Домашняя кухня без проблем: Пошаговые рецепты простых и вкусных блюд с фото. Домашняя кухня без проблем

Хотя, если верить статистике, в большей степени кулинарные рецепты все же интересуют больше женщин. Есть только одна проблема: хозяйкам интересно экспериментировать на кухне примерно с пару первых месяцев самостоятельного житья, а вот по их истечению начинаются первые проблемы. Во-первых, из знакомых блюд уже все надоедает. Во-вторых, сам процесс исполнения привычных трапез начинает несколько утомлять. В-третьих, фантазии на новые шедевры, кажется, недостает: уже вроде все из любимого переели, а хочется ведь чего-нибудь интересного. Что делать?

Пункт первый свода правил талантливого домашнего повара – пересмотреть собственное отношение к готовке. Да, порой пробыть на кухне несколько часов, сооружая нечто принципиально особенное, совсем не хочется. Так и не нужно: в такие дни удачной идеей будет сделать что-то легкое, быстрое и простое. Благо, рецепты блюд, которые готовятся за 10-20 минут, в сети можно отыскать даже не десятки, а десятки тысяч. В любом случае к приготовлению изысканного, необычного деликатеса надо подходить с удовольствием, иначе вся затея обречена на провал.

Второе требование касается экспериментов. Не истинная та хозяйка, что всегда все делает исключительно по рецепту. Только экспериментировать нужно с умом. Есть целый список взаимозаменяемых продуктов, почему бы его не освоить перед тем, как исключать отсутствующий ингредиент полностью? В любом случае проб и ошибок бояться нельзя: так и рождаются «фирменные», «мамины» и прочие символичные блюда.

И, наконец, третий принцип разумной хозяйки: чередование. Нет никакого резона кормить семью понедельно: неделю макароны, неделю рис и т.д. Так и едоки удовольствия не получат, и повар позитивно к процессу относиться не станет. Если сесть, к примеру, в воскресенье, провести ревизию имеющихся запасов и составить список будущих (разных) трапез на неделю, эффект будет куда заметнее. С одной стороны, мучиться каждый вечер в сомнениях, что бы приготовить, не придется. С другой стороны, питание будет разнообразным и интересным. И мама свое искреннее «спасибо» услышит, проще говоря, и папа выговор не получит за критику ее поварских качеств. Пусть даже называть молодую чету этими гордыми званиями пока и некому.

Похожие рецепты:

Вторые блюда из свинины: вкусная домашняя кухня без проблем. Рецепты самых простых вторых блюд из свинины и свиного фарша: гуляш, рулеты, рагу, бризоль

Кухонная техника настолько облегчила жизнь домохозяек, что любое блюдо высокой кухни не представляет особой сложности в приготовлении, а если говорить о мясе, то разнообразие домашних мясных блюд, не доставляющих особых хлопот хозяйке, достигает немыслимых величин. Но, всё же, каждый день, с утра или в конце рабочего дня, тысячи женщин задаются одним и тем же вопросом: что приготовить, например, из свинины? При этом хочется разнообразия, экономии времени, простоты и вкуса.

Попробуем решить эту задачу, хотя бы на ближайший месяц, правильно составив семейное меню, закупив необходимые продукты. Планирование – великая сила в любом вопросе!

Самые вкусные вторые блюда из свинины: семейное меню, домашние полуфабрикаты, экономия времени и бюджета

Главное в блюде из мяса – это мясо. Если его правильно купить и распределить согласно технологическим требованиям того или другого рецепта, то готовка перестанет быть проблемой.

Покупайте мясо один или два раза в месяц, в зависимости от объёма морозильной камеры. Солидная покупка принесёт экономию, если приобретать свежее мясо у фермеров, на рынке. Они с удовольствием предоставят скидку «оптовому» покупателю. В дальнейшем можно перейти к более тесному «сотрудничеству», заказывать нужные куски свинины в определённые дни, и это избавит каждую хозяйку от необходимости часто ходить по магазинам и думать, что купить и что приготовить на обед. Перед покупкой лучше заранее обдумать меню на предстоящую неделю или даже месяц, поинтересоваться у членов семьи, чем бы им хотелось полакомиться в ближайшее время: такой психологический ход избавит женщину от капризов семьи за столом, так как ответственность за принимаемое решение приобретёт коллективный характер и заранее настроит домочадцев на обсуждённый рацион.

Из любой части свиной туши можно приготовить множество блюд, потому что обработанная свиная туша не имеет отходов, если за дело берётся настоящий профессионал. Кости очень пригодятся для варки бульонов для первых блюд, и сделают его более насыщенным и питательным. Сало и свиной жир можно использовать для приготовления фарша из нежирной говядины, заправок для первых блюд. Свиной жир отлично хранится в стерильной посуде после вытапливания. Свиная кожа пригодится для приготовления холодца: срежьте её, если купили кусок мяса с кожей, поскоблите ножом, помойте, дайте просохнут и уберите в морозильную камеру до нужного момента. В коже свиньи содержится коллаген, а другими словами – это желатин, который используется часто при варке холодца. «Свежий желатин» для приготовления десертов не подойдёт, а в холодец – то, что надо!

Обрезанные жирные и «некрасивые» части мяса используйте для приготовления фарша, добавляя их к постному мясу. Фарш приобретёт сочность, благодаря жиру. Вырезку используйте для отбивного мяса, шейная часть – хороший выбор для шашлыка, плова, рагу, гуляша и других вторых блюд, где необходимы хорошие кусочки нарезанного мяса. Также шейную часть можно запекать в духовке, выбрав для неё понравившийся рецепт маринада.

Перед тем, как отправить мясо в морозильный шкаф, разделите его по сортам, приготовьте фарш, нарезку, рагу, чтобы было удобно, при необходимости доставать порционные части и сразу же приступать к приготовлению, не подвергая целый кусок многократному размораживанию/замораживанию. Из фарша можно приготовить полуфабрикаты: домашние, а не купленные котлеты, биточки, зразы и прочие заготовки намного вкуснее, срок и условия их хранения сомнений не вызывают, когда всё сделано своими руками, и обед можно приготовить в любой момент и в кратчайшие сроки.

Следующая заготовка из мяса – нарезанные кусочки мякоти, которые также как и фарш, можно уложить порционно (на одно приготовление) в закрытых лотках, и хранить в морозильной камере, чтобы в нужный момент быстро приготовить сытный завтрак или обед. Правда, в классических вариантах блюд используется говядина или телятина, но нежирная свинина тоже неплохо выглядит. Превосходство этого вида мяса – быстрая прожарка, по сравнению с говядиной, а специи и гарниры могут в точности повторяться, как для блюд из говядины. Эта группа блюд имеет сходство в подготовке мяса, которое нарезают небольшими кусочками, предварительно обжаривают, обваляв в муке. Прожаривать мясо нужно быстро, в хорошо разогретой сковороде, чтобы оно не потеряло сочность. Для мяса по-строгановски кусочки нарезают очень тонко, брусками по 0,5х0,5х2,0 см, для остальных блюд можно сделать нарезку кубиками 1,5х1,5 см.

Крупные куски мяса для запекания, конечно, лучше не замораживать. Для особых праздничных блюд лучше покупать свежее охлаждённое мясо отдельно. Вырезку для отбивной можно нарезать порционными кусками, но отбивать мясо надо только после размораживания. Кстати, порционные куски разморозятся намного быстрее.

Овощи и все остальные ингредиенты к мясным вторым блюдам подготовить намного легче и быстрее, когда мясо почти готово.

1. Самые вкусные вторые блюда из свиного фарша – бризоль с яйцом и зеленью

Ингредиенты:

Свинина полужирная 1,0 кг

Соль

Орегано, сушёный

Яйца, варёные 5 шт.

Зелёный лук 200 г

Укроп 100 г

Чеснок 50 г

Яйца, сырые 3 шт.

Мука (для панировки) 120-150 г

Приготовление:

Из варёных яиц и свежей зелени приготовьте начинку: порубите ингредиенты, добавив по вкусу специи. Фарш посолите, добавьте сушёный орегано, перец, хорошо отбейте, разделите на порции весом по 100 г. На рабочий стол высыпьте муку. Из фарша сформируйте круглые и тонкие лепёшки. Положите на каждую из них приготовленную начинку. Заверните, или сформируйте шарики: форма может быть произвольной.

Взбейте сырые яйца в пену, добавив соль. По желанию можно к сырой яичной массе прибавить немного сливок или молока, чтобы блюдо получилось нежнее на вкус. Приготовьте форму для запекания: большой противень или маленькие порционные корзинки. Положите в них полуфабрикаты и запекайте при 180°С 15-20 минут. После этого залейте каждую порцию взбитой яичной массой и верните в духовку ещё на несколько минут, пока яичный белок хорошо свернётся и подрумянится. Посыпьте зеленью, подайте на гарнир кашу, картофель «фри» или овощи.

Варианты начинки для разнообразия:

печёночный паштет,

сыр и яйца с чесноком,

грибной паштет,

пассерованный лук.

Если не хотите готовить бризоль, то мясные полуфабрикаты легко превратить в зразы: панируйте их в кляре (яйцо + мука), затем обваляйте в сухарях. В любой момент зразы можно пожарить во фритюре, в нужном количестве.

2. Самые простые блюда из свинины для домашней кухни – гуляш по-казацки

Свинина полужирная 0,5 кг

Лук 150 г

Томатная паста 20 г

Перец

Сметана 250 г

Соль

Копчёное сало 100 г

Мука

Зелень рубленая по вкусу

Приготовление:

Разогрейте сковороду, положите мелко нарубленные кусочки копчёного сала. Когда жир вытопится, положите в сковороду мясо, обваляв в муке, и обжаривайте 3-5 минут, до румяной корочки. Дальше добавьте мелко нарезанный лук, и тоже подрумяньте его слегка. В сметану добавьте томатную пасту, немного воды или мясного бульона. Вылейте жидкость в глубокую посуду, доведите до кипения, переложите в неё мясо. Тушите 20 минут. В конце приготовления доведите до нужного вкуса солью и специями, прибавьте рубленую зелень.

Соус (подливка) должны получиться средней консистенции. В ходе приготовления густоту можно отрегулировать с помощью воды или муки.

Гарнир к мясу – любая каша, картофель отварной или пюре. Этот вариант приготовления блюда – не только имеет отношение к казацкой кухне: это популярное блюдо венгерской кухни, где его обычно готовят, как густой суп, добавляя к тушёному мясу обжаренный картофель и овощи, и в венгерском варианте нет сметаны, зато присутствует тмин, придающий особый пряный аромат томатному соусу.

Значит, есть, как минимум, два варианта второго блюда из свинины, которые внесут в обеденное меню семейной кухни желанное разнообразие.

3. Самые вкусные вторые блюда из свинины – мясо по-строгановски

У этого блюда существует несколько вариантов приготовления. В. Похлёбкин указывает, что граф Строганов придумал рецепт, в котором мясо обжаривалось, а потом тушилось со сметанной подливкой с добавлением томата. В других, более старинных и авторитетных источниках, есть рецепты соуса из сметаны с горчицей. В западных ресторанах к жареному мясу с луком томатный соус и сметана подаётся отдельно, и блюдо позиционируется, как традиционное русское. Существуют также варианты с использованием субпродуктов вместо мяса: почек, печени, сердца. Выбирайте любой вариант – всё равно будет вкусно.

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) 600 г

Лук 200 г

Жир 120 г

Соль

Горчица 30 г

Сметана 300 г

Перец

Приготовление:

Мясо нарежьте поперёк волокон, тонкими брусками. Примите к сведению, что при обжарке кусочки уменьшатся в размере на 40%. Для приготовления мяса по-строгановски его не надо обваливать в муке.

Раскалите сковороду, положите жир и пассеруйте лук, нарезанный соломкой. Через пару минут на слой лука выложите нарезанное мясо, а ещё через пять минут – приправьте солью и перцем, и вылейте сверху сметану, смешанную с ложкой горчицы.

В качестве гарнира к блюду подойдут бобы, маринованная кукуруза, картофель фри, корейская морковь, отварной рис.

4. Самое простое второе блюдо из свинины – рагу с овощами и белым соусом

Ингредиенты:

Филе свинины (задняя часть) 800 г

Цветная капуста 500 г

Морковь, варёная 250 г

Зелёный горошек, замороженный 180 г

Лук 300 г

Сливки 200 мл

Яйца 2 шт.

Соль

Лимон 1 шт.

Сливочное масло 120 г

Бульон 0,5 л

Мука 75 г

Мускат

Перец

Зелень

Приготовление:

Небольшие кусочки свинины приправьте специями (не солите!), обваляйте в муке. Разогрейте масло и обжарьте мясо до румяного цвета, помешивая лопаткой. Поочерёдно обжаривайте нарезанные овощи. Подготовленные ингредиенты переложите в сотейник, залейте бульоном и дайте закипеть. Подогрейте сливки и взбейте яйца. Влейте горячие сливки в яичную пену, помешивая смесь венчиком. Затем соус также тонкой струйкой вливайте в сотейник. Приправьте блюдо специями, добавьте свежую цедру лимона и сок по вкусу. Тушите 15 минут.

5. Самое вкусное второе блюдо из свинины – рулетики с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

Вырезка (или задняя часть) по 2 шт. на порцию 1,2 кг

Шпик 400 г

Лук, репчатый 300 г

Чеснок по вкусу

Зелень, свежая

Мука

Жир для обжарки

Соль

Сметана 250 г

Вода или мясной бульон

Чёрный перец

Приготовление:

Мясо, нарезанное поперёк волокон, отбейте тонко. Нарезанный шпик, репчатый лук и чеснок пробейте в блендере посолите, добавьте перец и рубленую зелень. Начинку разложите на отбитые куски мяса, сверните их рулетиком. Обжарьте на сковороде, уложив сначала швом вниз. Переложив рулетики в кастрюлю, залейте их смесью из сметаны и бульона, тушите до мягкости, добавив в конце нужные специи к подливке.

6. Самое простое второе блюдо из свинины – рулет с грибами в картофельной «шубе»

Ингредиенты:

Вырезка 2 кг

Перец

Жареные опята с пассерованным луком 700 г

Твёрдый сыр 350 г

Отварной картофель 1 кг

Яйца 3 шт.

Мука 100 г

Соль

Порядок работы:

Свиную мякоть разрежьте гармошкой, чтобы получился целый пласт. Отбейте заготовку. Натрите сыр на тёрке. Жареные грибы пробейте блендером, приготовив пасту. Разомните горячий варёный картофель, добавьте в него муку, яйца, также пробейте блендером.

На мясо тонким слоем выложите грибную пасту. Сверните мясо в рулет и переложите на противень. Покройте рулет тонким слоем картофельного пюре. Запекайте в шкафу при средней температуре 40-45 минут. Достаньте рулет, посыпьте сверху тёртым сыром и верните в духовку, чтобы подрумянить сырную корочку. Подайте со сметаной, грибным соусом.

Самые простые вторые блюда из свинины – полезные советы

Мясной белок при обжарке сворачивается, деформируя куски. Чтобы отбивные оставались сочными и не деформировались в результате жарки, сбрызните мясо лимонным соком, пред тем как панировать его: лимонная кислота изменяет структуру коллагена (белка в мясе), делает его податливым и мягким. Обжаривайте мясо в панировке при высокой температуре, не больше 3-4 минут. После обжаривания дайте ему «отдохнуть», накрыв крышкой.

Старайтесь солить мясные блюда в самом конце приготовления. Соль вытягивает сок, подсушивая жареное мясо.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Открылся «Гоголь-Моголь» — домашняя кухня

Теперь в библиотеке можно насладиться не только книгами! Для любителей вкусных блюд появилось замечательное уютное место, где можно отдохнуть и насладиться домашней кухней, называется оно «Гоголь-Моголь». Расположено это уютное место в Центральной городской библиотеке им. Н.В. Гоголя (МБУ «МИБС»).

25 сентября состоялось торжественное открытие! Гостей на входе приветствовали весёлые мимы, которые одаривали всех визитками и подарочными магнитами.

Первыми посетителями стали Сергей Николаевич Кузнецов, Глава города Новокузнецка и Татьяна Николаевна Глебова, начальник Управления культуры Администрации г. Новокузнецка, автор идеи подобного заведения.

Сергей Николаевич собственноручно приготовил десерт, в честь которого заведение и получило своё название. После приятных напутственных слов гости проследовали на дегустацию. Все выбрали разные блюда, но зато сошлись во мнении, что всё очень вкусно, сытно, а главное недорого.

После завершения трапезы Сергей Николаевич выразил желание организовать подобные места, по возможности, во всех учреждениях культуры, а начать предложил с Администрации города Новокузнецка.

Посещать «Гоголь-Моголь» могут сотрудники библиотеки, читатели, а также ВСЕ желающие. В ближайших планах будет организована доставка вкусных завтраков и обедов сотрудникам всех учреждений культуры города.

Приятная обстановка с интересными элементами декора, вкусные домашние яства и доброе отношение обслуживающего персонала создают впечатление, будто вы не покидали стен собственного дома, а всю еду вам с любовью и «по-домашнему» приготовили родные и близкие люди.

За чашечкой кофе или чая можно отдохнуть и пообщаться с друзьями, изучить рабочие документы и поработать на ноутбуке, без проблем выйти в Интернет, ведь в зале доступна бесплатная зона Wi-Fi.

Приходите — аппетитные завтраки, сытные обеды, лакомые десерты и ароматные булочки ждут вас!

«Гоголь-Моголь» ждёт всех
в ЦГБ им. Н.В. Гоголя на ул.Спартака, 11
с понедельника по пятницу с 10:00 до 17:00

Фоторепортаж Кузаковой Е.В., Крюковой Т.А.,
Отдел РИД и ВС 
тел.74-54-11.

25.09.2014 — NK-TV, сюжет «В «гоголевке» открыли столовую. Сергей Кузнецов сам приготовил гоголь-моголь»

В Великолукском детском доме-школе появится домашняя кухня

Благодаря партнерам Псковского отделения Российского детского фонда в Великолукском детском доме-школе реализуется проект по оборудованию домашней кухни, где воспитанники смогут учиться готовить и совершенствовать свои кулинарные знания и умения. Осуществление этого проекта стало возможным благодаря поддержке американской благотворительной организации «iOrphan», которая уже не первый год помогает детским домам Псковской области, сообщили корреспонденту Псковского агентства информации в Псковском областном отделении Российского Детского фонда.

Проект призван решить одну из главных проблем выпускников интернатных учреждений – неприспособленность к самостоятельной жизни. Система детского дома подразумевает размеренный режим дня, заботливых воспитателей и отлаженную работу обслуживающего персонала. Поэтому выпускникам, выходящим в самостоятельную жизнь, приходится нелегко: каждый из них оказывается один на один со всеми ее трудностями. И если первичные навыки стирки и уборки у воспитанников постепенно формируются, то ситуация с приготовлением пищи куда сложнее.

«К пищеблоку детского дома предъявляются особые требования и огромный перечень санитарных норм и правил обработки продуктов. Поэтому к процессу приготовления пищи допущены только опытные повара-профессионалы, а воспитанникам остается только накрыть на столы, что никак не развивает их кулинарные навыки. Но приготовление пищи – удовольствие, к сожалению, ежедневное, и в будущем ребятам просто не удастся этого избежать», — отметили в Детском фонде. Проект «Домашняя кухня» нацелен на оснащение кухни в отдельной комнате, напоминающей обычную семейную кухню. Это будет то место, где подростки смогут учиться готовить у профессионалов, а также наслаждаться «кухонной» жизнью: совместным приготовлением блюд, уютными чаепитиями. Авторы проекта надеются, что «Домашняя кухня» станет подспорьем для будущей самостоятельной жизни ребят.

На данный проект организация «iOrphan» выделила финансирование из уникального резервного благотворительного фонда имени Адама Шеда (Adam Sheda), который трагически погиб в 2007 году. Он запомнился многим своими добрыми делами и значительным вкладом в благотворительность. Фонд постоянно пополняется пожертвованиями от последователей Адама и просто неравнодушных людей, и эти средства направляются на реализацию важных социальных проектов.

От имени своих подопечных Псковское отделение Российского детского фонда сердечно благодарит всех тех людей, с помощью которых в Великолукском детском доме-школе ребята смогут развивать свои способности в приготовлении пищи, и кто знает, может кто-то из них станет настоящим мастером кулинарного искусства.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНОЕ МЕНЮ НЕДЕЛЯ 9 февраля и зима — Домашняя кухня — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли эту статью полезной и вдохновляющей? Регистрация этот PIN-код на вашем таблица блога на Pinterest, 😉

Привет а кокинаки? Сегодня мы представляем вам девятую часть этого здорового еженедельного меню года и зимы. Напоминаем, что каждую неделю у вас будет различное меню, содержащее жиры, витамины и белки, которые помогут вам сохранить свое тело и здоровье на расстоянии. В этом месяце холод все еще заметен, как мы можем подготовиться, чтобы не заболеть? Это сложно, не правда ли? Что ж, ключом является здоровая диета, которая подчеркивает горячие блюда, которые помогают нам лучше всего добраться до февральского карнавала.

Помните, что каждую пятницу мы будем готовить еженедельное меню с рецептами на каждый день недели, рекомендованное нашим диетологом Эль Каролина Перес Nutrition Team (здесь вы можете увидеть его WEB | FACEBOOK AND INSTAGRAM). Ключ к предлагаемым нами еженедельным меню состоит в том, что они представляют собой сбалансированные и полезные блюда, и вы сэкономите время, не думая о том, что готовить каждый день, так как мы оставляем вам рецепты с превосходным объяснением.

Как и Nutriconsejo сегодня, мы поговорим о преимуществах жирной рыбы, такой как лосось, но вы не сможете обнаружить это до конца поста! Давайте начнем!

Следуйте за нами

Понедельник: рекомендуемые блюда

питание

Мы начали неделю лучшим способом Гранатовый эскарол салат: Мы собираемся заменить гранат на апельсин и ананас, потому что это фрукты в разгар сезона с эндивом. Орехи предпочтительно сырые или жареные (без соли и без жарки), как и остальные орехи, потому что это их самая здоровая форма.

Полный рецепт: Эскарол салат с гранатом

Во-вторых, вы можете подготовить их Чечевица с овощами: в этом блюде удобно заменять обычный жареный помидор жареным помидором с низким содержанием сахара и рафинированного масла.

Полный рецепт: Чечевица с овощами

ужин

На ужин мы рекомендуем два очень легких варианта: Горох с ветчиной. Приготовленный консервированный горошек также можно использовать, потому что оба они так же полезны, если они содержат только горох и никаких других ингредиентов. Вы также можете заменить куриный бульон, если он не домашний или если он уже приготовлен с большим количеством соли, с водой.

Полный рецепт: Горох с ветчиной

Чтобы сопровождать его, мы предлагаем вам приготовить их Мидии в томатном соусе: выберите жареные помидоры с низким содержанием сахара. Замените рыбный бульон рыбным бульоном, который не содержит много соли или даже воды и много специй.

Полный рецепт: Мидии в томатном соусе

Вторник: рекомендуемые блюда

питание

Мы начинаем этот второй день с тарелки Тыквенная микроволновка: Мы заменяем тыкву на баклажан, потому что он сезонный. Этот быстрый рецепт открывает нам глаза на кухню с богатыми, быстрыми и здоровыми микроэлементами. Больше нет оправданий заботиться о тебе!

Полный рецепт: Тыква микроволновая печь

Чтобы сопровождать это первое блюдо из тыквы, мы советуем вам приготовить это Фаршированная вырезка: используйте твердый хлеб из цельной пшеницы, потому что он сохраняет все свои свойства (в том числе больше клетчатки), а белый – в некоторых недостатках. Используйте сырые или жареные орехи (без соли и без жарки). Замените мясной бульон водой, так как он в основном содержит большое количество соли.

Полный рецепт: Фаршированная филе

ужин

В этом случае мы рекомендуем хорошую дозу овощей в тарелке Зеленый цуккини спагетти, Фантастический рецепт для любителей пасты, которые хотят позаботиться о своей диете и не переусердствовать с углеводами, которые содержатся в традиционных спагетти.

Полный рецепт: Зеленый цуккини спагетти

В дополнение к этим спагетти, мы советуем вам съесть один Домашний французский омлет: При желании вы можете добавить горсть семян по вкусу. Здесь мы оставляем вам рецепт и видео, чтобы сделать его идеальным.

Полный рецепт: Домашний французский омлет

Среда: рекомендуемые блюда

питание

Мы рекомендуем это уникальное блюдо из Тартар из овощей и тунца начать этот третий день здорового меню, Этот рецепт очень сбалансированный и содержит все питательные вещества (углеводы в овощах и муке, белок в тунце и полезные жиры) – блюдо настолько полное, что оно может быть одним блюдом.

Полный рецепт: Тартар из овощей и тунца

ужин

На ужин рекомендуем этот свет Крем из кабачков. В этом рецепте вы можете заменить цуккини цветной капустой. Цветная капуста в сезон. Рекомендуется сделать больше одной порции, таким образом у нас будет больше сливок для других дней, когда мы спешим или когда мы не хотим готовить.

Полный рецепт: Крем из цуккини

Для второго курса мы рекомендуем самый здоровый рецепт для Запеченные куриные крылышки: очень полезный вариант при приготовлении крыльев в духовке, так как это позволяет избежать жарки их на сковороде с большим количеством масла.

Полный рецепт: Запеченные куриные крылышки

Четверг: рекомендуемые блюда

питание

Мы начинаем четверг с этого ложного блюда, которое согреет нас и победит февральский холод наилучшим образом: Домашний бульон из риса. Вы можете использовать цельнозерновой рис, потому что он удовлетворяет гораздо больше, чем белый, ему нужно всего лишь 5 минут приготовления. Мы также даем вам возможность заменить креветки каракатицами, потому что это сезон и приносит очень приятный вкус в рецепт.

Полный рецепт: Домашний бульон из риса

ужин

На ужин предлагаем это блюдо каталонского происхождения, которое вам обязательно понравится: Эскаливад. Это блюдо – другой способ включить овощи в наш рацион, так как в нем полно сезонных овощей.

Полный рецепт: спасся

Чтобы сопровождать это блюдо, мы предлагаем вам приготовить порцию Мавританские шампуры: Поскольку мясо выбрано нами, мы выбираем здоровое свежее мясо, такое как грудка индейки.

Полный рецепт: Мавританский шашлык

Пятница: рекомендуемые блюда

питание

Это начинается в пятницу, и у вас назначена встреча с Салат из козьего сыраЭтот тип сыра, как и все остальные, полезен, если не добавлять ненужные ингредиенты. Рекомендуется, чтобы сыры содержали: молоко, сычужный фермент, молочные закваски и соль и ничего больше.

Полный рецепт: Салат из козьего сыра

С этим салатом мы рекомендуем вам приготовить тарелку Рыбный пот: Это 100% полезный рецепт для списка полезных ингредиентов, помимо сезонной рыбы, такой как морской лещ. В этом случае у нас не будет рисового сопровождения, так как нас интересует только белковая часть рыбы.

Полный рецепт: Рыбный пот

ужин

Мы рекомендуем вам снова Крем из цуккинипотому что это всегда хороший вариант. Помните, что для создания крема вы можете выбрать овощи, которые вам нужны, потратить те, о которых вы больше не думаете, как готовить их и готовить густые сливки.

Полный рецепт: Крем из цуккини

Во-вторых, мы рекомендуем дозу белка хорошего качества, которую мы можем найти в филе треска Аль Ахоарриеро, Для нас отличным здоровым рецептом являются его ингредиенты, типичные для здоровой средиземноморской диеты: рыба и овощи.

Полный рецепт: треска Аль Ахоарриеро

Суббота: рекомендуемые блюда

питание

Это суббота, и вы заслуживаете удовольствия, сегодня есть, вы можете приготовить это Баклажанная пицца. Этот замечательный рецепт показывает нам, что пицца может быть совершенно здоровой и легкой на растительной основе.,Замените сливочный сыр творогом, так как он содержит полезные ингредиенты.

Полный рецепт: Баклажанная пицца

ужин

На ужин рекомендуем это блюдо из Запеченный овощной сладкий картофель: Чтобы сделать это блюдо более похожим на полезные рекомендации гарвардского блюда, желательно, чтобы овощ был более заметным (половина блюда), а батат составлял только четверть блюда.

Полный рецепт: Запеченный овощной сладкий картофель

Чтобы сопровождать этот первый курс, мы предлагаем вам подготовить Скумбрия с пириньякойЭто отличный полезный рецепт, который также содержит сезонную рыбу, например скумбрию.

Полный рецепт: Скумбрия с пириньякой

Воскресенье: рекомендуемые блюда

питание

Сегодняшняя еда будет проще, чем когда-либо, но такая же богатая, потому что легкая не противоречит качеству. Вот почему мы предлагаем вам подготовить традиционный Салат из помидоров: хорошо и коротко, в 2 раза хорошо.

Полный рецепт: Салат из помидоров

Вы были хороши всю неделю, и поэтому заслуживаете вкусно Картофельный омлет: Чтобы сделать его на 100% здоровым рецептом, вместо того, чтобы жарить картофель на сковороде, гораздо полезнее готовить его в микроволновой печи.

Полный рецепт: Картофельный омлет

ужин

Мы закрываем это здоровое меню 9 с тарелкой Цуккини и овощной штрудель Во-первых: мы собираемся изменить спред для определенных кусочков сыра моцарелла, который мы расплавим ранее, чтобы они имели такую ​​же консистенцию, что и сырный спред, в дополнение к тому, чтобы быть более здоровыми. Мы заменим жидкие сливки молоком, потому что оно намного полезнее.

Полный рецепт: Цуккини и овощной штрудель

И если вы хотите побаловать себя, есть место для некоторых Куриные палочки с сыром: Мы можем пропустить шаг покрытия пальцев хлопьями, которые в основном содержат сахар. Когда мы собираемся сделать тесто, мы будем использовать самый здоровый вариант – муку из цельного зерна. Вместо того, чтобы жарить пальцы и впитывать много масла, мы будем их печь. Чтобы немного улучшить вкус, мы добавим несколько капель лимона сверху.

Полный рецепт: Куриные палочки с сыром

Десерты и закуски

На этой неделе, в качестве закуски, мы предлагаем вам очень сладкий, но в то же время очень полезный для здоровья вариант, который идеально подойдет для вашего уровня витаминов и сахара: Фруктовые шампуры с маскарпоне, Для его приготовления мы будем использовать сезонные фрукты (ананас, яблоко, банан, груша, апельсин, киви, мандарин …) и заменим маскарпоне гораздо более легким и здоровым взбитым сливочным сыром.

Полный рецепт: Фруктовые шампуры с маскарпоне

Что касается десертов, мы отправились в Каталонию, а точнее в Жирону, чтобы предложить вам этот вкусный рецепт. panellets, Желательно использовать сырой или жареный миндаль (без соли и без жарки), потому что эта версия гораздо полезнее. Что касается сахара, мы заменяем еду, которая содержит натуральные сахара, такие как финики.

Полный рецепт: panellets

Доска питания

Знаете ли вы, что жирную рыбу, такую ​​как лосось, можно есть без проблем, потому что это полезные жиры, полезные для сердца? Рыба относится к группе продуктов, классифицируемых как «очень полезные для здоровья», и ее потребление имеет определенные преимущества для организма, поскольку она обеспечивает: качественные белки, омега-3 кислоты, железо, магний, фосфор, калий, йод для нервной, пищеварительной и мышечной систем, защищает сердечно-сосудистую систему, помогает снизить уровень вредного холестерина и триглицеридов, обладает противовоспалительными свойствами, помогает предотвратить остеопороз и укрепляет зубы и кости, благодаря содержанию кальция. Несмотря на то, что все эти преимущества замечательны, мы не должны злоупотреблять ими, так как это приведет к гиперурикемии (увеличение мочевой кислоты в крови). Также рекомендуется выбирать мелкую рыбу, чтобы избежать перегрузки загрязнения, примеры: сардины, анчоусы …

Это все на сегодня. Не забудьте следить за нами на нашем канале YouTube, чтобы не пропустить ни одного меню.

До скорой встречи, Кухня!

Еженедельное меню здоровой домашней кухни

соснаCompartir0 Compartir Cuisine февральнеделя зимы

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Торт «Медовый» рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Маргарин 200 г

Сахар 1 стакан

Куриное яйцо 3 штуки

Мед 3 столовые ложки

Гашеная сода 2 чайные ложки

Пшеничная мука 3 стакана

Сгущенное молоко 1 банка

Сливочное масло 180 г

Грецкие орехи по вкусу

Почему приготовление еды в домашних условиях не для всех — и что с этим делать

Многие люди с теплотой вспоминают домашние блюда и стремятся к идеалу приготовления вкусной и здоровой пищи, которую можно разделить за столом с семьей. Но этот идеал недостижим для многих американцев, а в реальности многие люди чувствуют себя неадекватными или даже виноватыми. Что мы можем сделать по этому поводу?

Описание этих проблем и предложение реальных решений лежит в основе новой книги, в соавторстве с Сарой Боуэн, Джослин Брентон и Синиккой Эллиотт, под названием Скороварка: почему домашняя кухня не решит наши проблемы и что мы Сможем с этим справиться .Боуэн — доцент социологии в NC State, а Брентон получила степень доктора философии. в штате Северная Каролина, и они начали этот проект, когда Эллиот тоже был преподавателем в Роли.

Недавно у нас была возможность поговорить с Боуэн о ее исследовании проблем домашнего приготовления, многие из которых не имеют ничего общего с едой, и о том, что мы можем сделать для решения этих проблем.

Реферат: Вы и ваши соавторы — социологи. Что побудило вас взглянуть на социальные факторы и последствия, связанные с домашней кухней?

Сара Боуэн: Я начала думать об этом, когда преподавала в классе бакалавриата «Еда и общество».Многие из моих учеников только что вышли из серии Дилемма всеядного животного Майкла Поллана и телешоу Джейми Оливера Food Revolution , где он переезжает в Западную Вирджинию, чтобы побудить людей есть более здоровую пищу.

И книга Поллана, и шоу Оливера, по сути, выдвигают аргумент, что мы должны серьезно относиться к еде, что то, что мы едим, имеет значение. Мои ученики глубоко думали о еде и приготовлении пищи. Но в том семестре я потратил много времени, пытаясь убедить некоторых из них, что то, что мы едим и как готовим, зависит не только от наших личных предпочтений или усилий, которые мы готовы приложить.Поэтому я начал более внимательно думать обо всех факторах, которые влияют на то, как люди делают покупки, готовят и едят. Еда — это легкий предмет для обсуждения, потому что все едят, и многие люди готовят хоть какую-то еду. Задавая людям вопросы о еде, мы можем понять более глубокие проблемы, такие как бедность, дискриминация и стигма, с которыми сталкиваются семьи.

TA: Скороварка с подзаголовком «Почему домашняя кулинария не решает наши проблемы и что мы можем с этим сделать».«Это заставляет меня думать, что ученые мужи предлагают домашнюю кухню как решение множества проблем. О каких проблемах вы здесь говорите?

Bowen: Люди все больше обеспокоены тем, что что-то не так с нашей системой питания. Этому есть много доказательств. Показатели детского ожирения в последние десятилетия выросли, люди нервничают по поводу ингредиентов в их пище, и теперь мы должны беспокоиться о том, что простое употребление салата может серьезно заболеть.

Существует также тревога по поводу количества времени, которое американцы тратят на приготовление пищи; женщины сократили время приготовления вдвое с 1960-х годов, и, хотя мужчины готовят больше, это далеко не компенсирует это сокращение.В этом контексте еда, которую мы кладем в тележки для покупок и на тарелки, приобрела новое значение. Само по себе приготовление пищи теперь является способом продемонстрировать нашу мораль и нашу приверженность здоровью наших семей и окружающей среде. Знаменитые повара и другие кулинарные эксперты говорят нам, что нам нужно вернуться к кулинарии, и что у нас мало оправданий, чтобы этого не делать.

TA: Вы что-то изучали?

Bowen: Да! За пятилетний период, с 2012 по 2017 год, я и группа исследователей провели интервью со 154 матерями и бабушками в Северной Каролине о том, каково кормить семью.Мы были разочарованы тем, что многие сообщения, которые мы получаем о еде и семейных обедах, исходят от состоятельных белых мужчин. Эти сообщения могут быть вдохновляющими, но они также часто упускают из виду важные аспекты того, что на самом деле происходит на американских кухнях. Итак, мы провели пять лет, разговаривая с разнообразной группой американских семей о том, как они готовят, делают покупки и принимают решения о еде. Мы также провели углубленные наблюдения с 12 семьями. Мы ходили с ними в продуктовые магазины, посещали врачей и социальные службы и тусовались в их домах, пока они готовили и ели.

Мы действительно глубоко изучили все сложности, связанные с кормлением семьи. Наша книга основана на всех этих интервью и наблюдениях, но мы уделяем особое внимание девяти женщинам и их семьям. Все они жили в часе езды от Роли. Все они воспитывали маленьких детей. Все они очень усердно работали, чтобы обеспечить своих семей едой. Большинству из них нравилось готовить, по крайней мере, время от времени, и все они считали это важным. И, несмотря на большие различия в обстоятельствах их жизни и их ресурсах, все они чувствовали, что не могут кормить своих детей «правильным» способом или соответствовать ожиданиям относительно того, какой должна выглядеть «хорошая еда» или идеальное семейное питание. нравиться.

TA: В книге утверждается, что вместо решения этих проблем социальный и культурный акцент на домашней кухне фактически создал новый набор проблем. Не могли бы вы объяснить некоторые из этих проблем и почему они важны?

Bowen: Мы организовали нашу книгу вокруг семи мифов о гурманах, показывая, как каждый из них находит отклик и не находит отклика в жизни семей, участвующих в нашем исследовании (и семей в целом). Вообще говоря, мы пытаемся показать, как поощрение людей «готовить с нуля» и «вернуться на кухню» не решит проблем в нашей продовольственной системе.

Например, многие люди считают, что время готовить пришло, если только мы правильно расставим приоритеты. Но при этом не учитывается множество направлений, в которые вовлекаются родители, или то, как ожидания в отношении воспитания со временем увеличиваются. Дело не в том, чтобы просто приготовить ужин с нуля. Ожидается, что родители также будут читать своим детям, ложиться на пол и играть с ними, помогать им с домашними заданиями и учить их, как быть хорошими гражданами.У родителей сегодня меньше свободного времени, чем у предыдущих поколений.

И дело не только в количестве времени, которое у родителей есть (или нет). У многих работников нестабильный график, при котором часы работы сильно различаются от недели к неделе и даже изо дня в день. Например, некоторые из семей, участвовавших в нашем исследовании, работали в сфере обслуживания (например, в ресторанах быстрого питания), где они мало контролировали свое время и часто не знали заранее, будут ли они даже дома к обеду. . Все это, очевидно, влияет на то, как вы готовите.

Другой пример — идея «делать покупки разумнее, чтобы есть лучше». Это идея, что бедные люди могут питаться здоровой пищей, если только они научатся делать покупки и готовить умнее. Но, конечно, бедные люди уже много знают о том, как обходиться без бюджета. Независимо от того, сколько распродаж они делают или склеивают купоны, простой факт заключается в том, что у многих людей просто нет денег, чтобы потратить их на еду. И дело не только в сумме денег, но и в том, как они пересекаются с другими вещами. Быть бедным может быть дорого.

Одна из семей в нашей книге была бездомной во время наших наблюдений с ними. Их выселили, и им пришлось переехать в гостиничный номер. Без места для хранения еды они не могли запастись сделками, как раньше, и ограничивались приготовлением вещей, которые можно было разогреть в микроволновой печи, что к тому же дороже, поэтому их талоны на питание не растягивались. насколько они могли бы иначе.

TA: Если домашняя кухня не обязательно является ответом и может быть частью проблемы, какие решения вы и ваши соавторы предлагаете?

Bowen: Идея о том, что мы можем изменить мир с помощью еды, которую мы готовим, привлекательна, потому что это нечто конкретное, что мы можем сделать прямо сейчас.Это не плохо, но нужно просить людей больше стараться и больше заботиться. Но женщины в нашем исследовании уже очень старались. Им было все равно, но это не помогало, и это приводило к большому чувству вины и стыда из-за еды. Вместо того, чтобы сосредотачивать свое внимание на том, что находится на индивидуальных тарелках людей, нам нужно подумать о том, что нужно изменить, чтобы все семьи могли насладиться хорошей едой в конце дня.

Некоторые из этих изменений касаются еды. Если бы мы вкладывали больше средств в школьные обеды, мы могли бы предлагать бесплатные школьные обеды всем детям, независимо от дохода, избавившись от некоторой стигмы и стыда, связанных с бесплатным и льготным обедом.Мы также говорили о том, есть ли способы дать возможность семьям насладиться трапезой в конце дня, не ожидая, что работа по приготовлению этой еды будет выполняться исключительно дома.

Если у вас есть деньги, это уже возможно — вы можете заказать доставку продуктов к двери или использовать «наборы для еды», чтобы решить проблему, связанную с тем, что вам нужно каждый вечер придумывать, что вы собираетесь готовить на ужин. Но большинство семей, участвовавших в нашем исследовании, не могли себе позволить подобные решения. Есть ли способ перепрофилировать школьную или церковную кухню для приготовления недорогих замороженных блюд, таких как лазанья или суп, чтобы семьи могли разогреться в конце дня?

В то же время обеспечение доступа всех семей к хорошей пище также предполагает решения, которые не имеют ничего общего с едой, по крайней мере, на первый взгляд.Например, нам необходимо повысить минимальную заработную плату, чтобы работающие семьи могли прокормить себя и инвестировать в доступное жилье, учитывая связь между жилищной небезопасностью и бездомностью и отсутствием продовольственной безопасности. И нам нужно расширить доступ к программам продовольственной помощи, таким как SNAP и WIC, на которые полагались многие семьи, участвовавшие в нашем исследовании, вместо того, чтобы продолжать спорить, кто заслуживает их использования и должны ли они быть более ограничительными.

У нас нет ответов на все вопросы, но мы знаем, что не сможем решить эту проблему неравенства, не думая вне кухни, и это то, что мы предлагаем.

Проблема домашнего приготовления

Кулинарные писатели любят рассказывать о преимуществах домашней еды.

«Никакой ерунды, приготовление пищи и еда — жарка курицы, приготовление сэндвича с сыром на гриле, взбивание яйца, подбрасывание салата — должны снова стать популярными», — написал Марк Биттман из New York Times в своей статье, восхваляющей преимущества приготовления. еда дома. Чтобы справиться с кризисом ожирения, он пишет: «Умная кампания состоит не в том, чтобы заставить McDonald’s предлагать более качественную еду, а в том, чтобы люди воспринимали приготовление пищи как радость, а не как бремя, или, по крайней мере, как часть нормальной жизни.«

Нехватка времени и желание сделать домашнюю кухню стрессовым переживанием

Команда социологов, которая недавно провела 18 месяцев, наблюдая за почти 200 мамами с низким и средним доходом, утверждает, что это гораздо легче сказать, чем сделать. Трое исследователей — Сара Боуэн, Синикка Эллиот и Джозелин Бреттон — провели сотни часов, беседуя и наблюдая, как мамы кормят свои семьи. И они обнаружили, что, хотя многим нравится готовить, нехватка времени и желание доставить удовольствие всем членам семьи превращают домашнюю еду в утомительный и стрессовый опыт.

Для этих семей бросить салат было непросто. Те, у кого не было надежного транспорта, совершали покупки только раз в месяц, что делало скоропортящиеся продукты непрактичными. Яичница-болтунья может понравиться не всем членам семьи; Для запекания курицы требуется время между завершением работы и подачей ужина.

«Идея, что домашняя кухня идеальна по своей природе, отражает точку зрения элитных гурманов», — пишут они в журнале Contexts. «Романтические изображения приготовления пищи предполагают, что у каждого есть дом, что члены семьи едят дома одновременно, а кухни и столовые оборудованы и безопасны.Это не обязательно относится к семьям, с которыми мы встречались ».

Ранее на этой неделе я взял интервью у Боуэн, адъюнкт-профессора Университета штата Северная Каролина, об исследовании и о том, что она узнала.

Сара Клифф: Расскажите немного об исследовательском проекте, над которым вы работаете, и о том, что вы пытаетесь понять о роли домашней еды.

Сара Боуэн: Мы опросили 120 матерей с низким доходом о социальных, экономических и культурных факторах, влияющих на то, как они кормят свои семьи.У нас также есть 30 интервью с матерями из среднего класса в рамках проекта одного из моих соавторов. Интервью обычно длится около двух часов, и мы также выбрали 12 из этих семей, чтобы провести более интенсивные этнографические наблюдения. С ними мы навещали их не менее 10 раз в месяц, наблюдая, как они готовят ужин, ходят за продуктами, ходят в офис WIC и на прием к врачу. Мы постарались лучше понять их повседневную жизнь.

СК: И что вы узнали из всех этих наблюдений?

SB: Одна вещь, которая действительно пришла в голову, заключалась в том, что люди на самом деле много готовят.В среднем люди в нашем исследовании готовили ужин дома пять вечеров в неделю. Для более бедных семей они готовили, потому что у них не было денег, чтобы поесть. Семьи среднего класса считали важным готовить и есть дома. Итак, люди в нашем исследовании готовили, но многие чувствовали, что у них не было достаточно времени или денег, чтобы делать это «правильным» способом. По сути, на пути к приготовлению идеальной еды стояли три препятствия, которые по-разному влияли на семьи.

«Идея, что домашняя кухня идеальна по своей сути, отражает точку зрения элитных гурманов»

Мы много слышали о нехватке времени.Что касается бедных семей и семей рабочего класса, у многих из них были непредсказуемые или нестандартные графики, которые могли меняться от недели к неделе. Многие из них работали в сфере услуг. Их расписание изменится, и они могут не знать раньше, чем за день или два. У них не было такого предсказуемого графика, который подразумевается в представлении, что мы все возвращаемся домой в 5:30 и можем начать ужин.

Мамы из среднего класса имели более предсказуемый график, и у большинства из них был партнер, которым нужно было делить кулинарную работу.(У некоторых бедных мам и мам из рабочего класса были партнеры, но другие были одинокими мамами). Тем не менее, они сказали, что им не хватало времени, в котором все должны были вернуться домой около 6 часов, а затем с трудом приготовить ужин. Они также хотели проводить время со своими детьми, поэтому было напряжение.

(AFP через Getty Images)

СК: Как стоимость приготовления повлияла на решения, которые принимали семьи, которых вы изучали?

SB: Мы не были удивлены, что деньги были проблемой для более бедных семей.Много было написано о том, насколько полезные ингредиенты дороже, так что это была одна проблема. Кроме того, у многих бедных семей не было надежного транспорта, поэтому они ходили за покупками только раз в месяц. Они вообще не станут покупать много свежих продуктов, потому что они быстро портятся.

В некоторых семьях не было кухонного стола, стульев на всех, или не хватало основных кухонных принадлежностей, так что это было еще одним препятствием. Когда мы слышим о том, что всем нам нужна домашняя еда, возникает множество предположений о том, как это выглядит.

Для более бедных семей это не всегда отражало реальность. Мамы из среднего класса говорили о деньгах, но больше о том, что у них не было достаточно денег, чтобы купить то, что, по их мнению, было необходимо, чтобы сделать самое лучшее для своих семей, — например, не иметь возможности покупать столько органических продуктов, сколько они хотели.

СК: Когда вы и ваши соавторы разговаривали с этими мамами, была ли идеальная еда, которую они сравнивали с тем, против чего готовили? Было ли ощущение: «Вот что я должен делать, а вот как я терплю неудачу?»

SB: Мамы из среднего класса действительно говорили об этой идеальной еде.Они читали эти вещи или слышали о том, как важно готовить ужин, как ваша бабушка, и не есть обработанные продукты. Они пытались жить в соответствии с этим и чувствовали, что не могут этого сделать либо из-за денег, либо, может быть, потому, что они хотят проводить больше времени со своими детьми. Это было не так просто.

одно препятствие для приготовления пищи в домашних условиях: нехватка стульев и посуды

Мамы из бедных семей и из рабочего класса реже говорили об идеальном питании таким образом.Некоторые упоминали органические продукты, но в целом говорили, что они не могут позволить себе органические продукты питания или что они предназначены для богатых людей. Я помню одну маму, которая сказала, что слышала что-то об органической продукции и о том, почему ее нужно есть, но заставила это зайти в одно ухо и выйти из другого, потому что у нее не было денег. В целом, бедные мамы были сосредоточены на том, чтобы их семьи получали достаточно еды, но они также говорили о попытках дать своим семьям хорошую или здоровую пищу.

СК: Одна из вещей, о которых вы пишете как вызов, — это угождать другим членам семьи готовкой и пытаться приготовить то, что всем нравится.Как это закончится?

ШБ: Мы наблюдали много приемов пищи, и было очень мало блюд, на которые хотя бы кто-то не жаловался. Обсуждение предпочтений людей было проблемой для всех.

Мамы из среднего класса считали важным пробовать новые продукты, поэтому они упорно трудились, чтобы развить вкус своих детей, даже если это было напряженным и отнимало много времени. Что касается бедных мам, они не могли позволить себе тратить еду, если их семьям это не нравится, поэтому они решили, что лучше придерживаться продуктов, которые будут есть их семьи.Для всех семей было непросто сделать так, чтобы все ели.

(Джон Мур / Getty Images News)

СК: Итак, после наблюдения за всеми этими блюдами и семьями, как это повлияло на ваше мнение о важности домашней еды?

ШБ: Мы не против семейных обедов и уж точно не против ужинов. Большинство людей согласятся, что было бы неплохо сбавить темп и насладиться домашней едой.Но простой совет людям делать свою работу лучше не решает всех этих более серьезных проблем, которые влияют на способность семей готовить такую ​​еду. Это вещи, которые варьируются от доступа к продуктам питания и местоположения продуктового магазина до заработной платы и работы с предсказуемым графиком работы. Если это важно, чтобы люди могли есть домашнюю здоровую пищу, мы должны подумать о том, что нам нужно сделать, чтобы этого добиться.

«просто совет людям делать работу лучше не влияет на способность семей готовить такую ​​еду»

Мы этого не выяснили, но у нас есть несколько идей, например, грузовики для здорового питания, общественные кухни или еда на вынос в школах, которые дети могут забрать домой.Хорошо, что люди говорят о еде, но мы должны начать думать о том, как мы можем поддерживать семьи не только на кухне.

СК: Как справлялись с этими проблемами семьи, которые пытались заставить домашнюю еду работать? Каковы были компромиссы?

СБ: Люди пробовали бы разные вещи. Иногда они привлекали детей к приготовлению пищи, иногда использовали мультиварки или замороженные продукты.

Я думаю об одной маме, которая ходила в общественный колледж и ездила туда и обратно на автобусе.Она и дети вернутся домой в 8 часов вечера. Она сказала, что, если бы она могла просто прийти домой в 6, у нее могло бы быть время готовить так, как она хотела бы, но когда она вернулась домой в 8, ей нужно было что-то быстро собрать. Она выросла на кухне вместе со своей бабушкой и рассказала, как ей нравится готовить. Таких женщин было много. Им нравилось показывать своим семьям, что они заботятся о них, и им нравилось готовить. Но в течение недели это было действительно тяжело.

СК: Есть ли негативные последствия для поощрения людей к тому, чтобы больше готовить домашнюю еду? Устанавливает ли он стандарт, которого люди не могут достичь?

SB: Думаю, я бы немного уклонился от этого вопроса и сказал, что, по моему мнению, более важно убедиться, что у людей есть возможность хорошо поесть в кругу семьи.Чтобы у всех семей была такая возможность, нам необходимо решить некоторые из этих более серьезных проблем. Возможность вкусно поесть не должна быть просто привилегией. Поэтому для меня действительно важно посмотреть, как мы это изменим.

СК: Что вас удивило в этом исследовании?

SB: Сколько готовили люди. Мы все время слышим, что американцы перестали готовить. Многие семьи, участвовавшие в нашем исследовании, готовили еду каждую ночь, особенно в самых бедных семьях.Они не могли позволить себе есть фаст-фуд, и у многих не было машин. Люди много готовили, и это меня немного удивило, потому что мы часто слышим обратное. В то же время они чувствовали, что готовят недостаточно хорошо. Им казалось, что у них недостаточно денег, и они не могут готовить как следует и как следует.

Это интервью отредактировано для большей ясности.

«Скороварка» под сомнение идеал домашней еды

Семейный ужин, как его называют сегодня, с самого начала был спорным.Когда около 150 лет назад ужин начал заменять большую дневную заправку, которая была обычным делом, когда люди не работали вне дома, некоторые традиционалисты были обеспокоены. Один автор поваренной книги XIX века беспокоился о том, что «шесть часов обедов разрушают здоровье» и что женщины, в отсутствие своих типичных обязательств по приготовлению пищи, «отдавали бы время сплетням и посещениям».

Спустя полтора века временной интервал для обеда теперь безопасен, но еда — и ее идеализации — по-прежнему связаны с ожиданиями американской культуры в отношении семьи, пола и здоровья.В новой книге Скороварка: Почему домашняя кулинария не решит наши проблемы и что мы можем с этим сделать три социолога прослеживают эти связи, составляя каталог «сложный, беспорядочный, радостный, творческий, чреватый трудностями процесс приготовления еды. на столе.»

Их исследование домашней кухни основано на интервью с более чем 150 матерями (и некоторыми бабушками), которые живут в Роли и его окрестностях, Северная Каролина, и которые по большей части относятся к бедным или представителям рабочего класса. Это не те люди, которые заполняют типичные книги о еде и кулинарии.Одна семья после выселения готовит ужин в кишащем насекомыми гостиничном номере, в котором они жили уже несколько месяцев. Они хранят бутылки с кетчупом и растительным маслом в ванной, используя ее как кладовую.

Прочтите: Как мясная промышленность думает о тех, кто не ест мясо

Недавно я разговаривал с Синиккой Эллиот, профессором Университета Британской Колумбии, о том, что она и ее соавторы, Сара Боуэн из штата Северная Каролина и колледж Итаки. Джослин Брентон научилась разговаривать с этими семьями, а также посещать их дома и ходить вместе с ними в продуктовые магазины.Следующее интервью было отредактировано и сжато.

Джо Пинскер: В вашей книге есть примеры писателей и поваров, обычно мужчин, которые говорят, что люди должны больше готовить, в идеале с нуля. Как вы думаете, что упускают из виду эти комментаторы?

Синикка Эллиотт: Идея о том, что если мы все будем уделять время еде и приготовлению хорошей еды дома, мы будем более здоровыми и крепкими семьями, — это вдохновляющая идея. Это дает нам ощущение, что мы можем что-то изменить в своей жизни.Но при этом упускается из виду, как многие аспекты семейной жизни действительно возложены на плечи женщин. Они могут делать больше в количественном отношении — в смысле минут, которые они вкладывают в еду, — или они могут делать то же количество, что и мужчины, но испытывают большее давление, чтобы понять это правильно. Этот аргумент перекладывает большую ответственность за объединение семей за обедом в конце дня на отдельные семьи, у которых уже действительно не хватает времени и денег.

Этот аргумент также упускает из виду, что семьи, у которых больше ресурсов, имеют больше возможностей, когда дело доходит до приготовления еды из дома, из целых ингредиентов, и собирать семью вокруг стола каждую ночь, чтобы есть ее, чем семьи, которые работают посменно, имеют непредсказуемые часы, не контролируют свое расписание или просто сводят концы с концами на двух или трех работах с минимальной заработной платой.

Pinsker: Какова история семейного обеда как социально спорного понятия?

Elliott: Я был поражен, узнав, что существует долгая история наказания людей за то, как они готовят. На рубеже 20-го века произошли эти более широкие сдвиги, урбанизация и индустриализация, что означало, что семьи не проводили столько времени дома, потому что экономика переключалась на оплачиваемую работу, работу на фабрике и работу вне дома.

Было много опасений по поводу того, что города станут больше и анонимнее, поэтому мы сосредоточили внимание на семьях как на решении некоторых из этих страхов — если бы мы могли просто убедиться, что люди собираются вместе и наслаждаются едой в конце Сегодня это поможет восстановить более хрупкий общественный договор.На самом деле именно женщины среднего класса были в авангарде попыток выделить особое место для дома и семьи в этот период времени.

Одной из самых интересных вещей, которые я узнал во время этого исследования, была работа антрополога Эми Трубек. Она показывает, что в то время многие семьи не могли приготовить себе такую ​​еду, приготовленную за столом, — те, кто ее приготовил, часто полагались на помощь по дому, чтобы приготовить такую ​​еду. Таким образом, представители среднего класса, писавшие книги, призывающие американцев сделать семейную трапезу центральным элементом своего дня, часто полагались на других женщин, которые помогали готовить и подавать эту еду своим семьям.

Pinsker: Есть мнение, что если бы люди, изо всех сил пытающиеся прокормить свою семью здоровой пищей, были мудрее со своими деньгами и временем, они бы стали лучше питаться. Видя, как многие из этих людей делают покупки, каковы ваши впечатления об их привычках к расходам?

Elliott: Я оставил те наблюдения в продуктовом магазине с чувством трепета перед тем, что эти женщины из рабочего класса и бедняки делают, чтобы урезать свой бюджет на питание — например, достали калькулятор во время самообслуживания, чтобы они могли отслеживать общую сумму и принимать решения о том, что они могут или не могут включить в конце.

Мы писали об одной матери, которая собирала все эти купоны и раскладывала их по проходу в продуктовом магазине — у нее они были в черном переплете, который она лежала на предплечье, и она ходила взад и вперед по проходам, будучи очень осторожной. систематически и все изучая заранее. Она пошла в два магазина, потому что в одном магазине были более выгодные предложения, чем в другом, что было обычным делом среди людей, с которыми мы разговаривали. Невероятное количество усилий и мыслей было вложено в эти походы по магазинам.

Pinsker: Вы также изучили пищевые привычки в семьях с более высокими доходами.Многие люди родительского возраста теперь имеют всевозможные предпочтения и ограничения в еде, будь то соблюдение определенных диет или отказ от ГМО. В какой степени эти люди передают свою философию питания своим детям?

Elliott: Не знаю, могу ли я сказать, потому что социализация — это не простой процесс, посредством которого мы передаем детям сообщения, а они всем сердцем их принимают и воспроизводят. Все намного сложнее. Но в книге есть мама, которая очень любит органические, небольшие фермы, местные продукты.В свои 20 лет она обнаружила, что у нее проблемы с сахаром, и она против обработанных пищевых продуктов. Итак, она вырастила свою дочь, чтобы есть здоровую пищу — она ​​рассказывает о том, как они ходят на фермерский рынок, а ее дочь с нетерпением ждет зелени капусты. Но она также говорит о том, что была на вечеринке по случаю дня рождения, где ее дочь видит вазу M & Ms. Ее дочь не знает, что это такое, и говорит: «Мамочка, что это?» И она чувствует себя странно виноватой, типа Я даже не дал своему ребенку радость узнать M & Ms .У нее были противоречивые эмоции по поводу того, следует ли кормить свою дочь этой мантрой гурмана. Так что я думаю, что это может быть довольно чревато.

Pinsker: Похоже, родители, особенно матери, в тисках. Некоторые обеспокоены тем, что не кормят своих детей достаточно здоровой пищей. И у таких родителей, как мать, которую вы только что описали, свои заботы. Что поможет родителям меньше беспокоиться о кормлении своих детей?

Elliott: Я думаю, когда мы говорим о том, как родители кормят своих детей, мы должны признать, что мы не всегда можем делать это правильно — и это нормально.Дети выносливы, и если вам нужно бросить замороженную пиццу в духовку, сделайте это.

После того, как мы опубликовали статью, которая затем стала этой книгой, женщина написала нам, чтобы поблагодарить. Это была действительно печальная история. Ее муж скончался два года назад, и у них было двое детей, которых она теперь воспитывала одна. И она прошла через этот огромный переходный период, когда была единственной родительницей, так много познавала и горевала, но в то же время она лежала без сна по ночам и нервничала, потому что кормила своих детей куриными наггетсами на ужин.Это нормально — позволять себе не всегда есть идеальная еда для наших детей.

Что также должно произойти, так это то, что мы должны лучше поддерживать семьи. Если мы думаем, что какая-то пища вредна для здоровья, давайте сделаем это так, чтобы пищевая промышленность регулировалась лучше. А заработная плата уже давно не растет, поэтому часто нам нужно, чтобы двое взрослых в семье работали полный рабочий день, чтобы содержать семью. Если мы сможем подумать о том, как сделать так, чтобы семьи не были настолько ограничены во времени и финансах, эти вещи могут значительно облегчить некоторые из этих опасений по поводу того, что все будет правильно.

Почему домашняя кулинария не решает всех наших пищевых проблем

Собираться за семейным столом за ночным ужином еще никогда не было так сложно. Кажется, что каждый день появляется новое исследование, описывающее рост показателей ожирения, опасность ультрапереработанных пищевых продуктов и все более загруженный график семей — все это способствует созданию уникальной и, к сожалению, неравной системы питания в США.

В новой книге группы социологов «Скороварка: почему домашняя кулинария не решает наши проблемы и что мы можем с этим сделать» исследует взаимосвязь между едой, семьей и здоровьем.Профессора изучили 168 семей из бедных и средних слоев в Северной Каролине, некоторые из них на протяжении пяти лет, ходили с ними в продуктовые магазины, наблюдали, как они готовят дома, и в целом наблюдали за их повседневными пищевыми привычками. То, что они обнаружили, довольно сложно.

«Наше исследование убедило нас в том, что решения нашей коллективной кулинарной нагрузки невозможно найти на отдельных кухнях», — отмечают авторы во введении. Это прямое противоречие с общественным мнением гурманов, рекламирующих именно это сообщение.Уже много лет домашняя кухня считается ответом на все наши проблемы, связанные с едой. От исследований в Гарварде до книги писателя о кулинарии Майкла Поллана и одноименного шоу на Netflix до выступлений на TED знаменитого шеф-повара Джейми Оливера — эти благонамеренные, но ошибочные сообщения хотят, чтобы мы знали, что домашняя кухня — панацея. Но, как напоминает нам «Скороварка», у многих работающих американцев нет времени на то, чтобы делать покупки из свежих ингредиентов, планировать всестороннюю еду и готовить на хорошо укомплектованной и работающей кухне.

Добавленное давление