Что делать чтобы варенье не вытекало из пирожков: Чтобы начинка не вытекала. Варианты решения — Сочувствие — scary-stories.ru

Содержание

Чтобы начинка не вытекала. Варианты решения — Сочувствие

Кулинарные хитрости для фруктовых начинок.

Чтобы не вытекала начинка из варенья.

Чтобы фруктовый пирог не становился мокрым от начинки.

Мокрые начинки – варенье, повидло, свежие фрукты часто создают проблемы для новичков на кухне: начинка из варенья вытекает, фруктовый пирог от избытка сока становится мокрым и выглядит непропеченным.

Самое простое решение – положить меньше начинки. Не всем это понравится, вкуснее, когда начинки много. К тому же, если фрукты очень сочные, пирог мокнет и от малого количества начинки.

Другое решение – начинку следует загустить продуктом, который впитывает влагу. Желательно, чтобы этот продукт не навязывал свой вкус.

Точного рецепта относительно количества наполнителя быть не может, т. к. используемое для начинки варенье может быть различной густоты, а качества продуктов‑наполнителей сегодня отличаются у разных производителей.

Обычно хозяйки находят свой метод опытным путем.

Чтобы не вытекала начинка из варенья, повидла или джема делают так:

– заранее проварить варенье, добавить в него манную крупу. В среднем 1 чайная или 1 столовая ложка на стакан варенья, количество манки зависит от густоты варенья или джема. Остудить массу, она загустеет и вытекать не будет;

– добавить к варенью или повидлу порошок ягодного или фруктового желе – 1 столовая ложка на стакан варенья;

– добавить около 1 столовой ложки муки (пшеничной или кукурузной) или овсяных хлопьев на стакан варенья или джема;

– добавить кукурузный или картофельный крахмал, можно заранее проварить варенье с крахмалом. Количество крахмала 1‑2 чайных ложки на стакан варенья. Это приблизительно, т. к. крахмал бывает разный по силе.

Какой крахмал лучше? Многие считают, что кукурузный меньше чувствуется, но это зависит от производителя;

– добавить к варенью панировочные сухари, лучше, если приготовить их самостоятельно из очень хорошей белой булочки;

– добавьте к варенью молотое печенье, для этого раздавить его скалкой на разделочной доске. Лучше крекер с нейтральным вкусом, без вкусовых наполнителей и несоленый;

– можно сделать такую начинку: хорошо размешать варенье, взбить вилкой, добавить к нему взбитые в густую пену яичные белки;

– специально для выпечки приготовить очень густой джем с помощью натуральных желирующих веществ: пектина, квиттина, желфикса, конфитюрки. Это, когда делаете заготовки на зиму.

Кстати, именно с таким джемом или мармеладом можно очень легко и быстро приготовить фруктовый бисквитный рулет:

Испечь тонкий бисквитный корж прямоугольной формы, вместе с пекарской бумагой свернуть его рулетом, затем, когда он остынет, аккуратно развернуть и намазать джемом или самодельным мармеладом, свернуть (без бумаги), положить в целлофановый пакет, поставить на 1 час в холодильник.

Чтобы пирог с фруктовой начинкой от избытка сока не получился слишком мокрым можно сделать так:

– выложить начинку из фруктов или ягод на раскатанное тесто, посыпать начинку мукой из овсяных хлопьев (хлопья заранее размолоть блендером), например: 1‑2 столовых ложки на 4‑5 яблок среднего размера. Можно не молоть хлопья;

Кстати, овсяные хлопья из цельного зерна прекрасно справляются с проблемой и не влияют на вкус. Я использую немецкие, у нас давно их продают везде.

– раскатанное тесто присыпать крахмалом, желатином или молотыми сухарями, можно и нейтральным печеньем, поверх выложить фруктовую начинку. Если слой начинки высокий, посыпать еще и сверху;

Я привыкла яблочную начинку из сорта Голден посыпать только сверху, эти яблоки в меру сочные.

– абрикосы, сливы, мелкие яблоки и груши разрезать на половинки, удалить косточки, сердцевину, выкладывать в один слой шкуркой вниз, сверху присыпать сахаром, лепестками миндаля, молотыми сухарями. Можно для поглощения влаги добавить к фруктам помытые и осушенные изюм или курагу, только не совсем сухие, как камень;

– крупные яблоки и груши можно разрезать на дольки и выложить шкуркой вниз как в рецепте яблочного тарта по‑немецки;

– приготовить начинку из печеных яблок без шкурки;

– предварительно недолго проварить фрукты;

– если добавлять небольшие кусочки фруктов в тесто (вместо изюма): абрикосы, яблоки, груши и др., их надо предварительно обвалять в муке;

– свежую вишню промыть, дать стечь воде, замороженную разморозить, посыпать сахаром, выдержать полчаса или час, чтобы она пустила сок, сок слить. Выложить вишню на тесто, сверху присыпать крахмалом.

Я делаю иначе, мой вишневый пирог никогда не мокнет. У нас семейный метод:

Раскатанное тесто сначала смазать тонким слоем без пробелов густым вареньем или растопленным медом (негорячим!), это защита от протекания. Затем подготовленную вишню посыпать крахмалом – 1 столовую ложку на 400‑500 граммов вишни (можно больше, зависит от силы крахмала), перемешать, выложить на тесто, сверху присыпать сахаром по вкусу. Можно совсем без сахара, потому что слой варенья или меда дает сладость. Затем закрыть полосками теста.

На фото остатки пирога в разрезе через сутки.

И еще, чтобы не отдирать от противня пригоревшее варенье или присохший фруктовый сок, для выпечки с мокрыми начинками всегда используйте пекарскую бумагу.

Удачи!

Что добавить в варенье, чтобы оно не вытекало

Любая выпечка с начинкой из варенья – это вкусное и сытное блюдо. Но в процессе приготовления многие хозяйки сталкиваются с тем, что варенье вытекает. Причем не столь важно, готовятся ли это небольшие булочки или сытный сладкий пирог.

К мокрым начинкам, кроме варенья, также относятся джем, конфитюр, повидло (к примеру, мое любимое яблочное) и свежие фрукты. Эти ингредиенты создают проблемы для неопытных хозяек на кухне. От избытка сока даже самый вкусный десерт может выглядеть настолько непрезентабельно, что его просто не захочется кушать. Поэтому актуален вопрос: что добавить в варенье, чтобы оно не вытекало из пирожков или закрытого пирога?

У описанной выше проблемы есть несколько решений:

можно ничего не добавлять, а просто положить меньше начинки, но это не очень выигрышный вариант с той стороны, что такая экономия скажется на вкусе не в лучшую сторону;
начинку надо загустить таким продуктом, который впитывает влагу — но что добавить в варенье для густоты, чтобы это не повлияло на вкус продукта?

Что добавить в варенье, чтобы оно не вытекало

Можно немного проварить варенье за несколько часов до приготовления десерта и добавить к нему манную крупу. На стакан варенья берется одна столовая ложка крупы. Это также хорошее решение при поиске ответа на вопрос о том, что добавить в повидло, чтобы не растекалось. Но в случае с повидлом на стакан продукта берется чайная ложка манной крупы. Этот секрет поможет положить больше начинки в песочный пирог с вареньем.

Обратите внимание! При такой обработке варенья или повидла важно, чтобы оно предварительно остыло. Только в остывшем виде его можно добавлять в качестве начинки при приготовлении различной выпечки.

Можно добавить к варенью или повидлу ягодное или фруктовое желе. На стакан начинки берется столовая ложка желе.

Еще вариант — добавить пшеничную муку или даже кукурузную муку. Пропорция будет стандартная, когда на стакан начинки такого рода берется столовая ложка одного из перечисленных дополнительных ингредиентов.

В качестве загустителя можно использовать обычные овсяные хлопья. Они берутся в стандартной пропорции: на стакан варенья столовая ложка хлопьев.

Как самый простой вариант, хозяйки могут использовать для придания густоты кукурузный или картофельный крахмал. Многие современные диетологи утверждают, что лучше остановить выбор на кукурузном крахмале. Добавив крахмала в варенье с клубникой вы получите отменную выпечку.

Еще один вариант, что добавить к варенью, чтобы оно загустело, это панировочные сухари. Лучше всего брать не покупной продукт, а приготовить сухари самостоятельно. Для этого надо взять хорошую белую булочку, порезать ее на довольно большие куски и подсушить на противне. Затем мело растолочь.

Вместо сухарей можно использовать молотое печенье. Для этого достаточно взять обычное печенье без добавок и на разделочной доске мелко-мелко раздавить его скалкой. Лучше всего выбирать крекеры и обязательно без каких-либо дополнительных вкусовых наполнителей, соли.

Совет от neboleyka.info: отличной начинкой, которую можно использовать без всяких загустителей, является домашнее варенье из айвы Чтобы сделать по-настоящему густую начинку из этого варенья, достаточно выложить его на сито, установленное над кастрюлькой подходящего размера, за час до использования. Сироп постепенно стечет, останутся красивые упругие дольки айвы, похожие на цукаты. Особенно вкусными с этой начинкой получаются слоеные пирожки и всевозможная выпечка из творожного теста.

Все эти советы обязательно помогут в том случае, когда хозяйка ищет, что делать, чтобы варенье не вытекало из пирога. Но, если какая-то часть начинки все таки попадет на противень, ее будет сложно отмыть. Поэтому пироги и домашние пирожочки с мокрыми начинками всегда надо выпекать на специальной пекарской бумаге.

При решении того, конкретно что добавить в варенье, чтобы оно не вытекало из пирожков из перечисленного, выбор необходимо делать в пользу того ингредиента, который имеется под рукой. Можно со временем испробовать каждый из вариантов и решить, что больше всего нравится и подходит в каждом конкретном случае.

Очень надеюсь, что эта информация принесет пользу не только мне, но и вам. И я теперь точно знаю, как сделать густую начинку для пирожков на основе любого варенья.

8 полезных кулинарных советов всем, кто любит готовить

Многие хозяйки хотя бы раз сталкивались с проблемой «убегающей» и пригорающей сладкой начинки. Дно пирогов от нее расплывается, а противни потом очень сложно оттираются. Все это портит результат выпечки, сводит все старания на нет. Некоторые даже совсем отказываются от ее применения, чтобы не тратить нервы и не портить настроение.

Как же сделать выпечку вкусной, с обильным количеством сладкой начинки, которая ведет себя идеально? Есть несколько хитростей, с помощью которых можно достичь желаемого результата.

Что добавить в варенье, чтобы оно не вытекало из пирожков

Любая выпечка с начинкой из варения – это вкусное и сытное блюдо. Но при приготовлении такого десерта многие хозяйки сталкиваются с тем, что варенье вытекает. Причем, не столь важно, готовятся небольшие булочки или сытный сладкий пирог.

К мокрым начинкам, кроме варенья, также относится повидло и свежие фрукты. Эти ингредиенты создают проблемы для неопытных хозяек на кухне. От избытка сока даже самый вкусный десерт может выглядеть настолько непрезентабельно, что его просто не захочется кушать. Поэтому, очень актуален вопрос о том, что добавить в варенье, чтобы оно не вытекало из пирожков или пирога. У описанной выше проблемы есть несколько решений: • Можно ничего не добавлять, а просто положить меньше начинки. Но это не очень выигрышный вариант с той стороны, что такая экономия скажется на вкусе не в лучшую сторону; • Начинку надо загустить таким продуктом, который впитывает влагу. Но, что добавить в варенье для густоты, чтобы это не повлияло на вкус продукта? Актуальные варианты будут рассмотрены в следующем разделе этой статьи;
Что добавить в варенье, чтобы оно не вытекало. Актуальные советы: 1. Немного проварить варенье за несколько часов до приготовления десерта и добавить к нему манную крупу. На стакан варенья берется одна столовая ложка крупы. Это также хорошее решение при поиске ответа на вопрос о том, что добавить в повидло, чтобы не растекалось. Но в случае с повидлом на стакан продукта берется чайная ложка манной крупы. Этот секрет поможет положить больше начинки в песочный пирог с вареньем.

Обратите внимание! При такой обработке варенья или повидла важно, чтобы оно предварительно остыло. Только в остывшем виде его можно добавлять в качестве начинки при приготовлении различной выпечки.

2. Можно добавить к варенью или повидлу ягодное или фруктовое желе. На стакан начинки берется столовая ложка желе. Очень необычно будет в выпечку добавить лимоннно-тывенное варенье с корицей. 3. Другой вариант, это добавить пшеничную муку или даже кукурузную муку. Пропорция будет стандартная, когда на стакан начинки такого рода берется столовая ложка одного из перечисленных дополнительных ингредиентов.

4. В качестве загустителя можно использовать обычные овсяные хлопья. Они берутся в стандартной пропорции: на стакан варенья столовая ложка хлопьев. 5. Как вариант хозяйки могут использовать для придания густоты кукурузный или картофельный крахмал. Многие современные диетологи утверждают, что лучше остановить выбор на кукурузном крахмале. Добавив крахмала в варенье с клубникой вы получите отменую выпечку. 6. Еще один вариант, что добавить варенье, чтобы оно загустело, это панировочные сухари. Лучше всего брать не покупной продукт, а приготовить сухари самостоятельно. Для этого надо взять хорошую белую булочку, порезать ее на довольно большие куски и подсушить на противне. Затем мело растолочь. 7. Вместо сухарей можно использовать молотое печенье. Для этого взять обычное печенье без добавок и на разделочной доске мелко-мелко раздавить его скалкой. Лучше всего выбирать крекеры и обязательно без каких-либо дополнительных вкусовых наполнителей, соли.

Все эти варианты помогут в том случае, когда хозяйка ищет, что делать, чтобы варенье не вытекало из пирога. Но, если какая-то часть начинки все таки попадет на противень, ее будет сложно отмыть. Поэтому, пироги и десерты с мокрыми начинками всегда надо выпекать на специальной пекарской бумаге. При решении того, конкретно что добавить в варенье, чтобы оно не вытекало из пирожков из перечисленного, выбор необходимо делать в пользу того ингредиента, который имеется под рукой. Можно со временем испробовать каждый из вариантов и решить, что больше всего нравится и подходит в каждом конкретном случае.

Пусть домашняя выпечка всегда будет вкусной, а начинка вытекает не при приготовлении, а при поглощении готового продукта!

Как готовить

Чтобы приготовить пирожки с повидлом, нужно сделать из указанных ингредиентов пресное слоеное тесто, а также повидло. Фрукты или ягоды нужно промыть и переработать, а затем протереть через сито. Если для приготовления начинки используется сырье с жесткой мякотью, то его необходимо проварить.

Полученную фруктовую массу нужно поместить в емкость и поставить на огонь. Изначально повидло варится без сахара. Его нужно добавить немного позже. Когда начинка будет готова, ее следует остудить.

Из готового теста следует вырезать лепешки, диаметр которых должен составлять всего 5 сантиметров. В середину каждой заготовки необходимо положить чайную ложку начинки. Края лепешек нужно смазать желтком, а затем защепить. Оставшийся белок следует взбить до появления пены, а затем нанести полученную массу на поверхность пирожков.

Противень нужно смочить холодной водой и выложить на него пирожки с повидлом. Выпекать сдобу нужно при умеренной температуре около 25 минут. Лакомство готово.

Такой рецепт пирожков с повидлом достаточно прост. Подобным способом может воспользоваться даже новичок в кулинарии.

Как загустить варенье для пирога?

Добавьте в варенье крахмал примерно полную с горкой чайную ложку или две (если совсем жидкое) на стакан варенья. При нагревании варенье станет желеобразным и не растекётся.

Я так делаю в пирожки, щепотку на каждый, варенье не вытекает. Но бывает и в плетенку добавляю, просто реже делаю такой пирог.

Для того,чтобы загустить варенье для любой выпечки,и для пирога, есть несколько популярных способов,которые сделают варенье гораздо гуще и как вариант,это варка стакана варенья с чайной ложки обычного крахмала.

Если вы добавите одну чайную ложечку манки в варенье и проварите,оно станет густым.

Можно использовать желатин и приготовить все по инструкции на упаковке.

Как вариант,варенье или повидло можно перемешать с яичными белками,которые нужно взбить в густую хорошую пену.

Подойдет и столовая ложка овсяных хлопьев,которые можно тоже добавить в варенье.

Также можно использовать для этой цели пектин.

Как варение для начинки пирога сделать более густым?

Я добавляю в варение немного манки, совсем немного. Иногда добавляю кукурузный крахмал, но мне так меньше нравится, как то вкус крахмала ощущается после этого. А бывает, что добавляю немного манки и немого крахмала, это если совсем жидкое варение, но тоже надо совсем немного добавлять всех этих ингредиентов.

Пирожки с повидлом в духовке

Чаще используется именно жарочный шкаф для приготовления этого десерта.

Давайте разберемся почему:

Изделия получаются более воздушными.
Сдобное тесто больше подходит к сладкой начинке.
Есть возможность придать выпечке любую красивую форму. Например, можно сделать открытые конвертики или просто украсить верх.
Потратите меньше времени у плиты.

Выбор начинки всегда тоже важен. Ее можно приготовить заранее или достать из зимних запасов, если делаете заготовки. Чаще хозяйки любят использовать сливовое, вишневое и яблочное повидло.

Ягодная начинка. Что нужно сделать, чтобы из пирожков не вытекал сок

Ягодный сезон — это не только банки с вареньем, морсы и компоты. Ягоды — отличная начинка для пирожков, больших пирогов и разнообразных кулебяк. Вот только начинка это капризная, потому что очень сочная. Пирожки с ягодами очень часто разлепляются, и начинка вытекает. Как этого избежать и сделать идеальные пирожки с ягодами, рассказывает Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»:

Постное пироговое тесто

Рецепт Максима Сырникова, шеф-повара, кулинара, телеведущего, автора книг о русской кухне:

1300 г муки
700 мл воды
15 г соли
40 г сахара
35 г прессованных дрожжей
80 мл растительного масла

Шаг 1. Дрожжи засыпать сахаром, добавить немного воды и дать постоять в теплом месте.

Шаг 2. Муку просеять через сито. Добавить соль.

Шаг 3. В муку добавить теплую воду, подошедшие дрожжи, замесить тесто. Добавить растительное масло.

Шаг 4. Тесто вымесить так, чтобы оно отходило от рук, дать подойти в теплом месте. Оно должно увеличиться в два раза.

Шаг 5. Разделать тесто на небольшие шарики, дать им еще подойти в течение получаса.

Шаг 6. Лепить и выпекать пирожки.

Пирожки как пух с повидлом

Многие не знают, что именно добавление в состав теста картофельного или кукурузного крахмала сделает изделия не только воздушными, но поможет сохранить нежность дольше. На 500 г муки достаточно будет добавить 1 столовую ложку.

Некоторые хозяйки вместо простой используют минеральную воду, которая еще больше насыщают тесто кислородом. Изделия получаются настолько воздушными, что удивят ваших родных и гостей.

Сдобное тесто для пирожков

Рецепт шеф-повара Юрия Кулаковского

2 стакана муки
1 стакан молока
1 яйцо
10 г дрожжей
2 ст. л. сахара
½ ч. л. соли
50 г растительного масла

Шаг 1. Яйцо растереть с сахаром. Посолить. Добавить теплое молоко, дрожжи и все взбить.

Шаг 2. Влить растительное масло, всыпать муку, замесить эластичное тесто. Вымесить его так, чтобы отлипало от рук и стенок посуды.

Шаг 3. Закрыть крышкой и убрать в теплое место.

Шаг 4. Подошедшее тесто разделать на небольшие кусочки, сформировать из каждого кусочка шарик. Дать шарикам расстояться.

Шаг 5. После того как шарики подойдут, лепить пирожки.

Топ 5 читаемых

2019 АО «Аргументы и Факты»

Генеральный директор Руслан Новиков. Главный редактор еженедельника «Аргументы и Факты» Игорь Черняк. Директор по развитию цифрового направления и новым медиа АиФ.ru Денис Халаимов. Шеф-редактор сайта АиФ.ru Владимир Шушкин.

СМИ «aif.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере массовых коммуникаций, связи и охраны культурного наследия, регистрационный номер Эл № ФС77-31805 от 23 апреля 2008 г. Учредитель: АО «Аргументы и факты». Интернет-сайт «aif.ru» функционирует при финансовой поддержке Федерального агентства по печати и массовым коммуникациям.

Шеф-редактор сайта: Шушкин В.С. e-mail, тел. 8 495 783 83 57. 16+

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)

Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.

Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.

Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.

Применение при варке варенья загустителя агар-агар

Пищевой агар-агар производят из морских водорослей, которые содержат много йода, железа и кальция. Представляет собой белый порошок без вкуса и запаха, и является растительным заменителем желатина. Очень широко используется в кондитерской промышленности.

Полезные свойства агар-агар

Полное отсутствие жиров, что делает продукт диетическим.
Большое содержание в нем йода нормализует работу щитовидной железы.
Агар-агар не содержит калорий и является помощником в вегетарианском питании.
Состав агар-агар помогает организму очиститься и укрепить иммунитет.
Во время варки не теряет способности загустителя, наоборот становится плотным и вязким, быстрее схватывается.

Агар-агар ассоциируется с губкой, которая впитывает в себя бесполезные вещества, и выводит их из организма. Но при всех его полезных свойствах нужно придерживаться дозировки, и нормировать количество его потребления. В противном случае расстройство кишечника вам обеспечено. Нужно помнить, что агар-агар не сочетается с такими продуктами как: винный и фруктовый уксус, щавель, шоколад, черный чай.

При варке варенья с агар-агаром на 1 стакан жидкости добавляется 1 чайная ложечка порошка этого загустителя. Сначала его заливают на 30 минут водой, и дают набухнуть. Затем жидкость доводят до кипения, постоянно помешивая, для предупреждения образования комочков и осадка. Готовый раствор можно заливать в сваренное варенье, перемешать. И разложить в чистые банки. Когда продукт остынет, он становится прозрачным гелем.

Каждая умелая хозяйка имеет свои способы приготовления варенья, но не стоит пренебрегать готовыми промышленными загустителями, чтобы облегчить процесс готовки. Выбирайте сами, какой загуститель для варенья вам по нраву, и творите, создавайте новые шедевры кулинарии. Приятных вам заготовок.

Что добавить в варенье, чтобы оно не вытекало из пирожков

У описанной выше проблемы есть несколько решений:
• Можно ничего не добавлять, а просто положить меньше начинки. Но это не очень выигрышный вариант с той стороны, что такая экономия скажется на вкусе не в лучшую сторону;
• Начинку надо загустить таким продуктом, который впитывает влагу. Но, что добавить в варенье для густоты, чтобы это не повлияло на вкус продукта? Актуальные варианты будут рассмотрены в следующем разделе этой статьи;

Что добавить в варенье, чтобы оно не вытекало. Актуальные советы:
1. Немного проварить варенье за несколько часов до приготовления десерта и добавить к нему манную крупу. На стакан варенья берется одна столовая ложка крупы. Это также хорошее решение при поиске ответа на вопрос о том, что добавить в повидло, чтобы не растекалось. Но в случае с повидлом на стакан продукта берется чайная ложка манной крупы. Этот секрет поможет положить больше начинки в песочный пирог с вареньем.

2. Можно добавить к варенью или повидлу ягодное или фруктовое желе. На стакан начинки берется столовая ложка желе. Очень необычно будет в выпечку добавить лимоннно-тывенное варенье с корицей.
3. Другой вариант, это добавить пшеничную муку или даже кукурузную муку. Пропорция будет стандартная, когда на стакан начинки такого рода берется столовая ложка одного из перечисленных дополнительных ингредиентов.

4. В качестве загустителя можно использовать обычные овсяные хлопья. Они берутся в стандартной пропорции: на стакан варенья столовая ложка хлопьев.
5. Как вариант хозяйки могут использовать для придания густоты кукурузный или картофельный крахмал. Многие современные диетологи утверждают, что лучше остановить выбор на кукурузном крахмале. Добавив крахмала в варенье с клубникой вы получите отменую выпечку.
6. Еще один вариант, что добавить варенье, чтобы оно загустело, это панировочные сухари. Лучше всего брать не покупной продукт, а приготовить сухари самостоятельно. Для этого надо взять хорошую белую булочку, порезать ее на довольно большие куски и подсушить на противне. Затем мело растолочь.
7. Вместо сухарей можно использовать молотое печенье. Для этого взять обычное печенье без добавок и на разделочной доске мелко-мелко раздавить его скалкой. Лучше всего выбирать крекеры и обязательно без каких-либо дополнительных вкусовых наполнителей, соли.

Все эти варианты помогут в том случае, когда хозяйка ищет, что делать, чтобы варенье не вытекало из пирога. Но, если какая-то часть начинки все таки попадет на противень, ее будет сложно отмыть. Поэтому, пироги и десерты с мокрыми начинками всегда надо выпекать на специальной пекарской бумаге.
При решении того, конкретно что добавить в варенье, чтобы оно не вытекало из пирожков из перечисленного, выбор необходимо делать в пользу того ингредиента, который имеется под рукой. Можно со временем испробовать каждый из вариантов и решить, что больше всего нравится и подходит в каждом конкретном случае.

Разместил: ФеяРассвета [offline]
Дата: 11.04.2014 / 17:29

13.03.2015 / 16:59

Ольга Владимировна
Благодарю вас, очень нужная статья и вовремя.

13.03.2015 / 18:07

Галина
спасибо актуальная статья и вовремя

07.03.2020 / 13:55

Гость
Спасибо! Дельные советы, да и ещё такой выбор

как сделать жидкий джем для выпечки густым с помощью загустителя из крохмала, муки

Сладкие домашние заготовки – идеальная начинка для выпечки. Сложности может вызвать только их излишне жидкая консистенция. Давайте узнаем, как загустить варенье при помощи различных пищевых добавок, и при этом не испортить его вкус.

Зачем нужно загустевать варенье

Слишком жидкая начинка вытекает из пирожков, даже если плотно защипывать их края. Тесто пирогов она делает влажным и сыроватым на вкус. Некоторые стараются решить эту проблему, используя меньшее количество варенья, но блюдо в этом случае все равно становится менее аппетитным.

Лучший выход – загустить варенье или джем до нужной консистенции.

Видео «Варенье с желатином»

Из этого видео вы узнаете, как получить вкусное густое варенье за более короткое время.

Проверенные способы

Давайте рассмотрим, как сделать из полужидких заготовок подходящую начинку для выпечки.

Манка

Хорошо подходит для начинки, поскольку почти не влияет на исходный вкус продукта. Манку добавляют в пропорции около 1 ч. л. на стакан или 300 г повидла, варенья или конфитюра средней густоты. Если заготовка очень жидкая, количество манки можно увеличить до 2 ст. л.

Чтобы приготовить такую начинку, влейте варенье в кастрюльку, всыпьте туда манку и хорошо перемешайте, после чего оставьте на 15 минут. За это время крупа впитает лишнюю влагу и набухнет. Затем поставьте кастрюльку на маленький огонь. Регулярно помешивайте ее содержимое, чтобы избежать пригорания. Через 2 минуты после закипания снимите варенье с огня и остудите.

Крахмал

Кукурузный крахмал для загущения варенья используют примерно в тех же пропорциях – чайная ложка на стакан. Однако при работе с очень жидкой заготовкой увеличивать его количество нужно осторожнее, не более чем до 2 ч. л. В противном случае крахмальный вкус будет заметно выражен.

Кастрюльку с необходимым количеством варенья поставьте на огонь. Крахмал нужно добавить в уже горячую заготовку. После этого кастрюльку можно сразу отставить с огня или продержать еще 1–2 минуты.

Обратите внимание, что начинка с крахмалом может в полной мере загустеть после остывания, а в горячем виде казаться жидкой. Если вы печете пирог, можно не добавлять порошок непосредственно в джем, а чуть присыпать им тесто сверху.

Мука

Чтобы варенье средней жидкости достаточно загустилось, муку всыпают из расчета примерно 1 ст. л. на стакан заготовки, при необходимости – 2 ст. л.

Рецепт следующий: поставьте кастрюльку с заготовкой на маленький огонь и дождитесь начала кипения, после этого начинайте понемногу всыпать муку. Варенье при этом нужно постоянно помешивать, чтобы в нем не образовались комки. Вы можете на глаз определить, сколько муки добавить для желаемой густоты.

Другие методы

Чтобы варенье не растекалось, можно использовать и другие средства:

Панировочные сухари: 1–2 ст. л. на стакан джема. Можно воспользоваться покупным продуктом или самостоятельно подсушить и перемолоть ломтики белой булочки. Вместо сухарей в той же пропорции можно использовать крекеры с нейтральным вкусом. Чтобы получить мелкую крошку, раздавите их скалкой.
Желе: 1 ст. л. на стакан. Всыпав порошок в заготовку, тщательно его размешайте и дайте набухнуть. Рекомендованное время выдержки должно быть указано в инструкции. Это средство может не только сделать начинку гуще, но и придать ей более насыщенный вкус.
Овсяные хлопья: 1 ст. л. на стакан. Предварительно их нужно измельчить в кофемолке, а затем добавить в холодное варенье.

Наконец, чтобы получить достаточно густую начинку из жидкого варенья, его можно протомить на медленном огне, пока лишняя влага не испарится. К этому методу нужно подходить осторожно: из-за особенностей состава заготовки она может пригореть.

В дальнейшем, когда будете готовить само варенье, можете использовать специальные загустители, содержащие пектин.

Подберите наиболее приятную по вкусу добавку, аккуратно рассчитайте пропорции, и начинка не потечет, а выпечка будет красивой и аппетитной.

Чтоб варенье не вытекало из пирожков. Как загустить жидкое варенье в начинку для пирога

В сезон созревания ягод и фруктов многие хозяйки заготавливают варенье, желая сохранить плоды до самой зимы. Это лакомство, действительно, вкусное, ароматное и полезное, но нередко готовый продукт получается жидким. Чтобы избежать такого промаха, можно использовать разные загустители для варенья. Они добавляются при варке джемов и повидла, чтобы продукт приобрел яркий цвет и желаемую консистенцию. Подробности о них представлены в статье.

Использование этих средств не вызывает затруднений, к тому же для приготовления продукта не нужно увеличивать норму сахара. Варится плодовая масса около 10 минут. Готовое лакомство сохраняет витамины, ягоды остаются целыми, а консистенция варенья будет густой. Загустители для варенья используются как в производственных условиях, так и в домашней кулинарии. Можно встретить различные отзывы хозяек по поводу использования этих средств, но большинство из них применяет проверенные способы придания продукту густоты.

Выбор емкости и компонентов для варенья

Каждая хозяйка знает тонкости приготовления своих блюд. Об этом свидетельствуют многочисленные отзывы, где представлены советы по получению вкусных и полезных десертов. Варенье готовить можно в медной, алюминиевой или эмалированной емкости. Важно, чтобы она была широкой, а стенки невысокими. Тогда продукт прогревается равномерно и лучше испаряется жидкость.

Ягоды и фрукты надо собирать в солнечную, сухую погоду. Плоды должны быть зрелыми и неповрежденными. Косточки необходимо удалять до начала термической обработки сырья. Если у ягод толстая шкурка, ее можно проколоть зубочисткой. В случае, когда плоды дали много сока, его излишки рекомендуется слить. Сахар лучше использовать белый, а не тростниковый. Причем добавляется он не сразу, а по частям.

Пектин

Это востребованный загуститель для варенья. Слово с греческого переводится как «соединяющий». Он обладает способностью растворения в воде, с последующим соединением с кислотами и сахаром без искажения их вкуса, поэтому пектин подойдет для получения любых студнеобразных продуктов.

Это вещество как натуральное химическое соединение есть в различных фруктах и овощах. Больше всего пектина в яблоках и жоме — продукте переработки Также он есть в цитрусовых, тыкве, подсолнечнике. В кулинарии востребован яблочный пектин. Он создается с помощью выжимания и концентрации яблочной массы, после чего промежуточный фабрикат подвергается сушке. В итоге получается натуральный, растительный полисахарид, представленный в виде белого порошка, у которого нет запаха.

Свойства при варке

Сохраняет аромат продукта. с пектином варится 10 минут. Для стандартного варианта, когда загуститель не используется, необходимо будет затратить больше времени на термообработку, а конечный продукт получится не такой ароматный и с более сладким вкусом.
Ягоды и фрукты остаются целыми, не развариваются. Варенье обретает цвет свежих ягод.
С такой варкой получается больше готового продукта.
Пектин признан безвредным компонентом, но не стоит часто употреблять его. Из-за передозировки возможна кишечная непроходимость, аллергия.

Приготовление с пектином

Нормы добавления пектина зависят от сахара и водянистости плодов. На 1 кг фруктов достаточно использовать 5-15 г вещества. Если соотношение сахара и жидкости составляет 1:0,5, то потребуется 5 г пектина. При 1:0,25 — до 10 г. Если в варенье нет сахара вообще, то на 1 кг можно добавить 15 г пектина.
Как сделать варенье густым? Добавить пектин нужно в закипевшую фруктовую массу, предварительно смешанную с сахарным песком, это поможет избежать формирования комочков. После этого варка должна длиться не больше 5 минут, чтобы из вещества не исчезли желирующие свойства.

Квитин

Загуститель для варенья «Квитин», благодаря наличию в своем составе пектина, имеет желирующее действие, поэтому с ним также не потребуется длительная варка десерта. Для его приготовления будет достаточно всего 5 минут. Средство сделает продукт вкуснее и полезнее, поскольку витамины будут сохранены.

Достаточно 1 пакетика загустителя для варенья «Квитин», чтобы сварить 2 кг продукции. Он используется для получения джема и мармелада. В итоге получается лакомство с густой, тягучей консистенцией.

Крахмал — можно ли использовать?

Это белый порошок, не имеющий вкуса и запаха. Получают его из картофеля, риса, пшеницы и кукурузы. В холодной воде вещество не растворяется, а в горячей становится прозрачной студнеобразной массой — клейстером. Используется при варке киселей, компотов, заварных кремов, сладких соусов, иногда варенья.

С крахмалом снижаются вкусовые свойства продукта, поэтому надо добавлять больше сахара, лимонной кислоты. Как сделать варенье густым? Если продукт жидкий, то за несколько минут до готовности следует добавить немного этого вещества, которое предварительно разводится в небольшом количестве воды. После этого варка продолжается не больше 3 минут. Остывший продукт будет достаточно густым.

Желатин

Организму человека нужны аминокислоты и минералы. Они благоприятно воздействуют на здоровье, состояние кожи, ногтей, волос. Эти компоненты есть в желатине, который получают благодаря термической обработке костей, сухожилий, хрящей животных и рыб. Вещество устраняет чувство голода, поэтому продукт считается диетическим. В 100 г желатина присутствует всего 355 ккал.

Желатин используется для получения заливных продуктов, кремов, мороженого, варенья. Благодаря ему сахар не кристаллизуется. Как пользоваться загустителем для варенья? Чтобы приготовить заготовку на зиму, потребуются ягоды (1 кг), сахар (1 кг) и желатин (40 г). Сухие вещества смешиваются, а затем готовят сладкий продукт, следуя рецептуре.

Агар-агар

Этот загуститель для варенья создают из морских водорослей, в которых есть йод, железо, кальций. Вещество представлено в виде белого порошка, не имеющего вкуса и запаха, служит растительным заменителем желатина. Применяется в кондитерском деле.

К перечню преимуществ данного вещества можно отнести такие особенности:

В нем нет жиров, поэтому продукт является диетическим.
Йод, которым богат агар-агар, восстанавливает деятельность щитовидной железы.
Данный загуститель имеет растительное происхождение, а потому агар-агар может употребляться людьми, придерживающимися вегетарианства.
Его состав способствует очистке организма и укреплению иммунитета.
С варкой не теряются свойства загустителя.

Хотя у вещества есть полезные свойства, все же потреблять его нужно, не превышая допустимую норму, чтобы не довести дело до расстройства кишечника. Следует учитывать, что агар-агар не может сочетаться с винным и фруктовым уксусом, щавелем, шоколадом, черным чаем.

Как готовить варенье с этим веществом? На 1 стакан жидкости нужно добавить 1 ч. л. загустителя. Его заливают на полчаса водой, после чего он должен набухнуть. Потом жидкость нужно довести до кипения, при этом массу необходимо постоянно помешивать, чтобы в ней не было комочков и осадка. Полученный раствор заливается в готовое варенье, которое следует тщательно перемешать. После приготовления, продукт можно раскладывать в банки. Остыв, агар-агар преобразуется в прозрачный гель.

Приготовление

Рецепт густого варенья прост. Достаточно выполнить все этапы:

Фрукты или ягоды надо измельчить, оставив на несколько часов для образования сока.
Сочные плоды можно измельчить блендером или переработать через мясорубку, после чего откинуть пюре на дуршлаг.
Лишний сок нужно слить, оставив густую часть плодов, которая и будет использоваться для варенья. Важно, все же, чтобы сок покрывал практически все фрукты или ягоды, помещенные в емкость для варки.
В конце следует добавить измельченный лимон. Он делает продукт желеобразным.
Сахар увеличивает объем сиропа примерно на 60%.
Чтобы варенье не было жидким, сахар следует добавлять постепенно, понемногу. Так у готового лакомства получится необходимая консистенция, к тому же продукт не кристаллизуется.

Можно использовать и другие вышеуказанные загустители, с которыми получается не менее вкусный и полезный продукт. Важно следить за количеством добавляемого вещества, чтобы лакомство не получилось слишком тягучим. Если варенье будет использоваться для приготовления пирогов и тортов, перед употреблением в него можно добавить небольшое количество панировочных сухарей.

Таким образом, натуральные загустители для варенья позволяют получить прекрасный десерт. У каждой хозяйки есть свои варианты приготовления джема, но иногда можно использовать проверенные загустители, так как они облегчают готовку. Благодаря им, получаются вкусные и полезные десерты, в которых сохранены все ценные витамины.

В самый разгар созревания ягод и фруктов, с древнейших времен, люди старались сохранить всю прелесть летних даров природы. На продолжительные зимние дни они делали консервации, варили варенье. Для того чтобы продукт варки получался густым, ароматным, с приятным цветом и вкусом, наши бабушки имели множество своих секретов приготовления этих продуктов.

В сегодняшнее время стали популярными различные загустители. Их добавляют во время варки, для придания варенью яркого, аппетитного цвета и желаемой густоты. В применении они не сложны, экономичны в отношении добавления сахара. Варится варенье с применением загустителя всего десять минут. При этом в нем сохраняются витамины, ягоды не распадаются, варенье получается густое с красивым оттенком.

Основными составляющими загустителя являются пектин, желатин, крахмал, и агар-агар. Желеобразные составы широко применяются, как в производстве, так и в кулинарии. Для быстрого приготовления варенья, джемов, повидла, мармелада, пастилы используют пектин, агар-агар, и желатин, для придания вязкости и плотности готового продукта.

Загуститель для варенья пектин

Пектин в переводе с греческого «соединяющий». Эта его способность соединяться с кислотой и сахаром, растворяться в холодной и горячей воде, нашла применение для создания студнеобразных продуктов. Пектин, как растительное, химическое соединение, присутствует во многих фруктах и овощах. Наибольшее количество пектина в яблоках и сахарной свекле. Так же он присутствует в цитрусовых фруктах, моркови, тыкве, подсолнечнике.

В кулинарии особенно ценится яблочный пектин. Его получают способом выжимания и концентрации из яблок, с последующей сушкой полученного вещества. Это натуральный, растительный углеводород является порошком белого цвета, абсолютно не имеющего запаха.

Положительные свойства пектина при варке варенья

Имеет свойство сохранять аромат продукта. Для варки джема из клубники, при добавлении пектина, требуется 10 минут. Обычный же способ требует более длительного времени варки. Продукт получается менее ароматный и более сладкий.
Пектин сохраняет фрукты и ягоды целыми, не разваривая их. Варенье имеет яркий цвет свежих ягод.
Сокращенная по времени варка позволяет получить большее количество готового продукта.
Пектин является безвредным веществом, но не стоит им увлекаться. Передозировка пектином может привести организм человека к кишечной непроходимости, к аллергическим реакциям. Если такое произойдет, пейте больше жидкости.

Маленькие секреты приготовления варенья с добавлением пектина

Нормы добавки пектина в варенье зависит от количества сахара и жидкости в нем. На 1 кг фруктов добавляют от 5 до 15 граммов пектина. При соотношении сахара и жидкости варенья 1:0,5 соответственно добавляют 5 граммов пектина. В соотношении 1:0,25 – до 10 граммов. Если варенье готовится без сахара, то на 1 кг исходного продукта надо положить 15 граммов пектина.
Добавляется пектин в закипевшее варенье, заранее смешанный с небольшим количеством сахарного песка, для предотвращения слипания его крупинок друг с другом. После добавления пектина варка продолжается не более пяти минут, иначе потеряются его желеобразные свойства.

Крахмал как загуститель для варенья: возможно ли?

Крахмал это белый, порошкообразный продукт без вкуса и запаха. Вырабатывается из картофеля, риса, пшеницы, кукурузы.
В холодной воде крахмал не растворяется, а в горячей превращается в прозрачную студнеобразную массу – клейстер.
Применяется для варки киселей, компотов, заварных кремов, сладких соусов и изредка — варенья.
Крахмал снижает вкусовые качества готового продукта, поэтому приходиться вносить в варенье больше сахарного песка, лимонной кислоты, для улучшения вкуса варенья.
В жидкое варенье, которое не получается уварить до желаемой густоты, за несколько минут до готовности можно положить немного крахмала, который нужно развести в небольшом количестве воды. После добавления крахмала варка продолжается не более трех минут. Остывшее варенье в таком случае станет гуще.

Готовим варенье с желатином

Человеческий организм постоянно нуждается таких веществ как аминокислоты и минералы. Они положительно влияют на здоровье, состояние кожи, ногтей, волос человека. Все эти вещества содержатся в желатине, который получают при термической обработке костей, сухожилий, хрящей животных и рыб.

Желатин подавляет чувство голода, поэтому считается диетическим продуктом. В 100 граммах желатина 355 ккал. Применяется в основном для приготовления заливных продуктов, кремов, мороженого, варенья. Он не позволяет сахару кристаллизоваться.

Классическое варенье с желатином на зиму готовится просто: на 1 кг ягод и 1 кг сахара понадобится 40 гр. желатина, который в сухом виде смешивают с сахаром, а потом готовят варенье по рецепту.

Применение при варке варенья загустителя агар-агар

Полезные свойства агар-агар

Полное отсутствие жиров, что делает продукт диетическим.
Большое содержание в нем йода нормализует работу щитовидной железы.
Агар-агар не содержит калорий и является помощником в вегетарианском питании.
Состав агар-агар помогает организму очиститься и укрепить иммунитет.
Во время варки не теряет способности загустителя, наоборот становится плотным и вязким, быстрее схватывается.

К завершению лета каждая хозяюшка, как правило, сполна запаслась на зиму витаминами. Стоит только спуститься в погреб, как банки разных калибров и цветов радуют глаз. Кажется, что здесь есть все: маринады, салаты, соленья, компоты и варенья. Вроде бы все хорошо, но вот выясняется, что любимое варенье получилось настолько жидким, что более походит на сироп. Что же делать в такой ситуации, что предпринять, чтобы варенье сделать более густым?

Итак, для того, чтобы варенье стало густым и одновременно с тем не переварилось (длительная варка, как известно, делает ягоды жесткими и приводит к полному разрушению содержащихся в них полезных веществ), необходимо уяснить несколько простых правил. Применяя их на практике, каждая хозяйка сможет сварить вкусное и очень полезное ягодное или фруктовое варенье.

Подготовленные ягоды помыть и перебрать. Из косточковых плодов удалить косточку. Ягоды засыпать сахаром и оставить настаиваться на ночь. Количество добавляемого сахара зависит от вида применяемых ягод или плодов. Так, чем более кислые сорта, тем большее количество сахара потребуется. Например, для клубничного варенья сахарный песок берется в пропорции 1:1, в то время, как для варенья из черной смородины, сливы или вишни — 1:1,5. Если варенье готовится из фруктов, то их необходимо очистить, нарезать дольками или кусочками и также на ночь засыпать сахарным песком.

За это время ягоды или фрукты дадут сок, в котором частично растворится сахар. Если сока будет чересчур много, то необходимо осторожно его слить и на протяжении 10 минут варить сироп без ягоды. После этого кипящим сиропом необходимо залить плоды и дать настояться. Такую варку следует повторять через каждые 3 часа до тех пор, пока сироп не обретет нужную консистенцию (как правило, для этого требуется 3-4 варки).

Как только сироп загустел, а плоды пропитались сахаром, настало время варить варенье. В целях сохранения полезных свойств варенье не стоит кипятить подолгу (достаточно буквально 3-5 минут), после которых лакомство нужно отставить на 3-4 часа. В зависимости от ягод кипячение повторить 3-4 раза. Разлить горячее варенье по стерилизованным банкам.

В случае, если сока после ночного настаивания плодов образуется немного (от яблок или груш, например), то не нужно его сливать. Можно сразу приступать к поэтапной варке варенья.

В современное время в продаже имеется немало загустителей для приготовления джемов и варенья, однако заботливые хозяюшки предпочитают использовать вместо химии естественные средства.

Жидкое варенье можно очень просто превратить в густое. Все, что для этого нужно — это отцедить сироп и уварить его до необходимой консистенции. Залить его в кипящем состоянии в ягоду, все вместе довести до кипения и разлить в банки.

Если же варенье обладает прекрасными вкусовыми качествами и его единственным недостатком выступает жидкая консистенция, можно просто отлить часть сиропа.

Думаю, всем доводилось сталкиваться с жидким вареньем, предназначенным для пирога.

Где только я не искала советов, что предпринять, вариантов было только 3:

1) уварить до густоты,

2) добавить крахмал,

3) добавить толченые сухари либо орехи.

У меня получился только третий вариант, но результат не радовал. Думала я, думала, и, наконец, придумала!!!

Конечно, в наличии был мощный стимул для размышлений в виде жидкого смородинового джема. И большого желания испечь с ним тертый пирог.
Итак, что делать.

Вылить в кастрюльку стакан повидла/ джема/ варенья, добавить 1 ч. л. манки, хорошо перемешать и оставить на 15 минут для набухания манки.

После чего довести до кипения и через 2 минуты получить прекрасный густой джем. Варенье. Повидло.

Манка никак не сказывается на вкусе или виде фруктовой начинки пирога.

Конечно, в зависимости от консистенции исходного продукта манки может понадобиться чуть меньше или чуть больше чайной ложки.
И еще один маленький совет.Как правило, самое вкусное варенье съедается вне выпечки, а на пироги остаются варианты не самые любимые семьей. Добавление цедры всего лишь половины апельсина делает любую фруктовую начинку несказанно прекрасной, попробуйте!Приятного всем аппетита!

А я не парюсь по поводу жидкого варенья. на противне раскладываю тесто, делая бортики. Выливаю варенье, смешанное с лимонкой, чтобы кисленькое было,распределяю варенье, сверху натираю тесто из морозилки, которое на 15 минут туда кладу. Пирог от жидкого варенья только мягче. Пеку постоянно, он у меня всегда на столе. Сейчас уже нет густого варенья. А внуки приходят, им тертый пирог подавай.

→ тамара Запросто! 500г маргарина, 5 стаканов муки (непросеянной), это будет 800г. 1ч.л. соды, 3/4ч.л. лимонной к-ты растереть ложкой в пудру (уксусом не заменять), 2-3г ванилина, 2 яйца. В муку натереть холодный маргарин, перетереть в крошку, насыпать соду, лимонку, ванилин. Перемешать. Вбить яйца, замесить тесто, разделить на 2/3 и 1/3. 1/3 разделить на 3 куска, сделать лепешки и положить в морозилку. 2/3 теста размять по противню, по краям сделать бортики в палец высотой. Намазать кисловатым вареньем. Лучше подходит сливовое, абрикосовое, яблочное. Если варенье сладкое, я добавляю лимонку, ее тоже лучше растереть, из расчета 0,5 ч.л. на банку 0,6л. Столько примерно уходит на начинку, можно побольше- 3 стакана. Можно сварить свежее яблочное варенье,- 1кг яблок, 300-400г сахара, не больше. Можно из компотов фрукты разложить. Делают со сладкой творожной начинкой, но нам не нравится. Над начинкой натереть тесто из морозилки на крупной терке, распределить стружки равномерно. Выпекать на среднем огне посередине духовки. Вниз я всегда ставлю пустой противень, на который кладу фольгу, чтобы не горел. Печется минут 35-40 до румяного верха. Режу горячим. Сначала обрезаю кромки, складываю отдельно, хотя вкус такой же. Потом режу на небольшие квадраты. Начинку заготавливаю с лета. Вот сейчас купила морковку, буду из вареной морковки, перетертой в пюре, варить начинку с лимоном. Последний раз (в пятницу) я в яблочное варенье добавила морковное пюре втихоря. Все были в восторге. Потом призналась.

Почему варенье получилось жидким, секреты густого варенья

Многие любители домашних заготовок сталкиваются с проблемой жидкого варенья. Бывает так, что хозяйки, видя, что продукт получился не густым как планировалось, начинают «вываривать» его по 5-6 часов. Однако таким способом получится лишь нечто, напоминающие подгоревшее повидло со вкусом жженого сахара. Почему так происходит, как справится с этом проблемой и сделать варенье густым, читайте советы ниже.

Чем отличаются джем, повидло, конфитюр, варенье

Для обывателей эти слова кажутся синонимами, и, как им видится, обозначают проваренные с сахаром ягоды или фрукты (а иногда и с добавлением овощей, цитрусов, орешков, лепестков цветов, меда). Но все же, различие в этих терминах есть.

Варенье — это такой десерт, вид консервации, в котором плоды сохраняют свою форму. Благодаря этому продукт имеет характерную консистенцию.
Повидло — продукт с однородной консистенцией, готовится из фруктового, ягодного или смешанного пюре.
Джем или конфитюр (что, по сути, одно и то же) имеет желеобразную структуру. Часто для его приготовления плоды измельчают либо разваривают до однородной консистенции с небольшими вкраплениями целых кусочков либо без них. Для джемов зачастую используют загущающие средства.

Самый простой способ получить густое варенье — добавить в массу пектин, агар-агар либо желатин. Кстати, в чем разница между этими веществами, можете прочитать .

Для получения консистенции конфитюра в продукт добавляют 1 пакетик агар-агара на 2 кг фруктов или ягод. В такой пропорции варенье получится в меру густым. Если вам нужна мармеладная структура, то добавьте агар в таком соотношении: 1 пакетик на 1 кг плодов.
Можно добавить пектино-содержащие продукты: натереть на терке яблоки, ввести смородиновое пюре или перетертый крыжовник, цедру цитрусовых. Опытные хозяйки знают, что красная смородина — желирующая ягода.
Собирайте плоды исключительно в сухую погоду. Этот совет особенно актуален для ягод. Дело в том, что в дождливую пору года они становятся чрезмерно насыщенными влагой, «тяжелыми», и уваривать их нужно довольно долго. Чаще всего из них получается довольно неприглядное варенье: в очень жидком сиропе «плавают» ягодки. Если в вашем регионе осадки этим летом выпали в границах нормальных значений, то проблем с заготовками на зиму возникнуть не должно.
Если перед приготовлением варенья вы моете ягоды, то лучше всего их подсушить, а только потом начинать готовить. Дело в том, что на плодах после мытья остается много капелек, которые в сумме ощутимо разбавляют сироп. А чтобы варенье загустело, лишняя влага нам ни к чему.
Увеличение времени варки — отнюдь не решает проблему. Лучше всего готовить варенье в три захода: так мы сохраним полезные вещества. Чем держать продукт 3-4 часа на плите, лучше поступить так: поварили 15 минут — сняли с огня, остудили в течение 6 часов (это минимум). Так повторить 3 раза.
Не забывайте снимать пенку.
Некоторые виды варенья изначально сложно загустить обычными способами. Как пример, варенье из кабачков будет водянистым, так как эти овощи сами по себе содержат очень много влаги.
Для загущения некоторые хозяйки советуют добавлять лимонный сок.
Лучшая посуда для варки — широкий таз с низкими краями, так как лишняя жидкость в нем выпаривается лучше, чем в кастрюле. Можно использовать любую похожую широкую посуду.
Как загустить жидкое вишневое варенье? Если сиропа получилось больше, чем ожидалось, то перелейте в банки сколько нужно, а в оставшуюся массу добавьте и проварите. Если хотите получить лучший результат – проткните зубочисткой каждую ягодку (нужно два отверстия, то есть палочка должна выходить с другой стороны плода). Так крыжовник наполнится ароматным вишневым сиропом, а не будет сморщенным.

Если даже после всех этих манипуляций варенье получилось жидким, значит была допущена какая-то ошибка. Не расстраивайтесь: подавайте его к блинам, сырникам, готовьте из него кисель.

Как загустить варенье для начинки пирожков, прослойки торта, пирога и прочей выпечки?

Если вам нужна вкусная начинка для пирогов, прослаивания торта или любой другой выпечки, а у вас в наличии имеется только жидкое варенье, не спешите расстраиваться. Рекомендуем воспользоваться следующим проверенным способом.

Возьмите варенье, которое нужно загустить, перелейте в кастрюлю либо в металлический ковшик. Добавьте манки из расчета: 1 чайная ложка на стакан продукта. После этого перемешайте ингредиенты и оставьте минут на 10-20 (это время нужно для того, чтобы манка разбухла). Далее поставьте кастрюльку на медленный огонь, проварите в течение пары минут.

Поверьте, манка при таком способе загустить варенье, чувствоваться совсем не будет! Она приобретет вкус разваренных фруктов или ягод.

Кстати, еще один совет. Обычно для выпечки используется не самое лучшее варенье (как правило, такое, которое недооценили домочадцы). Добавьте пару ложек лимонной цедры к начинке, и увидите, насколько преобразиться вкус.

Как сделать так, чтобы варенье не плесневело: ответ по ссылке

как использовать загуститель, чтобы начинка не вытекала

В качестве начинки для пирогов, пончиков, слоек, булочек, рогаликов и даже тортов часто используют варенье. Это практически беспроигрышный вариант — выпечка получается ароматной, а вкус летних ягод и фруктов никого не оставляет равнодушным. Но прежде чем использовать варенье, нужно учесть один важный факт — при воздействии тепла оно растекается. Происходит это, потому что сахар, нагревшись в сковороде или духовке, тает. В результате вместо густой начинки вы можете получить лишь подгоревшую жидкость, которая растеклась вокруг теста. Впрочем, решение данной проблемы есть, и заключается оно в использовании загустителей. Именно они помогут сделать так, чтобы пирог с начинкой не получился слишком мокрым из-за избытка сока. В нашей статье расскажем о различных видах загустителей, их свойствах, недостатках и преимуществах.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал считается одним из лучших загустителей для начинки десертов. Он не оставляет послевкусия, отличается высокой эффективностью, делает начинку умеренно густой. Для сравнения: после добавления картофельного крахмала варенье становится «крутым» и слегка мучнистым по вкусу, а вот кукурузный делает консистенцию начинки менее плотной. Благодаря этому нежнее получается и сама выпечка.

Ингредиенты:

варенье — 200–220 г
крахмал кукурузный — 5–7 г
вода — 10 мл

Способ приготовления:

Если в варенье есть целые ягоды или крупные кусочки фруктов, перетрите их через сито либо измельчите при помощи блендера.
Крахмал залейте водой и размешайте.
Варенье подогрейте на медленном огне. Обязательно помешивайте, чтобы избежать подгорания.
Добавьте растворенный кукурузный крахмал. Еще раз хорошо размешайте, а затем снимите с огня.
По мере остывания варенье будет заметно густеть. Приблизительно через час вы получите начинку нужной консистенции.

Манка

Как загустить начинку из варенья для пирога? Есть несколько разных способов, и один из них — добавить в жидковатое варенье манную крупу. Кстати, как и кукурузный крахмал, она почти не искажает вкус и аромат блюда.

Ингредиенты:

варенье без косточек — 250 г
крупа манная— 10 г

Способ приготовления:

Пробейте варенье погружным блендером до однородной консистенции.
Вылейте полученное пюре в глубокую емкость и сразу же добавьте в него манку. Перемешайте. Оставьте на 25–30 минут, чтобы крупа набухла.
Поставьте заготовку на огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая. Проварите 3–4 минуты и снимите с плиты.
Как только получившаяся начинка охладится, ее можно использовать для приготовления выпечки.

Если выбранное вами варенье окажется очень жидким, количество манки в этом рецепте можно увеличить.

Пектин

Натуральный загуститель пектин довольно востребован в домашней кулинарии. Его используют при приготовлении джемов, мармелада, мороженого, пастилы и различных соусов. Однако добиться плотной текстуры после использования пектина вряд ли получится. Скорее, он сделает жидкую консистенцию вязкой. Этого будет вполне достаточно, чтобы начинка из варенья не растеклась. А как правильно ее подготовить для выпечки, мы сейчас расскажем.

Ингредиенты:

варенье — 500 г
пектин — 5 г

Способ приготовления:

Положите варенье в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
Добавьте в будущую начинку пектин. Не переставая помешивать, варите 5 минут. При этом варенье должно продолжать слегка кипеть. Это важно, так как данный загуститель проявляет свои свойства только при высокой температуре.
Снимите кастрюлю с огня и дайте содержимому остыть при комнатной температуре. Через 2–3 часа начинку можно будет использовать.

Печенье

Быстро и качественно загустить варенье можно также с помощью обычного печенья. В этом случае вам даже не понадобится включать плиту — достаточно соединить вместе две сладости. Вы получите густую начинку, которая подойдет для выпечки из песочного теста.

Ингредиенты:

варенье — 230–250 г
печенье — 15–20 г

Способ приготовления:

Заверните печенье в плотный целлофановый пакет, после чего с усилием постучите по нему скалкой, чтобы получить крошку. Также можно воспользоваться мощным кухонным комбайном и перемолоть печенье в нем.
Высыпьте крошку в варенье. Тщательно размешайте. Оставьте на 25–30 минут, чтобы печенье набухло.
Если густота начинки вас устраивает, ее можно класть в выпечку.
Для того чтобы десерт не получился приторным, в качестве печенья-загустителя лучше использовать несладкие крекеры.

Картофельный крахмал

Сделать из жидкого варенья аналог джема или повидла для выпечки можно с помощью картофельного крахмала. Этот загуститель универсален, обладает отличными вяжущими качествами. А это значит, что его можно использовать при приготовлении любых десертов. Главное, с ним не переборщить, иначе начинка получится слишком вязкой и безвкусной.

Ингредиенты:

варенье — 300 г
крахмал картофельный — 30–40 г
вода — 40 мл

Способ приготовления:

Налейте воду в стакан и разведите в ней крахмал. Хорошо размешайте, чтобы не было комочков.
Варенье положите в глубокую тарелку, влейте разведенный крахмал, перемешайте и отправьте в микроволновую печь на 1–1,5 минуты.
За это время начинка должна закипеть. Достаньте ее из микроволновки и остудите при комнатной температуре. То же самое можно проделать и в кастрюле на плите.
Процесс охлаждения начинки можно ускорить, опустив тарелку в холодную воду.

Пшеничная мука

Мука — продукт, который найдется на каждой кухне. Ее используют для приготовления разных блюд, в числе которых всевозможные десерты и выпечка. Добавляют муку не только при замешивании теста, но и как загуститель влажной начинки. Мука хорошо справляется со своей задачей, быстро набухая и придавая варенью нужную текстуру.

Ингредиенты:

варенье — 250 г
мука пшеничная — 15–20 г

Способ приготовления:

Варенье доведите до кипения.
Постепенно введите в него просеянную муку. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы избежать подгорания.
Прокипятите заготовку 2 минуты, после чего накройте емкость полотенцем и дайте остыть.
Если вы захотите сделать начинку очень густой, то вместе с мукой в варенье можно добавить картофельный крахмал, ведь, как мы отметили ранее, он является одним из самых сильных загустителей.

Желатин

Желатин довольно простой в использовании продукт, часто встречающийся в кулинарных рецептах. Он придает гладкую и нежную текстуру застывшим блюдам, обладает нейтральным вкусом и буквально тает во рту. Как и подобает загустителю, желатин имеет хорошую вязкость, которая даже сок превращает во фруктовое желе. И конечно, он подойдет в качестве загустителя для начинки из варенья.

Ингредиенты:

варенье — 200 г
желатин — 5–7 г
вода — 20 мл

Способ приготовления:

Воду немного подогрейте и залейте ею желатин. Оставьте на 15 минут набухать.
Варенье перелейте в глубокую емкость и поставьте на медленный огонь.
Добавьте в заготовку набухший желатин. Хорошо размешайте до полного его растворения. До кипения не доводите.
Выключите нагрев и постепенно охладите начинку. В выпечке она стабилизируется только после полного остывания.

Кстати, получившийся десерт можно подавать к чаю в качестве самостоятельного блюда.

Агар-агар

Агар-агар — растительный аналог желатина. Он является сильным загустителем, но также нельзя не отметить его значительную пользу. Получают этот продукт из морских водорослей. Благодаря им в составе агар-агара содержится много йода, железа и минералов. Что же касается технологии приготовления десертов с этим загустителем, то она совсем несложная, хоть и имеет свою особенность. Как же сделать все правильно? Расскажем на примере начинки из варенья для домашнего пирога.

Ингредиенты:

варенье — 250 г
агар-агар — 5 г
вода — 70 мл

Способ приготовления:

Насыпьте агар-агар в глубокий стакан и влейте 20 мл воды, перемешайте. Оставьте на 10 минут набухать.
Оставшиеся 50 мл воды доведите до кипения и поместите в горячую воду стакан с разбухшим агар-агаром. Размешайте до однородной консистенции.
Смешайте загуститель с вареньем и уберите заготовку на ночь в холодильник.

Вот так без долгой варки вы получите вкусную и полезную начинку для десерта.

Овсяные хлопья

Превратить жидкую начинку в густую помогут обычные овсяные хлопья. Принцип их действия прост: они впитают в себя лишнюю влагу и тем самым придадут варенью желаемую консистенцию. Однако нужно быть готовыми к тому, что геркулес может изменить вкус и аромат выпечки.

Ингредиенты:

хлопья овсяные — 10 г
варенье — 300 г

Способ приготовления:

Измельчите овсяные хлопья в кофемолке до состояния муки.
Смешайте их с вареньем в одной емкости и оставьте на 40 минут для набухания.
Поставьте будущую начинку на медленный огонь. Постоянно помешивая, нагревайте около 10 минут.
Когда варенье приобретет желаемую густоту, уберите его с плиты и охладите.

Квиттин

Как еще из жидкого варенья можно сделать подобие джема для начинки? Подойдет для этих целей загуститель нового поколения — квиттин. Многие хозяйки отмечают его хорошие желирующие свойства. По сути квиттин является усовершенствованным аналогом пектина. Изготавливается он из натуральных растительных компонентов и продается в виде порошка, в который для удобства и получения быстрого результата добавляются консерванты. Благодаря им время приготовления варенья сокращается с нескольких часов до нескольких минут.

Ингредиенты:

варенье — 1 кг
квиттин — 10 г

Способ приготовления:

Варенье положите в эмалированную кастрюлю и разогрейте на плите, постоянно помешивая.
Когда оно нагреется до 55–65°С, можно добавлять загуститель. Подержите заготовку на огне еще 2–3 минуты, затем уберите охлаждаться.
Доводить до кипения или греть варенье дольше указанного времени не нужно, так как квиттин может потерять свои свойства при интенсивной и длительной термообработке.

Сухари

Помогут загустить варенье и обычные панировочные сухари. Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно, подсушив ломтики белого хлеба в духовке. Только следите за тем, чтобы сухарики не подгорели, иначе для выпечки они не подойдут.

Ингредиенты:

жидкое варенье — 200 г
сухари измельченные — 20 г

Способ приготовления:

Сухари поместите в плотный пакет и слегка постучите по нему скалкой. Измельчите до состояния крошки.
Всыпьте сухари в теплое варенье и оставьте на 20–25 минут для набухания.
По истечении этого времени начинку можно считать готовой.

Приготовить вкусную и густую начинку из жидкого варенья для пирожков и любой другой выпечки — не проблема, если под рукой будет загуститель. А как правильно пользоваться тем или иным продуктом, мы подробно рассказали в обзоре.

Чтобы варенье из пирогов не вытекло. Как загустить жидкое варенье в начинке для торта

В сезон созревания ягод и фруктов многие хозяйки заготавливают варенье, желая сохранить плоды до зимы. Это лакомство, действительно, вкусно, ароматно и полезно, но зачастую готовый продукт получается жидким. Чтобы избежать таких неприятностей, можно использовать разные загустители для варенья. Их добавляют во время варки варенья и вскакивают, чтобы продукт приобрел яркий цвет и желаемую консистенцию.Подробно о них рассказано в статье.

Использование данных средств не вызывает затруднений, к тому же не нужно увеличивать норму сахара для приготовления продукта. Варят плоды на вес около 10 минут. Готовое лакомство сохранит витамины, ягоды останутся целыми, а консистенция джема будет густой. Загустители для варенья используются как в производственных условиях, так и в домашней кухне. Можно найти различные отзывы хозяев об использовании этих средств, но большинство из них применяют проверенные способы придания продукту плотности.

Подбор емкости и компонентов для варенья

Каждая хозяйка знает тонкости приготовления своих блюд. Об этом свидетельствуют многочисленные отзывы, в которых представлены советы по получению вкусных и полезных десертов. Варенье готовить можно в медной, алюминиевой или эмалированной посуде. Важно, чтобы он был широким, а стены невысокими. Тогда продукт равномерно прогревается и жидкость лучше испаряется.

Ягоды и фрукты необходимо собирать в солнечную сухую погоду.Плоды должны быть зрелыми и целыми. Кости необходимо удалить до начала термической обработки сырья. Если у ягоды толстая кожица, ее можно проткнуть зубочисткой. В том случае, когда плоды дали много сока, его излишки рекомендуется слить. Сахар лучше использовать белый, а не тростниковый. Причем добавляется не сразу, а по частям.

Пектин

Заявленный загуститель для варенья. Слово с греческого переводится как «соединяющий». Он обладает способностью растворяться в воде, а затем в соединениях с кислотами и сахаром, не искажая их вкус, поэтому пектин подходит для получения любых продуктов, похожих на исследования.

Это вещество похоже на природное химическое соединение, которое содержится в различных фруктах и овощах. Больше всего пектина в яблоках и продуктах переработки также в цитрусовых, тыкве, подсолнечнике. Пектин яблочный востребован в кулинарии. Он создается путем отжима и концентрирования яблочной массы, после чего промежуточная ткань сушится. В результате натуральный растительный полисахарид в виде белого порошка не имеет запаха.

Свойства при варке

Сохраняет аромат продукта.С пектином кипятят 10 минут. Для стандартного варианта, когда загуститель не используется, потребуется больше времени на термическую обработку, и конечный продукт будет не таким ароматным и более сладким на вкус.
Ягоды и фрукты остаются целыми, не свариваются. Варенье приобретает цвет свежих ягод.
При такой варке получается больше готового продукта.
Пектин признан безвредным компонентом, но не обязательно часто его использовать. Из-за передозировки возникает непроходимость кишечника, аллергия.

Приготовление с пектином

Нормы добавления пектина зависят от сахара и водянистости плода. На 1 кг плодов достаточно использовать 5-15 г вещества. Если соотношение сахара и жидкости 1: 0,5, то потребуется 5 г пектина. При 1: 0,25 — до 10 г. Если в варенье вообще нет сахара, то на 1 кг можно добавить 15 г пектина.
Как сделать повидло густым? В отварную фруктовую массу добавить пектин, предварительно смешанный с сахарным песком, поможет избежать образования комков.После этого варка должна длиться не более 5 минут, чтобы у вещества исчезли желирующие свойства.

Квититин

Загуститель для варенья «Квититин», благодаря наличию пектина, обладает желирующим действием, поэтому десерт также не потребуется длительного приготовления. Для его приготовления хватит всего 5 минут. Средство сделает продукт вкуснее и полезнее, так как сохранятся витамины.

Для варенья «Квититин» достаточно 1 пакета загустителя, чтобы приготовить 2 кг продуктов.Из него получают варенье и мармелад. В итоге получается лакомство густой стойкой консистенции.

Крахмал — Можно ли использовать?

Это белый порошок, не имеющий вкуса и запаха. Получите его из картофеля, риса, пшеницы и кукурузы. В холодной воде вещество не растворяется, а в горячей превращается в прозрачную подростковую массу — гул. Используется при приготовлении печенья, компотов, заварного крема, сладких соусов, иногда варенья.

Вкусовые качества продукта снижаются при добавлении крахмала, поэтому необходимо добавить больше сахара, лимонной кислоты.Как сделать повидло густым? Если продукт жидкий, то за несколько минут до готовности добавить немного этого вещества, которое предварительно разводится в небольшом количестве воды. После этого приготовление продолжается не более 3 минут. Остывший продукт будет достаточно густым.

Желатин

Организм человека нуждается в аминокислотах и минералах. Они благоприятно сказываются на здоровье, состоянии кожи, ногтей, волос. Эти компоненты находятся в желатине, который получают в результате термической обработки костей, сухожилий, сбора животных и рыбы.Вещество устраняет чувство голода, поэтому продукт считается диетическим. В 100 г желатина всего 355 ккал.

Желатин используется для получения наполнителей, кремов, мороженого, джема. Благодаря ему сахар не кристаллизуется. Как использовать загуститель для варенья? Для заготовки на зиму ягоды (1 кг), сахар (1 кг) и желатин (40 г). Сухие вещества смешивают, а затем готовят сладкий продукт, следуя рецепту.

Агар-Аар.

Загуститель для варенья создан из морских водорослей, в которых есть йод, железо, кальций.Вещество представлено в виде белого порошка, не имеющего вкуса и запаха, и служит заменителем овоща желатину. Используется в кондитерском деле.

В перечень достоинств этого вещества можно включить особенности:

Не содержит жиров, поэтому продукт диетический.
Йод, богатый агар-агаром, восстанавливает деятельность щитовидной железы.
Этот загуститель имеет растительное происхождение, поэтому агар-агар может использоваться людьми, придерживающимися вегетарианства.
Его состав способствует очищению организма и укреплению иммунитета.
При варке свойства загустителя не теряются.

Хотя вещество обладает полезными свойствами, все же употреблять его нужно, не превышая допустимую норму, чтобы не довести дело до кишечного расстройства. Следует учитывать, что агар-агар нельзя сочетать с винным и фруктовым уксусом, щавелем, шоколадом, черным чаем.

Как приготовить варенье из этого вещества? К 1 стакану жидкости нужно добавить 1 ч.загуститель. Его на полчаса заливают водой, после чего он должен набухнуть. Затем жидкость нужно довести до кипения, при этом массу необходимо постоянно помешивать, чтобы в ней не было комков и осадка. Полученный раствор вливается в готовое варенье, которое следует тщательно перемешать. После приготовления продукт можно раскладывать по банкам. Охладившись, агар-агар превращается в прозрачный гель.

Готовка

Рецепт густого джема прост. Достаточно выполнить все этапы:

Плоды или ягоды измельчить, оставив на несколько часов для образования сока.
Сочные плоды можно измельчить блендером или переработать через мясорубку, после чего на дуршлаг высаживают в пюре.
Лишний сок нужно слить, оставив толстую часть плода, которая будет использована для варенья. Тем не менее, сок покрывает почти все фрукты или ягоды, помещенные в емкость для варки.
В конце добавить измельченный лимон. Это придает изделию желеобразную форму.
Сахар увеличивает объем сиропа примерно на 60%.
Чтобы варенье не получилось жидким, сахар нужно добавлять постепенно, постепенно. Так готовое лакомство будет иметь необходимую консистенцию, к тому же продукт не кристаллизуется.

Можно использовать и другие вышеперечисленные загустители, с которыми не менее вкусный и полезный продукт. Важно следить за количеством добавляемого вещества, чтобы лакомство не получилось слишком губительно. Если варенье будет использоваться для приготовления пирогов и пирожных, можно добавить в него небольшое количество панировочных сухарей.

Таким образом, натуральные загустители для варенья позволяют получить прекрасный десерт. У каждой хозяйки свои варианты приготовления, но иногда можно использовать проверенные загустители, так как они облегчают приготовление. Благодаря им получаются вкусные и полезные десерты, в которых сохранены все ценные витамины.

В разгар созревания ягод и фруктов, издревле люди старались сохранить красоту летних даров природы. На долгие зимние дни делали консервацию, варили варенье.Чтобы продукт был плотным, ароматным, приятным цветом и вкусом, у наших бабушек было много секретов приготовления этих продуктов.

В наше время стали популярны различные загустители. Их добавляют во время варки, чтобы варенье получилось ярким, аппетитным и желаемой густоты. В использовании они не сложны, экономичны по сравнению с добавлением сахара. Варка варенья с использованием загустителя составляет всего десять минут. При этом в нем сохраняются витамины, ягоды не распадаются, варенье густое с красивым оттенком.

Основными компонентами загустителя являются пектин, желатин, крахмал и агар-агар. Составы желе широко используются как в производстве, так и в кулинарии. Для быстрого приготовления джемов, джемов, джемов, мармелада, паст используют пектин, агар-агар и желатин, чтобы придать вязкость и плотность готовому продукту.

Загуститель для пектинового варенья

Пектин в переводе с греческого «соединительный». В этой его способности соединяться с кислотой и сахаром, растворяться в холодной и горячей воде я нашел применение для создания продуктов, похожих на исследования.Пектин, как и овощное, химическое соединение, присутствует во многих фруктах и овощах. Наибольшее количество пектина в яблоках и сахарной свекле. Также он присутствует в цитрусовых, моркови, тыкве, подсолнечнике.

Яблочный пектин особенно ценится в кулинарии. Его получают методом отжима и концентрирования яблок с последующей сушкой полученного вещества. Это натуральный, растительный углеводород, представляет собой порошок белого цвета без запаха.

Положительные пектиновые свойства при варке варенья

Обладает свойством сохранять аромат продукта.Для приготовления варенья из клубники при добавлении пектина требуется 10 минут. Обычный метод требует более длительного приготовления. Продукт получается менее ароматным и более сладким.
Пектин сохраняет плоды и ягоды целиком, а не сваривает их. Варенье имеет яркий цвет свежих ягод.
Сокращенное время варки позволяет получить больше готовой продукции.
Пектин — безвредные вещества, но не связывайтесь с ними. Передозировка Поттина может привести в организме человека к непроходимости кишечника, к аллергическим реакциям.Если это произойдет, пейте больше жидкости.

Маленькие секреты приготовления варенья с добавлением пектина

Нормы пектиновых добавок в варенье зависят от количества в нем сахара и жидкости. На 1 кг фруктов добавляют от 5 до 15 граммов пектина. При соотношении сахара и жидкости варенья 1: 0,5 соответственно добавляют 5 граммов пектина. В соотношении 1: 0,25 — до 10 грамм. Если варенье готовится без сахара, то на 1 кг исходного продукта нужно положить 15 грамм пектина.
Пектин добавляется в вареное варенье, предварительно смешанное с небольшим количеством сахарного песка, чтобы предотвратить слипание его зерен друг с другом.После добавления пектина варка продолжается не более пяти минут, иначе его береговые свойства будут потеряны.

Крахмал как загуститель для варенья: возможно ли?

Крахмал — белый порошкообразный продукт без вкуса и запаха. Производится из картофеля, риса, пшеницы, кукурузы.
В холодной воде крахмал не растворяется, а в горячей превращается в прозрачную массу в форме этюда — Клитер.
Используется для приготовления киселей, компотов, заварного крема, сладких соусов, изредка — варенья.
Крахмал снижает вкусовые качества готового продукта, поэтому вам нужно внести больше сахарного песка, лимонной кислоты в варенье, чтобы улучшить вкус варенья.
В жидкое повидло, которое не выходит дорого до нужной густоты, за несколько минут до готовности можно положить немного крахмала, который нужно развести в небольшом количестве воды. После добавления крахмала воротничок продолжается не более трех минут. Остывшее варенье в этом случае станет густым.

Приготовление джема с желатином

Организм человека постоянно нуждается в таких веществах, как аминокислоты и минералы.Они положительно влияют на здоровье, состояние кожи, ногтей, волос человека. Все эти вещества содержатся в желатине, который получают путем термической обработки костей, сухожилий, сбора животных и рыбы.

Желатин подавляет чувство голода, поэтому считается диетическим продуктом. В 100 граммах желатина 355 ккал. Применяется в основном для приготовления заливных продуктов, кремов, мороженого, джема. Не дает сахару кристаллизоваться.

Классическое варенье с желатином на зиму готовится просто: на 1 кг ягод и 1 кг сахара понадобится 40 гр.Желатин, который смешивают с сахаром в сухом виде, а затем готовят варенье по рецепту.

Применение при варке загустителя для варенья агар-агар

Пищевой агар-агар производят из морских водорослей, которые содержат много йода, железа и кальция. Это белый порошок без вкуса и запаха, заменитель желатина. Очень широко применяется в кондитерской промышленности.

Полезные свойства агар-агара

Полное отсутствие жиров, что делает продукт диетическим.
Большое содержание в нем йода нормализует работу щитовидной железы.
Агар-агар не содержит калорий и является помощником в вегетарианском питании.
Состав агар-агара способствует очищению организма и укреплению иммунной системы.
Во время варки не теряет способности загустителя, наоборот становится плотным и вязким, быстрее схватывается.

Агар-агар связан с губкой, которая поглощает бесполезные вещества и выводит их из организма.Но при всех его полезных свойствах, нужно придерживаться дозировки, а количество его потребления нормализовать. В противном случае кишечное расстройство вам обеспечено. Следует помнить, что агар-агар не сочетается с такими продуктами, как: винно-фруктовый уксус, щавель, шоколад, черный чай.

При варке варенья с агар-агаром на 1 стакан жидкости добавляется 1 чайная ложка порошка этого загустителя. Сначала его на 30 минут заливают водой, дают набухнуть. Затем жидкость доводят до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комков и осадка.Готовый раствор можно влить в сваренное варенье, перемешать. И разложить на чистые банки. Когда продукт остывает, он становится прозрачным гелем.

У каждой умелой хозяйки свои способы приготовления варенья, но не стоит пренебрегать готовыми промышленными загустителями, облегчающими процесс приготовления. Выбирайте сами, какой загуститель для варенья вам по нраву, и творите, создавайте новые шедевры кулинарии. Приятные заготовки.

К концу лета каждая хозяйка, как правило, наелась на зиму витаминами.Стоит только спуститься в погреб, ведь банки разного калибра и цвета радуют глаз. Кажется, здесь есть все: маринады, салаты, соленья, компоты и джемы. Вроде бы все нормально, но оказывается, любимое варенье получилось таким жидким, что больше похоже на сироп. Что делать в такой ситуации, чтобы варенье получилось более густым?

Итак, чтобы варенье получилось густым и при этом не переваривалось (длительная варка, как известно, делает ягоды твердыми и приводит к полному разрушению содержащихся в них полезных веществ) нужно понимать несколько простых правил.Применяя их на практике, каждая хозяйка сможет приготовить вкусное и очень полезное ягодное или фруктовое варенье.

Подготовленные ягоды промываем и пропускаем. Из косточки плода удалите косточку. Ягоды засыпают сахаром и оставляют на ночь для усыпления. Количество добавляемого сахара зависит от типа применяемых ягод или фруктов. Итак, чем более кислые сорта, тем больше потребуется сахара. Например, для варенья из клубники сахарный песок берется в пропорции 1: 1, а для варенья из черной смородины, сливы или вишни — 1: 1.5. Если варенье готовится из фруктов, то их нужно очистить, нарезать дольками или кусочками и тоже на ночь засыпать сахарным песком.

За это время ягоды или фрукты будут давать сок, в котором частично растворен сахар. Если сока слишком много, то необходимо его аккуратно слить и в течение 10 минут варить сироп без ягод. После этого кипящим сиропом необходимо залить плоды и дать настояться. Такую варку нужно повторять каждые 3 часа, пока сироп не приобретет необходимую консистенцию (как правило, требуется 3-4 варки).

Как только сироп загустел, а плоды пропитались сахаром, пора было варить варенье. Для сохранения полезных свойств варенье нельзя варить долго (буквально 3-5 минут), после чего лакомство нужно вернуть на 3-4 часа. В зависимости от ягод варку можно повторить 3-4 раза. Разлить горячее варенье по стерилизованным банкам.

Если сока после ночи взамен фруктов мало (например, из яблок или груш), то сливать его не нужно.Можно сразу приступить к этапам варенья.

В наше время загустителей для приготовления джемов и джемов существует довольно много, однако заботливые хозяйки предпочитают использовать натуральные средства вместо химии.

Жидкое варенье очень легко превратить в густое. Все, что для этого нужно, это переместить сироп и довести его до необходимой консистенции. Влейте его в кипящем состоянии в ягоду, все вместе доведите до кипения и разлейте по банкам.

Если повидло имеет прекрасные вкусовые качества и его единственный недостаток — жидкая консистенция, можно просто отлить часть сиропа.

Думаю, каждый сталкивался с жидким джемом, предназначенным для торта.

Где просто подсказок не искал, что делать, вариантов было всего 3:

1) по плотности,

2) добавить крахмал,

3) Добавьте дробилки или гайки.

Мне достался только третий вариант, но результат не порадовал. Подумал, подумал и наконец придумал !!!

Конечно, был мощный стимул для размышлений в виде жидкого смородинового варенья.И большое желание испечь с ним тертый пирог.
Так что же делать.

Налить в кастрюлю стакан варенья / джема / джема, добавить 1 ч. Манки, хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут для набухания манки.

После этого довести до кипения и через 2 минуты получится чудесное густое варенье. Варенье. Варенье.

Манка не влияет на вкус и форму фруктовой начинки торта.

Конечно, в зависимости от консистенции исходного продукта манке может потребоваться чуть меньше или чуть больше чайной ложки.
И еще один небольшой совет. Как правило, вкуснейшее варенье едят вне выпечки, а для пирогов не самые любимые варианты. Добавление цедры всего лишь половинки апельсина делает любую фруктовую начинку невероятно красивой, попробуйте! Приятного аппетита!

А жидкое варенье меня не беспокоит. Наоборот, выкладываем тесто, делаем бортики. Поливаю варенье, смешанное с лимоном, чтобы оно было, разложив варенье, поверх резинового теста из морозилки, которое на 15 минут туда кладу.Пирог из жидкого повидла получается только мягче. Выпечка идет постоянно, у него всегда на столе. Теперь нет густого варенья. И приходят внуки, дают им тертый пирог.

→ ТамараЛегко! 500гр маргарина, 5 стаканов муки (ненужной), будет 800гр. 1ч.л. сода, 3 / 4ч.л. Лимонный К-ты зажжем ложкой порошка (не заменять уксус), 2-3г ванилина, 2 яйца. В муку натереть холодный маргарин, растереть в крошку, всыпать соду, лимон, ванилин. Смешивание. Выпить яйца, замесить тесто, разделить на 2/3 и 1/3.1/3 разделить на 3 части, сделать лепешки и поставить в морозильную камеру. 2/3 теста наоборот курить, по краям разводя костры на высоте пальца. Смазать кислым вареньем. Лучше подойдет слива, абрикос, яблоко. Если повидло сладкое, добавляю лимон, тоже лучше заморочить, из расчета 0,5 сл. На берегу 0,6л. Столько примерно уходит на наполнение, можно больше 3-х стаканов. Можно приготовить свежее яблочное варенье — яблок 1кг, сахара 300-400г, не более. Разложить фрукты можно из компотов.Делаем со сладкой творожной начинкой, но нам это не нравится. Над начинкой натереть тесто из морозилки на крупной терке, равномерно распределить чипсы. Запекать на среднем огне в середине духовки. Я всегда ставлю пустой противень, на который кладу фольгу, чтобы она не подгорела. Повес около 35-40 минут до румяной верт. Резка горячая. Сначала срезаю край, добавляю отдельно, хотя на вкус такой же. Затем нарежьте на небольшие квадратики. Фарш из лета. Сейчас купила морковь, буду делать из отварной моркови, тушить в пюре, приготовить начинку с лимоном.Последний раз (в пятницу) добавляла в морковное пюре яблочное варенье. Все были в восторге. Потом сознался.

Почему варенье получилось жидким, секреты густого варенья

Многие любители домашней заготовки сталкиваются с проблемой жидкого варенья. Бывает, что хозяйка, увидев, что продукт не был плотным, как задумал, начинает его «кипятить» 5-6 часов. Однако в этом случае это будет только что-то, напоминающее обгоревший джемпер со вкусом жженого сахара. Почему происходит то, как справиться с этой проблемой и сделать густое варенье, читайте в советах ниже.

Чем отличается варенье, варенье, уверенно, варенье

Для жителей эти слова кажутся синонимами, и, как они видят, обозначают ягоды или фрукты с сахаром (а иногда и с добавлением овощей, цитрусовых, орехов, лепестков цветов, меда). Но все же в этих терминах есть разница.

Джем — такой десерт, вид консервирования, при котором плоды сохраняют форму. Благодаря этому продукт имеет характерную консистенцию.
Пух — продукт однородной консистенции, готовится из фруктового, ягодного или смешанного пюре.
Варенье или уверенное (что, по сути, одно и то же) имеет желеобразную структуру. Часто для его приготовления плоды измельчают или сваривают до однородной консистенции с небольшими пересечениями целых кусочков или без них. Для варенья часто используют загустители.

Самый простой способ получить густое варенье — добавить в массу пектин, агар-агар или желатин. Кстати, чем отличаются эти вещества, вы можете прочитать.

В продукт конфитюра к продукту добавляется 1 кг фруктов или ягод.В такой пропорции варенье будет умеренно густым. Если вам нужен мармеладный состав, добавляйте агар в таком соотношении: 1 пакетик на 1 кг плодов.
Можно добавлять пектиносодержащие продукты: натереть яблоки на терке, ввести смородиновое пюре или твердый крыжовник, цитрусовый кед. Опытные хозяйки знают, что красная смородина — желейная ягода.
Собирайте фрукты исключительно в сухую погоду. Этот совет особенно актуален для ягод. Дело в том, что в дождливое время года они становятся излишне насыщенными влагой, «тяжелыми», и их нужно иметь возможность надолго нарастить.Чаще всего получается варенье довольно некрасивого: в очень жидком сиропе «плывут» ягоды. Если в вашем регионе осадок выпал в пределах нормальных значений, то с заготовками на зиму проблем возникнуть не должно.
Если перед приготовлением варенья вымыть ягоды, то лучше всего их просушить, а только потом приступать к варке. Дело в том, что на плодах после мытья остается много капелек, которые по количеству заметно разбавлены сиропом. А чтобы варенье загустело, излишняя влажность нам подойдет.
Увеличение времени приготовления — отнюдь не решает проблему. Лучше всего варенье готовить в три приема: так сохраним полезные вещества. Что держать продукт на тарелке 3-4 часа, лучше сделать так: я настояла 15 минут — сняла с огня, остыла в течение 6 часов (это минимум). Так повторить 3 раза.
Не забываем снимать пену.
Некоторые виды джема изначально трудно загустить обычными способами. Например, варенье из забачков будет водянистым, так как сами эти овощи содержат много влаги.
Для загустения некоторые хозяйки советуют добавлять сок лимона.
Лучшая посуда для готовки — это широкий таз с низкими краями, так как лишняя жидкость испаряется лучше, чем в кастрюле. Можно использовать любую подобную широкую посуду.
Как загустить жидкое вишневое варенье? Если сироп удастся больше, чем ожидалось, то необходимо разбить банки, добавить и согласовать оставшуюся массу. Если хотите получить лучший результат — насыпьте в зубочистку каждую ягодку (нужно два отверстия, то есть палочка должна выходить с другой стороны плода).Так крыжовник наполнится ароматным вишневым сиропом, а не будет отжиматься.

Если и после всех этих манипуляций варенье получилось жидким, значит, допущена какая-то ошибка. Не расстраивайтесь: скармливайте блины, сырники, готовьте из него.

Как загустить варенье для начинки пирогов, коржей, торта и другой выпечки?

Если вам нужна вкусная начинка для пирогов, торта или любой другой выпечки, а у вас только жидкое варенье, не спешите расстраиваться.Мы рекомендуем использовать следующий проверенный способ.

Возьмите повидло, которое вам нужно загустеть, перелить в кастрюлю или металлическое ведро. Добавьте Manki из расчета: 1 чайная ложка на стакан продукта. После этого смешайте ингредиенты и оставьте на 10-20 минут (это время необходимо для алого подметания). Затем поставить кастрюлю на медленный огонь, постукивая пару минут.

Поверьте, манка при таком способе загустения варенья не будет ощущаться! Она приобретет вкус соломенных фруктов или ягод.

Кстати, еще один совет. Обычно для выпечки используется не самое лучшее варенье (как правило, такое, что недооценивается в быту). Добавьте в начинку пару ложек лимонной цедры и посмотрите, как преобразится вкус.

Как сделать варенье без плесени: ответим по ссылке

Мое варенье не застыло! Что я должен делать? — Еда в банках

Этот пост предназначен для новичков в варенье. Если вы опытный и закаленный консервный завод, приглашаю вас оставить свою мудрость в разделе комментариев!

Вы новичок в консервировании, и варенье еще не застыло.Он жидкий и слякоть, и вы не знаете, что делать. Прежде чем вы начнете волноваться, позвольте мне задать вам несколько вопросов.

Когда вы сделали варенье? Иногда требуется от 24 до 48 часов, чтобы партия замятий застыла. Если варенье до сих пор находится всего в часе или двух от консервной машины, и вы беспокоитесь о наборе, пора расслабиться. Буквально. Уходи. Перестань думать об этом.

Хорошо. Вы даете банкам постоять день или два, и это все равно больше соуса, чем варенья.Следующий вопрос. Вы следовали рецепту? Многие из нас смотрят рецепты варенья и приходят в ужас от количества сахара, которое для этого требуется. Поэтому мы уменьшаем количество сахара, думая, что он только сделает варенье менее сладким.

К сожалению, сахар играет огромную роль в наборе. Если вы уменьшите количество в рецепте и не воспользуетесь пектином, предназначенным для консервирования с низким содержанием сахара, ваше варенье может получиться жидким.

Проверяли ли вы набор во время приготовления джема? Каждый раз, когда в рецепте указано время приготовления, это просто приблизительное значение.Во время приготовления также нужно следить за признаками застывания. Вы делаете это, используя тест с замороженной тарелкой, наблюдая за тем, как варенье снимается со шпателя, и измеряете температуру варенья. Подробнее об этих техниках здесь.

Вы следовали рецепту, прошло пару дней с тех пор, как банки вышли из консервного завода, а варенье у вас жидкое. Какой пектин вы использовали? Если вы использовали жидкий пектин Certo или Sure-Jell, это могло быть причиной.Они изменили свою формулировку несколько лет назад, и я считаю, что это не так эффективно, как другие варианты на рынке.

Итак. Вы следовали рецепту, вы проверили набор, вы использовали надежный пектин, банки уже несколько дней не вынимались из консервного завода, и все же варенье получилось чертовски мягким. Поставить банку в холодильник и через 24 часа проверить консистенцию. Более низкие температуры часто помогают джему придать более плотную консистенцию.

Если вы дочитали этот пост до конца и все еще недовольны тем, как получилось варенье, у вас есть несколько вариантов.Первый: переименовать сделанное вами варенье в . Назовите это соусом, начинкой для блинов или вареньем. Изменяя название, вы меняете свои ожидания, и внезапно жидкий джем перестает казаться таким уж большим делом.

Или, если вам абсолютно необходимо иметь фирменный набор, вы всегда можете переделать варенье. У меня есть инструкции, как это сделать. Просто знайте, что вы потеряете часть урожая, переделывая его, и что нет никаких гарантий, что вы получите именно то, что хотите.

Как сохранить жидкий джем — еда в банках

Некоторое время назад я написал статью о том, как обеспечить застывание варенья. Однако, даже если помнить обо всех этих советах, все равно есть шанс, что у вас получится плохой набор. Вот что вы можете сделать, чтобы спасти это варенье.

Если вы не хотите вкладывать дополнительную работу в эту заторможенность, все, что вам нужно сделать, это изменить ожидания. Если он просто жидкий, назовите его пресным. Если он совсем неаккуратный, пометьте его сиропом и продолжайте жить своей жизнью.

Однако, если вы стремитесь получить хороший твердый набор для джема, надежда еще есть. Вот что ты можешь сделать.

Сначала подожди. Дайте джему настояться 24-48 часов (ведь иногда пектину нужно столько времени, чтобы достичь готового набора).
Если оно все еще не застыло, пора определить, сколько варенья необходимо повторно приготовить. Вы не хотите готовить более 8 чашек (4 пинт) за раз.
На каждые 4 чашки джема, которые необходимо приготовить заново, взбейте 1/4 стакана сахара и 1 столовую ложку пектина в порошке.
Перелейте джем в низкую широкую сковороду и добавьте сахар и пектин. Перемешивайте, пока сахар и пектин не растворятся. На этом этапе подготовьте горшок для консервирования. Очистите банки и приготовьте новые крышки.
Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь и доведите варенье до кипения.
Активно варить 5–10 минут, регулярно помешивая. Обратите внимание на признаки утолщения.
Набор для испытаний с использованием пластин или листов (оба описаны здесь).
Когда варенье достигнет желаемой толщины, снимите кастрюлю с огня.
Варенье разлить по подготовленным банкам. Протрите диски, установите новые крышки и прикрутите те же старые ленты.
Обрабатывать в автоклаве с кипящей водяной баней в течение времени, указанного в рецепте.
По истечении времени обработки вынуть банки из ванны. Дайте банкам остыть, а затем проверьте герметичность.

Вот и все!

Примечание: я закрыл комментарии к этому сообщению, потому что я не могу предложить решения для устранения пробок на индивидуальной основе. Приведенные выше инструкции должны помочь в устранении большинства замятий из-за перегиба.Чтобы узнать больше о замятиях в нижней части, прочтите этот пост.

Сгущающие фруктовые пироги | Король Артур Выпечка

Ваш клубничный пирог выглядит так …

Как, черт возьми, вы УБЕДИТЕСЬ, что начинка для фруктового пирога будет идеально густеть каждый раз — без течения лавы, без проседания …

… на дне формы для пирога нет лужи?

Ответ …

Нет. Для каждого фруктового пирога не существует надежного, работающего каждый раз загустителя.

Вздох. Смерть и налоги — единственная уверенность в жизни.

После множества экспериментов с различными фруктами и загустителями я пришел к выводу, что существует слишком много переменных, чтобы гарантировать идеально загустевшие фруктовые пироги КАЖДЫЙ тайм-аут.

Тем не менее, есть определенные вещи, которые вы можете сделать, чтобы значительно увеличить свои шансы на успех. Вы можете быть очень, очень близки к тому, чтобы гарантировать хорошие результаты — даже если вы НЕ ДОЛЖНЫ их достичь.

Начнем с самих загустителей.

На фото выше показаны шесть ингредиентов, которые мы используем здесь, на тестовой кухне короля Артура, для сгущения фруктовых пирогов.

Что лучше? Давайте проверим их.

Черника свежая и замороженная; яблоки; клубника; шесть загустителей. Какой самый эффективный и точный способ сбора данных для анализа?

Теоретически лучше всего испечь пирог, используя каждую комбинацию. По моим подсчетам, это будет 24 пирога.

Я работаю на тестовой кухне King Arthur, но пекаю дома, используя свою собственную кухню и одинарную (иногда двухконтурную) печь.

Вы спрашиваете, почему бы мне не воспользоваться чудесной кухней короля Артура с ее многочисленными духовками, посудомоечными машинами «быстрого приготовления» и всеми ингредиентами и инструментами, которые только могут понадобиться?

Потому что я хочу как можно точнее воспроизвести опыт ВАС дома: ограниченное пространство на стойке; жонглирование партиями охлаждающего печенья на одной охлаждающей стойке и обратно; кропотливое соскабливание сгоревшего пирога с противня (прекрасная причина использовать пергамент, ребята).

Итак, испечь два десятка полноразмерных пирогов? Должен быть более эффективный способ. Что было бы быстрее и проще, но при этом дало бы достоверные результаты?

Как насчет формы для кексов?

На Марблхеде рассветает свет! Сорок пять минут в духовке при температуре 350 ° F дают хорошее приближение начинки для запеченного фруктового пирога: нежные, игристые фрукты. Всего в двух банках можно получить все необходимые данные.

По ходу дела я добавляю еще несколько тестов и отбрасываю несколько очевидных сбоев.И в конце дня я могу исследовать более 2 дюжин небольших холмиков утолщенных фруктов, сравнивая и противопоставляя их на предмет загущающей способности, прозрачности и вкуса.

И вот первые результаты. Во втором раунде испытаний я использую приведенную выше информацию, чтобы увеличить или уменьшить количество каждого загустителя, пытаясь добиться одинаковой консистенции всех начинок.

Я сразу же замечаю прозрачность начинки сока.В верхнем ряду фото — начинки из черники и яблок, загущенные мукой. В нижнем ряду те же начинки, загущенные с помощью Pie Filling Enhancer (также известного как PFE).

Видите, как мой зажженный фонарик может светить сквозь начинки из PFE, в то время как мутность начинки из муки тускнеет?

Ударьте по муке. Хотя это, вероятно, самый распространенный ингредиент на вашей кухне, из него не получается самая красивая фруктовая начинка.

Теперь я слышу, как некоторые из вас говорят: «Но я всегда использую муку, чтобы сгущать фруктовые пироги.Это то, что использовали моя мама и бабушка ».

Отлично! Если мука работает на вас, продолжайте ее использовать.

На самом деле, читая этот пост, вы можете обнаружить, что не согласны с некоторыми моими оценками. Фактически, вы можете быть поклонником пирогов, который за долгие годы разработал идеальное решение для всех ваших проблем с начинкой из фруктов.

Опять же — продолжайте делать то, что делаете! То, что вам подходит, абсолютно то, чем вы «должны» заниматься.

И это единственный раз, когда мне нравится использовать это наглое слово «должен».»Здесь нет полиции по выпечке; нет абсолютных моральных высот, когда дело доходит до выпечки.

Некоторые пекари — и вы можете быть одним из них — придерживаются противоположной точки зрения, утверждая, что есть правильный и неправильный способ делать что-то на кухне. Но помимо основных правил безопасности пищевых продуктов, я считаю, что есть много путей к любому пункту назначения — найдите тот, который вам больше всего нравится, и следуйте по нему.

Хорошо, вернемся к результатам тестирования. Вот некоторые общие выводы, которые мне удалось сделать:

Яблокам нужно меньше загустителя, чем ягодам; в очень общих чертах, примерно вдвое меньше.
Для свежих фруктов требуется немного меньше загустителя, чем для замороженных.
Мука — единственный загуститель, который дает значительную мутность, хотя начинка, загущенная кукурузным крахмалом, несколько более непрозрачна, чем начинка, загущенная другими крахмалом.
По вкусу лучший загуститель — ПФЭ. Его оттенок аскорбиновой кислоты «осветляет» фруктовый вкус; другие загустители дают либо нейтральный, либо плоский вкус.
Tapioca делает начинку неприятно липкой (на мой вкус) даже при небольшом количестве; другие делают начинку приятной консистенции.
Толщина некоторых начинок (а именно, загущенных мукой или кукурузным крахмалом) сильно меняется по мере их остывания, в то время как другие выходят из духовки довольно близко к своей конечной толщине.

А теперь вопрос за 64 000 долларов: сколько каждого загустителя вы используете, чтобы получить идеально загустевшую начинку?

Не такой толстый, он резиновый и жесткий …

… не такой уж тонкий, чтобы не «просачиваться» из корки.

Правдиво? Максимум, что я могу сказать, это то, что все по-разному.От фруктов к фруктам, от пирога к пирогу.

Пирог? да. Интересно, что я обнаружил, что пирог с двойной корочкой нуждается в большем количестве загустителя, чем пирог с открытой гранью, или пирог с решетчатой корочкой, или вырезки из теста на вершине.

Имеет смысл, если подумать. Даже с отверстиями в верхней корке, этот слой теста не позволяет пару выходить во время выпекания пирога. Жидкость, которая могла бы испариться из открытого пирога, застряла в пироге с двойной корочкой. Таким образом, для загустения лишней жидкости требуется больше загустителя.

Мой вывод после всех этих тестов таков:

При приготовлении фруктового пирога следуйте рецепту.

Звучит как здравый смысл, не так ли? Но сколько раз вы готовили фруктовый пирог и заменяли часть персиков малиной или часть черники вишнями? Или использовали муку в качестве загустителя, потому что у вас закончился кукурузный крахмал?

Хорошие рецепты проходят тщательную проверку с использованием ингредиентов, как написано. Если вы хотите приготовить тот идеальный яблочный пирог, который изображен в вашей поваренной книге, используйте ингредиенты, как написано — никаких замен!

Другой путь, которым вы можете воспользоваться: смешайте только фрукты и сахар (без загустителя), перемешайте и дайте постоять от 30 до 60 минут.Еще раз перемешайте, надавливая на фрукт, чтобы он выдал как можно больше сока. Вылейте скопившийся сок из миски в кастрюлю и тушите, пока он не загустеет. Полить фруктами и продолжить рецепт, как написано.

Еще одна вещь, которую вы можете сделать: записать свои результаты. На каждом рецепте фруктового пирога (или хрустящей корочки) запишите следующее:

Сезон года
Какой сорт фруктов вы использовали (особенно яблоки; например, Northern Spy, Granny Smith), и выращивался ли он в местном масштабе
Были ли фрукты свежими или замороженными
Тип корки (одинарная, двойная, решетчатая и др.))
Сковорода б / у
Температура выпечки
Время выпечки
Как долго остывает пирог, прежде чем его разрезать (настоятельно рекомендуется: на ночь)
Исходный результат: идеальный, поток лавы, слишком жесткий и т. Д.
Результат через 24 часа после нарезки (все еще идеально, лужа в кастрюле и т. Д.)

Если вы потратите время на запись своих результатов, вы сможете вносить изменения в свой рецепт до тех пор, пока, в конце концов, не найдете золотую середину: ингредиенты, стиль, сковорода и процесс выпечки / охлаждения, которые создают «идеальный» фруктовый пирог.

Итак, после нескольких раундов тестирования в течение нескольких дней (которые, в конечном итоге, включали несколько полноразмерных пирогов с корочкой), я выбрал два своих любимых загустителя для фруктовых пирогов:

Усилитель начинки для яблочных пирогов; и Instant ClearJel для ягодных пирогов.

И причина этого решения?

Аскорбиновая кислота

PFE придает яблокам приятный привкус; особенно яблоки, купленные в магазине, которые могут иметь мягкий вкус.

И ClearJel с его дополнительной загущающей способностью (унция за унцию) хорошо сочетается с большим количеством сока, выделяемого большинством ягод во время запекания.

У обоих есть преимущество, которого нет у других загустителей: они хорошо работают с пирогами, которые будут заморожены после выпечки, а затем разморожены, поскольку ни один из них не разрушается при замораживании / размораживании, как другие крахмалы.

И напоследок — НЕ нарезайте фруктовый пирог, пока он горячий! Подавляющее большинство теплых начинок для фруктовых пирогов свалятся в брешь, которую вы создали, подняв первый ломтик. На всякий случай я люблю оставлять пирог на ночь перед тем, как разрезать.

Если вы просто не можете дождаться и хотите разрезать пирог, пока он немного теплый (не горячий), хорошо иметь под рукой плотину для пирога, чтобы остановить поток начинки.

Итак, теперь, когда вы прочитали все, что когда-либо хотели знать о загустителях фруктовой начинки, вы сможете превратить это …

… в это.

Вы можете сразу же добиться успеха; или вам может потребоваться несколько попыток. Но если следовать рецепту; запишите свои результаты, а затем используйте их для точной настройки следующего пирога, и вы скоро окажетесь на одном месте с лучшими пекарями фруктовых пирогов, которых вы знаете.

Обещание!

Готовы выпекать? Вот несколько рецептов, которые могут вам понравиться —

И помните, если вам когда-нибудь понадобится помощь — дружелюбные пекари, работающие на нашей горячей линии, готовы помочь.

Наука приготовления джема (мармелада)

Если в вашем саду есть фруктовые деревья, вы, вероятно, в определенное время года наверняка засыпаны фруктами. Внезапно у вас есть 5 кг инжира и 20 кг яблок. И недостаточно времени, чтобы съесть их все, или достаточно места, чтобы хранить их должным образом.

Эта проблема, конечно, не нова, и на протяжении веков, если не дольше, люди находили способы сохранять эти ценные плоды в течение всего года. Сделать из них джемы — один из способов сохранить их с течением времени.К настоящему времени мы понимаем, почему превращение их в варенье сохраняет их, но даже до того, как люди узнали, откуда берутся порчи, приготовление варенья было хорошо известной техникой.

Что такое фруктовый джем?

Глагол «Jamming» означает «втиснуть или плотно упаковать в указанное место». Это хорошо описывает фруктовое варенье: это много фруктов, зажатых в небольшом пространстве (банке) с кучей добавленных сахаров.

Чтобы собрать столько фруктов вместе, вы должны полностью разрушить их структуру.Это то, что придает джему гладкую, мягкую консистенцию, без сильного хруста и прикуса. Он превращает его в одну однородную массу. Добавленный сахар, а также сахар, который естественным образом содержится во фруктах, делают варенье сладким.

Еще одна особенность фруктового джема — текучесть. Если вы просто протерете фрукты в пюре, вы получите довольно жидкую массу (особенно если смешать фрукты, такие как клубника). Варенье не так легко течет, оно довольно вязкое и ведет себя как гель.

Причина такого поведения двоякая.Во-первых, когда вы готовите варенье, вы кипятите много воды, которая делает варенье густым и концентрирует его еще больше. Во-вторых, пектин, который естественным образом присутствует во многих фруктах, помогает формировать этот гель, как желатин в паннакотте!

Почему варенье — способ сохранить фрукты

Так почему эта более густая масса измельченных фруктов — хороший способ их сохранить? Разрушение плодов может показаться контрпродуктивным, поскольку у целого фрукта есть несколько механизмов, которые помогают ему оставаться свежим.Кожура защищает внутреннюю часть, поэтому фруктовые соки и смеси даже более подвержены порче, чем свежие цельные фрукты. После разрушения кожуры все жидкости и сахара (также называемые пищей для микроорганизмов) внутри плодов высвобождаются и становятся доступными для микроорганизмов, вызывающих порчу. Джем решает эту проблему, добавляя во фрукты еще больше сахара и избавляясь от воды. Объяснение того, почему это работает, заключается в концепции «активности воды».

Снижение активности воды

При обсуждении срока годности пищевых продуктов один термин, который все время повторяется, — это активность воды.Активность воды описывает количество «доступной» воды в пище. Продукты с высокой активностью воды (максимальное значение 1,00) имеют много доступной воды. Свежие фрукты обладают высокой водной активностью.

Микроорганизмы, которые могут испортить пищу, также нуждаются в определенной активности воды для роста и выживания. Если активность воды слишком низкая, микроорганизмы больше не могут расти.

Есть несколько способов снизить активность воды. Прежде всего, вы можете избавиться от воды.Во-вторых, вы можете добавить другие ингредиенты, которые удержат часть воды и сделают ее менее доступной. Сахар очень хорош в этом.

Когда вы делаете джем, вы используете обе эти стратегии. В процессе кипячения вы удаляете воду и добавляете много сахара. В результате активность воды будет достаточно низкой, что сделает ее непривлекательной для роста микроорганизмов.

Кроме того, фрукты от природы имеют тенденцию к кислинке. Этот низкий уровень pH является еще одним препятствием для микроорганизмов, поскольку большинство микроорганизмов, особенно те, от которых вы болеете, не могут расти в этих кислых условиях.

Но я видел, как на моем варенье растет плесень

Несмотря на все эти препятствия, которые мы создали против микроорганизмов, все еще есть способы испортить его.

После того, как вы открыли бутылку с вареньем, вставили грязный нож или ложку, микроорганизмы снова появились. Они не вырастут в центре варенья, где оно будет для них слишком кислым, сухим и сладким. Однако они могут расти на краях и стенках варенья и банки, где остались небольшие остатки варенья. На этих небольших остатках может образоваться конденсат.Этот дополнительный слой на варенье разбавляет варенье и сахар. Внезапно микроорганизмы, особенно дрожжи и плесень, могут снова расти. Поэтому открытую кастрюлю с вареньем следует хранить в холодильнике.

Ян также отлично подходит в качестве начинки для пирога!

Как делается варенье?

Поскольку нам нужно измельчить и сконцентрировать эти фрукты, приготовление варенья всегда начинается с варки фруктов. Тепло разрушит структуру фруктов. Стенки клеток разрушаются, и влага изнутри плодов высвобождается.Другие структуры внутри плода также разрушаются, в результате чего весь фрукт становится мягким. Сахар в варенье добавляется в начале варки. Сахар растворяется в воде, вытекающей из фруктов.

Варка фруктов не только меняет текстуру, но и снижает содержание воды. Это очень важно для того, чтобы варенье сохранялось долгое время. Кипячением жидкости вы увеличиваете концентрацию сахара и фруктовых компонентов. Варенье готово, когда оно станет достаточно густым и больше не будет течь само по себе.На этом этапе варенье будет иметь довольно сложные свойства текучести.

Роль пектина в варенье

При приготовлении джема к фруктам часто добавляют пектин. Пектин — это большой сложный полисахарид (углевод), обладающий способностью образовывать гели. Большая и сложная структура пектинов может препятствовать свободному перемещению других молекул (например, воды). В результате вода более или менее удерживается на месте и образуется гель.

В некоторых рецептах приготовления джема требуется пектин, и многие джемы в супермаркетах также содержат пектин.Это нормально, но часто можно обойтись без дополнительного пектина. На самом деле, различные фрукты (например, яблоки и ягоды) содержат много пектина, чтобы сформировать эту более густую гелеобразную структуру.

Пектины, кажется, предпочитают слегка кислую среду, это когда они лучше всего подходят для гелеобразования. Добавьте немного кислотности, например лимонный сок может повысить эффективность пектинов.

Структурная роль сахара

Несмотря на желирующие свойства пектина, они, как правило, недостаточно сильны для желирования приготовленных фруктов.Здесь также играет роль сахар. Сахарный сироп с небольшим количеством воды уже густой и вязкий. Он не будет течь так же свободно. Сахар удерживает молекулы воды. Этот эффект в сочетании с пектином делает варенье красивым и густым.

Если вы когда-нибудь варили варенье и варили его слишком долго. То есть не загорелась, а стала слишком толстой, волноваться тоже не о чем. Просто добавьте еще воды и снова доведите до кипения. Структура сахарного сиропа обратима, так что вы можете просто попробовать еще раз.Еще лучше, если вы используете один и тот же сорт фруктов, вы можете использовать термометр, чтобы определить, когда варенье готово. Температура кипения раствора сахара зависит от концентрации сахара. Поэтому, как только вы узнаете, какую консистенцию вам нужно, обратите внимание на температуру. В следующий раз, когда вы будете варить варенье, вам достаточно всего лишь довести его до этой температуры, и варенье будет готово.

Варенье без сахара

Можно приготовить варенье без сахара, но это уже не варенье.Без сахара срок хранения джема будет намного короче, возможно, дни, а не месяцы. Кроме того, вкус будет совершенно другим, как и текстура. Поэтому в супермаркете вы, как правило, найдете варенье с меньшим содержанием сахара и не без сахара. Эти джемы с пониженным содержанием сахара, как правило, содержат более 30% сахара. Также они будут содержать дополнительные ингредиенты для консервации варенья. Например, они могут содержать сорбат калия. Сорбат калия подавляет рост дрожжей и плесени и, таким образом, берет на себя часть этой роли сахара.

Состав

Общий рецепт

1 кг фруктов без кожицы и нарезанные на более мелкие кусочки
500 г сахара

Возможные плоды

Ананас; один из наших любимых, удалите кожицу и твердый центр и разрежьте мякоть на более мелкие кусочки
Инжир; ложкой удалить внутреннюю мякоть с кожи
Виноград; добавьте весь виноград, но не забудьте просеять смесь через несколько минут после начала кипячения, чтобы удалить семена и кожуру, кожица не так уж плоха, но семена делают варенье очень непривлекательным.
Свежие ягоды; просто добавьте их целиком, если семян много, процедите смесь (опять же, лучше просеивать, когда плоды рассыпаются, но до того, как варенье загустеет, так как это затруднит просеивание), вы также можете использовать замороженные

Инструкции

Нарезать фрукты на более мелкие кусочки и поставить в кастрюлю на плиту на слабом огне.
На этом этапе лучше не добавлять воду. Однако, если вам нужно, потому что ваши фрукты карамелизируются на дне (становятся коричневыми), добавьте очень тонкий слой воды.Количество воды будет увеличиваться само по себе, пока фрукты разрушаются и высвобождают влагу.
После того, как плод достаточно хорошо раскололся, вы можете просеять смесь, чтобы удалить семена или более крупные частицы. Однако не все фрукты требуют просеивания.
На этом этапе отдельные кусочки фруктов должны были сломаться и стать красивыми и мягкими.
Добавить сахар и варить на слабом огне. Не ставьте его на сильный огонь, он начнет подрумяниваться и прилипать к дну сковороды.Регулярно перемешивайте.
Варенье готово, когда оно остается твердым после охлаждения. Любой простой способ проверить — вынуть немного из кастрюли и дать остыть до комнатной температуры. Если вы измеряете температуру в тот момент, когда это будет сделано, в следующий раз вы узнаете, как долго варить варенье.

Состав

Общий рецепт

1 кг фруктов без кожицы и нарезанные на более мелкие кусочки
500 г сахара

Возможные плоды

Ананас; один из наших любимых, удалите кожицу и твердый центр и разрежьте мякоть на более мелкие кусочки
Инжир; ложкой удалить внутреннюю мякоть с кожи
Виноград; добавьте весь виноград, но не забудьте просеять смесь через несколько минут после начала кипячения, чтобы удалить семена и кожуру, кожица не так уж плоха, но семена делают варенье очень непривлекательным.
Свежие ягоды; просто добавьте их целиком, если семян много, процедите смесь (опять же, лучше просеивать, когда плоды рассыпаются, но до того, как варенье загустеет, так как это затруднит просеивание), вы также можете использовать замороженные

Инструкции

Нарезать фрукты на более мелкие кусочки и поставить в кастрюлю на плиту на слабом огне.
На этом этапе лучше не добавлять воду. Однако, если вам нужно, потому что ваши фрукты карамелизируются на дне (становятся коричневыми), добавьте очень тонкий слой воды.Количество воды будет увеличиваться само по себе, пока фрукты разрушаются и высвобождают влагу.
После того, как плод достаточно хорошо раскололся, вы можете просеять смесь, чтобы удалить семена или более крупные частицы. Однако не все фрукты требуют просеивания.
На этом этапе отдельные кусочки фруктов должны были сломаться и стать красивыми и мягкими.
Добавить сахар и варить на слабом огне. Не ставьте его на сильный огонь, он начнет подрумяниваться и прилипать к дну сковороды.Регулярно перемешивайте.
Варенье готово, когда оно остается твердым после охлаждения. Любой простой способ проверить — вынуть немного из кастрюли и дать остыть до комнатной температуры. Если вы измеряете температуру в тот момент, когда это будет сделано, в следующий раз вы узнаете, как долго варить варенье.

Лучшие советы по приготовлению джема

Разлейте в бутылки вкус сладких летних фруктов или свежих осенних овощей с нашими лучшими рецептами варенья, лучшими солеными огурцами и простыми сиропами. Максимально используйте домашние продукты, совершайте набеги на приусадебные участки и собирайте корм в живых изгородях в поисках вкусных ингредиентов.Поэкспериментируйте с восхитительными сочетаниями вкусов и попробуйте что-нибудь новое, например, наш аппетитный мембрильо и желе из айвы. Ознакомьтесь с нашими главными советами по сохранению джема, желе и т. Д.

Как приготовить варенье

Нет ничего лучше, чем череда ярких летних джемов, чтобы скрасить холодные зимние дни. Пришло время подумать о будущем и заняться глушителем. Готовый продукт должен содержать 60% сахара, в том числе сахара, содержащиеся в фруктах, чтобы его можно было считать настоящим джемом. Верхние насадки

Используйте свежие, сухие, слегка недозрелые фрукты.Клубнику и малину лучше всего посыпать сахаром и оставить на пару часов перед приготовлением. Сливы, смородину, крыжовник, вишню и т. Д. Необходимо слегка припустить перед добавлением сахара.
Пектин, который содержится во фруктах, жизненно необходим для приготовления варенья. С фруктами с низким содержанием пектина, такими как клубника, помогите им, смешав их с богатыми пектином фруктами, такими как крыжовник, или добавив сахар для варенья (с добавлением пектина и лимонной кислоты).
Точка застывания составляет 104,5 ° C. Вы можете сказать, когда варенье достигнет точки застывания, так как быстрое пенистое кипение перейдет в более медленное и более расслабленное кипение.Крошечные пузырьки воздуха исчезнут, поверхность станет глянцевой, а смесь станет более густой. Готовьте меньше, чем пережарьте — жидкое варенье можно приготовить снова.
Чтобы избавиться от накипи (которая представляет собой просто скопившийся воздух) в конце приготовления, перемешивайте в том же направлении, пока не уменьшится.
При заливке наполните банки до краев, когда температура варенья все еще превышает 85 ° C. При использовании закручивающихся металлических крышек нет необходимости использовать вощеные диски.

Посмотрите наше видео и узнайте, как попробовать варенье, а затем попробуйте наши любимые рецепты фруктового джема:

Домашнее малиновое варенье
Варенье из кабачков и имбиря
Настоящее фруктовое клубничное варенье
Крыжовниковое варенье
Ежевичное варенье
Черничное варенье с корицей
Черничное варенье

Производство кожуры фруктов и сыров

Кожа — идеальное решение для детских ланч-боксов: слегка подслащенное фруктовое пюре медленно сушится в низкой духовке, образуя тонкий гибкий лист, немного похожий на кожу.Фруктовый сыр — это твердое варенье, которое можно нарезать, идеально сочетается с сыром. Верхний наконечник

Оставьте кожу в духовке до полного высыхания. После этого пергамент для запекания можно будет легко снять.

Попробуйте наш пошаговый рецепт фруктовой кожи для вкусной закуски или попробуйте наш рецепт сладкого плюмбрилло, который представляет собой изюминку испанской классики.

Лучшие советы по приготовлению ликеров, сиропов и ликеров

Замачивание фруктов в спирте или сахарном сиропе — прекрасный способ сохранить эссенции сочных летних фруктов.Кордиалы и сиропы можно разбавлять, как фруктовый кабачок. Верхние насадки

Убедитесь, что ваши фрукты полностью созрели.
Проколите плоды иглой, чтобы облегчить вытекание сока.
Не мойте фрукты, если они не жизненно важны.

Утолите жажду с помощью наших лучших сердечных рецептов и разлейте в бутылки свои любимые ароматы:

Смородиновый ликер
Малиновый ликер
Шиповник ликер

Лучшие советы по приготовлению солений и чатни

Нет ничего лучше сочного огурца или чатни, чтобы приправить холодное мясо или сыр или добавить в рагу.К тому же их очень легко сделать. Верхние насадки

Удалите все воздушные карманы, осторожно постучав банками по рабочей поверхности.
Убедитесь, что упаковка находится в пределах 5 мм от верха банки.
Пломба с закручивающимися крышками, устойчивыми к уксусу.

Расколите свои банки и приготовьте консервы с нашими любимыми рецептами маринованных огурцов и чатни:

Чатни из ревеня и фиников
Сливовое чатни с сильными пряностями
Маринованный огурчик из зеленой фасоли и горчицы
Хрустящий маринованный огурец из кабачков
Домашний томатный чатни
Легкие пиккалили
Чатни из зеленых помидоров
Пряный чатни из слив и яблок
Маринованный лук

Лучшие советы по приготовлению желе

Это прозрачные джемы без кусочков, приготовленные путем кипячения процеженного фруктового сока с сахаром.Лучше всего их готовить из фруктов с высоким содержанием пектина, хотя, если в ваших фруктах нет, сочетайте их с такими фруктами, как яблоки и крыжовник. На каждые 600 мл сока добавляйте 450 г сахара.

Верхний наконечник

Чтобы ускорить вытекание процеживаемого сока, поместите небольшое блюдце и тяжелую гирю (например, банку для варенья с водой) поверх фруктовой мякоти.

Желе Damson
Виноградное желе

Поделитесь своими главными советами по консервированию и попробуйте больше солений, джемов и чатни.

Как приготовить варенье: простой метод без пектина или (рафинированного) сахара

Надеюсь, это будет мой первый из нескольких постов о том, как «можно» и сохранить свежие продукты, когда они сезонные. Я сам новичок в консервировании, но меня всегда заинтриговал и заинтересовал весь процесс.

Итак, я недавно прошел «Урок консервирования» (под руководством Эшли Эллер на ферме Поплар Ридж), а также читал некоторые другие ресурсы, включая Руководство по консервации Ball Blue Book.До начала занятий я абсолютно ничего не знал о консервировании, за исключением того, что мне казалось, что это звучит запутанно, сложно и похоже на то, на что уйдет целый день (неправда!).

Несколько ключевых моментов от одного новичка к другому:

Проще говоря, консервирование продуктов — это рецепты приготовления (которые большинство из нас уже знает, как это делать), а затем «обработка» результатов путем помещения их в стерилизованные консервные банки и кипячения или «варки» под давлением в течение определенного периода времени. .На самом деле это не так сложно, как я думал изначально. 🙂
Важно использовать рецепты консервов из проверенных источников. Тем более, что для новичка это не те рецепты, которые вы хотите изменять или адаптировать каким-либо образом, потому что каждый ингредиент, а также продолжительность и температура обработки банок могут быть ключевыми компонентами для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Вы должны использовать подходящие для «консервирования» банки с металлическими крышками, состоящими из двух частей, за исключением старых, вымытых банок для спагетти «Рагу».Наиболее широко используемые марки банок для консервирования — Ball и Kerr, и хотя банки и ленты (которые охватывают крышку) многоразового использования, вы всегда должны использовать новые крышки, чтобы правильно консервировать продукты. Теперь я знаю, почему я вижу эти пачки крышек в продаже.
Банки и крышки необходимо простерилизовать перед заливкой варенья (или по другому рецепту). Вы можете сделать это в горячей воде (180 градусов по Фаренгейту) или, если вы можете правильно рассчитать время, пропустите банки и крышки / ленты в посудомоечной машине, чтобы они были горячими и были готовы сразу после того, как ваши рецепты будут готовы.
Согласно справочнику Ball Blue Book Guide по консервированию для обработки высококислотных продуктов, таких как ягоды и помидоры, вы просто их варите (в банках), но на самом деле вам нужно надавить на низкокислотные продукты, такие как спаржа, горох и т. кукуруза. Так что мой личный план — просто придерживаться продуктов с высоким содержанием кислоты какое-то время, пока я действительно не разберусь с вещами.
Если вы не уверены, правильно ли «консервированы» ваши продукты, ваш нос и / или быстрая проба на вкус должны подтвердить, испортилась ли банка, когда вы ее открываете.
Вы, безусловно, можете потратить весь день на приготовление больших партий рецептов, чтобы сохранить сезонные продукты, когда они свежие, но это не обязательно должно быть огромным производством. Фактически, я сделал небольшую партию (половину рецепта) клубничного джема, размещенного ниже, всего за час… и я новичок.
Пожалуйста, поделитесь своими советами по консервированию в комментариях ниже… Я знаю, что некоторые из вас занимаются этим уже много лет!

Некоторые полезные инструменты, облегчающие процесс консервирования:

Инструменты для консервирования, которые необходимы…

Банки (конечно!) — Мне лично нравятся версии без плечиков, поэтому они безопасны в морозильной камере.(Подсказка: если вы используете банки для замораживания вместо консервирования, не забудьте оставить место наверху, чтобы жидкость могла расшириться.) инструмент для удаления пузырьков / свободного пространства. Я обнаружил, что первые три из этих предметов бесценны, хотя, вероятно, я мог бы жить без инструмента для удаления пузырьков / свободного пространства (пока).
Большой горшок — Вам понадобится один достаточно большой, чтобы вместить несколько закрытых банок, которые можно было бы залить 1-2 дюймами воды.Это не обязательно должен быть «консервный» горшок (иногда его называют водяной баней)… подойдет любая большая старая кастрюля.
Ковш — Это необходимо, чтобы переместить варенье (или все, что вы делаете) из кастрюли в банку.
Цифровые или аналоговые весы — В некоторых рецептах для измерения веса требуются ингредиенты, но не все. У меня очень простая аналоговая шкала, и, честно говоря, она помогает.
Пюре для картофеля — Это был необходимый инструмент, чтобы превратить мою приготовленную клубнику в вкусное мягкое варенье.

Инструменты, которые «приятно иметь»…

Основной термометр — Для проверки температуры воды перед стерилизацией банок / крышек.
Стойка для консервирования — предназначена для опускания банок в кипящую воду и из нее, когда вы их обрабатываете, и для обеспечения пространства между дном банок и кастрюлей (вы можете использовать другие предметы, например, ленты для банок, столовое серебро или даже кухонное полотенце, чтобы создать это пространство). Лично у меня его нет, и я выжил, но я вижу ценность, если вы собираетесь много консервировать.Просто убедитесь, что размер, который вы покупаете, соответствует вашему горшку, если вы не получаете набор!
Растворимые этикетки — Я серьезно обожаю эти вещи, но если вы не можете оправдать расходы, можно использовать обычную старую малярную ленту.
Автоклав — Как я уже упоминал выше, я не вижу себя «консервным под давлением» в ближайшее время, но если вы хотите сохранить овощи с низким содержанием кислоты, то это необходимое оборудование.
Погружной блендер — вы можете использовать его как альтернативу картофельному пюре для смешивания ингредиентов

6 простых шагов по приготовлению клубничного джема
Следуйте домашнему рецепту варенья (как указано ниже).
Во время приготовления простерилизуйте банки и крышки / ленты в горячей воде.
Разложите готовое варенье по одной в горячие, свежестерилизованные банки.
Закройте банку крышкой, оставив внутреннюю часть стерильной.
Накрутите ленты и добавьте банки в кипящую воду на 10 минут.
Снимите банки и прислушайтесь к звуку «хлопка», чтобы убедиться, что крышки банок плотно закрыты. Это так просто! 🙂

Клубнично-медовый джем

Рецепт от Эшли Эллер с выпечкой Sweetie Pie Bakery.Это варенье без сахара обязательно понравится!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Распечатать рецепт

Порций: 6 пинт

6 фунтов клубники, черники или других спелых фруктов
3 ¾ стакана меда
1 ½ неочищенного и натертого яблока
1 ½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока

Приготовление варенья : Промойте ягоды и удалите все испорченные или сильно испорченные.Клубнику очистить от шелухи и разрезать пополам.
Добавьте ягоды, мед, тертое яблоко и лимонный сок в большую кастрюлю на сильном огне. Как только смесь закипит, уменьшите огонь до среднего и дайте смеси продолжить легкое кипение в течение примерно 30-60 минут. Ягоды лопнут и загустеют, поэтому не забудьте очистить кастрюлю от стенок и помешивать. Чем дольше варится варенье, тем гуще будет конечный продукт, хотя этот рецепт не становится таким густым, как обычное покупное варенье (см. Ниже примечание о добавлении порошка аррорута или семян чиа для загустения)
Размять фрукты с помощью картофельный пюре, как только фрукты начнут размягчаться.Если на фруктах образуется пена, снимите их металлической ложкой и выбросьте, если хотите.
Подготовьте стерильные банки: Тем временем наполните емкость для консервирования ¾ водой, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Если у вас нет банок для стерилизации в горячей посудомоечной машине, вы можете использовать эту кастрюлю с водой для их стерилизации. Также заведите небольшую кастрюлю с кипящей водой, чтобы стерилизовать крышки отдельно. Обязательно сначала вымойте все части банок в горячей мыльной воде.
Когда вода закипит, выключите огонь.Проверьте температуру термометром, и когда она достигнет 180 градусов по Фаренгейту, поместите банки и ленты в большую кастрюлю, а крышки в маленькую кастрюлю. Оставьте все в горячей воде до использования, удаляя по одному по мере необходимости.
Когда варенье готово, сделайте тест на вкус, чтобы убедиться, что густота и аромат вам нравятся. Подсказка от Эшли: бросьте точки варенья на холодную тарелку, если кажется, что она застыла, готово. Вы также можете увидеть, покрывает ли он тыльную сторону ложки.
Извлеките первую банку из горячей воды с помощью подъемника для банок и вытряхните лишнюю воду. Не прикасайтесь к внутренней части банки, чтобы она оставалась стерильной. Вставьте чистую воронку для консервирования и разлейте горячее варенье в горячую банку, оставив дюйма свободного пространства вверху (здесь может пригодиться инструмент для свободного пространства — оставление большего пространства вверху может не дать такой хорошей герметичности). Если есть пузырьки воздуха, вы можете провести чистым ножом по внутренней стороне банки, чтобы удалить их.Используя чистую тряпку, сотрите излишки с внешней стороны банки и обода.
8 С помощью магнитного подъемника крышки извлеките первую крышку из горячей воды и установите ее на верхнюю часть банки, не касаясь ее дна. Затем, касаясь только внешней стороны ремешка, прикрутите его к банке с достаточной плотностью, чтобы он не шатался в канавках. Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.
Примечание (если вы на самом деле не хотите «консервировать» варенье) : вы можете остановиться здесь и поставить варенье в холодильник на 3–4 недели.Чтобы заморозить варенье, убедитесь, что вы использовали банки, пригодные для заморозки (для этой цели Ball делает пластиковые банки), оставьте не менее полдюйма пространства для расширения, дайте джему полностью остыть и поместите в морозильник не более одного раза. год. Еще один совет по поводу варенья в морозильной камере: положив сверху на варенье пергаментную бумагу, вы можете предотвратить образование кристаллов льда.
Обработайте банки: Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Используя подъемник для банок (или стойку для консервов), осторожно опустите в кипящую воду столько банок, сколько поместится, не переполняя их, чтобы они были покрыты как минимум 1-2 дюймами воды.Рекомендуется, чтобы банки не касались дна кастрюли напрямую (чтобы под ними могла течь горячая вода), а некоторые даже предлагают положить на дно кухонное полотенце, чтобы освободить место. С момента закипания воды и погружения всей первой партии банок установите таймер и обработайте их в течение 10 минут.
По прошествии 10 минут используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из воды. Положите их на стойку и не передвигайте сразу. Вы услышите, как крышки ваших банок «хлопают», что означает, что они плотно закрыты.Если банки не закрываются в течение 12 часов, переместите их в холодильник и ешьте в течение 3-4 недель.
Снимите ленты с закрытых банок и чистой влажной тканью сотрите застревание на внешнем крае банки. Это предотвращает образование плесени на ленте. Ремешок можно наложить повторно, но не затягивайте их слишком туго.
Наклейте этикетку на банку и храните в прохладном, сухом, темном месте до 1 года.

При желании вы можете добавить порошок аррорута или семена чиа, чтобы сделать джем густым.Если вам нравятся джемы с хрустом, выбирайте семена чиа!
Мы рекомендуем органические ингредиенты, когда это возможно.

Пищевая ценность

Клубнично-медовый джем

Сумма на порцию

калорий 814 Калорий в составе жира 9

% дневной нормы *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 14 мг 1%

Калий 853% 24%

Углеводы Клетчатка 11 г 46%
Сахар 201 г 223%
Белок 4 г 8%
Витамин A 80IU 2%
Витамин C 271.3 мг 329%
Кальций 88 мг 9%
Железо 2,8 мг 16%
* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.
Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, ваша стоимость будет такой же, но 100 Days of Real Food автоматически получит небольшую комиссию. Ваша поддержка очень ценится и помогает нам распространять наше сообщение!
.