Блюда из копченого мяса: 👌 Блюда из копченого мяса, 110 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Блюда с свининой копченой: 81 рецепт что приготовить с свининой копченой

Хлеб для тостов 12 кусков

Красный лук 1 головка

Уксус 9%-ный 50 мл

Вода 100 мл

Сахар 1 столовая ложка

Соль 1 чайная ложка

Свекла 1 штука

Сливочный сыр 220 г

Майонез 3 столовые ложки

Копченая ветчина 200 г

Соленые огурцы ½ штуки

Кислые яблоки 1 штука

Сметана 250 г

Хрен 15 г

Куриное яйцо 2 штуки

Чеснок 1 зубчик

Вустерширский соус по вкусу

Лимон 1 штука

Перепелиное яйцо 2 штуки

Зеленая спаржа 4 штуки

Редис 5 штук

Огурцы 1 штука

Зеленый лук 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Шпинат 20 г

Блюда из копченого мяса » ЗАО «Мясной Двор» Белгородская область

ГОВЯДИНА «ПО-КОВБОЙСКИ»

1 172 просмотров 6-04-2018, 14:50

Нежная, вкусная говядина по-ковбойски создается из поясничной бескостной части. Она подходит для шашлыков, котлет, гриля, для гарнира и жидких блюд. Вкусная говядина по-ковбойски Это мясо с минимумом

Подробнее >

ОКОРОК СВИНОЙ

654 просмотров 6-04-2018, 14:49

ОКОРОК СВИНОЙ — мясная часть свиной тушки, которая прилегает к тазобедренной или поясничной части свинки.   Полезные свойства   Кушать данный продукт в малых количествах очень полезно для организма

Подробнее >

КАРПАЧЧО ИЗ СВИНИНЫ

735 просмотров 6-04-2018, 14:47

Сегодня очень многие люди хотели бы попробовать качественный карпаччо из свинины. Вы можете побаловать этим вкусным мясным изделием себя и окружающих. Даже самый продвинутый гурман не останется

Подробнее >

УШКИ ИЗ СВИНИНЫ

632 просмотров 6-04-2018, 14:44

Этот деликатес обожают не только в России, но во многих азиатских и европейских странах. Варено-копченые свиные уши имеют особенный аромат и выраженный вкус. Благодаря хрящикам готовый продукт

Подробнее >

РЁБРЫШКИ «АППЕТИТНЫЕ»

554 просмотров 6-04-2018, 14:43

Свиные ребрышки «Аппетитные» — это настоящий деликатес, который понравится всем без исключения. Небольшое содержание жировой прослойки, сочное мясо и качественное приготовление позволяют использовать

Подробнее >

РЕБРО «ЗАКУСОЧНОЕ»

553 просмотров 6-04-2018, 14:41

Предлагаем к реализации копченый продукт деликатесной группы — ребро «закусочное». При изготовлении данного продукта используется только экологически чистое мясо высшего сорта, искусно подобранные

Подробнее >

РУЛЬКА ДОМАШНЯЯ

591 просмотров 6-04-2018, 14:40

РУЛЬКА ДОМАШНЯЯ — свиной окорок, прилагающийся к колену. Ещё эту часть мяса называю голенью. Включает в себя кучу сухожилий и разных связок и почти не имеет мяса. Из передних рулек обычно делают

Подробнее >

ЯЗЫКИ СВИНЫЕ

583 просмотров 6-04-2018, 14:38

Варено-копченый свиной язык считается деликатесом во многих национальностей. Нежное, мягкое и ароматное мясо украсит любой праздничный стол и станет его изюминкой. Продукт можно использовать не

Подробнее >

ЩЕКОВИНА СВИНАЯ

888 просмотров 6-04-2018, 14:37

Щековина свиная копченая — это вкусный и нежный продукт который полностью готов к употреблению. Щековина готова занять место как основного блюда на вашем праздничном столе, так и взять на себя роль

Подробнее >

ОРЕХ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»

531 просмотров 6-04-2018, 14:35

Мясной орех «Праздничный» варено-копченый изготовлен из немного подкопченного, нежного мяса с тоненькой сеточкой жира. Маринованная в душистых пряностях свинина обладает приятным ароматом и высокими

Подробнее >

Блюда копченые — рецепты с фото на Повар.ру (141 рецепт копченых блюд)

Гороховый суп с копченой колбасой 3.5

Гороховый суп с копчёной колбасой, как напоминание из детства. Ещё о тех замечательных тёплых столовых, у поваров которых гороховый суп всегда получался замечательным. Попробуем воссоздать тот супчик. …далее

Добавил: Виталия 22.01.2014

Сало горячего копчения 3.7

Копченое сало знакомо многим. Его можно приготовить в домашних условиях. Но необходимо одно условие — наличие коптильни. А как это сделать, я вам расскажу в пошаговом рецепте ниже. …далее

Добавил: Юлия 29.01.2020

Мойва копченая 4.2

Данный рецепт предназначен для любителей рыбных блюд. Мойва копченая — звучит прелестно, не правда ли? Давайте приготовим эту вкусную рыбку сами — в домашних условиях и без специального оборудования. …далее

Добавил: Gertruda 07.05.2013

Суп гороховый с копченой колбасой 4.6

Суп гороховый с копченой колбасой — чудесный кремовый суп. Варится он чуть больше часа. Правда, горох предварительно надо замочить. Перед вами — простой рецепт горохового супа с копченой колбасой. …далее

Добавил: DianaV 25.06.2014

Сырный суп с копченой курицей 4.3

Сырный суп с копченой курицей — быстрое в приготовлении блюдо, которое следует взять на заметку занятым хозяйкам. Правда, для этого блюда понадобятся готовые полуфабрикаты — копченая курица и бульон. …далее

Добавил: DianaV 08.07.2014

Копченая курица в мультиварке 4.4

Добавление всего нескольких ложечек жидкого дыма к курице позволит добиться очень интересного вкусового эффекта копчения, так что когда хочется чего-то особенного, вы можете использовать этот рецепт. …далее

Добавил: Dashuta 28.10.2014

Мойва в аэрогриле 4.5

Не первый раз уже читал о рецепте, как приготовить мойву в аэрогриле, но никак не решался на его повторение. Но рано или поздно нужно все попробовать. Получилось очень вкусно, всем советую. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.07.2017

Сырный суп с копченой колбасой 3.7

Сырный суп с копченой колбасой — не только простой в приготовлении, но и бюджетный. К тому же, он — очень вкусный и ароматный. И, кстати, может заменить и второе блюдо. Попробуйте, вам понравится! …далее

Добавил: DianaV 04.07.2014

Салат с копченой куриной грудкой 4.2

Салат с копченой куриной грудкой — очень простой в приготовлении салат, обладающий весьма яркой вкусовой гаммой и красочным внешним видом. Узнайте, как приготовить салат с копченой куриной грудкой! 😉 …далее

Добавил: Vaso 22.02.2013

Копченая скумбрия в домашних условиях 4.8

Кто же не любит аппетитную копченую скумбрию! Оказывается её совсем несложно приготовить в домашних условиях. Сэкономить деньги, да еще и приготовить своими руками. Рецепт очень простой. …далее

Добавил: Bestpovar 10.10.2014

Салат с кириешками 3.4

Салат с кириешками — калорийный, но очень вкусный, хрустящий салат, который особенно хорошо подавать с холодным светлым пивом. Безумно простой рецепт салата с кириешками достоин внимания каждого. …далее

Добавил: Vaso 10.03.2013

Копченая свинина

Настоящий деликатес, который станет отличной закуской на любом праздничном столе. Приготовить копченую свинину в домашних условиях весьма просто при наличии мангала и правильного маринада. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.04.2015

Малосольная копченая свинина 5.0

Пикантная свининка в качестве закуски на праздничный стол. Показываю рецепт малосольной копченой свинины для любителей мясных закусок. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.05.2015

Треска копченая 2.2

Свежую рыбку коптить — одно удовольствие! Да еще и такую вкусную как треска. Смотрим и записываем рецепт трески копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015

Тунец копченый 1.5

Жирненький тунец хорош в любом виде. Особенно в копченом! Рекомендую рецепт тунца копченого для любителей солененького. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

Копченый осьминог

Любителям морепродуктов я хочу порекомендовать копченого осьминога — блюдо станет изюминкой любого стола! Смотрим рецепт. …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.05.2015

Холодноe копчeние pыбы 3.0

Хотите сделать вкусный деликатес своими руками? Значит вы пришли по адресу! Здесь и прямо сейчас вы узнаете, как приготовить рыбу холодного копчения. Да, процесс не из самых быстрых, но того стоит. …далее

Добавил: Анна Артеменко 11.08.2017

Свиные ребрышки горячего копчения 3.0

Копчение известно человечеству не один десяток лет. Ведь благодаря ему мясо и другие продукты могут сохраняться долгое время. Поэтому есть разные народные рецепты ещё с древних времён. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2016

Копченая рыба 5.0

Копченая рыбка — очень вкусная! Такой закуской можно порадовать всех от мала до велика. Предлагаю вам свой оригинальный рецепт копчения рыбы в домашних условиях без коптильни и химии. …далее

Добавил: Bestpovar 21.09.2014

Копченая курица 5.0

Для приготовления копченой курицы вам потребуется коптильня. Приготовление не требует особых усилий. Всё просто и понятно – пару часов и у вас на столе сочная и ароматная курочка! …далее

Добавил: Bestpovar 19.10.2014

Копченая колбаса 4.5

Сырокопченую колбасу по моему рецепту можно сделать довольно быстро по сравнению с другими способами. Управитесь всего за два дня вместо недели. А вкус получится просто великолепным. …далее

Добавил: Bestpovar 18.10.2014

Скумбрия копченая 5.0

Очень вкусную копченую скумбрию можно приготовить самому. Для этого вам потребуется коптильня для холодного копчения, скумбрия и соль. Никакой химии. Все натуральное и полезное. …далее

Добавил: Bestpovar 24.09.2014

Копченые овощи

Легкий гарнир к мясу для вашего летнего меню. Рекомендую рецепт копченых овощей. …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.05.2015

Копченая утка 3.0

Копченая утка — настоящий деликатес (лично для меня). Ассоциация праздника из детства, так как это блюдо было традиционным на нашем новогоднем столе. Вкусная птица, с ароматом дымка — это объеденье! …далее

Добавил: Леся Федунова 22.09.2017

Копченая груша 5.0

Коптить можно не только мясо и рыбу — копченые фрукты тоже куда как хороши. Оригинальный рецепт приготовления копченой груши придется по вкусу поклонникам всего яркого и необычного! …далее

Добавил: Kurzyupa 28.12.2013

Копченый сулугуни на сковороде 4.0

Наверняка многие пробовали сыр фри. Я вот долго пыталась воссоздать это кулинарное чудо в домашних условиях, так и появился этот простой рецепт копченого сулугуни на сковороде! Вкусно и сочно! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.06.2015

Копченая икра 5.0

Мало кто знает, что икру вообще можно коптить, а если и слышали о таком, то дома точно не делали. А я вот попробовала, и эксперимент получился удачным! Расскажу теперь и вам, попробуйте, вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.06.2015

Копченая говядина 4.3

В последнее время домашнее копчение стало очень распространено, ведь только приготовив мясо самостоятельно, вы можете быть уверены в его качестве и отличном вкусе, и вот хороший рецепт для вас. …далее

Добавил: Dashuta 29.10.2014

Салат с копченой форелью 2.8

Такой салат с копченой форелью в домашних условиях готовится быстро и просто, получается вкусным, к тому же, содержит в себе всего лишь 115 ккал на 100 грамм! Так что и вкусно, и не поправитесь! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.06.2015

Ливерная колбаса

Расскажу вам, как приготовить ливерную колбасу. Если вам хочется попробовать ее, а покупная не вызывает доверия, то обязательно пригодится этот вариант. Вкусная, копченая колбаска к вашему столу. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.08.2017

Копченые раки 5.0

Такой рецепт приготовления копченых раков — довольно простой и под силу каждому. Но зато результат вас точно приятно удивит — получаются вкусными и необыкновенно сочными! Попробуйте обязательно! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.05.2015

Копченый чернослив 2.3

Недавно научилась делать копченый чернослив в домашних условиях. Такие ягоды можно хранить в сухой банке хоть целую зиму и добавлять зимой в компоты, кисели и выпечку. Вкусно, попробуйте обязательно! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.05.2015

Копченая курица в коптильне 1.0

Любите копченую курочку и часто покупаете такую в магазине? Расскажу вам о том, как приготовить копченую курицу в коптильне. Ничего лишнего к ней не добавляю, а натираю курицу специями и копчу. …далее

Добавил: Наталья Польщак 03.07.2017

Копченая камбала 2.3

Обожаю копчености. Особенно если они приготовлены своими руками. Хочу поделиться рецептом великолепной рыбки камбалы, которая на коптилке получается очень вкусной. …далее

Добавил: Mengrel12 21.02.2015

Копченая рыба на природе

Для всех любителей пикников хочу предложить очень интересную и на самом деле совсем несложную идею, как приготовить копченую рыбу на природе с минимумом подручных средств. Рекомендую ознакомиться! …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.07.2017

Копченые перепела 4.3

Это очень простой рецепт копченых перепелов, если у вас на даче есть коптильня, то дело за малым — всего-то купить пару перепелок и закоптить их в домашних условиях. Вкусно, ароматно и очень просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 04.06.2015

Копченый судак 4.0

Копчение в домашних условиях — процесс совершенно несложный, но удивительно увлекательный. Хотите насладится натуральной копченой рыбкой без лишних хлопот? Тогда запоминайте, что нужно сделать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.11.2016

Зубатка копченая 3.4

Рецепт приготовления зубатки копченой несложный, просто довольно необычный за счет того, что и зубатку мало кто готовит, и коптильня не у всех на даче стоит. Но если вы счастливчик — попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.05.2015

Копченые помидоры 5.0

Советую вам приготовить копченые помидоры в домашних условиях. Получается отличная заготовка, которую можно хранить всю зиму и добавлять в супы, гарниры или к мясным блюдам. Вкусно и оригинально! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.05.2015

Копченые свиные ребрышки

Рецепт для настоящих мужчин — это аппетитные, сочные и безумно вкусные копченые свиные ребрышки! Смотрите рецепт приготовления, доставайте свой мангал или коптильню — и вперед за дело! …далее

Добавил: Марина Щербакова 03.10.2016

Мясо в коптильне — рецепты с фото на Повар.ру (39 рецептов мяса в коптильне)

Копченое куриное филе 5.0

Если вы хотите познакомиться с процессом копчения, то начните знакомство с копчения куриного филе. Доступные продукты, незамысловатый процесс — это все что нужно новичку. Делюсь любимым рецептом! …далее

Добавил: Кристина 08.03.2020

Шашлык в коптильне 2.9

Интересный способ приготовления шашлыков – во-первых, мясо точно не сгорит. А во-вторых, не нужно за ним постоянно присматривать. Скорее смотрите, как приготовить шашлык в коптильне. …далее

Добавил: Povarforlife 04.05.2015

Рулька в коптильне 3.3

Один из лучших способов приготовить свиную рульку – закоптить её в коптильне. Особенно если сделать это в компании хороших друзей на природе. …далее

Добавил: Povarforlife 23.05.2015

Сало горячего копчения 3.7

Копченое сало знакомо многим. Его можно приготовить в домашних условиях. Но необходимо одно условие — наличие коптильни. А как это сделать, я вам расскажу в пошаговом рецепте ниже. …далее

Добавил: Юлия 29.01.2020

Поркетта 3.6

Этот сочный мясной итальянский рулет под названием поркетта станет гвоздем вашего вечера! Свиная вырезка со специями «Поркетта» осчастливит 10 человек. Рассказываю, как приготовить поркетту! …далее

Добавил: Aelita 05.06.2013

Малосольная копченая свинина 5.0

Пикантная свининка в качестве закуски на праздничный стол. Показываю рецепт малосольной копченой свинины для любителей мясных закусок. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.05.2015

Копченая утка 3.0

Копченая утка — настоящий деликатес (лично для меня). Ассоциация праздника из детства, так как это блюдо было традиционным на нашем новогоднем столе. Вкусная птица, с ароматом дымка — это объеденье! …далее

Добавил: Леся Федунова 22.09.2017

Ребрышки копченые 5.0

Кто же не любит ароматные копченые ребрышки! Секрет их приготовления заключается в правильной подготовке. Смотрите рецепт – все расскажу по порядку. …далее

Добавил: Bestpovar 24.09.2014

Копченая курица в коптильне 1.0

Любите копченую курочку и часто покупаете такую в магазине? Расскажу вам о том, как приготовить копченую курицу в коптильне. Ничего лишнего к ней не добавляю, а натираю курицу специями и копчу. …далее

Добавил: Наталья Польщак 03.07.2017

Копчение свиных ребрышек в коптильне 4.1

Хочу вам рассказать, как же происходит копчение свиных ребрышек в коптильне в домашних условиях. У меня вот на даче оказалась старая коптильня, — грех было не воспользоваться! Очень вкусно получится! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.10.2014

Ветчина домашняя 3.7

Натуральные мясные деликатесы не так сложно готовить, как может показаться на первый взгляд. Вот взгляните на этот очень простой вариант, как приготовить ветчину домашнюю. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.07.2015

Мясо горячего копчения 4.2

Если вы хотите иметь в своем холодильнике настоящий натуральный продукт, то обратитесь к этому рецепту мяса горячего копчения, которое готовится из куска мяса и смеси специй и приправ. …далее

Добавил: Ольга Макарова 07.10.2016

Свинина горячего копчения 3.0

Вы можете себя назвать продвинутым кулинаром, если создадите подобное блюдо, которое я описала ниже в рецепте. Ведь для него вам потребуется выдержка и долгое время. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.10.2016

Мясо горячего копчения в коптильне 3.6

Копченое мясо – это очень вкусное блюдо. Если у вас есть возможность выбраться на природу и приготовить его – обязательно воспользуйтесь шансом. Ну а как коптить мясо – мы сейчас расскажем. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Грудинка горячего копчения в коптильне 3.5

Предлагаю вашему вниманию рецепт того, как просто и вкусно закоптить грудинку. Вам потребуется кусочек сочного мяса, коптильня и хорошее настроение. Приступаем! …далее

Добавил: Povarforlife 11.02.2015

Ребрышки в коптильне 4.5

Замечательное блюдо, которое вам обязательно нужно попробовать. Для этого рецепта лучше взять бараньи ребрышки – в копченом виде они получаются особенно вкусно. …далее

Добавил: Povarforlife 30.04.2015

Свинина горячего копчения в коптильне 3.7

Свинина идеально подходит для копчения. Мясо после обработки в коптильне получается мягким, нежным и очень вкусным. Домашнее приготовление гарантирует натуральность и пользу готового продукта. …далее

Добавил: Povarforlife 25.04.2015

Баранина в коктальнице

Сегодня мы будем готовить очень необычное и вкусное блюдо. Это подходящий рецепт для всех, кто любит копчености. Я опишу в нескольких шагах, как приготовить баранину в коктальнице. …далее

Добавил: Маргарита 21.04.2017

Кролик в коптильне 4.2

Узнайте как просто закоптить кролика. Для этого рецепта подойдет как пойманный на охоте, так и домашний зверь. Пробуйте! …далее

Добавил: Povarforlife 20.05.2015

Баранина горячего копчения 3.3

Если у вас где-то «завалялась» в хозяйстве коптильня, тогда вам сам Бог велел научиться готовить баранину горячего копчения в домашних условиях! Сделать ее можно и на обычном гриле с крышкой. …далее

Добавил: Даша Петрова 04.02.2015

Ребра в коптильне 5.0

Сегодня мы узнаем, как приготовить популярное и очень вкусное блюдо – ребра в коптильне. Копченые ребра получаются сочными, пряными и очень вкусными. …далее

Добавил: Povarforlife 19.05.2015

Балык копченый 5.0

Балык — это часть рыбы, которую вначале солят, а потом вялят на воздухе. Само название переводится с тюркского языка как «рыба». Но сейчас эту закуска готовится из разных главных ингредиентов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.11.2016

Копченая грудинка 4.0

Сегодня предлагаю вам классический рецепт маринада и копчения свинины (грудинки). Процесс очень увлекательный, с неизменным вкуснейшим результатом. Но сначала поговорим немного о коптильне. …далее

Добавил: Вадим Дачников 21.10.2017

Копченый бекон 3.8

Захотелось бекона? Попробуйте самостоятельно его приготовить! Все, что вам понадобится — мясо, гриль и рецепт копченого бекона. …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.05.2015

Домашняя колбаса копченая 3.6

Домашней колбасой сейчас мало кого удивишь – многие хозяйки отлично освоили это нехитрое дело. Однако можно меню и разнообразить и приготовить не просто домашнюю, но еще и копченую колбасу. …далее

Добавил: Povarforlife 22.04.2015

Рулька варено-копченая 3.8

Мои домочадцы просто обожают мясные закуски. А стоят всяческие деликатесы немало — приходится выкручиваться! Так вот и возник этот простой рецепт рульки варено-копченой! Вкусно, просто и сочно! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.05.2015

Копченые ребрышки 3.3

Любите натуральные и вкусные закуски? Тогда предлагаю вам простой рецепт копченых ребрышек. Их можно приготовить для большой компании, а огромный плюс в том, что они отлично хранятся. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.11.2014

Утка горячего копчения 5.0

Если вы любите эксперименты, то обязательно приготовьте утку горячего копчения. Это идеальное блюдо, если вы отдыхаете с друзьями на природе после удачной охоты на диких уток. Попробуйте, это вкусно! …далее

Добавил: Яна Горностаева 05.11.2016

Колбаса «Одесская» 2.4

Одесская колбаса – любимое лакомство многих жителей центрально-восточной части Европы. Если у вас найдется время для небольшого колдовства на кухне – не поленитесь испробовать этот рецепт. …далее

Добавил: Josephine91 05.02.2016

Свиные ребрышки с горчицей 2.7

Очень люблю еду на природе. Даже когда особо нет аппетита, любые блюда, сделанные на открытом огне, съедаются сразу же. Воспользуйтесь рецептом, как приготовить свиные ребрышки с горчицей. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.10.2017

Копченый кролик 3.0

Делюсь классическим рецептом копченого кролика. Блюдо получается очень сытным, мягким и сочным. Лично я не очень люблю копчености, но мои близкие оценили! Попробуйте: очень вкусное мясо получается! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.10.2015

Копчение курицы в коптильне 1.0

Решила с вами поделиться своим новым опытом. Речь идёт о копчении курицы. Расскажу о простом и недорогом способе приготовить очень вкусное копчёное куриное мясо. Для этого вам понадобится коптильня. …далее

Добавил: Юлия Резник 30.04.2017

Копченые ребра

Планируете пикник и хочется сделать что-то вкусненькое и необычное к столу? Предлагаю вам попробовать повторить этот чудесный вариант, как приготовить копченые ребра со специями в домашних условиях. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 22.09.2017

Шпик копченый 5.0

Хочу предложить вам простой рецепт приготовления шпика копченого. Отличная закуска с овощами на любой стол! …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015

Копченый курдюк 4.7

Ничто так не служит хорошей закуской, как копченое мясо или сало. Поэтому и хочу показать вам свой рецепт копченого курдюка на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.05.2015

Засолка грудинки горячим способом 4.0

Делюсь простым рецептом засолки грудинки горячим способом. Главное требование — наличие у вас коптильни. Второстепенное требование — дождаться, пока она подготовится. В остальном все очень просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.09.2015

Куриные голени горячего копчения

Куриные голени горячего копчения — это один из самых простых и доступных деликатесов. Готовятся они быстро. Одним из важных условий — это наличие коптильни. Остальное дело техники. Давайте приготовим! …далее

Добавил: Кристина 09.06.2020

Засолка сала для копчения 5.0

От копченого сала редко кто откажется. Его вполне можно приготовить в домашних условиях. Но очень важно правильно засолить сырье, чтобы конечный продукт порадовал своим вкусом. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 09.06.2020

Копченая грудинка в горячем копчении 5.0

Для приготовления этой ароматной закуски понадобиться, прежде всего, наличие коптильни. Грудинка горячего копчения достаточно популярна среди закусок, приготовленных на природе. …далее

Добавил: Юлия 05.08.2018

Салат с копченым мясом и горошком, рецепт с фото

Салат обязательное блюдо праздничного стола, без него не обходится ни Новый год, ни день рождения, ни встреча дорогих гостей. А какие салаты мы обычно готовим? Мимозу, Оливье, селедку под шубой. Сегодня новый вариант: салат с копченым мясом и горошком.

Салат с копченым мясом

Сегодня хочу предложить очень вкусный салат с копченым мясом, консервированным горошком и красным болгарским луком. По составу он похож на привычный салат оливье, но есть и оригинальные отличия, например для этого салата мы берем только сладкий красный лук, а копченое мясо придает неповторимый вкус и аромат.

Этот замечательный салат украсит любой стол, и будьте уверены ваши гости обязательно спросят его рецепт.

Заправка для салата с горошком

Мы готовим такой салат с домашним майонезом, но подойдет и обычный Провансаль. Можно также сделать горчичную заливку с зеленью.

Салат универсальный, его можно приготовить на ужин, чтобы побаловать своих близких или в качестве праздничного угощения.

Ингредиенты

---

• Копченое мясо — 250 г
• Яйца отварные — 5 шт.
• Горошек консервированный — 250 г
• Лук красный — 1 шт.
• Майонез — 50 г
• Соль, перец — 10 г

---

Как приготовить салат с копченым мясом и горошком

1. Копченое мясо нарезать крупными кубиками.

2. Яйца отварить вкрутую и мелко порубить.

3. Красный сладкий лук очистить и мелко порубить.

4. Смешиваем все ингредиенты, добавляем горошек и майонез. Аккуратно перемешиваем еще раз.

5. Раскладываем салат по порционным салатникам или небольшим глубоким чашкам. Слегка утрамбовываем – это нужно для оформления.

6. Переворачиваем на заранее подготовленные блюда для подачи салата.

7. Украшаем порции салата с копченым мясом и горошком зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Копченое мясо – ассортимент продукта, как приготовить и хранить

Калорийность: 337.33 кКал.

Энергетическая ценность продукта Копченое мясо:
Белки: 22.4 г.
Жиры: 45.4 г.
Углеводы: 25 г.

Описание

Копченое мясо диетологи и специалисты по питанию относят к категории деликатесов. Этот продукт обладает высокими вкусовыми и прочими органолептическими качествами. Выглядит копченое мясо так же аппетитно, как на фото.

Копчение мяса – это не только возможность получить вкусное лакомство, это еще и возможность сохранить мясо на долгое время в пригодном для еды состоянии. Копчение по степени сохранности приравнивают к заморозке. Оба способа позволяют продуктам сберечь свою пищевую ценность, а также все минералы и микроэлементы, которые были в сыром продукте. Копченое мясо, приготовленное по правильной технологии, способно сохраняться при температуре меньше пяти градусов тепла на протяжении месяца. Но это только, если заготовка была подготовлена (просолена, обезвожена и провялена) согласно нормам и придерживаясь правил.

Потребителей привлекает не только красивый внешний вид продукта и его насыщенный аромат, но и надежда на то, что этот продукт натуральный. Копченое мясо можно купить сейчас в любом продуктовом магазине, но самым качественным оно будет, естественно, на фермерском рынке. Но это, конечно, при условии наличия у продавца сертификатов на реализуемую продукцию, выданных на основе заключения бактериологической экспертизы товара.

В последние годы население стало больше следить за качеством еды, а вот производители, наоборот, не имея мощностей для достаточного производства качественной продукции, стали использовать технологии, позволяющие выдать за натуральную пищу вредные и не приносящие пользы продукты. Копченые деликатесы не стали исключением. Высокая стоимость продукта и тем не менее не снижающийся спрос делают мясо «с дымком» наиболее часто подделываемым лакомством.

Производителей, демонстрирующих подобное отношением к людям, мало заботят последствия, проявляющиеся различными заболеваниями. Тем более что последние развиваются не мгновенно, потому что организм человека склонен накапливать вредные вещества постепенно. Единственное проявление, которое протекает скоротечно, – это интоксикация на фоне пищевого отравления. Чаще всего это случается при игнорировании производителем технологии приготовления продукта, а также стремление замаскировать резким запахом дыма уже испорченное мясо.

Лучшее копченое мясо – приготовленное собственноручно! Руководствуясь этим лозунгом, мы писали эту статью.

Домашние продукты, приготовленные из мяса собственноручно выращенных животных или птиц, во много раз превзойдут по всем характеристикам продукты промышленного производства. Именно поэтому все большим спросом в магазинах хозтоваров и интернет-маркетах пользуются миникоптильни и дымогенераторы. Стоимость таких приспособлений довольно высокая, но наш народ не привык сдаваться. Многие изобретатели делают такие чудо-печи сами, а затем выкладывают на просторах Всемирной паутины огромное число видеоуроков по созданию этих полезных приспособлений своими руками. Как говорится, было бы желание.

О том, как выбрать качественное копченое мясо, как сохранить его и что с ним приготовить, а также как сделать лакомство своими руками, не допуская распространенных ошибок, мы хотим рассказать в этой статье.

Классификация и ассортимент копченого мяса

Под классификацией и ассортиментом копченого мяса подразумевается разделение готовых деликатесов на виды и разновидности. В каждой местности и у каждого отдельно взятого народа ассортимент продукции отличается, потому что полностью зависит от пищевой культуры населения. В большинстве регионов популярностью среди покупателей пользуются копченые тушки птицы и такие виды копченого мяса, как:

• грудинка;
• окорок;
• лопатка;
• бекон;
• корейка;
• шпик;
• балык;
• карбонад;
• буженина;
• шейка.

Для производства копченых деликатесов используют домашнюю птицу (курицу и утку), а также свинину с говядиной.

О каждом лакомстве из приведенного перечня кратко расскажем ниже.

1. Для приготовления грудинки используется как баранина и говядина, так и мясо свиньи. Но чаще всего все же копчености готовят из свинины. Другие сорта мяса не используются по причине недостаточного количества мяса и жира на ребрах. Последние, кстати, не удаляются, поэтому небольшие кусочки костей, чаше похожих по плотности на хрящи, – это норма. По правилам производства такие деликатесы поступают в продажу кусками прямоугольной формы.
2. Окорока чаще всего готовят из тазобедренной части птиц. А вот в продуктах из мяса животных под таким товарным названием могут реализовываться также плечевые и лопаточные части. На таких продуктах обязательно присутствует шкура, хотя в процессе правильной обработки она становится практически неощутимой на вкус и незаметной на первый взгляд, но могут присутствовать кости внутри изделия. Форма таких продуктов всегда повторяет очертания сырой заготовки.
3. Лакомство под названием копченая лопатка как самостоятельный продукт редко бывает в продаже. Этот отдел туши подлежит обвалке, а из мяса готовят ветчину и всевозможные копченые рулеты. Эти продукты по ГОСТу должны быть цилиндрической, реже овальной, формы.
4. Что такое бекон, скажет, пожалуй, самая юная и неопытная хозяюшка. Только вот не все знают, что продукт этот получают только из полутуш поросят. Другие животные, а также взрослые особи свиней для производства лакомства не используются. Выпускается копченый бекон небольшими кусками с округлыми краями.
5. Корейку готовят из мяса, снятого со спины туш свиней. Качественный продукт не должен иметь позвоночных костей, а вот шкурка может как быть, так и полностью отсутствовать. Обязательным условием «правильного» продукта является наличие в мясе прослоек сала, причем превалировать в лакомстве должно именно мясо. Форма такой продукции исключительно прямоугольная.
6. Копченым шпиком принято называть подкожное сало с туши свиньи. Такой продукт обычно является самым дешевым по стоимости из всех копченых деликатесов, потому что именно сала на тушах находится больше всего. Реализуют кусками небольшой ширины, похожими на полоски. Высота шпика полностью зависит от исходного продукта.
7. Под балыком понимают копчености, приготовленные из постного мяса. Наилучшие по вкусу балыки получаются из говядины и конины.
8. Карбонад готовят из мяса без костей, снятого с любой части туши. В продажу лакомство поступает небольшими кусками произвольной формы.
9. Буженина – это продукт, готовящийся, как и карбонад, из любой части туши животного. От предыдущего продукта отличается большей мягкостью мяса и формой. Это лакомство по технологии должно иметь овальные очертания.
10. Копченая шейка должна быть практически постным продуктом. Мясо в таком лакомстве должно быть не только мягким, но и эластичным. Форма и размер заготовок для этого деликатеса полностью будет зависеть от того, где мясо было снято.

Какому из продуктов отдать предпочтение хозяйкам, зависит от вкусовых желаний и предпочтений домочадцев, а также способов применения копченостей.

Широкий ассортимент копченого мяса и изделий из него можно условно разделить на две разновидности или категории. Такую классификацию производят, исходя из способа приготовления продукта. На прилавках есть сырокопченые и варено-копченые деликатесы, но не все знают, что для их приготовления используются два способа копчения: холодный и горячий.

От метода копчения зависит вкус, аромат и внешний вид готового изделия. Практически все виды копченого мяса готовят как с применением одной, так и другой технологии. Исключением является только балык. Его готовят исключительно методом холодного копчения.

Главными отличиями этих методик копчения являются температура и длительность приготовления мяса до готовности.

При копчении холодным способом температура дыма не может превышать тридцати пяти градусов Цельсия, а время воздействия на заготовки может составлять более суток. Меньшее время приготовления продукта, прошедшего предварительную засолку, выдержку и сушку, не позволяет получить нужный внешний вид и аромат, а также уничтожить патогенную флору, образовавшуюся в процессе созревания мяса.

Мясные продукты, приготовленные в холодном дыму, хорошо сохраняют свои качества на протяжении длительного времени, потому что плотная оболочка, образующаяся на поверхности заготовок, не позволяет проникнуть внутрь куска не только микроорганизмам и бактериям, но и воздуху.

Правильно приготовленные балыки в старину хранили без холодильников на протяжении полугода. Недостатком холодного копчения является то, что продукты, приготовленные таким образом, всегда получаются обезвоженными и сухими. Именно поэтому для копчения стараются выбрать предельно жирные куски туши.

Горячее копчение продуктов проводят при температуре дыма, приближенной к девяноста градусам Цельсия. При этом для копчения используют сырье, прошедшее предварительную обработку: варку или запекание до готовности мясного полуфабриката. Длительность приготовления таких копченых лакомств может составлять шестьдесят минут для крупных кусков мяса. Эту методику целесообразно использовать в том случае, когда копченые деликатесы не предполагается хранить длительное время.

Положительной чертой метода горячего копчения можно назвать нежность готового продукта: мясо просто тает во рту, получается очень мягким и сочным.

Как выбрать?

Как выбрать качественный копченый продукт, постараемся рассказать в этом разделе статьи. Для удобства восприятия информацию сведем в таблицу.

Характеристика	Весовой продукт	Вакуумная упаковка
Внешний вид	Мясо, приобретенное на развес, должно иметь привлекательный внешний вид, не иметь надрезов и проколов, кроме мест крепления крюков для копчения. Целостность оболочки – это главное условие, которое позволяет копченостям сохраняться долгое время, причем это утверждение относится как к продукту холодного, так и горячего копчения. Качественное мясо не должно иметь следов подгорания, но при этом может иметь на себе (особенно в складках) некоторое количество темного вещества. Это не что иное, как копоть, и она очень легко снимается при помощи бумажной салфетки или полотенца. Белый сухой налет, который часто можно увидеть на поверхности кусков, – это соль, выступающая на поверхность при хранении продукта. Если же налет влажный, то это может свидетельствовать о начале порчи деликатеса, потому что это – самая обычная плесень.	Внешний вид продукта оценивайте точно так, как бы оценивали весовую копченость. Продукт в упаковке всегда выглядит красивее, но старайтесь не приобретать лакомство, внешний вид которого вы не можете оценить со всех сторон.
Цвет	Приближенный к натуральному, одинаковый на всем куске. Должны насторожить желтые прожилки на срезе мяса. Излишне яркие тона на срезах заготовки, несвойственные просоленному продукту, свидетельствуют о нарушении технологии. Именно поэтому такой деликатес может оказаться опасным с точки зрения наличия бактерий и красителей в копчености. Продукты, приготовленные при помощи холодного копчения, могут иметь цвет на срезе, приближенный к сырому продукту, а вот лакомства, прошедшие варку, жарение или запекание, обязательно должны иметь внутри кусков более блеклые расцветки.
Аромат	Мясо, приготовленное натуральным способом, обязательно должно иметь аромат смол и копчения с легкими нотками горечи и некоторой пряностью. Химический и слишком резкий запах продукта может говорить о том, что лакомство было приготовлено с нарушениями технологии. Ввиду того что мясо – это скоропортящийся товар, в котором легко развивается патогенная флора. Именно поэтому как сырой, так и копченый продукт не должны иметь нехороших ароматов. Запах сырости, застоявшейся крови, старости, а тем более хлора должен обязательно насторожить покупателей. Такой продукт нельзя использовать в пищу.	К сожалению, из-за герметичности упаковки этот критерий качества невозможно оценить в полной мере. Если же вы все-таки сумели ощутить запах сквозь пленку, то это может означать, что упаковка не герметична или же вместо натурального копчения была применена «новейшая технология» с использованием жидкого дыма.
Сухость	Мясо, приготовленное в соответствии с технологией, должно быть сухим. Даже из варено-копченого изделия не должна вытекать вода или сок. Влажный продукт быстро заплесневеет даже в холодильнике, на нем появится липкий белый налет и специфический запах. Такое мясо станет непригодным в пищу.	Упаковка не дает в полной мере ощутить сухость продукта, поэтому принимайте решение, основываясь на внешнем виде с учетом способа приготовления. Иными словами, сырокопченый продукт не должен течь, а вот варено-копченое лакомство может иметь небольшое скопление жидкости. Она должна быть прозрачной и не иметь пены на поверхности. Возьмите на заметку, что эта жидкость на самом деле – это вовсе не сок, это издержки производства копченого лакомства, в которое по технологии добавляют усилитель вкуса, называемый глутаматом натрия.
Плотность	Постное мясо, копченное любым из способов, должно быть плотным и упругим на ощупь. Мясо, имеющее прожилки жира, может иметь пористую структуру и обладать некоторой тягучестью, но при этом оно все равно не должно распадаться на куски. Если уж вам попадается такое мясо, особенно произведенное в промышленных условиях, то вы рискуете приобрести продукт, приготовленный с нарушением технологии.
Срок годности	Срок годности у мяса, продающегося на развес, преимущественно небольшой, причем он полностью зависит от соблюдения условий хранения готового продукта. На продукцию, произведенную на мясокомбинатах, у продавцов всегда есть документы. Но даже если по ним продукт пригоден в пищу, а внешний вид мяса или аромат его не устраивает покупателя (или же вызывает сомнения), то можно сказать о том, что срок годности у товара истек. Возьмите на заметку, что продукт холодного копчения может храниться около месяца, тогда как варено-копченые, жареные и запеченные продукты – не более пяти суток.	Герметичная упаковка особо не увеличивает срока хранения деликатесов. Согласно ГОСТу, упакованную мясную нарезку следует употребить не позже пяти суток после приготовления. Даже сырокопченые продукты, которые на воздухе могут сохраняться долго, в вакууме пригодны всего лишь неделю. Всегда обращайте внимание на маркировку упаковок. Дата должна читаться без труда, не иметь следов подтирания, подтеканий букв текста и прочего. Нечестные на руку продавцы, не успев реализовать упакованную в вакуумные оболочки продукцию до истечения срока гарантийного хранения, прибегают даже к перепечатыванию срока годности.
Сертификация и маркировка (гарантии качества)	Во всех точках продажи продавцы должны предоставлять сертификат соответствия реализуемой продукции. В сопровождающих документах на продукцию мясокомбината или фермерского хозяйства должен быть указан не столько стандарт качества (ГОСТ или ТУ), но и заключение ветеринарной лаборатории. Эти данные считаются своеобразным знаком качества. Частные фермерские хозяйства, как и все заводы и предприятия пищевой промышленности, обязаны производить продукцию в соответствии с техническими условиями. Если хозяйство маленькое и не имеет возможности содержать собственную лабораторию, то заключение о качестве продукции выдаст лаборатория рынка. Поэтому избегайте покупок вне торговых павильонов.	Обращайте внимание на маркировку, нанесенную на этикетку. Отсутствие этой информации является не только нарушением норм действующего законодательства, но и является подтверждением того, что производитель не заботится о своей репутации.

Еще одним критерием качества, который, к сожалению, нельзя оценить до покупки деликатеса и подачи его на стол, является вкус. Качественное мясо всегда очень вкусное, в меру просоленное и не имеет постороннего привкуса.

Если же мясо горчит или кислит, то это может говорить не только о нарушении процесса приготовления, но и о пренебрежении правилами хранения в местах реализации. И если соленое мясо можно вымочить, а затем использовать в максимально короткое время для приготовления горячих блюд, то горькое мясо лучше выбросить. Кислый же привкус копченостей также может свидетельствовать и о превышении пропорций консервантов и усилителей вкуса при подготовке заготовки к копчению. От такого лакомства также стоит отказаться.

Выбрать полезный и качественный деликатес на самом деле несложно, ведь большинство правил являются общепринятыми условиями пригодности продуктов питания животного происхождения.

Но часто, особенно когда попадаешь на шумный и пропитанный ароматами специй, разносолов и копченостей фермерский рынок и проходишь между прилавками с провиантом, голова идет кругом. Каждый продавец хвалит свой товар, каждый предлагает попробовать лакомства на вкус: не поддавайтесь на уговоры продавцов, доверяйте только своим ощущениям!

Использование в кулинарии

Копченое мясо широко используется в кулинарии. Огромное число рецептов вкусных блюд можно найти на кулинарных сайтах и в печатных изданиях. Все они очень простые и не требуют много времени на приготовление, ведь копченое мясо является не полуфабрикатом, а готовым к употреблению продуктом. Со всеми ними под силу справиться даже начинающему кулинару.

Большинство деликатесов на наших прилавках приготовлено из:

• мяса курицы;
• мяса кролика;
• утиного мяса;
• индейки;
• свинины;
• говядины;
• мяса козы;
• баранины;
• конины.

В некоторых районах нашего государства, странах ближнего и дальнего зарубежья популярностью пользуются копчености, сделанные из мяса диких и экзотических животных и птиц, например:

• куропаток и фазанов;
• диких уток;
• лося;
• зайца;
• верблюда;
• косули;
• выдры;
• нутрии;
• бобра;
• медведя.

Думаем, ни для кого не станет новостью тот факт, что мясо домашних животных будет мягче мяса животных, выросших в дикой среде. Все потому, что домашние животные ведут оседлый образ жизни и мало двигаются, а также имеют обилие кормов. Диким же зверям приходится не только много передвигаться, но и периодически испытывать дефицит корма. Именно поэтому мясо диких животных более жесткое и тяжелое для переваривания.

Копчению подлежит абсолютно любая часть туши. Вкус готового деликатеса, а также его жирность и плотность волокон будет зависеть только от того, откуда мясная заготовка была срезана. Любители более жесткого мяса предпочитают покупать голени и свиные рульки на кости, а также мясо, снятое у позвоночника и оставшееся на ребрах после обвалки. Любители постного мяса выбирают грудинку птицы или мясо с шейного отдела животных. Тем же, кому по душе жирное и мягкое мясо, стоит остановить свой выбор на продукте, срезанном с боковой части туши, окороках животного, а также на карбонатах птицы.

От того, мясо какого животного или птицы было использовано, а также степени его качества, будет зависеть цена на готовую продукцию.

Что приготовить из копченого мяса?

Что приготовить из копченого мяса? Этим вопросом хоть однажды задавалась каждая хозяйка. Конечно, можно просто положить кусочек лакомства на ломоть хлеба и, запивая вкусняшку сладким горячим чаем, сытно позавтракать таким нехитрым бутербродом. Но часто бывает так, что количество мяса в холодильнике не позволяет накормить всю семью. И тогда в головах хозяек возникает огромное число вариантов. С кусочком копченого мяса можно приготовить:

• гороховый или сырный суп;
• солянку;
• мясные салаты;
• рулеты;
• пиццу;
• лакомства в кляре;
• тосты, канапе и сэндвичи.

В некоторых поселениях на Кавказе особой популярностью пользуется мясо, приготовленное по-абхазски. Большие куски мяса и туши домашних и диких птиц коптят в специальных уличных хижинах-печах под названием апацха. Такой продукт хоть и проходит длительную обработку, но используется исключительно как полуфабрикат для приготовления горячих мясных блюд.

Тонко нарезанный сырокопченый балык или грудинка станет отличным перекусом на работе или в пути. Для хранения подобного ланча не понадобится холодильник, ведь качественный продукт можно носить с собой на протяжении восьми часов, упакованным в полиэтилен или бумагу.

Лучше всего копченое мясо сочетается с:

• сыром;
• тушеной капустой;
• картофелем;
• помидорами;
• сметаной;
• фасолью и горохом;
• куриными и перепелиными яйцами;
• грибами.

Копченое мясо можно использовать для приготовления ароматной подливы, гарниром к которой выступят макароны, гречневая или любая другая каша, а также соте и рагу из всевозможных овощей. С копченым свиным мясом, которое имеет жировые прослойки и именуется у нас на манер американского названия беконом, можно сделать очень вкусную яичницу или ароматный омлет.

Копченое мясо хорошо сочетается с авокадо и ананасами, а также солеными огурцами и маслинами. Именно поэтому салаты с этими продуктами часто встречаются в праздничном или ресторанном меню.

Копченое мясо также едят вприкуску с пивом. Особенно вкусными в этом случае бывают те продукты, которые были приготовлены из постного мяса без предварительной тепловой обработки.

Высокая питательная ценность продукта (но только приготовленного без использования агрессивных консервантов и жидкого дыма методом обработки дымом от сгорания древесной щепы) и возможность сохранять свои наилучшие качества долгое время после изготовления делают копченое мясо почитаемым продуктом.

Чтобы всегда иметь под рукой качественные продукты питания, многие люди постигают искусство копчения мяса.

Как сделать копченое мясо в домашних условиях

Сделать копченое мясо в домашних условиях легко.

Огромное число приспособлений, которые облегчают этот процесс, сегодня можно приобрести иди собрать своими руками из подручных материалов. И если мобильные дымогенераторы и мини-коптильни требуют от кулинаров возможности разместить эти полезные агрегаты на улице, то в мультиварке с функцией копчения можно приготовить лакомства, не выходя из дома. Изобретателю такого агрегата нужно отдать должное, ведь его задумка оказалась востребованной и сумела облегчить жизнь потребителям-горожанам, заботящимся о здоровье своих близких. Ведь это на самом деле великолепно – иметь возможность приготовить полезное деликатесное лакомство прямо на кухне.

Тот, кто однажды попробовал приготовить копченое мясо своими руками, больше никогда не станет приобретать колбасы и копчености с мясокомбинатов. Зачем употреблять в пищу мясосодержащую продукцию, напичканную нитратами, ароматизаторами и пищевыми красителями, если за ту же стоимость можно получить натуральный продукт наивысшего качества с неповторимым вкусом? Если же приобрести мясо оптом или покупать свежину непосредственно у фермера, то можно и вовсе уменьшить расходы на питание семьи почти наполовину и вдобавок к этому сохранить здоровье.

О приготовлении копченостей в домашних условиях можно найти много информации. Оно мало чем отличается от технологии копчения на производстве, хотя и имеет некоторые особенности. Например, кулинары, изготавливая мясо в домашних условиях, заинтересованы не столько в длительности хранения готового лакомства и объемах продукта, сколько в его безопасности. Именно поэтому при копчении в домашних условиях кулинары не используют консерванты, «жидкий дым» и прочие компоненты, широко применяющиеся при изготовлении больших партий деликатесов. И даже если кто-то не прочь «согрешить» этим, то ему это вряд ли удастся сделать, ведь такие «интересные» ингредиенты не продаются малыми порциями (за исключением некоторых пищевых добавок и усилителей вкусовых ощущений). Да и зачем такие сложности, если свежую копченость можно сделать без особых усилий за короткое время?

Основные правила и этапы приготовления вкусного и полезного деликатеса вы можете прочесть в этом разделе.

Этап	Мясо животных и птиц
Выбор мяса	Для копчения должно использоваться исключительно свежее мясо, не подвергавшееся заморозке. Допускается использовать заготовки, охлажденные на воздухе без потери качества. Мясо должно быть упругим и плотным, не иметь кровяных сгустков и обветренных краев. Заготовка должна иметь запах свежего мяса и не иметь влаги на поверхности.
Посол или маринование	Производят сухим или мокрым способом. Иногда их комбинируют для получения определенной плотности готового продукта. О различиях методик и примерные пропорции ингредиентов для соления читайте под табличкой.
Варка мяса	Проводится после посола заготовки, а иногда используется как альтернатива посолу, особенно в случаях, когда целью кулинара является получение более мягкого продукта, чем при изготовлении копченостей обычным копчением. Часто варят тушки и части уток, гусей, а также баранину и конину.
Обжаривание мяса	Действие производится в случае приготовления жарено-копченого блюда, которое не предполагает длительного хранения. Редко используется для приготовления мяса птицы, потому как готовый продукт плохо сохраняет форму.
Сушка мяса	Процесс является обязательным после сухого и мокрого посола заготовок, но он никогда не проводится после варки или обжарки продукта перед копчением. Длительность сушки зависит от количества выделяющейся влаги из продукта. Жирное мясо обычно сохнет меньшее количество времени, ведь имеет более пористую структуру. Такой продукт быстро вбирает в себя соль, а впоследствии легко отдает воду. Температура воздуха при сушке не должна превышать пятнадцати градусов Цельсия выше нуля.
Копчение	Основной процесс приготовления копченостей. Длительность и методики приготовления зависят исключительно от вида готового продукта и рецепта, по которому изначально готовилось лакомство.
Охлаждение	После копчения готовое лакомство должно полностью остыть либо на столе, либо в коптильне. В это время часто выделяются влага и жир, не успевшие выйти наружу при копчении.
Выдержка перед употреблением	Вопреки расхожему мнению потребителей о том, что копченость готова к употреблению в пищу прямо после остывания, опытные кулинары рекомендуют выдерживать: сыровяленые балыки не менее трех суток; жирное мясо – сутки; грудинку и корейку горячего или холодного копчения – не менее 48 часов. Копченые деликатесы из мяса птицы выдерживают перед употреблением не менее суток. За это время в продуктах оканчивается пассивное копчение: лакомства достигают нужной мягкости и полностью пропитываются ароматом.

О методиках посола идет давнишний спор кулинаров, увлекающихся копчением. Но, как и сами методы конечной готовки деликатесов, засолка имеет свои преимущества и недостатки для каждого вида копченостей.

1. Сухой метод посола предполагает обваливание продукта, предназначенного для копчения, в крупной соли с последующим солением продукта под прессом. На этом же этапе добавляют пряности и чеснок. Эти продукты втирают в заготовку. Просол мяса может длиться до трех недель. Особенностью сухого посола мяса животных является то, что части туши, содержащие жир, просолятся быстрее. Это связано с проницаемостью волокон. Недостатком такого способа можно назвать риск того, что мясо окажется пересоленным, и тогда его либо придется вымачивать, либо оставить так, как есть, а также то, что постные куски мяса становятся жесткими и обезвоженными. Для приготовления мяса животных используют около пятидесяти граммов соли на килограмм продукта. При засолке курицы целиком потребуется около 200 граммов соли, только вот солиться подобная заготовка должна не более трех суток.
2. Мокрый способ соления мяса предполагает подготовку продукта в рассоле. Он более предпочтителен для всех видов и сортов мяса. Для такого способа используется меньшее количество соли, а сам продукт готов к копчению будет за более короткий срок. При засоле мясных заготовок таким методом многие кулинары используют заливки с различными пряностями. Чаще всего используют отвары с добавлением: лаврового листа; черного, белого, душистого и острого красного перцев; ягод барбариса и можжевельника; паприки; мускатного ореха; пажитника; розмарина; горчичных зерен; кориандра; чеснока. Мокрый посол используют для тех продуктов, которые предполагают готовить горячим копчением через непродолжительное время после засаливания, ведь продукты не подвергаются сушке, а наоборот, проходят дополнительную тепловую обработку.

О том, как не допустить самых распространенных ошибок, чего стоит опасаться и на каких деталях стоит заострить внимание кулинарам, вы сможете узнать из прикрепленного к этой статье видеообзора.

Польза и вред

Пользу и вред от употребления в пищу копченого мяса невозможно описать в двух словах. По этому поводу ученые и кулинары спорят довольно продолжительное время. И хотя аргументы у обоих сторон веские, но все же единого мнения нет до сих пор. Анализируя, мы сделали для себя некоторые выводы, которыми спешим поделиться.

Итак, о пользе и вреде расскажем на примере конкретного вида копченого мяса.

Копченое мясо, приготовленное сухим посолом и методом холодного копчения, сохраняет в своем составе максимальное количество белка и полезных веществ, присущих свежему продукту. Такое лакомство быстро насыщает, а также довольно долго переваривается, поэтому едоку долго не хочется кушать. Минусом такого продукта можно назвать сравнительную небезопасность деликатеса. Такое лакомство не стоит предлагать детям, ведь по причине незрелости их пищеварительного тракта, всегда есть риск пищевого отравления. Многие диетологи советуют такой продукт использовать для приготовления первых блюд, а также подвергать его перед непосредственным употреблением в пищу еще одной тепловой обработке, например, жарению или тушению.

Из общих негативных особенностей хотелось бы выделить следующее: копченое мясо стоит недешево, поэтому перед тем, как приобрести продукт, оцените его качественные показатели. Остерегайтесь подделок, приготовленных с жидким дымом, ведь это вещество еще не до конца изучено, а вот его негативное воздействие на человеческий организм уже доказано.

Многих читателей интересует вопрос, касающийся того, можно ли есть копченое мясо кормящей маме, ведь при грудном вскармливании существует жесткое ограничение в питании, а многие продукты и вовсе запрещены. Ответ на вопрос ожидаем, и, как бы ни хотелось, употребление копченостей на это время лучше исключить полностью.

Также отказаться от употребления копченого мяса стоит людям, которые имеют проблемы, связанные с работой ЖКТ и мочевыводящей системы. Канцерогены, содержащиеся в продукте и являющиеся неотъемлемой частью производства, негативно сказываются на людях, имеющих проблемы со здоровьем, связанные с аллергическими проявлениями на некоторые виды пищи. Копчености в рационе могут влиять на работу желчного пузыря и поджелудочной железы, а также провоцировать повышение артериального давления у гипертоников. Диабетики и люди с заболеваниями обмена веществ также должны ограничить использования копченостей в своем рационе или хотя бы не употреблять их в чистом виде.

Ограничить употребление в пищу копченостей стопит и тем, кто придерживается здорового образа жизни и принципов правильного питания. И не только по причине калорийности копченых продуктов, но и в связи с тем, что даже самое лучшее по качеству копченое мясо диетологи рекомендуют кушать не чаще двух раз в месяц.

Копченое мясо вызывает аппетит даже на картинках, не говоря уж о лакомствах, изобилие которых сегодня можно увидеть на прилавках. Именно поэтому и появилась идея написания этой статьи. Надеемся, что она вам была полезна, а мы сумели научить, как разобраться в многообразии деликатесов и выбрать качественный продукт.

Рецепты приготовления блюд c фото

Картофельные биточки с ветчиной и сыром

40 мин. 3

Немецкие галушки

60 мин. 8

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Заварной рулет с копченым мясом

Ингредиенты: Тесто: 100 г маргарина или сливочного масла,  150 мл муки,  500 мл молока,  1/2 ч.л. разрыхлителя,  3 яйца,  Начинка: 200 г творожного сыра (брала Rama Creme Bonjour с маринованными огурцами),  1 ст.л. сливок,  100 г копченого мяса (у меня была копченая курица, можно взять и ветчину),  4 яйца,  половина зеленого сладкого перца (было чуть-чуть красного перца), укроп,  петрушка,  шнитт-лук. Меню на каждый день Как приготовить: Рулет очень быстрый в приготовлении… Растопить в кастрюле масло, добавить муку, непрерывно мешая, быстро залить молоком и варить до загустения.  Остудить, добавить разрыхлитель, соль и вбить яйца по одному, непрерывно все взбивая миксером.  Выстелить противень бумагой и выложить ровным слоем тесто.  Выпекать 15-20 минут при температуре 225 С на среднем уровне духовки. Начинка:  Мелко порубить укроп, петрушку и шнит-лук, смешать с сыром ( можно использовать готовый сыр с травами).  Порезать копченое мясо на тонкие полосочки, зеленый перец и порубить мелко яйца.  Смешать сыр со сливками, солью и порезанным мясом.  Выложить сырную смесь на готовое тесто, сверху посыпать рублеными яйцами и мелко порезанным зеленым перцем.  Свернуть при помощи бумаги, на которой выпекался, рулет.  Положить на несколько часов в холодильник или до следующего дня.  Подавать порезанным на куски. Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

10 рецептов копченостей — обязательно попробовать # 8

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Есть много удивительных вещей, которые можно сделать с курильщиком. Когда я только начал готовить на своей, выбор был ошеломляющим. Я не знал, с чего начать. Если у вас только что появился курильщик, и вы не знаете, что приготовить, или чувствуете себя подавленным, как я, ознакомьтесь с этим списком из 10 рецептов копченого мяса .

Если вы новичок в копчении мяса, это один из первых рецептов, который вам следует попробовать.Цыпленок легко приготовить, а конечный результат всегда будет фантастическим. Людей всегда поражает, насколько влажным получается копченый цыпленок.

Если вам кажется, что это слишком просто, попробуйте вместо этого мой рецепт с копченой курицей.

Свиная вырезка — это еще один куск мяса, который прощает ошибки и всегда остается восхитительным для курильщика. Используйте хороший термометр для мяса, и конечный результат будет фантастическим!

Недавно я завернул свинину в бекон, чтобы добавить еще больше аромата.Я действительно не делаю их так часто, как следовало бы.

Я приготовил много куриных крылышек на курильщике. На самом деле, это, наверное, то, о чем я получаю больше всего запросов от семьи и друзей. Если вы не любите острое, попробуйте вместо этого мои куриные крылышки Dr. Pepper или куриные крылышки с арахисовым маслом.

Это такой простой рецепт, который совсем не требует курильщика. Подавайте этот простой соус для барбекю с птицей или свининой и наблюдайте, как загораются глаза, когда они его попробуют.

Этот соус НЕОБХОДИМО для большинства кусков мяса, он идеально подходит для салата из капусты.Я люблю покупать один из тех маленьких пакетиков с брокколи и морковным ломтиком, а затем засыпать его 1/2 стакана белого соуса. Дайте ему постоять на ночь, а затем насладитесь одним из лучших продуктов, которые у вас когда-либо были.

Рваная свинина готовится дольше, чем другие рецепты, которые я упомянул выше. Приготовление тушеной свинины — действительно простой процесс, и как только вы его освоите, вам захочется готовить по этому рецепту каждые выходные летом.

Рваная свинина отлично подходит для булочки, слайдеров, салата или начо.Какими бы ни были ваши предпочтения, вы должны выучить этот рецепт.

Когда вы усвоите этот рецепт, все остальное будет казаться детской забавой.

Они могут выглядеть как обычные гамбургеры, но внутри они полны сыра и грибов. Обновите свой гамбургер с помощью этого рецепта и никогда не оглядывайтесь назад. Когда ко мне приходят друзья, это рецепт, который они просят больше, чем любой другой, и не зря.

Копченый бекон — одно из лучших блюд на завтрак.Моя дочь просит это ВСЕ ВРЕМЯ. На самом деле, я не могу ее винить. Это один из моих самых любимых рецептов копченостей.

Эти попперсы с халапеньо — вкусный СЛЕДУЮЩИЙ УРОВЕНЬ. Честно говоря, они, возможно, лучшее, что я сделал для курильщика, и я сделал массу вещей. Если ты действительно хочешь сходить с ума, сделай вместо этого мои ребрышки с халапеньо и поппер.

Не доедает выпечку? Ничего страшного — попробуйте вместо этого рецепт поппера с халапеньо.

Каждый любит идеально копченую решетку с ребрышками, и этот метод снова и снова доказывает свою эффективность.Это одно из первых блюд, которые я когда-либо готовил на курильщике, и это никогда не разочаровывает. Если вам не нравится заворачивать ребра, попробуйте мой рецепт ребрышек с медом и чесноком.

Что еще нужно сказать? Грудинка — жемчужина барбекю. Это одно из наиболее полных руководств по копченой грудинке, которое вы найдете, и если вы будете следовать инструкциям, вы получите звездные результаты.

Я горжусь своим рецептом грудинки и знаю, что если вы будете следовать ему в буквальном смысле, то каждый раз он будет давать потрясающие результаты.Кора будет отличной, а текстура и аромат будут на уровне следующего уровня. Если вы ищете простое руководство, которое научит вас делать идеальную грудинку — вот оно.

10 рецептов копченостей

Итак, вот мой список из 10 рецептов копченостей. Большинство из них — традиционные фавориты, но есть и несколько подстановочных знаков! Я курил мясо очень давно, и эти 10 рецептов по-прежнему остаются моими любимыми, сколько бы новых идей мне ни приходило.

Это проверенные временем, и я знаю, что как только вы их попробуете, вы тоже полюбите их!

Какой твой любимый? Дай мне знать в комментариях.

Обратите внимание, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими. Если вы совершите покупку через них, я могу сделать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Я участник программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.
Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с полным отказом от ответственности для партнеров

34 лучших рецепта курильщика [Говядина, ребра, овощи и многое другое!]

Курение барбекю не похоже ни на один другой способ приготовления мяса. Приготовьте барбекю с нашими лучшими рецептами для курильщиков . От красивой говяжьей грудинки до ребер спинки и консервной банки из-под пива до копченой индейки — у нас есть что-то для всех любителей мяса.

Шашлык на низком и медленном огне позволяет получить лучшее от каждого вида мяса. Это позволяет всему жиру и сокам, содержащимся в мясе, придать ему непревзойденный вкус при медленном приготовлении.Нет ничего лучше, чем это готовить. Эти 34 удивительных рецепта для курильщиков — доказательство того, почему.

Мы уважаем вашу конфиденциальность и никогда не будем спамить. Отпишитесь в любое время.

Целая свежая ветчина

Большинство питмейстеров сразу же потянутся за говяжьей грудинкой или цыпленком, но свежая целая ветчина должна иметь место на вашем блюде. Его часто называют праздничным мясом, но оно идеально подходит в любое время года.

Мы готовим наш любимый рецепт из цельной ветчины в три этапа.Первый — это лечение, помогающее ему сохранить сок и розовый цвет. Следующее — глазирование, чтобы поверхность оставалась влажной. Завершающий этап — копчение, при котором мы придаем мясу аромат.

Если вы предпочитаете глазурь на нарезанной ветчине, ознакомьтесь с нашим рецептом двойного копчения на спиральной ветчине .

Beef Cheek

Эти красивые «низкие и медленные» копченые говяжьи щеки обладают богатым вкусом и уникальной нежной текстурой. Идеально подходит для нарезанного или тянутого мяса в качестве простого копченого гарнира или в качестве начинки для тако.

3-2-1 Ребра

Знаменитый метод — отличный способ воспроизвести любимые вами ребрышки барбекю с опавшими костями. Этот рецепт ребрышек 3-2-1 , разбитый на три простых этапа, станет вашим идеальным выбором для следующего приготовления ребрышек барбекю.

Говяжьи ребрышки

Если вы все поняли, говяжьих ребрышек очень нежные и вкусные, они обладают богатым говяжьим вкусом, отличным от любого другого вида ребер. Возможно, это не говяжья грудинка, но это второе место.Требуется только соль, соус для барбекю и протирка из говядины, и приготовить их от начала до конца не может быть проще.

Если вам хочется чего-то более хрустящего, попробуйте наши красивых свиных риблетов .

Пеллетный копченый индейка

Если вы приобрели гриль для копчения на гранулах, вам откроется новый мир приготовления мяса. И этот рецепт на пеллетах из копченой индейки может быть самым лучшим. Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что для его выполнения не требуется никакого необычного оборудования.Только вы, ваша индейка и ваш надежный гриль для гранул.

Трискет

Трискет барбекю копченый — отличный способ приготовить красивый трипик в стиле грудинки, придав ему красивую кору. В сочетании с хорошим рассолом и сухим растиранием это станет темой для разговора на любой вечеринке с барбекю!

Korean Chicken Wings

Южная Корея делает куриные крылышки как никакая другая страна, и это прекрасный пример того, как это сделать. Эти копченых куриных крылышек по-корейски , приготовленные на медленном огне, сочетают в себе восхитительное сочетание острого, сладкого, дымного и хрустящего.

Говяжья грудинка

Чтобы приготовить идеальную грудинку, нужно объединить множество факторов, будь то древесина для копчения грудинки или рассол, который вы используете. Каждый из этих вариантов помогает улучшить или сломать вашу грудинку.

Это руководство проведет вас через все, что вам нужно знать, и пошаговый рецепт, которому вы должны следовать, чтобы приготовить лучшую копченую грудинку .

Chuck Roast

Хотя грудинка может быть одним из основных элементов копчения BBQ, жаркое из курицы — отличная альтернатива, если вы хотите готовить на медленном огне без особых усилий.Многие люди думают, что жареный чак — это блюдо, приготовленное в духовке или на сковороде, оно невероятно готово в курильщике барбекю.

Как и грудинка, для жаркого из копченого цыпленка требует серьезного времени на приготовление — более 6 часов — прежде чем оно станет мягким. Но, боже, оно того стоит. Ознакомьтесь с моим любимым рецептом жаркого с копченым чаком здесь.

Говяжьи ребрышки

Говяжьи ребрышки, возможно, не первый тип копченых ребер, о котором вы думаете, планируя блюдо для барбекю, но как только вы попробуете их, вы никогда не оглянетесь назад.Эти говяжьи ребра, поданные в свежем виде, такие же нежные и сочные, как и любой другой кусок мяса, приготовленного на гриле. Лучше всего то, что их легко курить. Узнайте, как их приготовить, с нашим рецептом копченых ребрышек из говядины .

Куриные четвертицы

Есть несколько лучших сортов мяса, чем копченая курица. Безупречный вкус в виде нежной и сочной курицы. Совместите это с богатым ароматом барбекю курильщика на открытом воздухе, и вы окажетесь в выигрыше.

Куриные четвертинки идеально подходят для копчения.В отличие от куриных грудок, четвертинки обычно содержат больше жира, что помогает им оставаться идеально влажными во время приготовления.

Пивная банка с курицей

Не так много пробок для барбекю лучше, чем это красивое барбекю , пивная банка, рецепт . Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что у вас есть много возможностей для экспериментов и игр, когда вы усвоите основной рецепт.

Ребрышки спинки в техасском стиле

Сезон гриля требует хорошей порции ребрышек, и этот рецепт ребер спинки в техасском стиле вас не разочарует.Это блюдо, которое должно удовлетворить тягу любого любителя мяса, используя фантастические смеси для барбекю, красивый соус и медленное приготовление на гриле.

Куриные бедра

Куриные бедра недооценены. Они не только намного дешевле крыльев или ножек, но и намного темнее мяса, что придает им особый аромат.

Это еще не все. Они, как правило, готовятся намного быстрее, чем другие части птицы, при этом обеспечивая относительно большое количество мяса (особенно по сравнению с такими частями, как куриные крылышки).

Так что неудивительно, почему рецепт копченых куриных бедер оказался настолько популярным. Благодаря содержанию жира они очень вкусные при копчении, а на приготовление у них практически нет времени по сравнению с другими видами мяса.

Обгоревшие кончики грудинки

Липкий, сочный соус, мягкие подгоревшие кончики. Супер мягкий и тающий во рту восхитительно. Эти обожженные концы грудинки позволяют максимально использовать лучшую часть грудинки в сочетании с восхитительным дымом и растиранием барбекю.

Обгоревшие кончики выходят из конца грудинки с жирной точкой.В нем много мрамора, а это значит, что по мере приготовления он тает, и поэтому они такие потрясающие на вкус. Медленно сжигаемый жир. Столько сока. Так много аромата. Очень вкусно.

Ножки камчатского краба

Если летом вы захотите чего-нибудь приключенческого, попробуйте эти красивые копченые крабовые ножки . Смазанный острым и острым маслом, а затем приготовленный на медленном огне над гикори, в этом году у вас не будет ничего лучше, чем эти ножки камчатского краба.

Вяленая говядина

Радуйтесь, любители вяленой говядины! Одну из любимых мясных закусок в Северной Америке приготовить дома так же легко, как и купить.Это отличная закуска, и ее можно легко приготовить партиями, чтобы у вас было достаточно еды на несколько дней (может быть, даже недель, если у вас достаточно сильной воли, чтобы иметь чувство контроля над порциями!) хороший нарезанный круглый стейк и курильница для барбекю на заднем дворе, вы можете приготовить свои собственные вкусные полоски из вяленого копченого говядины в соответствии с вашими собственными вкусами. Наше пошаговое руководство, от приготовления мяса до втирания специй, покажет вам самый простой способ приготовить домашнее вяленое мясо.

Тушеная говядина

В этом рецепте тушеной говядины используется прекрасный копченый жареный говяжий чак, который придает нежность и тает во рту, которое невозможно превзойти.

Проверьте это здесь

Prime Rib

Prime Rib традиционно готовят в духовке, но когда мы передаем продукты курильщику, это становится все более важным.

Копчение делает его невероятно нежным и придаст ему насыщенный аромат дыма.

Посмотрите здесь

Tri-Tip

Tri-Tip — это , которым часто пренебрегают в пользу грудинки , но он может многое предложить. Эй, это может даже стать вашим новым любимым стейком. При правильном приготовлении он полон аромата и невероятно нежен.

Этот рецепт копченого три-кончика требует медленного и медленного приготовления перед обжариванием на сильном огне для идеального финала.

Rump Roast

Копченую говядину не всегда нужно готовить целый день. Это жаркое из крупа можно приготовить всего за два часа. Жаркое из окорока коровы часто бывает жестким и постным, но зачастую достаточно дешево по сравнению с другими более первоклассными кусками мяса. Посмотрите здесь.

Проверьте это здесь

Picanha

О, Picanha.Мясо всегда является одним из изюминок ресторана churrasco, также известного как бразильское барбекю, и если вы его раньше не ели, то вам сразу же захочется посетить ближайший бразильский ресторан.

В Бразилии и в других частях Латинской Америки его традиционно называют пиканья, но, возможно, вы знаете его лучше как филейную часть, крупу или крупу.

Узнайте все, что вам нужно знать, и копченую и приготовленную на гриле пиканью в нашем путеводителе.

Верхняя часть филе жареного

Верхняя часть вырезки — это еще один кусок говядины, который часто ассоциируется с запеканием в духовке, но мы можем улучшить его, если копчим его.

Все, что связано с верхним филе, идеально подходит для копчения. Он красивый, что делает его совершенно нежным при низких и медленных высоких температурах. Он также имеет относительно одинаковый размер и форму, что поможет вам приготовить его равномерно.

Посмотрите здесь

Грудинка по-техасски

Барбекю по-техасски — это говядина.Итак, где еще мы могли бы повернуть, кроме грудинки? Грудинка наполнена соединительной тканью, которую мы можем использовать для создания нежного мяса. Ваши первые укусы будут нереальными. Поверьте мне.

Посмотрите здесь

Standing Rib Roast

Этот кусок красивой копченой говядины, приготовленный на горячем угле, гарантированно покорит любого любителя говядины. На его приготовление нужно много времени, как и на любой хороший кусок говядины , но результаты оправдывают ожидание. Нежное, сочное, ароматное мясо.Что не любить?

Посмотрите здесь

Домашнее чоризо

Чоризо — мой недостаток. Всякий раз, когда они появляются в доме, они исчезают в считанные минуты. Они знают, что делают в Испании со своим мясом. Этот рецепт домашнего копченого чоризо расскажет, как приготовить его с нуля, и работает с такими ингредиентами, как тмин, орегано, красное вино и т. Д. Хорошо, теперь у меня текут слюни.

Тушеный цыпленок

Увидев слово «потянул», вы сразу же подумаете о тушеной свинине или говядине, но курица так же хороша.

В этом рецепте копченой тушеной курицы используется вся курица, и ничего не пропадает зря. Этот тушеный цыпленок, копченный над красивой яблоней в течение нескольких часов, полон прекрасных ароматов, которые вы не найдете больше нигде.

Пастрами из говядины

Пастрами изначально предназначались для консервирования мяса, но теперь их едят как нарезку. Этот рецепт копченой пастрами идеально подходит для бутербродов или даже подается отдельно. Этот рецепт является одним из лучших способов насладиться грудинкой.

Рваная свинина

Рваная свинина входит в очень много разных рецептов, но иногда подавать ее отдельно — единственный выход. Этот рецепт копченой тушеной свинины сушат в рассоле в течение ночи перед медленным копчением над яблоками и орехами пекан. Как только он достигает этой прекрасной нежности, тающей во рту, мы измельчаем его и добавляем в соус барбекю. Нет ничего похожего на это.

Фазан

Попробуйте приготовить другую птицу, приготовленную на гриле, с этим копченым фазаном .Его готовят с красивыми специями, а затем коптят над орехами пекан.

Как и большая часть мяса дичи, фазан нежирный и крепкий, поэтому его необходимо засолить на ночь, прежде чем бросать в курильщика. Хорошая новость в том, что его скромный размер означает, что его готовить намного быстрее (и проще), чем курицу или индейку, и для этого требуется всего три часа.

Копченые куриные крылышки по-корейски (рецепт)

Южная Корея делает куриные крылышки как никакая другая страна. Благодаря идеальному балансу между острым, сладким, дымным и хрустящим, эти крылышки быстро станут вашим новым фаворитом.

Если вы раньше не готовили много корейских или китайских блюд, то вас может поразить огромное количество ингредиентов, необходимых для соуса, особенно потому, что некоторые из них очень специфичны для азиатской кухни.

Я призываю вас сделать все возможное, чтобы получить их как можно лучше в ближайшем азиатском супермаркете или в Интернете (ниже я приведу несколько удобных ссылок на Amazon).

Существуют заменители или альтернативы, но в случае корейских крыльев я рекомендую максимально приблизиться к реальной сделке.

Если у вас нет угольного гриля, я не могу порекомендовать приобрести его достаточно высоко. Они далеко не такие дорогие, как вы думаете, и даже Weber Kettle (классический угольный гриль) можно купить на Amazon по очень справедливой цене.

Когда вы настраиваете гриль, не забудьте настроить его для непрямого гриля. Короче говоря, здесь угли находятся под одной половиной поверхности гриля, а еда — на другой половине.

Это поможет эффективно превратить камеру для гриля в духовку и предотвратить обжигание пищи огнем.У меня есть руководство о том, как настроить непрямой гриль.

Ингредиенты ссылки

Копченый шашлык из куриных крылышек по-корейски

Южная Корея делает куриные крылышки как никакая другая страна. Благодаря идеальному балансу между острым, сладким, дымным и хрустящим, эти крылышки быстро станут вашим новым фаворитом.

Для рассола:

• 1 галлон воды
• 1 стакан морской соли
• ½ стакана сахара
• 1 лимон, разрезанный пополам
• ½ головки чеснока
• 4 веточки тимьяна
• 10 горошин перца

• 3 фунта куриных крылышек
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Для соуса:
• ½ стакана пасты кочуцзян
• ½ стакана соевого соуса
• ⅓ стакана меда
• 2 столовые ложки рисового винного уксуса
• 903 903 столовых ложки сока лайма 2 столовые ложки кунжутного масла
• чашки топленого масла
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 1 столовая ложка тертого имбиря

Для гарнира:

• чашки кунжутных семян
• 2000 тонко нарезанных зеленых луковиц
  Начать
  рассол.Добавьте воды в большую кастрюлю. Добавьте сахар и соль. Хорошо смешать.

• Доведите сковороду до кипения и снимите с огня. Добавьте лимон, чеснок, тимьян и перец горошком.

• Дать остыть до комнатной температуры и добавить куриные крылышки. Погрузите крылышки, хорошо накройте и перенесите в холодильник. Оставьте минимум на 4 часа или на ночь.

• Нагрейте гриль до температуры 375 ° F / 190 ° C. Закройте крышку и дайте разогреться, обычно 10 минут. Используйте термометр для гриля, чтобы точно контролировать температуру.

• Удалите крылышки из рассола. Слейте воду и промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки рассола.

• Смажьте крылышки оливковым маслом. Переложите крылышки на гриль на косвенном огне. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 170 ° F / 75 ° C, обычно 50-60 минут.

• Пока готовятся крылышки, приготовьте соус. Добавьте все ингредиенты соуса в большую миску и хорошо перемешайте. Взбейте до однородной массы.

• Переложите в кастрюлю на средний огонь.Доведите соус до кипения, затем снимите его с огня и отставьте.

• Когда крылышки будут приготовлены, переложите их на разделочную доску и дайте остыть в течение 5 минут.

• Перемешайте крылышки с соусом, зеленым луком и семенами кунжута. Подавайте и наслаждайтесь.

BBQ Копченый трискет [Что это? + Рецепт]

Копченый трискет не похож ни на что, что у вас было раньше. Но что такое трискет? Узнайте, как приготовить этот гибрид грудинки с тремя кончиками, с помощью нашего руководства по приготовлению мяса и простого рецепта.

Трискет — термин, сбивающий с толку. Беглый поиск в Интернете, и вы встретите Triscuit , бренд крекеров для снеков, а также довольно красочные определения в Urban Dictionary .

Неудивительно, что не многие люди знакомы с говядиной.

Так что же это такое?

Фото: Марк Миллер

Что такое трискет?

Отчасти путаницу здесь не помогает то обстоятельство, что вы не найдете его ни в каком мясном магазине или в супермаркете.

Причина этого довольно проста. Трискет — это на самом деле кусок мяса, приготовленный в стиле другого.

Это три-ип, копченый в стиле шашлычной грудинки. Это делает его скетчем с тремя кончиками. Tri … Sket … Понятно?

Хорошо, так что игра слов явно не была фортой того, кто это придумал, но рецепт сам по себе восхитителен.

И несмотря на то, что три-наконечник и грудинка сильно отличаются друг от друга, матч-ап работает отлично.

Раньше, когда я писал рецепты с тремя наконечниками, я всегда рекомендовал придерживаться как минимум 115-125 ° F в качестве целевой температуры, что является хорошим ориентиром для редких и средних редких блюд.

Однако, поскольку мы собираемся относиться к этому больше как к грудинке, нам нужно прицелиться немного выше.

В случае копченой грудинки мы стремимся к температуре 190 ° F.

Как и в случае с грудинкой, мы также хотим обернуть трехконечный наконечник посередине.

В случае тройного наконечника мы хотим прокурить его примерно до 140 ° F, а затем завернуть.Это позволит мясу оставаться нежным, пока мы его еще готовим.

Как подготовить трискет

К счастью, если вы когда-либо готовили трискет раньше, то здесь не так много нового.

Просто подготовьте трискет так же, как и обычный трискет. Если вы не делали этого раньше, необходимо сделать несколько важных шагов.

Сухой рассол

Рассол — это преступно недооцененный этап приготовления мяса, который помогает нам удерживать влагу в копченостях.Это особенно важно при длительном приготовлении и помогает мясу оставаться сочным и нежным.

Традиционный рассол заключается в погружении мяса в смесь соленой воды (часто называемый мокрым рассолом). Мы собираемся сделать здесь что-то другое и вместо этого сделаем сухим рассолом . Вместо того, чтобы погружать говядину в жидкость, мы используем крупную соль, чтобы слегка покрыть поверхность мяса.

Затем соль извлекает влагу из мяса, прежде чем позволить ей снова впитаться.Это помогает заблокировать его и защитить от испарения во время приготовления мяса.

Используйте хороший крем

Я люблю хороший крем для барбекю. Они могут поднять ваш вкус на новый уровень, а в случае с копченым мясом они могут помочь создать красивую кору на верхней стороне.

Если вы готовите домашнее средство для барбекю, я рекомендую использовать такие ингредиенты, как перец, перец кайенн и порошок чили. Если вы предпочитаете покупать свои собственные, то ознакомьтесь с моим руководством по приобретенным в магазине средствам для растирания грудинки барбекю.

Разрезать по зерну

Это больше похоже на точку, потому что после того, как вы закопчили, три-наконечник подходит к подаче. Лучше всего подавать и нарезать ломтиками напротив волокон.

На самом деле это труднее сделать для трипса, чем для грудинки, в основном из-за того, что зерна мяса имеют тенденцию распространяться из одного угла мяса и уходить в противоположных направлениях. К счастью, у Thermoworks есть руководство по этому вопросу.

Как курить трискет

Если вы когда-либо курили грудинку раньше, то вам следует ознакомиться с этим процессом.

После обрезки и высыхания трипа нанесите тонкий слой оливкового масла и обильно натрите мясо вашим любимым говяжьим барбекю.

Если вы еще не попробовали натереть гриль-барбекю, то для начала попробуйте натереть грудинку, купленную в магазине.

Переложите в холодильник и переходите к самому интересному: зажечь курильщика!

Мы будем стремиться к нашей стандартной температуре приготовления 225 ° F, для достижения которой потребуется около 30-40 минут, если вы используете старый добрый древесный уголь.

При выборе кусков древесины я предпочитаю использовать то, что подходит для грудинки. На мой взгляд, это гикори или дуб, но у вас могут быть свои предпочтения. Если вы хотите развиваться дальше, посмотрите мое руководство по лучшим сортам древесины, подходящим к грудинке, для вдохновения.

Как только мы все настроим и будем готовы, мы вытащим наш тройной наконечник из холодильника и передадим его курильщику. Мы будем готовить, пока внутренняя температура мяса не достигнет 140 ° F, что обычно занимает пару часов.

Затем мы снимаем тройной наконечник с коптильни и оборачиваем его фольгой. Это поможет нам сохранить влагу в мясе и предотвратить его высыхание.

Затем мы увеличиваем огонь примерно до 300 ° F и готовим завернутый тройной наконечник, пока он не достигнет внутренней температуры примерно 190 ° F.

Затем мы снимаем его, даем немного отдохнуть, а затем нарезаем его в соответствии с инструкциями выше.

Привет, готово, это твой трискет .

BBQ Копченый трискет

BBQ копченый трискет — отличный способ приготовить красивый трипик в стиле грудинки, придав ему красивую кору.В сочетании с хорошим рассолом и растиранием для барбекю это станет предметом разговора на любой вечеринке с барбекю!

• 3 фунта Tri-Tip
• BBQ rub
• кошерная / крупная соль

• Начните с удаления лишнего жира или серебристой кожи на тройном наконечнике

• Нанесите слой оливкового масла на мясо, а затем на ваш выбор шашлык руб. Переложите в холодильник.

• Запустите коптильню BBQ и дайте ей нагреться до температуры приготовления 225 ° F.Используйте древесные гранулы на ваш выбор, но я рекомендую гикори или дуб.

• Поместите тройной наконечник в коптильню и оставьте готовиться, пока внутренняя температура мяса не достигнет 140 ° F. Обычно это занимает около 2 часов.

• Снимите трискет с коптильни и переместите его к разделочному блоку или встречной поверхности. Плотно завернуть в фольгу и переложить обратно в коптильню.

• Увеличьте температуру курильщика примерно до 300-350 ° F. Готовьте, пока трискет не достигнет внутренней температуры 190 ° F.

• Снимите трискет с коптильни, но оставьте в фольге. Перенести на поверхность и оставить в фольге на 10-20 минут.

• Снимите мясо с фольги и нарежьте. Режьте вдоль волокон, обращая внимание на направление волокон.

Домашнее копченое чоризо [Рецепт] | TheOnlineGrill.com

Сделайте один из лучших сортов колбасы в мире с нашим путеводителем по испанскому и мексиканскому чоризо. Узнайте время, температуру и лес с помощью нашего рецепта и руководства.Вот как можно курить чоризо.

Чоризо — слово довольно неоднозначное. В Испании это несколько сосисок, каждая из которых содержит копченую паприку, которая придает им ярко-красный цвет. В Латинской Америке он используется более широко, имея в виду различные колбасы, не имеющие ничего общего с испанским чоризо.

Два чоризо

Прежде чем продолжить, я должен прояснить, что существуют буквально сотни различных чоризо. Только в Испании существует около 20 различных способов приготовления чоризо (это колбаса с копченой паприкой и чесноком).В Латинской Америке почти в каждой стране есть свой чоризо.

Итак, в этой статье я расскажу о двух самых популярных стилях чоризо. Так в чем же между ними разница?

Мексиканское чоризо

Мексиканское чоризо — это острая колбаса, обычно сделанная из свинины, хотя ее можно готовить с другим мясом, например, с говядиной. должен быть приготовлен перед употреблением и продается отдельно или в оболочке.

В большинстве случаев вы будете готовить его вне оболочки, раскрошив его на сковороде.Его можно подавать в тако, в качестве начинки (для начо), для начинки и т. Д. Его применение практически безгранично.

Испанский чоризо

Испанский чоризо — это вяленая колбаса из свинины (и жира). Он встречается в основном в двух вариантах: сладком и остром. Это связано с использованием сладкого или пряно-копченого перца соответственно, что придает ему характерный красный цвет.

Не обязательно готовить перед едой; Вы можете наслаждаться им в свежем виде. Имеет плотную консистенцию, в отличие от других колбас.Испанский чоризо можно добавлять в рагу, чтобы придать им насыщенный и насыщенный вкус.

Выбор мяса

Если вы планируете приготовить чоризо самостоятельно, вы также должны позаботиться о мясе и жире, которые вы фактически используете. Это одно из самых больших преимуществ самостоятельного приготовления: вы знаете, из чего сделан ваш чоризо.

В этой статье я расскажу о свинине, которое используется как в испанском, так и в мексиканском чоризо.

Для обеих колбас мы хотим использовать около 25% жирности и 75% нежирного мяса.Мексиканский стиль немного жирнее, поэтому с жиром вы можете увеличить его до 27-30%. Вы можете попросить жир у мясника.

Что касается мяса, вы просто хотите сохранить это соотношение. Неважно, какие разрезы вы выберете, но и нет необходимости использовать дорогие. Изначально чоризо использовалось как способ использования остатков, оно было молотым и сильно приправлено специями. Извините, но вы не попробуете ни одного стейка за 200 долларов, так что не делайте из него чоризо.

Свиная лопатка — это хорошо, это дешевый раздел, в котором сохраняется соотношение жира и мяса.В противном случае используйте нежирное мясо и жир.

Приготовление колбасы

Теперь я разделю рецепт мексиканского и испанского чоризо пополам, поскольку они совершенно разные. В обоих случаях не забывайте мыть оболочки, ополаскивая их холодной водой.

Мексиканский чоризо

Возьмите 2 фунта свиной лопатки (или 1,5 фунта мяса, 0,5 фунта жира) и нарежьте кубиками. Вы можете заморозить их, чтобы они легче проходили через кофемолку. Выбирайте крупный помол, подойдет около 8 мм.

Затем бросьте мясо в миску и смешайте со следующими специями:

• 1 столовая ложка перца
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка молотого кориандра
молотая гвоздика
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1 чайная ложка орегано
• 1/2 чайной ложки тимьяна
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 3 столовые ложки яблочного уксуса

Можно использовать руками, но можно и настольный миксер.Лучше использовать крючок для теста вместо венчика, так как мясо довольно тяжелое. Убедитесь, что все хорошо перемешано, оно должно выглядеть немного липким.

Я рекомендую использовать свиной или баранью оболочку, они дешевы, хороши и их легко найти. Теперь вы можете заполнить оболочку. Выбирайте размер, который вам нужен, но я рекомендую вам сохранить управляемый размер, чтобы вы могли использовать столько, сколько вам нужно, но не больше.

Промокните чоризо бумажным полотенцем и дайте ему повиснуть в прохладном месте примерно на час.

Теперь можно переходить к курению. У чоризо уже есть сильный аромат, поэтому вы можете использовать любую древесину, какую захотите. Лично я бы рекомендовал дуб или яблоко, мягкий и сладкий вкус.

Вы хотите работать при низкой температуре (200F), пока она не достигнет внутренней температуры 150F. Время будет зависеть от вашего курильщика и размера колбасы, но это займет около 2 часов.

Когда они будут готовы, вы уже можете использовать их для любых рецептов. Обжарьте его, перемешайте и бросьте в тако или, может быть, какое-то время жарьте на гриле и съешьте с яйцами на завтрак в мексиканском стиле.

Испанский чоризо

Испанский чоризо — это сыровяленая колбаса. На этот раз мы немного упростим процесс, но для этого все же потребуется специализированное оборудование: коптильня для холодного копчения. Хотя это довольно специфично, это не дорого, и вы, вероятно, даже сможете импровизировать самостоятельно. По этому рецепту получается 2,75 фунта колбасы, или чуть меньше 2 м3.

Возьмите 2,5 фунта свиной лопатки (или 2 фунта постного мяса и 0,5 фунта жира) и пропустите его через мясорубку , используя 5-миллиметровую тарелку.Переложите в миску и дайте постоять в холодильнике. Затем смешайте следующие ингредиенты:

• 2 столовые ложки холодной воды
• 1 столовая ложка копченой паприки
• 1 столовая ложка мягкого порошка чили
• 2 чайные ложки золотого сиропа (кукурузный сироп)
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка кайенского перца 1
2 чайные ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки посолочной соли

Дайте им постоять в другой миске в холодильнике на 30 минут, пока оба полностью не остынут. Затем выньте их, смешайте приправы и мясо и месите 5 минут, пока все хорошо не смешается и не станет немного липким.

Для этого чоризо я рекомендую использовать свиные или овечьи чуши. Поместите оболочку в наполнитель и заполните ее. У вас должно получиться около 12 ссылок. Постарайтесь сделать их одинакового размера. Оставьте сосиски на ночь в холодильнике.

Это очень важно: взвесьте одну из ваших сосисок и отметьте ее. Мы проверим позже, избавились ли они от похудания.

На следующий день установите курильщика на 140F и развешивайте сосиски, пока они не высохнут снаружи.Далее, холодного дыма их при минимально возможной температуре. Убедитесь, что воздух поступает (вентиляционные отверстия открываются). Дадим им покурить холодным воздухом 2 часа.

Теперь поднимем температуру курильщика до 175 ° F и дадим ему курить около часа. Вы хотите достичь внутренней температуры 160F. Как только вы это сделаете, выньте отмеченную ссылку и взвесьте ее.

Вы хотите потерять 25-35% веса. Если он не потерял 25% своего веса, дайте ему покурить дольше. Не волнуйтесь, если это займет еще пару часов, это нормально.

Ваш испанский копченый чоризо готов! Дайте ему немного постоять, прежде чем положить в холодильник, затем нарежьте его и съешьте или используйте в некоторых рецептах, таких как знаменитая испанская тортилья де чоризо.

Хотите закурить чоризо горячим дымом? Ознакомьтесь с нашим руководством по копчению колбасы

Копченое испанское чоризо

Сделайте один из лучших в мире видов колбасы с этим испанским и мексиканским чоризо. Свиная лопатка холодного копчения, смешанная с болгарским перцем и чили для идеальной пряной колбасы.

Закуска, основное блюдо, гарнир Общее время 11 часов 30 минут

Для сухой приправы

• ¼ чашки ферменто
• 1 столовая ложка паприки
• 1 столовая ложка мягкого перца чили
• 2 чайные ложки кукурузного сиропа
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка кайенского перца
• ¾ чайной ложки чесночного порошка
• ½ чайной ложки розовой посолочной соли

• Нарезать мясо свиной лопатки кубиками. Обработать через мясорубку с помощью тарелки 5мм. Переложите фарш в большую миску и поставьте в холодильник.

• Смешайте все сухие ингредиенты приправ, кроме кукурузного сиропа, в небольшой миске. Добавьте 2 столовые ложки холодной воды и кукурузный сироп. Смешивайте, пока не образуется паста. Перенести в холодильник и оставить на 1 час.

• Достаньте мясо и приправу из холодильника. В большой миске смешайте приправу со свининой. Месите свинину несколько минут, чтобы паста хорошо распределилась по мясу.

• Набить колбасу в барабан-наполнитель, используя свиные оболочки.Сделайте 12 звеньев одинакового размера в форме подковы.

• Запишите вес одной сосиски и отметьте ручкой (позже вы снова взвесите ту же колбасу).

• Перенести в холодильник и оставить на ночь.

• Настройте коптильню на холодное копчение с максимальной температурой 140 ° F. Повесьте подкову и дайте высохнуть, пока кожа не станет сухой на ощупь. Холодный дым с широко открытыми соплами для коптильни в течение примерно 2 часов.

• Увеличьте температуру копчения до 170 ° F и коптите мясо еще час.Целевая внутренняя температура каждой колбасы составляет 160 ° F. Взвесьте маркированную колбасу, чтобы снизить вес примерно на 20%.

• Достаньте сосиски из коптильни и повесьте сушиться на час.

• Либо подавайте и наслаждайтесь, либо поместите в холодильник и съешьте, когда будете готовы.

11 рецептов копченостей для летнего застолья

[Фотографии: Вики Васик, Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Приготовление отличного барбекю не так страшно, как может показаться.Вам понадобится время и, возможно, пиво, чтобы расслабиться, но настоящий ключ — это копчение мяса. В процессе используются куски дерева, которые при горении выделяют отчетливый дымный аромат, и обычно требуется, чтобы мясо было приготовлено при низкой температуре в течение нескольких часов. Но вам не нужно тратить руки и ноги на неуклюжего курильщика, чтобы добиться отличных результатов. Вы можете хорошо коптить мясо на гриле или легко найти курильщика, который не станет рентабельным — мы убедительно доказали это, если мы говорим об этом сами.

Какой бы маршрут вы ни выбрали, медленное копчение мяса — лучший способ получить нежное, сочное, сочное мясо с отчетливо дымным ароматом. Прочтите 11 наших любимых рецептов копченостей, от грудинки и тушеной свинины до стейков и куриных крылышек, которые можно коптить в воке.

Свинина с низким и медленным тушением (копченая свиная лопатка)

[Фотография: Вики Васик]

Вы захотите взять себе бостонскую задницу, чтобы максимально использовать этот рецепт классической тушеной свинины.При приготовлении мяса на медленном огне оно становится сочным и нежным. Ночной рассол помогает свинине удерживать влагу, в то время как простое сухое растирание делает кору ароматной и не слишком сильной. Лучше всего то, что свиная лопатка достаточно щадящая, чтобы даже самые неопытные грильщики смогли добиться качественных результатов.

Рецепт свинины (копченая свиная лопатка) в медленном и медленном темпе »

Вернуться к полному списку

Свиная лопатка для барбекю Sous Vide

[Фотография: J.Кенджи Лопес-Альт]

Как лучше всего раз за разом гарантировать нежную свинину с великолепной корой и ароматом дыма? Су посмотрите это. Это не только приводит к лучшим результатам, но также требует минимального рабочего времени. Погружной циркуляционный насос выполняет большую часть работы, оставляя мясо на гриле всего около полутора часов, чтобы закончить копчение. Это оптимизированный и надежный процесс получения влажной и нежной свиной лопатки, но при этом дымной с ароматной корой.

Sous Vide Рецепт свиной лопатки для барбекю »

Вернуться к полному списку

Чак ​​с копченой говядиной барбекю

[Фотография: J. Kenji López-Alt]

Если у вас были проблемы с сушкой в прошлом грудинка, превратитесь в говяжий фарш — более дешевый и легкий родственник грудинки. Простое растирание солью и перцем, медленное копчение и «техасский костыль» (обертка алюминиевой фольгой) приведут к влажным, нежным и дымным результатам. Чтобы говядина сияла по-настоящему, подавайте ее нарезанным на белый хлеб с луком и солеными огурцами.Если вам нужен более надежный метод, который гарантирует сочное мясо с гораздо меньшими усилиями, попробуйте эту версию в формате sous vide.

Рецепт барбекю из говяжьего чака »

Вернуться к полному списку

Монреальское копченое мясо

[Фотография: Джошуа Бусель]

Монреальский ответ пастрами, это копченое мясо требует пятидневной выдержки в холодильнике, чтобы соль и нитриты могли творить чудеса.Нам нравится использовать такие специи, как кориандр, лавровый лист и гвоздику, чтобы натереть их, что создает более выразительный вкус. Затем грудинка замачивается, чтобы удалить немного соли, прежде чем отправиться к курильщику. Готовый продукт представляет собой гладкое нежное мясо, которое лучше всего сочетается с ржаным хлебом.

Монреальский рецепт копченого мяса »

Вернуться к полному списку

Cochinita Pibil (свинина, приготовленная на гриле по-юкатански)

[Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Усталость? Вместо этого попробуйте эту сладкую и дымную кочиниту пибиль.Копчение мяса на гриле избавляет от необходимости использовать обычную печь для пибов. Мы придаем маринаду дополнительный аромат, поджаривая специи в масле перед смешиванием их с горькими севильскими апельсинами, обугленным чесноком, уксусом и соевым соусом. По традиции мы заворачиваем свинину в банановые листья, которые придают мясу аромат трав, а также удерживают влагу. В завершение нарежьте свинину и подавайте в тако с выбранной начинкой.

Cochinita Pibil (свинина на гриле по-юкатански) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Портерхаус-стейки медленного копчения

[Фотография: J.Кенджи Лопес-Альт]

Хотя для копчения требуется больше времени, можно использовать этот метод для стейков, при этом получится сочная середина средней прожарки. Главное — выбрать толстый кусок мяса, использовать очень слабый огонь и расположить вырезку вертикально так, чтобы она находилась вдали от источника тепла. Вы дадите стейку достаточно возможностей для того, чтобы ощутить сладкий дымный аромат, обеспечивая равномерное приготовление. Быстро отделывая мясо над раскаленным пламенем, вы получите необходимое количество угля без переваривания.

Рецепт стейков портерхаус медленного копчения »

Вернуться к полному списку

Копченая свиная грудинка, маринованная в соусе Чар Сиу

[Фотография: Джошуа Бусель]

Соус сладко-соленого копчения свиная грудинка капает от аромата. Смесь состоит из соуса хойсин, меда, соевого соуса, сухого хереса и порошка из пяти китайских специй, а также необычного брызг ананасового сока. Мы рекомендуем замариновать мясо на ночь для достижения максимального результата.Готовьте, пока кожица не станет хрустящей, а затем постарайтесь не съесть плоды своего труда за один присест.

Копченая свиная грудинка, маринованная в соусе Чар Сиу Рецепт »

Вернуться к полному списку

Сухие ребрышки в стиле Мемфис

[Фотография: Джошуа Бузель]

Ключ к созданию сухих ребер в стиле Мемфис натереть, которая также служит основой для швабры с уксусом. Землистые травяные ингредиенты, такие как сушеный тимьян и орегано, горчичный порошок и кайенский перец, сочетаются с коричневым сахаром и другими приправами.Чистите ребра уксусной шваброй каждые 15–20 минут во время приготовления, чтобы они оставались нежными и приобрели насыщенный цвет красного дерева. Вы получите одновременно пряный, сладкий и пикантный вкус с каждым кусочком.

Рецепт сухих ребрышек в стиле Мемфис »

Вернуться к полному списку

Ребрышки барбекю в стиле Канзас-Сити

[Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Эти ребрышки более сладкие. , но благодаря порошку чили у них есть то чувство тепла, которое мы любим.За последние полчаса приготовления мясо покрывается слоем соуса для барбекю, который помогает ему слегка карамелизироваться. Если вы не боитесь запачкаться и испачкаться, у вас не будет проблем с этими сладкими, пряными и липкими ребрышками.

Рецепт ребрышек барбекю в стиле Канзас-Сити »

Вернуться к полному списку

МакРиб домашнего приготовления (сэндвич с копчеными ребрами)

[Видео: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Если вы хотите выведите копчености на новый уровень, попробуйте воссоздать это фирменное блюдо быстрого питания.Все, от соуса для барбекю и тертых овощей до солений и булочек, готовится с нуля, что обеспечивает гораздо лучший вкус. Ключом к непреодолимой дымности мяса является измельчение копченых ребер вместе с соленой свиной лопаткой, а затем их бросание на гриль. Хотя создание каждого компонента этого сэндвича — нелегкое дело, результаты того стоят — просто убедитесь, что вы выделили достаточно времени, чтобы заняться этим.

Самый лучший рецепт домашнего макриба (сэндвич с копченым ребром) »

Вернуться к полному списку

Куриные крылышки, копченые на чае

[Фотография: Вики Васик]

Вок — отличный способ добавлять дымный привкус ингредиентам, которые не нужно долго готовить.Здесь зеленый чай и специи используются для копчения куриных крылышек, прежде чем их ненадолго бросают под жаровню, что придает им больше обугленного вкуса. После того, как вы бросили крылышки в сладкую и соленую глазурь, у вас осталось копченое и сочное мясо, которое приятно лизать.

Рецепт куриных крылышек с чаем »

Вернуться к полному списку

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

25 уникальных рецептов курильщика, которые заставят вас отказаться от курильщика

Я очень рад, что наш директор согласился купить курильщик для нашей команды кулинарных конкурсов.

Мой муж курит нашу индейку каждый год, и я очень рада, что мне удалось поиграть с такой индейкой спустя столько времени. Так что теперь он учит меня хитростям торговли, и я передам эти знания своим ученикам.

Готовясь к этому великому приключению, я всегда ищу отличные рецепты для курильщиков, чтобы попробовать и поделиться с ними и с вами.

Вот несколько отличных рецептов, которые я нашел для курильщиков. Я надеюсь, вам понравится!

Исключительные рецепты курильщика

1. Куриные крылышки

Я прочитал там кое-что, что уже заставило меня задуматься. Автор этого рецепта рекомендует использовать древесину ореха пекан или гикори. Какая древесина лучше всего подходит для какого вида мяса? Я не могу дождаться, чтобы узнать подробности, чтобы сделать наши рецепты для курильщиков одними из лучших в штате!

Я узнал, что куриные крылышки — это не то, что традиционно готовят на курильщике, но все же это звучит так заманчиво.Я люблю есть нестандартно, и могу убедить мужа приготовить их вместе со мной, чтобы мы могли учиться вместе. И едим вместе.

Чтобы узнать, как именно это делает Ли, зайдите в ее блог Don’t Sweat the Recipe.

2. Грудинка

Я думаю, что эта изящная, потому что вы готовите ее двумя разными способами.

Сначала вы готовите его в коптильне в течение четырех часов, затем вы добавляете в него пиво, даете ему постоять и готовите в духовке еще четыре часа.

Интересно и в то же время очень вкусно, я уверен.Чтобы увидеть рецепт и все подробности самостоятельно, ознакомьтесь с рецептом Карен в Flunking Family.

3. Копченая индейка Applewood

Находясь в нескольких днях от Дня Благодарения, вы должны были знать, что копченая индейка окажется где-нибудь здесь.

А вот копченая часть яблони делает его еще более осенним. Вдобавок к этому подливка представляет собой сидровый бурбон, и я определенно передаю его, чтобы кто-нибудь попробовал. Надеюсь, это я.

Посмотрите рецепт на сайте How Sweet Eats.

4. Рецепты курильщика мясного рулета

Изначально мясной рулет был тем, что нам не разрешалось есть в моем доме, потому что мой муж ел его, когда был ребенком. Затем он нашел пряный, сделанный байкером и оружейником Джесси Джеймсом. Поищи это. Хорошая вещь.

Я могу сделать это позже на этой неделе и просто не скажу ему. Там тонна перечного сыра и немного Джека Дэниэлса. Что может быть лучше для хорошего аппетита?

Я скоро вернусь на сайт Susie’s Hey Grill Hey, потому что она знает свое дело!

5.Копченый окурок из свинины

Честно говоря, лопатка и попа — мои любимые части, когда я готовлю копченую свинью. Я люблю измельчать его и делать тушеную свинину.

Этот рецепт довольно прост — для замачивания используйте соленую воду и приправу Лоури как часть натира.

Иногда самые простые оказываются лучшими. Не забудьте проверить это в Food for a Year.

6. Цыпленок целиком

Мне просто нравится эта картинка. Вот как для меня должно выглядеть курение.Не стоя на словах, потому что я почти уверен, что наш будет отставать, а что-то, в чем есть всего понемногу.

С полной курицы мой муж начал курить. Автор готовит их курицу три-четыре часа при температуре двести пятьдесят градусов.

Узнайте больше в The Black Peppercorn.

7. Копченый лосось

Думаю, это интересный. Она не называет точную температуру, но может быть курильщиком такого типа.

Еще одно предупреждение, на приготовление этого рецепта уходит несколько дней. Она рекомендует некоторое время мариноваться и двадцать четыре часа, чтобы дать ему остыть и высохнуть для маринада.

Я знаю, что в наши дни это не так, поэтому сделайте большую партию и сделайте так, как она рекомендует, затем заморозьте ее в герметичном пакете и вытащите, когда вам понадобится что-то хорошее. Срок его службы составляет до двух месяцев, поэтому не забудьте поставить дату на верхней части печати!

Рецепт находится в блоге Let the Baking Begin.

8. Обгоревшие концы свиной грудинки

Свиной живот — это то, что я никогда раньше не пробовал. Шшш … никому не говори. Мне грустно это говорить, так как я шеф-повар.

В любом случае, в мире курящих есть сгоревшие концы? Я новичок в этом деле.

Они выглядят и звучат восхитительно. Если бы человека, не связанного со свининой грудинкой, можно было победить, я уверен, что смогу тоже. Это не займет много времени!

Мэри и ее муж придумали этот рецепт, который я не могу дождаться, чтобы попробовать! Сразу две новинки, ага.

9. Назад к грудинке

Я добавляю этот рецепт, потому что это руководство по копчению грудинки для новичков. Плюс совет от Аарона Франклина.

Если вы не знаете, кто такой Аарон Франклин, он владеет рестораном «Барбекю Франклина» в Остине. Поищи в Гугле. Люди часами выстраиваются в очередь, чтобы поесть у него дома.

А теперь у нас есть его подсказки. Достаточно сказать, за исключением, может быть, благодарности Smoked BBQ Source.

10. Beer Can Chicken

Рецепт, похожий на этот, заставил моего мужа начать курить.Идея пивной банки с курицей действительно заинтриговала его, и мне понравилось смотреть, как он так увлечен едой, как и я.

Он приготовил мне его на День матери. В то время я работал в ресторане. Он и наши девочки пришли, сели со мной за обедом и вместе ели. Это было супер мило. Я удачлив.

И вы тоже, потому что у вас есть этот рецепт от This Mama Cooks.

11. Яйца с пряностями

Я рад дать вам что-нибудь, кроме мяса для копчения. Этот повар, должно быть, настоящий — они коптили яйца с пряностями.Как это круто!

Еще лучше, вы можете приготовить ветчину и за тридцать минут добавить этих младенцев, и все получится одновременно. Вот что я называю победой!

12. Макароны и сыр

Думаю, я, должно быть, пробовал раньше макароны с сыром, приготовленные на медленном огне, потому что я чувствую их вкус, когда пишу об этом!

Этот очень сырный, потому что в нем есть несколько видов сыра, включая сливочный сыр, чеддер и пармезан.

Готовится один час при температуре 225 градусов.Отправляйтесь на кухню Mr. Food Test, чтобы получить полный рецепт.

13. Копченый фаршированный кукурузный хлеб

Меня угостили тушеной свининой. Кукурузный хлеб, фаршированный внутри, звучит еще вкуснее.

Вы можете закончить тушеную свинину и оставить коптильню еще на 30 минут или около того, чтобы она собралась и приготовилась, хотя вам, возможно, придется поднять температуру, потому что рецепт требует 375 градусов тепла.

Чтобы узнать больше, перейдите на Thrillist.

14. Картофельное пюре с халапеньо

В этом рецепте сказано, что оно приготовлено в электрической коптильне.Это означает отсутствие привкуса дерева; однако я уверен, что это можно адаптировать.

Я выбрал рецепт, потому что он подойдет любителям пряностей. Пряные и копченые вкусы идут рука об руку.

Если попробуете, дайте мне знать, какую древесину вы используете. Для получения дополнительной информации о рецепте посетите сайт Charbroil.

15. Swineapple

Это был бы еще один рецепт, идеально подходящий для моего мужа. Он и раньше готовил для нас цыпленка в ананасовых лодочках.

Ли Энн из Houseologie написала этот рецепт после того, как ее муж приготовил его для Дня памяти.

По ее словам, Swineapple — это «выдолбленный ананас, фаршированный бескостной свиной корейкой и завернутый в бекон».

17. Ветчина, выходящая за рамки

Я пишу ветчину, которая выходит за рамки, потому что, когда большинство людей думают о ветчине, они просто думают о ветчине, глазированной медом или коричневым сахаром, но здесь используются ананас, белое вино, коричневый сахар, мед и дижонская горчица . Это много чего!

Много хорошего. Значит, будет либо хорошо, либо плохо. Думаю, нам просто нужно убедиться в этом самим.Рецепт, созданный Томом Джонсом, можно найти в Grillin ’Fools.

18. Копченые сыры

Вы когда-нибудь покупали копченый сыр в гастрономе? Он такой хороший и легкий. Он раскрывает другой вкус, о существовании которого я даже не подозревал!

Мне нравится идея сделать это. Автор этого поста, Лаверн Джинджерич, отлично объясняет, как это делать, а затем показывает, как правильно хранить его для краткосрочного или долгосрочного использования.

Как преппер, я всегда радуюсь таким постам!

19.Копченые овощи

Действительно хорошие новости об этих овощах в том, что их можно бросить, и им нужно всего несколько минут (около пятнадцати), прежде чем они будут готовы к употреблению.

Выберите овощи по своему выбору, хотя идеи предлагаются в разделе «Готовим на стороне», положите их на вертел и отправляйтесь в город с грилем.

Хорошие, хорошие вещи, и не нужно находиться в помещении в приятный полдень!

20. Рецепты курильщика с запеченной фасолью

Идея копчения запеченной фасоли для меня не составляет труда.Это имеет смысл, потому что запеченная фасоль отлично сочетается с копченостями.

На самом деле, я хочу найти для вас еще один рецепт. Но сначала отправляйтесь сюда, чтобы попробовать этот рецепт на себе. Джентльмен покажет вам, как это сделать, шаг за шагом, как показано в книге рецептов приготовления на гриле в левом углу.

21. Копченые сосиски

Да, это рецепт, который я искал — копченые колбасы. Это выглядит восхитительно, и я почти чувствую их запах.

Колбасы — большой хит в нашем доме.Мы едим их на завтрак, обед и ужин — на джамбалае, сами по себе или во всем остальном, что мы можем найти честно.

Не забудьте попробовать черный перец горошком в этом обязательном мясе!

22. Зеленая фасоль, копченая с гикори

Еще один победитель в нашем доме. У меня в холодильнике есть стручковая фасоль, которую я вчера купил на фермерском рынке. Мы едим у себя дома много стручковой фасоли.

Сделать их достаточно просто. Курильщику требуется около трех часов, чтобы придать им нужную консистенцию.

Зайдите в раздел «Как приготовить барбекю», чтобы увидеть рецепт в деталях.

23. Завтрак любителя мяса

Завтрак этого любителя мяса действительно то, что он говорит — восхищение любителя мяса. В него входят бекон, колбаса, яйца, картофельные лепешки, сыр, лук и несколько других блюд.

Готовится 45 минут при 350 градусах. Так что, если однажды у вас не было курильщика, вы могли выбрать гриль, или в том редком случае, когда слишком холодно, чтобы выходить на улицу, духовка тоже всегда вариант.

Уникальный рецепт завтрака или завтрака на ужин от компании Date Night Doin’s.

24. Десерт Cherry Cobbler

Еще один интересный десерт — из книги «Карты, которые мы рисовали». В него входит… десерт. Я бы не рекомендовал следовать ее рецепту именно потому, что предпочитаю настоящее масло, но в остальном оно выглядит восхитительно.

С мороженым сверху — мечта о жаркой летней ночи.

25. Яблочный бурбон с хрустящей корочкой

Это осенний десерт, который на самом деле сделан для курильщиков, а не для гриля.Я думаю, что курение — одна из тех вещей, которыми можно заниматься круглый год, особенно если вы живете на юге.

Поскольку яблоки — осенняя еда, рецепты курильщиков, подобные этому, просто доказывают, что другие думают так же, как и я. Так что теперь самое время съесть этот рецепт яблочного чипса.

Заключение

Надеюсь, вам понравилось мое понимание того, какие продукты я не могу дождаться, чтобы попробовать с моими учениками, идеально, а затем готовить для моей семьи и друзей.