Чем паста отличается от спагетти: Чем отличается паста от спагетти

Чем отличается паста от спагетти

Спагетти – это разновидность пасты, т.е., по-нашему, макарон. Спагетти – это та же паста, те же макароны, но имеющие другой вид, как у нас, например, есть «спиральки», «бантики» и так далее.

Во всём остальном это одно и тоже. А вот разница между нашим понятием «макароны» и «пастой» есть существенная: макароны (у нас) – это гарнир, а вот паста у итальянцев – блюдо самостоятельное, которое подаётся независимо от вида (пусть будут те же спагетти) с разными соусами.

Эээ, нет! Макароны в Италии – вовсе не любые макаронные изделия, как у нас. Кстати,пастой называют а) любые макаронные изделия и б) блюдо из макаронных изделий с соусом.

Макароны, а точнее – Maccheroni ( маккерони) выглядят вот так:

Спагетти -это не макароны, а совсем другой вид пасты. Также, как и ригатони, челентани,фузилли,тр­ офие и пр.У каждого вида макаронных изделий в Италии есть своё название.

В ресторанах в меню есть раздел «паста», где перечислены разные блюда из макаронных изделий с соусами – «спагетти алле вонголе» ( спагетти с морскими гребешками), «маккерони алле меланцане» ( макароны с баклажанами) и т.д.

Спагетти — это давно излюбленное блюдо наших соотечественников. Как макароны или, например, очень модная сегодня паста. Однако, разница между любимыми спагетти и пастой существенная, хоть многие и думают, что это одно и то же. Представления о пасте у наших соотечественников весьма смутное. С одной стороны, вроде бы блюдо, похожее на спагетти, с другой — очень «заморское» название, которое подают исключительно в хороших заведениях. Что же называют пастой и каково ее отличие от привычных нам спагетти?

Что такое паста

Пастой называют абсолютно все макаронные изделия в иностранных языках. Конечно, под данным термином скрывается и любимое блюдо итальянцев. Трубочки из муки в свое время в Европу из Китая привез известный мореплаватель — венецианец

Марко Поло. Однако, родиной макарон традиционно считают именно Италию: наверняка потому, что здесь блюдо стало национальным. Разновидностей пасты три: свежая, сухая и полная. У каждой — своя уникальная технология приготовления. Стоит также добавить, что по-итальянски «паста» означает «тесто».

Чем паста отличается от макарон и спагетти

Макароны, или производные от них спагетти, — это трубчатые макаронные изделия, которые готовят и пшеничного теста, высушенного и замешанного на воде. Отличаются изделия формой и размерами, в результате чего можно найти лапшу, рожки, вермишель, спагетти и т.д. Если макароны длинные, но полые внутри, это еще не спагетти — это просто длинные макароны.

Спагетти внутри полыми не могут быть. По технологии приготовления это целостная макаронная трубочка. В итальянской терминологии maccheroni — это короткие трубчатые изделия. Слово пришло из сицилийского диалекта и дословно переводится как «обработанное тесто». У нас же под данным термином подразумевают все изделия из макарон в целом. На территории Российской империи первая макаронная фабрика открылась в XVIII веке.

Итак, в Европе пастой называются продукты из теста, которые получают с помощью смешивания муки и воды. Видов подобных изделий огромное множество. К данному виду также относят и макароны. Однако в Италии паста — это исключительно продукция, которая производится и твердых сортов пшеницы, содержащей минимальное количество крахмала и богатой клейковиной. Именно такие продукты очень легко усваиваются организмом. От них не поправляются. В состав таких изделий входят углеводы, белки, минеральные вещества, клетчатка, а также витамины группы А, В и Е.

В основе отечественных спагетти, как правило, находится стекловидная мягкая мука, которая отличается дешевизной: мука из пшеницы твердых сортов сравнительно дорогая. Правда, в последнее время отечественные производители стали сочетать обычную пшеницу и пшеницу твердых сортов.

Качество продукции при этом также становится выше. Однако, по-прежнему на рынке макаронных изделий достаточно много продукции, производимой по традиционной отечественной методике, а она не несет никакой пользы для организма, более того, даже способствует набору лишнего веса. Питательные свойства таких продуктов сопоставимы с обычным хлебом. Собственно, это и есть основное отличие пасты от спагетти или макарон.

Стоит учитывать, что у каждого из рассматриваемых продуктов есть также свой оттенок — у итальянской пасты он может быть любым. Помимо традиционных воды и муки, в пасту также добавляют и другие компоненты. Например,

паприка, которая придает макаронным изделиям красноватый оттенок. Шпинат придаст зеленоватости, а чернила каракатицы окрасят в черный цвет. Классическая паста, приготовленная из твердых сортов пшеницы, имеет желтовато-золотистый цвет, а вот оттенок спагетти или макарон может быть и почти белым и даже сероватым. То есть приготовить из такого изделия классическую вкусную итальянскую пасту не получится даже при большом желании. Отечественная технология изготовления спагетти и макарон подразумевает, что они слипаются, а также имеют насыщенный своеобразный вкус. Именно поэтому спагетти и макароны, приготовленные по классической отечественной методике, рассматриваются только как гарнир к мясному блюду.

Сравниваем спагетти (макароны) и пасту

Сравним особенности спагетти (макарон) и пасты следующим образом:

1. Пастой в Европе называются все виды макаронных изделий. У нас все макаронные изделия делятся на макароны и спагетти.
2. Пасту делают только из твердых сортов пшеницы, спагетти делают из любой, в частности мягкой стекловидной муки.
3. Паста очень легко усваивается организмом, в ней много микроэлементов и витаминов. Спагетти, если они приготовлены из обычной муки, способствуют набору лишнего веса.
4. Цвет пасты — желтовато-золотистый, у спагетти может быть разный оттенок.
5. Паста подходит и в качестве гарнира, и в качестве самостоятельного блюда, спагетти (макароны) — это гарнир, причем преимущественно к мясу.

Все дело в составе. Паста, которая, как известно, пришла к нам из Италии, готовится исключительно из твердых сортов пшеницы. Такая мука богата клейковиной и содержит минимальное количество крахмала. Эти продукты легко усваиваются организмом, и, соответственно, от них не толстеют. Именно поэтому итальянцы выглядят весьма стройными при бесконечном поедании спагетти, лазаньи, тальятелле и других видов пасты.

А вот макароны готовят из мягкой стекловидной муки, которая, как правило, отличается более низкой ценой. Изделия из такой муки быстро слипаются и никакой пищевой ценности организму не приносят.

Справедливости ради стоит отметить, что многие производители сейчас сочетают обычную пшеницу с твердыми сортами, пытаясь таким образом хоть как-то улучшить качество макарон. Однако толку от этого мало. Пользы от такого продукта нет никакой, вес ты набираешь точно так же, как после куска нарезного батона с маслом и вареньем, а сами макароны слипаются точно так же, как пельмени, забытые в кастрюле на небольшом огне.

Как отличить пасту от макарон

Читайте информацию на упаковке. В составе должны быть указаны только вода и мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы (Durum Semolina). И всё, больше ничего. Никаких добавок или смешанных сортов пшеницы.

Смотрите на цвет. Правильная, качественная паста из твердых сортов пшеницы имеет приятный желтовато-золотистый цвет. Исключение составляют только виды пасты с различными добавками (черные – с чернилами каракатицы, зеленые – со шпинатом, красные – с паприкой, ярко-желтые — с яйцом). Если вы видите в пачке фигурки бледного, почти белого или серого цвета — лучше верните ее на полку.

Как правильно приготовить пасту

Самым популярным вариантом приготовления пасты во всем мире считается варка до состояния «аль денте», когда серединка пасты сохраняет небольшую твердость. До готовности пасту доводят уже на сковороде с каким-то соусом.

Одним из главных секретов приготовления правильной пасты является посуда больших объемов. Объемные кастрюли помогают макаронам не слипаться. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло, однако итальянские шеф-повара этого делать не советуют, так как из-за этого ухудшается взаимодействие пасты с соусом. Еще один секрет приготовления состоит в том, что пасту не нужно промывать после варки: эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Чем паста отличается от макарон? – «Еда»

Можно ли называть спагетти макаронами, а макароны по-флотски — пастой? Есть ли между ними разница не только лингвистическая, но и практическая — по составу и технологии приготовления? И можно ли встретить настоящую итальянскую пасту, произведенную за пределами Италии? Мы задали эти вопросы шефам, которые имеют дело с пастой каждый день. И, чтобы составить более объективное мнение, сравнили точки зрения русского повара и итальянца.

Мирко Дзаго, шеф-повар кафе «Аист», бренд-шеф ресторана Bro & N, бренд-шеф ресторана La fabbrica (Ростов) и совладелец ресторана Officina:

«И макароны, и паста — это мука и вода, но мука — самое важное. Чаще всего макаронами в России называют пасту, которую делают из недорогой муки мягких сортов, в которой много клейковины. В Италии же настоящая паста всегда производится из муки твердых сортов, хотя она и может быть смешана в разных пропорциях с мягкой. Только пасту с добавлением твердых сортов пшеницы возможно сварить аль денте, «на зубок», до промежуточного состояния между сырым и готовым. С макаронами такое не получится: они будут или сырыми, или разварятся.

Хотя для меня как для итальянца все макароны — паста, даже «Макфа», хотя до итальянского качества она недотягивает. А для русских, иногда у меня складывается такое мнение, все как раз наоборот: вся паста — это макароны. За двадцать лет, что я живу в России, я к этому привык и уже не обижаюсь, когда приходит человек в мой ресторан и называет дорогую пасту, сделанную вручную на бронзовых прессах и сваренную, как и положено, аль денте, «макарошками». Может, это юмор такой. Это как с икрой: есть тысяча видов икры, белужья, осетровая, минтая, но для русских это все икра.

Хотя рецептура пасты не догма. Нельзя сказать, что, мол, берите муку только твердых сортов — или не готовьте пасту вообще. Сейчас есть мировая проблема с глютеном: есть люди, которые не могут его есть, да и клейковина достаточно тяжела для организма, поэтому все популярнее становится паста из рисовой, кукурузной, гречневой муки».

Роман Шиков, шеф-повар Farro Pasta Bar:

«Макароны и паста — родственники, но отличия между ними есть.

В итальянском языке пастой можно назвать любые изделия из теста. Только если это не хлеб и не выпечка. Спагетти, тальятелле и равиоли, листы лазаньи и даже жаренные во фритюре кусочки теста называют пастой. Если мы сделаем тесто для пасты с яйцом, это все равно будет паста. Пасту можно сделать и разноцветной, добавив туда пюре шпината, томатную пасту, травы. Но паста останется пастой, как ее ни раскрась.

Русское слово «макароны» произошло от итальянского maccheroni, то есть только от одного вида пасты. Маккерони — трубки из пшеничного теста, замешанные на воде с добавлением соли. Конечно, мы можем в обиходе назвать макаронами и рожки, и пружинки, и вермишель в форме буковок, но все-таки первое, что приходит в голову, — это трубки с дыркой, то бишь что-то похожее на итальянский прототип. Есть еще версия, что макароны получили свое название из сицилийского диалекта и это слово переводится как «обработанное тесто». Но даже в словаре Даля есть пояснение, что макароны — это «итальянские трубы».

Хотя главное, чем отличается паста от макарон, — это не форма, а содержание. Пасту делают из твердых сортов пшеницы, а макароны — из мягких. Иногда это даже не белоснежная мука сорта экстра, а более дешевая, серая, первой или второй категории.

Поэтому макароны в отличие от пасты слипаются между собой: в мягких сортах пшеницы больше клейковины, из-за которой это происходит. Чтобы ничего не слиплось, макароны промывают после варки или добавляют в воду растительное масло. Настоящей итальянской пасте это ни к чему — просто сварите ее до состояния аль денте, это такое состояние, когда паста снаружи мягкая, но внутри чувствуется сыроватое «зернышко». Добавьте немного оливкового масла, перемешайте и можно есть».

Чем отличается паста от макарон

Классические спагетти являются одним из излюбленных гарниров россиян. Равно как и макароны, приготовление которых отнимает у хозяйки считанные минуты. Что же касается итальянской пасты, то наши соотечественники имеют о ней крайне смутное представление. Для большинства из них данный термин ассоциируется с названием «заморского» блюда, подаваемого в хороших ресторанах. Какой же продукт подразумевается под этим итальянским словом и чем отличается паста от макарон? Попробуем разобраться.

• Определения
• Сравнение

Определения

Паста

Паста – совокупное наименование всех видов макаронных изделий, используемое в иностранных языках. Под данным термином также понимается блюдо итальянской кухни. Изначально тонкие трубочки из рисовой муки были привезены в Европу из Китая небезызвестным венецианцем Марко Поло. Несмотря на это, многие народы неизменно считают родиной макарон именно Италию, где они стали национальным блюдом. Существует три основных разновидности пасты: сухая, свежая и полная. Каждая из них обладает уникальной технологией приготовления. Стоит добавить, что с итальянского pasta переводится как «тесто».

Макароны

Макароны – трубчатые изделия, приготовленные из замешанного на воде высушенного пшеничного теста. В зависимости от формы и размера именуются перьями, рожками, лапшой, вермишелью и т. д. По своей длине некоторые макароны похожи на спагетти, но при этом полые внутри. Стоит отметить, что итальянский термин maccheroni подразумевает под собой лишь короткие трубчатые изделия. Пришедшее из сицилийского диалекта слово переводится как «обработанное тесто». В России же под данное определение подпадают все макаронные изделия в целом. Первая фабрика по производству вышеупомянутого продукта была открыта одесситами в XVIII веке.

к содержанию ↑

Сравнение

Пастой в европейских странах называют изготовленный из теста продукт, полученный путем смешивания воды и муки. Существует множество видов подобных изделий, к числу которых относятся и макароны. Однако в Италии их производят из твердых сортов пшеницы, богатых клейковиной и содержащих минимальное количество крахмала. Такие продукты легко усваиваются организмом и не провоцируют появление лишнего веса. В их состав входят белки, углеводы, клетчатка, минеральные вещества, витамины А, Е, группы B.

За основу российских макарон берется мягкая стекловидная мука, которая отличается своей демократичной стоимостью. Справедливо заметить, что современные отечественные производители стали сочетать обычную пшеницу с твердыми сортами с целью повышения качества изделий. Тем не менее львиная доля наших макарон не несет никакой пользы для организма и способствует набору избыточного веса. По питательным свойствам данный продукт можно сравнить с обычным хлебом. В этом-то и кроется основное отличие пасты от макарон.

Также стоит упомянуть, что каждый из рассматриваемых продуктов имеет свой оттенок. В случае с итальянской пастой он может быть самым разнообразным. Ведь во многие изделия, помимо традиционных муки и воды, добавляются и другие компоненты. Паприка придает макаронным изделиям красноватый оттенок, шпинат – зеленый, чернила каракатицы – черный. В целом же паста, изготовленная из твердых сортов пшеницы, обладает желтовато-золотистым цветом. Тогда как оттенок наших макарон может быть почти белым или даже серым. Приготовить из них вкуснейшую итальянскую пасту в значении одноименного блюда не удастся при всем желании. Ведь отечественные изделия, во-первых, склонны к слипанию, а во-вторых, не обладают достаточно насыщенным вкусом. Именно поэтому их рассматривают лишь в качестве гарнира к мясным блюдам.

Сделать более полный вывод о том, в чем разница между пастой и макаронами, поможет сравнительная таблица.

Паста	Макароны
Европейское название всех видов макаронных изделий	Русское название всех видов макаронных изделий
Изготавливается из твердых сортов пшеницы	Производятся из мягкой стекловидной муки
Легко усваивается организмом, богата витаминами и микроэлементами	По питательным свойствам схожи с хлебом, провоцируют возникновение лишнего веса
Желтовато-золотистый цвет	Бледный, иногда сероватый оттенок
Подходит для приготовления полноценных блюд	Чаще используются в качестве гарнира

Паста или макароны?

К написанию этой статьи меня побудил вопрос, который время от времени и в различных вариациях задают в комментариях к рецептам пасты, коих на этом сайте уже немало: могу ли я вместо пасты взять макароны, и в чем вообще разница между макаронами и пастой? Уверен, многие читатели, услышав это, усмехнулись — мол, такие вопросы могут возникнуть только у новичков. Полностью согласен, и эту статью я адресую именно им, новичкам. Расставим все точки на i в том, что касается пасты и макарон.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

В чем разница между макаронами и пастой?

Макаронными изделиями (в просторечии макароны) называют полуфабрикат из сушеного теста, который необходимо отваривать перед употреблением. В этом смысле макаронами являются не только итальянские спагетти, но и китайская рисовая лапша, и японские соба и удон, и отечественная вермишель. Поскольку это бытовое наименование, макаронами иногда называют любую лапшу вообще, не обязательно сушеную, и в этом случае макаронами, в дополнение к перечисленным выше разновидностям, могут считаться немецкие шпецле, венгерские чипетке и так далее. Одним словом, просто макароны, без уточнения — очень широкое понятие, которым можно назвать практически любое изделие из теста, кроме выпечки.

Теперь о пасте.

Считается, что итальянское pasta происходит от латинского наименования теста, которое в свою очередь восходит к греческому слову παστά, коим именовали ячменную кашу. Соответственно, сама паста, как и обозначающий ее термин, пришла к нам из Италии, где макаронные изделия являются излюбленным национальным блюдом: известно более 300 разновидностей итальянской пасты всевозможных форм и размеров. Таким образом, я бы предложил такое определение:

паста — это макаронные изделия, изготовленные в итальянской традиции, и блюда из них

Почему «в итальянской традиции»? Потому что спагетти и другие макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы (из которой и производят большинство разновидностей итальянской пасты) научились делать далеко не только в Италии. Не так давно я сравнивал российские и итальянские спагетти из одного и того же ценового сегмента, и наша паста оказалась не хуже итальянской. Более того, итальянские названия форм пасты (по крайней мере, наиболее распространенные из них) у нас также прижились, так что в магазине вы найдете не только отечественные спагетти, но и пенне, лингвине и тальятелле, причем кое-где не только сушеные, но и свежие.

Впрочем, какую пасту выбирать в магазине — тема для отдельного разговора. Пока же достаточно резюмировать, что встретив в рецепте слово «паста», вы можете смело использовать спагетти или другие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы на ваше усмотрение.

Разновидности пасты — почему их столько и кому это нужно?

Думаю, прочитав о существовании трех с лишним сотен разновидностей пасты, многие из вас изумились — зачем их столько? Полагаю, ответ на этот вопрос лежит в области культурологии: мне доводилось читать довольно интересную версию о том, что в то время, как в других культурах женщины занимали свое свободное время вязанием и вышивкой, рукоделие итальянок лежало ближе к кулинарной плоскости. Кроме того, не будем забывать, что паста появилась в Италии с незапамятных времен (первое упоминание об итальянской лапше датировано 1154 годом), регионы Италии были разделены, каждый готовил пасту немного по-своему, что в конечном итоге и вылилось в многообразие форм. Так или иначе, на практике наш интерес звучит так: есть ли кулинарная разница между видами пасты, или можно брать любую?

Оказывается, есть.

Дело в том, что при подаче пасты в сопровождении соуса паста различных форм по-разному взаимодействует с разными соусами: для какой-то пасты больше подходит более густой соус, для какой-то — наоборот. Если попытаться создать что-то вроде таблицы совместимости пасты и соусов, получится примерно следующее:

Форма пасты	Примеры	Подходящий соус	Рецепт
Длинная и тонкая	Спагетти, лингуине	Легкие соусы с морепродуктами, соусы на основе сливок или оливкового масла	Соус с мидиями
Длинная и широкая	Тальятелле, паппарделле, феттуччине	Густые соусы с добавлением мяса	Соус болоньезе
Ракушки	Конкилье	Густые сливочные или мясные соусы, более крупные ракушки можно начинять	Шампиньоны в сливках
Закрученная	Фузилли, трофи, казаречче	Легкие и шелковистые соусы, которые будут липнуть к изгибам пасты, например, песто	Соус песто
Трубочки	Пенне, ригатони, паккери	Сытные овощные соусы, сырные запеканки, также можно подавать с мясным соусом	Соус из баклажанов
Мелкая	Рисони, стеллине	Супы, салаты, тушеные блюда	Суп минестроне
Паста с начинкой	Равиоли, тортеллини, каппеллетти	Томатные или сырные соусы, легкий соус на основе масла	Равиоли с рикоттой

Доходчиво? Надеюсь, более чем — при условии, что вы все-таки будете использовать эту таблицу как рекомендацию, и не отказывать себе, если вам вдруг захочется приготовить спагетти с песто.

Как варить пасту?

Переходим к самой животрепещущей части нашего повествования — практической. Дело в том, что при всей кажущейся простоте, правильное приготовление пасты имеет свои нюансы. Итальянцы, которые попробуют пасту в большинстве наших ресторанов, скажут, что она переварена, нашему же путешественнику паста в римской траттории, наоборот, с непривычки может показаться недоваренной. Все дело в том, что в Италии предпочитают пасту той степени готовности, когда внутри еще чувствуется легкое сопротивление, словно в каждой спагетти спрятана тончайшая струна, требующая небольшого усилия, чтобы ее перекусить. Когда вы привыкните к такой пасте, вы обнаружите, что она действительно вкуснее, чем разваренная, и вдобавок лучше усваивается. Ниже я привожу несколько детальных рекомендаций о том, как готовить пасту независимо от того, с каким соусом вы ее подаете.

• Классическое соотношение ингредиентов при варке пасты запомнить очень легко: 1000 г. воды + 100 г. пасты + 10 г. соли на одну порцию. При должной сноровке можно сварить пасту и в меньшем количестве воды, но такая пропорция гарантированно даст пасте достаточно пространства, чтобы приготовиться равномерно и не слипнуться.
• Сначала доведите воду с солью в просторной кастрюле до кипения на максимальном огне, и лишь затем добавляйте пасту. На какое-то время вода перестанет кипеть, так что дайте ей вернуться к кипению, после чего можно убавить огонь.
• Иногда в воду советуют добавить ложку оливкового масла, чтобы паста не слипалась, но я так делать не рекомендую. Просто помешивайте пасту раз в одну-две минуты длинной ложкой, чтобы она свободно перемещалась в кастрюле, и она точно не слипнется. Промывать отваренную пасту тоже не надо!
• Как уже говорилось выше, итальянцы варят пасту до степени готовности, которую называют al dente, что переводится как «на зубок». Для того, чтобы поймать тот момент, когда паста уже не недоварена, но еще не сварилась полностью, начните пробовать пасту за 1-2 минуты до истечения времени, указанного на упаковке. Как только поймете, что это оно — немедленно сливайте воду. Добавлю, что сказанное выше относится к сушеной пасте, но не к свежей: ее сварить до состояния al dente не получится при всем желании, так что просто варите согласно инструкции на упаковке.
• В конце варки пасты зачерпните половник-другой воды, в которой она варилась, и сохраните — она понадобится для того, чтобы разбавить соус, если окажется, что тот получился слишком густым. В отличие от обычной воды, такая вода за счет крахмала, который выварился в нее из пасты, не сделает соус водянистым.
• Если вы готовили соус в сотейнике подходящих габаритов, добавляйте пасту к соусу, а не наоборот. В противном случае пасту можно соединить с соусом в той кастрюле, где она только что варилась.
• Уже на тарелке пасту можно приправить черным перцем, слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.

Надеюсь, что на вопрос «паста или макароны?» я ответил исчерпывающе. А если у вас все еще остались другие вопросы про пасту и ее приготовление, пусть даже простые и дурацкие — задавайте их в комментариях.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия. Все о итальянской пасте: история, виды, первый рецепт

Классические спагетти являются одним из излюбленных гарниров россиян. Равно как и макароны, приготовление которых отнимает у хозяйки считанные минуты. Что же касается итальянской пасты, то наши соотечественники имеют о ней крайне смутное представление. Для большинства из них данный термин ассоциируется с названием «заморского» блюда, подаваемого в хороших ресторанах. Какой же продукт подразумевается под этим итальянским словом и чем отличается паста от макарон? Попробуем разобраться.

Определения

Паста

Паста – совокупное наименование всех видов макаронных изделий, используемое в иностранных языках. Под данным термином также понимается блюдо итальянской кухни. Изначально тонкие трубочки из рисовой муки были привезены в Европу из Китая небезызвестным венецианцем Марко Поло. Несмотря на это, многие народы неизменно считают родиной макарон именно Италию, где они стали национальным блюдом. Существует три основных разновидности пасты: сухая, свежая и полная. Каждая из них обладает уникальной технологией приготовления. Стоит добавить, что с итальянского pasta переводится как «тесто».

Макароны

Макароны – трубчатые изделия, приготовленные из замешанного на воде высушенного пшеничного теста. В зависимости от формы и размера именуются перьями, рожками, лапшой, вермишелью и т. д. По своей длине некоторые макароны похожи на спагетти, но при этом полые внутри. Стоит отметить, что итальянский термин maccheroni подразумевает под собой лишь короткие трубчатые изделия. Пришедшее из сицилийского диалекта слово переводится как «обработанное тесто». В России же под данное определение подпадают все макаронные изделия в целом. Первая фабрика по производству вышеупомянутого продукта была открыта одесситами в XVIII веке.

Сравнение

Пастой в европейских странах называют изготовленный из теста продукт, полученный путем смешивания воды и муки. Существует множество видов подобных изделий, к числу которых относятся и макароны. Однако в Италии их производят из твердых сортов пшеницы, богатых клейковиной и содержащих минимальное количество крахмала. Такие продукты легко усваиваются организмом и не провоцируют появление лишнего веса. В их состав входят белки, углеводы, клетчатка, минеральные вещества, витамины А, Е, группы B.

За основу российских макарон берется мягкая стекловидная мука, которая отличается своей демократичной стоимостью. Справедливо заметить, что современные отечественные производители стали сочетать обычную пшеницу с твердыми сортами с целью повышения качества изделий. Тем не менее львиная доля наших макарон не несет никакой пользы для организма и способствует набору избыточного веса. По питательным свойствам данный продукт можно сравнить с обычным хлебом. В этом-то и кроется основное отличие пасты от макарон.

Также стоит упомянуть, что каждый из рассматриваемых продуктов имеет свой оттенок. В случае с итальянской пастой он может быть самым разнообразным. Ведь во многие изделия, помимо традиционных муки и воды, добавляются и другие компоненты. Паприка придает макаронным изделиям красноватый оттенок, шпинат – зеленый, чернила каракатицы – черный. В целом же паста, изготовленная из твердых сортов пшеницы, обладает желтовато-золотистым цветом. Тогда как оттенок наших макарон может быть почти белым или даже серым. Приготовить из них вкуснейшую итальянскую пасту в значении одноименного блюда не удастся при всем желании. Ведь отечественные изделия, во-первых, склонны к слипанию, а во-вторых, не обладают достаточно насыщенным вкусом. Именно поэтому их рассматривают лишь в качестве гарнира к мясным блюдам.

Сделать более полный вывод о том, в чем разница между пастой и макаронами, поможет сравнительная таблица.

На улицах любого города Италии от северной до южной точки можно увидеть вывеску со словом «Пастичерия », написанном, естественно, на итальянском языке.

Ошибочно полагая, что в нём подается паста в общепринятом смысле обозначающая макаронные изделия, можно оконфузиться, поскольку, слово паста на итальянском языке означает как непосредственно само тесто, так и изделия из него. Поэтому, слово на вывеске переводится на русский язык как кондитерская, то есть, заведение, изготавливающее любые изделия из теста, которые могут быть как сладкими, так и солеными. Но, надо добавить, что изготавливаются они из свежего теста.

Тесто из Неолита

Макаронных изделий, объединённых в настоящее время итальянцами одним ёмким словом паста, в кондитерской быть не может, поскольку приготовлены они методом высушивания, а не из свежего теста, в отличие от экспонатов на витрине. Учёные полагают, что история появления высушенного теста уходит к Неолиту, когда люди начинают выращивать злаковые культуры и перетирать зёрна в муку. Доливая воды, люди научились замешивать очень твердое тесто, разрезать его для удобства на пластины и полоски, затем высушивать на солнце.

Благодаря представителям нескольких цивилизаций, существовавшим относительно изолированно друг от друга, появилось тесто, а затем и изделия из него.

Еда для бедных

Изначально слово «паста» для итальянцев обобщало любую еду, кушанье, которое было готово к подаче на стол. До сих пор итальянцы в обиходе частенько произносят это слово, если обсуждается общая тема еды в доме. Но, начиная с тех времен, когда недостаток продуктов стал остро ощущаться в стране с возрастающей численностью населения, когда овощи уже не могли удовлетворить потребность населения в пище, мяса катастрофически не хватало, тогда население стало переходить на изготовление изделий из муки и воды, тем более, опыт изготовления таких изделий имелся.

Такое разное тесто

Арабы много веков назад привезли на Сицилию высушенные полоски теста , в которые при изготовлении добавлялось много специй. По сей день жители Сицилии при замешивании теста добавляют в него корицу, изюм и другие приправы. Но, если для жителей Сицилии этот продукт стал привычным в рационе, то Неаполь вынужден был перейти на него в связи с увеличением населения, во времена, когда проблема с едой стояла остро.

Способы изготовления теста со временем совершенствуются. Вдобавок ко всему, их уже не только запекают, но и отваривают. В разных регионах Италии стали появляться особенные формы и рецепты приготовления.

Жители Венеции замешивали крутое тесто, при этом брали очень мелкую крупу, добавляли воду и придавали тесту форму длинных полых трубочек. Эта пустота внутри и дает название изделию, на языке местных жителей которое звучит «макарони». Причём этим словом стали называть только очень тонкие трубки, в зависимости от толщины, к слову добавляют частицу, уточняющую размер, «больше» и «еще больше».

До шестнадцатого века макароны чаще всего использовались, как десерт, причем дорогой. Для их приготовления применялась специальная пшеница твердых сортов, и, лакомиться дорогим блюдом могли только зажиточные люди.

Макароны в массы

Позднее макароны переходят в разряд продуктов для более широких слоёв населения . Выгодное сочетание только муки и воды было основано, скорее, на экономии, поскольку, согласно новым рецептам, у зажиточных людей появилась возможность добавлять яйца в тесто, бедные же слои населения не могли себе этого позволить. К тому же, макароны заготавливались впрок, а добавление яиц не позволяло хранить их длительно. Изначально макароны употреблялись в пищу руками, поскольку, итальянцы до 19 века не знали такого предмета, как вилка.

К пятнадцатому веку высушенные изделия из теста приобретают популярность именно в связи с возможностью заготовки впрок и длительного хранения, а немного позднее создается ассоциация производителей макарон со своим уставом. В разных областях Италии и даже в отдельно взятых городах, производителей макарон называли по-разному, к тому же и тесто замешивали разными способами. Принцип по-прежнему оставался неизменным, тесто замешивалось очень крутым и упругим.

Со временем слово паста сократило ареал применения и стало употребляться только применительно к самому тесту и к изделиям, непосредственно из него изготовленным. Все изделия из пасты приобретали конкретные очертания и чёткие названия, которые не меняются столетиями. К каждому из изделий рекомендуется определенный соус с уникальной консистенцией и вкусовыми качествами, поскольку, каждая форма изделия из теста способна удерживать конкретную разновидность соуса, чтобы блюдо не только красиво смотрелось при подаче на стол, но было удобным при захвате вилкой.

Макароны и паста

В настоящее время существует закон, который проводит чёткую градацию между непосредственно макаронами и макаронными изделиями. Производители макарон могут на своё усмотрение изменять состав теста, выбирать сорт муки и её помол, добавлять разные составляющие, в том числе крупу или творог. Такие изделия относятся к разряду «макаронных изделий».

Все изделия, в состав которых входит мука, итальянцы с течением времени объединили под единым термином паста. Макароны также относятся к категории пасты, но, конкретно, такое название могут носить только изделия с неизменным традиционным составом – мука из пшеницы твёрдых сортов и вода.

Однако итальянцы никогда не назовут изделие, изготовленное в домашних условиях словом «макароны», поскольку непосредственно макароны изготавливаются в заводских условиях, а они проводят четкую градацию между домашней пастой и заводскими изделиями, полагая, что приготовленная своими руками паста вкуснее.

От макарон я стану толстой, а от пасты — нет. Итальянская паста — это я понимаю, а макароны ваши — ерунда какая-то. Ну, и далее по списку. Правда ли, что макароны — это ерунда? И чем же все макаронные изделия отличаются друг от друга?

Паста (с итал. pasta — тесто) — общее название для макаронных изделий, которое также используется для определения блюда итальянской кухни. Макароны (Maccheroni ), в свою очередь, являются лишь разновидностью пасты — такие тонкие и длинные трубочки, полые внутри. Вероятно, именно этот вид одним из первых появился в России, благодаря чему слово «макароны» по сей день звучит для нас куда привычнее и как-то роднее, что ли.

В Италии все 500 видов пасты, о которых утверждают жители страны, сделаны исключительно из твердых сортов пшеницы (не путать с высшим сортом муки) и воды. Такой состав может похвастаться низким содержанием крахмала и наличием клетчатки, что помогает пасте легко усваиваться и не откладываться в виде лишних килограммов у ее поклонников. У нас же существует настоящая классификация относительно состава пасты. Различают 3 группы:

• группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта
• группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта
• группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта

Паста группы А — это максимально приближенный вариант рецептуры к итальянскому. Также все три варианта допускают добавление пищевых красителей (такой вид пасты называется Pasta colorata ): шпината (зеленая паста или P asta verde ), свеклы (фиолетовая паста или P asta viola ), моркови (красная паста или P asta rossa ), тыквы (оранжевые макароны или P asta arancione ), чернил кальмара (черная паста или P asta nera ), трюфелей (трюфельная паста или Pasta al tartufo ), помидор, чили.

Еще одним важным различием является приготовление пасты. Наша культура питания и привычки были сформированы еще в детских садах и школах, когда к неким макаронным изделиям нам в тарелку отправляли еще и котлетку. Кушать нужно было непременно с хлебушком. А дома к макарошкам можно и кетчуп добавить — так все же вкуснее. Никогда не рассказывайте об этом итальянцам — они с ума сойдут. Паста для них — это отдельное и самодостаточное блюдо, которое подают лишь с соусом. Каждый сорт пасты требует своего собственного подхода в приготовлении: разное время варки, определенный соус, даже подача. Хотите парочку универсальных правил, чтобы наконец начать готовить настоящую пасту?

1. Покупайте пасту, в составе которой нет ничего, кроме твердых сортов пшеницы (Durum semolina ) и воды.
2. Отдавайте предпочтение пасте приятного желтовато-золотистого цвета. Но не забывайте, что черная паста — это нормальная паста, просто с добавлением чернил кальмара для придания цвета.
3. При приготовлении используйте посуду больших размеров, чтобы избежать склеивания.
4. Отваривая пасту, следите за тем, чтобы серединка каждой макаронинки оставалась твердой — такой способ называется Al dente (от итал. al dente — на зубок) — наиболее распространенный способ приготовления пасты среди итальянцев.
5. Во время приготовления соуса помните, что чем толще и короче изделия, тем гуще должен быть соус.
6. Никогда не промывайте пасту под водой после ее приготовления!

Спагетти — это давно излюбленное блюдо наших соотечественников. Как макароны или, например, очень модная сегодня паста. Однако, разница между любимыми спагетти и пастой существенная, хоть многие и думают, что это одно и то же. Представления о пасте у наших соотечественников весьма смутное. С одной стороны, вроде бы блюдо, похожее на спагетти, с другой — очень «заморское» название, которое подают исключительно в хороших заведениях. Что же называют пастой и каково ее отличие от привычных нам спагетти?

Что такое паста

Пастой называют абсолютно все макаронные изделия в иностранных языках. Конечно, под данным термином скрывается и любимое блюдо итальянцев. Трубочки из муки в свое время в Европу из Китая привез известный мореплаватель — венецианец Марко Поло . Однако, родиной макарон традиционно считают именно Италию: наверняка потому, что здесь блюдо стало национальным. Разновидностей пасты три: свежая, сухая и полная. У каждой — своя уникальная технология приготовления. Стоит также добавить, что по-итальянски «паста» означает «тесто».

Чем паста отличается от макарон и спагетти

Макароны, или производные от них спагетти, — это трубчатые макаронные изделия , которые готовят и пшеничного теста, высушенного и замешанного на воде. Отличаются изделия формой и размерами, в результате чего можно найти лапшу, рожки, вермишель, спагетти и т.д. Если макароны длинные, но полые внутри, это еще не спагетти — это просто длинные макароны.

Спагетти внутри полыми не могут быть. По технологии приготовления это целостная макаронная трубочка . В итальянской терминологии maccheroni — это короткие трубчатые изделия. Слово пришло из сицилийского диалекта и дословно переводится как «обработанное тесто». У нас же под данным термином подразумевают все изделия из макарон в целом. На территории Российской империи первая макаронная фабрика открылась в XVIII веке.

Итак, в Европе пастой называются продукты из теста, которые получают с помощью смешивания муки и воды. Видов подобных изделий огромное множество. К данному виду также относят и макароны. Однако в Италии паста — это исключительно продукция, которая производится и твердых сортов пшеницы, содержащей минимальное количество крахмала и богатой клейковиной. Именно такие продукты очень легко усваиваются организмом. От них не поправляются. В состав таких изделий входят углеводы, белки, минеральные вещества, клетчатка, а также витамины группы А, В и Е.

В основе отечественных спагетти, как правило, находится стекловидная мягкая мука , которая отличается дешевизной: мука из пшеницы твердых сортов сравнительно дорогая. Правда, в последнее время отечественные производители стали сочетать обычную пшеницу и пшеницу твердых сортов.

Качество продукции при этом также становится выше. Однако, по-прежнему на рынке макаронных изделий достаточно много продукции, производимой по традиционной отечественной методике, а она не несет никакой пользы для организма, более того, даже способствует набору лишнего веса. Питательные свойства таких продуктов сопоставимы с обычным хлебом. Собственно, это и есть основное отличие пасты от спагетти или макарон.

Стоит учитывать, что у каждого из рассматриваемых продуктов есть также свой оттенок — у итальянской пасты он может быть любым. Помимо традиционных воды и муки, в пасту также добавляют и другие компоненты. Например, паприка , которая придает макаронным изделиям красноватый оттенок. Шпинат придаст зеленоватости, а чернила каракатицы окрасят в черный цвет. Классическая паста, приготовленная из твердых сортов пшеницы, имеет желтовато-золотистый цвет, а вот оттенок спагетти или макарон может быть и почти белым и даже сероватым. То есть приготовить из такого изделия классическую вкусную итальянскую пасту не получится даже при большом желании. Отечественная технология изготовления спагетти и макарон подразумевает, что они слипаются, а также имеют насыщенный своеобразный вкус. Именно поэтому спагетти и макароны, приготовленные по классической отечественной методике, рассматриваются только как гарнир к мясному блюду.

Сравниваем спагетти (макароны) и пасту

Сравним особенности спагетти (макарон) и пасты следующим образом:

1. Пастой в Европе называются все виды макаронных изделий. У нас все макаронные изделия делятся на макароны и спагетти.
2. Пасту делают только из твердых сортов пшеницы, спагетти делают из любой, в частности мягкой стекловидной муки.
3. Паста очень легко усваивается организмом, в ней много микроэлементов и витаминов. Спагетти, если они приготовлены из обычной муки, способствуют набору лишнего веса.
4. Цвет пасты — желтовато-золотистый, у спагетти может быть разный оттенок.
5. Паста подходит и в качестве гарнира, и в качестве самостоятельного блюда, спагетти (макароны) — это гарнир, причем преимущественно к мясу.

Чем отличается паста от макарон?

Классические спагетти являются одним из излюбленных гарниров россиян. Равно как и макароны, приготовление которых отнимает у хозяйки считанные минуты. Что же касается итальянской пасты, то наши соотечественники имеют о ней крайне смутное представление. Для большинства из них данный термин ассоциируется с названием «заморского» блюда, подаваемого в хороших ресторанах. Какой же продукт подразумевается под этим итальянским словом и чем отличается паста от макарон? Попробуем разобраться.

Определения

Паста — совокупное наименование всех видов макаронных изделий, используемое в иностранных языках. Под данным термином также понимается блюдо итальянской кухни. Изначально тонкие трубочки из рисовой муки были привезены в Европу из Китая небезызвестным венецианцем Марко Поло. Несмотря на это, многие народы неизменно считают родиной макарон именно Италию, где они стали национальным блюдом. Существует три основных разновидности пасты: сухая, свежая и полная. Каждая из них обладает уникальной технологией приготовления. Стоит добавить, что с итальянского pasta переводится как «тесто».

Макароны

Макароны — трубчатые изделия, приготовленные из замешанного на воде высушенного пшеничного теста. В зависимости от формы и размера именуются перьями, рожками, лапшой, вермишелью и т. д. По своей длине некоторые макароны похожи на спагетти, но при этом полые внутри. Стоит отметить, что итальянский термин maccheroni подразумевает под собой лишь короткие трубчатые изделия. Пришедшее из сицилийского диалекта слово переводится как «обработанное тесто». В России же под данное определение подпадают все макаронные изделия в целом. Первая фабрика по производству вышеупомянутого продукта была открыта одесситами в XVIII веке.

Разница между пастой и макаронами

Пастой в европейских странах называют изготовленный из теста продукт, полученный путем смешивания воды и муки. Существует множество видов подобных изделий, к числу которых относятся и макароны. Однако в Италии их производят из твердых сортов пшеницы, богатых клейковиной и содержащих минимальное количество крахмала. Такие продукты легко усваиваются организмом и не провоцируют появление лишнего веса. В их состав входят белки, углеводы, клетчатка, минеральные вещества, витамины А, Е, группы B.

За основу российских макарон берется мягкая стекловидная мука, которая отличается своей демократичной стоимостью. Справедливо заметить, что современные отечественные производители стали сочетать обычную пшеницу с твердыми сортами с целью повышения качества изделий. Тем не менее львиная доля наших макарон не несет никакой пользы для организма и способствует набору избыточного веса. По питательным свойствам данный продукт можно сравнить с обычным хлебом. В этом-то и кроется основное отличие пасты от макарон.

Также стоит упомянуть, что каждый из рассматриваемых продуктов имеет свой оттенок. В случае с итальянской пастой он может быть самым разнообразным. Ведь во многие изделия, помимо традиционных муки и воды, добавляются и другие компоненты. Паприка придает макаронным изделиям красноватый оттенок, шпинат — зеленый, чернила каракатицы — черный. В целом же паста, изготовленная из твердых сортов пшеницы, обладает желтовато-золотистым цветом. Тогда как оттенок наших макарон может быть почти белым или даже серым. Приготовить из них вкуснейшую итальянскую пасту в значении одноименного блюда не удастся при всем желании. Ведь отечественные изделия, во-первых, склонны к слипанию, а во-вторых, не обладают достаточно насыщенным вкусом. Именно поэтому их рассматривают лишь в качестве гарнира к мясным блюдам.

Сделать более полный вывод о том, в чем разница между пастой и макаронами, поможет сравнительная таблица.

Виды итальянской пасты — названия, фото и какая для чего подходит

Паста из твёрдых сортов пшеницы не только любима во всем мире, но и полезна. Это один из основных ингредиентов средиземноморской диеты.

Как есть пасту полезно:

1. Покупайте итальянскую пасту из твёрдых сортов пшеницы. Сейчас она уже доступна по цене в любых супермаркетах.

2. НЕ ешьте её как гарнир к котлетам. В Италии паста – это отдельное самостоятельное блюдо. Это никогда не гарнир. Вам никогда в итальянском ресторане не принесут тарелку спагетти и жареное мясо одновременно. Это два разных курса.

3. Да, в Советском Союзе для сытности и нажористости ели вермишель с котлетой или с сосиской. Но это было вынужденное изобретение людей, помнящих голод. Для нас с вами эпоха дефицита калорий давно позади. Дешёвой калорийной еды вокруг очень много. Можно отказываться от «голодных» генетических привычек. Мы любим себя и можем выбирать как питаться. Мы можем себе позволить есть немного, часто, красиво и полезно. Котлету с овощным салатом в один прием пищи, а пасту с восхитительным соусом – в другой приём пищи.

4. Готовьте пасту правильное время. Не разваривайте её. Правильно – это значит al dente («на зубок»). Когда снаружи поверхность пасты уже нежная, а внутри плотная, чтобы её ещё нужно было жевать, чтобы она не была слизистой. Но БЕЗ белой сухой части в центре макаронины. Точное время приготовления пасты является определяющим фактором хорошего пищеварения. Вот здесь я подробно объясняю, как правильно варить макароны al dente.

5. Паста обладает замечательной насыщающей способностью. Небольшая порция в 80 г пасты даст вам чувство комфорта и энергии надолго.

6. Калорийность пасты зависит от соуса. Понятно, что пасту со сливками, беконом и тертым сыром диетической не назовёшь. Но даже на диете вам не повредит 80-граммовое блюдо пасты, сбрызнутое качественным оливковым маслом и с ярким вкусным домашним томатным соусом с базиликом и 10 г тертого пармезана.

7. Полюбите такие яркие простые томатные соусы для пасты с хорошим оливковым маслом, чесноком, острым перцем и зеленым свежим базиликом. Так ежедневно питаются южные итальянцы. Это сочетание ярких вкусов и ароматов радует вкусовые рецепторы, глаза и душу.

8. В отличие от других углеводов, макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы имеют низкий гликемический индекс и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, но в то же время дают нам необходимое количество энергии, чтобы лучше справляться с повседневными делами.

9. Наличие в пасте множества витаминов (особенно B1) действует как «двигатель» для функционирования нервной системы. И давайте посмотрим правде в глаза: аромат пасты, обогащенный овощным соусом и травами, делает ее супервкусной, вызывая у нас хорошее настроение. Все это благодаря синтезу серотонина, который вырабатывается глюкозой, ранее высвобожденной из крахмала.

В чем разница? О видах макарон

Разные виды макарон очень сильно отличаются друг от друга по размерам и внешнему виду, поэтому следует разобраться в их сортах.

Разные виды макарон очень сильно отличаются друг от друга по размерам и внешнему виду, поэтому следует разобраться в сортах, ведь иногда на пачках пишут «родные» итальянские названия пасты вместо привычных нам обозначений: «рожки», «бантики», «ракушки»

 

Рожки и спиральки:

● Ротини. Очень короткие спиральки, выглядят как маленькие пружинки. Можно есть в горячем или холодном виде с очень густыми соусами или добавлять в макаронные салаты.

● Фузилли. Более длинные, чем ротини, и тоже закрученные. Их подают почти со всеми соусами, добавляют в супы.

Полые макароны:

● Диталини. Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название означает «наперсток». Используют в супах или макаронных салатах.

● Каннеллони. Крупные, длинные трубки. Их фаршируют обычно мясными начинками и запекают под соусом.

● Печутелле. Длинные, тонкие полые трубки. Могут заменить спагетти, их часто используют для приготовления мясных блюд, добавляют в овощное рагу.

Длинные макароны:

● Капеллини. Длинные и очень тонкие. Их иногда еще называют «волосы ангела». Употребляются только горячими, с легкими соусами, бульонами или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.

● Фетуччини. Длинные, плоские и широкие макароны. Подавать можно как горячими, так и холодными, с густыми соусами.

● Спагетти. Их название переводится как «маленькие веревки». Едят их, как известно, горячими со всевозможными соусами. Иногда используют для приготовления запеканок.

● Лазанья. Длинные и очень широкие макароны. Их укладывают в форму слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.

Под соусом

Макароны невозможно приготовить без соуса. Итальянцы делают его из всего, что подвернется под руку. В ход идут фарш, бекон, овощи, морепродукты, сливки и оливковое масло. В общем, простора для фантазии хватает. Единственное правило, которое нужно соблюдать, – чем длиннее и тоньше макароны, тем жиже должен быть соус.

Есть среди соусов и свои знаменитости:

● Болоньезе – соус из мясного фарша и томатов.

● Карбонара – в него входят сливки, бекон и белое вино.

● Фрутто ди маре – соус с морепродуктами.

● Дьяболо – с острым перцем.

● Сальса ди помидоро – томатный соус, который варится на очень медленном огне с добавлением базилика и майорана.

Что касается сыра, то им можно сдабривать любые блюда из макарон, корме тех, в которые входят морепродукты. Сыр, которым вы посыпаете горячие спагетти, должен быть твердых сортов. Классический вариант – пармезан.

Как их есть

С короткими рожками и спиральками все понятно – их едят вилкой или ложкой. А вот с длинными спагетти все гораздо сложнее. «Пучок» спагетти отделяют от общей массы, захватывают между зубцами вилки и накручивают на нее. Резать спагетти ножом не положено – во-первых, это считается дурным тоном, а во-вторых, когда вы разрезаете длинные макароны, капли соуса могут обрызгать вас и ваших соседей по столу.

Разница между лапшой и макаронами

Лапша в Азии и макаронные изделия в Европе могут выглядеть одинаково, однако они имеют много различий.

В японской лапше, как правило, используется более мягкая пшеница, в то время как макаронные изделия, как правило, являются более твердыми и твердыми сортами, произрастающими в Средиземноморском регионе. Более мягкая пшеница придает лапше более светлый цвет, гладкость и шелковистость и позволяет ей быстро готовиться, в то время как более твердая твердая пшеница придает макаронам более золотистый цвет, прочную, эластичную текстуру и более плотный вкус.

Кроме того, лапша, как правило, содержит соль, добавленную для выработки более мягкого белка и улучшения связывания теста, в то время как макаронные изделия в основном не содержат соли. Это означает, что лапша готовится без добавления соли.

Лапшу традиционно подавали в горячем или холодном сезонном бульоне, а в макароны добавляли соус. Однако в настоящее время кухня фьюжн предлагает всевозможные захватывающие новые способы приготовления лапши.

Но самое важное различие заключается в том, как они сделаны: в то время как тесто для макарон обычно экструдируется, подобно выдавливанию тюбика зубной пасты, лапша изготавливается методом «катания и нарезки».

Раскатной метод

Этот процесс по сути такой же, как и тот, который традиционно используется японцами в собственных домах и в местных магазинах, торгующих лапшой. Он начинается с добавления подсоленной воды в свежемолотую органическую муку. Правильное содержание соли имеет решающее значение для скрепления теста и обеспечения того, чтобы лапша оставалась свежей во время естественной сушки. Тесто тщательно вымешивают, затем дают ему немного постоять, чтобы оно приобрело нужную консистенцию.

Затем его пропускают через серию роликов для формирования длинных листов различной толщины.К последнему ролику прикреплен резак, который приспособлен для разрезания теста на толстую или тонкую лапшу соба и удон. Длинные ленточные пряди, выходящие из резака, затем нарезаются на двухметровые отрезки и помещаются в специальную сушильную камеру.

После естественной и медленной сушки в течение не менее тридцати часов при комнатной температуре лапша нарезается и упаковывается. Весь процесс занимает в четыре раза больше времени, чем современный метод, который можно выполнить за один рабочий день.

Преимущества длительного и медленного производства обеспечивают наилучший вкус и усвояемость.

Ассортимент органической японской лапши Clearspring

Органическая лапша Удон и Соба Clearspring, быстро готовящаяся, с восхитительным вкусом и легко усваиваемая, представляет собой сытный и универсальный продукт. Их можно круглый год использовать в широком спектре азиатских и западных блюд, в том числе в приготовлении горячей лапши в бульоне, прилично обильном картофеле фри и сочных летних салатах.

Японская лапша Clearspring изготавливается по традиционным рецептам и не содержит яиц и сертифицирована как органическая.Ассортимент включает три разновидности толстой пшеничной лапши удон с шелковистой текстурой и три разновидности тонкой гречневой лапши соба с ореховым вкусом.

Посмотрите, как в Нагано, Япония, производят нашу 100% гречневую лапшу соба.

Паста и лапша: различия и сходства

Паста и лапша. На самом деле, есть ли большая разница между этими двумя основными продуктами питания? Конечно, есть, но все же есть много общего!

Если вы только что открыли для себя радость изготовления лапши или макаронных изделий вручную с помощью макаронной машины в домашних условиях, то вы, вероятно, поняли, что техника приготовления очень похожа.Фактически, мы часто называем «лапшу», «макароны» и «макароны» лапшой, хотя для каждого из них существуют вполне определенные критерии.

И лапша, и макаронные изделия имеют разное происхождение, разную историю и разное применение в кулинарии. Они различаются по форме, размеру и ингредиентам, но по-прежнему часто используются как взаимозаменяемые (чтобы еще больше запутать).

Добро пожаловать в мир пасты и лапши, чтобы открыть для себя различия и сходства между этими двумя основными предметами кладовой!

В чем разница между лапшой и макаронами?

Действительно ли лапша — это макаронные изделия? Макароны — это разновидность лапши? Различия вообще значительны? Это все вопросы, которые мы задаем себе, когда изучаем рецепты и решаем, можем ли мы использовать спагетти в шкафу вместо того, чтобы покупать яичную лапшу.

Мы часто думаем о лапше, когда думаем об азиатской кухне, и о пасте, когда думаем об итальянской кухне. Однако это не так просто, потому что мы также используем слово «лапша» для описания таких видов пасты, как «лапша для спагетти». Слово «лапша» даже не азиатского происхождения; считается, что оно происходит от старого немецкого слова!

Да, хотя мы часто используем яичную лапшу для жаркого и спагетти для болоньезе, есть более фундаментальные различия, которые делают лапшу, лапшу и макароны, макароны.

Так в чем же тогда реальная разница? Все зависит от ингредиентов, а не от того, готовите ли вы рагу или рамен!

Содержание яиц является основным отличием лапши от макаронных изделий. Фактически, существуют точные критерии, которым необходимо соответствовать, чтобы продукт был официально отмечен в США как макаронные изделия или лапша. Национальная ассоциация макаронных изделий (и эти ребята, если они вообще должны знать, о чем они говорят!) Определяет лапшу как содержащую не менее 5,5% яиц.

Паста, напротив, не имеет минимального содержания яиц. Однако итальянское правительство разрешит маркировку продуктов как макаронные изделия только в том случае, если они изготовлены из твердых сортов пшеницы — традиционного ингредиента итальянской пасты. Однако это все еще не так просто, потому что в свежей пасте часто есть яйца.

Как приготовить лапшу?

Давайте посмотрим, как делают лапшу, чтобы увидеть, что отличает ее от макаронных изделий.

Типичная лапша длинная, содержит яйца и произошла от оригинальной лапши восточного Китая.Археологические данные показали, что эта лапша датируется 4000 годом до нашей эры. Лапшу традиционно вытягивают вручную, но ее также можно приготовить с помощью машин, в том числе макаронных изделий.

Вы берете основу из муки и добавляете яйца, чтобы сделать тесто. Затем тесто расплющивают и нарезают длинными тонкими полосками. Тем не менее, лапша невероятно разнообразна, потому что мука, которую вы используете, может быть измельчена из самых разных ингредиентов. Тип используемой муки часто зависит от географического положения, из которого происходит лапша.

Ни одно определение лапши не является полным без упоминания о том, что существует множество различных типов лапши. Разновидностей лапши столько, сколько видов макарон! Например, из рисовой муки можно сделать рисовую лапшу, из гречки — гречневую, а из пшеничной муки и яиц — яичную лапшу.

Лапша может быть изготовлена ​​вручную и приготовлена ​​свежей или купленной в магазине, сушеной или обезвоженной. Лапшу можно жарить или варить. Вы обнаружите, что лапша является незаменимым ингредиентом для жаркого, рамена, супов с лапшой и многих других вкусных блюд!

Как приготовить макароны?

Паста изготавливается с использованием того же процесса, что и лапша, но ингредиенты различаются.Ингредиенты, возможно, более специфичны, поскольку макаронные изделия традиционно должны производиться только из твердых сортов пшеницы.

Твердая пшеница измельчается в муку и превращается в тесто с использованием воды и яиц (хотя современные сушеные макаронные изделия не содержат яиц). Затем тесто раскатывают и разрезают на макароны желаемой формы.

Хотя лапша, как правило, длинная, у макаронных изделий есть много разновидностей форм. Самый распространенный вариант — длина. Короткие макароны — пенне или фузилли, а длинные — спагетти и фетучини.Считается, что макаронные изделия возникли в Италии, так как это родина многих классических блюд из макарон, которые нам нравятся. Но на самом деле паста намного старше таких блюд, как болоньезе или рагу, и ее можно проследить до арабского мира.

Мы часто варим макароны или запекаем их в духовке (например, лазанья). Редко когда-либо жарят макароны так, как жарят лапшу, а макароны чаще покрывают соусом, чем частью супа.

Хотите приготовить вкусную пасту дома, как профессионал? Ознакомьтесь с этим простым пошаговым руководством по приготовлению домашних макарон с нуля:

Могу ли я использовать макароны вместо лапши?

Поскольку они очень похожи, относительно легко заменить макароны на лапшу.Определение пасты довольно расплывчатое, поэтому не бойтесь проявлять творческий подход. Сходите с ума и используйте спагетти вместо лапши в жарком!

Иногда для некоторых блюд требуется определенная лапша или макаронные изделия. Если вам нужна толстая лапша для рамена, вам нужно использовать удон для аутентичности, так как никакая паста не бывает такой густой. Если вы готовите сырные макароны, то, вероятно, ради традиции вы, вероятно, выберете макароны по форме и текстуре.

В конечном итоге все зависит от личного вкуса и выбора.Какие виды лапши или макароны вы предпочитаете больше всего?

Паста против лапши: есть ли победитель?

Паста и лапша имеют так много тонких сходств и различий, что требуется истинный знаток, чтобы определить разницу между определенными типами, когда вы готовите блюда в домашних условиях. Помимо необходимого содержания яиц в лапше, макароны и лапша могут быть практически бесконечного разнообразия форм и размеров!

Нет настоящего «победителя» как такового, потому что и у макарон, и у лапши есть свое конкретное применение (и вы можете довольно легко заменить макароны на лапшу).Почему бы не начать делать макароны и лапшу дома самостоятельно, чтобы узнать, есть ли у вас предпочтения?

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Вот почему макароны разной формы имеют разный вкус

Какой вид пасты вы предпочитали, когда были сыром и тягой к углеводам: ракушки или локти? Скорее всего, вы попали в тот или иной лагерь, и жаркие споры в Интернете доказывают, что у многих людей есть очень твердые мнения о том, какая лапша является номером один.

Но есть ли разница во вкусе между макаронами разных форм?

«Паста разной формы при правильном приготовлении должна быть похожей на вкус. Стандартные сухие макароны могут отличаться по вкусу от свежих макарон, приготовленных в ресторане, но это не из-за нарезки», — говорит Майлз Митчелл, главный научный сотрудник, и корпоративный шеф-повар в Школе кулинарного искусства Огюста Эскофье в Чикаго, штат Иллинойс.

В принципе, форма не имеет большого значения, но важны ингредиенты.Морган Боллинг, старший редактор журнала Cook’s Country Magazine (часть America’s Test Kitchen) в Бостоне, Массачусетс, соглашается.

«Сушеные и свежие макароны, вероятно, немного отличаются по вкусу, поскольку свежие макароны часто содержат яйца. Точно так же в яичной лапше, лапше соба или рисовой лапше вы заметите разные вкусы из-за разных ингредиентов», — говорит Боллинг. «Любые другие различия во вкусовых ощущениях больше связаны с тем, как они впитывают соус, в котором их готовят или покрывают».

Таким образом, это не сводится к тому, что разные типы макарон имеют разные вкусы, поскольку это больше связано с соусом, который вы выбираете для сочетания лапши, который, кажется, меняет реальный вкус макаронных изделий.Теперь это решает большой спор, не так ли?

Общее практическое правило Ронни Швандта, шеф-повара ресторана Maretalia and Leroy’s Kitchen + Lounge в Коронадо, Калифорния: «Используйте более тонкие и гладкие пасты при использовании более легких соусов и ингредиентов. более подходящий.»

Чтобы получить максимальное удовольствие от макаронных изделий (средний американец съедает около 20 фунтов в год!), Следуйте этим советам профессионалов по сочетанию форм и соусов, приведенным ниже, которые максимально используют каждую форму.Кроме того, не забудьте проверить, какая лапша в магазине самая лучшая, по мнению экспертов — самих итальянских поваров.

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Лучшие сочетания пасты и соуса:

Лингвини

«Слово лингвини в переводе с итальянского означает« язычки ». Оно более плоское, чем спагетти, но не такое широкое, как феттучини, поэтому хорошо впитывает более легкие соусы и может удерживать смеси на месте», — говорит Боллинг. Попробуйте добавить песто или соус из моллюсков из белого вина и оливкового масла.

Спагетти

В то время как Швандт предпочитает классическое сочетание спагетти Болоньезе, Боллинг считает, что его применение выходит далеко за рамки соусов медленного приготовления. «Я бы сказал, что это самая универсальная паста. Она достаточно густая, чтобы не теряться в мясных соусах, но также достаточно тонкая, чтобы ее можно было подавать с быстрым соусом из оливкового масла. Я люблю маринару со спагетти, так как она впитывает насыщенный томатный вкус. Но мне также нравится aglio e olio, который по сути представляет собой просто оливковое масло первого отжима, чеснок и хлопья красного перца », — говорит она.

Пенне или Ригатони

Рагу и мясные соусы на овощной основе прекрасно сочетаются с трубчатой ​​лапшой, говорит Митчелл. «Выровняйте углубление в макаронах по размеру компонентов соуса, чтобы он захватил их и обеспечил всплеск полного аромата». Боллинг соглашается и обожает «мясной рагу с большими кусочками говядины или свинины, или салат из пасты, заправленный винегретом, но наполненный горошком и фетой».

Макароны

«Каждый американец знает, что паста для локтя — это макароны с сыром.Он также хорошо работает с запеченными макаронами », — говорит Швандт. Хотя некоторые ценят ностальгическую связь, Митчелл считает это сложной задачей.« Я стараюсь избегать локтей, потому что они ассоциируются с макаронами и сыром. «Из-за этого сложно серьезно относиться к сложному соусу, когда вы сочетаете его с макаронами для локтей», — говорит он. «Учитывая, что существует более 300 форм макаронных изделий, я предпочитаю полагаться на другие разновидности».

Фарфалле

Толстая и широкая паста в форме галстука-бабочки отлично справится с кусками овощей и другой прочной смесью.«Мне нравится сочетать его с другими ингредиентами примерно того же размера. Например, соус для пасты на масляной основе с большими кусочками спаржи или слегка сливочный соус с обжаренными грибами», — говорит Боллинг. Митчелл также любит их со сливочными соусами, которые приятно ложатся на изогнутую середину галстука-бабочки.

Орекьетте

Маленькие макаронные изделия в форме ушка «отлично сочетаются со сливочными соусами и весенними овощами, такими как свежий зеленый горошек», — говорит Митчелл. Вы также можете добавлять их в супы и тушеные блюда, чтобы поймать более мелкие ингредиенты, такие как горох и нарезанная кубиками морковь, на чашеобразной стороне.

Паппарделле

«Эту форму может быть немного сложнее найти в продуктовом магазине в зависимости от того, где вы живете, но эта длинная и широкая лапша очень хорошо держится на соусе», — говорит Боллинг. «Как правило, чем гуще паста, тем лучше она выдерживает объемный сливочный соус». Попробуйте насыщенный партнер, такой как Альфредо или сливочно-томатно-водочный соус.

Орзо

Нет, это не рис. По словам Боллинга, эта короткая паста в форме зерен является прекрасным дополнением к другим рецептам.«Маленькие нарезки, такие как орзо и диталини [маленькие кольца], восхитительны в супе и придают объем, не забывая при этом», — говорит она.

И после того, как вы попробовали все эти блюда, пришло время погрузиться во все возможные способы использования остатков соуса для пасты! Наша любовь к пасте никогда не заканчивается.

Спагеттини против спагетти (В чем разница?)

Спагетти — одно из самых популярных итальянских блюд в мире. Это восхитительная разновидность макарон, длинная, тонкая и очень похожая на нитку.Спагеттини — это то же самое, что и спагетти, или это что-то совершенно другое?

В чем разница между спагеттини и спагетти?

Самая большая разница между спагеттини и спагетти — это толщина пасты! Хотя это и тонкая, и длинная лапша, спагеттини даже тоньше, чем спагетти! Спагеттини тоже готовится быстрее.

Макаронные изделия обычно делятся на группы в зависимости от их формы. Некоторые формы пасты включают короткие (такие как бабочки, локти и пенне), ракушек, (включая традиционные ракушки и маникотти), лазаньи , с начинкой (например, равиоли и тортеллини), суп (который включает диталини и орзо). , и пастина), и длинный .

СВЯЗАННЫЕ: Лингвини против спагетти (в чем разница?)

Спагетти и спагеттини — оба типа длинных макарон. Длинные макароны очень универсальны — ими могут насладиться как придирчивые едоки, так и ценители еды, они могут сочетаться как с сытными, так и с легкими соусами, и они дают людям ощущение дома и комфорта.

Pasta to die for

СВЯЗАННЫЙ: Является ли паста обработанной едой?

Что такое спагетти?

Спагетти — это просто длинный и тонкий кусок пасты , являющийся основным продуктом многих блюд итальянской кухни.Эти макароны обычно светлее из-за того, что они сделаны из очищенной муки, но спагетти также можно приготовить из цельнозерновой муки, что приводит к тому, что они имеют более темный цвет.

Спагетти буквально означает «маленький шпагат», и существует множество различных разновидностей спагетти. Одна из разновидностей спагетти включает спагеттини. Спагеттини даже тоньше традиционных спагетти.

Другие варианты включают спагеттони (которые толще спагетти), букатини (которые толще, чем спагетти, но более похожи на солому, чем спагетти, и у них также есть выемка в центре), капеллини (которые даже тоньше, чем спагетти), а затем angel’s hair pasta (самая тонкая разновидность спагетти).

СВЯЗАННЫЕ С: Что такое соус табаско? (Все, что вам нужно знать)

Что такое спагеттини?

Спагеттини, которое произносится как «спух-гет-и-ни», представляет собой изысканный и деликатный вариант спагетти. Эта паста часто используется в блюдах на основе морепродуктов (например, с тунцом или лососем) или в соусе на масляной основе, но, как и любой тип пасты, спагеттини можно использовать в любом блюде и с любым типом соуса.

Компания по производству макарон Barilla рекомендует использовать спагеттини с простыми легкими соусами, такими как легкий томатный соус, с бульонами или супами, с легким молочным соусом, таким как петрушка, или в консоме, который представляет собой прозрачный суп, приготовленный из концентрированных ингредиентов. склад.

Спагеттини имеет много преимуществ перед традиционными спагетти. Спагеттини является прекрасным источником энергии и содержит железо и витамины группы B, которые полезны для вашего здоровья. Спагеттини также имеет низкий гликемический индекс.

Гликемический индекс (ГИ) — это рейтинг углеводов в продуктах питания, основанный на их влиянии на уровень глюкозы в крови. Продукты с низким ГИ, такие как спагеттини, перевариваются медленнее, и это помогает дольше сохранять чувство сытости.

СВЯЗАННЫЙ: Хлеб кислый? (Насколько это плохо)

Спагеттини и спагетти

Хотя оба этих типа макарон похожи, они оба имеют разные преимущества. Спагетти приготовить легче, чем спагеттини, потому что, поскольку спагеттини очень тонкие, они готовятся быстрее. Из-за этого его сложно довести до совершенства, потому что его можно легко пережарить.

Если спагеттини переварятся, они могут превратиться в большую грязную кашу.Это может закончиться тем, что все слипнется, и это станет почти несъедобным. Для большинства сортов спагеттини рекомендуется готовить макароны в течение десяти-одиннадцати минут без крышки на кастрюле, периодически помешивая.

Спагетти немного легче приготовить, но они также могут перевариться, если оставить их готовиться слишком долго. Спагетти часто готовят с крышкой на кастрюле (иногда снимая ее только для того, чтобы перемешать) в течение примерно двенадцати-пятнадцати минут.

Оба этих типа макарон прекрасно сочетаются с разными соусами.Спагетти имеют среднюю плотность и традиционно подаются с простыми соусами. Некоторые из самых популярных соусов для спагетти включают маринару, оливковое масло, соус песто, винный или масляный соус.

Так как спагеттини тоньше, чем спагетти, лучше всего их использовать с легкими соусами, такими как соус на овощной основе (например, чесночно-травяной соус или маслянистый шпинатный соус) или соус румяна (который представляет собой смесь соусов маринара и Альфредо. ).

Несмотря на то, что спагеттини кажется другим, чем обычная паста, которую вы готовите, вы, вероятно, найдете их в одном из ваших любимых брендов макарон в любимом продуктовом магазине.

Грейс любит испечь что-нибудь сладкое на кухне и постоянно пробует новые рецепты без глютена и молочных продуктов.

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

Знаете ли вы, что есть разница между макаронами и лапшой?

Пока я не пришел в Cigi, я даже не думал об этом. Я всегда использовал эти два слова как синонимы, предполагая, что они были просто синонимами друг друга. Как я мог быть таким глупым, думая, что макароны и лапша — это одно и то же? Как я мог делать эту ошибку всю свою жизнь?

«Даже в промышленности некоторые люди могут не знать», — говорит Касия Каминска, технический специалист Cigi’s Asian Products and Extrusion Technology, имея в виду разницу между макаронами и лапшой.«Я имею в виду, что если вы перемалываете и не знаете, куда идет ваша мука или каков конечный продукт, вы можете просто предположить, что макароны и лапша — это одно и то же».

Не волнуйтесь. Касия здесь, чтобы помочь нам понять разницу.

Возможно, где-то глубоко в моем подсознании я слабо осознавал разницу между азиатской лапшой быстрого приготовления и спагетти, но на самом деле они принципиально разные. В первую очередь, они сделаны из разного материала. Макаронные изделия изготавливаются из манной крупы твердых сортов, которая намного грубее, чем обычная мука.Кроме того, лапшу готовят из муки из мягкой пшеницы. Однако есть серая зона. Это не так уж и сухо (каламбур).

«На некоторых рынках для производства макарон используют мягкую пшеницу, потому что твердые твердые сорта очень дороги», — говорит Касия. В то время как на более дорогих рынках, таких как Италия, действуют правила, согласно которым макаронные изделия должны быть на 100% твердыми.

«Есть определенные рынки, например в Японии, где они начинают использовать твердые вещества в лапше, потому что им нравится желтый цвет, который дает твердая лапша», — говорит Касиа.«Их называют свежей щелочной лапшой, очень типичной азиатской лапшой».

Щелочная лапша имеет немного другую консистенцию и немного отличается от запаха из-за большого количества щелочных солей, используемых при обработке.

Существует множество рецептов для приготовления разнообразной азиатской лапши, но соль всегда необходима на этапе производства. Лапша обычно проходит процесс «раскатывания», при котором тесто раскатывается в плоский лист и проходит через резак, который разрезает тесто на отдельные пряди лапши.

И наоборот, макаронные изделия обрабатывают методом экструзии. Манная крупа смешивается с водой и проталкивается через форму или краситель, почти как зубную пасту из тюбика. В зависимости от красителя вы можете создавать макароны любой формы, будь то спагетти, лазанья или макароны.

Паста часто продается в виде сухого продукта, который обычно едят теплым путем варки или запекания. В то время как лапша «может быть свежей, сушеной, вареной, приготовленной на пару, жареной во фритюре — существует множество различных способов приготовления лапши, и ее едят либо в горячем, либо в холодном виде, либо в жарком, — говорит Касия.

Например, она говорит, что лапшу удон обычно охлаждают и подают в холодном бульоне.

Однако, возможно, мы подсознательно обнаружили разницу между ними во вкусе и текстуре. Качественная паста имеет текстуру «al dente»: она мягкая снаружи, но твердая по своей сути.

«Вся цель al dente состоит в том, чтобы при первом укусе паста ломалась», — говорит Касия. «Что касается лапши, вы обычно этого не хотите, в зависимости от того, на каком рынке вы работаете.Они ищут степень эластичности, твердости или мягкости ».

В конце концов, я студент колледжа, так что я должен знать свою лапшу, и теперь, когда я припоминаю, лапша определенно более жевательная.

«Макаронные изделия ориентированы на рынки Северной Америки и Европы, в то время как азиатские продукты, очевидно, больше ориентированы на азиатские рынки», — говорит Касиа. «Тем не менее, лапша быстрого приготовления широко распространена. Вы можете поехать в любую страну мира и найти их. Даже в Италии вы найдете на полках лапшу быстрого приготовления.”

И, возможно, отсюда и наше замешательство. Мы можем купить как макароны, так и лапшу практически в любой точке мира. По мере того как наше глобальное общество становится все более и более инклюзивным, мы сталкиваемся с более разнообразными в культурном отношении продуктами, поэтому понятно, что можно спутать такие простые вещи, как макароны и лапша. Но я оставлю это одно, потому что в конце дня они оба восхитительны.

Майк Концаманис работал в Cigi летом 2015 года, когда он был студентом программы «Креативные коммуникации» в колледже Ред-Ривер в Виннипеге.

Разница между лапшой и макаронами

Лапша и макаронные изделия — это обычные пищевые продукты, которые люди часто думают, что это одно и то же, но на поверхности есть многое, что их отличает, — говорит технический сотрудник Cigi (Канадский международный институт зерна).

«Посетители производственных предприятий Cigi часто спрашивают, в чем разница между ними», — говорит Касия Каминска, техник по азиатским продуктам и экструзионным технологиям.«Даже в промышленности некоторые люди могут не знать. Например, если вы перемалываете муку и не знаете, для какого конечного продукта она используется, вы можете просто предположить, что макароны и лапша — это одно и то же ».

Лапша и макаронные изделия различаются в первую очередь своими ингредиентами и типом обработки, говорит Каминска. Лапшу обычно делают из муки из мягкой пшеницы. Макаронные изделия изготавливаются из манной крупы твердых сортов, которая грубее, чем обычная мука. Однако это различие не всегда так очевидно.

«На некоторых рынках переработчики будут использовать мягкую пшеницу для изготовления макаронных изделий, потому что твердые твердые сорта очень дороги», — говорит Каминска. «Но на более дорогих рынках, таких как Италия, существуют правила, согласно которым макаронные изделия должны быть на 100% твердыми».

Кроме того, некоторые рынки, такие как Япония, начинают использовать твердые вещества в свежей щелочной лапше, потому что им нравится желтый цвет, который дает мука, говорит она.

Существует множество рецептов для приготовления разнообразной азиатской лапши, но соль всегда необходима на этапе производства.Лапша проходит процесс «раскатывания», при котором тесто пропускается через ряд роликов для получения плоского листа, который проходит через резак для получения отдельных нитей лапши.

Макаронные изделия, с другой стороны, включают смешивание манной крупы твердых сортов с водой для образования густого теста, которое затем экструдируется через форму или фильеру для создания различных форм, таких как спагетти, лазанья или макароны.

Икс фото: Cigi

«Макаронные изделия также часто продаются в виде сухих продуктов на полках, и их обычно едят теплыми, отваривая или запекая», — говорит Каминска.«Лапшу можно продавать свежей, сушеной, вареной, приготовленной на пару, во фритюре — существует так много разных способов ее производства и продажи. Также их можно есть горячими, холодными или жареными ».

По ее словам, разница между ними может быть обнаружена во вкусе и текстуре. Качественная паста имеет текстуру «al dente»: она мягкая снаружи, но твердая в своей основе.

«Вся цель al dente состоит в том, чтобы при первом укусе паста ломалась», — говорит Каминска.«Что касается лапши, вы обычно этого не хотите, в зависимости от того, на каком рынке вы работаете и даже в каком регионе Азии. Например, виды лапши сильно различаются в северном и южном Китае. Они ищут степень эластичности, твердости или мягкости ».

Что касается разницы во вкусе, азиатская лапша различается в зависимости от типа соли, используемой в рецептуре, и способа ее обработки, — говорит она. Большинство сухих макаронных изделий имеют однородный вкус.

«Реальный отличительный фактор для макаронных изделий — это то, в какой степени текстура al dente сохраняется при приготовлении и насколько хорошо на нее ложится соус.”

Макаронные изделия также ориентированы на рынки Северной Америки и Европы, в то время как азиатские продукты больше предназначены для азиатских рынков, говорит Каминска. «Но лапша быстрого приготовления доступна во всем мире. Вы можете поехать в любую страну мира и найти их. Даже в Италии, известной как столица макаронных изделий, раньше вы никогда не видели лапшу быстрого приготовления на полке, но теперь вы найдете целые секции в продуктовом магазине ».

Несмотря на различия, лапша и макаронные изделия, несомненно, имеют давнюю историю. Их широкая привлекательность для многих поколений аппетитов не показывает никаких признаков снижения в будущем.

Свежие макароны и сухие макароны: различия в вариациях

Многие из нас выросли с кухонными кладовыми, которые были переполнены коробками за коробками с сушеными макаронами. Во всех формах, размерах и фактурах эти основные продукты для ужина поставлялись такими брендами, как De Cecco, Ronzoni, Barilla и другими — надежными источниками макаронных изделий, которые, казалось, идеально сочетались с воскресным соусом на весь день или быстрой маринарой в будние дни.

Домашние повара и семьи, которых они кормили, были полностью довольны образом жизни, основанной на использовании сушеных макарон, и даже не рассматривали их как альтернативу еде, которая сформировала их итало-американское воспитание.Конечно, все мы были хорошо осведомлены о свежей пасте — многие из нас могут даже вспомнить кухонные воспоминания о муке, яйцах и машинах для раскатки макарон — но всегда было гораздо более распространенным явлением вскрывать коробку сушеных спагетти, пенне или ригатони, когда паста и соус были в меню ужина.

Затем, где-то в 1990-х или 2000-х, еда стала популярной в поп-культуре. Это движение гурманов породило Food Network и аналогичные развлекательные мероприятия, которые подняли еду на новый уровень. Хотя это явление привело к прославлению культур со всего мира, оно также привело к досадным случаям пищевой дискриминации, когда претенциозные люди высмеивали любые продукты, которые считались «несвежими».Действительно, «удобство» стало уничижительным термином в пищевой промышленности.

В некоторых кругах гурманов сушеные макароны считались хуже своих свежих и не достойными соусов, приготовленных как пятизвездочными шеф-поварами, так и домашними поварами. Что ж, если когда-либо и существовало мнение о том, что еда была недоварена, так это так!

По правде говоря, и свежие, и сушеные макаронные изделия должны быть в вашем кухонном репертуаре! Есть рецепты, в которых полезно иметь под рукой свежую пасту, а есть некоторые приготовления, которые будут намного более успешными, если вы будете использовать сушеные макароны в коробках.И, в конце концов, разве не главная цель — приготовить, прежде всего, вкусное блюдо?

Прежде чем выбрать, какое блюдо приготовить и какой тип макарон использовать, важно знать, что разделяет эти два варианта. Итак, каковы основные различия между двумя формами макаронных изделий и когда следует отдавать предпочтение упакованным в коробки, а не свежим и наоборот?

В чем разница между свежими и сушеными макаронами?

Свежая паста и сушеная паста — это на самом деле два совершенно разных типа пасты.Не все макаронные изделия зарождаются как свежие макароны — например, вы не берете свежие макароны и не вешаете их в сушилке, чтобы приготовить сушеные макароны. И сушеная паста, конечно же, не свежая паста, которая «испортилась» или оставлена ​​черствой, как хлеб.

Два типа макарон на самом деле состоят из уникальных ингредиентов, из которых получается два продукта, которые по сути представляют собой два совершенно разных продукта. Сушеные макаронные изделия готовятся из другого теста и без яиц, которые вместе с мукой являются основными ингредиентами свежих макаронных изделий.Два отдельных препарата дают разные текстуры, вкусы и цвета. Более того, многие из известных и любимых вами макаронных изделий возможны только с сушеными макаронами.

Вот более конкретный взгляд на то, чем отличаются два типа макаронных изделий:

Сушеные макаронные изделия

• Из манной крупы, воды и соли
• Можно хранить при комнатной температуре почти неограниченное время
• Сушеные на воздухе макаронные изделия, полученные экструдированием из бронзы, родом из южной Италии
• Твердость сушеных макарон позволяет выдерживать самые вкусные соусы
• Шероховатая текстура помогает ароматным соусам «цепляться» за сушеную пасту
• Большинство сушеных макаронных изделий двойной формы при приготовлении

Свежая паста

• Содержит яйца и дополнительную воду
• Более нежный, чем сушеный, на приготовление уходит вдвое меньше времени
• Нежная текстура делает его идеальным для кремовых и молочных соусов
• Свежая паста гораздо более гладкая, чем сушеная
• Свежая паста более распространена в северной Италии
• Обычно он дороже сушеного, и его также нужно хранить в холодильнике
  

Когда следует использовать сушеные макаронные изделия?

Вы слышали термин al dente , верно? Это вкусный кусочек, к которому на кухне стремятся все ценители пасты.Эта прочная структура, главная визитная карточка сушеных макаронных изделий, обеспечивает прочность, необходимую для выдерживания более тяжелых соусов с большим количеством ингредиентов. Некоторые из самых лучших длинных сушеных макарон, включая спагетти, ригатони, лингвини и букатини, прекрасно сочетаются с томатными соусами и такими ингредиентами, как мясо, чеснок и масло, каперсы, оливки, анчоусы, фасоль, горох и нарезанные овощи.

Три — это множество сочетаний пасты и соуса, которые стали классикой итальянско-американской кухни.Щелкните здесь, чтобы прочитать о некоторых любимых песнях Паэсаны!

Когда следует использовать свежую пасту?

Свежая паста, с другой стороны, не предназначена для подачи al dente . Вместо этого пасту следует готовить до тех пор, пока она не станет нежной и почти бархатистой на ощупь и на ощупь. Это делает свежую пасту идеальной для нежных соусов, использующих топленое масло или цельное молоко в качестве основы, таких как альфредо или карбонара, которые великолепно сочетаются со свежими пастами, такими как тальятелле, паппарделле и фетучини.

Небольшая заметка о паппарделле: вы могли бы сказать себе: «Подождите, паппарделле — это свежая паста, которая прекрасно сочетается с сытным мясным соусом болоньезе. Что дает?» Ключ к отличному болоньезу — это добавление кипящего молока к мясному соусу на томатной основе. Именно этот молочный элемент делает паппарделле популярной пастой для болоньезе.

Будьте изобретательны на своей итало-американской кухне

Конечно, на вашей кухне действуют только те правила, которые вы создали.Если вы хотите взять паппарделле и покрыть его соусом, который обычно используют для сушеных макарон, дерзайте! Точно так же, если вы хотите обработать свой ригатони карбонарой, никто не остановит вас. Будьте изобретательны на кухне и наслаждайтесь вкусной едой, как хотите!

Еда должна отражать вашу личность, на которую влияют только ваш вкус и вкусы тех, для кого вы готовите. Будь то свежая или сушеная паста, найдите рецепт, который вам действительно нравится, и приготовьте его в стиле, который вас волнует! Возьмите Paesana с собой в это творческое кухонное путешествие — наш ассортимент настоящих домашних соусов станет идеальным завершающим штрихом к любой пасте, свежей или сушеной.