Блюда из баранины лопатки: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Что приготовить из лопатки баранины

Готовим баранью лопатку без кости

Блюда из бараньей лопатки славятся своим вкусом и неповторимым манящим ароматом. Мясо частенько готовят к праздникам. В Интернете можно найти рецепты блюд из бараньей лопатки, но мы поделимся с вами самым простым и быстрым.

Рецепт такой простой, что вы даже сами удивитесь. Во время приготовления вам не нужно стоять постоянно у плиты. 1,5-2 часа вы можете быть свободны и заниматься своими делами.

Ингредиенты для блюда

• Лопатка баранья — 1 кг.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Розмарин — 4 шт.
• Оливковое масло — 3 ст. ложек
• Перец и соль — — по вкусу

Приготовление блюда по шагам

Количество ингредиентов вы можете менять, если число гостей/ близких больше, чем 4-5 человек.

Способ приготовления блюда из бараньей лопатки без кости:

Промойте лопатку под водой, после чего хорошенько вытрите ее насухо.

Натрите лопатку солью и выбранными вами специями со всех сторон. Не избегайте места разрезов, их тоже нужно хорошенько натереть.

С веток розмарина сорвите листики и выложите их в дырочки в мясе.

Противень смажьте маслом и положите баранину. Сверху лопатку можно полить оливковым маслом (по желанию).

Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик на маленькие кусочки. Шпигуем лопатку чесноком.

Очень плотно заверните противень фольгой. Отправьте баранину в разогретую до 170 градусов духовую печь. Если ваша плита работает не так, как надо, то на дно духовки вы можете поставить кастрюлю с водой. Во время запекания в ней образуется пар, в результате чего баранина не подгорит и не пересохнет.

Запекайте блюдо в течение 1,5-2 часов. Примерно через 1-1,5 часа с начала приготовления отверните фольгу и проткните мясо вилкой. Если из него не вытекает кровь, то значит блюдо готово. Если по истечению этого времени баранина остается жестковатой, выпекайте чуть подольше.

Готовую лопатку переложите на блюдо, украсьте овощами и зеленью и подайте к столу.

Фото бараньей лопатки вы можете посмотреть в Интернете. Готовое блюдо выглядит очень красиво, особенно если его украсить яркими овощами. Приятного аппетита!

Баранина является достаточно низкокалорийным продуктом. Мясо молодых животных очень вкусное и питательное. Взрослые особи имеют более жесткое мясо с неприятным запахом.

В баранине на 30 процентов меньше жиров, чем в свинине. Она богаче других видов мяса по содержанию железа. В составе баранины — витамины В, кальций, железо, калий, магний, йод, фосфор и многое другое. Белки, входящие в состав баранины, делают мясо питательным. В этом мясе нет вредного холестерина, что является еще одним преимуществом баранины. В мясе молодого барашка содержится 135 калорий на 100 гр.

Если у вас низкий уровень гемоглобина, то вам обязательно нужно употреблять баранину. Она благотворно влияет на состав крови. Также баранина приведет в норму состояние зубов, поможет предотвратить появление кариеса, поскольку в мясе содержится фтор. Он полезен для зубной ткани.

Баранье мясо помогает регулировать выработку желудочного сока и предотвращает появление сахарного диабета. Очень полезны бульоны из баранины для тех, кто страдает заболеваниями ЖКТ. Бульон будет полезен при гастрите и пониженной кислотности.

Если у вас плохие сосуды или атеросклероз, то не стоит отказываться от баранины. Употребление этого мяса допускается в небольших количествах. Меньше всего холестерина в мясе молодого барашки. Содержащийся натрий, калий и магний, очень хорошо влияют на сердечно сосудистую систему, поэтому баранина полезна для людей, страдающих заболеваниями сердца.

Не многие знают, что при укусах бешеной собаки, баранина с вином может предупредить вредное воздействие на человека.

Баранье мясо оказывает влияние и на внешний вид человека. Кожа становится более подтянутой, волосы выглядит более здоровыми и шелковистыми, а ногти становятся крепкими.

Полезных свойств баранины достаточно много. Однако нужно помнить, что мясо барана достаточно жирное, именно поэтому, чтобы избежать тяжести в желудке, его нужно его в сочетании со свежими овощами. Тогда мясо будет усваиваться быстрее и поможет избежать неприятных ощущений тяжести в животе.

Готовить баранину очень легко, как вы уже могли понять из нашего рецепта. Блюд из баранины существует большое множество, так же, как и вариантов приготовления мяса. В общем можно сделать вывод, что баранина обладает множеством полезных свойств и богата витаминами и микроэлементами. Однако нужно помнить, что оно достаточно тяжелое и не стоит употреблять его слишком часто. Пару раз в месяц или даже реже будет более, чем достаточно для того, чтобы получить всю выгоду и полезные свойства этого мяса.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Блюда из бараньей лопатки».

Баранья лопатка по своей сути является передней ногой барана. Мясо с этой части туши идеально подходит для любого блюда. Его можно варить, жарить, запекать целиком, фаршировать, получится одинаково вкусно в любом варианте. Хоть баранина и является проблемным продуктом в кулинарии, но приготовленные по рецепту из нее блюда обладают неповторимым вкусом и ароматом.

В тандыре

Готовить запеченную баранью лопатку необходимо в тандыре – это своеобразная печь. Она представлена в виде большого глиняного горшка с крышкой и на подставке. Ее конструкция позволяет поддерживать одинаковую температуру внутри всей печи. Продукт, помещенный в тандыр, получает термическую обработку со всех сторон.

Для приготовления данного блюда необходимо придерживаться определенного алгоритма.

• Подготовить баранью лопатку. Вытираем ее насухо бумажными полотенцами. На поверхности лопатки необходимо сделать небольшие надрезы – сначала вдоль, а потом поперек, чтобы получились кубики на поверхности мяса.
• Головку чеснока разобрать на зубчики и очистить их. Нарезать мелкими пластинами.
• Для маринада смешать в оливковом масле соль с приправами по вашему вкусу. Можно добавить мелко нарубленной зелени.
• Баранью лопатку начиняем чесноком. В проделанные надрезы укладываем равномерно пластинки чеснока. Аккуратно натираем лопатку маринадом. Приготовленную и замаринованную баранью лопатку заворачиваем в фольгу или кладем в рукав для жарки. Оставляем на два часа. Мясо пропитается маринадом и ароматами специй.
• В разогретый на углях тандыр необходимо установить поперечную направляющую. Достать упакованную лопатку и развернуть. Баранину насадить на один или два крючка в зависимости от размеров и веса лопатки. Подвесить мясо крючками на направляющей внутри тандыра. Закрыть плотно крышкой.
• Примерно через час баранья лопатка будет готова. Подавать блюдо лучше всего со свежими овощами и зеленью.

Со специями

Чтобы приготовить баранью лопатку со специями, стоит выполнить несколько действий.

• Необходимо протереть плотным тканевым полотенцем баранину. Нарезать продольно на куски шириной около семи сантиметров. Такая разделка баранины позволяет получить четыре порции с одной лопатки.
• Для маринада смешать соль, перец, травы по вашему вкусу. Добавляем оливкового масла. Натираем куски баранины маринадом. Остатки маринада выливаем сверху на куски лопатки. Даем настояться два часа.
• Сковорода для жарки должна быть чугунной с толстым дном, отлично подойдет сковорода гриль. Необходимо хорошо прожарить мясо, так как в нем присутствует кость. Замаринованные куски лопатки выкладываем на раскаленную сковородку, устанавливаем минимальный огонь и готовим пятнадцать минут. Обжариваем с одно стороны, переворачиваем на другую сторону, увеличиваем огонь и готовим еще десять минут.

Важно! Из-за высокой калорийности готовое мясо лучше подавать с овощным салатом и зеленью.

Тушеная

Для приготовления тушеной бараньей лопатки понадобится казан.

• Подготовленную баранину положить в емкость и заливать водой. Оставить на один час вымачиваться. Очистить две луковицы репчатого лука и два зубчика чеснока. По истечении времени достать мясо. Обтереть его бумажными полотенцами и положить в казан. Добавить к нему лук и чеснок. Закрыть казан крышкой. Все это готовить на минимальном огне около часа.
• Очистить морковь, картофель, болгарский перец, лук и нарезать все средними кубиками. Мелко нарубить зелень, нарезать полукольцами помидоры. Через час открыть казан и достать лук и чеснок. Высыпать в него морковь и картофель, добавить стакан воды и горький перец. Закрыть казан и готовить до полуготовности овощей.
• Положить в казан лук и болгарский перец и готовить пятнадцать минут. Как только овощи дадут сок, добавить к ним помидоры. Как только все закипит, выключить огонь и засыпать мелкорубленую зелень. В итоге получится томленая баранина с овощами. Готовое рагу разложить по тарелкам и подать на стол.

Копченая

Чтобы закоптить баранью лопатку, потребуется придерживаться несложных действий, а также запастись терпением.

• Необходимо подготовить баранину, очистить ее от пленки и лишнего жира, протереть тканевым полотенцем. Закипятить четыре литра воды, предварительно добавив туда специи, соль и травы по вашему усмотрению. Полученный рассол поставить остывать.
• В остывшую соленую воду опустить лопатку. Чтобы мясо не всплывало, прогрузить его тяжелым гнетом. Оставить на сутки просаливаться. Далее, достать мясо из рассола и вывесить его на сквозняк. Баранина должна просушиться двое суток. Затем обваливаем просушенное мясо в ржаной муке.

• Развести костер или разжечь мангал. Дрова могут быть любые, только нехвойных пород. В коптильню заложить опилки или щипу фруктовых деревьев или ольхи. Установить поддон для сбора жира или перестелить опилки фольгой. Жир не должен попадать на опилки, иначе мясо приобретет горьковатый привкус.
• На решетку выложить баранину. Установить решетку в коптильню и поставить на угли или мангал. Готовить мясо необходимо три часа. Крышку коптильни не открывать ни в коем случае, поскольку доступ кислорода в коптильню может вызвать воспламенение опилок.
• Приготовленную копченую лопатку достаем из коптильни и даем ей полежать полчаса на свежем воздухе. Мясо должно выветриться. После этого оно готово к употреблению.

Вяленая

Чтобы приготовить вяленную баранью лопатку, необходимо выполнить пошаговые действия.

• Подготовить и вытереть полотенцем мясом. Выбрать посуду по размеру бараньей лопатки так, чтобы она поместилась в нее целиком. На дно посуды высыпаем поваренную соль слоем около трех миллиметров.
• Положить мясо и засыпать его полностью сверху солью. Оставить просаливаться на двое суток, накрыв полотенцем. Затем перевернуть лопатку и снова засыпать полностью солью и накрыть. Оставить еще на двое суток.
• Через четыре дня достаем баранину и смываем с нее остатки соли. Высушиваем бумажными полотенцами мясо.
• Очистить головку чеснока и выдавить в стакан через чеснокодавилку. Насыпать к нему сухих трав и специй. Добавить немного воды и размешать до состояния горчицы. Баранину обильно покрыть данной смесью, вывесить на улицу на проветривание. В течение месяца лопатка завялится.

Важно! Подавать такое мясо нужно тонко нарезанным как холодную закуску.

Гуляш

Чтобы приготовить гуляш из бараньей лопатки, необходимо придерживаться несложного рецепта.

• Баранину необходимо очистить от пленки и вытереть полотенцем. Срезать мякоть от кости и нарезать кусочками. Курдючный жир нарезать мелкими кубиками. Перемешать жир с мясом, солью и перцем.
• На раскаленной сковородке обжарить мясо. Приготовленное мясо сложить в глубокую посуду, добавить к нему бульон с томатной пастой. Готовить до готовности мяса. Потом слить бульон и добавить в него муку. Кипятить все на медленном огне в течение пятнадцати минут. Соус готов.
• Очистить репчатый лук и нашинковать мелкими кубиками. Засыпать его к мясу, добавить сметану и залить горячим соусом. Накрыть крышкой. Готовить еще пятнадцать минут. Выключить огонь. Дать настояться блюду двадцать минут.
• Подавать гуляш можно с любым гарниром. Не забудьте посыпать каждую порцию рубленой зеленью.

При приготовлении блюд из бараньей лопатки следует помнить, что это довольно калорийное и нежное мясо.

Чтобы не испортить его, понадобится навык и много терпения, поскольку готовится баранина долго и на медленном огне. Чтобы не пережарить и не пересушить мясо, лучше готовить его с подливкой или нежирным соусом.

О том, как приготовить блюдо из бараньей лопатки, смотрите в видео ниже.

Лопатка – это, по сути, передняя нога барашка, которая по качеству мяса идеально пригодна для варки, тушения, а также жарки и запекания целиком в натуральном виде. Эти варианты лучше всего подходят для того, чтобы мясо максимально могло раскрыть свои вкусовые свойства. Довольно просто готовится баранья лопатка, запеченная в духовке. Мясо получается сочное, очень нежное и легко отстает от кости. Сделать такой шедевр можно разными способами.

Баранина и сила специй

Для начала можно попробовать самый легкий вариант, который не требует особых усилий. Всю основную работу должны выполнить специально подобранные приправы. В данном случае можно использовать продукцию африканской компании NOMU. Эти специи, произведенные в ЮАР, придают готовому продукту небольшую остроту, пикантный вкус и совершенно неповторимый запах. Для работы потребуется лопатка барана (лучше ягненка), крупная соль, 1-2 столовые ложки масла растительного, свежемолотый перец черный, пара веточек розмарина и специи NOMU.

Несложный процесс выглядит следующим образом:

1. Масло залить в пиалу. Добавить туда приправу с перцем, все перемешать и отставить в сторону.
2. Мясо хорошо посолить, а потом со всех сторон обмазать подготовленной ароматной смесью.
3. Кусок баранины уложить на противень, а сверху на нем поместить веточки розмарина.
4. Противень плотно прикрыть фольгой, чтобы мясо хорошо пропекалось, и отправить его в духовку, разогретую до 200-210 градусов, минут на 20. Затем температуру снизить до 180 градусов и продолжать готовить еще полтора часа.

Баранья лопатка, запеченная в духовке таким способом, получается очень вкусной. Блюдо эффектно смотрится на столе и идеально подходит для праздничного меню.

Баранина в чудесном рукаве

Для быстрого и более удобного приготовления пищи существует ряд специальных приспособлений. Например, рукав для запекания позволяет заметно снизить время нахождения продуктов в духовом шкафу. Этот прием часто используется кулинарами для приготовления мясных блюд. Так, баранья лопатка, запеченная в духовке с помощью рукава, будет готова буквально за 1 ½ часа. Понадобятся следующие продукты: 0,8 килограмма баранины (лопатка), 3 столовые ложки растительного масла, небольшая головка чеснока, пучок свежей мяты, немного перца и соли.

Готовится все буквально в несколько приемов:

1. В отдельной небольшой посуде соединить вместе масло, раздавленный чеснок, измельченную мяту, перец и соль.
2. Полученной смесью обмазать мясо, уложить его в рукав и отправить в духовку на один час при 180 градусах. После этого сделать на рукаве надрез и оставить мясо допекаться еще минут 30. Это делается для того, чтобы на поверхности образовалась характерная корочка.

Теперь баранья лопатка, запеченная в духовке, готова. Ее можно смело выкладывать на блюдо, украшать и подавать на стол.

Волшебство ароматных трав

Для праздничного ужина или любого другого торжества идеально подойдет в качестве основного мясного блюда баранья лопатка. Рецепты ее приготовления могут быть самые различные. Не стоит забывать, что баранина сама по себе имеет характерный запах. Но в процессе приготовления его легко можно перебить с помощью специально подобранных приправ. Для этого отлично подойдет перец, розмарин, имбирь, майоран или чабрец. Один из вариантов приготовления лопатки предусматривает наличие следующих продуктов: на 1 целую баранью лопатку полстакана любого растительного масла, 2 зубчика чеснока, пучок розмарина, 35 грамм молотого красного и 5 грамм душистого перца, 10 грамм соли и лавровый листик.

Приготовление начинается с мяса:

1. Баранину слегка надрубить по косточке (не разделяя порционно) на несколько частей.
2. Приготовить специальный маринад, смешав масло с перцем и чесноком. Обмазать им мясо и положить его в холодильник на сутки.
3. На следующий день посолить, добавить травы и запечь в духовке при 180 градусах в течение 90 минут. Что мясо не пересохло, его нужно периодически поливать соком, который образовался во время запекания, или вином.

Получается очень нежная и восхитительная на вкус баранья лопатка. Рецепты ее приготовления в духовом шкафу обычно различаются между собой выбранными специями или временем, которое ушло на предварительную подготовку продуктов.

Оригинальный вариант

Хороший специалист может научить, как приготовить баранью лопатку, используя одни и те же исходные продукты (мясо, чеснок, перец острый, соль, масло и приправы). Потребуется дополнительно всего лишь установка для гриля и 1 лимон. Начальная стадия процесса практически повторяет уже известные варианты. Необходимо приготовить маринад из исходных компонентов (за исключением соли). Ее надо использовать чуть позже. В ароматной смеси кусок баранины должен пролежать не менее 6 часов. Можно оставить его в холодильнике в таком состоянии на ночь. На следующий день нужно будет достать мясо и дать ему немного прогреться до комнатной температуры. А за это время следует подготовить мангал. Угли должны быть достаточно разогреты, чтобы мясо могло хорошо прожариться. Затем каждый кусочек баранины надо посолить и разложить на решетке. Жарится мясо обычно около 30 минут. Необходимо постоянно следить за процессом приготовления. Если мясо очень жирное, то капельки растопленного сала могут попадать на угли. Нельзя допускать открытого пламени в мангале. Для этого под рукой всегда должна быть бутылочка с водой. Готовое мясо можно незамедлительно раскладывать по тарелкам и подавать гостям. В качестве гарнира подойдет любая зелень и овощи.

Секреты запекания

Любой хозяйке всегда хочется поразить друзей своими кулинарными навыками. В этом сможет помочь баранья лопатка в фольге. Блюдо очень эффектно смотрится на столе и на вкус достойно самых высших похвал. А для приготовления потребуется только лопатка баранья, соль, 100 грамм столовой горчицы и приправы (базилик, сельдерей, гвоздика, орегано).

Готовить нужно следующим образом:

1. Мясо хорошенько натереть приправами и обмазать сверху горчицей. Горчица в данном случае выступает в роли маринада. В таком состоянии кусок баранины должен полежать минут 20. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы подготовить мясо к дальнейшей тепловой обработке.
2. Затем лопатку необходимо завернуть плотно в фольгу и положить в духовку на 1 час. Если температура будет меньше 180 градусов, то время можно увеличить минут на 30-40.

Теперь готовый продукт осталось только выложить на блюдо, сбрызнуть слегка соком лимона и подавать на стол. Гарнир можно приготовить отдельно или ограничиться свежей садовой зеленью.

Баранья лопатка запеченная в духовке

Хорошо оттеняют баранину цитрусовые и чернослив, и сегодня мы с Вами приготовим баранью лопатку с черносливом. Так как на улице уже почти лето, то рецепт бараньей лопатки в духовке мы отложим на зимние холодные дни, когда духовка уютно согревает кухню. Готовить сегодня будем на плите на обычной сковородке с антипригарным керамическим покрытием.

Ингредиенты

Для приготовления нашего блюда возьмем следующие продукты:

• Лопатка баранья весом примерно 0,7 кг;
• Сушеный чернослив без косточек – 300 грамм;
• Одна-две большие луковицы — 300 грамм;
• Пол литра хорошего красного или черного столового вина;
• Сушеный барбарис – столовая ложка;
• Несколько бутончиков гвоздики;
• Соль по вкусу;
• Кус-кус для гарнира.

Мы берем лопатку со слегка разрубленной основной костью – так она лучше прожаривается. Дома лопатку можно надрубить кухонным топориком на толстой деревянной доске.

Как приготовить баранью лопатку

1. Ставим на сильный огонь сковородку – она должна хорошо разогреться. Масло для этого рецепта мы не используем совсем, вполне достаточно того жира, что есть на мясе. На раскаленную сковородку кладем баранью лопатку.

   Сильно разогреваем сухую сковородку и выкладываем на нее баранину

2. Хорошенько обжариваем мясо с одной стороны.

   Вначале обжариваем лопатку с одной стороны

3. Затем до румяной корочки доводим вторую сторону лопатки.

   Затем переворачиваем мясо и снова обжариваем до золотистой корочки

4. Во время обжарки ни в коем случае нельзя солить мясо. От соли оно сразу пустит сок, и красивого румяного края не получится. На первом этапе приготовления огонь должен быть сильным. Пока баранья лопатка жарится, чистим, моем и крупно режем весь лук. В процессе приготовления он почти весь «растает», то есть превратится в соус, потому резать его можно кусочками произвольной формы. Кладем под руку сушеный барбарис и гвоздику – они отправятся на сковородку одновременно с луком.

   Чистим и нарезаем репчатый лук крупными кусками, позднее мы отправим его на сковородку вмесе с гвоздикой и барбарисом

5. Когда лопатка красиво зажарилась, кладем лук, барбарис, гвоздику, наливаем на сковородку стакан красного вина, даем закипеть.

   Как только лопатка достаточно обжарится, добавим в нее подготовленный лук, пряности и стакан красного вина

6. Когда вино закипело – плотно накрываем сковородку тяжелой крышкой, уменьшаем огонь до самого маленького и оставляем готовиться примерно на один час. Через час молодая баранья лопатка будет почти готова, если мясо более старое, то готовить его нужно дольше, приблизительно полтора часа.

   Даем вину закипеть, накрываем мясо крышкой и оставляем готовится на маленьком огне минимум на час

7. Когда мясо приготовилось, а проверить это можно при помощи обычного острого ножа – если острие свободно входит и выходит, значит готово, — кладем к мясу чернослив и заливаем всё вторым стаканом вина. Вино снова должно закипеть на сильном огне, затем закрываем сковородку крышкой и на медленном огне готовим еще около 20 минут.

   Проверяем готовность мяса с помощью ножа. Как только оно станет мягким, добавим чернослив и остаток вина, закипятим блюдо и оставим на огне еще на 20 минут

Баранья лопатка с черносливом готова! В Италии принято подавать баранину с полентой или с кус-кусом, кому как больше нравится. Любители этого блюда едят его вообще без гарнира, в чистом виде, наслаждаясь вкусом изумительного нежнейшего мяса. При большом желании к баранине можно подать легкий салат из помидор, петрушки, сухариков и хорошего, свежего оливкового масла, заправив его перцем чили и сушеным чесноком. Хорошо оттенит баранину цедра толстошкурых лимонов, добавленная к мясу на последних минутах приготовления.

Польза баранины

Несомненная польза бараньей лопатки с черносливом — в отсутствии среди ингредиентов жирных и тяжелых продуктов. Чернослив не только качественно изменит вкус мяса, но и значительно улучшит его усваиваемость. Полента из кукурузной крупы, кус-кус или салат на гарнир отлично сочетаются с бараниной не только вкусовыми параметрами, но и своей низкой калорийностью, что важно для следящих за своей фигурой и весом.

Калорийность самой баранины достаточно высока. Она – богатый источник белков, витаминов и минеральных компонентов. А вот железа в ней на 30% больше, чем в свинине. Кроме того в баранине содержатся калий, магний, натрий, кальций и фосфор. Из витаминов присутствуют B1, B1 и PP. Благодаря вышеперечисленному восточная медицина считает ее лучшим мясом, представленным на наших столах.

По содержанию жира баранина в 2,5 раза уступает популярной у нас говядине и в 2-3 раза – свинине. Ягнятина, мясо молодого барашка, может включаться даже в диетическое меню. Кроме того, она практически не содержит в себе вредного холестерина. А лецитин в ее химическом составе стабилизирует работу поджелудочной и нормализует процессы обмена холестерина. Употребляя в пищу баранину хотя бы раз в неделю, можно снизить вероятность развития атеросклероза и улучшить работу сердечно-сосудистой системы.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

рецепт приготовления блюд из баранины в тандыре и на сковороде. Как вкусно сделать лопатку на кости в казане?

Баранья лопатка по своей сути является передней ногой барана. Мясо с этой части туши идеально подходит для любого блюда. Его можно варить, жарить, запекать целиком, фаршировать, получится одинаково вкусно в любом варианте. Хоть баранина и является проблемным продуктом в кулинарии, но приготовленные по рецепту из нее блюда обладают неповторимым вкусом и ароматом.

В тандыре

Готовить запеченную баранью лопатку необходимо в тандыре – это своеобразная печь. Она представлена в виде большого глиняного горшка с крышкой и на подставке. Ее конструкция позволяет поддерживать одинаковую температуру внутри всей печи. Продукт, помещенный в тандыр, получает термическую обработку со всех сторон.

Для приготовления данного блюда необходимо придерживаться определенного алгоритма.

• Подготовить баранью лопатку. Вытираем ее насухо бумажными полотенцами. На поверхности лопатки необходимо сделать небольшие надрезы – сначала вдоль, а потом поперек, чтобы получились кубики на поверхности мяса.
• Головку чеснока разобрать на зубчики и очистить их. Нарезать мелкими пластинами.
• Для маринада смешать в оливковом масле соль с приправами по вашему вкусу. Можно добавить мелко нарубленной зелени.
• Баранью лопатку начиняем чесноком. В проделанные надрезы укладываем равномерно пластинки чеснока. Аккуратно натираем лопатку маринадом. Приготовленную и замаринованную баранью лопатку заворачиваем в фольгу или кладем в рукав для жарки. Оставляем на два часа. Мясо пропитается маринадом и ароматами специй.
• В разогретый на углях тандыр необходимо установить поперечную направляющую. Достать упакованную лопатку и развернуть. Баранину насадить на один или два крючка в зависимости от размеров и веса лопатки. Подвесить мясо крючками на направляющей внутри тандыра. Закрыть плотно крышкой.
• Примерно через час баранья лопатка будет готова. Подавать блюдо лучше всего со свежими овощами и зеленью.

Со специями

Чтобы приготовить баранью лопатку со специями, стоит выполнить несколько действий.

• Необходимо протереть плотным тканевым полотенцем баранину. Нарезать продольно на куски шириной около семи сантиметров. Такая разделка баранины позволяет получить четыре порции с одной лопатки.
• Для маринада смешать соль, перец, травы по вашему вкусу. Добавляем оливкового масла. Натираем куски баранины маринадом. Остатки маринада выливаем сверху на куски лопатки. Даем настояться два часа.
• Сковорода для жарки должна быть чугунной с толстым дном, отлично подойдет сковорода гриль. Необходимо хорошо прожарить мясо, так как в нем присутствует кость. Замаринованные куски лопатки выкладываем на раскаленную сковородку, устанавливаем минимальный огонь и готовим пятнадцать минут. Обжариваем с одно стороны, переворачиваем на другую сторону, увеличиваем огонь и готовим еще десять минут.

Важно! Из-за высокой калорийности готовое мясо лучше подавать с овощным салатом и зеленью.

Тушеная

Для приготовления тушеной бараньей лопатки понадобится казан. Следует придерживаться несложной последовательности действий.

• Подготовленную баранину положить в емкость и заливать водой. Оставить на один час вымачиваться. Очистить две луковицы репчатого лука и два зубчика чеснока. По истечении времени достать мясо. Обтереть его бумажными полотенцами и положить в казан. Добавить к нему лук и чеснок. Закрыть казан крышкой. Все это готовить на минимальном огне около часа.
• Очистить морковь, картофель, болгарский перец, лук и нарезать все средними кубиками. Мелко нарубить зелень, нарезать полукольцами помидоры. Через час открыть казан и достать лук и чеснок. Высыпать в него морковь и картофель, добавить стакан воды и горький перец. Закрыть казан и готовить до полуготовности овощей.
• Положить в казан лук и болгарский перец и готовить пятнадцать минут. Как только овощи дадут сок, добавить к ним помидоры. Как только все закипит, выключить огонь и засыпать мелкорубленую зелень. В итоге получится томленая баранина с овощами. Готовое рагу разложить по тарелкам и подать на стол.

Копченая

Чтобы закоптить баранью лопатку, потребуется придерживаться несложных действий, а также запастись терпением.

• Необходимо подготовить баранину, очистить ее от пленки и лишнего жира, протереть тканевым полотенцем. Закипятить четыре литра воды, предварительно добавив туда специи, соль и травы по вашему усмотрению. Полученный рассол поставить остывать.
• В остывшую соленую воду опустить лопатку. Чтобы мясо не всплывало, прогрузить его тяжелым гнетом. Оставить на сутки просаливаться. Далее, достать мясо из рассола и вывесить его на сквозняк. Баранина должна просушиться двое суток. Затем обваливаем просушенное мясо в ржаной муке.

• Развести костер или разжечь мангал. Дрова могут быть любые, только нехвойных пород. В коптильню заложить опилки или щипу фруктовых деревьев или ольхи. Установить поддон для сбора жира или перестелить опилки фольгой. Жир не должен попадать на опилки, иначе мясо приобретет горьковатый привкус.
• На решетку выложить баранину. Установить решетку в коптильню и поставить на угли или мангал. Готовить мясо необходимо три часа. Крышку коптильни не открывать ни в коем случае, поскольку доступ кислорода в коптильню может вызвать воспламенение опилок.
• Приготовленную копченую лопатку достаем из коптильни и даем ей полежать полчаса на свежем воздухе. Мясо должно выветриться. После этого оно готово к употреблению.

Вяленая

Чтобы приготовить вяленную баранью лопатку, необходимо выполнить пошаговые действия.

• Подготовить и вытереть полотенцем мясом. Выбрать посуду по размеру бараньей лопатки так, чтобы она поместилась в нее целиком. На дно посуды высыпаем поваренную соль слоем около трех миллиметров.
• Положить мясо и засыпать его полностью сверху солью. Оставить просаливаться на двое суток, накрыв полотенцем. Затем перевернуть лопатку и снова засыпать полностью солью и накрыть. Оставить еще на двое суток.
• Через четыре дня достаем баранину и смываем с нее остатки соли. Высушиваем бумажными полотенцами мясо.
• Очистить головку чеснока и выдавить в стакан через чеснокодавилку. Насыпать к нему сухих трав и специй. Добавить немного воды и размешать до состояния горчицы. Баранину обильно покрыть данной смесью, вывесить на улицу на проветривание. В течение месяца лопатка завялится.

Важно! Подавать такое мясо нужно тонко нарезанным как холодную закуску.

Гуляш

Чтобы приготовить гуляш из бараньей лопатки, необходимо придерживаться несложного рецепта.

• Баранину необходимо очистить от пленки и вытереть полотенцем. Срезать мякоть от кости и нарезать кусочками. Курдючный жир нарезать мелкими кубиками. Перемешать жир с мясом, солью и перцем.
• На раскаленной сковородке обжарить мясо. Приготовленное мясо сложить в глубокую посуду, добавить к нему бульон с томатной пастой. Готовить до готовности мяса. Потом слить бульон и добавить в него муку. Кипятить все на медленном огне в течение пятнадцати минут. Соус готов.
• Очистить репчатый лук и нашинковать мелкими кубиками. Засыпать его к мясу, добавить сметану и залить горячим соусом. Накрыть крышкой. Готовить еще пятнадцать минут. Выключить огонь. Дать настояться блюду двадцать минут.
• Подавать гуляш можно с любым гарниром. Не забудьте посыпать каждую порцию рубленой зеленью.

При приготовлении блюд из бараньей лопатки следует помнить, что это довольно калорийное и нежное мясо.

Чтобы не испортить его, понадобится навык и много терпения, поскольку готовится баранина долго и на медленном огне. Чтобы не пережарить и не пересушить мясо, лучше готовить его с подливкой или нежирным соусом.

О том, как приготовить блюдо из бараньей лопатки, смотрите в видео ниже.

Лопаточная часть баранины рецепт. Баранья лопатка — большая радость для маленькой компании

Попробуйте приготовить бесподобную на вкус баранью лопатку, а мы в следующих рецептах подробно расскажем, как ее правильно запечь в духовке.

Как приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке в фольге – рецепт

• свежая баранья лопатка – 1,3-1,5 кг;
• зелень розмарина – 3 ветки;
• перец (черный) – 2/3 ч. ложки;
• соленый соевый соус – 40 мл;
• сок лимона – 4 ч. ложки;
• подсолнечное масло – 2 ч. ложки.

Омываем лопатку со всех сторон под струей проточной воды и выкладываем ее на стол минут на 10, чтобы с нее стекла ненужная жидкость. Если на куске мяса имеются большие участки с жиром, тогда с помощью острого ножа их лучше удалить. Далее по всему куску свежей баранины проделываем 6-8 углублений.

В пиалу с соленым соевым соусом вливаем только что выжатый сок из лимона. Размешиваем все и поливаем этой чудесной смесью всю поверхность лопатки и втираем. Следом равномерно приправляем мясо ароматным перцем, а за ним наносим на баранину мелкорубленую зелень розмарина и хорошенечко растираем. На поверхность пекарского листа расстилаем пищевую фольгу, которую обильно промасливаем, а после помещаем лопатку и тщательно закрываем ее свободно лежащими краями фольги. Выставляем мясо в духовой шкаф и при 200 градусной температуре запекаем 1 час и 45 минут, только за 15 минут до готовности, снимаем верхний слой фольги, чтобы лопатка приобрела корочку.

Как вкусно приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке с овощами?

• баранина (лопатка) – 1,6 кг;
• жидкий мед – 3 ст. ложки;
• сок апельсина – 3 ст. ложки;
• классический соевый соус – 3 ст. ложки;
• свежий розмарин – 4 ветки;
• средний картофель – 6-8 шт.;
• маленькая морковь – 6-8 шт.;
• кухонная соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Должным образом подготавливаем лопатку к дальнейшему приготовлению. Очень тщательно во всех изгибах натираем мясо кухонной солью, а затем притрушиваем смесью из перцев.

В небольшой мисочке соединяем сок, выжатый из свежего апельсина, классический соевый соус и жидкий майский мед. Размешиваем и выливаем эту смесь на кусок баранины (лопатку), а после присыпаем ее нашинкованной зеленью розмарина.

Картофель, очищаем от кожуры и разрезаем на 2-3 дольки. Очистив мелкую морковь, оставляем ее целенькой. Присыпаем овощи солью и помещаем их в специально предназначенный для запекания рукав. Далее сюда же помещаем лопатку и плотненько все завязав, отправляем на противень и в духовку. Выпекаем при 195 градусах не менее 2 часов, только за 20 минут до выключения распарываем ножницами верхнюю часть рукава.

Вторые блюда

Описание

Запеченная баранья лопатка в духовке получается мягкой, нежной и очень вкусной. Готовить ее мы будем в фольге, но по желанию можно запечь и в рукаве. Если вы будете готовить такое кушанье впервые, лучше четко придерживаться пошагового фоторецепта. В результате удастся сделать в домашних условиях очень вкусное мясное лакомство, которым можно приятно удивить и гостей, и близких.

Совет! Сколько запекать кушанье целиком в духовке? Время запекания в фольге составляет примерно полтора часа. Если вы хотите, чтобы на мясе сформировалась румяная корочка, желательно впоследствии убрать фольгу и запекать баранину на протяжении еще двадцати минут.

Итак, если вам тоже не терпится приготовить баранину в духовке в домашних условиях, давайте приступать. Следуйте предложенной нами пошаговой фотоинструкции — и у вас все обязательно получится, ведь рецепт прост в освоении.

Калорийность бараньей лопатки, запеченной в духовке, составляет 284 килокалории на 100 граммов. Кушанье можно смело включать в свой рацион, ведь баранина — один из самых лучших, полезных и питательных видов мяса, а в запеченном виде она особенно вкусная.

Желаем удачи в кулинарных экспериментах в домашних условиях!

Ингредиенты

Шаги

Возьмите баранью лопатку, помойте и обсушите. Затем выложите ее в миску. Добавьте туда же приправу для мяса, соль, оливковое масло и хорошенько оботрите специями баранину.

Потом добавьте соевый соус. В полученном маринаде мясо нужно отправить в холодильник примерно на 20-24 часа.

Затем в соответствии с пошаговым фоторецептом нужно очистить чеснок от шелухи, помыть и обсушить его.

Достаньте из холодильника маринованное мясо, сделайте в нем надрезы и уложите в них дольки чеснока.

Потом возьмите противень и застелите его фольгой. Сверху положите подготовленную баранью лопатку.

Отправьте кушанье запекаться в духовке в домашних условиях. Температура выпекания — 200-220 градусов, время готовки — полтора часа. После этого нужно развернуть фольгу.

По истечении указанного времени баранья лопатка, запеченная в духовке в домашних условиях по предложенному рецепту с пошаговыми фото, готова. Подавайте ее на стол, дополняя любимым гарниром, например, спагетти, картошкой или овощами. Приятного аппетита!

Фото бараньей лопатки вы можете посмотреть в Интернете. Готовое блюдо выглядит очень красиво, особенно если его украсить яркими овощами. Приятного аппетита!

Баранина является достаточно низкокалорийным продуктом. Мясо молодых животных очень вкусное и питательное. Взрослые особи имеют более жесткое мясо с неприятным запахом.

В баранине на 30 процентов меньше жиров, чем в свинине. Она богаче других видов мяса по содержанию железа. В составе баранины — витамины В, кальций, железо, калий, магний, йод, фосфор и многое другое. Белки, входящие в состав баранины, делают мясо питательным. В этом мясе нет вредного холестерина, что является еще одним преимуществом баранины. В мясе молодого барашка содержится 135 калорий на 100 гр.

Если у вас низкий уровень гемоглобина, то вам обязательно нужно употреблять баранину. Она благотворно влияет на состав крови. Также баранина приведет в норму состояние зубов, поможет предотвратить появление кариеса, поскольку в мясе содержится фтор. Он полезен для зубной ткани.

Баранье мясо помогает регулировать выработку желудочного сока и предотвращает появление сахарного диабета. Очень полезны бульоны из баранины для тех, кто страдает заболеваниями ЖКТ. Бульон будет полезен при гастрите и пониженной кислотности.

Если у вас плохие сосуды или атеросклероз, то не стоит отказываться от баранины. Употребление этого мяса допускается в небольших количествах. Меньше всего холестерина в мясе молодого барашки. Содержащийся натрий, калий и магний, очень хорошо влияют на сердечно сосудистую систему, поэтому баранина полезна для людей, страдающих заболеваниями сердца.

Не многие знают, что при укусах бешеной собаки, баранина с вином может предупредить вредное воздействие на человека.

Баранье мясо оказывает влияние и на внешний вид человека. Кожа становится более подтянутой, волосы выглядит более здоровыми и шелковистыми, а ногти становятся крепкими.

Полезных свойств баранины достаточно много. Однако нужно помнить, что мясо барана достаточно жирное, именно поэтому, чтобы избежать тяжести в желудке, его нужно его в сочетании со свежими овощами. Тогда мясо будет усваиваться быстрее и поможет избежать неприятных ощущений тяжести в животе.

Готовить баранину очень легко, как вы уже могли понять из нашего рецепта. Блюд из баранины существует большое множество, так же, как и вариантов приготовления мяса. В общем можно сделать вывод, что баранина обладает множеством полезных свойств и богата витаминами и микроэлементами. Однако нужно помнить, что оно достаточно тяжелое и не стоит употреблять его слишком часто. Пару раз в месяц или даже реже будет более, чем достаточно для того, чтобы получить всю выгоду и полезные свойства этого мяса.

2015-03-23

Это чудеснейшее нежное мясо почему-то незаслуженно «задвинуто» многими моими друзьями и знакомыми «на кулинарные задворки». Хотя, приготовленное в запеченном виде, оно необыкновенно нежное и не уступает в презентабельности и праздничности своей «старшей сестре» — . Кроме того, вариантов приготовления именно лопатки гораздо больше, так как отверстие, которое можно получить, вынув несколько костей, так и манит наполнить его чем-то вкусным! Думаю, что кому-то будет полезна наша сегодняшняя тема о том, как приготовить это изысканное блюдо под названием баранья лопатка запеченная в духовке.

Обычно я покупаю баранью лопатку, когда намечается небольшое количество едоков — по размерам передняя ножка меньше, чем задняя нога. Как выбрать косточку из лопатки перед тем, как запечь ее в духовке, я расскажу в отдельном посте, если это будет интересно моим читателям. Сегодня же представлю базовый рецепт и предложу несколько вариаций наполнения «кармашка».

Баранья лопатка запеченная в духовке. Рецепт приготовления

Ингредиенты

Лопатка баранья 2,5 кг (с костью)

Масло оливковое 2 столовые ложки

Чабер или тимьян 1-2 веточки

Сухари из белого хлеба 100 грамм

Маринад для бараньей лопатки

Вино белое сухое 200-250 мл

Кориандр молотый на кончике ножа

Масло оливковое 1 столовая ложка

Соль 15-20 грамм

Как приготовить

Из бараньей лопатки удаляем все кости.

Мясо солим как следует со всех сторон и во всех углублениях, посыпаем молотым кориандром, натираем оливковым маслом и кладем в вино примерно на сутки. Вынимаем баранину из маринада.

На дно посуды, в которой мы будем запекать лопатку, налить примерно половину столовой ложки оливкового масла,

насыпать немного белых сухарей.

Лопатку натереть со всех сторон остатками оливкового масла, красиво сложить, придавая ей форму целой ножки. Уложить на мясо несколько веточек свежего чабера или тимьяна,

посыпать остатками сухарей, прижать их к баранине руками.

Поставить баранью лопатку в разогретую до 170-180°С духовку запекаться примерно на 2 часа.

Я довела температуру в толще мяса до 80 °С.

По французским меркам — это преступление. Но баранина, вопреки всему, получилась очень вкусной и нежной. Ориентируйтесь на свой вкус — если вы любите менее пропеченное мясо, то доводите его до менее высокой температуры.

Готовую баранью ножку

оставляем «отдохнуть» на 5-7 минут, подаем, разрезав на красивые ломтики, с белым домашним хлебом, запиваем хорошим сухим красным вином. К сожалению, запечатлеть разрез не успела — замешкалась и прозевала момент полного исчезновения кушанья!

Практически так же я запекаю заднюю ногу. Вообще я очень люблю мясо в духовке. Часто , на праздники готовлю . Если есть время и желание, то базовый рецепт можно разнообразить какой либо начинкой на выбор.

Мои замечания

• Можно лопатку не посыпать сухарями, а запечь в рукаве, например, или в фольге. Но в этом случае вам придется возиться несколько больше — рукав и фольгу надо будет снимать, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.

Начинки для бараньей лопатки

Грибная

Грибы 300 грамм

Сливочное масло 30-40 грамм

Грибы почистить, нарезать ломтиками. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, поджарить на сливочном масле до светло-золотистого цвета, добавить грибы, пожарить вместе около минуты. Остывший фарш положить внутрь кармана бараньей лопатки перед запеканием.

Мои замечания

• Грибы можно брать любые — шампиньоны, белые, лисички и даже простые сыроежки — все равно получится вкусно!
• Сливочное масло можно заменить оливковым.

Из бараньих языков

Языки бараньи 200 грамм

Фисташки очищенные 100-150 грамм

Лук репчатый 1 большая головка

Масло сливочное 30 грамм

Отварные бараньи языки очистить от кожи, мелко нарезать. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками, поджарить до прозрачности на сливочном масле, смешать с кусками языка и нарубленными фисташками. Уложить фарш внутрь лопатки перед запеканием в духовке.

Мои замечания

• Вместо бараньих языков можно брать свиные или говяжьи.
• Можно использовать для начинки бараньи почки.
• Треть лука можно заменить натертым на терке сельдереем.

Из айвы

Айва 300 грамм

Сахар 50-60 грамм

Масло сливочное 20 грамм

Масло оливковое 10 грамм

Вино белое 80 грамм

Айву прочистить, нарезать на тонкие ломтики. Сливочное масло разогреть в оливковом. обжарить айву со всех сторон, прибавить сахар, готовить вместе 2 минуты, прилить вино. на маленьком огне тушить до испарения вина. Фаршировать баранину перед запеканием.

Мои замечания

• К айве можно добавить немного изюма.
• Вместо айвы можно использовать душистые твердые яблоки.

Баранья лопатка запеченная в духовке — необыкновенно вариативное блюдо! Экспериментируйте с начинками и вы каждый раз будете удивлять своих гостей и домашних новыми оттенками вкуса прекрасного фактурного мяса, коим является баранина. Как всегда буду признательна всем, кто поделится своими рецептами приготовления бараньей лопатки, запеченной в духовке!

Прекрасное танго в завершение.

Maksim Mrvica — Tango In Ebony

Фаршированная баранья лопатка — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ну вот я и добрался до баранины.
Как и любой «нормальный» россиянин я недолюбливал баранину. Ну что это за мясо? Есть можно только горячим, на вкус жилистая, отходов много. Вот примерно то, что в меня заложило окружающее общество.

Начал я ее употреблять где-то после того, как купил книги «Хорошая кухня».
Кстати готовить я уже умел, но пользовался этим редко. Первое, что я приготовил — была свиная ножка. А потом захотелось приготовить баранью ножку. Может даже слышали — как у Шерлока Холмса — Баранина под чесночным соусом.
И тут… прям как с салатом Цезарь. Что за восхитительное мясо???
Даже рядом не стоит никакая говядина или свинина. Нежное, сочное. Волокна мельче чем в свинине. И, как ни странно, вкусная и горячая и теплая и холодная.

Позже я начал понимать, а потом и разбираться, что часть туши надо выбирать в зависимости от того, что готовишь.
Сейчас готовлю шашлык, тушеное мясо, отварное мясо и даже стейки в основном из баранины (буду комментировать по мере появления фотографий).
Потом я заинтересовался историей кулинарии (благо книга Вильяма Похлебкина всегда со мной) и понял, что на Руси баранину всегда любили и ели, причем количество блюд из баранины зачастую переплевывало количество блюд из другого мяса.

Но, есть несколько моментов (как всегда):
Часто вместо баранины продают козлятину (кстати ни разу не видел на рынке вывеску «козлятина», хотя и из нее можно весьма интересные блюда готовить, но несколько по-другому)
Как и все мужики прошедшие половое созревание, баран может вонять (но это касается и свиньи, точнее кабана, и быка, хотя в меньшей степени)
Баранина сильно отличается от ягнятины (так же, как и говядина от телятины). мясо ягненка нежное и быстро готовится, но мясо барана намного богаче на вкус
Бараны, которые предназначены для шерсти тоже могут сильно вонять.

В общем — как всегда, при покупке нюхайте. Если воняет — не берите. Если все мясо воняет — вообще не берите. Попросите кого-нибудь из знающих вместе с вами сделать первую покупку.

Ну и, конечно, у барана больше отходов (всякие жилы, пленки, кроме того, если курдючный, то и жир).

Итак — Баранья лопатка фаршированная
Это самое нежное, самое сочное, самое вкусное из когда либо приготовленных мною блюд из мяса.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Ингредиенты
Для основного блюда
Баранья лопатка (передняя нога с лопаткой) от курдючного барана (кстати в Европе бараны значительно больше по размерам, чем у нас)
Крупная нейодированная соль — по вкусу
Свежемолотый перец — чайная ложка
Тимьян (чабрец), Орегано (душица) — по чайной ложке с горкой
Белое сухое вино — пол бутылки
Баранью лопатку не рубить, а купить целой. Лучше всего чтобы при вас ее отделили от туши, т.к. сейчас несколько неправильно разделывают тушу и лопатка перерубается, а вам нужна целая передняя нога.

Для начинки
Ветчина или бекон — 150 гр., порубить
Чеснок — 3 зубчика
Сыр рикотта — 200 гр. (я заменил на обыкновенный творог)
Шпинат — у меня 200 гр. мороженного
Яйца — 2 шт
Хлебные крошки — 200 гр.
Петрушка — пучок (я отрезал стебли: их я использую в букете гарнии для бульона)
Мускатный орех — пол ореха

Как видите на фотографии, у меня была большая лопатка. Скорее всего, вышеуказанного количества начинки хватит на две лопатки.

Возьмите переднюю ногу. Пощупайте ее верх и нащупайте саму кость лопатки. Обратите внимание, что с одной плоской стороны лопатки на ощупь кость плоская, а с другой вы почувствуете еще одно ребро (как у курицы хребет на грудинке).
Разрежьте вдоль лопатки со стороны, где нет ребра. Аккуратно срежьте мясо с обеих сторон не отделяя куски от остального мяса. Хорошенько прощупайте это ребро и аккуратно прорежьте мясо по этому ребру с обеих сторон ребра (представьте как бы вы срезали белое мясо с грудной кости курицы. Ножом срезайте с кости мясо, пока не оголится вся лопатка. У вас как бы получится развернутый конверт. Не отрезая от мяса на голени, разрежьте мясо вдоль голени и срежьте с голени точно так же. У вас полностью отделится мясо от костей. Кости можете потом использовать для бульона.
Приготовьте начинку
Приготовьте парсилад.
Для этого почистите три зубчика чеснока (надавите на них плоской стороной ножа, чтобы кожица лопнула, так легче будет очистить)
Порубите петрушку.

В ступке смешайте чеснок и немного крупной соли.

Разотрите пестиком, превратив смесь в кашицу.

Положите туда же петрушку и вновь разотрите пестиком.

Разморозьте шпинат. Если он не порублен — порубите.

Порубите мелко бекон.

Срежьте с хлеба корочку и порубите мелко хлеб.

Сложите все ингредиенты в емкость, разбейте туда яйца и выложите рикотту (творог).

Потрите мускатный орех и размешайте руками, доведя смесь до однородного состояния.

Разверните мясо так, чтобы голень была ближе к вам. У вас получился неровный треугольник. Положите начинку на широкое место.

Заверните мясо с голени наверх и свободные участки широкой части слева и справа. У вас получится, что вся начинка спряталась в мясе.

Возьмите цыганскую иглу и натуральный шпагат (продается в канцелярских отделах или на почте). Если вы используете не натуральный шпагат – рискуете получить развалившееся блюдо с соусом из пластмассы. Зашейте очень крупными стяжками швы. У вас получится три шва.
У меня потерялась игла, поэтому я использовал зубочистки
Для придания формы я сверху обмотал шпагатом (восемь раз).

Натрите кусок мяса смесью соли, пряностей и перца. Полейте сверху оливковым маслом или любым другим и смажьте мясо со всех сторон. Положите мясо на противень в кастрюлю или сковороду, которую можно класть в духовку. Выберите размер емкости так, чтобы она была немного больше куска мяса, но тем не менее можно было бы черпать сок из емкости для полива мяса. Я для этого использовал керамический противень.

Нагрейте духовку до 210 градусов. Запекайте лопатку 20 минут, затем убавьте температуру до 180 градусов. Еще через десять минут полейте мясо белым вином.
Поливайте мясо соком со дна каждые 10-15 минут. Запекайте лопатку по крайней мере два с половиной часа, т.к. передняя нога содержит большое количество желатина и долгое приготовление идет ей только на пользу.
Лучше всего готовность проверить термометром. Внутри температура должна быть 75 градусов.
Для проверки без термометра, проткните мясо и посмотрите на сок. Если он розовый – мясо не готово.
Снимите мясо с противня на блюдо, срежьте все нити. Найдите и вытащите все зубочистки.
Дайте мясу постоять в теплом месте 20 минут, чтобы мышцы релаксировали и соки пропитали все блюдо.

Перелейте сок из противня в сотейник или маленькую сковороду. Вычерпайте весь жир. Поставьте на огонь так, чтобы кипела только половина соуса. На не кипящей стороне снимайте жир и образующуюся пленку. Уварите соус до состояния сиропа.
Разрезайте мясо как колбасу, поливайте небольшим количеством соуса.

Важно
Как всегда, лучшее блюдо только из хороших продуктов.
Вино лучше сухое, но один раз пробовал из полусухого, вроде неплохо получилось.
Точного времени на запекание и на уваривание соуса сказать не могу, т.к. зависит и от духовки и от мяса.
Обязательно дайте мясу после духовки постоять около 20 минут, т.к. во-первых оно продолжает внутри готовиться, во вторых, волокна мяса в духовки сильно сжались, а после – «отдыхают» и мясо приобретает особенно нежную консистенцию.

Вот старые фотографии.

Поделись рецептом с друзьями!

Баранья лопатка — составляющая диетического питания

О пользе баранины все больше информации появляется там, где это мясо практически не используют. И вполне обосновано, ведь здоровое питание подразумевает использование не только полезных продуктов, но и разнообразных. Так, мясоеды обязательно должны пополнить свой рацион настоящим деликатесом.

Немного о пользе баранины

Как известно, долгожители Востока питаются исключительно мясом овец и баранов. И это неспроста, ведь баранина имеет ценные питательные свойства и помогает организму слаженно функционировать. Единственное, что желательно учитывать при употреблении этого сорта мяса, не стоит злоупотреблять и включать в рацион чаще раза в неделю. А деткам лучше вводить в меню не раньше, чем с 3 лет.

Некоторые полезности, входящие в состав, ниже.

• В 100 г продукт содержит 27 % суточной нормы белка. Белок легкоусвояемый и поэтому спортсменам, людям, нуждающимся в восстановлении сил и поднятии иммунитета после инфекционных заболеваний, операций, рекомендован врачами-диетологами.
• Жир полезный и не влияет на калорийность (всего 120 ккал).
• Нет углеводов, что является привлекательным для включения в особую диету по снижению веса и улучшению здоровья, если есть потребность отказаться от углеводосодержащей пищи. Нет крахмала, сахара и совсем незначительный процент холестерина.
• В наличии большое содержание витаминов, которые играют важную роль в работе основных систем организма: витамины группы В, Е, Д, К.
• Содержит много минералов и лидеры из них: калий, кальций, сера, фосфор, магний.

Как выбрать продукт

Баранина — не дешевое мясо, поэтому можно выбрать ту часть, которая более доступна по цене. К примеру, лопатку. Далее расскажем, как с максимальной эффективностью использовать ее в готовке. А чтобы блюдо из баранины принесло не только пользу, но и наслаждение, нужно купить хорошего качества сырье. Это лучше делать в фирменных точках продажи, а не на рынке и тем более не на стихийном. Примером является магазин «Мясной рай», где предлагается баранья лопатка по доступной цене и отличного качества, в чем убедитесь, если перейдете по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/lopatka-baranina-2/

Вам обязательно предложат в ассортименте мясо, которое соответствует стандартам и доставлено в охлажденном виде из фермерских хозяйств, где откармливают и ухаживают за животными по соответствующим стандартам, в экологически чистых районах. Поэтому в сети магазинов этого торгового представителя можно смело приобретать товар, а также заказывать с доставкой на дом курьером.

Готовим из лопатки без отходов

Лопатка — это передние лапы животного. Эта часть состоит из небольшого количества мяса на кости. Но зато из нее получаются исключительно диетические блюда. Желательно использовать всю часть целиком, сварив из нее бульон, или запечь в духовке со специями.

Ниже некоторые идеи кулинарных шедевров.

Шурпа. Варим лопатку на медленном огне 1,5 часа с приправами. Кладем по чайной ложке кумина, зиры, лаврового листа, одну морковь, луковицу. Бульон процеживаем через сито. Он получается нежирным. И, кстати, очень полезным. Мясо снимаем с кости, режем мелко. Отдельно отвариваем домашнюю лапшу. На бульоне тушим нарезанные овощи: морковь, лук, сельдерей, картофель. В порционные тарелки наливаем бульон, кладем кусочки мяса, овощи, посыпаем зеленью кинзы или петрушки.

Лопатка запеченная с черносливом. Готовим по следующему рецепту.

1. Маринад. Берем на литр бульона 350 г чернослива промытого кипятком, 300 г соевого соуса, по чайной ложке сухих приправ (тимьян, розмарин). Разбиваем блендером, заливаем целую лопатку и ставим в холодильник на 1-2 суток.
2. Кладем кусок в глубокую посуду для выпекания и томим в духовке 15 часов при температуре 90°С. Получаем невероятно вкусное, сочное и ароматное мясо.

Подаем с гарниром и черносливом. Подходит рис. Делаем овощной салатик (помидоры, огурцы, много зелени) с оливковым маслом и чесноком.

Пробуйте! И со временем вашему мастерству позавидует любой шеф-повар!

Различия в отбивных лампах

Опубликовано: 8 апреля 2013 г. · Изменено: 14 октября 2019 г. Эрик Самуэльсон

Рука, Лезвие, Плечо, Поясница, Отбивная, Жаркое, Ребро — все эти слова встречаются на упаковках с бараниной. Когда вы пытаетесь выбрать, какую нарезку вы хотите и как ее приготовить — в магазине может быть просто невообразимо. Можно провести целую вечность, глядя на каждую выборку, гадая, что они собираются делать, — никогда не приходя к решению с уверенностью.Если вы когда-либо испытывали эту тревогу по поводу мяса ягненка (или LMA), то я здесь, чтобы хотя бы прояснить некоторые проблемы. Я нечасто употребляла баранину. Однако неделю назад я купил пару отбивных для христианского седера.

Я купил два разных типа отрубов от плеча — рукой и лезвием. Для начала нужно понять, что такое отбивка плеча. Представьте, что вы встаете на четвереньки. Где твое плечо? Это то же место, что и ягненок.Бьюсь об заклад, если ты какое-то время так ходишь, у тебя начнут болеть плечи. Они много работают. Так что лопатка баранины делает много работы. Это делает разрез более жестким и еще более ароматным. Вырез плеч экономичен. Чтобы сэкономить, стоит потратить время на их приготовление.

Отрубание руки можно распознать по небольшой круглой кости с одной стороны. Эта кость, естественно, является костью руки. На противоположном конце у него хороший кусок жира.Это приятная нарезка с большим вкусом.

Лопатка и позвоночник в нижней половине этой отбивной. Жир распределяется больше в этой отбивной, чем в ручной.

Тушение в ароматной жидкости — хороший и безопасный способ их приготовления. Гриль — это тоже вариант, и я выбираю его. Теперь вам нужно зажарить их очень быстро и не проходить средний уровень, иначе они будут слишком жесткими.Я обнаружил, что рубка для рук лучше подходит для гриля, чем лезвие. Лезвие было трудно есть. Приходилось обходить множество пятен гризли. Я бы больше не стал жарить это на гриле. Я думаю, что лезвие лучше всего подходит для тушения, когда вы можете разрушить часть соединительной ткани. В общем, красивая простая таблица:

[таблица]
Лучшие варианты приготовления
Отбивная из лопатки ягненка, тушение (я бы больше не жарила их на гриле)
Отбивная из лопатки ягненка, приготовление на гриле (тушение тоже работает)
[/ table]

Как приготовить отбивные из лопатки ягненка в духовке? — Кухня

При какой температуре нужно готовить отбивные из баранины?

При какой температуре нужно готовить баранину? Готовьте до желаемой степени готовности. Большинство людей предпочитают отбивные от средней до средней, другие любят их хорошо прожаренные. Готовьте до 145 F для средней прожарки, 160 F для средней и 170 для хорошо прожаренной.

Сложны ли отбивные из лопатки ягненка?

Лопатка ягненка, богатая соединительной тканью, — лучший выбор для тушеных и тушеных блюд.Как бы то ни было, лопатка будет жесткой, если ее не готовить в течение длительного времени, после чего она станет нежной и сочной. Лопатку ягненка лучше всего тушить, тушить, запекать или готовить на гриле.

Как узнать, когда отбивные из баранины готовы?

Используя цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием, проверьте температуру отбивных на гриле. Отбивные готовятся редко при 120 ° F, средние при 125 ° F, средние при 130 ° F и хорошо прожаренные при 145 ° F и выше. Баранина может приобретать вкус дичи при приготовлении на средней температуре.

Баранина становится нежнее, чем дольше вы ее готовите?

Это зависит от разреза. Если вы будете готовить баранью голень на медленном огне, она станет более нежной, если вы не дадите ей высохнуть. С другой стороны, отбивные из ягненка достигают оптимальной нежности при средней прожарке. После этого по мере приготовления он станет тверже.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиные отбивные в духовке при температуре 400?

Для свиных отбивных без костей разогрейте духовку до 400 ° F и запекайте в течение 25 минут.Для свиных отбивных толщиной около 2,5 см разогрейте духовку до 475 ° F. Жарьте, перевернув свиные отбивные один раз, примерно 25 минут, пока они не станут готовыми.

Как долго нужно готовить баранину?

Баранину следует запекать 20 минут на 450 г / фунт, плюс еще 20 минут. Взвесьте мясо перед жаркой, чтобы определить время приготовления. Готовьте при температуре 220C / 200C в течение первых 20 минут, а затем при 190C / 170C в течение оставшегося времени.

Какие специи подходят к баранине?

Какие специи подходят для баранины? Тмин.Землистая горечь тмина хорошо сочетается с легким привкусом баранины. Розмари. Розмарин — еще одна классическая приправа для баранины, которая придает сильную смолистую нотку сильному вкусу ягненка. Чеснок. Черный перец. Порошок карри. Орегано. Бахарат.

Баранина полезнее говядины?

Когда дело доходит до общего состояния здоровья, следует максимально ограничить потребление насыщенных жиров. В баранине обычно больше насыщенных жиров, которые могут повысить уровень плохого холестерина и подвергнуть вас более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний, чем в говядине или свинине.

Как сделать мясо ягненка мягким и нежным?

Маринование не только делает мясо нежным, но и увлажняет его, делая его сочным. Один из способов сделать баранину нежной — приготовить ее на медленном огне. По словам шеф-повара Амита, тушение или медленное приготовление баранины более 3 часов при низкой температуре помогает смягчить ее.

Нужно ли готовить отбивные из баранины?

Редкая или розовая отбивная ягненка, хорошо прожаренная снаружи, подойдет, потому что любые бактерии на внешней поверхности будут уничтожены жаром.Но фарш или нарезанный кубиками баранину или баранину нельзя подавать розовым. Его нужно тщательно приготовить и подрумянить. То же самое и с гамбургерами.

Почему мои отбивные из баранины жевательные?

Это «зерно». Их легко увидеть в жестких кусках мяса, таких как баранина, но труднее увидеть в нежных кусках, таких как баранина. Если вы режете волокном, в каждом укусе останутся длинные волокна. Ваши зубы должны будут разрезать волокна, и мясо будет жевательным.

Почему моя баранина, приготовленная на медленном огне, получается жесткой?

Низкое и медленное приготовление лопатки имеет решающее значение, потому что, как и ножка, лопатка усердно работает и может быть жесткой, если готовить слишком быстро. По мере того, как мясо готовится и тушится, вы заметите, что оно отходит от кости, что позволяет легко вытащить его (см. Фотографии). Вместо этого используйте пару вилок, чтобы разделить мясо.

Как смягчить баранину?

На каждый полкилограмма мяса используйте 1 ст. размягчителя пасты. Разотрите мясо рукой или кухонным инструментом.Это помогает снизить плотность, жир и сухожилия мяса ягненка, что позволяет ему готовиться более равномерно.

Как приготовить крутого ягненка?

Ключом к приготовлению любого жесткого нарезки является медленное кипячение на медленном огне: лопатке ягненка может потребоваться до двух часов, чтобы добраться до зоны нежности. «Не волнуйтесь, если мясо будет довольно жестким после того, как оно какое-то время готовится», — говорит sunshine842. Мышечные волокна схватываются, а после повторного приготовления расслабляются и становятся нежными.

Бараньи лопатки на гриле по-гречески

Лопатки — наш любимый вид баранины.Они не самые нежные, и в них, безусловно, есть немного корявости и жира, но у них действительно отличный вкус ягненка, и нам нравятся все маленькие кусочки разных мускулов в них. Кроме того, они намного дешевле, чем другие виды отбивных из баранины, и, в конце концов, они стоят рядом с первыми отбивными из ребер. Обычно они довольно тонкие, поэтому убедитесь, что у вас есть горячий огонь, чтобы они хорошо поджарились снаружи, прежде чем они успеют пережариться внутри.

Баранина и гриль — классическое сочетание в греческой кухне.Так что нам нравится жарить на гриле отбивные из лопатки ягненка на горячем огне, а затем подавать их очень просто с типичной греческой комбинацией ароматизаторов из свежего орегано, свежего лимонного сока, действительно хорошего оливкового масла и небольшого количества чеснока.

Состав

• Четыре отбивные из лопатки ягненка весом от 10 до 12 унций, толщиной от 1/2 до 1/4 дюйма

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• 2 столовые ложки крупно нарезанного свежего орегано

• 1 чайная ложка измельченного чеснока

• 1/2 лимона

Инструкции

1.Разведите огонь в гриле.

2. Высушите отбивные бумажными полотенцами и обильно посыпьте солью и перцем. Когда огонь погаснет и угли станут горячими (вы можете держать руку на высоте 5 дюймов над поверхностью гриля в течение 1-2 секунд), поместите отбивные на решетку и готовьте, пока они не станут хорошо прожаренными, по 3-4 минуты с каждой стороны. Чтобы проверить степень готовности, разрезать, заглянуть и обмануть: сделайте надрез на 1/4 дюйма в самой толстой части мяса; это должно быть сделано немного меньше, чем вам нравится.Когда котлеты будут готовы, снимите их с гриля, накройте фольгой и дайте постоять 5 минут.

3. Тем временем в небольшой миске смешайте оливковое масло, орегано и чеснок и хорошо перемешайте.

4. Выложите чесночную смесь на бараньи отбивные, выдавите на них лимон и подавайте горячим.

Из Как приготовить мясо . Copyright 2002 Кристофер Шлезингер и Джон Уиллоуби. Опубликовано Уильямом Морроу.

Как приготовить паркет из баранины

Пошаговое руководство, посвященное технике ножа от Serious Eats

Что такое французский? Что ж, применительно к мясу все решает внешний вид. Отделение мяса от костей, чтобы придать жареному и отбивному более привлекательный вид, не особо влияет на его текстуру или вкус, но, безусловно, делает его красивым на тарелке. Считайте его галстуком для жаркого.

Как только вы освоите несколько приемов, сам процесс станет довольно простым и с таким же успехом может быть применен к свинине, оленине или говядине.

Чтобы добиться успеха, необходимо начинать с острого ножа для точности и презентации. Не хватает времени? Нажмите на фото ниже, чтобы изучить способы ухода за острыми ножами.

Шаг 1: Удаление лопатки

Иногда на больших стойках лопатка остается нетронутой. Удалите эту кость, подняв ее рукой без ножа и разрезав под ней мясницким ножом или ножом для очистки овощей. При желании сохраните кость для скота или домашних животных.

Шаг 2: Удаление жира и соединительной ткани

Обрежьте толстый слой жира, покрывающий ребра, сделав небольшой надрез в месте удаления плечевого ребра на конце ребра, и медленно снимите слой рукой, не использующей нож. Действие больше тянущее и разделяющее, чем режущее.

Шаг 3. Удаление жира и соединительной ткани

Продолжайте снимать жировой слой, используя серию небольших коротких движений, чтобы отделить жир, который должен выходить большим валком, позволяя руке, не использующей нож, делать большую часть работы.Жир должен отделиться по естественным линиям разломов, оставляя тонкий слой от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма рядом с мясом. Это придаст мясу аромат и предотвратит высыхание его поверхности во время приготовления.

Выбросьте лишний жир (или оставьте его для варки или колбасы, если вам так хочется).

Шаг 4: Тонкая очистка жира

Если на некоторых участках жир остается слишком густым, держите нож параллельно мясу и аккуратно сбривайте излишки, пока не останется ровный слой.

Шаг 5: Обрезка сухожилий

Часто прямо под поясницей проходит большое сухожилие. Обрежьте это сухожилие вместе с небольшим количеством жира. На этом этапе ваша баранина готова к приготовлению. Однако, если вы хотите сделать дополнительный шаг для презентации и французского костей (очистить концы излишков мяса), начните с переворота решетки, чтобы обнажились ребра.

Шаг 6: оценочная мембрана

Кончиком ножа надрежьте мембрану по центру каждой кости, приставив кончик ножа к кости, начиная примерно в полутора дюймах от срезанного конца костей, и медленно и твердо вытаскивая нож. вниз кость до конца.Ваша кость должна проходить прямо по центру каждой кости, а не , а не между костями.

Шаг 7: Пилинг-мембрана

Используя кухонное полотенце, чтобы захватить скользкий жир, медленно и твердо снимите жир и мембрану между ребрами. Он должен аккуратно отрываться от костей.

Продолжайте работать вдали от костей, пока не обнажатся примерно два дюйма (более или менее, в зависимости от размера ягненка и личных предпочтений).

Шаг 8: Удаление жира и мембран

Переверните решетку и срежьте ножом лоскут жира и мембраны.Избавьтесь от лишнего жира или, если хотите, измельчите его (топленый жир ягненка отлично подходит для жарки картофеля или розыгрышей над женой).

Шаг 9: Очистка костей

Если вам действительно повезет, жир и мембрана оторвутся от костей, оставив их голыми и жемчужно-белыми. В большинстве случаев небольшие кусочки мяса и жира остаются прилипшими к костям, что не будет возражать всем, кроме большинства ОКР. Я считаю себя одним из наиболее страдающих ОКР, поэтому я использую кончик обвалочного ножа рядом с хвостовиком, чтобы соскребать с костей все остатки соединительной ткани.

Шаг 10: Нарезка отбивных

Чтобы разделить решетку на более мелкие решетки или отдельные ломтики, поставьте ее вертикально и, начиная с открытого конца выступа, разрежьте между выступами плавными одиночными движениями. Если вы не справитесь одним движением, возьмите нож, вставьте его обратно в шов и снова потяните — не пилите туда-сюда. У вас будут неровные края.

Шаг 11: Готово

Каре ягненка и четыре нарезанных двойной отбивной, готовые для запекания или гриля.Разве не было намного проще, чем вы думали? Хотите сделать это еще проще? В следующий раз попросите мясника сделать это за вас.

Об авторе: Кенджи Лопес-Альт — главный кулинарный консультант компании Serious Eats и автор колонки The Food Lab, номинированной на премию Джеймса Берда, в которой он раскрывает науку о домашней кухне. Шеф-повар, прошедший обучение в ресторане и бывший редактор журнала Cook’s Illustrated , его первая книга, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, стала бестселлером New York Times, удостоена премии Джеймса Берда и была названа Поваренной книгой 2015 год по версии Международной ассоциации кулинаров.

Доступные точилки по цене от 49,99 долларов США. Найдите, какая точилка подходит вам лучше всего, нажав на фото ниже!

Хотите добиться успеха на кухне?

Мы в Work Sharp Culinary рекомендуем начинать КАЖДЫЙ рецепт с помощью лучших инструментов для всех рецептов. Чтобы добиться успеха, мы рекомендуем приготовить белок с помощью острого ножа. С нашей новейшей моделью E2 на рынке у нас есть точилка для кухонных ножей, которая станет прекрасным подарком для ваших тупых ножей по более экономичной цене.За 49,99 долларов ваши ножи будут точно заточены одним нажатием кнопки. Проверьте это, нажав ЗДЕСЬ.

В качестве дополнительного бонуса мы предлагаем эксклюзивные коды скидок на рассылку новостей, поэтому обязательно подпишитесь, если вы хотите получить возможность выиграть точилки для ножей, ножи и другие кухонные инструменты!

Череп

Овца

• Мозг расположен внутри черепа — a коробчатая задняя часть черепа.
• Головной мозг соединен со спинным мозгом через большой отверстие, большое затылочное отверстие.
• Большое затылочное отверстие по бокам образуется двумя большими выступами или затылочных мыщелков , образующих сустав с первым шейным позвонок шеи.
• Черепа мясных животных с повреждением лобной кости области, если животные были оглушены сотрясением мозга. Пазухи или между внутренней и внешней стенками черепа имеются промежутки. Молодой поросенок
• Размеры и форма свиней значительно различаются. череп у различных пород сельскохозяйственных млекопитающих, особенно у свиней где длинный узкий череп — особенность, которая часто ассоциируется с относительно большим количеством жира в тушке.
• Основные мышцы, используемые при жевании, прикреплены к венечный отросток , который представляет собой большое расширение нижней челюсти или нижняя челюсть .

  На черепе зрелой свиньи: C — мыщелок нижней челюсти; ca, клыки; F — лобная кость; i, резцы; М, нижняя челюсть; mo, коренные зубы; MX, верхняя челюсть, N, носовая кость; О, затылочная кость; P — теменная кость; PM, предчелюстная кость; пмо, премоляры; ПП, парамастоидный отросток; и Z — скуловая дуга.

• Венечный отросток расположен медиальнее скуловой кости. дуга , между глазом и ухом.Венечный отросток позволяет мышечная нагрузка на нижнюю челюсть. Соединение между Череп и нижняя челюсть образованы мыщелком нижней челюсти. В у крупного рогатого скота и овец мыщелок нижней челюсти относительно плоский и допускает значительные перемещения в горизонтальной плоскости. Боковой движение важно для животных, зубы которых работают со скрежетом действие.
• Лобзик шаблон шовных швов на черепе поверхность указывает на то, что весь череп образован слиянием ряд отдельных костей.
• Пил, сделанный поперек лицевой области череп показывает тонкие свитки носовых костей в носовая полость. Кости носовых раковин поддерживают большую площадь носовой полости. эпителий, чтобы согреть и увлажнить воздух, попадающий в легкие, и чтобы обеспечить большую площадь для обоняния.

Каркас шеи

Атлас (слева) и ось овец.

• Позвоночный столб или позвоночник является главной осью скелет и защищает спинной мозг.Спинной мозг расположен в нервном канале, образованном длинной серией из нервных дуги , каждая из которых принадлежит другому позвонку.

• Нервная дуга каждого позвонка поддерживается на теле или центр позвонка. В некоторых типах позвонков нервная арка простирается дорсально в виде выступающего позвоночника, который можно назвать дорсальный отдел позвоночника, нервный отдел позвоночника или остистый отросток .
• Если движение между позвонками возможно, центральные части разделены хрящевыми межпозвоночными дисками .У млекопитающих передняя и задняя грани центров почти плоские.
• Названия и номера различных типов позвонков в мясные животные изменчивы.

  НАЗВАНИЕ ——— РЕГИОН ——— ГОВЯДИНА ———- СВИНИНА ———— ЯГНЕННИК

  Шейный отдел —— Шея ————- 7 ————— 7 ————- — 7

  Грудной —— Грудная клетка ———— 13 ———— от 13 до 17 ———— от 13 до 14

  Поясничный отдел ——- Поясница ————- 6 ————- 5-7 ———— От -6 до 7

  Крестцовый отдел —— Филе ————- 5 ————- 4 ————— — 4

  Хвостовой ——- Хвост ———— 18-20 ———- 20-23 ———- 16-18

• У мясных животных, как и у большинства других млекопитающих, обычно есть семь шейных позвонков в области шеи.Однако овцы иногда бывает только шесть шейных позвонков и всего пять шейные позвонки у свиней.
• У крупного рогатого скота и овец, но в меньшей степени у свиней, шея очень подвижен, а шейные позвонки имеют ряд переплетение суставных и поперечных отростков , ограничивающих чрезмерное сгибание шеи для защиты спинного мозга.
• Первый шейный позвонок, атлас, сочленяется с череп и значительно изменен по форме, чтобы сформировать сустав, который позволяет животное кивать головой вверх и вниз.
• Вращение или скручивание головки происходит от стыка между атлас и следующий шейный позвонок, ось.
• Тыльная связка — очень прочная эластичная связка в спинной средней линии шеи, и это избавляет животное от вес его головы. Если бы не выйная связка, голова стоящего животного повиснет между передними конечностями.

  План шеи говядины, на котором изображены: 1 — вый связка; 2, атлас; и 3, ось. Тыльная связка бледно-желтого цвета с толстым шнуровидным или толстым слоем. фуникулерная часть и плоская пластинчатая или пластинчатая часть.Однажды голова удаляется при убое, эластичность связки nuchae заставляет шею туши изгибаться дорсально.

• Туши говядины и свинины обычно разделяют на правую и левую стороны вскоре после убоя и ряд позвоночных центров, которые теперь обнаженная, называется скулой .

Ребристая клетка

Овцы

• Количество позвонков в свиных тушах довольно велико. переменная, особенно у некоторых пород.Наследственность количество позвонков около 0,74. Каждый дополнительный позвонок добавляет около 15 мм к длине туш в убойном весе.
• Число грудных позвонков, каждый из которых несет левый и правый ребра, колеблется от 13 до 17. Породы с большим размером в зрелом возрасте. и с тяжелым развитием костей, как правило, более грудной позвонки, чем у более легких пород. Иногда ребра на внегрудном отделе позвонки сформированы лишь частично, но обычно они полный.
• Минимальное количество поясничных позвонков обычно находится в касасы с максимальным количеством грудных позвонков. Тем не мение, вариабельность числа позвонков часто приводит к увеличение общего количества позвонков, так что явление происходит не просто из-за замены одного типа позвонка на Другая.
• Туши ягненка обычно имеют 13 или 14 грудных позвонков и соответствующее количество пар ребер. Экспериментальные исследования предполагают, что количество позвонков у животного определяется количество сомитов, которые развиваются по длине позвоночника шнур.По определению у млекопитающих позвонки, несущие ребра, являются идентифицированы как грудные позвонки. В зародыше есть центры окостенения по обе стороны от развивающихся позвонков. В позвонки, которые в норме не имеют ребер, эти боковые центры окостенения вносят свою костную ткань в центры соседние позвонки. Однако в грудных позвонках это латерально происходящая костная ткань остается отделенной от центральных и формирует ребра. Таким образом, количество пар ребер и числа грудных позвонков определяются механизмом развития который контролирует судьбу ткани, полученной из боковые центры окостенения.
• Кейдж, образованный грудными позвонками , ребрами и грудиной является важным компонентом дыхательной системы. Грудной позвонки отличаются высокими спинными шипами, многие из которые указывают на заднюю часть и известны как перо Кости .
• Ребра прикреплены к позвоночнику дорсально, так что что головка каждого ребра сочленяется с телами двух соседние позвонки. Ребро показывает: 1, головка; 2, шея; 3 — бугорок; и 4 — реберный хрящ.Каждое ребро имеет бугорок , который соединяет с поперечным отростком более заднего из двух позвонки. Вентрально передние ребра сочленяются с грудиной. и называются грудными ребрами . Чем больше задние ребра называется грудными ребрами , и они соединяются только с грудиной косвенно через реберные хрящи. Самые задние ребра имеют только небольшие реберные хрящи, не доходящие до грудина.Некоторые реберные хрящи очень твердые и могут появиться больше похоже на кости, чем на типичный хрящ.
• Грудина образована рядом тесно соединенных костей, Стернебра . При разделении по средней линии внутренняя часть строение стернебр напоминает таковое в центрах позвонки. Но в изолированном куске мяса различие между стернебрами и центрами позвонков может быть образовано наличием или отсутствие нервного канала.Нервный канал виден в позвонки туш, которые были симметрично разделены на правая и левая стороны.
• Строение грудной клетки у ягненка весьма изменчиво туши. Были обнаружены туши с 12 ребрами на одном. стороны, а также левая и правая стороны грудной клетки могут различаться по своему количество ребер. У ягнят длина ребер определяется в основном возрастом. а плоскость питания определяет толщину ребер.

———————— ГОВЯДИНА ——— СВИНИНА ———— ЯГНЕННИК

Всего пар ребер ————- 13 ———- 13-17 ———— 13-14

Пары грудных ребер ————- 8 ———— 7 —————— 8

Пары грудных ребер ———— 5 ———— 7-8 ————- 5-6

Количество стернебр ———— 7 ————- 6 ————— 6-7

Скелет филейной части, вырезки и крупа

Таз овцы

• У живого животного поясничных позвонков действуют как подвесной мост для поддержки веса живота.Поясничный позвонки имеют плоские крыловидные поперечные отростки, которые расширяются брюшную полость дорсально, чтобы обеспечить прочное прикрепление для мышцы брюшной стенки, несущие вес внутренности.

  План области кумбара в подвешенной туше говядины с указанием: 1 — подвздошной кости; 2 — крестец, 3 — последний поясничный позвонок, 4 — первый поясничный позвонок; и 5, последнее ребро.

• Движущая сила, создаваемая задней конечностью во время движение передается тазом на крестцовые позвонки.К укрепляют крестцовые позвонки, они срастаются, образуя крестец.

  План крестцовой области на висящей туше говядины с указанием: 1 — седалищной кости; 2 — бедренная кость, 3 — крестец; и 4, подвздошная.

  Сращение крестцовых позвонков с образованием крестца у молодых животных неполное и обеспечивает важное ключ к разгадке возраста животных в разделанной туше.

• Таз образован тремя костями с каждой стороны. Большинство передняя кость с каждой стороны — подвздошная кость.Ствол подвздошной кости расширяется кпереди, образуя плоское крыло, прикрепленное к крестцу. Этот соединение называется соединением скольжения. В стейке из филе подвздошная кость может выглядеть как небольшая круглая кость или большая плоская кость. Передние края подвздошной кости образуют крючки у живого животного. Самая задняя кость таза с каждой стороны — это седалищная кость.
• Таз и крестец образуют завершенное костное кольцо снизу лобком. Левая лобковая кость отделена от правой лобка с помощью хрящевой ткани, которая во время родов может размягчиться, позволяя движение между костями таза.Лобковые волосы разделены при разделении туш на левую и правую стороны в скотобойня.

  План таза в висящей туше говядины с изображением: 1 — малой седалищной вырезки; 2 — седалищный отдел позвоночника; 3 — большая седалищная вырезка; 4 — поясничный бугорок; 5 — запирательное отверстие; 6 — лобковый симфиз, 7 — седалищная кость; и 8, подвздошная.

• Лобковая кость, обнаженная на туше, называется аитчем. кость. Подкрестковая кость в тушах быка и быка изогнута, умеренно изогнутый у телок, но прямой у коровьих туш.

  Другой план обеих сторон таза в висящей туше, на котором изображены: 1, тазики голени; 2, вертлужная впадина; 3 — вертлужная ветвь седалищной кости; 4, tuber ischii; 5 — лобковый симфиз; 6, подвздошная кость; 7, пибис; и 8 — седалищная кость.

• Только два хвостовых или копчиковых хвостовых позвонка остаются на одном туша говяжья товарная.

Форма лобкового сочленения на стороне говядины является полезным ориентиром для определения пола туши: 1, бычий; 2, телка; и 3, корова, где x показывает положение глазка.

Лопатка

• Самая проксимальная кость передней конечности — лопатка или лопатка . Это форма лопатки говядины. Лопатка не срослась с позвоночником (как таз в задняя конечность), и это позволяет мышцам, которые удерживают лопатку грудная клетка функционирует как амортизатор во время передвижения.

  Лопатка имеет дистальную лунку для следующей кости в передняя конечность, плечевая кость. Этот сустав называется суставной впадиной. полость.Гленоидная впадина широкая и неглубокая, в отличие от шара. суставная впадина задней конечности узкая и глубокая. Вместе дорсальный край лопатки, кость сливается с гибкой гиалиновые хрящи. На боковой стороне лопатки имеется выступающий костный гребень называется остью лопатки. В говядине туши, лопаточная ость расширяется дистально как видный акромионный отросток.

  Плечевая кость

• Дистально вниз по передней конечности, кости, которая сочленяется с лопаткой плечевой кости .Проксимально плечевая кость имеет относительно плоский выступ или головку, в гленоидную полость лопатки. Два хорошо определенных мыщелки на дистальном конце плечевой кости способствуют сочленению сустав в локтевом суставе.

  Радиус и локтевая кость

  Голени говядины: 1 — дистальный конец плечевой кости; 2 — локтевая ямка; 3 — локтевой отросток; 4 — радиус; 5, локтевая; и 6 — кости запястья.

  Лучевая зона присоединяется к локтевой кости, она короче и длиннее. передняя кость пары.

• Туши говядины и баранины имеют набор из шести компактных запястий кости, оставшиеся на туше после убоя. Перед забоем, на передних лапах крупного рогатого скота и овец расположена большая пушечная кость. дистальнее запястных костей.

  Большой план свиной ножки по сравнению с маленьким планом говядины, на котором показаны:

  AC, добавочный запястный сустав;

  C, запястный;

  IC, промежуточный запястный;

  MC, пястная кость;

  P, фаланги;

  RC, лучевая запястье;

  и UC, локтевой сустав запястья.
  

  Пушечные кости говядины удаляются лапами при убое, так как на них практически нет мяса. Иногда остаются пушечные кости на тушах ягненка на бойне, чтобы предотвратить сокращение мяса проксимально вверх по конечности. Пушечная кость каждой передней конечности у жвачных полученный путем расширения и слияния третьего и четвертого пястные кости.

• В руке человека пястные кости лежат в плоской части руки, между запястьем и суставами.Если человеческая рука кладется на стол и медленно снимается с запястья, большой палец (цифра 1) — первая цифра, оставшаяся со стола, за ней следует указательный палец и мизинец (цифры 2 и 5, соответственно). Третий и четвертый пальцы остаются на столе. Это демонстрирует, как могли эволюционировать ноги мясных животных. от первоначального базового плана с пятью цифрами.
• У свиней пальцы 3 и 4 на каждой лапе несут большую часть тела вес и больше, чем у слегка загруженных цифр 2 и 5.Первая цифра отсутствует у свиней. Эволюционная тенденция к поднятие стопы и уменьшение цифр еще более обширное у крупного рогатого скота и овец.
• Крупный рогатый скот и овцы имеют бегущие конечности, длинные конечности приспособлены для Бег. Цифры 2 и 5 сокращены до клешней росы за пуговица. Опорные цифры 3 и 4 увеличены, а их пястные кости срастаются, образуя длинную пушечную кость.
• Мелкие кости пальцев ног как передних, так и задних лап называется фаланг .
• Ноги остаются на свиных тушах, когда они отправляются из скотобойня в стиле грузоотправителя (неразделенные туши с головой плюс околопочечный или листовой жир) или в стиле упаковщика (разделенные стороны с листом жир и голова, но не удалены челюсти). Однако на стороне Уилтшира для производства бекона ножки удаляются вместе с головой, таз, позвоночник и поясничные мышцы.

Бедренная кость

• Проксимальная кость задней конечности — бедренная кость или круглая кость.

• выход Суставная головка бедренной кости глубоко закруглена и имеет круглая связка, которая удерживает его в вертлужной впадине. Другой Отличительной особенностью бедренной кости является широкая борозда между два блока трохлеарных гребней, расположенных дистально. Надколенник или коленная чашечка скользит в эту канавку. Напряжение, создаваемое мышцами над колено передается через коленный или коленный сустав через надколенник к Избегайте того, чтобы важное сухожилие находилось в уязвимом положении над передний край членика.
• В тушах говядины и баранины есть одна большая кость, большеберцовая кость или голени, расположенная дистальнее бедренной кости. в Соответствующее положение в свиной туше есть два параллельных кости, большая большеберцовая кость и более тонкая малоберцовая кость .

  Большеберцовая и малоберцовая кости свиной туши вытянуты на одинаковую высоту и показывают:

  1, медиальный мыщелок,

  2, боковой мыщелок;

  3, большеберцовая кость и

  4, малоберцовая кость.
  

  Наличие параллельных костей предполагает, что в какой-то момент эволюционного прошлого животного вращение конечности вокруг своей оси было возможный.Например, вращение запястья человека включает в себя частичное пересечение широко расставленной локтевой кости и лучевой кости но конечности вращение уменьшается по мере развития бегающих конечностей у животных. У крупного рогатого скота и овца, одна из параллельных костей, малоберцовая кость, потеряла вал. Можно найти только остаток головки малоберцовой кости. В у свиней малоберцовая кость сохраняет свой стержень, а кость при рождении подвижна. Однако через несколько лет малоберцовая кость срастается с большеберцовой.

• Дистальнее большеберцовой кости находятся скакательные кости.В строение тарзалов, плюсневых костей и фаланг задних конечностей аналогичен запястным, пястным и фалангам передняя конечность. Свиные туши обычно подвешиваются на гамбрель или крючковатая штанга помещается под сухожилия задних лап. Говядина тушки обычно подвешиваются на крючке под малоберцовой костью кость. Эта кость выступает кзади и имеет грубый выступ, tuber calcis, для прикрепления ахиллова сухожилия в скакательном суставе.

Скелет птицы

• Скелет птицы кардинально отличается от скелета сельскохозяйственных млекопитающих.Не только скелет птицы приспособлен для полет, но птицы и млекопитающие имеют лишь отдаленное родство зоологически.
• Череп имеет очень большие глазницы и небольшой черепной полость.
• Длинная двояко изогнутая шея содержит 14 шейных позвонков, и кольцеобразный атлас соединяется с черепом с помощью только одного затылочный мыщелок. На оси есть большой зубчатый отросток, который проецируется вперед.
• Грудных позвонков 7, но номера 2–5 срослись.6 грудных позвонков могут свободно двигаться, но последний грудной позвонок срастается с синсакрумом . Синсакрам — это слитный длина позвоночного столба, в котором находится грудной позвонок 7, 14 пояснично-крестцовых позвонков и первый копчиковый или хвостовой позвонка, но сращение скелета в позвоночнике не возникают в течение многих недель после вылупления.
• Есть шесть хвостовых позвонков, которые, кроме первого, бесплатно и мобильно. Однако нормальными позвонками являются только числа от 2 до 5, так как последняя сформирована в трехстороннюю пирамидальную кость называется pygostyle .
• Ребер семь: первые два свободны, а последнее пять прикреплены к грудины. Реберных хрящей нет. Ребра с 2 по 6 имеют крючковидный отросток , который перекрывает следующее заднее ребро.
• Грудина очень большая. Имеет заметную брюшную гребень по средней линии, CARINA , что увеличивает площадь доступны для прикрепления летных мышц. Дорсальная поверхность расширенной грудины вогнутая и образует дно сплошная грудная и брюшная полость.
• Кости передних конечностей сильно изменены и образуют крыло.

  План костей крыльев с указанием: 1, 2 и 3, цифры; 4, carpometacarpus; 5, радиус; 6, локтевая кость; и 7, плечевая кость. (Изображение вверху соответствует дистальной части вида сверху)

  Дистальнее плечевой кости находятся широко расставленные лучевая и локтевая кости. В запястья, пястные кости и пальцы уменьшаются, образуя жесткую скелетный блок для крепления основных маховых перьев. В три цифры крыла эквивалентны цифрам 2, 3 и 4 в другие животные.

• Крыло сочленяется с телом в суставной впадине, которая усиливается за счет схождения трех костей, лопатки, коракоид и ключица.

  На виде сверху показано:

  1, гленоид;

  2, лопатка;

  3, клювовидный,

  4, ключичный; и

  7, киль грудины.

  У птиц коракоид представляет собой отдельную кость, тогда как у птиц млекопитающих он был уменьшен до небольшой неотъемлемой части лопатка.Ключицы правой и левой стороны слиты вентрально, чтобы сформировать furcula или поперечный рычаг. Хотя многие у млекопитающих есть пара ключиц, они отсутствуют у крупного рогатого скота, овец и свиньи. Ключица служит опорой для плеча. сустав у животных с полной подвижностью плеча соединение. Поскольку у крупного рогатого скота, овец и свиней бегущие конечности ограниченное продвижение вперед и назад, им не нужны ключицы. В птицы, дистальный конец коракоида упирается в грудина.В полете тело птицы свисает с крыльев на плечевой сустав, следовательно, более продуманная поддержка гленоида полость.

• У домашней птицы ноги имеют много поверхностных приспособлений. Дистальный бедренной кости, малоберцовая кость сокращается, чтобы оставить большеберцовую кость в качестве основного кость.

  План окорочка птицы с указанием:

  1,2,3 и 4, цифры

  5, tarsometatarsus;

  6, большеберцовая кость;

  7, малоберцовая кость; и

  8, бедренная кость.
  

  У эмбриона это происходит в результате дифференциального роста и перемещение дистальной части малоберцовой кости, чтобы стать частью большеберцовой кости. Проксимальные кости предплюсны срастаются с дистальным концом. большеберцовой кости для увеличения ее длины и всего скелета можно назвать тибиотарзусом. Дистальные кости предплюсны встроен в проксимальный конец единственной кости, tarsometatarsus, который также включает сросшиеся плюсневые кости 2, 3 и 4.Из четырех цифр, образующих птичий коготь, цифра 1 — это направлены кзади, а 2, 3 и 4 пальцы — кпереди.

  Это адпатация позволяет птице садиться на насест. Подвздошная кость сращена с синсакрум. Вместо того, чтобы сливаться по средней линии, лобковые кости отдельные, и они выступают назад как тонкие стержни.

  План таза птицы (спереди слева), показывающий:

  1 — запирательное отверстие;

  2, вертлужная впадина;

  3 — седалищное отверстие;

  4, подвздошная кость;

  5 — седалищная кость; и

  6.лобок.
  

  Открытое строение таза в вентральной области способствует выход яиц из полости тела. Подвздошная, седалищная и лобка все вносят вклад в вертлужную впадину, но подвздошная кость образует больше чем половина розетки и пол перепончатый.

Лопатка ягненка от 24,00 фунтов стерлингов

Доставка

Доставка в материковую часть Великобритании

* Если вы выбрали дату доставки, мы отправим ваш заказ за день до его срока. Если не выбрал дату доставки, мы доставим ваш заказ на следующий день после того, как вы заказали, если а) вы заказали до 13:00 и б) вы заказали со вторника по пятницу.

** Применяются исключения.Непастеризованное молоко исключено из бесплатной доставки из-за ограничений по весу.

Обратите внимание: В связи с часами работы нашего магазина, мы можем доставить только в среду, четверг, пятницу и субботу.

Доставка за пределы материковой части Великобритании и за границу

Стоимость доставки для заказов с адресов за пределами Великобритании, включая Шотландское нагорье и острова и остров Уайт, будет рассчитана при оформлении заказа.

Как быстро будет доставлен мой заказ?

Наша цель — отправить все заказы, размещенные до 13:00 того же дня (со вторника по пятницу), это зависит от того, есть ли заказанные товары на складе.Любые заказы, размещенные после этого времени, будут отправлены в следующий доступный рабочий день.

Мы отправим вам уведомление по электронной почте, когда ваш заказ будет отправлен. Время доставки вашего заказа будет зависеть от выбранного вами варианта доставки.

Несмотря на то, что мы всегда стараемся отправлять каждый заказ в соответствии с приведенными выше рекомендациями, в очень загруженные периоды время отправки может увеличиваться до одного дня.

В какие дни мой заказ будет доставлен?

Наши курьеры доставляют с 07.00 и 18.00 со среды по субботу.

Получение лично

Вы можете забрать свой заказ в нашем помещении, выбрав соответствующий вариант на кассе. На этом этапе стоимость доставки будет снята. Пожалуйста, выберите дату получения при оформлении заказа.

Вы можете получить свой заказ по адресу:

Kimbers Farm Shop
Линли Фарм
Чарльтон Масгроув
Винкантон
Сомерсет
BA9 8HD

Лопатка ягненка — Traduccin al espaol — Linguee