Что под пиво приготовить: Доступ к этой странице запрещен.

Как сделать домашнее пиво из солода, хмеля, воды и дрожжей

Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок.

На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления, полный список которых опубликован ниже.

Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.

1. Подготовка

Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымыть горячей водой и просушить. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами и патогенными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания.

Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают сутки в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку.

Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи за 15-30 минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды (температура не выше 28 градусов). Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке.

2. Затирание сусла

Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продается в готовом для пивоварения, дробленом виде, что немного облегчает задачу. Если нет, высушенное проросшее зерно нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку.

Внимание! Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом потребуются для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото.

Правильный помол

В эмалированную кастрюлю наливают 25 литров воды и нагревают на плите до 80 °C. Далее перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 на 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Мешочек с солодом погружают в воду, закрывают кастрюлю крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72 °C.

Затирка солода при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива. При 68-72 °C увеличивается плотность сусла, хотя при этом содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус получится насыщеннее. Рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72 °C, в результате которого получается вкусное плотное пиво крепостью 4%.

Контроль температуры имеет ключевую роль

После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого 5-10 миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла – готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания (варки) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.

Затем температуру резко поднимают до 78-80 °C и проваривают сусло в течение 5 минут, чтобы полностью остановить работу ферментов. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочную воду добавляют в сусло.

Этот метод затирания называется «в мешке» и позволяет обойтись без фильтрации – отделения дробины (не растворившихся частичек солода) от основного сусла. В свою очередь, для фильтрации требуется специфическое оборудование (системы очистки) и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирание в мешке никак не влияет на качество приготовленного пива, а занимает в разы меньше времени.

Вместо мешочка можно использовать кружку из металлической сетки как на фото

3. Кипячение сусла

Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут.

В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, гарантированно получите нормальный результат.

Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало.

Внесение хмеля

4. Охлаждение

Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.

Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком.

Одна из возможных конструкций охладителя в домашней пивоварне

Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость.

5. Брожение

Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика.

Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получается разное пиво.

Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.

Бродильная емкость с гидрозатвором

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.

В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно (на сотые доли), значит, можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.

6. Закупоривание и карбонизация

Карбонизация пива – это насыщение напитка углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой.

В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя подготовленные бутылки.

Важно оставить свободное место в бутылках для углекислого газа

Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой – на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.

Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок (на фото).

Бутылка с бугельной пробкой

Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20-24°C и оставляют на 15-20 дней. Раз в 7 дней емкости нужно хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник.

Приспособление для закрывания обычных пробок

7. Созревание

Домашнее пиво готово. Но если дать напитку отстояться еще 30 дней, вкус значительно улучшится.
Пиво может храниться в холодильнике 6-8 месяцев, открытая бутылка – 2-3 дня.

Еще один метод варки пива без специального оборудования показан на видео.

Закуски к пиву, рецепты с фото. Быстрые, горячие, холодные закуски под пиво

Традиционные закуски к пиву — это различные морепродукты (особенно, креветки), жареные куриные крылышки, небольшие соленые закуски на шпажках, снэки, чипсы, сосиски, колбаски.

Креветки можно обжарить на гриле, запечь или отварить. Чтобы придать им пикантный вкус, добавьте в процессе приготовления специи (чеснок, перец, имбирь), сделайте соус или воспользуйтесь готовым, например, соевым. Хорошее дополнение к креветками – листья салата, помидоры, оливки. Готовые креветки можно нанизать на шпажки, чередуя с другими продуктами – курицей, беконом, овощами.

В качестве закуски к пиву идеально подойдут хрустящие куриные крылышки – жареные или барбекю. Если есть время, желательно их предварительно замариновать. Смешайте специи (чеснок, паприку, розмарин, тимьян, карри), добавьте немного лимонного сока, белого вина или соевого соуса. Натрите этой смесью крылышки и оставьте в холодильнике на пару часов. Если в маринад добавить мед, крылышки приобретут красивый золотистый оттенок и оригинальный сладковатый вкус.

Обжарьте на гриле или просто на сковороде свиные или бараньи ребрышки, и у вас получатся сытные и вкусные закуски к пиву.

Закуски на шпажках очень удобно есть. На шпажки можно насадить готовые морепродукты (креветки, мидии, кусочки кальмаров), мясо (готовую курицу, бекон, ветчину, колбаски), овощи (лук, картофель, оливки).

Мясо, морепродукты, овощи, жаренные в кляре, отлично подходят к пиву. Самый простой способ приготовить кляр – смешать муку, яичный желток и воду. На 1 желток надо 200 мл воды и 8 ст.л. муки. Половину муки можно заменить крахмалом – кляр получится более воздушным. кстати, кляр можно приготовить и на пиве.

Закусочные шарики делают из пюре или тертых продуктов – сыра или картофеля. Если обвалять шарики в разных специях, они будут отличаться друг от друга не только по вкусу, но и по виду: от карри они станут желтыми, от паприки – красными, от черного перца – черными. Можно положить внутрь шариков начинку – орехи, изюм, мелко нарубленную зелень.

Такие закуски к пиву, как чипсы из овощей (картофеля, цукини, кабачков, баклажанов) можно приготовить самим. Нарежьте овощи на тонкие пластины и пожарьте во фритюре.

См. также:
Закуски к водке
Закуски и салаты с мясом
Пиво: интересные сочетания

Закуски к пиву — рецепты с фото на Повар.ру (419 рецептов закуски к пиву)

Картофель фри в домашних условиях 4.6

Вовсе не обязательно идти в Макдональдс, чтобы поесть картошку фри, потому как несложно приготовить вкуснейший картофель фри в домашних условиях. …далее

Добавил: Giggs 27.04.2013

Шаурма (классический рецепт) 4.6

Это, наверное, один самых вкусных перекусов. Приготовить шаурму очень просто в домашних условиях. Купите продуктов согласно списку и повторяйте за мной! Все очень просто и довольно быстро. …далее

Добавил: Вика Василенко 13.06.2017

Крабовые палочки в кляре 4.6

Крабовые палочки в кляре — это просто великолепная закуска для новогоднего праздничного стола. Простая в приготовлении, вкусная и красиво смотрящаяся на столе. Песня, а не закуска! …далее

Добавил: Mamamaksa 30.10.2012

Домашние чипсы в микроволновке 4.4

Домашние чипсы в микроволновке приготовить очень просто — это под силу каждому. Домашние чипсы куда менее вредные и куда более вкусные, нежели те, которые можно купить в супермаркете. …далее

Добавил: Борис 06.02.2013

Тортилья с сыром 5.0

Быстрый, вкусный и оригинальный завтрак или перекус. Готовить буквально 15 минут, а удовольствия получите море! И что самое главное, начинку можете сделать на свой вкус! Попробуем? …далее

Добавил: Натали 19.01.2019

Куриные стрипсы (как в KFC) 4.0

Куриные стрипсы — это кусочки филе в панировке. Я раскрою нюансы, как приготовить куриные стрипсы, чтобы они были сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Отличный перекус для всех членов семьи! …далее

Добавил: Ольга Матвей 08.03.2017

Фасолевый паштет на крекерах 5.0

Прочитав мой рецепт, вы узнаете, как приготовить «Фасолевый пашет» и еще ароматнейшие острые крекеры на основе томатной пасты и аджики, специй. Все будет очень вкусно, пикантно, заходите! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.01.2019

Жареный сыр 4.5

Если вы любите сыр так же как я, то оцените горячую закуску из жареного сыра в панировке. Я добавила к сухарям немного кунжута — и сыр приобрел легкий ореховый оттенок. Заинтересовала? Пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.12.2016

Чипсы на сковороде 4.3

Предстоят посиделки с друзьями и пиво уже в холодильнике? Надо что-то соорудить из закусок, правильно? Вот в такие моменты я обычно и вспоминаю простой рецепт чипсов на сковороде. Пара минут и готово. …далее

Добавил: Даша Петрова 02.10.2014

Жареная хамса 5.0

Жареная хамса по-турецки готовится быстро и просто, получается вкусно и остро! Рыбка разделывается, панируется, обжаривается на сковороде. Подается с белой пшеничной булкой, салатом, помидором и луком. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.01.2019

Жареные крабовые палочки 4.5

Вы пробовали жареные крабовые палочки? Если нет, тогда стоит попробовать! Это бюджетное, но интересное блюдо-закуска, которая по вкусу и аромату очень напомнила мне рыбные котлеты. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.03.2019

Острые крылышки к пиву 4.7

Я люблю радовать своего мужа, и на этот раз я приготовила для него острую закусочку к пиву. Крылышки получились на славу: в меру острые, пикантные и очень вкусные. Смотрите рецепт и пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 27.11.2016

Паштет из сельди, моркови и сыра 4.8

Этот рецепт паштета очень простой, получается всегда вкусно! Причем подать его можно как нравится, это могут быть гренки, крекеры, тарталетки или просто ломтики свежего хлеба. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.01.2019

Сельдь пряного сухого посола 5.0

Этот рецепт не раз меня выручал, селедочка получается невероятно вкусной. А сделать ее проще простого, достаточно знать несколько секретов, которыми я поделюсь! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 06.09.2018

Сардельки, фаршированные сыром и грибами 5.0

Бюджетный вариант вкусного блюда на каждый день. Из простых и доступных продуктов можно приготовить ароматное и сытное блюдо для перекуса или полноценного приема пищи. Смотрите мой рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 05.06.2017

Мини корн-доги 5.0

Хотите угостить друзей интересной закуской? Приготовьте корн-доги! Их можно подать с различными соусами, овощами, зеленью, будет очень вкусно! А я расскажу, как приготовить мини корн-доги! Смотрим. …далее

Добавил: Вика Василенко 07.11.2017

Хрустящие крылышки «Баффало» 4.3

Невероятно вкусные крылышки под соусом «Баффало» Не пробовали? Не беда, я научу вас их готовить. Минимум времени, доступные продукты и закуска готова! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2017

Хот-доги с чили 5.0

Чили-доги популярны в штатах, где проживает много мексиканцев, которые очень любят острую пищу. Дерзкий хот-дог с чили отличается комбинацией вкуса. Всплеск удовольствия вам гарантирован! …далее

Добавил: Маришка Т. 19.01.2019

Сырные шарики 4.5

Для любителей сыра предлагаю очень оригинальный рецептик закуски к пиву. Готовится она просто и быстро, вкус очень насыщенный. Такие шарики можно подавать даже к праздничному столу. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.04.2016

Мини-сосиски в тесте 5.0

Хочу поделиться рецептом, как приготовить мини-сосиски в тесте. Очень простая и вкусная закуска. Подать ее можно с любыми соусами или просто так с овощами. Отличное дополнение к пиву 🙂 …далее

Добавил: Вика Василенко 02.04.2017

Закуска из лаваша с крабовыми палочками 4.5

Предлагаю вам рецепт, как приготовить закуску из лаваша с крабовыми палочками. Эта закуска подойдет к любому праздничному столу: в семейном кругу, на фуршете и даже на пикнике. Обязательно попробуйте …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.12.2016

Вареные раки: мастер-класс 5.0

Когда вы первый раз решили приготовить раков, сразу возникает вопрос: «Как это правильно сделать? Как их приготовить, чтобы они стали вкусными и сочными?». Смотрите мой мастер-класс! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.06.2018

Луковые кольца в беконе и панировке 4.6

Луковые кольца в беконе и панировке – это вариация на тему американских луковых колец, жаренных в кляре. Но эта закуска еще более интересна и оригинальна, и конечно же, получается намного вкуснее! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.05.2017

Картофельные шарики во фритюре 5.0

Картофельные шарики – хрустящие, с нежной сырной начинкой, приправленные беконом и зеленью, невероятно вкусные, идеально подходящие в качестве закуски к пиву или просто для вечерних посиделок. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.07.2017

Пантумака по-каталонски 5.0

Пантумака — легкая и вкусная закуска (tapa), которую едят каждый день в Каталонии, северном регионе Испании. Ее можно подать к основному блюду, можно есть просто так или дополнить ломтиком хамона. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.12.2017

Жареный колбасный сыр 3.7

Население Швейцарии, Голландии и других стран очень бы возмутились, когда узнали, что мы называем «Колбасный сыр» сыром! Ну никак он не является таковым, зато многие рецепты с ним вкусные и любимые! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.08.2018

Лангет в лаваше 5.0

Сегодня хочу поделиться с вами отличным рецептом, как приготовить лангет в лаваше. Эта быстрая закуска даст фору любому гамбургеру или бутерброду. Обязательно пробуйте, если тоже любите фаст-фуд. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.06.2017

Чипсы из куриного филе 4.9

Думаете, чипсы могут быть только из овощей? А вот и нет! Сегодня предлагаю приготовить вкусные, сытные, хрустящие чипсы из куриного филе, которые станут отличной альтернативой покупным чипсам. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.06.2017

Закуска «Цветок» из лука 4.4

Закуска «Цветок» из лука – прекрасная альтернатива картофелю фри и чипсам. Такая закуска получается очень необычной и по вкусу напоминает луковые кольца, вот только смотрится намного интереснее. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.03.2017

Сосиски в хлебе для тостов 4.6

Сегодня хочу предложить вам рецепт оригинального хот-дога – в хлебе для тостов с сыром. Получается и внешне очень аппетитно, и на вкус просто прекрасно. Готовится такой хот-дог быстро и просто. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.06.2017

Хлебные корзиночки с начинкой 5.0

Оригинальную легкую закуску — хлебные корзиночки — можно наполнить, чем угодно! Это просто, красиво, быстро и ужасно вкусно! Интересно? Тогда смотрите мой рецепт корзиночек с начинкой! …далее

Добавил: Вика Василенко 27.04.2017

Конвертики из лаваша с сыром и помидорами 4.8

Сегодня поделюсь с вами рецептом отличной закуски – конвертиков из лаваша с сыром и помидорами. Эта закуска прекрасно утолит голод, сгодится как для легкого перекуса, так и для сытного обеда. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.06.2017

Хот-дог в луковых колечках 5.0

Перед вами простой и оригинальный рецепт очень вкусной закуски, которая просто идеально подойдет к пиву. Хот-доги получаются маленькими, уплетаются за секунду. Поэтому сразу советую готовить их много! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.05.2017

Хлебный ёжик с сосисками и сыром 5.0

Нет, ёжика мы готовить не будем! Сегодня у меня отличная закуска, с острым соусом, сосисками и сыром! Все ароматно и просто, смотрите пошаговый рецепт с фото! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.05.2017

Хот-дог «Торнадо» 5.0

Такой хот-дог вы точно не пробовали! Оказалось легко и просто сделать интересный вариант подачи любимого блюда. Смотрите, как приготовить хот-дог «Торнадо»! Оригинальная закуска на скорую руку. …далее

Добавил: Вика Василенко 11.04.2017

Закуска «Цветущее кольцо Кесадильи» 4.2

Предлагаю приготовить закуску «Цветущее кольцо Кесадильи». Закуская получается эффектная, яркая и сытная. Само по себе блюдо довольно острое, любителям рекомендую непременно попробовать! …далее

Добавил: Оксана Ч. 01.09.2018

Орешки соленые в специях 5.0

Я хочу рассказать вам, как приготовить орешки соленые в специях у себя на кухне. Это легко, вкусно и всегда можно добавить или поменять что-то из специй, создавая новый вкус. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.05.2018

Хрустящие картофельные чипсы 4.4

Что ни говори, а похрустеть чипсами любят все: от мала до велика. К тому же, это отличная закусочка к пиву, чипсы можно сделать острыми или просто солеными. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.05.2018

Чикен ролл 4.3

Безумно вкусный и сытный чикен ролл. Сочная курица, завёрнутая с овощами в хрустящий лаваш, это так вкусно! Приготовить настоящий чикен ролл не составит труда даже начинающему кулинару. …далее

Добавил: Маришка Т. 09.04.2019

Картофельные шарики 4.1

Такие закуски из картофеля, как чипсы и картофель фри, уже не столь популярны и многим приелись. Я предлагаю приготовить оригинальные картофельные шарики во фритюре с сыром. Получается очень вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.05.2016

простой пошаговый рецепт из солода и хмеля с видео

Потому возникает вполне резонный вопрос: а зачем вообще варить самому пиво? Ведь это непростой и очень кропотливый процесс: приготовление отнимает несколько дней, нужно внимательно следить за показаниями температуры при варке и брожении. А малейшее нарушение хоть одного правила может грозить порчей всей партии и потерянным впустую временем.

Отвечаем: Во-первых, это очень увлекательно. А во-вторых, вы сами будете знать состав пенного напитка. В современных реалиях фактор очень важный. А самое главное – вкус домашнего пива совершенно несравним с магазинским.

Сегодня мы расскажем, как приготовить прекрасное однопаузное домашнее пиво по простому рецепту. Это отличный вариант для тех, кто хочет научиться самостоятельно готовить пенный напиток, но к сложным рецептам пока не готов.

Как сделать однопаузное пиво в домашних условиях: простой рецепт

Для приготовления однопаузного пива нам понадобится:

Необходимое оборудование:

Последние 2 аксессуара в списке необязательны, но желательны – карбонизировать пиво с ними удобнее. В ином случае сифон можно заменить обычным ситом с марлей, а декстрозу – сахаром.

Порядок приготовления

1. Первое, что нужно сделать – перемолоть заготовленный солод. Для этих целей очень удобно использовать жерновую мельницу – она переработает все буквально за 20 минут.
2. Затем приступаем к варке. Заливаем в котел 20 литров воды, и нагреваем ее до температуры 77°С.
3. При достижении необходимой температуры вносим солод небольшими порциями, постоянно помешивая сусло, дабы не образовывались клецки и комочки. Температура воды после внесения должна упасть примерно до 72°С. В таком виде закрываем котел крышкой, выключаем нагрев и даем ему постоять полчаса.
4. Через полчаса проверяем наше пиво. Подогреваем сусло до 72°С, если нужно, и снова оставляем его на полчаса. Итого вся пауза должна длиться примерно 1,5 часа.
Вот что примерно у нас должно получиться после полутора часов осахаривания сусла.
5. Через полтора часа осахаривания настало время отфильтровать сусло от солода. Для надежности советуем слить литр-другой сусла в отдельную кастрюльку, а затем вернуть его обратно в бак. Часто бывает, что первые литры из-за того, что солод не уплотнился, фильтруются не очень тщательно. Нас же такая ситуация не устраивает.
6. Пока сусло сливается, нагреваем в отдельной емкости 4 литра чистой воды. Ей мы будем промывать солод, чтобы извлечь из него остаток вкусных сахаров.

   Воду нагреваем примерно до 78°С, затем отбираем немного сусла и вместе с водой выливаем ее в бак. Тщательно перемешиваем сусло, ждем 10 минут (пока солод осядет) и снова открываем краник слива.

7. Переработанный солод выкидываем, котел промываем от остатков, после чего снова заливаем в него наше сусло. Теперь наша задача – прокипятить его и добавить хмель (50 г). 1/3 часть хмеля добавляем сразу, остальные 2/3 – за 5 минут до окончания варки. Сусло варим 1 час.

   Параллельно с варкой можно подготовить бродильную емкость – промыть ее, продезинфицировать средством Део-Хлор. В ней мы будем сбраживать сусло.

8. За 15 минут до окончания варки в сусло кладем чиллер, чтобы он тоже успел продезинфицироваться. По окончании варки нам нужно с его помощью быстро охладить сусло до 20°С. После извлекаем чиллер, закрываем котел крышкой и даем ему отстояться 10 минут, чтобы все фракции осели на дно.
9. Через 10 минут сливаем сусло в бродильную емкость и рассыпаем по его поверхности пивные дрожжи согласно инструкции. Закрываем бродильную емкость и убираем ее на 10-14 дней бродить при температуре 12-25°С.

Простой рецепт домашнего пива (видео)

Карбонизация

Последний необходимый этап – карбонизация пива. Благодаря ему пиво напитается углекислым газом (станет газированным) и окончательно сформирует свой пивной вкус.

Для этого процесса нам понадобятся:

1. Первым делом дезинфицируем все оборудование – крышки, сами бутыли и сифон. Стерильность – один из главных факторов правильного созревания пива. Для дезинфекции можно использовать любую спиртосодержащую жидкость, мы же воспользуемся средством Део-Хлор. Затем ополаскиваем все водой и начинаем карбонизацию.
2. В каждую бутылку засыпаем по 1 столовой ложке декстрозы, затем доливаем их нашим суслом. Закручиваем крышкой.
3. Перед окончательной укупоркой приоткрываем пробки на бутылках, нажимаем на сосуд, выпуская таким образом воздух весь воздух из бутыли и закручиваем уже до упора.

До окончательного созревания остался примерно месяц. По истечению этого срока готовое пиво можно смело разливать по бокалам и давать на дегустацию родным и друзьям.

Карбонизация (видеоверсия)

Рассказать в социальных сетях

как варить пиво в домашних условиях без оборудования

Рано или поздно каждый любитель пенного напитка задает себе вопрос – как варить пиво в домашних условиях без оборудования, и насколько это возможно. На самом деле, при наличии необходимых компонентов в процессе нет ничего сложного. 

Серьезных вложений не потребуется – вкусное, свежее, а, главное, полностью натуральное пиво можно сварить самому, пользуясь обычной посудой, которая найдется на любой кухне.

Докупить придется лишь ингредиенты и несколько нехитрых приспособлений, которые не обременят ваш бюджет.

В специализированных магазинах для пивоварения продается все, что нужно для того, чтобы устроить дома небольшой завод.

Мифы о том, что для изготовления хмельного напитка необходимы громоздкие и дорогостоящие устройства, по большей части распространяются производителями подобных изделий.

Начать варить пиво проще, чем кажется. На первом этапе пивовару-новичку понадобится всего пара кастрюль, рассчитанных на 5-6 литров жидкости и несколько пластиковых бутылок.

Если результаты эксперимента вам понравятся, тогда объем посуды можно увеличить, но и в этом случае никаких специальных устройств покупать не придется.

Как варят хмельной напиток – список необходимых приспособлений:

• две кастрюли объемом 6 литров – чтобы сварить и профильтровать сусло;
• пластиковая бутылка из-под питьевой воды – как замена бродильной емкости;
• кулинарный термометр со шкалой до 100 °С – для контроля температуры во время варки;
• упаковка обычной марли – фильтр для процеживания;
• гидрозатвор;
• дуршлаг;
• большая воронка;
• пузырек йода;
• шланг и посуда для розлива.

Для варки пива используйте посуду из нержавеющей стали или с эмалевым покрытием – алюминий для этих целей не подходит. Если кухонного термометра в хозяйстве нет – его придется докупить, но стоимость простых моделей вполне доступна.

Дезинфекцию можно провести с помощью обычного йода. Из специализированных приборов используют ареометр – устройство, определяющее количество сахара в сусле и активность брожения, но на первых порах можно обойтись и без него.

Как варить домашнее пиво, и что для этого потребуется? Сегодня начинающие пивовары не испытывают недостатка в ингредиентах.

Повальная мода на домашнее изготовление пенного напитка пришла в Европу из Англии, где правительство узаконило эту деятельность в 1963 году.

Именно в Великобритании появились первые магазины, торгующие нужными компонентами.

С того времени энтузиасты постоянно совершенствовали продукты, стараясь сделать процесс более простым и доступным. Появились готовые наборы, требующие от новичка минимальных усилий, поэтому сегодня крафтовое пиво может сварить любой желающий.

Но, как правило, сухие смеси не позволяют получить такого результата, какой дают настоящие солод и хмель.

В лучшем случае, напиток будет напоминать примитивные магазинные сорта. Только из натуральных компонентов можно сварить пиво с уникальным вкусом, а сам процесс доставит немало удовольствия.

Список продуктов на 6 литров готового напитка:

Пивоваренный солод по большей части изготавливают из ячменя, который выдерживают в воде до прорастания, а затем сушат.

Карамелизированные, жженые и черные виды получают с помощью температурной обработки разной интенсивности, их добавление в сусло придают напитку плотность, темный цвет и характерный вкус.

Для первого опыта домашнего пивоварения подойдет базовый светлый солод, который продается в специализированных магазинах.

Дробилку покупать не потребуется. Измельченные зерна можно приобрести уже готовыми, либо воспользоваться услугой помола прямо в месте покупки.

Полезный совет! Раздробить карамелизированный, жженый или черный солод можно обычной деревянной скалкой. Зерна необходимо поместить в закрытый пакет из плотного полиэтилена, разровнять и действовать как при обычном раскатывании теста. Не старайтесь приложить слишком много усилий – достаточно будет, если зерно расколется на 4-5 кусочков. Метод не рекомендован для светлых сортов.

 

Хмель отвечает за насыщенный горьковато-фруктовый вкус напитка и уравновешивает сладость солода. Кроме того, компонент улучшает стойкость пены и продлевает срок хранения пива. Ассортимент хмеля в магазинах разнообразный, можно приобрести один сорт или скомбинировать два – все зависит от ваших личных предпочтений.

Дрожжи играют важнейшую роль в процессе преобразования сусла в пенящийся напиток. Но не все микроорганизмы подходят для пивоварения. Первые штаммы были выделены специалистами компании Carlsberg из диких видов в 1883 году, и с тех пор выращиваются на предприятиях искусственным путем в специализированных установках.

Виды дрожжей:

1. верхового брожения (элевые) – работают при температурах от +14 до + 25 °С, действуют ближе к поверхности и способствуют образованию плотной пены;
2. низового брожения (лагерные) – активны в нижней части сусла, ферментация проходит в холоде – от +1 до +15 °С.

Разница в итоговом вкусе напитка. Высокие температуры приводят к появлению фруктовых и пряных тонов, холодное брожение дает классические хмелевые и солодовые оттенки.

В домашнем пивоварении чаще всего используются элевые дрожжи, так как они проще в применении, а сам процесс не требует наличия большого холодильника.

В магазинах доступны небольшие упаковки пивных дрожжей производства Франции и Германии, для первого опыта выбирайте простые и проверенные виды.

Как и с чего начать варить пиво у себя дома? В первую очередь нужно позаботиться о дезинфекции оборудования, которое будет использоваться. Посуда для приготовления пива должна быть идеально чистая, без следов жира и остатков пищи.

То же самое касается личной гигиены – грязные руки могут привести к попаданию в сусло диких дрожжей, которые сведут на нет все усилия уже на первом этапе варки.

Вода – один из важнейших ингредиентов хорошего пива. Даже качественные фильтры для водопровода уберут излишки хлора, но не дадут хорошего вкуса.

Оптимальный выбор – бутилированная вода проверенного производителя. Если вы используете для варки ресурсы природного источника, удостоверьтесь, что в их составе нет избытка железа, серы или карбонатов, которые отрицательно повлияют на качество готового напитка.

Первый этап приготовления пива называется затиранием. Дробленый солод смешивают с водой и нагревают в несколько приемов.

Во время температурной обработки из зерен высвобождаются сахара, крахмал и ферменты, которые затем служат питательной средой для дрожжей.

На пивзаводах в производстве используют специальные заторные чаны, где процессы нагревания проходят автоматически. При варке пива в кастрюле контроль температурного режима придется проводить вручную.

Порядок работы:

• налить в емкость 3 литра воды и нагреть до температуры 68 °C;
• выключить огонь;
• аккуратно высыпать в воду отмеренное количество солода, одновременно перемешивая жидкость ложкой на длинной ручке;
• продолжать помешивать затор, следя за тем, чтобы состав получился однородным, без твердых комков.

После смешивания дробленых зерен и воды температура снижается естественным образом до 62 °С. Затем кастрюлю закрывают крышкой, укутывают одеялом и оставляют на 50 минут.

В этот период из солода высвобождается фермент, который расщепляет крахмал на более мелкие компоненты – олигосахариды и мальтозу. Эти вещества принимают участие в процессе брожения и впоследствии переходят в алкоголь.

Длительность так называемой температурной паузы зависит от желаемой крепости пива – чем дольше длится осахаривание, тем более высокое содержание этанола получится на выходе. Длительность выдержки – до двух часов.

Факт: в пивоварении выделяют две температурные паузы, которые предваряют стадию осахаривания. Первая проводится при температуре до 45 °С и служит для придания прозрачности напитку. Вторая носит название белковой, требует нагревания до 59 °С и отвечает за стойкость пены. Импортный ячмень проходит эти процессы в процессе соложения, поэтому в работе с продуктами немецкого или чешского производства процесс затирания можно начинать сразу с осахаривания.

 

Следующий этап:

• вскипятить в чайнике 1 литр воды;
• поставить емкость с затором на плиту;
• добавить в кастрюлю кипяток до подъема температуры 72 °С

Если достичь нужного уровня не удалось, затор можно подогреть на среднем огне. Кулинарным градусником необходимо помешивать состав, постоянно контролируя показатели. Затем кастрюлю снова утепляют и оставляют на полчаса.

В это время активизируется альфа-амилаза, которая дробит крахмал на крупные частицы декстрины – олигосахариды, придающие пиву полноту, пеностойкость и остаточную сладость

Время второй температурной паузы можно использовать для того, чтобы подготовить посуду для фильтрации сусла. Подойдут стальной или пластиковый дуршлаг либо сито нужного диаметра. Затор нагревают до температуры 78 °С, постоянно помешивая его ложкой, затем закрывают кастрюлю крышкой и снова укутывают одеялом.

На этой точке происходит так называемый мэш-аут – все процессы расщепления останавливаются, и будущее сусло готово к дальнейшей переработке.

В чайнике подогревают три литра воды, температура которой не должна превышать 78 °С. Затем в другую кастрюлю устанавливают дуршлаг и выкладывают в него вываренные зерна с помощью шумовки.

Делать это нужно постепенно, хорошо разравнивая дробину, чтобы жидкость полностью стекла. Кроме того, этот слой служит для первичной фильтрации сусла. Остатки жидкости небольшими партиями из основной кастрюли переливают в дополнительную через дуршлаг с солодом.

Процедуру повторяют 2-3 раза, добиваясь максимальной прозрачности сусла. Дуршлаг с дробиной устанавливают на пустую емкость и горячей водой из чайника промывают зерна, направляя струю по всей поверхности. Жидкость из двух кастрюль смешивают.

На выходе должно получиться около 6 литров сусла, которое послужит основой для будущего пива.

Полную кастрюлю ставят на огонь, через двадцать минут добавляют 6 грамм хмеля для горечи. Во время кипячения растение отдает горькие смолы, которые растворяются в сусле.

Одновременно идет оседание нежелательных белков, что способствует очищению и улучшению вкуса. Общее время варки – 90 минут, за двадцать минут до окончания вносят оставшийся хмель, который будет придавать аромат готовому напитку.

Сваренное сусло необходимо быстро охладить для того, чтобы оставшиеся белки свернулись. Кроме того, в сладкой и теплой среде быстро размножаются бактерии, поэтому чем быстрее жидкость остынет, тем меньше вы рискуете испортить готовый напиток.

Для охлаждения обычно используют чиллер. Небольшой объем в 6 литров легко остудить в обычном тазу или закрытой раковине с помощью воды со льдом. Крышка кастрюли должна быть плотно закрыта.

Остывшее до 50 °С сусло фильтруют через стерильную марлю, положив несколько слоев в воронку, которую ставят на большую пластиковую бутылку. Предварительно импровизированную бродильную емкость нужно простерилизовать слабым раствором йода и как следует высушить.

Плотно закрытую пробкой бутыль остужают под струей холодной воды до 20-30 °C – это оптимальная температура для активизации дрожжей. Показания снимают с помощью простерилизованного градусника.

Дрожжи перед добавлением в сусло нужно «разбудить». Посуду для регидратации – размачивания и активации культуры – дезинфицируют заранее. Для этой цели подойдет небольшая стеклянная банка, которую вместе с крышкой выдерживают не менее 10 минут над паром. В емкость наливают 100 мл кипятка, остужают до температуры 38 °С и добавляют дрожжи. Затем банку необходимо закрыть крышкой и дополнительно прикрыть фольгой или полиэтиленовым пакетом. На активацию микроорганизмов уходит 15-20 минут.

Перед внесением дрожжей сусло необходимо насытить кислородом, несколько раз энергично встряхнув бутылку. Дрожжи выливают в емкость, закрывают ее крышкой с гидрозатвором и оставляют на 10-12 дней для брожения.

Правильно перебродившее «зеленое» пиво – золотистая жидкость без плотных участков пены на поверхности. В аромате преобладают запахи солода и хмеля без малейших кислых оттенков.

Такой напиток еще не готов к употреблению – его необходимо разлить по бутылкам, добавить праймер и выдержать в течение нескольких недель, чтобы вкус окончательно раскрылся, а само пиво насытилось углекислым газом.

Посуду для розлива моют, дезинфицируют слабым раствором йода и тщательно просушивают. То же самое касается шланга, крышек и всех инструментов, которые будут контактировать с напитком.

Активирует процессы карбонизации праймер – вещество, богатое углеводами. Сахар добавлять нежелательно – такое пиво по вкусу будет напоминать квас. Любители домашнего пивоварения на Западе используют в этих целях кленовый или кукурузный сироп, карамель и даже патоку.

Полноценной заменой экзотическим праймерам послужит обычная фруктоза, которая продается в любом супермаркете в отделе диабетических товаров.

• разлить «зеленое» пиво по подготовленным бутылкам с помощью трубки;

• добавить в бутылки фруктозу из расчета 6 г (1 ч. л.) на 0,5 л готового напитка;

• дождаться активного пенообразования;закрыть емкости стерильными крышками;

• поставить в прохладное место на 2 недели на дображивание, затем убрать в холодильник еще на 10 дней.

Характерные свойства домашнего хмельного напитка – исключительно свежий натуральный вкус и яркий хмелевой аромат, которые ни в какое сравнение не идут с качествами пастеризованных сортов, представленных на полках магазинов. Варят пиво по разным рецептам, результат зависит от выбора ингредиентов. Возможность создать у себя на кухне стаут, портер или индийский пейл-эль делает домашнее пивоварение весьма увлекательным занятием.

Не всегда с первого раза получится получить безупречный напиток. Причиной неудачи может служить ряд ошибок, которых можно избежать, зная о них заранее.

• привкус сидра или кваса – переизбыток сахара, решается заменой на фруктозу или глюкозу;

• выраженная кислинка – бактериальное заражение, несоблюдение правил дезинфекции;

• оттенок пластика или лекарства – в напиток проникли «дикие» дрожжи от плохо помытой трубки или бутылки;

• отсутствие газа – слишком низкая температура выдержки;

• неприятный запах – хранение продукта при ярком свете солнца или в помещении с люминесцентными лампами.

Причина большинства неприятностей с домашним пивом – бактерии. Микроорганизмы делают напиток мутным, портят вкус и приводят к появлению плесени на поверхности.

Как же избежать трудностей и варить пиво правильно? Одно из важнейших условий успеха – дезинфекция. Для работы с суслом используйте посуду из стекла и нержавеющей стали, исключите дерево и старый поцарапанный пластик. Наполняйте гидрозатвор водкой или самогоном и промывайте после использования. Не оставляйте пустую посуду из-под пива надолго, сразу очищайте бутылки от осадка с помощью ершика.

Для стерилизации используйте кипячение, а также йодные и спиртовые растворы.

Пиво из солода в домашних условиях рецепт с фото

1. Подготовить всю необходимую посуду, тщательно вымыть ее горячей водой от посторонних примесей и просушить.

2. В большую кастрюлю налить 25 литров чистой, желательно родниковой, воды и нагреть ее до 80 градусов Цельсия. Из чистого отреза марли сделать прочный мешочек (лучше в несколько слоев) и засыпать в него ячменный солод, предварительно дробленный, но не до состояния муки. Опустить мешочек с солодом в кастрюлю с горячей водой, накрыть посуду крышкой и варить на медленном огне на протяжении полутора часов. Далее увеличить огонь до максимума и проварить солод около 5 минут. После чего вынуть мешочек из кастрюли и промыть его оставшейся водой, которую после добавить в кастрюлю.

3. Содержимое кастрюли снова довести до кипения и добавить 15 грамм хмельных шишек. Варить напиток в течение получаса, а затем снова добавить такую же порцию хмеля и продолжать варить пиво на умеренном огне. Оставшийся хмель забросить в кастрюлю спустя 40 минут и проварить напиток еще примерно 20 минут.

4. Далее охладить полученный раствор до температуры 24-26 градусов Цельсия. После чего охлажденную жидкость процедить через несколько слоев марли и перелить в бродильную емкость.

5. Развести пивные дрожжи согласно инструкции на упаковке и добавить их в бродильную емкость к полученному пивному суслу.

6. Поставить бродильную емкость в темное теплое место для брожения. Сверху на емкость установить гидрозатвор (можно заменить медицинской резиновой перчаткой, проколотой в одном месте). Оставить емкость в таком состоянии на 7-10 дней.

7. Через указанное время процесс брожения полностью завершится. Для карбонизации пива (насыщения его углекислым газом) необходимо добавить сахар из расчета 8 грамм сахара на 1 литр полученного пива. При этом сахар вызовет процесс вторичного брожения, с помощью которого пиво насытится углекислым газом.

8. Слить домашнее пиво в чистые бутылки, отделяя от осадка. Затем бутылки закупорить и поставить в темное прохладное место для хранения в течение полугода.

Приятного аппетита!

Как сварить пиво в домашних условиях

Как приготовить домашнее пиво 

Живое пиво домашнего приготовления, ароматное и вкусное, гораздо лучше магазинного, поскольку вы точно знаете, какие продукты использовали в процессе приготовления. Таким пивом приятно угостить друзей и близких, ведь домашняя варка пива — явление очень редкое в нашей жизни.

Как быстро и легко сварить пиво в домашних условиях?

Существует мнение, что технология приготовления домашнего пива требует специального оборудования. На самом деле совсем не обязательно покупать домашнюю пивоварню, можно вполне обойтись обычной посудой, если, конечно, вы не собираетесь открывать пивоваренное производство. Нет необходимости варить солод из ячменя или пшеницы и сушить шишки хмеля, гораздо проще купить в магазине готовые ингредиенты. Существуют разные рецепты домашнего пива, и для приготовления классического напитка вам понадобится солод или солодовый экстракт, хмель, дрожжи и вода. В некоторых рецептах можно увидеть патоку, мед, соль, повидло, кукурузную муку, черный перец, хлеб и другие продукты, поскольку пиво — многогранный напиток, дающий возможность экспериментировать со вкусами.

Домашнее пиво на солоде по старинному рецепту

Именно солод дает пиву полноту вкуса, насыщенность, приятный цвет и стойкую пену. Для приготовления пива солод смешивают с водой и нагревают до 75 °С в большой кастрюле. Затем получившуюся солодовую кашу фильтруют через сито, чтобы отделить нерастворившиеся частицы зерна. Так получается пивное сусло — растительное сырье, готовое для сбраживания, в которое добавляют измельченные шишки хмеля. Сусло варится еще 2–3 часа при постоянном помешивании, а потом снова очищается через сито — теперь уже для удаления остатков хмеля. Для экономии времени и сил можно опускать хмель в сусло в марлевом мешочке, тогда и фильтровать не придется. Получившийся напиток настаивается несколько часов, а потом снова процеживается.

Когда приходит время добавления дрожжей, надо решать, какое пиво вы хотите сварить — верхового или низового брожения. Если дрожжи вводятся в сусло при температуре 20–22 °С, то начинается верховое брожение, благодаря которому пиво готовится быстрее. Низовое брожение удлиняет процесс приготовления (и, соответственно, срок годности) и придает пиву более хмельной вкус.

Идеальная температура для активной жизнедеятельности дрожжей — 18 °С, поэтому накройте кастрюлю крышкой и оставьте пиво на неделю. Если через два дня на поверхности появится пена, значит, вы все сделали правильно, а если ее нет, поставьте кастрюлю в более теплое место, не забывая периодически снимать пену. Примерно через пять дней пиво приобретет знакомый пивной вкус, и тогда вам останется перелить его в бутылки, не взбалтывая, и оставить на две недели в холодном месте. Существуют различные вариации солодового пива: нередко в сусло вводят сахар, соль, изюм, а хмель порой добавляется в бутылки после окончания брожения, также может меняться очередность закладки продуктов и способы сбраживания.

Домашнее пиво по необычным рецептам

Существует множество технологий приготовления пива без солода, и такие рецепты наиболее подходят для домашних условий. Во многих рецептах мед растворяется в воде, смешивается с хмелем и варится в течение часа, а потом сбраживается и выдерживается в тепле. Очень оригинальным получается свекольное пиво — в этом случае мелко нарезанная свекла варится в воде с солью, потом в кастрюлю добавляются шишки хмеля и можжевеловые ягоды, затем все снова варится и сбраживается в течение двух недель. Богатым вкусом отличается пиво на патоке, которое готовится по той же самой технологии, что и классическое пиво, только патока в этом рецепте заменяет солод.

Пиво без дрожжей имеет темно-коричневый цвет и пикантный вкус, поскольку готовится из размолотых злаков пшеницы, ячменя и ржи, обжаренных на сковороде. Далее зерновая смесь варится в воде с цикорием, а потом в нее добавляется лимонная цедра, хмель и сахар. Через шесть часов варки пиво разливается по бутылкам и хранится в прохладном месте. Иногда хмель растирается с мукой и сахаром, смешивается с водой и варится, а дрожжи и патока добавляются позже.

Можно приготовить пиво из стручков гороха, хмеля и шалфея, а для праздничного стола подойдет имбирное пиво или пиво из вина, апельсинового сока и цедры. Пиво может быть овсяным, гречишным, тыквенным, кукурузным, морковным, копченым, шоколадным, фруктовым и даже молочным. Приготовление пива — творческий процесс, в котором уместны любые эксперименты!

Секреты пивоварения

Вода для пива должна быть свежей, чистой и мягкой, поэтому лучший вариант — фильтрованная или кипяченая вода, а если есть возможность, то из природных источников. На плохой воде пиво получается невкусным. То же самое касается дрожжей, поэтому для приготовления пива следует покупать не пищевые, а специальные пивные дрожжи, свежие или сухие.

Для варки пива используется как солод, получаемый при проращивании зерен ячменя, ржи или пшеницы, так и солодовый экстракт, который является выпаренной или концентрированной солодовой эмульсией. Выбор солода, несомненно, влияет на вкус и аромат пива. Помимо традиционных сортов — пшеничного, ячменного и ржаного — существуют и другие сорта солода. Карамельный солод придает пиву сладкие оттенки, в томленом солоде можно уловить медовые нотки, копченый концентрат позволяет получить напиток с ароматом костра, жженый солод имеет кофейно-шоколадный вкус, а меланоидиновый солод обладает ярким и характерным только для него вкусом.

Пивное сусло — благоприятная среда для размножения микроорганизмов, поэтому вся посуда, которая используется для варки пива, должна быть предварительно простерилизована. В процессе приготовления также следует соблюдать строгие правила гигиены.

Пиво во время варки нуждается в насыщении кислородом, чему способствует интенсивное помешивание и вливание сусла в кастрюлю с большой высоты. Однако во время брожения и после него аэрация только навредит, поэтому пока пиво бродит, его не следует беспокоить — переносить, перемешивать и открывать крышку без необходимости. Единственное, что можно делать, — снимать пену, которая в дальнейшем может использоваться в качестве дрожжей.

Во многих рецептах встречаются совершенно немыслимые количества ингредиентов для пива, например 30 литров воды и 3 кг солода. Вы можете уменьшать пропорции в зависимости от того, сколько пива необходимо сварить.

Правильно приготовленное пиво, разлитое в пластиковые бутылки, хранится от 2 до 6 месяцев в зависимости от его крепости. В стеклянных бутылках с пробками пиво остается свежим до года, а лучшие способы хранения домашнего пива — в погребе и холодильнике. Впрочем, если вы узнали, как варить домашнее пиво, его не придется долго хранить, поскольку этот вкусный и ароматный напиток всегда очень быстро кончается!

Рецепты

Домашнее пиво без солода

Ингредиенты: 10 л воды, 1/3 стакана хмеля, 1 стакан жидких пивных дрожжей, 0,5 л патоки.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить воду, добавить патоку, хорошо перемешать, довести до кипения и варить до исчезновения запаха патоки.
2. Опустить в  жидкость закрученный в марлю хмель, проварить 10 минут.
3. Когда содержимое остынет, добавить в кастрюлю жидкие дрожжи и очень тщательно перемешать.
4. Разлить пиво по бутылкам и оставить, не закрывая крышками, пока на поверхности не появится пена.
5. Снять пену, закупорить бутылки и оставить их в холодном месте на 4 дня.

Пиво Хмельное

Ингредиенты: 900 г сахара, 90 г хмеля, 1 кг солодового экстракта (или 8 кг солода), 9 л кипятка, 50 г пивных дрожжей.

Способ приготовления:

1. Сахар, хмель и солод залить кипятком и варить в течение часа.
2. Добавить воды до изначального объема (9 л) и ввести дрожжи.
3. Оставить жидкость на 3 дня в закрытой посуде при температуре 18-20 градусов.
4. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить, закрепить пробки проволокой и хранить неделю в холодном месте.

Готовим с пивом: рецепты и приготовление: Food Network

Если вы любитель пива, скорее всего, ваш любимый способ подать пиво — прямо в большой морозной кружке. Но не ограничивайтесь чашкой любимого напитка — многие блюда, в том числе тушеные блюда, супы и да, даже сладости, можно сдобрить пивом.

Зачем варить пиво? Пиво придает супам и тушеным блюдам насыщенный землистый вкус, от которого они приобретают такой же вкус, как если бы они варились в течение нескольких часов.Пиво со сладким или ореховым вкусом может добавить глубины десертам. И не беспокойтесь о том, чтобы напиться — практически весь алкоголь испаряется в процессе приготовления.

В то время как некоторые рецепты требуют специально пива, многие рецепты, требующие вина, можно приготовить с пивом — они получатся с более солодовым, тостовым вкусом. Как и в случае с вином, никогда не следует готовить пиво, которое вы не пьете. Если вам не нравится аромат чашки, скорее всего, он вам не понравится на тарелке.

Разное пиво хорошо сочетается с разными блюдами, поэтому важно изучить вкусовые различия, прежде чем отправиться на кухню. Пиво можно разделить на две основные группы: эли и лагеры. Эль, оригинальное пиво, сварено таким образом, что в результате получается фруктовый, землистый вкус. В лагере используются более современные системы пивоварения, чтобы быть более легким и сухим. У каждого сорта пива совершенно особый вкус, который хорошо сочетается с определенными продуктами. Ниже вы найдете разбивку по нескольким распространенным типам и некоторым рецептам, в которых используется каждый из них.

Четыре типа эля: пшеничное пиво, светлый эль, стауты и портер

Пшеничное пиво светлое, часто нефильтрованное (поэтому мутное), с фруктовым, мягким, резким вкусом, хорошо сочетающимся с салатами и рыбой. Пшеничное пиво с более острым вкусом также может дополнить жареное на гриле красное мясо. Обратите внимание на надписи «White», «Wit», «Weiss» или «Weizen» на этикетке — они скажут вам, что это пшеничное пиво.

Это классический британский эль.Биттер всегда подается на разлив, а после розлива по бутылкам и фильтрации он превращается в светлый эль. Биттер имеет очень слабую карбонизацию и традиционно подается немного холоднее комнатной температуры; Его хрусткость прекрасно подходит для жирного и жирного мяса, например дичи. Светлый эль более крепкий, с бодрящей карбонизацией и хорошо сочетается со всем, от хлеба и сыра до рыбы с жареным картофелем.

India Pale Ale (иногда называемый IPA) — это более крепкая, более горькая версия пейл-эля, созданная в конце 18 века специально для того, чтобы выдержать долгое путешествие на лодке из Великобритании в Индию, длившееся несколько месяцев.IPA отлично подходят для питья, но могут быть слишком горькими для приготовления.

Это пиво началось в 1700-х годах как купаж пива, купажированный для каждого отдельного покупателя в соответствии с его предпочтениями. По мере того, как купажирование стало популярным как в Великобритании, так и в Америке, пивоварни начали создавать свои собственные запатентованные смеси для портера, тем самым устранив бармена как посредника по смешиванию. Портер на вкус как смесь крепкого и бледного эля; он менее тостовый, чем крепкий, и менее горький, чем светлый эль, и особенно хорошо передает вкус тушеного мяса.

Стаут — это то, о чем вы думаете, когда думаете о ирландском пиве. У него черный и сухой вкус, с поджаренным вкусом кофе и шоколада, пышной, но твердой пены и, что удивительно, меньше алкоголя, чем в большинстве других сортов пива. Несмотря на свой зловещий вид, стаут ​​раскрывает вкус всего, от моллюсков до рагу. Благодаря отчетливым нотам кофе и шоколада, он также идеально подходит для смешивания с богатыми десертами.

Два базовых лагера: пилснер и бок

Пилснер, хрустящий горький лагер, вывели из Богемии, на территории нынешней Чешской Республики.Это яркое и живое пиво с аппетитной остротой для жареной колбасы и основой, способной противостоять пряным азиатским вкусам и жирной рыбе.

Пиво Бок крепкое, темное и ароматное, с дрожжевым и солодовым привкусом. У них жареная карамельная сладость на основе ячменя с горьковатой структурой, которая идеально сочетается со свининой и корнеплодами. Доппельбок еще крепче и отлично сочетается с более смелыми сырами.

Что можно и нельзя делать с пивом

18.12.2017

Вы, наверное, видели массу рецептов, в которые добавлено пиво, чтобы сделать блюдо более особенным.Найти рецепты с пивом и следовать ему — не проблема. Но что, если вы хотите знать, почему приготовление с пивом работает. Когда это правильно? Когда это неправильно?

Мы рассмотрим 3 простых правила, которые можно и чего нельзя делать при приготовлении пищи с использованием пива. С помощью этой информации вы сможете улучшить рецепты, которые вы уже освоили, добавив пиво, и почувствуете себя уверенно, когда придет время поэкспериментировать.

Во-первых, давайте начнем с трех простых правил, которые нельзя делать.

Не позволяйте еде напиться
Не важно, какой рецепт или тактику вы хотите попробовать; никогда, никогда не напивай свою еду.Даже самый слабый из спиртов в больших количествах разрушит мясо, овощи или десерты, с которыми вы работаете. Приготовление с пивом работает благодаря своим нюансам. Относитесь к вещам умеренно.

Не верьте людям, которые говорят: «Готовится»
Я уверен, что вы слышали это как минимум тысячу раз. «Не беспокойтесь об алкоголе, он сразу приготовится». Вот сделка. Большинство из них будет. Вам не нужно готовить жаркое или пирог так долго, чтобы приготовить более половины алкоголя. Но ты никогда не приготовишь из всего этого.Всегда останутся следы остатков.

Не думаю, что огонь нужен
Да, мы все видели, как эти крутые повара зажигали свою кастрюлю, когда их еда на мгновение охватывала пламя. Но приготовление пива с пивом — это не так. Это осторожный и медленный процесс, который не бросается в глаза, но очень, очень вкусен. Прибереги театральные постановки на другой раз.

Теперь давайте посмотрим, что нужно делать.

Замените часть или весь рецепт пивом
Часто вы будете видеть запрос на добавление воды или бульона.Некоторые из них — хорошее время, чтобы заменить жидкость красивым крафтовым пивом. Вода и бульон придают очень мало вкуса, поэтому, очевидно, правильное использование пива позволит вам развить новый уровень вкуса.

Суп — это, очевидно, плохая идея — заменять весь бульон равным количеством пива, но в большинстве рецептов вы можете заменить часть жидкости небольшим количеством пива и добавить приятный новый аромат вечеринке. Помните, не напивайтесь едой.

Пример. Хорошим примером этого является рецепт омара из штата Мэн.Он готовит лобстера классическим способом, но для приготовления на пару используется пиво, которое придает аромату, который играет со вкусом лобстера. Супер просто и очень эффективно.

Подумайте сначала о Flavor
Старый хороший вкус. Хорошее крафтовое пиво обладает сильным ароматом. Иногда этот аромат — единственный способ создать определенный рецепт. Пиво понадобится для приготовления этого блюда. Больше ничего не поделаешь.

Когда вы пытаетесь решить, какой рецепт использовать с каким крафтовым пивом, не думайте только о вкусе пива, подумайте о том, как эти ароматы меняются в процессе приготовления.Сладость солода и горечь хмеля меняются по мере приготовления. Два разных сорта пива будут иметь разные свойства в рецепте. Обычно выделяющиеся ароматы имеют тенденцию оставаться сильными, в то время как тонкие ароматы исчезают.

Пример. Этому шоколадному соусу Oaktown нужен коричневый эль, чтобы он был таким, какой он есть. Сильный горький и тостовый вкус придает шоколаду нечто большее. Там, где другие шоколадные соусы могут быть тяжелыми, этот просто райский.

Влага важнее вкуса.
Маринование мяса с крафтовым пивом делает что-то особенное.Во-первых, он насыщает мясо влагой, необходимой для приготовления. Во-вторых, это делает мясо мягким, и возникает ощущение таяния во рту. И в-третьих, это позволяет привнести в мясо новые вкусы.

Иногда влажность так же важна, как и сам аромат. Почему? Потому что влага позволяет больше наслаждаться мясом, позволяя сохранить аромат. Но не только для мяса.

Влага важна для всех рецептов, помимо мяса. Вы можете пропитать приготовленные пироги в пиве, чтобы оно приобрело вкус и новую текстуру.Вы можете сделать овощи более нежными, чем когда-либо прежде. Отличным примером использования влаги в крафтовом пиве в ваших интересах является…

Пример: соленые огурцы IPA. Если вы когда-либо делали маринованные огурцы раньше, вы больше никогда не будете делать это так, как раньше. А если вы этого раньше не делали, приготовьтесь найти новое хобби. Эти соленые огурцы из IPA бесполезны, их так легко есть и наслаждаться ими. Люди начнут просить их у вас на день рождения, так что либо научитесь зарабатывать много, либо научитесь хранить в секрете.

Вот и все! Три правила, которых нельзя делать, и три правила, которые нужно сделать, когда дело доходит до приготовления пива. Возьмите уроки по этим рецептам и крепко держитесь за них. Скоро у вас появятся возможности начать печь и готовить с пивом по собственному желанию. И ваша кухня будет от этого лучше.

Ознакомьтесь с другими нашими избранными рецептами, многие из которых используют пиво как одно из секретных средств улучшения вкуса!

Готовим с пивом — Beer Institute

Поскольку пиво — это очень приятный охлаждающий напиток, многие люди забывают, что оно также является одним из лучших в мире приправ.При правильном использовании пиво превращает самые обычные блюда в исключительные праздничные угощения. В качестве маринада для мяса, рыбы или морепродуктов он смягчается. При обжаривании, выпечке или жарке пиво используется для полировки продуктов или в качестве ингредиента в соусе для намачивания, чтобы придать насыщенный темный цвет и выделить подливу.

Используемое вместо воды в качестве жидкости для кипячения, пиво раскрывает все богатство мяса и овощей. Спирт испаряется во время готовки, оставляя только нежные ароматы, которые интригуют посетителей.

В качестве жидкости для выпечки пиво не имеет себе равных. Он добавляет легкости и плавучести печенью, блинам, пирожным и разнообразным домашним хлебом. Поэкспериментируйте с пивом как с жидкостью полностью или частично в упакованных смесях, чтобы восстановить быстрорастворимые или сублимированные продукты.

Институт пива получает тысячи запросов на рецепты с использованием этого особого ингредиента — пива. Приведенные ниже рецепты оказались самыми популярными. И, как они показывают, приготовление пива может быть простым, успешным и включенным в каждый курс.

Вот ваши «Любимые рецепты с пивом» — все особенные, если их подавать с игристыми бокалами или кружками пива.

Bottom Up! 16 рецептов с пивом

Добро пожаловать в Selfmade Finance School, нашу новую денежную серию с советниками по блокам , которые круглый год помогают владельцам малого бизнеса с их налоговыми, бухгалтерскими и расчетными потребностями.На этой неделе мы рассмотрим пять различных типов предприятий, которые вы можете рассмотреть для своего малого бизнеса.

При открытии собственного дела нужно учитывать миллионы вещей. Некоторые из них очень захватывающие и гламурные — «Какое классное имя дать нашему бизнесу?», «Какой забавный логотип выбрать?». Некоторые решения, которые мы принимаем, не так гламурны, но не менее важны! Здесь я сосредоточусь на не очень забавных решениях, которые вам нужно принять при открытии своего бизнеса.

Каким нам следует быть?

Многие новые владельцы бизнеса часто не могут решить, как открыть свой бизнес.Во-первых, я предлагаю поговорить с налоговым специалистом или юристом, прежде чем вы примете это решение. Все предприятия работают по-разному, и когда вы пытаетесь принять это решение, вам необходимо учитывать, какой тип бизнеса вы ведете, сколько людей задействовано и как выглядит ваша личная налоговая ситуация. Вот несколько примеров организаций, которые следует учитывать:

Индивидуальный предприниматель: Если вы управляете бизнесом самостоятельно, а бизнес не является юридическим лицом, вы, скорее всего, являетесь индивидуальным предпринимателем.Индивидуальные предприниматели должны заполнить индивидуальную налоговую декларацию, используя Таблицу C, которая будет служить отчетом о прибылях и убытках (P&L). Это будет включать в себя все ваши доходы от бизнеса и ваши расходы. Вы должны подавать Приложение C в личный кабинет 1040 до 15 апреля каждого года. Помимо обычного подоходного налога, индивидуальный предприниматель будет платить налоги на самозанятость по той же ставке, что и доля работника и работодателя в налогах на социальное обеспечение и медицинскую помощь. Преимущество этого бизнес-объекта — простота; нет необходимости создавать отдельное юридическое лицо или подавать отдельную налоговую декларацию.

«Вы можете прекратить и начать индивидуальное предпринимательство в любое время, так что это хороший способ намочить ноги, пока вы исследуете, будет ли ваш бизнес успешным», — говорит Марси Ран, главный налоговый консультант и зарегистрированный агент Block Advisors. .

Партнерство: Партнерство состоит из двух или более человек, работающих вместе в торговле или бизнесе. Каждый человек вкладывает деньги, имущество, рабочую силу или навыки и рассчитывает разделить прибыль и убытки. Партнерство должно подавать ежегодный информационный отчет по форме 1065, срок подачи которого истекает 15 марта.Партнерство не платит налоги на уровне хозяйствующего субъекта, а вместо этого передает прибыль и убытки партнерам. Затем каждый партнер сообщает о своей доле и платит налоги со своих индивидуальных доходов. Налоговые последствия будут различаться в зависимости от ситуации с личным доходом каждого партнера.

Фото You X Ventures на Unsplash

C Corporation: C-Corp — это организация, созданная в соответствии с законодательством штата, федеральным законодательством или законами об иностранных корпорациях.У C-Corp есть акционеры, которые выбирают директоров, и директора управляют корпорацией. Офицеры и менеджеры, нанятые этими директорами, выполняют повседневную работу бизнеса. C-Corps должен платить налоги с любой полученной прибыли. C-Corps будет использовать форму 1120 и подавать ее к 15 апреля. Акционеры также будут платить налоги на любые распределенные дивиденды при подаче индивидуальной налоговой декларации, поэтому корпоративный доход имеет элемент двойного налогообложения. Однако C-Corp действительно отличается от своих владельцев и сотрудников и может иметь неограниченную жизнь.

S Corporation: S-Corp — это корпорация, которая делает выборы в подразделе S. Это должен быть отечественный бизнес с числом акционеров не более 100. Вы даже можете быть одиночной S-корпорацией. У этой организации есть только один класс акций. S-Corps заполнит форму 1120S, чтобы сообщить о любой прибыли. Он должен быть подан до 15 марта. Он не облагается налогом, как C-Corp, но, как партнерства, доходы и убытки передаются акционерам, которые сообщат о налоговых последствиях в своей индивидуальной налоговой декларации.Если вы работаете на S-corp, вы будете платить себе разумную заработную плату за свои услуги, которые облагаются налогами на социальное обеспечение и медицинскую помощь, но дополнительная прибыль от бизнеса облагается налогом как обычный доход. «Бывают ситуации, когда самозанятые лица могут использовать S-Corp, чтобы сэкономить на налогах на самозанятость, поэтому вы можете изучить эти варианты по мере роста вашего бизнеса», — говорит Ран.

Общество с Ограниченной Ответственностью: ООО — это юридическое лицо, с которым можно работать по-разному.Хотя ООО обеспечивает юридическую защиту бизнеса, у него нет особой налоговой формы, как у других хозяйствующих субъектов. Вместо этого IRS смотрит не только на название LLC, но и на то, сколько членов у LLC и есть ли выборы для подачи налоговой декларации в качестве конкретного вида бизнеса. Правило по умолчанию рассматривает LLC с одним участником как индивидуального предпринимателя в налоговых целях.

Если LLC состоит из двух или более участников, правило по умолчанию рассматривает его как партнерство для целей налогообложения. LLC также может выбрать, чтобы ее рассматривали как C- или S-Corp, и подавать налоги, как эти организации.Распространенное заблуждение состоит в том, что все индивидуальные предприниматели должны образовать LLC, но это не так. Хотя статус ООО не дает никаких налоговых льгот, правовая защита может быть важна для предприятий любых форм и размеров.

Фото You X Ventures на Unsplash

Выберите свой календарный год

Это странный год, но вы должны об этом подумать. В большинстве предприятий используется календарный год (с 1 января по 31 декабря), который легко согласуется с датами ваших личных налоговых деклараций и налоговых документов.Однако финансовый год может быть лучше для вашего бизнеса. Например, если вы работаете в отрасли с высокой сезонностью, вы можете подвести итоги года после окончания сезона. Финансовым годом могут быть любые 12 последовательных месяцев, которые заканчиваются в последний день месяца, кроме 31 декабря. Другой вариант — налоговый год продолжительностью от 52 до 53 недель. Это финансовый налоговый год, продолжительность которого составляет от 52 до 53 недель, но он не обязательно должен заканчиваться в последний день месяца.

Вам может понадобиться EIN

EIN — это идентификационный номер работодателя.Хотя это требуется только в том случае, если ваш бизнес объединяется, работает как партнерство или имеет сотрудников, это хорошая идея для любого бизнеса. Вы будете часто предоставлять свой идентификационный номер налогоплательщика подрядчикам и поставщикам, и лучше иметь EIN, чем указывать свой личный номер социального страхования! EIN очень легко запросить на веб-сайте IRS.

Вы всегда должны проконсультироваться с налоговым специалистом или юристом перед тем, как зарегистрировать или изменить структуру вашего бизнеса, и не забывайте, что вы всегда можете изменить способ организации вашего бизнеса на своем пути.Мы рекомендуем работать с сертифицированным налоговым профи Block Advisors для малого бизнеса, потому что они могут помочь вам с налогами на малый бизнес и многим другим — для малых предприятий, подобных вашему.

Мнения, выраженные в этом комментарии, принадлежат автору и не обязательно отражают мнения Kestra Investment Services, LLC или Kestra Advisory Services, LLC. Это только для общей информации и не предназначено для предоставления конкретных инвестиционных советов или рекомендаций для какого-либо лица.Рекомендуется проконсультироваться со своим финансовым специалистом, юристом или налоговым консультантом в отношении вашей индивидуальной ситуации. Комментарии относительно прошлых результатов не предназначены для прогнозирования и не должны рассматриваться как указание на будущие результаты. Ценные бумаги, предлагаемые через Kestra Investment Services, LLC (Kestra IS), член FINRA / SIPC. Консультационные услуги по инвестициям, предлагаемые через Kestra Advisory Services, LLC (Kestra AS), дочернюю компанию Kestra IS. Финансовые партнеры O’Keeffe и любые другие организации, перечисленные здесь, не связаны с Kestra IS или Kestra AS Investor Disclosures: https: // bit.ly / KF-Disclosures

Ознакомьтесь с более полезными материалами о деньгах от Selfmade Finance School:

5 терминов, которые необходимо знать, которые могут сэкономить вам в этом налоговом сезоне

Действительно ли мне нужен бухгалтер для налогового сезона

4 совета по преодолению пандемии на уровне профессионалов малого бизнеса

8 способов готовить с пивом

Мы давно призываем тратить время и силы на то, чтобы сочетать пиво с едой, но мы также большие поклонники использования пива в рецептах. Тот же принцип применяется при использовании вина для придания блюдам тела и аромата, а пиво (обычно) дешевле, чем вино.Поскольку пиво такое сложное, вы должны использовать разные оттенки и стили для соответствующих рецептов, и у нас есть несколько идей для начала …

8 способов приготовить пиво…

Тесто осветлить

Поклонники гастропаба Fish & Chips наверняка знакомы с концепцией добавления пива в жидкое тесто. Он действует как газированная вода, чтобы газировать смесь, делая ее более хрустящей, легкой и воздушной. Наш рецепт жареных во фритюре рыбных укусов требует крепкого пива, такого как стаут ​​или коричневый эль, но подойдет и более легкое пиво, такое как пшеничное пиво, лагер и IPA.Пивное тесто не предназначено для рыбы — используйте его также для покрытия луковых колец, кальмаров или темпуры.

Укусы минтая в пивном кляре
Кольца маринованного лука

Используйте банку

Вот кое-что, чего вы не видите каждый день — целая курица с пивной банкой, зажатая в ней… вы понимаете. Этот довольно неуклюжий на вид метод подачи (также известный как «пивной окурок») имеет очень серьезное предназначение. Метод открытия вертикальной пивной банки позволяет содержимому банки испаряться и сохранять мясо влажным во время приготовления.В нашем рецепте используется половина банки, поэтому вы можете выпить остальное, пока ждете волшебства.

Пивная банка с курицей

В маринадах

Владелец паба, украшенный мишленовскими украшениями, Том Керридж знает свое пиво и еще немного Это может объяснить, почему некоторые из рецептов, которые он создал для BBC Good Food, включают хмелевой добавки. Одно блюдо, в котором пиво находится впереди и в центре, — это тушеные короткие ребрышки, где крафтовый лагер в американском стиле сочетается с липкой патокой, кетчупом и горчицей, чтобы создать елейный маринад для часто упускаемой из виду говяжьей вырезки.

Тушеные в пиве короткие ребрышки

На рыбу

Вы можете предположить, что крепкое пиво лучше сочетается с красным мясом, но это не так — в этом солнечном рецепте используется ямайский лагер для создания дымной глазури для жареной на гриле рыбы. По мере того, как травяной пикантный пивной маринад превращается в прорези по бокам окуня, все это сливается, создавая карибское вкусовое ощущение. Очевидно, что холодильник, укомплектованный вышеупомянутым ямайским лагером, просто необходим.

Рыба на гриле по-ямайски

Добавить немного в суп

Ключ к этому рецепту лукового супа заключается в том, чтобы лук варился в течение длительного периода — до 40 минут — для придания сладости, которая усиливается, когда пивная порция превращается в насыщенный темный нектар. Подавать с традиционными тостами в англоязычной манере с ореховым сыром Lincolnshire Poacher.

Луковый суп с тостами из сыра и зелени

В торте

Шоколадный торт и торт Гиннесса — это величайший продукт в мире выпечки.Влажная темная губка придает «звучный, железный привкус» (по словам великой Найджеллы Лоусон) от пива, а кокетливое облако глазури дает законченный эффект, имитирующий пинту могучего черного вещества. В нашей версии тесто для бисквитного теста разделено на отдельные формы для дариола, поэтому «детские торты» немного похожи на перевернутые помадки из менее плавкого шоколада. В кремовой глазури немного шампанского, потому что — почему бы и нет?

Детские торты из черного бархата

Для украшения тостов из сыра

Пиво и сыр: вам будет сложно найти лучших партнеров.Выигрышная комбинация позволяет вам сделать сыр на тосте серьезным ударом, создав редкую смесь — своего рода турбо-сыр на тосте с мощным ударом. Смешайте зеленый лук, пиво, масло, яйцо и панировочные сухари на сковороде, затем охладите вкусное зелье, пока оно не застынет. Чтобы подать, выложите его на пышки или тосты и жарьте на гриле, пока смесь раритета не превратится в расплавленную или жидкую массу. Простите нас, пока мы погружаемся в задумчивость…

Пышки рабитовые

Для тушения

Мы любим чечевицу за ее фактор поглощения вкуса, но мы никогда не думали о том, чтобы смешать ее с пивом, пока Том Керридж не привел нас на наш веселый путь к сверх-лентильдому.Он использует пшеничное пиво в этом гарнире из чечевицы с луком-шалотом, бульоном из баранины и тимьяном. Блюдо предназначено для подачи с запеченными в соли рульками ягненка, но вы можете отказаться от мяса и подавать с основным блюдом по вашему выбору.

Чечевица тушеная в пиве

Любите готовить с пивом? Мы будем рады услышать ваши идеи рецептов.

Руководство по приготовлению с пивом — PureWow

Конечно, вы, как известно, иногда открывали холодное пиво тут и там, когда готовили ужин.Но вы когда-нибудь добавляли пиво в кастрюлю? Выпечка и приготовление пищи с пивом дает множество преимуществ, и мы готовы их вам рассказать. Пристегнитесь, скоро все станет пенистым.

Зачем варить пиво?

Пиво может добавить совершенно новый вкус к различным рецептам. Как правило, он придает солодовые, землистые нотки всему, от тушеного мяса до торта.Но точный вклад пива в аромат зависит от его стиля. Все сорта пива делятся на две основные категории: эли и лагеры. Эль (IPA, стауты, портеры и т. Д.) Обычно землистые, в то время как лагеры (пильзнер, кёльш, мерцен и т. Д.) Более сухие, шипучие и хрустящие, но даже в пределах этих двух категорий пиво может выглядеть и иметь совершенно другой вкус (например, , горький, светлый IPA и крепкий темный стаут ​​- оба являются элями). В зависимости от их вкуса вы можете обменять немного воды или запасы на рецепт пива и получить восхитительные результаты.Вы действительно можете экспериментировать в любом случае, за исключением одного практического правила: точно так же, как когда вы готовите с вином, не готовьте пиво, вкус которого вам не нравится.

Пиво изготовлено из горького хмеля и сладкого солодового зерна. Помните об этом балансе, когда готовите: горькое хрустящее пиво может стать отличным дополнением к декадентским блюдам (привет, пивное сырное фондю), в то время как солодовое темное пиво может усилить и углубить вкус мясных блюд и сладких десертов (принесите пастуший пирог ).Основное преимущество приготовления с пивом — это аромат, хотя оно также может смягчить и увлажнить мясо, если добавить его в маринад или тушить. В рецептах выпечки пиво предлагает как аромат, так и закваску. Благодаря газированию пиво придает пирожным, хлебу, бисквитам, блинам и другим лакомствам дополнительный подъем и нежное ощущение во рту.

Да, и если вам интересно, большая часть алкоголя испаряется, пока пиво варится.

Из каких сортов пива можно готовить?

В мире существует более 100 стилей пива. Вот несколько наших любимых блюд, с которых можно начать готовить:

Witbiers верхового брожения, сваренные из пшеницы, обычно сухие и цитрусовые (вспомните Blue Moon).Они творят чудеса в легких, воздушных десертах, которые также имеют цитрусовый оттенок, таких как апельсиновый пирог или лимонный батон, а также в рыбных рецептах. Более острые витберы (например, сваренные с кориандром) тоже могут противостоять красному мясу.

Вы знаете, что такое пиво крупных брендов, как Bud Light, соломенного цвета с множеством пузырьков и низкой крепостью? Это P ilsners , они очень хрустящие, игристые и освежающие.Его яркий аромат отлично сочетается с морепродуктами и колбасой. Используйте его в пивном кляре для рыбы (он дает то же шипение, что и клубная газировка, но с гораздо большим вкусом), тушеной свинины или вместо воды при приготовлении на пару моллюсков. Мексиканские лагеры типа Corona также работают по аналогичным рецептам.

IPA , или индийский светлый эль, известны своей горечью, поскольку при их приготовлении используются самые разные сорта хмеля.Они могут быть отличным дополнением к жареным блюдам, морепродуктам, маринадам для курицы или свинины и всему, что связано с сыром, поскольку горечь пива уравновесит его насыщенность. Только не выбирайте IPA, который слишком горький — это может испортить общий вкус вашего рецепта.

Porters отлично подходят для десертов, потому что они сварены из темного обжаренного солода, отсюда их шоколадные и кофейные нотки.Добавьте немного жидкости в рецепт кекса или печенья, чтобы придать тесту солодовый ореховый оттенок. Он также отлично подходит для тушеной говядины или жаркого. Янтарный и коричневый эль творит чудеса и с выпечкой, благодаря своим ореховым и карамельным нотам. King Arthur Baking предлагает сначала превратить пиво в сироп на плите для более интенсивного и концентрированного вкуса.

Стауты темнее и насыщеннее, чем портеры, но имеют схожий вкусовой профиль.Обычно они более горькие, с яркими нотами кофе и какао, что делает их отличным дополнением как к острым, так и к сладким рецептам. Используйте стаут, когда готовите тушеное мясо, баранину или говядину или жаркое. Вы также можете добавить его в торт, пирожные или даже в глазурь. Его также можно уменьшить для пикантной подливки или глазури.

Что можно и чего нельзя

• DO дайте пиву нагреться до комнатной температуры перед приготовлением с ним.Откройте его прямо перед тем, как вы собираетесь использовать, и дайте ему постоять несколько минут, чтобы пузыри могли стать мягкими.
• НЕ используйте слишком много пива в одном рецепте. Он может разрушить мясо, овощи и все, что между ними, если их избыток.
• DO используйте жирные молочные продукты. Кислотность пива может сворачивать нежирные ингредиенты, такие как обезжиренное молоко.
• НЕ запекайте пивной десерт слишком далеко перед его подачей. Его вкус может меняться со временем, поэтому лучше всего запекать и есть в один и тот же день.
• DO варите пиво медленно и медленно. Не зря это такое популярное блюдо для тушеного мяса и супа.
• НЕ полагайтесь на тонкие вкусовые нотки пива для улучшения рецепта, а на его основной профиль вкуса. Тонкости могут исчезнуть.

Готовы печь и готовить с пивом? Вот несколько наших любимых рецептов:

СВЯЗАННЫЙ: Лучшие подарки для любителей пива, которые мы нашли в Интернете

Готовим с пивом — полное руководство

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Пиво — один из старейших алкогольных напитков и самый популярный алкогольный напиток, потребляемый на сегодняшний день. За сотни и сотни десятилетий, особенно с внедрением современных технологий в производство пива, появились тысячи различных сортов пива.

Пиво эволюционировало не только на основе методов производства, используемых базовых ингредиентов и конечного использования, но и благодаря мастерству пивоваров, открывающих и разрабатывающих новые вкусы и вкусовые сочетания.

Пиво превзошло многие ожидания, и даже если вы не большой поклонник пива, мы можем гарантировать, что найдется множество продуктов, которые вам понравятся.

Вы когда-нибудь слышали о приготовлении еды с пивом? Как это работает и как влияет на вашу еду? Как вы это включаете? Какие сорта пива вы используете для каких целей?

Как ты готовишь пиво? Пиво отлично подходит для маринования или размягчения мяса, придания аромата хлебу и придания уникальности десертам.Пиво помогает увлажнить пищу и помогает выпечке подняться, так как оно содержит дрожжи. В кулинарии можно использовать любой сорт пива, и очень важно выбрать пиво, подходящее для вашего рецепта.

Существует буквально бесконечное количество вопросов по пиву, и так мало компактных руководств, когда речь идет о приготовлении именно с пивом.

Что ж, к счастью для вас, мы составили The Ultimate Guide to Cooking With Beer. Вы можете использовать это руководство как универсальный инструмент для получения любой информации, которая может вам понадобиться.

Как делают пиво

Мы не будем углубляться в точное производство пива и всех его типов, поскольку это отдельная книга. Однако мы дадим краткий обзор того, как это работает, чтобы вы позже могли понять, как каждый аспект повлияет на вашу еду и ее окончательный вкус.

Пиво производится из четырех основных ингредиентов:

Самая основная идея (и цель пивоваров) состоит в том, чтобы извлечь сахар из зерен для преобразования в спирт и углекислый газ (CO2), чтобы в конечном итоге создать пиво.

Шаг 1. Соложение

Процесс соложения — это процесс проращивания зерен до тех пор, пока они не достигнут влажности около 45%. После этого зерна сушат и обжаривают.

Шаг 2: затор и фильтрование

Зерна снова подвергаются ступеням, чтобы активировать ферменты крахмала, которые заставляют зерна выделять сахар. Вода сливается, остается сладкая сиропообразная жидкость. Фильтрация используется для удаления любых оставшихся зерен.

Шаг 3. Добавление хмеля

Хмель и другие специи добавлены в жидкость для аромата. Именно здесь большинство сортов пива приобретают свои индивидуальные уникальные ароматические нотки и вкус.

Хмель отвечает за горечь смеси, т. Е. Чем больше хмеля, тем более горькое пиво. Также существует более 150 вариантов хмеля, каждый из которых имеет свой вкус.

Шаг 4: Ферментация

Это один из последних этапов перед розливом в бутылки, который включает в себя добавление дрожжей в смесь для сбраживания (расщепления) сахаров.

Так же, как сорта хмеля влияют на вкус, тип дрожжей также имеет огромное значение.

Каждый шаг в этом процессе, от сбора урожая до розлива в бутылки (хранения), будет определять конечный результат по внешнему виду, аромату, вкусу и ощущениям во рту. Все эти факторы необходимо учитывать при употреблении пищи.

Как вино сочетается с едой, так и пиво, и не менее важно знать свои вкусовые сочетания.

Типы пива

Пиво делится на две основные категории: эли и лагеры.

Алесь

Эль ферментируется при более высоких температурах, и его можно пить примерно через 3 недели.

Эль — более крупная категория пива, чем лагеры, и имеет множество подкатегорий (слишком много, чтобы все упоминать).

Ниже приведены наиболее важные категории, с которыми вам следует ознакомиться и которые, скорее всего, будут использоваться в рецептах:

• Портер
• Стаут
• Коричневый эль
• Янтарный / красный эль
• Светлый эль

Лагеры

Лагеры ферментируются при более низких температурах, чем эль, а затем хранятся от недель до месяцев при почти отрицательных температурах.

Существует 5 основных типов лагеров , каждый из которых также имеет различные подкатегории. Каждый вид лагера имеет уникальные характеристики и вкус. В мире нет пива с таким же вкусом, и это делает его таким захватывающим.

Лагеры
Парк Лагер	Янтарный лагер	Бок	Темный лагер	Фирменный лагер
Американский светлый лагер	Марцен / Октоберфест	Традиционный бок	Мюнхен Дункель	Зимние подогреватели / праздничное пиво
Pilsner	Венский лагер	Хеллес Бок	Шварцбир	Травы и специи
Дортмундер	Раухбев	Майбок		Фрукты
Мюнхен Хеллес		Доппельбок		Дым
		Eisbock

Как пиво можно использовать в кулинарии

Как вы можете видеть из очень краткой разбивки того, как производится пиво и какие сорта пива бывают, просто представьте, сколько различных типов есть в каждой подкатегории.

Каждый шаг в производственном процессе, от сбора ингредиентов до методов окончательного розлива в бутылки, будет определять результат окончательного вкуса и качества.

Это означает, что существует бесконечное количество вкусов, текстур и характеристик и, следовательно, использования. Каждое различное пиво (не только категория, но и марка пива, и даже год его изготовления) будет определять окончательный вкус еды, с которой вы его используете.

Пиво можно использовать в качестве ингредиента в тушеных блюдах, запеканках, супах и во всех подобных рецептах и ​​блюдах тушеного мяса.

Их также можно использовать для создания красивых соусов и маринадов, которые могут сопровождать многие другие блюда и придают дополнительный аромат .

Пиво часто используется для осветления теста для приготовления теста для хрустящей рыбы, луковых колец или практически любого другого жареного во фритюре блюда — да, включая курицу.

Существует также очень популярный метод приготовления с использованием открытой пивной банки , когда банку помещают в полость для курицы или индейки, чтобы ее содержимое (пиво) испарилось внутри полости, создавая очень влажную и ароматную жареную курицу.

Удивительно, но существует также большое количество сортов пива, из которых можно приготовить блюд из морепродуктов . Ямайские лагеры отлично подходят для копченой рыбы, приготовленной на гриле.

Вы когда-нибудь думали о добавлении пива в тесто для торта? Что ж, тебе стоит попробовать!

Пиво содержит натуральных дрожжей , которые позволяют пиву действовать как ароматизатор, регулятор консистенции и разрыхлитель в тортах и ​​выпечках.

Наконец, из пива можно сделать самый ароматный хлеб , который вы когда-либо пробовали.Как и в случае с пирожными, они действуют как ароматизатор и разрыхлитель. Пиво придаст отличный и неповторимый вкус и текстуру многим видам хлеба.

Какие сорта пива подходят для готовки?

Все дело в сочетаниях вкусов . Как вы знаете, вино часто сочетается с продуктами, которые ему больше всего подходят. Эти сочетания применимы как к использованию вина в качестве аккомпанемента к питью, так и к использованию вина в самой еде.

Нет хорошего или плохого пива для еды.Вы должны понять, для чего вы хотите использовать пиво (маринады, пирожные, хлеб) и какой вкус вам нужен (дымный, дрожжевой, острый, легкий и т. Д.).

В конце концов, это полностью зависит от вас и ваших личных предпочтений, и вам придется много экспериментировать, чтобы добиться правильного вкуса.

Вот краткий пример сочетания пива и еды . Это также поможет вам выбрать (в любом случае с точки зрения вкуса), какие сорта пива использовать с продуктами или ингредиентами.

Помните, это не означает, что все сорта пива этой категории подходят. Еще придется поэкспериментировать с разными марками и т.д.

Это отличная отправная точка, которая поможет вам сориентироваться.

Теряет ли пиво алкоголь при приготовлении?

Как и любая алкогольная жидкость (вино, пиво, крепкие напитки и т. Д.), Сам спирт испаряется в процессе приготовления.

При перемешивании пива с горячей жидкостью, например с супом, сразу же теряет около 15% своей крепости (алкоголя по объему).

Если вы варите жидкость около 15 минут , скажем, для приготовления глинтвейна, этот процент увеличится примерно до 20%.

Если вы используете алкоголь для приготовления карри или рагу, для чего требуется часов кипения , за это время испарится около 75% спирта.

При еще более продолжительном периоде приготовления, например при приготовлении жаркого, которое необходимо готовить в течение примерно 2 с половиной часа (2 часа 30 минут), почти весь спирт испарится, а именно 95%.

Вы никогда не сможете испарить 100% спирта, поэтому его следует использовать в умеренных количествах.

Здорово ли готовить с пивом?

Вы были бы удивлены, если бы мы сказали вам, что приготовление пищи с пивом действительно может быть полезно для здоровья!

В среднем, обычная бутылка пива объемом 12 унций содержит около 150 калорий. Большинство сортов пива не содержат холестерина и жиров.

Он также имеет очень низкое содержание натрия (соли) и удивительно высокое содержание многих витаминов и минералов , таких как витамины B-типа, магний, калий, селен и фосфор.

Конечно, когда пиво употребляют в чистом виде, чрезмерное количество алкоголя не может быть полезно для какой-либо части вашего тела. Чрезмерное употребление алкоголя может вызвать множество проблем с печенью, пищеварительной системой, функцией мозга, сердечными и двигательными функциями.

Но при приготовлении с пивом, поскольку алкоголь испаряется, а значит, и калории, может быть отличным способом добавить аромата вашему блюду в отличие от других методов и добавления ингредиентов.

Еще один важный аспект приготовления с пивом, все минералы и витамины остаются нетронутыми и не испаряются вместе с алкоголем. Это означает, что вы увеличиваете пищевую ценность при использовании пива вместо жидкостей, таких как вода или бульон.

Что можно и чего нельзя при приготовлении пива

Хотя приготовление пищи с пивом не обязательно должно быть ракетной наукой, есть несколько советов, которые следует и не следует учитывать.

До

• Замените всю жидкость , согласно рецепту, на (воду или бульон) пивом.Пиво придаст больше вкуса и полезнее, чем некоторые из использованных оригинальных ингредиентов.
• Подумайте о сочетаниях вкусов еды, которую вы готовите, и пива, которое вы используете. Не все сорта пива подходят ко всем блюдам — ​​как и вино.
• Подумайте о влажности . Замариновывая мясо в пиве перед приготовлением, оно позволяет мясу впитать всю влагу, создавая мягкий, сочный конечный продукт.

Нет

• Не используйте большое количество спирта , каким бы низким он ни был при приготовлении пищи.Аромат будет преобладать над ароматом основных ингредиентов, а также может создавать и усиливать странные ароматы.
• Спирт не может полностью испариться во время приготовления . Таким образом, убедитесь, что ваши гости могут его безопасно употреблять, и что вы, опять же, не употребляете чрезмерное количество.
• Держитесь подальше от огня! Поскольку после приготовления всегда будет оставаться алкоголь, если вы не обучены искусству фламбе, не держите пищу близко к огню.

Если вы готовите еду на открытом огне, будьте осторожны и всегда держите под рукой огнетушители или одеяла.

Что делает приготовление мяса в пиве?

Есть масса способов использовать пиво в процессе приготовления мяса.

Когда замаривает ваш кусок мяса в пиве, пиво поможет смягчить мясо и добавить тонны аромата. Пиво также добавляет тонны питательной ценности, как мы уже обсуждали.

Пиво содержит ферментов , которые помогут разрушить любые жесткие волокна, которые есть в куске мяса, и существенно смягчат его.Это сделает мясо намного нежнее и ароматнее.

Большинство способов приготовления с использованием пива помогают мясу размягчиться, особенно при более длительном приготовлении.

Пиво также придаст партии аромата . Это удивительно, потому что тип и вкус пива, которое вы используете, будут переданы мясу, которое вы маринуете.

Пиво можно использовать в качестве ингредиента для полировки во время жарки или гриля. Пиво придаст свой насыщенный и темный цвет соусу для наливки, который будет настаиваться на куске мяса во время приготовления.

Если использовать пиво вместо воды (т.е. не разбавленное), оно может усилить вкус ингредиентов и мяса в тушеном мясе. Алкоголь испаряется, оставляя только аромат пива.

Как сочетать мясо и пиво

Использование пива в приготовлении мяса — очень популярный метод. Однако мы можем дать вам несколько советов и уловок, которые помогут вам выбрать правильное пиво для вашего мяса.

Выбрать похожие вкусы

Например, светлых сортов пива (например, светлого лагера) хорошо сочетается с легкими продуктами (такими как простой сэндвич с курицей).

Если вы планируете использовать блюдо с лимонами, попробуйте пиво с лимонным вкусом (или похожим вкусом), такое как Robinsons Trooper Ale (пиво Iron Maiden).

Используйте контрастные ароматы

Мы знаем, что мы только что сказали о подходящих вкусах, однако, если вы любите приключения, попробуйте использовать контрастное пиво и пищевые вкусы (которые по-прежнему бесплатны).

Например, сочетайте сладкий вкус продуктов, приготовленных на гриле, таких как свиные ребрышки барбекю, с более горьким на вкус пивом, например, этим IPA Sunriver Vicious Mosquito.

Используйте тонкие ароматы

Вы никогда не ошибетесь, если будете использовать более светлых сортов пива с тонким вкусом . Эти ароматы никоим образом не пересилиют еду.

Экспортный лагер Bing Logger Duck Foot — отличный образец светлого пива с прекрасным вкусом.

Очищающие ароматизаторы

При приготовлении жирных, жареных или острых блюд важно выбирать освежающие сорта пива, такие как легкое, хрустящее пиво.Ознакомьтесь с этим альманахом Vibes Hoppy Pilsner.

Ниже представлена ​​таблица наших любимых сочетаний мяса и пива, которые можно найти на https://craftshack.com/.

Можно ли печь с пивом?

Существует множество способов запекать пиво как в соленой, так и в сладкой категории. Вы можете приготовить различные торты, блины, кексы, печенье и даже хлеб.

Пиво будет действовать как ароматизатор , а также выполнять другие функции.Поскольку в пиве есть дрожжи (и карбонизация), оно может действовать как разрыхлитель в некоторых выпечках и позволять продукту подниматься во время приготовления / выпечки.

Однако есть несколько правил, которым вы должны следовать при выпечке с пивом, поскольку выпечка всегда очень техническая и требует точного количества и методов.

Как выбрать пиво для десертов

Выбирая выпечку с пивом, всегда важно в первую очередь учитывать вкусовые характеристики продукта и пива.

При выпечке тортов и десертов всегда начинается с портера или стаутов . Из-за того, как они произведены (сварены из жареного солода), в них есть оттенки какао и кофе.

Лучшее пиво для десертов:

• Портеры имеют более шоколадный вкус и имеют гораздо менее горький вкус, чем стауты.
• Стауты отлично сочетаются с блюдами с кофейным вкусом, поскольку они склоняются к более горьким и интенсивным кофейным ароматам.
• Коричневый эль также обладает очень приятным вкусовым профилем с ореховыми нотками и оттенками карамели. Они будут особенно хорошо сочетаться с печеньем и сладкими соусами.
• Amber Ale также является отличным десертным пивом из-за его сложных, но легких очередей вкусов.

Советы по приготовлению десертов с пивом

Важно использовать неоткрытое пиво , которое хранилось при комнатной температуре . В целом, использование ингредиентов комнатной температуры для приготовления десертов очень полезно и настоятельно рекомендуется.

Вылейте пиво комнатной температуры и дайте ему постоять 5 минут , прежде чем добавлять его в рецепт. Это позволит исчезнуть пене и высвободиться излишней карбонизации.

Пиво отлично сочетается с жирными молочными продуктами , а не с нежирными или обезжиренными продуктами. Пиво кислое и может свернуть ингредиенты с низким содержанием жира.

Десерты, в которых используется пиво, лучше всего готовить и употреблять в свежем виде. Вкус пива после открытия может значительно измениться и изменит вкус вашего десерта.

Вы можете поэкспериментировать с разными вкусами пива и попробовать использовать приведенную ниже таблицу, чтобы выбрать лучшее пиво для своих десертов.

Ни одно из этих сочетаний вкусов не высечено на камне, и единственный способ узнать, что сочетается, а что нет, — это попробовать и поэкспериментировать самостоятельно.

Как выбрать пиво для приготовления хлеба

Это очень возможно, и мы даже настоятельно рекомендуем вам испечь хлеб, используя только пиво (без дрожжей или других более традиционных разрыхлителей).

Однако важно выбрать правильное пиво для хлеба, который вы хотите приготовить. Как всегда, мы рекомендуем вам поэкспериментировать с разными сортами пива самостоятельно, чтобы получить наилучший результат на ваш вкус.

Вот некоторые моменты, которые следует учитывать при выпечке хлеба с пивом :

• Коричневый эль, стаут ​​и некоторые портеры лучше всего подходят для выпечки хлеба (по крайней мере, с точки зрения вкуса).
  • Если вы используете пиво со слишком интенсивным вкусом (слишком хмелевое), получается очень горький хлеб. Однако, если вы используете пиво со слабым вкусом, вы совсем не почувствуете вкус пива.
• Когда вы заменяете другие жидкие ингредиенты в рецепте хлеба (например, молоко или пахту), помните, что вы удаляете весь жир, который нужен хлебу для создания сбалансированного вкуса и текстуры.
  • Итак, важно подумать о том, как вернуть жир в тесто .Это упражнение методом проб и ошибок.
• Не забывайте всегда позволять вашему пиву достигнуть комнатной температуры для достижения лучших результатов.
  • В отличие от десертов, не позволяет пиву оставаться открытым на некоторое время .