Что приготовить на гриле: Гриль и барбекю, рецепты. Курица гриль, овощи гриль, креветки, рыба, мясо на гриле

10 блюд, кроме шашлыка, которые можно приготовить на мангале — Новости Челябинской области

Приближаются майские праздники, а это значит, что многие поедут на природу. В каждой компании найдётся знаток, способный приготовить лучший на свете шашлык, если в процессе не мешать ему подсказками. Для тех же, кто хочет разнообразить пикниковое меню и ищет альтернативу мясу на шампурах, то U24 подготовил подборку интересных и вкусных блюд на мангале. 

Шампиньоны на мангале

zapisnayaknigka.ru

Шампиньоны на мангале — вкусное, аппетитное блюдо, которым можно с удовольствием полакомиться на пикнике вместе с традиционным шашлыком или угостить закуской сторонников вегетарианства и постящихся.

Ингредиенты:

• килограмм грибов (лучше брать среднего размера)
• 200-250 грамм майонеза
• три зубчика чеснока
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Подготавливаем шампиньоны: тщательно промываем под проточной водой и высушиваем. Складываем их в глубокую посуду, солим, перчим, добавляем продавленный чеснок и майонез. Перемешиваем и даем замариноваться минут 30. Нанизываем на шампур или раскладываем на решетку и начинаем жарить на углях. Жарить нужно аккуратно, около 10-15 минут, постоянно переворачивая. Грибы, естественно, потемнеют сверху, но внутри получатся сочными.

Если купить грибы с большими шляпками диаметром от 10 см их можно нафаршировать смесью помидоров с сыром и зеленью и тоже запечь на мангале. На самом деле такие шапочки грибов, это как мини-пицца и нафаршировать вы их можете чем угодно на свой вкус: перцем, курицей, ветчиной и т.д.

Салат из овощей на мангале

gastronom.ru

Вам надоели салаты из свежих овощей, и хочется как-то разнообразить стол, который обычно накрываете на природе? Тогда вам подойдет салат из запеченных овощей на мангале, который отлично дополнит вкус жареного мяса, а также это здоровая альтернатива калорийной, жареной еде. Правильно запеченные, они должны сохранить хрустящую текстуру внутри и румяность снаружи. Пикантная заправка свяжет блюдо воедино.

Ингредиенты:

• По одному баклажану и кабачку (среднего размера)
• Сладкий перец – четыре штуки
• Небольшие помидорки – пять штук
• Две головки лука
• Пять зубчиков чеснока
• Горсть свежей петрушки и укропа
• 100 мл подсолнечного масла
• 20 грамм меда
• 20 мл лимонного сока

Приготовление:

Нарезаем кабачок и баклажан кружочками, толщиной примерно один сантиметр. Помидорки режем пополам, перец на четыре части (чистим от косточек). Лук нарезаем кольцами. Все овощи смазываем маслом, раскладываем на решетку и обжариваем до румяности с двух сторон. Следите за тем, что некоторые овощи начнут запекаться быстрее остальных, снимайте с огня их. Когда все овощи будут готовы, выкладываем их в глубокую посуду и даем немного остыть. Начинаем готовить заправку. Для этого смешиваем мед, сок лимона, продавленный чеснок и масло. Заправляем готовым соусом овощи и посыпаем нарезанной петрушкой и укропом. Аккуратно перемешиваем и даем возможность настояться и напитаться ароматным маринадом.

Шашлык из картошки на шампурах

notperfect.ru

Жареный ароматный и хрустящий шашлык из картошки — быстрое и простое в приготовлении блюдо, которое многим любимо. Из огромных способов его запекания, в последнее время весьма пользуются огромной популярностью — картофельное чипсы.

Ингредиенты:

• Десять средних картофелин
• Два зубчика чеснока
• По чайной ложке соли, кориандра, хмели-сунели
• Перец по вкусу

Приготовление:

Смешиваем все специи и продавленный чеснок в емкости и перемешиваем. Картофель чистим, моем и насухо обтираем. Нарезаем тоненькими кругляшками по 5 мм, каждый кусок обваливаем в смеси и нанизываем на шампур на небольшом расстоянии друг от друга. Подготовленные шампура выкладываем на мангал с тлеющими углями и готовим, периодически переворачивая, чтобы картофель подсушился, зарумянился и пропекся. Когда он станет хрупким, подобно чипсам, значит, пора снимать с мангала.

Гриль-лепешки с помидорами и чесноком

tanyamblog.ru

Что может быть вкуснее свежей ароматной лепешки, приготовленной на углях, с дымком к шашлычку? А если еще она с помидорно-чесночной начинкой и пропитана ароматным маслом, то вообще — объедение.

Ингредиенты для теста:

• Полтора стакана кефира, жирностью 3,2%
• Три столовой ложки оливкого масла
• Одна столовая ложка сахара
• Одна чайная ложка соли
• Три стакана муки (может уйти чуть больше или меньше, зависит от муки)
• Одна чайная ложка дрожжей

Начинка:

• Четыре помидора
• 8 зубчиков чеснока

Масло:

• Половина стакана оливкового масла
• Три чайной ложки специй (морская соль, чеснок, петрушка, смесь перцев, можжевеловые ягоды, душица)

Приготовление:

Готовим тесто, смешивая все ингредиенты. Оно должно быть в меру крутым и пышным. Конечно, можно купить готовое тесто «для пиццы», все на ваше усмотрение. Готовим ароматное масло, для этого в оливкое масло добавляем специи и перемешиваем, соль должна полностью раствориться. После чего режем помидоры кругляшками, а чеснок давим или рубим. Готовое тесто делим на восемь равных частей, раскатываем их на одинаковые небольшие лепешки. Лепешку смазываем ароматным маслом, выкладываем кругляшки помидоров и посыпаем чесноком, можно подсолить. Второй раскатанной лепешкой накрываем первую и защемляем края. Аналогичным способом делаем остальные лепешки. Готовые лепешки смазываем маслом с двух сторон и выкладываем на решетку. Готовятся они довольно быстро на умеренно жарких углях до румяности, нужно перевернуть один раз и готово.

Рулетики из баклажанов с фаршем

ivona.bigmir.net

Рулетики из баклажана готовятся быстро, выглядят потрясающе и получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

• Три баклажана (выбирайте более длинные, проще будет заварачивать)
• 350 грамм любого мясного фарша
• Один болгарский перец
• Головка лука
• 50 мл растительного масла
• Соль, перец и зелень по вкусу

Приготовление:

В мясной фарш добавляем измельчённой зелени по вкусу, одну мелко нарезанную луковицу и половинку болгарского перца. Для пикантности в фарш можно добавить чеснок, перец чили или хмели-сунели. Берем баклажаны и нарезаем на пластины. Чтобы свернуть баклажан в рулет — это будет проблематично, поэтому присыпаем слегка солью. Буквально через минут десять пластины станут мягкими на ощупь. Аккуратно отжимаем от выделившегося сока и сбрызгиваем их растительным маслом сразу после этого. Теперь раскладываем готовый фарш на баклажаны примерно по полторы чайной ложки на пластину. Сворачиваем их и нанизываем на шампура или раскладываем на решетку. Жарим минут десять, постоянно переворачивая. Подрумяниваем их со всех сторон, но не пережариваем. Подаем на стол.

Креветки с овощами на мангале

edimdoma.ru

Креветки считаются одним из самых вкусных морских деликатесов. Они богаты белком и кальцием и при этом достаточно низкокалорийные. Овощи с креветками ароматное и легкое в приготовлении блюдо. Подавать его лучше всего со сметанным соусом.

Ингредиенты:

• Полкило креветок
• 400 грамм овощной замороженной смеси
• Четыре столовой ложки оливкового масла
• Соевый соус и пряные травы по вкусу
• 150-200 грамм сметаны
• Небольшой пучок укропа
• Шесть зубчиков чеснока

Приготовление:

Размораживаем овощную смесь, промываем креветки и кладем их к овощам. Добавляем оливковое масло, соевый соус и пряные травы, перемешиваем. На решетку стелим лист фольги, на который выкладываем получившуюся смесь, прикрываем вторым листом, хорошо закрепляем концы фольги. Готовим минут 15 на хорошо тлеющих углях, периодически переверчивая. Для приготовления соуса смешайте сметану, измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп. Подавайте креветки с овощами и соусом.

Стейк из камбалы

Поваренок.ру

Камбала хороша тем, что с ней ничего не надо делать. Единственное, что советуем — это дополнить её хорошим гарниром. К ней отлично подойдут овощи на гриле.

Ингредиенты:

• Камбала
• Один лимон
• Соль, перец, тимьян по вкусу
• 50 мл оливкового масла

Приготовление:

Очищаем от внутренностей камбалу, солим, перчим, добавляем оливкое малсло и тимьян, оставляем минут на десять. После того, как рыба пропитается специями, отправить её на решетку и обжариваем до готовности с двух сторон. Перед подачей на стол сбрызгиваем камбалу оливковым маслом и соком лимона. Можно украсить блюдо дольками лимона и зеленью.

Лосось на гриле с апельсином

kitchenmag.ru

Апельсин поднимает настроение всем окружающим своим ярким цветом, бодрящим ароматом и сочным вкусом. Этот фрукт станет прекрасным дополнением к лососю. Лосось на гриле с апельсином — это очень вкусно и очень по-летнему. Несмотря на то, что блюдо очень легкое, оно еще и питательно и прекрасно зарядит бодростью и энергией.

Ингредиенты:

• Восемь кусочков филе лосося
• Две столовой ложки натертой апельсиновой цедры
• Четыре чайной ложки карри
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло

Приготовление:

Филе лосося смазываем небольшим количеством растительного масла, солим. Натертую апельсиновую цедру смешиваем с карри и черным перцем, обваливаем в смеси из пряностей и оставляем минут на 15. После чего выкладываем на решетку и жарим до готовности. Подаем на стол.

Кальмары в пряном маринаде

sputnik.by

Отличный вариант быстро и вкусно приготовить кальмары в пикантном маринаде.

Ингредиенты:

• 600 грамм тушек кальмаров
• 65 грамм лимонного сока
• Три зубчика чеснока
• По две чайной ложки томатной пасты, молотого кориандра, паприки, перца
• По одной столовой ложке тертого имбиря, оливкового масла
• ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха

Приготовление:

Очищаем кальмары от пленки, обрезаем щупальца и прочие лишние части, оставляем только тушу, которую разрезаем на две части, чтобы получился плоский брусок мякоти. Делаем диагональные подрезы крест-накрест поперек этих надрезов, разделяем на тонкие полоски толщиной два сантиметра. Смешиваем томатную пасту с лимонным соком и оливковым маслом, добавляем специи и измельченный чеснок. В емкость выливаем пару ложек маринада, выкладываем слой кальмаров, снова заливаем маринадом, повторяем, пока не закончится мясо кальмара, сверху заливаем остатками маринада. Отправляем кальмары в холодильник на пару часов. Замариновавшийся кальмар выкладываем на решетку, даем немного стечь излишкам маринада и отправляем жарить. Кальмар жарится очень быстро, примерно минут пять, поэтому требует к себе постоянного внимания. Если хочется более хрустящую корочку, можно подержать на огне немного дольше, но в любом случае не переусердствуйте, иначе кальмар станет жестким. Готовый кальмар вкусен и в холодном виде.

Яблоки и бананы на мангале

gastronom.ru

Ингредиенты:

• По четыре кисло-сладких яблока и недозрелых больших банана
• Топленое масло
• 200 грамм натурального йогурта
• 150 грамм мягкого нежирного творога
• 4 столовой ложки меда
• Сок половины лимона
• Две чайной ложки корицы

Приготовление:

Яблоки, не очищая от кожуры, разрезаем вдоль на шесть частей каждое, удаляем сердцевину. Бананы очищаем, разрезаем вдоль пополам, затем поперек на три части. Сразу же смазываем фруктовые дольки со всех сторон растопленным маслом. Прокаливаем и смазываем маслом решетку, укладываем фрукты и жарим на хорошо прогоревших углях, часто переворачивая, до румяной корочки. Пока жарятся фрукты, готовим соус, для этого смешиваем йогурт, творог, мед, лимонный сок и корицу. Подаем на стол горячие фрукты с холодным соусом.

Виктория Пильнова

Фото на превью: кейтеринг08.рф

КАК ГОТОВИТЬ НА ГРИЛЕ. 8 СОВЕТОВ / Статьи

1. Главная
2. Статьи
3. КАК ГОТОВИТЬ НА ГРИЛЕ. 8 СОВЕТОВ

Прелесть угольного гриля — в его многофункциональности. Если не использовать крышку, то можно использовать классическую рецептуру для кухни low&slow, когда пища долго готовится на небольшом огне, пропитываясь дымом. Если закрыть крышку, то гриль готовит пищу high&quick, когда благодаря сильному окружающему жару продукты быстро приобретают румяную корочку снаружи, оставаясь сочными внутри. Классика угольного гриля — это стейки средней прожарки, которые невозможно приготовить на мангале или барбекю.

1. Следите за грилем

Каким бы дорогим ни был угольный гриль, он все равно нуждается в уходе и очистке. В большинстве современных грилей внутренняя поверхность жаровни и крышки покрыта жаропрочной фарфоровой эмалью или керамикой. Ухаживать за таким покрытием несложно, если делать это регулярно — достаточно протирать остывший гриль влажной тряпкой после каждой готовки. Моющие средства использовать совершенно необязательно.

Всегда очищайте решетки
Обе решетки — и угольная, и пищевая — требуют больше внимания, поскольку на них скапливается жир, к которому прилипает уже все подряд. Именно жир виноват в появлении посторонних неприятных привкусов и запахов. Для очистки можно и нужно использовать шпатель и металлическую щетку — покрытие решеток устойчиво к любым абразивным воздействиям. Раз в сезон решетки можно полностью отмыть, используя специальные сильнощелочные или энзимные средства, которые удаляют любую пригоревшую или засохшую органику. Посторонних запахов такие средства не оставляют.

2. Привыкайте к грилю

Угольный гриль служит для экологически чистого приготовления здоровой пищи, даже если речь идет о подкопченых продуктах. В отличие от электрического и газового, угольный гриль дает более сильный жар в сочетании с натуральным дымком от сгорающей древесины. Готовить на нем быстрее, пища приобретает потрясающий аромат и вкус, недостижимый при готовке любым другим способом.

Большой выбор угольных грилей предоставляет бренд GoGarden, для удобства некоторые модели оснащены золо-сборником, подробнее с ассортиментом можно ознакомиться здесь: Угольные грили Gogarden

3. Готовьте мясо толстыми кусками

Не бойтесь нарезать мясо для гриля толстыми кусками — он как раз для них и предназначен. Оптимальная толщина стейка — 2,5−5 см. При такой толщине мясо успеет покрыться румяной хрустящей корочкой, сохранив внутри сочную пропеченную мякоть. Более тонкие стейки могут пересохнуть — их лучше готовить либо над тонким слоем углей, либо без крышки, используя гриль как барбекю.

4. Определяйте готовность термометром

Аксиома хорошей мясной кухни — соблюдение температурных режимов. Ни внешний вид пищи, ни показания термометра на крышке гриля не скажут вам ровным счетом ничего о прожарке мяса. Поэтому всегда держите под рукой термометр со щупом, которым можно проткнуть кусок до середины. Если термометра нет, лучше откажитесь от стейков в пользу колбасок, крылышек и прочих более простых в приготовлении продуктов.

Температурная шкала прожарки (измерения термометром в центре куска):
45−49 град. — Raw, сырое 49−55 град. — Rare, с кровью 55−60 град. — Medium Rare, средняя прожарка с кровью 60−65 град. — Medium, средняя прожарка с соком 65−71 град. — Medium Well, почти полная прожарка с соком 71−77 град. — Well Done, полная прожарка до сухого мяса

5. Не злоупотребляйте специями

Ароматы, которыми угольный гриль насыщает продукты, хороши сами по себе, поэтому попробуйте отказаться при приготовлении от любых специй, кроме соли. Перчить еду, приготовленную на гриле, лучше прямо перед подачей на стол. Если продукты качественные, а в гриле нет посторонних запахов от жидкости для розжига и прошлогоднего жира, то готовые блюда будут великолепны без лишних ароматов и тем более добавок с усилителями вкуса. Солить мясо для гриля нужно не менее, чем за 40 минут до начала жарки.

6. Купите несколько щипцов

Особенность приготовления на гриле в том, что вы не можете ничего делать руками — только специальными приспособлениями в виде щипцов, лопаток или мясных вилок. Если готовите в лотках овощи или иные гарниры, то понадобятся еще и жаропрочные перчатки. Щипцы рядом с грилем никогда не бывают лишними: ими переворачивают мясо, перемещают и добавляют угли, перекладывают продукты из зоны прямого жара в зону умеренного и выполняют множество других манипуляций. Можно пренебречь другими аксессуарами, но не щипцами.

7. Начните с простого теплового режима

Если у вас нет опыта приготовления на угольном гриле, поступите просто: сгребите все угли в одну сторону и готовьте в зоне непрямого жара — там, где углей под решеткой нет. Периодически открывайте крышку и ориентируйтесь на внешний вид пищи (если речь не о мясе — его проверять только термометром). Как только еда готова, переместите ее ненадолго в зону прямого жара, чтобы образовалась румяная красивая корочка, и подавайте к столу: восторженные отзывы вам гарантированы, поскольку пища точно будет пропеченной и пропитанной ароматами горения натуральной древесины. Такой способ приготовления несколько дольше, зато результат гарантирован.

8. Всегда давайте мясу отдохнуть

Если разрезать стейк сразу после гриля, то из центра куска на тарелку потечет сок, а мясо потеряет половину вкусовых качеств. Это происходит из-за особенностей мясных волокон: при обработке жаром они сжимаются, сгоняя весь сок в середину. Если после гриля дать мясу 10 минут постоять на блюде под фольгой или крышкой, то волокна примут первоначальную форму, равномерно распределив сок по всему куску. Так будет гораздо вкуснее.

Преимущества блюд, приготовленных на гриле

 

Еда на гриле — это не только вкусно, но и полезно. Кроме того, готовка на гриле славится относительной простотой. Грили Weber, представленные на нашем сайте в широком ассортименте, позволят вам создавать отличные на вкус блюда, сохраняя максимум полезных веществ в них.

 

Преимущества гриля

1. Потребление меньшего количества жира. Пища не жарится в собственном соку; жир при грилировании стекает по решётке,
2. Овощи на гриле — наиболее полезный способ приготовления овощных блюд. Готовые продукты сохраняют больше минеральных веществ и витаминов;
3. Мясо на гриле также располагает большим количеством полезных веществ. В процессе грилирования мясо не теряет массу витаминов, отвечающих за работу различных систем организма;
4. В ваш организм поступает меньше масла. Так вы снижаете употребление калорий и поглощаете меньше вредных веществ;
5. 5. Гриль предполагает готовку на открытом пространстве. Выезд на природу или просто пикник на террасе — в любом случае, такое предприятие обернётся пользой для здоровья.

Как сделать блюда на гриле ещё более здоровыми

• Отдайте предпочтение диетическим продуктам. Рыба и мясо станут хорошей альтернативой гамбургерам;
• Дополнительно всегда добавляйте в гриль овощи;
• Приобретите газовый гриль. В нашем салоне-магазине вы можете купить грили любых типов, включая угольные и электрические; однако газовые модели предполагают наиболее чистую готовку, что положительно сказывается и на готовых блюдах;
• Маринуйте мясные продукты. Маринад не только делает мясо сочнее, а его вкус — богаче, он также препятствует появлению в мясе вредных веществ;
• Экспериментируйте с блюдами. Наши модели грилей предполагают широкий простор для воплощения кулинарной мысли. С помощью грилей Weber можно приготовить практически всё, что только можно себе представить. Готовьте на гриле чаще, и тогда ваше ежедневное домашнее меню окажется многократно более полезным.

Как гриль влияет на различные продукты

Практически любая пища становится вкуснее и полезнее, если она приготовлена на гриле. Это касается, в частности, следующих продуктов:

1. Мясо. Готовые мясные продукты лишаются значительной доли жира;
2. Рыба. Рыбные блюда должны фигурировать в вашем рационе как минимум несколько раз в неделю. Готовка рыбы на гриле — это быстро и просто. Если вы предварительно промариновали рыбу, она сохранит множество полезных веществ: омега-3, фосфор, кальций, минеральные вещества.
3. Овощи. Для готовки на гриле лучше выбирать овощи с ограниченным содержанием жидкости — это может быть капуста, спаржа, перец. Если обернёте овощи фольгой, масло вам не понадобится вообще. Блюдо сохранит максимум полезных веществ и исключит жир;
4. Фрукты. Оригинальный способ приготовления фруктов. Для грилирования можно использовать любые фрукты — как мягкие, так и твёрдые;
5. Грибы. Эти продукты обязательны к употреблению; они располагают массой полезных веществ, препятствующих вирусным и онкологическим заболеваниям. Максимально сохранить эти свойства позволит готовка на гриле.

Выбирайте из нашего каталога подходящий вариант гриля и готовьте вкусно, с пользой и с комфортом.

11 овощей на гриле: как готовим?

Пока мясо томится в маринаде, самое время приготовить на гриле овощи, которые могут стать не только замечательным гарниром к основному блюду, но и прекрасной закуской. Тем более что гриль помогает сохранить и вкус, и аромат, и витамины. Приготовить овощи на гриле не так уж и сложно, хотя и здесь есть свои небольшие секреты.

Что готовим?

Лучше всего выбирать для запекания овощи по сезону, выращенные в вашей местности. Идеальный вариант – крепкие плоды с хорошей мякотью, гладкие и сочные.

Баклажан. Если запеченный баклажан вы планируете добавить в салат, то нужно запекать его целиком, независимо от размера. Если баклажан пойдет на гарнир, тогда крупные плоды нужно разрезать пополам, а маленькие – порезать кольцами или ломтиками.

Перец. Для гриля подойдет и сладкий перец, и перец чили, главное – чтобы у плодов была гладкая и плотная кожица. Перец с неровной поверхностью будет хуже готовиться, а у тонкокожих сортов шкурка быстро лопнет от высокой температуры. Перец чили обычно запекают целиком, а сладкий – разрезают пополам или на дольки.

Помидоры.
Помидоры для гриля (неважно, обычные или черри) обязательно должны быть тугими, но спелыми. Их можно запечь целиком или нарезать кольцами.

Грибы.
Выбирая грибы, проверьте, чтобы они были более-менее одинакового размера – так они будут прожариваться равномерно. Ну и, конечно, шляпки у них должны быть чистыми и крепкими.

Кукуруза.
Для гриля в основном используют свежую кукурузу, а не консервированную. Початки должны быть крепкими, с сочными зернами. Для запекания початок нужно очистить от листьев и разрезать на две-три части.

Картофель.
Клубни картофеля должны быть крепкими, спелыми, без повреждений и ростков. Чистить картофель не надо, достаточно помыть и нарезать небольшими кольцами или ломтиками.

Лук.
Луковицы для гриля нужно выбирать сочные, с гладкой и сухой кожицей. На них не должно быть зеленых побегов, плесени и мягких пятен. Можно нарезать лук колечками или поломать чешуйки на квадраты.

Тыква, цукини, патиссон.
Выбирайте крепкие, чистые, но не слишком увесистые плоды, с нежной мякотью и без крупных семечек. Тыкву для гриля лучше нарезать ломтиками, а цукини и патиссоны – кружочками.

Чеснок.
На гриле чеснок готовят скорее для аромата, а не для вкуса. Перед приготовлением очистите дольки от шелухи, а затем отрежьте корешок. Далее можно запекать дольки целиком или мелко нарезав.

Морковь, репа.
Самый лучший вкус будет у спелых, тугих овощей небольшого размера. Морковь обычно нарезают кружочками, репу – ломтиками.

Спаржа.
Тонкий стебель спаржи может горчить, поэтому для приготовления на гриле больше подойдет мясистый стебель среднего размера. Кроме того, чтобы спаржа прожарилась равномерно, обязательно нужно очистить нижнюю треть стебля.

Как готовим?

— В первую очередь овощи необходимо вымыть и обработать: очистить от кожуры, отрезать хвостики и удалить поврежденные участки.

— Затем нужно нарезать овощи и добавить специи. Тонкий вкус овощей подчеркивают розмарин, тимьян и базилик, а вот соль и перец лучше добавлять только перед подачей на стол, чтобы не было лишнего сока.

— Чтобы овощи не прилипали к решетке гриля, ее нужно смазать маслом. И чтобы сохранить сочность овощей, их тоже можно смазать маринадом или оливковым маслом с добавлением сока лимона или лайма.

— Овощи можно готовить не только на решетке или на шампурах, но и прямо на углях, предварительно завернув плоды в пищевую фольгу.

— Овощи готовятся быстро и очень легко подгорают, поэтому обязательно следите за ними в процессе запекания.

— Чтобы определить степень готовности овощей, проткните их шампуром или кончиком ножа. Большинство плодов нужно жарить, пока они не станут полностью мягкими. Но некоторые овощи, например, спаржа, чеснок и морковь, должны быть нежно-хрустящими, т.е. мягкими только с краю.  

— Подавать овощи-гриль принято со сметаной или майонезом. Можно также выложить сверху нарезанную зелень, посыпать блюдо тертым сыром или кедровыми орешкам.

Мария Тишина специально для Village Club

Топ 10 рецептов как приготовить мясо на гриле (882.5 ккал)

Перед любой хозяйкой каждый день стоит вопрос: что приготовить на ужин? Мы решили немного упростить вашу задачу, и рассказать, как можно вкусно приготовить мясо на гриле, чтобы оно получилось сочным и ароматным.

Лучше всего выбирать мясо с небольшим количеством жирка. Так блюдо получится более сочным и нежным.

В этой статье вы найдете 10 рецептов приготовления мяса на гриле:

1. Свинина в остром маринаде
2. Говяжий стейк в маринаде из соевого соуса и кетчупа
3. Курица с травами, приготовленная на гриле
4. Мясо по-тирольски на гриле
5. Куриные колбаски с сыром для гриля
6. Австралийская говядина рибай
7. Куриные бедрышки без кости
8. Свиные ребрышки барбекю
9. Баранина на гриле
10. Телятина на гриле с травами

• Масло оливковое 45 мл
• Соль  по вкусу
• Молотый черный перец  по вкусу
• Паприка 1 ст.л.
• Молотый имбирь 1 ч.л.
• Молотый кориандр 1 ч.л.
• Молотый кумин ½ ч.л.
• Свиные отбивные на кости 2 (400) шт (г)

Калории: 883 ккал

Белки: 56 г

Жиры: 70.4 г

Углеводы: 0 г

---

Говяжий стейк в маринаде из соевого соуса и кетчупа

Ингредиенты

• 100 мл соевого соуса;
• 2 чайные ложки оливкового масла;
• 2 чайные ложки кетчупа;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка сушёного орегано;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 4 говяжьих стейка.

Приготовление

Смешайте соевый соус, масло, кетчуп, измельчённый чеснок и специи. Замаринуйте в этой смеси говядину на несколько часов. Выложите стейки на решётку и обжаривайте по 4–7 минут с каждой стороны: от времени зависит степень прожарки мяса.

Свиные рёбрышки в маринаде из соевого соуса, имбиря и горчицы

Ингредиенты

• 1 средний корень свежего имбиря;
• 1 крупная луковица;
• 2 столовые ложки приправы для шашлыка;
• 150 мл соевого соуса;
• 2 столовые ложки горчицы;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 кг свиных рёбрышек.

Приготовление

Ножом измельчите имбирь и нарежьте лук кольцами. Смешайте эти ингредиенты с приправой для шашлыка, соевым соусом, горчицей, солью и перцем. Замаринуйте рёбрышки в этой смеси на несколько часов. Затем выложите их на решётку и обжаривайте примерно по 10–15 минут с каждой стороны.

Курица с травами, приготовленная на гриле

Продукты

• Свежий лимонный сок – 1/3 стакана
• Масло оливковое – 1/4 стакана
• Петрушка свежая (мелко рубленая) – 1/4 стакана
• Лук репчатый (мелко рубленый) – 2 ст. л.
• Чеснок (измельченный) – 3 зубка
• Лимонная цедра измельченная – 1 ст. л.
• Тимьян (мелко рубленый) – 1 ч. л.
• Соль – 1/2 ч. л.
• Черный молотый перец – 1/4 ч. л.
• Курица бройлер (разобранная на части) – 1 шт. (1,5 кг)

Как приготовить курицу-гриль с ароматными травами:

1. В большом закрывающемся пакете смешать лимонный сок, оливковое масло, петрушку, лук, чеснок, лимонную цедру, тимьян, соль и черный молотый перец. Выложить в пакет с маринадом куриное мясо, пакет застегнуть и хорошо встряхнуть. Положить курятину в холодильник на ночь, периодически переворачивая пакет.

2. Решетку гриля слегка сбрызнуть растительным маслом, а гриль включить для предварительного разогрева до средней температуры. Куриное мясо вынуть из маринада и выложить на промасленную решетку гриля. Закрыть гриль крышкой и готовить курицу-гриль 35-40 минут, переворачивая каждые 15 минут (при проколе мякоти зубочисткой, должен вытекать прозрачный сок).

Мясо по-тирольски на гриле

Ингредиенты

• Свинина — 800 г
• Чеснок — 4 зуб.
• Соевый соус Барбекю c медом — 2 ст. л.
• Перец черный — 1/2 ч. л.
• Сухари панировочные / Панировка — 80 г
• Соль — по вкусу

Рецепт

1. Мясо нарезаем дольками, отбиваем до толщины полсантиметра.
2. Измельчаем чеснок, смешиваем с панировочными сухарями, перцем и солью.
3. Кусочки мяса обильно смазываем соусом Барбекю c медом со всех сторон.
4. Затем обсыпаем сухарями с чесноком и укладываем кусочки мяса “стоя” в один ряд вплотную друг к другу на фольгу, плотно сворачиваем.
   Если ряд получается очень длинным – делаем два ряда, каждый заворачиваем отдельно.
5. Обжариваем на решетке на открытом огне до готовности.
   На это потребуется около 15 минут.
   В духовке мясо будет готовиться около 30-40 минут при температуре 200 градусов.

Куриные колбаски с сыром для гриля

Ингредиенты:

• Куриное филе — 1 Килограмм
• Сыр голландский — 200 Грамм
• Укроп — 50 Грамм
• Чеснок — 3 Зубчика
• Лук репчатый — 2 Штуки
• Сливочное масло — 30 Грамм
• Соль, перец черный молотый — По вкусу

Подготовьте продукты, приступим!

1. Первым делом нужно замочить кишки в холодной воде на часик. Потом промыть их под проточной. Пропустите порцию воды через кишку, чтобы промыть ее внутри, так она легче будет одеваться на мясорубку.
2. Репчатый лук порежьте крупно и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Доводить до полной готовности не нужно.
3. Голландский сыр порежьте мелкими кубиками.
4. Куриное филе вымойте, порежьте крупными кусочками, пропустите через мясорубку вместе с жареным репчатым луком.
5. Добавьте рубленую зелень, сыр, соль, перец черный молотый и стакан ледяной воды. Перемешайте все тщательно. Количество соли – по вкусу, я кладу 1 ч. л. с горкой.
6. Фарш готов.
7. Вымытую кишку наденьте на носик мясорубки (решетка и нож должны быть сняты), завяжите хорошо конец кишки. Наполняйте фаршем и формируйте колбаски нужной длины.
8. Если где-то встречается дырочка, то лучше перевязать ниткой в этом месте и начать новую колбаску.
9. Положите колбаски на горячий гриль, жарьте периодически переворачивая их на другую сторону.
   Готовые колбаски сразу подавайте горячими к столу.
10. Приятного аппетита!

Австралийская говядина рибай

Ингредиенты:

• Стейк рибай — 1 Штука (400 г)
• Оливковое масло — 1 Ст. ложка
• Черный молотый перец — 1/4 Чайных ложки
• Соль крупная морская — 1/4 Чайных ложки
• Количество порций: 2

Как приготовить

1. Для этого рецепта вам понадобится кусок говядины, которая называется стейк рибай. Таких коров специально откармливают зерном в Австралии, поэтому мясо получается особенным. Стейк следует вымыть и обсушить при помощи бумажных полотенец.
2. Возьмите свежесмолотый черный перец и смешайте его с крупной морской солью в отдельной пиалке. Смажьте стейк оливковым маслом, затем натрите смесью из пиалки, хорошо вдавливая ее в мясо, как бы делая ему массаж.
3. Оставьте стейк мариноваться в специях на несколько часов в холодильнике. Затем разогрейте сковородку-гриль и налейте на нее немного оливкового масла. На максимальном огне поджарьте стейк несколько минут.
4. Переверните мясо на другую сторону и снова жарьте на максимальном огне несколько минут. Затем разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов, отправьте в нее стейк на противне дожариваться на десять минут.

Куриные бедрышки без кости

Ингредиенты:

• Бедрышки без кости — 1 Килограмм
• Чеснок — 3 Зубчика
• Перец чили — 1 Чайная ложка
• Тмин — 1 Чайная ложка
• Кайенский перец — 0,5 Чайных ложки
• Корица — 0,5 Чайных ложки
• Соль — 1 Чайная ложка
• Черный молотый перец — 0,5 Чайных ложки
• Петрушка — 0,5 Пучка
• Пиво — 1 Стакан
• Кунжутное масло — 2 Ст. ложки
• Сок лайма — 3 Ст. ложки

Количество порций: 4

Как приготовить

1. В миске смешиваем все приправы, зелень моем и вытираем бумажным полотенцем, нарезаем мелко, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем кунжутное масло, сок половинки лайма и в конце наливаем пиво, перемешиваем.
2. Бедра зачищаем от пленок и белых жировых полос, хорошенько моем и вытираем бумажным полотенцем.
3. Перекладываем мясо в пакет или большую миску и заливаем полученной смесью приправ. Ставим его в холодильник на 2 часа, время от времени достаем мясо и перемешиваем, чтобы маринад равномерно распределялся.
4. Разогреваем гриль до средней температуры. Можно запекать мясо в духовке на решетке. Выкладываем кусочки на решетку и обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Снимаем курицу и накрываем фольгой на 10 минут. Мясо готово, приятного аппетита!

Свиные ребрышки барбекю

Ингредиенты:

• свиные ребра — 2 Штуки
• древесная щепка — 2 Стакана
• соус барбекю — 1 Стакан
• специи к мясу — 1 Стакан
• Количество порций: 3

Как приготовить

1. На кануне приготовления: Подготовьте ребрышки. Обрежьте с ребер избыточное мясо.
2. Подденьте тонкую мембрану на ребрышках (с помощью спицы или другого присп.) Удалите мембрану с ребрышек.
3. Посыпайте каждую сторону ребер 1/2 чашки специй. Положите ребрышки на большой лист фольги. Хорошенько заверните ребра в фольгу и положите их в холодильник на 10-12 часов.
4. День приготовления: За час до приготовления ребер замочите древесные щепки в воде.
5. Подготовьте гриль. Если на вашей гриле предусмотрены стойки для ребрышек, это замечательно. Удалите щепки из воды и поместите их на угли.
6. Положите ребрышки на гриль в специальные стойки либо просто на решетку, если таковых нет. Источник тепла должен находиться как можно дальше от ребер. Закройте крышку. Каждые 20 минут открывайте крышку и переворачивайте ребра. Меняйте ребрышки местами на стойке.
7. Примерно через час мясо должно подрумяниться и существенно сократиться. Уберите стойки и положите ребра на решетку гриля. Переворачивая, поливайте соусом пока он не закончится. Снимите ребрышки с гриля и порежьте их отдельно друг от друга. Приятного аппетита! Блюдо готово.

Баранина на гриле

Ингредиенты:

• Баранья нога — 1 Штука
• Натуральный йогурт — 450 Грамм
• Мята свежая (пучок) — 1 Штука
• Зира — 4 Чайных ложки
• Соль — По вкусу
• Перец черный молотый — По вкусу

Количество порций: 4

Как приготовить

1. Из бараньей ноги вырежьте кость. Это может сделать и мясник, если попросите. Семена зиры хорошенько прогрейте на сковороде. Грейте, пока весь дом не пропахнет этой пряностью.
2. Мяту промойте и измельчите. Зиру протрите в ступке. Баранину положите в пластиковый пакет, туда же отправьте зиру, измельченную мяту и влейте йогурт. Пакет завяжите, потрясите и положите в холодильник на 24 часа.
3. Через 24 часа жарьте баранину на гриле. Без кости нога прожариться довольно быстро, поэтому температура гриля не должна быть большой, да и время запекания будет непродолжительным.
4. Обжаренную баранину нарежьте и подавайте с любимым соусом, овощами или другим гарниром. Приятного аппетита! Баранина на гриле готова!

Телятина на гриле с травами

Ингредиенты:

• Телятина (вырезка) — 400 Грамм
• Травы — – По вкусу (розмарин, шалфей, тимьян, кинза)
  Оливковое масло — 2 Ст. ложки
• Соль, перец — – По вкусу
• Чеснок — 5-7 Зубчиков

Количество порций: 2

Как приготовить

1. Травы крупно нарвем руками, смешаем с мелко нарубленным чесноком, оливковым маслом, солью и перцем. Телячью вырезку нарезаем на стейки (каждый – примерно по 200 граммов) и хорошенько натираем маринадом.
2. Накрываем мясо пищевой пленкой и отправляем в холодильник на час – пусть маринуется. Спустя час (можно мариновать и дольше, чтобы вкус трав был более ощутимым) выкладываем куски мяса на гриль. Жарим 4-5 минут с одной стороны….затем переворачиваем и готовим примерно столько же с другой стороны.
3. Подаем немедленно с любимым гарниром – хорошо подойдут маринованный лук, артишоки, капуста, рис. Приятного аппетита!

Гриль и барбекю — модные тренды и новые рецепты

Гриль и барбекю — это особая культура, которая развивается очень динамично. Люди обожают вкус продуктов, приготовленных на открытом огне, а повара постоянно совершенствуют техники и разрабатывают новые рецепты, формируя модные тренды и кулинарные направления. Давайте разберемся, как готовить на гриле, и какие блюда «с дымком» сейчас наиболее популярны. 

Чем гриль отличается от барбекю?

Понятия «гриль» и «барбекю» часто отождествляют, а между тем между ними есть существенные различия.

Гриль — способ приготовления, при котором продукты жарятся на решетке на открытом огне. Быстрая обжарка при максимально высоких температурах дает хрустящую корочку, при этом мясо внутри остается сочным, а овощи хрустящими.

Барбекю — способ приготовления, при котором продукты жарятся на решетке на горячих углях. Такой способ позволяет подольше протомить продукты, дать им пропитаться ароматом дыма. Барбекю невозможно приготовить на мангале, т. к. мясо или любой другой продукт должен не обжариваться с одной стороны, а равномерно пропекается.

Барбекю в смокере — способ приготовления, представляющий собой нечто среднее между барбекю и копчением. Продукты жарятся на горячих углях в течение 10–20 часов на низких температурах (при постоянном контроле температуры) с закрытой крышкой в специальном устройстве — смокере. В процессе приготовления блюдо приобретает нежную текстуру и интенсивный дымный аромат.

В зависимости от того, к каким блюдам вы испытываете склонность, следует выбирать оборудование для их приготовления.

Разновидности грилей

Для приготовления гриля и барбекю используется одно и то же устройство под названием «гриль». Устройство с камерой для углей, решеткой для приготовления продуктов и крышкой можно использовать как для приготовления на высоких температурах на открытом огне (когда крышка открыта), так и на низких температурах (под закрытой крышкой).

На рынке широко представлены газовые и электрические грили, их обычно покупают для дома или открытой веранды. Они безопасны, на них легко регулировать температуру, но у продуктов, которые в них готовятся, никогда не будет натурального аромата дымка, за который так любят барбекю. Выбирая гриль для загородного дома или дачи, мы рекомендуем обратить внимание на модели, работающие на углях.

Современные угольные грили изготавливаются из металла и керамики. Металлические грили наиболее эффективны при приготовлении небольших кусочков пищи — стейков, отбивных, колбасок, креветок. Керамические грили, сделанных по принципу печей «камадо», позволяют жарить даже крупные куски мяса или птицу целиком, а также выпекать, тушить, парить и варить.

Смокер — особая разновидность гриля. В отличие от классического гриля он состоит из двух камер — в нижней горят угли, в верхней готовятся продукты. Не стоит путать смокер с коптильней. В коптильне для приготовления продуктов используется дым, а в смокерах — тепло от углей. Еда в смокере готовится дольше, чем на гриле, но зато готовка не требует постоянного присутствия и частого переворачивания, блюда получаются равномерно пропеченными.

В качестве смокера можно использовать керамический гриль с отсекателем жара, эти комплектующие предлагает к базовым моделям производитель грилей Big Green Egg.

Посуда и аксессуары для приготовления на открытом огне

В гриле можно готовить не только на решетке, данное устройство легко может заменить плиту, духовку и даже дровяную печь, стоит лишь подобрать подходящую посуду.

Для приготовления на открытом огне плохо подходит антипригарная посуда, т. к. слишком высокие температуры разрушают покрытие. Посуда с пластиковыми деталями также не подходит — ручки могут попросту оплавиться. Эмалированная посуда может закоптиться от дыма и ее трудно будет отмыть.

Идеально подходит для приготовления на гриле и на костре посуда из чугуна без эмалевого покрытия. Ведущий американский производитель чугунyой посуды Lodge выпускает широкую линейку такой посуды, куда входят сковороды, сковороды-гриль, прессы для гриля, жаровни, кастрюли, казаны, котелки и даже формы для запекания и выпечки.

Стальная посуда с металлическими или деревянными ручками также хорошо подходит для приготовления в гриле. Чаще всего из нержавеющей стали производятся сковороды и воки, пригодные для приготовления в гриле. При помощи такой посуды можно приготовить аутентичный стир-фрай или испанскую паэлью.

Развитие техник приготовления в гриле привело к появлению огромного количества аксессуаров, облегчающих приготовление тех или иных продуктов. Ниже перечислим самые, на наш взгляд, полезные из них:

Щипцы — необходимый инструмент для снятия золотистых поджаренных ломтиков с раскаленной решетки. Этот инструмент обеспечит удобный хват, а длинная ручка защитит от ожогов.

Лопатка и вилка — входят в любой набор аксессуаров для барбекю, они помогают снимать с огня кусочки мяса и котлеты для бургеров.

Термометр — необходим для приготовления крупных кусков мяса и готовки в смокере. Прибор поможет контролировать температуру блюда и внутреннюю температуру гриля, при достижении нужной температуры он издает звуковой сигнал.

Коврик для барбекю с антипригарным эффектом — помогает содержать решетку гриля в чистоте. Блюда, приготовленные на коврике, не прилипают, не пригорают, а небольшие кусочки мяса не проваливаются через решетку гриля.

Корзина для барбекю со съемной ручкой — подходит для жарки на гриле овощей, креветок, моллюсков, запекания яблок. С таким аксессуаром приготовленные продукты можно легко переместить к столу. Благодаря съемной ручке корзину можно мыть в посудомоечной машине.

Подставка для приготовления ребрышек-гриль — удобнейший аксессуар, созданный для любителей ребрышек барбекю. С помощью такой подставки можно приготовить ребра сочные внутри и хрустящие снаружи, которые не пригорят и не припекутся к решетке. Этот аксессупр можно использовать также для приготовления сандвичей и тортильи.

Ростер — вертикальный держатель из керамики, стали или чугуна поможет приготовить идеально зажаренную курицу или другую птицу в гриле. При таком способе приготовления сок остается внутри тушки, т. к. мясо птицы увлажняется ее собственным жиром, благодаря вертикальному положению, усиливая аромат и превращая кожу в хрустящую корочку. Особенно интересны ростеры с полым центром, куда можно поместить емкость или налить воду с ароматными специями, пиво или вино, которые наполнят курицу волшебными ароматами.

Противень для пиццы — круглый или полукруглый аксессуар из чугуна или жаропрочной керамики позволит использовать гриль в качестве дровяной печи и выпекать пиццу «прямо как в Италии». Его также можно использовать для выпечки кальцоне, пирогов и лепешек.

Как подготовить продукты для барбекю и гриля

Выбирая мясо и любые другие продукты для барбекю и гриля стоит помнить, что от их качества во многом зависит мягкость и приятный вкус готового блюда. Даже если вы планируете провести предварительную подготовку продуктов, все равно на исходном качестве лучше не экономить. На сегодняшний день самые распространенные способы подготовки продуктов для приготовления в гриле — маринование и су-вид.

В советские времена для маринования шашлыка использовали лимон или уксус. Этот способ применялся из-за изначально не качественного мяса, чтобы хоть немного размягчить его. Сегодня у нас есть возможность приобрести «правильное» мясо для жарки, поэтому современная кулинария использование кислоты для маринования не приемлет. Правильное маринование мяса — это не сложные маринады, наилучший вкус обеспечивает использование простых ингредиентов. Базовые специи для маринада — лук (подходит для свиного или говяжьего шашлыка), горчица (подходит для птицы, стейков, ребрышек) и черный перец. Проводник ароматов — оливковое или растительное масло, оно растворяет ароматические эфиры, содержащиеся в специях, и отдает их мясу, покрывая куски тонкой пленкой. Солить мясо рекомендуется за 10–20 минут до приготовления т. к. соль выводит влагу.

Приготовление стейков — отличный способ познакомится поближе с современной технологией низкотемпературного приготовления в вакууме су-вид (sous vide). Данный метод необычайно прост и практически обоснован. Гриль не прощает ошибок, неправильно подобранная температура приготовления может испортить даже самый лучший отруб, сделав его сухим и жестким, в то время как су-вид позволяет выставить точную температуру и приготовить мясо идеально. Благодаря щадящему режиму приготовления на низкой температуре мясо готовится равномерно и остается мягким и сочным, что позволяет достичь результатов как в лучших гриль-барах. Кстати, гриль-бары и стейк-хаусы в большинстве случаев используют именно технологию су-вид, мясо обжаривается на гриле лишь в самом конце для придания хрустящей румяной корочки. Подробнее о технологии су-вид читайте в нашей статье.

Тренды в приготовлении гриля и барбекю

1. «Рваное» мясо

Этот гастротренд пришел к нам из США. «Рваная» свинина на гриле стала новым объектом страсти у любителей барбекю и популярной начинкой для бургеров.
В чем суть метода. Заранее промаринованный кусок мяса томится в закрытом гриле или смокере при постоянной температуре в течение 10–20 часов, в результате мясо становится мягким и нежным, легко распадается на волокна. Для разделения мяса на волокна используются специальные измельчители.

Рваное мясо служит начинкой для бургеров или подается отдельно на тарелке с различными соусами. Свинина — не единственное мясо, которое можно «порвать». Кулинары с успехом готовят «рваный» говяжий ошеек, куриные грудки и даже дуриан, для этой цели используют консервированный вариант фрукта, который можно купить в магазинах азиатской кухни. Мякоть «рваного» дуриана имеет приятный ореховый привкус, ее используют для приготовления вегетарианских и веганских бургеров.

2. Брискет

В Америке это уже не свежий тренд, но к нам он пришел совсем недавно. Брискет готовится из отборной говяжьей грудинки, мясо натирается солью и обваливается в специях, быстро обжаривается на открытом огне до появления плотной корочки, а затем отправляется в гриль или смокер на 18–20 часов. Получается нежное и сочное мясо с пикантной корочкой.

Брискет нарезают и используют в качестве начинки для бургеров, добавляют в салаты, сандвичи, подают на тарелке с разнообразными соусами.

3. Быстрая обжарка

Мясо совсем не обязательно готовить долго: мариновать, томить в су-виде, выдерживать в коптильне при низкой температуре. Быстро обжаренное мясо тоже очень вкусное! Тренд на быстрое обжаривание мяса чрезвычайно популярен в этом сезоне. Замороженное мясо (чаще всего грудинку) режут на тонкие ломтики и жарят на открытом огне по паре минут с каждой стороны, получается богатый мясной вкус и нежная текстура в короткие сроки. Похожий метод приготовления мяса используется в Корее, там тонкие куски свиной грудинки жарятся на жаровнях, которые ставятся или встраиваются в стол, для жарки используется решетка или круглая выпуклая сковорода с куполообразным центром и отверстиями, через которые стекает расплавленный жир.

4. Экзотические специи и соусы

Томатным кетчупом в качестве приправы сейчас никого не удивишь, новый тренд — экзотические вкусы и сочетание несочетаемого. В классические рецепты добавляются экзотические специи — карри, имбирь, кумин, вместо кетчупа используется шрирача и рас-эль-ханут, к стейкам и барбекю предлагаются индийские чатни из фруктов, где в одном соусе яблоки могут соседствовать с острым перцем, кокос — с чесноком, манго — с луком, а дыня — с семенами горчицы.

5. Выпечка в гриле

Многие любят пиццу, но далеко не все могут позволить себе дровяную печь для ее приготовления по всем правилам. При помощи специальной керамической или каменной плиты (камень для пиццы), можно создавать пиццу с идеально пропеченным хрустящим основанием «как в Италии» в закрытом гриле. Кулинары осваивают эту технику, и с успехом выпекают в гриле пиццу и кальцоне, а также пироги, лепешки и хлеб. Все как в духовке, только вкуснее!

6. Увеличение количества овощей в бургерах и веганские бургеры без мяса

Если вы без ума от бургеров с сочной жареной котлетой и беконом в сочетании с картошкой фри, то вы отстали от моды. Новый гастротренд — максимально легкий и полезный фастфуд.
В котлеты для бургеров добавляют до 30% ингредиентов растительного происхождения — грибы, цветную капусту, кабачки, морковь, соевые или пшеничные ростки и т. д. Сандвичи и спринг-роллы тоже начиняют «облегченными» ингредиентами — овощами-гриль и свежими овощами, сыром тофу, зеленью, грибами.

Вместо картошки-фри и чипсов предлагается использовать свежие овощи или слайсы из вяленых фруктов и овощей. Чтобы готовить такие полезные закуски дома поклонники здорового питания приобретают электрические сушилки (дегидраторы).

Вершина «здорового» фастфуда — веганские бургеры. Котлеты для них делаются из сои, бобовых, киноа, тофу, булочки заменяются на бездрожжевые лепешки или листья салата.

PosudaMart, 2020

Как готовить на гриле: краткий путеводитель

Лето — пора посиделок на природе и, конечно, простой, но очень вкусной пищи, приготовленной прямо на свежем воздухе. В нашей стране традиционно распространен шашлык, однако в последнее время становится популярным готовить на гриле, который предоставляет больший простор для кулинарного творчества. Как и в случае с остальными методами готовки, гриль имеет несколько важных правил и секретов, освоить которые попросту необходимо всем, кто хочет добиться совершенства в уличной готовке.

Ваш гриль – вещь в себе, полноценная кухня на улице. Перед вами открывается масса новых возможностей, от салатов с яркими летними овощами, обжаренными на гриле, до сытных блюд из приготовленных на гриле курицы и рыбы, и даже десерты из гриллированных фруктов. Это краткий путеводитель содержит основы, которые помогут вам начать готовить на гриле, а как следует попрактиковавшись, вы будете делать это практически с закрытыми глазами.

Что такое гриль?

Готовка на гриле подразумевает приготовление пищи на решетке над источником тепла, обычно углями или керамическими брикетами, подогреваемыми газовой горелкой. Прямое воздействие тепла быстро обжигает поверхность пищи, создавая характерный, насыщенный аромат, иногда с приятными «горелыми» нотками, и замечательную корочку. Если пища готовится на умеренном огне, она приобретет не только корочку, но и более интенсивный аромат дымка.

Помимо того, что мы называем грилем здесь и далее в этой статье, существуют и другие приспособления и способы имитировать приготовление на гриле. Один из них — сковорода-гриль, тяжелая сковорода с рифленым дном, которая позволяет жарить продукты на сильном огне с минимумом масла, получая аппетитную «сетку», которая отпечатывается на их поверхности. Подробнее о ней я рассказываю в статье Сковорода-гриль, мое зимнее лето, здесь же речь пойдет об уличных грилях.

Оборудование

Выбирая между газовым или угольным грилем, ориентируйтесь на то, что больше вам подходит: конечный результат будет очень похожим, если не одинаковым. Конечно, блюда, приготовленные на угольном гриле, приобретают замечательный аромат, но его можно привнести с помощью щепы, добавленной в нужный момент. Для большей универсальности выбирайте гриль с большой жарочной поверхностью и крышкой. В США, где проводятся чемпионаты по грилю, две трети покупателей отдают предпочтение газовому грилю из-за его удобства и стойкого жара, производимого газовой горелкой, остальные выбирают традиционный жар древесного угля.

Еще одно семейство грилей — электрические уличные грили, в которых источником тепла является расположенная под решеткой спираль, нагреваемая с помощью электричества. Это очень удобное устройство, которое делает приготовление блюд на гриле практически бесхлопотным, однако с собой на пикник его не возьмешь, так что это выбор для тех, кто предпочитает готовку во дворе оснащенной электричеством загородной дачи.

Среди прочих полезных инструментов, которые понадобятся вам в процессе готовки на гриле, назову следующие:

• устройство для розжига угля
• длинные щипцы
• лопатку
• кисточку для смазывания
• плотные рукавицы
• проволочную щетку
• одноразовую посуду из фольги
• термометр для мяса

Прямой и непрямой жар

Основа мастерской готовки на гриле — правильное использование двух видов жара, прямого и непрямого. Отличие между ними заключается в том, как вы располагаете продукты относительно источника тепла, то есть кучей углей или нагретых брикетов, а также в регулировке тепла с помощью крышки.

Для тонких кусков мяса, которые готовятся быстро (котлеты, стейки, отбивные и т.д.), и для большинства овощей лучше всего подходит прямой жар – пища располагается непосредственно над источником тепла, а крышка обычно не закрывается. Так же, как и обычное жарение, этот метод предполагает быстрое приготовление при сильном нагреве, и не подходит для больших кусков, поскольку из-за сильного жара поверхность мяса обгорит раньше, чем оно приготовится внутри.

Для еды, которая требует более долгого времени приготовления (например, свиная лопатка или целая курица), используется непрямой жар – угли сгребаются с краю в одну или две кучки, а пища располагается в стороне от них так, чтобы горячий воздух циркулировал вокруг нее. При использовании этого метода гриль накрывают крышкой, что создает конвекционное тепло. Это более деликатный метод гриллирования, и с его помощью можно полностью приготовить большие куски, не допуская их обгорания.

Простейшее правило для определения подходящего способа гриллирования: если блюдо готовится меньше 20-25 минут, используйте прямой жар, иначе – непрямой.

Исключением является филе крупной рыбы, которое получается лучше при использовании непрямого жара, хотя непосредственно над огнем оно могло бы быть приготовлено меньше, чем за 15 минут. Рыбное филе столь нежное, что на прямом жаре оно приготовится слишком быстро и высушится. Кроме того, если подгорит кожа, появится рыбный привкус, который многим не нравится. При использовании непрямого жара рыба приготовится наилучшим образом и сохранит сочность.

Поддержание чистоты

Разогревайте решетку на максимальном огне 10-15 минут, в зависимости от метода приготовления, который вы собираетесь использовать. Это поможет сжечь любые остатки от предыдущего использования гриля, так что счистить их будет легко. Затем пройдитесь по решетке сметкой, желательно с медной щетиной – стальная может повредить эмаль некоторых решеток (если у вас нет медной щетки, скомкайте лист фольги, зажмите его щипцами и протрите решетку). Тщательно очистите прутья решетки, чтобы удалить остатки еды после предыдущей готовки. Повторяйте эту процедуру перед каждым использованием гриля.

Перед началом летнего сезона, разогревайте гриль на максимальном огне в течение часа, и затем очистите решетку. Это следует делать лишь один раз, чтобы подготовить решетку к сезону. Фактически, сжигая все, что можно, вы используете принцип самоочищающейся печи для своего гриля.

Разжигание гриля

Если у вас газовый гриль, просто включите горелки на максимальную мощность. В случае, если вы собираетесь использовать непрямой жар, отключите одну сторону гриля после прогрева.

В случае с угольным грилем простейший способ разжигания древесного угля или поленьев заключается в использовании стартера, специального устройства для розжига. Если у вас его нет, просто воспользуйтесь жидкостью для розжига или мятой газетой для того, чтобы поджечь уголь. Пусть уголь горит до тех пор, пока он не покроется бело-серым пеплом, появление которого указывает на достижение наиболее подходящей для готовки температуры.

Если вы используете прямой метод, равномерно распределите уголь по всей поверхности гриля, в противном случае разделите уголь и сдвиньте его в стороны от центра решетки, под который поместите одноразовое алюминиевое блюдо. Располагайте пищу над блюдом, которое будет улавливать капающий жир и направлять тепло в сторону пищи. Многие повара сдвигают уголь на одну сторону гриля, оставляя другую пустой – но распределение угля со всех сторон от пищи (если позволяет пространство) создает устойчивый жар, который ее окутывает.

Как готовить на гриле

Собственно в процессе приготовления на гриле нет ничего сложного, важно лишь поддерживать нужную температуру и приглядывать за продуктами, чтобы те не пригорели или, напротив, не пересохли.

Поддерживать нужную температуру на газовом гриле – очень легко, нужно всего лишь повернуть ручку. На угольном гриле жар контролируется при помощи вентиляционных отверстий. Чтобы не ограничивать поток воздуха, не закрывайте отверстия в нижней части гриля углем. Кроме того, оставьте отверстие на верхней части гриля открытым хотя бы частично. Чем больше вы откроете вентиляционные отверстия, тем более интенсивным будет жар. Если вам нужна средняя температура, прикройте отверстия примерно наполовину.

Смазывайте пищу (не решетку) маслом или маринадом для того, чтобы усилить карамелизацию и появление этих знаменитых полосок от гриля, а также чтобы избежать прилипания. Если вы не смажете пищу, соки испарятся по мере приготовления, и она получится сухой – особенно это правило верно для приготовления кусочков овощей.

Рецепты для гриля

Я очень люблю готовить на гриле, когда позволяет погода, поэтому на сайте регулярно появляются новые рецепты блюд для гриля. Для этой статьи я отобрал ссылки на несколько моих любимых рецептов:

Салат на гриле с сырным соусом
Салат из овощей, приготовленных на гриле

Идеальный домашний бургер
Антрекот из говядины с перечным соусом
Чевапчичи

Цыпленок на гриле с чесноком и тимьяном
Куриные крылышки в соевом соусе с медом

Стейк из свинины

Креветки на гриле
Шашлык из семги

Кроме того, каждый подписчик моей почтовой рассылки в качестве одного из подарков получает книгу «Лучшие рецепты для мангала и гриля», с помощью которой у вас будет доступ к рецептам даже там, где нет интернета. Приятной вам уличной готовки!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Пряно-сладкий рецепт брокколи на гриле — Как приготовить брокколи на гриле

Паркер Файербах

Лето пришло, и мы просто хотим ВСЁ приготовить на гриле. Если вы хотите добавить немного овощей к гамбургерам и хот-догам, мы настоятельно рекомендуем эти красивые «деревья» из брокколи. Приправленный небольшим количеством соевого соуса, меда Вустершира и кетчупа , сочетание пряно-сладкого и умами гарантированно удовлетворит даже самых плотоядных едоков.

Пока вы жарите на гриле, может быть, немного полюбите сладкие ананасы, идеально обугленную кукурузу или эти супер пикантные грибы.

Если вы пробовали этот рецепт, оставьте нам сообщение ниже и сообщите, как он вам понравился!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 25 минут

1/4 c.

Оливковое масло первого холодного отжима

2 ст.

Вустерширский соус

1 ст.

соевый соус с низким содержанием натрия

1/2 чайная ложка

кошерная соль, плюс еще для посыпки

Перец черный свежемолотый

1/4 чайная ложка

хлопья измельченного красного перца плюс еще для сервировки

1/4 c.

тертый пармезан

Дольки лимона, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте гриль до среднего огня. Обрежьте волокнистую нижнюю половину стебля брокколи, затем четверть головку брокколи на небольшие деревца.
2. В большой миске взбейте масло, Вустершир, соевый соус, кетчуп, мед и чеснок. Приправить солью, перцем и хлопьями красного перца. Добавьте брокколи и перемешайте, чтобы покрыть. Оставьте на 10 минут.
3. Положите брокколи на гриль и слегка посолите. Жарьте брокколи на гриле, пока она не станет нежной и слегка обугленной, переворачивая каждые 2 минуты и поливая оставшимся соусом, 8–10 минут.
4. Посыпать пармезаном и другими хлопьями красного перца и подавать с дольками лимона.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Июнь Се Старший продюсер Проработав во многих кухнях ресторанов Нью-Йорка, Джун Се присоединилась к команде Delish в качестве помощника по тестированию кухни и главного специалиста по выпечке со страстью к хлебному тесту, арахисовому маслу, взбитым сливкам и печеньям без глютена.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший рецепт липкой курицы на гриле

Этан Калабрезе

Что такого в прекрасной погоде, что заставляет нас жаждать липкого сладкого соуса к нежной курице? Что ж, не позволяйте этой жажде длиться слишком долго, и приготовьте этот рецепт как можно скорее.Этот соус является идеальным балансом сладкого, соленого и острого, и он прекрасно карамелизируется. Идеально подходит для подачи со свежими овощами на гриле. Пара вещей, о которых следует помнить во время приготовления:

Чем дольше маринуешься, тем лучше вкус

Если вы можете спланировать заранее и дать этой курице мариноваться в течение нескольких часов или даже на ночь, она проникнется всеми восхитительными ароматами вашего соуса.

Масло. Ваш. Решетки.

Смазка решеток маслом помогает предотвратить прилипание курицы на ранних этапах приготовления.Это может показаться легкомысленным дополнительным шагом, но это может быть разница между вкусной, дерзкой курицей с кожей и грязным куском сухой домашней птицы без кожи.

Превратите курицу, чтобы она не пригорела

При использовании такого соуса мы хотим, чтобы все эти сахара красиво карамелизировались, но иногда это может привести к слишком обугленному мясу. Частое переворачивание куриных кусков гарантирует, что никакие боковые части не приготовятся слишком быстро и ни одна из них не пригорит.

Пробовали рецепт? Сообщите нам, как это прошло, в комментариях ниже. Мы рады услышать от вас!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 2 часы 35 год минут

1/2 c.

соевый соус с низким содержанием натрия

2

зеленый лук, тонко нарезанный

2 1/2 фунт.

Голени куриные

Растительное масло для гриля

2 ст.

кунжут, для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой миске смешайте соевый соус, бальзамический уксус, мед, чеснок и зелень. лук. Отложите 1/4 стакана маринад.
2. Положите курицу в большой закрывающийся пластиковый пакет и вылейте в оставшемся маринаде.Позволять замариновать в холодильнике хотя бы 2 часа или до ночи.
3. Когда все будет готово для приготовления на гриле, нагрейте его до сильного нагрева. Решетки для масла и гриль курица, наметка с зарезервированным маринад и переворачивать каждые 3-4 минуты, пока он не обуглится и не приготовится, всего 24-30 минут.
4. Перед подачей украсьте семенами кунжута.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

50+ простых ужинов на гриле — простые идеи для ужина на гриле

Этан Калабрезе

Гриль — это не только для выходных.Летом мы будем выкладывать гриль на минимум три раза в неделю. От курицы и стейков до морепродуктов и фруктов и овощей — здесь слишком много вкусных блюд, чтобы их можно было бросить на них. Чтобы найти больше идей для летнего приготовления, ознакомьтесь с нашими любимыми летними салатами.

Просмотр галереи 55 Фото

1 из 55

Тако Easy Fish

Это НАСТОЛЬКО ароматные, но легкие.

Получите рецепт в Делише.

2 из 55

Лучший бургер

Классический бургер — культовое блюдо, приготовленное на гриле.

Получите рецепт в Делише.

3 из 55

Загруженная цветная капуста на гриле

Картофель не нужен — цветная капуста справится даже лучше!

Получите рецепт в Делише.

4 из 55

Вяленая курица

Приготовление на гриле оживляет эту пряную смесь.

Получите рецепт в Делише.

5 из 55

Капуста «Стейки»

Это понравится даже хищникам!

Получите рецепт в Делише.

6 из 55

Курица брускетта на гриле

Какая дрянная!

Получите рецепт в Делише.

7 из 55

Бальзамический салат из стейка на гриле с персиками

Перечная руккола — идеальный сосуд для этого пикантно-сладкого сочетания.

Получите рецепт в Делише.

8 из 55

Липкая курица-гриль

Пристрастие к этому соусу неизбежно.

Получите рецепт в Делише.

9 из 55

Тако с креветками на гриле с соусом Шрирача

Дымные, жареные креветки и острое мясо — ключи к тако нового уровня.

Получите рецепт в Делише.

10 из 55

Курица-гриль на гриле

Этот классический кулинарный шедевр действительно понравится публике.

Получите рецепт в Делише.

11 из 55

Курица алоха на гриле

Этот тропический цыпленок-гриль — ваш новый летний ужин.

Получите рецепт в Делише.

12 из 55

Бальзамические грибы на гриле

Единственный способ есть грибы летом.

Получите рецепт в Делише.

13 из 55

Свиные отбивные на гриле с медом и соей

Разожгите гриль.

Получите рецепт в Делише.

14 из 55

Стейк Фахита Шашлык

Тортильи на вертеле = игровой автомат.

Получите рецепт в Делише.

15 из 55

Упаковка из фольги с колбасой и перцем

Положите их на гриль, чтобы быстро перекусить и легко очистить.

Получите рецепт в Делише.

16 из 55

Лучшая куриная грудка на гриле

Немного маринада — долгий путь.

Получите рецепт в Делише.

17 из 55

Чаша тако с креветками на гриле

У Чипотле ничего нет в этой миске тако со сливочно-йогуртовой заправкой из кинзы.

Получите рецепт в Делише.

18 из 55

Креветки на гриле

Немного сладкое, немного пряное.

Получите рецепт в Делише.

19 из 55

Шашлык из средиземноморского лосося

Кебаб из лосося с лимоном станет вашим любимым блюдом в сезон гриля.

Получите рецепт в Делише.

20 из 55

Тако из трески на гриле с кремом из чипотле

Приготовьтесь к своему новому топингу для тако: пены с чипотле.

Получите рецепт в Делише.

21 из 55

Хвост омара на гриле

Самая красивая вещь, которую можно ставить на гриль все лето.

Получите рецепт в Делише.

22 из 55

Bang Bang Бургеры

Соус ЗАВИГАЕТ.

Получите рецепт в Делише.

23 из 55

Итальянские колбаски на гриле с белой фасолью и салатом из авокадо

Этот салат из авокадо и белой фасоли станет вашим новым блюдом на лето.

Получите рецепт в Делише.

24 из 55

Шашлык из бальзамического стейка

Стейк на палочке не отбить!

Получите рецепт в Делише.

25 из 55

Курица-гриль со сладким чили и лаймом

Цыпленок-гриль приобретает незабываемый вкус от липкого сладко-чили соуса.

Получите рецепт в Делише.

26 из 55

Лосось на гриле с кориандром и лаймом

Дайте мне полезные жиры.

Получите рецепт в Делише.

27 из 55

Персики на гриле

Десерт на ужин? Почему нет.

Получите рецепт в Делише.

28 из 55

Фланк-стейк на гриле по-корейски с липким рисом и острым салатом из огурцов

Позвольте этому стейку в корейском стиле начать ваши выходные.

Получите рецепт в Делише.

29 из 55

Запеченный в фольге лосось с лимонной спаржей

Эти супер свежие пакеты для гриля с лососем сделают уборку проще простого.

Получите рецепт в Делише.

30 из 55

Жареный на гриле лосось

Филе лосося отлично сочетается с острой глазурью Шрирача.

Получите рецепт в Делише.

Реклама — продолжить чтение ниже

Сиенна Ливермор Редактор коммерции Сиенна Ливермор — коммерческий редактор Hearst, освещающая самые продаваемые товары, предметы домашнего обихода, моду, красоту и вещи, без которых вы просто не можете жить.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучший рецепт курицы с ананасом на гриле

Подвиньте гавайскую пиццу! Этот тропический цыпленок стал нашим новым любимым пикантным блюдом из ананаса. Кислотность ананасового маринада сделает куриную грудку нежной, а сахар карамелизирует мясо во время приготовления на гриле.

Если вы хотите поднять этот рецепт на новый уровень, вы можете нарезать курицу и бросить ее в лепешку с маринованным красным луком и яркой капустной тушкой.

Сделал этот рецепт? Дайте нам знать, что вы думаете в комментариях?

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 2 часы 25 минут

1 c.

Ананасовый сок несладкий

1/2 c.

соевый соус с низким содержанием натрия

1 ст.

свежемолотый имбирь

1 фунт.

Куриная грудка без кожи и костей

1 чайная ложка

масло растительное плюс еще для гриля

1

ананас, нарезанный кольцами и разрезанный пополам

Зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками, для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой миске взбейте венчиком ананасовый сок, кетчуп, соевый соус, коричневый сахар, чеснок и имбирь до смешивания.
2. Положите курицу в большой закрывающийся пластиковый пакет и залейте маринадом. Дайте мариноваться в холодильнике не менее 2 часов и до ночи.
3. Когда все будет готово для приготовления на гриле, нагрейте его до сильного нагрева. Масло натереть на решетке и запечь курицу на гриле, поливая маринадом, до обугливания и полной готовности, 8 минут с каждой стороны.
4. Перемешать ананас с маслом и жарить на гриле до обугливания, 2 минуты на каждую сторону.
5. Перед подачей украсьте курицу и ананас зеленым луком.

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт лучших гамбургеров Bang Bang

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

Перец черный свежемолотый

3 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

2 ст.

сладкий соус чили

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Сформируйте из говядины котлеты и приправьте все солью и перцем. В средней миске взбейте масло, сладкий соус чили, шрирача, мед и сок лайма.
2. В отдельной миске смешайте половину смеси соуса чили с майонезом. Оставшийся соус оставьте для полировки гамбургерами.
3. Нагрейте сковороду-гриль, большую сковороду или гриль на среднем или сильном огне. Добавьте гамбургеры и жарьте до обугливания, около 4 минут. Переверните и готовьте до готовности, примерно 4 минуты для среднего, поливая гамбургеры соусом на протяжении всего процесса.
4. Положите гамбургеры на нижнюю булочку и сверху, полейте слоеным соусом и сбрызните майонезной смесью. Замените верхние булочки и сразу подавайте.

Брэндон Бэйлз

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

КУПИТЬ Сковорода-гриль Le Creuset, 178 долларов США, Amazon.ком

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший рецепт курицы на гриле

Этан Калабрезе

Давайте будем честными: курица-гриль может показаться не самым вкусным мясом, но она доступна по цене, понравится публике и ее легко приготовить.Так почему бы не пропустить гамбургеры на следующем барбекю и вместо этого попробовать этот суперпростой рецепт? Вам не захочется спать на соусе, который представляет собой классический барбекю с медом и лаймом. Он такой ароматный, что курице действительно не нужен маринад, а это значит, что ее можно съесть гораздо раньше.

Как долго нужно нагревать гриль?

При приготовлении на гриле решетки должны быть горячими, прежде чем начинать готовить. Чтобы получить великолепные следы от гриля и избежать высыхания продуктов, предварительно нагрейте гриль (газовый или угольный) в течение 10–15 минут.

Сколько времени нужно на приготовление курицы?

Это зависит от обстоятельств. Для куриных грудок без кожи и костей вам нужно от 8 до 10 минут на каждую сторону. Для голеней это будет от 10 до 15 минут на каждую сторону. Это позволит курице получить немного угля и аромата дыма, не пережаривая ее.

Какой температуры должна быть курица, прежде чем я вытащу ее из гриля?

Согласно правилам USDA, курица должна быть приготовлена ​​при внутренней температуре 165ºF.Вставьте термометр в самую толстую часть мяса, чтобы получить точные показания (и, если вы готовите курицу на гриле, не ударяйте по костям при измерении температуры).

Мне действительно нужно поливать курицу?

Да! Первый слой важен, но нанесение на курицу большего количества соуса во время приготовления приведет к большей карамелизации и большему количеству аромата соуса, покрывающего курицу.

Хотите большего? Ознакомьтесь с нашими 30+ рецептами из курицы на гриле.Обязательно попробуйте наш сладкий цыпленок на гриле с чили и лаймом. И, если вы сделали этот рецепт, дайте нам знать, как он вам нравится, в комментариях ниже.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

Перец черный свежемолотый

1 фунт.

Куриные грудки (или голени) без кожи без костей

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой миске смешайте соус барбекю, сок лайма, мед и острый соус, приправьте солью и перцем.Отложите 1/2 стакана для наметки.
2. Добавьте курицу в миску и перемешайте до образования покрытия.
3. Нагрейте гриль до максимума. Масло натереть на решетке и запечь курицу на гриле, поливая маринадом, до обугливания, 8 минут с каждой стороны для грудок и от 10 до 12 минут с каждой стороны для голеней.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

24 лучших рецепта на гриле — безумно хороши

Когда солнце встало и небо голубое, это может означать только одно: наступил сезон гриля! Ищете свежие рецепты гриля для следующего барбекю? Я тебя прикрыл.

Сегодня я делюсь коллекцией моих любимых рецептов гриля — стейки, гамбургеры, шашлык из креветок — вы называете это!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Эти блюда не только ароматны, но и просты в приготовлении.

Здесь не только закуски, но и десерты. В то время как приготовление на гриле — это в основном мясо, фрукты и овощи на гриле не менее аппетитны.

Эти рецепты приготовления блюд на гриле признаны популярными, поэтому, если вы хотите произвести впечатление на своих друзей, вы знаете, что делать.

Шашлык из говядины с лемонграссом нежный, сочный и идеально приправленный.

Маринад состоит из сахара, лемонграсса, имбиря, соевого соуса, рыбного соуса, чесночного соуса чили и соли. Это простая смесь, но с потрясающим вкусом!

Это смесь сладкого, соленого, пикантного и цитрусового — все в одном укусе!

Есть еще одна вещь, которая делает это блюдо превосходным: его безумно легко приготовить.

Вам просто нужно перемешать все ингредиенты, замариновать стейк 30 минут, и тогда шашлык можно приготовить на гриле!

Цуккини, красный лук и сладкий перец — полезные, красочные и невероятно вкусные блюда.

Они даже лучше, если приправить их бальзамическим уксусом и чесночным соусом и идеально приготовить на гриле.

Да, овощи иногда бывают безвкусными и скучными, поэтому мы и готовим их на гриле. Он раскрывает их вкус, делая их вкус в 10 раз лучше.

Вкус яркий, текстура хрустящая. Это воплощение лета! Соедините эти шашлычки с вашим любимым мясом — и вуаля! У вас будет сытная еда.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Любители мяса, это для вас! Невозможно устроить вечеринку на заднем дворе без стейка.

Этот стейк приготовлен в простом маринаде, что придает ему максимальную вкусность.Оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, коричневый сахар, Вустерширский соус, чеснок, порошок чили и хлопья перца.

Только представьте, что ваш стейк впитывает все эти невероятные ароматы!

Это тоже так просто сделать. Просто перемешайте все ингредиенты. Поскольку этот маринад очень вкусный, вам захочется погружать в него стейк на несколько часов.

Я говорю об одном полном дне! Конечно, это займет время, но оно того стоит.

Если вам нужен более легкий вариант с насыщенным вкусом, этот лосось на гриле для вас.

Что мне нравится в рыбе, так это то, что ее не нужно замачивать часами, чтобы впитать аромат маринада. Он собирается всего за 15 минут.

Лосось и без того вкусный, но с простой смесью соли, чесночного порошка, петрушки, базилика и лука он не будет иметь ничего, как прежде.

Веганы, радуйтесь! С этими восхитительными грибными бургерами на гриле вы ни в чем не пропустите.

Грибы портобелло — популярный заменитель мяса, и не зря.С маринадом вы получите все прелести обычного пирожка, не употребляя при этом настоящего мяса.

Этот бургер, украшенный жареным красным луком, помидорами, авокадо, шпинатом и швейцарским сыром, — это настоящая мечта. Это так хорошо, что даже любители мяса не откажутся!

Цыпленок и ананас сочетаются друг с другом в этих ярких красочных вертелах.

Разве вам не нравится сочетание сладкого и соленого? Я не могу насытиться этим, поэтому я по уши влюблен в эти шпажки.

Маринованная в течение 6 часов в соусе из меда, сока лайма и чеснока чили, курица имеет чудесный сладкий, пряный, пикантный и дымный вкус.

Соедините это со сладкими и сочными кусочками ананаса, и вы получите победителя! Они такие вкусные, что даже не догадываешься, что они полезны.

Сладкие, полные и пикантные креветки — это подарок моря. Вы не хотите, чтобы это сокровище пропало даром, поэтому убедитесь, что вы правильно его приготовили. Используйте этот рецепт для наилучшего лечения.

Маринованные с лимоном, зеленью и чесноком и идеально обжаренные на гриле, эти шашлык из креветок невероятно вкусны.

Блюдо готовится недолго. Всего 20 минут, и оно готово к подаче. Итак, если вы ищете быстрый и легкий вкусный обед, это то, что вам нужно.

Эти жареные бананы — идеальное завершение трапезы. Это улучшенная версия классического бананового фостера.

Бананы и так уже довольно хороши.Но приготовление на гриле выводит их на совершенно другой уровень восхищения.

Приправленный мускатным орехом, корицей и кленом и покрытый огромной ложкой мороженого, на этот десерт невозможно не съесть бананы.

Помимо вкусового сочетания, контраст горячих бананов и холодного мороженого просто поражает.

Баклажаны на гриле, свежие помидоры, цедра лимона, зеленый лук, каперсы, зелень и бальзамический уксус. М-м-м!

Этот салат из баклажанов на гриле полон цвета, вкуса, текстуры и питательных веществ.

Это лучшая летняя закуска! Без него никакая вечеринка на заднем дворе не будет полноценной. Это не только вкусно, но и очень просто.

Это так просто, что вам даже не нужно чистить или засеивать баклажаны! После приготовления на гриле баклажаны будут очень нежными, поэтому все, что вам нужно сделать, это нарезать их ломтиками.

Ищете свежий гарнир к барбекю? Жареная стручковая фасоль, это так.

Эти бобы хрустящие снаружи, нежные внутри, с дымным и соленым привкусом во всем.Это лучший способ приготовить стручковую фасоль!

Я никогда не был поклонником стручковой фасоли — она ​​мне показалась скучной. Но когда я попробовал это блюдо, это полностью изменило мою точку зрения.

Бобы полны сладкого, соленого, острого и дымного вкуса — все в одном укусе. Их даже не нужно много приправлять! Просто немного соли, оливкового масла и лимона, и все готово.

Монгольские котлеты из баранины на гриле, о, как я люблю тебя.

Покрытые сладким и дымным монгольским соусом, эти отбивные из баранины — особенная лига.

Идеально приготовленные на гриле и дополненные соусом из красного перца и кинзы, они действительно заслуживают оваций.

Монгольское барбекю может показаться сложным, но на самом деле это всего лишь маринад из соевого соуса, рисового винного уксуса, меда, пасты из черных бобов, пасты из красного перца чили, имбиря и кунжутного масла.

Эти ингредиенты вместе создают прекрасный неповторимый азиатский вкус.

Он уже вкусный, но топпин из жареного красного болгарского перца делает еще один шаг вперед.

Голодны и нет времени часами мариновать мясо? Я слышу тебя, и у меня есть только решение.

Вы не поверите, но эти свиные отбивные на гриле очень вкусные и готовятся всего за 15 минут.

Когда эти свиные отбивные готовятся на гриле, они невероятно нежные и сочные. А аромат? Приправленные смесью соли, петрушки, базилика, лука и чесночного порошка, они превосходны.

Сочетайте эти отбивные с картофельным пюре и жареными овощами, и вы получите сытный и неотразимый обед.

Шашлык из чилийской говядины, приправленный сладким и пикантным соусом чимичурри, подается на подушке из риса с кинзой? Вот это да. Эти кебабы — кабомба!

Все, что вам нужно, это сбрызнуть говядину оливковым маслом и приправить цедрой лайма и чесноком. Дайте ему постоять несколько минут, и он готов к приготовлению на гриле.

Соус чимичурри представляет собой смесь кинзы, оливкового масла, сока лайма, перца халапеньо, лука, кориандра, паприки, соли и чеснока.

Что касается риса, просто смешайте его с кинзой, зеленым луком и лаймом.

Сложите их все вместе и вуаля! Ужин подан.

Хотя это звучит так сложно, на самом деле это блюдо несложно приготовить. Есть 3 компонента, но все они очень простые.

Сладкий, сочный, пикантный и дымный: вы получите все эти ароматы в одном восхитительном салате. Даже ненавистники салатов не могут отказаться от этого.

Звездой блюда, как вы уже догадались, является арбуз на гриле. Если ты еще не пробовал, мальчик, ты упускаешь!

Приготовление арбуза на гриле не только придает ему красивый вид, но и усиливает его вкус.

Я никогда не думал, что фрукты могут вызывать такое привыкание. А затем вы загружаете его базиликом, мятой, луком и сыром фета. Есть только одно слово, чтобы описать это: небеса.

Вот еще один для всех вегетарианцев! Стейки из цветной капусты, приготовленные на гриле, могут не дать вам того же вкуса, что и обычный стейк, но это еще один лучший вариант.

Превратить простую цветную капусту в потрясающее блюдо совсем несложно. Все, что вам нужно, это приправить его оливковым маслом, солью и перцем и приготовить на гриле до идеального состояния.

Это просто, но эффективно.

Добавьте сладкий, пикантный и острый чимичурри, чтобы получилось восхитительное блюдо, которое действительно полезно для вас.

Что лучше стейка на гриле? Стейк тако на гриле!

Стейк заправлен апельсином, чипотле, кинзой, корицей, тмином и чесноком. Его яркие и смелые ароматы уже сами по себе ошеломляют!

Но мы не останавливаемся на достигнутом. Выложите тающий во рту стейк на мягкую лепешку и полейте гуакамоле, сыром, сальсой и сметаной.Это то, что я называю тако-рификом.

Хотите вкусное дымное блюдо, но не хотите все калории? Палтус на гриле для вас.

Полить медом и лимоном и идеально обжарить? Вот как приготовить палтус! Это единственный способ.

Даже не рыбным любителям этого блюда потребуются секунды.

А поскольку палтус готовится недолго, вы сразу же сможете насладиться его совершенством.

Цукини, приготовленные на гриле, приправленные заатаром, чесноком, лимоном и заправленные ложкой йогурта.Да, пожалуйста!

Это блюдо безумно вкусное, питательное и простое в приготовлении. Это настоящая летняя сторона!

В этом рецепте используется ближневосточный подход к приготовлению кабачков. Заатар — это приправа, сделанная из тмина, кориандра, зелени, семян кунжута и других ближневосточных специй.

Вы можете найти это в продуктовых магазинах для гурманов. Поверьте, это стоит покупать.

Сочетайте этот уникальный гарнир с шашлыком или шаурмой и получите фантастический ближневосточный пир!

Эти обертки с жареным беконом и халапеньо вдохнули новую жизнь в классический попперс.

Вот что происходит в этом блюде: перец халапеньо, фаршированный сливочным сыром и приправами, завернутый в бекон и идеально приготовленный на гриле.

Я имею в виду. Вкусный, пикантный, дымный, пряный — все в одном! Как можно не влюбиться?

Они настолько вызывают привыкание, что даже те, кто не переносит острую пищу, попросят секунды.

Идеально приправленная рыба, приготовленная на гриле и фаршированная тако, затем покрывается пико де галло, белым соусом и капустой.Taco вторник не мог быть лучше, чем это.

Поскольку мы имеем дело с рыбой, это блюдо готовится всего за 30 минут. Идеально подходит для напряженных будних вечеров!

Нежная и сочная свиная вырезка, замаринованная в коричневом сахаре, рыбном соусе, рисовом уксусе, шрираче и чесночном порошке и идеально обжаренная на гриле. Сладкий, соленый, пряный, дымный, эффектный.

А теперь возьмите это прекрасное мясо и положите его во французский багет вместе с маринованными овощами и майонезом. Вот и идеальный вьетнамский Бань Ми!

Это сытно, вкусно и полезно для здоровья.Это азиатская кухня в лучшем виде.

Это для всех сладкоежек! Сверхсладкие персики, приготовленные на гриле, покрыты ванильным мороженым. Это воплощение летних сладостей.

Персики уже обладают невероятным ароматом, но приготовление их на гриле делает их еще слаще, чем раньше.

Сбрызнутый медом и завершенный мороженым, это идеальный способ завершить вечеринку на заднем дворе.

Сладкие яблоки с дымным оттенком? Звучит потрясающе.

Смажьте дольки яблока сахаром и специями и готовьте до карамелизации.Сверху посыпьте штрейзелем и жарьте до золотистого цвета. Эти простые шаги придадут яблокам абсолютный аромат.

Вы можете подавать их в том виде, в каком они есть, или добавить в них ванильное мороженое.

Мороженое добавляет не только сладость, но и прекрасный температурный контраст. Это идеальное завершение любой трапезы.

.