Чай по казахски на молоке: Чай по-казахски с молоком — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Юлия Казаку Амбассадор .

Казахский чай с молоком как называется. Чайная церемония по-казахски

В Казахстане чай считается важным элементом культуры. Он обязательная составляющая каждой трапезы. Чайная культура развивалась в этой стране стремительно, сказывалась близость к Китаю, родине замечательного напитка. Сегодня Казахстан занимает десятое место среди самых чаепотребляемых стран мира.

Производством чая в стране занимаются десять компаний, сырье они закупают за границей, собственных чайных ресурсов у страны нет. В основном поставки идут из Китая, Индии, Кении. Они составляют более двух тысяч тонн в год. По статистике на одного жителя Казахстана приходится полтора килограмма чая в год, что составляет шесть чашек в сутки. По данным статистики в год в стране выпивается до 3 миллиардов литров чая. До 90% чайного рынка Казахстана составляют черные чаи, зеленый чай в стране употребляется редко.

История развития чайной культуры в Казахстане

В Казахстане чай появился в 17 веке, он попал в страну из Китая. Почти век чай был дорогим товаром, который могли позволить себе только состоятельные люди. Прошли года прежде, чем чай стал доступен простому народу. Документальные источники говорят о том, что зарождение чайной культуры пришлось на 1932 год. В 40-е годы в стране пытались развести чайные кусты, но попытки успехом не увенчались. Позже были еще попытки, но все чайные кусты погибли.

В настоящее время в стране открыто более десяти заводов, которые занимаются производством чайной продукции из зарубежного сырья. Самым популярным на казахском рынке является индийский . Казахстан тесно сотрудничает с Индией, 5% всего экспортируемого чая из Индии приходится на Казахстан.

ТОО «Tea House» производит чай под собственными торговыми марками:

• Simba,
• Ассам,
• Тенгри,
• Индира,
• Наурыз.

Каждый из этих видов чая обладает уникальными качественными и эмоциональными характеристиками. Все они отличаются высоким качеством. Можно выбрать листовой, гранулированный и пакетированный чай из Казахстана этих торговых марок.

Чаепитие по-казахски

Как писал М. Я. Киттары, русский химик-технолог, казахи могут пить чай после всего, перед всем, не разбирая места и времени. Это соответствует действительности, чай в Казахстане пьют после трапезы и до нее. Ритуал чаепития включается в любое застолье, он открывает его и закрывает.

Традиционный чай в Казахстане — это черный чай, называемый «Кызыл шай» или красный чай. Раньше чай пили крепким, сейчас в него стали добавлять сливки или молоко. В стране уделяется большое значение чайной утвари, методу хранения чая. У каждой хозяйки есть деревянный небольшой сундучок, в котором хранят сухую заварку и необходимые для ритуала приспособления.

Для кипячения используют самовары, вода из них считается более полезной, чем из чайника. Близость Китая повлияла на особенности , в ней много от классического китайского чаепития. Чай в Казахстане чаще всего наливают в небольшие пиалы. До краев ее не наполняют, чем меньше чая хозяин налил в пиалу, тем больше уважения он высказывает гостю. Если пиала наполнена доверху, хозяин желает, чтобы гость выпил чайный напиток и быстрее ушел. Чай постоянно подливают в пиалу, чтобы напиток был горячим. Разливает чай женщина, считается, что только хозяйка знает, как обращаться с этим благородным напитком. Получить похвалу от гостей за вкусный чай является самым большим комплиментом хозяйке.

Чай нужно пить медленно, чаепитие продолжается долго, чая выпивают много. Не зря бытует поговорка, что казахи на 70% состоят из чая. Если гость хочет показать, что он напился, пиала кладется на бок, а чашка опрокидывается на блюдце. После этого хозяин все равно будет уговаривать гостя выпить еще чашечку чая. За чаем гости не говорят о делах, чаепитие должно проходить в непринужденной, легкой и приятной обстановке.

В жизни казахов чай и чаепития занимают важнейшее место. За чаем собираются семьями, и чаепитие вполне может продолжаться весь день. За одним только завтраком могут выпивать больше трех чашек чая. Практически все традиционные обычаи казахов всенепременно сопровождаются чаепитием.

Настоящий казах — не казах, если с утра не выпьет по 3-4, а то и больше чашке чая… Казахи пьют чай «не разбирая времени и места, перед всем и после всего», — писал М.Я. Киттары еще в середине ХIХ века. В начале любого праздничного застолья всегда подается именно чай. После чаепития принято подавать мясо, а после него — кумыс. Хотя современные казахи вместо кумыса зачастую вновь подают чай… Впрочем, чаепитие не всегда затягивается, так как все зависит от ситуации. К примеру, при сватовстве приняты долгие и обстоятельные чаепития. Причем во время чаепития в этом случае считается крайне нетактичным спрашивать о цели визита. Лишь после улаживания всех формальностей сваты начинают «вспоминать» зачем они приехали. Быстрыми же чаепития бывали тогда, когда пришедшие в дом спешили выразить свое соболезнование в связи с каким-либо печальным событием. В таком случае чаепитие превращается в настоящий конвейер. Главная сложность в том, что нужно постоянно держать чайник горячим, так как теплым или холодным у нас его не пьют. Чай хранят не абы где, а в шай сандык. Это небольшой деревянный сундучок, снабженный маленьким и надежным замочком.

В этом сундучке хранился не только сам чай, но и все принадлежности для чаепития, сладости. Сегодня казахи пьют чай исключительно с молоком, но так было не всегда. Во многом на чайные традиции казахов оказали влияние те народы, с которыми они жили по соседству. Так, северные казахи долгое время пили чай без молока, позаимствовав сей способ у русских. В южных районах чай долгое время заправляли горячим и жирным верблюжьим молоком. Если используют молоко коровье, то в него непременно добавляют топленые сливки. При всех способах казахского чаепития заварку принято не просто заваривать, но и настаивать, держа чайник на горячей плитке. Считается, что такой чай обладает особым вкусом и его подают уважаемым гостям. Кроме сладостей, к чаю активно подают толченое обжаренное пшено, в изобилии принято подавать кисломолочные продукты, которые также часто смешиваются с зерновыми кушаньями. Нужно отметить, что зерновые продукты зачастую бывают очень простыми: толченое пшено, пшеница и прочие злаки. Связано это с тем, что с культивированием зерна казахи познакомились сравнительно поздно. Сегодня у казахов этим мастерством владеют женщины, обычно именно они разливают чай, и к ним предъявляют особые требования. Надо хорошо заварить чай, правильно разлить его, подать гостям в том порядке, какого требует традиция, а потом еще не перепутать, где чья пиала, когда гости начнут подавать пустые чашки. Надо следить, чтобы всегда был кипяток, и заварка не кончалась, а посуда не должна греметь. Женщина, разливающая чай, должна правильно сидеть, не поворачиваться к гостям спиной. Можно сказать, что во всей чайной церемонии фигура женщины, разливающей чай, приобрела для казахов особое эстетическое значение. Как свидетельствуют казахстанские этнографы, женщина, разливающая чай, должна быть расторопной и внимательной.Естественно, что одной женщине на больших приемах не справиться со всей церемонией. После окончания торжества этих женщин собирают на отдельное чаепитие и одаривают (отрезами, платками или деньгами), специально выделяя ту, которая разливала чай. В ежедневных семейных чаепитиях чай разливает мать или старшая дочь. Разливать чай девочек специально не учат, обычно они видят, как это делает мать. В доме, где живет женатый сын, чай разливает невестка (келин). Раньше, да иногда и теперь в сельской местности, через несколько дней после свадьбы в дом, где живут молодые, приходят старухи и пожилые женщины на угощение, чтобы оценить новую келин. И не последнюю роль в этой оценке будет играть ее умение разливать чай. Чаепитие для казахов – это возможность «хорошо посидеть», душевно поговорить, за чаем можно расслабиться, чай предполагает, в первую очередь, неформальное общение.

На вопрос казахи и калмыки готовят чай с молоком. кто знает рецепт? заданный автором ЁовА лучший ответ это ЧАЙ ПО-КАЗАХСКИ
Чай — 6 г, молоко или сливки — полстакана. Чай — самый распространенный напиток на территории Казахстана. Излюбленным считается чай черный байховый. Перед заваркой фарфоровый чайник согревают, ополаскивая кипятком, затем кладут в него чай, заливают крутым кипятком (примерно на 1/3 объема чайника) и оставляют на 5-7 минут для настаивания. Затем добавляют кипяток. Перед подачей на стол в пиалу наливают кипяченое молоко или сливки, затем заварку и кипяток. Отдельно подают сахар-рафинад, восточные сладости (нават) , сухие фрукты, изделия из сдобного теста — баурсаки, хворост, лепешки

+ Может пригодится? 😉
Степной чай по-казахски
12 ч. ложек зеленого чая залить 0,5 л. холодной воды и довести до кипения (предполагается, в котелке над костром). Добавить 2 л. молока, подсолить, довести до кипения, выдержать 10 минут, процедить.

Чай по-калмыкски
5-6 ст. ложек измельченного листового чая залить 2 стаканами холодной воды, довести до кипения. Добавить 2-3 стакана молока, лучше топленого, довести до кипения, процедить. Одновременно на топленом масле обжаривается до золотистого цвета 1 ст. ложка муки. В муку добавляется немного молока, и эта масса смешивается с чаем. По вкусу можно добавить специи, например мускатный орех, корицу, гвоздику.
Чай по-киргизски
2 ч. ложки зеленого чая (можно и черного) залить стаканом кипятка, настаивать 5-6 минут. Затем влить стакан горячего молока, добавить 1 ч. ложку сливочного масла и 2 ст. ложки сметаны, подсолить.
Чай по-киргизски «К празднику»
В льняной или шелковый мешочек положить 1-2 ч. ложки лимонной цедры, 3-4 бутона гвоздики, немного мускатного ореха и корицы (на кончике ножа). Специи опустить в стакан кипящей виды, выдержать на слабом огне 8-10 минут. Полученный настой смешать с 1 стаканом крепко заваренного чая (2-3 ч. ложки на стакан кипятка) , добавить 1/2 стакана апельсинового сока и 2 ст. ложки лимонного сока. Довести смесь до кипения, добавить сахар по вкусу.
Чай по-татарски
2 ч. ложки зеленого чая залить 1/2 стакана кипятка, добавить 1/2 стакана молока. Довести до кипения, выдержать 5-6 минут на слабом огне. Перелить в пиалу, сверху положить 10-15 г. сливочного масла или влить 1 ч. ложку растопленного сливочного масла, слегка подсолить.
Чай по-тибетски
4-5 ч. ложек зеленого чая залить 1 л. холодной воды, довести до вскипания и на слабом огне кипятить 15-20 минут. Добавить по щепотке соли и соды, 1 ст. ложку сливочного масла и взбить до получения однородной смеси.
Чай по-узбекски с перцем «Мурч-чай»
2-3 ч. ложки зеленого чая, 8-10 горошин черного перца (раздробленных скалкой или в ступке) , залить 3 стаканами кипятка. Этот чай пьют и с медом, но это уже «Ассали мур-чай» .

Ответ от 22 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: казахи и калмыки готовят чай с молоком. кто знает рецепт?

Ответ от Атлантис [гуру]
Чай по-английски
на каждую чашку:
по 1 чайной ложке чая + 1 чайная ложка на чайник,
кипяток
молоко
сахар
Залить чай кипятком и выдержать 5 минут.
Затем перелить настой в другой сосуд, который за эти 5 минут дважды сполоснуть горячей водой.
В хорошо прогретые чашки налить молоко (по 1/4 их объема) и добавить чайный настой.
В 17.00 ежедневно вся Великобритания пьёт чай – традиция!
Чай наливают в молоко! ! Не наоборот! ! Это важно! !
Англичане ввели традицию размешивать сахар по часовой стрелке! Это — железное правило. Истоки коренятся в оккультных учениях, докапываться до которых совершенно не обязательно для повседневности. Вспомните правило «буравчика», правило письма (слева — направо) . Ну, а что касается тех, кто нарушает правила, то те — кому повезло, оказываются «счастливчиками» и история запечатлевает их имена в своих анналах. Те же, к кому фортуна была менее благосклонна — уходят в безызвестность, и об их количестве (!) также ничего неизвестно.

Ответ от >> [гуру]
у них просто кипяток не используется… у них в горячее молоко засыпается заварка

Ответ от Moly [гуру]
ссылка
Калмыки обычно не растирают зелёный кирпичный чай, а кладут его кусками в котел с водой (иногда уже слегка согретой) из расчёта одна горсть (граммов 50) на литр воды и варят до кипения, а затем прибавляют вдвое больше молока (около 2 л) и соль по вкусу. Смесь эту при постоянном помешивании кипятят 10-15 минут, а затем фильтруют через волосяное сито, причём разваренный чай отжимают. Иногда воды добавляют очень мало, всего 1-1,5 стакана, и чай варят на молоке. Это объясняется отсутствием или нехваткой пригодной для чая воды в солончаковых степях. Именно это обстоятельство следует, по-видимому, считать основной причиной возникновения у ряда степных народов традиции приготовления чая с молоком. Кроме молока и соли, в чай кладут лавровый лист, мускатный орех и гвоздику и лишь иногда чуть-чуть сливочного масла. Как правило, пьют чай без масла, но с пшеничными сухарями из масляного теста.

Ответ от Ѐадмила [гуру]
А мы пьём чай такой: В горячие кипячёное молоко наливаем густо заваренный чай (заварку) . Вкус совсем другой. Друзьям казахам очень нравится. Говорят Как настоящий казаский чай. Попробуйте.

Ответ от Дина [гуру]
у нас в Казахстане, во всяком случае у меня дома, просто в свежезаваренный чай наливают молока, т. е сначала молоко, потом заварку, а потом кипяток, его нужно совсем чуть — чуть, чтобы где — то до середину пиалки (кисюшки) доходил

Ответ от Нина Зайцева [гуру]
А как шикарно готовят чай по-индийски с молоком и специями!

Ответ от Надежда [гуру]
Кое-кто попал в точку. Вся фишка в том, чтобы наливать чай в молоко, а не наоборот! И цвет и вкус сильно отличаются. Если налить правильно, т. е. чай в молоко, цвет будет шоколадно-кремовым, а не серым, а вкус сливочным. Вот и весь секрет:)

Ответ от А т [гуру]
у меня дед в монголии служил, оттуда привез рецепт монгольского /соленого/ чая, который очень любил.
в молоке отваривается мясо барана, как в обычный суп. соль как в суп.
мясо убирается. в бульон ложится заварка — дед обычную индийскую листовую кидал, сразу всю пачку, грамм сто. варил минут двадцать. потом досаливал, если хотелось, и добавлял капельку сливочного масла.
очень питательно. похоже на чифир с молоком со вкусом мяса.
очень тонизирует, с непривычки тыркнуть может
мясо обычно как закусь к такому чаю шла
прикольная штука, попробуйте. дед говорил — настояший мужской чай должен быть с мясом
пс
сахар в него естественно не ложат. это как суп — соленный должен быть

Ответ от Люська [гуру]
Ингредиенты:
2/3 крепкого чайного настоя и 1/3 молока.
Инструкции:
В хорошо прогретые чашки влить определенное количество молока и затем долить чайным настоем. Опыт показывает, что только при такой последовательности напиток приобретает хороший вкус и аромат. Чай способствует усвоению молока, вследствие чего его лучше переносят люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Ответ от Гульнара [гуру]
Сначала наливают молоко в чашку, затем чай из заварочного чайника и кипячённую воду. Это шай.

Ответ от Belena F [гуру]
Тот рецепт, который я знаю, в глотку не полезет: там и жир бараний кроме молока. А вот просто налить в чай молока — это нормально, у нас дома это называется по-бурятски.

Ни одно угощение у казахов не обходится без чая.

Казахи пьют чай «не разбирая времени и места, перед всем и после всего», — писал М.Я. Киттары еще в середине ХIХ века. И действительно, чай пьют и до и после основной трапезы, сам по себе, по разным поводам. Пожалуй, правило одно — ни одно угощение не обходится без чая.
Чаепитие как составная часть трапезы обязательно включено в традиционные угощения, сопровождающие многочисленные обряды казахов. Оно непременно открывает любое традиционное застолье. За чаепитием, после омовения рук, следует подача мяса. В конце трапезы раньше подавали кумыс, а сегодня вместо кумыса опять устраивают чаепитие.

Казахи традиционно предпочитают пить черный чай. В наши дни казахи называют черный чай «красненьким» (кызыл шай). Слово «красный» указывает тут не на цвет чайных листьев, а на цвет заварки и на цвет чая после добавления его в молоко: он должен быть не белесым, а красным, т.е. заварка должна быть крепкой.

Для хранения чая у казахов существовали маленькие сундуки – шай сандык – деревянные, часто на ножках с петлей и замочком. Там хранилось все, что нужно для чаепития: помимо самого чая, сладости, сахар, печенье, конфеты.

С молоком, солью и талканом

Сегодня казахи пьют черный чай с молоком, но так было не всегда.

Молоко, используемое сегодня казахами, как правило, коровье и, как у всех кочевников, кипяченое, часто с добавлением топленых сливок. Заварку не только заливают кипятком, но и кипятят, «томят», поэтому предпочитают заваривать чай в металлических чайниках. В Западном Казахстане во время чаепития заварочный чайник все время стоит на огне. Считается, что чай, приготовленный на углях, очень вкусен; подать такой чай гостям значит выказать им свое уважение.

Воду для чая традиционно кипятили в самоварах, которые появились у казахов вместе с чаем. Чай из самовара считается «почетнее», чем из простого или электрического чайника.

Чай «с уважением»

Вместе с чаепитием к казахам перешли и некоторые знания о существовании особенных правил питья чая, «чайной церемонии».

По традиции, у всех народов Центральной Азии, пиалу не положено наливать до краев: чем меньше чая наливают в чашку, тем больше уважения оказывается гостю. Однако в разных районах Казахстана количество чая «с уважением» разное. Так, молодая казашка, приехав из Алма-Атинской области в Кзыл-Ординскую, очень удивилась, когда ей налили чая почти на донышке – у них в ауле было принято наливать гораздо больше. Ей объяснили, что если наливать много, то это будет воспринято так, как будто ты хочешь, чтобы гость скорее ушел. Чем меньше чая наливают, тем чаще его подливают, и у гостя всегда горячий чай; а чем чаще подливают чай, тем больше демонстрируется забота о госте.

Чая, как и раньше, пьют много; хозяева все время смотрят, чтобы пиала гостя не была пустой. Гость никогда не наливает себе чай – чай наливают только хозяева – ухаживают за гостем. Существует несколько способов показать, что ты уже напился: опрокинуть чашку на блюдце, положить пиалу на бок; положить ложку в пиалу или сверху на ободок чашки. Но даже когда гость даст понять, что больше не хочет чаю, хозяева обычно уговаривают его выпить еще одну пиалу.

В ежедневных семейных чаепитиях, чай разливает мать или старшая дочь. Разливать чай девочек специально не учат, обычно они видят, как это делает мать. В доме, где живет женатый сын, чай разливает его жена — невестка.

Сейчас, по мнению старшего поколения, невестки не умеют правильно разливать чай, поэтому им никогда не поручают это делать на больших застольях. А если пожилые и старые мужчины хотят выразить свое поощрение какой-либо невестке, то говорят, что она хорошо чай разливает.
О серьезных делах за чаем не говорят

Чаепития и устраиваются часто для того, чтобы пообщаться. Заходят ли друзья, знакомые, приезжают ли гости, прежде всего их приглашают к чаю: «Садитесь, чай попьем, поговорим». Человека, с которым хочется о чем-то побеседовать, специально приглашают на чай: «Приходи чай попить», что означает: приходи – посидим, поговорим. За чаем, когда собираются близкие родственники или знакомые, сидят очень долго; над теми, кто пьет 2–3 чашки, подшучивают: «Разве так пьют чай?!».

Обожаю чай. Пью его очень много и очень часто. Никогда не пыталась сосчитать, сколько чашек ароматного напитка я выпиваю в день. Все потому, что я большую часть своей жизни прожила в Казахстане. А там, как известно чай пьют всегда, «перед всем и после всего».

Привычка есть привычка, и переехав в Россию, я обратила внимание на то, что заварка здесь несколько отличается от той, к которой я привыкла.

Не спорю, черный байховый чай из специализированных магазинов выше всяких похвал. Но согласитесь, такое «лакомство» не на каждый день. А вот масс-маркет, который стоит на полках в магазинах не отличается разнообразием и, главное, насыщенностью вкуса и аромата.

Перепробовав несколько видов стало ясно, что казахский чай мне ничто не заменит. И теперь, родственники, приезжающие ко мне в гости, привозят с собой огромные килограммовые пачки чая «Ассам».

Это один из самых популярных видов чая, который пьется в Казахстане. Он очень крепкий, ароматный и густой. Мне привозят гранулированный классический, к которому я привыкла. А вообще его несколько сортов: «Листовой классический», «Вечерний», «Утренний», «Ассам GOLD» и разные фруктовые смеси. Ну и естественно то же самое, но в фильтр-пакетиках.

Чай упакован в фольгу.

А вот так выглядят гранулы. Не слишком крупные и не мелкие. Пыли практически нет.

Небольшое лирическое отступление.

Жители Казахстана (не только казахи, но и русские, и другие народности, живущие на этой земле) пьют чай не разбирая времени и места. Его пьют сам по себе, до еды и после, по любому поводу и без. За завтраком обычно выпивается не меньше 2-3 пиал или чашек чая. Зайдя в гости будьте уверены, вас обязательно напоят ароматным терпким горячим напитком и накормят вкусняшками.

Кстати, если вы впервые в гостях у казахов, обратите внимание на то небольшое количество чая, которое налито в вашу пиалу. Это не жадность, как можно подумать, а проявление уважения к гостю.

Чай традиционно не доливают в пиалу примерно на 2 пальца от края (в разных регионах по-разному – немного больше или немного меньше). И, по мере выпивания напитка будут наливать еще. Таким образом в вашей чашке всегда будет горячий чай.

Как показать, что вы больше не хотите чай? Можно, например, перевернуть пустую пиалу на блюдце или положить ее на бок. А можно просто положить в пиалу чайную ложку. Но даже после этого гостеприимные хозяева будут уговаривать вас выпить еще оду пиалу.

Кроме этого существует еще масса других нюансов, которые посторонний наблюдатель может не заметить, но которые играют огромную роль в чаепитиии. И если все это описывать, отзыв выйдет просто огромным.

Как заваривается правильный казахский чай?

В небольшом металлическом чайнике делается очень крепкая заварка. Берется примерно 2-3 столовые ложки сухой заварки на 250 мл кипятка. Затем чайник несколько минут подогревается на плитке. А теперь можно наливать чай. В Казахстане его любят с молоком или сливками. Я предпочитаю с концентрированным молоком. С ним чай приобретает особенный вкус .

В пиалу или чашку наливается примерно 2 столовые ложки молока (или одна деревянная, как я привыкла видеть), затем заварка через ситечко и в конце кипяток. Количество заварки каждый раз будет разное и соответственно вкус чая тоже будет немного различным.

А вот так выглядит мой ежедневный напиток.

Как заваривать чай по казахски

Каждый народ имеет свою культуру, историю, традиции. Если говорить конкретно о казахах, стоит уделить время чайной церемонии этого народа. Широкое распространение традиций употребления чая связано с тем, что эта процедура считалась статусной среди населения страны. На современном этапе уже не столь принципиально соблюдение всех нюансов чаепития в Казахстане, но по сей день казахстанский чай остается довольно известным и в других странах мира.

История развития чайной культуры в Казахстане

В Казахстане чай появился в 17 веке, он попал в страну из Китая. Почти век чай был дорогим товаром, который могли позволить себе только состоятельные люди. Прошли года прежде, чем чай стал доступен простому народу. Документальные источники говорят о том, что зарождение чайной культуры пришлось на 1932 год. В 40-е годы в стране пытались развести чайные кусты, но попытки успехом не увенчались. Позже были еще попытки, но все чайные кусты погибли.

В настоящее время в стране открыто более десяти заводов, которые занимаются производством чайной продукции из зарубежного сырья. Самым популярным на казахском рынке является индийский чай Ассам. Казахстан тесно сотрудничает с Индией, 5% всего экспортируемого чая из Индии приходится на Казахстан.

ТОО «Tea House» производит чай под собственными торговыми марками:

Каждый из этих видов чая обладает уникальными качественными и эмоциональными характеристиками. Все они отличаются высоким качеством. Можно выбрать листовой, гранулированный и пакетированный чай из Казахстана этих торговых марок.

С молоком, солью и талканом

Сегодня казахи пьют черный чай с молоком, но так было не всегда. На способы заваривания чая у казахов оказали влияние традиции чаепития тех народов, у которых казахи заимствовали чай. Северные казахи, в том числе букеевские, к которым чай пришел от татар и русских, по-видимому, поначалу пили черный чай без молока. Казахи, соседящие с калмыками, пили так называемый «калмыцкий чай» — с молоком, маслом и солью.

Казахи Алтая и до недавнего времени добавляли в чай, помимо молока, сливки, сметану, талкан, сало, соль или сахар. Казахи юго-западных районов Казахстана, как и туркмены северо-западной Туркмении, особым образом, заправляя его горячим жирным верблюжьим молоком. Молоко, используемое сегодня казахами, как правило, коровье и, как у всех кочевников, пресное кипяченое, часто с добавлением топленых сливок.

Заварку не только заливают кипятком, но и кипятят, «томят», поэтому предпочитают заваривать чай в металлических чайниках. Самый распространенный способ заваривать чай следующий. В заварном чайнике делают крепкую свежую, обязательно горячую заварку, для чего этот чайничек держат на маленькой электрической плитке.

Рядом с хозяйкой также находится какая-нибудь посудина с кипяченым молоком и кипящий самовар. Сначала в пиалу (кесе) наливают молоко (обычно его разливают деревянной ложкой, и тогда это одна полная ложка), затем через ситечко чай из заварного чайника, а потом добавляют кипяток из самовара.

К чаю непременно подают молочные продукты: балкаймак – сливки, томленые на огне, сушеный сыр курт, сыкпа и иримшик из пресного молока, а также сладости: сахар, конфеты, варенье, печенье, пряники. Из традиционных кушаний всегда на дастархан выкладывают баурсаки, которые в наши дни делают не только из пресного, но и дрожжевого теста. Казахи шутят: «Утром пьем чай с баурсаком, в обед пьем чай с куырдаком, вечером пьем чай с бешбармаком».

Традиции

По традиции, у всех народов Центральной Азии, пиалу не положено наливать до краев. Чем меньше чая наливают, тем чаще его подливают, и у гостя всегда горячий чай; а чем чаще подливают чай, тем больше демонстрируется забота о госте. Чаепитие происходит следующим образом.

Собравшиеся сидят за дастарханом – расстеленной скатертью. Гостей рассаживают, как и прежде, «по почету»: самых уважаемых в тор (почетное «верхнее» место), дальше от входа. Тот, кто разливает чай, обычно женщина, сидит ближе к выходу. Перед ней – самовар и все, что нужно для чая. Тут же стоит поднос с пиалами. Она разливает чай с молоком и передает пиалу каждому, начиная при этом с самых почетных гостей.

Выпив чай, гость передает пиалу обратно, и ему наливают новую порцию. Чая, как и раньше, пьют много; хозяева все время смотрят, чтобы пиала гостя не была пустой. Существует несколько способов показать, что ты уже напился: опрокинуть чашку на блюдце, положить пиалу на бок; положить ложку в пиалу или сверху на ободок чашки. Но даже когда гость даст понять, что больше не хочет чаю, хозяева обычно уговаривают его выпить еще одну пиалу.

Разливать чай – это искусство, и нужно это делать мастерски, чтобы открыть все качества и оттенки чая. Фигура того, кто разливает чай, очень важна для казахов. В прошлом на больших торжествах и особенно многолюдных празднествах или поминках этим занимались молодые мужчины. Сегодня у казахов этим мастерством владеют женщины, обычно именно они разливают чай, и к ним предъявляют особые требования.

Надо хорошо заварить чай, правильно разлить его, подать гостям в том порядке, какого требует традиция, а потом еще не перепутать, где чья пиала, когда гости начнут подавать пустые чашки. Надо следить, чтобы всегда был кипяток, и заварка не кончалась, а посуда не должна греметь. Женщина, разливающая чай, должна правильно сидеть, не поворачиваться к гостям спиной.

Можно сказать, что во всей чайной церемонии фигура женщины, разливающей чай, приобрела для казахов особое эстетическое значение. Как свидетельствуют казахстанские этнографы, женщина, разливающая чай, должна быть расторопной и внимательной. Поскольку она оказывается в центре внимания, она должна выглядеть опрятной, движения ее должны быть плавными.

Гости наблюдают за ней. От ее умения наливать и подавать чай во многом зависит атмосфера застолья, уровень приема гостей. В обслуживании торжественных трапез принимает участие вся женская половина семейства – дочери, невестки; им в помощь приглашают родственниц и соседок. После окончания торжества этих женщин собирают на отдельное чаепитие и одаривают (отрезами, платками или деньгами), специально выделяя ту, которая разливала чай.

В ежедневных семейных чаепитиях, чай разливает мать или старшая дочь. Разливать чай девочек специально не учат, обычно они видят, как это делает мать. В доме, где живет женатый сын, чай разливает невестка (келин). Если при выборе невесты для сына наблюдали за ее походкой (походка должна была быть спокойной), за умением управляться с утварью (не гремит ли посудой, ставя поднос с кесе), то когда она становилась молодой женой, ее оценивали по тому, как она разливает чай.

Раньше, да иногда и теперь в сельской местности, через несколько дней после свадьбы в дом, где живут молодые, приходят старухи и пожилые женщины на угощение оценить новую келин. И не последнюю роль в этой оценке будет играть ее умение разливать чай. В наши дни в некоторых местах за первым чаем невестку поощряют – каждый, кому она налила чай, кладет небольшую сумму денег, а поскольку выпивают не одну кесе чая, то в конце чаепития слагается довольно-таки приличная сумма. Так делают, например, казахи в Западном Казахстане и российские казахи Оренбуржья.

Какой чай пьют?

Далее будут рассмотрены наиболее частые варианты казахстанского чая. И они так называются не потому что сырье для напитков выращено в Казахстане, а из-за того, что включены в этой стране в процедуру традиционного чаепития. Кроме того, некоторые марки все же могут выпускаться в вариантах, установленных казахстанским производителем.

Ассам

Это чемпион среди любимых марок чая у казахов. Первооткрывателем ассамской разновидности чая принято считать британского подданного Роберта Брюса. В свое время этот английский майор утверждал, что именно он в начале позапрошлого века первым обнаружил дикорастущие чайные кусты в индийской провинции Ассам.

Сегодня, вероятно, уже не удастся доподлинно установить, кто именно из этих двух господ стоял у истоков чайной истории Индии. Важно лишь то, что, попав два столетия назад в благодатные условия, чай стал неразрывно связан с этой страной. Сегодня Индия является вторым крупнейшим производителем и экспортером чая в мире после Китая.

Первые чайные плантации в этой местности были заложены в 1834 году, а уже через пять лет англичане начали отправлять в Британию высококачественный индийский чай Ассам. Поставки осуществляла первая в мире Ассамская чайная компания. Одним из ее руководителей был Двараканатх Тагор, дед знаменитого поэта, композитора и лауреата Нобелевской премии по литературе Рабиндраната Тагора.

Сбор урожая чая проводят дважды в год: в начале весны (март — апрель) и конце лета – начале осени (июль — сентябрь). Основной объем чайного листа (около 75%) собирают во время второго сбора, который может длиться до конца осени.

Виды чая

Индийская провинция Ассам, где производят одноименный чай, имеет разнообразный рельеф. Чайные плантации произрастают на разной высоте над уровнем моря и, соответственно, чай, который на них выращивают, отличается по своим свойствам и вкусовым качествам. Различают множество сортов чая Ассам:

• Ассам Мокалбари. Название этого типа чая происходит от наименования плантации, на которой его выращивают. Вкус этого сорта имеет выраженные медовые нотки, а душистый настой золотистого цвета отлично тонизирует.
• Ассам Голд. Элитный чай с высоким содержанием чайных почек. Его вкус отличается изысканной терпкостью с легкой кислинкой и цветочным ароматом.
• Ассам Меленг. Выращивается на равнинах в долине реки Брахмапутры. Чайный лист имеет насыщенный шоколадный цвет и сладковатый аромат с фруктовыми нотками. При заваривании дает бодрящий крепкий настой с приятным бархатистым вкусом.
• Ассам Мангалам премиум. Выращивается в высокогорном районе на севере штата. Настой имеет красно-коричневый оттенок и теплый яркий букет с глубоким ароматом. Насыщенный вяжущий вкус постепенно переходит в долгое бархатистое послевкусие.
• Ассам Хармутти. Этот вид черного чая высокого качества отличается терпким вкусом и пользуется особой популярностью у истинных ценителей напитка. Настой огненного цвета открывает многообразие фруктовых и цветочных оттенков вкуса.
• Ассам Бехора. Чай с плантации, раскинувшейся на берегу реки Брахмапутры. Имеет сдержанный пряно-древесный аромат, терпкий вкус с легкой кислинкой и настой интенсивного каштанового оттенка.
• Ассам Дижу. Этот чай имеет красновато-золотистый оттенок настоя, а его терпкий вкус способен впечатлить изысканными фруктовыми и орехово-медовыми нотками.
• Ассам Райданг. Содержит отборные верхние листочки и большое количество почек. Имеет настой коньячного цвета, пряный аромат и терпкий, но в то же время мягкий вкус.
• Ассам Джамгури. Чай имеет глубокий аромат с нотками сухофруктов, настой густого рубинового цвета и богатое послевкусие.

Польза напитка для здоровья человека

Основные полезные свойства чая:

• Тонизирует и бодрит. Такое свойство обеспечивает кофеин в составе. Чашка крепкого чая с утра помогает проснуться и стимулирует мыслительную деятельность.
• Оказывает антиоксидантное действие. Это наиболее важное свойство чая. Благодаря фенолам в составе, напиток защищает клетки от свободных радикалов, предотвращает появление рака. Отмечено, что снижается вероятность рака яичников у женщин и рака легких у мужчин.
• Положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Чай укрепляет сосуды, повышает тонус их стенок. Флавоноиды в составе снижают уровень холестерина и чистят кровеносные пути, из-за чего уменьшается вероятность образования атеросклеротических бляшек и сердечных приступов.
• Замедляет процессы старения. Снижает вероятность болезни Паркинсона.
• Улучшает обменные процессы.

Ассам полезен даже во время беременности, но его не стоит заваривать крепко. Он повышает уровень кальция в организме, укрепляет костные ткани и повышает иммунитет.

Чай Пиала

Существует множество разновидностей, среди которых нельзя не упомянуть зеленый чай, чьи листовые кусты выращены и собраны с плантаций в Китае. Как указано на упаковке, растения произрастают на возвышенностях более 1000 метров над уровнем моря. Этот фактор повлиял на внешний вид листьев чая, они отличаются малыми габаритами и мягкостью на ощупь.

После обработки меняют оттенок, становясь серебристыми. В заварке отсутствуют добавки, китайский чай приобретает насыщенный цвет, дарит изысканный вкус, выделяется приятный запах цветов, ощущается освежающий эффект.

Продукция поставляется в вариантах, установленных казахстанским производителем. Для продажи доступны упаковки по 100 гр. и по 25, 100 пакетиков, сделанных из надежного материала, предотвращающего высыпание содержимого наружу.

Чай Пиала Голд относится к высшему сорту, что удастся прочувствовать после первых глотков. Предназначается для одноразовой заварки, поэтому больше указанного количества раз потреблять не рекомендуется, так как теряются первозданные полезные свойства.

Джомба

Впервые продукт, который сегодня принято называть калмыкским чаем, появился в Китае. Правда, некоторые ученые уверены, что родиной его является именно Тибет. Местные жители готовили его по особым рецептам. Позднее секрет приготовления этого напитка стал известен монгольским кочевникам. А уже от них об этом продукте узнали на Руси.

Сегодня калмыки считают его своим национальным напитком. С ним связано много легенд. Например, рассказывают, что с помощью этого чая в старину один лекарь исцелил известного религиозного деятеля Цзонхаву. Он рекомендовал пить его больному каждый день натощак.

В результате через неделю великий философ был совершенно здоров. После такого волшебного исцеления проповедник повелел всем верующим готовить этот чудесный напиток. Местные жители стали называть его «джомба». Сегодня в Калмыкии есть даже национальный праздник «Зул». Его отмечает все население страны.

В этот день ежегодно принято обязательно готовить калмыкский чай и, в соответствии с древними ритуалами, делать подношения богам. С годами это стало настоящей традицией, которую практически все жители чтут и обязательно ей следуют. В Казахстане этот напиток называют казахским чаем, поскольку его также довольно часто используют в процедуре традиционного чаепития.

Польза

В течение многих лет ученые проводили ряд исследований, в результате которых сделали вывод, что калмыкский чай – это не просто питательный экзотический напиток, но и чудесное лечебное средство. Оказывается, этот продукт обладает очень многими полезными свойствами:

• За счет танинов и катехинов, которые содержатся в зеленом чае, он способствует омоложению кожи.
• Приводит к быстрому похудению из-за ускорения процесса метаболизма.
• Такой напиток полезен для молодых мам. После его частого употребления у кормящих женщин улучшается качество грудного молока. Оно насыщается энергией и всевозможными витаминами, что со временем положительно сказывается на здоровье ребенка.
• Напиток способен снимать усталость, что позволяет человеческому мозгу долго и плодотворно работать.
• Этот сложный продукт повышает жизненный тонус, стимулируя нервную систему. При этом он действует достаточно мягко, не вызывая излишнего возбуждения.
• Укрепляет иммунитет.

Некоторые утверждают даже, что с помощью такого чая можно быстро и без каких-либо побочных последствий снять похмельный синдром.

Несколько рецептов казахского чая

Чай по-казахски №1. Сухой чай – 4–5 чайные ложки, вода – 500 мл, подслащенные сливки или молоко. Чай заварить кипятком и минуты через три добавить сливки. Полученную смесь размешать и процедить в другой сосуд, после чего снова перелить в первый, чтобы жидкость была однородной. Минуты через две подать.

Чай по-казахски №2. Сухой чай – 2–3 чайные ложки, сметана – 1 стакан, вода – 1 стакан, сахар.Заварить чай кипятком и настоять 3 минуты. Долить подслащенную сметану. Смесь процедить, хорошо смешать и через 2 минуты подать.

В книге «Все о чае и кофе» говорится и о таком методе приготовления чая: «Казахи разливают обжигающе горячий чай в пиалы, добавляют щепотку острого перца и немного обжаренной пшеницы». Современные казахи особенно любят зеленый и черный чай, часто заваривают их самым простым образом и наслаждаются напитком как в жаркую, так и в холодную погоду, добавляя в него чаще всего цельное молоко или сливки.

Калмыки обычно не растирают зелёный кирпичный чай, а кладут его кусками в котел с водой (иногда уже слегка согретой) из расчёта одна горсть (граммов 50) на литр воды и варят до кипения, а затем прибавляют вдвое больше молока (около 2 л) и соль по вкусу. Смесь эту при постоянном помешивании кипятят 10-15 минут, а затем фильтруют через волосяное сито, причём разваренный чай отжимают. Иногда воды добавляют очень мало, всего 1-1,5 стакана, и чай варят на молоке. Это объясняется отсутствием или нехваткой пригодной для чая воды в солончаковых степях. Именно это обстоятельство следует, по-видимому, считать основной причиной возникновения у ряда степных народов традиции приготовления чая с молоком. Кроме молока и соли, в чай кладут лавровый лист, мускатный орех и гвоздику и лишь иногда чуть-чуть сливочного масла. Как правило, пьют чай без масла, но с пшеничными сухарями из масляного теста.

в молоке отваривается мясо барана, как в обычный суп. соль как в суп.
мясо убирается. в бульон ложится заварка – дед обычную индийскую листовую кидал, сразу всю пачку, грамм сто. варил минут двадцать. потом досаливал, если хотелось, и добавлял капельку сливочного масла.
очень питательно. похоже на чифир с молоком со вкусом мяса.
очень тонизирует, с непривычки тыркнуть может
мясо обычно как закусь к такому чаю шла

прикольная штука, попробуйте. дед говорил – настояший мужской чай должен быть с мясом

Монгольский способ заваривания чая сходен с калмыцким и отчасти с киргизским.

Называется такой чай по-разному у разных народностей:
Калмыцким чаем – в европейской части СНГ,
Киргизским чаем – в Средней Азии и в Западной Сибири,
Карымским, или Карымным чаем – в Забайкалье и Восточной Сибири.

Сначала такой чай разогревают в воде, чтобы «оживить».
Такой чай хранится в прессованном виде.

Все любят пить чай. Отменный напиток с терпким вкусом тонизирует и удивляет приятным ароматом. Чай содержит ксантины и алкалоиды, за счет которых выпитый в минуты усталости горячий напиток бодрит не хуже кофе, а его живительное действие дольше и мягче. Почти в каждой национальной культуре есть обычаи, связанные с чаепитием, а в меню — свои рецепты заваривания чая.
Зеленый чай в Казахстане пьют больше и чаще, чем раньше, и все это благодаря рекламе антиоксидантных свойств. С удовольствием пьют ароматизированные чаи. Но самым употребляемым и любимым остается черный чай с добавлением молока. На его приготовление берут высшие сорта индийского, кенийского, цейлонского чая. Чай заваривают несколькими способами.

Первый вариант:

1. Чайной заварки берут три ложки с верхом, закладывают в металлический чайник.
2. Наливают кипящую воду в посуду на три четверти и включают большой огонь на плите.
3. Уменьшают после закипания огонь и держат при медленном кипении 5 минут.
4. Доливают кипящую воду, после чего чай должен прокипеть еще минуту
5. Переливают в нагретый керамический чайник. Ставят молочник с молоком 6% жирности, чайники с заваренным чаем и кипятком на поднос.
6. В пиалу наливают молоко, потом крепкий чай, разбавляют до желаемой крепости кипятком.

Казахи любят принимать гостей. Порой их бывает очень много. И тогда хозяйку выручает второй способ.

Для большого количества гостей:

1. Заварки берут 3 ложки с горкой, можно 4, заливают чайник кипятком на четверть и ставят на плиту.
2. Чай должен прокипеть на медленном огне около пяти минут.
3. Заливают горячее молоко. С молоком чай много не кипятят, достаточно полминуты.
4. Чай с молоком в пиале разбавляют кипятком из самовара.

Есть ещё третий вариант заваривания чая с молоком:

1. 3 ложки чайной заварки закладывают в 2 литра кипящей воды.
2. Кипятят до коричневой пенки 4 минуты.
3. Потом заливают 200-300 мл. молока.
4. Доводят до кипения.
5. Спустя 3 минуты снимают с плиты.

После свадьбы родственники приходят в дом молодоженов выпить чай из рук молодой снохи. Гости во время чаепития обращают внимание на настой и вкус приготовленного чая. Испытывается проворность и внимательность юной невестки, ей важно не перепутать чашки гостей. В благодарность за чай, гости кладут деньги в чашки и передают их прошедшей испытание снохе.

Есть ещё один хороший обычай, связанный с чаепитием. Новоиспеченные сваты зовут друг друга в гости на «сладкий чай». Накрывают богатый дастархан с обязательным бешбармаком, угощают чаем с молоком. За столом течет неторопливая беседа. Завязываются теплые родственные отношения, которые длятся почти всю жизнь.

Казахи всегда любили пить чай. Он занимает особое место в их сердце. И не зря. Чай утоляет жажду в летний зной, греет душу и тело в зимнюю стужу, дает силы и энергию при усталости.

Понравилась статья? Подписывайтесь на нас в Яндекс Дзене. Подписавшись, вы будете в курсе всех самых интересных и полезных статей. Перейти и подписаться.

Как чай породнил англичан и казахов — Караван

Известный факт о казахстанцах – мы большие чаеманы. Причем чай с молоком за несколько веков стал одним из центральных элементов национальной кухни и даже потеснил с пьедестала кумыс. Так откуда в степи появился чай и кто научил казахов его пить?

Привет из Китая

– Безусловно, он пришел к нам из Китая. Вероятнее всего, это было в период Золотой Орды, когда существовали интенсивные торговые и культурные связи в рамках одного государства, – рассказывает Евфрат ИМАНБЕК, социоантрополог, член Национального комитета по нематериальному культурному наследию при Национальной комиссии РК по делам ЮНЕСКО и ИСЕСКО. – Естественно, еще в доордынский период по Шелковому пути караваны везли этот продукт, с ним степняки были знакомы, но он, вероятно, не пользовался популярностью. В период Чингисхана, когда образовалась единое экономическое пространство, чай стал стремительно распространяться и уже во время Золотой Орды повсеместно был в ареале Великого Шелкового пути. Орда гарантировала безопасность торговли, это, естественно, способствовало продвижению новых продуктов питания.

Историк Жумажан БАЙЖУМИН поддерживает теорию, что с чаем наши предки познакомились благодаря своим соседям китайцам.

– Это самая близкая к нам территория, поскольку и женщин оттуда заимствовали, думаю, что и чай тоже. Китай, как выразился Лев Гумилев, это большой магазин, в который за приобретениями спускались кочевники. Могу сказать, что слово “чай” – тюркское, означает “напиток, влага, жидкость”. Отсюда такие тюркские слова, как “чайка” – означает “водная птица”, у казаков была многоместная лодка, тоже называлась “чайка”. Тюркские корни древней цивилизации: китайцы произошли от казахов?

Почему, собственно, новый во всех смыслах продукт, чай, в степи “пришелся ко столу” и даже потеснил традиционные молочные напитки? Ряд причин способствовал его закреплению в степной кухне, но прежде всего – климатические особенности. Считается, что чай отлично утоляет жажду и согревает в холод.

– Представьте, это все равно что ребенку, который знает только вкус молока, дать натуральный кофе, он же не уснет, будет бодрствовать, – продолжает Иманбек. – Фактически такой же эффект на кочевников произвел чай. Думаю, что сначала пили зеленый чай, и он был сильно тонизирующий для них, а когда привыкли, возникла потребность в более крепком, черном, чае. С культурно-исторической точки зрения, безусловно, у степняков черный чай прижился, так как имел более высокий тонизирующий эффект, чем молочные продукты.

Кухня степняка: мясо и молоко

– Дело все в том, что чайные культуры испокон веков окружали наш регион, а в Средней Азии чай уже употребляли, – говорит писатель и переводчик Кайрат ЖАНАБАЕВ. – Практически до XIX века в большинстве своем казахи-кочевники знали только ақ – это все продукты, связанные с молоком, и ет – мясо. Чай, может, и потребляли, они не могли его не знать, но только в тех регионах, которые прилегали к Шелковому пути. Он не был элементом нашей гастрономической культуры. Чай практически не упоминается ни в одном из устных литературных памятников.

В книге у Кабиболлы Сиытдыкова Махамбет Утемисов обращается с оттенком пренебрежения к Исатаю Тайманову и другим предводителям и казахским родам и племенам, которые уже живут в цивилизованных условиях, некоторые даже в теплых домах, и пьют чай, что вы, мол, такие избалованные, что пьете чай.

Это XIX век. Это было непривычно для кочевников. Другое дело – молоко, тут же подоил, тут же выпил… Все имело утилитарное, практическое, прикладное значение. Потому что чай в Индии и в Китае – это церемониальная вещь, а кочевникам не до особых церемоний, им нужно было двигаться вперед, осваивать мир. Поэтому кочевники потребляли только молоко и мясо.

Новый вкус

Добавление молока в чай стало отличительным признаком чая по-казахски. Причем не все сегодня знают, что чай по-казахски по рецепту, пришедшему из прошлого, это черный чай с молоком, когда сначала подогревается молоко, потом добавляется заварка и только затем кипяток.

– Только степнякам могло прийти в голову смешать чай с молоком, сделали это, чтобы смягчить его, потому что он для них был слишком резким, – говорит Иманбек. – Если китайцы заваривают просто чай на воде, то кочевники пьют обязательно с молоком.

– Молоко в чае появилось от кочевников, что хорошо выдает в них скотоводов, – продолжает Байжумин. – Мне кажется, черному предшествовал зеленый чай. Он прежде всего от жары, у нас и жарко, и холодно в степи, но он не такой крепкий, как черный. Это как на юге пьют вино, а на севере – крепкие напитки, для большей бодрости.

– Любая культура, которая приходит в кочевье, апробируется. Понятно, что молоко нейтрализует что-то в заварке и добавляет полезные микроэлементы. На самом деле потребление чая – это великая культура. На Востоке чай пьют по-разному, уйгуры – с добавлением соли, а вот, скажем, персы добавляют элементы, которые можно есть, то есть получается суп.

Если внимательно посмотреть, то самые чистые традиции культуры чая – в Индии и Китае, а все остальное – это вариации.

Публицист и писатель Мурат УАЛИ однажды высказал мне свою теорию, что пить чай с молоком нас научили джунгары.

– А их в свою очередь – тибетцы. Эта традиция пришла из Тибета, именно там пьют исключительно чай с молоком, с добавлением масла и соли. Соль в чае до нас вообще не дошла, а вот жир некоторые казахи кладут. Я помню, как в детстве бабушка добавляла в чай масло. Казахи начали пить чай только в XVIII веке, когда стали плотнее общаться с джунгарами, до этого пили только кумыс. Чайные церемонии и политика за одним столом

Англичане, так же как и казахи, пьют чай с молоком. Настоящий чай по-английски подразумевается именно с молоком, приготовленный в определенном порядке. Такой же вариант заваривания был и у казахов-кочевников.

– Откуда это у англичан? Они вывезли этот рецепт в период колонизации – думаю, скорее всего, из Пакистана, там живут потомки Великих Моголов, – говорит Иманбек. – Интересно, что восточнее Джунгарского Алатау, восточнее Тянь-Шаня народ заваривает чай в молоке, получается, как говорят уйгуры, “эткен чай”. Это фактически суп, они же его варят. Причем варят в кастрюле и бросают туда изрядный кусок сливочного масла и соль, это фактически чайно-молочный суп, он очень калорийный и питательный. Его пьют большими пиалами, выпил – и энергии до обеда хватает. А вот для тюрков, которые живут на территории от Алтая до Волги, характерен чай просто с молоком и разные способы заваривания. Я помню, в 90-е годы, когда поднялся железный занавес, была информация, что лаборатория питания в Бельгии проводила эксперименты, чтобы выяснить, как правильно заваривать чай.

И оказалось, что правильно – это один в один, как заваривали наши апашки (улыбается). Нужно в нагретое молоко налить заварку и потом – кипятка.

Почему соленый молочный чай не прижился в казахской степи?

– Я думаю, он более подходит для оседлых народов, но, возможно, соленый чай мог и по вкусу не понравиться. У животноводов свой режим питания. Вот представьте, жара, утром чабан уходит, быстро выпил чая или айрана, хозяйке некогда варить молочный суп, а остывший он невкусный. Это же не как сегодня – газ включил, надо воду набрать, огонь развести… Думаю, в структуру трудового дня кочевника эткен чай не очень вписывался.

Чай: connecting people

Инсталляция художника Асхата АХМЕДЬЯРОВА “Ландшафт души” из традиционных пиал для чая выставлена в национальном павильоне Казахстана на ЭКСПО-2017. Для него чай символизирует душу народа.

– Если внимательно посмотреть пиалушки – это ожерелье, украшение. То, чем можно гордиться, но здесь идет косвенное указание не на сами пиалушки, а на гостеприимство, открытость, толерантность кочевников. Это не только у казахов, я обратил внимание, что кочевники в разных частях планеты очень схожи своим гостеприимством. И это является украшением их души.

Традиция чаепития у нас буквально на ментальном уровне, казахи очень щепетильно, трепетно относятся к чаю. Эти жесты, то небольшое количество чая, его концентрат с молоком – все о чем-то говорит.

До 15–17 лет мне казалось, что чай пьют только в Казахстане. И когда увидел, что он популярен по всему миру и это в общем-то распространенное явление, мои иллюзии развеялись (смеется). Могу с уверенностью сказать: это проникновение произошло благодаря Шелковому пути. Здесь была именно необходимость в чае из-за климата. При жаре чай учащает кровообращение, выступает пот, и дальше чай располагает к размеренному разговору, к общению, к контакту людей между собой.

АЛМАТЫ

Калмыцкий чай: понять и полюбить

Фото: Евгений Костин

Калмыцкий чай, соленый, жирный, с молоком, — напиток, который любят не все. Или просто пробовали не тот, потому что у калмыцкого чая, как у человека, разный характер.

Чай для кочевников

— Я экспериментировала, добавляла чабрец, например, но классический вариант без добавок клиенты любят больше, — говорит шеф-повар махачкалинского ресторана Centrale Ханика Курачева. Это заведение гости в шутку называют дагестано-итальянским: по просьбам гостей в итальянское меню тут включили калмыцкий чай — ведь без него многие дагестанцы не представляют свой завтрак так же, как жители Апеннинского полуострова без кофе.

Фото: Евгений Костин

Ханика Курачева

Калмыцкий, монгольский, киргизский, джомба — у этого чая множество названий, как и немало версий о его происхождении. На территорию современной России напиток пришел во время Золотой Орды, а родился, вероятно, у кочевников Монголии, узнавших чайные листья от народов Китая или Тибета. Для кочевых племен этот чай на молоке кобылиц или верблюдиц был не напитком, а отдельным блюдом — таким сытным и питательным, что для утоления голода его хватало на полдня. Существует также версия блюда на мясном бульоне, а вместо масла в чай кладется курдючный жир.

Сейчас «адаптированный» вариант напитка кочевников — с молоком и маслом — популярен на юге России, в том числе на Кавказе.

Ханика, например, не представляет свое утро без этого напитка — готовит по рецепту бабушки. Она родилась и выросла в горах, в селе Чох, а 10 лет назад переехала в столицу Дагестана — но завтрак остался прежним.

— Без калмыцкого чая нас мама никогда в школу не отправляла. И сама пила, когда была маленькой: бабушка готовила двум своим дочкам. Это заложено в нас. Сейчас я уже сама делаю этот чай по утрам. Вообще не надоедает. Есть те, кто не любит его, но я не знаю, как можно не любить калмыцкий чай.

Набраться сил и энергии

Чай для напитка используют не обычный, а спрессованный. «Чайные плиты» делают из зеленых листьев и обрезков веток чая. В отличие от обычного, такой чай не «завяливают». Он более грубый по фактуре, но считается более полезным.

— Его называют фиточаем, потому что это зеленый чай, он еще необработанный, получается, что даже целебный. У нас такой пьют при простуде, — объясняет Ханика.

Брикеты из чайных листьев лучше выбирать тщательно, все они бывают очень крепкими, но есть одно важное отличие.

Фото: Евгений Костин

— Видите верхний слой чая? Он должен быть зеленым, значит, чай хороший, — дает совет шеф-повар.

Купить такой чай можно на рынках, правда, в центральной части России найти его будет сложней. А хранить чайный брикет желательно при комнатной температуре, завернув в бумагу и отправив в вакуумный пакет, чтобы не растерялся аромат. И не стоит путать настоящий калмыцкий чай с готовым напитком с таким названием «в пакетиках».

— Это его тень. Домашнее молоко несравнимо с привкусом порошка.

Молоко, как правило, должно быть жирным, но тут решать вам. Если хотите похудеть — делайте на обезжиренном и не кладите масло (а худеют благодаря чайным листьям и питательности напитка — есть после него не хочется очень долго). Чай очень полезен для матерей с новорожденными детьми в период лактации, кроме того, придает много сил и энергии и обладает низкой аллергенностью.

Фото: Евгений Костин

В Centrale этот чай подают традиционно — в первой половине дня, на завтрак. Заказывают все: и мужчины, и женщины, очень любят дети, говорит Ханика. Распробовали и некоторые приезжие, хотя часто на такой чай реагируют с опаской.

— Однажды был у нас один гость из Москвы, шеф-повар. Он заказал дагестанскую абрикосовую кашу, ее мы тоже добавили в меню по просьбе посетителей, и калмыцкий чай. Реакция на чай была необычная — очень понравился!

Рецепт калмыцкого чая

Ингредиенты для двух порций

Чайные листья — 150 г

Вода — 300 г

Молоко — 600 г

Масло — 50 г

Тимьян, гвоздика, лавровый лист, соль, перец молотый и горошком — по вкусу

От чайного брикета отламываем несколько мелких кусочков и высыпаем их в кастрюлю с водой. Добавляем тимьян, лавровый лист, гвоздику и перец горошком — они для аромата.

На слабом огне, постоянно помешивая, доводим чай до кипения. К этому моменту он станет светло-коричневым. После закипания оставляем на огне еще три минуты. Снимаем с плиты и оставляем настаиваться полчаса, а лучше час — так напиток будет более ароматным и терпким. В ресторане чай готовят заранее, с утра, и оставляют в стеклянных бутылках настаиваться к приходу посетителей — получается насыщенный цвет и вкус, объясняет Ханика.

Фото: Евгений Костин

После того, как чай настоялся, доводим до кипения молоко — и тоже кипятим три минуты.

А потом наступает самое интересное: горячий чай медленно вливаем в кастрюлю с прокипяченным молоком, одновременно процеживая его, чтобы удалить чаинки и специи. Не забываем помешивать смесь половником для нежности текстуры.

Фото: Евгений Костин

Добавляем соль и молотый черный перец по вкусу. Масло можно тоже добавить сразу, а можно подать к чаю отдельно — кто как любит и кому что позволяет здоровье. Если хотите сделать чай еще более ароматным, лучше использовать топленое масло. Оно жирнее сливочного, но пользы больше.

Чай лучше пить очень горячим, но, если боитесь обжечься, можно подождать. Подается напиток в пиалах, глубоких тарелках или в глиняных горшочках — как делала бабушка Ханики.

Фото: Евгений Костин

В Centrale калмыцкий чай подают с домашним сыром и пышками. В Чохе такие пышки раздают вместе с халвой на мавлидах — праздничных собраниях у мусульман. Приготовить их несложно: килограмм муки, 500 граммов кефира, неполная чайная ложка соды, щепотка соли. Замешиваем тесто и оставляем на час-полтора. Потом делаем колобки, раскатываем их в лепешки и нарезаем ромбиками. Обжарить в масле — и готово.

Фото: Евгений Костин

Приятного аппетита.

Патимат Амирбекова

продукт вредный или полезный? — Forbes Kazakhstan

Фото: Серикжан Ковланбаев

Молоко – один из основных продуктов питания практически во всем мире. Сложно представить себе казахстанскую семью, в холодильнике у которой нет молока. Мы с детства едим на завтрак молочные каши и пьем молоко по вечерам. Чай с молоком по праву можно назвать национальным казахским напитком.

Известно, что коровье молоко богато витаминами А, D, и группы В (В1, В2, В12), макро- и микроэлементами, такими как кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод. Содержащаяся в продукте лактоза улучшает работу сердца, почек, печени. Молоком лечатся от простуды и изжоги, мигрени и ожирения.

Еще один немаловажный фактор, объясняющий популярность молока – его доступность. Молоко – один из самых дешевых продуктов, который по карману всем слоям населения. Но в последние годы набирает популярность теория о том, что коровье молоко вредно для человеческого организма. Так ли это? И есть ли замена этому продукту?

Кунжут вместо молока

Альмира Сейджапарова.

Одной из главных противниц молока и молочных продуктов в целом в Казахстане можно назвать эксперта в вопросах правильного питания Альмиру Сейджапарову. Говоря о вреде молока, Альмира напоминает о том, что в сыром продукте могут содержаться опасные для человека бактерии.

— Получается, что мы берем заведомо опасный продукт и прилагаем усилия для того, чтобы его обезвредить, — полагает Альмира Сейджапарова. – Но любителям и приверженцам теории о пользе молока после его обеззараживания необходимо учитывать несколько факторов.

В частности, Альмира Сейджапарова утверждает, что казеин – белок, содержащийся в коровьем молоке, повышает кислотность желудка. А непереносимость лактозы некоторыми людьми ставит молоко в список продуктов, вызывающих пищевые аллергии и диарею.

— Излюбленный всеми чай по-казахски с молоком, а также капучино  и латте могут стать, помимо всего вышеперечисленного, причиной снижения уровня кальция и железа в организме, — утверждает эксперт. — Коровье молоко можно и нужно заменить любым молоком растительного происхождения: овсяным, кунжутным, миндальным, рисовым, кедровым.

Доказательств вреда нет

Аудрюс Йозенас.

— Информации о вреде молока, впрочем, как и о его пользе, много. Однако официальных исследований и научно обоснованных доказательств, которые подтверждают, что употреблять молоко вредно, нет, — вступает в заочный спор с Альмирой известный диетолог Аудрюс Йозенас. – Те, кто выступают против молока, утверждают, что ему можно найти замену, например, кокосовое молоко, соевое молоко. Во-первых, я не уверен, что эти продукты полезнее коровьего молока. Во-вторых, все эти «заменители» дороже и их тяжело найти на казахстанском рынке. Аналога, который можно соотнести с молоком по пользе, доступности и цене, нет.

Диетолог напоминает о том, что теплое молоко помогает справиться с бессонницей и способствует увеличению гемоглобина в крови, так как в нем содержится железо. По его данным, молоко содержит большое количество полезных микроэлементов (в том числе кальций, магний), а также витамины D, E, K.

— Этот продукт содержит массу других полезных веществ. Например, витамин B12, который достаточно редко и в меньших дозах встречается в других продуктах, — подчеркивает Аудрюс Йозенас.- Как поется в детской песенке: «Пейте, дети, молоко, будете здоровы».

Своим клиентам Йозенас рекомендует потреблять молоко и молочные продукты с жирностью не ниже 1%.

— Дело в том, что некоторые элементы, которые содержится в молоке, усваиваются, только если в нем содержатся жиры, — объясняет эксперт. – Между тем, коровье молоко является самым нежирным молоком животного происхождения. Именно поэтому я рекомендую своим клиентам отдать предпочтение этому продукту.

По его словам, этот продукт полезен всем, у кого нет индивидуальной непереносимости молока. Главное – не переусердствовать с дозой, которую каждый человек должен определить для себя сам.

— Это очень хороший белковый продукт. К тому же если в культуре народа есть потребление определенного продукта, то его нужно потреблять. А в Казахстане развита культура потребления молока, — объясняет свою любовь к этому продукту диетолог.

Пейте, дети, молоко!

Анастасия Африканова.

Врач-неонатолог Научного центр акушерства, гинекологии и перинатологии Анастасия Африканова напоминает о том, что молоко и молочные продукты рекомендуется давать детям в период, когда начинают прикармливать ребенка.

— В молоке содержится много кальция и фосфора, которые так необходимы для растущего организма. Но надо помнить: для того, чтобы ребенок получал все необходимые вещества для роста и развития, его питание должно быть разнообразным, — обращает внимание педиатр. – Конечно, если ребенка прикармливать лишь молоком и молочными продуктами, он не будет получать всех необходимых витаминов и микроэлементов.

Также эксперт подчеркивает: коровье молоко не способно заменить грудное. Для этого существуют смеси, в которых содержатся все необходимые младенцу питательные вещества и витамины. Такое питание более сбалансировано и более легко усвояется, чем молоко.

— Если у ребенка нет непереносимости лактозы, то, конечно, вреда от молока для него нет, — обобщает доктор. – Но хочу еще раз подчеркнуть, что кормить ребенка одним молоком и молочными продуктами нельзя; питание должно быть сбалансированным.

Три причины

Торегельды Шарманов.

Президент Казахской академии питания, доктор медицинских наук, академик Торегельды Шарманов уверен: разговоры о вреде молока связаны с тремя причинами.

В первую очередь, это индивидуальная непереносимость этого продукта. Это связано с отсутствием или недостаточным количеством фермента лактаза, который призван расщеплять лактозу – углевод, содержащийся в молоке и молочных продуктах. Но сегодня производят молоко, не содержащее лактозу.

— Второй причиной считать, что молоко – это вредно, является то, что корова подвержена разного рода заболеваниям, которые могут передаваться через молоко, — объясняет академик. – По этой причине молоко перед употреблением необходимо подвергать термической обработке. Необходимо отметить, что производители молока, помимо того, что подвергают молоко теплообработке, его еще и стерилизуют. Стерилизованное молоко не содержит в себе никаких вредных веществ.

Третьей причиной утверждения о том, что молоко вредно, является то, что содержащийся в нем белок трудно переваривается организмом. Но это, полагает Торегельды Шарманов, не означает, что этот белок «плохой» и потреблять его нежелательно.

— Все вышеперечисленные причины не означают, что молоко противопоказано. Никаких противопоказаний к употреблению молока, кроме индивидуальной непереносимости, нет. Утверждение о том, что потребление молока вредно, неправильно, — заключает глава Казахской академии питания.

Впрочем, молоко молоку рознь. В последнее время часто говорят о «живом» и «неживом» молоке, о вреде кипячения и пользе ультрапастеризации, о молоке и молочном продукте. Так что есть еще повод вернуться к молочной теме и окончательно разобраться, что есть вред, а что – польза.

Коспа: чизкейк по-казахски

Без этого лакомства сложно представить казахский дастархан, накрытый к чаю. Очень вкусная и при этом полезная коспа порадует и старшее поколение, и детей. А готовить ее совсем не сложно. Главное – запастись терпением и выделить для этого время.

«Ак ас» – белая еда. Это понятие у казахов интерпретируют по-разному. Иногда подразумевается, что «ак ас» – это любое угощение, преподнесенное от чистого сердца, его соотносят с выражением «ак тлек» – чистым, идущим от сердца пожеланием. Также есть мнение, что «ак ас» называют только молочную пищу. В любом случае это понятие имеет сакральный смысл: до сих пор плохой приметой считается наступить на пролитое молоко, а женщине, черпающей кумыс, нельзя греметь посудой. Кроме того, если тебя угостят кумысом или айраном, то отказываться не стоит, иначе не будет дороги. После угощения кумысом следует поблагодарить хозяев и пожелать, чтобы кобыла давала им больше молока.

Сырое молоко казахи пили нечасто. Но зато придумали немало способов его переработки. Из верблюжьего молока готовили кисломолочный напиток – шубат, из кобыльего – кумыс. Молочных продуктов из коровьего молока очень много. Это каймак (сметана и сливки), айран (простокваша), иримшик (творог), май (масло), курт. Очень сытным, полезным и при этом вкусным угощением является коспа.

«Коспу в первый раз я пробовала в детстве. Когда родители ходили на той (праздник), всегда приносили с собой саркыт (угощение). И мне очень нравился этот вкус. Мне он напоминал пирожное «Картошка», – рассказывает Асель Есенаманова.

Она признается, что сама готовит коспу очень редко, так как на это уходит очень много времени. Но купленная на рынке не всегда нравится: для продажи многие добавляют слишком много сахара или даже печенье.

«Как-то моя бабушка пришла ко мне в гости, и я уговорила ее остаться с ночевкой, – говорит Асель. – Попросила научить меня готовить коспу. Она с радостью согласилась. И коспа получилась просто замечательной: очень нежная и вкусная. Такую я нигде не пробовала. Хотя она удивилась, когда увидела мою 6-литровую кастрюлю, так как они в деревне готовили как минимум на 20 литров, а «иначе и начинать не стоит», говорила ажека (бабушка)».

Для приготовления коспы лучше всего подойдет жирное домашнее молоко. Его нужно налить в кастрюлю и поставить на сильный огонь. Деревянной лопаточкой перемешиваем, проводим по дну, чтобы молоко не прилипало. Доводим до кипения, но не кипятим. В этот момент наливаем кефир (можно использовать любой, но тоже желательно домашний, так как он более кислый, и молоко скорее свернется в творог), при этом одновременно перемешиваем. Молоко сразу же начнет сворачиваться. Ставим на средний огонь и варим, помешивая каждые 15-20 минут.

Через два часа жидкости станет немного меньше, она упарится и приобретет желтоватый оттенок. На этом этапе нужно следить, чтобы молоко не пригорело ко дну. Теперь можно слегка прибавить огня, но не намного, и уваривать его еще два часа. За это время масса загустеет, уже будет виден образовавшийся творог, цвет станет горчично-желтым. Уменьшаем огонь почти до минимума, и теперь очень важно постоянно перемешивать в течение 30 минут, чтобы влага испарилась и масса стала густой.

«Процесс приготовления занимает много времени, и многие хозяйки ленятся подолгу стоять у плиты и следить за тем, чтобы молоко не пригорело ко дну кастрюли. Но это очень важно. Если на данном этапе коспа пригорит, то от привкуса гари уже не избавиться. Когда моя мама была маленькая, бабушка ставила варить большой казан коспы, и маме приходилось целый день стоять и перемешивать», – улыбается Асель.

Готовую массу выкладываем в миску, добавляем сливочное масло и сахар и хорошо перемешиваем. При желании можно добавить изюм, курагу, чернослив – будет очень вкусно и полезно. Дно посуды обтянем пленкой и выложим коспу, сверху также накроем пленкой и уберем в холодильник на два часа. Остывшую коспу разрезаем на порционные кусочки и, наконец, наслаждаемся чаем.

«Так как коспа – это продукт из молока, то хранить ее нужно в холодильнике не более семи дней. Но если коспы много, то для того, чтобы она не испортилась, можно и заморозить. Просто нужно будет разделить на удобные части, чтобы потом не размораживать все целиком. Это безумно вкусное лакомство! Кто не пробовал, обязательно приготовьте! Я даже не знаю с чем сравнить такую вкуснятину. По вкусу напоминает нежнейший чизкейк с привкусом сгущенки, только еще вкуснее. Рецепт проверенный от моей ажеки, которой 90 лет!» – советует Асель.

Ингредиенты для приготовления коспы (1400 г)

Молоко домашнее – 5 л

Кефир – 220 мл

Масло сливочное – 160 г

Сахар – 200 г

Приятного аппетита!

Фото: Асель Есенаманова

Казахская кухня, блюда, рецепты, история

 

История

Казахская кухня — традиционная кухня казахов и государства Казахстан. На протяжении многих сотен лет казахи вели кочевой и животноводческий образ жизни — выращивали овец, верблюдов и лошадей, опираясь на этих животных для транспортировки, производства одежды и получения продуктов питания. Способы приготовления и основные ингредиенты отталкивались от кочевого образа жизни. Например, большинство методов приготовления пищи нацелены на долгосрочное сохранение пищи. Существует большая практика засолки и сушки мяса. В молочной сфере предпочтение отдается кисломолочным продуктам по тем же самым причинам.

В кочевой кулинарии количество оборудования минимально. Кроме того, нет таких предметов роскоши, как электричество или проточная вода. Железный казан — самый необходимый элемент кухонной посуды, он используется для приготовления плова, супов и даже хлеба. Если казан неглубокий, его можно перевернуть и приготовить хлеб на обратной стороне. Многие части овец и козлов, такие как желудок, используются для хранения молочных продуктов или для производства сыра.

В дополнение к традиционным кочевым практикам и внутреннему развитию казахстанской кухни, кухни других стран и этнических групп также оказали большое влияние на продовольственную культуру Казахстана. Среди этих этнических групп были русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, корейцы и многие другие. Хотя традиционная казахская кухня основана на мясных и молочных продуктах, в последнее время к казахской кухне добавились овощи, рыба и морепродукты, печеные блюда и сладости.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Сегодня Казахстан является одним из основных производителей гречки наряду с Китаем и Украиной.

Мясо и рыба

Мясо в различных формах всегда было основным ингредиентом казахской кухни. Всего в казахской кухне признают четыре основных вида мяса: лошади, верблюда, коровы, овцы. Из них лошадиное мясо и баранина являются самыми популярными. Мясо чаще всего едят в вареном виде, подают большими неразрезанными кусками.

Конское мясо — основное праздничное мясо, а мясо овец используется как обычное мясо. Мясо верблюдов — также своеобразное праздничное мясо, но не главное, так как верблюды в Казахстане не так распространены, как лошади. Говядина также считается обычным мясом.

Рыба и морепродукты употребляются, в основном, в прибрежных регионах и также вдоль крупных рек.

Молочные продукты

В казахской кухне были молочные продукты от коз, овец, коров, лошадей и верблюдов. Ежедневно они доили овец и коз, коров — два раза в день, верблюдов — три или четыре раза, а лошадей доили шесть или семь раз в день. Обычно казахи пили кипяченое молоко, иногда добавляя его к чаю. В целом молоко было, пожалуй, самым используемым молочным продуктом. Его пили перед сном и лечили им при отравлении. Из молока готовили различные продукты, в основном, кисломолочные.

Кумыс — напиток из кобыльего молока, очень уважаемый напиток в казахской кухне, а также считается полезным для здоровья. Раньше казахи измеряли бы свое богатство тем, сколько кумыса они обрабатывали в год.

Айран — кисломолочный продукт из овечьего или коровьего молока. Как правило, пьют айран после еды и перед сном.

Уыз — пища, которую казахи ели во время отела коров и окота овец. Представляет собой молозиво, уваренное до загустения с толстой кишке. Уыз обычно нарезали и ели с мясом.

Каймак — густая сметана. Обычно ее мажут на хлеб и пьют с ней чай.

Катык — кисломолочный продукт, схожий с простоквашей.

Курт — сухой сыр, приготовленный путем прессования густой сметаны.. Обычно используется в мясных супах или с пшеничной кашей. Также раньше казахи могли есть его вместо хлеба..

Иримшик — казахский творог, который получается в результате длительного уваривания молока с закваской. Различают два вида: красный, более сухой — кызыл иримшик, и белый, более свежий — ак иримшик.

Корыктык — еда пастухов в казахской кухне. Овечье молоко варили с походной деревянной посуде, в которую бросали раскаленные камни. Эти горячие камни помогали сгустить молоко. Пастухи пьют корыктык на обед и по в наши дни.

Тосап — молоко варили с маслом в течение долгих часов, в результате чего образовывалась пенка, которую казахи использовали в качестве лекарственного средства против туберкулеза легких.

Шубат — ферментированное верблюжье молоко. Шубат был жирным и питательным и часто служил лекарством.

Шыртылдак — масло, растопленное в большой миске и перемешанное с сахаром, чтобы он не застыл. Казахи этим жиром пропитывали хлеб и клали его в чай.

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Шельпек — тонкие лепешки, жаренные в большом количестве масла в казане.

Тандыр-нан — классические казахские лепешки, приготовленные в тандырной печи.

Токаш — разновидность тандырного хлеба, круглая дрожжевая лепешка с углублением в центре.

Таба-нан — традиционная казахская лепешка круглой формы из кислого теста. Выпекают между двумя раскаленными сковородами на углях.

Каттама-нан — приготовленная на сковороде слоеная лепешка с жареным луком.

Супы

Ак Сорпа — белый бульон. Ак сорпа обычно готовился осенью и считался особой трапезой для богатых людей, так как все не могли себе этого позволить. Баранину долго варили до получения жирного густого бульона, а затем ели его с кумысом.

Наурыз коже — старинное блюдо казахской кухни, которым отмечают праздник весны Наурыз. Представляет собой густую сытную похлебку, состоящую из семи ингредиентов: молоко, мясо, злаки, мука, курт, вода и соль.

Главные блюда

Бешбармак — является самым популярным казахским блюдом, состоит из крупных кусков вареной конины или баранины. Название переводится как «пять пальцев» из-за того, что бешбармак принято есть руками. Куски вареного мяса разрезаются и подаются хозяином в порядке важности гостей. Бешбармак обычно едят с отварной лапшой и мясным бульоном, который называется сорпа, и традиционно подается в казахских чашах — кезе. Праздничным вариантом бешбармака считается бешбармак, украшенный головой овцы. Голова всегда предназначалась для самого уважаемого и почетного человека за столом, главы семьи или главы аула. Также считается, что овечью голову можно разделывать только человеку, у которого уже нет в живых отца.

Куырдак — еще одно национальное блюдо Казахстана, представляет собой жареные с луком и перцем субпродукты: печень, почки, сердце, язык, легкие.

Бал-куырдак — разновидность куырдака, которую готовят из кусочков баранины со сметаной и луком.

Сырбаз — куырдак, приготовленный на кумысе.

Бас-карын — баранина, запеченная на углях внутри бараньего желудка.

Мипалау — блюдо из овечьего мозга, которое готовят, помещая мозг в деревянную миску, добавляя костный мозг, кусочки мяса, соленый жирный бульон и чеснок. Подают его обычно самым почетным гостям и старейшинам. Мипалау более питателен, чем обычная еда из мяса.

Манты — очень популярное казахское блюдо, представляет собой тесто, начиненное фаршем из баранины (или говядины) с черным перцем. Манты готовят в многоуровневой пароварке и подают с маслом, сметаной или луковым соусом.

Казахский плов — готовится из большого количества мяса, обжаренного с морковью, луком или чесноком, а затем добавляется рис.

Жаубурек — также известный как кебаб, популярен среди охотников и путешественников и представляет собой блюдо, в котором мелкие кусочки мяса, нанизанные на шампуры, обжигаются над огнем, аналог шашлыка. Особенно хорошим считается жаубурек, сделанный из груди дикой козы

Улпершек — необычное блюдо из лошадиного сердца, из которого спускают всю кровь, делают несколько надрезов, в них кладут курдючный жир и соль, а затем убирают в мешок с мукой в холод и забывают на месяц.Потом это сердце запекают.

Акшелек — крупная верблюжья кость, которую дают детям после убоя и приготовления мяса верблюда.

Куйрык-бауыр — праздничная казахская еда из свежего бараньего жира с печенью, которую традиционно подают на свадьбе во время пения. Считается, что этот обряд позволяет родственникам жениха и невесты сблизиться.

Салаты и закуски

Казы (или казы-карта) — традиционная колбаса из вяленой конины. Готовится из определенных частей лошади, поэтому считается дорогой колбасой, которую могут себе позволить только состоятельные люди.

Шужук — состоит из молотого мяса (обычно конины) с добавлением черного перца, красного перца, перца алеппо, чеснока и тмина. Мясную смесь выдерживают в течение суток, а затем начиняют ей кишки, сушат и вялят. 

Кыймай — колбаса из молотого мяса, жира, крови, чеснока, соли и черного перца, делают во время осенне-зимнего убоя.

Котен — большая колбаса из толстой кишки, набитой мясом, которую ели весной. По обычаю казахи подавали ее на стол во время отела, когда у коров появлялись новые телята. Хозяйка приглашала соседей и пастухов.

Жал — копченое сало с шеи лошади. Подается для особых и почетных гостей.

Карта — толстая кишка лошади, промытая, вывернутая жиром внутрь. Затем её засаливают и варят. Считается деликатесом казахской кухни.

Жайя — соленое и копченое мясо с бедра лошади.

Десерты

Баурсак — жареные во фритюре кусочки теста.

Шек-шек (также известный под татарским названием чак-чак) — десерт из кусочков теста, обжаренных во фритюре и пропитанных медом или сахарным сиропом.

Жент — казахский десерт из толченого пшена, маслом и сахаром. Иногда также делают из творога.

Балкаймак — густой сладкий соус из уваренного с медом каймака.

Куймак, каттама и ойма — это плоские слоеные пирожные, обжаренные в масле, затем покрытые кремом.

Напитки

Традиционные напитки казахской кухни это: кумыс, шубат, айран.

Черный чай в настоящее время практически заменил другие традиционные напитки, и каждый прием пищи сейчас сопровождается чаем. Казахский чай представляет собой крепкий черный чай с молоком или сливками. Чайная церемония, уходящая корнями во времена кочевников много веков назад, представляет собой особый ритуал дастархана в казахской кухне. 

Потребление чая в Казахстане является одним из самых высоких в мире — 1,2 кг в год на человека. Для сравнения, потребление чая в Индии составляет 650 граммов на человека. 

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

В казахской традиции женщинам не разрешалось выполнять убой и начальную разделку скота. Перед убоем казахи часто молились. Также важно было убить животное с первого раза, в противном случае считалось, что у этого человека «тяжелая рука». Голова овец или лошадей, которых собирались резать, должна была указывать на запад. После удаления кожи мужчина разделывал тушку на кусочки, а женщинам обычно назначалось иметь дело с субпродуктами.

Казахи были суеверны в отношении овечьей головы. Детям не разрешалось трогать ее из страха, что это может привести к смерти их отца. Чтобы сын не был болтливым или заикающимся, отец никогда не давал мозг сыну. Сыновьям чаще всего отдавали лодыжки. А вот дочерям лодыжки никогда не давались, поскольку считалось, что в этом случае дочь не выйдет замуж.

Казахи традиционно едят за низким столом под названием Дастархан. Казахи также поддерживают традицию использования красивой посуды, когда это возможно. Кумыс подается в широких чашах, украшенных серебром или в расписных чашках, а мясо часто подается на широких тарелках. Чай наливают в богато украшенные чайники и подают в нарядных чашках. Большие и глубокие чаши используются для подачи молочных продуктов, а небольшие деревянные миски — для приготовления теста. Кроме того, каждая семья имеет свои собственные деревянные ложки, которые перевозятся в войлочных или деревянных чехлах, демонстрируя тем самым их важность в культуре казахской кухни.

У казахов, как и у других народов Центральной Азии, есть особые правила «чайной церемонии». Традиционно не разрешается наливать чай до краев чашки под названием «пиала». Чем меньше чая наливается, тем больше уважения оказывается гостю. Объясняется это тем, что если хозяин наливает сразу много чая, то он хочет, чтобы гость ушел раньше. А если чай наливается небольшими партиями, то хозяин должен наливать его снова и снова, так что у гостя всегда есть горячий чай, который показывает заботу о гостях.

Однако в разных регионах может быть разное понимание количества «чая с уважением».

Рецепты

Опубликовано: 28.09.2019

  Балкаймак – традиционное казахское сладкое кушанье, которое обычно подают на завтрак с чаем в качестве спреда или сладкого соуса в сочетании с хлебом или выпечкой. Также балкаймак можно подать в качестве десерта в креманке. Балкаймак готовят путем уваривания каймака, сметаны или жирных сливок. Традиционно для приготовления использовался именно каймак, он…

Read More

Опубликовано: 25.12.2019

  Гречневая каша – необычный казахский рецепт десерта из гречки с сухофруктами и орехами. Ингредиенты – Гречневая каша с сухофруктами: Гречка – 1 стакан, сахарная пудра – 1/4 стакана, черный изюм – 2 ст. ложки, желтый изюм – 2 ст. ложки, курага – 30 гр, орехи пекан – 30 гр,…

Read More

Опубликовано: 25.12.2019

  Куурдак – старинное традиционное блюдо киргизской кухни, представляет собой жареные с луком куски мяса. В разных вариациях это блюдо также встречается в казахской, туркменской и узбекской кухнях. Куурдак используют как самостоятельное второе блюдо, так и как основу для приготовления других блюд. В зависимости от этого различают следующие виды: тондурма…

Read More

Опубликовано: 27.12.2019

  Каттама – традиционная киргизская лепешка из слоеного теста с начинкой из лука. Как правило, каттама жарится на сковороде с небольшим количеством масла. Существуют также рецепты каттамы, когда лепешки выпекаются в духовке.   Ингредиенты – Каттама: Мука – 500 гр, дрожжи быстрорастворимые – 1 ч. ложка, сливочное масло – 100…

Read More

Опубликовано: 13.01.2020

  Наурыз коже – традиционное казахское блюдо, которое готовят к празднованию казахского праздника весны Наурыз. По казахскому поверью считается, что Наурыз нужно отмечать щедро, тогда и год будет богатым и урожайным. Поэтому наурыз коже делают очень сытным. А перед тем, как съесть первую ложку наурыз коже, принято загадывать желание. Помимо праздничной…

Read More

Опубликовано: 29.06.2021

  Шельпек или шелпек – традиционное блюдо казахской кухни. Шельпек представляет собой лепешку, обжаренную в большом количестве масла. В том или ином варианте шельпек встречается во всех кухнях Средней Азии. В киргизской кухне такие лепешки называются май токоч. Существует огромное множество различных рецептов шельпек, каждая хозяйка готовит его по-своему. Шельпек можно…

Read More

 

Чайная культура в Казахстане — Screen Tea, Inc.

Это летом мне довелось побывать в Казахстане , не имеющем выхода к морю страна, имеющая территорию как в Азии, так и в Европе. Будучи девятой по величине страной мира, Казахстан имеет Население около 18,6 млн. человек. Казахстанцы входят в десятку лучших чайных в мире пьющие народы. Пить чай — это часть традиционные ценности и важны для их культуры. Без праздников или семейные собрания проводятся без употребления напитка.

Фото Селины Ло

Культура чаепития у казахов — традиция, которая собирает вместе членов семьи или разных людей для обсуждения. Цитата заместителя председателя Ассамблеи народа Казахстана, Ералы Тугжанов «Чай всегда имел особое значение в степной цивилизации, потому что мы знаем, что за этим стоит огромная дипломатия. Пригласили на переговоры в степь в знак нашего стремления к гармонии и миру.Чай приглашает всех нас за одним столом. Это как один из атрибутов гостеприимства, единства и самобытности людей ».

В настоящее время большинство казахстанцев предпочитают индийский Ассам, черные чаи из Кения и Шри-Ланка и темные чаи из Китая, но я нашел другие виды чая. предлагается в магазинах. Чай в Казахстане обычно пьют горячим с добавлением или без лимон или молоко. Один из популярных способов пить чай — добавлять в него фенхель и кардамон. черный чай для приготовления чая. Поскольку только две трети населения Казахстана этнический казах, его чайная культура несет в себе влияние других групп меньшинств.

Фото Селины Ло

Ташкентский чай также очень распространен в Казахстане. Я пробовал разные вариации этого узбекского чая в ресторанах, и они были довольно освежающими. Этот чай обычно пьют подслащенным. Его основа может быть черной, зеленой, мятой или сочетание разных чаев и / или тизана. Традиционно кусочки узбекского в чай ​​добавляют лимон. В тех, которые я пробовал, были только кусочки обычного лимон и апельсин, но их вкус все равно был очень приятным.(Узбекский лимон, как говорят, лучший лимон в мире. Его кожа на самом деле оранжевая, а не желтая, и обладает уникальным вкусом.)

Еще заметил, что в Казахстане чайники, а не чашки, использовались очень часто. Собственно говоря, когда я посетил свой в доме подруги в Алматы, она предложила мне черный чай в чайной чашке с блюдцем.

Было определенно интересно познакомиться с чайной культурой в Казахстан. Я только хотел, чтобы у меня было больше времени.Казалось, еще много учиться и исследовать!

Фото Лизы Рамачи

Соленый соленый чай | Глобальное приключение за столом

Каждый раз, когда я пью чай, мои губы естественно скручиваются в улыбку.

Это лучший в мире усилитель настроения.

Чай чай особенно согревает.

В Казахстане любят добавлять в чай ​​соль, перец, масло и даже сметану (калмак).

Это совершенно новый мир вкусов.

Если вы любите приключения, добавьте несколько соленых коктейлей, масляных таблеток или сметаны в наш домашний чай.

Вы также можете попробовать его с обычным черным чаем — как мы делали это с нашим масляным чаем из Бутана.

Все хорошо.

Пока заставляет улыбаться!

Вы так не думаете?

Примите участие в нашем опросе
Соленый соленый чай

Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

В Казахстане любят добавлять в чай ​​соль, перец, масло и даже сметану (калмак).

Количество порций	Время подготовки
1 человек	5 минут

Количество порций Время подготовки 1 человек 5 минут

Соленый соленый чай Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените рецепт! Распечатать рецепт В Казахстане любят добавлять в чай ​​соль, перец, масло и даже сметану (калмак). Количество порций Время подготовки 1 человек 5 минут Количество порций Время подготовки 1 человек 5 минут

Ингредиенты

• 1 чашка черный чай, приготовленный
• поваренная соль
• перец
• масло
• сметана

Количество порций: на человека

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

1. Приправьте черный чай по желанию.

Рубрики: Азия, Казахстан

Чай в древнем мире: Чай в Казахстане

первоначально опубликовано на сайте блога чая TChing:

http://www.tching.com/2016/02/tea-in-kazakhstan-part-one/
http://www.tching.com/2016/03/tea -in-kazakhstan-part-two /

Онлайн-контакт упомянул о планах посетить Казахстан — не о чае — и было интересно провести исследование, связанное с неизвестной страной, вне рамок даже расплывчатых слухов о страна как Турция.Некоторые слышали о чае в Турции: там пьют типичный черный чай, не сильно отличающийся от Ассама или Цейлона, крепко сваренный, с сахаром, но без молока. Но это только то, что мне сказали там несколько человек.

Я исследовал местную чайную культуру перед поездками в Корею, Японию и Индонезию в прошлом году — с неоднозначными результатами — и сам процесс обзора был интересным. В дополнение к чаю я наткнулся на несколько интересных моментов в этих поисках, например, нашел рынок традиционной медицины / трав в Сеуле, где я нашел зеленый чай, но не того уровня качества, который я надеялся найти.

Предыстория / что посмотреть в Казахстане:

Trip Advisor дает хорошее начальное резюме:

Девятая по величине страна в мире является наиболее экономически развитой из «станов» благодаря своим обильным запасам нефти и большинства других ценных минералов. В целом это означает более высокие стандарты проживания, ресторанов и транспорта, чем где-либо в Центральной Азии. Самый большой город, Алматы, почти напоминает Европу своими зелеными проспектами, шикарными кафе, глянцевыми торговыми центрами и гедонистической ночной жизнью.Столица Астана, расположенная в продуваемой ветрами северной степи, превратилась в экспонат 21-го века с обилием смелой футуристической архитектуры.

Перенос их столицы из Алматы в Астану по существу связан с построением нового города с нуля. Тема запланированной столицы города возникает в Австралии и Малайзии, связанных с Канберрой и Путраджайей, или, если уж на то пошло, также в Вашингтоне, округ Колумбия. То же самое произошло здесь, в Таиланде, совсем недавно, когда современные результаты планирования были отброшены заменой системы каналов дорогами.

Википедия хорошо описывает общий уровень детализации фона, объясняя, что 63% из 17+ миллионов человек являются этническими казахами, 70% — мусульманами и так далее. Из-за советского влияния — из-за того, что они были частью СССР — к их родному языку присоединился русский. Конечно, не так много людей все еще живут в юртах (палатках кочевой культуры), с текущими вариантами жилья, разделенными по цене и стилю, от квартир советских времен в низком ценовом сегменте до кондоминиумов и других домов.

Никаких специализированных чайных магазинов не появляется в обзорах Trip Advisor, так что, судя по всему, сцена чайных кафе еще невелика.

История русского / советского чая:

До включения в состав СССР (как части СССР), относящегося к кочевой культуре, история чая, вероятно, мало чем отличалась от Монголии, тем более что в какой-то момент они были завоеваны Монголией. История российского чая изначально была связана с тесными связями с Китаем, не только во время краткой коммунистической фазы взаимопонимания, но и задолго до этого, но после развала Восточного блока советские страны и культуры полностью перешли на черный чай из других мест, в основном там, где они стоять сегодня.Подробнее об истории чая в России — из интересной ссылки на сайте Tea Tips:

В 1567 году казачьи атаманы (атаманы) Петров и Ялышев посетили Китай, где попробовали местный напиток — чай. В 1638 году посол Василий Старков привез русскому царю подарок от одного из монгольских ханов — 64 кг чая.

Пока все хорошо. Это могут быть те же самые чаи, которые мы заказываем сегодня из Китая, а некоторые, может быть, и нет, кажется, меньше черного чая в то время, но забегая вперед:

В 1970 году, впервые за несколько столетий, поставки чая из Китай был отрезан — из-за политического разногласия между двумя странами.Советская чайная промышленность не могла в полной мере удовлетворить спрос — СССР стал импортировать чай из Индии и Шри-Ланки. Наши граждане оценили индийский и цейлонский чай, а о китайском чае очень быстро забыли — сейчас доля китайских чаев на российском рынке чая едва ли превышает 5%.

Казахстанский традиционный масляный чай

Вот одна довольно расплывчатая ссылка на историю казахстанского чая:

Региональные напитки: Казахский чай или чай очень популярны, и есть национальные кафе под названием Чай-Хана (чайные комнаты), где посетители могут попробовать это казахское блюдо.Пьют очень крепко со сливками.


Конечно, поскольку чай означает чай на некоторых языках — «ча» вместо тайского — это не проясняет, было ли что-то смешано с ним, как, например, с масала-чаем, смесь чая, имбиря и различных специй из Индии. .

На одном сайте представлен рецепт традиционного казахского чая, который включает черный чай, соль и масло, с необязательным добавлением перца или сметаны (!?). В статье в Википедии о родственном монгольском чае описывается, что он сделан из черного или зеленого чая, масла и соли.Название типа чая включало «Suutei tsai (монгольский: сүүтэй цай, турецкий: sütlü çay) (буквально« чай с молоком ») » и перекрестное наименование монгольского чая (цай на монгольском языке; шай на казахском). .

Таким образом, добавление масла и соли в чай ​​охватывает общую идею. Это также включало необычную ссылку на сорт чая и его хранение:

Чай, который монголы используют для суутэй цай, обычно происходит из квартала. Блок состоит из чая более низкого качества, который состоит из стеблей или чайных листьев низшего качества и спрессован в блок, который можно легко хранить.

Производство чая:

Согласно стандартным результатам Google, чай в Казахстане не производят. Кто-то на форуме, посвященном экспатриантам, упомянул, что ее бабушка выращивала чай на юге страны, так что, учитывая это, это возможно. На большей части страны слишком холодно, чтобы чайные растения могли расти, но, конечно, производство чая связано с микроклиматическими условиями, а не с общими средними показателями, поэтому Южная Корея может выращивать чай, даже если средние зимние температуры по стране убивают чайные растения.

Если онлайн-обзор не работает, как мы действительно узнаем, производят ли там чай, или нет, или в каком очень ограниченном количестве? Сказать непросто. Можно взглянуть на годовые сводные отчеты о производстве чая в чайной промышленности (например, в этом отчете), и отсутствие какого-либо упоминания подтвердит, что производство в лучшем случае незначительно, но это немного неудовлетворительно. Нужный человек, живущий там, знал бы, но добраться до него не так-то просто.

Мне вспоминается онлайн-обсуждение чайной группы о производстве мексиканского чая, связанное с комментарием, что там чай не выращивают.Я проверил это, спросив чайный магазин в Мехико, указанный в Facebook, и, насколько они знали, там абсолютно ничего не выращивают. Один из моих знакомых в Facebook выращивает несколько чайных кустов в Мексике, так что общее количество не нулевое, но, вероятно, находится на низком уровне.

Потребление современного чая:

Слишком простой вопрос для Google, вот одна хорошая ссылка, которая достаточно близка, чтобы быть полной и точной для этого обзора:

Казахстан неуклонно увеличивает импорт чая, который только в 2013 году достиг 32000 тонн на сумму 147 миллионов долларов… В среднем импорт чая в Казахстан составляет 100 миллионов долларов в год и растет …

Казахстан импортирует чай из более чем 28 стран мира. Индия, Шри-Ланка, Россия, Китай, ОАЭ и Кени являются одними из крупнейших поставщиков. Другими странами-поставщиками на казахстанский рынок являются Нидерланды, Чехия, Франция, Австрия, Корея, Украина, Италия, Марокко, Армения, Пакистан, Иран, Германия, Индонезия, Польша и Грузия.

Казахстанцы предпочитают различные сорта черного чая зеленому чаю.Почти 90% чая, импортируемого в Казахстан, составляет черный чай, расфасованный в чайные пакетики и помещенный в ящики весом до 3 килограммов.

Чай в пакетиках! Все это звучало так разумно до последней части. Возможно, они имеют в виду продажу конечным потребителям в виде чайных пакетиков, поскольку кажется странным, что высокий процент может быть доставлен в упакованном виде, но в любом случае им действительно нужно проверить немного рассыпного чая и разветвляться по типам.

Трудно сосчитать, сколько чая они пьют в относительном выражении из этих общих цифр, верно? Согласно данным онлайн-справочника, их потребление занимает 10-е место в мире по данным на 2014 год.Согласно другому онлайн-справочнику, они даже не включены, о чем снова сообщалось в начале 2014 года. Учитывая, что приблизительные цифры, похоже, говорят, что они пьют около 3,5 фунтов чая на человека в год, а Россия находится во втором списке рекомендаций по 3,05 фунта на человека, так что результаты, кажется, были объединены. Остальные результаты интересны своей непоследовательностью, но в качестве исходных данных Англия находится где-то в первой пятерке, потребляющей от 4 до 6 фунтов чая на человека в год (более подробные исследования позволят установить более точные цифры).

А как насчет местных тенденций, последних изменений, например, употребляли ли они когда-нибудь маття или пузырьковый чай? Это возвращение к идее обойтись без поиска в Google, фактически спрашивая там людей.

Исследование социальных сетей:

Чайные группы на Facebook: То, что английский не является одним из основных языков, действительно не помогает, поэтому есть предел тому, насколько хорошо он может работать. Я нашел группы, связанные с Казахстаном, вроде этой, но ничего не связанного с чаем, и обсуждение чая далеко не продвинулось (даже хуже, чем форум чайного чата).На Facebook есть страница чайного магазина Tea Masters of Kazakhstan и ссылка на их веб-сайт, но тем, кто не говорит по-русски, потребуется функция перевода, чтобы прочитать ее. Этот продавец действительно продает китайский чай, чайную посуду, чайных домашних животных и т. Д., Так что кое-что из этого распространено там.

Группы экспатриантов / сайт «Interpals»: , поскольку я эмигрант, эти типы каналов знакомы, поэтому я попытался выполнить поиск на нескольких таких сайтах (Internations.org, Expat.com, а также Interpals.org). Их преимущество в том, что использование английского языка более вероятно; Недостатком является то, что такие подфорумы, как правило, являются тихими местами.

Я разговаривал с очень добрыми людьми, которым действительно нечего было сказать о чае, за исключением того, что они выпили немало чая, хотя, как правило, не рассыпного чая. Один эмигрант из Непала упомянул, что чай из этой страны доступен там, хотя я полагаю, что, возможно, потребуется заказать его по почте, чтобы получить доступ к лучшим версиям. Другой контакт упомянул местную традицию предлагать чай всем гостям с условием, что каждый наполняет чашки наполовину. Один человек предложил интересную информацию, которую я процитирую:

…некоторые (правда, не многие) пьют черный чай с молоком и луком (!). Черный чай с молоком и солью называется «атканчай», что на уйгурском языке. Никогда не слышал о казахском термине для чая; Я предполагаю, что это произошло от уйгуров (одной из многих национальностей, проживающих в Казахстане).

В целом у меня сложилось впечатление, что самый традиционный образ жизни и практики, юрты и тому подобное, ушли в далекое прошлое, как и даже элементарное понимание масляных чаев. Что касается их истории, то, вероятно, не помогает то, что я ограничиваюсь разговорами с людьми, которые используют английский язык и социальные сети, в отличие от групп, которые, вероятно, больше всего связаны с этой ранней культурой.Кажется, что рассыпной чай более высокого качества никогда не находил там публики, ни сейчас, ни в прошлом, так что почти весь потребляемый чай — это обычный черный чай массового производства.

Чай в Казахстане, часть вторая

Чтобы прочитать первую часть этой статьи, щелкните здесь.

На одном сайте представлен рецепт традиционного казахского чая, который включает черный чай, соль и масло, с необязательным добавлением перца или сметаны (!?). В статье в Википедии о родственном монгольском чае описывается, что он сделан из черного или зеленого чая, масла и соли.Название типа чая включало в себя «Suutei tsai (монгольский: сүүтэй цай, турецкий: sütlü çay) (буквально« чай с молоком »)» и перекрестное наименование для монгольского чая (tsai на монгольском языке; shay на казахском языке).

Итак, добавление масла и соли в чай ​​охватывает общую идею. Это также включало необычную ссылку на сорт чая и хранение:

Чай, который монголы пьют для суутэй цай, обычно получают из кубов. Блок состоит из чая более низкого качества, который состоит из стеблей или чайных листьев низшего качества и спрессован в блок, который можно легко хранить.

Производство чая:

Согласно стандартным результатам Google, чай в Казахстане не производят. Кто-то на форуме, посвященном экспатриантам, упомянул, что ее бабушка выращивала чай на юге страны, так что, учитывая это, это возможно. На большей части страны слишком холодно, чтобы чайные растения могли расти, но, конечно, производство чая связано с микроклиматическими условиями, а не с общими средними показателями, поэтому Южная Корея может выращивать чай, даже если средние зимние температуры по стране убивают чайные растения.

Как мы действительно узнаем, производят ли там чай, или нет, и в каком очень ограниченном количестве? Сказать непросто. Можно взглянуть на годовые итоговые отчеты о производстве чая (например, в этом отчете), и отсутствие какого-либо упоминания подтвердит, что производство в лучшем случае незначительно, но это немного неудовлетворительно. Нужный человек, живущий там, знал бы, просто связаться с ним не так-то просто.

Мне вспомнилось обсуждение в чайной группе онлайн о производстве мексиканского чая, связанное с обсуждением комментария о том, что там чай не выращивают.Я проверил это, спросив чайный магазин в Мехико, указанный в Facebook, и, насколько они знали, там абсолютно ничего не выращивают. Один из моих знакомых в Facebook выращивает несколько чайных кустов в Мексике, поэтому общее количество не нулевое, но, вероятно, находится на низком уровне.

Потребление современного чая:

Это простой вопрос для Google; вот одна хорошая ссылка, которая достаточно близка, чтобы быть полной и точной для этого обзора:

Казахстан неуклонно увеличивает импорт чая, который только в 2013 году достиг 32 000 тонн на сумму 147 миллионов долларов… В среднем импорт чая в Казахстан ежегодно составляет 100 миллионов долларов и продолжает расти…

Казахстан импортирует чай из более чем 28 стран мира.Индия, Шри-Ланка, Россия, Китай, ОАЭ и Кени являются одними из крупнейших поставщиков. Другими странами-поставщиками на казахстанский рынок являются Нидерланды, Чехия, Франция, Австрия, Корея, Украина, Италия, Марокко, Армения, Пакистан, Иран, Германия, Индонезия, Польша и Грузия.

Казахстанцы предпочитают различные сорта черного чая зеленому чаю. Почти 90% чая, импортируемого в Казахстан, составляет черный чай, расфасованный в чайные пакетики и помещенный в ящики весом до 3 килограммов.

Чай в пакетиках! Все это звучало так разумно до последней части.Возможно, они имеют в виду «продается конечным потребителям в виде чайных пакетиков», поскольку кажется странным, что высокий процент может быть доставлен в упакованном виде, но в любом случае им действительно нужно проверить немного рассыпного чая и разветвляться по типам .

Трудно сосчитать, сколько чая они пьют в относительном выражении от этих цифр, верно? Согласно одному онлайн-справочнику, их потребление занимает 10-е место в мире по данным в 2014 году. Согласно другому онлайн-справочнику, они даже не включены, опять же, в начале 2014 года.Учитывая, что приблизительные цифры говорят о том, что они выпивают около 3,5 фунтов чая на человека в год, а Россия находится во втором списке рекомендаций по 3,05 фунта на человека, результаты, похоже, были объединены. Остальные результаты интересны своей непоследовательностью, но в качестве исходных данных Англия находится где-то в первой пятерке, потребляющей от 4 до 6 фунтов чая на человека в год (более подробные исследования позволят установить более точные цифры).

А как насчет местных тенденций? Например, пробовали ли они когда-нибудь матча или пузырьковый чай? Это возвращение к идее обойтись без поиска в Google и на самом деле спрашивать людей там.

Исследование социальных сетей:

Чайные группы на Facebook: То, что английский не является одним из основных языков, действительно не помогает, поэтому есть предел тому, насколько хорошо он может работать. Я нашел группы, связанные с Казахстаном, подобные этой, но ничего не связанного с чаем, и обсуждение чая не продвинулось далеко (даже хуже, чем форум чайного чата). На Facebook есть страница чайного магазина Tea Masters of Kazakhstan и ссылка на их веб-сайт, но тем, кто не говорит по-русски, потребуется функция перевода, чтобы прочитать ее.Этот продавец действительно продает китайский чай, чайную посуду, чайных домашних животных и т. Д., Так что некоторые из этих аспектов чайной культуры там сохранились.

Группы экспатриантов / сайты «Interpals»: , поскольку я эмигрант, эти типы каналов мне знакомы, поэтому я попытался выполнить поиск на нескольких таких сайтах (Internations.org, Expat.com, а также Interpals.org). Их преимущество в том, что использование английского языка более вероятно; Недостатком является то, что такие подфорумы, как правило, являются тихими местами.

Я разговаривал с очень добрыми людьми, которым действительно нечего было сказать о чае, за исключением того, что они выпили немало чая, хотя, как правило, не рассыпного чая.Один эмигрант из Непала упомянул, что чай из этой страны доступен там, хотя я полагаю, что для доступа к лучшим версиям этого чая, возможно, потребуется отправить заказ по почте. Другой контакт упомянул местную традицию предлагать чай всем гостям с условием, что каждый наполняет чашки наполовину. Один человек предложил интересную информацию, которую я процитирую:

… некоторые (правда, не многие) пьют черный чай с молоком и луком (!). Черный чай с молоком и солью называется «атканчай», что на уйгурском языке.Никогда не слышал о казахском термине для чая; Я предполагаю, что это произошло от уйгуров (одной из многих национальностей, проживающих в Казахстане).

В целом у меня сложилось впечатление, что самый традиционный образ жизни и обычаи, юрты и тому подобное, ушли в далекое прошлое, как и даже элементарное понимание масляных чаев. Что касается их истории, то, вероятно, не помогает то, что я ограничиваюсь разговорами с людьми, которые используют английский язык и социальные сети, в противоположность группам, которые, вероятно, больше всего связаны с этой ранней культурой.Кажется, что рассыпной чай более высокого качества никогда не находил там публики, ни сейчас, ни в прошлом, так что почти весь потребляемый чай — это обычный черный чай массового производства.

изображение

Сравнение культур и их роль в казахском обществе

АСТАНА — Казахи пьют чай тысячи лет, а некоторые только начинают пить кофе. Почему жители предпочитают один горячий напиток другому, который имеет лучший, более здоровый, эффективный или успокаивающий эффект? Чтобы ответить на этот вопрос, газета Astana Times взяла интервью у бариста столичных кофеен и у любителей кофе и чая.

«Казахи издревле любили пить чай семьями. Ароматный чай с молоком или сливками обычно подают после традиционной трапезы бешбармак (казахское национальное блюдо). Выпекают баурсаки (жареное дрожжевое тесто) и подают к чаю различные сладости », — рассказала мать и предприниматель Гульнара Аширбаева.

Она добавила, что пить горячий чай — это хорошо, «особенно после сытного мясного блюда, и это необходимо для того, чтобы пища хорошо переваривалась.”

Культура чаепития среди казахов — это традиция, когда члены семьи собираются вместе за обедом; однако предприниматель подчеркнул, что в наши дни становится все труднее находить время.

«Приятно после рабочего дня собраться за обеденным столом всей семьей. Семейные дела и новости обычно обсуждаются вместе за чаепитием, и наша семья не исключение. Конечно, в наши дни нам не всегда удается собраться; У каждого члена семьи свои приоритеты и предпочтения », — отметила Аширбаева.

Почти все в ее семье любят чай и очень редко пьют кофе. Ее взрослые дети не очень-то привязаны к чаепитию с семьей.

«В наше время очень важно быть мобильным, поэтому наши дети иногда перекусывают в кафе и кофейнях», — сказала она.

Казахи пьют чай чаще, чем кофе, потому что чаепитию в восточной цивилизации уделяется много внимания.

«Семья собирается за обеденным столом и пьет много этого напитка, обсуждая семейные дела, в то время как пить такое количество кофе просто недопустимо, и, возможно, именно поэтому мусульмане обычно предпочитают пить чай во время неспешной беседы», — добавила Аширбаева. .

Она считает чай обязательным элементом ежедневного рациона.

«Чай играет большую роль в качестве живительного увлажняющего вещества, без которого невозможно полноценно провести день», — сказала она.

Турист Ахмед Саиф Али согласился, что казахстанцы немного захотят попить чаю.

«Я заметил, что некоторые казахи предпочитают чай больше, чем воду; некоторым не нравится вкус кофе, и они предпочитают чай », — отметил он.

Напиток также считается незаменимым напитком на любом мероприятии; однако это не всегда его главный выбор.

«Чай не может быть движущей силой нашей семьи, но нам нравится выпивать чашку или две чашки подслащенного чая с молоком или холодного чая с лаймом и медом. Для меня чай не дает такого эффекта, как кофе, поэтому я с меньшей вероятностью буду пить его в качестве основного утреннего напитка », — сказал он.

Известно, что некоторые специфические чаи, такие как зеленый и жасмин, обладают успокаивающими свойствами. Горячий чай может быть полезен в холодном климате или оказывает успокаивающее действие, которого нельзя добиться с кофе.

Для Саифа Али не имеет значения, какой сорт кофе лучший, главное, чтобы он был свежесваренным.

«В зависимости от качества ароматизированный кофе, такой как Starbucks, Illy или Lavazza, определенно вытащит меня из постели по утрам и мгновенно освежит мое настроение», — сказал он. «Мой утренний будильник — это аромат горячего кофе. Это быстро делает меня резким и вызывает чувство «ностальгии».

Есть много способов насладиться кофе. Саиф Али в основном предпочитает черный кофе (американо), который, по его словам, дает смелый и чистый вкус по сравнению с капучино или мокко.

Несмотря на то, что кофе — его любимый напиток, употребление более трех чашек в день может быть вредным для здоровья, подчеркнул он, в то время как при умеренном, свежем и хорошем качестве кофе, несомненно, может принести больше пользы.

«Хороший кофе снимает стресс и повышает продуктивность. Аромат кофе также может сделать место уютным », — добавил он. «Я считаю, что чрезмерное количество чего-либо вредно. Кофеин, который содержится во многих других продуктах, вызывает привыкание », — сказал Саиф Али.

Данияр Иссаканов, который работает бариста в Costa Coffee в торговом центре Keruen, отметил, что кофе существует в Америке и Европе очень давно и стал традицией.Для некоторых жить без него невозможно.

«Если честно, я работаю в этой сфере около трех лет и скучаю по кофе, когда я не на работе два или три дня. Кофе бодрит. У меня может быть предвзятое мнение о чае, который я тоже очень люблю », — сказал он.

Тенденция казахов пить кофе стала развиваться из-за большого количества иностранцев в городе, которые приезжают в кофейни на деловые встречи.

«Может быть приятно обсудить что-то за чашкой кофе.Иностранцы к этому привыкли, и казахи, кажется, тоже начинают к этому привыкать », — сказал он.

«Кофе для меня — волшебный напиток. Вы не выспались, у вас плохое настроение — все проходит после того, как вы выпьете кофе », — сказал Исаканов.

Он добавил, что нужно время, чтобы привыкнуть к кофе.

«Когда я впервые попробовала чистый зерновой кофе, для меня даже латте был крепким, потому что я к нему не привык. Теперь я пью эспрессо, а иногда и американо », — сказал он.

Менеджер кофейни Mamma Bunz Керуена Айгерим Орыналы согласилась, что кофейни и кофейный бизнес в Казахстане только начинают развиваться.Многие люди толпились в недавно открывшемся Starbucks в Алматы.

Большинство не казахов начинают свой день с кофе, а коренные жители пьют крепкий горячий чай с молоком. Орыналий отметил, что почти все американские и турецкие рабочие столичных иностранных строительных компаний заказывают черный эспрессо или американо.

«Они смеются, если вы спрашиваете с молоком или без него, потому что в других странах нет американо с молоком, а мы все равно его предлагаем здесь», — сказала она.

Некоторые люди добавляют молоко, сливки или карамель, грецкие орехи и другие ароматизированные сиропы, потому что черный американо, в котором эспрессо разбавлен горячей водой, имеет слишком сильный вкус, добавила она.Добавление молока или сливок также рекомендуется тем, кто физически не переносит крепкий вкус черного кофе, который может вызвать тошноту или тошноту.

Еда и сон

Еда и питье
Жилье

Еда и питье

Продукты питания

Казахская кухня во многом основана на кочевом прошлом казахского народа. В нем преобладают мясо (особенно баранина и лошадь) и различные молочные продукты, многие из которых не имеют прямого английского перевода.Техника приготовления возникла из важности обеспечения сохранности продуктов: так, есть много блюд, основанных на копченом мясе и простокваше. Мясо — важная часть казахской диеты, и есть множество шуток о легендарной способности казахов потреблять огромное количество этого мяса (изюминки, как правило, имеют характер «правильно, а где основное блюдо?»). Приглашение на казахский застолье дает прекрасную возможность попробовать многие из классических блюд казахской кухни вместе с ритуалами, сопровождающими их разделение, хотя большинство блюд также можно заказать в казахских или традиционных центральноазиатских ресторанах.

Казахское застолье обычно называют дастарханом , на самом деле это название низкого стола, за которым казахи традиционно сидели на полу или опирались на подушки, чтобы поесть. В сельской местности такая форма обеда все еще распространена; в больших городах стулья и столы взяли верх, по крайней мере, в более богатых казахстанских семьях. По прибытии вы обнаружите, что стол уже заставлен продуктами, обычно фруктами, орехами и различными салатами. Чай подается в чашки без ручки, которые называются pialas , и будет постоянно наполняться на протяжении всего приема пищи, даже когда требуются тосты с водкой, а также другие напитки, такие как кумыс , напиток из ферментированного кобыльего молока. круглый.Закуски выносятся с упором на нарезанное мясо. Почетное место здесь занимают различные нарезанные колбасы из конины разной степени жирности: среди наиболее значимых сортов — казы , карта и шужук . Здесь также может быть широкий выбор выпечки, например, с мясной начинкой, samsa , которую можно найти по всему региону. Kurt , маленькие шарики сушеного творога, представляет собой соленую закуску, которая выводит всю влагу изо рта.В какой-то момент во время трапезы будет подано блюдо из куйрдак . Его делают из внутренних органов овцы или другого недавно забитого животного: их разрезают на мелкие кусочки вместе с кусками жира животного, варят в масле и подают с луком и перцем.

Бешбармак — традиционное блюдо кочевников из мелко нарезанного вареного мяса © Никончук Алексей, Shutterstock

Основным блюдом и фирменным блюдом казахской кухни является бешбармак.Название буквально означает «пять пальцев», отсылка к традиционному способу употребления этого продукта, а не, к счастью, к его ингредиентам. Обычно его подают в большом блюде, которое ставят в центре стола. Это большие куски конины или баранины, сваренные на кости, которые разбросаны по слою плоских слоев макарон, сваренных в бульоне. Нарезанный кольцами лук, чеснок и россыпь петрушки и фенхеля завершают блюдо. Бульон сорпа подается отдельно, в пиалах.

Перед раздачей бешбармака одна традиция, которая часто включается в такой праздник, особенно если есть почетный гость, — это подношение этому гостю вареной головы барана, или koy bas . Поскольку иностранный гость вполне может считаться «уважаемым гостем», имейте в виду, что это может быть ваш путь. Ритуал здесь заключается в том, что гостю дают нож и отрезают куски от головы, распределяя их между остальными вокруг стола.Традиционно это делается путем определения частей, подходящих для отдельных получателей: таким образом, молодые люди часто получают кусочек уха, чтобы они могли хорошо слушать своих старших. Вам не нужно слишком беспокоиться о правильном понимании этой символики; Если вы можете отрезать маленькие кусочки мяса от головы и распределить их, начиная с самого старшего человека, сидящего за столом и продолжая в приблизительном возрастном порядке, будет считаться, что вы хорошо выполнили свою функцию высокого гостя. Куски мяса на самом бешбармаке тоже распределяются на основе различных традиционных обычаев.Таким образом, пожилым или почетным гостям, как правило, дают мясо с бедра, тогда как детям никогда не предлагают мозг из опасения, что они могут стать слабовольными, или коленную кость незамужней женщине, чтобы ее не оставили. на полке (учитывая локоть?). Ак нан , вид хлеба, приправленный луком, часто едят с бешбармаком.

Сладкие блюда, подаваемые после бешбармака (хотя они могли сидеть на столе во время еды), включают иримшик , который сам по себе не является особенно сладким: это сухое желтовато-оранжевое блюдо, приготовленное из прокисшего коровьего или овечьего молока, которое был отварен и высушен.Однако это ингредиент классической казахской сладости zhent , которая также содержит пшено, сахар, изюм и масло и имеет довольно пудровую консистенцию. Баурсаки , маленькие сферические жареные пончики, занимают важное место в культуре Казахстана и используются во многих формах памятных и праздничных трапез. В это время также будут поданы фрукты. Ожидайте неожиданного от казахского застолья: куйрдак, например, иногда подают сразу в конце трапезы, после сладостей.

Многоэтнический характер Казахстана и многовековая торговля и взаимодействие на Великом шелковом пути означают, что кухня современного Казахстана включает в себя большое количество влияний, наряду с блюдами, заимствованными у кочевых казахов. Здесь вы найдете некоторые из блюд, популярных во всем регионе, например, плов , блюдо на основе риса, которое подают с кусками мяса, кусочками моркови и лука. В Казахстане его иногда делают в сладком виде с добавлением сушеного изюма и абрикосов. Manty также популярны. Это пельмени с начинкой из баранины или говядины, иногда с добавлением нарезанной моркови и приготовленные на пароварке. Ряд блюд из лапши, в частности лагман, привезен из уйгурской кухни, а шашлык, нарезанные на вертела куски различных видов мяса, приготовленные на гриле, приготовленные на углях и поданные с сырым луком, является южнокавказским фирменным блюдом, популярным во всем регионе. Острые овощные салаты по-корейски также можно найти во многих меню. Большая этническая русская община Казахстана обеспечила присутствие множества классических русских блюд, включая салаты, такие как нарезанные овощи в кондитерском майонезе, описанные в меню как оливье , но известные в Западной Европе как русский салат, похожие на равиоли пельмени , сладкие и соленые блины, или блины , и супы, такие как окрошка , русский холодный суп на основе кваса , кисломолочный напиток из ржаного хлеба или традиционный украинский и любимый русскими борщ .В регионах, граничащих с Китаем, также распространены традиционные китайские блюда, такие как лапша и жаркое.

Подпитываемые растущим благосостоянием и чаяниями многих казахстанцев, целый ряд новоприбывших со всего мира дополнили эти давно зарекомендовавшие себя блюда. Таким образом, как поясняется в разделе Где поесть и выпить под отдельными городами, в крупных городах можно найти итальянские, мексиканские, французские или японские рестораны. Обратите внимание, что в казахстанских ресторанах гарниры, такие как овощи, обычно не идут автоматически с основным блюдом, и их нужно заказывать отдельно.Обычно добавляется плата за обслуживание в размере 10%. В некоторых первоклассных ресторанах и барах эта ставка может быть установлена ​​на уровне 15%. Чаевые сверх этого не предвидятся. Многие рестораны Казахстана предлагают бизнес-ланч: обычно это комплексный обед или фуршет. Как правило, они стоят недорого и обычно подаются быстро, хотя зачастую они довольно неинтересны. Рестораны обычно открыты каждый день, обычно с полудня до вечера, пока не закончит последний ужин, хотя некоторые закрываются на час или два в середине дня.Столовые, или столовые, часто открыты круглосуточно и предлагают шведский стол с хорошим выбором местных блюд для путешественников с ограниченным бюджетом.

Напиток

Напиток, наиболее тесно связанный с традиционной казахской диетой, — это кумыс, приготовленный из ферментированного кобыльего молока, который, по мнению казахов, обладает множеством целебных свойств, от стабилизации нервной системы до лечения туберкулеза. В некоторых частях юга и запада страны, включая Кызылординскую и Мангистаускую области, его вытесняет шубат , приготовленный из ферментированного верблюжьего молока, сторонники которого приписывают ему столь же впечатляющий набор лечебных свойств, рекомендуя его для лечения туберкулеза. , диабет и язва желудка.И кумыс, и шубат имеют легкую газообразность и кисловатый привкус, и это определенно приобретенные вкусовые качества. Иностранная делегация, которую по прибытии в Казахстан встречают казахстанские хозяева, вполне может столкнуться с девушкой в ​​традиционной одежде, держащей чаши с кумысом и шубатом в сопровождении баурсаки. Менее часто встречающийся, но более привлекательный для большинства западных посетителей — это kazhe , который по сути представляет собой шубат, смешанный с зернами, которые смягчают вкус и текстуру напитка.

Еще один важный напиток для казахов — чай. Зеленый чай популярен, особенно на юге страны, но «черный» чай, другими словами, стандартный чай англоязычного мира, более распространен. Этнические русские пьют этот черный, иногда с лимоном, но, что необычно для этого региона, казахи традиционно пьют чай с молоком. Не удивляйтесь, если хозяин наполняет вашу чашку чая только наполовину: это приглашение для вас продолжить разговор. Как только ваша чашка наполнится, вы поймете, что пора уходить.Кофе, как правило, бывает случайным, хотя появляется все больше и больше кофеен, предлагающих капучино и латте, которые вы возвращаете домой.

Хотя некоторые казахстанцы воздерживаются от алкоголя по религиозным соображениям, наследие царской, а затем советской власти принесло с собой традицию пить водку. Существует множество местных брендов, от дорогих сортов, таких как «Снежная королева», которая может похвастаться пятикратной дистилляцией, до дешевых и довольно неприятных продуктов. Вам следует избегать самых дешевых предложений, особенно в торговых точках, таких как киоски.Казахстан также производит широкий ассортимент питьевого, но довольно сладкого бренди, известного как коньяк . Казахстанского пива много: стоит обратить внимание на марки Белый Медведь, Шымкент и Караганда. Однако в более шикарных барах и ресторанах Нур-Султана и Алматы местное пиво и спиртные напитки не всегда присутствуют в меню, поскольку они вытесняются импортными продуктами. Набирает обороты и виноградарство. Arba Wine производит качественные вина с 2010 года, которые регулярно занимают призовые места на международных выставках.В меню более шикарных ресторанов Алматы и Нур-Султана есть вино Arba.

Жилье

Быстрый экономический рост в Казахстане в начале 2000-х годов и растущий интерес со стороны иностранных инвесторов изменили ситуацию с размещением по всей стране. В Алматы, Нур-Султане и городах запада, где наблюдается нефтяной бум, умные четырех- и пятизвездочные отели, управляемые международными сетями, обслуживают верхний сегмент рынка деловых поездок. В других местах некогда убогие советские отели были скромно отремонтированы и построены новые отели среднего класса, хотя часто в довольно мягких зданиях (по некоторым причинам часто облицованных серебристой плиткой под металлик).Представители среднего класса и более обеспеченные казахстанцы также проявили интерес к более разумному размещению в курортных зонах, от отелей на берегу озера в районе Борового до горных коттеджей в стиле шале в Заилийском Алатау. Менее модные, но не менее популярные семейные курортные районы, такие как озеро Алаколь, предлагают семейные и недорогие ночлеги и завтраки, в то время как большее количество молодых людей и туристов, посещающих Казахстан, означает, что и в Алматы, и в Нур-Султане теперь есть хорошие условия. подборка хостелов для экономных путешественников на выбор.

Что может быть более аутентичным казахским опытом, чем пребывание в юрте? © Мария Олейник

Еще один бюджетный вариант — это очень простые общежития или отдельные комнаты с общими ванными комнатами, так называемые «комнаты для пенсионеров» на большинстве крупных железнодорожных вокзалов, хотя было бы слишком утомительно использовать их больше, чем на ночь. Сами по себе ночные поездки на поезде предлагают хорошую скидку для путешественников с ограниченным бюджетом, так как вы получаете ночлег вместе с транспортом.И на момент написания в большинстве региональных столиц все еще можно было найти по крайней мере одного выжившего из гостиничного стиля Советского Союза с дижурная (дама, отвечающая за раздачу ключей и помощь гостям) на каждом этаже. грохочущие лифты и вестибюли, покрытые штукатуркой. Большая заслуга этих заведений в том, что они неизменно предлагают широкий диапазон цен, по крайней мере, в некоторых недорогих номерах с изношенными паркетными полами и крошечными деревянными кроватями. Некоторые из них были на удивление хорошо отремонтированы и поддерживаются в хорошем состоянии без особого повышения цен.

Кемпинг в дикой природе, в том числе в тех национальных парках, в которых нет строгих ограничений, обычно разрешен, хотя, как всегда, выбирайте место с осторожностью, следуя местным советам. Есть и благоустроенные кемпинги, особенно в Алтайском крае. В противном случае, проживание в семье — хороший вариант, и местные жители часто сдают комнаты в сельской местности. К сожалению, количество НПО, предоставляющих такие варианты проживания в семье, сократилось, но поспрашивание обычно работает. Конечно, важно осмотреть предлагаемую комнату, прежде чем соглашаться на проживание.Кроме того, Экоцентр в Алматы может помочь в поиске подходящего варианта проживания в семье.

Вернуться к началу

Национальная кухня казахов

Национальная кухня казахов.

Гостеприимство было одной из отличительных черт казахского народа с давних времен. Гость встречали радушно, усаживали в самом уважаемом месте и получали лучшее из того, что было в доме.
Основа большинства блюд — мясо.Из конины изготавливают такие деликатесные мясные продукты, как казы, шужык, жак, жая, карта. Традиционная казахская кухня предпочитает кипячение. Молоко и кисломолочные продукты широко используются уже давно. Кумыс, шубат и айран легче было содержать в кочевой среде. Выпекали хлеб в виде лепешки. Самым любимым изделием из теста является баурсак, а самым популярным напитком — белый чай.
Любая трапеза в казахской семье начинается с таких молочных напитков, как кумыс, шубат или айран. Далее подают белый чай, баурсаки, изюм, ириншик и курт.Затем следует холодная конина казы, шужык, жал, жая и карта.
Единственная горячая закуска в казахской кухне — куурдак. Однако самым любимым блюдом был и остается бешбармак или казахское мясо. Завершается трапеза кумысом, а затем снова чаем. Украшением любого дастархана и самым любимым блюдом казахов всегда было казахское мясо.
Вареное мясо подавали большими неразделанными кусками. Хозяин резал мясо, давая каждому гостю лакомые кусочки: бедренные кости и голени уважаемым старикам; грудь сыну или невестке; шейная кость девушкам и т. д.Самому уважаемому гостю подарили специально приготовленную овечью голову.
Гость делил голову между присутствующими согласно определенному ритуалу, отражающему древний обычай уважительного отношения к гостям, старикам, детям, близким и дальним родственникам.
Ароматное мясо следует есть на тонких раскатанных и отварных противнях. Хорошим дополнением к блюду является насыщенный ароматный мясной бульон — сорпа, который обычно подают в пиалах. Еда завершается кумысом, а затем снова чаем.
В наши дни еда во многом изменила свою форму, но не утратила древних законов гостеприимства. Напротив, он расширил свои границы: сегодняшний дастархан собирает не только этнических казахов, но и многочисленных гостей, проживающих в нашей многонациональной республике, таких как этнические русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, дунгане или корейцы.
Современная казахская кухня включает не только традиционные казахские блюда, но и любимые узбекские, уйгурские, русские, татарские, корейские и другие блюда. Поэтому в современной казахской кухне легко увидеть небольшие интернациональные черты, хотя она сохраняет чисто этнические черты.
Казахский народ за многовековую историю накопил огромный опыт в переработке и производстве мясных и кисломолочных продуктов, а современность добавила в этот ассортимент овощи, фрукты, рыбу, морепродукты, печенье, мучные изделия и сладости.
Однако самым популярным продуктом в казахской кухне всегда было мясо. Мясо — основа большинства блюд. Именно мясные продукты украшают любой дастархан. Представление о том, насколько богат и разнообразен праздничный стол, основано на обилии мясных блюд.
Издавна казахская кухня отличалась своеобразной технологией. Образ жизни казахов сказался и на способах приготовления. Традиционная казахская кухня всегда предпочитала кипячение. Этот процесс позволяет получить мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, а также добавляет сочности и аромата.
Большое внимание уделялось заготовке и длительному хранению продукции. При забое часть мяса закладывалась на соление, сушку, а иногда и копчение. В основном деликатесы готовили из конины: казы, жужык, жал, жая, карта и др.
Из зерновых культур казахстанская кулинария предпочитает пшеницу и просо. Своеобразная технология приготовления молочных и крупяных блюд обеспечивает неповторимый вкус и оригинальный ассортимент, который невозможно найти в других кухнях.
Хлеб выпекался в основном в плоской форме. Самым популярным изделием для выпечки являются баурсаки. Мучные изделия очень важны для казахской кухни. Казахские этнические мучные изделия и сладости изготавливаются из муки высшего или сортового сорта с добавлением молока, дрожжей, сметаны, яиц, жира, орехов, меда, сахара, воды и соли.Очень важно соблюдать технологию приготовления, дозировку продуктов, температуру и время.
Самыми любимыми напитками всегда были кумыс, шубат и айран. Чай всегда был особенным. Традиции и особенности казахской кухни имеют многовековую историю. В древности эта земля была северным участком Великого шелкового пути, по которому караваны шли из Турфана в Согд.
Современный Казахстан входил в состав Тюркского каганата, в который входили скотоводческие кочевые племена. Кулинарные традиции и обряды кочевников оставили неизгладимый след в казахской национальной кухне.
Хозяин встретит и накроет гостя к столу в современном доме или пастушьей юрте. В первую очередь гостю предложат чай, который в казахском доме подают только девушки или молодые женщины. Утолившему жажду гостю будет вручен сый аяк — почетная чашка. К чаю подадут лепешки, молочные сливки — каймак, масло, сухофрукты, орехи и сладости.
Традиционно в казахской кухне много мясных блюд. Одним из самых популярных является куурдак — горячая жареная баранья печень, почки, сердце, легкие и курдючный жир.Копченую, сушеную, вареную баранину и конину обычно едят с тонизирующим молоком. Катык из кислого коровьего молока по вкусу напоминает йогурт и освежает, а экзотические напитки, такие как шубат из верблюжьего молока или кумыс, могут дать слабое опьянение. Всемирно известный кумыс готовят из свежего кобыльего молока, прокисшего в больших кожаных мехах.
Время ферментации составляет от трех до пяти дней в зависимости от жирности и густоты молока. Низкое содержание алкоголя от 1,5 до 3 процентов обеспечивается добавлением корня аконита в закваску.Кумыс содержит биологически активные вещества, славится своей лечебной силой и повышает иммунитет.
Основное традиционное казахское блюдо — бесбармак — отварная конина или баранина с нарезанными на бульоне кусочками теста и обильно посыпанная укропом, петрушкой и кориандром, подается на большом овальном блюде. Бесбармак подается по определенному ритуалу.
Самому уважаемому гостю подадут кои-бас — отварную баранью голову. Он его оденет и разделит между другими гостями. Каждая часть головы имеет свое значение.Мальчикам даются уши, потому что они хотят быть внимательными. Девушкам нравится трудолюбие.
Самым уважаемым гостям также подадут бараньи окорока и голень. Грудь отдадут юной невестке, а шейную кость — замужним женщинам. У мальчиков будут почки и сердце, чтобы быстрее вырасти в мужчину. Овечий мозг детям запрещен, иначе они будут безвольными. Юной девушке никогда не дают локтевую кость, которая помешает ей слишком долго оставаться незамужней.
«Бесбармак» подадут к особым лепешкам и чашкам с бульоном из сорпы. Попробовав однажды казахские этнические блюда, вы ощутите ароматное дыхание степного ветра и романтику кочевого быта. Современная национальная кухня включает не только традиционные казахские блюда, но и блюда многих других этнических групп, проживающих в Южном Казахстане. Сегодня часто можно встретить вместе с мясными и кисломолочными продуктами птицу, рыбу, овощные блюда и обилие мучных изделий и сладостей.
Казахская кухня никого не оставит равнодушным! Некоторые среднеазиатские блюда готовятся только в тандыре — специальной глиняной печи. Говорят, что настоящую самсу — пирожок с мясом — запекают только в тандыре. Кроме того, в тандыре пекут традиционные лепешки.
Отведайте старинные этнические рецепты, насладитесь восточным изобилием дастархана, познакомьтесь с южным гостеприимством и ощутите дух Средней Азии — в Южном Казахстане!

Администрация:
www.kazakhstan-tourist.isd.kz Кухня казахов. Алматыкитап. 2006

Фото
Петров Александр Сергеевич.

.