Блюда туркменской кухни: Туркменская кухня — 2 национальных рецепта с фото пошагово

Национальная кухня Туркменистана. Блюда и рецепты Туркменской кухни.

 

Туркменская национальная кухня имеет много общего с кухнями других среднеазиатских народов, в первую очередь узбекской и каракалпакской, что объясняется сходством природных условий и этнических черт. Главное место в туркменской кухне занимают мясные, молочные и мучные блюда. Всем видам мяса туркмены предпочитают баранину, употребляют много куриного мяса, не едят конину.

Из мясных блюд наиболее распространены мясные супы: чорба, гайнатма, бульон с лепешками – дограма плов (палов), жареное мясо: говурма, говурдак, шашлык. Довольно большое место среди потребляемого мяса занимает дичь: куропатки, водоплавающие, а также мясо зайцев, джейранов, ланей. Используют его главным образом для плова. Основные способы тепловой обработки блюд туркменской кухни: варка и жарка, нередко с последующим тушением.

Рецепты Туркменской кухни . Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

 

Супы:

• Окрошка «Ашхабадская»
• Суп мясной с фасолью
• Суп «Догрома-чорба»
• Суп-лапша с томатным соусом (Jazly Aş)
• Суп-лапша с молоком
• Унаш (суп из фасоли с лапшой)
• Шурпа-маш (суп с машем)
• Догрома-чорба (суп)
• Нокудлы чорба (суп с горохом и бараниной)
• Умпач-заши (суп мучной)
• Кюфта-шурпа (суп с мясными колбасками)
• Этли борек чорбасы (суп с пельменями)

 

Основные блюда:

• Гаплама (рыба с овощами)
• Говурма (жареная баранина)
• Говурлан эт (баранина жареная с помидорами)
• Говурма с белке (баранина с гарниром из теста)
• Чекдирме (баранина жареная с картофелем и помидорами)
• Люля-кебаб, тушенный с луком
• Кокмач (лангет)
• Шашлык, степной
•  Ыштыкма (дичь фаршированная)
• Плов огурджалинский
• Балыклы янахлы-аш (рыбный плов)
• Печень фаршированная
• Чекдирме (жареная баранина с картофелем и помидорами)
• Каурма (жареное мясо)

 

Салаты и закуски:

• Нохутлы салат
• Салат «Гулистан»

 

Блюда из теста и десерты:

• Ишлеки (изделие из теста)
• Балык берек (манты огурджалинские)
• Этли унаш
• Этли борек (пельмени)
• Шилекли
• Гутап (пирожки с луком)
• Гатлаклы (слоеная лепешка)
• Чапады (пышка из теста)
• Кульче (коржики)
• Фитчи (пирожки с мясом)
• Пирожки с хурмой
• Пишме (печенье)

 

Национальные напитки:

• Чай зеленый «гок чай»
• Местные сорта вин: «Дашгала», «Ясман-Салык», «Копетдаг»
• Местная минеральная вода «Берзенги»

 

 

В современной туркменской кухне чисто мясные блюда все более уступают место комбинированным мясо-крупяным, мясо-тестяным и мясо-овощным блюдам, распространенным у других народов Средней Азии и Казахстана, т. е. пловам, мантам, бешбармаку и т.п. Правда, у туркмен эти блюда носят свои названия, причем зачастую разные. Это приводит к тому, что нередко думают, будто речь идет о совершенно различных блюдах. Так, например, пловы называются в Туркмении аш, манты-берек, бешбармак у большинства туркмен – гулак, у текинцев – белке, а у северных йомудов – куртук. Уже из этого примера видно, что туркменская кухня сочетает блюда типичные и для узбекско-таджикской и для казакско-кыргызской кухни. Лишь меньшая часть туркменских вторых блюд отличается самобытными технологическими приемами и не применяемым соседними народами сочетанием продуктов. К таким блюдам относятся из мясо-крупяных и мясо-тестяных огурджвли-аш, ыштыкма, этли унаш, гатыкли унаш.

 

В туркменской кухне очень популярен лук. Его едят в сыром виде, подают к обеду и употребляют в качестве приправы. Распространен как приправа к блюдам черный перец (гара гурч), а у жителей оазисов – гранат (нар) и виноградные листья.

 

В туркменской кулинарии широко используют рыбу: осетрину, белугу, сельдь. С рыбой готовят плов. Наличие у туркмен рыбных национальных блюд, созданных прикаспийскими йому-дами-огурджалинцами, резко отличает туркменскую кухню от других среднеазиатских кухонь. При этом важно подчеркнуть не только то, что необычен сам по себе продукт, редкий в условиях Средней Азии, но и то, что технология приготовления его особая. Туркмены-огурджалинцы приспособили рыбу к традиционной среднеазиатской технологии (например, к обжариванию на вертеле или в перекаленном мясе, в казанах), а также к традиционным азиатским растительным продуктам – кунжуту, рису, урюку, изюму, гранатовому соку, которые с точки зрения европейцев, совершенно не сочетаются с рыбой. В результате получилось причудливое смешение, дающее благодаря тщательно продуманным пропорциям основных продуктов и искусному сочетанию пряностей и жиров новые, приятные и неожиданные вкусовые эффекты. Основным условием для приготовления туркменских рыбных блюд является наличие совершенно свежей, лучше всего свежепойманной рыбы: только с такой рыбой может органически сочетаться сладко-кислая гамма приправ; при этом вопрос о сорте рыбы имеет уже более или менее второстепенное значение.

Сами огурджалинцы используют преимущественно осетрину, севрюгу, а также морского и речного судака, сома, кефаль, сазана и кутума.

 

Кроме мясных и рыбных блюд, большое место в туркменской кухне занимают различные виды каш из риса, пшена, маша.

 

Для туркменской кухни характерны разнообразные изделия из муки. Повсеместно большим спросом пользуется чорек, выпекаемый на хлебозаводах и в сельских пекарнях. Широко распространены различные лепешки из кислого теста, пирожки (гутап) с различного рода начинкой, мясной пирог – этли нан. Из пресного теста готовят пельмени – борек и лапшу – унаш, заправленную кислым молоком.

 

В любое время года туркмены в большом количестве пьют зеленый чай – гок чай. На западе распространен черный чай – гара чай, который пьют главным образом осенью и зимой. Каждому пьющему чай отдельно подают фарфоровый чайник с пиалой.

Туркменская кухня вобрала в себя черты всех народов, населяющих или населявших эту страну. Бытовало даже мнение, что туркменской кухни не существует. Были существенные различия между кулинарными пристрастиями многочисленных племен, населявших страну. Племена кочевников занимались скотоводством и проживали в пустынных районах, земледельцы селились в оазисах и поймах крупных рек, жители Каспийского побережья отдавали предпочтение рыболовству. Поэтому, разная среда обитания повлияла на неоднородность и разнообразие туркменской кухни в целом. Но, несмотря на это, энтузиастам и кулинарным знатокам, удалось объединить и систематизировать, одну из самых самобытных и, несомненно, вкусных кухонь Востока.

 

Визитной карточкой национальной кухни Туркменистана, как и во многих среднеазиатских странах, является плов, или по-туркменски — «аш». Существуют десятки способов его приготовления, но основными ингредиентами всегда были рис и мясо (чаще баранина или птица), к которым добавляют овощи, лук, перец, сухофрукты, приправы.

 Мясные блюда:

«говурма» — жареная баранина;

«говурлан-эт» — баранина с помидорами»;

«чекдирме» — жареная баранина, с картофелем и помидорами;

«кокмач» — вялено-сушеное мясо;

«гарын» своеобразные колбаски;

«бёрек» — туркменские манты;

«ишлекли» — круглые пирожки, с мясом и луком;

«хейгенек» — омлет с мясом;

«кебап» — различные виды туркменского шашлыка.

Богата кухня Туркмении первыми блюдами. В основном — это супы на мясном бульоне:

«гара-чорба» — суп с помидорами;

«дограма» — гороховый суп;

«умпач-заши» — мучной суп;

«унаш» — суп с лапшой и фасолью;

«этли-борек-чорбасы» — суп с пельменями;

«суитли-унаш» — молочный суп с лапшой;

«нохудлы-чорба» — гороховый суп с бараниной;

«мастава» — рисовый суп с овощами.

Вот что, действительно, отличает национальную кухню Туркменистана от других среднеазиатских кухонь — это наличие национальных рыбных блюд. Жители Каспийского побережья ,жарят рыбу на вертеле, кипящем масле, готовят в специальных котлах, при этом добавляют в блюда рис, урюк, изюм, кунжут, гранатовый сок. Из осетровых готовят изумительный шашлык — «балык-шара». Обжаренная и тушеная в горшочках рыба — «балык гавурдак», никого не оставит равнодушным. Добавляют рыбу даже в плов, вместо мяса. Существуют очень сложные блюда, с большим количеством компонентов — «балык-берек», «чёме», «гаплама», «баликлы яхама» и другие. Стоит заметить, что для приготовления используют только свежую рыбу. Особенно популярны блюда из осетрины, севрюги, сома, кефали, судака, кутума, карпа.

Ещё одной характерной особенностью, считается широкое применение молока и кисло-молочных продуктов. Из верблюжьего молока, которое имеет сладкий вкус и богато витамином С, делают йогурты, топлёное и сливочное масло. Из оставшейся сыворотки, получается освежающий напиток «айран». Из овечьего молока изготавливают творожную массу — «телеме», сыр — «сакман», похожий на несолёную брынзу и сыр- «пейнир». В ходу и коровье молоко. Из него делают простоквашу — «гатык», особый творог — «сузме», сыр — «гурт» и сливочное масло. А вообще, туркменских молочных изделий великое множество — сарган, карагурт, агаран, чал, сыкман.

Не обошла вниманием, национальная кухня Туркменистана, любителей сладкого. Обязательно попробуйте, особую, туркменскую «халву», приготовленную из корня лилейного растения — «череш»; сладкие коржики — «кульче»; жареные пышки, посыпанные сахарной пудрой — «пишме»; туркменские пончики — «чапады». Особого внимания заслуживают знаменитые туркменские дыни, местные фрукты, арбузы.

Любимым напитком у туркмен является чай. В западных районах и на севере страны предпочитают чёрный чай, а на востоке зелёный («гок-чай»). В зимний период чай, чаще всего, заваривают не на воде, а на молоке, добавляя в него сливочное масло и бараний жир. Также, пользуются популярностью минеральная вода «Берзенги» и различные фруктовые соки. Весьма неплохие местные вина — «Копетдаг», «Ясман-Салык» и «Дашгала». Из крепких напитков — водка «Сердар» и коньяк «Президент».

Национальная кухня Туркменистана.Блюда и рецепты Туркменской кухни.

 

 

Туркменская национальная кухня имеет много общего с кухнями других среднеазиатских народов, в первую очередь узбекской и каракалпакской, что объясняется сходством природных условий и этнических черт.

 

Главное место в туркменской кухне занимают мясные, молочные и мучные блюда. Всем видам мяса туркмены предпочитают баранину, употребляют много куриного мяса, не едят конину. Из мясных блюд наиболее распространены мясные супы: чорба, гайнатма, бульон с лепешками – дограма плов (палов), жареное мясо: говурма, говурдак, шашлык. Довольно большое место среди потребляемого мяса занимает дичь: куропатки, водоплавающие, а также мясо зайцев, джейранов, ланей. Используют его главным образом для плова. Основные способы тепловой обработки блюд туркменской кухни: варка и жарка, нередко с последующим тушением.

 

 

Рецепты Туркменской кухни . Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

 

Супы:

• Окрошка «Ашхабадская»
• Суп мясной с фасолью
• Суп «Догрома-чорба»
• Суп-лапша с томатным соусом (Jazly Aş)
• Суп-лапша с молоком
• Унаш (суп из фасоли с лапшой)
• Шурпа-маш (суп с машем)
• Догрома-чорба (суп)
• Нокудлы чорба (суп с горохом и бараниной)
• Умпач-заши (суп мучной)
• Кюфта-шурпа (суп с мясными колбасками)
• Этли борек чорбасы (суп с пельменями)

 

Основные блюда:

• Гаплама (рыба с овощами)
• Говурма (жареная баранина)
• Говурлан эт (баранина жареная с помидорами)
• Говурма с белке (баранина с гарниром из теста)
• Чекдирме (баранина жареная с картофелем и помидорами)
• Люля-кебаб, тушенный с луком
• Кокмач (лангет)
• Шашлык, степной
•  Ыштыкма (дичь фаршированная)
• Плов огурджалинский
• Балыклы янахлы-аш (рыбный плов)
• Печень фаршированная
• Чекдирме (жареная баранина с картофелем и помидорами)
• Каурма (жареное мясо)

 

Салаты и закуски:

• Нохутлы салат
• Салат «Гулистан»

 

Блюда из теста и десерты:

• Ишлеки (изделие из теста)
• Балык берек (манты огурджалинские)
• Этли унаш
• Этли борек (пельмени)
• Шилекли
• Гутап (пирожки с луком)
• Гатлаклы (слоеная лепешка)
• Чапады (пышка из теста)
• Кульче (коржики)
• Фитчи (пирожки с мясом)
• Пирожки с хурмой
• Пишме (печенье)

 

Национальные напитки:

• Чай зеленый «гок чай»
• Местные сорта вин: «Дашгала», «Ясман-Салык», «Копетдаг»
• Местная минеральная вода «Берзенги»

 

 

В современной туркменской кухне чисто мясные блюда все более уступают место комбинированным мясо-крупяным, мясо-тестяным и мясо-овощным блюдам, распространенным у других народов Средней Азии и Казахстана, т. е. пловам, мантам, бешбармаку и т.п. Правда, у туркмен эти блюда носят свои названия, причем зачастую разные. Это приводит к тому, что нередко думают, будто речь идет о совершенно различных блюдах. Так, например, пловы называются в Туркмении аш, манты-берек, бешбармак у большинства туркмен – гулак, у текинцев – белке, а у северных йомудов – куртук. Уже из этого примера видно, что туркменская кухня сочетает блюда типичные и для узбекско-таджикской и для казакско-кыргызской кухни. Лишь меньшая часть туркменских вторых блюд отличается самобытными технологическими приемами и не применяемым соседними народами сочетанием продуктов. К таким блюдам относятся из мясо-крупяных и мясо-тестяных огурджвли-аш, ыштыкма, этли унаш, гатыкли унаш.

 

В туркменской кухне очень популярен лук. Его едят в сыром виде, подают к обеду и употребляют в качестве приправы. Распространен как приправа к блюдам черный перец (гара гурч), а у жителей оазисов – гранат (нар) и виноградные листья.

 

В туркменской кулинарии широко используют рыбу: осетрину, белугу, сельдь. С рыбой готовят плов. Наличие у туркмен рыбных национальных блюд, созданных прикаспийскими йому-дами-огурджалинцами, резко отличает туркменскую кухню от других среднеазиатских кухонь. При этом важно подчеркнуть не только то, что необычен сам по себе продукт, редкий в условиях Средней Азии, но и то, что технология приготовления его особая. Туркмены-огурджалинцы приспособили рыбу к традиционной среднеазиатской технологии (например, к обжариванию на вертеле или в перекаленном мясе, в казанах), а также к традиционным азиатским растительным продуктам – кунжуту, рису, урюку, изюму, гранатовому соку, которые с точки зрения европейцев, совершенно не сочетаются с рыбой. В результате получилось причудливое смешение, дающее благодаря тщательно продуманным пропорциям основных продуктов и искусному сочетанию пряностей и жиров новые, приятные и неожиданные вкусовые эффекты. Основным условием для приготовления туркменских рыбных блюд является наличие совершенно свежей, лучше всего свежепойманной рыбы: только с такой рыбой может органически сочетаться сладко-кислая гамма приправ; при этом вопрос о сорте рыбы имеет уже более или менее второстепенное значение. Сами огурджалинцы используют преимущественно осетрину, севрюгу, а также морского и речного судака, сома, кефаль, сазана и кутума.

 

Кроме мясных и рыбных блюд, большое место в туркменской кухне занимают различные виды каш из риса, пшена, маша.

 

Для туркменской кухни характерны разнообразные изделия из муки. Повсеместно большим спросом пользуется чорек, выпекаемый на хлебозаводах и в сельских пекарнях. Широко распространены различные лепешки из кислого теста, пирожки (гутап) с различного рода начинкой, мясной пирог – этли нан. Из пресного теста готовят пельмени – борек и лапшу – унаш, заправленную кислым молоком.

 

В любое время года туркмены в большом количестве пьют зеленый чай – гок чай. На западе распространен черный чай – гара чай, который пьют главным образом осенью и зимой. Каждому пьющему чай отдельно подают фарфоровый чайник с пиалой.

Туркменская кухня — национальные блюда из мяса

Древнее занятие туркмен скотоводством обусловило то, что центральное место в национальной кухне у них занимают мясные блюда. Всем видам мяса туркмены предпочитают баранину, также употребляют много куриного мяса, вовсе не едят конину и свинину. В Туркмении готовят в основном на бараньем жире и кунжутном масле, которое используют не только при готовке мясных блюд, но и мучных и сладких.

Готовят мясо традиционно – мелкие кусочки мяса обжаривают его в собственном жире. (у туркмен это называется «говурма» — блюдо, аналогичное казахскому и узбекскому «кавурдаку»). «Говурму» используют для заготовки мяса впрок с последующим приготовлением различных блюд. «Говурма» считается одним из лакомых кушаний, которое употребляют как в холодном, так и в горячем виде. Из «говурмы» варят суп — «гара чорба».

Также туркмены жарят мясо на углях (кебап — шашлык). При этом национальным туркменским шашлыком (кебапом) является «кейикджерен кебап» — шашлык из мяса молодого горного козла. Есть также блюда из вареного и тушеного мяса.

В Туркмении, как и в Таджикистане, нередко запекают мясо в тандыре. Но у туркмен имеются такие способы приготовления мяса, которые не встречаются у соседних народов. Они обусловлены специфическими природными условиями: высокой температурой воздуха, сухими горячими ветрами и сильным нагревом песка. К примеру, туркмены сушат (вялят) мясо на ветру под палящим солнцем. Такое блюдо называется «какмач». Текинцы (одна из туркменских народностей) готовят «гарын». Бараний желудок, натертый солью и специями, набивают мелко нарезанными кусочками мяса и сала. Очень плотно, чтобы не осталось воздуха. Затем желудок зашивают и зарывают в раскаленный песок на день, а вечером привязывают на высокий шест до тех пор, пока желудок не засыхает. Тогда мясо в нем приобретает особый приятный вкус, и длительный срок не подвергается порче.

Из мясных блюд наиболее распространены мясные супы: чорба, гайнатма, дограма, плов, говурма, говурдак, шашлык (кебап). Довольно большое место среди потребляемого мяса занимает дичь: куропатки, а также мясо зайцев, джейранов.

Гайнатма

Жирную баранину нарезают кусочками с костями, заливают холодной водой, добавляют лук. Когда суп закипит, кладут промытый горох и варят на медленном огне. За 20 минут до готовности кладут картофель, помидоры, специи.

Чекдирме

Крупные куски жирной баранины обжаривают с жиром до образования ароматной корочки. Кладут сырой лук, помидоры, картофель, нарезанные крупными кусками, перец, соль и жарят вместе с бараниной, после чего тушат с небольшим добавлением воды.

Люля-кебаб

Баранину, лук и сало пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, массу перемешивают и разделывают на сардельки, жарят их в масле, а затем тушат вместе с репчатым луком. Отдельно подают чурек.

Кокмач (лангет)

Баранину нарезают на порции (как на лангет), отбивают, солят, перчат и обжаривают на бараньем жире. Подают с гарниром — картофелем фри или рисом.

Шашлык степной

Баранину нарезают полосками длиной 10- 15 см и заворачивают в них фарш: смесь рубленого лука, чеснока, зелени, соли, специй. Готовый шашлык нанизывают на шпажки и жарят на углях.

Говурма (жареная баранина)

Баранину без костей нарезают кусочками, посыпают солью и перцем и обжаривают до готовности. Подают, посыпав жаренным луком и зеленью.

Информация о традиционной туркменской кухне

Туркменская кухня: история, национальные особенности и популярные блюда.

Как известно кулинарные традиции того или иного народа складываются под влиянием двух условий: исторического и географического. Кочевой образ жизни, суровые условия проживания в пустыне — все это сказалось на особенностях кулинарных традиций туркмен. Одно из главных ее свойств – простота и доступность как в выборе продуктов, так и в способах приготовления. Туркменская кухня сытная и калорийная в большинстве своем.

Самое популярное блюдо в Туркменистане – плов. Его готовят из молодой баранины, моркови, риса и лука. Также, очень распространена шурпа — бульон из баранины с добавлением картофеля и помидор. Особым образом туркмены относятся к хлебу. Создание национального хлеба – чорека – здесь настоящее искусство. Тандыр (глиняная печь), где выпекается чорек, считается самым святым местом в жилище, да и сам чорек всегда почитался как защищающий оберег.

Как и любая страна в Центральной Азии Туркменистан неслыханно богат вкуснейшими плодами: овощами, фруктами, бахчевыми культурами. Особенно славятся на весь мир туркменские дыни c медовым ароматом, которые еще в доисламские времена составляли экспортный товар страны.

Туркменская национальная кухня имеет много общего с кухнями других среднеазиатских народов, в первую очередь узбекской и каракалпакской. Однако отличается от них рядом особенностей. И в первую очередь наличием множества рыбных блюд, благодаря близости Каспийского моря.

И еще, в отличие от узбекской и таджикской кухонь в туркменской используется гораздо меньше овощей. Чаще используют редьку и помидоры. Очень популярен лук. Его едят в сыром виде и употребляют в качестве приправы. Значительно реже употребляют тыкву и морковь, еще реже — маш.

Набор употребляемых пряностей несколько отличается от узбекского и таджикского. Туркмены широко используют красный и черный перец, мяту, дикую петрушку, ажгон, бужгун (галлы фисташкового дерева). Вместо куркумы туркмены употребляют шафран, чеснок.

Кухня Туркменистана

Национальная туркменская кухня: история, особенности и описания популярных блюд.

Как известно, кулинарные традиции разных народов складываются под влиянием двух условий: исторического и географического. Кочевой образ жизни, суровые условия проживания в пустыне — все это повлияло на формирование кухни и кулинарных традиций Туркменистана. Одна из главных особенностей туркменской кухни — простота и доступность как в выборе продуктов, так и в способах приготовления.

Самое популярное блюдо в Туркменистане — плов. Его готовят из баранины, моркови, риса и лука. Еще одно распространенное блюдо — шурпа — бульон из баранины с картофелем и помидорами.

У туркмен особое отношение к хлебу. Приготовление национального хлеба — чорека — само по себе искусство. Тандыр (глиняная печь), в которой пекут чорек, считается самым священным местом в доме, а сам чорек всегда считался оберегом.

Как и любая другая страна в Центральной Азии, Туркменистан беспрецедентно богат вкусными фруктами и овощами.На весь мир известны туркменские дыни с запахом меда, которые вывозились еще в доисламские времена.

Национальная туркменская кухня имеет много общего с кухнями других стран Центральной Азии, в частности узбекской и каракалпакской. Однако он отличается от них рядом особенностей. В первую очередь он отличается разнообразием рыбных блюд из-за близости страны к Каспийскому морю.

В отличие от узбеков и таджиков, туркмены употребляют гораздо меньше овощей.Чаще употребляют редис и помидоры. Лук — обязательно. Его едят в сыром виде и используют в качестве приправы. Тыквы и морковь используются редко; пюре — даже редко.

Используемые специи незначительно отличаются от используемых в Узбекистане и Таджикистане. У туркмен широко употребляются красный и черный перец, мята, дикая петрушка, ажгон, бужгун (галлы фисташкового дерева). Вместо куркумы туркмены используют шафран и чеснок.

Туркменская кухня — праздничные блюда: Казанлама, Джажылы Букче, Туркменский плов

То, что жители Центральной Азии считают плов королем застолий, хорошо известен.Это не совсем так. Кроме плова туркмены готовят и другие праздничные блюда, которые их предки предпочитали для особо важных мероприятий. Быть почетным гостем на таком застолье — фантастическая возможность. Вот некоторые из этих волшебных блюд….

Казанлама

Это блюдо имеет древнюю историю. В современных городских условиях приготовить его, наверное, невозможно. Готовят его пастухи в деревне, где много саксаула и песка. Тушу барашка нарезают крупными кусками (семь-восемь штук) и замариновывают в соли, чесноке и болгарском перце.Затем они оставляют его на некоторое время отмокать и ждут, пока саксаул не превратится в угли.

Затем удаляют тонкий слой золы и кладут маринованное мясо прямо на раскаленные угли. Когда все куски на месте, огонь накрывают большим котлом, который, в свою очередь, зарывают в слегка влажный песок, который осторожно утрамбовывают. Они ждут около часа и… достают котел, чтобы увидеть золотистые сочные куски баранины. Вряд ли можно передать словами ароматный запах мяса, приготовленного на углях саксаула — ведь саксаул — единственная тройка, которая выделяет не едкий, а приятно пахнущий дым, который придает приготовленной еде особый вкус.

«Джажылы букче»

Овечьи почки, печень, легкие и сердце тщательно промывают, разрезают на полоски и обжаривают в хвостовом жире, солят и получают полуфабрикаты. Затем нарезанные кубиками баклажаны, лук, редис, помидоры, болгарский перец, картофель кладут в казан. Последними идут мелко нарезанный чеснок и кайенский перец. Пока ароматная смесь остывает, пора замесить тесто.

Крутое заквашенное тесто раскатывают небольшими кружками по 15 см. На кружок кладется остывшая овощно-мясная смесь и готовятся маленькие паши.Готовые «паши» помещают в казан с кипящим маслом и обжаривают до однородной румяной корочки.

Туркменский плов

Лучшее мясо для настоящего плова — это баранина. Умеренно жирную баранину нарезают небольшими кусочками. Оно обжарено и в небольшом количестве масла (лучше хлопкового — оно дает неповторимый оригинальный вкус). Когда тщательно обжаренные кусочки мяса приобретут красивый золотисто-коричневатый оттенок, в казан кладут нарезанный лук. Затем следует мелко нарезанная морковь.Когда вся влага испарится, лук и морковь готовы. Затем внутрь наливают слегка подсоленную горячую воду и готовят еще 5-10 минут. После этого добавляется рис. Его следует наносить равномерно, чтобы полностью покрыть мясо. После этого огонь усиливается. Когда вода полностью впитается рисом, следует осторожно перевернуть верхний слой риса и готовить все блюдо под крышкой на небольшом огне.

Рис готов к употреблению, когда его зерна желтеют и выглядят особенно аппетитно. Казан снимают с огня и оставляют еще на 10 минут под крышкой. Хозяин дома кладет рис на большую тарелку с помощью огромной шумовки. Сверху кладет морковь и сочное мясо. Традиционно плов едят руками.

Дорама

Это оригинальное туркменское блюдо. Его вряд ли можно попробовать в кухнях соседних стран, и туркмены его действительно чтят. Блюдо очень древнее и считалось неотъемлемой частью ритуалов жертвоприношений.Его готовят для особых мероприятий — во время религиозных праздников, ритуалов. Для приготовления дограмы вам понадобится только свежая баранина, лук и хлеб.

Прежде всего женщины пекут чорек. Тесто замешивается без дрожжей. Лепешки для дограмы даже внешне отличаются от обычного хлеба насущного. Пока лепешки выпекаются и остывшая баранина готовится в большом казане. В бульон добавляется только соль и несколько свежих помидоров. Баранину нужно правильно отварить, чтобы мясо легко отделялось от костей.Приготовленное мясо вынимают из бульона и оставляют остывать…

Дальнейший процесс приготовления дограмы — это коллективное творчество всей семьи и приглашенных соседей. Чорек крошится вручную небольшими кусочками. Лук очень мелко нарезать и смешать с покрошенным чореком. Затем эту смесь завернуть в марлю и оставить на некоторое время. Вареную баранину разделить на нити, смешать с чореком и луковой крошкой. Свежий хлеб быстро впитывает аромат мяса и лука, поэтому даже такая «сухая смесь» получается очень вкусной.В идеале смесь перелить в чашку с горячим бульоном из баранины и посыпать черным перцем. Теперь дорама удалений готова.

ЕДА В ТУРКМЕНИСТАНЕ | Факты и подробности

ЕДА В ТУРКМЕНИСТАНЕ

Туркменская еда больше похожа на еду, найденную в Турции, на Ближнем Востоке, в Китае и мусульманских странах, чем на еду, найденную в России. Поскольку Туркменистан — мусульманская страна, свинину трудно найти, но баранина и другие продукты из овец и птицы — обычное дело.Поедаются все части барана, включая глазные яблоки, мозг, голову и хвост. Сама баранина часто бывает жирной. Кое-где подают говядину, верблюжье мясо и козлятину. Доступны рыба и икра из Каспийского моря.

Туркмены по традиции едят большие диски цельнозернового хлеба, приготовленные из свежих продуктов каждый день. Типичный ужин состоит из плова, хлеба и овощей. Горшки с бараниной готовятся над глинобитными печами, предназначенными для особых блюд. Популярной закуской является сушеная дыня, которая похожа на скрученный коричный хлеб.Дыни популярны, как и во всей Центральной Азии. В Туркменистане даже есть специальный праздник, известный просто как День дыни, чтобы отметить вкус этих фруктов.

Пол Теру писал в The New Yorker: «Я провел … свое время в Ашхабаде, занимаясь тем, что туркмены любят делать больше всего: сидеть на красивом ковре, есть свой кусок шашлыка из баранины или кучу рисового плова. Всегда был твердый хлеб, иногда пельмени; обычно пили чай, иногда вино. [Источник: Пол Теру, The New Yorker, 28 мая 2007 г. ~]

Самым популярным блюдом в Туркменистане является плов, более известный как плов, или по-русски плов. Его готовят из баранины, моркови, риса и лука. Шурпа — еще одно распространенное блюдо. Это суп из баранины с картофелем и помидорами. Наиболее распространены мясные блюда: чорба, гейнатма, дограма, говурма, говурдак, шашлык (кебаб). Кроме баранины очень популярны дичи: куропатки, зайцы, джейраны. Дыни Туркменистана известны своим медовым оттенком. Их вывозили еще в доисламские времена.

Первые в мире груши, яблоки и абрикосы произошли от дикорастущих растений Центральной Азии.Дыни очень популярны в Средней Азии. Они сладкие и вкусные, полны воды и действуют как естественные столовые. Дыни часто подают на десерт или закуску к чаю. Рынки часто заполнены огромными их кучками. Дыни часто дарят в знак приветствия и прощания.

Ниязов переименовал некоторые продукты.

Туркменская кухня

Туркменистан развивался под влиянием своей уникальной истории и географии.Традиционный туркменский кочевой образ жизни и суровые условия жизни в пустыне сформировали кулинарные традиции туркмен. Среди главных особенностей туркменской кухни — простота и дешевизна как в ингредиентах, так и в способах приготовления. [Источник: Advantour.com]

Национальная туркменская кухня имеет много общего с кухнями других народов Центральной Азии, особенно узбеков и каракалпаков. Однако он отличается от них рядом особенностей, а именно большим разнообразием рыбных блюд из-за расположения Туркменистана на берегу Каспийского моря.Туркмены используют овощи, отличные от узбеков и таджиков, и едят их по-разному. Чаще употребляют редис и помидоры. Лук едят сырым и используют как приправу. Тыквы и морковь используются редко.

Туркмены любят использовать бараний жир и кунжутное масло для жарки и приготовления мяса, сладостей из крупнозернистых блюд. Специи, используемые в Туркменистане, немного отличаются от специй, используемых в Узбекистане и Таджикистане. Туркмены широко используют красный и черный перец, мяту, дикая петрушка, ажгон (пряность, также известная как тмин джован, епископская трава или карамболь, родом из Восточного Средиземноморья, возможно, Египта, бужгун (галлы фисташкового дерева). Вместо куркумы туркмены используют шафран и чеснок.

Современная туркменская кухня известна своими мясными блюдами из теста. К казахскому бешбармаку близки «гулак», «белке», «куртук». Манты называются «берек». Некоторые думают, что это уникальные туркменские блюда, но это просто обычные среднеазиатские блюда с туркменскими названиями.

Туркменские блюда

«Туркменские блюда» включают удивительное количество вегетарианских блюд: оладьи из кукурузной муки, пирожные с пряностями, масишулье (каша из маша), тыквенно-кукурузная мука и кутаб (пирог из тыквы и шпината).Мясные блюда обычно тяжелые и полны жира или жира. Среди них гук (круглый хлеб с бараниной жиром), куурма (баранина, приготовленная в собственном жире), люля кебаб (приправленный фарш из баранины), шурпа (баранина, картофель и овощи с кремом парсели и соул. ), какмач (баранина с острым острым соусом), жирный суп и верблюжьи кишки. Из Каспийского моря доставляется отличная икра и восхитительный копченый осетр.

Туркмены любят верблюжье и овечье молоко.Их используют как основу для кисломолочных продуктов, таких как «агаран», «чал», «кара гурт», «телемех», «сыкман», «сарган». Из коровьего молока делают сливочное и топленое масло, простоквашу («гатык»), особую разновидность кислого молока «сузмех» и твердый сыр «гурт» (творог). Сыр «Пейнир» изготавливают из козьего и овечьего молока. Верблюжье молоко используется для приготовления любимого туркменами напитка «чала».

Большинство молочных продуктов подается с супами и основными блюдами. Чтобы приготовить суитлиш (молочное пюре): добавьте соль, сахар и промытый рис в кипящую воду, чтобы получилось пюре.Через 20 минут влейте горячее молоко и продолжайте варить на небольшом огне еще 30-40 минут. Подавать с маслом.

Туркменский хлеб и тесто

Традиционный туркменский хлеб называется чорек. Среди самых популярных видов хлеба — различные лепешки из закваски (катлама) и яглы чёрек (буквально «маслянистый хлеб»), слоеный слоеный хлеб, сделанный из сливочного масла. Туркменский хлеб готовится не так, как другие виды хлеба в этом регионе, из толстых круглых дисков в форме дисков, выпекаемых в традиционной тамдырской глиняной печи.Хлеб, запеченный с мясом внутри («etli çörek», или «мясной хлеб»), сам по себе можно употреблять в пищу. [Источник: Википедия]

У туркмен особое отношение к хлебу. Приготовление чорека считается искусством. Тандыр (глиняная печь), в которой пекут чорек, считается самым священным местом в доме, и к чореку всегда относятся с уважением, как к почетному гостю. Туркмены считают хлеб-соль священным. Наступить на них, считают туркмены, принесет несчастье. [Источник: Advantour.com]

Хлеб в Туркменистане и других странах Центральной Азии считается священным. Его никогда нельзя разрезать; его лучше разобрать руками. Его нельзя класть на землю, бросать или переворачивать вверх ногами. Если у вас есть большой кусок хлеба, разломайте его на куски и раздайте всем вокруг. Разломав кусок хлеба, люди складывают руки вместе и проводят ими по лицу, как будто умываются. Это мусульманский жест благодарности.

Для приготовления туркменского хлеба крутое тесто раскатывают тонким слоем, смазывают и раскатывают.Рулет нарезается полосками, которые складываются кругами. Получившиеся кружки слегка придавливаем и раскатываем. В середине проделывается небольшое отверстие. Лепешки обжариваются в большом количестве масла. Чорек влеплен изнутри тандыра.

Блюда из туркменского теста

Туркменистан известен разнообразными блюдами из муки. Среди самых популярных блюд из теста — лепешки (гутап) с разными начинками и мясные лепешки (этли нан). Из бездрожжевого теста готовят пельмени (борек) и лапшу (унаш), заправленные простоквашей.[Источник: Advantour.com]

Этли борек (пельмени) готовится из муки, баранины, лука, нарезанного дважды, соли, перца и воды. Раскатываем пресное тесто, нарезаем соломкой. Они используются для обертывания смеси фарша из баранины. Готовые пельмени отваривают в соленой воде. Их подают со сметаной или простоквашей.

Шилекли (пирожки, обжаренные во фритюре) готовятся из теста, замешанного с маслом и яйцами, тонко раскатанного и разрезанного на квадраты размером 15 на 15 сантиметров.Смесь баранины и лука, дважды измельченную, соленую и поперченную, кладут в середину квадрата и заворачивают в треугольные мешочки. Затем котлеты обжариваются во фритюре.

Гутап (котлеты с луком) готовится из крутого пресного теста, раскатанного в два слоя по 2 миллиметра. Вырезаются плоские кусочки и смазываются сырым яйцом. В центр лепешек кладут смесь из мелко нарезанного зеленого лука, фенхеля, петрушки и небольшого количества масла и заворачивают в виде полумесяца.Котлеты обжарены на большом количестве жира. Подаются горячими.

Туркменские мясные блюда

Туркмены традиционно были скотоводами, и поэтому мясо и мясные блюда были центральной частью их рациона с тех пор, как были туркмены. Туркмены предпочитают баранину всему остальному мясу. Они также едят много куриного мяса, но обычно не едят конину или свинину из-за своих исламских верований и глубокой любви к лошадям. Туркмены обычно готовят мясо на баранине и кунжутном масле.Наиболее распространены мясные блюда: чорба, гейнатма, дограма, плов, говурма, говурдак, шашлык (кебаб). Кроме баранины очень популярны дичи: куропатки, зайцы, джейраны. [Источник: Advantour.com]

Мясо готовится традиционным способом, нарезается на небольшие кусочки и обжаривается в собственном жире. Туркмены называют это «говурмой». Подобно казахскому и узбекскому «кавурдаку», его часто используют как основу для других блюд. «Говурма» считается вкусным блюдом как в холодном, так и в горячем виде.Из него готовят суп «гара чорба». Также есть блюда из отварного и тушеного мяса. Мясо туркменского жаркого на углях (шашлык или шашлык). «Кейикгжерен кебаб» — национальное блюдо Туркменистана — это шашлык из мяса молодого горного козла. Туркмены и таджики любят запекать мясо в тандырной печи.

У

туркмен есть свои собственные способы приготовления пищи с использованием сухого горячего ветра и раскаленных песков пустыни. Мясо вяленое на ветру под палящим мясом называется «какмач», или «гарын» на диалекте племени текке.Делать колбасу по-туркменски: кишку баранины натирают солью и специями и начиняют мелко нарезанными кусочками мяса и жира. Затем кишечник зашивают и днем ​​закапывают в нагретый песок. Вечером привязывают к высокому шесту до полного высыхания. После этого мясо внутри приобретает особый приятный вкус и может храниться долгое время.

Гайнатма готовится из жирной баранины, разрезанной с костями и опущенной в холодную воду с луком. Когда суп закипит, добавляем промытый горошек и тушим на небольшом огне.За двадцать минут до готовности добавляют картофель, помидоры и специи.

Чекдирме готовится из жирных кусков баранины, обжаренных в жире до коричневого цвета. Сырой лук, помидоры, картофель, нарезанный крупными кусочками, добавляют перец и соль, обжаривают и тушат в небольшом количестве воды. Чтобы приготовить кокмач, нарежьте баранину полосками шириной 10-15 сантиметров, взбейте и размягчите. Затем посолить, поперчить и обжарить на бараньем жире. Подавать с картофелем фри или рисом. Для говурмы (жареной баранины) нарезать баранину без костей кусочками, посолить, поперчить и обжарить до готовности.Подавать посыпать жареным луком и зеленью.

Степной шашлык готовят из баранины, нарезанной соломкой от 10 до 15 сантиметров. Они используются для обертывания смесью измельченного лука, чеснока, зелени, соли и специй. Полученный шашлык кладут на шпажки и обжаривают на раскаленных углях. Чтобы приготовить люля-кебаб: смешайте бараний фарш, лук, жир, соль и перец и сформируйте маленькие сосиски, которые обжаривают в масле, тушат с луком и подают с чуреком.

Туркменские блюда из птицы и рыбы

Закаспийские туркмены известны тем, что готовят отличные блюда из водоплавающих птиц, таких как утки и гуси.Фаршированная птица — традиционное блюдо закаспийских туркмен, которое подают во многих ресторанах. Чтобы сделать это: птицу ощипывают, опаливают и вытирают насухо, а изнутри натирают соль. Внутрь кладут начинку, зашивают птицу и обжаривают на кунжутном масле в чугунном котле. Через 20 минут в казан добавляется 1½ стакана воды и блюдо тушится на небольшом огне. Добавлены специи. Птицу постоянно переворачивают и поливают. Когда вся вода испарится, птицу вынимают. Оставшаяся начинка варится с водой и уже приготовленным рисом.Когда он почти готов, добавляем соль и шафран. [Источник: Advantour.com]

Затем птицу помещают передней частью вниз в ямку, сделанную из риса, и готовят на небольшом огне в течение 10 минут, а затем оставляют под крышкой еще на 10 минут без огня. Перед подачей птицу нарезают кусками. Рис и начинку кладут на разные части тарелки, не перемешивая. Птицу фаршируют луком, курагой, изюмом, лимонным соком, чесноком, перцем и ажгон (зира).Овощи и сухофрукты обжаривают на кунжутном масле со специями и соками. Фарш оставить на 10 минут до остывания.

Рыбные блюда популярны у туркмен, живущих на берегу Каспийского моря. В основном используются осетровые, белуги, сельдь, севрюга, морская и речная щука, окунь, сом, кефаль, сазан и кутум, выловленные в Каспийском море и реках, впадающих в него. Плов, приготовленный в регионе Каспийского моря, часто готовят из рыбы. Тип используемой рыбы обычно зависит от наличия свежей только что пойманной рыбы.Эту рыбу можно жарить на жаровне, жарить в казанах, сушить, тушить или варить. Рыбу обычно подают с кисло-сладким соусом и специями.

Из лосося иногда готовят шашлыки (балык шара) и говурдак, используя те же методы приготовления, что и мясо. Для «балык шара» замаринованные кусочки рыбы кладут на жаровню, чередуя луковые кольца, и обжаривают на раскаленных углях. Для «балык гавурдак» (как и для обыкновенного «гавурдака») в казане обжаривают небольшие кусочки рыбы без костей в собственном жире.Иногда используется небольшое количество кунжутного масла. Другие рыбные блюда — «гаплама», «чёме», «балык берег», «балыклы янахлы аш» — намного сложнее. Некоторые из них похожи на плов и манты, которые обычно готовят из мяса.

Дорама, плов и другие туркменские застольные блюда

Как известно, жители Средней Азии всегда подают плов на праздничных мероприятиях и застольях. Но не только один. Среди других — «Джажылы букче» — пельмени (пельмени) из почек, печени, легких и сердца барана.Для его приготовления: тщательно промыть части барашка, нарезать соломкой и обжарить в курчавом сале с солью. В полуфабрикаты добавить баклажаны, лук, редис, помидоры, болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками картофель с мелко нарезанным чесноком и кайенами. Эта ароматная смесь готовится в казане. Пока оно остынет, приготовьте карманы из теста. Крутое забродившее тесто раскатывается небольшими кружочками по 15 сантиметров. Остывшую овощно-мясную смесь выложить в кружок и сделать небольшой паштет. Готовые «паши» помещают в казан с кипящим маслом и обжаривают до румяной корочки.[Источник: Advantour.com]

Казанлама — это блюдо с древней историей, которое традиционно готовили в пустыне пастухи из саксаула (пустынного куста) и песка. Для этого нарежьте тушку ягненка крупными кусками и замаринуйте их в соли, чесноке и болгарском перце. Дайте ему впитаться, пока огонь превращается в угли. Удалите тонкий слой золы и выложите маринованное мясо прямо на раскаленные угли. Когда все куски на месте, огонь накрывают большим котлом, который, в свою очередь, зарывают в слегка влажный песок, который тщательно утрамбовывают.Примерно через час выньте казан, чтобы увидеть сочные куски баранины. Ароматный дым от углей саксаула придает мясу восхитительный неповторимый вкус.

Для приготовления туркменского плова умеренно жирную баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в небольшом количестве хлопкового масла, которое придаст ей оригинальный вкус. Когда обжаренные кусочки мяса станут коричневыми, в казан кладут нарезанный лук, а затем тонко нарезанную морковь. Когда вся вода испарится, лук и морковь готовы.Затем добавляют слегка подсоленную горячую воду и готовят всю смесь еще 5-10 минут. После этого добавляется рис. Его следует наносить равномерно, чтобы полностью покрыть мясо. После этого повышают температуру. Когда вода полностью впитается рисом, следует осторожно перевернуть верхний слой риса и готовить все блюдо под крышкой на небольшом огне. Рис готов, когда зерна пожелтеют. Казан снимают с огня и оставляют охлаждаться еще на 10 минут.Затем рис кладут на большую тарелку, а сверху кладут морковь и сочное мясо. Традиционно плов едят руками.

Дограма едят по всей Средней Азии, но туркмены считают его оригинальным туркменским блюдом. Это блюдо, которое готовят для особых мероприятий и религиозных праздников, считается очень древним и считается неотъемлемой частью ритуалов жертвоприношений. Для приготовления дограмы нужны только свежая баранина, лук и хлеб. Сначала испечь чорек, традиционный туркменский хлеб. Тесто замешивается без дрожжей.Пока выпекается хлеб, баранина готовится в большом котле только с солью и несколькими свежими помидорами. Баранину нужно правильно варить, чтобы мясо легко отделялось от костей. Приготовленное мясо вынимаем из бульона и оставляем остывать.

Часто вся семья и приглашенные соседи участвуют в создании дограмы. Чорек измельчается вручную на мелкие кусочки. Лук очень мелко нарезать и смешать с покрошенным чореком. Затем эту смесь заворачивают в марлю и оставляют на некоторое время.Вареную баранину смешать с чореком и луковой крошкой. Свежий хлеб быстро впитывает аромат мяса и лука, поэтому даже такая «сухая смесь» получается очень вкусной. В идеале смесь перелить в чашку с горячим бульоном из баранины и посыпать черным перцем.

Туркменские супы

Шурпа — один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов. Для его приготовления: нарезать картофель крупными кубиками, положить в бульон и довести до кипения; затем добавить помидоры, жареный лук, морковь, муку, лавровый лист, соль, перец и варить до готовности.Перед подачей на стол положить в миску кусочек отварной баранины и сметану. Ро сделать Шурпа-пюре (суп с пюре) положить в бульон немного риса и довести его до кипения, затем добавить пюре, нарезать кубиками морковь и лук, тушеные помидоры и варить. [Источник: Advantour.com]

Dogroma chorba готовится из баранины, почек, сердца и легких с добавлением соли, перца и помидоров. Приготовленное содержимое вынимаем и нарезаем небольшими кусочками. Чурек измельчают и смешивают с измельченным луком.Мясо, чурек и лук смешать, залить бульоном и варить до готовности. Для приготовления нокудлы чорба (гороховый суп с бараниной) нарезать баранину с костями, положить в воду и варить с горошком и перцем. Нарежьте и потушите лук, затем положите его в суп за 15-20 минут до его готовности. Чтобы приготовить унаш (фасолевый суп с лапшой) отварить баранину и фасоль. Через час добавить лапшу, тушеный лук, перец и продолжать варить до готовности. Подавать с простоквашей.

Умпач-защиты (суп из муки) сначала готовят путем запекания пшеничной муки на сковороде с жиром до коричневого цвета.Затем разбавить водой, добавить мелко нарезанный тушеный лук, соль, перец и прокипятить. Подавать посыпать петрушкой или кориандром. Чтобы приготовить гара чорба (суп с помидорами), нарежьте баранину на кусочки и обжарьте до коричневого цвета. Добавить нарезанный лук и обжарить вместе с бараниной, затем в глубокую миску положить мясо и лук, залить водой, добавить помидоры и варить до готовности. Перед подачей посыпать суп измельченным луком.

Кюфта — шурпа (суп с мясными сосисками) начинается с гороха, приготовленного в бульоне.Чтобы сделать сосиски, дважды измельчите мясо и смешайте его с полуфабрикатом из риса, немного соли, перца и яиц и сформируйте сосиски. В бульон кладем картофель, доводим до кипения, затем добавляем тушеный лук, морковь, сосиски, помидоры, гороховый бульон и варим до готовности. Для приготовления маставы (суп с рисом и овощами) говядину нарезать кусочками, положить в холодную воду и варить до готовности. Затем процедить бульон и добавить нарезанный крупными кубиками картофель, нарезанные четвертинками помидоры, тушеный лук и морковь, рис, соль, перец и лавровый лист.Подавать со сметаной и посыпать мясо петрушкой или фенхелем.

Туркменские десерты и сладости

Туркменские сладости в основном похожи на традиционные сладости, которые встречаются в Центральной Азии, Турции и на Кавказе. Особой популярностью пользуются халва, пахлава, шербет, нават и бекмесам. Бекмес — это сироп или концентрат фруктового сока, приготовленный без добавления сахара. Часто называемый фруктовым медом, его употребляют как вкусный напиток, десертную начинку или как десерт.Рецептов приготовления бекмеса множество. У каждого туркменского племени есть свой, который учитывает, какие ягоды или овощи доступны. [Источник: Advantour.com]

Набат (нават, киноа-шакери) изготавливается из кристаллов сахара разного размера, выращенных на нитках. Туркменские кочевники употребляли набат как сладкое. Набат получают путем перекристаллизации сахарозы из сиропов, насыщенных сахаром. Туркмены считают, что он обладает лечебными свойствами.

Пахлава (пахлава) — традиционное турецкое и среднеазиатское кондитерское изделие из слоеного слоеного теста с грецкими орехами в сиропе.Его традиционно делают в Туркменистане и Узбекистане для Навруза. Халва — еще один традиционный десерт, связанный со Средней Азией. Его делают из сахара, орехов и семян масличных культур или пшеничной муки. Самый распространенный вид халвы — это кунжутная халва, приготовленная из молотых семян кунжута.

Печенье «Пишме» и пышки «чапада» особенно любимы туркменами. Пишме готовят из ромбовидных кусков теста, обжаренных в масле. Чапада — это своего рода пирог размером с небольшую тарелку, сделанный из теста и обжаренный до золотистого цвета.Дыни и арбузы — излюбленная еда туркменов, которую часто едят вместо сладостей.

Напитки в Туркменистане

Как и во всей Средней Азии, туркмены пьют много чая. Зеленый чай (гок чай) пьют круглый год, в любое время суток. На туркменском языке «чай» может обозначать прием пищи или сесть в гости. Черный чай (гара) пьют туркмены в основном осенью, а зимой он более популярен в западном Туркменистане, чем в восточной части страны.Черный чай иногда заваривают с верблюжьим молоком на углях. Традиционно у каждого любителя чая был свой фарфоровый чайник и чашка. В Дашогузском районе его иногда пьют «по-казахски» с молоком, часто для того, чтобы скрыть соленый вкус питьевой воды в этом районе. [Источник: Adventour.com, Wikipedia]

Туркмены предпочитают верблюжье и овечье молоко. Из коровьего молока готовят особый сорт кислого молока — гатык. Густой питьевой йогурт, похожий на кефир, гатык часто подают с завтраком и иногда используют в качестве приправы к бёрек или мантам, заменяя традиционную сметану.Самыми известными туркменскими молочными продуктами являются «агаран», «чал», «кара гурт», «телемех», «сыкман» и «сарган». Большинство молочных продуктов подают с супами и основными блюдами. Шербет — традиционный напиток Средней Азии. В старину его готовили из кизила или шиповника с добавлением специй. Сегодня шербет делают из фруктовых соков со специями и мороженым.

Бекмес — сироп или концентрат фруктового сока, приготовленный без добавления сахара. Часто называемый фруктовым медом, его употребляют как вкусный напиток, десертную начинку или как десерт.Рецептов приготовления бекмеса множество. У каждого туркменского племени есть свой, учитывающий, какие ягоды или овощи доступны. «Берзенги» — популярная минеральная вода.

Ферментированное верблюжье молоко и алкогольные напитки в Туркменистане

Водка — самый популярный алкогольный напиток из-за ее низкой стоимости, за ней следуют пиво, вино, бренди и игристое вино. Туркменские вина производятся на местном уровне. Самыми популярными брендами являются десертное вино «Дашгала», «Ясман Салык» и крепленое вино «Копетдаг».синус

Напиток, которым славится Туркменистан, — это чал (ферментированное верблюжье молоко). Его традиционно любили употреблять туркменские, казахские и каракалпакские кочевники. Верблюжье молоко можно ферментировать, поскольку оно содержит большое количество сахара. Утренний стакан чала на завтрак в Туркменистане, как говорят, разбудит быстрее, чем двойной эспрессо.

Чал называется «чала». В других странах Средней Азии его часто называют шубатом. Это белый игристый напиток с кислинкой.Поскольку он является чрезвычайно скоропортящимся и требует особых процедур подготовки, его обычно потребляют недалеко от места его производства, вскоре после его изготовления, и для импортеров это представляет собой серьезную проблему для отправки за пределы Туркменистана. Чала похожа на киргизский напиток шоро. Говорят, туркмены как будто кладут на поверхность чала ложку агарана (разновидность сливочного масла). [Источник: Википедия]

Попробовав чай, один путешественник заметил: «Я попробовал знаменитый чал, ферментированное верблюжье молоко, и оно прекрасно охладилось на сильной жаре.Для приготовления чала сливки снимают с молока, молоко разбавляют водой и оставляют немного бродить (снятые сливки, когда они тоже слегка ферментируются, становятся агараном, густым, густым и чрезвычайно питательным лакомством). . »

Источники изображений:

Источники текста: New York Times, Washington Post, Los Angeles Times, Times of London, Lonely Planet Guides, Библиотека Конгресса, правительство США, Энциклопедия Комптона, The Guardian, National Geographic, журнал Smithsonian, The New Yorker, Time, Newsweek, Reuters , AP, AFP, Wall Street Journal, The Atlantic Monthly, The Economist, Foreign Policy, Wikipedia, BBC, CNN, а также различные книги, веб-сайты и другие публикации.

Начало страницы

& копия 2008 Джеффри Хейс

Последнее обновление: апрель 2016 г.

Туркменская кухня, Общие сведения о Туркменистане, Туры в Туркменистан

Туркменская национальная кухня имеет много общего с кухнями других центральноазиатских народов, в первую очередь, узбеков и каракалпаков, это объясняется схожестью природных условий и этнические особенности. Однако кулинария туркмен сохранила свою национальную самобытность, которая проявляется как в ассортименте блюд и способах их приготовления, так и в ритуале подачи блюд.Своеобразие способов приготовления различных традиционных национальных блюд характерно для разных регионов Туркменистана , что связано с особенностями земледелия или влиянием соседних народов.
За последние годы в туркменской кухне произошли большие изменения. Раньше в мясные супы изредка добавлялись овощи (свекла, лук и др. ), Но сегодня чорба с овощами, особенно с картофелем и помидорами, является повседневной пищей во всех регионах Туркменистана .Особой популярностью пользуется лук. Его едят в сыром виде, подают к обеду и используют в качестве приправы. В качестве приправы к блюдам используется черный перец (гара бёрч), а у жителей оазисов известны гранат (нар) и листья винограда.
Мясные, молочные и мучные блюда занимают основное место в туркменской национальной кухне . туркмен из всех видов мяса предпочитают баранину, много курицы едят. туркмен не едят конину.
Среди мясных блюд наиболее распространены такие кас чорба, гайнатма, суп с хлебом — догрома, плов, жаркое — говурма, говурдак, шашлык и другие.
Среди потребляемого мяса довольно большое место занимают дичь — куропатка, водоплавающие птицы, а также мясо зайцев, газелей, оленей. Используется для плова.
Основные способы приготовления блюд туркменской кухни — отваривание и жарка, часто с последующим тушением. Особенно распространена говурма (ковурма), которую используют для заготовки мяса в магазине и приготовления различных блюд. Нарезанное мелкими кусочками мясо обжаривается на жире того же животного. Консервированная говурма таким способом считается одним из изысканных блюд, ее употребляют как в холодном, так и в горячем виде.Суп — гара чорба готовится из говурмы.
В прибрежных районах Туркменистана широко распространено рыб — осетр, гаузен, сельдь. Традиционное блюдо — плов готовится из рыбы.
Помимо мясных и рыбных блюд, большое место в туркменской кухне занимают различные виды каш ​​из риса, пшена, пюре и др. Туркменские используют коровье, козье, овечье и верблюжье молоко для приготовления различных молочных продуктов и блюд. Например, молочное и топленое масло, кисломолочный гатык, особый вид творога — сузьме, а также своеобразный сыр — гурт изготавливают из коровьего молока, сыр — пейнир — из козьего и овечьего молока. Из верблюжьего молока готовят любимый прохладительный напиток — чала.
Наконец, еще одна характерная черта кухни turkmen — разнообразная мучная выпечка. Повсюду чурек пользуется большим спросом, его выпекают в пекарнях и в сельских пекарнях. Широкое распространение получили различные лепешки из закваски, лепешки (гутапы) с разной начинкой, запеченные на сале и растительном масле, потпи-атли нан. Пельмени — борек и лапша — унаш, Из пресного теста готовятся пельмени — борек и лапша — унаш, заправленные простоквашей.
В любое время года туркмены пьют зеленый чай — гок в больших количествах. На западе страны распространен черный чай — гара чай, его пьют в основном осенью и зимой. Каждому поилку чая подают отдельно с фарфоровым чайником с поилкой.
Национальная посуда и инвентарь прочно сохранились в быту. Например, жидкая пища подается в эмалированных тарелках местного производства — табак, жаркое и каши — в плоских деревянных мисках. Во многих регионах Туркменистана шрот готовится в чугунном котле полусферической формы — газане. Даже горожане используют газан для приготовления плова, потому что плов, который готовится в сотейнике, считается менее вкусным.

Туркменистан: рецепты и кухня | Whats4eats

Туркменистан, расположенный в самом сердце Центральной Азии, представляет собой высокогорный и засушливый край с очень жарким летом и мягкой сухой зимой. Люди этой древней нации Шелкового пути в основном этнические туркмены, с примесью узбеков и этнических русских.

Туркмены разделяют кулинарное наследие со своими северными тюркскими соседями, Узбекистаном и Казахстаном. На кухню страны также повлияла кулинария на южной границе в Иране, Афганистане и Индийском субконтиненте.

В прошлом большинство туркмен были кочевниками, пасли овец и выкапывали то немногое, что могли, в безмятежном пыльном ландшафте. В то время как сегодняшние туркмены в основном поселились в городах, этот кочевой отпечаток остается сильным в типичной диете: много мяса, хлеба, пельменей и молочных продуктов и только небольшое количество овощей. Блюда приправляются просто., Супы и рагу ( шорпа, ) очень распространены.

Баранина — самое популярное мясо, которое тушат на медленном огне или жарят в косточке. Также любят козу и говядину. Поскольку большинство туркмен исповедуют ислам, свинина очень редка. Рыба и морепродукты также редки, за исключением побережья Каспийского моря на западе.

Рисовый плов ( plov или palaw ) — основное блюдо туркменской кухни, как и во всей Средней Азии. Dograma , рагу из мяса и хлеба, иногда считается национальным блюдом.Хлеб ( çörek ) подается с большинством блюд, также предлагается широкий выбор, часто с начинкой из несладкого мяса или овощей.

Овощи, используемые в блюдах, включают морковь, капусту, баклажаны, тыкву и помидоры. Их часто хранят на зиму. Туркменистан славится своими дынями, которые считаются самыми сладкими в мире.

Блюда по-прежнему в основном подаются в традиционном стиле, с блюдами, разложенными на красиво окрашенной ткани ( сачак ) на полу. Еду едят либо рукой, либо столовыми приборами, но всегда только правой рукой.

Типичные туркменские блюда

определение turkmen_cuisine и синонимы turkmen_cuisine (английский)

Из Википедии

Туркменская кухня , кухня Туркменистана, аналогична кухне остальной части Центральной Азии. Плов — это основной продукт повседневной еды, который также подают на торжествах. Он состоит из кусков баранины, моркови и риса, обжаренных в большом чугунном котле, похожем на голландскую печь.Манты — это пельмени с фаршем и луком или тыквой. Шурпа — суп из мяса и овощей. В ресторанах и на базарах можно купить самые разнообразные пироги с начинкой и жареные пельмени, в том числе сомса, гутап (часто со шпинатом) и ишлыклы. Они популярны среди путешественников и водителей такси, так как их можно быстро съесть на бегу, и их часто продают на придорожных киосках. В туркменской кухне обычно не используются специи или приправы, а для придания аромата используется большое количество хлопкового масла.

Шашлык, нарезанные на вертела куски баранины, свинины, курицы или иногда рыбы, приготовленные на углях и украшенные сырым нарезанным луком и специальным соусом на основе уксуса, подают в ресторанах и часто продают на улице. В ресторанах Туркменистана подают в основном блюда русской кухни, такие как пельмени, гречка ( гречка ), голубцы и широкий выбор салатов на основе майонеза. Лагман, уйгурское блюдо из лапши, также можно найти в некоторых районах.

Дыни

В кулинарии Туркменистан, пожалуй, наиболее известен своими дынями, особенно в бывшем Советском Союзе, где он когда-то был основным поставщиком.Хотя сегодня на экспорт экспортируется очень мало дынь, ^[1] они являются предметом национальной гордости Туркменистана и являются предметом их собственного праздника Дня дыни. Туркменские источники утверждают, что в стране произрастает до 400 сотен различных сортов.

Хлеб

Блюда почти всегда подаются с Naan, среднеазиатскими лепешками, известными в местном масштабе как «çörek». Туркменский хлеб готовится несколько иначе, чем другие виды хлеба в этом регионе: толстые круглые диски в форме дисков выпекаются в традиционной тамдырской глиняной печи.Хлеб имеет большое символическое значение в туркменской культуре, ^[2] , и считается крайне невежливым переворачивать буханку хлеба вверх ногами или каким-либо образом плохо обращаться с хлебом. Существует множество суеверий, связанных с хлебом и его приготовлением. Хлеб, запеченный с мясом внутри («etli çörek», или «мясной хлеб»), сам по себе можно употреблять в пищу. «Яглы чёрек» (буквально «маслянистый хлеб») — это слоеный слоеный плоский хлеб, сделанный с маслом.

Напитки

Как и в остальной части Центральной Азии, зеленый чай является основным напитком, потребляемым в любое время суток.На туркменском языке «чай» (чай) может означать прием пищи или сесть в гости. В Дашогузском районе его иногда пьют «по-казахски» с молоком, часто для того, чтобы скрыть соленый вкус питьевой воды в этом районе.

Водка — самый популярный алкогольный напиток из-за ее низкой стоимости, за ней следуют пиво, вино, бренди и игристое вино (русское: шампанское / шампанское).

Гатык, густой питьевой йогурт, похожий на кефир, часто подается с завтраком и иногда используется в качестве приправы к бёрек или манти вместо традиционной сметаны.Напиток, которым славится нация, — это чал, ферментированное верблюжье молоко, белый игристый напиток с кисловатым вкусом, популярный в Центральной Азии, особенно в Туркменистане. ^[3] Из-за особых требований к препарату и того, что он чрезвычайно скоропортящийся, chal представляет собой серьезную проблему для импортеров при отправке за пределы Туркменистана или региона для зарубежного потребления. ^[4] Похож на кыргызский напиток шоро. Один источник отмечает, что туркмены любят добывать агаран (разновидность масла) с поверхности чал . ^[5]

У путешественников есть следующее описание охлаждающего эффекта и приготовления чала : «В чем положительное влияние туркменской кухни, так это в ее молочных продуктах, как из коров, так и из верблюдов. Я попробовала знаменитый чал, ферментированный верблюжий напиток. молоко, и оно прекрасно охладилось на сильном огне. Для приготовления чала сливки снимают с молока, а молоко разбавляют водой и оставляют немного бродить. , становится агараном, богатым, густым и чрезвычайно питательным лакомством.) « ^[6]

Ссылки

1. ↑ Туркменистан: Отчет страны на Международной технической конференции ФАО по генетическим ресурсам растений, Лейпциг, 1996 г., стр. 6. Получено 15 апреля 2008 г.
2. ↑ Священные слова« Тамдыр » и «Чорек» Пасевиев, Икар. Проверено 15 апреля 2008 г.
3. ↑ Анатолий Хазанов, Кочевники и внешний мир, Второе издание, University of Wisconsin Press, 1994, стр. 49
4. ↑ Большой кулинарный словарь. «Чал» на русском языке. , получено 11 апреля 2007 г.
5. ↑ I.Барханов. Газета «Нейтральный Туркменистан», на русском языке, 9 августа 2001 г.
6. ↑ Гольдштейн Дарра, профессор русского языка в колледже Уильямс, Туркменистан, на тарелке, журнал Saudi Aramco World, январь / февраль 2006 г.