Что можно приготовить из свиного мяса: Блюда из свинины. Что приготовить из свинины: 577 рецептов

Содержание

Блюда из свинины: рецепты приготовления с фото

Свинина принадлежит к основным, наиболее часто используемым разновидностям мяса наравне с говядиной, но ее распространение в кулинарии ограничено религиозными нормами. Впрочем, у нас свинина — традиционный продукт, который благодаря нейтральному по сравнению с той же бараниной вкусу очень популярен.

Из свинины можно приготовить немыслимое количество разнообразных блюд: она прекрасно подходит и для приготовления мясных супов и бульонов, и для роли основного продукта или дополняющего мясного ингредиента в закусках и салатах. Ее жарят, запекают и тушат, варят и фаршируют, обжаривают на открытом огне и гриле, используют для фарша и домашних колбас, для копчения, приготовления солонины и ветчины.

Отличительная особенность свиного мяса — это легкость приготовления: если с говядиной, бараниной и птицей нужно уметь обращаться и правильно их обрабатывать, то свинину готовить просто и особых навыков для этого не требуется.

Способ приготовления напрямую зависит от используемой части свиной туши. Свинина бывает первого сорта (корейка, поясница, грудинка, лопатка и окорок — их можно запечь, пожарить или потушить) и второго сорта (голяшка, шея и рулька — их в основном используют для приготовления первых блюдах).

Лопатку, грудинку, окорок и корейку жарят и запекают, ножки используют в студне, ребрышки — тушат, шпик используют в поджарках и закусках, из вырезки готовят отбивные, заднюю часть запекают, шею часто используют для приготовления шашлыков.

Рецепты блюд из свинины

С чем сочетается свинина

Свинина не обладает выраженным ароматом, а вот вкус у нее — сладковатый и мягкий. Его легко усилить или придать ему особенные оттенки, используя орехи, чернослив, фрукты, мед и специи (особенно хороша свинина с перцем, шалфеем, тимьяном, майораном, чабрецом).

В жареных, тушеных и запеченных сборных горячих закусках и вторых блюдах свинину можно сочетать с бобовыми, всеми видами свежих и соленых овощей, с грибами.

Что касается гарниров, то свинина хорошо сочетается и со свежими, и с обработанными овощами, всеми видами каш, бобовыми и корнеплодами и даже с фруктами и ягодами. Традиционно ее подают с картофелем, гречкой, морковью, кабачками.

Чтобы мясо было особенно сочным и нежным, его предварительно маринуют — в уксусе, соли, специях, фруктовых соках, вине.

Соус подобрать также легко — все виды горчичных, зеленых, кислых, сладких, сырных, сметанных, томатных и классических (белый, красный, бешамель) соусов к ней подходят. Как правило, его тип зависит от способа обработки мяса и дополняющих продуктов, ведь сама свинина вкусна с любым соусом.

Прекрасно подчеркнуть вкус мяса можно и с помощью вина:

горячие блюда традиционно подают с красным сухим вином;
если свинина сладковата или готовилась с фруктами, то только с белым;
соленые закуски можно подать с аперитивами, сладкими винами и даже с пивом.

вторые блюда из свинины — пошаговые рецепты, как приготовить вторые блюда из свинины

В этом разделе представлены рецепты блюд из свинины, приготовленных на сковороде, в духовке и на мангале. Все рецепты являются проверенными, то есть, по этим рецептам реально были приготовлены и сфотографированы блюда. Рецепты блюд из свинины включают в себя пошаговое описание процесса приготовления и фото готовых блюд. Кроме того, во многих рецептах процесс приготовления сопровождается пошаговыми картинками.

Свинина в фольге — это блюдо, которое готовится без всяких хлопот. Мясо просто заворачивается в фольгу и запекается до готовности. По этому рецепту лучше запекать свиные ребрышки, шейку или корейку.

кусок свинины
специи для запекания мяса
чеснок
соль

Свиные отбивные, благодаря панировке, получаются очень сочными. Для приготовления отбивных лучше использовать свиную корейку, но также подойдут карбонад или шейка.

свиная корейка
яйцо
панировочные сухари
соль, перец

Свинина, запеченная с апельсинами — красивое празничное блюдо. Запекается свинина в духовке и в фольге с апельсинами. Апельсины пропитываются свиным соком и придают блюду приятный необычный вкус. Чеснок добавляет свинине аромат и остроту.

кусок свинины
апельсины
чеснок
соль, специи для мяса

Жареные свиные ребрышки, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными и сочными за счет маринования в йогурте. Красное вино, добавляемое во время жарки, и обжаренный лук придают свиным ребрышкам сладковато-терпкий вкус.

свиные ребрышки
несладкий йогурт
красное сухое вино
репчатый лук
соль, перец, специи
растительное масло

Свинина с ананасами — очень интересное блюдо. Сочетание сладкого ананаса и свиного мяса придают этому блюду оригинальный вкус. Ананасы лучше использовать консервированные. Из свиного мяса лучше использовать вырезку. Но можно также взять шейку или карбонад.

свиная вырезка
консервированные ананасы кружками

яйцо
мука
панировочные сухари
соль, перец

Жареная свинина с грибами — повседневное блюдо. Для его приготовления можно использовать любую часть свинины. Грибы используются свежие или консервированые. Я люблю использовать свежие шампиньоны. Блюдо получается простое, но вкусное.

мясо свинины
лук репчатый
грибы
соль, перец

Для приготовления блюда «свинина в рукаве» используется специальный рукав для запекания. Он обычно продается в любом супермаркете. Представляет собой кусок полиэтилена, закрепленный на концах клипсами. Использование рукава значительно облегчает процесс запекания свинины. Свинина пропаривается горячим воздухом, образующимся внутри рукава, поэтому в процессе запекания свинины, не надо постоянно подливать воду. Свинина, запеченная в рукаве, получается мягкой и сочной.

кусок свинины
рукав для запекания
растительное масло, соль, специи

Жареные свиные ребрышки, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными и сочными за счет маринования в соусе. Кроме того, соус ткемали придает жареному мясу приятную кислинку, а жареный лук — сладковатый привкус.

свиные ребрышки

соус ткемали
репчатый лук
соль, перец
растительное масло

Для приготовления запеченных свиных ребрышек по этому рецепту используется специальный рукав для запекания, который продается в супермаркетах. Рукав представляет собой кусок полиэтилена, закрепленный на концах клипсами. Использование рукава значительно облегчает процесс запекания. Свиные ребрышки пропариваются горячим воздухом, образующимся внутри рукава, и получаются вкусными и сочными. Для приготовления свиных ребрышек не потребуется никаких дополнительных продуктов, в том числе, и растительного масла.

свиные ребрышки
соль, специи

Свинина по этому рецепту получается очень нежной и мягкой за счет маринования в пиве, и за счет особенностей жарки. Мясо и жарится, и тушится в пиве одновременно.

свиная шейка
пиво светлое
лук репчатый
соль, перец

Готовить жареную свинину по этому рецепту очень быстро. Чтобы мясо не подсохло, его необходимо жарить на большом огне. Сверху получается румяная корочка, а внутри мясо остается мягким и сочным. Лучше всего использовать для жарки свиную шейку или корейку. Очень важно, что солить мясо надо в конце жарки, иначе оно сразу дает сок и румяная корочка не получится.

свинина

соль, перец

По этому рецепту свинина запекается в духовке под так называемой «шубой» — слоями из лука, картофеля и сыра. Картофель и сыр запекаясь образуют хрустящую, румяную корочку, что придает блюду привлекательный вид. К тому же, корочка из лука, картофеля и сыра выполняет роль гарнира.

мякоть свинины
лук репчатый
картофель
сыр
майонез
соль, перец

Свинина под майонезом готовится быстро и просто, а при этом получается очень вкусной. Мясо получается очень мягким, так как майонез не дает ему подсыхать в духовке. А используемый лук добавляет блюду дополнительный вкус и аромат.

мякоть свинины
лук репчатый
майонез
соль
перец
растительное масло

Условно говоря, для сладкой составляющей кисло-сладкого соуса используются овощи со сладковатым вкусом и мед, для кислой — соевый соус и яблочный уксус. Для загустевания соуса применяется крахмал. Свинина тушится непосредственно в соусе, что придает ей оригинальный вкус. На гарнир — рис или макароны.

свинина для поджарки
лук репчатый
морковь
сладкий перец
чеснок
соль
перец
мед
уксус яблочный
соевый соус
крахмал картофельный
растительное масло

Кляр, кроме придания оригинального внешнего вида блюду, также предотвращает подсыхание свинины во время жарки. А дополнительное маринование делает мясо особенно сочным и нежным.

свинина для отбивных
растительное масло — для жарки

Для приготовления этого блюда лучше использовать свиную шейку или карбонад. Благодаря выложенной сверху «шубе» из обжаренных с луком грибов, майонеза и сыра, запеченная свинина всегда получается мягкой и сочной.

свинина
грибы консервированные
лук репчатый
сыр
майонез
соль
перец
растительное масло

По нижеприведённому рецепту свинина тушится в томатном соусе, благодаря чему мясо получается аппетитным и вкусным. Процесс приготовления тушеной свинины достаточно длительный и займет в общей сложности около часа времени.

мякоть свинины
томатная паста
лук репчатый
перец
соль
растительное масло

Свинина с картошкой и грибами — простое и вкусное блюдо. Приготовить его очень легко. Такое блюдо можно приготовить и без грибов, но свежие грибы придают ему дополнительный аромат и вкус. Сочетание картошки, свинины и грибов делает блюдо очень сытным. Такое блюдо хорошо подходит для семейного ужина. К нему хорошо подать какой-нибудь овощной салат.

мясо свинины
картофель
грибы (шампиньоны)
лук репчатый
морковь
соль, зелень

Рулеты из свинины — оригинальное и вкусное блюдо. Начинка из обжаренных с луком грибов и сложная панировка помогают мясу при жарке оставаться сочным. Для приготовления рулетов оптимально подойдет свиная шейка или карбонад.

свинина (шейка или карбонад)
грибы
лук репчатый
яйцо
молоко
панировочные сухари
соль
перец
растительное масло

Для отбивных из свинины хорошо подойдет свиная корейка. Чтобы отбивные получились мягкими и сочными жарить их надо на сильном огне. Солить отбивные надо не перед, а после жарки. Если отбивные посолить перед жаркой, свинина отдаст сок и отбивные получатся сухими. Масла для жарки не должно быть много, достаточно только смазать сковороду.

куски свиной корейки
растительное масло
соль, перец

Добавить комментарий

Сытный обед из свинины. Пять блюд для морозного выходного | Продукты и напитки | Кухня

Отличное и вкусное мясо — свинина. Его часто ругают за жирность, но в период холодов свиной жир превращается в достоинство — блюда из этого мяса очень хорошо согревают и насыщают. Из свинины можно приготовить обычные отбивные — это быстро. Но если впереди выходной, то можно потратить немного больше времени и сделать незабываемый бургер для гостей или каждому по порции колбасок. Тем более что сейчас не нужно заморачиваться с чисткой кишок для купатов, а можно приобрести уже готовые на рынке или в специализированном мясном онлайн- или оффлайн-магазине.

Делимся проверенными рецептами из свинины от шеф-поваров.

Смоки-поркбургер «Луизиана»

Фото: Рестораны TGI Fridays

Рецепт Михаила Коломацкого, бренд-шефа ресторанов TGI FRIDAYS

Для рваной свинины (200 г на 1 бургер):

1 кг свиной лопатки
соль и перец
3-4 зуб. чеснока
2 луковицы
свежий тимьян
150 мл куриного бульона
50 г сливочного масла

Для соуса (50 г на 1 порцию):

500 мл вустерширского соуса
50 мл сока лайма или лимона
200 г коричневого сахара
2 г черного молотого перца

Для бургера:

1 яйцо
2 полоски бекона
сливочное масло
булочка

Шаг 1. Маринуем мясо: натираем свинину солью и перцем, нарезанным чесноком и листьями тимьяна, маринуем в холодильнике 2-3 часа.

Шаг 2. В емкость для запекания: бульон, половину масла и половину нарезанного лука, кладем сверху свинину, потом остатки масла и лука.

Шаг 3. Накрываем крышкой либо фольгой. Запекаем в духовке при температуре 120 градусов 4 часа. Каждый час переворачиваем, следим чтобы не пригорало.

Шаг 4. Когда свинина будет готова, ее можно рвать на волокна. Смешать с бульоном и луком.

Шаг 5. Ингредиенты для соуса смешать в сотейнике, довести до кипения, выключить и остудить.

Шаг 6. Свинину смешать с соусом.

Шаг 7. Поджарить яйцо и бекон.

Шаг 8. Смазать внутреннюю часть разрезанной пополам булочки сливочным маслом. Обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Шаг 9. На булочку выложить свинину с соусом, бекон, яйцо, сверху накрыть булочкой.

Свиные колбаски

Фото: Ресторан Drinks@Dinners

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners

1 кг свиной шеи
15 г соли
15 г пряностей (чеснок, кориандр, перец и другие по вкусу)
бараньи кишки

Шаг 1. Мясо режем крупными кусками, добавляем соль. Даем просолиться 3 дня.

Шаг 2. Измельчаем мясо до состояния фарша. После добавляем специи и загружаем фарш в колбасный шприц или дома с помощью рукава.

Шаг 3. Бараньи кишки необходимо предварительно промыть. Надеваем их на колбасный шприц, наполняем фаршем.

Шаг 4. Каждые 10 сантиметров перевязываем.

Шаг 5. И после обрабатываем термически. Варим в три этапа. При 60 градусах — 20 минут, при 70 градусах — 20 минут и затем при 80 градусах 20 минут. С помощью термометра замеряем температуру.

Шаг 6. После этого колбаски можно хранить в холодильнике, а перед подачей обжарить и подавать с овощами и луком фри.

Совет: такие же колбаски можно приготовить из курицы или другого мяса.

Чечевичная каша с копчёной грудинкой

Фото: Ресторан Uhvat

Автор рецепта Виктор Белей, бренд-шеф ресторана Uhvat

10 г красного и желтого перца
10 г лука
10 г моркови
2 г чеснока
50 г соуса демиглас
500 мл куриного бульона
150 г чечевицы
70 г копченой свиной грудинки
20 г квашеной капусты
соль и перец

Шаг 1. Томим чечевицу в духовке на протяжении 40- 60 минут при 140 градусах с добавлением куриного бульона. Жидкости должно быть в три раза больше, чем чечевицы.

Шаг 2. Болгарский перец красный и желтый, морковь, лук, чеснок и тимьян мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем соус демиглас, 50 мл бульона и перемешиваем.

Шаг 3. Добавляем томленую чечевицу и грудинку к обжаренным овощам, доводим до готовности в течение 10 минут и затем сервируем в горшок.

Шаг 4. Можно поставить в духовку чечевицу еще на 5-7 минут.

Шаг 5. Украшаем квашеной капустой и зеленым луком.

Оджахури

Фото: Ресторан «Цыцыла»

Автор рецепта Алик Колбая, шеф-повар ресторана «Цыцыла»

400 г свиной шеи
500 г картофеля
100 г лука
200 г помидоров
30 г томатной пасты
2 ст. л. растительного масла
6 г чеснока
6 г красного базилика
6 г петрушки
6 г кинзы
молотый черный перец
сванская соль
70 мл воды

Шаг 1. Нарезать мясо небольшими кусочками. Замариновать с нарезанным полукольцами репчатым луком и черным перцем минут на 10.

Шаг 2. Замаринованное мясо обжариваем на мангале, гриле или сковороде до полуготовности, чтобы оно получило корочку.

Шаг 3. Отдельно в сковороде на растительном масле обжариваем картофель до полуготовности

Шаг 4. Добавляем в обжаренный картофель репчатый лук, нарезанный соломкой, мелко рубленный чеснок, томатную пасту и жарим еще 3-4 минуты до образования золотистого цвета лука.

Шаг 5. Добавляем в заранее обжаренную на мангале свинину, немного воды и тушим 10-15 минут.

Шаг 6. Когда картофель будет мягким, добавляем свежие томаты, нарезанные крупными дольками, базилик, кинзу, петрушку, доводим до вкуса черным перцем и сванской солью, перемешиваем и снимаем с огня.

Шаг 7. Готовое оджахури подаем в заранее разогретой глиняной посуде (кеце).

Свиная колбаска с картофелем и фасолью

Фото: Ресторан Villa Pasta

Рецепт Владимира Хохлова, бренд-шефа ресторана Villa Pasta на Б. Дмитровке

Для свиной колбаски:

700 г свиной лопатки без кости
300 г свиной грудинки
10 г соли
10 г приправ: перец черный молотый, кориандр, базилик, паприка, кайенский перец, майоран, тимьян
40 г свиных кишок

Для гарнира (на 1 порцию):

100 г очищенного картофеля
90 г красной отварной фасоли
120 г томатов в собственном соку
60 мл томатного сока из банки
3 г чеснока
6 г лука-шалот
2 г зеленого лука
соль и перец
1 томат
2 г свежего розмарина
5 мл оливкового масла

Для аджики (50 г на 1 порцию):

1 томат
1 зуб. чеснока
½ перчика чили
1 зеленое яблоко
соль и сахар
5 мл яблочного уксуса

Шаг 1. Берем мясо свиной лопатки и грудинку, пропускаем через мясорубку и добавляем смесь приправ и соль, хорошо вымешиваем смесь.

Шаг 2. Берем кишки, замачиваем в воде и оставляем настояться 5-10 минут. Они должны стать эластичными.

Шаг 3. Фарш заправляем в кондитерский шприц и начиняем кишки, завязывая узелки там, где колбаска должна заканчиваться.

Шаг 4. Разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и жарим (1- 2 минуты) колбаски с двух сторон, добавляем чеснок, лук-шалот, обжариваем все до золотистого цвета.

Шаг 5. Далее добавляем томаты в собственном соку, соль и перец по вкусу.

Шаг 6. В тот момент, когда разогреваем сковороду для колбаски, параллельно запекаем очищенный картофель со свежим розмарином в духовке, разогретой до 180 градусов, до золотистого цвета (около 15 минут).

Шаг 7. Вместе с картофелем отправляем в духовку один томат, предварительно очистив его от кожуры.

Шаг 8. Фасоль запускаем в кипящую воду и варим 25 минут.

Шаг 9. По готовности фасоли и картофеля с томатом добавляем их к колбаске на сковороду, фасоль предварительно смешиваем с томатным соусом. Доводим пару минут все в сковороде и снимаем с плиты.

Шаг 10. Картофель посыпаем зеленым луком, к блюду подаем порцию аджики.

Как приготовить аджику: Все ингредиенты прокручиваем через мясорубку. Прогреваем на плите до кипения и остужаем в течение 1-2 часов.

Шницель из свинины

Фото: Ресторан Krombacher Beer Kitchen

Рецепт Сергея Астафьева, шеф-повара ресторана Krombacher Beer Kitchen

1 кг свиной корейки на кости (3-4 ребра)
50 г русской горчицы
50 г дижонской горчицы
Соль
Растительное масло
Перец молотый
100 г панировочных сухарей
2 яйца
200 мл молока

Шаг 1. Свиную корейку разрезать по ребрам и удалить лишний жир.

Шаг 2. Пищевую пленку растянуть над доской. На пленку добавить небольшое количество растительного масла и выложить кусок корейки и накрыть пленкой.

Шаг 3. Каждый кусок корейки отбить до толщины 0.5-0.7 см.

Шаг 4. Смешать два вида горчицы соль и перец в миске.

Шаг 5. Молоко и яйца смешать в глубокой посуде. Каждый кусок отбитой корейки смазать горчичным соусом после чего окунуть в льезон и посыпать сверху сухарями.

Шаг 6. Панированную корейку убрать в холодильник на полчаса.

Шаг 7. Разогреть на большой сковороде растительное масло и жарить шницель с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Блюда из свинины — Все о еде и ее приготовлении

Сколько бы ни называли свинину мясом самым опасным для здоровья человека, от этого ее почитателей отнюдь не убавляется. Кроме того, ряд её полезных свойств только укрепляет любовь гурманов к этому мясу. Поскольку свинина содержит достаточно большое количество жиров и белка, она хорошо насыщает и согревает организм. Магний и цинк позитивно воздействуют на сосуды, сердце и потенцию, а аминокислота лизин просто необходима для нормального формирования костных тканей. В свинине много витаминов группы В. Не менее полезны свиная печенка и сало.

Свинина – это вкусное и относительно легкое в готовке мясо. Её можно быстро пожарить даже без добавления каких-либо видов масла, жир хорошо перетапливается, а лишенные жира части туши, относят к постному виду мяса. Также она хорошо запекается и совмещается с овощами или фруктами. Но в приготовлении свиного мяса не так всё просто. Умелые повара знают хитрости и существенные нюансы во всех возможных вариантах приготовления этого мяса. Проанализируем основные.

Отваривают свинину непосредственно ради мяса редко, больше используют как составляющую первых блюд. Для различных супов прекрасно подойдет голень или рулька, можно брать шейную часть. Но если стоит задача приготовить именно отварную свинину, то следует знать, что вкус мяса останется в его кусочках, если их бросать в крепкий кипяток. Тогда оно не отдаст ароматы бульону. Соответственно, если надо ароматное первое блюдо, смело заливайте холодной водой и уже тогда ставьте на огонь.

Чтобы мясо получилось с мягким пряным вкусом, следует варить его со специями и овощами. Соль, перец, лук репчатый, морковь, корень петрушки – это основа, к которой по уже личным пристрастиям можно добавить сельдерей, майоран, тмин и другие.

Время отваривания свинины зависит от возраста мяса и величины нарезки кусочков. В среднем этот вид мяса требует час или полтора, и его готовность определяют методом прокола или надреза, из которого не должен вытекать розоватый сок.

Медленный огонь – основное требование для приготовления свинины таким способом. При этом время приготовления составляет два с половиной часа. Для тушения выбирают посуду с толстым дном. А чтобы мясо получилось нежным, следует использовать большое количество любого рассола. Особенно хорошо к тушеной свинине подходят сладкие ягоды и фрукты. Например, айва, ананас, виноград и другие.

О готовности при тушении повару подскажет мягкая текстура кусочков.

Секреты жарки свинины

Это очень распространенный способ приготовления свинины. На популярных сковородках с антипригарным покрытием жирные кусочки свинины жарят без добавления масла. Аромат свинины будет интереснее, если ее до этого замариновать в соли и пряностях. При этом следует использовать порошкообразные высушенные травы и специи, поскольку иногда параллельное их приготовление может внести ненужные вкусы. Например, свежий чеснок при жарке добавит блюду горечи. Если использовать свежие чеснок, розмарин, корень имбиря и другие специи, то добавлять их нужно на несколько минут в середине жарки, после чего удалить.

Готовность при жарке определяется визуально с помощью надреза. А вот среднее время назвать тяжело, поскольку в кулинарии известны несколько степеней прожарки этого мяса.

Секреты запекания свинины

Большинство классических рецептов приготовления свинины, требуют её запекания. Здесь следует помнить, что при запекании выделяется большое количество жира и учитывать это. Большой кусок мяса надо несколько раз проткнуть и долго мариновать. Период запекания зависит от величины куска и до готовности зарумянивают без фольги за 20 минут до окончания готовки. Для потрясающей корочки и аромата делают глазировку.

Попробуйте приготовить ниже приведенные рецепты, соблюдая уже известные хитрости приготовления свинины.

Суп из свинины со шпинатом и грибами

Это лёгкий в приготовлении суп, у которого оригинальный нежный вкус и красочный вид. Он прекрасно насыщает, но не отягощает желудок. Прекрасно подходит на обед и на ранний ужин.

Ингредиенты:

В кастрюле разогреть масло. Свинину нарезать аккуратными брусочками и обжарить в кастрюле до золотистой корочки. Добавить мелко нарезанные грибы, морковь и слегка поджарить. Для красоты супа лучше морковь нарезать. Что касается грибов, то несколько грибочков лучше нарезать вдоль, чтобы их форма в разрезе была видна. После обжарки добавить уже закипевшую воду, соль и варить 20 минут. Шпинат нарезать полосочками и добавить в кастрюлю.

Проварить суп еще несколько минут.

Подавать суп надо добавив кружочки крутого яйца, сметану и зелень, нарезанную средними частичками.

Свинина ароматная в фольге запеченная

Это блюдо можно подавать и на завтрак, и на обед и на ужин. На завтрак положите кусочек свинины на тост с листиком салата и соусом по вкусу. На обед и ужин она станет прекрасным дополнением к любому гарниру. Подойдет она и для праздничного стола.

Ингредиенты:

Гвоздику, тмин, корицу, соль (1 ч.л.) мелко перетрите в ступке. Репчатый лук мелко нарежьте и перемешайте с перетертыми специями. Всю поверхность свинины нашпигуйте подготовленным луком так , чтобы немного лука осталось. К оставшемуся луку добавьте 3 ч. л. соли и 2 ч. л. молотого чёрного перца, все перемешайте. Добавьте 2 ст. л. майонеза, перемешайте. Хорошо натрите свинину майонезно-луковой смесью со всех сторон и маринуйте, таким образом, 3 часа. Замаринованную свинину, заверните в фольгу. Запекайте в духовке 2,5 часа при температуре 200 С.

Разрезать свинины на ломтики для завтрака или на порционные кусочки следует в остывшем виде.

Салат со свининой и кукурузой

Салат прекрасно утолит неприятное чувство голода. Его просто и быстро приготовить, а его ингредиенты доступны. Прекрасно подойдет в любое время суток.

Ингредиенты:

Отваренную свинину разберите на волокна. Яйца отварите, и порежьте на кубики. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Соедините в салатнице кукурузу, свинину, яйца, лук и майонез, посолите и перемешайте. Непосредственно перед подачей добавьте сухарики. Можете перемешать все вместе, а можете сухарики высыпать сверху горкой.

Свинина с луком, морковью и рисовой лапшой

Блюдо прекрасно подойдет для праздничных обедов и ужинов, но можно им побаловать себя и в повседневной жизни. Оно не требует умений профессионала, и при старании выходит очень вкусное.

Ингредиенты:

Лук мелко покрошить, морковь натереть на средней терке, чеснок мелко порубить, мясо нарезать небольшими кусочками. На растительном масле обжарить лук, добавить морковь, слегка обжарить. Добавить мясо, посолить, поперчить. Жарить под крышкой в течение 35 минут. Добавить чеснок, перемешать, жарить 3-4 минуты.

Отварить лапшу по рецепту, указанному на упаковке.

На большой тарелочке выложить лапшу широким шаром, на лапшу выложить горячее мясо. Посыпать зеленью и сразу подавать.

Какой бы метод приготовления свинины и рецепт не был выбран, главное соблюдать вышеперечисленные нюансы.

На нашем сайте вы найдете множество других различных рецептов.

Автор: Vira (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Что можно приготовить из свинины

Что можно приготовить их свинины? На этот вопрос мы получили множество ответов на традиционном ежегодном Фестивале мясников, который проходит обычно в последнее воскресенье января в селе Геча Береговского района Закарпатской области Украины. И нынешний год не стал исключением. Рано утром 29 января на сельскую площадь начали привозить полутуши свиней, забитых рано-рано утром. За каждую загубленную и почившую свинячую душу обязательно каждый мясник (гентеш) выпил рюмочку палинки (фруктовой водки) или стаканчик домашнего вина. Тот, кто дойдет до конца моего длинного репортажа, получит интересные венгерские рецепты и узнает, что можно приготовить из свинины.

Каждую свиную тушу осмотрел и принял ветеринарный врач. Были сделаны необходимые анализы, чтобы полностью исключить возможность изготовления продукции из некачественной свинины. Только после этого мясных дел мастера принялись за работу. В этом году в Фестивале участвовали 25 команд по 5 человек из Закарпатья, Венгрии и Сербии. Главный приз — путевка на отдых в Карпатах. Вот один из мясников — Янош Эрдеи. и его помощница — Котика. В селе Геча преимущественно проживает венгерское население. Поэтому готовились в основном венгерские национальные блюда и продукты из свинины.

Но вначале необходимо выпотрошить тушу, быстро и правильно разделать ее и сделать обваловку и жиловку мяса. Каждая венгерская хозяйка и хозяин с малых лет знают, что можно приготовить из свинины и свиных потрохов. Из потрохов и крови сразу же делают гурку — это такая кровяная и ливерная колбаса, которую набивают в почищенные и чисто помытые кишки. Вначале отваривают легкие, селезенку и печень. Потом в бульоне от потрохов варят рис до полуготовности.

Потроха прокручивают через мясорубку, смешивают с отваренным рисом, приправляют солью, черным молотым перцем, майораном, иногда добавляют молотые семена укропа. Затем на наконечник специального приспособления, которое называется «гуркотёльтов», натягивают мокрые свиные кишки, крутят ручку и получается гурка. Такое же приспособление используется при изготовлении домашней колбасы, паштета. Приготовленную продукцию складывают в специаньные сетки, варят, а перед употреблением еще и жарят в свином жиру до аппетитной корочки. Сколько мечтаний о похудении разбились в дребезги при виде этой калорийной, непомерно жирной, полной холестерина и прочей каки, но такой дьявольски вкусной ливерной колбасы!

Мы наблюдали, как гентеши делают фарш для гурки. А вот тут супружеская пара варит рис — муж мешает варево, а жена отгоняет дым. Ведь весь процесс идет на костре, на открытом огне. Присмотревшись к сапожкам женщины, я увидела, что они с вышивкой! Вот хозяйка с удовольствием позирует и показывает свои редкостные чизмы (сапоги). «Нодьон сейп кёссонёк!»( Большое спасибо!) — благодарим мы милую женщину и идем дальше. Глаза разбегаются от разнообразных произведений гентешского искусства.

По всему полю стояли жаровни, на которых жарились домашние колбаски, ребрышки, голяшки, гурка На гриле и в жиру пеклись колбаски, картошка. Все было просто неимоверно вкусное и такое же неимоверно жирное! Часто в оставшийся многочисленный ароматный жир макали домашний хлеб, пока жира не оставалось ни капли!

Так, что можно приготовить из свинины еще? Подходим к венгерской команде, которая называется «Кирайи сокачок», что обозначает «Королевские повара». Это группа поваров-любителей, которых объединяет любовь к венгерской кухне, ее старинным рецептам, рецептам, которые использовались даже на императорских и королевских кухнях. По крайней мере, так утверждают члены этого вкусного общества.

Вот тут готовится густой суп с мясом, галушками, множеством специй, паприки и королевской гуркой. А здесь тушится пёркёлт, а рядом еще одно интересное горячее блюдо из свинины, в состав которого входит капуста, мясной фарш с рисом, копченые колбаски, свиные ножки, рулька, голяшка. Своеобразные ленивые голубцы. Все это великолепие заправлено чесноком, тимьяном, горьким стручковым перцем и лавровым листом. А какой импозантный красавец-повар — просто загляденье!

По соседству булькает лэвеш. Это бульон из свинины, в основном лопатки, рульки с добавлением изрядной порции различных овощей. Среди них — корень петрушки, сельдерея, морковь, кольраби, савойская капуста, цветная капуста, луковица в шелухе. Из пряностей в такой суп добавляют черный перец горошком.

Рядом с гостями из Венгрии работают закарпатские специалисты. В их котле варится вкуснейший местный суп из фасоли, квашеной капустой и копченостей. Из фасоли с капустой варят и совершенно постный суп — он тоже очень вкусен. И повсюду, практически все команды варят гуляш по-венгерски. Его еще называют просто бограч — по названию котла, в котором варится это блюдо.

Идем дальше и попадаем в городок сувениров, сладостей, орешков, вина и сливовой водки. На этом прилавке уютно расположились поросята и овечки из сушеной травы. А вот и символ сегодняшнего фестиваля. Симпатяга! Сливовая водка специально разлитая в бутылки для сегодняшнего случая. Как Вам нравится такая бутылочка с вином? Или эта баночка с орешками? А вот эти скляночки с венгерским сливовым повидлом (силво леквар), которое варится без сахара? Все с такой любовью и вкусом оформлено, что приятно посмотреть!

Между тем, праздник живота в полном разгаре! Что можно приготовить из свинины? Может быть вот такую копчено-варено-жареную рульку? Или аппетитную домашнюю колбасу? Не хотите готовить — можно купить готовую. Здесь большой выбор! Яростно шквочащие ребрышки, колбаски, рульки, сало и бекон складываются на деревянные тарелки. Они называются «фо танер».

Туристы с удовольствием пробуют представленные диковинные кушанья, запивают их красным молодым вином. Сегодня на фестивале можно было услышать русскую, украинскую, словацкую, чешскую, сербскую, немецкую, венгерскую и даже английскую речь. Здесь для группы товарищей классического состава наливают палинку. Машины с туристами запрудили все село. И все прибывали, прибывали…

Опять подходим к сувенирам. Прямо перед нами — плетеные из лозы изделия. Их из покон веков делают в селе Иза и развозят по всему свету. Раховские одеяла из натуральной овечьей шерсти никого не могут оставить равнодушными. Вот такими скалками раскатывается знаменитая закарпатская домашняя лапша. Как сделать лапшу я уже рассказывала. Разделочные доски из акаци — необыкновенно хороши! Раскатывается лапша на широких досках деревянными скалками в ручную. Купила себе еще одну длинную скалку.

Неожиданно взгляд падает на интересную группку — стайка старушек и реформаторский священник. Священник молод и до неприличия красив . Его точеный профиль, наверное, завораживает не только престарелых прихожанок!

О, среди мясного изобилия продают вкуснейшие венгерские пирожные. С маком, домашним сливовым повидлом, орехами, кремом их домашних сливок — как тут удержаться? Есть и интересная соленая выпечка. Пробуем, восторгаемся и следуем дальше.

Выдумка организаторов фестиваля дарит много веселых минут всем посетителям. Смешные сценки из тряпичных кукол вызывают веселый смех. У кукол все, как в жизни у людей!

Сил больше нет ни ходить, ни пробовать! Идем потихоньку на выход, но тут слышим сначала прекрасные звуки аккордеона, играющего чардаш Монти, а после — стройный мужской хор, исполняющий чарующие народные песни. Задерживаемся еще на часок. Морозный день в полном разгаре. Вечером будут определять победителей. Но нам пора возвращаться.

Для самых терпеливых я приведу несколько фестивальных рецептов:

Что можно приготовить из свинины рецепты

Пёркёлт из свинины

Нам потребуется:

Свинина (очень хороши лопатка, кострец, голяшка) 1 кг

Лук репчатый 300 грамм

Смалец 70-80 грамм

Паприка 30 грамм

Свежий зеленый или красный перец 250 грамм

Помидоры свежие мясистые 100 грамм

Свежий перец и помидоры можно заменить готовым лечо

Чеснок 1 долька

Тмин ( по желанию) четверть чайной ложки

В толстостенной кастрюле растапливаем смалец. Лук чистим и режем мелкими кубиками. Кладем лук в жир, при постоянном помешивании на среднем огне подрумяниваем лук. Подрумяниваем, а не жарим до коричневого цвета. Это важно! В конце процеса добавляем к луку почищенный и порезанный довольно крупно чеснок. Теперь уменьшаем огонь до минимального и добавляем в кастрюлю паприку, размешиваем содержимое. После этого добавляем мясо, порезанное кубиками (2-3 см). Прикрываем кастрюлю крышкой и тушим мясо.

После полного выпаривания собственного сока добавляем к мясу немного бульона или воды. Мясо должно именно тушиться в небольшом количестве жидкости. В середине тушения солим мясо, приправляем его тмином или чуточкой (!) молотого семени укропа.

Помидоры ошпарим кипятком и тут же опустим в холодную воду. Снимем шкурку, порежем кубиками. Так же кубиками или крупными полосками порежем свежий перец. В почти готовое мясо добавим овощи и тушим до готовности. Если мы используем готовое лечо, то добавляем его в самом конце тушения. Консистенция кушанья должна быть довольно густой. Подлива в нем сгущается естественным путем, без добавления муки.

Готовый пёркёлт подаем с кнедликами, картофельным пюре, галушками. Маринованные огурцы хрустящие очень подойдут к этому блюду.

Лэвеш из свинины :

Нам потребуется:

Свинина без кости (лопатка, голяшка) 1 кг

Морковь 3-4 штуки

Сельдерей 1 большой

Кольраби 1 средняя

Корень петрушки 3-4 средних

Цветная капуста 1 небольшая головка

Савойская капуста 1 небольшая головка

Репчатый лук 2-3 средних в шелухе

Перец черный горошком 10 горошин

Вода 3,5-4 литра

Мясо крупным куском положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить почищенные и порезанные кусочками морковь, корень петрушки. Кольраби и сельдерей можно порезать кружочками или дольками. Цветную капусту разобрать на соцветия, савойскую — разрезать вдоль на 4 части. Вобщем, все подготовленные овощи положить в бульон, туда же отправить целые неочищенные луковицы, перец горошком. Прикрутить огонь до минимального и варить лэвеш 2-2,5 часа.

Из готового бульона вынуть овощи. Бульон процедить через сито, дать ему отстояться. Перед подачей на стол в каждую тарелку положить, по желанию, кусочки вареных овощей, немного мяса, отдельно отваренную домашнюю лапшу. Посыпать бульон зеленью петрушки.

Я опять же не претендую на правильность способа варки бульона — просто так варят его здесь. Конечно, бульон из свинины — не блюдо здорового питания. Но уж очень вкусно!

Ленивые голубцы

Нам понадобятся:

Капуста 1 большая головка

Фарш свиной 300 грамм

Рис 100 грамм

Голяшка со шкурой 300 грамм

Разрубленные свиные лапки 1 штука

Перец красный горький 1 стручок

Лавровый лист 1 штука

Красная молотая сладкая паприка 50 грамм

Смалец 80 грамм

Перец черный молотый 2 чайный ложки

Тмин чайная ложка

Тимьян сухой 1 чайная ложка или 5-7 веточек

Лук репчатый 2 большие головка

Колбаски свиные копченые 200 грамм

Чеснок 2-3 дольки

Шпик по-венгерски или бекон 5-7 тонких ломтиков

Голяшку и свиные ножки отварить до полуготовности. Рис промыть, отварить до полуготовности. Одну луковицу почистить, мелко порезать и подрумянить на смальце. Смешать рис с фаршем, остывшим луком, поперчить, добавить яйцо, немного черного молотого перца, тимьяна. Сформировать из фарша с рисом довольно большие мясные шарики или продолговатые «бомбочки». На дно толстостенной кастрюли положить ломтики копченого шпика по-венгерски или копченого бекона.

Капусту нашинковать полосочками. Колбаски порезать кружочками. В кастрюлю сложить вперемежку нашинкованную капусту, мясные «бомбочки», кружочки колбаски, свиные ножки, голяшку, пересыпая все это добро черным перцем и приправляя тимьяном, порезанным чесноком и тмином. Положить так же стручок горького перца и лавровый лист.

Вторую луковицу поджарить на смальце в глубокой сковороде, снять с огня. К не очень горячему жиру добавить паприку, размешать и залить водой (500 мл). Полученной смесью залить капусту с дополнениями. Кастрюлю прикрыть крышкой. Тушить блюдо на небольшом огне, периодически двигая кастрюлю, из стороны в сторону вокруг своей оси. Жидкости не должно быть много, содержимое должно именно тушится и быть густым. Готовое блюдо подаем горячим с холодной домашней сметаной.

Надеюсь,что вам понравился длинный рассказ о том, что можно приготовить из свинины!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Самые терпеливые могут посмотреть еще видео-репортаж с прошлогоднего фестиваля:

Суп-гуляш из свинины — рецепт с фото

Если у вас совсем немного мяса, но вы хотите приготовить вкусный, наваристый и сытный суп-гуляш, которым накормите всю семью – этот рецепт идеально вам подойдет.

Ведь мясо, в данном случае – свинина, нам нужно исключительно для того, чтобы получился ароматный бульон, а вкус стал более ярким и насыщенным.

Продукты

свинина (ошеек) – 300 г;
картофель – 700 г;
морковь (крупная) – 2 шт.;
помидоры – 2-4 шт;
соль – 2/3 ч. ложки;
смесь перцев – по вкусу;
лавровый листик – 1 шт.;
масло растительное – 2 ст. л.

Рецепт приготовления

1. Перед началом приготовления супа-гуляша очистите и помойте все овощи.

2. Подготовьте небольшие куски свинины для термической обработки. При желании можно порезать и совсем мелко либо вообще пропустить через мясорубку. Тогда кусочков мяса в готовом блюде не будет, но сам суп-гуляш получится сытным и наваристым. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите в него в него свинину (или фарш). Обжаривайте в течение 15 минут.

3. Тем временем морковь нарежьте на брусочки. Как режу я – не очень толстую длинную морковь разрезаю на 4 пластины, затем каждую пластину режу еще на 4 части, получается 16 длинных полосок, эти полоски разделяю пополам.

4. Картофель порежьте мелким кубиком.

5. Обжаренную свинину переложите в кастрюлю, добавьте туда морковку и картошку. Залейте все водой, чтобы покрыла на 1 палец. Варите после закипания в течение 20-30 мин., в зависимости от сорта картофеля. У меня был твердый, с большим количеством крахмала, потому я варила 30 мин.

6. Теперь положите в кастрюльку нарезанные небольшими произвольными кусочками помидоры.

7. Положите в суп-гуляш соль, смесь свежемолотых перцев, лавровый листик. Тушите на медленном огне 20-30 минут.

8. В конце приготовления можно в суп-гуляш можно добавить мелко нарезанную зелень или подавать ее прямо в тарелку.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Свиная голова – как разделать и что можно приготовить

Калорийность: 216 кКал.

Энергетическая ценность продукта Свиная голова:
Белки: 18 г.
Жиры: 16 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Свиная голова является продуктом, из которого можно приготовить множество вкусных и питательных блюд. Данный продукт, согласно требованиям ГОСТа и спецификации товароведов, относят вместе с конечностями к мясным заготовкам второго сорта. Стоит мясо дешево, но многие не умеют его готовить, поэтому обходят продукт стороной. Пугает также и внешний вид заготовки, ведь выглядит сырой продукт точно так, как на фото.

Купить продукт можно в мясном отделе магазина, но лучше всего приобретать заготовку на фермерском рынке. Именно там она будет свежей, а не замороженной. К тому же свиная голова там будет осмолена на соломе и от нее будет исходить приятный аромат свежины.

По свидетельствам историков, в старину свиные головы были визитной карточкой известных трактиров, а блюда из такого мяса имели довольно высокую стоимость. В настоящее время свиная голова пользуется не такой широкой популярностью, хотя и редко залеживается на прилавках.

Именно поэтому такому незаслуженно забытому продукту хочется посвятить статью, в которой особое внимание будет уделено правилам разделки заготовки и прочим интересным фактам кулинарии.

Состав и питательная ценность

В составе мяса свиной головы содержатся все те минералы, которые есть в мясе основной части туши. В головной части по массе преобладает кость. Чистого мяса на заготовке мало, а то, что есть, отличается жирностью.

В составе мясной части свиной головы содержатся витамины группы В, а также большое количество минеральных веществ, среди которых выделяют:

железо;
йод;
кобальт;
марганец;
медь;
молибден;
никель;
олово;
фтор;
хром;
цинк.

Все части, на которые можно разделить свиную голову при обвалке, имеют различный индекс соотношения БЖУ и калорийность. Но в целом показатели последнего из названных критериев высокие, поэтому лакомства из свиной головы, за исключением постных ушей, нельзя причислить к диетическим продуктам.

Как выбрать и хранить?

Выбрать свиную голову на рынке просто. Для этого следует знать несколько простых правил и уметь их использовать на практике. Обо всех тонкостях при приобретении свиной головы читайте ниже.

О качественной обработке головы свидетельствует отсутствие щетины. Внешний вид свиной заготовки зависит от возраста животного, которому эта голова принадлежала, и способа удаления шерсти. Осмоленная соломой голова взрослой свиньи будет иметь желтоватый оттенок, а голова поросенка – кремовый. На коже могут (и будут) оставаться следы подпалин, а в пятачке или же в ушных раковинах будет находиться гарь. Если свинью смолили паяльной лампой на керосине или бензине, то налет не будет браться на палец. Несмоленая голова чаще всего продается в магазинах. Цвет ее белый, и нередко заготовка бывает глубокозамороженной.
Запах правильно подготовленной к реализации свиной головы будет приятным. Любой посторонний аромат (сырости, дезинфицирующих средств или прочих веществ) является подтверждением того, что заготовка хранилась неправильно и от приобретения ее следует отказаться.
Свидетельством того, что заготовка прошла качественную лабораторную экспертизу, является наличие штампа. Хотя клеймо может присутствовать не всегда. В любом случае важно знать, что мясо под оттиском следует утилизировать, так как для приготовления красителя синего цвета используют формалин.
На свиной голове хорошего качества не должно быть липкого налета или капелек влаги. Кровь в месте отделения заготовки от основной части туши должна быть неяркой, но и не черной.

Обычно свиные головы раскупаются сразу. И охотятся за ними те, кто знает толк во вкусных и питательных блюдах с копеечной стоимостью.

Продукт целиком быстро протухает внутри. Именно поэтому хранить свиную голову, приобретенную на рынке, нужно только после обвалки. В этом случае можно максимально хорошо сберечь в заготовке все имеющиеся полезные вещества и минералы. Но все же лучше разделать и приготовить лакомства из свежего продукта.

Правильная разделка свиной головы

Для того чтобы блюда из свиной головы получились вкусными, следует знать, как правильно разделать голову. Сложность обвалки будет зависеть от того, какое лакомство и каким способом вы планируете приготовить.

При разделке могут понадобиться:

несколько глубоких мисок для пищевых продуктов;
несколько разделочных досок для мяса;
острые ножи, в том числе тесак и филейный нож;
топор;
полотенца из бумаги;
большое количество прохладной воды.

Также нужно заручиться помощью и набраться терпения, ведь после того, как разделка головы будет завершена, нужно будет еще вымыть все предметы и приготовить выбранное лакомство. Перед обвалкой мяса и разделкой головы на куски нужно будет тщательно соскоблить копоть с ушных раковин и прочих частей головы. Мыть заготовку на данном этапе не следует. Рекомендуется все работы по подготовке свиного мяса производить в медицинских резиновых перчатках.

Важно понимать то, что все части разделанной свиной головы можно приготовить различными способами, поэтому обвалка имеет особенности, речь о которых пойдет ниже:

Разделку туши следует начинать с отделения ушей. Сделать это нужно как можно ближе к голове. Лучшим приспособлением для проведения данной операции будет острый нож с толстым негнущимся лезвием.
После ушей отделяют щековину. Мясо срезают вместе с кожей. Данный процесс также производят с помощью большого ножа. Движения руки обвальщика должны быть направлены от верха головы к пятачку. Нож должен проходить на минимальном расстоянии от черепа. Важно не задеть глазницу, так как из нее может вытечь темная кровянистая жижа, которая быстро впитается в пористое мясо щеки и испортит его внешний вид.
После удаления основной части мяса голову следует положить срубом на стол, а затем, проводя ножом на упор, обрезать мясо с лобной части.
После обвалки наиболее мясистой части головы свиньи следует срезать мякоть с подбородка, а затем из образовавшегося отверстия извлечь язык. Околоязычную часть щековины нужно отрезать от языка, так как она будет мешать процессу.
Разрубить череп можно острым легким топором или тесаком. Удар должен приходиться на кость переносицы. После этого голову следует разделить на две части, помогая себе острым ножом.
Следующим действием должно стать разделение нижней и верхней челюсти. Это можно сделать одним движением, проведя разрез ножом по связке, соединяющей их.
От верхней части головы отрезают пятачок, после чего занимаются обвалкой челюстей.
Оставшиеся части головы, представляющие собой кости с остатками мяса, делят на фрагменты и используют для варки бульонов. Кости не несут никакой ценности, поэтому их можно выбросить или использовать для приготовления отвара для кормления животных. В кастрюлю с бульоном их класть не следует. Также не используют хрящевые части свиного рыла.
В последнюю очередь занимаются разделкой лобной части черепа: вырезают и вынимают с помощью ложки глаз и мозг. Первый продукт выбрасывают, а второй – споласкивают в прохладной воде и используют для приготовления паштета.

Перед приготовлением любых блюд из свиной головы заготовку моют в проточной холодной воде и обсушивают бумажными полотенцами. Если головное мясо будет отвариваться сразу (что крайне желательно), то заготовку следует замочить на шесть часов в холодной воде. Важно менять воду по мере выхода крови.

Хотелось бы отметить, что если очень хочется приготовить сальтисон, но нет силы расколоть череп свиньи самостоятельно, то эту услугу с удовольствием и бесплатно окажут мясники на фермерском рынке. Там же могут и разделать голову так, как это показано на видео, вот только за отдельную плату.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии свиным головам можно найти самое разнообразное. Из мяса и костей свиного черепа можно приготовить первые и вторые блюда, а также всевозможные закуски и заготовки впрок. Во многих кухнях мира заготовку используют для приготовления национальных лакомств, ведь мясо и сало из свиных голов можно:

солить;
жарить;
отваривать;
тушить;
запекать.

Для приготовления блюд можно использовать обычные кастрюли и сковороды. Также можно готовить лакомства в мультиварке, на аэрогриле или в духовом шкафу. Для приготовления блюд на мангале или барбекю мясо свиных голов, даже хорошо замаринованное, не подходит, так как эта часть туши свиньи состоит преимущественно из пористого сала и при этом покрыта довольно жестким слоем кожи.

При приготовлении деликатесов из свиных голов обязательно понадобятся:

лавровый лист;
черный молотый перец и перец горошком;
поваренная соль.

При желании в бульон можно добавлять немного душистого перца или щепотку мускатного ореха. Желательно при отваривании головного мяса использовать глубокие кастрюли с крышками. Кипение будет продолжительным, поэтому, прежде чем мясо сварится, бульон уменьшится в объеме примерно в два раза. Лавровый лист, если в нем будет потребность, следует закладывать, как и в любое другое блюдо, за пять минут до окончания приготовления.

Для аромата и приятного привкуса нужно класть в бульон морковь и луковицу. Эти ингредиенты не нарезают. Морковку закладывают очищенной, а вот лук иногда погружают вместе с шелухой. Этот ход кулинаров позволяет придать желтизну бульону. Смеси трав и более сложные специи использовать при варке мяса и бульона не следует. Это убивает естественный аромат свиного бульона.

При изготовлении деликатесных, но очень простых и дешевых закусок из свиной головы можно использовать любые специи для мяса, но многие кулинары ограничиваются лишь свежим базиликом.

Мариновать мясо из голов свиней можно в уксусе, вине или в лимонном соке. Особую мягкость и привкус блюдам можно придать традиционными соусами и заправками, среди которых выделяют горчицу, майонез и кетчуп. В некоторых рецептах со свининой сочетают острый перец, но кладут его совсем немного.

Следует отметить, что есть всего лишь один ингредиент, которого никогда не бывает много при приготовлении деликатесов из свиной головы. Это свежий чеснок. Остроты данного продукта в готовом блюде ощущаться не будет, но вот аромат на кухне будет стоять непередаваемый!

Первые блюда

Для приготовления первых блюд (супов, борщей) из свиных голов следует использовать бульон. Варить последний лучше из костей после обвалки мяса и жирных частей, но и в этом случае отвар будет жирным. Следует заметить, что бульон из свиной головы никогда не получится прозрачным, даже если варить его на медленном огне. Также следует знать, что длительная варка станет причиной застывания заготовки в легкий студень. Холодец или заливное, приготовленные из свиной головы, также относят к первым блюдам.

Обязательным условием использования продукта является свежесть: срок годности бульона при хранении в соответствующих условиях составляет трое суток. Многие хозяйки навар из свиных голов используют для приготовления подлив и заправок к кашам. Но так как продукта обычно получается много, они прибегают к хитрости: готовый бульон охлаждают до комнатной температуры, процеживают через марлю в несколько слоев, а затем замораживают его в морозильной камере, расфасовав в порционные емкости.

Навар из свиных голов пригодится также при изготовлении мясных деликатесов и закусок из щеки или головной части свиной туши. Им следует разбавлять мясо при утрамбовывании. Именно благодаря бульону заливное, сальтисон и прочие деликатесы так легко нарезаются на тонкие ломти и имеют желированную структуру.

Вторые блюда

Из мяса и сальной обрези, снятой с головы свиньи, можно приготовить вторые блюда. Следует знать, что все лакомства будут жирными. Тем не менее заготовку часто используют для:

приготовления котлетного фарша;
тушения;
приготовления гуляшей;
запекания;
маринования;
копчения.

Очень вкусным блюдом считается свиная голова, поданная с соусом из корневища хрена. Есть страны, в которых ценят свиные уши. Их маринуют в горчице и обжаривают. Во многих регионах свиные уши заколотых свиней едят сырыми и еще теплыми. Также свиную голову целиком можно фаршировать.

Мясные деликатесы

Очень вкусной является вареная свиная голова. Термическая обработка позволяет мясу стать мягким. Лишний жир при этом выйдет в бульон. Из мяса свиных голов готовят вкусные лакомства, среди которых пользуются популярностью в кухнях многих народов:

копченые щеки и уши;
сальтисоны в оболочке из желудка, именуемые колбиками или ковбыками;
домашние колбасы в оболочке и без;
рулеты;
ливерные начинки;
буженина;
зельц.

Кроме все этого многообразия, из свиного языка готовят заливное, из мозга получается великолепный, тающий во рту паштет, а уши используют для приготовления закуски по рецептуре хе. В качестве дополнительных ингредиентов во многие блюда входят свиная печень и легкое.

Отдельно хочется выделить такие деликатесы, как:

запеченные щечки;
пятачки в сметанном соусе;
копченые уши.

Важным условием получения большинства вкусных заготовок из свиной обрези по рецептам европейской кухни является прессование мяса. Высокая липкость продукта при остывании позволяет лакомству превратиться в единый кусок. Вкусные прессованные деликатесы можно готовить в ветчиннице, кастрюле и любой емкости. Наиболее необычной формочкой для приготовления заготовок из вареного свиного мяса является пластиковая бутылка с обрезанным горлышком.

Копчение

В отдельную группу деликатесов кулинары выделяют копчености из свиных голов. Заготовки небольшого веса или размера готовят целиком, а вот крупные части туши разделяют на несколько порций.

Быстрый способ копчения предполагает обработку холодным дымом предварительно отваренной до полуготовности свиной головы. Лакомство получится варено-копченым и будет готово уже через сутки. Но большинство пошаговых рецептов приготовления такого деликатеса традиционным способом сводится к маринованию или просаливанию заготовки, а затем длительному (более четырнадцати суток!) копчению холодным дымом фруктовых деревьев в настоящих стационарных коптильнях. И результат стоит затраченного времени, ведь вкус копченого мяса, ушей и пятачка просто умопомрачительный!

Заготовки впрок

Из мяса свиных голов в домашних условиях жители сел готовят вкусную тушенку. Причем мясо тушат не в казане, а прямо в стеклянных банках. Кроме основного продукта в емкости кладут лавровый листочек, несколько горошинок черного перца и соль. Вкус такого лакомства невозможно передать словами: мясо в банках всегда получается сочным и разваристым. При правильном приготовлении храниться такая заготовка может на протяжении года, ведь по верху продукта образуется плотная непроницаемая пленка из свиного жира, которая надежно оберегает от проникновения воздуха.

Главным условием приготовления качественного консервированного мяса является «стерильность» на кухне. Длительность запекания (более шести часов томления в духовке при температуре двести градусов Цельсия!) также гарантирует безопасность домашней заготовки. Многие готовят тушенку в автоклаве.

Польза и вред свиной головы

Польза от употребления в пищу продуктов из свиной головы полностью связана с питательной ценностью и составом продукта. Умеренное употребление лакомств помогает насытить организм полезными веществами, которые в свою очередь способны:

стимулировать работу головного мозга;
снизить риск развития сердечно-сосудистых патологий;
улучшить эмоциональное состояние;
снизить уровень холестерина в крови и укрепить стенки сосудов;
улучшить кроветворение и предупредить анемию;
придать волосам и коже здоровый вид;
увеличить выработку грудного молока;
улучшить работу кишечника.

Вместе с тем употребление лакомств может нанести и вред человеческому организму. Это связано с особенностями функционирования желудочно-кишечного тракта и работой поджелудочной железы. Именно поэтому не следует налегать на лакомства тем, кто:

страдает гастритами с низкой кислотностью желудочного сока;
болен сахарным диабетом;
подвержен проявлениям аллергического характера;
страдает от заболеваний печени и почек;
имеет проблемы с работой желчного пузыря;
страдает от дисфункции кишечника.

В ограниченных количествах нужно кушать блюда из свиной головы и тем, кто склонен к ожирению. Исключить или минимизировать употребление нужно людям, проявляющим низкую физическую активность. Детям и беременным кушать сальтисоны и прочие деликатесы не возбраняется, важно только быть уверенными в качестве сырья и готового продукта.

Немецкий каббес, селянская колбаска или сальтисон, тушенка или начинка для чувашского пирога – все это является удивительно вкусными лакомствами, основным ингредиентом в которых выступает неприглядная в сыром виде и немного устрашающая свиная голова. И если статья оказалась полезной и вопросов больше нет, то почему бы не побаловать себя и родных лакомствами собственноручного приготовления прямо сейчас?

Рецепты приготовления блюд c фото

Паштет из свиной головы

480 мин.

Пищевая ценность

Зола	1 г
Вода	80 г

Витамины

Минеральные вещества

Должна ли приготовленная свинина быть розовой? Да и нет.

Итак, вот в чем вопрос. Должна ли свинина оставаться «розовой» после приготовления? Переступаю ли я через забор, отвечая иногда «да», а иногда «нет»? Мои рассуждения могут вас удивить … и я хотел бы узнать ваши тоже. Пожалуйста, позвоните …

Должна ли вареная свинина оставаться розовой?

Ну да. И нет. Оба ответа верны!

Так что вы думаете, эта свиная вырезка (фото вверху) просто «слишком розовая» на ваш вкус? Это заставляет вас извиваться? Или беспокоиться о том, что свинина была приготовлена до безопасной температуры? Вот история о том, нужно ли готовить свинину до розового цвета.

Во-первых, ответ «ДА».

НОВАЯ БЕЗОПАСНАЯ ТЕМПЕРАТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНИНЫ Еще в 2011 году Министерство сельского хозяйства США снизило «безопасную» температуру приготовления для целых кусков (что важно) свинины со 160 до 145 градусов плюс трехминутный период отдыха (что тоже) .

Еще до объявления Министерства сельского хозяйства США знающие повара и повара, включая меня, уже долгое время готовили свинину до 145F (или даже ниже), сохраняя естественную сочную нежность свинины.Может быть, это был только я, но я был рад, когда Министерство сельского хозяйства США сделало это официальным: готовить свинину до 145 градусов по Фаренгейту плюс трехминутный период отдыха так же безопасно, как и до 160 градусов. Источник: FoodSafety.gov.

ЦВЕТ ЯВЛЯЕТСЯ НАДЕЖНЫМ ИНДИКАТОРОМ ОПОЛНЕНИЯ На свинину могут влиять два фактора: функция pH и температура приготовления. Во-первых, есть «стойкий розовый» цвет, когда свинина с высоким pH остается розовой даже после приготовления при высокой температуре, розовый цвет может даже стать более выраженным после того, как свинина нарезана ломтиками и, таким образом, подвергнута воздействию воздуха.Во-вторых, есть «возвращение к покраснению» или «изменение цвета», когда хорошо приготовленная свинина в вакуумной упаковке приобретает розовый цвет, даже если она хорошо приготовлена. Суть? Степень готовности говядины можно определить по цвету. Но судить о степени готовности свинины по цвету просто не получается. Даже очень розовая свинина может быть безопасной! Источник: Extension.org (консорциум университетов США, предоставляющих землю)

ПОМНИТЕ, КОГДА СВИНИНА БЫЛА «ДРУГИМ БЕЛОМ МЯСОМ»? Желая присоединиться к параду здоровых цыплят и избежать повального увлечения плохим красным мясом, Национальный совет по свинине однажды назвал свинину «другим белым мясом».Что касается цвета, слоган сработал, потому что свинина, приготовленная до 160 градусов, имеет бледный, томный бело-серый цвет. Напротив, свинина, приготовленная до 145 градусов, остается явно розовой. Он не «кровавый», как говядина, приготовленная на редких блюдах, но все же цвет свинины можно описать только как розово-розово-розовый.

Но опять же, иногда «НЕТ» — правильный ответ.

СТАРЫЕ ПРИВЫЧКИ Трудно сломать Многих из нас учили, что свинину нужно готовить задолго до розовой стадии. Поэтому всякий раз, когда мы сталкиваемся с «розовой свининой», мы почти ничего не можем с этим поделать.Это случилось со мной совсем недавно, когда я приготовила свиную вырезку для обычного семейного ужина. Я приготовила мясо до 145 градусов. Умом я знал, что это безопасная температура для свинины. Но визуально это выглядело просто «слишком розовым». Я боялся, что наши гости будут волноваться, и поэтому снова поставил его в духовку, чтобы приготовить еще немного, и приготовил почти весь розовый цвет. Эта свиная вырезка? Его сожрали!

Так что даже если вы «знаете», что правы, свинина должна оставаться розовой после приготовления, подумайте о том, чтобы готовить свинину после розовой стадии, чтобы ваши гости чувствовали себя комфортно: это лучше, чем оставлять их голодными!

Хотите больше деталей?

ТАК ПОЧЕМУ МЫ ТАК ДОЛГО ПЕРИЛИ СВИНИНУ? Приготовление свинины при безопасной температуре предотвращает паразитарное заболевание, называемое «трихинеллезом» [trick-i-NO-sis].Тепло — единственный способ убить этого конкретного паразита, замораживание его не убивает, низкие температуры приготовления не убивают его. Как правило, большинство инфекций не вызывают никаких симптомов или проявляются в легких случаях тошноты, изжоги, несварения желудка и диареи. В так называемых развитых странах наблюдается небольшое количество инфекций (всего 11 случаев в год в США с 2002 по 2007 год), и они вызваны недоваренной свининой и недоваренной дичью. По иронии судьбы, в последнее время наблюдается рост числа случаев, поскольку движение «обратно на землю» означает, что все больше семей выращивают одну или две свиньи.Источник: Википедия

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Температура 145 градусов применима только к целым кускам свинины, то есть свиной вырезке, свиным отбивным, жареному из свинины, свиным лопаткам, свиным окуркам и другим целым отрубам. Повторяю, это не относится к свинине. Свиной фарш еще нужно приготовить до 160 градусов.

НУЖЕН МЯСНОЙ ТЕРМОМЕТР? Чтобы свинина не была недоварена или пережарилась, полезно использовать термометр для мяса, это наш любимый цифровой термометр для мяса, который я использую уже много лет.Убедитесь, что вы понимаете требования вашего термометра, у меня должно быть не менее двух дюймов, вставленных в самую толстую часть мяса. Не касайтесь костей, жира или даже хрящей, они могут исказить показания термометра.

РАЗГОВОРЬТЕ СО МНОЙ В ЦЕЛЦИУСЕ, АЛАННА Что такое 145 градусов по Цельсию? Это 63 градуса.

РАЗГОВОР «РОЗОВАЯ СВИНИНА» СО МНЕ

ТАК, ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ? Ваша свинина «розовая» или вы все еще готовите ее далеко от розового? Где твоя зона комфорта? Какого цвета свинина в вашем уголке мира? Ваши мысли помогут всем нам продумать этот вопрос…

Любимые рецепты из свинины

(наведите указатель мыши на описание; в противном случае щелкните фото, чтобы просмотреть рецепт) ~ еще рецепты из свинины ~

Безопасное обращение со свининой | Информационный центр для дома и сада

Выбор лучшего

Свежее лучше всего: При покупке свинины обращайте внимание на отрубы с относительно небольшим количеством жира снаружи и с твердым мясом серовато-розового цвета.Для лучшего вкуса и нежности мясо должно иметь небольшую мраморность.

Ищите прохладную на ощупь упаковку, не изношенную и не проколотую. Всегда не забывайте выбирать мясо непосредственно перед тем, как оформить заказ в супермаркете. Убедитесь, что все мясо, сырое, расфасованное или из продуктового магазина, при покупке было охлаждено. Свежее мясо может загрязнить другие продукты. Лучший способ предотвратить такое «перекрестное заражение» — всегда хранить свежее мясо отдельно от других продуктов.Поместите упаковку с сырым мясом в полиэтиленовый пакет, чтобы сок не капал на другие продукты. Положите сырое мясо в ящик для льда, если дорога до дома займет больше часа. Держите ящик для льда в пассажирском салоне автомобиля в теплую погоду. Отнесите мясо прямо домой в холодильник или морозильную камеру.

Датировка продукта: Датировка продукта с указанием сроков «годности» или «годности» не требуется федеральными законами. Однако многие магазины и переработчики могут добровольно выбирать даты упаковки сырой свинины.Используйте или замораживайте продукты со сроком годности в течение трех-пяти дней с момента покупки. Если производитель установил срок годности, соблюдайте его. Всегда лучше покупать товар до истечения срока его действия. Неважно, истекает ли срок после замораживания свинины, потому что все продукты остаются безопасными, если они правильно заморожены.

Проверка и сортировка продукции: Вся свинина, находящаяся в розничных магазинах, либо проверяется Министерством сельского хозяйства США на предмет ее полезности, либо проверяется государственными системами, которые имеют стандарты, соответствующие федеральному правительству.Каждое животное и его внутренние органы проверяются на наличие признаков болезни. Печать «Сдано и проверено Министерством сельского хозяйства США» гарантирует, что свинина является полезной и не зараженной болезнями.

Хотя проверка является обязательной, оценка качества является добровольной, и завод платит за оценку своей свинины. Оценки Министерства сельского хозяйства США для свинины отражают только два уровня: «Приемлемый» и «Полезный». Свинина «Приемлемого» качества — единственная свежая свинина, продаваемая в супермаркетах. В нем должно быть высокое соотношение постного мяса, жира и костей.Свинина, отнесенная к категории «Полезная», в основном используется в переработанных продуктах и недоступна для покупок в супермаркетах.

Хранение

Охлаждение: Храните свинину при температуре ниже 40 ° F. Храните сырые продукты из свинины вместе, отдельно от приготовленных продуктов. Охладите или заморозьте свежую свинину НЕМЕДЛЕННО после того, как принесете ее домой. Никогда не оставляйте мясо в горячей машине или при комнатной температуре. Упакованные целые куски свежей свинины можно хранить в оригинальной упаковке в самой холодной части холодильника до четырех-пяти дней после покупки, в то время как свиной фарш можно хранить в холодильнике до двух дней.Держите свинину в холодильнике, пока вы не будете готовы ее приготовить. При транспортировке сырой или вареной свинины в другой ресторан ее следует поместить в изотермический контейнер или ящик для льда, пока она не будет готова к приготовлению или употреблению в пищу. Лучше всего приготовленная свинина хранится в холодильнике не более четырех дней. Более подробный перечень надлежащих сроков хранения свинины в холодильнике можно увидеть в Таблице 1.

Замораживание: Заморозьте целые куски свежей свинины, если вы не планируете готовить ее в течение четырех дней после покупки. Перед замораживанием заверните целые куски свинины отдельно в фольгу или пакеты для заморозки и промаркируйте, чтобы было легче выбрать нужное количество кусков, которые нужно разморозить для одного приема пищи.Обязательно выдавите воздух из упаковки перед замораживанием. Если вы планируете замораживать свинину в оригинальной упаковке, оберните пористую пластиковую упаковку пакетом для заморозки или бумагой. Приготовленную свинину можно заморозить так же, как и свежую, если только она не была приготовлена с соусом или подливкой. В этом случае упакуйте мясо в жесткую тару с плотно закрывающейся крышкой.

Препарат

Чистота: Всегда тщательно мойте руки горячей мыльной водой перед приготовлением пищи и после работы с сырым мясом.Не позволяйте сырому мясу или сокам соприкасаться с готовыми к употреблению продуктами в холодильнике или во время приготовления. Не кладите приготовленную пищу на одну тарелку с сырой свининой. Всегда мойте посуду, которая соприкасалась с сырым мясом, горячей мыльной водой, прежде чем использовать ее для приготовления мяса. Вымойте прилавки, разделочные доски и другие поверхности, которых коснулось сырое мясо.

Размораживание: Размораживание сырой свинины в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. НИКОГДА не размораживайте мясо при комнатной температуре. Оставьте в холодильнике на 24 часа для размораживания.После разморозки сырой свинины этим методом она будет безопасно храниться в холодильнике до пяти дней перед приготовлением или, если вы решите не использовать свинину, вы можете безопасно повторно заморозить ее, не готовя предварительно.

Чтобы разморозить свинину в холодной воде, оставьте мясо в оригинальной упаковке или поместите его в водонепроницаемый пластиковый пакет. Меняйте воду каждые 30 минут.

Чтобы разморозить свинину в микроволновой печи, приготовьте мясо сразу после размораживания, потому что некоторые участки пищи могут нагреться и начать готовиться во время приготовления в микроволновой печи, и любые присутствующие бактерии не будут уничтожены.Время размораживания зависит от того, размораживаете ли вы все жаркое или нарезки, и от количества замороженных вместе частей. Используйте настройку РАЗМОРОЗКА или СРЕДНИЙ-НИЗКИЙ, в соответствии с указаниями производителя. Переверните жаркое и отдельные части по мере их оттаивания, следя за тем, чтобы мясо не начало готовиться. Продукты, размороженные методом холодной воды или в микроволновой печи, следует приготовить перед повторным замораживанием, поскольку они потенциально могли выдерживаться при температуре выше 40 ° F.

Замороженную свинину можно готовить в духовке, на плите или на гриле без размораживания.Приблизительно от трети до половины времени приготовления больше в зависимости от размера мяса. Жарьте замороженную свинину подальше от источника тепла; разогрейте сковороду при жарке на сковороде или на сковороде. Не готовьте замороженную свинину в мультиварке.

Маринование свиной вырезки в запечатанном пакете в холодильнике,
Kimberly Baker, © 2020, Clemson Extension

Маринование: Мариновать продукты в холодильнике, а не на прилавке. Выбросьте маринад после использования, потому что он содержит сырые соки, в которых могут скрываться бактерии.Если вы хотите использовать маринад в качестве соуса или соуса, зарезервируйте порцию перед добавлением сырых продуктов или прокипятите использованный маринад, прежде чем наносить кистью на приготовленную свинину.

Частичное приготовление или подрумянивание: Никогда не подрумянивайте или готовьте частично свинину, затем поставьте в холодильник и завершите приготовление позже, потому что все присутствующие бактерии не будут уничтожены. Можно частично предварительно приготовить свинину и баранину или приготовить в микроволновой печи непосредственно перед тем, как переложить их на горячий гриль или духовку для завершения приготовления.

Кулинария

Важность кухонных термометров: Одним из важнейших факторов в борьбе с бактериями в пищевых продуктах является контроль температуры.Патогенные микроорганизмы очень медленно растут при низких температурах, быстро размножаются при средних температурах и погибают при высоких температурах. В целях безопасности продукты необходимо тщательно готовить. Очень важно использовать термометр при приготовлении мяса и птицы, чтобы предотвратить недоваривание и, как следствие, предотвратить болезни пищевого происхождения.

Использование термометра — единственный надежный способ обеспечить безопасность и определить степень готовности большинства продуктов. По соображениям безопасности продукт должен быть приготовлен при достаточно высокой внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии, которые могли быть в пище.Исследования показали, что показатели цвета и текстуры ненадежны.

Необязательно промывать сырую свинину перед приготовлением. Любые бактерии, которые могут присутствовать на поверхности, будут уничтожены приготовлением пищи.

Приготовьте куски свинины из цельных мышц, такие как отбивные и жаркое, до минимальной внутренней температуры 145 ° F с 4-минутным перерывом перед разделкой.
Кимберли Бейкер, © 2020, Clemson Extension

Приготовление мяса: В целях безопасности FDA рекомендует готовить котлеты из свинины и другие измельченные смеси при температуре 160 ° F.Приготовьте цельномышечное мясо, такое как отбивные и жаркое, а также свежую вяленую ветчину при температуре 145 ° F (средней прожарки) с 4-минутным перерывом перед нарезкой или едой, 160 ° F (средний) или 170 ° F (хорошо прожаренный).

Помните, что приборы и грили на открытом воздухе могут различаться по температуре. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить безопасность приготовления и степень готовности свинины.

Приготовленное мышечное мясо может быть розовым, даже если оно достигло безопасной внутренней температуры. Если свежая свинина все время нагрелась до 145 ° F и ей дать 4-минутный отдых, даже если она все еще может быть розовой в центре, это будет безопасно.Розовый цвет может быть из-за способа приготовления или добавленных ингредиентов. Примерное время приготовления свинины см. В Таблице 2.

Приготовление в микроволновой печи: при приготовлении в микроволновой печи свинины разного размера, разложите в посуде или на решетке так, чтобы толстые части были обращены к внешней стороне блюда, а тонкие — в центре, и готовьте на средне-высокой или средней мощности. Поместите жаркое в пакет для духовки или в кастрюлю с крышкой. Рекомендуемое время приготовления см. В инструкциях производителя, прилагаемых к микроволновой печи.Используйте термометр, пригодный для использования в микроволновой печи, вставленный перед приготовлением, или выньте мясо из микроволновой печи и используйте цифровой термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности в нескольких местах, чтобы убедиться, что была достигнута правильная температура.

Обслуживает

Основные советы: Мойте руки водой с мылом перед подачей на стол или едой. Подавайте приготовленные продукты на чистых тарелках с чистой посудой и чистыми руками. Никогда не кладите приготовленную пищу на блюдо с сырой свининой, если оно не вымыто горячей водой с мылом.Держите горячую пищу выше 140 ° F, а холодную — ниже 40 ° F. Никогда не оставляйте продукты, сырые или приготовленные, при комнатной температуре более двух часов. В жаркий день с температурой 90 ° F или выше это время уменьшается до одного часа.

Остатки

Основные советы: Всегда используйте чистую посуду и контейнеры для безопасного хранения. Разложите большое количество остатков еды в небольшие неглубокие емкости для быстрого охлаждения в холодильнике; Не ставьте большие тушеное мясо или подливку в холодильник для охлаждения, так как это количество еды, скорее всего, остынет только на следующий день.Для таких продуктов, как ветчина, отделите оставшееся мясо от костей и храните в небольших неглубоких контейнерах в холодильнике и используйте в течение трех-четырех дней. Для хранения в замороженном виде заверните мясо в толстую фольгу, в морозильную пленку или поместите в морозильный контейнер. Для оптимального вкуса используйте мясо в течение двух-трех месяцев. Разогревая остатки, убедитесь, что они были приготовлены до 165 ° F. Если вы слишком долго хранили продукты в холодильнике, выбросьте их. Никогда не пробуйте еду, которая выглядит или пахнет странно, чтобы убедиться, что вы все еще можете ее использовать.

Таблица 1. Безопасное обращение со свининой в холодильных камерах

Продукты питания	Холодильник (40 ° F)	Морозильная камера (0 ° F)
Свежая свинина:
Жаркое, отбивные или ребрышки	3-5 дней	4-6 месяцев
Фарш из свинины, печени или различных видов мяса	1-2 дня	3-4 месяца
Ветчина (неотвержденная)	3-5 дней	4-6 месяцев
Ветчина (вяленая)	5-7 дней	3-4 месяца
Вареная свинина:
Жаркое, отбивные, запеканки	3-4 дня	2-3 месяца
Фарш свиной; полуфабрикаты магазинные	1-2 дня	2-3 месяца
Ветчина (неотвержденная)	3-4 дня	3-4 месяца
Ветчина (вяленая)	3-5 дней	1-2 месяца

Таблица 2: Свежая свинина: Таблица безопасного приготовления

От

Внутренняя температура безопасно приготовленных целых кусков свинины должна достигать не менее 145 ° F при измерении термометром с последующим 4-минутным отдыхом перед разделкой или едой.
Обжарка Установите духовку на 350 ° F. Жарьте на неглубокой сковороде без крышки. Внутренняя температура: 145 ° F (средний-редкий) с 4-минутным перерывом, 160 ° F (средний), 170 ° F (хорошо прожаренный).
разрез	Толщина или вес	Время приготовления
Жаркое из корейки, на кости или без костей	от 2 до 5 фунтов	от 20 до 30 мин. за фунт
Корона жаркое	10 фунтов	12 мин.за фунт
Окорок (свежий окорок) целиком, на кости	от 18 до 20 фунтов	15 мин. за фунт
Окорок (свежий окорок), половина на кости	от 5 до 8 фунтов	22-25 мин. за фунт
Бостон Батт	от 3 до 6 фунтов	45 мин. за фунт
Вырезка (жареная при 425-450 ° F)	от ½ до 1½ фунтов	от 20 до 30 минут, всего
Ребрышки (спинка по-деревенски или ребрышки)	от 2 до 4 фунтов	От 1,5 до 2 часов (или до тендера вилкой)
Приготовление на гриле (4 дюйма от огня) или гриль (на прямом среднем огне; переверните один раз в середине процесса приготовления на гриле) 145 ° F мин.внутренняя темп.
Отбивные из корейки, с костями или без костей	¾ дюйма или 1½ дюйма	8–9 мин. или от 12 до 16 мин. всего
Вырезка	от ½ до 1½ фунтов	от 20 до 25 мин. всего
Ребра (непрямое нагревание), все типы	от 2 до 4 фунтов	от 1½ до 2 часов
Котлеты из свинины (прямой нагрев)	½ дюйма	8–10 минут — минимум 160 ° F внутренняя температура для всех мясных фарш
В сковороде на плите
Отбивные из корейки или котлеты	¼ дюйма или ¾ дюйма	3-4 мин.или от 7 до 8 мин.
Медальоны из вырезки	от ¼ до ½ дюйма	от 4 до 8 минут
Котлеты из свинины	½ дюйма	от 8 до 10 минут (мин. Внутренняя температура 160 ° F)
Тушение: накрыть крышкой и тушить в жидкости.
Котлеты, котлеты, кубики, медальоны	¼ до 1 дюйма	от 10 до 25 минут
Бостонская задница без костей	от 3 до 6 фунтов	2–2½ часа
Ребра, все типы	от 2 до 4 фунтов	от 1½ до 2 часов
Тушение: накрыть сковороду, тушить, залить жидкостью.
Ребро, все типы	от 2 до 4 фунтов	2–2½ часа или до тендера
Кубики	1 дюйм	от 45 до 60 минут

Источник:

USDA / FSIS (2020). Безопасность свежей свинины с фермы до стола https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat- приготовление / свежая свинина с фермы на стол / ct_index
FDA. Продовольственный кодекс 2017 г. . https://www.fda.gov/food/fda-food-code/food-code-2017

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Свинина с розовым оттенком вызовет болезнь / Питание / Здоровое питание

На протяжении многих лет к свинине относятся с подозрением, хотя это одно из самых потребляемых видов мяса в мире. В США на человека ежегодно потребляется около 50 фунтов свинины.В то время как свинина и продукты из нее часто связаны с жиром, свиней постепенно разводили так, чтобы у них было лучшее соотношение мяса и жира, и на самом деле многие куски свинины более постные, чем курица. Однако именно такое соотношение жира и белка может затруднить приготовление свинины, не сделав ее сухой и безвкусной. Чем меньше времени вы тратите на приготовление, тем лучше, когда дело доходит до сохранения сочности свинины, но безопасно ли есть свинину, которая не была приготовлена полностью?

Свинина и болезни

Свинина может содержать паразитов и бактерий, которые могут причинить вред людям.Безопасное обращение, включая тщательное мытье рук и поверхностей, с которыми контактировала сырая свинина, устранит большинство бактерий, которые обычно находятся на поверхности мяса. Само мясо не нужно мыть, так как приготовление мяса снаружи убьет любые другие бактерии, которые могут там присутствовать.

Тем не менее, некоторые паразиты, такие как трихинеллез, также могут инфицировать свинину и могут передаваться людям при употреблении в пищу недоваренного мяса. Трихинеллез может вызывать симптомы, начиная от симптомов, похожих на грипп, до рвоты, болей в мышцах и проблем с сердцем, что приводит к смерти.Трихинеллез — это обычно опасность, с которой ассоциируется слегка розовая свинина, поскольку когда-то это была обычная инфекция среди домашних свиней. Однако из-за распознавания болезни свиней теперь кормят и содержат по-другому, а уровень инфицирования резко снизился. В 2001 году в США было зарегистрировано менее 12 случаев заболевания, и большинство из них были вызваны недоваренным мясом дичи.

Правильное приготовление свинины

Чтобы свинина была в безопасности, используйте термометр для мяса.Свининый фарш следует готовить до тех пор, пока не перестанет быть видимым розовый цвет, а минимальная температура должна достигать 165F. Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы твердые свиные отрубы были безопасны только для достижения внутренней температуры 160 ° F, в результате чего мясо может стать слегка розовым, а соки также могут стать слегка розовыми. Этот цвет также может отличаться в зависимости от способа приготовления и других добавленных ингредиентов.

То же самое и в ресторанах. Свиной фарш всегда следует готовить полностью, но свиные куски могут оставаться слегка розовыми.Их никогда не следует подавать на редкость, но небольшое количество розового обычно указывает на то, что мясо было приготовлено как можно меньше, чтобы оно не высохло, но его также можно было бы безопасно есть.

Если свинина приготовлена при правильной температуре, она так же безопасна, как и любое другое мясо, независимо от того, имеет ли она небольшое количество розового цвета или нет. Свинина может быть опасной, если ее неправильно приготовить. Однако это может быть вкусный источник нежирного белка, и его не следует избегать из-за проблем со здоровьем.

Свинина для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть свинину?

Свинину можно вводить, как только ребенок будет готов начать есть твердую пищу, как правило, примерно в 6-месячном возрасте.Как и любое другое мясо, приготовьте и подайте свинину в соответствии с возрастом, так как некоторые виды приготовления могут увеличить риск удушья. Ищете ребра? Посетите нашу страницу о ребрышках.

Свинина — это белое или красное мясо?

Свинина — красное мясо, хотя поколение американцев знает об этом иначе. Путаница возникла из-за рекламной кампании 1980-х годов. В то время свиноводы Соединенных Штатов увидели возможность, когда курица стала конкурировать с говядиной как любимое мясо Америки.Промышленность развернула кампанию по продвижению свинины как «другого белого мяса» среди все более заботящейся о своем здоровье американской общественности, и эта броская фраза сработала. Богатая жиром и вкусом, свинина стала популярной среди американцев, которые начали понимать то, что многие повара знали на протяжении веков: свинина восхитительна.

Люди выращивают домашних свиней и охотятся на кабанов на протяжении десятков тысяч лет, и долгое время это мясо было самым потребляемым в мире мясом, несмотря на то, что две мировые религии запрещают его потребление.Из свинины делают бекон, колбасу и другие мясные консервы, а из свежеприготовленной — множество деликатесов, от канадского туртьера до кантонского чар-сиу и кубинского лечон. Фактически, повара используют все животное целиком — от тушеного мяса, приправленного скакательными суставами и рысаками, до хрустящих шкварок из обжаренной кожи, желе и соусов из свиной крови.

★ Совет: покупая свежую свинину, выбирайте мясо от розово-розового до серовато-розового цвета. Избегайте свинины, которая плохо пахнет, кажется мягкой или слизистой.А если вы купите кусок побольше, не беспокойтесь о том, что остальное будет потрачено впустую, потому что вареная свинина очень хорошо замораживается. После приготовления большого куска, такого как свиная лопатка или свиной окурок, разложите приготовленное мясо в небольшие емкости и заморозьте на срок до 6 месяцев. Таким образом, у вас будет легкий доступ к детским порциям во время будущих приемов пищи.

Купер, 10 месяцев, ест измельченные кусочки свиной отбивной. Амелия, 11 месяцев, ест маленькие кусочки свиной отбивной.Обратите внимание, как мама Амелии рвет здесь кубики мяса на более мелкие кусочки, чтобы снизить риск удушья. Калли, 16 месяцев, ест маленькие кубики свиной отбивной. Примечание: кубики мяса представляют опасность для детей, особенно младше 12 месяцев, от удушья. Прежде чем предлагать кубики мяса, подождите, пока ваш ребенок не научится хорошо жевать, плевать и глотать.

Полезна ли свинина для младенцев?

Да. Свежеприготовленная свинина может быть полезным мясом для младенцев, если ее употреблять в составе сбалансированной диеты.Мясо содержит множество необходимых питательных веществ, включая белок, витамин B12, холин и цинк. Он также содержит немного витамина D, калия и селена. Вместе эти питательные вещества способствуют росту и познанию клеток ребенка, а также поддерживают эндокринную, иммунную и нервную системы.

Имейте в виду, что тип мяса имеет значение: свежеприготовленная свинина, как правило, является более здоровым выбором для младенцев и детей ясельного возраста, поскольку обработанные продукты из свинины, такие как бекон, ветчина, салями и колбаса, обычно содержат очень много натрия и содержат такие добавки, как нитраты, которые могут отрицательно влияют на уровень кислорода в крови при чрезмерном потреблении.Кроме того, обработанное мясо (включая вяленую свинину), по-видимому, связано с раком, в то время как исследования связи свежеприготовленной свинины с раком не столь убедительны.

Вы также можете подумать о том, как было выращено животное. Люди только начинают лучше понимать последствия использования пестицидов, химикатов и антибиотиков. Более 90% свиней в Соединенных Штатах выращивают в закрытых помещениях на крупных фермах с учетом усилителей роста и потребляют в основном зерновые, такие как кукуруза, соя и пшеница.Эти методы ведения сельского хозяйства сказываются не только на здоровье людей, но и на земле, которую мы называем домом. Хотя свинина оказывает меньшее влияние на климат, чем говядина, она потребляет в три раза больше земли и выделяет в три раза больше выбросов углерода, чем фасоль. Экологически чистая свинина — это растущий рынок, но проблемы, связанные с сельским хозяйством, а также доступность и цена продукта могут сделать этот вариант практически неосуществимым. Будьте уверены, что пословица «все в умеренных количествах» — отличный способ подать свинину, и если свинина является основной частью рациона вашей семьи, это хорошая область, чтобы потратить немного больше на качественное мясо.

★ Совет: перед подачей готовьте свиные отбивные и другие куски свежей свинины при температуре 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию) и готовьте свиной фарш до 160 градусов по Фаренгейту (71 градус по Цельсию). Недоваренная и сырая свинина является продуктом высокого риска и связана с трихинеллезом (паразитарная инфекция), тенезисом (паразитарной инфекцией), иерсиниозом (бактериальной инфекцией) и другими болезнями пищевого происхождения.

Свинина — это обычная опасность удушья для младенцев?

Да. Любое мясо, особенно куски и кубики мяса, представляет опасность удушья для младенцев и детей ясельного возраста.Чтобы свести к минимуму риск, измельчите или измельчите мясо, подавайте понемногу и подавайте прямо на поднос детского стульчика или на поверхность стола перед ребенком (а не в присоске или тарелке, которые делают легче набрать большие пригоршни еды). Как всегда, убедитесь, что вы создали безопасную среду для приема пищи, оставайтесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды и ознакомьтесь с нашими рекомендациями по подаче в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации о удушье посетите наши разделы, посвященные давлению и удушению, и ознакомьтесь со списком распространенных опасностей, связанных с удушьем.

Свинина — распространенный аллерген?

Нет. Свинина не является распространенным пищевым аллергеном, хотя сообщалось о реакциях на свинину. Некоторые укусы клещей (в основном клещи Lone Star в континентальной части США, но другие клещи в разных частях мира) связаны с развитием аллергии на галактозу-альфа-1,3-галактозу («альфа-гал»). , сахар, который присутствует во всем мясе млекопитающих, кроме приматов. Это приводит к замедленной аллергической реакции через 3-8 часов после употребления красного мяса, например свинины.Однако некоторые люди с аллергией на альфа-галлоны также реагируют на небольшое количество сахара, присутствующего в молочных продуктах, желатине или тканях органов млекопитающих. Аллергия на альфа-галлы более распространена на юго-востоке США, но становится все более распространенной в других регионах по мере расширения географического распространения клеща Lone Star. В редких случаях у некоторых людей с аллергией на кошек может развиться перекрестная аллергия на свинину, состояние, известное как синдром свинины-кошки.

Как и при введении любого нового блюда, начните с небольшого количества порции.Если побочных реакций нет, постепенно увеличивайте количество, подаваемое во время следующих приемов пищи.

Как приготовить свинину для младенцев при отлучении от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 8 месяцев: В этом возрасте чем больше, тем лучше и безопаснее. Предложите ребенку свиную отбивную на кости с отрезанной большей частью мяса (убедитесь, что никакие части кости не являются ломкими или острыми). Вы также можете подавать большие полоски свиной отбивной размером с два взрослых пальца, соединенных вместе, или кость для свиной отбивной (без всяких рыхлых хрящей, хрящей, кусков мяса или костей), чтобы ребенок мог их сосать и жевать. Как вариант, можно подавать целые котлеты из свинины. Имейте в виду, что вареная свинина может быть довольно резистентной, и ребенок может не глотать много.Если малышу удается откусить слишком большой кусок мяса, сделайте глубокий вдох и дайте ему возможность поработать с едой самостоятельно. Также может быть полезно научить ребенка выплевывать слишком большие куски еды, высовывая собственный язык.

От 9 до 12 месяцев: В этом возрасте у младенцев появляется хватка (в месте пересечения большого и указательного пальцев), что позволяет ребенку брать более мелкие кусочки пищи. Именно тогда вы понимаете, что пришло время уменьшить размер и предложить куски свинины небольшого размера (избегайте кубиков) или тертую свинину, свинину или фарш.Вы также можете продолжить с целыми свиными ребрышками, моделируя драматическое жевание и, при необходимости, плевать в целях безопасности.

12 месяцев и старше: Продолжайте предлагать небольшие кусочки свиной отбивной; тертая, рубленая или тушеная свинина; и целые ребрышки. Если вы чувствуете себя комфортно, вы также можете предложить малышу тонкие кусочки спички, чтобы он научился кусать и рвать. Чем тоньше спичка, тем меньше риск.

Полоска свиной отбивной для детей от 6 до 8 месяцев. Свиные терки для детей от 9 месяцев и старше.

Вам нужно вдохновение для планирования еды? Ознакомьтесь с нашими руководствами по завтракам, обедам и ужинам.

Рецепт: простая свинина в духовке или медленноварке

Выход: 3 стакана (950 миллилитров)
Время приготовления: 3-6 часов
Возраст: 6 месяцев +

Ингредиенты

3 фунта (1360 г) свиной лопатки без кости
3 стакана (600 граммов) консервированных помидоров (целых, нарезанных кубиками или измельченных, в идеале из банки без BPA)
8 очищенных зубчиков чеснока
1 средняя луковица, очищенная от кожуры
1 чайная ложка (20 г) черного перца (по желанию)
2 чайные ложки (20 граммов) молотого кориандра (по желанию)

Указания

Разморозьте замороженное мясо в холодильнике перед приготовлением.
Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту (148 градусов по Цельсию) или установите медленную плиту на «низкий» уровень.
Поместите свинину в большую емкость для духовки с плотно закрывающейся крышкой или в мультиварку.
Добавьте помидор, чеснок, лук и специи.
Накройте кастрюлю или мультиварку. Готовьте, пока мясо не будет легко разделено вилкой, около 3 часов в духовке или до 6 часов в мультиварке. Если хотите, убедитесь, что внутренняя температура свинины достигла 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию), прежде чем снимать ее с огня.
Когда мясо будет готово, достаньте из духовки. Слегка остыть. Переложите мясо на разделочную доску. Срежьте и выбросьте весь жир. Измельчите мясо. Поместите измельченное мясо в миску.
Готовьте соус на среднем или сильном огне, пока он немного не уменьшится, около 10 минут. Влейте соус в миску с мясом. Остудить до комнатной температуры.
Зачерпните мяса перед ребенком. Точный размер порции варьируется. Пусть аппетит ребенка определяет, сколько съедено.
Подавайте и позвольте ребенку самостоятельно кормить, черпая руками.

Хранение: Вареная свинина хранится в закрытом виде в холодильнике в течение 3 дней или в морозильной камере в течение 6 месяцев. Разложите мясо по маленьким контейнерам перед замораживанием, чтобы в будущем легко получить доступ к детским порциям.

Flavour Pairings

Свежая свинина обладает мягким и сладким вкусом, который хорошо сочетается с фруктами и овощами, такими как яблоко, абрикос, спаржа, свекла, черная фасоль, брокколи, мускатная тыква, капуста, маниока (юка), сельдерей, чайот, огород горох, лук, груша, картофель, брюква, горох, снежный горошек и многое другое.Свинина также вкусна с такими жирными продуктами, как каштан, кокос и яйца. Свинина имеет тенденцию впитывать аромат, поэтому попробуйте приготовить мясо с кислыми фруктами, такими как лайм, апельсин, папайя, ананас или помидор, и приправить мясо специями, такими как чили, корица, гвоздика, кориандр, тмин или травы, такие как кинза, укроп или тимьян.

Отзыв от

J. Truppi, MSN, CNS

В. Калами, МНСП, РД

К. Гренавицке, OTD, OTR / L, SCFES, IBCLC, CNT

S. Bajowala, MD, FAAAAI.Сертифицированный аллерголог и иммунолог (отделение аллергии)

Р. Руис, доктор медицинских наук, главный педиатр и детский гастроэнтеролог

Можно ли есть вареную свинину через 5 дней?

Остатки следует поместить в холодильник в течение 1-2 часов после подачи. Храните приготовленные остатки в самой холодной части холодильника в течение 4-5 дней. Хорошо завернутые остатки еды можно хранить в морозильной камере до трех месяцев.

Можно ли приготовить свинину через неделю?

Хотя одна-две недели могут показаться разумным ответом, ответ — Б.Большинство остатков, таких как вареная говядина, свинина, морепродукты или курица, перец чили, супы, пицца, запеканки и тушеное мясо, можно безопасно хранить в течение трех-четырех дней.

Сколько дней годится тушеная свинина?

Охлажденная свинина будет храниться в холодильнике примерно 4 дня или примерно 2–3 месяца, если вы решите заморозить ее. По истечении этого времени свинину можно есть, но она может немного подгореть.

Верны ли остатки через 7 дней?

Как долго хранятся остатки еды? Согласно пищевому кодексу FDA, все вскрытые или приготовленные скоропортящиеся продукты следует выбрасывать максимум через 7 дней.Никакие остатки еды не должны храниться в вашем холодильнике дольше этого времени. Некоторые продукты следует даже выбросить до истечения 7 дней.

Как долго свинина хранится в холодильнике?

Схема хранения холодных продуктов

Продукты питания	Тип	Холодильник (40 ° F или ниже)
Гамбургер, фарш из мяса и птицы	Гамбургеры, фарш из говядины, индейки, курицы, другой домашней птицы телятина, свинина, баранина и их смеси	1-2 дня
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина	Стейки	3-5 дней
	Отбивные	3-5 дней
	Жаркое	3-5 дней

Что произойдет, если вы съедите старую вареную свинину?

Согласно новому исследованию, употребление оставшихся свиных отбивных сопряжено с высоким риском заражения сальмонеллами и листериями, если мясо изначально не было хорошо прожарено.

Как узнать, что приготовленная свинина плохая?

Помните, что испорченная свинина после приготовления будет пахнуть хуже. Если вы не уверены, почувствовав запах мяса, вы можете его потрогать! Свежая свинина должна быть твердой и влажной. Мягкое, липкое, сухое мясо или даже когда оно твердое — признак того, что оно испорчено.

Лучше ли свинина на следующий день?

Не волнуйтесь, когда на следующее утро увидите на нем застывший жир, это все концентрированное волшебное вкуснятина, которая снова станет невидимой, когда вы ее разогреете.Не добавляйте соус, пока он не разогреется. Я действительно считаю, что тушеная свинина лучше на следующий день, и она отлично хранится в морозильной камере.

Как долго свинина, приготовленная на гриле, хранится в холодильнике?

Чтобы заморозить оставшуюся грудинку, тушеную свинину, ребрышки, курицу и другое барбекю, переложите мясо в неглубокие контейнеры, чтобы оно быстро остыло до безопасной температуры 40 F или ниже. Остатки шашлыка можно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней.

Как долго вы можете ждать, чтобы потянуть свинину?

Для приклада я обычно использую минимум 45 минут, но я предпочитаю час полутора.Если кость в прикладе, снимите ее с плиты, когда лезвие легко отделяется от мяса.

Можно ли есть приготовленное мясо через 5 дней?

USDA рекомендует использовать вареную говядину в течение 3-4 дней в холодильнике (40 ° F или меньше). Охлаждение замедляет, но не останавливает рост бактерий. USDA рекомендует использовать приготовленные остатки в течение 3-4 дней.

Убивает ли разогрев пищи бактерии?

Приготовление и разогревание — наиболее эффективные способы избавиться от вредных бактерий в продуктах питания.Большинство бактерий и вирусов пищевого происхождения могут погибнуть, если пища готовится или разогревается достаточно долго при достаточно высокой температуре. … Измерьте внутреннюю температуру пищи с помощью пищевого термометра.

Что произойдет, если вы съедите свежеприготовленное мясо?

«Если вы едите пищу с истекшим сроком годности [и еда] испорчена, у вас могут развиться симптомы пищевого отравления», — сказал зарегистрированный диетолог-диетолог Саммер Юл, штат Массачусетс. Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать жар, озноб, спазмы желудка, диарею, тошноту и рвоту.

Что будет, если съесть плохую свинину?

Трихинеллез — это заболевание пищевого происхождения, которое вызывается употреблением в пищу сырого или недоваренного мяса, особенно продуктов из свинины, зараженных определенным червем. Типичные симптомы включают боль в животе, диарею, лихорадку, озноб и головные боли.

Можно ли из свинины оставить на ночь?

Неохлажденная свинина

Сырая свинина никогда не следует оставлять без охлаждения в течение длительного времени; храните его в холодильнике до тех пор, пока не будете готовы его приготовить, чтобы предотвратить рост вредных бактерий и снизить риск перекрестного заражения.

Как долго сырая свинина хранится в холодильнике?

Свежую сырую свинину можно хранить в холодильнике примерно столько же, сколько и другое мясо: от трех до пяти дней. Это независимо от того, жаркое это или свиные отбивные. Сырой свиной фарш также следует хранить в холодильнике не более одного-двух дней. После приготовления блюда из свинины следует хранить в холодильнике в течение двух-трех дней, прежде чем выбросить.

Можно ли есть сырую или недоваренную свинину?

Употребление в пищу сырой или недоваренной свинины обычно не является хорошей идеей из-за Trichinella Spiralis , червя-паразита, который может существовать в организме человека.Если свиньи съедят кусочки мяса, содержащие цисты личинок, в результате их мясо будет инфицировано. И в этот момент, если его есть сырым или даже немного недоваренным, он становится опасным и для человека. Вот почему существует традиция, что свинину нужно есть приготовленной или даже пережаренной.

Но разве нельзя есть недоваренной свинины или считать ее частью сырых продуктов? Представьте себе вкусный тартар из стейка. Постное мясо с небольшим количеством жира, чтобы сделать его бархатистым, правильное сочетание специй и оливкового масла первого холодного отжима для фруктовых ноток.Вкусно, правда? А если бы я сказал вам, что мясо — недоваренная свинина?

Недоваренная свинина: факты и цифры

Из этого краткого описания, я уверен, вы заметили кое-что странное: свиньи, которые едят мясо. На самом деле раньше свиней кормили чем угодно, и, по правде говоря, это все еще происходит с некоторыми домашними животными. С другой стороны, если свинина поступает из промышленных свинокомплексов , использующих современные системы питания и корма, то Trichinella Spiralis будет просто плохим воспоминанием из историй, рассказанных нашими бабушками и дедушками.

Просто рассмотрите эту цифру, которая ставит вопрос в перспективу: в период с 2002 по 2007 год было в среднем всего 11 случаев заражения людей этим червем во всех Соединенных Штатах. Речь идет о 0,0000036%, что меньше, чем у любого известного редкого заболевания.

Можно ли есть недоваренную свинину? Спроси у мясника

Означает ли это, что когда какой-нибудь потенциальный телеэксперт выглядит с отвращением перед розоватой котлетой из свинины, вы должны просто отказаться от этого вопроса, пожав плечами? На этот раз ответ — да.Также потому, что слегка приготовленная и недоваренная свинина имеет совсем другой вкус .

Если, с другой стороны, вы все еще сомневаетесь, лучше всего найти свинину, источник которой гарантирован . Многие мясники предлагают своим клиентам сертификатов прослеживаемости , что позволяет легко идентифицировать свиноферму, которая их поставила. Телефонный звонок или даже визит в случае более щепетильных из вас обеспечат достаточную уверенность в отношении используемого корма и проведенных санитарных проверок мяса.

Есть недоваренная свинина: несколько советов

И как только вы решили сделать большой шаг, что ж, вы избалованы выбором. Однако мы советуем делать это постепенно и готовить жаркое чуть меньше , чем обычно. Вы знаете, когда вы вырезаете свиное седло и слышите этот отвратительный звук, похожий на лезвие, режущее кусок резины? Чтобы этого не произошло, не готовьте его как обычно в течение часа (на килограмм) при 200 ° C, не более 40 минут.Тогда просто получите этот дополнительный аромат.

Постепенно экспериментируйте с другими кусками свинины, например, со стейком, приготовленным так же, как говядина, пока, наконец, не решитесь дойти до самых смелых гурманов: кусочки сырого колбасного мяса размером с укус. Очевидно, что в этом случае вы должны быть уверены в происхождении и качестве своего продукта, но как только это будет подтверждено, наслаждайтесь этим великолепным вкусом с закрытыми глазами.

Откройте для себя более безопасные сырые рецепты, такие как блюда из сырой говядины или многие другие в кулинарной книге: Cook it Raw .

Лучше приготовленная, чем сырая: рецепты из свинины

Если одна мысль о сырой свинине вызывает у вас тошноту или вы просто хотите быть в безопасности с выбором мяса, превосходным и тщательно приготовленным блюдам из свинины нет конца. Насладитесь пряностями и аппетитной цедрой тайского сатая из свинины, где свинина нанизана на вертел и залита сливочным соусом из арахиса, перца чили, лайма, карри и других специй. Если вы хотите, чтобы главным героем была свинина, узнайте, как запекать, запекать или готовить на гриле свиную вырезку.Чтобы получить свежий вариант вневременной классики, добавьте базилик и ягоды можжевельника в бутерброды со свининой. Для ароматного рагу из помидоров, лука, чеснока и паприки попробуйте чили из свинины адобо из Филиппин. А если вам больше нравится экзотика и экстравагантность, привлеките внимание людей леденцами из осьминога и свиной грудинкой. В любом случае, нарезаете или готовите ее, свинина — это уникальное путешествие для ваших вкусовых рецепторов.

Как разогреть жаркое из свинины — лучшие способы

Вы можете в это поверить? Начало нового года.

Оглядываясь на все воспоминания гурманов прошлого года, пора подготовить наши кухни к тому, что нас ждет в наступающем году.

Одно блюдо, которое хорошо сочетается с любым блюдом и которое можно быстро приготовить, — это жареная свинина.

При желании из жареной свинины можно приготовить бутерброды из тушеной свинины.

С таким большим количеством различных видов жареной свинины и способов их приготовления в этой статье будет рассказано, как разогреть жареную свинину с помощью микроволновой печи, духовки и т. Д.

Что такое жаркое из свинины?

Жаркое из свинины — это блюдо, состоящее из свинины, которую долго жарили.

Его часто готовят в духовке. Обычно он состоит из целого поросенка, нарезанного на части, с яблоком или луком внутри.

Жаркое из свинины обычно готовят мясники, специализирующиеся на приготовлении мяса.

Блюдо можно подавать горячим или холодным, а также как часть еды или отдельно, в зависимости от того, как оно было приготовлено.

Жаркое из свинины часто подают как часть воскресного обеда или праздничных трапез, таких как Рождество и Пасха.

Вы можете приготовить его с овощами, такими как картофель, морковь, лук и сельдерей.

Рецепты жаркого из свинины различаются в зависимости от типа свинины, из которой оно было приготовлено.

Например, если мясо было вяленым, то подходящая приправа может включать черный перец, в противном случае предпочтительнее соль.

Блюдо также может содержать зелень и специи, в зависимости от того, какой вкус вы хотите в конце.

Можно ли съесть остатки жареной свинины?

Свинина — это восхитительное блюдо, которое можно приготовить разными способами.Это также одно из тех видов мяса, которые можно употреблять в пищу долгое время.

Но безопасно ли разогревать оставшуюся жареную свинину? Как и в отношении всех продуктов, на этот счет существуют разные мнения.

Кто-то скажет, что приготовленное мясо нельзя разогревать, а кто-то скажет, что это совсем не так.

Истина, вероятно, находится где-то посередине этих двух крайностей.

Если вы правильно хранили жаркое, оно должно быть в порядке, если температура достигает 165 градусов по Фаренгейту или выше, прежде чем снова есть.

Жаркое из свинины, оставшееся после еды, — отличное блюдо, которое можно всегда иметь под рукой.

Вы можете использовать его для бутербродов, жаркого, салатов или в качестве основного ингредиента в вашем любимом рецепте супа. Это универсально и вкусно.

Ознакомьтесь с этими рецептами, которые покажут вам, как максимально эффективно использовать остатки жареной свинины.

Как хранить оставшуюся жареную свинину?

Если вы часами готовили вкусный ужин из жареной свинины, но остались остатки, не волнуйтесь.

Вот несколько советов, как хранить оставшуюся жареную свинину до пяти дней.

Плотно заверните оставшееся жаркое из свинины в алюминиевую фольгу и храните в герметичном контейнере или пакете Ziploc.

Это поможет сохранить остатки свежими до пяти дней.

Убедитесь, что вы заморозили то, что не было потреблено сразу.

Если контейнеров больше нет, сначала плотно оберните мясо пластиковой пищевой пленкой, а затем оберните его слоем алюминиевой фольги.

Чтобы заморозить дополнительные куски жареной свинины: поместите их на противень, выстланный пергаментной бумагой (во избежание прилипания), затем положите в морозильную камеру.

После твердой заморозки переложите в большой неглубокий контейнер с фольгой, на котором указана дата и содержимое. Срок годности — от трех до шести месяцев.

Как определить, является ли жаркое из свинины плохим?

Если вы любитель жареной свинины, нет ничего хуже, чем откусить ее и понять, что мясо испортилось.

Очень жаль, когда это происходит, но как узнать, хранилось ли жаркое из свинины в холодильнике в лучшую сторону? Вот несколько способов определить это:

Если на внешней стороне есть желтые и коричневые пятна, вероятно, некоторые бактерии напали на эти части.

Если от жаркого исходит кислый запах или во рту при жевании ощущается кислый вкус, это может быть связано с испорченным мясом.

Если жаркое из свинины слишком быстро меняет цвет после приготовления или начинает сохнуть и значительно усыхать до того, как оно будет полностью приготовлено, это также может означать, что произошла порча.

Наконец, любые признаки роста плесени могут указывать на проблему с качеством пищевых продуктов.

Когда вы заметите эти предупреждающие знаки на своем блюде из жареной свинины, не забудьте выбросить все остатки.

Как разогреть жаркое из свинины в духовке?

Жаркое из свинины в духовке — это простой и полезный способ насладиться остатками еды.

Духовку можно использовать для этой цели только в том случае, если вы еще не готовили ее в микроволновой печи или не варили, поскольку эти методы приготовления могут разрушить некоторые натуральные соки мяса (например, коллаген).

Повторный разогрев этого восхитительного блюда может сделать его таким же вкусным, как и в первый раз.

Вот как это сделать:

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Поместите жаркое из свинины в форму для запекания и накройте алюминиевой фольгой. Выпекайте 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
Дайте мясу постоять около 15 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.
Наслаждайтесь жареной свининой, разогретой в духовке.

Расчет времени основан на предпочтениях каждого человека: одни люди предпочитают погорячее, а другим — более готовое.

Самый безопасный вариант — вынуть мясо, когда вы считаете, что оно достигло желаемой степени готовности, чтобы блюдо не пережарилось.

Если вам нужны дополнительные ароматизаторы, такие как чесночный порошок, соль или перец, посыпьте их сверху, вынув из духовки.

Как разогреть жаркое из свинины в мультиварке?

Хотите разогреть жаркое из свинины в мультиварке? Ты не одинок.

Это вопрос, который мне задавали многие мои друзья и читатели.

Важно знать, сколько времени нужно, чтобы разогреть жаркое из свинины в мультиварке, чтобы у вас не получился жесткий сухой кусок мяса.

Вот шаги, чтобы разогреть жаркое в мультиварке:

Поместите жареную свинину в мультиварку и полейте ее всеми каплями со сковороды, если вы сэкономили на ингредиентах, замените воду или бульон для капания .
Накройте крышкой и готовьте на сильном огне в течение часа или пока температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
Достигнув этой температуры, достаньте жаркое из мультиварки и дайте ему остыть перед тем, как нарезать или есть.
Если вы хотите получить более ароматное и нежное жаркое, добавьте свои любимые ароматические ингредиенты в последний час приготовления, например, нарезанный кубиками лук, стебли сельдерея, картофель, морковь и пастернак.

По сравнению с другими методами, это дает более ароматное и нежное жаркое.

Как разогреть жаркое из свинины в микроволновой печи?

Приготовление в микроволновой печи — отличный вариант для быстрого разогрева пищи, но это также может вызвать боль, если вы разогреете что-нибудь с соусами или другими влажными ингредиентами.

Кроме того, микроволны имеют тенденцию перегревать пищу и приводить к пригоревшим, сухим или жестким результатам.

Лучше всего внимательно следовать инструкциям и через несколько минут следить за консистенцией жареной свинины.

Поместите жаркое из свинины в форму, пригодную для использования в микроволновой печи, и накройте влажным бумажным полотенцем.
Готовьте в микроволновой печи при высокой температуре около двух минут.
Посмотрите, как там, и при необходимости достаньте из духовки. Возможно, вам придется готовить с 30-секундными интервалами до готовности, в зависимости от ваших предпочтений.
Подавать немедленно.

Как разогреть жаркое из свинины во фритюрнице?

Еще один способ разогреть жаркое из свинины — использовать фритюрницу, которая может быть отличным способом для любителей мяса в дороге.

Ключ к жареным или жареным продуктам в вашей фритюрнице — поддерживать температуру на уровне 350 градусов по Фаренгейту.

Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера мяса и степени его прожарки.

Для разогрева выполните следующие действия:

Разогрейте фритюрницу до 350 градусов по Фаренгейту.
Поместите мясо в форму для запекания или противень, пригодную для использования в духовке, и готовьте около 10 минут, пока не будет достигнута желаемая температура.
Подавать с овощами и наслаждаться.

Заключение

Если у вас в холодильнике есть жаркое из свинины, которое нужно разогреть, у нас есть четыре разных метода, которые вы можете попробовать.

При таком большом количестве вкусных способов насладиться этим блюдом неудивительно, почему люди любят готовить из свинины.

Так что попробуйте один из этих методов сегодня или добавьте их в закладки на будущее — мы уверены, что они очень скоро пригодятся.

Какой метод лучше всего подойдет для семейного жареного ужина?

Время приготовления 10 минут

Активное время 10 минут

Общее время 20 минут

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Блюда из свинины: рецепты приготовления с фото

Рецепты блюд из свинины

С чем сочетается свинина

вторые блюда из свинины — пошаговые рецепты, как приготовить вторые блюда из свинины

Сытный обед из свинины. Пять блюд для морозного выходного | Продукты и напитки | Кухня

Смоки-поркбургер «Луизиана»

Свиные колбаски

Чечевичная каша с копчёной грудинкой

Оджахури

Свиная колбаска с картофелем и фасолью

Шницель из свинины

Блюда из свинины — Все о еде и ее приготовлении

Что можно приготовить из свинины

Что можно приготовить из свинины рецепты

Суп-гуляш из свинины — рецепт с фото

Свиная голова – как разделать и что можно приготовить

Описание

Состав и питательная ценность

Как выбрать и хранить?

Правильная разделка свиной головы

Использование в кулинарии

Первые блюда

Вторые блюда

Мясные деликатесы

Копчение

Заготовки впрок

Польза и вред свиной головы

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Должна ли приготовленная свинина быть розовой? Да и нет.

Должна ли вареная свинина оставаться розовой?

Во-первых, ответ «ДА».

Но опять же, иногда «НЕТ» — правильный ответ.

Хотите больше деталей?

РАЗГОВОР «РОЗОВАЯ СВИНИНА» СО МНЕ

Любимые рецепты из свинины

Безопасное обращение со свининой | Информационный центр для дома и сада

Выбор лучшего

Хранение

Препарат

Кулинария

Обслуживает

Остатки

Свинина с розовым оттенком вызовет болезнь / Питание / Здоровое питание

Свинина для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть свинину?

Свинина — это белое или красное мясо?

Полезна ли свинина для младенцев?

Свинина — это обычная опасность удушья для младенцев?

Свинина — распространенный аллерген?

Как приготовить свинину для младенцев при отлучении от груди?

Рецепт: простая свинина в духовке или медленноварке

Ингредиенты

Указания

Flavour Pairings

Можно ли есть вареную свинину через 5 дней?

Можно ли приготовить свинину через неделю?

Сколько дней годится тушеная свинина?

Верны ли остатки через 7 дней?

Как долго свинина хранится в холодильнике?

Что произойдет, если вы съедите старую вареную свинину?

Как узнать, что приготовленная свинина плохая?

Лучше ли свинина на следующий день?

Как долго свинина, приготовленная на гриле, хранится в холодильнике?

Как долго вы можете ждать, чтобы потянуть свинину?

Можно ли есть приготовленное мясо через 5 дней?

Убивает ли разогрев пищи бактерии?

Что произойдет, если вы съедите свежеприготовленное мясо?

Что будет, если съесть плохую свинину?

Можно ли из свинины оставить на ночь?

Как долго сырая свинина хранится в холодильнике?

Можно ли есть сырую или недоваренную свинину?

Недоваренная свинина: факты и цифры

Можно ли есть недоваренную свинину? Спроси у мясника

Есть недоваренная свинина: несколько советов

Как разогреть жаркое из свинины — лучшие способы