Гастроном икра из баклажанов: Икра из баклажанов

Баклажанная икра

Выбор

Сначала немножко о продуктах. Если у вас есть возможность – а в сентябре она точно есть – пойти на рынок и выбрать все продукты так, чтобы они были выращены человеческими руками, а не роботами в парниках, сделайте это.

Найдите тонкие длинные баклажаны неидеальной формы. Выберите себе максимально корявые разноцветные сладкие перцы. Морковь тоже может быть корявая, темно-рыжая от каротина, сладкая и сочная. Найдите крепкие, плотные головки чеснока с большими зубчиками и слегка фиолетовым оттенком шелухи. Опознайте самые тяжелые и гладкие луковицы. Помидоры пусть вам попадутся очень-очень спелые и ароматные – нюхайте, правильные ни с чем не спутаешь. Наберите букет бескомпромиссно пышущей свежестью зелени (кинза, петрушка, рейхан)…

Что касается пропорций. Баклажанов и помидоров по весу должно быть одинаковое количество, а всего остального – на ваш вкус. У меня обычно всего остального в два раза меньше, кроме моркови – моркови в четыре раза меньше, чем баклажанов. Ну, чеснока, что называется, по вкусу. Я много кладу – головку на килограмм баклажанов точно.

Морковь, кстати, можете вообще не покупать. Последние две икры были у нас без моркови – и, кажется, так всем больше нравится.

В магазин зайдите только за бутылкой хорошего оливкового масла, морской солью среднего помола и мельничкой с черным перцем.

Начало

Дома все базарное великолепие нужно вымыть и обсушить. И выделить себе час с копейками на эту икру. Если вы быстрый, как Спиди-гонщик, а овощи у вас мелкие, управитесь минут за пятьдесят.

Сначала баклажаны и перцы: их нужно будет запечь. Наколите баклажаны вилкой со всех сторон. Я люблю икру «с дымком», поэтому 1 баклажан и 1 перец не накалывайте, сейчас про них отдельно расскажу. Остальные положите на решетку, стоящую в верхней трети духовки. Под решетку поставьте застеленный фольгой противень: на нее будет капать сок. Духовка должна быть разогрета до 190°С. Запекайте овощи до мягкости, перцы примерно 20 минут, баклажаны – 30 или даже 40, если они большие. По баклажанам сразу видно, когда готовы: они делаются довольно унылыми на вид и сморщенными. От надавливания пальцем проминаются.

Тот баклажан и перец, которые вы не накалывали, подвергните экзекуции огнем. Она невозможно только если у вас новомодная индукционная плита. Нужна обычная электрическая, а лучше газовая. Ну, или угли. Включаете 2 конфорки на максимум и кладете на одну баклажан, на другую перец. Да, прямо на языки пламени или на круг конфорки. Задача – обжечь до черной шкурки. Не обязательно сплошь, нам же только аромат нужен, но поворачивайте овощи. Как только существенная часть обожжется, перекладывайте овощи к тем, что томятся в духовке.

Тем временем

Пока пекутся баклажаны и перцы, займитесь другими овощами. Лук и чеснок нужно почистить, мелко нарезать и всыпать в большую сковороду с толстым дном, где уже грелось оливковое масло. Не жалейте масла, его в икре много не бывает. Жарьте лук-чеснок на средне-слабом, даже слабом огне. Если хотите добиться действительно потрясающего вкуса икры, долго жарьте, пусть лук карамелизуется постепенно, концентрируя в себе все лучшее. 15 минут уж точно, а можно и все 25.

Если вы используете морковь, почистите ее, нарежьте как можно мельче, микро-кубиками – только не трите на терке, каша потом будет. И положите к луку через 10 минут после начала его обжаривания. Помешивайте.

Помидоры нужно обдать кипятком, а потом холодной водой, кожицу снять. Сами помидоры разрезать на 6–8–10 частей, в зависимости от размера. У зелени удалите жесткие стебли, листочки мелко порубите.

Частичное воссоединение

Когда лук поджарится и станет золотисто-коричневым, кладите в сковороду помидоры, солите, закрывайте крышкой и увеличивайте огонь. Задача – быстро выгнать из помидоров воду. Как поплывут, крышку нужно снять, огонь немного уменьшить, и готовить, пока масса не загустеет. Но жидкость должна еще оставаться! Снимайте с огня.

Очищение

Запекшиеся баклажаны чистить просто. Режете вдоль пополам и аккуратно ложкой выскребаете мякоть. Ее потом можно порубить ножом или просто размять вилкой, только не в гладкое пюре. Пусть будут кусочки.

С перцами сложнее, конечно. На всякий случай можно их сразу после запекания в пакет положить, чтобы отпотели – так чистятся легче. Чистите перцы обязательно над миской, собирая туда весь стекающий сок – он вам пригодится. Ни в коем случае не промывайте от семечек – смоете весь печеный аромат! Если вы так уж эти семечки не любите, быстро протрите внутреннюю поверхность перца бумажным полотенцем. Перечную мякоть порубите ножом довольно мелко. Но кусочки все равно должны ощущаться.

Слияние и поглощение

Теперь складывайте баклажаны, перцы, перечный сок и рубленую зелень в сковороду с луком. Включайте самый большой огонь, солите, перчите и просто прогревайте овощную смесь, перемешивая ее практически все время. Это занимает минут пять. Все, готово.

Когда остынет, проверьте на соль и перец. И влейте еще немного оливкового масла.

У этой икры есть один минус – она долго не хранится. Если хотите закатать на зиму, кладите ее в стерилизованные банки и пастеризуйте, как полагается, на водяной бане минимум минут 20. И еще уксуса добавьте на всякий случай.

Советы и хитрости

*Очень вкусная баклажанная икра получается с печеным чесноком. Одновременно с баклажанами и перцами положите в духовку разрезанные поперек пополам пару головок чеснока, сбрызнув срезы оливковым маслом и завернув головки в фольгу. Остывший печеный чеснок легко выдавливается из кожуры в виде пасты (в крайнем случае, разомните зубчики вилкой).

*Немного свежего чеснока с самого начала можно отложить, мелко порубить вместе с зеленью и добавить в икру в самом конце. Это если вам нравится свежий чесночный запах, он баклажанной икре очень идет.

*Никогда я не была в Одессе, увы. Но местные люди и знающие рассказывают, что у одесситов для баклажанной икры есть специальные приспособления, чтобы готовые овощи не резать, а мять и толочь. Вот нам пишет гость из Одессы — журналист Александра Шевелева, присутствовавшая при процессе: «

Все овощи надо томить в духовке минут сорок, а потом ни в коем случае не протирать в мясорубке или в кухонном комбайне, а дубасить специальной деревянной отбивалкой, которая передается из поколения в поколение. Дубасят этой деревянной штукой (похоже на маленькое весло или такую древнюю мешалку для пива, только маленькую), до состояния кашицы». Это очень правильная практика. Думаю, можно вполне воспользоваться большой деревянной ступкой с этой целью.

*Для минималистической баклажанной икры вполне достаточно баклажанов, помидоров и чеснока. Ну плюс масло с солью и перцем.

А для максималистической – можно добавить запеченные кислые яблоки и чуть-чуть мелко порубленного сочного изюма. Некоторые при этом еще и кедровыми орехами икру при подаче посыпают.

Еще рецепты баклажанной икры:

Баклажанная икра

Самая вкусная икра получается из запеченных баклажанов. Запекать их можно как целиком, так и отдельными кусочками (в этом случае делать икру придется уже с кожурой).  См. далее…

Другие мастер-классы:

Кабачковые оладьи

Даже в тех домах, где не очень-то ценят овощи, кабачковые оладьи появляются на столе минимум пару раз в год – в самый сезон, когда все магазины и рынки забиты кабачками.  См. далее…

Вяленые помидоры

Консервировать таким образом помидоры придумали, конечно же, там, где много помидоров и много солнца – в Средиземноморье. Со временем из простых запасов на зиму… См. далее…

Как приготовить гаспачо

Один из всемирно известных и весьма любимых супов – гаспачо – пришел к нам из Кордобы и Севильи, а туда его завезли то ли мавры, то ли римляне. См. далее…

Засолка огурцов

Предприятие это настолько исконное, что не во всякой поваренной книге сыщешь рецепт – само собой подразумевается, что владеющие русским языком владеют и этим  См. далее…

Как приготовить икру из баклажанов

Икра из баклажанов обладает своеобразным вкусом и поэтому имеет как много поклонников, так и много недовольных гримас при ее появлении на столе. Но, если вы все же поклонники «синеньких», обратите внимание на этот рецепт.

 

Для приготовления  необходимо:

• баклажаны — 3 кг,
•  болгарский перец — 300 г,
•    кинза, петрушка или базилик,
•  чеснок — 12-14 зубчиков,
•  масло (растительное) — ~100 мл,
• лук репчатый — 300 г,
•  помидоры — 300 г,
•  сахар (по вкусу),
•  соль,
•  перец

Для начала необходимо вымыть баклажаны, после чего разрезать их вдоль на 2 части.  Разрезанные баклажаны выложить на противень, после чего  смазать срезы растительным маслом.

Запекать необходимо в  нагретой духовке (до 230-250°C)   приблизительно 25 минут.

После запекания  баклажаны следует слегка охладить и снять кожицу.

Мякоть баклажана — порубить ножом.

Лук же необходимо очистить и очень мелко порезать.

 Перец следует  вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками.

С помидоров снять кожицу, затем  натереть их на крупной терке или измельчить в блендере.

 После чего растительное масло подогреть в толстостенной посуде, положить туда лук и обжаривать приблизительно  2 минуты.

 Затем добавить перец и обжаривать, при этом  помешивая, 5 или же 7 минут.

 В полученную массу добавить измельченные помидоры, перемешать и готовить, помешивая 5 минут.

Далее необходимо добавить мякоть  баклажанов, перемешать и тушить, помешивая 7-8 минут.

Чеснок следует очистить и измельчить (с помощью чеснокодавки)

 Зелень же тщательно промыть, поле чего обсушить и очень мелко порубить.

В завершении добавить немного сахара, перец, зелень, чеснок. Перемешать. Тушить в течении 5 или же 7 минут.

 После готовности горячую икру разложить в стерилизованные банки и лишь прикрыть стерилизованными крышками (не закручивать).

 Банки, наполненные икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду  довести до кипения. После чего  стерилизовать 10-15 минут. Затем закатать банки и обвернуть теплыми вещами до остывания. Хранить икру необходимо в прохладном месте.

Личный опыт: баклажановая икра – не пюре, а кусочками | gastronom.ru

Разговоры о правильной баклажанной икре – это, конечно, только разговоры. У каждого своя баклажанная икра. Эта, например, вся состоит из маленьких аккуратных кубиков. При желании их можно сравнить с икрой, но очень крупной икрой.

Икра из баклажанов, больше рецептов на www.gastronom.ru

Икра из баклажанов, больше рецептов на www.gastronom.ru

Для икры из баклажанов найдите тонкие баклажаны неидеальной формы. Выберите себе максимально корявые разноцветные сладкие перцы. Морковь тоже может быть корявая, тёмно-рыжая от каротина, сладкая и сочная. Найдите крепкие, плотные головки чеснока с большими зубчиками и слегка фиолетовым оттенком шелухи. Опознайте самые тяжелые и гладкие луковицы. Помидоры пусть вам попадутся очень-очень спелые и ароматные – нюхайте, правильные ни с чем не спутаешь. Наберите букет бескомпромиссно пышущей свежестью зелени…

О пропорциях. Баклажанов и помидоров по весу должно быть (так готовлю дома) примерно одинаковое количество, а всего остального – на ваш вкус. У меня обычно всего остального в два раза меньше, кроме моркови – моркови в четыре раза меньше, чем баклажанов. Ну, чеснока, что называется, по вкусу. Я много кладу – головку на килограмм баклажанов точно. Но такие пропорции хороши, когда готовишь пюре, а если икра кусочками, лучше пропорции соблюдать другие.

Самая вкусная икра из баклажанов получается из запечённых овощей. Запекать их можно как целиком (так, кстати, проще будет удалить кожицу), так и отдельными кусочками (в этом случае делать икру придется уже с кожурой).

Очень вкусная баклажанная икра получается с печеным чесноком. Одновременно с баклажанами и перцами положите в духовку разрезанные поперек пополам пару головок чеснока, сбрызнув срезы оливковым маслом и завернув головки в фольгу. Остывший печеный чеснок легко выдавливается из кожуры в виде пасты (в крайнем случае, разомните зубчики вилкой).

Многие считают, что баклажанов для икры мало и смешивают их с обжаренным и мелко нарезанным луком, запеченным сладким перцем без кожуры, томатами, морковью, кабачками, яблоками. Хотя классический вариант – это, конечно, баклажаны, томаты и репчатый лук. А как считаете вы?

Для приготовления икры из баклажанов нужно:

• 6 больших баклажанов
• 1 большой спелый мясистый помидор
• 1 большая сладкая луковица
• 2–4 зубчика чеснока
• листики 4-5 веточек петрушки
• 2 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Баклажаны наколите в нескольких местах вилкой (это нужно для того, чтобы баклажаны не лопнули под воздействием высокой температуры) и запеките в разогретой до 180–200 °С духовке , примерно 30 мин. ни должны стать мягкими.
2. Выньте баклажаны из духовки, дайте им остыть и очистите от кожуры. Мякоть нарежьте мелкими кубиками.
3. Луковицу нарежьте мелкими кубиками. Чеснок и петрушку мелко порубите.
4. Помидор опустите на минуту в кипяток, затем обдайте холодной водой и аккуратно очистите от кожицы. Нарежьте мякоть мелкими кубиками.

   Соедините мякоть баклажана, лук, чеснок и помидоры, посолите, поперчите, добавьте петрушку и заправьте маслом по вкусу.

5. Баклажанная икра вкуснее всего не сразу, а через несколько часов, когда все вкусы успеют хорошенько перемешаться. Затяните миску с икрой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Перед подачей выньте хотя бы за 15 мин.
6. Такая икра долго не хранится. Если хотите закатать на зиму, раскладывайте её по стерилизованным банкам и пастеризуйте, как полагается, на водяной бане минимум минут 20. И еще уксуса добавьте на всякий случай.

На нашем сайте www.gastronom.ru много материалов и рецептов – для чтения, знания, опыта и приготовления.

Подписывайте на канал и Гастроном в каждый дом!

Айвар — Жареный перец и икра из баклажанов

Айвар — восхитительный овощной вкус или икра, распространенный на Балканах и в других частях Восточной Европы. Это идеальный рецепт для позднего лета и начала осени, когда можно использовать сладкий перец и баклажаны, и он восхитителен с шашлыком, рыбой, курицей или как соус со свежим лавашем. Получится примерно 2–3 стакана.

Айвар — Жареный перец и икра из баклажанов

---

Состав

• 1 средний баклажан
• 2 средних красных или желтых сладких перца
• 2 зубчика чеснока, раздавленных с небольшой щепоткой крупной соли
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 2-3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима или подсолнечного масла
• Щепотка чили Алеппо или кайенского перца
• Крупная соль и молотый черный перец по вкусу
• 3 столовые ложки свежемолотого базилика, петрушки или их смеси

Инструкции

Разогрейте гриль или жаровню до сильного огня.Положите баклажаны и перец на решетку или под жаровню и готовьте, пока все стороны баклажана и перца не станут пузырями и станут черными. Снимите с огня и поместите в закрытый контейнер для пара.

Когда овощи достаточно остынут, снимите кожуру и удалите семена перца. Грубо нарезать кубиками ½ дюйма.

Затем или пока жареные овощи остывают, раздавите зубчики чеснока стороной ножа и крупно нарежьте. Посыпьте чеснок небольшой щепоткой крупной соли и с помощью ножа измельчите чеснок в пасту.

Положите чеснок, баклажаны и перец в миску среднего размера и добавьте красный винный уксус, масло и Алеппо или кайенский перец. Добавьте щепотку соли и свежемолотый черный перец и оставьте при комнатной температуре от 15 минут до получаса, чтобы ароматы смешались. Попробуйте и отрегулируйте соль, перец, уксус и Алеппо по своему вкусу. Добавьте крупно нарезанные травы непосредственно перед подачей на стол.

Дип из баклажанов (Баба Гануш) | Простое производство

Фотография соуса из баклажанов (Баба Гануш) Давида Багосы

Ключ к этому рецепту соуса из баклажанов (Баба Гануш) — это очень хорошо прожарить баклажаны, чтобы они приобрели дымный аромат.Обязательно соскребите с кожуры все до последнего кусочка баклажана, подрумянившиеся части придают соусу глубокий дымный аромат.

Если вы хотите соус из баклажанов в деревенском стиле, хорошо перемешайте ингредиенты вилкой, если вы хотите более традиционный кремовый соус, смешайте ингредиенты вместе с помощью погружного блендера (ручной блендер) или в блендере.

Это блюдо отлично подходит для хлеба, подогретых косточек, кростини или как соус к овощам.

Дип из баклажанов (Баба Гануш)

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 1 большой баклажан (около 600 г), разрезанный пополам
• Оливковое масло
• 2 столовые ложки пасты тахини
• 2 столовые ложки лимонного сока
• ½ чайной ложки мелко натертого чеснока
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотого тмин
• 1 столовая ложка измельченной петрушки

Инструкции

1. Отрегулируйте решетку духовки на 4–5 дюймов ниже жаровни и нагрейте жаровню.
2. Смажьте срезанные стороны баклажана оливковым маслом. Выложите баклажаны срезанной стороной вниз на противень, застеленный фольгой.
3. Жарить до тех пор, пока половинки баклажана не станут очень морщинистыми и нежными при надавливании, около 40 минут.
4. Большой ложкой соскребите с баклажана мякоть на дуршлаг и оставьте на 3 минуты.
5. Взбейте или смешайте жареные баклажаны, тахини, лимонный сок, чеснок, соль и тмин.
6. Добавьте свежую петрушку и сбрызните оливковым маслом.

7.8.1.2

248

https://producemadesimple.ca/eggplant-dip-baba-ganoush/

Полезные подсказки:

• Получайте удовольствие от этого отжима и приготовьте его по своему вкусу! Попробуйте добавить жареный чеснок, а не сырой. Мята, а не петрушка. Добавьте больше лимонного сока, чтобы придать ему больше нотки!

• Баклажаны также можно жарить на гриле, а не обжаривать. Вместо того, чтобы разрезать их вдоль, оставьте их целыми. Вращайте над грилем, пока мякоть не станет очень нежной, почерневшей и морщинистой.(Свертывается в себя).

• Паста Тахини — это молотые семена кунжута. Вы можете найти его в международном ряду в продуктовом магазине. Его также используют в хумусе.

• Попробуйте гарнир из зерен граната.

• В этом рецепте я использую фольгу, а не пергаментную бумагу, потому что есть вероятность, что пергаментная бумага сгорит от жары жаровни.

Вам также может понравиться:

• Укладчики баклажанов

  Новый взгляд на баклажан Пармиджана! При желании используйте 1 столовую ложку (15 мл) мелко нарезанного…

• Kale Tapenade

  Капуста, сладкий лук, белая фасоль, пармезан и чеснок объединяются в соус или кростини…

• Onion Dip

  Вдохновляйтесь превращать повседневные рецепты в нечто необычное.Волшебный ингредиент в карамели…

Eggplant — Ask the Food Geek

Опубликовано: 28 февраля 2020 г. · Изменено: 13 мая 2020 г. автор Vee

У баклажанов кремовая мякоть, которая впитывает вкус, как грибы.

Когда сезон баклажанов?

Они появляются в начале лета (если вы живете в более жарком климате) и продолжаются осенью — примерно с июня по октябрь. Посмотрите, что еще бывает в сезон одновременно: июнь, июль, август, сентябрь и октябрь.

Или посмотрите, что сейчас в сезоне

Как купить и хранить

Чтобы выбрать лучшие баклажаны в продуктовом магазине или на фермерском рынке: обратите внимание на блестящую и упругую кожу — морщины указывают на то, что она уже не свежая. Он должен быть достаточно твердым — если он слишком мягкий, это признак того, что он перезрел. Кроме того, если он тяжелый для своего размера, это означает, что в нем больше воды и он свежее (поэтому выберите самый тяжелый из связки аналогичного размера).

Перезрелые баклажаны имеют плохую консистенцию и могут стать горькими.

Как хранить:
Многие источники советуют бросить его в холодильник, однако подробные исследования Калифорнийского университета в Дэвисе говорят об обратном. Баклажаны не любят низкие температуры, и их качество ухудшается, и даже при хранении при температуре ниже 50 ° F в течение нескольких дней (температура в холодильнике около 38 ° F) могут появиться неприятные запахи. Однако комнатная температура тоже не идеальна, им больше всего нравится около 50-55 градусов по Фаренгейту.

Лучше всего хранить их в прохладном месте, кроме холодильника (подойдет комната с температурой 68F или ниже). Если это невозможно или в вашем доме летом действительно тепло, уберите их в холодильник.

Их хватит на несколько дней и до недели.

Стоит ли покупать органические?

В этом нет необходимости для баклажанов, поскольку уровень пестицидов в «выращенных традиционным способом» продуктах близок к органическим, если они из США. Согласно данным Consumer Reports, баклажаны из Мексики попадают в категорию «среднего» риска.Это означает, что после 5-10 порций баклажанов в день вы превысите «известный уровень безопасности» пестицидов, содержащихся в продуктах.

Рекомендации по приготовлению — баклажаны действуют как губка

Думайте о баклажанах как о грибах — они впитают тонну аромата и масла. Это затрудняет их жарку, поэтому стоит сделать дополнительный шаг, чтобы запечь их, если вы хотите их поджарить. Вот почему вы видите много рецептов, в которых их запекают, жарят или готовят на гриле, поскольку вы можете использовать меньше масла.

Сезонные рецепты

В каждом рецепте, приведенном ниже, используются только те ингредиенты, которые находятся в том же сезоне, что и баклажаны, или ингредиенты, сезонность которых круглый год.

Ролл Дракон из баклажана от Produce Made Simple

Запеченный баклажан с пармезаном — рецепт Энди Митчелла

Томатный суп из жареных баклажанов — рецепт от Making Thyme for Health

Паста с баклажанами помодоро — рецепт от Foolproof Living

Сезон баклажанов и томатов очень хорошо пересекается!

Салат из баклажанов на гриле с горчичным винегретом — рецепт от Cooking and Beer

Да, здесь есть совет по сочетанию пива: летний и легкий фермерский эль.

Салат из баклажанов и карамелизованного лукового зерна, виноград и заправка из грецких орехов — рецепт от Whole Bite Blog

Мы склонны думать о винограде как о осеннем урожае, но на самом деле он начинает появляться в июне и длится намного дольше конца сезона баклажанов.

Кусочки из баклажанов с пармезаном и маринованным соусом — рецепт Just a Taste

Шакшука из жареных баклажанов — рецепт The Brick Kitchen

Фиолетовая капуста, баклажан (баклажан) и салат из ежевики — рецепт от Green Kitchen Stories

Корж для пиццы из баклажанов — рецепт от Lexi’s Clean Kitchen

Жареные гироскопы из баклажанов с цацики — рецепт Джеки Ньюджент

Баба гануш (соус из баклажанов) — рецепт от Honestly Yum

На странице рецептов есть полная запись меззе.

… На конец сезона

Фрикадельки из баклажанов — рецепт Sweet Simple Vegan

Сельдерей технически не сезон в разгар лета, поэтому готовьте его осенью, когда заканчивается сезон баклажанов и возвращается сельдерей. Или покупать несезонный сельдерей, не скажу! При приготовлении по такому рецепту внесезонный сельдерей не будет иметь большого значения (если быть честными!)

Рецепт икры из баклажанов | Allrecipes

Отлично !! Это было восхитительно — вместо того, чтобы жарить, я запекла баклажаны (400 градусов за 45 минут), очистила от кожуры, слила и нарезала.Я также уменьшил количество оливкового масла до 2T, а не 3T. Обязательно сделаю это снова!

Я добавил немного чесночного порошка и использовал измельченный зеленый лук. Все выкладывали его на крекеры и бредили воссоединением нашей семьи!

Я много раз ел баклажаную икру, и она никогда не была такой плохой на вкус и не выглядела. Укроп не входит в состав баклажанной икры. ‘Достаточно.

Моя первая попытка с этим рецептом показалась мне слишком соленой — я виноват в том, что приправил ее перед дегустацией.Думаю, когда я сделаю это снова — и я сделаю это, — я добавлю 2 зубчика чеснока, немного лимонного сока и уменьшу количество соли. Я обнаружил, что в холодном виде он вкуснее. Не детское питание, но взрослым оно понравится. Спасибо, мисс Манн.

Очень вкусно с небольшими изменениями. Все, что у них было в магазине, были баклажаны поменьше, поэтому я жарил их по 10 минут с каждой стороны. Тем временем я обжарил целую небольшую луковицу, которую нарезал кубиками, с 2 зубчиками измельченного и нарезанного чеснока в небольшом количестве оливкового масла.Это заняло всего несколько минут. Я добавил это в мякоть баклажанов. Я не измерял другие ингредиенты. Сделал больше по вкусу. Я также оставил укроп. Для придания аромата потребовалось изрядное количество кошерной соли. Я планирую делать это все время. Нам с мужем это нравится.

Я делаю его версию по другому рецепту, в котором вместо лука есть чеснок и каперсы, а вместо укропа — базилик и петрушка. Я пеку лаваш, чтобы вместе с этим блюдом приготовить «чипсы» для сервировки.

Ага. В конце концов, выглядит неприглядно, но при этом остается очень вкусным. Я взял баллы от других рецензентов … сократите количество добавленного чесночного порошка OO, немного уменьшите укроп. Мне нравится, что он малокалорийный и полезный.

Что ж, этот рецепт определенно привлек мое внимание! Икра баклажанная ?? Это чудесно. Даже если вы не любите баклажаны, вы никогда этого не заметите! Определенно блюдо для любителей лука. Он довольно луковый. Я ел это как закуску на пасхальный ужин, и всем это понравилось! Примечание: после смешивания он выглядит довольно неприглядно, но он восхитителен, не бойтесь !!

Этот рецепт понравился всем, даже детям.Это делает укроп. Единственное, что я измерил, это оливковое масло, и оно совсем не было жирным. Опустил соль. Да, это выглядит не так уж и привлекательно, но как только вы убедите людей попробовать, им это действительно понравится!

Жареный баклажан, морковь и йогуртовый соус — еда, удовольствие и здоровье

.. это забавно, как иногда случайные ингредиенты и пристрастия могут выделить лучшее из вашей кухни. Это случилось в дождливый день, к тому же у меня был день с плохой прической, поэтому очевидно, что я не собирался выходить за продуктами в магазине.Но когда девушке хочется окунуться, ей нужно окунуться! И, в частности, баба гануш, о котором она мечтала. К сожалению, не было тахини, чтобы это произошло … В любом случае, она обыскала кухню и кладовую и сделала это в отчаянии, чтобы утолить свою жажду. Конечный результат: на помощь приходит сладкий пряный соус, облизывающий пальцы! Я никогда не был приверженцем баклажанов, но мне нравится, как хорошо он включается в соусы и делает хрустящий картофель из баклажанов, но, проведя небольшое исследование (источник: здесь и здесь), я обнаружил некоторые интересные вещи о баклажанах:

• Баклажаны впервые начали выращивать в Китае примерно в 5 веке до нашей эры.C., но были сообщения о его диком росте в Индии.
• Они также известны во всем мире как баклажаны, баклажаны, мелонгены, морские тыквы, садовые яйца и патликанцы.
• Они относятся к семейству овощей пасленовых, в которое также входят помидоры, сладкий перец и картофель.
• Баклажаны могут быть разных цветов, включая бледно-лиловый, нефритово-зеленый, оранжевый и желто-белый, различных форм и размеров, от маленького помидора до большого кабачка.
• С точки зрения питания, это низкокалорийный овощ, который является отличным источником пищевых волокон, магния, витамина К, марганца и т. Д. Кроме того, они также являются хорошим источником антиоксидантов, которые помогают бороться со свободными радикалами.
• При резке используйте нож из нержавеющей стали, так как углеродистая сталь вступает в реакцию с фитонутриентами, делая ее черной.
• Есть некоторые анекдотические сообщения, которые показали улучшение симптомов артрита и головной боли, когда овощи из семейств пасленовых исключаются из их рациона, однако ни одно контролируемое научное исследование не подтверждает эти наблюдения.Но если удаление этих овощей помогает избавиться от симптомов, продолжайте это делать.

Баклажаны и морковь обжарены до совершенства, добавлены джалепено, греческий йогурт и некоторые специи, и вуаля! В вашем распоряжении сладкий и пряный соус, который вы можете перекусить в течение всего дня, развлечь гостя или использовать в качестве пасты для бутербродов.

Дип из жареных баклажанов и моркови с йогуртом около 2 чашек

Состав 2 японских баклажана 1 средняя морковь, очищенная 1 джалепено 1/4 + 1 столовая ложка обезжиренного простого греческого йогурта 2 столовые ложки оливкового масла + еще для запекания овощей 1 чайная ложка порошка корицы 1 чайная ложка порошка чили (пропустите, если не можете справиться со специями) 2 чайные ложки порошка тмина 1 большой выжатый лимон 1-2 столовые ложки воды (только при необходимости) соль и свежемолотый перец по вкусу Проезд — Поджарьте духовку до самой высокой температуры в вашей духовке.- Проткнуть вилкой баклажан. — На противне, выстланном алюминиевой фольгой, обильно помассируйте баклажаны, морковь и джалепено с оливковым маслом. Жарить 25-30 минут, вращая каждые 10-12 минут, пока он не обуглится. Баклажаны и морковь на этом этапе должны стать мягкими. — Выньте из духовки и поместите их в пластиковый пакет или пакет на молнии на 10 минут или пока он не остынет. — Вынуть из баклажана мякоть. — В блендере или кухонном комбайне добавьте все ингредиенты, включая специи, и взбейте до однородной массы.Можно добавлять воду только при необходимости. — Отрегулируйте специи и подавайте с крекерами или чипсами из лаваша. У меня была своя с остатками тостов от гаспачо. Вы любите баклажаны?

Какие из ваших любимых способов полакомиться баклажанами?

Отправляем это на

Заставить баклажаны исчезнуть — Philadelphia Stories

Каждый день в течение двух недель мой ящик для овощей в холодильнике, заполненный в день бакалеи, медленно опорожнялся.

Морковь сопровождала обеды из бумажных пакетов.Грибы, сельдерей и цукини дополняли несколько вечерних жареных блюд, подаваемых с рисом или лапшой. Апельсины без косточек и яблоки Red Delicious исчезли как утренние и полуденные закуски.

Баклажан остался.

Овощ катился взад и вперед каждый раз, когда кто-то в поисках еды открывал нижний ящик, и, не найдя ничего, кроме баклажанов, быстро снова закрыл ящик.

Зная, что вернуться в продуктовый магазин, чтобы пополнить запасы нашей еды, было бы безответственно, если не приготовить этот гладкий темно-фиолетовый овощ, я решил поздно вечером в субботу завершить задание.Этот овощ, к которому никто не прикоснется, этот овощ, который отказывался увядать или увядать в мусорном ведре, этот овощ, который занимал слишком много места в ящике холодильника, станет баклажанной икрой, блюдом, вкус которого лучше, чем любая икра рыбы. . Мне нужно было заставить исчезнуть этот остаток овоща.

Лучшей сковородой для этой задачи была 16-дюймовая сковорода, закопанная в задней части моего шкафа за несколькими кастрюлями и сковородками еще полезного размера.

«Громкий шум!» Я кричал, как гольфист, который кричит: «Форе!» Затем я присел на корточки и вытащил сковороду с ободком за ручку из числа ее аналогов, что вызвало лязг и грохот, которые испугали бы моего 12-летнего сына Ника, когда он был совсем маленьким.

Я поставил тяжелую сковороду на плиту, взял нож и тарелку с верхнего шкафа и установил свою станцию ​​для нарезки кубиков на стойке над посудомоечной машиной.

Ник прошел на кухню.

«Что ты готовишь?» — спросил он, увидев, что зеленый перец, лук и баклажаны выстроились в ряд для измельчения.

«Икра из баклажанов», — ответил я и указал на рецепт. «Это соус с крекерами. У меня есть цельнозерновая соль — тайн , как вы их называете. И крекеры с маслом.”

«Мама, я больше не называю их сал- тайн », — сказал он. «Могу ли я помочь?»

Раньше, когда мой сын был маленьким мальчиком, который неправильно произносил слово «соленая», было трудно найти способ помочь мне приготовить такой овощ, как баклажан. Он встал на стул, чтобы добраться до столешницы. Мало подходящих рабочих мест. Риск опасности не позволял ему резать овощи острыми предметами или работать с теплом на раскаленной плите. Он был вынужден отмерить и перемешать ингредиенты в миске.Чтобы утвердить свою власть над задачей, он добавлял в смесь дополнительных специй, когда я не смотрел.

Теперь он был на грани того, чтобы стать подростком, и мы готовили ужин плечом к плечу в наших носках. Я все еще режу овощи, пока он смешивал ингредиенты. Но, похоже, за ночь он превратился из миски на прилавке в кастрюлю над плитой.

«Конечно, ты можешь помочь», — сказал я, с облегчением переложив большую часть работы на кого-то другого. «Будьте готовы к овощам.”

Зеленый перец был густо-зеленого цвета. Используя тупой нож, потому что это все, что у нас есть, я прорезаю жесткую кожуру перца, чтобы сделать тонкие полоски, выбрасывая семена и стебель на пакет с продуктами на прилавке. Затем я нарезал неровные полоски на более мелкие кусочки, как конфетти. Тем же тупым инструментом я соскреб нарезанный овощ с обеденной тарелки на сковороду, где мой сын ждал, чтобы начать готовить. Я повторил это задание с луком среднего размера, добавив его выброшенные коричневые кожуры в кучу мусора, а крошечные белые квадратики, жалящие носа, в сковороду.

Мой сын добавил в смесь оливковое масло и чеснок и увеличил газовое пламя под сковородой до тех пор, пока овощи не зашипели, превратив острые и сырые в приятные и обжаренные.

Оглянувшись через его плечо, я увидел, как от сковороды поднимается пар. Я хотел отодвинуть Ника в сторону и взять его на себя, убавить огонь и перемешать смесь, чтобы лук не подгорел. Я как раз собирался вмешаться, когда Ник сам отрегулировал плиту и добавил немного куриного бульона, чтобы контролировать кипение.

«Вы хотите, чтобы я пошевелился?» Я спросил.

«Я понял, мама», — сказал он, не давая мне возможности вмешаться.

Ник помешивал овощи пластиковой лопаточкой цвета охры на плите, а я взялся за неуклюжие баклажаны с помощью моего недостаточного инструмента. Лезвие моего ножа было слишком коротким для этой задачи, но никакие другие столовые приборы, которыми мы владели, не справлялись. Я регулировал положение ножа каждый раз, когда лезвие врезалось в овощ, но застревало из-за выступа рукоятки ножа. До свидания, простой фиолетовый овощ, который навсегда остался в нашем холодильнике.

После создания колец баклажанов, сложенных, как блины, на стороне тарелки, я прорезал края каждого ломтика и аккуратно снял черную кожицу, осторожно отделив жесткую кожуру от пористого мяса, которое я хотел сохранить и приготовить. После того, как все кожуры были выброшены, я кладу бежевые кружочки по одному на открытую сторону тарелки и начинаю нарезать каждый узор миллиметровой бумагой, бросая получившиеся квадраты баклажанов в смесь, которую размешивает мой сын.

«Нам нужно немного музыки», — сказал он, временно покидая свой пост, чтобы найти поп-станцию ​​на своем красном сенсорном планшете I-Pad, который он положил на стойку, ближе к холодильнику, чем к плите. Мы слушали певца, которого я никогда раньше не слышал, выпустить его эмоции и каким-то образом — абракадабра — унести и мои переживания по поводу баклажана.

Мой ребенок работал у плиты, и я стер последние свидетельства того, что сырые баклажаны когда-либо существовали. Я выбросил продуктовый пакет, наполненный несъедобными овощными остатками, и вытер прилавок бумажным полотенцем после того, как опрыскал поверхность чистящим средством.Подняв ручку кухонного смесителя и несколько раз подтолкнув ее, чтобы отрегулировать температуру проточной воды от обжигающей до терпимой, я сполоснул грязную кухонную утварь и посуду и поместил их одну за другой в посудомоечную машину.

«Я собираюсь добавить еще оливкового масла», — сказал Ник, работая позади меня. «У нас есть острый соус?»

«Нет, мне нужно добавить это в список покупок», — сказал я, продолжая перемещать посуду между раковиной и посудомоечной машиной.

«Но позвольте мне посмотреть, что я могу найти», — сказал я, просматривая различные специи на полке и выбирая знакомый выбор.»Как насчет хлопьев красного перца?»

Пока я рылся в ящике для посуды в поисках мерной ложки, он выскочил вперед и начал посыпать сковороду сушеной зеленью. Он также свободно добавил орегано и базилик.

«Погодите, вы можете добавить слишком много», — сказал я.

«Мама, все хорошо, — сказал он.

Я обошел прилавок и сел на табурет. Ник продолжал превращать баклажаны в невероятное блюдо. Он добавил консервированные помидоры, Вустерширский соус и другие специи.Когда он заявил, что рецепт готов, я открыла крекеры. Мы оба выбрали масло со вкусом масла и проигнорировали цельнозерновые соли.

Мы переехали в гостиную. Ник поставил желтую салфетку на журнальный столик и подал икру в глиняной посуде, которую я обычно оставлял для компании. Он поставил крекеры между нами и выложил порцию закуски на тарелку, чтобы я попробовала в первую очередь.

Икра по вкусу совсем не походила на баклажан. Его пикантный вкус и текстура были правильными.

«Это хорошо или как?» — спросил он, кладя на тарелку еще одну ложку.

Затем мы сели на противоположных концах потертого коричневого дивана, каждый из нас тупо намазывал наши крекеры, пока смотрел повторное детективное шоу по телевизору, наслаждаясь икрой и заставляя не исчезать баклажан, который никуда не денется.

---

Бывшая журналистка газеты Кэролайн Калфас пишет в Вулвич Тауншип, штат Нью-Джерси. Ее работы появлялись в различных информационных бюллетенях, а также в выпусках журнала Bay to Ocean: Best Writing года от Ассоциации писателей восточного побережья за 2018 и 2019 годы.Она окончила Государственный университет Северной Каролины в Роли.

Норио о вине и продуктах питания: икра из баклажанов 茄子 の キ ャ ビ ア

Каждый раз, когда вижу хороший баклажан, не могу не получить его. Я увидела в продуктовом магазине несколько симпатичных итальянских баклажанов и купила два. Так как я иногда забываю, что купил, а потом нахожу сжиженные остатки в холодильнике, моя жена держала баклажаны на прилавке, чтобы я приготовил их в тот вечер (перевод: немедленно!). После того, как я подумал о том, чтобы сделать своих обычных подозреваемых, я понял, что не писал это блюдо в блоге, и решил приготовить его.Я впервые увидел это в одной из кулинарных книг Серебряного неба много лет назад и с тех пор делал это несколько раз, но не в последнее время. Мой рецепт основан на рецепте из книги. На этот раз я не стал проверять оригинальный рецепт и сделал его по памяти. Как обычно, я внес свой вклад (читайте модификации) в блюдо. Почему это называется «икра»? Я не уверен. Но семена баклажанов могут выглядеть как «икра» при некотором, нет, большом воображении. У японцев есть «тонбури» と ん ぶ り, разновидность семян травы, приготовленных особым способом, которую иногда называют «сушеной» икрой, которая по внешнему виду и текстуре (а не вкусу) больше похожа на настоящую икру, чем это блюдо.

Сумма — это закуска на двоих.

Баклажан : Я использовал два небольших итальянских баклажана. Кожу наколола зубчиками вилки, чтобы при запекании она не взорвалась. (Небольшое отступление: однажды я жарил маленькие японские баклажаны и не подумал проколоть кожуру. Я поставил их с закрытой крышкой на очень горячий гриль Weber. Мы с женой сели с бокалом хорошего вина, чтобы расслабиться и расслабиться. подождите, пока что-нибудь приготовится, как вдруг изнутри гриля послышался очень громкий свист, за которым на дно вылетел большой клуб пепла.Вскочила и сняла крышку … от баклажанов не осталось и следа. Они взорвались так сильно, что ничего не осталось; на крышку не было даже битов. Усвоенный урок: наколите баклажаны.) Вернемся к рецепту: я запекал баклажаны около 15 минут в разогретой духовке с тостером 450F, перевернув один раз на полпути. Баклажаны должны быть совсем мягкими, иначе может остаться горьковатый привкус. Полагаю, можно и баклажаны приготовить в микроволновке. Я дал ему остыть и снял конец стебля и кожицу.Я режу его продольно тонкими полосками и мелкими кубиками, но я не люблю его полностью размять.

Я мелко нарезал кубиками один небольшой лук-шалот, цедру (с помощью микротерсы) и сок половины лимона, несколько веточек нарезанной петрушки (или других свежих трав, таких как свежий базилик, если есть). Я смешала это с баклажаном, указанным выше, и приправила его солью, перцем и хорошим оливковым маслом (2-3 столовые ложки). Я попробовала и подумала, что к этому блюду подойдут кедровые орехи. Я высушил жареные кедровые орехи (2 столовые ложки) на сухой сковороде и смешал (по желанию).

Я даю ему постоять 10-15 минут перед подачей на стол, чтобы вкус слился, а лук-шалот стал менее острым. Я подал это с большим количеством оливкового масла на вершине. С этим подойдут тонко нарезанные кружочки багета или хорошие крекеры. У нас было это с крекерами. Приятная мягкая текстура баклажана, свежий вкус лимона (особенно цедры) и петрушки — все вместе. Мое добавление жареных кедровых орехов добавило насыщенности и немного другой текстуры.

Его довольно легко приготовить, но на вкус он действительно хорош.К нему подойдут некоторые фруктовые белые вина, но, как обычно, мы пили красное.

П.С. Ввиду катастрофической трагедии в районе Тохоку-Сендай мы выражаем сочувствие и поддержку выжившим. Вся моя семья и друзья, с которыми мы связались, в порядке, но наши мысли и молитвы обращены к тем, кому не повезло. В 2006 году мы были в районах Сендай, Мацусима и Кинказан, что значительно усложняет просмотр этих изображений и видео.

.