Дрожжевое тесто из сухих дрожжей быстрое: Быстрое дрожжевое тесто за 15 минут без молока и яиц — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Татьяна Прокопьева .

для пирожков дрожжевое, быстрое тесто для пирожков в духовке, жареные пирожки с фото, видео

Дрожжевое тесто – самый универсальный вид, используемый для домашней выпечки

Ингредиенты

1. Молоко – 450-500 мл.;
2. Кур. яйцо – 3 шт.;
3. Сахар-песок – 100-110 г;
4. Сливочн. масло – 110 г;
5. Сухие дрожжи – 1 пакетик;
6. Мука – по необходимости;
7. Соль – щепотка;
8. Ван. сахар – пакетик.

Пирожковое тесто на сухих дрожжах

В данном рецепте специально не указано, сколько нужно муки, потому что добавляться она будет до того, как не сформируется нужная масса.

Тесто на сухих дрожжах мало чем отличается от традиционной сдобы

Рецепт дрожжевого теста для вкусных пирожков:

1. Подогрейте в микроволновке полстакана молока, растворите в нем пакетик сухих дрожжей. Всыпьте туда 20 г сахара, чуточку муки, все перемешайте, и оставьте смесь в теплом месте на 15-20 минут.
2. В глубокой емкости смешайте дрожжевую массу с оставшимся подогретым молоком, сливочным маслом (растопленным), и остатками сахара, а также яйцами. Добавьте туда ванильный сахар и щепотку соли. Все перемешайте.
3. Далее маленькими порциями нужно всыпать просеянную муку, и вымешивать тесто. Крутым оно не должно быть, ему стоит быть мягким, немного липнущим.
4. Поставьте это тесто на полчаса в теплое место.

Все готово, можете делать из теста пирожки, используется оно и для формирования булочек.

Булочки на кефире с сухими дрожжами

Опара в данном рецепте делается классически: молоко, дрожжи, сахар и мука. Для замеса теста нужна готовая опара, две трети стакана сахара, соль, два яйца, четыре стакана муки, 240 мл кефира и 60 г сливочного масла.

Пока готовится опара, можно делать тесто:

1. Растопите сливочное масло, яйца и кефир тоже не должны быть холодными. Смешайте масло, сахар и яйца. Влейте туда нехолодный кефир. Перемешайте тесто до однородности.
2. Добавьте в тесто созревшую опару, размешайте.
3. Просейте муку, сначала это пусть будет три стакана. Если тесто останется липким, добавьте еще муки.
4. Тесто выложите на стол и хорошенько вымешайте. Его нужно положить в емкость и на час-полтора поставить в теплое место.
5. Разделите готовое тесто на части, сделайте из него жгутики, из которых, в свою очередь, сплетите косички.

Пирожковое тесто на сухих дрожжах порадует вас своей простотой в приготовлении и очень вкусным десертом

Далее булочки-косички нужно запекать в духовке. Приготовление не такое быстрое, ведь тесто долго подходит, если возиться не хотите, или время поджимает, берите готовое тесто.

Тесто на булочки с сахаром на сухих дрожжах

Жареные пирожки, конечно, вкусные, но запеченные изделия все же немножко полезнее. Например, булочки-сердечки с сахарком. А тесто для них сделать очень просто.

В состав данного теста входит:

• Молоко – 1,2-1,3 ст.;
• Раст. масло – ½ ст.;
• Сахар – 0,8-1 ст.;
• Сухие дрожжи – 8-10 г;
• Соль – щепотка;
• Мука – 3,7- 4 ст.

Далее вам нужно смешать теплое молоко с сахаром и растительным маслом, добавьте туда сухие дрожжи, хорошо перемешайте. Оставьте тесто на 10 минуток в теплом месте.

Всыпьте в него муку, замесите тесто, поставьте снова теплое место на полчаса. А далее тесто нужно раскатывать, формировать жгутики и делать сердечки. Выпекаются они 20 минут на температуре 180 градусов.

Тесто может быть разным: на молоке, на воде, на кефире, на йогурте. Найдите свой любимый рецепт, запомните, при каком приготовлении выпечка получалась особенно вкусной, и готовьте аппетитные булочки для себя и родных.

Хороших рецептов!

Тесто с сухими дрожжами: рецепт пошагово с фото

Смешиваем молоко, дрожжи и яйца, затем добавляем соль и сахар

Засыпаем 2/3 объема муки и снова перемешиваем

Добавляем остальную часть муки и замешиваем тесто

Накрыв полотенцем, помещаем тесто в теплое место на час–полтора, после чего обминаем. Тесто готово!

Тесто для булочек на сухих дрожжах (видео)

Быстрое тесто для пирожков — Многограни

Вы знаете, что пирожки из дрожжевого теста можно испечь очень быстро? Так быстро, что начинку для пирожков нужно приготовить сначала — потом, скорее всего, будет некогда ею заниматься. Причем, быстрота тут вовсе не в ущерб качеству: пирожки из этого быстрого теста получаются мягкие, нежные, очень вкусные, и долго не черствеют.

Насколько долго? , ) Когда я получила этот рецепт, меня уверяли, что неделю. Не знаю. У меня их доедают максимум на второй день, и недоуменно оглядываются — что, уже все?!

Здесь говорим лишь о быстром тесте для пирожков. На начинках останавливаться не будем, потому что они могут быть совершенно любыми. Разница в том, что в тесто для несладких пирожков можно положить меньше сахара, не четыре столовых ложки, а две.

Рецепт быстрого дрожжевого теста:

пакетик (10-11г) сухих дрожжей

1, 5 стакана теплого молока

4 (или 2) столовых ложки сахара

6 столовых ложек +4-5 стакана муки

2 яйца

щепотка соли

2/3 стакана (две трети стакана, или примерно 140 мл) подсолнечного масла

(из этого количества продуктов получается примерно 20 пирожков)

Я думаю, здесь найдутся те, кто сухие дрожжи презрительно отвергает, поэтому специально для них сделаю оговорку. Вместо сухих можно взять 50 г свежих дрожжей. Процесс приготовления при этом увеличится всего лишь на 30 мин — пустяки для дрожжевого теста, правда? )

Сначала готовим опару (не пугайтесь, все элементарно). Для опары смешиваем дрожжи, молоко, сахар, 6 столовых ложек муки. Делаем так: молоко чуть подогреваем (до температуры «парного»), муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, потихоньку подливаем молоко и размешиваем, получится тесто без комочков, как жидкая сметана. Это и есть наша опара.

Если дрожжи свежие — разводим их в молоке, и добавляем все остальное, упомянутое в предыдущем абзаце.

Даем опаре постоять в теплом месте без сквозняков 15 минут (или 30 минут — для свежих дрожжей).

Время прошло, опара запенилась. Теперь остается замесить тесто. Я буду месить миксером. Но можно, конечно, и руками.

Но сначала взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли — не до стойкой пены, как для бисквита, например, а просто до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем. Всыпаем 3 стакана муки, начинаем месить, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Если надо — добавляйте муку. Нужно замесить не крутое (не как на вареники!!), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и сбитое в один ком, потребуется 5-6-7 минут работы миксером. Если месите вручную — доверьтесь ощущениям, тесто не должно липнуть к рукам.

Три-четыре стакана муки тесто возьмет, пятый — дополнительный, из него можно добавлять понемногу, если кажется, что нужно. Но если, предположим, ваше тесто все равно липкое и вам откровенно неудобно с ним работать — добавьте ещё муки, конечно)

Тесто готово? Если оно со свежими дрожжами — накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими — можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.

Здесь важен такой момент: стараемся больше не утяжелять тесто мукой. То есть, чуть-чуть припылим мукой доску и руки, оно не должно липнуть (мы же хорошо его замесили :)) Или такой способ: смазываем стол и руки растительным маслом, и так лепим, тесто гарантированно не будет липнуть ни к рукам, ни к столу.

Итак, зажигаем духовку, пусть нагревается до 180-220 градусов, а противень с пирожками пусть пока постоит 20-30 минут в теплом месте. Когда пирожки подойдут и будут готовы к выпечке, смажем их сверху слегка взбитым яйцом — для красивого цвета. И — в духовку!

Кстати, это быстрое тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20, 25, максимум 30 минут.

Надеюсь, вам не раз пригодится этот рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков , )

Кстати, для булочек и больших пирогов оно тоже прекрасно подходит.

Немножко про сухие быстрые дрожжи…

немного про сухие быстрые дрожжи

Дрожжи Сухие Саф-Момент — «Отличные дрожжи + пошаговый рецепт простого идеального теста для пирожков с фото.»

Всем привет!

Сегодня свой отзыв хочу посвятить незаменимому ингредиенту на моей кухне. Это сухие дрожжи Саф-Момент.

Хотите идеальное тесто на пироги, булочки и другую дрожжевую выпечку, то эти дрожжи — то что вам нужно!

Пакетик массой 11г рассчитан на 1кг муки. Тесто подымается просто прекрасно.

Расскажу вам рецепт своего идеального теста на пироги.

Вот основные ингредиенты, которые будут нам необходимы. К продуктам на фото + соль и сахар.

• 1 пакетик дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовых ложки сахара
• 1 яйцо
• 250 мл молока
• пол килограмма муки
• 5-6 столовых ложек растительного масла

1. К теплому молоку добавить яйцо, соль, сахар и дрожжи саф-момент. Размешать и добавить растительное масло. Хорошо все перемешиваем и просеиваем в миску муку (немного оставить на присыпку стола). Замесить тесто пока оно не станет мягкое, но эластичное и не липнущее к рукам.
2. Затем тесто я убираю в теплую духовку, накрыв его полотенцем на 30 минут.
3. Потом достать тесто из духовки и обмять его, дать постоять 5-10 минут. Все, тесто для пирожков готово. Добавляем начинку и лепим пироги желаемой формы.

Вот мои из последних .

Но для жареных пирогов лучше подойдет тесто по этому рецепту.

Так же всем известные булочки «Синнабон» я делала с этими дрожжами, посмотрите какие они красавицы, по шикарному и простому рецепту с этого сайта.

Дрожжи очень понравились, тесто быстро поднимается не только в теплом месте, например, духовке, но и в холодильнике, как эти «Лучшие на планете булочки для гамбургеров и чая».

И эти.

Я очень люблю печь, а эти дрожжи ускоряют и упрощают моё увлечение.

К покупке несомненно РЕКОМЕНДУЮ!!!!

Так же мои отзывы с «аппетитными» фото:

Быстрая и вкусная лазанья, пошаговый фото-рецепт.

Мороженое в домашних условиях.

Сайт- помощник для хозяек. Все быстро,вкусно и просто с пошаговым фото.

Спасибо за внимание

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков с яблоками мы приготовим всего за несколько минут. А потом, запечем в нем вкусные и ароматные сосиски.

Быстрое дрожжевое тесто для вкусных пирожков

Сегодня мы не только приготовим быстрое дрожжевое тесто, но и нажарим из него вкусных пирожков с яблоками. А также, мы узнаем, как в быстро приготовленном тесте запечь нежные и сочные сосиски.

Всегда самой лучшей выпечкой считались изделия из дрожжевого теста. Они получаются пышными, нежными, мягкими и очень вкусными. Но приготовить дрожжевое тесто по всем правилам — дело не легкое и долгое. Поэтому, мы воспользуемся упрощенным вариантом, ведь наше дрожжевое тесто должно быть быстрое. А пирожки из него можно не только жарить, но и выпекать в духовке.

Для быстрого приготовления самого простого дрожжевого теста необходимы всего три ингредиента: мука, вода и дрожжи. В зависимости от того, что вы задумали испечь, используются молоко, соль, яйца, масло, сахар… Не редко, в качестве дополнительных ингредиентов, добавляют фрукты, орехи, бобы или обжаренные семечки.

Изделия из дрожжевого теста можно выпекать в духовке, жарить на сковороде, варить в воде или готовить в пароварке. При этом, нужно помнить, что в процессе выпечки, дрожжевое тесто существенно увеличивается в объеме.

Различают хлебное дрожжевое тесто и сдобное. Из хлебного дрожжевого теста выпекают различные хлебобулочные изделия, в том числе и хлеб. А из сдобного — сладкие хлебобулочные и кондитерские изделия. Дрожжевое тесто готовят двумя способами. Один из них опарный, другой — безопарный. Чтобы понять в чем отличие, давайте разберем оба способа.

Опарное дрожжевое тесто для пирожков

При приготовлении теста опарным способом, сначала делают опару. Для этого, в теплую (40^o С.) воду или молоко (3/4 от требуемого количества) нужно добавить, растворенные в воде и процеженные, дрожжи. Затем, добавить просеянную муку, в количестве чуть меньше половины требуемой нормы, и тщательно перемешать. Посыпать опару мукой, накрыть чистой тканью (полотенцем) и убрать в теплое место на 2-3 часа.

В процессе брожения опара увеличится в объеме в два раза и, после этого, начнет опадать. В это время в нее следует добавить оставшуюся воду (или молоко) с, растворенными в ней, сахаром и солью, а также, яйца. Все перемешать, добавить оставшуюся муку и замесить тесто. В конце замеса добавить размягченное масло. Опять накрыть тесто чистой тканью и оставить бродить в теплом месте еще 2-3 часа.

Безопарное дрожжевого теста для пирожков

Сначала, водой или молоком, разогретым до 30^o С, нужно развести дрожжи. Добавить сахар, соль и тщательно перемешать до полного растворения, добавить яйца и муку. Замесить тесто, в конце добавить размягченное сливочное масло или влить растительное. Накрыть тесто чистой тканью (полотенцем) и убрать в теплое место для брожения на 3-4 часа.

В процессе брожения тесто необходимо обминать 2-3 раза. Оно увеличивается в объеме в 2 раза, а при надавливании пальцем, ямка должна медленно выровняться. Готовое дрожжевое тесто не должно прилипать к рукам и стенкам посуды.

Секреты приготовления дрожжевого теста для пирожков

Как и в любом деле, в приготовлении дрожжевого теста есть свои секреты и особенности. Давайте с ними ознакомимся и постараемся запомнить.

• Дрожжевое тесто не должно нагреваться свыше 55^o С. Если это произойдет, грибки, содержащиеся в дрожжах, погибнут и дрожжи потеряют свои свойства. В этом случае, тесто придется опять охладить и повторно добавить дрожжи.
• На 1 кг. муки следует брать от 20 до 50 гм. свежих дрожжей. С увеличением, в составе теста, сахара и масла, увеличивается и количество дрожжей. При их плохом качестве и не высокой температуре в помещении, количество дрожжей, также, стоит увеличить.
• Перед тем, как использовать муку, её нужно непременно просеять. Это позволит муке насытится кислородом и брожение будет происходить гораздо быстрей.
• При замешивании дрожжевого теста, чтобы избежать образование комков, обязательно вливайте воду (или молоко) в муку, а не наоборот. Вливать нужно тоненькой струйкой и не большими порциями.
• Количество необходимых ингредиентов добавляйте в строгом соответствии с рецептурой. Излишний сахар замедлит брожение, а при выпечке, на поверхности изделия, быстро появится корочка. При этом, внутри тесто до конца не пропечется. При недостатке сахара, напротив, выпечка останется без румяной корочки и будет выглядеть не столь аппетитно.

Как быстро приготовить дрожжевое тесто для пирожков

Пирожки, приготовленные из быстрого дрожжевого теста по этому рецепту, могут иметь совершенно разную начинку. Они могут быть с мясом, печенью, капустой, картошкой… Очень вкусные пирожки получаются с луком и яйцом. А, какие беляши! К тому же, нет ничего проще сделать пирожки сладкими. Например, с яблоками, вареньем или повидлом.

• Начнем с начинки. Из вымытых яблок удаляем сердцевину и нарезаем на небольшие кубики.

• Перекладываем их в сухую сковороду. Посыпаем, по вкусу, сахаром .

• И, слегка, обжариваем до испарения сока. Примерно, 5 минут.

• Отвариваем сосиски.

• Наливаем в миску 250 мл. теплой воды. Добавляем 10 гм. сухих дрожжей и перемешиваем до их полного растворения. Кладем 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Вновь перемешиваем.

• Добавляем 3 столовых ложки растительного масла. Опять мешаем и отставляем в сторонку.

• В чистую миску просеиваем 640 гм. муки.

• Вливаем воду с дрожжами и перемешиваем, пока вода не впитается в муку.

• Теперь, вливаем 250 мл. кипятка.

• И быстро замешиваем тесто. Сначала ложкой.

• Затем, руками.

• Если тесто получается слишком липкое, добавьте немного муки. Нужно, чтобы оно стало мягким и эластичным.

• Делим тесто на небольшие одинаковые кусочки и скатываем в шарики. Примерно, по 50 гм.

• Раскатываем каждый шарик в лепешку, кладем в центр яблочную начинку.

• Заворачиваем тесто кверху и защипываем края.

• И у нас получается пирожок.

• Берем еще один шарик и, на чистой поверхности, без муки, раскатываем его в жгут.

• Обертываем им сосиску и защипываем края.

• Наливаем в сковороду растительное масло. Оно должно покрывать пирожки до половины. Сильно разогреваем, и начинаем жарить пирожки до золотистого цвета. Сначала с одной стороны. Затем, с другой.

• Тоже самое, проделываем с сосисками.

• Пирожки и сосиски в тесте получаются мягкие и пышные, с хрустящей корочкой.

А вот еще один видео-рецепт быстрого приготовления дрожжевого теста для пирожков. Возможно, он вам тоже будет полезен. Ведь, всегда хорошо, когда есть из чего выбирать.

Видео: быстрое дрожжевое тесто для жареных и печеных пирожков

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы из сухих дрожжей. Быстрый способ приготовления теста для пиццы на сухих дрожжах, воде

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы из сухих дрожжей. Быстрый способ приготовления теста для пиццы на сухих дрожжах, воде

Дрожжевое тесто на пиццу с добавлением оливкового масла – очень мягкое, воздушное. Его можно использовать не только для пиццы, но и для различных пирогов. Это очень простой, классический рецепт с минимальным списком необходимых ингредиентов. Можно сказать, что это база для приготовления любой выпечки.

Нам понадобятся:

• мука – 450 г;
• сухие дрожжи – 5 г;
• вода – 250 мл;
• соль – 8 г;
• сахар – 20 г;
• оливковое масло – 50 г.

Приготовление:

1. В муку добавляем соль, все хорошо перемешиваем, делаем углубление по центру чаши.
2. В теплую воду добавляем сахар и дрожжи, все тщательно смешиваем. Оставляем их ненадолго, чтобы дрожжи начали работать.
3. Затем выливаем дрожжевую смесь в ямку в муке, сюда же вливаем оливковое масло и начинаем смешивать ингредиенты при помощи ложки, пока тесто не станет сложно мешать.
4. После этого присыпаем рабочую поверхность мукой и продолжаем замес, но уже руками.

Если тесто будет сильно прилипать к рукам, то добавьте еще немного муки.

1. Формируем колобок, который необходимо поместить в чашу, смазанную маслом. Поливаем наш колобок сверху оливковым маслом, размазываем его равномерно.

Это делается для того, чтобы тесто не прилипло к миске.

1. Накрываем чашу чистым полотенцем и оставляем до тех пор, пока тесто не поднимется и не увеличится, как минимум, в два раза.
2. После чего вынимаем тесто из миски и разрезаем его на две части, из которых формируем два колобка. Смазываем колобки оливковым маслом и укрываем полотенцем, оставляем еще ненадолго.

Чтобы не образовалась корочка, и тесто поднялось еще больше, его необходимо смазывать маслом.

1. Все готово, можно приступать непосредственно к самой пицце.

Дрожжевое тесто для пиццы из свежих дрожжей. Как правильно готовить дрожжевую основу по-итальянски?

Настоящее тесто для итальянской пиццы – эластичное. То есть на ощупь оно будет мягким, но не ломким.

Классическое дрожжевое тесто для пирожков в этом случае не подходит.

В пиццериях, чтобы приготовить качественное тесто для этого открытого пирога, используют такие продукты:

– Мука обычная, пшеничная, высшего и даже первого сорта. В некоторых случаях можно добавить крахмал или немного кукурузной муки . Все будет зависеть от выбранного рецепта.

– Масло добавляется строго по рецепту. Примерно на 0,5 кг муки берется всего 2 столовой ложки масла.

– Классический рецепт предусматривает добавления в тесто молока или даже воды , они должны быть слегка подогреты .

– Чтобы улучшить вкус блюда и активировать дрожжи, добавляют соль и сахар .

ВАЖНО. Если Вас интересует именно классическая итальянская пицца, то стоит заранее приобрести необходимо масло. У неаполитанцев (первооткрывателей пиццы) оно только оливковое из темных бутылок или жестяных банок.

Несмотря на то что на пиццу берется тонкое тесто, оно должно постоять определенное время. При использовании сырых дрожжей тесто стоит до тех пор, пока не увеличится в объеме почти вдвое.

После этого оно формируется в лепешку. Если не получается это делать руками, то допустимо применить скалку для этих целей.

Чтобы сформировать основу, необходимо присыпать стол мукой, а если тесто формируется непосредственно в посуде запекания, то смазать ее растительным маслом.

Советы для приготовления вкусного теста для пиццы:

1. Если Вы хотите получить качественное тесто для пиццы, откажитесь от комбайна для замешивания. Делайте все своими руками. Многие итальянские повара также не приемлют скалку, но если у Вас еще нет определенной сноровки, то это приспособление не помешает.
2. Распределяя тесто по форме или противню, старайтесь делать так, чтобы в середине было тоньше, чем по краям.
3. Заранее прогревайте духовку до высоких показателей температуры . После того как пирог поместится в духовой шкаф, следите за ним, так как если упустить время , то вместо воздушной и хрустящей пиццы Вы получите пересушенное блюдо.
4. Начинку укладывают тоже со знанием дела. Так, если Вы предпочитаете тонкую основу, то не переусердствуйте с начинкой, при желании обогатить открытый пирог начинкой воспользуйтесь рецептом приготовления воздушного теста.
5. Соль добавляется в небольшом количестве, иначе замес не увеличится до необходимых размеров.

Тесто для пиццы дрожжевое пышное. Пышная домашняя пицца

Рецепт пиццы для тех, кто любит пышное мягкое тесто. Пицца больше напоминает пирог с любимой начинкой, поэтому это тесто можно использовать и для пирогов с соленой начинкой.

Приготовление:

• Чтобы приготовить тесто для пышной пиццы, необходимо растворить сухие дрожжи в теплой воде и дать им постоять. Чтобы быстрее прошла реакция можно добавить в воду чайную ложку сахара. Муку просеять и посолить.
• Влить разведенные дрожжи и оливковое масло (можно растительное рафинированное). Вымесить очень мягкое и послушное тесто, оно должно отлипать от рук. Затем тесто оставить отдыхать на час, накрыв чистым полотенцем.
• Подошедшее тесто разделить на 3-4 части. Раскатать одну часть и выложить в смазанную маслом форму. Теперь выложить начинку. Для начала необходимо смазать тесто томатным соусом и положить нарезанные томаты.
• Затем выложить резаную колбасу, жареные грибы и отварное мясо. Присыпать измельченным свежим сладким перцем и зеленью. По желанию положить морепродукты. Притрусить обильно начинку тертым сыром.
• Разогреть духовку и поставить пиццу для запекания, на 20 минут. За это время сыр расплавится, и пышная домашняя пицца приобретет замечательный золотистый оттенок. Готовую пиццу нарезать на кусочки и подать к столу.

Тесто для пиццы, как в пиццерии. Тесто для пиццы  – полезные советы и хитрости

• У вас нет скалки? Достойную замену в хозяйстве всегда можно найти! Возьмите любую стеклянную бутылку с ровной поверхностью, удалите этикетки, протрите и готово! Подойдет и пластиковая бутылка. Но ее надо наполнить водой и хорошо закрутить крышку, чтобы вода не капала.

  Лично я пользовалась куском пластиковой трубы. Их у меня было несколько, различных диаметров. Очень удобно, никакая скалка не нужна.

   Используйте втулку от пищевой пленки или от рулона с фольгой. Только ее надо обмотать этой же пленкой или широким скотчем, если она из картона.

• Правильное тесто получится только при соблюдении правильных пропорций добавления ингредиентов. Не надо добавлять их «на глазок». Результат может не удовлетворить вас.

• Чем дольше “отдыхает” тесто, тем мягче оно становится. Это надо учитывать, если вы готовите его задолго до использования. В данном случае надо всыпать побольше муки или обильно посыпать ею поверхность стола при раскатке.

• Для того, чтобы получить пиццу на тонкой основе, тесто надо раскатать как можно тоньше, идеально –  1-2 мм. Если же вам больше нравится пицца на пышной основе, то тесто нужно раскатать чуть толще – 3-5 мм, в результате при запекании оно увеличится в объеме в 1,5-2 раза.

•  Сегодня при выпечке мы намного чаще используем сухие, быстроразводимые дрожжи, потому что они намного быстрее подходят, хорошо и долго хранятся. Но иногда встречаются рецепты с прессованными дрожжами (когда-то их называли палочками). Замена производится 1 к 3. То есть, прессованных 3 часть заменяем одной частью сухих.
•  Старайтесь покрыть соусом – основой все тесто, тогда оно не будет слишком сухим по краям.

•  Три секрета вкусной пиццы: хорошее тесто, вкусный соус и много сыра.

•    И не забывайте всегда просеивать муку!

Пышное тесто из сухих дрожжей. Универсальное дрожжевое тесто на сухих дрожжах: рецепт приготовления с фото.

Насколько долго? Когда я получила этот рецепт, меня уверяли, что неделю. Не знаю. У меня их доедают максимум на второй день, и недоуменно оглядываются — что, уже все?!

Здесь говорим лишь о быстром тесте для пирожков. На начинках останавливаться не будем, потому что они могут быть совершенно любыми. Разница в том, что в тесто для несладких пирожков можно положить меньше сахара, не четыре столовых ложки, а две.

пакетик (10-11г) сухих дрожжей
1,5 стакана теплого молока
4 (или 2) столовых ложки сахара
6 столовых ложек +3-4 стакана муки
2 яйца
щепотка соли
2/3 стакана подсолнечного масла

(из этого количества продуктов получается примерно 20 пирожков)
Я думаю, здесь найдутся те, кто сухие дрожжи презрительно отвергает, поэтому специально для них сделаю оговорку. Вместо сухих можно взять 50 г свежих дрожжей. Процесс приготовления при этом увеличится всего лишь на 30 мин — пустяки для дрожжевого теста, правда?

Сначала готовим опару (не пугайтесь, все элементарно). Для опары смешиваем дрожжи, молоко, сахар, 6 столовых ложек муки. Делаем так: молоко чуть подогреваем (до температуры «парного»), муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, потихоньку подливаем молоко и размешиваем, получится тесто без комочков, как жидкая сметана. Это и есть наша опара.

Если дрожжи свежие — разводим их в молоке, и добавляем все остальное, упомянутое в предыдущем абзаце.

Даем опаре постоять в теплом месте без сквозняков 15 минут (или 30 минут — для свежих дрожжей).

Время прошло, опара запенилась. Теперь остается замесить тесто. Я буду месить миксером. Но можно, конечно, и руками.

Но сначала взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли — не до стойкой пены, как для бисквита, например, а просто до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем. Всыпаем 3 стакана муки, начинаем месить, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Нужно замесить не крутое (не как на вареники!!), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и сбитое в один ком, потребуется 5-6-7 минут работы миксером. Если месите вручную — доверьтесь ощущениям, тесто не должно липнуть к рукам.

Три стакана муки тесто возьмет точно, четвертый — дополнительный, из него можно добавлять понемногу, если кажется, что нужно.

Тесто готово? Если оно со свежими дрожжами — накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими — можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.

Здесь важен такой момент: стараемся больше не утяжелять тесто мукой. То есть, чуть-чуть припылим мукой доску и руки, оно не должно липнуть (мы же хорошо его замесили). Или такой способ: смазываем стол и руки растительным маслом, и так лепим, тесто гарантированно не будет липнуть ни к рукам, ни к столу.

Итак, зажигаем духовку, пусть нагревается до 180-220 градусов, а противень с пирожками пусть пока постоит 20-30 минут в теплом месте. Когда пирожки подойдут и будут готовы к выпечке, смажем их сверху слегка взбитым яйцом — для красивого цвета. И — в духовку!

Кстати, это быстрое тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20, 25, максимум 30 минут.

Надеюсь, вам не раз пригодится этот рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков.

Каждая настоящая хозяйка с легкостью и даже виртуозно справляется с выпечкой любой сложности, будь то пирожки, пицца или булочки. Естественно, приступая к приготовлению, она часто использует с сухими дрожжами. Однако каждая женщина знает свой особенный рецепт. Ведь даже имея одни и те же продукты, на выходе можно получить совершенно разные результаты, всё зависит от качества этих компонентов, определённых условий, умений хозяйки и даже от её настроения. Итак, давайте же рассмотрим основные рецепты, при помощи которых можно приготовить сдобное тесто на сухих дрожжах. Также откроем некоторые секреты его изготовления. Но для начала давайте узнаем, почему всё больше хозяек отдаёт предпочтение сухим дрожжам.

Сухие дрожжи против прессованных

Выглядят как гранулы или «червячки» разного размера песочного цвета. Получают их просто: при помощи технологического процесса подсушивают обычные дрожжи. Основное преимущество сухого продукта — долгий до двух лет. Даже открытая пачка может лежать достаточно долго в простом кухонном шкафу.
Приготовление теста из сухих дрожжей занимает меньше времени, ведь оно поднимается практически мгновенно. Не стоит ждать ночь, чтобы приступить к выпечке, достаточно часа-полутора. Выпечка из сухих дрожжей по качеству не уступает той, в рецепте которой использовались обычные прессованные.

Маленькие секреты вкусного теста

Для приготовления по-настоящему вкусного теста необходимо следовать всего лишь нескольким несложным правилам. Вот они:

1. Отличное качество продуктов. Сливочное масло сделает выпечку нежным, а растительное — более воздушным. Лучше избегать использования маргарина, когда готовите тесто для пирогов с сухими дрожжами.
2. Сахара нужно класть столько, сколько указано в рецепте, не больше и не меньше.
3. Мука должна содержать не менее 24% клейковины и быть высшего сорта, а молоко — самым свежим. Муку следует просеять, чтобы обогатить её кислородом.
4. Продукты перед замешиванием теста должны быть комнатной температуры, а молоко лучше нагреть до 35 градусов.

О чём ещё не стоит забывать

При приготовлении дрожжевого теста нужно отдельно смешивать сухие и жидкие ингредиенты, а потом аккуратно их соединять, не допуская образования комочков. Замешивать всё необходимо в комнате с закрытыми окнами: тесто из сухих дрожжей очень боится сквозняков. По возможности избегайте использование скалки, лучше растянуть тестовую массу руками до нужного размера и присыпать мукой. Выпекать при оптимальной температуре в 180-200 градусов и в первые 15-20 минут лучше воздержаться от того, чтобы открывать дверцу духового шкафа. Теперь, когда вы знаете основные правила приготовления дрожжевого теста, предлагаем вам несколько разных рецептов на все случаи жизни.

Тесто для пирожков

Чтобы приготовить такое тесто для сладких и несладких пирожков, вам понадобится примерно два с половиной часа и следующие продукты: 20 грамм сухих дрожжей (это два пакетика), половина литра свежего молока, 150 грамм сахара, 4 куриных яйца, 220 грамм растительного масла (рафинированного), килограмм пшеничной просеянной муки и чайная ложка соли. В подогретое до 35 градусов молоко вводим сухие дрожжи и столовую ложку сахара, перемешиваем до растворения. Ставим в тёплое место на полчаса. В это время в оставшееся тёплое молоко вбиваем все яйца и венчиком или вилкой перемешиваем. Вливаем подготовленную опару, затем добавляем соль, сахар, масло и вновь перемешиваем. Аккуратно вводим просеянную муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть плотным и не липнуть к рукам. Теперь тесто нужно прикрыть тканью, например кухонным полотенцем, и поставить в тёплое место, к батарее. Минут через сорок вы заметите, что оно поднялось, его нужно немного примять кулаком и оставить ещё на час. После того как тесто для пирогов с сухими дрожжами увеличится в объёме достаточно, приступайте к выпечке.

Тесто для пиццы на сухих дрожжах

При приготовлении пиццы из его следует раскатывать как можно тоньше, так как оно всё равно поднимется до нужной толщины. Недостаточно раскатанная основе при выпечке может просто «поглотить» вашу начинку, превратив изделие в обычный пирог. Итак, чтобы приготовить тесто для пиццы, нужны вот такие продукты: килограмм пшеничной муки высшего сорта, половина литра свежего молока или минеральной воды, 50 грамм сахара, сто грамм растительного масла, пакетик сухих дрожжей (11 грамм) и немного соли. В тёплом молоке развести сахар и дрожжи, оставить опару на 20 минут. Смешиваем остальные ингредиенты, добавляем опару и оставляем тесто на полчасика — подойти. Затем раскатываем его скалкой до нужной толщины, придаём форму и выкладываем любимую начинку. Выпекаем пиццу на дрожжах при температуре не более 180-200 градусов.

Тесто для пиццы по-итальянски

Многие знают, что самая вкусная пицца на планете — итальянская. Вполне вероятно, что основной секрет её вкуса — в тесте, ведь начинка может быть абсолютно любой. Но ведь такую пиццу, точнее такую основу, теперь может приготовить каждая хозяйка на своей кухне. Предлагаем вам один рецепт теста на сухих дрожжах для итальянской пиццы. Нужно взять стакан подогретой минеральной воды, три стакана пшеничной муки тонкого помола, чайную ложку морской соли, две чайных ложечки сухих дрожжей (без горки), чайную ложку сахара, две столовых ложки масла оливкового. Муку нужно просеять и смешать с солью. Дрожжи соединить с тёплой водой, сахаром, дать постоять около пяти минут, а затем добавить к муке и соли, влить оливковое масло. В течение семи минут руками вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Накрыть миску с подготовленной основой полотенцем или чистой тканью и оставить подходить на 40 минут или час. Такое итальянское тесто для пиццы лучше растягивать руками, чтобы сохранить его нежную структуру. Разделите на нужное количество частей, придайте необходимую форму и толщину, заполните начинкой и выпекайте в духовом шкафу до готовности.

Безопарное тесто

Когда гости вот-вот ступят на порог, а в доме — шаром покати, быстрое тесто для пирога — то, что вам нужно. Тем более что печь из него можно как пирожкии, так и булочки. Итак, возьмите для приготовления такие продукты: 250 грамм тёплого свежего молока, три яйца, пачку сливочного масла, две столовых ложки сахара с горкой, чайную ложку соли, ванильный сахар (для сладкой выпечки), пакет сухих дрожжей и 700-800 грамм просеянной муки высшего сорта (пшеничной). В тёплом молоке развести дрожжи и сахар. Сливочное масло растопить в микроволновой печи и добавить к нему яйца, перемешать. Смешать вместе смесь из яиц и масла и молоко с дрожжами и сахаром. Добавить остальные ингредиенты: муку, соль, ванилин. Замесить тесто. Когда оно будет готово, сформировать полуфабрикаты (булочки, пирожки и пироги) и выпекать в духовом шкафу. Такое тесто для пирогов с сухими дрожжами — просто находка для нежданных гостей, которых всегда можно встретить вкусной свежей выпечкой.

Тесто на кефире

Приведённые выше рецепты содержат в основном похожий состав продуктов. Предлагаем вам ещё один рецепт, на основании которого можно приготовить тесто для пирогов. Сухие дрожжи в этом варианте нужно разводить не в молоке, а в воде, после добавлять кефир. Итак, для рецепта нужно взять: пакетик сухих дрожжей, столовую ложку сахара, половину литра кефира, яйцо, немного соли, килограмм пшеничной муки высшего сорта, три столовых ложки масла (растительного), ещё одно яйцо для смазки пирожков. В небольшом количество тёплой воды развести дрожжи и сахар, поставить в тёплое место. Заметите, как опара поднимется просто на глазах, буквально за 7-10 минут.

В кефир комнатной температуры ввести яйцо, опару, соль, растительное масло и перемешать как следует. Муку просеять через сито, чтобы насытить её кислородом, что придаст выпечке воздушность, ввести в подготовленную смесь, замесить тесто и оставить его на полчаса или час для того, чтобы подошло. Один раз обмять рукой и приступать к формированию будущей выпечки. Второе яйцо, указанное в рецепте, применяется для смазки пирожков и булочек. Его нужно немного взбить и при помощи кулинарной кисти смазать выпечку за пять-семь минут до готовности, это придаст ей приятный румяный цвет и блеск.

на дрожжах

Теперь, когда вы знаете несколько рецептов приготовления теста на основе сухих дрожжей, вполне может встать вопрос о том, чем же наполнить выпечку.

Ответ вам подскажет ваше сердце, интуиция, а также предпочтения вашей семьи. Сладкие пирожки наполняются яблоками, ягодами, джемом и густым вареньем. В несладких может быть начинка из яйца, риса, картофеля и грибов, фарша и даже рыбы.

Ну, а с пиццей вообще проблем не возникает, кладите на нее всё, что найдёте в холодильнике: колбасу, сыр, овощи, грибы и копчёности. Можно сделать как монопиццу, с одним видом начинки, так и ассорти. И в зависимости от того, какой толщины тесто вам больше нравится, таким вы его и сделаете, раскатав больше или меньше и дав ему подняться. Результат вас удивит и обрадует.

Подводим итоги

Приступая к выпечке, не бойтесь фантазировать и экспериментировать с разными продуктами и Хорошие сухие дрожжи обеспечат вам вкусное воздушное тесто, а значит, и пицца, и пирожки получатся вкусными. К тому же приготовление их не займёт много времени, а значит, и баловать выпечкой родных и знакомых можно так часто, как вы сами этого захотите. Сухие дрожжи откроют перед вами перспективы изготовления кулинарных шедевров всего за несколько минут. Замесив тесто, используя всего пару пачек дрожжей, за три часа вы сможете получить горку ароматных сладких пирожков, пиццу к ужину с любой начинкой и, например, закрытый пирог на завтрашний день.

Выпечка является делом тонким, в котором угадать, что в конечном итоге получится достаточно трудно. Это под силу лишь опытным хозяйкам или талантливым кулинарам. В связи с этим некоторые хозяйки опасаются этого раздела кулинарии, в особенности начинающие. Однако не стоит затягивать с изучением данного искусства. На любую удачную выпечку влияют несколько важнейших факторов: качество ингредиентов, рецепт теста, условия приготовления, а также настроение кулинара.

Быстрое тесто из сухих дрожжей для пирожков

Кол-во порций – 20.

Состав продуктов для теста из сухих дрожжей для пирожков:

• 1. Сухие дрожжи – 1 пакетик.
• 2. Молочко – 1,5 чашки.
• 3. Сахарный песок – 4 ст. л.
• 4. Мука – 6 ст. л. и 3 чашки.
• 5. Масло подсолнечника – 2/3 чашки.
• 6. Куриные яички – 2 шт.

1. Для начала готовится опара для теста. Молочко разогревается на плите. Оно должно стать немного выше комнатной температуры.
2. Мука с сахарным песком и сухими дрожжами смешивается в емкости. Ингредиенты медленно заливаются молочком и размешиваются.
3. В тесте не должны находиться комочки. По густоте его нужно сделать как жидковатую сметану.
4. Опара оставляется в теплом помещении на 15 минут.
5. При использовании свежих дрожжей, они разводятся в молочке, и смешиваются с другими компонентами опары.
6. Такая опара оставляется на полчаса. Опара должна подняться. В это время займитесь начинкой для сдобы.
7. В другой емкости взбиваются яйца и соль (щепотка). Они должны стать однородной консистенции.
8. Опара заливается яйцами и перемешивается. Далее в нее засыпается мука (3 чашки).
9. Из продуктов замешивается тесто. В него медленно добавляется масло подсолнечника.
10. Тесто не должно быть слишком крутым, но иметь упругость и не липнуть к рукам. Растекаться оно также не должно.

На такое тесто уйдет не меньше 3 чашек муки. При использовании свежих дрожжей, тесто накрывается и оставляется настаиваться на 15 минут. При использовании сухих дрожжей можно не настаивать тесто, а сразу заняться лепкой пирожков.
Не стоит сыпать слишком много муки на доску, чтобы тесто не утяжелилось от нее. Хватит немного присыпать руки или смазать их маслом подсолнечника. Духовой шкаф разогревается, а пирожки, в это время, отправляются в тепло на полчаса. После того как тесто поднялось, блюдо смазывается яйцом, предварительно взбитым, для румяной корочки, и отправляется в духовой шкаф.

Тесто не только быстро готовится, но и выпекается за короткое время. Для этого понадобится всего 20 минут. Пирожки получаются нежными и воздушными.

Время приготовления – 40 мин.
Кол-во порций – 1.

Состав продуктов для быстрого дрожжевого теста с сухими дрожжами:

• 1. 0,4 кг муки.
• 2. 10 г соли.
• 3. 1 ст. л. сухих дрожжей.
• 4. 50 г сахарного песка.
• 5. 1/3 чашки масла подсолнечника.
• 6. 0,3 л теплой воды или молока.

Приготовление быстрого дрожжевого теста с сухими дрожжами

1. Мука смешивается с сахарным песком, водичкой или молочком, дрожжами и оставляется на 15 минут в теплом помещении.
2. Опара должна подойти. Затем она солится и заливается маслом подсолнечника, добавляется оставшаяся мука.
3. Тесто вымешивается и оставляется на 15 минут в теплом помещении. Оно увеличивается в объеме в несколько раз.
4. После этого оно готово для формирования вашей сдобы.

Время приготовления – полчаса.
Кол-во порций – 1.

Состав продуктов для дрожжевого теста с сухими дрожжами в хлебопечке:

Процесс приготовления выпечки довольно непредсказуем. Так как тяжело предугадать какой она получится. Здесь нужно быть либо экстрасенсом, либо великим шеф-поваром, однако, если хозяйка не является ни тем, ни другим, у неё тоже есть шанс.

Это невероятно лёгкий вариант, с которого проще всего начинать неопытным хозяйкам. Но это не значит, что если у вас есть опыт, то рецепт не для вас, наоборот, можно будет его улучшить. К тому же это универсальное быстрое тесто, подходит как для булочек, так и для расстегаев.

• 0,5 килограмма муки;
• 0,3 литра молока или воды;
• 50 грамм сахара;
• 1 столовая ложка сухих дрожжей;
• 1/3 столовой ложки растительного масла;
• 2 щепотки соли.

Рецепт приготовления

1. Чтобы поставить быстрое тесто, берём воду или молоко и подогреваем до комнатной температуры. Молоко обязательно должно быть тёплым, иначе дрожжи не поднимутся, но в то же время не горячим, иначе сварятся.
2. В молоко засыпаем сахар, дрожжи и три столовые ложки муки. Перемешиваем и оставляем в тёплом месте, для того, чтобы дрожжи поднялись. Потребуется минут 15–20.
3. После того как опара поднимется, добавляем масло и соль. Перемешиваем и небольшими частями добавляем оставшуюся муку.
4. Тесто замешиваем, чтобы оно было равномерным. Важно, чтобы все комочки муки были растворены, иначе тесто получится невкусным.
5. Убираем вымешанное тесто в тёплое место, для того, чтобы оно начало подниматься. Дать тесту минут 15, затем осадить. Процесс повторить раза 2–3.
6. После того как тесто осажено, его можно использовать для приготовления сдобы.

Такое быстрое тесто является наиболее простым и удобным, оно подходит практически для всех видов блюд, а это одно из самых лучших качеств. Сколько всего можно приготовить!

Сдобное тесто с добавлением сухих дрожжей

Рецепт теста из сухих дрожжей станет отличным вариантом для любой хозяйки. Только самые необходимые ингредиенты и минимум усилий, все, что нужно для того, чтобы получить отличную сдобу.

Набор продуктов для приготовления

• 6,5 стаканов муки;
• 1 стакан молока;
• ½ стакана сливочного масла;
• ½ стакана тёплой воды;
• 2 куриных яйца;
• 50 грамм сахара;
• 20 грамм сухих дрожжей
• 10 грамм соли;
• растительное масло.

Рецепт приготовления

1. Необходимо приготовить опару. Для начала мы берём половину необходимой воды, подогреваем её, чтобы она была тёплая, но негорячая.
2. Добавляем в неё чайную ложку сахара, дрожжи и 3 столовые ложки муки. Перемешиваем все и добавляем оставшуюся воду. Благодаря таким нехитрым действиям мы приготовили опару.
3. Накрываем чашку с опарой полотенцем или салфеткой и отправляем подниматься в тёплое место, минут на 20–30. Когда на поверхности появятся пузырьки – опара готова.
4. Переливаем опару в более крупную ёмкость и вливаем в неё тёплое молоко. Хорошенько перемешиваем.
5. Разбиваем яйца, вливаем масло и засыпаем, сахар с солью. Одним словом, засыпаем все оставшиеся ингредиенты, кроме муки.
6. Постепенно подсыпаем в тесто муку, непрерывно помешивая. И стараясь раздавить комочки муки.
7. Вынимаем тесто из ёмкости и вымешиваем его на рабочей поверхности. Оно должно стать однородным и гладким. Когда мы этого добились, скатываем его в шар.
8. Шар сверху смазываем маслом, погружаем в чашку и накрываем сверху салфеткой.
9. Когда сдобное тесто поднимется, необходимо его осадить. Процедуру повторить ещё два раза и можно заниматься приготовлением вкуснейших пирожков.

Этот рецепт – фактически залог успеха сдобных блюд, поэтому его просто необходимо положить в свою копилку. Всего один рецепт, а сколько удовольствия!

Вкусное тесто на дрожжах

Этот рецепт невероятно удачный и вкусный. Подойдёт как для булочек и пирожков, так и для больших сладких пирогов. Стоит один раз его приготовить, чтобы понять, что он просто необходим.

Набор продуктов для приготовления

• 1 килограмм муки;
• 0,5 литра молока;
• 150 грамм масла или маргарина;
• 2 куриных яйца;
• 50 грамм сахара;
• 11 грамм сухих дрожжей;
• 10 грамм соли.

Рецепт приготовления

1. Берём небольшую ёмкость и вливаем в неё подогретое молоко. Добавляем сахар, посыпаем сухими дрожжами, перемешиваем и получаем опару.
2. Опару убираем в тёплое место поближе к батарее минут на 15–20, чтобы дрожжи поднялись шапкой.
3. Берём чашку, в которой будем замешивать сдобное тесто. Выливаем в неё поднявшуюся опару, добавляем соль, натёртый маргарин и разбиваем яйца. Перемешиваем будущее дрожжевое тесто.
4. Постепенно добавляем просеянную пшеничную муку. И тщательно замешиваем упругое тесто, которое нужно скатать в шар.
5. Опускаем наш шар в холодную воду, чтобы он полностью погрузился. Минут на 10–20.
6. После такого «холодного душа» вынимаем тесто из ёмкости и промокаем салфеткой.
7. Вымешиваем тесто столько раз, сколько необходимо для однородности, если требуется, то добавит ещё немного муки. Скатываем в аккуратный и ровный шар.
8. Шар накрываем полотенцем и оставляем на 10–15 минут. Можно готовить.

Рецепт довольно лёгок и достаточно необычен, а это уже стимул к тому, чтобы попытаться его исполнить. К тому же он подходит для всех видов блюд, а это очень здорово.

Если придерживаться всем правилам и чётко исполнить рецепт, то можно быть уверенным, что сдобное тесто получится правильным и вкусным. Для этого даже не нужно быть экстрасенсом, главное, быть последовательным человеком и тогда всё получится.

Во-первых, тесто получается удачным, если его правильно приготовить, во-вторых, подобрать отличный рецепт, в-третьих, взять самые лучшие продукты, и, в-четвёртых, постараться приложить максимум собственных усилий. Только при сочетании всех этих условий можно предполагать, что тесто действительно получится пышным и вкусным, таким, из которого захочется печь сдобу.

Приятного аппетита!

Из молока получается вкусная выпечка, у которой бывает не только потрясающий вкус, но и невероятная воздушность. Даже из прокисшего молока или воды можно сделать тесто.

Главное прочитать рецепт и правильно ему следовать. Если один раз попробовать сделать дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке, то потом не захочется питаться на улице. Да и к тому же кушать постоянно уличную еду вредно для здоровья.

Получить вкусную выпечку можно, только если воспользоваться качественными продуктами для теста. В первую очередь следует приобрести хорошую муку. Ее цвет должен быть белоснежный. Если на неё попадет вода то, на муке не должен появляться другой оттенок. Если мука станет голубой, то значит, она еще не созрела. А если она станет красной, это будет означать что, в ней добавлены отруби. Отличный вкус теста у пирожков получится, если хозяйка воспользуется самыми свежими дрожжами. Она может использовать дрожжи быстрого действия.

Заниматься тестом нужно в тот момент, когда у человека положительный настрой. Он не должен ни на кого злиться. В это время в доме должна быть тишина. Громкий звук, крики, помешают тесту подняться. Можно включить спокойную мелодию для расслабления. От нее бывает хорошее воздействие на состав теста.

Вместе с этим понадобятся продукты в виде:

• 700 г муки
• 500 мг молока
• 50 г свежих дрожжей
• Пять яиц
• 10 г сахара
• 120 г растительного масла или маргарина

Правильное следование рецепту необходимо для получения пышных, мягких пирожков. Делаем опару. В кастрюле подогреваем молоко, чтобы его состояние стало теплое. Потом кладем в него свежие дрожжи. К смеси добавляем сахара и муки. Создается блинная консистенция. Добавляют муку. Замес теста производится с медленной подсыпкой муки. Сито необходимо использовать для устранения с муки комочков.

После этого нужно убрать опару в сторону. Она должна, чуть увеличится.

Чтобы приготовить сдобу используют яйца. Их смешивают с сахаром. Топят маргарин. Использовать его можно будет в теплом виде.

Потихонечку разводят опару с подготовленной сдобой. Перемешивают. Кладут еще муки. Опять все мешают до растворения каждого компонента. Затем начинают подливать растопленное масло. Замес производится не ложкой, а с помощью рук с постепенной подсыпкой муки. Делать это необходимо пока тесто не потеряет своей липкости. Потом можно убрать кастрюлю подальше от холода и сквозняка. Тесто начнет подниматься, и чтобы оно не убежало, нужно начать катать.

Слепленный пирожок нужно положить поверх смазанного противня. Сразу ставить в духовку не следует, потому что он должен сначала стать пышным. А когда он распухнет, можно будет печь. Только духовка должна быть сначала разогрета.

Случается, что пирожки начинают подгорать. Чтобы этого не происходило, нужно использовать народный метод. Для этого в духовку на нижнюю полку нужно поставить кипяченую воду. Когда пирожки испекутся, их нужно будет смазать. Для этого можно воспользоваться взбитым белком. Тогда корочка получится румяная и блестящая. Это делается до их приготовления, а когда они еще не испеклись, нужно использовать для смазки немного теплого чая или сливочного масла.

В данном рецепте нет никаких сложностей. Его можно применить в те дни, когда пробовать пироги будут тут же, когда они приготовятся. Ведь нам нужно будет использовать не молоко, а воду. А пироги, приготовленные на воде, на второй день бывают немного твердоватыми. Когда пирожки вытаскивают из духовки или сковороды, они бывают мягкими и хрустящими. К тому же возиться с ними долго не нужно, потому что для них не нужно использовать много продуктов. Свежий ароматный запах испеченных только что пирожков, будет всех заманивать в гости к хозяйке, чтобы попить с ними чай или поесть борщ со свежими пончиками.

Но сначала нужно подготовить:

• 400 мг теплой воды
• 700 г просеянной муки
• 30 мл подсолнечного масла
• 12 г сухих дрожжей
• 20 г сахара

Температура воды должна быть тридцать шесть градусов. Добавить к ней сахара, дрожжей и соли. Затем нужно все перемешать и добавить муки к этому составу. После этого нужно лопаткой вымесить тесто. Помазать руки маслом и заняться тестом. Потихонечку добавлять к нему муки до получения упругого и в то же время мягкого теста. Выложить его на стол и месить на нем. Смазать маслом для него посуду. Затем положить в нее тесто и потом накрыть его и поставить рядом с камином или батареей. Тесто начнет подниматься. Только не нужно его оставлять в таком положении. Следует его помять и опять закрыть. Потом можно будет его использовать для последующих действий. Поднявшееся тесто, вытаскивают из кастрюли и разделяют по шарикам. Затем их раскатывают и начинают накладывать на них фарш. Сделав пирожки красивой формы, можно их укладывать на противне, которую сначала смазывают маслом. Пирожки будут иметь красивый вид, когда испекутся, если их покрыть перед выпеканием молоком, белком. Также их нужно будет смазать, после того как они испекутся.

Дрожжевое тесто для пирожков с живыми дрожжами на молоке

Для получения пышного, воздушного теста, необходимо наличие кислорода в нем. Однако не все хозяйки имеют информацию об этом ингредиенте. Откуда его взять? Где купить, знает не каждый. Хотя покупать его не нужно, потому что его можно сделать самим. Единственное что для этого нужно, это сито. Оно может не только насытить муку кислородом, но и убрать с него комочки и ненужные добавки. Хотя сегодня трудно встретить неочищенную муку. С этой отличной кухонной принадлежностью можно привести в порядок муку, которая хранится в вашем погребе.

В нашем рецепте нам пригодится:

• 300 мл молока
• 300 г сливочного масла
• 7 стаканов муки
• 55 г живых дрожжей
• 110 мг растительного масла
• 6 яиц
• 20 г сахара

Берем глубокую чашу, кладем в нее живые дрожжи и сахар и начинаем их растирать. Затем добавляем в эту массу согретого молока. Получается прекрасная среда для размножения дрожжей. Они очень хорошо относятся к сахару с молоком.

После этого к дрожжам добавляют муку так, чтобы пропали все комочки, и опара стала иметь вид густой массы.

Затем чаша с этим раствором должна постоять в теплом месте.

Пока она будет подходить, нужно взбить яйца. Положить немного сахара и дальше взбивать. Лучше воспользоваться миксером.

Сливочное масло нужно положить в чашу на газ и растопить. Лучше для этого воспользоваться микроволновой печью.

С появлением жизненных признаков у опары, могут производиться последующие действия.

Берут растопленный остывший маргарин и добавляют его к опаре. Потом можно добавлять муку. Лучше если она будет просеянная. Это необходимо, для того чтобы тесто напиталось кислородом и быстрее поднялось, так как от кислорода начинается быстрое брожение дрожжей.

Вымешенное тесто можно убрать в тепло. Масса начнет постепенно подниматься. Когда она наполнит всю кастрюлю нужно ее взять и начать делать пирожки.

Здесь нам понадобиться:

• 80 г сахарного песка
• 250 мг кефира
• 100 г маргарина
• 35 г сухих дрожжей
• 700 г муки
• 3 яйца

Кефир нужно поставить на плиту. Немного его нагреть, чтобы получилась температура тридцать шесть градусов. Положить в него маргарин и подождать когда он растопится полностью. Не следует доводить молоко до горячего состояния, иначе оно свернется.

В этом растворе растворяют дрожжи с сахаром. Затем добавляют свежих яиц, соль. Начинают взбивать состав до получения пышной пены. Это производится около пяти минут.

Все продукты перемешивают, чтобы вышла однородная субстанция. Затем используя просеянную муку, начинают месить тесто. Подача муки производится частями. Сначала все мешают ложкой, потом начинают месить руками пока не будет создана эластичная, мягкая не липнущая основа.

С таким тестом можно печь не только пирожки с фаршем, но сладкие пироги. Только тогда нужно будет положить в тесто дополнительное количество сахарного песка. Это тесто подходит для приготовления пончиков, рогаликов, сдобных булочек, рогаликов, пирогов и пирожков. Начинку можно сделать из варенья, джема, сахара, сгущенки, если пироги сладкие. Для несладких пирогов начинка может быть из грибов, мяса, яиц, картошки, капусты. Это уже зависит от вкуса и желания повара.

В данном варианте мы воспользуемся:

• Килограммом муки
• Подсолнечным маслом 200 мг
• Водой 380 мг
• Сахаром 100 г
• Свежими дрожжами
• Солью

Это тесто следует начинать делать ближе к ночи, чтобы можно было его оставить для настаивания в холодильнике. Подогревается вода. Когда она станет теплой, нужно положить в неё свежие дрожжи с сахарным песком и хорошенько их растворить. Положить ванильный сахар, соль, масло. Далее нужно перемешать эти продукты и муку. Можно начать месить тесто. Оно должно получиться мягкое и в то же время упругое.

Тесто накрыть, отложить в холодильник. На следующий день можно его использовать.

Утром тесто нужно вынуть, разделать по шарикам. Только сразу их раскатывать не нужно, потому что они должны отстояться и увеличиться. Когда они станут большими, можно переходить к раскатыванию. На кухне должно быть очень тепло, не должно быть сквозняков и шума.

На разделочную доску насыпаем муки. После этого расплющиваем шарики, начинаем их раскатывать. Накладываем начинку, защипываем пирожки.

Чтобы оно выглядели аккуратно, нужно их смазать с молоком или яйцом.

Поверхность готовых пирожков приобретет за счет этого румяную корочку. Когда они испекутся, нужно будет их опять смазать. Только теперь можно будет использовать кусочек сливочного масла.

В данном рецепте для теста может использоваться:

• Одно яйцо
• Растопленное сливочное масло 40 мг
• Молоко – 1 стакан
• Сухие дрожжи – 25 г
• Мука – полкило
• Сахарный песок – 10 г

Так как в данном случае дрожжи будут использоваться сухие, предварительно их вымачивать не надо. Молоко, мука и дрожжи сразу смешиваются. Отдельно взбивают яйца с сахаром. Добавляют к общему составу соли. Затем все хорошенько перетирают. В молоко добавляют яйца, всё перемешивают. Кладут просеянную муку.

В посуде с просеянной мукой смешивают все компоненты рецепта. Месится тесто, чтобы получился однородный состав. Добавляют растопленное масло, опять замешивают. Затем масса перекладывается на стол и опять меситься до потери своей липкости. На протяжении всех этих действий добавляется постепенно мука.

После этого приготовленную массу перекладывают в глубокую миску. Поверх нее раскладывается влажная салфетка. Потом нужно переложить все в тепло.

С использованием качественных, свежих ингредиентов, можно добиться быстрого поднятия теста. Когда оно поднимется, сразу его не используют. Сначала его немного мнут, затем опять накрывают. Когда оно опять поднимется, можно его брать для раскатки. Затем нужно вытащить кусок теста, сделать из него шары, раскатать их, начинить и залепить. Укладываем их на противне, но сразу не кладем в духовку. Они должны немного постоять, пока не поднимутся.

С таким тестом можно получить много вкусных пирожков. К тому же чтобы их сделать, не нужно много трудиться. Вымачивание для сухих дрожжей делать не нужно. Отстоявшиеся пирожки можно покрыть молочным или яичным составом и положить в духовку. По достижении румяного вида, продукт можно вытащить и опять смазать только уже сливочным маслом для придания мягкости и большей привлекательности выпечке. Затем их вынимают из противня, чтобы переложить в эмалированную посуду. Чтобы у пирожков не потерялась мягкость, их нужно чем-нибудь накрыть. От этого они станут более ароматные и мягкие. Кроме этого, они будут дольше, сохранятся в теплом виде.

Приготовление дрожжевого быстрого теста

Всем интересно знать, можно ли приготовить быстро тесто, если под рукой есть все необходимые продукты. Конечно, тесто можно месить по-разному. Есть долгие способы, есть быстрые. Важно правильно найти рецепт.

Необходимо будет применить:

• 12 г сухих дрожжей
• 5 стаканов муки
• 30 г сахарного песка
• Два яйца
• 100 мл подсолнечного масла
• 1,5 стакана теплого молока

Делаем опару. Молоко нужно налить в кастрюлю, подогреть его, чтобы оно стало теплое.

Сахар перетереть с дрожжами, добавить муку.

Смешать данные продукты с теплым молоком. Должна получиться сметана.

Настаиваем опару в теплом месте. Когда начнет появляться пена, можно переходить к тесту. Взбиваем яйца с солью. Кладем постепенно муку. Начинаем месить. Затем подливаем растительного масла.

У теста должен получиться упругий, крутой и не липнущий состав, поэтому подсыпать муку придется до этих пор. Сверху готовое тесто нужно накрыть полотенцем и оставить этот состав в тепле, пока он не переполнит кастрюлю. Затем нужно посыпать муки на стол и можно вынимать тесто для раскатывания и лепки.

Приготавливаем заварное тесто

Мало кому известно про заварное тесто. Такое тоже бывает. Из него можно делать все что угодно и не обязательно пирожное. Если этот способ подойдет, то можете использовать его, когда захотите испечь пирожки. Они будут очень мягкие и хрустящие.

В этом рецепте воспользуемся:

• Водой – пол-литра
• Мукой — 5 стаканов
• Сахаром
• Подсолнечным маслом – 35 г

В подсолнечное масло кладем сахар, соль, муку. Замешиваем все.

Наливаем кипяченую воду (горячую) и опять перемешиваем.

Полученная масса должна быть охлаждена до теплого состояния.

Подливают еще кипятка и опять перемешивают.

Подсыпают муку и снова мешают все. Месят тесто, пока оно не приобретет должный вид.

У хозяек иногда бывает недостаточно времени на хозяйство и готовку, поэтому можно найти более простые способы приготовления теста. Тем более если от пирожков отказываться никто не желает. Если воспользоваться быстрым способом, то вопрос готовки пирожков, уже не будет пугать. И получится такая же вкусная и ароматная выпечка, которая не разочарует домочадцев.

Пирожки всегда были любимым блюдом людей. Они от них никогда не отказываются. Только для того чтобы получить воздушные, хрустящие пирожки, следует потрудиться и научиться кулинарному мастерству. Пускай на это уйдет время. Зато после можно будет получать удовольствие от чаепития с пирогами, и угостить ими друзей. Аромат хрустящей выпечки расходится по всей округе, так что соседи не могут пройти мимо вашей квартиры, надеясь, что вы их угостите. Готовьте с удовольствием, радуйте себя и своих близких!

уроков по дрожжам и выпечке — типы и использование дрожжей — быстрорастворимые или быстрорастущие дрожжи

• Растворимые дрожжи, также известные как «быстрорастущие» или «быстродействующие» сухие дрожжи, могут сократить время подъема в традиционной выпечке на 50%.
• RED STAR® Quick-Rise ™, RED STAR® Platinum Superior Baking Yeast®, SAF® Gourmet Perfect Rise, SAF® Bread Machine Yeast, Bakipan® Fast Rising Yeast и Bakipan® Bread Machine Yeast — все это быстрорастворимые дрожжи.
• Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о платиновых дрожжах.
• Все типы сухих дрожжей подходят для рецептов с использованием традиционных методов выпечки и выпечки в хлебопечке.

Совет для успешного выпекания. Использование термометра — самый точный способ определить правильную температуру жидкости. Любой термометр будет работать, если он измеряет температуру от 75 ° F до 130 ° F.

ТРАДИЦИОННАЯ ВЫПЕЧКА

• Одна 1/4 унции. пакет (7 г) или 2 и 1/4 чайные ложки растворимых дрожжей поднимет до 4 стаканов муки.
• См. Таблицу преобразования дрожжей для преобразования сухих дрожжей в дрожжевые или для определения требований к дрожжам для вашего рецепта.
• Если дрожжи хранятся в холодильнике или морозильной камере, мы рекомендуем перед использованием дать сухим дрожжам нагреться до комнатной температуры.
• При традиционном приготовлении теста (замешивание вручную или в настольном миксере) вы можете использовать быстрорастворимые (платиновые или быстрорастущие) дрожжи и активные сухие дрожжи как взаимозаменяемые, один к одному. Вы можете добавить дрожжи любого типа, сначала регидратировав дрожжи в теплой воде с сахаром, или смешав дрожжи с сухими ингредиентами перед добавлением теплой жидкости.С быстродействующими быстрорастворимыми дрожжами тесто может подниматься быстрее; с умеренно действующими сухими дрожжами то же самое тесто может подниматься медленнее. Просто следите за тем, как поднимается тесто, и соответствующим образом отрегулируйте время.

Дрожжи быстрого приготовления были разработаны для добавления непосредственно к сухим ингредиентам:

• Используйте жидкость с температурой от 120 ° F до 130 ° F. (очень теплый, но не слишком горячий на ощупь)
• Активность дрожжей может снизиться при прямом контакте с солью или сахаром.

Растворимые дрожжи можно растворить в жидкости перед использованием, при желании:

• Регидратация сухих дрожжей перед использованием дает им «хорошее начало» — дрожжи питаются сахаром, что позволяет им стать очень активными и готовыми к работе с тестом.
• Для растворения дрожжей рекомендуется вода.
• Растворите 1 чайную ложку сахара в 1/2 стакана воды при 110-115 ° F. (теплая водопроводная вода, не слишком горячая на ощупь)
• Добавьте в сахарный раствор до 3-х пакетов дрожжей, в зависимости от рецепта.
• Вмешайте дрожжи до полного растворения.
• Дайте смеси постоять, пока дрожжи не начнут сильно пениться (5-10 минут).
• Добавьте смесь к оставшимся ингредиентам.
• Не забудьте уменьшить общее количество жидкости в рецепте на 1/2 стакана, чтобы отрегулировать количество жидкости, используемой для растворения дрожжей.

МАШИНА ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ ХЛЕБА

• При выпечке хлебопечки жидкости следует использовать при температуре 80 ° F.
• Для хлебопечки с обычным циклом: используйте 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей на каждую чашку муки в вашем рецепте.
• Для одночасовых циклов или циклов экспресс-хлебопечки — количество растворимых дрожжей должно быть удвоено или утроено; рекомендуемая температура жидкости зависит от машины — следуйте инструкциям производителя.

См. Таблицу преобразования дрожжей для преобразования сухих дрожжей в дрожжевые или для определения требований к дрожжам для вашего рецепта.

уроков по дрожжам и выпечке — Типы и использование дрожжей — Активные сухие дрожжи

• Активные сухие дрожжи — это оригинальные полностью натуральные дрожжи, которые использовались поколениями хлебопеков.Активные сухие дрожжи обеспечивают максимальную эффективность выпечки любого дрожжевого теста, от хлеба с низким содержанием сахара до хлеба с высоким содержанием сахара.

• Активные сухие продукты включают активные сухие дрожжи RED STAR®, традиционные активные сухие дрожжи SAF® и активные сухие дрожжи bakipan®.

• Все типы сухих дрожжей подходят для приготовления рецептов с использованием традиционных методов выпечки и выпечки в хлебопечке.

Совет по успешной выпечке: Использование термометра — самый точный способ определить правильную температуру жидкости.Любой термометр будет работать, если он измеряет температуру от 75 ° F до 130 ° F.

ТРАДИЦИОННАЯ ВЫПЕЧКА

• Одна 1/4 унции. пакет (7 г) или 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей поднимется до 4 стаканов муки.
• См. Таблицу преобразования дрожжей для преобразования сухих дрожжей в дрожжевые или для определения требований к дрожжам для вашего рецепта.
• Если дрожжи хранятся в холодильнике или морозильной камере, мы рекомендуем перед использованием дать сухим дрожжам нагреться до комнатной температуры.См. Срок годности и хранения дрожжей для получения дополнительной информации.
• При традиционном приготовлении теста (замешивание вручную или в настольном миксере) вы можете использовать быстрорастворимые (платиновые или быстрорастущие) дрожжи и активные сухие дрожжи как взаимозаменяемые, один к одному. Вы можете добавить дрожжи любого типа, сначала регидратировав дрожжи в теплой воде с сахаром, или смешав дрожжи с сухими ингредиентами перед добавлением теплой жидкости. С быстродействующими быстрорастворимыми дрожжами тесто может подниматься быстрее; с умеренно действующими сухими дрожжами то же самое тесто может подниматься медленнее.Просто следите за тем, как поднимается тесто, и соответствующим образом отрегулируйте время.

Активные сухие дрожжи можно добавлять напрямую в сухие ингредиенты:

• Используйте жидкость с температурой от 120 ° F до 130 ° F.
• Активность дрожжей может снизиться при прямом контакте с солью или сахаром.

Активные сухие дрожжи можно растворить в жидкости перед использованием:

• Регидратация сухих дрожжей перед использованием дает им «хорошее начало» — дрожжи питаются сахаром, что позволяет им стать очень активными и готовыми к работе с тестом.
• Для растворения дрожжей рекомендуется вода.
• Растворите 1 чайную ложку сахара в 1/2 стакана воды при 110-115 ° F.
• Добавьте в сахарный раствор до 3-х пакетов дрожжей, в зависимости от рецепта.
• Вмешайте дрожжи до полного растворения.
• Дайте смеси постоять, пока дрожжи не начнут сильно пениться (5-10 минут).
• Добавьте смесь к оставшимся ингредиентам.
• Не забудьте уменьшить общее количество жидкостей в рецепте на 1/2 стакана, чтобы отрегулировать количество жидкости, используемой для растворения дрожжей.

МАШИНА ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ ХЛЕБА

• При выпечке хлебопечки жидкости следует использовать при температуре 80 ° F.
• Для хлебопечки с обычным циклом используйте 3/4 чайной ложки активных сухих дрожжей на каждую чашку муки в вашем рецепте.
• Активные сухие дрожжи не рекомендуется использовать в одночасовых циклах или в экспресс-хлебопечке.

См. Таблицу преобразования дрожжей для преобразования сухих дрожжей в дрожжевые или для определения требований к дрожжам для вашего рецепта.

Руководство по выпечке на дрожжах {Включает часто задаваемые вопросы + Мой метод быстрого приготовления хлеба}

Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным выпечкой хлеба, это руководство даст вам инструменты, необходимые для успеха в выпечке хлеба. Он включает полезную информацию, советы и ответы на часто задаваемые вопросы, которые помогут вам быть уверенными в выпечке хлеба и булочек. Также включен мой метод быстрого приготовления хлеба, который был опробован и протестирован с разными видами хлеба.

Если вас раньше пугали хлебопечение, вы не одиноки. Этот пост наполнен информацией, дающей вам уверенность в том, что выпечка хлеба — это то, что вы, , можете делать .

А для тех из вас, у кого есть опыт выпекания хлеба, я поделюсь кое-чем о науке выпечки хлеба, о которой вы, возможно, не знали.

Независимо от того, являетесь ли вы экспертом или новичком, моя цель состоит в том, чтобы, прочитав это руководство по выпечке на дрожжах, вы смогли улучшить хлебопечение лучше, чем раньше.

Давайте нырнем, ладно?

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это живой организм. Я знаю, что он живой! Аааа!

Но пусть это вас не пугает.

На самом деле, самое безумное в том, что дикие дрожжи окружают нас повсюду, а мы даже не осознаем этого.

Большая часть дрожжей, которые мы покупаем в магазине, были одомашнены и высушены, что облегчает выпечку хлеба. Свежие дрожжи (также иногда называемые спеченными дрожжами) встречаются реже, и я не буду здесь об этом говорить.Мы сосредоточимся на сухих дрожжах, которые используют большинство домашних пекарей.

Сухие дрожжи восстанавливают влагу при смешивании с водой. И что тогда угадайте? Он проголодался!

Верно, дрожжам, как и другим живым существам, нужно есть, чтобы оставаться в живых. А дрожжи ужасные сладкоежки (вроде меня). Дрожжи проще всего есть — это сахар. Если он не может найти сахар, дрожжи превращают крахмал, содержащийся в муке, в сахар, а затем съедают его.

Разве вы не хотите, чтобы вы были крутыми, как дрожжи?

А теперь самое интересное.Когда дрожжи питаются, они выделяют CO2. Это не научный класс, поэтому не волнуйтесь, когда я говорю о CO2. Это просто воздух.

Если вы приготовили тесто с достаточной эластичностью (подробнее об этом читайте), воздух будет задерживаться в тесте. И это, друзья мои, заставляет хлеб подниматься.

Ага, дрожжи просто потрясающие.

Существуют разные виды дрожжей. Далее я расскажу о двух наиболее распространенных: активных сухих и растворимых дрожжах.

В чем разница между быстрорастворимыми дрожжами и активными сухими дрожжами?

Очень важно понимать, что быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи — это не одно и то же. Их взаимозаменяемость в рецептах — распространенная ошибка в хлебопечении.

Если вы посмотрите их рядом, вы обнаружите, что они похожи. Но на самом деле быстрорастворимые дрожжи состоят из более мелких гранул, чем активные сухие дрожжи.

Есть одна важная вещь, которую вам нужно знать о разнице между активными сухими и быстрорастворимыми дрожжами. Активные сухие дрожжи необходимо растворить в воде (также известное как расстойка), прежде чем использовать их в рецепте. А растворимые дрожжи можно добавлять непосредственно вместе с другими ингредиентами без предварительной проверки.

Я сторонник быстрого приготовления, поэтому вас не должно удивлять, что я люблю использовать быстрорастворимые дрожжи в своих рецептах.

Иногда вы можете встретить его под названием «дрожжи быстрого роста» или «дрожжи для хлебопечки».Это разные названия быстрорастворимых дрожжей, и вы можете использовать их так же, как растворимые дрожжи.

Для ясности, все рецепты в моем блоге требуют растворимых дрожжей. Но теперь я покажу вам, как вы можете заменить активные сухие дрожжи в рецепте, если это то, что у вас есть.

Как использовать субактивные сухие дрожжи для растворимых дрожжей?

Если вы хотите использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей, следует помнить о трех вещах.

Сначала вам нужно использовать на 25% больше активных сухих дрожжей, чем растворимых дрожжей.Поэтому, если в рецепте требуется 1 столовая ложка растворимых дрожжей, вам нужно будет использовать 1 1/4 столовых ложки активных сухих дрожжей.

Второе, что нужно помнить, это то, что вам нужно проверять активные сухие дрожжи. Прежде чем добавлять дрожжи в рецепт, растворите их в теплой воде (примерно 100-110 градусов) и небольшом количестве сахара. Это называется проверкой. Вы должны использовать часть воды из рецепта (достаточно 1/2 стакана). Убедитесь, что температура воды ниже 115 градусов, чтобы не погибли дрожжи. Дайте этой смеси постоять около 5-10 минут, пока она не станет красивой и пенистой, прежде чем добавлять ее в рецепт.

В-третьих, не удивляйтесь, если хлеб поднимается дольше с активными сухими дрожжами. Большинство моих рецептов хлеба — это рецепты быстрого приготовления. В этих рецептах используется горячая вода, чтобы быстрее активировать дрожжи. Поскольку вы используете часть воды из рецепта, чтобы помочь дрожжам выдержать (при теплой температуре), не удивляйтесь, если вам потребуется отрегулировать время подъема. Возможно, вам даже придется скорректировать рецепт, чтобы учесть два подъема: один раз в миске перед приготовлением хлеба / булочек и один раз после формования хлеба / булочек.

Что делать, если рецепт требует активного сухого, а я хочу использовать быстрорастворимые дрожжи?

Используя рассуждение, приведенное выше, технически вам не нужно использовать столько (4/5, если я правильно подсчитал). Но для моего метода хлеба быстрого роста (которым я расскажу ниже) я добьюсь большего успеха, если использую те же или немного больше растворимых дрожжей, как того требует оригинальный рецепт (двойной рост).

Какую марку дрожжей вы рекомендуете и как их хранить?

Я использую быстрорастворимые дрожжи марки SAF (не спонсируемые aff.ссылка) что покупаю большим блоком. Он работает хорошо и по разумной цене. Пользуюсь им уже много лет.

SAF также есть дрожжи с золотой маркировкой (специально для сладкого хлеба) и дрожжи премиум-класса, которые я никогда не пробовал. Я всегда просто использую основные дрожжи с красной меткой и регулирую их количество, но я уверен, что другие подойдут также.

После открытия я переливаю дрожжи в литровую банку и храню их в морозильной камере.

В морозильной камере быстрорастворимые дрожжи хранятся год и более.Я даже видел источники, в которых говорится, что он может храниться в морозильной камере от 3 до 8 лет. Я никогда не проверял эти теории, потому что мы здесь производим много хлеба, поэтому мои дрожжи быстро расходуются.

Когда я использую дрожжи, которые хранились в морозильной камере в рецепте, я добавляю их прямо из контейнера, который достаю из морозильной камеры. Не нужно сначала давать ему прогреться до комнатной температуры.

Как узнать, испортились ли дрожжи?

Нет ничего хуже, чем тратить время на приготовление домашнего хлеба только для того, чтобы он не поднялся, потому что дрожжи, которые вы используете, испортились.Если у вас есть какие-либо вопросы о том, хороши ли ваши дрожжи, вы можете провести этот тест (называемый расстойкой), чтобы убедиться, что они все еще хороши, прежде чем начинать.

Как я сказал выше, растворимые дрожжи не нуждаются в проверке , чтобы их можно было использовать в рецепте. Но вы, , можете доказать это, если у вас есть какие-либо вопросы о том, хорош ли он по-прежнему (и я рекомендую сделать это, если вам интересно).

Чтобы испытать активные сухие или растворимые дрожжи, выполните следующие действия:

1. Налейте 1/2 стакана теплой водопроводной воды (около 100–110 градусов) в стеклянную банку или чашку.
2. Добавьте 2 чайные ложки дрожжей и 1 чайную ложку сахара.
3. Проверьте дрожжи через 5-10 минут. Если образовалась пена и пузырьки, значит дрожжи еще живы и активны. Смесь должна состоять наполовину из воды молочного цвета и наполовину из пены. По мере того, как дрожжи продолжают активироваться, образуется больше пены.

Если смесь не пузырится через 10 минут, велика вероятность, что вам нужно выбросить дрожжи и купить новую упаковку.

Какая температура воды лучше всего подходит для дрожжей?

Ответ: температура зависит от того, какой хлеб вы готовите.

Большинство моих рецептов хлеба — это рецепты хлеба быстрого роста, в которых для приготовления хлеба используется метод одинарного подъема. Для этих рецептов я всегда использую горячую воду (от 110 до 130 градусов). Обычно вода из-под крана недостаточно горячая, поэтому я кладу ее в микроволновую печь на минуту или две, чтобы нагреть.

Рекомендую измерять температуру воды кухонным термометром.

Дрожжи любят теплые температуры и активируются быстрее, если тесто теплое. Сказав, что вы не хотите использовать слишком горячую воду.Если температура воды выше 139 градусов и дрожжи напрямую касаются ее, они убивают дрожжи.

Честно говоря, большую часть времени, когда я делаю хлеб, я не использую термометр для проверки температуры воды. Я просто готовлю его в микроволновой печи на минуту или две и бросаю в миску. Метод быстрого подъема, которым я расскажу ниже, позволяет воде быть немного горячее, поскольку дрожжи никогда не касаются ее напрямую. И пока вода горячая, но не слишком горячая (не кипящая или близкая к кипению, т.е.g), все должно быть в порядке, даже если температура немного выше 139 градусов. Но убедитесь, что вы не позволяете дрожжам напрямую касаться воды.

Для медленного роста хлеба или хлеба без замешивания (хороший пример этого деревенского хлеба азиаго) вода должна быть комнатной температуры или даже холодной. Использование более прохладной воды замедлит дрожжи. В конечном итоге он все равно будет расти, но это займет больше времени. Замедление дрожжей на самом деле полезно для этого вида хлеба, поскольку дополнительное время позволяет хлебу развить свою структуру.

Что еще я должен знать, кроме температуры воды, что может убить или замедлить рост дрожжей?

Соль.

Никогда не позволяйте соли касаться дрожжей. На самом деле я даже не люблю их рядом. Это из-за того, что называется обратным осмосом.

Вы помните осмос из класса начальной науки? Это связано с тем, что растения поглощают воду через свои клеточные структуры. А обратный осмос — это полная противоположность.

Если поблизости находится соль, она фактически вытягивает воду из дрожжевых клеток, заставляя ее замедляться и не так быстро активироваться.

Также следует иметь в виду, что действие дрожжей подавляется (или замедляется) в жирном тесте, таком как тесто из молочных продуктов, яиц, большого количества сахара или жира. Все они поднимаются дольше, чем тесто, состоящее в основном из воды и муки.

Более низкая температура воздуха также препятствует росту дрожжей. Если дать тесту подняться в теплом месте, время его подъема значительно сократится.

Сколько муки мне добавить в тесто?

Это вопрос на миллион долларов.И мне очень жаль, но я должен дать вам еще один ответ «в зависимости от обстоятельств».

Для большинства рецептов дрожжевого теста требуется не точное количество муки, а диапазон. Это связано с тем, что точное количество, которое вам нужно, часто зависит от вещей, которые не зависят от создателя рецепта.

Например, такие факторы, как влажность (даже если идет дождь или нет), могут сильно повлиять на количество необходимой муки.

Даже для хлеба, приготовленного на одной кухне в два разных дня, может потребоваться разное количество муки в зависимости от условий в данный момент.

Так как узнать, нужная ли у вас сумма?

Вот ключ: Всегда следите за текстурой теста и прекращайте добавлять муку, как только вы достигли этой текстуры, независимо от того, что говорится в рецепте.

В рецептах хорошего хлеба будет описана текстура теста, чтобы помочь вам понять, что вы ищете. Не все дрожжевое тесто для хлеба будет одинаковой текстуры, но вот несколько советов, которые могут вам помочь.

Можете ли вы описать внешний вид большинства дрожжевого теста для хлеба?

Главное помнить, что большинство дрожжевого теста для хлеба все равно будет липким, даже если в нем достаточно муки.Но вы все равно сможете скатать тесто в шар, который сохраняет свою форму.

После манипуляций с тестом на руках должны оставаться остатки теста, но не слишком много. Вот наглядное пособие.

Будьте осторожны, чтобы не перемолоть или недокашить тесто. Присыпанное мукой тесто будет жестким и твердым. Недостаточное тесто не будет иметь достаточно структуры. Обе ситуации препятствуют хорошему поднятию хлеба.

Когда вы думаете, что у вас нужное количество муки, почувствуйте ее консистенцию.Если он соответствует описанию выше, прекратите добавлять муку. И я повторяю: ДАЖЕ ЕСЛИ ВЫ НЕ ДОБАВИЛИ СУММУ, КОТОРАЯ ПРИЗЫВАЕТ РЕЦЕПТ.

Из правил всегда есть исключения, верно?

Текстура, которую я описал, применима к большинству типичных хлебного теста, которое поднимается на сковороде с боков.

Какой пример крутого теста?

Тесто произвольной формы, такое как, например, эти бублики или эти французские рулетики из багета, не имеет стенок формы или рулетов рядом с ними, чтобы помочь им подняться вверх.Для них требуется более крутое и липкое тесто, совсем не очень липкое. Тесто по-прежнему будет гладким и податливым, но в нем достаточно муки, чтобы при прикосновении к нему на пальцах почти не оставалось следов.

Какой пример более липкого теста?

Большинство обеденных булочек лучше работают с немного более липким тестом, чем то, что я показал выше, например, эти серповидные рулеты. Тесто должно оставаться довольно липким даже после того, как вы его замесите. Вы по-прежнему сможете легко с ним работать, но при этом он будет немного больше прилипать к вашим пальцам.Обычно я смазываю пальцы маслом, чтобы легче было работать с липким тестом. Из липкого теста получаются легкие воздушные рулеты. Поскольку рулетики на противне расположены близко друг к другу, они помогут друг другу подняться вверх. А липкое тесто помогает получить удивительно легкую и пушистую консистенцию.

Это может потребовать некоторой практики, но по мере того, как вы будете печь все больше и больше хлеба, внешний вид различных видов теста станет интуитивно понятным. Довольно скоро вы вообще даже не будете замерить муку.

Как поднимается тесто для хлеба?

Есть две основные вещи, которые нужно понять о том, как поднимается хлебное тесто.

Во-первых, нужно разобраться в дрожжах, о которых я уже говорил. Напомним, вам нужно убедиться, что дрожжи жизнеспособны, у вас их достаточно, и ничто не мешает им быстро потреблять сахар / крахмал, поэтому они могут выделять много воздуха.

Вторая вещь (о которой я упоминал) — это то, что хлебное тесто должно быть эластичным, чтобы в нем мог удерживаться весь воздух.

Легче всего думать об этом, как о воздушном шаре. Когда вы надуваете воздушный шар, он растягивается. Пока воздушный шар достаточно эластичен, он будет удерживать воздух внутри.

Подобным образом хлебное тесто будет растягиваться и расти вместе с воздухом из дрожжей, если оно имеет достаточно эластичную структуру, чтобы удерживать воздух внутри.

Для большинства видов хлеба клейковина придает тесту эластичность и позволяет ему подниматься должным образом. Глютен — это эластичный белок, который содержится во многих распространенных типах муки.Большая часть белой муки из магазина перерабатывается из зерен пшеницы. Пшеница популярна для выпечки из-за высокого содержания глютена. Глютен в муке образуется при смешивании муки с водой и замешивании. По мере замешивания теста белок образует сетчатую структуру, которая задерживает воздух внутри хлеба.

Кстати, есть и другие способы добиться эластичности хлебного теста (например, хлеб без глютена). Но в рамках этого обсуждения я сосредоточусь на тесте для хлеба, приготовленном с глютеном.

Как долго нужно замешивать тесто?

Как я уже упоминал в предыдущем разделе, цель замешивания хлеба — выработать глютен. А глютен — это то, что задерживает воздух внутри хлеба, делая его красивым и легким.

Если тесто для хлеба недостаточно замешано (или если в тесте недостаточно клейковины), оно не будет хорошо подниматься и может быть жестким или рассыпчатым.

Вернемся к моей аналогии с воздушным шаром. Если тесто недостаточно обработано для образования клейковины, оно будет похоже на дырявый воздушный шар, который лопается, когда воздух пытается его растянуть.И, следовательно, хлеб не поднимется, потому что на самом деле выходит воздух.

Использование настольного миксера высокой мощности для замешивания теста намного эффективнее, чем замешивание его вручную. Я использую миксер Bosch ( aff. Link) , чтобы сделать большую часть дрожжевого теста, следуя моему методу быстрого приготовления хлеба (см. Ниже). Я даю миксеру замесить тесто примерно 6 минут после того, как добавлю всю необходимую муку. Всегда используйте рекомендации в рецепте и внешний вид, которые я описываю ниже, потому что для некоторого теста может потребоваться больше или меньше времени.

Как будет выглядеть тесто, когда оно будет достаточно замесено?

Тесто вначале будет лохматым. А потом по мере замешивания становится гладкой и эластичной.

Тесто с достаточным количеством муки и должным образом замешанное, сохраняет форму, когда скручивается в шар.

Вы можете использовать тест оконного стекла, чтобы проверить, достаточно ли эластичен тесто

Проверка оконного стекла покажет, достаточно ли вымесен хлеб.Вот что надо делать.

Снимите кусок теста размером с мяч для гольфа и растяните его между пальцами в тонкий лист. Если клейковина хорошо развита, тесто станет тонким, и вы увидите сквозь него. Если тесто не растягивается, а быстро ломается, значит, для выработки глютена требуется больше времени для замешивания.

Замес — единственный способ вырабатывать глютен?

№

Я уже упоминал рецепты хлеба с медленным подъемом или без замеса (например, этот деревенский хлеб азиаго).Эти виды хлеба на самом деле позволяют глютену развиваться самостоятельно в течение более длительных периодов роста. Честно говоря, я не могу понять, как это работает. Только то, что это действительно работает, и это супер круто. Как я уже сказал, дрожжи просто потрясающие.

Есть ли вред в замешивании слишком большого теста?

Замесить вручную тесто для хлеба очень сложно (потому что руки сильно устают), но при замешивании миксером могут возникнуть проблемы.

Итак, хотя я всегда ищу возможность поднять ноги на несколько минут, я не рекомендую слишком удобно засыпать, пока миксер замешивает тесто.

При повторном замешивании теста клейковина слишком сильно выделяется и фактически становится жесткой и твердой. Как вы понимаете, жесткость также приводит к недостаточной эластичности, что приводит к той же проблеме, что и недостаточное разминание.

Вы узнаете, перемесили ли хлеб, если после выпекания корочка станет твердой, а внутренности сухими и рассыпчатыми.

К счастью для всех нас, диапазон, в котором правильно замешивается хлебное тесто, на самом деле довольно велик. Так что не беспокойтесь о чрезмерном замешивании.Всегда следуйте рецепту, но если количество замешивания не указано в списке, вы можете придерживаться моего правила 6 минут для настольных миксеров, которое отлично подходит для большинства дрожжевых хлебов.

Как узнать, достаточно ли поднялся хлеб? или слишком много?

Недостаточно поднявшиеся буханки иногда называют недоразвитыми и чрезмерно пережаренными, если они поднялись слишком сильно. И недостаточная, и чрезмерная расстойка вредны для выпечки хлеба. Недостаточные буханки твердые и жесткие, и их можно использовать для красивых дверных упоров.Прожаренные буханки после выпечки сдуваются и не имеют хорошей структуры.

Я позволяю большей части хлебного теста подниматься, пока оно не увеличится вдвое, перед выпечкой. Если вам интересно, как выглядит увеличенный в два раза размер, то просто представьте себе два невыросших хлеба, сложенных друг на друга.

Когда хлеб достиг этой высоты, вы знаете, что он поднялся вдвое в противнях.

Еще одна вещь, о которой нужно знать. Не все формы для хлеба одинакового размера. Всегда используйте формы для хлеба того размера, который указан в рецепте.Если вы наполнили или не наполнили форму для хлеба слишком сильно (в отличие от ее вместимости для теста), она может быть недостаточно или слишком расстойкой, когда форма заполнена.

Я использую один и тот же метод при приготовлении всех своих хлебобулочных изделий быстрого приготовления, потому что он быстрый и стабильный. И что удивительно, вам нужно всего лишь один раз встать.

Я хочу поделиться с вами этим методом, чтобы вы могли адаптировать его к другим рецептам хлеба, которые вы пробуете использовать, работая над тем, чтобы стать экспертом в хлебопечении.