Где используется сахар: САХАР | Энциклопедия Кругосвет

Приблизительное время чтения: 6 минут

Для того, чтобы понять, какой из подсластителей менее вреден, нужно разобраться, как они усваиваются организмом. Так как сахароза и фруктоза состоят из разных компонентов и расщепляются по-разному, их влияние на обменные процессы будет различаться.

Существует два типа сахаров, вне зависимости от их происхождения. Это моносахариды, которые состоят из одной молекулы, и дисахариды, то есть двумолекулярные сахара. Фруктоза относится к одномолекулярным, так же, как глюкоза и галактоза. Ко второму типу сахаров причисляют сахарозу, лактозу и мальтозу. Оба типа сахаров могут содержаться в продуктах в естественном виде, а также быть добавленными дополнительно.

Глюкоза – вещество, которое незаменимо в обменных процессах. Его активно используют клетки мозга, нейронные волокна, печень и другие органы. Чрезмерное употребление глюкозы может привести к развитию диабета, так как организм не будет успевать расщеплять поступающие сахара. Однако, при правильном использовании одномолекулярного сахара, он не вредит организму.

Фруктоза

Относится к моносахаридам, используется в качестве замены классического сахара. Обычно именно фруктозные сиропы и сладости предлагают больным сахарным диабетом, которые не могут употреблять в пищу обычный сахар. Для тех, у кого организм не справляется с переработкой глюкозы это неплохой выход, однако, всем остальным фруктоза может нанести вред. Следует осторожно относиться к введению специальных продуктов в свой рацион.

Этот натуральный сахар считается самым сладким, для подслащивания пищи его нужно совсем немного. В процессе обмена веществ он не поступает в кровоток и расщепляется в печени. Организму требуется довольно много времени для обработки фруктозы, большая часть которой впоследствии превратится в жир.

С одной стороны, фруктозу можно употреблять диабетикам, так как повышения сахара в крови не происходит. Но с другой, печень испытывает перегрузку при переработке фруктозы. Согласно исследованиям Калифорнийского университета, в больших количествах этот вид подсластителя наносит ощутимый вред печени, провоцирует дисфункциональные расстройства и вырабатывает невосприимчивость к инсулину.

Плюсы фруктозы (при контролируемом употреблении):

· Нет колебаний содержания сахара в крови

· Инсулин вырабатывается в небольшом объёме

· Менее вреден для зубной эмали, чем глюкоза

· Помогает восстановиться после алкогольного отравления· Помогает восстановиться после алкогольного отравления

· Способствует задержке влаги в пище, поэтому десерты и выпечка дольше остаются свежими

· Слаще, чем глюкоза

Минусы фруктозы:

· Риск развития эндокринных заболеваний

· Способствование интоксикации печени

· Ожирение

· Болезни сердца и сосудов

Получается, фруктоза остаётся безопасной только в малых количествах и при редком употреблении. Более того, при длительном использовании этого заменителя сахара возможны долговременные последствия, к примеру, ожирение, подагра и ряд других заболеваний. Нужно понимать, что глюкозу организм умеет использовать для своих нужд, а фруктоза практически не востребована в организме в естественных условиях.

Сахароза

Сочетание одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы называют сахарозой. Глюкоза обрабатывается организмом в кровеносной системе, а фруктоза, как мы уже выяснили, в печени. Таким образом, этот вид сахара обладает свойствами и глюкозы, и фруктозы. Дисахарид содержится в натуральных овощах, злаках и фруктах.

Разумеется, есть как плюсы, так и минусы от сочетания свойств двух молекул сахара. При неумеренном использовании любое, даже самое полезное вещество будет наносить вред. Именно поэтому нужно не полностью отказываться от сахаров при диете, а уменьшать их количество, выравнивая свой рацион.

Основным потребителем глюкозы является мозг и нейронная система организма. Они используют сахар как топливо, которое необходимо им для нормальной работы. Особенно нужен сахар в стрессовых и изматывающих ситуациях, так как является источником энергии, которую организм может получить достаточно быстро и при минимальных усилиях.

Плюсы сахарозы:

· Улучшение настроения (за счёт глюкозы)

· Активация мыслительных процессов, энергетическая подпитка

· Нормализация состояния нейронов

· Выведение вредных веществ из организма (помогает печени вырабатывать кислоты, очищающие её)

Минусы сахарозы (при избыточном употреблении):

· Большой объём сахара приведёт к ожирению

· Кальций расходуется быстрее, так как нужен для переработки дисахарида

· Риск развития сахарного диабета при неумеренном использовании сахаров

Углевод сахарозу получают из сахарного тростника или сахарной свеклы путём долгой обработки. По большому счёту, классический белый сахар также является сахарозой. Умеренное использование сахарозы не вредит организму, более того, является необходимым условием для нормальной жизнедеятельности.

Какой выбрать сироп?

Для людей, у которых существуют ограничения в питании по медицинским показаниям, лучше всё-таки использовать заменители сахара. В сочетании с терапией они становятся чуть менее опасны в долгосрочной перспективе. При этом, употребление фруктозы нужно тщательно контролировать, сводя её количество в рационе к минимальным значениям.

Сиропы на сахарозе не представляют никакого вреда, если их использование не чрезмерно. Сахароза – это тот тип сахара, который наиболее понятен нашему организму, который проще перерабатывается и правильно усваивается. Именно поэтому лучше выбирать сахарозные сиропы, умеренно вводя их в свой рацион.

Самыми известными сиропами на фруктозе являются Keddy (Франция) и Spoom (Россия). Они довольно дешевы, но на вкус далеки от натуральных. У Keddy тот же производитель, что и у именитой линейки сиропов Monin, однако по качеству Keddy значительно проигрывает. Чаще всего во фруктозных сиропах для удешевления производства добавлены искусственные ароматизаторы среднего и низкого сегментов, что сказывается на вкусовых качествах не лучшим образом.

Сахарозные сиропы, в свою очередь, хотя и стоят дороже, но гораздо вкуснее и ближе к натуральным фруктам и ягодам. Классический Monin давно популярен в России, однако цена этих сиропов несколько бьёт по бюджету. Российские сахарозные сиропы Richeza и Botanika не уступают по насыщенности, вкусовым характеристикам и качеству состава, а цена у них гораздо приятнее, чем у французского Monin. Обе линейки предлагают разнообразный ассортимент, отличаются узнаваемыми и натуралистичными вкусами, а также отлично подходят для приготовления кофейных, чайных, молочных и алкогольных коктейлей.

420р.

Тростниковый сахар: польза и применение

Тростниковый сахар – продукт, который получают из сахарного тростника, растущего в тропическом климате при обильном выпадении осадков. Основное использование тростника — получение сахара, но производство это безотходное – остатки идут на изготовление мебели, в качестве строительного материала или применяются в других областях.

До нас доходит один, но главный продукт – тростниковый сахар. И в отличие от свекольного – наиболее распространённого в России – тростниковый сахар более натуральный, он качественнее, поэтому благотворно влияет на многие системы в организме человека. Например, он помогает справиться нашему мозгу с сильными нагрузками, подпитывая его. Благодаря большому содержанию растительных волокон в нём, этот сахар считается менее вредным.

Тростниковый сахар — более натуральный, благотворно влияющий на многие системы в организме человека

Почему же тростниковый сахар лучше по качеству? Всё дело в биологической особенности растения и многоступенчатой очистке нужного ингредиента. Содержание глюкозы и сахарозы в тростнике высокое – почти 2% от веса стебля, поэтому вытяжка сахара происходит без подмешивания извести или других отбеливающих элементов. В производство идёт только ствол растения — его помещают под пресс, чтобы добыть из него сок, который выпаривается до концентрированного сиропа. Его в дальнейшем варят и кристаллизуют. Особенность тростникового сахара – это коричневый цвет и ярко выраженный аромат патоки.

Полученная сахароза является консервантом и компонентом лекарственных препаратов. Из тростника также изготавливают летнюю мебель, корзины, упаковку, посуду и даже музыкальные инструменты.  Ещё растение служит сырьём для производства картона и бумаги. В южных странах его побеги применяют для сооружения крыш, поскольку материал имеет хорошие звуко- и теплоизоляционные свойства. А после обработки стебли и листья становятся кормом для домашнего скота. Их используют как топливо для поддержания тепла в домах.

Одним словом, сахарный тростник и кормит, и даёт крышу над головой, и помогает в быту жителям многих тропических стран.

История

Прародина сахарного тростника – Индия. Растение упоминается в древних книгах индусов, да и само слово «сахар» от санскрита sarkara переводится как песок. Затем слово перешло в арабский язык. Succarum – так звучит «сахар» на латыни – родительнице многих европейских языков.

Из Индии возделывание сахарного тростника по всему миру разнесли китайские мореплаватели — они научили жителей Филиппин, Явы и Гавайи. Спустя столетия тростник распространился по всем островам Тихого океана.

Во времена Александра Македонского появилось описание тростника, дающего мёд без пчёл. А персы лучше всех научились очищать сахар. В Европу продукт пришёл благодаря крестовым походам. Арабы, чьи владения доходили до Средиземноморья, культуру получения сахара из тростника распространили и в Северной Африке, и в Испании. Оттуда и привезли крестоносцы свои знания о сладком веществе. Спустя годы Венеция на целых полтысячи лет стала главным торговым городом по продаже этого продукта.

В Америку сахарный тростник завёз Колумб, далее культура попала на Кубу, Мадейру, Азорские острова, Гаити. Менее чем за полвека почти все острова Атлантического океана, а особенно в Карибском бассейне, были засажены сахарным тростником. Именно с момента выращивания тростника началась история рабства на американском континенте. Первых рабов в Латинскую Америку испанские колонизаторы привезли для непосильного труда на плантациях. Со временем основными производителями сахара стали Бразилия и Санто-Доминго.

В России первый сахар начали изготавливать из привозного сырья во времена Петра I. Были и попытки выращивать сахарный тростник, однако они были напрасными –не позволял суровый климат, всё-таки это культура тропических широт. Наиболее крупные современные производители тростникового сахара – Бразилия, Индия, Китай, Куба.

Плантации сахарного тростника можно увидеть в Бразилии, Индии, Китае, на Кубе

Выращивание

Сахарный тростник — это многолетник с корневой системой, которая располагается в верхнем слое почвы. Стебли достигают 6 метров в высоту. Окраска бывает от зелёной до фиолетовой. Листья длинные, широкие, ланцевидные. Внешне он напоминает бамбук и дикий тростник.

В средней полосе тростник выращивается как однолетник. В промышленных масштабах его высадка не оправдана. Однако сейчас многие садоводы выращивают сахарный тростник ради интереса и даже умудряются изготовить домашний сахар или сироп.

Как же вырастить сахарный тростник?

Перед посадкой подготовим посадочную площадь. Выделим наиболее освещённое место. Осенью перекопаем участок, устраним сорняки, внесём перепревший навоз. Весной ещё раз перекопаем грядку, добавим удобрение «Нитроаммофоска».

Растение выращивают двумя способами:

• Из семян. Опустим семена в лунки глубиной 2 см. Выполним посадку, когда земля прогреется до +15 °С. Через 10 дней появятся всходы. В прохладном климате выращиваем рассаду тростника. Поместим семена в торфяные горшочки, а подросшие растения высадим в открытый грунт.
• Черенками. Выберем крепкие созревшие стебли. Удалим листья, разделим побег на части длиной 35 см. Выкопаем борозду глубиной 20 см, внесём компост. Расположим черенки горизонтально, засыплем их землей. Тростник взойдёт через 2 недели.

Между посадками оставим 35 см, между рядами – 50 см. Поливаем 2-3 раза в неделю, пропалываем сорняки и окучиваем побеги. Растёт он довольно быстро.

Уборку тростника начинаем через 4 месяца после появления всходов. Растения имеют высоту 2-3 м и начинают цвести. Срезаем стебли под корень и очищаем их от листьев. Ежедневно взрослое растение теряет 3% сахара, поэтому проводим уборку своевременно – в момент откидывания метёлок с зёрнами. Одна метёлка даёт до 600 семян.

Как правило, в нашей полосе семена сахарного тростника не успевают до конца дозреть. Но и те, что поспели, даже при тщательном отборе и хранении жизнеспособны максимум один год.

Польза и противопоказания

Тростниковый сахар – это 90 процентов сахарозы. Также в нём есть кальций, железо, калий, витамин В, фосфор, магний. Этих веществ в свекольном сахаре либо нет, либо их содержание ничтожно. Глюкоза способствует мозговой деятельности, вырабатывает большое количество энергетических запасов.

Сейчас модны диеты и практика правильного питания, при которых сахар заменяется на подсластители. Если вопреки расхожему мнению обычный сахар заменить на тростниковый, то можно снизить риск легочных заболеваний, улучшить работу кроветворной системы и повысить иммунитет. К тому же в тростниковом сахаре, особенно нерафинированном, содержатся растительные волокна. Это способствуют полному усвоению углеводов, нормализации работы ЖКТ.

Отвары из тростника хороши для лечения простуды. Настой из побегов полезен при авитаминозе.

Стоит помнить, что средства на основе растения противопоказаны при сахарном диабете, непереносимости глюкозы, галактозы, ожирении и заболеваниях поджелудочной железы.

При использовании тростникового сахара есть противопоказания, однако и пользы в нём немало

Виды тростникового сахара

Рафинированный тростниковый сахар — белого цвета, так как проходит этап очистки. Нерафинированный – коричневый. Ступеней очистки в нём – наименьшее количество, поэтому у него такой насыщенный цвет и аромат патоки. Иногда его продают как тростниковый сахар-сырец.

Наиболее популярных – 4 вида:

• демерара (твёрдые, липкие жёлтые кристаллы),
• турбинадо (частично очищенный паром),
• мусковадо (нерафинированный с влажными ароматными кристаллами),
• чёрный (мягкий, клейкий, тёмного цвета).

Есть ещё гур, который представляют как аюрведический натуральный тростниковый сахар, однако это, скорее, сгущенный сок, собранный из стволов растения.

Приобретают тростниковый сахар, исходя из вкусовых предпочтений и потребностей. Мусковадо используют в выпечке, для приготовления сладких блюд; турбинадо – для фруктовых десертов; чёрный идёт в маринады или в лакомства из индийской кухни; демерара – для любителей кофе и мясных продуктов.

Как же правильно выбрать тростниковый сахар?

Завезённый продукт пользуется спросом, при том, что цена его выше, чем у обычного собрата – свекольного сахара. Такой ситуацией иногда пользуются мошенники, которые под видом тростникового сахара продают окрашенный свекольный.  Поэтому есть небольшие секреты, которые помогут опознать фальсификат:

• покупать сахар в прозрачной упаковке;
• обращаем внимание на производителя – им может быть только та страна, где выращивают сахарный тростник;
• попробовать растворить маленький кусочек сахара: если вода окрасилась, значит сахар – подделка.

Читайте также:  8 заменителей сахара: польза и вред

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШУ ГРУППУ В СОЦСЕТИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ ИНФОРМАЦИЮ О НОВЫХ СТАТЬЯХ НА САЙТЕ.

Какова роль сахара в пищевой промышленности?

Слово «сахар» напоминает о белых кристаллах, которые делают нашу жизнь слаще. Однако сахар не только используется в качестве подсластителя, но и выполняет важные технологические функции в пищевых продуктах, обеспечивая текстуру, объем, цвет и действуя как консерванты.

Происхождение сахара

Сахар естественным образом присутствует во фруктах и ​​овощах (сахароза, глюкоза и фруктоза), меде (фруктоза и глюкоза), а также в молоке и молочных продуктах (лактоза и галактоза) и в меньшей степени в злаках (мальтоза) (см. « Сахара: ответы на общие вопросы и развенчание мифов »).Основным сахаром, используемым на нашей кухне, является сахароза (столовый сахар), который состоит из двух сахаров, глюкозы и фруктозы. Сахарозу с водой экстрагируют из сахарного тростника и сахарной свеклы, где она присутствует в больших количествах. Полученный сахарный сок очищают, фильтруют и концентрируют до сиропа, из которого сахарозу кристаллизуют, сушат и охлаждают. Остаточный темный сиропообразный материал — патока. Выделенный таким образом «белый сахар» не подвергается химическим изменениям и не отбеливается. Белый сахар доступен в различных видах сахарного песка.Коричневый сахар сохраняет часть патоки, что придает характерный вкус и цвет.

Технологические приложения:

Подсластитель

Белый и коричневый кристаллические сахара используются в качестве подсластителей в домашней кулинарии и пищевой промышленности. Сахарная пудра используется в качестве сахарной пудры в выпечке и кондитерских изделиях. Сахарные сиропы используются в напитках или в качестве основы для фруктовых соусов, начинок и ароматизированных сиропов. Сахар также используется для устранения кислого и горького вкуса, напримерв томатных соусах, майонезе или в медицинских сиропах.

Текстура, объем и влажность

Сахар играет важную роль в определении объема (объема) и текстуры (вкусовых ощущений) пищевых продуктов. Например, сахар придает объем пирожным и печеньям. Комбинация сахара с желирующим агентом (например, пектином) отвечает за желеобразную консистенцию джемов. В выпечке сахар увеличивает температуру клейстеризации крахмала, задерживая пузырьки воздуха и придавая пирогам легкую консистенцию. Сахар также является основой для дрожжевого брожения (например,г. в поднимающемся хлебе). Сахар является увлажнителем (связывает воду), что важно для сохранения продуктов питания, а также влияет на текстуру. Сахар также снижает температуру замерзания, что важно для производства более мягкого мороженого, и увеличивает температуру кипения, что важно при производстве сладостей.

Цвет

Сахар ответственен за развитие коричневого цвета многих приготовленных пищевых продуктов в результате двух процессов: реакции Майяра и карамелизации. ¹ Золотисто-коричневая корочка хлебобулочных изделий, таких как печенье и тосты, возникает из-за реакции Майяра, протекающей при нагревании между сахарами (преимущественно глюкозой и фруктозой) и аминокислотами (белками).При карамелизации сахара (в основном сахароза, глюкоза и фруктоза) расщепляются под действием тепла, образуя новые молекулы, которые придают цвет и аромат, например в таких продуктах, как карамельный соус, карамелизированные фрукты и сладости.

Консервирование

Сахар также важен для сохранения продуктов питания. Мармелады, фруктовые десерты с сиропом, цукаты и другие деликатесы родились из исторической необходимости сохранять свежие продукты. Высокое содержание сахара предотвращает рост и порчу микробов за счет увеличения осмотического давления, которое ограничивает рост микробов и продлевает срок хранения этих продуктов.

Напитки алкогольные

Сахар также лежит в основе спиртового брожения, то есть превращения сахаров дрожжами в этанол (спирт), который используется для изготовления алкогольных напитков. Сахар, содержащийся в винограде, зернах, меде и фруктах, используется в производстве вина, пива и виски, медовухи и сидра соответственно.

Уменьшение содержания сахара в пищевых продуктах

В свете высокой распространенности ожирения и избыточной массы тела усилия общественного здравоохранения направлены на сокращение количества потребляемых людьми калорий, включая снижение плотности энергии (калорий на грамм) обработанных пищевых продуктов за счет уменьшения общего количества жиров и углеводов, включая сахар.Компании, производящие продукты питания и напитки, реагируют на политику общественного здравоохранения, такую ​​как политика Европейской комиссии, изменяя формулировку продуктов питания и напитков и снижая их энергетическое содержание там, где это технически возможно.

Однако изменение состава продукта не всегда бывает простым. Сахар отвечает за многие свойства пищи, и поэтому их обычно нельзя заменить одним ингредиентом. ² Удаление или замена сахара изменит характеристики (вкус, консистенцию, внешний вид) пищи.Чтобы компенсировать это, нам может потребоваться изменить весь рецепт, в результате чего будет получен другой продукт. В то же время при изменении формулы необходимо учитывать предпочтения потребителей и их ожидания от любимых продуктов. Иногда заменяющее соединение может иметь те же калорийности, что и сахар. Например, сахар в хлопьях для завтрака можно заменить крахмалом, другим углеводом, который содержит такое же количество калорий. Следовательно, снижение сахара не обязательно приведет к уменьшению количества калорий; потребители могут ожидать, что продукты с «пониженным или низким содержанием сахара» или «без добавления сахара» будут содержать меньше калорий. ³ Наконец, сахар играет важную роль в сохранении пищевых продуктов и продлении срока их хранения. Следовательно, при уменьшении или замене сахаров следует проявлять осторожность, чтобы продукт измененного состава соответствовал ожиданиям потребителей и поддерживал безопасность пищевых продуктов.

Список литературы

1. Купер Дж. М.. (2012). Реформирование продукта — можно ли заменить сахар в продуктах питания? Int Sugar J 114 (1365): 642–5.
2. Нурстен Х. (2005). Реакция Майяра: химия, биохимия и последствия (1-е изд).Кембридж, Великобритания: Королевское химическое общество.
3. Patterson NJ et al. (2012). Понимание потребителями заявлений о содержании сахара в продуктах питания и напитках. Nutr Bull 37: 121–30.

Иллюстрированная история того, как сахар завоевал мир

Если вы хотите понять западную историю, вы должны понять сахар. Наоборот. Потому что сахар — это не просто что-то сладкое: на протяжении веков он был лекарством, специей, символом королевской власти и орудием болезней, зависимости и угнетения.

Вот избранный ролик о том, как сахар сформировал наш мир, от Индии до Гавайев и повсюду между ними.

Дни до тростника

10000 до н.э .: До того, как сахар правил миром, мед был царицей. Практически в любой части Европы, Африки или Азии, не покрытой льдом, есть пчелы, а значит, и мед. Однако в Америке нет пчел, поэтому их подсластители — это сиропы из деревьев, нектар агавы из кактусов или пюре из фруктов.В конечном итоге люди приручили пчел, поэтому вместо того, чтобы наткнуться на улей и почувствовать себя счастливым, встретив мед, они держат ульи поблизости.

Рождение сахара

8,000: Сахар родом из Новой Гвинеи и впервые возделан в ней. Сначала люди жуют тростник, чтобы насладиться сладостью. 2000 лет спустя сахарный тростник попадает (на корабле) на Филиппины и в Индию. Сахар впервые очищают в Индии: первое описание сахарной мельницы встречается в индийском тексте от 100 A.Д.

400-350: Рецепты требуют сахара в Махабхашья Патанджали. Они включают рисовый пудинг с молоком, сладкую ячменную муку и кисломолочные напитки с имбирем.

327: Греки и римляне узнают о сахаре во время визитов в Индию. Неарх, генерал Александрии, пишет о «тростнике в Индии, который приносит мед без помощи пчел, из которого делают опьяняющий напиток, хотя растение не приносит плодов». Небольшие количества привозят обратно в Средиземное море и продают врачам, которые используют их в медицинских целях.

Сахарный университет

500-600 от Р. Х .: Джунди Шапур, университет в Иране, становится местом встречи ученых всего мира (по крайней мере, тех, кто к западу от Китая). Греческие, христианские, еврейские и персидские ученые собираются вместе, чтобы создать первую учебную больницу. Они изучают тексты из разных культур и к 600 году нашей эры пишут о мощном индийском лекарстве: сахаре. Они также разрабатывают более эффективные методы переработки сахарного тростника в кристаллизованный сахар.

Арабское расширение

Около 650: Арабы были мастерами выращивания, очистки и приготовления пищи с сахаром; они начинают рассматривать его не просто как лекарство или пряность, но как редкое лакомство для королевской семьи и самых богатых. Они комбинируют его с молотым миндалем, чтобы создать марципан, который до сих пор пользуется популярностью, а скульптуры из сахара становятся неотъемлемой частью щедрых званых обедов.

Когда армии мусульман захватывают Египет, Персию, Индию и Средиземноморье, они приносят с собой свои знания о сахаре.Многие европейские врачи узнают о лекарствах сахара из арабских текстов. При арабском правлении египтяне овладевают процессом рафинирования и известны тем, что производят самый чистый и самый белый сахар.

Крестовые походы

1099: Европейцы, завоевавшие Иерусалим, изучают детали производства сахара, которое в то время было прибыльным бизнесом в городе. Когда солдаты возвращаются домой, они приносят с собой сахар, что вызывает широкий спрос по всей Европе.

Венеция вела торговлю с мусульманским миром до крестовых походов, что дало им возможность быстро доминировать в торговле сахаром в Средиземноморье на протяжении почти полувека. Но подсластитель остается настолько редким и дорогим, что до 1300-х годов был доступен только самым богатым классам.

Сахар завоевывает Западное полушарие

1402-1500: Испанцы колонизируют Канарские острова, создавая сахарные плантации и порабощая коренных жителей, чтобы они управляли заводами.Экспорт обратно в Испанию налаживается к 1500 году, однако, когда на островах в основном вырубается лес, сахарная промышленность дает сбой. В 1493 году Колумб привозит сахарный тростник с Канарских островов в Хиспаньолу (Гаити и Доминиканская Республика). К 1516 году Hispañiola становится крупнейшим производителем сахара в Новом Свете.

1500: Педро Кабрал из Португалии случайно высадился в Бразилии и основал там сахарные плантации. Португальские производители добиваются технологических достижений в производстве сахара: новая конструкция мельницы может работать от животных, воды или даже ветра, а также новый метод рафинирования сахара, который позволяет им работать в более крупных масштабах.В конечном итоге бразильское производство сахара доминирует в отрасли.

К этому моменту предполагаемые лечебные свойства сахара получили широкое распространение по всей Европе. Табернемонтан (ок. 1515-90) пишет об этом: Хороший белый сахар с Мадейры или Канарских островов, умеренно очищающий кровь, укрепляющий тело и разум, особенно грудь, легкие и горло, но он вреден для горячих и желчных людей. , потому что он легко превращается в желчь, также делает зубы тупыми и вызывает кариес. В виде порошка он полезен для глаз, как дым полезен при простуде, так как посыпанная мукой раны лечит их.С молоком и квасцами служит для очистки вина. Сама по себе сахарная вода, а также с соком корицы, граната и айвы полезна при кашле и лихорадке. Сахарное вино с корицей придает бодрости старикам, особенно сахарный сироп с розовой водой, который рекомендует Арнальдус Вилланованус. Сахарная конфета обладает всеми этими способностями в высшей степени.

Сахар и рабство

Alex Testere

1583: Сан-Томе, португальская колония, которая не успевает за темпами производства сахара в Бразилии, начинает экспортировать рабов в Бразилию и другие острова Нового Света для работы на сахарных плантациях.Это прибыльный бизнес. К концу 16 века Бразилия превзошла по производству все колонии Нового Света и Средиземного моря. Сахарная промышленность Средиземноморья терпит крах.

1600s: На данный момент кофе, чай и шоколад уже проникли в Европу. Их появление резко увеличивает потребление сахара, что делает сахар более популярным, чем когда-либо был алкоголь, а рост спроса — при более низких ценах — означает большую зависимость от рабства. Только в 17 веке более полумиллиона африканских рабов отправляются в Бразилию и другие колонии Нового Света для работы на сахарных плантациях.

1791: Британский парламент не принимает закон об отмене работорговли, что приводит к движению воздержания. Аболиционисты бойкотируют выращиваемый в рабстве сахар, и это движение увеличивает спрос на сахар, выращиваемый в Индии, не выращиваемый рабами. Американские сторонники отмены смертной казни также стараются избегать выращивания сахара в Карибском бассейне, обращаясь вместо этого к производству кленового сахара. В 1789 году некоторые жители Филадельфии соглашаются покупать определенное количество по фиксированным ценам в надежде помочь промышленности взлететь. U.Правительство С. призывает американцев делать кленовый сироп дома и избегать продажи сладостей в магазинах.

1807: Томас Джефферсон подписывает закон, запрещающий ввоз рабов в США. Вскоре после этого британская Палата лордов принимает закон об отмене работорговли. Но рабство остается широко распространенной практикой, продолжающейся в:

.

Британская Вест-Индия до 1834 года
французских колоний до 1848 года
США до 1866 года
Куба до 1886 года
и Бразилия до 1888 года

1817: Ленточный тростник, быстро созревающий сорт сахарного тростника, который хорошо растет в болотистом климате Луизианы, представлен на 75 сахарных заводах региона.Нового производства достаточно, чтобы Конгресс утвердил тарифы на импортный сахар, что повысило спрос на дешевый рабский труд для развития американской сахарной промышленности. Повышение урожайности и резкое падение цен в США и странах Карибского бассейна делают сахар дешевым и доступным для обычных потребителей.

Рост сахарной свеклы

Alex Testere

1747: Прусский химик Андреа С. Марграфф обнаруживает, что сахарозу можно получить из свеклы.

1801: Франц Карл Ахард, ученик Марграфа, считается первым человеком, который извлек сахар из свеклы на коммерческом уровне.

1815 Промышленность свекловичного сахара процветает в Европе во время наполеоновских войн, хотя Наполеон является предметом многих насмешек из-за поддержки отрасли. Когда войны заканчиваются, дешевый карибский сахар снова экспортируется в Европу, что серьезно подрывает свекловичный бизнес.

1837: Vilmorin, французская семеноводческая компания, создает сахарную свеклу с высоким содержанием сахарозы и структурой, предназначенной для оптимального извлечения сахара. По мере того как рабство в Карибском бассейне умирает, правительства европейских стран проводят политику поддержки своих производителей свеклы.При поддержке правительства европейская промышленность по производству свекловичного сахара расширилась до 20-го века.

Индустриальный век

Alex Testere

1864: В Вильямсбурге на Лонг-Айленде открывается самый крупный и технологически продвинутый сахарный завод в мире. По мере совершенствования производства производство американского сахара увеличивается, а цены снижаются.

1887: Более низкие цены означают меньшую прибыль, поэтому в 1887 году восемь лидеров американской сахарной промышленности сформировали American Sugar Trust с намерением сократить производство, чтобы повысить цены и прибыль для всех своих компаний.После приобретения других компаний они меняют свое название на The American Sugar Refining Company (ASRC). Они закрывают предприятия, которые считают неэффективными, и объединяют другие предприятия с уже имеющимися, по сути, фиксируя цены на сахар-рафинад.

1900: ASRC создает торговую марку Domino Sugar, чтобы продавать весь сахар, который они производят, под одним названием. К 1907 году ASRC контролирует 97% всего американского производства сахара.

1906: Сахарная компания C&H основана Клаусом Спреклзом, немецким иммигрантом, который руководил заводом по производству свекловичного сахара в Калифорнии (C&H означает Калифорния и Гавайи).Spreckles доминировал в производстве сахара на Гавайях до 1930-х годов, когда сахарные плантации переоборудовали для других целей. Сегодня C&H является частью Domino Sugar, и на Гавайях больше нет сахарных заводов или фабрик. О последних днях гавайского сахара читайте здесь.

Сладкая общественная угроза

Alex Testere

1942: Совет Американской медицинской ассоциации по вопросам пищевых продуктов и питания предполагает, что «в интересах общественного здравоохранения будут приняты все практические меры для ограничения потребления сахара в любой форме, в которой он не работает. в сочетании со значительной долей других пищевых продуктов с высоким питательным качеством.”

1966: Медицинские работники рекомендуют снизить потребление сахара, отмечая новые исследования, которые коррелируют потребление сахара с диабетом и другими заболеваниями. Эти исследования, а также рост заболеваемости диабетом и ожирением вызывают интерес к заменителям сахара.

1980: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает жир большим злодеем, чем сахар, что является движущей силой тенденции к производству пищевых продуктов с низким содержанием жира (но с высоким содержанием сахара). Проблемы со здоровьем, связанные с сахаром, продолжают расти.

Эпоха искусственных подсластителей

1879: Аспирант Университета Джона Хопкинса очищает сахарин — кристаллический порошок, который в 300-500 раз слаще сахара, но не содержит калорий.Он не получил широкого распространения до Первой мировой войны, когда сахар строго нормировался; как только сахар снова стал доступным, сахарин был переведен в диетические продукты. В исследовании 1977 года сообщается, что сахарин вызывает рак у подопытных животных, в результате чего FDA наложило мораторий на использование сахарина, который был отменен только в 1991 году.

1952: Цикламат кальция начинает появляться в диетических газированных напитках. Исследования 1960-х годов показывают, что это вероятно канцерогенное вещество, и FDA запретило использование подсластителя в 1970 году.

1965: Аспартам (он же NutraSweet and Equal) был изобретен в 1965 году и к концу 1970-х годов используется в диетических газированных напитках.

1967: На сцену выходит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

1998: Сукралоза, которая выпускается под торговой маркой Splenda и в 600 раз слаще сахара, одобрена для использования в США. Искусственные подсластители дополняют или заменяют сахар во всех видах пищевых продуктов, но еще предстоит доказать. строго измеримая польза для здоровья.

И мы прошли полный круг

Alex Testere

2000s: По мере того, как искусственные подсластители выходят из моды, древние формы сахара возвращаются: нектар агавы, стевия, финики и, конечно, мед, который восхитителен, долго хранится и связан со многими польза для здоровья. Ничто не сравнится с классикой.

Ещё от The Sugar Files

Sugar — Better Health Channel

Сахар — это углеводы. Как и все углеводы, они являются источником энергии в нашем рационе.Сахар — это термин, который включает все сладкие углеводы, хотя этот термин чаще всего используется для описания сахарозы или столового сахара, «двойного сахара». Организм расщепляет углеводы на простые сахара, такие как глюкоза, которые могут быть легко использованы в организме.

Есть несколько разных сахаров. Сахар естественным образом содержится в некоторых продуктах питания, таких как фрукты и молочные продукты, а также добавляется в самые разные продукты. Сахар может принимать разные формы, включая белый, сырой или коричневый сахар, мед или кукурузный сироп.

Слишком много сахара в рационе может вызвать такие проблемы со здоровьем, как ожирение и кариес. Рафинированный (или обработанный) сахар является быстрым и простым источником энергии, но он не содержит других питательных веществ, таких как витамины и минералы.

Сахара популярны в пищевой промышленности, поскольку они придают пищевым продуктам вкус, цвет, объем и толщину. Они также предотвращают образование плесени и действуют как консервант.

Сахар в умеренных количествах

«Умеренное» потребление рафинированного сахара может быть приемлемой частью здорового питания.Эксперты определяют умеренное потребление как около 10 процентов от общего количества потребляемой энергии в день. Однако люди, которые потребляют много сладкой пищи и напитков за счет выбора более питательной пищи, могут потреблять много «пустых калорий».

Добавление небольшого количества сахара в питательные зерновые продукты, такие как цельнозерновой хлеб и крупы, может побудить людей есть больше этих продуктов, делая их более вкусными.

Сахар и ожирение

Было много споров о связи между высоким потреблением сахара и избыточным весом или ожирением.Но все согласны с тем, что энергия (килоджоули), превышающая потребности организма, будет храниться в виде жира.

Сахар — это форма углеводов, обеспечивающая такое же количество энергии или килоджоулей (кДж) на грамм, что и другие формы углеводов, содержащиеся в хлебе, рисе, макаронах и фруктах.

Один грамм углеводов обеспечивает 16 кДж энергии. Один грамм жира дает 37 кДж. Следовательно, жиры в пище дают вдвое больше энергии, чем эквивалентные количества сахара.

Слишком много сахара

Хотя сахар дает меньше энергии, чем жир, он может вносить вклад в «энергетическую плотность» (количество килоджоулей) продуктов и напитков.Легко переусердствовать в еде, особенно в напитках, с высоким содержанием сахара.

Слишком много сахара — не единственная причина ожирения или лишнего веса, но оно увеличивает количество килоджоулей в пище. Употребление слишком большого количества пищи без достаточных упражнений приведет к полноте.

Безалкогольные напитки с высоким содержанием сахара

Подслащенные напитки широко рекламируются, дешевые и общедоступные. В Австралии потребление безалкогольных напитков, подслащенных сахаром, за 10 лет увеличилось на 30 процентов.

Увеличился и стандартный размер порции безалкогольных напитков. Десять лет назад безалкогольный напиток был доступен в банках объемом 375 мл. Безалкогольные напитки сейчас обычно продаются в бутылках объемом 600 мл, в которых содержится до 16 чайных ложек сахара.

Для средней девочки 14 лет одна бутылка безалкогольного напитка объемом 600 мл обеспечит более 12 процентов ее дневной потребности в энергии. Это означает, что она превысит рекомендуемую калорийность рафинированного сахара всего за один напиток.

Исследования детей в США показали, что употребление большего количества подслащенных безалкогольных напитков связано с увеличением веса и ожирения.Лучше всего свести эти напитки к минимуму.

Жиры в сладких продуктах

Сахар часто встречается вместе с жирами в таких продуктах, как шоколад, печенье и пирожные. Высокое потребление жиров с большой долей вероятности может привести к избыточному весу или ожирению, потому что жир очень «энергетически насыщен».

Ограничение содержания жира и сахара в пищевых продуктах — это здоровый выбор. Многие коммерчески производимые сладкие продукты содержат высокий уровень насыщенных жиров, которые повышают уровень холестерина в крови и повышают риск сердечных заболеваний.

Углеводы и глюкоза

Ваше тело расщепляет углеводы и превращает их в простой сахар, называемый глюкозой. Эта готовая форма энергии переносится через кровь и доставляется в каждую клетку.

Поступление глюкозы должно быть постоянным и надежным, поэтому ваш организм разработал ряд систем, обеспечивающих это поступление. Например, поджелудочная железа выделяет гормон, называемый инсулином, который регулирует количество глюкозы в крови.

Инсулин позволяет глюкозе проникать в клетки организма.Это также помогает хранить избыток глюкозы в печени, что увеличивает уровень глюкозы в крови, если он начинает падать. У человека с диабетом либо недостаточный, либо неэффективный инсулин, что означает, что у него уровень глюкозы в крови, как правило, слишком высок.

Небольшое количество сахара безопасно для людей с диабетом

Нет доказательств того, что диета с высоким содержанием сахара напрямую вызывает диабет 1 или 2 типа. Однако избыточный вес или ожирение являются фактором риска развития диабета 2 типа, и, возможно, человек с избыточным весом также может есть много сахара.

Раньше людям с диабетом говорили избегать всех продуктов, содержащих рафинированный сахар. Это произошло потому, что считалось, что сахар плохо влияет на уровень глюкозы в крови. Однако более поздние исследования гликемического индекса (см. Ниже) показали, что сахар влияет на уровень глюкозы в крови меньше, чем некоторые другие более крахмалистые продукты, такие как рафинированный хлеб и хлопья для завтрака.

Люди с диабетом могут иметь небольшое количество сахара в своем рационе. Если вы добавляете сахар, лучше всего добавлять его в более здоровую пищу, например, в цельнозерновой хлеб и крупы.Например, можно добавить одну-две чайные ложки обычного джема, намазанного на цельнозерновой хлеб.

Людям с диабетом следует ограничить или избегать продуктов, основным ингредиентом которых является сахар, например сладостей и пирожных. Также важно поддерживать здоровый вес для лечения диабета.

Гликемический индекс

«Гликемический индекс» (ГИ) пищи показывает, насколько быстро углеводы расщепляются и всасываются в кровоток. Продукты с «высоким ГИ» попадают в кровоток быстрее, чем продукты с «низким ГИ», вызывая большее повышение уровня глюкозы в крови (это известно как «гликемический ответ» организма).

Недавние исследования показали связь между продуктами с высоким ГИ и рядом состояний, включая:

• Абдоминальное ожирение
• Диабет 2 типа
• Высокий холестерин
• Гипертония (высокое кровяное давление)
• Болезнь сердца.

Часто нет прямой зависимости между гликемическим индексом пищи и степенью обработки, или уровнем клетчатки или даже сахара в пище. Существуют книги и веб-сайты, на которых подробно описывается ГИ широкого спектра продуктов.

Здоровая диета может включать умеренное количество сахара вместе с выбором углеводов с низким ГИ.

Людям с диабетом нужны продукты с низким ГИ

Гликемический индекс — полезный инструмент для людей с диабетом, помогающий регулировать уровень глюкозы. Людям с диабетом 2 типа необходимо, чтобы глюкоза в их рационе медленно усваивалась. Им нужно есть продукты с низким ГИ. По крайней мере, один продукт с низким ГИ рекомендуется при каждом приеме пищи.

Количество съеденной углеводной пищи также влияет на уровень глюкозы в крови.Поговорите со своим диетологом о рекомендуемом количестве продуктов на основе углеводов, которые вам необходимы.

Люди по-разному реагируют на разные продукты, независимо от их гликемического индекса. Если у вас диабет, вам необходимо регулярно контролировать уровень глюкозы в крови.

Сахар и синдром дефицита внимания с гиперактивностью

Нет данных, свидетельствующих о прямой связи между синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) и потреблением сахара.

Разрушение зубов и сахар

Сахар и разрушение зубов тесно связаны.Зубной налет — липкая пленка, состоящая из частиц пищи, бактерий и слизи. Бактерии зубного налета зависят от сахаров, вырабатывающих кислоты, которые разрушают эмаль и вызывают кариес.

Все углеводы участвуют в этом процессе, не только сахар, но и большое количество сахара в сладостях и безалкогольных напитках, скорее всего, будет способствовать разложению. Другие питательные продукты (например, сухофрукты) также позволяют бактериям в зубном налете производить кислоты. Липкий сахар, который прилипает к зубам, хуже, чем сахар, который легко глотать, например свежие фрукты.

Способы снизить риск кариеса включают:

• Сократите употребление липких, сладких продуктов, таких как леденцы.
• Пейте воду вместо ликеров, безалкогольных напитков и соков.
• Между приемами пищи должно быть не менее двух часов.
• Регулярно и после еды чистите щеткой и зубной нитью.
• Пейте фторированную воду или используйте фторидные препараты.
• Регулярно посещайте стоматолога.

Куда обратиться за помощью

• Ваш врач общей практики
• Австралийская ассоциация диетологов Тел.1800 812 942
• Стоматолог

Основные источники добавления сахара в наш рацион

Кредит:

От колы, шоколада и кетчупа до пива, йогурта и супа — узнайте, где больше всего сахара в нашем рационе.

«Добавленный сахар», такой как столовый сахар, мед и сиропы, не должен составлять более 5% всей энергии, которую мы получаем от еды и питья каждый день. Это около 30 г добавленного сахара в день для всех в возрасте от 11 лет.

Но Национальное исследование диеты и питания показывает, что британцы едят слишком много, особенно дети в возрасте от 11 до 18 лет — 14% их дневных калорий приходится на добавленный сахар.

«Сахар — это сахар», — говорит диетолог Кэтрин Коллинз. «Будь то белый, коричневый, нерафинированный сахар, патока или мед, не обманывайте себя: здорового сахара не существует».

Если вы хотите сократить потребление сахара, привыкните читать этикетки на пищевых продуктах, сравнивать продукты и выбирать варианты с меньшим содержанием сахара или без сахара.

Сахар присутствует на этикетках пищевых продуктов под разными видами, в том числе:

• сахар кукурузный
• декстроза
• фруктоза
• глюкоза
• Сироп с высоким содержанием фруктозы
• мед
• Кленовый сироп
• сироп агавы
• сахар инвертный
• изоглюкоза
• левулоза
• мальтоза
• меласса
• сахароза

Ниже приведены 6 основных источников добавленного сахара в рацион британцев согласно Национальному исследованию диеты и питания, с примерами некоторых основных нарушителей сладкого.

Сахар, консервы и кондитерские изделия

Большая часть добавленного сахара в нашем ежедневном рационе (до 27%) поступает из столового сахара, джемов, шоколада и сладостей, причем шоколад регулярно признается любимым сладким лакомством Великобритании.

Самый высокий уровень потребления сахара приходится на детей в возрасте от 11 до 18 лет.

Сладкие преступники:

• шоколадный спред (57,1 г сахара на 100 г)
• простой шоколад (62,6 г / 100 г)
• фруктовых пастилок (59.3г / 100г)

Напитки безалкогольные

Пожалуй, самый удивительный источник: чуть более пятой части (21%) сахара, добавляемого в рацион взрослых, составляют безалкогольные напитки, фруктовые соки и другие безалкогольные напитки.

Уровни еще выше среди детей в возрасте от 11 до 18 лет, которые получают около трети добавленного сахара из напитков — в основном безалкогольных напитков, таких как кола.

Бутылка колы объемом 500 мл содержит эквивалент 17 кубиков сахара. Что еще более удивительно, 100% чистый несладкий фруктовый сок содержит большое количество сахаров, которые нам необходимо сократить.

Это связано с тем, что в процессе приготовления сока высвобождаются сахара, содержащиеся в фруктах, а это означает, что они могут повредить наши зубы.

Тем не менее, фруктовый сок по-прежнему содержит витамины и минералы, поэтому 1 стакан (150 мл) несладкого 100% фруктового сока считается 1 из ваших 5 раз в день.

Фруктовый сок лучше всего употреблять во время еды, чтобы снизить риск кариеса.

Детям следует избегать сладких напитков и переходить на воду, молоко с пониженным содержанием жира и диетические напитки без сахара и без добавления сахара.

Сладкие преступники:

• кола (10,9 г / 100 мл)
• ликеры из тыквы (24,6 г / 100 мл)
• подслащенный фруктовый сок (9,8 г / 100 мл)

Печенье, булочки и торты

Великобритания — страна «травоядных», предпочитающих есть что-то быстрое и успокаивающее, но часто с высоким содержанием сахара и жира, такое как булочки, выпечка, печенье и другие продукты на основе злаков.

Хотя продукты на основе злаков, особенно цельнозерновые, являются частью здорового и сбалансированного питания, постарайтесь сократить употребление продуктов с высоким содержанием сахара и жира, которые могут увеличить риск кариеса и способствовать увеличению веса при чрезмерном употреблении.

Сладкие преступники:

• торты со льдом (54г / 100г)
• Печенье в шоколаде (45,8 г / 100 г)
• Хлопья кукурузные матовые (37г / 100г)

Напитки алкогольные

Некоторые люди не знают о содержании сахара в алкоголе и не включают выпивку при подсчете дневной нормы калорий.

Алкоголь содержит больше калорий (7 ккал / г), чем углеводов или белков (4 ккал / г).

Стандартный бокал вина (175 мл, крепость 12%, 126 ккал) может содержать столько же калорий, сколько кусок шоколада.

Советы по вырубке:

• иметь несколько дней без алкоголя каждую неделю
• попробовать слабоалкогольные напитки
• иметь меньшую бутылку пива вместо банки
• использовать миксеры без сахара
• Замените любой напиток на воду или безалкогольный напиток без сахара

Для получения дополнительных советов прочтите о калориях в алкоголе и получите несколько советов по сокращению потребления.

Молочные продукты

Молочные продукты, такие как сыр и йогурт, являются частью здорового и сбалансированного питания.

Но некоторые молочные продукты, такие как ароматизированное молоко, йогурты и молочные десерты, такие как мороженое, содержат добавленный сахар.

Сладкие преступники:

• фруктовый йогурт (16,6 г / 100 г)
• Фрукты из свежих фруктов (13,3 г / 100 г)
• шоколадный лед (20,5 г / 100 г)

Несладкие блюда

Сахар также содержится в удивительно больших количествах во многих пикантных продуктах, таких как соусы, кетчуп, крем для салатов, готовые блюда, маринады, чатни и чипсы.

Сладкие преступники:

• томатный кетчуп (27,5 г / 100 г)
• кисло-сладкий соус (20,2 г / 100 г)
• Салатный крем (16,7 г / 100 г)

Последняя проверка страницы: 29 января 2019 г.
Срок следующей проверки: 29 января 2022 г.

Как это сделано, как используется, уровень здоровья

Глюкоза происходит от греческого слова «сладкий». Это сахар, который вы получаете из продуктов, которые едите, и ваше тело использует его для получения энергии.Когда он проходит через кровоток к вашим клеткам, он называется глюкозой в крови или сахаром в крови.

Инсулин — это гормон, который перемещает глюкозу из крови в клетки для получения энергии и хранения. У людей с диабетом уровень глюкозы в крови выше нормы. Либо у них недостаточно инсулина, чтобы пройти через него, либо их клетки не реагируют на инсулин так, как должны.

Высокий уровень глюкозы в крови в течение длительного периода времени может повредить почки, глаза и другие органы.

Как ваше тело производит глюкозу

В основном она поступает из продуктов, богатых углеводами, таких как хлеб, картофель и фрукты. Когда вы едите, пища спускается по пищеводу в желудок. Там кислоты и ферменты расщепляют его на мелкие кусочки. Во время этого процесса высвобождается глюкоза.

Он попадает в кишечник, где всасывается. Оттуда он попадает в ваш кровоток. Попадая в кровь, инсулин помогает глюкозе добраться до ваших клеток.

Энергия и накопление

Ваше тело создано для поддержания постоянного уровня глюкозы в крови.Бета-клетки поджелудочной железы контролируют уровень сахара в крови каждые несколько секунд. Когда уровень глюкозы в крови повышается после еды, бета-клетки выделяют инсулин в кровоток. Инсулин действует как ключ, разблокируя клетки мышц, жира и печени, поэтому глюкоза может попасть внутрь них.

Большинство клеток вашего тела используют глюкозу вместе с аминокислотами (строительными блоками белка) и жирами для получения энергии. Но это главный источник топлива для вашего мозга. Он нужен нервным клеткам и химическим посредникам, чтобы помогать им обрабатывать информацию.Без этого ваш мозг не смог бы нормально работать.

После того, как ваше тело использует необходимую ему энергию, оставшаяся глюкоза накапливается в маленьких связках, называемых гликогеном, в печени и мышцах. Ваше тело может хранить достаточно энергии примерно на день.

После того, как вы не ели в течение нескольких часов, уровень глюкозы в крови падает. Ваша поджелудочная железа перестает производить инсулин. Альфа-клетки поджелудочной железы начинают вырабатывать другой гормон, называемый глюкагоном. Он дает сигнал печени расщеплять накопленный гликоген и превращать его обратно в глюкозу.

Это попадает в ваш кровоток, чтобы пополнить ваш запас, пока вы снова не сможете есть. Ваша печень также может вырабатывать собственную глюкозу, используя комбинацию продуктов жизнедеятельности, аминокислот и жиров.

Уровень глюкозы в крови и диабет

Обычно уровень сахара в крови повышается после еды. Затем через несколько часов он падает, когда инсулин перемещает глюкозу в ваши клетки. Между приемами пищи уровень сахара в крови должен быть менее 100 миллиграммов на децилитр (мг / дл). Это называется уровнем сахара в крови натощак.

Существует два типа диабета:

• При диабете 1 типа вашему организму не хватает инсулина. Иммунная система атакует и разрушает клетки поджелудочной железы, в которых вырабатывается инсулин.
• При диабете 2 типа клетки не реагируют на инсулин так, как должны. Таким образом, поджелудочной железе необходимо вырабатывать все больше и больше инсулина для перемещения глюкозы в клетки. В конце концов поджелудочная железа повреждается и не может производить достаточно инсулина для удовлетворения потребностей организма.

Без достаточного количества инсулина глюкоза не может попасть в клетки.Уровень глюкозы в крови остается высоким. Уровень более 200 мг / дл через 2 часа после еды или более 125 мг / дл натощак — это высокий уровень глюкозы в крови, называемый гипергликемией.

Избыток глюкозы в крови в течение длительного периода времени может повредить сосуды, по которым кровь, богатая кислородом, поступает в органы. Высокий уровень сахара в крови может увеличить риск:

Людям с диабетом необходимо часто проверять уровень сахара в крови. Упражнения, диета и лекарства могут помочь поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови и предотвратить эти осложнения.

Что делает конфеты сладкими

Печенье, конфеты и мороженое — все это вкусные и сладкие угощения! Что делает эти лакомства такими сладкими? Ну, конечно, подсластитель!

Сахар, используемый в кексах, конфетах и ​​других десертах, может поступать из различных источников. Давайте изучим некоторые из самых распространенных подсластителей!

Сахарный тростник

Сахарный тростник — тропическое растение, напоминающее бамбук.Сахарный тростник выращивают в тропическом климате в таких штатах, как Луизиана, Техас, Флорида и Гавайи. Сахар образуется в листьях сахарного тростника в процессе фотосинтеза и хранится в виде сладкого сока в стеблях сахарного тростника. Сахарный тростник рубят и собирают, а затем отправляют на фабрику. На фабрике тростниковый сок добывается, очищается, фильтруется и кристаллизируется в золотой сахар-сырец. Этот сахар-сырец затем попадает на рафинировочный завод, где из него получается столовый сахар, который мы знаем и любим.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше!

Свекла сахарная

Знаете ли вы, что столовый сахар получают не только из сахарного тростника? Его тоже делают из сахарной свеклы! В отличие от сахарного тростника, сахарная свекла лучше всего растет в более прохладном климате в таких штатах, как Калифорния, Колорадо, Айдахо, Мичиган, Миннесота, Монтана, Небраска, Северная Дакота, Орегон, Вашингтон и Вайоминг.Удивительно, но сахарная свекла составляет около 55% от общего объема сахара, производимого внутри страны. В сахарной свекле сахар содержится в корнях. Свекла «покрывается сверху» (срезается верхушка свеклы) и отправляется на завод для обработки. Затем сахарную свеклу промывают, нарезают и варят в воде, чтобы начать извлечение сахара. Затем его фильтруют и кристаллизуют.

В этом видео рассказывается подробнее об уборке сахарной свеклы!

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Для производства кукурузного сиропа кукурузу собирают и отправляют на мельницу.Кукуруза измельчается и фильтруется на мельнице, чтобы отделить кукурузный крахмал от других частей кукурузы. Затем к жидкости кукурузного крахмала добавляются ферменты, чтобы расщепить кукурузный крахмал на отдельные молекулы глюкозы. Как следует из названия, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — это кукурузный сироп, в котором глюкоза частично превратилась в фруктозу (другой сахар). Он поставляется в двух основных составах — HFCS-42 и HFCS-55, что означает, что он состоит из 42% или 55% фруктозы. С другой стороны, столовый сахар состоит на 50% из фруктозы и на 50% из глюкозы, поэтому состав этих подсластителей не сильно отличается.Чтобы превратить кукурузный сироп в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, добавляются ферменты, которые превращают некоторые молекулы глюкозы во фруктозу, которую иногда называют «фруктовым сахаром», потому что ее можно найти во фруктах!

Существует множество мифов о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы. Ассоциация переработчиков кукурузы помогает развенчать некоторые из этих заблуждений.

Мед

Вы, наверное, думаете о пчелах, когда слышите мед, но как именно он производится? Пчелы посещают цветы и используют свои соломенные языки, чтобы высасывать нектар — сладкую жидкость.Эти пчелы хранят этот нектар в дополнительном желудке или зобе. Вернувшись в улей, пчелы «жуют» нектар, чтобы разрушить нектар, который затем распределяется по сотам для испарения воды. Пчелы машут крыльями, чтобы ускорить процесс высыхания меда! Уф, это много работы!

Добавьте пчел и мед в класс с помощью Beeman ! Старшим школьникам понравится головоломка Purple Plough Puzzler, подобная этой.

Также ознакомьтесь с нашей серией блогов о меде, состоящей из трех частей, чтобы узнать больше о меде и пчеловодстве.Прочтите часть 1, часть 2 и часть 3!

Кто сказал, что STEM не сладок? Прочтите в этом сообщении о 5 простых научных экспериментах, которые вы можете провести с ингредиентами печенья!

В чем разница между натуральным и рафинированным сахаром?

Сахар во всех формах — это простой углевод, который организм превращает в глюкозу и использует для получения энергии. Но влияние на организм и ваше общее состояние здоровья зависит от типа сахара, который вы едите: натурального или рафинированного.

Мы хотели изучить разницу между этими типами сахара в продолжение нашей публикации о том, влияет ли сахар на рост рака, которая получила несколько комментариев. Мы снова обратились к одному из наших клинических онкологов-диетологов за консультацией по этому вопросу.

Что такое сахар

Натуральный сахар содержится во фруктах в виде фруктозы и в молочных продуктах, таких как молоко и сыр, в виде лактозы. Продукты с натуральным сахаром играют важную роль в диете онкологических больных и всех, кто пытается предотвратить рак, потому что они содержат необходимые питательные вещества, которые поддерживают здоровье тела и помогают предотвратить болезни.

Узнайте больше о том, как питание может помочь больным раком справляться с побочными эффектами.
Позвоните или поговорите с членом нашей команды.

Рафинированный сахар получают из сахарного тростника или сахарной свеклы, которые обрабатываются для извлечения сахара. Обычно это сахароза, представляющая собой комбинацию глюкозы и фруктозы. Мы используем белый и коричневый сахар для подслащивания тортов и печенья, кофе, хлопьев и даже фруктов. Производители пищевых продуктов добавляют химически произведенный сахар, обычно кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, в пищевые продукты и напитки, включая крекеры, ароматизированный йогурт, томатный соус и заправку для салатов.Нежирные продукты являются худшими нарушителями, поскольку производители используют сахар для придания вкуса.

Большинство обработанных пищевых продуктов, которые мы едим, содержат большое количество калорий и сахара с небольшой питательной ценностью. Напротив, фрукты и несладкое молоко содержат витамины и минералы. Молоко также содержит белок, а фрукты — клетчатку, которые дольше сохраняют чувство сытости.

Метаболизм имеет значение

То, как организм усваивает сахар во фруктах и ​​молоке, отличается от того, как он усваивает рафинированный сахар, добавленный в обработанные пищевые продукты.Организм быстро расщепляет рафинированный сахар, в результате чего уровень инсулина и сахара в крови резко возрастает. Поскольку рафинированный сахар переваривается быстро, вы не чувствуете себя сытым после еды, независимо от того, сколько калорий вы потребляли. Клетчатка во фруктах замедляет обмен веществ, так как фрукты в кишечнике расширяются, чтобы вы чувствовали себя сытыми.

Но есть нюанс. Когда сахар проходит через желудок и достигает тонкого кишечника, не имеет значения, из яблока он или из безалкогольного напитка.

От того, сколько сахара уже содержится в вашей крови, зависит его использование организмом.Если в вашем организме уже много сахара, то из того, что вы только что переварили, будет образовываться жир или гликоген, форма хранения глюкозы, которая используется для быстрого получения энергии. Неважно, нездоровая это еда или фрукты.

Раковые связи

Сегодня мы едим больше рафинированного сахара, чем наши родители, бабушки и дедушки три десятилетия назад, что привело к увеличению показателей ожирения среди взрослых и детей. Ожирение связано с некоторыми видами рака, включая рак груди, простаты, матки, толстой кишки и поджелудочной железы.С другой стороны, фрукты с высоким содержанием антиоксидантов — черника, ежевика, малина, клубника и яблоки — могут снизить риск рака. Фруктовая клетчатка, содержащаяся в основном в кожуре, подавляет аппетит, предотвращая переедание и набор веса.

Наши диетологи из клинической онкологии рекомендуют употреблять цельные продукты с низким содержанием рафинированного сахара. Цельные продукты относятся к продуктам, которые либо необработаны, например фрукты и овощи, либо минимально обработаны, например цельнозерновые.

Большая картина — это здоровый вес и выбор здоровой пищи.Речь идет о диете, состоящей из цельных продуктов, нежирных белков, сложных углеводов, таких как киноа, а не белого хлеба, и некрахмалистых овощей. Сосредоточьтесь на постоянном выборе хорошей еды каждый день, а не на одном куске торта, который вы съели в качестве угощения.

Узнайте о преимуществах правильного питания при лечении рака.