Что можно сделать из свиной вырезки: Рецепты из свиной вырезки, что приготовить из вырезки свиной

Лучшие рецепты блюд из свиной вырезки Основные блюда

Эта коллекция полна рецептов нежной, вкусной и ароматной свиной вырезки.

Свиная вырезка, запеченная в бальзамическом соусе

В чем секрет ароматной вырезки от Рэйчел Рэй? Сделайте в мясе небольшие надрезы и вдавите в него кусочки раздавленного чеснока.

Свиная вырезка в специях

Трудно найти рецепт более ароматной свиной вырезки. В смесь приправ входит чеснок, кумин, орегано, кориандр и тимьян.

Жареная свинина на гриле в глазури под соусом мохо

Постная свиная вырезка смазывается глазурью на основе джема из гуавы и жарится на гриле, приобретая уникальный фруктовый привкус (если не найдете гуаву, можно использовать абрикосовый конфитюр). Завершает блюдо острая заправка из апельсина, перца чили и кинзы.

Свиная вырезка, маринованная с травами

Простые ингредиенты, включая чеснок, дижонскую горчицу, свежий розмарин и тимьян, придают насыщенный аромат вырезке по рецепту Айны Гартен.

Свиная вырезка, фаршированная грибами

Вырезка фаршируется насыщенной смесью из сытного бекона с грибами. Замочите зубочистки в воде, чтобы они не подгорели, скрепляя свернутое мясо.

Свиная вырезка на гриле с персиками и горчично-розмариновым соусом

Сладкие персики — идеальное дополнение к этой жареной на гриле свиной вырезке, глазированной смесью свежего розмарина с цельнозерновой горчицей.

Сувлаки из свинины с медовыми абрикосами

Устройте греческий праздник: подайте идеально прожаренную свинину вместе с курагой, тушеной в соусе из вина, меда и лука-шалота.

Свиная вырезка, жаренная на гриле с кукурузой

Натрите свиную вырезку паприкой, коричневым сахаром и другими специями, затем поджарьте на гриле и полейте соусом с кетчупом и сахаром.

Сэндвич «Верзила» со свиной отбивной

Чтобы приготовить эти потрясающие сэндвичи, придайте мясу форму тонкого диска, погрузите их в кляр из простокваши, затем в панировку из крекеров и поджарьте.

Свиная вырезка с тушеной капустой и яблоками

Свиная вырезка не только быстрая в приготовлении, но еще и не очень дорогая. Нарежьте ее, чтобы получились свиные «стейки» и подавайте с капустой и яблоками, тушеными в ароматном бульоне.

Мини-сэндвичи со свиной вырезкой в панировке из кренделей с горчицей

Этот рецепт вдохновлен популярными сэндвичами из закусочной. Брецели и горчица используются в качестве панировки для свиных отбивных. Эти сэндвичи будут идеальной закуской во время просмотра спортивного матча.

Свиная вырезка на гриле с ананасово-мятным чатни

Замаринуйте свиную вырезку и затем поджарьте, чтобы снаружи она подкоптилась, внутри оставаясь нежной и сочной. Подавайте с домашним чатни из ананаса с мятой.

Тайский шашлык из свинины «Сатай»

Добавьте к своему пикнику тропический колорит: приготовьте по рецепту Бобби Флая свиные шашлыки с кокосово-ореховым дип-соусом.

Свинина с болгарским перцем на сковороде

Это блюдо из мяса с овощами содержит ломтики свиной вырезки и ароматный перец с луком в качестве гарнира — все на одной сковороде.

Сэндвичи с рваной свининой быстрого приготовления

Для этого мягкого и сочного блюда берется свиная вырезка — непривычный выбор. Большие куски мяса тушатся в пикантном соусе, затем с помощью двух вилок его разделяют на кусочки. В результате получаем нежное мясо с насыщенной ароматной заправкой. Завершающим штрихом будет хрустящий салат с брокколи в горчичном соусе.

Свиная вырезка с салатом панцанелла с кукурузой

Постная свиная вырезка вместе с хлебным салатом панцанелла — это сытный, и при этом полезный будничный ужин. Попробуйте свинину вместе с освежающим соусом из йогурта с манго (если взять обезжиренный йогурт, блюдо будет менее калорийным).

Свиная вырезка на гриле с сальсой из печеных томатов и халапеньо

Поджарьте на гриле помидоры, перец халапеньо и лук, затем измельчите. Эта простая закуска дополнит жареную свиную вырезку с пряной корочкой.

Свиная вырезка с баклажанами

Приготовьте здоровый полноценный обед из нежных ломтиков свинины с простой в приготовлении закуской: баклажаны, перец, чеснок и халапеньо.

Свиная вырезка в соусе чимичурри

Смешайте в миске ингредиенты для яркого соуса чимичурри: петрушку, орегано, чеснок, перец халапеньо, уксус и лайм. Он выступает в качестве маринада и соуса для подачи. Пока мясо жарится на гриле, соус будет насыщаться букетом вкусов.

Свиная вырезка в духовке с перечным соусом чипотле

Свиная вырезка запекается в духовке под верхним огнем до румяной корочки. Насыщенный вкус придает смесь специй из чесночного порошка, молотого кориандра и имбиря, а также жгучий соус на основе кленового сиропа и перца чипотле.

Свиная вырезка на сковороде

Подавайте натертую специями свиную вырезку с простым салатом из кускуса птитим, огурцов, феты и вяленых томатов.

Тако со свининой на гриле и красной капустой

Острый перец чипотле оживляет как постную свинину, так и нежирный салат из капусты. Яркое, при этом сытное и плотное, это быстрое блюдо идеально для гриля.

Тако со свининой и арбузом на листьях салата

Вместо тортилий Гай Фиери использует листья салата в качестве легкой, ароматной и хрустящей основы для тако. Начинка — маринованная и жаренная на гриле свиная вырезка.

Что приготовить из свиной вырезки — БУДЕТ ВКУСНО!

Для многих из нас поиск рецептов быстрых ужинов стал настоящей миссией! Я чувствую, что сорвала «Джек-пот», когда мне удается приготовить ужин менее, чем за пол часа.

Свиная вырезка, как же ты хороша в любом виде! Минимум затрат времени на приготовление и наши вкусовые рецепторы взлетают от удовольствия к небесам.

Что приготовить из свиной вырезки — рецепты

Свиная вырезка на сковороде — рецепты с фото

Самый простой и быстрый способ приготовления — пожарить вырезку на сковороде. А дальше — хоть так ее кушай, хоть соусом каким-нибудь сдобрить. Вкусно будет по-всякому.

Жареная вырезка с луком

Ингредиенты

• Большая свиная вырезка.
• Две репчатые луковки.
• Три столовые ложки растительного масла самого высокого качества (масло из виноградных косточек подошло идеально).
• Молотые специи (смесь перцев, пажитник (чаман, уцхо-сунели), кориандр).
• Соль.

Как вкусно приготовить

1. С мяса снять серебристую пленку.
2. Сформировать ножом толстые куски, распластать каждый рукой.
3. Посыпать мясо с двух сторон специями, солью.
4. Сложить в емкость, залить растительным маслом
5. Очищенный лук нарезать полукольцами, перемешать с мясом, оставить на полчаса.

   На заметку

   Замаринованную таким образом свиную вырезку можно держать в самом холодном месте холодильника двое суток.

6. Жарить на разогретой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны.
7. Готовить на малом огне, помешивая, еще 5-6 минут.
8. Дать полежать под домиком из фольги минут пять.

   Замечание

   Подавать со свежим хлебом и домашним томатным кетчупом. Никаких гарниров сие блюдо «не просит»!

Жареная на сковороде свиная вырезка с грибами и вином

Ингредиенты

• Одна свиная вырезка (600-700 г).
• 350 г грибов (лучше лесных, но доступные шампиньоны вполне подойдут).
• Две столовые ложки оливкового масла.
• Три столовые ложки сливочного масла.
• Две средние репчатые луковицы.
• Два зубка чеснока, очищенные и мелко изрубленные.
• Одна столовая ложка муки.
• Три столовые ложки жирных сливок.
• 125 мл десертного вина (портвейн, марсала, мадейра).
• 250 мл куриного бульона или воды.
• Перемолотый черный перец.
• Две столовые ложки нарубленной свежей зелени петрушки.
• Соль.

Как вкусно приготовить

1. Шампиньоны почистить, нарезать ломтиками.
2. Снимите с вырезки серебристую пленку.
3. Нарежьте поперек кусками, толщиною 4-5 см, расплющите рукой каждый кусочек.
4. Нагрейте в сковороде или сотейнике оливковое масло, растопите в нем одну столовую ложку сливочного. Обжарьте куски мяса по 2-3 минуты с каждой стороны, посолить слегка.
5. Как только мясо поджарится с двух сторон, выньте его на тарелку и прикройте «домиком» из фольги.
6. Добавьте в сковороду оставшиеся две столовые ложки масла, обжарьте мелко нарезанный лук, тщательно соскабливая все пристающие ко дну частички.
7. Через две минуты отправьте в «компанию» к луку чеснок, готовьте вместе минуту, прибавить грибы.
8. Примерно полторы минуты не перемешивайте содержимое сотейника, дайте грибам освоиться и выпустить сок.
9. Готовить еще три минуты, помешивать время от времени.
10. Насыпать муку, размешать, готовить две минуты, налить вино, тушить на среднем огне. Вино должно почти полностью испариться.
11. Налить бульон, варить 3-5 минут, убавить огонек, добавить сливки, перец, нарубленную зелень петрушки, чуть соли, перемешать, положить жареную вырезку. Тушить три минуты. Блюдо очаровательно с откидным рисом или любой пастой.

Свиная вырезка на сковороде с горчичным соусом

Ингредиенты

• 600 г свиной вырезки.
• 150 мл куриного бульона или воды.
• Две репчатые луковицы.
• Две столовые ложки оливкового масла.
• Одна столовая ложка муки.
• Три столовые ложки дижонской горчицы (любой неострой).
• Пять столовых ложек сливок (20%).
• Две столовые ложки коньяка или бренди (опционально).
• Веточка свежего или щепотка сухого.
• Соль.

Как вкусно приготовить

1. Удалите с вырезки серебристую пленку, порежьте на куски толщиной 4 см, распластайте рукой каждый кусок.
2. Очищенный от шелухи лук измельчите на кубиками.
3. Жарьте мясо на разогретом в сковороде оливковом масле по две минуты с каждой стороны, вытащите мясо на тарелку, прикройте фольгой.
4. Обжарьте в течение двух минут лук (на той же сковородке, что и мясо), насыпьте муку, перемешайте, налейте бульон или воду. Помешивая, доведите до кипения.
5. С вымытых веточек тимьяна оборвите листики. Закиньте их (или щепотку сухого тимьяна) вместе с горчицей и солью в сковородку, размешайте варево, положите туда же мясо, тушите пять минут.
6. Налейте сливки, готовьте две минуты, добавьте коньяк, увеличьте огонь, тушите две минуты. Аппетитнейшее блюдо готово!

Медальоны из свиной вырезки — рецепт

Ингредиенты

• Толстенькая свиная вырезка.
• Перемолотый черный перец.
• Веточки зелени (присмотритесь к розмарину, тимьяну, чаберу).
• Соль.

Как вкусно приготовить

1. Вырезку освободить от коллагеновой пленки, нарезать на толстые куски (4 см).
2. Посолить, посыпать перцем, завязать ниткой. Под нить можно при желании поместить прутик зелени.
3. Разогреваем оливковое масло, аккуратно жарим куски по четыре минуты со всех четырех сторон на сковороде или гриле. Термодатчик для мяса должен показывать внутри куска температуру 62°С.

Мои замечания

• Можно дополнительно обернуть каждый кусок мяса тонкой полоской сырого или копченого бекона (концы скрепить деревянной зубочисткой).

Шашлык из свиной вырезки

Мой троюродный брат Аристотель всегда говорил, что лучшее мясо для шашлыка — свиная вырезка. А лучший маринад для нее — обыкновенный репчатый лук перемешанный с реханом (фиолетовым базиликом).

Прожив не маленькую уже жизнь я много раз убеждалась в правильности его слов. Шашлык, приготовленный из свиной вырезки по рецепту Аристотеля Венедиктиса по прежнему является фаворитом в нашей семье.

Ингредиенты

• Свиная вырезка в необходимых количествах.
• Репчатый лук (половина от массы мяса).
• Пучок базилика.
• Пара ложек оливкового масла (опционально).
• Молотые специи(черный перец, чаман, уцхо-сунели).
• Соль.

Как приготовить

1. Лук освободить от шелухи, нарезать средними полукольцами, положить в глубокую миску, размять, как следует руками, чтобы выделилось достаточно сока.
2. Подготовить вырезку, как указано в предыдущих рецептах, нарезать кусками, толщиной 5-6 см.
3. Посолить, посыпать специями, отправить в емкость с луком, перемешать, добавить оливковое масло (при желании), пожать мясо руками, как бы массируя его. Оставить мариноваться на 2-3 часа (можно и больше).
4. Нанизывать куски вырезки на шампуры (лук и зелень отряхнуть — их можно поджарить отдельно), печь шашлык над горячими углями примерно десять — пятнадцать минут. Шампуры следует часто переворачивать. В качестве гарнира лучше всего подойдут печеные овощи, салат из свежих помидоров с оливковым маслом и базиликом.

Вяленая свиная вырезка

Цены на высококачественную сыровяленую свинину (прошутто, хамон) в наших магазинах «зашкаливают». А ведь в домашних условиях можно приготовить замечательную вяленую свиную вырезку отменного вкуса, которая обойдется вам значительно дешевле буржуйских деликатесов.

Предупреждаю, что покупать свинину для вяления следует только у проверенных поставщиков, имеющих все надлежащие санитарные и ветеринарные документы.

Ингредиенты

• 600 г свиной вырезки одним куском.
• Перемолотый красный острый перец, кориандр, черный перец, пажитник.
• Три десертные ложки водки или коньяка.
• Сахар.
• Соль.

Как приготовить

1. Подготовить вырезку — снять пленки, выровнять, взвесить на электронных весах.
2. Рассчитать количество соли.

   Как рассчитать количество соли и сахара

   Для посолочной смеси следует взять 3% к массе соли и 0.6% к массе сахара. На подготовленный кусок массой 550 г следует взять примерно 16 г соли и 3 грамма сахара.

3. Посыпать вырезку равномерно солью и сахаром, втереть смесь пальцами. Завернуть плотно в пищевую пленку, положить в холодильник на двое суток.
4. Вынуть из пленки, смыть соль, вытереть насухо чистой тканью, равномерно облить алкоголем, обкатать в специях.
5. Взвесить, чтобы определить исходную массу и массу конечного продукта, которая должна составлять 70% от первоначальной.
6. Перевязать кулинарной нитью.

   На заметку

   Перевязывать свиную вырезку следует всего в нескольких местах, чтобы просто иметь петлю для подвешивания, а не для того, чтобы придать определенную форму

7. Вялить в течение двух — трех недель в прохладном месте, избегая сквозняков.

   Важно

   Оптимальные параметры окружающей среды: температура — 11-12°С, относительная влажность — 73-77 %, скорость движения воздуха — 0,05-0,1 м/сек.

8. Когда ваша вырезка достигнет целевой массы, то процесс можно считать законченным. На разрезе вы будете иметь равномерно окрашенное, упругое мясо, которое достаточно хорошо жуется, с благородным вкусом и ароматом. Подавать с хорошим сухим красным вином в компании с подходящим сыром.

Мои замечания

• Мясо должно медленно и равномерно отдавать влагу. Не следует ускорять процесс, повышая температуру, вывешивая мясо на сквозняке. Снаружи вырезка затвердеет, получит «закал», а внутри будет оставаться сыроватым.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Что приготовить из свиной вырезки

Если кто еще не знает, что приготовить из свиной вырезки, идеи применения мяса будут ценным подспорьем при составлении повседневного или праздничного меню. Разнообразие возможных блюд на любой вкус удовлетворят потребности каждого гурмана и ценителя вкусной еды.

Что можно приготовить из свиной вырезки?

Рецепты из свиной вырезки занимают внушительную долю реестра кулинарных блюд и способны качественно преобразить домашнюю трапезу по поводу или без.

1. Нежная, сочная и мягкая вырезка – идеальная основа для приготовления медальонов, отбивных, стейков, шашлыка.
2. Деликатесное мясо используют для приготовления гуляша, жаркого, супа, добавляют его в плов, рагу, применяют в качестве основы для бастурмы, вяленых, копченых деликатесов.
3. Из свиной вырезки получаются вкусные котлеты, блюда в духовке, аппетитная закуска в виде рулета с начинкой.

Медальоны из свиной вырезки – рецепт

Начинающие кулинары вряд ли знают, что приготовить из свиной вырезки медальоны удастся всего за 10 минут. Для придания блюду особой изысканности практически готовые порции мяса дополнительно фламбируют, предварительно посыпав ломтики по желанию коричневым сахаром и полив коньяком или ромом.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• коньяк – 50 мл;
• соль, перец, сахар, растительное масло.

Приготовление

1. Вырезку нарезают поперек на фрагменты равные по толщине.
2. Натирают мясо смесью из соли и перца, выкладывают в разогретую с маслом сковороду.
3. Подрумянивают ломти с каждой стороны по 3 минуты, добавляют раздавленный чеснок, жарят еще пару минут.
4. Поливают медальоны из свиной вырезки, поджигают, дают пламени прогореть.
5. Помещают блюдо под фольгу на 5 минут и подают.

Гуляш из свиной вырезки

Приготовленный гуляш из свиной вырезки с подливкой – великолепный вариант блюда для подачи с картофельным, злаковым, макаронным гарниром. Кроме лаконичного набора продуктов, которым наполняется соус кроме мяса, могут быть всевозможные ароматные коренья: сельдерея, петрушки, пастернака, стебли сельдерея, сладкий перец.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• мука – 1 ст. ложка;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• бульон или вода – 2 стакана;
• лавр, специи для мяса;
• соль, перец, растительное масло.

Приготовление

1. В разогретом масле подрумянивают нарезанное мясо.
2. Добавляют луковую нарезку, жарят еще 10 минут.
3. Закладывают томат, муку, вливают бульон или воду.
4. Приправляют подливу по вкусу, убавляют жар до минимального и тушат гуляш под крышкой до мягкости свинины.

Плов из свиной вырезки

Для семейного обеда или ужина подойдут такие сытные и питательные блюда из свиной вырезки как, например, плов. Нежное мясо не требует дополнительного тушения и получится мягким за время термической обработки вместе с овощами и рисом. Крупу выбирают пропаренную длиннозернистых сортов хорошего качества.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 750 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• рис – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло – 100 мл;
• вода – 0,5 л;
• соль, перец, специи для плова.

Приготовление

1. Свинину нарезают кубиками, обжаривают в разогретом масле.
2. Добавляют лук с морковью, жарят еще 15 минут.
3. Добавляют приправы, соль, перемешивают, всыпают рис и доливают кипяток.
4. Сверху вставляют чесночную головку, предварительно ее сполоснув.
5. Прикрывают емкость крышкой и готовят плов до готовности крупы.

Котлеты из свиной вырезки – рецепт

Если в приоритете простые, доступные и быстрые в исполнении рецепты из свиной вырезки на сковороде, вариант приготовления котлет – то что нужно. Изделия получаются нежными, сочными и невероятно вкусными, особенно если в фарш добавить немного сливочного масла или перекрученного на мясорубке свиного сала.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• масло или свиное сало – 120 г;
• хлеб – 2 ломтика;
• молоко – 100 мл;
• желтки – 2 шт.;
• растительное масло – 100 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. На мясорубке перекручивают мясо вместе с луком, чесноком и размоченным в молоке хлебом.
2. Добавляют измельченное сало или мягкое сливочное масло.
3. Вмешивают в основу желтки, соль и перец, хорошо отбивают полученный фарш.
4. Формируют котлеты из свиной вырезки, обжаривают изделия в разогретом масле.

Отбивные из свиной вырезки на сковороде

Еще проще и быстрее готовятся отбивные из свиной вырезки. После предварительной подготовки порций мяса их окунают в кляр, приготовленный по проверенной технологии или применяют поэтапное обмакивание изделий в муке, яйцах и панировке из сухарей. Кроме перца можно приправить отбитые куски тимьяном, базиликом.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 0,5 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• мука, сухари для панировки;
• соль, перец, специи для мяса.

Приготовление

1. Вырезку разрезают поперек на фрагменты толщиной примерно 2 см и отбивают под пленкой.
2. Подсаливают отбитые ломти, приправляют перцем, специями, дают промариноваться немного.
3. Обмакивают куски в муке, затем в подсоленных немного взбитых яйцах и тут же в сухарях.
4. Перекладывают отбивные в панировке в разогретое масло и обжаривают до румянца с двух сторон.

Суп из свиной вырезки

Элементарно готовятся вкусные блюда из свиной вырезки на первое. Наполнителем для супа может быть тривиальный набор из лука, моркови и таких простых добавок как макароны, крупы или более оригинальный микс продуктов: грибы, овощное ассорти из брокколи, стручков фасоли, зеленый горошек и другие компоненты.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• стебли сельдерея и помидоры – по 2 шт.;
• грибы – 300 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• овощное ассорти – 350 г;
• чеснок – 2 зубка;
• растительное масло – 40 мл;
• вода – 2 л;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Свиную вырезку нарезают, заливают водой и варят до готовности.
2. Закладывают картофель и грибы.
3. Через 10 минут добавляют поджарку из лука, моркови, сельдерея, помидоров и овощное ассорти.
4. Приправляют горячее, варят 10 минут, добавив в конце зелень и чеснок.

Рулет из свиной вырезки в духовке

Блюда из свиной вырезки в духовке могут быть приготовлены не только в качестве горячего, но и предполагать получение закусок, которыми можно разнообразить ассортимент праздничной мясной нарезки. Универсальным решением станет создание аппетитного рулета, который хорош и в горячем и в остывшем виде.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 1 шт.;
• сыр – 150 г;
• зелень – 1 пучок;
• майонез – 2 ст. ложки;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Вырезку надрезают по всей длине с одной стороны, не дорезая до края на 1,5 см, отворачивают и делают еще по одному надрезу, получив равномерный пласт.
2. Отбивают мясо по всему периметру, смазывают майонезом, посолив по вкусу и поперчив.
3. Сверху распределяют тертый сыр и нарубленную зелень, сворачивают пласт рулетом, скалывают зубочистками.
4. Помещают смазанный майонезом рулет из свиной вырезки в форму с крышкой или заворачивают в фольгу и запекают 45 минут при 180 градусах.

Жаркое из свиной вырезки с картофелем

Если кто все еще не определился, что приготовить на второе из свиной вырезки, следует рассмотреть вариант создания ароматного и сытного жаркого с картофелем и овощами. Для пикантности вкуса добавляют нарезанные помидоры или томатную пасту, а при желании делают ставку на сливочные ноты, добавив сметану.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 1,2 кг;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• растительное масло – 70 мл;
• вода – 750 мл;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Вырезку нарезают, подрумянивают в масле.
2. Добавляют лук, а через 5 минут морковь, жарят еще 5 минут.
3. Закладывают картофель, помидоры, приправы, доливают воду.
4. Тушат жаркое из свиной вырезки до мягкости всех компонентов, добавив в конце тушения чеснок и свежую зелень.

Стейк из свиной вырезки на сковороде

По традиции классические стейки требуют использования в качестве сырья говядины, но если хочется пожарить таким образом свинину, то вырезка – идеальный вариант для получения мягкого и сочного результата. Предварительное маринование здесь не требуется, а солить мясо предпочтительно по готовности.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 1 шт.;
• соль, перец, оливковое масло.

Приготовление

1. Вырезку нарезают ломтиками толщиной примерно 1,5 см.
2. Приправляют куски молотой перечной смесью, смазывают оливковым маслом со всех сторон и выкладывают на разогретую сковороду.
3. Жарят стейк из свиной вырезки по 3-5 минут с каждой стороны, время от времени переворачивая.
4. По надобности помещают мясо на 10 минут в духовку, а затем оставляют на блюде под фольгой на 10 минут.

Шашлык из свиной вырезки

Правильный маринад для шашлыка из свиной вырезки способен превратить и без того мягкое мясо в сочный деликатес, вкус которого покорит нежностью и приятной гармоничной пикантностью. Любителям жирного шашлыка между ломтиками свинины при нанизывании на шампур прокладывают ломтики свиного сала.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 2 шт.;
• сало свиное;
• лук – 4 шт.;
• специи для шашлыка – по вкусу;
• соль.

Приготовление

1. Нарезают лук, разминают руками до отделения сока.
2. Разрезают на ломтики вырезку и сало, добавляют к луку.
3. Приправляют массу солью, приправами, перемешивают и оставляют для маринования на несколько часов или на ночь.
4. Нанизывают мясо на шампур, чередуя с ломтиками сала.
5. Жарят деликатес над углями до готовности.

Бастурма из свиной вырезки в домашних условиях

Бастурма из свиной вырезки – пикантный деликатес, благодаря которому заметно преображается ассортимент праздничного застолья. Приготовить закуску можно собственноручно, следуя простым рекомендациям доступного рецепта и обеспечив должные условия для качественного вяления просоленных мясных порций.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 1 кг;
• сахар – 7 ст. ложек;
• соль – 6 ст. ложек;
• вода – 2 ст. ложки;
• черный, красный молотый перец и семена горчицы – по 1 ч. ложке;
• паприка – 2 ст. ложки;
• сухой чеснок, мускатный орех, розмарин – по вкусу.

Приготовление

1. Мясо зачищают от пленок и жира, натирают смесью из соли и сахара, оставляют в холоде на 3 суток, сливая рассол.
2. Вымачивают просоленное мясо 3 часа, оборачивают марлей и убирают под пресс на двое суток в холодильник.
3. Натирают вырезку смесью из приправ и воды, оборачивают марлей и подвешивают при комнатных условиях на 3 недели.

 

Вырезка свиная: рецепты приготовления от Шефмаркет

Правильно приготовленная вырезка нежная и сочная. Хорошо сочетается с фруктами и сухофруктами, особенно курагой, черносливом и сушеной вишней, которые придают пикантности и вносят во вкус новых красок. На самом деле приготовить вырезку несложно.

«Вечер в Провансе»

Полноценный ужин, который по праву можно считать настоящим произведением искусства. Сытная свиная вырезка с гарниром из картофеля и томленных в прованских травах томатами произведет настоящий фурор.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• Копченая грудинка – 150 гр.;
• Свиная вырезка – 450 гр.;
• Помидоры черри – 210 гр.;
• Стебель сельдерея – 50 гр.;
• Болгарский перец – 50 гр.;
• Картофель – 550 гр.;
• Лук-шалот – 1 штука;
• Чеснок – 7 зубчиков;
• Томаты в собственном соку – 160 гр.;
• Бальзамический уксус – 70 мл.;
• Оливковое масло холодного отжима – 340 мл.;
• Розмарин, базилик и тимьян – по 3 гр.;
• Соль и черный перец – по вкусу.

«Вечер в Провансе»

Последовательность приготовления:

1. В сотейник поместить 6 очищенных зубчиков чеснока, тимьян, стебель сельдерея, нарезанный кружочками, базилик и помидоры черри.
2. К овощной смеси добавить бальзамический уксус и оливковое масло, чтобы полностью покрывало содержимое сотейника.
3. Добавить в сотейник соль и перец.
4. Смесь довести до кипения на среднем огне, потом убавить огонь до минимума и варить еще 3-4 минуты.
5. Картофель очистить от кожуры и нарезать на крупные дольки.
6. Картофельные дольки смазать вручную оливковым маслом и хорошенько перемешать.
7. Вырезку из свинины нарезать на равные кружки, так называемые «медальоны» поперек волокон.
8. Копченую грудинку нарезать на тонкие слайсы.
9. Каждый кусок мяса обернуть в слайсы и закрепить зубочисткой или деревянной шпажкой.
10. Обжарить свиные медальоны на ложке оливкового масла из-под помидоров черри. Достаточно 90 секунд на каждой стороне. После доведения до готовности посолить и поперчить вырезку.
11. Дольки картофеля выложить на противень, посолить и поперчить. Запекать в духовой печи, разогретой до 180°С 10-15 минут, после этого на дольки выложить свиные медальоны и запекать еще 15 минут.
12. Томаты в собственном соку измельчить до состояния пюре в блендере, туда же добавить половинку зубчика чеснока, болгарский перец и лук шалот. С веточки розмарина снять половину листочков и добавить к овощному пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Это будет соусом к мясу.
13. Оставшиеся листики розмарина мелко нашинковать острым ножом, пропустить через пресс оставшуюся половинку зубчика чеснока и добавить пару столовых ложек оливкового масла в котором томились помидоры черри.
14. Все необходимые составные части уже готовы. Осталось только собрать блюдо воедино. Для этого следует выложить на большую плоскую тарелку картофель и медальоны из свиной вырезки, побить чесночно-розмариновым маслом, сверху выложить томленные в оливковом масле помидоры черри. Отдельно в соусник вылить соус из томатов в собственном соку.

Блюдо выглядит так, будто его приготовил шеф-повар. Нежный аромат прованских прав, жареного мяса и томатов сплетаются в единую симфонию, которая пробуждает аппетит.

«Бессменная классика»

Свиная вырезка гармонично сочетается с любыми специями, особенно с розмарином. Мясо получается одновременно нежным и сочным, будто тает во рту. Готовится оно максимально быстро, главное довести дело до конца и дать блюду настояться.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• Оливковое масло холодного отжима – 50 мл.;
• Соль и черный перец – по вкусу;
• Свежий розмарин – 4 стебля;
• Свиная вырезка – 350 гр.

«Бессменная классика»

Последовательность приготовления:

1. Промыть вырезку под проточной водой и просушить бумажным полотенцем.
2. Порезать мясо кусочки длиной 5 см.
3. Каждый кусок посолить и поперчить с обеих сторон.
4. С розмарина удалить все веточки и мелко их нашинковать.
5. Вырезку щедро посыпать розмарином.
6. Обжарить каждый кусок мяса с обеих сторон до золотистой корочки. Достаточно по 3-5 минут с каждой стороны.
7. После обжарки каждый кусок мяса обернуть в фольгу, сложенную надвое, и оставить настояться на 10-15 минут. В таком варианте вырезка сохранит сок и останется сочной.

Свинина обладает тонким ароматом розмарина, легко разрезается ножом. Изнутри мясо светло-розового цвета. К блюду подойдет любой гарнир, и привычные крупы, и картофель, и спагетти, и даже банальная овощная нарезка.

«Багровый закат»

Вкус вырезки можно оттенить добавлением алкоголя и сушеной вишни. Он приобретает пряный оттенок и легкую кислинку со сладким послевкусием.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• Свиная вырезка – 1000 гр.;
• Розмарин свежий – 2 веточки;
• Семена укропа – 10 гр.;
• Соль – 10 гр.;
• Душистый перец горошком – 4 гр.;
• Лук шалот – 350 гр.;
• Оливковое масло холодного отжима – 50 гр.;
• Вино красное сухое – 500 мл.;
• Сушеная вишня – 1 стакан;
• Сахар – 100 гр.

«Багровый закат»

Последовательность приготовления:

1. Измельчить душистый перец, семена укропа и соль.
2. Натереть полученной смесью вырезку.
3. Лук-шалот разрезать продольно на две половинки.
4. Масло разогреть в сковороде с толстым дном, отправить туда вырезку и лук.
5. Жарить на среднем огне 25-35 минут.
6. Достать из сковороды свинину и обернуться мясо в несколько слоев фольги, оставить остывать до комнатной температуры.
7. В сковороду с оставшимся луком добавить красное вино, убавить огонь до минимума и постоянно помешивать. Довести до кипения. После того, как соус закипел, прокипятить еще 1 минуту и перелить соус в сотейник или кастрюлю, объемом 2 литра.
8. В сотейник добавить стакан сушеной вишни, две целых веточки розмарина и довести до кипения на слабом огне и томить еще 20-25 минут.
9. За это время жидкость уменьшится в объёме в несколько раз, снять сотейник с огня и удалить веточки розмарина. При помощи блендера измельчить смесь до консистенции средней однородности.
10. Остывшее мясо нарезать ломтиками шириной 1-2 сантиметра и щедро полить винно-вишневым соусом.

Замечательным гарниром к свиной вырезке будет вареный или жареный картофель, пюре, который оттеняет насыщенный вкус соуса и нежность мяса. Желательно не забыть про овощную нарезку.

«Быстрый ужин»

Восхитительно приготовить свиную вырезку можно даже в кратчайшие сроки без сложных ингредиентов, которые всегда можно найти в холодильнике. Аромат вырезки получается нежным и притягательным, а само мясо будто тает во рту, при этом очень сочное.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• Репчатый лук – 100 гр.;
• Свиная вырезка – 650 гр.;
• Столовая или дижонская горчица – 35 гр.;
• Растительное масло – 30 гр.;
• Черный молотый перец – 7 гр.;
• Красный молотый перец – 7 гр.;
• Соль – по вкусу.

«Быстрый ужин»

Последовательность приготовления:

1. Мясо промыть в холодной проточной воде, просушить при помощи бумажных полотенец и нарезать вырезку кусочками, шириной примерно 1,5 сантиметров.
2. Каждый кусок мяса слегка отбить с двух сторон, и натереть красным и черным перцем с двух сторон, посолить по вкусу.
3. После этого отбивные выложить в тарелку, добавить туда же горчицу и перемешать его вручную, чтобы каждый кусок был в горчице.
4. Дать мясу отдохнуть и промариноваться в течении 30-60 минут, насколько хватает времени.
5. В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло и поочередно обжаривать отбивные с обеих сторон. Достаточно каждой стороне 3-5 минут, в зависимости от толщины мяса. Главное, чтобы появилась золотистая аппетитная корочка.
6. Пока отбивные обжариваются очистить репчатый лук от шелухи и нарезать его полукольцами.
7. Все готовые отбивные сложить в одну сковороду, убавить огонь до минимума и добавить туда же репчатый лук. Закрыть сковороду крышкой и тушить 5-7 минут, чтобы лук стал мягким и золотистым.

Блюдо не требует множества усилий, но это не значит, что мясо будет менее вкусным и аппетитным. В разрезе отбивные нежно-розового цвета, кровь отсутствует. Дополнить мясо следует любимым гарниром и свежей зеленью.

К свиной вырезке хорошо подходят абсолютно любые гарниры: картофель, макароны, тушеные или свежие овощи, а также крупы. Всегда дополнить мясо можно кислыми сортами яблок или жареными грибами. Главное, не бояться экспериментировать и тогда любое блюдо будет получаться идеальным.

Вам также может понравиться:

Нежные шампиньоны, фаршированные курицей и сыром

Шоколад: пошаговый рецепт приготовления

Самый вкусный рецепт куриного шашлыка

Рецепты простых закусок на природу

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

что можно приготовить из вырезки? Блюда из свинины быстро и вкусно

Правильно приготовленная свиная вырезка может стать настоящим украшением стола. Этот продукт характеризуется тем, что в нем отсутствуют косточки или хрящи, которые придётся удалять перед непосредственным приготовлением блюда. Однако вырезка и стоит дороже, нежели прочие разновидности свинины. Также на этом продукте нет лишнего жира, поэтому из него получаются прекрасные угощения. Сегодня мы подробно рассмотрим, какой пищевой ценностью обладает свиная вырезка и что из неё можно приготовить.

Что это такое?

Свиной вырезкой принято называть самую лучшую часть указанного животного. Зачастую людей интересует, где же эта часть располагается. Вырезка присутствует в задней половине, в пространстве над почками, рядом с поясничными позвонками. Свежий, качественный и грамотно подготовленный продукт отличается весьма нежным и сладковатым вкусом. Готовить её очень легко и удобно, потому что в удалении ненужных включений нет нужды.

Калорийность и состав

Прежде чем приступать к приготовлению ароматных угощений из свиной вырезки, стоит разузнать, что входит в её состав и какова её калорийность.

Итак, в 100 граммах этого сытного продукта содержится около 142 Ккал.

Рассмотрим детально БЖУ свиной вырезки:

• на белки в содержании приходится 19,4 г;
• на жиры приходится 7,1 г;
• и 0,00 занимают углеводы.

Кроме того, в составе свиной вырезки присутствует множество необходимых для человеческого организма микроэлементов и витаминов. К ним относятся:

• витамины группы В;
• витамины группы РР;
• фосфор;
• никель;
• магний;
• хром;
• фтор;
• медь;
• йод;
• цинк;
• марганец;
• кальций;
• натрий.

Полезные свойства

Свиная вырезка – это диетический продукт, благотворно влияющий на здоровье человека. Из этого мяса есть возможность готовить полезные диетические блюда. К таким кушаньям обращаются люди, следящие за своим здоровьем и фигурой. Для тех, кто придерживается диетического питания, свиная вырезка – идеальный продукт, несмотря на то, что его калорийность не является низкой (она, скорее, относится к среднему уровню).

В свиной вырезке имеется очень много белка, за счёт чего её рекомендуется употреблять в пищу кормящим женщинам. Этот продукт прекрасно сказывается на выработке молока. Кроме того, свиная вырезка усваивается очень быстро, благотворно влияя на пищеварительную систему.

В этом мясе присутствует большой процент серы. Указанный компонент участвует в обменных процессах в организме и хорошо влияет на состояние кожи, ногтей и волос. Фосфор и кальций – это минеральные вещества, которые требуются костной ткани. Они также присутствуют в составе свиной вырезки.

Калий, содержащийся в описываемом продукте, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Кроме того, в содержании этого продукта имеется и магний, так необходимый для мышцы сердца. Есть в подобном товаре и хлор, помогающий снять отёки, регулирующий водный баланс в организме при поддержке натрия.

Нельзя не упомянуть и о том, что из вырезки изготавливают вкусные и насыщенные кушанья. Они получаются сытными, но после их употребления нет ощущения тяжести.

Как приготовить?

Как упоминалось выше, свиная вырезка – это замечательный продукт, из которого получаются очень вкусные и ароматные кушанья. Многие хозяюшки выбирают именно это мясо, если планируют порадовать домочадцев или гостей за праздничным столом. Вырезку можно замариновать, используя самые разные смеси, делать в кляре, в сметанном соусе и других ароматных составах. Кроме того, этот продукт допустимо и варить, и тушить, и жарить. Рассмотрим подробнее несколько интересных рецептов, позволяющих создать настоящие кулинарные шедевры из вырезки.

Запечённая вырезка

Сочной и яркой на вкус является запечённая свиная вырезка. Такое эффектное блюдо можно подать как во время повседневного обеда, так и во время праздничного ужина.

Для приготовления этого угощения потребуются следующие продукты:

• свиная вырезка – 200 г;
• 3 зубчика чеснока;
• 30 г соевого соуса;
• 30 г дижонской горчицы;
• ½ ч. л. молотого перчика;
• 1 ч. л. соли;
• растительное масло.

Если вы нашли все необходимые компоненты, можете приступать к готовке сочной запечённой свинины.

Рассмотрим пошагово, как это надо делать правильно.

• Сперва хорошенько промойте мясо и посушите его, используя кухонные бумажные полотенца.
• Освободите чеснок от шелухи. Растолките несколько зубчиков в отдельной ступке, а потом натрите их на маленькой тёрке. Объедините получившуюся кашицу с соевым и горчичным соусами.
• Теперь надо хорошенько протереть свинину перчиком и солью. Кроме того, мясо понадобится промазать заготовленной смесью.
• Постелите фольгу в два слоя. Матовая сторона при этом должна быть направлена вниз.
• Намажьте на фольгу растительное масло, используя специальную кисточку. Далее, положите туда мясо и хорошенько заверните, чтобы не оставалось зазоров.
• Запекать свиную вырезку необходимо около 50 минут при температуре в 180 градусов. После этого мясо нужно подержать в духовом шкафу ещё 10 минут при открытом блестящем покрытии. Последний указанный этап необходим, чтобы продукт покрылся румяной корочкой.
• Как только мясо подрумянится, его можно будет доставать, разрезать и подавать на стол.

Жареные стейки

Если вы хотите удивить домашних поистине роскошным и сказочно вкусным обедом/ужином, то вам стоит приготовить для них ароматные жареные стейки из свиной вырезки. Это потрясающее блюдо по достоинству оценит любой гурман, потому что оно характеризуется неповторимым вкусом.

Для приготовления жареных стейков вам будут нужны:

• 600 г вырезки;
• 1 луковица;
• 40 г горчицы;
• 2/3 смеси молотых перцев;
• ¾ ч. л. соли;
• растительное масло.

А теперь разберём пошагово, как сделать жареные стейки в домашних условиях.

• Как и в предыдущем рецепте, сначала вырезку надо хорошенько вымыть и подсушить, а потом нарезать поперёк на медальончики, толщина которых не должна превышать 1,5 см.
• Мясо потребуется аккуратно отбить специальным кухонным молоточком либо ручкой от ножика.
• Посыпьте на мясо перчик и соль с двух сторон. Уберите свинину в новую ёмкость большой глубины, налейте сверху горчицу, и хорошенько всё помешайте.
• Потом натяните на посуду, в которой перемешивали мясо с горчицей, пищевую плёнку. После этого вырезку надо оставить на 40–50 минут, чтобы она мариновалась.
• Влейте масло в сковородку и накалите её таким образом, чтоб исходил небольшой дымок.
• Жарьте куски вырезки по 3–4 минуты каждый. Не забывайте их переворачивать. На каждую сторону должно уходить примерно 2–3 минуты. Следите за тем, чтобы на мясе образовывалась аппетитная корочка.
• Сделайте огонь меньше, добавьте к мясу нашинкованный колечками лук, а потом накройте продукты крышкой. Оставьте их томиться ещё минут 5.
• После этого посуду надо снять с плиты и поставить на специальную термостойкую подставку. В таких условиях стейки должны потихоньку «доходить». На это обычно уходит не больше 5–7 минут.

Вяленая

Многие люди очень любят ароматную сыровяленую свинину. Давайте рассмотрим подробнее, как можно изготовить её быстро и просто. Сперва узнаем, какие для этого понадобятся компоненты:

• 2 свиные вырезки;
• 500 г соли;
• острый чёрный перец – 6 ст. л.

Теперь разберём пошаговый рецепт приготовления этого блюда.

• Хорошенько промойте вырезку и обсушите салфетками. После этого мясо надо посыпать солью. Положите свинину в отдельный контейнер, имеющий крышку. Засыпьте туда соль. Теперь засоленный продукт следует «спрятать» в холодильник не менее чем на двое суток.
• Спустя заявленное время, контейнер с мясом надо достать из холодильника и вымыть.
• Подготовьте над раковиной наклонную основу, уложите на неё свинину, а поверх мяса — пресс. Дайте продукту час, чтобы жидкость стекла.
• Далее, мясо надо посыпать красным перчиком. Потом заверните в марлю и снова положите в холодильник, но уже не на пару дней, а на неделю. Время от времени переворачивайте продукт с одного бока на другой.
• Спустя неделю вяленая свинина будет готова. Если вы любите это угощенье более сухим, то допустимо подержать мясо в холодильнике чуть дольше.

В сметанном соусе

Сочной и вкусной является свиная вырезка, приготовленная в сметанном соусе. Готовка этого блюда достаточно простая.

Для этого необходимы такие составляющие компоненты как:

• вырезка – 750–900 г;
• сметана – 400 г;
• 4 луковички средних размеров;
• 4 ст. л. масла на оливках;
• 1 ст. л. картофельного крахмала;
• 2 ч. л. базилика;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• пара ложек сахара;
• соль и перец на усмотрение готовящего;
• полстакана воды.

Теперь раскроем схему приготовления.

• Нарежьте свинину полосочками, толщина которых не превышает 1 см. Уберите нарезанные части в свободную миску, после чего полейте их соевым соусом и внесите туда 2 ст. л. масла из оливок. Затем посыпьте на эти компоненты сушёный базилик. Помешайте скомбинированные ингредиенты вручную.

• Поставьте продукты в холодильник, чтобы замариновать. На это может уйти от 2 часов до пары суток. Мясо станет чуть более рыхлым и более ароматным.
• Поделите вырезку на 2–3 части. Пожарьте

Попалась вырезка свиная: что из нее приготовить?

Попалась вырезка свиная: что из нее можно приготовить? Таким вопросом часто задаются люди, поскольку эта часть туши животного является самым вкусной и, соответственно, дорогой. Не всякий человек среднего достатка может позволить себе блюда из филейной части свиньи. Эти две узкие полоски мяса не имеют ни костей, ни хрящей, ни прослоек подкожного сала. А само филе – нежное и мягкое — готовится быстрее, чем другие виды свинины. Ниже мы рассмотрим несколько рецептов блюд из этой части туши, а также дадим парочку хитрых советов, как выдать другие отрубы за филейную часть.

Вырезка свиная жареная

Простейший способ. С ним справится даже человек, никогда ранее не подходивший к кухонной плите. Нарезаем филе на медальоны – кусочки толщиной по полсантиметра. Обжариваем их на сковороде в растительном масле по две минуты с двух сторон. В качестве гарнира предлагаю подать ризотто с овощами и белый соус. Вы, к сожалению, родились с двумя левыми руками, и у вас не получается нарезать мясо? Не беда: проткните целый кусок острием ножа в нескольких местах, в надрезы положите кусочки чеснока, а само филе посыпьте солью и перцем. Запекайте в духовке до готовности (когда при уколе вилкой будет сочиться не кровь, а прозрачный сок).

Вырезка свиная ломтиками

Как и в рецепте с медальонами, нарезаем мясо на порционные кусочки. Тоненько режем бекон. Заворачиваем каждый ломтик филе в полоску сала, а чтобы конструкция не развернулась, протыкаем зубочисткой и ставим печься при низкой температуре на длительное время. Для особых гурманов советую внутрь рулетиков спрятать отпаренную черносливину, у которой вместо косточки будет ядрышко грецкого ореха. На гарнир можно тогда подать картофельное пюре или овощи.

Вырезка свиная «Нежность»

Для этого блюда мясо нужно не только порезать, но и отбить молоточком. Кисло-сладкие яблоки – 6 штук из расчета на 1 кг филе – режем пластинками по полсантиметра толщиной, выкладываем половину их на фольгу. Солим и перчим, кладем отбивную, снова солим и перчим, присыпаем продавленным через пресс чесночком (3 зубчика). Сверху выкладываем вторую половину яблок. Опять слегка посыпаем солью и перцем и, наконец, запечатываем фольгой конвертик, чтобы в процессе запекания сок не вытекал. Ставим духовку на 200 С и отправляем туда противень на 40 минут. Тот, кто знает, как готовить свинину, обязательно под конец развернет фольгу и польет блюдо появившимся соком, чтобы потом выждать еще минут 10-15, уже без фольги, пока верх не подрумянится.

Блюда из свиной шеи

И напоследок, чем можно заменить филе? Наиболее близким к нему по вкусовым качествам отрубом является шея. Это очень нежное мясо с небольшими прожилками сала. На что нужно обратить внимание при выборе этого вида свинины? На оттенок этих прожилок – сало должно быть не желтым, а бледно-розовым или белым. Перед тем как приготовить блюда из свиной шеи – раз уж мы решились выдать ее за филе – нужно сначала немного промариновать мясо. Подойдет любая «купель»: пивная, горчичная, кефирная, на минералке, на вине. Наша задача — размягчить прожилки, чтобы шея стала сочной и нежной, в меру жирной. Далее с ней можно поступать так же, как и с вырезкой: печь целым куском (нашпигованным или нафаршированным), делать медальоны или отбивные котлеты. К таким блюдам подходят кислые и пряные соусы: соевый, вишневая сальса или просто горчица.

Рецепт свиной вырезки и время готовности

Если вы хотите быстрое и вкусное мясо, которое подходит как для вечернего ужина в выходные, так и для впечатляющей вечеринки на выходных, не ищите ничего, кроме свиной вырезки. При правильном приготовлении свиная вырезка получается очень нежной и сочной, но есть несколько проблем, из-за которых она легко переваривается. Продолжайте читать и узнайте, как приготовить самую сочную свиную вырезку, и получите рецепт, вдохновленный Джессом Прайлс, для копченой свиной вырезки с добавлением яблочного сидра!

Содержание :

Что такое свиная вырезка?

Вырезка — это свиная вырезка (как вы уже догадались) говяжьей вырезки.Именно такой крой дает нам chateaubriand , а также стейки из филе миньона, известные анатомически как psoas major . Как и говяжья вырезка, эта мышца свиньи мало используется, поэтому она становится нежной. Он имеет явное отсутствие соединительной ткани по всей мышце, а также очень мало мраморности жира. Отсутствие соединительной ткани позволяет легко и быстро готовить, так как вам не нужно оставлять его готовиться в течение длительного времени, чтобы позволить растворить коллаген, который обитает во многих других разрезах.

Свиная вырезка и свиная вырезка

Однако вы должны знать, что свиная вырезка и свиная корейка — это , а не , разные названия одного и того же предмета. Поясница — это longissimus dorsi , мышца, которая эквивалентна стейку из стрипов и части рибай. Он проходит над грудной клеткой, а вырезка подтачивается чуть ниже, рядом с позвоночником, и имеет гораздо больший диаметр и длину , чем вырезка. Вся корейка может быть длиной в несколько футов, а вырезка обычно составляет около 10-12 дюймов.

Так что это значит для вас? в некотором роде не очень. Оба они нежные, худощавые, у обоих есть кулинарные трудности. Но нежность вырезки действительно превосходит нежность корейки, а из-за меньшего диаметра это мясо также быстрее готовится.

Вырезки из свинины

Как отмечалось выше, свиная вырезка очень нежирная — очень похожа на куриную грудку. Жир придает приготовленное мясо сочность, а также значительно улучшает его вкус.Постное мясо легко становится очень сухим, если его пережарить даже на пару градусов.

Помимо проблем, связанных с нежирностью мяса, есть еще одно соображение, которое мы должны рассмотреть: форма.

Свиная вырезка — это кусок мяса неправильной формы. Толстый на одном конце и сужающийся на другом — как говяжья вырезка. Если оставить как есть, этот разрез будет сухим и пережаренным на коническом конце к тому времени, когда более толстый конец достигнет температуры вытягивания.

Растворы из свиной вырезки, температура свиной вырезки

Худощавость

Во избежание высыхания нежирной вырезки отслеживайте ее внутреннюю температуру во время готовки.Это очень важно, чтобы избежать появления сухой и неприятной свинины, и мы рекомендуем внимательно следить за температурой свинины с помощью термометра для несмываемого зонда Smoke ^TM (или другого). В целях безопасности пищевых продуктов, свинина должна достигнуть температуры 145 ° F (63 ° C), но вы не должны оставлять ее на огне даже на градус больше.

Что касается проблемы постности / вкуса, просто убедитесь, что правильно приправляет свинину. В случае этого рецепта мы замочим его в рассоле для яблочного сидра и натрите маслом для барбекю, а затем полейте масляным соусом.Конечно, не нужно заходить так далеко. Соль и перец прекрасно подойдут и позволят вам лучше почувствовать вкус мяса. Если вы взяли на себя труд закупить действительно высококачественной свинины , не переоценивайте это.

Неровная форма

Проблему неравномерной формы свиной вырезки можно решить двумя способами.

В разделе «Запеченная курица» мы измельчали ​​куриные грудки неравномерной формы до однородной толщины, чтобы обеспечить быстрое и равномерное приготовление. Похожий подход можно применить и к свиной вырезке, но с добавлением этапа «бабочки» сначала надрезать.

• Сверните свиное филе, разрезав его почти пополам сбоку, и откройте его, как книгу.

• Поместите свинину в пакет с застежкой-молнией или между двумя листами полиэтиленовой пленки. Разотрите до однородной толщины с помощью мясорубки.

Этот препарат отлично подходит для быстрых методов приготовления с сильным нагревом, таких как жарка и гриль. Вы можете приготовить его на гриле 500 ° F и (260 ° C) всего за несколько минут, и это восхитительно.В таком сценарии с высокой температурой часто проверяйте температуру мяса с помощью Thermapen ^® Mk4

.

Другой способ справиться с неравномерной формой — просто привязать сужающийся конец под остальную часть жаркого. Просто загните на дюйм или около того конуса под остальную часть поясницы и свяжите его мясным шпагатом. Если в вашем районе есть настоящий мясник, они будут рады сделать это за вас. Завязав эту тонкую насадку, вы создадите практически однородную толщину по всей длине пропила, что является хорошим тепловым пространством для работы.Все температурные градиенты на протяжении всего жаркого должны быть одинаковыми, что означает, что ваша вырезка будет готовиться с одинаковой степенью готовности на всем протяжении пореза. Этот метод будет работать с при высоких температурах, например, на гриле или жарке, но действительно лучше подходит для копчения или жарки. В приведенном ниже рецепте мы связываем жаркое, а затем коптим его — контролируя с помощью нашего дымового термометра — создавая нежные, равномерно приготовленные медальоны из свинины.

Соус для свиной вырезки

Вы можете использовать любой соус для свиной вырезки, но в данном случае мы решили сыграть с яблочным привкусом оригинального рецепта и пойти еще дальше на арену «хорошего ужина на выходных», тематического барбекю Buerre Blanc. соус (произносится как burr-blahnk ).Этот соус интересен с точки зрения температуры. Чтобы сделать beurre blanc, измельченный лук-шалот готовят в белом вине до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится (здесь обозначено а.е.с ), затем его снимают с огня и вбивают кусочки холодного масла. Масло тает, но , если все сделано правильно, не разрушает эмульсию. Это дает вам текучий соус, который можно намазывать ложкой, который представляет собой твердое жидкое масло. В данном случае, поскольку у нас есть яблочный сидр в рассоле, мы использовали крепкий сидр вместо белого вина, добавили немного мелко нарезанного кубиками яблока с луком-шалотом и использовали натирку для барбекю для соли.Мы выложили результат на горячую свиную вырезку, которая на фотографиях заставила его таять, но на стол подавали больше. Высококлассный барбекю!

Яблочный сидр Рецепт копченой свиной вырезки с соусом BBQ Beurre Blanc

Рецепт на основе рецепта Джесс Прайлс.

Состав

Для свинины

• Одна свиная вырезка, около 1,5 фунта (обычно они продаются в упаковках по две)
• 1 1/2 стакана яблочного сидра (сок, не крепкий сидр)
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки сахар
• 2 ч.л. молотого кардамона (по желанию)
• 2 ч.л. целых горошин перца (или молотого перца, если он у вас есть)
• 1-2 ст.л. свинины руб.

Для соуса

• 1 C Крепкий сидр
• 1 лук-шалот, измельченный
• 1/2 яблока Granny Smith, очищенное и измельченное
• 1/2 фунта (2 палочки) несоленого масла, охлажденного и нарезанного кусочками
• около 2 ч.л.

Инструкции

• Подготовить и коптить мясо
  • Приготовить рассол
    • В небольшой кастрюле смешайте яблочный сок, воду, соль, сахар, кардамон и перец.
    • Доведите до кипения, затем охладите. Ледяная ванна может ускорить охлаждение. Поместите дно кастрюли в ледяную баню и охладите до температуры ниже 70 ° F (21 ° C).
  • Обрежьте вырезку от лишнего жира, если таковой имеется, и серебряной кожи.
  • Хвостик завязать под оставшейся частью вырезки.
  • Поместите вырезку и рассол в большой пакет на молнии и поставьте в холодильник на 1–1 1/2 часа.
  • Нагрейте курильщика до 250 ° F (121 ° C) с помощью дерева по вашему выбору.Яблоко отлично подходит для этого блюда с яблоками.
  • Выньте вырезку из рассола, обсушите и приправьте салфеткой для барбекю.
  • Вставьте зонд Pro-series ^® в самый центр поясницы и установите верхний предел дыма на 145 ° F (63 ° C).
  • Коптите вырезку, контролируя температуру коптильни с помощью другого входного канала Smoke. (Установите верхний сигнал тревоги на 275 ° F [135 ° C] и нижний сигнал на 225 ° F [10

Простая, беспроблемная свиная вырезка |

Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеально приготовленное и ароматный Свиная вырезка , включая советы и рекомендации по приготовлению на гриле или запеканию.Я замариновываю свинину в очень простом маринаде из лимона и чеснока, который добавляет потрясающий аромат!

Эта свиная вырезка — лишь один из моих рецептов «Легко, без суеты». После того, как вы влюбитесь в этот простой рецепт, вы можете попробовать мою Легкую, Без суеты Prime Rib или Легкую, Без суету Индейку!

Свиная вырезка

Воскресный ужин в нашем доме обычно состоит из жареного или запеченного мяса с салатами и фруктами. Мне нравится, как легко замариновать стейк, курицу или свинину и бросить их на гриль или в духовку.Для меня это почти не работает, и я обычно заранее замариновываю мясо.

Моя мама научила меня готовить свинину, и мне нравится ее метод обжаривания мяса перед запеканием. Она всегда подавала его с домашним персиковым чатни сверху!

Приготовить свиную вырезку так ЛЕГКО, и я рад поделиться всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить ее идеально. Независимо от того, являетесь ли вы опытным поваром или новичком, вы действительно не можете испортить это!

Что такое свиная вырезка? (свиная корейка vs.свиная вырезка)

Знаете ли вы, что свиная вырезка и свиная вырезка — НЕ одно и то же? Так в чем разница? И корейка, и свиная вырезка — это куски мяса, которые берут из области свиньи между плечом и задними ногами. Тем не менее, свиная корейка находится на верхней стороне позвоночника, а свиная вырезка берется из-под верхней части позвоночника.

Свиную вырезку можно представить себе как «свиное филе», потому что это нежирный, нежный и ароматный кусок мяса.Вы можете распознать свиную вырезку как длинный, тонкий и меньший кусок мяса, в то время как свиная корейка — это гораздо более толстый кусок мяса, похожий на стейк (см. Изображение ниже).

Изображение предоставлено: Просто щепотка Изображение предоставлено: Pegs Home Cooking

Где мне купить свиную вырезку?

Моя любимая свиная вырезка от Costco! Они продают свиные вырезки в упаковках по две, и в каждой пачке по две вырезки (итого получается 4 вырезки).Это вырезка отличного качества, и вы можете получить все четыре по цене около 1,99 доллара за фунт. (P.S. Costco не платит мне за то, чтобы я это говорил; это мое истинное мнение :)).

Как приготовить свиную вырезку:

1. Маринат. Я рекомендую замариновать вырезку на ночь. Вот мой любимый рецепт маринада для свиной вырезки. По сути, это равные части лимонного сока и оливкового масла с МНОГО чеснока.
2. Sear. Обжарить свиное филе перед запеканием необходимо! См. Советы по прижиганию ниже.
3. Выпекать. Выпекайте при температуре 325 градусов примерно 20-25 минут.
4. Оставьте. Дайте вырезке отдохнуть не менее 10 минут перед тем, как разрезать ее. Как и в случае с любым другим мясом, при отдыхе соки снова проникают в мясо. Если разрезать его слишком рано, сок вытечет, и мясо станет более жестким и жевательным.

Как обжарить свиную вырезку:

Лучший способ поджарить свиную вырезку — на гриле (хотя при необходимости вы также можете сделать это на плите).Включите гриль на очень сильный огонь и дайте ему нагреться, прежде чем добавлять вырезку. Положите вырезку на горячий гриль и поджарьте (или готовьте), вращая каждые 1-2 минуты, пока она не подрумянится со всех сторон.

При обжаривании мяса вы НЕ пытаетесь его полностью прожарить, вы просто ищите, чтобы края мяса образовали коричневый хрустящий слой. Вообще говоря, чем больше цвета шептало, тем лучше вкус.

Как запекать свинину:

После обжаривания свиной вырезки поместите ее в форму для запекания и накройте фольгой.Выпекайте при температуре 325 ° F в течение 18-25 минут или пока не достигнете желаемой степени готовности. См. Ниже информацию о температурах приготовления средне-прожаренной и хорошо прожаренной свиной вырезки.

До какой температуры нужно готовить свинину?

Национальный совет по свинине рекомендует готовить свиное филе при внутренней температуре от 145 ° F до 160 ° F. Картинка ниже прекрасно иллюстрирует, как должна выглядеть свинина после завершения приготовления. Вы можете проверить температуру свиной вырезки с помощью термометра.Я рекомендую этот недорогой термометр для мяса.

Изображение предоставлено: Pork Checkoff

Как предотвратить высыхание свиной вырезки:

Никто не хочет есть сухую свиную корейку или вырезку, и правда в том, что мясо легко пережарить, в результате чего оно станет сухой и жевательный. Во избежание засыхания свиной вырезки будьте особенно осторожны, чтобы не пережарить мясо! Самый точный способ сделать это — использовать недорогой термометр для мяса!

Стороны для подачи свиной вырезки:

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы получить больше отличных рецептов!

Свиная вырезка

Идеально приготовленная и ароматная свиная вырезка, обжаренная на гриле, а затем запеченная в духовке.

Консервирование свиной вырезки — Healthy Canning

Свиная вырезка — это настоящее удовольствие, потому что нежирное мясо без костей очень легко приготовить.

Необходимое количество свиной вырезки

В среднем, в качестве очень приблизительного ориентира, можно ожидать, что потребуется около 500 г (1 фунт) свиной вырезки на ½ литровую (пинту США) банку консервированной свиной вырезки.

Рецепт

Выбор размера банки : Либо поллитра (1 пинта США), либо 1 литр (1 кварта США)

Метод обработки: Только розлив под давлением

Доходность: варьируется

Свободное пространство: 3 см (1 дюйм)

Давление обработки: Весовой манометр 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой, если оно превышает 300 метров / 1000 футов.)

Время обработки: Пол-литра (пинт) 75 минут; литров (кварты) 90 минут.

Консервирование свиной вырезки под давлением

Как до домашнего давления можно свиная вырезка

Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 2 часа 30 минут

Инструкции

1. Нарезать мясо кубиками или соломкой.

2. Обрызгайте сковороду кулинарным спреем или нагрейте в ней небольшое количество жира или масла.

3. Коричневое мясо на сковороде партиями; переложите обжаренное мясо в миску или кастрюлю с крышкой, чтобы оно оставалось горячим.

4. Упакуйте мясо в банки объемом пол-литра (1 пинта США) ИЛИ 1 литр (1 кварта США).

5. Оставьте свободное пространство 3 см (1 дюйм).

6. По желанию: щепотка соли или негорькой, немутнеющей части на банку.

7. В верхнюю часть банки помещается кипящая жидкость (вода из чайника, бульон или томатный сок, доведенный до кипения), оставляя свободное пространство 3 см (1 дюйм).

8. Debubble; отрегулируйте свободное пространство.

9. Протрите края банок.

10. Закройте крышку.

11. Давление обработки: измеритель с весом 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (отрегулируйте давление для вашей высоты, если оно превышает 300 метров / 1000 футов)

12. Время обработки: поллитровые (пинта США) банки в течение 75 минут ИЛИ 1 литровые (кварты США) банки в течение 90 минут.

Рекомендации по обработке, приведенные ниже, относятся к автоклавам с избыточным давлением. См. Также, если применимо: Давление на шкале манометра.

Размер кувшина	Время	Давление от 0 до 300 м (0 — 1000 футов)	Давление выше 300 м (1000 футов)
½ литра (1 пинта США)	75 минут	10 фунтов	15 фунтов
1 литр (1 кварта США)	90 минут	10 фунтов	15 фунтов

Справочная информация

Давить можно.

При консервировании под давлением вы должны отрегулировать давление в соответствии с вашей высотой.

Дополнительная информация по консервированию мяса.

Дополнительная информация о бессолевых консервных банках в целом.

Примечания к рецептам

• Ball / Bernardin Complete Book (2015, стр. 396) предлагает, чтобы, если у вас много мяса, которое нужно подрумянить, разложите его по жаровне / противням и поджарьте в горячей духовке до коричневого цвета снаружи, но все еще редко внутри. .
• Вы можете использовать микроволновую печь, чтобы довести до кипения любую консервирующую жидкость, например бульон или томатный сок. Будьте осторожны, перемещая нагретую жидкость из микроволновой печи, так как она может вырасти.

Источник рецепта

Этот рецепт взят из Полного руководства USDA.

• Полоски, кубики или куски мяса. В: Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 5-6.

Обратите внимание, Министерство сельского хозяйства США также предоставляет возможность упаковки в сыром виде.

Питание

Размер порции: 100 г (3,5 унции), слить воду (около одной пятой емкости ½ литра / пинты США, если в банку ушло 500 г).)

• 143 калории, 57 мг натрия
• Weight Watchers PointsPlus®: 3 балла

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированного товарного знака PointsPlus®.

Какого размера должны быть кубики мяса?

Справочник Бернардин говорит: «Куски от ½ до 1 дюйма (от 2 до 3 см)» (Справочник Бернардинга 2103.стр.100).

Болл говорит: «Нарежьте свинину поперек на кусочки от ½ до 1 дюйма». (Ball Blue Book, 37-е издание, 2014 г., стр. 99)

Ball / Bernardin Complete Book гласит: «… нарезать зерно на кусочки размером с банку или кубики, подходящие для приготовления и консервирования». (2015, стр. 396.)

Сколько жира использовать при поджаривании мяса?

При консервировании мяса не нужно добавлять слишком много жира, поскольку он может нарушить герметичность банки и прогоркнуть при хранении.

Вы должны руководствоваться своим собственным суждением, поскольку у вас нет точных указаний.

Инструкции USDA Complete 2015 гласят: «Готовьте мясо до готовности, запекая, тушив или подрумянивая в небольшом количестве жира». (Стр. 5-6).

В полной книге «Болл / Бернардин» говорится: «… обжарить его в сковороде на среднем огне, используя не более 1 столовой ложки добавленного жира или растительного масла». (2015, стр. 396.)

Совет Болла / Бернардинца не намного полезнее, потому что они не говорят, какое количество мяса.

Что такое свиная вырезка? (с иллюстрациями)

Свиная вырезка — это особый отруб из свиной корейки. Поясница расположена между плечом и ногой, над боковыми ребрами и животом. Это мясо, разрезанное вдоль позвоночника свиньи. Поскольку эти мышцы в первую очередь не используются свиньей для движения, мясо получается нежным и нежным. Типичная вырезка составляет около фута в длину и от трех до шести дюймов в диаметре.

Свиная вырезка — это мясо вдоль позвоночника свиньи.

Этот отруб обычно имеет цилиндрическую форму, сужающийся к кончику на одном конце. Нарезанные ломтиками получившиеся нарезки называют медальонами из свинины. Эти медальоны обычно готовят обжариванием или комбинированным способом приготовления обжаривания и пара. При обжаривании целиком рекомендуется придать форму и равномерно приготовить связку вырезки. Свиная вырезка тоже хорошо готовится на гриле. Как и в случае с большинством видов мяса, время приготовления будет зависеть от вашего метода приготовления. Большинство авторитетных специалистов рекомендует, чтобы свинина перед подачей на стол достигла внутренней температуры приготовления от 155 до 160 градусов F (от 68 до 71 ° C).При приготовлении свинины важно внимательно следить за методами приготовления, так как продолжительное воздействие тепла или пламени приведет к получению жесткого и сухого мяса.

Свиная вырезка обычно имеет длину 30 см и ширину от трех до шести дюймов.

Различные методы приготовления требуют использования специй, маринадов или свежих трав для улучшения вкуса свиной вырезки.Некоторые люди предпочитают пряные протирки из сушеного чили, тмина и кайенского перца. Другим понравится маринад из соленого соуса терияки или сладкая фруктовая глазурь. Многие люди любят свежие травы, такие как шалфей и розмарин, так как они прекрасно прожариваются с вырезкой.

Шалфей — это специя, обычно используемая для свиной вырезки.

Хотя свиная вырезка и другие продукты из свинины широко распространены во всем мире, они запрещены в некоторых культурах. Те, кто придерживается кашрута или кошерной диеты, не будут есть свинину, как и те, кто следует исламу. Некоторые индийские культуры вообще запрещают употребление мяса. В Соединенных Штатах некоторые школьные округа также запретили продукты из свинины, как это видно в районе Чикаго.

Филе свинины нарезают ломтиками, называемыми медальонами из свинины.

Свиное жаркое и свиная вырезка

Обновлено 24 февраля 2018 г.

Свиное жаркое и свиная вырезка считаются качественными кусками мяса, но из-за различий между ними они не могут быть заменены друг на друга.В этой статье мы разберем, в чем заключаются эти различия.

Определения

Сырой кусок мяса, отрубы для жаркого из свинины

Жаркое из свинины делает вкусное и полезное блюдо. Существуют различные типы жаркого, в том числе жаркое из свиной лопатки и жаркое из свиной вырезки, жаркое из центральной части свиной корейки, центральное жаркое из свиной корейки, половина ребрышки из свиной корейки и многое другое. Каждый из них относится к определенной области свиньи, из которой берется мясо.

Кусочки сырого свиного филе

Свиное филе (также известное как свиное филе ) — это кусок свинины, получаемый из мускулов части свиньи, которая проходит вдоль позвоночника, и считается самой нежной вырезкой.Причина его болезненности кроется в физиологии свиньи — они не используют эти мышцы для передвижения.

Свиная вырезка подается в ресторанах по всему миру, а также продается в магазинах расфасованной. Считается очень вкусным блюдом, нежным и вкусным, как говяжья вырезка. Из-за более низкой стоимости свиная вырезка более популярна среди этих двух.

В США существуют различные традиции подачи свиной вырезки. Например, в Джорджии и Луизиане его часто готовят как бисквит на завтрак с яйцом или сыром.В Индиане есть традиционный сэндвич со свиной вырезкой, который обычно тщательно обжаривают и кладут в булочку для сэндвичей.

Жаркое из свинины и вырезка из свинины

В чем разница между жареной из свинины и вырезкой из свинины?

Разница в расположении

В то время как жаркое из свинины может быть получено из различных частей тела свиньи и на практике в основном берется из спины, свиная вырезка берется из мышцы, известной как большая поясничная мышца , который расположен вдоль центральной части позвоночника и находится вентрально от поясничных позвонков свиньи.

Различие в текстуре, структуре и вкусе

В то время как жаркое из свинины может быть как на костях, так и без костей, свиная вырезка является чистым мясом и никогда не содержит костей. Это, наряду с расслабленным характером мышц, придает им более нежную текстуру и более чистый вкус, отсюда и его название. Свиная вырезка также не содержит типичного жирового слоя, который присутствует в кусках жареной свинины. Вкус жареной свинины может варьироваться от куска к куску, но, как правило, аромат у него довольно мягкий.С другой стороны, свиная вырезка — это мясо с очень нежным вкусом.

Разница в размере

Из-за размера исходной мускулатуры, из которой она взята, свиная вырезка обычно не больше и не меньше одного фунта веса. С другой стороны, жаркое из свинины обычно продается крупными кусками; его вес варьируется от 2 до 5 фунтов.

Разница в цене

Жаркое из свинины — одно из самых дешевых мясных отрубов на мировом рынке. С другой стороны, свиная вырезка — более сложный и вкусный кусок мяса, поэтому цена на него выше.

Отличия в предпочтительном способе приготовления

Перед приготовлением вырезки необходимо удалить жесткую кожицу. Его можно быстро приготовить на гриле, а также обжарить или запечь. Вырезку легко пережарить, поэтому при приготовлении она требует внимания.

Самый простой и надежный способ приготовить жаркое из свинины — это приготовить на гриле на среднем огне или обжарить, а затем медленно запечь в духовке. Важно не пережарить.

Сравнительная таблица

с костями или без костей

Жаркое из свинины	Свиная вырезка
Взято со спины свиньи	Взято из мышцы, расположенной вдоль позвоночника свиньи
Всегда без костей
Обычно продается как большой кусок мяса; вес от 2 до 5 фунтов	Вес около одного фунта
С легким вкусом	С тонким вкусом
Обычно продается с толстым слоем жира	Без жира
Меньше цена	Выше в цене

Вяленая свиная вырезка — Барбекю.com

Карибский бассейн

Стивен Райхлен

Традиционный ямайский вяленок готовился из целой свиньи, обваленной и раскинутой, как книга, замаринованной приправой для жаркого для рывка, и дымом, зажаренным на тлеющих дровах душистого перца. Вот домашний вариант, который можно приготовить из свиной вырезки.

Распечатать

Вяленая свиная вырезка

Примечания к рецепту

• Предварительная подготовка: Не менее 4 часов для маринования мяса
• Оборудование: 2 стакана гикориевой или дубовой стружки или кусочков, замоченных на 1 час в холодной воде и высушенных

Ингредиенты

• 2 фунта свиной вырезки (от 3 до 4 вырезок)
• От 2 до 16 чили виски, без семян (для более горячего рывка оставьте семена внутри)
• 2 пучка зеленого и белого зеленого лука, обрезанные и нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
• 1/2 луковицы среднего размера, нарезанной кусочками по 2,5 см
• 1 кусок (1 дюйм) очищенного свежего имбиря, тонко нарезанного
• 3 зубчика чеснока, очищенных от кожуры
• 1 столовая ложка свежего тимьяна или 2 чайные ложки сушеного тимьяна
• 2½ чайных ложки молотого душистого перца
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ½ чайной ложки тертого мускатного ореха
• ¼ чайной ложки молотой корицы
• ¼ стакана дистиллированного белого уксуса
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 3 столовые ложки крупной соли (кошерной или морской)
• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки растительного масла плюс 1-2 столовые ложки растительного масла для наметки

Шаги рецепта

Шаг 1: Кончиком ножа для очистки овощей проделайте отверстия глубиной ¼ дюйма по всей каждой свиной вырезке.