Экстракт ванили чем заменить: Что такое ванильный экстракт? Чем его заменить и как приготовить

Верхняя навигация

Меню профиля

Познакомьтесь с MyRecipes

• Исследовать

  • 1 55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних вечеров

    Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня. Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место — легкие обеды — наша специальность. Для легкого ужина, на который вы можете положиться, мы выбрали некоторые из наших проверенных фаворитов, которые помогли нам пережить даже самые загруженные дни. Готовите ли вы для себя или для семьи, эти простые обеды обязательно оставят всех удовлетворенными и без стресса.

Разница между чистым экстрактом ванили, ароматом ванили, натуральной и имитацией ванили

Написано Патрисией Рейн 11 октября 2017 г. .Опубликовано в Информация и советы, Vanilla Facts

Понимание этикеток ванильных продуктов, безусловно, может стать сложным, поскольку новые продукты наводняют рынок, а старые продукты получают ребрендинг. На самом деле сейчас на рынке представлено пяти различных видов жидкой ванили, и мы не говорим здесь о пяти различных видах. Мы говорим о этикетках и о том, что внутри бутылок.

Когда меня часто спрашивают о разнице между чистой, ароматной, натуральной и имитацией ванили, я решил написать статью, в которой конкретно рассказывается о том, что находится в бутылке и почему она маркирована именно так.

Для тех, кто ищет дешевую замену реальной вещи, потому что сейчас это очень дорого, это тоже полезно знать.

Начнем с чистого экстракта ванили.

PURE VANILLA
Что делает чистый экстракт ванили чистым?

В Соединенных Штатах существует стандарт идентификации для экстракта ванили. Для обозначения «Чистый экстракт ванили» галлонная мера должна содержать 13,35% экстрактивных веществ бобов ванили (10 унций сухих веществ, не содержащих влаги), 35% спирта и остальное в дистиллированной воде.

В Стандарте идентификации не указаны сахар, кукурузный сироп, карамельный краситель или любые другие добавки, которые может содержать чистая ваниль.

Некоторые компании включают один или несколько из этих ингредиентов на свои этикетки, но большинство не делают этого, даже если их чистая ваниль содержит его. То же самое и с алкоголем. Зерновой спирт — это наиболее часто используемый спирт в ванили, но также используется спирт из сахарного тростника. Сахар или кукурузный сироп часто используются для маскировки резких ноток алкоголя или для улучшения запаха и вкуса экстракта, если качество используемых бобов не было хорошим.

Если у вас есть проблемы с глютеном или сахаром, обратитесь в компанию, чью ваниль вы купили. Ваниль Rain’s Choice изготавливается из сахарного тростникового спирта и не содержит дополнительных сахаров или добавок. В результате наш экстракт ванили не содержит глютена, сахара и ГМО.

IMITATION VANILLA
Из чего сделана имитация ванили?

Имитация ванили — синтетический ванилин , изготовленный в лаборатории. Если продукт прозрачный, это 100% синтетический ванилин. Если это карамельный цвет, значит, он был окрашен карамельным цветом (который также содержит сахар) или другими красителями. Если вы покупаете имитацию ванили на супермаркетах США, это безопасно.

Менее 1% так называемых экстрактов или эссенций ванили, продаваемых по всей Мексике, Карибскому региону и остальной части Америки, составляют чистый экстракт или ароматизатор ванили. Они сделаны из синтетического ванилина, некоторые из них содержат 2% спирта в качестве консерванта. Обычно они содержат сахар и другие ингредиенты, некоторые из которых могут считаться канцерогенными в США.S. Во многих странах Америки нет законов о этикетках, и те, в которых они есть, не обеспечивают их соблюдение.

Надеюсь, эта информация поможет вам принять осознанное решение о том, какая жидкая ваниль лучше всего подходит для ваших нужд.

ВКУС ВАНИЛИ
Аромат ванили поддельный или настоящий?

Ванильный ароматизатор — , содержащий необходимое количество экстрактов стручков ванили, а — без спирта . Пропиленгликоль является наиболее распространенным носителем, используемым для создания ароматизатора.

Стандарт идентификации гласит, что этот продукт не может быть помечен как экстракт из-за отсутствия алкоголя. Ванильный ароматизатор — хороший выбор для тех, кто не употребляет алкоголь. К сожалению, у некоторых людей есть аллергия на пропиленгликоль. В этом случае разумной заменой ванильного аромата является чистый молотый порошок ванили.

WONFs
(также известный как «С другими натуральными ароматизаторами»)

Другие натуральные ароматизаторы (известные в индустрии ванили как WONFs, что означает «с другими натуральными ароматизаторами») появились на рынке во время ванильного кризиса, который начался в 2000 году после того, как за несколько месяцев на Мадагаскар обрушились три циклона.

Циклоны уничтожили не менее 30% ванильных бобов, и в результате, при таком небольшом количестве доступной ванили и резком росте цен производители хотели что-то доступное для ароматизации замороженных десертов, молочных продуктов и упакованных десертов. (Вы можете узнать больше о том, что привело к резкому росту цен на ваниль здесь.)

Чтобы удовлетворить спрос на более доступную ваниль, сейчас на рынке даже есть продукт, сделанный из генетически модифицированных дрожжей и ДНК, созданный на 3D-принтере.

Следует отметить, что WONF иногда содержат синтетический ванилин для усиления вкуса.Поэтому, если вы хотите избегать синтетики, как это делаем мы здесь, обязательно внимательно прочтите этикетку.

Натуральные экстракты ванили —
ЦЕНА ПРАВИЛЬНАЯ. ТАК ЕСТЬ ВКУС.

Подобно WONF, натуральные ароматизаторы различаются по составу. Компания Vanilla в настоящее время продает полностью натуральный ванильный экстракт и натуральную ванильную пасту двойной концентрации, которая содержит смесь чистого экстракта ванили и натуральных ароматизаторов, приготовленных из других растений, кроме ванили .Пахнет чистой ванилью, но без глубоких нот чистого экстракта ванили.

Решение о продаже этого продукта было принято из-за чрезвычайно высокой стоимости чистого экстракта ванили и того факта, что многие мелкие ремесленные компании просто не могли себе этого позволить. Наша компания рассматривает этот продукт как мост для выхода из нынешнего кризиса.

Если вы не можете себе позволить чистый экстракт ванили, наш натуральный экстракт ванили — отличная замена!

Как и в случае со всеми нашими экстрактами, у нас строгий контроль качества и вкуса, чтобы убедиться, что вы получаете лучшее на рынке, что подтверждают наши клиенты, на самом деле производителю продукта потребовалось десять лет, чтобы создать хорошую натуральную ваниль. выписка, которую мы одобряем! И теперь неудивительно, что наши клиенты тоже!

«Я вышел и попробовал это ванильное мороженое, и ВАУ это потрясающе.Идеально приправила мое мороженое. Я купил бутылку на 32 унции, и как только она станет низкой, я закажу еще одну бутылку. Я вижу много применений для этого, поэтому с нетерпением жду возможности попробовать его в других рецептах. Фантастический продукт — очень, очень доволен ». — Марк Мясник

Больше обзоров можно найти на страницах актуальных продуктов. Они в восторге от этого, но если вы хотите более сильного вкуса, я предлагаю смешать наши натуральные ароматизаторы с нашим чистым экстрактом ванили, чтобы при меньших затратах придать выпечке, мороженому или другим продуктам богатый вкус.

Перейдите по этой ссылке, чтобы посетить наш магазин, чтобы узнать больше и купить наш натуральный экстракт ванили, или здесь, если вы ищете чистые экстракты ванили.

Мы надеемся, что эта статья помогла прояснить, как выбрать лучшие варианты для ваших нужд.

Теги: Имитация ванили, Натуральный ароматизатор ванили, Другие натуральные ароматизаторы, Чистый экстракт ванили, Чистый аромат ванили, ванильный экстракт, Ванильный аромат

Патрисия Рейн

Как приготовить лучший экстракт ванили и ванильные ликеры

Написано Патрисией Рейн 9 ноября 2020 года . Опубликовано в Экстракты, Рецепты из ванильных бобов

Домашний экстракт ванили готовить легко и весело. Часто он не такой сильный, как коммерческие экстракты ванили, хотя может иметь больший ароматный букет, чем рыночные экстракты. Но настоящее удовольствие — сделать это для себя или подарить. Прежде чем мы начнем, вот некоторая информация о том, как производятся коммерческие экстракты. Я включаю эту информацию сюда, так как у людей есть некоторые заблуждения, основанные на коммерческом и домашнем экстракте.

Как производится коммерческий экстракт ванили

Коммерческие экстракты производятся из бобов ванили. Эти бобы более сухие, чем бобы для гурманов, поскольку они будут измельчены до мелкого порошка. Фасоль сорта Gourmet слишком влажная и склеивает оборудование. лучших коммерческих экстрактов сделаны из бобов с высоким содержанием натурального ванилина. Ванилин — самый узнаваемый аромат ванили, составляющий около 25% аромата. В чистой ванили было идентифицировано 250 конкретных химических соединений, но на самом деле в чистой ванили содержится не менее 500 соединений, поэтому ни одна имитация ванили не может соответствовать ее вкусу и аромату.

Молотые стручки ванили, известные как экстракты ванили , помещают в бочки из нержавеющей стали, в которых используется система перколяции. Смесь пищевого сахарного тростника или зернового спирта и очищенной воды циркулирует через бобы до тех пор, пока из молотых бобов не исчезнет аромат. Некоторые компании используют холодный процесс, другие — теплый. Одно лучше другого? Честно говоря, не знаю, но большинство компаний предпочитают холодный процесс.

В идеале смесь должна выдерживаться несколько дней перед процеживанием, но удовлетворение потребности в экстракте обычно не позволяет этого.Я говорю об этом, так как домашние экстракты могут стареть столько, сколько вы хотите.

Затем смесь фильтруют через сита с очень мелкими ячейками для удаления большей части экстрактивных веществ, затем к экстракту можно добавить сахар, кукурузный сироп, карамельный краситель или другие добавки. Эти подсластители помогают скрыть резкий запах алкоголя, но не являются необходимыми для получения лучшего экстракта. Наконец, экстракт либо хранят в больших контейнерах, либо разливают в галлоны и готовят для продажи. Чем дольше выдерживается этот экстракт, тем более гладкий продукт, так как аромат становится мягче и выдерживается.

Как и коммерческие экстракты, экстракты домашнего приготовления выигрывают от процесса старения. Если вы делаете экстракты в качестве праздничных подарков, в идеале вы должны начать не позднее сентября. Поскольку это часто непрактично, есть несколько приемов, которые вы можете использовать, и я поделюсь ими через минуту. Во-первых, выбираем фасоль.

Какие стручки ванили вам следует использовать?

Vanilla planifolia, — основной коммерчески используемый вид ванили. Вы, наверное, знаете его как бурбон или мадагаскарскую ваниль.Я рекомендую вам использовать эти бобы, так как они придают знакомый вкус. В отличие от коммерческих экстрактов, вам нужны бобы высшего сорта. Хотя да, вы можете использовать зерна сорта экстракта и измельчить их, или вы можете купить порошок молотых стручков ванили, вы получите самую богатую и ароматную ваниль, используя бобы высшего сорта.

Какой алкоголь использовать?

Неважно, какой спирт вы выберете для приготовления экстракта — вопрос скорее в том, какой алкоголь вы предпочитаете.

Водка имеет наименьшее количество ароматизатора, который мешает вкусу ванили. Поскольку ром сладкий, он лучше всего подходит для приготовления ликеров, а ванильный бренди прекрасно поливать свежеиспеченными праздничными тортами или добавлять в тушеные зимние фрукты. Все экстракты также могут быть использованы в крафтовых коктейлях.

Вы также можете добавить в спирт дополнительные специи, чтобы приготовить ванильный и пряный ром, водку или бренди. На Реюньоне, Мадагаскаре и в странах Карибского бассейна у большинства семей есть свои собственные смеси специй, которые они подают для потягивания.Иногда в спирт добавляют лекарственные травы и используют при кашле или желудочных заболеваниях. В Мексике часто смешивают Everclear с ванильными бобами и пилончилло, сахаром-сырцом, богатым патокой.

Как приготовить домашний чистый экстракт ванили

На каждую пинту алкоголя нужно около десяти стручков ванили. Вы можете использовать больше, если хотите, но десяти на пинту достаточно, чтобы экстракт быстро ароматизировался.Расколите фасоль по длине, чтобы обнажить семена, не трогая концы бобов. Положите фасоль в пол-литра качественной водки, рома или бренди. Если вы употребляете больше алкоголя, пропорционально добавляйте фасоль. Поскольку вы работаете с алкоголем, убедитесь, что вы делаете отбор вдали от открытого огня, обогревателя или запальной лампы на плите. При приготовлении домашних экстрактов нет необходимости разбавлять спирт очищенной водой.

Храните экстракт в прохладном темном месте, например, в шкафу или туалете в течение минимум четырех недель. Встряхивайте флакон несколько раз в неделю. Иногда смесь может стать мутной или мутной. Не паникуйте. В бобах есть мякоть, которая иногда переходит в спирт. Вы употребляете алкоголь, поэтому маловероятно, что в бутылке размножаются бактерии. Когда вы переливаете экстракт в подарочные флаконы или собираетесь его использовать, процедите экстракт через сито, выстланное несколькими слоями марли. Это гарантирует получение прекрасного экстракта янтаря именно таким, каким он должен выглядеть.

Для использования либо удалите четыре фасоли для другой цели (вы можете добавить их со свежей фасолью, чтобы получить больше экстракта, либо вы можете использовать фасоль для приготовления), либо оставьте все бобы в бутылке, и периодически, добавьте больше спирта, чтобы бутылка оставалась наполненной. Со временем бобы потеряют свою прочность, но они должны сохранять свой вкус в течение многих месяцев. Если вы делаете настой к праздникам, держите фасоль в спирте как можно дольше.

Домашний экстракт ванили — долгожданный подарок

Для изготовления подарков приготовьте несколько литров экстракта. Перелить экстракт в необычные бутылки, добавить в каждую по стручку ванили, добавить этикетку — и вуаля, у вас получился очень привлекательный подарок. Дополнительные зерна в бутылке также гарантируют, что экстракт будет максимально насыщенным, даже если вы начали поздно.

Я иногда привязываю к бутылке с рафией еще пару зерен и включаю инструкции по приготовлению большего количества экстракта.

Вы также можете превратить домашний экстракт в ванильный ликер, что станет поистине уникальным и элегантным подарком.

Как приготовить ванильный ликер

Следуйте приведенным выше инструкциям по приготовлению экстракта. Когда экстракт достигнет возраста не менее четырех недель, достаньте фасоль из бутылки и поместите в кастрюлю среднего размера. Добавьте 1 стакан сахара и 1/2 стакана воды. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Варить еще около 3 минут, периодически помешивая. Дайте смеси остыть.

Вылейте сироп через сито, выстланное свежей марлей, в чистую бутылку с экстрактом. При желании добавьте в бутылку стручок ванили. Перед подачей на стол позвольте сердцу стать мягким как минимум за неделю. Чем дольше выдержка, тем более гладкой она будет. Если вам нужен не такой крепкий ликер, удвойте количество простого сиропа.

Компания Vanilla предлагает лучших ванильных бобов для изготовления экстрактов. Ваша покупка помогает нам в нашей работе с фермерами. Подробнее…

Теги: Лучший домашний экстракт ванили, домашние экстракты, Vanilla Cordial

Трекбэк с вашего сайта.

Патрисия Рейн

часто задаваемых вопросов ванили | Все о ванили от VANILLA QUEEN

Написано Патрисией Рейн 7 июля 2014 г. . Опубликовано в Vanilla Facts

Вот некоторые из вопросов, которые меня чаще всего задают о ванили. Это краткие ответы. Если у вас есть вопросы по конкретным продуктам, обязательно прочтите описания, размещенные с каждым продуктом. Если вас интересует более подробная информация о ванили, ознакомьтесь с книгой Королевы, Ваниль: культурная история самых любимых вкусов в мире и Fra grance. Любой серьезный повар или пекарь, а также любой, кто интересуется историей кулинарии, найдет эту книгу увлекательной. Вы можете получить здесь .

В. Что такое ваниль?
A. Ваниль — единственный съедобный плод семейства орхидей, которое является самым большим семейством цветковых растений в мире, насчитывающим более 25 000 видов и более 100 000 гибридов по всему миру. Существует также по крайней мере 400-500 разновидностей ванильных орхидей, которые растут по всему миру, но коммерчески используются только Vanilla Planifolia и Vanilla Tahitensis.Иногда ванильную помпону используют для изготовления духов.

В. Почему ваниль такая дорогая?
A. Ваниль — самый трудоемкий сельскохозяйственный продукт в мире! С момента посадки черенка орхидейной лозы до появления орхидей проходит от 18 месяцев до трех лет. Орхидеи цветут и умирают в течение нескольких часов, если их не опылить вручную. Бобы (которые на самом деле являются завязью, в которой находятся семена) должны оставаться на лозе в течение девяти месяцев, прежде чем их можно будет собрать.Затем бобы проходят процесс созревания, сушки и выдержки в течение нескольких месяцев. Каждый стручок ванили обрабатывается сотни раз, прежде чем он будет готов к отправке из тропиков в Европу или США!

В. Откуда взялась ваниль?
A. Первоначально ваниль пришла из Мексики, Центральной Америки и Карибского бассейна. Это плод Америки . Сейчас он растет во многих тропических странах мира. Во всем мире растут разновидности ванили, но большинство используемых во всем мире разновидностей происходит из Америки, где содержится больше всего

В.Можем ли мы выращивать ваниль в Соединенных Штатах?
A. Это зависит от того, где вы живете. Ваниль растет при температуре от 10 до 20 градусов по обе стороны от экватора. Итак, ваниль можно выращивать в Пуэрто-Рико, Южной Флориде и на Гавайях. Ваниль также можно выращивать в теплицах, но заставить лозы цвести и плодоносить сложно. Это определенно тропическая орхидея, и она плохо себя чувствует при температуре ниже 50 градусов.

В. Можно ли вырастить ваниль из семян?
A. Нет, выращивать надо из черенков.Свяжитесь с Американским обществом орхидей, если вы живете в США, чтобы узнать, где можно приобрести орхидею. В США

В. В Мексике все еще выращивают ваниль?
A. Да, хотя сейчас Мексика производит гораздо меньше ванили, чем другие крупные страны-производители ванили. Вырубка лесов — большая проблема для мексиканских фермеров, поскольку в этом регионе более жарко и менее влажно, чем тогда, когда он был более лесным. Изменение климата вызывает экстремальные погодные условия, которые создают серьезные проблемы для мексиканской промышленности.

В. Почему мексиканская и карибская ваниль намного дешевле, чем ваниль из других мест?
A. Почти вся жидкая ваниль из Мексики, Центральной и Южной Америки, а также стран Карибского бассейна — это имитация . Неважно, что написано на этикетках. Дело в том, что законов о ярлыках не существует или их не соблюдают. Эти бедные страны пользуются ранней репутацией Мексики как производителя лучшей ванили в мире. Если только в бутылке не 35% спирта, это не чистый экстракт ванили.Подробнее об этом читайте здесь.

В. Опасна ли ваниль из Мексики и Карибского бассейна?
A. Кумарин , который до недавнего времени часто обнаруживался в ванили из Мексики и стран Карибского бассейна, может вызывать повреждение печени. Кумарин запрещен в США с начала 1950-х годов. Большая часть так называемого экстракта ванили из Мексики больше не содержит кумарина. Однако он может содержать красные красители, запрещенные к использованию в США. Он содержит химические вещества и не содержит чистой ванили.

В. Где в мире выращивается больше всего ванили?
A. Мадагаскар является крупнейшим производителем ванили в мире, за ним следует Папуа-Новая Гвинея. Индонезия, Реюньон и Коморские острова до недавнего времени также были крупными производителями. Ваниль также выращивают во многих других тропических странах, таких как Индия, Фиджи, Тонга, Карибский бассейн и Восточная Африка. Таити, которая была основным источником таитянской ванили, сейчас производит лишь небольшое количество ванили, хотя Папуа-Новая Гвинея производит таитянскую ваниль.Однако это не то же самое качество.

В. Ваниль полнеет?
A. Ваниль — это ароматизатор, поэтому в нем очень мало калорий. В отличие от шоколада, который является одновременно ароматизатором и пищей, используется только извлеченный аромат ванили. Более важным является то, полнеют ли еда или напитки, приправленные ванилью. Если это обезжиренная пища с низким содержанием сахара, она, вероятно, не способствует полноте; Если это вкусное мороженое, от него можно будет полнеть. Поскольку ваниль обладает таким сильным ароматом, она улучшает вкус нежирной пищи.Исследования показали, что аромат ванили действительно помогает снизить тягу к пище с высоким содержанием жира . Итак, если вы хотите похудеть, носите с собой стручок ванили и вдыхайте его дурманящий аромат, чтобы не съесть лишнюю плитку шоколада или кусок пирога.

В. Каковы эквиваленты стручков ванили и экстракта ванили?
A. Сложно сравнить стручок ванили с экстрактом. Бобы обладают более полным вкусом, но экстракт немного сильнее.Как правило, 1/2 стручка ванили эквивалентна 1 чайной ложке ванильного экстракта.

В. Почему ваниль такая уникальная?
A. Ваниль состоит из более чем 250 органических компонентов, которые составляют ее характерный вкус и аромат. На самом деле он состоит как минимум из 500 компонентов, только около 250 были идентифицированы. Хотя ученые пытались генетически клонировать и воспроизводить ваниль в лабораторных условиях в течение последних 25 лет, им не удалось уловить неуловимые и отличительные качества, которые сделали ее такой популярной.

В. Разве синтетическая ваниль не так хороша?
A. Синтетическая ваниль содержит только один органический компонент — ванилин — вкус и аромат, которые у нас больше всего ассоциируются с ванилью. В вкусово-ароматическом букете около 25% составляет ванилин. Поскольку чистая ваниль содержит множество других ароматизирующих и ароматических компонентов, она имеет гораздо более богатый запах и вкус, чем ванилин сам по себе. Синтетический ванилин просто не сравнится с «настоящим».

В.Бурбонская ваниль сделана из бурбона?
A. Нет. Ваниль содержит не менее 35% алкоголя, но это сахарный тростник или этиловый спирт, а не знаменитый виски из Кентукки. Название Бурбон (произносится «бурбон») происходит от периода, когда остров Реюньон находился под властью королей Франции Бурбонов . Bourbon теперь означает бобы Vanilla planifolia из других регионов, кроме Мексики.

В. Почему ваниль содержит столько алкоголя?
А. Спирт является наиболее эффективным средством для извлечения аромата из зерен. Хотя большая часть алкоголя сгорает в приготовленной пище, аромат остается неизменным, поскольку спирт просто является носителем аромата. FDA требует, чтобы чистый экстракт ванили содержал не менее 35% спирта.

В. Существуют ли безалкогольные экстракты ванили?
А. Да и нет. Есть безалкогольные ванили, но FDA требует, чтобы они не назывались чистым экстрактом ванили, поскольку они не содержат алкоголь.Обычно их называют Vanilla Flavor, производятся на основе глицерина или пропиленгликоля и обычно содержат столько же экстрактов ванильных бобов, сколько экстрактов ванили. Они представляют собой разумный безалкогольный раствор для ароматизации пищевых продуктов и напитков.

В. Что такое таитянская ваниль?
A. Таитянская ваниль представляет собой смесь ванили планифолии и ванили одората, которую привезли на Таити в 1847 году. В настоящее время она считается отдельным видом ванили, Vanilla tahitensis.Таитянские бобы жирнее, влажнее и слаще, в них меньше натурального ванилина и других компонентов, которые не так распространены в Vanilla planifolia. В результате получается очень фруктовый и цветочный. К сожалению, таитянцы заменили большую часть своей ванили другими культурами, поэтому таитянская ваниль очень дорога.

В. Что такое французская ваниль?
A. Французская ваниль не является разновидностью ванили. Этот термин используется для описания яичного заварного крема для мороженого. Однако, поскольку это звучит экзотично или романтично, особенно в парфюмерной индустрии, его часто используют для описания духов, свечей и других специальных товаров.

В. Есть ли разница во вкусе между таитянской, бурбонской и мексиканской ванилью?
A. Существует значительная разница между таитянской ванилью, бурбонской и мексиканской ванилью, потому что это разные виды, но также есть разница между одними и теми же видами ванили в зависимости от того, где она выращена. На аромат ванили влияют дождь, почва, количество солнца и т. Д., Точно так же, как сорта винограда различаются, когда их высаживают в разных местах.Это называется терруар . Хотя большинство из нас не может обнаружить заметной разницы между ванильными бобами, выращенными на расстоянии 20 миль друг от друга, некоторые специалисты по ванили могут обнаружить разницу.

В. Обладает ли ваниль предполагаемой лечебной ценностью?
A. С давних времен коренные жители, выращивающие ваниль, использовали ее как лекарство. Они использовали его для успокоения желудка, для лечения астмы, заложенности и кашля и даже в качестве мази от сифилиса. Вплоть до начала 20 века ваниль использовалась в аптеке для успокоения желудка. Фактически, сироп кока-колы часто использовался как успокаивающее средство для желудка, а позже кока-кола была заменена на успокаивающее действие тошноты. Причина? Кока-кола содержит ваниль! Ваниль сейчас используется в медицине, особенно врачами-натуропатами. В лабораторных условиях он облегчает симптомы серповидно-клеточной анемии, но не преодолевает пищеварительный барьер.

В. Имеет ли ваниль какое-либо значение в ароматерапии?
А. Вы делаете ставку! Он успокаивает нервы и успокаивает дух. Больница Слоан Кеттеринг впервые начала эксперименты с ароматами, чтобы успокоить пациентов, проходящих МРТ. Они обнаружили, что это помогает пациентам переносить клаустрофобные эффекты МРТ. Я ношу с собой стручок ванили, когда делаю ежегодную МРТ, и оставляю стручок техническим специалистам для использования с другими пациентами. Аромат ванили успокаивает не только людей, но и животных.

В. Ваниль — афродизиак?
А. Легенда гласит, что это так. В Мезоамерике напитки с ванилью подавали только членам королевской семьи, поскольку они считали, что они наиболее заслуживают предполагаемых преимуществ. В документах 18 и 19 веков упоминается ваниль как афродизиак для мужчин, особенно когда из нее делали настойку. И тесты, проведенные в 1990-х годах в Институте запаха и вкуса в Чикаго, показали, что аромат был мощным стимулятором для мужчин. «Доказательство — в пудинге», как говорится; попробуйте надеть ванильный парфюм, подайте сочный десерт с добавлением экстракта или положите немного ванили на подушки и посмотрите, как закончится вечер!

В.Ваши ванили содержат сахар? Если да, то сколько?
A. Ваниль от природы сладкая и совсем не требует сахара. Однако когда его делали в аптечных магазинах, он был больше похож на настойку и содержал 25% или более сахара. Некоторые компании используют сахар или кукурузный сироп в своих экстрактах, а другие нет, а количество подсластителя и / или карамельного красителя варьируется. В наших экстрактах не используются сахар, кукурузный сироп или карамельные красители. FDA требует, чтобы все ингредиенты были указаны на этикетке, но указывать количество каждого ингредиента необязательно.Многие компании игнорируют правила и не указывают, есть ли в их экстракте сахар, кукурузный сироп или карамельный краситель. Следовательно, может быть сложно определить, сколько сахара в экстракте ванили, если вы не спросите производителя.

В. Мне нравится вкус ванили, но я придерживаюсь диеты и не хочу использовать ее в еде, способствующей ожирению. Какие-либо предложения?
A. Ваниль идеально подходит для осветления безвкусных или безвкусных блюд. Он подчеркивает продукты и напитки, а также добавляет естественную сладость.Он идеально подходит для обогащения белковых напитков, оживляет нежирные и обезжиренные продукты, а также является отличным дополнением к большому количеству соленых блюд. Обязательно ознакомьтесь с нашими рецептами здесь , чтобы найти напитки, гарниры, пикантные закуски и другие вкусные продукты, которые не вызывают ожирения.

В. Как лучше всего хранить экстракт ванили и бобы?
A. Экстракты следует хранить в прохладном темном месте, так как на них может влиять свет. В шкафу подальше от духовки.Бобы ванили также следует хранить в темном прохладном месте, но они также должны быть сухими, чтобы на них не образовалась плесень. Хранить их в небольшой банке или в пластике обычно нормально, но если вы живете во влажном климате, вы можете обернуть их вощеной бумагой, а затем поместить в банку. Не охлаждайте и не замораживайте экстракты или бобы, поскольку это может повредить экстракт и привести к кристаллизации или высыханию бобов.

В. Мои стручки ванили очень высохли. Они хорошие?
A. Да.Когда бобы замачиваются в жидкости, они снова набухают. Например, если вы готовите заварной крем, разогрейте его в молоке или сливках. Другой вариант — измельчить бобы и использовать их для ароматизации сахара, кофе, чая или десерта. Также можно положить сушеные бобы в банку с сахаром. Они впитают часть влаги из сахара и восстановят часть влаги.

В. Как долго экстракт остается в хорошем состоянии?
A. Ванильный экстракт хранится несколько лет, если он не подвергается воздействию яркого света или экстремальных температур.Из-за высокого содержания алкоголя он похож на хороший виски или бренди; он становится лучше с возрастом примерно на два года, а затем стабилизируется. Однако, если он подвергнется воздействию тепла или света, он немного разложится. У чистого экстракта ванили нет срока годности.

В. Почему люди должны покупать экологически чистые стручки ванили?
A. На самом деле, почти вся ваниль в мире выращивается без химических пестицидов и удобрений, но она не сертифицирована, потому что у производителей нет денег для оплаты ежегодных сборов за инспекцию и сертификацию.То же самое часто бывает с кофе и какао. Продолжение использования коммерческих удобрений и пестицидов медленно ухудшает качество почвы. Тропические почвы не глубокие, богатые питательными веществами почвы. Обычно они имеют тонкий верхний слой почвы, который легко размывается во время сильных ливней. Поскольку так много тропических почв было деградировано из-за чрезмерного земледелия, подсечно-огневых методов и вырубки тропических лесов, почва постоянно подвергалась опасности. Почвы больше не богаты минералами и не могут поддерживать высокий уровень здоровья людей, которые едят урожай, выращенный на скомпрометированной почве.

Устойчивое садоводство включает подкормку почвы перегноем и компостом, богатым питательными веществами. Это, в свою очередь, способствует появлению более здоровых растений, которые могут давать цветы и фрукты примерно за половину времени, необходимого для выращивания на традиционных тропических почвах. Цикл органического земледелия поддерживает почву и дает более качественные продукты. Приобретая экологически чистые продукты, мы поддерживаем беспроигрышную ситуацию для земли, производителей и потребителей.

В. Мне недавно подарил бутылку ванили кто-то, только что вернувшийся из Гаити.Материал густой как светлый сироп и темный. Мне сказали, что это ванильный концентрат. Что вы можете мне об этом рассказать?
A. Имитация ванилина на основе каменноугольной смолы. Поскольку он может содержать ингредиенты, запрещенные в США, я предлагаю выбросить его.

Ванильные бобы Rain’s Choice продаются на справедливой основе и выращиваются без применения химических пестицидов и удобрений. К сожалению, стоимость сертификации бобов как органической и / или справедливой торговли выше, чем может себе позволить большинство фермеров.Мы делаем все возможное, чтобы покупать чистую продукцию.

Теги: Часто задаваемые вопросы о vanilla

Трекбэк с вашего сайта.

Патрисия Рейн

Как сделать экстракт ванили

Домашний рецепт безалкогольного экстракта ванили

17 октября 2014 г.

ДА! Вы можете приготовить ванильный экстракт в домашних условиях! Все, что вам нужно, это водка и стручки ванили. Но знаете ли вы, что вы можете приготовить безалкогольный экстракт ванили дома?

* челюсть опускается на пол *

Люди выбирают безалкогольный ванильный экстракт спиртосодержащему аналогу по многим причинам, но какой бы ни была ваша причина , вы.воля. люблю. этот. Ваниль .

Это просто, дешево, без сахара, с низким содержанием углеводов, без глютена и веганское. Но не волнуйтесь, это очень вкусно. Купленный в магазине экстракт ванили чертовски дорогой, и он почти всегда содержит спирт и добавленный сахар или кукурузный сироп… но только не этот домашний безалкогольный экстракт ванили!

Иногда, когда вы используете ваниль, содержащую водку, вы можете почувствовать вкус алкоголя в готовом продукте, особенно в продуктах без варки, таких как мороженое, помадка, глазурь, соусы и пудинги.Если такое когда-либо случалось с вами, то приготовьте этот рецепт! Этот домашний безалкогольный экстракт ванили очень легко приготовить, и для него требуется всего трех ингредиентов. Он идеален для приготовления тортов и другой выпечки, глазури, мороженого, других угощений без выпечки и многого другого.

Домашний безалкогольный ванильный экстракт

Знаете ли вы, что можно приготовить ванильный экстракт без спирта в домашних условиях? О да! Это просто, дешево, без сахара, с низким содержанием углеводов, без глютена и вегетарианское. Этот рецепт очень простой и требует всего 3 ингредиента.Идеально подходит для тортов, глазури, мороженого и многого другого!

• Разрежьте стручки ванили, чтобы они поместились в бутылку, которую вы используете. Нарежьте фасоль вдоль, ровно настолько, чтобы проткнуть одну сторону (вы хотите обнажить крошечные семена ванили, но не снимайте их с фасоли).

• Поместите стручки ванили в бутылку, добавьте соль и полностью залейте фильтрованной водой. Закройте бутылку крышкой и энергично встряхните.

• Поместите бутылку в холодильник и встряхивайте один раз в день в течение 4 недель (я ставлю ежедневное напоминание в свой календарь, чтобы не забыть).В течение следующих 5 недель вы можете встряхивать его реже, примерно 2-3 раза в неделю. Ваниль будет готов к употреблению через 9 недель (хотя чем дольше, тем лучше)! Перед употреблением взболтать.

После того, как ваниль настаивается, ванильный экстракт хранится в холодильнике около 3 месяцев.

Пищевая ценность

Домашний безалкогольный ванильный экстракт

Количество на порцию (1 чайная ложка)

калорий 1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Поскольку на получение готового продукта уйдет около девяти недель, начните сейчас, и у вас будет достаточно времени, чтобы упаковать его и подарить любимому человеку к зимним праздникам.

Друг, сослуживец, повар, пекарь, тайный поклонник… 😉

GO GO GO !!

.