|
||||||||||
Рыба припущенная — Рецепты русской кухни
Слово «ПРИПУЩЕННАЯ» является профессиональным термином, а в рецептах русской кухни данный метод обработки называется «приготовление на пару». Припускание является разновидностью варки и производится в небольшом количестве воды либо бульона с добавлением ароматических овощей, белых свежих грибов, огуречного рассола и т.п.
Припускают рыбу целиком (с головой либо без головы), звеньями или порционными кусками (кругляши, мякоть с кожей и костями, мякоть с кожей без костей, мякоть без кожи и костей).
Целиком припускают некрупные экземпляры рыб, а также рыбу, которая предназначена для банкетных блюд.
Читать далее Приготовление припущенной рыбы
Рецепт: ПАРОВАЯ РЫБА. Паровым способом приготавливают судаков, осетровую, лососевую, камбалу, угольную и другую рыбу. Дно кастрюли смазывают маслом, выкладывают рыбу, подливают бульон, присоединяют петрушку, лук, соль, лимонную кислоту либо белое сухое вино. Допустимо присоединить отвар белых грибов. Кастрюлю плотно закрывают и доводят рыбу до готовности вначале при сильном нагреве, а потом уменьшив его. На бульоне приготавливают соус паровой. Кусочки белого хлеба обжаривают, помещают на них рыбу, поливают соусом, поверх помещают припущенные белые грибы, кусочки лимона без семян и цедры. Вокруг кладут вареный картофель, поливают его маслом и посыпают зеленью.
Читать далее Паровая рыба
Рецепт: РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ В РАССОЛЕ. В рассоле приготавливают щук, тресковую и осетровую, хека и другую рыбу. Дно кастрюли смазывают маслом, укладывают рыбу, подливают бульон, огуречный рассол, укладывают морковь, петрушку и соленые огурцы, разрезанные кружками, лавровый лист, перец горошком. Посуду плотно закрывают и рыбу доводят до готовности. При подаче к столу рыбу укладывают на блюдо либо тарелку, обкладывают ее припущенными овощами и солеными огурцами и поливают соусом рассол, гарнируют картофелем, зеленью, раковыми шейками.
Читать далее Рыба припущенная
Рецепт: ЩУКА ПРИПУЩЕННАЯ С ПАРОВЫМ СОУСОМ. Грибы очищают, хорошо промывают и отваривают.
Рыбу разделывают, пластуют на мякоть с кожей без костей, режут на порции, помещают в посуду в один ряд, заливают горячей водой либо бульоном, солят, присоединяют разрезанные репчатый лук, петрушку (корень), отвар от белых свежих грибов либо шампиньонов, плотно закрывают крышкой и припускают на плите. Допускается присоединить белое сухое вино (2 чайные ложки на порцию). Бульон, полученный от припускания рыбы, применяют для приготовления соуса парового.
Читать далее Щука припущенная
Приготовление припущенной рыбы — Рецепты русской кухни
Припускают рыбу целиком (с головой либо без головы), звеньями или порционными кусками (кругляши, мякоть с кожей и костями, мякоть с кожей без костей, мякоть без кожи и костей).
Целиком припускают некрупные экземпляры рыб, а также рыбу, которая предназначена для банкетных блюд.
Рыба разделывается на филе без костей: очищают, потрошат, отрубают голову, плавники, нарезают вдоль позвоночника и с полученных половинок срезают кости. Осетровую рыбу допускается припускать целыми звеньями, срезав жучки и хрящи, и разрезать на порционные куски перед подачей. Допускается припускать ее и порционными кусками. Для этого звенья (половинки) рыбы промывают, ошпаривают, удаляют жучки, срезают хрящи, зачищают от кровоподтеков и разрезают под углом в 30 градусов на порции с кожей либо без кожи.
Подготовленная рыба укладывается в плоскую кастрюлю, дно которой смазывается маслом, и подливается такое количество рыбного бульона, чтобы он покрыл рыбу наполовину. В бульон кладутся белые коренья, лук, пряности, подливается рассол либо отвар белых грибов. Плотно закрывают крышку и варят рыбу до готовности при слабом нагреве на плите (в жарочном шкафу).
В некоторых случаях для улучшения вкуса и аромата припущенной рыбы в бульон присоединяют сухое белое вино, особенно для осетровых рыб, а также отвар от белых свежих грибов ( шампиньонов). Рыбу океаническую и осетровую припускают также с добавлением огуречного рассола.
Время припускания зависит от толщины порционных кусков и размера рыбы и колеблется: для порционных кусков — от 10 до 15 мин; для целых рыб и звеньев — от 25 до 45 мин.
Припущенная рыба кладется на блюдо, поливается соусом, гарнируется отварным картофелем, дольками тельного, кусочками лимона либо соленых огурцов, каперсами и маслинами.
В старинной
В торжественных случаях приготавливают рыбу припущенную «колечком». Для этого отбирают мелких щук, судаков, очищают от чешуи, потрошат, удаляют жабры, глаза, тщательно промывают, сворачивают кольцом и скрепляют хвост и голову ниткой. После припускания имитируют глаза рыбы, делая их из маслин, моркови и т.п. Рыбу «колечком» укладывают на круглое блюдо, покрытое салфеткой, а гарнир и соус подают к столу раздельно.
Рыба (филе) припущенная (ТТК 626) I категория
Технологическая карта (ТТК)Рецептуры Метод обработки: Припускание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 385 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сом потрошеный обезглавленный 152 152 г 2 Вода 46 46 г 3 Лук
Калорийность: 55,80 ккал
Белки: 1,33 г
Жиры: 1,59 г
Углеводы: 4,87 г
Внешний вид — на металлический овальный баранчик или тарелку выложен кусок горячей припущенной рыбы, рядом с ней — картофель отварной или картофельное пюре, на поверхности пюре — узор. Блюдо оформлено зеленью, соус подлит сбоку. Соус можно подать отдельно в соуснике. Вкус и запах — специфические, свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и грибным отваром. Цвет — мясо рыбы на срезе белое. Консистенция — мягкая.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 385 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сом потрошеный обезглавленный | 152 | 152 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 46 | 46 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Шампиньоны вареные | Сборка, смешивание | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 9 | Лимон | Сборка, смешивание | 8 | 7 | г | |||||||||||
| 10 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 11 | Соус белый основной | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 472,02 | 471,02 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду или бульон, солят, добавляют лук репчатый, коренья, специи, грибной отвар и припускают 10-15 мин. При отпуске на рыбу кладут грибы, нарезанные ломтиками, лимон и гарнируют. Соус подают отдельно или поливают им рыбу.
- Цвет: мясо рыбы на срезе белое..
- Вкус: специфические, свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и грибным отваром..
- Запах: специфические, свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и грибным отваром..
- Консистенция: мягкая.
- Внешний вид: на металлический овальный баранчик или тарелку выложен кусок горячей припущенной рыбы, рядом с ней — картофель отварной или картофельное пюре, на поверхности пюре — узор. Блюдо оформлено зеленью, соус подлит сбоку. Соус можно подать отдельно в соуснике..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с
Номер рецептуры: 626
Рыба припущенная рецепт. Рыбный день: Как приготовить припущенную рыбу
Припущенная рыба — очень вкусный и полезный продукт. Раньше такие блюда назывались паровыми. Всё потому, что такая рыба готовится на пару, который образовывается при кипении. Этот способ подходит для приготовления мягкой и сочной рыбы, и позволяет сохранить максимум полезных веществ. Припускать можно как целую рыбину, так и кусочки.
Процесс приготовления
Для припуска подойдет достаточно много видов рыб, но лучше всего выбирать морскую.
После подготовки рыбы её кладут в котелок с решёткой. Кусочки обычно прикрепляют к решётке кожицей вниз, а целую рыбку — брюхом. Это делается для того, чтобы более толстая часть рыбины была погружена в воду и тем самым готовилась быстрее.
Приготовление рыбы, припущенной паром — несложный процесс. Для этого нужно залить рыбу бульоном или водой на одну треть. Примерное соотношение рыбы и жидкости 1:3-5. Целую рыбу лучше всего заливать холодной водой, а кусочки — горячей. К рыбе в бульон добавляют лук, сливочное масло для запаха и вкуса, специи (можно любые на ваш вкус), лимонную кислоту (на кончике ножа) или сок лимона. Можно также добавить кусочки лимона по вкусу.
Котелок плотно накрывают крышкой, доводят до кипения и убавляют огонь до очень слабого. Готовят кусочки от десяти до пятнадцати минут, а целую рыбу — от двадцати пяти до пятидесяти минут. Припущенная рыба томится при температуре 80°С. Готовую её убирают из бульона. Соус готовится из его остатков после процеживания.
В процессе приготовления припущенная рыба теряет вес. Это примерно 18%-21% от общей массы.
Припущенная рыба «Особая»
Для приготовления такой рыбки нужно подогреть котелок, но не накалять. Положить вовнутрь уже отваренный картофель среднего размера. Можно взять пюре или отварные овощи, смазанные сливочным маслом. Рядом положить кусочек припущенной рыбки, а на неё грибы, предварительно отварив их. Полить рыбку соусом (на ваш вкус), украсить зеленью. Готовить блюдо около 10 минут на слабом огне, чтобы соус пропитал овощи. Для дополнения можно украсить морепродуктами, лимоном.
Припущенная рыба с рассолом под белым соусом
Блюда из припущенной рыбы имеют невероятные вкусовые качества, особенно если это рыбка из семейства осетровых. Этот рецепт посвящён именно такому виду рыбы.
- Рассол огуречный предварительно процедить от веточек.
- Кусочки осетра положить в казанок и припускать в бульоне или воде, добавив огуречный рассол.
- Очистить лук, сельдерей и
- Поместить все в бульон, добавить специи.
- Готовить на слабом огне до 30 минут, после чего аккуратно вынуть рыбку.
- Приготовить на основе оставшегося бульона, добавить натёртые или мелко нарезанные
- Красиво выложить на тарелку. Подавать горячим!
На 300 грамм осётра понадобится: 1 луковица, половина корня петрушки, 3 средних солёных огурца.
Припущенная рыбка «По-русски»
Припущенная рыба, приготовленная таким способом, поразит любого мужчину. Так что хозяйки возьмите себе на заметку.
Для этого блюда подходит треска, ставрида, налим или макрель. Выбирайте то, что вам больше по душе.
- Очистить лук, морковь, петрушку (корень).
- Приготовить отвар из грибов или нарезать белые грибы мелкими кусочками.
- Припустить рыбу в бульоне или воде.
- Белые грибы отварить, припустить морковь, лук, петрушку в солёной воде.
- Отдельно в сковороде накалить растительное масло, добавить ложку муки и дать 2 минуты ей подрумяниться.
- Перемешать, добавить томатную пасту, растворённую в воде.
- Добавить соль, сахар, перец и специи по вкусу. Потушить 5 минут.
- Подогреть посуду, поместить туда отварные овощи или картофель, сверху положить рыбу.
- Залить всё томатным соусом, добавить грибы и тушить ещё 10-15 минут.
На 300 грамм рыбы: 1 луковица, 1 морковь, полкорня петрушки, 3 столовых ложки томатной пасты, 200 грамм грибов.
Всё готово! Кушайте с удовольствием!
Припущенные рыбные блюда раньше называли паровыми, так как поверхность рыбы в процессе припускания доходит до готовности под действием пара, образующегося при кипении жидкости. Этим способом приготавливают рыбу, обладающую высокой пищевой ценностью, с нежной кожей и мякотью, так как по сравнению с варкой припускание дает возможность сохранить в рыбе большое количество ценных пищевых веществ и её форму. Рыбу припускают целиком, звеньями и порционными кусками из филе с кожей и чистого филе.
Припускают стерлядь, судака, щуку (в том числе и фаршированную), морского окуня, кефаль, треску, угря, сига, камбалу, палтуса, налима, нототению, зубатку.
Подготовленную рыбу укладывают в рыбный котел, снабженный решеткой. Звенья и целую рыбу можно перевязать и прикрепить шпагатом к решетке. Причем звенья кладут кожей вниз, рыбу целую – брюшком вниз, а порционные куски – вниз кожей или той частью, где была кожа. Таким образом, более толстая часть куска будет погружена в воду. Рыбу заливают водой или рыбным бульоном так, чтобы жидкость покрыла ее на 1/3 объема. На 1 кг рыбы берут 300–500 г жидкости: для звеньев и целой рыбы – холодной, а для порционных кусков – горячей. Добавляют белые коренья, репчатый лук, специи, лимонную кислоту, отвар от шампиньонов, сливочное масло.
Посуду с рыбой плотно закрывают крышкой, нагревают до кипения и припускают при слабом нагреве в течение 10–15мин (порционные куски) и 25–50 мин (целую, фаршированную рыбу и звенья). В процессе припускания внутренние слои рыбы должны прогреться до температуры не ниже 80°С. Припущенную рыбу вынимают из бульона, который процеживают и используют для приготовления соуса.
Целую рыбу укладывают на большое блюдо, гарнируют и украшают, подают на банкетах. Звенья осетровой рыбы охлаждают, нарезают порционными кусками, вновь заливают бульоном и доводят до кипения. Порционные куски отпускают в горячем виде или хранят на мармите в бульоне, закрыв посуду крышкой, не более 25–30 мин.
Блюда из припущенной рыбы отличаются от отварных лучшими вкусовыми качествами и большой пищевой ценностью. Названия большинства блюд из припущенной рыбы даются в зависимости от используемого соуса. Например, блюда «рыба паровая» (рыба припущенная, соус паровой), «рыба в томате» (рыба припущенная, соус томатный), «рыба в рассоле» (рыба припущенная, соус рассол).
Потери массы при припускании рыбы составляют 18 %, горбуши, кеты, стерляди – 20, осетрины, севрюги, белуги – от 17 до 21 %.
Рыба припущенная. В подогретую порционную посуду укладывают отварной картофель, имеющий форму обточенных бочонков, либо клубни среднего размера, или картофельное пюре, или овощи отварные с жиром. Сбоку помещают горячий кусок припущенной рыбы, на неё – отварные грибы. Сверху рыбу поливают паровым соусом, приготовленным на бульоне, в котором припускалась рыба, украшают зеленью. Блюдо можно дополнить кусочками креветок или крабов, очищенным лимоном (1/8 шт.). Гарнир поливают маслом.
Припущенную рыбу можно также отпустить с соусами белым основным, белое вино, томатным и др.
Рыба припущенная с соусом белым с рассолом. Порционные куски рыбы или звенья осетровой рыбы припускают в воде (бульоне) с добавлением огуречного рассола, который предварительно процеживают, лука репчатого, сельдерея или петрушки, специй. На оставшемся от припускания бульоне приготавливают соус белый с рассолом. Готовые звенья осетровой рыбы нарезают на порционные куски, доводят до кипения в бульоне.
В подогретую порционную посуду укладывают отварной картофель бочонками или картофельное пюре. Рядом кладут горячий кусок припущенной рыбы, на которую помещают ломтики отварных грибов, хрящей и припущенных соленых огурцов, зачищенных от кожицы и семян. Рыбу поливают соусом белым с рассолом, а картофель – маслом. Блюдо прогревают перед отпуском, затем украшают зеленью, можно украсить ломтиком лимона.
Осетр 248, или севрюга 232, или ледяная рыба 260, или хек тихоокеанский 254, или треска 161, или ставрида океаническая 265, лук репчатый 5, петрушка (корень) 5 или сельдерей (корень) 6, огурцы соленые 48, шампиньоны свежие 28 или грибы белые свежие 26, гарнир 150, соус 75. Выход 365.
Рыба по-русски. Для приготовления этого блюда используют осетровую рыбу, треску, окуня морского, налима, макрель, ставриду. Порционные куски рыбы припускают с добавлением репчатого лука, белых кореньев, отвара шампиньонов или белых грибов. Припущенный порционный кусок рыбы укладывают в подогретую посуду, рядом помещают отварной картофель, обточенный в форме бочонков, и заливают томатным соусом вместе с прогретым в нем специальным гарниром при температуре не выше 80°С. При подаче сверху кладут очищенный кружочек лимона и украшают блюдо зеленью.
Приготовление гарнира для соуса: шампиньоны или свежие белые грибы и хрящи осетровых рыб нарезают ломтиками, предварительно отварив. Сырую морковь и петрушку нарезают брусочками, а репчатый лук – полукольцами. Овощи припускают в воде. Соленые огурцы зачищают от кожицы и семян, нарезают ромбиками и припускают. У маслин вынимают косточки, каперсы отжимают от рассола. Подготовленные продукты соединяют с томатным соусом на рыбном бульоне и доводят до кипения.
Припущенные рыбные блюда раньше называли паровыми, так как поверхность рыбы в процессе припускания доходит до готовности под действием пара, образующегося при кипении жидкости. Этим способом приготавливают рыбу, обладающую высокой пищевой ценностью, с нежной кожей и мякотью, так как по сравнению с варкой припускание дает возможность сохранить в рыбе большое количество ценных пищевых веществ и её форму. Рыбу припускают целиком, звеньями и порционными кусками из филе с кожей и чистого филе.
Припускают стерлядь, судака, щуку (в том числе и фаршированную), морского окуня, кефаль, треску, угря, сига, камбалу, палтуса, налима, нототению, зубатку.
Подготовленную рыбу укладывают в рыбный котел, снабженный решеткой. Звенья и целую рыбу можно перевязать и прикрепить шпагатом к решетке. Причем звенья кладут кожей вниз, рыбу целую – брюшком вниз, а порционные куски – вниз кожей или той частью, где была кожа. Таким образом, более толстая часть куска будет погружена в воду. Рыбу заливают водой или рыбным бульоном так, чтобы жидкость покрыла ее на 1/3 объема. На 1 кг рыбы берут 300–500 г жидкости: для звеньев и целой рыбы – холодной, а для порционных кусков – горячей. Добавляют белые коренья, репчатый лук, специи, лимонную кислоту, отвар от шампиньонов, сливочное масло.
Посуду с рыбой плотно закрывают крышкой, нагревают до кипения и припускают при слабом нагреве в течение 10–15мин (порционные куски) и 25–50 мин (целую, фаршированную рыбу и звенья). В процессе припускания внутренние слои рыбы должны прогреться до температуры не ниже 80°С. Припущенную рыбу вынимают из бульона, который процеживают и используют для приготовления соуса.
Целую рыбу укладывают на большое блюдо, гарнируют и украшают, подают на банкетах. Звенья осетровой рыбы охлаждают, нарезают порционными кусками, вновь заливают бульоном и доводят до кипения. Порционные куски отпускают в горячем виде или хранят на мармите в бульоне, закрыв посуду крышкой, не более 25–30 мин.
Блюда из припущенной рыбы отличаются от отварных лучшими вкусовыми качествами и большой пищевой ценностью. Названия большинства блюд из припущенной рыбы даются в зависимости от используемого соуса. Например, блюда «рыба паровая» (рыба припущен-ная, соус паровой), «рыба в томате» (рыба припущенная, соус томатный), «рыба в рассоле» (рыба припущенная, соус рассол).
Потери массы при припускании рыбы составляют 18 %, горбуши, кеты, стерляди – 20, осетрины, севрюги, белуги – от 17 до 21 %.
Рыба припущенная. В подогретую порционную посуду укладывают отварной картофель, имеющий форму обточенных бочонков, либо клубни среднего размера, или картофельное пюре, или овощи отварные с жиром. Сбоку помещают горячий кусок припущенной рыбы, на неё – отварные грибы. Сверху рыбу поливают паровым соусом, приготовленным на бульоне, в котором припускалась рыба, украшают зеленью. Блюдо можно дополнить кусочками креветок или крабов, очищенным лимоном (1/8 шт.). Гарнир поливают маслом.
Припущенную рыбу можно также отпустить с соусами белым основным, белое вино, томатным и др.
Рыба припущенная с соусом белым с рассолом. Порционные куски рыбы или звенья осетровой рыбы припускают в воде (бульоне) с добавлением огуречного рассола, который предварительно процеживают, лука репчатого, сельдерея или петрушки, специй. На оставшемся от припускания бульоне приготавливают соус белый с рассолом. Готовые звенья осетровой рыбы нарезают на порционные куски, доводят до кипения в бульоне.
В подогретую порционную посуду укладывают отварной картофель бочонками или картофельное пюре. Рядом кладут горячий кусок припущенной рыбы, на которую помещают ломтики отварных грибов, хрящей и припущенных соленых огурцов, зачищенных от кожицы и семян. Рыбу поливают соусом белым с рассолом, а картофель – маслом. Блюдо прогревают перед отпуском, затем украшают зеленью, можно украсить ломтиком лимона.
Осетр 248, или севрюга 232, или ледяная рыба 260, или хек тихоокеанский 254, или треска 161, или ставрида океаническая 265, лук репчатый 5, петрушка (корень) 5 или сельдерей (корень) 6, огурцы соленые 48, шампиньоны свежие 28 или грибы белые свежие 26, гарнир 150, соус 75. Выход 365.
Рыба по-русски. Для приготовления этого блюда используют осетровую рыбу, треску, окуня морского, налима, макрель, ставриду. Порционные куски рыбы припускают с добавлением репчатого лука, белых кореньев, отвара шампиньонов или белых грибов. Припущенный порционный кусок рыбы укладывают в подогретую посуду, рядом помещают отварной картофель, обточенный в форме бочонков, и заливают томатным соусом вместе с прогретым в нем специальным гарниром при температуре не выше 80°С. При подаче сверху кладут очищенный кружочек лимона и украшают блюдо зеленью.
Приготовление гарнира для соуса: шампиньоны или свежие белые грибы и хрящи осетровых рыб нарезают ломтиками, предварительно отварив. Сырую морковь и петрушку нарезают брусочками, а репчатый лук – полукольцами. Овощи припускают в воде. Соленые огурцы зачищают от кожицы и семян, нарезают ромбиками и припускают. У маслин вынимают косточки, каперсы отжимают от рассола. Подготовленные продукты соединяют с томатным соусом на рыбном бульоне и доводят до кипения.
Наверное, практически все мои читатели со мной согласятся в том, что рыбу надо стараться есть почаще, причем не жареную. Мы с мужем оба любим рыбу, и она бывает на нашем столе регулярно. Два самых типичных способа приготовления рыбы, которые я использую — запекание в духовке и припускание. Припускание — это быстрое приготовление продукта на сковороде в небольшом количестве жидкости (для рыбы чаще всего используется вино или овощной бульон.) Это очень здоровый, диетический способ приготовления рыбы. Припущенная рыба, если ее правильно приготовить, получается нежной, мягкой, сочной, совсем не «резиновой.»
Таким методом я готовила разные виды лососевых, треску, камбалу, тилапию и зубатку (catfish). Все они выходят вкусными и насыщенными.
Во французской кулинарии для припускания рыбы часто используется так называемый «court bouillon» (буквально — «короткий бульон»), состоящий из воды, небольшого количества овощей, трав, специй и чего-нибудь кислого (вина, уксуса, лимонного сока). Приведу хороший базовый рецепт такого бульона.
Ингредиенты:
1 средняя луковица
1 средняя морковка
1 средний черешок сельдерея
1 головка чеснока
3 веточки петрушки
3 веточки тимьяна
1 лавровый лист
10 горошин черного перца
2 ч.л. сушеных семян фенхеля
1 ч.л. сушеных семян кориандра
1 1/2 стакана белого сухого вина (или 1/2 стакана столового уксуса)
1 1/2 ст.л. соли
2 литра воды
[Разумеется, ингредиенты можно варьировать по своему усмотрению, в зависимости от ваших вкусов и наличия необходимых ингредиентов.]
Лук нарезаем крупными кубиками. Морковь и сельдерей разрезаем на небольшие кусочки. Головку чеснока разрезаем на две части поперек зубочков. Соединяем все ингредиенты в средних размеров кастрюле.
Ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и варим 20-30 минут.
Процеживаем бульон, овощи выбрасываем.
Такого количества бульона обычно хватает на два раза (половины этой порции достаточно для приготовления 6 небольших филе рыбы в большом сотейнике). Оставшийся бульон хорошо заморозить и всегда иметь под рукой.
Непосредственно перед ужином кладем рыбу в один слой в смазанный растительным или сливочным маслом большой сотейник.
Бульон в маленькой кастрюльке доводим до кипения и осторожно заливаем им рыбу в сотейнике. Ставим сотейник на сильный огонь. На даем бульону закипеть! Как только жидкость достигнет точки кипения, уменьшаем огонь до самого-самого маленького и накрываем сотейник крышкой.
Для припускания используют рыбу, обладающую высокой пищевой ценностью с нежной кожей и мякотью (стерлядь, судак, щука, треска, окунь морской, кефаль, угорь, камбала, палтус, зубатка). Припущенная рыба вкуснее, чем отварная, так как при таком способе тепловой обработки полнее сохраняются пищевые вещества.
Припускают рыбу целиком, звеньями и порционными кусками.
Порционные куски нарезают из чистого филе и филе с кожей под углом 30°.
Припускают рыбу в сотейниках или рыбном котле. Дно сотейника смазывают маслом, укладывают порционные куски кожей вниз или той частью, где была кожа, чтобы более толстая часть куска была в воде. Рыбу заливают горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала ее на ]/3 высоты (на I кг рыбы 300 г жидкости). Целую рыбу и звенья перевязывают шпагатом и кладут на решетку рыбного котла целую рыбу брюшком вниз, звенья — кожей вниз, помещают в рыбный котел, заливают холодной водой или бульоном, добавляют белые коренья, репчатый лук, соль, специи.
Для улучшения вкуса добавляют лимонную кислоту, сухое белое вино, отвар от шампиньонов, огуречный рассол. Посуду с рыбой закрывают крышкой, доводят до кипения и припускают на слабом нагреве 10… 15 мин — порционные куски, 25…50 мин — целую рыбу, фаршированную и звенья. Потери массы при припускании рыбы составляют 18%.
Припущенные звенья осетровой рыбы обмывают горячим бульоном от свернувшегося белка, нарезают на порционные куски, заливают бульоном и доводят до кипения, хранят до отпуска в горячем виде на мармите не более 25…30 мин. Бульон, оставшийся от припускания рыбы, используют для приготовления соуса. Название блюда из припущенной рыбы складывается из названия рыбы и соуса. При подборе соуса принимают во внимание вид рыбы: рыбу с нежным вкусом и тонким ароматом (судак, форель) подают под соусом паровым, белое вино; рыбу, имеющую сильно выраженный специфический запах и вкус — пол острыми соусами, томатными.
Рыба припущенная паровая. Сом 244, или судак 239, или окунь морской 174, или щука 265, или ледяная рыба 260, репчатый лук 5, петрушка (корень) 5, шампиньоны 28 или белые грибы свежие 27, гарнир 150, соус 75. Выход: 340.
Рыбу припускают с добавлением лимонной кислоты, отвара от шампиньонов. На бульоне, в котором припускалась рыба приготавливают соус паровой. При отпуске на подогретую порционную глубокую посуду укладывают отварной картофель, или картофельное пюре, или овощи отварные, рядом кладут припущенную рыбу кожей вверх, на нее — отварные грибы, рыбу поливают паровым соусом, сверху кладут кружочек очищенного лимона, украшают зеленью, можно дополнить кусочками крабов, креветок.
Рыба, припущенная в томате. Рыбу припускают с добавлением шампиньонов или белых грибов, репчатого лука, петрушки, лимонной кислоты, специй; на бульоне, в котором припускалась рыба, приготавливают томатный соус. При отпуске на подогретую порционную посуду кладут отварной картофель или картофельное пюре, или овощи отварные, рядом укладывают припущенную рыбу, на нее отварные грибы, поливают томатным соусом, сверху кладут кружочек очищенного лимона, украшают зеленью.
Рыба, припущенная с соусом белым с рассолом. Осетр 248 или севрюга 232, или ледяная рыба 260, или хек тихоокеанский 254, или треска 161, или ставрида океаническая 265, репчатый лук 5, петрушка (корень) 5 или сельдерей (корень) 6, соленые огурцы 48, шампиньоны свежие 28 или грибы белые свежие 26, гарнир 150, соус 75. Выход: 365.
Порционные куски рыбы или звенья осетровой рыбы припускают в воде (бульоне) с добавлением огуречного рассола, который предварительно процеживают, лука репчатого, сельдерея или петрушки, специй. На оставшемся от припускания бульоне приготавливают соус белый с рассолом. Готовые звенья осетровой рыбы нарезают на порционные куски, доводят до кипения в бульоне. На подогретую порционную посуду укладывают отварной картофель бочонками или картофельное пюре. Рядом кладут горячий кусок припущенной рыбы, на которую помещают ломтики отварных грибов, хрящей и припущенных соленых огурцов, зачищенных от кожицы и семян. Рыбу поливают соусом белым с рассолом, а картофель — маслом. Блюдо прогревают перед отпуском, затем украшают зеленью, можно украсить ломтиком лимона.
Блюда из припущенной рыбы.
Просмотр содержимого документа
«Блюда из припущенной рыбы.»
Рыба паровая. Для приготовления этого блюда используют судака, щуку, сома, морского окуня, белугу, осетрину, сига, толстолобика и т. п.
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей или на филе с кожей, но без костей, нарезают на порционные куски. Порционные куски укладывают в сотейник в один ряд, солят, добавляют репчатый лук, петрушку, шампиньоны, сухое белое вино, бульон и припускают (для осетрины пряности не нужны).
— 122 г рыбы, 4 г лука, корень петрушки. 100 г мина. 30 г бульона. Выход: 270 г.
Приготовленную рыбу помешают в овальный баранчик, на нее кладут нарезанные ломтики отварных шампиньонов или белых грибов, крабы, раковые шейки к поливают паровым соусом; сверху кладут ломтик лимона без цедры, сбоку укладывают гарнир — отварной картофель.
— 20 г шампиньонов (белых грибов), 30 г соуса, 20 г крабовых; 150 г гарнира.
Рыба припущенная п о-p у с с к и. Для приготовления используют судака, щуку, треску, морского окуня, белугу, осетрину, пикшу и т. п.
Рыбу припускают с добавлением белого сухого вина. На полученном бульоне готовят томатный соус в который кладут русский гарнир. Гарнир состоит из соленых огурцов, моркови, петрушки, каперсов, нарезанных ломтиками и отжатых от маринада, оливок или маслин без косточек, отваренных шампиньонов или белых грибов Подготовленные продукты прогревают в горячем бульоне, кладут на порционные куски рыбы и заливают томатным соусом. В качестве дополнительного гарнира используют отварной картофель. Сверху кладут наструганный хрен, украшают зеленью, раковыми шейками или крабами, ломтиками лимона без семян и цедры.
Рыба в соусе рассол. Используют щуку, треску, пикшу, камбалу, налима, белугу, осетрину, нототению, аргентину.
Рыбу разделывают на порционные куски и припускают с добавлением огуречного рассола.
Припущенная рыба — правила и секреты приготовления вкусного блюда
В этой статье мы расскажем вам, как готовится припущенная рыба. Вы узнаете, какую рыбу можно припускать, как это делать правильно, с чем ее подавать
Припущенная рыба — правила и секреты приготовления вкусного блюда
В этой статье мы расскажем вам, как готовится припущенная рыба. Вы узнаете, какую рыбу можно припускать, как это делать правильно, с чем ее подавать к столу.
Припущенная рыба — секреты и способы приготовления
Припускание рыбы — это один из полезнейших способов ее приготовления, ведь при припускании, рыба теряет намного меньше полезных питательных веществ, чем при варке или жарке.
Блюда из нее более вкусны, менее калорийны и могут подходить даже для диетического питания, людям с проблемами жкт.
Бульон, который получается при припускании, используют для приготовления соусов к этим же блюдам.
Какую рыбу можно припускать?
Для приготовления припущенной рыбы можно использовать любые ее виды, но лучше всего для этих целей подходит рыба, которая не обладает резким и специфическим запахом и вкусом:
Подготовка рыбы к припусканию
Рыбу можно припускать, как в целом виде, так и порезанную на порционные куски без кожи и костей или с кожей без костей.
У некрупной рыбы удаляют кости, голову, плавники и разделывают на филе. Кусочки крупной рыбы промывают, очищают от шкуры, хрящей, и ошпаривают.
Как готовят припущенную рыбу?
Для приготовления припущенной рыбы понадобится плоская кастрюля или глубокая сковорода ( сотейник), также ее можно приготовить на противне в духовке.
Дно посуды смазывается маслом, затем укладывается рыба.
Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу, нарезанную на порционные кусочки с кожей, укладывают в один ряд кожей вверх, чтобы более толстая часть куска лучше приготовилась.
Затем в нее подливается такое количество жидкости, чтобы она покрыла рыбу наполовину (примерно 0,3 л воды на 1 кг рыбы).
В качестве жидкости могут использоваться вода, молоко, бульон, отвар с добавлением пряных трав и кореньев, овощей, белых грибов, огуречного рассола, майонеза, лимонного сока, белого вина или это можно делать в собственном соку.
Посуда с рыбой плотно закрывается и рыба припуксается на среднем огне.
При приготовлении блюда в духовке , куски рыбы накрываются сверху промасленной бумагой, чтобы предотвратить подсыхание верхнего слоя рыбы.
Время припускания зависит от толщины порционных кусков и размера рыбы:
- порционные куски – от 10 до 15 мин;
- для целых рыб – от 25 до 45 мин.
Рецепт отвара для припускания рыбы
Мы предлагаем рецепт пряного отвара для припускания рыбы.
Ингредиенты на 1 литр воды:
- соль — 1 ст.л
- душистый перец — 2 шт,
- 1–2 лавровых листа,
- маленькая морковь,
- репчатая луковица 1 шт,
- сельдерей корень 20 ,0,
- по веточке тимьяна и орегано.
Все компоненты нужно добавить в воду и прокипятить на небольшом огне 5 минут, процедить и добавить в емкость с рыбой.
С чем подают припущенную рыбу?
Как правило, основной гарнир к припущенной рыбе — это вареный картофель или картофельное пюре. Можно к ней подать грибы, отварные овощи, лимон, соленые огурцы, каперсы, оливки, зелень.
Обязательным компонентом к подаче является соус, приготовленный на бульоне, оставшемся от припускания рыбы.
Припущенная рыба — рецепт приготовления
Итак, повторим технологию приготовления припущенной рыбы:
- Подготовленные куски рыбы кладут на дно сотейника, которое предварительно смазано маслом.
- Сверху наливаем бульон или отвар с огуречным рассолом, чтобы он покрыл рыбу наполовину.
- Закрываем посуду крышкой.
- Припускам рыбу на среднем огне.
- Подаем с отварным картофелем, зеленью укропа или петрушки, лимоном.
- На бульоне, оставшемся от рыбы, готовим соус. Добавляем в него порезанные шампиньоны, бланшированные, тонко нарезанные соленые огурцы, и прогреваем соус до 75-80 С. Этим соусом поливаем рыбу.
Источник
Рыба, припущенная в рассоле
| Ингредиенты (12) |
|---|
| филе рыбы трески, ставриды с кожей500г |
| лук репчатый 2головки |
| корень петрушки 2шт. |
| перец сладкий 2шт. |
| огурцы солёные 2шт. |
| рассол огуречный 400г |
| мука пшеничная 1ст. ложка |
| масло сливочное 1ст. ложка |
| грибы 150г |
| лавровый лист 1шт. |
| перец чёрный горошком 3шт. |
| соль по вкусу |
| Показать все (12) |
Похожие рецепты
Чем исправить запах морской рыбыНеприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.
- Читать полностью
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
- Читать полностью
Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…
- Читать полностью
Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата – если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …
- Читать полностью
Если хочешь получить более нежный и более тонкий кляр, замешивай его не на водопроводной или кипяченой, а на дистилированной воде. Также воздушным и пышным кляр получится, если его замешать на минера…
- Читать полностью
Для того чтобы кляр был не только воздушным, но и хрустящим, заморозь воду, которая послужит его основой, в морозильнике. Перед готовкой талую воду придется снова охладить – она должна быть ледяной.…
- Читать полностью
Для приготовления вкусных голубцов выбери молодую рыхлую капусту. У кочана со стороны кочерыжки срежь треть листьев. Оставшуюся часть помести срезом вверх в глубокую кастрюлю, залей кипятком и накрой…
- Читать полностью
Рыба в рассольном соусе
Нежная диетическая рыбка в кисло-сладком соусе.
Ингредиенты для «Рыба в рассольном соусе»:
- Рыба — 500 г
- Рассол (огуречный или помидорный) — 1 стак.
- Лук репчатый — 1 шт
- Огурец — 1 шт
- Шампиньоны (маринованный) — 4-5 шт
- Специи
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Время приготовления: 25 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 661.2 ккал | белки 98.4 г | жиры 11.9 г | углеводы 36.4 г |
| Порции | |||
| ккал 220.4 ккал | белки 32.8 г | жиры 4 г | углеводы 12.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 59 ккал | белки 8.8 г | жиры 1.1 г | углеводы 3.3 г |
Рецепт «Рыба в рассольном соусе»:
Луковицу нашинковать, припустить в смеси подсолнечного и сливочного масла. Добавить муку, подержать 1-2 минутки, влить тоненькой струйкой рассол. Хорошо перемешать.
Тоненько порезать огурец и грибы, добавить к соусу, подсыпать сушеных травок, поперчить, солить не надо, все зависит о используемого рассола.
Поместить в соус подготовленные кусочки рыбы, встряхнуть, чтоб вся рыба покрылась соусом. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне минут 15.
Получается очень вкусненькая пряная рыка. Хорошо пойдет с картофельным пюре.На здоровье!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Похожие рецепты
Салат из сыра и отварного хека
Закуска «Золотая рыбка»
Горбуша, копченая на рисе
Семга-гриль с сальсой из груш и киви
Рыба, запеченная с овощами
Рыба «Улыбка мулатки»
Рыба под омлетом
«Рыбная книжка»
Рыба фаршированная шпинатом в сметане
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Банзай»
Пикантные баклажанные рулетики
Творожный десерт с овсяными хлопьями
Комментарии и отзывы
18 сентября 2009 года Анастасия 83 #
18 сентября 2009 года Виколь # (автор рецепта)
23 мая 2009 года levretka #
15 мая 2009 года ВИКА-72 #
16 мая 2009 года Виколь # (автор рецепта)
14 мая 2009 года Helenhel #
15 мая 2009 года Виколь # (автор рецепта)
14 мая 2009 года мисс #
15 мая 2009 года Виколь # (автор рецепта)
14 мая 2009 года tat70 #
15 мая 2009 года Виколь # (автор рецепта)
17 июня 2009 года tat70 #
18 сентября 2009 года Виколь # (автор рецепта)
13 мая 2009 года logika #
15 мая 2009 года Виколь # (автор рецепта)
13 мая 2009 года Kapelkappa #
15 мая 2009 года Виколь # (автор рецепта)
13 мая 2009 года sana swiss #
13 мая 2009 года Виколь # (автор рецепта)
13 мая 2009 года Виколь # (автор рецепта)
13 мая 2009 года Aposia #
13 мая 2009 года Виколь # (автор рецепта)
13 мая 2009 года arika #
13 мая 2009 года Виколь # (автор рецепта)
13 мая 2009 года lelika # (модератор)
13 мая 2009 года Виколь # (автор рецепта)
13 мая 2009 года KoshurAnya #
13 мая 2009 года Виколь # (автор рецепта)
13 мая 2009 года Фафик #
13 мая 2009 года Виколь # (автор рецепта)
13 мая 2009 года Инночка07 #
13 мая 2009 года Виколь # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Источник
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Рыба по-кантонски на пару: 20-минутный рецепт
Рыба на пару по-кантонски — это традиционное простое блюдо, которое часто подают в качестве одного из последних блюд на китайском свадебном банкете (прямо перед последним блюдом с рисом и лапшой).
Тем не менее, это также блюдо, которое можно найти на домашних обеденных столах в любой старый будний вечер. Вот откуда ты знаешь, что это не просто … это действительно вкусно.
Все, что вам нужно, это несколько простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой или в холодильнике.Если подумать, я никогда раньше не писал рецепт. Мы делали это так много раз, что каждый в семье может делать это во сне.
Вы тоже быстро освоитесь. Это такой простой и вкусный способ приготовить рыбу.
Примечание. Этот рецепт был первоначально опубликован в октябре 2013 года. Хотя мы не меняли рецепт, мы обновили его новыми фотографиями, более четкими и подробными инструкциями, метрическими измерениями и видео! Наслаждаться!
Что делать, если у меня нет вок или пароварки?
Традиционный способ готовить рыбу (или любую еду) на пару — это вок, решетка для варки и крышка или вок и бамбуковая пароварка.
Многие рестораны могут позволить себе роскошь использовать пароварки или большие многоуровневые пароварки, но самым гибким инструментом для приготовления на пару по-прежнему остается большой вок, особенно если вы готовите на пару большую рыбу или филе. Дополнительные идеи и советы по приготовлению на пару можно найти в нашей публикации о китайских методах приготовления на пару.
Как вы увидите в этом посте, без пароварки или вока — это нормально. Вы можете просто использовать большую кастрюлю или глубокую сковороду с крышкой. При этом вы можете использовать решетку для варки или пустую банку из-под тунца в 1-2 дюйма воды.Вуаля! У вас есть установка для приготовления на пару.
Посетите нашу страницу с инструментами для приготовления китайских блюд, чтобы получить дополнительную информацию об инструментах, необходимых для приготовления блюд на пару. В частности, обратите внимание на некоторые простые приспособления для подъема тарелок, которые могут облегчить вам жизнь при работе с конфорками!
Как долго вы готовите рыбу на пару?
Рыба на пару идет довольно быстро, особенно с рыбным филе, которое мы используем в этом рецепте.
Если вы хотите приготовить целую рыбу, ознакомьтесь с нашим подробным рецептом целой рыбы, приготовленной на пару.Как и в случае с любым белком, кости увеличивают время приготовления, поэтому бывает сложнее определить, когда ваша рыба готова.
Однако даже с рыбным филе время приготовления на пару будет зависеть от типа, размера и толщины филе.
Если вы хотите приготовить маленькое тонкое филе, рыба может приготовиться всего за 4-5 минут. Более толстое и крупное филе займет больше времени.
Итак, как узнать, готов ли рыба на пару? Просто используйте тупой нож для масла, чтобы аккуратно проткнуть самую толстую часть филе.Рыба готова, когда нож для масла проваливается сквозь рыбу легко и без сопротивления.
Лучше всего проверить рыбу раньше и при необходимости продолжать готовить еще 1-2 минуты. Избегайте переваривания рыбы, так как она может стать жесткой или эластичной!
Какой вид рыбы лучше всего готовить на пару?
Китайцы любят готовить рыбу целиком, особенно люди старшего поколения, которые считают голову и живот рыбы лучшими частями! Но при приготовлении, приготовлении и подаче целой рыбы на стол есть свои проблемы, поэтому многие выбирают более простой вариант филе.
Примечание: , если вы хотите приготовить полностью рыбную версию этого рецепта, зайдите в нашу публикацию «Кантонская рыба, приготовленная на пару», чтобы получить полное руководство о том, как ее приготовить и подать. Свежий полосатый окунь или черный морской окунь — отличные варианты для этого!
Выбор типа рыбного филе для приготовления, очевидно, зависит от наличия и свежести, но практически любая нежная белая рыба — хороший выбор.
Избегайте жирной и твердой рыбы, такой как луфарь, макрель или рыба-меч.Вместо этого будет работать любое из следующего:
Лучшим источником свежего филе является продавец рыбы, которому вы доверяете, но также подойдет и рыба быстрой заморозки из супермаркета.
Для тех из вас, кому посчастливилось жить рядом с удобной морской рыбалкой, это отличный рецепт для нежной свежепойманной рыбы, такой как двуустка или камбала, черный сибас или черная рыба.Посмотрите нашу забавную морскую рыбалку во время нашей семейной поездки в Монток.
Даже треску можно приготовить на пару, если она свежая, особенно если у вас есть такой эксперт, как Джуди, ловящий крупную треску на нашем автодоме на острове Принца Эдуарда. Еще один заслуживающий внимания рецепт, в котором мы используем филе, — это наша рыба Хунань на пару с солеными чили и тофу или Duo Jiao Yu, , в которой используются более сильные пряные вкусы. Это один из наших любимых рецептов. У нас также есть тилапия на пару с тофу в стиле Хунань.
Важные советы по рецептам!
1.Каждый раз, когда мы готовим эту рыбу на пару, ароматические вещества и соус так же популярны, как и сама рыба, которую подают с рисом. Если вы чувствуете то же самое, увеличьте количество ингредиентов на 50% или даже вдвое для того же филе в 10 унций.
2. Если у вас филе рыбы большего размера, пропорционально увеличьте количество других ингредиентов.
3. Обратите внимание, что рецепт предусматривает приготовление части зеленого лука и имбиря, оставляя некоторые из них сырыми. Это сделано намеренно — сочетание свежих и приготовленных ингредиентов добавляет сложности!
4.Вы можете добавить сырые ароматические вещества перед добавлением соуса или после него. Если вы кладете сырые ароматические углеводороды поверх приготовленного соуса, вы можете нагреть еще одну столовую ложку растительного масла и полить их горячим маслом, чтобы добавить дополнительный аромат и дополнительный элемент презентации за столом. Просто будьте осторожны при обращении с горячим маслом. Посмотрите видео с рецептами в этом посте, чтобы увидеть эту технику в действии.
Рыба по-кантонски на пару: инструкция по рецепту
Разрежьте лук на 2-дюймовые отрезки и разрежьте их пополам вдоль.Жюльен им тоненько. Нарежьте около 15 г имбиря тонкими ломтиками и нарежьте их жульеном. Порубите кинзу. Удалите примерно 1/3 каждого из ароматических соединений и выложите на отдельную тарелку. Отложите в сторону.
Смешайте легкий соевый соус, соль, сахар и горячую воду в мерной чашке или небольшой миске и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Отложите в сторону.
Подготовьте устройство для приготовления на пару. Вы можете использовать пароварку с металлическими ярусами или вок / глубокую сковороду / кастрюлю, если у нее есть крышка. Просто поместите небольшую круглую металлическую решетку на возвышении (или даже пустую банку из-под тунца) на дно, чтобы тарелка села на нее, и залейте 1-2 дюйма воды.
Довести до кипения. (См. Наш пост о том, как настроить пароварку, если вы не знакомы с приготовлением пищи на пару в китайской кулинарии.)
Промойте рыбное филе и аккуратно выложите его на продолговатую жаропрочную тарелку, которая поместится в воке или варочной установке. Осторожно поместите его в пароварку и установите средний огонь.
Вода должна быть медленного кипения, при котором образуется хорошее количество пара, но не настолько высокой, чтобы вода испарялась слишком быстро.
Накройте крышкой и готовьте на пару 7-10 минут в зависимости от размера и толщины рыбного филе.Если у вас очень маленькое тонкое филе (полдюйма), готовьте 4-5 минут. Проверьте степень готовности с помощью ножа для масла. Если она легко проваливается через самую толстую часть филе на дно тарелки, рыба готова.
Выключите огонь и осторожно слейте всю жидкость с тарелки.
Намажьте рыбу на пару примерно ⅓ лука, имбиря и кинзы (можно также подождать, чтобы сделать это ПОСЛЕ добавления соуса).
Чтобы приготовить соус, нагрейте вок или небольшую кастрюлю на среднем огне и добавьте 2 столовые ложки растительного масла.
Добавьте оставшиеся ⅔ имбиря и обжаривайте 1 минуту.
Добавьте белые части зеленого лука и готовьте 30 секунд.
Затем добавьте оставшийся зеленый лук и кинзу. Смесь должна быть шипящей.
Добавьте смесь соевого соуса.
Доведите смесь до пузыря и готовьте, пока зеленый лук и кинза не увянут, примерно 30 секунд.
Залить этой смесью рыбу.
Если вы предпочитаете добавлять сырые ароматические углеводороды после добавления соуса, вы можете сделать это сейчас и нагреть еще 1 столовую ложку растительного масла, чтобы залить сырые ароматические углеводороды.
Будьте осторожны, поливая горячим маслом сырые имбирь, зеленый лук и кинзу. Ароматические углеводороды должны зашипеть и испустить свой аромат.
Подавайте рыбу на пару по кантонской кухне немедленно! Обязательно побольше вареного белого риса.
Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!
Рыба по-кантонски на пару
Рыба по-кантонски на пару часто подается в качестве одного из блюд на китайском банкете, но ее также легко приготовить в любой будний вечер дома, используя всего несколько ингредиентов.
Автор: Билл
Курс: рыба и морепродукты
Кухня: китайская
порций: 2
Подготовка: 5 минут
Готовка: 15 минут
Всего: 20 минут
Инструкции
Разрежьте лук на 2-дюймовые отрезки и разрежьте их пополам в продольном направлении. Жюльен им тоненько. Нарежьте около 15 г имбиря тонкими ломтиками и нарежьте их жульеном. Порубите кинзу. Отложите ароматические углеводороды.
Смешайте легкий соевый соус, соль, сахар и горячую воду в небольшой миске и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.Отложите в сторону.
Подготовьте установку для варки на пару и залейте 1-2 дюйма воды. Довести до кипения.
Промойте рыбное филе и аккуратно выложите его на продолговатую жаропрочную тарелку, которая поместится в ваш вок или пароварку. Осторожно поместите его в пароварку и установите средний огонь. Вода должна быть медленной, чтобы образовалось хорошее количество пара, но не настолько высокой, чтобы вода испарялась слишком быстро.
Накройте крышкой и готовьте на пару 7-10 минут в зависимости от размера и толщины рыбного филе.Если у вас очень маленькое тонкое филе (полдюйма), готовьте 4-5 минут. Проверьте степень готовности с помощью ножа для масла. Если она легко проваливается через самую толстую часть филе на дно тарелки, рыба готова.
Выключите нагрев и осторожно слейте всю жидкость с тарелки. Намажьте рыбу на пару примерно лука, имбиря и кинзы (можно также подождать, чтобы сделать это ПОСЛЕ добавления соуса).
Чтобы приготовить соус, нагрейте вок или небольшую кастрюлю до умеренно сильного огня и добавьте 2 столовые ложки растительного масла.Добавьте оставшиеся ⅔ имбиря и обжаривайте 1 минуту. Добавьте белые части зеленого лука и готовьте 30 секунд, затем добавьте оставшийся зеленый лук и кинзу. Смесь должна быть шипящей.
Добавьте смесь соевого соуса. Доведите смесь до пузыря и готовьте, пока зеленый лук и кинза не увянут, примерно 30 секунд.
Залейте рыбу этой смесью. Если вы предпочитаете добавлять сырые ароматические углеводороды после добавления соуса, вы можете сделать это сейчас и нагреть еще 1 столовую ложку растительного масла, чтобы полить сырые ароматические углеводороды.Подавать немедленно!
Пищевая ценность
Калорийность: 239 ккал (12%) Углеводы: 3 г (1%) Белки: 19 г (38%) Жиры: 17 г (26%) Насыщенные жиры: 12 г (60%) Холестерин: 64 мг (21%) Натрий: 924 мг (39%) Калий: 338 мг (10%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 436 МЕ (9%) Витамин C: 3 мг (4%) Кальций: 38 мг (4%) Железо : 1 мг (6%)
Китайская рыба на пару (лучший рецепт!)
Китайская рыба на пару — Узнайте, как приготовить китайскую рыбу на пару в ресторанном стиле с помощью этого простого рецепта приготовления рыбы на пару с фотографиями рыбы на пару.
(китайские рецепты, готовьте настоящую китайскую еду прямо сейчас!)
Я люблю рыбу на пару по-китайски — свежую живую рыбу, приготовленную на пару с соевым соусом и посыпанную тертым имбирем, зеленым луком и листьями кинзы.
Для меня нет ничего более приятного на вкус, чем рыба, приготовленная на пару, с белым рисом, сбрызнутая соевым соусом из приготовленной на пару рыбы. Иногда я могу просто съесть тарелки белого риса с соевым соусом. Китайская рыба на пару просто такая вкусная!
Я собираюсь быть предвзятым в этом отношении: я лично считаю, что рыбу лучше всего есть на пару.(Да, любители сашими и суши, теперь можете протестовать). В основном это личные предпочтения; Мне нравится текстура идеально приготовленной на пару рыбы — мякоть нежная, шелковистая и очень нежная .
Другие рецепты, которые могут вам понравиться
Некоторые виды рыбы имеют высокую цену из-за их исключительной текстуры, приготовленной на пару, например: моя любимая рыба « Soon Hock », пресноводная рыба, обычно встречающаяся в Малайзии. На мой взгляд, лучшая часть рыбы, приготовленной на пару, — это два кусочка рыбной щеки.Слегка жевательная текстура рыбьих щек просто божественна.
Как бы просто это ни казалось, приготовление идеальной рыбы на пару по-китайски требует множества технических приемов и навыков. Мне очень повезло, что я узнал секретный рецепт и уловки от шеф-повара кантонской кухни, которые превратят вашу рыбу, приготовленную на пару, в достойный китайский ресторан.
Как вы можете видеть на картинке выше, моя тушеная красная треска (红斑 鱼) выглядит так, как будто она прямо из дворца Шан.
Секретные приемы приготовления китайской рыбы на пару в ресторанном стиле
- Свежая рыба ; желательно живым и плавающим в танке.
- Время приготовления на пару 8-10 минут . 8 минут для более мелкой рыбы или 10 минут для более крупной рыбы. Руководствуйтесь здравым смыслом и не забудьте установить кухонный будильник.
- Удалить рыбную и мутную «воду» из рыбы после приготовления на пару. . Вопреки распространенному мнению, он не добавляет аромата рыбному блюду, приготовленному на пару. Если есть, то останется горечь — от рыбных кишок, если рыба не была очищена должным образом — и рыбный привкус.
- Каменный сахар. Интересно, почему соевый соус настолько хорош, что можно просто съесть обычный пропаренный рис со смесью соевого соуса? Сахар — это секрет.
- Используйте масло. Нагрейте немного масла в воке и полейте им рыбу перед добавлением соевого соуса. Это придаст вашей рыбе на пару идеальный блеск, прежде чем вы добавите в нее смесь соевого соуса.
Если вам нравится китайских рецептов и вы хотите приготовить больше китайских рецептов, перейдите в мою категорию китайских рецептов , чтобы узнать больше.
Ниже мой рецепт рыбы на пару . Наслаждаться!
Сколько калорий в порции?
В этом рецепте всего 344 калории на порцию.
Какие блюда подавать по этому рецепту?
Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.
От 5 секретов до 20-минутного ужина
Получите хитрости для быстрого и легкого питания!
Доходность: 4 человека
Рыба на пару, китайский рецепт рыбы на пару. Узнайте, как приготовить китайскую рыбу на пару в ресторанном стиле с помощью этого простого рецепта приготовления рыбы на пару с фотографиями приготовленной на пару рыбы.
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 15 минут
Состав
- 1 живая рыба весом около 1,5 фунта (0,6 кг) или менее
- 2 дюйма (5 см) имбиря, очищенного от кожуры и нарезанного тонкими полосками
- 1 стебель зеленого лука, разрезанный на 5 см длиной, а затем нарезанный тонкими шелковыми нитками
- Листья кинзы
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка вина шаосин или рисового вина
Смесь соевого соуса для рыбы на пару:
Инструкции
- Тщательно очистите рыбу (удалите чешую, кишки, жабры и т. Д.) и промокните насухо. Смешайте смесь соевого соуса в небольшой миске и отставьте.
- Выложите рыбу на тарелку и сбрызните ее 1 столовой ложкой шаосин (или рисового) вина. Сверху на рыбу положите 1/2 нарезанного полоски имбиря.
- Нагрейте вок с достаточным количеством воды для приготовления на пару. Подождите, пока закипит вода. Как только она закипит, поместите рыбу в вок, опираясь на небольшую перевернутую миску или пару деревянных брусков (предназначенных для приготовления на пару). Плотно накройте вок и поставьте кухонный будильник на 8 минут.
- Как только рыба готовится на пару, выньте ее из вок. Выбросьте рыбную воду и полоски имбиря. Сверху на рыбу выложите оставшиеся полоски имбиря.
- Нагрейте сковороду на сильном огне и добавьте 2 столовые ложки растительного масла, перемешайте, пока оно не станет горячим. Полить приготовленную на пару рыбу горячим маслом. Поставьте сковороду обратно на плиту, добавьте смесь соевого соуса и хорошо перемешайте. Как только соус закипит и закипит, полейте рыбу соевым соусом. Сверху посыпать зеленым луком и листьями кинзы и сразу же подавать рыбу на пару с белым рисом.
Информация о питании
Размер порции
4 человекаСумма на порцию Калорий 344 Всего жиров 10 г Насыщенные жиры 1 г Холестерин 83 мг Натрий 1151 мг Углеводы 8 г Сахар 6 г Белки 48 г
Рецепт рыбы на пару с имбирем и соей по китайски
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 388 | калорий |
| 23 г | жир |
| 3g | Углеводы |
| 41 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 388 |
| % Дневная стоимость * | |
| 23 г | 29% |
| Насыщенные жиры 3 г | 13% |
| 90 мг | 30% |
| 682 мг | 30% |
| 3g | 1% |
| Пищевые волокна 0 г | 1% |
| Всего сахаров 1 г | |
| 41 г | |
| Витамин C 2 мг | 10% |
| Кальций 34 мг | 3% |
| Железо 1 мг | 5% |
| Калий 635 мг | 14% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Этот рецепт китайской рыбы, приготовленной на пару с имбирем и соей, был разработан автором кулинарной книги Фариной Кингсли с разрешения Эйми Бьянки, YC Media. Кингсли говорит, что приготовление на пару — это популярная кулинарная техника кантонской кухни, позволяющая получать вкусные, полезные и влажные продукты. Это отличный способ приготовить рыбу, да еще и полезный.
Если у вас нет вок, не волнуйтесь; рыбу можно готовить на решетке в глубокой сковороде с крышкой или в пароварке с крышкой. Эту технику приготовления на пару можно применить к целой рыбе, а не только к филе, как здесь. В некоторых блюдах, таких как китайские наклейки для горшков или пельмени, используется комбинация техник приготовления — приготовление на пару и жарка на сковороде.
В этом рецепте соуса используются как светлые, так и темные соевые соусы, которые обеспечивают уникальное сочетание вкусов. Подавайте рыбу с обжаренной зеленой фасолью и белым рисом.
Рецепт рыбы на пару с лимоном | Allrecipes
Вместо лукового порошка я использовал 1/4 стакана лука. Также добавили 1/2 чайной ложки чесночного пюре и использовали 1/4 стакана лимонного сока. Запекаем всю треску вместе в одной посуде, покрытой алюминиевой фольгой. Отлично! Подается с БРОККОЛИ С ЛИМОННО-МИНДАЛЬНЫМ МАСЛОМ и 1/2 стакана риса басмати. ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Я пробовал рецепт на Red Snapper. Это действительно простой рецепт с низким содержанием жира, в котором используются продукты, которые, вероятно, будут у вас под рукой. Описание верное, вкус мягкий.К сожалению, на наш вкус это было слишком мягко. Я могу попробовать еще раз, но поищу дополнительный ингредиент, чтобы придать ему больше аромата.
Если бы я приготовил этот рецепт, как написано, я не уверен, что действительно оценил бы его на эти три звезды, которые я считаю средними. Без жира? Ни масла, ни оливкового масла, ничего? А потом на пару? Наши вкусовые рецепторы, такие как аромат и жир во рту, вносят свой вклад! Это также придает рыбе красивый золотистый цвет. Так или иначе, для меня было нетрудно сделать это по-своему — сбрызнуть топленым маслом и запечь.Я использовал палтус, но из соображений простоты я не использовал все необходимые приправы. Немного свежего укропа, чесночного порошка, перца (в основном для цвета), соли и перца и немного лимонного сока — это как раз то, что нужно. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от толщины рыбы, но в моем случае 12 минут при 400 градусах были как раз подходящими для идеально приготовленных, идеально золотистых и слоеных филе — и намного лучше по сравнению с тремя звездами, которые я оценил как написано.
В этом рецепте я использовал радужную форель, а также добавил немного белого вина и оливкового масла первого холодного отжима в каждый пакет.Получилось вкусно. Я сделаю это снова.
Моей семье очень понравился этот рецепт … хотя вместо этого я использовала филе талапии. Я не менял никаких ингредиентов, и я снова воспользуюсь этим рецептом, потому что он очень полезен, и у меня только что случился сердечный приступ на прошлой неделе … поэтому я меняю то, что я и моя семья ем (при их поддержке), и занимаю много времени снова бодрые прогулки. Мне 47 лет, и я получил второй шанс после того, как был так близок к смерти.
Очень просто и имеет прекрасный вкус.Я испекла свою в мешочке из фольги Reynolds при 425 градусах в течение 30 минут со свежими овощами. Здоровая еда — без беспорядка!
Это было действительно просто, и моему мужу это понравилось. Я добавил немного больше лимонного перца, чем требовалось, и подал его с маслом басмати и горохом. Рис красиво нарезать острый перец для отличного вкуса. Я обязательно сделаю это снова!
Это было хорошо, но на наш вкус слишком много укропа. В следующий раз поправлю приправы, а также сокращу время приготовления.Рыба была слегка переваренной и сухой, что легко бывает с палтусом.
Отличный рецепт! Мы использовали тилапию, и получилось замечательно. Можно было бы добавить в пакет кубик льда, чтобы немного больше влаги.
Рецепт рыбы на пару с соевым имбирем
Действительно вкусно! Я использовал филе трески, увеличил вдвое бульон и использовал бульон из супа из скумбрии вместо комбу. Жаль, что я не удвоил весь рецепт!
Рыба вообще не готовилась, когда после закипания был слабый огонь.Подумайте, что рецепт должен быть более понятным, и утверждайте, что вода должна продолжать кипеть, чтобы в процессе приготовления на пару можно было приготовить рыбу!
Быстро, просто, без тонны ингредиентов, полезно и вкусно! Идеальная еда в середине недели. Буду много переделывать.
Это заняло у меня 20 минут, включая подготовку, что само по себе потрясающе, но ароматы, которые были произведены за такое короткое время, действительно выбили этот из парка. К моему удивлению, капуста была звездой шоу.Я подал его с рисом, и это было идеально.
Делали этот рецепт все время и немного поэкспериментировали. Примечание: если вы сделаете это из ингредиентов, представленных здесь, это будет не похоже на фото! Увеличьте количество бульона вдвое, чтобы получить больше жидкости. Мы любим добавлять в бульон несколько сушеных чили для легкого нагрева. А у нас нет комбу, поэтому мы добавляем полоски сушеных нори. Кроме этого, ему действительно не нужны дополнительные ароматы … он очень теплый и согревающий.
Отличный рецепт, НАСТОЛЬКО просто! Я использовал баррамунди.Не было саке, поэтому использовали белое вино.
Нам с мужем это понравилось! Я сделал рецепт, как написано, на 4 порции, за исключением того, что использовал столько лосося, сколько нужно на 2, потому что нам нравятся дополнительные овощи и бульон. Использовали буковые грибы и регидратированные шиитаке. Хотя мы предпочитаем сильные вкусы, мы думали, что тонкие нюансы этого бульона идеальны. Я не могла представить, что захочу запутать это блюдо, добавляя другие ингредиенты.
Один из лучших рецептов от BA, которые я пробовал !! Очень люблю это спасибо, Кристина <3
Аноним из будущего, я думаю, ошибочен.Комбу — это водоросли. Думаю, вы думаете о даси, который представляет собой хлопья из морских водорослей и скумбрии. #protectChristina #listentotheasians #iamasian
Такой простой рецепт. Он также очень скромный и может быть изменен в соответствии с вашим вкусом / тем, что у вас есть. У меня нет доступа к треске, но есть замороженный минтай, который работает нормально. Составляется очень быстро для простой и согревающей трапезы! Обожаю, Кристина 🙂
Хорошо, это ТАКОЙ ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ. Я сделал это сегодня вечером, влажным, ветреным и холодным канадским весенним вечером на фоне забытого богом кризиса Covid-19, и это было идеальное, деликатное средство, в котором нуждались мой жених и я! Я увеличил порцию бульона вдвое, чтобы получился суп, и использовал свежую треску вместе с капустой Напа, брокколини и грибами шиитаке.На это ушло около 15-17 минут, так как моя рыба была довольно толстой, но конечный результат был просто райским. Мы подали его на белом рисе с луком, поджаренным кунжутом и небольшим количеством масла чили. Такое нежное, согревающее, сытное и невероятное блюдо. 10/10 рекомендую. Дайте мне больше подобных рецептов <3
Этот рецепт нуждается в помощи. Технически первый комбу — это морские водоросли, но для всех, кроме словаря, это обычно относится к бульону, приготовленному из хлопьев скумбрии и водорослей комбу. Я настоятельно рекомендую использовать бульон комбу (у BA есть хороший рецепт).Во-вторых, как описано, рыба сырая. Вам нужно либо больше жидкости, либо более сильный огонь. В-третьих, этот рецепт, как отмечали другие, был довольно мягким. Если бы я когда-либо делал это снова, я бы варил капусту и грибы отдельно в каком-нибудь бульоне комбу с саке и соей, затем слейте бульон в кастрюлю и готовьте рыбу под крышкой в течение нескольких минут. Затем соедините. Наслаждаться.
Это фантастический и простой рецепт. Вы должны использовать комбу (его легко найти в японском продуктовом магазине), так как это делает его вкус профессиональным поваром.Я использовал лосось и шпинат для капусты / грибов. Все съели все, включая моего придирчивого едока, который сказал, что это было здорово после одного укуса.
Обожаю этот рецепт. Я делал это трижды и считаю, что это просто и фантастично. Обычно я не из тех людей, которые говорят, что им нравятся рецепты, а затем не следуют рецептам, но я внес несколько незначительных изменений, которые привели к поразительным улучшениям с тех пор, как я последний раз делал это. Я добавил кислоту в бульон в виде капель рисового винного уксуса и заменил воду даси.Добавленная кислотность и рыбный привкус действительно переборщили. Сделайте этот рецепт и выслушайте другие комментарии.
Это моя новая еда в будни. Для рыбы я использовал выловленного дикого лосося с Аляски. У меня не было мирина, поэтому я добавил 1 чайную ложку саке и 2 столовые ложки сахара. Результат был восхитительным. На приготовление ушло около 10 минут, а затем на приготовление на пару. Рыба получилась идеально влажной, а вкус был восхитительным. Мой муж приправил его Самбалом, а я использовала Ситими Тогараси (японские 7 специй), которые добавили восхитительный удар и хруст.Будем добавлять это в нашу ежемесячную ротацию.
Рецепт рыбы на пару, который я готовлю, когда чувствую себя ленивым, но жажду здорового
Я очень щепетильно отношусь к тому, как я люблю готовить рыбу. Я люблю филе с хрустящей кожей, приготовленное на сковороде, но оно неизбежно разбрызгивает масло и, ну, немного воняет. И хотя я понимаю, что «лосось медленного приготовления» — это неправильное название, поскольку это занимает максимум 30 минут, у меня есть духовка, которая разогревается с ледяной скоростью, и я не пытаюсь тратить час на приготовление рыбы для одного.Вот почему, когда я жажду морской жизни в девяти случаях из 10, я готовлю ее на пару.
Это не новость для моих друзей, которые привыкли смеяться надо мной из-за того, как я люблю готовить на пару любую еду. Этот рецепт рыбы, приготовленной на пару с соей и имбирем, в некоторой степени вдохновлен одним из моих самых любимых рыбных блюд: классической кантонской целой рыбой, приготовленной на пару с луком, имбирем и соей. Добавление грибов и капусты напа делает эту рыбу сытной, согревающей и легкой. Я люблю подавать его с вареным белым рисом, который вы можете приготовить, прежде чем начинать готовить рыбу.
В этом рецепте мне нравится несколько вещей: подготовка и от начала до конца занимает 20 минут; можно сделать это без корзины пароварки, так как капуста напа действует как буфер между рыбой и дном кастрюли; и вы можете использовать любую рыбу, какую захотите — она одинаково хороша как с лососем или окунем, так и с роскошным черным окунем. Я также пытаюсь понять, как быть более сознательным потребителем морепродуктов, и простые рецепты, подобные этому, являются хорошим напоминанием о том, что вкус действительно начинается с качества, поскольку приготовление на пару раскрывает невероятный вкус хорошей свежей рыбы.
Техника приготовления на пару, возможно, не заслуживает особой любви, особенно когда дело доходит до приготовления белков, но она создает идеальную мягкую среду для сауны для идеально слоистой и никогда не сушеной рыбы, не говоря уже о сочной курице (да, даже грудках!) . Если вы еще не уверены, сделайте эту рыбу и возвращайтесь ко мне. Я гарантирую, что вы продвинетесь на всех парах.
Получить рецепт!
Рыба, приготовленная на пару с соей и имбирем
Этот надежный метод приготовления на пару можно использовать для приготовления любой крепкой рыбы — лосося, окуня, черной трески или арктического голца.
Посмотреть рецептЦельная рыба по-китайски | Кухня Александры
Целую рыбу даже многим любителям рыбы трудно продать. Голова, хвост, плавники — это многовато?
Если это, возможно, относится к вам, я надеюсь, что смогу убедить вас попробовать приготовить цельную рыбу, потому что я думаю, вам понравится этот метод, особенно это приготовление в китайском стиле.
Рецепт из Alana Kysar’s Aloha Kitchen можно разбить следующим образом:
- Приготовление рыбы на пару — я использовал Бранзино — на ложе из ароматических веществ (имбиря, зеленого лука и кинзы) с небольшим количеством саке.
- Приготовление соуса , простой смеси соевого соуса, кунжутного масла, сахара и острого перца чили (по желанию).
- Заправка рыбы на пару с добавлением нескольких столовых ложек горячего масла и смеси соевого соуса, которую также можно ненадолго нагреть. Соус зашипит, встретив рыбу на пару.
- Полить рыбу на пару с последним гарниром из кинзы, зеленого лука и имбиря.
Готовить это действительно весело, и это действительно один из самых вкусных рецептов рыбы, которые я когда-либо готовил.Как и предполагалось, я подавал его с рисом , который особенно хорош с соусом.
Перед тем, как открыть Aloha Kitchen , никогда бы не подумал приготовить это блюдо дома. Я часто заказываю целую рыбу на пару, потому что она неизменно хороша. Кроме того, я всегда боялся, что это одно из тех китайских блюд, которое никогда не будет так вкусно дома, просто вкуснее в ресторане по какой-то причине.
Но рецепт Аланы доказал обратное: он простой и вкусный.Надеюсь, вы попробуете.
Между прочим, , Aloha Kitchen — это местная гавайская кухня, которую Алана описывает так: «Креольская кухня основана на многих влияниях первых гавайских иммигрантов». Эти влиятельные лица включают гавайцев, жителей Запада, китайцев, японцев, португальцев, корейцев и филиппинцев. Пища этих различных культур отражена в рецептах в Aloha Kitchen , все из которых заставят вас сразу же запрыгнуть в самолет, доставить его до первого места, где можно подъехать, и заказать обед из loco moco. , приготовленный на пару рис и мак-салат.Встретимся там?
Отлично. Не могу дождаться. Хорошо, вернемся ко всей рыбе.
Зачем варить рыбу целиком?
- Текстура. Во-первых, приготовление рыбы целиком, независимо от среды, более щадящее. Если вы переварите филе в духовке, на плите или на гриле на пару минут, скорее всего, оно высохнет; целая рыба — нет. В частности, приготовление на пару сохраняет мякоть очень влажной. (Тем не менее, летом я обязательно попробую трюк с горячим маслом и соусом вместо целой рыбы на гриле.)
- Сохранение тепла . Как и в другом любимом методе приготовления рыбы, en papillote , рыба сохраняет тепло. Этот метод, который, как отмечалось выше, требует обливания рыбы горячим маслом и соусом, дает горячей рыбе еще один всплеск тепла.
- Легкость. Приготовление рыбного филе на гриле или на плите требует некоторого изящества и всегда есть риск прилипания. С приготовлением на пару вам не о чем беспокоиться — ни переворачивания, ни прилипания.
Вы уверены? Вы попробуете приготовить целую рыбу? Или вы уже усыновитель?
PS: ВСЕ рыбные рецепты прямо здесь .
Вот постановка пьес: Соберите имбирь, кинзу, зеленый лук и острый перец чили, если хотите.
Некоторые из них грубо нарезать для приготовления на пару…
… и мелко на гарнир.
Смешайте простой соус: соевый соус, кунжутное масло, сахар, острый перец чили.
Для этого рецепта хороша нежирная рыба с белым мясом. Я использую Бранзино.
Сделайте надрезы в Бранзино и нафаршируйте каждую монету имбиря и ломтик лука-шалота.
Приготовьте пароварку — я использую охлаждающую решетку — с кинзой, имбирем и зеленым луком; сверху выложить рыбу.
Доведите воду до кипения в воке или другом широком сосуде.
Опустить в рыбу.
Залейте сверху 2 столовыми ложками саке и закройте крышкой.
Готовьте на пару около 10 минут. Ближе к концу приготовления нагрейте в небольшой кастрюле 2 столовые ложки оливкового масла, пока оно не начнет мерцать.
Переложите рыбу на блюдо и сначала полейте горячим маслом.Нагрейте смесь соевого соуса в пустой кастрюле и полейте ею.
Украсить имбирем и зеленью.
Так хорошо с рисом.
Это рецепт, который я использую: Perfect Instant Pot Brown Rice .
Alana Kysar’s Aloha Kitchen
Описание
Источник: Alana Kysar’s Aloha Kitchen
Несколько примечаний:
- Если вы подаете это с рисом, начните сначала.Я делаю Коричневый рис идеального быстрого приготовления ; только рисовая часть, а не заправка.
- Для этого рецепта вам понадобится широкая кастрюля или сковорода с крышкой. Широкая форма вок хороша тем, что охлаждающая решетка может располагаться выше в кастрюле, позволяя воде кипеть под ней, не задев рыбу. В него тоже хорошо помещается целая рыба.
- В зависимости от размера вашей рыбы вам нужно будет отрегулировать время. Я использовал Бранзино, и каждый Бранзино весил около 1.25-1,5 фунтов. Для рыбы такого размера примерно 9–10 минут приготовления на пару. Чтобы приготовить рыбу весом 2 фунта, готовьте примерно 16-20 минут. Алана призывает меня или другую нежирную белую рыбу.
Для соуса:
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 1/4 стакана соевого соуса
- 2 чайные ложки сахара
- 1 острый перец чили, тонко нарезанный, по желанию
- 1 целая рыба, например Бранзино, примерно 1–1.5 фунтов
- кошерная соль и перец
- 6 зеленых луковиц, только часть зелени, нарезанная на кусочки длиной 2 дюйма
- Один 3-дюймовый кусок имбиря, нарезанный крест-накрест на монеты
- несколько горстей кинзы
- 2 столовые ложки саке
- 2 столовые ложки оливкового масла (или масла ореха макадамии, если сможете)
- 1 лук, только зеленая часть, тонко нарезанный по диагонали
- Один 2-дюймовый имбирь, очищенный и соленый
- небольшая горсть кинзы, мелко нарезанная
- Приготовьте соус. В небольшой миске взбейте кунжутное масло, соевый соус, сахар и перец чили, если используете. Отложите в сторону.
- Подготовить рыбу. С помощью ножа для очистки овощей или поварского ножа прорежьте по три или четыре 1-дюймовых разреза с каждой стороны рыбы через кожу до кости. Промокните рыбу бумажными полотенцами. Обильно приправить все внутри и снаружи солью и перцем по вкусу. Вставьте 1 кусок зеленого лука и 1 монету имбиря в каждую прорезь. Фаршировать рыбу половиной оставшегося зеленого лука и имбиря.Положите немного кинзы в полость рыбы.
- Подготовить пароварку . Выложите оставшуюся кинзу, зеленый лук и имбирь на корзину пароварки — я использую охлаждающую решетку. Положите рыбу на слой ароматических веществ.
- Приготовить рыбу на пару . В большой широкой кастрюле, такой как вок с крышкой, доведите до кипения 2 дюйма воды на сильном огне. Осторожно установите внутри пароварку. Полить рыбу саке. Накройте сковороду. Уменьшите огонь до среднего или низкого, поддерживая кипение воды.Готовьте на пару 9-10 минут (см. Примечания выше), пока мякоть не станет непрозрачной и легко отслаивается. Переложить рыбу на блюдо. Откажитесь от ароматических углеводородов.
- Готово. Нагрейте масло в маленькой кастрюле на сильном огне, пока оно не начнет шипеть. Полить рыбу маслом. Верните сковороду в горелку и влейте смесь соевого соуса. Нагрейте соус, пока он не начнет пузыриться — это произойдет практически мгновенно. Полить рыбу соусом. Посыпьте сверху зеленым луком, имбирем и кинзой. Примечание. Когда я сделал это в Instagram Stories , некоторые люди предложили мне сначала положить травы, а затем полить их горячим маслом и соусом — попробую в следующий раз и сообщу. Подавать с тарелками вареного риса.
- Категория: ужин
- Способ приготовления: приготовление на пару
- Кухня: китайская
Ключевые слова: рыба целиком, на пару, на пару, китайский, имбирь, лук
.