Хлеб и булочки для сэндвичей оптом от компании Lantmannen Unibake
Хлеб и булочки для сэндвичей оптом от компании Lantmannen UnibakeДобавлено Создать каталог Перейти в избранное Закрыть
Нет продуктов
Отправить каталог на e-mail
6 Продукт Showing 6 рецептов
Filter
-
Группа продуктов
Группа продуктов
View products
Сбросить
Применить
-
Категория продукта
Категория продукта
Сбросить
Применить
-
Управление
View products
Сбросить
Применить
-
Бренд
View products
Сбросить
Применить
-
Тип упаковки
View products
Сбросить
Применить
Showing 6 рецептов 6 Продукт 6Хиты
Ваш персональный каталог продукции
Privacy Policy
Хлеб Чиабатта. Быстрый рецепт — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 1 ч. л. | 0,7 ст. л. | |||
| 1,5 ст. | 500 г | ||||
| 1 ст. л. | 4 ст. л. |
Описание рецепта — Хлеб Чиабатта. Быстрый рецепт:
Простой и вкусный хлеб для всей семьи!
Хлеб Чиабатта. Быстрый рецепт: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 41,47 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
| 1 ч. л. | ||
| 0,5 ст. |
Приготовим заранее дрожжевую опору. Дрожжи, сахар и тёплую воду перемешиваем в отдельной маленькой емкости и оставляем на 15-20мин в тёплом месте.
Шаг 2:
В другой емкости перемешиваем муку и соль.
Шаг 3:
Выливаем тёплую воду в мучную с солью смесь.
Шаг 4:
Затем оливковое масло, но я заменила подсолнечной. Разницы особо нет.
Шаг 5:
И нашу заранее приготовленную дрожжевую опору.
Шаг 6:
Месим очень тщательно и дольше тесто. Оно должно быть очень мягкой. Накрываем пищевой плёнкой или полотенцем, оставляем мягкое тесто в тёплое место на 2 часа. Обычно, по итальянскому рецепту, тесто оставляют подниматься на сутки, чтобы был горький привкус, но этот рецепт быстрого приготовления чиабатты, поэтому можно всего на 2 часа.
Шаг 7:
Через 2 часа очень аккуратно, без силовых давлений на тесто, делим на 2 куска. Противень посыпем мукой и кладём наши 2 куска. Их тоже посыпем мукой. Включаем духовку и сразу кладём наш хлеб, пока духовка разогреется до 200 градусов как раз хлеб поднимется внутри. Как разогреется до 200 градусов нам нужен будет водяной пар на 10 минут внутри духовки, так что положим в духовку железную кружку или кастрюлю холодной воды и уберём через 10 мин. Дальше выпекаем до золотисто-румяной корочки.
Шаг 8:
Bon appetite!!!
Чиабатта с тунцом — калорийность, цена и доставка – Макдоналдс в России
* Настоящим я свободно, своей волей и в своем интересе даю согласие на то, что следующие персональные данные: Фамилия, имя, отчество, дата рождения, пол, сведения о местоположении, номер телефона, адрес электронной почты, идентификатор в социальных сетях (в т.ч. Facebook и Вконтакте), AppleID, GmailID, TokenID, а также данные об интернетсеансе (в т.ч. сведения моих поисковых запросах и поведенческой статистике) и интернетустройстве (в т.ч. производитель, модель, версия операционной системы, идентификатор устройств, device ID и иные технические параметры и идентификаторы, в т.ч. IMEI, MACадрес ip-адрес), а также файлы cookie, могут обрабатываться (под обработкой понимаются сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, обновление, изменение, использование, обезличивание, уничтожение, передача (предоставление, распространение или доступ) с целью предоставления возможности использования настоящего Интернет-ресурса Макдоналдс в т.ч: предоставления возможности индивидуальной настройки сервисов и функций настоящего интернет-ресурса, предоставления/получения информации (в т.ч. о акциях, конкурсах и стимулирующих мероприятиях), ведения статистики, взаимодействия со мной в ходе использования настоящего интернет-ресурса и/или в ходе использования товаров или услуг Оператора, а также для достижения иных целей, предусмотренных Политикой Оператора в отношении персональных данных.
Также настоящим я свободно, своей волей и в своем интересе даю полное и безоговорочное согласие на использование моих данных, указанных выше, для поддержания связи со мной любым способом, включая звонки на указанный мобильный телефон посредством использования телефонной и подвижной радиотелефонной связи, отправку сообщений на указанный мобильный телефон, включая но не ограничиваясь, СМС-сообщений, сообщений посредством WhatsApp, Viber и иных мессенджеров и сервисов, отправку электронных писем на указанный электронный адрес, отправку сообщений в социальных сетях (в т.ч. Facebook и Вконтакте) с целью направления, в том числе, информационных сообщений, оповещения о проводимых акциях, информирования о поступлении новых товаров/услуг, рекламных и информационных рассылок, мероприятиях, скидках, их результатах, для осуществления заочных опросов с целью изучения мнения о товарах/услугах, организациях торговли, высылки новостей и иной информации.
Настоящее согласие дано следующим лицам: ООО «Макдоналдс», зарегистрированному по адресу: 115054 г. Москва, улица Валовая, дом 26, ЗАО «Москва-Макдоналдс», зарегистрированному по адресу: 125009 г. Москва, Газетный переулок, дом 17 (далее совместно именуемые «Оператор»), а также ООО «АДВ», зарегистрированному по адресу 123290, г. Москва, 1-й Магистральный туп., д.5А, этаж 1, комн.132Л, офис 9, ООО «ТелекомЭкспресс» зарегистрированному по адресу 127273, Москва, ул. Отрадная, д 2Б, стр. 7, ООО «ИнфоБип» зарегистрированной по адресу: 115191, Москва г, Тульская Б. ул, дом № 11, Эт 5 Пм XIII Ком 1 и иным третьим лицам, привлекаемыми Оператором в вышеуказанных целях. Срок действия настоящего согласия распространяется на период пользования Субъектом персональных данных настоящим интернет-ресурсом и связанными с ними сервисами (но не менее срока существования учетной записи/личной странички пользователя на настоящем интернет-ресурсе) и трех лет по истечении указанного срока, вплоть до достижения целей обработки или до утраты необходимости в достижении этих целей, если иное не предусмотрено федеральным законом.
Настоящее Согласие может отозвано Вами полностью или частично в любой момент посредством направления письменного запроса на почтовый адрес: 115054 г. Москва, улица Валовая, дом 26. Оператор обязуется обеспечить конфиденциальность Ваших персональных данных за исключением случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации.
Ссылка на Политику в отношении обработки персональных данных.
Меню доставки
Правила возврата
Процедура возврата товара регламентируется статьей 26.1 федерального закона «О защите прав потребителей».
- Потребитель вправе отказаться от товара в любое время до его передачи, а после передачи товара — в течение семи дней;
- Возврат товара надлежащего качества возможен в случае, если сохранены его товарный вид, потребительские свойства, а также документ, подтверждающий факт и условия покупки указанного товара;
- Потребитель не вправе отказаться от товара надлежащего качества, имеющего индивидуально-определенные свойства, если указанный товар может быть использован исключительно приобретающим его человеком;
- При отказе потребителя от товара продавец должен возвратить ему денежную сумму, уплаченную потребителем по договору, за исключением расходов продавца на доставку от потребителя возвращенного товара, не позднее чем через десять дней со дня предъявления потребителем соответствующего требования;
Для оформления возврата необходим:
Обратите внимание: при получении товаров с доставкой, которую осуществляет транспортная компания, тщательно осматривайте их внешний вид, особенно упаковку. При нарушении упаковки или целостного состояния товара претензии предъявляются транспортной компании на терминале. После приема товара от транспортной компании претензии по его внешнему виду не принимаются.
Правила оплаты в Интернет-магазине.
К оплате принимаются платежные карты: VISA Inc, MasterCard WorldWide, НСПК МИР
Оплата производиться в соответствии с договором.
Для оплаты товара банковской картой при оформлении заказа в интернет-магазине выберите Способ оплаты: банковской картой.
Введите номер телефона, который указан в договоре (является Вашим идентификатором)
При оплате заказа банковской картой, обработка платежа происходит на авторизационной странице ПАО «МОСКОВСКИЙ КРЕДИТНЫЙ БАНК», где Вам необходимо ввести данные Вашей банковской карты:
тип карты
номер карты,
срок действия карты (указан на лицевой стороне карты)
Имя держателя карты (латинскими буквами, точно также как указано на карте)
CVC2/CVV2 код
Далее нажать на кнопку «ОПЛАТИТЬ».
Для дополнительной аутентификации держателя карты используется протокол 3D Secure. Если Ваш Банк поддерживает данную технологию, Вы будете перенаправлены на сервер Вашего Банка для дополнительной идентификации. Информацию о правилах и методах дополнительной идентификации уточняйте в Банке, выдавшем Вам банковскую карту.
Безопасность обработки интернет-платежей через ПАО «МОСКОВСКИЙ КРЕДИТНЫЙ БАНК» гарантирована международным сертификатом безопасности PCI DSS.
Передача информации происходит с применением технологии шифрования SSL.
Советы и рекомендации по необходимым мерам безопасности проведения платежей с использованием банковской карты:
берегите свои пластиковые карты так же, как бережете наличные деньги. Не забывайте их в машине, ресторане, магазине и т.д.
никогда не передавайте номер своей кредитной карты по телефону каким-либо лицам или компаниям
всегда имейте под рукой номер телефона для экстренной связи с банком, выпустившим вашу карту, и в случае ее утраты немедленно свяжитесь с банком
вводите реквизиты карты только при совершении покупки. Никогда не указывайте их по каким-то другим причинам.
проверьте, установлено ли защищенное SSL-соединение: адрес в адресной строке должен начинаться с https:// и в правом нижнем углу браузера должно появиться изображение замка.
Чиабатта с курицей, 205 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»
В список
В избранное
Выбрать любимым Ваш любимый продукт
Чиабатта с курицей очень вкусная! соус бесподобный, булочка мягкая и хрустящая. В целом очень вкусно! единственный минус это тонюсенький кусочек курицы, который практически нечувствется((( очень надеюсь, что этот минус исправят
белки 9,7 г; жиры 16,2 г; углеводы 24,8 г; 283,8 ккал
Состав: чиабатта (мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, сахар, крупа манная, дрожжи прессованные ((дрожжи (Saccharomyces cerevisiae)), соль пищевая), куриное филе запеченное ( филе грудки куриное охлажденное, вода питьевая, соль пищевая, сахар, сахар тростниковый, чеснок свежий, кориандр молотый, тимьян свежий, перец черный молотый, розмарин), соус цезарь (майонез м.д.ж. 67% (масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода питьевая, сахар, яичный желток, соль пищевая, уксус, горчичное масло), масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, сыр тертый пармезан м.д.ж. в сухом веществе 40% (пастеризованное молоко, соль пищевая, молочнокислые мезофильные бактерии, уплотнитель — хлорид кальция, комплексный молокосвертывающий фермент микробного происхождения), горчица дижонская (вода питьевая, горчичное семя, соль пищевая, уксус, разрыхлитель — гидрокарбонат натрия (сода пищевая)), филе анчоусов (филе анчоусов, подсолнечное масло, соль пищевая), сок лимона прямого отжима), томаты свежие, сыр моцарелла м.д.ж. в сухом веществе 42% (пастеризованное коровье молоко, бактериальная закваска мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, соль пищевая, уплотнитель — хлорид кальция, молокосвертывающий ферментный препарат микробиологического происхождения), салат айсберг свежий Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).
Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»- Годен: 48 часов
- Вес: 205 г
CIABATTA ITALIANA: итальянский хлеб ЧИАБАТТА
В 2009 году мы переехали жить в Лондон. Тогда нас было трое: я, Лена и шестимесячная Александра. Так вот получилось. Не сказать, чтоб мечтали об этом всю жизнь, решили попробовать на новом месте. В силу определенных обстоятельств за пару лет до этого, я сделал запрос британскому ХоумОфис на предмет получения визу специалистов HSMP. Прошло прилично (неприлично много) времени, а, в итоге, весьма неожиданно, мне выдали визу на въезд в UK по этой программе на три года. Позже эта программа была упразднена и технически влилась в в новую систему Tier1. В плане эмиграционных виз хуже англичан, наверное, никого нет. Количество их (виз) разновидностей зашкаливает, к тому же правила и цены меняются чуть ли не раз в квартал (естественно в худшую сторону). Делается все специально, чтоб отжать как можно больше денег у эмигрантов и побольше потрепать им нервы — на этом кормится целая шайка контор оказания эмиграционных услуг (с весьма дурным ценником). Капитализмь однако))
Так вот, перебрались мы в Лондон и немного его обследовали. Надо сказать, что до этого времени слово Чиабатта для меня ничего не значило, ну может разве по звучанию можно было догадаться о его итальянском происхождении. Возможно, я уже тогда знал что это название хлеба, но четкого представления об этом продукте не было.
Хлеб в Англии весьма посредственный. Речь, конечно, идет не о частных пекарнях, которые стараются делать качественный продукт, а о массовом хлебе, который продается в супермаркетах. Как, в прочем, посредственная в Англии вся еда. Здесь нет культуры еды, нет такого понятия как «английская кухня», народ давится бутербродами и счастлив. Именно здесь, в Англии, еще в самый своей первый приезд на разведку, я обнаружил, что об овсянке (Бэрриморрр???) на завтрак никто не знает. Спустившись утром в ресторан отеля на завтрак, я так и не добился ее на стол — ее просто не делают и не знают зачем ее делать.
Но, Слава Богу, здесь кое-какая конкуренция и есть мини-пекарни, где делают кое-что. Одна такая мини-пекарня есть в сети магазинов Whole-foods Market.
Магазинчиков таких в стране уже, наверное, с десяток (может чуть меньше, мы познакомились с одним из
самых крупных на улице Kensington-High-Street. Ниже фото этого магазина. Недалеко от улицы посольств. Две минуты до метро Kensington High Street.
Вообще магазины Whole Foods Market это международная сеть супермаркетов, продающих высококачественную еду класса ORGANIC (это когда за каждой курочкой ходит надзиратель и смотрит, чтоб
она ела только экологически чистые зернышки и травку и пила только минералку с альпийских гор). Это даже не английские магазины, а американские.
Именно в этом магазине на Кенсингтон-стрит была куплена наша первая чиабатта, которая запала в душу)). Не знаю, как было в первый раз, но позже, возвращаясь
из этого магазина домой пешком, мы уминали по дороге как минимум половину «тапка». Может не все они походят на тапки, кстати, здесь за этим нюансом не следят.
Вот так они продаются сегодня (июнь 2013) по два фунта за булку.
К сожалению, должен заметить, последние два раза холфудовские чиабатты были неправильного вкуса. Больше похожи на сдобные булки «намажь меня маслом».
Видимо, нарушают технологию. Подозреваю, что не выдерживают брожение нужное время. (Присмотревшись к фото обнаружил, что от одной булки вроде как втихаря отщипнули кусок…)
Так вот. Проникнувшись вкусом чудесного итальянского хлеба, оценив свежую выпечку, мы стали пробовать чиабату других продавцов. Выбор не велик в основном известные британские розничные сети Morrisons и Marks&Spencer (Simply Food). Они продают полуфабрикаты, которые нужно закинуть в разогретую духовку и очень быстро, через минут десять, на столе будет горячий батон. Разумеется от чиабатты — только название и красивые дырки. Вкус не сравнить. Ощущается сильный привкус чего-то, что трудно идентифицировать. Возможно стабилизаторы, чтоб полуфабрикаты не протухли, возможно другая химия. В целом, для непритязательного клиента, это очень удобно. Можно хранить батон дома в холодильнике, можно даже заморозить его на месяц. Пришел вечером домой, достал булку, закинул в духовку, десять минут пекла и на столе горячий, свежий хлеб с хрустящей коркой. Но не то. Попробовав однажды более качественный продукт начинаешь видеть разницу.
Тогда же появилась идея сделать чиабатту дома. Нашел в интернете несколько рецептов и начал пробовать себя в роли пекаря. Чиабатта не получалась. Прошло множество проб с разным результатом. Получались отличные булки, разные на вкус, разные на мякиш и корочку, но не было того волшебного вкуса, который делают в Wholefoods Market. Было много полного брака, когда даже чайкам нечего было подарить. Были удачные варианты. Очень скоро стало ясно, что большинство рецептов чиабатты в рунете в лучшем случае вторичны. Как узнать какой рецепт ближе к исходному, какой нет. Начал шерстить гугль-мугль и вытаскивать уже более интересные рецепты различных именитых пекарен. Появились рецепты даже на итальянском языке с итальянских сайтов. Все они чуть-чуть отличались друг от друга, но общая схема оставалась одна. И потом было открытие. Открытие того, что чиабатта очень молодой хлеб, что у него есть изобретатель и, более того, он все еще жив и здравствует! Вот тут и началась кропотливая работа по сбору, анализу и перевариванию материала. Ибо сделать правильный продукт можно только понимая суть и причины. То же самое позже повторилось с хлебом Бородинский, который меня тоже зацепил. В Англии бородинский продают в одном-двух местах, разумеется вкус очень упрощенный, и как позже выяснилось рецептура тоже. Но об этом на другом сайте. В итоге по поводу Чиабатты в голове сложилась более-менее масштабная картинка: история появления, причины, последствия, понимание что, почему, как. Именно поэтому я теперь знаю, что экспресс-чиабатта в хлебопечке это бред сумасшедшего. Замес в 20 минут режима пельмени, два часа расстойки… получится внешняя форма без содержания. Чиабатта требует длительного вызревания теста, когда в процессе брожения теста раскрывается удивительный аромат. И хлеб начал получаться. Не просто хрустящая булка с крупными дырками, а с правильным, особым вкусом. Появилась тонкая, хрустящая корочка, большие дырки в структуре, мякиш чуть резиновый и упругий, и особый вкус, который не описать, но можно только запомнить )). Домен ciabatta.ru оказался не занятым, вот и решил поделиться собственным опытом с теми, кому это интересно. Без претензий на научный труд)) — это всего лишь мое видение и понимание этой части существующей реальности.
Лазарев Юрий
Чиабатта (ciabatta) – пошаговый рецепт с фотографиями
Пошаговый рецепт приготовления
В посуду где будете месить тесто налить теплую воду, всыпать муку, соль, сахар и сухие дрожжи, влить оливковое масло при помощи ручного миксера или кухонной машины замесить тесто. Месить до того состояния, когда тесто начнет отставать от стенок. Тесто имеет очень мягкую консистенцию.
Подмесить еще пару минут руками на подпыленной мукой поверхности, сформировать из него шар, вернуть в миску и поставить в… холодильник. Это не опечатка, именно в холодильник часика эдак на три-четыре, пусть себе спокойно и постепенно поднимается.
Поднявшееся тесто выкладываем на рабочую поверхность щедро посыпанную мукой, сильно не обминем, чтобы не повредить образовавшиеся поры, ему достанется в процессе формировки. Делим тесто на желаемое количество частей. в зависимости от того, что бы хотите иметь в последствии, чиабатта-батоны или порционные чиабатта-булочки.
Я делала один небольшой батон и еще 3 порционные булочки.
Теперь формируем чиабатту. Куску теста руками на посыпанной мукой поверхности придаем форму прямоугольника, узкие части которого заворачиваем в середину.
Аккуратно, опять же руками расплескиваем тесто до прямоугольника первоначального размера, операцию с заворачиванием краев повторяем.
Теперь переворачиваем полученный батон швом вниз, с краев пальцами прижимаем тесто, как бы защипываем вареник. Сформированную чиабатту перед выпечкой обвалять в муке (лучше всего в ржаной, но если нет то и пшеничная подойдет), выложить на противень и оставить отдыхать минут 20-30.
Тем временем разогреть духовку до 200 градусов. Чтобы получить плотную корочку, характерную для чиабатты, я ставлю вниз под противень кастрюльку с водой.
Выпекать около 20-30 минут, в зависимости от духовки.
Вынутые из духовки булки положите остывать на решетку, чтобы был доступ воздуха со всех сторон, тогда они сохранят свою хрустящую корочку.
Остается самое сложное дождаться пока остынет! И все-таки, дайте хлебу остыть! И наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Дополнительная информация
А теперь немного истории. Как оказалось чиабатту придумали не так давно. В переводе с итальянского буквально означает «ковровые тапочки». По данным Istituto Nazionale di Sociologia Rurale технология выпечки этого хлеба была разработана в 1982 Арнальдо Кавальяри в булочной в Rovigo в Венеции где и продавался вначале. Он использовал для этого новый сорт из мельницы его семьи. Прообразом был сорт хлеба, который традиционно производится в провинции Комо. Кавальяри стал сразу производить этот хлеб промышленным способом. В 1982 он был запатентован под наименованием торговой маркой Ciabatta Polesano, в 1989 еще и под наименованием Ciabatta Italiana. Фирма Molini Adriesi которой владеет Кавальяри владеет всеми лицензионными правами для сбыта за границей.
Рулонов Чиабатта | Выпечка короля Артура
Чтобы приготовить закваску: взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в чашку, а затем сместив излишки. Смешайте ингредиенты закваски в небольшой миске до однородного состояния. Накройте закваску и дайте ей постоять при комнатной температуре на ночь или до 15 часов. Он станет шипучим.
Поместите все ингредиенты теста, включая закваску, в чашу миксера и взбивайте на средней скорости с помощью плоского миксера в течение 7 минут.Тесто получится очень гладким, мягким, блестящим и эластичным. Вы также можете замесить тесто в хлебопечке, используя цикл замеса теста.
Переложите тесто в смазанную маслом миску или другую поднимающуюся емкость, накройте ее и дайте подняться в течение 2 часов. Сложите тесто: переверните его на посыпанную мукой поверхность и с помощью скребка для чаши или кухонного ножа сложите, как деловое письмо. Переверните тесто на 90 градусов. Аккуратно сгладьте его и повторите складку буквы.Верните тесто в миску, накройте крышкой и дайте ему подняться еще час. Примечание. Если вы используете хлебопечку, просто дайте ей подняться еще в течение часа после завершения цикла теста; нет необходимости вынимать его и складывать.
Слегка смажьте рабочую поверхность и две половинки противня (18 x 13 дюймов) или аналогичные большие противни. Смажьте также и руки.
Совершенствуйте свою технику
БлогРоллы Чиабатта
Автор PJ Hamel
Выложите тесто из чаши на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.
Сформируйте из теста прямоугольник размером 8 x 10 дюймов и разрежьте его на 12 квадратов (примерно 2 1/2 дюйма каждый).
Переложите рулеты на противни, оставив между ними примерно 3 дюйма.
Слегка накройте рулоны сильно промасленной пластиковой пленкой или прочной крышкой и дайте им подняться в течение 2–3 часов или до тех пор, пока на них не появятся признаки отечности.Ближе к концу периода подъема разогрейте духовку до 425 ° F.
Обрызгайте поднявшиеся булочки теплой водой и аккуратно, но твердо сделайте ямочки пальцами на каждой из них, образуя довольно глубокие карманы. Примечание. Для получения очень хрустящей корочки не обрызгивайте роллы водой и вместо этого добавьте пар в духовку; подробнее см. «советы» ниже.
Сразу же поместите булочки в духовку.Выпекайте их, пока они не станут золотисто-коричневыми, примерно 18-20 минут. Достаньте их из духовки и остудите на решетке.
Нарежьте крест-накрест и добавьте свои любимые начинки. Все остатки храните плотно завернутыми при комнатной температуре. При желании булочки можно разогреть непосредственно перед подачей на стол; слегка накройте фольгой и нагревайте около 8 минут в духовке с температурой 350 ° F.
Рецепт Чиабатты | Allrecipes
Это был лучший хлеб, который я когда-либо делал! Я приготовила губку за два дня и хранила ее в холодильнике.У меня не было проблем с тем, что он был слишком липким, как упоминали другие. Я приготовила его на камне для пиццы и каждые 5 минут поливала водой, чтобы получить коричневую хрустящую корочку. Во время выпечки пергамент немного подгорел по краям, но напоминал старую итальянскую пекарню. Смотрите мою картинку — этот хлеб идеален!
Самый простой рецепт «на закваске»; тем, у кого тесто не «выдерживается», не хватает настоящего вкуса чиабатты, даже если они могут получить правильную консистенцию. Этот становится еще лучше, если выдержать «губку» больше одного дня.
Я не могу вам сказать, насколько УДИВИТЕЛЬНЫЙ этот хлеб. 3 буханки пропали менее чем за полтора дня! Он хрустящий снаружи, мягкий и влажный внутри и заполнен всеми этими прекрасными пузырящимися кратерами! Я заменил молоко водой и просто испек на смазанном маслом и посыпанном мукой противне, и это все равно было чудесно. Я не могу дать достаточно высокую оценку этому рецепту. Я подавал с оливковым тапенадом и салатом капрезе на закуски, и это было замечательно. Мой жених и семья не могли насытиться этим! Они просят об этом ЕЖЕДНЕВНО.Обязательно буду делать снова и снова и снова! Во-первых, губка потрясающая. После нескольких часов посиделок имеет такой же приятный вкус, как и после 24+. Я приготовил его один раз и оставил на 24 часа в прохладном месте, и в результате получился красивый пушистый хлеб без множества воздушных карманов. Во второй раз, когда я сделал губку, я оставил ее рядом с теплой плитой, и она очень быстро поднялась и образовала ОГРОМНЫЕ воздушные карманы в моем готовом продукте. Я оставил это только на 4 часа, но вкус и текстура были ФАНТАСТИЧНЫМИ, а бисквит почти разлился по краю миски! Вылезти из миски было немного сложно из-за ее липкости, но этого следовало ожидать.Для тех, кто думал, что губке нужна вода, это не так. Сначала он будет выглядеть как кусок теста, но если вы оставите его, вы будете приятно удивлены пузырящейся, пенистой, липкой губкой. Во-вторых, я приготовил этот рецепт осторожно, потому что ожидал, что с ним будет очень трудно справиться, но это не так.
Начну с хорошего: я готовлю хлеб уже пару лет, и это, пожалуй, лучший хлеб, который я делал на сегодняшний день. Когда я подавал, он был мягким, жевательным, пропитанным маслом, как губка.Плохо: измерения «губки» у меня не работали. Приведенные измерения привели к получению шарика из теста размером софтбол, а не губки. Губка, насколько я знаю, должна быть очень влажной и липкой. В итоге я использовал муку и воду в равных частях, а также дополнительные дрожжи. И хотя камень для выпечки может давать красивое хрустящее дно, я всегда чувствовал, что он забирает часть воздуха из хлеба, так как вы перекладываете тесто после того, как оно расстыковано. Я только что испекла их на пергаментной бумаге, которая уже была посыпана кукурузной мукой.Посидела 90 минут и была готова идти в духовку. Таким образом, хотя точный рецепт был бы для меня полным провалом (губка, а не губка), общая идея и направления довольно твердые. Я обязательно сделаю модифицированную версию снова.
За последние несколько месяцев я влюбился в хлеб, и это, безусловно, лучший рецепт, который я нашел. Я испек по крайней мере 12 хлебов из этого, и каждый раз, когда я его готовлю, мои соседи по комнате / друзья моментально его съедают. Но я его немного изменил.Я обнаружил, что первоначальный рецепт был слишком сухим на мой вкус, когда он был готов, поэтому я утроил оливковое масло, и оно получилось влажным и восхитительным. Добавьте в рецепт еще масла, и вы в отличной форме. Обожаю этот хлеб!
Мы с мужем отпраздновали нашу 11-летнюю годовщину свадьбы с друзьями и итальянской едой. Поскольку мой муж был в Италии и собирал рецепты, когда мы были там, не хватало только одного рецепта хлеба. Это было немного сложно с точки зрения времени на подготовку, но это было легко ХОРОШО и на вкус точно так же, как то, что мы ели во Флоренции !!!!!!! Я сделаю это снова.Для 15 человек я испек 6 хлебов, которых хватило на ужин на следующий вечер.
Шикарный рецепт! Из него получается такой замечательный хрустящий хлеб, что хочется съесть всю буханку! У меня не было пергамента или камня для выпечки, поэтому я смазал противень маслом и посыпал его кукурузной мукой перед тем, как приготовить хлеб. Получилось здорово!
Я испек этот хлеб сегодня, и он оказался таким же, как те, которые я заплатил большие деньги в специализированных магазинах. Прекрасный вкус и текстура. Я отправила кусок этого хлеба с обедом моего мужа, и он поделился со своим другом… Затем я знаю, что он звонит и просит передать копию рецепта его другу. Муженек сравнил его с хлебом, который подают в модных ресторанах. Всем в моей семье это нравится. Дети даже ели без масла и варенья !!!! Это хранитель !!!!
Рецепт с отличным вкусом и хорошей воздушной текстурой хлеба. Очень, очень, очень липко.
ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ РУЛОНОВ CIABATTA | MerryBoosters
Эти роллы Чиабатта имеют тонкую хрустящую корочку и очень легкий, мягкий мякиш с большим количеством открытых пор.
ЧТО ВАМ ПОНРАВИТСЯ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ РОЛЛОВ CIABATTA
- Мы можем сделать эти роллы чиабатты, используя только четыре основных ингредиента ; мука, вода, соль и дрожжи.
- Методика приготовления этих роллов из чиабатты расслабляет и легко сделать.
- Для приготовления этого хлеба чиабатта нам не нужен замешиватель или специальное оборудование.
- Фактическая ручная работа, которую нам необходимо выполнить, займет менее 30 минут (при приготовлении теста (5 минут) и при складывании и формовании (20 минут)
- В результате получаются рулеты чиабатта супер вкусные с потрясающим вкусом, крупный раскрытый мякиш и тонкая хрустящая корочка.
На самом деле у нас есть более быстрая версия приготовления хлеба чиабатта с пошаговым видео. И этот рецепт роллов чиабатта является модификацией того же рецепта хлеба чиабатта.
В этом рецепте роллов чиабатта мы слегка улучшаем вкус нашего хлеба чиабатта.
Мы не используем «бигу» или «пулиш» (предпочтение, которое обычно добавляют в тесто для хлеба чиабатта), поэтому нам будет намного проще приготовить эти булочки с чиабаттой.
Зачем нужен biga
Цель использования «бига» или «пулиша» (предпочтение, которое обычно добавляют в тесто для хлеба чиабатта) состоит в том, чтобы добавить сложности вкусу хлеба и часто используется в хлебе с открытой крошкой, таком как багеты, пицца, фокачча и т. Д.
В этом методе изготовления булочек чиабатта мы не используем «бига» или «пулиш», но мы можем получить очень похожие или даже лучшие рулеты с чиабаттой, используя наше длинное холодное брожение тесто для хлеба чиабатта.
В чем преимущества теста холодного брожения?
Медленное брожение в прохладном месте улучшает структуру клейковины, что приводит к образованию крошек и больших пузырьков.
При ферментации при низких температурах дрожжи очень медленно и стабильно производят диоксид углерода и другие молекулы.Поскольку брожение длится дольше, в результате получается более сложное сочетание вкуса.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мука: 350 г или примерно 2 и 3/4 стакана (неплотно упакованные)
- Вода: 280 мл или примерно 1 стакан +3 столовая ложка-1 чайная ложка
- Дрожжи: 1 чайная ложка
- Соль: 1 чайная ложка
HOW ИЗГОТОВЛЕНИЕ РУЛОНОВ CIABATTA
Чиабатта Роллы или булочки чиабатта можно сделать за шесть простых шагов.
1. ПОДГОТОВЬТЕ ТЕСТО
В миску добавьте воду, соль и дрожжи.Перемешайте, чтобы соль и дрожжи растворились в воде, затем добавьте муку и смешайте все вместе. Убедитесь, что на нем не осталось сухих кусочков муки, а наше тесто образует гладкое однородное тесто.
2. ПОДДЕРЖКА ТЕСТО
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре или на столешнице в течение 2 часов.
После 2 часов ферментации возьмите чашу и дайте тесту остыть в холодильнике.
СКОЛЬКО ХРАНИТЬ ТЕСТО CIABATTA В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Тесто можно использовать на следующий день или после 24 часов расстойки в холодильнике.
Хотя это тесто можно использовать даже на пятый день, для достижения наилучших результатов я рекомендую использовать тесто от 24 до 72 часов в холодильнике.
КАКОВЫ ПРЕИМУЩЕСТВА ХОЛОДНОГО ЗАБРОСОВАННОГО ИЛИ ОТЛОЖЕННОГО ТЕСТА
При низких температурах дрожжи медленнее выделяют углекислый газ, поэтому охлаждение теста позволяет дрожжам заквашиваться медленными и устойчивыми темпами, предоставляя больше времени для развития более сложной комбинации вкусовых соединений. ароматное тесто.
3. растяните и сложите тесто
Достаньте тесто из холодильника.
Теперь глютеновые нити в нашем тесте для хлеба хорошие и развитые. Все, что нам нужно сделать, это сплести глютеновые нити таким образом, чтобы они получили лучшую структуру, чтобы удерживать все эти пузырьки воздуха внутри себя.
Будем растягивать и складывать тесто трижды каждые 30 минут.
Чтобы растянуть и сложить тесто, слегка смочите пальцы водой (это предотвратит прилипание теста к рукам), потяните за край теста и сложите его на себя.Поверните миску на 90 градусов и повторяйте до тех пор, пока вы не растянете и не сложите все 4 стороны теста. Мы будем делать это три раза каждые полчаса.
КАК РАЗРАБОТАТЬ КЛЕЙКОЕ ТЕСТО CIABATTA.
Тесто для чиабатты — очень влажное (с высоким содержанием влаги) тесто. Чтобы дать вам представление, большинство рецептов хлеба содержат около 60% гидратации, в то время как этот рецепт чиабатты содержит почти 80% гидратации. Из-за этого тесто не замешивается так, как другое дрожжевое тесто. Скорее, ему позволяют медленно бродить с серией коротких растяжек и складок.
Нанесите немного воды на руки, чтобы облегчить работу с тестом.
НАЗНАЧЕНИЕ ТЕСТА «НАТЯГИВАНИЕ И СЛОЖЕНИЕ»
Метод растягивания и складывания служит двум основным целям:
- укладывает клейковину для создания структуры теста,
- перераспределяет тепло внутри теста
4. РАЗДЕЛЕНИЕ И ФОРМИРОВАНИЕ ТЕСТО
Теперь, через 2 часа (после трех раундов складывания и расстойки в течение получаса) переложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность.Мы должны позаботиться о том, чтобы не выпустить пузырьки воздуха. Посыпьте тесто еще немного муки. Это тесто очень липкое … но мы можем справиться с этим, посыпав тесто мукой.
КАК ФОРМИРОВАТЬ РУЛЕТЫ CIABATTA
Растяните тесто снизу, чтобы получился прямоугольник, а затем разделите его на маленькие квадраты или любую форму, которую вы предпочитаете.
Как и на видео, я разделил тесто на 6 примерно равных квадратов.
Теперь поместите каждый из этих квадратов на другую, хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность.Посыпьте их сверху еще немного муки и накройте полиэтиленовой пленкой.
5. ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ПРОВЕРКА
Дайте сформированным квадратам теста постоять еще полчаса.
6. ВЫПЕКАЙТЕ РУЛЕТЫ CIABATTA
После 30 минут расстойки возьмите расстоечное тесто и аккуратно положите его на пергаментный лист. Я использовал для этого свою охлаждающую решетку.
В это время очень поможет верстак.
Теперь они готовы идти в духовку.
Поместите пергаментную бумагу на предварительно нагретый камень для выпечки или на предварительно нагретый перевернутый противень.
И немедленно опрыскать водой.
Закройте дверцу духовки.
Выпекайте при 425 F в течение первых 15 минут, затем уменьшите температуру до 375 F и выпекайте еще 5-8 минут.
Может показаться, что хлеб готов через 15 минут выпечки, но нам нужно подождать еще 5 минут … чтобы получить нужный аромат и хрустящую корочку.
НАСКОЛЬКО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ДЕЙСТВУЕТ РУЛОНКИ CIABATTA ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ
При правильном хранении хлеб чиабатта может храниться от 2 до 3 дней при нормальной комнатной температуре.
Чтобы продлить срок хранения домашнего хлеба чиабатта, тщательно охладите перед хранением и поместите в пластиковый пакет для хранения или хлебницу, или заверните в фольгу и храните при комнатной температуре.
Лучше не хранить их в холодильнике, так как хлеб высыхает и черствеет быстрее, чем при комнатной температуре.
МОЖНО ЛИ БЫТЬ ЗАМОРОЖЕНО?
Да, их можно заморозить.
Чтобы заморозить хлеб чиабатта, плотно оберните алюминиевой фольгой или пластиковой пленкой для заморозки или поместите в прочный пакет для замораживания и заморозьте.При правильном хранении он будет сохранять наилучшее качество около месяца.
МОГУ ЛИ Я УДВОИТЬ РЕЦЕПТ CIABATTA ROLLS
Да, рецепт можно удвоить ..
4 СОВЕТА ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ЛУЧШЕГО ХЛЕБА CIABATTA
- Готовьте на пару в духовке в течение первых нескольких минут выпечки: это ключ к получению идеальной хрустящей корочки на хлебе чиабатта. Мы можем распылить воду внутри духовки, что создаст парную среду, или мы можем создать парную среду в духовке, поставив противень с горячей водой на дно духовки, как раз тогда, когда мы кладем булочки для выпечки.
- Чтобы обработать липкое тесто, (а) используйте влажные руки при растягивании и складывании (б) посыпьте тесто чиабатта достаточным количеством муки для формования (б) при необходимости используйте скребок . Это тесто для чиабатты очень липкое и на 80% увлажнено. Так что скребок очень полезен для обработки и переноса теста. Вы также можете использовать муку при необходимости во время переноса.
- Выпекайте булочки чиабатта в хорошо разогретой духовке (425F). Высокая температура выпечки является одним из ключевых факторов для изготовления рулетов чиабатты с хрустящей корочкой.
- Использование Тесто холодного брожения: из него получаются пористые, легкие рулетики чиабатта, а также улучшается вкус нашего хлеба.
Веганский хлеб Чиабатта
Да Хлеб чиабатта — чисто веганский.
Мы используем только четыре ингредиента: муку, водную соль и дрожжи, чтобы сделать эти роллы чиабатта, которые являются веганскими.
Этот рецепт булочек чиабатта является модификацией нашего простого и быстрого рецепта хлеба чиабатта.
ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО, ЧТОБЫ УЗНАТЬ, НАСКОЛЬКО ЛЕГКО СДЕЛАТЬ CIABATTA ROLLS
Рулоны Чиабатта
Эти роллы Чиабатта мягкие и воздушные внутри, с идеальной хрустящей хрустящей корочкой.Мы можем приготовить эти булочки с чиабаттой только из четырех основных ингредиентов.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 20 минут
расстойка, включая холодную расстойку 1 д 4 часа
Общее время 1 д 4 часа 50 минут
Завтрак с курсом
Кухня Американская, итальянская
Порций 6 булочек Чиабатта
- 350 г муки примерно 2 и 3/4 стакана (неплотно упакованные)
- 280 мл воды примерно 1 стакан + 3 столовые ложки-1 чайная ложка
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка растворимых дрожжей 1 и 1/4 чайной ложки, если активные сухие дрожжи
1.Приготовить тесто
В миску добавьте воду, соль и дрожжи. Перемешайте, чтобы соль и дрожжи растворились в воде. Затем добавьте муку и смешайте все вместе. Убедитесь, что на нем не осталось сухих кусочков муки, а наше тесто образует гладкое однородное тесто.
2. Доказательство теста
- Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре или на столе в течение 2 часов. После 2 часов ферментации возьмите миску и дайте ей настояться. заморозить тесто в холодильнике.
3. Растянуть и сложить тесто
- Достать тесто из холодильника. Мы будем растягивать и складывать тесто трижды каждые 30 минут. Чтобы растянуть и сложить тесто, слегка смочите пальцы водой ( это предотвратит прилипание теста к нашим рукам), подтяните край теста и сложите его обратно на себя. Поверните миску на 90 градусов и повторяйте. Делайте это до тех пор, пока вы не растянете и не сложите все 4 стороны теста. тесто. Делаем это трижды каждые полчаса.
4. Разделите и сформируйте тесто
- Теперь, через 2 часа (после трех циклов складывания и расстойки в течение получаса) переложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. пузырьки воздуха. Посыпьте тесто еще немного муки. Это тесто очень липкое .. но мы можем справиться с этим, посыпав тесто мукой. Растяните тесто, чтобы сформировать прямоугольник, а затем разделите его на маленькие квадраты или любые другие Форма, которую вы предпочитаете. Как и на видео, я разделил тесто на 6 примерно равных квадратов.Теперь поместите каждый из этих квадратов на другую, хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпьте их сверху еще немного муки и накройте полиэтиленовой пленкой.
6. Выпекайте роллы Ciabatta
- После 30 минут расстойки возьмите расстоечное тесто и аккуратно положите его на пергаментный лист. Я использовал для этого свою охлаждающую стойку. Теперь они готовы к отправке в духовку. Положите пергаментную бумагу на разогретый камень для выпечки или на разогретый перевернутый противень.И немедленно сбрызните немного воды. Закройте дверцу духовки. Выпекайте при 425 F в течение первых 15 минут, затем уменьшите температуру до 375 F и выпекайте еще 5-8 минут. Может показаться, что хлеб готов через 15 минут выпечки, но мы нужно подождать еще 5 минут (при более низкой температуре 375 F) .., чтобы получить нужный аромат и хрустящую корочку.
Ключевое слово Чиабатта, Хлеб Чиабатта, Булочки Чиабатта, Булочки Чиабатта
СвязанныеРемесленный хлеб Чиабатта | MerryBoosters
Хлеб Чиабатта — это итальянский деревенский хлеб, сделанный из липкого влажного теста, который придает ему уникальную пористую текстуру и неповторимый аромат.
Мягкая жевательная текстура и большие воздушные отверстия делают чиабатту идеальным вариантом для макания в супы или для поливания соуса с обеденной тарелки. Из него также получается восхитительный хлеб для сэндвичей, наполненный слоями вяленого мяса, сыров и бальзамического уксуса.
Чем чиабатта отличается от других рецептов хлеба
Чиабатта производится из постных дрожжевых теста. ч. Это означает, что в тесте нет жира. В результате получается очень жевательный хлеб с слегка хрустящей корочкой.
Чиабатта изготавливается из очень влажного теста , что придает ему уникальную влажную текстуру и уникальный аромат.
Что особенного в этом рецепте хлеба чиабатта?
Обычно мы используем «бигу» или «пулиш» при приготовлении хлеба чиабатты. Но в этом рецепте мы пропускаем этот шаг. Я пробовал приготовить чиабатту, используя пулиш и не используя его. Я не заметил какой-либо серьезной разницы во вкусе и вкусе. аромат в обоих.
Я всегда люблю упрощать рецепты, и я надеюсь, что вам понравится этот рецепт хлеба чиабатта, так как,
- Это легко сделать; нет жесткого замешивания
- Требуется только четыре основных ингредиента
- Не требует предварительной подготовки, так как мы не используем бигу или пул
- Это один из самых быстрых методов приготовления хлеба чиабатта
- Нам не нужно какое-либо специальное оборудование , чтобы сделать этот хлеб чиабатта даже на любом холсте или кушетке для расстойки.
- Полученный в результате хлеб чиабатта невероятно мягкий в середине, имеет большую пористую структуру и хрустящую хрустящую корочку.
- Все эти факторы делают этот ремесленный рецепт хлеба чиабатты одним из лучших рецептов домашнего приготовления чиабатты.
В чем разница между CIABATTA и FOCACCIA?
Чиабатта и фокачча — это хлеб в итальянском стиле, но они различаются по своему составу.
Форма:
Основное отличие состоит в том, что чиабатта — это хлеб, который формуют в буханки, а фокачча — это лепешки.
Содержание теста
Чиабатта также обычно не содержит жира, который создает очень жевательную текстуру, в то время как фокачча обычно содержит масло в тесте, которое создает более мягкую текстуру.
Ингредиенты для приготовления хлеба чиабатта
- 350 г Мука из муки или хлебной муки
- 280 г Вода
- 1 чайная ложка дрожжей
- 1 чайная ложка соли
КАК ПРИГОТОВИТЬ ХЛЕБ ARTISAN CIABATTA
Как и в случае с любым рецептом хлеба, здесь нет единого подхода, достаточно много разных техник, которые можно было бы использовать.Благодаря этой технике получается настоящий хлеб чиабатта, который получается мягким, мягким и жевательным.
ШАГ 1. ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО
Налейте воду в миску. Добавьте дрожжи, соль и растворите в воде. Затем всыпьте муку. Смешайте все вместе, используя задний конец деревянной ложки. Это легко сделать так, а также помогает меньше беспорядок при перемешивании.
Если у вас есть настольный миксер, вы можете использовать его для приготовления теста.
Используйте насадку для теста и замешивайте тесто в течение 6-7 минут, пока оно не превратится в тесто.
В этом рецепте хлеба Чиабатта я не использовал настольный миксер.
Приготовить чиабатту так легко и расслабляюще, и результат просто потрясающий.
После того, как мы замесим тесто, накройте миску полиэтиленовой пленкой и храните в тепле.
ШАГ 2: РАЗБОРКА И СКЛАДКА
Как и любой другой рецепт хлеба, нам нужно расстегнуть тесто.
Чтобы придать хлебному тесту более структуру, мы обычно замешиваем его, но так как это тесто с высоким содержанием влаги, его сложно замесить вручную.
Итак, мы творим волшебство, которое превратит тесто в хорошо структурированное тесто.
Растягивать и складывать тесто каждые полчаса.
КАК РАЗРАБОТАТЬ КЛЕЙКОЕ ТЕСТО CIABATTA.
Тесто для чиабатты — очень влажное (с высоким содержанием влаги) тесто. Чтобы дать вам представление, большинство рецептов хлеба содержат около 60% гидратации, в то время как этот рецепт чиабатты содержит почти 80% гидратации. Из-за этого тесто не замешивается так, как другое дрожжевое тесто. Скорее, ему позволяют медленно бродить с серией коротких растяжек и складок.
Нанесите немного воды на руки, чтобы облегчить работу с тестом.
Какова цель этого растягивания и складывания
Метод растягивания и складывания служит двум основным целям:
- наслаивает клейковину для создания структуры теста,
- перераспределяет тепло в тесте
Как выполнять замешивание с растяжением и складыванием
Тесто будет бродить в массе в течение 2 часов с 3 раундами короткой растяжки и складывания каждые 30 минут.Чтобы растянуть и сложить, слегка смочите пальцы (это поможет тесту не прилипать), потяните за край теста и сложите его обратно на себя. Поверните миску на 90 градусов и повторите. Делайте это, пока вы не растянете и не сложите все 4 стороны теста. Переверните тесто, накройте крышкой и дайте ему побродить еще 30 минут до следующего раунда.
ШАГ 3: РАЗДЕЛИТЬ И СФОРМИРОВАТЬ ТЕСТО
После двухчасовой расстойки, растягивания и складывания тесто увеличится вдвое.Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность.
Теперь вытяните тесто снизу, чтобы получился прямоугольный лист.
Раскатайте тесто так же, как мы раскатываем рулет из желе, чтобы сформировать бревно.
Зажмите край, чтобы запечатать.
Теперь разделите тесто на три равные части.
Положите каждую деталь на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность.
Нам нужно позаботиться о том, чтобы между тестом оставалось достаточно места, так как оно будет подниматься и расширяться. Посыпьте верх мукой, а затем накройте ее полиэтиленовой пленкой.
ШАГ 4: ВТОРАЯ КОНТРОЛЬНАЯ ПРОВЕРКА
Накройте их полиэтиленовой пленкой и дайте формованному тесту постоять 45 минут на столешнице.
После 45 минут расстойки возьмите расстоечное тесто и осторожно растяните его, чтобы сформировать длинный прямоугольник или форму хлеба чиабатта.
В это время очень поможет верстак.
Перенести тесто на пергаментную бумагу.
Теперь они готовы к работе в духовке
ШАГ 5: ПРИГОТОВИТЬ ХЛЕБ
Поместите пергаментную бумагу на предварительно нагретый камень для выпечки или на предварительно нагретый перевернутый противень.
И немедленно опрыскать водой.
Закройте дверцу духовки.
Выпекайте при 450F в течение первых 10 минут, затем уменьшите температуру до 400 F и выпекайте еще 12-15 минут.
Может показаться, что хлеб готов через 20 минут выпечки, но нам нужно подождать еще 5 минут … чтобы получить нужный аромат и хрустящую корочку.
Две важные вещи, которые следует помнить при выпечке хлеба Artisan ciabatta.
- Высокая температура духовки
- Наличие пара внутри духовки
являются наиболее важными для получения хрустящей корочки для хлеба чиабатта.
Хлеб может показаться испеченным примерно через 20 минут выпечки, но для получения настоящего деревенского вида и вкуса нам нужно выпекать еще 5 минут.
Посмотрите видео, чтобы узнать, как легко приготовить ремесленный хлеб чиабатта
НАСКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ХЛЕБ CIABATTA ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ
При правильном хранении хлеб чиабатта может храниться от 2 до 3 дней при нормальной комнатной температуре.
Чтобы продлить срок хранения домашнего хлеба чиабатта, тщательно охладите перед хранением и поместите в пластиковый пакет для хранения или хлебницу, или заверните в фольгу и храните при комнатной температуре.
Лучше не хранить их в холодильнике, так как хлеб высыхает и черствеет быстрее, чем при комнатной температуре.
МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ХЛЕБ CIABATTA?
Да, их можно заморозить.
Чтобы заморозить хлеб чиабатта, плотно оберните алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой для заморозки или поместите в прочный пакет для замораживания и заморозьте. При правильном хранении хлеб будет сохранять наилучшее качество в течение примерно месяца.
ПЯТЬ ВКУСНЫХ СПОСОБОВ ПОДАЧИ ХЛЕБА ARTISAN CIABATTA
Подавать с супом:Поскольку хлеб чиабатта имеет пористую крошку, он впитывает жидкость, не разваливаясь; что делает его идеальным для макания в суп.Мы можем использовать любые супы … Я люблю обмакивать их в картофельный суп с брокколи. Вкусно!
Подавать с оливковым маслом первого отжима и бальзамическим уксусом:Толстые ломтики хлеба чиабатта с добавлением оливкового масла первого отжима и бальзамического уксуса. Самый популярный способ съесть немного хлеба чиабатта. Мой муж любит хлеб чиабатта.
Сделать бутерброд:Нарежьте хлеб чиабатта горизонтально и наполните его любым сочетанием ветчины, индейки и салями.. немного красного перца, оливок .. и сыра
С тушеным мясом:Хлеб чиабатта прекрасно сочетается с любым тушеным мясом или овощным рагу. Из ломтиков хлеба можно приготовить бисквит, чтобы впитать сливочное тушеное мясо.
Как тост:Смажьте ломтики растопленным сливочным или оливковым маслом. Если вы хотите добавить немного аромата, вы можете добавить мелко измельченный чеснок, а чтобы добавить немного тепла, можно посыпать хлопьями чили. Поджарить в духовке до золотистого цвета.Мы также можем поджарить их на разогретой сковороде. Тост в течение 1-2 минут с обеих сторон или до золотистого цвета.
Artisan ciabatta Bread: рецепт для печати
Artisan Ciabatta Хлеб
Этот рецепт чиабатты поможет вам приготовить чиабатту, которая имеет удивительно мягкий и пористый мякиш и хрустящую корочку.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 25 минут
Время расстойки 2 часа 45 минут
Общее время 3 часа 20 минут
Основное блюдо
Итальянская кухня
Хлеба Чиабатта на 3 порции
- 350 г Мука из муки или хлебной муки
- 280 г Вода
- 1 чайная ложка дрожжей
- 1 чайная ложка соли
Приготовить тесто
- Налейте воду в миску.Смешайте дрожжи и соль с водой. Добавьте муку. Смешайте все вместе. Накройте миску и дайте тесту остыть в теплом месте.
Расстойка + растягивание и складывание
На этом этапе, когда тесто поднимается, нам нужно растянуть и сложить тесто. Это поможет в выделении прядей клейковины, поскольку мы не замешиваем тесто.
Через полчаса растяните тесто и снова сложите на нем. Поверните миску под прямым углом и повторите для всех четырех сторон.Повторите это еще раз.
Через полчаса повторите тот же процесс.
И нам нужно проделать это в общей сложности три раза
- Итак, через 2 часа переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте его в прямоугольник. Раскатайте его так же, как мы скатываем желейный рулет, и защипните его. края, чтобы запечатать его.
Разделите тесто и сформируйте его
Разделите тесто на три равные части.
Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность.Сверху посыпается еще немного муки, чтобы тесто не прилипало к пищевой пленке.
Накройте формованное тесто полиэтиленовой пленкой.
Окончательная формовка
- Возьмите каждое тесто, растяните и сформируйте его в длинный прямоугольник. Переложите тесто на противень.
Ключевое слово Artisan Ciabatta хлеб, Ciabbatta Bread
СвязанныеРецепт хлеба Чиабатта на закваске | Идеальный хлеб
Этот хлеб — такое лакомство.Он мягкий, невероятно открытый и легкий в руке — почти как бушель пухлого зефира, связанного вместе корочкой, готовой расколоться при малейшем давлении. Это буханка хлеба, которую просят оторвать руками, обмакнутую в лучшее оливковое масло в кладовой. Это если вы можете удержать себя от того, чтобы разрезать его пополам и сложить вместе всевозможные вкусные ингредиенты (я не мог, как вы увидите позже). Я надеюсь, что этот рецепт хлеба чиабатта на закваске станет обычным явлением на вашей кухне, как и на моей.
Классически чиабатта предназначается для приготовления сэндвичей или панино всех видов. Меньшая модель ciabatta panini пользуется огромной популярностью в Италии и даже здесь, в США, и на то есть веские причины. Широкий след этих тапочек — ciabatta в переводе с итальянского означает тапочки — имеет прочную основу, которая обеспечивает подходящую платформу для ловли чего угодно и всего, что можно было бы использовать для сэндвича. Как вы увидите позже в этом посте, я обнаружил, что делаю бутерброды практически из всего, что лежит в моем холодильнике, не говоря уже о свежих овощах с рынка.
И хотя привлекательность этого особого хлеба очевидна, работать с ним с первой попытки может быть непросто. Это более удобно в том смысле, что на самом деле нет никакого предварительного формования или придания формы, но высокая гидратация и слабое тесто могут вызвать несколько слов выбора во время разделения.
По этой причине я настоятельно рекомендую вам использовать миксер с этим рецептом хлеба на закваске с чиабаттой, если он у вас есть. Можно замесить вручную, но при замешивании на прилавке тесто может стать непослушным.Когда я совмещал это вручную, я сильно полагался на технику бассинажа, при которой я добавлял воду поэтапно по мере усиления теста. См. Раздел «Сведение и техника басинажа» чуть позже в этом посте для получения более подробной информации.
Выбор муки
Я повторил этот рецепт, используя различные злаки, от всей современной пшеницы до полбы и хорасана (камут). Из всех испытаний и тестов я обнаружил, что хорасан добавляет этой чиабатте нужное количество цвета и аромата.При использовании 15% цельнозернового хорасана зерно придает характерный золотистый оттенок и маслянистый сладкий вкус. Однако прелесть этой формулы в том, что 15% можно использовать в качестве площадки для любого зерна, которое вам нравится (конечно, это тоже хорошо, и вы все знаете, что у меня есть слабость к нему).
Я перемолол целые ягоды хорасана в невероятно мелкую муку на своей приставной мельнице Mockmill 100. Поскольку хорасан — относительно «твердая» ягода, измельчение зерна занимает немного больше времени, но для мокмельницы это не проблема.В этой формуле я также использую довольно большой процент белой муки с высоким содержанием глютена (белка). Почему? Во время тестирования я обнаружил, что эта мука помогает поддерживать высокий процент воды и небольшое количество оливкового масла первого холодного отжима. Я испек этот хлеб без муки с высоким содержанием глютена, и он все еще был довольно вкусным, но интерьер не был таким открытым, как я предполагал. Типичная чиабатта производится с большим процентным содержанием муки с высоким содержанием глютена, но я предпочитаю сохранять ее как можно меньше (чтобы избежать потенциальной липкой внутренней части), сохраняя при этом эстетику и текстуру, которые мне нужны.Всегда балансирующий.
Сведение и басинаж
ТехникаТехника басинажа
Один из подходов к работе с очень влажным тестом, таким как в этом рецепте хлеба чиабатта на закваске, состоит в том, чтобы удерживать большой процент воды для замеса до тех пор, пока тесто не приобретет некоторую прочность в результате перемешивания. Этот метод, обычно называемый bassinage , требует медленного добавления воды в течение всего времени перемешивания.
Постоянные читатели моего сайта знают, что я делаю это почти при каждой выпечке в той или иной степени, но с таким тестом, как это, сдерживание еще большего количества воды делает это более полезным. Добавление большого количества воды в тесто вначале затрудняет замешивание: при использовании миксера рука для смешивания не может «схватить» тесто, и рука будет по существу расплескиваться в чаше для смешивания. При замешивании вручную это может быть даже невозможно, поскольку тесто никогда не держится вместе, так как оно разваливается на каждом шагу.
Машинное и ручное перемешивание
При использовании этого рецепта я настоятельно рекомендую вам использовать миксер, если он у вас есть. Я предпочитаю удерживать около 25% (300 г в случае этой формулы) от общего количества воды в рецепте до тех пор, пока я не начну умеренно развивать тесто в миксере. На этом этапе остановите миксер и налейте немного оставшейся воды. Включите миксер снова, чтобы смешать, и продолжайте добавлять воду в течение следующих нескольких минут небольшими порциями, пока она полностью впитается.Как всегда, не забудьте прекратить добавление воды, если тесто начнет разваливаться, показывая признаки достижения максимальной гидратации.
В конце замеса вы заметите, что ваше тесто станет более гладким, блестящим и достаточно крепким.
В последнее время для некоторых из моих более влажных хлебных тестов я использую миксер Haussler Alpha, взятый из Pleasant Hill Grain. У меня уже давно есть этот микшер, и у меня была возможность испытать его. Он построен как танк из высококачественных компонентов и представляет собой исключительную машину.В ближайшее время я планирую написать полное руководство по использованию этого микшера. Спиральный миксер Famag или миксер KitchenAid с крючком для теста также подойдет для развития этого теста.
Рецепт хлеба Чиабатта на закваске
Vitals
По следующему рецепту хлеба чиабатта на закваске получается четыре больших чиабатты. Я испекла их двумя партиями по две в домашней духовке. Выпекая первые два, я поместил оставшиеся два в холодильник на расстойную доску, по-прежнему удерживая ее по бокам кушеткой (чтобы сохранить форму).