Блюда из вырезки говяжьей: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru

Говяжья вырезка в глазури — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Говядину не так уж просто сделать вкусной и нежёсткой. Вот один из хороших рецептов! Хорош он не только тем, что мясо получается достаточно мягким и ароматным, но и то, что мясо можно приготовить заранее и подать на стол/взять с собой в холодном виде.

Нам понадобится:

Говяжья вырезка 1-2 кг

Для маринада:

томатная паста – 2/3 стакана,

приправа для мяса, можно взять готовую – больше половины пакетика, а можно (не жалея!) взять по отдельности кориандр, чили, чёрный перец и другие специи, которые вы добавляете к мясу,

коричневый сахар – пара столовых ложек,

растительное масло – треть стакана,

виски! (для особого оттенка) – где-то треть стакана.

Точных пропорций в граммах здесь быть не может – всё зависит от размера вырезки и вашего вкуса. Но скажу, что специй лучше не жалеть, т.к. ими мясо обмазывается только сверху, а внутри получается, естественно, намного более нейтральным.

Также понадобится зелень для украшения. Я взяла розмарин – у него достаточно яркий вкус для сочетания с тонким вкусом мяса, особенно он хорош зимой, т.к. напоминает хвойные растения. Но можно украсить и зелёным луком, например.

Ну и не помешает бутылочка красного сухого 🙂

Приготовление:

Смешать в миске приправы для маринада.

Мясо вымыть, излишки влаги удалить бумажными салфетками. Выложить в глубокую форму, обмазать маринадом со всех сторон и убрать в холодильник мариноваться (желательно от пары часов).

После маринования отправляем в духовку. Но! Если есть время и желание готовить по правилам – сначала обжариванием на сковородке, а только потом отправляем, чтобы мясо было более сочным.

В духовке при 180-200 градусах вырезка готовить около получаса – 40 минут. Если после получаса надрезать мясо и оно внутри розовое (с кровью), значит, надо подержать ещё. Хотя, если есть любители употреблять мясо с кровью..

Достать вырезку, часть можно скушать сразу же 🙂 А остальное – в фольгу вместе с остатками маринада (если они ещё остались), украсить травками, и в холодильник до застолья (или, что скоро будет более актуальным — пикника!).

Приятного аппетита!

Жаркое из говядины − рецепты блюд пряное жаркое, из говяжьей вырезки, с картофелем и черносливом

Блюдо с пикантным вкусом подойдет как для праздничного застолья, так и будничного семейного ужина.

Ингредиенты: 0,5 кг говяжьей вырезки, апельсин, корень имбиря, соевый соус, чеснок, крахмал, сахар.

Приготовление: Вырезку вымыть, освободить от пленок. Нарезать мясо тонкими брусочками – соломкой.

Очистить апельсин. Половину цедры нарезать мелкими кусочками, часть оставить для оформления готового блюда. Из мякоти фрукта выжать сок.

В небольшом количестве растительного масла обжарить говяжью вырезку, пока не образуется румяная корочка. Для приготовления пикантной заправки смешать 2 ст.л. соевого соуса с 1 ч.л. крахмала, выжатым апельсиновым соком и 1 ч.л. сахара. Размешать и дать настояться 10 минут.

На масле поджарить тертый корень имбиря (количество определять по вкусу) с 2 зубчиками чеснока, пропущенными через пресс, и цедрой апельсина. Затем добавить соево-апельсиновый соус, размешать и убрать с огня.

Поджаренную вырезку переложить в сотейник, посолить и поперчить, залить соусом. Перемешать, тушить под крышкой около 50 минут. Подавать к столу горячим, украсив апельсиновой цедрой.

Жаркое из говяжьей вырезки

Ингредиенты: 0,5 кг говяжьей вырезки, 2 луковицы, 2 помидора, 5 картофелин, 1 ч.л. аджики или кетчупа, приправа хмели-сунели, лавровый лист, перец горошком.

Приготовление: Мясо нарезать тонкими кусочками. Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели, смазать аджикой. Обжарить 10 минут на сильном огне, налив на сковородку растительного масла.

Лук нарезать полукольцами. Добавить его к мясу, тушить под крышкой 10 минут. Помидоры обдать кипятком. После этого с них легко снимается шкурка. Нарезать томаты кубиками и отправить на сковороду, положить лавровый листик.

Картофель нарезать крупными кусками. Добавить к обжарке, перемешать. По вкусу посолить, накрыть крышкой. На медленном огне жаркое должно тушиться не менее 30 минут. Готовность определять по степени мягкости говядины.

Жаркое из говядины с картофелем и черносливом

Ингредиенты: 0,5 кг говядины, 0,5 кг картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 100 г чернослива, 300 мл воды, лавровый лист, специи.

Приготовление: Говядину нарезать кубиками среднего размера. Лук нашинковать полукольцами, морковь – кружочками.

На растительном масле обжарить говядину, затем добавить лук и морковь. Влить воду, добавить лавровый лист и тушить под крышкой 20 минут.

Чернослив обдать кипятком, тщательно промыть, выложить к мясу. Картофель нарезать крупными кусочками, добавить на сковородку. Посолить, приправить. Тушить на умеренном огне до готовности картофеля. При подаче оформить жаркое зеленью.

Жаренная говяжья вырезка, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

говяжья вырезка – 1.5 кг

лимонная цедра – 2 ст.л.

масло сливочное – 100 г

смесь пяти перцев – 3 ст.л.

соль по вкусу –

Смесь перцев дает мясу необыкновенный аромат

Приготовление

Промойте мясо. Разогрейте духовку до 250 градусов. С помощью острого ножа срежьте жир с мяса.

Натрите мясо солью и лимонной цедрой. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла.

На хорошо разогретую сковороду положите вырезку и добавьте немного сливочного масла. Через 1-2 минуты, когда одна сторона начнет подрумяниваться, переверните мясо. Через пару минут снимите подрумяненное мясо со сковородки.

Измельчите смесь из пяти перцев. Можно это сделать в измельчителе, а можно высыпать перец в пакет и постучать молоточком.

Натрите поджаренное мясо измельченным перцем. Положите сверху несколько пластинок сливочного масла.

Поместите мясо в предварительно разогретую духовку на 15-20 минут (внимательно следите за тем, чтобы мясо не пережарилось). Дайте готовому мясо постоять в течение 10 минут, перед тем как нарезать. Перед подачей на стол можно полить мясо соком, оставшимся в сковороде после жарки.

Шашлык из говяжьей вырезки пошаговый рецепт с фотографиями

31 мая 2013 г.

Добрый день!

Давеча я рассказывал как мы плясали над мягким шашлыком из не очень подходящей для этого части говядины, а сегодня поделюсь тем, как мы сделали совершенно потрясающий шашлык, сработанный из чего надо и как надо )).
Короче, шашлык из говяжей вырезки по рецепту Сталика Ханкишиева.

Весь продуктовый набор:

Тут у нас:

• Вырезка (тут её задняя, самая толстая часть)
• Лук
• Кумин (зира)
• Черный перец
• Хмели сунели (в оригинальном рецепте используется кориандр, но мы просто не смогли его купить в нашем сельпо)
• Соль

Мясо режем как обычно — на один укус:

Лук полукольцами (не очень тонко):

Засыпаем солью и мнём до появления сока:

Специи:

Перемешиваем и переминаем ещё раз:

Закладываем мясо, перемешиваем и отправляем всё в прохладное место часа на два-три:

Делаем угли:

Вай, красота!

Нанизываем на шампуры и жарим, при этом не забыв о бокальчике красного сухого, чтобы настроение было соответствующим, поскольку шашлык, да и не только его, нужно готовить только в хорошем расположении духа (однако, не переусердствуйте))):

Красота:

Ух!

Всё готово. Можно нести к столу:

Шашлык получается намного нежнее и мягче стандартной свиной шейки, которая считается на наших просторах наиболее подходящим сырьём для этого блюда, однако, к нему, всё же,  нужен соус, поскольку вкус у вырезки сам по себе довольно нейтральный. Маринад, конечно даёт эффект, но хочется «понаваристей» как-то ))).

Приятного аппетита!

Говяжья вырезка в мультиварке

Здравствуйте! Сегодня я предлагаю приготовить аппетитную и нежную говяжью вырезку в мультиварке. В рацион питания нужно обязательно включать говядину или телятину. Такой продукт способствует повышению гемоглобина, и насыщает организм питательными веществами.

Для приготовления данного блюда понадобится цельный кусок говядины, филе должно быть без косточек. Лимонный сок отлично воздействует на мясо, делая его мягче и нежнее. Хорошо для маринада подходит и соевый соус. Он придает приятный вкус и аромат. Можно использовать как свежий, так и сушеный чеснок. Очищенные зубчики необходимо измельчать через пресс, либо с помощью мелкой терки.

Говяжью вырезку рекомендуется мариновать в течение 1-2 часов. Для этого миску нужно накрыть крышкой, и убрать в холодильник. В мультиварке мясо нужно заливать наполовину водой. Для приготовления используется программа «Тушение». Чтобы мясо было нежным и мягким, нужно тушить его не менее 2 часов.

А вот нарезать говядину лучше в теплом виде или после полного остывания. Ломтики получаются очень аппетитными, можно из них делать сытные бутерброды. Если покрошить кубиками говяжью вырезку, то ее можно подавать с макаронами.

Ингредиенты:

1. Говяжья вырезка – 800 г.
2. Лимонный сок – 3 ст.л.
3. Соевый соус – 2 ст.л.
4. Чеснок – 3 зуб.
5. Вода – 500 мл.
6. Приправа для мяса – по вкусу.
7. Соль поваренная – по вкусу.

Как приготовить говяжью вырезку в мультиварке

Заранее разморозить говяжью вырезку, хорошо ополоснуть прохладной водой. Поместить в глубокую миску или на большую разделочную доску.

Говядину посыпать солью и приправой, полить лимонным соком. Солить мясо нужно с учетом того, что добавляется соевый соус.

Добавить к мясу соевый соус, распределить его по всему кусочку.

Зубчики чеснока освободить от шелухи, промыть водой. С помощью мелкой терки измельчить зубцы. Чеснок равномерно распределить по всему мясу. Накрыть посуду крышкой, либо полиэтиленовым пакетом. Поставить для маринования на 2 часа в холодильник.

Положить говядину в мультиварку, налить воду и закрыть хорошо крышку. Активировать на дисплее опцию «Тушение» на 2,5 часа. Затем остудить, бульон можно использовать для приготовления первых блюд.

Говяжья вырезка в мультиварке готова, ее можно нарезать на кусочки и подавать к столу. Мягкая и ароматная говядина прекрасно дополняет картофельные гарниры. С таким мясом еще можно готовить салаты или закуски. Приятного аппетита!

Тушеная говядина — самые вкусные рецепты

Калорийность и пищевая ценность

Огузок – мясо, очень богатое различными минералами, такими как кальций, калий, натрий, магний, селен и т. д., оно также богато витаминами, например, А и С, всеми витаминами группы В. Но самое главное, за что ценят тазобедренную часть говядины – это отличнейшего качества белок и гемовое железо.

Тазобедренное мясо говядины также пользуется немалым спросом у спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, поскольку оно очень питательно. Калорийность огузка – в среднем 138 ккал/100 г.

Отличным дополнением к говядине станут грибы.

Что понадобится:

• полкилограмма говядины и столько же свежих грибов;
• лук – 2 шт.;
• жир – 2 ст. л.;
• сметана – 1 ст.;
• перец, соль;
• зелень.

Особенности готовки:

1. Нарезанное мясо отбивают, обжаривают на сковороде с луком.
2. Отдельно обжаривают грибочки на жиру, соединяют с мясом.
3. Добавляют стакан сметаны, посыпают блюдо солью и перцем, перемешивают.
4. Перекладывают ингредиенты в горшочки, тушат в духовке в течение двух часов. Перед подачей на стол посыпают зеленью.

Что принято готовить из тазобедренного отруба говядины?

Самыми распространенными по всему миру блюдами являются:

• Стейк – толстый срез мякоти различной прожарки.
• Говядина по-строгановски (Бефстроганов).
• Ростбив – большой жареный кусок.
• Бифштекс – плоская котлета из фарша или рубленного мяса. В некоторых странах так принято называть стейк.

Внутренняя часть тазобедренной мякоти – нежнейшее мясо, очень напоминающее вырезку, поскольку схожа структура: волокна тонкие, без прожилок. Это очень вкусное мясо, его обычно тушат или медленно томят в духовке или печи.

2. В разогретый казан наливаем растительное масло и отправляем в него наше мясо. Обжариваем его до золотистого оттенка со всех сторон при открытой крышкой.

Польза

Красное мясо — настоящая находка для тех, кто хочет похудеть или набрать мышечную массу. В этом продукте содержится большое количество белка и низкий процент жира. Также в состав входят аминокислоты, коллаген и различные витамины группы B, A, K, E.

Минералы:

• цинк;
• фосфор;
• магний;
• медь;
• железо;
• селен;
• калий.

На 100 г говяжьей вырезки приходится 20 г белка, 19 г жира, а вот углеводов в продукте нет. Калорийность говядины составляет 260–280 ккал.

Полезные свойства красного мяса:

• Подходит для восстановления мышечной ткани.
• Укрепляет кости и суставы.
• Избавляет от дефицита железа при анемии.
• Снижает риск развития инфаркта и инсульта.
• Улучшает кровоснабжение.
• Нормализует уровень глюкозы и холестерина в крови.
• Стимулирует память и внимательность.
• Воздействует на пищеварение.
• Укрепляет волосы и ногти, делает кожу эластичной, упругой.
• Помогает бороться с признаками старения.

Чрезмерное употребление говядины, особенно в жареном виде, может привести к развитию сердечных заболеваний, появлению камней в почках и повышению холестерина.

Жаркое из говядины “Бабушкино”  

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Открою вам тайны старинного семейного рецепта.

Грудинка Картофель Лук репчатый Чеснок Соль Перец черный Сода Хлеб Лист лавровый

4. Пока обжаривается содержимое посудины мы можем нарезать лук. Делаем это довольно крупно полукольцами и желательно если его будет очень много.

Пошаговый рецепт ОЧЕНЬ мягкой говядины. ТЕПЕРЬ ГОТОВЛЮ ТОЛЬКО ТАК

калорийность вырезки из лопатки говядины. Что это такое и где она находится? Пищевая ценность 100 граммов филейной части

Говяжья вырезка довольно проста в использовании. Чтобы правильно приготовить это мясо, нужно знать некоторые его особенности, о которых и пойдет речь в этой статье.

Что это такое?

Вырезка говядины – это постный диетический продукт, из которого готовят отличные блюда: бефстроганов, рагу, антрекот, стейк и ростбиф, эскалоп, шницель, жаркое, ромштекс, штуфат, гуляш и другие. Своё название этот вид мяса получил из-за способа разделывания говяжьей туши. Первым делом с неё снимают самое ценное – вырезку.

Продукт относится к диетическим и очень ценится кулинарами всего мира. Часть туши расположена в месте, не подвергающемся физическим нагрузкам. Куски мяса лишены жилистости, пластичны и в то же время прочные, ровные и однородные по составу. В сравнении с другими видами говядины, вырезка в значительной степени ускоряет и упрощает ее кулинарную обработку.

Свежее мясо равномерного красного цвета, чуть светлее, чем обычное, хорошо выглядит, не имеет потеков и вмятин. Его употребляют в тушеном, отварном и жареном виде, на пару, а также запекают в духовке и на углях. Ещё говяжью вырезку можно солить, сушить, вялить и коптить.

Из-за высокой стоимости мяса его целесообразно готовить так, чтобы максимально использовать весь вкусовой и питательный потенциал продукта. После предварительной обработки: промывания, снятия пленки и вымачивания, мясо нарезают вдоль мышечных волокон на нужного размера куски. Затем из них готовят, например, жаркое или запекают на мангале.

Суп из вырезки готовить не целесообразно. Для этого лучше использовать специальные суповые наборы. Вырезку не пропускают через мясорубку, из нее не готовят котлет и бифштексов.

Подают блюда из вырезки порционно, с гарниром из овощей или круп. Зачастую это отварные, тушеные или печеные продукты. В отдельной посуде к ним идут различные салаты и зелень. В паре с основным блюдом бывает достаточно подать только сладкий или острый соус.

Блюда из вырезки также отлично сочетаются с сухофруктами, грибами, орехами и ягодами.

Покупают мясо в магазинах в специальных отделах. Не следует приобретать его с рук, тем более на улице или в сомнительных ларьках, иначе вы рискуете отравиться некачественным продуктом. При выборе нужно руководствоваться правилом: чем моложе мясо – тем лучше. По этому признаку выбирают мякоть светлого розового цвета с белыми прожилками. Мясо молодого рогатого скота ценится гораздо выше обычного.

Хранить говядину в свежем виде следует не более двух суток в холодильнике. Сроки хранения увеличиваются до восьми месяцев, при условии глубокой заморозки до -19 градусов.

Мясная вырезка заслуживает особого внимания. Поэтому всем, кто хочет приготовить из нее вкусное блюдо, стоит знать и учитывать ее свойства и качества. Для начала нужно узнать, из чего ее производят.

Где находится?

Вырезка из говядины является самым популярным продуктом. При правильном разрубе она находится у позвоночной части в туше крупного рогатого скота. Это сочная часть середины спины с толстым краем. Далее по качеству соединительной ткани идёт внутреннее мясо из лопатки и шеи. Оно немного жестче вырезки, но также годится для приготовления стейков и прочих блюд.

Мясо из бедра задней части более мягкое, поэтому годится для шашлыков и жарки. Брюшная часть отличается специфическим запахом и наличием жира. Из неё готовят мясные рулеты, бульоны и пузанину.

Согласно схеме разделки мясо делится так.

• Шея – мясо второго сорта. Снизу – гривенка, сверху – зарез. Годится на фарш.
• Ребра (толстый и тонкий край) – мясо первого сорта. Продается как мясо на кости и в качестве среза, который очень ценится для приготовления жаркого, гуляша и рулета. Верхнюю часть – грудинку, используют без костей. Мясо применяют для засолки. Из передней части грудины (челышко – соколок) готовят вкусные питательные бульоны.
• Мясо лопаточной части также считается сортовым. Его используют для тушения, а также для приготовления долго готовящихся блюд.
• Филейная кромка – сорт мяса высшего качества, годится для гриля. Сюда же можно отнести постное мясо – кострец.
• Бедро или окорок – это отруб постной мякоти хорошего качества из задней ноги. Из него готовят рагу, жаркое, запекают в фольге или глине. Прихвостовая его часть наиболее жирная, именуется горбушей. К нему также относится огузок – срез мякоти тонкого волокна, из которого отлично получаются блюда медленного тушения, например, ростбиф.
• Голяшка годится для мясного бульона, относится к третьесортному мясу.
• Срез с боков – пашина – мясо невысокого качества, подходит для супов и мясных наваров.
• Рулька – это мякоть с передней ноги рогатого скота. Считается продуктом третьего сорта, содержит мозговую кость.

Возвращаясь к вырезке, хочется отметить, что размер и вес ее хорошего куска напрямую зависит от качества. Мясо хорошего качества, как правило, сочное. А самая лучшая мякоть бывает лишь у жирного мяса. Жирность определяется по прожилкам: чем их больше – тем лучше. Поэтому мраморная говядина так ценится во всем мире.

Польза и вред

Говяжья вырезка считается полезным и питательным продуктом. В отличие от прочих мясных видов она имеет низкую калорийность при сохранении высокой питательной ценности. Это сочетание весьма ценится диетологами. Еще она обладает сбалансированным составом, благодаря которому сохраняет высокие вкусовые качества в любых кулинарных шедеврах.

Говядина высшего качества оказывает положительное влияние на сердце, сосуды и кровеносную систему в целом, а также нормализует работу желудка и кишечника, участвует в процессе построения мышечной ткани, поддерживает тонус клеток и органов в организме. Употребление мяса регулирует восстановительные процессы, формирует иммунную защитную систему, а также предотвращает негативные процессы разрушения от различных болезней.

Употребление мяса крайне важно для организма человека. Однако неумеренное его потребление может принести более вред, чем пользу. Существуют также некоторые ограничения, в числе которых недостаточное количество пищевых ферментов, заболевания пищеварительного тракта в период обострения, например, гастрит и язва, хронические заболевания сердца, камни в мочевом пузыре и почках, а также подагра и ревматизм в острых фазах.

Непереносимость мясных продуктов также является прямым показанием к исключению мяса из рациона.

Пищевая ценность и калорийность

Питательная составляющая вырезки на 100 грамм содержит БЖУ:

• белков – 23 г, 86%;
• жиров – 4 г, 14%;
• углеводов – 0%;
• воды – 72 г.

Как видно, в мясе совсем нет углеводов. Значит, этот продукт нуждается в комплексном дополнении. Невысокая калорийность позволяет вводить в совместный с мясом рацион мучные изделия и крупы, а также овощи и даже сухофрукты, которые, как известно, весьма калорийны.

Большое количество железа в составе говяжьей вырезки требует употребления аскорбиновой кислоты, которая участвует в синтезе вырабатывания нужных для его переработки ферментов. Поэтому стакан апельсинового или любого другого цитрусового сока к мясу будет совсем нелишним.

Энергетическая составляющая 100 грамм готового продукта составляет примерно 536 кДж.

Состав

Полезные свойства этого мяса очень выгодно характеризуются её составом, основную часть которого составляют минералы:

• кальций – 5 мг;
• калий – 394 мг;
• магний – 24 мг;
• натрий – 64 мг;
• железо – 2,25 мг;
• фосфор – 221 мг;
• медь – 0,98 мг;
• селен – 26,2 мкг.

Витамины:

• В1 – 0,065 мг;
• В2 – 0,184 мг;
• В3 – 5,8 мг;
• В6 – 0,7 мг;
• В9 – 4 мкг;
• В12 – 3 мг;
• А – 2 мкг;
• D3 – 0,1 мкг;
• К – 1,5 мкг.

А также липиды, жирные кислоты и аминокислоты.

Как выбрать?

Покупая говяжью вырезку в специализированных магазинах, следует особое внимание уделить качеству продукта. Случается, что за те же деньги можно взять мякоть лопатки. Оно более низкого сорта и значительно уступает вырезке по качеству.

Запомните основные признаки высококачественной мякоти.

• Наличие плёнки. На других частях туши её нет.
• Рыхлая консистенция с большими волокнами. Гладкая мышечная ткань этого не имеет.

Также можно приобрести уже защищённый кусок вырезки от плёнки и прожилок. Но такое мясо отличается сухостью на выходе готового продукта. Лучше всего покупать вырезку в её изначальном виде и собственноручно очистить мясо перед самым приготовлением. Так оно не потеряет свою сочность.

Как приготовить?

Сначала нужно произвести разделку мяса. При этом первым делом удаляют плёнку, затем при наличии боковых мышц удаляют и их. Далее срезают жировую ткань с боков вырезки, а у её основания отрезают головку, которая прекрасно подойдёт для фарша. Нарезать вырезку нужно поперечным стейковым срезом на куски нужных размеров.

Когда мясо подготовлено и вы определились с тем, что готовить, смело принимайтесь за дело, следуя этим советам.

• Для приготовления национального английского ростбифа лучше приобрести мраморную говядину. Жировая ткань даст блюду характерный сок и вкус.
• Вырезка в стейках будет особенно хороша, если ее чуть-чуть замариновать перед готовкой, используя для этого лимонный сок и специи.
• Не следует готовить из замороженного мяса, даже если вы его предварительно разморозили и высушили. Оно получится неравномерным: местами жестким, а местами не прожаренным.
• Медальоны из вырезки – самый лучший вариант приготовления. Они всегда удаются на славу, к тому же их легко готовить даже новичкам.
• Из говяжьей вырезки можно готовить жареные, печеные, тушеные блюда, а также мясо на гриле или углях, с кровью или хорошо пропекшиеся. Мясо высшего качества всегда получается вкусным.
• Можно приготовить стейк с вишневым соусом, а на гарнир подать отварной картофель с цукини. Картофель можно не варить, а запечь. Любителям острых китайских блюд советуем готовить вырезку с кумином и зелёной горчицей. Для ценителей классики подойдет нежное тушеное мясо с гарниром из сырного соуса с прованскими травами.

Стейк с говяжьим языком под беконным соусом

Для приготовления понадобятся: мясная вырезка – 500 г, говяжий язык – 100 г, джем для бекона – 50 г, готовый мясной бульон – 70 г, бекон – 100 г, сухое вино – 20 г, оливковое масло, пять куриных яиц, репчатый лук, руккола и специи — базилик, душистый перец, сахар и соль.

Сначала нужно сделать джем. Готовим его так: обжариваем до корочки в масле лук полукольцами, добавляем нарезанный соломкой бекон, вводим немного вина, говяжий бульон и специи. Тушим до готовности (примерно 15 минут). Затем немного остужаем и перемалываем все в блендере. Получается однородная масса с густотой джема.

Далее нужно отварить язык. Нарезав его небольшими кусочками, обжарить в масле и сложить в отдельную посуду.

Мясо вырезки готовят отдельно на хорошо прогретой сковороде гриль, без специй, обжаривая с каждой стороны по 10 минут. В среднем процесс приготовления займёт полчаса. Мякоть должна получиться с румяной корочкой, немного с кровью.

Перед самой подачей жарят яйца, используя специальные круглые формочки. Подают блюдо порциями. Кусок вырезки кладут на середину тарелки, рядом – говяжий язык, сверху – хорошо прожаренную яичницу-глазунью. Все заливают беконным джемом. Украшают перьями лука.

Биф-веллингтон с грибами

Для приготовления понадобятся очищенная говяжья вырезка – 1 кг, столько же свежих шампиньонов, ветчина сырого вяления, 0,5 кг слоеного пресного теста, куриное яйцо, подсолнечное или оливковое масло, тимьян, специи.

Первым делом готовят мясо, запекая его в фольге в духовке, разогретой до 200 градусов около часа. Затем на сковороде в масле обжаривают мелко нарезанные грибы с тимьяном около 15 минут. Заправляют специями. Бездрожжевое тесто раскатывают на пленке так, чтобы в него поместился кусок мяса. Затем кладут ломтики тонко нарезанной ветчины. На них – рубленые грибы, а затем и готовое мясо. Все это затягивают пленкой и убирают на час в холодильник.

Через положенное время затвердевшую массу выкладывают в тесто, фиксируя края, и срезают все лишнее ножом. Рулет смазывают яйцом, ставят сверху насечки и отправляют в духовку на 30 минут.

Когда аромат станет сильным, блюдо вынимают, дают немного постоять и подают к столу. Едят запеченную вырезку порциями, отрезая от основного куска ломтики.

Это удивительно ароматное и вкусное блюдо станет настоящим украшением любого праздничного стола.

Классический шницель

Для приготовления этого блюда понадобится фритюрница. Ингредиенты: мясо вырезки – 500 грамм, одно куриное яйцо, две ложки пшеничной муки, панировка, специи.

Вырезку нарезают вдоль волокон брусочками толщиной в полтора сантиметра и складывают в целлофановый пакет. Затем осторожно отбивают специальным молотком до половины. В результате должны получиться кусочки в полсантиметра. Каждый из них натирают специями и складывают в отдельную посуду для дальнейшего приготовления.

В чашке размешивают яйцо не взбивая. Рядом ставят по емкости с панировкой и мукой.

Теперь самое время заняться фритюром. Высококачественное масло наливают во фритюр в большом количестве, нагрев до 170 градусов.

Теперь нужно быстро обвалять каждый мясной кусочек сначала в яйце, затем в муке и опустить в горячее масло. Можно жарить с помощью специальной решётки, а можно переворачивать каждый кусочек вручную специальной лопаткой или шумовкой. В любом случае этот процесс длится недолго – всего несколько минут. Чтобы лишнее масло стекло, готовое блюдо помещают на бумажные салфетки.

Перед подачей шницель украшают маринованным луком, маслинами и зеленью.

Телячья вырезка в глине с ньокками

Это блюдо ресторанной кухни готовится особым способом. Понадобится пласт белой кулинарной глины. Его можно приобрести в специальных отделах кулинарии.

Продукты для приготовления: вырезка – 1 кг, сало крепкого посола – 300 г, сливочное масло – 100 г, брикет белой глины, очищенный картофель – 1 кг, 300-400 грамм муки, одно яйцо, белый перец, трюфельные слайсы – 10 г, оливковое масло – 30 г.

Для соуса: постный говяжий бульон – 0,5 кг, уксус из хереса – 15 г, масло ореха фундука – 5 г.

При помощи острого ножа надо нужно сделать несколько продольных разрезов в куске мяса и поместить туда дольки солёного сала. Затем вырезку обмазывают коровьим маслом и оборачивают деликатесными слайсами из трюфеля. Все заворачивают в кулинарную бумагу, закрепляя пекарской нитью.

Готовый брикет выкладывают на раскатанную глину, сверху накрывают таким же глиняным листом, запечатывают края, срезая лишнее. Сверху в глине делают ножом небольшое отверстие для регуляции

​​​Запекают все в духовке, разогретой до 170 градусов по Цельсию до состояния медиум. Это примерно час. Затем отключают духовку и ещё какое-то время блюдо доходит там.температуры.

Отдельно готовят ньокки из картофеля. Отварной очищенный картофель соединяют с яйцом, мукой и специями. Из смеси катают небольшие шарики, опускают их в кипящую подсоленную воду. Всплывшие ньокки достают шумовкой и складывают отдельно, пролив небольшим количеством оливкового масла.

Соус к мясу готовят путём выпаривания бульона с маслом фундука и уксусом. Готовую подливу разливают в соусницы. Теплое блюдо рассекают пополам и подают к столу.

Говяжья вырезка действительно является очень популярным продуктом в мире. Её готовят и в дорогих ресторанах, и на домашней кухне. Причем каждое блюдо получается индивидуальным. Главное – не бояться экспериментировать.

О том, как приготовить говяжью вырезку, запеченную в тесте с грибами, смотрите в следующем видео.

Как готовить, запекать в духовке, обрезать и многое другое

Ищете лучший рецепт жаркого из говяжьей вырезки ? Или интересно сколько варить говяжью вырезку ? Или сколько фунтов говяжьей вырезки на человека? (Ответ: от 3 до 6 унций.) Или , как обрезать говядину ? Или говяжья вырезка — это филе миньон? (Ответ: последнее — сокращение от первого) У вас есть вопросы, у нас есть ответы. Здесь вы найдете наши самые нежные рецепты говяжьей вырезки, а также простые способы усилить вкус этого ценного мяса.Подумайте: свежие травы, специи, текстурированные корочки, насыщенные соусы и простые сложные масла. Выберите усилители вкуса, которые лучше всего подходят для вашего рождественского ужина или особого случая, и будьте готовы к рейвам!

Для получения дополнительных предложений по праздникам ознакомьтесь с другими нашими обзорами, такими как праздничных овощных гарниров, , таких как зеленых бобов, праздничный картофель, , закусок из пяти ингредиентов, и других жареного мяса как жаркое из ребер и Говядина Веллингтон , плюс батончиков, помадка и праздничных десертов showstopper. И обязательно расскажите нам о своих фаворитах на нашей странице Facebook .

• Рецепт приготовления

  Вот так нарядить говяжью вырезку на праздники! Красное вино в мармеладе добавляет глубины, а лук-шалот придает ему немного сладости. Вместе они придают нюанс мясистой вырезки.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Вырезка имеет прекрасную текстуру, но ее вкус может быть немного мягким.Этот рецепт раскрывает его природные достоинства за счет предварительного соления, чтобы сконцентрировать вкус, обжаривания для получения богатой корочки и глазури с ингредиентами, которые добавляют глубины. Подчеркните аромат одним (или несколькими!) Из наших соусов.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Каперсы и корнишоны придают соленый аромат этому соусу, напоминающему песто, и делают блюда из жареной говяжьей вырезки комнатной температуры на фуршетном столе.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления Этот простой рецепт — отличный чистый холст для переодевания.При обжаривании вырезки при низкой температуре она готовится медленно и равномерно. Соедините этот рецепт с классическими сторонами Шпината Амандина и сливочного Мусселина Картофеля или украсьте его одной из следующих начинок или соусов.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Это блюдо основано на классическом итальянском рецепте, который требует добавления тертого шоколада или какао, чтобы добавить сложности соусу из красного вина.Соус не имеет шоколадного вкуса; скорее, у него насыщенный, необыкновенный вкус, который невозможно уловить. Вы можете приготовить это с любым куском ростбифа или стейка, а соус можно приготовить на день вперед.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Этот рецепт говяжьей вырезки включает два усилителя вкуса.Во-первых, натирание розмарина и семян фенхеля создает ароматную, ароматную корочку, а сливочно-горчичный соус прекрасно сочетается с жареным.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Острый соус чимичурри, приготовленный из свежих трав и чеснока, является традиционным дополнением к жареному мясу в Аргентине и хорошо сочетается с острым стейком.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Как свидетельствуют отзывы, простая смесь из четырех ингредиентов горчично-пряных трав идеально сочетается с мясом; он не подавляет и поджаривается до идеальной корочки.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Эти нежные стейки, покрытые острым голубым сыром и поджаренным ореховым маслом, делают основное блюдо, которое готово за считанные минуты, но кажется, будто вы суетились.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Обжарка говяжьей вырезки в соленой корочке помогает удерживать влагу, делая мясо нежным и сочным.Для получения впечатляющего основного блюда подавайте каждую порцию вырезки поверх теплого картофельного салата с горгонзолой, молодым шпинатом и грецкими орехами.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Оливки и фета в этой начинке создают соленый контраст нежному филе говядины.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Глубоко ароматизированный соус из красного вина с добавлением тимьяна может быть приготовлен на несколько дней вперед, поэтому не будет паники в последнюю минуту, когда придет время подавать.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Бекон подчеркивает, что это действительно особенное блюдо.Вы свяжете бекон через 10 интервалов, чтобы получилась аккуратная упаковка.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Фаршированная говяжья вырезка собирается довольно легко.Вы даже можете заранее приготовить эту насыщенную землистую грибную начинку и заморозить ее в форме бревна, пока не будете готовы нарезать вырезку бабочки.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Крем здесь выполняет двойную функцию.Вечером вашей вечеринки это простой способ позволить каждому улучшить жаркое по своему вкусу, а на следующий день он идеально подходит для бутербродов (если есть остатки).

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Белые грибы и грибы кремини объединяются в сливочном рагуте, который поистине делает вашу вырезку центральным блюдом.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления Сливочный соус из сморчков добавляет роскошной нотки и без того насыщенному блюду.Первоначально разработанный для нашего жаркого из ребрышек с корочкой из трав и соленой корочки, вы можете использовать его с любым жареным мясом.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Из Беарнез получается яркий, сочный соус для говядины.И сделать это не может быть проще. Подумайте: голландский с мелко нарезанной смесью свежих трав, таких как эстрагон, чеснок, петрушка и кервель.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления Положите топпер на свой шоу-стопер.Эти хрустящие полоски лука-порея станут прекрасным гарниром к говяжьей вырезке, тушеным коротким ребрам или жареной свинине или курице.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Не любите супертекстурированную корочку на вырезке? Добавьте ароматизатор с помощью сложного сливочного масла.Растопите эту французскую приправу поверх говядины, и она станет сладкой и сложной.

  Получить рецепт

Французский лук, вырезка из говядины на двоих

Рецепт стейка был великолепен. Моему мужу очень понравился этот рецепт… Сказочный ужин !!!!

Мужу очень понравилось это на годовщину. Еда не только была вкусной, но и выглядела хорошо. Плюсы: легко и вкусно. Минусы: были проблемы с тестом на луке.

Мы сделали это с молотым патроном, как более дешевую версию, и это было восхитительно. Нарезанная петрушка, смешанная с мясом, обваливает котлеты в муке и приправе, затем обжаривает на оливковом масле до коричневого цвета. Затем добавьте смесь лукового супа, чтобы закончить приготовление. Гораздо более дешевая альтернатива филе миньон и очень вкусная! Плюсы: действительно хорошо

Это хранитель !!!!… мы всегда делали филе миньон на гриле .. больше нет !! Мы не будем рекомендовать этот рецепт … мы хотим сохранить его в НАШЕМ секрете !! Плюсы: Очень вкусно, легко приготовить. Убедитесь, что у вас есть бутылка вина. Минусы: уменьшите соль пополам из-за высокого содержания натрия.

Вкусное филе Моя семья ОБОЖАЕТ этот рецепт! Я делал это много раз, используя как говядину, так и оленину. Достаточно быстро для неспешного ужина в будние дни, но достаточно модного для компании. Мы подали его с гарниром и картофельным пюре.Также не было спроса на сыр и замененную моцареллу, столь же вкусные !! Плюсы: Легко приготовить во время приготовления гарниров.

Great Date Night Meal In Мне очень понравилось нежное филе и отличный вкус соуса и сырного хлеба (я использовал проволоне вместо швейцарской только потому, что я не фанат швейцарской). Мы с мужем уже снова планируем эту трапезу, чтобы поделиться ею с другими! Плюсы: Много вкуса, легко приготовить.

Вкус потрясающий, только не большой поклонник тимьяна, с которого начинал, но все же очень хороший, и моему парню это понравилось !! Он даже съел, почему я не могу закончить хаха!

Блюда для особых случаев Я выбрала этот рецепт для празднования Дня святого Валентина и, к моему удивлению, прежде чем я успела приготовить его, мой парень сделал всю работу.Это было восхитительно. По вкусу такой же, как французский луковый суп, но с добавлением белка и вкуса, добавленных стейком. Это будет хранительский рецепт для романтических ужинов. 🙂

Как приготовить говяжью вырезку

Умение готовить говяжью вырезку означает, что вы всегда готовы произвести впечатление! Жаркое из говяжьей вырезки дает нежное жаркое, достойное любого особого случая!

Этот простой рецепт говяжьей вырезки идеально подходит для любого случая, но особенно для подачи гостям.Подается с моим домашним соусом из горгонзолы, и у вас будет шоу, останавливающее ужин с очень небольшими усилиями.

Самое сложное — решить, что подать на гарнир. Я рекомендую жареный картофель по-гречески и обжаренную брюссельскую капусту, потому что и то, и другое — прекрасные составляющие этой говяжьей вырезки!

Что такое говяжья вырезка?

Это кусок мяса, который часто имеет продолговатую форму (что объясняет, почему нам нужен пекарский шпагат, чтобы скрепить его во время готовки).

Этот прекрасный кусок мяса всегда считается отличным мясом, потому что он очень нежный при правильном приготовлении.Этот разрез происходит из поясницы коровы, и поэтому это невесомая мышца с меньшим количеством соединительных тканей, чем другие мышцы коровы, что делает ее гораздо более нежной по текстуре.

Состав

Что понадобится для приготовления говяжьей вырезки

• Говяжья вырезка — Я купил 5-фунтовую вырезку, которой хватило, чтобы накормить толпу.
• Оливковое масло — Используйте оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества.
• Соль — Я предпочитаю кошерную соль поваренной.
• Перец — Подойдет черный перец или смесь перцев.
• Шпагат мясника — Это поможет скрепить мясо во время приготовления, потому что вырезка обычно представляет собой куски необычной формы.

Что вам понадобится для соуса горгонзола

• Половина — Использование половины и половины придаст соусу идеальную консистенцию и придаст ему богатый вкус.
• Сыр горгонзола — Это даст нам отличный вкус соуса, который хорошо сочетается с сочностью мяса.
• Соль и Перец — Добавлен по вкусу.

Как приготовить говяжью вырезку в духовке

Дайте говядине остыть до комнатной температуры. Я даю говядине постоять час перед приготовлением. Когда говядина нагреется до комнатной температуры, она готовится более равномерно.

Вы также должны убедиться, что ваша духовка работает на относительно высоком уровне. Я разогрел духовку до 450 градусов.

Если вы купили вырезку у мясника, она должна быть обрезана и готова к употреблению.Прелесть этого куска говядины в том, что он такой ароматный, что для него не нужно много приправ.

Я слегка заправил свою говядину оливковым маслом, солью и перцем, и все. Вы могли бы стать немного вкуснее и использовать смесь перца и, может быть, немного чеснока.

Вынув жаркое из духовки, переложите его на противень или разделочную доску, затем слегка накройте алюминиевой фольгой (это называется тент) и дайте ему немного постоять. Большим размерам жаркого требуется больше времени для отдыха, часто до 15–20 минут.

Как долго варить говяжью вырезку:

• Говядина готова, когда вставленный термометр показывает 145 градусов для говядины средней прожарки.
• При приготовлении жаркого полезно следовать инструкциям по приготовлению. При жарке больших кусков предпочтительнее использовать термометр для жаропрочного мяса , который остается в жареном во время приготовления, чем термометр с мгновенным считыванием.
• Это поможет вам не открывать духовку без надобности, не продырявить жаркое и не потерять вкусные соки.

Как приготовить соус из горгонзолы

• Приготовьте соус, доведя половину с половиной до кипения в кастрюле на среднем огне.
• Уменьшите огонь и добавьте сыр, пока сыр не растает, а соус не загустеет.
• Приправить соус солью и перцем по вкусу.
• Подавать с нарезанной вырезкой.

Советы по рецептам

Как обрезать говяжью вырезку

Когда вы покупаете говяжью вырезку, она иногда бывает с небольшими жирными кусочками или серебристой соединительной тканью кожи. Острым ножом для очистки овощей проведите по мясу и срежьте все заметные комочки жира или серебряной кожи.Серебряная корка — самая важная часть, которую нужно удалить, поскольку она будет сжиматься по мере того, как мясо готовится, из-за чего оно становится вязким (чего мы не хотим).

Как узнать, когда говяжья вырезка готова

Температура говяжьей вырезки должна достигать 145 градусов по Фаренгейту в центре с помощью термометра для мяса, предназначенного для жарки. Это один из тех термометров, который находится в мясе, когда оно готовится в духовке, поэтому вы можете прижать его к мясу, когда оно отправляется в духовку, и просто проверять, как оно готовится. Как только температура внутри составляет 145 градусов по Фаренгейту, внутренняя часть должна быть хорошей средней прожарки и идеально подходить для таяния во рту.

Запасные

Для соуса

• Молоко : Если у вас нет половины и половины под рукой, вы можете просто переключиться на жирные сливки или молоко и все равно получить хорошие результаты.
• Сыр : Если у вас нет или вы не любите сыр горгонзола, вы можете заменить его голубым сыром, так как он также будет иметь прекрасный вкус.
• Пропущено или заменено: Я подал этот простой соус из горгонзолы на стороне, но топленое масло, au jus или бальзамический сок — все это хорошие варианты.

Часто задаваемые вопросы

Где я могу купить говяжью вырезку?

Лучшее место, чтобы купить говяжью вырезку — прямо у мясника. Он может адаптировать вырезку, чтобы накормить количество людей, которых вы принимаете, и он может связать его для вас. Вы хотите получить вырезку, из которой будет получаться около 1/2 фунта на человека … конечно, вам нужно больше нарезки, если вы хотите иметь остатки (что замечательно, тем более, что одна порция говядины в 3 унции обеспечивает 50 процентов рекомендуемая дневная норма белка).

Откуда берется говяжья вырезка?

Вырезка — длинная узкая мышца, расположенная высоко в области поясницы. Он не требует много упражнений, поэтому он такой нежный и желанный. У него такой насыщенный вкус, что он практически тает во рту.

Говяжье филе миньон?

Говяжья вырезка — это большой кусок говядины перед нарезкой на стейк . Нарезанные на стейки, эти стейки маркируются как филе миньон .Я видел на рынке стейки с пометкой « говяжья вырезка », и это те же , что и филе миньон стейки

Еще один отличный рецепт говядины:

Доходность: 20

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 40 минут

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 1 час 50 минут

Умение готовить говяжью вырезку означает, что вы всегда готовы произвести впечатление! Жаркое из говяжьей вырезки дает нежное жаркое, достойное любого особого случая!

Состав

• 1 5 фунтов говяжьей вырезки, обрезанной
• 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
• 4 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки перца
• Соус горгонзола:
• 1 1/2 чашки половина и половина
• 300 г измельченного сыра горгонзола
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Дайте говяжьей вырезке постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.
2. Разогрейте духовку до 450 градусов.
3. Натереть говяжью вырезку оливковым маслом. Приправить солью и перцем.
4. Выложите говядину на противень, накройте фольгой и запекайте 40-45 минут или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов для средней прожарки.
5. Дайте говядине постоять 15 минут перед нарезкой.
6. Чтобы приготовить соус, доведите сливки до кипения в кастрюле на среднем огне. Уменьшите огонь, добавьте сыр и перемешивайте, пока соус не загустеет.Добавить соль и перец по вкусу.

Информация о питании

Выход 20 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 419 Всего жиров 32 г Насыщенных жиров 13 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 15 г Холестерина 107 мг Натрия 578 мг Углеводы 1 г Волокна 0 г Сахар 1 г Белки 29 г

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы найти больше вкусных идей, и используйте кнопку с булавкой в ​​верхней части карточки рецепта!

Ростбиф Вырезка с обжаренными грибами Рецепт

Есть два вида специальных блюд: те, на приготовление которых уходит весь день и требующие тщательного внимания к деталям, чтобы вы не испортили их, и те, которые просты и относительно надежны, но по-прежнему восхищают публику.

Вы можете догадаться, какой из них я предпочитаю.

Почему вырезка из ростбифа идеальна для развлечения

Вот прекрасный пример последнего — жаркое из говяжьей вырезки. Представьте себе филе миньон, но как жаркое, которое вы нарезаете для подачи, нежное, как ребро, но нежирное. Да, это довольно дорогой кусок говядины; это жаркое не на каждый день, а для особого случая.

Элиза Бауэр

Моя подруга Кэти на днях показала мне этот способ приготовления говяжьей вырезки.Она любит готовить его для кейтеринга, потому что он хорошо держится, вкусен даже при комнатной температуре, и всем это нравится.

Вместо того, чтобы подавать жаркое с соусом, мы окружаем его грибами, обжаренными на сковороде для подрумянивания жаркого с небольшим количеством масла, лука-шалот, чеснока и зелени.

У вас есть любимый способ приготовления жаркого из говяжьей вырезки? Если да, дайте нам знать об этом в комментариях!

Используйте термометр для мяса для идеального ростбифа Вырезка

Лучший способ убедиться, что вырезка получается такой же красивой, как на фотографиях, — это использовать термометр для мяса, чтобы проверить ее внутреннюю температуру.Начните проверку внутренней температуры через 20 минут. (Если вы не довели вырезку до комнатной температуры перед тем, как поставить ее в духовку, приготовление до желаемой температуры займет больше времени.)

Для говяжьей вырезки на редкость готовьте при внутренней температуре 130 ° F. Для говяжьей вырезки средней прожарки готовьте при внутренней температуре 140 ° F.

Что подавать с вырезкой из ростбифа

Сохрани это

Говяжья вырезка — это красивый нежный кусок говядины, из которого делают филе миньон.Чтобы приготовить жаркое из вырезки, вы можете попросить мясника отрезать большой центральный кусок от целой вырезки или купить целую вырезку и нарезать ее самостоятельно, оставив остальное для филе миньона. Вы можете найти целую говяжью вырезку в Costco или Sam’s Club по разумной цене.

• От 1 3/4 до 2 фунта говяжьей вырезки (предпочтительно отрезанный от центра), очищенный от лишнего жира и серебристой кожи

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/2 чайной ложки черного перца грубого помола

• 1 1/2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 1 фунт грибов кремини, нарезанных ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма

• 3 столовые ложки сливочного масла

• 1 чайная ложка соли (используйте 1/2 чайной ложки, если используете соленое масло)

• 2 столовые ложки измельченного лука-шалота

• 2 столовые ложки измельченного чеснока

• 1 1/2 чайной ложки прованских трав или 1 чайная ложка сушеного эстрагона

1. Жаркое с солью и перцем, дайте настояться при комнатной температуре:

   Выньте жаркое из холодильника за 1-2 часа до приготовления, чтобы оно успело приблизиться к комнатной температуре.Посыпать со всех сторон солью и перцем и отложить.

   Элиза Бауэр

2. Разогреть духовку:

   Разогрейте духовку до 425 ° F после того, как жаркое достигнет комнатной температуры.

3. Поджарьте жаркое на плите:

   Когда вы будете готовы приготовить жаркое из вырезки, разогрейте духовку до 425 ° F. Нагрейте оливковое масло в чугунной соте или сотейнике с толстым дном, способной выдерживать высокую температуру, на сильном огне. Когда масло станет горячим, поместите жаркое на сковороду и поджарьте его со всех сторон, включая концы, около 10 минут.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Поместите жаркое в духовку:

   Когда мясо достаточно подрумянится, снимите жаркое со сковороды (не очищайте сковороду) и поместите в форму для запекания.

   Поместите в духовку и запекайте при 425 ° F, пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F для редких блюд (140 ° F для средних), около 20 минут (или дольше, если ваше жаркое не было комнатной температуры для начала. Используйте термометр для мяса!

5. Дайте жареному остыть перед нарезкой:

   Вынуть из духовки и накрыть фольгой на 15-20 минут перед нарезкой.

   Элиза Бауэр

6. Обжарьте лук-шалот, чеснок, грибы:

   Пока жаркое отдыхает, подготовьте грибы. Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла в ту же сковороду, на которой вы жарили жаркое из говядины. Нагрейте на среднем огне, чтобы масло растопилось. Добавьте измельченный лук-шалот и чеснок и готовьте полминуты.

   Вмешайте грибы в сковороду и готовьте, пока они не начнут выходить пар. Затем добавьте соль, перец и прованские травы. Продолжайте готовить до полной готовности.

   Добавьте в кастрюлю несколько столовых ложек теплой воды, чтобы соскрести остатки со дна кастрюли (также можно использовать белое вино или марсалу). Снять с огня.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

7. Нарезать жаркое:

   Острым ножом нарежьте жаркое поперек зерна на ломтики толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Подавать с обжаренными грибами.

Элиза Бауэр

Пищевая ценность (на порцию)
892	калорий
70 г	жир
8 г	Углеводы
58 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	892
% дневная норма *
70 г	89%
Насыщенные жиры 28 г	141%
216 мг	72%
1102 мг	48%
8 г	3%
Пищевые волокна 1 г	4%
Всего сахаров 2 г
58 г
Витамин C 2 мг	10%
Кальций 63 мг	5%
Железо 8 мг	44%
Калий 1303 мг	28%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Три рецепта говяжьей вырезки + гарниры и десерты к ним

Для элегантной праздничной трапезы рассмотрите один из этих трех рецептов говяжьей вырезки + гарниры и десерты, и приготовьте блюдо, достойное королевской семьи!

Нажмите здесь, чтобы загрузить эпизод!

В подкасте я подробно рассказываю о рецептах говяжьей вырезки, опубликованных в этом посте. Я также говорю о говяжьей вырезке, которую я выбрал на этой неделе, чтобы подать на ужин в канун Рождества.Затем я делюсь внутренней мерной ложкой в ​​лучших рецептах и ​​гарнирами к говяжьей вырезке.

Что такое говяжья вырезка?

Говяжья вырезка — одна из самых нежных мускулов коровы. Он проходит от последних ребер коровы до заднего бедра. Мышца отвечает за движение ноги вперед, но не за ее подъем. Это отсутствие сопротивления превращается в удивительную нежность при приготовлении стейка или жаркого. Это также одна из самых популярных и дорогих разновидностей говядины.Стейки филе-миньон нарезают из говяжьей вырезки.

В чем разница между говяжьей вырезкой высшего качества и отборной?

Prime — говядина высшего сорта. Прайм говяжья вырезка и стейки из филе миньона отлично подходят для жарки, жарения или гриля. Choice beef высокого качества, но в нем меньше мраморности (жира), что придает вкус. Отборная говяжья вырезка и миньоны из филе также подходят для жарки на сухом огне. Некоторые люди являются ценителями говядины и готовы платить больше за более высокое качество.У меня были отличные результаты как с прайм, так и с выбором. В этом году я купила в Costco говяжью вырезку высшего качества, которая была помечена как «крайняя очищенная от кожуры», что означало, что она была полностью обрезана и готова к использованию в духовке или гриле. Я нашел меньшую и заплатил 27,99 доллара за фунт. Это определенно пустая трата времени, но она будет подана на нашу трапезу в канун Рождества с гостями, так что я оправдал расходы.

Вы обжариваете говяжью вырезку перед приготовлением?

Это личное предпочтение. Я предпочитаю обжарить, так как я думаю, что это сделает корочку красивее и ароматнее.В любом случае вы можете получить прекрасный результат. Говяжья вырезка Julie’s Montreal Steak фактически обжигается в духовке на сильном огне. Духовка может быть немного грязной после изготовления этой, но можно использовать фольгу, чтобы защитить верхнюю духовку. Я использую эти прокладки в обеих духовках и не проживу и дня без них. Они делают любой липкий или обгоревший беспорядок не проблемой.

Три великолепных рецепта говяжьей вырезки.

В этом сообщении блога можно указать ссылку на Company’s Coming Beef Tenderloin ».Этим рецептом мне поделилась почти два десятилетия назад моя дорогая подруга Эшли Полк. Это такая элегантная говяжья вырезка, которую вы когда-либо приготовили или съели. Ингредиенты требуют очень хорошего сухого хереса, который стоит недешево. Если вы не можете найти конкретный херес, просто купите хороший. Что касается приготовления вина или хереса, то никогда не рекомендую. Если не хочешь пить, не готовь на нем.

Моя любимая говяжья вырезка: Company’s Coming Roast Beef Tenderloin

Моя любимая добавка к говяжьей вырезке — это Gourmet Gruyere Cheese Grits.

Мой любимый салат с говяжьей вырезкой — это Easy Peasy Baby Bleu Salad.

Мой любимый десерт с говяжьей вырезкой — это белый шоколадный пудинг Беллини.

Моя подруга Микайла Делессандро подала эту говяжью вырезку на вечеринке, которую устроили они с мужем. Это было НЕВЕРОЯТНО !!!! Если вы (как и я) любитель маринада Дейла, вам стоит подумать о его приготовлении.

Ингредиенты

• 3 фунта говяжьей вырезки
• 1/2 сливочного масла
• 1-2 чашки говяжьего бульона
• 1 луковица, нарезанная кусочками
• RUB:
• 4 чайные ложки соли
• 4 чайные ложки паприки
• 2 черного перца
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1/2 чайной ложки кориандра
• 1/2 чайной ложки куркумы
• МАРИНАД:
• 1 чашка маринада Дейла
• 1/4 чашка Worcestershire

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 F.
2. Мариновать вырезку в маринаде не менее 3-х, желательно 12-24 часов.
3. Дайте мясу постоять от 30 минут до часа (до комнатной температуры).
4. Выложите бульон и лук на дно сковороды.
5. Натереть говядину EVOO и сухой натереть.
6. Обжарьте вырезку на горячей сковороде по 30 секунд с каждой стороны.
7. Положите кусочки сливочного масла поверх говядины; поставить в духовку.
8. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 125 F (или выше, если хотите).
9. Вынуть из духовки; дать отдохнуть 30 минут.
10. Подавать с соусом на дне сковороды.

Моя дорогая подруга Джули Коллиер поделилась этим рецептом со многими из нашего «круга мам» более десяти лет назад. Этот рецепт нигде в сети не найти (искал и искал). Мясник из любимого Джули Спроутс поделился с ней «устно», и она записала его для дальнейшего использования. Я приготовила это, и оно очень вкусное !!!

Ингредиенты

• Говяжья вырезка 4 фунта, обрезанная и связанная
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Приправа для стейка «Монреаль»

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400-450 F.
2. Поставьте противень в центр духовки.
3. Вылейте EVOO на всю вырезку, натрите мясо со всех сторон, чтобы полностью покрыть его. У вас должно быть немного EVOO на дне кастрюли.
4. Обильно покройте всю вырезку приправой для стейка «Монреаль».
5. Поместите вырезку в духовку без крышки на 30-45 минут.
6. Выключите духовку, но не открывайте дверцу. Оставьте вырезку, пока центр не покажет желаемую степень готовности на внутреннем термометре для мяса.*

Примечания

* Внутренний термометр для мяса, который можно использовать в духовке, является отличным инструментом для определения температуры, не вынимая мясо или открывая дверцу духовки.

Пищевая ценность:

Выход: 14 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 429 Всего жиров: 33 г Насыщенные жиры: 13 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 0 мг Натрий: 108 мг Углеводы9: Прекрасное и впечатляющее дополнение к говяжьей вырезке, вы можете подать великолепные бургандские грибы в коробке с рецептами ниже.В примечаниях к рецепту вы найдете инструкции по приготовлению этих грибов заранее. Вы можете охладить или заморозить их, что ОТЛИЧНО для планирования вечеринки !!!

Это из песни Энн и Скотта Гудфеллоу «Сделайте это сейчас, испеките позже».

Ингредиенты

• 2 фунта целых, свежих грибов (чем меньше, тем лучше)
• 1/2 стакана маргарина (одна палочка)
• 1/2 стакана масла (одна палочка)
• 2 стакана красного бургундского вина (дешевое стоит мелкий)
• 1 TB Worcestershire
• 1/2 чайной ложки семян укропа
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1 стакан кипятка
• 2 кубика говяжьего бульона
• 2 куриных бульона кубики

Инструкция

1. Грибы вымыть.Отбросьте стебли; крупные грибы нарезать небольшими кусочками.
2. Положите все ингредиенты в большую кастрюлю; довести до быстрого кипения на сильном огне.
3. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 5-6 часов, периодически помешивая. (Если готовитесь, остановитесь на этом этапе. Охладите, пока не будете готовы закончить приготовление.)
4. Откройте крышку и варите еще 3-5 часов, периодически помешивая. Грибы должны быть похожи на камешки в ручейке. Жидкость уменьшится, но не загустеет.
5. Снимите с огня и дайте остыть.
6. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 дней или заморозить в жидкости на срок до 3 месяцев.
7. Для подачи, медленно подогреть и разогреть.

Примечания

Для замораживания: Поместите грибы с жидкостью в герметичную емкость. Заморозить до 3-х месяцев.

Для мытья грибов: Наполните миску теплой водой и 1/4 стакана соли. Размешайте воду, чтобы соль растворилась, затем добавьте грибы. Чтобы очистить грибы, перемешайте их с водой. Слейте воду и действуйте по рецепту (соль смывать не нужно).

Я надеюсь, что один или несколько из этих рецептов будут полезны вам в этот праздничный сезон или В ЛЮБОЙ раз, когда вы захотите подать великолепную еду тем, кого любите. Как всегда, большое спасибо, что заглянули. Желаю вам и вам радости и благословений в этом году и в предстоящие годы.

Говяжья вырезка с чесночным маслом и травами (пошаговые фото, советы и хитрости)

Лучший рецепт говяжьей вырезки, намазанной маслом с чесночными травами, невероятно сочен, полон вкуса и так прост!

Этот рецепт говяжьей вырезки — это легкая, тающая во рту, шоу-пробка, капающая с таким ароматом, что вы будете одержимы.Это праздник, особый случай и достойный праздник (идеально подходит для Дня святого Валентина и Рождества!) И надежен, пока у вас есть термометр для мяса. Чтобы приготовить этот элегантный, но простой рецепт, говяжью вырезку окутывают крепкой смесью специй, обжаривают до золотисто-коричневого цвета, смазывают маслом с чесночными травами и запекают до 5-звездочного сочного великолепия. Говяжья вырезка источает дразнящий маслянистый аромат чесночных трав, который дополняется ярким охлаждающим сливочным соусом из хрена, который вы захотите нанести на все — и взбейте его вместе за 60 секунд! Как бы вы ни любили эту говяжью вырезку в выходной день, из нее также получаются фантастические остатки — потому что она такая нежная! Я включил подробные инструкции, советы, уловки и все, что вам нужно знать, чтобы приготовить ЛУЧШИЙ рецепт говяжьей вырезки!

Если вы хотите произвести впечатление для особых случаев, эта говяжья вырезка — отличный вариант, а также свиная вырезка с чесночным маслом, стейк на сковороде и картофель, безумно нежное жаркое в горшочке, говяжьи наконечники и подливка, медовая бальзамическая говядина, верхняя вырезка с бальзамиком сливочный соус и маринованный бифштекс.

Это полное руководство по приготовлению говяжьей вырезки. Вы можете использовать «переход к рецепту» вверху страницы, чтобы сразу перейти к рецепту.

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

РЕЦЕПТ ИЗ ГОВЯДИНЫ

В это воскресенье ко Дню святого Валентина я поделилась некоторыми из моих любимых элегантных рецептов, включая тосканский лосось, ньокки с коричневым маслом (в ближайший четверг), крем-брюле, а теперь и этот рецепт говяжьей вырезки! (Вы можете сразу просмотреть все мои рецепты ко Дню святого Валентина здесь .)

Если вы не знакомы с говяжьей вырезкой, может быть, вы знакомы с филе миньон? Филе происходит из говяжьей вырезки, которая полностью оправдывает свое название. Это самый нежный кусок говядины с сочной, почти маслянистой нежной текстурой. Даже остатки тают во рту потрясающе! Да, говяжья вырезка стоит дорого, но стоит каждой копейки, и вы можете приготовить 5-звездочное блюдо, которое будет обслуживать толпу гораздо дешевле, чем любой 5-звездочный ресторан — с одинаково восхитительными результатами!

Мы любим готовить этот рецепт говяжьей вырезки для особых случаев и праздников, потому что он не только обслуживает большое количество людей, но и требует небольших усилий на приготовление, и его можно приготовить на 100% заранее, так что все, что вам нужно сделать, это выпить. это в духовке около 20 минут для победы без стресса! С хорошим термометром для мяса вы и ваши близкие погрузитесь в прекрасно приготовленную, надежную ресторанную говяжью вырезку.

В этом рецепте говяжьей вырезки говядина разрезается пополам, образуя два больших жаркого, натирается приправами, обжаривается до золотистого цвета, затем заливается маслом с чесночными травами, затем запекается, пока из масла образуется масляный соус. Появляющаяся говяжья вырезка имеет потрясающий аромат, насыщенный, маслянистый и бархатисто-нежный. Я НЕ МОГУ дождаться, когда вы это попробуете!

Что такое говяжья вырезка?

Говяжья вырезка — это самый нежный кусок говядины, который тает во рту при правильном приготовлении.А вот и повнимательнее:

• Откуда говяжья вырезка? Говяжья вырезка — это длинная цилиндрическая мышца коровы, которая проходит вдоль задней части позвоночника. Он находится между верхним и нижним вырезом и простирается к короткой вырезке.
• Как выглядит говяжья вырезка ?: Целая говяжья вырезка имеет форму карандаша, с толстым концом, известным как «приклад», который сужается в маленький, тонкий конец, известный как «хвост».Хвост начинается немного дальше ребер и увеличивается в толщину к заднице коровы. Вырезку говядины можно продавать как «неочищенную» с неповрежденной серебристой шкуркой, так и «очищенную» с удаленной серебристой шкуркой.
• Каков вкус говяжьей вырезки ?: Говяжья вырезка получается из мышцы, которая выполняет очень мало упражнений или даже усилий, поэтому это, безусловно, самый нежный нарез из всей говядины с текстурой, тающей во рту. Говяжья вырезка также содержит очень мало мраморности, что делает ее очень постной с мягким мясным вкусом, поэтому ее часто подают с каким-то большим, резким ароматом, таким как чесночное масло с травами и соус из хрена, как в этом рецепте, или обертка с беконом, перечная корочка или соус из красного вина.
• Как приготовить говяжью вырезку ?: Говяжью вырезку можно готовить целиком, жаркое или стейки. Вся говяжья вырезка, а также стык и центральные надрезы довольно толстые, поэтому лучший способ их приготовить — обжарить снаружи, а затем довести до средней прожарки в духовке. Вы не должны переваривать говяжью вырезку, потому что в ней не так много жира, и она легче высыхает. Хвост лучше всего нарезать или нарезать перед приготовлением.
• Как еще называют говяжью вырезку ?: Говяжья вырезка — это целая мышца, из которой получают различные отрубы (и их различные названия), например, филе миньон, шатобриан, филе, стейк из вырезки и бескостная вырезка из окорока.Это также часть стейка на косточке или портерхаусе. См. Раздел ниже для более подробной информации.
• Откуда берутся нарезки из говяжьей вырезки ?: Есть три основных «отруба» вырезки: 1) стык (широкий конец), 2) центральная часть (средняя часть) и 3) хвост (конусообразный конец). ). Комок довольно толстый, поэтому его обычно продают как бескостную вырезку и готовят в виде жаркого или стейков. Он также отлично подходит для карпаччо, потому что он такой нежный. Центральная вырезка имеет наиболее однородный диаметр и поэтому используется для таких медальонов, как chateaubriand (большая центральная часть), tournedos ( меньшая центральная часть ) и филе миньон (чуть выше заостренного хвоста).Центральный разрез — это также то, из чего сделана говядина Веллингтон. Наконец, хвостик — самый узкий и сужающийся по форме, поэтому он лучше всего подходит для рецептов, требующих нарезанных или нарезанных нежных стейков, таких как бефстроганов, фо, жареный картофель, закуски и кебаб.
• Почему говяжья вырезка такая дорогая? Говяжья вырезка является аномалией в том смысле, что это самая нежная часть говядины с почти маслянистой нежной текстурой. и — это самая нежирная говядина, что делает ее призовой говяжьей вырезкой, требующей высокой цены.

Как и где купить говяжью вырезку

Если вы никогда не покупали говяжью вырезку, вы можете почувствовать себя немного напуганными, особенно потому, что это такая дорогая говядина. Я здесь, чтобы вооружить вас тем, что вам нужно знать, чтобы вы могли получить говядину лучшего качества за свои деньги. Вот три области, на которые следует обратить внимание:

Сколько говяжьей вырезки на человека?

Целая говяжья вырезка довольно дорогая, поэтому вы можете спросить, а мне нужно все это целиком? Это зависит от того, сколько людей вы обслуживаете или любите ли вы остатки еды! Этот рецепт предназначен для цельной говяжьей вырезки весом 4–5 фунтов, но при необходимости вы можете половину рецепта.Как правило, вам понадобится около ½ фунта мяса на человека, а это значит, что по этому рецепту 8-10 человек подадут от трех до четырех (1/2 дюймов) ломтиков. Конечно, есть переменные, такие как большие или маленькие едоки, дети и т. Д., А также то, какие стороны вы подаете с блюдом.

Как разделить рецепт вдвое?

Если вы хотите разделить рецепт вдвое, чтобы обслужить от четырех до шести гостей, вам понадобится одна 2–3-фунтовая говяжья вырезка , разрезанная по центру. Как обсуждалось ранее, говяжью вырезку можно разделить и продать на три разных куска — центральный отруб идеально подходит для самостоятельного приготовления, потому что он имеет наиболее однородную форму, поэтому он будет готовиться наиболее равномерно и нарезаться красивыми медальонами (он нарезанное филе миньон).Если готовить только центральную часть, я бы проверил температуру через 15 минут приготовления.

Что мне покупать: цельную или обрезанную говяжью вырезку?

Обычно в продуктовом магазине продается целая говяжья вырезка:

• целый / неочищенный: означает, что жир и шкура остаются на
• обрезанные / очищенные: означает, что жир удаляется, но шкурка остается на
• PSMO («писмос»): сокращенно для очищенных, серебристая кожа удалена, а боковая мышца («цепь») оставлена.В ПСМО вам нужно будет удалить только жирную боковую полосу.

Цена за фунт значительно варьируется между неочищенными и очищенными от кожуры из-за трудозатрат. Очищенные куски говяжьей вырезки могут стоить на 10 долларов больше за фунт, чем неочищенные! Насколько купить? Все сводится к вашему бюджету, временным ограничениям и навыкам работы с ножом. Очищенная говяжья вырезка отлично подойдет для ужина, в то время как неочищенная — лучший вариант, если вы умеете обращаться с ножом и хотите со временем сэкономить.

Где купить говяжью вырезку?

Я предлагаю позвонить, прежде чем отправиться покупать целую говяжью вырезку. Многие продуктовые магазины продают его в мясных прилавках, но в некоторых нет, особенно если это не на Рождество или День святого Валентина. Costco, однако, всегда предлагает как очищенную, так и неочищенную говяжью вырезку по лучшей цене.

Ингредиенты для рецепта говяжьей вырезки

Помимо говяжьей вырезки, вам понадобятся ингредиенты для простого натира со специями, масла с пряностями и (по желанию) соуса из хрена.Есть несколько ингредиентов, но каждый компонент получается путем простого взбивания ингредиентов вместе — НАСТОЛЬКО просто! Вот что вам понадобится для приготовления этого рецепта говяжьей вырезки:

ГОВЯДИНА

• Кошерная соль: Обязательно для сухого рассола (подробнее об этом ниже), потому что его крупная текстура не слипается, как столовая соль. Я рекомендую кошерную соль Diamond Crystal. Количество соли, которое вам нужно, будет напрямую зависеть от размера вашей говяжьей вырезки. Вам понадобится чайной ложки соли на каждый фунт говядины.Итак, простое уравнение: 0,75 фунта говядины = чайные ложки. Если вы хотите преобразовать в столовые ложки, разделите чайные ложки на 3. Итак, для 4-фунтовой говяжьей вырезки вам понадобится 1 столовая ложка кошерной соли.
• Растительное масло: Вы ДОЛЖНЫ использовать растительное масло или другое нейтральное масло с высоким содержанием копчения, например, рапсовое масло, для обжаривания жаркого. Нельзя использовать оливковое масло, оно пригорит.
• Приправы: В дополнение к кошерной соли жаркое из говяжьей вырезки покрывается большим количеством порошка чили, перца, паприки, чесночного порошка и лукового порошка для создания восхитительной корочки аромата.По возможности используйте свежемолотый черный перец для лучшего вкуса.

Масло с чесноком и травами

• Сливочное масло: Размягчено, чтобы его можно было намазывать, а затем используется в качестве основы для нашего масла с чесночными травами. Я рекомендую использовать несоленое масло, потому что в натертом специи уже есть соль — вы не испортите рецепт говяжьей вырезки, сделав ее слишком соленой! Можно добавить соль, но убрать ее нельзя!
• Травы: Сушеную петрушку, сушеный орегано и сушеный тимьян смешивают с маслом и чесноком, чтобы получилось ароматное масло с травами, которое намазывают на все жаркое из говяжьей вырезки.Я рекомендую сушеные травы, иначе вам понадобится в 3 раза больше свежих трав, и масло станет довольно неуклюжим и трудно намазывается.
• Чеснок: Вам понадобятся 2 зубчика чеснока для чесночного масла. Нам не нужно слишком много, потому что в втирке уже есть чесночный порошок. Мне нравится использовать как свежий, так и измельченный чеснок, потому что они по-разному проникают в говядину и придают ей аромат.
• Готовый хрен: Всего одна чайная ложка добавляет пикантности, осветляет масло и заставляет зелень сиять.Также используется сливочный соус из хрена, указанный ниже, но если вы предпочитаете не использовать его, замените его дижонской горчицей.

Как обрезать говяжью вырезку

Теперь, когда вы являетесь счастливым обладателем целой говяжьей вырезки, пора подготовить ее к запеканию, которое включает в себя обрезку, связывание и нарезку. Может показаться, что здесь довольно много шагов, но не волнуйтесь, каждый из них относительно быстр и прост.

Если вы купили неочищенную говяжью вырезку, вам нужно будет удалить жир, включая жирную цепочку и серебристую шкуру, или только серебристую шкурку, если жир уже был обрезан.

• Что такое цепочка? Жирная цепочка — это полоска мяса, проходящая по всей длине вырезки. Это нежное, аппетитное мясо, но оно отделено от вырезки большим количеством жира и сухожилий, которые при приготовлении становятся жидкими, поэтому вы не захотите включать его в жаркое. Вы можете обрезать цепочку после того, как ее сняли, и использовать для другого использования или заморозить на будущее.
• Как снять цепь: Во-первых, пальцами разорвите соединительную ткань, удерживающую этот участок на вырезке, и оторвите ее, в большинстве случаев, если она легко отделится.Затем кончиком острого ножа закончите разрезать оставшуюся соединительную ткань — готово! Моя очищенная вырезка Costco не имела жирной цепочки, поэтому у меня нет изображения, чтобы показать вам, но вы можете проверить это полезное руководство на Youtube.
• Что такое серебряная кожа? Серебристая кожа — часть сухожилия, проходящего по длине говядины с одной стороны. Похоже на тонкий, серебристый жир. Вы захотите удалить его перед приготовлением, потому что он не тает, как жир, и может стать жестким и вязким при приготовлении и может испортить ваш дорогой кусок говядины!
• Как подрезать серебряную кожу: В удалении серебряной кожи действительно нет ничего особенного.Начните с удаления как можно большего количества жира с вырезки — вы даже можете начать с того, что оторвите его пальцами. Под жиром вы увидите серебристую кожу. Чтобы удалить, просуньте острый нож между серебристой шкурой и мясом ближе к краю самой толстой части вырезки, чтобы образовалась «полоска». Наклоните нож так, чтобы лезвие было обращено к серебряной коже от мяса. Наконец, удерживая язычок, вырежете серебряную кожу пильным движением, пока она не освободится.

Как нарезать говяжью вырезку

Говяжья вырезка сужается, как карандаш, широкая на одном конце («стык») и узкая на другом («хвост»), что означает, что если оставить ее в покое, она не будет готовиться равномерно — у вас будет сочная стык и сухой переваренный хвост.Чтобы исправить это, вам нужно будет разрезать всю говяжью вырезку пополам, чтобы приготовить два небольших жаркого, а затем сложить хвост и привязать его к основной части жаркого, чтобы получилось равномерное по толщине.

Два жаркого не только готовятся более равномерно, но и позволяют прожарить говядину (потому что она действительно может поместиться на вашей сковороде!), А также позволяют готовить жаркое в течение разной продолжительности. Это полезно, потому что жаркое крупнее и, вероятно, потребует больше времени для приготовления. Это также полезно, если вы хотите приготовить жаркое при разной температуре — приготовьте одну среднюю прожарку и среднюю, чтобы все в доме были довольны.

Чтобы разрезать говяжью вырезку, вы не должны разрезать ее прямо посередине, потому что мы собираемся складывать хвост, поэтому он будет короче, чем торец. Вместо этого загните хвост так, чтобы вы могли видеть, где находится середина вырезки после того, как тонкий конец сложен против жаркого. Это даст вам две равные половинки после того, как жаркое будет соединено.

Как связать жаркое из говяжьей вырезки

Чтобы говяжья вырезка готовилась равномерно и удерживала свернутый хвост на месте, его перевязывают кухонным шпагатом — вы также можете попросить мясника сделать это за вас.Идея завязывания состоит в том, чтобы приготовить как можно более однородное обжарка.

Чтобы связать жаркое из хвоста, сначала снова сложите тонкий конец к жареному, чтобы получилась однородная цилиндрическая форма. Затем вы можете просто связать отдельные петли на расстоянии 1 ½ дюйма друг от друга по длине каждой вырезки, а затем одну петлю, идущую вдоль, или следовать более правильной технике ниже, которая на самом деле быстрее (просто более сложно объяснить, поэтому просто попробуйте!):

• 1) Возьмите веревку и сделайте петлю вокруг ширины одного жаркого на расстоянии около 1 дюйма от конца и завяжите плотный узел.
• 2) Оберните веревку вокруг левой руки, перемещая ее от передней части руки к тыльной стороне так, чтобы получилась петля.
• 3) Переместите ту же руку так, чтобы она захватила переднюю часть жаркого, а другой рукой протяните петлю вокруг вырезки и сдвиньте ее вниз, чтобы образовалась петля на расстоянии 1 ½ дюйма от первой петли. Потяните за любую свободную струну, чтобы она плотно прилегала, и повторите процесс, затягивая по ходу.
• 4) Чтобы закончить, оберните нить по всей длине жаркого, затем свяжите конец и обрежьте лишнюю нить.

Почему в сухом рассоле Говяжья вырезка

Теперь, когда жаркое из говяжьей вырезки связано, пора приправить. Сухой рассол звучит необычно, но это просто означает, что говядину нужно приправить солью (и другими приправами) и охладить ее в холодильнике без крышки на ночь до 48 часов. Если у вас нет времени, вы можете просто приправить и дать ему отдохнуть, пока он достигнет комнатной температуры — так что не беспокойтесь об этом процессе!

Сухой рассол удаляет влагу с поверхности мяса, что способствует получению эффектной обжаренной корочки и позволяет достичь целей традиционного рассола — глубоко приправленной, сочной говядины — без промокшей говядины.

Как это работает? Соль в сухом рассоле достигает 3 целей:

• Глубокая приправа: Влага мяса разрушает водорастворимые элементы приправы, создавая глазурь, которую вы можете увидеть на поверхности говядины. Глазурь в конечном итоге просачивается обратно в мясо, когда соль перемещается из области с высокой концентрацией (поверхность говядины) в область с более низкой концентрацией (внутри говядины).
• Tenderizes: Соль расщепляет клеточные белки, поэтому они больше не могут сокращаться при приготовлении пищи, что позволяет клеткам удерживать больше воды, в результате чего говядина становится сочнее.
• Золотая корочка: Соль способствует лучшему подрумяниванию поверхности — отличительному признаку любой хорошо приготовленной говядины. Соли вызывают более быструю реакцию Майяра и более хрустящую корочку, потому что поверхность мяса остается более сухой во время обжаривания и жарки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯДИНУ

А теперь самое интересное! Теперь, когда говяжья вырезка готова, пора готовить! Вот как это сделать:

• Обильно приправить говядину: Сухая посола начинается с того, что говядину сушат бумажными полотенцами, а затем приправляют специями.Смешайте порошок чили, чесночный порошок, соль, луковый порошок, перец и перец, затем натрите жаркое со всех сторон. Мы собираемся подержать травы и добавить их в масло с травами, потому что мы не хотим, чтобы они подгорели, когда мы обжариваем говядину.

• Говядина холодная: Это вторая часть сухого рассола. Переложите жаркое из говяжьей вырезки на решетку для охлаждения, поставленную на противень. Охладите без крышки на 12-48 часов. Вы также можете хранить в холодильнике менее 12 часов; это просто не будет таким аффективным, но это лучше, чем ничего!
• Доведите жаркое до комнатной температуры: Говядина должна быть комнатной температуры перед приготовлением, иначе она не будет готовиться равномерно.Положите говяжью вырезку на прилавок примерно на 2 часа, прежде чем вы планируете жарить. Если вы не засаливали говядину в рассоле, сначала приправьте ее, а затем дайте постоять два часа.
• Обжарить жаркое: При обжаривании говядины реакция Майяра приводит к насыщенному, глубокому, сложному вкусу и запиранию сока, что предотвращает обезвоживание поверхности вырезки при приготовлении на сильном огне. Чтобы поджарить, разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой чугунной сковороде на среднем огне.Когда масло очень горячее и только дымится, добавьте говяжью вырезку (возможно, вам придется работать партиями). Обжарьте каждую сторону говядины до глубокого золотистого цвета.

• Намажьте маслом из пряных трав: Поскольку говяжья вырезка представляет собой нежирный кусок говядины с небольшим мраморностью, он имеет мягкий вкус и склонен к высыханию. Чтобы исправить эти недостатки, мы создали масляную ванну с маслом, чтобы сделать говядину более сочной и ароматной. Чтобы приготовить масло из чеснока и трав, смешайте размягченное масло, чеснок и свежую зелень.Вы можете сделать это в любой момент, пока говядина нагревается до комнатной температуры. Затем смажьте верхнюю и боковые части жаркого маслом — это покажется большим, но используйте все! По мере запекания говяжьей вырезки масло будет пропитывать говядину влагой и собираться в сковороде, образуя маслянистый бассейн, часть которого просочится обратно в говядину, а остальное используется для намазывания говядины после того, как она выйдет из сковороды. печь — рай!

• Выпекать говяжью вырезку: Обжаривание жаркого на чугунной сковороде делает выпечку очень простой — просто перенесите сковороду в духовку и запекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение примерно 20 минут.Если у вас нет жаростойкой сковороды, вы можете использовать слегка смазанную маслом форму для запекания, например, форму 9 × 13 или жаровню.
• Дайте мясу отдохнуть: После того, как говяжья вырезка выйдет из духовки, дайте ему постоять 15 минут. Это дает соку время для равномерного распределения по всей говядине и делает говяжью вырезку нежнейшей!

При какой температуре следует запекать говяжью вырезку?

Говяжья вырезка — это очень нежирный кусок мяса, поэтому для его запекания требуется относительно высокая температура в духовке, около 450 градусов по Фаренгейту.Более низкие температуры требуют более длительного времени приготовления (до часа), в результате чего говядина сушится. При готовке при более высокой температуре мясо готово до того, как успеет высохнуть.

Как долго варить говяжью вырезку?

Точное время приготовления говяжьей вырезки зависит от фактического размера жаркого и температуры, при которой говядина готовится. Как правило, общее время приготовления, включая обжаривание, запекание и отдых, составляет около 50-65 минут.

• Обжарка: займет около 9-12 минут (примерно 3-4 минуты на каждую сторону), в зависимости от фактического тепла вашей сковороды, определенного ее материалом, и того, как долго говядина находилась в сухом рассоле.
• Обжарка: После обжаривания говяжья вырезка будет запекаться в духовке примерно от 25 до 35 минут, в общей сложности от 20 до 35 минут. Для запекания более тонких хвостов может потребоваться около 20 минут, а для более толстого запекания — около 35 минут.
• Отдых: После того, как говяжья вырезка будет готовиться, она должна постоять не менее 15 минут, чтобы соки, которые выходят наружу во время приготовления, могли абсорбироваться и перераспределяться по всей говядине.

Какой температуры должна быть говяжья вырезка?

Говяжья вырезка должна быть приготовлена ​​от средней прожарки до средней прожарки. Его не следует готовить при более высокой температуре, потому что это нежирный кусок говядины, который может высохнуть в случае переваривания. По сути, чем выше внутренняя температура, тем жестче будет мясо.

Используйте приведенную ниже таблицу температур, чтобы измерить степень готовности говяжьей вырезки. Помните, что говядина поднимется на 5-7 градусов после отдыха, поэтому выньте мясо из духовки на 5-7 градусов ниже желаемой температуры.

• РЕДКО — 115 ° F — 120 ° F
• СРЕДНЕЕ РЕДКО — 120 ° F — 125 ° F
• СРЕДНЕЕ — 130 ° F — 135 ° F

Чтобы измерить температуру говядины, вставьте исследовать самую толстую часть жаркого. Имейте в виду, что это означает, что более тонкие ломтики по направлению к концам жаркого будут более прожаренными, но в центре останется точная температура, к которой вы стремитесь. Это еще одна причина, по которой нужно стремиться к среднему-редкому в центре, чтобы концы не превышали средний.

Как приготовить идеальную говяжью вырезку!

В прошлом году я купил говяжью вырезку и сделал самое худшее, что можно было сделать с дорогой говядиной — я ее переварил! Мой термометр мгновенного считывания вышел из строя. Я был полон решимости никогда больше этого не делать, поэтому купил этот термометр с цифровым зондом, и он работал как мечта! Вы можете использовать термометр с мгновенным считыванием, но для 100% точности я настоятельно рекомендую этот термометр с цифровым зондом, который измеряет температуру с точностью до ± 1.8 ° F (± 1 ° C).

У этого цифрового термометра есть два зонда, поэтому вы можете поместить зонд в каждое из жареных блюд. Это особенно полезно при приготовлении говяжьей вырезки, потому что два жаркого могут готовиться при разной температуре. Жаркое из хвоста заняло 20 минут, а жаркое из ягодиц — еще 15 минут! Термометр позволяет вам установить желаемую температуру для каждого датчика, и сигнал тревоги будет установлен, как только он достигнет установленной температуры.

Обратите внимание: если вы никогда раньше не использовали зондовый термометр, ЖК-дисплей НЕ подходит для использования в духовке или барбекю! Вы вставляете зонды в мясо и вытягиваете кабели из духовки, а магнитная задняя часть позволяет вам прикрепить их к дверце духовки или вы можете использовать откидную стойку для столешницы.

Советы по лучшему рецепту говяжьей вырезки

• Охладите на ночь: Если возможно, перевяжите вырезку, затем щедро приправьте и оставьте на ночь в холодильнике. Говядина станет нежнее, ароматнее, а вся эта приправа образует ароматную золотисто-коричневую корочку!
• Поиск аромата и влаги: Используйте большую чугунную сковороду для лучшего жареного мяса. Если вы не можете обжарить обе вырезки, не соприкасаясь, то вам нужно обжарить две партии.Я очищаю свою сковороду между обжариванием каждого жаркого из говяжьей вырезки, чтобы на втором не осталось коричневых кусочков, которые могут подгореть. Обжарьте жаркое до золотистого цвета со всех сторон.
• Размягченное масло: Убедитесь, что масло размягчено, но остается густым, чтобы его можно было намазывать и прилипало к вырезке.
• Не пережаривайте: Говядина очень нежирная, поэтому при переваривании она может очень легко высохнуть. Используйте термометр для мяса и проверяйте говядину через 20 минут, а затем каждые несколько минут по мере необходимости для достижения нужной температуры.Еще лучше использовать термометр с цифровым датчиком и установить желаемую температуру.
• Дайте говядине отдохнуть: НЕ пропускайте период отдыха после того, как говядину вытащили из духовки. Если сразу нарезать говядину, сок выльется наружу, и у вас останется потенциально сухая говяжья вырезка. Если дать ему отдохнуть, вырезка станет очень влажной и сочной!

Что подавать с говяжьей вырезкой

Изначально я планировал приготовить какой-нибудь теплый соус к рецепту говяжьей вырезки, такой как черный перец или сливочно-бальзамический соус, но после того, как попробовал крепкое мясо, я понял, что пикантный сливочный соус из хрена будет идеальным превосходным аналогом.

Сливочный соус из хрена прохладный и сливочный с нежным жаром и яркостью лимонного сока, который прекрасно балансирует, контрастирует и подчеркивает богатство мяса, не подавляя его. Мы с мужем были одержимы этим соусом — и вы тоже — он так хорош во всем!

Вы можете настроить соус из хрена по своему вкусу, добавив больше или меньше хрена, больше или меньше лимонного сока или даже хлопья красного перца. Это также сделать вперед дружелюбно и легко — просто взбейте ингредиенты вместе, и вы получите божественный соус за считанные минуты.

ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТА

Вы можете изменить вкусовой профиль этого рецепта говяжьей вырезки, смешав приправы или соус. Вот несколько вариантов, которые стоит попробовать:

• Приправы: Поменяйте приправы на приправы каджун, мексиканские приправы или замените травы на розмарин и базилик.
• Соусы: Подавать с соусом из красного вина, сливочным соусом из перца, бальзамическим сливочным соусом, классическим соусом, грибным соусом, карамелизированным грибным соусом, соусом пери пери или даже чимичурри .
• Начинки: Подавать с обжаренными в сливочном масле грибами или карамелизированным луком.
• Корка: Попробуйте обернуть вырезку полосками бекона перед обжариванием или образованием корочки из перца.

Какие стороны подавать с говяжьей вырезкой

У нас тут куча стейков и картофеля, поэтому для меня нет ничего лучше этого рецепта говяжьей вырезки, чем Картофельное пюре с чесночным маслом! Конечно, мы добавим фантастический салат, такой как яблочный салат, и вегетарианский салат, например, пармезан, спаржу, и теперь у вас есть еда, достойная вашей потрясающей говяжьей вырезки! Не стесняйтесь смешивать и сочетать свои стороны с некоторыми из вкусных вариантов ниже:

• Картофель: Картофель и стейк идут вместе, как арахисовое масло и желе! Попробуйте любое из этих любимых картофельных блюд, чтобы завершить свой стейк-ужин: картофельное пюре компании, картофельное пюре в медленном приготовлении, картофельное пюре, дважды запеченный картофель, картофель-гратен или жареный картофель песто.
• Ризотто: Если вы больше любите рис, чем картофель, съешьте успокаивающие углеводы в виде ризотто! Все мои рецепты ризотто запекаются в духовке, поэтому они просты, надежны и НАСТОЛЬКО ПРОСТО. И, конечно же, вкус у них божественный. Вы будете пускать слюни от ризотто с пармезаном, ризотто с грибами и ризотто с мускатной тыквой.
• Овощи: Вы можете приготовить овощи на противне, а затем бросить их в последние несколько минут вместе с говяжьей вырезкой для приготовления, потому что время запекания очень похоже.Попробуйте жареную брокколи, обжаренную мускатную тыкву, обжаренную брюссельскую капусту, жареные корнеплоды или жареную морковь в духовке или обжаренную брюссельскую капусту, глазированную морковь или бальзамическую спаржу с коричневым маслом на плите.
• Салаты: Салат из клинков и салат из зеленой фасоли — это всегда классика с говяжьей вырезкой. Мы также любим салат из ягод со шпинатом, клубничный салат и салат из огурцов и помидоров весной и яблочный салат, осенний салат, салат из жареной мускатной тыквы и салат из жареной свеклы зимой.
• Фруктовые салаты: Идеальный фруктовый салат, сливочно-виноградный салат, фруктовый салат «Пина Колада», зимний фруктовый салат и ягодный салат в медовой заправке с маскарпоне, которые улучшат вашу фруктовую игру!
• Запеканки: Вы, вероятно, не слышите слово «запеканка» и не думаете, что это гурман, но эти запеканки прекрасно сочетаются с этим рецептом говяжьей вырезки и поднимут настроение любой тарелке: макароны и сыр на миллион долларов, запеканка из цуккини, запеканка из зеленой фасоли, Картофель Au Gratin, Запеканка из сладкого картофеля.
• Хлеб: Еще одно блюдо со стейком! Вы можете приготовить такой же простой, как хрустящий хлеб, или такой же восхитительный, как идеальные булочки для ужина, масляные хлебные палочки или чесночный хлеб.
• Десерт: Здесь слишком много восхитительных десертов, поэтому я рекомендую заглянуть на мою страницу с десертами. Некоторые из моих любимых десертов для особых случаев включают Кентуккийский масляный торт (я делаю его больше, чем любой другой десерт), крем-брюле, шоколадный муссовый торт, шоколадно-малиновый торт, немецкий шоколадный чизкейк и красный бархатный чизкейк.

Как хранить оставшуюся говяжью вырезку

Остатки говяжьей вырезки следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. При правильном хранении говядина может храниться до 5 дней.

Вы можете разогреть говяжью вырезку в виде медальонов или нарезать ее, и она станет своего рода хамелеоном, подходящим для всех видов блюд. Используйте его в бефстроганове или любой из ваших любимых паст, или добавляйте в салаты, обертывания, супы, рис или ризотто. Он также вкусен в любимых завтраках, таких как картофельные оладьи, омлеты, фриттаты, пирог с заварным кремом, энчилады на завтрак или запеканки для завтрака.Остатки говяжьей вырезки можно даже заправить приправой для тако и добавить в тако, буррито, тостада, сопе или кесадильи. Наконец, попробуйте нарезать говядину более тонкими ломтиками, чтобы приготовить стейк сэндвич с домашним соусом барбекю !

Как разогреть говяжью вырезку

Говяжью вырезку можно разогреть в микроволновой печи, сковороде или духовке. Он хорошо разогревается, если изначально не был приготовлен выше среднего. Обязательно нарежьте вырезку перед повторным нагревом, чтобы она быстро нагрелась; вы не хотите, чтобы мясо случайно высохло снаружи.

• Микроволновая печь: Нагревайте ломтики в течение 30 секунд, а затем с 20-секундными интервалами по мере необходимости.
• Skillet: Растопите немного масла в сковороде, затем добавьте нарезанную говяжью вырезку. Нагрейте, пока не прогреется.
• Духовка: Оберните нарезанную вырезку фольгой и запекайте при 350 градусах по Фаренгейту в течение 10–15 минут или пока не прогреется.

Можно ли заморозить говяжью вырезку?

Да! Вы можете заморозить говяжью вырезку целиком, нарезать или кусочками.Замороженную вырезку использовать в течение 3-4 месяцев

Ищете еще обеды из говядины?

Хотите попробовать РЕЦЕПТ запеканки из говяжьей вырезки?

Прикрепите его к обеду, говядине или праздничной доске, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найдите меня на Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

• 1 4-5 фунтовая говяжья вырезка, очищенная от серебряной шкуры и лишнего жира
• 2 столовые ложки растительного масла
• Кухонный шпагат

Натирание специй

• 3-4 чайные ложки кошерной соли Использование ¾ чайной ложки на каждый фунт
• 1 столовая ложка перца чили порошка
• 1 чайная ложка КАЖДОГО перца, паприки, чесночного порошка, лукового порошка

Масло из чеснока и трав

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка приготовленного хрена
• 1 чайная ложка КАЖДОЙ сушеной петрушки орегано, сушеный тимьян

• ОТРЕЗАТЬ: Один конец говяжьей вырезки будет иметь более тонкий конический конец — мы будем складывать этот конец по направлению к жареному.Разрежьте говяжью вырезку пополам, чтобы две половинки были примерно равной длины, когда вы сложите тонкий конец к жареному, чтобы получилась однородная цилиндрическая форма (см. Фото в посте).

• СТЯЖКА: Чтобы говяжья вырезка готовилась равномерно и удерживала сложенный хвост на месте, ее обвязывают кухонным шпагатом — вы также можете попросить мясника сделать это за вас. Во-первых, при необходимости снова сложите тонкий конец к жареному, чтобы получилась однородная цилиндрическая форма. Чтобы связать, вы можете просто связать отдельные петли на расстоянии 1 ½ дюйма друг от друга по длине каждой вырезки, а затем одну петлю, огибающую жаркое вдоль, или я подробно описал правильную технику ниже, которая на самом деле быстрее (просто, возможно, более сложно объяснить, поэтому просто попробуйте! — см. подробные фотографии в посте):

• Возьмите веревку и обмотайте ее петлей по ширине одного жаркого, примерно в 1 дюйме от конца, и завяжите плотный узел.Оберните веревку вокруг левой руки, перемещая ее от передней части руки к тыльной стороне, чтобы получилась петля. Рукой с петлей возьмите переднюю часть жаркого и протяните петлю вокруг него. Сдвиньте петлю вниз, чтобы получилась петля на расстоянии 1 ½ дюйма от первой петли. Потяните за любую свободную струну, чтобы она плотно прилегала, и повторите процесс, затягивая по ходу. Чтобы закончить, оберните нить по всей длине жаркого, затем свяжите конец и обрежьте лишнюю нить.

• SPICE RUB: взбейте все ингредиенты Spice Rub в небольшой миске; отложить.Промокните жаркое бумажными полотенцами, затем равномерно натрите смесью специй (кажется, много, но используйте все).

• ПРИНЯТЬ В КОМНАТНУЮ ТЕМПЕРАТУРУ: Дайте жареному остыть при комнатной температуре в течение двух часов или поместите в холодильник, чтобы он оставался открытым на срок до 48 часов. Если говядина остыла в холодильнике, перед приготовлением дайте ей постоять при комнатной температуре на 2 часа.

• Сливочный соус из хрена: в любой момент, когда жаркое находится в состоянии покоя, смешайте все ингредиенты сливочного соуса с хреном в средней миске.Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования. Когда будете готовы к употреблению, попробуйте и при желании отрегулируйте по вкусу.

• МАСЛО ДЛЯ ТРАВ GARLC: Когда будете готовы к приготовлению, разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Тем временем смешайте все ингредиенты, намазанные маслом, в миске до однородного состояния; отложить.

• ЖАРКОЕ: Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой чугунной сковороде на среднем огне. Когда масло очень горячее и только что коптится, добавьте жаркое из говяжьей вырезки (возможно, вам придется работать партиями).Обжарьте говядину с каждой стороны, пока она не станет темно-коричневой. Переложите на тарелку и вытрите почерневшие капли. Сбрызните сковороду маслом и переложите жаркое обратно в сковороду. Смажьте маслом верхнюю и боковые части жаркого (используйте все).

• ВЫПЕЧКА: Перелейте сковороду (или используйте слегка смазанную маслом форму для запекания / противень) в предварительно разогретую духовку. Выпекайте при температуре 450 градусов по Фаренгейту, пока говядина не достигнет желаемой степени прожарки: от 120 до 125 ° F для средней прожарки, рекомендуется (около 20-25 минут) или 115-120 ° F для редкой прожарки или 130-135 ° F для средней прожарки.** Имейте в виду, что говядина поднимется на 5-7 градусов после отдыха, поэтому выньте мясо из духовки на 5-7 градусов ниже заданной температуры. Скорее всего, вам нужно будет удалить одно жаркое перед другим.

• ОТДЫХ И НАРЕЗКИ: достаньте сковороду из духовки и несколько раз полейте жаркое сливочным соком из сковороды, затем переложите жаркое на разделочную доску и слегка накройте фольгой. Дайте говядине постоять 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками толщиной ½ дюйма. Подавать со сливочным соусом из хрена.

• Кошерная соль: Обязательна для натертых специй, потому что ее крупная консистенция не слипается, как столовая соль (НЕ используйте такое же количество поваренной соли, иначе вы испортите говяжью вырезку!). Количество соли, которое вам нужно, будет напрямую зависеть от размера вашей говяжьей вырезки. Если вы используете Morton, вам понадобится чайной ложки соли на каждый фунт говядины. Итак, простое уравнение: 0,75 фунта говядины = чайные ложки.
• Сколько говяжьей вырезки на человека: Как правило, вам понадобится около ½ фунта мяса на человека, что означает, что этот рецепт подойдет 8-10 человек.
• Как разделить рецепт вдвое? Если вы хотите разделить рецепт на 4-6 человек, тогда вам понадобится одна 2–3-фунтовая говяжья вырезка , разрезанная по центру, . Если вы готовите только центральную часть, проверьте температуру через 15 минут приготовления.
• Целое / неочищенное и очищенное / очищенное: На неочищенной говяжьей вырезке останутся жир, жирная цепочка и серебристая кожа; После обрезки / очищения жир и цепочка будут удалены, но серебряная кожа останется.Цена за фунт значительно варьируется между неочищенным и очищенным от кожуры из-за трудозатрат. Насколько купить? Все сводится к вашему бюджету, временным ограничениям и навыкам работы с ножом. Очищенная говяжья вырезка отлично подойдет для ужина, в то время как неочищенная — лучший вариант, если вы умеете обращаться с ножом и хотите со временем сэкономить.
• Как обрезать говяжью вырезку: См. Сообщение о том, как удалить серебристую шкуру и жирную цепочку.
• Как приготовить идеальную говяжью вырезку: Поскольку говяжья вырезка очень нежирная, она может легко высохнуть в случае переварки, поэтому рекомендуется готовить до средне-прожаренного, в лучшем случае среднего.Используйте термометр для мяса и проверяйте говядину через 20 минут, а затем каждые несколько минут по мере необходимости для достижения нужной температуры. А еще лучше использовать термометр с цифровым щупом и установить желаемую температуру с точностью до 100% (термометр с цифровым щупом изменит вашу жизнь в готовке!).
• Хранение: Остатки говяжьей вырезки следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. При правильном хранении говядина может храниться до 5 дней. См. Сообщение о множестве оставшихся идей.Вы также можете заморозить говяжью вырезку целиком, нарезать или порезать. Замороженную вырезку использовать в течение 3-4 месяцев

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

Carlsbad Cravings © Оригинал

Рецепт классического французского шатобриана

Пищевая ценность (на порцию)
766	калорий
60 г	жир
9 г	Углеводы
39 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 2 на номер 3
Сумма на порцию
калорий	766
% дневная норма *
60 г	77%
Насыщенные жиры 24 г	122%
165 мг	55%
873 мг	38%
9 г	3%
Пищевые волокна 1 г	5%
Всего сахаров 3 г
39 г
Витамин С 4 мг	19%
Кальций 49 мг	4%
Железо 6 мг	33%
Калий 864 мг	18%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Значение французского термина «шатобриан» может сбивать с толку. В зависимости от того, кого вы спросите, это может относиться либо к куску стейка, либо к способу обжаривания говяжьей вырезки. Несмотря на эту путаницу, будьте уверены, что когда вы закажете шатобриан из меню французского ресторана, вы получите красивый вырезанный по центру кусок говяжьей вырезки (обычно достаточно, чтобы подать два) вместе с классическим соусом из красного вина.

Говяжья вырезка — один из самых дорогих кусков говядины, но на то есть веские причины. Нарезка соответствует своему названию, предлагая самый естественно нежный и сочный кусок говядины. Обратите внимание, что филе миньон, еще одна дорогая вырезка из стейк-хауса, готовится из меньшего конца говяжьей вырезки.

Этот рецепт шатобриана — традиционная версия ресторанного фаворита. Невероятно нежная говядина очень просто приправляется, идеально прожаривается, а затем нарезается по диагонали.Не забудьте сделать легкий лук-шалот и винный соус к мясу и подавать с картофелем для аутентичности. Шатобриан — прекрасное жаркое для французского рождественского стола.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот классический рецепт французского шатобриана «Объединимся вместе»

«Обжаренная вырезка была идеальной средней прожаркой после 15 минут в духовке. В качестве соуса я использовал свежий эстрагон, пакет французского концентрата демигласа и пино нуар для красного вина. Это было потрясающе! вероятно, буду использовать рецепт соуса всякий раз, когда готовлю жаркое из говядины или стейк.»- Диана Рэттрей

• 1 фунт говяжьей вырезки (центральная часть)

• Соль по вкусу

• Перец черный свежемолотый, по вкусу

• 3 столовые ложки размягченного сливочного масла

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный

• 1/2 стакана красного сухого вина средней полноты

• 1/2 стакана demi-glace

• 1 столовая ложка свежего нарезанного эстрагона (или 2 чайные ложки сушеного)

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Виктория Хейдт

2. Разогрейте духовку до 375 F. Равномерно приправьте говядину солью и перцем.

   Ель / Виктория Хейдт

3. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла с оливковым маслом в большой сковороде (желательно чугунной), поставленной на средний или сильный огонь, пока она не станет мутной и пузырящейся.

   Ель / Виктория Хейдт

4. Поместите приправленное мясо в сковороду и обжарьте в течение 3 минут, не двигая его. Щипцами осторожно перевернуть вырезку на бок и поджарить еще 3 минуты.Повторите тот же процесс подрумянивания на всех открытых поверхностях мяса.

   Ель / Виктория Хейдт

5. Переложите вырезку на решетку, поставленную на противень, и поставьте в духовку. (Отложите сковороду с накопившимися соками для приготовления соуса.) Обжарьте говядину до желаемой степени готовности, примерно 15 минут для средней прожарки, 20 минут для средней и 23 минуты для средней прожарки.

   Ель / Виктория Хейдт

6. Достаньте мясо из духовки и переложите на теплое сервировочное блюдо.Слегка накройте мясо фольгой и дайте ему постоять 15 минут.

   Ель / Виктория Хейдт

7. Пока вырезка отдыхает, сделайте винный соус. Смешайте лук-шалот с соком в сковороде и обжарьте на среднем огне, пока лук-шалот не станет мягким и полупрозрачным.

   Ель / Виктория Хейдт

8. Вылейте вино в сковороду и доведите соус до кипения, соскребая со дна сковороды подрумяненные кусочки.

   Ель / Виктория Хейдт

9. Продолжайте варить соус, пока он не уменьшится вдвое.

   Ель / Виктория Хейдт

10. Добавьте в соус демиглас и продолжайте варить смесь, пока она не загустеет.

    Ель / Виктория Хейдт

11. Снимите соус с огня и добавьте оставшуюся столовую ложку размягченного масла и эстрагона. Попробовать и приправить солью и черным перцем по мере необходимости.

    Ель / Виктория Хейдт

12. Нарежьте мясо по диагонали и подавайте с винным соусом. Наслаждаться.

    Ель / Виктория Хейдт

Подсказки

• Если у вас нет демигласа, вы можете заменить его одной (16 унций) банкой высококачественного говяжьего консоме или говяжьего бульона, уменьшенного вдвое.