Блюда на второе из мяса: Вторые блюда из мяса вкусные и простые

Нужно ли есть суп? Мифы и реальность | Правильное питание | Здоровье

Существует множество мифов о бульонах и супах. Мы собрали все их и обратились к врачам с просьбой объяснить, правда это или нет.

Миф 1

Гастроэнтерологи и педиатры говорят, что первые блюда разбавляют желудочный сок и снижают концентрацию пищеварительных ферментов, то есть ухудшают усвоение пищи.

Реальность:

Работа желудка устроена так, что жидкость покидает его сразу, а твёрдая пища остаётся порой на несколько часов, «перемалываясь» в жидкую кашицу (химус) с частицами размером 1-1,2 мм — более крупные не переходят дальше в 12-перстную кишку. И всё это время выделяется желудочный сок с кислотой и только с одним типом ферментов — протеаз, расщепляющих только белки, и только частично. Ни жиры, ни углеводы в желудке не перевариваются.

Основное пищеварение происходит уже после желудка — в 12-перстной кишке, куда поступают ферменты поджелудочной железы, и дальше — в тонкой кишке. И концентрация ферментов из-за супа здесь не снижается. Пищеварение происходит только в жидкой среде, и, если воды не хватает, тонкий кишечник «всасывает» её, а если её много — откачивает. Так что жидкое первое блюдо только облегчает пищеварение.

Миф 2

Мясной бульон быстро усваивается кишечником, и печень не успевает осилить такое количество «жидкого» — в итоге экстракты из мяса в виде нерасщеплённых ядов минуют печень и начинают «путешествие» по всему организму, причиняя вред внутренним органам.

Реальность:

В полной порции первого примерно 300 мл воды — это не является нагрузкой на печень. Экстракты тоже. Во-первых, они естественно присутствуют в мясе, птице, рыбе, грибах и других продуктах, на основе которых вы делаете первое. И, значит, если сделать из них второе блюдо, вы их точно так же употребите.

Во-вторых, экстракты — это натуральные биологические соединения, не представляющие большой нагрузки для печени. Среди них много полезных веществ, некоторые даже выпускаются в виде биологически активных добавок. Есть не очень полезные вещества, которые образуются в организме и выводятся почками. И, если почки серьёзно поражены, токсины могут накапливаться.

Миф 3

Тепловая обработка, многочисленные закипания, которым подвергаются ингредиенты супа, сокращают количество полезных веществ.

Реальность:

Процесс варки — один из самых полезных и щадящих методов готовки. Температура при нём гораздо меньше, чем при запекании, и тем более при готовке на гриле или углях.

При варке в бульон выходят многие минеральные вещества. И в случае первых блюд не теряются, а потреб­ляются. А вот при варке картофеля, пасты или овощей много полезного выливается с водой. Например, применительно к варёному картофелю можно говорить о потерях большого количества полезнейшего калия.

Врач-эндокринолог-диетолог, создатель авторской программы питания Вадим Крылов:

— Меня часто спрашивают: относить ли к выпитым напиткам жидкость, содержащуюся в первых блюдах? Приравнивать её к чаю, кофе, простой воде и включать в те 2-3 литра воды, которые рекомендуют выпивать большинству здоровых людей? Ответ однозначный — включать. Это жидкие блюда, их основу составляет вода. В эти объёмы не входит только так называемая скрытая вода, которая есть практически во всех продуктах. Где-то её очень много, как, например, в овощах и фруктах, где-то меньше — как в мясе или птице. Но она есть практически везде.

Врач-гастроэнтеролог, специалист по болезням печени, доктор медицинских наук,  профе­ссор Первого МГМУ им. И. М. Сеченова Алексей Буеверов:

— Первые блюда обладают так называемым сокогонным эффектом. Это значит, что они способствуют выработке пищеварительных соков — желудочного и панкреатического, сока 12-перстной кишки, а также желчи. Во-первых, это хорошая подготовка к перевариванию белков и жиров, которые будут поступать с пищей потом. Сказать, что первые блюда вредны вообще и для печени в частности, не могу. Конечно, если, например, щи очень жирные или пересоленные, или к ним добавили много сметаны — это неполезно. Но как таковые первые блюда не вредны, а во многом и полезны. Например, часто говорят, что в овощах, которые добавлены в них, мало полезных веществ. Естественно, часть витаминов при готовке разрушается, но не все, кроме них есть другие полезные вещества, которые остаются, — это клетчатка, антиоксиданты. И поэтому овощи, зелень, специи и пряности, используемые при готовке, полезны.

Во-вторых, полезны полноценные белки мяса, птицы и рыбы — в зависимости от того, что вы добавляете в первое блюдо.

В-третьих, первое — источник жидкости. Для здоровых людей это хорошо. Противопоказан избыток жидкости только при гипертонии, сердечной или почечной недостаточности, при печёночной недостаточности с асцитом (скопление жидкости в брюшной полости) и отёками.

Суп для похудения

Совместимы ли супы и диета? Часто утверждают, что нет. На самом деле супы прекрасно подходят для диетического питания. И вот почему:

1. Вы можете положить в них нежирное мясо.

2. Есть секрет, как сделать суп обезжиренным: поставьте блюдо в холодильник и потом просто снимите застывший жир с поверхности.

3. Можно делать овощные щи или суп без мяса или птицы, без добавления каш, муки, лапши или вермишели. Получится низкокалорийное сытное блюдо. На подобном супе основана знаменитая диета мадам Жестан.

Приготовление говядины по двум рецептам

Навигация

Explore Allrecipes

Staff Picks

Horseshoe

Каждый раз, когда мы посещаем Спрингфилд, штат Иллинойс, мы должны съесть одну из их знаменитых подков. Сырный соус немного отличается в зависимости от того, где вы остановились перекусить, кажется, у каждого свой способ его приготовления. Но мы любим их всех.Если вы используете только один кусок хлеба и одну котлету для гамбургера, это называется понышью. По этому рецепту можно также приготовить куриное мясо вместо котлет для гамбургеров.

Boyfriend Bait Beef Stroganoff

Каждой женщине нужен секретный, убийственный рецепт, который она впервые готовит для парня. Могу я предложить этот проверенный рецепт? Подавать с лапшой или белым рисом.

Армянская пицца (Lahmahjoon)

Это блюдо, которым славится мой дядя, но он никогда не записывал рецепт.За годы проб и ошибок, я думаю, я почти все понял, насколько это возможно! Однако не будьте слишком точны со своими специями, просто приправляйте по своему вкусу — лично я никогда не меряю свои. Эти пиццы отлично подходят для хранения в холодильнике на ночь и на следующий день в качестве быстрого обеда с ложкой простого йогурта сверху!

Laura’s Lush Pasta Mix

Паста, смешанная с перцем, кусочками стейка, грибами, луком и помидорами, заправленная соусом по вашему выбору!

Sloppy Joe Sandwiches

Этот небрежный рецепт Joe готовится быстро и недорого.Помимо булочки, попробуйте эту слегка сладкую говяжью смесь с рисом, печеньем или печеным картофелем.

Стейк чили на гриле с чесночно-лаймовым маслом

По мере того, как мы приближаемся к сезону гриля, это то, что вы обязательно должны добавить в чередование. Стейки New York Strip рассолены в рассоле с перцем чили, идеально обжарены на гриле и покрыты жирным чесночно-лаймовым маслом, обеспечивающим профиль вкуса, похожий на профиль миски с перцем чили. Подавать с холодным картофельным салатом, запеченной или приготовленной на гриле фасолью или зеленым салатом по желанию.

Chef John’s Beef Rouladen

Для чего-то, что выглядит и имеет такой же впечатляющий вкус, как этот говяжий рулет, это на самом деле один из самых простых рецептов фаршированного мяса, который я знаю. Вы можете использовать любой дешевый кусок говядины; Я использовал круглый стейк, но подойдут крупы, цыпленок, лоскутное мясо и другие аналогичные нарезки.

Филе стейк с грибами

Стейк подается с изысканным, но легким соусом из грибов шиитаке, эстрагона, белого вина, лука-шалота и масла.Поразите этим блюдом свою половинку!

Men Love This Steak

Если вы ищете особенный стейк для любимой девушки, не ищите дальше. Это занимает менее тридцати минут от начала до конца; меньше, если вы решите жарить вместо барбекю. Этот вкусный и легкий стейк сложно превзойти. Я подаю это с подрумяненным хлебом на закваске или булочками. Если вы действительно голодны, покрошите еще немного бекона и добавьте печеный картофель. Добавьте свечи и бутылку насыщенного красного вина (например, каберне из Александровской долины) для романтического вечера.

Вдохновение и идеи

Филе-миньон с богатой бальзамической глазурью

С этим легким и ароматным рецептом филе-миньона никогда не будет прежнего свидания.

бургер с раменом

Вы должны попробовать эту версию, вдохновленную оригинальным повальным увлечением рамэн-бургерами!

Небрежные бутерброды Джо

Небрежные бутерброды Джо

Этот небрежный рецепт Джо быстро и недорого.Помимо булочки, попробуйте эту слегка сладкую говяжью смесь с рисом, печеньем или печеным картофелем.

Еще приготовление говядины по двум рецептам

Big Mac® Clone

Очень вкусный, аутентичный и, что самое главное, отличный клон Big Mac® от McDonald’s®.

Говядина Хойсин на гриле

Соус Хойсин (недооцененный) представляет собой загущенную, ферментированную субстанцию, напоминающую соевый соус, приправленную перцем чили, чесноком, уксусом, сахаром и, конечно же, экзотическими специями.Из него получается отличный маринад. И если вы не сильно пережарите его, этот стейк с юбкой получится сочным и нежным.

London Broil

Пикантный и ароматный летний фаворит. Этот рецепт должен замариновать нарезку от 1 до 1 1/2 фунта. Тройной рецепт на четыре фунта.

Sous Vide New York Strip Steak

Настоящим преимуществом этой техники является тот факт, что вы гарантируете идеальную прожарку средней прожарки. Если вам никогда не удавалось получить большие дорогие куски стейка, приготовленные в соответствии с вашим представлением о совершенстве, то это лучший способ.

Chef John’s Steak Diane

Стейк Diane в свое время был основным продуктом меню в ресторанах высокой кухни. Подготовленная столешница, на которой официант зажег коньяк, представляла собой впечатляющее зрелище. Поджигать коньяк не нужно; просто держите его на огне, и в конечном итоге спирт испарится. Но будьте осторожны — он все равно может вспыхнуть, если во время уменьшения температуры соуса будет достаточно сильный огонь.

Ramen Burger

Рамен быстрого приготовления превращается в булочку для гамбургера почти мгновенного приготовления в этом веселом и вкусном бургере с традиционным гамбургером, заправленным соевым соусом и кунжутным маслом.

Чесночный стейк с чесноком

Если вы поклонник чеснока, этот чесночный стейк с чесночным конфи обязательно вызовет улыбку.

Легкое, но романтичное филе миньон

Этот рецепт очень простой и очень вкусный. Я могу его приготовить, а мне 14 лет! По этому рецепту на приготовление уходит всего несколько минут, а в жаровне — немного дольше. Это хорошо сочетается с картофельным пюре с маслом и стручковой фасолью с выдавленным сверху лимоном.Это хорошо, поверьте мне!

Филе «Манхэттен» с соусом для сковороды Bordelaise

Этот простой метод не только позволяет получить стейк из нью-йоркской полоски, который ест как филе миньон, но и обрезки используются для приготовления соуса для сковороды мирового класса. Даже если искусственный бордель — не ваша чашка чая, вы всегда можете сохранить остатки для воскресного соуса или фрикаделек. Стадия «сухого старения» в течение ночи не является обязательной, но добавляет к конечному продукту немного дополнительных свойств.

Филе филе Dianne

Этот стейк из филе жарен на сковороде с луком, горчицей и грибным сливочным соусом.

Филе стейк с грибами

Стейк подается с изысканным, но легким соусом из грибов шиитаке, эстрагона, белого вина, лука-шалота и масла. Поразите этим блюдом свою половинку!

California Bounty Beef and Vegetable Noodles

Жители Калифорнии могут получать свежие овощи круглый год. Спирализованные овощи — это весело и креативно для этого особого основного блюда или гарнира, приправленного калифорнийским соусом шрирача.Этот рецепт легко адаптируется к другим овощам.

Медальоны из говядины со свежим соусом из хрена

Это быстрое и легкое блюдо посвящено тому небольшому сезону между летом и осенью, тому времени года, когда я жажду сытных, утешительных блюд, которые при этом легкие и простые в приготовлении.

Стейк из говядины с перцем

Получается вкусный и очень нежный стейк из перца. Попробуйте подавать с салатом, помидорами и картофелем фри.

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Лучший рецепт пасты с лимоном, спаржей и курицей

У этой пасты весенний вкус!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

лингвини или спагетти

Оливковое масло первого холодного отжима

Куриная грудка без кожи и костей

Перец черный свежемолотый

мелко нарезанный красный лук

спаржа, стебли обрезанные и разрезанные на три части или четвертинки, если большие

Куриный бульон с низким содержанием натрия

тертая моцарелла

тертый пармезан, плюс еще для украшения

1 лимон, нарезанный половинками

Свежемолотая петрушка для гарнира

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой кастрюле с соленой кипящей водой варить макароны в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente. Слейте воду и верните в горшок.
2. В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте курицу и приправьте солью, перцем и итальянской приправой. Готовьте до золотистого, а не розового цвета, по 8 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку, чтобы дать отдохнуть, затем нарежьте тонкими ломтиками.
3. На сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте красный лук и спаржу, приправьте солью и перцем. Готовьте до готовности 5 минут, затем добавьте жирные сливки, куриный бульон, лимонный сок и чеснок и тушите 5 минут.
4. Добавьте сыры и дайте готовиться до плавления, затем добавьте ломтики лимона и приготовленную лингвини.
5. Сверху выложите нарезанный цыпленок и украсьте пармезаном и петрушкой.

Челси Лупкин

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Филе в беконе

Женщина-первопроходец оборачивает свое говяжье филе дымным беконом, чтобы усилить вкус стейка.Это быстрое и сытное блюдо, готовое к употреблению через 25 минут.

Получите рецепт: Филе в беконе

Жаркое из свинины с ежевикой и беконом

Любители свинины устремятся к этому декадентскому украшению обеденного стола.Чтобы закрепить бекон, разложите ломтики над жареным и под ним, слегка перекрывая их, затем обвяжите каждый кусочек кухонным шпагатом.

Получите рецепт: Жаркое из свинины с ежевикой и беконом

Тайлер’s Chili Dogs

Тайлер Флоренс делает легкий мясистый перец чили с добавлением кетчупа и горчицы, затем кладет его на собак на гриле и посыпает тертым чеддером.

Получите рецепт: Chili Dogs

Лазанья с мясным рулетом

Для этого идеального блюда в итальянском стиле приготовьте буханку с беконом, говядиной, свининой и панировочными сухарями.Слоите мясной рулет с лапшой лазаньи, покрытой специальным томатным соусом и сыром моцарелла. Подавать с кусочками рикотты.

Получите рецепт: Лазанья с мясным рулетом

Знаменитый перец чили со свининой и говядиной Пэта

Neelys — это сытный перец чили с говяжьей начинкой, который идеально подходит для сервировки чили-бара.Выложите гарниры, такие как дольки лайма, сметана, тертый сыр и лук.

Получите рецепт: Знаменитый перец чили со свининой и говядиной Пэта

Бэкон Бургер Собаки

Эти вареные в пиве колбасы помещаются в говяжий фарш, а затем заворачиваются в бекон.Санни Андерсон рекомендует посыпать бургер-доги чеддером и сладким сырым луком для невероятно насыщенного эффекта.

Получите рецепт: Бэкон Бургер Собаки

Грудка индейки в беконе, фаршированная грушевым паштетом

Если вы год за годом хотите отдохнуть от традиционной жареной индейки, возьмите страницу из книги Санни.Она делает праздник интересным благодаря своей необычной подаче: грудки индейки, завернутые в бекон и фаршированные пикантной грушевой смесью.

Получите рецепт: Грудка индейки в беконе, фаршированная грушевым паштетом

Жаркое из свинины, фаршированной сосисками и яблоками

Для элегантного и недорогого праздничного блюда из свинины Melissa d’Arabian наполняет это жаркое итальянской колбасой и сладкими яблоками.

Получите рецепт: Жаркое из свинины, фаршированной сосисками и яблоками

Чизкейки с мини-беконом

Что может сделать отдельные кусочки чизкейка более вкусными? Добавьте капельку бекона в корку печенья, чтобы она вышла за край.

Получите рецепт: Чизкейки с мини-беконом

Отцовский мясной рулет с томатным вкусом

Этот идеальный мясной рулет, получивший 5 звезд и более 600 отзывов, обязательно понравится всей семье.Тайлер использует смесь говяжьего и свиного фарша и добавляет томатный соус в мясо, чтобы оно было сочным и ароматным.

Получите рецепт: Отцовский мясной рулет с томатным вкусом

Вафли с курицей и беконом

Что может быть вкуснее курицы и вафель? Курица и вафли с нарезанным кубиками жареным беконом.

Получите рецепт: Вафли с курицей и беконом

Ковбой Начос

Замариновав говяжью грудинку в течение дня или двух с большим количеством соевого соуса, лимонного сока и чеснока, Ри Драммонд гарантирует слой за слоем аромат в своих желанных начо.Она покрывает чипсы тушеным мясом, а также фасолью пинто с ароматом бекона, сливочным сыром Монтерей Джек и домашним пико де галло для получения свежего, слегка пряного укуса.

Получите рецепт: Ковбой Начос

Бургер на заднем дворе Ultimate

Этот бургер на заднем дворе приготовлен из фарша, грудинки и баранины. Он приправлен паприкой для получения суперсочного и ароматного укуса.Копченый кетчуп с чили, горчичный айоли, хрустящий бекон и классический американский сыр завершают этот бургер, который стоит попробовать.

Получите рецепт: Бургер на заднем дворе Ultimate

Цыпленок в беконе с голубым сыром и орехами пекан

Это восхитительное блюдо из курицы в беконе похоже на куриное кордон блю, но без тяжелой панировки.Сверху выложите большую ложку домашней подливки на основе горчицы Рэйчел Рэй, чтобы все оставалось влажным.

Получите рецепт: Цыпленок в беконе с голубым сыром и орехами пекан

Шайенн Бургер

Бобби Флей использует мясо индейки для своего шайеннского бургера, и он сохраняет сочность с дымным беконом, острым чеддером, хрустящими луковыми кольцами и острым соусом для барбекю.

Получите рецепт: Шайенн Бургер

Гай-талиан Начос

Этот рецепт заставит вас забыть ваше определение начо.Гай Фиери заново изобретает любимую еду для вечеринок с использованием итальянских ингредиентов, таких как рикотта, салями, каперсы и базилик.

Получите рецепт: Гай-талиан Начос

Кленовая индейка с шалфеем, копченым беконом и начинкой из кукурузного хлеба

Для этой идеальной индейки Тайлер наполняет свою птицу начинкой из кукурузного хлеба, поливает ее кленовым сиропом, а затем покрывает беконом.

Получите рецепт: Кленовая индейка с шалфеем, копченым беконом и начинкой из кукурузного хлеба

Стейк из курицы с соусом

Эта классика кантри полна неотразимых ароматов и текстур — она ​​хрустящая, мясистая, немного пряная и приправленная перечным сливочным соусом.Подавайте его с картофельным пюре, чтобы приготовить еду на границе.

Получите рецепт: Жареный стейк из курицы с соусом

Фаршированные отбивные из свиной корейки двойного нарезания

Гай фарширует соленые свиные отбивные с панчеттой, грибами и сыром фонтина.После того, как они наполнятся, закройте отверстие зубочисткой, прежде чем жарить отбивные, чтобы получить идеальный вид.

Получите рецепт: Фаршированные отбивные из свиной корейки двойного нарезания

Запеченный Зити

Выкопайте вилкой под одеялом с липкой моцареллой поверх запеканки Ри большой порцией и обнаружите, что под ней вас ждут макароны в сытном соусе из говядины и колбасы.Следуйте примеру Ри и дайте блюду постоять несколько минут после его приготовления; это поможет сырам немного затвердеть, чтобы они не сочились по всей тарелке, когда вы ее подаете.

Получите рецепт: Запеченный Зити

От тушеной говядины, креветок с соусом из креветок до мапо тофу, 14 классических рецептов

У всех есть одно блюдо, рецепт для которого нам не нужен. Приготовление, приготовление и подача стали второй натурой, как танец, который вы танцевали миллион раз раньше.Когда вы собираете все это по памяти в напряженный будний вечер или в отпуске, вы чувствуете себя немного успешным, как будто вы все это выяснили. (Даже если это просто для этого короткого яркого момента.) Приведенный ниже сборник рецептов, который ни в коем случае не является исчерпывающим, включает в себя те, над которыми вы, возможно, захотите поработать в следующий раз. Это посуда из заднего кармана, которая никогда не сделает вам ничего плохого.

Это типичное тушеное мясо от Молли О’Нил было впервые опубликовано в Times в 1994 году, и оно до сих пор пользуется популярностью у читателей в холодные месяцы года.Вы не ошибетесь, сделав это как есть, но не бойтесь экспериментировать с использованием различных корнеплодов, зелени и специй или добавлять немного томатной пасты, вустерширского соуса или бальзамического уксуса, чтобы оживить обстановку.

Нет ничего более приятного, чем взбить свой собственный хрустящий нежный наан, чтобы окунуться в миску домашнего дал или карри. Этот, который Сэм Сифтон адаптировал из книги Миры Содха, британской автора кулинарной книги, довольно прост и бесконечно удовлетворителен. «Если вы приготовите рецепт два или три раза, вы больше никогда не купите наан», — пишет он.

Рецепт: Meera Sodha’s Naan

Превосходно подается с хрустящим хлебом или клубками масляной лапши. Рецепт Мелиссы Кларк лучше всего, что вы можете получить в сети ресторанов морепродуктов. Главное — не пережарить креветки. Вы хотите, чтобы они были розовыми, но не завивались слишком сильно, как говорит Мелисса, «текстурой шин».

Рецепт: Классический креветочный скампи

Адобо — национальное блюдо Филиппин, в котором курица, свинина или рыба тушатся в соленой, сладкой и пикантной смеси рисового уксуса, лаврового листа, чеснока, чили и большого количества овощей. черный перец (а иногда и кокосовое молоко, включенное сюда).Сэм Сифтон адаптировал эту версию от Эми Беса и Роми Доротан, которые управляют рестораном Purple Yam в Дитмас-парке, Бруклин. Это безумно хорошо.

У этого соуса из четырех ингредиентов от Марселлы Хазан есть недоброжелатели, но это настоящий подвиг практической магии. Смешайте палочку сливочного масла, банку помидоров, очищенную и разрезанную пополам луковицу и немного соли, дайте кипятиться примерно 45 минут, пока помидоры не превратятся в шелковистый соус. Подавайте с лапшой или используйте ее как основу для вкусной запеченной пасты.

Рецепт: Томатный соус Марселлы Хазан

Хотя это традиционно персидское новогоднее блюдо, сабзи поло с тахдигом или рисом с пряностями и хрустящей корочкой прекрасно сочетается с любым жареным или жареным овощем, мясом или рыбой. Есть несколько шагов, но все они довольно простые, а результаты впечатляют. Вам нужно набраться храбрости, чтобы перевернуть приготовленный рисовый пирог на блюдо, но разве для большинства хороших вещей не требуется решимости?

Рецепт: Sabzi Polo (рис с травами и тахдигом)

Dreamy с большой буквы, южные макароны и сыр Милли Пиртри удивительно богаты благодаря молочно-яичной основе.Сверхострый чеддер добавляет запаха, а слой Колби Джека создает липкую середину. Сделайте это своей осенней удачей.

Рецепт: Южные макароны и сыр

Доубаньцзян (острый бобовый соус), сычуаньский перец горошком и ферментированные черные бобы делают этот мапо тофу от Андреа Нгуен восхитительно пряным и богатым умами. (Эти ингредиенты легко найти на китайских рынках или в Интернете и хранить их целую вечность.) Традиционно его готовят из говяжьего фарша, но вы также можете использовать мясо ягненка, индейки или растительное «мясо».Подавайте с рисом с чем-нибудь ярким и зеленым.

Рецепт: Mapo Tofu

Arroz con pollo, встречающийся во многих различных вариациях по всей Латинской Америке, — это настоящая комфортная еда, которая поддается импровизации. Эта версия от Von Diaz призывает к куриным бедрам без костей. Кости тоже работают, но откажитесь от куриных грудок без костей, потому что в них недостаточно жира или вкуса, чтобы передать приправы блюда. Чтобы сэкономить время, вместо того, чтобы делать свой собственный софрито, нет ничего постыдного в том, чтобы купить его в морозильной камере.

Рецепт: Arroz Con Pollo

Фрикадельки — это всегда хорошая идея, но их можно перекошить, а жарить на сковороде — непросто. Кей Чун использует рикотту для очень нежных и влажных фрикаделек, а затем запекает их, чтобы получить легкую альтернативу. Попробуйте немного поджарить их, а затем закончите готовить в кастрюле с соусом, чтобы аромат, который полностью пропитался фрикаделькой. Этот рецепт требует свинины, но также хорошо сочетается с говядиной или ее сочетанием.

Рецепт: Фрикадельки из свинины и рикотты

Правда: попробовав этот рецепт от шеф-повара Джуди Роджерс, вы больше никогда не запечете курицу по-другому.Он требует засушивания птицы в холодильнике за один-три дня заранее, но если у вас нет на это времени (у кого?), Час или два, или даже просто время, необходимое для разогрева духовки. , Сделаю. Ключ к получению ароматной хрустящей кожи и развалившегося мяса — это очень сильно нагреть сковороду и добавить большое количество соли, чтобы приправить птицу.

Для невероятно пушистых и плотных пирожных Алиса Медрич призывает запекать их на сильном огне, а затем погрузить сковороду в ванну с ледяной водой, чтобы тесто оседало и превращалось в трюфельное наслаждение.Предупреждение: не используйте стеклянную посуду. Он мог разбиться при ударе о ледяную воду.

Рецепт: Новые классические пирожные

Рецепт блинов Марка Биттмана такой, каким он и должен быть: простой и надежный, а это значит, что блины не должны быть делом только на выходных. Попробуйте использовать другую муку или добавить в тесто фрукты или шоколадную стружку. Если у вас остались остатки, разделите их слоями пергаментной бумаги и заморозьте в закрывающемся пакете или герметичном контейнере, а затем повторно разогрейте отдельные блины в тостере.

Рецепт: Блины на каждый день

Ну да ладно. Каждому нужен хороший куриный суп в своем арсенале, и Julia Moskin отвечает всем требованиям. Используйте лучшую птицу, которую можете найти, и вот совет умного читателя: «Если вы планируете есть остатки, не готовьте лапшу в супе. Готовьте их отдельно и разложите по отдельным мискам. Отдельно храните оставшуюся лапшу. Это не дает им стать слишком мокрыми ».

Рецепт: Куриный суп с нуля

Limone Costa d’Amalfi IGP — Вторые блюда (мясо)

Кролик с лимоном

Состав: 1 лимон «сфусато» с побережья Амальфи, 700 г кролика, 400 г картофеля, 2 лука-шалот, 2 стакана белого вина, шалфей, розмарин, петрушка, оливковое масло первого холодного отжима, соль.

Обжарьте лук-шалот в масле на сковороде; добавить кролика, соль, специи и вино. Накройте сковороду и убавьте огонь. На сковороде обжарьте нарезанный кубиками картофель. Добавьте к кролику картофель, лимонный сок и тертую цедру лимона, соль и мелко нарезанную петрушку. Подавайте это.

Кислые ломтики телятины

Состав: 2 лимона побережья Амальфи, 500 г тонких ломтиков говядины, 50 г сливочного масла, тертый мускатный орех, 1 столовая ложка белого уксуса, 80 г ветчины, петрушка, соль.

В большой жаровне растопите масло.Выложите ломтики телятины на слой нарезанной ветчины и один из ломтиков лимона. Добавьте соль и мускатный орех; накрыть крышкой и варить на слабом огне около 20 минут. Добавьте сок второго лимона, уксус и измельченную петрушку. Варить еще 5 минут.

Жареный цыпленок с лимоном

Состав: сок 2-3 лимонов «сфусато» с побережья Амальфи, 1 кг и половина курицы, яйца, мука, соль, петрушка и масло.

Курицу порезать на кусочки, вымыть и посолить.Замочите кусочки в лимонном соке примерно на 1 час. Через час слейте воду и всыпьте сначала в муку, а затем во взбитые яйца. Обжарьте их на горячем масле. Подавать с ломтиками лимона и мелко нарезанной петрушкой.

Индейка нарезанная кубиками с лимоном

Состав: 2 лимона «сфусато» с побережья Амальфи, 300 г грудки индейки, мука, 3 яйца, 70 г пармезана Реджано, 70 г сыра пекорино, сливочное масло, масло, соль и перец.

Нарезать грудку индейки небольшими кубиками.Замариновать кусочки индейки в лимонном соке с небольшим количеством соли. Через три часа быстро промойте мясо и просушите. В миске взбить яйца, добавить пармезан, сыр пекорино и соль. Обваляйте кубики индейки мукой и кладите их в яичную смесь. Обжарить их на оливковом масле и сливочном масле.

Котлеты с лимоном

Состав: 1 лимон «сфусато» с побережья Амальфи, 4 свиные котлеты, 1 яйцо, 120 г панировочных сухарей, 50 г пармезана Реджано, чеснок, петрушка, оливковое масло, соль и перец.

Расправьте котлеты мясным молотком. Приправьте циновку солью и перцем и положите их на тарелку, а не на дно. Взбить яйцо с лимонным соком и полить котлеты. В миске смешайте панировочные сухари, пармезан, дольку измельченного чеснока, столовую ложку измельченной петрушки, соль и перец. Слейте лишнее яйцо и положите в смесь мясо. Обжарить их на сковороде с горячим маслом.

Телячья отбивная с гремолатой

Состав: 1 лимон «сфусато» с побережья Амальфи, 4 телячьих отбивных, 40 г сливочного масла, оливковое масло, гранулированный бульон, чеснок, петрушка, черный перец.

Приготовьте гремолату, измельчив желтую часть цедры лимона, два зубчика чеснока и петрушку. В большой сковороде разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла. Приправить отбивные посолить и поперчить и выложить на сковороду. Обжарить телятину на сильном огне. Снимите отбивные со сковороды и поставьте в уже разогретую духовку. Тем временем приготовьте соус к мясу: удалите со сковороды остатки масла и снова поставьте на огонь со столовой ложкой лимонного сока и половиной стакана бульона.Доведите до кипения и деревянной ложкой удалите остатки отбивных со дна сковороды. Когда бульон начнет загустевать, добавить сливочное масло. Достаньте отбивные из духовки и заправьте соусом, пропущенным через сито, и гремолатой.

Кролик, маринованный в лимоне

Ингредиенты: 2 лимона «сфусато» с побережья Амальфи, 1 кролик (около 2 кг), 200 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка измельченной петрушки, 1 столовая ложка горошин черного перца, 4 зубчика, 200 мл красного сухого вина, 500 мл воды, щепотка шафрана, соль.

Разрезать кролика на 6-8 частей, посолить и обжарить на сковороде с маслом. Положите кролика с соусом в довольно большую кастрюлю. Добавьте все травы, дольки лимона, воду и вино. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне около полутора часов. Снимите его с огня и храните в холодильнике 48 часов, прежде чем подавать при комнатной температуре.

Роллы с ветчиной и ароматом лимона

Состав: 2 лимона «сфусато» с побережья Амальфи, 12 листьев лимона, 12 ломтиков говядины, 6 ломтиков ветчины, базилик, белое вино, оливковое масло, соль и зерна белого перца.

Взбить ломтики говядины и приправить их солью и перцем. Наполните их половиной ломтика ветчины и ломтиком лимона, заверните их и закройте рулет листом лимона (который должен быть снаружи рулета) и зубочисткой. На большой сковороде приготовьте булочки с оливковым маслом и половиной стакана вина.

Филе телятины с лимоном

Состав: 1 лимон «сфусато» с побережья Амальфи, 4 телячьих филе, 50 г сливочного масла, белое вино, бульон, мука, чеснок, шалфей, розмарин, соль и перец.

Измельчите филейную часть и приправьте ее солью и перцем. На сковороде растопите масло и поджарьте мясо с двух сторон. Добавьте вино и продолжайте варить на медленном огне, добавляя (при необходимости) немного бульона. Когда мясо станет мягким, добавьте измельченный чеснок, шалфей и розмарин, кусочек масла и лимонный сок.

Скаморца на листьях лимона

Состав: 1 скаморза или моцарелла, оливковое масло, листья лимонов с побережья Амальфи.

Возьмите кусочек копченого сыра или моцареллы, смажьте его небольшим количеством оливкового масла и положите на лист лимона.Закройте рулет зубочисткой и готовьте несколько минут на гриле.

11 оставшихся рецептов говяжьей грудинки

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

После копчения грудинки, какой бы аппетитной она ни была, почти всегда остаются остатки. Грудинка дает много мяса.

Если вы ищете несколько идей, как использовать оставшуюся грудинку, ознакомьтесь с этим списком из 11 отличных идей, которые снова вызывают слюнки.

1. Оставшаяся грудинка болоньезе

Несмотря на то, что традиционный соус Болоньезе обычно не содержит копченого мяса, использование оставшейся грудинки придает соусу большую глубину вкуса и приятный дымный элемент.

Для достижения наилучших результатов вам необходимо готовить соус на медленном огне не менее 4–6 часов. С каждым часом вкус будет усиливаться и накапливаться, чтобы в конечном итоге стать лучшим соусом Болоньезе, который вы когда-либо пробовали.

Этот соус также очень универсален.Очевидно, он отлично сочетается с вашей любимой свежеприготовленной пастой, но он также отлично сочетается с картофельным пюре и даже может использоваться для приготовления пирогов.

Состав:

• 2,2 фунта копченой грудинки
• 2 средних коричневых лука, очищенных и нарезанных кубиками
• 4 очищенных и нарезанных кубиками моркови
• 4 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 1,5 чашки сухого красного вина
• 3 чашки томатного пюре (пассата) 4
90 столовая ложка томатной пасты
• 3 лавровых листа
• соль и перец по вкусу
• ⅓ чашки молока комнатной температуры (из расчета на 4 порции, при необходимости отрегулируйте, если порции не замораживаются)
• вода, если необходимо (чашки на время)
• макароны на 17 унций (я использовал Паппарделле)
• сыр пармезан для сервировки

Проверьте рецепт оставшейся грудинки болоньезе здесь.

2. Буррито на завтрак с грудинкой на гриле (дополнительно: сырное одеяло халапеньо)

Буррито на завтрак — это не новость, но добавьте немного копченой грудинки и заверните ее в сырное одеяло, чтобы перейти на новый уровень.

Мы сочетаем пряные и ароматные вкусы Юго-Запада с дымным и снисходительным барбекю Техас-Мексики и Юга.

По этому рецепту достаточно для одного большого буррито, но разрежьте его пополам, и этого хватит на двоих. И действительно, этот буррито такой вкусный, что его тоже захочется съесть на обед или ужин.

Состав:

• 1 большая мучная лепешка диаметром 12–14 дюймов
• 1 чашка грубо нарезанной оставшейся грудинки
• Большие белые яйца 3 сорта А
• 1 ½ чашки тертого сыра чеддер
• ½ желтого лука, нарезанного кубиками
• ½ красного колокольчика перец, нарезанный кубиками
• ½ зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки сливочного масла хорошего качества, я использовал Kerrygold
• 3 унции подготовленного картофеля фри
• ¼ чашки нарезанного маринованного халапеньо, плюс дополнительные кусочки для сырного одеяла

Отведайте буррито на завтрак из грудинки на гриле здесь.

3. Сэндвич с сыром на гриле с грудинкой (полдник не понадобится, если он у вас на обед)

Подумайте обо всех самых лучших удобных пищевых продуктах. Может быть, сливочный плавленый сыр? Как насчет теплого хрустящего хлеба, слегка поджаренного? И не забудьте сочную, ароматную говядину, идеально копченую. Можете ли вы представить, как все это объединить в одно целое?

Добро пожаловать в бутерброд с жареным сыром на гриле.

После всей работы, которую вы вложили в копчение этой восхитительной грудинки, приятно на следующий день приготовить что-нибудь действительно легкое.

Чтобы приготовить этот особенный бутерброд, вам понадобится всего два или три ломтика грудинки, и вы можете приготовить теплую сытную еду примерно за 15 минут.

Состав:

• 8 ломтиков итальянского хлеба или техасских тостов
• сливочного масла
• 1 чашка тертого сыра Чеддер с горкой
• 1 чашка тертого сыра Монтерей Джек с горкой
• 2-3 ломтика оставшейся грудинки, тертой

Вы можете найти рецепт грудинки жареный бутерброд с сыром здесь.

4. Хэш с грудинкой на завтрак

Этот хеш не только вкусный способ использовать остатки грудинки, но и богат белком. Если вы чувствуете себя ленивым утром, эта еда, вероятно, покроет вас как на завтрак, так и на обед.

Это блюдо родом из Ирландии, и в свежее утро нет ничего более утешительного, чем запахи грудинки, перца, лука и чеснока, шипящие на сковороде.

Ингредиенты для этого блюда легко доступны, и если вы можете приготовить себе отличную грудинку, то взбить этот хэш для завтрака будет совсем несложно.

Состав:

• 2 стакана вареной и измельченной говяжьей грудинки
• 2 стакана вареного картофеля по-хашу
• 3 яйца
• 1/2 стакана зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками
• 1/2 стакана красного болгарского перца, нарезанного кубиками
• 1/2 стакана желтый лук, нарезанный кубиками
• 3 столовые ложки рапсового масла
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка. соль
• 1 ч. перец

Возьмите рецепт здесь и позовите всех своих друзей на вкусный ленивый воскресный завтрак.

5. Кесадилья для завтрака с четырьмя ингредиентами (вы можете приготовить их за 20 минут!)

Если прошлой ночью барбекю оставило ваши шкафы пустыми, нечего бояться. Эти кесадильи для завтрака требуют всего 4 ингредиента, и даже они являются предметом переговоров.

Например, если у вас осталось еще какое-то мясо, которое вы хотите использовать, оно также будет иметь прекрасный вкус.

Точно так же не имеет значения, какой именно соус у вас плавает, если у вас достаточно, чтобы обильно покрыть это мясо, тогда все будет хорошо.

Кроме того, все, что вам нужно, это немного сыра и лепешки, и вперед.

Состав:

• 12 лепешек размером с буррито
• 1-2 фунта грудинки
• 1-2 чашки соуса BBQ
• 16 унций тертого сыра Колби Джек
• Кулинарный спрей

Ознакомьтесь с рецептом здесь и поиграйте с ним в соответствии с тем, что в нем ваши шкафы.

6. Пирог овчарки с копченой грудинкой и картофельным пюре из халапеньо и чеддера

Просто прочитав его название, вы поймете, что это правильный рецепт. Если вам нужно развлекаться подряд, приготовьте это.

С добавлением моркови, брокколи, гороха и т.д. в этом блюде есть изрядная порция овощей. Я не собираюсь заходить так далеко, чтобы сказать, что это относится к категории «здоровая пища», но «сытный» было бы правильным описанием.

Пюре из халапеньо и чеддера — отличный вариант классического картофельного пюре.

Состав:

• 2 фунта рубленой копченой грудинки
• 3 моркови, нарезанной или равномерно нарезанной
• 1 головка брокколи, нарезанная мелкими кусочками
• 2 стакана замороженных овощей, кукурузы, гороха и т. Д.
• 1 красный или сладкий лук, измельченный
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 ½ стакана говяжьего бульона
• 3-4 столовые ложки муки
• 2 фунта молодого красного картофеля, разрезанного на четвертинки
• 1 ½ стакана тертого сыра Чеддер
• 1 измельченные семена халапеньо для меньшего нагрева
• 4 столовые ложки сливочного масла, нарезанного кубиками
• ½ стакана сметаны
• ¼ стакана сливок для взбивания или пополам
• 3 зубчика измельченного чеснока
• Соль и перец по вкусу

Планирование больших выходных развлекательного? Затем опуститесь вниз, возьмите грудинку и, пока она дымится, ознакомьтесь с рецептом пастушьего пирога с копченой грудинкой.

7. Beef Brisket Street Tacos

Tacos — это блюдо идеального размера, если вы хотите, чтобы что-то наполнило вас, но не оставило вас с (большим количеством) остатков. Сделайте столько, сколько хотите, и ешьте, когда почувствуете голод.

Этот рецепт требует маринованного лука. Конечно, вы можете взять их прямо с полки в магазине, но для тех, кто любит немного поделок, рецепт маринования лука включен в рецепт тако.

Кроме обжаривания грудинки и взбивания сливочного соуса из авокадо (что звучит потрясающе), нет ничего, кроме как разогреть лепешки, а затем выложить все эти ингредиенты.

Состав:

• оливковое масло
• 2 стакана оставшейся грудинки или жареного в горшочке (нажмите на ссылку в сообщении, чтобы узнать рецепт грудинки)
• ½ стакана нарезанного зеленого чили
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка молотого тмина
• ⅛ 9016 шайеннского перца
• 1 чайная ложка мексиканского орегано
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца

Получите рецепт здесь.

8. Brisket Stroganoff (вкусная еда за 30 минут)

Упоминание бефстроганова (или в данном случае брискетстроганова) напоминает слова сливочный, мясной и масляный.

Положите его на макароны или пюре, и вы получите настоящее удовольствие.

Как правило, ингредиенты в этом блюде — это те, которые обычно есть у вас под рукой, но вы можете проверить, есть ли у вас немного Кьянти, так как оно требуется вместе с вустерширским соусом для удаления глазури на сковороде.

Состав:

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 чашка лука, нарезанного кубиками
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
1/2 чашки Chian
• 2 1/2 стакана рубленой копченой грудинки, рецепт здесь
• 3/4 стакана сметаны (комнатной температуры)
• вареная яичная лапша (или ваша любимая паста)
• нарезанная свежая петрушка (для начинки)

Посмотрите рецепт здесь.

9. Пирог «Остатки коттеджа»

Этот классический рецепт домашнего пирога прекрасно подойдет не только для грудинки, но и для остатков баранины, курицы или даже того говяжьего фарша, который необходимо разморозить и использовать до истечения срока годности.

На самом деле, однако, мы в основном заинтересованы в приготовлении мяса с оставшейся грудинкой, так как аромат, заключенный в грудинку, наряду с легко измельчаемой текстурой мяса после копчения, делает его приготовление с удовольствием.

Состав:

• 3 стакана вареной оставшейся говяжьей грудинки или жареного, измельченного и нарезанного
• 3 стакана картофельного пюре (оставшегося или купленного в магазине)
• 1 стакан замороженных овощей
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 нарезанного лука
• 1 чашка грибов, нарезанных
• 2 столовые ложки масла
• 2 столовые ложки муки
• 1 чашка говяжьего бульона
• 1/2 чашки тертого сыра чеддер

Если вы ищете быстрый, сытный и вкусный обед в середине недели, который понравится всем, ознакомьтесь с рецептом здесь и вытащите оставшуюся грудинку, готовую к работе.

10. Копченая говяжья грудинка с перцем чили (умело сочетается с идеальным вином — если у вас нет пива)

Это больше, чем просто вкусный перец чили, это отмеченный наградами перец чили! Так что приготовьтесь к чему-то особенному, когда подадите это блюдо.

Этот рецепт воспроизводит аромат дыма, который можно ожидать от грудинки, с добавлением бекона и соуса чипотле, придающих этому чили поистине характерный вкусовой профиль.

В этом рецепте довольно много специй.Если вы не любите слишком много тепла, возможно, сначала немного воздержитесь и по ходу добавляйте больше специй. После того, как вы приготовите это пару раз, вы найдете сладкое пятно.

Вы можете найти рецепт здесь. Если вам хочется чего-то особенного, прокрутите вниз до рецепта чили, чтобы найти идеальное вино к нему.

11. Сладкая и острая запеченная фасоль с грудинкой

Обновите запеченные бобы с добавлением специй, соусов и, конечно же, остатков грудинки.

Эти запеченные бобы не являются экстренным ужином на тостах, они могут украсть зрелище в следующий раз, когда у вас будет семейный ужин.

Все, что вам нужно сделать, это нарезать лишние овощи для тепла и аромата, добавить несколько соусов для сочности и немного сладкого и, конечно же, добавить грудинку, чтобы они сразу стали говяжьими.

Дайте им пузыриться примерно 45 минут, и у вас получится потрясающий гарнир или блюдо. Вам решать.

Состав :

• 3 1/2 стакана приготовленных печеных бобов или 1 банка емкостью 28 унций
• 1 нарезанный средний лук
• 1/2 столовой ложки молотой горчицы
• 1/4 стакана мелассы
• Нарезанный 1 фунт копченой грудинки
• 3 столовые ложки кетчупа
• 1 болгарский перец без семян и нарезанный
• 2 перца халапеньо без семян и нарезанных
• соль и перец

Здесь вы найдете рецепт.

Завершение

С оставшейся грудинкой можно сделать гораздо больше, чем взбить ее по бутерброду (хотя это тоже вкусно).

Точно следуйте этим рецептам или просто используйте их в качестве вдохновения в следующий раз, когда у вас останутся остатки грудинки.

Если этот пост вдохновил вас на приготовление грудинки, у нас есть несколько отличных руководств, которые могут вам помочь:

Купить хорошую грудинку у местного мясника — это всегда хорошая идея, но не у всех есть доступ к хорошему мяснику.

Мы рекомендуем American Wagyu от онлайн-мясников Snake River Farms.

Мы надеемся, что эта статья оказалась для вас полезной. У вас есть еще какие-нибудь отличные идеи по поводу остатков грудинки? Дайте нам знать в разделе комментариев ниже. И если вам понравился наш список, обязательно поделитесь им!

Дайте ему отдохнуть: почему некоторые блюда становятся вкуснее со временем — Практическое руководство

Некоторые продукты следует есть сразу после приготовления, например, блины.Но со многими другими блюдами ситуация обратная: их лучший момент наступает только после того, как они немного отдыхают. К этой категории относятся жареное мясо, блюда из риса, салаты из фасоли, тушеное мясо и некоторые супы. Все эти блюда имеют период выдержки, но каждое по разным причинам, как вы увидите ниже.

Жареному мясу, будь то говядина, курица или свинина, требуется время для перераспределения сока. Если нарезать идеально приготовленный ростбиф прямо из духовки, внешняя часть будет выглядеть серой и сухой, а центральная часть будет красной и очень редкой.Но дайте тому же куску мяса постоять минут 10 или около того, и он станет сочным и розовым, когда вы нарежете его, хорошо прожаренным на всем протяжении. Время выдержки позволяет центру продолжать готовку от остаточного тепла и позволяет сокам, которые были сконцентрированы в центре, перемещаться в сухую внешнюю часть. Белки мяса фактически реабсорбируют свои соки.

Тушеные и тушеные мясо на второй день вкуснее, и здесь задействован ряд процессов. Во-первых, мясо реабсорбирует жидкость из соуса, делая его более влажным; это реабсорбция продолжается через последовательные повторные нагревания.Затем происходит испарение, которое уменьшает жидкость и концентрирует соус. После приготовления и разогрева жидкость в течение некоторого времени продолжает испаряться, даже когда блюдо находится в холодильнике. При каждом повторном нагреве происходит большее испарение и, следовательно, большая концентрация ароматизаторов.

Наконец, подрумянивание способствует приданию вкуса блюдам этого типа. Когда рагу или соус для тушения нагреваются, они прилипают к стенкам кастрюли, становятся горячими и подрумяниваются. Когда вы перемешиваете, вы растворяете эти сладкие, подрумянившиеся соединения обратно в соус или тушеное мясо.Происходят и другие реакции: большие соединения распадаются на более мелкие, более ароматные соединения; небольшие соединения объединяются и создают новые ароматы. Тепло ускоряет эти реакции, поэтому каждый раз, когда блюдо повторно нагревается, эта ароматическая активность усиливается — даже если тушеное мясо остается в холодильнике, поскольку для остывания центра требуется много времени.

Ризотто, паэлья, салаты из фасоли и хлебные салаты улучшаются по вкусу после выдержки в течение нескольких минут. Крахмалистые продукты, такие как рис, хлеб, картофель и бобы, являются прекрасным средством для приготовления соусов и заправок, потому что они очень хорошо впитывают жидкости.Но поглощение не происходит мгновенно. Отдых в течение 10 или 20 минут может иметь огромное значение, и часто вы даже можете увидеть, что рис, хлеб или бобы слегка набухли при стоянии.

Гаспачо нужно время, чтобы ароматы «слились и женились». Гаспачо содержит много нарезанных или смешанных овощей. Ароматизирующим соединениям на всех этих тысячах срезов требуется около часа, чтобы раствориться в смеси и слиться. Такое смешение молекул усиливает общий вкус гаспачо и других смешанных супов, поскольку отдельные ароматы «сочетаются».”

Тушеные и тушеные мясо на второй день вкуснее, и здесь задействован ряд процессов. Во-первых, мясо реабсорбирует жидкость из соуса, делая его более влажным; это реабсорбция продолжается через последовательные повторные нагревания. Затем происходит испарение, которое уменьшает жидкость и концентрирует соус. После приготовления и разогрева жидкость в течение некоторого времени продолжает испаряться, даже когда блюдо находится в холодильнике. При каждом повторном нагреве происходит большее испарение и, следовательно, большая концентрация ароматизаторов.

Наконец, подрумянивание способствует приданию вкуса блюдам этого типа. Когда рагу или соус для тушения нагреваются, они прилипают к стенкам кастрюли, становятся горячими и подрумяниваются. Когда вы перемешиваете, вы растворяете эти сладкие, подрумянившиеся соединения обратно в соус или тушеное мясо. Происходят и другие реакции: большие соединения распадаются на более мелкие, более ароматные соединения; небольшие соединения объединяются и создают новые ароматы. Тепло ускоряет эти реакции, поэтому каждый раз, когда блюдо повторно нагревается, эта ароматическая активность усиливается — даже если тушеное мясо остается в холодильнике, поскольку для остывания центра требуется много времени.

Даже сырая говядина со временем становится лучше.

Почти вся продаваемая сегодня говядина проходит через процесс старения, который придает мясу более маслянистую текстуру и интенсивный вкус. Есть два способа выдержать говядину. Наиболее распространена влажная выдержка — мясо хранится в герметичной пластиковой упаковке. Говядина сухого созревания подвергается воздействию воздуха, и, хотя этот метод приводит к лучшему вкусу и текстуре, он также вызывает потерю влаги и веса, что увеличивает стоимость. В обоих методах говядина должна быть охлаждена; оптимальный срок выдержки — одиннадцать дней.Первоклассная говядина сухого выдерживания стоит дорого, и ее трудно найти. Однако вы можете сушить говядину дома в холодильнике (лучше всего это делать с толстым или большим разрезом, так как после выдержки вам придется обрезать часть мяса). Разверните говядину, поставьте ее на решетку над блюдом, застеленным бумажными полотенцами, и поставьте в холодильник без накрытия на два-семь дней; чем дольше он выдерживается, тем сильнее его аромат.