Турции, Тунисе и других «масляных» странах. Расскажем, как не ошибиться при выборе товара. Дадим советы по выбору оливкового масла в магазине и определению качества в домашних условиях. Комментарии экспертов, признаки качественного продукта, шпаргалки для туристов – мы собрали все самое важное в одном месте.

Как выбрать оливковое масло

Пятилетний мониторинг рынка оливкового масла показал, что каждая вторая бутылка в российских супермаркетах – подделка. Официальное исследование продукции в США дало аналогичные результаты. Независимые экспертизы выявили, что в Турции дела идут еще хуже. Подозреваем, что не помешало бы проверить оливковое масло в Тунисе или на Кипре. В Европе все «чище» – местные сертификаты качества максимально обезопасили рынок. Расскажем, какие признаки помогут выбрать хорошее оливковое масло.

Проверить товар на содержание примесей и вынести 100-процентный вердикт можно в лаборатории или дома после покупки. Однако бутылка может рассказать многое. Внимательно рассмотрите продукт. Обратите внимание на следующие признаки.

Надпись Extra Virgin

То есть холодный отжим, высший сорт. На этикетке качественного оливкового масла должна быть эта маркировка. Если на бутылке указано Extra Virgin + что бы то ни было, продукт годится только для жарки – пользы от него никакой. Однако недобросовестные производители могут скрыть примеси, выдавая подделку за масло холодного отжима. Пометка «Экстра Вирджин» – не гарантия, но хороший знак.

Маркировка DOP (PDO)

Это касается оливкового масла из Испании, Италии, Греции и других стран Европы. Категория DOP присваивается товару подтвержденного происхождения. Она гарантирует, что оливки были собраны и переработаны в пределах указанной географической зоны по всем правилам. Чтобы получить этот почетный знак, производитель должен выполнить десятки, а иногда и сотни требований. Например, тосканское масло обязано соответствовать больше чем 1200 критериям.

Если вы покупаете оливковое масло в Европе, ищите маркировку DOP – это гарантия качества. Будьте уверены, что любые тесты подтвердят его безупречность. Цена на оливковое масло с престижным сертификатом не может быть низкой: как правило, 0,5-литровая бутылка стоит не менее 8-10 евро.

За пределами Европы продукт может иметь знак качества BIO. Его тоже непросто получить, но контроля тут меньше. Поэтому турецкое или тунисское оливковое масло может иметь такую помету на этикетке, но все равно оказаться поддельным.

Формат бутылки

Оливковое масло разливают в 3 типа тары: стекло, пластик, жестяные банки. Если вы покупаете товар в стеклянной бутылке, лучше не берите прозрачную. Оливковое масло портится от света.

Пластика лучше избегать вовсе: немного солнечных лучей – и содержимое испорчено даже в затемненной бутылке. Если вы покупаете оливковое масло в жестяной банке или канистре, берите «молодое». Через полгода в такой таре масло начинает окисляться и прогорать. Дома постарайтесь расправиться с ним как можно скорее или разлейте по темным бутылкам.

Дата производства

Срок годности оливкового масла не более 2 лет. Урожай оливок собирают осенью и сразу перерабатывают. Лучшее оливковое масло – октябрьское, ноябрьское или зимнее. Если на бутылке указан срок годности 1 год, это может означать, что продукт был разлит в новую тару из старых запасов.

Стандарты IOC

В 60-х годах прошлого века был учрежден Международный совет по оливкам – International Olive Council. Он разработал ряд обозначений, характеризующих качество масла. Производители не обязаны придерживаться стандартов IOC. Однако многие это делают и честно пишут на бутылке, что ждет покупателя внутри. Запомните эти обозначения:

1. Extra Virgin – натуральное масло высшего качества, кислотность не более 0,8 %.
2. Virgin – натуральное оливковое масло кислотностью не более 2 %. Оно подойдет для салатов или готовки.
3. Pure – смесь рафинированного и натурального масла.
4. Olive oil – это тоже купаж очищенного и нерафинированного, который не имеет яркого запаха и вкуса.
5. Olive pomace – жмыховое масло, которое подходит только для приготовления выпечки или жарки. В нем нет пользы.
6. Lampante oil – ламповое, не пригодное в пищу.

Кислотность

Это основной показатель качества оливкового масла Extra Virgin. Чем ниже процент, тем полезнее продукт. На кислотность влияет ряд факторов:

• качество почвы;
• метод сбора урожая;
• качество оливок и время переработки;
• чистота прессов;
• температуры выжимки.

Производители имеют право не указывать эту характеристику. Оливковое масло считается качественным, если его кислотность < 0,8%. В странах средиземноморья продукт с показателем менее 0,5% и вовсе считается лечебным. Кислотность оливкового масла DOP и IGP составляет 0,2-0,3%, однако это редко прописывается на этикетке, потому что подразумевается по умолчанию.

Недобросовестные производители могут указать, что показатель их товара равняется 0,2% или чуть выше. Поэтому при выборе масла изучайте все характеристики в совокупности.

Читайте также: гид по итальянской пасте

Как проверить качество масла дома

Стопроцентной гарантии эти методы не дают, но все же рассказывают многое. Проверьте масло, чтобы удостовериться, что вы купили полезный продукт. Обратно его уже не вернуть, но урок на будущее вынести можно. Проведите следующие тесты.

1. Налейте масло в прозрачный стакан, оцените цвет. Если оно светлое или бледное, перед вами рафинированный продукт. Оливковое масло трудно загнать в цветовые рамки, однако продукт холодного отжима всегда отличается легким зеленоватым оттенком. Жидкость может быть солнечно- или мутно-желтой, светло-зеленой – ищите «тот самый» легкий оттенок оливы.
2. Аромат. Оливковое масло «экстра вирджин» всегда пахнет оливками или свежими травами. Правда, некоторые недобросовестные производители используют это знание и добавляют в жидкость соответствующие ароматизаторы.
3. Оцените вкус. Налейте масло в винный бокал, согрейте его в руках, сделайте глоток. Если вы купили хорошее оливковое масло, оно будет горчить. Подержите масло во рту – почувствуете легкое першение в горле.
4. Лучший тест в домашних условиях – охлаждение. Налейте оливковое масло в прозрачную емкость с крышкой. Поставьте в холодильник. Если через сутки жидкость застынет, перед вами настоящее оливковое масло холодного отжима. Оставьте емкость на столе – хороший продукт вернется в первозданный вид.

Посмотрите видео, в котором итальянский шеф-повар Марко Черветти дает экспертные комментарии и советы по выбору оливкового масла.

Главные производители

Люди делают оливковое масло уже 5 тысяч лет. Считается, что лучший продукт производится в Тоскане. Местный товар считается лечебным. Именно благодаря ему ученые заговорили о лечебных свойствах оливкового масла. Отсюда рост популярности средиземноморской диеты, благодаря которой, согласно исследованиям, итальянцы и греки доживают до глубокой старости и ведут активный образ жизни в преклонном возрасте. Этот бум и стал причиной активизации мошенников, которые наводнили рынки поддельным оливковым маслом.

Крупнейший в мире производитель оливкового масла – Испания. Эксперты подсчитали, что местные жители потребляют больше 13 литров продукта на человека в год.

Топ-7 стран производителей оливкового масла в мире и их самые крупные бренды:

1. Испания (Maestro de Oliva, Borges, Iberica).
2. Италия (Farchioni, Castelvetere, Casa Rinaldi).
3. Греция (Delphi, Gaea, Mana Gea).
4. Турция (Selatin, Komili, Özgün Zeytin, Fora Zeytin, Laleli).
5. Тунис (Rivière d’Or).
6. Марокко (Olea Moresca).
7. Португалия (Esporão, Gallo).

Согласно рейтингу World’s Best Olive Oil, лучшим оливковым маслом в мире является:

• португальское Almazaras de la Subbética – 1 место;
• итальянское Franci Snc – 2 место;
• португальское Sovena Portugal Consumer Goods S.A. – 3 место.

Посмотрите короткое видео о том, как делают оливковое масло в Тоскане. Ручной сбор, строгий отбор сырья, безупречные прессы – неудивительно, что цена конечного продукта может достигать сотен долларов.

Советуем покупать оливковое масло в специализированных магазинах, при производстве или в супермаркетах. В сувенирных лавках цены завышены, а правила хранения не всегда соблюдаются. Тщательно выбирайте оливковое масло, и оно принесет вам только пользу!

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Полезности: Как выбрать правильное оливковое масло

Глядя на большой ассортимент оливкового масла, мы обычно теряемся, и можем взять любой товар наугад. Совсем не факт, что масло окажется качественным. Чтобы такой ситуации не происходило, стоит всего лишь знать, какое оливковое масло выбрать на салат или жарку, а также быть более внимательным при изучении этикетки с информацией о продукте. Существует несколько правил, как правильно выбрать оливковое масло в магазине.

Виды масла
Оливковое масло Extra Virgin

Масло самого высокого качества, с ярким насыщенным вкусом и золотисто-зеленым цветом. Для отжима берутся только неповрежденные спелые оливки, собранные вручную. Изготовляется масло путем холодного отжима, а это значит, что все ценные кислоты остаются в неизменном виде. Кислотность Extra Virgin не превышает 0,8%.

Оливковое масло Virgin Olive Oil

Масло холодного отжима из плодов среднего класса. Вкус и аромат уже не такие яркие, как у предыдущего вида, но тем не менее, масло вкусное и полезное. Продукт получают механическими способами отжима и очищают без добавления химических реагентов. Кислотность Virgin Olive Oil не должна превышать 2%.

Оливковое масло Refined Оlive Оil

Масло первого отжима, которое после прессования подвергается процессу рафинации (очистки). Затем его смешивают с оливковым маслом категории Extra Virgin. Пропорции производитель выбирает сам, исходя из характеристик и особенностей того или другого масла. По своим вкусовым качествам Refined Оlive Оil немного уступает маслу категории Extra Virgin, но по-прежнему содержит достаточное количество витаминов и минералов. В Европе этот вид является одним из самых популярных. Это связано с тем, что по цене масло доступнее, чем Extra Virgin, и универсально в использовании. Уровень кислотности не превышает 1,5%.

Оливковое масло Olive Pomace Oil

Масло из жмыха оливковых косточек. Получается в результате обработки химическими средствами. Не имеет запаха и вкуса, а также пищевой ценности. В конечный продукт добавляют только 10–20% оливкового масла Extra Virgin, чтобы стабилизировать вкус и понизить кислотность продукта. Уровень кислотности не превышает 1%.

Не годятся для употребления в пищу оливковые масла категории Olio Vergine lampante и Olio di Oliva Raffinato — они предназначены для промышленного использования.

Какое куда

Для приготовления салатов, маринадов и холодных закусок выбирайте нерафинированное масло Extra Virgin: оно обогатит вкус ваших блюд. Вы можете использовать это масло и с натуральными добавками, например, перцем, чесноком, базиликом или лимоном — это очень вкусно. Для жарки и приготовления горячих блюд подойдет рафинированное масло второго отжима. Оно маркируется как Pomace Olive Oil или Orujo. Неоспоримым преимуществом масла Pomace является его невысокая цена, а также нейтральный вкус и длительный срок хранения.

Читаем этикетку

Оливковое масло – не вино. Чем оно «младше», тем полезнее. Поэтому при покупке, первым делом смотрите на дату производства и срок годности. Срок хранения масла не должен превышать 18 месяцев. Правильно выбрать оливковое масло поможет и его цвет. Он зависит от процесса созревания оливок: чем темнее масло, тем более зрелые оливки в нем. Зеленоватый цвет указывает на холодный отжим. Упаковка такого масла должна быть стеклянная и немного затемненная ─ оливковое масло боится солнечных лучей. По возможности выбирайте оливковое масло с максимально полным указанием состава. В нем не должно быть слов «mix» или «mixed» — такое масло относиться к смешанным продуктам.

Рассекречиваем шифры

На упаковке масла Extra Virgin можно встретить аббревиатуры DOP, IGP и BIO.

DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) означает, что масло имеет «защищенный регион происхождения». То есть оливки для этого оливкового масла были выращены и собраны в конкретном регионе. В этом же регионе масло было и отжато.

IGP (Indicazione Geografica Protetta) говорит о том, что процесс производства проходил под жестким контролем. При этом часть процесса была реализована за пределами обозначенного региона.

BIO гарантирует покупателю 100% натуральность. Это значит, что при производстве масла не использовались синтетические удобрения, гормоны роста и пестициды. Так же данный сертификат дает гарантию, что в масле отсутствуют красители, усилители вкуса, пищевые добавки и генно-модифицированные продукты.

Важные нюансы

Одним из качественных показателей оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность оливкового масла, тем выше его качество. Масло Extra Virgin должно иметь уровень кислотности не более 0, 8%. Кислотность масла Virgin не должна превышать 2%, а рафинированного оливкового масла — 1,5%.

Еще один момент. Вы купили масло оливы, а оно слегка горчит? Оливковое масло действительно горчит, и это нормально. Более того, если продукт имеет легкую горечь – у вас в руках настоящее масло из оливы холодного отжима.
Хранение

Оливковое масло — продукт скоропортящийся. После вскрытия, его нужно хранить не более месяца, а лучше три недели. Идеальное место для этого — кухонный шкафчик, дверки которого непрозрачные. При хранении оливкового масла обязательно соблюдайте следующие условия. Если бутылка, в которой вы храните масло, из светлого стекла – перелейте масло в затемненную тару или оберните бутылочку фольгой. Если вы купили масло в жестяной банке, его также лучше перелить в посуду из темного стекла. Храните масло при температуре не более +25 градусов.

Как попробовать EVOO

БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА В пределах OREGON

* ПРИ ПОКУПКЕ 2 ИЛИ БОЛЕЕ БУТЫЛОК по 250 мл

КАК ПОПРОБОВАТЬ EVOOIgin

Начать налив столовую ложку оливкового масла в небольшой стакан. Держите дно стакана в руке, чтобы нагреть масло; накройте верх другой рукой и аккуратно покрутите, чтобы высвободить ароматы.

ЗАПАХ
Поднесите стакан к носу и понюхайте масло.Обратите внимание на ароматы.

SLURP
Затем возьмите хлеб. При этом коснитесь языком задней части верхних зубов и вдохните. Это распределит масло по рту и поможет высвободить аромат оливкового масла.

SWALLOW
Наконец, проглотите масло и обратите внимание на вкус, который вы испытываете.

Легкое покалывание в горле — это хорошо и демонстрирует, что масло богато антиоксидантами, называемыми полифенолами. Горечь на глубине языка — это тоже хорошо, и это признак того, что вы действительно пробуете оливковое масло первого холодного отжима.

Здесь, в красивой долине Ампкуа, мы заметили много общего между EVOO и вином.
Как правило, с вином знакомо больше людей, чем с EVOO.

Ниже приводится сравнение, чтобы пролить свет на свойства нашего EVOO.

Какие характеристики у нашего EVOO и местного вина?

Хорошее оливковое масло первого отжима — это …

Фруктовый

Ищите приятный фруктовый вкус, характерный для свежих спелых или зеленых оливок.Из спелых фруктов получаются масла более мягкие, ароматные, маслянистые и цветочные, а из зеленых фруктов — травяные, травянистые, горькие и острые. Фруктовый вкус также зависит от сорта оливок.

Горькое

Свежее оливковое масло дает в основном приятное ощущение едкого вкуса на языке.

Острый

Ощущение перца во рту и горле — признак обилия питательных веществ в хорошем, свежем оливковом масле первого холодного отжима. Это соединение в оливковом масле, которое вызывает это ощущение в горле, и оно имеет свойства, аналогичные противовоспалительным соединениям, таким как ибупрофен.

Вы можете определить уровень полифенолов в масле, попробовав его на вкус —

масла с более высоким содержанием фенола обычно имеют более горький вкус и более едкие для горла.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Хотите верьте, хотите нет, они оба считаются фруктовым соком. ДА!!! Оба считаются деликатными и должны храниться вдали от источников тепла и света. После открытия они должны быть употреблены в течение короткого периода времени.При правильном хранении оливкового масла Орегона хватит на один-два года, а вина — всего на одну неделю. Они оба считаются эпикурейским наслаждением — высококачественные продукты, полностью выращенные в Орегоне. Сорт фруктов влияет на вкус и свойства как EVOO, так и вина. Кроме того, оба продукта производятся методом
, который сначала собирает вручную, а затем измельчает.
Оливковое масло первого отжима холодного отжима производится в процессе «производства» и выдерживается всего 30 дней перед розливом в бутылки вручную. Вино занимает гораздо больше времени.Также, в отличие от вина, EVOO не продолжает стареть в домашних условиях.

Эпикурейский хлеб …..

Premium 100% Oregon Estate Grown Extra Virgin Olive Oil

Copyright © 2021 RIVER RANCH OREGON OLIVE OIL

Вы можете попробовать свежесть!

Самые лучшие бренды оливкового масла первого отжима для покупки

Спросите любого итальянского шеф-повара, как улучшить почти любое блюдо, и он посоветует вам купить бутылку лучшего оливкового масла, которое вы можете себе позволить.Это не преувеличение — мы спросили Грега Бернардуччи, владельца бутика оливкового масла O Live Brooklyn в Нью-Йорке, и он ответил буквально так. Бернардуччи не остановился на достигнутом; он продолжал, углубляясь в детали кухонных принадлежностей, которым 30000 лет, и давал множество других советов, как найти лучшую бутылку для вас. Независимо от того, поливают ли они домашнюю пасту, встряхивают в заправке для салатов, заменяют сливочное масло при выпечке или используют для обжаривания овощей, которые на самом деле будут есть ваши дети, лучшее оливковое масло — это невероятно универсальный жир, который оживляет любую пищу, к которой прикасается.

Когда дело доходит до лучших брендов оливкового масла сегодня, оливковое масло первого холодного отжима (или EVOO, на языке экспертов) является королем. Самый высокий стандарт оливкового масла, установленный Международным советом по оливкам, оливковое масло первого холодного отжима производится из прессованных оливок без использования тепла или химикатов и не имеет дефектов или улучшений. Но даже в этом случае не все масла одинаковы. Бывают разные флаконы, цены и марки с обозначением. Также есть разные вкусы: одни травянистые, другие перечные или травянистые.Некоторые из них очень легкие на вкус. Так как же найти лучшее оливковое масло первого холодного отжима? Бернардуччи любезно прервал свой процесс отбора, чтобы вы могли выбирать с умом и лучше питаться.

5 советов по выбору лучшего оливкового масла

Проверьте дату сбора урожая. По словам Бернардуччи, оливковое масло следует использовать в течение 12–14 месяцев после даты сбора урожая (иногда называемой датой давки). «Это свидание может быть действительно сложно найти, и у многих брендов его не будет, хотя вам повезет больше в таком магазине, как Whole Foods», — говорит он.Если вы делаете заказ через Интернет, попросите продавца подтвердить дату сбора урожая, прежде чем совершить покупку.

Укажите страну (или страны) происхождения. Сезон сбора урожая в регионах выращивания в северном полушарии (например, в Европе) обычно приходится на ноябрь, а в таких регионах южного полушария, как Австралия и Южная Америка, май. Бернардуччи говорит, что иногда компании смешивают оливки из разных стран вместе, что не имеет большого значения, если только они не из разных полушарий.«Подумайте об этом, если он содержит масла, скажем, из Испании и Чили, это два разных полушария, поэтому очевидно, что какое-то масло оставалось в течение долгого времени, прежде чем оно было смешано — это должно быть мигающим светом», — говорит он.

Избегайте рафинированных масел. Иногда компании смешивают оливковое масло первого холодного отжима с рафинированным оливковым маслом, которое подверглось интенсивной обработке. (Вы можете заметить это, потому что вместо просто «оливковое масло первого отжима» на этикетке может быть написано «легкое» или «чистое» оливковое масло — два термина, которые являются просто маркетинговым жаргоном.) «В процессе рафинирования используется очень высокая температура, даже более высокая, чем при варке, а также химические растворители, которые могут лишить вкус и пользу для здоровья», — говорит он.

Помните HALT. Означает тепло, воздух, свет и температуру, которые сокращают срок службы вашего оливкового масла. Не выбирайте продукт в прозрачной бутылке (это должно быть тонированное стекло или банка) и не храните масло возле плиты. Держите его плотно закрытым в прохладном темном месте, например, в кладовой, и прослужит от четырех до шести месяцев после того, как вы его откроете.«Я советую покупателям не покупать слишком много, потому что, если вы быстро это сделаете, большая бутылка будет более выгодной, но если она останется без дела, я рекомендую меньшую», — говорит он.

Попробуй. Может показаться странным глотать его прямо с ложки, но это лучший способ ощутить свежесть и вкус выбранного вами масла. «Хорошее оливковое масло должно иметь травяной, почти травяной вкус, и оно должно быть немного острым, чтобы вызывал кашель. Вы также можете попробовать оттенки перца, зеленого банана, помидора или артишока », — говорит Бернардуччи.

Каждый продукт на сайте Fatherly выбирается нашими редакторами, писателями и экспертами независимо друг от друга. Если вы перейдете по ссылке на нашем сайте и что-то купите, мы можем заработать партнерскую комиссию.

Лучшие оливковые масла в любой ценовой категории (2021)

В нашем амбициозном поиске лучших оливковых масел мы протестировали более 100 бутылок за двухнедельный период. Хорошие новости? Мы нашли множество оливковых масел, которые нам понравились, на любом уровне цен. Плохие новости? Мы также нашли бутылки, которые не понравились .

Особенно огорчает то, что даже бутылки, которые нам понравились при первом вкусе, уже не были такими яркими, когда мы попробовали их снова, неделю спустя. Вот почему мы предлагаем покупать по разумной цене (что бы это ни значило для вас) оливковое масло первого отжима первого отжима, бережно хранить и использовать каждое утро, полдень и ночь. Пройдите через это, пока он еще свежий!

Фактически, некоторые из наших редакторов Test Kitchen признаются, что хранят на кухне только одну бутылку оливкового масла для приготовления, выпечки, заправки салатов и добавления финишной мороси к блюдам, которые в этом нуждаются.Если вы тоже такой же повар, то получите оливковое масло с самым высоким рейтингом в нашем обзоре: оливковое масло экстра-класса Monini GranFruttato.

Но, как я уже сказал, мы выбрали еще несколько главных претендентов. Чтобы ознакомиться с нашей методикой и полным списком масел, которые мы попробовали, прокрутите вниз. Но сначала: наш выбор лучших оливковых масел 2021 года.

Лучшее оливковое масло в целом: Monini GranFrutatto

Эта итальянская смесь, получившая наивысшие оценки, сбалансирована с длительным перечным вкусом. Старший редактор Мэгги Хоффман сочла его травянистым с оттенком шалфея.На вкус, несомненно, оливки (что, как ни странно, нельзя сказать о каждой марке).

Одна вещь, которая может способствовать сохранению свежести и яркости этой бутылки, заключается в том, что производитель установил под крышкой «всплывающую насадку», которая ограничивает количество кислорода, который может попасть внутрь. (Помните: кислород, тепло, И свет может превратить хорошее масло в плохое.) Используйте эту бутылку для любых применений оливкового масла.

Monini Premium Extra Virgin Olive Oil

Лучшее экономичное оливковое масло: Colavita Italian Blend

Мы нашли это итальянское оливковое масло с цветочным ароматом и приятным ароматом и легким перечным вкусом.В то время как некоторые бутылки в этой категории были безвкусными или водянистыми, они достигли середины отметки с точки зрения остроты (то есть это не мягкий вкус и не очень сильный аромат — он попал в счастливое место между ними). Дегустаторы также отметили ароматы горького миндаля, зеленого перца, майорана и цитрусовых.

Итальянское оливковое масло первого отжима Colavita Premium

Нам также понравилось оливковое масло первого отжима Merula. Если вам нужен более мягкий вариант (около 20 долларов), выберите эту испанскую смесь.Редактор Commerce Эмили Джонсон обнаружила, что у него мягкий травяной вкус, напоминающий шалфей или орегано. Нежный аромат хорошо сочетается как с сладкой, так и с соленой выпечкой или при приготовлении чего-то вроде яичницы-болтуньи, где немного оливкового масла приятен, но жирное масло может подавлять.

Оливковое масло первого отжима Merula

California Olive Ranch Everyday также выделялось среди этой упаковки. Хотя Калифорнийское оливковое ранчо столкнулось с небольшой негативной реакцией после перехода от 100-процентного оливкового масла, выращенного в Калифорнии, к его целевому ряду, которое поступает из различных портов оливкового масла, чтобы справиться с колебаниями урожая из-за изменения климата, мы обнаружили, что еще понравилась эта тестовая кухня в режиме ожидания.Он мягкий, ореховый и насыщенный. И даже если это не самое захватывающее и яркое масло в списке, мы все равно будем использовать его для приготовления пищи каждый день.

California Olive Ranch Olive Oil Extra Virgin

Лучшее оливковое масло среднего класса: Monini D.O.P. Umbria

У этого масла отчетливый пикантный вкус — почти как розмарин, — благодаря которому оно хорошо сочетается с чем-то сладким. Эмили выявила скрытую «сливочность», из-за которой ей захотелось сочетать его с салатом с апельсиновым наполнением. Конечно, мы также были бы счастливы полить им блюдо из мяса и сыра, украсить тарелку зимнего супа из кабачков или испечь из него быстрый и вкусный яблочный пирог.

Monini D.O.P. Оливковое масло Умбрии

Лучшее оливковое масло высшего качества (жирное и фруктовое): Calivirgin Extra-Virgin Olive Oil

Если вы ищете свежее оливковое масло, которое будет ярким и бодрящим, уравновешенным фруктовым вкусом, вот ваша бутылка . У неудачно названного Calivirgin было интенсивное, пряное послевкусие, предлагающее сладкие фруктовые нотки наряду с яркими травянистыми и миндальными ароматами.

Calivirgin Olive Oil Extra-Virgin

Нам также понравилось Olive Oil Jones: Siena Tuscany.Если вам нужен более мягкий маслянистый вариант, возьмите бутылку тосканской смеси Olive Oil Jones’s. Несмотря на то, что он по-прежнему может похвастаться пикантной задней нотой, впереди — пышный миндаль и абрикосы с травяным шепотом.

Olive Oil Jones Siena Tuscan Early Harvest Оливковое масло экстра-класса

Лучшее оливковое масло (травянистое и дубильное): Brightland Alive

Вместо весенней травы эта звезда Instagram имеет эссенцию срезанной травы и мокрых листьев. У него стеблевой и древесный вкус, его теплота и пряность сочетаются с беззастенчивой горечью и дубильными нотками.Это масло не для всех, но некоторые из наших дегустаторов его обожали.

Что мы искали в оливковом масле

Мы решили найти лучшие оливковые масла первого отжима, которые можно было купить в большом количестве продуктовых магазинов Америки, а также несколько, которые можно было легко купить в Интернете.

14 поддельных брендов оливкового масла, которых следует избегать

WorstBrands.com является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com

Каждое пищевое масло требует химической обработки, чтобы оно стало съедобным. Оливковое масло и кокосовое масло — единственные исключения.

Оливковое масло — одно из самых популярных масел во всем мире, потому что оно самое полезное для здоровья. К сожалению, он также является одним из наиболее уязвимых для мошенничества.

В бизнесе оливкового масла очень много коррупции, которая продолжается очень давно.

Итак, вы хотите быть уверены, что получаете правильный продукт, просто узнавая худшие марки оливок, которых следует избегать в местных продуктовых магазинах.

Прежде чем мы перейдем к тем, каких брендов оливкового масла следует избегать, вам следует сначала узнать такие термины, как оливковое масло, оливковое масло первого отжима, EVOO и типы оливкового масла.

Оливковое масло: очищается и фильтруется.

Оливковое масло первого отжима: не очищается и не фильтруется.

EVOO (оливковое масло первого отжима): также нерафинировано и менее фильтруется.

---

Список брендов 14 поддельных оливкового масла

Исследование оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе показало, что 70% основных брендов оливкового масла в местных магазинах США разбавляют свое масло более дешевыми альтернативами, такими как соя, подсолнечник или рапс, чтобы увеличить прибыль за счет нашего здоровья.

Кроме того, импортированный EVOO часто не соответствует требованиям Министерства сельского хозяйства США (USDA) и международным стандартам.

Эти низкокачественные оливковые масла, не относящиеся к категории extra virgin, могут иметь ряд неблагоприятных последствий для здоровья.

Ознакомьтесь со списком из 14 поддельных брендов оливкового масла, которые не соответствуют стандартам EVOO.

1. Mezzetta
2. Safeway
3. Филиппо Берио
4. Примадонна
5. Carapelli
6. Помпейская
7. Пьетро Коричелли
8. Mazola
9. Сассо
10. Bertolli
11. Star
12. Whole Foods
13. Antica Badia
14. Colavita

Причины, по которым следует избегать:

• Эти бренды разбавляют EVOO дешевым маслом или смешивают с оливковым маслом более низкого сорта, прошедшим химическую очистку
• Они используют старые, прогорклые, гнилые и низкокачественные оливки, которые делают вкус горьким, безвкусным, жирным или просто не доставляет удовольствия
• Масло ароматизируется, окрашивается, а затем ароматизируется перед продажей как масло первого отжима
• Другая причина, по которой следует избегать их, заключается в том, что вы не можете найти реальный источник и из какой страны эти оливки.Важно убедиться в источнике, чтобы избежать поддельных брендов
• Избегайте выгодных цен на эти бренды, потому что они слишком дешевы, чтобы быть настоящим оливковым маслом

---

Как определить поддельное оливковое масло?

Оливковое масло — один из самых распространенных продуктов питания в мире. Некоторые масла, такие как подсолнечное или соевое масло, часто продаются как оливковое масло.

Оливковое масло более низкого качества, которое широко доступно в местных продуктовых магазинах, часто продается как оливковое масло первого отжима с неправильной этикеткой.

Вы можете идентифицировать эти поддельные бренды различными способами, например, проверить цвет бутылки, который должен быть темным или окрашенным, прочитать список ингредиентов на бутылке, этикетку подлинности сторонних производителей, дату сбора урожая и место сбора урожая.

Не поддавайтесь соблазну необычному внешнему виду бутылки или этикетки, потому что поддельные бренды, как правило, больше работают над внешним видом, чтобы покупатель их купил.

Метод проверки дома

Есть простой способ проверить чистоту оливкового масла в домашних условиях.

Поставьте бутылку в холодильник примерно на 5 часов при 0 градусах Цельсия, а затем проверьте, не начало ли застывать масло.

Если да, то это хороший знак. Это означает, что купленное вами масло содержит именно то, что должно.

Если масло остается жидким, значит, оно было разбавлено дешевыми растительными маслами, и, конечно же, это не масло первого отжима.

Этот тест не совсем идеален, но с него лучше всего начать, если вы не уверены в качестве масла.

---

• Оливковое масло первого холодного отжима — это пищевое масло, получаемое из оливок высшего качества. Фактически, это свежий оливковый сок
• EVOO очень легкий и мягкий вкус. Он имеет почти сладкий ореховый вкус и фруктовый аромат, напоминающий зеленые оливки
• Он также имеет натуральный оливковый вкус и подходит для приготовления пищи
• Его цвет масляный зеленовато-желтый или золотисто-зеленый, в зависимости от типа оливок и роста среда.
• Обладает натуральным ароматом фруктов, ароматным и приятным.

---

Как купить настоящее оливковое масло?

Поскольку на рынке существует множество поддельных брендов оливкового масла, вы должны учитывать все важные аспекты, которые помогут вам идентифицировать настоящий бренд. Ниже приведены советы о том, как купить настоящее оливковое масло.

1) Проверьте дату сбора урожая

EVOO высокого качества всегда должен включать дату сбора урожая. Сезон сбора оливок длится с октября по декабрь. Обычно он прибывает в США в начале нового года.

Лучше всего использовать, как правило, через два года после сбора урожая. Итак, ищите масло из оливок, собранных за последние 12 месяцев, и не покупайте масло старше одного года.

Если на этикетке вместо даты сбора урожая указана дата окончания срока годности или разлива по бутылкам.

В этом случае это явный признак двусмысленности со стороны поставщика. Дата сбора урожая на бутылке говорит о свежести.

2) Проверить условия хранения

Тепло, солнечный свет, кислород и время вредно воздействуют на оливковое масло.Когда экстра вирджин хранится должным образом, время должно быть единственным, что влияет на неоткрытую бутылку.

Свет также может быть одним из наиболее важных факторов, если бутылка находится под яркими флуоресцентными лампами в магазине в течение многих дней.

3) Оливковое масло должно быть в темной бутылке

Бутылки из темного стекла лучше, чем прозрачные, для защиты масла от разложения. Но они все же не полностью защищены от света, особенно если сидят на верхних полках.

Многие компании защищают эти бутылки от света с помощью коробки или мешка, который действительно снижает воздействие кислорода на масло.

4) Найдите надежный источник

Это одно из важных соображений при покупке. Многие оливковые масла в супермаркетах содержат масло из 5 и более стран.

Признанный продавец должен быть в состоянии направить вас к качественным продуктам.

Итак, найдите продавца, увлеченного оливковым маслом, который посетит фабрики, чтобы увидеть процесс и проверить качество.

Когда вы покупаете у проверенного источника, вы будете чувствовать себя лучше.

5) Проверьте этикетку Калифорнийского совета по оливковому маслу (COOC)

Это некоммерческая организация, гарантирующая девственность. Чтобы оценить экстра-девственность, COOC необходимо пройти лабораторное обследование, а также пройти вкусовую пробу.

Другие худшие бренды, которых следует избегать

---

Часто задаваемые вопросы

В каком оливковом масле больше всего полифенолов?

Оливковое масло хорошего качества имеет зеленый, яркий и острый вкус, и этот вкус обусловлен присутствием полифенолов.
Olivar Santamaria Premium Olive Oil Extra Virgin имеет самый высокий уровень полифенолов. Но покупать эти бутылки очень дорого.

В чем разница между оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом первого отжима?

Разница между оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом первого отжима заключается в количестве обработки.
Оливковое масло первого холодного отжима является наименее обработанным. Таким образом, он подвергается холодному отжиму, что означает, что он не подвергается проникновению химикатов и нагреванию.Оно содержит высокие антиоксиданты, потому что оливковое масло содержит много полифенолов, сохраняя при этом естественный цвет, аромат и вкус.
Оливковое масло первого отжима имеет немного более высокую кислотность и подвергается большей переработке, чем оливковое масло первого отжима. Он сделан из спелых оливок, поэтому качество тоже ниже.
Оливковое масло первого холодного отжима обладает высочайшим вкусом среди питательных масел.

Оливковое масло холодного отжима лучше?

Оливковое масло холодного отжима всегда лучше, потому что это первое отжимание масла без каких-либо тепловых или химических примесей.Это делается при комнатной температуре, но при холодном отжиме без нагрева для извлечения большего количества жидкости.
Это гарантирует, что масло остается в его самом чистом и наиболее естественном состоянии, что делает его полезным и питательным маслом с высочайшим уровнем антиоксидантов.

---

Заключительные слова

Вы заслуживаете того, чтобы знать, что вы покупаете. Доверяя упомянутым выше, 14 поддельных брендов представляют картину того, что они забирают ваши доллары под ложным предлогом и подвергают риску ваше здоровье.

Кроме того, никто не знает, какие химические вещества используют эти бренды, чтобы дешевые масла выглядели как оливковое.

Однако не существует специального федерального стандарта, определяющего продукт экстра вирджин, как для органических продуктов. Таким образом, вы должны быть внимательны при покупке и знать о худших марках оливкового масла, которых следует избегать.

При покупке проведите собственное исследование. Ищите надежный источник и покупайте у них бутылочки.

ОБНАРУЖЕНИЕ мошенничества с оливковым маслом (и как распознать настоящие вещи)

В апреле 2007 года маршалы США ворвались в складские помещения в Нью-Йорке и Нью-Джерси, чтобы изъять контрафактное и потенциально опасное вещество.

Товар изъят? Оливковое масло первого холодного отжима — 10 000 ящиков. Оказалось, что это было в основном соевое масло , замаскированное под этикеткой оливкового масла . Насколько дорого обходится этот бюст? Около 700 000 долларов.

Это не мелочь. С такой прибылью на кону неудивительно, что рейды итальянской полиции привели к арестам десятков итальянцев, причастных к мафиозным кругам, занимавшимся продажей и распространением поддельного оливкового масла. Звучит больше как сюжет фильма, чем реальная жизнь, правда? А поскольку так много оливкового масла в мире поступает из Италии — либо производится там, либо просто экспортируется, — это означает, что у многих из нас есть основания для беспокойства.

Оливковое масло Факт: Италия является крупнейшим в мире импортером и экспортером оливкового масла, но Испания — крупнейшим производителем.

Мошенничество с оливковым маслом процветает

Согласно исследованию Калифорнийского университета в Дэвисе, более двух третей распространенных марок оливкового масла первого отжима, продаваемого в продуктовых магазинах Калифорнии, не соответствуют заявленным.

Масла были испорчены или изготовлены из оливок более низкого качества, не пригодных для маркировки «экстра вирджин».Еще хуже то, что некоторые из них были откровенными подделками, сделанными из соевых бобов, фундука и даже рыбьего жира, смешанного с низкосортным оливковым маслом из жмыха. Это не только мошенничество для вашего кошелька и вашего здоровья, которое лишает вас истинных преимуществ для здоровья настоящего высококачественного оливкового масла первого холодного отжима, но также представляет собой серьезную угрозу безопасности, особенно для тех, кто страдает аллергией на некоторые из подделок. масла, фактически используемые вместо оливкового масла.

Вот видео о поддельном оливковом масле, которое я снял.

Зачем подделывать оливковое масло?

Оливковое масло — это большой бизнес.Ежегодно американцы тратят 700 миллионов долларов на оливковое масло.

Оливковое масло гораздо более ценно, чем другие растительные масла, оно также требует больших затрат и времени для производства. Итак, люди фальсифицируют это со времен Христа.

В наши дни оливковое масло является самым фальсифицированным сельскохозяйственным продуктом из Европы.

Отчасти оливковое масло так ценно благодаря его многочисленным преимуществам для здоровья. Оливковое масло, богатое мононенасыщенными жирами и антиоксидантами, может снизить уровень холестерина ЛПНП и артериальное давление, стабилизируя уровень сахара в крови и уменьшая воспаление в организме.

ваше оливковое масло лжет о своей девственности?

Если вы покупаете оливковое масло в супермаркете, шансы складываются не в вашу пользу. Это вдвойне верно, если вы делаете покупки по цене или потребляете «легкое» оливковое масло первого отжима.

Согласно этому интервью NPR, вполне возможно, что у некоторых покупателей в Америке есть , никогда в жизни не было 100% чистого оливкового масла первого холодного отжима — даже при том, что они покупали продукты с такой маркировкой в ​​течение десятилетий.

И не думайте, что вы сможете отличить хорошие продукты только по вкусу — даже искусные критики и сами производители оливкового масла с треском провалились в слепых тестах на вкус. Результаты были , так что смущает, что результаты слепых дегустационных тестов так и не были опубликованы.

Доверьтесь нам, вы не можете судить по вкусу, запаху или внешнему виду. Вы должны знать , как , чтобы найти хорошие вещи! Так что послушайте, мы дадим вам понять, как это сделать.

Как найти настоящее оливковое масло

1. Скептически относиться к этикеткам + держаться подальше от «легких» сортов

Ненавижу ломать это вам, но ярлыки «холодного отжима» или «первого холодного отжима» обычно являются пустыми словами. Оливковое масло первого холодного отжима обычно центрифугируется, а не прессуется, поэтому в наши дни этот термин обычно не имеет смысла.

Даже столь желанная этикетка «экстра-девственница» не имеет большого значения, так как некоторые низкосортные поддельные масла даже незаконно приклеивают этикетку «экстра-девственница» на свои бутылки.

Но… даже если некоторые масла с маркировкой «extra virgin» на самом деле являются поддельными, другие, которые даже не не потрудились, чтобы маркировали свое масло таким образом, вероятно, будут намного хуже.

Держитесь подальше от всего, что обозначено бессмысленными модными словечками, как «чистый», «натуральный», «премиальный», «сделано в Италии» и т.п.

То же самое и с «светлым» оливковым маслом. Держись подальше-подальше. Это худший товар на рынке.

2. Вместо этого ищите уважаемые штампы одобрения

Для калифорнийских оливковых масел ищите печать Калифорнийского совета по оливковому маслу — COOC Certified Extra Virgin.

На международном уровне есть и другие пломбы, которые стоит искать, например, Extra Virgin Alliance (EVA) и UNAPROL, уважаемая итальянская ассоциация производителей оливок, которая маркирует свои рекомендуемые бутылки этикеткой «100% Qualita Italiana».

Североамериканская ассоциация оливкового масла (NAOOA) также тестирует образцы своих членов и маркирует соответствующие продукты печатью «Сертифицированное масло NAOOA», обозначенной красным круглым логотипом с зеленой оливковой ветвью. Сертификат Международного совета по оливкам — еще один хороший вариант, на который стоит обратить внимание.

3. Пройдите по местоположению

Некоторые страны делают хорошие ставки на получение отличного оливкового масла, просто исходя из их стандартов — например, Австралия, которая имеет самые высокие в мире стандарты оливкового масла. Чили — еще одна страна с отличной репутацией производителя качественного оливкового масла.

Австралия и Чили получили наивысшие оценки в отчете Комиссии по международной торговле США о среднем качестве оливкового масла первого холодного отжима.

Калифорнийские оливковые масла также гораздо менее фальсифицированы, чем импортные, поэтому многие люди доверяют маслам, выращенным там, особенно если они отмечены знаком одобрения COOC Certified Extra Virgin, как упоминалось выше.

4. Покупать по сезону и в темной таре

Оливковое масло разлагается под воздействием света и тепла, поэтому не покупайте прозрачные бутылки, стоя возле окон или на солнце. Вместо этого выберите темные бутылки или банки, где масло будет лучше защищено от разложения под действием света.

Оливковое масло также может испортиться, как только вы его откроете, поэтому попробуйте бутылки меньшего размера, которые можно использовать быстрее, или храните его в холодильнике или другом прохладном месте между использованием, чтобы оно не прогоркло.

Что касается свиданий, вы не хотите ничего старше года.Так что, если вы можете найти бутылки с указанием даты урожая или производства, отлично.

5. Делайте домашнее задание

Если ничего не помогает, найдите компанию с хорошей репутацией и купите у нее маленькие бутылочки, чтобы попробовать. Если вы являетесь местным жителем компании, производящей оливковое масло, попросите совершить поездку на их предприятие или посмотреть, где выращиваются или производятся оливки.

Вы получили это!

Теперь расскажите нам в комментариях ниже, были ли у вас плохие впечатления от оливкового масла? Что ты сделал? Как насчет опыта поиска оливкового масла, которое вам нравится?

Список литературы

• https: // www.reuters.com/article/us-italy-crime-food/italian-police-break-mafia-ring-exporting-fake-olive-oil-to-u-s-idUSKBN1602BD
• https://www.forbes.com/sites/larryolmsted/2016/09/30/its-extra-virgin-olive-oil-day-is-your-evoo-real-or-fake/#f46b36b2a64b
• https://www.motherjones.com/environment/2016/08/olive-oil-fake-larry-olmsted-food-fraud-usda/
• https://www.businessinsider.com/where-how-to-buy-real-extra-virgin-olive-oil-2017-6
• https: //www.oliveoiltimes.com / оливковое-масло-бизнес / Италия-аресты-33-обвиняемых-оливковое-масло-мошенничество / 55364
• https://www.naturallivingideas.com/fake-olive-oil/
• http://articles.latimes.com/2010/aug/05/business/la-fi-olive-oil-lawsuit-20100805
• https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=98401360
• https://www.newyorker.com/magazine/2007/08/13/slippery-business

Оливковое масло портится?

Из-за схожести презентации и маркетинга можно подумать, что оливковое масло первого холодного отжима похоже на вино.Многие люди так делают. Оба извлекаются из фруктов, традиционно расфасовываются в необычные бутылки с красиво оформленными этикетками и часто дарятся в качестве подарков. Но хотя у них много общего, есть одно важное различие: вино часто становится лучше с возрастом. Оливковое масло — нет. Время — вместе со светом, теплом и кислородом — заставляет оливковое масло разлагаться и становиться прогорклым. Когда дело доходит до оливкового масла первого холодного отжима, лучше всего использовать свежее.

Сколько времени нужно оливковое масло?

Оливковое масло годно.Хотя некоторые отраслевые эксперты утверждают, что неоткрытые упаковки с маслом, хранящимся надлежащим образом, могут храниться до двух лет после сбора урожая, мы рекомендуем использовать его в течение одного года для оптимальной свежести. Даже когда они упакованы в нашу кладовую, которая защищает от света, тепла и кислорода, полифенолы в масле естественным образом начинают разлагаться примерно через шесть месяцев после сбора урожая. Использование масла в течение одного года после даты сбора урожая — это самый простой способ убедиться, что прогорклость не приводит к уменьшению вкуса.Конечно, как только масло открыто для использования, начинается новый обратный отсчет.

Как долго остается оливковое масло после открытия?

Снятие крышки с бутылки с оливковым маслом первого холодного отжима немедленно подвергает ее воздействию света и кислорода, что ускоряет процесс разложения. Имея это в виду, большинство экспертов рекомендуют использовать оливковое масло в течение 30-60 дней после открытия . Это позволит вам в полной мере насладиться отличительным вкусом вашего EVOO и его естественными преимуществами для здоровья. Теперь, если у вас есть масло, которое уже открыли, вы, вероятно, задаетесь вопросом, в хорошем ли оно состоянии.К счастью для вас, вы узнаете об этом благодаря проверке цвета, быстрому обнюхиванию и простому вкусовому тесту.

Как узнать, свежее ли оливковое масло?

Самое свежее оливковое масло зеленого цвета. Масло, разлагаемое воздухом, теплом и химическими веществами, теряет зеленый цвет, часто становится желтым и мутным. Свежее оливковое масло имеет резкий, почти фруктовый аромат. Прогорклое оливковое масло имеет запах воска или замазки. Разложившееся оливковое масло на вкус тяжелое, плесневое и металлическое. Свежее оливковое масло первого холодного отжима должно быть живым, слегка горьковатым, с легким травяным привкусом и перечным ожогом на задней стенке горла.Этот ожог, похожий на ощущение, которое вы испытываете от свежего имбиря, в первую очередь вызван олеоканталом, полифенолом, который дает EVOO большую пользу для здоровья. Этот небольшой ожог говорит о том, что он свежий. Итак, допустим, вы попробовали оливковое масло и поняли, что оно больше не годится. Вам стоит волноваться? Не совсем.

Может ли оливковое масло с истекшим сроком годности вызвать болезнь?

Хорошая новость в том, что, в отличие от испорченного мяса или устаревших молочных продуктов, прогорклый EVOO не вызовет у вас тошноту. При этом оливковое масло первого отжима с истекшим сроком годности теряет всю свою питательную ценность и пользу для здоровья, а также его восхитительный вкус.Без витаминов. Никакой пользы для здоровья. Без аромата. Похоже, что просроченное оливковое масло бесполезно, не так ли? Что ж, вы можете быть удивлены.

Можно ли использовать оливковое масло с истекшим сроком годности?

Итак, вы проверили свое оливковое масло и обнаружили, что оно больше не подходит для приготовления или завершения еды. Что с этим делать? Прежде чем вы выбросите его, мы хотели бы предложить несколько предложений:

1. Полироль для мебели . Нанесите немного просроченного оливкового масла на ткань и аккуратно протрите им деревянную мебель, чтобы скрыть царапины и вернуть ей естественный блеск.
2. Смазка бытовая . Скрипучая дверь? Скрипучие петли? Упрямые ящики? Оливковое масло может помочь вам уменьшить все эти раздражающие шумы.
3. Средство для удаления краски . Хотя вы знакомы с кулинарными качествами оливкового масла, возможно, вы не знаете, что оно также является отличным растворителем. Если после работы над домом у вас осталась краска на руках, натрите их ватным диском оливковым маслом, дайте ему впитаться в течение нескольких минут, а затем вытрите их начисто.
4. Кондиционер для кожи .У вас есть старая кожаная сумочка, сумка или бейсбольная перчатка, которые со временем потускнели и стали ломкими? Натерев их оливковым маслом, можно вернуть ощущение мягкости и эластичности, а также характерную патину, которая делает состаренную кожу такой потрясающей.

Даже при таком впечатляющем использовании мы по-прежнему считаем, что лучшее в оливковом масле первого холодного отжима — это его способность улучшать вкус и полезность вашей еды. И, как мы уже говорили, лучше всего, когда он свежий. Это возвращает нас к вопросу о том, как хранить EVOO таким образом, чтобы он оставался как можно более свежим.

Узнайте, как лучше всего хранить оливковое масло

Мы начали эту статью с утверждения, что время, свет, тепло и кислород — враги свежего оливкового масла первого холодного отжима. Поскольку единственный способ противодействовать влиянию времени — это употреблять масло как можно скорее после сбора урожая (что звучит как восхитительная защита, если вы спросите нас), мы сосредоточимся на правильном хранении, чтобы отразить разрушающее воздействие света. , тепло и кислород. Идеальное место для хранения оливкового масла — это темное, прохладное и герметичное место.По мнению экспертов по оливковому маслу, 56 градусов по Фаренгейту — идеальная температура, но от 56 до 70 градусов нормально. Часто кладовая или винный холодильник являются отличным местом для хранения оливкового масла. Защита от кислорода — самый сложный аспект хранения. По крайней мере, вы должны обязательно закрывать емкость с оливковым маслом после каждого использования. Это не обязательно обеспечивает герметичность, но предотвращает проникновение дополнительного кислорода. Хотя защитить EVOO от всех трех врагов — света, тепла и кислорода может быть непросто, — все же возможно.

Бутылка оливкового масла и пакетик для оливкового масла

Если вы когда-нибудь покупали оливковое масло для себя или получали его в подарок, скорее всего, оно было в бутылке. Это имеет смысл. Бутылки прочные и удобные. И несмотря на то, что они, как правило, оставляют свое содержимое под воздействием света и кислорода, они постепенно стали общепринятым методом хранения оливкового масла первого холодного отжима. Однако, несмотря на то, что они могут быть наиболее знакомыми, мы не думаем, что бутылки — не лучший вариант упаковки для свежих продуктов EVOO.Вот почему мы создали кладовую для оливкового масла La Panza. Наша инновационная упаковка сохраняет ваше оливковое масло максимально свежим, обеспечивая безопасное и устойчивое хранение, которое защищает оливковое масло от кислорода, света и температуры, которые могут его испортить. Встроенный носик мешочка позволяет заливать оливковое масло, не снимая крышку и не подвергая масло воздействию кислорода. Непрозрачная внешняя часть мешочка блокирует свет, а металлическая подкладка сохраняет масло даже холоднее, чем в стандартной упаковке.А если и этого было недостаточно, то наш Pantry Pouch производит на 90% меньше отходов, чем стеклянные бутылки, а это значит, что он полезен для масла и окружающей среды.

Некоторым из наших клиентов нравится, когда во время развлечений на столе стоит стеклянная бутылка с простым в использовании носиком. Если вы решите налить немного оливкового масла в стеклянную бутылку, наливайте только то, что вам нужно для определенного мероприятия или максимум на неделю — больше, и ваше оливковое масло первого холодного отжима начнет портиться.

Итак, может ли оливковое масло первого холодного отжима испортиться? Да, конечно, может.И важно помнить, что, поскольку это органическое вещество, даже самое лучшее масло в мире рано или поздно испортится. Но благодаря эффективному сбору и производству, хорошо продуманной упаковке и правильному хранению EVOO может сохранять свою ароматную и здоровую свежесть до двух лет — более чем достаточно времени, чтобы вы могли насладиться всем, что он может предложить!

8 лучших оливковых масел в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; ты можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Из многих кулинарных масел, представленных сегодня на рынке, оливковое является одним из самых универсальных. Часто используемый в европейской и средиземноморской кухне, он широко используется на кухнях дома и в ресторанах по всему миру, независимо от того, используется ли он для изготовления заправки для салата или пасты, жарки, соте или запекания.

Оливковое масло имеет низкую температуру копчения (от 375 до 470 градусов по Фаренгейту), поэтому его лучше всего использовать без приготовления пищи и готовить на слабом или среднем огне.Тем не менее, он бывает разных сортов, и различия в качестве в каждом из них могут быть значительными. Кроме того, хотя когда-то считалось, что хорошее оливковое масло поступает только из Италии или Франции, сегодня сорта из Испании, Греции и Калифорнии получили признание благодаря своим уникальным вкусовым характеристикам.

Здесь мы собрали лучшее оливковое масло для приготовления пищи, окунания, покупок с ограниченным бюджетом и многого другого.

Окончательный вердикт

Если вы ищете оливковое масло, подходящее для всех баз, не ищите ничего, кроме оливкового масла первого холодного отжима California Olive Ranch Everyday (см. На Amazon).В качестве лучшего варианта холодного отжима на рынке мы рекомендуем отмеченное наградами оливковое масло экстра вирджин от компании Ellora Farms (см. На Amazon).

На что обращать внимание при покупке оливкового масла

Оценка

Существует три съедобных сорта оливкового масла: первого холодного отжима, первого отжима и рафинированное. Кислотность оливкового масла первого отжима не превышает 0,8%, а кислотность оливкового масла первого отжима не превышает 2%. Хотя у рафинированного оливкового масла самый низкий уровень кислотности — менее 0,3 процента, — это почти прозрачные масла без запаха и вкуса.

Когда дело доходит до вкуса, лучшим выбором считается оливковое масло первого отжима, но оно также дороже рафинированного.

Обработка

При извлечении масел используются различные виды обработки. Оливковое масло первого отжима производится только путем механического или ручного прессования, в то время как рафинированные масла могут подвергаться воздействию тепла или химических растворителей. Золотым стандартом обычно считается холодное прессование, разновидность механической обработки, похожая на жевание, когда машина пережевывает оливки до получения масла.

Цвет бутылки

Оливковые масла первого и первого холодного отжима чувствительны к свету. Под воздействием яркого света жиры могут окислиться, а масло прогоркнуть. Выбирая оливковое масло, ищите его в темной бутылке, которая блокирует свет. Вы не должны видеть цвет оливкового масла через бутылку. Это гарантирует защиту масла.

Ель ест

Использование оливкового масла в кулинарии

Молли Уотсон

Когда вы тратите деньги на покупку высококачественного оливкового масла, используйте его там, где оно может сиять: для заправки салатов и поливания посуды.Из оливкового масла более низкого качества можно приготовить хорошее масло для жарки.

Хотя оливковое масло используется во множестве рецептов, вот несколько, в которых аромат и даже уникальная текстура оливкового масла играют важную роль:

• Маринованные молодые артишоки готовятся в уксусной ванне, а затем «вылечиваются» в банках с оливковым маслом
• Копченый суп из паприки и суп из фасоли Фава получают нотку аромата и успокаивающую гладкость за счет вихря оливкового масла в качестве гарнира.
• Skordalia — это смесь картофельного, миндального и оливкового масла, используемая в качестве соуса или пасты и обладающая вкусом оливкового масла
• Айоли — домашний майонез с чесночным вкусом, приготовленный преимущественно из оливкового масла
• Испанский гаспачо на основе оливкового масла для смягчения кислой окраски помидоров

Ель ест

Советы по дегустации и хранению

Как попробовать оливковое масло

Профессионалы пробуют простое оливковое масло из ложки или маленькой чашки.Они сначала нюхают его, замечают аромат перед тем, как попробовать. Затем они пьют масло и позволяют ему покрыть рот, отмечая уровень кислоты, остроты и фруктовости.

Дома вы можете попробовать оливковое масло, макнув в него кусок простого белого хлеба (лучше всего подойдет багет или чиабатта), или сделайте так, как это делают профессионалы, и просто съешьте его. Если он прогоркнет, у него будет острый укус, который не будет желаемой остротой. Это заставит ваш рот сморщиться, а не пнуть горло, как это бывает при более резком оливковом масле.

Виктория Хейдт / Ель ест

Часто задаваемые вопросы

Как производится оливковое масло?

Оливковое масло производится путем измельчения и механического отжима. Оливки собирают с деревьев, а затем доставляют на мельницу, где с плодов удаляют листья и стебли. Выделив плод, его промывают, а затем измельчают до состояния пасты, обычно с помощью роликов из нержавеющей стали. После этого пасту перемешивают до 40 минут, а затем пропускают через центрифугу, которая отделяет масло от твердых частиц.Процесс похож на то, как делают сок холодного отжима (и да, оливки — это фрукт).

На этом этапе масло может быть обесцвечено или очищено, но если оно подвергнется какой-либо термической или химической обработке, это уже не оливковое масло первого отжима.

Не портится ли оливковое масло?

Оливковое масло технически является скоропортящимся продуктом, срок хранения которого составляет от 4 до 24 месяцев, в зависимости от типа масла. Масла первого отжима портятся быстрее, чем масла первого отжима или рафинированные масла. Если оливковое масло находится в прозрачной бутылке или подвергается воздействию яркого света, оно портит оливковое масло, из-за чего оно быстрее становится прогорклым.

Можно жарить на оливковом масле?

Многие думают, что на оливковом масле нельзя готовить или жарить, но это возможно, если вы поддерживаете температуру в нужном диапазоне. Оливковое масло имеет точку дымления — точку, при которой оно будет гореть и дымиться — от 350 ° F до 410 ° F. Когда вы жарите пищу, температура масла должна быть от 350 ° F до 375 ° F, поэтому оливковое масло подойдет для этой работы.

Можно ли заменить растительное масло оливковым?

В большинстве случаев вы можете заменить растительное масло оливковым маслом, но, возможно, вам не захочется.Растительное масло в основном безвкусное, в то время как оливковое масло первого холодного отжима имеет сильный, отчетливый вкус. Хотя этот вкус хорошо подходит для большинства пикантных блюд, он может подавлять и / или конфликтовать с ароматами выпечки, таких как пирожные или пирожные.

Что делает оливковое масло холодным отжимом?

Оливковое масло первого холодного отжима — это нерафинированное оливковое масло высшего качества, которое вы можете купить. Чтобы оливковое масло было классифицировано как экстра вирджин, его кислотность должна составлять не более 0,8%. Этикетка Extra Virgin также означает, что она не имеет дефектов запаха и вкуса и что при ее обработке не использовались химические вещества или нагревание.