Call: 0123456789 | Email: [email protected]

Hit enter to search or ESC to close

Глазурь белая из шоколада: Ничего не найдено

Разное 23.11.2021

Содержание

Глазурь из белого шоколада пошаговый рецепт с фото

Автор ratico19 На чтение 3 мин. Просмотров 9.7k. Опубликовано

С помощью белого шоколада можно приготовить не только вкусную и сладкую, но и оригинальную глазурь. Глазурь из белого шоколада поможет даже самую традиционную выпечку, к примеру, пасхальный кулич, сделать запоминающейся и оригинальной. Шоколадная глазурь из шоколадки готовится в два счета.

Но, как и во многих кулинарных рецептах, тут есть свои хитрости, которые надо обязательно знать. К примеру, белый шоколад для глазури, надо растопить, но не у всех получается правильно с первого раза освоить этот процесс. Впрочем, обо всем речь пойдет по порядку.

Требуемые ингредиенты (на выпечку 23 сантиметра в диаметре):
• 200 граммов белого шоколада;
• 175 граммов сахарной пудры;
• Две столовых ложки молока;

Рецепт глазури из белого шоколада очень просто.

Шоколад необходимо разломать на довольно мелкие кусочки, а затем растопить в миске. Топить белый шоколад надо исключительно на водяной бане, потому что, это очень деликатный продукт.

К сахарной пудре добавляется столовую ложка молока. Эти ингредиенты вылить в растопленный шоколад. Мешать глазурь из белого шоколада надо до тех пор, пока не удастся получить густую и однородную массу. Остается влить остаток молока и глазурь взбить миксером.

Обратите внимание! Шоколадная глазурь из белого шоколада должна быть намазана на торт или другой десерт, пока она еще теплая. На нее можно высыпать любые дополнительные украшения: кондитерская посыпка, мак, кунжут, кокосовая стружка и другие.

 

Как правильно растопить белый шоколад

Шоколадная глазурь из шоколадки всегда готовится способом растапливания. Только правильно растопленный шоколад позволит получить идеальную глазурь. В шоколаде белом нет какао порошка поэтому при плавлении надо учитывать особенности температурного режима. Они помогут получить равномерное плавление. В кастрюле необходимо налить воды и поставить подогреваться. В емкость поменьше выложить поломанную плитку шоколада (не стоит плавить одновременно более 250 граммов продуктов).

Теперь воду довести до кипения, но не кипятить. Как только вода дойдет до кипения, надо уменьшить огонь до минимума. Теперь поставить миску с шоколадом и следить, чтобы ни капля воды не попала в миску, потому что именно белый продукт этой категории очень чувствителен к воде. Перемешивать до полного растворения, поддерживая постоянную температуру.

Рецепт глазури из белого шоколада с маслом

Это более сложный рецепт, он позволить получит более плотный готовый продукт.

Требуемые ингредиенты:
• 125 граммов белого шоколада;
• 50 граммов сливочного масла;
• Три столовых ложек жирных сливок или сметаны;

Глазурь из масла и шоколада готовится путем смешивания всех ингредиентов. Их надо положить в одну миску и варить на водяной бане. Постоянно мешать. Перед использованием этой глазури, ее надо обязательно остудить.
Белый шоколад для глазури подходит идеально. Потому что дает возможность приготовить очень красивую глазурь для любой выпечки и кондитерских изделий других категорий.

 

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Глазурь из белого шоколада: домашний рецепт с фото


Глазурь из белого шоколада – традиционное покрытие для многих кондитерских изделий. Приготовление покрытия не отнимет у вас много времени, а главное, вы получите изысканный сироп, который украсит выпечку, придав ей ванильно-шоколадного вкуса.

Как растопить шоколадку для приготовления покрытия

Приготовление не может начаться без предварительной термической обработки шоколадки. Вы можете воспользоваться несколькими вариантами топления лакомства.

Растопить шоколадку можно:

  • в микроволновой печи;
  • на водяной бане;
  • в духовке.

Для растопки лакомства, предпочтительно использовать водяную баню. На водяной бане вкусность растает равномерно, а значит, вы получите необходимую для приготовления покрытия консистенцию.

Шоколадку ломаем на маленькие кусочки, и выкладываем в сухую миску. Посуду ставим на водяную баню, и приступаем к топке лакомства. Когда вкусность начнет таить – интенсивно помешивайте массу ложечкой, пока она не станет однородной. Белый шоколад для глазури готов!

Как сделать поливку

Глазурь из белой шоколадки – идеально украсит пасхальный кулич, торты и эклеры. Некоторые сладкоежки наносят поливку на тоненькие и американские блинчики. Поливка из белого шоколада – универсальна. За счет ненавязчивого вкуса ее можно использовать для покрытия многих кондитерских изделий.

Для приготовления, следует подготовить такие ингредиенты:

  • пару плиток белой шоколадки;
  • 200 грамм сахарного песка;
  • 3 столовые ложки молока.

Подготавливаем водяную баню. В мисочку разламываем шоколадку, и ставим посуду, для растопки шоколада. Когда шоколадная масса достигнет однородной консистенции, добавляем 3 столовые ложки жирного молока и постепенно начинаем вводить сахарный песок.

Размешиваем жидкость до полного растворения сахарного песка, размешиваем и снимаем посуду с водяной бани. Шоколадная глазурь из белого шоколада готова, приступайте к глазурованию кондитерского изделия.

Правила покрытия торта

Тягучую жидкость легко можно превратить в цветную. Для этого достаточно по окончанию приготовления (рецепт глазури из белого шоколада читай ниже), добавить в массу цветной краситель на ваш выбор. Будьте внимательны, чем больше красителя вы добавите в массу, тем насыщеннее будет цвет глазури.

Этапы глазурования:

  1. Температура жидкости и выпечки не должны превышать 30 градусов Цельсия.
  2. Торт ставим на подставку.
  3. Шоколадной глазурью из белого шоколада щедро поливаем кондитерское изделие.
  4. «Лишние» и «ненужные» подтеки можно удалить с помощью кондитерской лопатки.

Кондитерское изделие ставим в холодильник на несколько часов. Если у вас есть необходимость нанести декорирующие элементы, то лучше сделать это сразу же после нанесения кондитерского покрытия.

Жидкость из белого шоколада с маслом для подтеков

Этот вариант приготовления кондитерского покрытия считается более сложным. Хотя работать с ним будет проще, за счет достаточно плотной консистенции.

Ингредиенты:

  • плитку шоколадки;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 30 грамм сахарного песка;
  • 15 грамм сливок.

Лакомство разламываем на мелкие кусочки, и ставим на водяную баню. Когда масса начнет таить, водим сливочное масло. Когда сливочно-шоколадная масса достигнет однородной консистенции, вводим сливки и просеянный через сито сахарный песок. Кондитерское покрытие готово. Приступайте к глазурованию лакомства!

Приготовление зеркальной глазури для торта из белого шоколада

Зеркальное покрытие, в основу которого входит белый шоколад сделает самое обыденное кондитерское изделие аппетитным, изысканным и восхитительно красивым.

Ингредиенты:

  • пару плиток шоколадки;
  • 200 грамм сахарного песка;
  • 20 грамм желатина;
  • 200 грамм сиропа из сахара;
  • 100 грамм воды;
  • 120 грамм цельного сгущенного молока.

Для начала следует размочить желатин в воде. А для этого желатин замачиваем 100 мл теплой воды. Разбухший желатин смешиваем с сахарным сиропом. Ставим жидкость на маленький огонь и доводим до кипения.

Шоколадку растапливаем на водяной бане. Когда масса растает, вводим сгущенное молоко и сахарный песок. Сюда же выливаем подогретый раннее желатин с сахарным сиропом. Постоянно помешиваем массу, пока она не достигнет однородной консистенции. Зеркальная глазурь из белого шоколада для торта готова!

Глазурь для эклеров и кейк-попсов: секреты приготовления

Кейк-попс и эклеры – традиционное лакомство современных сладких столов. Лакомства не будут столь привлекательными, если их не покрыть кондитерской поливкой. Предложенное покрытие хорошо еще и тем, что во время приготовления можно создать несколько оттенков поливки.

Ингредиенты:

  • плитка шоколадки;
  • 30 грамм сливочного масла;
  • 30 грамм жирных сливок;
  • экстракт ванили.

Растапливаем лакомство на водяной бане. Когда масса начнет таить, вводим молочные ингредиенты и экстракт ванили. Размешиваем массу, и приступаем к глазурованию. Для этого кейк-попс и эклеры достаточно обмокнуть в поливку. Выкладываем выпечку на бумажные салфетки или тарелочки, и даем глазури застыть.

Советы по приготовлению

Поливка очень хорошо оттеняет фрукты и декорирующие элементы в темных оттенках. Новички кондитерского дела часто сталкиваются с тем, что покрытие не застывает. О каких нюансах следует помнить, чтобы приготовить сладкую жидкость?

  1. Следите за температурой шоколадной массы во время приготовления. Если шоколадка пригорит – такая поливка, считается непригодной к использованию.
  2. Сыпучие ингредиенты, в том числе и пищевой краситель – следует пропустить через мелкое сито.
  3. Чтобы разбавить вкус жидкости в нее можно добавить фруктовые экстракты или ароматизаторы.
  4. Глазуровать следует остывшую выпечку. Только в таком случае жидкость застынет.
  5. Используйте качественный продукт из какао-бобов. Лакомство следует растапливать исключительно в сухой посуде.
  6. Если поливка не застыла, или «скатывается» с выпечки, ситуацию поможет исправить пищевой желатин.

Секреты приготовления раскрыты. Глазурование поможет превратить самый обыкновенный торт в настоящее произведение искусства. Не забудьте нанести декорирующие элементы после глазурования выпечки, чтобы они хорошо «схватились» за лакомство!

Понравился рецепт?

ДаНет

Предыдущая

РецептыВлажный шоколадный бисквит: сочно и очень насыщено

Следующая

РецептыГлазурь для кейк-попсов: домашний рецепт

Белая шоколадная глазурь — Что приготовить🥮

Время подготовки: 10 минут
Количество порций: 1 л

Ингредиенты для белой шоколадной глазури

• 1/3 плитки белого шоколада (100 гр.)
• 3 ложки воды
• 4 ложки сахарной пудры

Ингредиенты для белой шоколадной глазури со сливками:

1 плитка белого шоколада — 100 гр.
сливочного масла — 50 гр.
или
сливок 30% — 50 мл

Похожие рецепты

Белая шоколадная глазурь

Для рецепта используйте только белый шоколад хорошего качества. В таком шоколаде более 30% какао-масла.

Количество глазури из рецепта достаточно, чтобы покрыть большой торт или 8 кексов.

Белая шоколадная глазурь рецепт

В маленькую кастрюлю положите 4 ложки сахарной пудры. Добавьте 3 столовые ложки воды и перемешайте. Установите минимальный огонь и перемешивайте до тех пор, пока сахар не закипит и не станет прозрачным. Двух минут достаточно. Снимите жидкость с огня и добавьте измельченный шоколад. Смешивайте до полного растворения шоколада.

Охлажденный глазурь может загустевать. Если перед использованием глазурь кажется слишком густой, просто разогрейте ее еще раз на водяной бане или кастрюле на очень низкой мощности горелки.

Рецепт шоколадной глазури со сливками

Также можно использовать 25 граммов сливочного масла и 25 мл сливок. Если вы используете сливки, все, что вам нужно сделать, это разогреть их до кипения. Снимите сливки с горелки и добавьте натертый или мелко нарезанный белый шоколад. Размешай все, пока не получите однородную глазурь. При необходимости добавьте больше сливок.

Если вы готовите глазурь, с маслом, то сначала растопите белый шоколад (желательно на водяной бане). Добавьте в него масло и перемешайте до тех пор, пока они не объединятся в однородный крем. Здесь, однако, я рекомендую смешивать масло и сливки в соотношении один к одному.

Наслаждайтесь!

Понравился рецепт?

Напишите комментарий и поделитесь рецептом

Шоколадная белая глазурь для торта


Глазурь из белого шоколада — как правильно приготовить

Глазурь из белого шоколада – вкусное и красивое дополнение к любому десерту. С ее помощью можно украсить домашнюю выпечку, сделать ее оригинальной и запоминающейся. Белый шоколад в роли основы обладает рядом преимуществ. Он хорошо сочетается с ароматизаторами, алкогольными добавками и натуральными красителями.

Правда, существует один нюанс – получить нужную консистенцию не всегда удается с первого раза. Белый шоколад среди кондитеров считается довольно привередливым. Но при достаточной сноровке и небольшом опыте результаты приятно вас удивят. В сети найдется не один рецепт глазури из белого шоколада, каждый из которых наделяет смесь своими уникальными характеристиками.

Ингредиенты

Основной ингредиент такой глазури – белый шоколад. Форм его выпуска не очень много, но это – не самое главное. Для того чтобы получилась однородная шоколадная глазурь из белого шоколада, важно, чтобы в составе плитки не было растительных жиров. Все дело в том, что температура плавления компонентов настоящего белого шоколада незначительно различается, при этом наличие растительных жиров в составе становится причиной комкования массы или образования хлопьев.

Кондитеры советуют не растапливать одномоментно более 300 г продукта, ведь в этом случае прогрев происходит неравномерно, и глазурь получится неоднородная. Но этого более чем достаточно на выпечку диаметром 30 см.

Для изготовления классической глазури используется:

  • 250 г шоколада;
  • 70 мл молока;
  • 200 г сахарной пудры ультратонкого помола.

Когда нужна густая глазурь из белого шоколада, больше напоминающая помадку, используется рецепт со сливочным маслом в пропорции 1:1 – на 200 г шоколада 200 г масла.

Для любого рецепта неизменным остается одно – шоколад всегда плавится на водяной бане, поэтому стоит заранее продумать ее конструкцию.

Процесс приготовления

Когда найден идеальный шоколад и собраны остальные ингредиенты – время творить глазурь из белого шоколада! Чтобы добиться однородности, нужно разломать плитку на мелкие части и поместить крошку в сухую миску для растапливания.

Далее действуем по простой схеме:

  1. Шоколад ставим на водяную баню, постоянно помешивая.
  2. Молоко нагреваем, не доводя до кипения.
  3. В половине теплого молока растворяем сахарную пудру.
  4. Теплое молоко медленно вливаем в растаявшую шоколадную массу.
  5. После полного перемешивания вливаем остатки молока. Для создания однородной консистенции лучше использовать миксер.

Белая шоколадная глазурь готова. Для нанесения пригодна свежеприготовленная масса, пока она еще сохраняет правильную тягучесть. Присыпки и крошки нужно помещать сразу после распределения глазури для лучшего схватывания.

При изготовлении помадки на сливочном масле технология немного проще – измельченная шоколадка смешивается с кусочками масла и помещается на водяную баню. Постоянно помешивая, дожидаемся полного растворения масла. После этого можно снимать миску с бани – остатки шоколада хорошо растворятся в горячем масле. В это время важно хорошо перемешивать – и никакого миксера, иначе масса разойдется на слои.

Такая глазурь из белого шоколада для торта подойдет, пирожных и других десертов.

klubshokolada.ru

Глазурь из белого шоколада

Глазурь из белого шоколада является не только очень вкусным, но и оригинальным продуктом, который позволяет сделать запоминающейся традиционную выпечку. Ее можно приготовить достаточно быстро, используя простой белый шоколад, который отличается от темного тем, что в нем не содержится какао-порошка. Наличие ценного какао-масла в достаточном количестве позволяет получать глазурь высокого качества, чтобы использовать ее в дальнейшем.

Содержание статьи

Как сделать белую глазурь из белого шоколада

Рекомендации по правильному топлению белого шоколада

Все, кто любит лакомиться белым шоколадом, а также повара, знают, что он является более сладким, чем горький темный шоколад. Это связано с совершенно иными вкусовыми оттенками. Вместе с тем работа с таким продуктом является более сложной, поскольку при малейшем перегреве этого компонента глазури она превращается в состав из твердых комков.

Чтобы правильно сделать помадку белого цвета, понадобится приготовить 100 г белого шоколада и 100 г сливочного масла. Так как белый шоколад не содержит какао-порошок, необходимо применять такой температурный режим, чтобы шоколад плавился равномерно.

Кастрюлю с водой ставят на огонь, куда опускается емкость, имеющая меньший размер. Она необходима для плитки шоколада, которую предварительно ломают на кусочки, все укладывают в емкость, помещенную в кастрюлю. Вода, поставленная на средний огонь, доводится до кипения. Если она уже закипает, то огонь уменьшается до минимума. При этом вода не должна попасть в емкость с шоколадом, который является чувствительным к воде.

За один раз растапливается не больше чем 250 грамм продукта. Все продукты в емкости следует постоянно помешивать. Чтобы перемешать массу до полного растворения, необходимо поддерживать постоянную температуру при этом. После полного растворения масла смесь снимается с огня, поскольку сам шоколад после этого уже прекрасно растворится и в горячем масле.

Если вы собираетесь плавить белый шоколад, то необходимо учесть, что жиры, которые содержатся в сухом молоке, а также какао-масла будут иметь различную температуру плавления. Чтобы получить однородную массу для создания глазури, белый шоколад следует тщательно подобрать в магазине. Хорошо плавить его в микроволновой печи. Лучше отдать предпочтение известным маркам, которые не содержат растительные жиры.

Соблюдение температурного режима и равномерности плавления при этом является важным. Поскольку продукт готовится путем растапливания, то для получения качественного состава плавить его необходимо в первую очередь. При плавлении продукта для приготовления помадок и других десертов могут быть добавлены жирные сливки (не меньше 20%).

Как правильно украсить кондитерские изделия глазурью из белого шоколада
Для украшения кондитерских изделий потребуется подготовить формочки для отливки фигурок. Когда глазурь будет готова, то ее растапливают до температуры 45 градусов. Состав следует помешивать до тех пор, пока он равномерно не расплавится. Если подготовленную глазурь расплавить, то из нее можно отлить фигурки. С этой целью можно использовать специальную формочку, куда следует залить шоколадную глазурь, чтобы поместить все это в холодильник для застывания. Приготовленные фигурки можно использовать для украшения торта или пирожных.

Используя пергаментную бумагу, подготавливают корнетики. В них наливается расплавленная белая глазурь, после чего их плотно закрывают. На кончике корнета отрезают небольшой уголок. Немного надавив, рисуют различные фигурки на специальной пленке, помещенной на ровной твердой поверхности. Пленку укладывают в холодильник. С нее необходимо снять нарисованные фигурки.

Рецепты приготовления глазури

Существует большое количество различных рецептов глазури из белого шоколада, но каждому кулинару интересно использовать свои компоненты, чтобы сделать глазурь по своему вкусу. Для простейшего приготовления шоколада его следует разломать на кусочки мелких размеров, чтобы растопить в емкости. Для этого подготавливается водяная баня, так как продукт является довольно деликатным. Берется сахарная пудра, к которой добавляется одна столовая ложка молока. Все выливают в шоколад, который уже растоплен заранее.

Для рецепта понадобятся следующие компоненты:

  1. Белый шоколад (200 г).
  2. Сахарная пудра (175 г).
  3. Молоко (10 г).

Состав мешают до получения густой и однородной массы. После этого вливаются остатки молока, а глазурь взбивается миксером.

Намазать глазурью, сделанной из белого шоколада, следует торт либо другой десерт, пока она еще не остыла.

Дополнительно можно воспользоваться кондитерской посыпкой, маком, кунжутом, кокосовой стружкой и т.п.

Приготовление глазури из сливочного масла и белого шоколада
Этот рецепт является более сложным, но продукт может быть получен на выходе более плотным. Необходимыми ингредиентами для такой глазури будут следующие:
  1. Белый шоколад (125 г).
  2. Сливочное масло (50 г).
  3. Жирные сливки или густая сметана (15 г).

Потребуется смешать сливочное масло с глазурью из шоколада, переложив все в емкость, готовить при постоянном помешивании. Следует подождать, пока глазурь не остынет, и потом использовать ее.

Для получения более плотного готового продукта можно воспользоваться следующим сложным рецептом. Для этого потребуется:

  1. Белый шоколад (125 г).
  2. Сливочное масло (50 г).
  3. Сметана или сливки (3 ст. л.).

Приготовить состав необходимо, смешав все продукты, которые помещаются предварительно в общую миску и варятся на водяной бане при постоянном помешивании. Полученный состав обязательно остужается перед его использованием.

Другим рецептом приготовления очень красивой глазури для пасхального кулича является способ, требующий подготовки таких продуктов, как молоко и пористый белый шоколад, который обязательно растапливают, поставив на водяную баню. Необходимо соблюдать температуру, равную не больше чем 40 градусам, что исключает применение микроволновки.

Молоко добавляют каждый раз по одной чайной ложке при постоянном помешивании. Если шоколад уже стал блестящим и жидким, то им мажут верхушки. Затем посыпают их пасхальной посыпкой. Глазурь получается немного липнущей, она имеет не чисто белый цвет, а чуть бежевый. Шоколадная глазурь обладает приятным вкусом.

Как приготовить глазурь из белого шоколада с добавлением крахмала
Список ингредиентов, которые потребуются для приготовления лакомства:
  1. Белый шоколад (1 плитка).
  2. Сахарная пудра или сахар (1 ст.).
  3. Молоко (2 ст.).
  4. Масло сливочное (50 г).
  5. Кукурузный или картофельный крахмал (1 ст.л.).

Все компоненты, измеряемые в столовых ложках, берутся без горки. В кастрюлю следует высыпать сахарную пудру или сахар, добавить молоко, а затем прогреть на слабом огне, чтобы сахар растворился. После этого в состав добавляется шоколадная плитка, разломленная на кусочки, сливочное масло. Все недолгое время необходимо проварить, чтобы получить однородную массу. Затем в нее следует добавить крахмал, который должен быть разведен в небольшом количестве холодного молока.

Все перемешивают, прогревают, но до кипения не доводят, а только до загустения. Данный вид глазури является более вязким, чем другие. Она пригодна для всех случаев, если требуется заполнить глазурью рельефы сложных форм, чтобы она обтекала изделие. Если такая глазурь застывает, то она может остаться липкой. Вместе с тем ее можно посыпать любой кондитерской крошкой, шоколадной или ореховой, она будет хорошо удерживаться на глазированной поверхности.

Рецепт глазури из белого шоколада может быть изменен, в него могут быть добавлены новые ингредиенты, подчеркивающие все достоинства десерта, который был приготовлен. Если готовится помадка, то в нее, к примеру, можно добавить прожаренные орехи, предварительно измельченные. Сахар в рецепте можно заменить медом, что придаст глазури своеобразный цветочный аромат и вкус. Может быть добавлена корица, что наибольшим образом подходит для того, чтобы делать выпечку с начинкой из яблок. Сахар можно неплохо по вкусу сочетать с ванилином, который добавляют в виде раствора или порошка. Можно использовать и ванильный сахар, но в небольшом количестве.

vseoshokolade.ru

шоколадная, белая, зеркальная, карамельная, цветная

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Стив Джобс однажды сказал: «Вы испекли прекрасный торт, но использовали собачье дерьмо вместо глазури».

Пусть напрямую к теме тортов его фраза не относилась, но вот к нашей сегодняшней статье очень даже, ведь мы будем говорить о кондитерских глазурях. После нашей статьи про ваши глазури никто не скажет так, как выразился Джобс, поэтому фиксируйте: мы дадим вам лучший рецепт глазури для торта, а также расскажем, как с ней работать, чтобы получилось идеально.

Как сделать глазурь для украшения торта

Самый простой рецепт глазури для покрытия торта представляет собой растопленный шоколад, смешанный со сливками. Однако, если вы хотите углубиться в вопрос о том, как приготовить глазурь для торта или пирожных, стоит прояснить, какую же именно глазурь вы хотите сварить. В каждом случае свои правила и нюансы, которые следует учесть. Хотите сделать жидкую глазурь для торта? А может для надписи на торте? Для муссового торта или бисквита? Цветную или белоснежную? А может густую глазурь из какао или желейную с желатином? Для любого из этих вариантов будет использоваться свой набор продуктов. Все варианты глазурей мы вам, конечно, не расскажем, но вот по основным пройдемся. Итак, самые распространенные варианты глазури это:

  • белая (объединяет такие виды глазури, как королевская, молочная, сметанная, белковая из айсинга, на белом шоколаде)
  • шоколадная (на шоколаде и какао-порошке)
  • карамельная
  • цветная
  • гляссажная (она же зеркальная или желейная)
  • нейтральная
  • готовая

Именно эти глазури чаще всего кондитеры используют для украшения торта, а значит их рецепты вам точно пригодятся.

Как сделать белую глазурь для торта?

 

Понятие белой глазури объединяет в себе несколько видов глазури, дающей в результате белоснежное покрытие. Мы дадим вам три рецепта белой глазури для торта, которые вы сможете приготовить дома.

1. Рецепт сахарной глазури для торта

Что нужно из ингредиентов:

  • сахарная пудра, 225 грамм
  • горячая вода, 40 мл

Как готовить:

  • сахарную пудру просеиваем в миску
  • горячую воду добавляем к сахарной пудре
  • деревянной лопаткой перемешиваем ингредиенты, добиваясь однородной структуры
  • с помощью миксера взбиваем глазурь
  • имейте в виду, что она очень быстро сохнет, поэтому готовьте ее когда остальные части торта уже готовы

2. Королевская глазурь для торта

Что нужно из ингредиентов:

  • сахарная пудра, 1 стакан
  • альбумин, 5 грамм
  • вода, 35 грамм
  • лимонный сок, 1 ч.л.

Как готовить:

  • альбумин растворяем в воде, даем постоять 20 минут
  • соединяем с лимонным соком и взбиваем до получения устойчивой пены
  • не прекращая взбивать, частями всыпаем сахарную пудру
  • взбиваем пока масса не стала однородной

Глазурь из какао

Как сделать из какао глазурь для торта? Приготовить по нашему рецепту не составит труда:

Что нужно из ингредиентов:

  • какао-порошок, 4 ст.л.
  • сахарный песок, 5 ст.л.
  • молоко, 170 мл
  • сливочное масло, 100 грамм

Как готовить:

  • просеиваем какао в миску
  • молоко наливаем в сотейник, даем ему закипеть
  • добавляем просеянное какао и сахарный песок, греем на среднем огне пока сахар не растворится и не забываем мешать
  • когда сахар полностью растворился, снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем, чтобы масса стала однородной
  • остужаем и используем для покрытия торта.

Карамельная глазурь для торта: простой рецепт

Как сделать карамельную глазурь для торта? Наш рецепт желейной глазури с карамелью ниже:

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

  • желатин замачиваем согласно инструкции
  • кукурузный крахмал разводим в 30 мл воды
  • в сотейник насыпаем кокосовый сахар и добавляем лимонный сок, ставим сотейник на огонь, ждем пока сахар растворится
  • убираем с плиты, вливаем сливки и воду, перемешиваем
  • возвращаем на плиту и вводим крахмал, даем смеси закипеть
  • глазурь должна остыть до 50 градусов, после чего необходимо ввести желатин и остудить все 30 градусов
  • еще раз хорошо перемешиваем и используем по назначению. 

Нейтральная глазурь для торта

Прозрачная глазурь часто используется для муссового торта и рецепт ее довольно просто. Такая нейтральная глазурь придает глянцевое и блестящее покрытие, поэтому, в том числе, отлично подходит для декора фруктов и мастичных фигур.

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

  • 200 грамм сахарного песка смешиваем с водой и глюкозным сиропом
  • пектин смешиваем с остатками сахара
  • смесь из воды и инвертного сиропа нагреть до 60 градусов
  • затем вмешиваем сахарно-пектиновую смесь
  • тщательно перемешиваем и даем закипеть, держим еще около 2-3 минут, после снимаем с плиты, пропускаем через марлю — глазурь готова!

Цветная глазурь

Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотую или голубую?

Любая цветная глазурь делается на основе белого шоколада и красителя желаемого цвета. Мы напишем рецепт желтой глазури, но он идентичен для любой другой, меняется только краситель.

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

  • белый шоколад ломаем на кусочки, добавляем сливочное масло
  • растапливаем шоколад с маслом на водяной бане
  • добавляем пищевой краситель для получения насыщенного цвета
  • все хорошо перемешиваем — глазурь готова!

Кстати, на основе цветной готовится и мраморная глазурь. Для этого используется несколько видов разноцветной глазури, а также специальный шпатель, с помощью которого делаются мраморные разводы.

Гляссажная зеркальная  глазурь

Этот рецепт глазури идеально подойдет для покрытия муссового торта — берите на заметку!

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

  • 60 грамм воды и желатин смешиваем
  • в сотейнике смешиваем глюкозный сироп, сахарный песок и остатки воды
  • ставим на плиту и даем закипеть, сахар должен полностью раствориться
  • шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане
  • когда шоколад растаял, добавляем к нему сгущенное молоко и горячий сироп
  • частями вводим растворенный желатин
  • добавляем краситель и перемешиваем все блендером
  • пропускаем глазурь через сито и используем по назначению. 

Готовая покупная глазурь для торта

Впрочем, на случай, если вы не хотите готовить глазурь самостоятельно, производители придумали готовое кондитерское покрытие. Например, в интернет-магазине 100ing.ru, представлены гляссажная разноцветная глазурь, а также лауриновая и шоколадная глазурь разных оттенков.

Как использовать покупную глазурь для торта? Чаще всего, нужно просто растопить ее на водяной бане, избегая появления пузырьков, после чего покрыть торт полученной смесью.

Наша статья получилась довольно объемной, но достаточно подробной, чтобы у вас не осталось никаких вопросов. Мы разобрались в нюансах приготовления самых популярных глазурей и рассказали вам, как их сделать в домашних условиях. Если вы не знаете, где приобрести ингредиенты для приготовления глазурей, обязательно посмотрите наш каталог – там есть все, что вам нужно! И до встречи в новых статьях: мы готовим для вас много интересного!

100ing.ru

Глазурь из белого шоколада: домашний рецепт с фото

Глазурь из белого шоколада – традиционное покрытие для многих кондитерских изделий. Приготовление покрытия не отнимет у вас много времени, а главное, вы получите изысканный сироп, который украсит выпечку, придав ей ванильно-шоколадного вкуса.

Как растопить шоколадку для приготовления покрытия

Приготовление не может начаться без предварительной термической обработки шоколадки. Вы можете воспользоваться несколькими вариантами топления лакомства.

Растопить шоколадку можно:

  • в микроволновой печи;
  • на водяной бане;
  • в духовке.

Для растопки лакомства, предпочтительно использовать водяную баню. На водяной бане вкусность растает равномерно, а значит, вы получите необходимую для приготовления покрытия консистенцию.

Шоколадку ломаем на маленькие кусочки, и выкладываем в сухую миску. Посуду ставим на водяную баню, и приступаем к топке лакомства. Когда вкусность начнет таить – интенсивно помешивайте массу ложечкой, пока она не станет однородной. Белый шоколад для глазури готов!

Как сделать поливку

Глазурь из белой шоколадки – идеально украсит пасхальный кулич, торты и эклеры. Некоторые сладкоежки наносят поливку на тоненькие и американские блинчики. Поливка из белого шоколада – универсальна. За счет ненавязчивого вкуса ее можно использовать для покрытия многих кондитерских изделий.

Для приготовления, следует подготовить такие ингредиенты:

  • пару плиток белой шоколадки;
  • 200 грамм сахарного песка;
  • 3 столовые ложки молока.

Подготавливаем водяную баню. В мисочку разламываем шоколадку, и ставим посуду, для растопки шоколада. Когда шоколадная масса достигнет однородной консистенции, добавляем 3 столовые ложки жирного молока и постепенно начинаем вводить сахарный песок.

Размешиваем жидкость до полного растворения сахарного песка, размешиваем и снимаем посуду с водяной бани. Шоколадная глазурь из белого шоколада готова, приступайте к глазурованию кондитерского изделия.

Правила покрытия торта

Тягучую жидкость легко можно превратить в цветную. Для этого достаточно по окончанию приготовления (рецепт глазури из белого шоколада читай ниже), добавить в массу цветной краситель на ваш выбор. Будьте внимательны, чем больше красителя вы добавите в массу, тем насыщеннее будет цвет глазури.

Этапы глазурования:

  1. Температура жидкости и выпечки не должны превышать 30 градусов Цельсия.
  2. Торт ставим на подставку.
  3. Шоколадной глазурью из белого шоколада щедро поливаем кондитерское изделие.
  4. «Лишние» и «ненужные» подтеки можно удалить с помощью кондитерской лопатки.

Кондитерское изделие ставим в холодильник на несколько часов. Если у вас есть необходимость нанести декорирующие элементы, то лучше сделать это сразу же после нанесения кондитерского покрытия.

Жидкость из белого шоколада с маслом для подтеков

Этот вариант приготовления кондитерского покрытия считается более сложным. Хотя работать с ним будет проще, за счет достаточно плотной консистенции.

Ингредиенты:

  • плитку шоколадки;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 30 грамм сахарного песка;
  • 15 грамм сливок.

Лакомство разламываем на мелкие кусочки, и ставим на водяную баню. Когда масса начнет таить, водим сливочное масло. Когда сливочно-шоколадная масса достигнет однородной консистенции, вводим сливки и просеянный через сито сахарный песок. Кондитерское покрытие готово. Приступайте к глазурованию лакомства!

Приготовление зеркальной глазури для торта из белого шоколада

Зеркальное покрытие, в основу которого входит белый шоколад сделает самое обыденное кондитерское изделие аппетитным, изысканным и восхитительно красивым.

Ингредиенты:

  • пару плиток шоколадки;
  • 200 грамм сахарного песка;
  • 20 грамм желатина;
  • 200 грамм сиропа из сахара;
  • 100 грамм воды;
  • 120 грамм цельного сгущенного молока.

Для начала следует размочить желатин в воде. А для этого желатин замачиваем 100 мл теплой воды. Разбухший желатин смешиваем с сахарным сиропом. Ставим жидкость на маленький огонь и доводим до кипения.

Шоколадку растапливаем на водяной бане. Когда масса растает, вводим сгущенное молоко и сахарный песок. Сюда же выливаем подогретый раннее желатин с сахарным сиропом. Постоянно помешиваем массу, пока она не достигнет однородной консистенции. Зеркальная глазурь из белого шоколада для торта готова!

Глазурь для эклеров и кейк-попсов: секреты приготовления

Кейк-попс и эклеры – традиционное лакомство современных сладких столов. Лакомства не будут столь привлекательными, если их не покрыть кондитерской поливкой. Предложенное покрытие хорошо еще и тем, что во время приготовления можно создать несколько оттенков поливки.

Ингредиенты:

  • плитка шоколадки;
  • 30 грамм сливочного масла;
  • 30 грамм жирных сливок;
  • экстракт ванили.

Растапливаем лакомство на водяной бане. Когда масса начнет таить, вводим молочные ингредиенты и экстракт ванили. Размешиваем массу, и приступаем к глазурованию. Для этого кейк-попс и эклеры достаточно обмокнуть в поливку. Выкладываем выпечку на бумажные салфетки или тарелочки, и даем глазури застыть.

Советы по приготовлению

Поливка очень хорошо оттеняет фрукты и декорирующие элементы в темных оттенках. Новички кондитерского дела часто сталкиваются с тем, что покрытие не застывает. О каких нюансах следует помнить, чтобы приготовить сладкую жидкость?

  1. Следите за температурой шоколадной массы во время приготовления. Если шоколадка пригорит – такая поливка, считается непригодной к использованию.
  2. Сыпучие ингредиенты, в том числе и пищевой краситель – следует пропустить через мелкое сито.
  3. Чтобы разбавить вкус жидкости в нее можно добавить фруктовые экстракты или ароматизаторы.
  4. Глазуровать следует остывшую выпечку. Только в таком случае жидкость застынет.
  5. Используйте качественный продукт из какао-бобов. Лакомство следует растапливать исключительно в сухой посуде.
  6. Если поливка не застыла, или «скатывается» с выпечки, ситуацию поможет исправить пищевой желатин.

Секреты приготовления раскрыты. Глазурование поможет превратить самый обыкновенный торт в настоящее произведение искусства. Не забудьте нанести декорирующие элементы после глазурования выпечки, чтобы они хорошо «схватились» за лакомство!

Понравился рецепт?

ДаНет

Предыдущая

РецептыВлажный шоколадный бисквит: сочно и очень насыщено

Следующая

РецептыГлазурь для кейк-попсов: домашний рецепт

moichocolate.ru

Глазурь из шоколада — рецепты из белого, молочного и темного шоколада для торта, пончиков и кейк-попсов

Глазурь из шоколада способна украсить и преобразить любой десерт. Только на первый взгляд может показаться, что готовить ее слишком сложно, но это на самом деле не так. Есть различные варианты приготовления этого вкусного украшения, каждый сможет найти вариант для себя.

Как сделать глазурь из шоколада?

Как растопить шоколад для глазури — вопрос, который интересует всех, кто собирается приготовить это украшение впервые. Рекомендации приведенные ниже, помогут справиться с задачей на отлично и сделать настоящий кондитерский шедевр.

  1. Шоколад лучше растапливать, используя водяную баню. Если пренебречь этим правилом и попытаться топить его прямо над огнем, есть риск, что он свернется.
  2. Посуда, в которой топят шоколад, должна быть совершенно сухой.
  3. Если хочется получить блестящую глазурь, в нее нужно добавить сливочное масло.
  4. Чтобы глазурь не сворачивалась и не расслаивалась, использовать нужно только один вид шоколада.
  5. Если глазурь осталась, ее можно заморозить, а потом растопить на водяной бане и использовать снова.
Глазурь из темного шоколада – рецепт

Глазурь из горького шоколада прекрасно держится на различных десертах. А еще с ее помощью можно приготовить отличные домашние конфеты. Для этого просто макают в нее курагу, чернослив или орехи и дожидаются полного ее застывания. Шоколад для этого лучше использовать горький без различных добавок.

Ингредиенты:

  • тертый горький шоколад – 150 г;
  • сахарный песок – 100 г;
  • сметана 20% жирности – 250 г.

Приготовление

  1. Сахар растирают со сметаной, хорошо перемешивают, помещают на малый огонь и доводят до его растворения.
  2. Добавляют тертый шоколад и ждут, пока он тоже растает.
  3. Снимают массу с огня, еще размешивают до загустения.
  4. Глазурь из темного шоколада сразу наносится на десерт.
Глазурь из молочного шоколада

Глазурь для торта из шоколада, которая представлена далее, получается светло-коричневого цвета. Если хочется получить более темную массу, в нее можно добавить какао вместе с сахаром. Тогда и цвет станет темнее, и вкус будет более насыщенным. По желанию глазурь можно ароматизировать ванилином.

Ингредиенты:

  • шоколад молочный – 100 г;
  • молоко – 60 мл;
  • песок сахарный – 50 г.

Приготовление

  1. Растапливают шоколад.
  2. Вливают молоко.
  3. На малом огне доводят до закипания.
  4. Добавляют сахар, размешивают и снова доводят до кипения и уваривают до желаемой густоты.
Глазурь из белого шоколада

Глазурь из белого шоколада для торта готовится просто и быстро. А чтобы шоколад хорошо растопился, его ломают на небольшие кусочки и топят исключительно на водяной бане. Это обязательное условие для такого деликатного продукта. Готовую глазурь нужно наносить на изделие сразу, пока она еще теплая.

Ингредиенты:

  • молоко – 50 мл;
  • шоколад белый – 200 г;
  • пудра сахарная – 180 г.

Приготовление

  1. Плитку шоколада ломают на небольшие кусочки и растапливают в миске, установленной на водяной бане.
  2. К сахарной пудре вливают половину молока, тщательно размешивают и выливают смесь в растопленный шоколад.
  3. Размешивают, пока не получится однородная густая масса.
  4. Вливают оставшееся молоко и взбивают смесь миксером.
  5. Глазурь из белого шоколада сразу же наносят на торт, пока она еще теплая.
Глазурь из шоколада и масла

Глазурь для торта из шоколада и масла получается блестящей и прекрасно смотрится на всех десертах. Если масса выходит слишком густой, в нее вливают немного теплой воды или молока. Из указанного количества ингредиентов выйдет не много глазури, которой хватит для покрытия торта диаметром 24-28 см.

Ингредиенты:

  • молочный шоколад – 100 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • вода питьевая – 20 мл;
  • какао-порошок – 30 г.

Приготовление

  1. Шоколад растапливают любым удобным способом.
  2. В горячую массу добавляют масло, какао и тщательно вымешивают.
  3. По надобности вливают немного теплой воды, размешивают и наносят глазурь из шоколада на торт.
Глазурь из шоколада и молока

Глазурь для торта из шоколада и молока готовится проще всего. Только обязательно нужно использовать качественный шоколад, иначе продукт может попросту не растопиться. Наносить такую глазурь на торт нужно сразу же в горячем виде, тогда и поверхность будет более ровной, и корж дополнительно пропитается.

Ингредиенты:

  • темный шоколад – 100 г;
  • молоко – 50 мл.

Приготовление

  1. Шоколад ломают на мелкие кусочки, помещают в сухую миску и растапливают.
  2. Вливают молоко и помешивая, выдерживают на водяной бане, пока масса не станет однородной.
Глазурь из шоколада и сливок

Глазурь из шоколада и сливок для торта – отличное решение для украшения домашнего лакомства. Она выходит нежной и воздушной и по своей структуре напоминает ганаш. Такая глазурь отлично подходит и для украшения других десертов. Важный момент в данном случае – это правильный выбор сливок. Они должны быть свежими и жирность их не должна быть меньше 35%.

Ингредиенты:

  • белый шоколад – 100 г;
  • масло сливочное натуральное – 40 г;
  • сливки жирные – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Шоколад помещают в миску и на водяной бане растапливают.
  2. Добавляют масло и размешивают до его растворения.
  3. Взбивают сливки до нужной густоты, аккуратно вводят в шоколадную смесь и размешивают.
  4. При помощи кондитерского мешка или обычного плотного пакета с отрезанным кончиком наносится на торт. Идеально подходит глазурь для подтеков из белого шоколада и сливок.
Глазурь из белого шоколада для кейк-попсов

Кейк-попсы в последнее время становятся все более популярными. Эти маленькие пирожные на палочке будут уместны на любом мероприятии, а особенно быстро они улетят на детском празднике. Цветная глазурь из белого шоколада сделает эти десерты еще интереснее. А чтобы она вышла однородной, сухие компоненты обязательно нужно просеивать.

Ингредиенты:

  • белый шоколад – 4 ст. ложки;
  • пудра сахарная – 4 ст. ложки;
  • мука пшеничная – 4 ст. ложки;
  • молоко – 4 ст. ложки;
  • сливочное масло 82,5% жирности – 50 г.

Приготовление

  1. Сухие ингредиенты смешивают.
  2. Молоко помещают на плиту, добавляют масло и доводят до его растворения.
  3. Добавляют шоколад и размешивают.
  4. В полученную массу постепенно вводят мучную смесь и быстро размешивают, чтобы не было комков.
  5. Добавляют краситель и на малом огне доводят до глянца, снимают глазурь из шоколада с плиты и при постоянном помешивании остужают до 30 градусов.
Зеркальная глазурь из белого шоколада

Рецепт глазури из шоколада, представленный далее, на первый взгляд может показаться слишком сложным. На самом деле все гораздо проще. Такое украшение даже самый простой бисквит превратит в аппетитный шедевр. Наносить глазурь на торт нужно сразу же после приготовления, пока она еще не успела остыть.

Ингредиенты:

  • вода – 80 мл;
  • белый шоколад – 180 г;
  • сахар мелкокристаллический – 180 г;
  • желатин – 20 г;
  • глюкозный сироп – 180 мл;
  • сгущенка – 120 г;
  • диоксид титана – 10 г.

Приготовление

  1. Желатин заливают небольшим количеством воды, оставляют для набухания на четверть часа.
  2. В кастрюлю вливают воду, добавляют диоксид титана, сахар и глюкозный сироп.
  3. Помещают емкость на плиту, доводят до кипения и проваривают, помешивая, минуты 2.
  4. Снимают емкость с огня, добавляют сгущенку с измельченным шоколадом и размешивают до растворения.
  5. Вливают набухший желатин.
  6. Все это взбивают миксером и если нужно, вводят краситель.
  7. Тут же зеркальная глазурь из шоколада наносится на поверхность десерта.
Глазурь для пончиков из шоколада

Шоколадная глазурь из шоколада и масла готовится невероятно легко и просто. Главное, выбрать качественные составляющие и растопить их. Делать это можно на водяной бане, а можно и использовать микроволновку. Чтобы используемые компоненты растопились быстрее, их нужно предварительно измельчить.

Ингредиенты:

  • шоколад натуральный горький – 100 г;
  • сливочное натуральное масло – 25 г.

Приготовление

  1. Шоколад вместе с маслом растапливают на водяной бане.
  2. В теплую глазурь макают пончики.

 

womanadvice.ru

Глазурь из белого шоколада пошаговый рецепт с фото

С помощью белого шоколада можно приготовить не только вкусную и сладкую, но и оригинальную глазурь. Глазурь из белого шоколада поможет даже самую традиционную выпечку, к примеру, пасхальный кулич, сделать запоминающейся и оригинальной. Шоколадная глазурь из шоколадки готовится в два счета.

Но, как и во многих кулинарных рецептах, тут есть свои хитрости, которые надо обязательно знать. К примеру, белый шоколад для глазури, надо растопить, но не у всех получается правильно с первого раза освоить этот процесс. Впрочем, обо всем речь пойдет по порядку.

Требуемые ингредиенты (на выпечку 23 сантиметра в диаметре):
• 200 граммов белого шоколада;
• 175 граммов сахарной пудры;
• Две столовых ложки молока;

Рецепт глазури из белого шоколада очень просто. Шоколад необходимо разломать на довольно мелкие кусочки, а затем растопить в миске. Топить белый шоколад надо исключительно на водяной бане, потому что, это очень деликатный продукт.

К сахарной пудре добавляется столовую ложка молока. Эти ингредиенты вылить в растопленный шоколад. Мешать глазурь из белого шоколада надо до тех пор, пока не удастся получить густую и однородную массу. Остается влить остаток молока и глазурь взбить миксером.

Обратите внимание! Шоколадная глазурь из белого шоколада должна быть намазана на торт или другой десерт, пока она еще теплая. На нее можно высыпать любые дополнительные украшения: кондитерская посыпка, мак, кунжут, кокосовая стружка и другие.

 

Как правильно растопить белый шоколад

Шоколадная глазурь из шоколадки всегда готовится способом растапливания. Только правильно растопленный шоколад позволит получить идеальную глазурь. В шоколаде белом нет какао порошка поэтому при плавлении надо учитывать особенности температурного режима. Они помогут получить равномерное плавление. В кастрюле необходимо налить воды и поставить подогреваться. В емкость поменьше выложить поломанную плитку шоколада (не стоит плавить одновременно более 250 граммов продуктов).

Теперь воду довести до кипения, но не кипятить. Как только вода дойдет до кипения, надо уменьшить огонь до минимума. Теперь поставить миску с шоколадом и следить, чтобы ни капля воды не попала в миску, потому что именно белый продукт этой категории очень чувствителен к воде. Перемешивать до полного растворения, поддерживая постоянную температуру.

Рецепт глазури из белого шоколада с маслом

Это более сложный рецепт, он позволить получит более плотный готовый продукт.

Требуемые ингредиенты:
• 125 граммов белого шоколада;
• 50 граммов сливочного масла;
• Три столовых ложек жирных сливок или сметаны;

Глазурь из масла и шоколада готовится путем смешивания всех ингредиентов. Их надо положить в одну миску и варить на водяной бане. Постоянно мешать. Перед использованием этой глазури, ее надо обязательно остудить.
Белый шоколад для глазури подходит идеально. Потому что дает возможность приготовить очень красивую глазурь для любой выпечки и кондитерских изделий других категорий.

 

allchoco.com

Шоколадная глазурь для торта — рецепты из какао с молоком, сливками, сметаной и на воде

Шоколадная глазурь для торта является отличным способом украшения десерта и придания ему дополнительного вкусового шарма. Существует целый ряд доступных и простых способов получения такой глазури, разнящихся преимущественно составом и некоторыми нюансами техники приготовления.

Как сделать шоколадную глазурь?

Зачастую готовят глазурь для торта из шоколада или заменяют его смесью из какао с молоком, сметаной, сливками, сливочным маслом.

  1. Для приготовления глазури подойдет черный, белый, молочный шоколад, исключительно натуральный, высокого качества.
  2. При использовании плитки ее предварительно разламывают или нарезают на мелкие кусочки. Шоколадные капли подготовки не требуют и плавятся в исходном виде.
  3. Для топления шоколадной основы применяют микроволновку, или располагают емкость с базовым продуктом на водяной бане.
  4. При нагреве любым способом шоколадную массу часто перемешивают, уберегая ее от перегрева.
  5. К шоколаду зачастую добавляют сливки, молоко, сметану или сливочное масло, которое обеспечивает готовой глазури пластичность и мягкость.
  6. Наносят готовую глазурь только на поверхность хорошо охлажденного в идеале замороженного десерта.
Шоколадная глазурь для торта из шоколада

Базовый рецепт шоколадной глазури предполагает использовании натурального горького шоколада без добавок и сторонних примесей. Дополнительным ингредиентом, балансирующим текстуру глазури, здесь являются сливки, жирность которых принципиального значения не имеет. По желанию при нагреве сливок их можно подсластить сахаром или сахарной пудрой.

Ингредиенты:

  • шоколад горький – 250 г;
  • сливки – 250 мл.

Приготовление

  1. Сливки нагревают практически до кипения, помешивая, но не давая закипеть.
  2. Добавляют разломанный шоколад, оставляют на минуту.
  3. Перемешивают шоколадную массу ос сливками до полного расплавления ломтиков и однородности смеси.
  4. Оставляют глазурь из горького шоколада до остывания при комнатной температуре, наносят на охлажденный торт.
Как сделать шоколадную глазурь из какао?

Если нужна максимально бюджетная шоколадная глазурь для торта, для ее приготовления используют порошок какао и молоко с высоким процентом жирности. Время уваривания шоколадной смеси будет зависеть от интенсивности огня, диаметра используемой емкости. В результате должна получиться масса по густоте как тесто на оладьи.

Ингредиенты:

  • какао порошок – 6 ст. ложек;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • масло сливочное – 100 г;
  • молоко – 15 ст. ложек.

Приготовление

  1. Просеивают какао, смешивают с сахаром и молоком.
  2. Располагают емкость на плите и при помешивании доводят содержимое до кипения.
  3. Уваривают массу до густоты, дополнительно размешивая венчиком и разбивая комочки.
  4. По готовности еще горячая шоколадная глазурь из какао и молока дополняется мягким маслом и размешивается до однородности и гладкости.
Глазурь из белого шоколада для торта

Шоколадная белая глазурь для торта преобразит изделия со светлыми бисквитными коржами и нежным сливочным или сырным кремом и позволит получить потрясающе нарядные, эффектные на вид и вместе с тем вкусные десерты. Вместо сливок можно использовать молоко, а сахарную пудру заменить сахаром, растворив его в нагретом молоке.

Ингредиенты:

  • белый шоколад – 200 г;
  • сахарная пудра – 175 г;
  • сливки – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Разламывают белый шоколад на кусочки и растапливают на водяной бане, помешивая.
  2. Добавляют в шоколадную основу молоко и сахарную пудру, размешивают до однородности.
  3. Готовую глазурь из белого шоколада оставляют при комнатных условиях и дают ей немного остыть, после чего применяют по назначению.
Глазурь из молочного шоколада для торта

Рецепт шоколадной глазури из шоколада молочного мало чем отличается от классического с использованием темных шоколадных плиток. В качестве балансирующего текстуру компонента используются сливки, которые можно при необходимости заменить молоком, но добавить в состав при этом еще немного сливочного масла.

Ингредиенты:

  • молочный шоколад – 200 г;
  • сливки – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Разламывают на кусочки шоколад.
  2. Доливают сливки, помещают емкость на водяную баню или в микроволновку, прогревая содержимое кратковременными импульсами и часто размешивая.
  3. Готовая однородная шоколадная молочная глазурь для торта применяется по назначению после остывания до теплого состояния.
Глазурь из шоколада и масла

Глазурь для торта из шоколада и масла получается гладкой, глянцевой, в меру мягкой и без сомнений вкусной. Для среднего шоколадного слоя на поверхности десерта лучше покрыть изделие такой глазурью дважды. После первого раза помещают торт на несколько минут в морозилку или холодильное отделение и повторяют нанесение глазури еще раз.

Ингредиенты:

  • шоколад – 200 г;
  • молоко или сливки – 40 мл;
  • сливочное масло – 100 г.

Приготовление

  1. Разламывают шоколад на кусочки.
  2. Добавляют молоко или сливки, масло и помещают емкость с компонентами на водяную баню.
  3. Производят нагрев составляющих при постоянном помешивании до однородной текстуры.
  4. Готовая шоколадная глазурь для торта оставляется ненадолго на столе и применяется по назначению после остывания до теплого состояния.
Шоколадная зеркальная глазурь для торта

Блестящая зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта имеет насыщенный шоколадный вкус и потрясающий внешний вид. Можно как покрывать изделия полностью, так и ограничиться боковыми подтеками с покрытием только верхнего коржа. Торт перед нанесением глазури обязательно охлаждают, в идеале по возможности подмораживают.

Ингредиенты:

  • шоколад – 70 г;
  • сливки 33 % – 80 мл;
  • вода – 165 мл;
  • желатин – 12 г;
  • какао – 60 г;
  • сахар – 215 г.

Приготовление

  1. В 65 мл воды замачивают желатин, а затем распускают в микроволновке или на водяной бане.
  2. Смешивают какао, сахар, сливки и воду, нагревают до растворения сахара, но не кипятят.
  3. Добавляют разломанный шоколад, дают ломтиками расплавиться.
  4. Остужают шоколадную основу до 60 градусов, вмешивают распущенный желатин.
  5. После остывания до 40 градусов зеркальная шоколадная глазурь будет готова к использованию.
Постная шоколадная глазурь из какао

Постная шоколадная глазурь имеет не только простой, материально доступный состав, но и сравнительно невысокую калорийность. Вместе с тем ее можно использовать для создания выпечки во время поста, украшать не только торты, но и кексы, поверхность сладких пирогов, печенья. Глазурь получается в меру сладкой, сладкоежкам можно добавить больше сахара.

Ингредиенты:

  • какао – 3 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • вода – 3 ст. ложки;
  • масло растительное – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Просеивают какао, смешивают с сахаром.
  2. Добавляют воду, масло, располагают емкость со смесью на плите.
  3. Нагревают содержимое до кипения при непрерывно помешивании и проваривают в течение 5-7 минут.
  4. После остывания глазурь загустеет и будет пригодна для дальнейшего применения.
Шоколадная глазурь на сметане

Вкусной и удобной в применении получается шоколадная глазурь из какао и сметаны, которая должна быть в идеале с высоким процентом жирности. Степень насыщенности шоколадного вкуса легко отрегулировать, добавив больше или меньше порошка какао, предварительно его просеяв для снижения риска образования комков.

Ингредиенты:

  • какао – 3 ст. ложки;
  • сахар – 3,5-4 ст. ложки;
  • сметана – 3 ст. ложки;
  • масло сливочное – 30 г.

Приготовление

  1. Соединят какао и сахар, перемешивают.
  2. Добавляют сметану, располагают емкость со смесью на плите.
  3. Нагревают шоколадную основу при постоянном помешивании на минимальном огне до растворения сахарных кристаллов и густоты.
  4. Добавляют сливочное масло, размешивают массу до растворения ломтиков, однородности и гладкости, дают остыть до комнатной температуры.
Глазурь из шоколада и сливок для торта

Еще один достойный способ, по которому может быть приготовлена вкусная глазурь из шоколада и сливок, представлен в разделе ниже. Пропорции используемых ингредиентов позволяют получить не приторное, в меру сладкое покрытие для самых разнообразных видов десертов. В качестве ароматизатора здесь коньяк, который можно заменить ромом, ликером, ванилью.

Ингредиенты:

  • шоколад горький – 250 г;
  • жирные сливки – 235 г;
  • коньяк – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Шоколад измельчают ножом, на терке или просто разламывают.
  2. Нагревают практически до кипения сливки, выливают к шоколаду, интенсивно размешивают массу венчиком до растворения всех шоколадных ломтиков.
  3. Вмешивают по желанию коньяк или другой ароматизатор, дают глазури немного остыть и применяют по назначению.

 

womanadvice.ru

Белая глазурь для торта — как приготовить, рецепт пошагово

 

Ингредиенты:

  • 150 грамм сахара,
  • 80 грамм воды,
  • 150 грамм белого шоколада,
  • 150 грамм глюкозы (продается в специальных кулинарных магазинах, также можно заказать через интернет),
  • 100 грамм сгущенного молока,
  • 15 грамм желатина.


Если нет возможности приобрести глюкозу – можно заменить таким же количеством инвертного сиропа, приготовленного в домашних условиях:

  1. 300 грамм сахара растворить в 140 граммах теплой воды, вскипятить и добавить 1/3 часть чайной ложки лимонной кислоты.
  2. Продолжить уваривать на самом малом огне около 30 минут.

 

Дополнительно и более подробно как сварить и проверить качество сиропа можно узнать, посмотрев видео и фото с кулинарных блогов.

Из истории


Белый шоколад -продукт совсем молодой, ему нет даже ста лет. Его автор швейцарец Анри Нестле (создатель одноименной компании), в 1930 году фирма Nestlé впервые представила белый шоколад широкой публике, а уже спустя год их конкуренты из M&M’s также занялись производством этого чуда. До постсоветского народа шоколад дошел сравнительно недавно, когда был снят «железный занавес».


Особенность белого шоколада в том, что он не содержит какао-порошка, а только какао -масло, которое нерадивые производители заменяют низкопробными растительными жирами, теряя полезность и качество продукта.

 

 

Поэтому если решили купить такой шоколад – внимательно прочтите этикетку: содержание какао-масла в стандартной стограммовой плитке должно быть не менее 20%, а сухого молока не меньше 14, при этом никаких примесей из искусственных жиров в нем не должно быть. Также этот вид шоколада не имеет в составе кофеина, что является для некоторых большим плюсом.


Белый шоколад является достаточно калорийным продуктом, поэтому борцам за стройность не нужно им злоупотреблять. Обычно его используют для приготовления глазури или просто в качестве твердых кусочков к чаю.

 

Как сделать, чтобы белая глазурь для торта стала зеркальной, и на десерте получались эффектные подтеки из нее? Нужно всего лишь строго придерживаться рецепта, не экономить и брать качественный белый шоколад и постоянно вымешивать массу до однообразной консистенции.

Технология приготовления белой глазури

 

  1. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть (если берется быстрорастворимый, то по времени минут 10-15).
  2. Соединить сахар, воду и глюкозу, довести до кипения.
  3. Сгущенное молоко тщательно перемешать до однородной массы с растопленным на водяной бане белым шоколадом. Соединить сахарную и шоколадную смесь, и помешивая еще раз довести до кипения. Выключить огонь, добавить в массу желатин и перемешивать до полного его растворения. Затем полученную белую глазурь взбиваем блендером, следите чтобы не появлялись пузырьки при взбивании! Плотно накрываем посуду с глазурью пищевой пленкой и ставим на ночь в холодильник.
  4. Перед тем, как украшать торт шоколадной глазурью, ее надо разогреть до 35 градусов и, если надо сделать цветной – добавляем пищевой краситель.
  5. При нанесении на торт глазурь должна практически сразу застывать, поэтому нужно действовать предельно быстро и аккуратно, чтобы не пришлось переделывать. И старайтесь много раз не подогревать одну и ту же порцию глазури – лучше брать понемногу и раз за разом нагревать (не кипятить!) новую по мере использования.

Полезные советы


Чтобы украсить торт белой глазурью в виде потеков, можно использовать кондитерский мешочек – тогда удобно рисовать длину полосок. Сразу рисуются потеки, а потом аккуратно заливается верхняя часть торта, застывая которая становится идеально зеркальной и гладкой.

 

 

С ее помощью также можно создавать надписи на тортах, рисовать узоры и пожелания. На фото такие торты с белой глазурью смотрятся очень красиво и профессионально.


Есть еще один очень важный момент в глазировании: перед процедурой нужно заморозить торт, чтобы шоколадная глазурь ложилась идеально ровно без бугорков, ровным глянцевым слоем. Перед нанесением изделие ставят на решетку (для стекания излишков) и быстро выливают белую глазурь для торта, осторожно наклоняя ля равномерного растекания по поверхности. С нижней части убрать остатки и поставить на холод для застывания.

 


Украшение торта с белой глазурью обычно минимальное: легкий штрих из шоколадной стружки или капельки глазури другого цвета. Лишь бы подчеркнуть зеркальность плоскости как уровень мастерства кондитера. Восхищение близких вашим трудом и старанием вам гарантировано и не забудьте сохранить фото на память!

 

Белая глазурь для торта в домашних условиях. Рецепты из белого шоколада, сгущенки, масла, сливок

Публикация в группе: Торты

Торт, вкусно приготовленный в домашних условиях для праздничного чаепития, хочется эффектно подать. Одним из вариантов традиционного декорирования является белая глазурь, которая легко придает кондитерским изделиям аппетитный вид.

Классический рецепт

Белая глазурь для торта (в домашних условиях ее приготовить проще всего) не требует никаких кондитерских навыков. Она всегда получается, делая вид любой выпечки законченным, помогает дольше сохранить ее свежесть.

Какие ингредиенты понадобятся

Для классического рецепта традиционного белоснежного кондитерского декора потребуется следующий доступный набор продуктов:

  • 250 мл сахарной пудры;
  • 1-1,5 ч. л. порошка лимонной кислоты;
  • 5-6 ст. л. питьевой воды.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить это украшение необходимо непосредственно перед нанесением на торт, так как на воздухе оно мгновенно застывает:

  1. В первую очередь следует смешать вместе и тщательно просеять сухие ингредиенты через мелкое сито.
  2. Затем к сахарной пудре и лимонной кислоте необходимо добавить чистую питьевую воду и поставить посуду на небольшой огонь.
  3. Нагревать массу следует постепенно, не доводя до кипения, постоянно помешивая, в течение 1 мин., до полного растворения ингредиентов.
  4. Затем необходимо убрать загустевшую смесь с огня и растереть до однородной консистенции, сразу же нанести на кондитерское изделие.

Что можно добавить

Можно вместо воды использовать горячее молоко, которое необходимо соединить с просеянной сахарной пудрой, тщательно перемешать, а еще лучше взбить венчиком или миксером.

Как использовать и хранить глазурь

Хранению неиспользованный продукт не подлежит, так как очень быстро засыхает и кристаллизуется. Готовую кремового оттенка горячую глазурь необходимо совсем немного остудить, а затем сразу нанести на поверхность торта, при застывании она приобретет белоснежный цвет и красивый блеск.

Шоколадная белая глазурь

Очень простое нежное и вкусное украшение для домашней выпечки можно быстро приготовить, не имея никакого кулинарного опыта, из качественного белого (непористого) шоколада.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого несложного рецепта потребуется небольшой набор следующих ингредиентов:

  • 150 г сахарной пудры;
  • 200 г белого качественного кондитерского шоколада;
  • 3 ст. л. жирного молока.

Пошаговый процесс приготовления

Для этого варианта белого лакомства следует выполнить несложные шаги:

  1. Плитку кондитерского белого шоколада следует поломать небольшими кусочками, поместить их в глубокую миску, которую поставить на водяную баню в кастрюлю с горячей водой на огне.
  2. Постепенно нужно добавлять сахарную пудру и молоко, постоянно перемешивая массу для равномерного растворения всех ингредиентов.
  3. Далее необходимо снять конструкцию с плиты, а горячую смесь взбить миксером или погружным блендером до пышной гладкой консистенции.

Что можно добавить

Можно добавить в глазурь для дополнительного усиления аромата белый сливочный или кокосовый ликер, а для белоснежного цвета кондитеры рекомендуют вносить в уже готовый состав на последнем этапе приготовления диоксида титана в размере половины кубика. Можно приготовить простую шоколадную пластичную массу полностью на сливочном масле, взяв его в половине пропорции к плитке, растопить на паровой бане и смешать до однородности.

Белая глазурь для торта на основе шоколада.

При застывании состав приобретет твердую блестящую поверхность.

Как использовать и хранить глазурь

Данной массой удобно декорировать не только поверхность тортов и пирожных, но она очень хорошо подойдет для кексов и куличей, благодаря липкой поверхности глазурь может легко удерживать цветную кондитерскую посыпку.

Меренговая глазурь

В домашних условиях легко приготовить белую воздушную глазурь со вкусом меренги, которую можно использовать для различных десертов, изысканных тортов, фруктовых пирогов и нежных пирожных.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления нежного вкусного украшения необходимо подготовить следующие компоненты:

ПродуктыКоличество
Сахарная пудра120 г
Сырой куриный белок2 шт.
Качественное сливочное масло 82% жирности120 г
Поваренная мелкая соль1 щепотка
Ванильная эссенция1 капля

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого изысканного декора потребует выполнения следующих этапов:

  1. Для начала необходимо тщательно отделить яичные белки, хорошо их охладить, а затем взбить миксером на высоких оборотах со щепоткой соли до плотных белых пиков.
  2. В сильно увеличившуюся по объему массу нужно постепенно вводить небольшими порциями просеянную сахарную пудру, не прекращая процесс взбивания.
  3. Затем пышную белковую массу следует прогреть на паровой бане при постоянном помешивании венчиком, чтобы белоснежная смесь приобрела плотную консистенцию.
  4. Затем нужно снять содержимое с огня, не переставая взбивать массу венчиком, дождаться полного остывания.
  5. Отдельно необходимо взбить сливочное масло до легкой пышной консистенции, а затем постепенно соединить ее с белковой массой при постоянном интенсивном взбивании.

Что можно добавить

Вместо паровой или водяной бани смесь можно аккуратно подогреть в микроволновой печи при максимальной мощности, установив время не более 30 сек.

Можно добавить в готовую массу лимонную кислоту или сок для придания легкого цитрусового аромата и свежести.

Как использовать и хранить глазурь

Такой мягкий пластичный декор хорошо держит форму, его можно использовать и для прослойки коржей, легко наносить на поверхность изделия, а также использовать кондитерский мешок для придания массе замысловатых фигурных узоров.

На крахмале

Белая глазурь для торта, в домашних условиях приготовленная по простому рецепту из доступных ингредиентов, может выручить хозяйку при нехватке времени, чтобы придать выпечке вид кулинарного шедевра.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления небольшой порции простого сладкого украшения необходим минимальный набор самых доступных продуктов:

  • 50 г сахарной пудры;
  • 2 ст. л. молока;
  • 1 ч. л. рафинированного подсолнечного масла;
  • 4 г картофельного крахмала.

Пошаговый процесс приготовления

Для этого быстрого и простого белоснежного декора следует выполнить следующие несложные шаги:

  1. Сухие ингредиенты необходимо смешать и просеять сквозь мелкое сито.
  2. Затем следует добавить подсолнечное масло без запаха, начать перемешивать, постепенно подливая молоко, чтобы получилась однородная гладкая густая масса.

Что можно добавить

Если добавить все количество молока сразу, то глазурь получается более прозрачная. Если сделать консистенцию менее густой, то можно использовать одновременно для пропитки кексов и куличей.

Как использовать и хранить глазурь

Такую глазурь очень просто наносить на любые поверхности, можно воспользоваться кулинарным мешком или шприцем для выполнения узоров. Красиво ложится подтеками. Декоративная роспись застывает в течение получаса, приобретая приятный блеск, не осыпается и не крошится.

Сливочная глазурь

Белая глазурь для торта в домашних условиях может быть быстро приготовлена на сливках с добавлением масла, что дает преимущество в оформлении кондитерских изделий, так как намного дольше традиционного варианта остается мягкой и податливой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого несложного и быстрого рецепта нарядной помадки необходимо взять следующие компоненты:

  • 500 мл сахарной пудры;
  • 1,5-2 ст. л. сливочного масла;
  • 1 щепотка ванилина или капля эссенции;
  • 120 мл сливок для взбивания не менее 25% доли жирности.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления этого сладкого украшения не потребуется много времени:

  1. Следует растопить сливочное масло в сотейнике или небольшой кастрюле на слабом огне, влить туда же жирные сливки и немного нагреть, не доводя до кипения.
  2. Теперь нужно просеять в нагреваемый на плите состав порошок сахарной пудры, периодически перемешивая всю массу, прогреть до растворения, ввести ванилин и снять с огня.
  3. Горячую консистенцию необходимо взбить миксером на высоких оборотах, чтобы получилась пышная однородная масса.

Готово.

Что можно добавить

Вместо ванилина можно добавить любую ароматизированную эссенцию по вкусу.

Как использовать и хранить глазурь

Глазурь из сливок отлично подойдет для оформления не только домашних тортов и пирожных, но и для ягодных десертов, куличей, пряников, печенья, а также хорошо сочетается с мороженым и фруктовым салатом.

Белковая глазурь

Простое традиционное белоснежное украшение легко приготовить для любых кондитерских изделий, подойдет как для изысканных тортов и пирожных, так и для повседневных кексов, сладких пирогов или расписных пряников.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого простого рецепта будет необходим минимальный набор ингредиентов:

  • 250 мл сахарной пудры;
  • 1 сырое куриное яйцо;
  • 1 щепотка соли;
  • 1-2 ст. л. сока лимона.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо очень аккуратно отделить яичный белок и хорошо охладить его.

Далее:

  1. Затем следует к куриному белку добавить щепотку мелкой соли постепенно просеять сахарную пудру небольшими частями, растирая массу до однородной белой гладкой консистенции.
  2. Продолжая взбивать миксером воздушный белок с пудрой, нужно постепенно вливать сок лимона до приобретения глазури необходимого вкуса.

Что можно добавить

Густоту глазури можно регулировать добавлением сахарной пудры. Масса легко окрашивается пищевыми красителями в яркие цвета, что удобно использовать для росписи кондитерских изделий.

Как использовать и хранить глазурь

Нанесенную на поверхность торта или кекса белковую глазурь можно немного подсушить для более быстрого просыхания в теплой духовке.

Зеркальный гляссаж

Белая глазурь для торта, в домашних условиях приготовленная, может быть эффектной, если приготовить ее по указанному рецепту с соблюдением всех тонкостей. Она способна зеркальными отражающими свойствами преобразить даже простой десерт до неузнаваемости.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого роскошного эффектного декора нужно взять набор следующих ингредиентов:

  • 100 г сгущенного молока;
  • 150 г качественного белого кондитерского шоколада;
  • 150 г сахарной пудры;
  • 12 г быстродействующего желатина;
  • 120 г сахарного песка;
  • 1 щепотка лимонной кислоты
  • 1 щепотка пищевой соды;
  • 180 мл питьевой воды.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо заранее приготовить глюкозный сироп, придающий глазури глянец и мягкость:

  1. Сахарный песок нужно поместить в небольшую кастрюлю, добавить 50 мл питьевой воды и варить до начала кипения раствора, периодически помешивая.
  2. Теперь следует добавить в сироп лимонную кислоту, тщательно перемешивая, дождаться кипения, после чего нужно уменьшить нагрев до минимального значения и варить около получаса.
  3. Затем сироп следует убрать с плиты, немного остудить и добавить пищевую соду, интенсивно вымешивать массу, чтобы прекратилась реакция с выделением пузырьков.
  4. Теперь необходимо замочить желатин в 65 мл чистой питьевой воды, отставить в сторону для набухания.
  5. Необходимо отмерить 150 г приготовленного сиропа, добавить в него сахарную пудру и поставить на медленный огонь, прогреть, не доводя до кипения, периодически помешивая массу для лучшего растворения.
  6. После этого нужно влить в сахарный сироп оставшуюся воду и набухший желатин, тщательно перемешать.
  7. Затем необходимо добавить сгущенку с мелкими кусками белого кондитерского шоколада, перемешать до однородности, и снять с огня.
  8. Горячую массу следует взбить миксером на средних оборотах или погружным блендером, чтобы получилась ровная масса гладкой консистенции.
  9. Для более нежной массы без пузырьков горячую глазурь желательно пропустить сквозь мелкое сито.
  10. Теперь нужно медленно остудить приготовленную смесь до комнатной температуры.
  11. Перед оформлением торта массу необходимо будет подогреть до 35 градусов.

Что можно добавить

Можно использовать покупной глюкозный сироп, а в готовую белую глазурь или ее часть добавить любой яркий пищевой краситель.

Как использовать и хранить глазурь

Теплый гляссаж необходимо лить тонкой струйкой на поверхность идеально выровненного масляным кремом с вареной сгущенкой торта, тогда при застывании изделие приобретет великолепный зеркальный глянец.

Сливочный ганаш

Украсить домашний торт можно вкусным сливочным кремом на основе белого шоколада, который получается воздушным и нежным, а готовить его очень просто даже начинающим кондитерам.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого рецепта потребуется минимальный набор продуктов:

  • 200 г белого качественного кондитерского шоколада;
  • 300 мл жирных 30% сливок для взбивания;
  • 1 щепотка ванилина.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления сливочного ганаша необходимо выполнить следующие несложные этапы:

  1. Плитку белого кондитерского шоколада необходимо поломать на небольшие куски и положить в подходящую жаропрочную стеклянную посуду и залить небольшим количеством теплых сливок.
  2. Теперь можно поместить форму с шоколадом в микроволновую печь на 20-30 сек., затем достать, перемешать и еще подлить небольшое количество теплых сливок, снова поставить плавиться.
  3. Повторить процедуру необходимо несколько раз до полного растворения шоколада в сливках и приобретения массой однородной консистенции.
  4. Далее смесь следует полностью остудить, закрыть поверхность пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5-8 ч.
  5. Теперь следует взбить смесь миксером на высоких оборотах до состояния пышной гладкой консистенции крема.

Что можно добавить

Вместо микроволновки можно растопить шоколад на водяной или паровой бане, не доводя сливки до кипения. Также можно добавить в рецепт немного качественного сливочного масла, которое усилит нежный вкус и аромат изделия.

Как использовать и хранить глазурь

Мягкий сливочный гамаж подходит для пропитки и украшения коржей, а также хорош в качестве самостоятельного десерта.

Зеркальная глазурь на сливках

Более простой рецепт зеркальной глазури из доступных компонентов можно легко приготовить для красивого оформления различных кондитерских изделий в домашних условиях.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого варианта глянцевого покрытия следует взять следующие ингредиенты:

ОсноваКомпонентыКоличество
Белый кондитерский шоколад100 г
Быстродействующий желатин8-10 г
Жирные 30-35% сливки100 мл
Молоко60-80 мл
ДополнительноВанильная эссенция1-2 капли
Молоко или питьевая вода50 мл
Поваренная соль1 щепотка

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо предварительно замочить порошок быстродействующего желатина в холодном молоке или воде, согласно инструкции на упаковке:

  1. Теперь нужно перелить жирные сливки с молоком в подходящую посуду и хорошо нагреть смесь, не доводя ее до кипения, убрать с плиты.
  2. В горячую жидкость следует поместить кусочки белого шоколада и щепотку соли, тщательно перемешать до однородности.
  3. Далее в немного остывшую смесь необходимо ввести оставшуюся жидкость с набухшим желатином, тщательно вымешивая смесь до полной однородности, можно использовать миксер или погружной блендер с низкими оборотами.
  4. После полного растворения частиц желатина, массу следует пропустить через мелкое сито.

Как использовать и хранить глазурь

Перед нанесением на поверхность торта приготовленную глазурь необходимо подогреть на водяной бане или в микроволновой печи до 35 градусов.

Полезные советы и рекомендации

Для приготовления белой шоколадной глазури нужно брать качественный продукт, предназначенный для плавления, с кондитерским обозначением текучести в 3 капли. Плавить плитку следует медленно и осторожно, ни в коем случае не в кастрюле на огне, так как можно испортить шоколад, который при перегреве может превратиться в комок. При использовании в рецепте яичных белков, их необходимо очень тщательно отделить от желтка, а для лучшего взбивания необходимо хорошо охладить. Взбивать ингредиенты удобнее в высокой посуде. Она должна быть идеально чистой и сухой.

При использовании миксера, необходимо постепенно увеличивать скорость, медленно перемещая прибор по массе, располагая его под углом. Чтобы избавиться от комков и пузырьков, которые могут испортить внешний вид кондитерского оформления, готовую взбитую глазурь следует процедить через частое сито. Правильно приготовленное декоративное покрытие должно иметь мягкую однородную текстуру, быть достаточно густым, чтобы хорошо держаться на боковых поверхностях торта.

Наносить теплую глазурь следует на полностью остывшее и специально охлажденное кондитерское изделие. Для равномерного распределения зеркальной глазури удобно использовать специальную вращающуюся подставку. В домашних условиях можно легко приготовить красивую белую глазурь для эффектного оформления торта, которая не только будет долго и красиво держаться на поверхности изделия, но и поможет сохранить его свежесть.

Видео о приготовлении белой глазури для торта

Рецепт приготовления белой глазури:

Автор публикации

209,6 Комментарии: 0Публикации: 11289Регистрация: 14-11-2019

Польза или вред: шоколад или шоколадная глазурь?

Что такое шоколад

Шоколад – это продукт на основе масла какао, в процессе переработки семян шоколадного дерева – какао-бобов, богатых теобромином и кофеином. Какао-бобы произрастают в Центральной и Южной Америке, где племена майя, а потом ацтеки смешивали обжаренные, молотые какао-бобы с водой и получали напиток дающий энергию и активизацию деятельности.

В Европу напиток пришел в XVI веке и употребляли его холодным. На вкус этот напиток был горький и даже неприятный на вкус, поэтому особенной популярности не имел до начала XVII века, когда этот напиток стали подслащивать и употреблять горячим. Но позволить употреблять этот напиток могли только состоятельные люди в силу его дороговизны.

В начале XIX века голландец Конрад ван Гутен открыл и запатентовал недорогой способ выжимки масла какао из твердого какао, это открытие позволило создавать твердый шоколад. И позже Даниэль Петер из Веве после долгих опытов сумел добавить сухое молоко в состав твердого шоколада, и впервые получили молочный шоколад в 1875 году.

Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке.

Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды —теобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и другое.

В процессе технологической обработки из какао-бобов получают полуфабрикат — какао тёртое. Из этой жидкой массы на специальном прессе производят отжим какао-масла, после чего в прессе остаётся какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада, а из какао-жмыха получают какао-порошок.

Что такое шоколадная глазурь

Глазурь — это кондитерский полуфабрикат, покрытие на поверхности кондитерских изделий. Глазурь изготовляют из тонкоизмельчённых компонентов: сахара и/или его заменителей, масла какао и/или жиров — эквивалентов или заменителей масла какао или без них, тёртого какао и/или какао-порошка или без них, и других пищевых компонентов.

Виды шоколадной глазури:

Шоколадная глазурь — глазурь, в состав которой входит не менее 25 % общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12 % масла какао.

  • Молочная шоколадная глазурь — глазурь, в состав которой входят не менее 15 % общего сухого остатка какао, не менее 5 % масла какао, не менее 12 % сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5 % молочного жира.
  • Белая шоколадная глазурь — глазурь, в состав которой входят не менее 10 % масла какао, не менее 14 % сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 2,5 % молочного жира.
  • Кондитерская глазурь — глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и жира — заменителя масла какао лауринового или нелауринового типа
  • Сахарная глазурь — глазурь, состоящая из сахара и воды, содержащая не менее 78 % сухих веществ. (информация из Википедии):

В чем разница шоколада и шоколадной глазури?

Как мы видим, что данные Википедии указывают нам, что шоколадная глазурь – это в процентном соотношении разбавленный шоколад с выжимкой какао-бобов. В зависимости от продуктов разбавления и его процентного соотношения получается определенный вид глазури, который можно использовать в употребление. Это натуральный продукт, который используется многими производителями шоколадной продукции.

ТК «Калдис» использует в производстве шоколадную глазурь черного и белого шоколада. Производимая ими натурная продукция это – орехи и кофейные зерна в шоколаде, отличный заменитель жидкого кофе, а также ягоды в шоколадной глазури такие как клубника, вишня, и даже семечки в шоколаде и изюм.

Рецепт глазури из белого шоколада — Легкий рецепт из 6 ингредиентов

Я не всегда большой поклонник белого шоколада, но в этом рецепте глазури из белого шоколада есть что-то совершенно восхитительное.

В качестве основы для этой глазури используется мой американский рецепт масляного крема, а затем добавлено идеальное количество белого шоколада для придания вкуса.

Еще одно заметное отличие состоит в том, что в этом рецепте используется вдвое больше жирных сливок по сравнению с моим рецептом ванильной глазури.

Белый шоколад действительно делает эту глазурь более густой, особенно когда она остывает.

Чтобы получить необходимую консистенцию этой глазури, нам нужно добавить намного больше жирных сливок.

Эта глазурь определенно сладкая, и поэтому я люблю сочетать ее с чем-нибудь терпким, например, с начинкой для малинового торта. Он уравновешивает сладость и помогает подчеркнуть вкус белого шоколада.

Я использовал эту глазурь, чтобы приготовить малиновый торт из белого шоколада, и это было идеальное сочетание!

Какой сорт белого шоколада лучше всего использовать?

Поскольку белый шоколад является единственным вкусом этого сливочного крема, мы действительно хотим использовать белый шоколад хорошего качества.

Вы можете использовать батончики из белого шоколада, кувертюры из белого шоколада или чипсы из белого шоколада хорошего качества.

Для простоты я обычно использую чипсы из белого шоколада. Чипсы из белого шоколада также являются единственным видом белого шоколада, который я могу найти в продуктовом магазине по соседству.

Я предпочитаю использовать стружку из белого шоколада Ghirardelli или Guittard по двум причинам. Первая причина в том, что они прекрасны на вкус! Во-вторых, они менее желтые, чем некоторые другие марки белого шоколада.

Не поймите меня неправильно, желтоватый цвет белого шоколада совершенно естественный!

Его получают из какао-масла в белом шоколаде. Однако некоторые марки белого шоколада намного более желтые, чем другие.

Хотя желтый оттенок является нормальным, я не считаю его самым эстетичным цветом для глазури. Мне нравится, чтобы моя глазурь из белого шоколада была довольно белой, а не желтой.

Как лучше всего добавить белый шоколад в глазурь?

Самый простой способ добавить белый шоколад в этот рецепт глазури — растопить его с жирными сливками, а затем добавить, когда он остынет.

Ни в коем случае не наливайте горячий плавленый белый шоколад прямо в глазурь. Поверьте мне в этом !!

Дайте смеси белого шоколада хотя бы 10 минут, чтобы она остыла, после того как она растает и перемешается.

Я знаю, что может показаться, что смесь белого шоколада затвердеет, но обещаю, что этого не произойдет.

Он останется красивым и жидким и остынет до температуры, при которой масло в глазури не станет жидким 🙂

Устранение неисправностей

Хотя этот рецепт довольно прост, иногда люди сталкиваются с проблемами при приготовлении глазури из белого шоколада.

Наиболее частыми проблемами являются добавление смеси белого шоколада, когда она слишком горячая (о чем я говорил выше), или добавление чистого белого шоколада в слишком холодную глазурь.

Если на вашей кухне холодно и вы используете металлическую миску, иногда белый шоколад может затвердеть на небольшие кусочки, прежде чем он полностью погрузится в глазурь.

Я редко сталкиваюсь с этой проблемой, потому что моя кухня 95% времени используется как сауна. Тем не менее, я разработал этот рецепт, чтобы избежать этого, если вы живете в холодном месте или делаете это зимой.

Этот рецепт сочетает в себе жирные сливки и белый шоколад для приготовления ганаша из белого шоколада перед добавлением белого шоколада в масляный крем.

Таким образом вы избежите риска попадания кусочков белого шоколада в готовый масляный крем.

Насадка для лопасти и насадка для венчика

Теперь, когда мы рассмотрели поиск и устранение неисправностей, последнее, что нужно обсудить, — это наше оборудование!

Для приготовления глазури с помощью стационарного миксера можно использовать лопатку или венчик.Или вы можете использовать ручной миксер !!

Мне нравится использовать лопаточку при приготовлении глазури для торта, чтобы свести к минимуму количество воздуха, попадающего в глазурь.

Это делает глазурь шелковистой и гладкой, которую легче наносить на торты.

Я использую венчик для глазури для кексов, которая мне нравится, чтобы она была легкой и пушистой!

Мне нравится добавлять воздух в глазурь для кексов, потому что я обычно наношу на каждый кекс массивные завитки.

Сделайте заранее глазурь из белого шоколада

Рецепт глазури из белого шоколада можно приготовить заранее !! Я настоятельно рекомендую сделать это заранее. Это делает украшение торта или кексов менее стрессовым и гораздо более увлекательным.

Глазурь хранится в холодильнике несколько недель в герметичной таре.

Когда вы будете готовы использовать охлажденный сливочный крем, выньте его из холодильника за несколько часов (или на ночь) и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Хорошо перемешайте резиновым шпателем или кухонным приспособлением, чтобы избавиться от образовавшихся пузырьков воздуха. Как только сливочный крем снова станет однородным, его можно будет использовать!

Советы по приготовлению лучшей глазури для сливочного крема из белого шоколада:

  • Используйте белый шоколад хорошего качества , чтобы растопить и добавить в глазурь! Это действительно усиливает вкус глазури.
  • Используйте жирные сливки или жирные сливки для взбивания, а не обычное молоко! Чтобы глазурь имела нужную консистенцию, вам необходимо более высокое процентное содержание жира.
  • Растопите белый шоколад перед тем, как приступить к приготовлению глазури , чтобы он успел остыть, прежде чем добавлять его в глазурь. Иначе масло может растопить!
  • Если вы делаете глазурь для торта, смешайте сливочный крем на самой низкой скорости в конце процесса в течение нескольких минут, чтобы удалить лишний воздух, который мог образоваться в процессе перемешивания.
  • Я обычно делаю 1 1/2 партии глазури, чтобы сложить и заморозить семидюймовый или восьмидюймовый торт .

Предварительное приготовление рецепта глазури из белого шоколада и советы по хранению:

  • Сделайте глазурь заранее или сэкономьте остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев.
  • Не забудьте хорошо перемешать , когда он оттает , чтобы снова получить однородную консистенцию.
  • Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца .Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
  • Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. Храните в холодильнике до недели.

Сообщите мне, что вы думаете

Если вы попробуете этот рецепт глазури из белого шоколада, я буду рад услышать ваше мнение! Пожалуйста, оставьте оценку ниже и комментарий, чтобы сообщить мне свои мысли.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Состав

Глазурь с кремом из белого шоколада

  • 1/4 стакана жирных сливок (или сливок) (60 г)
  • 1 чашка чипсов из белого шоколада (175 грамм)
  • 2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (434 грамма; коробка 1 фунт)
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (12 грамм)
  • 1/2 чайной ложки соли (3 грамма)
  • 7 стаканов сахарной пудры (907 г; мешок 2 фунта)

Инструкции

Глазурь с кремом из белого шоколада:

  1. Поместите жирные сливки и стружку из белого шоколада в жаропрочную миску.Нагрейте в микроволновой печи на большой мощности в течение 1 минуты.
  2. Дайте смеси белого шоколада и жирных сливок постоять в течение 1 минуты, чтобы тепло из чаши продолжало плавить стружку из белого шоколада.
  3. Перемешайте до однородной массы, затем дайте остыть примерно на 10 минут. Если у вас остались нерасплавленные кусочки шоколада, нагрейте еще 15 секунд и помешивайте, пока смесь не станет однородной.
  4. В дежи стационарного миксера или в отдельной большой миске взбивайте масло комнатной температуры на низкой скорости в течение 30 секунд с помощью лопасти или венчика (или ручного миксера) до получения однородной массы.
  5. Добавьте ванильный экстракт и соль, и взбейте на слабом огне.
  6. Влейте охлажденную смесь белого шоколада и жирных сливок и перемешайте на низкой скорости.
  7. Медленно добавляйте сахарную пудру, по 1 стакану за раз.
  8. Очистите стенки и дно дежи резиновым шпателем, если необходимо.
  9. Перемешивайте на низкой скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
  10. Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 чайной ложке за раз).Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
  11. Продолжайте перемешивать на самой низкой скорости в течение нескольких минут, чтобы глазурь получилась очень гладкой.
  12. Перемешайте вручную резиновым шпателем, чтобы глазурь на концах получилась гладкой, затем накройте полиэтиленовой пленкой и отложите, пока не будете готовы к использованию!

Банкноты

По этому рецепту получается около 7 чашек глазури, которых достаточно, чтобы заморозить 3 дюжины кексов или 8-дюймовый слоеный пирог.

Приготовление этой белой шоколадной глазури заранее и советы по хранению:

Приготовьте глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев.

Не забудьте хорошенько перемешать , когда он оттает , чтобы снова получить красивую и гладкую консистенцию.

Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца .Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!

Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. храните в холодильнике до недели.

Если вы делаете глазурь для торта, смешайте сливочный крем на самой низкой скорости в конце процесса в течение нескольких минут, чтобы удалить лишний воздух, который мог образоваться в процессе перемешивания.

Информация о питании

Урожайность

7

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 1057 Всего жиров 63 г Насыщенные жиры 39 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 20 г Холестерин 154 мг Натрий 200 мг Углеводы 124 г Волокна 0 г Сахар 122 г Белки 2 г

Шоколадные кексы с белым шоколадом — Пристрастие Салли к выпечке

Эти шоколадные кексы из белого шоколада — насыщенные, влажные, похожие на помадку, приготовленные из полусладкого шоколада для выпечки.Несмотря на то, что это выглядит просто, глазурь сверху сделана из растопленного белого шоколада, поэтому в каждом сливочном завитке скрывается дополнительный аромат. Если вы любите шоколад, то эти кексы с мятой крышкой, безусловно, станут настоящим удовольствием.

В этом рецепте используется тот же базовый рецепт кексов, что и в нашем рецепте «Смерть от шоколада». У нас также есть рецепт шоколадных кексов, который дает легкую, упругую, но восхитительно влажную текстуру. Если вы ищете более структурированный шоколадный кекс (менее похожий на бисквит), вам понравится сегодняшний.В дополнение к глазури из белого шоколада, у нас также есть шоколадная морось и шоколадная посыпка. Только для любителей шоколада!

Расскажите мне об этих шоколадных кексах с белым шоколадом

  • Вкус: Кексы — это шоколадное лакомство, которое вы ищете, но при этом не слишком сладкие. Читатели говорят, что это похоже на «откусить чистый шоколад».
  • Текстура: Шоколадные кексы нежные, влажные и очень мягкие.Сразу предупреждаю: тесто для кексов очень густое — почти как глазурь или шоколадный пудинг. Вы можете подумать, что где-то напортачили, делая тесто, но поверьте нам — вы этого не сделали! Просто попробуйте их, и вы ЗНАЕТЕ, что в ближайшем будущем вас ждут удивительно насыщенные кексы. Кремовая глазурь из белого шоколада, несомненно, кремовая и очень хорошо держит форму трубочки, так как она такая густая.
  • Легкость: Эти кексы легко приготовить с помощью всего лишь одного дополнительного шага по сравнению с обычным рецептом кексов — сначала растопите шоколад и масло перед добавлением в тесто.

Советы по приготовлению глазури из белого шоколада

  1. Настоящий шоколад. Глазурь сделана из (вы догадались!) Растопленного белого шоколада. НЕ используйте стружку из белого шоколада или леденцы. Вместо этого возьмите батончики из белого шоколада в проходе — мы предпочитаем бренды Ghirardelli или Baker’s, которые продаются рядом с шоколадной стружкой. Если вы любите белый шоколад, вам понравятся наши кексы из белого шоколада и клубники!
  2. Наконечники трубопровода. Мы закрутили гладкую, как шелк, глазурь сверху кончиком канта 1M. Нам нравится использовать этот наконечник для очень густой глазури. В трубке глазурь напоминает мягкое мороженое. Вы можете увидеть, как именно это сделать, в нашем учебном руководстве и видео.
  3. Гарниры. Поскольку всегда есть потребность в шоколаде, мы растопили унцию его и посыпали сверху вместе с шоколадной посыпкой. (Вы ЗНАЕТЕ, что шоколадная посыпка тоже нужна всегда!)

Обзор: как приготовить шоколадные кексы с белым шоколадом

Полный рецепт для печати приведен ниже, но давайте быстро пройдемся по нему, чтобы вы понимали каждый шаг, прежде чем мы начнем.

  1. Подготовить. Разогрейте духовку и выложите на противень для кексов. Для этого рецепта мы используем стандартную форму для кексов на 12 единиц.
  2. Растопите масло и шоколад и дайте немного остыть .
  3. Сделайте кексы. Взбейте какао-порошок, муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Отдельно взбейте яйца, сахар, коричневый сахар и ваниль. Добавьте охлажденное масло / шоколад. Соединить с мучной смесью и пахтой.Пахта — ключ к увлажнению кексов. См. Примечания к рецепту заменителя кислого молока своими руками.
  4. Разделите лайнеры и запекайте.
  5. Сделайте глазурь. Взбить масло сливочное и сахар кондитерский. Вмешайте растопленный и остывший белый шоколад, добавьте сливки, экстракт ванили и соль.
  6. Заморозить и украсить. Сверху посыпьте растопленным шоколадом и при желании шоколадную посыпку.

Еще рецепты шоколада, которые нравятся нашим читателям

Распечатать часы значок часов

Описание

Кексы из сырного шоколада, приготовленные с нуля.Сверху покрыта кремовой пышной глазурью из белого шоколада. И, конечно же, шоколадная посыпка.

Кексы из темного шоколада
  • 1/2 стакана (1 палочка или 115 г) несоленое масло
  • 2 унции (60 г) качественного полусладкого шоколада для выпечки *
  • 1/2 стакана (41 г) несладкого какао-порошка (без голландской обработки)
  • 3/4 стакана (94 г) Универсальная мука (выровненная ложка)
  • 1/2 чайной ложки пищевая сода
  • 3/4 чайной ложки разрыхлитель
  • 1/4 чайной ложки соль
  • 2 больших яйца , при комнатной температуре
  • 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
  • 1/4 стакана (50 г) светлая упаковка коричневый сахар
  • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
  • 1/2 стакана (120 мл) пахты *
Глазурь из белого шоколада
  • 6 унций (170 г) белый шоколад , плавленый и слегка охлажденный *
  • 1 стакан (230 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
  • 2 стакана (240 г) кондитерского сахара
  • 1/4 стакана (60 мл) жирные сливки *
  • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
  • 1/4 чайной ложки соль
  • дополнительно для гарнира: 2 унции плавленого полусладкого шоколада для выпечки для поливания и шоколадной посыпки
  1. Приготовьте кексы: Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Выровняйте форму для кексов на 12 пунктов с вкладышами для кексов. Отложите в сторону.
  2. Растопите масло и шоколад в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи с шагом 30 секунд, помешивая каждый раз. Вы также можете растопить масло и шоколад на медленном огне на плите. Перемешайте до однородной массы и дайте немного остыть.
  3. В миске среднего размера перемешайте какао-порошок, муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль до однородного состояния. Отложите в сторону. В большой миске взбейте яйца, сахар, коричневый сахар и ваниль до однородной массы.Добавьте охлажденное масло / шоколад и взбивайте до однородной массы. Добавьте половину мучной смеси, затем половину пахты. Повторяйте, пока все не добавится. Перемешайте, пока * только * не объединится; не перемешивайте слишком много. Тесто будет очень густым, как пудинг.
  4. Разделите тесто на 12 листов формы для кексов. Выпекайте 18 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Перед замораживанием дайте полностью остыть.
  5. Приготовьте глазурь: В средней миске с помощью ручного или настольного миксера с лопастной насадкой взбивайте масло на средней скорости в течение 1 минуты.Переключите миксер на низкую скорость и медленно добавьте кондитерский сахар. Быстро перемешайте охлажденный белый шоколад, чтобы он стал однородным, и добавьте в смесь масла и сахара. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте 2 минуты, пока смесь не станет кремообразной. Добавьте сливки, экстракт ванили и соль. Взбивайте 1 минуту до однородности. Заморозьте кексы и при желании сверху полейте растопленным шоколадом и шоколадной посыпкой.
  6. Храните остатки в холодильнике до 4-5 дней.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте кексы за 1 день.Держите кексы плотно закрытыми при комнатной температуре и заморозьте в день подачи. Незамороженные кексы можно заморозить до 2 месяцев. Перед заморозкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике и доведите до комнатной температуры.
  2. Baking Chocolate: Вы можете найти шоколад для выпечки рядом с шоколадной стружкой в ​​проходе для выпечки — продается плитками по 4 унции. Мне нравятся бренды Bakers или Ghirardelli.
  3. Пахта: Пахта требуется для этого рецепта. При необходимости вы можете сделать свой собственный вариант пахты.Добавьте 1 чайную ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте в ту же мерную чашку достаточное количество цельного молока, пока оно не достигнет 1/2 чашки. (В крайнем случае, для этого кислого молока подойдет молоко с низким содержанием жира или молоко, но кексы не будут такими влажными или насыщенными.) Перемешайте и оставьте на 5 минут. Домашняя «пахта» будет немного простужена и готова к использованию в рецепте.
  4. Белый шоколад: НЕ используйте стружку из белого шоколада в этой глазури. Используйте чистый белый шоколад, например, Ghirardelli или Baker’s.
  5. Сливки: Для глазури можно использовать молоко вместо жирных сливок. Однако для получения кремовой текстуры предпочтительнее крем. Ням!
  6. Обязательно ознакомьтесь с моими 10 советами по приготовлению ЛУЧШИХ кексов, прежде чем начать!

Ключевые слова: шоколадные кексы с белым шоколадом

Глазурь с кремом из белого шоколада — Готовим с Carlee

Поделиться с друзьями!

Этот рецепт кремовой глазури из белого шоколада — один из моих самых любимых, и я ОБОЖАЮ глазурь, так что я не говорю это легкомысленно.Он такой сливочный, пушистый и веселый, а вкус белого шоколада действительно сохраняется!

Эта глазурь оооочень хороша. Нет, правда. Можно подумать, что добавление шоколада в масляный крем утяжелит его и сделает его тяжелым, но это не так! Он такой легкий и пушистый, с прекрасным вкусом белого шоколада.

Моя невестка Джесс готовит восхитительные торты. Она мастер тортов-самоучка, которая делает самые вкусные шедевры.

Ее муж, Энтони, занимается пирогами. В прошлом году он приготовил год пирогов, разные пироги на каждый месяц в году. В этом году она решила делать (как минимум) торт на каждый месяц.

Она использовала этот масляный крем в качестве основы для своей помады, вместо того, чтобы использовать классический масляный крем, и это сбило мне с ног. Я просто знал, что должен что-то с этим делать.

Итак, я покрыла им один из праздничных тортов Маленького Чувака. Только представьте себе пирог с арахисовым маслом и красивым толстым слоем сливочного крема из белого шоколада.Ах, да!

Я сделал глазурь и сразу решил отменить вечеринку. Так я смогу остаться наедине со своей миской глазури и мне не придется делиться ею! Но, увы, я не мог так поступить с бедным Маленьким Чуваком. Итак, поделитесь, что я сделал.

Обновление несколько лет спустя, чтобы сказать вам, что это все еще один из моих любимых рецептов глазури. Я использовал его несколько раз за последние пару лет.

Мы использовали его на пироге с печеньем и кремом, который я приготовила для детского душа моей сестры.Это было оооочень хорошо.

Потом мы украсили им веселые кексы с кроликами на Пасху. Это добавило того вкуса, который сделал их особенными.

Но вы не должны просто верить мне на слово. Молли из Frugal Hausfrau сделала это для своих кексов с малиновой начинкой и сливочным кремом из белого шоколада, и она соглашается!

Если вы не любите суперсладкую глазурь, этот рецепт будет для вас бонусом. Соотношение сахарной пудры к маслу намного ниже, чем в большинстве американских рецептов масляного крема.

Добавление белого шоколада помогает придать ему стабильность без необходимости использования сахарной пудры. Так что это намного менее сладко, чем много глазури.

Советы и хитрости

Перед тем, как начать, вы должны убедиться, что ваше масло имеет комнатную температуру. Если смесь масла и сахара еще остыла, когда вы добавляете белый шоколад, вы увеличиваете шанс получить маленькие кусочки застывшего шоколада в глазури.

Если масло доведено до комнатной температуры, а белый шоколад остыл, но все еще жидкий, он должен хорошо раствориться.Просто продолжайте работать миксером и сбрызните его!

Если вам нужно хранить глазурь, поместите ее в герметичный контейнер. Вы можете оставить его на прилавке на несколько часов или даже на ночь.

Для более длительного хранения его можно поставить в холодильник на срок до недели или заморозить на срок до 3 месяцев. Просто доведите глазурь до комнатной температуры и снова взбейте перед использованием.

Если вы, как и я, фанатик глазури, обратите внимание на мою Frosting 101. Она проходит через различные типы глазури и дает ссылки на всевозможные вкусные рецепты!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 2 минуты

Общее время 12 минут

Состав

  • 8 унций белого шоколада, а не чипсов (например, батончики Ghiradelli или Baker’s в проходе для выпечки)
  • 1 1/3 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
  • 2 2/3 стакана сахарной пудры
  • 1/4 стакана сливок (чуть меньше, если вы планируете разливать по трубке)
  • 1 чайная ложка ванили
  • 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

  1. Растопите белый шоколад в микроволновой печи, готовя в течение тридцати секунд, а затем помешивая.Поставьте в микроволновую печь еще тридцать секунд и перемешайте. Продолжайте готовить в микроволновой печи с десятисекундными интервалами, пока шоколад не станет однородным. Отложите в сторону.
  2. В дежи миксера взбивайте масло на средней скорости около минуты.
  3. Добавьте сахарную пудру и перемешайте на слабом уровне до однородности.
  4. Не покидая миксера, сбрызните белым шоколадом. Как только он будет полностью добавлен, снова включите миксер на средний уровень и взбивайте еще две минуты.
  5. Добавьте сливочный ваниль и соль и взбивайте еще минуту или около того.
  6. Заморозьте свой торт!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, просмотрите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Информация о питании:
Доходность:
24
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 204 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 32 мг Натрий: 39 мг Углеводы: 19 г Волокно: 0 г Сахар: 18 г Белки: 1 г

Вся информация о пищевой ценности приблизительна и будет зависеть от конкретных ингредиентов, которые вы используете.

Вы приготовили этот рецепт?

Я бы хотел это увидеть! Поделитесь фотографией в Instagram или Pinterest и отметьте меня @carleecooks, чтобы я знал, как все прошло!

Поделиться с друзьями!

Масло сливочное с белым шоколадом — Пироги и тако

Здравствуйте, друзья! Сегодня я приношу очень легкий рецепт! Мы делаем этот восхитительный сливочный крем из белого шоколада, чтобы заморозить кексы и торты!

Обязательно посмотрите видео на этой странице или на YouTube, в котором показано, как именно приготовить эту восхитительную глазурь из белого шоколада!

Этот пост содержит партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите нашу Политику конфиденциальности здесь.

Чтобы продемонстрировать сливочный крем из белого шоколада, я приготовил свой рецепт ванильных кексов, которые получаются пушистыми и восхитительными!

А для украшения я использовала красную смородину, другие ягоды, белые трюфели Lindt и веточки розмарина!

Эту глазурь из белого шоколада очень просто приготовить! На сборку нужно всего несколько минут и несколько ингредиентов.

Самая большая рекомендация, которую я дам вам, — использовать белый шоколад высокого качества для приготовления этой глазури!

Не используйте стружку из белого шоколада из магазинов, таких как Ghirardelli или Nestle, или других торговых марок, это не настоящий белый шоколад.

Для того чтобы шоколад считался белым, он должен содержать не менее 20% какао-масла.

Я использую белые каллеты Callebaut, которые я покупаю на Amazon. Каллеты из белого шоколада Callebaut содержат 28% какао-масла.

Почему для приготовления этого рецепта нельзя использовать стружку из белого шоколада?

Как я уже упоминал выше, чипсы из белого шоколада из магазина, такие как бренд Nestle или Ghirardelli, не являются настоящим белым шоколадом.

Иногда вы можете заставить их плавиться должным образом, но часто они рассыпаются, когда вы пытаетесь их растопить.

У меня в блоге много рецептов ганаша или глазури с использованием белого шоколада, и каждый раз, когда кто-то спрашивает меня, почему их ганаш комковатый, жидкий или не застывает, всегда это потому, что они не использовали настоящий белый шоколад для приготовления рецепта.

Во избежание проблем ищите настоящий белый шоколад.

Если вы не можете купить Callebaut в Интернете, то купите в магазине белые батончики для выпечки, они обычно находятся в проходе с выпечкой.

Как приготовить сливочный крем из белого шоколада

Шаги очень простые! Проверить это.

  1. Растопите белый шоколад в микроволновой печи и перемешайте до однородности.
  2. Отложите в сторону и дайте остыть до комнатной температуры.
  3. Взбить сливочное масло до однородной пышной массы.
  4. Добавить в масло остывший белый шоколад.
  5. Взбейте белый шоколад и масло до однородной массы.
  6. Добавьте сахарную пудру и все взбейте до однородности.
  7. Добавьте стручки ванили или ванильный экстракт.
  8. Все перемешать до смешивания.

И всегда не забывайте дать белому шоколаду остыть, прежде чем добавлять его в масло, это очень важно, потому что, если белый шоколад теплый, он растопит масло.

Если вам нравится этот рецепт, вот еще несколько, которые могут вам понравиться:

Спасибо за то, что прочитали сегодняшний пост! Если вы сделаете этот рецепт, отметьте меня в инстаграмме или оставьте комментарий ниже, мне всегда приятно получать от вас известия!

Кремовый крем с белым шоколадом

Этот сливочный крем из белого шоколада сливочный, насыщенный и острый, с мягкими тонами белого шоколада, усиленными ванильными бобами! Эта глазурь — мечта!

Состав

Кремовый крем с белым шоколадом
  • 283
    г
    белый шоколад
    1 2/3 чашки
  • 1
    стручок ванили
    или 2 ч.л. пасты из стручков ванили или ванильного экстракта
  • 226
    г
    сливочное масло несоленое
    размягченное (2 палочки)
  • 375-500
    граммов
    сахарной пудры
    3-4 стакана

Инструкции

Крем сливочный с белым шоколадом

  1. Поместите белый шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи.

  2. Растопите шоколад в микроволновой печи в течение 15 секунд, помешивая, пока он полностью не растает.

  3. Обязательно используйте настоящий белый шоколад, не используйте шоколадные чипсы, купленные в магазине, они не подойдут. Настоящий белый шоколад, такой как тот, который я использую здесь от Callebaut, состоит как минимум на 20% из какао-масла. Я получаю свой на Амазоне.

  4. Отложите шоколад, чтобы он остыл до комнатной температуры.

  5. Подготовьте стручки ванили, если используете.Разделите его пополам ножом для пар, чтобы потом можно было очистить семена. Отложите это в сторону.

  6. Взбивайте масло миксером на средней скорости в течение 2 минут, пока масло не станет воздушным и кремообразным.

  7. Добавьте растопленный и остывший белый шоколад и взбивайте на средней скорости до однородности.

  8. Добавьте 2 стакана сахарной пудры и перемешайте на слабом уровне до однородного состояния.

  9. Увеличьте скорость до средней и взбивайте еще минуту.

  10. На этом этапе проверьте, достаточно ли густая глазурь. Возможно, потребуется больше сахарной пудры. Если глазурь слишком мягкая и жидкая, добавьте еще одну или две чашки сахарной пудры, чтобы она стала гуще.

  11. Как только глазурь приобретет нужную консистенцию, добавьте стручки ванили. Используйте тыльную часть ножа для пар, чтобы соскрести стручки ванили в миску для глазури.

  12. Если вы не хотите использовать стручки ванили, используйте пасту из стручков ванили или экстракт ванили, любой из них также подойдет.

Хранилище

  1. Переложите глазурь в кондитерский мешок или накройте его, иначе на нем образуется корка.

  2. Эту глазурь можно хранить при комнатной температуре до 2 дней под крышкой.

  3. Вы можете хранить сливочный крем из белого шоколада в холодильнике до 7 дней. Дайте ему нагреться до комнатной температуры и взбивайте миксером несколько секунд, чтобы он снова стал кремообразным, прежде чем использовать.

  4. Или вы можете хранить глазурь в морозильной камере до 1 месяца. Перед использованием разморозьте глазурь в холодильнике на ночь, дайте ей нагреться до комнатной температуры, а затем взбейте ее миксером, чтобы она снова стала кремообразной.

Примечания к рецепту

Кексы : Я использовал свой рецепт ванильного кекса для кексов. Я украсила кексы ягодами смородины, малиной, ежевикой, черникой, веточками розмарина и трюфелями Lindor из белого шоколада Lindt.

Выход : этого рецепта достаточно, чтобы заморозить 24 кекса или слегка заморозить 6-дюймовый слоеный пирог.

Белый шоколад : Используйте белый шоколад хорошего качества, не используйте стружку из белого шоколада или леденцы. Используйте плитку белого шоколада, подходящую для выпечки. Большинство шоколадных чипсов, купленных в магазине, на самом деле не являются белым шоколадом. Чтобы шоколад считался белым, он должен содержать не менее 20% какао-масла. Я использую каллеты Callebaut, они содержат 28% какао-масла, и я покупаю их на Amazon, это мой любимый шоколад для выпечки.

Ваниль : Нет ванили? Без проблем! Вместо этого вы можете использовать ванильный экстракт или пасту из ванильных бобов.

Шоколад : Да, вы также можете приготовить эту глазурь с другим типом шоколада, например с молочным, полусладким или темным.

Пищевая ценность

Кремовый крем с белым шоколадом

Количество на порцию (1 столовая ложка)

калорий 50

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Рецепт зеркальной глазури из белого шоколада (видеотехника) — Chef Iso

Зеркальная глазурь (или «ледяное зеркало») — великолепная техника украшения тортов. В отличие от глазури или помадки, зеркальная глазурь представляет собой очень вязкую жидкость, которая при охлаждении густеет. Хотя желатин чем-то похож на ганаш, желатин превращает его во что-то совершенно другое.

Зеркальная глазурь восхитительна по сравнению с более мягкой помадой, но также имеет тенденцию быть очень сладкой, поэтому вы должны учитывать это в финальной сладости вашего торта.Помимо внешнего вида и вкуса, он также действует как масляный крем с коркой, запечатывая слои.

И не говоря уже о том, что заливка глазури — это странно приятное чувство, которое никогда не устареет.

Состав для зеркальной глазури

Делает глазурь для десятка 10-дюймовых тортов. Вы можете разделить рецепт вдвое или на четыре части для меньшего выхода.

  • 700 г белого шоколада (24,5 унции)
  • 300 г воды (10,5 унций, 1 1/4 стакана)
  • 600 грамм сахара (21 унция, 2 2/3 стакана)
  • 400 г сгущенного молока (14 унций, 1 3/4 стакана)
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 38 г порошкового желатина
  • дополнительный пищевой краситель для цветной зеркальной глазури

(половина ниже)

  • 350 г белого шоколада (12.25 унций)
  • 150 г воды (5,25 унции, ~ 1/2 стакана)
  • 300 грамм сахара (11,5 унций, ~ 1 1/2 стакана)
  • 200 г сгущенного молока (7 унций, ~ 2/3 стакана)
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 19 грамм желатина в порошке
  • дополнительный пищевой краситель для цветной зеркальной глазури

Специальное оборудование

Погружной блендер позволит вам получить очень гладкую смесь, а сито удалит все дефекты глазури.

Метод

Во-первых, убедитесь, что у вас полностью замороженный торт, то есть оставьте его в морозильной камере на ночь. Также убедитесь, что стороны и верхняя часть полностью гладкие. Любые провалы, неровности или неровности будут видны в конечном результате.

Когда торт будет готов, приступайте к приготовлению зеркальной глазури. Поместите желатин в холодную воду и отставьте, пока вы нагреваете жидкости.

Нагрейте воду, сахар и сгущенное молоко

Когда сахар полностью растворится и жидкость станет горячей, выключите огонь и добавьте желатин.

Залить этой смесью шоколад

Подождите около 5 минут, чтобы шоколад растаял. Используя погружной блендер или обычный блендер, взбейте эту смесь до однородного состояния. Процедите через сито и дайте остыть, время от времени осторожно помешивая, чтобы сверху не образовалась пленка. В зависимости от емкости, которую вы используете, и вашей начальной температуры, охлаждение может занять до 2 часов, что может ускорить использование ледяной ванны. Ваша целевая температура составляет около 92 ° F (33 ° C).

Когда температура глазури составляет от 90 ° F до 94 ° F (от 32 ° C до 34 ° C), ее можно заливать на торт. На этом этапе будьте очень осторожны, чтобы не образовались пузыри, так как глазурь очень вязкая и они не лопнут сами по себе. Вы должны вручную выдавить их или процедить смесь через сито.

Вылить глазурь на замороженный торт

Вы можете заливать, начиная с боковых сторон круговыми движениями, двигаясь к центру, или начинать с центра и работать в стороны.

Дать глазури на торте остыть в течение нескольких минут

Готово! Плохой вид зеркальной глазури не исправить, если не оторвать весь слой и не заморозить торт. Если все хорошо, у вас должен получиться гладкий верх и бока. Может потребоваться некоторая практика, чтобы понять, как наливать глазурь, или она может выйти идеально с первого раза.

Переложите торт на сервировочное блюдо или основу для торта, что бы вы ни использовали для его окончательной презентации.После часа охлаждения в холодильнике он готов к украшению.

Зеркальная глазурь из белого шоколада используется в моем молочно-персиковом Entremet.

Рецепт такой же, как и для зеркальной глазури из темного шоколада, но вместо него используется темный шоколад.

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.


Самая пушистая глазурь из белого шоколада — просто так хорошо

Оставить комментарий

Самая пушистая белая шоколадная глазурь — это гладкая шелковистая глазурь, тающая во рту.Он атласный, менее сладкий и довольно необычный. Он готовится из сладкого белого шоколада, смешанного со сливочным маслом, пока он не станет легким и пушистым.

Это старинный рецепт глазури, который у меня был в детстве, он называется «Горностайная глазурь». Мой сосед приносил нам кексы с самой обычной глазурью. Она назвала его «Атласная глазурь», потому что он был таким гладким и кремовым. Мне посчастливилось получить от нее рецепт до того, как она переехала.

Как делают самую пушистую глазурь из белого шоколада

  • Сахар и мука смешиваются с молоком и готовятся, чтобы получился сладкий загустевший соус для заправки.В этом рецепте я уменьшил количество сахара и добавил белый шоколад для еще большей глубины вкуса.
  • После того, как соус готов, его накрывают полиэтиленовой пленкой и охлаждают до охлаждения. Ру будет держаться не менее 3 дней перед использованием.
  • Когда будете готовы сделать глазурь, взбейте масло до однородной массы. Добавляйте охлажденный соус по ложке за раз, постоянно перемешивая.
  • Смотрите, как происходит волшебство. Добавьте ваниль, чтобы получилась волшебная пышная глазурь, которая отлично подойдет для шоколадного торта.

Инструкции по приготовлению белого шоколада Roux

  1. Соберите и отмерьте все ингредиенты для заправки. Вам понадобятся мука, сахар, молоко и стружка из белого шоколада.
  2. В маленькой кастрюле перемешайте муку и сахар.
  3. Влейте молоко в смесь муки и сахара.
  4. Вмешайте молочную смесь до получения однородной массы.
  5. Поставьте сковороду на слабый огонь и варите, пока смесь не начнет нагреваться, а сахар не начнет растворяться.
  6. Добавьте чипсы для выпечки из белого шоколада и взбивайте, пока они не растают. Продолжайте перемешивать, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться.

Время охлаждения

  • Когда смесь загустеет, снимите кастрюлю с огня и вылейте горячее заправку в стеклянную миску.
  • Осторожно прижмите лист полиэтиленовой пленки поверх горячей глазури. (Вместо полиэтиленовой пленки можно использовать пергамент или вощеную бумагу. Охладите на несколько часов или на ночь.

Смешиваем самую пушистую белую шоколадную глазурь

1
  1. Извлеките заправку из белого шоколада из холодильника одновременно с тем, как масло готово к размягчению.
  2. Размягчивайте масло до тех пор, пока на нем не останется отпечаток пальца. Масло сохранит форму, но при этом будет мягким на ощупь. Вы не , а хотите, чтобы масло было слишком мягким.
  3. Взбейте масло ручным электрическим миксером или миксером до однородного состояния. Около 5 минут.
  4. Начните ложкой заправлять соус взбитым маслом. Добавляйте по одной ложке с горкой за раз. Смесь для заправки будет липкой на ощупь.
  5. После добавления всего замешивания продолжайте перемешивание еще 3-4 минуты.Добавьте ваниль и перемешайте еще минуту или около того.

Полезные факты о самой пушистой глазури из белого шоколада

  • По рецепту достаточно, чтобы выложить 18-20 кексов в зависимости от того, насколько высока завихрение. Из него получится ледяной торт размером 9 x 13 дюймов или круглый двухслойный торт размером 8 дюймов.
  • Обледенение можно приготовить заранее и заморозить. Доведите до комнатной температуры и снова взбейте глазурь до пышной массы.
  • «Горностайная глазурь» изначально использовалась для замораживания торта «Красный бархат».
  • Имейте в виду, что глазурь немного затвердеет в холодильнике, и ее лучше всего подавать при комнатной температуре.
  • Кексы или пирожные со льдом можно замораживать. Просто доведите до комнатной температуры и дайте глазури размягчиться перед подачей на стол. Лучше всего подавать мягким и гладким.
  • Пушистая белая шоколадная глазурь отлично сочетается с шоколадным тортом, ванильным пирогом, красным бархатом, тыквенным пирогом или даже морковным пирогом.

Это мой рецепт шоколадного торта: шоколадные кексы с клубникой Swiss Buttercream

Идеальные рецепты тортов с этой пышной глазурью

Нажмите на фото для перехода к рецепту

Самая пушистая глазурь из белого шоколада

Пушистая глазурь из белого шоколада — это гладкая шелковистая глазурь, тающая во рту.Он атласно-гладкий, менее сладкий и довольно необычный. Он сделан из сладкого белого шоколада за рулем и смешан со сливочным маслом до получения легкой и воздушной смеси.

Состав

  • 1 чашка цельное молоко 2% можно использовать
  • 1/2 чашка сахар
  • 5 столовая ложка мука общего назначения
  • 1 чашка чипсы для выпечки из белого шоколада
  • 1 чашка несоленое сливочное масло Комнатная температура.Можно использовать соленое масло, только без соли
  • ущипнуть поваренная соль
  • 2 чайная ложка ваниль

Инструкции

Ру с белым шоколадом

  1. В маленькой кастрюле перемешайте муку и сахар. Вмешайте молоко венчиком. Поставьте сковороду на слабый огонь и варите, пока смесь не начнет нагреваться, а сахар не начнет растворяться.Добавьте чипсы для выпечки из белого шоколада и взбивайте, пока они не растают. Продолжайте перемешивать, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться.

  2. Снимите с огня и добавьте ваниль. Вылейте смесь в миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Прижмите полиэтиленовую пленку (вощеную или пергаментную бумагу) к верхней части горячей смеси. Охладите до полного остывания. Это можно сделать за несколько дней и хранить в холодильнике до использования.

Самая пушистая глазурь из белого шоколада

  1. Достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Не позволяйте маслу слишком сильно нагреться. Просто до тех пор, пока ваш палец легко не войдет в масло, а отверстие все еще будет сохранять свою форму.

  2. В большой миске взбить масло до светло-желтого и пушистого состояния. Начните добавлять заправку из белого шоколада по одной столовой ложке с горкой.Взбивание и взбивание после каждого добавления. Когда весь соус будет смешан с маслом, добавьте ваниль и щепотку соли. Продолжайте перемешивать еще 3-4 минуты. Глазурь готова к использованию.

Обледенение трубопроводов

  1. Осторожно переложите глазурь в кондитерский мешок с нужным наконечником. Нанесите трубку на кексы. Этого должно хватить, чтобы заморозить 18-20 кексов, в зависимости от толщины глазури.

    Можно также нанести глазурь на кексы с помощью лопатки или ножа для масла.

Примечания к рецепту

Как делают самую пушистую глазурь из белого шоколада

  • Сахар и мука смешиваются с молоком и готовятся, чтобы получился сладкий загустевший соус для заправки. В этом рецепте я уменьшил количество сахара и добавил белый шоколад для еще большей глубины вкуса.
  • После того, как соус готов, его накрывают полиэтиленовой пленкой и охлаждают до охлаждения.Ру будет держаться не менее 3 дней перед использованием.
  • Когда будете готовы сделать глазурь, взбейте масло до однородной массы. Добавляйте охлажденный соус по ложке за раз, постоянно перемешивая.
  • Смотрите, как происходит волшебство. Добавьте ваниль, чтобы получилась волшебная пышная глазурь, которая отлично подойдет для шоколадного торта.

Полезные факты о самой пушистой глазури из белого шоколада

  • По рецепту достаточно, чтобы выложить 18-20 кексов в зависимости от того, насколько высока завихрение. Из него получится ледяной торт размером 9 x 13 дюймов или круглый двухслойный торт размером 8 дюймов.
  • Обледенение можно приготовить заранее и заморозить. Доведите до комнатной температуры и снова взбейте глазурь до пышной массы.
  • «Горностайная глазурь» изначально использовалась для льда для торта «Красный бархат».
  • Имейте в виду, что глазурь немного затвердеет в холодильнике, и ее лучше всего подавать при комнатной температуре.
  • Кексы или пирожные со льдом можно замораживать. Просто доведите до комнатной температуры и дайте глазури размягчиться перед подачей на стол. Лучше всего подавать мягким и гладким.
  • Пушистая белая шоколадная глазурь отлично сочетается с шоколадным тортом, ванильным пирогом, красным бархатом, тыквенным пирогом или даже морковным пирогом.

* Пищевая ценность рассчитана только для белой шоколадной глазури. Они НЕ включают питание для торта.

  • Обычная глазурь из горностая состоит из 1 стакана сахара. Этот рецепт удаляет 1/2 стакана сахара, а я заменил его 1 стаканом чипсов из белого шоколада.

Пищевая ценность

Самая пушистая глазурь из белого шоколада

Количество на порцию (1 г)

калорий 183 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жир 14 г 22%

Насыщенный жир 9 г 45%

Трансжир 1 г

Холестерин 31 мг 10%

Натрий 16 мг 1%

2%

Углеводы 14 г 5%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 12 г 13%

Белок 1 г 2%

Витамин A 340IU 7%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 39 мг 4%

Железо 1 мг 6%

* на основе дневных значений диета на 2000 калорий.

Ты тоже можешь любить

Связанные

Рубрики: Торты и кексы, Десерты, Рецепты с тегами: Горностайная глазурь, пушистая глазурь, белый шоколад, глазурь из белого шоколада

Предыдущее сообщение: «Кокосовая чечевица за 30 минутСледующее сообщение: Лепешки Парата»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

БЕЛЫЙ ШОКОЛАД СЛИВОЧНЫЙ СЫР МОРОЗИРОВКА

Белый шоколад — не мой первый шоколад, который я бы выбрал.
Но я придумал рецепт этой глазури из белого шоколада много лет назад, потому что многие из моих читателей любят белый шоколад и просили рецепт для него.
Я готовил эту глазурь на всех уроках кексов для всех своих учеников, и им она понравилась. Они говорят, что она напоминает им яйцо Киндер, если вы знаете, какой у него вкус.
Я уже упоминал об этом раньше. Я не люблю сливочный крем, но сочетание сливочного крема со сливочным сыром или маскарпоне, а также с большим количеством ванили и хорошего качества белого шоколада все равно даст вам восхитительную глазурь, не похожую на масляный крем.

Эта глазурь все еще не моя любимая только потому, что я не люблю глазурь с маслом, но вам, любителям белого шоколада, понравится этот рецепт.
При приготовлении убедитесь, что растопленный шоколад полностью остыл.

И если вы начнете с холодного масла и используете холодный маскарпоне, это придаст вам большую консистенцию глазури, когда вы трубите трубку.
Всегда помните об этом, исходя из моего опыта преподавания кексов в Дубае, где так жарко, если вы живете в жаркой стране, а глазурь жидкая из-за жары, поместите миску для смешивания в холодильник или морозильник на время минут 10, а потом снова взбить!

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО НИЖЕ КАК ЗАМОРОЗИТЬ.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО НИЖЕ КАК Я ПРИСОЕДИНИЛ ЭТИ КЕКСКИ.

БЕЛЫЙ ШОКОЛАД СЛИВОЧНЫЙ СЫР МОРОЗИРОВКА

  • 14 СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК (200 Г) НЕСОЛЕННОЕ МАСЛО ОХЛАЖДЕННОЕ, НАРЕЗАННОЕ НА ЧАСТИ, ХОЛОДНОЕ
  • 1 ¾ ЧАШКА ДЛЯ СУМКИ 90 ГОДОВ (200 Г) БЕЛЫЙ ШОКОЛАД ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА, РАСПЛАВЛЕННЫЙ И ОХЛАЖДЕННЫЙ
  • ⅛ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОРСКАЯ СОЛЬ
  • 2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ВАНИЛЬНАЯ ПАСТА
  • 9 унций.(250 Г) ФИЛАДЕЛЬФИЯ СЛИВОЧНЫЙ СЫР, ИЛИ МАСКАРПОН, ХОЛОДНЫЙ

  • В чаше стационарного миксера, снабженной лопастью с силиконовыми крыльями, если у вас ее нет, вы можете использовать обычную насадку для лопастей.
  • Взбейте масло и мелкую морскую соль вместе на средней скорости до образования пышной массы, примерно 3 минуты.
  • Добавить просеянный кондитерский сахар и перемешивать до кремообразного состояния около 5 минут.
  • Остановите миксер и соскребите стенки и дно чаши силиконовым шпателем, затем добавьте растопленный и полностью остывший белый шоколад, пасту из ванильных бобов и сливочный сыр или маскарпоне.
  • Перемешивать еще 2–3 минуты или до образования пышной массы.
  • Украшайте кексы и наслаждайтесь!

Примечание;

ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ ВКУС КИННАМОНА, ДОБАВЬТЕ 1-2 ЧАЙНЫХ ЛОЖКИ С КИННАМОНОМ, КОГДА ВЫ ДОБАВИЛИ ОХЛАЖДЕННЫЙ ШОКОЛАД ДЛЯ ВКУСА КИННАМОНА, ЭТО ВКУСНО!

РЕЦЕПТ «LOVE MANUELA CUPCAKE», ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ В МОЕЙ НОВОЙ КНИГЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, LOVE MANUELA THE BAKING BOOK, ВЫ МОЖЕТЕ ЗАКАЗАТЬ МОЮ КНИГУ ЗДЕСЬ.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2024 - scary-stories.ru