Бизе или безе: Безе или бизе как правильно?

Различные рецепты приготовления торта Графские руины. Этот торт получился очень нежным и воздушным, он будет в восторге от вашей семьи.

Торт — один из самых популярных десертов. Его традиционно готовят для различных торжественных случаев, а также преподносят в подарок гостям. В нашей стране одним из самых любимых лакомств является торт Графские руины. Для его приготовления используются безе, сливки, фрукты, бисквитные коржи, шоколад и сметана, в зависимости от вариации рецепта.

Мы рассмотрим простой способ приготовления этого торта, классический вариант, а также несколько способов подачи с использованием сухофруктов и сгущенного молока. А также узнаем, как наиболее выгодно украсить этот торт к празднику.

Торт «Руины графа»: пошаговый классический рецепт с безе и заварным кремом: рецепт

Впервые десерт графских руин появился в начале 70-х годов прошлого века. На его приготовление кондитеров вдохновил не менее популярный торт «Киевский».Ароматы орехов и безе хорошо сочетались с заварным кремом, делая процесс приготовления намного проще и экономичнее.

Для приготовления классического торта «Графские руины» необходимы следующие ингредиенты:

• Белки и желтки отделяются
• Далее белки необходимо взбить до пиков с постепенным добавлением 150 г сахарного песка.
• С помощью кулинарного шприца консистенция выдавливается на противень, образуя небольшие безе, и отправляется в духовку при 110 ° C на 1.5-2 часа
• Желтки смешивают с 300 г сахарного песка, муки и ванильного сахара с помощью миксера
.
• В готовую массу добавить 100 г молока и все взбить, затем смешать с оставшимся молоком до получения однородной консистенции
• Далее все компоненты ставим на небольшой огонь и постоянно помешиваем
• Снимаем получившиеся сливки, пока масса не закипит
• Сливочное масло взбить с 50 г сахарного песка
• В масло вводят заварной крем, не прекращая перемешивания
• Измельчите орехи до порошкообразной консистенции.
• Их смешивают со сливками и все ингредиенты тщательно перемешивают.

• На тарелку наливают немного заварного крема
• Выложите слой безе
• Его нужно намазать заварным кремом
• Затем снова очередь безе
• Торт должен иметь форму конуса, поэтому все ингредиенты выкладываются в одинаковой последовательности.
• Завершающий этап — крем
• Для украшения торта можно использовать орехи, шоколадную стружку или кокосовую стружку

Также стоит взять на вооружение ряд советов:

• Чтобы облегчить процесс смешивания масла, оно должно быть комнатной температуры
• Белки для безе лучше всего принимать холодными
• Для перемешивания сливок можно использовать венчик или вилку.
• Молоко перед употреблением необходимо слегка подогреть
• Орехи можно заменить кокосовой стружкой или добавить в крем 1-2 столовые ложки. коньяк для аромата
• Во время приготовления безе, а также через 1 час после окончания сушки духовку нельзя открывать.

Торт «Графские руины»: рецепт бисквитного по ГОСТу со сметаной и сметаной: рецепт

ГОСТ — это общий стандарт на производство различных кондитерских и пищевых продуктов. В СССР для приготовления бисквитного торта «Графские руины» использовали следующие пропорции компонентов:

• 350 г муки
• 350 г сахарного песка
• 2 яйца
• 30 г сливочного масла
• 180 г сгущенного молока
• 30 г разрыхлителя
• 100 г какао
• 30 г ванильного сахара
• 170 г грецких орехов
• 1 литр сметаны

Производственный процесс был разделен на 2 этапа.Для приготовления тортов и крема необходимо соблюдать следующие пункты:

• 350 г муки необходимо смешать с разрыхлителем
• Яйца необходимо перемешать миксером, постепенно вводя сахарный песок
• В полученную смесь нужно добавить сгущенку и 650 г сметаны.
• Взбить все компоненты, всыпать муку и разделить тесто на 2 части
• Один из них нужно поставить в духовку на 15 минут. при температуре 170 ° C
• Какао-порошок следует добавить в другую половину теста, а затем отправить в духовку и духовку с той же скоростью, что и предыдущий
• Сметана (около 300 г) взбить с сахарным песком (130-150 г)
• Измельчите орехи до порошкообразной консистенции.

Для приготовления глазури необходимо:

• Смешать 40 г какао с маслом и сахарным песком
• К полученной смеси нужно добавить 150 г сметаны и все взбить до однородной консистенции

• Бисквит с какао нарезать небольшими кубиками (3-5 см)
• Белую корочку обильно смазать сметаной и посыпать измельченными орехами
• Кусочки шоколадного бисквита смазаны сметаной и заправлены орехами, выкладываются на первый слой
• Далее украшаем торт глазурью и орехами.
• Десерт отправляем в холодильник на 2,5 часа, чтобы все коржи пропитались и корж не высох

Не менее популярный вариант торта «Руины графа» — рецепт с добавлением сгущенного молока. Для того, чтобы испечь этот десерт в домашних условиях, вам понадобится:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 250 г
• Ванилин — 9 г
• Сливочное масло — 1 упаковка
• Молочный шоколад — 100 г
• Сгущенное молоко — 250 г
• Миндаль — 150 г

• Белки отделяются от желтков
• Ванилин смешанный со 150 г сахара
• Взбейте белки до пиков, постепенно добавляя сахарный песок
• Остальные 100 г сахара добавляют к белковой смеси и перемешивают ложкой или кондитерской лопаткой
• Накройте противень и выложите на него небольшие безе.Смазочное масло не требуется
• Духовой шкаф нагревается до 100 ° C и безе сушится в течение 1,5-2 часов
• Сливочное масло комнатной температуры смешивают со сгущенкой и взбивают миксером
• Миндаль нужно измельчить до крошки или нарезать ножом
• Молочный шоколад растапливают в микроволновой печи или на водяной бане

Теперь нужно собрать все составляющие торта:

• Положите безе на тарелку
• Нанесите слой крема и покройте его новым слоем безе
• Эту последовательность необходимо соблюдать до тех пор, пока не закончится безе.
• Украсить торт топленым молочным шоколадом со всех сторон
• Выложить миндаль на последний слой в качестве украшения
• Торт нужно отправить в холодильник на 3-4 часа, чтобы все компоненты закрепились, а десерт сохранил форму

Торт «Графские руины» с черносливом и орехами: рецепт

Торт Earl Ruins имеет множество вариантов приготовления. Мы рассмотрим один из рецептов, в котором используются чернослив и орехи. Такое сочетание подчеркивает основной вкус бисквитных коржей, при этом процесс приготовления не занимает много времени.Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г сахара
• 2 яйца
• 60 г растворимого кофе
• 150 г сгущенного молока
• 200 г сливочного масла
• 4 белки
• 100 г темного шоколада
• 150 г чернослива
• 150 г ореховой смеси
• 10 г разрыхлителя
• 500 г муки
• 5 г корицы
• коньяк 100 мл

• Взбить 2 яйца с добавлением 200 г сахара
• Добавьте в смесь разрыхлитель, корицу и муку.
• Все компоненты тщательно перемешаны
• Тесто нужно разделить на 2 равные части
• Добавьте один растворимый кофе (не сублимированный) и взбейте венчиком или миксером
• Теперь тесто разливают по формам и отправляют в духовку при 180 ° C на 20 минут.

Теперь вам нужно приготовить безе и сливки:

• Тщательно взбейте 4 белка с оставшимся сахаром до образования белой плотной пены.
• С помощью кондитерского шприца нужно сформировать небольшие комочки безе на противне, застеленном пергаментом
• Безе сушат 2 часа при 100 ° C
• Сливочное масло взбить до белой пены, добавив в него сгущенку
• Чернослив замачивают в горячей воде на 30-40 минут.
• По прошествии времени сухофрукты можно разрезать или использовать целиком
• Колотые орехи
• Горький шоколад растапливается на водяной бане

После того, как все ингредиенты будут готовы, можно приступать к формированию и украшению десерта:

• Кофейное печенье нарезано мелкими кубиками
• Положите на блюдо белый торт
• Пропитан коньяком
• На бисквит нанесен толстый слой крема.
• Далее выкладываем чернослив и кубики кофейного торта
• На них наносится небольшой слой крема и выкладывается безе.
• Затем полить все ингредиенты растопленным черным шоколадом и посыпать орехами
• Пирожное нужно поставить на 3-4 часа в холодное место, чтобы крем и шоколад застыли и зафиксировали форму десерта.

Торт «Графские руины» с фруктами — вишня, ананас, апельсин: рецепт

Фруктовая версия «Руин графа» — это относительно недавняя версия классического рецепта. Однако по вкусовым и эстетическим качествам он не уступает всеми любимому десерту.Для его приготовления вам понадобится:

• 500 г сахара
• 2 яйца
• 100 г замороженной или свежей вишни
• 400 г греческого йогурта
• 400 г готовых безе
• 100 г молочного шоколада
• 100 г кокосовой стружки
• 10 г разрыхлителя
• 500 г муки
• 10 г ванильного сахара
• 200 г консервированных ананасов
• 100 мл ананасового сиропа
• 100 г апельсинов очищенных

• 2 яйца смешать с 200 г сахара и взбить миксером
• Далее, не останавливая процесс замеса, добавить разрыхлитель и муку
• Разделите тесто на 2 равные части
• Добавьте вишни в одну и тщательно перемешайте
• Затем разлить тесто по формам и поставить их в духовку при 180 ° C на 20 минут.
• Взбить йогурт с оставшимся сахаром и добавить к нему 1 чайную ложку. ананасовый сироп — получить крем
• Апельсины и ананасы нарезать мелкими кубиками
• Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи и смешайте его с кокосовой стружкой.

Теперь нужно соединить все компоненты и сформировать торт:

• Бисквит с вишней нарезать кубиками 3х3 см
• Положить на блюдо белую корочку и тщательно пропитать ананасовым сиропом
• Далее, пальто кремовым
• Следующий слой — мелко нарезанные фрукты
• На них снова наносим небольшой слой кефира.
• Далее выкладываем слоем бисквитные квадраты
• Все смазываем сладким йогуртом
• Выкладываем безе
• Украшаем торт шоколадной глазурью и ставим в холодное место на 2-3 часа, чтобы завершить процесс закрепления всех слоев

Как красиво украсить торт «Графские руины» на праздничный стол: идеи, фото

Классический способ украсить торт Earl Ruins — использовать шоколадную глазурь. Однако многие хозяйки стараются использовать личные кулинарные уловки… Поэтому отличной альтернативой в качестве украшения этого десерта станет использование следующих компонентов:

• Кокосовая стружка
• Тертый горький шоколад
• Слой темной пудры и сахарной пудры
• Фрукты: банан, дольки клубники, киви

• Топпинг
• Бисквиты тертые (бамбук)
• Кэроб
• Какао
• Заварной крем в сочетании с травами (листья мяты или мелиссы)
• Гранола
• Цукаты
• Чернослив рубленый
• Клюква
• Черника
• Вишня
• Малина

Также все виды шоколада можно использовать в качестве глазури.Даже те плитки, которые содержат фруктовый слой, помогут более интенсивно раскрыть вкус угощения. Лучшим решением будет использование шоколада со следующими добавками:

• Кокос
• Вишня
• Кусочки печенья
• Марципан
• Ликер
• Коньяк

Также вы можете украсить торт шоколадными листьями, животными и абстрактными рисунками, которые вы можете сделать сами. Но какой бы рецепт вы не использовали для приготовления торта «Руины графа», стоит помнить, что это блюдо подойдет и как праздничное, и как десерт к обычному чаепитию.

Видео: Торт «Графские руины»

Торт получил такое название из-за особенностей своей формы, которая по задумке должна напоминать руины замка. Этот воздушный и нежный десерт обязательно попробовал каждый хоть раз. Сделать такой торт совсем несложно, но нужно немного умения, чтобы правильно испечь безе и не испортить ее. Существует множество разновидностей тортов, похожих на «Графские руины» из безе по принципу приготовления, а именно: «Вулкан» и другие.

В этом посте вы узнаете, как приготовить торт из безе со сгущенным молоком. Такое лакомство придется по душе всем сладкоежкам, особенно его оценят дети. Давайте начнем!

Состав

Для безе:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар (мелкий) — 1,5 стак.

Для торта:

• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — ½ стакана
• Маргарин — 100 гр.
• Мука — 0,5 ст.
• Сода — щепотка

Для сливок:

• Сгущенка — 1 шт.
• Масло — 1 упаковка

Для украшения:

• Орехи — 50 гр.
• Горький шоколад — 50 гр.
• Сливочное масло — ложки 2 ст.

Приготовление

Для начала нужно испечь торт — основу нашего торта. Яйцо с сахаром взбить миксером, затем добавить масло и еще раз все хорошо перемешать до однородной массы. Всыпать просеянную соду с мукой, снова перемешать. Для запекания, разрезные или силиконовые формы … Смазать маргарином, присыпать мукой и залить в нее тесто.

Выпекаем торт минут 20, выдерживая температуру 170˚С.

Давайте отложим запеченную основу и начнем делать наши руины — безе.
Белки и сахар взбить миксером до образования «пиков». Полученная масса должна идеально держать форму. Кстати, чтобы белки хорошо и быстро взбились, их перед этим следует охладить в холодильнике. Посуда для взбивания должна быть обезжиренной, так как попадание даже очень небольшой доли жира в смесь сильно усложнит приготовление безе.

Далее промазываем противень маргарином, и теперь туда нужно ложкой выложить белковую массу. Для этих целей можно использовать кондитерский мешок. Меренги должны находиться на расстоянии около 2 см друг от друга. Выпекать при 110˚С чуть больше часа. Не переусердствуйте! Они должны быть сухими, но не жареными. Готовые безе остудите и только потом выкладывайте их с противня.

А теперь приготовим крем. Взбейте размягченное масло на высокой скорости до образования пены.Затем постепенно добавляйте сгущенку, не переставая взбивать. Для крема лучше выбирать сгущенку хорошего качества. Когда крем станет однородным и блестящим, хорошо удерживая форму, можно выключить миксер. Времени на это уйдет около 6 минут. Крем готов, теперь будем собирать наш торт.

Выложить корочку на блюдо, густо смазать кремом, выложить поверх безе в один слой. Далее действуйте по следующей схеме: с каждой меренги зачерпните крем, а можете намазать ложкой (как хотите) и выложить ровной кучкой.В промежутках между безе кондитерским шприцем выдавливаем крем, чтобы не было пробелов.

Завершающий этап — отделка. Сначала нам нужно. Плитку шоколада разломить на кусочки и разогреть со сливочным маслом (лучше делать это на водяной бане, чтобы глазурь не подгорела) до полного растопления шоколада.

Залить получившейся глазурью наш десерт. И на последок, чтобы торт был еще больше похож на разрушенный замок, на «Графские руины» выкладываем измельченные грецкие орехи из безе.

Торт «Руины графа» из безе со сгущенкой готов. Очень красивое и изысканное, оно достойно стать украшением любого праздничного стола, а вкус этого нежного лакомства непременно оценят гости. Приятного чаепития!

Торт безе «Earl Ruins» — отличный десерт. Калорийный, но легкий. Если съесть немного, то особого вреда для фигуры не будет.

Приготовить очень просто. Главное, правильно высушить безе.Можно взять любой крем по своему вкусу, но не очень влажный. В противном случае безе быстро намокнет. У меня есть Шарлотта.

Для приготовления торта «Графские руины» из безе мы приготовим продукты согласно списку.

Начнем с того, что мы готовим классическое безе … Это французский торт, который еще называют «забытым». Берем куриные яйца и отделяем белки от желтков.

Взбейте белки миксером или венчиком, пока они не станут твердыми пиками.То есть, если перевернуть миску вверх дном, белки не выпадут. Затем постепенно добавляйте стакан сахара и непрерывно взбивайте. Получаем ровную густую массу.

С помощью кухонного шприца или пакета сформируйте безе и выложите его на противень с бумагой для выпечки.

Просушите безе в духовке при температуре 75 градусов. Время выпекания зависит от многих факторов и даже от влажности на кухне. Следовательно, он колеблется от 1,5 до 2 часов. Как только безе начинает отставать от бумаги, все готово.

Итак, безе готово.

Приготовление крема «Шарлотта». Разбейте яйцо в миску и добавьте 100 граммов сахара.

Яйцо с сахаром взбить миксером или венчиком.

Добавьте 80 мл теплого молока.

Ставим на плиту, доводим до кипения и варим пять-семь минут, постоянно помешивая. Получаем массу, похожую на сгущенку. Остужаем.

Мягкое сливочное масло взбить миксером.

Постепенно добавить в масло молоко с сахаром и яйцо и каждый раз взбивать. Я добавил столовую ложку.

Крем Шарлотты готов.

Собираем наши руины графа … Выкладываем безе горкой на блюдо, смазанное снизу кремом, как на фото.

Получается вот такой слайд.

Растопите шоколад с небольшим количеством молока и полейте безе. Я еще посыпала молотыми грецкими орехами и какао.

Торт «Руины графа» из безе готов. Подаем десерт к чаю или кофе.

Изумительный торт. Воздушный, тающий во рту. Сухое безе приятно хрустит, а крем обволакивает, придавая однородность. Дополнительный аромат придают шоколад и орехи.
Есть нюанс. Чем старше себя угощают, тем жирнее и сытнее кажется этот торт. Но среди молодежи он идет на ура.
Торт «Графские развалины» знаю давно.Его романтическое название объясняется тем, что рецепт торта «Руины графа» предусматривает выкладывание основы торта из безе, как руины замка.

Шоколад, грецкие орехи

БЕЗ
3 белки, 1 стакан сахарной пудры или сахарной пудры (200 г)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛИВКА «CHARLOTTE»
200 г сливочного масла, 0,5 стакана молока (125 г), 1/2 ~ 2 / 3 стакана сахара (100–140 г), 3 желтка, 0,5 ванилина в порошке или 1–2 чайные ложки бренди

Безе
Отделите яичные белки от желтков.
Отложите желтки, чтобы приготовить крем.
Взбейте белки миксером до получения мягкой пены.
Постоянно взбивайте под лопастями миксера тонкую струйку сахара.

Взбить до однородного состояния. Для торта взбейте белки до состояния «мягких пиков» и «твердых пиков».
Если безе долго остается мягким, добавьте 3–6 столовых ложек сахара.
Переложите взбитые белки в полиэтиленовый пакет, выпустите воздух и затяните шею.

Отрежьте от пакета уголок.
Положите лист бумаги для выпечки на противень или решетку.
Посадите безе пирожными.

Старайтесь, чтобы коржи были плоскими, а не в форме конусов. Чем меньше лепешки, тем быстрее они высохнут в духовке.

Поместите противень с безе в духовку при t = 80 ~ 110 ° C.
Оставьте дверцу духовки приоткрытой. Если есть режим вентиляции, включите его.
Готовые безе легко ложатся за бумагу, у них сухое дно, а внутри они сухие и пористые.
Выньте безе из духовки и остудите до комнатной температуры.

Крем
Пока безе сохнет, приготовьте крем.
Для коржей безе нужно приготовить сливочный крем, из сливочного крема безе растает.
Крем для торта может быть самый простой — 200 грамм сливочного масла взбить с 1 банкой сгущенки, как обычной, так и вареной.
Но лучше заварной крем Шарлотта.
Положите отставленные желтки в небольшую кастрюлю. Насыпьте туда сахар. Желтки тщательно растереть с сахаром. Для измельчения лучше использовать деревянную ложку.
Ванилин можно добавлять в сахарную массу для ароматизации.
Ввести молоко в три приема, тщательно перемешивая массу после каждого настоя.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь.
Постоянно перемешивать массу, проводя ложкой по дну.
Как только масса внизу начнет густеть, убавьте огонь до минимума.
Варить массу до загустения.

Неопытным хозяйкам помадку лучше готовить не на огне, а на водяной бане. Время приготовления значительно увеличится, но масса гарантированно не пригорит.

Если после варки помадка загустела комками, то можно взбить ее блендером. После взбивания помадка имеет гладкую бархатистую консистенцию.

Охладите помадную массу до комнатной температуры. Кастрюлю для помадки можно поместить в холодную воду, чтобы сократить время охлаждения.

Заранее достаньте масло из холодильника и доведите его до комнатной температуры.
Сливочное масло взбить миксером, пока оно не станет кремообразным.
Продолжая взбивать, добавьте в масло одну столовую ложку охлажденной помадной заварной массы. Добавляйте следующую ложку помады только после того, как предыдущая порция полностью смешалась с маслом.
Готовый крем должен быть гладким и блестящим.
Для придания крему орехового вкуса в него можно подмешать коньяк.

Сборка торта
Выложите лепешки из безе на блюдо одним слоем.

Затем уложить следующие слои, намазав дно безе кремом.

Если в пироге будут использоваться орехи, их можно смешать с кремом или посыпать каждым собранным слоем.
Торт желательно собирать в виде конуса — каждый последующий ряд должен быть меньше предыдущего.

Сверху выложить топленый шоколад и посыпать измельченными орехами.

Готовый торт поставить в холодильник.
Перед подачей на стол разрезать торт на порционные части — охлажденный торт легко разрезать зубчатым ножом.

Торт «Руины графа» с безе — аппетитный и аппетитный десерт, который понравится каждому ценителю сладкого. Нежный и питательный бисквит поднимет настроение всем любителям вкусных десертов из безе. Этот торт отлично сочетается с горячим чаем или кофе. Ниже мы подробно расскажем, как правильно приготовить эту выпечку и другие торты и пироги.На приготовление этого лакомства вы потратите не больше часа, но зато доставите удовольствие не только себе, но и своим близким.

Пошаговый рецепт торта «Руины графа» с безе

Этот воздушный десерт обязательно нужно попробовать каждому сладкому. Вариантов приготовления торта «Графские руины» с безе в большом количестве, мы поделимся с вами классическим рецептом … Сладкая выпечка напоминает руины замка, поэтому торт и получил такое величественное название.Может показаться, что приготовить такой десерт в домашних условиях очень сложно, но уверяем, вам понадобится лишь немного умения и немного изобретательности. Только представьте, как вы порадуете друзей тортом «Руины графа»! Ваши гости не только полюбят вкуснейший десерт, но и обязательно попросят рецепт этого изысканного лакомства.

Необходимые продукты

Для приготовления торта Earl Ruins с безе и бисквитом вам понадобится следующий набор продуктов.

Ингредиентов для корочки:

• мука пшеничная — 30 г;
• какао-порошок — 10 г;
• сахар — 50 г;
• крахмал — 15 г;
• два куриных яйца;
• разрыхлитель — пол чайной ложки;
• сгущенное молоко — 200 г.

При приготовлении внимательно соблюдайте пропорции ингредиентов для корочки. Очень важно, чтобы торт был сочным и питательным, следуйте советам и рекомендациям опытных кондитеров.

• четыре яичных белка;
• сахарный песок — 200 г;
• одна чайная ложка лимонного сока;
• щепотка поваренной соли.

Лимонный сок придаст пикантности будущему безе. Только не переусердствуйте, добавьте ложку, и этого будет достаточно.

Кремовые продукты

Для приготовления крема для торта вам понадобится:

• молоко сгущенное — 300 г;
• масло сливочное — 200 г;
• сахар — 50 г.

Белковые кексы

Для приготовления нежного и аппетитного безе вам необходимо:

• четыре яичных белка;
• сахарная пудра — 150 грамм.

Белковые крем-продукты

Для белкового крема необходимы следующие товары:

,
• белки — 200 грамм;
• бахар — 100 грамм.

Этапы приготовления

Мы собрали необходимые ингредиенты, теперь расскажем, как приготовить торт безе. Постепенно приступайте к приготовлению.

Выпекать безе

Начните с безе. Для украшения возьмите яичные белки, сахарный песок, масло, сливки, щепотку соли, лимонный сок, сгущенное молоко и немного грецких орехов.Далее:

1. Приготовьте глубокую миску и используйте миксер. Вымойте посуду и хорошо ее высушите. Рекомендуем обезжирить поверхность лимонным соком … Затем всыпать яичные белки и щепотку соли.
2. Взбивайте на низкой скорости, постепенно увеличивайте скорость прибора и продолжайте взбивать на средней скорости. Когда белки станут пушистыми, добавьте лимонный сок.
3. Теперь бейте на полной скорости еще две минуты. Добавляйте сахар постепенно, пудра подойдет. Если вы используете ручной миксер, взбивайте, как будто вы рисуете восьмерку.Это нужно для того, чтобы масса взбивалась равномерно.
4. Взбивание белков займет около 15 минут. Сахар должен полностью раствориться. Если безе выглядит пушистым и густым, значит, вы добились желаемого результата.
5. Собрать безе в одну небольшую кучку, она сохранит форму.
6. Теперь вам нужно решить, как вы будете сажать безе. Можно использовать кондитерский мешок с насадкой-розой или обычную столовую ложку.
7. Приготовьте форму для запекания.Выстелите противень пергаментом и начните выкладывать на него безе. Размер печенья безе должен быть не более четырех сантиметров.
8. Позаботьтесь о сушке. Включите духовку и готовьте при 100 градусах в течение часа. Советуем не открывать дверцу во время приготовления, иначе вы испортите конечный результат. Чтобы убедиться, что с печеньем безе все в порядке, включите свет духовки и посмотрите в стекло. Важный момент: нужно постоянно следить, чтобы печенье не потемнело.Безе — белоснежное и нежное лакомство. Печенье будет готово, когда послушно выйдет из бумаги. Присмотритесь к низу изделия, если он белый или немного бежевый, то выпечка готова. Оставьте безе в стороне и приступайте к приготовлению сливочного крема со сгущенкой.

Видео приготовления торта из безе «Графские руины»

Секреты приготовления воздушного бисквита

В рецепте торта из безе «Руины графа» важную часть занимает бисквит.Правильный шоколадный бисквит должен быть высоким и воздушным. К сожалению, мало кто знает хитрости и нюансы его приготовления. Мы поделимся с вами рекомендациями опытных поваров.

Результат напрямую зависит от теста. Для бисквитного теста нужно взять шесть яиц, 130 г пшеничной муки и 210 г сахара. Обязательно отделите желток от белка. Мы рекомендуем охладить яйца, чтобы они взбились быстрее. Добавьте к желткам сахар и немного ванилина. Взбейте получившуюся консистенцию миксером или венчиком.Чем выше скорость взбивания, тем лучше.

Взбейте белки в отдельной миске. Бегите на минимальных оборотах, когда появится пена, затем увеличьте скорость до максимальной. Когда белки загустеют, добавить к ним сахар и еще раз тщательно взбить. Затем всыпать муку, перемешать и переложить в миску со взбитыми белками и снова перемешать.

Вы можете испечь бисквит любой формы. Если вы планируете делать бисквит для запекания, лучше использовать форму для жести. Дно смазать сливочным маслом, а сверху посыпать мукой.Стены смазывать не нужно. Когда бисквит сварится, аккуратно пройдитесь ножом по периметру и отделите его от стенок.

Взбить сливочно-белковый крем

Достаньте масло из холодильника. Поместите его в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы он стал мягче. Поместите приготовленную пищу в глубокую миску и взбивайте масло на высокой скорости, пока оно не станет пышным. Продолжайте взбивать масло около трех минут. Тогда:

1. Влейте кипяченую сгущенку тонкой струйкой, продолжая взбивать консистенцию миксером.
2. Взбейте сливки до однородной массы. Это займет у вас не более пяти минут.
3. Масляный крем отлично держит форму, положите его в кондитерский мешок.
4. А теперь займитесь сбором торта «Руины графа». Рекомендуем использовать самую широкую тарелку в вашем кухонном арсенале, так как десерт получится большим. Выложите на блюдо первый слой белковой смеси. Основа для выпечки должна быть круглой.
5. Нанесите на дно каждого сливочного крема безе… Для удобства рекомендуем использовать столовую ложку;
6. Используйте тот же метод для остальных файлов cookie. Положите безе в мелкий мусор. Если между безе остались небольшие промежутки, то покройте их кремом, чтобы торт стал единым целым.

Торт «Руины графа» — изысканное и питательное блюдо, которое станет прекрасным завершением праздничного вечера. Подавайте угощение охлажденным.

Собираем и украшаем десерт

Торт «Руины графа» необходимо декорировать.Поделимся с вами пошаговым рецептом.

Торт «Earl Ruins» с безе и шоколадной глазурью

Чтобы десерт выглядел еще привлекательнее, рекомендуем приготовить шоколадную глазурь … Возьмите темный шоколад, он слегка оттенит сладость выпечки. Шоколад на мелкие кусочки. Вынуть молоко и разогреть в микроволновой печи. Затем добавьте горячее молоко в шоколадную миску и начните помешивать ложкой. Шоколад следует полностью растопить, стараясь не свернуть продукт.В идеале у вас получится шоколадно-блестящая глазурь. Затем возьмите столовую ложку и залейте полученной глазурью «Руины графа». В конце, если хотите, можете добавить грецкие орехи.

Вот и все, аппетитные вкусности готовы! Готовый десерт поставьте на несколько минут в холодильник и смело подавайте к столу.

Торт «Руины графа» с безе и сгущенкой можно быстро приготовить, зная несколько советов опытных кондитеров. Желтки взбить миксером, так вы не только сэкономите время, но и ускорите процесс приготовления.Белки будут биться быстрее, если вы добавите немного лимонной кислоты или щепотку соли. Взбить миксером, блендером; для работы подойдет и обычный венчик. Используйте только муку высшего сорта. Теперь давайте поделимся полезными советами при приготовлении десерта «Графские руины».

Перед приготовлением разогрейте духовку до 180 градусов. Духовку всегда следует поддерживать при этой температуре. Это важный момент, так как бисквитное тесто долго не выдерживает.

Выпекайте бисквит тридцать минут.Повара не рекомендуют открывать дверцу духовки во время выпекания, так как бисквит может осесть, а это скажется на конечном результате. Вы можете получить плоский блин вместо воздушного бисквита.

Чтобы проверить готовность еды, проткните ее зубочисткой. На зубочистке не должно быть липкого теста. Бисквит удобно резать прочной толстой нитью.

Теперь вы знаете, как приготовить очень вкусный десерт «Графские руины». Лакомство станет еще вкуснее, если съесть его со сгущенкой, оно подарит необычное послевкусие и приятно удивит.

Приятного приготовления!

торт бизе | КНИГА СКАЗОК

Сегодня день рождения (1838 г.) Жоржа Бизе, зарегистрированного при рождении как Александр Сезар Леопольд Бизе, но крещенного как Жорж, французского композитора эпохи романтизма. Наиболее известный своими операми в карьере, прерванной его ранней смертью, Бизе добился небольшого успеха до своей последней работы, Кармен, , которая стала одной из самых популярных и часто исполняемых работ во всем оперном репертуаре.

За блестящую студенческую карьеру в Парижской консерватории Бизе получил множество наград, в том числе престижную Римскую премию 1857 года. Он был признан выдающимся пианистом, хотя он решил не извлекать выгоду из этого мастерства и редко выступал публично. Вернувшись в Париж после почти трех лет пребывания в Италии, он обнаружил, что основные парижские оперные театры предпочитают устоявшийся классический репертуар произведениям новичков. Его клавишные и оркестровые композиции также в значительной степени игнорировались; в результате его карьера застопорилась, и он зарабатывал себе на жизнь в основном аранжировкой и расшифровкой чужой музыки.Неугомонный для успеха, он начал много театральных проектов в течение 1860-х годов, большинство из которых были заброшены. Ни одна из двух его опер, вышедших на сцену за это время — Les pêcheurs de perles и La jolie fille de Perth — сразу же не имела успеха.

После франко-прусской войны 1870–71 гг., Во время которой Бизе служил в Национальной гвардии, его одноактная опера «Джамиле » не имела большого успеха, хотя оркестровая сюита была создана на основе его музыки к пьесе Альфонса Доде « L». «Arlésienne мгновенно стал популярным.Постановка последней оперы Бизе « Кармен » была отложена из-за опасений, что ее темы предательства и убийства оскорбят публику. После его премьеры 3 марта 1875 года Бизе был убежден, что работа провалилась; он умер от сердечного приступа три месяца спустя, не подозревая, что это будет впечатляющим и длительным успехом.

Я хотел бы сосредоточиться на приеме его первой и последней постановки опер, Les pêcheurs de perles и Carmen , чтобы дать некоторое представление о мучениях, которые пришлось пережить Бизе и другим великим музыкантам в своей жизни. в основном потому, что они открыли новые горизонты и, как следствие, были проигнорированы или осуждены непонимающими критиками, которые оказали бы миру большую услугу, обратив внимание на столы ожидания, чем написание безнадежно плохо информированной критики.Мне нравится название (и содержание) анализа Джеймсом К. Уитсоном раннего восприятия Les pêcheurs — «Perles Before Swine» (Opera News 73 (4): стр. 34–36). Стоит прочитать.

Прием Les pêcheurs любопытно дихотомичен. Премьера, первоначально запланированная на 14 сентября 1863 года, была перенесена на 30-е из-за болезни ведущей сопрано Леонтины де Маэсен. Премьерная публика в Театре Лирик хорошо восприняла работу и в заключение позвала Бизе.Писатель Луи Галле, который позже написал несколько либретто для Бизе, описал композитора по этому поводу как «немного ошеломленного… лес густых вьющихся волос над круглым, все еще довольно детским лицом, оживленный быстрыми карими глазами…» оценка публики не нашла отражения в большинстве обзоров прессы, которые, как правило, подвергали критике как работу, так и то, что, по их мнению, Бизе не проявлял скромности при появлении на сцене. Гюстав Бертран в книге « Le Ménestrel » писал, что «такого рода выставки допустимы только для очень необыкновенного успеха, и даже в этом случае мы предпочитаем, чтобы композитор сам себя затягивал или, по крайней мере, притворялся таковым.Другой критик предположил, что звонки композитору были заранее организованы группой друзей Бизе, стратегически распределенных в аудитории.

О самой опере Бенджамин Жувен из Le Figaro написал: «В либретто не было ни рыбаков, ни жемчужин в музыке». Он считал, что на каждой странице партитуры отражается «предвзятость школы, к которой принадлежит Бизе, школы Рихарда Вагнера». Бертран сравнил это произведение с произведениями современных французских композиторов, таких как Гуно и Фелисьен-Сезар Давид.«Тем не менее, — писал он, — среди всех этих достойных сожаления подделок витает талант». Гектор Берлиоз, однако, высказал мнение настоящего музыканта посреди общей критической вражды. Его обзор работы в Journal des Débats высоко оценил оригинальность и тонкость музыки: «Оценка Les pêcheurs de perles делает М. Бизе величайшую честь». Среди современников Бизе драматург Людовик Галеви писал, что эта ранняя работа провозгласила Бизе качественным композитором: «Я упорно ищу в [партитуре] редчайшие достоинства.Молодой композитор Эмиль Паладиль сказал своему отцу, что эта опера превосходит все, что были способны создать известные французские оперные композиторы того времени, такие как Обер и Томас. Мораль этой сказки — слушать настоящих музыкантов.

Les pêcheurs de perles было представлено всего 18 спектаклей, чередующихся с Моцартом Свадьба Фигаро . Он закрылся 23 ноября 1863 года, и, хотя это принесло театру небольшой финансовый успех, Бизе завоевал восхищение своих сверстников.Мне интересно, не было ли изначально отсутствие успеха оперы результатом враждебной критики, учитывая, что премьера была хорошо принята публикой.

После первого показа, Les pêcheurs не исполнялся снова до 11 лет после смерти Бизе, когда 20 марта 1886 года он был представлен на итальянском языке в Ла Скала в Милане. После этого он регулярно исполнялся в европейских городах, часто с итальянской версией либретто. Эти возрождения, которые, возможно, отражали растущий успех Кармен, сопровождались публикацией нескольких версий музыки, в которых были существенные отличия от оригинала Бизе.В частности, финал был изменен, чтобы обеспечить более драматический финал — «грандиозный мейерберианский холокост», согласно историку музыки 20 ^-го -го века Винтон Дину. Этот пересмотренный вывод включал трио, составленное Бенджамином Годаром. Эти искаженные партитуры оставались основой постановок почти столетие.

Завершив оценку Les pêcheurs в августе 1863 года, Бизе поссорился со своим издателем Чуденсом из-за прав на публикацию. Ссора была улажена, и Чоуденс сохранил за собой права, но в 1863 году опубликовал только фортепианную вокальную партитуру.После смерти Бизе в 1875 году его вдова, Женевьева Бизе, мало заботилась о музыкальном наследии своего мужа; несколько его автографов, в том числе Les pêcheurs , были потеряны или переданы. Шоденс опубликовал вторую фортепианную вокальную партитуру в 1887–1888 годах и «Новое издание» в 1893 году, в которое вошли изменения, внесенные в недавнее возрождение оперы. Полная оркестровая партитура, основанная на новом издании, была опубликована в 1893 году.

Тенденция к большей аутентичности началась в 1970-х годах с различных попыток инсценировать произведение в его первоначальной форме.Этому процессу способствовало открытие в 1990-х годах партитуры Бизе 1863 года для дирижирования. В этом случае оркестровые партии были сокращены до шести нотоносцев, но ноты и другие отметки в рукописи дали дополнительные ключи к разгадке оригинальной оркестровки. Эти новые находки легли в основу критического издания партитуры Брэда Коэна, опубликованного издательством Edition Peters в 2002 году. Это пародия на то, что потребуется более века, чтобы искоренить коррупцию некомпетентных людей.

Кармен поначалу постигла более или менее та же участь, что и Les pêcheurs .Изображения пролетарской жизни, безнравственности и беззакония, а также трагической смерти главного героя на сцене открыли новые горизонты во французской опере и вызвали большие споры. После премьеры большинство отзывов были критическими, а французская публика в целом осталась безразличной . «Кармен » изначально завоевала свою репутацию благодаря серии постановок за пределами Франции и возродилась в Париже только в 1883 году; после этого она быстро приобрела известность в стране и за рубежом и продолжает оставаться одной из наиболее часто исполняемых опер — «Хабанера» из акта 1 и «Песня тореадора» из акта 2 являются одними из самых известных из всех оперных арий.Кармен образует мост между традицией opéra comique и реализмом или verismo , характерным для итальянской оперы конца 19-го, 9-го, 9-го века, 910-го века.

Музыка Кармен широко известна своим блеском мелодии, гармонии, атмосферы и оркестровки, а также мастерством, с которым Бизе музыкально представлял эмоции и страдания своих персонажей. Однако после смерти композитора партитура претерпела значительные изменения, включая введение речитатива вместо оригинального диалога; не существует стандартного издания оперы, и существуют разные мнения относительно того, какие версии лучше всего выражают намерения Бизе.

На премьере, которую дирижировал Адольф Делофр, присутствовали многие ведущие музыкальные деятели Парижа, в том числе Массне, Оффенбах, Делиб и Гуно. Во время выступления Гуно горько жаловался, что Бизе украл у него музыку из арии 3-го акта Микаэлы: «Эта мелодия моя!» Людовик Галеви (со-либреттист) записал свои впечатления от премьеры в письме другу. Первый акт, очевидно, был принят хорошо, с аплодисментами для основных номеров и многочисленными возгласами на занавесе.Первая часть второго акта также прошла хорошо, но после песни тореадора, как заметил Галеви, была «холодность». В третьем действии только ария Микаэлы вызвала аплодисменты, так как аудитория все больше сбивалась с толку. Финальный акт был «леденящим от первого до последнего», и Бизе остался только с утешением нескольких друзей. Критик Эрнест Ньюман позже писал, что сентиментальная аудитория opéra-comique была «шокирована резким реализмом действия», а также низким статусом и ущербной моралью большинства персонажей.По словам композитора Бенджамина Годара, Бизе парировал в ответ на комплимент: «Разве вы не видите, что все эти буржуа не поняли ни одного жалкого слова из произведения, которое я для них написал?» Что еще более утешительно, вскоре после завершения работы Массне отправил Бизе поздравительную записку: «Как вы, должно быть, счастливы сейчас — это большой успех!»

Общий тон обзоров прессы на следующий день варьировался от разочарования до возмущения. Более консервативные критики жаловались на «вагнеризм» и подчинение голоса «шуму» оркестра.Был ужас, что героиня была аморальной соблазнительницей, а не добродетельной женщиной. Интерпретация Галли-Мари главной роли была описана одним критиком как «само воплощение порока». Другие сравнивали произведение с традиционным репертуаром opéra-comique Обера и Буальдье. Леон Эскудье в книге L’Art Musical назвал музыку Кармен «скучной и неясной… ухо устает ждать каденции, которая никогда не наступает». Казалось, что Бизе в целом не оправдал ожиданий как тех, кто (учитывая прошлые ассоциации Галеви и Мейляк) ожидал чего-то в духе Оффенбаха, так и критиков, таких как Адольф Жюльен, которые предвосхитили вагнеровскую музыкальную драму.Среди немногих поддерживающих критиков был поэт Теодор де Банвиль, который в своей книге Le National аплодировал Бизе за представление драмы с настоящими мужчинами и женщинами вместо обычных opéra-omique «марионеток».

Вот вам и критика. Мой общий совет всем тем, кто стремится быть критиком, но не обладает настоящей музыкальностью: НЕ! Сделайте что-нибудь полезное, например, водите такси.

Я был удивлен, обнаружив, что существует версия десерта из безе, Павлова (см. Https: // www.bookofdaystales.com/anna-pavlova/), называемый Bizet torte в Восточной Европе, особенно в Латвии и России, но с использованием ароматизированных взбитых сливок без фруктов. Понятия не имею, какая связь между безе и Бизе.

Вот прекрасная фотография с этого веб-сайта о приготовлении торта Бизе http://femmeaufoyer2011.blogspot.com/2012/02/bizet-day.html. Вот хороший рецепт http://www.tastebook.com/recipes/1987344-Latvian-Bize-Torte. Но в этом нет необходимости, если у вас есть опыт приготовления безе.Обычно вы делаете три плоских диска безе, затем складываете их со взбитыми сливками со вкусом кофе между слоями, а сверху еще больше крема, украшенного шоколадной стружкой и нарезанным миндалем.

«Конфеты Бизе» Анны Богуш

AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГаитиHeard Island a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

Левинский рынок

Среди магазинов одежды и магазинов освещения в районе Флорентин на юге Тель-Авива находится простой, но волшебный рынок Левинский — пять кварталов с магазинами специй, деликатесами, пекарнями, молочными заводами, рыбными магазинами и другими поставщиками продуктов питания, которые представляют город настоящее, прошлое и вероятное будущее.Флорентин был заселен в 1920-х годах греческими иммигрантами, за которыми вскоре последовали турки. Первые заведения Шука Левинского ( шук на иврите означает «рынок») датируются этим временем. Турецкая пекарня Penso уже 80 лет предлагает потрясающие буреки , пикантную выпечку, которую лучше всего готовить с яйцом вкрутую и острым перцем. Поблизости Konditoria Albert , единственная греческая пекарня в Тель-Авиве, открытая в 1935 году, продает незабываемые сладости, в том числе миндальную пасту ручной работы и мягкие подушечки бизе (поцелуи безе).Один из самых популярных продуктовых магазинов этого поколения. Yom Tov Delicatessen от пола до потолка заполнен сокровищами, от оливкового масла до оливок, фаршированных вручную. Иммиграция середины века из Ирана в 1960-х годах сделала рынок Левинский еще лучше, представив киоски со специями, такие как Kolbol Zol Gadi , где помимо орехов, фруктов, зерна и приправ со всего мира, покупатели могут купить розовую воду и другие персидские ингредиенты. В нескольких персидских ресторанах в дневное время подают кебаб, гунди (фрикадельки из курицы и нута) и гормех сабзи , рагу из трав и фасоли.Самым известным из них, Salimi , управляют три поколения одной семьи. В последние годы к стойким приверженцам присоединились новые заведения. Одним из лучших из них является Caffe Kaymak , который предлагает вегетарианское меню, коктейли из арака (спиртного напитка со вкусом лакрицы) и место, где можно хорошо собраться после закрытия всех других магазинов.

См. Рецепт Гунди (персидский суп с куриными фрикадельками) »

_Penso
Левинский 43

Кондитория Альберт
36 Маталон
972/3 / 682-3863

Йом Тов Деликатесы
Левинский 43
972 / 3-681-3730

Колбол Зол Гади
Звулун 13
972/3 / 682-1164

Салими
80 Нахалат Биньямин
972/3 / 518-8377

Caffe Kaymak
Levinsky 49
972/3 / 518-5228_