Что можно сделать в духовке из говядины: Как приготовить говядину в духовке: 10 потрясающих рецептов

Рецепты из говядины

Говядина в духовке сочная и мягкая — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я хочу вам предложить приготовить говядину – мясо, которое невероятно полезно и питательно. Готовить говядину будем в духовке, постараемся мясо сделать сочным и нежным, не жестким. Покупая на рынке говядину, обязательно посоветуйтесь с продавцом, чтобы он вам предложил ту часть туши, которая годится для запекания.

Вкусная говядина куском в духовке — классический рецепт с фото

Первый вариант приготовления говядины куском в духове — совсем не сложный, но при этом довольно оригинальный. Вкус приготовленного мяса получается просто восхитительный. А весь секрет в том что мы обавим к мясу немного паприки, итальянские травы, чеснок, а так же чуть-чуть соевого соуса. Приправленное таким образом мясо мы поместим в пакет для запекания. И благодаря сочетанию паприки, чеснока, итальянских трав и соевого соуса мясо выходит с нежным ароматом дымка. Впрочем обо всем по порядку!

Ребра говядины в духовке

Ребра говядины в духовке – блюдо, которое требует минимум усилий для приготовления. Достаточно замариновать мясо, поместить его в духовку и запечь до готовности. Приготовить ребра можно в форме, фольге или рукаве.

Говядина с грибами в духовке

Говядину многие хозяйки рекомендуют тушить. Именно этот процесс гарантирует мягкость мясу. А если это сделать в горшочке, то можно добиться исключительно нежной структуры, что понравится даже тем, кто не очень любит этот вид мяса. Итак, готовим вместе говядину с грибами в духовке.

Буженина из говядины в духовке

Буженина считается деликатесом, стоит довольно дорого. Если правильно выбрать кусок говядины, замариновать его и запечь в духовке – получится вкусная и нежная домашняя буженина, намного лучше покупной. Такое угощенье подойдет для семейного ужина, торжества или праздника, к приходу гостей. Способов маринования и запекания очень много. В нашей подборке рецептов мы рассмотрим запекание буженины из говядины в духовке. Начнем с проверенного рецепта, которым пользуются многие хозяйки.

Говядина с картошкой в духовке

Приготовить говядину с картошкой в духовке просто и быстро. Если знать тонкости и нюансы подготовки мяса и овощей. Для классических рецептов говядину обязательно следует мариновать. Используется столовый, яблочный или винный уксус, белое вино, соевый соус или цитрусовый сок. А также множество разнообразных молотых специй и приправ. Дополняет все это капля растительного маслица. Соединяя маринад в одну эмульсию, масло помогает размягчать мясо.

Тушенка из говядины в духовке

Почему большинство хозяек считает, что сделать тушенку трудно и практически невозможно в домашних условиях, сказать тяжело. Ведь, на самом деле, это проще простого. Да, тушиться мясо будет шесть часов. Но при этом активное время готовки займет не более получаса. Не верите? Тогда готовим тушенку из говядины в духовке прямо сейчас.

Люля-кебаб из говядины в духовке

Прежде чем приступить к описанию рецепта хотелось бы рассказать о том, что люля-кебаб из говядины в духовке или приготовленный на мангале с открытым огнем имеет арабские корни. В дословном переводе первая часть означает «тонкую трубочку», а вторая часть «жареное мясо», что и соответствует действительности. Как правило, это продолговатая обжаренная котлетка, приготовленная на тонком шампуре или специальной шпажке.

Говядина по-французски в духовке

Обычно для приготовления мяса по-французски используют свинину, так как она более мягкая и сочная. Но можно смело взять и говядину, главное хорошенечко ее отбить, и блюдо получится таким же вкусным, нежным и ароматным. Одним из простых и быстрых рецептов является классический, в котором используется соус «Бешамель», твердый сыр, картофель и еще небольшое количество вполне доступных ингредиентов.

Говядина с горчицей в духовке

Существует стереотип, что говядину трудно готовить. Многие считают, что она получается сухой и жестковатой даже после длительного выпекания. Но если знать определенные кулинарные секреты, можно получить сочное мясо, затратив минимум времени и усилий. К примеру, говядина становится очень вкусной после маринования в горчице с пряностями и оливковым маслом. Также можно добавить в маринад лук, соевый соус, и даже мед.

Мраморная говядина в духовке

Рецепты приготовления мраморной говядины немного отличаются от рецептур обычного мяса. Используется меньше маринадов, меньшее время готовки. Для этого есть объяснение – тонкие жировые прожилки куска говядины. Именно они делают блюдо удивительно сочным и мягким, даже если вы готовите его 20 минут, а не целый час. Даже наоборот, слишком долгое запекание или обжарка для мраморной говядины губительно. Непродолжительная тепловая обработка обеспечивает орошение соединительной ткани мяса жиром и делает его таким ароматным и мягким!

Суфле из говядины в духовке

Далеко не всегда удается приготовить сочную и мягкую говядину, особенно в духовке. Этот рецепт чудесно справляется с непростой задачей. Суфле получается нежное, буквально тает во рту и идеально подходит ко всем существующим гарнирам из круп и овощей. Для приготовления потребуется совсем немного ингредиентов. Один из самых важных – это яйца.

Говядина в духовке в фольге

Приготовить говядину в фольге в духовки можно самыми разными способами: целиком, кусочками, отдельно или с гарниром. Мы рассмотрим различные варианты, из которых вы можете выбрать понравившийся вам. Чтобы вкусно запечь целый кусок говядины, нужно правильно выбрать мясо, замариновать его и запечь в духовке так, чтобы оно не пересушилось, осталось нежным и сочным. Мы расскажем, как это сделать.

Рулет из говядины в духовке

Оригинальное блюдо – рулет из говядины, запеченный в духовке, который можно приготовить и на традиционный семейный ужин, и на торжественное мероприятие. Готовят рулет с различными начинками, вкусен он и в горячем, и в остывшем виде. В разрезе он выглядит очень красиво, интересно и аппетитно. В классическом рецепте используются самые простые и доступные продукты.

Говядина в рукаве в духовке

Говядина, приготовленная в рукаве, является одним из самых простых, распространенных и любимых рецептов мяса в духовке. Аппетитное и незамысловатое блюдо не стыдно поставить на стол, да и себя побаловать вкусным ужином. Перед тем как приступить к приготовлению мяса, его необходимо поддержать в маринаде со сметаной не меньше шести часов, от чего оно приобретает свою нежность. Использовать лучше свежезамороженное мясо.

Говядина в соевом соусе в духовке

Говядина в соевом соусе получается нежной и сочной, с ноткой орехового аромата. Готовится мясо легко и просто. Маринад на основе соевого соуса придаст говядине изысканный аромат и вкус.

Ростбиф из говядины в духовке

Ростбиф в переводе с английского означает «жареная говядина». Когда-то давно куски мяса выпекали исключительно на открытом огне. Оно должно быть хрустящим снаружи, но розовым внутри. В классическом рецепте отсутствуют специи, благодаря этому есть возможность ощутить чистый вкус мяса.

Говядина с помидорами в духовке

Говядина под сочной овощной подушкой и сыром – отличный способ приготовить вкусное и сытное дополнение к гарниру. Такое блюдо можно подать даже на ужин, ведь говядину разрешено кушать даже тем, кто сидит на диете.

Говядина в луке в духовке

Запекание в луковом соке – простой, гарантированный способ приготовить мясо по любому случаю, от будничного, до торжественного обеда. Слегка варьируя состав пряностей и специй можно создавать ароматы и вкусы, совершенно непохожие друг на друга. Сделайте говядину пряной или острой, добавьте фрукты или вино и, несмотря на практически неизменную технологию приготовления, кушанья будет не узнать.

Шашлык из говядины в духовке

Даже обсуждать не станем, считать ли наше блюдо шашлыком, пусть спорят об этом элитарные шашлычники. Нам же важнее угостить вкусным мясом близких, даже если нет возможности выбраться на природу и развести жаркие огонёк в мангале. Маринование именно «под духовку» не содержит никаких особых тонкостей, можете смело использовать подходящий рецепт маринада от «настоящего» шашлыка.

Отбивные из говядины в духовке

Привычные отбивные из свиной вырезки могут, однако, и приесться. Хотите заслужить восторженные комплименты своих гостей – готовьте отбитую говядину в духовке. Классическим рецептом предлагаем считать тот, по которому мякоть запекается после длительного маринования, а гарнир к ней готовится отдельно.

Говядина на кости в духовке

Мясо на кости, запеченное в духовке, получается сочным, ароматным и нежным. Пи этом нет необходимости проводить полдня на кухне. Достаточно замариновать в специях говядину, оставить ее на некоторое время, после чего выложить в рукав и запечь.

Жаркое из говядины в духовке

В большинстве случаев, приготовление жаркого подразумевает предварительное обжаривание мяса, независимо от того, на плите ли будет готовиться блюдо, или используются другие способы термической обработки. Приготовить жаркое из говядины в духовке по классическому рецепту совсем не сложно, убедиться в этом можно, воспользовавшись классическим рецептом.

Замаринованная говядина в духовке

Поскольку говяжье мясо довольно жесткое, готовить его рекомендуют долго, отдавая предпочтение тушению. Однако и этот вид мяса можно сделать целым куском. Для этого его важно предварительно (на пару часов) настоять с уксусом или лимонным соком. Но давайте подробнее разберемся, как правильно приготовить замаринованную говядину в духовке.

Говядина в банке в духовке

Чтобы приготовить вкусное и нежное мясо, необязательно иметь горшочки или специальные формы. Сгодится обычная стеклянная банка. В ней тоже все замечательно получается. Только нужно готовить все правильно и ни в коем случае не ставить банку в разогретую духовку, иначе она просто лопнет. Дополнительно понадобится фольга или обычная металлическая крышка для заготовок под ключ. Для этого количества говядины нужна стеклянная банка объемом 1,5 литра.

Говядина кусочками в духовке

Мясо говядины, запеченное в духовке, – это очень вкусное, аппетитное и сочное блюдо, которое подходит как для повседневного горячего обеда или ужина, так и в качестве оригинальной закуски к любому праздничному столу. Такое мясо будет всегда получаться мягким и нежным, если соблюдать некоторые правила приготовления. Главное тщательно подойти к предварительной подготовке говядины: хорошенько обработать и отбить кулинарным молоточком. Классический вариант прост: говядина запекается с помидорами, луком и майонезом под тертым сыром.

Говядина в сметане в духовке

В отличие от свинины и курицы говядину важно готовить в различных заправках. Только так несколько жесткое мясо хорошо пропечется и получится мягким. В этой подборке мы рекомендуем использовать сметанный соус. Но начнем, как всегда, с классической подачи говядины в сметане в духовке.

Стейк из говядины в духовке

Стейк из говядины в духовке всегда получается очень мягким, нежным и сочным. Традиционный рецепт предусматривает маринование мяса в довольно простом маринаде на основе оливкового масла и разнообразных пряностей.

Говядина тушеная в духовке

Говядина отличается определенной жесткостью. Поэтому опытные хозяйки предпочитают тушение, чтобы сделать мясо мягким. Вот только всегда возникает вопрос, где именно готовить ее? В мультиварке, кастрюле или духовке? Решать вам. Но в этой подборке мы предлагаем делать говядину тушеную в духовке. А как именно, давайте рассмотрим подробнее.

Говядина в духовке

Для этого блюдо берем мякоть или вырезку с минимальным количеством жилок, пленок. Говядину целым куском можно готовить в фольге, но также идеально для этого подходит рукав. В нем мясо замечательно пропекается, не подгорает и пропаривается. Дополнительно понадобится немного свежего розмарина. Если веточек нет, то используем сушеную зелень, в этом варианте понадобится две щепотки.

Говядина в горшочке в духовке

Если вы тоже часто сталкиваетесь с вопросом «Что же приготовить на ужин?», тогда вы пришли по адресу. Мы предлагаем сравнительно быстрые рецепты вкусных и сытных блюд из полезного мяса говядины с овощами и крупами. Несмотря на пищевую ценность, кушанья получаются малокалорийными и подходят для диетического питания. Это подтверждается тем, что в рецептурах не используется жаренье компонентов блюд.

Рулетики из говядины в духовке

Мясные рулетики способны украсить любой праздничный стол, так как смотрятся они красиво и аппетитно. Вкус рецепта зависит от начинки и способа приготовления, так что каждый сможет подобрать для себя тот вариант, который больше всего понравится.

Котлеты из говядины в духовке

Обычно котлеты из говядины в духовке готовят, когда стараются снизить количество калорий. В первую очередь, благодаря отсутствию масла. К тому же, мы перенесем процесс из сковороды на противень, чем существенно сократим активное время готовки.

Диетическая говядина в духовке

Чтобы говядина получилась диетической, ее отваривают, готовят на пару, но особенно вкусно – запечь в духовке. Главное условие – мясо должно быть без жира. Филе нашпиговывают кусочками овощей, что делает вкус говядины еще интереснее.

Говядина в духовке с сыром

Это блюдо очень похоже на свинину по-французски, но готовится из другого мяса. Для говядины с сыром в духовке дополнительно понадобится репчатый лук и майонез. По желанию мясо можно оставить мариноваться в специях, это только положительно скажется на вкусе. Так как мясо нарезается пластинками и отбивается, нужна мякоть без кости.

Антрекот из говядины в духовке

Антрекот – кусок мяса, который сложно испортить. Эта часть очень нежная, не имеет мышц, сухожилий и пленок. Готовить антрекот из говядины в духовке можно с прилегающей уголком косточкой (ребром) либо без нее, как больше нравится. Здесь классический рецепт натурального мяса с минимальным количеством добавок.

Сочная говядина запеченная в духовке

Описание

Сочная говядина, запеченная в духовке – это приготовленное цельным куском мясо, которое в горячем виде можно подавать вместе с гарниром в качестве второго блюда, а в холодном виде его можно использовать для приготовления бутербродов. Так что можно сказать, что блюдо получается довольно функциональным.

 

Кроме того следует заметить, что приготовить такую вот говядину совсем нетрудно, а потому справится с этой задачей даже тот человек, который вовсе не умеет готовить! Да и такое мясо явно будет полезнее колбас и сосисок, а потому потратив немного времени можно приготовить очень вкусную их замену.

 

А вот как именно следует готовить запеченную в духовку сочную говядину можно узнать из инструкций данного фото рецепта, что следуют ниже.

Шаги приготовления

шаг 1Использовать для приготовления данного блюда необходимо свежее мясо. Замороженное не подойдет! Если берете охлажденный кусочек говядины, то дайте ему перед приготовлением полежать, хотя бы часик при комнатной температуре. На этом этапе мы обвяжем мясо плотной нитью, чтобы во время запекания оно не утратило своей формы.

шаг 2Поскольку мясо готовить мы будем на подушке из овощей, то их подготовлением мы собственно и займемся. Лучок, чеснок и морковь очистим, а затем нарежем их крупными кусками. Далее же овощи мы выложим в форму для запекания, при этом присыпав специями.

шаг 3Теперь обжарим кусочек говядины со всех сторон до появления характерной золотистой корочки. Необходимо это для того, чтобы все соки мяса при запекании оставались внутри него.

шаг 4Мясо перекладываем на овощную подушку, подливаем в форму стакан воды, а также все это сверху немного присаливаем. Затем блюдо накрываем фольгой и отправляем его в духовку на полтора часа. Приблизительно за 15 минут до готовности говядины, мы снимем с нее фольгу и дадим еще постоять в духовке, для того чтобы золотистая корочка сформировалась окончательно.

шаг 5При подаче нарезаем говядину на кусочки. Подавать ее, как мы говорили ранее, можно и в холодном, и в горячем виде.

Приятного аппетита!!!

Говядина с картошкой в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление говядины с картошкой в духовке:

1 Подготавливаем говядину.

Кусочек говядины промываем, если нужно избавляемся от прожилок, пленочек, лишнего жира и случайных осколков костей. Протираем мясо одноразовыми бумажными полотенцами, чтобы стереть лишнюю влагу. Хорошо отбиваем говядину молоточком, это сделает ее мягче, если этот этап пропустить, то некоторые кусочки будет просто невозможно разжевать. В конце только останется нарезать цельный пласт мяса на небольшие ломтики.

---

2 Подготавливаем картофель.

Картофель очищаем от кожуры, но только не в том случае если у вас в наличии имеются молодые корнеплоды, их достаточно хорошенько промыть, стерев кусочки земли. Очищенные и вымытые овощи нарезаем тонкими кружочками. И точно так же, как и говядину, просушиваем их с помощью одноразовых бумажных полотенец.

---

3 Подготавливаем лук.

С луковиц снимите шелуху, отрезав лишние кончики. Уложив овощ на разделочную доску, измельчите его любым удобным для вас способом. Если вы хотите видеть крупные кусочки лука, то выбирайте кольца или полукольца. Если же вам больше по вкусу мелкий лучок, то крошите его кубиками, или просто натрите.

---

4 Готовим говядину с картошкой в духовке.

Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов, а в это время сформируйте блюдо. Первым делом смажьте противень растительным маслом, затем уложите на его дно кусочки говядины, посыпав их солью, а так же поперчив по вкусу. Поверх мяса равномерно разложите лук. И последним слоем у нас идет картофель, его так же нужно поперчить и посолить сверху. Накройте противень фольгой для запекания, плотно закрепив ее на краях. Отправляйте блюдо запекаться в духовой шкаф на 45-50 минут. По истечению этого времени выньте противень из духовки, снимите фольгу и приступайте к подаче говядины с картошкой к обеденному столу.

---

5 Подаем говядину с картошкой в духовке.

Говядину с картошкой подавайте в горячем виде, при необходимости ее можно подогреть. У вас получилось совершенно самостоятельное блюдо, поэтому не нужно никакого дополнительного гарнира, а вместо соуса используйте жидкость, что скопилась на дне противня. Летом можно украсить блюдо свежим укропом, а так же зеленым луком или стрелками чеснока.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– В некоторых рецептах рекомендуют запекать картошку с говядиной под сырной корочкой.

– Если вы любите поджаристую картошку, то во время готовки, за 10-15 минут до истечения указанного времени снимите фольгу, так как именно она как раз не позволяет образоваться румяной корочке, и препятствует подгоранию блюда.

– Помимо картошки вместе с мясом можно запекать и другие овощи, например, кабачки, баклажаны, помидоры.

– Если вы хотите, чтобы ваше блюдо получилось сочнее, то можно промазать сверху кусочки мяса майонезом, соусом или томатной пастой.

Котлеты из фарша говядины в духовке – 5 вкусных рецептов

Котлеты из говядины – отличная составляющая для полноценного приема пищи. Они обладают необходимыми элементами и умеренной калорийностью, что позволит чувствовать себя сытыми долгое время. Говядина также заслуженно занимает лидирующую позицию в категории полезности среди других видов мяса.

Сочные и нежные котлеты из говяжьего фарша в духовке

🕜50 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Приготовление котлет займет не так много времени, как Вам кажется, а домашнее блюдо вместе с тем получится очень аппетитным. Духовка не даст говяжьим котлетам засохнуть, а, наоборот, сделает их мягкими и сочными. Этот рецепт отлично подойдет для любителей насыщенного и выразительного вкуса.

• Вначале подготовим мясо: перекручиваем говядину. Очищаем и нарезаем лук. Добавляем его к фаршу в процессе второго пропускания через мясорубку или блендер.

• Разбиваем туда же яйцо и перемешиваем

• Разрезаем хлеб на куски и замачиваем его в теплом молоке. Его можно нагреть в микроволновке буквально в течение 30 секунд. Затем отжимаем и сливаем лишнее, добавляем к общей массе. Солим, перчим и вымешиваем.

• Нарезаем кубиками сливочное масло. Затем выбираем понравившийся вариант: либо кладем его внутрь еще при лепке, либо оставляем сверху уже при запекании.

• Мокрыми руками формируем порционные шарики.

• Выстилаем противень пергаментов или смазываем подсолнечным маслом. Раскладываем заготовки на расстоянии друг от друга. Разогреваем духовку до 180 градусов и ожидаем говяжьи котлеты 20 минут. Приятного аппетита!

---

Как приготовить вкусные котлеты из говядины с подливкой в духовке?

🕜50 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Подливка насыщает говяжьи котлеты особым вкусом, именно поэтому такая подача этого блюда особенно полюбилась людям. Секрет успеха – в правильном подборе ингредиентов для подливы и ее сочетание с говяжьими котлетами. В этом рецепте все идеально, поэтому смело пробуйте наш вариант.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Фарш – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Батон – 1 ломтик.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Паприка – 1 ч. л.
• Мука пшеничная – 3 ст. л.
• Сметана – 1 ст. л.

Для подливы:

• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Орегано сушеный – 1 щепотка.
• Сахар-песок – 0,5 ч. л.
• Паста томатная – 3 ст. л.
• Вода или бульон – 1 стакан.
• Сметана – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Положите ломтик батона вымачиваться в воду (60 мг вполне достаточно). Порежьте лук на кусочки, очистите один чесночный зубчик и протолкните все эти компоненты и фарш через мясорубку. После этого добавьте в фарш сметану и яйцо, используйте специи.
2. Хорошо помешайте фарш и отбейте его: соберите в комок и с добавлением силы кидайте о деревянную доску для нарезки или в миску. Это сделает фарш более плотным, а котлеты смогут дольше держать форму и не развалятся. Оставьте готовый фарш постоять на 10 минут, а сами пока разогрейте духовку до 180 градусов.
3. Смажьте противень небольшим количеством растительного масла и слепите котлеты. Лучше сделать их довольно большими (по 80-90 гр.), чтобы они точно не пересушились при запекании.
4. Каждый шарик отдельно обвалите в пшеничной муке и уложите в форму или противень. Мука для обвалки имеет большое значение, потому как с ее помощью на поверхности котлет появится тонкая корка, которая впоследствии убережет их от пересушки за счет удержания сока внутри. Котлеты между собой соприкасаться не должны, по возможности оставьте между ними хоть какое-то расстояние, чтобы они не склеивались.
5. Поставьте котлеты в духовку и ничем ее не прикрывайте. При 180 градусах для приготовления говяжьим котлетам понадобится минут 20. В это время можно заняться подливой. Возьмите крупную луковицу и нарежьте ее кубиками. Измельчите на терке морковь. Выберите глубокую сковороду и нагрейте несколько ложек растительного масла для пассерования овощей. Обжаривайте их, пока они не станут мягкими.
6. Положите в сковородку томатную пасту и немного сахара: он уравновесит вкус и сработает как нейтрализатор кислоты. Теперь займитесь обжаркой пасты на сковороде в течение минуты, одновременно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Залейте отмеренное количество воды или бульона в сковороду. Если хотите, всыпьте соль, перец и немного сушеного орегано. Доведите до кипения и варите 5-10 минут.
7. Снимите с огня готовый томатный соус, положите в него сметану (лучше взять жирную: от 20%) и перемешайте. Сметана добавит соусу мягкости и нежности со сливочными нотками. К этому моменту котлеты в духовке будут уже на стадии полуготовности. Понять это можно по свежей корке сверху.
8. Залейте котлеты томатно-сметанной подливой. Они должны быть покрыты целиком, но края формы следует оставить нетронутыми, иначе соус может вылиться при кипении. Оставьте температуру в духовке 180 градусов и поместите туда котлеты еще на 30 минут. Подлива в процессе запекания постепенно будет густеть и пропитывать мясо, в результате котлеты получатся сочными и мягкими. Подавать блюдо к столу лучше в горячем виде. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления рубленных котлет из говядины в духовке

🕜50 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Рубленные котлеты в духовке – еще одна разновидность традиционных классических котлет. Несмотря на всю схожесть с первоначальным рецептом, рубленные котлеты давно выделились в отдельное направление и стали излюбленным блюдом на столе хозяек, дополнением к которому часто становятся гарниры.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Говядина – 600 гр.
• Лук-репка – 1 головка.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Сметана – 1 ст.л.
• Горчица – 1 ч.л.
• Мука пшеничная – 2-3 ст.л.
• Крахмал картофельный – 2 ст.л.
• Кабачок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Порежьте и измельчите говяжье мясо, чтобы получились небольшие кубики. Лучше сделать это большим столовым ножом, а не специальным измельчителем, иначе нарушится структура мяса. В целом для котлет подойдет любая часть туши, но самыми вкусными считаются котлеты из вырезки. В любом случае обязательно очистите мясо от грубых сухожилий. Важно выбрать не слишком жирное мясо, потому что в процессе запекания жир вытапливается – и котлеты получаются жесткими. Но и постным мясо тоже не должно быть: в таком случае в него необходимо добавить сало, но учтите, что процент жира от общего количества мяса должен составлять не больше 15%.
2. Покрошите головку лука. В этот раз можно использовать измельчитель.
3. Засыпьте лук к мясу, добавьте соль, перец или другие специи по вкусу.
4. Вбейте туда яйцо, дополните смесь сметаной и горчицей. Яйцо делает фарш более плотным, за счет этого в процессе готовки котлеты не развалятся. Если хотите, можно добавить натертый молодой кабачок: это придаст сочности готовым котлетам.
5. Засыпьте муку и крахмал. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
6. Закройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте заготовку в холодильнике на пару часов. Это сделает вкус котлет более насыщенным.
7. Когда мясо промаринуется, смочите его водой, чтобы оно не прилипало к рукам, и сформируйте из него котлеты. Традиционно их делают продолговатой формы. Чтобы в результате котлеты получились румяными и хрустящими, лучше панировать их в муке или белых сухарях.
8. Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте противень растительным маслом и выложите на него котлеты. Мясо будет запекаться в течение 40 минут. Приятного аппетита!

ПП диетические котлеты из говядины, запеченные в духовке

🕜50 мин. 🕜15 🍴4 🖨

В погоне за идеальным весом мы часто ущемляем себя в полноценной еде: отказываемся от мяса, переходим на фрукты и зелень и видим заветный минус на весах. Однако любой специалист скажет, что так нельзя, и нашему организму обязательно нужно элементы, содержащиеся в мясе.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 9.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 гр.
• Луковица – 1 шт.
• Соль поваренная – 7 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Петрушка – 5 веток.
• Кинза – 5 веток.
• Перец черный молотый – 3 гр.
• Хлеб черный – 100 гр.
• Кабачок – по вкусу.
• Капуста белокочанная – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очищаем мясо от пленок, промываем, легонько промакиваем салфеткой. Нарезаем небольшие куски, чтобы можно было пропустить их через мясорубку. Используйте только чистый фарш: без сала.
2. Удаляем шелуху с лука, вымываем его и измельчаем при помощи блендера или другого кухонного агрегата. Соединяем лук с фаршем.
3. Отделяем хлебный мякиш от корки, нарезаем его и замачиваем в воде на 5 минут. После чего достаем, слегка отжимаем и добавляем к фаршу. Маленький кусок хлеба не поднимет калорийность блюда, но зато котлеты не развалятся в процессе запекания.
4. Моем кинзу и петрушку и добавляем их к мясной массе. Зелень добавит вкус и аромат готовому блюду. Если хотите, вы также можете добавить натертый кабачок или белокочанную капусту. Это сделает котлеты более сочными и мягкими.
5. Добавляем в мясо соль и перец, вбиваем яйцо и перемешиваем влажными руками, чтобы мясо не прилипало. Делим фарш на равные части и формируем небольшие мясные шарики.
6. Вместо традиционного использования масла для защиты от пригорания, постелите на противень специальный пергамент или фольгу с двух сторон. Качественно закрепите ее по всей площади и краям платформы. Так и котлеты не прилипнут, и лишней жирности удастся избежать.
7. Выкладываем мясные заготовки на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут. Затем снимаем верхний слой фольги, возвращаем в духовку при той же температуре еще на 15 минут и обжариваем до золотисто-оранжевого цвета.

Как быстро и вкусно запечь котлеты из говядины с сыром?

🕜50 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Этот рецепт – настоящее спасение для любителей сыра. Знакомые говяжьи котлеты приобретут иной вкус и аромат при добавлении этого ингредиента. Обыграть сыром можно огромное количество блюд, главное, чтобы это было уместно. Духовка расплавит сыр настолько нежно, что он идеально дополнит котлеты.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Говядина – 350 гр.
• Масло сливочное – 75 гр.
• Сыр твердый – 75 гр.
• Укроп – 1 пучок.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сухари панировочные – 1 ст.
• Масло растительное – 10 мл.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала готовим начинку. Заранее вынимаем сливочное масло из холодильника, кладем его в емкость для приготовления и добавляем туда сыр, который нужно натереть на мелкой терке.
2. В эту же емкость добавляем мелко покрошенный укроп и хорошо перемешиваем.
3. Разворачиваем пищевую пленку, выкладываем на нее эту заготовку и формируем продолговатую колбаску 4 см в ширину. Оставляем ее в морозильной камере.
4. Говядину проводим через мясорубку. В получившийся фарш добавляем лук и яйцо. Если хотите, то можно также посолить и поперчить.
5. Хорошо перемешиваем массу и засыпаем в нее панировочные сухари: примерно половины от общего количества. Потом еще раз перемешиваем: лучше – руками. Желательно еще уплотнить фарш: это можно сделать, если бросать его об миску. Так вы выбьете лишний воздух. Чтобы лепить смесь было еще легче, поставьте ее в холод на полчаса.
6. Достаем начинку из морозилки, срезаем пищевую пленку и делим затвердевшую заготовку на круги толщиной около 1 см.
7. Берем часть фарша и прижимаем сверху рукой, чтобы он расплющился. Наверх кладем кружочек начинки.
8. Важно поднять края, чтобы все содержимое котлеты оказалось внутри. Обваливаем шайбу в панировке. Так же делаем с оставшимся фаршем и начинкой. Затем выкладываем котлеты на уже разогретую сковороду. Ее мы заблаговременно смазали растительным маслом. Жарим с двух боков в течение 4 минут: индикатором готовности станет румяная корочка. По завершению доводим духовку до 200 градусов и отправляем туда котлеты на 15 минут. Готово!

Что приготовить из говядины в духовке

Фото: UGC

Когда хочется разнообразить меню яркими мясными интерпретациями, многие хозяйки задаются вопросом, что приготовить из говядины. Она славится нежным вкусом, сочностью и низкой калорийностью. Благодаря этому блюда из нее едят не только взрослые, которые ведут здоровый образ жизни, но и маленькие дети.

Блюда из говядины с овощами в духовке

Блюда из говядины — аппетитный гарнир, в котором вместе с мясом чаще всего используются овощи. Они добавляют телятине новые вкусовые оттенки, создают с ней интересный ароматический букет и помогают ускорить процесс ее переваривания в организме.

Говядина с овощами — один из многих вариантов того, что можно приготовить на ужин. Вот несколько рецептов, которым нет равных:

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Говядина в духовке «Пир на весь мир»

Фото: novostioede.ru: UGC

«Пир на весь мир», как и другие вторые блюда из говядины, с легкостью накормят и большую семью, и многочисленных гостей. Оно быстро готовится и первым уходит со стола вместе с пустой тарелкой.

Для рецепта понадобятся:

• говядина — 0,5 кг;
• лук, морковь — по 100 г;
• болгарский перец (красный) — 2 шт.;
• твердый сыр — 150 г;
• базилик — 1 веточка;
• подсолнечное масло — 5–6 ст. л.;
• кинза — 50 г;
• соль — по вкусу.

Для маринада возьмите:

• оливковое масло — 40 мл;
• острую магазинную горчицу — 15 г;
• уксус — 30 мл;
• соевый соус — 0,5 ст.;
• мед — 2 ч. л.;
• чеснок — 3 зубчика.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Процесс приготовления этого блюда выглядит так:

1. Говяжье мясо промойте в холодной воде и разрежьте на 2-сантиметровые слайсы параллельно росту мышечных волокон. Не делайте куски слишком тонкими: они быстрее пропитаются соусом, но после запекания окажутся сухими и жестковатыми.
2. Подготовьте смесь для маринования мяса. Для этого в широкой стеклянной емкости смешайте уксус, горчицу, оливковое масло, мед, соевый соус и 3 зубка чеснока, пропущенные через пресс.
3. Положите говядину в маринад, чтобы он полностью покрывал каждый кусочек. Процесс ее выдерживания в кисло-сладкой жидкости должен длиться не менее часа.
4. За это время помойте и нарежьте все овощи по рецепту. Болгарский перец и морковь измельчите равновеликими кружочками, а лук — полукольцами.
5. Затем в сковороду налейте подсолнечное масло и раскалите его на сильном огне. Всыпьте лук и убавьте пламя примерно наполовину, чтобы он не пригорел.
6. К обжаренному с 2-х сторон луку добавьте морковь и пассеруйте овощи 6 минут.
7. После этого вмешайте перец и убавьте пламя, чтобы овощи томились, а не жарились.
8. Через 2 минуты уберите сковороду с плиты и выложите ее содержимое в другую посуду.
9. Выньте маринованную говядину из соуса и, не смывая, слегка подрумяньте ее на чистой и хорошо разогретой сковороде. Это лучше делать на жаровне с керамическим покрытием, дно которой можно дополнительно не смазывать жиром или маслом.
10. Когда уберете последний слайс телятины со сковороды, найдите форму для запекания. Не покрывая дно фольгой, выложите на него половину овощной заготовки, а сверху положите говядину.
11. Посыпьте блюдо солью и накройте остатками лука, моркови и перца. Если остался не впитавшийся в мясо соус, добавьте его в блюдо.
12. Говядину на овощной подушке жарьте в разогретой до 180 °С духовке 35 минут.
13. За 10 минут до окончания приготовления достаньте противень, чтобы сделать последние штрихи — натереть сыр и украсить гарнир измельченной кинзой и базиликом.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Фото: vkuso.ru: UGC

Это блюдо следует подавать на стол в горячем виде, чтобы почувствовать вкус расплавленного сыра и говядины, которая тает во рту.

Запеченная говядина с овощами «Дамский каприз»

Вторые блюда из мяса, чернослива и овощей — сытное наслаждение, которое может позволить себе каждый.

«Дамский каприз» — одно из таких угощений. Оно дополнит и обычный семейный ужин, и романтическое свидание при свечах.

Для этого рецепта нужны:

• говяжье мясо — 2 кг;
• морковь — 250 г;
• лук — 200 г;
• чернослив — 350 г;
• подсолнечное или оливковое масло — 0,5 ст.;
• бульон — 0,5–1 л;
• специи, соль — по вкусу.

«Дамское счастье» — результат всего нескольких несложных действий, которые начинаются с правильного выбора говядины. Для запекания в духовке лучше всего подойдет вырезка — мясо, которое снимают с поясничной части позвоночника.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

Далее сделайте так:

1. Промойте говядину в проточной воде и положите на несколько минут на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Телятину разрежьте на прямоугольные кусочки. Обжарьте их на подсолнечном (или оливковом) масле до образования золотистой корочки. На приготовление каждой стороны стейка уйдет в среднем 2–3 минуты.
3. Пока мясо будет остывать, займитесь овощами. Помойте их, очистите от кожуры, а затем — нарежьте кольцами.
4. Измельченные лук и морковь поочередно пассеруйте в подсолнечном масле в течение 3-х минут. Если позволяет объем сковороды, можно готовить овощи вместе.
5. Чернослив засыпьте в дуршлаг и обдайте кипятком. Когда он стечет, переходите к следующему этапу создания блюда. Он невозможен без широкой формы для запекания или противня.

Читайте также

Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом

Для завершения блюда «Дамское счастье»:

• на дно жаровни положите кусочки говядины;
• между ними равномерно распределите чернослив;
• послойно покройте мясо морковью и луком;
• залейте противень мясным бульоном с добавлением соли и пряностей — лаврового листа, корня сельдерея, майорана, базилика или сушеной петрушки. Солите из расчета, что на 1 кг мяса нужно 20 граммов соли;
• форму ставьте в предварительно нагретый до 180–200 °С духовой шкаф на 2,5 часа.

Фото: kulinarnia.ru: UGC

«Дамский каприз» с овощами и черносливом подают в горячем виде как самостоятельное блюдо или в качестве мясного гарнира к картофельному пюре, рисовой лапше или омлету.

Читайте также: Простые блюда из мяса в духовке

Диетические блюда из говядины для детей в духовке

Диетические блюда из говядины — неотъемлемый элемент детского меню. Богатые белками, железом, калием и витаминами группы В, они помогут малышу вырасти здоровым и крепким.

Фото: uaua.info: UGC

Вот несколько золотых рецептов из говядины, которые готовятся в духовке:

Суфле «Барни»

Это блюдо — прекрасный мясной аналог сладких батончиков и бисквитов. За счет низкой калорийности говядины и измельченных на терке основных составляющих его можно давать детям с 8-ми месяцев.

Чтобы приготовить две порции «Барни» из говядины на обед ребенку, возьмите такие ингредиенты:

• говядину — 0,1 кг;
• коровье молоко — 4 ст. л.;
• морковь — 60 г;
• манную крупу — 20 г;
• сливочное масло — 15 г;
• перепелиное яйцо — 2 шт.;
• соль — по вкусу.

Мясной гарнир «Барни» для детей — быстрое блюдо, приготовить которое можно за шесть действий:

1. Снимите с моркови шкурку, промойте и нарежьте тоненькими шайбами.
2. Кусочек говядины измельчите квадратиками.
3. Пересыпьте морковь и говядину в чашу для блендера, куда также добавьте перепелиные яйца, молоко и манку.
4. Когда масса станет однородной, вмешайте в нее предварительно размягченное сливочное масло.
5. После этого переложите фарш с говядиной в силиконовую формочку для запекания, сделанную в виде медвежонка. Если ребенок любит других персонажей мультфильмов, можно использовать форму, похожую на них.
6. Поставьте мясное суфле в нагретую до 180 °С духовку на 15–20 минут.

Фото: womanadvice.ru: UGC

Говяжье суфле, запеченное в виде фигурки медведя или зайчика, можно украсить консервированным горошком, кукурузой и сметаной. С ним любой прием пищи станет увлекательной игрой, после которой в тарелке не останется и крошек.

Котлеты из говядины «Шкатулка с сокровищами» в духовке

Фото: edimdoma.ru: UGC

Котлеты «Шкатулка с сокровищами» — самое популярное детское блюдо из говядины. Благодаря секретному компоненту — тыкве — они быстро усваиваются организмом, способствуют активизации его защитных сил и дают энергию для новых открытий.

Это блюдо готовится из таких продуктов:

• говядины — 250 г;
• тыквы — 200 г;
• лука (средних размеров) — 1 шт.;
• молока — 1 ст.;
• куриного яйца — 1 шт.;
• ржаного хлеба — 40 г;
• соли — по вкусу.

Перед началом приготовления говяжьих котлет предварительно подготовьте основные компоненты:

• Помойте тыкву и удалите с нее верхний слой кожуры и семена. Для этого блюда натрите на мелкой терке примерно стакан ее сочной мякоти.
• Залейте кусочки ржаного хлеба молоком на 10 минут.
• Почистите и разрежьте на 4 части лук.

Фото: kotlety.hope-recipes.ru: UGC

Далее приступайте к пошаговому воплощению рецепта:

1. Измельчите говяжье мясо с помощью мясорубки. Если пользуетесь механической, сделайте это дважды, чтобы мясные волокна легче было прожевать.
2. После мяса засыпьте в мясорубку лук и отжатый от молока хлеб.
3. К фаршу добавьте тыквенное пюре, яйцо и щепотку соли.
4. Двумя руками, каждый раз смачивая ладони водой, сформируйте небольшие лепешки. Внутрь спрячьте кусочки сырой тыквы, молодого горошка, помидора или вареной фасоли. Главное, чтобы эти «сокровища» нравились ребенку.
5. Выложите котлетки на антипригарный противень, слегка смазав его сливочным или рафинированным подсолнечным маслом. Если привыкли запекать на пергаментной бумаге, смазывать ее не обязательно.
6. Ставьте его в духовку на полчаса, выставив терморегулятор на среднее значение.

Подавайте котлеты «Шкатулка с сокровищами» к картофельному пюре, гречневой каше, салатам из свежих овощей и макаронным изделиям.

Чтобы ребенок плотно пообедал, предложите ему сыграть в игру. Кто соберет больше «золотых слитков» (кусочков тыквы), «бриллиантов» (частей помидора) или «изумрудов» (горошин), тот и выиграл. В качестве приза для победителя может быть порция вкусного домашнего желе или леденец.

Блюда из говядины в духовке — рекордсмены по количеству, вкусовому разнообразию и вариантам подачи гостям. На них строится меню для юбилейных торжеств, званых ужинов и вся детская кухня. Приготовьте одно из них и вы, чтобы побаловать себя и близких вкусными мясными деликатесами.

Читайте также: Диетические блюда из говядины в духовке

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1755630-cto-prigotovit-iz-govadiny-v-duhovke/

Рагу из говядины в духовке рецепт

Поделиться с друзьями:

Это согревающее рагу из говядины идеально подходит для вкусного ужина в кругу семьи в прохладный день. Сочные, тающие во рту куски говядины, лук, морковь, картофель, сельдерей – всё гармонично сочетается друг с другом в насыщенном томатном соусе, наполненном пряными ароматами. В приготовлении рагу используется шейно-лопаточная часть говядины. Куски мяса обжариваются в муке, а затем тушатся в казане в соусе вместе с овощами. Рагу можно полностью приготовить на плите, но если потушить в духовке, получится ещё вкуснее. Подавайте со свежим хлебом с коркой.

Рекомендуем

Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1,1 кг. шейно-лопаточной части говядины, нарезанной кубиками по 5 см. (см. Примечание)
• Растительное масло, для жарки
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 средние моркови, разрезанные на 6 частей
• 5 зубчиков чеснока, раздробленных
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1/3 ст. муки высшего сорта, чтобы обвалять мясо
• 6 веточек петрушки
• 6 веточек свежего тимьяна
• 2 лавровых листа
• 10 ст. холодной воды, или куриного/говяжьего бульона, домашнего или консервированного слабосолёного
• 0,6 кг. среднего красного картофеля, разрезанного на 4 части
• 4 средние моркови, нарезанные на куски по 5 см.
• 2 стебля сельдерея, нарезанные на куски по 5 см.
• 7 консервированных, очищенных помидоров, разомните руками
• 2 — 3 ч. л. красного винного уксуса, или по вкусу

Приготовление блюда по рецепту:

1. Нагрейте большой казан с плотно прилегающей крышкой на умеренно сильном огне. Налейте достаточно масла, чтобы заполнить казан примерно 0,5 см. Посыпьте говядину щедро солью и чёрным перцем и положите в казан. Обжарьте половину мяса, не накрывая крышкой, помешивая лишь изредка, пока оно хорошо не подрумянится, около 8 минут. Шумовкой переложите говядину на тарелку. Повторите то же самое с оставшейся говядиной. Слейте масло и протрите казан.
2. Разогрейте духовку до 160°С.


3. Верните казан на плиту и на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая, пока он слегка не подрумянится, около 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока она слегка не подрумянится, ещё около 1 минуты. Добавьте говядину, посыпьте всё мукой (достаточно слегка покрыть) и готовьте, помешивая, пока смесь слегка не поджарится.
4. Добавьте воду или бульон и доведите до кипения. Свяжите в пучок петрушку, тимьян и лавровый лист и положите пучок в кастрюлю. Добавьте 2 ч. л. соли, или по вкусу. Накройте крышкой и переставьте в духовку. Тушите мясо до полной готовности, примерно 1,5 часа. Вы также можете потушить на плите при слабом кипении.
5. Выньте казан из духовки. Ложкой или половником снимите жир с соуса. Добавьте картофель, морковь, сельдерей и помидоры и на плите доведите до кипения. Готовьте, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока жидкость не загустеет, и овощи не станут мягкими, около 1 часа. Удалите пучок трав. Добавьте уксус, посолите и поперчите по вкусу. Разложите по чашам и сразу же подавайте.Примечание *

   Для тушения лучше всего подходит шейно-лопаточная часть говядины, которая отличается мраморностью. Если вы не можете найти этот отруб, нарезанный кубиками, купите толстый стейк лопатки и нарежьте на кубики по 5 см.
   

Категории:

Отбивные из говядины в духовке пошаговый рецепт

Предлагаю приготовить отбивные из говядины в духовке.

Если вы когда-либо уже готовили отбивные, то понимаете, что ничего особенно сложного в этом нет.

Главное — правильно выбрать мясо и не иметь желания приготовить из второсортного продукта вкусное блюдо. Так не бывает! Говядина должна быть самой лучшей — свежей, мягкой, молодой.

Особенность моего рецепта в том, что после обжаривания я запекала отбивные в соусе. Можно приготовить отбивные в духовке с сыром и помидорами или выбрать любую другую комбинацию продуктов.

Ингредиенты для отбивных из говядины в духовке

---

• Говяжья вырезка — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Соус томатный — 1 ст.
• Приправа универсальная — 1 ч.л.
• Смесь перцев — 0,5 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло подсолнечное — 5 ст. л.

---

Рецепт отбивных из говядины в духовке

1. Филе говядины я промыла и срезала по возможности пленки.

   Порезала на порционные кусочки.

2. Каждый кусочек мяса отбила молотком с двух сторон.

3. Перемолола смесь перцев и немного присолила с каждой стороны.

   На этом этапе с солью лучше не усердствовать, чтобы отбивные не получились жесткими.

4. Отбила, поперчила и посолила все кусочки. Сложила их вместе и оставила на 20 минут.

5. Затем обжарила на хорошо прогретой сковороде с подсолнечным маслом. Делала это на большом огне, с каждой стороны минуты по три.

6. Отдельно спассеровала лук с солью и универсальной приправой.

7. В форму выложила обжаренные отбивные, а сверху лук.

8. Полила все содержимое формы томатным соусом. Добавила лавровый лист.

   Соус я использовала из своих летних заготовок, но можно взять и магазинный. Можно развести водой кетчуп или томатную пасту.

9. Отправила форму в заранее разогретую до 200ºС духовку на 10-15 минут.

10. Отбивные можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

    Гарнир выбирайте по желанию — макароны, каши, картофель. А можно полакомиться отбивными как отдельным блюдом.

    Овощи и свежая зелень в дополнение к ним будут как нельзя кстати!

Приятного аппетита!

Легкая запеченная говяжья грудинка | Allrecipes

Я должна была знать, что это будет вкусно. Шеф-повар Джон никогда меня не подводил. Это был простой рецепт с потрясающими результатами. Единственное изменение, которое я сделал, — это исключить Cayan Pepper. Спасибо, шеф-повар Джон. Вы (и ваши рецепты) самые лучшие.

Легко и вкусно! Следование рецепту, и всем он понравился.

Я никогда раньше не делал грудинку, поэтому я в точности следовал рецепту шеф-повара Джона. Подал его некоторым гостям, и рейвы все еще идут.Сочно, очень ароматно и нежно. Жаль, что я не мог дать этому 10-звездочный рейтинг. Cook’n’Sherry

Это оказалось потрясающе, всей моей семье это понравилось

Я следую инструкциям, это была лучшая грудинка, которую я когда-либо ел ,,,, спасибо Шеф-повар Джон

Это было потрясающе !!! Я сделал грудинку 3,3 фунта и по большей части следовал оригинальному рецепту. Я добавила чесночный порошок в приправу и использовала морскую соль вместо кошерной. Для луково-яблочной смеси я добавил немного яблочного уксуса и 1/2 мелко нарезанного яблока.Готовьте грудинку точно так, как указано. Поместите капли в блендер, верните на плиту и загустеют кукурузным крахмалом и водой. Туааааааааааааааааааааааааааа уровне Goood !!! Грудинка была нежной и вкусной, но не разваливалась, а подливка была идеальной! Этот рецепт хранитель !!!

Этот рецепт чудесно получился для рождественского обеда. Следовал рецепту, но удвоил количество ингредиентов для всей грудинки и добавил 90 минут на приготовление. Спасибо шеф-повару Джону за чудесную еду!

Сделано в точности так, как описано, и это было феноменально (но я ожидал этого от шеф-повара Джона!).Вилочный тендер с восхитительным пикантным соусом. Настоятельно рекомендую!

Я точно выполнил рецепт, как написано. Это шеф-повар Джон, ребята … это то, что вы должны делать! Он никогда не подводит меня неправильно. Получилось идеально! Подливка тоже была отличным дополнением. Так легко и приятно изменить стандартную говяжью подливу. Я приготовил достаточно мяса, чтобы у меня остались остатки, чтобы на следующий день приготовить техасские твинки. Увы, ничего не осталось. Я должен был знать. 🙂

Я был очень разочарован, но, возможно, это был не рецепт.Готовое мясо не раскололось, как на видео. Хотя я попросил правильный срез и заплатил 28 долларов, это было очень тяжело. Я не думаю, что сделал что-то не так, поэтому виню в этом мясника. Больше похоже на жаркое в горшочке. Я нашел кайенский перец слишком горячим, и я бы сократил его.

Как приготовить говядину: 7 способов приготовления говядины

Знаете ли вы, что существует всего 7 основных способов приготовления говядины? Выберите правильный способ приготовления для каждого куска говядины, и каждый куск будет сиять.

Вы любите готовить говядину или вас это пугает? Когда мы разговариваем с новыми клиентами, мы часто слышим опасения по поводу приготовления незнакомых кусков говядины. Это всегда нас удивляет, потому что приготовить говядину зачастую проще, чем готовить другие блюда. Все, что вам нужно сделать, — это сочетать правильный метод приготовления с правильным разрезом говядины. Это буквально так просто.

Сухой жар и методы приготовления говядины влажным теплом

Семь способов приготовления говядины можно разделить на две основные категории: сухой жар и влажный жар.При приготовлении с использованием сухого тепла используется горячий воздух для передачи тепла вокруг говядины. Подумайте о жарке, жарке или тушении. Приготовление с использованием влажного тепла — это любой метод приготовления с использованием влаги, например тушение или тушение.

Тушение и тушение

инг

Тушение и тушение — это методы приготовления говядины на влажном огне. Они отлично подходят для тех, кто очень занят или только начинает готовить. Они требуют очень мало времени, лучше всего работают с менее дорогими кусками говядины, а результаты всегда получаются великолепными.

Термин тушение может быть для вас новым, но, вероятно, вы уже делали это раньше. При тушении говядину на короткое время поджаривают при высокой температуре, а затем перекладывают в кастрюлю с крышкой. Вы можете использовать мультиварку, голландскую духовку или любую другую большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.

Есть две большие разницы между тушением и тушением. Во-первых, тушение предназначено для больших кусков говядины (например, жаркого). Тушение предназначено для нарезанной на куски говядины (подумайте о тушеном мясе). Во-вторых, при тушении жидкость полностью покроет любое блюдо из говядины, которое вы готовите.При тушении в кастрюле останется совсем немного жидкости.

Лучшие куски говядины для тушения или тушения — это отрубы из трудолюбивых групп мышц, потому что они обычно имеют больше мраморности. Традиционно известно, что эти нарезки более жесткие, но они становятся очень нежными при медленном и медленном приготовлении. Ищите нарезки, такие как грудинка, короткие ребрышки, жаркое из куриного цыпленка, нижнее жаркое и жаркое из рук.

Выпечка

Вы можете не думать о запекании, когда дело касается мяса, но иногда это случается, например, когда вы готовите запеканку.Выпечка производится в духовке и на сковороде с крышкой или без нее.

Выпечка и жарка (см. Ниже) похожи, но разница между ними заключается в температуре и исходной текстуре продукта. Как правило, выпечка выполняется при более низких температурах (375 градусов и ниже) с продуктами без особой структуры (например, смесь для торта и тесто для печенья). Жарка выполняется при более высокой температуре (400 градусов и выше) и для продуктов с определенной структурой (например, мяса и овощей).

Жареный

Жарка — это что-то вроде жарки в помещении.Самая большая разница между жаркой и грилем заключается в том, откуда исходит тепло — сверху или снизу. Для жарки используется сухой жар, выше температуры говядины. Жарка говядины — это здорово, потому что она занимает минимум времени, ее легко сделать в любой духовке, и в результате получается отличный вкус.

Когда вы жарите стейк, установите духовку на жарку и разогрейте примерно 10 минут. Ваша духовка должна быть горячей, прежде чем вы начнете готовить мясо. Продолжительность жарки говядины зависит от ее толщины, как и при приготовлении на гриле.Чтобы приготовить стейк размером ¾ дюйма, нужно около 10 минут, чтобы поджарить его до средней степени готовности.

Гриль

Grilling не требует особых объяснений. Это метод приготовления на сухом огне, при котором вы готовите еду на раскаленных углях или газовом пламени. Один из самых больших секретов приготовления на гриле — дать грилю достаточно времени, чтобы он нагрелся.

Чтобы проверить, насколько сильно нагрет ваш гриль, поднесите руку чуть выше решетки и посмотрите, насколько высоко вы можете считать. Если вы можете поднести руку к решетке и сосчитать до двух… один — Миссисипи, два — Миссисипи… жар сильный.Если вы можете дойти до 4 или 5 секунд, огонь средний. Если вы можете сосчитать до 6–8, это средний огонь. Если вы считаете до 9–10, это средне-низкий, а счет до 11 или выше означает, что огонь слабый.

Наши любимые куски на гриле — гамбургеры и стейки. Вот как выбрать лучший нарезанный стейк.

Обжарка

Много лет назад запекание означало использовать жаркое на вертеле и приготовить часть животного на открытом огне. Сегодня вы можете избегать открытого огня и пользоваться духовкой.

Секрет жарки заключается в использовании сильного нагрева для подрумянивания мяса снаружи и получения пикантной румяной корочки. Но вы должны быть осторожны, чтобы не поджарить мясо так сильно, чтобы оно не высохло. Один из способов избавиться от вяленой говядины — использовать подстилку, чтобы мясо оставалось влажным во время жарки.

При запекании говяжий отруб имеет значение. Лучшие куски для запекания — нежные, такие как филейная часть или вырезка. Один из наших любимых видов жареного мяса — это жаркое с кончиками филе. Кроме того, не забудьте приправить говядину перед запеканием.Например, натирание солью и перцем придаст жареному очень насыщенный вкус по сравнению с тем, что натирание совсем не натирает его. И последнее, но не менее важное: при запекании вы захотите использовать термометр для мяса. Внешняя корочка на мясе при запекании может обмануть. Использование термометра для мяса поможет вам не пережарить говядину.

Sautéing : Как приготовить говядину на сковороде

Существуют разные способы приготовления на сковороде, но один из наших любимых — тушение. С тушением вы будете готовить говядину на сковороде на сильном огне, чтобы говядина быстро подрумянилась.Вам нужно использовать более тонкие куски говядины, толщиной ½ дюйма или меньше, и обязательно просушите мясо бумажным полотенцем перед обжариванием, чтобы оно легко подрумянилось.

Когда сырое мясо будет готово, поставьте сковороду с толстым дном на плиту и дайте ей нагреться. Как и при приготовлении на гриле, вы можете легко проверить температуру своей сковороды, подняв руку над сковородой и сосчитав до двух Миссисипи. Затем смажьте дно сковороды маслом.

Выложите мясо на сковороду.Когда вы это сделаете, масло начнет шипеть. Если он не шипит, значит, сковорода недостаточно горячая. Если масло начинает слишком сильно выделяться, вы можете уменьшить огонь до среднего или сильного. На приготовление мяса с каждой стороны уйдет примерно 2-3 минуты. Как только оно будет приготовлено, вы удалите мясо от боли. Если хотите, вы также можете использовать оставшиеся в сковороде кусочки подрумяненного мяса, чтобы приготовить вкусный соус для говядины.

Любимые кухонные принадлежности для приготовления говядины:

Еще одно!

Хотите узнать больше о говядине от того, кто занимается выращиванием говядины? Ознакомьтесь с нашей электронной книгой.

Если вы хотите быть в курсе новостей нашей фермы, у нас есть еженедельный электронный бюллетень, в котором мы рассказываем о событиях на ферме, рецептах говядины и о том, когда наша следующая говядина будет доступна для заказа. Когда вы зарегистрируетесь, вы получите шпаргалку с 9 вопросами, которые необходимо задать, прежде чем покупать говядину напрямую у фермера.

Сообщений о говядине, которые могут вам понравиться:

Как приготовить вяленое мясо в духовке

Сушка в духовке, вероятно, является наиболее доступным методом приготовления вяленого мяса в домашних условиях.Я бы не сказал, что это самый простой способ — здесь побеждает дегидратор, — но у каждого есть духовка на кухне. Я экспериментировал с приготовлением вяленой говядины в своей электрической духовке, и я рад сообщить, что наконец-то добился результатов, которыми я вполне доволен.

При приготовлении вяленой говядины в кухонной духовке необходимо обратить внимание на следующие четыре важных момента:

1. Выбор мяса
2. Безопасность пищевых продуктов
3. Температура
4. Вентиляция и циркуляция воздуха

Выбор мяса для вяленого мяса

Лучшего мяса для вяленого не бывает.Для его приготовления можно использовать любое нежирное мясо. Я где-то читал, что мясо для вяленого мяса должно быть на 93% или выше. Это связано с тем, что говяжий жир плохо сохнет и быстро становится прогорклым. Тем не менее, в настоящее время мы делаем вяленую говядину не из-за того, что она долго хранится без охлаждения, а из-за ее вкусовых качеств. У меня дома порции вяленого мяса не хватает, чтобы жир стал прогорклым.

Вяленое вяленое мясо, без сомнения, имеет потрясающий вкус. Также легче жевать. Однажды я попробовал это из Beef Jerky от Big John’s — моего любимого ремесленного производителя вяленого говядины — и навсегда подсел.Однако приготовление жирного вяленого мяса в духовке может быть проблематичным, поскольку самые низкие настройки температуры в кухонной духовке недостаточно низкие, чтобы не растопить жир и не сделать вяленое мясо жирным.

Обычно используемые для приготовления вяленого мяса говяжьи отрубы:

• Округлое окошко
• Фланк-стейк
• Верхний округлый
• Нижний округлый
• Кончик филе
• Патрон
• Юбка-стейк

Финансовый смысл с

самый дешевый крой, который вы можете найти.

Вяленое мясо говядины и безопасность пищевых продуктов

Существует несколько методов, которые обычно используются для обеспечения того, чтобы вяленое мясо было безопасно употреблять в пищу.USDA рекомендует «готовить мясо на пару или жарить до 160 ° F перед его обезвоживанием». Причина этого — уничтожить любые потенциальные патогенные бактерии (например, кишечную палочку и листерию), присутствующие в мясе. Один из способов добиться этого — поместить мясо в духовку при температуре 275F на 10 минут.

Стэнли Мариански в своей книге «Домашнее производство качественного мяса и колбас» предлагает в качестве альтернативы отварить мясо в течение 2 минут в маринаде, если у вас достаточно, или в отдельно приготовленном рассоле.

Что такое лекарство №1 (розовая соль) и следует ли использовать его при приготовлении вяленого мяса?

Вы найдете множество рецептов с использованием розовой соли или соли для посола при приготовлении вяленой говядины.Это необходимый шаг при приготовлении сушеных или вяленых колбас, чтобы убедиться, что они безопасны для употребления в пищу. Лечебная соль, или Cure # 1, содержит небольшое количество нитрита натрия, который помогает предотвратить рост вредных бактерий. Он также улучшает цвет мяса (розовый в отличие от серого) и усиливает его вкус.

Cure # 1, также известное как розовая соль , представляет собой обычную соль и содержит только 6,25% нитрита натрия. Как правило, вы используете 5 граммов или 1 чайную ложку Cure # 1 без горки на 5 фунтов мяса.

Morton продает другой продукт под названием Tender Quick, который служит той же цели, но используются другие коэффициенты.Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы узнать, сколько Tender Quick вам нужно добавить на указанное количество мяса.

Температура сушки

Традиционно вяленое мясо сушат при температуре около 145F. В кухонной духовке вам придется выбрать самую низкую доступную настройку. Большинство кухонных духовок не опускаются ниже 170F или около того. Это приведет к несколько иной текстуре вяленого мяса по сравнению с другими методами производства.

Чтобы сделать вяленое мясо вяленой говядины безопасным для употребления, его сначала нагревают до 160F в духовке при 275F.Этот процесс займет 10 минут.

Вентиляция и циркуляция воздуха

Как подсказывает здравый смысл, сушка вяленого мяса означает удаление влаги из мяса. Следовательно, важно убедиться, что в вашей духовке есть эффективный способ удаления влаги на протяжении всего процесса сушки. Для этого недостаточно вентиляционных отверстий в духовке. Вам нужно будет приоткрыть дверцу духовки и держать ее в таком состоянии, пока сушите вяленое мясо. Для того, чтобы держать дверь приоткрытой, пригодится деревянная ложка.

Если в вашей духовке есть конвекционный вентилятор, его можно использовать, так как это значительно сокращает время сушки.При открытой двери вам нужно будет найти способ удерживать кнопку нажатой, чтобы конвекция работала. Кроме того, если воздушный поток слишком сильный, вы можете поместить что-нибудь между вентилятором и отрывистым воздухом, чтобы рассеять воздушный поток от вентилятора.

Ингредиенты

• 3 фунта мяса (93% постного мяса или выше)

Для маринада:

• 1 чайная ложка хлопьев красного перца (плюс еще по вкусу)
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лука порошок
• 1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чашка Worcestershire
• 1 чашка соевого соуса (обычного, не с низким содержанием натрия)
• 1 столовая ложка жидкого дыма (необязательно; используйте, если вы хотите добавить дымный аромат)
• 1/2 чайной ложки Cure # 1 (с горкой; необязательно, но настоятельно рекомендуется)

Инструкции

• Многие куски говядины идут с толстыми крышками.Обрежьте жир и нарежьте мясо на кусочки, которые будет легко нарезать. Затем переложите мясо в полиэтиленовый пакет и поставьте на несколько часов в морозильную камеру. Заморозка укрепит его и позволит легко нарезать равномерно.

• Когда мясо станет твердым, нарежьте его толщиной примерно 3/16 — 1/4 дюйма. Более тонкие ломтики мяса имеют тенденцию выходить более сухими и менее жевательными. Более толстый слой сохнет долго.

• Чтобы сделать вяленое мясо жевательным , нарежьте его вдоль волокон .

• Чтобы вяленое мясо было менее жевательным , нарежьте его поперек волокон .

• Смешайте все ингредиенты для маринада в большом пакете Ziploc и встряхните.

• Добавьте кусочки мяса, встряхните и хорошо помассируйте мясо.

• Охладите на 24–48 часов, переворачивая пакет и массируя мясо каждые 6–8 часов. Строго говоря, в маринаде нет необходимости, но он делает вяленое мясо наизнанку более ароматным и смягчает более жесткие порезы говядины.

• Выньте из духовки одну решетку, чтобы можно было повесить на нее ломтики мяса. Тем временем разогрейте духовку до 300F.

• Повесьте мясо на решетку духового шкафа. Самый эффективный способ — повесить кусочки мяса вертикально, как показано на рисунке ниже. Таким образом, у вас может быть около 5 фунтов мяса на одной решетке, разнесенной должным образом.

• Как только духовка разогреется до 300F, внесите мясо, закройте дверцу духовки, уменьшите температуру до 275F и запекайте мясо в течение 10 минут.Это доведет его внутреннюю температуру до безопасного уровня 160F.

• Уменьшите температуру до минимального значения, доступного вашей духовке, например 170F. Приоткройте дверцу духовки и вставьте толстую деревянную ложку, чтобы зафиксировать ее в этом положении.

• Примерно через 30 минут, когда температура в духовке стабилизируется до минимального значения, включите конвекционный вентилятор, если он есть в духовке. Это ускорит процесс высыхания. Вам нужно будет найти творческий способ удерживать кнопку нажатой, чтобы активировать конвекцию.

• Продолжайте сушить вяленое мясо, пока оно не будет готово. Вяленое мясо достаточно сухое, когда сгибается, но не ломается, а при сгибании на поверхности появляются трещины. Это займет от 4 до 8 часов, в зависимости от того, используете ли вы конвекцию и толщину ломтиков мяса.

Примечания

Из соображений безопасности я всегда использую Cure # 1, но я сделал его необязательным в рецепте маринада. Вы решаете сами. Это не только делает вяленое мясо более безопасным для употребления, но также улучшает его цвет и усиливает вкус.

Вяленая говядина в духовке — результаты

Я провел прямое сравнение вяленой говядины, высушенной в духовке, со знаменитым Jack Links. Текстура была очень похожа. Джек Линкс был немного более гибким и не трескался при сгибании. Кроме того, он был более мягким и влажным из-за использования множества добавок. Вяленое вяленое мясо в моей книге побеждает. На вкус он более традиционный и натуральный. Я также предпочел аромат сушеного в духовке вяленого мяса.

Этот пост был обновлен 26 января 2019 г.

3.2.2925

Как приготовить филе миньон до совершенства: Steak University

Фото Куинна Домбровски, лицензия CC BY-SA 2.0

Поскольку филе миньон является одним из самых популярных стейков во всем мире, неудивительно, что любители стейков хотят знать, как его приготовить. Фактически, один из наиболее часто задаваемых вопросов: «Как приготовить филе миньон в духовке, чтобы оно не высохло?» Хотя некоторые не согласятся, духовка на самом деле может быть идеальным местом для этого (и почти любого другого стейка!), Если вы знаете, как правильно использовать.

Это руководство поможет вам научиться готовить филе миньон в духовке, используя лучшие методы и время, чтобы ваши стейки получались такими же нежными и вкусными, как на гриле или на плите.

Приготовление филе миньона в духовке: варианты

У вас есть два варианта приготовления филе миньона в духовке: жарить или запекать. Вы, конечно, можете наклеить их на сковороду и просто запечь, но в итоге вы получите филе без хрустящей корочки, которое просто не будет иметь текстуры и вкуса, которыми славятся эти куски мяса.Вместо этого выберите один из следующих методов, чтобы получить желтую корочку, которая так хорошо сочетается с филе миньон, оставляя внутренности идеально розовыми и нежными.

Жаркое

Вы вообще хотите отказаться от сковороды? Затем узнайте, как приготовить филе миньон в духовке, не обжаривая его, а вместо этого приготовьте на гриле. Жаровня похожа на домашний гриль, позволяя получить красивую хрустящую корочку на стейке, просто используя духовку.

В зависимости от толщины стейков вам может потребоваться отрегулировать решетку духовки.Держите стейки на расстоянии от 1 ½ до 2 дюймов ближе к огню, а более тонкие куски нужно убирать дальше. Затем выполните следующие действия, чтобы приготовить вкусное жареное филе миньон:

1. Разогрейте жаровню как минимум 15 минут, пока она не нагреется до полной температуры.
2. Смажьте филе оливковым маслом и приправьте солью, перцем и вашими любимыми приправами.
3. Положите стейки под жаровню в жаростойкую форму или чугунную сковороду.
4. Переверните стейки по истечении половины времени приготовления, чтобы они равномерно подрумянились с обеих сторон.В зависимости от толщины филе вам потребуется от 8 до 14 минут на приготовление.

Запекать и запекать на сковороде

Метод жарки и запекания — это тот метод, который мы наиболее рекомендуем для приготовления филе миньона в духовке. Обжаривание вначале не только делает края хрустящими, но и удерживает сок внутри мяса, чтобы мясо оставалось нежным во время запекания. Вот почему лучшие стейк-хаусы чаще всего придерживаются этого метода. Вот как это сделать:

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.
2. Приправить филе солью и перцем, втирая приправы в стейки.
3. Нагрейте чугунную сковороду с парой столовых ложек сливочного масла.
4. Обжаривайте филе по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не увидите золотисто-коричневую корочку.
5. Поместите полную сковороду с филе на центральную решетку духовки, чтобы закончить приготовление.

Продолжительность приготовления филе миньона в духовке методом жарки и запекания также зависит от толщины стейков. На разрезы толщиной от 1 ½ до 2 дюймов может потребоваться от 15 до 20 минут, а на более тонкие — от 10 до 15 минут.

Лучше всего готовить филе миньон, как правило, средней прожарки, что придает им легкую розоватость в центре. Чтобы приготовить стейки до этой температуры, перед тем, как вынимать их из духовки, температура на мясном термометре должна показывать 130 градусов. Снимайте на 120 градусов для редких и 140 градусов для средних. После того, как стейки будут готовы, выложите стейки на тарелку и накройте фольгой примерно на 10 минут для отдыха. Мы рекомендуем использовать термометр Thermoworks, чтобы готовить стейки до идеальной температуры.

Заключение: приготовление филе миньона в духовке

Знание того, как жарить и запекать филе миньон, может дать вам еще несколько способов поэкспериментировать с приготовлением этих сочных кусков стейка, чтобы найти свой предпочтительный метод. Использование духовки для приготовления филе происходит быстро и требует минимальной очистки, что делает его удобным, простым и легким способом приготовить вкусный стейк на ужин. Ознакомьтесь с нашим ассортиментом премиального ангусского говяжьего филе миньона и закажите партию, которая будет доставлена ​​прямо к вашей двери.

Вкусный рецепт филе миньон

Распечатать рецепт

Рецепт филе с грибным винным соусом

Ингредиенты

• 2 филе миньонов по 6 унций
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 нарезанного лука
• 12 унций нарезанных грибов
• 1/2 стакана красного вина Мерло или Каберне лучше всего работает
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка паприка
• 2 чайные ложки базилика
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала плюс 1 чайная ложка воды (по желанию)

Ингредиенты 2 филе миньона по 6 унций 4 столовые ложки сливочного масла 1/2 нарезанного лука нарезанных грибов 12 унций 1/2 стакана красного вина Мерло или Каберне лучше всего работает 2 зубчика чеснока 1 чайная ложка паприка 2 чайные ложки базилика 1 столовая ложка кукурузного крахмала плюс 1 чайная ложка воды (по желанию)

Инструкции

1. Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления.Обильно приправить солью и перцем.

2. На среднем огне растопить 2 ст. масло. Обжаривайте лук примерно 2 минуты, пока он не станет немного мягким, а затем добавьте грибы. Продолжайте готовить, пока грибы и лук не станут мягкими. Отложите грибы и лук в сторону.

3. Добавьте еще 2 ст. сливочного масла в ту же сковороду и дайте ему растаять. Увеличьте огонь до средне-сильного. Обжарьте филе по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Затем уменьшите огонь, накройте сковороду и продолжайте готовить до желаемой внутренней температуры.Положите филе на разделочную доску для отдыха.

4. Уменьшите огонь до средне-слабого. Используя ту же сковороду, медленно добавьте вино и жирные сливки, соскребая остатки готовки в соус. Добавьте в соус перец, базилик и чеснок и перемешайте. Довести до легкого кипения. Добавьте грибы и лук. Перемешайте и убавьте огонь. Дайте настояться около 10 минут (соус должен загустеть), время от времени помешивая.

5. При желании можно добавить смесь кукурузного крахмала и воды, чтобы соус загустел.

6. Подавать филе с большим количеством грибного винного соуса. Наслаждаться!

Примечания к рецепту

Этот рецепт филе идеально подходит для уютного вечера или изысканного ужина для званого обеда. И, поскольку на приготовление уходит всего около 30 минут, это совсем не сложно и требует много времени. Обязательно посетите Chicago Steak Company, чтобы ознакомиться с нашим ассортиментом премиальной говядины Ангус, стейков сухой выдержки и американского вагю, которые вы можете доставить к своей двери.

Убавьте огонь и увеличьте шансы приготовить вкусный ростбиф

Иногда подойдет только ростбиф.

Вы знаете, о каком типе жаркого мы говорим — приправленная корочка, большой мясистый вкус и сочная середина. Не шикарный стейк, который можно нарезать ножом для масла, или жаркое, тушенное до тех пор, пока оно не развалится, а настоящий кусок мяса со вкусом и текстурой.

Проблема в том, как добиться идеальной прожарки. Слишком часто ростбиф получается таким же жестким, сухим, тягучим и безвкусным, как и пресловутая кожа для обуви.На самом деле, я убежден, что в наши дни ростбиф появляется на гораздо меньшем количестве столов.

Но после некоторых экспериментов (и нескольких неудач) я здесь, чтобы сказать вам, что можно сделать вкусный ростбиф, и секрет довольно прост:

Уменьшите огонь и готовьте еще долго. Обжарка говядины при 225 градусах, что примерно на 100 градусов ниже, чем требуется по большинству рецептов, дает намного лучшее жаркое, чем приготовленное при более высоких температурах.

Конечно, жарка говядины при низкой температуре не является секретом для всех.Лори Линенбергер, бывший редактор кулинарии в Wichita Eagle, рассказала мне, что ее мать всегда поступала именно так, с ее обычными фантастическими результатами.

Но трудно найти опубликованный рецепт, использующий этот подход. Нигде в стопках новых кулинарных книг, которые всегда грозят развалиться на моем столе, нет ни одной. Самым близким к этому был рецепт из кулинарной книги редакции журнала Cook’s Illustrated, одного из моих любимых источников информации, который призывал начинать обжарку с 250 градусов, а затем повышать температуру до 500 градусов для заключительной стадии приготовления. Готовка.

Жаркое, которое я приготовил по этому рецепту, вышло из духовки с жестким внешним видом и практически сырым внутри.

Национальная ассоциация скотоводов, которая регулярно снабжает редакторов продуктов питания по всей стране рецептами из своей тестовой кухни в Чикаго, призывает готовить ростбиф при постоянной температуре 325 градусов. Жаркое, которое я приготовила по этому рецепту, было лучше, но все же далеко от идеала, который я планировал.

Наконец, я поговорил с владельцем ресторана, чье ребро — одно из лучших, что я пробовал.Он сказал мне, что готовит свои лучшие жареные ребрышки, которые могут весить до 8 фунтов, при температуре от 200 до 225 градусов в течение шести-восьми часов.

Жаркое из ребер Prime — это, конечно, первоклассное мясо, которое стоит около 10 долларов за фунт. Но мне было интересно, подойдет ли тот же подход к менее дорогим нарезкам, подходящим для обжарки, таким как глазок круглой формы (около 5 долларов за фунт), верхнее жаркое (около 4 долларов за фунт) и жаркое с чаком (около 3,50 долларов за фунт).

Ответом, со всеми этими сокращениями, было решительное да.

Так почему же медленное обжаривание не стало более распространенным?

Когда я разговаривал с Мишель Мускл из испытательной кухни Ассоциации скотоводов, она сказала, что безопасность — главная забота. Стандартные правила безопасности при обращении с пищевыми продуктами призывают не хранить продукты в «опасной зоне», где бактерии могут размножаться — при температуре от 40 до 140 градусов — более двух часов. Жаркое изнутри, приготовленное при температуре 225 градусов, могло находиться дольше, чем в опасной зоне.

«Честно говоря, мы не проводили никаких испытаний с использованием такого метода», — сказал Маскл.«У нас не было большого запроса на это».

Коллетт Баптиста, бывший руководитель кулинарной программы Технического колледжа Уичито, согласился с тем, что «нельзя уделять достаточного внимания безопасности», но также сказал, что в данном случае эти опасения могут быть преувеличены.

Баптиста заметил, что большинство бактерий находится на внешней стороне мяса, где температура может быть выше опасной зоны.

Она сказала, что не секрет, почему при медленной обжарке получается такой нежный конечный продукт.

«Жесткая соединительная ткань [в мясе] разрушается при длительном воздействии слабого тепла», — сказала она.

Исходя из своего опыта, я убежден, что этот подход безопасен, и я знаю, что это вкусно. За последние две недели я приготовил таким образом три жареного мяса, скармливал их множеству людей и не могу сообщить о каких-либо побочных эффектах. Единственные меры предосторожности, которые я приму, — обычные гигиенические (например, мытье рук перед тем, как брать пищу), следить за тем, чтобы температура в духовке была точной, и выбирать жаркое не больше 3 фунтов.

В качестве бонуса, лучшее на вкус жаркое из всех оказалось самым дешевым — жаркое с чаком — кусок с прожилками жира, который тает и придает аромат мясу во время приготовления.

Это так же просто, как щедро приправить этот кусок мяса солью и перцем, поджарить его на плите, а затем дать ему приготовиться в духовке с температурой 225 градусов в течение нескольких часов, пока вы занимаетесь чем-то другим. Попробуйте, и готов поспорить, ростбиф будет чаще появляться на вашем столе.

Не куришь? Вот как мы пытались коптить мясо в духовке

Долгий день приготовления мяса в домашней коптильне — это квинтэссенция барбекю, будь то копчение грудинки, свинины, курицы, колбасы или чего-то еще.

Но что, если у вас нет коптильни, небольшого гриля на гранулах или даже угольного гриля, который можно было бы настроить для копчения? Что делать, если вы живете в городе и у вас нет места, чтобы как следует выкурить грудинку или свиной окурок?

Можно ли коптить говядину барбекю в духовке? Мы решили выяснить.

После обширного исследования того, как лучшие умы Интернета пытались сделать барбекю, мы начали тестировать различные процессы, описанные в общих чертах, чтобы увидеть, можем ли мы приготовить собственное копченое барбекю дома.

Что нужно для копчения мяса в духовке

Кажется, все согласны с тем, что если вы хотите коптить мясо в духовке, вам нужно выяснить, как создать в духовке такую ​​же атмосферу дыма, как у коптильня. Это нужно делать, сохраняя при этом низкотемпературную среду приготовления, характерную для курильщика мяса.

Кажется, лучший способ сделать это — замочить ваши любимые дрова для барбекю и нагреть их в духовке вместе с мясом.

Первое, что я сделал, — это подобрал разные породы дерева для создания запоминающегося дымного аромата барбекю.Я предпочитаю использовать более фруктовую древесину, такую ​​как вишня или яблоня. Гикори также отлично подходит, если вам нужен сильный и мощный аромат дыма.

Для мяса я использовала ребрышки ButcherBox. Тщательно просушите ребра и натрите любимым универсальным сухим кремом; эта универсальная сухая салфетка ButcherBox идеальна. После того, как ребра натереть со специями, вы можете оставить их на ночь или на 30 минут. (Я сделал и то, и другое и действительно получил одинаковые результаты по вкусу и нежности.)

Наконец, вам понадобится много алюминиевой фольги и глубокий противень с решеткой для жарки.

Три процесса копчения мяса в духовке

Метод № 1 — Как все коптят мясо в духовке

Перед предварительным нагревом духовки переместите одну решетку так, чтобы она стояла на дне духовки. Установите температуру духовки на 275 ° F. Для этого метода у вас будет время готовки 3 часа.

Замочили в воде литр щепы на час. Слейте щепу, оставив 1/4 стакана воды. Затем поместите смоченные в воде чипсы на дно жаровни с оставшейся водой для замачивания.Но не слишком много воды, вы же не хотите, чтобы щепа плавала.

Вставьте решетку для жарения и поместите ребра на решетку для жарения. Наконец, закройте жаровню фольгой. Убедитесь, что фольга натянута так, чтобы оставалось пространство для циркуляции дыма.

Метод № 2 — Создание конверта для курильщика

Следуйте большинству тех же инструкций, что и первый метод для этого процесса. У него такое же время приготовления — три часа, однако установите духовку на 300 ° F.

Сделайте из фольги большой «конверт», достаточно большой, чтобы полностью уместиться на дне жаровни.Я взял очень большой кусок фольги, сложил его пополам, а затем закатал стороны, чтобы закрыть их.

Установите духовку и замочите дрова так же, как я описал в методе №1. Однако возьмите пропитанную древесную стружку и немного воды и положите их в старую кастрюлю на плиту. Дайте щепе начать дымиться. Когда будет достаточно дыма и чипсы станут горячими, аккуратно вылейте их в конверт из фольги и закройте открытый конец.

Возьмите конверт, положите его на дно жаровни и проделайте несколько больших отверстий для выхода дыма.Поместите решетку для жарения и ребрышки на пакет из фольги для копчения, а затем закройте всю форму для жарения закрытой крышкой из фольги.

Метод № 3 — Дымящийся пистолет

Для этого метода я использовал дымящийся пистолет — дымящиеся пистолеты доступны на Amazon; Вы можете получить модель средней ценовой категории за 80 долларов.

Разогрейте в духовке до 300 ° F и поместите ребра на противень с решеткой для жарки. Закройте его очень хорошо фольгой — при необходимости используйте малярную ленту — и оставьте одно маленькое пятно, чтобы вставить шланг для дымового пистолета.Постарайтесь как можно лучше обернуть шланг фольгой.

Наполните коптильный пистолет стружкой, меняя скорость дыма от высокой к низкой каждые 10 минут в течение 30 минут. После этого быстро вытяните шланг и закройте фольгой, улавливающей дым.

Поставить в духовку на 2 1/2 часа.

Результаты

Должен сказать, я был так взволнован, когда впервые попробовал все эти методы. В моем доме пахло коптильней. Мне не терпелось попробовать свои дымчатые ребра, но в конце концов некоторые результаты меня немного разочаровали.

Внешний вид

Ни один из этих методов не создавал розовой линии дыма, когда вы разрезали ребра, как это обычно бывает при использовании коптильни для барбекю.

Метод №1 привел к тому, что ребра, у которых мясо упало с костей. А другие методы действительно создавали нежное на вид мясо, хотя они не были нежными костью.

Вкус

Я был действительно разочарован вкусом первых двух методов. Из-за того, что в течение нескольких дней мой дом пахнет коптильней, это не привело к тому дымному вкусу барбекю, который вы получаете от традиционного курильщика.

Использование дымящегося пистолета привело к появлению легкого дыма на ребрах. Вкус не был сильным, но можно было почувствовать запах дыма, и я был приятно удивлен. В основном я был счастлив, что мой эксперимент с курением не закончился полным провалом.

Заключение

После всего домашнего курения я, вероятно, не слишком обрадовал своего домовладельца.

Если вы хотите коптить мясо в помещении, я бы посоветовал купить коптильный пистолет. Я не особо разбираюсь в гаджетах — я довольно старомоден, когда дело касается кухонного оборудования, — но это определенно того стоит.Так что те из вас, кто живет в квартирах, все равно могут курить, не имея курильщика на заднем дворе!

Эмили Абиджанац

Эмили Абиджанак — выпускница Кулинарного института Новой Англии с более чем 20-летним опытом работы в сфере общественного питания в Бостоне.Эмили была су-шефом в East Meets West Catering и работала с Kate’s Table и La Fête. Эмили также была кулинарным директором ButcherBox.

Связанные

Обратный жар — лучший способ приготовить стейк, период

Я использую и пишу о обратном жареном — технике медленного приготовления стейка или жаркого, прежде чем закончить его горячим жареным — уже более десяти лет, но я никогда не писал исчерпывающего руководства по его использованию. на стейках.Это действительно замечательный метод, и если вы ищете идеальный стейк средней прожарки от края до края, с хрустящей корочкой, я не знаю лучшего метода.

Вот та исчерпывающая статья, которую нам не хватало, в которой рассказывается, что я считаю лучшим способом приготовить стейк в помещении или на улице.

Полная история обратного шептала немного туманна (хотя у AmazingRibs.com довольно хорошая временная шкала). Это одна из тех техник, которые, кажется, были независимо разработаны несколькими людьми примерно в одно и то же время.При всем интересе к науке о продуктах питания и точных методах приготовления пищи, который возник в начале 2000-х годов, я полагаю, что для этого просто пришло время.

Мой собственный опыт работы с ним начался в 2006 году, когда я только начинал свою первую работу по написанию рецептов. Недавно меня наняли поваром-испытателем в журнале Cook’s Illustrated , и моим первым проектом было разработать надежную технику приготовления толстых стейков. Проверив десятки и десятки переменных, я понял, что уже знаю ответ: готовьте это sous vide.Традиционные методы приготовления неизбежно приводят к образованию серой полосы пережаренного мяса по краям стейка. Sous vide, благодаря мягкому нагреву, устраняет эту серую полосу, в результате чего стейк готовится ровно от края до края.

К сожалению, в то время устройства типа «су-вид» были слишком дороги для домашних поваров. Вместо этого я попытался разработать метод, который бы давал аналогичные результаты без специального оборудования. Я придумал обратный шептал, и рецепт был опубликован в выпуске журнала за май / июнь 2007 года (хотя название «обратный шептал» получил лишь некоторое время спустя).

Почему следует обжарить стейк в обратном порядке?

Его называют обратным шепталом, потому что он переворачивает традиции с ног на голову. Исторически сложилось так, что почти все кулинарные книги и повара учили, что когда вы готовите кусок мяса, первым делом нужно его поджарить. Чаще всего это объясняется тем, что обжигание «запирает соки». В наши дни мы знаем, что это утверждение окончательно ложно. Обжигание на самом деле вообще не блокирует сок; это просто добавляет аромата. Если изменить формулу так, чтобы в конце произошло обжигание, результат будет лучше.Но что это за лучшие результаты?

Готовим еще больше

Температурный градиент, который создается внутри куска мяса, то есть разница температур по мере того, как вы продвигаетесь от краев к центру, напрямую зависит от скорости передачи энергии этому куску мяса. Чем выше температура, которую вы используете для приготовления, тем быстрее передается энергия и тем менее равномерно готовится мясо. И наоборот, чем нежнее готовится стейк, тем более равномерно он готовится.

Запустив стейки в низкотемпературной духовке, вы практически не получите пережаренного мяса. Более сочные результаты — ваша награда.

Лучше Браунинг

При обжаривании куска мяса наша цель — создать хрустящую корочку темно-коричневого цвета, которая контрастирует с нежным розовым мясом под ним. Для этого нам нужно запустить реакцию Майяра, каскад химических реакций, которые происходят, когда белки и сахара подвергаются воздействию высокой температуры. Помогает, если вы думаете о своей раскаленной чугунной сковороде как о большом ведре, а содержащуюся в ней тепловую энергию — как о воде, заполняющей это ведро.Когда вы кладете стейк на эту сковороду, вы, по сути, выливаете эту энергию из сковороды в стейк.

В свою очередь, у этого стейка есть три ведра поменьше, которые можно наполнить энергией.

• Первое — это ведро с изменением температуры : требуется энергия, чтобы поднять температуру поверхности этого стейка.
• Следующим идет испарительное ведро : для испарения поверхностной влаги из стейков требуется энергия.
• Третье — ведро для подрумянивания Майяра : Чтобы вызвать эти реакции подрумянивания, требуется энергия.

Дело в том, что все эти ведра нужно заполнять по порядку. Вода не начнет испаряться, пока не нагреется до 212 ° F (100 ° C). На самом деле реакция Майяра не происходит всерьез, пока вы не достигнете температуры около 150 ° C (300 ° F) или выше, и этого не произойдет, пока большая часть поверхностной влаги стейка не испарится.

Ваша цель при обжаривании стейка — сделать так, чтобы ведра для температуры и испарения были как можно меньше, чтобы вы могли быстро наполнить их и перейти к важному процессу подрумянивания.

Популярная викторина: допустим, вы достаете стейк прямо из холодильника. Какое из этих трех ведер самое большое? Вы можете подумать: Ну, это должно быть ведро с температурой — мы начинаем с стейка, который почти ледяной, и доводим его до температуры кипения.

Фактически, это ведро для испарения, которое на сегодняшний день является самым большим. Для испарения грамма воды требуется примерно в пять раз больше энергии, чем для повышения температуры того же грамма воды от замерзания до кипения.Это большое ведро!

«Странная ирония заключается в том, что для получения максимально влажного результата вы должны начать с максимально сухого стейка».

Мораль этой истории: влага — самый большой враг хорошего жареного мяса, поэтому любой процесс, который может уменьшить количество поверхностной влаги на стейке, улучшит его подрумянивание и хрустящую корочку — и, как следствие, сведет к минимуму количество времени. он остается на сковороде, тем самым сводя к минимуму количество пережаренного мяса под ним. Странная ирония заключается в том, что для получения максимально влажного результата нужно начинать с максимально сухого стейка.

Обратное шептало помогает удалять поверхностную влагу. Когда стейк медленно нагревается в духовке, его поверхность высыхает, образуя тонкую, сухую пленку, которая очень быстро подрумянивается. Хотите, чтобы стейк подрумянился еще лучше? Положите его на решетку на противне с бортиками и оставьте на ночь в холодильнике без крышки. Прохладный циркулирующий воздух холодильника сделает его красивым и сухим. На следующий день, когда вы будете готовы готовить, просто поставьте всю решетку и противень в духовку.

Больше нежного мяса

Это не так очевидно, но все же может иметь заметное различие: ферментативная тендеризация. В мясе естественным образом содержатся ферменты, называемые катепсинами, которые расщепляют прочный мышечный белок. Их активность отвечает за нежность мяса сухой выдержки (см. Наше полное руководство по сухой выдержке здесь).

При температуре холодильника катеспины работают очень, очень медленно — мясо сухого созревания обычно выдерживается не менее четырех недель — но по мере нагрева мяса их активность увеличивается все быстрее и быстрее, пока она не резко падает при температуре около 122 ° F. (50 ° С).Медленно нагревая стейк, вы, по сути, быстро его «стареете», и он становится более нежным. Стейки, приготовленные традиционным способом, быстро проходят через это окно, достигая точки отсечки 122 ° F слишком быстро, чтобы это действие оказало какой-либо реальный эффект.

Больше гибкости

Когда вы готовите стейк при высокой температуре, у вас есть очень узкое временное окно, в котором центр этого стейка является идеальным средне-прожаренным. Минута слишком короткая, и ваш стейк сырой; на минуту слишком долго, и он пережарен.При медленном приготовлении это временное окно значительно расширяется, что значительно упрощает выбор нужной температуры раз за разом. Митхед Голдвин, автор книги Meathead: The Science of Great Bar барбекю , сравнивает ее со стрельбой из стрелы в черепаху и стрельбой по кролику: чем медленнее она движется, тем легче попасть в нее.

Как поджарить стейк в обратном направлении

Процесс обжаривания в обратном направлении очень прост: приправьте жаркое или толстый стейк (этот метод лучше всего подходит для стейков толщиной не менее полутора-двух дюймов), разложите мясо на решетке и установите в выпечку с бортиками. лист и поместите его в низкую духовку — от 200 до 275 ° F (от 93 до 135 ° C).Вы также можете сделать это на открытом воздухе, поместив мясо прямо на более прохладную сторону закрытого гриля с включенной половиной конфорок. Готовьте его до тех пор, пока температура не станет на 10-15 ° F ниже желаемой температуры подачи (см. Таблицу в конце этого раздела), затем достаньте и обжарьте на раскаленной сковороде или на гриле, который будет таким же горячим, как и вы. могу получить это.

Затем попробуйте самый хорошо приготовленный стейк, который вы когда-либо ели в своей жизни.

Вы хотите, чтобы он был разбит шаг за шагом? Хорошо, вот и:

1.Приправить стейк

Приправьте толстые стейки — мне нравятся ребрышки, но это подойдет для любого толстого стейка — обильно посолив и поперчите со всех сторон, затем поместите их на решетку, установленную на противне с бортиками. Если вы готовите стейки на гриле, откажитесь от решетки и сковороды.

Для еще лучших результатов охладите стейки на ночь в холодильнике, чтобы высушить их внешнюю поверхность.

2. Разогрейте духовку

Разогрейте духовку до температуры от 200 до 275 ° F (от 93 до 135 ° C).Чем ниже вы опустите, тем равномернее будет приготовление мяса, хотя это также займет больше времени. Если у вас очень хорошая духовка, вы, вероятно, можете установить ее даже ниже этого диапазона, но многие духовки не могут очень точно поддерживать температуру ниже 200 ° F.

Если вы делаете это на открытом воздухе, создайте двухзонный огонь, поставив дымоход из углей под одну сторону гриля или включив только половину конфорок газового гриля. Накройте гриль и дайте ему разогреться.

3. Приготовьте стейк в медленном темпе

Поместите стейки — противень, решетку и все остальное — в духовку и запекайте, пока они не достигнут температуры примерно на 10–15 ° F ниже конечной температуры, при которой вы хотели бы подавать мясо.Хороший термометр абсолютно необходим для этого процесса. Я рекомендую либо Thermapen, либо один из этих недорогих вариантов.

Если вы используете гриль, просто поместите стейки прямо на более прохладную сторону гриля, чтобы они могли нежно приготовиться с помощью непрямого нагрева. Время может варьироваться в зависимости от точной температуры, которую поддерживает ваш гриль, поэтому используйте термометр и проверяйте почаще!

4. Обжарьте стейк

Непосредственно перед тем, как стейки выйдут из духовки, добавьте столовую ложку растительного масла или другого высокотемпературного масла в тяжелую сковороду, затем установите ее на разогрев на самой сильной горелке.Чугун отлично работает, как и нержавеющая сталь с тройным покрытием.

Как только масло начнет дымиться, добавьте стейки вместе со столовой ложкой сливочного масла и дайте им готовиться, время от времени взбивая и приподнимая, пока они не подрумянятся с первой стороны. Это должно занять около 45 секунд. Переверните стейки и возьмите вторую сторону, затем держите стейки боком, чтобы поджарить их края.

Чтобы закончить приготовление на гриле, удалите стейки и накройте их фольгой, пока вы разводите самый большой огонь, который вы можете, либо с помощью всех газовых горелок на полную мощность и крышкой для предварительного разогрева, либо с дополнительными углями.Когда огонь становится невероятно горячим, готовьте стейки на горячей стороне, переворачивая каждые несколько секунд, пока они не станут хрустящими и обугленными, всего около полутора минут.

5. Подавать

Подавайте стейки сразу же или, если хотите, дайте им отдохнуть максимум минуту или две. При приготовлении стейков, обжаренных в обратном направлении, не нужно оставлять мясо в покое, как при более традиционном методе приготовления.

Температура и время для обжаренного стейка

Для стейков размером 1 1/2 дюйма в духовке с температурой 250 ° F (120 ° C)

Целевая температура готовности в духовке Конечная целевая температура Приблизительное время в печи Редко 105 ° F (40 ° C) 120 ° F (49 ° C) от 20 до 25 минут Средне-Редкое 115 ° F (46 ° C) 130 ° F (54 ° C) 25-30 минут Среда 125 ° F (52 ° C) 140 ° F (60 ° C) 30-35 минут Средняя лунка 135 ° F (57 ° C) 150 ° F (66 ° C) от 35 до 40 минут

NB: Все временные диапазоны являются приблизительными.Используйте термометр!

Недостатки стейка обратного обжаривания

Я признаю: обратное обжигание — это не все розово-розовые очаги. У этого процесса есть три основных недостатка.

Первое время. Гораздо быстрее просто приправить стейк и бросить его на горячую сковороду, время от времени переворачивая, пока он не приготовится.

Второй недостаток заключается в том, что стейки, приготовленные с помощью обратного шептеля, почти не производят fond , подрумянившихся кусочков, которые прилипают к сковороде и образуют основу для соусов для сковороды.Итак, если вы хотите соус к обжаренному стейку, вам придется приготовить его отдельно.

Этот второй недостаток, конечно, не является большим недостатком. Тот факт, что на сковороде нет помадки, означает, что все это уже прочно застряло в вашем мясе. Вы, вероятно, обнаружите, что обжаренный стейк вообще не нуждается в соусе.

Наконец, этот метод не подходит для стейков тоньше полутора дюймов или около того, так как они готовятся слишком быстро.Если стейк толщиной в два дюйма кажется вам слишком большим, я бы посоветовал подавать один большой стейк на каждые два человека.

Стейк су-вид лучше, чем стейк, обжаренный в обратном направлении?

Верно, что обратное жаркое изначально было предназначено для имитации эффекта приготовления в режиме су-вид, но, как оказалось, этот метод на самом деле лучше в одном важном отношении: обжаривание. Стейки Sous vide выходят из пакетов мокрыми, поэтому их очень сложно поджарить, даже если вы тщательно промокнете их насухо.Стейк, приготовленный с помощью обратного жареного мяса, будет иметь лучшую корочку и, следовательно, более глубокий и прожаренный вкус. Тем не менее, су-вид даже более надежен, чем обратное обжигание. Практически невозможно пережарить стейк при приготовлении его по принципу су-вид, поэтому, если ваша цель — добиться консистенции, лучше всего подойдет метод приготовления су-вид. (Вы можете ознакомиться с моим полным руководством по стейкам су-вид здесь.)

Как только вы откажетесь от перевернутых представлений о приготовлении стейка, я гарантирую, что в будущем вы не захотите использовать что-либо, кроме традиционного метода приготовления мяса.