Блюда с куриными потрошками: 0 рецептов — %d0%ba%d1%83%d1%80%d0%b8%d0%bd%d1%8b%d0%b5+%d0%bf%d0%be%d1%82%d1

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Куриные потрошки, тушенные с овощами – пошаговый фоторецепт

Сложность: Легко

Время приготовления: 1,5 часа

Порций: 4-5

У этого блюда свои плюсы: в одной сковороде готовится сразу весь полноценный ужин отличного вкуса, и делается это просто. Овощи с потрошками – это еще и полезно, при этом – незатратно.

Способ приготовления

• Больше всего времени требуется для варки потрошков. Первыми в подсоленный кипяток отправляются желудки, через полчаса – сердечки. И варятся еще около получаса, все время под крышкой.
  
• Куриную печенку до чистой воды промыть и оставить обсушиваться, позже нарезать небольшими полосками – для жарки.
• Порубить морковь, сельдерей и лук.
• В разогретом на среднем огне конфорки масле пассеровать 7-9 минут.
  
• Когда потрошки в кастрюле станут мягкими – слить воду и нарезать.
• Овощи в сковороде сдвинуть лопаткой в сторону, установить огонь ближе к сильному, выложить кусочки печени. Около минуты не трогать ее, и еще 2 минуты обжаривать, перемешивая, пока кусочки станут светлыми.
• Положить стручки фасоли, кусочки желудков и сердечек, посыпать приправами. Снизив огонь, тушить 5-6 минут под крышкой.
• Добавить зеленый горошек с кукурузой.
• Размять и добавить помидоры из банки вместе с соусом. Если хочется больше соуса в блюде – добавить немного кипятка.
• Потушить 5-6 минут и выключить.

Похожие рецепты:

👌 Жаркое из куриныx потрошков со средиземноморским духом, рецепты с фото

• лук репчатый – 2 шт., порубить
• чеснок – 4 зубчика, порубить
• желудки куриные – 700 г
• сердечки куриные – 700 г

• соль – по вкусу

• чили хлопья – ½ ч.л.

• лавровый лист – 2 шт.

• растительное масло – для жарки

Время приготовления: 1 час 50 минут
 
Выход – тазик; я думаю, порций 8
 
Главная засада в том, что желудочки (они же пупочки) должны тушиться до мягкости минимум 2 часа, а чем больше, тем лучше.  А сердечкам надо максимум 20 минут, после чего они деревенеют. Вот источник заморочи этого блюда.  Начинаю с желудочков. Они потушатся в скороварке (у кого есть лишних 2 часа?).

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепт Кулеш с куриными потрошками

Вкусная, сытная и простая в приготовлении дома куриная похлебка, сделанная на основе куриных субпродуктов.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

• Куриные желудочки-1/4 кг.
• Куриные сердечки-1/4 кг.
• Куриная печень-1/4 кг.
• Луковица-1 шт.
• Морковь-1 шт.
• Сало свиное-100 гр.
• Пшено-1 стакан
• Вода- 1600 мл.
• Перец-по вкусу
• Соль-по вкусу
• Лавровый лист-1шт.
• Растительное масло-2 ст. л.

Good job!

Шаги

1. Пшено промыть 5-7 раз в горячей воде.

2. Куриные желудочки, сердечки и печень промыть, обсушить, нарезать.
   

3. Желудочки отварить до готовности в 600 мл. воды. Бульон процедить. Сердечки обжарить на растительном масле до готовности, добавить печень и отварные желудочки. Обжарить 5 минут.

4. Сало нарезать, растопить на сковороде. Обжарить на нем лук с морковью.

5. В кастрюлю положить промытое пшено, лук с морковью и обжаренные потроха. Влить бульон, в котором варились желудочки, добавить литр воды.

6. Поставить на огонь, довести до кипения. Посолить, положить специи, убавить огонь и варить 25 минут.

Ключевые слова:

Куриные желудки — пошаговые рецепты с фото от 2D-Recept

Куриные желудки – это доступный продукт, из которого можно приготовить вкусные блюда по простым рецептам. Рецепт приготовления куриных желудков должен быть у каждой хозяйки. Ведь блюда из желудков отличаются низкой калорийностью и доступной ценой.

Даже дети, которые не любят блюда с потрохами, с удовольствием едят куриные желудочки, тушеные на сковороде со специями и овощами. Также рецепты приготовления куриных желудков придутся по нраву женщинам, ведь калорийность у желудков относительно небольшая.

Итак, давайте разберемся с тем, как приготовить куриные желудки вкусно и просто в сметане по классическому рецепту, а также рассмотрим еще несколько не менее вкусных и простых блюд на сковороде, в мультиварке, духовке и горшочках.

Содержание:

Куриные желудки тушеные с грибами в сметане

Блюда из куриных желудков получаются питательными, полезными и вкусными. Главным требованием приготовления желудочков является длительная термическая обработка, т.е. предварительное проваривание и тушение. Благодаря этому желудки становятся более мягкими и сочными. Также выгодно оттенить их вкус помогут овощи, например, грибы, морковь и лук.

Ингредиенты:

• Желудки куриные – 700 г
• Шампиньоны свежие – 400 г
• Сметана – 5 ст. ложек
• Лук (крупный) – 1 шт
• Морковь (крупная) – 1 шт
• Масло растительное
• Чеснок – 1 зубок
• Соль, сахар, перец молотый – по вкусу
• Лавровый лист, перец горошек
• Сливочное масло – 30 г
• Зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Куриные желудки чистим, промываем и отвариваем около часа в воде с добавлением лаврушки и душистого перца.
2. Грибы очищаем от кожицы и разрезаем на небольшие кусочки.
3. Обжариваем шампиньоны на сковороде, чтобы из них ушла влага, после чего убираем их в отдельную тарелку.
4. Лук режем кубиками, морковь натираем на крупной терке. Чеснок рубим ножом на мелкие кусочки.
5. С желудочков сливаем воду и режем их на небольшие кусочки.
6. На сковороде обжариваем лук, потом добавляем морковь, чеснок и еще слегка обжариваем.
7. Засыпаем в сковороду отваренные куриные желудки, добавляем сметану и немножко кипяченой воды, чтобы соус стал более жидким и не пригорал. Добавляем по вкусу соль, перец, при необходимости – сахар. Можно также использовать специи для курицы.
8. Тушим желудочки на слабом огне около 5 минут.
9. Засыпаем в сковороду шампиньоны, мелко нарубленную зелень и тушим под крышкой еще около 10 минут.

Готовое блюдо можно подавать самостоятельно или вместе с гарниром. Тушеные с грибами куриные желудки отлично сочетаются с отварным картофелем или макаронами.

Тушеные куриные желудки в мультиварке

Мультиварка уже давно упростила жизнь многим хозяйкам и сделала процесс приготовления мясных блюд еще более комфортным и простым. Этот рецепт тушеных куриных желудков в мультиварке со сметаной рассчитан на тех, кто ценит свое время и стремится готовить вкусные и полезные блюда.

Ингредиенты:

• Куриные желудки – 700 г
• Сметана – 4 ст. ложки
• Лук – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Паста томатная – 1 ст. ложка
• Соль, сахар – по вкусу
• Лавровый лист, перец душистый
• Масло сливочное – 25 г

Приготовление:

1. Мультиварку разогреваем в режиме жарки и добавляем немножко растительного масла.
2. Желудки очищаем от пленки и грязи, промываем и укладываем на дно чаши мультиварки.
3. Лук режем кубиками и добавляем к желудкам.
4. Морковку трем на крупной терке или режем кубиками и отправляем в мультиварку.
5. Переводим мультиварку в режим тушения, добавляем сметану, томатную пасту, сливочное масло и немножко кипяченой воды.
6. Солим, добавляем перец, лавровый лист, немножко сахара (сахар убирает лишнюю кислоту от томатной пасты и сметаны). Тушим в течение часа с закрытой крышкой.
7. Пробуем желудочки на вкус. При необходимости добавляем соль и сахар. Если желудки еще слишком жесткие, можно увеличить время тушения еще на полчаса.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Можно посыпать куриные желудочки рубленой петрушкой или другой зеленью.

Как запечь куриные желудки в горшочках в духовке с картошкой

Запеченные куриные желудки с картошкой в сметане можно приготовить в глиняных горшочках в духовке. Такое блюдо получается очень ароматным и сытным. Куриные же желудочки становятся мягкими и вкусными.

Ингредиенты:

• Желудки куриные – 600 г
• Лук – 2 шт
• Сметана – 250 г
• Картофель – 1 кг
• Морковь – 2 шт
• Чеснок – 1 зубок
• Соль – по вкусу
• Перец горошек, лавровый лист

Приготовление:

1. Куриные желудки промываем, убираем жир и пленки. Отвариваем в воде со специями около часа.
2. Картофель очищаем и нарезаем кубиками. Складываем в горшочки.
3. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке.
4. Обжариваем на сковороде лук до золотистого цвета, добавляем морковь и нарезанный чеснок.
5. Куриные желудочки нарезаем и добавляем на сковороду к овощам. Обжариваем около 5 минут и добавляем сметану, лавровый лист, перец и соль по вкусу. На маленьком огне тушим около 10 минут. Если соус слишком густой, заливаем немножко кипяченой воды.
6. Выкладываем куриные желудочки с соусом по горшочкам поверх картошки. При необходимости заливаем кипяченую воду, чтобы она покрывала картошку.
7. Накрываем горшочки крышкой и ставим в духовку. Запекаем картофель с куриными желудками до готовности картошечки.

Достаем горшочки с желудками с духовки и подаем на стол. При желании можно посыпать горячее блюдо сверху нарубленной петрушкой или укропом, накрыть крышками горшочки и дать постоять пару минут, чтобы зелень пропарилась и сделала картошку еще ароматнее.

Куриные желудки – рецепт приготовления на сковороде

Самым простым способом приготовления куриных желудков является обжаривание их на сковороде. Рецепт этого блюда не вызовет сложности даже у начинающих хозяек. Готовые же желудки получаются вкусными, ароматными и мягкими.

Ингредиенты:

• Куриные желудки – 700 г
• Лук репчатый – 2 шт
• Морковка – 1 шт
• Масло растительное – 100 г
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу

Приготовление куриных желудков на сковороде:

1. Отвариваем куриные желудки в подсоленной воде около часа.
2. Нарезаем варенные желудки маленькими кусочками и обжариваем на растительном масле на сковороде.
3. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к желудкам. Обжариваем вместе.
4. Добавляем натертую на крупной терке морковь. Обжариваем, солим и перчим блюдо.
5. Добавляем немножко воды или бульона, по желанию, можно также добавить сметану или томатную пасту.
6. Накрываем сковороду крышкой и тушим блюдо около 20 минут.
7. Добавляем специи, например, кориандр, базилик или готовые сборные специи для мяса, накрываем крышкой и тушим до готовности желудков.

Готовое блюдо получается очень вкусным и ароматным. Куриные желудочки становятся мягкими, а специи и лук придают им новые вкусовые нотки. Приятного аппетита!

Куриные желудки, запеченные в духовке с овощами под сыром

Картофельная запеканка с куриными желудками, овощами и сыром получается вкусным самостоятельным блюдом, которое подойдет для повседневного и праздничного стола. Блюдо готовится достаточно легко. Для этого потребуются самые простые и недорогие ингредиенты и немножко свободного времени.

Ингредиенты:

• Картофель – 1 кг
• Куриные желудки – 600 г
• Помидор крупный – 1 шт
• Лук – 1 шт
• Сыр твердый – 150 г
• Майонез
• Сель, перец, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

1. Куриные желудки очистить от пленок, желчи и жира, отварить в подсоленной воде с лавровым листом и душистым горошком. Нарезать небольшими полосочками.
2. Картофель очистить и нарезать пластинками.
3. Репчатый лук нарезать полукольцами.
4. Смазать форму для запекания растительным маслом, выложить слой картофеля, посолить и промазать майонезом.
5. Сверху на картошку поместить куриные желудки промазать майонезом.
6. Выложить на желудочки слой лука.
7. Следующим слоем снова выкладываем картофель и промазываем майонезом. Солим, перчим по вкусу.
8. Помидор нарезаем кружочками и выкладываем сверху на картошку.
9. Сыр натираем на терке и покрываем блюдо. Сверху можно посыпать зеленью или специями по желанию.
10. Ставим картошку с желудками в духовку и запекаем до готовности картошки.

Достаем блюдо и подаем к столу. По желанию майонез можно заменить сметаной, добавить специи для картошки. Готовая запеканка получается не только вкусной, но и красивой. Ее можно приготовить для праздничного стола или порадовать своих близких новым блюдом.

Куриные желудки по-корейски – вкусно и просто

Этот рецепт приготовления куриных желудков придется по нраву любителям острых блюд. Желудки по-корейски отличаются пикантным вкусом и необычайным ароматом специй и пряностей. Порадуйте своих близких необычным и весьма интересным блюдом.

Ингредиенты:

• Желудки куриные – 1 кг
• Морковь – 2 шт
• Соевый соус – 3 ст. ложки
• Чеснок – 3 зубка
• Лук – 3 шт
• Уксус – 1 ст. ложка
• Масло растительное – 4 ст. ложки
• Перец молотый – ¼ ч. ложки
• Соль – по вкусу (около 2 ч. ложек)
• Паприка молотая – ¼ л. ложки
• Кориандр молотый – ½ ч. ложки

Приготовление:

1. Куриные желудки очищаем от жира и пленок. Варим в подсоленной воде около часа.
2. Достаем желудки из бульона, даем остыть, после чего нарезаем небольшими кусочками.
3. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
4. Морковь натираем на крупной терке. Желательно использовать насадку для корейской моркови.
5. На сковороде слегка прожариваем лук, чтобы он оставался прозрачным и немножко хрустел.
6. В миске смешиваем лук, морковь и куриные желудки, сверху выдавливаем через пресс чеснок. Добавляем специи (кроме молотого перца), соль, соевый соус и уксус. Можно также использовать готовую приправу для корейской морковки.
7. В сковороде нагреваем растительное масло, добавляем в него молотый перец и доводим до кипения. Выливаем масло в миску, чтобы оно попало на чеснок и специи, которые после этого сделают блюдо более ароматным.
8. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и пробуем на вкус. При желании можно еще подсолить или поперчить, отрегулировать кислотность щепоткой сахара.
9. Поместить блюдо в стеклянную емкость и оставить в холодном месте на несколько часов.

Готовое блюдо выложить на тарелку и подать к столу. По желанию сверху можно посыпать кунжутом, петрушкой или зеленым луком. Куриные желудки по-корейски получаются очень ароматными и вкусными. Кстати, если вы сторонник пикантных блюд, попробуйте также приготовить запеченную курицу в медово-горчичном соусе или курицу в соусе терияки.

Маринованные куриные желудки

Рецепт маринованных куриных желудков на удивление простой. При этом готовое блюдо получается очень вкусным и нежным, отлично сочетается с различными гарнирами. Приготовить маринованные желудочки можно даже для праздничного стола. Они станут отличной альтернативой салатам и обязательно понравятся вашим гостям.

Ингредиенты:

• Желудки куриные – 500 г
• Чеснок – 5 – 6 зубков
• Лук – 1 шт
• Уксус – 30 г
• Масло подсолнечное – ½ стакана
• Перец душистый – 1/5 ч. ложки
• Сахар – 2/3 ч. ложки
• Соевый соус – 1 ст. ложка
• Петрушка – по вкусу
• Соль – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Желудочки куриные очищаем и варим до готовности (около часа) в подсоленной воде. Скидываем на дуршлаг и оставляем остывать.
2. Нарезаем желудки соломкой и помещаем в миску.
3. Лук чистим и режем полукольцами. Добавляем к желудкам.
4. Вливаем в миску соевый соус, солим, перчим и добавляем сахар. Чеснок выдавливаем через пресс.
5. Масло растительное нагреваем на сковороде и тщательно поливаем им желудки.
6. Добавляем рубленую зелень, уксус и пару ложек кипяченой воды. Пробуем на вкус, если есть необходимость, добавляем еще соль, уксус или сахар, если блюдо для вас слишком кислое.
7. Помещаем желудочки в холодильник на несколько часов, чтобы они тщательно промариновались.

Готовое блюдо получается нежным и вкусным. Маринованные куриные желудки становятся мягкими и ароматными. Подавать их на стол можно в салатнице. По желанию сверху можно посыпать кунжутом или добавить пару капель кунжутного масла – будет еще вкуснее!

Желудки куриные в томатном соусе

Куриные желудки с подливой из томатного соуса отлично сочетаются с гарниром из гречки, картофельным пюре или макаронами. Кисло-сладкий томатный соус хорошо оттеняет вкус желудочков, делает их питательными и нежными. Готовится данное блюдо достаточно быстро. При этом оно отлично подойдет для повседневного стола и понравится даже детям.

Ингредиенты:

• Куриные желудки – 600 г
• Лук – 1 шт
• Морковка – 1 шт
• Чеснок – 2 зубка
• Томатный сок – 500 г
• Соль, сахар – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт
• Перец душистый – 6 шт
• Базилик, другие специи – по вкусу
• Масло растительное
• Масло сливочное – 30 г

Приготовление:

1. Промываем куриные желудки, очищаем их от пленок и жира. Отвариваем около часа в воде с солью, лавровым листом (1 листик) и душистым перцем (3 горошины).
2. Когда желудочки станут достаточно мягкими, сливаем воду и даем им остыть. После остывания нарезаем их кусочками.
3. Лук очищаем и режем кубиками.
4. Морковь чистим и натираем на крупной терке.
5. Чеснок режем ножом на мелкие кубики.
6. На растительном масле обжариваем до золотистого цвета лук, добавляем морковь и чеснок.
7. Добавляем нарезанные кусочками желудки. Обжариваем пару минут.
8. Заливаем в сковороду томатный соус, добавляем немного кипяченой воды, чтобы соус стал более жидким. Забрасываем оставшийся лавровый лист и душистый перец. По желанию можно добавить базилик или другие специи для мяса. Тушим около пяти минут.
9. Добавляем в соус сливочное масло, которое сделает его вкус более мягким и нежным. Солим и добавляем немножко сахара по вкусу. Сахар убирает лишнюю кислоту томатного сока и делает соус еще вкуснее.
10. Тушим желудки еще около пяти минут.

Готовое блюдо получается вкусным и нежным. Куриные желудочки в томатном кисло-сладком соусе является отличной альтернативой тушеному мясу и хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой или макаронами.

Блюда из потрашков куриных – 45 рецептов — куриные потрошки — Готовим сами

Куриная печень “Быстрое угощение”  

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из субпродуктов птицы

Недавно на ужин захотелось чего-нибудь новенького из куриной печени, нашла на сайте рецепт, который меня заинтересовал. Он был без фото, вспомнив о “Раскрасках”, решила раскрасить рецепт, если результатом останусь довольна. А довольна я осталась очень (и моя семья тоже) – очень простое, быстрое в приготовлении блюдо, замечательный соус и очень вкусная, нежная печень. Нам очень понравилось блюдо, несмотря на то, что в соусе присутствует яблоко – сочетание мясо-фрукты в нашей семье приживается очень редко. Этот рецепт – как раз, редкое исключение. Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2008 году пользователем doom под названием “Печень куриная “Быстрое угощение” и иллюстрирован мной в рамках акции “Раскраски”.

Печень куриная Лук репчатый Яблоко Томатная паста Вода Мука пшеничная Масло растительное Соль Перец черный

Ингредиенты:

• Куриные желудочки  — 500 Грамм
• Сметана  — 200 Миллилитров (наибольшей жирности )
• Куриный бульон  — 250 Миллилитров
• Соль  — По вкусу
• Перец  — По вкусу
• Оливковое масло  — 100 Миллилитров

Количество порций: 3

Как выбрать и хранить?

• Рекомендовано покупать куриные потрошки в охлажденном, а не в замороженном виде. Охлажденный продукт стоит хранить не более 24 часов. Если покупаются замороженные внутренности, то стоит обратить внимание на дату производства товара, а также количество льда на нем.
• Цвет сердечек должен быть розовым или бордовым, не должно присутствовать никакого неприятного резкого запаха. О хорошем качестве сердечек свидетельствуют легкая влажность, пружинистость, а также присутствие жировой шапочки.
• Желудочки не должны быть слишком мягкими, им должна быть присуща упругость, плотность и пружинистость. Тухлый и кислый запах, исходящий от пупков, свидетельствует об их испорченности. Качественный продукт пахнет свежим мясом. Пленка на поверхности субпродукта должна быть прозрачной и чистой, ее мутность, жесткость и плотность говорят о некачественном желудочке.

• Печень не должна иметь бледного цвета и желтоватого оттенка, на ней не должно быть никаких пятен. Свежий продукт хорошего качества имеет бордово-коричневый оттенок. Аромат у печени должен быть сладковатым.
• В размороженном виде куриные внутренности можно хранить не больше, чем 12 часов. Если после покупки свежего товара не планируется срочная готовка, то продукт необходимо заморозить.

Супы и борщи

При варке супов из потрошков не забывайте шумовкой снимать пену, чтобы бульон не стал мутным.

Варят потрошки в обычной кастрюле полчаса, в мультиварке один час.

В остальном, варить как обычный суп или борщ.

Борщ с овощами.

Для супов сгодится лапша домашняя или фабричная, крупы.

Сдобрить чесноком, зеленью, специями.

В тарелку добавить сметаны.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) куриных субпродуктов:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

ВЕРХНЕВОЛЖСКАЯ ПТИЦЕФАБРИКА, РЖЕВСКОЕ ПОДВОРЬЕ, МИРАТОРГ, ПЕТЕЛИНКА, ТРОЕКУРОВО, ПЕРВАЯ СВЕЖЕСТЬ, ПРИОСКОЛЬЕ, ЧЕЛНЫ БРОЙЛЕР, КУРИНОЕ ЦАРСТВО, РОКОКО, ЗДОРОВАЯ ФЕРМА, ПЕТРУХА, ДУБРАВСКИЙ БРОЙЛЕР, РОСКАР, МОССЕЛЬПРОМ, ЧАМЗИНКА, НИКОЛЬСКОЕ ПОДВОРЬЕ, КУРЯНОFF, ХОРОШЕЕ ДЕЛО, КУРОФФ, АКАШЕВО и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Плов из булгура с куриными сердечками в мультиварке

Булгур – популярная на Востоке крупа, полученная из твёрдых сортов пшеницы. Блюда из него получаются не только вкусными и полезными, но экономичными: крупа значительно увеличивается в размерах при термообработке, при этом не слипается и не раскисает….

Куриные желудки

Этот субпродукт пользуется наименьшей популярностью, но при этом его полезные свойства не меньше, чем у предыдущих. Давайте рассмотрим, в чем заключается польза куриных желудков и кому они просто необходимы.

• Содержание большого количества различных минералов способствует правильной работе эндокринных желез, нормализации гормонального фона и стимуляции процессов пищеварения. Куриные желудки предотвращают развитие сахарного диабета, улучшают функционирование поджелудочной железы и желчного.

Этот продукт богат фосфором и жирами, отвечающими за нормальное состояние соединительной ткани. Благодаря регулярному употреблению желудков можно продлить молодость суставов и хрящей надолго.

• В высокой концентрации этот продукт содержит витамины группы В, ускоряющие процессы регенерации, отвечающие за здоровье лимфатической и нервной системы. Поэтому, продукт полезен в период послеоперационного восстановления.
• Ну и конечно же, желудки содержат железо, усваивающееся организмом на 90%. Как уже говорилось выше, оно незаменимо для кроветворения.
• Витамин А представлен в этом продукте в наибольшем количестве. Он улучшает зрение, отвечает за здоровье стенок сосудов и предотвращает проблемы с кожей и волосами.

Куриные желудки требуют более длительной тепловой обработки, но это практически не влияет на их состав и концентрацию витаминов и минералов.

В субпродуктах накапливаются токсины

Многие думают, что, употребляя некоторые виды ливера, человек может отравиться накопившимися в них токсинами. Особенно опасными в этом смысле считаются печень и почки. Данные органы действительно служат фильтрами, очищающими кровь животного от продуктов распада и ядовитых веществ, попадающих в его организм с пищей и водой. Неверно лишь то, что токсины скапливаются в тканях, из которых состоят почки и печень: пока животное здорово, его внутренние органы в полной мере сохраняют способность к самоочищению, вредные вещества не остаются в них, а выводятся из организма. Так что ливер, полученный от молодых коров, свиней и овец, можно есть, не опасаясь отравления.

Потроха по-грузински

Блюдо готовить просто и быстро. Его можно использовать в качестве вкусной и питательной закуски.

Что необходимо

Ингредиенты:

• по 0,5 кг сердец, печени и желудков;
• 5 луковиц;
• 5 зубцов чеснока;
• 150 мл красного вина;
• 100 мл воды;
• 70 мл растительного масла;
• хмели-сунели – 2 ч. л.;
• 1 горький перец;
• немного кинзы, базилика, кориандра;
• перец, соль.

Приготовление

Что нужно делать:

1. Прежде всего, подготавливают субпродукты, промыв их, очистив от пленок и нарезав кусочками.
2. Далее на сковороду отправляют желудки и обжаривают на максимальном огне 15 мин. Затем добавляют кусочки сердец и жарят 5 мин., в последнюю очередь выкладывают печень, все перемешивают и готовят 5 мин.
3. После этого блюдо солят, добавляют перец, вливают вино (50 мл), воду и тушат состав полчаса до выпаривания жидкости.
4. Тем временем на другую сковороду отправляют мелко рубленый лук и обжаривают, пока он не станет золотистым.
5. Затем смешивают измельченный чеснок с мелко нарезанным острым перцем, добавляют специи и вино (100 мл), перетирают состав до однородности. После этого смесь оправляют к тушеным субпродуктам вместе с луком, готовят 10 мин. на большом огне.

Литература[править | править код]

• Похлёбкин В.В. Субпродукты // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 342. — 456 с.
• Субпродукты // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 607. — 770 с.
• Субпродукты // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 486—488
• Ратушный А. С. Субпродукты // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 377. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
• Винникова Л. Г. Классификация субпродуктов // Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. — К.: Фирма «ИНКОС», 2006. — С. 107—108. — 600 с. — ISBN 966-8347-35-8.

Субпродукты являются афродизиаками

Это заблуждение: веществ, стимулирующих половое влечение, субпродукты не содержат. По-видимому, миф является отражением представлений наших далеких предков, считавших, что жизненные силы (в том числе сексуальные) могут переходить к человеку от съеденного им животного, если то имело хорошо развитые половые признаки.

И все же субпродукты косвенно оказывают благотворное воздействие на уровень половой активности, поскольку в их составе много витаминов и протеинов.

Таможня не дремлет

Заботясь о качестве и законности ввоза на территорию России продуктов, Россельхознадзор по Приморскому краю в феврале 2010 года не позволил попасть на наши прилавки двадцати пяти тоннам куриных потрошков.

Пришлось потрошкам путешествовать обратно в родную Аргентину, не снабдившую груз подлинными документами. Да и предприятие, поставившее субпродукты, не числилось в списке законных экспортёров.

Если вас заинтересовали куриные потрошки, в Интернете вы обязательно найдёте простой и вкусный рецепт.

Приятного аппетита!

Автор: Татьяна Щербинина

Куриные потроха на мангале

На мангале чаще всего готовят сердца курицы, но можно добавить к ним и печень, которая при такой термической обработке получается мягкой и сочной.

Преимущество такого шашлыка в том, что его не нужно долго мариновать и жарить.

Состав

Понадобятся:

• сердца и печень – по 1 кг;
• соленое сало;
• майонез.

Как готовить

Последовательность действий:

1. Сначала промывают субпродукты, режут тонко сало, все смешивают в глубокой емкости.
2. После этого заливают ингредиенты майонезом, перемешивают и отправляют в холодильник на несколько часов, чтобы промариновались.
3. Далее нанизывают по очереди на шампур сало и сердца. То же самое повторяют с печенью.
4. Затем жарят шашлыки 15 мин., не забывая переворачивать.

Мнение специалиста

Роман Бурцев, корпоративный шеф-повар «Лаборатории вкуса» компании «Восток – Запад»

Из говяжьего языка предлагаю приготовить жюльен. Субпродукт надо отварить, очистить от кожи и нарезать соломкой. Затем разложить его в кокотницы, добавить нарезанный спассерованный лук и залить сливочным соусом с хреном. Чтобы приготовить последний, обжарьте до кремового цвета муку на сливочном масле (пропорция 50/50), влейте сливки, дождитесь закипания и процедите смесь, чтобы избавиться от комочков. Затем положите в нее соль, перец, чайную ложку тертого хрена. Запекать жюльен надо 10-15 минут. Кстати, с соусами стоит готовить лишь язык и печенку. Остальные субпродукты настолько мягкие и жирные, что заправки их могут испортить.

Букет ароматов для потрошков

Коренья (морковь, репчатый лук, сельдерей, пастернак). Обязательно клади их в кастрюлю, когда варишь субпродукты, – они обогатят своим вкусом бульон и потрошки. Используй целые коренья или их половинки.

Розмарин. Всего одна веточка розмарина поможет перебить специфический запах некоторых субпродуктов, который появляется во время приготовления. Главное – не переборщи с травкой, она очень ароматная.  

Душистый перец горошком, а также другие перцы – белый, черный и красный. Эти специи помогут сделать блюда из субпродуктов более острыми и яркими по вкусу.  

Лавровый лист. Клади его немного и в самом конце приготовления, иначе лаврушка перебьет вкус остальных продуктов.  

Укроп, базилик, кинза, петрушка, зеленый лук, тимьян. Клади любимую свежую траву в блюда из потрошков, и ты не ошибешься – субпродукты обожают зелень в большом количестве.  

Практика

Ливерная кулинария

После покупки даже самые свежие субпродукты не должны лежать в холодильнике больше одного дня, иначе они испортятся. Причем каждый вид потрошков требует особой подготовки и обработки – одни органы надо долго отмачивать, другие тщательно очищать от пленок, а третьи сначала варить и только потом жарить. 

Покажи гостям язык!

Язычок, который когда-то был излюбленным блюдом императрицы Екатерины I (она предпочитала его с солеными огурчиками), перед приготовлением надо хорошенько промыть, можно даже с использованием щетки или абразивной губки. Затем сразу положи продукт в кипяток (если язык соленый, его кладут в холодную воду), доведи до кипения и добавь специи, морковь, сельдерей, розмарин, петрушку, укроп, лук. Готовь язык не меньше 2-3 часов – если недоваришь, он будет жестковатым, если переваришь, получится почти такой же эффект. После этого его лучше несколько минут подержать под струей холодной воды – эта процедура поможет очистить продукт от кожи. В принципе, на этом приготовление можно закончить – храни продукт в бульоне и подавай нарезанным в холодном или горячем виде. Но готовый язычок еще поджаривают, тушат в горшочке с овощами, делают из него жюльен или заливное. Правда, для застывания холодца понадобится ввести желатин – этот орган не отличается большим количеством коллагена. 

Солить язык надо лишь в самом конце приготовления, иначе продукт отдаст бульону свои соки, а сам станет суховатым и не очень вкусным.

Быстрая печенка

В отличие от языка печенка готовится быстро и не требует предварительной варки. Сначала тщательно ее промой и очисти от тонкой пленки – иначе во время жарки оболочка уменьшится и кусочки получатся изогнутыми. Перед приготовлением печень лучше ошпарить кипятком (чтобы потом меньше выделялся белковый сок) и сразу же окатить холодной водой (иначе при обжарке она может приобрести зеленоватый оттенок). Как только все это сделаешь, нарезай субпродукт на порции и начинай готовить, но не больше 10-20 минут – если печень передержать на огне, она станет жесткой. Ты можешь сначала немного поджарить нарезанные потрошки на сливочном масле, а потом потушить их в сметанном соусе. Для этого просто добавь сметану, нашинкованный лук и томи 15 минут.

Печень, как и язык, солить лучше в самом конце приготовления, иначе она получится немного суховатой. 

Почечная достаточность

Бараньи и свиные почки можно сразу жарить, а вот говяжьи не только надо сначала отварить, но еще и вымочить 2-3 часа для удаления запаха. Затем залей субпродукт холодной водой, доведи до кипения, а получившийся бульон вылей. После этого почки вновь промой. Кастрюлю наполни холодной водой и вари 1-1,5 часа на медленном огне. Готовые потроха опять промой. После этого их можно превратить в фарш, сделать начинкой для пирожков, запечь. Наши прабабушки, например, готовили почки по-русски. Сначала спассеруй морковь, лук и петрушку. Затем добавь очищенные и мелко нарезанные соленые огурчики, 1 ст. ложку томатной пасты и туши 10-15 минут. После этого положи в блюдо жареные дольки картошки, почки (сначала отваренные, потом поджаренные), душистый перец, лавровый лист, соль и туши 20-25 минут. 

Готовые почки храни (в отличие от языка) без бульона, прикрыв влажной салфеткой или полотенцем.

Мозги в тарелке

Мозги перед приготовлением требуют замачивания в течение 1-2 часов для удаления крови из сосудов и набухания оболочки. Затем, не вынимая продукт из воды, надо снять с него пленку и положить в кастрюлю в один ряд, чтобы мозги не деформировались. После этого залей их холодной водой, добавь морковь, петрушку, лук, душистый перчик, лавровый лист, соль и несколько капель уксуса, чтобы белок лучше свертывался и продукт приобрел плотную консистенцию, улучшил вкус и цвет. Доведи блюдо до кипения, посуду закрой крышкой и вари 20-25 минут на слабом огне. Храни в том же отваре. Выглядит угощение не слишком привлекательно, поэтому из него часто делают фарш или начинку для пирожков.

Никаким соусом мозги заливать не надо – они сами по себе довольно водянистые. Кстати, в них очень много холестерина.

Ножки для студня

Говяжьи и свиные ножки годятся только на холодец, но он получается действительно отменным. Сначала голяшки надо тщательно промыть, разрезать вдоль на две части и вымочить 2-3 часа в холодной воде. Потом вновь вымыть, опять залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне. Затем положи нарезанные морковь, корень петрушки, лук, лавровый лист, перец, посоли и вари на слабом огне до полной готовности. После этого ножки достань, а бульон очисти от жира и процеди. Мясо, отделенное от костей, выложи на дно посуды, добавь любые украшения из вареных или соленых овощей и залей их наваристым раствором. В течение ночи студень в холодильнике окрепнет, и его можно будет подать на стол.

На то чтобы сварить холодец из говяжьих или свиных ножек, уйдет не меньше 5-6 часов.

Куриные потрошки в сметане

Если захочешь сделать микс из куриных потрошков в сметанном соусе, сначала все субпродукты тщательно промой под холодной водой. Затем желудочки вари около получаса, сердечки немного обжарь на сливочном масле, а печенку обдай кипятком и тоже чуть-чуть поджарь. После этого соедини два первых субпродукта, залей их бульоном, посоли, накрой крышкой и туши 20-30 минут. Затем добавь печенку, залей все стаканом сметаны, доведи до кипения и подавай на стол, посыпав зеленью. При желании можешь положить в блюдо репчатый лук, морковь и любые специи.      

Куриные потрошки одинаково небольшие по размеру, но время на приготовление они требуют разное. Печенка – всего 10-15 мин., сердечки – примерно 20-30 мин., а вот желудочки – около 4 часов.

Все в дело!

Уши, губы. Идут на колбасу или фарш. Их можно запекать, тушить, томить.

Язык. Сначала всегда отваривается, а уже потом жарится или тушится с картошкой и овощами. Из языка делаются закуски, заливные, холодные и горячие угощения.

Зобная железа. Запекается, тушится, жарится. Считается деликатесом. 

Мозг. Можно отварить или поджарить, а потом измельчить и «спрятать» в картофельно-овощную запеканку или пироги. Также популярны жареные мозги и мозги фри.

Голяшка. Лучший продукт для получения качественного студня.

Хвост. Можно потушить, отварить или использовать для приготовления супа. Но перед этим его надо вымочить в холодной воде 5-6 часов.

Вымя. Сначала надо разрезать на куски, промыть и замочить на 5-6 часов. Потом можно отварить, поджарить или сделать начинку для пирожков.

Легкие. Варят, жарят, делают паштеты, используют в гуляшах и в качестве начинки для пирогов.

Сердце. Варят, тушат, делают из него рагу и гуляш.

Печень. Тушат и жарят по отдельности или с соусами. Кроме того, готовят фарш, добавляют сливочное масло и получают паштет. Ливерная колбаса тоже делается из печенки.

Почки. Используют для приготовления рассольников или тушеных блюд.

Звезды о потрошках

Мнение специалиста

Алексей Бердников, шеф-повар ресторана «Покровские ворота»

В меню нашего ресторана долгое время были свиные ушки. Если найдете в продаже этот субпродукт, опалите его (существуют специальные газовые горелки), ошпарьте, залейте водой и варите 1,5 часа вместе с кореньями. Затем обжарьте на сковородке нарезанный соломкой болгарский перец, помидор и лук. Добавьте к овощам измельченные свиные ушки и 100 мл красного вина. Когда алкоголь немного выпарится, положите в соус спассерованную муку, соль, перец и раздавленный чеснок.

Жаркое из сердечек с грибами в горшочке

Обалденное, просто нежнейшее жаркое из сердечек с грибами в сливочном соусе с расплавленным тягучим сыром.

Ингредиенты:

• Куриные сердечки — 1 килограмм
• лук репка — три средних луковицы
• морковь — одна средняя морковка
• картофель — три клубня
• шампиньоны — 200 граммов
• сливки — два с половиной стакана. Можно заменить молоком. Молока или сливок может понадобиться больше или меньше. Зависит от величины горшочков
• крахмал — одна столовая лодка
• сыр тертый — 150 граммов
• прованские травы
• соль
• любимые специи

Приготовление:

Сердечки промыть и срезать с них лишнее — быстро обжарить их на сковороде (буквально минуту — две), посолить, посыпать немного приправами. Выложить на дно подготовленных горшочков.

Лук очистить и нарезать кубиком. Морковь почистить и потереть на средней или мелкой терке. Обжарить лук с морковкой на растительном масле до мягкости. Отправить в горшочки поверх сердечек.

Почистить картофель, порезать и выложить следующим слоем в горшочки. Посолить и поперчить.

Грибы помыть, нарезать пластинами и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Выложить их в горшочки на картофель.

Налить в горшочки один стакан сливок или молока. Слегка посолить и посыпать прованскими травками. Еще половину стакана сливок перемешать с крахмалом и разлить по горшочкам. Залить оставшимися сливками жаркое так, чтобы они почти покрывали содержимое горшочка. Засыпать все сверху тертым сыром.

Накрыть крышкой, поставить в холодную духовку минут на 20- 30, температуру выставить 180 градусов. По прошествии времени снять крышку и оставить в духовке еще минут на пять, чтобы сыр слегка подрумянился.

Жаркое готово. Можно подавать на стол горшочки.

Куырдак с куриными потрошками | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Как приготовить с куриными потрохами

Если вы только что купили целую курицу в продуктовом магазине или на фермерском рынке, пока не выбрасывайте этот пакет с потрохами. Эти вкусные органы находят множество применений на кухне, от сливочного соуса до хрустящей жареной еды.

Есть несколько различных видов съедобных органов, известных как потроха или потроха, которые входят в состав целого цыпленка, включая сердце, печень, желудки и шею.

Роб Дюма, координатор по инновациям в пищевой науке Университета штата Мэн, сказал, что рассоле для потрохов, как правило, будет полезно.Добавьте соль и сахар в воду и дайте органам впитаться в течение четырех-восьми часов, чтобы удалить загрязнения.

«Мышцы станут более упругими [и] будут иметь более чистый вкус», — сказал Дюма. «Некоторые люди замачивают печень в молоке на ночь. Молоко выводит много загрязнений. Когда вы закончите, оно будет выглядеть почти как клубничное молоко. Я считаю, что лить молоко расточительно. Если я собираюсь что-то тратить впустую, немного сахара и соли легче переваривать.

После того, как потроха очищены, вы можете приготовить их все вместе, или вы также можете приготовить их по отдельности, чтобы воспользоваться их уникальной текстурой и ароматом.

Сделать подливку со всеми потрохами

Первое и, пожалуй, самое популярное применение потрохов — это подливка. В соусе используются все элементы потрохов, хотя печень иногда не используется, потому что она имеет особый вкус и текстуру.

«Чаще всего нужно взять все, что находится в этом пакете с потрохами, положить в кастрюлю с прохладной водой, вынуть оттуда все мясо, мелко нарезать его, а затем добавить в эту кипящую жидкость дополнительный бульон и приготовить подливка, — сказал Дюма.«Добавьте все эти нарезанные вареные потроха в соус. Добавьте нарезанное сваренное вкрутую яйцо. Это твой классический соус из потрохов.

В зависимости от того, какую консистенцию вы предпочитаете, вы можете предпринять дополнительные шаги с куриной подливкой. Например, для получения более гладкого соуса вы можете процедить его перед подачей на стол.

«Используйте заправку — равные части масла и муки — вместо суспензии кукурузного крахмала, чтобы получить наилучшее ощущение во рту», ​​- сказал Джей Демерс, заведующий кафедрой кулинарного искусства и управления ресторанным общественным обслуживанием в колледже Восточного Мэна.«Вы можете оставить подливку гладкой или нарезать потроха кубиками и снова добавить их в подливку. Я предпочитаю гладкую подливку.

С горловиной сделать сток

Еще одно распространенное применение потрохов — кроме печени — есть в ассортименте.

«Я предпочитаю использовать шею, — сказал Дюма. «В шее много соединительной ткани, и все это придает неплохие свойства для изготовления качественного инвентаря. Вы можете использовать свои желудки или сердце. Любые примеси будут подниматься на поверхность, и, надеюсь, если вы хороший производитель акций, вы будете снимать их.Не стоит включать в запас печень, так как она придаст ей минеральный привкус ».

У Демерса были другие методы приготовления ароматного бульона из субпродуктов.

«Обязательно хорошо обжарьте все, чтобы на сковороде образовались нежные [подрумяненные кусочки карамелизованных капель с мяса], которые можно удалить глазурью», — сказал Демерс. «Это придаст конечному продукту гораздо более насыщенный вкус, чем просто тушение потрохов, как если бы вы делали это с белым бульоном. Не стесняйтесь mirepoix [ароматическая основа из лука, сельдерея и моркови, медленно приготовленных в масле или масле], поскольку вам действительно нужны ароматические вещества.Здесь тоже очень полезны свежие стебли тимьяна и петрушки ».

Что касается шеи, Дюма сказал, что вы можете нарезать ее, обжарить с мирепуа, обжарить ее вином и варить на медленном огне, чтобы получился соус для сковороды, пока остальная часть курицы готовится. Иногда он жарит куриную шею вместе с остальной птицей. Вареные куриные шейки также популярны на юге Америки.

«При кипячении креветок или раках, когда у вас есть этот пряный бульон, они будут варить куриные шейки или шейки индейки, но это более непонятный подход», — сказал Дюма.«Вы, вероятно, не пришли бы домой к обеду в штате Мэн с тарелкой вареных куриных шейек».

Паштет из печени или грязный рис

Мягкую печень можно обвалять в небольшом количестве муки и обжарить на сковороде вместе с, возможно, обжаренным луком и небольшим количеством бренди. Из печени также можно приготовить восхитительный паштет.

«Основы этого: вы обжариваете свою печень на сковороде, добавляете в эту сковороду ароматические вещества и деглазируете ароматной жидкостью [например] немного коньяка, бренди или бурбона, смешивайте это со размягченным маслом и немного — немного сливок и пюре, — сказал Дюма.«Вы можете пропустить его через марлю или сито из проволочной сетки, если у вас нет хорошего блендера».

Также добавьте сверху топленого куриного жира или топленого масла, чтобы предотвратить окисление паштета. Затем просто намажьте жирный сливочный паштет на хрустящем хлебе — возможно, с небольшим количеством сладкого меда или терпким балансом малины — и наслаждайтесь.

Если паштет не для вас или у вас недостаточно печени, чтобы приготовить что-то большее, чем просто паштет, вместо этого вы можете использовать печень для приготовления грязного риса.Обжарьте печень вместе с фаршем, овощами и специями каджун и добавьте все это в рис для придания вкуса и восхитительного гарнира.

Жарить желудки, жарить сердечки

Жесткие желудки становятся восхитительными, если их размягчить путем тушения.

«Положите их в кастрюлю вместе с ароматной жидкостью и овощами, поставьте эту плиту на самый низкий уровень на 6-8 часов или поставьте в духовку на 225 [градусов по Фаренгейту]», — сказал Дюма. «Вам нужно это чудесное сочетание жидкости и овощей, которое готовится вместе с ним.Каждый раз, когда есть эти сильно проработанные мышцы, если вы готовы поработать, они вознаградят вас своим восхитительным вкусом «.

Однако после того, как они размягчены, их можно панировать и жарить. Дюма сказал, что для жареных желудков, которые популярны на юге Америки, часто этап тушения пропускается, но «они жевательные».

Сердца — это, по словам Дюма, самые «корявые» потроха, когда дело доходит до удаления тромбов и сосудов, но даже эта крепкая мышца может быть звездой блюда.

«Некоторым нравится класть их на деревянную шпажку, мариновать и готовить», — сказал Дюма. «Сердце бьется каждый день, весь день. Не торопитесь, готовьте медленно ».

Хранение потрохов

Когда вы решаете, что делать со своими потрохами, количество, которое у вас есть, может повлиять на ваши возможности.

«Приготовление одного потроха в мультиварке не имеет смысла, но если у вас их 25, это имеет смысл», — сказал Дюма.«Если вы часто добавляете его в соус или рис, это простой способ использовать их в том количестве, в котором они есть. Если у вас есть местная мясная лавка, они могут продать их вам почти за бесценок. Они могут даже честно передать их вам. Недорогой кулинарный проект ».

Вы можете собирать и хранить потроха для дальнейшего использования, но они довольно скоропортящиеся.

«Обычно у любого вида мяса органов, особенно у печени, довольно короткий срок хранения», — сказал Дюма. «К тому времени, как вы доставите эту курицу домой, вы захотите использовать печень через два-три дня, максимум.Желудки, шея, сердце — все это продержится немного дольше. Они прекрасно хранятся в морозильной камере [в течение] трех-шести месяцев, при условии, что они были должным образом упакованы ».

Освоив эти техники, вы можете применить их к другим птичьим потрохам с небольшими изменениями.

«Вся домашняя птица будет иметь одинаковый состав потрохов и будет различаться только по размеру и, следовательно, по времени приготовления», — сказал Демерс. «То есть, пока мы не перейдем к гусю, которого выращивают специально для фуа-гра.”

Демерс сказал, чтобы отбросы не завалили его.

«Если вы не фанат, они кажутся вам слишком трудоемкими или похожи на меня и всегда покупают цыплят целиком, они могут вас ошеломить», — сказал Демерс. «В этом случае просто нарежьте их и обжарьте, потому что это отличные, полностью натуральные лакомства для собак, которые можно хранить в холодильнике до недели».

Куриные потроха

«Потроха» — это кулинарный термин, обозначающий определенные внутренние части птицы. которые желательно использовать в рецептах.Для цыплят это обычно означает сердце, желудок и печень. Шея, в комплекте с индейками и гуси, как правило, не включаются. Сегодня это не обычное дело для потрохов. быть включенным в рыночную курицу, поскольку они почти всегда с Турцией, но они обычно продаются отдельно. Некоторые другие съедобные внутренности, такие как яички петуха, технически являются потрохами, но не относятся к североамериканским определение.

Подробнее о цыплятах .

Желудки

В жизни желудок — это толстостенный мускулистый мешок, полный камней. Курица использует ее как шаровую мельницу, чтобы измельчать все, что она ест. это «экстра темное» мясо с более интенсивным вкусом, чем у любого другого мускула в курица, кроме сердца. Переработчики курицы разрезают желудки, очистите их и разложите по лоткам. Обычно они отправляются в замороженном виде, но может разморозиться на рынке. На фото показаны типичные желудки, вид изнутри и снаружи.

Желудки — дорогие деликатесы во многих странах, кроме Севера. Америка, мало кто знает, что с ними делать, а другие просто «не едят» внутренности «, так что есть много по привлекательным ценам для этнических рынков и более предприимчивые едоки.

Покупают:

Доходность:

Форма выпуска:

Приготовление:

Сердца

Это самая тяжелая мышца курицы. Это «очень темно» мясо с более интенсивным вкусом, чем любые другие мышцы, и очень нежирным. Поскольку сердца почти всегда готовятся на медленном огне, эти тонкие пятна жира, которые вы видите на фото, уже давно исчезнут. Куриные комбайны обрежьте наружную трубу, промойте оставшуюся кровь и упакуйте их в лотках.Обычно они отправляются в замороженном виде, но их можно разморозить в магазин. На фото изображены типичные сердечки с разрезом пополам для просмотра. внутри. Большой слева был 1-1 / 2 дюйма в длину. В среднем, они весят около 60 фунтов (0,27 унции каждый).

Покупка:

Доходность:

Подготовка:

Приготовление:

Печень

Куриная печень состоит из двух долей, как показано на фото. Индивидуальный печень немного различается по размеру, но на фото образец был 3-1 / 4 дюйма длинная (более длинная доля) и вся печень весила 2 унции.

Покупка:

Выход:

Подготовка:

Приготовление:

Случай с исчезающими потрохами: почему у большинства кур теперь нет печени, сердца и ногтей на ногах?

Есть что-то немного нервирующее в том, чтобы увидеть пожелтевший ноготь на пальце ноги, когда ваш обед качается на сковороде … но также, как только вы поспешно проверите, они чистые, странно удовлетворительные.Хотя в Великобритании они мало используются, из куриных ножек, богатых желатином, получается превосходный суп, и решение оставить их на этой четырехмесячной курице из индийской дичи было, по словам онлайн-мясников из Йоркшира Farmison & Co, отчасти вдохновленным «более аутентичная и менее« клиническая »» французская традиция продажи птиц целиком, головами и всем остальным.

Ноги — это одно, но я рада, что не посмотрела ему в глаза-бусинки, когда бросила его в горшок: вытащив его тощую шею из задницы, я добавляю это тоже, а затем нарезаю аккуратный пакет с сопутствующими внутренностями. позолотить чернослив и колбасно-мясную начинку.

Все это совсем не похоже на самую первую курицу, которую я когда-либо подавал в арендованной хижине с прекрасным урожаем грибов, прорастающих со стороны ванны. Я с гордостью принес свою бронзовую птицу к столу, полез внутрь за «Паксо» и вытащил расплавленный пластиковый пакет. К счастью, голодные студенты не особо разборчивы.

Когда, не сумев найти ни одной птицы из супермаркета с внутренностями, я пытаюсь выяснить, куда они все подевались, представитель Tesco сказал мне, что они не продавались «много-много лет», отчасти потому, что потребители «не использовались. удалению потрохов ».Некоторые винят в их исчезновении «правила гигиены ЕС», хотя потроха все еще распространены в супермаркетах на континенте, а С. Лидгейт, любимый мясник Найджеллы Лоусон, говорит, что не слышал ни единого крика по этому поводу. то, что дело в «изменении вкусов потребителей», как выражается Sainsbury’s, кажется более вероятным (Уайтроуз даже сообщает, что клиенты теперь «вообще не хотят брать курицу в руки», отсюда и популярность жареной птицы в мешке). Но Devon’s Pipers Farm, которая обрабатывает около 400 цыплят в неделю, каждая из которых выходит с полным набором потрохов, сообщает, что только около десяти клиентов в год просят их исключить.

Такие розничные торговцы, конечно, мелочь по сравнению с крупными парнями, поставщики которых могут перерабатывать 26 000 птиц в час. Удаление отходов — кропотливая работа, и если вы имеете дело с большими объемами, вряд ли это будет рентабельным для все более нишевого продукта с неудобно коротким сроком хранения. Лучше продавать печень отдельно, а остальную, как печень Сейнсбери, отправить на корм для домашних животных. (Луиза Грей, автор книги The Ethical Carnivore , сообщает мне, что головы и ноги часто отправляются в Южную Африку, чтобы продать там рагу под названием Walkie Talkie.)

Тем не менее, можно резонно задаться вопросом, что было первым: отсутствие доступности или невостребованность: если нам больше не будет предлагать выбор, мы никогда не узнаем, насколько больше вы можете получить за несколько дополнительных пенсов. Кэтрин Фиппс, чья книга « Цыпленок » включает в себя целую главу «Осколки вкуса», предполагает, что если вы купите курицу на неделю и заморозите потроха, то вскоре у вас будет достаточно каждого из них, чтобы приготовить настоящий обед из них, индийское карри или тосканское рагу — «Для печени и сердца особенно много: они очень дешевы и очень питательны, так же богаты железом, фолиевой кислотой и множеством витаминов.”

У нее даже есть рецепт тушеных шеек, но она рисует линию у ступней, говоря, что инструкции отрезать ногти на ногах вызывают у нее «сильную тошноту». Я рад сообщить, что собака гораздо менее щепетильна.

Фелисити Клоук появится на Кембриджском литературном фестивале 25 ноября.

Свежие куриные желудки PERDUE® (20 унций) | 20812

В Perdue Farms ваше здоровье и благополучие — наша главная забота.В последние несколько дней мы столкнулись с большим, чем обычно, количеством звонков, так как клиенты обращаются к нам с беспокойством по поводу источников наших продуктов и мер контроля качества, которые мы приняли, чтобы гарантировать свежесть и безопасность продуктов, которые мы отправляем. Мы хотим, чтобы вы знали, что мы вас слышим, благодарим вас за то, что вы обратились к нам, и хотим заверить вас всеми возможными способами в том, что мы ставим ваше здоровье, безопасность и благополучие на первое место.

В свете озабоченности по поводу коронавируса (COVID-19) мы хотели бы сообщить следующее:

COVID-19 не считается патогеном пищевого происхождения

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), COVID-19 чаще всего распространяется между людьми, находящимися в тесном контакте друг с другом, а также через респираторные капли, образующиеся при кашле или чихании инфицированного человека.Человек также может заразиться COVID-19, прикоснувшись к поверхности или предмету, на котором есть вирус, а затем прикоснется к своему рту, носу или, возможно, глазам, но это не считается основным способом заражения. вирус распространяется. У нас есть строгие протоколы биобезопасности на всех наших фермах и во всей цепочке поставок, включая проверенные методы санитарии, которые сводят к минимуму риск заражения поверхностей.

Perdue Farms серьезно относится к протоколам безопасности пищевых продуктов

У нас самые высокие стандарты биобезопасности и безопасности пищевых продуктов, и мы полностью дезинфицируем наши объекты каждые 24 часа.Мы внимательно следим за зараженными территориями и подтверждаем нашу политику биобезопасности, чтобы минимизировать возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей. Персонал местных оздоровительных центров в 19 наших учреждениях обучен тому, как защитить наших сотрудников от симптомов COVID-19, а также выявлять и реагировать на них. Эти специалисты следуют стандартным операционным процедурам, определенным CDC для инфекционных заболеваний. Оздоровительные центры доступны для всех сотрудников и членов их семей. Мы принимаем все меры предосторожности для защиты наших сотрудников, сообществ, клиентов и деловых партнеров, а также для обеспечения непрерывности нашего бизнеса.

Все наши животные рождаются / вылупляются, выращиваются, собираются и перерабатываются в США. Как и в случае с большинством крупных предприятий, мы получаем некоторые (непродовольственные) элементы нашей цепочки поставок из стран за пределами США. Мы внимательно следим за затронутыми территориями и повторяем наша политика биобезопасности помогает свести к минимуму возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей.

Спасибо за то, что вы являетесь постоянным клиентом Perdue Farms. Если у вас возникнут дополнительные вопросы или проблемы, обратитесь в нашу группу по работе с потребителями.

вкусных способов приготовить куриные или индейские потроха — Melanie Cooks

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Жареная индейка или курица — лучшая еда для комфорта — от них приятно пахнет в доме, они вызывают чувство ностальгии и праздников, а их так легко приготовить! Но у большинства индеек и кур, которые вы покупаете в магазине, вы также получаете потроха. Никогда не выбрасывайте эти потроха — их так много вкусно приготовить!

Потроха — это мясной орган птицы — часто сердце, желудок и печень — и используются для различных целей.Несмотря на то, что они кажутся неаппетитными, на самом деле это одни из самых питательных и потенциально вкусных частей птицы!

Потроха обычно входят в небольшую упаковку внутри полости индейки или курицы, или вы можете попросить мясника поместить их в отдельную упаковку. Когда вы берете индейку или курицу, не забудьте вынуть потроха перед тем, как промыть полость, и тогда вы будете на пути к приготовлению из них вкусных вещей!

Вот несколько идей, как вкусно приготовить куриные или индейские потроха:

1. Сделайте соус! Потроха богата и ароматна, и приготовить из них подливку невероятно просто.Все, что вам нужно сделать, это промыть и варить потроха около часа, нарезать их, добавить индейку или куриный сок, снять жир и добавить муку, как и любой другой соус. Из этого получится действительно восхитительный соус, но вы также не потеряете все эти потроха! См. Также: рецепт приготовления подливки.
2. Ризотто с потрохами или паста. Потроха, возможно, не самое привлекательное мясо, но они являются отличным дополнением к богатым или сложным соусам и пикантным блюдам. Соус болоньезе с потрохами — просто обычный болоньезе с добавлением вареного мяса потрохов — является удивительной альтернативой обычному соусу для пасты, который понравится даже привередливым едокам! Ризотто с потрохами требует немного внимания, как и все ризотто, но оно поднимает обычное ризотто на новый, более пикантный уровень.
3. Печень и потроха жареные. Жарение делает их вкусными, правда? Попробуйте обжарить потроха на оливковом масле до тех пор, пока они не подрумянятся и не обжарятся, добавьте чеснок и лук и подавайте с хешем на завтрак или с рисом.
4. Сделайте карри! Карри отлично подходит для прикрытия недорогих кусков мяса, к тому же они восхитительны! Приготовьте потроха с карри, сделав карри — настолько острым, насколько вы хотите, — и приготовив потроха в соусе карри. Легко и вкусно!
5. Подайте тушеное мясо. Тушеные блюда — особенно острые и сложные, такие как острое корейское тушеное мясо, — отличный способ приготовить и подать мясо, которое может быть жестким или нестандартным, например потрохами. Кроме того, поскольку вы готовите потроха в тушеном мясе, вы придаете ему огромное количество аромата. В этом рецепте тушеной курицы в мультиварке вы можете использовать потроха вместо обычных кусочков курицы.
6. Добавьте их в бульон. Бульоны — отличный способ израсходовать тушки курицы и индейки, поэтому добавление потрохов во время готовки только добавляет вкуса и сложности вашим бульонам.См. Также: рецепт костного бульона из мультиварки.

Независимо от того, как вы готовите индейку или куриные потроха, они являются важной частью индейки или курицы, которую вы всегда должны использовать! Хотите накормить толпу на праздники? Посмотрите мой рецепт двух жареных цыплят с картофелем — это универсальный фаворит!

Сохраните это на потом в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

Пищевая ценность куриных потрохов — ешьте столько

Куриные потроха сублимационной сушки | Vital Essentials

Куриные потроха сублимированные без зерен, 1 унция

Описание Информация о питании Кормление

Описание продукта:

Сублимированные куриные потроха изготавливаются только из свежих, цельных куриных потрохов, полученных из одного источника.Наш 48-часовой процесс сублимационной сушки блокирует жизненно важные питательные вещества. Эти полезные для здоровья лакомства без злаков полны вкуса, что делает их отличным вариантом для перекуса.

Преимущества продукта:

• Изготовлен из чистых сырых лиофилизированных куриных потрохов, без добавок гормонов и антибиотиков
• Без добавок наполнителей, ароматизаторов или субпродуктов
• Лакомство из одного ингредиента
• Способствует общему здоровью и жизнеспособности
• 100% поставлено, произведено и упаковано в США
• Без глютена, без зерна, без вина®

Состав:

Куриная печень, куриное сердце

Калорийность:

Гарантированный анализ:

Рекомендации по ежедневному кормлению:

Разработано как лакомство и не предназначено для полноценного и сбалансированного питания.

Подготовка и хранение:

Храните лиофилизированные продукты в темном прохладном месте. Лучше всего кормить в течение 30 дней после открытия.

Безопасное обращение:

После каждого кормления тщательно мойте руки, посуду, прилавки, пищевые тарелки и связанные с ними области горячей мыльной водой.

Ключ продукта