Чье блюдо омлет: Правильный омлет — это как? Правила и секреты приготовления популярного завтрака

Правильный омлет — это как? Правила и секреты приготовления популярного завтрака

Омлет — одно из самых любимых и популярных блюд на завтрак во всем мире. Шеф-повар Наташа Березова рассказала «Афише Daily», как понять, что перед вами настоящий французский омлет, а также как его приготовить.

Наташа Березова

Омлет родом из Франции

Самое популярное блюдо из яиц придумали во Франции. Несмотря на кажущуюся простоту, омлет по сей день остается одним из символов изысканной французской кухни. Все потому, что хорошо приготовить настоящий омлет — особое искусство, требующее определенного мастерства. Например, если захотите устроиться поваром в ресторан во Франции, скорее всего, в качестве тестового задания вас попросят приготовить именно омлет. Он должен быть тонким, сливочным, с равномерной корочкой снаружи и чуть жидким внутри.

Из чего готовят?

Из того, что есть в холодильнике почти всегда: яиц, соли, перца и воды. Лучше, чтобы яйца были комнатной температуры — так белки и желтки проще перемешать, а при жарке не возникнет резкого перепада температуры. Кстати, яйца совсем не обязательно все время хранить в холодильнике

, особенно если вы планируете съесть их в течение недели-двух от даты упаковки.

Воду во время приготовления добавляют не всегда, но я рекомендую это делать, чтобы яичная смесь при взбивании стала более однородной. На три яйца достаточно столовой ложки воды комнатной температуры.

Еще один важный ингредиент — масло. Классический омлет готовят обязательно на сливочном масле: мне кажется, это неотъемлемая составляющая вкуса блюда, оно же французское! Но если по каким‑то причинам вы хотите заменить его, например, оливковым, это вполне возможно. Но вкус, конечно, будет другим.

А как же молоко?

Добавлять в омлет молоко — изобретение нашей страны.

В других странах я не видела, чтобы так кто‑то делал. У нас вообще свое, немного искаженное представление о типичном омлете — с молоком, иногда обжаренный с двух сторон до хорошего румянца. Или другой вариант: пышный, высотой со стакан, омлет на пару. Такой еще давали раньше на обед в детских садах и санаториях. Его готовят с содой, благодаря которой он так вырастает. Французы очень удивились бы, если им показали бы такое блюдо и сказали, что это омлет. Оно скорее ближе к яичному суфле.

Как готовить?

Стоит начать с того, что яйца для омлета не взбивают миксером — вам не понадобится даже венчик. Только вилка!

Дело в том, что при использовании миксера неизбежно появятся пузырьки и даже пена. Это значит, что мы впустим воздух в яичную смесь, а он нам не нужен — омлет начнет подниматься на сковороде во время приготовления, и в итоге его текстура будет неоднородной. Поэтому важно хорошо перемешать желтки с белками, солью и перцем до полной однородности. Как раз здесь в помощь добавление воды. Для пущей уверенности и превосходного результата готовую смесь можно процедить через сито. Если после взбивания на поверхности смеси все же появились пузырьки, дайте ей отдохнуть 10 минут перед приготовлением, и они исчезнут.

Перед жаркой важно хорошо разогреть сковороду с антипригарным покрытием и растопить в ней масло. Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы омлет получился тонким. Для трех яиц подойдет диаметр 22–24 см, для двух — 18–20 см.

Когда вылили смесь на сковороду, нужно начинать мешать — по кругу или рисуя лопаткой восьмерки — для того, чтобы приготовление яиц происходило равномерно. Если просто оставить омлет на огне, он получится пережаренным снизу, а сверху останется жидким. Когда края омлета схватились, уменьшаем огонь и оставляем его еще на 3–4 минуты без крышки.

Подробности по теме

Яйца бенедикт: из чего состоит всеми любимое блюдо для завтрака

Яйца бенедикт: из чего состоит всеми любимое блюдо для завтрака

Какая консистенция?

В классическом варианте омлет готов, когда снизу появилась чуть золотистая тонкая корочка, а сверху центр остался немного жидковатым, как будто недоготовленным.

Говорят, что американским туристам не нравился французский омлет, часто в ресторанах они просили его довести до полной готовности — так во Франции появилась американская версия блюда. Так что, если вы случайно упустите готовность французского омлета, можете смело утверждать, что ваш — американский.

Как снимать омлет со сковороды?

Чтобы омлет при подаче выглядел красиво, нужно ловко снять его со сковороды. Сначала следует сложить омлет конвертиком: лопаткой подцепить один край, затем второй, после перевернуть сковороду и переложить омлет на тарелку. Если омлет не очень хорошо отходит от поверхности сковороды, добавьте кусочек сливочного масла — оно растопится и поможет ему соскользнуть.

Идеальный омлет может не получиться с первого раза, и это нормально. Вспоминаем экзамен поваров: это то блюдо, которое учатся готовить, повторяя одни и те же действия много раз. В конце концов все получится.

С начинкой?

Во Франции больше всего любят простой омлет, дополненный только мелко рубленным луком-сибулет или петрушкой. Но со временем классическими уже стали сочетания омлета с пармезаном, страчателлой, трюфелем, грибами и томатами.

Для французского омлета начинку никогда не вмешивают в сырую смесь, а кладут в середину прямо перед тем, как снимать его со сковороды.

Какие еще виды омлета бывают?

Свои версии омлета есть во многих странах. Япония и Франция, например, имеют тесные гастрономические связи: многие японские шеф-повара учились во французских кулинарных школах, кто‑то оставался там работать. Поэтому омлет в Японии готовят почти так же, как во Франции, только жарят его подольше, а яйца перемешивают не вилкой, а палочками.

Азиатский омлет делают тонким и обжаривают с двух сторон, часто добавляя разные начинки: рис, ростки, овощи, зелень. В Испании национальное блюдо — тортильяс, производная омлета. Это смесь слайсов картофеля и яиц — нечто среднее между картофельным гратеном и омлетом.

Помимо этого, иногда белки и желтки взбивают отдельно, на сковороду сначала выливают желтки, а потом белки. Такое блюдо называется «Омлет матушки Пуляр». А чтобы приготовить омлет-суфле, желтки и белки тоже нужно взбить отдельно, затем соединить и запечь в духовке.

Рецепт омлета Наташи Березовой

Ингредиенты

Для омлета (22–24 см в диаметре)

— Яйца — 3 шт.
— Вода — столовая ложка
— Соль, перец — по вкусу
— Сливочное масло — столовая ложка
— Петрушка или лук-сибулет для украшения — опционально

Как готовить

01

Яйца разбить в глубокую емкость, добавить соль и перец. Вилкой или венчиком хорошо перемешать белки и желтки.

02

Добавить столовую ложку воды комнатной температуры и интенсивно взбить до полной однородности. Если на поверхности появились пузырьки, оставить смесь на 10 минут.

03

Сковороду хорошо разогреть, добавить сливочное масло и растопить. Вылить яичную смесь на сковороду и аккуратно мешать лопаткой по кругу или рисуя восьмерку.

04

Когда края омлета схватятся, уменьшить огонь, оставить еще на 3–4 минуты.

05

Когда снизу омлет поджарится, а в центре будет жидким, свернуть конвертиком: сначала одну сторону сложить в центр, затем другую внахлест.

06

Снять с огня, перевернуть сковороду и переложить швом вниз на тарелку. По желанию украсить парой веточек зелени.

Подробности по теме

Залежались бананы в холодильнике? Рассказываем, что можно из них приготовить

Залежались бананы в холодильнике? Рассказываем, что можно из них приготовить

Тортилья и фритатта — национальное лицо обычного омлета | Продукты и напитки | Кухня

В словаре Брокгауза и Ефрона омлетом называют яичницу с зеленью (в переводе с французского). И хотя в этом есть рациональное зерно и определенная историческая правда, с тех пор мы стали гораздо искушеннее в гастрономии. И привычный нам с детства утренний мамин омлет, обернувшийся потом общепитовской резиновостью, достоин того, чтобы вернуться в наше меню, но уже во всем разнообразии национальных нарядов и вкусов.

Хотя само слово omelette – французское, авторство этого блюда оспаривают в Австрии: там считают, что именно австрийские бедняки начали добавлять во взбитые яйца оставшийся черствый хлеб и поджаривать на сковороде. В Испании и Италии национальные разновидности омлетов были исконной крестьянской едой, а если производить кулинарно-археологические раскопки и дальше, то мы выясним, что еще древние римляне смешивали взбитые яйца, молоко, мед и обжаривали полученную смесь.

                                                               

Интересно!
По одной из легенд, омлет изобрел ныне безымянный венский повар, желавший удивить императора Иосифа I. По венскому рецепту омлет готовился с обжаренными картофельными дольками – изысканным американским деликатесом того времени.

У разных народов омлет называется и готовится по-разному: он то запекается, то жарится на сковороде, и каждая его вариация прекрасна в своем национальном аутентичном колорите. В Испании омлет называют «тортильей» (не путать с мексиканскими лепешками «тортильяс») и кладут в него картофель и репчатый лук. Кстати, испанцы любят есть тортилью на завтрак, обед и ужин. В Италии похожее блюдо называют «фриттатой», а в качестве начинки для него используют мясо, сыр и овощи (во всем представленном на полуострове многообразии). В скандинавских странах тоже издавна готовят омлет, а в качестве начинки кладут кусочки семги, лосося или трески, иногда добавляя клюквенный сок. В северо-западных областях России готовили «драчену», пришедшую к нам из Белоруссии (ее даже воспел в одном из своих стихотворений Сергей Есенин: «Пахнет рыхлыми драченами, у порога в дежке квас…»). Это блюдо замешивали из яиц, молока, муки, сливочного масла, а затем выпекали в печи и подавали по праздникам. В Японии омлет называют «тамаго-яки», готовят его с соевым соусом, саке и заворачивают в рулет.

А во Франции омлет так и называют – омлетом и не добавляют в него ни муки, ни воды, взбивают исключительно вилкой, а при подаче складывают пополам или сворачивают в трубочку. Французы считают, что каждый уважающий себя повар в первую очередь должен уметь приготовить омлет. С ними, кстати, солидарны испанцы, у которых мастерство повара оценивают по тому, как он умеет зажарить тортилью.

Испанский омлет

Именно так часто называют классическую испанскую тортилью, когда-то являвшуюся едой бедняков. Готовят ее из картофеля, лука и яиц. Но, как и любой классический рецепт, испанская тортилья имеет огромное множество вариаций: в нее добавляют и шпинат, и обжаренные грибы, и артишоки, и помидоры, и сыр, и испанскую гордость – колбасу чоризо. То есть в тортилью можно положить почти все, что есть в твоей испанской кладовой (или холодильнике), – главное, чтобы ингредиенты сочетались между собой. Из таких сочетаний получаются великолепные блюда. К примеру, хочется отдельно отметить рецепт тортильи по-андалузски, где присутствуют баклажаны, и тортилью с тунцом по-канарски.

Технология приготовления тортильи тоже варьируется: кто-то считает, что ее нужно перевернуть на сковороде 3 раза, кто-то в процессе просто накрывает ее крышкой, а некоторые запекают в духовке. В разных областях Испании это блюдо подают даже разной консистенции: в Астурии делают высокую тортилью и предпочитают цельную и пропеченную, а в Галисии любят, чтобы омлет в середине был слегка жидковат. Но все сходятся в том, что это блюдо не должно быть слишком зажаренным.

Источник фото: globallookpress.com

Приготовь испанскую тортилью. Нарежь 5 очищенных картофелин кружками в 1 см, опусти в подсоленную кипящую воду и вари 5 минут. Нарежь луковицу полукольцами и обжарь на оливковом масле с несколькими дольками чеснока. Через 5 минут добавь в сковороду с луком отварной картофель, перемешай и жарь на среднем огне еще 5 минут, иногда перемешивая. Взбей в отдельной посуде 6 яиц с щепоткой соли. Нарежь крупный помидор дольками, положи на картофель с луком и залей яичной смесью. Накрой крышкой и жарь на среднем огне 30–40 минут. Для приготовления тортильи в духовке выложи обжаренный с луком и чесноком картофель в форму для запекания, положи сверху дольки помидора, залей яйцами и запекай 30–40 минут.

Итальянские вариации

Если испанская тортилья готовится с сильно разнящимся составом ингредиентов, то на всемирном чемпионате омлетов итальянская фриттата могла бы выиграть у своего кулинарного собрата по количеству разнообразных вкусов. Пища итальянских крестьян завоевала сердца не только жителей Апеннинского полуострова – сегодня ее готовят в сковороде с двумя ручками, специально созданной под это блюдо. А что касается начинок для итальянского омлета, так это отдельный разговор. Как нетрудно догадаться, выбор ингредиентов здесь зависит от региона или области страны: к основным начинкам из сыра, овощей, мяса или колбасы добавляются лосось, грибы, спаржа, зеленый горошек, лук-порей, цукини, шпинат, салями, сладкий перец, ветчина, картофель, брокколи, булгур… А один из старейших рецептов – неаполитанский крестьянский омлет – включает в свой состав макароны. И не забудь про несколько видов сыра, используемых одновременно. Это может быть, например, моцарелла, пармезан и рикотта.

Здесь работает итальянский принцип разнообразия ингредиентов при одной базовой основе, так хорошо знакомый нам по неисчислимым разновидностям пасты и ризотто. Основным условием в выборе ингредиентов является то, что они не должны содержать большого количества жидкости. К примеру, если ты используешь помидоры, то их сначала следует разрезать, избавить от семян, жидкости и дать полежать в сухом месте 20–30 минут.

Приготовь итальянскую сырную фриттату. В сковороде разогрей оливковое масло и обжарь зубчик чеснока, разрезанный на 2–3 части. Натри молодой кабачок. Чеснок убери, положи в сковороду кабачок и обжаривай 2 минуты. Влей 5 яиц, взбитых с щепоткой соли и черного перца. Подожди, пока яйца схватятся. Смешай по 1/3 стакана тертых сыров (моцареллы, пармезана, рикотты), посыпь ими яйца и поставь сковороду в духовку на 5 минут. Посыпь рубленой петрушкой.

Простой домашний омлет

Простые и очень вкусные – запеченные омлеты. И здесь никто не будет ограничивать твой полет фантазии в выборе ингредиентов. А если кто и попробует, то можешь смело ставить в пример испанских и итальянских граждан и многовековой опыт их предков.

Приготовь омлет в духовке. Взбей 5 яиц с 5 ст. ложками сливок и парой щепоток соли. Порежь 1 болгарский перец, 5 помидоров черри, 100 г ветчины, а затем поперчи их и перемешай с орегано и тимьяном. Выложи смесь в высокую форму для запекания, добавь 4 ст. ложки зеленого горошка и залей яичной смесью. Поставь в разогретую до 180° C духовку на 40 минут. Разложи по тарелкам, добавь по кусочку камамбера или маасдама и подавай к столу.

Шакшука (яичница с помидорами) рецепт – еврейская кухня, вегетарианская еда: завтраки. «Еда»

Оливковое масло 1 столовая ложка

Репчатый лук ½ штуки

Чеснок 1 зубчик

Сладкий перец 1 штука

Помидоры 4 штуки

Томатная паста 2 столовые ложки

Молотый кумин (зира) 1 чайная ложка

Паприка 1 чайная ложка

Молотый черный перец щепотка

Сахар щепотка

Соль по вкусу

Куриное яйцо 5 штук

Рубленая петрушка по вкусу

Драчёна яичная натуральная рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Готовим драчёну яичную

Мне подарили интересную кулинарную книгу с рецептами православной кухни, большинство из них старинные. Пролистывая страницы, я увидела рецепт драчёны, о которой недавно разгорелась целая дискуссия.

Драчёна, как выяснилось, готовилась по-разному. Традиционный способ не предполагал никаких добавок к яйцам, кроме молока и сметаны, но могла быть драчёна также с творогом, картошкой или протёртой морковью.

Готовилась драчёна в печи в тостостенной посуде, преимущественно в чугунной сковороде, в ней же и подавалась. Под это дело пришлось мне конфисковать у мужчин старую походную сковородку.

Когда я запекала драчёну, была уверена, что это блюдо мне знакомо лишь по названию из стихотворения Есенина, но, когда попробовала, вспомнила, что в далеком-далеком детстве, когда мы жили ещё в деревне, мама готовила это блюдо именно в печи. Как же вкусно, когда пахнет детством!

Как приготовить «Драчёна яичная натуральная» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления драчёны нам понадобятся яйца, молоко, сметана, соль, мука, сливочное масло.

Шаг 2 Ссылка

Разделяем белки и желтки.

Шаг 3 Ссылка

Желтки взбиваем со сметаной, солью и мукой с помощью венчика.

Шаг 4 Ссылка

Понемногу вливаем молоко, продолжая взбивать.

Шаг 5 Ссылка

С белками я венчиком трудиться не захотела (у меня до сих пор в памяти, как мы школьницами взбивали белки на безе вилочкой…), взяла в помощники миксер. Белки нужно взбить не очень круто, мягких пиков будет достаточно.

Шаг 6 Ссылка

Аккуратно вмешиваем белки в смесь желтков с молоком.

Шаг 7 Ссылка

Смазываем сковороду растопленным сливочным маслом (берём меньше половины, остальное оставляем) и выливаем полученную смесь. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов до хорошего зарумянивания и исчезновения жидких фрагментов. У меня на это ушло 45 минут, но лучше контролировать по своей духовке, так как у меня «тугодумка», готовит дольше.

Шаг 8 Ссылка

Ко времени готовности растапливаем остальное сливочное масло.

Шаг 9 Ссылка

Готовую драчёну подаём немедленно прямо в сковороде, полив растопленным сливочным маслом. Получается она рыхлая, дырчатая, нежнейшая на вкус.

Блюда из яиц. Русская кухня

Блюда из яиц

Блюда из яиц играли в быту русских людей совершенно особую роль: это была не только высокопитательная пища, но и символ весны, вечной жизни, плодородия. Яркие крашеные яйца — непременный атрибут пасхального стола. Были особые пасхальные игры: катание яиц по специально сделанному желобу, «битки» (били яйцо об яйцо: чье разобьется, тот и проиграл). С яйцами связаны многие послепасхальные обряды, уходящие своими корнями в седую древность, в дохристианский период нашей истории. Яйца дарили пастухам при первом выгоне стада на пастбище; брали в поле, когда сеяли рожь; угощали яичницей девушек на Троицу. Яйца святили в церкви и дарили при пасхальном христосовании, носили на могилы умершим родителям и родственникам.

Основной источник сведений о яичных блюдах старинной русской кухни — это расходная книга патриарха Адриана (яйца всмятку, яйца печеные, драчена, яйца в маковом молоке). В памятниках того времени собственно яичных блюд описано очень мало — их использовали чаще для приготовления других кулинарных изделий (теста, караваев, начинки для пирогов, подавали их к щам, использовали для блюд из баранины, свинины, кур и др.).

Блюда из яиц просты и, вероятно, дошли до нас из глубокой древности почти без изменения (яичницы, драчены, яйца вареные), однако появились и новые изысканные блюда (омлеты, яичные кашки и др.).

Вареные яйца

Яйца варят всмятку, в «мешочек» (пашот) и вкрутую. Чтобы при варке скорлупа не лопалась, яйца, вынутые из холодильника, вначале утепляют на воздухе или под струей теплой воды. Белок не выльется из лопнувшего яйца, если в воду для варки добавить соль.

№ 433. Яйца всмятку. Подготовленные яйца погружают в кипящую подсоленную воду и варят 3–3,5 мин. Воды берут примерно 1,5 л на 5 яиц (от количества воды зависит время варки). Сваренные яйца немедленно охлаждают в холодной воде, иначе они загустеют больше, чем нужно, и их будет труднее очистить от скорлупы. Отдельно подают соль, масло.

Можно варить яйца иначе: заливают их холодной водой, доводят до кипения и варят около 1 мин.

№ 434. Яйца, сваренные в «мешочек». Варят таким образом, как всмятку, но дольше — 4,5–5,5 мин. Такие яйца имеют полностью застывший белок и полужидкий желток. Их можно очистить. Подают на гренках. Ломтики белого (пшеничного) хлеба обжаривают с двух сторон на масле. На них кладут ломтики обжаренной ветчины или вареной колбасы и укладывают яйцо, сваренное в «мешочек», поливают соусом томатным, молочным.

№ 435. Яйца, сваренные вкрутую. Варят их так же, как всмятку, но в течение 8—10 мин. У правильно сваренных яиц белок внутри плотный, нерезинистый, желток загустевший, неплотный, рассыпчатый, внутри него должна быть незагустившаяся капля («слеза»). Сваренные вкрутую яйца подают горячими, не очищая, или очищенными от скорлупы. В последнем случае их очищают в холодной воде и подают холодными или прогревают около 1 мин в кипятке. Можно подавать их с соусом: сваренные вкрутую яйца разрезают пополам или на четыре части, укладывают на блюдо, обливают горячим молочным соусом и подают.

№ 436. Яйца крашеные. Примерно за 2—3 недели до Пасхи на блюдо кладут какую-либо ткань или вату, смачивают водой, посыпают семенами кресс-салата или овса и оставляют в теплом месте для прорастания, периодически поливая водой. Когда овес прорастет, на него кладут крашеные яйца («писанки»).

№ 437. Яйца, сваренные без скорлупы (выпускные).

Повара-профессионалы изобрели способ варки яиц в «мешочек» без скорлупы. Кипятят воду, добавляют в нее соль, уксус (по 1 ч. ложке на 1 л воды), доводят до кипения и осторожно выпускают в кипящую воду содержимое яйца, стараясь не повредить его. При помощи дуршлага или вилки яйца переворачивают, варят около 4 мин и вынимают. Подают такие яйца на гренках, полив соусом, или кладут в бульон при подаче.

№ 438. Яйцо-«великан». Простой народ относился к еде с глубочайшим уважением, и всякие «фокусы» при ее приготовлении считались кощунством. В домах же богатых горожан и в помещичьих усадьбах любили различные шутки за столом. К их числу относится и яйцо-«великан». Желающие могут приготовить его и теперь, заменив бычьи пузыри целлофановыми мешочками.

Разбивают 5–6 яиц, отделяя желтки от белков (в разную посуду). То и другое разбалтывают и солят. Целлофановый мешочек смазывают изнутри маслом, вливают в него желтки и завязывают, стараясь сделать так, чтобы содержимое приняло форму шара. Этот мешочек опускают в кипящую воду и варят около 15–20 мин. Затем его охлаждают и вынимают гигантский желток, ножом обравнивают края. Смазывают маслом второй мешочек большего размера, сливают в него белки. Желток при помощи нитки подвешивают в белке. Мешочек завязывают, обжимают и варят 15–20 мин. Затем его вынимают, охлаждают, обрезают закраины, придавая форму яйца. Это яйцо-«великан» кладут на блюдо, украшают зеленью, которую посыпают рублеными обрезками белка и желтка.

Яичницы, омлеты

Яичницы готовили на Руси с глубокой древности. Они были традиционными блюдами на свадьбах.

Яичницы из целых (неразмешанных) яиц называют глазуньями. Их готовят натуральными и с различными добавками.

№ 439. Глазунья натуральная. На нагретую сковороду с жиром осторожно выпускают яйца, стараясь не повредить желток, белок посыпают солью, жарят яичницу и подают, посыпав зеленью. Если яичницу жарили на большой сковороде, то белок разрезают, разделяя яичницу на порции. Каждую порцию перекладывают на тарелки при помощи металлической лопаточки. Порционные сковородки ставят на тарелочки.

№ 440. Глазунья со шпиком. Шпик нарезают ломтиками, жарят его до тех пор, пока примерно половина сала вытопится, а затем выпускают на него яйца и жарят яичницу.

№ 441. Глазунья с луком. Лук шинкуют, кладут на сковороду с жиром, пассеруют, выпускают на него яйца и жарят яичницу.

№ 442. Глазунья с хлебом. Пшеничный (белый) или ржаной (черный) хлеб нарезают тонкими ломтиками, обжаривают его на масле или жире с двух сторон, выпускают яйца и жарят яичницу.

№ 443. Глазунья с грибами. Грибы очищают, промывают, нарезают, жарят с маслом, на них выпускают яйца и жарят яичницу.

№ 444. Глазунья с овощами. Овощи используют те же, что и для яичной кашки с овощами (№ 465). Подготавливают их так же, а затем на них выпускают яйца и жарят яичницу.

№ 445. Яичница по-домашнему. Мелко нарезают вареные колбасу, мясо, картофель, кладут на сковороду с разогретым маслом и обжаренным луком, заливают яйцами и делают яичницу.

Можно сделать иначе: нарезать мелкими кубиками хлеб или картофель, или колбасу, или лук, обжарить их с маслом, а затем залить яичной массой и пожарить или запечь яичницу-смешанку.

№ 446. Яичные кашки. Яйца смешивают с молоком или сливками в соотношении 1:0,5, солят, добавляют масло, варят, непрерывно помешивая, в небольшой кастрюльке, пока не получится полужидкая кашка. Кашку эту раскладывают в глубокие чайные блюдца и подают, положив на середину кукурузные хлопья или обжаренные на масле мелкие кубики из пшеничного хлеба.

Можно готовить яичные кашки с овощами. На яичную кашку кладут сверху овощной гарнир: зеленый горошек, заправленный маслом и прогретый, консервированные стручки фасоли, заправленные маслом и прогретые, грибы — белые, шампиньоны, подосиновики (ошпаривают, промывают, отваривают до полуготовности, нарезают мелкими кусочками, обжаривают с маслом), кабачки, баклажаны (очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками и обжаривают с маслом), плотные помидоры (ошпаривают, снимают кожицу, режут пополам, обжаривают на масле сначала с выпуклой, а затем с плоской стороны).

Готовят яичные кашки и с мясными продуктами. Лук мелко рубят и пассеруют с маслом, добавляют мясо, нарезанное кубиками, ветчину или вареную колбасу и обжаривают все вместе, добавляют немного томатной пасты и доводят до кипения. Яичную кашку кладут в блюдце, а сверху на середину кладут мясные продукты.

Можно готовить и сладкие яичные кашки: на середину яичной кашки кладут варенье, джем или повидло.

Яичницы смешанные повара-профессионалы превратили в омлеты.

№ 447. Омлет натуральный. Омлетную смесь готовят, размешивая яйца с водой, молоком или сливками в соотношение 1:0,3 с добавлением соли. Эту массу хорошо взбивают вилкой или веничком. Омлеты готовят натуральные, фаршированные и смешанные. Для натуральных омлетов: омлетную массу выливают на разогретую порционную сковороду с жиром и, помешивая, жарят до тех пор, пока масса загустеет (5–7 мин). Затем перестают мешать, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму пирожка, и обжаривают. Омлеты удобно готовить на сковородах с длинной ручкой. Они позволяют мешать омлет, придавая сковороде вращательное движение.

№ 448. Омлет фаршированный. Готовят его так же, как натуральный, но перед тем как загибать края, на середину омлета кладут начинку. Начинки могут быть разные.

Омлет с овощами. Овощи нарезают мелкими кубиками и припускают с маслом. Зеленый горошек прогревают. Цветную капусту отваривают и разбирают на соцветия. Подготовленные овощи заливают соусом или сметаной, доводят до кипения и используют как фарш.

Омлетная смесь 150, маргарин, масло 10, фасоль стручковая 50 или зеленый горошек 60, или кабачки 80, или баклажаны 80, или цветная капуста 100, сметана 20.

Омлет с грибами. Свежие грибы очищают, мелко нарезают, обжаривают, заливают сметаной и доводят до кипения.

Грибы 80, масло 20, сметана 20.

№ 449. Омлеты смешанные. Эти омлеты готовят так же, как яичницы-смешанки, только вместо разболтанных яиц берут омлетную смесь. В омлетную массу добавляют подготовленные продукты, выливают ее на сковороды с жиром и запекают или жарят.

Наполнители:

• шпик нарезают мелкими кубиками и обжаривают;

• репчатый лук шинкуют, обжаривают с маслом;

• овощи (кабачки, баклажаны) очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками, обжаривают, заливают соусом молочным или сметанным и тушат;

• фасоль стручковую варят в подсоленной воде и нарезают поперек;

• зеленый горошек без отвара прогревают с маслом;

• мелко нарезанную ветчину или колбасу обжаривают с луком и томатом и т. п.

№ 450. Омлет паровой. Омлетную массу наливают в формочки, чашечки или маленькие кастрюльки, смазанные жиром, ставят на водяную баню. Когда масса полностью загустеет, омлет выкладывают на блюдце или тарелку.

Драчены

Запеченные драчены удобно было готовить в русской печи, и, вероятно, поэтому они появились на нашем столе очень давно.

№ 451. Драчена простая. Смешивают яйца с молоком, добавляют муку, сметану, соль, хорошо перемешивают, наливают на смазанные маслом сковороды и запекают в духовке.

На 2 порции: яйца 6 шт., молоко 70, мука пшеничная 20, сметана 30, масло 10.

№ 452. Драчена с добавками. В массу для драчены можно добавлять вареный или жареный картофель, нарезанный кубиками, или пюре из вареного картофеля, моркови или репы.

Яичница смешанная

Для приготовления смешанок яйца выпускают в посуду, солят, хорошо размешивают, выливают на сковороду с разогретым жиром и жарят или запекают в русской печи (духовке).

№ 453. Яичница-смешанка. На порцию берут 2—3 яйца, добавляют 2–3 столовые ложки воды или молока, солят хорошо перемешивают и жарят яичницу на сковороде.

Яйца 3 шт., вода или молоке 50, жир 5.

№ 454. Яичница-смешанка с добавками. В массу для: яичницы-смешанки добавляют шинкованную зелень лука или петрушки. Могут быть и другие добавки: нарезанный кубиками и обжаренный хлеб, нарезанная кусочками и обжаренная ветчина, колбаса и др.

№ 455. Яйца печеные. Спутники антиохского патриарха Макария, посетившего Россию в начале XVII в., пишут, что в Иверском монастыре их угощали начиненными яйцами, печенными с шафраном, пряностями и сладкими соками. Как готовили это кушанье, можно легко себе представить, сопоставив приведенное описание с кулинарными рецептами, дошедшими до XIX в.: «Взять 6 яиц гусиных, провертеть в них дырочки, выпустить из них всю жидкость.; Распустить 2 ложки масла, вылить яйца, испечь густую яичницу, протереть сквозь сито, положить одну ложку тертого хлеба, 1/4 чайной ложки мускатного цвета (можно шафрана. — Авт.), 1 ложку мелко изрубленного луку, взять 3–4 куриных яйца, размешать хорошенько, влить обратно в скор лупы и испечь».

Нет сомнения, что именно таким блюдом угощали монахи заморских гостей, и тем было от чего прийти в изумление.

Гусиные яйца 6 шт., масло сливочное 2 ст. ложки, тертый пшеничный хлеб 1 ст. ложка, 1/4 ч. ложки мускатного цвета, 1 ст. ложка мелко рубленного зеленого лука, куриные яйца 3–4 шт.

Тамагояки Рецепт (японский омлет) | Cooking with Dog

Last updated: 10/17/2019 Please read these Terms of Use («Terms», «Terms of Use») carefully before using the https://cookingwithdog.com website (the «Service») operated by Cooking with Dog («us», «we», or «our»). Your access to and use of the Service is conditioned on your acceptance of and compliance with these Terms. These Terms apply to all visitors, users and others who access or use the Service. By accessing or using the Service you agree to be bound by these Terms. If you disagree with any part of the terms then you may not access the Service.

Amazon Associates

We are a participant in the Amazon Services LLC Associates Program, an affiliate advertising program designed to provide a means for us to earn fees by linking to Amazon. com and affiliated sites.

Accounts

When you create an account with us, you must provide us information that is accurate, complete, and current at all times. Failure to do so constitutes a breach of the Terms, which may result in immediate termination of your account on our Service. You are responsible for safeguarding the password that you use to access the Service and for any activities or actions under your password, whether your password is with our Service or a third-party service. You agree not to disclose your password to any third party. You must notify us immediately upon becoming aware of any breach of security or unauthorized use of your account.

Intellectual Property

The Service and its original content, features and functionality are and will remain the exclusive property of Cooking with Dog and its licensors.

Links To Other Web Sites

Our Service may contain links to third-party web sites or services that are not owned or controlled by Cooking with Dog. Cooking with Dog has no control over, and assumes no responsibility for, the content, privacy policies, or practices of any third party web sites or services. You further acknowledge and agree that Cooking with Dog shall not be responsible or liable, directly or indirectly, for any damage or loss caused or alleged to be caused by or in connection with use of or reliance on any such content, goods or services available on or through any such web sites or services. We strongly advise you to read the terms and conditions and privacy policies of any third-party web sites or services that you visit.

Termination

We may terminate or suspend access to our Service immediately, without prior notice or liability, for any reason whatsoever, including without limitation if you breach the Terms. All provisions of the Terms which by their nature should survive termination shall survive termination, including, without limitation, ownership provisions, warranty disclaimers, indemnity and limitations of liability. We may terminate or suspend your account immediately, without prior notice or liability, for any reason whatsoever, including without limitation if you breach the Terms. Upon termination, your right to use the Service will immediately cease. If you wish to terminate your account, you may simply discontinue using the Service. All provisions of the Terms which by their nature should survive termination shall survive termination, including, without limitation, ownership provisions, warranty disclaimers, indemnity and limitations of liability.

Disclaimer

Your use of the Service is at your sole risk. The Service is provided on an «AS IS» and «AS AVAILABLE» basis. The Service is provided without warranties of any kind, whether express or implied, including, but not limited to, implied warranties of merchantability, fitness for a particular purpose, non-infringement or course of performance.

Governing Law

These Terms shall be governed and construed in accordance with the laws of Japan without regard to its conflict of law provisions. Our failure to enforce any right or provision of these Terms will not be considered a waiver of those rights. If any provision of these Terms is held to be invalid or unenforceable by a court, the remaining provisions of these Terms will remain in effect. These Terms constitute the entire agreement between us regarding our Service, and supersede and replace any prior agreements we might have between us regarding the Service.

Changes

We reserve the right, at our sole discretion, to modify or replace these Terms at any time. If a revision is material we will try to provide at least 30 days notice prior to any new terms taking effect. What constitutes a material change will be determined at our sole discretion. By continuing to access or use our Service after those revisions become effective, you agree to be bound by the revised terms. If you do not agree to the new terms, please stop using the Service.

Contact Us

If you have any questions about these Terms, please contact us.

Шакшука — классический рецепт — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Одно из самых популярных ближневосточных блюд, шакшуку готовят из яиц, которые купаются в горячем томатном соусе. Звучит подозрительно просто, но шакшука — нечто большее, чем просто яичница с помидорами: густой соус, насыщенный яркими ароматами магрибских специй, загадочным образом полностью преображает блюдо, и даже яйца в таком соусе жарятся совсем по-другому, более медленно и деликатно.

Считается, что шакшука происходит из Туниса, но блюдо оказалось настолько вкусным, что распространилось по всему Ближнему Востоку. Где-нибудь в Иерусалиме вы найдёте шакшуку на каждом углу, причем вас будут убеждать, что её придумали именно здесь. К нашему не самому жаркому климату шакшука подходит превосходно, а существование десятков, если не сотен, различных вариаций шакшуки позволяет приготовить её, используя те продукты и специи, которые доступны у нас.

Классический рецепт шакшуки

Сложность
средняяВремя
25 минут + 10 минут

Ингредиенты

2 порции

4 куриных яйца

400 г томатов в собственном соку

1 луковица

3 зубчика чеснока

1 сладкий перец

1 сушёный острый перчик

1/2 ч.л. кориандра

3 гвоздички

2 лавровых листа

несколько веточек петрушки

чёрный перец

Шакшука — больше, чем просто яичница с помидорами: густой соус и яркие ароматы магрибских специй загадочным образом полностью преображают это блюдо.
Алексей Онегин

В ступке или блендере пробейте сушёный перчик чили и зубчик чеснока до однородности, для достижения которой можно добавить щепотку соли (в ступку) или пару капель воды (в блендер). Обжарьте на сухой сковороде зиру, кориандр и гвоздику в течение 2-3 минут до появления аромата специй, влейте оливковое масло и добавьте измельчённую некрупную луковицу и оставшийся чеснок. Обжаривайте овощи, помешивая, на среднем огне до мягкости.

Добавьте нарезанный сладкий перец, обжарьте его до размягчения, после чего добавьте на сковороду томаты вместе с соком, в котором они хранились (разумеется, если на дворе сезон свежих помидоров и вам некуда их девать, вполне можно использовать их), и лавровый лист, а затем убавьте огонь. Иногда помешивая содержимое сковороды и аккуратно разминая лопаткой помидоры, тушите овощи до образования однородного и довольно густого соуса. За пару минут до того, как соус будет готов, добавьте пасту из чили и чеснока (острые перчики бывают разные, так что регулируйте остроту соуса самостоятельно) и приправьте его солью и перцем. Готовый соус можно остудить, переложить в банку и убрать в холодильник, чтобы не тратить время каждый раз, когда вы захотите приготовить шакшуку.

Сделайте лопаткой в соусе 4 углубления и разбейте в каждое из них по куриному яйцу. Пока белок не успел побелеть, смешайте его с соусом — аккуратно, чтобы не повредить желток. Для правильной шакшуки яйца должны не жариться, а скорее тушиться в томатном соусе, что займет больше времени, так что можно даже ненадолго прикрыть сковороду крышкой. Шакшука будет готова, когда белок уже полностью схватится, но желток еще будет оставаться жидким. Подавайте шакшуку прямо на сковороде, щедро посыпав зеленью, и ешьте с питой или белым хлебом.

В чем разница между фриттатой и омлетом?

Когда мне хочется яиц на завтрак, но хочется чего-то большего, чем омлет или пашот; или когда я хочу супер-простой и быстрый ужин, я беру фриттаты и омлеты. Из них получается сытная еда, и они оба отлично подходят для употребления остатков овощей.

Хотя оба блюда готовятся из яиц и включают в себя такие начинки, как овощи, сыр, а иногда и мясо, есть несколько отличий, которые выделяют этих фаворитов для позднего завтрака.В чем разница между этими двумя фаворитами?

Frittata, что в переводе с итальянского означает «жареный», — это классическое блюдо для позднего завтрака на основе яиц. Хотя он похож на омлет, пирог с заварным кремом без корочки и испанскую тортилью, его отличает способ приготовления фриттаты.

Фриттаты готовятся в чугунной сковороде или на безопасной в духовке сковороде, потому что они запускаются на плите, а затем готовятся в духовке. И, в отличие от омлета, начинки для фриттаты смешиваются с яйцами на сковороде, а не складываются в центре.

Чтобы приготовить фриттату, хорошо взбитые яйца готовят на плите в горячей сковороде вместе с начинкой в ​​течение нескольких минут, пока не застынут внешние края. Затем сковороду переносят в духовку, где яйца готовятся.

В то время как омлет обычно готовят для одного, фриттаты могут служить один или несколько, а также их можно есть горячими или при комнатной температуре. Крупные фриттаты нарезают ломтиками и подают к столу.

Омлеты

Омлет — это пушистое блюдо из яиц, которое не только сделает вкусный завтрак или поздний завтрак, но и сытно и быстро пообедает.

Омлеты полностью готовятся на плите, а яйца складываются вокруг начинок, таких как овощи, мясо и сыр. Помимо использования качественных ингредиентов, ключом к хорошему омлету является использование небольшой сковороды для омлета или сковороды с антипригарным покрытием.

Чтобы приготовить омлет, в сковороду добавляют хорошо взбитые яйца и обрабатывают их несколькими круговыми движениями и легким взбалтыванием, а затем оставляют для застывания. Как только через пару минут яйца начнут застывать, начинка добавляется по центру, и яйца складываются над начинкой либо пополам, либо на три части.

Омлеты обычно делаются для одного человека, поэтому, хотя на приготовление для толпы может уйти больше времени, чем на фриттату, их можно легко настроить в соответствии с предпочтениями получателя в отношении начинок.

Кто изобрел омлет? | Рецепты из яиц — British Lion Eggs

Хорошо, это не вопрос, который может мешать вам спать по ночам, но всегда интересно исследовать происхождение наших любимых блюд. Откуда они взялись и у кого это была блестящая идея? Что ж, нам в Egg Recipes нравятся омлеты, поэтому мы подумали, что посмотрим, сможем ли мы узнать, кто изобрел омлет и почему.Случайность или вдохновение?

Итак, начнем с самого названия — может, в этом есть подсказка. Omelette — это французское слово, которое впервые было официально использовано во французском кулинарном издании Cuisine Bourgeoisie в конце 17 века, хотя слово «alumete» использовалось еще в 14 веке. Конечно, это всего лишь название, так что есть вероятность, что блюдо уже существовало некоторое время, прежде чем оно появилось во французских кулинарных книгах.

Было ли это глобальным открытием?

Кажется, омлеты когда-то появлялись во всех культурах мира.Известно, что римляне использовали яйца и молочные продукты для приготовления блюд, у персов были свои собственные вариации омлета, как и у древних японцев. Похоже, что разные люди в разное время обнаружили, что переливание яиц в нагретую сковороду вместе с другими ингредиентами — отличный способ поесть!

Легенда Наполеона

Возможно, самым известным историческим моментом омлета (или, по крайней мере, мифом) было то, что Наполеон Бонапарт и его армия проезжали через небольшой город, где местный трактирщик подал ему омлет.Наполеон был так впечатлен, что приказал собрать все яйца в городе, чтобы на следующий день приготовить один огромный омлет для его армии. Независимо от того, произошло это на самом деле или нет, это действительно знаменовало начало ежегодного фестиваля в городе Бессьер, Франция, где каждый год для всех горожан готовят гигантский омлет.

Кредит невостребован!

Отследить происхождение еды никогда не бывает легкой задачей, особенно с таким универсальным продуктом, как омлеты. Свидетельства его вариаций можно найти во всевозможных древних кулинарных книгах, и в каждой стране есть свои вариации.Кажется, что на самом деле никто не знает, где и кем был впервые изобретен омлет. Это мог быть шеф-повар, солдат или домохозяйка; кто бы это ни был, конечно, понятия не имел, насколько популярным он окажется!

Итак, у вас есть немного предыстории. Хотите омлет? Что ж, к счастью для вас, у нас есть куча потрясающих рецептов омлета, которые вы можете попробовать. Выходи и твори историю!

3 интересных факта об омлете

Для многих омлеты стали основным продуктом утреннего завтрака.Они не только наполнены вкусными ингредиентами, такими как яйца, сыры и овощи, но также очень питательны и являются идеальным источником энергии.

Но вы когда-нибудь задумывались, откуда берутся омлет и почему это такое популярное блюдо? В Chino Valley Ranchers мы знаем все, что нужно знать об яйцах, поэтому мы рады поделиться с вами этими интересными фактами об омлетах. Смотрите и наслаждайтесь!

1. Происхождение неизвестно.

Хотя многие связывают это блюдо с французским, другие считают, что римляне были на самом деле первыми, кто создал омлет. Это потому, что древние римляне сочетали яйцо с подслащенным медом и называли его «овемеле», что довольно близко к современному термину «омлет». Другие считают, что это просто совпадение, и что французы были создателями омлета, производя термин от «amelette», что в переводе с французского означает «лезвие». Поскольку омлет имеет форму лезвия, многие считают, что это блюдо изобрели французы.

2. Омлет можно приготовить из самых разных ингредиентов.

Одна из причин, по которой так много людей любят омлеты, заключается в том, что омлеты можно приготовить практически с любой начинкой, которая вам нравится. Будь то сыр, овощи или ваше любимое мясо, омлет вкусен с множеством разных ингредиентов.

3. Даже Наполеон Бонапарт любил омлеты.

Когда он и его армия путешествовали по небольшой деревне, ходят слухи, что местный трактирщик подал Наполеону Бонапарту его первый омлет.Ему так понравилось, что он собрал все яйца в городе, чтобы на следующий день подать омлеты всей своей армии.

С его долгой и интересной историей совершенно очевидно, что омлеты никуда не денутся. Хотите приготовить омлет самостоятельно? Не забудьте купить яйца у владельцев ранчо долины Чино. Наши качественные и свежие яйца сделают вкус вашего следующего омлета восхитительным.

Запеченный Денверский омлет | Все рецепты

Поскольку это запеченный омлет, пачкать сковороду тоже не нужно.Пока духовка разогревается, просто положите масло, лук, болгарский перец и ветчину в блюдо, в котором вы собираетесь его запекать, и поместите его в духовку, пока оно не будет «обжарено» и нагреется по своему вкусу, пока вы взбиваете яйца и молоко, а затем добавление S&P и сыра. Когда лук, болгарский перец и ветчина будут готовы, смешайте их с яичной смесью, затем вылейте все это обратно в форму для запекания и запекайте. Меньше посуды.

Это определенно 5-звездочный рецепт.Я не могу поверить в обзор, в котором человек изменил весь рецепт, а затем поставил ему 3 звезды, сказав, что он вышел сухим, но в следующий раз они внесут еще больше изменений, и рецепт будет 5-звездочным. Переписанные рецепты следует подавать как новые, а не использовать для критики чужого рецепта. Это нужно было сказать!

Прежде всего, я устал от людей, которые низко оценивают совершенно хороший рецепт только потому, что они изменили ингредиенты и не следовали рецепту, как написано! Это говорит о ВАШЕЙ кулинарии, а не о человеке, подавшем рецепт.Измените, если необходимо, но введите измененный рецепт, а затем позвольте людям судить о вашем входе. Я нашел этот рецепт очень хорошим и напомнил мне, что делала моя мама, когда я был ребенком. Я сделал ТОЧНО как написано и ничего не меняю! Очень просто, и всем это понравилось.

Действительно хорошо и очень просто.Вчера вечером после ужина у меня оставалась вареная картошка, поэтому я очистил ее, нарезал кубиками и добавил в яичную смесь. Я использовал 16-унцию взбивателя для яиц вместо яиц, чтобы сэкономить на жирах и холестерине. Я просто вылил смесь заменителя яиц в свою новую сковороду с керамической подкладкой, поставил ее в духовку, и она отлично приготовилась за 25 минут. После запекания он скользнул прямо на тарелку без каких-либо прилипаний (и я сохранил одно грязное блюдо). В следующий раз этот омлет поедет из Денвера в Мексику, потому что я планирую добавить немного халапеньо и подавать с сальсой, сметаной и нарезанной кинзой.Не сомневайтесь, подайте это компании на поздний завтрак (или обед, как я сделал сегодня). ***** ОБНОВЛЕНИЕ 3.1.17 ***** Мы никогда не устаем от этого рецепта, такой победитель и такой легкий! Сделал сегодня немного мексиканской закуски, добавив измельченную кинзу и несколько хлопьев красного перца в сам омлет и украсив его сальсой, сметаной, тертым чеддером и перцем халапеньо. Вкусно, как всегда!

Мне 17 лет, и я действительно ужасно готовлю.Но это было так легко сделать, и получилось так хорошо! Спасибо (:

Я делаю их много лет, но я использую свою железную сковороду! Я обжариваю овощи в сковороде, затем добавляю взбитые яйца и посыпаю сыром.Я иногда добавляю нарезанный кубиками картофель, как сказал предыдущий рецензент, а иногда и грибы. Поставьте его в духовку до готовности, это займет около 10-15 минут, так как сковорода уже горячая, а дно в основном готово. Я называю это фриттатой! Легко и вкусно1

Очень легкий воскресный завтрак для меня и моего мужа.Я уменьшил размер порции до 3 и использовал тарелку для пирога. Запекала 20 мин. Я также бросила пару грибов бэби-белла и посыпала сверху обезжиренным сыром чеддер. Очень вкусно!

Бабушка делала это около 60 лет назад, и я пошел по ее стопам.Я делаю это на глубокой чугунной сковороде, готовлю измельченный картофель до хрустящей корочки, затем добавляю яйца и т. Д. И ставлю в духовку. После того, как он застынет, я добавляю еще сыра, красного и желтого тонко нарезанного сладкого перца и даю закончиться. Ома называла это ФЕРМЕРСКИМ ЗАВТРАКОМ, и я тоже. Свежий шпинат и другие свежие овощи, смешанные с этой смесью, — это фантастика, позвольте вашим вкусовым рецепторам направлять вас! Имейте в виду, что эта смесь увеличится как минимум вдвое, поэтому убедитесь, что у вас есть ОЧЕНЬ ГЛУБОКАЯ сковорода или сначала обжарьте картофель, выложите их на дно глубокой формы для запекания и добавьте остальное, тоже работает!

Очень вкусно! Я не фанат зеленого перца или лука, но мне нравится вкус некоторых блюд, и я был полон приключений, поэтому исправил это.Я уменьшил это количество до 1 порции (2 яйца) и очень мелко нарезал перец и лук перед приготовлением, чтобы не столкнуться с большими неприятными кусочками во время еды. Я использовал копченую ветчину на обед, и я действительно думаю, что использование ветчины хорошего качества и вкуса имеет значение для этого блюда. Я действительно не ожидал, что мне это понравится, но попытался расширить границы своей еды и нерешительно откусил. Ой. Мой. Боже мой. Мои уста в раю. Я проглотил все это, и это было потрясающе до последнего кусочка. Он получился влажным и совсем не сухим, как я думал.У меня не было формы для выпечки подходящего размера, поэтому я выложил тарелку для пирога алюминиевой фольгой и согнул ее, чтобы сделать небольшую фольговую «лодочку» нужного мне размера. До сих пор не могу поверить, насколько вкусным было это блюдо !!! Спасибо, что поделились, и я очень рад, что попробовал это.

Я сделал это немного иначе, чем написано в рецепте.Я разогрел в микроволновой печи замороженный шпинат, выдавил воду, сделал 6 ломтиков бекона и нарезал его. Я смешал 8 яиц, 1/2 стакана молока, шпинат, бекон и около 1 стакана тертого мексиканского сыра. Я вылила его в смазанную маслом 9-дюймовую форму для торта. 400 духовка на 25 минут. Перевернутая на тарелке, она выскользнула. Было вкусно, но сухо. В следующий раз я добавлю еще молока. Это было действительно легко и в следующий раз. это будет 5 звезд.

Французский омлет от шеф-повара Джона | Все рецепты

Выучил новую технику, и сделал как написано.О да, буду делать это снова и снова и снова …

Я посмотрела видео перед тем, как приготовить этот омлет, и я действительно советую! Это делает все очень ясным, поскольку это рецепт, основанный на технике.Омлет получился очень красивым с первой попытки! Легко и вкусно, и выглядит довольно впечатляюще, если нарезать его. Я чувствую, что мне потребуется несколько попыток, чтобы довести до совершенства, но это отличная техника, которую нужно знать, и этот рецепт ясно ее объясняет.

Сделал, как посоветовал шеф-повар, за исключением того, что на моей уличной плите, в первый раз сделал простой и получился идеальным и восхитительным.Шеф, ваше право — все дело в

Время диеты попробовать этот рецепт и он очень вкусный. В конце я использовала чесночную соль вместо обычной соли и белого перца. Я думаю, что перемешал, засорял и катался правильно, но у меня были проблемы с тем, чтобы свернуть его в цилиндр на конце, и в итоге он треснул на втором рулоне, lol.Это не повредило вкусу, и, поскольку это было для меня, мне было все равно. Я определенно продолжу делать омлеты таким образом, потому что я не сжег одну его сторону. Ржунимагу. Я также добавил треснувший сыр с черным перцем внутрь и перец сверху, когда это было сделано, потому что у меня не было кайенского перца. Спасибо за технику и рецепт.

Отлично!! Сделано по рецепту.

Что касается приготовления омлета на ходу, это было довольно просто и легко управлять. Я скажу одно: если у вас нет газовой плиты, поставьте одну горелку на среднюю высокую, а другую — на низкую, когда вы выливаете яйца в сковороду с маслом, таким образом вы не переварите, но вы также не дожидаясь, пока нагреется другая горелка.Я залила омлет жареной колбасой и копченой паприкой сверху. Очень вкусно!

Сделать это было легко и весело; однако мой омлет не выглядел так красиво, как показано (не уверен, была ли моя сковорода слишком большой или яйца слишком маленькими — использовал 9-дюймовую кастрюлю и большие яйца класса A Eggland’s Best), но все равно был восхитительным!

Я только что доел свою тарелку чудесной яичной.Да, в этом блюде много масла. Да тебе это нужно. Нет, не сокращайте его, чтобы сделать его «здоровее». Если вы хотите здорового питания, съешьте кочан салата. Это совершенно декадентская еда, которую вы изредка готовите, чтобы побаловать себя или свою семью, чтобы ее не ели каждое утро. Посмотрите видео, следуя методике шеф-повара Джона, и вы не ошибетесь. Это был мой первый раз, когда я делал это прямо сейчас, и он выглядел точно так же, как на видео. Это было красиво, пушисто и вкусно.

Это лучший омлет, который я когда-либо готовила.Я все еще работаю над техникой перекатывания. Ничего не менял.

Как и рецепт, но инструкции для умеренно сильного огня мгновенно сожгли масло и яйца. Я снизил его до минимума (2-3 по шкале до 9), и, хотя это заняло больше времени, получил гораздо лучшие результаты.Я понимаю, насколько важна техника, и буду продолжать доводить ее до совершенства. Я должен добавить, чтобы не добавлять соли, если вы используете соленое масло; даже щепотка соленого масла оказалась для нас чуть ли не соленой. Спасибо за демонстрацию видео, это было очень полезно.

15+ лучших рецептов омлета — Идеи легкого пушистого омлета

Джонатан Бултон

Вы можете приготовить обычную яичницу утром, или вы можете приготовить восхитительный омлет с начинкой.Сыр, овощи, мясо … черт возьми, даже картофельные чипсы станут отличным дополнением к вашему обеду. Чтобы получить еще более вкусные утренние блюда, попробуйте наши лучшие блюда для позднего завтрака.

Просмотр галереи 15 Фотографии

1 из 15

Французский омлет

Продемонстрируйте свое мастерство с классическим французским омлетом.

Получите рецепт в Делише.

2 из 15

Идеальный омлет

Ваш рецепт омлета.

Получите рецепт в Делише.

3 из 15

Филли Чизстейк Омлет

Обильный завтрак, которого вы заслуживаете!

Получите рецепт в Делише.

4 из 15

Омлет с картофельными чипсами

Это САМОЕ неожиданное дополнение к завтраку, но нам оно нравится.

Получите рецепт в Делише.

5 из 15

Энчиладас для завтрака с низким содержанием углеводов

Кто сказал, что завтрак не похож на ваше любимое мексиканское блюдо?

Получите рецепт в Делише.

6 из 15

Омлет, фаршированный перцем

Омлеты с добавкой стойкости так же хороши как на ужин, так и на завтрак.

Получите рецепт в Делише.

7 из 15

Омлет Вафли

Спорим, вы не знали, что ваша вафельница может это сделать.

Получите рецепт в Делише.

8 из 15

Низкоуглеводные буррито на завтрак

Обмани свой мозг и заставь свой мозг питаться здоровой пищей с этими гениальными буррито.»

Получите рецепт от Делиша.

9 из 15

Мейсон Джар Омлеты

Чего нельзя делать каменным кувшинам?

Получите рецепт в Делише.

10 из 15

Омлет из грибов и козьего сыра со шпинатом и авокадо

11 из 15

Омлеты на ужин из греческой киноа с фетой и цацики

12 из 15

Песто и омлет с жареными помидорами

Песто по утрам дает вам повод на самом деле позавтракать.

Получить рецепт от «Съедобной перспективы».

13 из 15

Омлеты Энчилада Энчилада на завтрак Яичный белок со шпинатом

Ребята — это омлеты, маскирующиеся под энчиладас, и мы совсем не злимся на это.

Получите рецепт от Skinny Taste.

14 из 15

Мексиканский омлет из яичного белка

Нам нравится любой омлет, который можно есть с гуаком.

Получите рецепт от Дай мне немного духовки.

15 из 15

Большой стейк омлет

Думаете, омлеты — непростая еда? Вы не встречали гигантского омлета с начинкой из сочного стейка.

Получите рецепт из The Cooking Jar.

Реклама — продолжить чтение ниже

Сиенна Ливермор Редактор коммерции Сиенна Ливермор — коммерческий редактор Hearst, освещающая самые продаваемые товары, предметы домашнего обихода, моду, красоту и вещи, без которых вы просто не можете жить.Мэдисон Флэджер Редактор образа жизни Мэдисон Флагер — редактор образа жизни на Delish.com; она рассказывает о новостях и тенденциях в сфере продуктов питания, кулинарных впечатлениях, достойных путешествий, и о продуктах, которые нужны вам на кухне прямо сейчас.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как омлет стал блюдом мирового масштаба с множеством вариаций

Красивый пушистый омлет уже давно стал популярным гарниром еще со времен Наполеона Бонапарта.Легенда гласит, что местный трактирщик недалеко от города Бессьер в Верхней Гаронне приготовил вкусный яичный отвар для французского военачальника во время остановки для отдыха. Бонапарт был немедленно зацеплен. Фактически, он приказал горожанам собрать все яйца в деревне, чтобы на следующий день приготовить большой омлет для своей армии. Слухи о блюде распространились, и люди по всему миру даже начали экспериментировать с оригинальным рецептом, адаптируя его к своим ингредиентам и вкусам.

Однако одно осталось неизменным.Для приготовления омлета вам понадобятся яйца. Традиционно рецепт требует, чтобы яйца были хорошо взбиты и приготовлены на сливочном или растительном масле на сковороде и наполнены такими ингредиентами, как сыр, овощи и мясо (обычно ветчина). Иногда вместо цельных яиц используются только белки с добавлением небольшого количества сливок, молока или воды для получения пышной текстуры.

Первый в мире омлет по размеру был приготовлен из 160 000 яиц 19 марта 1994 года в Иокогаме, Япония. Хотя среднестатистическому человеку обычно нравится омлет на завтрак, на самом деле это один из гарниров, который заслуживает места в любом меню позднего завтрака.Во многом это связано с тем, что его можно приготовить, добавляя к любому блюду на завтрак или обед.

На протяжении веков повара становились довольно искусными и изобретательными, когда дело доходило до омлета. Следующие рецепты омлета доказывают, почему это любимое блюдо отвечает всем требованиям, когда дело доходит до позднего завтрака, и как оно стало популярным на кухнях по всему миру.

Посмотрите разнообразные омлеты на бранч в Бодруме

Омлеты из яичного белка изготавливаются без желтка, что помогает избавиться от жира и холестерина для тех, кто заботится о своем здоровье.

Французские омлеты быстро готовятся на топленом масле на специальной сковороде. Его часто приправляют помидорами, кервелем, петрушкой, чесноком, нарезанным луком или эстрагоном с солью и перцем.

Хагинеч — иранский омлет , приготовленный из взбитых вместе сахара и яиц, а затем быстро приготовленных на сковороде, покрытой маслом или маслом.

Наргези (омлет со шпинатом) — еще одна иранская версия омлета, приготовленного из шпината и жареного лука и приправленного солью, перцем и чесноком. Baghala ghatogh , также иранского происхождения, приготовлен из багхаласа (раштианские бобы фаба), яиц, укропа и специй.

Греческие омлеты обычно жарятся на сковороде с тушеными овощами.

Индийские омлеты (Масала) готовятся с добавлением большого количества специй перед взбиванием яиц. Наиболее часто используемые приправы: лист кориандра, тмин, куркума, нарезанный зеленый перец чили и нарезанный лук.

Также популярный в Нидерланды омлет обычно готовят с грибами, обжаренным луком, картофелем, луком-пореем, болгарским перцем и садовым горошком.

Великобритания мечтает добавить сыр, молоко и яйца.

Японский рекомендуется добавлять в смесь соевый соус, хлопья бонита, сахар и воду.

Во время золотой лихорадки рецепт омлета с добавлением бекона и устриц в панировке появился в Плейсервилле, Калифорния.

Несложно увидеть, как омлет изменился с тех пор, как Наполеон Бонапарт впервые откусил сотни лет назад.Тем не менее, независимо от того, как вы его любите или куда вы путешествуете, есть рецепт омлета, который обязательно понравится.