Гноччи что это такое: пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

рецепт с фото и видео

Некоторые итальянские кушанья довольно прочно вплелись в канву кухонь многих стран. Чего, к сожалению, нельзя сказать про Ньокки (Gnocchi). Несмотря на длительную историю, они только начинают приобретать популярность за пределами своей родины. Это своего рода клёцки из Италии. Как и у многих блюд республики, рецепты ньокков значительно отличаются от региона к региону. В кулинарных традициях разных стран мира также имеются их аналоги. Разобраться в непростом мире таких простых мучных изделий вам поможет наша статья.

История

Ньокки имеют достаточно глубокие корни, которые восходят к XVI веку, периоду, в котором начался ввоз картофеля из Америки. Однако картофельная версия блюда представляет собой лишь эволюцию гораздо более старого итальянского рецепта, датируемого 1300 годом.

Фактически, самые первые ньокки назывались «zanzarelli». Их основу составлял не картофель или манка, а перетёртый чёрствый хлеб. Его смешивали с сухофруктами и молоком и лепили шарики.

В XVII веке, несмотря на то, что картофель уже был широко распространён на территории Италии, ньокки из этого корнеплода еще не приобрели должную популярность. В большинстве регионов измельчённые сухари в рецепте заменили мукой, а молоко – водой и яйцами. Такое блюдо именовалось «malfatti».

Первый документально оформленный рецепт картофельных ньокков относится ко второй половине XVIII века. А с конца XIX века популярность кушанья распространилась по стране со скоростью пожара. Термин «gnocchi» был образован либо от итальянского nocchio, означающего «сучок на дереве», или от nocca (костяшка). Вероятно, название связано с формой.

Следует отметить, что со временем изменился размер итальянских клёцок. От величины с куриное яйцо они дошли до маленьких «ракушек» на один укус. Такое уменьшение вызвала необходимость лучшей пропитки теста сопровождающим соусом.

Разновидности по регионам

Существует множество вариантов ньокков. Но, всё же, они обладают общими характеристиками, чтобы вписаться в одну группу продуктов. Давайте посмотрим, какие клёцки едят в разных регионах Италии.

Апулия

Ньокки из Апулии (Puglia) носят название Triddhi. Это небольшие кусочки теста из манной крупы, натёртого сыра, яиц и петрушки. Их варят в мясном бульоне и едят на Рождество или Пасху.

Валле-д’Аоста и Пьемонт

Жители Пьемонта (Piemonte) и Валле-д’Аоста (Valle d’Aosta) отдают предпочтение так называемым dunderet или strangoiapreve. Они представляют собой смесь муки, картофеля, яиц и молока. Имеют различную форму, но чаще похожи на небольшие, удлинённые «пальчики».

Val Varaita – ещё один вид картофельных ньокков, характерный для коммуны Кастельманьо (Castelmagno). Тесто для них готовят с включением сыра Тома (Tomino). Подают, щедро сдобрив сливочным маслом и натёртым сыром.

Венето

Итальянцы из Венето (Veneto) придерживаются классических предпочтений. Картофельные ньокки обычно сопровождают пастиссаду (pastissada) – традиционную венецианскую тушёную конину.

В меню ресторанов области входит версия gnochi con la fioreta – рикотта в смеси с мукой и яйцами. Их варят и подают со сливочным маслом и сыром.
Во время карнавала на улицах Венеции можно встретить забавный персонаж – Papà del Gnoco. Это седобородый старичок, одетый в красно-белый наряд с мантией. В его руках красуется большая вилка с нанизанным на неё ньокком.

Кампания

Ньокки алла соррентина (Gnocchi alla sorrentina) – представляют кухню Кампании (Campania). По сути это картофельные клёцки, приправленные характерным соусом. В его состав входят томатная паста, чеснок, оливковое масло, базилик и сыр фиор ди латте (fior di latte).

Лацио

Безусловным лидером среди клёцок в регионе Лацио (Lazio) считаются ньокки алла романа (gnocchi alla romana). Делают их на основе манной крупы, молока, сливочного масла, яиц и пармезана. Тесто в форме цилиндра разрезают на медальоны, которые выпекают в духовом шкафу, а не варят.

В районе города Аматриче (Amatrice) пользуются популярностью «вьющиеся ньокки» (gnocchi ricci). Таким названием они обязаны своей форме, которая получается расплющиванием кусочка теста между большим и указательным пальцами. Классический вариант подачи кушанья – в сочетании с рагу из баранины и сыром пекорино.

Ломбардия

Ломбарды не питают особой любви к картофелю, поэтому в составе их ньокков чаще встречаются шпинат и различные травы. Хотя в некоторых рецептах присутствует небольшое количество пюре из американского корнеплода.

Один из вариантов северных клёцок носит название malfatti. Это смесь шпината с яйцами и измельчёнными сухарями. В идеале им необходимо «отдохнуть» ночь перед приготовлением, но особо нетерпеливые варят их сразу, приправляя перед подачей большим количеством масла и натёртого пармезана.

В коммуне Джера-Ларио (Gera Lario) существует свой рецепт под названием ньокки алла лариана (gnocchi alla lariana). В их тесто входят мука, яйца, молоко и зелень. Готовое блюдо подают со свежим сыром, томатным или мясным соусом.

В Мантуе (Mantova) популярны капунсеи (capunsei) – кушанье крестьянского происхождения. Они представляют собой маленькие палочки с зауженными концами. Делают их из натёртых сухарей, сыра Грана Падано, топлёного масла и яиц. В качестве приправ используют мускатный орех, гвоздику и чеснок. Подают сваренные капунсеи с различным сопровождением: сливочное масло с шалфеем, помидоры, салями или баранина с травами.

Ещё несколько видов ньокков характерны для разных городов Ломбардии:

• Polentoni – клёцки из остатков поленты, смешанных с мукой и яйцами;
• Gnòc de schelt – ньокки с добавлением каштановой муки;
• Gnòc de rìh – рисовые клёцки в форме шариков;
• Gnocchi di zucca – тыквенный вариант блюда. Подают его со сливочным маслом и сыром.

Марке и Умбрия

Ньокки ди Апеккио (Gnocchi di Apecchio) – блюдо, представляющее кухню Марке (Marche). В их тесте помимо пшеничной присутствует кукурузная мука.

В Умбрии (Umbria) предпочитают gnocchetti alla collescipolana. Для их приготовления вымешивают муку с измельчёнными сухарями и водой. Традиционный соус, сопровождающий кушанье, содержит колбаски, фасоль и томаты.

Сардиния и Сицилия

Сардиния (Sardegna) – родина блюда malloreddus. Это своеобразный гибрид ньокков и пасты. Небольшие кусочки теста в виде ракушек традиционно подают совместно с соусом из томатов, сальсиччи, шафрана и сыра пекорино.

Сицилийские клёцки с именем ganeffe – разумный способ утилизации остатков риса. Его варят и смешивают с маслом, яичными желтками, пармезаном и шафраном. Из теста формируют шарики, которые сначала обжаривают на оливковом масле, а затем подают в отдельно сваренном мясном бульоне.

Тоскана

Гордостью Тосканы (Toscana), в частности района Сиены (Siena) и Гроссето (Grosseto), являются ньуди (gnudi). Для их приготовления рикотту смешивают со шпинатом и обваливают в муке. Их варят и подают с растопленным сливочным маслом и травами. Ньуди – преимущество домашних трапез, поэтому они редко встречаются в продаже.

Тосканские хозяйки к тому же делают Gnocchi del cicolano (ньокки с кукурузной и пшеничной мукой) и matuffi. Последние представляют собой поленту из клёцок, чередующихся со слоями мяса или грибов с пармезаном.

Трентино-Альто-Адидже

Канедерли (Canederli) – фаворит региона Трентино. Это шарики из сухарей, молока, лука, и петрушки. Иногда их обогащают спеком и сыром. Обычно их подают в мясном бульоне со сливочным маслом и натёртым твёрдым сыром. Также они выступают в качестве сопровождения к гуляшу.

Не стоит забывать о сладких версиях кушанья. Canederli d’albicocche (клёцки с абрикосом) и di prugne (с черносливом). После варки их поджаривают с маслом, сахаром и корицей до образования карамельной корочки. Едят их как первое блюдо, так и в качестве десерта.

Фриули-Венеция-Джулия

Для области Фриули характерен необычный вариант – ньокки де сузини (gnocchi de susini). Это чернослив в «оболочке» из картофельной смеси. При этом кушают такую версию как первое блюдо.

В Триесте (Trieste) предпочитают ньокки де грис фриули

Ньокки пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня, вегетарианская еда: паста и пицца

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши
• Бисквит
• Бискотти
• Блины
• Брауни
• Бублики
• Булочки
• Ватрушки
• Вафли
• Галеты
• Глазурь
• Гренки
• Зефир
• Капкейк
• Кексы
• Киш
• Кнедлики
• Коврижка
• Конфеты
• Коржики
• Крекеры
• Крем
• Круассаны
• Кулебяка
• Куличи
• Курник
• Лепешки
• Манник
• Маффины
• Мороженое
• Мусс
• Оладьи
• Панкейки
• Пастила
• Пасха
• Пахлава
• Песочное печенье
• Песочный торт
• Печенье
• Пироги
• Пирожки
• Пирожное
• Пирожное «Мадлен»
• Плюшки
• Пончики
• Профитроли
• Пряники
• Пудинг
• Расстегаи
• Рогалики
• Самса
• Сладкие рулеты
• Слойки
• Сорбет
• Суфле
• Тарталетки
• Творожники
• Творожный торт
• Тесто для пирожков
• Тирамису
• Торт-суфле
• Торты
• Трубочки
• Фокачча
• Хачапури
• Хворост
• Хлеб
• Чизкейк
• Шарлотка
• Штрудель
• Эклеры
• Аджапсандал
• Азу
• Бефстроганов
• Бешбармак
• Биточки
• Бифштекс
• Бризоль
• Буженина
• Буррито
• Вареники
• Галушки
• Голубцы
• Гратен
• Гуляш
• Деруны
• Долма
• Жаркое
• Жульен
• Запеканка
• Зразы
• Кебаб
• Клецки
• Котлеты
• Лазанья
• Лапша
• Люля-кебаб
• Мамалыга
• Манты
• Мусака
• Мясо по-французски
• Овощное рагу
• Отбивные
• Паэлья
• Пельмени
• Перец фаршированный
• Печеночный торт
• Плов
• Пюре
• Рататуй
• Роллы
• Соте
• Стейки
• Тефтели
• Фрикадельки
• Фрикасе
• Хашлама
• Хинкали
• Цыпленок табака
• Чанахи
• Чахохбили
• Шаурма
• Шашлык
• Шницель
• Эскалоп
• Драники
• Каши
• Мюсли
• Омлет
• Сырники
• Творожные запеканки
• Яичница
• Винегрет
• Греческий салат
• Мимоза
• Мясные салаты
• Овощные салаты
• Оливье
• Салат «Цезарь»
• Салаты корейские
• Салаты с курицей
• Слоеные салаты
• Теплые салаты
• Фруктовые салаты
• Бозбаш
• Борщ
• Буйабес
• Гаспачо
• Гороховый суп
• Грибной суп
• Капустняк
• Картофельный суп
• Крем-суп
• Кулеш
• Лагман
• Луковый суп
• Минестроне
• Мисо
• Молочный суп
• Окрошка
• Похлебка
• Рассольник
• Рисовый суп
• Свекольник
• Солянка
• Суп «Харчо»
• Суп-пюре
• Сырный суп
• Таратор
• Томатный суп
• Уха
• Холодные супы
• Шурпа
• Щи
• Болоньезе
• Паста карбонара
• Равиоли
• Тесто для пиццы
• Баклажанная икра
• Бастурма
• Горячие закуски
• Гуакамоле
• Дип
• Закусочные торты
• Заливное
• Кабачковая икра
• Канапе
• Карпаччо
• Кесадилья
• Лечо
• Лобио
• Паштеты
• Сациви
• Сырное фондю
• Такос
• Форшмак
• Фриттата
• Холодец
• Хумус
• Чипсы
• Брускетта
• Гамбургер
• Клубный сэндвич
• Крок-мадам
• Крок-месье
• Панини
• Тосты
• Хот-дог
• Чизбургер
• Глинтвейн
• Горячий шоколад
• Грог
• Квас
• Кисель
• Коктейли
• Коктейли алкогольные
• Коктейли безалкогольные
• Коктейли с бренди
• Коктейли с вином
• Коктейли с виски
• Коктейли с водкой
• Коктейли с джином
• Коктейли с ромом
• Коктейли с текилой
• Компоты
• Ликеры
• Лимонад
• Молочный коктейль
• Морс
• Мохито
• Наливка
• Пунш
• Сангрия
• Сбитень
• Сидр
• Смузи
• Аджика
• Барбекю
• Горчица
• Грибной соус
• Кетчуп
• Майонез
• Соус «Бешамель»
• Соус «Песто»
• Соус «Тартар»
• Соус «Цезарь»
• Сырный соус
• Ткемали
• Томатный соус
• Чесночный соус
• Куриный бульон
• Овощной бульон

• Любая кухня
• Популярные кухни
• Итальянская
• Грузинская
• Китайская
• Французская
• Русская
• Японская
• Индийская
• Мексиканская
• Армянская
• Американская
• Испанская
• Немецкая
• Греческая
• Азербайджанская
• Европейская
• Еврейская
• Корейская
• Тайская
• Паназиатская
• Турецкая
• Узбекская
• Татарская
• Средиземноморская
• Арабская
• Украинская
• Польская
• Британская
• Белорусская
• Норвежская
• Шведская
• Марокканская
• Болгарская
• Австрийская
• Австралийская
• Финская
• Сербская
• Венгерская
• Вьетнамская
• Молдавская
• Кухня Вестероса
• Осетинская
• Все кухни
• Абхазская
• Австралийская
• Австрийская
• Авторская
• Азербайджанская
• Американская
• Арабская
• Аргентинская
• Армянская
• Афганская
• Африканская
• Башкирская
• Белорусская
• Бельгийская
• Болгарская
• Бразильская
• Британская
• Венгерская
• Восточно-индийская
• Вьетнамская
• Голландская
• Греческая
• Грузинская
• Датская
• Еврейская
• Европейская
• Египетская
• Индийская
• Индонезийская
• Ирландская
• Испанская
• Итальянская
• Казахская
• Камбоджийская
• Карибская
• Каталонская
• Кипрская
• Киргизская
• Китайская
• Корейская
• Крымская
• Кубинская
• Кухня Вестероса
• Латвийская
• Латиноамериканская
• Ливанская
• Литовская
• Малазийская
• Малайская
• Мальтийская
• Марокканская
• Мексиканская
• Молдавская
• Немецкая
• Норвежская
• Одесская
• Осетинская
• Пакистанская
• Паназиатская
• Пенджабская
• Персидская
• Перуанская
• Польская
• Португальская
• Раджастанская
• Румынская
• Русская
• Северно-индийская
• Сербская
• Сингапурская
• Сирийская
• Скандинавская
• Средиземноморская
• Таджикская
• Тайская
• Татарская
• Турецкая
• Туркменская
• Узбекская
• Украинская
• Филиппинская
• Финская
• Французская
• Хорватская
• Черкесская
• Черногорская
• Чеченская
• Чешская
• Шведская
• Шотландская
• Эстонская
• Югославская
• Южно-индийская
• Японская

Гноччи (картофельные клёцки) | Страна Мастеров



Поделиться:

Всем привет! Сегодня я к вам с простым и сытным итальянским блюдом. Называются оно гноччи (gnocchi di patate), в английском языке известны как ньёки, а нам будет понятно, если мы назовём это картофельными клёцками.
Итальянцы едят такие клёцки щедро посыпая сыром типа «Пармезан», а я люблю со сливочным маслом или сметаной.

Для 2 персон:
— картофель — 600 гр.
— яйцо — 2 шт.
— мука пшеничная — 12 ст. ложек
— соль по вкусу
— масло или сметана для заправки готового блюда

Отвариваете картофель в мундире до готовности, быстро чистите его, пока горячий разминаете. Если чистить горячие «мундиры» не хочется, то можете почистить картофель до варки, но картофель в мундирах полезнее:))) Добавляете яйца и все перемешиваете.

Далее добавляете муку и замешиваете тесто. Я люблю мягкие клёцки, если вы любите твёрдые, то добавляйте муки больше, чем у меня в рецепте.

Дальше отщипываете маленькой ложкой тесто, стараясь провести его по стенке кастрюли подкручивая, чтобы клёцки имели аккуратный вид. Кладите их в кипящую подсолённую воду. Ложку окунайте в кипяток, чтобы в дальнейшем к нему не липло тесто. Варите 3-5 минут, выложите шумовкой, добавьте сметаны или масла и подавайте. Блюдо очень лёгкое и быстрое в приготовлении, я делаю его одной левой, так как правой придерживаю головку ребёнка, что сидит в слинге:)) Приятного аппетита!

Картофельные гноччи являются типичным блюдом итальянской кулинарии и  различаются в зависимости от региональной принадлежности, формой и соусом.

Они могут выглядеть так (фото найдено ТУТ, там же есть видео МК!):

А могут вот так:

Фото найдено ТУТ

Наша Кухня. Ньокки. «Клёцки» Римской империи

На самом деле итальянские ньокки — это не совсем клёцки, мини-кнедлики, галушки и прочие изобретения человечества нашей эры от нищеты, а дешёвая и сытная еда для воинов Римской империи, когда и Русью ещё не пахло, и современных стран Европы, в кухнях которых присутствуют аналоги этого блюда, не существовало.

Занесли его на территорию западной части Евразии и Африки римские легионы во времена завоеваний и экспансии Великой Империи. Так что, дорогие мои читатели, всё, что лепится комочками из теста, хлеба, манки, муки и производных и впоследствии варится или жарится, – является историческим наследием и кулинарным даром римлян, оставленным на завоёванных тысячелетия назад территориях наших соседей.

Фото: www.globallookpress.com

Клёцки, они же кнедли, что в переводе с романо-германского означает «комочки», перекочевали на восток с территорий современной Германии, Польши и Австрии, став в Прибалтике – камами, на Украине — галушками и плавунами, в Белоруссии – галками, а южнее — чешскими кнедликами, венгерскими нокедлями и татарской салмой.

Даже Франция, признанная колыбель высокой кухни, не имеет «кулинарного патента» на gnocchis à la parisienne — популярное блюдо на основе ру (приготовленной муки), подаваемое с соусом бешамель, потому что это римские gnocchi (ньокки) в парижской упаковке, как ни крути.

История этого блюда делится на периоды появления тех или иных ингредиентов. В Древнем Риме ньокки делали из теста на основе яиц и манной крупы (да-да, она была уже тогда), и этот рецепт до сих пор используют на Сардинии. Правда, нынче такие ньокки не варят, а запекают, и я расскажу в конце статьи как. С XVI века и с появлением картофеля популярные во всем мире ньокки стали делать на его основе. Именно они сегодня считаются итальянской классикой последних пяти эпох.

Картофельные ньокки

Фото: www.globallookpress.com

Ингредиенты и пошаговый рецепт от итальянского шеф-повара Дженнаро Контальдо и его мамы:

10 крупных картофелин в кожуре, 2 больших яйца (желтки), 1 чашка муки (примерно), рисовая мука или манная крупа для обвалки, соль, перец.

Метод

В заранее разогретой до 190 градусов С духовке запечь неочищенный крупный картофель рассыпчатых сортов в течение 45-50 минут. Проверить его готовность, постучав ложкой по кожуре. Если она хрустит и лопается, разрезать картофель пополам. Выскрести мякоть ложкой из каждой половинки и положить в миску. Затем пропустить через пресс для приготовления картофельного пюре или размять обычной толкушкой, не оставив шанса ни одному комочку, и взбив в конце венчиком для воздушности.

В тёплый, не горячий картофель, добавить щепотку соли и чёрного перца. Ввести два яичных желтка комнатной температуры и аккуратно перемешать руками. Затем маленькими порциями вводить просеянную белую муку и ласково вымешивать до тех пор, пока картофельная основа не превратится по консистенции в очень нежное мягкое тесто. Лучше недосыпать муки, чем пересыпать, потому что ньокки должны получиться воздушными, как облачко или перьевая подушка.

Фото: Claudio Rampinini / Shutterstock.com

Скатать из теста батончик до состояния, когда оно перестанет приставать к рукам. Разрезать ножом на равные кусочки. Затем каждый раскатать руками в форме длинной тонкой сосиски. Сильно не давите, раскатывайте нежно. Чтобы впоследствии ньокки не слиплись, посыпьте каждый сверху рисовой или обычной мукой, а ещё лучше манкой, и ещё раз слегка покатайте.

Теперь можно разрезать. Традиционно ньокки отмеряли по размеру винной пробки, но тогда они были гораздо короче современных. Нарезайте примерно по 2 см.

Опционально, но аутентично: чтобы придать каждому кусочку немного рифлёную и овальную форму, которая делается не только для красоты, а для оптимально равномерного приготовления и впитывания соуса, с которым подаются ньокки, можно использовать любые рифлёные поверхности и даже обычные тёрки.

Фото: francesco de marco / Shutterstock.com

Несильно нажимая на ньокки, проведите по ребристой поверхности тёрки или даже деревянной расчёски, скатав цилиндрик в продолговатую овальную форму, как на картинке. Уверяю, после первых пяти попыток дело пойдёт на лад.

Базовое приготовление ньокки

В кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 литр) опустите не более одной-двух порций ньокки. Накройте крышкой и, как вода снова закипит, снимите и наблюдайте. Как только начнут всплывать, отсчитайте 10 секунд, вынимайте шумовкой и отправляйте в сковороду, где готов наш первый соус.

Классический соус к ньокки

Фото: Robyn Mackenzie / Shutterstock.com

Ингредиенты: 2-3 ст. л. сливочного масла, 10 листиков свежего шалфея, столовая ложка кипятка из кастрюли, где варятся ньокки.

Масло полностью растопить, но не зажаривать. Забросить шалфей и влить ложку кипятка. Чуть поперчить. Довести до кипения, помешивая, и убавить огонь. Сразу положить готовые ньокки, добавив ещё немного воды, в которой они варились, и готовить, встряхивая сковороду, ещё секунд 20.

Подавать порционно и немедленно, полив этим же соусом и посыпав тёртым пармезаном.

Ньокки с томатным соусом

Фото: Slawomir Fajer / Shutterstock.com

Ингредиенты

2 кг свежих помидоров, 80 мл душистого оливкового масла, 6 зубчиков чеснока, 1,5 ч. л. соли, пригоршня базилика, свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Метод

Залить помидоры кипятком. Остудить, снять кожицу и размять в миске руками (если нет свежих, смотрите вариант ниже).

Слегка нагреть масло в сковороде, забросить порезанный чеснок. Пассеровать до его прозрачности, а не зажарки, и затем закинуть помидоры. Готовить, помешивая, до полного выпаривания жидкости. В конце посолить, поперчить и щедро бросить рубленого базилика. Опустить готовые ньокки исключительно в горячий соус, перемешать и подавать.

Советы и рекомендации к картофельным ньокки

Если вы по ряду причин не хотите запекать картофель для ньокки, то отваривайте его в мундире, залив холодной водой. Никогда не переваривайте и не протыкайте весь. Используйте только сорта с высоким содержанием крахмала (дезире или аналог голландского красного картофеля).

Если у вас нет пресса для картофельного пюре, то разомните картофель вилкой и затем протрите через сито, поскольку основе нужен воздух и нежная текстура. В такие картофельные ньокки можно добавить взбитое яйцо целиком и пару ложек мелко тёртого пармезана.

Пропорции на 1 кг отварного картофеля в мундире: 200 г муки, 1 ч. л. соли, 100 г пармезана, 1 большое куриное яйцо. Резать такие ньокки рекомендуется по 1-1,5 см.

Ньокки готовят из любых овощей с большим содержанием крахмала, включая батат, а также из всех видов зерновых, муки и сыра.

Сырные ньокки из рикотты, «дундари»

Фото: Stepanek Photography / Shutterstock.com

Дундари. Так ласково называют блюдо в одной из итальянских провинций. Как сделать домашний сыр рикотту, мы вам рассказывали, но можно использовать и покупную.

Ингредиенты

200 г муки, 220 г рикотты, 3 яичных желтка комнатной температуры, 20-30 г пармезана, ¼ тёртого мускатного ореха, щепотка соли и чёрного перца.

Метод

Соединить рикотту со всеми составляющими, кроме муки. Хорошенько размять и перемешать вилкой. Затем постепенно добавлять муку и вымешивать тесто руками. Переложить на разделочную доску, посыпанную мукой, разрезать и скатать тонкие колбаски. Снова посыпать их мукой и порезать на маленькие ньокки. Готовить 3-4 минуты после закипания и подавать с быстрым томатным соусом из предыдущего рецепта, заменив свежие помидоры на две баночки консервированных в собственном соку с добавлением к базилику колечек одного перчика чили.

Римские ньокки из манной крупы

Фото: Stefano Carocci Ph / Shutterstock.com

Ингредиенты для теста

250 г манной крупы, 1 литр молока, 1 ч. л. нейодированной соли, 100 г тёртого сыра пармезан, 2 больших яичных желтка или 3 средних, 60 г сливочного масла.

Для запекания: 1 ст. л. оливкового масла для смазывания дна, 3 ст. л. растопленного сливочного масла для смазывания верха, пригоршня пармезана, тёртый мускатный орех.

Метод

Варим густую манную кашу, которая пришла к нам из Римской империи. Для этого доводим молоко до кипения, высыпаем манку и варим на медленном огне, не переставая помешивать, 7-10 минут до полного загустения. Добавляем кубики масла, яичные желтки, соль и тёртый пармезан.

Выкладываем на противень с пищевой плёнкой. Раскатываем тесто тонко и до бортиков. Закрываем сверху плёнкой и отправляем в холодильник до полного застывания на пару часов.

Перекладываем на разделочный стол, убираем верхнюю плёнку. Небольшой круглой формой размером от двух до трёх сантиметров вырезаем из теста колечки.

Складываем их в смазанную огнеупорную посуду по форме Колизея или Пантеона. Смазываем сверху растопленным сливочным маслом. Посыпаем тёртым мускатным орехом, пармезаном и отправляем в духовку до полного зарумянивания.

Подаем с мясными тефтельками в томатном соусе и каким-нибудь шпинатом, который ели римские легионеры как завоёвывая новые территории, так их и теряя. Достаем бутылочку хорошего вина и вспоминаем строки Булата Окуджавы о Римской империи времени упадка, сохранявшей видимость прежнего порядка: «Цезарь был на месте, соратники рядом, жизнь была прекрасна, судя по докладам».

Римляне империи времени упадка
ели что придётся, напивались гадко,
а с похмелья каждый на рассол был падок —
видимо, не знали, что у них упадок.

Булат Окуджава, 1979 г.

Ньокки — Gnocchi — qaz.wiki

маленькие пельмени из теста, похожие на макароны

Ньокки ( N (Y) ОК -ее , N (Y) ОН -kee, Н (Y) , AW — , итальянский:  [ɲɔkki] ; единственное число gnocco ) множество макаронных изделий , состоящее из различных толстых, маленьких и мягких теста пельменейкоторые могут быть приготовлены из манной крупы , обычной пшеничной муки , яиц , сыра , картофеля , панировочных сухарей, кукурузной муки или аналогичных ингредиентов и, возможно, включая ароматизаторы трав, овощей, какао или чернослива. Тесто для ньокки чаще всего раскатывают, прежде чем нарезать небольшими кусочками размером с винную пробку . Затем маленькие пельмени прижимают вилкой или теркой для сыра, чтобы образовались гребни, на которые можно было бы впитать соус. Как вариант, их просто нарезают небольшими комочками. Ньокки обычно едят как замену макаронам в первом блюдо , но их также можно подавать в качестве конторно (гарнира) к некоторым основным блюдам.

Как и многие итальянские блюда , рецепты и названия ньокки в разных регионах сильно различаются. Например, ломбардский и тосканский мальфатти (буквально плохо приготовленный ) готовят из рикотты , муки и шпината , а также с добавлением различных других трав, если это необходимо. Тосканские гнуди явно содержат меньше муки; но некоторые разновидности основаны на муке, например, кампанский strangulaprievete , апулийский кавателли , сардинский malloreddus и так далее. Ньокки обычно готовят сами по себе в кипящей соленой воде, а затем заправляют различными соусами в зависимости от типа клецок и используемого рецепта. Некоторые клецки можно приготовить из кусочков вареной поленты или манной крупы , которые разложить, чтобы высохнуть, а затем посыпать сыром и маслом и готовить в духовке.

Ньокки едят в качестве первого блюда ( primo piatto ) как альтернативу супам ( minestre ) или пасте . Обычно к клецкам добавляют топленое масло с шалфеем , соус песто , а также различные соусы. Их обычно делают дома итальянцев и итальянских иммигрантов. Их также можно купить в свежем виде в специализированных магазинах. В супермаркетах широко доступны упакованные клецки промышленного производства в охлажденном, сушеном или замороженном виде. Их приготовление похоже на приготовление макарон, так как их варят в воде, а затем подают с соусом. Если для супа нужны миниатюрные ньокки, их можно приготовить, отжав тесто для ньокки через грубое сито или перфорированную ложку.

Происхождение

Слово ньокки может быть образовано от итальянского слова nocchio , означающего сучок в дереве, или от nocca , что означает сустав . Это традиционный вид итальянской пасты со времен Римской империи . Он был завезен римскими легионами во время экспансии империи в страны европейского континента. В римские времена ньокки делали из теста, похожего на манную кашу, смешанного с яйцами, и до сих пор встречаются в аналогичных формах, в частности, в запеченных в духовке ньокки alla romana и malloreddus Сардинии , которые не содержат яиц.

Использование картофеля — относительно недавнее нововведение, появившееся после появления картофеля в Европе в 16 веке. Картофельные ньокки особенно популярны в Абруццо , Фриули-Венеция-Джулия , Венето и Лацио . Как и другие блюда из картофельного пюре, их лучше всего готовить из крахмалистого картофеля, чтобы сохранить легкую консистенцию.

Производство и упаковка

Ньокки промышленного производства

Исследование, проведенное с картофельным пюре, показало, что между двумя проанализированными образцами продукт, подвергнутый двойной обработке под низким давлением, привел к наиболее подходящему производству ньокки с точки зрения физико-химических и текстурных свойств. Однако он не предоставил доказательств явления агрегации, ответственного за твердые комки, которые могут возникать в этом типе полуфабрикатов. Более того, различные рецептуры не повлияли на текстурные свойства теста для ньокки, как ожидалось.

Среди ингредиентов, задействованных в приготовлении различных образцов, самым большим фактором, влияющим на качественные характеристики теста для ньокки, была мука из мягкой пшеницы. В результате интерактивного воздействия ингредиентов на физико-химические и текстурные характеристики различных типов теста не было получено однородного и четко определенного разделения между образцами. При сравнении различных видов ньокков оптимальные физико-химические и текстурные свойства были обнаружены в образце, приготовленном из свежих клубней . Это было вызвано не только использованием свежего пара, приготовленного в картофеле, но также сыграли свою роль пастеризованные жидкие яйца и отсутствие каких-либо эмульгаторов , добавок или консервантов .

Хранение и упаковка

Домашние ньокки обычно потребляют в тот же день, когда они сделаны, тогда как промышленно произведенные ньокки имеют срок хранения примерно два месяца при 2 ° C (36 ° F).

Коммерческие ньокки часто продаются в модифицированной атмосферной упаковке, и их срок хранения может составлять две недели при охлаждении.

Региональные сорта

Один из видов , gnocchi di pane (буквально «хлебные комочки»), полученный из Semmelknödel , готовится из панировочных сухарей и популярен во Фриули-Венеция-Джулия , Венето и Трентино-Альто-Адидже / Южный Тироль . Другой сорт из последнего региона — шпинатные ньокки.

Австрия

В Австрии клецки — это обычное основное блюдо или гарнир, известное под оригинальным названием и австрийским вариантом, нокерль (мн. Нокерлн ). В качестве гарнира они могут сопровождать такие основные блюда, как гуляш .

Хорватия

Ньокки очень популярны и часто служат в качестве блюда в прибрежной Хорватии , как правило, в качестве первого блюда или гарнира к Далматинской паштикаде . Ньокки по-хорватски называют «нйоки».

Польша

Практически идентичное творение — « kluski leniwe» («ленивые клецки»), не содержащие яиц. Часто их приправляют различными травами, такими как перец, корица и душистый перец. Сходными по форме являются копытка , простые пельмени в форме ромба, не содержащие сыра. И то, и другое часто подают со сметаной, маслом, карамелизированным луком, грибным соусом или подливкой.

Франция

Имя также используются в Франции в блюде , известное как gnocchis ля Parisienne , горячее блюдо , содержащий ньокки , образованного из трубочек теста подается с соусом Бешамели . Особенность Ниццы , то ньокки де tantifla л nissarda , производятся с картофелем, пшеничной мукой, яйцом и blette ( мангольд ), которая также используется для Tourte де blette . La merda dé can длиннее, чем оригинальные клецки.

Южная Америка

Из — за значительное число итальянских иммигрантов в Аргентине , Бразилии , Парагвае и Уругвае , клецки, ñoqui ( испанский язык ,[Oki] ) или nhoque ( португальский , произносится как  [ˈɲɔki] ) — популярное блюдо даже в районах с небольшим количеством итальянских иммигрантов. В Бразилии, Уругвае, Парагвае и Аргентине существует традиция есть ньокки 29 числа каждого месяца, и некоторые люди кладут деньги под тарелки, чтобы принести процветание. В самом деле, в Аргентине и Уругвае ñoqui — это сленг для фиктивного служащего (в соответствии с коррупционной практикой бухгалтерского учета или, в государственном секторе, распределения политического покровительства), который появляется только в конце месяца, чтобы получить свою зарплату.

Сомали

В Сомали он известен как батаато тальяани .

Галерея

• Ньокки готовятся

• Ньокки из шпината с маслом и шалфеем

• Ньокки с трюфелем

Смотрите также

Ссылки

дальнейшее чтение

Викискладе есть медиафайлы по теме ньокки .

Найдите ньокки в Викисловаре, бесплатном словаре.

• Дэвидсон, Алан. Оксфордский компаньон к еде , sv gnocchi.
• Дженкинс, Нэнси Хармон. Ароматы Тосканы . 1998 г.
• Гарнероне, Мириам. «Традиции и кухня платит нисуа, Нисуазские рецепты великих мер». 2008 г.

Тыквенные гноччи — 12 пошаговых фото в рецепте

Гноччи… Какое красивое название… А по сути — это обычные, всем известные галушки! Чем мне понравился рецепт? Он очень простой — минимум ингредиентов (хочу отметить, что яйца в тесто не идут!) и максимум вкуса. Вообще, я не очень люблю тыкву, но выбрасывать такую ярко-сочную, оранжевую красавицу совсем не хочется, поэтому стараюсь максимально замаскировать ее вкус! Это блюдо, несомненно, получилось вкусным и сытным! Даже те кто не любят этот овощ, оценят гноччи по достоинству, ведь присутствие тыквы здесь выдает только цвет. Очень рекомендую приготовить и попробовать!

Ингредиенты

Для приготовления тыквенных гноччи нам потребуется (на 1 порцию, любителям тыквенных блюд количество ингредиентов увеличивать!):

тыква маленькая — 1/2 шт.;

сыр твердый («пармезан») — 30 г;

мука — 90 г;

соль, черный молотый перец — по щепотке;

куркума — щепотка (для цвета).

Для «чесночного» масла:

сливочное масло — 40 г;

укроп, кинза — несколько веточек;

чеснок — 1 маленький зубчик.

Этапы приготовления

Тыкву очистить от семян, разрезать на несколько долек, выложить на противень, застеленный парламентом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запечь до полного размягчения.

Затем тыкву достать, дать ей немного остыть, сверху снять подсушенную пленку. Затем ложкой снять тыквенную мякоть (у меня получилось 70 грамм).

Выложить мякоть в миску, добавить сыр, натертый на мелкой терке, соль и перец, перемешать. Желательно пробить блендером до однородной консистенции.

Затем к тыквенному пюре частями всыпать просеянную муку, перемешать. Выложить смесь на слегка присыпанную мукой поверхность и замесить мягкое, гладкое тесто (муки может понадобится чуть больше или чуть меньше).

Из теста скатать «колбаску» длиной примерно 50 см.

«Колбаску» нарезать на одинаковые части, кусочкам теста придать овальную форму и слегка примять вилкой. 

Гноччи опустить в кипящую подсоленную воду, добавить щепотку куркумы, варить 3 минуты после всплытия. Приготовить»чесночное» масло: зелень и чеснок мелко порубить и положить в растопленное теплое масло, оставить минут на 5.

Для подачи готовые гноччи выложить в тарелку, полить маслом, по желанию можно посыпать тертым сыром.

Приятного аппетита!

Что такое ньокки? | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт

  Найти рецепт

  Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, не имеющих ничего общего с Днем благодарения

    Читать дальше Далее

  • 30 осенних пирогов, которые стоит испечь в этом сезоне

    Читать дальше Далее

  • Меню на День Благодарения для двоих

    Большинство людей не будут дважды задумываться о том, чтобы подать простой кукурузный хлеб, когда он лежит на столе.Но замена гарниров может внести освежающие изменения в классическое блюдо для комфортной еды. Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

  Рецепты завтраков и бранчей

  Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей

ньокки — OpenStack

Gnocchi — это название проекта TDBaaS (База данных временных рядов как услуга), запущенного в рамках программы Ceilometer.

ПРИМЕЧАНИЕ. Приведенная ниже информация является исторической и отражает состояние проекта во время его создания. Для получения актуальной информации посетите официальную документацию

Мотивация

С самого начала проекта Ceilometer большая часть задач заключалась в хранении данных временных рядов, которые были собраны. На ранних этапах проекта было не совсем ясно, что и как эти временные ряды будут обрабатываться, обрабатываться и запрашиваться, поэтому модель данных, используемая Ceilometer, была очень гибкой.В конечном итоге это оказалось действительно мощным и удобным, но в результате производительность была ужасной, до такой степени, что сохранение большого количества метрик в течение нескольких недель действительно трудно достичь без разрушения серверной части хранилища данных.

Иметь такую ​​гибкую модель данных и систему запросов — это здорово, но в конечном итоге пользователи выполняют один и тот же запрос снова и снова, и варианты использования, которые необходимо решить, являются подмножеством этой модели данных. С другой стороны, некоторые запросы и варианты использования не решаются текущей моделью данных либо потому, что их нелегко выразить, либо потому, что они чертовски медленны для выполнения.

Недавно, во время саммита Icehouse Design Summit в Гонконге, разработчики и пользователи проявили интерес к тому, чтобы Ceilometer выполнял агрегирование метрических данных, чтобы хранить данные более длительным образом. Во время цикла Icehouse над этим не проводилось никакой работы, вероятно, из-за нехватки кадров вокруг этой идеи, даже если идея и мотивация были подтверждены основной командой тогда.

Учитывая объем данных и показателей, которые Ceilometer генерирует и должен хранить, потребовались новая стратегия и переосмысление проблемы, поэтому Gnocchi — это попытка.

Переосмысление проблемы

В настоящее время облакомер

пытается достичь двух разных целей:

• Метрики магазина, то есть список (отметка времени, значение) для данного объекта, причем этот объект может быть любым, от температуры в вашем центре обработки данных до использования ЦП виртуальной машины.
• Store events, то есть список событий, которые происходят в вашей установке OpenStack: был получен запрос API, запущена виртуальная машина, загружен образ, сервер упал с крыши, что угодно

Эти две вещи оба очень полезны для всех случаев использования, которых пытается достичь Ceilometer.Метрики полезны для мониторинга, выставления счетов и сигнализации, когда события полезны для аудита, анализа производительности, отладки и т. Д.

Однако, хотя набор событий Ceilometer довольно надежен и хорош (но все еще требует работы), метрическая часть страдает ужасными проблемами дизайна и производительности.

Наличие так называемых метаданных в свободной форме, связанных с каждой метрикой, генерируемой облакомером, является наиболее проблематичной конструкцией, которую мы имеем. В нем хранится много избыточной информации, которую трудно запросить эффективным образом.С другой стороны, такие системы, как RRD, существуют уже некоторое время и без особых проблем хранят большое количество (агрегированных) показателей. Другой проблемой являются метаданные, связанные с этими показателями.

Таким образом, нам осталось решить две разные проблемы: хранить метрики и хранить информацию (так называемые метаданные) о ресурсах.

Реализация прототипа (УСТАРЕЛО)

jd запустила прототип этого решения с проектом Gnocchi. Он предоставляет хранилище временных рядов и индексатор ресурсов, которые являются быстрыми и масштабируемыми.

Он предоставляет REST API. REST API предоставляет два типа ресурсов:

• Entity, которые можно измерить.
• Ресурс, который содержит различную информацию и связан с любым количеством объектов.

Вот как устроено программное обеспечение.

Два типа объектов, которыми управляет и предоставляет Gnocchi, хранятся в двух разных хранилищах данных, потому что эти два типа вещей определенно отличаются. Использование одного и того же типа хранилища данных может привести к поломке, как и в случае с Ceilometer.

Хранение временных рядов

Как и в Ceilometer, драйвер хранилища является абстрактным, поэтому вы можете написать свой собственный, используя любую технологию, какую захотите.

Драйвер хранилища отвечает за хранение метрики в агрегированном виде. Да, это означает, что вы выполняете агрегирование в соответствии с тем, что пользователь запросил при создании объекта, прежде чем сохранять метрики.

Каноническая реализация хранения временных рядов основана на использовании Pandas и Swift. Для справки, первая версия была основана на Whisper, но это оказалось плохим вариантом (ужасный базовый код, который также имеет много предположений об использовании файлового хранилища).Намного лучше использовать pandas и построить собственный формат сериализации.

Swift предоставляет почти бесконечное пространство для хранения данных, вероятно, уже является частью вашего облака (так что это не что-то еще для ваших операторов), и он очень масштабируемый.

Индексатор ресурсов

Как и для TSD, драйвер является абстрактным.

Каноническая реализация основана на SQLAlchemy просто потому, что SQL быстрый, индексируемый и т. Д. Так что это отличное хранилище для этого. И SQL уже развернут в вашей среде OpenStack, так что еще раз: это не другое дело для развертывания.

План состоит в том, чтобы описать некоторые ресурсы (экземпляры, изображения и т. Д.), Чтобы у них были реальные схемы, которые можно было бы эффективно индексировать и запрашивать.

Текущий REST API

На данный момент API все еще развивается. В настоящее время у нас есть это:

• POST / v1 / entity : создать объект. Вы должны указать список архивов, которые хотите сохранить. Архив состоит из кортежа (степень детализации, количество мер). Он определяет количество мер, которые вы хотите сохранить, и частоту их использования.Например, (5, 60) сохранит 60 измерений с шагом 5 секунд.
• DELETE / v1 / entity : удалить объект
• POST / v1 / entity / / sizes : опубликуйте список {timestamp: , value: } для сохранения в виде измерений
• GET / v1 / entity / / sizes : получить список мер для этого объекта. Вы можете указать интервал с помощью start = и stop =, а также тип агрегирования, который вы хотите получить (среднее, среднее, последнее, минимальное, максимальное, первое…)

• POST / v1 / resources : создать ресурс

И я все еще работаю над этим.

ньокки — Перевод на английский — esempi italiano

В базе al termine ricercato questi esempi potrebbero context parole volgari.

В base al termine ricercato questi esempi potrebbero context parole colloquiali.

Джейк, questi gnocchi sono eccezionali.

Мужчины. Джейк, эти ньокки потрясающие.

Ho fatto gli gnocchi l’altra sera.

Attento al pollo e agli gnocchi .

Майале, ньокки , cavolo e birra.

C’è un famoso ristorante di zuppa di gnocchi .

Знаешь, есть знаменитый суповой ресторан с клецками и .

È приходят gli gnocchi senza il ripieno.

Это как пельмени без начинки.

По мне, zuppa di pollo con gnocchi .

Atti fa i suoi famosissimi gnocchi .

Атти готовит всемирно известные ньокки .

E gli gnocchi sono venuti buonissimi.

Джейк, questi gnocchi sono eccezionali.

La Mamma è la migliore nel fare gli nocchi Dolci.

E tutti quei gnocchi di carne che si mangia.

È Тутто иль Джорно Че Согно Гли Ньокки .

Я весь день мечтал о ньокки .

Mammy fa gli gnocchi più buoni del mondo.

Dove sono stato non c’erano gli gnocchi di esther.

Довольно сложно достать Эстер пельмени там, где я был.

Mi dispiace Che non abbiamo mangiato gli gnocchi di zucca.

Жаль, что мы пропустили тыкву , ньокки .

Veramente si pronuncia « gnocchi ».

На самом деле это произносится как « ньокки .»

Хорошо, адессо vi serviamo agnello brasato con gnocchi .

Итак, теперь у вас есть тушеная баранина с ньокки .

Comunque, eri tu quella che voleva imparare a fare gli gnocchi della nonna.

Кстати, именно вы захотели научиться делать бабушкины ньокки .

Quando ti faccio segno, prendi rapidamente due gnocchi di patate.

Когда я подмигиваю, быстро выбираю две картофельные пельмени .

Gnocchi alla Romana, Gnocchi по-римски, Gnocchi по-римски, комфортная еда Tommaso

Несмотря ни на что, я все еще люблю готовить просто ради удовольствия. Каждую пятницу я записываю плохо организованный план на предстоящую неделю: моя цель — разобраться, что я должен подготовить для блога, что я должен приготовить для клиентов, а когда у меня есть кулинарный мастер-класс, что мне нужно приготовлено и сфотографировано для кулинарного журнала Ci Piace Cucinare и то, что мы в конечном итоге будем есть в студии посреди хаоса продолжающейся фотосессии или вечером, уставшие, на софе. Я выбираю, что готовить, исходя из сезона и запросов, иногда спонтанно.

На прошлой неделе мне захотелось шоколадного печенья размером с ладонь, глубокого темного цвета, усыпанного шоколадной стружкой и посыпанного хлопьевидной солью. Моим желанием было не есть их, а провести час, делая вид, что самое главное на свете — это плотное шоколадное тесто, запах ванили, температура духовки. Я занимался расслабляющей чувственной деятельностью, такой как выпечка печенья, сосредотачиваясь на тактильных ощущениях, на том коричневом цвете, который предвещает только хорошее.

Когда я достал это печенье из духовки, по кухне разнесся запах шоколада, и я почувствовал себя счастливым, полным, я достиг своей цели.

Здесь в игру вступает Томмазо. Он берет печенье, затем второе. Наконец-то вы испекли то, что мне очень нравится.

Подождите секунду. Какие? Я начал составлять список всех вкусных блюд, которые я приготовил, когда я получил это откровение: он никогда не был тем, кого выбирать. Каждый раз это была моя прихоть или задание.Вырастая, вы потенциально можете выбирать все, что хотите есть, но тогда вы действительно разрешаете себе это есть только несколько раз.

Итак, я услышал, как я говорю: скажите мне, что вы хотите съесть, и я буду постепенно готовить это для вас, это обещание . Счастливый человек сиял передо мной: пицца, пожалуйста, дайте мне пиццу. И тефтели, простые, без лишних ингредиентов, немного приплюснутые, обжаренные, а затем пропитанные томатным соусом.И ньокки алла романа, ньокки из манной крупы, хрустящие с маслом и пармезаном.

Не могли бы вы определить это как комфортную еду? Он жаждал простой еды, той еды, которую готовила бы вам ваша мать, той еды, которая заставила бы вас танцевать счастливые танцы, потому что это было именно то, что вы хотели найти на своей тарелке в детстве.

Ньокки из манной крупы, или клецки по-римски

Вот как мне удалось приготовить клецки романа, которые сделаны из манной крупы, а не из картофеля.Однако была проблема. Когда я был ребенком, они были нашим обедом так много раз, но эти клецки из манной крупы приходили прямо из супермаркета в виде бледной мармеладной колбасы, завернутой в полиэтилен. Все, что вам нужно было сделать, это очистить их и нарезать непривлекательную колбасу на толстые и круглые ньокки. Мама покрывала их бешамелем, душем пармиджано и несколькими кусочками масла. Она прятала их в духовке, пока они не стали золотистыми и не пузырились. Что нам понравилось, так это вся заправка, определенно не липкие ньокки.

Ньокки из воспоминаний Томмазо имеют такую ​​же форму и промышленное происхождение, хотя его мама просто приготовила их в гратене с маслом и пармезаном. Вот как он хотел, чтобы я их приготовил, именно так.

Я искал рецепт на Талисман. Итальянская поваренная книга от Ады Бони, поскольку, когда дело доходит до римских рецептов, я рекомендую ее вместе с La Cuochina. У меня оригинальная итальянская версия. Я пролистал страницы этой старой книги, найденной на eBay из вторых рук и принадлежащей чужой бабушке.Я узнал эту женщину благодаря нескольким аннотациям, которые она оставила, написанным старомодным почерком карандашом. Она попробовала клецки алла романа, она подчеркнула предложение, на которое я обратил особое внимание, как будто она стояла за мной, чтобы показать мне, где я не должен делать беспорядок.

Ада Бони предлагает нарезать клецки квадратами или лепешками, что на самом деле является лучшим способом избежать обрезков. Но в честь наших воспоминаний я разрезал их на диски круглой формы для выпечки диаметром 5 см.Они намного проще, чем я мог себе представить, запах масла и сыра точно такой же, как мои воспоминания, но вкус, вкус! Ньокки ароматны даже сами по себе, с нежной текстурой, тающей во рту, что делает одеяло бешамель совершенно ненужным.

Это блюдо, которое стоит запомнить для семейных встреч или ужинов с друзьями, так как клецки можно приготовить заранее, а затем испечь их в самый последний момент. Это делает их подходящими для ужинов в середине недели, когда у вас не хватает времени и все, что вам нужно, — это того, кто накормит вас успокаивающим блюдом из ньокки алла романа.

Неважно, приготовили ли вы клецки накануне, теплое чувство того, что кто-то заботится о нас, не исчезает, обнимая вас облаком мускатного ореха, молока, масла и пармезана.

Ньокки из манной крупы по-римски

Время на подготовку 2 часа 30 минут Общее время 2 часа 50 минут

• 1 л цельного молока
• Мускатный орех
• 250 г крупы мелкого помола
• 2 яичных желтка
• 100 г сливочного масла
• 100 г Parmigiano Reggiano, тертого
• Соль

• Налейте молоко в кастрюлю и натрите в нем мускатный орех, примерно половину чайной ложки.

• Доведите молоко до кипения, затем всыпьте манную крупу медленной и устойчивой струей, постоянно помешивая, чтобы не было комков.

• Продолжайте перемешивать на среднем или слабом огне деревянной ложкой в ​​течение примерно 7-10 минут. У вас получится что-то вроде густой поленты: когда она начнет отрываться от стенок кастрюли и станет слишком густой для перемешивания, снимите манную крупу с огня.

• Переложите толстую манную поленту в миску и добавьте яичные желтки, половину сливочного масла и половину тертого пармезана.Перемешайте до тех пор, пока не смешается, затем попробуйте и при необходимости добавьте соли. Теперь манная крупа будет гладкой и достаточно плотной, но не настолько, чтобы ее нельзя было намазывать лопаткой.

• Выложите манную крупу слоем толщиной 1 см на мраморную поверхность или на низкий противень. Можно использовать лопатку или мокрые руки. Дайте остыть и загустеть около двух часов.

• Когда манная крупа полностью остынет и станет твердой, нарежьте клецки в любой форме: традиционные квадраты или лепешки или, как это сейчас более распространено, круглое кольцо для выпечки диаметром 5 см.

• Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F, газ номер 6).

• Выложите ньокки на сковороду, слегка смазанную маслом. Традиционно ньокки располагались в несколько слоев в форме пирамиды. Я выложила их на сковороде, слегка внахлест, как всегда делала моя мама. Не выбрасывайте обрезки, а соберите их в лоток меньшего размера, они не будут выглядеть красиво, но они такие же хорошие, как и правильно сформированные.

• Сбрызните ньокки оставшимся топленым маслом и посыпьте оставшимся тертым пармезаном, затем запекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки.Подавайте сразу же и наслаждайтесь.

Что вам больше всего запомнилось из детства, когда покупали промышленную еду в магазине? Что-то, что вы не стали бы есть сегодня, но тогда это казалось лучшим блюдом в мире?

Для Томмазо это были эти клецки, для меня замороженные овощи, известные как contorno mediterraneo , средиземноморский гарнир, с кабачками, баклажанами, картофелем и сладким перцем (я бы поискал самые обожженные кубики баклажанов, они были моей любимой частью) и speedy pizza , замороженная квадратная пицца, которую можно разморозить в духовке или даже прямо в микроволновой печи.Мы с Клаудией ели это в качестве полдника во время просмотра мультфильмов на диване.

В Instagram вы также предложили sofficini , рыбные палочки, пудинги, которые будут продаваться в пакетах и ​​коробках из супермаркетов…

Ссылка любви

Как приготовить ньокки? На все вопросы отвечено

Итак, вам удалось приготовить первую партию ньокки (если не посмотрите наше простое руководство по приготовлению картофельных ньокки в домашних условиях), или вы купили пачку в магазине (или на Amazon) и задаетесь вопросом, как их приготовить.Продолжайте читать, и вы узнаете, как проще всего приготовить ньокки, а также массу другой информации, которая может вас заинтересовать. Мы собрали ряд вопросов и ответов или советов по этому удивительному итальянскому блюду. Перемещайтесь по таблице содержания, чтобы быстро перейти к нужной информации.

Как варить ньокки

Первый шаг — кипячение подсоленной воды на сильном огне. Сделать убедитесь, что вода интенсивно закипает, потому что после того, как мы бросим ньокки в температура воды упадет, поэтому нужно поддерживать ее как можно более высокой.

После того, как вода вареные, ньокки следует опускать в воду по нескольку раз, чтобы избежать они слипаются. Не забывайте постоянно и аккуратно перемешайте горшок деревянной ложкой. После того, как Ньокки поднимается на поверхности, их нужно варить примерно 30-60 секунд. Обычно свежие домашние клецки готовятся быстрее, а купленные хранятся дольше так как они жестче.

Как узнать, когда Ньокки готово?

Очень легко узнать, когда ньокки готовы, потому что как только эти пушистые подушки прорастут, они всплывут на поверхность воды.Затем дайте им еще минуту или две, чтобы купленные в магазине закипели, и готово!

Другой способ знать, что клецки готовы, — это проверять его «ощущение», мягкие ли клецки и нежный пора вычерпывать их из кастрюли.

Вам также может понравиться: Best Pastry Board

Можно ли заранее приготовить ньокки?

Можно заранее приготовить клецки, но мы не советуем Это. Варка ньокки занимает всего несколько минут, поэтому, если вы заранее приготовите ньокки со временем вы потеряете эту свежесть и мягкость.Предварительно приготовленные ньокки будут потребовать, чтобы вы нагрели его в микроволновке, как если бы вы делали остатки ньокки, но не такие мягкие и нежные, как свежеприготовленные.

Какие на вкус ньокки?

Правильно приготовленные ньокки должны быть очень нежными и легкими, как подушка. Вы должны иметь возможность прижать его языком к верхней части рта. Простые картофельные ньокки будут иметь именно такой легкий картофельный вкус, они сами по себе не должны быть кислыми, солеными, сладкими или пряными.Разный вкус ньокки всегда определяется соусом.

Что хорошо сочетается с картофельные ньокки?

Картофельные ньокки обычно подают с красивым соусом и тертым пармезаном, но также хорошо сочетаются с другими блюдами. Ознакомьтесь с несколькими предложениями с рецептами ниже:

Мясное рагу

Ньокки могут стать теплой и сытной едой в холодное время года. когда его подают с подливой и мясом. Подача такой еды с клецками гарантирует что у вас сбалансированное питание, так как оно содержит крахмал.

Тушеная говядина в медленном огне с ньокки

Шпинат и орехи

Ньокки также могут быть легкими закусками. Попробуйте подать ньокки с добавлением в соусе песто с добавлением кедровых орехов или лука-порея. Вы также можете соусом ньокки на сковороде с пучком шпината.

Пармезан, шпинат, ньокки

Коричневые масляные ньокки со шпинатом и кедровыми орехами

Сыр и сливки

Ньокки хорошо сочетается с молочными продуктами, так как картофельное пюре в качестве основного ингредиента.Наиболее популярны сливки, молоко, масло. и сырные соусы.

Кремовый Альфредо Ньокки

Ньокки со сливочно-чесночным соусом и травами

Ньокки соуса из трех сыров

Соусы на томатной основе

Второй по популярности соус после сыра или сливочного соуса — обязательно томатный соус для ньокки. Вы можете использовать любые вариации специй в ваш томатный соус. Используйте свое воображение и любимые вкусы, чтобы поиграть с соусом и каждый раз открывайте для себя ньокки с разными вкусами!

Томатный соус и ньокки с моцареллой

Соус Помидор Ньокки

Запекать ньокки и помидоры

Можете ли вы заморозить домашние ньокки?

Да, вы можете заморозить свои домашние ньокки, чтобы приготовить их позже.Один наших друзей Густаво, который всегда готовит домашнюю пасту, обычно готовит 4-6 блюда стоят клецки, и если он не приготовит их все сразу, особенно если он готовит их для себя, он их просто замораживает. Это делает быстрый и легкая еда в следующий раз.

Чтобы заморозить клецки, разложите их на противне. посыпать мукой. Убедитесь, что ньокки не касаются друг друга и накладываются друг на друга, они очень легко приклеиваются. Поместите их в морозилку на 2-3 часов, пока они не станут твердыми.Вы можете положить замороженные ньокки в контейнер или сумка, чтобы занимать меньше места. Замороженные ньокки не следует хранить в морозильной камере. более 8 недель.

Вам также может понравиться: Best Board Gnocchi Board

Можно ли заморозить купленное в магазине Ньокки?

Да. Неважно, клецки домашние или купленный в магазине. Как объяснялось выше, лучший способ заморозить сырое мясо — это положить их на форму для запекания, чтобы они не склеивались и не клались на другие.Это означает, что вам придется открыть купленную в магазине упаковку ньокки и отделить их на противне перед замораживанием. Мы не советуем оставлять замороженные ньокки более 2 месяцев с морозильной камерой.

Как приготовить замороженные Ньокки?

Замороженные ньокки можно приготовить всего за несколько простых шагов:

1. Наполните большую кастрюлю соленой водой и сильно приправьте.
2. Нагрейте воду, пока она не закипит, за это время вы можете вынуть клецки из морозильной камеры и развернуть их.
3. С помощью шумовки или ситечка для паука опустите замороженные ньокки в кипящую воду. Убедитесь, что вы время от времени помешиваете кастрюлю.
4. После того, как вода снова закипит, приготовление должно продолжаться не менее 1 минуты, и подождите, пока они не начнут всплывать наверх.
5. Попробуйте один ньокки, если он нежный. Ньокки готовы к подаче.
6. Слейте все клецки сразу и подавайте. Если оставить ньокки в воде, они станут мягкими и слизистыми.

Если у вас есть вопросы, на которые мы не ответили, прокомментируйте, и мы будем более чем рады вам помочь!

ньокки Википедия

маленькие пельмени из теста, похожие на макароны

Ньокки ( N (Y) OK-ee , ^[1] N (Y) OH-kee, N (Y) AW- , ^{[2] [3] [4] [5]} Итальянский: [ˈɲɔkki]; singular gnocco ) представляет собой разновидность макаронных изделий ^[6] , состоящих из различных толстых, маленьких и пельмени из мягкого теста, которые можно приготовить из манной крупы, ^[7] обычной пшеничной муки, ^[8] яйца, ^[9] сыра, ^[10] картофеля, ^[11] панировочных сухарей, ^{[12 ]} кукурузная мука ^[13] или аналогичные ингредиенты, ^{[14] [15] [16]} и, возможно, включая ароматизаторы трав, овощей, какао или чернослива. ^[13] Тесто для ньокки чаще всего раскатывают, прежде чем нарезать небольшими кусочками размером с винную пробку. ^[17] Затем маленькие клецки отжимают вилкой или теркой для сыра, чтобы образовались гребни, на которых можно было бы удерживать соус. Как вариант, их просто нарезают небольшими комочками. ^[13] Ньокки обычно едят в качестве замены макаронам в первом блюдо, но их также можно подавать в качестве конторно (гарнир) к некоторым основным блюдам. ^[13]

Как и многие итальянские блюда, рецепты и названия ньокки в разных регионах сильно различаются.Например, ломбардский и тосканский malfatti (буквально плохо сделанный ) готовятся из рикотты, муки и шпината, а также с добавлением различных других трав, если это необходимо. ^{[13] [18]} Тосканские гнуди явно содержат меньше муки; ^[19] , но некоторые разновидности состоят из муки, например, кампанский strangulaprievete , апулийский cavatelli , сардинский malloreddus , ^[20] и так далее. ^[21] Ньокки обычно готовят сами по себе в кипящей соленой воде, а затем заправляют различными соусами в зависимости от типа ньокки и используемого рецепта. ^[13] Некоторые клецки можно приготовить из кусочков вареной поленты или манной крупы, которые разложить для просушки, а затем покрыть слоем сыра и масла и запечь в духовке. ^[13]

Ньокки едят в качестве первого блюда ( primo piatto ) в качестве альтернативы супам ( minestre ) или пасте. Обычно к клецкам добавляют топленое масло с шалфеем, соус песто, а также различные соусы. Их обычно делают дома итальянцев и итальянских иммигрантов.Их также можно купить в свежем виде в специализированных магазинах. В супермаркетах, промышленно производимые, упакованные клецки широко доступны в охлажденном, сушеном или замороженном виде. Их приготовление похоже на приготовление макарон, так как их варят в воде, а затем подают с соусом. Если для супа нужны миниатюрные ньокки, их можно приготовить, отжав тесто для ньокки через грубое сито или перфорированную ложку.

Происхождение []

Слово gnocchi может быть образовано от итальянского слова nocchio , означающего сучок в дереве, ^[22] или от nocca , что означает сустав. ^[23] Это традиционный вид итальянской пасты со времен Римской империи. ^[6] Был завезен римскими легионами во время экспансии империи в страны европейского континента. В римские времена ньокки делали из похожего на манную кашу теста, смешанного с яйцами, и до сих пор встречаются в подобных формах, в частности, запеченные в духовке gnocchi alla romana и сардинские malloreddus ^[24] , которые не содержат яйца.

Использование картофеля — относительно недавнее нововведение, появившееся после появления картофеля в Европе в 16 веке. ^[25] Картофельные ньокки особенно популярны в Абруццо, Фриули-Венеция-Джулия, Венето и Лацио. Как и другие блюда из картофельного пюре, их лучше всего готовить из крахмалистого картофеля, чтобы сохранить легкую консистенцию.

Производство и упаковка []

Ньокки промышленного производства []

Исследование, проведенное с картофельным пюре, показало, что между двумя проанализированными образцами продукт, подвергнутый двойной обработке под низким давлением, привел к наиболее подходящему производству ньокки с точки зрения физико-химических и текстурных свойств.Однако он не предоставил доказательств явления агрегации, ответственного за твердые комки, которые могут возникать в этом типе полуфабрикатов. Более того, различные рецептуры не повлияли на текстурные свойства теста для ньокки, как ожидалось.

Среди ингредиентов, участвующих в приготовлении различных образцов, самым большим фактором, влияющим на качественные характеристики теста для ньокки, была мука из мягкой пшеницы. В результате интерактивного воздействия ингредиентов на физико-химические и текстурные свойства различных типов теста не было получено однородного и четко определенного разделения между образцами.При сравнении различных видов ньокков оптимальные физико-химические и текстурные свойства были обнаружены в образце, приготовленном из свежих клубней. Это было вызвано не только использованием свежего пара, приготовленного в картофеле, но и пастеризованные жидкие яйца, а также отсутствие каких-либо эмульгаторов, добавок или консервантов также сыграли свою роль. ^[26]

Хранение и упаковка []

Ньокки домашнего приготовления обычно потребляются в тот же день, когда они сделаны, тогда как промышленно произведенные ньокки имеют срок хранения примерно два месяца при 2 ° C (36 ° F). ^[27]

Коммерческие ньокки часто продаются в модифицированной атмосферной упаковке, и их срок хранения может составлять две недели при охлаждении. ^[28]

Региональные сорта []

Один сорт, gnocchi di pane (буквально «хлебные комочки»), полученный из Semmelknödel , сделан из панировочных сухарей и популярен во Фриули-Венеция-Джулия, Венето и Трентино-Альто-Адидже / Южный Тироль. Другой сорт из последнего региона — шпинатные ньокки.

Австрия []

В Австрии ньокки — обычное основное блюдо или гарнир, известное под оригинальным названием и австрийским вариантом: nockerl (pl. nockerln ). В качестве гарнира они могут сопровождать такие основные блюда, как гуляш.

Хорватия []

Ньокки очень популярны и часто служат в качестве блюда в прибрежной Хорватии, обычно их подают в качестве первого блюда или гарнира к Далматинской паштикаде. Ньокки по-хорватски называют «нйоки». ^[29]

Польша []

Практически идентичное творение — «kluski leniwe» («ленивые клецки»), не содержащие яиц.Часто их приправляют различными травами, такими как перец, корица и душистый перец. Сходными по форме являются копытка, простые пельмени в форме ромба, не содержащие сыра. И то, и другое часто подают со сметаной, маслом, карамелизированным луком, грибным соусом или подливкой.

Франция []

Это название также используется во Франции в блюде, известном как gnocchis à la parisienne , горячее блюдо, состоящее из клецок, приготовленных из заварного теста ^[30] , которое подается с соусом Бешамель.Фирменное блюдо Ниццы, gnocchi de tantifla a la nissarda , готовится из картофеля, пшеничной муки, яиц и blette (швейцарский мангольд), который также используется для tourte de blette . La merda dé can длиннее оригинальных клецок.

Южная Америка []

Из-за значительного количества итальянских иммигрантов в Аргентине, Бразилии, Парагвае и Уругвае, ньокки, ñoqui (испанский, [oki]) или nhoque (португальский, произносится [ˈɲɔki]) являются популярным блюдом даже в районы с небольшим количеством итальянских иммигрантов.В Бразилии, Уругвае, Парагвае и Аргентине существует традиция есть ньокки 29 числа каждого месяца, и некоторые люди кладут деньги под тарелки, чтобы принести процветание. ^{[31] [32]} Действительно, в Аргентине и Уругвае ñoqui — это сленг для фиктивного сотрудника (в соответствии с коррумпированной бухгалтерской практикой или, в государственном секторе, политическим покровительством), который только появляется в конце месяца получать зарплату. ^[33]

Сомали []

В Сомали он известен как bataato talyaani . «Я не oqui» — история массовых увольнений в штате ». Argentinaindependent.com . Проверено 15 сентября 2018.

Дополнительная литература []

Викискладе есть медиафайлы, связанные с ньокки .

Найдите gnocchi в Wiktionary, бесплатном словаре.

• Дэвидсон, Алан. Oxford Companion to Food , s.v. ньокки.
• Дженкинс, Нэнси Хармон. Ароматы Тосканы . 1998.
• Гарнероне, Мириам. «Традиции и кухня платит нисуа, Нисуазские рецепты Гран-Мер». 2008.

.