Что такое кирш: Что такое кирша в кулинарии — История алкоголя

Обзор вишневого бренди (кирша) – как правильно выбрать

Литература[править | править код]

• Маркина Л. Г. KIRSCHWASSER «КИРШВАССЕР» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь / под общей редакцией проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 516. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
• Уолтон Стюарт. Кирш // Энциклопедия крепких спиртных напитков / Пер. с англ.. — М.: БММ АО, 2004. — С. 33. — 128 с. — 4 000 экз. — ISBN 5-88353-196-2.

«Доля ангелов» или что такое кристаллизация солей

Винный камень — мелкий кристаллический осадок на донышке или пробке бутыли с натуральным одноименным напитком. Это бесцветное вещество формируется из кислоты, содержащейся в виноградном соке. При кристаллизации, он захватывает красящие вещества из вина, поэтому оттенок винного камня меняется в зависимости от цвета жидкости.

Научное название кристаллов — битартрат калия. Иногда встречается другая словоформа — кремор тартари. Из-за перенасыщения раствора солями калия, он образуется на стенках винных бочек. Выдержка напитка осуществляется в погребах, и снижение температуры способствует появлению соляного осадка на поверхностях.

В средние века монахи-виноделы окрестили процесс кристаллизации солей «долей ангелов», так как он сопровождался уменьшением изначального объема жидкости на 1/10 часть. Объяснить отсутствие вина в закупоренных бочках с точки зрения физики тогда еще не могли, поэтому считали, что напиток пьют ангелы.

Кристаллический осадок в винной бочке

Производство кирша

Производство кирша – целое искусство дистилляционной перегонки забродившего сусла, которое французы и немцы постигли еще в 17 столетии. По большей части напиток изготавливают в регионах восточной Франции, западной Германии, где в лесу Шварцвальд произрастает черная сладкая вишня с маленькой косточкой. Швейцария и Австрия занимаются производством кирша. Каждая страна по-своему изготавливает алкоголь: немцы сосредотачиваются на крепости вишневого кирша, стремясь к высокому градусу, тем временем как французы выдвигают на первый план вкусовые и ароматные качества:

1. Процесс приготовления вишневой водки на первый взгляд простой. Вишню с косточками, приготовленную на киршвассер, сперва давят прессом.
2. После плоды оставляют в темном помещении для брожения внутри закрытых стеклянных чанов – не в дубовых бочках. Из-за этой техники алкогольная настойка не имеет цвета, она полностью прозрачна; в таких посудинах происходит необходимый процесс испарения. По традиции же чаны зарывали в землю.
3. Будущий кирш вишневый бродит около месяца. Хранить настойку можно 2-3 года. Сберегать желательно в холоде – идеально подойдет холодильник или подвальное помещение.

• Лимонный кекс — рецепты пошагово с фото. Как приготовить лимонный кекс в духовке, мультиварке или хлебопечке
• Аппендицит: где находится аппендикс у человека
• Можно ли забеременеть перед месячными

Киршвассер в домашних условиях

• Время: 28-30 дней.
• Количество порций: 10 стопок.
• Калорийность блюда: 235 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: немецкая.
• Сложность: легкая.

Водка, настоянная на вишне, уже давно перестала быть чем-то особенным, но ее вкус каждый раз радует. Существует несколько методов приготовления кирша: можно настаивать «вишневую воду», а можно готовить посредством выдержки на дрожжах и перегонки. Традиционный, настоящий киршвассер стоит купить в магазине, так как его основа – это черная вишня. Но и на дому напиток выйдет отменным: с мягким вкусом и ошеломляющим ароматом. Подавать к столу фруктовую настойку можно к обеду или ужину – и хорошее настроение гарантировано!

• вишня (или черешня) – 600 грамм;
• водка – 0,5 литра;
• вода – 200 мл;
• сахар – 300 грамм.

1. Выберите спелые свежие ягоды. Вымойте тщательно плоды и сделайте несколько небольших надрезов на каждом. Вишня (черешня) не должна распасться при этом на части. Косточки не вынимать – благодаря им настойка приобретает миндальный привкус.
2. Поместите ягоды в кастрюлю немаленького диаметра. Затем засыпьте их сахаром – 300 грамм. Наполните кастрюлю водой (200 мл) и поставьте на слабый огонь.
3. Требуется довести будущий кирш до кипения – не забывайте помешивать смесь все время. Когда сахар растворится, поверхность будет идти пузырями и паром, смело снимайте кастрюлю с конфорки.
4. После того, как киршвассер остынет до комнатной температуры, добавьте водки и скрупулезно перемешайте смесь.
5. Перелейте жидкость внутрь простерилизованной бутылки, крепко закупорьте пробкой и поместите выдерживаться в темном месте ровно на месяц. Требуется встряхивать напиток раз в несколько дней.
6. Спустя нужное время необходимо профильтровать жидкость (через марлю или вату), отжав все ягоды вишни или черешни, и наполнить готовым напитком бутылку для хранения. Оставшиеся ягоды больше не потребуются. Закройте плотно бутылку.
7. Подайте знаменитый кирш к столу слегка охлажденным.

Заменители спиртных напитков в кулинарии

Представьте ситуацию – вы нашли рецепт интересного блюда, и для его приготовления требуется небольшое количество какого-либо алкоголесодержащего напитка. Но запасов именно этого напитка (а, может, вы принципиально не держите дом алкоголь)? Что делать в подобных случаях? Воспользоваться нашей шпаргалкой о заменителях спиртных напитков в кулинарии.

Алкоголь в блюдах не улетучивается бесследно, некоторое его количество все равно остается. А вот сколько – зависит от метода приготовления того или иного блюда. Например, в вине, которое добавляют к жидкостям во время кипения, остается 85 % спирта, в подожженных алкогольных напитках – 75 %, при суточном хранении блюда без нагревания – 70%, при выпекании блюда в течение 25 мин – 45 % и при кипячении на медленном огне – до 40%.

Трудно назвать блюда, которые можно испортить добавлением алкогольных напитков. Истинные ценители алкоголя считают, что любое блюдо — начиная с попкорна и заканчивая шербетом – должно быть сдобрено этой живительной влагой! И курица в вине, и говядина по бургундски не будут иметь своего волшебного вкуса, если к ним во время приготовления не добавить вина. Очень часто алкоголь добавляют в маринад для мяса, чтобы сделать последнее мягким и тающим во рту.

Но как быть ярым противникам алкоголя? Есть же люди, которые его на дух не переносят. Ничего страшного. Алкогольные напитки легко можно заменить другими продуктами, и качество блюда от этого ничуть не пострадает.

Реклама

Чем заменить алкогольные напитки при приготовлении блюд Амаретто

Этот сладковатый итальянский ликер со вкусом миндаля идеален для мороженого или тирамису. В данных блюдах 2 ст.л амаретто вполне можно заменить ¼-1/2 ч.л. миндального экстракта.

Бурбон

Это вино получают путем дистилляции кукурузы. Многие любят пить его в чистом виде со льдом. Однако кулинары предпочитают добавлять его в различные блюда. 4 столовых ложки бурбона может заменить смесь из 1 ч.л. ванильного экстракта и 4 ст.л. яблочного сока.

Бренди

Этот напиток получают путем перегонки вина. В основном его добавляют в блюда с целью потом поджечь, а также в рождественские пудинги и кексы. Бренди делают из винограда и разных других фруктов. В последнем случае его называют фруктовым.

Чтобы получить 2 ст. л. бренди, смешайте 2 ст.л. яблочного сока/сидра и 2 ст.л. воды.

Вермут

Это крепленое вино может быть сладким или сухим, подается отдельно и добавляется в мартини.

Заменить его можно смесью яблочного и лимонного соков с водой.

Ликёр Куантро

Куантро — это ликер с апельсиновым вкусом, который изготавливается, в основном, во Франции. Сначала получил известность благодаря добавлению в коктейли, позднее удачно «перекочевал» и в десерты.

Чтобы получить эквивалент 2 ст.л ликёра, смешайте 2 ст.л. апельсинового сока и1/2 ч.л. апельсинового экстракта. Это сочетание можно использовать и для замены других апельсиновых ликеров.

Вместо экстракта можно использовать цедру апельсина.

Сидр

Еще один подарок от британцев миру! Получают его путем брожения яблочного сока. Терпкий вкус сидра прекрасно дополняет соленые блюда. Так, одно из удачных сочетаний – свинина и сидр.

Вместо сидра можно использовать яблочный сок. Его количество должно быть таким же, как и количество сидра в рецепте

Калуа

Может ли что-нибудь быть лучше, чем ром с кофейным вкусом, оттененный ванилью? Это изобретение – практически совершенство! Чтобы получить 2ст. л Калуа, смешайте ½-1 ч. л. шоколадного экстракта и ½-1 ч. л. быстрорастворимого кофе, а затем растворите в 2 ст. л. горячей воды. Это сочетание может быть использовано для замены других ликеров с кофейным или шоколадным вкусом.

Кирш

Для многих из нас кирш ассоциируется с тортом «Черный лес». Этот бесцветный ликер с вишневым вкусом получают путем дистилляции вишни сорта морелло. Для замены 2 ст. л. кирша используйте 2 ст. л. вишневого сиропа или сока.

Коньяк

Это алкогольный напиток, который изготавливают из определенных видов винограда, произрастающих только во Франции.

Его можно заменить персиковым, абрикосовым или грушевым соком.

Вино Марсала

Производится данный спиртной напиток в итальянском городке Марсала. Это вино используется повсюду в итальянской кухне: от ризотто до тирамису.

Чтобы получить эквивалент 2 ст. л. вина, смешайте 2 ст. л. виноградного сока и 1/2 ч. л. фруктового уксуса.

Мирин

Это кисло-сладкое вино из риса используется в качестве приправы в японской кухне. В нем высокий уровень содержания сахара и низкий – алкоголя. Оно используется для изготовления соуса терьяки, а также добавляется в суши.

Мирин может быть заменен таким же количеством виноградного сока с добавлением нескольких капель лимонного сока.

Красное вино

Красное вино – всегда хорошо! С бокалом дорогого красного вина можно прекрасно провести время после тяжелого трудового дня. Дешевые вина чаще используют при приготовлении блюд.

Смешайте 1 ст. л. куриного бульона с таким же количеством сока красного винограда, и получите эквивалент 2 ст. л. вина

Пиво

Это алкогольный напиток, получаемый в основном из ячменного солода, хмеля, дрожжей и воды. Иногда его делают из кукурузы, пшеницы, риса и других ингредиентов.

Пиво можно заменить куриным бульоном или соком белого винограда.

Ром

Куба либре, мохито, пинаколада, фруктовые кейки, ромовые шарики – во всех этих блюдах присутствует ром. На Карибах этот алкогольный напиток используется в качестве маринада для множества блюд.

Ром можно заменить смесью из равного количества соков белого винограда, ананаса или яблока. По желанию добавьте 1/2-1 ч. л. безалкогольного рома, миндального или ванильного экстракта.

Шери

Это крепленое вино производится исключительно в Испании. Его чаще других аналогичных напитков используют в кулинарии.

Чтобы получить эквивалент 2 ст. л. шери, смешайте по 1 ст. л. яблочного и виноградного сока. Другой вариант – смесь из 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара и1 ст. л. куриного бульона.

Сакэ

Это японское рисовое вино, которое изготавливают почти так же, как и пиво.

Смешайте равные части сока белого винограда с 2 ч. л. слабого уксуса (например, рисового) или свежевыжатым лимонным соком.

Текила

Не важно, что у вас за проблема, решить её можно с помощью текилы (только промучаетесь с похмельем на следующее утро). Курочка и рюмочка текилы с соком лайма к ней – и вуаля, у вас уже отличный обед.

Текилу можно заменить эквивалентным количеством кактусового сока или нектара. А для приготовления маринада можно использовать белый уксус или сок лайма.

Белое сладкое вино

Рыба или курица плюс бокал хорошего вина — и получается вкуснейший ужин! Однако если вина под рукой нет, попробуйте его эквиваленты, чтобы подчеркнуть вкус блюда.

Заменители белого вина:

такое же количество сока белого винограда и 1 ст. л. кукурузного сиропа; 1 ст. л. сока белого винограда+1 ст. л. куриного бульона = 2 ст. л. вина; В маринаде: 4 ст. л. уксуса и 1 ст. л. сахара. Все это растворить в 4 ст. л. воды. Примечание: Количество ингредиентов во всех случаях можно менять по своему вкусу.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

С какими продуктами сочетается

Так же, как и оригинальная кизлярка, фирменный вишневый бренди отлично сочетается с большим количеством продуктов. Конечно, его можно пить и в чистом виде, но дабы избежать эффекта быстрого опьянения, закусками лучше не пренебрегать.

Если вы не хотите прогадать с выбором сопровождения, рекомендуем обратить внимание на мясные и горячие блюда, фрукты, морепродукты и десерты.

При этом с десертами следует быть предельно осторожными, так как сам напиток обладает повышенной сладостью, а соответственно, чрезмерно слащавые продукты способны сильно исказить оригинальный вкус киршвассера.

Другие заменители

Цедра лимона или апельсина

Использование цедры при приготовлении бисквитов, кексов, пирогов, шарлоток, тортов и других кондитерских изделий добавляет им лёгкий цитрусовый аромат и свежий привкус лимона.

Корица

Приятный пряно-сладкий вкус и необычный яркий аромат выгодно сочетается с яблочными пирогами, шарлотками, и другими изделиями, куда входят яблоки.

Анис

У этой пряности – свежий, слегка резковатый аромат и сладкий вкус. Анис издавна кладут в тесто для кексов, печенья и пряников.

Category: Кирш

Я скажу вам честно и открыто, не боясь обидеть женскую аудиторию, я 8 марта ненавижу. Ну не люблю я этот день солидарности женщин-трудящихся, как не люблю революции, большевиков, Советский Союз, Клару Цеткин и Розу Люксембург. А вот женщин я люблю, и весну тоже люблю и нежные “котики” вербы, первые тюльпаны и даже мимозу, все это я люблю И, честное слово, мне не нужен день 8 марта [тем более с такой историей], чтобы демострировать какие-то свои чувства к моим близким женщинам… Но поздравление или какой-то иной знак внимания женщине, к которой не равнодушен, это слишком интимно для меня, я не могу быть не искренним. 8 марта для меня слишком много чужих, мне хочется спрятаться в этот день и никого вообще не поздравлять – мне кажется все прекрасно понимают, что мои поздравления пусты и это просто конформность.

Идея этого поста валялась у меня в черновиках несколько месяцев – опробовать классические коктейли, названые русскими именами. Без сомнения, за каждым стоит история, возможно интересная. И скорее всего романтическая, хотя возможно и драматическая. Этот пост я посвящаю всем моим подругам [вообще за всю жизнь].

Наверное самый известный коктейль с женским русским именем – это коктейль Ниночка (Ninotchka). На самом деле, коктейль назван в честь Гретты Гарбо, точнее её главной роли в фильме Ниночка (Ninotchka) 1939 года (хотя в самом фильме “сыграл” другой коктейль – Черный русский (Black Russian)).

Ninotchka (Nintchka, Ninitchka) (Ниночка)

45 мл водки 15 мл крем де какао белого 15 мл свежевыжатого лимонного сока Шейк. Коктейльный бокал.

Вкус коктейля Ниночка (Ninotchka) очень необычен – на фоне кристальной крепости водки раскрывается мягкая сладость лимона и сладкий шоколадный вкус крем де какоа. Я совсем недавно начал находить такое сочетание очень удачным.

Рецепт коктейля Katinka (Катенька) я взял из The Classic Bar & Cocktail Book by J. Goodall. Как ни странно [не всем это покажется странным], но историю этого коктейля мне найти не удалось. Чтож, сам коктейль не становится от этого менее интересным.

Katinka (Катенька)

50 мл водки 40 мл априкот бренди 15 мл свежевыжатого сока лайма свежая мята Шейк. Коктейльный бокал. Украсить мятой.

Сладкий и не очень крепкий коктейль с ярким абрикосовым вкусом и кислинкой. Будучи украшенный свежей мятой имеет очень нарядный и праздничный вид.

Моя любимая CocktailDB предлагает ещё более удивительный состав коктейля Катенька (Katinka): джин, кордиаль Медок, зеленый Шартрез и Ангостура биттер. К сожалению, в моем баре пока нет ни кордиаля Медок, ни Шартреза. Этот просто-таки завораживающий состав мы оставим на потом.

Следующий коктейль взят из “Библии бармена” Ф. Евсевского. Несмотря на то, что мое отношение к этой книге и коктейлям, которые в ней приведены, неоднозначное, мимо коктейля с таким прекрасным русским имененем я пройти не мог. История коктейля Natasha (Наташа) неизвестна [мне], но почему-то так приятно думать о бунинских “Темных аллеях” наслаждаясь этим коктейлем.

Natasha (Наташа)

30 мл водки 15 мл куантро 15 мл бананового ликера 15 мл клубничного ликера Шейк. Коктейльный бокал.

Коктейль Наташа (Natasha) обладает самым сладким [из всех опробованных] и просто таки пленительным вкусом. Сочетание трех ликеров дает очень необычный леденцовый вкус. Этот коктейль может послужить орудем соблазнения! Я посчитал уместным, украсить коктейль Наташа марасиновой вишенкой – слишком много фруктов не бывает!

Коктейль Аннушка принадлежит [перу?] одному из моих кумиров – Сальваторе Калабрезе. По его воспоминаниям, он приготовил этот коктейль одной очаровательной русской гостье, которая хотела чего-то крепкого и сладкого (настоящая русская женщина!). Сальваторе был занят чем-то в этот момент и поэтому смешал ей этот простой коктейль, который оказался очень удачным и со временем стал классикой от Калабрезе.

Anouchka (Аннушка)

70 мл водки 10 мл крем де мур Стир. Коктейльный бокал.

Это с одной стороны зрелый, но в тоже время непосредственный и даже игривый коктейль. На подложке нейтрального крепкого алкоголя легко раскрывается сладкий ягодный ежевичный вкус. Коктейль без сомнения крепок и очарователен! К сожалению, он не получился у меня лиловым (а именно лиловым описывает его Калабрезе)…

Этот коктейль с прекрасным русским именем Светлана был случайно найден на CocktailDB:

Svetlana (Светлана)

45 мл 50° водки 15 мл сладкого вермута 8 мл кирша 8 мл свежевыжатого апельсинового сока Шейк. Коктейльный бокал. Украсьте завитком кожуры апельсина.

Это крепкий изящный коктейль, в котором прекрасно сочетается травяной вкус сладкого вермута и фруктовый вкус кирша и апельсинового сока, коктейль имеет удивительную косточковую горчинку в послевкусии.

Как правильно выбрать и отличить от подделок

• В настоящем хересном коньяке нет осадка.
• Цвет зависит от срока выдержки или хереса, на основе которого выдерживается хересный бренди.
• Этикетка симметрично и аккуратно приклеена, без повреждений. Обычно она напоминает старые денежные купюры.
• Обязательно должна быть акцизная марка.
• Обращайте внимание на страну-производителя и регион производства.
• Обязательной информацией являются сведения о заводе-производителе.
• Если на этикетке указан большой срок выдержки, например 15 лет, то такой спиртной напиток не может стоить дешево.
• Бутылка должна иметь сложную и неповторимую форму.

Чем отличается sherry brandy от cherry brandy?

Главные новости недели

Три новости о коньяке

Продажи коньяка стабильно растут последние пять лет.

Жители Лондона получили в подарок иглу из ледяного пива

В одном из пригородов Лондона около паба построили небольшой ледяной

На аукцион выставлена бутылка виски объёмом сто литров

В бутылку помещается 150 стандартных бутылок виски по 0.7.

У Aston Martin появился свой скотч

Компания Aston Martin Limited заключила союз с шотландской винокурней Bowmore.

С чем употреблять Brandy de Jerez

Его можно употреблять как до еды, так и после. Хорошо влияет на усваиваемость пищи, разогревает организм и заставляет его лучше работать. Brandy de Jerez – это находка для тех, кто любит употреблять мясо. Особенно стоит отметить блюда из крольчатины, свинины, индейки, а также мясные рулеты.

Вегетарианцам советуют употреблять наименее выдержанные и легкие сорта алкоголя. Этот невероятный напиток раскроет свой вкус еще больше, если употреблять его с такими блюдами, как гаспачо, ассорти из оливок, профитроли с рыбной начинкой, пирожки с мясом, орехи, свежие фрукты или шоколадный торт. Блюда же приобретут новый изысканный оттенок.

Использование в народной медицине

В некоторых рецептах народной медицины вишневый ликер упоминается как средство от гриппа и простуды. Этот продукт можно употреблять в качестве отхаркивающего и иммуномодулирующего. В терапевтических целях достаточно принимать по 2 чайные ложки ликера, которые советуют добавлять в чай.

Для уменьшения последствий стресса, предотвращения эпилептических приступов и лечения некоторых видов психических расстройств также используют вишневый ликер. Примерно столовую ложку спиртного смешивают с чаем из каркаде и душицы.

Для лечения ревматизма иногда используют компрессы на основе ягодного напитка. Лечебную смесь готовят из равных порций ликера и теплой воды. Смоченную в смеси марлю следует приложить к больному месту. Лечебный эффект достигается благодаря наличию в вишневом напитке салициловой кислоты, которая обладает противовоспалительными свойствами.

Полезные аналоги — чем заменить шпинат?

В Германии и Франции самогон из вишен называют киршвассер, в дословном переводе – «вишневая вода». Этот напиток крепостью 38-43% относится к классу бренди. Характерная особенность — дистиллят получают из забродивших ягод с косточками. При достаточном количестве вишни легко приготовить домашний киршвассер. Мы рассмотрим два проверенных рецепта браги и технологию перегонки, сохраняющую органоле

Вишневый бренди в европейском стиле

Итак, имеем такие исходные данные…

Вишня

Для производства вишневого бренди в Германии традиционно используют мелкую темноокрашенную черешню с высоких прямоствольных деревьев, первоначально выращенную в окрестностях Шварцвальда, на родине Киршвассера. Предположительно это один из подвидов вишни сорта Морель – её ягоды очень сладкие и душистые. Сегодня для Кирша используют практически любую вишню или черешню, даже жёлтую, главное, чтобы она была ароматной и хорошо вызревшей. Косточку традиционно не убирают (или убирают только часть), поскольку она участвует в формировании более полного вкуса с приятными оттенками миндаля.

Виноматериал

Ягоды обычно измельчают на винодельческих прессах (или деревянными ботинками в дань традиции), настроенных так, чтобы не дробить мелкую косточку. Полученную мезгу с соком и косточкой ферментируют чистой культурой дрожжей, обычно винными или спиртовыми штаммами. Сахар не добавляют. Сусло сильно подкисляют серной, молочной и фосфорной кислотой, поскольку после брожения брагу оставляют отстаиваться на мезге на несколько недель или даже месяцев, чтобы сусло насытилось вкусообразующими веществами. Кислая среда защищает брагу от бактериального заражения. Ферментация обычно длится от 2 до 3 недель, по окончании которой получают виноматериал крепостью 6-8%.

Дистилляция

Кирши премиум-сегмента перегоняют дважды в медных самогонных аппаратах. Вторая перегонка обязательно дробная, с отсечение «голов» и «хвостов». В промышленном производстве используют ректификационные колонны. После дистилляции получают бренди крепостью 60-80%, который затем разбавляют умягчённой водой до 37,5-50% спирта по объёму и фильтруют.

Выдержка

Киршвассер – один из немногих бренди, который не принято выдерживать в дубовых бочках. Вместо этого напиток стареет в стеклянных, чаще керамических бутылках с корковой пробкой, где дистиллят довольно быстро смягчается и становится сбалансированным по вкусу. На крупных предприятиях его выдерживают в стальных или стеклянных резервуарах до 2-х лет. В последние годы небольшие дистиллерии экспериментируют с выдержкой вишневого бренди в новых бочках из дуба и ясеня, а также дубовых бочках из-под бурбона и рома. Температурные колебания для старения Кирша желательны и улучшают его качество.

Осмысливаем, настраиваемся, приступаем…

Источник: http://mirbeer.ru/articles/samogonovarenie/kirshvasser-samogon-iz-vishni/

Что такое Киршвассер?

«Kirschwasser» переводится как «вишневая вода». Очень поэтичное название, но к воде напиток, конечно, не имеет никакого отношения. Это бесцветный бренди крепостью 38-50% об. С характерным ягодным вкусом и насыщенным ароматом.

Получают Киршвассер путем дистилляции забродившего вишневого сусла. Причем в переработку идут ягоды целиком — прямо с косточками. Это обязательное условие получения настоящего Kirschwasser. Благодаря такой технологии готовая водка приобретает легкое миндальное послевкусие. Используется особый сорт черной вишни — она сладкая и очень ароматная. Полученные дистилляты либо сразу разливают по бутылкам, либо оставляют на выдержку. Водка созревает не в дубе, как это принято в случае со многими бренди. Ее оставляют в стеклянных чанах или глиняных кувшинах — так спиртное остается прозрачным.

Kirschwasser у нас принято называть водкой. Но этот напиток по «звучанию» сильно отличается от ароматизированного крепкого спиртного, коего очень много на прилавках. В составе настоящего Киршвассера нет ароматизаторов и усилителей вкуса — свой букет он приобретает только засчет используемых ягод. Вкус намного ярче, чем у «среднестатистической» ароматизированной водки.

Kirschwasser принято подавать хорошо охлажденным в качестве дижестива. Впрочем, и сопровождать им трапезу не возбраняется. Для сервировки используют классические высокие стопки или рюмки на ножках. Те, кому напиток кажется слишком крепким и горьким, разбавляют бренди содовой или льдом. Также Киршвассер прекрасно сочетается со сладкими ликерами — ими «подслащивают» спиртное, делая вкус более мягким. А еще можно использовать фруктово-ягодные сиропы

На основе вишневой водки Киршвассер готовят массу приятных коктейлей. Среди самых известных — Rose с ликером и вермутом, Singapore Sling с джином и лимонным соком и Ледяной Кир с шампанским и мороженым.

Источник: http://ru.inshaker.com/trends/lifestyle/vishnevaya-vodka-kirshvasser-vishnevaya-voda-s-vysokim-gradusom

Особенности приготовления

ТЭНом называют специальный прибор, преобразовывающий электрическую энергию в тепловую. Устройство включает в себя блок управления и трубчатый электронный нагреватель, выполненный в форме спирали или петли. По принципу работы он практически ничем не отличается от бытового кипятильника. Электрический ток, проходящий через спираль накаливания, нагревает ее до рабочей температуры. Та передает тепло наполнителю. Оттуда оно распространяется на металлический корпус ТЭН а, который и обеспечивает нагрев всего объема окружающей жидкости. Нагревающая спираль, выполненная из фехраля или нихрома, обладает разной толщиной и силой сопротивления. Именно эти факторы влияют на мощность самогонного аппарата.

Дистиллят высокого качества в домашних условиях получить сложно, но в целом возможно. Главное следовать технологическим стандартам. Этапы приготовления вишневого киршвассера:

1. Выбор сырья, его подготовка.
2. Составление вина либо браги.
3. Двойная перегонка.
4. Облагораживание, выдержка.

Дрожжи спиртовые выбирайте высокого качества, на других ингредиентах экономить тоже не стоит. Многое будет зависеть от выбора сырья.

Источник: http://bestsam.ru/blog/kirshvasser-vishnevyy-samogon/

Киршвассер оригинальный рецепт

Ингредиенты

1. Черешня черная – 8 кг
2. Вода – 10 л
3. Сахарный песок – 2 кг
4. Дрожжи – 48 г сухих или 240 г прессованных

Метод приготовления

1. Черешню необходимо немного размять руками или сделать это при помощи деревянной лопатки.
2. Затем вливаем воду, добавляем белый сахар и дрожжи, тщательно перемешиваем и устанавливаем гидрозатвор.
3. Каждый день нужно сбивать шапку из мезги, а само сусло хорошенько перемешивать, чтобы обогатить его кислородом. Этот этап занимает от 7 до 10 дней.
4. Как только закончиться брожение, сусло отправляем на перегонку.
5. Первый перегон делаем паром, без добавления досуха. Полученный спирт-сырец разбавляем до 18–20 градусов и опять помещаем в куб.
6. В процессе второй перегонки следует отделить головы и хвосты. Тело самогона из черешни отбирается при крепости 51–56 градусов. Основную фракцию отбираем до 40–41 градуса.
7. Из 8 кг ягод получится около 500 мл дистиллята, крепостью 53–56 градусов.

Полученный Киршвассер довольно резкий и не имеет ярко выраженного черешневого аромата, но он обладает миндальными нотками и даже древесным послевкусием. Также с готовым напитком можно поступить следующим образом:

1. Выдержать в бутылках с корковыми пробками 2–3 месяца.
2. Выдержать 2–3 месяца в дубовой бочке или на дубовых щепках.
3. Добавить немного фруктозы, чтобы смягчить черешневый самогон.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL ENTER или нажмите сюда.

При выборе напитка для личной дегустации, будь то рассматриваемый нами киршвассер или бренди Плиска, проявите осторожность. Рынок алкоголя в наши дни перенасыщен подделками

Фальсификат сегодня можно встретить практически на любой бренд. А это означает, что халатное отношение приведет к покупке контрафакта, который испортит первые впечатления от дегустации того или иного ассамбляжа

Рынок алкоголя в наши дни перенасыщен подделками. Фальсификат сегодня можно встретить практически на любой бренд. А это означает, что халатное отношение приведет к покупке контрафакта, который испортит первые впечатления от дегустации того или иного ассамбляжа.

Важнейшим элементом защиты любого иностранного алкоголя является акцизная марка, которую продукт получает в момент таможенного оформления. Данный элемент может отсутствовать только на продуктах, которые продаются в зонах свободной торговли, расположившихся на приграничных территориях и в аэропортах.

В основе качественного вишневого бренди вы никогда не встретите осадка, мути и прочих новообразований. Напитки длительный период времени выдерживаются и в результате демонстрируют идеально прозрачную консистенцию.

Что же касается вязкости, то при взбалтывании киршвассера вы заметите, как на стенках тары образуется легкий уходящий налет из напитка.

Источник: http://vashnarkolog.com/about/kirsvasser-2-recepta-v-domasnih-usloviah

Литература

• Маркина Л. Г. KIRSCHWASSER «КИРШВАССЕР» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь / под общей редакцией проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 516. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
• Уолтон Стюарт. Кирш // Энциклопедия крепких спиртных напитков / Пер. с англ.. — М.: БММ АО, 2004. — С. 33. — 128 с. — 4000 экз. — ISBN 5-88353-196-2.
• Erhard Gorys. Kirschwasser // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 272. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Эта страница в последний раз была отредактирована 21 июня 2021 в 19:11.

Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.

Источник: http://wiki2.org/ru/Киршвассер

история

Фактическое происхождение обжига (или перегонки ) и, таким образом, точное время производства первого вишневого бренди до сих пор неизвестно. История происхождения бренди сегодня, по крайней мере, для европейских культурных стран, может считаться несколько ясной. Благодаря многочисленным работам различных исследователей в прошлом веке, несомненно, что, хотя горючее вещество было обнаружено в вине в древности, не было понятно, как отделить и сконцентрировать его от водных компонентов путем нагревания.

Дистилляция должна была практиковаться на Дальнем Востоке еще в девятом веке до нашей эры. Изначально это искусство было зарезервировано для арабских травников, которые использовали его для производства душистой воды, такой как розовая вода , и лекарств. Когда искусство дистилляции пришло в Европу, были созданы первые питьевые дистилляты. В средние века алхимики решительно продвинули искусство дистилляции . Открытые тогда техники используются до сих пор; основной принцип остался прежним. Под дистилляцией обычно понимают процесс, в котором пары нагретого до кипения вещества проходят через охладитель и снова сжижаются там. Слово «дистилляция» связано с термином «стилла», что означает капание. Слово «шнапс» используется для описания бренди с 18 века. Однако изначально оно означало «полный рот» или быстрый глоток, как это принято при употреблении бренди. Как правило, в качестве основного продукта использовалось вино.

Решающим поворотным моментом стало осознание того, что вино можно заменить ферментированными выжимками (прессованный виноград). Это открыло путь для экспериментов со всеми видами фруктов. Несмотря на это, виноград и зерна продолжали использоваться в течение долгого времени. Причина, вероятно, заключалась в том, что это были прежде всего продукты, которые были доступны в больших количествах. С другой стороны, фруктов было мало, требовалось много работы и мало урожая. Только с развитием технологий в 19 веке фрукты стали широко использоваться. Надо полагать, что в то время дистиллировалось все больше и больше вишневых бренди.

Источник: http://deru.qaz.wiki/wiki/Kirschwasser

История появления Brandy de Jerez

О его происхождении известно немного. Первые документальные источники относятся к XVI веку и содержат сведения о производстве винного дистиллята в Хересе. В XVIII-XIX веках его экспортировали в страны Европы.

Особенно много поставляли в Нидерланды, откуда испанский коньяк попадал в другие страны. Но, как и у любого дорогостоящего напитка, у него есть интересная легенда. Как-то некий гость из Голландии по неизвестным причинам отказался от погрузки на корабль крупной партии андалусского винного дистиллята – holandas. Естественно, никто не знал, что делать дальше с подобной проблемой.

Но через время выход нашелся: дистиллят разлили в пустые бочки из-под хереса и оставили на территории портового склада. Затем и вовсе забыли. Спустя несколько лет портовые работники наткнулись на загадочные бочки и решили попробовать их содержимое. Их ожидал приятный сюрприз в виде элегантного, мягкого алкогольного напитка, получившего впоследствии название «Brandy de Jerez».

Источник: http://pinta-pub.ru/vodka/kirshvasser-chto-eto-takoe.html

Технология изготовления

Несмотря на то, что современность преобразила рецептуру, позволив готовить Киршвассер из любой вишневой ягоды, один нюанс в производстве любой страны остался неизменным – вишня в алкоголь идет без отделения от косточки. Так напиток приобретает миндальные нотки.

Размятую вишню отправляют на брожение, а после двойной дистилляции полученный спирт выдерживают в чанах из стекла или глины. Это позволяет алкоголю оставаться бесцветным.

Источник: http://alkolife.ru/brandy/kirshvasser.html

Какие бывают виды этого напитка

Рынок современного алкоголя способен окружить потребителя отличным перечнем вишневого бренди. Причем сегодня выпуском данного продукта занимаются многие торговые марки, но на экспорт уходит лишь ограниченное количество продуктов.

К изделиям, которые вы обязательно встретите в магазинах своего города, следует отнести:

• Kammer-Kirsch Schwarzwalder Kirschwasser. Элегантный ассамбляж с кристально чистой основой. В ароматической структуре преобладает легкая миндальная нота, а в гастрономии прослеживаются оттенки сладкого марципана и темного шоколада.
• Luxardo Kirsch. Идеально прозрачный продукт с деликатным вишневым и миндальным оттенком в гастрономии. В ароматических характеристиках также слышна выразительная ягодная доля.
• Joseph Cartron Eau-de-Vie de Kirsch. Прозрачный продукт с сухим привкусом вишневых нот. Ароматический букет строится вокруг вишнево-цветочных полутонов.

Источник: http://pinta-pub.ru/vodka/kirshvasser-chto-eto-takoe.html

Возможный вред и побочные эффекты

Первое предостережение связано с наличием алкоголя в составе продукта. Злоупотребление спиртным, как известно, может вызвать зависимость. Продукты, содержащие этанол, запрещены детям, беременным и кормящим матерям, а также водителям.

Кроме того, врачи настойчиво рекомендуют отказаться от потребления этого спиртного лицам, страдающим повышенной кислотностью желудка, больным гастритом или язвой. Дело в том, что в составе продукта содержатся яблочная и лимонная органические кислоты, противопоказанные при перечисленных болезнях. Кроме того, удерживаться от напитка советуют людям с болезнями почек и страдающим сахарным диабетом (ликер принадлежит к калорийным напиткам, энергетическая ценность которого почти 300 ккал на 100 мл).

Источник: http://jd-akihabara.ru/raznoe/kirsh-chto-eto.html

Универсальный рецепт вишневого самогона

Ингредиенты:

• 10 частей вишни или черешни1
• 1 часть декстрозы2
• 1-1,5 части воды + 3-4 л на каждый 1 кг сахара3
• кислота для корректировки ph5
• винные или спиртовые дрожжи5

Оборудование:

• винодельческая мялка
• ферментер на 30-48 литров
• гидрозатвор с уплотнительной резинкой
• ЖК термометр
• ареометр АС-3(Brix 0-25%)
• мерный цилиндр для ареометра
• откалиброванный pH-метрили индикаторная бумага
• сифон переливной
• медный аламбики/или дистиллятор с медными узлами
• набор спиртометров АСП-3.40, 40..70, 70..100

1 – вишня содержать от 6% до 18% сахара, в среднем 11%. С 10 кг ягоды получается 400-900 мл абсолютного спирта, в среднем 600 мл. Для Кирша лучше выбирать сладкую и самую ароматную вишню или черешню. Рекомендуем использовать полностью вызревшие, даже немного перезревшие ягоды, в которых сконцентрировалось максимальное количество сахара. Допускается использование повреждённых и даже червивых ягод, при условии, что они не подвержены брожению и гниению. Однако качество сырья имеет большое значение – лучшие вишневые бренди готовят из красивого, чистого сырья, собранного вручную.

Следует избегать стеблей и листьев в заторе, поскольку во время брожения и дистилляции они могут образовывать 1-гексанол, что может привести к нежелательным травянистым вкусам. Важно сохранить целой косточку (не более 5% раздробленных), иначе можно получить навязчивый горький миндальный привкус.

2 – сахар очень плохо сказывается на органолептике фруктовых дистиллятов, вишневых особенно. Но затраты времени и сил на приготовление самогона нужно окупать приемлемым выходом, иначе не стоит и браться. Многочисленные опыты показали, что добавление 1 кг чистой глюкозы (декстрозы) или фруктозы на 10 кг вишни не оказывает заметного влияния на вкус Кирша, но при этом значительно увеличивает выход напитка.  С 10 кг сладкой (>11% сахара) вишни и 1-го килограмма декстрозы можно получить примерно 2,5-3 литра дистиллята крепостью 40%.

При контрольных замерах плотности браги следует учитывать, что вишневый сок содержит до 40 г/л не ферментируемого сорбита, сладкого на вкус шестиатомного спирта. Он может считываться рефрактометром, искажая измерения, и даже перебродившая досуха брага может быть немного сладкой.

3 – воду добавляют для повышения текучести сусла, а также понижения кислотности, если вишня попалась очень кислой и муст имеет pH

4 – после завершения брожения вишневую брагу желательно выдержать на жмыхе 1-3 недели, что заметно улучшает вкус дистиллята и делает его более насыщенным. Дополнительное подкисление сусла будет препятствовать бактериальному заражению в течение этого времени. Ориентироваться нужно на pH 3.2 или даже pH 3.0, если позволяют дрожжи (титруемая кислотность > 4,5 г/л). Подкислять сусло можно и после брожения, не ориентируясь на способность дрожжей работать в кислой среде. Для снижения pH лучше использовать серную или смесь молочной и фосфористой кислоты. Следует отметить, что кислотная обработка не обязательна, если вишня была здорова, ферментирована чистой культурой дрожжей в стерильных условиях и дистиллирована в течение 3-4 недель после старта брожения.

5 – вишню можно ферментировать любыми дрожжами для красных вин. Рекомендуем обратить внимание на дрожжи Mangrove Jack VR21 – они хорошо раскрывают фруктовые ароматы темноокрашенного сырья, не сильно пенятся и образуют минимальное количество нежелательных в браге компонентов. Подойдут и универсальные для фруктовых вин английские дрожжи Gervin GV11. С винными дрожжами рекомендуем добавлять подкормку в виде надёжного источника азота, например, диаммонийфосфат. Быстрые темпы ферментации, необходимую дрожжам подкормку, низкое пенообразование и умеренное производство проблемных для вишни летучих кислот обеспечат специальные спиртовые дрожжи. Это, прежде всего, комплексы для фруктовых браг:  Bragman Fruity, Safspirit FD-3, Alcotec Fruit Turbo или Pathfinder Fruit Base Ferment.

Приготовление вишневой браги

1. Обработать бродильную ёмкость и другое оборудование, которое будет контактировать с брагой, любым дезинфицирующим составом. Вишню тщательно перебрать от порченых ягод, листьев и стеблей, а затем промыть под проточной водой.
2. Разминать ягоды лучше руками, дрелью с насадкой-миксером или винодельческой мялкой-дробилкой, но только с резиновыми или полиуретановыми, тонко настраиваемыми вальцами – металлические мялки могут сильно дробить косточку. Обязательно прочтите наш материал о выборе мялок и прессов для виноделия, чтобы быстро разобраться в этом вопросе. Размятая ягода должна быть переработана как можно быстрее.
3. Измельчённую вишню поместить в стерильный ферментер и взять пробу сока для исследования его на сахар и содержание кислот. Исходя из показаний pH-метра, разбавить муст чистой, некипячёной водой (1-3 л на 10 кг ягоды). При внесении декстрозы, растворить её в равном количестве тёплой воды и добавить к ягоде, после чего добавить необходимое количество воды для сохранения гидромодуля по сахару (1:3 более чем достаточно). Бродильную ёмкость следует наполнять максимум на 70-80%, поскольку вишневая брага может сильно пениться.
4. После исправления сока внести заранее подготовленные по инструкции на упаковке дрожжи, накрыть ферментер чистой тканью и оставить в тёмном тёплом (+20..+26оС) месте до появления признаков брожения. Когда брожение наберёт силу, что обычно происходит в течение 24 часов, ферментер накрыть штатной крышкой и установить гидрозатвор.
5. Ферментация, в зависимости от условий и штамма дрожжей, будет длиться от 3 дней до 2 недель. Во время брожения, особенно в первые дни, брагу нужно 1-2 раза в сутки интенсивно перемешивать стерильной лопаткой, чтобы шапка из мезги не закисала, а сусло насыщалось кислородом.
6. После окончания ферментации вишнёвую брагу очень желательно отстоять 1-3 недели в прохладном месте. Перед этим её можно подкислить, как описано в примечании к рецепту.

Пора дистиллировать!

Перегонка вишневой браги

Двойная перегонка – обязательное условие получения безопасного и вкусного Киршвассера. В соответствии с традициями, а также нашими выводами по использованию меди в самогоноварении, медные комплектующие в паровой зон во время первой и второй дистилляции очень желательны. Это может быть медный аламбик, насадка РПН в бражной колонне или тарельчатая колонна с медными колпачками во время второй дробной перегонки. Это заметно улучшит органолептику Кирша и сделает его гораздо более безопасным для здоровья (рекомендуем почитать о канцерогенном этилкарбамате в брагах из косточкового сырья и влияние на него медных узлов в паровой зоне).

• Первая дистилляция (получение спирта-сырца)

Брагу перегонять максимально быстро, без дробления, пока в струе ощущается спирт (до 5%). Перегонный куб наполнять не более чем на 3/4. Перед дистилляцией в стандартном кубе брагу обязательно процедить от жмыха и косточки, тонкая фильтрация не обязательна. Для получения напитка с насыщенным вишнёвым вкусом, особенно оттенками миндаля от косточки, брагу лучше перегонять со жмыхом, используя ПВК или парогенератор. Результатом перегонки будет спирт-сырец (далее СС) крепостью около 30%.

• Вторая дистилляция (получение вишневого бренди)

Перегонять максимально медленно, с внимательным разделением продукта на фракции. Если есть необходимость, разбавить СС до 18-20% спирта для лучшего его дробления. Головную фракцию следует отбирать особенно тщательно, поскольку вишнёвая брага обычно богата летучими кислотами и сложными эфирами с низкой температурой кипения, которые дают кислый, острый вкус и отличаются ацетоноподобными запахами. Ориентироваться следует на своё обоняние или взять примерно 8-10% погона от абсолютного спирта в СС. Также можно собрать 2-3% «предголовий» – их можно перегнать со следующей партией вишневого СС.

Среднюю, питьевую фракцию обычно отбирают до 50-55% спирта в струе – дальше идут насыщенные эфирами «предхвостья», которые могут вызвать помутнение Кирша после разбавления. Здесь также следует ориентироваться на свои рецепторы, а также предварительные расчёты, температуру в колонне или кубового остатка и опыт работы со своим самогонным оборудованием. Затем отобрать «хвосты» до 10% спирта в струе – их также можно кольцевать, добавить в следующий перегон.

Выдержка, облагораживание, дегустация

По итогу имеет ароматный, но всё ещё резкий вишневый дистиллят крепостью 60-80%. Теперь его можно разбавить мягкой водой до 40-50% спирта по вкусу, прогнать через угольную колонну для очистки и смягчения, а затем перелить в чистые бутылки, в идеале керамические, для дальнейшей выдержки. Через 2-3 месяца домашний Киршвассер можно пробовать, но он продолжит эволюционировать и улучшаться в течение 2-3 лет. Обязательно следует попробовать настоять небольшое количество бренди на дубовой щепе или древесине других пород, например, вишни и яблони.

Идеальная температура подачи вишневого самогона составлять +14..+16оС. Подавать его следует в маленьких рюмках, как аперитив перед ужином или, как делают немцы, после плотной трапезы в качестве помогающего пищеварению дижестива. Кирш используют в нескольких любопытных коктейлях, в том числе одном классическом (коктейль «Роза»: 20 мл Киршвассера, 40 мл сухого вермута и 30 мл клубничного сиропа, готовить методом стир). В Западной Европе его добавляют в сырные фондю, а также шварцвальдские и цугские вишневые торты.

Удачи!

Каталог товаров для самогоноварения

Источник: http://mirbeer.ru/articles/samogonovarenie/kirshvasser-samogon-iz-vishni/

литература

• Ханс Йоахим Пипер, Эрнст-Эрих Брухманн, Эрих Кольб: Технология фруктового завода . Ойген Ульмер, Штутгарт 1977, ISBN 3-8001-5814-0 . 

Источник: http://deru.qaz.wiki/wiki/Kirschwasser

Как правильно пить Киршвассер

Вишневый Кирш подается охлажденным, разливается в мелкие бокалы из стекла или обычные стопки. Пьют его после еды, так как Кирш, как и стандартный вишневый бренди, является отличным  дижестивом. Однако в некоторых странах напиток подают и перед едой – в качестве аперитива.

Этот алкоголь нашел широкое применение в кулинарии. Без него трудно представить торт «Черный лес», конфеты «Вишня в коньяке»  или швейцарское сырное фондю, он прекрасно разрыхляет и ароматизирует тесто, пропитывает бисквиты и делает насыщеннее вкус пудингов.

Источник: http://alkolife.ru/brandy/kirshvasser.html

веб ссылки

• Киршвассер в базе данных кулинарного наследия Швейцарии

Источник: http://deru.qaz.wiki/wiki/Kirschwasser

Полезная информация

Стоимость Бренди де Херес зависит от срока выдержки. Наиболее доступным будет Солера от 15 евро за 0,5 л. Самым дорогим, естественно, будет Солера Гран Резерва, чья стоимость может отталкиваться от 70 и выше евро. Этот вид алкоголя стоит довольно дорого, например, если сравнить его со стоимостью —бренди Италии—.

Частенько Sherry Brandy путают с похожим по названию —вишневым бренди—, который готовится из сока вишни сорта Мараска. В группе схожих с Sherry Brandy спиртных напитков выделяется — бренди «Плиска»—. Это болгарский винный дистиллят, названный в честь первой столицы страны. Также интересным вкусом обладает —сербская ракия— или сливовица. Её производят из отжатого фруктового сока без мякоти.

Рассказать всё о хересном коньяке невозможно, нужно только пробовать и наслаждаться. Этот уникальный спиртной напиток станет достоянием любого домашнего бара. Надеюсь, вы оцените его по достоинству, а о своих впечатлениях обязательно расскажите в комментариях.

Источник: http://pinta-pub.ru/vodka/kirshvasser-chto-eto-takoe.html

Чем отличается sherry brandy от cherry brandy?

Главные новости недели

Три новости о коньяке

Продажи коньяка стабильно растут последние пять лет.

Жители Лондона получили в подарок иглу из ледяного пива

В одном из пригородов Лондона около паба построили небольшой ледяной

На аукцион выставлена бутылка виски объёмом сто литров

В бутылку помещается 150 стандартных бутылок виски по 0.7.

У Aston Martin появился свой скотч

Компания Aston Martin Limited заключила союз с шотландской винокурней Bowmore.

Источник: http://pinta-pub.ru/vodka/kirshvasser-chto-eto-takoe.html

Вишневая водка Киршвассер: «вишневая вода» с высоким градусом

Киршвассер — вишневая водка. По крайней мере, именно так чаще всего называют этот напиток. Хотя по принципу производства его можно включить в категорию фруктовых бренди. Kirschwasser, в основном, производят в Германии, Австрии, Франции, Швейцарии. Это популярный в Европе дижестив и ингредиент для прекрасных коктейлей.

Что такое Киршвассер?

«Kirschwasser» переводится как «вишневая вода». Очень поэтичное название, но к воде напиток, конечно, не имеет никакого отношения. Это бесцветный бренди крепостью 38-50% об. С характерным ягодным вкусом и насыщенным ароматом.

Получают Киршвассер путем дистилляции забродившего вишневого сусла. Причем в переработку идут ягоды целиком — прямо с косточками. Это обязательное условие получения настоящего Kirschwasser. Благодаря такой технологии готовая водка приобретает легкое миндальное послевкусие. Используется особый сорт черной вишни — она сладкая и очень ароматная. Полученные дистилляты либо сразу разливают по бутылкам, либо оставляют на выдержку. Водка созревает не в дубе, как это принято в случае со многими бренди. Ее оставляют в стеклянных чанах или глиняных кувшинах — так спиртное остается прозрачным.

Kirschwasser у нас принято называть водкой. Но этот напиток по «звучанию» сильно отличается от ароматизированного крепкого спиртного, коего очень много на прилавках. В составе настоящего Киршвассера нет ароматизаторов и усилителей вкуса — свой букет он приобретает только засчет используемых ягод. Вкус намного ярче, чем у «среднестатистической» ароматизированной водки.

Kirschwasser принято подавать хорошо охлажденным в качестве дижестива. Впрочем, и сопровождать им трапезу не возбраняется. Для сервировки используют классические высокие стопки или рюмки на ножках. Те, кому напиток кажется слишком крепким и горьким, разбавляют бренди содовой или льдом. Также Киршвассер прекрасно сочетается со сладкими ликерами — ими «подслащивают» спиртное, делая вкус более мягким. А еще можно использовать фруктово-ягодные сиропы

На основе вишневой водки Киршвассер готовят массу приятных коктейлей. Среди самых известных — Rose с ликером и вермутом, Singapore Sling с джином и лимонным соком и Ледяной Кир с шампанским и мороженым.

История Kirschwasser

Известно, что вишневый бренди начали делать на юге Германии еще в 17 веке. Рецепт позже «разлетелся» по другим европейским странам. Напиток стал популярным во Франции и Швейцарии. Даже само его название говорит о «многонациональности». «Kirsch» пришло из французского и означает «вишня», а «wasser» — из немецкого и означает «вода».

Первоначальная технология со временем изменилась. Сейчас производители могут использовать любые сорта вишни и черешни для производства напитков, а не только один, как это было раньше. Например, французы чаще берут за основу именно черешню — их напитки более элегантные и легкие. А немцы отдают предпочтение сорту вишни Морель — у них, в основном, более крепкие «мощные» бренди.

Среди известных производителей Киршвассера можно обозначить — Schladerer, Kammer-Kirsch, Leroux, Kammer, Roner, Lorch, Bodensee, Clear Creek, Bailoni.

Как приготовить Киршвассер?

Приготовленная самостоятельно вишневая водка будет отличатся от той, что вы купите в магазине. Что вполне предсказуемо — все же на настоящем производстве наработанные годами технологии и специальное оборудование. Но если душа требует экспериментов, вперед. Главное — соблюдать правила безопасности при проведении дистилляции.

Рецепт потребует сочной, очень сладкой вишни. Если взять кислые ягоды, выход готового продукта будет совсем небольшим. Итак, для домашнего Киршвассер потребуются следующие ингредиенты:

• 20 кг вишни;
• 5,5-6 л воды.

Как готовить?

• Вишню перебираем, отделяем черешки, моем.
• Ягоды в большой емкости давим до выделения сока. Оставляем, накрыв марлей, в теплом месте.
• Через 2-3 дня, когда ягодная масса начнет бродить, вливаем в емкость воду и перемешиваем. Переливаем все в емкость с гидрозатвором. Оставляем в тепле на 3-4 недели.
• Массу процеживаем и перегоняем. Спирт может быть немного мутным. На этом этапе желательно измерить его крепость. Самогон нужно разбавить примерно до 20% об водой.
• Далее вторая перегонка. Отбирается средняя часть дистиллятов — «сердце». Крепость будет в районе 40-45% об.
• Готовую водку можно еще развести водой до нужного процентного содержания спиртов.
• Готовый напиток переливаем в стеклянную тару. Оставляем на неделю. Потом можно продегустировать водку.

При этом способе приготовления домашнего Киршвассера выход продукта составит не более 0,7-1 л с 20 кг ягод.

Кто такой Кирш? И что такое Кирша?

На первый вопрос ответ во всех исторических источниках звучит практически одинаково. Кирш — землевладелец, по имени которого названы два пруда в Ленинском районе нынешнего Донецка.
На второй вопрос однозначный ответ дать и получить сложно. С одной стороны, на карте нашего города нет ни поселка, ни микрорайона с таким названием. С другой — это хорошо известная дончанам «республика», где раскинула свои владения одна из лучших в Европе спортивно-тренировочная база ФК «Шахтер». Но это стало потом. А прежде чем на южной окраине Юзовки появились первые признаки зелено-голубого оазиса, здесь была «степь да степь кругом».

А он-то вовсе не болгарин

Как-то неловко становится от того, что некоторые уважаемые за свой вклад в изучение истории Донецкого края историки вполне серьезно уверяют, что Кирша Кильян Кильянович происхождением был из южных славян — то ли серб, то ли болгарин. И что на его землях век тому назад активно выращивались первоклассные овощи. По поводу овощей может и в самом деле было так: уже не проверишь. А вот то, что родословная будущего помещика уходит своими корнями в Германию, факт более убедительный.
Благодаря информации на соответствующих сайтах, а также построенное на основе записей в метрических книгах ГАДО, родословное древо рода Кирш можно представить следующим образом.

Самый старший представитель рода Килиан Конрад Кирш родился в 1800 году на территории Германии. Предположительно именно он в 1838 году был избран бейзицером в колонии Вассерау. Родословная (фамилия Кирш произошла от идишского слова кирш, которое означает вишня), прослеживается до 1943 года. Заканчивается сообщением о Кирше Килиане Августе Гейнрихе, правнуке Конрада. В родословной 30 человек. Выдающихся личностей не замечено. Причастный к нашим местам Кильян Кильянович приходился внуком бейзицеру Кирше. Умер приблизительно в 1903 году. Где похоронен, другие тонкости его судьбы историки не донесли. Не дошли до нас сведения и о том, на самом ли деле «серб или болгарин» Кирш занимался выращиванием овощей. Остается открытым и период управления поместьем кем-либо после смерти Кильяна Кильяновича. Согласно родословной, из детей у него была только дочь Антонина, родившаяся в 1900. О ней же, кроме даты рождения, нигде ни слова. Но болгары-овощеводы в начале века в этих местах и жили, и работали. А то, что на этом месте с годами организовался совхоз «Широкий» овоще-молочного направления, далеко не факт исторической последовательности в аграрной политике. С такой же натяжкой к таковой приверженности помещика можно отнести и созданные затем на Донетчине совхозы «Спартак», «Берестовой», «Криничанский», — всего 25, входивших в областной овоще-молочный трест.

По местам легенды

Легенд об этих краях в народе живет великое множество. И, как присуще такому жанру народного творчества, одна интереснее другой. Об истории рождения хутора Широкий в его нынешних границах наша газета уже рассказывала. Выходец из Синельникова Корней Черногор оказался среди первых поселенцев. И это не легенда, это быль. Другим не менее значимым действующим лицом здешних мест во второй половине XIX века был и остается помещик Кирш. В одно ли время или в разное появились в донецкой степи Доля и Кирш, неизвестно. Но память о них худо-бедно в наших краях еще теплится. Кирш положил начало созданию подобия оазиса с прудами в Донецкой степи. Доля… Некоторое время считалось, что станция Доля появилась на его земле и названа в честь его. На самом деле землями здесь владел помещик Туткевич из рода Мандрыкиных. Станция открылась в начале 70-х годов позапрошлого столетия. Название свое, по словам директора музея пгт. Луганское Марьинского района Натальи Загайновой, получила от артели «Доля», рабочие которой выполняли все тяжелые работы по обработке грузов, а также обустраивали местность.

По сюжету довольно убедительной легенды, в то время на южной окраине будущей Юзовки жил молодой помещик Доля со своей женой-красавицей. Жить бы радоваться молодой семье. Да только горе к ним нежданно пришло. Заболела жена. Сильно заболела. И вскоре умерла. От такого горя помещик заигрался в карты и начал спиваться. В конце концов Доля проиграл Кирше свое поместье. Кильян Кильянович хоть и не стал крупным землевладельцем, не основал капитальную усадьбу, зато получил в свое распоряжение балку с небольшой речушкой и со временем основал несколько запруд. Сегодня пруды «Кирша-1», а еще больше «Кирша-2» в Донецке не знает лишь отъявленный лентяй. Когда Кирш стал хозяином этих земель — ? Но правил здесь бал помещик, судя по всему, не очень успешно. Построек капитальных, как, к примеру Василий Мандрыкин в поселке Авдотьино, другие помещики и промышленники в иных местах, после себя не оставил. Впрочем, меня убеждали, что дом по улице Квиринга, 27, который и ныне здравствует, построен в самом начале прошлого века. Проверил, и в очередной раз убедился — слухам верить нельзя. Как ответили мне в городском БТИ (название старое), дом этот построен в 1940 году. А вот дом, в котором жил первый директор совхоза Ляшенко и другие семьи, и на месте которого сегодня расположен магазин, а еще ранее была и столовая, наверняка можно считать «киршовским».

Как Никита у Кирша работал

Не буду, уподобляясь примеру отдельных горячих голов подвергать сомнению умственные способности Никиты Сергеевича Хрущева и повторяться, что он-де еще на службе у помещика Кирша не проявил особой смекалки. Но то, что он действительно служил в его команде, история отмечает. Опуская некоторые детали отцовства будущего первого секретаря вначале ЦК КП Украины, а затем и Первого секретаря ЦК КПСС, повторим некоторые факты его биографии.

КГБэшник Н.К. Зенькович в своей книге «СССР. Самые знаменитые побеги» пишет, что в селе (деревня) Калиновка Курской области все местные жители называли Никиту Сергеевича, а также его сестру (Ирина), незаконнорожденными детьми местного помещика Александра Гасвицкого. Мать Никиты, Ксения, (Аксинья) работала в услужении у него… Помещик помогал детям, пробовал учить Никиту. Но, говорят, безуспешно. После этого он откупил Никиту от армии. В 1914 году на войну будущий партийный босс, которому было 20 лет, не попал. Тогда Гасвицкий вновь позаботился о своем отпрыске. Написал рекомендательное письмо своему знакомому в Юзовке — помещику немцу Киршу. И семейство Хрущевых переместилось на новое место.

И тут возник вопрос. Какому из еще четырех внуков и восьми правнуков Конрода? Ведь Кальяна Кальяновича, судя по родословной, к этому времени в живых уже не было.
История с Гасвицким (разговор об отцовстве в том числе) и эти годы жизни Хрущева преподносятся и в совершенно другом ракурсе. И чаще всего, что Никита Сергеевич — сын шахтера и прислуги. В вечной тяге к запретной для детей рабочих грамоте зимой посещал школу и обучался кое-как, летом работал пастухом, а в 1908 году, в 14 лет, переехал с семьей на Успенский рудник около Юзовки. Там юный Хрущев стал учеником слесаря на машиностроительном и чугунолитейном заводе Эдуарда Боссе. С 1912 работал слесарем на шахте и якобы как шахтер не был взят на фронт в 1914 году…
Какая из этих двух версий правдоподобней? Первая подчеркивает, что Никита Хрущев работал у Кирша в команде управляющих поместьем. Зато вторая повторяется наиболее часто. Выходит, что правду знал только сам Никита Сергеевич.
И уж совсем не потому, что Хрущев работал у Кирша, а в силу его заслуг перед Донбассом и Украиной, когда на помещичьих землях были созданы колхозы, один из них носил фамилию Никиты Сергеевича. Но не сразу. С 1930 по 1952 годы хозяйство именовалось колхозом имени Петровского. С 1952 по 1958 годы — имени Хрущева. В этом же году было переименовано в колхоз Докучаева. А 26 февраля 1959 года под этим именем вошло в состав совхоза «Широкий».

Больше века бок о бок

Рассматривать по отдельности бывшее поместье Кирша и хутор Широкий ну никак не получается. Исторически сложилось так, что они по самым приблизительным подсчетам уже больше века живут один подле другого. Пользуются одной землей и благами, которые она дарует. Считается, что территория по левую сторону (если ехать из Донецка в сторону Мариуполя) — это хутор, а все что по правую сторону, — это уже совхоз, созданный на поместье Кирша. Сколько не пытался выяснить, где находился центр помещичьей усадьбы, конкретного ответа на вопрос от сторожилов, историков, краеведов так и не услышал. Но предположения все-таки обозначились.

Более-менее упорядоченные сведения об освоении этих мест относятся не к годам «царствования» Кирша, а к первым десятилетиям после Октябрьской революции.
Пруд, который предположительно можно считать эпицентром поместья, в нынешних своих границах был еще до появления тут в 1929 году рабочей коммуны. И уж точно известно, что она его не строила. А в самом начале 30-х годов, по словам ветерана труда и одного из первых жителей этих мест Лидии Алексеевны Дядичкиной, здесь уже были теплицы и парники. И был плодоносящий сад.

— Главный пруд Кирша,- поясняет Виктор Цвелев, бывший в свое время парторгом совхоза, — занимает площадь в 70 га, а его объем составляет 7 млн. кубометров воды, глубина у плотины около 6 метров. Рукотворных прудов у нас несколько. Какой из них под первым, вторым и т.д. номером — не знаю…
Этот пруд, а также другие, заслуживают отдельного разговора. Сколько — они существуют, столько и ведутся вокруг них разговоры. Какой считать первым, вторым? Какие Кирша, а какие — Романова?

— А на мой взгляд, — говорит Владимир Дядичкин,- в этом вопросе все ясно. Пруд, расположенный в центре бывшего совхоза «Широкий», хоть справа-налево, хоть наоборот считай, подпадает под номер 2. А тот, что ближе к микрорайону «Широкому», «Песочный», — №1. Пруд, что вверх по балке за большим прудом, еще называют Кирша-3. Это ошибка. Для сторожилов, и тех, кто хоть немного знает историю этих мест, это «Романов пруд». И это соответствует действительности. О том, в какие годы строился он, а также другие пруды, никто не помнит. Но уже в самом начале 30-х годов все они существовали. А «Романов пруд» назвали потому, что многие годы на водохранилище дневала и ночевала семья Романова. Вообще-то в доме жили еще три семьи. Но всю ответственность за пруд нес Романов с женой и тремя сыновьями. Здесь в обилии водилась рыба. Был здесь и колодец глубиной до 16 метров, из которого вода качалась в рабочий поселок.

Пруд, в районе СТБ ФК «Шахтер», который называют и «Кирша», и «Романова», к перечисленным выше не имеет никакого отношения. Называют же его так, скорее из солидарности к двум первым. Да и появился он гораздо позже их, когда на этом месте образовались дачи. Таким же образом появился и небольшой прудик неподалеку от бывших теплиц совхоза «Широкий».
От Пятихаток не осталось и следа
На взгорье, в нескольких десятках метров от берега главного «киршовского» пруда в 1932 году начинали свою жизнь местные Пятихатки. Тогда же создавался и совхоз №5.

— Возможность поселиться на новом месте, — вспоминает Лидия Алексеевна Дядичкина (тогда еще Белая), — получили семьи Кушнир, Давыденко, Чепеленко, Дядичкина, Алексей Филиппович и Мария Яковлевны Белые, мои отец и мать. Когда мы сюда приехали, то в главной усадьбе уже стояли конюшня и коровник. Лошади имелись, а коров не было. Да и сам коровник пришлось переделать под общежитие: народ прибывал. Стоял и дом из природного камня. Кто в нем жил до совхоза, — неизвестно. А когда совхоз формировался, в нем поселились семьи Бальзамова, Касьяненко, Гуменюк и директора Ляшенко. В подвале находился магазин. По внешнему виду дома можно было определить, что построен он не вчера, а минимум лет 15 — 20 назад. Как мы обустраивались на новом месте, вспоминать не хочется… В землянках жили Шкляренко, Дядичкины. В сентябре 1934 года начали давать планы, люди стали строиться на улице, считай, на берегу пруда. Когда она еще была без названия, нам и другим людям писали письма по адресу: «Юзовка, поселок Белого». А дальше уже конкретный человек указывался. Годы спустя улицу вначале назвали Совхозной, а затем переименовали в Сосновского.

К счастью, время землянок кануло в Лету. Незаметно из абстрактного понятия Кирша само собой улетучилось и название Пятихатки. Сегодня на их месте построены улицы Днестровская, Верховинская, Челпанова, всего восемь. Люди в домах живут уже другие. Гораздо круче первопроходцев этих мест. Поселок, ухожен и облагорожен.
Несомненно, главная примечательность зелено-голубого островка на карте нашего города с народным названием Кирша — это спортивно-тренировочная база ФК «Шахтер», расположенная километрах в трех- четырех от Широкого. Рассказывать о ней можно много и долго. Следов жизнедеятельности Кильяна Кильяновича здесь не видать. Тогда почему именуется так эта территория? Скорее всего, в этом случае определяющую роль сыграла хоть и отдаленная, но все же ближайшая привязка к уже известным в городе прудам. А может выходец из Германии хорошо играл в футбол? Как бы там не было, а тренировочная база «Кирша» существует. Основана она в 1953 году.

Предпочтение этому месту было отдано потому, что в наследство от бывших мелких шахт здесь остались заброшенные бараки-балаганы, и поблизости не было заводов-фабрик, загрязняющих воздух. Оставшиеся деревянные постройки определили для отдыха команды. Рядом обустроили гаревое поле. За свою историю СТБ пережила многие события. Был в ее жизни и период относительного «застоя». Новый импульс развитию клубной инфраструктуры дали 90-е годы, когда президентом футбольного клуба «Шахтер» стал Ринат Ахметов. Новый хозяин инициировал и финансировал строительство тренировочной базы, объектов инфраструктуры.

Сегодня на ее территории, занимающей площадь свыше 45 га, — девять полей. Восемь с естественным покрытием и одно с искусственным. Три поля оборудованы системой подогрева. Семь полей — системами автоматического полива. Все поля имеют систему искусственного освещения для проведения тренировок в вечернее время. С технической точки оснащения они соответствуют требованиям игрового и тренировочного процесса.

К достопримечательностям СТБ следует отнести и то, что на ее территории произрастает 4,5 тысячи деревьев и около трех тысяч кустарников. А фонтан! Он интересен тем, что на груде камней водружена (в диаметре 3 метра) чаша, выполненная из цельного куска мрамора. Есть на базе и небольшой птиценарий, где разводят белых и черных лебедей, которые в летнее время величественно плавают в местном пруду, занимающем площадь в 10,5 га. Есть голубятня, голуби которой в погожие дни стайками взмывают в высокое донецкое небо… Вот, пожалуй и все, что хотелось рассказать сегодня об уголке города с народным названием Кирша.

Что такое кирша в кулинарии

Это напиток, который также известен как Киршвассер – крепкий прозрачный дистиллят из вишни, по-простому – ароматная настойка на вишне, которая содержит около 37-43 градусов крепости. Настоящий кирш (kirsch) готовят из черной вишни сорта «Морелло», но сегодня производители чаще берут за основу красную вишню. Название «Kirschwasser» – немецкого происхождения, перевод которого означает «вишневая вода», а немцы действительно знают толк в правильной «воде».

Что такое кирш

По сути, кирш – это вишневая водка, фруктовое бренди, самогон или настойка. Его трудно причислить к определенному классу алкоголя. Главный секрет кирша заключается в том, что из вишни не вынимают косточки – как раз они придают миндальный характерный привкус. Существует отличие между этим напитком и классическим ягодным ликером или коньяком: сладкий вкус настоящего киршвассера смешивается со слегка горьковатым специфическим миндалевым, приторного акцента нет. Присутствует ни с чем не сравнимый чистый насыщенный аромат вишни, за что немцы кирш и уважают.

Производство кирша

Производство кирша – целое искусство дистилляционной перегонки забродившего сусла, которое французы и немцы постигли еще в 17 столетии. По большей части напиток изготавливают в регионах восточной Франции, западной Германии, где в лесу Шварцвальд произрастает черная сладкая вишня с маленькой косточкой. Швейцария и Австрия занимаются производством кирша. Каждая страна по-своему изготавливает алкоголь: немцы сосредотачиваются на крепости вишневого кирша, стремясь к высокому градусу, тем временем как французы выдвигают на первый план вкусовые и ароматные качества:

1. Процесс приготовления вишневой водки на первый взгляд простой. Вишню с косточками, приготовленную на киршвассер, сперва давят прессом.
2. После плоды оставляют в темном помещении для брожения внутри закрытых стеклянных чанов – не в дубовых бочках. Из-за этой техники алкогольная настойка не имеет цвета, она полностью прозрачна; в таких посудинах происходит необходимый процесс испарения. По традиции же чаны зарывали в землю.
3. Будущий кирш вишневый бродит около месяца. Хранить настойку можно 2-3 года. Сберегать желательно в холоде – идеально подойдет холодильник или подвальное помещение.

Употребление

Вишневый кирш потребляется не только в чистом виде, он является составляющей некоторых коктейлей, таких как Флорида, Шварцвальд, Майор Том, Леди Фингер, Кирш&Кассис и Роуз. Добавляют кирш в ликеры и шампанское. Один из самых популярных коктейлей – Роуз (Rose) – готовится подобным образом: берется 45 мл вермута, который дает травяной привкус, 15 мл кирша (что является основой) и 15 мл черри-бренди, насыщающий запахом вишни еще больше. По правилам коктейльный бокал украшают каемкой из смеси гренадина с сахаром и вишенкой.

Помимо применения в коктейлях, «вишневую воду» частенько используют для приготовления выпечки. Знаменитый сочный немецкий торт «Черный лес» (другое название – «Шварцвальд») пропитывают им. Киршвассер – часть десерта «Юбилей вишен», так называемого блюда Королевы Виктории. Настойку применяют как начинку шоколадных конфет. Фигурирует кирш и в швейцарском сырном фондю.

Киршвассер в домашних условиях

• Время: 28-30 дней.
• Количество порций: 10 стопок.
• Калорийность блюда: 235 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: немецкая.
• Сложность: легкая.

Водка, настоянная на вишне, уже давно перестала быть чем-то особенным, но ее вкус каждый раз радует. Существует несколько методов приготовления кирша: можно настаивать «вишневую воду», а можно готовить посредством выдержки на дрожжах и перегонки. Традиционный, настоящий киршвассер стоит купить в магазине, так как его основа – это черная вишня. Но и на дому напиток выйдет отменным: с мягким вкусом и ошеломляющим ароматом. Подавать к столу фруктовую настойку можно к обеду или ужину – и хорошее настроение гарантировано!

• вишня (или черешня) – 600 грамм;
• водка – 0,5 литра;
• вода – 200 мл;
• сахар – 300 грамм.

1. Выберите спелые свежие ягоды. Вымойте тщательно плоды и сделайте несколько небольших надрезов на каждом. Вишня (черешня) не должна распасться при этом на части. Косточки не вынимать – благодаря им настойка приобретает миндальный привкус.
2. Поместите ягоды в кастрюлю немаленького диаметра. Затем засыпьте их сахаром – 300 грамм. Наполните кастрюлю водой (200 мл) и поставьте на слабый огонь.
3. Требуется довести будущий кирш до кипения – не забывайте помешивать смесь все время. Когда сахар растворится, поверхность будет идти пузырями и паром, смело снимайте кастрюлю с конфорки.
4. После того, как киршвассер остынет до комнатной температуры, добавьте водки и скрупулезно перемешайте смесь.
5. Перелейте жидкость внутрь простерилизованной бутылки, крепко закупорьте пробкой и поместите выдерживаться в темном месте ровно на месяц. Требуется встряхивать напиток раз в несколько дней.
6. Спустя нужное время необходимо профильтровать жидкость (через марлю или вату), отжав все ягоды вишни или черешни, и наполнить готовым напитком бутылку для хранения. Оставшиеся ягоды больше не потребуются. Закройте плотно бутылку.
7. Подайте знаменитый кирш к столу слегка охлажденным.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

кирш — кирш, а … Русское словесное ударение

Кирш — Кирш, Виктор Владимирович Владимир Кирш Общая информация Полное имя Виктор Владимирович Ки … Википедия

Кирш В. — Владимир Кирш Общая информация Полное имя Виктор Владимирович Кирш Прозвище … Википедия

Кирш В. В. — Владимир Кирш Общая информация Полное имя Виктор Владимирович Кирш Прозвище … Википедия

КИРШ — КИРШВАССЕР, КИРШ водка, приготовл. из раздавлен. лесных вишен в Швейцарии и Виртемберге. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907 … Словарь иностранных слов русского языка

Кирш — Карл Васильевич [27.8(8.9).1877 13.12.1919], русский учёный в области теплотехники, профессор. В 1901 окончил Московское высшее техническое училище и остался работать там. С 1906 начал читать курс заводских топок и котельных установок. С… … Большая советская энциклопедия

КИРШ Сара — КИРШ (Kirsch) Сара (р. 1935), немецкая поэтесса. Сборники лирики «Поездка за город» (1967), «Ветер в спину» (1977), «Царство земное» (1982), «Блуждающая звезда» (1986), «Снежное тепло» (1989), «Дочь лесного царя» (1992). Новеллы … Энциклопедический словарь

КИРШ-ВАССЕР — (нем. Kirschwasser, от Kirsche вишня, и Wasser вода). Напиток из перегнанного вишневого сока. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КИРШ ВАССЕР нем. Kirschwasser, от Kirsche, вишня, и Wasser, вода.… … Словарь иностранных слов русского языка

КИРШ (Kirsch) Сара — (р. 1935) немецкая поэтесса. Сборники лирики Поездка за город (1967), Ветер в спину (1977), Царство земное (1982), Блуждающая звезда (1986), Снежное тепло (1989), Дочь лесного царя (1992). Новеллы … Большой Энциклопедический словарь

Кирш Карл Васильевич — [27.8(8.9).1877 ‒ 13.12.1919], русский учёный в области теплотехники, профессор. В 1901 окончил Московское высшее техническое училище и остался работать там. С 1906 начал читать курс заводских топок и котельных установок. С 1910 заведующий… … Большая советская энциклопедия

Роскошный и крепкий киршвассер, умеющий достойно представить свой выразительный, наполненный изысканной горечью, вишнёво-миндальный характер, способен наполнить особым шармом и аперитив, и дижестив. Особой славой этот бренди пользуется в Швейцарии, Германии, Австрии и Франции.

«ВИШНЕВАЯ ВОДА»

Киршвассер (от нем. Kirschwasser — «вишневая вода») — крепкий алкогольный напиток, производимый в Германии, Австрии, Франции, Швейцарии. Получается методом дистилляции забродившего сусла специального сорта чёрных вишен вместе с косточками.

Вишневая настойка известна с XV века, когда ее начали использовать исключительно в лечебных целях. Позже стали производить вишневый дистиллят – в Германии и Франции.

Это одно из самых знаменитых фруктовых бренди, производимых в районе, где сходятся границы трех государств — Франции, Германии и Швейцарии. Киршвассер производят из вишни. Слово kirsch попало в название напитка из французского языка, a wasser — из немецкого, где этим словом принято обозначать спирт, полученный при перегонке перебродивших фруктов. Если же напиток получают повторной перегонкой настоянного на фруктах нейтрального спирта, такой вариант обозначается суффиксом geist.

Французы делают ставку не на крепость напитка, а на его фруктовый вкус и аромат, немцы же сосредоточены на достижении максимальной крепости.

«ПРОЗРАЧНЫЕ» ТЕХНОЛОГИИ

Киршвассер «Черный лес»

Киршвассер получается методом дистилляции забродившего сусла специального сорта чёрных вишен вместе с косточками.

Вишню очищают от стебельков, после чего раздавливают тяжелым прессом и ставят в теплое место в закрытой бочке, периодически перемешивая вишневую кашицу. При производстве киршвассера, ягоды бродят целиком, а косточки перед дистилляцией отдают напитку свой замечательный миндальный аромат. После 14-20 дней, брожение завершается и за ним следует двойная дистилляция.

Перебродившее сусло вишни дистиллируют в специальном кубе для перегонки. Из него постепенно выходит бесцветная жидкость характерной крепости. Сигналом к тому, что напиток готов, будет служить мутная жидкость, которая начнет поступать из аппарата.

Кирш, как и многие спиртные напитки на основе фруктов, не выдерживается в дубовых бочках, именно поэтому он бесцветен. Стареет киршвассер в стеклянных чанах или глиняных кувшинах, где происходит процесс испарения, необходимый для улучшения его аромата и качества. Но при такой «выдержке» крепость напитка снижается, а цвет не меняется.

Содержание спирта в готовом продукте — от 38 до 43 %.

Кстати, из сухих вишен можно также получать водку. Для этого ссыпают их в бочку и наливают воды до 40°, затем они бродят, хотя и медленно. Затем разбивают косточки и старательно их перемешивают с раздавленными вишнями, потому что только косточки дают этой водке приятную горечь и букет, происходящие от небольшого содержания в них синильной кислоты, находящейся во всех плодовых косточках.

Кирш в больших количествах изготавливается в Германии, немного меньших — в Швейцарии, Австрии и Франции. Но самый лучший киршвассер производят в Черном Лесу (горный массив в земле Баден-Вюртемберг на юго-западе Германии). Им, помимо всего прочего, пропитывают знаменитый местный торт — «Шварцвальдер» («Schwarzwalder»). Предположительно, его сделал в 1915 году кондитер Йозеф Келлер в кафе Agner. Основной секрет удивительно вкуса крылся в комбинации из сливок, вишен и киршвассера в пропитке.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВИШНЕВОГО БРЕНДИ

Сервируют киршвассер в маленьких стеклянных бокалах и зачастую используют как аперитив (для пробуждения аппетита перед едой). В то же время родоначальники кирша, немцы, практически всегда завершают им свою трапезу (дижестив), видимо, рассматривая этот напиток как национальный аналог французского коньяка.

Особого внимания заслуживают коктейли на основе киршвассера.

Один из признанных и любимых – коктейль Роуз (Rose). Сочетание ликера Cherry Brandy, вермута и, конечно, киршвассера, делают его необыкновенно ароматным и насыщенным (рецепт: 6/10 сухого вермута; 2/10 ликера Cherry Brandy; 2/10 кирша).

А также, киршвассер добавляют в другие ликеры и шампанское. «Вишневую водку» очень часто используют как наполнитель для различных шоколадных сладостей и кондитерских изделий.

Шварцвальдский торт в моей интерпретации

Я очень часто прихожу к какому-то рецепту, стараясь усовершенствовать для себя какое-то уже существующее блюдо, или гонюсь за какими-то вкусовыми воспоминаниями и фантазиями, временами утопичными, стараясь воплотить их в жизнь.

Вот именно так было и с этим тортом. Прочитала множество рецептов шварцвальдских тортов, попробовала несколько в разных кондитерских, а потом отбросила все клише, и постаралась представить, каким же должен быть тот, так любимый мной, шварцвальдский торт на вкус.

И получился он у меня очень шоколадным, воздушным и влажным, алкогольным, и очень вишневым.

Если не удалось купить кирш, очень благородную вишневую водку, или лучше сказать бренди, попробуйте заменить его вишневым ликером или водкой.

Для этого торта купите самый лучший шоколад, который можете себе позволить.

Как приготовить вишни в алкоголе в домашних условиях, смотрите ЗДЕСЬ. Если уж совсем торопитесь, залейте нужное количество вишен доверху коньяком и добавьте 2 ст. л. сахара. Но вкус значительно лучше от вишен долгого отмачивания.

Испеките бисквит:

1) Разогрейте духовку до 160˚С.

2) Растопите шоколад на водяной бане. Масло взбейте с сахаром до кремообразной консистенции. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой растопленный шоколад.

3) Отделите желтки от белков. Взбейте белки в крепкую пену. Желтки введите в шоколадно-масляную массу.

4) В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты. Тщательно перемешивая шоколадно- масляную массу, ложка за ложкой, введите сухие ингредиенты. Хорошо перемешайте. Добавьте 2 ст. л. взбитых белков и перемешайте хорошо. Введите оставшиеся белки.

NB: Вводя сначала небольшое количество взбитых белков, вы небольшой ценой «облегчаете массу». Вам будет легче ввести оставшиеся белки, с меньшим риска «спускания» из них воздуха.

5) 26 см форму для выпечки аккуратно выложите бумагой для выпекания. Перелейте тесто в форму и поставьте в разогретую духовку.

Пеките 35-45 минут.

Зубочистка или спичка, воткнутая внутрь, должна выходить чистой.

6) Выньте корж из духовки, дайте 5-10 минут остыть и аккуратно выньте из формы. Переложите на решетку окончательно остыть. Когда корж остынет, аккуратно разрежьте его на 3 тонких коржа.

Приготовьте начинку:

1) Смешайте 150 мл холодного компота с крахмалом. В небольшой сотейник поместите мороженные вишни, сахар, ванильный экстракт. Залейте компотом и доведите до кипения на среднем огне. Помешивайте массу до загустевания. Вишневая масса должна быть консистенции густого соуса.

2) Добавьте вишни в алкоголе и 50 мл кирша. Перемешайте и снимите с огня. Дайте полностью остыть.

Приготовьте крем:

1) В небольшой кастрюльке смешайте 100 мл сливок и желатин. Поставьте на маленький огонь и прогревайте, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Снимите с огня, отставьте в сторону немного остыть.

2) Остальные холодные сливки взбейте с сахарной пудрой в крепкую пену.

Тонкой струйкой, по стенке посуды в которой  взбиваете, продолжая взбивать, влейте к крему сливки с желатином. Взбивайте еще минуты две (сливки должны снова схватиться) и поставьте в холодильник остывать. Минимум 30 минут.

Сборка:

1) Смешайте оставшийся вишневый компот (100 мл) и кирш (50 мл). Этой ароматной жидкостью нужно будет пропитывать коржи во время сборки.

2) С помощью овощечистки сделайте стружку из шоколада. Нарезайте шоколад так, как бы вы чистили бы овощи.

3) Удобно разместите  подставку для торта или просто дно формы с коржом. Первый корж пропитайте 1/3 жидкости для пропитки. Сверху выложите половину вишен вместе с сиропом.  Сверху на вишни выложите ¼ сливочного крема, равномерно посыпьте верх какао (это удобно делать ситечком).

 

4) Сверху разместите второй корж, пропитайте 1/3 жидкости для пропитки , выложите  оставшиеся вишни (немного вишен можете оставить для украшения),  дальше выложите ¼ сливочного крема и снова посыпьте какао.

5) Выложите последний корж, пропитайте и равномерно смажьте оставшимся кремом, верх и бока. (При желании, часть крема оставьте для декорации).

Эффект древесной коры по бокам я делала так: посыпала бока какао (нужно быть очень уверенным в своих руках, чтобы сделать это и не испортить целый торт), потом вилкой «рисовала» борозды.

Верх торта обильно посыпьте какао и шоколадными стружками. Украсьте торт остатками крема и вишен на Ваше усмотрение.

Приятного Вам шоколадно-вишневого аппетита!!!

Творожный торт кирш – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Готовим бисквит. Для этого взбиваем 4 яйца со 150 гр сахара до увеличения массы в объеме в 2-2,5 раза на максимальной скорости миксера. Затем убавляем сокорость до минимальной и добавляем в массу 4 столовые ложки холодной воды. Муку просеиваем, добавляем крахмал, разрыхлитель и все это перемешиваем. Добавляем сухие ингредиенты во взбитую массу и аккуратно движениями снизу вверх перемешиваем лопаточкой до полного размешивания муки. Миксер исключается во избежание опадания бисквитного теста.

Далее берем два стандартных листа из духового шкафа. Выстилаем их пергаметной бумагой и выливаем на каждый половину нашего теста. Тесто распределяем тонким слоем по всему периметру пергамента и отправляем в заранее разогретую до 220 градусов духовку минут на 5-7. Выпекаем бисквиты поочередно.

Готовый бисквит охлаждаем, переворачиваем на рабочую поверхость «лицом вниз». Аккуратно снимаем пергамент, придерживая одной рукой наш бисквит. Со вторым бисквитом проделать такую же манипуляцию.

Один из бисквитов промазать малиновым или вишневым джемом по всей поверхности и аккуратно свернуть в рулет. Второй бисквит отложить в сторону без проведения каких-либо манипуляций.

Теперь нам потребуется емкость, похожая на полусферу. Ее дно нужно застелить пищевой пленкой. Далее разрезать наш рулет поперек примерно через каждые 0,5 см. Выложить рулетики в подготовленное блюдо плотно друг к другу в один слой на дно и стенки посудины. В дальнейшем это будет верхом нашего торта-купола.

Далее готовим крем. Для начала замочим желатин в холодной кипяченой воде в воотношении 1:5, размешаем венчиком до однородной массы и оставим на время для набухания. Тем временем взбиваем сливки с небольшим количеством сахара. Остатки сахара добавляем в белки и взбиваем их до пиков. Аккуратно смешиваем взбитые сливки и белки. Добавляем творог. Желатин распускаем на водяной бане: я ставлю сковороду в водой на плиту и погружаю в воду посудину с желатином. Постоянно помешиваю желатин до полного растворения и снимаю с огня. Ни в коем случае не допускать закипания желатина, иначе он потеряет свои желирующие свойства. Желатин слегка охладить. В уже охлажденный желатин добавляем часть нашего крема, перемешиваем венчиком и только после этого вливаем желатиновую массу в основной крем.Это делается для избежания образования комочков желатина в креме. Добавляем вишню и перемешиваем.

Часть крема перекладываем на наши уложенные рулетики (примерно 1/3). Вот тут нам пригодится второй бисквит. Вырезаем из него круг, чтобы накрыть выложенный крем. Диаметр определяем на глаз, в качестве шаблона можно использовать какую-нибудь тарелочку. Далее на бисквит выкладывааем остатки крема, вновь вырезаем из бисквита круг и «закрываем» им наш торт. Это будет основанием нашего купола. Отправляем наш торт в холодильник примерно на час-полтора.

Теперь начинается самое интересное. Берем красивую тарелку и аккуратно переворачиваем на нее наш торт, удаляем пищевую пленку. Разогреваем на плите абрикосовый джем и покрываем горячим джемом поверность нашего торта для придания золотистого цвета. Украшаем низ торта взбитыми сливками (скрываем неровности, так сказать), сверху кладем вишенки для украшения и торт готов!

Дополнительная информация

Постаралась все подробно описать. Надеюсь, все учла Пошаговых, к сожалению, не сделала.

Лучшие 19 заменителей Кирша — Chef’s Pencil

Нет рядом Кирша? Не нужно пробовать другой рецепт! Попробуйте заменить !

Ликер Кирш, в основном используемый для приготовления мелочей, клафути, коктейлей, швейцарского сырного фондю и торта «Шварцвальд», добавляет аромата. Благодаря нотам вишни и вкусу миндаля с мягким горьким оттенком, который придает глубину и аромат, Кирш может изменить ваш рецепт. Что ты делаешь, когда тебя нет? Что ж, вы можете подготовиться, зная заранее, какие альтернативы вы можете использовать.Какие лучшие заменители Кирша? У нас есть все!

Прежде чем вы углубитесь в то, как заменить Кирш в зависимости от вашего рецепта, важно знать, что этот ликер отличается от других бренди и ликеров, поскольку у него нет сладкого вкуса и сиропообразной консистенции. Кирш — это швейцарский напиток. В основном используется для приправы, он имеет оттенок вишни, немного экзотического аромата миндального экстракта и немного алкогольных ноток, чтобы сделать вещи интересными. Если вы обнаружите, что он у вас закончился, пока готовите блюдо, для которого нужно немного Кирша, вы можете проверить заменители, которые мы пробовали!

Поскольку для приготовления бутылки Kirsch требуется около 20-30 фунтов фруктов, вы обнаружите, что этот ликер очень дорогой.Бутылка Kirsch (обычно 750 мл) может стоить в США до 50 долларов — еще одна причина, по которой вы можете выбрать альтернативу! Но сначала…

Что такое ликер Кирш и как его используют в кулинарии?

Kirsch — фруктовый ликер, производимый в Германии, Швейцарии и Франции и используемый в северных странах. Однако его текстура не кремовая или сиропообразная, как вы ожидаете от большинства фруктовых ликеров. Кирш на самом деле является прозрачным ликером (например, водкой) и не слишком сладким. Его горечь и насыщенный вкус, скорее, подчеркнуты! Известный как Kirschwassrer на немецком языке (он же, как вы уже догадались, вишневая вода), этот ликер представляет собой прозрачный несдержанный бренди, полученный путем двойной дистилляции сброженного сока черной вишни Морелло.

Хранится в бочках, иногда вощеных, Кирш не пигментирован. Он имеет высокое содержание алкоголя (от 40 до 50%). Он сочетает в себе сладкий и слегка кисловатый вкус вишни с кисловатым ароматом брожения и острым, интенсивным ароматом вишневых косточек, которые также используются в процессе приготовления этого фруктового бренди.

Прежде чем мы погрузимся в ароматный мир заменителей Кирша, нам нужно рассмотреть некоторые важные детали, касающиеся выбора вашей замены. Мы рекомендуем вам открыть для себя свои собственные альтернативы, но имейте в виду, что Кирш отличается от шнапса и вишневого морщинистого шнапса, главным образом потому, что они сиропные со сладким ароматом.Кирш отличается тонким, но интенсивным фруктовым вкусом, но без чрезмерной сладости. Еще одна важная деталь: не путайте Кирша с Creme de Kirsch, сладким и сочным ликером.

Мы их попробовали! Обратите внимание на эти заменители Кирша

Хотя вы могли подумать, что его уникальный вкус будет трудно воспроизвести, есть несколько удивительных альтернатив Киршу. Мы перепробовали не одну парочку заменителей ликера Кирш. Хотя этот ликер известен тем, что добавляет аромат коктейлям и десертам, делает их более насыщенными и насыщенными, он также используется для изменения текстуры и консистенции фондю.

При добавлении в бисквит для торта (Black Forest aka Schwarzwälder Kirschtorte) и коктейли его пряно-горько-сладкое сочетание вкусов добавляет великолепное послевкусие; он также очищает вкус и улучшает пищеварение — ну, если у вас не так много кусочков торта, что будет непросто, поверьте нам! Не то чтобы удержаться от того, чтобы не проглотить фондю, легче, если на то пошло! При добавлении к сырному фондю Кирш улучшает консистенцию, а также изменяет вкус и, да, это «помогает» съесть больше.

Мы пробовали и пробовали альтернативы. Некоторые из них вы, вероятно, выберете сами, а другие — весьма неожиданные. Некоторые из них идеально подходят для изменения текстуры фондю, поэтому они должны быть алкогольными или, по крайней мере, иметь кислотную основу. Другие отлично подходят для имитации вкуса Кирша, поэтому у нас также есть несколько безалкогольных вариантов. Чем можно заменить Кирша? Без лишних слов, вот несколько предложений:

Кирш заменители фондю

Конечно, это похоже на естественную пару: алкогольные ликеры для завершения торта, вкусный коктейль или пунш.Ничего особенного в этом нет. Даже неординарному Киршвассеру. А как насчет добавления его в сырное фондю? Вы бы подумали об этом?

Вот что можно использовать вместо Кирша в своей восхитительной сливочной, декадентской сырной закуске, если у вас закончился Кирш:

1. Граппа

Граппа; Фото: Карстен Толкмит

Граппа — итальянский бренди. Его делают из остатков винограда, которые выжимают для виноделия. Граппа — это бренди из жмыха с содержанием алкоголя от 30% до 60%.У него фруктовый аромат и пикантный вкус, поэтому он идеально подходит для фондю, чтобы сделать сырный микс более кремообразным.

2. uică или Pălincă

Слышали ли вы о uică или pălincă? Что ж, этот румынский напиток может работать. Приготовленный из слив или груш, его вкус не настолько сильный, чтобы подавить сыр. Итак, его основная цель в фондю — действовать как эмульгатор для жирности сыра. Поговорим об экзотических заменителях Кирша!

3. Яблочный сидр, яблочный или лимонный сок для свежего напитка

Яблочный сидр

Хорошая замена Киршу в сырном фондю — яблочный сок или яблочный сидр.На самом деле подойдет любой фруктовый сок, если он имеет четкую консистенцию. Смешайте его с небольшим количеством лимонного сока, чтобы добавить жир к сыру, и вы получите идеальное безалкогольное фондю!

4. Вермут

Одна из лучших альтернатив Киршу — это вермут. Мы нашли это предложение на странице советов Найджеллы и, ну да, мы попробовали. Прекрасно подходит для фондю, как и вода Poire Williams, бренди и белое вино, а также некоторые другие варианты, которые рекомендуются поварами разных стран и которые, как мы сочли, идеально подходят для этого сочетания.

5. Бурбон, бренди или коньяк — отличные дополнения к фондю.

Мы перепробовали их все, и все прошло хорошо! Все алкогольные напитки с жидкой консистенцией, легким фруктовым вкусом и не слишком сладким ароматом идеально подходят для плавления сыра!

6. Фруктовая вода Eau de Vie

Фруктовая вода Eau de Vie

Kirsch известен как eau de vie, чистый бренди, дистиллированный из фруктов. Так что вы можете заменить его любой другой фруктовой водой.К вашему фондю отлично подойдет Пуар Вильямс, Кетч (сделанный из слив), сливовица или даже небольшой фриз.

7. Белое вино Good Ole и немного лимонного сока

Кирш быстро станет вашим любимым аперитивом или напитком после ужина, если вы привыкнете держать бутылку в кладовой. Если вы не хотите, но хотите привкуса Кирша в коктейле или фондю, хорошей заменой будет банальный микс, который, вероятно, у вас есть, когда вы читаете это. Белое вино, смешанное с лимонным соком, идеально подходит для кремового и интересного фондю.Идеальное белое вино для фондю — это сухой сорт. Его содержание алкоголя сгладит текстуру, а аромат алкоголя исчезнет, ​​когда сыр станет подавленным. Ням!

8. Kriek Lambic, также известное как Cherry Beer

Что ж, шансы, что этот бельгийский сорт пива будет валяться дома, когда у вас закончится Кирш, стоит учесть. Тем не менее, это пиво, приготовленное из ферментированного ламбика и вишни, действительно может стать отличным дополнением вашего фондю, если у вас нет Кирша.

Раз уж вы здесь, ознакомьтесь с нашим путеводителем по лучшим горшочкам для фондю.

Заменители Кирша для торта Шварцвальд, Вишневого юбилея и других десертов и тортов

Кирш — отличный алкогольный напиток, усиливающий вкус фруктовых десертов и коктейлей. Он отлично сочетается с вишней (ну, да!), Но также с грушами, персиками, яблоками, абрикосами, нектаринами и другими ягодами. Вам просто нужно проявить воображение, чтобы придумать идеальные заменители Кирша для выпечки. Мы уверены, что вы придумаете больше, но сначала вдохновитесь нашими экспериментами.Этот бесцветный ликер — звезда немецкого Шварцвальда и швейцарского Zuger Kirschtorte, и мы уверены, что вы можете найти множество других способов добавить его в десерты; точно так же, как вы можете включить эти заменители!

9. Кальвадос

Кальвадос — еще одна вода, которую мы пробовали в фондю и десертах. Сделанный из яблок, кальвадос может стать отличной заменой всем рецептам на основе Кирша.

10. Шамбор

Шамбор

Chambord — малиновый ликер, который может добавить кисло-сладкий вкус, с легкими нотками алкоголя и свежестью ягод вашим замороженным напиткам.

11. Фрамбуаз или вишневый ликер

Framboise может стать отличным вариантом для придания аромата вашим десертам. Используйте его для придания вкуса бренди, если у вас нет дома вишневого ликера.

12. Ликер де Мирабель

Ликер де Мирабель; Фотография: Pymouss44

Этот напиток сделан во Франции, и, возможно, вы пьете его дома, а не Кирш. Он дороже, чем Кирш, но отлично подходит для десертов, тортов и коктейлей. Изготовленный из слив мирабель, этот напиток может стать прекрасной альтернативой Киршвассеру.Однако вы должны знать, что он слаще своего швейцарского кузена.

13. Амаретто

Некоторые десерты лучше с легким привкусом алкоголя. Так что же вы можете использовать для них вместо Кирша? Что ж, «горьковатый» ликер творит чудеса! Сделанный из ядер абрикоса, горького миндаля, миндальных и персиковых косточек, этот напиток обладает острым, насыщенным вкусом Кирша. Он может быть даже более интенсивным, поэтому не забудьте соответствующим образом скорректировать свой рецепт. Дополнительная подсказка: амаретто творит чудеса в мясных блюдах, а также в соусах к рыбе и овощам и, конечно же, в коктейлях!

14.Ликер из лесных орехов

Ликер из фундука изготовлен из фундука в сочетании с кофе, какао и ванилью. По правде говоря, это уже десерт. Обладает богатой текстурой и нежным мягким ароматом. Он имеет чистый бледно-золотистый цвет и может работать вместо Кирша в десертах и ​​тортах.

15. Вишневый шнапс

Шнапс содержит 20% алкоголя, и он может иметь разные вкусы. Если вы хотите сохранить вкус Кирша, выбирайте вишневый шнапс.

16.Кассис

Creme de Cassis

Питер Херинг или датский Кирсберри — отличные заменители Кирша в десертах и ​​коктейлях. Как и крем-де-кассис, приготовленный из черной смородины.

17. Cherry and Vodka или Cherry Essence & Vodka / Cherry Juice

Вишня и водка; Фото: Кэти

Смешайте водку и вишню (сухую, замороженную или свежую) в кухонном комбайне или блендере до получения однородной текстуры. Вы также можете настаивать на водке вишни (в том числе косточки) в течение нескольких недель, чтобы получить более похожий на Кирш аромат.Вы также можете добавить в водку вишневую эссенцию, чтобы получить тот же результат. Кроме того, если вам нужна отличная альтернатива вкусу Кирша, но без алкоголя, вишневый сок — отличный вариант. Отлично подходит для безалкогольных коктейлей и тортов.

Попробуйте найти вариант с низким содержанием сахара, чтобы десерт не получился слишком сладким. Вишневый сок мараскино неплох, но вам нужно изменить содержание сахара в пироге.

18. Ром

Классика в каждом баре. Ром может быть отличным заменителем Кирша, особенно в сладостях и коктейлях.Он сделан из ферментированной и дистиллированной патоки сахарного тростника или сока сахарного тростника. У него богатый вкус с тонами карамелизованного или поджаренного сахара, так что же может быть лучше в десертах, верно? Используйте его в рецептах на основе Кирша, как есть, или добавьте в него фрукты (например, вишню), как мы предложили для водки.

19. Вишневое варенье

Вишневый заповедник; Фото: Amazon

Иногда Кирша бывает сложно найти. И если вы действительно хотите сделать Black Forest Gateau или любое другое сладкое удовольствие, вы можете обнаружить, что эта версия резервной копии работает удовольствие.Если вы не хотите употреблять алкоголь, вам подойдет вишневое варенье. При необходимости разбавьте его теплой водой, чтобы получить консистенцию Кирша.

Если вы влюбились в Кирша, вам нужно побаловать себя бутылкой и поэкспериментировать с ней. Но если у вас нет его под рукой, попробуйте альтернативы, которые вы предлагаете здесь. Вы можете приготовить тяжелое, сытное, успокаивающее тушеное мясо, или, может, вы приправите шоколадный ганаш или глазурь с жирными сливками — все дело в том, чтобы исследовать и получать удовольствие.Великолепный вкус накрыт!

Юлия Клаудиа Думитру

Юлия — творческий писатель, увлеченный внешней красотой, независимо от того, мода ли она, люди, искусство, кухня или дизайн интерьера, но также и внутренняя красота, проявляющаяся через культуру и психологию.

Вишня Кирш (с бренди Киршвассер)

Поделиться — это забота!

Изумительная вишня в Кирше, один из моих любимых способов консервирования вишни. Они идеально подходят для множества десертов.

Эти вишни в кирше — откровение! Я редко пью алкоголь и даже не могу вспомнить, чтобы когда-либо пил стакан чистого бренди, но эти вишни с бренди вызывают привыкание.

Предупреждение: если у вас их слишком много, вы, вероятно, навеселеете… Ничего для детей или беременных. Безалкогольный вариант этого рецепта — вишня в сиропе.

Наше старое и огромное вишневое дерево снова полно, поэтому я консервирую, делаю вишневое масло и выпекаю торты каждый день.Я так устала их рвать… Вы даже не представляете… Но оно того стоит!

Я сделал первую небольшую партию вишен Кирш в прошлом году (всего в три слишком маленьких баночки), дал ей отдохнуть около 3-4 недель, съел их все и чуть не заплакал, потому что было слишком поздно делать еще одну партию … сезон закончился. В этом году сделал уже тройную партию…

Что такое Кирш?

Кирш или Киршвассер (вишневая вода) — немецкий бренди, изготовленный путем двойной дистилляции вишни морелло и их косточек.

Это прозрачный бренди, не сладкий, довольно острый, но не такой острый, как другие немецкие прозрачные бренди, так называемые Obstler или фруктовые бренди.

Обычно его подают после обеда в качестве дижестива в небольшом стакане, часто его подают в ресторанах. Но его также можно использовать для приготовления коктейлей.

Киршвассер — необходимый ингредиент при выпечке одного из самых популярных немецких тортов — Schwarzwälder Kirschtorte или торта Шварцвальд.

Что вам нужно?

• Вишня: 1 кг / 2.2 фунта черешни. Сердце или черешня, что бы вы ни нашли.
• Киршвассер: 250 мл / 1 стакан на одну партию.
• Сахар: около 500 г / 1,1 фунта. При приготовлении второй и третьей партии я взял немного меньше, и вишня с бренди по-прежнему великолепна, на самом деле, я не заметил никакой разницы, они все еще достаточно сладкие.
• Специи: 1-2 звездочки аниса (они придают так много аромата), ½ палочки корицы и 2 гвоздики.
• Лимонный сок: примерно 1-2 столовые ложки или по вкусу.

Как сделать?

• Вымойте черешню и побейте ее камнями. Я использую вишневый косточек, без него я бы потерялся. (1)
• Поместите вишни в большую кастрюлю. Добавьте сахар и специи. Хорошо перемешайте, но осторожно, чтобы черешню не раздавить. (2)
• Включите огонь, сделайте его слабым и дайте сахару медленно раствориться. (3)
• Когда сахар полностью растворится и жидкость начнет пузыриться, установите таймер на 5 минут. Варите вишню на медленном огне, помешивая примерно каждую минуту.
• Через 5 минут выключите огонь и дайте вишне постоять 4-5 минут.
• Добавьте кирш и лимонный сок по вкусу. Если вы попробуете вишню перед добавлением лимона, затем добавьте лимон и попробуйте еще раз, вы заметите разницу. Кажется, что ароматы оживают! (4)
• Поместите вишни в стерилизованные банки, оставив свободное пространство около 2 см / 0,8 дюйма.
• Залейте жидкость в банки, фрукты должны быть полностью покрыты жидкостью.
• Тщательно очистите края банок, пытаясь удалить все следы пены, если они еще остались.
• Немедленно запечатать.
• Дайте полностью остыть.

подсказки

• Обязательно используйте вишневый косточек. Косточка удалит косточку, и вишня останется целой с дырочкой посередине. Если вы откачиваете черешню другим способом, возможно, вам придется разделить ее пополам, и это не подходит для этого рецепта.
• Не забудьте о лимонном соке, я действительно чувствую, что он имеет огромное значение, он уменьшает сладость и оживляет вкус.
• Убедитесь, что горшок, который вы используете, достаточно большой, как только сахар начнет закипать, он образует много пены, а если горшок слишком маленький, пена выкипит.
• Удалите как можно больше пены после того, как вишни немного остынут в течение 4-5 минут. Когда сахар закипит, его будет много, но в конце концов большая его часть исчезнет.
• Очистите края банок кухонной бумагой перед закрытием.
• Как упоминалось выше, эти вишни с брендиом очень пьяны, не садитесь за руль, когда их слишком много, не обслуживайте детей или беременных женщин.

Как хранить?

• Вишня в Кирше хорошо хранится в темном прохладном месте, например, в погребе.
• Вы также можете хранить их в холодильнике, если хотите.
• Дайте им отдохнуть 3-4 недели перед подачей на стол, вкус разовьется.
• Они хранятся долго (минимум 6 месяцев, а возможно и дольше), сахар и алкоголь являются хорошими консервантами.

Как обслуживать?

• Мой любимый способ: поверх мороженого.
• Также восхитительно на вафлях или блинах.
• Попробуйте их на манке или рисовом пудинге.
• Добавляйте в начинки для торта или используйте их для украшения торта.
• Используйте жидкость, чтобы пропитать основу торта перед заливкой.
• Постарайтесь избежать соблазна вылить ложкой целую банку, напьешься…

Другие способы использования свежей вишни:

Вишневый соус

Жареная вишня

Булочки

Вишневый уксус

Состав

• 1 кг / 2.2 фунта черешни
• 400-500 г 2-3 стакана сахарного песка (Примечание)
• 250 мл / 8,5 жидких унций / 1 стакан бренди Кирш
• 1 большая звездочка аниса или 2 меньших
• ½ палочки корицы
• 2 зубчика
• 1-2 столовые ложки лимонного сока или больше по вкусу

Инструкции

1. Камни вишни косточкой для вишни, они должны оставаться целыми, с отверстием посередине.Поместите в большую кастрюлю, после приготовления сахара и вишни образуется много пены, у нее не должно быть шансов выкипеть.
2. Добавьте сахар и осторожно перемешайте. Добавьте звездчатый анис, корицу и гвоздику. Включите огонь и осторожно нагрейте, часто, но осторожно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
3. Как только жидкость закипит, установите таймер на 5 минут. Варить на медленном огне, помешивая, примерно каждую минуту. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть еще 4-5 минут.Удалите как можно больше пены, когда сахар начнет закипать, ее будет много, но в конце она почти исчезнет.
4. Добавьте Кирш и немного лимонного сока по вкусу. Размешайте как следует. Откажитесь от специй. Разложите вишню по стерилизованным банкам. Полностью залейте жидкостью. Очистите края банок кухонной бумагой и закройте их. Дайте полностью остыть.
5. Хранить в холодильнике или в темном прохладном месте. Перед подачей на стол дайте им проявить аромат в течение 3-4 недель.
   

Банкноты

Изначально я использовал 500 г / 3 стакана сахара. Однако как только я уменьшил количество до 400 г / 2 стакана, я не заметил особой разницы, вишня в Кирше все еще достаточно сладкая.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 9 Размер порции: 1/3 банки
Количество на приём: Калории: 601 Общее количество жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 4 мг Углеводы: 143 г Волокно: 3 г Сахар: 139 г Белки: 1 г

Информация о питании не всегда точна.

Как приготовить вишневый ликер

Когда я впервые попробовала вишневый ликер, мне показалось, что он на вкус как сироп от кашля. В течение многих лет я избегал всего, что сделано из этого вещества, потому что я не хочу, чтобы мои коктейли напоминали мне о больных детях. Однажды я заказал слинг Singapore, даже не зная, что в нем. Когда я узнал, что вишневый ликер сыграл большую роль в создании такого хорошего напитка, я понял, что, возможно, я стереотипировал все вишневые ликеры из-за того, что один был особенно плохим (и, вероятно, дешевым).

Когда предрассудки были стерты, я вскоре начал добавлять немного вишневого ликера во все, от Манхэттена до Сангрии. Этим летом я немного сошел с ума на придорожных вишневых лавках, поэтому, как только я увидел, что вишен у меня больше, чем в морозильнике, и я знал, что с ними делать, я понял, что пора поэкспериментировать с моим собственным вишневым ликером.

Что можно купить?

Покупая вишневый ликер, нужно быть внимательным, иначе вы можете купить не то. Вишневый ликер подслащен и может быть приготовлен на любой спиртовой основе.

Бренди — самый распространенный, поэтому вишневый ликер часто называют вишневым бренди. Тогда есть kirsch или kirschwasser, несладкий eau de vie, дистиллированный из вишни. Но иногда кирш называют вишневым бренди. Вы не можете использовать кирш и вишневый ликер как синонимы, так как один сладкий, а другой нет.

Несмотря на несколько запутанную игру с названиями, на самом деле нетрудно узнать, правильная ли бутылка у вас в руке. Несладкая вода Kirsch имеет прозрачный цвет, а ликеры — темные.

Cherry Heering — мой любимый вишневый ликер, и его нетрудно найти примерно за 25 или 30 долларов за бутылку. Он сделан из настоящей вишни и на самом деле имеет вкус вишни. Есть также более доступные варианты от Болса и Хайрама Уокера, но теперь, когда я делаю свои собственные, я не испытывал соблазна.

Почему «сделай сам»?

Cherry Heering имеет прекрасный вкус и сделан из настоящих фруктов, поэтому причина для самостоятельного приготовления не в том, что хорошего коммерческого вишневого ликера не существует. Но весело превратить корзину с местными фруктами во что-нибудь вкусненькое, которое можно будет пить на долгие месяцы.Хотя я, конечно, не собираюсь выдерживать ликер в дубовых бочках в гараже, я могу приготовить сложный и фруктовый ликер, используя свою верную банку для заваривания.

Приготовление вишневого ликера своими руками — простой и недорогой способ расширить свой домашний коктейльный репертуар. Вишневый ликер не входил в число основных продуктов моего домашнего бара, поэтому, когда я решил приготовить свой собственный, я был удивлен всеми рецептами, которые я раньше пропустил.

Используйте это!

Вы можете потягивать вишневый ликер со льдом или полить игристым вином или зельтером.Добавьте его в колу, чтобы получить вкусную и слегка алкогольную версию Cherry Coke, или используйте ее, чтобы добавить глубины сангрии.

После небольшой дегустации и корректировки вы можете использовать домашний вишневый ликер в рецептах, которые требуют Cherry Heering или вишневого бренди. Singapore Sling — это напиток, который покорил меня — он веселый и фруктовый, но при этом не слишком сладкий или несбалансированный.

Еще один восхитительный напиток — это Buck’s Fizz, который похож на мимозу с добавлением небольшого количества вишневого ликера и джина, чтобы сделать его еще лучше.Как и сама вишня, вишневый ликер отлично сочетается с коричневыми ликерами. Так что попробуйте Blood and Sand, сделанный из виски или Remember the Maine, что является забавным поворотом в классическом Манхэттене.

Что такое Кирш? (с иллюстрациями)

Сокращение от kirschwasser, что буквально переводится как вишневая вода, kirsch — это вишневый бренди, который производится методом двойной дистилляции. Черная вишня является предпочтительным фруктом для процесса брожения и дистилляции, в результате чего получается бренди с сильным вкусом без намека на сладость.Эта характеристика помогает отличить кирш от вишневого ликера, который обычно очень сладкий.

Традиционно кирш выдерживают в бочках из ясеня.Сочетание процесса дистилляции и типа контейнера, используемого для выдержки сброженного сока, помогает получить готовый продукт, который почти не имеет цвета. Хотя сегодня используются как черешня, так и черешня, в оригинальной формуле использовалась вишня морелло, которая известна своим терпким и кислым вкусом. Поскольку вишня морелло изначально выращивалась в окрестностях Шварцвальда в южной части Германии, считается, что кирш возник именно в этой местности.

Кирш иногда подают в качестве аперитива.Бренд вишни также часто используется в качестве элемента в различных смешанных напитках, таких как Black Forest, Lady Finger и Florida Cocktail. Как и более сладкий вишневый ликер, кирш также можно использовать для придания аромата кофе.

Среди других применений кирша — рецепты, в которых сладкое смешивается с кислым.Часто кирш сочетается с шоколадом, чтобы не только усилить вкус сладкого, но и смягчить сладкий вкус. Многие производители шоколада используют жидкую основу для шоколадных творений, сделанных из кирша. Многие виды швейцарских блюд из фондю также используют кирш как способ добавить изюминку к любому соусу, сваренному в горшочке для фондю. Немецкий фаворит, шварцвальдский шлюз, также включает в себя кирш в числе основных ингредиентов.

Малкольм Татум

Проработав много лет в индустрии телеконференцсвязи, Майкл решил разделить свою страсть к мелочи, исследования и письма, став внештатным писателем на полную ставку.С тех пор он опубликовал статьи в множество печатных и интернет-изданий, в том числе, и его работы также появлялись в сборниках стихов, религиозные антологии и несколько газет. Другие интересы Малькольма включают коллекционирование виниловых пластинок, второстепенные лига бейсбола и велоспорта.

Малькольм Татум

Проработав много лет в индустрии телеконференцсвязи, Майкл решил разделить свою страсть к мелочи, исследования и письма, став внештатным писателем на полную ставку.С тех пор он опубликовал статьи в множество печатных и интернет-изданий, в том числе, и его работы также появлялись в сборниках стихов, религиозные антологии и несколько газет. Другие интересы Малькольма включают коллекционирование виниловых пластинок, второстепенные лига бейсбола и велоспорта.

Вопрос читателя: Что такое Кирш?

Кирш, также известный как немецкий Киршвассер или вишневая вода, представляет собой прозрачный несдержанный бренди, полученный путем перегонки из сброженного сока черных вишен-морелло.Измельченные косточки или косточки вишни используются в процессе приготовления этого фруктового бренди, что придает ему острый вкус, который не может быть слишком сладким. Вишневый аромат Кирша заметно отличается от вишневого вкуса морщинистого шнапса и шнапса. Сморщивание и шнапс склонны к тяжелой лекарственной сиропообразной сладости. Kirsch обеспечивает чистый, тонкий вишневый аромат с полным фруктовым ощущением, не будучи подавляющим и искусственным. Это делает Кирш идеальным ликером для потягивания или приготовления.Его часто используют в фондю, как кремовую начинку в торте Шварцвальд или в незабываемом фламбе на юбилейной вишне.

Важно не путать Кирш с крем де Кирш, который представляет собой черешневый ликер. Хотя прямой альтернативы или замены Киршу не существует, есть и другие бренди на фруктовой основе, которые можно попробовать, если вам нужны другие варианты ароматизированных бренди; Яблочный бренди, Абрикосовый бренди, Ежевичный бренди, Персиковый бренди…

Леденец

Премиум апельсиновый ликер 3/4 меры

3/4 такта Зеленый Шартрез

3/4 такта Кирш

Ликер Даш Мараскино

Налейте жидкости в шейкер со льдом.Перемешайте или встряхните по желанию. Процедить в охлажденный коктейльный бокал.

Frozen Maraschino Singapore Sling

Джин 2 мерки

1 такт Кирш

1 чайная ложка Бенедиктина

1 чайная ложка коньяка

3 Вишни Мараскино

2 столовые ложки вишневого сока Maraschino

1 столовая ложка свежего сока лайма

1 чайная ложка простого сиропа

1/4 стакана Club Soda

2 чайные ложки охлажденного рубинового портвейна

Поместите все ингредиенты, кроме портвейна Ruby Port, в блендер с 2 стаканами колотого льда.Взбить до однородной массы. Разлейте по двум бокалам для коктейлей или винным бокалам. Сверху выложите кружку Ruby Port на каждый коктейль.

Twitter , Facebook , StumbleUpon — str8upcocktails @ gmail.com — © 2011 Cheri Loughlin-The Intoxicologist, Все права защищены. Все мнения, обзоры и отзывы духов являются личным мнением и решением Чери Лафлин.

Из чего сделан кирш? — Greedhead.net

Из чего сделан кирш?

Кирш — это чистый спирт, приготовленный из вишни.Он отличается от вишневого бренди, так как это часто настоянный на вишне бренди, а не дистиллированный из них.

Где производится кирш?

Германия
Кирш, также называемый Киршвассером, сухой бесцветный бренди, дистиллированный из сброженного сока вишни черного морелло. Кирш производится в Шварцвальде в Германии, на другом берегу реки Рейн в Эльзасе (Франция) и в немецкоязычных кантонах Швейцарии.

Почему Кирш такой дорогой?

Почему это чертовски дорого? Потому что для приготовления бутылки кирша (также называемого киршвассером) требуется около 20-30 фунтов фруктов.В зависимости от того, кто его готовит, кирш может быть приготовлен из черешни или черешни, и часто косточки измельчаются вместе с фруктами, добавляя горький миндальный оттенок.

Кирш — это то же самое, что вишневый бренди?

Бренди — самый распространенный, поэтому вишневый ликер часто называют вишневым бренди. Затем есть кирш или киршвассер, несладкий водяной пар, дистиллированный из вишни. Но иногда кирш называют вишневым бренди. Вы не можете использовать кирш и вишневый ликер как синонимы, так как один сладкий, а другой нет.

Какой алкоголь похож на Кирш?

Черри шнапс Шнапс содержит 20% алкоголя, и он может иметь разные вкусы. Если вы хотите сохранить вкус Кирша, выбирайте вишневый шнапс.

Почему это так называемый торт «Шварцвальд»?

Распространенное заблуждение состоит в том, что ворота получили свое название от региона своего происхождения: горный хребет Шварцвальд (Шварцвальд) на юго-западе Германии, тогда как ворота Шварцвальда на самом деле получили свое название от отличительного и огненного напитка из кирша. из вишни в Шварцвальде, известной как…

Можно ли пить Кирш прямо?

Обслуживание.Киршвассера обычно пьют в чистом виде. Его традиционно подают холодным в очень маленьком стакане и принимают в качестве аперитива. Однако люди в немецкоязычном регионе, откуда появился киршвассер, обычно подают его после обеда в качестве дижестива.

Что похоже на Кирша?

Замена Кирша — 7 лучших альтернатив

• Вишневый сок.
• Водка и вишня.
• Бренди фруктовый.
• Вино белое сухое.
• Ликер де Мирабель.
• Крик Ламбик.
• Вишневое варенье.

Что означает Кирш?

вишневая вода
Киршвассер (/ ˈkɪərʃvɑːsər /, Великобритания также / -væsər /; немецкий: [ˈkɪʁʃvasɐ], по-немецки «вишневая вода») или кирш — прозрачный бесцветный бренди, который традиционно изготавливается путем двойной перегонки вишни сморчка, темного цвета. сорт вишни.

Могу ли я использовать вишневый сироп вместо Кирша?

Если вы настаиваете на вкусе вишни, но не хотите употреблять алкоголь; попробуйте простой вишневый сок или сироп или вишневый сок мараскино вместо Кирша.

Что я могу использовать, если у меня нет Кирша?

Яблочный сидр, яблочный сок или лимонный сок для свежего удовольствия. Хорошей заменой киршу в сырном фондю является яблочный сок или яблочный сидр. На самом деле подойдет любой фруктовый сок, если он имеет четкую консистенцию. Смешайте его с небольшим количеством лимонного сока, чтобы добавить жир к сыру, и вы получите идеальное безалкогольное фондю!

Почему торт «Шварцвальд» популярен в Германии?

Торт Шварцвальд: История Десерт впервые «официально» появился в кулинарных текстах в 1930-х годах и стал пользоваться большой популярностью после Второй мировой войны.В частности, его родиной был регион Шварцвальд в Германии, известный своей вишней и киршвассером.

Немцы едят торт «Шварцвальд»?

Шварцвальдский торт в Германии получил статус охраняемого законом в 2013 году. В нем должны использоваться оригинальные ингредиенты торта, в том числе кирш, бренди, приготовленный из ферментированной вишни из этого региона. В первый раз я попробовал Шварцвальд не на пироге.

Какой хороший заменитель Кирша?

Для чего я могу использовать Кирша?

От немецкого «kirsch» (что означает «вишня») — это прозрачный ликер, дистиллированный из вишни и их косточек со вкусом миндаля, который используется в бисквитных пирожных, для мацерации и ароматизации блюд, содержащих фрукты.Его часто добавляют в фондю и в блюдо «Вишневый юбилей» — пашот из вишни с киршем.

Где Кирш в супермаркете?

Кирш (вишневый бренди) обычно можно найти в отделе спиртных напитков или в проходе продуктового магазина или супермаркета.

Могу ли я использовать бренди вместо кирша?

Kirsch известен как eau de vie, чистый бренди, дистиллированный из фруктов. Так что вы можете заменить его любой другой фруктовой водой.

Почему в Германии его называют Шварцвальдом?

Легенда гласит, что они были вдохновлены немецким Шварцвальдом — впечатляющим горным массивом в Баден-Вюртемберге.Шварцвальд получил свое название от гнетущего навеса вечнозеленых растений, возвышающегося над лесной подстилкой.

Нужен ли Кирш для фондю?

Кирш — это разновидность вишневого коньяка / прозрачного бренди, добавляющая фондю более сложный вкус, но не обязательна, поэтому его можно заменить дополнительным белым вином, если его трудно найти.

Как вы произносите Кирш?

«Кирш» или «Киршвассер» — это прозрачный фруктовый бренди, дистиллированный из вишневого сока и косточек….Кирш — односложное слово.

1. «ir» звучит ближе всего к английскому слову «ear» и рифмуется со словом «cheer»;
2. Скажите «ш», как если бы «ш» в английском языке.
3. «w» звучит как английская «v»;
4. «а» звучит как «а» в слове «отец»;

определение слова kirsch из The Free Dictionary

«C’est a Kirsch je bense — je l’ai vu toute a l’heure — qui brenoit des sangviches dans la voiture», — сказал курьер на прекрасном немецком французском языке.

Кирш, появившийся в настоящее время из окрестностей трюма, где он выкрикивал инструкции, смешанные с многоязычными клятвами, людям корабля, занятым утаиванием багажа пассажиров, пришел, чтобы дать отчет своим братьям-переводчикам.

«D ваш французский, — сказал молодой джентльмен, — а где печенье, а?» После чего Кирш ответил ему на английском языке или в такой имитации того, как он мог командовать — поскольку, хотя он был знаком со всеми языками, г.

В течение нескольких недель, усердно беседуя с герром Киршем на ящике экипажа, Георгий значительно продвинулся в знании голландского языка и мог разговаривать с официантами отеля и форейторами так, что очаровывало его мать. и позабавил своего опекуна.

Может быть, в доме было несколько десятков англичан, но под звуки этой любимой и хорошо известной музыки каждый из них, мы, молодые парни из прилавков, сэр Джон и леди Буллминстер (которые сняли дом в Пумперникеле для обучения своих девяти детей), толстый джентльмен с усами, длинный майор в белых утиных штанах и дама с маленьким мальчиком, с которым он был так мил, даже Кирш, курьер в галерее, стояли выпрямились на своих местах и ​​провозгласили себя членами милой старой британской нации.