Дрожжевое тесто на пирожки жареные с сырыми дрожжами: Пирожки на сырых дрожжах рецепт с фото пошагово

Вкусное дрожжевое тесто для пирожков в духовке с сырыми дрожжами

Главная » Разное » Вкусное дрожжевое тесто для пирожков в духовке с сырыми дрожжами

Как приготовить очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков

Добрый день. Эта заметка для тех, кто хочет научиться делать вкусное и пышное дрожжевое тесто для пирожков. Не секрет, что многие хозяйки не любят связываться с ним и предпочитают готовить  бездрожжевое, потому что это значительно проще. Но я считаю, что без дрожжей оправдано готовить только при дефиците времени, например, когда неожиданно пришли гости или детишки потребовали пирожков «прямо здесь и сейчас».

Если же вы утром уже знаете, что на обед будете готовить пирожки, то лучше потратить некоторое время на предварительную подготовку и ожидание поднятия теста.

Я думаю, что вы не будете спорить, что самые нежные и пышные пирожки, такие как у любимых бабушек, можно напечь или пожарить только из дрожжевого теста.

И если вы раньше не делали его только из-за боязни, что у вас ничего не получится, то вы очень удачно наткнулись на эту статью. В ней мы рассмотрим все этапы пошагово и с фото, чтобы вы понимали, что все делаете верно.

Прежде чем начнем, обозначу основное отличие теста для жарки и для выпечки.

Тесто для печеных пирожков должно быть сдобным, то есть в нем должно быть больше жиров (сливочного масла) и яиц. Жареные же пирожки могут готовиться из теста на воде, их можно делать без яиц и с растительным (подсолнечным) маслом

Конечно, никто не запретит вам приготовить постные пирожки на воде в духовке, но результат вас, скорее всего не порадует.

Как приготовить тесто на пирожки для жарки на сковороде

Кроме разницы в ингредиентах, есть и менее заметные, но очень важные моменты. Например, тесту для жарки не нужно давать расстаиваться. Когда пирожки слеплены, их можно сразу жарить. А пирожкам, которые будут выпекаться в духовке, после лепки нужно дать время, чтобы тесто «распушилось».

Так что давайте разделим статью на две части: одна будет про тесто для жарки, а другая- для выпекания. Думаю, так будет удобнее всего

Рецепт пышного дрожжевого теста на молоке

Тесто на молоке- очень популярный способ приготовления теста. Плюс его в том, что молоко можно использовать не только свежее, но и прокисшее. И многие считают, что на прокисшем получается вкуснее. Главное не перепутать скисшее молоко с протухшим.

Ингредиенты:

• 0,5 л тёплого молока
• 50 г живых дрожжей
• 1-2 яйца
• 3 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла + 1ст.л. в конце замеса
• 0,8-1 кг муки

Приготовление:

1. Начинаем с «пробуждения» дрожжей.

Дрожжи- это бактерии, которые активизируются в питательной среде. И для их активации нет ничего лучше сахара (глюкозы)

Итак, в посудку с живыми дрожжами кладем 1 ст.л. сахара и две столовые ложки теплого молока. Тщательно разминаем и размешиваем смесь вилкой до однородного состояния и убираем ее в теплое место на 10 минут.

2. В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, слегка взбиваем и добавляем половину приготовленной просеянной муки. В конце заливаем подошедшие дрожжи.

3. Все тщательно перемешиваем венчиком и, продолжая перемешивать, постепенно добавляем оставшуюся порцию предварительно просеянной муки. Добавляем ее до тех пор, пока тесто не замешается в комок.

После этого добавлять его уже не нужно, чтобы не «забить». Тесто должно оставаться мягким

4. Присыпаем стол мукой, выкладываем на него получившееся тесто и начинаем вымешивать его руками. Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким. В зависимости от навыков, на это потребуется от 10 до 20 минут.

5. После этого добавляем к тесту буквально 1 столовую ложку масла и снова месим тесто до полного вмешивания масла минут 5-10.

Дрожжевое тесто любит тепло рук, так как дрожжи ведут себя активнее в теплой среде. Получается, что чем дольше месишь, тем лучше результат

6. Готовое тесто кладем в глубокую миску слегка присыпанной мукой (чтобы не прилипало к стенкам), накрываем сухим чистым полотенцем и убираем в теплое место на 40 минут.

За это время оно увеличится в объеме раза в 3.

7. Теперь тесто нужно хорошенько обмять (то есть постараться размять его до первоначального размера), а затем опять накрыть и дать отдохнуть еще 20 минут. После этого можно начинать жарить пирожки.

Совет: отдохнувшее тесто повторно обминать не нужно. Его надо смазать растительным маслом (чтобы остатки муки от присыпки  не пригорали при жарке), и, отщипывая небольшие куски, формировать тесто руками, а не раскатывать скалкой. При соблюдении этого совета пирожки обязательно получатся очень пышными

Рецепт приготовления из сухих дрожжей на воде

Плюс теста для жарки, как я уже говорил, в том, что можно приготовить постное тесто на воде без яиц и молока, сохранив при этом самое главное- замечательный вкус. В духовке так не получится. У меня по крайней мере не получается.

Ингредиенты:

• Мука — 4 стакана (стакан- 200 мл)
• Сухие дрожжи — 2 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1,5 ч.л.
• Теплая вода — 200 мл и кипяток- еще 200 мл
• Растительное масло — 4 ст.л.

Приготовление:

1. Разводим в тарелке дрожжи, разведя их 1 стаканом теплой воды и добавив соль и сахар. Добавляем растительное масло, перемешиваем и оставляем на 5 минут.

2. Затем берем глубокую миску, просеиваем в нее муку и выливаем тарелку с дрожжами. Хорошо перемешиваем.

На этом этапе вся мука не впитается, так и должно быть

3. Теперь вливаем в муку стакан кипятка и снова хорошо все размешиваем. Вот теперь тесто соберется в один комок.

4. Выкладываем тесто на стол и начинаем замешивать его руками до получения гладкой и ровной формы не липнущей к рукам. Кладем тесто в миску смазанную растительным маслом, накрываем сухим полотенцем и убираем ее в теплое место на 40 минут.

5. Через 40 минут достаем тесто и, уже не обминая, делим его на будущие пирожки (получится 20-25 кусочков). Каждый кусок разминаем руками, придавая ему форму лепешки на которую будет класться начинка.

Готово, можно заправлять начинку и жарить нежные хрустящие пирожки.

Очень вкусное тесто на кефире, воздушное как пух

Ну и никак нельзя пройти мимо рецепта дрожжевого теста на кефире. Считается, что свои первые эксперименты по приготовлению теста с дрожжами нужно делать именно на нем. Потому что в этом случае тесто получается воздушным и очень вкусным всегда.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Дрожжи сухие — 2 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сахар — 3 ч.л.
• 2 яйца
• Вода теплая — 50 мл
• Кефир (1,5%) — 200 мл
• Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Начинаем с приготовления «дрожжевой болтушки». В миску выливаем теплую воду, добавляем дрожжи и 1 чайную ложку сахара, размешиваем и ждем 10 минут, пока не появится «дрожжевая шапка» (пенка).

Если шапка не появилась через 10-15 минут, дрожжи нужно менять, они уже не пригодны

2. Затем к дрожжам добавляем оставшийся сахар, соль, наливаем кефир и разбиваем 2 яйца. Вливаем 2 столовые ложки растительного масла. Тщательно все перемешиваем и засыпаем просеянную муку.

Муку добавляем порционно, чтобы она легко размешивалась

3. Замешиваем тесто сначала ложкой, а затем руками в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем смазываем его растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и оставляем подыматься на 40-60 минут.

Время подъема зависит от температуры и активности дрожжей. Ждем пока тесто увеличится в объеме в 2 раза.

4. Поднявшееся тесто обминаем, чтобы оно «сдулось» до первоначального размера. Затем снова накрываем и оставляем еще минут на 20 для повторного поднятия.

5. Когда тесто подымется во второй, оно уже будет готово и можно лепить пирожки.

Это основные способы приготовления дрожжевого теста для жареных пирожков.

Приготовление дрожжевого теста для пышных пирожков в духовке

Теперь рассмотрим варианты приготовления теста для пирожков, выпекаемых в духовке. Еще раз скажу, что для выпечки идеально подходит сдобное тесто, приготовленное на сливочном масле. Бывают и постные рецепты, но я считаю, что это крайний вариант для вегетарианцев либо постящихся. А настоящие пышные и вкусные пирожки должны готовиться только из сдобного теста.

Воздушная сдобная выпечка на кефире

И снова у нас в ингредиентах кефир, как самый удобный ингредиент для удачной выпечки. При желании его можно заменить и на обычное молоко и на прокисшее. Тут кому как больше нравится.

Обратите внимание на этот рецепт. Он универсален: тут есть пропорции для сухих или мокрых дрожжей и пропорции сахара для сладкой или не сладкой начинки

Ингредиенты:

• Мука — 550 г
• Дрожжи — 15 г свежих или 5 г сухих
• Кефир — 300 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Яйцо — 1 шт
• Соль — 3 г (1/2 ч.л)
• Сахар — 100 г (сладкая выпечка) или 30 г (не сладкая выпечка)

Выход теста- около 1 кг

Приготовление:

Рецепт на самом деле не только универсальный, но и простой.

1. В миску засыпаем или крошим дрожжи, заливаем к ним кефир (комнатной температуры) и перемешиваем. Затем добавляем соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и снова перемешиваем до однородности.

2. Затем понемногу добавляем и вмешиваем просеянную муку.

3. Когда тесто соберется в комок, выкладываем его на припыленный мукой стол и вымешиваем его руками в течение 10-15 минут, пока оно не перестанет липнуть и не приобретет гладкую эластичную структуру.

4. Теперь берем глубокую миску, смазываем ее растительным маслом и выкладываем в нее тесто. Миску накрываем пищевой пленкой.

5. А вот дальше у вас есть два варианта. Если будете готовить сегодня, то уберите миску в теплое место на 1,5 часа. После этого слегка обомните тесто и можно начинать готовить пирожки.

Второй вариант называется «холодным». Нужно убрать тесто в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. К готовке такое тесто будет готово после того, как вы достанете его из холодильника и дадите нагреться при комнатной температуре в течение 40 минут.

Холодный метод идеально подходит для приготовления теста с вечера и выпекания пирожков и булочек на следующий день

Тесто для пирожков на картофельном отваре

А вот оригинальный рецепт дрожжевого теста. Его особенность в том, что тесто готовится не на молоке, воде или других традиционных жидкостях, а на картофельном отваре. Этот способ поможет неопытной хозяйке слепить не рвущееся тесто, благодаря картофельному крахмалу, выступающему в роли некого клея для теста.

Такое тесто очень удобно для выпечки пирожков с картошкой. И картошку варить можно и отвар пригодится.

Ингредиенты:

• Картофель — 600 г
• Картофельный отвар — 300 мл
• Мука — 600 г
• Яйцо — 1 шт
• Сливочное масло — 50 г
• Дрожжи сухие — 10 г
• Соль — 1/2 ч.л.
• Растительное масло — 200 мл

Приготовление:

1. Картофель чистим, моем и отвариваем до готовности. Воду солить не нужно. Когда картофель сварится, сливаем отвар в тарелку и оставляем остывать.

Саму картошку либо используем для других блюд, либо берем в качестве начинки. Во втором случае ее нужно передавить в пюре, посолить и добавить обжаренного лука

2. В глубокой миске соединяем подтаевшее при комнатной температуре масло, дрожжи, соль и яйцо. Вливаем остывший, но еще теплый отвар и перемешиваем до однородности.

3. Затем начинаем добавлять и вмешивать просеянную муку небольшими порциями.

4. Когда вся мука смешается, продолжаем замешивать тесто руками.

5. Замешиваем его минут 10-15, пока оно не перестанет липнуть и не станет мягким и податливым как размягченный детский пластилин.

6. Кладем тесто обратно в миску, накрываем сухим полотенцем и оставляем в теплом месте на 40-50 минут, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Когда это произойдет, еще раз обминаем тесто и разрезаем его на 3-4 части.

7. Каждый кусок еще раз обминаем и скатываем в трубочку. Такие трубочки удобно разрезать и формировать пирожки.

8. Ну вот и все, теперь можно готовить. Но позволю себе еще пару советов для удачной выпечки.

Слепленным пирожкам нужно дать постоять еще минут 10, чтобы тесто приподнялось и пирожки получились воздушными. А непосредственно перед отправкой в духовку, пирожки нужно смазать взбитым сырым яйцом, чтобы тесто сверху не ссохлось и чтобы получилась румяная корочка

Видео о том, как готовить тесто для выпечки на молоке

Последний на сегодня рецепт я предлагаю вам в виде ролика, чтобы вы могли посмотреть наглядно, как на самом деле легко готовится тесто с дрожжами.

Вот и все рецепты, которые я хотел вам показать. Надеюсь, мне удалось показать вам основные различия теста для жарки и для выпекания. И если вы раньше не осмеливались готовить дрожжевое тесто, боясь ,что оно не получится, то теперь можете смело пробовать.

Спасибо за внимание.

Дрожжевое тесто для пирожков на все случаи жизни

Как известно, вкус любой выпечки в первую очередь зависит от качества теста. Особенно это важно в отношении дрожжевого теста, приготовление которого включаем множество различных тонкостей, благодаря чему оно получается пышным, а выпечка необыкновенно вкусной. Сегодня вы научитесь готовить самое вкусное тесто, использовав лучшие рецепты.

Очень вкусное тесто для пирожков на молоке за 15 минут

Принято считать, что дрожжевое тесто требует много времени. Использовав этот рецепт, Вы убедитесь, что его можно приготовить всего за 15 минут. При этом качество его будет превосходным, а пирожки нежными и пышными.

Потребуется:

• по 200 мл теплой воды и кипятка
• 500 гр муки
• 2,5 чайных ложек сухих дрожжей
• 1 ст. ложка сахара
• 3 ст. ложки растительного масла
• щепотка соли

Как будем готовить:

1. Растворяем в молоке дрожжи, сахар, соль.
2. Половину просеянной муки высыпаем в миску.
3. Вливаем теплую воду с дрожжами, растительное масло.
4. Непрерывно перемешивая медленно вливаем кипяток.
5. Порциями вмешиваем оставшуюся муку и замешиваем тесто руками, стараемся делать это очень быстро.
6. Дать тесу постоять несколько минут и можно готовить пирожки.

Тесто получается воздушное, немного липнет к рукам. При формировании пирожков можно немного присыпать руки мукой. Особенно хорошими получатся пирожки жаренные на масле.

Тесто для жареных пирожков на сковороде

Этот рецепт подойдет для жареных на сковороде пирожков. Готовится тесто за несколько минут, не требует долгой выдержки, а пирожки получаются такими вкусными, что мгновенно сметаются со стола.

Потребуется:

• 600 гр муки
• 10 гр сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 100 гр сметаны
• 250 мл молока
• 2 чайные ложки сахара
• 50 мл растительного масла
• щепотка соли

Как будем готовить:

1. Помещаем в мисочку дрожжи и одну чайную ложку сахара, немного теплого молоко, размешиваем до консистенции сметаны.
2. Накрываем пленкой, на 15 минут оставляем в теплом месте.
3. В другой посуде смешиваем оставшийся сахар с солью, добавляем сметану, вливаем растительное масло и яйцо. Все тщательно перемешиваем.
4. Вливаем теплое молоко и подошедшие дрожжи, аккуратно перемешиваем.
5. Постепенно через сито всыпаем муку, замешиваем тесто сначала лопаткой, затем руками.
6. Формируем шар, смазываем растительным маслом, ставим в теплое место минут на 40.

Внимание: чтобы тесто хорошо поднималось и получилось пышным, используемые продукты; яйцо, сметана, растительное масло должны быть комнатной температуры. Оно получается мягким и не липнет к рукам.

Пышное тесто для пирога или пирожков на кефире в духовке

Тесто на кефире часто используется для пирожков. А если в него добавить дрожжи, то оно станет в разы пышнее и вкуснее. Пирожки, испеченные в духовке никого не оставят равнодушными.

Потребуется:

• 500 гр муки
• 10 гр быстродействующих дрожжей
• 100 мл растительного масла
• 250 мл кефира
• 1 чайная ложка соли
• 1 ст. ложка сахара

Как будем готовить:

1. Просеянную муку тщательно смешиваем с дрожжами.
2. Вливаем в кастрюлю растительное масло и кефир, ставим на маленький огонь, подогреваем примерно до 36 градусов.
3. Всыпаем сахар, хорошо перемешиваем.
4. Смешиваем сухие и жидкие компоненты, замешиваем тесто.
5. Вымешиваем на рабочей поверхности в течение десяти минут, помещаем в миску, накрываем и ставим в теплое место на полчаса.
6. Подошедшее тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза. Делим его на порции для пирожков или формируем большой пирог с любой начинкой.

Самое простое и быстрое дрожжевое тесто для пирожков

Рассмотрим, как приготовить дрожжевое тесто для пирогов с мясом или рыбой. Его также можно использовать и для сладкой выпечки. Все зависит от того, сколько вы положите в него сахара и соли. Поэтому в рецепте их количество указывается по вкусу. Главное заключается в том, что готовится оно очень быстро, и в любой момент можно порадовать своих близких вкусной выпечкой.

Потребуется:

• 500 гр муки
• 250 мл молока
• 1 яйцо
• пакетик сухих дрожжей
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль, сахар по вкусу

Как будем готовить:

1. Насыпаем в миску просеянную муку, делаем углубление.
2. В теплое молоко высыпаем дрожжи, добавляем немного сахара перемешиваем.
3. Вливаем молоко с дрожжами в муку, отставляем для того, чтобы дрожжи поднялись.
4. Когда в центре миски образуется пышная дрожжевая шапка, вливаем яйцо, растительное масло, солим, замешиваем тесто, добавляя муку по мере необходимости.

Тесто готово. Не нужно ждать, когда оно поднимется. Можно сразу же формировать пирожки.

Тесто для пирогов на сухих дрожжах

Если хочется приготовить пирог быстрее, подойдет этот рецепт. Тест готовиться очень быстро, а ингредиенты потребуются такие, которые всегда есть в каждом доме.

Потребуется:

• 2 стакана теплой воды или молока
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 2 ст. ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 100 мл растительного масла
• около килограмма муки

Как будем готовить:

1. В миску наливаем теплую жидкость, всыпаем дрожжи, перемешиваем.
2. Добавляем сахар, соль, размешиваем.
3. Всыпаем муку через сито, перемешивая.
4. Добавляем растительное масло, вымешиваем тесто руками, пока оно не станет мягким и не липким. Положить тесто в миску, накрыть и отставить, чтобы подошло.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков на воде

Совсем немного ингредиентов и времени понадобится для того, что у Вас на столе появились вкусные пирожки. Их можно испечь в духовке или поджарить на сковороде с любой начинкой.

Потребуется:

• 1,5 стакана воды
• 3 стакана муки
• 1 яйцо
• щепотка соли

Как будем готовить:

1. Просеиваем муку для получения воздушности.
2. В горячей воде (около 60 градусов) растворяем соль.
3. Муку высыпаем в миску, делаем в центре углубление, выливаем в него воду с солью. Немного муки оставляем для замеса..
4. Перемешиваем все лопаткой, добавляем яйцо.
5. Замешиваем мягкое тесто, не прилипающее к рукам.
6. Обсыпаем тесто мукой, укладываем в миску, накрываем, оставляем в теплом месте минут на 40.

Пресное тесто для пирожков

Захотелось приготовить пирожки на дрожжевом тесте, а молока и яиц в доме не оказалось. Не беда. Отличное тесто можно приготовить на воде. А пирожки получатся ничуть не хуже, а может еще и лучше, пышные, мягкие. Нужно обязательно попробовать.

Потребуется:

• 500 мл теплой воды
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка соли
• 2 чайные ложки сухих дрожжей
• 50 мл подсолнечного масла
• 1 кг муки

Как будем готовить:

1. Просеянную муку смешиваем с дрожжами.
2. Вливаем в муку теплую воду, добавляем сахара, соль, растительное масло, хорошо перемешиваем.
3. Замешиваем тесто руками на столе.
4. Формируем шар, смазываем растительным маслом, заворачиваем в пленку, ставим в теплое место на полчаса.
5. Подошедшее тесто слегка обминаем и начинаем готовить пирожки.
6. Делим тесто на порции, укладываем начинку и жарим пирожки.

Хрущевское нестареющее тесто

А сейчас давайте приготовим тесто наших бабушек. Оно не только называется нестареющим, но и на самом деле является именно таким. Пирожки из него не черствели долгое время и оставались такими же вкусными, как только после выпекания. И не только пирожки, но и само тесто может очень долго храниться в холодильнике, не теряя своих качеств. Вот такие чудеса происходили в хрущевские времена.

Потребуется:

• 3,5 стакана муки
• 200 гр сливочного масла
• 1 стакан молока
• 1 ст. ложка сахара
• 2 чайные ложки сухих дрожжей
• щепотка соли

Как будем готовить:

1. Высыпаем в миску дрожжи, соль, залить молоком, перемешать.
2. Добавляем сахар, мягкое масло, перемешиваем.
3. Небольшими порциями вмешиваем ложкой муку.
4. Выкладываем тесто на посыпанную мукой доску и месим руками, пока оно не станет эластичным и мягким.
5. Уложить тесто в миску, накрыть пенкой, поставить на 4 часа в холодильник.

Венское дрожжевое тесто

Это тесто популярно в западной Европе. Его главным преимуществом является простота приготовления. Как, говорится, все смешали и получили тесто. Да, именно так оно и готовится, а получается очень вкусным.

Потребуется:

• 70 гр маргарина
• 100 гр сахара
• пакетик ванильного сахара
• 2 яйца
• 150 мл молока
• 25 гр дрожжей свежих
• 2 ст. ложки растительного масла
• щепотка соли
• 500 гр муки

Как будем готовить:

1. Растираем яйца с сахаром.
2. Добавляем размягченный маргарин, взбиваем венчиком.
3. Вливаем растительное масло, добавляем ванильный сахар, перемешиваем.
4. Вливаем молоко, добавляем дрожжи, соль, продолжаем мешать.
5. Накрываем миску пленкой, оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов.
6. По истечении указанного срока всыпаем муку постепенно и замешиваем тесто сначала в миске, затем на столе.
7. Укладываем в смазанную маслом миску, накрываем пленкой, держим в теплом месте, пока не увеличится в объеме в 3 раза.
8. Слегка обминаем тесто, делим на порции и начинаем формировать пирожки.

На сегодня все. Вы познакомились с несколькими рецептами дрожжевого теса и теперь у Вас есть возможность разнообразить домашнюю выпечку, каждый раз использую разное тесто. К нашей следующей встрече я подготовил целую подборку еще более интересных рецептов, которыми обязательно с вами поделюсь.

Тесто для пирожков в духовке: Как приготовить быстрое дрожжевое тесто для пирожков: рецепт пирога из теста с прессованными дрожжами

Хочу поделится рецептом. Не так давно нашла в просторах интернета и просто влюбилась. 

Оно действительно быстрое в приготовлении и надежное.
Пригодно как для обжаривания на сковороде, так и для выпечки в духовке.
Можно печь как мелкую выпечку (пирожки-рогалики), так и достаточно большие пироги, рулеты, пампушки, булочки. 
Тесто дрожжевое быстрого приготовления «Семейное»

Мука – 0,5 кг
Молоко (или смесь натурального йогурта и воды) – 1 ст.
Дрожжи* – 30 г
Сахар – 1 ч.л.
Яйцо – 1-2 шт.
Масло растительное — 2-3 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.

• Стакан – объем 250 мл
* дрожжи прессованные

–––-

Развести дрожжи в теплом молоке с растворенным в нем сахаром.
Просеять муку в миску.
Сделать посередине углубление и влить распущенные дрожжи.
Оставить бродить, пока они не поднимутся «шапочкой» и на поверхности появятся крупные пузырьки и трещины.

Добавить масло и яйца, взбитые с солью.
Замесить мягкое тесто – так, чтобы оно не липло к рукам.
Начать вмешивать муку — в направлении от центра к периферии — деревянной ложкой с длинной ручкой.
Хорошо вымесить в миске.
Обязательно отбить об стол – тесто становится мягче, воздух выходит, оно имеет однородную гладкую консистенцию.
Сформовать в виде шара.
Тесто использовать сразу после замеса: для перепичек, выпечки пирожков или пирогов – рулетов и пр.
Оно не требует отдельного времени на «подъем».
Тесто раскатывать тонко (по желанию) – примерно 5-6 мм. (Кто любит больше теста, раскатайте толще).

При разделке теста на пирожки замечательно следующее: пока будет слеплен последний пирожок, первые – подошли и готовы в выпечке-жарке!
Вот эта «мелочь» и подкупила меня в те давние времена, когда я только начинала готовить сама…

Ну, а пирогу, конечно, нужно дать «поднять голову» — 20-30 мин. на расстойку в теплом помещении без сквозняков, накрыв сверху льняным полотенцем (или пищевой пленкой).
Смазать верх разболтанным желтком (1 желток + 1 ч.л. молока). Можно посыпать верх кунжутом или маком, тмином.
Печь в духовке, как обычное дрожжевое тесто: пирожки при более высокой температуре (250-220 град.), большие пироги — при меньшей температуре (190-200 град.). Но это индивидуально — всегда зависит от конкретной духовки.
У меня электродуховка с режимами «низ/верх», так что пеку сначала пироги и пиццу в режиме «низ», затем допекаю до готовности в обычном режиме (низ + верх), выбирая температуру для дрожжевого теста.

• Мои советы

• Мука – при замесе ее всыпаю не сразу, часть отсыпаю на отдельную тарелку: в конце замеса тесто подскажет само — добавляю только при необходимости.
• При замесе теста поверхность стола и ладоней смазываю растительным маслом, чтобы меньше липло.
• Тесто прекрасно получится и при замесе в процессоре:
В чашу процессора влить теплое молоко, добавить раскрошенные дрожжи и сахар. Перемешать в режиме «пульс». Дать дрожжам «заработать», как обычно.
Когда они готовы, влить масло и разболтанное яйцо, размешать – несколько секунд «пульс».
Затем всыпать муку, смешанную с солью, — не всю (часть оставить и добавить только в случае необходимости). Замесить тесто до однородного состояния. Снять крышку и проверить, какова консистенция теста и его «липкость». Можно далее домесить тесто, не вынимая его из чаши комбайна.
Но мне нравится выложить предварительно замешанное в процессоре тесто на стол, смазанный растительным маслом.
Смазать ладони. Вымесить до гладкого и мягкого теста. Отбить об стол.

* В рецепте дана норма для прессованных дрожжей («мокрые»).

Я обычно пользуюсь пересчетом с таким соотношением.
Пересчет для дрожжей:
1 г сухих=3 г мокрых
Т.е. нужно 10 г сухих дрожжей, или 2 ч.л.

• Из этого теста можно приготовить:

• Субботние перепички 
https://forum.say7.info/topic6779.html

• Беляши 
https://forum.say7.info/topic8719.html

• Пирожки с картошкой 

• Пирожки с весенней начинкой (зелень и яйца) 

• Пирожки с грибами

Удачного вам теста и хорошего настроения!

Опробовала сама и не раз, всегда получалось, что называется на ура!

И жареные и в духовке: я делала даже булочки с сахаром и корицей, только добавляла больше сахара в тесто. 

Тесто для пирожков дрожжевое — очень вкусное как пух

Всем привет! Сегодня у нас речь пойдёт про тесто для пирожков. Ведь, когда оно вкусное, то и изделия получаются просто восхитительные. Такие хочется есть всегда, не переставая. А если оно у вас не получается, то какую бы вы начинки не использовали, всё равно к таким даже прикасаться не хочется. Поэтому правильно сделанная основа – это настоящий успех любой хозяйки.

Тесто может быть любое. Мы уже с вами делали его для жареных пирожков, пиццы и булочек. Всё у нас получилось вкусно. Но знаю, что многие предпочитают покупать готовое. Просто кому-то некогда, либо не знают, как это сделать. Согласен, что так намного проще, да и чище. Но не уверен, что лучше и выгоднее.

Чтобы сделать основу для пирожков, нужно приложить не мало усилий. Ведь тесто любит, когда его мнут. И чем дольше – тем лучше. Поэтому, если по рецепту требуется месить его 10 – 15 минут, то непременно это условие нужно соблюдать! Иначе оно не будет таким пышным.

Рецептов много и выбирать есть из чего. Пробуйте несколько вариантов, тогда вы непременно найдёте тот, который вам больше подходит и нравится. Только имейте в виду, что готовить его нужно с хорошим настроением, тогда оно будет отменным!

Очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков:

Такое обычно делаем чаще всего. Оно получается воздушное и очень вкусное. Подходит для любой начинки: хоть сладкой, хоть несладкой. Печь пирожки из него можно как в духовке, так и на сковороде. Применять будем и молоко и воду. Но также брать можно что-то одно.

Ингредиенты:

• Вода – 1 стакан;
• Молоко – 1 стакан;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Дрожжи прессованные – 15 гр.;
• Мука – 900 гр.;
• Масло растительное – 4 ст. л.

Приготовление:

1. В миску кладём дрожжи, и всыпаем сахар. Всё это заливаем половиной стакана воды. Только обязательно подогрейте её, чтобы была тёплой, но не горячей. Хорошенько перемешиваем. Добавляем 2 столовые ложки муки и снова месим. Закрываем пищевой плёнкой или крышкой и оставляем в тёплом месте на 10 – 15 минут. За это время опара должна покрыться дрожжевой шапочкой.

Жидкость обязательно должна быть тёплой (36 – 40°С). Таким образом мы создаём благоприятную среду для работы дрожжевых грибов. В горячей они погибнут, а в холодной просто не будет реакции.

2. По прошествии времени переливаем опару в большую чашку. Туда же добавляем оставшуюся тёплую воду и молоко, взбитое яйцо. Всыпаем соль и хорошенько все перемешиваем.

3. Теперь постепенно начинаем вводить муку. Для этого её просеиваем через сито заранее либо сразу в нашу смесь. Взбиваем сначала вилкой или миксером. Когда приборами становится тяжело пользоваться, то делаем это уже руками. Вливаем растительное масло и продолжаем мять. Оно должно быть не забитым мукой, при этом эластичным и мягким. Накрываем чашку пищевой плёнкой или чистым кухонным полотенцем и убираем в тёплое место на 1,5 – 2 часа.

Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом.

https://youtu.be/tCJWNi4UVK0

4. Когда наша пирожковая масса увеличилось в объёме в 2 – 3 раза, перекладываем его на стол, смазанный растительным маслом или присыпанный мукой и снова немного его обминаем. Снова убираем в миску и накрываем. На этот раз оно вырастет быстрее.

Когда тесто вновь увеличилось, вы можете начинать из него готовить пирожки.

Тесто для пирожков за 15 минут — быстрый рецепт:

Если вдруг к вам должны неожиданно прийти гости или уже пришли, тогда этот способ вас выручит. Вы сможете сделать пирожки и угостить ими всех своих родных и знакомых. Оно делается очень быстро. Главное успеть приготовить начинку.

Ингредиенты:

• Вода – 3 стакана;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Дрожжи прессованные – 100 гр.;
• Масло растительное – 1 стакан;
• Мука – 8 стаканов.

Приготовление:

1. В глубокую чашку наливаем тёплую воду. Туда же всыпаем сахар и 6 столовых ложек муки. Кладём кусочек дрожжей. Их можно поломать на более мелкие части. Теперь всё тщательно перемешиваем, чтобы смесь стала однородной и накрываем плёнкой. Оставляем в покое на 15 минут, чтобы появилась дрожжевая шапка.

2. Когда пройдёт время, вливаем в опару растительное масло, и всыпаем соль. Тщательно взбиваем венчиком.

3. Настала очередь муки. Можете всыпать её порциями или сразу семь стаканов. Возможно от восьмого вам понадобиться только часть. Добавляйте её до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рука. Но оно должно быть мягким и эластичным.

Такое можно использовать сразу или оставьте его отдохнуть на пять минут.

Тесто на кефире с дрожжами для пирожков:

Насколько мне известно, на кефире всегда изделия получаются очень нежными. К тому же поднимается такое намного быстрее. Возможно это именно воздействие кисломолочного продукта. Непременно попробуйте такое сделать.

Ингредиенты:

• Кефир – 200 мл.;
• Молоко – 50 мл.;
• Мука – 3 – 3,5 стакана;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Сода – 1 щепотка;
• Масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. В тёплое молоко высыпаем дрожжи и часть сахара. Перемешиваем и оставляем в сторонке на 10 минут. За это время грибки начнут работать.

2. Кефир выливаем в большую миску. В него всыпаем соду. Таким образом при смешивании этих продуктов пойдёт реакция в виде пены. Затем всыпаем соль, оставшийся сахар. Выливаем опару и яйцо. Взбиваем в однородную смесь.

3. Сначала процеживаем через сито половину муки и замешиваем мучную массу лопаткой или миксером. Затем вливаем растительное масло и продолжаем месить тесто, подсыпая остатки пшеничной. Можно продолжать вымешивать на столе.

Муку просеиваем обязательно один или два раза. Таким образом мы избавляемся не только от комочков, но и насыщаем её кислородом. Так наши изделия будут более пышными и воздушными.

4. Мягкую и эластичную массу перекладываем в чашку, смазанную растительным маслом и накрываем пищевой плёнкой. Убираем в тёплое место на 30 – 40 минут.

Когда оно поднимется можете делать из него чудесные пирожки.

Пирожковое тесто на молоке и сухих дрожжах:

Молоко можно найти в любом доме. Да и я больше выпечку предпочитаю именно на нём. Сам не знаю почему. А с сухими дрожжами всегда легко работать, а остатки хранить намного проще. Давайте приступим.

Ингредиенты:

• Молоко – 250 мл.;
• Мука – 500 гр.;
• Дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Растительное масло – 50 мл.

Приготовление:

1. В небольшую чашку высыпаем дрожжи и сахар. Вливаем к ним тёплое молоко, которое можно подогреть в микроволновке или на плите в кастрюле. перемешиваем и отставляем в сторонку на 20 минут, чтобы грибки начали работать.

2. В другую миску разбиваем яйцо. Добавляем соль и растительное масло. Взбиваем венчиком и затем начинаем подсыпать половину муки. Замешиваем тесто ложкой. Теперь вливаем опару и снова месим.

https://youtu.be/wg7Iuj5UBrM

3. В получившуюся массу подсыпаем остатки пшеничной. У нас должно получиться мягкое и не липнущее к рукам тесто. Складываем его в миску, смазанную растительным масло и накрываем плёнкой. Убираем в тёплое место на 1 – 1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объёме в несколько раз.

Сразу после этого можно печь вкусные пирожки.

Рецепт приготовления теста в хлебопечке:

У кого есть такая чудо техника, то вам очень повезло. Она всё сделает за вас. Вам остаётся только скидать все продукты в неё и включить. Хлебопечь замесит тесто и просигналит вам о готовности.

Ингредиенты:

• Молоко – 250 мл.;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Масло растительное – 3 ст. л.;
• Дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• Сахар 0 1,5 ст. л.;
• Соль – 1,5 ч. л.;
• Мука – 400 гр.

Приготовление:

1. В чашу хлебопечки выливаем тёплое молоко. Всыпаем сахар, соль и дрожжи. Разбиваем яйцо и сразу вливаем растительное масло.Немного перемешиваем.

https://youtu.be/Vtow7GFzFFE

2. Высыпаем всю просеянную муку. Устанавливаем чашу в хлебопечь и закрываем крышку. Выбираем режим «Тесто» и нажимаем кнопку старта. Тесто будет готовится в течении 1,5 часов: 20 минут – замес, 70 минут – подъём.

3. Во время заммешивания желательно приоткрывать крышку и наблюдать процесс. Возможно масса будет липнуть к стенкам, тогда добавьте 2 столовые ложки муки и 1 столовую ложку растительного масла. Затем просто ждём сигнала о готовности.

Тесто как пух для пирожков в духовке:

Этот способ очень простой. Из такого теста получаются отличные пирожки в духовке. Хотя из такого можно делать всё, что угодно. Оно очень воздушное и нежное. Непременно сделайте такое.

Ингредиенты:

• Дрожжи прессованные – 21 гр.;
• Мука – 550 гр. + 4 ст. л.;
• Вода – 300 мл.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Масло растительное – 80 гр.

Приготовление:

1. В чашку наливаем тёплую воду. В неё высыпаем сахар и перемешиваем до полного его растворения. Затем добавляем дрожжи. Их нужно хорошенько растворить в воде. Теперь подсыпаем 4 столовые ложки муки. Снова месим и убираем в тёплое место на 10 минут.

2. В готовую опару всыпаем соль и часть муки. Замешиваем тесто сначала ложкой. Затем вливаем растительное масло и теперь можно начинать месить уже руками. Также продолжаем всыпать пшеничную. Но всю не надо. Оставьте 2 – 3 столовые ложки, чтобы использовать её позже.

3. Готовое складываем в мешок или миску, смазанные растительным маслом и отправляем в тёплое место для поднятия. Это может быть мультиварка в режиме йогурта, сама йогуртница, микроволновка или духовка на минимальной температуре. На подъем понадобится 1 час.

https://youtu.be/cqfHD2KTRzI

4. По прошествии времени стол присыпаем оставшейся мукой и выкладываем на него тесто. Немного обминаем и начинаем готовить наши пирожки.

Рецепт теста на воде для жарки на сковороде:

Предлагаю вашему вниманию видео, которое я нашёл в интернете. В нём автор готовит дрожжевое тесто для пирожков. Самое интересное, что оно заварное. Всё дело в том, что такое получается, когда используешь горячую жидкость (молоко или воду). Такое получается невероятно вкусным. Затем получившуюся массу использует в приготовлении жареных на сковороде вкуснятин.

Надеюсь вам понравились наши рецепты и вы уже выбрали, какой будете использовать в ближайшее время. Непременно делайте его сами, а не покупайте. Хотя можете даже сравнить. Уверен, разницу вы почувствуете! А теперь я с вами прощаюсь, до встречи!

Дрожжевое тесто для пирожков — 8 самых вкусных рецептов

Про тесто можно писать практически бесконечно. Наши люди просто обожают всевозможную выпечку, недаром открывается все больше пекарен. Но многие хозяйки предпочитают радовать своих близких домашними пирожками, в которые вложено тепло рук. И сегодня я напишу для вас 8 рецептов дрожжевого теста для пирожков, которые можно печь в духовке или жарить на сковороде.

Тесто можно сделать сдобным и пресным, использовать разные технологии замеса (с опарой и без). Выбирайте тот способ, на который хватит времени, продуктов и желания. Если делать все по шагам, то обязательно должны получиться пышные и мягкие пирожки. Не бойтесь работать с дрожжами — главное, чтобы они были хорошего качества.

Дрожжи любят тепло и влагу. В этой среде они охотно размножаются и насыщают тесто углекислым газом, из-за чего масса растет. Поэтому опару делают с помощью теплой жидкости (воды, молока, кефира). Нельзя заливать дрожжи ничем горячим — грибки погибнут. В холоде они будут работать, но процесс замедлится.

Есть даже рецепты, в которых используется холодная ферментация. Для этого замес ставят в холодильник на несколько часов. Тесто медленно поднимается, а у готовой выпечки будет очень пористая структура, нитеобразная.

Для любителей самсы есть пошаговый рецепт ее приготовления из слоеного теста.

Очень вкусное венское дрожжевое тесто для пирожков в духовке — как пух

Первым пишу именно этот рецепт, потому что пирожки получаются восхитительными — мягкими, как пух, нежными и воздушными. Еще один плюс венского теста — оно долго не черствеет и остается вкусным. Минус этого способа — на приготовление нужно достаточно много времени, замес проходит в три этапа. Поэтому, если хотите сделать быструю и простую заготовку — обратите внимание на следующий рецепт.

Этот же вариант подойдет как для соленой, так и для сладкой начинки. Вкус мякиша будет более нейтральный. По желанию можете добавить больше сахара для более выраженного десертного вкуса.

Ингредиенты:

для опары:

• сахар — 1 ч.л.
• дрожжи сухие быстродействующие — 2 ч.л.
• теплая вода — 50 мл

для первого замеса:

• молоко — 200 мл
• сахар — 100 гр.
• яйца — 2 шт.

для второго замеса:

• мука — 500-550 гр.
• сливочное масло — 100 гр.
• соль — 0,5 ч.л.
• ванилин — по вкусу и желанию

Способ приготовления:

1.Венское тесто можно приготовить по-разному. Один из вариантов — сразу смешать всю сдобу вместе с дрожжами и оставить на ночь бродить. И только потом замесить все вместе с мукой. Можно использовать и другую технологию, о которой я сейчас напишу.

В небольшой емкости смешайте чайную ложку сахара и сухие дрожжи. Залейте сухие компоненты теплой водой (около 35-40º) и перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в теплое место для активации грибков. На это уйдет 20-30 минут, все будет зависеть от качества продуктов и температуры. На поверхности должна появится пена.

2.Пока дрожжи просыпаются, приступайте к первому замесу. В миску всыпьте 100 гр. сахара, налейте 200 мл теплого молока и вбейте пару яиц. Венчиком хорошенько все взболтайте.

3.Добавьте в получившуюся смесь подошедшую опару, размешайте, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в тепло часа на 2. За это время масса увеличится в объеме.

4.Через отведенное время можно приступать к финишному замесу. Сливочное масло растопите и дайте ему остыть до теплого состояния. Влейте этот жир в поднявшуюся заготовку.

5.Добавьте соль, ванилин — он сделает выпечку ароматной. Рекомендую его использовать даже для пирожков с соленой начинкой. И введите просеянную муку в два этапа. Сначала размешивайте тесто ложкой, потом переходите на ручной труд.

Можно замесить тесто с помощью комбайна, так будет быстрее и легче.

6.Сначала комок будет липнуть к рукам и столу. Так и должно быть, не стоит сразу сыпать много муки. Вымешивайте заготовку минимум 10 минут до тех пор, пока она не станет гладкой, эластичной и перестанет липнуть.

7.Смажьте миску растительным маслом, из теста сформуйте шарик и положите его в подготовленную емкость. Накройте и оставьте для подъема еще на 1,5-2 часа.

8.Смажьте руки подсолнечным маслом и обомните тесто, чтобы выпустить из него все газы. Разрежьте на одинаковые кусочки массу, примерно по 50 граммов. Затем каждый кусок соберите в шарик, подвернув края в середину.

9.Припылите рабочую поверхность мукой, положите на нее все колобки и прикройте их чем-нибудь от заветривания. Дайте отдохнуть 10 минут.

10.Теперь можно приступать непосредственно к лепке пирожков. К этому моменту уже должна быть готова начинка. Например, это может быть повидло, тушеная капуста, обжаренный с луком фарш, картошка, рис с яйцом и др. Каждый шарик раскатайте в круг, толщиной около 5 мм. Положите в центр начинку и защипните края, сформируйте пирожок.

11.Противень застелите пергаментом или смажьте постным маслом. Выложите пирожки, оставляя между ними расстояние для подъема. Оставьте на полчаса, чтобы тесто подошло.

12.Теперь можно выпекать при 200º в духовке до зарумянивая (около 20 минут). Если хотите, можете перед выпечкой смазать поверхность желтком. Или уже готовые пирожки, слегка остывшие до теплого состояния можно смазать растопленным сливочным маслом.

13.Это очень удачный рецепт. По нему получаются по-настоящему мягкие и воздушные пирожки, которые долго могут храниться и оставаться свежими. Так что, если есть свободный день, не поленитесь и замесите тесто по этой технологии. Получится очень вкусно!

Рецепт простого пирожкового теста на сухих дрожжах и молоке. Подходит для жарки и выпечки

Этот рецепт намного проще, чем предыдущий. Это — базовый вариант замешивания теста. Если хотите просто и достаточно быстро накормить себя и свою семью, воспользуйтесь им. Даже начинающая хозяйка сможет с первого раза все сделать правильно и хорошо.

Из этого теста можно приготовить самую разнообразную выпечку: пирожки, как жареные, так и печеные, беляши и даже пиццу. В общем, это универсальный рецепт.

Ингредиенты:

• молоко теплое — 200 мл
• теплая вода — 200 мл
• яйца — 2 шт.
• растительное масло — 2 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 1 ч.л. с горкой
• сухие дрожжи — 11 гр. (1 пачка)
• мука — 1 кг

Как приготовить:

1.Все продукты для дрожжевого теста должны быть теплыми. Так что слегка подогрейте воду и молоко, а яйца достаньте из холодильника заранее. Так как рецепт простой, не нужно заводить опару. Сразу возьмите большую миску и в ней начинайте готовить.

2.Налейте в емкость воду и молоко, а также растительное масло. Вбейте яйца, всыпьте сахар, соль и пачку сухих дрожжей.

Можно взять и прессованные дрожжи. Тогда их нужно брать 33 гр.

3.Муку для любого теста нужно просеивать для придания мякишу пышности. Просейте половину нормы муки в общую массу и деревянной лопаткой замесите жидкую основу.

4.Теперь подсыпайте муку понемногу и перемешивайте. Когда смесь станет тугой, переходите на замес руками.

Важно не переборщить с мукой, чтобы не забить тесто. Лучше положить меньше, чем больше. Заготовка должна быть мягкой.

5.Тесто должно получиться мягким, слегка липнущим к рукам. Для придания ему большей эластичности, вымешивайте его подольше, не меньше 5 минут. Дрожжевая масса любит теплые руки, так что не поленитесь на этом этапе. Можно привлечь сильную половину человечества в помощь, если тяжело. Дополнительную муку добавлять не стоит!

6.Готовое пирожковое тесто, которое, как видите, замешивается сразу безопарным способом, смажьте сверху растительным маслом и накройте полотенцем. Поставьте в теплое место на 1,5 часа для роста.

Время расстойки может отличаться. Оно будет зависеть от температуры и от качества дрожжей.

7.Когда тесто увеличится минимум в 2 раза, его нужно обмять, еще немного вымесить (пары минут будет достаточно), снова накрыть и дать постоять еще полчаса. После этого можно приступать к разделке на кусочки.

Не забудьте, что слепленным изделиям из дрожжевого теста перед термической обработкой нужно обязательно дать отдохнуть еще полчасика. В этом случае обязательно получатся пышные пирожки и очень вкусные.

Быстрое тесто на живых дрожжах в духовке на кефире (без яиц)

Замесить дрожжевое тесто можно и на кефире, хотя чаще все же используют молоко. Также можно взять сыворотку, простоквашу, натуральный йогурт. В этом рецепте нет яиц и сливочного масла, поэтому выпечка будет не сдобной. Вкус мякиша получается вполне универсальным и отлично сочетается с любой начинкой.

Ингредиенты:

• кефир — 200 мл
• растительное масло — 60 мл
• живые дрожжи — 15 гр.
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 0,5 ч.л. (по вкусу)
• мука — 2 ст. (примерно 300 гр.)

Приготовление:

1.Этот рецепт быстрый, как и предыдущий. Здесь не нужно заводить опару, тесто замешивается сразу. Кефир немного подогрейте, чтобы он был теплый (температура тела). Вылейте жидкость в миску.

2.Налейте туда же подсолнечное масло (можно использовать и другой растительный жир). Добавьте соль, сахар и покрошите прессованные дрожжи (они должны быть обязательно свежие).

3.Перемешайте массу, чтобы все кристаллы растворились.

4.Теперь нужно замесить тесто для пирожков. Добавьте сначала половину муки, перемешайте ложкой. Затем всыпьте остаток муки и можно начинать замес руками. Удобно работать на столе.

5.При необходимости подсыпайте муку маленькими порциями, но не перестарайтесь. В итоге долго получиться хорошо вымешанное, мягкое и нежное тесто.

6.Положите подготовленный комок в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 40-60 минут для расстойки. Дрожжи за это время хорошо поработают и увеличат массу минимум в 2 раза.

7.Осадите поднявшееся тесто и разделите его на кусочки, примерно по 30 граммов каждый. Покатайте каждый кусок, чтобы придать ему форму шара. Оставьте на припыленном мукой столе колобки под чистым полотенцем на 10 минут.

8.Теперь, когда тесто отдохнуло, можно приступать к лепке. Расплющьте шарик, положите начинку и защипните края. Сложите сформованные пирожки на смазанный маслом противень и дайте им расстояться минут 20.

Перед выпечкой смажьте верх взбитым желтком.

9.Испеките дрожжевые пирожки в духовке до румяности. И подавайте к столу с пылу, с жару эту вкусную, быструю домашнюю выпечку. Тесто получается пышное и мягкое. Соль и сахар можно регулировать по своему вкусу.

Как сделать постное тесто на воде для пышных пирожков

В пост тоже можно приготовить вкусные пирожки из небольшого количества продуктов. Даже на воде без использования сдобы тесто получается воздушным и мягким. Также этот рецепт могут использовать те, у кого непереносимость яиц и молока. Или те, кто не употребляет в один прием молоко и мясо (если начинка будет мясная).

Ингредиенты:

• теплая вода — 300 мл
• сухие дрожжи быстродействующие — 7 гр.
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• растительное масло — 50 гр.
• мука — 480-500 гр.

Способ приготовления:

1.В глубокую миску просейте около 2,5 ст. муки, не всю норму сразу. Оставьте часть муки для подмеса. Добавьте соль, сахар и сухие дрожжи. Венчиком перемешайте сухие ингредиенты до однородности.

2.Влейте теплую воду (не горячую!) в получившуюся смесь, перемешайте ложкой. Далее введите в тесто растительное масло.

3.На этом шаге масса будет еще жидковатая, поэтому добавьте немного муки и начинайте вымешивать руками. В итоге должно получиться очень мягкое тесто, не плотное, подвижное, липнущее, тянущееся за рукой. Если положить больше муки — пирожки не будут пышными.

4.Налейте в ладонь столовую ложку растительного масла и смажьте им тесто со всех сторон. Жир покроет комок пленкой и к рукам заготовка уже липнуть не будет.

5.Соберите руками тесто в шар, подворачивая края. Положите в емкость, накройте пленкой и поставьте в теплое место на расстойку на 1 час.

Удобно ставить в нагретую до 40º духовку, рядом с батареей или в выключенную микроволновку, а рядом установить стакан с теплой водой.

6.Когда объем теста для пирожков увеличится в 2-3 раза, аккуратно обомните его. Стол припылите небольшим количеством муки и выложите на него массу.

7.Еще немного вымесите и можно использовать тесто по назначению, то есть непосредственно лепить пирожки.

Постное тесто особенно нельзя забивать мукой, лучше лишний раз смазать маслом, если хотите получить пышную выпечку. Также оставьте для расстойки пирожки перед жаркой или отправкой их в печь.

Приготовление сдобного дрожжевого теста для пирожков со сладкой начинкой

Наконец-то мы добрались до сдобного теста. Этот вариант пугает многих молодых хозяек, потому что сдоба его утяжеляет. И по этой причине не у всех получается приготовить мягкие и пышные пирожки, которые будут буквально таят во рту. Я напишу подробно, поэтапно, как правильно сделать замес, чтобы на 100% все получилось.

Из этого теста можно делать сладкие пирожки, булочки, рулеты. И всегда будет вкусно и качественно.

Ингредиенты:

• молоко — 250 мл
• мука — 730 гр. + 25 гр. на подсыпку
• яичный белок — 1 шт.
• желтки — 3 шт.
• сливочное масло — 150 гр.
• сметана — 150 гр.
• свежие дрожжи — 25 гр.
• сахар — 1 ст.
• соль — 1 ч.л.
• ванилин — 1 пакетик

Приготовление:

1.Чтобы сдобное тесто хорошо подошло, сначала нужно сделать опару. В рецептах, где не используется сдоба, вполне можно замешивать безопарным способом. Итак, в небольшую емкость насыпьте 3 ч.л. сахара из общей нормы. Покрошите живые дрожжи туда же и залейте молоком.

Молоко должно быть теплым, ни в коем случае не горячим.

2.Соедините ингредиенты и оставьте на 10 минут, чтобы появилась пенная шапочка. Эти манипуляции нужны для того, чтобы проверить дрожжи на качество. Если попался плохой продукт, и пена не будет образовываться, то и тесто замешивать нельзя.

3.Когда грибки будут активизированы, можно приступать к замесу опары. Для этого вылейте молоко с дрожжами в большую миску. Добавляйте муку понемногу и размешивайте венчиком. Должна получиться консистенция массы, как на оладьи (она будет стекать широкой лентой).

4.Закройте пленкой опару и поставьте в теплое место для подъема на 30 минут.

5.Когда опара будет готова, можно начинать замешивать тесто. Это можно делать как вручную, так и с помощью комбайна. Сначала нужно взбить желтки с сахаром до увеличения и побеления.

6.Теперь во взбитые желтки добавьте подошедшую опару и размешайте.

7.Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть. Нельзя использовать его в горячем виде. Теперь поочередно добавляйте в тесто небольшими порциями просеянную муку, сметану и растопленное масло, вымешивая все. Также положите ванилин и соль.

8.Отдельно взбейте один белок с щепоткой соли в крепкую пену. Это можно делать как венчиком вручную, так и миксером. Добавьте в заготовку эту пену и вмешайте ее до однородной массы. На этом этапе тесто не должно быть крутым и плотным, кладите не всю норму муки. Оно собирается в кучку, но не держит форму, липнет к рукам.

9.Стол припылите мукой и выложите сдобное тесто. Начинайте замес руками, вмешивая муку маленькими порциями. Месить нужно долго, минут 10, чтобы хорошо развился глютен. В итоге должно получиться мягкое, воздушное тесто, послушное, не тугое.

10.Соберите массу в колобок и положите в большую емкость для расстойки. Дно посуды либо смажьте растительным маслом, либо присыпьте небольшим количеством муки. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1 час.

11.Поднявшуюся заготовку обомните, снова накройте пленкой и оставьте еще на 1 час для второго подъема.

12.Тесто для сладких пирожков готово. Осталось сформировать из него сдобные изделия, дать им постоять полчасика и выпекать в духовке. Сделайте замес по этому рецепту и получите очень ароматные, вкусные, нежные десертные пирожки. А можно просто испечь булочки к чаю. Приятного аппетита!

Пирожки из дрожжевого теста на сковороде (с соленой начинкой)

Если у Вас нет времени на приготовление сдобного теста, которое требует длительной расстойки, можно воспользоваться этим простым рецептом, где нет ни яиц, ни молока, ни сливочного масла, которые утяжеляют замес.

Изюминка этого рецепта — использование заварного теста, которое будет эластичным, из него легко лепить. Пирожки нужно будет не выпекать, а жарить на сковороде. Начинку лучше взять соленую — мясо, картошку или капусту.

Ингредиенты:

для заварной части:

• мука — 3 ст.л.
• растительное масло — 3 ст.л.
• кипяток — 120 мл

для основного теста:

• теплая вода — 250 мл
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 3 ст.л.
• сухие дрожжи — 11 гр.
• мука — 600-700 гр.

Способ приготовления:

1.Опару отдельно делать не нужно, потому что тесто не сдобное. Сначала в отдельной небольшой миске нужно замесить заварную часть. Сначала положите в емкость три ложки просеянной муки и смешайте ее с таким же количеством растительного масла.

2.Налейте полстакана кипятка и быстро размешайте, чтобы мука не скомковалась. Получится достаточно жидкая масса. Отставьте ее пока в сторону.

3.Возьмите миску побольше и приступите к замесу теста. Налейте теплую воду, в нее добавьте норму соли и сахара, а также маленькую пачку сухих дрожжей. Перемешайте, чтобы все растворилось.

4.Влейте в дрожжевую массу заварную основу и тщательно перемешайте. Теперь нужно замесить тесто. Добавляйте муку небольшими порциями, вмешивая ее.

5.Когда смесь станет густой, переложите ее на стол, припыленный мукой. И вымешивайте руками до тех пор, пока оно станет эластичным и не будет липнуть к рукам. По чуть-чуть добавляйте муку в процессе вымешивания.

6.Положите в миску пирожковую основу, накройте полотенцем и дайте постоять в теплом месте полчаса.

7.Обомните поднявшееся дрожжевое тесто и еще раз вымесите его на столе с небольшим количеством муки. После этого можно начинать лепить пирожки.

Для жарки на сковороде придайте им продолговатую, приплющенную форму, чтобы в середине они хорошо прожарились.

8.Обжарьте в кипящем постном масле с обеих сторон свои экземпляры пирожков, выложите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

9.Вот такой быстрый вариант приготовления домашних жареных пирожков на дрожжевом тесте. Сделать просто — есть вкусно. Только учитывайте, что калорийность готового продукта высокая, так что не увлекайтесь.

Пошаговый видео-рецепт безопарного теста из холодильника на молоке

Все привыкли, что дрожжевое тесто любит тепло. В этом же рецепте замешанная основа будет помещена в холодильник, где и будет происходит подъем. Готовые пирожки получаются очень вкусными, мягкими, а готовить их очень просто. Не нужно делать опару — сразу замесили тесто и поставили в холодильник. Оно там может храниться и ночь, и сутки.

Посмотрите видео, где подробно показано, как же сделать это чудо-тесто на пирожки, которые, кстати, долго остаются свежими и не черствеют. Для Вашего удобства пишу сразу список продуктов.

Ингредиенты:

• мука — 600 гр.
• молоко — 500 мл
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 0,5 ч.л.
• сухие дрожжи — 11 гр.
• растительное масло — 2 ст.л.

Самое вкусное тесто для воздушных пирожков: рецепт на сметане

Чаще в дрожжевое тесто кладут сливочное или растительное масло. Этот же рецепт предусматривает использование сметаны. Такое тесто подойдет для пирожков, испеченных в духовке. Для жарки лучше использовать способ на воде, который я писала выше.

Ингредиенты:

• молоко — 80 мл
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 1,5 ч.л.
• сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
• сметана 20% — 400 гр.
• мука — 800 гр.
• яйца — 3 шт.

Способ приготовления:

1.Все продукты должны быть комнатной температуры. Поэтому заранее достаньте из холодильника яйца, сметану, молоко. Сначала в молоко положите сахар и растворите его. Всыпьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы грибки проснулись и активизировались.

2.Тем временем в большую и удобную емкость вбейте все яйца целиком. Добавьте к ним соль и размешайте. Далее выложите всю сметану, соедините все до однородности.

3.Всыпайте муку частями и замесите тесто. Оно должно получиться слегка липковатым, мягким.

4.Поставьте на расстойку тесто в теплое место, накрыв его полотенцем. Когда объем увеличится вдвое, можно обмять, разрезать на кусочки и лепить пирожки.

5.Вот такой простой рецепт, по которому получаются мягкие и нежные пирожки с любой начинкой.

Сохраняйте в закладки эту статью, чтобы всегда иметь быстрый доступ к рецептам дрожжевого теста для пирожков. Каждый из этих вариантов по-своему хорош, каждый имеет свой особенный вкус.

Если любите выпечку, читайте рецепты приготовления вкусной пиццы в духовке.

Я желаю всем приятного аппетита и вдохновения во время готовки!

Постное дрожжевое тесто для пирожков

Постное дрожжевое тесто для пирожков при правильном приготовлении не уступает основе, замешенной с участием сдобы. При этом итоговая калорийность выпечки гораздо ниже, что порадует тех, кто следит за фигурой. Изделия с начинкой из растительных компонентов можно употреблять в пост или включать в меню вегетарианцев.

Как приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков?

Зная секреты постного дрожжевого теста, испечь вкусные пирожки с любимой начинкой не составит труда.

1. Воду перед распусканием в ней дрожжей нагревают до температуры 40 градусов.
2. В воде вместе с дрожжами растворяют сахар и оставляют на 15-20 минут или идо появления пены.
3. Муку перед добавлением в тесто обязательно просеивают, насыщая основу кислородом.
4. Чтобы сделать постное тесто на дрожжах быстро, его после замеса располагают в тепле для расстойки и подхода. Однако изделия получаются еще воздушней, вкуснее, румянее и полезнее, если созревание основы будет происходить в прохладном месте не менее восьми, а в идеале двенадцати часов.

Постное тесто для пирожков с сухими дрожжами

Чтобы замесить постное дрожжевое тесто на сухих дрожжах, понадобятся самые простые и доступные продукты, которые всегда есть на каждой кухне. Нивелировать дрожжевой привкус в готовых изделиях удастся, добавив в основу при замесе пакетик ванильного сахара или щепотку ванилина. Количество сахара регулируют по вкусу или в зависимости от того, десертные или закусочные несладкие пирожки будут в итоге приготовлены.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 4-8 ст. ложек;
• масло растительное – 75 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• дрожжи сухие – 15 г.

Приготовление

1. Растворяют в теплой воде сухие дрожжи и сахар, оставляют смесь в тепле минут на 15-20.
2. Добавляют соль, масло, а затем порциями просеянную муку.
3. Тщательно вымешивают массу ложкой, а затем руками, добиваясь эластичности и гладкости теста, его отлипания от ладоней и посуды, но вместе с тем не перенасыщая основу мукой. Для удобства замеса периодически смазывают руки маслом.
4. Оставляют постное дрожжевое тесто для пирожков в тепле на 1,5 часа, 1 раз обминают.

Постное тесто для пирожков с сырыми дрожжами

Приготовленное по следующему рецепту постное тесто на живых дрожжах даст фору любой другой основе с добавлением сдобы. Изделия получаются мягкими, пышными и долго не черствеют. Секрет успеха в длительной ферментации теста в холодильнике. Удобно замесить его с вечера, а утром приступать к выпеканию изделий.

Ингредиенты:

• мука – 900 г;
• вода – 400 мл;
• сахар – 100 г;
• масло растительное – 180 мл;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• дрожжи свежие – 50 г.

Приготовление

1. В емкость объемом не менее 5 л наливают воду, растворяют в ней дрожжи и сахар.
2. Добавляют масло, соль, ванильный сахар, всыпают просеянную муку.
3. Тщательно вымешивают постное дрожжевое тесто для пирожков руками до получения однородной пластичной и немного липнущей его текстуры.
4. Накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на ночь.

Быстрое постное дрожжевое тесто для пирожков

Быстрое постное дрожжевое тесто, если замесить его с учетом рекомендаций из следующего рецепта, можно использовать без дополнительного созревания и расстойки. Особенно актуальна версия подобной основы для жареных изделий на сковороде в масле. Однако и духовые пироги удаются на славу, особенно если дать им возможность подойти на противне после оформления.

Ингредиенты:

• мука – 1,2-1,3 кг;
• вода – 3 стакана;
• сахар – 4 ст. ложки;
• масло растительное – 250 мл;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• дрожжи свежие – 75 г.

Приготовление

1. Растворяют в теплой воде дрожжи с сахаром.
2. Добавляют стакан муки, размешивают и оставляют опару на 15-20 минут.
3. Вмешивают масло, соль и муку, добиваются однородности и гладкости кома.
4. Готовое постное быстрое дрожжевое тесто для пирожков используют сразу же или через 30 минут после замеса.

Постное дрожжевое тесто Монастырское

Постное дрожжевое тесто по монастырскому рецепту готовится без добавления соли по нестандартной технологии. Выпечка с такой основой удается более полезной, долго остается свежей, не плесневеет и не черствеет. Недостаток соли компенсируется подсоленной или сладкой начинкой и в готовых изделиях практически не ощущается.

Ингредиенты:

• мука – 3-4 стакана;
• вода – 3 стакана;
• сахар – 100 г;
• масло растительное – 100 мл;
• дрожжи свежие – 50 г.

Приготовление

1. Кипятят воду, добавив сахар и масло, остужают до 40 градусов.
2. Растворяют в жидкой основе дрожжи, добавляют муку, вымешивают.
3. Оставляют постное монастырское дрожжевое тесто для пирожков в тепле на 30-40 минут.
4. При необходимости, если после подхода тесто еще жидковатое, добавляют еще муку, перемешивают и дают снова массе подняться.

Постное слоеное дрожжевое тесто – рецепт

Следующий рецепт постного теста на дрожжах позволит получить слоеную основу, из которой удастся испечь хрупкие и слоистые пирожки, большие открытые пироги с наполнением, сладкие слойки или бантики без начинки. Сухие дрожжи в данном случае более предпочтительны, так как обладают более деликатным разрыхляющим действием.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• вода – 2 стакана;
• сахар – 40 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло растительное – 140 мл;

• дрожжи сухие – 1 пакетик.

Приготовление

1. В подогретой воде растворяют дрожжи и сахар.
2. Добавляют соль, половину порции масла, муку, вымешивают 10 минут, дают 2 раза подняться, каждый раз обминают.
3. Раскатывают постное слоеное дрожжевое тесто до получения тонкого пласта, смазывают маслом, складывают конвертом и снова раскатывают.
4. Повторяют цикл еще 3 раза, используют тесто по назначению.

Постное дрожжевое тесто на картофельном отваре

Еще один простой, но оригинальный рецепт постного дрожжевого теста будет представлен далее. В качестве жидкой базы в данном случае используется картофельный отвар, а в основу добавляется мякоть вареного картофеля, которая в некоторой степени заменяет сдобу, улучшая характеристики готовой выпечки.

Ингредиенты:

• мука – 4 стакана;
• картофель – 200 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• дрожжи свежие – 40 г.

Приготовление

1. Картофель очищают, отваривают до готовности, отвар сохраняют, а мякоть растирают толкушкой.
2. Отмеряют 300 мл теплого отвара, добавляют растертые предварительно с сахаром дрожжи.
3. Добавляют пюре из картофеля, 4 ложки муки и оставляют опару на 20 минут в тепле.
4. Всыпают остальную муку, вымешивают и дают тесту подняться в тепле 2 раза, каждый раз обминая.

Постное дрожжевое тесто как пух

Простое постное дрожжевое тесто для пирожков в духовке, приготовленное с учетом нижеследующих рекомендаций, удается воздушным и пышным как пух, позволяя получить качественную и вкусную выпечку. Важно не перенасытить массу при замесе мукой, а для удобства вымешивания смазывать руки растительным маслом.

Ингредиенты:

• мука – 700-800 г;
• вода – 3 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• масло растительное – 150 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• дрожжи свежие – 75 г.

Приготовление

1. Смешивают масло со стаканом воды и сахаром, подогревают, помешивая, до кипения.
2. Вливают остальную холодную воду, добавляют дрожжи, муку до достижения текстуры теста как на оладьи и оставляют в тепле на 30 минут.
3. Вмешивают соль и остальную муку, вымешивают 10 минут, дают подняться.

Постное дрожжевое тесто для жареных пирожков

Приготовить постное дрожжевое тесто на пирожки на сковороде можно на воде или картофельном отваре, что только улучшит качество готовых изделий. Начинкой может быть просто картофель с луковой или грибной поджаркой, тушеная капуста, повидло, творог, ягоды или любое другое наполнение на свой выбор и вкус.

Ингредиенты:

• мука – 700-800 г;
• отвар картофельный – 0,5 л;
• сахар – 2-4 ст. ложки;
• масло растительное – 80 мл;
• дрожжи свежие – 50 г.

Приготовление

1. Дрожжи растирают с сахаром.
2. Добавляют теплый отвар, масло, муку и вымешивают до эластичности.
3. Оставляют мучной ком в холодильнике на 40 минут, после чего еще раз вымешивают и используют для оформления пирожков с последующей их жаркой в масле.

Постное дрожжевое тесто в хлебопечке

Вкусное постное дрожжевое тесто легко приготовить при помощи хлебопечки, если таковая имеется в наличии. Продукты закладываются в порядке, определенном инструкцией конкретного устройства, а дрожжи всегда используются быстродействующие сухие. Количество муки и воды в рецепте постоянное, а порцию сахара и соли можно отрегулировать по вкусу.

Ингредиенты:

• вода – 360 мл;
• мука – 620 г;
• масло растительное – 40 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г;
• дрожжи – 3,5 ч. ложки.

Приготовление

1. В ведерко устройства наливают воду, масло.
2. Засыпают муку, соль, сахар, а затем дрожжи.
3. Выбирают режим «Тесто – «Основной».

 

🍀 Лучшее дрожжевое тесто для пирожков в духовке и не только

Фото: ch_ch, shutterstock

Пышные, ароматные, с румяной корочкой и вкусной начинкой. Самое любимое лакомство от бабушек и мам, которое так быстро заканчивается, а хочется добавки. С картошкой и грибами, с повидлом, с капустой, с яйцами и зеленью, с сухофруктами, выбор начинки ограничивается только полетом фантазии и вкусовыми предпочтениями. Речь идет о традиционных пирожках на дрожжах, кои могут быть печеными и жаренными — дело вкуса.

Но если тесто замешано неправильно и без души, то даже начинка, приготовленная обладателем звезды Мишлен, не спасет пирожки.

Лучшее дрожжевое тесто на пирожки

Самым подходящим и вкусным официально признано тесто на дрожжах, что объясняется его универсальностью. Такое тесто годится и для сладких, и для соленых пирожков, долго остается мягким, не черствеет, многие на таком тесте готовят даже пиццу.

Для его приготовления подойдут любые дрожжи, сухие и свежие, но хранить их нужно в холодильнике, чтобы они дольше сохранили свои свойства.

В бездрожжевом тесте нет ничего плохого, но оно менее пышное и быстрее черствеет, мешая наслаждаться многогранным и неповторимым вкусом домашних пирожков.

В том случае, если вы никогда не имели дело с тестом, стоит попробовать поставить дрожжевое, кто знает, вдруг вам сразу улыбнется удача? Хозяйки знают, что пирожками спасается любое застолье, даже если оно незапланированное. Дрожжевое тесто подходит лучше всего, опыт поколений и рецепты, передающиеся от матери к дочери лишнее тому подтверждение.

Рецепт дрожжевого теста

Для идеального теста понадобится:

• Пол-литра теплого молока, кефира, ряженки и т.д.

• Пакетик сухих дрожжей, заменяется 30 г. свежих.

• 2 столовые ложки сахара.

• Полторы чайные ложки соли.

• 800-1000 г. муки.

• Около 90 мл. растительного масла.

Приготовление

В большой керамической таре смешиваем молоко или кефир, воду, которую предварительно нужно разогреть на водяной бане. Если в доме нет кисломолочных продуктов или кто-то из домочадцев страдает от аллергии на молочку, используйте обычную кипяченую воду.

Важный момент: жидкость должна быть теплой, не выше 35С, иначе тесто будет испорчено.

Затем нужно выложить или высыпать дрожжи и тщательно мешать, пока они не растворятся полностью. Теперь черед сахара и соли, их так же высыпать в полученную массу и размешать до полного растворения.

В холодной воде или жидкости сахар не растворится, именно поэтому ее нужно подогреть. Проследите за тем, чтобы дрожжи растворились без комочков, они не испортят тесто, но на вкусе и пышности отразятся.

Теперь черед муки, можно брать не самую дорогую, пшеничную. Предварительно просеять ее через мелкое сито, это нужно для того, чтобы в муку попало больше воздуха, так тесто будет мягким и воздушным.

Неспешно высыпать в готовую массу пару стаканов муки, непрерывно мешая. В граммах количество муки высчитать невозможно, тут многое зависит от сорта, помола и плотности муки. Тщательно мешать, чтобы не оставалось комочков, иначе пирожки будут невкусными.

Самое главное правило: никаких яиц, ни в каком виде! Яйца и сметана нужны для сдобного теста, из которого пекут булочки, для пирожков оно не подходит.

Оба стакана муки в тару не высыпать, ее может оказаться слишком много, исправить ситуацию будет сложно, а вот добавить муку можно в любой момент, не спешите.

После того, как тесто замешали, добавьте масло, при необходимости досыпьте муки. Уточнение для тех, кто следит за фигурой: пирожки не получатся слишком жирными, масло не будет чувствоваться вообще, зато при лепке тесто не будет приставать к рукам, что серьезно облегчит вам задачу.

Статья почти по теме: Сладкая фруктовая пицца — рецепты и пошаговое приготовление.

Правильное дрожжевое тесто для пирожков упругое, мягкое и пружинистое. Если объем текста увеличивается на глазах — вы работаете в правильном направлении, дрожжи поднимают тесто.

Если тесто все равно пристает к рукам, нужно добавить еще немного муки, как только тесто дойдет до правильной кондиции, оно перестанет липнуть и работать с ним будет проще.

Плотное и твердое тесто подходит для хинкалей и вареников, но никак не для ароматных пирожков.

Если в доме нет ни грамма дрожжей, но пирожков страсть как хочется, можно замесить обычное место. Жарить на сковороде, на сливочном масле, но тесто должно быть максимально тонким. Так оно лучше прожарится.

Приступаем к самому главному

С дрожжевым тестом для пирожков покончено, можно приступать к самому главному, лепке и начинке. Чтобы оно подошло, накройте тару с тестом тонким вафельным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на пару часов.

Выбор начинки остается за вами, опирайтесь на свои вкусовые предпочтения.

Почему тесто для пирожков должно быть дрожжевым

Пренебрегают дрожжами только ленивые хозяйки и неумехи, которым главное сэкономить время. Это уместно только тогда, когда гости нагрянули неожиданно, или малыши срочно требуют пирожков. Но в том случае, когда вы с самого утра знали, что на ужин будут пирожки, но тесто все равно бездрожжевое — такому нет оправдания! Не принимайте все на свой счет, это не преступление, просто пышные пирожки намного вкуснее.

Пирожки на дрожжах жаренные и печеные

От способа приготовления зависит вкус пирожков, тем, кто следит за своим весом и фигурой, лучше есть пирожки, приготовленные в духовке, калорий в них меньше, так как в процессе выпечки почти не используется масло. Жареные пирожки тоже необычайно вкусные, их рекомендуется готовить на сковороде. Начинки могут быть разными.

Начинки для пирожков из дрожжевого теста

• Тушеная капуста с зеленью, томатной пастой и морковью. По вкусу можно добавить бекон, сосиски, яйца и даже чернослив.

• Капуста квашеная, добавить в нее бруснику для пикантности.

• Мясной фарш из курицы, свинины, говядины, добавить обжаренный лук, сыр, яйца. Это сытно, вкусно и калорийно, так что, соблюдайте меру.

• Грибы, добавить лук, картофель или капусту, грибы сочетаются с любыми овощами.

• Ливер с жареным луком. Недорого, доступно и очень вкусно.

• Отварные яйца с зеленым луком и грибами, классика.

• Отварной рис, пшено, греча. Можно добавить к крупе зелень, обжаренные шампиньоны, сыр и даже рыбу.

• Отварной картофель с луком шкварками, шампиньонами или ветчиной.

• Горох, это несколько рискованно, принимая в расчет особые побочные действия бобовых.

• Рыба, лучше использовать вареную или консервированную, с добавлением лука, сметаны и зелени.

• Сыр с зеленым луком, укропом и ветчиной (можно заменить колбасой или сосисками). Лучше есть горячими, пока сыр мягкий и тянется.

• Шпинат, вариант для тех, кто придерживается правильного питания и следит за фигурой. Можно смешать с творожным сыром или моцареллой, нежный вкус.

• Фасоль, такая же опасная начинка, как и горох. Слишком вкусно, чтобы отказать себе в удовольствии.

• Томаты с сыром и зеленью. Такое сочетание подходит не только для пиццы, нежно, вкусно и очень аппетитно.

Главное не бояться и не пасовать, даже если с первого раза не все получается. Вода камень точит, а моря покоряются только смелым, упертым и отважным.

Если вы в очередной раз отложили приготовление вкусных пирожков, но наткнулись на эту статью, считайте это знаком свыше! Не зазорно спрашивать совета или сомневаться. Есть замечательная пословица «первый блин комом», можно применять ее повсеместно, и в данном случае.

Пошаговый видео рецепт приготовления теста

После того, как готовка окончена, важно приступать к самому главному, к поеданию приготовленного. Вам понадобится вкусный и свежий чай, красивая скатерть, милые чашки и компания близких и родных людей, которые разделят с вами ужин. Можно добавлять в рецепт что-то свое или подстраивать его под себя, чтобы вам было вкусно.

Пироги на дрожжевом тесте в духовке. 6 простых и вкусных рецептов

Как же порой хочется чего то вкусного и свежевыпеченного, Вы поняли о чём я? Да конечно о пирогах на дрожжевом тесте. Готовить мы сегодня будем правильно, и безусловно только на молоке. А как, всем известно любой праздник не обходится без выпечки. Поэтому всё приготовленное должно быть красивым и в то же время простым.

Это тесто можно считать универсальным, оно подойдёт для любой сдобы, например:булочек, сладких и пресных пирожков и пирогов, и даже куличиков. Достаточно только произвести правильный замес из классических продуктов и у Вас получится замечательная пышная масса, как пух.

Так давайте приступим к делу и рассмотрим самые известные и популярные способы по замешиванию. Я подобрала для Вас самые простые и в то же время очень вкусные рецепты, поэтому давайте уделим немного времени их изучению, и приступим к основному этапу к «готовки»

Классический рецепт с сухими дрожжами

Довольно всем знакомая технология приготовления, но каждый делает по своему. Предлагаю Вашему вниманию ещё один очень интересный процесс замеса, от которого Вы не останетесь равнодушным. Такое тесто получается нежным и воздушным как пух

Нам потребуется:

• мука — 4,5 стакана или 600 грамм
• сахар — 1 ст.ложка
• дрожжи — 1 ч.ложка
• соль — 1 ч.ложка
• молоко — 300 мл
• масло растительное — 50 гр

Приготовление:

• Подготовим все необходимые продукты. Замесим нашу опару, для этого смешиваем в небольшой но глубокой посуде дрожжи, сахар и молоко всё перемешиваем. И оставляем на время для созревания в теплом месте, на поверхности должна образоваться пузырчатая пенка

• А теперь приступим к основному этапу замеса, для этого берем пол нормы муки и вливаем в неё наши подошедшие дрожжи, смешиваем, добавляем соль и растительное масло, аккуратно перемешиваем и добавляем остатки муки небольшими порциями, постоянно промешивая

• Как только Ваша масса стало густой Вы можете выложить её на стол и продолжить замес, немного подсыпая муки. Масса должна вобрать себя всю муку и не прилипать к рукам

• После укладываем нашу готовую смесь в тару и ставим в теплое место, для дальнейшего созревания, оно должно увеличиться в 2 раза

А теперь можем использовать его для дальнейшей готовки, и испечь вкусные пироги с различными начинками от сладкой до самой пресной.

Дрожжевое тесто с яйцами, которое всегда получается

Такое тесто мы будем готовить безопарным способом, достаточно очень быстро и легко. А отличаться оно будет тем, что в состав его входит куриное яйцо, а сам замес будет производиться самым обычным способом

Нам потребуется:

• мука — 500 гр
• яйцо столовое — 1 шт
• растительное масло — 4 ст.ложки
• соль — щепотка
• молоко — 225 мл
• сахарный песок — 50 гр
• дрожжи — 0.5 кубика

Приготовление:

• Подготовим все необходимые продукты заранее, достав их с холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Берем глубокую чашу и смешиваем в ней набор следующих продуктов: муку, яйцо куриной, соль и растительное масло

• А вот молоко с сахаром мы смешаем в кастрюльке и нагреем на плите, но не до кипения, а градусов до 36. Одним словом должна соответствовать температуре нашего тела. Сюда же раскрошить дрожжи и оставить их на время, для созревания

• Дрожжевую смесь вливаем в массу с мукой и хорошенько все промешиваем руками, или миксером до однородного теста

• Готовое тесто накрываем салфеткой, или крышкой и оставляем в теплом месте на 1 час, так оно увеличиться в размере в два раза

Такое тесто можно считать сдобным, благодаря добавленному яйцу в состав. Использовать такую массу можно для выпечки любых булочек и пирогов.

Как правильно поставить (замесить) тесто, которое убирают в холодильник

От правильного замеса зависит внешний и вкусовой вид вашей будущей выпечки. Я предлагаю Вас познакомиться ещё с одним универсальным рецептом для пирогов. Готовить мы его будем на молоке с добавлением кефира и воды, такая масса получается довольной мягкой и нежной на вкус. Таким образом в составе нашего теста будет входить 3 жидких продукта, которые и придадут ему правильную консистенцию

Нам потребуется:

• кефир — 250 мл
• молоко — 250 мл
• маргарин или сливочное масло — 100 гр
• яйцо куриное — 2 шт
• сахарный песок — 100 гр
• сухие дрожжи — 15 гр
• соль — щепотка
• мука — 1200-1300 гр
• теплая (кипяченная) вода — 0.5 стакана

Приготовление:

• Первое, что мы сделаем запарим наши дрожжи. В глубокую чашу всыпаем порцию дрожжей и заливаем их теплой водой, сюда же засыпаем 3 столовых ложки сахара и одну ложку муки. Все хорошенько промешиваем и оставляем в теплом месте для созревания

• А пока приступим к замесу, разбиваем яйцо в глубокую миску, добавляем сахар и соль, и маргарин. Перемешиваем всё при помощи венчика или миксера до однородной консистенции

• Сюда же вливаем молоко и кефир, и всыпаем немного муки в среднем один стакан, чтобы тесто стало полугустым(как на блины). И хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков

• Уже подошли наши дрожжи, вливаем её в мучную смесь, смешиваем и небольшими порциями вводим муку, постоянно мешая не останавливаясь

• Когда наша масса стала довольно густой выложим её на стол, посыпим мукой и продолжим замес. Приминая его в руками в разный стороны.

Готовое тесто закладываем в полиэтиленовый мешочек и убираем в холодильник на 2-3 часа. А как наша масса подойдет, можно приступить к выпеканию пирогов.

Простой рецепт на молоке без яиц

А у Вас бывало такое, хочется испечь что то вкусное, а какого то ингредиента в доме не оказалось. Именно о таком рецепте мы с Вами и поговорим, в состав не будут входить куриные яйца. А давайте попробуем обойтись без них

Нам потребуется:

• молоко — 300 мл
• маргарин — 50 гр
• дрожжи (сухие) — 20 гр
• сахар — 3 ч.л
• соль — щепотка
• мука — 4 стакана

Приготовление:

• Растворяем дрожжи в теплом молоке, предварительно нагрев его до комнатной температуры. Даём немного настояться минут 5-7 и добавляем растопленный маргарин, соль и сахар

• В эту же смесь добавляем немного муки перемешиваем и даем настояться нашему тесту, поставив его в теплое место на 30 минут, до образования пышной пенной массы

• В конце вводим оставшуюся муку небольшими порциями, постоянно мешая. До образования однородной массы без комочков

Муку перед вводом в тесто необходимо просеять, так оно насытится кислородом и Ваше тесто будет пышным и мягким

• Тесто удобнее перемешивать лопаткой, но если оно загустело довольно сильно, можно выложить его на стол и продолжить замес руками. Далее оставим его на час в теплом месте, предварительно накрыв салфеткой от заветривания

Наше так сказать экономичное тесто готово, теперь можно испечь, что то вкусненького для своих родных. Думаю никто не останется равнодушным, от такой вкусняшки.

Готовим с сырыми (живыми) дрожжами на молоке

Дрожжи это живые одноклеточные грибы, которые в процессе созревания выделяют углекислый газ. Это и придаёт нашему тесту воздушность и пористость. А делятся они на два вида сухие и живые, мы сейчас рассмотрим с Вами рецепт приготовления с сырыми. Многие хозяйки привыкли пользоваться рассыпчатыми и совсем забыли, а может даже и незнали о другом виде. Так давайте рассмотри его сегодня более подробно

Нам потребуется:

• молоко — 0.5 мл
• сахар — 3 ст.ложки
• соль — 1 ч.ложка
• дрожжи свежие — 40 гр
• растительное масло — 1 стакан или 200 мл
• мука — 6-7 стаканов
• ванилин — если пирог будет сладким

Приготовление:

• Заварим наши дрожжи, для этого кладем их в глубокую чашку и разминаем вилкой, добавляем сахар и молоко (теплое). Оставляем для созревания на 15 минут. Должна образоваться пышная пенка

• Как только наш дрожжи подойдут вливаем туда же растительное масло и кладем соль и ванилин
• И небольшими порциями ложим муку постоянно помешивая наше тесто деревянной лопаточкой

• Замешенное тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место, пока его размер не увеличиться в два раза. Примерно на 1 час

Тесто является универсальным, и приготовить из него Вы сможете не только пироги, но и булочки. И даже жаренную выпечку с мясом и пресными продуктами, такими как картофель, капуста и т.д

Видеопрезентация, вкусно как у бабушки

Готовить по бабушкиному рецепту одно удовольствие. Такая выпечка всегда получается довольно пышной, а самое главное, что испеченные изделия из такой массы просто отменные на вкус и очень нежные, и мягкие. Вам наверняка уже интересно узнать о этом рецепте, тогда смотрите видео ниже и старайтесь перематывать. Иначе пропустите один из процессов, приятного просмотра

Вот сколько много интересных рецептов мы с Вами сегодня узнали. Достаточно все простые и легкие и подвластны даже новичку в этом деле. А если Вы не нашли то, что искали загляните в мою предыдущую статью, где я подробно описала процессы и технологию дрожжевого теста на молоке.

Всего Вам доброго,  пусть всё у Вас получится. А да и не забудьте поделиться статьёй со своими близкими, просто нажав кнопочку соцсетей.

способы приготовления. Тесто для жареных пирожков и беляшей Жареные пирожки пошагово с фото

На заметку: для печеных в духовке пирожков используется немного другой рецепт. Этот, приведенный ниже, идеален именно для жареных в сковороде изделий из теста.

От всей души желаю вашим домочадцам вкусных пирожков! Это такое удовольствие — обжигаясь, откусить горячий пирожок с немного хрустящей корочкой, запивать его ароматным чаем с молоком или какао.

Рецепт:

• 250 мл молока
• 250 мл воды
• 2 куриных яйца
• 20 гр сухих дрожжей или 40 гр сырых
• 1 ч.л. соли
• 1 кг муки (может уйти немного больше или меньше в зависимости от плотности самой муки или влажности в помещении)
• растительное масло

Начинаем замешивать тесто

Отмеряем 250 мл воды и 250 мл молока. Полученная смесь жидкостей должна быть теплой. Я обычно смешиваю холодное молоко с холодильника с горячей водой — получаю на выходе теплую основу для нашего теста, именно такая нам и нужна.

Для теста я использую как сухие, так и сырые дрожжи. Для приготовления теста для пирожков на сухих дрожжах потребуется 2 пакетика (20 гр) дрожжей. Если вы будете использовать сырые дрожжи — возьмите 40 гр.

Дрожжи проверяем на работоспособность: разводим с 1/5 стакана теплой воды и чайной ложкой сахара. Оставляем на 5-7 минут. Если дрожжи свежие, качественные — спустя короткий промежуток времени вы увидите пышную пенную шапочку. Я всегда проверяю абсолютно все пакетики с дрожжами, даже недавно купленными, с хорошим сроком годности на упаковке.

Пенная шапка готова покинуть миску — именно такой результат действия дрожжей нам и нужен. Пирожкам — быть!

В большую миску вбиваем два яйца, выливаем теплое молоко.

Добавляем хорошо подошедшие дрожжи.

Хорошо перемешиваем, добавляем соль. Зетем понемногу начинаем добавлять хорошо просеянную муку.

На заметку: никогда не добавляйте сразу весь объем муки, положенный по рецепту. Таким образом вы сможете избежать ошибок.В зависимости от плотности и сорта муки, ее может потребоваться меньшее/ большее количество. Лучше добавлять муку постепенно, ориентируясь на консистенцию теста.

Начинаем вымешивать тесто рукой, постепенно добавляя просеянную муку.

В итоге, консистенция теста должна получится эластичной, достаточно крутой — не липнуть к рукам.Набираем ладошку растительного масла, обминаем тесто и накрываем полотенцем.

Лучше всего дрожжевое тесто для жареных пирожков (впрочем, любое дрожжевое тесто) подходит в теплом, влажном месте без сквозняком.

В сети Интернет можно найти огромное количество способов «поднять» дрожжевое тесто: некоторые хозяйки даже наливают ванну горячей воды, чтобы создать влажные теплые условия в ванной и заносят в комнату тесто для расстойки.

Я обхожусь тем, что смачиваю полотенце в горячей воде и, хорошенько отжав его, накрываю тесто. Затем убираю тесто в духовой шкаф. Естественно, при выключенной духовке) тесто находится в таких условиях в течение 1 часа и поднимается идеально. Можно поставить дрожжевое тесто на солнечный подоконник, только следите, чтобы окно было закрыто — дрожжевое тесто не любит сквозняков!

По данному рецепту можно приготовить вкусные , а также другую домашнюю выпечку.

Спустя 1 час мы заглядываем под полотенце и видим — тесто увеличилось в размерах более, чем в два раза! Сегодня тесто у меня подошло настолько хорошо, что верхушка осталась на полотенце и внешний вид на фото оставляет желать лучшего. Извиняюсь за непрезентабельный вид.

Выкладываем тесто на поверхность, припыленную мукой, обминаем его. Оставляем еще на 20 минут.

Затем наливаем в ладошку растительное масло и отщипываем от теста небольшие шарики. Каждый шарик — будущий пирожок. Поверхность, на которую вы выкладываете шарики из теста, тоже должна быть смазана растительным маслом или присыпана мукой.

Оставляем шарики «отдыхать» еще на 15 минут, тем временем занимаемся начинкой.
Итак, тесто готово к выпечке!
Пальцами приплющиваем колобки в лепешки, накладываем начинку. Например, сегодня у нас будут пирожки с картошкой.

Защипываем пирожки, не оставляя дырочек в тесте. Пирожки получаются овальной вытянутой формы, что может быть неудобно при выпечке — они крутятся. Но если положить пирожки потеснее — такой проблемы не будет.
Дрожжевые пирожки обжариваем в глубокой сковороде с растительным маслом.
Внимание! Растительное масло должно быть хорошо разогрето. Проверить готовность масла для обжаривания можно простым способом: опустить кусочек теста размером с крупную горошину в масло — если она тут же всплывет и начнет жариться, значит масло нагрето, можно опускать пирожки.

Примерно по 5 минут на среднем огне понадобится для красивой обжарки пирожков с каждой стороны.

Пирожки можно пробовать!

Так выглядит пирожок в разрезе

Отвечу на часто задаваемые вопросы к этому рецепту:

Для пирогов и пирожков в духовке я использую другой рецепт теста: с добавлением сахара, молока, масла (без воды). Он показал себя лучше при выпекании в духовке. Многие знакомые пробовали использовать рецепт этого теста для пирожков в духовке, но из-за того что тесто хорошо поднимается, а время выпекания дольше, чем на сковороде — пирожки очень сильно увеличиваются в размерах, лопаются, начинка вытекает.

Сколько жареных пирожков получается с этого количества теста?

Количество зависит от размера пирожков, у меня получается 28-30 (я делаю достаточно крупными, как видно по фото). Если делать их маленькими и аккуратными — получится приблизительно 40 штук.

Как долго нужно обжаривать пирожки?

В хорошо разогретом масле пирожки обжариваются очень быстро, не дольше пяти минут. Кладем в разогретое масло наши пирожки — как только зарумянится низ, переворачиваем! Тесто для жареных пирожков по этому рецепту получается «пузыристым» и немного хрустящим.

Вопрос от новичка, который я посчитала очень важным:

Нужно ли сразу жарить пирожки, можно ли сначала налепить, используя все тесто, а потом жарить?

Если налепить пирожки и оставить их на столе, тесто продолжит подходить. Если взять пирожок в руки, он может опасть, порваться, начинка вывалится. Поэтому рекомендуется лепить пирожки из 4-5 штучек(сколько помещается на сковороду) и сразу же их обжаривать. Есть такие рецепты жареных пирожков, когда пирожки ставятся на расстойку, но в этом случае она не нужна(наше тесто уже достаточно подходило).

Если в квартире холодно, подойдет ли тесто в выключенной духовке?

На случай прохлады в квартире, дрожжевое тесто лучше поставить на водяную баню для расстойки. Пример организации такой бани показан на фото(взято из Интернета). В большой тазик с теплой(близко к горячей) воде ставим миску с тестом, накрываем нашу конструкцию пленкой.

Очень часто вспоминаю вкусные румяные пирожки детства, которые жарила нам с сестренкой наша бабушка. Как сейчас, ощущаю этот незабываемый аромат пирожков с ливером, капустой, грибами, картошкой, мясом, яблочным повидлом. А уж какое пухлое и мягенькое дрожжевое тесто для жареных пирожков получалось у нашей бабушки! Охотно поделюсь бабулиным рецептом теста. А мой пошагово описанный рецепт с фото поможет вам проследить, как замесить на дрожжах тесто для пышных и воздушных пирожков. Вот такие продукты нам надо взять:

• молоко — стакан;
• свежие «живые» дрожжи — 25гр;
• яйцо — 1шт.;
• пшеничная мука — примерно 450 гр;
• соль — 1/4 чайн. ложки;
• сахар — 1 чайн. ложка;
• растительное масло — для поджаривания пирожков + 1 стол. ложка для теста.

Как приготовить вкусное дрожжевое тесто для пирожков

Чтобы сделать воздушное и легкое тесто, не забудьте просеять муку для обогащения ее кислородом.

По рецепту дрожжевого теста на первом этапе замешиваем опару. Сначала греем молоко, но не перегреваем. В горячем молоке живые дрожжи могут утратить свою активность. В подогретое молоко всыпаем сахар и распускаем кусочек мягких свежих дрожжей.

В молоко просеиваем часть муки (примерно, 150-200 гр) и перемешиваем до удаления комочков. Затем, опару прикрываем и помещаем ближе к плите. Где-то через час опара поднимется в два раза, как на фото.

Подошедшую опару помещаем в миску для замеса теста. В полученное жидкое дрожжевое тесто добавляем щепотку соли, ложку подсолнечного масла и одно яйцо.

Теперь будем замешивать тесто, подсыпая к жидкой основе просеянную муку.

Тесто как следует обминаем и тщательно вымешиваем так, чтобы оно хорошо схватилось и не липло.

Формируем из теста шар, закрываем посуду полотенцем. Тесто должно теперь выстояться около двух часов и подняться.

Этого времени будет достаточно для подъема теста. Вот такое как на фото получилось дрожжевое тесто для жареных пирожков на конечном этапе: пышное и высокое.

Как видите, мой пошаговый рецепт дрожжевого теста для пирожков очень простой. Теперь, можно разделывать тесто и лепить вкусные пирожки с разными начинками.

Лучше всего такие пирожки жарить в растительном масле на сковороде. Заранее можно приготовить несколько разных начинок и начинить ими пирожки.

Представляете лица своих родных возле такой горы вкусных и ароматных пирожков? Всем вам вкусного пирожкового послевкусия и приятного аппетита!)

От того, как приготовить тесто для жареных пирожков, целиком и полностью зависит вкус всего блюда. Рецептов существует много, и каждый из них подходит к той или иной начинке. Также есть универсальные варианты теста для жареных пирожков, которые позволят сделать заготовки сразу для нескольких различных наполнителей.

Тесто для жареных пирожков готовят на основе молочных и кисломолочных продуктов. Для самого простого рецепта можно воспользоваться и обычной водой. Вкусные и оригинальные пирожки получаются с творожной основой, правда, в отличие от остальных вариантов их нельзя слишком долго хранить в холодильнике. Также можно приготовить заварное тесто, добавив в него жидкий ингредиент в горячем виде.

Чтобы тесто было пышным, в него добавляют разрыхлитель, соду, сухие или свежие дрожжи. По желанию также можно дополнить блюдо яйцами, растительным маслом, солью и сахаром в необходимых пропорциях. Готовое тесто раскатывают в пласт и делят на порционные лепешки с помощью кружки или же отщипывают от общего куска небольшие кусочки, формируя их уже по отдельности. После добавления начинки края пирожка защипывают и еще раз раскатывают все заготовки до плоского состояния.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков считается классическим и чаще всего используется хозяйками по всему миру. С сухими дрожжами процесс приготовления занимает не так уж много времени, при этом конечный результат радует и глаз, и желудок. Тесто по этому рецепту слегка сладковатое, подходит к любым начинкам.

Ингредиенты:

• 400 мл теплого молока;
• 1 ½ ст. л. сахара;
• 600 г муки;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1/3 ч. л. соли.

Способ приготовления:

1. Засыпать дрожжи и сахар в мисочку с молоком, помешать.
2. Добавить туда же примерно 100 г муки и взбивать все венчиком, пока не появятся пузырьки.
3. Накрыть мисочку полотенцем, оставить в тепле на полчаса.
4. К опаре засыпать всю оставшуюся муку и соль, замесить тесто.
5. Влить растительное масло и еще раз хорошо вымесить.
6. Снова накрыть тесто полотенцем и держать в тепле 2 часа.
7. От готового теста отщипывать по небольшому кусочку и формировать шарики.
8. Каждый шарик раскатать в лепешку, добавить начинку по вкусу и сформировать пирожки.

Интересное из сети

Когда времени на приготовление жареных пирожков совсем немного, проще всего обратиться к кефирному тесту. Оно поднимается за счет реакции соды и кефира, получается достаточно пышным и мягким. Вся процедура подготовки теста займет не более 15 минут, да и лепится оно тоже очень просто и быстро.

Ингредиенты:

• 500 мл кефира;
• 600 г муки;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. соды;
• 2 ч. л. соли;
• Растительное масло.

Способ приготовления:

1. Кефир нагреть до комнатной температуры и перелить в глубокую миску.
2. Вбить яйцо, добавить соду и соль, перемешать.
3. Постепенно вводить муку и тщательно вымесить тесто ложкой.
4. Руки смазать растительным маслом и налить еще немного на само тесто.
5. Сформировать шар и хорошо его обмять.
6. Быстро разделить тесто на порционные шарики и раскатать их в лепешки руками или с помощью скалки.
7. Добавить начинку, защипнуть края пирожков и еще раз раскатать каждый из них до плоского состояния.

Самое простое и экономное тесто для жареных пирожков. В нем нет ни яиц, ни животных жиров, поэтому такое блюдо можно подать на постный стол или предложить даже самым заядлым вегетарианцам. Вкусовые качества самих пирожков от подобных «лишений» практически не страдают, а вот калорийность заметно снижается.

Ингредиенты:

• 500 мл воды;
• 10 г сухих дрожжей;
• 100 мл растительного масла;
• 1 щепотка соли;
• 50 г сахара;
• 4 стакана муки.

Способ приготовления:

1. Половину указанного количества воды подогреть (не кипятить!) и развести в ней дрожжи.
2. Влить к дрожжам растительное масло и засыпать сахар, помешать.
3. Оставить опару в теплом месте до момента образования пузырьков.
4. Муку просеять и в несколько этапов засыпать в общую миску.
5. Оставшуюся воду довести до кипения и влить в тесто, быстро размешать (пока не остынет ‒ ложкой).
6. Тесто скатать в однородный ком, накрыть полотенцем и дать постоять 30 минут.

Творожное тесто позволяет сделать интересное и необычное блюдо, не требуя при этом каких-либо кулинарных подвигов. Поскольку творог сам по себе достаточно сухой, придется добавить к нему большое количество яиц, а муки, наоборот, поменьше. Слишком много пирожков из этого теста лучше не готовить, поскольку на второй день они уже немного зачерствеют.

Ингредиенты:

• 500 г творога;
• 2 стакана муки;
• 4 яйца;
• ½ ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соды;
• Уксус.

Способ приготовления:

1. К яйцам добавить сахар и хорошо взбить венчиком, бросить щепотку соли и помешать.
2. Творог перемолоть в блендере до однородного состояния, переложить в общую тарелку.
3. Соду погасить уксусом или лимонным соком, добавить в тесто, перемешать.
4. Ввести муку и замесить мягкое эластичное тесто.
5. Готовое тесто накрыть бумажной салфеткой и оставить подходить на 40 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить тесто для жареных пирожков по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Любимый рецепт теста для жареных пирожков наверняка есть у каждой хозяйки. Тем не менее всем иногда хочется разнообразия как в жизни, так и в еде. Именно поэтому следует держать в запасе сразу несколько вариантов, как приготовить тесто для жареных пирожков. Тем же, кто еще не совсем уверенно чувствует себя на кухне, помогут следующие рекомендации:

• Если хочется сделать пирожки еще более воздушными, рекомендуется отдельно взбить белки и желтки, а затем соединить их в одной мисочке;
• Лучше всего добавить растительное масло в само тесто, тогда его намного меньше потребуется в процессе жарки;
• В любом тесте для жареных пирожков обязательно должны присутствовать и соль, и сахар. В зависимости от выбранной начинки можно регулировать их соотношение на свой вкус;
• Если в тесте присутствует кисломолочный продукт, дополнительно гасить соду не следует;
• Пока дрожжевое тесто настаивается, его можно несколько раз обмять для получения более пышных пирожков.
• Кефирное или творожное тесто должно оставаться немного липким. Не стоит добавлять в него слишком много муки, иначе готовые изделия не будут такими воздушными.

Жареные пирожки – один из любимых вариантов перекусов детей и взрослых. Они могут быть с самыми разными аппетитными начинками – от мясных до сладких. Приготовить воздушное тесто для жареных пирожков, как и само румяное угощение крайне просто. Осталось лишь определиться с оптимальным рецептом, выбирая для себя самые подходящие его составляющие.

Готовое блюдо получается буквально тающим во рту. Особенно, пока пирожки из такого теста еще свежие и мягкие. Для их приготовления потребуется использовать: 530-560 г пшеничной белой просеянной муки, 270 мл жирного молока, 1 яйцо, 25 г свежих дрожжей, 60 мл любого растительного рафинированного масла и такое же количество воды, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара.

1. Дрожжи пальцами крошатся в глубокую миску. К ним отправляется сахар, щепотка муки, а также теплая вода. Массу нужно слегка перемешать и оставить подниматься.
2. В отдельной посуде яйцо взбивается с солью. В эту смесь добавляется растительное масло и теплое молоко.
3. Когда над миской с дрожжами появится пышная пена, их можно перекладывать к яично-молочной массе. Вместе ингредиенты перемешиваются медленно и очень осторожно.
4. Осталось просеять муку и начинать замешивать тесто. Процесс этот достаточно долгий. В итоге тесто должно стать гладким и однородным.
5. Масса отправляется в теплое место. Тесто должно подойти два раза. Примерно через час оно обминается сухими руками и снова отправляется в тепло.

Из указанного количества продуктов получится приблизительно 23 стандартных пирожков.

Рецепт приготовления опары на кефире

Дрожжевое тесто для жареных в масле пирожков может готовиться и на жирном кефире. Оно будет отлично сочетаться и со сладкими, и с несладкими начинками. Для него потребуется: 370 мл жирного кефира, 580 г муки, 16 г сухих быстрых дрожжей, 2 крупных куриных яйца, 2 ч.л. сахарного песка и 1 ч.л. соли.

1. Кефир подогревается на водяной бане или в микроволновке.
2. К молочному продукту всыпается сахар и при помощи вилки вбиваются яйца.
3. Далее к кефиру добавляется около 150 г муки.
4. Из указанных ингредиентов замешивается густая опара. Емкость с ней накрывается пленкой или чистым полотенцем и отправляется в теплое место приблизительно на 25 минут.
5. Если по истечению указанного времени на поверхности теста появились мелкие пузыри, значит, дрожжевая масса начала работать и можно не волноваться.
6. Осталось небольшими порциями всыпать к опаре всю просеянную муку с солью, а затем замесить мягкое не липнущее к рукам тесто.
7. Еще через 25 минут нахождения в теплом месте масса полностью готова к использованию.

Тесто с сухими дрожжами на молоке

Этот рецепт теста оптимально подходит именно для жареных пирогов. Для печеных лучше подобрать иные варианты. Потребуется использовать следующие продукты: по 230 мл молока и воды, пару яиц, 20 г сухих дрожжей, 900 г муки (может потребоваться несколько больше), щепотка соли, масло.

1. Дрожжи заливаются 50 мл теплой воды и смешиваются с сахаром. Через 12-15 минут на поверхности миски должна появиться пышная шапочка.
2. В глубокой емкости яйца слегка взбиваются с теплым молоком, а затем масса смешивается с поднявшимися дрожжами и солью.
3. Далее можно небольшими порциями добавлять в будущее тесто просеянную муку.
4. Масса вымешивается руками.
5. Тесто должно получиться достаточно крутым, но эластичным.
6. Осталось смазать его поверхность растительным маслом и отправить подходить в теплое место приблизительно на час. По истечению указанного времени тесто обминается рукой, присыпанной мукой, и снова возвращается в тепло еще на 25 минут.

Когда масса будет уже раскатана в шарики для будущих пирожков, их нужно оставить «отдыхать» еще на 12-15 минут. В этом время можно заняться начинкой.

Быстрый рецепт с сухими дрожжами на воде

Если молока под рукой не оказалось, то отличное тесто можно приготовить с сухими быстрыми дрожжами и на питьевой воде. Для этого потребуется использовать следующие ингредиенты: 750-800 г муки, 11 г сухих дрожжей, 50 мл любого растительного масла, 50 г сахара, 0,5 ч.л. соли. Воды нужно около 450 мл.

1. В теплую воду добавляются дрожжи, сахар и соль. После перемешивания масса оставляется на 10-12 минут. Этот период необходим для активации дрожжей.
2. Мука просеивается и смешивается с маслом.
3. Можно соединять обе части будущего теста.
4. Массу необходимо вымешивать не менее 5-7 минут, пока она не станет однородной мягкой и нежной. При необходимости можно использовать больше муки.
5. Получившееся тесто заворачивается в пищевую пленку и отправляется в теплое место приблизительно на 1 час.
6. Далее можно формировать пирожки с любой начинкой.

Такой вариант теста подойдет, в том числе для выпечки вкусного угощения в духовом шкафу.

Тесто на сметане

Лучше и дольше всего хранятся жареные пирожки, приготовленные на сметане. По рецепту нужно использовать: 150 г нежирной сметаны, 5 г сухих дрожжей, 450 г муки, 250 г муки, 270 мл воды, 10 г сахара, щепотку мелкой соли.

1. Половина тщательно просеянной муки смешивается с сахаром, солью и быстрыми дрожжами, заливается теплой водой и перемешивается.
2. Масса должна стоять в теплом месте 15-17 минут до появления пузырьков на ее поверхности.
3. По истечению указанного времени в тесто добавляется сметана и оставшаяся мука. В итоге оно должно стать мягким, но при этом не липнуть к рукам.
4. Пирожковое тесто, накрытое пленкой, отправляется в теплое место до первого подъема (масса увеличится примерно в 2 раза).

Опускать получившиеся пирожки нужно в раскаленное масло, предварительно стряхнув с них лишнюю муку.

Тесто пятиминутка для жареных пирожков на кефире

Это самый быстрый рецепт пирожкового теста. Оно простое и включает в себя только доступные продукты. Это: 220 мл нежирного кефира, 2 яйца, 220 г муки, 1 ч.л. пищевой соды (гасить уксусом не нужно), 0,5 ч.л. соли.

Быстрое тесто «пятиминутку» с добавлением кефира нельзя сочетать с влажными начинками. Зато из него можно приготовить пирожки с мясом, капустой, творогом, ветчиной и сыром, а также многими другими продуктами.

Жареные пирожки любят все – готовить их легко. Существует множество рецептов теста, подходящего для жареных пирожков. Оно может быть дрожжевое, с кефиром, сметаной и просто с водой. Начинки могут быть очень разнообразными: привычными для всех и экзотическими для настоящих гурманов.

Обычно тесто пирожков готовят по схожей схеме, используют одинаковые ингредиенты. Единственным различием является их количество и варианты смешивания. Чтобы тесто для жареных пирожков было, как пух, нужно знать секреты изготовления теста на дрожжах.

Советы приготовления дрожжевого теста:

1. Не перегревать молочные компоненты для теста.
2. Использовать качественную муку. Следует просеивать муку.
3. Сливочное масло нельзя добавлять горячим, оно должно быть комнатной температуры.
4. Дрожжи обязательно должны быть свежими.
5. Если тесто не подходить, нужно привести дрожжи в действие. Для этого поставить их на некоторое время в холодное, а затем – в теплое место.
6. При замешивании немного смазывать руки подсолнечным маслом, то придаст тесту мягкости и пышности.

Выполняя эти несложные указания, можно быть уверенным в приготовлении качественного теста для жарки пирожков.

Ингредиенты

Чтобы пирожки были пышными и вкусными, тесто для пирожков должно быть воздушным, белоснежным, с пузырчатой структурой.

Состав:

1. Вода (кипяченая) – 1,5 ст.;
2. Сахар – 1,5 ст. л.;
3. Соль (каменная) – 1/3 ч. л.;
4. Масло (подсолнечное) – 3 ст. л.;
5. Мука (пшеничная) – 600 гр.;
6. Дрожжи – 1 ч. л.

Для того чтобы не нарушить структуру теста, при приготовлении теста нужно строго следовать пошаговым инструкциям.

Рецепт жареных пирожков с яйцом

Жареные пирожки готовят с самой разнообразной начинкой. Очень вкусными и необычными получаются пирожки с яйцом и луком. Их свежий и нежный вкус придает весеннее настроение.

Как приготовить пирожки пошагово:

1. Растворить дрожжи с сахаром в теплой воде. В воду насыпать 5 ст. л. просеянной пшеничной муки, взбить до появления пузырьков.
2. Накрыть смесь, оставить в тепле на 20 минут. На смеси должна появиться пышная пенка.
3. Добавить соль и оставшуюся муку. Приготовить тесто, добавить в него растительное масло.
4. Оставить тесто в тепле на 2 часа. Тесту следует подняться в 2-3 раза.

Тесто получится воздушным и будет гармонично сочетаться с яично-луковой начинкой. Начинка очень простая. Следует отварить яйца, порезать их кубиками, добавить зеленый лук. Пирожок будет таять во рту.

Самое простое тесто для жареных пирожков на воде

Тесто на кипяченой воде – экономный и быстрый вариант. Если под рукой не оказалось кефира или сметаны, а пирожков очень хочется, вариант на воде будет ничуть не хуже. Такое тесто будет нежным и пышным.

Пол-литра кипяченой воды нагреть до комнатной температуры. Засыпать сухих дрожжей, сахара, соли на свой вкус. Все хорошо перемешать, добавить масла и 5 ст. просеянной муки.

Важно замешивать тесто не до крутого состояния. В этом рецепте оно должно оставаться липким.

Готовое тесто оставить накрытым полотенцем, дать ему постоять 40 минут. Когда тесто подойдет, можно вылепить пирожки, добавляя заранее приготовленную начинку, жарить их на подсолнечном масле.

Вкусное и белоснежное тесто для пирожков можно сделать без особых усилий своими руками или используя пирожковое оборудование. Себестоимость их маленькая, а накормить они смогут всю семью. Тесто может быть приготовлено на основе дрожжей, кефира, молока и даже воды. Зная секреты приготовления, тесто можно сделать пышным, воздушным и очень вкусным.

Жареные пирожки пошагово с фото

Рецепт жареных пирожков с капустой и грибами на сковороде

Многие еще из детства помнят, какие же вкусные пирожки с капустой и грибами жарили их бабушки. Причем все у них получалось настолько быстро и просто, что казалось и делать там нечего. Однако приготовить вкусные дрожжевые пирожки – это целая наука, и освоить ее рано или поздно должна каждая хозяйка, ведь и она когда-нибудь станет бабушкой и захочет порадовать внучат.

Для приготовления пирожков с капустой и грибами понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:

• теплая вода – 400 мл,
• сухие дрожжи – 1 чайная ложка,
• сырые яйца – 2 шт.,
• соль – 0,5 чайной ложки,
• сахарный песок – 2 чайных ложки,
• мука – около 800 грамм.

Начинка:

• белокочанная капуста – 500 грамм,
• грибы (шампиньоны) – 180 грамм,
• морковь – 1 шт.,
• репчатый лук – 1 шт.,
• соль, черный перец, растительное масло.

Рецепт жареных пирожков с капустой на сковороде

Тесто дрожжевое

В теплой воде растворить соль и сахар, после чего вбить туда оба сырых яйца. Важно, чтобы вода была именно теплой, так как в холодной или горячей дрожжи просто не будут расти.

Взбить воду и яйца с помощью вилки в однородную смесь, добавить к ним сухие дрожжи и хорошенько перемешать.

Муку просеять через мелкое сито и начать вводить в растворенные дрожжи не раньше, чем через 10 минут, то есть тогда, когда на поверхности воды появится небольшая пенка.

Понемногу досыпая муку, вымешивать тесто сначала большой ложкой, а потом уже и руками. Оно должно практически перестать липнуть, но оставаться нежным и мягким.

Глубокую миску смазать растительным маслом, а затем выложить в нее тесто. Прикрыв его кухонным полотенцем, минимум на 1 час оставить в тепле, занявшись в это время приготовлением начинки для пирожков.

Начинка

Белокочанную капусту тонко нашинковать.

Выложить ее в сотейник, сбрызнуть небольшим количеством растительного масла и, накрыв крышкой, поставить на слабый огонь. Капуста должна стать немного мягче и слегка уменьшиться в объеме.

Как только это произойдет, заложить нарезанные кубиками шампиньоны, а вместе с ними мелко порубленную луковицу и натертую на крупной терке морковь.

Вернуть сотейник на огонь и, периодически помешивая, жарить капусту и грибы до полной готовности, не забыв в конце приготовления добавить соль и черный перец.

Готовую капусту отставить в сторону – она должна полностью остыть.

Сборка и приготовление

Пока готовилась начинка, тесто успело увеличиться минимум в два раза.

Выложить его на присыпанный мукой стол, слегка обмять руками и оставить еще на 40 минут.

Теперь можно приступать к лепке пирожков, для чего от теста поочередно отрывать небольшие кусочки и раскатывать их в плоские круглые лепешки.

На середину каждой лепешки выложить примерно по 2 столовые ложки капустной начинки, а затем завернуть оба края так, чтобы начинка оказалась внутри. Готовый пирожок слегка приплюснуть и отложить в сторону, но обязательно на присыпанную мукой поверхность.

Можно вылепить сразу все пирожки, а можно делать их небольшими партиями и тут же начинать обжаривать – как кому больше нравится.

Жарить пирожки на сковороде швом вниз по 2-3 штуки (в зависимости от диаметра сковороды) в большом количестве растительного масла.

Когда одна сторона пирожка зарумянится, аккуратно перевернуть его на другую и довести до готовности под закрытой крышкой.

Готовые пирожки с капустой и грибами выложить на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло впиталось, а потом уже подать на стол со сметаной или любым другим соусом.

Пирожки со свежей капустой из дрожжевого теста жареные на сковороде

Пирожки жареные со свежей капустой. Я сама люблю пирожки жареные больше, чем печеные. Уж очень они хороши — одна корочка чего стоит!

Для теста нам потребуется: 0,5 литра теплой кипяченой воды (молока или сыворотки), 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки растительного масла (растопленного маргарина, сливочного масла или жира), 1 пакетик быстродействующих дрожжей (10-11 грамм), 5-6 стаканов просеянной пшеничной муки (примерно 1 кг), по желанию можно добавить 2-3 яйца.

Для начинки: 800-1000 грамм свежей белокочанной капусты, 1 луковица, растительное или сливочное масло (жир) для жарки капусты, по желанию — 1-4 яйца. Для жарки пирожков: растительное масло или жир.

Тесто приготовим точно также, как и для других жареных пирожков с несладкой начинкой, например — Пирожки с картофелем и луком жареные на сковороде

Для приготовления начинки лук мелко нарежем,

капусту нашинкуем.

На сковороде при средней температуре нагреваем масло и начинаем жарить капусту. Когда капуста начнет уже обжариваться,

к капусте добавляем нарезанный лук

и жарим их до готовности.

По настроению, в конце жарки я добавляю 1-2 сырых яйца, хорошо перемешав их с капустой — у начинки появляется своеобразный вкус. Можно добавлять и вареные яйца — до 4 штук. Для этого яйца надо предварительно сварить «вкрутую», очистить, мелко нарезать и добавить в уже готовую капусту. Я еще откидываю жареную капусту на дуршлаг, для того, чтобы с нее стекло лишнее масло, иначе оно будет мешать залепить как следует пирожки. Пора начинать делать пирожки. Скалкой раскатываем лепешку, на середину которой кладем начинку,

и начинаем лепить пирожок.

Затем место лепки проходим вторично, при этом можно делать шов в виде жгутика.

Готовые пирожки укладываем швом вниз на предварительно смазанный противень. Как только все пирожки будут готовы, в сковороду с высокими бортиками наливаем достаточно большое количество масла или жира. Ставим сковороду на средний огонь, и как только масло хорошо нагреется, укладываем в сковороду пирожки так, чтобы между ними оставалось свободное место. Как только пирожки начнут снизу подрумяниваться,

пирожки переворачиваем,

и поджариваем их с другой стороны. Излишки масла можно удалить на бумажном полотенце. После чего пирожки, еще горяченькими, подаем к столу.

Дрожжевое тесто на молоке на живых дрожжах

Дрожжевое тесто является самым распространенным. У каждой хозяйки существует свой рецепт приготовления этого теста, из которого можно испечь наивкуснейшие булочки, пирожки, рулеты. Сегодня я хочу вас познакомить с одним из моих любимых рецептов простого дрожжевого теста на молоке и живых дрожжах. Этот рецепт я нашла в книге известного кулинара В. Похлебкина. Выпечка из этого теста получается всегда вкусной и удачной. Этот простой рецепт позволит вам получить огромное удовольствие от работы с дрожжевым тестом!

Для приготовления дрожжевого теста на молоке на живых дрожжах нам понадобится:

сахар — 2 ст. л.;

соль — 1 ч. л.;

мука — 550 г (ориентировочно).

Первым делом следует приготовить опару. Подогреть 100 мл молока (температура молока не должна превышать 40 градусов, более горячее молоко не даст возможности дрожжам начать работать и процесс брожения так и не начнётся, а следовательно и дрожжевое тесто у нас не получится), вылить в миску, добавить сахар и живые дрожжи.

Размешать венчиком и поставить опару в тёплое место на 30 минут, накрыв крышкой.

Через 30 минут опара слегка запенится и появятся пузырьки. Если пузырьков нет и опара не пенится, то всему виной ваши живые дрожжи, значит они недостаточно свежие (или некачественные) и замешивать тесто из такой опары не имеет смысла, оно просто не поднимется.

Добавить в опару соль, оставшуюся половину молока и растительное масло (молоко и масло должны быть комнатной температуры).

Муку просеять. Муку добавлять в миску постепенно, перемешивая тесто вначале ложкой, а затем продолжать замес руками. Следите, чтобы не добавить лишнюю муку, иначе дрожжевое тесто будет грубым. Муки нужно столько, чтобы тесто перестало липнуть к рукам.

Скатать дрожжевое тесто в шар, выложить в глубокую миску и убрать в тёплое место (без сквозняков) минут на 30-60 для подхода. Для того чтобы тесто не заветрилось, накройте миску полотенцем (можно затянуть миску  пищевой плёнкой). Тесто должно увеличиться в два раза. Возможно, времени для подхода потребуется чуть больше, многое зависит от температуры в помещении.

Наше дрожжевое тесто на молоке и живых дрожжах готово. Можно его обминать и начинать лепить наивкуснейшие булочки, делать рулеты или другие любимые вами хлебобулочные изделия. Только не забываем, что перед выпечкой заготовкам ваших булочек (сформированным пирожкам, рулетам, рогаликам и т.д.) необходимо не менее 30 минут дать постоять, чтобы дрожжевое тесто ещё раз поднялось, тогда ваша выпечка будет пышной и вкусной.

Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто на майонезе для пирогов и пирожков — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	130 мл		120 мл
Дрожжи	24 г		0,5 ч. л.
	0,5 ст. л.		150 г
	600 г

Описание рецепта — Дрожжевое тесто на майонезе для пирогов и пирожков:

Готовим послушное и очень удачное дрожжевое тесто для пирогов и пирожков на майонезе! Тесто, приготовленное на майонезе- это просто находка. Оно готовится легко, в составе нет яиц и масла, но присутствует майонез, который и служит заменой упомянутым ранее продуктам. С приготовлением дрожжевого теста на майонезе справится даже начинающая хозяйка, так как в рецепте нет подводных камней, то есть скрытых нюансов и сложностей- тесто получается удачным всегда. По этому рецепту тесто получается не сладким, то есть его можно использовать для выпечки пирогов и пирожков с несладкими начинками, но если увеличить количество сахара, то это тесто вполне можно брать за основу для приготовления десертной выпечки. Пироги и пирожки из теста на майонезе долго не черствеют, и даже на второй день будут как свежие. Тесто приятное в работе, пирожки легко формируются!

Дрожжевое тесто на майонезе для пирогов и пирожков: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 46,48 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

327 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления дрожжевого теста на майонезе нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, свежие дрожжи, майонез, вода кипячёная, соль, сахар, молоко.

Шаг 2:

В миску наливаем тёплое молоко.

Шаг 3:

В молоко вливаем тёплую кипячёную воду. Можно брать холодное молоко и горячую воду, или наоборот- нам нужно получить жидкость с температурой, благоприятной для работы дрожжей, то есть примерно 36 градусов.

Шаг 4:

Дрожжи

24 г

Растворяем в воде с молоком свежие дрожжи. Это удобно делать пальцами, растирая дрожжи как мыло в жидкости. Также можно использовать сухие дрожжи, на это количество ингредиентов понадобится 8 грамм сухих дрожжей.

Шаг 5:

	0,5 ч. л.
	0,5 ст. л.

Всыпаем в смесь воды, молока и дрожжей сахар и соль, перемешиваем. Если вы планируете приготовить выпечку сладкую, то следует уменьшить количество соли, а количество сахара, наоборот, лучше увеличить.

Шаг 6:

Теперь в получившуюся смесь добавляем майонез.

Шаг 7:

Вилкой или венчиком перемешиваем жидкость, чтобы майонез разошёлся мелкими хлопьями.

Шаг 8:

Начинаем всыпать муку. Муку всыпаем частями, не всю сразу, сначала примерно половину нормы, а затем уже ложкой, сколько тесто возьмёт.

Шаг 9:

Всего муки понадобится от 550 до 650 грамм.

Шаг 10:

В итоге должно получится тесто, которое не будет прилипать к рукам, но и не будет слишком крутым и забитым мукой.

Шаг 11:

Перекладываем дрожжевое тесто в большую миску или кастрюлю. Накрываем чистым кухонным полотенцем и оставляем на 1 час в тёплом месте.

Шаг 12:

Вот так тесто выросло за час.

Шаг 13:

Обминаем дрожжевое тесто рукой.

Шаг 14:

Дрожжевое тесто на майонезе готово к работе!

Шаг 15:

Из этого дрожжевого теста на майонезе получаются отличные пирожки и пироги, как в духовке, так и на сковороде!
Приятного аппетита!

Пирожки на кефире жареные на сковороде – 8 быстрых и вкусных рецептов

Пирожки на кефире, жареные на сковороде, особенно любимы нами, когда приготовлены в домашних условиях как с добавлением дрожжей, так и на быстром кефирном бездрожжевом тесте. Такие пирожки можно делать с разными начинками: со сладким джемом, со свежими фруктами, с картошкой, с капустой, с грибами, с мясным фаршем или с яйцами и луком… Ниже вы увидите 8 быстрых и очень вкусных рецептов, предлагающих варианты кефирного теста и всевозможные начинок для жареных пирожков. Кулинарьте с удовольствием!

Воздушные пирожки на кефире, жареные на сковороде: тесто «как пух»

Время готовки: 1,5 часа.

Порций: 12-15 шт.

Эти пирожки на кефире с добавлением дрожжей получаются воздушными, как пух. Их можно жарить на сковороде, а можно и запечь в духовом шкафу, чтобы снизить калорийность блюда. Предлагаем вам рецепт жареных воздушных пирожков с капустной начинкой. Однако вы можете заменить ее на свое усмотрение и любой другой: картофельной, мясной или сладкой.

• Для теста:
• Кефир 250 мл.
• Мука 400 гр.
• Сухие дрожжи 10 гр.
• Яйцо куриное 2 шт.
• Сахар-песок 1 ст.л.
• Соль  по вкусу
• Масло растительное 1 ст.л.
• Для начинки:
• Капуста белокочанная 350 гр.
• Морковь 1 шт.
• Вода 50 мл
• Томатный сок 50 мл.
• Соль  по вкусу
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Базилик сушеный  по вкусу

Калории: 188 ккал

Белки: 5.5 г

Жиры: 3.2 г

Углеводы: 34.1 г

• Влить кефир (он должен быть комнатной температуры) в миску, вбить в него яйца, присыпать солью и сахаром и хорошо размешать ингредиенты венчиком. Далее долейте в смесь ложку любого растительного масла и снова хорошо разболтайте.

• Дрожжи для теста должны быть сухими, но очень свежими, а их упаковка – неповрежденной. Добавьте дрожжи в будущее тесто.

• Туда же введите пару ложек муки высшего сорта, хорошо разболтайте смесь венчиком и дайте ей постоять не менее четверти часа под салфеткой, чтобы дрожжи подошли. Когда на смеси появится пышная пена, можно работать дальше с тестом.

• Деревянной или силиконовой лопаткой размешайте содержимое миски и введите туда двумя-тремя частями просеянную муку, аккуратно замешивая тесто.

• Тщательно его размешивайте после каждого добавления муки. Добавив всю муку, вымешивайте тесто еще четверть часа.

• Хорошо замешанное тесто скатайте в шар, уберите в миску и накройте, оставив подходить в теплом месте приблизительно 20 минут.

• Пока тесто растет, сделайте начинку. Капусту нашинкуйте и выложите в казан (или в толстостенную кастрюлю), долейте немного воды и тушите четверть часа, помешивая.

• Пока тушится капуста, большую морковь натрите на крупной тетерке и добавьте ее к капусте, затем посолите и поперчите. Если хотите придать начинке больше пикантности, присыпьте ее сушеным базиликом.

• Потушив все вместе 5 минут, добавьте в казан томатный сок и тушите, пока лишняя жидкость не испариться, а овощи не приготовятся полностью. Если у вас нет томатного сока, его можно заменить несколькими мелко нарезанными свежими томатами. Начинку в пирожки кладут не горячую, ей нужно дать остыть.

• Тесто на дрожжах и кефире считается готовым к раскатке, когда оно хорошо увеличится в объеме и приобретет легкость и воздушность, заметную на ощупь.

• Обомните тесто как следует.

• Чтобы было удобнее лепить пирожки, разделите тесто на несколько частей. Каждую часть скатайте в валик, а все валики нарежьте на порционные куски.

• Каждый кусок раскатайте в лепешку или слепите их руками. Толщина лепешек – 5-7 мм. В центр лепешек выкладывайте начинку, края хорошо защипите, придав пирожкам красивую форму.

• Жарьте пирожки в горячем масле на хорошо разогретой сковороде. Начинайте жарить с тех пирожков, которые были слеплены первыми, так как они уже успели подойти.

• Пирожки обжаривают до красивой румяности с двух сторон. Огонь – средний, жарить можно и под крышкой.

• Чтобы избавить готовые пирожки от излишка масла, их можно выложить из сковороды на бумажное полотенце.

---

Приятного аппетита!

Пирожки на кефире без дрожжей, жареные на сковороде

Чтобы пирожки на кефирном тесте без добавления дрожжей получились воздушными и вкусными, тесто нужно готовить из кефира, который уже перестоял в холодильнике свой срок годности на несколько дней и сильно закис. Жирность у кефира должна быть высокой, а если он обезжиренный, тогда в тесто рекомендуется добавить пару ложек кислой сметаны. Начиняйте такие пирожки любой начинкой.

Ингредиенты:

• Кефир – 300 мл.
• Мука – 450 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Растительное масло – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Слегка взбейте в миске яйцо с солью и сахаром в глубокой миске.

2. Добавьте туда кефир и ложку любого растительного масла, продолжите взбивание, пользуясь венчиком или миксером.

3. Постепенно в миску вводите просеянную пшеничную муку высшего сорта.

4. Как только масса в миске немного загустеет, добавьте туда соду и продолжайте размешивать, добавляя оставшуюся муку.

5. Когда вся мука будет введена, выложите комок теста на разделочную поверхность стола, присыпанную мукой. Вымешивайте тесто около 5-10 минут.

6. Затем раскатайте тесто в большой толстый жгут и разделите его на небольшие куски одинакового размера.

7. Руками или скалкой куски теста сформируйте в лепешки толщиной не менее 5 мм.

8. По центру каждой лепешки выкладывайте большую ложку с горкой начинки (тушеную капусту, отварное рубленое яйцо с рисом, джем либо повидло и т.д.).

9. Тщательно закрепите швы теста на пирожках, чтобы при жарке начинка не вытекала.

10. Лишнюю муку с пирожков обтрясите, иначе при жарке они начнут подгорать.

11. Жарьте пирожки в разогретом масле с обеих сторон, в начале выложив их швами вниз.

12. Готовые, румяные пирожки на кефирном тесте без дрожжей вкусно кушать горячими, однако и в остывшем виде они вам обязательно понравятся!

Приятного аппетита!

Дрожжевые пирожки на кефире

Это рецепт жареных на сковороде дрожжевых пирожков с начинкой из отварных яиц и рубленых перьев зеленого лука. Несмотря на незамысловатость начинки, готовые изделия получаются просто изумительными, воздушными и аппетитно пористыми. А все потому, что благодаря дрожжам кефирное отлично подходит.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука в/с – 400 гр.
• Кефир – 150-200 мл.
• Дрожжи сухие – 1-1,5 ч.л.
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Растительное масло – 100 мл.

Для начинки:

• Яйцо отварное – 4 шт.
• Лук зеленый – по вкусу.
• Вода – 50 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Растительное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Вылейте кефир из холодильника в миску, добавьте масло растительное, сахар, подсолите. На небольшом огне нагрейте смесь до теплого состояния, постоянно помешивая венчиком, чтобы кефир не свернулся.

2. В массу добавьте свежие сухие дрожжи. Следите за их сроком годности и целостностью упаковки: старые и поврежденные дрожжи не взойдут.

3. Затем замесите лопаткой тесто, вводя муку порционно. Мука должна быть просеянной, чтобы пирожки получились более пышными.

4. Накройте полотенцем хорошо замешанное тесто и поставьте его в теплое место подрасти.

5. Чтобы приготовить начинку для пирожков, яйца отварите вкрутую, очистите, мелко нарубите.

6. Зеленый свежий лук измельчите, перемешайте с яйцами.

7. Начинку приправьте перцем, солью и любыми другими специями по вашему вкусу. Как вариант начинки: добавьте к яйцам и луку немного отварного рассыпчатого риса, будет вкусно.

8. Когда тесто настоится и подойдет, обомните его и разделите на несколько частей.

9. Каждую часть скатайте в колбаску, а колбаски разделите на порционные кусочки по количеству пирожков.

10. Кусочки раскатайте в толстенькие лепешки (не менее 5 мм толщиной).

11. В центр лепешек выкладывайте начинку – одну столовую ложку с горкой или две ложки, а затем защипывайте пирожки очень тщательно.

12. Готовые пирожки обжаривайте в растительном масле на хорошо разогретой сковороде на среднем огне.

13. Выкладывайте пирожки швом вниз и жарьте с двух сторон до красивой румяности. Можно жарить пирожки, прикрыв сковороду крышкой.

14. Кушайте пирожки с яйцом и луком горячими.

Приятного аппетита!

Пирожки с картошкой, приготовленные на сковороде

Жареные пирожки на кефире с картошкой – это очень вкусное и сытное мучное изделие. Да, их никак не назовешь полезными, но когда хочется вкусно и быстро перекусить домашней едой, пирожкам нет равных! Тем более, что два-три пирожка с картошкой, жареные на сковороде, вполне способны заменить полноценный прием пищи. Их очень удобно брать в дорогу, на пикник или на работу, а скушать можно и холодными.

Ингредиенты:

Для теста:

• Кефир – 200 мл.
• Мука в/с – 300 гр.
• Соль – 1 ч.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.

Для начинки:

• Картофель – 0,5-0,7 кг.
• Лук репчатый – 250 гр.
• Жареные свиные шкварки – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Красный молотый перец – по вкусу.
• Специи для картофеля – по вкусу.
• Масло подсолнечное – для жарки.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Картошку, очищенную от кожуры, отварите до готовности в подсоленной воде. Как вариант – сварите картофель в мундирах, с ним пирожки будут иметь несколько иной вкус.

2. Обжарьте лук, нарезанный кубиками, на разогретом растительном масле. Готовый лук должен иметь красивый золотистый цвет.

3. Пока отваривается картофель, приготовьте тесто. В теплый кефир добавьте соду, перемешайте, чтобы появились пузыри и оставьте на 3-5 минут.

4. Потом соль и сахар добавьте в кефир, размешайте.

5. Порциями вводите туда пшеничную, высшего сорта просеянную муку.

6. Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Однако тесто должно остаться в меру мягким, иначе пирожки не получатся.

7. Миску с тестом накройте и оставьте на столе на полчаса, чтобы оно подошло.

8. Когда картофель отварится, оцедите его от воды и растолките в пюре (очистите от кожуры и тоже растолките в пюре картофель в мундирах, если готовите пирожки с ним).

9. Добавьте к пюре обжаренный лук, соль и специи по вкусу, еще раз вымесите. Как вариант, в начинку можно добавить и мелкие, выжаренные свиные шкварки. Дайте начинке остыть.

10. Когда тесто подойдет, обомните его руками и разделите на несколько частей, раскатайте в колбаски.

11. Колбаски разделите на порционные кусочки.

12. Из кусочков руками или скалкой сформируйте лепёшки (толщина – 0,5 см). Работайте на припыленной мукой разделочной доске либо на кухонном столе.

13. На лепешки выложите начинку, затем хорошо защипите края пирожков.

14. Жарьте пирожки на сковороде с двух сторон, в разогретом масле на среднем огне. Когда с обеих сторон пирожки станут золотисто-коричневыми, они будут готовы.

Приятного аппетита!

Вкусные пирожки на кефире с капустой

Попробуйте приготовить пирожки с капустой, обжаренные на сковороде до красивой хрустящей корочки. Готовятся они на быстром бездрожжевом кефирном тесте. При наличии сноровки и некоторого кулинарного опыта даже у начинающих хозяюшек это блюдо не отнимает много сил, зато восторги членов семьи от умопомрачительного вкуса продлятся долго. И вам придется готовить их снова и снова!

Ингредиенты:

Для теста:

• Кефир – 200 мл.
• Мука – 300-350 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Сода – 1 ч.л. без верха.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Для начинки:

• Капуста белокочанная – 300-400 гр.
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Масло растительное – 2-3 ст.л. и для жарки.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Молотый кориандр – по вкусу.
• Молотый сушеный базилик – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала нужно сделать пирожковую начинку. Для этого придется мелко нашинковать капусту, желательно, молодую – она готовится очень быстро.

2. Далее нужно натереть на крупной терке морковь и кубиками нарубить репчатый лук. (Кстати, морковь в начинку можно и не добавлять, если вы ее не любите).

3. В небольшом количестве растительного масла обжарьте морковь с луком, помешивая. В конце жарки овощи подсолите и приправьте перцем.

4. Капусту лучше обжарить отдельно, в большой сковороде, подсолив по вкусу. Чтобы капуста не пригорела, ее нужно все время помешивать. Капуста будет готова, когда ее количество уменьшиться примерно вдвое.

5. К готовой капусте добавьте обжаренные лук и морковь, перемешайте, потушите все вместе несколько минут, если нужно – добавьте соль и различные специи по вкусу.

6. Начинку выложите в большую миску и дайте ей остыть.

7. Далее приготовьте кефирное тесто. В миске смешайте кефир с яйцом, сахаром и солью.

8. Далее добавьте соду, хорошенько вымешайте смесь миксером на малых оборотах или венчиком. Смесь должна пойти пузырями и постоять 3-5 минут.

9. Далее добавьте в кефирную смесь растительное масло и начинайте вводить просеянную муку небольшими порциями, все время хорошо вымешивая, чтобы не возникли комочки.

10. Смажьте руки растительным маслом, так как тесто получится мягким, как дрожжевое. Хорошо вымесив тесто, прикройте его полотенцем и дайте постоять около 20 минут и разбухнуть.

11. Когда тесто увеличится и станет более воздушным, разделите его на несколько частей. Если нужно, смажьте руки маслом или припылите мукой рабочую поверхность стола.

12. Тесто разделите на одинаковые кусочки по количеству пирожков.

13. Каждый кусочек раскатайте в лепешку толщиной 0,5 см, в центр выложите нужное количество остывшей начинки.

14. Защипите края пирожков тщательно.

15. Обжаривайте пирожки на хорошо разогретом растительном масле, выкладывая швом вниз. Следите, чтобы огонь был небольшим, иначе пирожники сгорят, а внутри останутся сырыми. Жарить их можно под крышкой.

16. Кушайте жареные пирожки с капустой на кефире горячими, запивая чаем.

Приятного аппетита!

Жареные пирожки на кефире с повидлом

Жареные пирожки с повидлом на кефире и соде – замечательное воспоминание о детстве, такие раньше часто продавали в школьных столовых. Лично я больше всего люблю жареные пирожки с густым, ароматным повидлом из синей сливы. Но и с грушевым или яблочным они получаются не менее восхитительными, особенно, если будут приготовлены на собственной кухне!

Ингредиенты:

• Кефир – 250 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука – сколько потребуется.
• Джем, повидло для начинки – сколько потребуется.
• Масло растительное – для фритюра.
• Сахар-песок – 0,5 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сода – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала можно использовать венчик или миксер. Взбиваем быстро яйцо с солью, всыпаем сахар, размешиваем и добавляем кефир, снова хорошенько размешиваем.

2. В получившуюся жидкую основу насыпаем соду и взбиваем еще минутку.

3. Просеянную муку добавляем порционно и вымешиваем пирожковое тесто, не жидкое и не слишком тугое.

4. Оставим тесто на 15-25 минут, прикрыв полотенцем, чтобы хорошо разбухло и стало более воздушным и эластичным.

5. Далее обомнем тесто, разделим на порционные, одинаковые шарики.

6. Из каждого шарика слепим лепешки (не более 0,5 см толщиной), внутрь положим густое повидло и хорошо защиплем края, чтобы оно не вытекло во время жарки. Раскатывайте тесто на лепешки скалкой, присыпанной мукой, или разминайте лепешки руками.

7. Жарьте изделия из теста с повидлом на разогретой сковороде с двух сторон до готовности, пока они не подзолотятся. Огонь – умеренный. Во время обжарки сковороду можно накрывать крышкой.

Приятного аппетита!

Простой рецепт пирожков на кефире с яблоками

Пирожки на кефире с яблоками – это отличный вариант мучных изделий, когда хочется быстрой и не хлопотной выпечки. Тем более, что свежие яблоки – одна из самых дешевых и очень вкусных начинок для жареных пирожков; добавляют их как в дрожжевые, так и в бездрожжевые мучные изделия. Готовя эти пирожки, придерживайтесь рецепта, однако помните, что муки вам может потребоваться немного больше или меньше, чтобы в итоге получилось мягкое и пластичное тесто.

Ингредиенты:

• Яблоки – 3-4 шт.
• Мука – 300-350 гр.
• Кефир – 120-130 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Корица – по вкусу.
• Сахар – 50-70 гр.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сода – 1 ч.л. без горки.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Растительное масло – 1 ст.л + для жарки.

Процесс приготовления:

1. Подогрейте кефир до комнатной температуры на плите, размешивая, чтобы он не превратился в комочки.

2. Добавьте в кефир соду и хорошо размешайте, дайте постоять 5 минут, чтобы появились пузыри.

3. Далее добавьте в кефир соль, сахар, растительное масло и хорошо размешайте.

4. В массу вбейте яйцо и вымешайте до однородности венчиком или миксером.

5. В тесто частями введите просеянную муку, размешивая каждую порцию во избежание комков.

6. Замешав пластичное тесто, выместите его 5 минут и оставьте в миске, прикрыв полотенцем на четверть часа. Тесто обязательно должно постоять, чтобы стать более воздушным и мягким.

7. Приготовьте начинку из яблок. Для этого яблоки вымойте, очистите от кожуры и твердой сердцевины, нарежьте мелкими кубиками и присыпьте сахаром и корицей, хорошо размешайте.

8. Когда тесто постоит, разделите его на порции по количеству будущих пирожков.

9. Скалкой раскатайте кусочки теста в лепешки, каждую лепешку начините кусочками яблок.

10. Пирожки хорошо защипите, чтобы начинка не вытекла, и обжаривайте с двух сторон в разогретом рафинированном растительном масле без запаха.

11. Пирожки будут готовы, когда покроются румяной корочкой. Для равномерного обжаривания сковороду можно прикрывать крышкой.

12. Готовые пирожки на кефире с яблоками можно присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю или кофе.

Приятного аппетита!

Быстрые пирожки на кефире с творогом, пожаренные на сковороде

И напоследок еще один рецепт сладких пирожков к чаю. Предлагаем вам пожарить на сковороде пирожки с творогом и ванилином или с апельсиновой цедрой. Смастерить творожную начинку не составляет никакого труда, как и бездрожжевое кефирное тесто, поэтому приготовление этих ароматных кулинарных изделий не занимает много времени.

Ингредиенты:

• Кефир или простокваша – 1 ст.
• Масло растительное – для жарки.
• Яичные желтки – 2 шт.
• Сахар – по вкусу для начинки + 1 ст.л. для теста.
• Ванильный сахар или ванилин – 1 ч.л.
• Уксус 9% (спиртовой или яблочный) – 1 ч.л.
• Творог – 300 гр.
• Мука – 1,5-2 ст.
• Вода – 1 ст.
• Сода – 1 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Один яичный желток разотрем с солью и сахаром в миске или в кастрюльке.

2. К яйцу добавим стакан остывшей кипяченой воды, разболтаем венчиком, пока не получим однородную жидкость.

3. Размешаем в стакане кефира (простокваши) соду с яблочным или спиртовым уксусом. Дадим массе пойти пузырьками.

4. В воду с яйцом введем кефир с содой, разболтаем до однородности.

5. Просеянную муку введем в жидкость порционно, каждую порцию будем хорошо разбалтывать венчиком.

6. Замесим немного липкое и мягкое тесто, закроем его и дадим постоять минут 15-20.

7. Приготовим начинку. Творог смешаем с одним желтком, подсолим чуточку. В очень сухой творог кроме желтка можно добавить и белок.

8. Добавим к творогу сахар, ванильный сахар (ванилин) по вкусу и разотрем в однородную массу.

9. Далее разделим тесто на количество будущих пирожков, каждый кусочек скалкой, припыленной мукой, раскатаем в лепешку.

10. Лепешки начиним творожной начинкой, защиплем края.

11. Обжарим пирожки в масле с дух сторон на среднем огне (вначале сковороду с маслом хорошо раскалите, затем огонь уменьшите).

12. Пирожки будут готовыми, когда с двух сторон зажарятся до румяной, красивой корочки.

13. Выложите готовые пирожки с творогом на бумажные полотенца, чтобы излишек масла впитался.

14. Сладкие творожные пирожки можно присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю или к фруктово-ягодному компоту.

Приятного аппетита!

Совет: можно приготовить и несладкую творожную начинку, подсолив творог и смешав его с рубленой петрушкой, укропом или паприкой.

Пирог сырое. Чтобы сухое дрожжевое тесто всегда хорошо поднималось

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержимое

Самодельные румяные пироги — слабость многих россиян. Кулинарная история мучного искусства передавалась из поколения в поколение от бабушек. Изменились способы приготовления, улучшилось разнообразие начинок. До нас дошло большое количество дополненных рецептов.

Как приготовить тесто для пирогов

Выбор рецепта выпечки — дело индивидуальное. Пошаговое приготовление теста для пирогов из любого набора ингредиентов приведено ниже в разных вариациях. Эксперименты с выбором начинки порадуют всех детей и взрослых. Это могут быть как сладкие наполнители, так и мясные. Если следовать всем данным инструкциям, то получается вкусное тесто для пирогов.

Рецепты теста для пирогов

Вариантов очень много: творог слоеный, дрожжевой и бездрожжевой, на кефире, молоке и даже пиве.Все хозяйки должны уметь делать тесто для пирогов. Кондитерские изделия можно жарить, запекать в хлебопечке или духовке. Чтобы получить нежирную массу для пирога, достаточно отказаться от молока и яиц. Способов много, как и вкусовых предпочтений, поэтому для удобства восприятия рецепты оформляются фото.

Тесто дрожжевое для пирогов

Подходит для жареных порогов с различными начинками. Готовится на молоке или простой воде. Дрожжевое тесто для пирожков нужно поставить в разогретое место, чтобы масса приподнялась.Недостаток в том, что на это уходит много времени. Следует соблюдать последовательность процесса, поэтому сначала нужно ознакомиться с рецептом, а уже потом приступать к приготовлению.

Состав:

• молоко — 1/4 л;
• мука — 3,5 ст .;
• яиц — 1 шт .;
• масло животное — 50 г;
• дрожжи живые — 30 г;
• соль.

Способ приготовления:

1. Дрожжи растворить в подогретой воде.
2. В молоко добавить соль, яйцо.Просейте муку. Смешайте с разведенными дрожжами.
3. Замесить до однородной массы.
4. Сливочное масло растопить, вымесить массу.
5. Получившуюся массу накрыть тряпочкой, убрать в тепле.
6. Примерно через час прогрейте. С хорошей клейковиной повторить 2-3 раза.

Кефирное тесто для пирогов

Это быстрый способ получить бездрожжевую массу. Главное, не высыпать в тесто для жареных пирожков на кефире количество муки. Если это произойдет, масса будет тугой, а булочки не получатся пушистыми.Кефир можно употреблять не первой свежести или заменить простоквашей, ряженкой. В начинку можно класть все, что душе угодно, но больше всего здесь подойдет домашний творог.

Состав:

• кефир — 1,25 ст .;
• мука — 3,5 ст .;
• яйцо — 2 шт .;
• сода — 1 ч.
• сахар — 1 ст. л .;
• соль;
• масло растительное — 2 ч.

Способ приготовления:

1. Добавить в кефир все ингредиенты, кроме муки.Взбить миксером.
2. В полученную смесь добавить муку (порциями), помешивая ложкой, затем руками.
3. Готовое тесто для пирога должно быть эластичным, не липким к рукам.
4. Кефирная масса поднимается за счет кисломолочного продукта и действия соды.

Тесто заварное для пирогов

Время, затрачиваемое от начала приготовления до получения румяных мучных изделий, занимает менее часа. Заварное дрожжевое тесто для пирогов получается тонким и нежным, а булочки остаются мягкими даже через сутки.Каждый пекарь должен знать, как приготовить эту заварную массу, а благодаря прилагаемым фотографиям рецепт покажется простым и быстрым. Можно брать любые дрожжи.

Состав:

• мука — 1 кг;
• дрожжи — 50 г;
• вода — 2 ст .;
• соль;
• сахар — 1 ст. л .;
• масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

1. В муку (3,5 ст. Л.) Всыпать соль, сахар, добавить масло, стакан горячей воды.Тщательно перемешать.
2. Когда смесь остынет, добавить дрожжи. Залить 200 мл теплой воды.
3. Порциями добавить оставшуюся муку, помешивая.
4. Замесить обычным способом.

Пресное тесто для пирогов

Рецепт без дрожжей, простой и быстрый. Пресное тесто для пирогов раскатывается в тонкий пласт (3 мм). Жарить с каждой стороны на среднем огне 4 минуты. Свежая масса позволяет использовать любую начинку, исходя из предпочтений домашних «голодающих».Сметану или кислый соус можно подавать на стол к мучному угощению.

Состав:

• яиц — 1 шт .;
• мука — 0,5 кг;
• вода — 1/4 л;
• соль — 0,5 ч.
• масло подсолнечное.

Способ приготовления:

1. Муку просеять горкой, сделать в центральной части углубление. Порциями залить подсоленной горячей водой.
2. Месить ножом.
3. Когда он останется немного подсохшим, добавить яйцо.
4. Замесить тесто на лепешки до эластичности.
5. Посыпать блюдо, оставить массу на полчаса.

Быстрое тесто для пирогов с сухими дрожжами

Этот вариант выпечки имеет много преимуществ. Тесто для жареных пирогов на сухих дрожжах отлично взбирается, не содержит посторонних запахов, не требует трудоемкого замешивания и отстаивания. Здесь подойдет любая начинка. Готовить можно как в духовке, так и на сковороде. В любом случае пироги, булочки и сырники получатся пушистыми и вкусными.

Состав:

• мука — 500 г;
• дрожжи сухие — 11-12 г;
• сахар — 1-2 ст. л .;
• соль — 1 ч.
• молоко — 0,2 л;
• яиц — 1 шт .;
• масло растительное.

Способ приготовления:

1. В подогретое молоко добавить сахарный песок, соль, яйцо, масло и дрожжи.
2. Муку просеять, всыпать 2/3 части, размешать.
3. Остальное добавить небольшими порциями.
4. Прекратить перемешивание, когда масса перестанет прилипать к рукам.Выложить в посуду, накрыть полиэтиленом или пищевой пленкой. Поставить в теплое место на 40 минут. Масса должна удвоиться.

Сметанное тесто для пирогов

Этот метод замеса очень быстрый, занимает 5-10 минут. Тесно готовится на сметане для пирогов без добавления дрожжей. Если начинка ягодная или фруктовая, то желательно положить сахарный песок (1 ст. Л.). Необязательно брать в приготовление свежую сметану, подойдет та, которая застыла в холодильнике.Если его оказалось мало, то можно добавить кефир.

Состав:

• мука пшеничная — 900 г;
• сметана 20% — 400 г;
• сода, соль — по ½ ч.л .;
• яиц — 2 шт .;

Способ приготовления:

1. Смешайте сметану с яйцом, солью и содой.
2. Добавить муку, замесить.
3. Масса получится упругой и нежной. Украшаем булочку, кладем в полиэтилен, убираем в холодильник, через 30 минут достаем.

Такая выпечка всегда нравится гостям и домочадцам, поэтому, чтобы угощение не казалось маленьким, рецепт рассчитан на большое количество выпечки. Сладкие пирожки из дрожжевого теста получаются воздушными, пушистыми и вкусными. Также подходит для приготовления булочек и сырников. Масса увеличивается вдвое и более, поэтому, если вам нужно получить 1-2 противня, то следует уменьшить количество ингредиентов.

Состав:

• мука пшеничная — 900-1000 г;
• молоко — 0.4 л;
• яиц — 3 шт .;
• маргарин (масло сливочное) — 150 г;
• дрожжи — 10 г;
• соль — ½ ч.
• сахар — 50 г;
• масло подсолнечное.

Способ приготовления:

1. Молоко подогреть, всыпать дрожжи, ложку сахара.
2. Яйца посолить и сахар, взбить.
3. Когда дрожжи начнут работать (на молоке образуется пена), смешайте их с яйцами. Размешайте как следует.
4. Маргарин растопить, дать остыть, добавить к смеси из пункта 3.Добавьте подсолнечное масло. Смешивание.
5. Муку просеять, всыпать в получившуюся массу. Смешивание. Если он липкий, можно добавить муку при лепке пирогов.
6. Массу перемешать руками, накрыть тряпкой, убрать в нагретое место. Через полчаса повторите вымешивание, чтобы освободить его от воздуха. Убрать нагреваться на 40 минут. Для замешивания можно использовать хлебопечку. При стандартной программе смешивания это займет 1,5 часа.

Постное тесто

Даже во время Великого поста можно приготовить вкусные мучные изделия.С помощью дрожжей тесто для пирога без яиц хорошо поднимается и быстро обжаривается. Можно использовать любую начинку: картофель, капусту с луком, варенье. Можно и без него, но тогда следует добавить сахар (1-2 столовые ложки). При замешивании масса должна быть слегка липкой и влажной, тогда мякиш получится очень вкусным и не сухим.

Состав:

• дрожжи сухие — 1 уп .;
• сахар — 3 ст. л .;
• мука пшеничная — 1 кг;
• соль — 1 ч.
• вода — 500 мл;
• масло растительное — 5 ст.л.

Способ приготовления:

1. Растворите пакетик дрожжей в 400 мл нагретой воды.
2. Добавьте сахар и соль. Смешивание.
3. Муку просеять, всыпать дрожжевую смесь. Перемешать, добавить масло.
4. Перемешивать около 10 минут. Чтобы тесто для пирога получилось плотным, добавьте воду и растительное масло.
5. Накрыть тряпкой, поставить подниматься в теплое место. Когда масса увеличится вдвое, замесить, перемешать.

Майонезное тесто для пирогов

Бывают случаи, когда в холодильнике кончаются яйца и молочные продукты одновременно, и вам хочется побаловать своих гостей и дом мучными изделиями.Не бойтесь таких моментов, здесь идеально подходит тесто на майонезе для пирогов. Продукция получится вкусной, румяной и пышной. Можно смело экспериментировать с разными начинками.

Состав:

• мука — 700 г;
Майонез
• — 150 мл;
• дрожжи — 25-30 г;
• вода — 0,2 л;
• сахар — 15 г;
• соль — 0,5 ч.

Способ приготовления:

1. Развести дрожжи в стакане с подогретой водой.
2. Добавить майонез, песок, соль. Тщательно перемешать.
3. Муку всыпать порциями, помешивая.
4. Хорошо перемешайте эластичную массу. Накрыть тряпкой, оставить на 1,5 часа.

Тесто сливочное для пирогов в духовке

Он сладкий, потому что в рецепте присутствуют молоко, яйца и сахар. Готовая масса должна быть пластичной и мягкой, не прилипать к ладоням и легко сниматься со стенок посуды, но при этом не должна быть тугой (иначе выпечка получится жесткой).Для наглядности в пошаговом рецепте выпечки для пирогов в духовке есть подробные фото.

Состав:

• молоко — 0,4 л;
• мука — 1 кг;
• яиц — 1 шт .;
• дрожжи сухие — 10 г;
• сахар — 3 ст. л .;
• соль — 1 ч.
• масло сливочное (маргарин) — 100 г.

Способ приготовления:

1. Для приготовления теста смешайте теплое молоко с дрожжами и сахарным песком. Добавьте 200 грамм муки.
2. Обрызгать губкой, накрыть полотенцем, поставить на час в теплое место.
3. Сливочное масло растопить, остудить, смешать с яйцом. Полученную смесь добавить в тесто.
4. Добавьте соль.
5. Постепенно порциями всыпать оставшуюся муку. Месить на столе.
6. Выложить мучную массу в глубокую посуду, накрыть крышкой, поставить в разогретое место для подъема (примерно на час).
7. Снова вымесить массу.

Тесто сывороточное для пирогов

Из него можно выпекать выпечку с разными начинками.Сывороточное тесто поднимается быстрее, чем молоко или водяное тесто. Для придания выпечке хрустящей корочки смажьте ее белком куриного яйца (предварительно взбитого вилкой). В качестве посыпки используйте мак или кунжут, в зависимости от индивидуальных предпочтений и выбора начинки.

Состав:

• сыворотка — 0,3 л;
• дрожжи сухие — 2 ч.
• мука — 0,5 кг;
• яиц — 2 шт .;
• масло подсолнечное — 2 ст. л .;
• сахар — 60 г;
• соль — ½ ч. Л.

Способ приготовления:

1. Муку просеять, перемешать с дрожжами.
2. Взбить одно яйцо и желток второго, всыпать соль и сахар.
3. Добавить в сыворотку сливочное масло и взбитые яйца. Добавьте половину порции муки. Замесить, оставить на четверть часа. Вмешайте остальное. Дать постоять полчаса.

Видео: простой рецепт теста из теста

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Тесто для пирогов быстрое и вкусное — рецепты с фото

Умение приготовить дрожжевые пироги — это и кулинарная наука, и искусство.В старину хозяйку дома судили по приготовленным ею пирогам, тщательно проверяли, пробовали и говорили: «У хорошей хозяйки тоже есть хорошие пироги».
Вы можете научиться этому искусству с терпением и большим желанием. Только в этом случае тесто оживет, станет податливым и послушным, а дрожжевые пирожки получатся пышными и румяными.

Помимо основных ингредиентов — муки и дрожжей (сухих или свежих) — используется молоко, кефир, йогурт, сыворотка или просто вода. Кроме того, в тесто вводятся яйца и различные жиры.Начинки для пирогов очень разнообразны: картофельные, грибные, капустные, мясные, рыбные, яичные и другие. Готовятся сладкие дрожжевые пироги с творогом, вареньем, свежими ягодами и фруктами. Пирожки из дрожжевого теста запекаются в духовке или жарятся на сковороде.

Итак, дрожжевые пироги берут свое начало из теста. Его можно смешивать с тестом, которое представляет собой смесь воды, муки и дрожжей, или без него. Благодаря тесту тесто хорошо ложится и становится пышным. Поэтому чаще всего с помощью теста опытные хозяйки готовят наваристое дрожжевое тесто для пирогов, а без него — для нежирной выпечки.Вечный спор о том, какие дрожжи лучше всего подходят для приготовления пирогов — сухие или свежие, — вполне разрешим: оба могут использоваться с равным успехом. Если нужно быстро приготовить дрожжевые пироги, сухие дрожжи, конечно, победят, можно просто добавить их в муку и все.

Пирожки с мясом, яйцом и зеленью «В гостях у бабушки»

Состав:
Для теста:
2,5 стак. мука,
3 яичных желтка,
4 столовые ложки молока,
1 столовая ложка прессованных дрожжей,
200 г сливочного масла
1 столовая ложка Сахара,
соль по вкусу.
Для начинки:
350 г фарша,
2 яйца,
2 ст.л. сметаны,
2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
1 пучок петрушки,
соль по вкусу.

Подготовка:
Для приготовления теста нагрейте молоко до 35-37 ° C, добавьте в него дрожжи и хорошо перемешайте, пока оно не растворится. Затем добавить яичные желтки, масло, соль и размешать до однородной массы. Затем к общей массе всыпать, постоянно помешивая, муку. Готовое тесто завернуть в фольгу и поставить в холодильник на ночь.Для приготовления мясной начинки лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. На сковороду с растительным маслом выложить измельченный лук и обжарить, добавить чеснок, фарш и жарить 10 минут. Обжаренную массу выложить в глубокую посуду, добавить вареные яйца, сметану, мелко нарезанную петрушку и хорошо перемешать. Вынуть тесто из холодильника, дать ему нагреться, разделить на 4 части и раскатать в лепешки диаметром 15 см. На каждую лепешку выложить порцию мясной начинки и, сложив пополам, защипнуть края.Смажьте поверхность пирожков желтком и запекайте в разогретой до 180 ° С духовке 20 минут. Для большой семьи увеличьте количество ингредиентов вдвое или втрое.

Пироги дрожжевые с рисом, яйцом и кукурузой

Состав:
Для теста:
2 стопки муки,
2 яйца,
½ стопки. молоко,
50 г сливочного масла
1 столовая ложка Сахары
3 г дрожжей
соль по вкусу.
Для начинки:
5 вареных яиц
250 г кукурузы консервированной
1 стопка.рис,
2 луковицы,

Подготовка:
В подогретое молоко добавить сахар, дрожжи, ½ стакана. муку перемешать и убрать в теплое место. Когда тесто поднимется, переложить его в миску, влить топленое масло и добавить 2 яйца. Постоянно помешивать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Пока тесто протекает, приготовьте начинку. Вареные яйца измельчить, добавить к ним отварной рис, жареный лук и консервированную кукурузу, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.Поднявшееся тесто растолочь, разделить на 12 частей и каждую часть раскатать в лепешку. Положите 1 столовую ложку в центр каждой лепешки. верхушкой начинки защипните края и сформируйте котлету. Положите куски на противень швом вниз и дайте немного постоять. Затем смажьте взбитым яйцом и запекайте в духовке 15-20 минут при 180-200 ° C.

Вкусные пирожки с капустой

Состав:
Для теста:
500 г муки
200 мл молока
1 яйцо,
1 столовая ложка Сахары,
½ чайной ложки соли,
1 столовая ложка растительного масла,
1.5 ч. Л. Сухих дрожжей.
Для начинки:
500 г белокочанной капусты
1 луковица
1 морковь,
100 мл воды
30 мл масла растительного,
соль, перец черный — по вкусу.
Для смазки:
1 яичный желток.

Подготовка:
В большой миске тщательно перемешайте все ингредиенты теста, кроме муки. Затем добавить к этой массе просеянной муки и замесить мягкое тесто, затем постепенно всыпать оставшуюся муку. Готовое тесто слегка присыпать мукой, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.Когда он поднимется, сморщите его и оставьте еще на 1 час. За это время приготовьте начинку. Капусту нашинковать, посолить и натереть руками. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до румяной корочки, добавить к нему натертую на крупной терке морковь и капусту. Жарить 5 минут, затем посолить и поперчить по вкусу, залить водой, накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне, периодически помешивая, 15 минут. Разделить тесто на порции и сформировать пирожки. Выложите пироги на смазанный маслом противень швом вниз и оставьте подниматься на 20 минут, затем смажьте пироги яйцом и запекайте в духовке, разогретой до 200 ° C, около 15 минут.

Пирожки с фасолью и петрушкой

Состав:
Для теста:
600 г муки
300 мл молока
1 яйцо,
5 столовых ложек растительного масла,
1 столовая ложка Сахары,
1 чайная ложка соли,
1 пакетик сухих дрожжей.
Для наполнения:
2 банки консервированной красной фасоли (400 г),
2 луковицы,
1 пучок петрушки,
масло сливочное,
соль, перец черный — по вкусу.

Подготовка:
Из вышеперечисленных ингредиентов замесить тесто, скатать его в шар, накрыть сверху полотенцем и дать немного постоять в теплом месте для увеличения объема.Для приготовления начинки размять фасоль в пюре, добавить к ней лук, нарезанный кубиками и обжаренный на сливочном масле, мелко нарезанную петрушку, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Сформируйте из готового теста шарики, скатайте их в лепешки, выложите начинку в центр каждой, защипните края, сформируйте пирожки и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Пирожки смазать молоком и выпекать в разогретой до 180-200 ° С духовке 20 минут.

Пироги с грибами и луком

Состав:
Для теста:
1 кг муки
500 мл молока
3 ст.л. Сахара,
½ ч.л. соли,
2 ст.л. масло растительное,
11 г сухих дрожжей.
Для начинки:
200 г сушеных грибов
100 г репчатого лука.

Подготовка:
Смешать все ингредиенты для теста до однородной массы, полученную массу переложить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на 2 часа. Для приготовления начинки отварите замоченные грибы, затем обжарьте с луком на сковороде с растительным маслом. Через два часа вынуть тесто из холодильника, слегка растолочь в муке, разделить на равные части, которые раскатать в лепешки.Поместите грибную начинку в центр каждой лепешки, защипните края и сформируйте котлеты. Выложите пирожки на противень, смажьте поверхность взбитым яйцом и запекайте в разогретом до 180 ° C 20-25 минут или обжарьте их на сковороде на разогретом растительном масле.

Пироги с сыром и зеленью

Состав:
500 г домашнего дрожжевого теста,
200 г творога,
200 г сыра
1 яйцо,
петрушка, укроп, соль по вкусу.

Подготовка:
Дрожжевое тесто, приготовленное любым из предложенных вам в рецептах вариантов, разделите на 10 частей, скатайте каждую часть в шар и оставьте на время. Сыр натереть на крупной терке, зелень измельчить. Творог соединить с тертым сыром, добавить яйцо, зелень и хорошо перемешать. Скатайте шарики из теста в лепешки, в середину каждой выложите начинку и сформируйте пирожки. Выложите их на подготовленный противень и запекайте в духовке при 200 ° С 20-25 минут.
Совет: готовя начинку, обратите внимание на творог. Если он слишком мягкий, используйте слегка подсушенный сыр, чтобы компенсировать избыток влаги в твороге.

Пироги со сладкой морковной начинкой

Состав:
Для теста:
3,5 стек. мука,
1 яйцо,
200 мл молока
3 столовые ложки Sahara,
5 г дрожжей
40 г сливочного масла
⅓ чайной ложки соли.
Для начинки:
2 моркови,
1 ч.л масла,
2 ст.л. Сахара.
Для смазывания пирогов:
1 яйцо.

Подготовка:
Дрожжи растворить в теплом молоке до полного растворения, добавить соль, сахар, яйцо, масло. Все хорошо перемешать, затем постепенно всыпать просеянную муку. Всыпать в тесто муку, пока тесто не начнет отходить от стенок миски. Сформируйте из него шар, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, посыпать сахаром, всыпать 2 ст.воды и тушить до готовности. В конце варки добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Поднявшееся тесто выложить на поверхность стола, присыпанную мукой, разделить на 12 или 16 частей, скатать в шарики, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут. Раскатайте приподнятые шарики, выложите в середину начинку и сформируйте пирог. Выложите тестовые заготовки и начинку на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут, чтобы они поднялись. Затем смазать поверхность пирогов взбитым яйцом и поставить противень в разогретую до 200 ° С духовку на 15-20 минут.Готовые пирожки дайте постоять под полотенцем 15 минут.

Сладкие пирожки с творогом и изюмом

Состав:
Для теста:
800 г муки
500 мл молока
2 яйца,
11 г (1 пакетик) дрожжей
100 г сливочного масла
3 столовые ложки Сахары,
½ чайной ложки соли,
1 столовая ложка растительного масла.
Для начинки:
150 г творога,
50 г изюма
2 ст.л. Сахара,
5 г ванильного сахара.
Для жарки:
100 мл растительного масла.

Подготовка:
Нагрейте половину молока, добавьте дрожжи и 1 ст. сахар и размешать. Готовое тесто оставить на 20 минут. Сливочное масло растопить и остудить. Просейте половину муки в миску и добавьте к ней оставшийся сахар и соль. Слегка взбить яйца с остывшим маслом и всыпать в муку. Влейте оставшееся молоко и подходящее тесто. Все перемешать и оставить приготовленное тесто на 1 час, накрыв полотенцем.Когда тесто поднимется, переложите его на посыпанную мукой поверхность и замесите, постепенно добавляя муку, доводя тесто до нужной консистенции. Ваше тесто должно быть мягким и эластичным. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом. Полученное тесто присыпать мукой, накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час, чтобы оно подошло. Ударьте его пару раз. Подошедшее тесто разделить на порции. Каждый кусочек скатать, в середину положить начинку чайной ложкой и сформировать пирожки.Готовые дрожжевые пироги обжарить на сковороде с растительным маслом с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.

Пирожки из тыквенного дрожжевого теста с грушевым джемом «Осенняя сказка»

Состав:
600 г муки
300 г тыквенного пюре
2 яйца,
1 мешок сухих дрожжей,
½ чайной ложки соли,
3 столовые ложки молока в тесте + 1 чайная ложка. для смазывания пирогов,
2 ст. л. меда,
60 г сливочного масла для теста + 30 г для смазывания противня.
Для начинки:
500 мл грушевого джема.

Подготовка:
Смешайте ⅓ муки, тыквенное пюре, мед, соль, 1 яйцо и 1 яичный белок, дрожжи и молоко. Добавьте растопленное масло и постепенно всыпайте примерно ⅓ муки. Замесить мягкое эластичное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Затем всыпать еще немного муки, замесить тесто, сделать из него лепешки, в середину которых положить немного грушевого варенья и сформировать пирожки. Готовые пироги выложить на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом, дать постоять 10-15 минут, затем смазать яичным желтком, взбитым с молоком.Выпекать пироги в разогретой до 200 ° С духовке 20-25 минут.

Пироги с яблоками, бананами и сухофруктами

Состав:
Для теста:
500 г муки
300 мл воды
50 г сливочного масла
7 г дрожжей
30 г сахара
10 г соли.
Для начинки:
2 яблока,
3 банана
7 шт. чернослив,
1 горсть изюма
сахар — по желанию и по вкусу.

Подготовка:
В просеянную муку добавить соль и сахар, топленое масло и дрожжи.Перемешать, влить тёплую воду, замесить эластичное тесто и дать немного постоять. Для начинки нарезать и перемешать яблоки, бананы, чернослив, при желании добавить пропаренный изюм и сахар. Раскатать из теста коржи, в середину каждой выложить немного начинки и сформировать пирожки. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте в разогретой до 200 ° C духовке 25-30 минут.

На нашем сайте еще много рецептов дрожжевого теста, загляните в раздел «Школа кулинарии» и найдете много интересных советов и тонкостей.

Приятного аппетита и ярких пирожных фантазий!

Лариса Шуфтайкина

Многие любят необыкновенно вкусные и пушистые домашние пироги с разнообразными начинками. Одни запекают их в духовке, русской печи, другие обжаривают на сковороде с добавлением масла. Для начинок используют мясо, капусту, картофель, яйца, лук, яблоки, варенье. Всем нравится такое лакомство, но не каждая хозяйка получается мягкой, сочной, воздушной. Довольно часто причина кроется в тесте.

Чтобы приготовить правильное тесто для вкусных пирожков, нужно правильно выбрать для себя рецепт, строго следовать инструкции.Ингредиенты нельзя добавлять на глаз, нужно только взять необходимое количество. Продукты должны быть свежими, муку предварительно просеять. Замесить тесто нужно чистыми руками, используя только вымытую посуду. Тесто может быть дрожжевым или пресным, то есть бездрожжевым.

Маленькие секреты перед приготовлением

• Муку нужно заливать, когда все ингредиенты уже перемешаны, в последнюю очередь
• Готовое тесто для пирогов должно немного постоять после замеса, гулять, как хозяйки говорят
• Дрожжи брать надо только свежее
• Можно замесить тесто для пирогов в молоке, воде, сметане, йогурте или сыворотке

• В зависимости от типа начинки необходимо регулировать количество сахара
• Тесто для пирога должно получиться эластичным, очень мягким, воздушным, хорошо прилипать к столу и рукам
• Для жарки следует брать в свежем виде, дрожжи лучше для запекания

Как приготовить вкусное дрожжевое тесто для пирогов?

Благодаря этому рецепту выпечка получается очень аппетитной, пышной и необычайно вкусной.Здесь используются быстрорастворимые дрожжи, поэтому на приготовление уходит совсем немного времени.
Вам понадобится:

• 800 грамм просеянной муки
• 2 стакана молока
• пакетик быстродействующих дрожжей
• 2 столовые ложки растительного масла
• две столовые ложки сахара
• чайная ложка соли
• 2 больших яйца

Приготовление:

• Молоко нужно немного подогреть. Затем всыпать в него дрожжи из мешка, разбить яйца, добавить соль, сахар, масло
• Все очень тщательно перемешать ложкой, для размешивания лучше взять большую посуду или кастрюлю
• Затем аккуратно всыпать муку небольшими порциями, помешивая, не переставая помешивать ложкой.
• После этого тесто для пирогов необходимо взбить руками на столе, переложить на большую деревянную доску
• Оставить на полчаса, накрыв тонким полотенцем
• После этого тесто нужно снова замесить , а можно пироги с начинкой. Также он подходит для открытого пирога с ягодами, вареньем, творогом.

Для пирогов можно взять любую начинку: мясную, рыбную, сладкую. Их можно обжарить на сковороде или запечь в духовке.

Как приготовить водяное тесто для мягких пирожков?

Это дрожжевое тесто универсально.Подходит как для закрытых, так и для больших открытых пирогов. Рецепт очень простой, а продуктов нужно совсем немного. Выпечка получается воздушной, нежной и очень быстро съедается. Готовить такое угощение можно хоть каждый день. В рецепте нет сахара, яиц и молока.

Вам понадобится:

• фунт просеянной пшеничной муки
• стакан воды
• две столовые ложки масла
• пол чайной ложки соли
• пачка свежих дрожжей или пачка растворимых

Приготовление:

• Дрожжи растворяем в воде, настаиваем 10 минут
• Добавляем соль, масло, муку, все перемешиваем руками
• Оставляем на час до получения.Затем снова все перемешать, оставить еще на 2 часа.
• За это время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, а то и больше. Для пирогов нужно раскатать очень тонкий пласт, для пирога можно сделать чуть толще

Запекание в воде остается мягким очень долго, несколько дней. При желании можно положить остатки в пакет и хранить в морозильной камере до следующего раза. Такое дрожжевое тесто можно приготовить впрок, долго не теряет своих качеств.

Как приготовить сладкое тесто для домашних пирогов?

Из такого сдобного дрожжевого теста выпекают или жарят сладкие пироги с начинкой из джема, яиц, джема, фруктов, ягод. Также он подходит для открытого сладкого пирога с ягодами, варенья. Можно замесить тесто с простоквашей, кефиром. Булочки лучше сделать небольшими — очень хорошо поднимается.

Вам понадобится:

• килограмм пшеничной муки
• полстакана сахара
• поллитра кефира или йогурта
• пакетик ванилина или ванильного сахара
• немного воды, соль
• полпачки маргарин
• 20 г сырых свежих дрожжей
• 1 яйцо
• щепотка пищевой соды

Приготовление:

• Дрожжи измельчить вручную, размешать в теплой воде, добавить пару столовых ложек сахара
• Затем кефир смешать с оставшимся сахаром, яйцом, содой, сливочным маслом размягченным, солью
• Влить растворенные дрожжи в смесь, медленно всыпать муку и перемешать.Сначала удобнее будет размешивать ложкой, потом руками
• Получившееся тесто должно постоять около часа, чтобы подняться
• Немного месим руками, даем еще немного постоять. Сладкое и вкусное тесто для выпечки или пирога готово

Перед тем, как раскатывать на столе, смажьте клеенку или доску растительным маслом, чтобы она не прилипала. Делайте булочки или сырники небольшого размера, они могут хорошо подняться при выпечке.

Как приготовить бездрожжевое рассыпчатое тесто для пирогов?

Выпечка из бездрожжевого теста получается ароматной, воздушной, нежной на вкус.Вместо сметаны при желании можно использовать кефир, простоквашу, натуральный йогурт без добавок.

Вам потребуется:

• 700-800 грамм просеянной муки, в зависимости от ее состава и качества
• 300 грамм густой жирной сметаны
• большая пачка маргарина или дешевого масла
• чайная ложка соли

Приготовление:

• Маргарин или масло необходимо сначала размягчить. Затем следует смешать его с солью и сметаной.
• Полученное тесто нужно положить в пакет или обернуть пищевой пленкой, поставить на полчаса для охлаждения в холодильник.
• Затем раскатать его тонким слоем на присыпанном слоем муки столе. Это предотвратит прилипание к поверхности.

Любую начинку можно использовать по желанию, даже сладкую, хоть мясную, хоть овощную. Выпечка долго не чернеет, остается мягкой и пушистой.

Как приготовить творожное тесто для сладких пирогов?

Вместо муки с успехом можно использовать свежий или даже старый творог.Пирожки на творожном тесте получаются пышными, воздушными, очень сладкими и нежными. В этом случае дрожжи не добавляются, заменяя их содой.

Вам понадобится:

• фунт любого творога, можно взять мягкий или твердый по желанию
• 3 куриных яйца
• щепотка сахара и соль
• щепотка соды
• стакан муки, если творог жидкий, нужно чуть больше

Приготовление:

• Для начала нужно замесить творог вилкой или руками.
• Затем следует добавить к нему яйца, взбитые венчиком, соль, сахар, гашеную соду
• Все перемешать руками, всыпать муку по мере необходимости для упругости
• Осталось только раскатать тонким слоем, всыпать любую сладость наполнение

Все эти рецепты достаточно просты в приготовлении, они не требуют много времени и сил. Такие инструкции будут понятны даже неопытным хозяйкам. Пироги можно жарить на сковороде или запекать в духовке. Каждый раз они получатся ароматными, воздушными, необычайно вкусными.

Из этого быстрого дрожжевого теста для пирогов можно приготовить разнообразную выпечку, как сладкую, так и соленую. А пирожки из него можно запекать или жарить. Также его часто берут за основу для приготовления домашней пиццы и различных пирогов.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирогов?

Простое тесто для пирогов получается быстро и без проблем. Следуя простым правилам и рекомендациям, которые приведены ниже, даже новичок в кулинарном искусстве справится с задачей, а в результате получатся отличные продукты.

1. Чтобы тесто хорошо подобралось, продукты для него не должны быть холодными.
2. Муку перед употреблением лучше просеять.
3. Чем дольше замешивается тесто, тем оно получается воздушнее.
4. Готовность теста к работе проверяется следующим образом — если надавить на него пальцем, то образовавшаяся ямочка долго не затянется. Если он сразу затянется, тесто еще должно выстоять.

Быстрое тесто для пирогов с сухими дрожжами

Тесто по этому рецепту хорошо сочетается с любой дрожжевой выпечкой.Пироги, домашние буханки, пышки — все получается очень вкусно. Рецепт его приготовления очень прост, поэтому можете смело начинать с него для тех, кто только изучает основы приготовления дрожжевой выпечки.

Состав:

• мука пшеничная — 500 г;
• молоко коровье — 300 мл;
• масло подсолнечное без запаха — 50 мл;
• дрожжи сухие — 10 г;
• сахарный песок — 55 г.

Препарат

1. Смешайте 50 г муки с сахаром, подогретым молоком и дрожжами и дайте подняться тесту.
2. Влить масло, посолить и по частям всыпать оставшуюся муку, вымесить и снова поставить на огонь на четверть часа.
3. За это время быстрое дрожжевое тесто для выпечки пирогов увеличится вдвое и будет готово к работе.

Тесто дрожжевое на кефире для пирогов

Пышное тесто для пирогов лучше всего готовить на кефире. Но для начала нужно приготовить качественное тесто, ведь оно служит гарантией мягкости и воздушности теста.Тесто будет готово, когда на нем образуется пенистая шапочка. После этого в него уже можно вливать теплый кефир и добавлять остальные компоненты.

Состав:

• мука — 900 г;
• теплая вода — 100 мл;
• дрожжи сухие — 25 г;
• кефир — 200 мл;
• сливочное масло топленое — 50 мл;
• масло растительное;
• куриных яиц — 2 шт .;
• сахарный песок — 50 г;
• соль.

Препарат

1. Смешайте 50 г муки с остальными сухими ингредиентами и теплой водой.
2. Накройте емкость и поставьте на четверть часа в теплое место.
3. В тесто замешивают теплый кефир, масло и взбитые яйца.
4. Вводится мука и замешивается эластичное тесто.
5. Сформируйте из него шар, смажьте его маслом, накройте и дайте подойти.
6. Когда получается быстрое дрожжевое тесто для пирогов, начинают лепить изделия.

Тесто дрожжевое для пирогов с молоком

Тесто для пирогов с молоком получается очень мягким и воздушным.Количество сахарного песка можно варьировать по своему вкусу, в зависимости от того, насколько сладкие продукты вы хотите получить. Следует помнить, что даже если тесто предназначено для пирогов со сладкой начинкой, в него нужно добавить немного соли.

Состав:

• дрожжи сухие — 10 г;
• мука пшеничная — 1 кг;
• яиц — 2 шт .;
• масло — 150 г;
• сахарный песок — 50 г;
• молоко коровье — 450 мл;
• соль.

Препарат

1. Теплое молоко смешивают с сахаром и дрожжами и оставляют нагреваться.
2. Замесить тесто с яйцами, всыпать масло, соль, хорошо перемешать и всыпать примерно 2/3 просеянной муки.
3. Замесите, сформируйте шар и погрузите в холодную воду на 20 минут, пока он не всплывет.
4. Затем вынимают тесто, промокают полотенцем, добавляют муку, снова замешивают и оставляют на 10 минут.

Тесто дрожжевое для пирогов на воде

Тесто для пирогов на воде выходит не хуже того, что готовили на кефире или молоке. Единственный недостаток нежирной выпечки — она ​​черствеет быстрее сливочного масла.Поэтому готовить такие изделия впрок не рекомендуется. Что ж, если нежирные пироги немного просохли, их всегда можно разогреть в микроволновке, и они снова будут мягкими.

Состав:

• сахарный песок — 50 г;
• дрожжи быстродействующие — 10 г;
• масло — 100 мл;
• теплая вода — 300 мл;
• мука — 1 кг;
• соль.

Препарат

1. Сухие дрожжи залить 50 мл теплой воды с 10 г сахара и оставить на 15 минут.
2. Муку просеять в миску, добавить оставшийся сахар, соль, дрожжи с водой и перемешать.
3. Теплая вода, масло добавляются понемногу и замешивается тесто.
4. Помещают в глубокую посуду, накрывают салфеткой и оставляют на 1,5 часа.
5. За это время пару раз замешивается простое дрожжевое тесто для пирогов.

Сметанное тесто для пирогов

Тесто для пирогов на дрожжах и сметане — отличное решение не только для приготовления пирогов.Он также подходит для пиццы и другой выпечки. С ним очень приятно работать. Легко смешивается, отлично держит форму. И тогда на выходе получается отличный результат в виде аппетитных румяных продуктов.

Состав:

• мука — 200 г;
• масло — 50 г;
• сметана 20% жирности — 100 г;
• куриное яйцо — 1 шт .;
• соль.

Препарат

1. Масло растоплено.
2. Муку смешать со сметаной, всыпать масло, яйцо и перемешать.
3. Выложить массу в миску, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
4. Когда хорошо подходит быстрое дрожжевое тесто со сметаной для пирогов, начинают формировать изделия.

Тесто для пирога без яиц

Постное дрожжевое тесто тоже может быть восхитительным. При приготовлении сладкой выпечки ее можно сдобрить ванилью, вкусовые качества продуктов только улучшатся. Важный момент — нежирное тесто не должно быть слишком тугим, поэтому много муки насыпать не нужно, масса должна быть мягкой.

Состав:

• мука — 1 кг;
• сахар — 70 г;
• дрожжи сухие — 10 г;
• теплая вода — 500 мл;
• масло — 100 мл;
• соль.

Препарат

1. Дрожжи развести с сахаром, посолить в теплой воде.
2. Муку просеять, всыпать дрожжевую смесь, масло и перемешать.
3. Руки смазываются маслом и разминаются в течение 10 минут.
4. Накройте салфеткой и оставьте в тепле на час.
5. Когда поднимется, вымесите.
6. После этого приступайте к дальнейшей работе с ним.

Кисломолочное тесто для пирогов

Пышное дрожжевое тесто для пирогов на простокваше получается нежным и воздушным. На приготовление уйдет около 40 минут. Вы также можете использовать свежие дрожжи вместо сухих. Из указанного количества компонентов можно сделать около 25-26 котлет среднего размера.

Состав:

• мука — 500 г;
• яиц — 2 шт.;
• йогурт — 2 стакана;
• дрожжи сухие — 10 г;
• разрыхлитель — 15 г;
• сахар — 25 г;
• соль.

Препарат

1. В половину теплого простокваша добавить соль, сахар и дрожжи и перемешать.
2. Вылейте оставшийся кисломолочный продукт в другую миску, вбейте яйца и перемешайте до однородной массы.
3. Всыпать муку и еще раз замесить, всыпать тесто, всыпать разрыхлитель, замесить.
4. Накрыть фольгой и убрать на полчаса в тепло.
5. После этого быстрое дрожжевое тесто для пирога готово к дальнейшей работе.

Тесто заварное дрожжевое для пирогов

Вкусное дрожжевое тесто для пирожков станет настоящей находкой для тех, кто соблюдает пост, придерживается вегетарианской диеты или просто ищет рецепт вкусной выпечки. Изделия из такого теста долго не черствят. Это экономит много времени, так как такое тесто не нужно оставлять для подъема.

Состав:

• мука пшеничная — 700 г;
• дрожжи сухие — 10 г;
• масло — 60 мл;
• вода — 400 мл;
• сахар — 30 г

Препарат

1. Дрожжи, соль, масло и сахар разводят в половине теплой воды.
2. В муку добавляют дрожжевую смесь и быстро перемешивают.
3. Сверху залить стаканом кипятка и начать месить.
4. При необходимости всыпать муку.
5. Должно выйти мягкое эластичное тесто, поделить его на части и лепить пирожки.

Тесто дрожжевое для пирогов в хлебопечке

Самый простой способ приготовить тесто для пирога с сухими дрожжами в хлебопечке — это вообще ничего не делать руками. Вам просто нужно выбрать качественные продукты и отправить их в тару устройства в порядке, указанном в инструкции к нему, дождаться сигнала и приступить к формированию продуктов с желаемой начинкой.

Состав:

• теплая вода — 1 стакан;
• мука пшеничная — 0,5 кг;
• яиц — 2 шт .;
• сахар — 25 г;
• масло без запаха — 50 мл;
• дрожжи сухие — 10 г;
• молоко сухое — 50 г;
• соль.

Препарат

1. Теплая вода, масло, яйцо и белок отправляются в ведро прибора, желток оставляется для смазывания продуктов перед запеканием.
2. Добавьте просеянную муку и сделайте 4 углубления ложкой.
3. В них засыпаны дрожжи, сахар, сухое молоко и соль.
4. Установить в приборе режим «Тесто» и дождаться звукового сигнала об окончании замеса.
5. Пирожное дрожжевое тесто извлекается и формуются пироги.

Рецепт приготовления дрожжевого теста достаточно простой — им может пользоваться каждый, даже тот, кто никогда не держал в руках скалку, качество изделий от этой идеальной не пострадает. Это потребует немного терпения, традиционных ингредиентов и хорошего настроения, так как дрожжевое тесто чувствует настроение шеф-повара.Ну и конечно не лишним будет знать некоторые тонкости, и тогда тесто обязательно ответит взаимностью, выпечка получится вкусной, пушистой и ароматной.

Для того, чтобы пышные дрожжи после замеса хорошо взошли, необходимо знать некоторые кулинарные нюансы. поделится основными моментами, которые необходимо учитывать при приготовлении этого вида теста.

Секреты пышного дрожжевого теста:

• Дрожжи можно использовать живые, прессованные или сухие в пакетиках.Нет никакой разницы, все зависит от добросовестности производителя. В среднем 1 чайная ложка сухих дрожжей соответствует 10 г свежих (вес кубика указан на упаковке).
• Выпечка — это всегда хорошо. Но здесь следует учитывать, что чем больше в тесте яиц, сахара, масла, сметаны, тем труднее ему будет подняться. В данном случае, чтобы тесто получилось пышным дрожжевым, нужно будет положить еще.
• Наблюдать за температурой брожения. Тесто не любит перепадов температур и сквозняков.
• Молоко, вода или другая жидкость должны быть теплыми! В холодной пище дрожжам будет труднее бродить, а в горячей пище они мгновенно погибнут.
• Хорошо вымесите продукты и делайте это исключительно руками. Ручной замес по сравнению с машинным замесом мягче, деликатнее и богаче. Скомните его руками, сформируя шар, чтобы обогатить его кислородом и избавиться от избытка углекислого газа.
• Обязательно добавьте ложку растительного масла (без запаха). Тогда тесто получится более нежным, упругим и будет отставать от рук.
• Определить готовность теста к раскатке можно следующим образом. Сделайте на нем небольшую выемку пальцем, если он оттянут, то подождите еще раз, он останется на 5 минут — ничего страшного.
• Раскатать тесто скалкой нужно аккуратно и в одну сторону, тогда выпечка из него будет пышной.

Рецепт приготовления пышного дрожжевого теста с пошаговыми фото

Состав:

• Мука — 2 стакана
• Сметана — 100 г
• Яйцо — 1 штука
• Сухие дрожжи — 1 пакетик (11 грамм)
• Соль — щепотка
• Сахар — 1 столовая ложка
• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Вода питьевая — 150 мл

1. Чтобы приготовить дрожжевое тесто в домашних условиях, сначала нужно подогреть питьевую воду до 40 градусов, затем добавить сахар и дрожжи.
   

   Вместо воды можно использовать молоко, его температура должна быть такой же, 40 ° С.

   
   

2. Замесите жидкость, чтобы дрожжи полностью растворились в ней.
   
3. Вбить яйцо, добавить соль и растительное масло.
   
4. Еще раз вымесить продукты, чтобы они превратились в однородную жидкую массу.
   
5. Вливаем сметану.
   

   Его температура должна быть комнатной, поэтому заранее достаньте сметану из холодильника.

   То же самое и с яйцами.
   
   Теперь насыпьте муку в миску.

   Для большей воздушности лучше просеять через сито.

   
   

6. Вымесим продукты, размешивая из стороны в сторону.
   

   Когда тесто перестает прилипать к рукам, отстает от поверхности, становится легким, пушистым, податливым и эластичным, замес окончен.

   
   

7. Сформируйте из теста шар, поместите его в место без сквозняков, накройте вафельным полотенцем и дождитесь, пока оно поднимется.
   

   Не накрывайте его крышкой, так как он должен дышать кислородом.

   
   

Готовое дрожжевое тесто получается пышным, как видите, хорошо поднялось, из него можно приготовить любые изделия: пирожки, рогалики и т.д.

Продукты можно запекать в духовке, духовке, готовить в мультиварке, обжаривать на сковороде в масле, варить на пару и в горячей воде.

При этом учтите, что дрожжевое тесто при варке сильно увеличивается в объеме, поэтому посчитайте расстояние между кулинарными изделиями.

Наслаждайтесь кулинарными экспериментами с дрожжевым тестом!

Видео рецепт

Если у вас есть хлебопечка, вы можете приготовить в ней тесто, а затем испечь восхитительные сладкие булочки.

Пропорции сырых дрожжей на 1 кг муки. Секреты приготовления свежего дрожжевого теста

26.08.11

Состав:

1 кг муки

• 1 ч. соль
• 1 ст. сахарный песок
л.
• 3 ст.масла
л
• 2 яйца
• 2 стакана жидкости (молока или воды)
• 30 г дрожжей

Способ приготовления: Еще называют «кислым», используется для приготовления самых разных продуктов: рулетов, пирогов, тортов, пончиков, куличей, кексов.
Чем больше заложено в тесте (масла, сахара, яиц), тем больше нужно положить дрожжей. На 1 кг муки обычно кладут от 30 до 60 г дрожжей. Сажать тесто нужно только теплой водой или молоком (но не горячим).

При использовании бисквитного метода сначала замешивается варево — жидкое тесто. В его замес берут всю жидкую норму и половину нормы муки. Опара заквашивается при температуре 28-30 градусов. Как только тесто начнет оседать, замесить тесто — всыпать все остальные продукты, всыпать оставшуюся муку. В конце замеса добавить подогретое масло. Для подъема положить в теплое место. Как только тесто максимально поднимется, сделайте пунш. Для лучшей пышности продуктов лучше сделать дырокол дважды.

При сквозном методе тесто замешивается сразу с выпечкой, а затем подойдет. Сначала в кастрюлю наливают теплое молоко и растворяют в нем дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматизаторы, муку и замесить тесто 5-7 минут до однородной массы. В конце замеса добавить теплое масло, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Через 2-2,5 часа следует замесить тесто. После того, как тесто начнет опадать, сделайте второй пробойник.

Пробу нельзя давать перестаиваться, так как она приобретет кисловатый привкус, что ухудшит качество продукции.Перед запеканием приготовленные продукты нужно поставить на 15-20 минут в теплое место, накрыть салфеткой, чтобы они всплыли.

Состав:

• мука 550 г
• вода (или молоко) 300 мл
• сахар 25 г
• сухие дрожжи 12 г
• масло сливочное 50 г
• яиц 1 шт.
• соль 1/2 чайной ложки

Способ приготовления:

Всыпьте дрожжи в муку, перемешайте.

Добавьте соль в нагретое молоко.

Положите сахар.

Яйцо взбить и хорошо перемешать.

Влить топленое масло, перемешать.

Постепенно всыпать муку с дрожжами.

Замесить тесто.

Выложите тесто в форму, накройте полотенцем и оставьте на пару часов. По мере приближения проткните тесто.

YORK BOOKMATE NORM

Для приготовления любого дрожжевого теста, будь то тесто для простых домашних булочек или пирожных, заменяющее стандартный хлеб или буханки на нашем столе, или тесто для пирогов или небольших праздничных кексов, дрожжи являются одним из вариантов. основные компоненты используются как разрыхлитель.Чтобы получить хорошее дрожжевое тесто, необходимо (хотя бы приблизительно) знать, сколько дрожжей нужно использовать для его приготовления, потому что их недостаточное количество приведет к ухудшению качества теста при его брожении, и избыток дрожжей, наоборот, позволит тесту скиснуть при его приготовлении. Базовая норма закладки: на один килограмм массы муки вместе с другими компонентами, составляющими не очень жирное и постное тесто, нужно взять от 35 до 50 г свежих дрожжей.Для большего количества теста. Норма расхода дрожжей может быть увеличена в соответствии с рецептом.
Несколько основных правил приготовления дрожжевого теста
Одно из основных правил приготовления любого теста, которое необходимо выполнить: влейте жидкость в муку, а не влейте муку в жидкость. Муку и крахмал, если это предусмотрено рецептурой теста, нужно использовать только свежевыжатые (желательно дважды) — это обогатит тесто кислородом и сделает тестовую основу изделий из него более пышной.Жидкость (или приготовленную отдельно жидкую основу теста) нужно добавлять в муку постепенно, небольшими порциями или вливать тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто. Свежее молоко чаще всего используется в качестве жидкого компонента теста. При отсутствии молока его можно в отдельных случаях заменить другими продуктами (вместо 1 л молока):
молоко цельное сгущенное с сахаром — 400 г с уменьшением нормы сахара для теста;
молоко сгущенное обезжиренное с сахаром — 330 г с уменьшением нормы сахара и добавлением жира.Перед употреблением сгущенку нужно немного подогреть и процедить через сито;
молоко сухое цельное — 130 г сухого молока и 870 г воды. Перед употреблением сухое молоко необходимо просеять и растворить в теплой воде.
Сырые яйца, используемые для дрожжевого теста, лучше всего взбивать (отдельно желток и пенистую протеиновую пену) и желательно в последнюю очередь. Это тесто будет намного пышнее.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ
При всем разнообразии различных типов дрожжей, имеющихся сегодня в продаже, для приготовления домашнего теста наиболее часто используются прессованные пекарские дрожжи, производимые промышленным способом и расфасованные в пакеты весом от 100 г до 1 кг.Главное условие получения хорошего результата при использовании любых дрожжей — для каждого дрожжевого теста необходимо использовать только свежие дрожжи. Свежие прессованные дрожжи имеют приятный кисломолочный запах, легко рассыпаются в руках мелкой крошкой и не прилипают к рукам. Консистенция дрожжей плотная, светлого цвета. После того, как дрожжи пролежали в холодильнике 2–3 дня, дрожжи высыхают и на них образуется темная корочка, которая больше не участвует в процессе брожения. Такие дрожжи можно использовать, но их нужно попробовать обновить, сделав тест на всхожесть.
Как сделать пробу на всходы дрожжей
Взять 1-2 ст. ложки теплой воды, измельчите в ней подготовленные дрожжи, удалив темные засохшие кусочки, и добавьте щепотку сахара и муки. Все хорошо перемешайте и дайте смеси постоять в теплом месте 10–15 минут. Если дрожжи начинают оживать и пузыриться, то их можно использовать. Однако нужно твердо помнить, что скорость закладки теста таких дрожжей нужно будет как минимум вдвое увеличить.

В продолжение темы …

13.CLEAR

Обжарьте овощи, грибы, рыбу и крабовые палочки в кляре. Для приготовления кляра мука и вода берутся в соотношении 1: 1 по весу. На каждые 100 г муки возьмите 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соли и 4/2 чайной ложки сахара. Яичные желтки отделяются от белков, взбитых белков (особенности процесса см. В разделе «Бисквитное тесто»). Готовится тесто из муки, желтков, воды с добавлением соли и сахара, в него осторожно вводятся взбитые белки, перемешивая вверх. Полученный продукт погружают в подготовленный продукт и обжаривают в предварительно нагретом жире.Приготовление продукта заключается в том, что перед погружением в жидкое тесто его протирают в муке, и в этом случае тесто лучше удерживается на продукте.
Есть круизер и попроще, но мне очень нравится. Его простота заключается прежде всего в том, что не нужно использовать белки, особенно — взбитые. Согласитесь, перспектива взбить белки всегда нас несколько настораживает, особенно когда в них используется какой-то вспомогательный элемент, которым по сути является жидкое тесто (особенно подумайте потом, а куда девать желтки?).Кляр, о котором пойдет речь, также хорош тем, что получается очень хрустящим, и это достигается заменой небольшого количества муки крахмалом и использованием газированной воды.
Соотношения следующие — на каждый 1 объем муки берется 1/4 объема крахмала и 1 объем минеральной воды с газом, соль по вкусу.
Вот еще один подход к приготовлению кляра (должен признаться, это был берег для другой книги, но ладно, пусть будет, как сейчас говорят, бонусом). На самом деле самого такого существа не существует, его готовят вместе с продуктом.Замечу, кстати, что один хороший китайский повар научил меня это принимать. Это китайская кулинарная техника. Он получается очень хрустящим, что не случайно, ведь многие китайские блюда выглядят как небольшие кусочки, часто предварительно обжаренные в кляре, а затем быстро подогретые в соусе. И все же ломтики, пропитанные соусом, все равно остаются довольно хрустящими. Довожу тебя, читатель, к тому, что тесто получается очень хрустящим.
К делу: в продукт, например ломтики сырой свинины, приправленные специями, добавляют крахмал и сырые яичные белки.Все интенсивно перемешиваем и ломтики один за другим опускаем во фритюрницу с подогревом. Конечно, такое тесто можно приготовить отдельно и просто окунуть в него ломтики продукта перед жаркой. Но предлагаемый способ более рациональный по определенным причинам (я их все-таки приведу в другой книге) А теперь только соотношение: на 1 кг. В основной товар добавляется 5-6 ст. ложки крахмала и 3 белка.

14. ТЕМНОТА ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ (из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых)

Для приготовления домашней лапши нужно потратить минимум денег, но приложить максимум усилий и потратить полтора часа.У кого хватит терпения приготовить лапшу в первый раз, тот потом сделает еще.
Для этого нужно разбить яйцо в миске и влить столько воды, сколько помещается в две битые скорлупы, посолить и добавить половину чайной ложки подсолнечного масла, всыпать муку и замесить тесто. Затем заверните тесто в полиэтиленовый пакет и дайте постоять час. Ну а затем эту булочку разделите на пять частей и каждую часть хорошенько раскатайте и протяните скалкой, слегка приподняв, чтобы блин не прилип к столу и не рвался.Раскатать тесто нужно настолько тонко, чтобы сквозь него была видна каждая царапина на вашем столе. Предупреждаю, это непростая работа, и вам потребуется небольшая физическая подготовка. И не бойтесь испортить первый блин с лапшой — второй будет намного лучше. Когда тесто превратится в папиросную бумагу, его нужно положить на полотенце, чтобы он немного просох. Ни в коем случае не следует его пересушивать, иначе он просто рассыпется.
И вот настал самый ответственный момент. Когда блин подсохнет, скатайте его в трубочку, положите на деревянную доску и очень острым ножом разрежьте соломинку как можно тоньше.Это будет настоящая домашняя лапша. Нанесите его тонким слоем на полотенце и дайте высохнуть. Для непосвященного это выглядит так, как будто вы всю ночь нарезали тесто ножницами для ногтей. Так что всем и скажу в будущем ценить ваш трудолюбие и усердие. Такого количества лапши вам хватит на несколько супов.
Суп с такой лапшой лучше варить на курином бульоне. Картошка в этом случае не нужна, она даже отвлекает. Его нужно будет разжевать, и такой суп должен проскользнуть в горло, оставив на языке неописуемый привкус.Для цвета и красоты в бульон можно добавлять только мелко нарезанную морковь, лавровый лист и специи. Итак, когда морковь сварится, эту лапшу бросаем в бульон. Готовится 2-3 минуты — не больше, иначе превратится в кашу. Затем добавьте укроп и петрушку — готово.

Свежее дрожжевое тесто готовится очень легко и в то же время очень сложно. В чем секрет хорошего торта? С этим вопросом я в 16 лет обратилась к бабушке. Она ответила, что здесь нет ничего секретного и сложного.И она рассказала мне секретный рецепт своих пирогов …

Нужно взять стакан воды или сыворотки, палочку влажных дрожжей и муку, чтобы добавить, «сколько потребуется». Конечно, немного сахара и ложку соли. Растительное масло к рукам теста не липнет. Замесить, все поставить в теплое место. Как только тесто поднимется, замесите, снова поднимется. Сразу лепим лепешки, обжариваем или запекаем.

В этом «точном» рецепте я постарался изобразить пироги. Но, естественно, мои продукты были не очень съедобными.То муки было слишком много, то масла слишком много. Но чаще всего тесто вообще не поднималось. И я был очарован блестящими хрустящими булочками. Внимательно перечитав все книги по домашней кулинарии, я попробовала повторить то же самое, намазав поверхность булочек яичным желтком. Но вместо аппетитных чипсов было совершенно некрасивое белое тесто, намазанное сверху чем-то желтым. Мои лепешки родители и братья не ели. Я впал в депрессию, поправился. А потом села на безжизненную диету.И я решил, что приготовление дрожжевого теста — это что-то из области фантастики. И только профессиональные пекари могут приготовить чудесные сырники. И мне лучше не мечтать об этом.

Если вас, дорогие хозяйки, тоже посещали подобные мысли, читайте дальше!

Во-первых, избавьтесь от мысли о неудаче. Мы можем сделать это!

Во-вторых, необходимо строго придерживаться правильной рецептуры.

В-третьих, вам нужно найти этот очень правильный рецепт. Что мы сейчас делаем.

В поисках разгадки покопался в интернете, выудил более-менее правдоподобные рецепты простейшего дрожжевого теста.Спасибо одному сайту, где профессиональный пекарь дал рекомендации по соотношению муки, воды, дрожжей и выпечки. Полагаясь на ее советы, я быстро сообразил. Как отличить настоящие рецепты от выдуманных? Полюбуйтесь, например, на 1 грамм дрожжей 700 грамм муки. О том, что тесто поднимается, я молчу. Может случится чудо. Причем замешивать тесто вовсе не нужно. И, как ни странно, получается очень вкусный продукт. Прямо весь лоток все сразу съел! Почти 1 кг теста! Сразу очевидна чистая фантазия.

Правильные пропорции очень важны.

Я начал все это испытывать на практике. Итак, дамы, очень важно соблюдать пропорции муки и жидкости. Если речь идет о свежем дрожжевом тесте, то на 1 кг муки добавьте 500-600 мл жидкости. Все зависит от цели теста. Если мы хотим приготовить пиццу, фокаччу, рассыпчатый пирог, добавьте 600 мл воды или молока. Если перед нами стоит задача испечь пирог с грибами, капустой, какой-то пирог, то заливаем 500 мл воды.Если это обычные жареные, запеченные пирожки с ягодами, то воды добавьте около 550 мл. Для простого булочки с маком придерживаемся формулы: 1 кг муки на 560 мл воды. Экспериментируя, каждая хозяйка на практике поймет для себя, сколько нужно в каждом конкретном случае. Гораздо больше зависит от муки. Если хорошего качества, кладем все по рецепту. Если мука «рвется», то ее нужно подлить еще немного. Если мы хотим приготовить наваристое дрожжевое тесто, то, соответственно, количество дрожжей нужно увеличивать прямо пропорционально количеству выпечки (яйца, жир, сахар).

Сколько муки и дрожжей брать

А теперь поговорим о соотношении мука — дрожжи. На 1 кг муки 10-12 грамм сухих дрожжей. Они продаются в пакетиках по 11 грамм. Есть пачки по 100 грамм. Затем отмерьте чайными ложками. Одна чайная ложка с горкой — около 5 граммов. Лучше, конечно, когда будут точные весы. Но при повторной подготовке быстро понимаешь, сколько тебе нужно.

Я проверил первый рецепт, где было сказано, на 500 г муки 11 г сухих дрожжей.Торты очень вкусные. Но в пирогах был неприятный запах излишков дрожжей. Тесто получилось жестким. Это тоже нехорошо. То есть спокойно поднимется 500 г муки и 5 г сухих дрожжей. Если поставить меньше дрожжей, то им придется нелегко.

Теперь о соотношении влажных дрожжей к сухим. Если в рецепте прописано 30 граммов влажных дрожжей, то их смело можно заменить 10 граммами сухих (грубо говоря, 2 чайные ложки). Соответственно, 5 грамм сухих дрожжей (1 чайная ложка) равняются 15 граммам влажных.

Сахар и масло

Сколько сахара положить? Для сладких пирогов я использую 4 столовые ложки на 1 кг муки. Избыток сахара приведет к нежелательным эффектам. Лучше добавить в начинку больше сахара. Для пиццы, капустных котлет 1-2 столовые ложки на 1 кг муки. Вообще без сладкого не обойтись. Потому что дрожжи — сладкоежка.

Овощное масло или сало кладут в расчете на 500 г муки 70-100 г жира. Соответственно на 1 кг муки 200 г масла. Это число может незначительно отличаться.Все зависит от цели теста.

Варочные дрожжи

Развести дрожжи в теплой кипяченой воде. Идеальная температура — 36-40 градусов по Цельсию. При 50 градусах процесс брожения замедляется, а при 60 градусах вовсе прекращается. Когда дрожжи просыпаются, можно услышать счастливое шипение и увидеть пенистую «шапочку». Этот замечательный процесс начинается через 10 минут. Если этого не произошло даже в течение получаса, значит, что-то сделано неправильно.Может быть, температура воды не подходит, или дрожжи бездействуют, или мешает сквозняк. Дрожжи могут быть старыми, долгоживущими или замороженными, а затем размороженными. Что касается влажных дрожжей. Сухие тоже бывают разного качества. Лично у меня был следующий неприятный каверзный случай. Зимой раньше ставил тесто на батарею. Там температура в самый раз. Но было лето. На солнечный подоконник поливаю тёплую воду с дрожжами. Там температура была тридцать шесть, как и положено. Но поролонового «колпака» не было видно.Только через полчаса появились робкие пузыри. Недолго думая смешал жидкость с мукой. Замесить тесто. Снова поставить на солнечный подоконник. Прошел час. Шарик с тестом и не думал увеличиваться в размерах. Какие? Почему? Оказывается, температура внутри теста была недостаточной. Я понял это, когда просунул руку внутрь. Во всем виновато открытое окно. Драфт спокойно делал свое грязное дело. Он взял необходимое тепло. Дрожжевые грибки просто подмерзли. Я спас день. Нагретая вода до 45 градусов.А кастрюлю с кислым блюдом поставить на паровую баню. Все это чудесное дело тщательно завернуто в полотенца. Результат не заставил себя ждать. Через полчаса тесто «разбилось о берега». Получилось, конечно, не таким воздушным, как хотелось бы пирогу, но все же съедобным.

Месить

Далее нужно влить масло в муку. И ручки, ручки месить до рассыпчатого состояния. У вас должна получиться воздушная масса муки и жира. Ложка или рука в середине, чтобы сделать углубление в муке.Насыпьте в лунку рассыпчатые дрожжи. Ложку от краев к центру смешать с мукой. Важное правило. Влейте жидкость в муку, а не наоборот.

Сколько раз месить? Советуют по-разному. Особенно, если вы хотите испечь какой-нибудь экзотический торт. Типа фокачча. Но практика показывает, что лучше всего дважды вымесить, а на третий вылепить изделие. Тогда тесто получится мелкопористым, воздушным и легким, наполненным воздухом. Поэтому для пиццы и фокаччи советую не полениться, вымесить 2 раза.

Итак, замешиваем тесто впервые. Формируем шар, накрываем бумагой для выпечки, полотенцем. Ставим в теплое место (36-40 градусов по Цельсию). Там он должен увеличиться в объеме минимум в 2 раза. По времени этот процесс занимает от 30 минут до 1 часа. Затем снова замесите тесто 5-10 минут. Зачем тебе это? Наполнить его кислородом и дать дрожжевому грибку возможность дополнительно переработать сахар с получением углекислого газа. Он поднимает нам тесто. Если вовремя не замесить, то тесто закиснет, будет запах спирта.Происходит это где-то через 1,5-2 часа после замеса. При нехватке кислорода дрожжи вместо полезной нам углекислоты начинают выделять спирт. Подкисленное тесто вместо того, чтобы «прорастать», разносится в разные стороны и имеет неприятный запах. Так что важно воспользоваться золотым моментом.

Далее месите второй раз. Снова формируем шар, заворачиваем и ставим в теплое место (36-40 градусов). Тем временем быстро приготовьте начинку.Потому что пока вы лепите лепешки, тесто будет продолжать «подниматься». Если его долго держать при комнатной температуре, процесс брожения продолжится. И не должны превышать те же 1,5-2 часа. Второй раз тесто поднимается быстрее и увеличивается в объеме уже в три раза. Сразу приступаем к формированию сырников, булочек, пирогов.

Когда дело доходит до мелких предметов, применяется простое правило. Пока вы делаете последний пирог, первый уже можно жарить.Если у нас есть торт, дайте ему 20-30 минут, чтобы подняться. Смажьте поверхность заранее приготовленной смесью. Одно яйцо взбить венчиком с двумя чайными ложками молока до образования воздушной пены. Когда пирог поднимется, смело отправляйте его в разогретую духовку. Булочки готовы через 20-30 минут, в зависимости от их размера. Пирог

выпекается 40-60 минут.

После того, как пироги вынуты из духовки, их следует обильно сбрызнуть водой, компотом или сладким чаем (если продукт сладкий).И сразу завернуть в полотенца и пледы. Дайте больше пары часов. Это нужно для того, чтобы корочка не была твердой. Чтобы изделие было мягким и приятным. В противном случае наша булочка будет похожа на сухарик, который сложно откусить. Затем крендель можно присыпать сахарной пудрой и подавать к столу. Никогда не кладите горячий пирог в полиэтиленовый пакет. Тесто на пару. И из него можно будет лепить, как из пластилина.

Итак, приведу пару рецептов для разных случаев дежурства.

Рецепт универсального дрожжевого теста №1

Можно использовать для пиццы, фокаччи, кулебяки, пирожков с капустой и так далее.

1 кг муки

550 мл кипяченой теплой воды

10 грамм сухих дрожжей

1 чайная ложка с кучей соли

200 грамм жира (растительное масло, сливочное масло, сало, маргарин)

2 столовые ложки сахара.

Рецепт универсального дрожжевого теста №2

Подходит для сладких пирогов, хрустящих, пирогов.

1 кг муки

550 мл воды или молока

4 столовые ложки сахара

1 мешок ванили

0.5 чайных ложек соли

200 граммов масла

10 граммов сухих дрожжей (или 30 граммов влажных).

Древнее искусство выпечки живет и процветает. Многие хозяйки возрождают народные традиции. Дома делают чудесные воздушные булочки, сырники, пироги, пироги и крендели, радуя близких. С опытом приходят знания, навыки. С каждым разом тесто становится все лучше и лучше. Что и вы хотите. Творческих радостных успехов!

Хлебное Тесто vs.Тесто для пиццы (различия и их уникальное применение)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках —

.

Есть два вида теста которые используются в выпечке: пресном и дрожжевом тесто. Пресное тесто не нужно поднимать во время выпекания. процесс и обычно плоский и тонкий.Примеры такого типа тесто включает корки для пирогов, лепешки, макароны, лепешки и крекеры.

для дрожжевого теста требуются дрожжи, пищевая сода или разрыхлитель, чтобы вызвать это подняться. К продуктам из дрожжевого теста относятся хлеб, крендели и т. Д. пиццы и роллы. Вот первое сходство хлебного теста и тесто для пиццы.

Следующее, что объединяет эти два типа теста, это их ингредиенты и пропорции. Оба состоят из дрожжей, им нужно теплая вода для активации дрожжей, а также сахар для их подкормки, соль, и какой тип муки они используют для своего рецепта.

каждый вид теста необходимо замесить и растянуть так, чтобы клейковина становится эластичным и может принимать форму. Каждое тесто должно подниматься дважды перед запекается.

Если это сходство, в чем разница между ними?

Основные различия между хлебным тестом и тестом для пиццы

Потому что оба вида теста похожи друг на друга, кажется, очень сильно выглядят одинаково. Это правда, но есть несколько вещей, которые заставляют их отличаются друг от друга.

1 — Уровень влажности

Тесто для пиццы готовится с меньшее соотношение воды к муке. В тесто для пиццы также обычно добавляют масло. к нему. Хлебное тесто имеет более высокое соотношение воды и муки.

2 — Развитие глютена

Тесто для пиццы проработано чтобы дать ему большее количество глютена, чтобы он был более гибким и способным превратиться в круглую пиццу. Тесто для хлеба также содержит глютен. развито, но не так сильно, как тесто для пиццы.

3 — Ингредиенты

Тесто для пиццы менее жирное и обычно его готовят только из муки, воды и небольшого количества масла.В хлебное тесто могут входить яйца, молоко и масло, в зависимости от того, что вид хлеба, который вы делаете.

7 вещей, которые можно приготовить из теста для пиццы помимо пиццы

Пока из теста для пиццы получается отличная пицца, вы можете быть удивлены тем, что еще вы можете сделать с этим.

1. Сырные палочки (как в любимой пиццерии). Нарежьте тесто для пиццы полосками, смажьте его маслом или маслом и посыпьте сверху итальянскими травами и сыром пармезан.
2. Мини-пицца в форме для маффинов.Возьмите квадраты из теста для пиццы, выжмите их на форму для маффинов и добавьте начинку.
3. Пироги с индейкой — положите ингредиенты для пирога в форму для выпечки и положите на нее квадраты или кружочки теста для пиццы.
4. Булочки с корицей — вы можете сделать их точно так же, как те, которые вы покупаете в продуктовом магазине. Просто раскатайте тесто, посыпьте его смесью сахара и корицы, скатайте и нарежьте кружочками.
5. Кальцоне, которые сделаны из сложенного теста для пиццы, наполнены вашими любимыми ингредиентами и обжаты по краям, как пирог.
6. Зепполес — это жареные в сахарном тесте, вроде дырочки от пончика.
7. Обезьяний хлеб — это легко приготовить из кусочков теста для пиццы, упакованных в сковороду. После приготовления этот ломтик хлеба посыпают кондитерской сахарной глазурью.

7 вещей, которые вы можете приготовить из хлебного теста, помимо Bre a d

1. Пицца с глубоким блюдом — да, вы можете приготовить пиццу из хлебного теста. Сделайте это так же, как если бы вы делали это из теста для пиццы, но месите его больше, чтобы сделать его более гибким, добавляя больше глютена.
2. Булочки с корицей — раскатайте хлебное тесто в большой прямоугольник. Заполните почти все пространство смесью белого сахара, коричневого сахара и корицы. Скатать тесто и нарезать кружочками. После того, как они запекутся до светло-коричневого цвета, дайте им остыть около 5 минут, затем сбрызните кондитерской начинкой.
3. Сделайте себе горячие карманы. Раскатайте тесто для хлеба на круглые кружочки, наполните один кружок ветчиной и сыром, затем накройте еще одним кружком и обжарьте по бокам.
4. Вы можете использовать собственное тесто для бисера или замороженное тесто для хлеба и взбить несколько пикантных чесночных узлов.Раскатайте из теста прямоугольник, затем нарежьте полосками и скрутите узелком. Смажьте маслом, чесноком и итальянскими травами.
5. Раскладывающийся хлеб Antipasto. Возьмите кусочки хлебного теста и выложите на смазанную маслом сковороду. Сверху положите свои любимые закуски — салями, пепперони, ветчину, сыр, оливки, перец пепперони — затем положите еще кусочки хлеба.
6. Фаршированная пицца — Приготовьте тесто для хлеба так же, как тесто для пиццы, чтобы сделать эту фаршированную пиццу. Раскатайте тесто в круглую форму, наполните вашими любимыми ингредиентами, затем полейте еще одним круглым хлебом и залейте томатным соусом.
7. Крендели или булочки с кренделем. Вы можете придать хлебному тесту скрученные формы кренделя или сделать их так, как если бы вы делали бутерброды. Смажьте их сливочным маслом и посыпьте крупной морской солью, и у вас получится пикантный рулет из кренделя с кренделем, который можно использовать для следующего сэндвича.

Есть есть множество рецептов в Интернете, которые дадут вам идеи относительно как вы можете использовать тесто для пиццы и хлеба для приготовления других вещей, кроме пицца и хлеб.

Многие в рецептах используется замороженное тесто для хлеба, которое быстрее выпекается с готовя рецепты из теста для пиццы, вам не нужна особая мука.Обычная универсальная мука подойдет.

Эксперимент с обоими типами теста, чтобы узнать, какое из них вам больше нравится. Многим нравится консистенция пиццы, когда они используют хлеб. тесто вместо теста для пиццы. И тесто для пиццы могло бы стать лучше булочки с корицей, а не хлеб из теста.

Вы не ошибетесь ни с одним тестом, и хорошо знать, что вы можете заменить одно на другое, не жертвуя вкусом или текстура.

Пироги из заварного дрожжевого теста

Казалось бы, те же ингредиенты, но благодаря немного измененной технологии, не требуется долгого замешивания и абсолютно никакой расстойки.И пироги остаются свежими даже через сутки.

Пирожки на заварном дрожжевом тесте

Тесто просто бесподобное, вкусное. Можно не только жарить, но и запекать в духовке. Начинки могут быть разными: сладкими, мясными, овощными. Здесь выбор за вами! Ингредиенты Соль 1-го уровня — 1 чайная ложка Вода — 1 стак. Мука пшеничная / Мука — 3 ст. Л.

Заварное тесто

Рецепт заварного теста, подходящего для приготовления различных закусок и выпечки.Готовьте, пробуйте, радуйте своих близких вкусными десертами и закусками. Ингредиенты Сливочное масло — 100 г Вода — 250 мл Соль — 1 щепотка Мука — 250 г Яйцо — 5 шт. Направления Принесите воду, б …

Яблочные мини-пирожки из дрожжевого теста

Пирожки из дрожжевого теста с сочной яблочной начинкой и нежной кремовой начинкой — невероятно вкусно и ароматно! Ингредиенты для теста: Яйцо — 1 шт. Сливочное масло — 30 г + для смазывания форм Молоко — 90 мл Сахар — 1 ст. Л. Быстродействующие дрожжи — 3-4 г Мука — 260-300 г F…

Заварное тесто для профитролей

Заварное тесто очень простое. Подходит как для сладких блюд, так и для закусок. Сервировки: 4 Готовка: 35 минут (ваши 15 минут) Ингредиенты Молоко — 125 мл Вода — 125 мл Сливочное масло — 100 г Соль — 0,5 чайной ложки. Сахар — 1 чайная ложка Мука — 150 г Яйца — 4 шт. Directi …

Пироги дрожжевые «Поросята»

Маленькие закусочные пирожки, оформленные в виде забавных поросят — символ приближающегося Нового года.Такие пироги могут не только украсить новогодний стол в 2019 году, но и порадовать самых маленьких на детском празднике. Ингредиенты Для теста: Мука — 300 г Вода –…

Пироги дрожжевые с яблоками

Вкусная и воздушная выпечка. Пирожки мягкие, как пух, готовятся из дрожжевого теста без теста. Пироги долго не черствят. Начинка может быть любой, но особенно вкусной в пирогах получается яблочная начинка, приготовленная в микроволновке. Порций: 15 Приготовление: 2 ч. В…

Тесто дрожжевое

Это тесто — всегда палочка-выручалочка. Пироги и пироги из такого наваристого дрожжевого теста получаются превосходными. Ингредиенты Кефир или молоко — 500 мл Свежие дрожжи — 50 г Сахар — 3 столовые ложки Сливочное масло — 100 г Яйцо — 2 шт. Соль — 0,5 чайной ложки Мука — около 800 г Растительное масло …

Пироги с мясом (из бездрожжевого теста)

Аппетитные мясные пироги готовятся из бездрожжевого йогуртового теста.Пирожки выпекаются в духовке. Они хороши как в горячем, так и в холодном виде, а на следующий день остаются вкусными и мягкими, если хранить их в плотно закрытом пакете. Ингредиенты Для теста: Мука — 3,5 стакана (стакан 200 мл) Яйцо …

Сырные пироги из бездрожжевого йогуртового теста

Очень быстрые мягкие пирожки с сырной начинкой. Тесто бездрожжевое, замешанное с добавлением кефира. Вкусная и ароматная домашняя выпечка! Количество порций: 12 Готовка: 50 минут Ингредиенты для теста: Йогурт (без добавок) — 100 мл Сливочное масло (теплое) — 100 г V…

Сырные пироги с курицей (из бездрожжевого теста)

Пирожки на все пироги, пироги! Сырное, вкусное, бездрожжевое тесто и куриная начинка. Не знаю, как другие, у нас на второй день таких сырных пирожков с курицей не бывает! Я не пойду спать, пока не проверю! Готовьте на здоровье и наслаждайтесь! Ингредиенты Fo …

Мини-пирожки из бездрожжевого теста с мясом и картофелем

Мини-пирожки из бездрожжевого теста получились очень вкусными! Тонкая хрустящая корочка, много любимой начинки и такой восхитительный аромат.Я повторю рецепт и вам порекомендую! Ингредиенты для теста: Мука — 350-400 г + посыпка на …

Пироги из бездрожжевого теста на кефире с мясом и рисом

Сегодня предлагаю приготовить пирожки с мясом и рисом из быстрого бездрожжевого теста на кефире. Предлагаю готовить в двух вариантах: запеченный в духовке и обжаренный на сковороде. Пироги с мясом очень вкусные, сытные и по-настоящему домашние. Ингредиенты для теста: Яйца — 2 шт…

Яблочные пироги, венское тесто

Если вы еще не знакомы с венским дрожжевым тестом, настоятельно рекомендую изучить подробный рецепт и принять его! Сегодня из этого чудесного дрожжевого теста испекла пирожки с яблоками и корицей — ароматные, румяные и очень вкусные! На это уходит много времени, но …

Нагисаэр (Пироги с картофельным тестом)

Хотите необычное блюдо из обычных ингредиентов? Пироги с мясной и творожной начинкой, в которых вместо теста картофель.Очень сочно и вкусно! Готовить: 60 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты Картофель — 3 кг Соль по вкусу Растительное масло — для жарки Для …

Пироги дрожжевые с абрикосами и малиной

Простой и быстрый рецепт пирогов со сладкой начинкой. Очень нежные и вкусные пирожки с абрикосами и малиной выпекаем в духовке. Эта начинка особенно хороша в сочетании с дрожжевым тестом. Готовить: 1 час 30 минут Ингредиенты Для теста: Fl…

Пироги дрожжевые с куриной печенью

Я делюсь универсальным тестом пирогов, для которого на этот раз делаю начинку из куриной печени, обжаренной с луком и морковью. Такие пироги можно не только запекать в духовке, но и жарить. Воздушные пирожные остаются вкусными даже на следующий день. В духовке …

Choux

Идеальный рецепт заварного теста с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Бёрек с дрожжевым тестом

Идеальный бёрек из дрожжевого теста. Рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Дрожжевое тесто быстрого приготовления

Несколько минут — и отличное дрожжевое тесто для пирогов готово! Тесто легкое, как пух! Пироги очень вкусные! Готовьте и этот рецепт станет вашим любимым! Ингредиенты Мука — 600-650 г Теплая вода — 1 стакан Горячая вода (кипяток) — 1 стакан Сахар — 1 т…

16 креативных рецептов выброса закваски

Итак, вы начали печь закваску, а? Выпечка собственного хлеба — один из оригинальных проектов, созданных своими руками. Это отличный способ экологически рационально готовить пищу самостоятельно. Это старинное ремесло, которое когда-то было культовым поселенцем, в последнее время стало популярным хобби, поскольку многие американцы остаются дома во время кризиса COVID-19, причем некоторые обращаются к выпечке со стрессом, чтобы успокоить тревожные нервы, в то время как другие стремятся обеспечить себе хлеб. по мере того, как заканчиваются продуктовые магазины и интернет-магазины.И начинающие пекари, и давние преданные наконец-то получили возможность сосредоточиться на подробном и трудоемком проекте, который представляет собой хлеб на закваске, процесс, который может занять до 36 часов, в зависимости от выбранного вами метода.

Опираясь на более узкую тенденцию, начавшуюся в конце 2000-х годов — растущий интерес к цельнозерновой и кустарной выпечке, хлебцы на закваске и их «крошки», теперь стали мейнстримом и стали фотографиями в социальных сетях. Пекари превратились в мини-знаменитостей, и есть даже художественный роман, высмеивающий бум выпечки закваски.За последние несколько месяцев количество запросов на закваску в Google увеличилось более чем вдвое, использование хэштега #sourdough в социальных сетях увеличилось на 100 процентов, достигнув пика в начале апреля, а во многих интернет-магазинах и продуктовых магазинах временная нехватка муки. В наши дни кажется, что вы еще не испекли, если не испекли закваску. Но, как знают профессионалы, и начинающие пекари быстро понимают, что выпечка на закваске приводит к потере отходов закваски.

Создание сильнодействующей закваски — смеси воды и муки, которая дает естественные бактерии и дикие дрожжи, которые и придают характерный кислый вкус, и разлагают тесто — требует частых «подпиток» пресной водой и мукой, чтобы стимулировать рост дрожжей и бактерий.В процессе кормления часть закваски, известная как «выброс», обычно выбрасывается.

К счастью, есть способы уменьшить или исключить эти отходы, либо храня закваску таким образом, чтобы не нужно было отбрасывать ее, либо используя один из многих рецептов, в которых используется выброшенная закваска, включая печенье, крекеры и т. Д. блины и многое другое. Воспользуйтесь нашим руководством, чтобы понять, как лучше всего хранить закваски на закваске, а также изучите наш список сладких и соленых рецептов, которые помогут вам использовать закваску на закваске.

Запуск с меньшими отходами

Согласно методу, описанному властями выпечки King Arthur Flour, создание закваски на закваске может занять от пяти дней до нескольких недель, в зависимости от условий вашей кухни. Как упоминалось выше, этот процесс включает несколько «каналов» и «сбросов». У системы утилизации есть две причины: по мере того, как вы собираете закваску, вам необходимо постоянно кормить ее новой мукой и водой, чтобы стимулировать рост дрожжей и бактерий.Большинство экспертов сходятся во мнении, что соотношение закваски, муки и воды 1: 1: 1 по весу является лучшим для получения здоровой закваски, особенно для новичков. Чтобы поддерживать это соотношение, вам нужно отказаться от некоторого количества закваски, иначе вы быстро получите неуправляемое количество закваски. Во-вторых, меньший объем закваски способствует большему росту; Каждый раз, когда вы кормите закваску, меньше дрожжевых клеток борются за то, чтобы насытиться.

Если вы не хотите без надобности выбрасывать закваску, самый простой способ — пропустить процесс создания новой закваски, который включает в себя наибольшее количество этапов утилизации.(После того, как закваска созрела и готова к употреблению, выбросы можно ограничить, как описано ниже.) Для этого либо купите предварительно приготовленную закваску в Интернете, либо купите часть закваски у дружелюбного пекаря. Если вы все же решите создать свой собственный закваску, приведенные ниже рецепты помогут вам использовать выброшенную закваску, а не выбрасывать ее.

Хранение закваски для сокращения пищевых отходов

После того, как вы начали выпекать закваску, есть несколько способов сохранить ее, чтобы сократить частоту выполнения этапов кормления и выбрасывания.

Охладите: Король Артур рекомендует хранить закваску в холодильнике и кормить ее еженедельно, чтобы стимулировать рост бактерий и дрожжей. Если вы последуете этому методу, раз в неделю у вас будет закваска, которую вы можете использовать для рецептов ниже. Если у вас крепкая и яркая закуска — и вы не планируете печь в ближайшем будущем — вы также можете поставить ее в холодильник на несколько месяцев без кормления.

Freeze it: Закваска для закваски может храниться в морозильной камере до одного года.Вы также можете хранить выброшенную закваску в морозильной камере, чтобы использовать ее в будущем рецепте, как и многие из приведенных ниже.

Обезвоживание: Еще один способ длительного хранения закваски — ее высушить. Накормите закваску, затем разложите ее тонким слоем на подносах, выстланных пергаментной бумагой. Отложите при комнатной температуре, чтобы полностью высохнуть, от 3 до 5 дней в зависимости от температуры вашей кухни. После полного высыхания разбейте смесь на кусочки и храните в герметичной стеклянной посуде.

Рецепты отказа от пикантной закваски

Крекеры на закваске: Один из самых простых способов использовать дополнительную закваску — это приготовить крекеры. Добавьте отброс в муку, масло, соль и зелень, чтобы получилось тесто. Эти крекеры тоже хорошо замерзают, а это значит, что нет причин выбрасывать лишнюю хлам!

Закваска отбросьте английские кексы: Если все, что у вас когда-либо было, это замороженные английские кексы, поместите их в начало списка вещей, которые можно приготовить из выброшенных заквасок.Рецепт требует двух закусок, поэтому приготовление требует больше времени, но нежные кексы, полные укромных уголков и трещин, с легким острым вкусом, того стоят.

Блинчики на закваске: Приготовление блинов и вафель — простой способ израсходовать выброшенные закуски. Классический способ — добавить часть выброшенной закваски к муке, сахару, молоку и другим ингредиентам, или вы можете использовать только отбракованную закваску.Просто приготовьте его на горячей смазанной маслом сковороде, как и другие блины. Другой подход заключается в использовании закуски для приготовления окономияки, японских пикантных блинов.

Печенье на закваске: Другой очень популярный метод использования закваски — это приготовление печенья с использованием закваски вместо классической пахты для создания нежного, слегка терпкого теста для печенья.

Лепешки и пицца на закваске: Если еженедельная буханка свежеиспеченного хлеба на закваске звучит хорошо, как насчет еженедельной партии свежей пиццы? Вы можете легко использовать дополнительную закваску, чтобы приготовить тесто для пиццы на закваске или фокаччу, а закваску можно использовать, чтобы придать пицце немного приподнятости и обильного надкуса.Король Артур предлагает сладкую версию с яблоками и корицей.

Пельмени на закваске: Превратите дополнительную закваску в обед, сделав клецки, которые можно бросить в кастрюлю с тушеным мясом.

Крендели на закваске: Хотя этот 2-дневный рецепт кренделей на закваске кажется трудоемким, большая часть процесса приготовления — это неактивное время, когда тесто отдыхает. А если вы поработаете, то к полудню второго дня у вас будут свежеиспеченные крендели. Они также могут хорошо замерзнуть, а это значит, что вы можете есть крендели, когда захотите.Для тех, кто интересуется более мелкой наукой о закваске, Zero Waste Chef расскажет, как преобразовать рецепт кренделя в рецепт с использованием закваски, и предлагает несколько отличных советов по выпечке с закваской, в том числе с использованием щепотки сушеного имбиря или лимонной кислоты. помочь размягчить тесто.

Тесто для темпуры на закваске: Другой способ использовать закваску на закваске — приготовить темпуру! Разбавьте закваску пивом или водой, затем добавьте в нее овощи, рыбу или другие ингредиенты, пока она не станет покрыта, и обжарьте.Или попробуйте сладкий вариант, используя закваску, чтобы размять яблочные кольца перед жаркой.

Рецепты отказа от сладкой закваски

Булочки для завтрака на закваске: Булочки с корицей, булочки с кардамоном и утренние булочки сделаны из аналогичного теста, которое также можно приготовить с отбросом закваски, чтобы добавить запаха и нежную текстуру. Эти булочки с кардамоном от хлебопекарни Сары Оуэнс сделаны из муки еинкорн для орехового вкуса и покрыты глазурью из кофейного сливочного сыра.

Банановый хлеб на закваске: Сделайте свой банановый хлеб еще более безотходным, используя не только старые бананы, но и дополнительную закваску на закваске. Это отличный рецепт очистки кладовой; в зависимости от того, что у вас есть, вы можете менять местами разные орехи и сухофрукты, а также можете приготовить цуккини, тыкву и другой быстрый хлеб.

Булочки на закваске: Как и в случае с печеньем, эти булочки заменяют часть выброшенной закваски на пахту, чтобы создать терпкий вкус и мягкую крошку с текстурой, которая находится между бисквитом и кексом.Добавьте взбитые сливки и варенье, и все готово.

Мюсли на закваске и батончики из закваски: Отличный и простой способ использовать выброшенные закваски из закваски в качестве связующего вещества для мюсли вместо обычного кленового сиропа или меда. Перемешайте овес, орехи, семена, сухофрукты, специи и другие ингредиенты мюсли вместе с отбросом, чтобы покрыть их перед выпечкой. Для батончиков мюсли добавьте муку и другие связующие ингредиенты, чтобы получилось более густое тесто.

Печенье на закваске: Рецепты печенья с использованием рикотты или сливочного сыра — например, это печенье с лаймом — можно легко приготовить с использованием закваски. Вы также можете добавить закваску в классическое печенье с шоколадной крошкой, чтобы получился пикантный вкус.

Брауни на закваске: Хотя в этом рецепте описывается метод приготовления свежей закуски — предполагается, что эти пирожные настолько хороши, что их стоит потратить! — вы, безусловно, можете использовать уже имеющийся у вас стартовый сброс.Фактически, вы должны сделать это как можно скорее.

Корочка для пирога на закваске: Так же, как уксус часто добавляют в тесто для пирогов, чтобы сделать его более мягким, в тесто для пирогов также можно добавлять закваску для создания слоистой корочки, которая избегает жесткой текстуры. Добавление закваски действительно придает хлебной корочке немного вкуса и аромата и отлично подходит как для сладких, так и для соленых пирогов, таких как горшечный пирог, яблочный пирог с чеддером или вишневый пирог.

Пироги на закваске: Наряду с быстрым хлебом вы также можете использовать закваску на закваске для приготовления мягких и влажных пирогов.Попробуйте этот декадентский рецепт шоколадного торта, орехового торта с обжаренным маслом и банановой закваской или морковного торта. Точно так же закваску можно использовать для приготовления кексов (в конце концов, кексы — это, по сути, пирожные). Эти кексы на закваске с черникой приобретают пикантный вкус за счет добавления ненасыщенной закваски, а этот рецепт превращает кофейный торт на закваске в кексы.

Получайте последние новости о продуктах питания от FoodPrint.

Подписываясь на сообщения от FoodPrint, вы соглашаетесь получать от нас электронные письма.Мы обещаем не отправлять вам слишком часто электронные письма и не продавать вашу информацию.

Верхнее фото сделано Thomas Bock Creative / Adobe Stock.

Домашний чесночный узелок (Рецепт + видео)

Эти самодельные чесночные узелки очень мягкие и пушистые, сделаны из моего любимого теста для пиццы с 6 ингредиентами и покрыты ароматным маслом с чесночными травами до и после выпечки. Формирование — это легкий ветерок с моим видеоуроком и пошаговыми картинками для визуальной помощи. Этот рецепт предложен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

Это САМЫЕ ЛУЧШИЕ чесночные узлы. Я даже шучу. 😉

Расскажите мне об этих узлах чеснока:

• Из домашнего теста
• остатки красиво замораживаются
• супер мягкий и пушистый
• золотисто-коричневый
• сливочное масло экстра с чесноком

И я знаю, что вы тоже это оцените: Вы можете использовать всю партию теста на 16 узлов, или вы можете использовать половину теста для приготовления пиццы или стромболи с 8 узлами на стороне.Идеально подходит для вечера пиццы — доставка не требуется.

Чесночные узлы из теста для пиццы

Вы можете сделать эти чесночные узелки из 1 или 2 фунтов купленного в магазине или домашнего теста для пиццы. Из моего домашнего теста для пиццы получается около 2 фунтов теста, чего достаточно для 16 узлов или 1 пиццы + 8 узлов. Если вам нужно всего около 8 узлов, заморозьте вторую половину теста на другой раз. Вы, , захотите снова завязать эти чесночные узелки.

Несмотря на то, что тесто, купленное в магазине, удобно, я рекомендую вам попробовать домашнее тесто для пиццы.Для теста требуется всего 6 основных ингредиентов и время подъема около 60-90 минут.

Вам нужны мука, дрожжи, сахар, вода, соль и оливковое масло. Я всегда использую платиновые дрожжи от Red Star. Если вы какое-то время пекли мой дрожжевой хлеб, то знаете, я клянусь этим! (Я использовал эти дрожжи исключительно в течение многих лет.) Его тщательно продуманная формула укрепляет тесто и упрощает работу с дрожжами.

Обучающее видео по узлам чеснока

---

Формирование узлов чеснока

После того, как тесто для пиццы поднимется, надавите на него, чтобы выпустить воздух.Затем приступайте к формированию теста. Если вы знаете, как завязать узелки, вы можете придать им форму чесночных узлов.

1. Сформируйте 16-дюймовое бревно: Сформируйте руками тесто в 16-дюймовое бревно. Не нужно использовать скалку, потому что она не обязательно должна быть идеальной.
2. Нарезать 16 полосок: Разрезать бревно на 16 полос по 1 дюйм.
3. Скатайте каждую полоску в 8-дюймовую веревку.
4. Свяжите веревку в узел.

Наряду с видеоуроком, приведенным выше, здесь представлены пошаговые изображения процесса формирования.Это намного проще, чем кажется, и вам не нужны специальные инструменты или оборудование.

Сформируйте каждую полосу в узелки:

Вы можете заправить концы под узел или оставить их снаружи — это полностью зависит от вас. Веревки длиннее при создании мягких узлов для кренделя, но завязать узел точно так же.

Дайте сформированным узлам отдохнуть примерно 30 минут, затем смазать маслом и запечь.

Масло с чесноком и травами

Непосредственно перед выпечкой обильно смажьте узлы чесночным маслом с травами.Просто смешайте топленое масло, свежий чеснок или чесночный порошок, итальянскую приправу и соль.

• Если вы не можете найти специю с надписью «Итальянская приправа» в проходе со специями, используйте вместо нее сушеный орегано, сушеный базилик и / или сушеную петрушку. Любая трава, которую вы любите, работает.

Выпекайте сучки до золотистого цвета и ощутите благоухающий запах чеснока на всей кухне. Все (ммм, даже ваши соседи) будут знать, что сегодня в меню!

Ароматический совет: Приложите немного чесночного масла, чтобы смазать узлы, когда они выходят из духовки, затем посыпьте каждый свежий пармезан и мелко нарезанную петрушку.Пармезан и петрушка совсем не обязательны, но могут стать отличным гарниром. Это ваше счастливое место:

Более удивительно простой домашний хлеб:

Распечатать значок часов

---

Описание

Следуйте этим подробным инструкциям для получения супермягких и ароматных домашних чесночных узлов.Перед тем, как начать, просмотрите видеоурок выше и примечания к рецептам ниже.

---

Домашнее тесто

• 1 и 1/3 стакана (320 мл) теплой воды (между 100-110 ° F, 38-43 ° C)
• 2 и 1/4 чайные ложки Платиновые дрожжи от Red Star (1 стандартный пакет) *
• 1 столовая ложка (13 г) сахарный песок
• 2 столовые ложки (30 мл) оливковое масло
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки чесночный порошок (см. Примечание)
• 3 и 1/2 стакана (438 г) универсальная мука (выровненная ложкой), плюс еще для рук и рабочей поверхности

Топпинг

• 5 столовых ложек (70 г) сливочное масло несоленое топленое
• 3 зубчики чеснока , измельченные или 1/2 чайной ложки чесночный порошок
• 1 чайная ложка Итальянская приправа *
• 1/4 чайной ложки соли
• по желанию после выпечки: 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
• по желанию после выпечки: 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

---

1. Взбейте вместе теплую воду, дрожжи и сахарный песок в чаше миксера, оснащенного крючком для теста или лопастной насадкой.Накройте и дайте постоять 5 минут. * Если у вас нет настольного миксера, просто возьмите большую миску для смешивания и на следующем этапе перемешайте тесто деревянной ложкой или резиновым шпателем.
2. Добавьте оливковое масло, соль, чесночный порошок и половину муки. Взбивать 15 секунд, затем всыпать оставшуюся муку. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпанными мукой руками замешивайте тесто в течение 3-4 минут (для наглядности посмотрите, как я это делаю на видео выше).Тесто может быть слишком тяжелым для замеса миксером, но вы, безусловно, можете использовать миксер на низкой скорости. После замеса тесто должно оставаться немного мягким. Ткните его пальцем — если он медленно отскочит назад, ваше тесто готово подняться. Если нет, продолжайте месить.
3. Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным спреем — просто используйте ту же миску, которую вы использовали для теста. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. ( Совет: Чтобы создать теплую среду в особенно холодный день, нагрейте духовку до 150 ° F (66 ° C). Выключите духовку, поместите тесто внутрь и держите дверцу слегка приоткрытой. Это будет тепло. Приблизительно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы воздух оставался внутри поднимающимся тестом. Когда оно увеличится вдвое, выньте его из духовки.)
4. Сформируйте тесто: Используйте видеоурок и пошаговые фотографии выше в качестве руководства для этого шага.Когда тесто будет готово, надавите на него, чтобы выпустить воздух. С помощью посыпанных мукой рук на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности сформируйте из теста бревно размером 16 × 5 дюймов. (Ширина 5 дюймов здесь не так важна, как длина 16 дюймов, не нужно быть точным.) Используя очень острый нож, нож для пиццы или скребок, нарежьте 16 полосок по 1 дюйм. Скатайте каждую полоску в 8-дюймовые веревки. Свяжите каждую узлами. Вы можете заправить два конца узлов под узел или оставить их, это зависит от вас. Разложите узлы на 2 выровненных противнях.(Подойдет пергаментная бумага или силиконовые коврики для выпечки.)
5. Слегка накройте сформированные узлы и дайте им отдохнуть от 30 до 45 минут. За это время они немного вздуваются, и рулеты становятся мягче.
6. Ближе к концу времени подъема разогрейте духовку до 400 ° F (204 °).
7. Начинка: Смешайте топленое масло, чеснок, итальянскую приправу и соль. Расчешите узлы. Оставьте немного начинки на тот случай, когда узлы выпадут из духовки.
8. Выпекать около 20-23 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета. Достаньте из духовки и смажьте теплые узлы оставшимся чесночным маслом. Посыпьте пармезаном и / или петрушкой, если используете.
9. Подавать без добавок или с соусом маринара для макания.
10. Накройте и храните оставшиеся узлы при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 1 недели. Заморозьте запеченные и остывшие узлы на срок до 3 месяцев. Разморозьте на прилавке, затем разогрейте по желанию. (Обычно я просто готовлю их в микроволновой печи на несколько секунд.)

---

Банкноты

1. Замораживание или ночное тесто Инструкции: См. «Рецепт теста для пиццы».
2. Замораживание формованных узлов Тесто: Вместо того, чтобы замораживать тесто целиком, вы можете заморозить формованные узлы перед их выпечкой. Сформируйте узлы, как указано в шаге 4. Выложите их на выстланный противень. Заморозьте, не накрывая, на 1-2 часа. Вынуть из морозильной камеры. Узлы должны быть заморожены и перестать быть липкими.Поместите в контейнер или сумку, подходящие для морозильной камеры. Заморозить до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике или на прилавке. Доведите до комнатной температуры, разложите на 2 выстланных противнях, слегка накройте крышкой и дайте постоять / подняться в течение 1 часа, прежде чем переходить к шагу 6. ​​
3. Тесто: Вы можете сделать эти чесночные узелки из 2 фунтов теста для пиццы, купленного в магазине или домашнего приготовления. Из моего домашнего теста для пиццы, написанного в этом рецепте, получается около 2 фунтов теста, которого хватит на 16 узлов или 1 пиццу + 8 узлов.Чтобы получилось 8 узлов, раскатайте тесто, как указано в шаге 4. Разрежьте пополам. Вторую половину теста используйте как хотите или заморозьте на потом. Сформируйте бревно длиной 8 дюймов и разрежьте на 8 полосок по 1 дюйм. Продолжайте рецепт, как указано.
4. Чесночный порошок: Недавно мы начали добавлять в тесто чесночный порошок. Вы не увидите этого дополнения к тесту в видео с рецептом, но оно добавляет немного дополнительного вкуса. Настоятельно рекомендуется.
5. Дрожжи: Платиновые дрожжи от Red Star — это быстрорастворимые дрожжи.Вместо этого можно использовать активные сухие дрожжи. Время первого подъема может занять немного больше времени. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
6. Итальянская приправа: Если вы не можете найти специю с надписью «Итальянская приправа» в проходе со специями, используйте вместо нее сушеный орегано, сушеный базилик и / или сушеную петрушку. Любая трава, которую вы любите, работает.

Ключевые слова: чесночные узелки, булочки, дрожжевой хлеб

Как приготовить классические круассаны — Рецепт

Препарат

Сделайте тесто

• Смешайте все ингредиенты теста в чаше миксера, снабженного крючком для теста.Перемешивайте на низкой скорости в течение 3 минут, при необходимости соскребая со стенок миксерной чаши один раз. Перемешивать на средней скорости 3 минуты. Перелейте тесто на 10-дюймовую форму для пирога, слегка посыпанную мукой, или на обеденную тарелку. Слегка посыпьте мукой верх теста и хорошо оберните полиэтиленом, чтобы оно не высыхало. Поставить в холодильник на ночь.

Сделайте слой масла

• На следующий день нарежьте холодное масло вдоль на пластинки толщиной 1/2 дюйма. Разложите кусочки на куске пергамента или вощеной бумаги так, чтобы получился квадрат размером 5–6 дюймов, разрезая масло крест-накрест по мере необходимости.Сверху положите другой кусок пергамента или вощеной бумаги. Скалкой растереть масло легкими ровными движениями. Когда кусочки начнут прилипать, приложите больше силы. Разотрите сливочное масло до тех пор, пока оно не станет квадратным, а затем обрежьте края сливочного масла. Положите обрезки поверх квадрата и слегка разотрите их скалкой. Охладите, пока раскатываете тесто.

Ламинировать тесто

• Разверните тесто и выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Раскатайте в квадрат размером 10-1 / 2 дюйма. Смахнуть с теста лишнюю муку. Достаньте масло из холодильника — оно должно быть податливым, но холодным. Если нет, оставьте еще немного в холодильнике. Разверните и положите масло на тесто так, чтобы концы квадрата масла находились по центру сторон теста. Сложите один лист теста поверх масла к себе, слегка растягивая его так, чтобы острие едва доходило до центра масла. Повторите то же самое с другими створками. Затем сожмите края, чтобы масло полностью запечаталось внутри теста.(Полная герметизация гарантирует, что масло не вытечет.)
  
• Слегка посыпьте мукой верх и низ теста. С помощью скалки плотно прижмите тесто, чтобы оно немного удлинялось, а затем начните раскатывать, а не прижимать, сосредотачиваясь на удлинении, а не на расширении теста и сохраняя края прямыми.
• Раскатайте тесто до размеров 8 на 24 дюйма. Если концы теряют квадратную форму, аккуратно измените углы руками. Смахните с теста муку. Возьмите один короткий конец теста и снова заверните его поверх теста, оставив одну треть другого конца теста открытой.Счистите муку щеткой, а затем заверните открытое тесто на загнутую сторону. Выложите тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте 20 минут, чтобы тесто расслабилось и остудило.
• Повторите раскатывание и складывание, на этот раз раскатывая в направлении двух открытых концов, пока тесто не станет размером примерно 8 на 24 дюйма. Снова сложите тесто пополам, как показано на фото выше, счистив лишнюю муку и переворачивая под закругленными краями или короткими концами с обнаженными или размазанными слоями. Накрыть крышкой и заморозить еще 20 минут.Дать тесту третью раскатать и сложить. Выложите тесто на противень и накройте полиэтиленовой пленкой, заправив пластик со всех четырех сторон. Поставить в холодильник на ночь.

Делим тесто

• На следующий день разверните и слегка смочите верх и низ теста мукой. С помощью скалки «разбудите тесто», крепко надавив на него по всей длине — вы не хотите расширять тесто, а просто начните его удлинять этими первыми движениями. Раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 8 на 44 дюйма.Если при раскатывании тесто прилипает, присыпьте его мукой. Когда тесто достигнет половины или двух третей своей конечной длины, оно может начать сопротивляться скатыванию и даже сжиматься. В этом случае сложите тесто пополам, накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 10 минут; затем развернуть тесто и закончить раскатывание. Поднимите тесто на дюйм или около того от стола посередине и дайте ему сжаться с обеих сторон — это поможет предотвратить усадку теста при разрезании. Убедитесь, что на обоих концах достаточно лишнего теста, чтобы можно было обрезать концы так, чтобы они были прямыми, а полоса теста была длиной 40 дюймов.Обрезать тесто.
  
• Положите линейку или рулетку вдоль верхней части теста. Ножом отметьте верх теста с интервалом в 5 дюймов по длине (всего будет 7 отметок). Поместите мерку на дно теста. Сделайте отметку на расстоянии 2-1 / 2 дюйма от конца теста. Сделайте отметки с 5-дюймовыми интервалами от этой точки по всему основанию теста. У вас будет 8 отметок, которые находятся посередине между отметками вверху.
  
• Сделайте надрезы по диагонали, поместив мерку в верхний угол и первую нижнюю отметку.Ножом или колесиком для пиццы разрежьте тесто по этой линии. Переместите мерку к следующему набору отметок и отрежьте. Повторяйте, пока вы не разрежете тесто по диагонали под одинаковым углом по всей его длине — у вас будет 8 разрезов. Теперь измените угол шкалы, чтобы соединить другой верхний угол и нижнюю отметку, и разрежьте тесто по этой линии, чтобы получились треугольники. Повторить по всей длине теста. У вас получится 15 треугольников и небольшой кусочек теста на каждом конце.
  

Сформируйте круассаны

• Используя нож для очистки овощей или настольный нож, сделайте надрез длиной от 1/2 до 3/4 дюйма в центре короткой стороны каждого треугольника.Благодаря выемке круассан свернется в форму полумесяца. Держите треугольник из теста так, чтобы короткая сторона с надрезом была сверху, и аккуратно удлиняйтесь примерно до 10 дюймов, не сдавливая и не сдавливая тесто — в результате этого шага будет больше слоев и лофт.
  
• Положите круассан на рабочую поверхность стороной с вырезом ближе к вам. Взявшись по обе стороны от выемки, начните раскатывать тесто от себя к заостренному концу.
  
• Раскройте руки во время катания, чтобы «ноги» стали длиннее.Надавите на тесто с достаточной силой, чтобы слои слиплись, но избегайте излишнего сжатия, которое может размазать слои. Раскатайте тесто до конца, пока заостренный конец треугольника не окажется прямо под круассаном. Теперь согните две ножки к себе, чтобы сформировать тугую форму полумесяца, и осторожно сожмите кончики ножек вместе (они разойдутся во время расстойки, но сохранят форму полумесяца).
• Сформируйте оставшиеся круассаны таким же образом, разложив их на двух больших противнях с пергаментной подкладкой и краями (8 на одном противне и 7 на другом).Сохраняйте между ними как можно больше места, так как они будут подниматься во время финальной расстойки и снова при выпечке.

Проба круассанов

• Сделайте мытье для яиц, взбив яйцо с 1 ч. Л. воды в небольшой миске до однородной массы. Слегка смажьте им каждый круассан.
  
• Охладите оставшуюся жидкость для мытья яиц (она вам снова понадобится). Положите круассаны в место без сквозняков при температуре 75–80 ° F. Куда бы вы их не готовили, убедитесь, что температура не настолько высокая, чтобы масло не растаяло из теста.Для полной проверки им потребуется от 1 1/2 до 2 часов. Вы поймете, что они готовы, если увидите слои теста, если смотреть на круассаны сбоку, и если вы встряхнете листы, круассаны будут покачиваться. Наконец, круассаны будут заметно больше (хотя и не вдвое), чем они были при первой форме.
  

Выпекать круассаны

• Незадолго до полной расстойки круассанов установите решетки в верхней и нижней трети духовки и нагрейте ее до 400 ° F конвекцией или 425 ° F по обычному.Смажьте круассаны яичной водой второй раз. Поставьте листы в духовку. Через 10 минут переверните листы и поменяйте их местами. Продолжайте выпекать, пока дно не станет ровным коричневым, верхняя часть не станет коричневой, а края не покажут признаки окраски, еще 8-10 минут. Если кажется, что они слишком быстро темнеют во время выпекания, уменьшите температуру духовки на 10 ° F. Дать остыть на противнях на решетках.

Make Ahead Tips

Круассаны лучше всего подавать чуть теплыми.Однако они очень хорошо разогреваются, поэтому все, что не съедено сразу, можно разогреть в течение дня или двух в духовке с температурой 350 ° F в течение примерно 10 минут. Их также можно завернуть в полиэтиленовую или алюминиевую фольгу и заморозить на месяц или больше. Замороженные круассаны можно разморозить на ночь перед повторным нагревом или вынести из морозильной камеры прямо в духовку, и в этом случае им потребуется еще несколько минут для повторного нагрева.

Шоколадные круассаны: Нарежьте немного хорошего горько-сладкого шоколада и распределите его по длине зубчатого конца треугольника теста после того, как вы его растянете — используйте около 1/2 унции.