Французский овощной суп: Французский овощной суп рецепт – Европейская кухня: Супы. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Французские супы

Супы – одни из самых интересных и самобытных блюд французской кухни. Правда, в повседневной жизни сами французы готовят их все реже.

Французские супы сильно отличаются от «наших», густых, с большим количеством овощей, таких, «чтобы ложка стояла». Французские супы – обычно очень легкие: это или консоме (бульоны), или суп-пюре (крем-суп). И подают такие супы во Франции не на обед, а на ужин.
 
Буйабес – провансальский рыбный суп, пожалуй, исключение из правил – этот суп густой и наваристый. По легенде этот суп первыми стали варить провансальские рыбаки из непроданного улова. Основу буйабеса составляет бульон из нескольких видов морской рыбы (традиционный суп варят из морского ерша) с добавлением морепродуктов. В суп кладут также овощи, оливки, большое количество специй и апельсиновую цедру. Этот суп едят горячим, с гренками и чесночным соусом руй. Саму рыбу вынимают из бульона и подают на отдельных тарелках. 

Консоме – это наваристый, но прозрачный бульон. Раньше консоме готовили чаще всего из курицы и говядины. В последнее время стали варить консоме из рыбы, морепродуктов и даже овощей. Варят консоме также, как и обычный бульон, с всевозможными кореньями и специями, морковью и луком. Готовый бульон осветляют при помощи яичного белка. Его взбивают и выливают в кипящий бульон, когда загустевшие белки всплывут, их надо удалить.

Консоме подают горячим или холодным как самостоятельное блюдо. Но на основе этого бульона можно приготовить и суп – с фрикадельками, овощами, грибами… Вариантов множество.

Луковый суп – классический французский суп. Легенда гласит, что луковый суп впервые приготовил Людовик XV. Как-то ночью он захотел есть, но в его охотничьем домике не оказалось никаких продуктов, кроме лука, масла и шампанского. Король смешал все эти ингредиенты, и получился оригинальный луковый суп.

Сегодня луковый суп готовят на основе мясного, куриного или овощного бульона. Своим богатым ароматом суп обязан пассерованному луку. Чтобы ярче проявились эти ароматы, лук пассировать надо долго. Для придания особого вкуса в луковый суп иногда добавляют белое сухое вино или херес и затем настаивают. Один из частых ингредиентов лукового супа – сыр.
Подают луковый суп с гренками.

Другие рецепты
Закуски во французском стиле
Блюда из рыбы и морепродуктов во французском стиле

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Вина Франции
Кулинраная энциклопедия. Французские сыры

10 супов французской кухни: описание и фото

Мы говорим “Париж”, думаем — Эйфелева башня. Мы говорим “луковый суп”, думаем — Франция. Но не только луковым супом знаменита и узнаваема французская кухня. Представляем подборку супов из серии “must eat”, это праздник вкуса по-французски.

Турин — Tourin

Суп с чесноком или луком, в зависимости от местности приготовления. Не бойтесь “ярко” пахнуть после его употребления.

Этимология слова восходит к латинскому torrere — “жарить, сжигать”. Чеснок или лук предварительно обжаривают до прозрачности, в оригинале на гусином жире. Мяса в блюде нет, зато есть взбитые белки, которые образуют паутинки на бархатной гладкости блюда. Душевный, зимний суп.

Писту — Soupe au pistou

Еще один суп без мяса из овощей для берегущих фигуру мадам (мадмуазель).

Писту похож на итальянский минестроне, но с “вишенкой на торте”. Этот завершающий штрих — соус песто, именно от него произошло название блюда. Песто добавляется к уже готовому супу в тарелку и поглощается с хрустящим багетом.

Вишисуаз — Vichyssoise

Настоящий вишисуаз — это кремовый “взрыв”, требующий на 4 порции 1 стакан молока и 1,5 стакана сливок.

Это крем-суп, основа которого лук-порей, томленый на сливочном масле, после добавляют картофель. Подают холодным, лучше если температура подачи будет чуть ниже комнатной. Не ждите пока он совсем остынет, иначе теряется вкус сливок и масла.

Пармантье — Potage Parmentier

Антуан-Огюст Пармантье научил французов есть, а не любоваться картофелем. Во французской кухне найдется много блюд, в названии которых есть фамилия Пармантье. Это говорит только об одном — в рецепте присутствует картофель.

Это луково-картофельный крем-суп, очень похожий по ингредиентам на вишисуаз, только вишисуаз — для летней прохлады, пармантье — чтобы согреться, потому что употреблять нужно непременно горячим.

Олья — Oille

А вот, наконец-то, блюдо с мясом. Название, вероятно, связано с посудой, в которой он готовится.

От французского oule — описание глиняного горшка. Суп бедняков, томящийся в печи несколько часов, потому что использовалось мясо, которое требовало длительного приготовления: рулька, голова, хвосты. Далее добавляются овощи и получается сытная согревающая похлебка.

Де Пуассон с соусом Руй — Soupe de poisson la rouille

В оригинале — это суп из рыбы, которая поймана у берегов Средиземного моря близ Марселя. Согласно рецепту должна присутствовать красная и белая рыба, обязательно жирная.

Суп перетирается через сито. Поглощать его нужно с хрустящими гренками, покрытыми соусом Руй и посыпанными тертым сыром. Соус готовится с добавлением чеснока, перца и по цвету похож на ржавчину. Собственно, так и переводится его название — Руй. Поэтому, если вы собираетесь на романтическое свидание, то попробуйте другое блюдо, но если вы хотите насытиться и согреться после долгой прогулки по Парижу, тогда — это ваша трапеза. Используется и как основа для буйабеса, еще одного провансальского супа.

Буйабес — Bouillabaisse

Судя по описанию — просто уха. Родом от марсельских моряков, которые ловили рыбу на продажу, ну а что оставалось и было нерентабельно и непрезентабельно, из того и варилась “марсельская уха”. Но современный рецепт — это уха “от кутюр”.

Подойдет, по заверениям французов, не просто рыба любых сортов, но именно: морской угорь, морской петух, морской черт. Возможно еще не более десятка наименований рыбы для участия в рецепте. Обязательный участник — шафран, добавит изысканности в блюдо. И много овощей, причем самых разных: от картофеля до фенхеля. Популярно и у туристов, в том числе потому, что это и первое блюдо и второе одновременно. Подается в отдельных чашках: наваристый бульон и рыба. Еще один факт — это блюдо с “антипохмельным” эффектом.

Гарбюр — Garbure

Если буйабес — это Прованс, то гарбюр — это Гасконь. Блюдо для согревания души и тела. Густой и “капустный”. Это два главных ингредиента. Остальное, что душа попросит, а попросить может мяса: от свинины до курицы или утки да овощей побольше: фасоль, турнепс. И сварить так, чтобы ложка стояла.

Так повара проверяют качество этого супа. А русским он будет близок потому, что — это пища мушкетеров, поэтому, “пока на белом свете есть Гасконь”, есть и гарбюр.

Биск — Bisque

Много в истории кулинарии Франции блюд из остатков продуктов. Биск не будет исключением. Здесь главные составляющие — ракообразные, возможно те, что не удалось реализовать, потому и остатки.

Сначала головы, панцири обжариваются, а потом повторно кипят в бульоне. Ведь недаром название получено от bis cuites — “приготовленный дважды”. В итоге получается гладкий суп-пюре с узнаваемым ароматом морепродуктов.

Луковый суп — Soupe à l’oignon gratinée

В заключении, какой русский не слышал о луковом супе. Какой русский не пробовал луковый суп. Это запах карамелизованного лука, гренки и расплавленного сыра. В оригинальном рецепте используется только сыр конте из Бургундии. Его еще называют “французский грюйер”.

На одну порцию должно приходится не менее двух-трех головок лука, карамелизировать который нужно на медленном огне, и только тогда получается насыщенный аромат, который не требует дополнительных специй в блюдо. Оно само по себе аутентично.

Франция, как богач и бедняк одновременно, так ее кухню условно можно поделить на аристократическую и кухню провинций. Попробуйте французский суп в изысканном дорогом ресторане за пятьдесят евро или в местном ресторанчике на десять посадочных мест за смешную стоимость. Вкус его будет неизменно восхитителен. Не упустите такую возможность.

Французские супы — что попробовать во Франции

Лучшие французские супы основаны на свежих ингредиентах, создавая их неповторимый вкус. Поскольку климат и ландшафт меняются по всей Франции, региональные фавориты зависят от того, что доступно в любое время года.

Классификация французских супов

Bourride

Топонимика

Слово «суп» происходит от слова «sop» — блюда, изначально состоящего из супа или густого тушеного мяса, пропитанного кусочками хлеба. Современное значение слова «sop» ограничивается только хлебом, который нужно окунать в суп.

Слово ресторан впервые было использовано во Франции в 16 веке, чтобы описать высококонцентрированный недорогой суп, продаваемый уличными торговцами под названием restaurer, который рекламировался как противоядие от физического истощения. В 1765 году парижский предприниматель открыл магазин, специализирующийся на restaurer. Это побудило использовать современное слово ресторан для описания таких магазинов.

Bouillabaisse

Самые известные французские супы:

Нет ничего проще, чем приготовить сытный суп, он может быть приготовлен из всех остатков, которые у вас есть в холодильнике, или может быть изысканным самостоятельным блюдом.

• Луковый суп «Soupe à l’oignon» — луковый суп на основе мясного бульона, часто подается запеченным с сыром. Классика из региона Рона-Альпы, в частности, Лиона.
• Суп Писту «Soup au Pistou» — это сезонный овощной суп с соусом фисту. Этот суп родом из Прованса.
• Каштановый суп «Soupe aux Chataignes» до сих пор остается популярным французским супом из региона Аквитания во Франции из-за обилия сладких каштанов, которые до сих пор здесь выращивают.
• Рыбный суп «Bouillabaisse», пожалуй, самый известный традиционный рецепт Прованса. Суп родом из Марселя, чем больше людей делают, тем больше в нем  используется разных видов рыбы.
• Густой рыбный суп «Marmite Dieppoise» — родом из Дьеппа, он представляет собой нормандский вариант буйабеса.
• Гарбур «Garbure» — это густой суп из мяса, фасоли и овощей. Это знаменитый традиционный французский рецепт с юго-запада Франции.
• Жирный суп «Soupe à la graisse» — родом из Кана в Нормандии.
• Французский чесночный суп «Soupe a l’ail»  — традиционный рецепт супа из французского региона Лангедок, есть также версия с севера Франции, региона Дуэ.
• Тыквенный суп «Soupe au Potiron» — это традиционный рецепт французского региона Овернь.
• Суп из зеленой фасоли «Soupe aux Haricots Verts» — это традиционный рецепт из французского региона Лотарингия.
• Биск из креветок «Bisque de Crevettes» — это традиционный рецепт из региона Шаранта во Франции.

Французские супы

Если вам хочется чего-то аутентичного, то стоит попробовать эти французские супы:

Французский луковый суп

Soupe à l’oignon — французский луковый суп — это классика кухни из региона Рона-Альпы, в частности, Лиона. Суп готовится из карамелизированного лука и отлично согревает зимой. Он часто подается запеченным с гренками или большим куском хлеба, покрытым сыром, плавающим сверху.

Это очень вкусно и совсем не ужасно-луково, понравится даже тем, кто лук не особенно любит. Подается как стартер или как основное блюдо (потому что очень сытный!).

Луковые супы были популярны еще во времена Римской империи. На протяжении всей истории они считались пищей для бедных, поскольку лука было много, и его было легко выращивать. Современная версия этого супа возникла в Париже в 18 веке на основе говяжьего бульона и карамелизированного лука.

Гренки наверху Soupe à l’oignon напоминают старинные супы: само слово «суп» появилось от вульгарного латинского suppa («хлеб, пропитанный бульоном») из германских источников, откуда также происходит слово «sop» — кусок хлеба, используемый для впитывания супа или густого рагу.

Буйабес 

Буйабес (Bouillabaisse) — это классическое блюдо из морепродуктов, родом из Марселя. Название произошло от провансальского окситанского bolhabaissa, от bolh, «il bout» и пониженный, «il abaisse», говоря о огне. Это тушеная рыба, приготовленная в воде или белом вине, заправленная чесноком, оливковым маслом или шафраном. Традиционная версия состоит из трех рыб: рыбы-скорпиона, морской малиновки и европейского морского котика, а также ассорти из других рыб и моллюсков, таких как Джон Дори, морской черт, морские ежи, крабы и морские пауки. Приправа так же важна, как и рыба, включая соль, перец, лук, помидоры, шафран, фенхель, шалфей, тимьян, лавровый лук, иногда апельсиновую цедру и чашку белого вина или коньяка. В Марселе рыба и бульон подаются отдельно — бульон подается с гренками из чесночного хлеба

Soupe au pistou

Soupe au pistou, холодный или горячий, обычно готовят из свежего базилика и смешивают с оливковым маслом, а также с летними овощами, такими как белая фасоль, зеленая фасоль, помидоры, летний сквош и картофель. 

Pistou (от окситанского pistar, «толочь») похоже на песто (от итальянского pestare, то же значение, что и в окситанском) в лигурийской кухне. Последний, однако, содержит кедровые орехи, пармезан и пекорино. Термин «писту» в провансальском языке относится к пестику ступки, используемой для приготовления препарата, а не к базилику, который называют baseli или balicot.

Поскольку во время приготовления базилик теряет свой аромат, соус писту обычно смешивают с супом во время подачи или подают отдельно, чтобы гости смешали его прямо на тарелке.

Суп-песто представлен в La Cuisinière provençale следующим образом:

«Этот суп генуэзского происхождения вряд ли пользуется популярностью, кроме как в Провансе; его использование даже очень ограничено. Налить в кастрюлю два литра воды с 1/2 килограмма нарезанной мелкими кубиками зеленой фасоли, 3 или 4 измельченных картофеля, 2 очищенных и нарезанных помидора; приправить и приготовить. На три четверти времени приготовления добавьте 500 г крупной вермишели и дайте ей свариться, но очень медленно, чтобы она не прилипала ко дну, потому что суп должен быть очень густым. Когда будете готовы к подаче, раздавите 2 или 3 зубчика чеснока с веточкой базилика, сбрызните 3 или 4 столовыми ложками оливкового масла, переворачивая, как будто готовя легкий айоли: разбавьте этот состав 2 столовыми ложками супа, затем положите его в супницу с горстью тертого сыра, хорошо перемешивая. «

Суп-Писту теперь

Сегодня суп писту, который мы встречаем в Ницце или, в более общем плане, в Провансе, претерпел некоторые изменения. Как и во многих рецептах, в каждой семье, у каждого повара свой метод. В основном, этот суп состоит из свежих овощей: бобов (зеленых, белых и красных, очищенных под мрамор), кабачков, картофеля и помидоров. В него не входят зимние овощи. Паста, которая готовится на бульоне, получается густой (из-за мелкой лапши или нарезанных спагетти), и именно в ней песто разбавляется во время подачи.

Soupe à la graisse

Жирный суп — традиционное блюдо из Нормандии. Этот суп, в котором нормандский жир заменяет мясо, был бы придуман в конце 18-го века (в 1789 году) приходским священником из Кана в особенно суровую зиму.

Суп готовят из картофеля, лука и других овощей, таких как морковь, лук-порей, репа или бобы, к которым добавлен нормандский жир в пропорции 30 г или в объеме две ложки на литр воды. Жирный суп, приготовленный из свежих овощей, таких как капуста, горох, стручковая фасоль, картофель, морковь, репа, щавель, используется отдельно или в смеси. При отсутствии свежих овощей, например, в море или зимой, можно использовать бобы, рис, горох, кукурузу. Суп из сушеных бобов менее популярен.

Жирный суп из Нормандии пользовался большой популярностью у всех в Котентине, как у состоятельного класса, так и среди рабочих, представляя из себя превосходное и сытное блюдо.Во всех отношениях жир напоминает лучший говяжий суп, избегая при этом неудобства, связанного с употреблением говядины или баранины, которая теряет свой вкус при приготовлении бульона.

Этот суп настолько популярен, что нормандский певец Альфред Россель посвятил ему одну из своих песен.

Marmite dieppoise

Это популярное в Верхней Нормандии блюдо родом из Дьеппа. Согласно нормандским легендам, Marmite Dieppoise был первоначально создан в 1960-х годах в аутентичной таверне для моряков, расположенной недалеко от набережных в Дьеппе. Мадам Морис, владелец, назвала этот ресторан «La Marmite Dieppoise«, и она была известна в регионе своими рыбными блюдами A la Dieppoise (в стиле Дьеппа), сочетая в себе ароматные морепродукты со свежей рыбой.

Эта традиционный густой суп (практически жаркое), являющийся частью праздничной гастрономии в Верхней Нормандии, который готовился из остатков улова или с использованием различных легко доставляемых морепродуктов, таких как креветки и мидии. В этом смысле во Франции Marmite Dieppoise конкурирует с известным средиземноморским буйабесом — тушеной рыбой из Марселя, но особенность Верхней Нормандии состоит в специях — кайенским перцем, паприкой или карри — и региональным, рафинированным маслом и сливками.

Рецепт Marmite Dieppoise основан на местной рыбе и морепродуктах высшего качества. Турбо, солея, красная кефаль, дополненная свежим сельдереем, петрушкой, луком-пореем, луком и специями, являются основой тушеного рыбного блюда, а мидии готовятся в отдельном горшке. Заключительные шаги состоят в том, чтобы расположить рыб и моллюсков на дне горшка (marmite), добавить немного «creme fraiche» в рыбный бульон перед тем, как вылить его над рыбой. Несколько мидий в конечном итоге попадают в суп — настоящее удовольствие для глаз и вкуса!

Garbure

Garbure — это густое французское рагу, или густой суп, традиционно основанный на капусте и конфи из гуся  (confit d’oie), хотя современная версия обычно готовится с добавлением ветчины, сыра и черствого хлеба.  Название происходит от использования термина «garb» для описания снопов зерна, изображенных на геральдическом щите или гербе. Таким образом, название garbure, который едят вилкой, относится к использованию вил для подбора снопов зерна. Этот суп возник в Гаскони на юго-западе Франции. 

Гарбюр был ежедневным пропитанием гасконского крестьянства. Он различался от дома к дому и менялась в зависимости от времен года, ресурсов повара и доходов семьи. Основным принципом этого блюда является длительное тушение различных овощей и мяса, как правило, консервированного в конфи. Что касается овощей, все варианты возможны. К капусте могут подавать бобы, свежие или сушеные, манжутный горох, картофель, репу, горох, лук, морковь, сельдерей, кольраби, свеклу, салат, каштаны, крапиву или огуречник. Таким образом, garbure можно было адаптировать к потребностям каждого дома.

В ресторанах Bearnais к столу часто подают большую супницу с garbure, и гости могут налить себе столько, сколько захотят, в начале трапезы, используя прилагаемый черпак.

Часто трапеза завершалась традиционным chabrot, который представляет собой обычай смешивать половину стакана красного вина с жидкостью, оставшейся на дне миски после употребления твердого содержимого, а затем употреблять его.

Soupe aux Chataignes

Суп из каштанов делают не только в Аквитании, но в этом регионе растет довольно много каштанов и это блюдо отлично подходим к праздничному рождественскому столу, особенно в сочетании с изысканной фуа-гра.

Каштановый суп из Сарла на 4 человек: 800 г вареных каштанов, 1/2 луковицы, 20 г сливочного масла, 50 г куриного бульона, 20 сл сливок, 2 кусочка фуа-гра, соль, перец. Лук обжаривают в масле, каштаны положить в кастрюлю с куриным бульоном, послить, поперчить, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 20 минут. Добавить жидкие сливки и перемешать. Разложите суп по тарелкам, выложите нарезанную кусочками фуа-гра и наслаждайтесь!

Другой вариант каштанового супа: 1 кг каштанов, 150 г нежирного бекона, 1 лук-порей, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 зубчик чеснока, 100 мл сметаны, 1 кусок сливочного масла, соль, перец.  В масле обжарить лук, добавить бекон, измельченный чеснок, мелко нарезанный сельдерей и очищенные каштаны. Добавить поллитра воды, соль и перец, довести до кипения и варить без крышки около 50 мин. Отложить бекон, остальное измельчить блендером, добавить масло, сливки и бекон, и можно подавать к столу.

Bajana

Bajana — традиционный суп Севенны, приготовленный из каштанов. После их сушки получаются белые каштаны: именно они готовятся в бульоне, традиционно в камине. Когда будете готовы к подаче, можно добавить немного молока. Также можно готовить каштаны с овощами и смешивать их или нет. Раньше этот суп был основой еды зимой, его ели с овощами в начале зимы, но в марте, до прихода первых овощей с огорода, он становился совсем простым.

Soupe à l’Ail

Soupe à l’Ail — чесночный суп, чесночный суп, традиционное блюдо из района Дуэ, а также фирменное блюдо из региона Лангедок.

Готовят французский чесночный суп на основе куриного бульона (1 л на 4 человек), и измельченного чеснока (8 зубчиков). Чеснок измельчают и обжаривают в утином жире (ну или просто в жире), добавляют в бульон вместе с букетом гарни и варят минут 20. Дальше букет гарни вынимают и готовят яйца (2 шт): разделяют желтки и белки, взбивают белки и вливают в кипящий суп. Отдельно взбивают желтки, влив небольшую порцию бульона, а дальше эту смесь выливают обратно в суп. Приправы по вкусу, можно положить хрустящие гренки и посыпать тертым сыром.

Axoa de veau

Баскская кухня невозможна без традиционного для этой местности густого супа или рагу из телятины со сладким и острым стручковым перцем – «ашоа» (axoa). Это традиционное блюдо, как правило, подавалось в дни ярмарок. Рецепт может отличаться. Рагу иногда готовят с пассированными томатами, иногда без них. Неотъемлемым ингредиентом является перец и острый перчик Эспелет, а также байоннская ветчина.

Для приготовления порции на 6 человек используют 1 кг телячьего плеча, 3 красных перца, перец Эспелет, 6 зеленых сладких перцев Biper eztia или 2 обычных зеленых перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 веточки тимьяна, оливковое масло, 6 очень тонких ломтиков байоннской ветчины, молотый перец. Мясо режут небольшими кубиками и обжаривают на сковороде на оливковом масле. Режется лук и чеснок. Перец моется, вынимается мякоть, красный перец режется на полоски, перец эспелет кладется целиком. Дальше нужно смешать вместе мясо, лук, чеснок, перцы, добавить немного соли, тимьяна и ветчину и тушить 10 минут. После этого добавить 1 -2 стакана воды, чуть приправить перцем эспелет, накрыть крышкой и тушить 45 минут.

Aigo boulido

Чесночный суп из Прованса, Aigo boulido с французского переводится как «кипяченая вода». Он представляет собой провансальский суп, приготовленный только из отварных листьев шалфея и чеснока. Изначально он был частью большого ужина, который подавали в Провансе в канун Рождества. Бульоном поливали ломтики черствого хлеба, натирали свежим чесноком и сбрызгивали оливковым маслом. Сегодня это считается едой после праздников и поста. Вариант из Комтадина и Камарга был назван «одноглазым буйабесом» (bouillabaisse borgne), хотя в его рецепте не используется рыба. Яйца-пашот и вареные овощи просто добавляют в традиционный суп.

Другие французские супы по регионам:

Регион Лимузен:

• Bourriquette : яйцо-пашот на щавелеобразном супе.
• Bréjaude : суп из бекона с овощами (капуста, репа, картофель, морковь…).
• Fricassée au tourain : суп из бекона и щавеля.
• Potée limousine.
• Chabrot : напиток из красного вина, смешанного на дне тарелки с супом, бульоном или potage.

Окситания:

• Aigo boulido (aiga bolida), что с французского переводится как «кипяченая вода», представляет собой прованский суп, приготовленный только из чеснока и отварных листьев шалфея23.
• Bajana (bajanar) — традиционный суп Севенн из каштанов.
• Chabrot — Приготовление шабро или шаброла — это древний окситанский обычай, который заключается в том, чтобы, когда есть остатки супа или potage, добавлять в тарелку больше или меньше красное вино, чтобы разбавить этот бульон, а затем проглотить эту смесь большими глотками. Шабро был обычным явлением для супов, таких как брежуд (bréjaude) или гарбюр.
• Garbure (garbura, garburo) — это капустный суп с кусочками овощей и различных видов мяса, традиционный для гасконской кухни на юго-западе Франции. Он по происхождению béarnaise. Это блюдо, напоминающее тушеное мясо с овощами.
• Soupe au pistou (písto sopa, pístou soup) — летний овощной суп с пастой, подается с соусом песто, смесью чеснока, оливкового масла и измельченного базилика.
• Soupe de poissons à la sétoise (sopa de peis a la setòria, суп де peis à la setòri) — рыбный суп «сетуаз» — фирменное блюдо города Сет и побережья Лангедока. Несколько сортов рыбы готовят с овощами, белым вином и оливковым маслом. Подается с гренками, намазанными rouille, и посыпанными тертым сыром Грюйер или Эмменталь.
• Tourin (torin, tourin) или турен — это чесночный суп, типичный для Дордони и Тулузена (Верхняя Гаронна и Тарн).

Прованс — Альпы — Лазурный берег

• Aigo boulido — провансальский суп из листьев шалфея и чеснока.
• Bouillabaisse — знаменитый буйабес, густой суп из разных видов рыбы из Марселя
• Bourride — блюдо родом из Прованса, приготовленное из морской рыбы и морепродуктов. Этот кузен буйабеса распространился в Лангедоке, в частности в Сете. Термин «буррид» заимствован из провансальского «бурридо», которое происходит от слова «boulido», «bouilli».
• Soupe au pistou — летний овощной суп с пастой, который подается с соусом песто, смесью чеснока, оливкового масла и измельченного базилика.

Bourride

Ссылки по теме:

Провансальский овощной суп «Писту» рецепт

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Айна Гартен отваривает картофель, морковь и стручки фасоли до мягкости, а затем добавляет последний ключевой элемент – писту, традиционный французский соус из чеснока, томатной пасты, базилика, оливкового масла и сыра пармезан, который вводит в суп непосредственно перед подачей.

Рекомендуем

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 — 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 110 гр. поломанных на кусочки спагетти
• 225 гр. стручковой фасоли (удалить кончики и разрезать пополам)
• 2 ст. л. оливкового масла хорошего качества
• 2 ст. (2 луковицы) нарезанного репчатого лука
• 2 ст. (2-4 стебля) лука-порея
• 3 ст. (450 гр.) порезанного кубиками 1,5 см. неочищенного отварного картофеля
• 3 ст. (450 гр.) порезанной кубиками моркови
• 1,5 ст. л. крупной соли
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• 3 л. домашнего или консервированного куриного бульона
• 1 ч. л. шафрана (рыльца)
• 1 ст. писту, см. рецепт ниже
• Натертый сыр пармезан, для подачи

Писту:

• 4 больших зубка чеснока
• 1/4 ст. томатной пасты
• 24 больших листьев базилика
• 1/2 ст. натертого пармезана
• 1/2 ст. оливкового масла хорошего качества

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой суповой кастрюле разогрейте оливковое масло, положите лук и обжаривайте на слабом огне в течение 10 мин., или пока лук не станет прозрачным. Добавьте лук-порей, картофель, морковь, соль, перец и обжаривайте на среднем огне еще 5 мин.

   Влейте куриный бульон, положите шафран, доведите до кипения и варите, не накрывая крышкой, в течение 30 мин., или до мягкости овощей. Добавьте стручковую фасоль и спагетти, доведите до кипения и варите еще 15 мин.

2. При подаче в горячий суп введите 1/4 ст. писту, добавьте приправ по вкусу. В зависимости от количества соли в бульоне, возможно, потребуется еще столовая ложка соли. Подавайте с натертым пармезаном и писту.
   
   Писту:
   В чашу кухонного комбайна положите чеснок, томатную пасту, базилик и пармезан и взбейте до состояния пюре. Не выключая комбайн, медленно влейте оливковое масло через отверстие в крышке и взбейте до образования пасты. Сложите в контейнер, налейте сверху тонкий слой оливкового масла и закройте крышкой. Выход: 1 ст.

Французский суп — вкусный рецепт с пошаговым фото

Французские супы славятся своей низкой коллорийностью и невероятным ароматом. Данный суп готовится вместе с суом, поэтому очень рекомендуем вам его попробовать. 

1 Для приготовления нам необходимы: спаржа, зеленая фасоль, морковь, репа, цуккини, лук, тимьян, оливковое масло, овощной бульон, лавровый лист, помидор, чеснок, базилик, анчоус, соль и перец.

2 Нарезаем все овощи.

3 Нагреваем в кастрюле масло, обжариваем лук.

4 Добавляем все остальные овощи, кроме помидор. Через 3 минуты заливаем бульон, добавляем лавровый лист и доводим до кипения. Варим еще 20 минут. Снимаем с плиты.

5 С помидоров снимаем кожицу, нарезаем дольками и вырезаем семена.

6 В блендере измельчаем анчоус, чеснок, помидоры базилик и масло. Добавляем соль и перец. Подаем соус к супу.

Рецепт «Французский суп» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Рецепт: Французский овощной суп | с зеленым горошком)))

Ингредиенты:
куриный суповой набор — 1 шт.;
белокочанная каста — 0,5 кочана;
картофель — 4 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
зеленый горошек — 0,5 ст.;
лавровый лист — 2 шт.;
душистый перец горошком — 5 шт.;
соль — по вкусу;
петрушка — по вкусу

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Французский овощной суп (Soupe au Pistou)

Этот простой рецепт суп-а-писту или французского овощного супа — идеальный способ попробовать самые свежие летние овощи.

Уникальность этого рецепта заключается в том, что это соус из базилика, похожий на соус песто, который размешивают в каждой миске при подаче.

Лето подходит к концу, и мы получили последнюю партию огородных овощей за год. И это была настоящая доставка!

Холодильник буквально переполнен кабачками, перцем и помидорами, а у дынь даже нет шансов.

Что делать, если у вас так много овощей? Ну приготовь суп, ага.

Этот французский овощной суп ( soupe au histou ) — именно то, что вам нужно, когда у вас больше овощей, чем вы знаете, что делать.

Это еще один рецепт, где можно что угодно, поэтому используйте все, что есть в холодильнике.

Что отличает его от любого другого овощного супа, так это Pistou . А что за херня Pistou , спросите вы?

Ну, вы ведь знаете песто? В основном то же самое, но без кедровых орехов и еще немного масла.

При подаче супа положите сверху ложку Pistou и перемешайте.

Внезапно ваш скромный овощной суп превратился в ароматную чашу добра, наполненную ароматом лета.

Для приготовления супа по-фисту вам понадобятся разнообразные овощи, любая короткая паста и немного бобов.

Начните создавать аромат с обжарки лука, моркови и сельдерея в оливковом масле. Затем добавьте чеснок. Добавьте жидкости и доведите до кипения.

Добавляя оставшиеся овощи, будьте осторожны со временем приготовления каждого из них. Сначала добавьте те, которым нужно больше времени для приготовления, например стручковые бобы.

Так как я не люблю мягкие пережаренные кабачки, я добавил их в конце.

Если вы используете овощи, отличные от тех, которые указаны в рецепте, помните, как долго вы хотите, чтобы каждый из них готовился и шатался, когда вы добавляете их в кастрюлю.

Вы также заметите, что я призываю добавлять фасоль, не сливая и не промывая ее.Я часто использую уловку, добавляющую аквафабу в супы, например, в этом веганском венгерском гуляше, чтобы сделать бульон более густым и придать ему шелковистое ощущение во рту.

Пока суп готовится, можно приготовить простой соус фисту, смешав вместе базилик, чеснок и оливковое масло.

Многие современные рецепты песто требуют сыра, который, когда я делаю веганский песто, я заменяю белой пастой мисо. Вы также можете использовать пищевые дрожжи.

Когда суп будет готов, подавайте его в мисках, положив пистолет на бок, чтобы каждый мог переливать свои тарелки по своему усмотрению.

Осторожно перемешайте и наслаждайтесь французским овощным супом с хрустящим хлебом!

Доходность: На 6 порций

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 25 минут

Общее время: 30 минут

Этот летний суп идеально подходит для того, чтобы использовать все лишнее в вашем свежем воздухе или в вашем летнем саду!

Состав

Для супа

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 лук-порей, нарезанный
• 2 средние моркови, нарезанные ломтиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный ломтиками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 стакана качественного овощного бульона
• 3 стакана воды
• ¾ чашки коротких макарон (я использовала небольшое количество макарон)
• 225 г зеленой фасоли, нарезанной небольшими кусочками
• 1 банка (425 граммов) белой фасоли или фасоли, не высушенной и не промытой для придания консистенции супу
• 1 цуккини, нарезанный ломтиками
• 2 средних помидора, очищенных от семян и нарезанных
• Соль, перец по вкусу

Для пистолета

• 1 стакан свежих листьев базилика
• 1 зубчик чеснока
• ¼ стакана оливкового масла
• 1 чайная ложка белой пасты мисо (по желанию)

Инструкции

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук-порей, морковь, сельдерей и щепотку соли и дайте медленно вариться до мягкости, примерно 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще примерно 30 секунд.
2. Влейте овощной бульон и воду и доведите до кипения. Добавьте стручковую фасоль и тушите около 5 минут.
3. Наконец, добавьте макароны, белую фасоль, помидоры и цукини и тушите, пока паста не приготовится, а овощи не станут мягкими. Приправить солью и перцем.
4. Пока суп готовится, приготовьте фисту, перемешав все ингредиенты в кухонном комбайне.
5. Подавайте писту вместе с супом и позвольте каждому положить ложку этого на свои тарелки.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Информация о питании предоставлена ​​для условности и не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook и поделитесь фото или задайте вопрос!

Farmers To You — Французский овощной суп: Soupe au Pistou

Этот суп из Южной Франции утолит жажду позднего лета / начала осени. Вы все еще хотите попробовать свой сад, но вам нужно что-то немного согревающее. Этот суп недолго готовится, поэтому вкус остается свежим и ярким. Добавьте ложку писту (похожего на песто без орехов) в каждую миску перед подачей, чтобы сделать вкус еще ярче.У этого провансальского супа так много вариаций, что ни один рецепт не является «правильным». Так что используйте то, что вам нравится, и используйте то, что у вас есть под рукой. Есть несколько вариантов: свежий или замороженный горошек, желтая тыква, мелко нарезанная зелень, нашинкованная капуста, свежие травы и т. Д. Писту традиционно готовят из свежего базилика, но у меня было много петрушки, поэтому я использовал именно ее. Я также видел рецепты, которые включают одну-две столовые ложки томатной пасты в писту, а также играют с количеством чеснока и сыра.Все, что вам нравится! Все хорошо.

Порций: около 10 чашек

• 2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 небольшой лук-порей (белые и нежно-зеленые части), очищенный и нарезанный
• 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная
• 1 крупный стебель сельдерея, нарезанный
• 2 средних спелых помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных (иногда я даже не пытаюсь почистить кожуру)
• 1 небольшой картофель, очищенный и нарезанный
• 8 стаканов воды (или овощного или куриного бульона)
• 2 чайные ложки соли
• 2 лавровых листа
• От 1 до 2 стаканов вареных сушеных бобов (традиционно используются мелкие белые бобы, но используйте то, что вам нравится!)
• небольшая горсть тонких спагетти, разбитых на кусочки, или макарон любой другой формы — ракушки, макароны, орзо и т. Д…
• 1 небольшой цуккини, разрезанный продольно и нарезанный дольками
• 1 стакан стручковой фасоли, нарезанной на кусочки размером 2,5 см

• 2 стакана свежей петрушки
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ¼ стакана оливкового или подсолнечного масла
• ⅓ стакана тертого сыра пармезан
• щепотка или две соли по вкусу
• несколько порций свежего черного перца

1. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой суповой кастрюле на среднем или медленном огне.Добавьте нарезанный лук, лук-порей, морковь и сельдерей. Готовьте 5-10 минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся. Добавьте помидоры, картофель, 8 стаканов воды или бульона, 2 чайные ложки соли и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, пока картофель не станет мягким, около 30 минут. Добавьте приготовленную фасоль, макароны (любой формы), цуккини и стручковую фасоль. Варите на медленном огне, пока паста не станет мягкой. Тем временем приготовьте пюре из петрушки, чеснока и оливкового / подсолнечного масла в блендере или миксере до однородной массы.Добавьте сыр пармезан. Приправить суп солью и перцем по вкусу. Чтобы подать, разлейте суп по мискам и положите сверху одну-две ложки писту. Кусок хлеба Red Hen будет более чем кстати.

3.2.1652

ЕСТЬ ХОРОШО И БЫТЬ ХОРОШИМ

Рецепт французского овощного супа

Деревенский традиционный французский овощной суп с кусочками картофеля, лука-порея, моркови и фенхеля.

В приготовлении французского овощного супа есть что-то уютное и успокаивающее, оставляющее приятные воспоминания и теплые моменты, защищенные от холода зимы.

Одна из самых замечательных вещей в еде — это то, как она может вернуть вас к определенному чувству или моменту, позволяя заново пережить опыт: люди, место, то, как вы себя чувствовали, — все это вызвано действием создания чего-то. кушать. Вот что делает для меня этот суп. Этот суп изменил мое мнение о супе (по крайней мере, мне так сказали).

Однажды, когда я был очень молод (слишком молод, чтобы помнить все подробности), моя мама, моя бабушка и я пошли навестить мою прабабушку в ее дом.Когда мы приехали, нас сразу же встретил манящий аромат кипящего на плите супа. Я сказал: « ça sent bon mémé» (это хорошо пахнет прабабушкой), и она спросила меня, не хочу ли я миску. Моя мама засмеялась и сказала, что сомневается, что я буду есть его, потому что я не люблю суп, но моя прабабушка сказала, что это нормально, и она все равно пойдет и принесет мне миску.

Ну видимо понравилось; Настолько, что я немедленно попросил вторую чашу после того, как отполировал первую в рекордно короткие сроки, и нас отправили домой с остатками, чтобы я мог иметь еще больше позже в тот же день! С того дня я ни разу не оглянулся назад, с таким же энтузиазмом приняв всевозможные супы.

Суп, который в тот день ела на плите моя прабабушка, был простым овощным супом, который зимой можно найти в большинстве французских домов. Самые распространенные ингредиенты супа — лук-порей, морковь и картофель.

Не стоит недооценивать удивительную глубину вкуса этого супа просто из-за относительной строгости его ингредиентов. Это чистый и отчетливый вкус этих простых ингредиентов, которые работают вместе в гармонии, чтобы создать нечто большее, чем можно было бы ожидать.Медленное кипячение овощей вместе с несколькими приправами в воде, а не в бульоне, превращает их в пикантный суп, столь же успокаивающий и удовлетворительно вкусный, как и более сложные блюда.

Этот рецепт представляет собой адаптированный вариант овощного супа, который моя прабабушка приготовила много лет назад. Легко сделать, на следующий день станет еще лучше; этот суп можно подавать в виде кусочков или пюре, и он имеет бесконечное количество возможных вариаций, что касается овощей.

Моя версия — бульон с кусочками картофеля, лука-порея, моркови и фенхеля. Превосходный в своей простоте, это тот суп, который вы готовите днем ​​в выходные, когда вы можете медленно дать ему покипеть на плите, позволяя успокаивающим ароматам окутать каждый уголок вашего дома.

Выход: 6 порций

Рецепт французского овощного супа

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 2 часа

Общее время: 2 часа 10 минут

Традиционный французский овощной суп.

Состав

• 1 средний лук, мелко нарезанный
• 2 больших восковых картофеля, нарезанных крупными кусками
• 2 средних лука-порея, только белые и бледно-зеленые части, хорошо промытые и нарезанные тонкими ломтиками
• 4-5 морковок среднего размера, очищенных от кожуры и нарезанных крупными кусками
• 1 луковица фенхеля среднего размера, обрезанная, очищенная от сердцевины и нарезанная крупными кусками
• 1-2 маленьких зубчика чеснока, раздавленных, но оставшихся целыми
• 1 букет гарни (сделанный из 2 сушеных лавровых листьев, нескольких веточек свежей плоской петрушки и тимьяна, связанных вместе в марлевой сумочке с кусочком кухонного шпагата)
• 1-2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 чайные ложки морской соли
• свежая родниковая вода, чтобы покрыть овощи
• свежемолотый черный перец

Инструкции

1. В большую тяжелую кастрюлю добавьте все нарезанные овощи, чеснок, букет гарни, оливковое масло и соль и залейте как минимум вдвое большим количеством воды, чем овощей.
2. Доведите до кипения и тушите наполовину прикрытым, пока овощи не станут очень мягкими, а бульон не станет слегка непрозрачным примерно через 1–1 ½ часа (чем дольше варится суп, тем ароматнее бульон).
3. Удалите букет. гарни и выбросить. Перец по вкусу.
4. Перелейте в миски и сбрызните небольшим количеством оливкового масла, если хотите.
5. Суп будет храниться в холодильнике накрытым и даже лучше на следующий день.

Банкноты

Суп также можно измельчить в блендере или ручном погружном блендере.

Варианты: Добавляйте или заменяйте любые другие зимние овощи, такие как пастернак, репа или корень сельдерея, в суп по своему усмотрению, всегда не забывая заливать овощи в два раза большим количеством воды.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Информация о пищевой ценности рецептов, содержащихся на этом веб-сайте, например, калорийность, жир, углеводы и т. Д.являются лишь приблизительными оценками и их точность не гарантируется.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оцените его, оставьте комментарий ниже или закрепите его на потом.

Сильви Ширази — разработчик рецептов и фотограф еды, стоящий за Gourmande in the Kitchen. В течение последних 10 лет она старалась сделать питание более здоровым и доступным, используя рецепты без глютена, зерна, палео и веганские блюда, не содержащие обработанных ингредиентов.

Рецепт овощного супа по-провансальски | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки хорошего оливкового масла

2 стакана нарезанного лука (2 луковицы)

2 стакана нарезанного лука-порея, белых и светло-зеленых частей (от 2 до 4 луковиц-порей)

3 стакана нарезанного кубиками неочищенного кипящего картофеля (1 фунт)

3 стакана нарезанной кубиками моркови (1 фунт)

1 1/2 столовой ложки кошерной соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

3 литра домашнего куриного бульона или консервированного бульона

1 чайная ложка шафрановых ниток

1⁄2 фунта вертела фасоли, концы удалить и разрезать пополам

4 унции спагетти, разбитых на кусочки

1 чашка Писту, рецепт см.

Свежий тертый пармезан, для подачи

Овощной суп по-французски — La Boîte

Ингредиенты

Смесь специй

• 1 цельный лимон омани (4 грамма)

• 2 целых сушеных лавровых листа

• 1 чайная ложка сушеного шалфея (1 грамм)

• 1 1⁄2 чайных ложки сушеного тимьяна (1 грамм)

• 3⁄4 чайной ложки белого перца Мунток (2 грамма)

Суп

• Оливковое масло первого холодного отжима

• 2 маленьких лука-порея, жесткие зеленые верхушки удалены и выброшены, нарезаны кружочками толщиной 1 дюйм

• 2 больших стебля сельдерея, разрезать пополам и разрезать поперек на 1 Ломтики толщиной в 1/2 дюйма

• 2 средних желтых лука, нарезанные кусочками по 1 дюйм

• 2 большие моркови, очищенные и нарезанные под углом кусками 1 дюйм

• 1⁄2 маленькой савойи капуста, очищенная от сердцевины и нарезанная 2-дюймовыми кусочками

• 1⁄4 большого корня сельдерея, очищенного и нарезанного 3⁄4-дюймовыми кусками

• 1 столовая ложка томатной пасты

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 1⁄2 маленькой цветной капусты, очищенной от сердцевины и нарезанной 2-дюймовыми соцветиями

• Кошерная соль

Указания

Для смеси специй

1. Расколите и измельчите лимон омани на более мелкие кусочки, прижав его ладонью к разделочной доске, затем переложите в мельницу для специй вместе с лавровым листом, шалфеем, тимьяном и белым перцем.Мелко их измельчите.

Для супа

1. Нагрейте большую голландскую духовку или другую тяжелую кастрюлю на среднем или слабом огне. Добавьте достаточно масла (около 3 столовых ложек), чтобы обильно покрыть дно, и добавьте лук-порей, сельдерей, лук, морковь, капусту и корень сельдерея. Хорошо перемешайте и добавьте смесь специй. Перемешайте, пока все овощи не будут равномерно покрыты специями, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным по краям, около 5 минут.

2. Убавьте огонь до минимума и добавьте томатную пасту и соевый соус. Непрерывно перемешивайте в течение 2 минут, а затем добавьте 5 стаканов холодной воды. Накройте кастрюлю крышкой и увеличьте огонь. Когда жидкость закипит, убавьте огонь, чтобы поддерживать равномерное кипение.

3. Варить на медленном огне под крышкой примерно 8 минут, пока овощи не станут почти мягкими. Добавьте цветную капусту и приправьте по вкусу солью. Перемешайте, накройте крышкой и тушите, пока все овощи не станут мягкими, около 15 минут.Снимите с огня, приправьте по вкусу солью и подавайте в горячем виде.

Примечание рецепта

Варианты и идеи:




Сливочный овощной суп:

• Когда все овощи смешать вместе, они становятся роскошно сливочными без сливок. Вы можете украсить это гренками (обжаренные орехи или семечки тоже очень вкусные), чтобы получился небольшой хруст.
• Следуйте рецепту овощного супа выше.
• В конце шага 3 переложите овощи шумовкой в ​​блендер.Добавьте ровно столько жидкости, чтобы покрыть твердые частицы.
• Смешайте суп до однородной кремообразной массы, при необходимости работая порциями и добавляя больше жидкости для приготовления пищи, если вы предпочитаете более жидкий суп. (Чтобы получить еще более изысканное пюре, процедите суп через мелкое сито.)

Овощной суп в писту — щепотка и завихрение

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Если вам интересно, как сделать простой овощной суп феноменально вкусным, не ищите ничего, кроме фисту.Это очень похоже на итальянское песто, к которому я клялся в своей любви снова и снова, включая классический песто из базилика, миндальное песто (и это еще не все!) В этом блоге, но песто французского происхождения и сделано без орехов и в самая классическая форма, без сыра.

Хотя осень и зима — не время года для свежего базилика, кажется, его всегда можно найти. Или, может быть, вы поступили мудро (если бы я был!) И приготовили огромную партию песто или фисту из избытка летнего базилика и заморозили его в лотках для кубиков льда, чтобы использовать в холодные месяцы.Для этого супа я нашла свежий базилик на уличном рынке — одном из многих рынков, которые мы посетили во время нашего пребывания здесь.

Научиться ориентироваться на фермерских рынках в Париже невозможно, когда вы не говорите на этом языке, но оно того стоит, даже если вы так и не научитесь просить о вещах, кроме улыбки и мимики.

Вот как это выглядит.

В городе есть десятки уличных рынков, которые открываются в течение недели (вот прекрасное их расписание по дням недели).Рынки разделены на прилавки: фрукты и овощи (бобовые), сыр (сыр), а иногда и йогурт, мясо, рыба и морепродукты, хлеб и выпечка, готовые продукты, такие как макаронные изделия и пироги, а также другие продукты, в которых есть специи, орехи, сухофрукты. , мед и консервы. Затем есть киоски с одеждой, другие с кожаными изделиями и т. Д.

Я обнаружил, что наличие пары обедов и короткого списка делает уличный рынок самым интересным. Я не рекомендую делать покупки в течение недели, как в супермаркете.Обойдите весь рынок, прежде чем что-нибудь купить, улыбнитесь и поприветствуйте владельцев магазина простым словом «bonjour», если ваши взгляды встретятся, потому что это половина удовольствия от пребывания там. Затем на втором проходе купите то, что есть в вашем списке, позволяя себе легко поддаться влиянию идеально спелой луковицы фенхеля или малиновой моркови, которой нет в вашем списке, но которая привлекает ваше внимание.

Был солнечный октябрьский день, когда мы пошли покупать ингредиенты для нескольких супов: французского лукового супа и французского вегетарианского лукового супа, картофельного супа из лука-порея и этого супа тоже, так что он полон осенних овощей.Но прелесть такого рецепта в его универсальности! Я с нетерпением жду совершенно новых версий зимой, весной и летом.

И с учетом осени (и конца лета, когда я живу в Бенде, штат Орегон), я хочу познакомить вас со свежими бобами из скорлупы, если вы еще не были знакомы. Мы открыли их во Флоренции, Италия, подавали просто с хорошим оливковым маслом и щедро посыпали солью — блюдо, из-за которого мы возвращались в один и тот же ресторан три раза в неделю и заставляли нас долго тосковать по ним.

Их легко приготовить, они абсолютно сливочные и вкусные. Я люблю готовить их отдельно от супа. Таким образом, мы сможем съесть часть самостоятельно, а остальное вместе с жидкостью для приготовления пищи в супе.

Если вы не можете найти свежую фасоль, приготовьте сушеную белую фасоль (простой рецепт в медленноварке для этого в этом посте) или добавьте банку или две осушенных бобов каннелини. И не чувствуйте себя привязанным к этому списку ингредиентов — добавляйте то, что сезонно в вашем районе и будет лучше всего выглядеть в тот день, когда вы ходите по магазинам.

И пистолет, не могу дождаться, когда вы его попробуете! В любое время года вы обнаружите, что простой овощной суп превращается из приятного в необычный.

Овощной суп au Pistou

Марисса Стивенс

Когда вы готовите этот суп, не привязывайтесь к приведенному здесь точному списку овощей. Используйте сезонные овощи.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 55 минут

Общее время 1 час 10 минут

Основное блюдо, суп

Кухня Французская

Порций на 8 человек

Калорийность 384 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 фунта очищенных свежих бобов или две банки каннелини, высушенных
• ¼ стакана оливкового масла
• 1 нарезанный желтый лук
• 2 крупных нарезанных моркови
• 4 нарезанных ребра сельдерея
• 4 средних нарезанный и нарезанный лук-порей
• 4 средних желтых картофеля, нарезанных кубиками
• От 10 до 12 стаканов воды, достаточно, чтобы покрыть овощи (добавьте воду для варки из бобов, если хотите)
• 2 чайные ложки соли или по вкусу

Для Пистоу:

• 1 зубчик чеснока
• ½ чайной ложки мелкой соли
• 2 унции свежих листьев базилика
• ¼ стакана оливкового масла первого отжима

Завершение:

• тертый сыр Грюйер, посыпанный по каждой миске
• оливковое масло первого отжима масло закручено над каждой чашей

Инструкции

• Залейте очищенные бобы достаточным количеством воды, чтобы они покрылись водой, доведите до кипения и добавьте щепотку соли.Уменьшите огонь и тушите 25-30 минут, пока не станет мягким. Снять с огня.

• В большой кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте лук, морковь и сельдерей; варить и перемешивать около 3 минут. Добавьте лук-порей и картофель; варить и перемешивать еще 3 минуты.

• Добавьте воды, достаточной для покрытия овощей (10–12 чашек), и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 10 минут. Добавьте вареную фасоль и тушите еще 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.

• Для приготовления писту: при работающем кухонном комбайне добавьте чесночную соль и листья базилика через побеги.Перемешать до измельчения. Сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. Переложите пистолет в небольшую миску. (Для этого также можно использовать ступку и пестик или, в крайнем случае, просто помешивать острым ножом в оливковом масле в конце.)

• Когда суп будет готов, попробуйте добавить приправы. Посолить по вкусу.

• Разложите суп по тарелкам, положив на блюдо большую ложку писту, щедро посыпав тертым грюйером и сбрызнув оливковым маслом.

Nutrition

Калорийность: 384 ккал Углеводы: 53 г Белки: 14 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 2 г Натрий: 786 мг Калий: 1029 мг Волокно: 15 г Сахар: 4 г Витамин A: 4215 МЕ Витамин C: 26 мг Кальций: 133 мг Железо: 9000 Пробовали рецепт? Очень хотелось бы его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

Soupe au histou (Французский летний овощной суп)

Soupe au Pistou — классический французский суп из свежих летних овощей и зелени. Вам захочется полакомиться этим фисту ложкой!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие — внизу статьи.

---

Впервые я приготовил суп а-писту после того, как наткнулся на рецепт Дэвида Лебовица, и с тех пор делал это бесчисленное количество раз. Он стал моим квинтэссенцией летнего супа : он легкий, наполнен сезонными овощами (суп будет полезен вашей корзине CSA!) И украшен восхитительной приправой, в которую вы влюбитесь. Если вам интересно, песту — это французский ответ на песто, с той разницей, что он обычно содержит свежие помидоры и не содержит орехов. Я говорю «обычно», потому что, как и во всех традиционных рецептах, используемые ингредиенты варьируются от одной семьи и региона к другому.

Если вам интересно узнать больше о происхождении Soupe au Pistou и почему он так близок и дорог сердцам французов, возьмите увлекательную книгу, написанную моей подругой Энн Ма: Освоение искусства французского Еда: уроки еды и любви за год в Париже .У Анны есть целая глава, посвященная рецепту, и она рассказывает историю о том, как ей удалось получить приглашение на кухню дамы, ответственной за фестиваль Soupe au Pistou, проходивший в городе Боннье в Провансе, откуда и происходит суп. . Нарезая сотни фунтов овощей (они готовили суп для всей деревни!), Энн обучается группой местных дам, которые сначала смотрят на нее с подозрением: «Что американка делает на нашей кухне?» — и затем подогрейте ее любопытство и энтузиазм.Это забавная история, подчеркивающая важность кулинарных традиций .

Теперь вернемся к моей версии супа: Должен признать, что раньше я часто готовил этот суп из консервированной фасоли, потому что я всегда забывал замочить фасоль на ночь. Но теперь, когда я открыла для себя метод быстрого замачивания, я снова использую сухие морские бобы каждый раз! Сухие военно-морские бобы улучшают консистенцию супа по-фисту, поэтому, если у вас есть лишний час, метод быстрого замачивания в любом случае требует традиционного пути.(Вы найдете инструкции по быстрому замачиванию темно-синей фасоли в рецепте ниже.)

В чем разница между французским и итальянским песто?

Вы когда-нибудь думали, что песто и песто — одно и то же, но из разных стран? Не совсем! Но разница невелика: пудра не содержит кедровых орехов, сыр тоже не обязателен. Рецептов писту, наверное, столько же, сколько и французских поваров, но мне нравится мой, как Джулия Чайлд, приготовленная своим: с добавлением немного томатной мякоти, что добавляет приятную кислинку.

Как хранить писту, чтобы она не потемнела

При хранении писту в банке налейте тонкий слой оливкового масла, чтобы полностью покрыть верхнюю часть писту, прежде чем закрывать банку. Это создает герметичное уплотнение и предотвращает потемнение кожицы.

Можно ли заморозить пистолет?

Совершенно верно! Храните фисту в емкости, которая будет плотно удерживать ее, залейте оливковым маслом, как указано выше, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Замороженная пудра разморозится в холодильнике в течение ночи или в течение 1 часа при комнатной температуре.

Для супа

• 1 чашка сухой белой темно-синей фасоли или одна банка 14 унций (400 г) темно-синей фасоли, высушенная и промытая
• 2 лавровых листа
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 средних луковицы, очищенных и нарезанный кубиками, или 4 лука-порея, очищенных и нарезанных
• 2 ч.л. свежих листьев тимьяна
• 2 средние моркови (170 г), очищенные и нарезанные кубиками
• 2 средних кабачка (450 г), нарезанные кубиками
• ½ фунта стручковая фасоль, удалить кончики и разрезать крест-накрест на четвертинки
• 6 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка fleur de sel или мелкой морской соли
• 2 кварты овощного бульона с низким содержанием натрия или куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 чашка свежего или замороженного гороха
• 1 чашка коротких сухих макарон, таких как орзо, вермишель, локти или ракушки
Для писту (примерно 1 чашка / 250 мл)

• Замачивание темно-синей фасоли (пропустите, если используете консервированную фасоль): Промойте и отсортируйте фасоль.Замочите фасоль на ночь в холодной воде. На следующее утро слейте воду с фасоли, промойте и используйте, как указано ниже.

• Метод быстрого замачивания: Промойте и отсортируйте зерна. Переложите в кастрюлю и залейте 5 см воды. Довести до кипения и кипятить еще 1 минуту. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 1 час. Слейте воду из бобов, промойте и используйте, как указано ниже.

• Приготовление темно-синей фасоли: Перелейте замоченную фасоль в большую кастрюлю.Добавьте лавровый лист и достаточно воды, чтобы покрыть бобы примерно на 5 см воды.

• Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и отставьте, пока будете готовить суп.

• Приготовьте суп о писту: Разогрейте оливковое масло в голландской духовке или большой кастрюле. Добавьте лук или лук-порей и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

• Добавьте тимьян, нарезанную кубиками морковь, цуккини, стручковую фасоль, чеснок и соль.Приправить перцем и варить, периодически помешивая, около 10 минут или до тех пор, пока овощи не начнут размягчаться. Добавьте овощной бульон и перемешайте. Если вы используете сушеные бобы, добавьте вареные бобы и их жидкость. Если вы используете консервированные бобы, добавьте высушенные и промытые бобы. Затем добавьте горох и макароны по вашему выбору. Доведите суп до кипения, затем тушите около 5 минут или до готовности пасты.

• Приготовьте Пистоу: В кухонном комбайне измельчите чеснок с большой щепоткой соли, пока он не станет мелко нарезанным.Добавьте базилик, помидоры и сыр пармезан и снова взбейте, пока смесь не станет относительно однородной. Добавьте оливковое масло, чтобы все перемешать и превратить в эмульсию. Попробуйте и при желании посолите.

• ПОРЦИЯ: Разлейте горячий суп по мискам и добавьте щедрую ложку фисту на каждую порцию. Держите под рукой больше фисту, потому что вы, вероятно, захотите добавить еще в суп.

• БЕЗ МОЛОЧНОГО И ВЕГАНСКОГО: Обязательно используйте овощной бульон и замените сыр пармезан пищевыми дрожжами или полностью откажитесь от него.

• СДЕЛАЙТЕ ЕГО БЕЗГЛЕЙТЕНОВЫЙ: Убедитесь, что используете разновидность коротких макаронных изделий без глютена.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Уведомление о раскрытии информации: этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайту средств для получения вознаграждения путем ссылки на Amazon и аффилированные сайты.

Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас .