Дрожжевое тесто без масла: Дрожжевое тесто — 1

Универсальное дрожжевое тесто без яиц и молока, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В миску просеиваем муку.

Шаг 2

Добавляем сахар.

Шаг 3

Добавляем соль.

Шаг 4

Добавляем сухие дрожжи.

Шаг 5

Тщательно перемешиваем сухие ингредиенты.

Шаг 6

Делаем в муке углубление и вливаем туда теплую воду.

Шаг 7

Перемешиваем все, чтобы большая часть муки впитала в себя жидкость. После этого добавляем в тесто растительное масло.

Шаг 8

Замешиваем тесто руками около 15 минут до абсолютной гладкости и однородности. По надобности добавляем муку.

Шаг 9

Тесто должно быть очень мягким, нежным и немного липнуть к рукам.

Шаг 10

Не стоит забивать его мукой, так как на основе плотного и тугого теста не получится воздушная и пышная выпечка.

Шаг 11

Округляем тесто в шар.

Шаг 12

Смазываем миску небольшим количеством растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения.

Шаг 13

Кладем в миску наше тесто. Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и отправляем тесто в тёплое место на 1 час.

Шаг 14

Спустя 1 час тесто поднялось, делаем лёгкую обминку и снова отправляем в тёплое место на 1 час.

Шаг 15

Спустя 1 час тесто поднялось, делаем лёгкую обминку и снова отправляем в тёплое место на 1 час.

Шаг 16

Спустя ещё 1 час брожения достаем тесто и начинаем с ним работать. Выпечка из такого теста получится пышной и воздушной.

Полезный совет

(Можно поставить тесто бродить в духовку разогретую до 30 градусов.)

Дрожжевое тесто на молоке как пух, без яиц и сливочного масла

Сегодня хочу показать вам, как сделать воздушное дрожжевое тесто на молоке без яиц и сливочного масла. По ингредиентам, рецепт достаточно экономный, но в тоже время мне он очень нравиться. Готовые изделия из него мягкие и вкусные.

Обычно у каждой хозяюшки есть свой рецепт сдобного дрожжевого теста на молоке, из которого она делает булочки, пироги да пирожки. Также такие рецепты могут передаваться из поколения в поколение, от мамы к дочке и от бабушки к внучке. Особенно такие из них ценны, ведь они проверены временем.

На этот раз делаю безопарное дрожжевое тесто на молоке, которое получается как пух, а благодаря тому, что не нужно делать опару, готовиться просто и не долго.

Выпечка из дрожжевого теста может быть самой разной, сладкой или соленой, но главное, чтобы было правильно сделано тесто. Если вы не любите месить его руками, это можно сделать в миксере, кухонном комбайне или в хлебопечке. Но если вы решите делать замес миксером, не забудьте поставить насадки для замеса, а не для взбивания, так как они более крепкие. Советую испробовать данный рецептик, и испечь что-то вкусное для своей семьи.

---

 

Ингредиенты:

• Молоко 2,5 – 3% жирности – 200 мл.
• Соль – 1/3 ч.л
• Сахар – 2 – 2,5 ст.л
• Растительное масло – 4 ст.л
• Дрожжи свежие прессованные – 10 г
• Мука пшеничная – 3,5 ст. (1 ст. = 200 мл.)

---

Как делать дрожжевое тесто на молоке

Приготовление простого дрожжевого теста не отнимет у вас много времени и сам по себе процесс очень простой. В глубокую миску вливаю 1 стакан молока, в котором 200 мл. Молоко обязательно должно быть чуть теплее, чем комнатная температура, это 35 – 40 градусов. Если оно у вас прямо из холодильника, то совсем немножко его подогрейте до теплого состояния, но ни в коем случае не до горячего, иначе ваше тесто просто не подойдет. Далее добавляю к нему соль, сахар, дрожжи и растительное масло. Все тщательно перемешиваю, до момента, пока дрожжи растворяться в жидкости.

Дрожжи также можно заменить на сухие, но в таком случае вам нужно будет делать предварительно опару, а я показываю более простой способ. Затем всыпаю половину от нужного количества муки и начинаю процесс замеса, сначала вымешивая лопаткой, а когда это делать будет уже трудно, продолжаю замес руками. Если у вас есть миксер с насадкой для теста или кухонный комбайн, то можно весь этот процесс делать в нем. Также с такой задачей справиться хлебопечка, но в этом случае у вас уйдет довольно много времени.

Постепенно досыпая остальную муку, замешиваю мягкое, эластичное и не липкое тесто. Теперь миску с ним накрываю пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и оставляю подходить на один час в теплом месте. Если на дворе лето, то найти такое место не составит труда, но если за окном холодно, то лучше ставить его недалеко от батарее или в миске с теплой водой, периодически ее меняя. Также можно нагреть духовку до 40 градусов и поставить его туда, но мне больше всего нравится, когда оно подходит возле батареи, но не ставьте его на нее.

За это время тесто на дрожжах хорошо подросло и увеличилось вдвое, а значит оно готово, чтобы с ним дальше работать. Если вы не торопитесь, то можно его еще раз обмять и подождать на этот раз 40 минут, так выпечка будет еще мягче.

Вот такое сдобное и вкусное дрожжевое тесто на молоке получилось. Далее из него можно много чего испечь, это может быть основа для булочек, пирожков, пирогов, пиццы или даже рулетов. Результат непременно вас порадует, и вы через время захотите еще его сделать.

А теперь посмотрите, что еще можно сделать из дрожжевого теста. Я сформировала из него разные булочки с корицей и орехами. Как видите, с ним легко работать, оно очень эластичное, мягкое и послушное. Готовая выпечка из него получается очень воздушной и вкусной, советую и вам попробовать. Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке: пропорции, рецепты

23 февраля 2018 14613 просмотров

Мы собрали вам в одном месте лучшие рецепты дрожжевого теста. По ним у вас точно получатся пышные, нежные и действительно воздушные пирожки. Попробуйте, к чаю или кофе в зернах Carraro
https://kofevip.ru/carraro самое оно!

Общие принципы приготовления

Для приготовления дрожжевого теста понадобятся самые простые ингредиенты: молоко (или вода), растительное масло, мука, дрожжи, свежие куриные яйца, немного сахара и соль по вкусу.

Все компоненты нужно хорошенько вымешать до однородности и убрать в тепло на два часа. В это время дрожжи как раз поднимут всю массу, и с ней можно будет начать работу.

Быстрое дрожжевое тесто для приготовления пирожков

Ингредиенты	Количество
соль	— 2 щепоти
яйцо	— 1 шт.
сухие дрожжи	— 10 г
сахар	— 5 г
молоко	— 0,2 л
растительное масло	— 15 мл
мука	— 600 г

Время приготовления

25 минут

калорийность на 100 грамм

271 Ккал

Всего двадцать минут и все готово! Да, рецепт будет действительно быстрым, а ингредиенты самые простые, так что не пропустите!

Как приготовить:

1. Молоко залить в кастрюлю и отправить ее на плиту.
2. Дать ему немного нагреться, перелить в глубокую миску.
3. Добавить дрожжи, сахар и перемешать.
4. Убрать в тепло на пятнадцать минут. Этого времени как раз будет достаточно, чтобы опара поднялась шапкой.
5. В соседнюю миску всыпать муку, но обязательно через сито.
6. Добавить соль и влить подошедшую опару.
7. Вбить яйцо, влить масло и начать вымешивать компоненты.
8. Когда все станет однородным и начнет отлипать от рук, скатать в шар.
9. Далее ее можно использовать по назначению.

Совет: массу желательно вымешивать теплыми руками, чтобы дрожжи продолжали быть активными.

Тесто с сухими дрожжами для пирожков

Говорят, сухие дрожжи использовать гораздо проще. Если и вам так больше нравится, обязательно сохраните себе этот рецепт, пригодится!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соль	5 г
мука	350 г
сухие дрожжи	10 г
вода	0,3 л
сахар	15 г
растительное масло	30 мл

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 211 калорий.

Как приготовить:

1. Воду слегка нагреть, чтобы стала теплой.
2. Перелить ее в сотейник, добавить сахар, сухие дрожжи и немного муки (40-50 г).
3. Перемешать и убрать в тепло на четверть часа.
4. Когда время пройдет, налить в опару масло, добавить соль частями, ввести муку.
5. Ее обязательно нужно добавлять через сито и после каждого «этапа» вымешивать массу до однородности, чтобы избежать образования комочков.
6. Замесить гладкое, однородное тесто и убрать его в тепло до «поднятия».

Совет: вместо растительного масла можно использовать сливочное, но его предварительно придется растопить и остудить до комнатной температуры.

Воздушное дрожжевое тесто для пирожков

По этому рецепту у каждого из вас точно получится легкая и пышная масса, из которой вы сможете приготовить незабываемые пироги, булочки и другую выпечку. Не забудьте только добавить в качестве одного из главных ингредиентов капельку любви.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соль	по вкусу
мука	580 г
вода	0,3 кг
растительное масло	40 мл
сахар	20 г
сухие дрожжи	10 г

Сколько по времени – 2 часа и 15 минут.

Какова калорийность – 249 калорий.

Как приготовить:

1. Воду немного подогреть (можно воспользоваться микроволновой печью).
2. Растворить в ней сахар и сухие дрожжи.
3. Всыпать третью часть муки, но с помощью сита.
4. Перемешать все и убрать в тепло на несколько минут.
5. Когда опара поднимется шапкой, добавить в нее соль и остатки муки.
6. Замесить однородное тесто, в конце дополнить его маслом.
7. Готовый шар убрать в миску, накрыть и поместить в тепло на два часа.

Совет: можно использовать свежие дрожжи, но тогда их понадобится в два раза больше.

Постный вариант

Хотите чего-то вкусненького во время поста? Не переживайте, мы подготовили простой рецепт и для такого случая. Никаких молочных продуктов, все честно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соль	2 щепоти
вода	0,3 л
свежие дрожжи	20 г
сахар	40 г
мука	600 г
растительное масло	0,1 л

Сколько по времени – 2 часа и 20 минут.

Какова калорийность – 280 калорий.

Как приготовить:

1. Воду налить в сотейник и ненадолго поместить на плиту.
2. Подогреть до теплого состояния и перелить в миску.
3. Развести в ней дрожжи, сахар и соль.
4. Частями ввести всю муку, но через сито, чтобы избежать комочков.
5. В конце влить масло и вымесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам.
6. Прикрыть полотенцем и отправить в тепло на два часа.
7. Когда время пройдет, можно использовать массу по назначению.

Совет: можно добавить в тесто немного какао, тогда пирожки будут шоколадными.

Для слоеной выпечки

Это то, что точно нужно сохранить! Не просто дрожжевое тесто, оно еще и слоеное. Теперь буквально на секундочку представьте, какой аппетитной будет выпечка, если готовить ее по данному рецепту!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сливочное масло	250 г
сахар	30 г
мука	0,5 кг
молоко	250 мл
яйца	2 шт.
водка	30 мл
соль	15 г
сухие дрожжи	10 г

Сколько по времени – 1 час и 55 минут.

Какова калорийность – 343 калории.

Как приготовить:

1. Молоко нагреть до теплого состояния.
2. Перелить его в глубокую емкость, всыпать соль, сахар и дрожжи.
3. Перемешать все и всыпать через сито половину муки.
4. Соединить все с помощью лопатки или венчика.
5. Массу накрыть и переместить в тепло на полчаса.
6. Когда время пройдет, добавить пятую часть мягкого масла и яйца.
7. Все это соединить и ввести остатки муки.
8. Замесить мягкое, однородное тесто.
9. Поместить его в миску и убрать в теплое место на тридцать минут.
10. Когда время пройдет, раскатать его в пласт.
11. Смазать остатками мягкого сливочного масла.
12. Сбрызнуть поверхность водкой и присыпать мукой.
13. Сложить пласт пополам, затем еще раз пополам.
14. В итоге получится квадрат, нужно скрепить воедино все края.
15. Полученный пласт раскатать и снова сложить его тем же образом.
16. Повторить процесс еще несколько раз, затем завернуть в пленку и убрать в морозильную камеру.
17. Через тридцать минут массу можно использовать по назначению.

Совет: чтобы дрожжи хорошо работали, советуем использовать ингредиенты одной температуры.

Полезные советы

Чтобы масса хорошо поднималась, советуем вам использовать все ингредиенты одной температуры. Будет идеально, если она будет комнатной. Это не касается тех случаев, когда по рецепту некоторые ингредиенты просят предварительно подогреть или, наоборот, остудить.

Если ваши пирожки будут сладкими (или другая выпечка), в тесто можно добавить ломтики сухофруктов, орехов или пряности. Это может быть ваниль, корица, какао, мускатный орех и др. Если же выпечка будет соленой, можно добавить оливки или/и маслины, кунжут, мак, опять же орехи и так далее.

Чтобы выпечка получилась максимально пышной, дайте готовым изделиям подрасти еще на протяжении двадцати минут, когда они уже в форме или на противне. Не забудьте накрыть чистым полотенцем. Только после этого смазывайте все желтками, маслом или яйцами и отправляйте в духовку.

Домашнее дрожжевое тесто всегда получается пышным и легким. Именно поэтому и пирожки из него такие же. Мы дали вам много советов и поделились самыми ценными рецептами – используйте их, чтобы приготовить самые вкусные пирожки в своей жизни.

Рецепт дрожжевого теста без сдобы

Дрожжевое тесто без добавления сдобы. Готовить это тесто просто и достаточно быстро. Из этого теста можно жарить пирожки, лепёшки, можно даже печь булочки, только для этого в тесто надо будет добавить побольше сахара и можно добавить в тесто изюм, курагу, мак.

Для приготовления теста потребуется: 0,5 литра теплой кипяченой воды, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пакетик быстродействующих дрожжей (10-11 грамм), 5-6 стаканов просеянной пшеничной муки (примерно 1 килограмм).

В посуду, лучше, если это будет кастрюля с крышкой, наливаем теплую кипяченую воду и добавляем в воду соль, сахар и растительное масло.

Затем туда же добавляем быстродействующие дрожжи.

Добавляем пару стаканов муки,

тщательно перемешиваем.

В получившееся жидкое тесто постепенно добавляем муку, и уже руками вымешиваем тесто. Муки добавляем столько, чтобы тесто получилось достаточно густым, почти как пельменное тесто.

Накрываем посуду с тестом полотенцем, а еще лучше крышкой, и ставим его в теплое место выхаживаться. Как только тесто подойдет (т.е. увеличится в объеме примерно в два раза),

мы его вымешиваем

и опять ставим в теплое место. Как только тесто подойдет во второй раз,

начинаем его выкатывать, т.е. мы смазываем руки растительным маслом или жиром и начинаем разделывать тесто. Отрываем или отрезаем от теста небольшие кусочки и выкатываем из них небольшие шарики (в укатанном виде диаметр шариков должен быть примерно 4-5 сантиметров). Укладываем шарики на противень или стол, предварительно смазанные маслом или жиром или посыпанные мукой.

Вообще, если мы тесто собираемся жарить, а не выпекать, муку при разделке теста применять не стоит.

После того, как все тесто раскатали на шарики, даем тесту постоять минут 10-15. Затем начинаем готовить пирожки или формировать булочки. Если булочки будут простой формы, даём тесту немного ещё подняться, после чего их можно выпекать в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов.

Дрожжевое тесто без сливочного масла рецепт

Для рецепта вам потребуется:

• мука — 1кг
• соль — 2 ч. л.
• сухие дрожжи — 1 ст. л.
• тёплая вода — 2 стакана.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Тесто постное дрожжевое без масла необходимо.

Растворить дрожжи в теплой солёной воде. Понемногу всыпать муку и, добавляя воду, замесить тесто. Готовое тесто скатать в шар и поставить, накрыв посуду толстой тканью, на 1 час для брожения.

средний бал: 4.00
голосов: 2

Сегодня хочу показать вам, как сделать воздушное дрожжевое тесто на молоке без яиц и сливочного масла. По ингредиентам, рецепт достаточно экономный, но в тоже время мне он очень нравиться. Готовые изделия из него мягкие и вкусные.

Обычно у каждой хозяюшки есть свой рецепт сдобного дрожжевого теста на молоке, из которого она делает булочки, пироги да пирожки. Также такие рецепты могут передаваться из поколения в поколение, от мамы к дочке и от бабушки к внучке. Особенно такие из них ценны, ведь они проверены временем.

На этот раз делаю безопарное дрожжевое тесто на молоке, которое получается как пух, а благодаря тому, что не нужно делать опару, готовиться просто и не долго.

Выпечка из дрожжевого теста может быть самой разной, сладкой или соленой, но главное, чтобы было правильно сделано тесто. Если вы не любите месить его руками, это можно сделать в миксере, кухонном комбайне или в хлебопечке. Но если вы решите делать замес миксером, не забудьте поставить насадки для замеса, а не для взбивания, так как они более крепкие. Советую испробовать данный рецептик, и испечь что-то вкусное для своей семьи.

Ингредиенты:

• Молоко 2,5 – 3% жирности – 200 мл.
• Соль – 1/3 ч.л
• Сахар – 2 – 2,5 ст.л
• Растительное масло – 4 ст.л
• Дрожжи свежие прессованные – 10 г
• Мука пшеничная – 3,5 ст. (1 ст. = 200 мл.)

Как делать дрожжевое тесто на молоке

Приготовление простого дрожжевого теста не отнимет у вас много времени и сам по себе процесс очень простой. В глубокую миску вливаю 1 стакан молока, в котором 200 мл. Молоко обязательно должно быть чуть теплее, чем комнатная температура, это 35 – 40 градусов. Если оно у вас прямо из холодильника, то совсем немножко его подогрейте до теплого состояния, но ни в коем случае не до горячего, иначе ваше тесто просто не подойдет. Далее добавляю к нему соль, сахар, дрожжи и растительное масло. Все тщательно перемешиваю, до момента, пока дрожжи растворяться в жидкости.

Дрожжи также можно заменить на сухие, но в таком случае вам нужно будет делать предварительно опару, а я показываю более простой способ. Затем всыпаю половину от нужного количества муки и начинаю процесс замеса, сначала вымешивая лопаткой, а когда это делать будет уже трудно, продолжаю замес руками. Если у вас есть миксер с насадкой для теста или кухонный комбайн, то можно весь этот процесс делать в нем. Также с такой задачей справиться хлебопечка, но в этом случае у вас уйдет довольно много времени.

Постепенно досыпая остальную муку, замешиваю мягкое, эластичное и не липкое тесто. Теперь миску с ним накрываю пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и оставляю подходить на один час в теплом месте. Если на дворе лето, то найти такое место не составит труда, но если за окном холодно, то лучше ставить его недалеко от батарее или в миске с теплой водой, периодически ее меняя. Также можно нагреть духовку до 40 градусов и поставить его туда, но мне больше всего нравится, когда оно подходит возле батареи, но не ставьте его на нее.

За это время тесто на дрожжах хорошо подросло и увеличилось вдвое, а значит оно готово, чтобы с ним дальше работать. Если вы не торопитесь, то можно его еще раз обмять и подождать на этот раз 40 минут, так выпечка будет еще мягче.

Вот такое сдобное и вкусное дрожжевое тесто на молоке получилось. Далее из него можно много чего испечь, это может быть основа для булочек, пирожков, пирогов, пиццы или даже рулетов. Результат непременно вас порадует, и вы через время захотите еще его сделать.

А теперь посмотрите, что еще можно сделать из дрожжевого теста. Я сформировала из него разные булочки с корицей и орехами. Как видите, с ним легко работать, оно очень эластичное, мягкое и послушное. Готовая выпечка из него получается очень воздушной и вкусной, советую и вам попробовать. Приятного аппетита!

для обыкновенного безопарного дрожжевого теста
молоко или вода — 1 стакан,
дрожжи — 20-30 г,
мука —

4 стакана,
яйцо — 1 шт,
масло сливочное/растительное или маргарин — 4 столовые ложки,
сахар — 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить

1-2 чайные ложки) ,
соль — 1/4 чайной ложки

для сдобного дрожжевого опарного теста
молоко — 1,5-2 стакана,
мука —

500-600 г,
дрожжи — 50 г,
яйца — 4-6 шт,
сахар — 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 столовых ложек) ,
масло сливочное — 100 г,
маргарин — 100 г,
масло растительное — 50 г,
соль — 0,5 чайной ложки

Безопарное дрожжевое тесто.
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто) .
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым) .
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.
В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 1 стакан) .

* муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи

Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки) .

Подготовить сдобу.
В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать.
Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи) .
В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.
В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

* вымешивание теста — один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

Тесто до подъема

В муку добавляют все, кроме молока и масла. Замешивают (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами) вливая молоко в муку, а потом масло. За 4

5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2

3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно, поднявшись, убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе и дают постоять.

2 стакана муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока или кефира, 1 яйцо, ½ пакета дрожжей, 50 г постного масла

Дрожжевое тесто без яиц и молока

Сегодня хочу поделиться рецептом потрясающего, нежного, воздушного, идеального дрожжевого теста для пирожков, булочек, пампушек, беляшей и пирогов. Рецепт очень простой и бюджетный, тесто получается воздушное, как пух!!

Ингредиенты

мука пшеничная	600 гр
сахар	1,5 ст.л.
соль	2 ч.л.
дрожжи сухие	1,5 ч.л.
растительное масло	30 мл

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

В миску просеиваем муку.

Добавляем сахар.

Добавляем соль.

Добавляем быстродействующие дрожжи.

Тщательно все перемешиваем.

Делаем в муке углубление и наливаем туда теплую воду.

Перемешиваем все, чтобы большая часть муки впитала в себя жидкость. После этого добавляем в тесто растительное масло.

Замешиваем тесто руками (около 15 минут) до абсолютной гладкости и однородности. По надобности добавляем муку.

Тесто должно быть очень нежным, мягким и немного прилипать к рукам.

Не стоит забивать его мукой, так как на основе плотного и тугого теста не получится воздушная и пышная выпечка.

Округляем тесто в шар.

Смазываем миску небольшим количеством растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения.

Кладем в миску наше тесто. Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и отправляем тесто в тёплое место на 1 час. (Можно отправить тесто бродить в духовку разогретую до 30 градусов)

Спустя 1 час тесто поднялось, снова его слегка вымешиваем, накрываем и отправляем в тёплое место ещё на 1 час.

Спустя 1 час тесто поднялось, снова его слегка вымешиваем, накрываем и отправляем в тёплое место ещё на 1 час.

Спустя ещё 1 час брожения достаем тесто и начинаем с ним работать. Выпечка из такого теста получится пышной и воздушной.

Поделись рецептом с друзьями!

Дрожжевое тесто — 6 рецептов, полезные советы — Вкусный дом

Кто не лакомился сдобными пирожками, пышными пирогами, ватрушками, рогаликами, пиццей, да и просто хлебом? Вряд ли найдётся такой человек. И всё это разнообразие выпечки приготовлено из дрожжевого теста! 

Дрожжевое тесто — это вид теста приготовленное на основе муки, воды и дрожжей. Именно благодаря входящим в его состав дрожжам оно и получило своё название. Возникновение дрожжевого теста связано, скорее всего, с чистой случайностью. Считается, что впервые этот вид теста был приготовлен в Древнем Египте. До появления этого теста египтяне пекли обычные лепёшки из пресного теста, которое состояло из муки и воды. Как-то раз в это тесто попали дрожжевые клетки пивных дрожжей. Под воздействием дрожжевых грибков пресное тесто стало подниматься и увеличиваться в объёме. Так и появилось дрожжевое тесто. Произошло это около 5 тыс. лет назад.

Поскольку долгое время люди не знали причину брожения теста, остаток забродившего теста (закваску) берегли и добавляли его при следующем замесе теста. И так продолжалось веками, пока люди не научились делать дрожжи. 

Дрожжевое тесто бывает сдобное и не сдобное. Сдобным тесто становится при добавлении в него яиц, сливочного масла и большего количества сахара. Соответственно не сдобное тесто, это тесто состоящее из муки, воды и дрожжей. Обычное дрожжевое тесто используют для приготовления хлеба, несладких пирожков и пирогов. Из сдобного теста готовят сладкую выпечку — булочки, пирожки, сладкие пироги и пр.

В мире современной кулинарии существуют два основных способа приготовления дрожжевого теста: опарный и безопарный. При безопарном способе смешиваются сразу все ингредиенты для теста. Затем тесто оставляют для брожения. Для опарного теста сначала готовят опару состоящую из жидкости, дрожжей и муки. Опаре дают подойти (забродить) и лишь затем добавляют муку и замешивают тесто. И тот и другой вид теста может быть сдобным или нет, всё зависит от ингредиентов.

Рассмотрим более детально классическую рецептуру и процесс приготовления каждого из видов теста.

Безопарное дрожжевое тесто

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука пшеничная (стакан 250 мл.)                      1            2         3             4
• Вода или молоко (стакан 250 мл.)                     1/4         1/2      3/4          1            
• Сахар (ст.л.)                                                         1/2         1         1,5          2
• Масло сливочное или растительное (ст.л.)       1            2         3             4
• Яйца  (шт.)                                                            0            0         0             1
• Дрожжи свежие (гр.)                                            5            10       15           20
• Дрожжи сухие  (ч.л.)                                            0,5         1         1,5          2
• Соль (ч.л.)                                                            1/8         1/4      1/3          1/2
• Выход готового теста (гр.)                                   250       500      750        1000

Как приготовить безопарное дрожжевое тесто:

В тёплом молоке или воде растворить дрожжи.

 

 Добавить соль, сахар, яйца, масло. Перемешать. 

 

Добавить просеянную муку и замесить однородное, не слишком крутое тесто без комков. 

 

 

Вымешивать тесто следует не менее 5-8 минут. Это нужно для того что бы все ингредиенты, и в особенности дрожжи, равномерно распределились. Если тесто выходит слишком крутым добавьте ещё немного воды или молока. Готовое тесто накрыть пищевой плёнкой, полотенцем или крышкой и оставить на 2 часа в тёплом месте. Если вы используете сухие быстродействующие дрожжи будет достаточно1 часа.

За это время тесто должно увеличиться в объёме в два раза. 

Подошедшее тесто снова обмять руками и оставить подходить ещё на 40-50 минут.

Зачем обминать уже подошедшее тесто? Дело в том что, в процессе брожения в тесте появляются спирт, и углекислый газ которые тормозят жизнедеятельность дрожжей. При обминке теста накопившейся углекислый газ удаляется и процесс брожения возобновляется. 

Брожение теста считается законченным, когда после максимального подъёма тесто начинает опадать. После того как тесто стало опадать, выложите его на стол, обомните руками и приступайте к разделке. 

Опарное дрожжевое тесто

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука (стакан 250 мл.)                        1            2           3          4
• Вода или молоко (стакан 250 мл.)   1/8         1/4         1/3       1/2
• Сахар (ст.л.)                                       1-2         2-4        3-6       4-8
• Масло сливочное (ст.л.)                    1-2         2-4        3-6       4-8
• Яйца (шт.)                                           1            2           3           4
• Дрожжи свежие  (гр.)                         5            10          15        20       
• Дрожжи сухие (ч.л.)                           1/2         1            1,5       2
• Соль (ч.л.)                                          1/8         1/4         1/3       1/2
• Выход готового теста (гр.)                 300        600       900       1200

Как приготовить опарное дрожжевое тесто:

В тёплом молоке растворить дрожжи. 

 

Добавить половину порции муки. 

 

Хорошо перемешать. Опара готова. Оставить опару подходить в тёплом месте на 3-3.5 часа. Для быстродействующих дрожжей сократите время в 2 раза. 

 

За это время опара должна увеличиться в два раза.

 

В подошедшую опару добавить растёртые с сахаром, солью и тёплым маслом яйца, а также оставшуюся муку.

 

Замесить тесто.

 

Тесто накрыть крышкой или полотенцем и оставить подходить ещё на 1 час.

 

Затем обмять тесто руками и приступить к разделке теста и формированию пирожков, булочек и пр. 

Расстойка теста.

После того как изделия из теста сформированы их оставляют на расстойку. Во время расстойки в тесте происходит дополнительное брожение. Благодаря расстойке выпечка получается ещё более нежной и воздушной. 

Тесто на расстойку нужно оставить в тёплом влажном месте без сквозняков. Время расстойки теста зависит от вида выпечки. Мелкие и сдобные изделия требуют большего времени на расстойку, чем крупные и менее сдобные. В среднем расстойка теста длится 15-30 минут. За это время тесто должно заметно увеличиться в объёме. 

Выпечка.

Время выпечки изделий из дрожжевого теста напрямую зависит от вида теста (сдобное или нет), а так же размера. Так, сдобное тесто требует большего времени для выпечки, чем обычное тесто. Не большого размера выпечка будет готова быстрее чем большая и высокая. Выпекать дрожжевое тесто следует при температуре 180-200 градусов. 

Готовность проверяют деревянной шпажкой (она должна выйти сухой) или по цвету. А лучше ориентироваться на оба эти метода. Если по цвету вам кажется, что выпечка готова, откройте духовку и для верности проткните шпажкой. В процессе выпекания дрожжевого теста не стоит открывать духовку. Тесто может опасть. Открывайте духовку только тогда, когда поверхность пирогов станет насыщенного золотистого цвета.

Как видно из приведённых выше рецептов, приготовление классического дрожжевого теста процесс довольно длительный. Однако при использовании сухих быстродействующих дрожжей время приготовления теста можно сократить вдвое. Ниже мы предлагаем ещё несколько рецептов дрожжевого теста — на молоке, на кефире, на сметане, на сыворотке. 

Сдобное дрожжевое тесто на молоке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука — 500 гр.
• Молоко — 250 мл.
• Яйца — 1 шт.
• Дрожжи сухие — 11 гр. (1 пакетик)
• Масло сливочное — 100 гр.
• Сахар — 3-5 ст.л.
• Соль — 1/2 ч.л.

Как приготовить дрожжевое тесто на молоке:

Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить 1 ст.л. сахара. Оставить на 15 минут. Сливочное масло растопить, смешать с яйцом и оставшимся сахаром.

Соединить все жидкие ингредиенты. Добавить муку и замесить мягкое, не липкое тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить подходить на 40-60 минут. Затем обмять тесто руками и оставить ещё на 40 минут. Если у вас мало времени, после первого подъёма теста сразу сформируйте пирожки и оставьте их для расстойки на 20-25 минут. 

Выпекать при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета.

Дрожжевое тесто на кефире

Это тесто отлично подойдёт для несладких пирожков и другой несладкой выпечки. Если вы хотите приготовить из этого теста сладкую выпечку — увеличьте количество сахара в тесте.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Кефир — 1 стакан
• Мука — 3 стакана
• Дрожжи сухие — 10 гр.
• Масло растительное без запаха — 1/2 стакана
• Сахар — 2 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире:

Сухие дрожжи смешать с мукой, солью и сахаром. Кефир смешать с растительным маслом и немного подогреть. Соединить сухие и жидкие ингредиенты, замесить тесто. Оставить тесто подходить в тёплом месте на 40-60 минут. Затем приступить к формированию пирожков и выпечке.

Рецепт дрожжевого теста на кефире с пошаговыми фото смотрите ЗДЕСЬ.

Дрожжевое тесто на сметане

Это сладкое сдобное тесто подойдёт для рогаликов, сладких пирожков и другой сладкой выпечки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука — 500-600 гр.
• Сметана — 200 гр.
• Яйца — 1 шт.
• Дрожжи свежие 25 гр. или сухие 2 ч.л.
• Масло сливочное — 125 гр.
• Сахар — 3/4 стакана

Как приготовить дрожжевое тесто на сметане:

Сметану немного подогреть, добавить 1 ст.л. сахара и дрожжи. Хорошо размешать и оставить подходить на 15 минут. 

Сливочное масло растопить, смешать с яйцом, сахаром и сметанной смесью. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить подходить в тёплом месте на 1 час. Через час тесто готово к формированию выпечки.

Дрожжевое тесто на сыворотке

Это постное дрожжевое тесто на сыворотке  подойдёт для пирожков, домашнего хлеба и другой не сдобной выпечки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука — 600-650 гр.
• Сыроватка — 300 мл.
• Яйца — 2 ст.л.
• Сахар — 2-3 ст.л.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Дрожжи сухие — 1 пакетик (11 гр.)
• Соль — 1 ч.л.

Как приготовить дрожжевое тесто на сыворотке:

Тёплую сыворотку смешать с дрожжами и сахаром. Оставить опару на 15-20 минут, пока опара не покроется пенной шапкой. Яйца разболтать венчиком, добавить соль и растительное масло. Смешать опару и яйца.

Муку просеять через сито в миску. Добавить жидкие ингредиенты и замесить мягкое, гладкое тесто. Оставить тесто подходить в тёплом месте на 1 час. Затем обмять тесто руками и оставить для второго подъёма на 40 минут. Дрожжевое тесто на сыворотке готово!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Дрожжевое тесто в холодильнике

Секреты и нюансы приготовления дрожжевого теста:

1. Оптимальная температура для брожения теста 28-30 С. При понижении температуры брожение замедляется, а при повышении ускоряется. Однако при температуре ниже 10 С и выше 55 С брожение теста прекращается вовсе.
2. Если увеличить количество дрожжей в рецепте, то брожение теста ускорится, но слишком большое количество дрожжей придаёт тесту неприятный запах.
3. При избытке жидкости тесто плохо держит форму, а готовая выпечка получается плоской. При недостатке жидкости тесто плохо поднимается, а готовые изделия получаются жёсткими.
4. Если воду в тесте заменить молоком или сливками, вкус выпечки значительно улучшается.
5. При увеличении в тесте количества масла — выпечка долго не черствеет, а тесто получается более рассыпчатым и вкусным.
6. При избытке соли тесто плохо бродит.
7. При большом количестве сахара в тесте поверхность выпечки быстро темнеет, а середина плохо пропекается. При добавлении более 35% сахара брожение теста прекращается.
8. Увеличение количества яиц делают тесто пышным и вкусным.
9. Если яйца заменить яичными желтками выпечка получится более рассыпчатой, а также приобретёт красивый жёлтый цвет.

Подробности

Просмотров: 4994

Легкий безмасляный хлеб (4 ингредиента)

Этот рецепт безмасляного хлеба не стал намного проще, и это здорово, потому что мы находимся на карантине здесь, в Олоне, Эквадор, без надежного доступа к веганскому хлебу.

Большая часть хлеба в этой части Эквадора производится из мантеки, то есть овощного или свиного сала, и мы не едим ни то, ни другое. В Олоне есть органическая пекарня, в которой не используются мантеки, но они не открываются регулярно, и к нам часто не хватает хлеба.

Здесь, в Олоне, много харины (муки), поэтому я (это JP) решил рискнуть и испечь собственный хлеб, и получилось здорово!

К сожалению, мы не нашли цельнозерновой муки ни в одном из магазинов в этом районе, и мы не думали покупать ее в последний раз, когда были в SuperMaxi в Салинасе.Теперь это в списке!

К счастью, у нас были под рукой активные сухие дрожжи, которые мы купили в Куэнке для приготовления теста для пиццы. Хотя мы еще не искали его, в Куэнке его было трудно найти, и здесь мы его тоже не заметили. Надеюсь, мы сможем его найти, потому что я чувствую, что мы будем есть много этого хлеба!

Третий ингредиент — немного соли, которая нужна для того, чтобы тесто хорошо поднялось. И последний ингредиент — теплая вода! Очень просто!

ПОДСКАЗКА: Мы также любим добавлять в хлеб 2 чайные ложки чесночного порошка, чтобы придать ему дополнительный аромат.Вы также можете попробовать добавить другие приправы, такие как базилик или орегано, или даже немного маслин или свеклы. Проявите творческий подход и дайте нам знать, как это получается, в комментариях!

На приготовление теста уходит около 10 минут, но перед тем, как его запечь, оно должно настояться 2 часа, и ему нужно немного остыть, прежде чем вы сможете нарезать его. Это означает, что от смешивания до еды требуется около 3 часов, так что учитывайте это при планировании времени выпечки.

ВАЖНО: Чтобы получить золотисто-коричневую, очень хрустящую корочку, нужно налить немного воды в форму для запекания на нижнюю решетку.Однажды я забыл об этом, и хлеб выглядел как гигантский бисквит и прилип к сковороде. Только будьте осторожны, открывая духовку, иначе вы можете получить ожог паром! ¡Нет буэно!

Приступим!

Легкий безмасляный хлеб

Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Этот рецепт безмасляного хлеба не намного проще, и это здорово, потому что мы на карантине здесь, в Олоне, Эквадор, без надежного доступа к веганскому хлебу.

Количество порций	Время подготовки
12 ломтиков	10 минут

Время готовки	Пассивное время
20 минут	2 часа

Количество порций Время подготовки 12 ломтиков 10 минут

Время готовки Пассивное время 20 минут 2 часа

Легкий безмасляный хлеб Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените рецепт! Распечатать рецепт Этот рецепт безмасляного хлеба не намного проще, и это здорово, потому что мы на карантине здесь, в Олоне, Эквадор, без надежного доступа к веганскому хлебу. Количество порций Время подготовки 12 ломтиков 10 минут Время готовки Пассивное время 20 минут 2 часа Количество порций Время подготовки 12 ломтиков 10 минут Время готовки Пассивное время 20 минут 2 часа

Ингредиенты

Порции: ломтики

Инструкция

1. Нагрейте воду на плите или в микроволновой печи или просто используйте теплую воду из-под крана, если она пригодна для питья (наша нет).

2. Добавьте дрожжи и соль (и любые другие приправы, которые вам нравятся) в воду и дайте ей полностью раствориться. Перемешайте несколько раз.

3. Добавьте муку в большую миску и влейте водную смесь. Перемешайте, пока она не перемешается.

4. Немного вымесите тесто, несколько раз сложив его на себя, чтобы собрать всю муку и очистить чашу.

5. Присыпьте тесто еще немного мукой и пару раз переверните его вверх дном. Это предотвратит прилипание к чаше, когда она поднимается. Без масла тесто может стать немного липким.

6. Накройте миску полотенцем и оставьте на 2 часа.

7. Ближе к концу двухчасового цикла подъема поставьте форму для выпечки на нижнюю решетку духовки с примерно 2,5 см воды.Водяной пар во время выпекания сделает корочку хлеба румяной и хрустящей.

8. Поместите чугунную сковороду, камень для пиццы или противень на верхнюю решетку и разогрейте духовку до 425 F (220 C). Вы хотите, чтобы поверхность для готовки была красивой и горячей, когда вы кладете на нее тесто.

9. Как только духовка разогреется, снимите чугунную сковороду или любую другую поверхность для выпечки, которую вы используете, и посыпьте ее немного мукой, чтобы тесто не прилипало.Не нужно использовать масло или смазывать варочную поверхность.

10. Сверните тесто еще пару раз, чтобы получился красивый круглый хлеб.

11. Поместите тесто на поверхность для готовки и с помощью зубчатого ножа аккуратно нарежьте крестик на верхней части теста, чтобы оно выглядело необычно после выпечки.

12. Поставить в духовку на 15-30 минут.Когда корочка станет золотисто-коричневой, все готово. Будьте осторожны, открывая духовку, потому что пар от воды может вас обжечь!

13. Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на поверхности для выпечки примерно 10 минут, затем разрежьте зубчатым ножом.

14. Мы просто едим это просто, но вам также может понравиться хумус, джем или ваш любимый немолочный спред.

15. Теперь, и это может быть самый важный шаг, постарайтесь НЕ есть все за один присест. ¡Buena suerte!

Примечания к рецепту

Размер порции: 1 кусок хлеба

Как приготовить 3 знаменитых рецепта хлеба без масла и сливочного масла

I.люблю. хлеб. Я люблю хлеб! Знаешь, что еще я люблю? Хлеб, в котором нет масла или сливочного масла! Фактически, официальные компоненты французского хлеба (одного из лучших, по моему скромному мнению) — это мука, вода, дрожжи и соль. Вот и все, не больше и не меньше. По моему опыту, одни из лучших рецептов хлеба являются самыми простыми, и эти рецепты не являются исключением. Вот три рецепта хлеба без масла или сливочного масла (но вы можете добавить их позже).

Я большой поклонник Джулии Чайлд.В своих книгах она очень подробно рассказывает о том, как выполнять правильную технику, а в Mastering the Art of French Cooking Volume 2 она потратила 20 страниц, просматривая каждую деталь того, как приготовить этот рецепт. Настоящий французский хлеб — сложная задача, так как он состоит всего из четырех ингредиентов и требует серьезного времени и навыков. Но, как пишет Джулия в книге « Моя жизнь во Франции », «никто не рождается великим поваром, каждый учится на практике».

Итак, найдите день, когда у вас есть около восьми часов, чтобы посвятить выпечку настоящего французского хлеба, и сделайте это! Некоторые методы являются сложными, поэтому, если вам нужно дополнительное разъяснение, Моя жизнь во Франции описывает здесь «паропроизводящую штуковину», а также то, как правильно подсчитывать различные формы хлеба.

Рецепт французского хлеба Джулии Чайлд

• Время на подготовку: 8 часов
• Время приготовления: 25 минут
• Общее время: 8 часов 25 минут
• Порций: 3
• Жесткий

Состав

• 1 бисквит 17 г свежих дрожжей или 1 пакет 7 г активных сухих дрожжей
• 1/3 стакана теплой воды
• 3 1/2 стакана универсальной муки
• 2 1/4 чайной ложки соли
• 1 1/4 стакана теплой воды

Фото любезно предоставлено pixabayком

• Шаг 1

  Смешайте дрожжи и теплую воду и дайте им раствориться.

• Шаг 2

  Смешайте дрожжевую смесь с мукой, солью и прохладной водой в миске.

• Шаг 3

  Выложите тесто на месильную поверхность и дайте ему постоять 2-3 минуты.Пока он отдыхает, вымойте и высушите миску, потому что она вам снова понадобится.

• Шаг 4

  Месить тесто 5-10 минут. Джулия описывает правильную технику в Mastering the Art of Cooking Vol. 2.

• Шаг 5

  Дайте тесту постоять 3-4 минуты, затем снова замесите в течение минуты. Поверхность теста должна быть гладкой, мягкой и немного липкой.

• Шаг 6

  Верните тесто в миксерную чашу и дайте ему подняться при комнатной температуре, пока оно не станет в 3 1/2 раза больше первоначального размера, примерно 3 часа.

• Шаг 7

  Выпустите воздух из теста, сложив его, и дайте ему снова подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится почти втрое, примерно 1 1/2 — 2 часа.

• Шаг 8

  Натрите мукой холст или льняное полотенце, положенное на противень.Это будет ваша возвышенность.

• Шаг 9

  Разделите тесто на 3 (багеты, батарды или буль), 6 (кусочки) или 12 (рулеты) частей.

• Шаг 10

  Сложите каждый кусок теста пополам, слегка накройте и дайте им расслабиться в течение 5 минут. Сформируйте буханки в зависимости от того, что вы хотите приготовить, и положите их на посыпанное мукой полотенце.

• Шаг 11

  Слегка накройте хлеб и дайте ему подняться при комнатной температуре, пока он не увеличится почти втрое, примерно 1 1/2 — 2 1/2 часа.

• Шаг 12

  Разогрейте духовку до 450 ° F.

• Шаг 13

  Используя «доску для отливки» (тонкую фанеру), переложите поднявшиеся буханки на противень или пекарскую кожуру.

• Шаг 14

  Разрежьте буханки. Буханки сбрызнуть водой и поставить в духовку на противень или очистить от кожуры.

• Шаг 15

  Распарьте их «паропроизводящей штуковиной» или распылите 3 раза с интервалом в 3 минуты.

• Шаг 16

  Выпекайте около 25 минут.Когда они будут готовы, буханки станут легкими. Чтобы проверить, вставьте термометр в среднюю косую черту. Хлеб готов, когда температура достигнет 200 ° F.

• Шаг 17

  Дайте остыть примерно 2-3 часа. По признанию Юлии, нарезание теплого хлеба неотразимо, но текстура лучше всего, когда буханка остыла.

2. Ирландский газированный хлеб Мэри Берри

С тех пор, как я начал смотреть The Great British Bake Off, Мэри Берри была одним из моих любимых телевизионных судей.Её Библия выпечки — моя любимая вещь, а её ирландский содовый хлеб стал одним из моих любимых рецептов, которые я готовил снова и снова. Всего 5 ингредиентов, и нужно меньше часа, чтобы закончить. Мой любимый способ насладиться им — это тепло (но не слишком свежее из духовки, так как текстура будет неправильной) с небольшим количеством соленого масла, но оно также имеет прекрасный вкус и само по себе!

Рецепт ирландского содового хлеба Мэри Берри

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 55 минут
• Порций: 1
• Легко

Состав

• 450 г белой крепкой муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 300 мл пахты или 150 мл молока, смешанные с 150 мл простого йогурта
• 6 столовых ложек теплой воды

Фото Дженнифер Нигро

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F).Противень слегка смазать маслом.

• Шаг 2

  Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте пахту и достаточно прохладной воды, чтобы получилось очень мягкое тесто. Я обнаружил, что это самый простой способ сделать это руками.

• Шаг 3

  Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте круглую буханку около 18 см (7 дюймов) в диаметре.

• Шаг 4

  Переложите буханку на противень и острым ножом вырежьте сверху неглубокий крест.

• Шаг 5

  Выпекайте 30 минут. Через 30 минут переверните батон вверх дном и запекайте еще 10-15 минут. Когда это будет сделано, при касании он будет казаться пустым. Остудить на решетке.

3.Бисквит и хлеб Чиабатта Cooking Light’s Basic

Этот рецепт состоит из двух частей, при этом основная губка готовится за день. Чиабатта идеально легкая и воздушная, но для этого ей нужно выдерживать при комнатной температуре. В большинстве рецептов чиабатты используется масло, но в этом его нет, и он содержит только 0,5 г жира на ломтик. Кроме того, он делает два хлеба, так что вы можете взять один сейчас, а другой отложить на потом!

Губка для кулинарии и чиабатта

• Время на подготовку: 45 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Общее время: 1 час 10 минут
• Порций: 24
• Средний

Состав

• Основная губка:
• 2 ч.л. сахара
• 7 г активных сухих дрожжей
• 3/4 стакана очень теплой воды от 120 ° F до 130 ° F
• Чиабатта:
• 4 стакана хлебной муки
• Губка Basic при комнатной температуре
• 1 1/4 стакана теплой воды от 100 ° F до 110 ° F
• 2 чайные ложки обезжиренного сухого молока
• 1 чайная ложка соли
• 7 г активных сухих дрожжей
• 2 столовые ложки кукурузной муки
• 2 столовые ложки хлебной муки

• Шаг 1

  Основная губка:
  Отмерьте муку ложкой и уровнем.Поместите муку, сахар и дрожжи в кухонный комбайн и перемешайте 5 раз. Добавьте воды, перемешивайте в течение 1 минуты, пока хорошо не перемешается. Перелейте смесь в миску, накройте и охладите от 2 до 24 часов. Перед использованием доведите до комнатной температуры.

• Шаг 2

  Чиабатта:
  Ложкой выровняйте муку и смешайте ее с основной губкой и теплой водой, обезжиренным сухим молоком, солью и дрожжами в кухонном комбайне.Готовьте, пока тесто не превратится в шар, и готовьте еще 1 минуту.

• Шаг 3

  Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите его пополам. Работайте по одному и прикрывайте тот, над которым не работаете. Скатайте каждую деталь в прямоугольник 12×6 дюймов. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой и посыпанный кукурузной мукой. Сужайте концы теста, чтобы получилась форма «сиппер». Посыпьте буханки 2 столовыми ложками муки, накройте крышкой и дайте подняться в течение 30 минут, пока они не увеличатся в размере вдвое.Вы поймете, что оно достаточно поднялось, если вдавите два пальца в тесто, но углубление останется.

• Шаг 4

  Разогрейте духовку до 425 ° F.

• Шаг 5

  Раскройте тесто и выпекайте 25 минут. Вы поймете, что готово, когда при постукивании буханки кажутся пустыми. Достаньте их из духовки и остудите на решетке.Буханки можно заморозить для дальнейшего использования.

МАСЛО или БЕЗ МАСЛА в хлебе

Я недавно выпекал хлеб не только для экономии денег, но и потому, что мне нравится добавлять ароматизаторы, которых нет в коммерчески выпеченном хлебе. Я также пытался воспроизвести нежную мягкую текстуру коммерческого белого хлеба в домашних условиях. Кроме того, я пытался увеличить срок хранения хлеба, не прибегая к замораживанию.

Масло и масло

В своих усилиях я быстро обнаружил, что сливочное масло быстрее всего превращается в черствую буханку, если сидеть при комнатной температуре (будучи завернутой в пакет) в течение 24 часов.За эти 24 часа я обнаружил, что буханка, сделанная на сливочном масле, была твердой, сухой и несвежей. Для таких хлебов вам потребуется подогреватель, чтобы размягчить хлеб … которого у меня нет. Поскольку масло затвердевает при комнатной температуре, это не лучший выбор масла для имитации коммерческого белого хлеба. Даже если я разогреваю хлеб, я обнаруживаю, что хлебная крошка высасывает всю влагу из моего рта. Это странная текстура, и я не фанат. Я быстро исключил использование сливочного масла.

Затем я решил попробовать масла, которые остаются жидкими при комнатной температуре, объясняя это тем, что должно лучше удерживать влагу.Это исключает сливочное и кокосовое масло. Тем не менее, я обнаружил, что хлеб, приготовленный с арахисовым, кукурузным или оливковым маслом, кажется, быстро затвердевает и черствеет. Они также, кажется, предлагают такую ​​же сухую крошку и имеют грубую жевательную корочку. Хотя мякиш не такой сухой, как сливочное масло, он все же достаточно сухой.

Буханка без масла

Около двух дней назад я сделал буханку и случайно забыл добавить масло. Изначально я собирался тесто для булочек для гамбургеров. Поняв, что забыл масло, я решил вместо этого испечь буханку хлеба.Если бы мне пришлось его выбросить, ничего страшного. Я также понял, что без масла в тесте мне нужно будет смазать сковороду маслом, потому что не было масла, которое выделяло бы тесто после выпечки. Я смазал сковороду маслом, но хлеб все равно кое-где прилип. В следующий раз мне придется смазать сковороду лучше. Я полностью ожидал, что буханка хлеба будет еще суше без масла, и, возможно, мне даже придется ее выбросить.

К моему удивлению, тесто стало подниматься все быстрее и выше. Когда я вынул испеченный хлеб из духовки, корочка казалась намного суше, чем хлеб, сделанный с маслом, и не выглядел полностью пропеченным.Кажется, прямо из духовки у него не было своего фирменного золотисто-коричневого оттенка. Я дал буханке остыть, а затем упаковал ее в пакет для хлеба с завязкой-завязкой. В пакете он немного запарился, что смягчило текстуру корочки. После часа охлаждения в пакете я заметил, что влага изменила цвет корки с того, что выглядело сухой и невыпеченной, на золотистый цвет и корку коммерческого хлеба. Я подумал: «Хм …»

Текстура, корочка и крошка

Я нарезал буханку, чтобы сделать бутерброд.Я всегда считаю, что есть хлеб, приготовленный в тот же день, самым свежим. Я подтвердил, что корочка была мягкой, гладкой и нежной, как у коммерческого белого хлеба. Крошка, хотя и была немного более твердой, чем хлеб Чудо, была мягкой и жевательной, как и коммерческий хлеб. Это текстура, которой я никогда не мог добиться при использовании масла. Фактически, корочка была почти такой же, как корочка в коммерчески выпеченном белом хлебе … без всякой жевательной резкости.

Свежесть

Я ждал 24 часа, чтобы определить свежесть.Я полностью ожидал такой же твердости и сухости, которых ожидал от всех моих масляных буханок. На самом деле все было наоборот. Крошка была все еще влажной и нежной, такой же, как и в тот день, когда я ее испекла. На третий день хлеб все еще был влажным и жевательным. Это самая удивительная часть. Я полностью ожидал сухого хлеба и получил полную противоположность в этом хлебе без масла. Имейте в виду, что я не нарезал хлеб полностью. Я нарезал только столько, сколько мне нужно. Остальная часть хлеба осталась нетронутой.

Я не уверен, почему люди думают, что масло помогает сохранять свежесть хлеба, когда я обнаружил, что это утверждение противоположно. Я не уверен, почему эта безмасляная буханка сохраняла свежесть и влажность дольше, чем буханка с маслом, но вот она.

Мысли

Моя мысль о том, почему текстура масляной корочки жвачка, заключается в том, что масло любит немного «поджариться» и делает корку более грубой и хрустящей, чем без масла. Масло также, кажется, отталкивает влагу и не дает корке стать мягкой и нежной, когда оно «пропаривается» в пакете.Мне нравится эта мягкая, нежная «коммерческая» текстура корочки белого хлеба в хлебе для сэндвичей. С маслом корочки остаются шероховатыми и неровными. Без масла эта корочка была шелковистой, гладкой на ощупь, мягкой и совсем не разжевывающейся.

Я не буду заходить так далеко, чтобы сказать, что он идеально сочетается с коммерческим белым хлебом, но он настолько близок, насколько я когда-либо получал, с простыми основными ингредиентами.

Мне нужно попробовать еще несколько раз, чтобы понять, как настроить эту безмасляную буханку, чтобы получить именно то, что я хочу.Но похоже, что масло не всегда делает то, что вы думаете, в рецептах хлеба … особенно, когда вы пытаетесь воспроизвести эту нежную мякишку и корочку коммерческого белого хлеба и сохранить повседневную свежесть. Я уверен, что если бы я стал медленно поднимать хлеб в холодильнике, мякиш, скорее всего, был бы имитирующим меньшую крошку коммерческого хлеба по сравнению с относительно быстрым подъемом, который я давал этой буханке хлеба.

В любом случае, это мой опыт … Живи и учись …

— Брайан

Простой цельнозерновой хлеб, 4 ингредиента, без масла и сахара

Легкий цельнозерновой хлеб — это то, что я искал уже давно.Я люблю хлеб, особенно свежеиспеченный, горячий из духовки, теплый и мягкий внутри, с красивой твердой корочкой снаружи. Это лучшее!

Мне не нравилось пытаться испечь свою собственную, потому что кажется, что во всех существующих рецептах есть масло, сахар или другие ингредиенты, с которыми я не готовлю. Или это невероятно сложные рецепты с большим количеством шагов, временем ожидания, сложными инструкциями по поднятию и т. Д. Я хотел что-то простое, полезное и легкое в приготовлении, но мне не повезло в поисках.

То есть до сих пор! Потребовалось много исследований, но я думаю, что наконец-то нашла способ испечь домашний хлеб, который является легким и полезным! Без масла, без сахара, без сложных шагов, без долгого ожидания. Это навсегда будет мой новый легкий рецепт цельнозернового хлеба!

Вы можете наслаждаться этим хлебом с ореховым маслом или фруктовым джемом сверху. Вы также можете попробовать пикантные блюда и намазать им авокадо или хумус. Вы можете окунуть его в суп, сделать из него бутерброды, поджарить с ним кростини или брускетту — что угодно.Но в любом случае, давайте перейдем к рецепту!

Простой хлеб из цельной пшеницы менее чем за 2 часа

Сначала смешайте в миске муку, соль и дрожжи. Затем медленно добавьте теплую воду и месите руками, пока не сформируется шарик из теста. Я использую эти быстродействующие сухие дрожжевые пакеты. Они действительно дешевы в Kroger или Walmart, и одна пачка (или квадрат) — идеальное количество для того, что вам нужно. Обновление 2018: вы также можете купить дрожжи оптом по дешевке в Интернете (это то, что я начал делать, так как в наши дни я гораздо больше выпекаю!).

На картинке выше показано, как должен выглядеть ваш шарик из теста сразу после того, как вы замесили его в шарик. Теперь пришло время ожидания. В большинстве рецептов хлеба, которые вы видите в Интернете, вам предлагается дать тесту «отдохнуть» или «подняться» в течение 10+ часов или даже на ночь. Ни у кого нет на это времени! Просто отойдите от этого хлеба всего на час и час. Поверьте, буханка все равно поднимется и в итоге будет вкусной.

Через час ваше тесто должно выглядеть как на картинке выше.Как видите, во время отдыха он определенно увеличивался и увеличивался.

Затем разогрейте духовку до 400 F и выстелите круглую форму для выпечки пергаментной бумагой. Посыпьте тесто дополнительной мукой, чтобы его можно было легко достать из миски, и переложите на круглый противень. Несколько раз встряхните и аккуратно похлопайте тесто руками, чтобы оно равномерно заполнило пространство круглой формы.

Дайте тесту постоять еще 30 минут, чтобы оно снова поднялось.Это должно происходить, пока ваша духовка разогревается, так что на самом деле время не теряется. Как вы можете видеть на картинке выше, через эти 30 минут тесто снова поднимется.

И теперь вы почти готовы к выпечке! Вся наша подготовка заняла менее 2 часов. Не 24, не 8 или 10, а меньше 2! Вот почему я люблю этот рецепт.

Счет и выпечка

Наконец, «надрежьте» верх теста, посыпьте его травами, овсяными хлопьями (отлично подойдет обычный овес или овес без глютена), крупной морской солью (по желанию) и запекайте.

Подсчет очков — это разрезание теста ножом (или ножницами, как хитрый комментатор сообщил мне ниже!), Чтобы оно расширилось во время выпечки. Основная цель состоит в том, чтобы контролировать направление расширения хлеба во время выпечки. В модных пекарнях вы увидите, что они иногда украшают свой хлеб забавными узорами из листьев, цветов или других замысловатых узоров. Я решил пойти с простой косой чертой крест-накрест — и я немного напортачил!

Честно говоря, я впервые забивал хлеб.Я не ожидал, что тесто будет таким «липким», как было, и мой нож не так-то легко его протирал. Но я буду знать в следующий раз! Может быть, если я поправлюсь, однажды я тоже смогу попробовать забить свое тесто забавными узорами. 🙂 Для получения дополнительной информации о подсчете очков и видео о том, как это сделать, посетите эту страницу здесь.

Простой хлеб из цельной пшеницы

И все! Должен сказать, поскольку это мой первый раз, когда я готовлю домашний хлеб, я был так доволен тем, как это получилось.Я нервничал, что он не поднимется должным образом, что он будет твердым, как камень, или что он вообще не готовится. Если мне повезет, он «рухнет», утонет или сгорит до корки. Но, к моему очень приятному удивлению, мне показалось, что все получилось отлично.

Внешняя корка была идеальной. Он был хрустящим, но не слишком хрупким. Это придало хлебу идеальную текстуру. На этот раз я посыпал его только овсяными хлопьями и морской солью, но в следующий раз я думаю, что проявлю творческий подход с розмарином, может быть, оливками, вялеными помидорами, травами или другими забавными комбинациями!

Внутри тоже было приятно и мягко.Не пережарен, не засох и не затвердеет. Вероятно, это было моей самой большой проблемой при приготовлении домашнего хлеба. Могу ли я сделать это правильно, чтобы снаружи было хрустящим, а внутри мягким? Поверьте, если я это сделал, вы тоже можете! Просто следуйте инструкциям ниже, и он должен повернуться вот так.

Проявите творческий подход

Я уже упоминал, что вы можете проявить творческий подход с разными начинками, которые наносите на него перед выпечкой. Но я думаю, что с можно проявить такой же творческий подход, как и с , если вы его едите.Под этим я подразумеваю использование его для тостов, обмакивание его в супы, использование его с домашним соусом, бутербродами и т. Д. На той же неделе я приготовил потрясающий домашний «сырный» суп из брокколи и использовал этот хлеб, чтобы обмакивать свой суп каждый раз, когда я съел часть этого. Это было ооочень хорошо.

Я рада, что наконец-то нашла легкий рецепт цельнозернового хлеба, который прост, полезен и быстро готовится. Это все, на что я надеялся, что выпечка домашнего хлеба будет. Кроме того, изучение DIY может стать отличным введением в более экологичный образ жизни!

стр.S. Если вы ищете от меня еще рецепты хлеба, у меня также есть совершенно новый рецепт домашних рогаликов. Надеюсь, вы это проверите!

P.P.S. Последняя особенность этого рецепта заключается в том, что после его приготовления ваш дом будет пахнуть как пекарня. А кому не нравится запах свежеиспеченного хлеба ??

Простой хлеб из цельной пшеницы

Простой рецепт цельнозернового хлеба без масла и сахара. Чтобы приготовить от начала до конца 4 ингредиента, нужно всего 2 часа, и их можно употреблять в виде тостов, обмакивать в суп, использовать для бутербродов, кростини и т. Д.

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления35 минут

Общее время 2 часа 5 минут

Курс: Гарнир, Гарнир

Кухня: Здоровая

Ключевое слово: хлеб, без масла, гарнир, без сахара

Порций: на 3 человека

Автор: Spartan Life

• 4 стакана цельнозерновой муки
• 2 чайных ложки активных сухих дрожжей или 1 пакет
• 1½ чайных ложки соли по желанию, см. Примечание *
• 2 стакана теплой воды

По желанию

• 1 столовая ложка овсяных хлопьев
• Щепотка крупяной крупы соль
• Травы на ваш выбор

• В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль.Затем влейте теплую воду и месите руками до образования теста (тесто будет липким, это нормально)

• Накройте миску кухонным полотенцем и дайте ему постоять в месте без сквозняков на 1 час

• Через 1 час разогрейте духовку до 400 F и застелите круглую форму для выпечки * пергаментной бумагой.

• Разотрите немного муки между руками и переложите тесто на круглую форму для выпечки. Встряхните форму, чтобы тесто равномерно осело в форме, или осторожно похлопайте по ней руками, чтобы заполнить ее

• Дайте тесту постоять еще 30 минут

• Надрезать тесто ножом в форме креста в центре) и посыпьте его начинкой (овсяные хлопья, соль и т. д.))

• Выпекайте 35-40 минут или пока корочка не станет темно-золотистой

* Соль в этом рецепте необязательна. Его можно полностью опустить или уменьшить в зависимости от ваших предпочтений. Другие травы также являются отличным дополнением! В последнее время мой любимый вариант этого рецепта — использовать только 1/2 чайной ложки соли, а также добавить в смесь сушеную петрушку, орегано и луковый порошок. * Читатели отметили, что выпечка по этому рецепту на традиционной форме для выпечки хлеба также отлично подходит, в отличие от блюда круглой формы.

Теги: Хлеб, Минимальные ингредиенты

Легкий бездрожжевой и безмасляный хлеб

Этот веганский легкий хлеб без дрожжей и масла — это легкий бездрожжевой рецепт хлеба, состоящий всего из 5 простых ингредиентов и готовый за 30 минут.
В такие моменты, когда вы находитесь под изоляцией (из-за Covid-19) и не можете покупать дрожжи или все такое в супермаркете — этот рецепт приходит на помощь.

КАК СДЕЛАТЬ ЭТОТ ВЕГАНСКИЙ СОДОВЫЙ ХЛЕБ?

Во-первых, вам нужно приготовить веганскую пахту.Это ключевой ингредиент для создания влажной текстуры хлеба. Позвольте мне показать вам , как приготовить веганскую пахту за 10 минут с. Вам нужно:

• Кислый ингредиент — это может быть яблочный уксус, уксус или лимонный сок
• Полножирное молоко на растительной основе — соевое молоко дает лучшую консистенцию, но овсяное и миндальное молоко тоже подойдут

Тогда все, что вам нужно, это мука по вашему выбору. Я рекомендую комбинацию из белой муки и цельнозерновой муки для получения землистого вкуса.Наконец, пищевая сода, которая действует как разрыхлитель, заставляя этот бездрожжевой хлеб расти как обычный ремесленный хлеб.

Формовка хлеба:

Выдавите шарик из теста в тонкий круглый диск высотой не более 3 см. Если тесто слишком густое, хлеб не поднимется просто потому, что пищевая сода не обладает такой же силой, как дрожжи, чтобы поднять тесто. Кроме того, не забудьте вырезать крестиком глубиной 1 см (0,3 дюйма) поверх хлеба.Это ключ к идеальному содовому хлебу.

Давай печь!

Сообщите мне, как вы нашли этот легкий без дрожжей и без масла хлеб, если вы все же попробуете его! И если было что-то, что вы пробовали, или что-то, что сработало лучше … Напишите мне комментарий ниже, или вы можете найти меня / написать мне прямо в Instagram, Pinterest, YouTube или Facebook! Мне нравится видеть, что мои любимые читатели думают о моих рецептах!

Кроме того, я был бы очень признателен, если бы вы ознакомились с моей самой первой электронной книгой, это 70-страничная книга, полная красивых, простых и вкусных веганских блюд! Нажмите здесь, чтобы узнать больше!

Легкий бездрожжевой и безмасляный хлеб

Быстрый рецепт бездрожжевого хлеба, восхитительного для тостов, в качестве гарнира к супу или в качестве сэндвича!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Курс Закуска, Завтрак, Гарнир

• 3 стакана универсальной белой муки 450 г или полбы
• 3/4 стакана цельнозерновой овсянки 120 г — или цельнозерновой или более универсальной белой муки
• 1 1/2 чайной ложки пищевой соды 8 г
• 1/2 чайной ложки Соль — по желанию можно сделать без соли
• Веганская пахта:
• 2 столовые ложки яблочного уксуса, лимонного сока или любого уксуса 30 мл
• 1 3/4 чашки + 2 столовые ложки соевого молока 470 мл или овсяного или миндального молока
• Для замеса хлеба:
• Универсальная белая мука 4-6 столовых ложек

• Разогрейте духовку до 220 ° C (430 ° F).Выстелите противень слегка смазанным жиром листом пергаментной бумаги. Отложите в сторону.

• В миске среднего размера взбейте соевое молоко с яблочным уксусом. Подождите 10 минут, пока он не загустеет до консистенции пахты.

• В другой большой миске взбейте вместе муку, пищевую соду и соль, если хотите.

• Сделайте углубление в центре и налейте веганскую пахту.

• Сначала перемешайте тесто лопаткой, затем, когда станет трудно работать с тестом лопаткой, замесите тесто руками, при необходимости добавив больше муки, чтобы сформировать шар.

• Месите тесто максимум 1-2 минуты, пока не сможете сделать шар. Если тесто очень липкое, просто добавьте больше белой муки (максимум 1/3 стакана), но будьте осторожны, вам не нужно сухое тесто, иначе хлеб будет очень плотным и сухим. Из более липкого теста получается влажный, эластичный хлеб, и это именно то, что вам нужно.

• Переложите тесто на подготовленный противень и раскатайте тесто в тонкий диск высотой не более 3 см (1,5 дюйма).Это очень важно, иначе хлеб вообще не поднимется.

• Вырежьте глубокий крест (глубиной 1 см, 0,4 дюйма) на вершине хлеба и посыпьте / обмакните немного белой муки поверх хлеба.

• Выпекайте при 220 ° C (430 ° F), на среднем уровне, в течение 20–30 минут или пока снаружи не станет хрустящей корочкой.

• Перенесите в охлаждающую стойку на 1 час перед нарезкой.

• Храните хлеб при комнатной температуре до 3-4 дней, завернув его в чистое полотенце, чтобы сохранить влагу.

• Его можно есть просто или поджарить с джемом или пюре из авокадо. Или его можно подавать как быструю добавку к супу и салатам

Ключевое слово хлеб, easytomake, noyeast, без масла, содовая, веганский

Масло в тесте для хлеба — да или нет? | Свежеиспеченное | Хлеб

Стоит ли добавлять масло в хлебное тесто? Что это значит для хлеба? Что будет, если вы его пропустите? В этой статье рассматривается вопрос о масле или жире в хлебе, поэтому вы не совершите ошибку, которую совершил я.

Масло обычно входит в рецепты хлеба. Я почти уверен, что моя мама обычно добавляла бульон в свою тесто, когда я был молод (а ты мама ?!).

Когда я только начал печь хлеб, я часто выпекал сухие и рассыпчатые буханки. Я представил, что мне нужно что-то добавить в тесто — что-то, чтобы оно было богаче, мягче и шелковистее. Одна из вещей, которые, как я предполагал, подействовали, была нефть.

Я подумал, что для гладкой, эластичной текстуры я бы добавил несколько больших капель оливкового масла.

Не сработало.

Что масло делает для вашего теста?

Французский багет недолго. Очевидно, это потому, что он такой вкусный. Если вы все-таки оставить часть, она идет упорно жесткий ночь. Французский хлеб сделан без жира. Это причина как его воздушной текстуры *, так и его склонности к высыханию. Французский багет — это часто цитируемый пример того, почему масло полезно при приготовлении хлебного теста. Как мне сказали, масло помогает хлебу дольше оставаться мягким.
* Подробнее об этом чуть позже .

Ну, я не уверен. Мой хлеб сделан без масла и определенно не высыхает за ночь. Я могу хранить его несколько дней, чтобы он не засох и не протух. Мой хлеб — это не багетная мысль, это обычно буханка.

Возможно, багет, как и булочки, черствеет быстрее, чем буханки, из-за более высокого отношения площади поверхности к объему.

Итак, я немного не уверен в консервирующем эффекте масла в хлебе, но это причина, по которой его чаще всего называют.

Есть кое-что еще, что вам нужно знать

Присутствие масла в хлебе изменяет его текстуру.

Масла и жиры являются «укороченными» агентами. Только когда я начал свое глубокое исследование способов получения дрожжей и глютена, я действительно осознал, что может означать «сокращение».

Чтобы добиться необходимой губчатой ​​текстуры, необходимо выполнить две вещи. Во-первых, дрожжи должны бродить, производя пузырьки углекислого газа. Во-вторых, клейковина в муке должна поглощать воду и образовывать длинные пряди, которые перекрещиваются в своего рода решетку, удерживая вышеупомянутые пузырьки газа в тесте.

Длинные пряди, понимаете? Жиры и масла мешают этому процессу, в результате чего глютен образует только более короткие пряди, что делает его менее способным улавливать газ, что приводит к более рассыпчатой ​​текстуре.

Итак, для губчатой ​​открытой текстуры вам нужно удлинить, а не укорачивать. Жир точно не поможет.

Итак, как получить гладкую эластичную текстуру?

Чтобы добиться наилучшей текстуры хлеба, используйте муку «крепкая» (с высоким содержанием белка).Смешайте его с правильными пропорциями дрожжей, воды и соли (см. Формулу для замеса) и убедитесь, что оно достаточно хорошо замешано.

Когда я прошел курс выпечки хлеба и разработал свой Мастер-метод, я увидел резкие улучшения текстуры и внешнего вида моего хлеба. Это не имело ничего общего с маслом, и в нем не было пропущенных ингредиентов.

Это проще, чем я думал вначале, и моя миссия — помочь вам достичь отличных результатов. Дай мне знать, как дела!

Это еще не все…

Вы можете быть в курсе последних новостей Freshly Baked по электронной почте. Зарегистрируйтесь и получите БЕСПЛАТНЫЙ путеводитель по «Свежему хлебу за 20 минут».

Чтобы получить удобную для экрана краткую версию моей растущей коллекции рецептов, скачайте Рецепты здесь.

Чтобы узнать больше о выпечке красивого хлеба, загрузите мой учебный пакет «Выпекать красивый хлеб» здесь.

Как всегда, свяжитесь со мной, чтобы сообщить мне, если у вас возникнут какие-либо вопросы.

Ремесленный хлеб с оливковым маслом за 5 минут

Ремесленный хлеб с оливковым маслом за 5 минут — это тот хлеб, который вам нужно научиться готовить, независимо от того, какой хлеб вам нравится.Тесто легко приготовить, и оно достаточно универсально, чтобы его можно было использовать для хлеба или теста для пиццы!

Оливковое масло Artisan «буль»

Я думал, что все в радиусе 100 миль от меня знали о «Ремесленном хлебе за пять минут в день» (партнерская ссылка ). Джеффа Херцберга и Зои Франсуа, но я думаю, что ошибался.

Когда я впервые обнаружил эту книгу пару лет назад, я решил, что все должны о ней знать. Это был мой подарок на день рождения для моих друзей-гурманов, поэтому только в том году я купил около 6 экземпляров.Теория довольно проста — вы делаете большое количество теста, которого хватит примерно на 4 буханки хлеба, и оставляете его в холодильнике.

Ремесленный хлеб

Он остается в силе около 2 недель, поэтому, когда вы будете готовы испечь буханку, возьмите кусок теста. Вы также можете сделать багеты, кармашки для лаваша или пиццу . Нет необходимости в этом надоедливом подъеме, ударе, разминании, подъеме, повторении цикла.

Пицца на гриле с соусом песто, рикоттой и копченой моцареллой.

Если я ем средиземноморскую еду, мне нравится добавлять в тесто нарезанные оливки каламата и свежий розмарин.Конечно, он всегда найдется и для быстрого ужина с пиццей.

Этот 5-минутный ремесленный рецепт позволяет приготовить два типа теста: основное и обогащенное.

King Cake из 5-минутного хлебного теста.

Обогащенное тесто с яйцами, хранится в холодильнике около 1 недели. Если у нас собираются гости на ночь, я делаю из него булочки с корицей, King Cake или липкие булочки с орехом пекан!

перед подъемом

через 2 часа

Если вы любитель хлеба, вам действительно стоит купить книгу .

Вот рецепт 5-минутного домашнего теста на оливковом масле.

Ремесленный хлеб с оливковым маслом, 5 минут

Синтия

Легкое в приготовлении универсальное хлебное тесто.

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 3/4 C. теплая вода Не беспокойтесь о точной температуре воды … просто теплая
• 1½ Tbl. дрожжей или примерно 1½ пакета
• 1½ Tbl. кошерная соль
• 1 табл. сахар
• 1/4 ц. оливкового масла первого холодного отжима
• 6½ ц.небеленое универсальное

Инструкции

• Смешайте дрожжи, соль, сахар и оливковое масло с водой до получения большого количества 5 или 6 кварт. контейнер. Смешайте муку, используйте ложку или кухонный комбайн, чтобы смешать всю муку. Накройте (не герметично) и оставьте на столе около 2 часов. (он поднимется, а затем схлопнется). Теперь просто положите его в холодильник накрытым, пока не будете готовы использовать. В этот момент тесто будет довольно мягким и липким.

• Когда вы будете готовы выпекать, возьмите кусок теста (вы определяете, сколько, в зависимости от того, что вы планируете делать), добавьте в тесто достаточно муки, чтобы оно не было липким и не превратилось в мяч. Я делаю простую булку или буханку в форме шара.

• Дайте отдохнуть примерно 45 мин. на кожуре пиццы или противне, покрытом кукурузной мукой. Кукурузная мука помогает хлебу легко соскользнуть с кожуры на камень в духовке.

• Не волнуйтесь, если он не поднялся так сильно, как вы думаете, он поднимется еще больше в духовке.

• Нагрейте камень для пиццы в течение 20 минут при температуре 450 *. Поставьте пустой противень для жарки на другую полку.

• Посыпьте верх хлеба мукой и прорежьте сверху узор.

• Переложите буханку на камень для пиццы и налейте чашку горячей воды в кастрюлю на решетке ниже.

• Это сделает много пара и придаст буханке хрустящую корочку. Выпекайте 30 минут или пока не подрумянится и не станет твердым на ощупь. Когда вы ударите пальцем по дну, он должен звучать глухо.

Некоторые из продуктов, которые я использую для идеальной пиццы или хлеба, — это камень для пиццы (партнерская ссылка).

Камень для пиццы идеален как для пиццы, так и для хлеба.

Это ведро похоже на то, что я использую как для подъема теста, так и для хранения в холодильнике.

.