Чем смазывать пирожки после выпечки в духовке: Чем смазывать пироги до и после выпечки для румяной корочки

Чем смазывать пироги до и после выпечки для румяной корочки

Зачем смазывать пироги?

Домашнюю выпечку глазируют, чтобы придать золотистый оттенок и аппетитный внешний вид. Смазать пирог для получения румяной корочки можно различными смесями. Выбор зависит от рецепта теста, формы и размеров изделий, а также от ваших вкусовых пристрастий.

Перед выпечкой

Небольшие пирожки, слойки и печенье готовятся быстро, а значит их лучше смазывать перед запеканием. Прежде чем ставить в духовку, ее следует разогреть до подходящей температуры. Тогда тесто равномерно пропечется, не опадет и не подгорит сверху.

Наносить глазировку нужно, когда опара настоялась и поднялась. Аккуратно легкими движениями намажьте состав, старайтесь не повредить изделия. Для этого лучше возьмите специальную силиконовую кисть или гусиное перо. Можно свернуть марлю в несколько раз, обмакнуть ее в готовую смесь и немного отжать. Сначала покрывайте верхушку, двигаясь от одного края к другому, после чего обмажьте по кругу. Если булочки будут покрыты со всех сторон, то они равномерно подрумянятся.

Обратите внимание, что температура смеси, из которой сделана глазировка, должна быть выше комнатной. Поэтому заранее достаньте продукты из холодильника или поставьте на несколько секунд в микроволновую печь.

Чтобы сдоба приобрела аппетитный румянец, выпекайте при 200 °C и контролируйте процесс, не уходя далеко от кухни.

После

Чтобы свежеиспеченное изделие получилось мягким и сочным, глазируйте его после запекания. Горячую булочку пропитывают подогретым молоком, сиропом или медовой глазурью. Аппетитное блюдо с румяным оттенком придется по вкусу каждому.

Во время

Некоторые кулинары предпочитают смазывать сдобу в процессе готовки. Примерно за 10 минут до окончания запекания достаньте изделие и полейте смесью. Затем поместите обратно в духовку и продолжайте следить за процессом, не отходя далеко от плиты. Когда поверхность подрумянится, можно доставать.

Такой вариант глазировки не подходит для пирогов из дрожжевого теста. Их нельзя раньше доставать из печи, потому что тесто опадет и потеряет воздушную структуру. В итоге ваше кулинарное творение может получиться очень жестким.

Чем смазывать пироги перед выпечкой

Когда вы определитесь со временем глазировки, следует выбрать состав смеси. Посмотрим, какими продуктами можно смазать пирог перед выпечкой.

Яичный желток

Чаще всего для смазывания выбирают куриное яйцо. Желток богат витаминами групп D и E, фосфором, жирными аминокислотами, кальцием и фолиевой кислотой. Его используют как самостоятельный продукт, или добавляют к молоку, сметане или сахару.

Сдоба, покрытая одним желтком, будет иметь ровную поджаристую корочку сочного коричневатого цвета и сильно блестеть. Если долить молоко, то поверхность будет бледнее, а сахар уменьшит блеск.

Яйцо перед замешиванием в состав или намазыванием нужно взбить до образования небольшой пены. Для приготовления раствора из воды или молока нужно соблюдать пропорцию: 1 столовая ложка жидкости на 1 желток.

Яичный белок

Из белка делают сладкую белую глазурь. Такую заливку можно увидеть на пасхальном куличе или безе. Если смазать пирог белком, он получится хрустящим, а покрытие будет более блеклым и менее глянцевым, чем при смазывании желтком.

Сметана или майонез

Для образования светло-золотистой корочки с небольшим блеском на поверхность можно намазать сметану. Выбирайте жидкий кисломолочный продукт с небольшим процентом жира. Сметану нужно предварительно вынуть из холодильника, так как смесь должна быть теплой.

Сладкие сдобные булки и пирожки покрывают составом из:

• Сметаны;
• Муки;
• Сливочного масла, которое нужно предварительно растопить и охладить.

Смешайте первые два ингредиента, затем вмешайте масло и доведите до однородности. Следите, чтобы не образовывались комочки. Равномерно намажьте массу, сверху присыпьте сахаром. По вкусу выберите белый, ванильный или коричневый.

Промазка из майонеза хорошо сочетается пирогом из рыбы или мяса. Растворите майонез в подогретой воде и распределите состав тонким слоем.

Сливочное масло

Масляная глазурь придаст мягкости и нежности, а корочка будет с матовым оттенком. При нагревании сливочное масло быстро схватывается, поэтому если вы смазываете только им, лучше делать это в процессе готовки за 10 минут до окончания.

Пироги можно помазать раствором из масла, воды и муки. Растопите масло, влейте в него холодную жидкость и просеянную муку. Разотрите до однородности. Если вы готовите сладкие пирожки, добавьте сахар по вкусу. Смесь можно наносить перед тем, как поставите запекаться.

Если вы хотите, чтоб корка была насыщенного цвета с глянцевым блеском, попробуйте предложенный ниже рецепт.

Для масляного раствора вам потребуется:

• Сливочное масло – 3 столовые ложки. Продукт должен быть растоплен и охлажден. Вместо него можно использовать маргарин;
• Вода – столовая ложка;
• Мука – 1,5-2 столовые ложки;
• Желток;
• Сахар – столовая ложка (для сладких слоек).

Соедините ингредиенты, разотрите в однородную массу и равномерно нанесите тонким слоем.

Растительное масло

Для румяной корочки пирог можно смазать растительным маслом. Подойдет подсолнечное, оливковое и кукурузное. Время нанесения глазури зависит от вида теста. Слойки и штрудели, например, смазывают перед выкладыванием в печь. Сдобу из дрожжевого теста поливают по готовности. Если покрыть маслом еще горячую выпечку, она получится настолько мягкой, что не надо будет укутывать ее в полотенце. Тогда появится скромный румянец без блестящей корочки.

Молоко

Молочную глазурь используют для любой выпечки без ограничений по виду или способу приготовления теста. Покрывать можно как до или после изготовления. Это позволяет получить тонкую золотую корку с небольшим блеском без глянцевого эффекта.

Продукт, которым вы будете поливать, должен быть теплым, иначе тесто опадет. Пирог из дрожжевого теста лучше покрыть перед приготовлением. Сладкую сдобу полейте молоком с сахаром перед тем, как убрать в духовку. Несладкие пирожки можно покрыть два раза: после расстойки и за 5 минут до готовности.

Заварка

Чай, как способ глазировки, позволяет подчеркнуть вкус сладкой выпечки. Он придаст интенсивный румянец и матовость.

Смешайте:

• 100 мл свежей заварки. Подойдет также горячий крепкий чай;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 чайные ложки муки.

Полученную массу размешайте и поставьте остывать. Когда она станет комнатной температуры, можно поливать. Пропитанный кекс поставьте в разогретый духовой шкаф.

Чем смазать пироги после выпечки

Сливочное масло

Если по готовности смазать пирог маслом, то мякиш пропитается, станет нежным и приятным на вкус. Готовые лепешки приобретут соблазнительный аромат и матовый румянец. Перед нанесением продукт надо растопить, но не остужать.

Сладкая вода

Одним из вариантов глазировки десерта является сахарная вода. Если хотите придать изюминку, добавьте ароматизаторы. Можно использовать любой сладкий алкогольный напиток, сироп или лимонный сок.

Для приготовления глазури:

• Растворите сахар в жидкости в соотношении один к одному;
• Поварите готовую смесь на маленьком огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Чтобы сироп не просто покрыл плюшку сверху, а хорошо впитался, надо наносить его горячим. Тогда выпечка получится вкусной, с блестящей и слегка липкой поверхностью.

Медовый сироп

Сладкие пончики и ватрушки, покрытые медовой глазурью, приобретают душистый аромат и становятся очень мягкими. Сироп готовят из меда и теплой воды, смешивая их в равном количестве, а потом поливают этим свежий горячий бисквит. Так получается глянцевая корочка с пряным вкусом.

Обратите внимание, что мед обладает специфическим вкусом и ароматом. Поэтому если ваш бисквит содержит много специй и ароматических добавок, то эта глазурь вам не подойдет. Ароматы будут перебивать друг друга, что испортит вкус блюда.

Молоко

Для придания мягкости и румяной корочки свежеиспеченный пирог можно смазать молоком. Этот способ лучше всего подходит для лепешек из ржаной муки. Напиток, которым вы поливаете, должен быть теплым, а сам пирожок еще горячим.

Мы рассмотрели множество вариантов смазывания до или после выпекания. Выбор подходящего способа будет зависеть от того, какого эффекта вы хотите достичь и какой вкус получить. Готовые пирожки можно заказать в нашей пекарне «Дело в тесте».

Чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяными и блестели

Реклама:

Чем смазывать пирожки, пироги и булочки после выпечки, чтобы блестели, были румяными и мягкими? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяюшки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, а обычно — если не применять некоторые хитрости — выпечка получается без блеска и совсем бледная.

Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировке. А если простыми словами — выпечку перед готовносьтю нужно смазывать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазировки (многое зависит от теста, способа формовки и ваших личных пристрастий).

Речь в нашей статье пойдет именно о том чем нужно смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки. 

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Важно:Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть.

Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

• Яйцо
• Яично-масляная смесь
• Сметана
• Молоко
• Сладкий чай или заварка
• Теплая вода
• Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом?

Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья.

Важно:А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком.

Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л.

Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца?

Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет.

Важно:Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре.

Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после.

Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца.

Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку.

В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков.

Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста.

Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие.

Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

• Медовый сироп
• Ягодные и фруктовые сиропы
• Сахарный сироп
• Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки.

Важно:Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно.

Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом.

Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть.

С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным.

Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок.

Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку.

Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит.

Важно:Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой.

Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

Чем смазать пирожки после выпечки в духовке

Приготовление выпечки всегда радует домочадцев и сопровождается неповторимым ароматом, создающим атмосферу уюта. Каждой хозяйке полезно знать о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными и выглядели аппетитно. Существует множество хитростей, которыми пользовались еще наши бабушки, когда пекли пироги и булочки.

Зачем смазывают выпечку

В книгах с рецептами мы часто встречаем фотографии готовой выпечки, которая
моментально вызывает желание самому приготовить нечто подобное. Первым делом, конечно, нужно научиться делать тесто и начинку.

Однако часто хозяек расстраивает внешний вид выпечки уже после того, как ее извлекают из духового шкафа или печки. Бледные изделия ставить на праздничный стол совсем не хочется. Так чем смазать пирожки, чтобы были румяными? Здесь многое зависит от того, какую выпечку вы хотите получить в результате.

Пироги могут отличаться по виду, однако это не влияет на их вкусовые качества. Матовые ничем не хуже глянцевых. Кто-то любит, когда выпечка получается мягкой, а кому-то нравится хрустящая корочка.

До или после?

Задаваясь вопросом о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, стоит подумать и о том, когда лучше всего это сделать. Некоторые хозяйки отправляют в печь изделия из теста, ничем не обрабатывая их. После приготовления пирожки смазываются и приобретают глянец.

Чаще всего тесто обрабатывают еще сырым и только потом отправляют в духовку. Это позволяет ему слегка поджариться и зарумяниться. Выпечка имеет восхитительную глянцевую корочку, которая походит на лаковое покрытие.

Кто-то ждет, чтобы пирожки немного подпеклись, а уже потом наносит на них взбитый желток. Это не дает тесту подгореть и гарантирует насыщенный ровный цвет.

Смазывание пирожков перед запеканием

Чтобы получить глянцевую выпечку, ее можно смазать до отправления в духовку. Смесь наносится прямо на сырое тесто. Есть несколько вариантов того, чем смазывать пирожки и булочки перед выпечкой.

• Можно использовать яичный белок, который необходимо отделить от желтка и взбить. Получившейся белой пеной смазать тесто. Выпечка получится румяной и блестящей.
• Если взбить яйцо целиком, эффект глянца будет таким же, но цвет станет более бледным.
• Если добавить во взбитое яйцо немного сливочного масла, пирожки приобретут мягкость и станут ароматнее.

При смазывании выпечки целым яйцом, наносить полученную пену нужно тонким слоем, иначе она может потрескаться во время выпекания.

Придание блеска готовым пирожкам

Каждая хозяйка хочет, чтобы у нее получилась красивая румяная выпечка. Как сделать пирожки румяными, если вы заранее не смазали их? Оказывается, существуют хитрости, позволяющие придать глянец уже готовым изделиям из теста.

• Подогретое молоко способно смягчить корочку выпеченных пирожков и заставить их слегка блестеть.
• Смазывание сливочным маслом делает выпечку глянцевой и добавляет приятный аромат.
• Если растворить в теплой воде немного сахара и помазать сиропом неостывшие булочки, они после высыхания станут блестящими.
• Можно воспользоваться и простой водой. Наносить ее нужно совсем немного. Вода смягчит корочку и создаст эффект перламутра.

Как правильно

Для приготовления аппетитных кулинарных шедевров недостаточно просто узнать о том, чем смазывают выпечку. Секреты румяных пирогов включают в себя и способы правильного нанесения смеси на изделия из теста.

Чтобы получить блестящие аккуратные пирожки, смазывать их надо прямыми продольными движениями, слегка касаясь поверхности, чтобы форма не деформировалась. Желательно промазывать изделие от начала до конца одним махом, иначе смесь ляжет неоднородно, и получатся некрасивые полосы.

Для нанесения смеси рекомендуется использовать специальную кондитерскую кисть из силикона, которую можно приобрести в хозяйственном магазине. Ей удобно наносить жидкую массу, и она не царапает тесто. Если такой кисточки нет, можно взять кусочек марли, сложенной в несколько раз, или куриное перо. Главное – следить за тем, чтобы на выпечке не остались ворсинки и нитки.

Смазывать пирожки нужно очень тонким слоем. В противном случае смесь начнет стекать и образует по бокам изделия подтеки, которые испортят его внешний вид. Стоит помнить, что смазывание пирогов используется только для придания блеска. Смесь не должна перебивать вкус выпечки.

О том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, можно придумать самому. Заметим, что появление корочки на выпечке зависит от температуры в духовом шкафу. Чем она ниже, тем мягче получаются пироги. Если выпекать их при 200 градусах, они приобретут румяную корочку.

Способов приготовить пирожки очень много. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь своими вкусными творениями!

Итак, чем можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё, и что от этого получится.
Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

Существуют различные варианты глазировки для того или иного вида теста.

Куриное яйцо
Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко
В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.
Пирожки из ржаной муки после выпечки «купают» в теплом молоке, это делает их мягкими.

Сладкий чай
Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки перед выпечкой сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Простая вода
Чтобы цвет корочки немного проявился и корочка стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

Растительное и сливочное масло
Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

Смесь из сливочного масла и желтка
Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью перед выпечкой, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Смесь сливочного масла и муки
Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

Сметанная глазировка
Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

17.03.2018 2,622 Просмотры

Чем смазывать пирожки, пироги и булочки после выпечки, чтобы блестели, были румяными и мягкими? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяюшки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, а обычно — если не применять некоторые хитрости — выпечка получается без блеска и совсем бледная.

• Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

• Куриное яйцо
• Смесь из яйца и масла
• Сметана
• Молоко
• Крепкий сладкий чай или заварка
• Теплая вода
• Растительное масло

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп

Ягодные и фруктовые сиропы

Сахарный сироп

Сливочное, топленое и растительное масло

Похожие записи

Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировке. А если простыми словами — выпечку перед готовносьтю нужно смазывать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазировки (многое зависит от теста, способа формовки и ваших личных пристрастий).

Речь в нашей статье пойдет именно о том чем нужно смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки.

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

438

Чем смазать булочки чтобы блестели

В моем доме сегодня снова пахло свежей выпечкой. Я люблю этот аромат. Чтобы почувствовать его сильнее, я взяла свежую румяную булочку и вдохнула ее аромат. Она пахла детством. А румяная какая! Чтобы сделать ее такой, можно воспользоваться разными способами. У каждой хозяюшки свои кулинарные секреты и хитрости жизни. Хотите узнать, чем смазать булочки, чтобы они блестели? Тогда я готова раскрыть вам все свои фишки.

Чтобы сделать румяными бока булочек, нужно знать, чем их глазировать. Для разного теста подходят разные способы, но самой универсальной смазкой всегда считалось яйцо. Чуть позже мы об этом поговорим детальнее, а сейчас имеется вопрос более значимый.

Для начала нужно определиться, когда нужно смазывать булочки, чтобы дальше уже разбираться, чем их глазировать.

Можно смазывать перед выпечкой или после выпечки. Думаю, у каждой из вас есть свой любимый способ и доводы, а вот лично мне больше всего нравится первый вариант, но давайте рассмотрим оба.

Чтобы точно представлять себе ожидаемый результат, предлагаю рассмотреть все варианты на примере. Сегодня я специально испекла булочки с разным глазированием, чтобы вы видели как проявляется румяность каждого способа.

Чем смазать булочки перед выпечкой, чтобы блестели?

Тесто я замесила дрожжевое, так как для него подходят почти все виды глазирования. Все булочки получились вкусными, но «загар» у каждой получился разным. Итак, изделий я смазывала яйцом, сладким чаем, масляной смесью, сметаной, теплым молоком и растительным маслом.

Яйцо

Это самый популярный, простой и всеми используемый вид покрытия хлебобулочных изделий для придания им блеска. Смазывать яйцом нужно перед выпеканием, чтобы во время термической обработки выпечка стала золотистой и аппетитной.

Используют для смазывания яйцо, которое взбалтывают и покрывают яичной массой поверхность булочек. Чтобы сделать выпечку еще румянее, в яичную массу добавляют 1 ч.л. сахара (на одно яйцо). Если хотите получить коричневый румянец, тогда используйте только желток (можно с сахаром).

Сладкий чай

Иногда возникает ситуация, когда не оказалось яиц в холодильнике, а выпечку нужно чем-то смазывать. И вполне логичный вопрос : «Если нет яйца, чем смазать выпечку?»

Проще всего быстро заварить немного чая, подсластить его и смазать сладким чаем булочки. Румянец будет менее выраженным, чем от яйца, но все равно булочки получаются аппетитными и красивыми. На половину стакана кипятка добавляем 1 ч.л. сухой чайной заварки и 2 ст.л. сахара. После остывания можно использовать.
Кстати, этот способ еще хорош тем, что можно смазывать таким чаем постную выпечку. Запоминаем, записываем и используем!

Растительное масло

От растительного масла ожидать многого не нужно. «Загар» будет красивым и равномерным, но не глянцевым. Матовость булочек после такого глазирования — это нормальное явление. Но есть один плюс — после выпекания изделия будут мягкими, так что и этот способ достоин того, чтобы о нем вспомнить сегодня.

Кстати, растительным маслом можно смазывать слоеное и растяжное тесто перед тем, как отправить его в духовку. Выпечка будет красивой и блестящей.

Масляная смесь

Часто использую эту глазурь, если не оказалось яиц. Выпечка получается чрезвычайно мягкой и достаточно румяной. Чтобы приготовить масляную смесь. необходимо 3 ст.л. сливочного масла комнатной температуры, растереть с 1 ст.л. воды и 1-2 ст.л. муки. В эту масляную массу можно добавить 1 ст.л. сахара, если выпечка сладкая. Если хочется более яркого цвета корочки, тогда нужно добавить желток одного яйца.

Смазывать выпечку масляной глазурью можно дважды: до выпекания и за 5 минут до готовности.

Сметана

Здесь вообще все просто. Если на кухне нет яйца, но оказалось немного сметаны. тогда смело можно взять и смазать сметаной выпечку перед выпеканием. Корочка получается не глянцевой, но вполне себе красивой. Сметана должна быть достаточно жидкой, чтобы можно было без труда орудовать кисточкой. Если сметана слишком густая, но можно ее слегка нагреть или немного разбавить теплой водой.

Теплое молоко

Молоко для смазывания булочек я тоже использую довольно часто. Оно всегда имеется в моем холодильнике, вот и смазываю им частенько. Используем для смазывания теплое молоко, как показывает практика, лучше всего смазывать выпечку молоком за 10-15 минут до готовности (во время выпекания), так как чем дольше будут выпекаться булочки в духовке, смазанные молоком, тем более темными они будут становиться. А потом и вовсе могут подгореть. Так что с молоком нужно обращаться более деликатно, чтобы не испортить выпечку.

Чем смазать булочки после выпечки, чтобы блестели?

Если не оказалось ингредиентов для смазывания выпечки перед выпеканием (или вы просто забыли это сделать), тогда булочки можно смазать и после приготовления. Чем смазать булочки, чтобы были румяные?

Вода

Сразу же после выпекания, пока еще булочки горячие, можно смазать их обычной водой. Глянцевой поверхности не будет, но зато булочки станут более румяными и мягкими. Это самый доступный вид обработки выпечки после приготовления, так что можно им воспользоваться при случае. Доступность — это большой плюс, как мне кажется.

Сливочное масло

Чтобы выпечка стала мягкой и ароматной, сразу же после выпекания ее можно смазать сливочным маслом. Можно растопить сливочное масло и смазать булочки кисточкой, а можно наколоть кусочек на вилку и пройтись им по поверхности булочек.
После смазывания маслом выпечку нужно укрыть полотенцем и оставить остывать.

Сахарный сироп

Используем данный способ для сладкой выпечки. Чтобы приготовить сахарный сироп для смазывания выпечки после приготовления, необходимо 5 ст.л. сахара растворить в 5 ст.л. воды и проварить 1-2 минуты. Сахарная масса должна быть слегка густой, чтобы не просто пропитать горячие булочки влагой, но и сделать их глянцевыми и блестящими.

Медовый сироп

И этот способ подходит для сладкой выпечки. Смазываем выпечку медом, который растворяем в воде. Берем 3 ст.л. теплой воды и 3 ст.л. меда. Перемешиваем и смазываем медовой водичкой булочки. Кроме того, что выпечка станет более румяной и сладкой, она будет пахнуть медом. Это очень вкусно!
На этом сегодня и закончим. Как видите, вариантов есть много. Теперь вы знаете, чем смазать булочки, чтобы блестели. А вот эти я вообще ничем не обмазывала и они тоже зарумянились благодаря сахару в дрожжевом тесте, хотя сверху немного твердые.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Чем смазывать пирожки и булочки перед выпечкой

Домашняя ароматная выпечка во все времена нравилась всем, не оставляя равнодушным никого, ни детей, ни взрослых. Чтобы пирожки, булочки, а также пироги удались на славу, их недостаточно готовить согласно выбранной рецептуре. В этот процесс нужно вложить всю свою любовь и обязательно перед выпечкой нанести на изделия «последний штрих» – глазировку, которая придаст пирожкам не только аппетитный вид, но и изумительный вкус.

Чем же можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё? Каждая хозяйка задается этим вопросом, когда собирается печь пирожки или булочки. Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой и глянцевой блестящей корочкой.

Пирожки можно смазывать перед выпечкой или уже после нее, используя силиконовую кисточку, марлевый тампон, пакетики от чая или же кисть из натуральных гусиных перьев. Не имеет значения, чем будет наноситься глазировка, важно это делать легкими, почти невесомыми движениями.

Существуют различные варианты глазировки и каждая хозяйка выбирает для себя самый оптимальный, который подходит для того или иного вида теста.

Куриное яйцо

Самой распространенной и простой глазировкой является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко

В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.

Сладкий чай

Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки также разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Простая вода

Чтобы цвет корочки немного проявился, а также она стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки немного смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку некоторые хозяйки–искусницы смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

Растительное масло

Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

Смесь из масла и желтка

Для всех видов пирожков и пирогов (сладких и не очень) подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Сметанная глазировка

Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

Смесь масла и муки

Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

Конечно, из всех перечисленных вариантов, каждая хозяйка выбирает для себя самый легкий и доступный. Но ведь каждый раз, используя новую смазку для пирожков, можно разнообразить праздничный вид своей выпечки. Не бойтесь экспериментов на кухне.

Автор статьи

Кондитер-любитель с большим опытом. Люблю экспериментировать с продуктами и придумывать новые блюда.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Чем смазывать пироги / пирожки / булочки для румяности: 7 вариантов от пекарей

На чтение 4 мин. Опубликовано 21.01.2019

 Лучшие, проверенные не одним поколением хозяек, средства для создания румяной корочки на выпечке – это:

• Сырое яйцо. Для смазывания большого пирога или целого противня пирожков достаточно всего одного яйца. Примечательно, что можно использовать только желток – в таком случае корочка будет аппетитного золотого цвета. Если смазать выпечку слегка взбитым белком, то гарантирована хрустящая корочка. К яйцу можно добавить немного сахарного песка – сахар при нагревании карамелизуется, и пирог становится румяным.
• Сахарный сироп. Если нет яйца, пирог можно смазать обычным сахаром. Для приготовления сиропа понадобится половина стакана воды и 2 чайные ложки сахара.
• Сливочное масло. Кусочек сливочного масла нужно нанизать на нож и аккуратно пройтись по сырому тесту. Также подойдет растопленное сливочное масло.
• Растительное масло также придаст равномерный блеск готовой выпечке. Лучше брать рафинированное, без запаха.
• Крепкий сладкий чай идеально подойдет для создания эффекта румяного теста. Свежезаваренный настой должен быть темно-коричневого цвета, на стакан чая потребуется не менее 3 ложек сахара.
• Жирная сметана также придаст пирожкам глянец и ускорит появление румяной корочки. Однако наносить ее надо очень тонким слоем. Для несладкого теста сметану можно заменить качественным майонезом (лучше всего домашнего приготовления).
• Молоко – при выпекании оно будет слегка пригорать, и на поверхности выпечки быстро появится желаемый коричневый оттенок.

 Видео — как приготовить смазку для пирожков

Чем лучше смазывать пирожки перед выпечкой в духовке нам расскажет известный кулинарный блогер.

Наши бабушки смазывали хлебобулочные изделия перед выпеканием гусиным или голубиным пером. Сейчас в продаже представлены кулинарные кисточки из силикона – ими сподручно смазывать пироги даже начинающим пекарям.

Когда лучше смазывать выпечку – до или после выпекания

Большинство хозяек смазывают пироги перед отправкой в духовку – и в этом нет ничего предосудительного. Однако профессиональные кондитеры советуют смазывать сдобную выпечку за 5-10 минут до готовности.

Есть еще один хороший вариант — смазать пирожки или булочки за 3-5 минут перед выпечкой в духовке. За это время смазка не успеет полностью впитаться в тесто, но и на поверхности ее останется не слишком много, благодаря чем верхушка не подгорит.

В таком случае можно быть уверенным, что корочка не подгорит, а действительно красиво подрумянится.

А если хочется, чтобы свежевыпеченные булочки были мягкими, то их рекомендуется обработать сладким чаем или сиропом сразу после извлечения из духовки.

Не стоит смазывать пирожки в самом разгаре выпекания. Тесто будет плохо подниматься!

Вам может быть интересно — 6 рецептов теста для пирожков, в т.ч., как в «Пирожковых»!

Чем посыпать выпечку: 3 посыпки

Смазать булочки или пироги для румяности — это хорошо, но с посыпкой выпечка будет смотреться куда более аппетитно! Предлагаем проделать вам и то, и другое.

Самые вкусные и эффектные варианты посыпок – это:

• Сахарная пудра – подойдет для всех видов сладких пирогов, булочек и кексов. Пудру можно купить готовую, или сделать самостоятельно – сахар измельчить в кофемолке. Для манящего аромата к пудре опытные кулинары добавляют ванилин или ванильный сахар.
• Специи – тмин (для кулебяк с рыбной или грибной начинкой), мак или корица (для пирогов с фруктовым наполнителем – яблоками или грушами, сливами или вишней). Также красиво будут смотреться семена кунжута. Важно не переборщить с пряностями – даже в небольшом количестве на теплой выпечке они дают насыщенный, густой аромат.
• Кокосовая стружка. Ей декорируют булочки или посыпают бортики сладкого каравая.

Прежде чем украшать готовый пирог, его рекомендуется обмазать сиропом, чаем или желтком. Без этого посыпка просто не будет держаться на корочке.

 Посыпка «Штрейзель» — рецепт приготовления [видео]

Пирожки с повидлом

 

Сегодня поговорим о самом желанном и самом домашнем разделе кулинарии. Выпечка — для многих это табу. Люди пробуют печь сладкие пирожки с повидлом или вареньем, но не всегда получается. Почему? Не могу сказать точно, но возможно им не встретился хороший и умный рецепт. В рецепте дрожжевого теста для пирожков должны быть не только правильно выверены пропорции муки, сахара, жидкости, но и сам рецепт должен быть правильно растолкован. Я постараюсь максимально доступно и понятно описать процесс, состав и что и как надо делать. Начнем.

Пирожки с повидлом в духовке

Какой подвох тут? Расскажу. Во-первых, если в тесто ввести жир (масло) сразу, то процесс замедляется, тесто так и не станет правильным. А готовая выпечка не будет пышной и мягкой. В дрожжевое тесто жиры (сметану, масло) нужно вводить всегда в самом конце. Сначала замешиваем тесто на основе молока или воды, и только в самом конце в тесто добавляем жир. Это касается любого дрожжевого теста, начиная от пирожков и булок и заканчивая сложным пасхальным тестом для куличей. Всегда кладите масло в самом конце. Некоторые могут подумать, что растительного масла это не касается. Нет, это не так. Касается. Если вы поищите рецепт правильного приготовления итальянской пиццы или фоккачи, то поймете, что я права.

Во-вторых, дрожжевые пирожки перед выпечкой должны подняться. Смазывать их нужно непосредственно перед тем, как их ставят в духовку для выпекания. Подходить смазанный пирожок не будет. Поэтому, сначала даем подняться, а потом смазываем яйцом.
Смазывать пирожки нужно кулинарной кистью и очень осторожно, чтоб тесто не упало. Перемещать или двигать уже поднявшиеся заготовки тоже не следует. Они опадут. Готовый пирожок будет некрасивым.

Еще, многих интересует, почему некоторые пирожки глянцевые и румяные, а некоторые румяные, но не такие блестящие? Все это зависит от яйца. Если верх теста смазать чистым яйцом, или еще лучше, чистым желтком, то пирожок будет блестящий и румяный. Если в яйцо, предварительно добавить немного воды или молока, смазанная им выпечка будет менее румяной, и менее глянцевой. Некоторые хозяйки предпочитают смазывать пирожки молоком или водой с сахаром. Такой пирожок не будет глянцевым, но будет иметь липкий верх. Обычно такой метод используют для тех, у кого непереносимость яичного белка или во время Великого поста.

как приготовить пирожки с вареньем из дрожжевого теста

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 600 г,
• сахарный песок — 4 ст. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• масло сливочное — 150 г,
• дрожжи быстродействующие сухие — 11 гр. (или столовая ложка с небольшой горкой),
• молоко — 250 мл,
• абрикосовое повидло — 500 г,
• яйцо для смазки пирожков — 1 шт.

Процесс приготовления:

В небольшой емкости или чашке согрейте молоко. В теплое (не горячее молоко) всыпьте сахар, соль. Взбейте 1 яйцо и введите в жидкость. Размешайте. Теперь введите сухие дрожжи. Снова размешайте, чтоб дрожжи не просто плавали на поверхности, а намокли и растворились. Оставьте емкость с дрожжевой смесью на 20 минут. Дрожжам нужно активироваться.

В глубокую миску просейте муку. Влейте в нее дрожжевую массу. Замесите тесто. Вымешивать удобнее миксером. Масса возьмет на себя влагу. Тесто начнет собираться, но будет вязким и суховатым. Растопите сливочное масло и введите в тесто. Замесите. Почему нельзя сразу ввести масло? Объясню. В муке есть такая штука как клейковина. Во время замеса происходят процессы, которые влияют на качество теста.

Замесите тесто для пирожков. Уложите в емкость. Стенки емкости смазывать маслом не надо. Тесто поднимается, держась за стенки емкости. Если они будут смазаны маслом, то и процесс подъема будет затруднен. Емкость накройте и дайте тесту подняться. Подниматься оно может в тихом, теплом месте. Идеально установить емкость с тестом возле батареи. Но, не круглый год у нас в квартирах есть такое тепло. Можно разогреть духовку до 40 градусов. Выключить ее и в теплую духовку поставить емкость с тестом. Нельзя нагревать духовку выше 40 градусов. Дрожжи такой температуры не переживут, а им еще много трудиться, чтоб поднять тесто. Выстаиваться (подходить) основа будет около 2-3 часов. После подъема, все нужно обмять.

Разделите на кусочки. Я не использую весы, для того, чтоб измерить вес кусочка. У меня есть метод отмера теста для 1 пирожка. Возьмите общее тесто за край. Как бы сдавите тесто в кулаке. В углубление, между большим и указательным пальцем вылезет немного теста. Отделите его. Это и будет порция для одного пирожка. Так отмеряла тесто моя бабушка. Так делаю и я.

Стол для работы припудрите мукой. Лепешку раскатайте в пласт.

Подготовьте начинку. У меня покупное повидло в банке, но знаю, что в рознице продается повидло, нарезанное кусками. Такое тоже подойдет. Главное, чтоб повидло не было жидким.

На раскатанное тесто выложите сладкую начинку.

Соберите края и плотно защипните, чтоб пирожок не раскрылся и начинка при выпечке не выбежала. Край пирожка можно оформить красиво, есть много способов лепки. Я делаю вот такую косичку защипами.

Так сформируйте все сладкие пирожки. Уложите на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом для выпечки.

Итак, пирожки выкладываем на противень. Даем им 20 минут подойти. Смазываем взбитым яйцом. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекаем 15 минут.

Приятного аппетита!

Пирожки с повидлом: пошаговый фото рецепт от Варвары Сергеевны.

Приготовление идеального пирога — Из кухни Карен

Приготовление идеального пирога начинается с идеальной корочки. Ниже приведены советы и методы для достижения обоих.

Обзор рецепта

Внимательно просмотрите рецепт, прежде чем начинать знакомиться с шагами. Это лучше прочитать его дважды перед тем, как начать. Затем внимательно следуйте рецепту на каждом этапе.

Приготовьте форму для пирога

Для большинства пирогов используйте стеклянную, керамическую или матовую металлическую форму.Блестящие металлические сковороды сохраняют корочка от подрумянивания должным образом. Если вы используете стеклянную форму для пирога, уменьшите температуру духовки на 25 градусов. Для тендера слоеная корочка пирога, не смазывайте противни для выпечки маслом и жиром. Смазка сковороды изменит текстуру корочки.

Если вы хотите снять пирог с пирога для подачи на стол, слегка смажьте форму для пирога с помощью антифриза. или слегка сбрызните кулинарным спреем перед тем, как выложить тесто. После этого можно будет выдвинуть пирог. и развернуть весь пирог после того, как он полностью остынет.Смазка приведет к слегка шероховатой текстуре нижняя корочка.

Подготовить ингредиенты

Все ингредиенты должны быть предварительно отмерены перед началом, чтобы убедиться, что у вас есть достаточное количество. каждого ингредиента, необходимого для пирога. Затем поместите их рядом с зоной подготовки, чтобы убедиться, что они легко доступны. Как только вы начнете готовить тесто, трудно остановиться и бежать в магазин, не повлияв на результат пирога.

При приготовлении корочки все жидкости должны быть ледяными.Сливочное масло и масло перед употреблением необходимо охладить. Ломтик масло на мелкие кусочки, чтобы его было легче смешать. Некоторые профессионалы рекомендуют охлаждать все ингредиенты. включая муку и соль.

Отмеряя муку, слегка ложкой в ​​мерный стакан; не вынимайте его мерным стаканом и делайте не пакуй его.

Замесить тесто для пирогов

Когда рецепт требует, чтобы масло или шортенинг было «добавлено», это означает, что сухие ингредиенты, протягивая два ножа или кондитерский блендер по маслу или шортенинг в разных направлениях, разбивая его на более мелкие и мелкие части.Когда оно правильно «нарезано», тесто должно напоминать крошки. размером с горошину.

Обрызгивая смесь сливочного масла / муки с жиром и мукой, быстро и легко перемешайте вилкой, пока не высохнет. частицы слипаются при мягком нажатии. Не добавляйте слишком много воды, иначе тесто станет липким. получиться крутым. Если добавить недостаточно воды, тесто будет рассыпчатым, и с ним будет тяжело работать.

Смешивайте ингредиенты до тех пор, пока тесто не склеится и не станет похожим на тесто для пирога, а не превратится в гладкий, податливый шар.Из-за чрезмерного перемешивания тесто для пирогов становится вязким и трудно раскатывается.

Самым простым способом приготовления корок для пирогов является кухонный комбайн. Это быстрее, чем замешивание вручную, и потому что тесто обрабатывается меньше, ингредиенты хранятся в охлажденном виде. Все, что требуется, — это несколько импульсов, пока тесто не станет заметно рассыпчатым; не ждите, пока он превратится в шар.

Одна столовая ложка яблочного уксуса расслабляет тесто для пирогов и облегчает его раскатывание.Это не уменьшит шелушение корки, но уменьшить усадку во время запекания.

Охладите тесто для пирогов

Соберите частицы или тесто и сформируйте пухлый диск, осторожно надавив на него и избегая чрезмерной работы с тестом. Оберните диск полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник минимум на час, прежде чем свернуть его в круг. Чтобы избежать жесткого корки, важно, чтобы жир оставался холодным на протяжении всего процесса приготовления пирога.

Подготовить духовку

Установите решетку в центральное положение и поставьте форму для выпечки на дно духовки, чтобы собирать сок, который при выпекании пирога может вылиться через край. Это позволит избежать беспорядочной очистки в дальнейшем.

Всегда предварительно разогревайте духовку до температуры, указанной в рецепте, прежде чем помещать пирог в духовку.

Для получения очень слоистой корочки с наиболее привлекательной каймой предварительно разогрейте духовку не менее 20 минут перед выпеканием.

Раскатать тесто для пирога

Для раскатки корочки пирога используйте тяжелую скалку.Этому поможет чулок (или чулок) для скалки. процесс.

Для бумажного метода раскатывания теста оторвите два квадратных листа вощеной или пергаментной бумаги. Слегка смочите столешницу и поместите на него один лист бумаги. Положите на бумагу шарик из теста и накройте его вторым листом. С помощью скалки надавите на тесто, раскатывая его от центра к краям. Продолжайте скатывать, пока тесто не станет больше перевернутой формы для пирога.Будьте осторожны держите тесто как можно более ровным.

Для мучного метода раскатывания теста слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Осторожно разровняйте тесто, затем посыпьте верх теста засыпать мукой. Втереть немного муки в скалку, покрытую чулком. Катитесь от центра к краю во всех направлениях, образуя круг примерно на 2 дюйма шире, чем перевернутая форма для пирога. Можно защипать трещины. Часто переворачивайте тесто для пирога, пока раскатывать, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности, время от времени посыпая рабочую поверхность мукой.

Для получения одинаковой толщины, используя равное давление, начните прокатку от центра и продвигайтесь наружу к края во всех направлениях слегка ослабляются при достижении внешнего края. Продолжайте скатывать, пока тесто не станет больше, чем верхняя сторона вниз форму для пирога.

Если края теста для пирога трескаются при раскатывании, возможно, тесто слишком холодное. Дайте ему постоять на прилавке несколько минут, чтобы он нагрелся.

Если тесто для пирога разваливается при раскатывании, добавьте несколько брызг воды.

Поместите корочку в форму для выпечки

При перекатывании корки между вощеной или пергаментной бумагой снимите верхнюю бумагу. Используйте нижний лист бумаги перевернуть тесто в форму для пирога. Осторожно снимите второй лист бумаги, прижимая ее к корочке пирога, чтобы не рвать. Затем выложите тесто на форму, придавливая ее ко дну и бокам.

Если раскатать корочку на посыпанной мукой рабочей поверхности, сложите тесто пополам, затем еще раз пополам, чтобы получился круг 1/4, и поднимите в пирог. кастрюля.Разверните и переложите в кастрюлю. Осторожно надавите на дно формы, чтобы тесто распространилось. Не тяните и не растягивайте тесто. Тесто также можно намотать на скалку, затем переложить на сковороду и развернуть.

Не вытягивайте и не растягивайте тесто для пирога при его укладке в форму, чтобы скорлупа не сморщилась во время выпечки.

Используйте кухонные ножницы, чтобы срезать лишнее тесто для пирогов после того, как поместите его в форму.

Нижнюю корочку положить в форму так, чтобы она равномерно покрывала поверхность.Воздушные карманы вытеснят корочку из формы во время выпечки.

Подготовить корочку для начинки

После помещения корочки для пирога в форму для пирога охладите на 15 минут перед заполнением или закройте корку щеткой. смешать со слегка взбитым яичным белком или посыпать равным количеством сахара и муки, затем поставить в холодильник на 15 минут. Это будет не допускать намокания корки.

Для пирога с одной корочкой и охлажденной начинкой необходимо сначала испечь корочку.Для этого корочку застелить фольгой и залить необожженные сушеные бобы в корку. Поместите корочку в разогретую духовку. Снимите фольгу и фасоль на последние 3 минуты выпечки. время, чтобы корочка стала коричневой.

При приготовлении пирогов с тыквой, заварным кремом или фруктами не допускайте образования сырой корки, протирая непеченую скорлупу взбитым яйцом. белый перед добавлением смеси для начинки для пирога.

Начинка для пирога

При приготовлении фруктовых пирогов используйте большое количество начинки, так как она немного оседает во время приготовления.

Начинка пирога

При выпекании пирога с двумя тестами смочите немного воды по краю нижней корочки перед тем, как положить верхнюю корочку. Это создаст хорошее уплотнение, когда они будут зажаты вместе.

Если накатать верхнюю корку между вощеной или пергаментной бумагой, снимите верхнюю бумагу. Используйте нижний лист бумаги чтобы выложить тесто на начинку для пирога. Осторожно отделите второй лист бумаги, прижимая ее к начинке для пирога, чтобы не рвать.Затем ослабьте тесто, чтобы оно покрыло начинку.

При раскатывании корочки на посыпанной мукой рабочей поверхности сложите тесто пополам, а затем еще раз пополам, чтобы получился круг 1/4, приподнимите и поместите поверх начинки. Разверните и расположите так, чтобы покрыть начинку.

Загните край верхней корочки под нижнюю корочку и защипните, чтобы запечатать. Затем сожмите края большим и указательным пальцами, или используйте вилку, чтобы прижать край вниз. Сформируйте из корочки пирога узор.Одно из предложений — использовать большой и указательный пальцы одного рука и указательный палец другой руки, чтобы сделать гребешок, или прикрепить вырезы из теста с помощью яичной жидкости.

Вырезать декоративные отверстия в верхней части фруктового пирога с двойной коркой; вентиляционные отверстия позволяют выходить пару и предотвращают переливание фруктовых соков.

Чтобы сделать решетку, раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до 10-дюймового квадрата. Используйте колесо для пиццы, кондитерское колесо или острым ножом разрежьте тесто на полоски шириной 1/2 дюйма.Уложите 5 полосок равномерно поверх начинки. Сложите внешнюю и центральную полосы на полпути назад. Начиная с центра, положите еще одну полосу поперек двух полосок. Разверните 3 полоски. Возьмите две другие полоски и сложите их обратно и положите полоску теста поверх 3 уложенных полосок. Разверните две полоски и повторяйте, пока верх полностью не будет тканые.

Подготовка готового пирога к выпечке

Неплотно оберните края корочки пирога алюминиевой фольгой.Сложите 12-дюймовый квадрат фольги на четыре части. Вырежьте круг диаметром 7 дюймов. из центра. Разверните фольгу и слегка сформируйте ее по краю пирога. Это предотвратит слишком быстрое подрумянивание краев. Запомни Удалите алюминий примерно за 10 минут до того, как пироги будут готовы выйти из духовки, чтобы корочка как следует подрумянилась.

Для получения глянцевого или глазированного вида смажьте верхнюю корку взбитым яичным белком, затем при желании посыпьте сахаром.

Для блестящего внешнего вида смажьте верхнюю корку молоком.

Для получения игристого вида посыпьте верхнюю корочку сахарным песком.

Испечь пирог

По некоторым рецептам необходимо регулировать температуру во время выпечки. Температура сначала высокая, потом понижен.

Чтобы проверить степень готовности начинки, вставьте нож в центр пирога. Если он не встретит сопротивления или почти не встретит сопротивления, значит, пирог готов. Если пирог не совсем готов, но верх или края становятся слишком темными, слегка накройте верхнюю часть пирога алюминиевой фольгой, чтобы защитить его. от жары.

Снимите алюминиевую оболочку, обернутую вокруг двойной корочки, примерно за 10 минут до того, как пироги будут готовы выйти из духовки для получения корочки. быть правильно подрумяненным.

Добавьте топ безе

При использовании топпинга безе обязательно выкладывайте безе поверх начинки, пока она еще горячая, и убедитесь, что безе касается корки вокруг пирога. Это предотвратит усыхание безе после запекания.

При приготовлении безе используйте яичные белки комнатной температуры для большего объема.

Охладите пирог

Охладите горячие пироги на решетках для охлаждения, чтобы под ними циркулировал воздух. Это также помогает предотвратить намокание нижней корки.

Как предотвратить прилипание корки пирога к сковороде

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Сначала вы можете не думать об этом, но попытаться сделать пирог с нуля гораздо легче сказать, чем сделать.Есть веская причина, по которой многие люди предпочитают покупать в магазине пироги.

Однако нельзя отрицать, что в домашних десертах есть что-то особенное, особенно такие, как пирог. Если вы хотите научиться готовить хороший пирог, убедитесь, что вы готовы практически к любой ситуации, которая может произойти.

Это включает в себя уверенность в том, что вы знаете, какие ингредиенты использовать, как приготовить корочку и форму для пирога, а также как лучше всего справляться с типичными ошибками, которые допускают начинающие мастера по приготовлению пирогов.Это поможет вам быть максимально подготовленным ко всему, что может пойти не так.

Когда дело доходит до выпечки, начало вашего пути всегда будет чревато ошибками, и быть готовым к ним — одно из лучших вещей, которые вы можете сделать для себя.

Одна из самых распространенных ошибок, с которой сталкиваются новички в выпечке пирогов, — это прилипание корки пирога к форме. Это то, чего никто не хочет, так как это может в конечном итоге разрушить пирог и его внешний вид.

Чтобы это происходило как можно реже, сначала нужно узнать, что вызывает эту проблему. Как только вы узнаете, с чем имеете дело, вы можете начать думать о способах решения этой проблемы.

Почему это происходит?

Есть несколько разных причин, по которым корочка пирога может прилипать к сковороде. Во-первых, если вы не нанесете на сковороду антипригарный спрей, велика вероятность, что она прилипнет.

Другая причина этого — трещина в корке пирога и вытекание начинки, запекание между корочкой и сковородой.Обе эти причины легко устранить сами по себе, просто нужно знать, что именно происходит.

Если вы хотите быть уверенным в том, что происходит с коркой вашего пирога, есть несколько областей, на которые вам стоит обратить внимание. Вы должны попробовать и посмотреть, где прилипает корка пирога, так как это даст вам хорошее представление о том, локализуется ли липкость в одном месте или вся корка пытается остаться на сковороде.

Если вы заметили, что корочка повсюду пытается прилипнуть к сковороде, то велика вероятность, что корочка пирога прилипает, потому что не было нанесено антипригарное средство.В крайнем случае, вы также можете использовать другие ингредиенты, которые действуют как антипригарный жирный слой, например масло.

Если вы заметили, что пирог прилипает только к одной области, и что в одной области кажется, что часть фруктовой начинки протекает, то можете не сомневаться, зная, что это просто протекший фрукт, прилипший к сковороде.

Устранение проблемы

Чтобы этого больше не повторилось, обратите внимание на то, как вы готовите пирог для приготовления в духовке.Вам следует позаботиться о том, чтобы смазывать все используемые вами сковороды, которые не являются сковородками с антипригарным покрытием, иначе вы рискуете застрять, и никто этого не хочет.

Вы можете использовать масло, антипригарные спреи и другие ингредиенты, чтобы ничто не приставало к сковороде, когда вы закончите печь пирог.

Если вы используете более тяжелую начинку для пирога или заполняете пирог настолько, насколько это возможно, вы можете подумать о том, чтобы сделать более толстую корку пирога или такую, которая будет немного более стабильной, чем та, которую вы используете в настоящее время. .

Попытка выяснить, почему корка вашего пирога трескается и протекает внизу, может быть затруднена сначала, но как только вы узнаете причину, это будет простое изменение, чтобы убедиться, что это больше не повторится.

Выполняя оба этих действия, вы можете чувствовать себя комфортно, зная, что вы делаете все возможное, чтобы ваш пирог не прилипал к сковороде. Бывают случаи, особенно при выпечке, когда ваш пирог и его корочка просто не будут вести себя так, как вы хотите.

Даже если вы все сделаете правильно, вы все равно должны хорошо представлять, что делать, если корка пирога все еще прилипает к сковороде, когда вы готовы вынуть пирог.

Решение проблемы

Конечно, всегда есть возможность медленно, осторожно соскрести корку пирога со сковороды и надеяться на лучшее. Однако, в зависимости от ситуации и характера корки, это может привести к катастрофическим последствиям для вашего пирога.

Вместо этого вы должны подумать о некоторых других вещах, которые вы можете сделать, чтобы корка пирога не прилипала к сковороде, чтобы вам было легче вынуть ее из блюда.

Одна из самых эффективных вещей, которую вы можете сделать, — это погрузить нижнюю часть тарелки для пирога в немного горячей воды примерно на 10–20 секунд.

Это поможет снова растопить затвердевшее масло, снова смазать сковороду маслом и освободить корку от прилипания к ней. Для большинства людей это панацея от пирога, который хочет прилипнуть к дну сковороды.

Для наилучшего эффекта вы должны сделать это прямо перед подачей пирога, так как это не только согреет пирог, но и если он немного остынет в период между выниманием из духовки и временем подачи на стол, тогда будет нужно еще масло растопить.

Это увеличивает вероятность того, что только что растопленное масло освободит корочку от сковороды, что облегчит сервировку пирога к столу с голодными людьми. Прежде чем вы это узнаете, вы сможете вытащить свой пирог практически из любой неприятной ситуации.

Подготовка сковород, чтобы выпечка не прилипала — практическое руководство

СМАЗКА ДЛЯ ЛЕГКОЙ ВЫПЕЧКИ

Самый быстрый способ подготовить сковороды к выпечке — просто нанести тонкий ровный слой жира — масла, масла или спрея для сковороды — на внутреннюю поверхность сковороды.Это создает скользкую поверхность, которая способствует растеканию печенья и другого теста во время выпекания, а затем сразу же соскальзывает, когда готово. Будьте осторожны, чтобы не слишком жирно: на жаре духовки толстый слой жира может начать обжаривать дно и стороны всего, что вы готовите.

Большинство пекарей предпочитают масло сливочному маслу. Шортенинг не имеет вкуса, он недорогой, не подрумянивается и не пригорает, и его всегда можно намазывать. Сливочное масло придает сладкий насыщенный вкус, но, поскольку оно может подрумяниться или подгореть при относительно низкой температуре, оно дает более темную корочку с более поджаренным вкусом, чем кулинарное масло.Использование топленого масла предотвращает потемнение, но при этом значительно теряет желаемый вкус масла.

Равномерно нанесите смазку. Выпечка прилипнет к любому месту, которое вы пропустите, поэтому нанесите тонкий ровный слой и обратите внимание на углы и края. Лучше всего наносить масло на противень ровными мазками кисточкой для выпечки, чтобы не пропустить пятно. Если вы используете мятую вощеную бумагу или обертку от масла, удалите излишки жира бумажным полотенцем; это также помогает выровнять тяжелые и редкие пятна.Если сковорода хорошо смазана маслом, смажьте ее один раз, поставьте в морозильную камеру на 5 или 10 минут, чтобы она застыла, а затем нанесите второй легкий слой.

Распылитель для овощных форм удобен для смазывания небольших форм для кексов и форм для выпечки хлеба, в которые трудно добраться.

ПЫЛЬ С МУКОЙ ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ СТРАХОВКИ

Некоторое жидкое тесто, особенно приготовленное из шоколада, фруктов и орехов, обычно липкое и требует большего, чем просто смазки, чтобы сахар не карамелизировался и не приставал к форме для выпечки.Смазанная маслом сковорода также может вызвать проблемы с нежными пирогами и жидким тестом, которые должны подниматься. Вместо того, чтобы взбираться, это тесто будет скользить по смазанным сторонам противня, оставляя пирог плотным и плоским. Лучшая защита от обеих проблем — посыпать смазанную поверхность легким слоем муки. Мука образует на выпечке гладкую, тонкую, герметичную корочку, которая помогает им соскользнуть с формы без сопротивления. Мука также дает приподнятым хлебобулочным изделиям что-то, за что они цепляются, когда они поднимаются во время выпечки.

Некоторые спреи для сковороды смешиваются с мукой. Вы также можете сделать собственное покрытие для сковороды из равных частей масла, жира и муки. После смешивания этот спред можно хранить в холодильнике в плотно закрытом виде в течение нескольких месяцев. Просто дайте ему смягчиться при комнатной температуре, прежде чем использовать.

Подготовьте сковороды перед смешиванием ингредиентов, чтобы приготовить нежное тесто не пришлось. Если на вашей кухне тепло, охладите сковороды до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать. Если вы повторно используете форму для выпечки, дайте ей остыть, чтобы протереть ее, и снова нанесите свежий слой жира и муки; в противном случае покрытие начнет гореть.

Раскрасьте форму кондитерской кистью. Нанесите масло или масло равномерными движениями, чтобы не пропустить ни одного пятна. Добавьте несколько столовых ложек муки, а затем наклоняйте, встряхивайте и поворачивайте сковороду, пока легкая пыль не будет равномерно прилипать ко всей поверхности. Переверните сковороду и постучите по ней, чтобы удалить излишки муки.

мне нужно мазать мою форму для пирога мукой? »Практичная кухня

** Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают поддерживать блог и позволяют мне продолжать создавать и делиться с вами рецептами бесплатно.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. **

---

Дорогая Практичная Кухня,

Я знаю, что когда вы готовите булочки или даже быстрый хлеб, вам нужно смазать сковороду жиром и мукой, чтобы они не прилипли. Когда вы делаете печенье, вы обычно смазываете противень или выстилаете его пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. А как насчет пирогов и сковородок? Нужно ли смазать форму для выпечки жиром и мукой?

Подпись,

Смазывать или не смазывать

---

Вам точно не понадобится мука формы для пирогов и торта (если, по какой-то причине, рецепт явно не требует этого).Тем не менее, я на самом деле не пробовал мучить форму для пирога, и я не могу найти хороший ресурс, который четко объясняет, почему вам не следует этого делать (поэтому, если вы хотите поэкспериментировать, дайте мне знать, как это происходит).

Но как только я прочитал ваше электронное письмо, мой мозг начал воображать, как масло из корки пирога образует затвердевшую пасту с мукой, навсегда запирая ваш пирог внутри своего блюда. Затем последовало видение сухой, пыльной, кислой корочки, покрытой сырой мукой. Ой! Пожалуйста, отойди от муки.

Если тесто для пирога присыпано мукой, этого более чем достаточно.

Что касается смазки формы для пирога или торта, все зависит от того, как вы планируете их подавать. Если вы собираетесь вынуть пирог или пирог из блюда для подачи на стол, быстрый поток кулинарного спрея наверняка поможет предотвратить прилипание.

Если вы собираетесь подавать пирог в том же блюде, в котором он печется, в этом нет необходимости, но это тоже не повредит.Как отмечают опытные пекари короля Артура, быстрое распыление вашего любимого кулинарного спрея облегчит удаление первого ломтика пирога, «особенно если какая-то липкая начинка просочилась и действует как клей».

В тесте для пирогов и торта столько масла, что оно почти самосмазывается при выпекании, масло тает, превращается в пар, подрумянивая дно и делая его хрустящим.

Кроме того, известно, что корки для пирогов и пирогов слегка сжимаются во время приготовления (результат испарения влаги — вот почему вы не хотите добавлять слишком много воды в тесто), но если все идет хорошо, ваши пироги пироги должны усесться ровно настолько, чтобы их можно было легко вынуть из посуды для выпечки.

Пироги, которые часто выпекают в формах с зубчатыми краями и съемным дном, и которые имеют твердую хрустящую корочку, обычно нужно вынуть из форм для выпечки перед подачей на стол.

Пирог из теста плотно прижимается к металлическим формам, образуя твердый правый угол у основания и образуя форму вокруг всех острых точек сторон. Как я уже отмечал в рецепте пирога с грушей и грюйером, вам абсолютно необходимо хорошо смазать форму для торта из нержавеющей стали, прежде чем вдавливать тесто, иначе вы рискуете потрескаться и сломаться, когда попытаетесь вынуть его.

Пироги, напротив, имеют более тонкое, слоеное тесто и выпекаются на противнях с гладкими, слегка наклонными сторонами. Обычно их подают из того же блюда, в котором они запекались, и они меньше подвержены риску растрескаться или рассыпаться.

Опрыскивание формы для выпечки кулинарным спреем или смазывание сковороды может изменить текстуру нижней части корочки, поэтому, если вы не собираетесь снимать весь пирог с блюда перед подачей на стол, вероятно, лучше воздержаться от смазывания формы. .

Готовите ли вы пирог или пирог, всегда не забывайте подождать, пока он полностью остынет, прежде чем вынимать его из блюда.Он хрупкий, пока он горячий или теплый, и с гораздо большей вероятностью сломается / треснет / развалится на вас.

---

Есть вопрос по Практической кухне? Оставьте комментарий ниже!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как слепить тесто для пирога

Вот мой надежный метод и лучшие советы, как слепить корочку для пирога. Никакой усадки и никаких необычных инструментов не требуется!

За прошедшие годы у меня была немалая доля неудач с выпечкой всех видов, но ничто так не расстраивает, как сморщенная, осевшая корочка пирога.Все эти усилия потрачены зря!

Я прочитал больше онлайн-руководств по выпечке вслепую, чем могу сосчитать, и некоторые из них оказались полезными, но я не смог найти ничего, что было бы для меня на 100% успешным. После многих лет проб и ошибок я наконец-то самостоятельно придумал, как идеально испечь корочку для пирога, которая сохранит свою форму. И я здесь, чтобы передать эти знания!

Что означает слепая выпечка?

Выпечка вслепую (или запекание в парном режиме) означает, что перед добавлением начинки вы выпекаете корочку пирога самостоятельно, чтобы предотвратить образование сырой корочки на дне.Его чаще всего используют с тыквой, заварным кремом или другими пирогами с жидкой начинкой. Вы также можете использовать этот метод, чтобы полностью испечь корку пирога для пирогов с начинкой, которую не нужно запекать, например кремового пирога.

Как слепить тесто для пирога

Выпекание вслепую довольно просто, если вы просто выполните следующие простые шаги — приготовьте, заморозьте, добавьте вес и запеките!

Шаг 1. Приготовьте корочку для пирога

Вы можете приготовить корочку для пирога, как хотите, но я настоятельно рекомендую вам ознакомиться с моим рецептом слоеного пирога (с фотографиями и советами!) И моим любимым вариантом корочки для пирога с пахтой.Вы также можете приготовить корочку для пирога в кухонном комбайне!

Раскатайте корочку для пирога на слегка посыпанной мукой поверхности, переложите ее в форму для пирога и обожмите края по желанию.

Шаг 2. Заморозка на 30 минут

Поместите приготовленную корочку пирога в морозильную камеру не менее чем на 30 минут. Вы также можете заморозить корочку пирога на срок до 1 месяца, просто убедитесь, что она плотно обернута полиэтиленовой пленкой.

Замораживание корочки предотвращает слишком быстрое таяние сливочного масла в духовке, что помогает корочке сохранять форму.

Шаг 3 — Заполните круговыми весами

Смажьте лист алюминиевой фольги маслом или антипригарным кулинарным спреем и вдавите его в замороженную корку пирога. Полностью заполните фольгированную корку весами для пирогов, сушеными бобами или рисом (я предпочитаю, это так дешево и просто!).

Утяжелители будут удерживать корку пирога на месте во время выпечки, поэтому убедитесь, что фольга находится на одном уровне с корочкой и что утяжелители заполнены до самого верха.

Шаг 4 — выпекание корочки для пирога

Поместите подготовленную корочку на противень и запекайте при 425 ° F примерно 20-25 минут. Края корочки должны выглядеть полностью пропеченными и только-только начать подрумяниваться. Во многих руководствах, которые я читал, говорится только о том, чтобы выпекать корочку в течение 10-15 минут, но, по моему опыту, этого недостаточно. Если вы запекаете его слишком короткое время, стороны корки могут быть недостаточно закреплены, и корка все равно может сморщиться или осесть, когда вы вынимаете веса.

После первого выпекания используйте края фольги, чтобы вытащить вес из пирога. На этом этапе вы можете добавить начинку и испечь пирог в соответствии с инструкциями по рецепту. Если вы используете начинку без выпечки, запекайте корочку еще 5-10 минут, пока дно корочки не застынет и не высохнет. Если дно корочки вздувается, просто нажмите на него тыльной стороной ложки.

Полностью испеченную корочку пирога можно хранить при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 1 месяца.

Дополнительные советы и справка по пирогам

Инструменты для пирогов

Изначально это руководство было опубликовано в ноябре 2016 года.

получить рецепт

Как слепить тесто для пирога

Порции: 1 тесто для пирога

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Время замораживания: 30 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Вот мой надежный метод, как слепить корочку пирога. Никакой усадки и никаких необычных инструментов не требуется!

• Раскатайте корочку для пирога на слегка присыпанной мукой поверхности, переложите ее в форму для пирога и обожмите края по желанию.

• Поместите приготовленную корочку пирога в морозильную камеру не менее чем на 30 минут. Вы также можете заморозить корочку пирога на срок до 1 месяца, просто убедитесь, что она плотно обернута полиэтиленовой пленкой.

• Смажьте лист алюминиевой фольги маслом или антипригарным кулинарным спреем и вдавите его в замороженную корку пирога.

• Заполните фольгированную корку до самого верха либо утяжелителями для пирогов, либо сушеными бобами, либо рисом до самого верха.

• Поместите подготовленную корочку на противень и выпекайте при 425 ° F примерно 20-25 минут.Края корочки должны выглядеть полностью пропеченными и слегка подрумяненными.

• Используйте края фольги, чтобы вытащить гири из пирога. Переложите в большую миску, чтобы остыть, затем храните гирю или фасоль / рис.

• На этом этапе вы можете добавить начинку и испечь пирог в соответствии с инструкциями по рецепту.

• Если вы используете начинку без выпечки, выпекайте корочку еще 5-10 минут, пока нижняя часть корочки не застынет. Если дно корочки вздувается, просто нажмите на него тыльной стороной ложки.

• Полностью испеченную корочку пирога можно хранить при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 1 месяца.

Курс: десерт

Кухня: американская

Автор: Annalize

Easy Chicken Pot Pie — Cooking for Keeps

Easy Chicken Pot Pie , как указано, E-A-S-Y. Это также D-E-L-I-S-H. Итак, ясно, что вам нужно это сделать! (И держите его в своей еженедельной осенней ротации.) Купленная в магазине корочка для пирога делает этот классический пирог с курицей незаменимым!

Чтобы узнать больше о рецептах пирога с курицей, ознакомьтесь с этим сырным пирогом с курицей и печеньем «Чеддер» и с этим пирогом с курицей «Здоровое Филло».

Легкий пирог с курицей

Что не нравится в пироге с курицей? Нежные кусочки курицы, хрустящие овощи и вкусный соус, завернутые в теплую и уютную корочку. Ага, я бы сказал, что это настолько близко к раю комфортной еды, насколько это возможно. Эта версия радикально не отличается, это просто ХОРОШИЙ рецепт пирога с курицей, который легко сложить вместе — то, что мы все можем оценить.

Я хотел, чтобы это было что-то доступное для всех, чтобы вы не нашли никаких необычных ингредиентов, бесконечных шагов или домашней корочки.

То, что вы найдете, представляет собой простой пирог с курицей с минимальным содержанием ингредиентов, который можно бросить в духовку менее чем за 30 минут, и он настолько же восхитителен, насколько звучит. И хотя в духовке на это уходит почти час, это все время невмешательства. Кроме того, он наполнит ваш дом самыми пьянящими запахами осени.

Мое увлечение пирогом с курицей началось очень давно, когда моя бабушка впервые перевернула индивидуальный пирог с курицей Свенсона на тарелке передо мной.Затем она продолжила резать его до тех пор, пока он не стал напоминать, за неимением лучшего слова, кашу. Это звучит несколько неаппетитно, но я бы приравнял это к той же общей идее, что и мэшап на День Благодарения — когда индейка, подливка, картофельное пюре и заправка смешиваются вместе в одном полном укусе.

Каждый раз, когда она подавала его, я наблюдал, как пар выливается из сломанной корки, корчился на моем сиденье, и нетерпеливо ждал, пока он достаточно остынет, чтобы я мог в него закопаться.

Нельзя сказать, что эти замороженные пироги с курицей были чем-то особенным.После запекания курица была немного эластичной, а овощи больше не были яркими и хрустящими, но по какой-то причине я все еще вдыхал их, как будто они были.

Однако в них было два хороших момента. Мягкая, почти тестообразная нижняя корочка и обилие соленого соуса окутывают курицу и овощи.

Как приготовить легкий пирог с курицей

• Поскольку любая простая еда превращается из хорошей в отличную с большим количеством приправ и слоями вкусов, я предпочитаю начинать с приготовления курицы на той же сковороде, где я готовлю овощи и делаю соус.Когда курица готовится, она оставляет после себя миллион маленьких пятнышек аромата в тех коричневых кусочках, которые вы находите на дне сковороды (технически это называется вайя), которые вы хотите видеть в готовом продукте.
• После того, как курица приготовлена, ее снимают со сковороды и в нее входят овощи. Мне нравится, по сути, начинать их, но я также стараюсь, чтобы они не готовились слишком много, потому что вы хотите, чтобы они оставались красивыми и хрустящими на протяжении процесс выпечки.
• Добавьте муку. Варить минуту или две.
• Выключите огонь и медленно добавьте куриный бульон и цельное молоко, следя за тем, чтобы не было комочков. Добавьте херес. Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки со дна сковороды. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь. Варить на медленном огне 2–3 минуты, пока он не загустеет.
• Пока соус и овощи кипят, нарежьте курицу небольшими кусочками. Когда соус загустеет, добавьте курицу и приправьте по вкусу БОЛЬШОЕ количество соли и перца. Добавить замороженный горошек, перемешать.Отложите в сторону.
• Выложите одну корочку на дно подготовленной сковороды. Вылейте смесь для пирога. Смажьте нижнюю корочку яичной массой и накройте другой корочкой. Подверните верхнюю корочку, запечатав верхнюю и нижнюю корочки. Обжимаем края корочки. Смажьте всю верхнюю часть большим количеством мыла (будьте щедры!). При желании посыпать сушеным тимьяном. Острым ножом прорежьте в верхней части корочки отверстия, чтобы во время выпекания выходил пар. Выпекать в духовке примерно 45 минут, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.Перед подачей охладите в течение пяти минут.

Замены, советы и хитрости для успеха рецепта

• Каждый раз, когда я использую курицу в запеканке или супе, приготовленном дважды, мне нравится использовать куриную вырезку, чтобы курица оставалась красивой и нежной от начала до конца. Если куриная грудка — это все, что у вас есть, или это то, что продается со скидкой, нет проблем.
• Обязательно дайте пирогу постоять не менее пяти минут перед подачей на стол.
• Добавьте сладкий картофель, жемчужный лук, стручковую фасоль или любые ваши любимые овощи.
• Конечно, при желании можно использовать тесто для домашнего пирога.

Я знаю, что сказал, что здесь нет «необычных» ингредиентов, но есть один ингредиент, который может показаться вам более «модным», но я считаю, что он играет ключевую роль в выделении этого пирога с курицей из других. классические конкуренты. Сухой херес.

Это одно из моих любимых секретных оружий в любой кремовой запеканке или супе. Он добавляет этот почти ореховый, сладкий основной тон, который я абсолютно обожаю, и для меня он здесь очень важен.Мне нравится покупать свою в магазине спиртных напитков, чтобы убедиться в ее качестве, но вы также можете найти неалохлиновые версии в любом продуктовом магазине.

Время сборки!

Когда начинка собрана, пора собирать. Придерживаясь темы «минимализм — лучше», я выбрал купленную в магазине корочку для пирога, и я очень рад, что сделал это. Это так же просто, как положить тесто в форму для пирога, смазанную маслом, вылить сверху начинку, накрыть ее вторым куском теста и склеить края.Если вы знаете, как сделать красивую корочку, дерзайте, в противном случае просто нанесите немного яичного раствора на края нижней корочки и используйте зубцы вилки, чтобы скрепить ее вместе. Если вы хотите узнать, как сделать его красивым, посмотрите этот урок.

После того, как верх промыли яичной жидкостью, в верхней части прорезают несколько прорезей, чтобы выпустить пар, и отправляют в духовку, пока корка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться сверху.

Если вы терпеливый человек, подождите несколько минут, пока он остынет, прежде чем разрезать его.Если вы похожи на меня, сразу же приступайте к делу и знайте, что сгоревшие вкусовые рецепторы стоят немедленного удовлетворения, которое вы получаете от первого укуса.

Советы по приготовлению простого пирога с курицей:

1. Обязательно нарежьте все овощи одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
2. Не стесняйтесь мыть яйца! Вы хотите, чтобы корочка была золотисто-коричневой и блестящей.
3. Посыпьте корочку небольшим количеством сухого тимьяна, чтобы она выглядела как домашняя.
4. Сократите путь, используя пакет замороженных моркови и гороха.
5. Добавление теплого / горячего куриного бульона и молока в муку поможет ей быстро загустеть. И предотвратить образование комков!

Могу я сделать это заранее?

ДА! Накануне я сделал начинку, охладил и хранил в герметичном контейнере. Я вылила охлажденную смесь прямо в подготовленную форму для запекания и поставила в духовку. Вы также могли бы собрать весь пирог утром или вечером накануне. Только не забудьте перед выпечкой смазать яйцом!

Легкий пирог с курицей — хороший остаток?

Совершенно верно.Хотя корочка больше не будет хлопьевидной и хрустящей, аромат останется. Мы ели это большую часть недели, и это все еще ВКУСНО. И чем она мягче, тем больше она нравится моему младенцу.

Замены

• Используйте свою любимую домашнюю корочку для пирога вместо покупной
• Добавьте грибы и жемчужный лук, чтобы еще немного овощей
• Не стесняйтесь менять цельное молоко на молоко с низким содержанием жира

Красивые вещи / инструменты, использованные в сегодняшнем посте

9.Тарелка для пирога 5 ″: просто и эффективно!
Lagostina Copper Pan: Одна из моих ЛЮБИМЫХ посуды для готовки!

Легкий пирог с курицей

Этот легкий пирог с курицей — это сокращение от корочки для пирога из магазина и супербыстрая начинка, которая ТАК восхитительна!

Общее время 1 час 5 минут

• 2 столовая ложка + 2 чайные ложки оливковое масло
• 1 фунт куриная вырезка
• 2 столовая ложка несоленое сливочное масло
• 1 чашка нарезанный кубиками сельдерей
• 1 чашка нарезанный кубиками красновато-коричневый картофель
• 1 чашка нарезанная кубиками морковь
• 1 чашка нарезанный лук
• 1 чайная ложка соль
• 1/4 чашка + 2 ст. мука общего назначения
• 1 1/2 чашки теплый куриный бульон с низким содержанием натрия
• 1/2 чашка теплое цельное молоко
• 1/3 чашка сухой шерри
• 3/4 чашка замороженного горошка
• 1 большой яйцо + 2 ст.ложки воды
• 1 упаковка магазинные корки для пирогов (2 корочки, одна для верхней, одна для нижней)

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.Смажьте маслом 9,5-дюймовую стеклянную форму для пирога.

2. Обильно приправьте куриные грудки солью с обеих сторон и небольшим количеством черного перца.

3. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Как только сковорода станет горячей. Добавьте две чайные ложки оливкового масла. Готовьте курицу до золотистого цвета с обеих сторон и прожаривайте примерно 2-3 раза. минут с одной стороны, 1-2 минуты с другой. Снимите со сковороды и отложите.

4. Добавьте оставшееся оливковое масло и сливочное масло в ту же сковороду.Добавьте сельдерей, картофель, морковь, лук и соль. Перемешайте деревянной ложкой. Обжаривайте овощи примерно 2-3 минуты, пока они не станут слегка мягкими, но не готовыми. Добавьте муку. Перемешайте. Варить 1 минуту.

5. Выключите огонь и медленно добавьте куриный бульон и цельное молоко, следя за тем, чтобы не было комков. Добавьте херес. Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки со дна сковороды. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь. Варить на медленном огне 2–3 минуты, пока он не загустеет.Пока соус и овощи кипят, нарежьте курицу небольшими кусочками. Когда соус загустеет, добавьте курицу и приправьте по вкусу БОЛЬШОЕ количество соли и перца. Добавить замороженный горошек, перемешать. Отложите в сторону.

6. Взбейте воду и яйцо в небольшой миске. На дно подготовленной сковороды выложить одну корочку. Вылейте смесь для пирога. Смажьте нижнюю корочку яичной массой и накройте другой корочкой. Подверните верхнюю корочку, запечатав верхнюю и нижнюю корочки. Обжимаем края корочки.Смажьте всю верхнюю часть большим количеством мыла (будьте щедры!). При желании посыпать сушеным тимьяном. Острым ножом прорежьте в верхней части корочки отверстия, чтобы во время выпекания выходил пар. Выпекать в духовке примерно 45 минут, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. Перед подачей охладите в течение пяти минут.

Мне нравится добавлять куриный бульон и молоко в мерный стаканчик для жидкости и нагревать его в микроволновой печи в течение 45 секунд, чтобы они оба были теплыми,

Пищевая ценность

Легкий пирог с курицей

Количество на порцию (1 ломтик)

калорий 484 Калорий в составе жира 216

% дневная стоимость *

Жиры 24 г 37%

Насыщенные жиры 8 г 50%

Холестерин 72 мг 24%

Натрий 635 мг 28%

Углеводы 44 г 15%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 3 г 3%

Белок 20 г 40%

Витамин A 3002IU 60%

Витамин C 9 мг 11%

Кальций 54 мг 5%

Железо 3 мг * 17000% от суточной нормы % диета на 2000 калорий.

(Посещали 97 386 раз, 3 посещений сегодня)

Советы по выпечке стеклянных пирогов

Eising / Photodisc / Getty Images

Стеклянные формы для пирогов изготовлены из закаленного стекла, что позволяет им выдерживать высокую температуру при выпекании в духовке. Эти сковороды недорогие и позволяют повару видеть изделие во время выпечки. Помимо пирогов, на этих противнях можно запекать киши, куриные грудки, рыбное филе или овощные блюда. Стеклянные формы для пирогов доступны в диаметре 8, 9 и 10 дюймов и различной глубины.Стандартная глубина формы для пирога составляет 1 1/2 дюйма, хотя формы, предназначенные для пирогов с глубоким блюдом, имеют глубину примерно 2 дюйма.

Подготовка

Смажьте стеклянную форму для пирогов перед приготовлением таких блюд, как запеканки, мясо, овощи, пирожные и другие выпечки, кроме пирогов. Корки для пирогов содержат достаточно жира, поэтому вам не нужно смазывать сковороду, чтобы еда не пригорала. Вы можете использовать кулинарные спреи со стеклянными формами для пирогов, но они могут обесцветить открытые края стекла, оставив коричневые пятнышки, которые трудно удалить.

Температура

Стеклянные противни для пирогов проводят тепло лучше, чем металлические. При выпекании в стеклянных противнях понизьте температуру на 25 градусов. В стеклянной посуде продукты подрумяниваются быстрее и темнее, чем в металлических. В зависимости от рецепта вам может потребоваться сократить время выпекания, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение.

Внезапные перепады температуры могут привести к разбиванию стеклянной посуды. Не вынимайте горячую сковороду из духовки и не ставьте ее в холодную воду или даже на холодный стол. Вместо этого установите его на охлаждающую стойку.Не переносите стеклянную форму для пирога прямо из холодного холодильника или морозильника в горячую духовку. Не наливайте холодную жидкость на горячую сковороду и не наливайте горячую жидкость в очень холодную сковороду.

Вместимость

Стеклянный противень для пирога диаметром 8 дюймов и глубиной 1½ дюйма вмещает примерно 4 чашки еды. 9-дюймовая сковорода такой же глубины вмещает около 5 чашек, а 10-дюймовая сковорода вмещает 6 чашек.