Блюда с грибами лесными: Рецепты блюд с лесными грибами

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

3 классических блюда с лесными грибами в духовке

Блюда из грибов стали очень популярны, поскольку практически в любом магазине можно купить вешенки или шампиньоны. Но, они не сравнимы с дикорастущими грибами. Ароматные и вкусные блюда из лесных грибов будут настоящим украшением любого стола.

Какие грибы собирают в России?

Русские леса богаты разными дарами природы. В зависимости от времени года можно собрать удивительные урожаи различных вкусных и полезных грибов. В начале июня в сосновом лесу начинается время сбора маслят, а в березовых рощах – подберезовиков. Во второй половине июня подходит время подгруздков белых. В июле подрастают рыжики и самые вкусные грибы — белые. В конце июля в хвойных и смешанных лесах попадаются грузди, подгруздки, лисички и свинушки. В августе, самом грибном месяце, начинается сбор белых грибов, груздей, сыроежек, маслят, опят, волнушек и белянок. Осенние месяцы — сентябрь и октябрь – радуют грибников обилием летних грибов, при этом появляется много осенних. Собирают грибы до первых ночных заморозков.

Классические блюда

Из грибов можно приготовить как простые, быстрые блюда, так и оригинальные, требующие добавления различных продуктов и достаточного времени для приготовления. Приготовление грибов в духовом шкафу не только значительно упрощает процесс, но и улучшает вкусовые качества блюда. Запеченные в духовке грибные блюда напоминают классические рецепты приготовления в русской печи.

Печеные грибы с картофелем в сметане

Для приготовления блюда потребуется 1 кг картошки, 500 г грибов, одна большая луковица, 4-5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, 2 лавровых листочка, растительное масло, соль, перец, зелень. Грибы необходимо почистить и помыть. Проварить в кипятке 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Нарезать грибы на ломтики, протушить в сковороде со сметаной. Добавить томатную пасту, посолить, поперчить, протушить еще 8-10 минут. Почистить лук и картофель. Лук обжарить до золотистого цвета, пожарить картошку. Смазать форму маслом, соединить в ней все продукты, перемешать и тушить до готовности в духовке при 180 градусах. При подаче на стол посыпать зеленью.

Жульен в горшочках

Для приготовления блюда потребуется 2 отварных куриных грудки, 2 больших луковицы, 1 кг молодой картошки, 100-150 г сыра твердых сортов, 500 г свежих грибов (шампиньоны, подосиновики, опята, белые, подберезовики, лисички), 0,5 л сливок, половина пачки сливочного масла, немного растительного масла, перец, специи, соль. Курицу и грибы нарезают небольшими кусочками, лук – полукольцами. Обжаривают готовности грибы на растительном масле. Добавляют в сковородку курицу и лук, жарят до готовности. Солят, перчат, добавляют сливочное масло. Картошку режут соломкой или кружочками. В подготовленные горшочки кладут картофель – до половины объема, солят, добавляют обжаренные грибы, курицу и лук. Все заливают сверху сливками и посыпают тертым сыром. Выкладывают горшочки на противень и запекают в духовке при температуре 200 градусов около 30 минут.

Рулет из курицы с грибами

Для приготовления блюда потребуется 4 куриных грудки, 100 г лесных грибов, одна луковица, 150 г замороженных или свежих ягод красной смородины, клюквы или брусники, соль и перец по вкусу. Моют, чистят лук и грибы. Нарезают их на кусочки. Часть куриной грудки режут на пластины. Из остальной нужно будет сделать пласт для рулета. Для этого удаляют косточки и неглубоко подрезают филе с обеих сторон, развернув его в пласт. Отбивают мясо. Обжаривают лук и добавляют к нему грибы. Прожаривают, пока не испарится вся влага, добавляют ягоды и тушат еще пять минут. В смесь добавляют измельченную грудку, солят и перчат. На пласт из грудки выкладывают начинку, сворачивают и перевязывают ниткой. Заворачивают в фольгу и запекают в духовке. При подаче на стол нарезают на порции.

Духовые шкафы Miele

Духовые шкафы Miele – образец современной бытовой техники. Использование качественных материалов обеспечивает высокий уровень прочности и долговечность приборов. Встраиваемые духовки Miele производятся в широком диапазоне размеров, от небольших духовых шкафов до полноразмерных приборов. Качественное покрытие рабочей камеры Perfect Clean, оснащение духовок функцией пиролитической очистки облегчает уход за внутренней поверхностью духовки. Многослойное остекление дверцы духовки CleanGlass, функция защита от детей, телескопические направляющие позволяет безопасно пользоваться прибором даже на режимах высоких температур. В зависимости от модели духовые шкафы Miele оснащены встроенной СВЧ, пароваркой, термощупом, грилем, вертелом, конвекцией. Удобное управление сенсорами или переключателями, деликатная подсветка обеспечивает комфортное пользование духовым шкафом.

Жульен с лесными грибами., рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Лук репчатый, (мелко порезать) – 1 крупная головка.

Сметана и майонез – по 1ст.л.ожке с горкой.

Сыр Российский, (натереть на тёрке) – 100 г

Соль, сахарный песок. –

Масло подсолнечное – 3-4ст.л..

Приготовление

На растительном масле обжариваем, с щепоткой соли и сахара, до готовности лук, добавляем размороженные и отцеженные от остатков бульона грибы, обжариваем пару минут.Добавляем сметану и майонез, перемешиваем, солим по вкусу.

Присыпаем сыром. Запекаем при 200град. минут 10-15, до расплавления сыра (если вы любите поджаристую сырную корочку – увеличьте время запекания!)

Готово! Я запекала жульен на одном противне с ароматным батоном.

Готовим грибы вкусно: 5 проверенных рецептов

САМЫЙ ЛЮБИМЫЙ: Заливной пирог с куриной грудкой и грибами

Заливной пирог можно смело считать находкой для практичных хозяек. Он прост в приготовлении, ведь тесто для него не придётся долго месить и раскатывать, поскольку оно должно быть жидким. На приготовление выпечки уходит минимум времени, тогда как результат всегда радует! Это настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Заливной пирог получается очень нежным и вкусным, причем с любой начинкой.
Сегодня хотим предложить вам попробовать один из ее вариантов — с копченой куриной грудкой, сочными грибами с луком. Пирог получается пышным, ароматным и невероятно аппетитным! Это полноценное сытное блюдо, которое может заменить вам обед или ужин, а может быть закуской.

Заливной пирог с куриной грудкой и грибами

САМАЯ ДОМАШНЯЯ: Скоблянка мясная с грибами по-русски

Сочетание мяса. грибов, картошки под сметано-горчичным соусом — получается необычайно вкусно. Особый вкус блюду придают разные виды мяса и крупно нарезанные грибы.

Скоблянка мясная с грибами по-русски

САМЫЕ АППЕТИТНЫЕ: Цукини, фаршированные грибами и фаршем

Это по-настоящему летнее блюдо — яркое, сочное, вкусное и в тоже время легкое. Готовится оно на удивление просто, не требуя больших затрат сил и времени. Фаршированные кабачки самодостаточное блюдо, которое не требует гарнира, подавать его следует со свежей зеленью и овощами, которых так много в летний сезон.

Цукини, фаршированные грибами и фаршем

САМЫЙ АРОМАТНЫЙ: Суп из свежих лесных грибов с вермишелью

Многие думают, что свежие лесные грибы требуют сложной подготовки и длительного процесса приготовления. На своём опыте убедились, что это не так. Рецепт супа из лесных грибов очень прост. Мы готовили суп из свежих подосиновиков и подберёзовиков, но можно использовать любые лесные грибы. Для сытности мы добавили в суп мелкую вермишель, но её можно и не добавлять, это по желанию. Этот густой, ароматный, по-домашнему уютный такой супчик может стать отличным обедом или ужином. Особенно вкусно кушать его со сметаной и гренками. Советуем попробовать.

Суп из свежих лесных грибов с вермишелью

САМЫЙ НЕЗАБЫВАЕМЫЙ: Наваристый суп с лисичками

Суп по этому рецепту получается, вкусным, ароматным и наваристым. Его можно варить не только летом, но и зимой из замороженных или сушеных грибов, готовится он очень просто и не занимает много времени.

Наваристый суп с лисичками

Вот такие незабываемые, ароматные, любимые, домашние и аппетитные блюда с грибами можно приготовить самостоятельно. Воспользуйтесь нашими пошаговыми рецептами и порадуйте себя и близких вкусной и полезной едой!

Приятного аппетита!

Кыстыбый, черные пельмени и филе-миньон: 27 блюд с лесными грибами

Первые осенние месяцы традиционно считаются началом грибного сезона. Это то время, когда дачники, вооружившись корзинами и ножами, идут в лес по грибы, чтобы закатать несколько сотен банок на предстоящую суровую российскую зиму. Специально для тех, кто среди грибов способен распознать разве что мухомор, а на лесную прогулку отправляется ради пары кадров для Instagram, редакция Enter подготовила подборку кафе, ресторанов и гастробаров, в которых, не боясь за свое здоровье, можно отведать блюда с сезонными грибами.

Гастробар «Квартира 63» на Большой Красной

Будучи гастробаром, работающим в основном с местными продуктами, «Квартира 63» не могла обойти своим вниманием грибы, так как в сезон они имеют потрясающий аромат и вкус. Еще в конце июля в заведении появилась запеченная глазунья с картофелем, лисичками и соусом из зеленого лука. А после августовской жары, в сезон белых грибов, гастробар добавил в меню «Ризотто с белыми грибами», которое мы советуем вам попробовать, а также «Гречотто с белыми грибами».

Выдержки из меню:
Запеченная глазунья с картофелем и лисичками – 260 ₽
Ризотто с белыми грибами – 330 ₽
Гречотто с белыми грибами – 330 ₽

Адрес: ул. Большая Красная, 63

Режим работы:
Воскресенье – Четверг 08:00-00:00
Пятница – Суббота 08:00-02:00

Ресторан Pasta-Cafe Italiano на Лево-Булачной

В ресторане итальянской кухни Pasta представлены все популярные итальянские блюда. В меню можно найти пасту, фокаччо, ризотто, пиццу, равиоли и еще много-много чего. Советуем обратить внимание на четыре блюда с сезонными грибами, например, «Феттучини с белыми грибами» (паста al dente, белые грибы, сливки), «Равиоли с белыми грибами в сливочном соусе», «Крем-суп из грибов с трюфельным маслом» или «Ризотто с белыми грибами».

Выдержки из меню:
Феттучини с белыми грибами – 470 ₽
Равиоли с белыми грибами в сливочном соусе – 320 ₽
Ризотто с белыми грибами – 310 ₽

Адрес: ул. Лево-Булачная, 28

Режим работы:
Воскресенье – Четверг 11:00-00:00
Пятница – Суббота 11:00-02:00

Кафе «Облепиха» на Пушкина

Кафе «Облепиха» находится недалеко от станции метро «Площадь Тукая». У заведения довольно необычный интерьер, который напоминает дачный дом. Здесь можно найти на стене велосипед, старые чемоданы, полки с книгами, а на потолке – зеленую лужайку с корзинами фруктов. За счет большого количества различных ярких цветов и дерева в интерьере, в заведении создается уютная обстановка. Что касается меню, то, помимо основного, каждый сезон шеф-поваром создается сезонное меню с различными блюдами: будь то мороженое с летними ягодами или согревающий зимний напиток глинтвейн. Осеннее меню полностью состоит из сезонных продуктов, одним из таких блюд является «Жаровня из говядины с молодым картофелем», в котором представлены и лисички. В основном же меню можно найти такие блюда, как «Салат с цыпленком и белыми грибами» (филе цыпленка на гриле, маринованные белые грибы, картофель в мундире, бочковые огурцы), «Салат с лисичками и кускусом» (маринованные лисички, огурец, сладкий перец, кускус), «Кабачки, запеченные с белыми грибами», «Похлебка с грибами» (белые грибы, лисички, бульон, гречка, картофель, зеленый лук, перец чили, хлебные палочки гриссини).

Выдержки из меню:
Похлебка с грибами – 179 ₽
Кабачки, запеченные с белыми грибами – 315 ₽
Салат с лисичками и кускусом – 208 ₽

Адрес: ул. Пушкина, 1/55

Режим работы:
Воскресенье – Четверг 11:00-00:00
Пятница – Суббота 11:00-01:00

Ресторан «Бурбон» на Кремлевской

Ресторан «Бурбон» находится в центре Казани, на улице Кремлевской, недалеко от главного здания казанского университета. Мягкие диваны и деревянная мебель создают теплую и уютную атмосферу в ресторане. Дополнительный уют придают пышные зеленые растения и множество оригинальных люстр, которые ярко освещают помещение. В меню можно найти интересные блюда с сезонными грибами: «Копченая утка с лесными грибами», «Грузди с копченой сметаной и крымским луком», «Теплый салат из телятины с лесными грибами» и многие другие.

Выдержки из меню:
Копченая утка с лесными грибами – 240 ₽
Грузди с копченой сметаной и крымским луком – 170 ₽
Теплый салат из телятины с лесными грибами – 560 ₽

Адрес: ул. Кремлевская, 10/15

Режим работы:
Воскресенье – Четверг 12:00-00:00
Пятница – Суббота 12:00-02:00

ХУМО Chaihona & Lounge café на Чернышевского

Чайхона «Хумо» – это не только современный интерьер, но и почитание многовековых кулинарных традиций. Чайхона «Хумо» занимает трехэтажное здание на улице Чернышевского: все три этажа заведения отличаются друг от друга по оформлению, но везде в современном интерьере чайхоны можно встретить узбекские мотивы. Меню заведения в полном объеме отражает традиции востока, однако у заведения есть и специальные сезонные предложения. Например, «Запеченный баклажан с белыми грибами, томатами и сыром фета» или «Черные пельмени из телятины с грибным бульоном». В специальном «грибном» меню большой выбор блюд, в нем можно найти супы, салаты, второе и закуски с сезонными грибами, – есть, из чего выбрать.

Выдержки из меню:
Грибной суп с красной фасолью и изюмом – 300 ₽
Черные пельмени из телятины с грибным бульоном – 340 ₽
Грибные мешочки с воздушной сметаной и зеленью – 320 ₽

Адрес: ул. Чернышевского, 29

Режим работы:
Воскресенье – Четверг 12:00-02:00
Пятница – Суббота 12:00-06:00

Mama Deli Café на Пушкина

Кафе Mama Deli находится рядом со входом в Ленинский садик, со стороны улицы Пушкина. Это уютное заведение, в котором, несмотря на название, вы не найдете ничего индийского. Специально для осеннего сезона в Mama Deli разработали меню сезонных грибов, которое включает в себя пять блюд: «Салат из сезонных грибов и курицы», «Кыстыбый в сливочно-грибном соусе», «Омлет с грибочками», «Жульен и картофель с грибами». Советуем вам обратить особое внимание на салат из курицы с лисичками и белыми грибами, а также на традиционное татарское блюдо кыстыбый под необычным сливочно-грибным соусом.

Выдержки из меню:
Салат из сезонных грибов и курицы – 150 ₽
Кыстыбый в сливочно-грибном соусе – 160 ₽
Жульен – 170 ₽

Адрес: ул. Пушкина, 29а

Режим работы:
Понедельник – Пятница 8.00-0.00
Суббота – Воскресенье 10.00-0.00

Гастрономическое кафе D.O.M на Кремлевской

Гастрономическое кафе D.O.M. находится на улице Кремлевской, в старинном здании Чернояровского пассажа 1901 года. Заведение работает в тестовом режиме, но уже на сегодняшний день двери гастрономического кафе открыты для посетителей. Это уютное заведение, в котором много интересных моментов: на потолке красивая лепнина, в углу сидит статуя девушки, которая застыла в позе лотоса. Весь процесс приготовления еды можно увидеть через окно, которое выходит на кухню. В меню, как оказалось, есть большой выбор блюд с грибами. Как объяснили нам официанты, все мясные блюда подаются с лисичками в мясном соусе, но есть здесь и особенное блюдо «Филе-миньон с молодым картофелем, муссом из лесных грибов и мясным соусом». Блюдо представляет из себя подушку из картофельного пюре, на котором лежит само филе миньон. Декорировано блюдо цельными, жареными белыми грибами, муссом из лесных грибов, зеленью и грибами.

Выдержки из меню:
Филе-миньон с молодым картофелем, муссом из лесных грибов и мясным соусом – 650 ₽
Суп с мидиями и креветками – 350 ₽
Курица с перловкой и перепелиным яйцом – 390 ₽

Адрес: ул. Кремлевская, 21

Режим работы:
Воскресенье – Четверг 11:00-00:00
Пятница – Суббота 11:00-02:00

Бар «Квартирник» на Пушкина

Гастробар «Квартирник» находится на улице Пушкина, напротив Ленинского сада. Это то самое место, где атмосфера домашних посиделок сочетается с музыкальными встречами, так как каждый вечер на импровизированной сцене звучит живая музыка и каждый может поделиться своим талантом игры на гитаре или пения. Меню регулярно обновляется – этой осенью можно попробовать блюда с сезонными овощами: местные бургеры, теплый салат из запеченных овощей и морковный торт. Что касается грибных блюд, то в меню, как оказалось, есть только одна позиция – «Крем-суп из шампиньонов», что тоже можно назвать сезонным грибом.

Выдержки из меню:
Теплый салат из запеченных овощей с ореховым соусом – 259 ₽
Свинина с сезонными овощами – 358 ₽
Крем-суп с шампиньонами – 187 ₽

Адрес: ул. Пушкина, 54

Режим работы:
Воскресенье – Четверг 12:00-00:00
Пятница – Суббота 12:00-06:00

Бар «Марусовка» на Щапова

Гастробар «Марусовка» открылся этим летом в Доме актера Марселя Салимжанова, а именно в Лядском саду. В прошлую субботу состоялось открытие основного зала гастробара (до этого у заведения работала только летняя терраса). Шеф-повар «Марусовки» Рустам Рахимов сам выбирает все продукты для заведения и составляет меню. В меню можно найти всевозможные блюда из мяса и рыбы, паштеты, салаты, брускетты, сырные тарелки, блюда для вегетарианцев и десерты, а также блюда молекулярной кухни. В меню заведения есть четыре позиции с грибами: «Царь-котлета» из рубленой мраморной говядины на муссе из лисичек и сыра сулугуни (советуем вам его попробовать), «Бефстроганов с опятами», «Ризотто» с белыми грибами и шампиньонами, а также «Тальятелле» с куриным филе и грибами в сливочном соусе.

Выдержки из меню:
Царь-котлета с сезонными грибами – 540
Бефстроганов с опятами – 390
Ризотто – 390
Тальятелле – 370

Адрес: ул. Щапова, 37

Режим работы:
Ежедневно, 12:00-02:00

Текст: Айгуль Юнусова
Фото: Русана, Яна Айдарова

Лучшие рецепты блюд из лесных грибов

Грибной сезон в разгаре. В корзинках счастливых грибников красуются любовно прикрытые листьями лисички, подосиновики, грузди, маслята, подберезовики, а в этом году еще и белых много! Это единственное прекрасное время в году, когда можно наслаждаться вкусом свежих лесных грибов прямо из леса. Потом в нашем распоряжении будут только замороженные, маринованные и сушеные грибы, а это — совсем другая история. Торопитесь, осталось всего месяц-полтора на гурманские наслаждения! Ведь грибы превращают самые обыкновенные блюда в настоящие деликатесы.

Принесенные из леса или купленные на рынке грибы надо подготовить: перебрать и почистить. Опята и лисички можно просто помыть. У белых грибов достаточно соскоблить землю у основания ножки и помыть. У подберезовиков и подосиновиков надо поскоблить ножки целиком, а маслята избавить от кожицы на шляпках. Но, учитывая, что в этом году много червивых грибов, перед приготовлением, обмыв и разрезав на крупные части, все грибы лучше опустить на час в соленую воду. Все червячки, если они остались незамеченными, вылезут из грибов и их можно будет слить вместе с водой. Теперь можно готовить.

Теплый грибной салат с помидорами

Грибы прекрасны в самых разных салатах. Попробуйте к известным вам салатам с куриным мясом, с крабовыми палочками или с консервированной рыбой добавить обжаренные грибы – и вы получите совсем новый вкусовой эффект. А можно просто добавить к обжаренным с луком грибам консервированной красной фасоли, заправив все майонезом. Беспроигрышный вариант! Если же вы любите, чтобы все было по рецепту, вот один из множества вариантов:

На 500 г грибов потребуется: красная луковица, 1-2 зубчика чеснока, небольшой пучок зеленого лука, 2-3 веточки петрушки, 6-8 помидорчиков черри и 2 крупных, сладких помидора (можно, конечно, обойтись и без черри, тогда больших помидоров надо взять 4 штуки), 2 ст.л. оливкового масла, сок и цедра четвертушки лимона, соль, перец и ароматные травки по вкусу.

Вкуснее всего этот салат получается из грибного ассорти, но можно сделать его и из одного вида грибов — например, из лисичек или из подосиновиков. Грибы надо нарезать примерно одинаковыми кусками и, опустив в подсоленный кипяток, варить 3-5 минут. Затем дать воде стечь. Чеснок мелко порубить, красный лук порезать полукольцами, а зеленый мелкими брусочками. Крупные помидоры нарезать на ломтики, а черри пополам (если они совсем маленькие, можно и вовсе оставить их целыми).

Салат должен быть теплым, поэтому готовим его прямо перед подачей на стол. В сковороде разогреваем оливковое масло, бросаем в него красный лук и чуть обжариваем на среднем огне, потом туда же забрасываем рубленый чеснок и сразу выкладываем грибы. Усиливаем огонь и обжариваем грибы с луком и чесноком минут 8-10, помешивая. Затем туда же добавляем помидоры и зеленый лук, оставляем на небольшом огне еще 2-3 минуты. Теперь солим и перчим блюдо, добавляем сок лимона и тертую на терке цедру. Хорошо добавить пряные травки по вкусу, например, итальянскую смесь. Аккуратно перемешиваем салат, выкладываем в салатник и подаем еще теплым, посыпав зеленью петрушки.

Фаршированные шляпки грибов

Это очень красивая закуска, которую хорошо подавать теплой, с овощным салатом.

Для этого блюда годятся любые грибы с плотными и мясистыми шляпками. Зимой можно готовить то же самое из шляпок крупных шампиньонов, но из лесных грибов получается куда вкуснее!

На 10-12 крупных примерно одинаковых по величине шляпок потребуется 300 г мясного фарша (лучше брать говядину со свининой, но и другие варианты подойдут), 100 г оливок без косточек, 50 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 150 г сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.

В широкую сковороду залить кипяток, выжать сок из лимона, аккуратно выложить вымытые шляпки грибов в один слой и варить минут 5. Если все шляпки не поместились сразу, лучше сварить их в несколько заходов, закладывая в кипяток не плотно, чтобы при варке они не ломались друг о друга. Потом аккуратно вынуть шляпки из кипятка и положить на ткань, чтобы в нее впиталась лишняя вода.

Готовим начинку: мелко рубим чеснок, чуть покрупнее оливки, добавляем к мясному фаршу, солим и перчим по вкусу. Можно добавить кориандр или другие специи, например, хмели-сунели. Шляпки грибов солим, кладем в каждую по шарику фарша, затем сверху по кубику сливочного масла и посыпаем тертым сыром. Выкладываем шляпки на смазанный сливочным маслом противень и запекаем в предварительно нагретой до 200° С духовке примерно 15-20 минут, пока не расплавится и не зарумянится сыр.

Темпура с грибами

Темпура – это японское блюдо, для которого самые разные продукты, нарезанные кусочками, обмакивают сперва в муку, потом в кляр и жарят во фритюре. Секрет в том, что, быстро обжариваясь в кляре, заключенный внутри продукт лишь чуть-чуть томится, сохраняя свою сочность. А поджаристая хрустящая корочка оттеняет вкус, не мешая ему раскрываться в полной мере. С грибами темпура получается просто божественная! Большие грибы можно нарезать на крупные кубики, насадить их на недлинную деревянную шпажку (до 10 см) и прямо так отправлять последовательно в кляр и в кипящее масло. Получатся шпажки с хрустящим деликатесом — великолепная закуска! Мелкие грибы можно насадить целиком по 2-3 штуки на шпажку.

Сначала делаем жидкое тесто. Просто смешиваем муку с водой в пропорции 160 г воды на 100 г муки. Хорошенько размешиваем, чтобы не осталось комочков. Ставим на огонь кастрюлю и наливаем столько растительного масла, чтобы шпажка с насаженными на нее грибами могла в нем утонуть, не достав до дна. Масло нужно хорошо разогреть, чтобы пошел легкий дымок. Обваливаем грибы на шпажке в муке, потом обмакиваем их в тесто, даем лишнему тесту стечь и аккуратно отправляем в кипящий фритюр.

Осторожнее! Опускайте всю конструкцию, держа за кончик шпажки, чтобы кипящее масло не брызгало на вас.

Не кладите сразу много — не больше трех шпажек одновременно. Они должны плавать в масле, не касаясь друг друга, с учетом того, что кляр, поджариваясь, распухает и покрывается воздушными пузырьками хрустящего теста. Жарить грибы во фритюре надо при температуре 170-175 градусов в течение 3 минут. После обжарки темпуру вылавливаем шумовкой и выкладываем на сито или на впитывающую бумагу, чтобы убрать лишнее масло.

Подаем, сбрызнув соевым соусом или посолив. Важно, что солить исходный продукт не надо, иначе он даст сок раньше времени и вся идея запечатать сочную мякоть в хрустящей корочке провалится.

Густой грибной суп на курином бульоне

Великолепны супы из свежих лесных грибов. Вкус и аромат оттеняется тактильными ощущениями на языке от их нежной мякоти. Можно делать и прозрачные супы, но мне больше нравятся супы-пюре и густые, в которых грибы так выгодно сочетаются со сливками или сметаной.

На 500 г грибов потребуется 400 г (2 стакана) куриного бульона, 2 луковицы, стакан молока, по 2 веточки укропа и петрушки, по 1 ст.л. паприки, лимонного сока и соевого соуса, по 3 ст.л. муки и сметаны, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Сперва все нарежем: грибы на ломтики, репчатый лук кубиками, петрушку и укроп помельче. Растопим масло в неэмалированной кастрюле на медленном огне, потушим там лук 5 минут на небольшом огне, потом добавим грибы и потушим еще 5 минут. Теперь добавляем паприку, соевый соус и бульон. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим примерно 15 минут.

В отдельную посуду высыпаем муку и постепенно добавляем молоко, размешивая, чтобы не было комочков. Выливаем эту смесь в кипящий суп струйкой, все время мешая, чтобы не образовалось неравномерных загустений. Добавляем укроп и варим еще 10 минут, помешивая.
В конце пробуем, при необходимости подсаливаем, добавляем молотый черный перец, лимонный сок, петрушку и сметану. Все размешиваем и оставляем под крышкой настояться.

Если вы не признаете суп без овощей, все то же самое можно проделать, добавив в суп, перед молоком, предварительно отваренные в курином бульоне и измельченные до состояния пюре овощи: картошку, морковь, кабачок. Их лучше всего взбить до однородного состояния блендером. Тогда густоту супа можно отрегулировать, добавив в молоко только 2 ложки муки, или чуть увеличив объем бульона.

Грибной жульен с курицей

Для жульена нужна специальная порционная жаропрочная посуда. В идеале кокотницы, но и небольшие формочки для кексов или горшочки подойдут. Сейчас в продаже есть большой выбор огнеупорной керамики – небольшие емкости из нее тоже годятся. Главное, чтобы подавать жульен можно было в той же посуде, в которой он готовится в духовке. Наконец, можно приготовить жульен в тарталетках.

На 500 г грибов потребуется 500 г куриного филе (мясо с бедрышек предпочтительнее), 3 луковицы, 200 г сыра, 300 г сметаны, 100 г сливочного масла, соль и перец по вкусу, ароматные специи по желанию.

Мясо без кожи надо нарезать тонкой соломкой, репчатый лук кубиками, грибы соломкой. Лук надо обжарить на сковородке с небольшим количеством масла так, чтобы он стал прозрачным, но не успел зарумяниться. Затем куриное мясо и грибы добавляем к луку и обжариваем на среднем огне до готовности. В конце все солим и перчим.

Формочки смазываем изнутри сливочным маслом, заполняем на 2/3 грибами с курицей, кладем в каждую по столовой ложке сметаны, в которую добавим ароматные травки.

Сверху посыпаем мелко натернтым сыром и ставим формочки сперва на противень, а потом в разогретую духовку. Запекаем 15 минут при температуре около 200° С, пока сыр не зарумянится и не покроет жульен аппетитной корочкой.

Этот признанный деликатес готовится просто, а успех имеет неизменный. Вариаций у него множество. Можно готовить жульен из грибов с креветками и мидиями. Очень экзотический вариант получается! Морепродуктов в этом случае стоит класть чуть побольше, чем грибов. Можно добавлять в грибы в самом конце их обжарки шпинат или кабачок, нарезанный мелкими кубиками, или готовить жульен из одних грибов без добавок. Для соуса годится не только сметана, но и смесь сметаны с майонезом или соус из молока с добавлением обжаренной на сковородке до желтого цвета муки. Можно добавлять разные специи и получать новые оттенки вкусов. Короче, у вас есть масса возможность экспериментировать и каждый раз получать новый великолепный результат.

Ризотто с грибами

С грибами получаются великолепные пасты и ризотто.

Для ризотто на 500 г лесных грибов понадобится 1.5 ст. круглозерного риса, луковица, стакан сливок, 0.5 ст. сухого белого вина, 50 гр. оливкового или растительного масла для жарки, 100 г тертого сыра пармезан, горячая вода, соль и перец по вкусу, 2-3 веточки петрушки.

Для ризотто рис прогреваем в сковородке с маслом: греем сковородку, наливаем масло, всыпаем рис и продолжаем нагревать, перемешивая. Рисовые зернышки должны покрыться маслом и обжариться пару минут.
Потом вливаем в рис белое вино, добавляем соль и перец, греем еще 6-7 минут и вливаем горячую воду (около 1 ст). Варим, помешивая, на среднем огне, пока рис не возьмет в себя всю воду. Как только вода впитается, добавляем еще стакан воды и так, добавляя воду по мере того, как рис берет ее в себя, готовить, помешивая, 20-25 минут. Рис должен быть вязким, но на стадии альденте (то есть чуть недоваренным внутри).

Теперь готовим грибы с репчатым луком: режем их и обжариваем то и другое на сковородке с маслом. Жарить нужно помешивая, без крышки, на довольно сильном огне, чтобы грибы не тушились, а обжаривались. Когда первая обжарка дала результат, добавляем сливки, солим и перчим. Доводим все вместе до кипения и варим минут 5 на слабом огне. Потом добавляем тертый на мелкой терке сыр и греем еще минуты три, чтобы он весь расплавился в сливках.

В рис добавляем грибы со сливками и сыром, перемешиваем и прогреваем на очень маленьком огне все вместе пару минут. При необходимости чуть досаливаем. Снимаем с огня и сразу подаем, украсив листочками петрушки, или посыпав рубленой зеленью. В этом ризотто минимум специй, но вино и пармезан придают все необходимые оттенки вкуса. Получается очень изысканное блюдо.

Паста феттучине с грибами и куриной печенью

Такая паста получается пикантной, с очень интересным сочетанием вкусовых и тактильных ощущений во рту.

На 300 г грибов потребуется 200 г куриной печенки, 350 г яичных феттучине, луковица, 200 г томатного соуса, 50 г сливочного масла, 100 г сыра пармезан, 2-3 мясистых спелых помидора сладких сортов, соль и перец по вкусу.

Все нарезаем: грибы ломтиками, лук кубиками, печенку средними кусочками. Растопив в сковороде масло, кладем лук и слегка обжариваем. Добавляем грибы и печенку, еще обжариваем минут 5, помешивая, солим и перчим. Затем добавляем чуть-чуть кипятка и готовый томатный соус (выбирайте тот, что вам нравится, но не слишком острый, такой, чтобы вы могли съесть полную ложку и не поморщиться). С соусом варим все еще минуты три,

Пока жарятся грибы и печенка, в большой кастрюле подсоленной воды отвариваем феттучине, чуть недоварив их (до степени альденте). При варке им должно быть просторно.

Готовую пасту откидываем на дуршлаг, даем стечь воде, а затем помещаем в сковороду с грибами и соусом. Еще пару минут греем все вместе и сразу раскладываем по тарелкам. Подаем, посыпав мелко натертым сыром.

Такую пасту можно будет готовить и с сушеными грибами, когда других не будет. Тогда их надо отварить, а воду от грибов добавить в кипяток, в котором варятся феттучине. Блюдо получится почти таким же ароматным, как сейчас, когда грибы у вас прямо из корзинки.

Татьяна Рублева

грибной суп, зразы, жюльен и другие на Supersadovnik.ru

Как приготовить вкусные и сытные блюда из лесных грибов или шампиньонов? Довольно просто и, что особенно приятно, не слишком долго. Помните, что в каждом конкретном случае важна текстура грибов. Например, крем-суп из лесных грибов получается очень нежным, ароматным, а также сытным. Так что, второе после этого первого блюда просто не понадобится, особенно если вы дополните его гренками из пшеничного хлеба.  В качестве начинки желательно сохранить сочность грибов, да и просто пожарить их в картошкой тоже нужно по правилам. В нашей подборке 10 самых интересных и популярных рецептов с грибами.

1. Крем-суп с лесными грибами
2. Тыква, фаршированная мясом и грибами с печеной картошкой
3. Пирог с сырным соусом и лесными грибами
4. Картофельные зразы с грибами
5. Картофельный рулет с грибами
6. Говяжья печень с грибами
7. Грибной порошок
8. Жюльен из белых грибов
9. Вареники с капустой и грибами
10. Маринованные грибы

1 Крем-суп с лесными грибами

Грибной крем-суп хорош с гренками

Продукты:

• молоко – 200 мл
• лук репчатый – 2 шт.
• растительное масло – 2 ст.л.
• 1 небольшой пучок свежего тимьяна
• 250 г свежих белых грибов
• 250 г лисичек
• 30 г муки
• 375 мл овощного бульона
• соль

Грибы и лук очистите, мелко порежьте. Масло разогрейте в кастрюле, лук обжарьте в течение 2 минут, добавьте грибы. Помешивая, готовьте все вместе 5–7 минут. Половину грибов выньте, отложите. Оставшиеся грибы с луком посыпьте мукой и обжарьте еще 1 минуту. Влейте молоко и овощной бульон. Помешивая, доведите до кипения на слабом огне, не накрывая крышкой.

Сделайте из содержимого кастрюли пюре с помощью блендера. Приправьте солью и перцeм. Разлейте по тарелкам, положите в каждую отложенные грибы, украсьте тимьяном.

2 Тыква, фаршированная мясом и грибами с печеной картошкой

Фаршированная грибами и мясом тыква

Продукты:

• 1 тыква среднего размера
• 1 кг картофеля
• 500 г грибов
• 3 луковицы среднего размера
• 200 г сметаны
• 500 г говядины (или свинины)
• 2 моркови

 Как готовить:

Тыкву вымойте, срежьте верхушку, удалите семена. Мясо нарежьте кубиками, обжарьте. Грибы отварите, нарежьте. Лук и морковь нашинкуйте, спассеруйте. Картофель очистите, вымойте. В тыкву положите слоями мясо, грибы, спассерованные овощи (по 2 слоя). Залейте сметаной. На противень положите тыкву, обложите картофелем, картофель спрысните маслом. Запеките при температуре 160-180°C.

3 Пирог с сырным соусом и лесными грибами

Пирог с лесными грибами

Продукты:

• 200 г муки
• 100 г сливочного масла
• щепотка соли
• 2 яичных желтка

Для начинки:

• 300 г свежих лесных грибов
• 200 г сыра гауда
• 2 красные луковицы
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 яйцо
• 100 г сливок жирностью 35%
• 100 г сметаны
• соль
• перец

Как готовить:

Форму для выпечки и яичные желтки заранее поставьте в холодильник. Просейте муку со щепоткой соли. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и порубите ножом вместе с мукой. Добавьте охлажденные желтки и быстро вымесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и поставьте на 30 минут в холодильник.

Грибы очистите, шляпки аккуратно протрите влажной губкой. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду, положите грибы и варите 5 минут. Слейте воду. Грибы обсушите.

Сыр натрите на крупной терке. Лук очистите и мелко нарежьте. Половину сыра перемешайте с луком и крахмалом.  

Достаньте тесто из холодильника. 2/3 теста уложите руками на дно формы, разровняйте и сделайте на поверхности частые проколы вилкой. Из оставшегося теста сделайте бортики. Поставьте в разогретую до 200°С духовку на 15 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте форму с тестом в холодильник.

Яйцо взбейте венчиком со сливками и сметаной, посолите, поперчите. Добавьте оставшийся сыр. Тщательно перемешайте.

На дно формы уложите ровным слоем смесь лука и сыра, сверху равномерно распределите грибы. Аккуратно влейте в пирог яично-сливочную заправку.

Уменьшите температуру духовки до 160°С. Выпекайте пирог в  течение 40 минут. Подавайте горячим. Чтобы пирог выглядел по-настоящему нарядно, приготовьте его в круглой форме диаметром 21–22 см с невысокими бортиками. Тогда грибы не опустятся вниз под соус.

4 Картофельные зразы с грибами

Картофельные зразы с грибами

Продукты:

• 1 кг картофеля
• 250 г шампиньонов или вешенок
• 2 яйца
• 2 луковицы
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 100 г сметаны
• 2 ст. ложки муки
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль

Как готовить:

Картофель очистите и отварите до готовности. Размять в пюре. Добавить яйца, сливочное масло и соль, перемешать. 

Грибы промойте, отварите в течение 15 минут и мелко порубите. Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кубиками.

Обжарьте грибы и лук в сливочном масле в течение 5 минут, посолите.

Из картофельной массы сформируйте лепешки. На середину каждой лепешки положите грибной фарш, соедините края, придав форму пирожков. Обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон, по 4 минуты. Перед подачей зразы полейте сметаной.

5 Картофельный рулет с грибами

Картофельный рулет с грибами

Продукты:

• 180 г муки
• 2 небольшие вареные картофелины
• 1 ч.ложка сахара
• 2 яйца
• 1 щепотка соли

 Для начинки:

• 300 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 1 вареная картофелина
• 100 г сливочного сыра
• 1 щепотка молотого майорана
• 1 щепотка молотой паприки
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль
• черный молотый перец

 Как готовить:

Приготовьте тесто. Для этого картофель натрите на крупной терке, добавьте просеянную с солью муку и 1 яйцо. Вымесите тесто. 

Приготовьте начинку. Грибы вымойте и нарежьте небольшими кусочками, лук очистите и измельчите. Разогрейте в сотейнике масло и обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте грибы и готовьте, время от времени перемешивая, пока не выпарится вся жидкость. Приправьте майораном, паприкой, солью и черным молотым перцем.

Вареную картофелину разомните в пюре вместе со сливочным сыром.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт. Промажьте его картофельно-сырной смесью, сверху разложите грибы с луком, слегка вдавите лопаткой. Сверните рулет, влажными руками слепите края и подверните их внутрь.

Поместите на противень, застеленный пергаментом, смажьте яйцом, поставьте в разогретую до 170°С духовку на 40 минут.

6 Говяжья печень с грибами

Говяжья печень с грибами

Продукты:

• 500 г говяжьей печени
• 200 г шампиньонов
• 100 мл сливок жирностью 9%
• 2 ст. ложки крупнозернистой горчицы
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль
• перец

Как готовить:

Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками. В сотейнике смешайте сливки со 100 мл воды, положите шампиньоны, доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте в течение 15 минут.

Снимите с огня, посолите, поперчите. Добавьте горчицу, перемешайте и оставьте под крышкой в теплом месте (соус должен оставаться теплым).
Печенку вымойте. Поддев с одного края ногтем или ножом, снимите с печенки тонкую пленку. Аккуратно удалите все желчные протоки и лишний жир. Разрежьте печенку на 8 примерно одинаковых кусков.

Разогрейте в сковороде масло и обжарьте куски печенки, по 3 минуты с каждой стороны. Влейте в сковороду уксус и готовьте еще 4 минуты. Подавайте с грибным соусом.

7 Грибной порошок

Грибная приправа

Продукты:

• 0,5 ч. ложки молотого кориандра
• 7 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• 4 бутона гвоздики
• 1 кг лесных грибов

Как готовить:

Грибы переберите, срежьте ножом загрязненные места. Нарежьте грибы тонкими пластинами.

Нанижите на нитку или леску, повесьте над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставьте на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, положите их в блендер и размелите в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместите в ступку и измельчите, смешайте с грибами. Храните грибной порошок в темном прохладном месте.

Его можно использовать для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

8 Жюльен из белых грибов

Жюльен из белых грибов

Продукты:

• 1 зубчик чеснока
•  300 г твердого сыра
•  1 крупная луковица
•  1 ст. ложка муки
•  200 г сметаны
•  соль
•  4 ст. ложки растительного масла
•  500 г свежих белых грибов

 Как готовить:

Грибы очистите и тщательно вымойте. Нарежьте грибы крупными кусками. Разогрейте в сковороде 2 ст. ложки растительного масла, положите грибы и тушите на среднем огне 10 минут.

Образовавшийся после тушения бульон слейте в миску. Лук очистите и мелко порубите. Добавьте в грибы оставшееся масло и лук. Готовьте в течение 15 минут.

Всыпьте в сметану муку и тщательно перемешайте, разотрите комки. Добавьте в сметану грибной бульон, соль, перец. Перемешайте. Влейте сметанный соус в грибы, тушите на слабом огне 10 минут, время от времени помешивая.

Кокотницы натрите чесноком. Разложите жульен. Сверху посыпьте тертым сыром. Разогрейте духовку до 200°С. Кокотницы поместите в форму с высокими бортами. Влейте в форму немного воды и поставьте в духовку на 15 минут, до образования румяной корочки.

9 Вареники с капустой и грибами

Вареники с капустой и грибами

Продукты:

600 г теста для вареников/пельменей
300 г свежей белокочанной капусты
200 г кислой квашеной капусты
50 г сушеных грибов
1 большая луковица
50 г подкопченного сала
соль, свежемолотый черный перец
сметана для подачи

Как готовить:

Залейте грибы 2 стаканами теплой воды и оставьте на 1 ч. Затем промойте, настой процедите через марлю в чистую кастрюлю. Положите туда грибы, доведите до кипения, посолите, варите до мягкости грибов, примерно 10–15 мин. Затем нарежьте грибы мелко, настой уварите вполовину.

Тонко нашинкуйте, а затем мелко порубите свежую капусту, удаляя кочерыжку. Очистите и измельчите лук. Сало мелко нарежьте, вытопите жир, положите лук, обжаривайте до мягкости, 5–7 мин. Добавьте капусту, влейте грибной отвар, тушите на среднем огне 10 мин.

Промойте квашеную капусту холодной водой, с силой отожмите и нарежьте помельче. Добавьте квашеную капусту и грибы в сковороду со свежей капустой, тушите все вместе под крышкой, время от времени перемешивая, 10 мин. Уберите крышку и выпарите всю жидкость. Посолите и поперчите. Остудите начинку.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, формочкой или стаканчиком вырежьте круги диаметром 5 см. В центр каждого выложите по ложке начинки, защипните края, чтобы получился полукруг.

Чуть оттягивая краешек теста, небольшими защипами заворачивайте его на край, чтобы получалась косичка. Готовый вареник кладите на присыпанную мукой доску. Варите вареники порциями в большом количестве подсоленного кипятка примерно 8 мин. после закипания. Подавайте, горячими, со сметаной.

10 Маринованные грибы

Маринованные грибы

Продукты:

лист лавровый – 8-10
корица молотая – 1/2 ч.л.
сахар – 10 ч.л.
соль – 10 ч.л.
лук репчатый крупный – 7 средних луковиц
белый винный уксус – 1 л
грибы – 5 кг
душистый перец горошком – 2 ч.л.
гвоздика – 1/2 ч.л.

Как готовить:

Грибы почистите, промойте в холодной проточной воде, немного обсушите и разрежьте на одинаковые кусочки. Отварите в слегка подсоленной воде до готовности (приблизительно 20 мин. с момента закипания).

Удалите из грибов всю лишнюю жидкость. Для этого слейте воду, в которой они варились, накройте грибы деревянным кружком, а сверху положите гнет.

Дайте грибам так постоять, затем откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь.

Приготовьте маринад: в 1,5 л горячей воды растворите сахар и соль, добавьте пряности и мелко нарезанный лук. Доведите до кипения.

В кипящий маринад положите грибы и варите 5–6 мин. Влейте уксус, доведите до кипения. Горячие грибы разложите в подготовленные стерилизованные банки и залейте горячим маринадом, в котором они варились. Банки герметично закройте, остудите при комнатной температуре. Храните в прохладном месте. Грибы будут готовы через 8–12 дней.

Лучшие рецепты из капусты

Пирожки: 12 простых рецептов
 

Рецепт обжаренных лесных грибов быстрого приготовления

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт обжаренных лесных грибов можно приготовить примерно за 15 минут, и он идеально подходит для макарон, риса, проса или киноа. Вы также можете улучшить жареный цыпленок; обжаренный тофу или темпе; или хороший кусок жареной или обжаренной рыбы (личные фавориты — морской окунь, дикий лосось или палтус).Грибы обжарить в оливковом масле с чесноком, луком-шалотом и зеленью на ваш выбор; немного вина завершает блюдо.

Каким бы простым ни был рецепт, готовый продукт получился насыщенным, мясным, землистым и абсолютно богат питательными веществами. Лесные грибы издавна почитались как на Востоке, так и на Западе за их предполагаемую мощную лекарственную ценность.

9 рецептов лесных грибов позволяют получить умами и более

Лесные грибы теперь доступны домашним поварам как никогда раньше, особенно здесь, в Южной Калифорнии.Не только лисички и сморчки, но и майтаке (лесная курица), ёжик, симедзи, королевская труба и многое другое. Они могут выглядеть забавно и иметь необычные названия, но у них НАМНОГО больше аромата, чем у вездесущих белых пуговиц и кримини, и они того стоят.

Лесные грибы обладают уникальным вкусом и отличной текстурой, но на самом деле мы ищем в них умами, пятый аромат, который наполняет чувства землистой мясистостью, которая является «сущностью восхитительности», как это переводится с японского.К грибам можно применить практически любой кулинарный глагол, и они отлично подходят как компонент блюда или сами по себе.

Обжарка усиливает их умами, как и в случае с простыми в приготовлении жареными грибами и брокколини с кунжутными гренками, жареным грибным строгановым — вегетарианский вариант классической версии — и ароматным пудингом из лесных грибов.

Хорошее соте также раскрывает сущность восхитительности, как в случае с Craft’s Mushrooms, , которые приправлены эстрагоном и кервелем; Сытный салат Джонатана Ваксмана из лесных грибов; и Union’s Creamy Polenta With Mushrooms, любимое блюдо скромных домов, которое похоже на тайное рукопожатие для местных жителей.

Грибные супы похожи на тарелки жидкого умами — будь то бархатные пюре, такие как суп из белых грибов, или бульонные и кусочки, как с супом из шпината, грибов и имбиря от шеф-повара Бетти Фрейзер.

В то время как большинство лесных грибов следует готовить перед едой, некоторые из них можно есть сырыми и они могут внести свой вклад в глубину вкуса и текстуры, даже если вы их не готовите, как, например, салат из королевских грибов с рукколой и бритой пармезан-реджано. , где острые, нежные листья рукколы служат фоном для твердых, мясистых, мягких и, казалось бы, гигантских грибов с мягким вкусом.

Дополнительные рецепты с лесными грибами можно найти в нашей базе рецептов.

Обжаренные остатки хлеба добавляют хрусткости просто жареным грибам и брокколини, которые подаются с слегка маринованными помидорами и луком-шалотом.

Время 45 минут

Урожайность На 4 порции

При обжаривании грибов этот сливочный бурганов без мяса наполняется умами.

Время 1 час 10 минут

Урожайность На 4-6 порций.

Смесь лесных грибов обжаривают до золотистого цвета и поливают чесночно-луковым маслом и смесью мелко нарезанного эстрагона, кервеля и петрушки.

Время 40 минут

Урожайность На 4-6 порций

Эта простая полента приготовлена ​​из достаточно большого количества молока, сливок, масла и сыра и украшена грибами, обжаренными с чесноком, вином, хересным уксусом и свежей зеленью.

Время 1 час 30 минут

Урожайность На 4-6 порций

Гренки, кедровые орехи, грибы и винегрет проходят индивидуальную обработку перед окончательной сборкой.В результате получается тонкое сочетание потрясающего вкуса, текстуры и цвета.

Время 1 час 30 минут

Урожайность На 8 порций в качестве первого блюда

Этот хлебный пудинг с лесными грибами — простое деревенское блюдо с огромной глубиной — и это потрясающая замена мягкой мягкой начинке, которая часто появляется на столах на День Благодарения.

Время 1 час 40 минут

Урожайность На 8 порций

Грибы King Trumpet нарезаны тонкими ломтиками и рассыпаны на подушке из слегка приправленной зелени рукколы.Сверху к салату посыпают тертый пармезан-реджано и поджаренные кедровые орехи.

Время 15 минут

Урожайность На 6-8 порций

Бетти Фрейзер из Grub Gals Catering и Hollywood’s Hidden House была рада поделиться рецептом супа из шпината, грибов и имбиря Grub.Он богат и ароматен, а также прост в приготовлении.

Время 1 час 45 минут

Урожайность На 4 порции

Этот суп из белых грибов выглядит и на вкус богаче, чем есть на самом деле, благодаря нескольким секретам его осветления без ущерба для вкуса или текстуры.

Время 1 час 45 минут

Урожайность На 6-8 порций

Рецепт соте из лесных грибов | Epicurious

Как правильно приготовить и съесть лесные грибы

В наши дни мы можем получить доступ к диким грибам. Собирательство переживает полноценное возрождение. Выращивание грибов в домашних условиях с использованием бревен и грядок из мульчи становится стандартом среди поселенцев.На фермерских рынках часто есть по крайней мере одна будка с маленькими мультяшными забавными грибами, которые можно попробовать.

В любом случае, люди должны пользоваться преимуществами и наслаждаться прекрасным вкусом, текстурой, цветами и ароматами лесных грибов. Царство грибов открывает широкий мир кулинарных возможностей для желающих войти в него. И, несмотря на западную тенденцию к микофобии, грибы не более или менее опасны, чем растения (или животные).

Тем не менее, прежде чем приносить дикие (или выращенные в домашних условиях) съедобные грибы на кухню, полезно знать несколько вещей.

Собранные ответственно и грамотно собранные лесные грибы безопасны для употребления в пищу, но важно понимать и точно определять, какой гриб находится на тарелке.

• Для тех, кто собирает урожай, не подлежит обсуждению, что все грибы перед употреблением в пищу проходят 100% проверку на пригодность в пищу. Для многих видов это не так уж сложно, но требует некоторой домашней работы и опыта.
• Тем, кто покупает на рынках, рекомендуется проявить должную осмотрительность, чтобы узнать, что продавец вам продал.Попросите определить особенности гриба, чтобы вы могли понять. Может быть, даже проведем небольшое исследование дома.

Кроме того, поскольку мы собираемся начать, разные грибы — например, разные овощи или злаки — требуют разных способов приготовления для достижения наилучших результатов. Знание того, что у вас есть, поможет вам научиться его готовить.

Помимо микофобии, мы также являемся обществом, подверженным гермафобии, поэтому мы склонны все мыть и дезинфицировать.Однако большинство грибов плохо реагируют на это. Они, как правило, впитывают воду и, в свою очередь, теряют вкус и текстуру, которые делают их такими вкусными. Основное правило работы с грибами — чистить их щеткой. У собирателей часто есть специальная кисть на режущем инструменте, но ту же функцию можно выполнить с помощью жесткой кисти или даже бумажного полотенца.

Хотя сырые шампиньоны стали чем-то вроде обычного, на самом деле грибы нельзя есть сырыми.Многие специалисты предполагают, что даже шампиньоны необходимо приготовить перед употреблением в пищу. В то время как споры о сырых шампиньонах продолжаются, мы точно знаем, что в грибах часто есть токсины, которые исчезают при нагревании. Часто наша пищеварительная система не способна справиться с ними. Особенно это касается кормовых полевых и лесных грибов. Перед употреблением лесные грибы необходимо приготовить.

«шиитаке» от The Year of Mud под лицензией CC BY-NC 2.0

Различные лесные грибы, какими бы вкусными они ни были, могут по-разному влиять на пищеварительную систему и другие внутренние органы разных людей. Короче говоря, важно попробовать небольшую порцию любого нового вида грибов, прежде чем съесть их. Таким образом, если вам не повезет, реакция будет мягкой и терпимой. Некоторые из лучших лесных грибов, такие как сморчок, не согласны с небольшой частью потребителей, в отличие от арахиса, глютена или чеснока.Пробуя новые грибы, попробуйте и подождите 48 часов, прежде чем готовить остальные.

Когда грибы действительно сжигают, все может немного усложниться. Некоторые популярные грибы — например, лисички — лучше всего готовить в мгновение ока, тогда как другие, такие как лесная курица или грибы майтаке, выдерживают гораздо больше. В общем, их все можно обжарить в небольшом количестве масла или даже обжарить на сковороде.Многие разновидности грибов, особенно мясистые, хорошо подходят для жарки на гриле, тушения, жарки во фритюре и заправлены в запеканки.

Есть много разных способов приготовить лесные грибы, но чем проще, тем лучше. Большинство лесных грибов, которые мы находим на рынках, будут там, потому что они являются ценным съедобным продуктом. Это означает, что они достойны того, чтобы их ценить как рекомендуемый ингредиент. Однако, как только они будут должным образом оценены, найдите в Интернете несколько рецептов и поэкспериментируйте:

Для многих препятствие нашего воспитания слишком сложно преодолеть, и укоренившийся страх перед лесными грибами не дает им насладиться или даже попробовать эти деликатесы.Можно попробовать портвейны и белые грибы из супермаркета. Что ж, остальным из нас не повезло! Это просто оставляет нам больше грибов.

Чтобы получать больше информации о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Руководство по выращиванию грибов, собирающих пищу

Если вы не собираете собственные грибы, вам может быть сложно найти отличное качество и ассортимент лесных грибов у местного продавца.Профессиональные фуражиры помогли разрешить эту ситуацию, но они, как правило, предлагают немного больше, чем надеется домашний повар. Не позволяйте этому отвлекать вас от наслаждения роскошью и радостью приготовления пищи с этими красотками. Сезоны могут быть относительно короткими, и их нельзя пропустить. Либо поделитесь с друзьями, заморозьте немного на потом (методы, описанные ниже), либо насладитесь пиршеством одного из величайших даров природы.

Выбор диких грибов и трюфелей на стол

Краткая история грибов

На протяжении всей истории грибы завоевали много разной репутации, считаясь как едой, так и врагом.Сегодня нам легко найти безопасные и вкусные грибы на продажу, но так было не всегда. На протяжении многих лет безрассудные охотники за грибами отбрасывали осторожность, иногда со смертельным исходом, в результате чего безопасные для пищевых продуктов грибы имели плохую репутацию. В результате образовались две совершенно разные категории людей — микофилы (те, кто любит грибы) и микофобы (те, кто боится грибов).

На протяжении веков о грибах было известно относительно мало, и долгое время восточная половина мира считалась в основном микофильной, а западная — микофобной.Все изменилось, когда французы ввели грибы в свою изысканную кухню. Вдохновленные французами, американцы вывели грибы на совершенно новый уровень преданности делу. Клубы, посвященные поиску, выявлению и приготовлению различных видов грибов, начали появляться по всей стране.

Жемчужина короны грибов: трюфельный гриб

Если и есть жемчужина в царстве грибов, то это трюфель. Трюфели, названные знаменитым французским гастрономом Жаном Антельмом Брилья-Саварен «бриллиантом кухни», являются одним из самых дорогих продуктов питания в мире.Они растут возле корней деревьев, чаще всего дуба, орешника, бука и каштана, на глубине около 3–12 дюймов под землей. Их нюхают собаки и свиньи, обученные распознавать отчетливый запах трюфеля. После того, как трюфель найден, trufficulteur (производитель трюфелей) очень тщательно очистит окружающую территорию, чтобы проверить спелость. Важно никогда не прикасаться к трюфелю голыми руками, так как это может вызвать гниение драгоценных грибов. Если трюфель еще не созрел для сбора, его собирают и оставляют до созревания.Этот долгий и трудоемкий процесс является причиной высокой цены, но он того стоит из-за яркого, насыщенного вкуса, который трюфели придают блюду.

Дикие и культивируемые грибы

Собираются настоящие грибы. То есть кто-то гуляет по лесу или лугам в поисках съедобных грибов. В культивируемых грибах нет ничего плохого, но лесные грибы обладают более разнообразным вкусом. Например, не все лисички на вкус одинаковы, и одна партия сморчков может быть намного более землистой, чем другая.

Собиратели грибов согласны с тем, что дикие грибы, несомненно, представляют собой более широкую палитру вкусов, цветов и текстур. Но культивированные грибы могут быть отличным способом познакомить людей со вкусом грибов, особенно тех, кто думает, что они им не нравятся.

Отличный способ познакомить с грибами тех, кто с ними не знаком, — это использовать технику смешанной кулинарии. Просто нарежьте грибы, чтобы они соответствовали текстуре фарша — говядина, свинина, курица, индейка (или тофу) — и используйте вместо некоторых видов мяса в таких рецептах, как гамбургеры, тако, мясной рулет, лазанья, соус для пасты или фрикадельки. с каждым днем ​​блюда все полезнее и вкуснее.Он вкуснее и приносит больше умами на вашу тарелку.

Польза грибов для здоровья

Грибы считаются пищей с «низкой плотностью», потому что они заставляют вас чувствовать сытость при меньшем количестве калорий в течение более длительных периодов времени. Грибы также придают невероятный вкус и глубину.

Грибы не содержат глютена, низкокалорийны, содержат мало углеводов, много клетчатки, не содержат холестерина и содержат соединения, которые могут помочь регулировать выработку инсулина. Грибы являются источником кальция, что замечательно, если у вас непереносимость лактозы, а также витамина D, необходимого витамина, который помогает организму усваивать и метаболизировать кальций и фосфор.В целом в них есть антиоксиданты, аминокислоты, витамины и минералы. Они также являются хорошим источником железа, которое легко усваивается организмом. Это отлично подходит для людей с анемией или вегетарианцев, чтобы поддерживать уровень железа, которое играет важную роль в формировании красных кровяных телец. Грибы, содержащие линолевую кислоту, обладают антиканцерогенным действием и обладают противоопухолевыми свойствами.

Как хранить грибы

Когда природа собирает урожай, часто возникает избыток грибов.Если у вас нет соблазна приготовить грибы и насладиться ими в течение недели или двух, когда они будут храниться в вашем холодильнике, то хорошей альтернативой будет их заморозка. Мы предпочитаем метод «готово к следующему блюду»: бланширование и замораживание.

Вы просто моете грибы, нарезаете их ломтиками или четвертинками, если хотите, опускаете их на одну минуту в кипящую воду, а затем сразу же погружаете в очень холодную воду. Слейте их и поместите в пластиковые контейнеры для заморозки с небольшим свободным пространством над головой.Закройте емкость крышкой и заморозьте. Для грибов с густой и плотной текстурой, таких как сморчок, вы можете пропустить бланширование и добавить немного растительного масла, хорошо перемешать с грибами (нарезанными или целыми) и заморозить в пластиковых пакетах для заморозки на срок до трех месяцев. При использовании достаньте из пакета для заморозки и готовьте. Оттаивать не нужно — варите, пока не испарится вся влага и лишняя вода.

Как приготовить лесные грибы

Мы предпочитаем, чтобы наши грибы были очень чистыми перед приготовлением.При правильном приготовлении немного грязи, вероятно, не повредит вам, но песчинка полностью испортит блюдо, каким бы вкусным оно ни было. Большинство грибов To-Table доставляются уже очищенными сборщиками, которые знают лучшие методы обработки различных сортов. Но обязательно убедитесь, что они очень чистые, прежде чем продолжить.

Некоторые грибы можно приготовить целиком с удовлетворительными результатами. Исключением будут более мелкие, хрупкие сорта. Большинство грибов следует нарезать равномерно (особенно если речь идет о жарке или обжаривании) или разделить на небольшие кусочки.

Обжаренный

Большинство грибов получаются просто потрясающими, если их приготовить на простом соте. Необходимое время зависит от консистенции грибов. Однако основной процесс для всех одинаков. Нагрейте сливочное масло или масло на среднем или сильном огне. Вы узнаете, что масло имеет нужную температуру, когда капля воды, помещенная в кастрюлю, мгновенно зашипит. Следующий шаг иногда зависит от того, какой гриб вы готовите. Если вы планируете использовать чеснок в своем соте, добавляйте его вместе с другими ингредиентами (например, с луком или грибами) или после них, потому что он быстро пригорает и пригорит, что вызовет неприятный горький привкус.

Сморчки идеально подходят для обжаривания. Чтобы приготовить самое простое блюдо из сморчков, разделите чистые сморчки пополам и присыпьте их небольшим количеством муки. Половина оливкового масла и половина сливочного масла работают очень хорошо — используйте около 4 столовых ложек на сковороду со сморчками. Когда масло станет горячим и начнет брызгать брызгами воды, добавьте сморчки. Внимательно наблюдайте за ними и переворачивайте, как только первая сторона подрумянится (менее пяти минут). Обжарьте вторую сторону и перекиньте на бумажное полотенце. Посыпьте солью по вкусу и немного свежевыжатого лимонного сока и ешьте! Их также можно подавать на тостах или добавлять в омлет.Присыпка муки, кажется, улавливает аромат сморчка.

Лисички одинаково хороши в тушении. Лисички имеют прекрасный вкус, если их быстро обжарить на сливочном масле (или его заменителе) с зубчиком измельченного чеснока. В конце посыпают солью и лимонным соком. Лисички будут готовы примерно за пять минут. Вам не нужно их подрумянивать, просто готовьте, пока они не высохнут. Часто помешивайте, и вы поймете, что они готовы, когда они пахнут так хорошо, что вы больше не сможете сопротивляться!

Выбор грибов будет меняться в течение года.Но рецепты, требующие сушеных лесных грибов, различных видов грибов, чем те, которые доступны в настоящее время, или даже домашних грибов, как правило, могут получить неизмеримую пользу от этих выкормленных вручную лесных грибов. Хотя в заказе на стол 6 фунтов грибов, они хорошо хранятся в холодильнике (в разумных пределах) и могут использоваться во многих различных рецептах с разными вкусами и результатами в зависимости от других ингредиентов.

Болеты тушатся немного дольше. Их сильный аромат хорошо сочетается с чесноком, чесноком и луком или чесноком, луком и помидорами.

Медленно приготовленные концентраты ароматизаторов. Быстрое обжаривание в воке (1-2 минуты в небольшом количестве масла на сильном огне) помогает сохранить твердость грибов. Медленно варите лисички и сморчки с луком чиполлини или шалотом, свежей зеленью и небольшим количеством куриного бульона, чтобы получилось сочное рагу из лесных грибов, которое можно подавать к мясу, птице, поленте, ризотто или даже рыбе.

Не забудьте хуитлакоэ или кукурузный гриб. Серый, красный, синий или черный гриб, который растет на початках кукурузы, huitlacoche — деликатес в Мексике.Его часто называют мексиканским трюфелем из-за его дороговизны и редкости. Нарежьте и приготовьте с контрастными и осветляющими текстурами и ароматами, например, яйцами, сливками или сладкими овощами.

Другие способы приготовления лесных грибов

1. Грибной суп: обжарьте различные лесные грибы с луком-шалотом и чесноком; заправить тимьяном и лавровым листом; тушить в качественном говяжьем бульоне 20 минут

3. Добавьте нарезанные кубиками сырые грибы в бургеры (грибы поддерживают их влажность).

4. Жарьте шляпки грибов и креветки для идеального прибоя и дерна

5. Наполнить жареные шляпки грибов салатом из тунца и краба или козьим сыром с пряностями

6. Нестле из жареных или обжаренных грибов в сырные бутерброды и панини на гриле

7. Регидратируйте сушеные лесные грибы и используйте грибы и процеженный бульон в качестве основы для супов, рагу и подливок

8. Подавайте обжаренные грибы с жареной курицей, тунцом, стейком, свининой, гамбургерами и утиной грудкой.

9. Добавляйте в блюда из риса и пасты, сырые или обжаренные

10. Выложить поверх лепешек и лепешек; сверху сбрызнуть оливковым маслом и натертым пармезаном; запекать при 400 градусах 5 минут

11. Используйте вместо курицы и говядины в фахитасе и сэндвичах со стейками

12. Посыпать салаты

13. Добавить в жаркое

14. Обжаренные грибы сложите в дважды запеченный картофель или добавьте в картофель с зубчатыми краями перед запеканием

15.Добавить в рецепты жаркого, когда вы добавляете другие овощи

29 грибных рецептов на завтрак, обед и ужин

Одна из замечательных особенностей грибов заключается в том, что они находятся в сезонном сезоне круглый год. Но они особенно уместны зимой: благодаря своему землистому вкусу и мясной текстуре они отлично подходят для тушения и жаркого, которое мы так жаждем при понижении температуры. Мы собрали 29 рецептов, от куриных какччиаторе и шиитаке по ‘мальчишек до пиццы с грибами, чтобы вы могли есть грибы до весны.

Вас пугает выбор на местном рынке? Наш путеводитель по магазинам грибов поможет вам в кратчайшие сроки!

Вегетарианец

Жареные грибы

Для начала давайте рассмотрим самые простые грибы: разделенные на четвертинки; смешанный с оливковым маслом, солью и перцем; и жареный. Единственная хитрость здесь — слить грибы через 15 минут до готовности — оставьте лишнюю жидкость на сковороде, и грибы станут слизистыми.Не забудьте сохранить эту жидкость, потому что она обладает ароматом (почти как веганский Вустерширский соус).

Быстрый и легкий крем-суп с грибами

Вы когда-нибудь оставляли грибы в холодильнике надолго на несколько дней? Из-за мягких пятен и обесцвечивания они кажутся довольно непривлекательными, но это не значит, что вы должны их выбросить — смешайте грибы в сливочном супе, и вы забудете об их недостатках. Этот рецепт подходит практически для любых грибов, которые есть у вас под рукой, поэтому он идеально подходит для чистки холодильника.

Зеленая веганская капуста с грибами в южном стиле

Приготовление веганской капусты означает выяснить, чем заменить мясную и ароматную вяленую свинину. Наше решение состоит в том, чтобы использовать много грибов: мы смешиваем нарезанные ломтиками сливки с зеленью и тушим блюдо в интенсивном овощном бульоне, приготовленном из сушеных грибов и комбу.

Яйца, запеченные со сливочной зеленью, грибами и сыром

Здесь мы подаем грибы кремини не с одним, а с тремя видами зелени: капустой, мангольдом и молодым шпинатом.Это разнообразие придает комфортному блюду для позднего завтрака ряд вкусов и текстур, которые испортят вам старый простой шпинат со сливками. Хорошо подрумяненные грибы имеют мясистый вкус, который хорошо сочетается с мягким кремовым блюдом.

Салат из теплой капусты и карамелизованных грибов

Приготовление грибов может быть проявлением терпения — они красиво подрумянятся всего через несколько минут на плите, но если вы продолжите, они карамелизуются и начнут хрустеть почти как стейк.Здесь мы используем карамелизированные грибы в салате с молодой капустой, луком-шалотом и заправкой из хересного уксуса. Ищете другой грибной салат? Попробуйте наши рецепты с вешенками и кресс-салатом или жареным картофелем и маринованными шиитаками.

Овощи Веллингтон

Если вы ищете потрясающее веганское украшение для праздничного стола, этот овощной вариант олдскульной говядины Веллингтона — ваш выбор. Это веганское жаркое, наполненное такими ингредиентами, как морковь, обезвоженные бобы, тушеные кешью, орехи, грибной бекон и многое другое, стоит потратить на приготовление на кухне весь день.

Пицца с грибами, моцареллой и трюфелем

В этой пицце используются грибы — мы не только добавляем в нее ассорти из свежих грибов, но также используем гриб дюксель вместо соуса. Если вы поклонник трюфельного масла, сбрызните его сверху, чтобы усилить грибной вкус. Мы также добавляем много свежей моцареллы, потому что — это в конце концов пицца .

Жареные мальчики из шиитаке по ‘с ремуладом в новоорлеанском стиле

Типичный новоорлеанский po ‘boy фарширован мясом или жареными морепродуктами (я все о комбинации креветки / устрицы) с добавлением всего лишь нескольких овощей, таких как салат и помидоры, для хорошей меры.Однако в этом рецепте используются овощи, а жареные устрицы заменяются хрустящими шиитаками с корочкой из кукурузной муки.

Ризотто с грибами в скороварке

Если вы давний читатель, то мне не нужно говорить вам, что ризотто не только легче приготовить на плите, чем вы думаете, но и с скороваркой это в основном надежно. Здесь мы используем нашу простую технику скороварки, чтобы приготовить ризотто, приправленное сушеными белыми грибами, обжаренными смешанными свежими грибами и бульоном, настоянным на грибной обрезке.

Яйца с грибами и сыром Грюйер на кокотке

В следующий раз, когда вы будете устраивать бранч, обязательно произведите впечатление, что яйца и кокот — обманчиво простое блюдо, приготовленное путем запекания яиц в отдельных формочках. У нас есть несколько рецептов, которые вы можете попробовать, но я бы порекомендовал начать с этого, приготовленного из грибных дюкселей, топленого сыра Грюйер и немного жирных сливок.

Грибной рагуù

Это рагу так же комфортно, как и любой вариант на мясной основе, благодаря сердечному сочетанию свежих и сушеных грибов, целых консервированных помидоров и ароматических добавок.У вас есть некоторая гибкость в выборе свежих грибов, но мы любим смесь кремини, шиитаке, устриц и курицы. Подавайте рагу на пасте, чтобы получить более простое блюдо, или выложите его в поленту-лазанью, чтобы получить более изысканное блюдо.

Осенние грибы, тушеные в сое, с каштанами

Этот грибной гарнир в азиатском стиле очень прост: все, что вам нужно сделать, это бланшировать грибы и очищенные свежие каштаны и обжарить их с имбирем, чесноком, зеленым луком и соевым соусом.Поскольку блюдо очень простое, важно использовать отличные грибы — эноки, шиитаке, лисички или пуговицу, так что выбирайте то, что лучше всего смотрится на рынке.

Салат из дикого риса с грибами, корнем сельдерея и кедровыми орехами

Этот простой салат обладает землистым насыщенным вкусом. Дикий рис сочетается с тушеными грибами и поджаренными кедровыми орехами. Дополнительная доза сушеных грибов и бульон для приготовления риса придают салату еще большую пикантность, что идеально подходит для любого праздничного стола, но также подходит для любого дня недели.

Веганский сырный бифштекс с юба (кожица тофу) и грибами

Веганский чизстейк может показаться противоречием, поскольку в названии фигурируют и мясо, и сыр, но мы обещаем, что этот веганский вариант классического сэндвича ничуть не хуже. Толстые листы юбы нарезают и обваливают в грибном бульоне, наполненном умами, а затем к ним добавляют карамелизованный лук и жареные грибы. Комбинация начинена в хрустящий рулет с веганской «сырной» пастой.Называйте это как хотите, но нельзя отрицать, что это чертовски хороший бутерброд.

Жареные грибы с тимьяном на датском ржаном хлебе

Этот простой тост оформлен в стиле датского smørrebrød : сокращенное обозначение бутерброда с открытой глазурью на ржи. Этот вариант не может быть проще: просто обжарьте грибы кремини и лук-шалот на сливочном масле, а затем добавьте в смесь тимьян и немного белого винного уксуса. Вы будете удивлены, насколько сложным он будет.

Галет со спаржей, грибами, луком-пореем и сыром

По общему признанию, весенний рецепт, этот пикантный галет состоит из нежной спаржи, обжаренного лука-порея и смеси грибов, заключенных в слоеную корочку деревенского пирога.Щедрая порция сыра Фонтина скрепит все вместе.

Невегетарианец

Стейк Солсбери с грибным коричневым соусом

Наш стейк в Солсбери, усовершенствованная версия классического ТВ-ужина, готовится из говядины, свинины, хлеба и белого лука (представьте себе мясной рулет, но в форме стейка). Грибы играют роль в подливе — мы делаем соус для сковороды, загущенный кукурузным крахмалом, с поджаренными креминисами.

Penne Boscaiola (Паста по-деревенски с грибами и беконом)

Это блюдо названо в честь итальянского слова «лесник», и после одного укуса земляных грибов, древесных трав и дымного бекона вы поймете, почему.Как и в случае с множеством грибных блюд, вы хотите использовать смесь разных видов — по крайней мере, небольшое количество сушеных диких свиных грибов значительно улучшит вкус соуса.

Куриная марсала с грибами и луком-шалотом

Чтобы приготовить марсала из курицы, вы сочетаете куриные котлеты с соусом из грибов, лука-шалот, бульоном, желатином и, конечно же, вином марсала, названным в честь этого блюда. Нам нравится слегка обвалять курицу в муке перед приготовлением, что помогает курице быстро подрумяниться, прежде чем она успеет пережариться, и придает ей более шелковистую текстуру.

Стейк в юбке с грибно-сливочным соусом для сковороды

Желатин — не единственный способ загустить соус для сковороды — здесь мы используем сливки. Помимо сливок, соус готовится из грибов кремини, лука-шалота, чеснока, тимьяна, куриного бульона и белого вина. Насыщенный землистый соус идеально подходит для стейка средней прожарки.

Королевские вешенки на гриле с беконом и глазурью терияки

Якитори — это действительно курица, но в ресторанах принято оставлять в меню и несколько других шашлыков.Традиционно выбирают целые грибы, приготовленные на гриле, но чтобы приготовить более интересное блюдо, мы предпочитаем сложить кусочки королевских вешенек и бекона. Не забудьте в завершение домашний соус терияки.

Крупа с креветками и сыром Грюйер с беконом и грибами

Любители креветок и крупы, отведите взгляд — этот рецепт украшает южную классику с хрустящим нарезанным кубиками беконом и обжаренными грибами. Чтобы крупа была более ароматной, мы готовим ее в бульоне из грибной стружки и панциря креветок, затем растапливаем в большом количестве сыра Грюйер.Рецепт требует того, что может показаться слишком большим количеством жидкости, но если вы будете терпеливы, она превратится в невероятно кремовую крупу.

Бургер Морне и грибной дюксель с хрустящим луком-шалотом

Когда дело дошло до того, чтобы украсить этот гамбургер, положить пирожок на щедрый слой грибных дюкселей и полить сливочным соусом Морне, мы ищем вдохновения во Франции. Чтобы немного смягчить вкус, мы заканчиваем бургер горстью жареного лука-шалота.

Каччиатор из курицы с грибами, помидорами и луком

Существует миллион рецептов какаччиаторе из курицы — пока вы тушите курицу, вы можете придавать ей любой вкус. Мы делаем вкусную версию с красным болгарским перцем, но в моем любимом рецепте используются лук, консервированные помидоры и грибы кремини. Сытное тушеное мясо готовится примерно за час, но на вкус оно такое же, как если бы он был весь день в духовке.

Жареный цыпленок с грибами и устричным соусом

Легко, быстро, относительно недорого — жаркое из курицы — идеальный ужин в будние дни. В нем сочетаются шелковистая, бархатистая на воде куриная грудка со свежими и регидратированными сушеными древесными ушными грибами и соусом из кунжутного масла, устричного соуса, соевого соуса, чеснока, воды и кукурузного крахмала.

Жареная говядина с грибами и маслом

Сочетание соевого соуса и сливочного масла не является традиционным для любой кухни, с которой я знаком, но в последние годы это стало огромным явлением в некоторых частях Восточной Азии.Вы должны задаться вопросом, почему люди не сочетают их дольше — жирное масло и соленый пикантный соевый соус — естественные партнеры. Чтобы попробовать это на себе, попробуйте использовать эти два ингредиента в соусе для простого стейка и жаркого с грибами.

Хрустящая запеченная паста с грибами, колбасой и крем-соусом из пармезана

Это запеченное блюдо из макарон с начинкой идеально подходит для холодного осеннего вечера — его можно приготовить всего на одной сковороде с итальянской колбасой, сливочным соусом из пармезана и большим количеством грибов.Ищете что-нибудь полегче? Попробуйте эту пасту в горшочке с грибами, панчеттой и увядшей зеленью.

Жареный стейк с грибами и сметаной из чеснока

Весь этот стейк-ужин готовится на одной чугунной сковороде менее чем за полчаса. Стейк готовится до сочного средне-прожаренного состояния под жаровней, а капуста и грибы с легкостью прогреваются и готовятся. Стейк на тарелке покрыт богато ароматной и невероятно легкой сметаной с чесноком.

Старомодные артишоки по-баригуля с грибами

В этом старинном французском рецепте артишоки фаршируются грибной начинкой с травами, а затем покрываются панчеттой и тушатся до готовности. Конечное блюдо получится элегантным, ароматным и намного проще в приготовлении, чем думают ваши гости.

Фарро с лесными грибами | Allrecipes

Единственное, что я могу сказать, это … Боже мой! На мой вкус, это лучше, чем ризотто, и это настоящий хранитель.Я следовал рецепту в точности так, как он был, потому что никогда раньше не готовил фарро и не испытывал приключений. На самом деле я заменяю одну вещь … сметану на крем-фреш, но вот и все! Это ИДЕАЛЬНО, как есть! Я подал этот невероятный гарнир с куриной грудкой барбекю …. снова просто ЗАМЕЧАТЕЛЬНО! Если вы никогда не пробовали фарро, попробуйте! Спасибо, шеф-повар Джон

Я нашел этот рецепт после поиска Фарро. Я люблю грибы, поэтому решила попробовать. На самом деле я смешал этот рецепт с рецептом теплых салями Фарро Хитли на этом сайте.Этот рецепт включает шпинат (на самом деле капусту) и раскрошенную фету. Я следовал этому рецепту в основном из-за того, что грибы, а продукты в другом рецепте добавляются последними. Получилось замечательно! Я использую это как основное блюдо с овощами на стороне. Я хотел более здоровую версию, поэтому я исключил крем-фреш и сыр в одном, так как я использовал фету.

Это отличный рецепт, если вы впервые готовите фарро. Я добавил немного фарро (1,25–1,5 стакана) и увеличил куриный бульон (овощной) до 4 стаканов.Я позволил фарро готовиться примерно на 20 минут дольше, чем предлагалось, что, на мой взгляд, было счастливой случайностью. В моем продуктовом магазине не было грибов прчини, поэтому я использовал смесь сушеных лесных грибов и упаковку белых шампиньонов, которые у меня уже были под рукой. В следующий раз я добавила бы лавровый лист во время готовки, для дополнительного аромата. Я использовал греческий йогурт вместо крем-фреш (около 4 столовых ложек) и 3-4 столовые ложки пармезии (что было многовато, так как пармия довольно соленая). Он похож на этот рецепт, который я храню в своей ротации http: // allrecipes.com / recipe / barley-Mushroom-risotto / detail.aspx

Я делал этот рецепт несколько раз и все время возвращаюсь к нему. Я только что использовала обычные белые грибы или грибы портобелло и добавила сметану для крем-фреш. Надежно и вкусно — наверное, даже лучше, как написано.

Впервые здесь плита для фаро … и огромный успех. Я последовал рецепту до Т, но все же мне нужно было приготовить фарро примерно на 15 минут дольше, чем предлагалось в рецепте. Моя дочка, которая не ест грибов, вымыла тарелку! Я бы сказал, что это блюдо определенно ароматное с отличной текстурой, и крем-фреш был прекрасным дополнением в конце.Отличный заменитель риса. Подается с жареным цыпленком и стручковой фасолью.

Замененный цельнозерновой кускус на фарро, сметана на криминальный фреш, а также добавлены стебли брокколи и свежий горошек. Я просто скорректировал время приготовления и подход к зерну, которое у меня было.