Бисквит температура и время выпекания: Температура выпечки бисквита в духовке

Содержание

Температура выпечки бисквита в духовке

Как правильно печь бисквит: температура и время приготовления. Бисквит классический в духовке

Бисквит — основа для многих кондитерских изделий, тортов, пирожных и рулетов. Это универсальная выпечка. Настоящий бисквит готовится без добавления разрыхлителя, а поднимается в духовке за счет взбитых в пену яиц. При этом он получается пышным, воздушным, пористым. В тесто, кроме яиц и муки, могут добавляться и другие ингредиенты, например сливочное масло, кефир, молоко, какао и даже морковь. Объединяет все эти рецепты общая технология приготовления.

В статье расскажем о том, как правильно печь бисквит по классической рецептуре: в какой форме, как долго и при какой температуре. Обязательно рассмотрим главные нюансы и остановимся на основных ошибках, которые допускаются при его выпекании.

Классический бисквит в духовке: выбор ингредиентов

В процессе приготовления недостаточно только замесить тесто и отправить его в духовку. Если пренебречь другими условиями, то оно попросту не поднимется при нагревании и в результате получится не пышный бисквит, а плоская «подошва». «Правильные» продукты играют едва ли не главную роль в этом процессе.

Для приготовления классического бисквита в духовке необходимы следующие ингредиенты:

Яйца. Без этого продукта бисквит точно не получится. Это главный ингредиент бисквитного теста, поэтому на яйцах экономить не стоит. И да, они должны быть холодными. Именно яйца делают тесто пышным при замешивании и прочным при выпекании. Яичная масса должна быть воздушной. Именно в этом состоит залог получения на выходе идеального бисквита.
Мука. Бисквит можно печь почти из любой муки, желательно с высоким содержанием крахмала. Можно взять только пшеничную или частично заменить ее кукурузной, рисовой, гречневой. Можно даже смешать обычную муку с крахмалом — бисквит получится рассыпчатым. Единственная мука, в которой не содержится крахмала, — ореховая. Из нее бисквит точно не получится.
Сахар. Для бисквитного теста нужен самый обычный сахар с мелкими кристаллами, которые достаточно быстро растворяются в яичной массе.

Это все ингредиенты для классического бисквита. Теперь самое время освоить технологию его приготовления.

Пошаговое приготовление теста

Простейший бисквит по базовому рецепту готовится из таких ингредиентов:

яйца — 4 шт.;
мука — 120 г;
сахар — 120 г.

Важно точно отмерить все продукты, используя кухонные весы. Часть муки можно заменить кукурузным крахмалом (20-30 г).

Замешивание теста производится холодным способом, а сам процесс состоит из следующих шагов:

Муку просеять дважды, чтобы насытить ее кислородом.
Разделить яйца на белки и желтки. Желательно, чтобы они были хорошо охлажденными. Белки следует отделить в глубокую миску, сухую и обезжиренную, а желтки — в посуду среднего размера. Первую емкость с белками на время рекомендуется поставить в холодильник.
В желтки высыпать половину сахара. Используя миксер, взбить ингредиенты на высокой скорости до получения белой и густой массы. Венчики вымыть и высушить.

Взбить на высокой мощности миксера охлажденные белки. Когда масса станет плотной, а венчики будут оставлять характерный след, можно вводить сахар. Делать это нужно аккуратно, по столовой ложке. Продолжить взбивать белки до тех пор, пока масса не станет блестящей.
Соединить взбитые белки с желтками методом складывания, повторяя ложкой движения снизу вверх. Не нужно долго перемешивать. В противном случае белки осядут, и тесто не поднимется.
Ввести в яичную массу муку. Быстро перемешать. Как только исчезнут комочки, нужно остановиться, чтобы тесто не получилось слишком плотным и тяжелым. Теперь можно приступать к выпеканию.

Это холодный способ замешивания теста, который является самым распространенным. Но есть еще и второй вариант его приготовления.

Горячий способ замешивания теста

В этом случае не нужно отделять белки от желтков, а значит, бисквит можно приготовить с использованием меньшего количества посуды. Яйца не должны быть холодными. Кроме того, этот способ приготовления поможет спасти положение, когда при разделении яиц в белок случайно попал желток.

Как печь бисквит для торта горячим способом, расскажет следующая инструкция:

Подготовить водяную баню так, чтобы верхняя кастрюля была над кипящей водой. То есть яичная масса будет готовиться на пару.

В верхнюю посуду разбить 4 яйца. Взбить их на высокой скорости миксера. Как только температура яичной массы достигнет 45 °С, кастрюлю нужно снять с водяной бани и поставить на стол.
Продолжить процесс взбивания. Через несколько минут яичная масса должна увеличиться вдвое или втрое и побелеть.
Аккуратно ввести муку и перемешать тесто лопаткой. Теперь можно переливать его в форму и отправлять в духовку.

Как правильно печь бисквит в разных формах

Для начала следует уточнить, что существует три способа подготовки формы к выпеканию бисквита:

«Французская рубашка». При этом способе дно и стенки формы смазываются размягченным сливочным маслом, а затем покрываются тонким слоем муки. В результате после выпекания бисквит очень легко отходит от формы, буквально выпадает. Единственный недостаток — при остывании он немного оседает.

Стенки не смазывать, а дно застелить бумагой для выпечки. После полного остывания бисквита в форме, его следует отделить от стенок с помощью острого ножа.
Не смазывать и не выстилать бумагой. Бисквит остужается в перевернутом виде, получается ровным, без выпуклой шапки. Вот только чтобы извлечь готовый корж из формы, понадобится сноровка и аккуратность.

При выборе «французской рубашки», можно использовать форму из любого материала. А вот другие способы предназначены только для подготовки к выпеканию в разъемном кольце.

Что касается того, можно ли печь бисквит в стеклянной форме, то это вполне допустимо, но только если предварительно смазать ее сливочным маслом и присыпать мукой.

Время приготовления, режим духовки и другие нюансы

Тесто после замешивания нужно выпекать немедленно. Именно поэтому духовку всегда следует разогревать заранее. Дело в том, что взбитая яичная масса состоит из множества пузырьков воздуха внутри, которые при нагревании расширяются и тесто поднимается. При этом температура воздуха в духовке должна быть в пределах 180-200 °С.

Читайте также: Как выбрать посуду

Время приготовления бисквита в среднем составляет 30-40 минут. При этом первые 15 минут дверцу категорически запрещается открывать, а пробовать корж на готовность следует не раньше, чем через 25 минут от начала приготовления. Для этого можно воспользоваться деревянной зубочисткой, которая должна выходить из бисквита сухой.

Кроме того, не менее важно учесть, на каком режиме духовки печь бисквит. Так вот, уровень должен быть средним, чтобы приготовление происходило равномерно. Режим духовки необходимо выбирать «верх-низ». В этом случае тесто пропечется идеально со всех сторон.

Не всегда получается печь бисквит в газовой духовке. Как и в электрической, его необходимо готовить на среднем уровне, а чтобы корж сверху не подгорел, форму рекомендуется затянуть фольгой. Если же в газовой духовке бисквит подгорает снизу, то на нижний уровень следует поставить противень с водой. Тогда корж получится румяным и влажным.

Как правильно остудить бисквит

Очень часто при выпекании сверху образуется горка. А ведь для приготовления торта все коржи должны быть ровными, примерно одинаковой высоты. Чтобы избавиться от горки, верх бисквита можно срезать острым ножом с широким лезвием. Но чаще всего, если возвышенность небольшая, достаточно при остывании перевернуть бисквит кверху дном и разместить его на решетке. Через несколько часов он станет более ровным, чтобы его легко можно было разрезать на нужное количество коржей.

Опытные кондитеры рекомендуют выпекать бисквит заранее, а не накануне торжества, к которому готовится торт, чтобы он мог как следует «отлежаться». Для этого после остывания его нужно завернуть в пищевую пленку и отправить минимум на 6 часов в холодильник. Бисквит получится более влажным, плотным и с ним легче будет работать дальше.

Тонкости работы с бисквитным тестом

Следующие секреты от опытных мастеров кондитерского дела расскажут, как правильно печь бисквит:

Для приготовления теста следует использовать только свежие яйца, а также сухую, обезжиренную посуду и мощный миксер.
Сухие ингредиенты перед добавлением в тесто сначала смешиваются и просеиваются с мукой.
После замешивания тесто сразу же переливается в заранее подготовленную форму и отправляется в разогретую духовку. Медлить не стоит. Тесто осядет и о пышности бисквита можно забыть.
Категорически запрещено открывать духовку первые 15 минут приготовления.
Готовность бисквита можно проверять сухой зубочисткой не раньше, чем через 25 минут от начала приготовления. Среднее время выпекания составляет 35 минут.
Температура выпекания бисквита составляет 180-200 °С.
Перед разрезанием на коржи бисквит должен обязательно отлежаться в холоде в течение 6-8 часов.

Ошибки при выпекании бисквита

Прежде чем приступать к процессу приготовления, необходимо обязательно учесть все нюансы того, как правильно печь бисквит. В противном случае с выпечкой могут возникнуть следующие проблемы:

Тесто плохо поднимается в духовке. Это значит, что к началу выпекания осели взбитые миксером белки. Возможно, их взбивали слишком долго, в результате чего исчезли пузырьки воздуха внутри.
Тесто получилось слишком жидким. Такая ошибка случается, если белки и желтки взбиты недостаточно хорошо.
Бисквит осел сразу же после извлечения из духовки. Это может случиться, если форму слишком рано достали из печи.
Бисквит осел прямо во время выпекания в духовке. Причины ошибки: духовку открыли слишком рано; резко захлопнули дверцу при открывании; внутрь духовки проник холодный воздух.
Бисквит сверху подгорел. С такой проблемой можно столкнуться, если в духовке была установлена слишком высокая температура. Также в следующий раз можно попробовать поставить форму на 1 уровень ниже.

Читайте также: Тушеная картошка с телятиной: вкусные рецепты

Что делать, если проблема в духовке?

Если нагрев будет неравномерным, тесто поднимется горкой. Чтобы этого не произошло, форму следует плотно затянуть сверху фольгой. Если же бисквит из-за неравномерного нагрева систематически подгорает, снизу рекомендуется поставить противень с водой. Все эти манипуляции необходимо проделать перед тем, как ставить форму с тестом в духовку.

Как разрезать пышный бисквит на коржи

Существует немало приспособлений для получения ровных и достаточно тонких коржей. К их числу относится так называемая «струна», которой часто пользуются профессиональные кондитеры.

Но проще и даже быстрее бисквит разрезается на коржи с помощью обычной нитки. Для этого острым ножом следует сделать надрез по кругу, затем завести в него нитку и соединить ее концы с противоположной стороны. Чтобы корж получился более ровным, предварительно рекомендуется делать разметку зубочистками.

Шоколадный бисквит на кипятке

Простой рецепт классического шоколадного бисквита заключается в выполнении следующих действий:

Духовку разогреть до температуры 180 градусов.
Соединить вместе все сухие ингредиенты для теста: муку (3 ст.), сахар (2 ст.), какао (½ ст.), соду (2 ч. л.).
В отдельной глубокой емкости взбить миксером 2 яйца до получения пышной белоснежной массы. Влить в нее ½ стакана рафинированного масла. Еще раз хорошо взбить.
Влить в растительно-яичную массу 200 мл (1 ст.) молока.
За 3 раза, каждый раз тщательно взбивая, ввести сухую смесь.
Замесить тесто. Сразу же вылить его в заранее подготовленную форму и испечь шоколадный классический бисквит.
По рецепту, нужно готовить его 50 минут или до сухой зубочистки.

Нежный бисквит на кефире

Тесто в духовке поднимается не только за счет взбитых яиц, как в классическом рецепте, но и благодаря добавлению в него соды или разрыхлителя. Именно на этом и основана технология приготовления следующего шоколадного бисквита на кефире. В тесто для него входят всего 5 ингредиентов: мука, сахар, какао, сода и кефир. То есть этот бисквит печется без яиц. Но от этого он получается не менее пышным и вкусным. Его следует готовить так:

В теплый кефир (1 ст.) добавить сахар (1 ст.). Хорошо перемешать ручным венчиком или взбить миксером.
В сладкую кефирную массу просеять 1 стакан муки, 2 столовых ложки какао и ½ чайной ложки соды.
Перемешать. Вылить тесто в подготовленную форму и отправить его в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут.
Остудить сначала в форме, а затем в перевернутом виде на решетке.

При какой температуре выпекать бисквит

Я стараюсь в каждом рецепте писать, при какой температуре выпекать тот или иной бисквит, чтобы результат получался даже у неопытных хозяек с первого раза.

Но задумывались ли вы, почему большинство бисквитов выпекается при температуре 180ᵒ С? И почему кондитеры так суетятся из-за того, чтобы температура духовки была точной? Что это за мистический номер на циферблате духовки, благодаря которому он так хорошо работает для бисквитов?

Давайте рассмотрим влияние температуры в духовке на процесс выпечки и то, как вы можете контролировать результаты выпечки с небольшим тепловым ноу-хау.

После этого кулинарного эксперимента вы наконец-то поймете раз и навсегда, при какой температуре выпекать бисквит!

Во время выпекания тесто для торта подвергается сложному процессу химических и физических реакций, которые превращают его из слизи в легкую, пушистую восхитительность. Каждое из этих действий имеет место, когда жидкое тесто достигает определенной температуры. И скорость, с которой они происходят, зависит от того, насколько горячая духовка.

Вот порядок действий, которые превращают жидкое тесто в бисквит, и порядок, в котором они происходят:

Жиры тают
Газы расширяются и образуются
Сахар растворяется
Белки коагулируют
Крахмалы желатинизируются
Газы испаряются
Происходит карамелизация

Если бисквит выпекается при относительно низкой температуре, эти этапы проходят медленнее и равномернее по всему бисквиту с меньшим дублированием процессов.

Мягкое повышение температуры теста позволяет внешней корке бисквита реагировать на процессы также, как и во внутренней части бисквита.

Наоборот, жидкое тесто, помещенное в высокотемпературную печь, будет иметь ряд процессов, происходящих в быстрой последовательности и в неравномерном распределении. В этом сценарии корка бисквита будет проходить все этапы быстрее, чем его внутренняя часть.

Я испекла 5 бисквитов при температуре от 150 °С до 200 °С, чтобы дать практический пример того, как изменения температуры в духовке могут изменить конечные результаты.

Бисквит, испеченный при температуре 150 °С, легче и более пушистый, чем пирог, испеченный при температуре 200 °С.
Бисквит, испеченный при температуре 150°С, также имеет бледную ровную внешнюю корку, которая остается смолистой из-за уменьшенной степени испарения на поверхности торта.
Бисквит 200 °С имеет темную выступающую внешнюю корку с более высушенной поверхностью. Испарение воды на поверхности бисквита позволяет процессам карамелизации происходить.
Карамелизация может добавить аромат, но если зайти слишком далеко, это может привести к жгучему едкому вкусу.
Другая заметная разница в бисквитах с различными температурами заключалась в консистенции мякиша.
У бисквита, испеченного при 150 °С, была очень мягкая, гладкая крошка, в то время как бисквит, испеченный при 200 °С, имел чуть более грубое ощущение во рту. Вероятно, это связано со скоростью, с которой белки коагулировали.

Если вы еще не до конца понимаете, когда в бисквит добавлять соду, а когда разрыхлитель — загляните в этот эксперимент.

Чтобы закрепить теорию на практике, рекомендую вам провести похожий простой эксперимент в своих духовках

Я такое делала уже с бисквитами классическими, с песочным тестом (с эклерами тоже), и теперь покажу на маслинном бисквите.

Этот тест прекрасно показывает, что температуроа выпечки бисквита влияет на результат. И, самое главное, после этого эксперимента вы сможете легко понять свою духовку.

Сделайте тест на любом простом кексе — все увидите сами.

Мои выводы:

для бисквитов в торты я выбираю температуру выпечки 170 °С , чтобы он был не только максимально ровный, но и хорошо поднялся. («Вулкан» посередине у бисквитов не только от температуры, но и этот фактор тоже учитываю, не забываю про него).
Капкейки пеку при 185 °С.
А вот большой кекс я выпекаю на 160 °С, иначе пересыхают стенки. При 160 °С кекс отлично пропекается в глубину.

Источник: @nastya_shtapenko

И не забывайте просеивать муку при приготовлении бисквита! Почему это важно, писали здесь.

Надеюсь, вам понравился этот эксперимент, и вы получили исчерпывающий ответ на вопрос, при какой температуре выпекать бисквит.

В завершение давайте посмотрим видео приготовления бисквита:

При какой температуре выпекать бисквит

Бисквитом называется кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», в основе которого лежит мука, яйца и сахар. Существует достаточно много разновидностей бисквита, но технология его приготовления, структура теста и готового выпеченного изделия всегда остаются неизменными. Чаще всего бисквиты используются в качестве основы для таких изделий, как торты, пирожные, сложные многослойные печенья, и других десертов. Кажется, нет ничего сложного в приготовлении бисквита, но некоторые нюансы все же есть, и их непременно нужно соблюдать. Например, важно знать, при какой температуре выпекать бисквит и сколько времени.

Время и температура выпекания бисквита

Бисквит, как правило, не любит высоких температур. Поэтому его пекут следующим образом: на протяжении первых 30 минут бисквит выпекают при температуре 180 градусов, затем ее снижают и выпекают изделие все оставшееся время при 160 градусах. Обратите внимание, что для приготовления бисквита нужно устанавливать режим конвенции. Благодаря этому температура в духовом шкафу становится одинаковой на всех уровнях, что позволяет выпечке равномерно пропечься.

Что касается времени приготовления бисквита, то оно сугубо индивидуально, так как зависит от возможностей духового шкафа и толщины кондитерского изделия. В среднем бисквит выпекают от 30 до 60 минут. Проверить готовность бисквита очень просто – он должен зарумяниться и пружинить при надавливании силиконовой лопаткой. Также выпечку можно проверить, проткнув ее тонкой деревянной палочкой, например зубочисткой. Если тесто не прилипает к палочке, значит, бисквит готов.

Хитрости приготовления бисквита

На качество и вкус бисквита влияют не только температура и время выпекания. Также есть много других тонкостей, не учтя которых не получится испечь вкусной выпечки.

Для приготовления бисквита обязательно нужно использовать муку высшего сорта, которая содержит высокий процент клейковины. Перед смешиванием с другими ингредиентами муку необходимо просеивать, чтобы избавить ее от возможного мусора и насытить кислородом.
Отделять желтки от белков нужно очень-очень аккуратно. Если в белок попадет даже небольшая часть желтка, он не взобьется должным образом.
Желтки, прежде чем смешать с сахаром, следует подержать в комнатной температуре. Во время взбивания желтков с сахаром последний должен полностью раствориться, иначе в бисквите будут попадаться хрустящие крупинки. Желтки же должны побелеть.
Белки перед взбиванием необходимо подержать в холодильнике в течение 10 минут. Затем их следует поместить в чистую, сухую посуду и взбивать до тех пор, пока не образуется пышная белая масса.
Бисквит получится пористым, если аккуратно и постепенно вводить взбитые белки в смесь из сахара, желтков и муки. Образовавшуюся смесь можно перемешивать только вручную, двигаясь сверху вниз, как бы поднимая слой за слоем. Помните, что тесто нельзя долго перемешивать, иначе оно потеряет воздушную текстуру.
Бисквит лучше всего выпекать в круглой разъемной форме с высокими бортиками, имеющей антипригарное покрытие и диаметр 24–26 сантиметров. Если форма с антипригарным покрытием, ее достаточно прокалить. Если покрытия нет, ее можно смазать маслом и застелить пергаментом. Форму, перед тем как в нее будет выложено тесто, следует поместить в холодильник на треть часа. Не рекомендуется заполнять форму бисквитным тестом более чем на 2/3 ее высоты, потому что в процессе выпекания бисквит увеличится примерно в 1,5 раза.
Бисквитное тесто не должно долго стоять. После перемещения теста в форму его нужно сразу же отправлять в заранее разогретую духовку.
Ни в коем случае первые 25–30 минут нельзя открывать духовку, иначе бисквит осядет, то есть потеряет свою пористую текстуру.
Готовую выпечку не нужно сразу же извлекать из духовки. Правильнее подержать ее в выключенном духовом шкафу еще 10–15 минут после приготовления.
Чтобы бисквит легко отставал от формы, ее нужно поставить на мокрое полотенце на несколько минут.

Читать ещё Сколько времени запекать свеклу в духовке

Если четко соблюдать описанные правила, вместо сплюснутого коржа у вас получится вкусный, объемный бисквит с пористой нежной текстурой.

Фото:nakormi.com

Температура выпекания бисквита: особенности выпечки бисквитов, виды теста, разница температур, время выпечки и советы кондитеров

Кто из нас не любит вкусные тортики и пирожные, которыми так приятно и эффективно заедать любые стрессы и неприятности! И какая хозяйка не хотела бы в особо знаменательные семейные торжества испечь чудо кулинарного искусства — рассыпчатый и легкий домашний тортик. Пытаясь приготовить пышный бисквит в домашних условиях, многие женщины сталкивались с тем, что далеко не всегда он получается отменного качества. В чем причина того, что вместо положенного легкого и воздушного коржа получается плоский и плотный блин? Как правильно выпекать бисквит? Об этом — далее. А все дело в том, что существуют правила выпекания бисквита, зная которые, испечь качественный корж не так уж и трудно.

Что нужно хозяйке?

Для выпекания пористого и невесомого пирога потребуются немалый опыт и сноровка, которые нарабатываются в процессе регулярной практики. Со временем вы можете научиться чувствовать тесто, но большое значение в выпечке бисквита имеет множество факторов — свежесть продуктов, порядок их смешивания, количество ингредиентов, размеры формы для выпечки, а также температура выпекания бисквита и время нахождения в духовке.

Однозначно продукты для теста должны быть качественными и свежими, а посуда и приспособление для взбивания идеально чистыми и насухо протертыми. Форма для выпечки готовится заранее — дно и стенки покрываются специальной бумагой для выпечки, чтобы избежать прилипания готового коржа, либо смазываются обильно сливочным маслом, можно хорошенько притрусить их мукой. Если технология выпекания бисквита выполнена правильно, то и тортик выйдет весьма аппетитным и эстетичным на вид.

По очередности смешивания продуктов следует придерживаться такой схемы:

яйца, обязательно комнатной температуры, тщательно взбить до появления крепкой пены;
добавить сахарный песок, опять взбить;
последней всыпать муку пшеничную, которая должна быть смешана с крахмалом и просеяна сквозь сито — для придания пышности.

Особенности приготовления

Яйца лучше всего взбивать миксером — это и быстрее, и смесь получается качественнее, но можно поработать обычным венчиком, правда, взбивать придется очень долго, до тех самых пор, пока масса не станет втрое больше и по густоте и цвету не будет походить на сливки. Добавляя сахар, смешанный с ванилином, вводить его следует небольшими порциями, чтобы крупинки полностью растворились в смеси, и взбивать 10 минут. Мука вводится постепенно при минимальных оборотах миксера. Тесто вымешивать следует не больше 15-20 секунд, иначе слишком плотным и тяжелым бисквит получится.

Мастера-кондитеры муку размешивают просто руками и делают это не больше двух минут, но домашние хозяйки могут на это решиться только тогда, когда уже имеют богатый опыт и практику, поскольку неумелые действия с тестом приведут к потере кондитерским изделием воздушности и легкости. В тесто можно для вкуса добавить цедру, но уже после того, как мука будет полностью размешана. Когда тесто готово, его сразу же нужно отправлять в духовку, поскольку стоять после взбивания ему нельзя. Осторожно перелив массу в форму, ее следует аккуратно, без тряски и громких звуков, перенести в духовку и продолжать соблюдать тишину, так как от любого резкого стука или хлопка тесто может мгновенно осесть и никакой пышности, и воздушности уже не получится.

Поскольку температура и время выпекания бисквита очень важны, на этот момент необходимо обратить серьезное внимание. На момент посадки теста в духовку ее температура должна быть 180 градусов. При этой температуре выпекается корж 30 минут, в течение которых даже подходить к духовке не рекомендуется, не говоря уже о том, чтобы открывать ее или заглядывать туда. После получасового выпекания температуру снижают до 160 градусов и продолжают выпечку.

То, насколько большую роль в процессе выпекания качественного коржа играет температура выпекания бисквита в духовке, иллюстрирует тот факт, что тесто при выпекании может надуться и стать «горбом». Эта неприятность случается в том случае, когда духовка греет неравномерно. Дабы избежать в следующий раз этого, нужно на верхнем уровне расположить дополнительно противень. При подгорании низа коржа в нижней части духовки следует поставить воду в жаропрочной емкости. После того как бисквит полностью испекся, его нужно подержать в духовке еще минут 10-15, после чего вынуть и осторожно освободить форму.

Разрезают бисквит специальной струной, поэтому коржи выходят ровными и аккуратными. Для выпекания бисквита потребуется яиц куриных — 10 штук, сараха-песка и муки — по 250 грамм, ванильного сахара — 2 чайных ложечки, крахмала — 1 ложка столовая.

Какие требуются температура и время выпекания бисквита?

Обеспечение правильного температурного режима при выпечке бисквитного теста является одним из наиболее значимых условий для получения успешного результата. Без этого никак не выйдет хороший пирог. Но градусы выпекания бисквита в разных устройствах могут отличаться, как и время приготовления. В нынешнее время у хозяек есть богатый выбор, на каком тепловом приборе готовить пищу и где выпекать бисквит. Только следует учитывать их особенности: время выпекания бисквита в духовке, мультиварке, хлебопечке устанавливается в зависимости от технических характеристик прибора. Возможно, что в первом случае процесс приготовления изделия займет больше времени.

Выпечка бисквита в газовой духовке

Оптимальная температура выпекания бисквита в духовке газовой лежит в диапазоне 175-185 градусов по Цельсию. Определена она на основании физических процессов, которые происходят во время термического воздействия на тесто. Воздушным тесто становится благодаря воздушным пузырькам, приникшим в тестовую массу вместе с белковой пеной и обогащенной кислородом просеянной мукой. Эти пузырьки во время выпекания бисквита значительно расширяются и делают массу пышной и пухленькой. Но если при этом температура внутри духовки будет ниже 175 градусов, расширение пузырьков не достигнет нужного уровня в объеме, а при 185 градусах уже начнет на поверхности образовываться твердая корочка, хоть внутренность коржа и остается недостаточно еще пропеченной. К тому же немалое значение имеет толщина самого коржа.

Выпекая основу для рулета, хозяйка должна установить температуру выпекания бисквита сразу на 200 градусов. Процесс займет, как положено по технологии, 30-35 минут. Одним из основных недостатков духовок с газовым нагревом является то, что низ в них слишком сильно нагревается, и для корректировки температуры приходится выстилать нижнюю часть камеры плотной фольгой либо использовать для снижения уровня нагрева специальный пекарский камень. А саму форму при этом устанавливают на средней полке камеры, ибо верх не менее горяч, нежели низ.

Выпечка в электродуховке

Если в пользовании хозяйки имеется электрическая печь, то температура выпекания бисквита в электродуховке может оставаться идентичной той, которая установлена для газовой печи. То есть имеется в виду 175-185 градусов. Но духовые шкафы с электронагревом оснащаются функцией конвекции, которая способствует равномерному распространению температуры по всему пространству духовки, что обеспечивает хорошее пропекание теста. При этом следует понимать, что при применении конвекции, которая обеспечивает хороший обдув духовки, температура выпекания бисквита значительно увеличивается. Поэтому если этот режим задействован, то духовку следует нагревать только до 160 градусов.

Для готовки пирога в мультиварке достаточно смешать все ингредиенты и загрузить их в специальное отделение, далее включить режим выпечки. Как правило, выпекание бисквита в мультиварке происходит при температуре 160 градусов, а времени на это отводится примерно один час, если в устройстве чаша довольно большая, или 80 минут, если она маленькая. Когда торт будет готов, мультиварка подаст сигнал, но выключать ее пока не нужно — пусть еще побудет в режиме выдержки на подогреве 10 минут. Корж в мультиварке выходит пышным и высоким, к тому же верх у него остается белым. При желании его можно подрумянить, перевернув и отправив в печь еще минут на 10. После этого румяный пышный бисквит готов к разрезанию.

Выпечка бисквита в микроволновке

Микроволновые печи тоже приспособлены к выпеканию тортов. Только они должны быть круглыми, иначе углы коржа подсохнут. Для использования с этой целью микроволновки нужно определиться, сколько градусов для выпекания бисквита она должна обеспечить. Правда, в этом устройстве учитываются не градусы как таковые, а мощность самого устройства. Так, при мощности в 700 Вт время выпечки составит 6 минут и 25 секунд, а при 850 Вт — 5 минут и 20 секунд. Каждые 50 Вт повышения мощности снижают время на приготовление бисквита на 20 секунд. Когда бисквит созрел, его можно вынуть спустя 5-7 минут. При этом корж будет полностью белым.

Выпечка бисквита в пароварке и на водяной бане

Пароварку тоже можно использовать для приготовления такого пирога. При этом температура выпекания бисквита с учетом функции конвекции составляет 120 градусов. А еще в случае необходимости можно приготовить приличный бисквит на водяной бане — при температуре в 100 градусов. Емкость с тестом помещается в большую кастрюлю с кипящей водой на 40 минут, плотно прикрывается крышкой. В этом случае корж выходит очень нежным и невероятно воздушным, но способ этот не очень удобен, поэтому применяется редко.

Что делать, чтобы бисквит не оседал?

Многим хозяйкам приходилось наблюдать, как выпекание бисквита в духовке приводит к очень плачевному результату — корж оседает и становится плотным и сплюснутым. Почему с ним случается такая неприятность? Рассмотрим причины этого неприятного явления.

Выпечка бисквита — весьма деликатное дело, требующее особого подхода и некоторого практического мастерства. Но даже при строгой выдержке параметров выпечки готовый пирог внезапно теряет свою объемность и пористость и превращается в плоский блин. Какие факторы влияют на высоту и пышность изделия? Рассмотрим ошибки при выпекании бисквитного коржа.

Одна из часто встречающихся ошибок — это недостаточно хорошо взбитые белки. Их воздушность достигается благодаря молекулам воздуха, попавшим в тесто. Они и удерживают его пышные формы после приготовления. Плохо взбитые белки не дают тесту при нагревании достаточно подняться, поэтому после остывания оно быстро осядет, так как воздух из него уйдет. Но и слишком перебитые белки тоже нежелательны, в этом случае сахар окажет на тесто вяжущий эффект, и оно станет будто резиновое.

Другая причина оседания торта — неправильно смешанные продукты. Тесто для приготовления бисквита очень деликатное, именно поэтому его смешивают в определенном порядке, бережно и аккуратно, иначе воздушности добиться не получится.

В некоторых рецептах советуют для лучшей взбиваемости белков смазать миску лимоном или добавить щепотку лимонной кислоты прямо в белковую массу. Лучше этого не делать, иначе вся ваша работа пропадет, ведь белок, вступая в контакт с кислотой, может попросту свернуться.

Еще одна распространенная ошибка, которую допускают многие хозяйки, — длительные паузы в процессе приготовления теста. Начиная делать тесто на бисквит, все продукты следует подготовить заранее и распределить по порядку подготовки. Начав процесс, не отвлекаться ни на что, выполнять операции в строгой очередности и не прерывать его больше чем на 15-20 минут. В противном случае вы рискуете получить весьма неудачное творение.

Причина неудачи может скрываться в качестве муки, которая содержит недостаточно клейковины. И это не ошибка хозяйки, а вина производителя продукта. Визуально уровень клейковины определить невозможно, поэтому сначала нужно проверить его на других видах выпечки. Убедившись, что тесто не плывет, можно применять эту муку для приготовления бисквита.

Возможно, что выбран неправильный режим, когда температура и время выпекания бисквита не соответствуют нормам. От слишком высоких температур белки склеиваются. Поскольку воздух в них испаряется очень быстро. По этой причине температура, установленная в духовом шкафу, не должна быть выше 180 градусов.

Ну и последняя причина — подглядывание за бисквитным коржом во время нахождения его в духовке. А ведь открытие дверцы духовки раньше положенного времени приводит к резкому перепаду температур, и это негативно скажется на пышности пирога.

Секреты выпечки пышного бисквита

Изучив возможные ошибки, можно переходить к различным кулинарным секретам и маленьким хитростям, которыми пользуются профессиональные кондитеры. Приводим некоторые из них:

Форму для выпечки нужно готовить в несколько этапов — смазать дно размягченным сливочным маслом, застелить его специальной бумагой для выпекания, сверху опять смазать маслом, на 20 минут форму определить в холодильник, после чего залить в нее тесто.
Для достижения хорошей пышности муку смешивают с крахмалом — на 1 стакан муки 15 г крахмала.
Просеять муку с крахмалом перед добавлением их к яичным желткам.
Аккуратно отделенные от желтков белки охладить 10 минут в холодильнике и крепко взбить в сухой и чистой миске.
Сахар добавлять постепенно, по чайной ложке, и взбивать все вместе.
Взбитые с сахаром белки по 2-4 столовых ложки добавлять к смеси желтков с мукой и крахмалом, перемешивать аккуратно сверху вниз.
Выпекать пирог в течение 15 минут в духовке с температурой 180 градусов, после снизить ее до 150 градусов.
Не трогать дверцу духовки 20-30 минут с начала выпекания.
Не проверять готовность бисквита прокалыванием его деревянными зубочистками, для этого достаточно нажать на верх коржа силиконовой лопаточкой — если пружинит, то уже готов.
Готовый пирог в форме поставить на мокрое полотенце на 3-4 минуты.

Идеальный бисквит вполне можно приготовить в домашних условиях. Вот несколько рецептов, которые позволят разнообразить ассортимент выпекаемых бисквитов.

Бисквит классический

Продукты, которые потребуются: яйца — 4 шт., мука в/с — 140 г, сахар — 200 г, ваниль.

Приготовление:

Отделить белок и охладить его.
Желток нагреть до температуры окружающей среды.
Муку просеять вместе с ванилином.
Желтки взбить с сахаром до его полного растворения.
Охлажденные белки взбить холодным венчиком.
В смесь желтково-сахарную добавить муку с ванилью.
Осторожно ввести пену из белка, операция проводится вручную с помощью ложки деревянной либо лопатки силиконовой.
Получившуюся массу (по густоте как сметану) выложить в форму и отправить в духовку.

Бисквит быстрый

Для приготовления понадобятся: яйца — 4 шт., сахар и мука — по 150 г, разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление:

Яйца разбить, смешать их с сахаром и установить на водяную баню с очень медленным огнем.
Взбить подогретую массу венчиком до полной однородности и снять с водяной бани.
Взбить миксером на наивысшей скорости 8-10 минут.
Добавить муку с разрыхлителем, перемешав сверху вниз.
Выкладываем в форму и выпекаем.

Бисквит легкий, который получится у всех

Продукты для приготовления: масло сливочное — 300 г, сахар — 350 г, яйца — 6 шт., мука — 300 г, крахмал — 100 г, молоко — 100 мл, разрыхлитель — 15 г, соль — щепотка.

Приготовление:

Масло смешать с солью и сахаром, взбить до пышности.
По одному вбивать яйца, постоянно помешивая.
Смешанную с крахмалом муку, а также разрыхлитель добавить к масляно-яичной массе, чередуя с молоком.
Вылить в застеленную бумагой и смазанную маслом форму и запекать.

При какой температуре печь бисквит: особенности выпечки бисквитов, виды теста, разница температур, время выпечки и советы кондитеров

Торт, приготовленный своими руками, будет украшением любого стола. Но его вкусовые характеристики зависят от приготовления основы. В этой статье мы расскажем, при какой температуре печь бисквит на разных устройствах, каких он бывает видов. Также рассмотрим основные ошибки при приготовлении.

Важные правила для выпечки пышного бисквита

Действительно, вкусный и нежный бисквит получается лишь у единиц кондитеров. Но если готовить его, соблюдая все правила, то основа для торта или рулета обязательно получится. И не стоит расстраиваться, если получится не с первого раза. Многие ошибочно полагают, что коржи получаются нежными, только если знать, при какой температуре печь бисквит, сколько времени выдерживать в духовке, и какое количество ингредиентов требуется. Если знать только это, то нежной основы для торта не получится.

Технология подготовки продуктов для бисквитного теста:

Нужно подготовить весь необходимый инвентарь: миску, венчик (миксер с насадками), ложку. Все должно быть не просто чистым, но и сухим. И желательно холодным.
Яйца берутся только свежие, помытые, не из холодильника, их температура должна быть комнатной. Когда в рецепте требуется разделение белка и желтка, то лучше это делать в отдельной тарелочке, а не в основной посуде. Если случайно попадет желток, эту порцию яйца можно отложить и взять другое.
Яйца нужно начинать взбивать на малой скорости, при появлении первых пузырьков (секунд через тридцать-сорок) мощность миксера увеличивается до максимума. Уделить особое внимание взбиванию яиц.
Если желток и белок нужно взбивать вместе, то здесь сахар добавляется, когда яичная масса увеличится на 30 %. Всыпать нужно постепенно, следующая порция сахара добавляется, когда полностью растворится предыдущая. Обычно яйцо с сахаром во взбитом виде увеличивается в пять раз по объему.
Если нужно взбить отдельно желток и белок, то лучше начинать с желтка. Его взбивают на высокой скорости с половиной порции сахара. Яйцо считается готовым, когда весь сахар растворится, желток станет светло-желтого цвета, а объем увеличится в три раза. По консистенции желток должен быть похож на крем.
Потом взбиваются белки. При этом сахар всыпается постепенно. Хорошо взбитый белок не стекает со стенок миски (чем-то похож на пену, используемую для бритья, по консистенции).
Сахар перед использованием проверяется на наличие комочков и мусора (иногда и мусор попадается). Сразу весь сахар в тесто не всыпать, он утяжелит основу для него. А вот если добавлять частями, он быстрее растворится и даст хорошо взбиться яйцу. Когда для приготовления берется сахарная пудра, то большой роли это не играет, на ускорении взбивания яйца это не отразится.
Мука перед использованием должна быть просеяна, и не один раз (можно 3 раза). Если в тесто нужно будет добавить какао или крахмал, то их лучше смешать вместе с мукой и просеивать уже оба ингредиента вместе.
Если по рецепту требуется взбивать белок и желток по отдельности, то муку можно добавить в желток с сахаром и взбивать миксером. Также можно добавить 1/3 часть взбитого белка.
Если желток не отделяют, то муку нужно всыпать аккуратно, небольшими порциями во взбитую яично-сахарную массу и аккуратно перемешать лопаткой. Движения делаются в одном направлении. Нужно стараться сохранить объем от взбитого яйца. Миксером перемешивать тесто нельзя, иначе спадет вся воздушность.
Когда по рецепту в тесто нужно добавить шоколад, то его предварительно растапливают на водяной бане и остужают до комнатной температуры. В тесто его вливают в конце приготовления тонкой струей.
Масло также предварительно растапливают. Потом взбивают миксером, пока оно не побелеет и не станет пышным. Добавляют в тесто в конце.
Если в рецепте нужно использовать сок или иную жидкость, то тогда для него желток лучше взбивать отдельно от белка. Именно в желток (с сахаром) лучше и добавить жидкость.
Различные добавки (изюм, орехи, курага, чернослив, кокосовая стружка и так далее) добавляются только в готовое тесто. Они обязательно должны быть вымыты и просушены, иначе влага от них может быть причиной того, что тесто не поднимется. Можно их всыпать, когда тесто уже выложено в форму. Не стоит класть сочные ягоды. Они испортят весь бисквит, допускается их применять только в виде пюре, которое добавляется при взбивании желтка.
Для выпекания тесто нужно использовать сразу после приготовления. Пока оно не усело. На дно формы (желательно разъемной) лучше положить бумагу для запекания.

Выпекание — последний этап

А при какой температуре печь бисквит? Духовка должна быть прогретой, ставить тесто нужно аккуратно и дверку шкафа закрывать тоже плавно, без резкого захлопывания. Бисквит печь при температуре 175-185 градусов. За время запекания дверцу не открывать, иначе тесто осядет. Обязательно форму ставить в центре духовки для равномерного распределения температуры.

Когда время выйдет, бисквит проверяют с помощью спички или сухого ножа на готовность. Если спичка сухая, то корж готов. На каком режиме печь бисквит? В разных устройствах выбирается свой. Например, в мультиварке выбирается режим «Выпечка». Также стоит учитывать время готовки, которое зависит от консистенции теста и высоты коржа.

Способы приготовления бисквитов. Два известных метода

В зависимости от составляющих ингредиентов существует неограниченное множество рецептов. А также различают два известных способа приготовления теста:

Холодный способ. Он больше подходит для приготовления теста для рулета. Готовый бисквит должен быть легким и не рассыпчатым.
Горячий способ приготовления. Бисквит отличается более плотной структурой и не оседает при выпекании.

Особенности холодного способа. Что и в какой последовательности делается?

Чаще всего в рецептах используется холодный способ приготовления теста. Особенности этого метода:

Для теста нужно отделить желток от белка. Желток взбивается с половиной сахара, пока тесто не увеличится в объеме до трех раз.
Отдельно взбивается белок по всем правилам (сахар сыпать по чуть-чуть, увеличение массы должно быть до пяти раз).
В желток добавить 1/3 белка и постепенно добавлять муку. Аккуратно, без резких движений перемешивают, пока вся мука не будет в тесте.
Потом добавляются остатки белка и все перемешивается плавными движениями снизу вверх.

Особенности горячего метода. Последовательность действий

Особенности горячего способа приготовления:

яйцо (не разделяя) взбивают на водяной бане, доводят до температуры в 45 градусов;
не извлекая миксер из миски, ставят посуду на стол и постепенно всыпают сахар, перемешивают до увеличения объема до трех раз;
постепенно добавляется мука.

От способа приготовления теста не зависит, при скольки градусах пекут бисквит. Поэтому выбирайте для себя метод, который вам удобнее. Если запекают в духовке, то выбирается в среднем температура в 180 градусов.

Виды бисквита и описание

Обычно способ приготовления (горячий или холодный) указывается в рецепте. Вкусовые качества и форма бисквита (рассыпчатый, тянущийся, хрустящий и так далее) зависят от состава теста. Далее будет рассмотрено несколько распространенных видов бисквита:

Стандартный бисквит. Для приготовления теста нужно придерживаться пропорций. На яйцо берется по одной ст. л. сахара и муки. Яйцо взбивается целиком (не разделять на белок и желток). Тесто готовится по стандартной схеме. При какой температуре печь бисквит в духовке и сколько времени — зависит от количества теста. Коржи получаются суховатые (это исправит крем, который легко впитывается), но довольно плотные.
Шифоновый бисквит. Обычно используется для приготовления кексов. Для его приготовления желток взбивается отдельно от белка. К стандартному рецепту в тесто добавляется растительное масло и разрыхлитель для придания пышности.
Джоконда. Этот вид теста можно использовать не только для выпечки коржей для торта, но и для рулета и пирожных. В муку для теста добавляется миндальная мука. От этого окрас коржей более темный. Помимо взбитого цельного яйца, в тесто добавляется отдельно взбитый белок (минус рецепта — остаются неиспользованные желтки). Еще добавляется сливочное масло. Бисквит получается нежным, воздушным и с ореховым вкусом.

Пан де жен. К стандартной основе теста для бисквита добавляется смесь из миндальной муки, яичного белка и сахарной пудры. На вкус напоминает бисквит Джоконда, только плотнее и более сухой. Коржи подойдут для создания муссового торта.
Женуаз. К стандартному рецепту добавляется сливочное масло. По вкусовым качествам и текстуре получается что-то среднее между стандартным бисквитом и шифоновым. Отличная основа для бисквитного торта.
Дакуаз. Для приготовления берется только взбитый белок. Также к стандартному рецепту добавляется ореховая мука или кокосовая стружка. Бисквит получается довольно плотный, сладкий, при этом не сухой.

Как печь бисквит в духовке или другом электрическом устройстве? Это, опять же, будет зависеть от объема теста, от того, какие ингредиенты входят в состав и насколько тесто крутое. Точные пропорции и последовательность замеса нужно обязательно соблюдать согласно рецептуре.

На скольких градусах печь бисквит на разных устройствах

Правильно поставленная температура на том или ином устройстве — это 70 % гарантии приготовления качественного бисквита. Но при готовке коржей в духовке ставится один температурный режим, а при приготовлении в мультиварке — совсем другой.

Рассмотрим, при каком градусе печь бисквит (при учете средней толщины и консистенции теста).

Наименование устройства	Минимальная температура (градусы)	Максимальная температура (градусы)	Время запекания (мин.)	Примечания
Духовой шкаф (газовый)	175	185	40	Можно выпекать и при 200 градусах не более 30 мин. (тонкие коржи)
Духовой шкаф (электрический)	170	180	45	Обязательно предварительно нагреть духовку до 160 градусов
Мультиварка	160	160	60	После приготовления доставать через 10 мин.
Микроволновка	700 Вт	850 Вт	6,5 — 5,5	Доставать через 7 мин после приготовления
Водяная баня	100	100	40	Получаются самые нежные и воздушные коржи
Пароварка	110	120

Если печем бисквит в духовке, то большой разницы нет в том, какая она — электрическая или газовая. Но это по температурному режиму и времени выпекания. А вот по вкусовым качествам различие есть.

А вот если нужно узнать, при какой температуре печь бисквит в духовке для рулета, то стоит запомнить, что здесь время в разы меньше. Обычно выпекают при 200 градусах от 10 до 15 минут.

Многие любят готовить пищу на электронном оборудовании. И если не указано в рецепте, при какой температуре печь бисквит в пароконвектомате, то обычно берется температура 180 градусов и время сорок минут.

Причины того, что пирог не удался. Почему подобное может произойти?

Нередко, соблюдая все правила, человек сталкивается с тем, что бисквит не удался. Причиной этого может быть:

неправильное перемешивание теста;
плохо смешанные ингредиенты;
неправильно установленная температура запекания;
неверно выбранное время, поэтому важно знать, сколько печь бисквит при температуре 180;
форма поставлена слишком низко в духовке или не по центру;
неплотно закрытый духовой шкаф;
сквозняк на самой кухне;
тесто долго простояло на столе и усело.

Приготовление бисквита в домашних условиях — процедура, требующая много усилий и внимания. Любое, даже малейшее отклонение от рецептуры или при замесе теста, запекании (например, не была соблюдена температура или время приготовления пирога) и так далее испортит конечный результат.

А когда бисквиты уже начнут получаться, то только тогда можно начинать и экспериментировать, придумывать новые рецепты, чтобы побаловать своих родных и близких людей. При этом консистенция теста не должна сильно отличаться от классического бисквита.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, сколько печь бисквит в духовке при 180 и как это правильно делать. Свежие и правильно подобранные продукты, подготовленный инвентарь, соблюдение времени и температуры составляет 80 % успеха в приготовлении вкусного, нежного, а главное — пропеченного и пышного пирога.

При какой температуре выпекать бисквит

3 мая 2014

Автор КакПросто!

Бисквитные торты, печенья, рулеты делать несложно. Одним из главных условий получения вкусной сладости – оптимальная температура выпекания. Если духовка слишком раскалена, то низ и верх кондитерского изделия могут подгореть, а середина при этом останется сырой.

Сначала нужно сделать воздушное тесто правильной консистенции, а уже потом отправлять его в духовку. Для него требуется немного продуктов, всего лишь:- 5 яиц;- 1 стакан муки;- 2/3 стакана сахара;Сначала нужно отделить белки от желтков. Делать это надо очень осторожно. Ведь если в белок попадет хотя бы капля желтковой массы, то пышного теста не получится. Если случилась такая неприятность, то при помощи столовой ложки достаньте непрошенную каплю.Существует специальная форма, представляющая собой выемку для желтка и прорезь, куда будет стекать белок. При помощи нее несложно разделить яйцо на две фракции.

Прозрачную часть белка уберите пока в холодильник, тогда он впоследствии хорошо взобьется. Желток в это время разотрите с сахаром ложкой, при помощи венчика или миксера. Интересно наблюдать, как масса солнечного цвета постепенно белеет и увеличивается в размере.

Но пора заняться и белком. Чтобы он отлично взбился, масса стала плотной, в него нужно всыпать немного соли – на кончике ножа. Теперь в желток добавьте муку и поработайте сначала венчиком, а затем ложкой. Пришла очередь взбитого белка. Сначала положите в мучную массу 2 ложки воздушного продукта, размешайте. Теперь можно выложить оставшееся пенное облако. Ложкой все очень осторожно перемешивают. Ее просто крутят в руке, движением «к себе». Тогда масса не опадет и останется воздушной.

Тесто приготовлено по всем правилам. Теперь важно знать, как выпекать бисквит. Для этого нужно опять мысленно перенестись к процессу создания теста и включить духовку перед тем, как начать взбивать белки и смешивать их с мучной массой.

Духовой шкаф за 10-15 минут как раз разогреется до нужной температуры. Равна она 180оС. Если положить тесто в холодную духовку, то пока она будет нагреваться, оно лишится части своих пузырьков и не будет пышным. Оно может стать клеклым.

В зависимости от того, какая часть духовки позволяет хорошо пропечь бисквит, тесто в форме помещают в верхнюю или среднюю часть духового шкафа. Вниз не ставят потому, что тогда верхняя часть бисквита не пропечется.

После того как тесто в форме оказалось в печи, огонь делают маленьким. Тогда равномерно пропечется каждая часть десертного блюда.

Важно во время выпечки бисквита не открывать дверцу духовки, особенно вначале. Ведь от потока холодного воздуха он может опасть. Чтобы посмотреть его готовность, включите свет в духовке. Если его нет, то через 20 минут можно осторожно приоткрыть дверцу. Если поверхность хорошо зарумянилась, то бисквит готов. Проткните его в середине зубочисткой. Она осталась сухой? Тогда пора вынимать и остужать нежную основу для торта.

Распечатать

При какой температуре выпекать бисквит

При какой температуре и сколько времени нужно выпекать бисквит. Особенности приготовления бисквита

Время и температура выпекания бисквита

Бисквит, как правило, не любит высоких температур. Поэтому его пекут следующим образом:

на протяжении первых 30 минут бисквит выпекают при температуре 180 градусов, затем ее снижают и выпекают изделие все оставшееся время при 160 градусах. Обратите внимание, что для приготовления бисквита нужно устанавливать режим конвенции. Благодаря этому температура в духовом шкафу становится одинаковой на всех уровнях, что позволяет выпечке равномерно пропечься.

Что касается времени приготовления бисквита, то оно сугубо индивидуально, так как зависит от возможностей духового шкафа и толщины кондитерского изделия. В среднем бисквит выпекают от 30 до 60 минут. Проверить готовность бисквита очень просто – он должен зарумяниться и пружинить при надавливании силиконовой лопаткой. Также выпечку можно проверить, проткнув ее тонкой деревянной палочкой, например зубочисткой. Если тесто не прилипает к палочке, значит, бисквит готов.

Хитрости приготовления бисквита

Для приготовления бисквита обязательно нужно использовать муку высшего сорта, которая содержит высокий процент клейковины. Перед смешиванием с другими ингредиентами муку необходимо просеивать, чтобы избавить ее от возможного мусора и насытить кислородом.
Отделять желтки от белков нужно очень-очень аккуратно. Если в белок попадет даже небольшая часть желтка, он не взобьется должным образом.

Желтки, прежде чем смешать с сахаром, следует подержать в комнатной температуре. Во время взбивания желтков с сахаром последний должен полностью раствориться, иначе в бисквите будут попадаться хрустящие крупинки. Желтки же должны побелеть.
Белки перед взбиванием необходимо подержать в холодильнике в течение 10 минут. Затем их следует поместить в чистую, сухую посуду и взбивать до тех пор, пока не образуется пышная белая масса.
Бисквит получится пористым, если аккуратно и постепенно вводить взбитые белки в смесь из сахара, желтков и муки. Образовавшуюся смесь можно перемешивать только вручную, двигаясь сверху вниз, как бы поднимая слой за слоем. Помните, что тесто нельзя долго перемешивать, иначе оно потеряет воздушную текстуру.

Бисквит лучше всего выпекать в круглой разъемной форме с высокими бортиками, имеющей антипригарное покрытие и диаметр 24–26 сантиметров. Если форма с антипригарным покрытием, ее достаточно прокалить. Если покрытия нет, ее можно смазать маслом и застелить пергаментом. Форму, перед тем как в нее будет выложено тесто, следует поместить в холодильник на треть часа. Не рекомендуется заполнять форму бисквитным тестом более чем на 2/3 ее высоты, потому что в процессе выпекания бисквит увеличится примерно в 1,5 раза.
Бисквитное тесто не должно долго стоять. После перемещения теста в форму его нужно сразу же отправлять в заранее разогретую духовку.
Ни в коем случае первые 25–30 минут нельзя открывать духовку, иначе бисквит осядет, то есть потеряет свою пористую текстуру.
Готовую выпечку не нужно сразу же извлекать из духовки. Правильнее подержать ее в выключенном духовом шкафу еще 10–15 минут после приготовления.
Чтобы бисквит легко отставал от формы, ее нужно поставить на мокрое полотенце на несколько минут.

Дата: 11.02.2019.

Обновлено: 01.05.2019

Фото:nakormi.com

На каком режиме выпекать бисквит. При какой температуре печь бисквит в электрической духовке

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами — очень уж вкусно получается!

ЯЙЦА

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров.

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как только исчезли комочки муки — остановитесь. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Проблемы?

Слишком жидкое тесто — плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
Бисквит плохо поднимается — долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
Бисквит сильно осел после выпечки — плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
Бисквит осел в духовке — слишком горячая духовка;
Бисквит сильно крошится — многовато крахмала.

Важные правила для выпечки пышного бисквита

Технология подготовки продуктов для бисквитного теста:

Нужно подготовить весь необходимый инвентарь: миску, венчик (миксер с насадками), ложку. Все должно быть не просто чистым, но и сухим. И желательно холодным.
Яйца берутся только свежие, помытые, не из холодильника, их температура должна быть комнатной. Когда в рецепте требуется разделение белка и желтка, то лучше это делать в отдельной тарелочке, а не в основной посуде. Если случайно попадет желток, эту порцию яйца можно отложить и взять другое.
Яйца нужно начинать взбивать на малой скорости, при появлении первых пузырьков (секунд через тридцать-сорок) мощность миксера увеличивается до максимума. Уделить особое внимание взбиванию яиц.
Если желток и белок нужно взбивать вместе, то здесь сахар добавляется, когда яичная масса увеличится на 30 %. Всыпать нужно постепенно, следующая порция сахара добавляется, когда полностью растворится предыдущая. Обычно яйцо с сахаром во взбитом виде увеличивается в пять раз по объему.
Если нужно взбить отдельно желток и белок, то лучше начинать с желтка. Его взбивают на высокой скорости с половиной порции сахара. Яйцо считается готовым, когда весь сахар растворится, желток станет светло-желтого цвета, а объем увеличится в три раза. По консистенции желток должен быть похож на крем.
Потом взбиваются белки. При этом сахар всыпается постепенно. Хорошо взбитый белок не стекает со стенок миски (чем-то похож на пену, используемую для бритья, по консистенции).
Сахар перед использованием проверяется на наличие комочков и мусора (иногда и мусор попадается). Сразу весь сахар в тесто не всыпать, он утяжелит основу для него. А вот если добавлять частями, он быстрее растворится и даст хорошо взбиться яйцу. Когда для приготовления берется сахарная пудра, то большой роли это не играет, на ускорении взбивания яйца это не отразится.
Мука перед использованием должна быть просеяна, и не один раз (можно 3 раза). Если в тесто нужно будет добавить какао или крахмал, то их лучше смешать вместе с мукой и просеивать уже оба ингредиента вместе.
Если по рецепту требуется взбивать белок и желток по отдельности, то муку можно добавить в желток с сахаром и взбивать миксером. Также можно добавить 1/3 часть взбитого белка.
Если желток не отделяют, то муку нужно всыпать аккуратно, небольшими порциями во взбитую яично-сахарную массу и аккуратно перемешать лопаткой. Движения делаются в одном направлении. Нужно стараться сохранить объем от взбитого яйца. Миксером перемешивать тесто нельзя, иначе спадет вся воздушность.
Когда по рецепту в тесто нужно добавить шоколад, то его предварительно растапливают на водяной бане и остужают до комнатной температуры. В тесто его вливают в конце приготовления тонкой струей.
Масло также предварительно растапливают. Потом взбивают миксером, пока оно не побелеет и не станет пышным. Добавляют в тесто в конце.
Если в рецепте нужно использовать сок или иную жидкость, то тогда для него желток лучше взбивать отдельно от белка. Именно в желток (с сахаром) лучше и добавить жидкость.
Различные добавки (изюм, орехи, курага, чернослив, кокосовая стружка и так далее) добавляются только в готовое тесто. Они обязательно должны быть вымыты и просушены, иначе влага от них может быть причиной того, что тесто не поднимется. Можно их всыпать, когда тесто уже выложено в форму. Не стоит класть сочные ягоды. Они испортят весь бисквит, допускается их применять только в виде пюре, которое добавляется при взбивании желтка.
Для выпекания тесто нужно использовать сразу после приготовления. Пока оно не усело. На дно формы (желательно разъемной) лучше положить бумагу для запекания.

Выпекание — последний этап

Способы приготовления бисквитов. Два известных метода

Холодный способ. Он больше подходит для приготовления теста для рулета. Готовый бисквит должен быть легким и не рассыпчатым.
Горячий способ приготовления. Бисквит отличается более плотной структурой и не оседает при выпекании.

Особенности холодного способа. Что и в какой последовательности делается?

Чаще всего в рецептах используется холодный способ приготовления теста. Особенности этого метода:

Для теста нужно отделить желток от белка. Желток взбивается с половиной сахара, пока тесто не увеличится в объеме до трех раз.
Отдельно взбивается белок по всем правилам (сахар сыпать по чуть-чуть, увеличение массы должно быть до пяти раз).
В желток добавить 1/3 белка и постепенно добавлять муку. Аккуратно, без резких движений перемешивают, пока вся мука не будет в тесте.
Потом добавляются остатки белка и все перемешивается плавными движениями снизу вверх.

Особенности горячего метода. Последовательность действий

Особенности горячего способа приготовления:

яйцо (не разделяя) взбивают на водяной бане, доводят до температуры в 45 градусов;
не извлекая миксер из миски, ставят посуду на стол и постепенно всыпают сахар, перемешивают до увеличения объема до трех раз;
постепенно добавляется мука.

и описание

Стандартный бисквит. Для приготовления теста нужно придерживаться пропорций. На яйцо берется по одной ст. л. сахара и муки. Яйцо взбивается целиком (не разделять на белок и желток). Тесто готовится по стандартной схеме. При какой температуре печь бисквит в духовке и сколько времени — зависит от количества теста. Коржи получаются суховатые (это исправит крем, который легко впитывается), но довольно плотные.
Шифоновый бисквит. Обычно используется для приготовления кексов. Для его приготовления желток взбивается отдельно от белка. К стандартному рецепту в тесто добавляется растительное масло и разрыхлитель для придания пышности.
Джоконда. Этот вид теста можно использовать не только для выпечки коржей для торта, но и для рулета и пирожных. В муку для теста добавляется миндальная мука. От этого окрас коржей более темный. Помимо взбитого цельного яйца, в тесто добавляется отдельно взбитый белок (минус рецепта — остаются неиспользованные желтки). Еще добавляется сливочное масло. Бисквит получается нежным, воздушным и с ореховым вкусом.

Пан де жен. К стандартной основе теста для бисквита добавляется смесь из миндальной муки, яичного белка и сахарной пудры. На вкус напоминает бисквит Джоконда, только плотнее и более сухой. Коржи подойдут для создания
Женуаз. К стандартному рецепту добавляется сливочное масло. По вкусовым качествам и текстуре получается что-то среднее между стандартным бисквитом и шифоновым. Отличная основа для бисквитного торта.
Дакуаз. Для приготовления берется только взбитый белок. Также к стандартному рецепту добавляется или кокосовая стружка. Бисквит получается довольно плотный, сладкий, при этом не сухой.

На скольких градусах печь бисквит на разных устройствах

Рассмотрим, при каком градусе печь бисквит (при учете средней толщины и консистенции теста).

Наименование устройства	Минимальная температура (градусы)	Максимальная температура (градусы)	Время запекания (мин.)	Примечания
Духовой шкаф (газовый)				Можно выпекать и при 200 градусах не более 30 мин. (тонкие коржи)
Духовой шкаф (электрический)				Обязательно предварительно нагреть духовку до 160 градусов
Мультиварка				После приготовления доставать через 10 мин.
Микроволновка				Доставать через 7 мин после приготовления
Водяная баня				Получаются самые нежные и воздушные коржи
Пароварка

Причины того, что пирог не удался. Почему подобное может произойти?

Нередко, соблюдая все правила, человек сталкивается с тем, что бисквит не удался. Причиной этого может быть:

неправильное перемешивание теста;
плохо смешанные ингредиенты;
неправильно установленная температура запекания;
неверно выбранное время, поэтому важно знать, сколько печь бисквит при температуре 180;
форма поставлена слишком низко в духовке или не по центру;
неплотно закрытый духовой шкаф;
сквозняк на самой кухне;
тесто долго простояло на столе и усело.

Небольшое заключение

На вопрос Подскажите, сколько по времени должен выпекаться бисквит, и как проверить готовность? заданный автором разносол лучший ответ это Основу бисквитного теста составляют яйца, сахар и мука. Чтобы бисквит получился более пышным и рассыпчатым, часть муки можно заменить крахмалом. Качество бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки. В бисквитное тесто можно добавить тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао- порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой. Если к бисквитному тесту добавляют воду или размягченное сливочное масло, их смешивают с желтками. Выпекают тесто сразу после замешивания. Форму или противень нужно смазать холодным маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями. Можно на противень положить лист белой бумаги, смазать его маслом и обсыпать мукой или сухарями. Форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме. Выпекают бисквит 25-30 мин при температуре 200-220°. В течение первых 10-15 мин бисквит нельзя трогать, так как он может осесть и плохо пропечься. Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается, верхняя корочка золотистого цвета. Выпеченный бисквит оставляют на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Свежеиспеченный бисквит плохо режется, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток. Существует несколько способов приготовления бисквитного теста. Приведем два из них.
1. Приготовление бисквитного теста холодным способом. Тщательно отделить белки от желтков. К желткам добавить 3/4 нормы сахара и растирать добела, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза. В другой посуде взбить белки без сахара. Посуда должна быть совершенно чистая, без следов жира. Белки плохо взбиваются, если в них попадет немного жира или желтка. Если они взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса. Белки следует взбивать сначала медленно, постепенно скорость взбивания увеличивать. В конце взбивания всыпать оставшийся сахар. Когда белки увеличатся в объеме в 4-8 раз и при наклоне миски не будут выливаться, взбивание прекратить. Излишне взбитые белки имеют мелкие пузырьки, и при выпекании тесто «садится». К растертым желткам добавить 1/3 часть взбитых белков, осторожно перемешать и, помешивая, всыпать муку или муку с крахмалом. После чего добавить остальные белки.
2. Приготовление бисквитного теста с подогревом. Этот способ используют, когда желток плохо отделяется от белка или если желток попадает в белок. Яйца отбить в миску, растереть с сахаром. Поставить миску в другую посуду с горячей водой, другими словами, «на баню», и, непрерывно взбивая, нагреть до температуры 40-50°. Затем миску снять «с бани» и продолжать взбивать до тех пор, пока пена не остынет и не окрепнет. После этого постепенно подсыпать муку, осторожно перемешивая. При этом способе приготовления бисквит не опадает при выпечке и получается более рассыпчатым, чем бисквит без подогрева.
Готовность проверяем тонкой деревянной палочкой (зубочисткой).

Ответ от 22 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Подскажите, сколько по времени должен выпекаться бисквит, и как проверить готовность?

Ответ от Европейский [гуру]
Проверить очень просто-
проткните бисквит спичкой, если на ней не будет следов теста, она совершенно сухая- пора доставать из печи:)
Именно доставать из формочки. Я один раз проморгала, и пока бисквит остывал в форме, он подгорел!
А готовится минут 12-15., на среднем или сильном огне в подогретой духовке.

Ну что может быть легче, чем испечь простой бисквит? Наверное, многие из вас не согласятся со мной, потому что приготовить пышный бисквит может только опытная хозяйка. И отчасти вы будете правы. В приготовлении классической выпечки есть много нюансов и тонкостей, о которых и пойдет речь в этой статье.

Свой первый «бисквит» я испекла в 12 лет, и то, что я достала из духовки больше напоминало омлет, чем корж для торта, который я себе представляла. В те далекие времена не было интернета, кулинарных шоу и журналов с красочными пошаговыми рецептами. Был только мамин блокнот со списком ингредиентов и коротким описанием процесса. И тогда никто толком не знал, как его готовить, ни мамины подруги, ни мои подруги, ни тем более бабушка, которая у меня дружит только с дрожжевым тестом.

Выверенный до грамма рецепт и понятные пропорции

Но за двадцать лет я таки научилась выпекать настоящий бисквит, благодаря череде экспериментов и личному опыту. И именно этот рецепт я всегда даю своим знакомым и родственникам, а также передам по наследству моей пока еще маленькой доченьке.

Друзья, дальше будет много текста, поэтому, пожалуйста, наберитесь терпения, и я вам обещаю, что ваш первый бисквит получится пышный, воздушный, и невероятно вкусный. Как вы можете видеть на фото, корж можно разрезать на три части.

Список ингредиентов

5 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 щепотка соли

Дополнительно:

растительное масло для смазывания формы
форма для выпечки диаметром 28-26 см.
стакан 250 мл.

Инструкция по приготовлению

Приготовьте две удобные и глубокие миски, в которых будет удобно взбивать миксером. Проверьте, чтобы в миске, в которой будем взбивать белки, не было капель воды, миска должна быть не только сухая, но и обезжиренная. Даже доля капли жира испортит бисквит. Поэтому удостоверьтесь заранее, что миска для белков сухая и обезжиренная.

Теперь самая волнующая часть процесса: нам нужно отделить белки от желтков. Аккуратно отделяем белки от желтков, и следим, чтобы в белки не попала даже маленькая капля желтка. Как я писала ранее, жир с желтка даже в малых количествах помешает взбиванию белков. Если у вас нет опыта в отделении желтков от белков, то лучше всего это делать над отдельной тарелкой. Если испортите один белок, то общая белковая масса не пострадает.

Теперь добавляем к желткам половину сахара.

Взбиваем желтки с сахаром миксером до полного растворения сахара, и отставляем в сторону.

Холодные белки — залог успешной выпечки

Одно из самых важных правил приготовления бисквита – белки должны быть холодными, иначе они попросту не взобьются. Если вы не успели охладить яйца заранее, то поставьте миску с отделенными белками в морозилку на 10-15 минут, где они быстро охладятся. В охлажденные белки добавляем щепотку соли.

Взбиваем белки с солью миксером на высокой скорости в пышную пену. На этом этапе уже становится ясно: получится бисквит или нет. Если белки взбились в красивую пенную шапку, значит все отлично, можем двигаться дальше. Постепенно добавляем к взбитым белкам оставшийся сахар, и продолжаем взбивать белки до полного растворения сахара.

Без резких движений!

Постепенно вводим в белковую часть в взбитые с сахаром желтки. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы бисквитная масса не села, на самой низкой скорости миксера, а лучше мешать по часовой стрелке ложкой, чтобы уже наверняка.

Точно также поступаем с мукой, которую нужно заранее просеять. Добавляем муку в бисквитное тесто по одной столовой ложке, и аккуратно перемешиваем на самой низкой скорости миксера, или ложкой.

«Французкая рубашка»

Дальше займемся подготовкой формы для бисквита. Сюрпризы нам не нужны, поэтому даже форму с антипригарным покрытием смазываем растительным маслом с помощью кисточки, или руками, и присыпаем мукой. Лишнюю муку нужно струсить. Кстати я только недавно узнала, что такой способ обработки формы перед выпечкой называется «французская рубашка».

Переливаем бисквитное тесто в форму, и отправляем выпекаться в разогретую духовку.

Как выпекать в духовке

Если вы готовите впервые, то наверняка спросите меня при какой температуре печь бисквит в духовке? Отвечаю: в случае с бисквитным тестом крайности не нужны, золотая середина 170-180 градусов. Выпекаем — 30-40 минут. Положение решетки на середине. Не забывайте, что первые 25 минут открывать духовку нельзя, иначе бисквит не поднимется.

Готовность выпечки проверяем деревянной зубочисткой или шпажкой. Если зубочистка сухая, и бисквит зарумянился сверху, значит выпечка готова. Сразу доставать форму с духовки нельзя, потому что он может упасть. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу наполовину, и оставляем до остывания духовки.

Достаем с духовки, освобождаем от формы и перекладываем на тарелку. Готовый бисквит после остывания немного опадает, а поверхность сморщивается, но все равно остается пышным и воздушным.

Ну вот и все друзья, надеюсь я вас не сильно запутала Как видите, ничего сложного в приготовлении классического бисквита нету. Главное следовать всем вышеизложенным рекомендациям, и у вас все непременно получится.

В какой духовке печь бисквит? Для выпечки подходит как электрическая, так и газовая духовка. В электрической духовке для выпечки включаем верхний и нижний нагрев без конвекции. Положение решетки посередине. Для газовой духовки, включаем только нижний нагрев, положение решетки также посередине и без конвекции.

В какую духовку ставить бисквит? Чтобы получить гарантированный результат – идеальный бисквит, форму с тестом нужно ставить в разогретую духовку. Но я не один раз ставила форму с тестом в холодную духовку, и бисквит отлично поднимался. Поэтому если вы на распутье ставить бисквит в горячую или холодную духовку, лучше выбирайте горячую.

Почему не поднимается бисквит в духовке?

Нарушена герметичность духовки. Эта особенность характерна для старых советских духовок. Со временем в резиновые уплотнители пересыхают, и в духовку попадает посторонний воздух во время выпекания бисквита. Если у вас современная газовая или электрическая духовка, то переживать не о чем.

Нельзя открывать духовку с бисквитом первые 25 минут. Бисквит оседает в духовке если открыть дверцу духовки раньше. Поставьте себе будильник, или смотрите через стекло как поднимается тесто в форме и зарумянивается верхушка.

Добавили слишком много муки. Муку в тесто нужно добавлять не на глаз, а по рецепту. Есть очень простая пропорция для бисквита: на 1 яйцо идет 1 столовая ложка муки. В моем рецепте эта пропорция выдержана: в стакан 250 грамм помещается 5 столовых ложек муки. Эта пропорция вам пригодится, если вы захотите, к примеру, испечь бисквит на 7 или 9 яиц. Эта же пропорция применяется к сахару в рецепте.

Не просеяли муку. Если вы печете бисквит первый раз, то игнорировать этот этап не стоит. Обязательно просейте муку, чтобы обогатить тесто кислородом, ведь классическая выпечка готовится без соды и разрыхлителя, поэтому кислород здесь как нельзя кстати.

Использование домашних яиц. Желтки в домашних яйцах всегда большей жирности, чем в магазинных яйцах, поэтому для лучшего результата, я всегда пеку на яйцах с магазина.

Рецепт классического бисквита для торта

4.8 (95.79%) 19 votes

Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 💖💖💖!

Пышные и аппетитные, легкие и ароматные — бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.

А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости — чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.

Напомним, что бисквит имеет всего три основных ингредиента : яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.

Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

Холодный способ

Ингредиенты:

5 крупных яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки

Способ приготовления:

Заранее вынимаем из холодильника яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Просеиваем муку в мисочку, из которой удобно будет ее подсыпать. Приготовим посуду для взбивания — для желтков и белков, ложку для перемешивания. Убедимся, что посуда идеально чистая.
Приготовим форму для выпечки, смажем сливочным маслом ее дно и стенки примерно на 1 см в высоту — если смазать на всю высоту, бисквит соскользнет и осядет, поднимется только середина. Посыплем форму мукой или манкой. Включим духовку на 180° — если в рецепте не указана другая температура.
Осторожно отделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной сахара, пока не исчезнут крупинки, после чего взбиваем до увеличения объема в 2-3 раза. Многие обходятся без этого этапа, но тесто будет лучше, если его не пропускать.
Промываем насадки миксера и досуха вытираем. В другой посуде на максимальной скорости миксера (блендера) взбиваем белки, пока объем не увеличится в 3-5 раз. Постепенно, струйкой подсыпаем оставшийся сахар, пока масса не собьется в тугую пену, а сахар полностью растворится.
Убираем миксер. Берем в руки деревянную ложку или силиконовую лопатку.
К взбитым желткам добавляем примерно треть взбитых белков, перемешиваем движениями ложки сверху вниз, всыпаем не спеша муку, продолжая осторожно мешать.
Добавляем оставшиеся белки, все теми же движениями размешиваем тесто до однородности.

Горячий способ

Здесь нет необходимости готовить столько посуды, потому что не надо разделять белки и желтки. Но подготовленные формы и заранее включенная духовка — это святое. Ингредиенты — те же.
Подготовим . Поскольку мало кто имеет специальное оборудование, то нам нужны две кастрюли: большего размера и меньшего. Или кастрюля и миска. Кастрюля поменьше должна устойчиво держаться на стенках большой, в которую мы наливаем и нагреваем воду — не до кипения.
Разбиваем в меньшую кастрюлю яйца, ставим на баню и начинаем непрерывно, тоже на самой высокой скорости, взбивать, пока яичная смесь не подогреется до температуры 40-50°. Нет специального градусника? Потрогаем смесь пальцем — в конце концов, у него температура 36,6°, значит, смесь по ощущению должна стать теплой.
Не прерывая работы миксера, ставим кастрюлю на стол и продолжаем на той же скорости взбивать, подсыпая сахар, пока масса не остынет до 20-25° и не увеличится в объеме в 2-3 раза.
Вот теперь всыпаем струйкой муку и тем же приемом — сверху вниз, а не по кругу — осторожно замешиваем однородное тесто.

Форму или противень (застеленный бумагой для выпечки) мы приготовили заранее. А потому, как только тесто, приготовленное первым или вторым способом, готово — сразу выливаем в форму одним движением, чтобы не образовались ненужные воздушные пузырьки. Разравниваем и отправляем в духовку, ставим на средний уровень.
Тесто не должно заполнять форму больше, чем на ¾ высоты — оно ведь сильно поднимется. Конечно, многое зависит от нашей духовки. Но в среднем тонкий слой бисквита выпекается 8-12 минут, а слой потолще — 25-40 мм — от получаса до 45 минут.
Готовность бисквита по истечении необходимого времени проверяем деревянной палочкой или зубочисткой: протыкаем, вытаскиваем сухую — все готово.
Хорошо выпеченный бисквит без проблем отстает от бортиков формы, а при нажатии пальцев легко восстанавливает форму.
НЕЛЬЗЯ открывать духовку, хотя бы первые 10-15 минут — бисквит осядет. Он — создание нежное, не терпит резких и вообще никаких встряхиваний, стуков, криков и топота. А потому малолетних непосед и неповоротливых мужчин на время выпечки из кухни выдворяем.
Чтобы столь удавшийся нам бисквит не осел после выпечки и его легко было вынуть из формы — вынимаем форму из духовки и ставим на мокрое полотенце. После чего перекладываем (переворачиваем) на решетку до полного остывания.
Если собираемся разрезать бисквит — помним о том, что для этого он должен постоять минимум 4 часа, поскольку резать его тем легче, чем дольше он простоял нетронутым. А если намечено еще и пропитывать бисквит — то режем не раньше, чем через 8 часов. Так что лучше испечь бисквит накануне и — пусть стоит от 12 до 24 часов
Разрезать бисквит можно ножом, но лучше — леской. Делаем отметки-прорезы на боках коржа, вставляем в них крепкую нить или леску, скрещиваем ее концы перед собой — и тянем в разные стороны.

Что касается бисквитных рулетов — об особенностях их выпечки и сворачивания см. ниже.

Правила, тонкости и хитрости приготовления бисквита

Его качество в основном определяется качеством взбитых белков. А взбить их в крепкую устойчивую пену мы сможем, если:
- используем только свежие ;
- выбираем самые крупные — в них больше белка;
- аккуратно отделяем белки от желтков. Но, если в белки попала капля желтка — спасти положение может только одно: готовить тесто горячим способом;
- используем для взбивания только абсолютно чистую сухую посуду; чуть-чуть жира на стенках — и вся работа насмарку;
- для гарантии качественного взбивания ставим посуду, в которой мы взбиваем белки, в таз с холодной водой, льдом или снегом;
Имеем под рукой соль, лимонную кислоту или лимонный сок, чтобы добавить чуточку, если яйца, на наш взгляд, взбиваются не лучшим образом.Не используем для бисквита дешевую муку — только высшего сорта.
Не ленимся просеять муку — это несложное действие обогатит ее кислородом и дополнительно разрыхлит, сделает более пышным наше тесто. Кроме того, удалит ненужные примеси, которые попадаются в любой муке.
Перед подсыпанием муки выключаем миксер и все остальное делаем вручную — миксер на этом этапе может осадить взбитую пену. Используем деревянную ложку или силиконовую лопатку.
Смешиваем белки, желтки и муку быстро, но очень аккуратно, не привычными круговыми — а движениями сверху вниз, которые сохранят пузырьки воздуха внутри теста и не позволят ему осесть.
Если по рецепту в тесто добавляется крахмал, или , какао, — сначала смешиваем дополнительные ингредиенты с мукой.
Мак, цедру и пр. лучше добавить, когда мука уже перемешана с яйцами.
Добавление крахмала позволяет получить бисквит более пористый и не такой крошащийся.
Форму для бисквита смазываем слегка размягчившимся сливочным маслом: дно полностью и стенки примерно на 1 см высоты — или меньше, если слой бисквита тонкий.
Когда нам нужно приготовить бисквит без ярко выраженной корочки, нежный и легкий — к примеру, для масляных пирожных или тортов — то смазанную маслом форму аккуратно выстилаем бумагой для выпечки, отрезав ее «стеночки» на высоте не больше 5-6 мм. И эту бумагу тоже смазываем по донышку маслом.
Тесто для бисквита можно готовить с разрыхлителем. В этом случае смазываем маслом и посыпаем мукой и дно, и стенки формы до верха.
Не следует устраивать перекура после приготовления теста — его необходимо немедленно вылить в форму и отправить в духовку. Иначе — осядет, о пышности можно забыть.
Ставим форму на середине высоты духовки. Если верх слишком быстро покрывается румяной корочкой — стоит прикрыть его смоченной в воде бумагой или фольгой. Крепкая корочка может мешать испарению влаги, корж останется непропеченным, мокрым в середине.
Бисквит — не любитель высоких температур и нетерпеливых хозяек: лучше всего он печется при 180°, а с добавлением шоколада или какао — при 170°. Правда, есть рецепты с другим температурным режимом.
Некоторые хозяйки советуют после того, как бисквит в духовке поднялся и слегка взялся корочкой, снизить температуру до 160° и печь до готовности при этой температуре.
Лучше, конечно, не открывать духовку до конца выпечки. Во всяком случае, первые 10 минут — точно, иначе корж может осесть. Если это необходимо — открываем немного, ненадолго и очень осторожно.
Бисквит не любит встряхиваний, стука, криков и топота.
Лучше всего, если мы хотим получить не подмокший, а нежный легкий бисквит, дать ему нужное количество часов остыть на решетке.
Бисквит можно посыпать, например, сахарной пудрой и съесть немедленно после выпечки. Но, чтобы творить из него кулинарные шедевры, разрезать и т.д., он сначала должен немного подсохнуть. Немного — это минимум 4 часа, а до пропитки — минимум 8 часов. Удобнее выпечь его вечером, а разрезать, пропитывать и собирать торты-пирожные — через 12-24 часа. Тогда он и крошиться практически не будет, и после пропитки не размокнет и не потеряет форму.
Разрезаем бисквитный корж на слои с помощью ножа или лески. Проще — леской. Делаем на боках коржа отметки-прорезы, вставляем леску, перекрещиваем перед собой — и тянем в разные стороны, держа концы параллельно.

Если собираемся делать рулет…

Тесто для бисквитных рулетов часто делают более жидким, чем для более толстых коржей;
Если в рецепте предусмотрена добавка сливочного масла — его надо растопить и остудить до комнатной температуры, добавлять в смесь перед засыпкой муки;
Бисквитный пласт печем на противне, застеленном бумагой для выпечки (пекарской). Равномерно распределяем на нем тесто, толщина которого в разных рецептах варьируется от 3 до 10 мм;
Готовый горячий бисквит выкладываем на полотенце, посыпанное сахарным песком, бумагу удаляем, бисквит с помощью полотенца сворачиваем рулетом и оставляем для охлаждения. Это позволяет и сохранить мягкость выпечки, и гарантировать, что, когда пласт потребуется развернуть для нанесения начинки — он не раскрошится;
Остывший пласт разворачиваем, наносим начинку и сворачиваем;
Можно свернуть горячий пласт и без полотенца — с бумагой, на которой он пекся, а удалить ее при разворачивании остывшего пласта;
Если начинка для не масляная, а из варенья, конфитюра, фруктов и т.п. — то можно прямо на горячий пласт бисквита быстро, пока он не остыл, нанести горячую, подогретую в микроволновке начинку, свернуть рулет, дать ему остыть и пропитаться;
Крем для рулета делаем более мягким, чтобы при сворачивании он не давил на бисквит.

Если есть проблемы с духовкой…

Тесто поднимается горбом из-за неравномерного прогрева. В другой раз сразу ставим наверх дополнительный противень. Если подгорает снизу — ставим вниз посудину (можно металлическую миску) с водой. Все это делаем перед включением духовки.
Духовка греется только снизу — на дно ставим перевернутый противень или — если есть — пару чистых кирпичей. Они нагреются в духовке и обеспечат более равномерный жар.

У нас не было цели рассказать о бисквите все-все. Для этого мало одной статьи. Есть масса самых разных рецептов теста и изделий из него. Но правила приготовления классического бисквита вы — если не были с ними знакомы — теперь знаете. Есть что добавить? Пишите комментарии.

Рецепт приготовления пышного бисквита » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Сейчас я расскажу проверенный рецепт бисквита. Свою духовку я покупал специально для того, чтобы готовить домашнее безе и печь этот бисквитные коржи. Конечно, сегодняшний кулинарный шедевр приурочен к 8-му Марта. Я готовлю жене торт.

Как приготовить бисквит — видео рецепт:

Ингредиенты для классического бисквита:

4 отборных яйца

стакан сахара (можно чуть меньше)

стакан муки

ванилин на кончике ножа

Приготовление бисквита:

Начнём с того, что сайт посвящён вкусным и простым рецептам. Так вот, рецепт действительно простой. Но повозиться придётся. Перед кулинарным таинством нужно всё приготовить, чтобы не терять время на поиски посуды.

Первым делом я добавляю ванилин в сахар и перемешиваю, чтобы не забыть. И готовлю разъёмную форму для выпечки. На дно кладу промасленную бумагу. Стенки формы должны быть чистыми. И вообще вся посуда должна быть чистая и без капелек воды.
Ну что, всё готово. Приступим.

Поставить духовку на нагрев до 190 градусов Цельсия.Разделить яйца на белки и желтки. К желткам добавить половину всего сахара.

Желтки растереть с сахаром с помощью вилки или ложки. Белки взбить до образования густой пены. При переворачивании посуды пена должна быть на месте. Я взбиваю миксером, чего и Вам желаю.

Когда получилась устойчивая пена продолжать взбивать и постепенно добавлять вторую половину сахара. После введения всего сахара, опять взбить пену, густоту опять проверяем переворотом чашки. Взбитые яичные белки не должны сдвинуться с места.

Треть белковой пены и всю муку добавляем к желткам. Перемешиваем ложкой, но не круговыми движениями. А поднимая ложку снизу верх. И так слой, за слоем. Перемешиваем белки с желтками до образования однородной массы. Делаем это очень осторожно.

После получения однородной пышной массы, добавить остатки взбитых белков и перемешать таким же методом до образования однородной консистенции.

Осторожно перекладываем тесто в форму. Всё замешанное тесто сразу идёт в выпечку, оно не должно стоять. Ставим бисквит выпекаться. Сначала я выпекаю 10 минут при температуре 180-190 градусов. Потом 25-30 минут при температуре 160-170 градусов Цельсия.

Во время выпекания нельзя открывать духовку, бисквит сядет. Готовность проверяется деревянной зубочисткой.
Прежде чем пропитывать или резать бисквит, ему нужно дать постоять хотя бы 8 часов.

Оценка статьи:

Загрузка…

Сохранить рецепт на своей страничке:

особенности выпечки бисквитов, виды теста, разница температур, время выпечки и советы кондитеров

Бисквит – основа для многих кондитерских изделий, тортов, пирожных и рулетов. Это универсальная выпечка. Настоящий бисквит готовится без добавления разрыхлителя, а поднимается в духовке за счет…

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1301.8 ккал	белки 40.8 г	жиры 25.7 г	углеводы 226 г
Порции
ккал 217 ккал	белки 6.8 г	жиры 4.3 г	углеводы 37.7 г
100 г блюда
ккал 271.2 ккал	белки 8.5 г	жиры 5.4 г	углеводы 47.1 г

Какая процедура взбивания яйца?

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Обратите внимание, что слишком сильно взбивать яичную смесь не стоит. Ведь при высокой температуре пузырьки станут больше и затем лопнут. Результат – видимое пышное тесто, но осевший бисквит.

Как правильно печь бисквит в разных формах

Для начала следует уточнить, что существует три способа подготовки формы к выпеканию бисквита:

«Французская рубашка». При этом способе дно и стенки формы смазываются размягченным сливочным маслом, а затем покрываются тонким слоем муки. В результате после выпекания бисквит очень легко отходит от формы, буквально выпадает. Единственный недостаток — при остывании он немного оседает.
Стенки не смазывать, а дно застелить бумагой для выпечки. После полного остывания бисквита в форме, его следует отделить от стенок с помощью острого ножа.
Не смазывать и не выстилать бумагой. Бисквит остужается в перевернутом виде, получается ровным, без выпуклой шапки. Вот только чтобы извлечь готовый корж из формы, понадобится сноровка и аккуратность.

Профессиональные кондитеры для приготовления бисквитов преимущественно используют металлическое разъемное кольцо. В нем очень легко выстелить дно бумагой для выпечки, чтобы затем быстро достать готовый корж. Вместе с тем хозяйки часто интересуются, можно ли печь бисквит в силиконовой форме. На самом деле все зависит от того, будут ли смазываться стенки сливочным маслом. При выборе «французской рубашки», можно использовать форму из любого материала. А вот другие способы предназначены только для подготовки к выпеканию в разъемном кольце.

Тонкости работы с бисквитным тестом

Следующие секреты от опытных мастеров кондитерского дела расскажут, как правильно печь бисквит:

Для приготовления теста следует использовать только свежие яйца, а также сухую, обезжиренную посуду и мощный миксер.Сухие ингредиенты перед добавлением в тесто сначала смешиваются и просеиваются с мукой.После замешивания тесто сразу же переливается в заранее подготовленную форму и отправляется в разогретую духовку. Медлить не стоит. Тесто осядет и о пышности бисквита можно забыть.Категорически запрещено открывать духовку первые 15 минут приготовления.Готовность бисквита можно проверять сухой зубочисткой не раньше, чем через 25 минут от начала приготовления. Среднее время выпекания составляет 35 минут.Температура выпекания бисквита составляет 180-200 °С.Перед разрезанием на коржи бисквит должен обязательно отлежаться в холоде в течение 6-8 часов.

Какую муку использовать?

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Для бисквита можно применять любую муку.

Остужать ли яйца?

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Если использовать теплые яйца, то корж будет воздушный и стабильный. При этом из холодных бисквит не будет хуже.

Зачем в бисквитное тесто добавляют крахмал

Просматривая многие рецептурные описания, мы часто встречаем среди рекомендованных продуктов картофельный крахмал. У многих это вызывает справедливый вопрос: зачем его нужно добавлять в бисквит. Известно, что это продукт обладает абсорбирующими свойствами, благодаря чему в отдельных бисквитах можно избавиться от излишней влаги и придать им дополнительную воздушность и пышность. Чаще всего крахмал используется при изготовлении бисквитного пирога с яблоками или другими слишком сочными фруктами.

Существуют определенные правила работы с картофельным крахмалом:

Данный порошок необходимо растворять в молоке или кисломолочных продуктах.
Крахмал из картофеля снижает вкусовые качества кондитерских изделий, чтобы смягчить негативное воздействие, в рецептуру теста нужно добавлять ванилин или другой ароматизатор.

Нужна ли соль?

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Если вы печете классический бисквит, то разница будет не заметна. При изготовлении шоколадного, либо пряного бисквита, соль нужна однозначно.

Как разрезать пышный бисквит на коржи

Особенности выпекания бисквита в мультиварке

При пользовании мультиваркой не следует стремиться получить бисквит огромной высоты. Правила выпекания бисквитного теста в данном приборе аналогичны обычной духовке. Здесь также выставляется температурный режим, определяется, сколько по времени печется бисквит. По аналогии с традиционными условиями, крышку открывать не следует. Все как обычно.

Имеется один нюанс, связанный с конструктивными особенностями бытового прибора. Если у вас получается слишком высокий бисквит, он может перекрыть клапан в крышке мультиварки. Это приводит к нарушению циркуляции воздушных потоков внутри камеры со всеми вытекающими последствиями.

Совет владельцам мультиварок: вместо одного большого бисквита, лучше приготовить парочку удачных пышных коржей сравнительно небольших габаритов.

Нужны ли разрыхлитель/сода?

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Сода нужна, если в составе имеются сок лимона, йогурт или кефир. Когда в тесте применяется кислый продукт, то с содой включают еще и разрыхлитель. При обычном рецепте, без изысков, достаточно использовать только разрыхлитель.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Лиза Глинская

1. Торт «Кружево»

Будем готовить: шокобисквит, вишню конфи, взбитый ганаш на молочном шоколаде, мусс на белом шоколаде, зеркальную глазурь.

2. Коронованная ежевика с инжиром

Будем готовить: сабле с фундуком, фундучный дакуаз, штройзель, хрустящий слой, компоте инжир-ежевика, фундучный мусс.

3. Торт «Солнечный лимон»

Будем готовить: штройзель, муале лимон, кремю лимон-имбирь, компоте лимон-груша, легкий лимонно-лаймовый мусс, декор меренга, зеркальная глазурь, мармелад лимонный на агаре.

4. Пирожное и торт «Горький шоколад»

Будем готовить: бисквит брауни, малина карамель, мусс с черным шоколадом, зеркальная глазурь.

5. Пирожное «Малиновое сердце»

Будем готовить: фисташка-крем, дакуаз с малиной, ягодное компоте, малиновая зеркальная глазурь.

6. Торт «Ягодный бум»

Будем готовить: японский бисквит, мусс на основе греческого йогурта, мусс из красных ягод, декор.

7. Макарон «Малина-чай матча»

Будем готовить: макарон, ганаш с чаем матча, малину кули.

8. Печенье дабл «Груша-тимьян»

9. Пирожное «Апельсин-капучино»

Идеальный классический бисквит | Блог кондитера YellowMixer.com

В составе классического бисквита только 3 продукта: яйца, сахар и мука. Дополнительно может понадобиться разрыхлитель, но об этом позже.

Постараюсь максимально подробно расписать весь процесс и секреты приготовления бисквита, потому не пугайтесь длинного текста. После 1-2 бисквитов это станет для вас чуть ли не самой простой выпечкой.

Ингредиенты:

яйца
сахар
мука
ванильный экстракт, цедра цитрусовых или другой вкусовой наполнитель (при желании).

Итак, пропорцию запомнить очень легко: на 1 яйцо — 30 грамм сахара и 30 грамм муки.

1 яйцо / 30 г сахара / 30 г муки

Количество яиц для теста зависит от их размера, диаметра вашей формы и от желаемой высоты бисквита: например, на форму диаметром 18 см я беру 3 яйца, при этом готовый бисквит получается высотой около 7-8 см и легко режется на 3-4 коржа.

Важно! Яйца для бисквита должны быть комнатной температуры, это очень влияет на пышность и, соответственно, высоту готового бисквита.

Если нужен ванильный бисквит, то перед взбиванием добавляем ванильный экстракт (1 ч.л.) или ванильный сахар (заменить 15 г обычного сахара на ванильный). Таким же способом можно ароматизировать другими вкусами, добавив, например, миндальный экстракт, цедру лимона, апельсина или лайма, кокосовую стружку, любую ореховую пасту.

Яйца с сахаром взбить миксером НЕ МЕНЬШЕ 10 минут, вот прям засечь по часам. Это и есть главный секрет!

Если взбиваете смесь в планетарном миксере, можно сократить время до 4-5 минут.

В три этапа добавить просеянную (это важно!) муку, каждый раз очень аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой (мягкими, но уверенными движениями от центра к краям и от дна к поверхности, поскольку мука оседает на дне) до полной однородности. Мешать без фанатизма, только мука разойдется в тесте — стоп, хватит.

Если яйца правильно взбиты, то разрыхлитель не нужен. Не уверены — просейте его вместе с мукой из расчета 0,5 ч.л. на 3 яйца.

Готовое бисквитное тесто по консистенции как пена: очень пышное, воздушное, тягучее.

Не рекомендую вмешивать муку миксером или венчиком — тесто осядет и бисквит плохо поднимется.

Дно формы застелить пергаментом, бока ничем не смазывать. Выпекать бисквит при 170 градусах (на среднем уровне, режим “верх-низ”) до готовности. Время зависит от формы, объема теста и от духовки, но в среднем от 30 до 60 минут.

Каждая духовка индивидуальна, потому у вас температура и время приготовления могут отличаться.

При слишком высокой t бисквит поднимается неравномерно, с бугром или даже трещиной на верхушке.

При слишком низкой t бисквит получится суховатым или недопеченным, от чего осядет, как только его достанут из духовки.

Кстати, бисквит опадает практически всегда, если недопечен внутри. Увеличьте время выпекания, а если бисквит слишком румянится за это время, то понизьте температуру на 10-20 градусов.

Готовность проверяем зубочисткой или деревянной шпажкой, воткнув ее вертикально в верхушку бисквита. Если бисквит готов, палочка будет сухой и чистой.

И да, первые 30 минут выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки!

Готовый бисквит вынуть из духовки, оставить в форме до остывания. Пройтись ножом между бисквитом и бортами, вынуть из формы, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Достать из холодильника за несколько часов до сборки торта.

Советую всегда давать бисквиту время отлежаться: за несколько часов влага в нем распределится равномерно, что улучшит его качество и облегчит разрезание на коржи, бисквит будет меньше крошиться.

Готовый бисквит может храниться завернутый в пленку в холодильнике до 7 дней, а в морозильной камере — 1-2 месяца спокойно.

Идеальный классический бисквит

Print Recipe
Ingredients
3 яйца

90 г сахара

90 г муки

Instructions
1
Яйца с сахаром взбить миксером НЕ МЕНЬШЕ 10 минут.
2
В 3 этапа добавить просеяннуюмуку, каждый раз очень аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой до однородности.
3
Дно формы застелить пергаментом, бока ничем не смазывать. Выпекать бисквит при 170 градусах (на среднем уровне, режим “верх-низ”) до сухой лучинки-зубочистки. Время зависит от формы, объема теста и от духовки, но в среднем от 30 до 60 минут.
4
Готовый бисквит вынуть из духовки, оставить в форме до остывания. Пройтись ножом между бисквитом и бортами, вынуть из формы, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на несколько часов или на ночь.
5
Достать из холодильника за несколько часов до сборки торта.
Notes
Если яйца правильно взбиты, то разрыхлитель не нужен. Не уверены — просейте его вместе с мукой из расчета 0,5 ч.л. на 3 яйца. Ни в коем случае не вмешивать муку миксером или венчиком — тесто осядет и бисквит не получится воздушным.
Как приготовить печенье | Обработка тепла
Недавно Clabber Girl предложили мне использовать их разрыхлитель в серии постов о печенье (у меня лучшая работа). Итак, я начал серию тестов, в которых сравнивали масло с печеньем для укорачивания. Обязательно ознакомьтесь с этим постом, чтобы узнать, какое из них лучшее!
Теперь я перейду к тому, чтобы показать вам, как именно приготовить идеальное печенье, с пошаговыми фотографиями и ВСЕМИ моими любимыми советами, приемами и советами, чтобы сделать печенье ароматным, маслянистым, слоеным и нежным.Нет ничего приятнее, чем горячее домашнее печенье, свежевыпеченное из духовки.
Предупреждение: этот пост полон полезных и аппетитных фотографий! Так что, если вы хотите научиться делать великолепное, небесное и вкусное печенье, продолжайте читать.
Также не забудьте подписаться на Clabber Girl на Facebook, чтобы получить массу рецептов и советов по выпечке, и следите за новостями, скоро выйдет еще один пост о печенье!

Для приготовления печенья требуется всего несколько простых ингредиентов, большинство из которых у вас, вероятно, уже есть под рукой! Я люблю добавлять в печенье немного сахара, чтобы получился приятный гармоничный вкус, но не стесняйтесь, если хотите.

В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель Clabber Girl, пищевую соду и мелкую соль. Затем добавьте 6 столовых ложек охлажденного масла и нарезанного кубиками. Мне нравится нарезать масло маленькими кубиками и поставить их в морозильную камеру, пока я собираю остальные ингредиенты и разогреваю духовку. Ключ к слоеному печенью — это очень холодные кусочки сливочного масла, которые тают во время выпекания печенья и создают крошечные карманы пара, которые поднимают тесто на слоеные слои. Ням!

Используйте блендер для выпечки, чтобы нарезать масло в муке, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола (мне нравится этот крепкий блендер для выпечки от OXO).Вы хотите, чтобы осталось несколько больших кусков масла. Чем быстрее вы это сделаете, тем лучше, потому что помните, что масло должно оставаться холодным!

Затем влейте пахту и перемешивайте, пока ПРОСТО не смешается, пока мука не смешается, а затем, что бы вы ни делали, прекратите перемешивание. Ключ к нежному печенью — легкая рука; если вы перемешаете, печенье получится сухим, жестким и плотным. Никто этого не хочет!
СОВЕТ: По возможности используйте настоящую пахту, а не ее заменитель, потому что это важная часть печенья.

Как видите, тесто будет довольно рыхлым и липким, чего мы и хотели.

Все эти шаги также можно выполнить в кухонном комбайне, который на самом деле является моим предпочтительным методом приготовления печенья. Это быстро и просто, а главное, кухонный комбайн работает достаточно быстро, чтобы масло оставалось совершенно холодным.

Только убедитесь, что вы не перерабатываете тесто, потребуется всего несколько импульсов, чтобы соединить все ингредиенты.

Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и присыпьте еще мукой. Осторожно раскатайте тесто, превратив его в круглую форму толщиной 1/2 дюйма, часто вращая, чтобы тесто не прилипало. Если вы хотите ДЕЙСТВИТЕЛЬНО высокое печенье, не стесняйтесь придавать тесту толщину 3/4 дюйма или даже 1 дюйм. Используйте 2-дюймовую круглую ножницу для печенья, чтобы протолкнуть тесто вниз, чтобы вырезать круги. Не перекручивайте резак для печенья; это может помешать поднятию печенья. Прямо вверх-вниз! Выложите печенье на противни, выстланные пергаментом.
СОВЕТ: Если вы не хотите раскатывать и разрезать тесто, просто бросьте бисквитное тесто небольшими порциями по 1/4 чашки на противень.

Выпекайте печенье при температуре 450 ° F до золотистого цвета, примерно от 12 до 15 минут.
СОВЕТ: Убедитесь, что ваша духовка имеет правильную температуру, так как она должна быть красивой и горячей! Мне нравится использовать термометр для духовки, чтобы убедиться, что моя духовка часто говорит, что она предварительно нагрета, когда на самом деле на 15-20 ° F холоднее.
Самое лучшее в приготовлении домашнего печенья — это то, что варианты настройки вкуса практически безграничны! Я ОБОЖАЮ добавлять сыр в печенье, особенно острый чеддер!

Просто добавьте любые дополнительные ароматизаторы и ингредиенты по мере того, как тесто будет готово, снова осторожно, чтобы не перемешать слишком много.

Кто мог отказать этому золотисто-коричневому сырному, маслянистому, слоеному, нежному печенью ?! Вот еще несколько потрясающих идей надстроек, не стесняйтесь проявлять творческий подход и сочетать и сочетать.
Надстройки для печенья:
Сыр — 1 стакан тертого или покрошенного сыра, такого как чеддер, грюйер, пармезан, азиаго, козий сыр, фета
Бекон — от 4 до 5 ломтиков хрустящего бекона, измельченного
Зеленый лук — нарезанный 1/4 стакана зеленый лук
Свежая зелень — 1 столовая ложка измельченного розмарина, тимьяна, чеснока, шалфея, петрушки
Чеснок — 1/2 чайной ложки чесночного порошка
Халапеньо — 1 халапеньо, мелко нарезанный
Chipotle — 1 столовая ложка мелко измельченный консервированный перец чили с чипотле в адобо
Черный перец — 1 чайная ложка крупно молотого черного перца и больше для посыпания сверху перед запеканием
Бисквиты тоже великолепны на вкус с подливкой, конечно, или с джемом, или с ложкой меда.Из них получаются потрясающие бутерброды на завтрак.
Предварительная подготовка и хранение:
Чтобы заранее приготовить печенье, просто поместите невыпеченные кружки бисквитного теста на противень, выстланный пергаментом, и заморозьте до твердого состояния. Уберите их в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 2 месяцев. Выпекайте, как указано, добавив ко времени выпекания еще 5 минут или до золотистого цвета. Это также идеально, если вы не хотите выпекать всю партию или хотите, чтобы печенье было готово по запросу.
2 чашки (9 унций) универсальной муки, плюс еще для присыпки
2 чайные ложки гранулированый сахар
1 столовая ложка Разрыхлитель Clabber Girl
1/4 чайная ложка пищевая сода
1 чайная ложка мелкая соль
6 столовые ложки несоленое масло, очень холодное
1 чашка пахта, охлажденная
Разогрейте духовку до 450 ° F.
В чаше кухонного комбайна смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Добавьте масло или шортенинг и несколько раз включите кухонный комбайн, чтобы масло врезалось в муку, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Вы также можете сделать это вручную с помощью кондитерского блендера. Чем быстрее вы это сделаете, тем лучше, вы хотите, чтобы жир оставался холодным. Вмешайте пахту, пока она не смешается. НЕ перемешивайте слишком много, тесто будет немного липким.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и присыпьте его мукой. Осторожно выдавите тесто, пока оно не станет толщиной 1/2 дюйма.Используйте 2-дюймовую круглую ножницу для печенья, чтобы протолкнуть тесто прямо вниз, чтобы вырезать круги, старайтесь не перекручивать нож. Выложите печенье на противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Сформируйте обрезки теста до толщины 1/2 дюйма, стараясь работать с ним как можно меньше, прежде чем вырезать больше кругов.
Выпекать печенье до золотистого цвета, примерно 12–15 минут.
Этот пост спонсируется Clabber Girl. Все предоставленные мнения являются моими собственными.
Базовое печенье | Allrecipes
Для получения отличного южного вкуса — натрите очень холодное сливочное масло на терке и аккуратно перемешайте. (Благодаря этому мука остается легкой и печенье остается слоеным) Не нужно месить, просто осторожно прижмите примерно до 3/4 дюйма и разрежьте, просто добавьте достаточно муки, чтобы убрать липкость, и определенно используйте масло вместо жира. У меня никогда не было такого хорошее печенье!
В этом рецепте не учтены два наиболее важных момента, о которых следует помнить при приготовлении печенья: (1) ВСЕГДА используйте ХОЛОДНОЕ масло / маргарин / жир, чтобы получилось слоеное печенье.И (2) НИКОГДА НИКОГДА не поворачивайте резак при вырезании печенья. Скручивание не дает им подняться.
ОТЛИЧНЫЙ рецепт! Впервые я приготовила печенье, которое не было таким тяжелым, как камень. Мой муж вырос на домашнем печенье и думал, что оно такое же вкусное, как и все, что он когда-либо ел. Сделали 2 партии, одну с молоком и одну с пахтой, обе оказались примерно одинаковыми, мы просто предпочитаем их, приготовленные с пахтой. Кроме того, я делаю по 4 порции за раз, так как они очень хорошо застывают.Только не забудьте обвалять их в муке и разложить на противне в морозильной камере. Когда они заморозятся, я складываю их в пакеты с застежкой-молнией и храню в морозильной камере.
Сегодня вечером ела это печенье с друзьями. Я сделал 2 партии, и первая почти не поднялась, и подозревал, что проблема в моем разрыхлителе, поэтому я добавил дополнительную чайную ложку с горкой свежего разрыхлителя во вторую партию, которую я уже собрал и ждал молока. Вторая партия выросла намного больше, чем первая, поэтому я чувствую, что в следующий раз, когда я использую полную столовую ложку свежего BP, печенье поднимется еще лучше.Интересно, может ли это быть основной проблемой для других рецензентов, у которых не было хорошего подъема печенья. Мой БП находился в том, что я считал очень плотно закрытым контейнером, и даже не думал, что он не сработает. Живи и учись! ОБНОВЛЕНИЕ 25/12. Сегодня утром сделал 3 двойные партии. Я приготовил их по рецепту и обнаружил, что на макетной доске толщиной 3/4 дюйма получается более красивое печенье, чем при похлопывании до 1/2 дюйма. Мое тесто было довольно влажным, и я использовал лопатку, чтобы нанести его на ХОРОШУ посыпанную мукой доску. Насыпать немного муки мне на руки и немного поверх теста и просто размять его примерно на полпути к тому, что я хотел, а затем перевернул на больше муки и похлопал до густоты, которая мне понравилась.Использовал нож на 3 1/2 дюйма и получил около 11 хороших печений. Не перекручивайте нож, когда нажимаете на него. Я сделал один раз, просто чтобы посмотреть, действительно ли это имеет значение, и да, оно имело значение, оно запечатало край и не позволял бисквиту почти не подниматься. Также чистите нож между партиями. Затвердевшее тесто будет «сморщивать» край, как при повороте ножа. В целом отличный, простой рецепт!
Моя мама пыталась лет, чтобы научить меня делать печенье, я никогда не могу вспомнить рецепт, он был очень похож на ее и отлично работал.Только будьте осторожны, чтобы не замесить тесто слишком сильно.
Вместо шортенинга я использую сливочное масло. Держите его в замороженном виде, а затем натирайте прямо на сухие ингредиенты. Аккуратно перемешивайте пальцами. Экономия времени и усилий. Простой рецепт, нежное печенье, которое приятно поднимается и имеет приятный вкус.
30 минут назад захотелось печенья. Нашел этот рецепт. Вот я сижу сейчас, в лужах талого масла. НЯМ! Я действительно использовал жир вместо жира. Еле вообще беру в руки тесто. ВАЖНО ДЛЯ НОВЫХ ПЕЧЕНИКОВ: при использовании стакана или формочки для печенья НЕ ПОВОРАЧИВАЙТЕ ЕГО ни по какой причине.Это по сути «запечатывает» края теста и предотвращает выпекание заоблачной и восхитительной формы. Я сделал свой огромный — рецепт дал 5 — и я очень счастлив. Лучшее печенье, которое я когда-либо делал. Спасибо!!!
печенья получилось хорошо. Немного скорректировал рецепт. Я использовала закваску с добавлением 1 ст. Также я раскатала тесто до толщины примерно 1 дюйм и дала постоять 10 минут, затем смазать маслом. Это лучший рецепт, который я пробовал до сих пор. Сделаю еще раз.
Это мой рецепт печенья.Они всегда получаются. Я творчески подошел к рецепту. Когда я делаю их, я делаю двойную партию, 1/3 я готовлю как обычное печенье, 1/3 скатываю в маленькие шарики и обваливаю в масле, корице и сахаре и складываю 3 шарика в одно отверстие формы для маффинов для сладкой обезьяны. хлеба, а оставшуюся 1/3 скатываю в маленькие шарики и обмакиваю в сливочном масле, чесноке, пармезане и травах и кладу три в отверстие формы для кексов для обезьяньего хлеба. Они прекрасны в качестве гарнира к пасте, супу, завтраку или с желе. Я также заменила молоко йогуртом, и они стали еще более влажными.Люблю их!
Как долго выпекать печенье при 350? — Кухня
Как долго вы оставляете печенье в духовке?
Выпекайте печенье при температуре 450 ° F до золотистого цвета, примерно от 12 до 15 минут. СОВЕТ: Убедитесь, что ваша духовка имеет правильную температуру, так как она должна быть красивой и горячей! Мне нравится использовать термометр для духовки, чтобы убедиться, что моя духовка часто говорит, что она предварительно нагрета, когда на самом деле на 15-20 ° F холоднее.
При какой температуре готовится печенье?
Если вы не уверены, готово ли печенье, используйте термометр мгновенного считывания и снимите его, когда внутренняя температура достигнет 205-210 градусов по Фаренгейту.При использовании конвекционной духовки с включенным вентилятором решетка духовки может находиться в центральном положении.
Можно ли выпекать печенье при более низкой температуре?
Для идеального печенья Тома — с высокими стояками, которые расслаиваются слоями (в отличие от крошки в мягкой, приземистой нежности) — он добавляет яйцо в тесто и выпекает при более низкой температуре (375 ° F).
Как узнать, когда выпекается печенье?
Три лучших индикатора, позволяющих определить, готово ли печенье, — это цвет, консистенция и запах.Часто бисквит, который начинался как бледное тесто, становится золотистым после приготовления и начинает немного окрашиваться по краям.
При какой температуре выпекается замороженное печенье?
Поместите противень с замороженным печеньем в холодную духовку, затем поставьте в духовку на 400 градусов по Фаренгейту. Выпекайте в течение 20-25 минут до однородного золотистого цвета. Дайте им остыть в течение 10 минут или около того. перед подачей.
Должно ли печенье соприкасаться при выпечке?
Когда вы кладете печенье на противень, убедитесь, что стороны соприкасаются.По мере выпекания они будут цепляться друг за друга, становясь все выше и больше. В горячей духовке печенье быстро выпекается и поднимается. Мы рекомендуем 475˚F в течение 15 минут.

Какую температуру вы выпекаете для печенья Pillsbury?
НАПРАВЛЕНИЕ ОБОГРЕВАЙТЕ духовку до 350 ° F. РАЗМЕЩЕНИЕ печенья на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга на несмазанном противне. ВЫПЕКАЙТЕ от 13 до 17 минут или до золотистой корочки.
При какой температуре выпекать кексы?
Выпекайте при 425 ° F в течение 5 минут, затем, оставив кексы в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать в течение 25-30 минут или до тех пор, пока верхняя часть не станет слегка золотисто-коричневой и центры установлены.Воткните зубочистку в центр кекса, чтобы проверить готовность.
Почему у меня сухое печенье?
Если у вас слишком крутое печенье … Тесто для печенья такое влажное и липкое, что после того, как вы добавили всю муку, оно может показаться слишком влажным. Если вы так думаете о тесте, не поддавайтесь желанию добавить больше сухих ингредиентов: из недостаточно влажного теста получается твердое сухое печенье.
Следует ли охлаждать печенье перед выпечкой?
Но если вы охладите форму с печеньем в холодильнике перед выпечкой, то не только ослабнет глютен (в результате получится более нежное печенье), но и масло затвердеет.И чем дольше масло тает во время выпекания печенья, тем больше у него шансов подняться выше и сохранить форму. Итак, расслабься и расслабься.
Печенье лучше с маслом или жиром?
Шортенинг более эффективно снижает образование клейковины в тесте. У него также более высокая температура плавления, чем у сливочного масла, что снижает вероятность его размазывания в бисквитном тесте, даже если вы замешиваете его руками. Правильно приготовленное печенье с жиром получается мягким и рассыпчатым, а мякиш чуть более похож на пирожное, чем у масляного печенья.
На какой противне лучше всего выпекать печенье?
Выбор форм для выпечки Блестящие алюминиевые противни. Лучший выбор для печенья, булочек и песочных коржей одинакового цвета, формы и размера. Темные сковороды с антипригарным покрытием. Противни для печенья и противни с антипригарным покрытием предотвращают прилипание выпечки. Состоит из двух тонких листов алюминия с прослойкой воздуха между ними. Готовим сковороды.
Можно ли оставить бисквитное тесто на ночь?
Вы можете охлаждать тесто в виде одного шарика или уже разрезанного на печенье, в зависимости от того, что более практично.Свернутое печенье будет легче, если вы раскатаете и нарежете его перед охлаждением, а не замораживаете тесто в виде шарика.
Сколько времени нужно для выпекания торта?
Выпекайте до тех пор, пока лепешки не станут слегка золотистыми, а зубочистка, вставленная в середину, не станет чистой, 30–35 минут. Переложите на решетки и дайте остыть 10 минут, затем проведите ножом по краю форм и переверните коржи на решетки, чтобы они полностью остыли.
Печенье мягкое после выпечки?
Примерно через 10 минут печенье должно стать золотисто-коричневым по краям, но все еще мягким в центре.Конечно, если вы любитель хрустящего печенья, пусть оно выпекается немного дольше, примерно 14 минут.
Полное руководство по приготовлению печенья
Из множества вариантов выпечки, приготовление печенья, пожалуй, является одним из наименее устрашающих. Избегают потенциальных ошибок при использовании дрожжей, а те, кто придерживается более «деревенского» творческого подхода, могут избежать неприятностей с неровными краями и неровными холмиками теста. Может быть, мы романтизируем детские воспоминания о безудержной беготне с формочками для печенья, но мы очень любим эти сладости.В конце концов, поболтать за чаем с печеньем в дождливый день можно по-британски.
Нельзя сказать, что готовить печенье — это не искусство. На каждый базовый рецепт печенья найдется грандиозный, эффектный пряничный домик, и у нас есть все необходимое. Читайте дальше, чтобы найти подходящий рецепт печенья…
Хотите совета от экспертов? Посмотрите наше видео и узнайте, как приготовить печенье по нашему очень простому рецепту.
Набор для изготовления печенья Essential
Резаки
Получите легкую, безупречную отделку, купив забавный резак.Все, от кошек, сердечек и инициалов, доступно в Интернете, и это лучше, чем пытаться вырезать формы с помощью ножа для масла.
Кондитерские пакеты
Если вы хотите посыпать печенье шоколадной моросью или залить льдом печенье сложной конструкции, кондитерские пакеты помогут вам добиться наилучшего результата.
Сито
Печенье с гладкой поверхностью, такое как песочное, можно украсить легким посыпанием сахарной пудры. Сделайте свой собственный шаблон или используйте часто упускаемую из виду салфетку, чтобы сделать выкройку «подъюбника».
Превосходный рецепт печенья
Следуйте этому рецепту приготовления основного теста, используйте следующие три техники, и у вас будет 10 разных печений…
Базовый рецепт бисквитного теста
1. Техника раскатки и вырезания
Это лучший способ приготовить печенье разной формы. Когда вы сделаете тесто, разделите его пополам, заверните в пищевую пленку и охладите в течение получаса, пока оно не станет твердым. Раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины монеты в 1 фунт стерлингов, затем используйте резак для штамповки печенья.Любые обрезки можно собрать и свернуть заново.
Используйте эту технику для…
Ванильное печенье (30)
Нагрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4. Сделайте замес основного теста для печенья, затем охладите до твердости, раскатайте и вырежьте формы, как указано выше. Выпекать на противне с антипригарным покрытием 10-12 минут до бледно-золотистого цвета. Осторожно переложите на решетку, чтобы она остыла и стала хрустящей.
Волнистые сердца (30)
Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятор / газ 4.Приготовьте основное бисквитное тесто, затем охладите. Раскатав тесто, используйте формочку для печенья в форме сердца 7 см, чтобы выдавить печенье, затем выпекать, как указано выше, и переложить на решетку. Пока печенье остывает, растопите по 100 г белого и молочного шоколада в небольших жаропрочных мисках в микроволновой печи в течение 2 минут на среднем огне. Пока печенье все еще находится на решетке, зубцами вилки «взбейте» растопленный шоколад сверху. Оставьте, пока не затвердеет.
Лимонные пальцы (40)
Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятор / газ 4.Сделайте основное бисквитное тесто, добавив в него цедру двух лимонов. После охлаждения раскатайте тесто до грубого прямоугольника, затем с помощью ножа для пиццы или ножа разделите тесто на длинные полоски размером примерно 10 x 2 см. Выпекайте, как указано выше. Для глазури смешайте 140 г просеянной сахарной пудры с 4-5 столовыми ложками лимонного сока и цедрой 1 лимона. Когда печенье остынет, окуните его наполовину в глазурь и оставьте на решетке для застывания.
2. Форма и техника нарезки
Сделайте бисквитное тесто и раскатайте его в бревно.Охладите полчаса или заверните в пищевую пленку и заморозьте. Если вы решите заморозить тесто на черный день, выньте его, чтобы оно стало мягким, примерно на 15 минут перед выпечкой.
Используйте эту технику для…
Круглый измельченный миндаль (20)
Приготовьте основное бисквитное тесто, заменив ваниль 2 чайными ложками миндального экстракта. Сформируйте из теста большое овальное бревно диаметром около 8-10 см, затем обваляйте в 100 г мелко нарезанного целого бланшированного миндаля, прижимая орехи со всех сторон.Осторожно заверните в пищевую пленку, затем охладите или заморозьте. Чтобы приготовить, нагрейте духовку до 180C / 160C (вентилятор / газ 4), затем нарежьте острым ножом овалы толщиной 1 см. Выпекать на противне с антипригарным покрытием в течение 12 минут до бледно-золотистого цвета, а затем осторожно переложить на решетку для охлаждения, чтобы оно стало твердым.
Клюква и апельсин в горошек (30)
Добавьте 100 г сушеной клюквы и цедру 2 апельсинов в основное бисквитное тесто при смешивании с мукой. Раскатайте в тонкое полено, заверните в пищевую пленку, затем охладите или заморозьте.Чтобы приготовить бисквит, нарежьте полено на 5-миллиметровые ломтики и запекайте так же, как и миндальные ломтики, но всего 8-10 минут.
Карамельные вертушки (30)
Сделайте замес основного бисквитного теста, затем охладите в течение 20 минут. Раскатайте в посыпанный мукой пергамент квадратом размером 30 x 30 см, затем намажьте 4 столовыми ложками карамельного ириса dulce de leche (вы должны найти его рядом с консервированными фруктами в большинстве супермаркетов). Свернуть с одного конца,
3. Лопатка и запекание
Это печенье может быть готово менее чем за полчаса — не нужно ни охлаждать, ни раскатывать.Просто сделайте тесто, затем добавьте ароматизаторы и выложите ложки теста на противень. Выдавите их ладонью и запекайте — просто!
Используйте эту технику для…
Тройное шоколадное угощение (12)
Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятор / газ 4. Сделайте замес основного теста для печенья, заменив 50 г какао-порошка на 50 г простой муки. Добавьте 85 г кусочков белого шоколада и 85 г кусочков молочного шоколада, затем хорошо перемешайте.Выложите смесь в виде 12 больших шариков на противень с антипригарным покрытием. Пространство хорошо друг от друга, так как они будут распространяться. Слегка разгладьте, запекайте 12-15 минут, затем переложите мягкое теплое печенье на решетку, чтобы оно стало твердым.
Отпечатки пальцев вишни и кокоса (28)
Нагрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4. Сделайте замес основного теста для печенья, добавив 100 г высушенного кокоса в смесь с мукой. Вычерпайте ложки и скатайте в руках примерно 28 шаров размером с мяч для гольфа, затем разложите на противне.Большим пальцем аккуратно надавите на углубление в центре каждого печенья, затем залейте отпечатки большого пальца небольшим количеством варенья (мы использовали вишню). Выпекать 12-15 минут, затем переложить на решетку, чтобы остыть.
Арахисовое печенье (20)
Нагрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4. Сделайте основное тесто для печенья, добавив 100 г хрустящего арахисового масла с яичным желтком и ванильным экстрактом. Выложите выложенные с горкой столовые ложки теста на противень, слегка разгладьте и сверху выложите целиком жареный арахис.Выпекайте 12-15 минут, как в тройном шоколадном угощении, пока печенье не станет золотистым.
Посмотрите наше видео о том, как легко приготовить печенье с арахисовым маслом, используя всего три ингредиента.
Другие рецепты классического печенья…
Песочное печенье
Овладейте искусством классического песочного печенья или попробуйте наши вариации традиционного. Ознакомьтесь со всеми нашими любимыми рецептами песочного печенья, от кусочков шоколада и карамельных плиток до красивого цветочного печенья для весеннего праздника.
Классическое песочное печенье
Абрикосовое песочное печенье
Мятно-мятное песочное печенье
Еще песочное печенье…
Печенье
Сделайте партию печенья для следующей распродажи выпечки или чашечки чая с друзьями по нашим лучшим рецептам.Если вы любите кусочки шоколада или не можете устоять перед жевательным овсяным печеньем, у нас есть рецепт для вас.
Овсяное печенье с изюмом
Хрустящее печенье с манго
Крендель с черникой
Шоколадное печенье с чили
Ириское печенье
Еще печенье…
Щелчковые, тонкие и хрустящие корочки
Тонкие кусочки, чипсы и кусочки — идеальное сочетание с чашкой мороженого, утренней чашкой кофе или сливочным десертом, которому нужна дополнительная доза хрустящей текстуры.После того, как вы попробуете классический бренди, приступайте к изучению других наших любимых вкусов, таких как чипсы из орехового фундука.
Соленые миндальные чипсы
Фундук чипсы
Коньячные чипсы
Миндальные хлопья по-флорентийски
Печенье для запекания с детками
Базовые рецепты печенья — идеальный способ собрать детей на кухню, чтобы попрактиковаться в их навыках выпечки. Начните с нашего простого замороженного печенья, они весело украсят его и съедят, как только остынут. Вам нужно больше красочного вдохновения? Взгляните на наши лучшие рецепты детского печенья, чтобы получить еще больше вкусных угощений.
Джемми в форме сердца
Конфеты с перечной мятой
Бутерброды с печеньем
Другие рецепты печенья для детей…
Пирожное печенье
Вам нужна пикантная закуска? Приготовьте партию несладкого печенья в качестве простого домашнего подарка или угощения во время обеда.
Пшеничное печенье с сыром
Ханукальное печенье
Крекеры с фенхелем и маком
Избранное DIY
Не пропустите свою любимую выпечку, попробуйте приготовить домашнюю партию классического шоколадного печенья из бурбона, милые кольца для вечеринок в пастельных тонах или даже тарелку шикарных джемов из лимонного шербета.
Заварной крем
Jammie Dodgers
Кольца для вечеринок
Вы так же помешаны на печенье, как и мы? Мы будем рады услышать ваши предложения по рецептам…

Лучший способ выпекать печенье
Резюме INSIDER
• Некоторые спорят, следует ли добавлять яйцо в бисквитное тесто.
• В этом эксперименте выпекали печенье с яйцами и без них при трех различных температурах.
• Окончательный вердикт: печенье, запеченное с яйцом при 425 ° F, было лучшим.
Я не южанин и не аналитик печенья, но этот инстаграм Тома Хиршфельда заставил меня задуматься: яйцо в бисквитном тесте ?! Это правильно?
(Спойлер: я не смог определить приличия, но я проверил действие яйца. Нажмите здесь, чтобы перейти к этим результатам.)
Для идеального печенья Тома — с высокими стояками, которые расслаиваются слоями (в отличие от крошки в мягкой, приземистой нежности) — он добавляет яйцо в тесто и выпекает при более низкой температуре (375 ° F).
Я не мог найти особых прецедентов для добавления яйца : ни в печенье Алтона Брауна, ни в печенье Эдны Льюис, Деб Перельман, Савера, ChefSteps, Bon Appétit’s, King Arthur Flour’s, Southern Living, Марка Биттмана, Blackberry Farm’s, Beth Kirby’s …
Я нашел пахту с яйцом от Ina Garten и Serious Eats. И хотя Ина не дает подробных объяснений своему включению яиц, Марисса Сертич Вели из Serious Eats приводит несколько причин.Яйца, объясняет Вели …
Придайте более насыщенный вкус.
Работайте в тандеме с разрыхлителем для закваски печенья для получения дополнительной высоты.
Tenderize (из-за добавления жира в желтке).
Способствует более золотисто-коричневому цвету (дополнительный белок способствует реакции Майяра).
Раздел комментариев к статье Serious Eats обнаруживает некоторую путаницу — «А яйца? Кто слышал такую ерунду …» — но также и некоторая благодарность — «Сначала я обнаружил, что яйцо в тесте для печенья выглядит странным, пока оно не стало было единственным способом, которым мое печенье получилось правильным.«
Существовал только один способ отличить правильное от неправильного (шутка: чтобы увидеть, насколько большое значение может иметь добавление одного жалкого яйца) — тест на печенье:
Еда52
Я дублировал тот же рецепт печенья (я выбрал Flaky, Awesome, Perfect Buttermilk Biscuits от A Cozy Kitchen из-за его простоты и того, что в нем нужно взбить яйцо в пахте) и выпекал при трех разных температурах: 375 °, 400 ° и 425 ° F.(Пара важных примечаний: мне пришлось добавить дополнительную столовую ложку или две пахты, чтобы тесто без яиц собралось вместе; я смазал каждый бисквит смесью яйца и пахты; и я использовал резак для печенья того же размера для каждого теста. вырез.)
Благодаря June Oven, умной духовке с камерой внутри , которая подключается к мобильному приложению, я мог следить за своим печеньем во время его выпекания (а затем делиться этими видео здесь).
Вот как сломался тест на печенье:
375 ° F:
Еда52
, 400 ° F:
Еда52
425 ° F:
Еда52
При всех температурах печенье, приготовленное из яйца, было явно выше (и, на мой взгляд, красивее).Они были менее хрупкими, с большей влажностью, чем у сливочного печенья.
Но полностью масляное печенье имело более глубокий, более маслянистый вкус, не сдерживавшийся добавлением яиц, и требовало меньшего жевания (дескриптор «плавно нежный», хотя и привлекательный, здесь не уместен).
Кристен Миглор, креативный директор и мой соучастник в дегустации печенья, задала справедливый вопрос: Есть ли случаи, когда вам нужно более высокое, крепкое, но, может быть, немного менее ароматное печенье? Да ну да! Возможно, если вы используете это печенье для бутерброда (и хотите иметь возможность разрезать его пополам, не рассыпаясь), покрыть его густой подливкой или превратить его в бисквит Бенедикт, высокая слоеность будет очень полезна. .
Запеченный при 400 ° F; печенье слева из яичного теста. Еда52
Окончательный вердикт: Если вы ищете разваливающуюся, не требующую жевания мягкость и ярко выраженный масляный вкус, лучше всего отказаться от яйца.Если вы хотите, чтобы печенье выглядело впечатляюще на большой высоте, взбейте яйцо в молочную смесь и отправляйтесь в путь.
Что касается цвета, все печенье было на удивление желтым внутри и снаружи, даже если оно было приготовлено без добавления яиц. Я бы не смог судить о бисквитном яйце или о яйце без яйца только по цвету (даже если бы высота и вкус были бы мертвыми подарками).
Еда52
Самым золотисто-коричневым печеньем было то, что выпекалось при самой высокой температуре 425 ° F.Помимо этого, мне было трудно различить какие-либо существенные различия в температуре выпекания: возможно, те, что были запечены при 375 ° F, были немного суше, так как им потребовалось еще пять минут в духовке? (Трудно сказать.) И у печенья при 425 ° F, я думаю, было заметно более хрустящее, почти обжаренное дно, когда масло подрумянилось и пузырилось в духовке. (Тоже сложно сказать.)
В конце концов, самые красивые бисквиты были сделаны из теста, богатого яйцами, и выпекались при температуре 425 ° F.Но я бы с удовольствием съел любое (и все) из них.
Процесс выпечки печенья
Мы специализируемся на выпечке печенья хорошего качества. Отправной точкой должно быть понимание ингредиентов и процесса выпечки. В следующем разделе описывается процесс, изменения, которые происходят от тестовой заготовки к бисквиту во время выпечки, а также факторы, влияющие на процесс выпечки и качество конечного продукта.

От заготовки к бисквиту
Есть три основных изменения, которые мы увидим, так как все печенье выпекается.Это развитие структуры и текстуры печенья , уменьшение содержания влаги и развитие цвета. Эти изменения накладываются друг на друга во время процесса выпечки, но полезно отметить, что формирование структуры и текстуры печенья будет происходить в первой половине печи для выпечки печенья, а уменьшение влажности в основном в середине духовки и цвет в последней трети духовки.
Бисквитная структура
Наша цель — испечь печенье высокого качества.Важны следующие характеристики:
Текстура — открытая, шелушащаяся, короткая, в зависимости от продукта
Плотность / объем — низкая плотность дает больший объем и более легкий прикус
Ощущение прикуса / во рту — хрусткость, мягкость, гладкость, хрусткость …
Вкус — многие ароматизаторы и начинки чувствительны к нагреванию, поэтому в процессе выпечки необходимо учитывать защиту аромата и текстуры начинки. Например, для разнообразного мягкого теста и печенья предпочтение будет отдаваться лучистому теплу, более длительному времени выпекания при более низкой температуре
Влагосодержание
Важный фактор при выпечке теста с высоким содержанием воды, такого как крекеры и водяное печенье.
Низкое содержание влаги улучшает сохраняемость печенья.
Равномерность содержания влаги от центра к краю печенья требует проникающего тепла и достаточного времени для выпекания и охлаждения, чтобы избежать «проворачивания» (трещин на печенье после упаковки).
Цвет
Постоянство цвета со временем и по ширине ленты духовки
Для некоторых продуктов, таких как Marie, требуется очень ровный мягкий цвет, для других, например, кремовых крекеров и некоторых изделий вращающегося формования, требуются цветовые контрасты и акценты.Эти функции требуют различных систем выпечки для улучшения внешнего вида продукта.
Состав
Структура и текстура бисквита определяются ингредиентами, смешиванием и формованием, а также процессом выпечки. Здесь мы кратко представим основные ингредиенты и технологические требования для выпечки печенья. Наша цель — показать сложные химические и физические изменения, которые происходят с температурой, особенно во время выпечки.Это расскажет, как мы проектируем и эксплуатируем печь для выпечки.
Мука пшеничная

Основным ингредиентом печенья является пшеничная мука. Зерно состоит из отрубей (12%), которые представляют собой внешнюю оболочку, эндосперма, который представляет собой белый центр (85,5%) и крошечный зародыш (2,5%). Типичная бисквитная мука измельчается до выхода или экстракции 70-75%. Цельнозерновая мука имеет 100% экстракцию, а пшеничная мука находится между этими степенями экстракции, обычно около 84% экстракции.Мука также будет содержать 13-15% влаги.
Пшеничная мука состоит из углеводов (в виде крахмала), белков и жиров, а также некоторых волокон, золы и микроэлементов и витаминов. Белок — это в основном глютен, состоящий из глиадина и глютенина. Процент белка определяет крепость муки. Тесто из крепкой муки с высоким содержанием белка является растяжимым и может быть превращено в непрерывный лист для крекеров и твердого печенья. Из непрочной муки с низким содержанием белка получается мягкое тесто, которое можно формовать или осаждать на ленте для выпечки, а при выпекании дает короткую консистенцию.
Мука пшеничная: типовые характеристики
Извлечение: 85%
Содержание влаги: 14,0 — 15,0%
Имущество Мягкая мука% Мука среднего содержания% Мука крепкая%
Белок 8,0 10,3 13,2
Глютен влажный 26.0 31,0
Жир 1,0 2,4
Углеводы 76,3 66,9
Ясень 0,3 0,5 0,5
Водопоглощение 53,0 58,0 60.0
Глютен пшеничный
Формирование клейковины, ее прочность и эластичность во многом определяются спецификацией муки, рецептурой, а также процессами смешивания и формования. Пшеничная мука содержит белки, включая глиадин и глютенин. В присутствии воды эти белки объединяются, образуя глютен. По мере замешивания теста молекулы белка образуют длинные пряди клейковины, обладающие прочностью и эластичностью. Глютен образует эластичное полотно, которое придает тесту прочность и позволяет превращать его в тонкий лист для крекеров и твердого сладкого печенья.Это печенье изготавливается из «крепкой» муки с высоким содержанием белка, обычно 10–12%.
Глютеновое полотно также важно для улавливания пузырьков воздуха и газа, образующихся в результате дрожжевого брожения или разрыхлителей, таких как бикарбонат натрия («сода») или карбонат аммония («об.»). Этот процесс разрыхления в сочетании с ламинированием теста дает характерную открытую слоеную текстуру крекеров во время выпечки
Мягкое или песочное печенье обычно готовится из муки с низким содержанием белка (7-9%).Из муки с низким содержанием белка получается тесто с гораздо более слабой клейковиной. Кроме того, это тесто имеет более высокое содержание жира. Жир покрывает частицы муки, что препятствует гидратации белков и образованию клейковины. Более короткое время перемешивания также приводит к меньшему образованию нитей клейковины, и, следовательно, печенье имеет короткую текстуру.
Крахмал

Автор Nataly Studio / shutterstock.com
Крахмал — основной компонент пшеничной муки.Он представляет собой почти все углеводы и около 80% от общего содержания энергии в пшеничной муке. Крахмал — это полисахарид (много сахаров), состоящий из звеньев глюкозы, связанных вместе, образуя длинные цепи. Основными молекулами крахмала в пшеничной муке являются амилоза, которая обычно составляет 28% от общего количества крахмала. Молекулы амилозы способствуют образованию геля. Их линейные цепочки молекул выстраиваются в одну линию и могут соединяться, образуя вязкий гель.
Крахмал нерастворим в воде, однако гранулы крахмала впитывают ограниченное количество воды в тесте и набухают.При температуре выше 60-70 ° C набухание необратимо и начинается желатинизация. Желатинизация может продолжаться до тех пор, пока гранулы крахмала полностью не набухнут, но для выпеченных продуктов нормально, что происходит только частичная клейстеризация. Желатинизация крахмала придает бисквиту жесткость и консистенцию.
При дальнейшем нагревании геля крахмала происходит декстринизация. Это способствует окрашиванию бисквита.
В изделиях из мягкого теста высокое содержание сахара и жира в тесте препятствует желатинизации крахмала.Присутствие сахаров задерживает желатинизацию крахмала, что может быть связано с конкуренцией за воду. Жир, состоящий из триглицеридов и поверхностно-активных веществ, также имеет тенденцию ингибировать желатинизацию. При использовании рецептов с высоким содержанием сахара и жира тесто имеет низкую вязкость и прочность геля, из него получается короткое и мягкое печенье.
Если вы работаете в индустрии печенья, присоединяйтесь к нашему сообществу. Зарегистрируйтесь здесь!
Сахар

Обычный сахар (сахароза) — это углевод, полученный из сахарного тростника или сахарной свеклы.Это дисахарид, состоящий из двух моносахаридов, молекулы глюкозы, соединенной с молекулой фруктозы.
Сахар придает сладость, но он также важен для улучшения текстуры печенья. Растворенный сахар препятствует желатинизации крахмала и образованию глютена и создает более нежную текстуру печенья. Нерастворенные кристаллы сахара придают хрустящую хрустящую текстуру. Кристаллы сахара, которые тают во время выпечки, охлаждаются до некристаллического стекловидного состояния, которое дает хрустящую хрустящую текстуру, особенно на печенье с сахарным покрытием.
Сухая сахароза плавится при 160 ° C — 186 ° C. Печенье с сахарной начинкой, которое плавится до гладкой блестящей поверхности, требует интенсивного нагрева в конце духовки, чтобы полностью расплавить сахар.
Сироп инвертного сахара представляет собой смесь глюкозы и фруктозы. Сахароза расщепляется на составляющие ее моносахариды путем гидролиза. Раствор сахарозы нагревают с небольшим количеством кислоты, например лимонной. После переворачивания раствор нейтрализуют добавлением соды.Инвертный сироп слаще сахара и придает бисквиту влажную нежную текстуру.
Разрыхлители
Дрожжи обычно используются при производстве крекеров со сливками. Наиболее активны дрожжи при температуре 30–35 ° C во время брожения теста. При температуре выше 40 ° C активность дрожжей прекращается, и поэтому в процессе приготовления печенья они неактивны.
Бикарбонат натрия («сода») . Сода легко растворяется и реагирует с подкислителями теста в присутствии воды, выделяя углекислый газ и разлагаясь на соль и воду.Скорость реакции можно регулировать типом используемого подкислителя. Разрыхление теста происходит во время замеса и брожения теста.
Бикарбонат аммония («об.») . Этот разрыхлитель полностью разлагается при нагревании с образованием диоксида углерода, аммиака и воды. Реакция проходит быстро при температуре около 60 ° C, поэтому расширение теста происходит на начальных этапах выпечки.
Жиры

Сделано JPC-PROD / Shutterstock.com
Жиры для печенья — жизненно важный ингредиент для достижения текстуры, ощущения во рту и вкуса печенья. Крекеры и твердое печенье содержат относительно низкое процентное содержание жиров в рецептах, в то время как мягкое печенье содержит большое количество жира.
Рецепты с высоким содержанием жира требуют небольшого количества воды для получения вязкого теста и получения мягкого песочного теста. Во время смешивания жир покрывает частицы муки, что препятствует гидратации и прерывает образование клейковины.Жиры также имеют тенденцию подавлять разрыхляющее действие диффузии углекислого газа в тесте во время выпечки, что обеспечивает более мягкую и тонкую текстуру. Там, где в рецепте много жира и сахара, они вместе образуют мягкую, сиропообразную, жевательную консистенцию.
Обычные смешанные жиры для растительного теста являются твердыми при температуре окружающей среды и плавятся в широком диапазоне температур. Большинство жиров, используемых при изготовлении печенья, плавятся при температуре ниже 36,9 ° C, что позволяет избежать воскового ощущения во рту. Жиры указываются с помощью индекса твердого жира (SFI), который указывает процент твердого жира, присутствующего в общем количестве жира.Жир для теста обычно имеет SFI около 18 при 25 ° C и 12 при 30 ° C.
В выпечке, при приготовлении рецептов с высоким содержанием жира, наша основная задача — это намазывать мягкое печенье на стальную ленту для выпечки, что в основном происходит из-за плавления жира. Это происходит очень быстро, когда тестовые заготовки попадают в печь, и температура тестовых заготовок поднимается выше 35 ° C.
Выпечка: развитие структуры и текстуры бисквита
Из этого краткого рассмотрения ингредиентов печенья будет видно, что в тесте для печенья происходят сложные химические и физические изменения, некоторые из которых зависят от температуры.Изменения, зависящие от температуры, в основном происходят во время ферментации, а затем во время выпечки. Эти изменения также сильно зависят от влажности теста и влажности пекарной камеры.
Как мы видели, вода в тесте играет жизненно важную роль в достижении текстуры и структуры печенья. Он гидратирует белок, позволяя глютену образовываться и развиваться, а также гидратирует гранулы крахмала, которые набухают и желатинизируются.
Глютен может абсорбировать до 200% своего веса в воде.По мере повышения температуры теста клейковинное полотно набухает и укрепляется, и в тесте формируются газовые и воздушные пузырьки, вызывающие увеличение объема тестовых заготовок. Набухание белков увеличивается с 30 ° C до примерно 50 ° C. Однако денатурация белков происходит при температуре выше 50 ° C, когда длинные цепочки молекул разрываются. Чем больше нагревается, тем больше коагуляция глютена происходит при температуре выше 70 ° C. При этой температуре часть влаги выделяется из глютена и способствует гидратации крахмала и желатинизации.
Пузырьки воздуха в тесте насыщены водой и быстро расширяются при повышении температуры. Увеличение объема составляет от 3% при 50 ° C до 50% при 95 ° C. Это расширение приводит к значительному увеличению объема тестовой заготовки во время выпечки.
Молекулы гидратированного крахмала начинают желатинизироваться при температуре от 50 ° C до 60 ° C. В случае с печеньем этот процесс является частичным, так как воды для полного желатинизации крахмала редко бывает достаточно. В песочном тесте с очень небольшим количеством воды клейстеризация крахмала очень ограничена.Когда тестовые заготовки достигают температуры выше 70 ° C, структура хорошо формируется и становится стабильной, хотя клейстеризация крахмала может продолжаться до тех пор, пока тесто не достигнет температуры 95 ° C.
Чтобы печенье достигло оптимального объема, важно, чтобы поверхность тестовой заготовки не высыхала слишком быстро, что сделало бы ее жесткой и предотвратила расширение тестовой заготовки. Поверхность тестовой заготовки должна оставаться влажной и эластичной как можно дольше. Когда тестовые заготовки при комнатной температуре попадают в духовку, на их поверхностях будет конденсироваться влага.Это не только сохраняет поверхность тестовых заготовок влажной, но и выделяет скрытое тепло в результате конденсации, что способствует повышению температуры теста. Важно поддерживать влажную атмосферу в первой зоне (ах) печи, и в некоторых случаях подача пара в пекарную камеру также полезна.
Указанные выше физические и химические изменения, которые формируют текстуру и структуру печенья, происходят в первой половине печи. Им нужна не только температура, но и время.В ходе некоторых испытаний было показано, что существует предел скорости повышения температуры, превышение которого приведет к ухудшению качества печенья.
Удаление влаги
Когда клейковина и крахмал достаточно гидратированы и сформирована структура бисквита, оставшуюся свободную воду необходимо выпарить. Вода испаряется с поверхности тестовых заготовок. Обычно это происходит при 100 ° C для чистой воды, но при более высоких температурах (до 130 ° C), когда вода находится в растворе, например, в растворе сахара.При температурах выше 100 ° C нагрев всегда приводит к потере влаги с поверхности тестовых заготовок, даже в атмосфере печи, насыщенной водяным паром. Эта потеря влаги из теста зависит от температуры, способа теплопередачи и влажности в духовке.
В тесто для крекеров добавлено большое количество воды, обычно около 15–25% от общей рецептуры. Конечный продукт будет иметь влажность около 2,5%, и это потребует удаления и испарения 300-440 граммов воды на каждый килограмм испеченного крекера.Для испарения этой воды требуется теплопередача (скрытая теплота испарения), которая составляет 539 калорий на грамм воды.
Например, скрытая теплота испарения, необходимая для выпечки 1200 кг / час крекера для снеков, будет около 224000 ккал / час. Совершенно очевидно, что для выпечки крекеров это значительная потребность в энергии. Однако для выпечки мягкого теста и печенья это имеет гораздо меньшее значение. Эквивалентная потребность в энергии для обеспечения скрытой теплоты испарения для мягкого печенья из теста составляет от 87 000 до 45 000 ккал / час.
Потеря влаги
Состав Крекеры Мари ротационная Печенье Маршрутный cookie
Кремовый Сода Закуска Закуска
Мука 100.0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
Сахар 1,8 0,0 0,0 6,0 21,4 25,0 50,0 36,1
Сироп 0.0 0,0 3,0 5,0 4,8 7,5 9,6 0
Жир 7,5 10,0 14,0 12,0 21,4 32,1 68,9 43,9
Закваска 0.9 0,8 3,0 2,0 1,3 0,5 0,0 0,4
Другое 0,7 3,0 2,0 2,2 1,3 2,0 0,7 1,1
Вода 31,0 32.0 25,0 20,0 20,0 9,0 5,0 8,0
Итого 141,9 145,8 147,0 147,2 170,2 176,1 234,2 189,5
Общая влажность 46.0 47,0 40,6 36,0 36,0 25,5 21,9 23,0
Сухой вес 95,9 98,8 106,4 111,2 134,2 150,6 212,3 166,5
Конечная влажность% 2.5 2,5 2,5 2,5 3,0 3,0 3,0 3,0
Урожайность 98,4 101,3 109,1 114,0 138,4 155,2 218,9 171,6
Количество удаляемой влаги на кг печенья (кг) 0.442 0,439 0,347 0,291 0,230 0,135 0,070 0,104

Цвет

Есть несколько химических и физических изменений, которые способствуют окрашиванию поверхности печенья. После того, как влага испарится с тестовых заготовок, температура поверхности быстро повысится, и цвет изменится примерно со 150 ° C.Есть три процесса, которые способствуют подрумяниванию печенья.
Карамелизация — это неферментативная реакция потемнения, которая вызывается расщеплением сахаров при высоких температурах. Карамелизация разных сахаров происходит при разных температурах: фруктоза при 110 ° C, глюкоза при 160 ° C и сахароза при 160 ° C. Карамелизация приводит к развитию цвета и вкуса.
Второй процесс потемнения, декстринизация, представляет собой расщепление молекул крахмала при нагревании.При этом образуются пиродекстрины коричневого цвета с характерным ароматом. Декстринизация крахмала происходит при температуре 100-200 ° C.
Третий процесс потемнения известен как реакция Майяра. Это сложная химия, в которой многие соединения образуются при высоких температурах в результате реакции восстанавливающих сахаров и аминокислот. Поскольку в молоке содержится большое количество белков и аминокислот, реакция Майяра также влияет на цвет печенья, которое перед выпечкой было смазано молоком, что дает более темный насыщенный коричневый цвет.
Все эти процессы подрумянивания требуют высоких температур и происходят, когда поверхность печенья уже высохла. Окрашивание происходит на завершающей стадии процесса выпечки.
Сводка
Мы видели, что во время выпечки происходит множество сложных физических и химических изменений от тестовой заготовки к бисквиту. Эти изменения в основном зависят от температуры и времени и происходят на разных этапах выпечки. Они могут перекрываться и взаимодействовать.
Будет полезным упрощением сказать, что структура и текстура бисквита формируются в первой половине печи, что удаление влаги происходит в середине, а окрашивание происходит на последней стадии.
Таким образом, конструкция печи должна обеспечивать быструю теплопередачу в начале выпекания и сохранять гибкую влажную внешнюю оболочку тестовой заготовки, чтобы она могла расширяться и подниматься. В середине духовки влага должна эффективно удаляться из тестовых заготовок, а затем извлекаться из камеры для выпечки.В последней зоне (ах) поверхность бисквита будет сухой и покраснеет. Для поддержания однородного цвета и влажности печенья требуется хороший контроль поперечной теплоотдачи.
Спецификация системы выпечки должна основываться, прежде всего, на продуктах, которые должны быть изготовлены, и их требованиях в отношении структуры, текстуры, плотности, вкуса, вкуса и цвета, очень мягкого ровного цвета или контрастного фона с бликами.
Характеристики печенья определяют тип теплопередачи (излучение, теплопроводность и конвекция), который подходит на каждой стадии процесса выпечки.Это определит технические характеристики печи, соответствующие показатели нагрева и длину зон. На приведенной ниже диаграмме показаны номинальные значения нагрева (тепловая энергия, потребляемая на 1 м2 ленты печи) для нескольких туннельных печей для печенья многоцелевого назначения.
TechTalks Обсуждение
Первый раз делаю взломщики У меня проблемы
Я пытаюсь сделать очень тонкие крекеры, вроде итальянского Sfoglie, с разными начинками для вкуса. Тесто готовится из муки, картофельных хлопьев, картофельного крахмала, воды и масла.Я использую бикарбонат аммония в качестве химической закваски.
Когда мы готовим тесто, оно красивое и мягкое. В тесте, которое мы делаем, есть дрожжи, и мы оставляем его бродить на 16-18 часов.
После брожения мы добавляем бикарбонат аммония, и тесто становится очень влажным, и мы должны добавить больше муки, чтобы оно просохло. Если тесто не очень сухое, его очень трудно ламинировать настолько тонким, насколько нам нужно, но оно очень твердое. чтобы сформировать шар, потому что он должен быть настолько сухим, что развалится на куски, что после того, как мы наденем ламинатор, мы должны иметь возможность сформировать тесто, ламинировать и складывать звезду 3 раза, затем мы уменьшаем толщину до 0, мы должны пройти трижды, пока он не достигнет нужной толщины, но это очень неприятно и требует много времени, потому что ломается очень легко, и нам приходится начинать все сначала.Мы стараемся дать тесту отдохнуть и держать его в тепле и во влажном контейнере, надеясь, что оно станет более податливым.
Время замеса и скорость вращения очень важны? какое бы идеальное время? а на какой rph вы бы посоветовали, пожалуйста? Мое оборудование маленькое, больше похоже на пекарню, чем на промышленность, у меня есть тестомес, ламинатор и ротационная печь.
Изменение типа ленты в туннельных печах
Как бывший менеджер по продукции, а теперь консультант по конвейерной ленте для туннельной печи, мне было бы интересно узнать о вашем опыте изменения основного типа ленты, используемой в вашей туннельной печи, и по какой причине.Вы перешли с твердой стальной ленты на сетчатую или (многоспиральную) CB5-ленту на Z-ленту (рулонную ленту для печи для выпечки)? Или наоборот? Или есть намерение и мысли сделать что-то подобное?
Мелкие неровности и пузырьки воздуха на мягком бисквите
Ee впервые испекла печенье. Начнем с мягкого бисквита (два вида с / без какао-порошка). У нас есть печь прямого нагрева длиной 40 м, четырехзонная. Мы столкнулись с двумя проблемами: — линия невыпеченного теста в середине бисквита
.
-Более серьезная проблема для нас — маленькие неровности и пузырьки воздуха на мягком бисквите.(У нас есть отверстия для докеров на каждом бисквите.)
Список литературы
Шарлотта Эйр (2008): «AB Enzymes нацелена на улучшение выпечки печенья»: Decision News Media
1. Бенедик (2001): «Как температура влияет на активность дрожжей»: www.madsci.org
А.Е. Бендер (1990): Словарь по питанию и пищевой технологии: Butterworths, Boston
J.S. Бак и К.Э. Уокер: «Эффекты сахара и сложного эфира сахарозы»: Университет Небраски, Университет штата Канзас
CH Non Food: «Характеристики пшеничной муки»: www.ch-non-food.com
Дакота дрожжи: «Дрожжевое брожение в выпечке»: www.dakotayeast.com
Алан Дэвидсон (2002): «Пингвин, спутник еды»
DTKFCPL (2003) «Изучение роли жиров в хлебобулочных изделиях»: www.drtkfoods.com
Finelli: «Цельнозерновая пшеничная мука»: www.fineli.fi
Food-Info, Университет Вагенингена: «Карамелизация»: www.food-info.net
Food-Info, Университет Вагенингена: «Реакция Майяра»: www.food-info.net
1. Ghiasi и другие (1982): «Влияние компонентов муки и ингредиентов теста на желатинизацию крахмала»: Американская ассоциация химиков зерновых
Эшли Герни (2008): «Пекарские жиры и масла»: Leading Edge
Дж.М. Джонсон и другие: «Крахмал»: Государственный университет Орегона
Габри Лансберген (2002): «Жиры для консультантов по пищевым продуктам — спецификации жиров» www.fatsforfoods.com
Белль Лоу (2009): «Химическая и физическая точка зрения», StasoSphere
Белль Лоу (2007-2009): «Точка кипения воды и растворов»: StasoSpere
Дункан Мэнли (1996): «Технология печенья, крекеров и печенья»: Woodhead Publishing Ltd.
Р.A. McCance и другие (1945): «Химический состав пшеницы и ржи и полученной из них муки»: Департамент медицины, Кембридж,
Питер Муди (2001): «Традиционные ферменты для выпечки» — протеазы »: Enzyme Development Corporation, Американский институт выпечки
Penton Media Inc. (2008): «Тропический штрих, решения на основе сои»:
www.baking-management.com
Б.А. Робинс (1954): Формула, методы замеса теста… «Обзор литературы»: Государственный университет штата Орегон
Sofos Greek Produce Traders (2009 г.): Список мучных продуктов: www.hktdc.com/manufacturers
1. Сумну и другие (1999): «Влияние содержания сахара, белка и воды», European Food Research Technology, Springer-Verlag
UGCS — Caltech: «Декстринизация»: www.ugcs.caltech.edu
Источник фото: Грета Панч на Unsplash
Ведущее изображение: DedMityay / Shutterstock.com
рецептов печенья | рецепт печенья атта

рецепт печенья | рецепт печенья атта | Рецепт пшеничного печенья с подробным фото и видео рецептом.в основном это небольшая запеченная сладкая еда или закуска, приготовленная из цельнозерновой пшеничной муки или муки атта. обычно его едят как вечернюю закуску с masala chai или cut chai , но не только на завтрак.
рецепт печенья | рецепт печенья атта | рецепт пшеничного печенья с пошаговым фото и видео рецептом. идеальные и полезные закуски, которые могут быть частью коробки для напитков как для детей, так и для взрослых. Есть несколько разновидностей и вариаций рецепта печенья, и его можно приготовить из пшеницы, простой муки или даже с овсяными хлопьями.в дальнейшем его также можно расширить, добавив шоколад, джем, орехи и даже имбирь и тмин.
это мой первый рецепт бисквита или рецепт бисквита атта и, следовательно, я хотел поделиться полезным. Я уже поделился масляным печеньем или naankhatai , которое полностью сделано из майды или простой муки. Хотя некоторые могут утверждать, что cookie — это просто еще один синоним печенья, но я с этим не согласен. печенье — это обычно сладкие закуски, а печенье может быть как сладким, так и несладким.кроме того, печенье обычно хрустящее по сравнению с печеньем, которое по своей природе является жевательным. кроме того, печенье обычно круглой формы, а печенье может быть круглой, квадратной и даже прямоугольной формы.
, а также несколько важных советов и предложений по идеальному рецепту бисквита атта . Сначала я использовал цельнозерновую пшеничную муку для этого рецепта пшеничного печенья . в качестве альтернативы вы можете использовать обычную муку или майду и проделать ту же процедуру.во-вторых, всегда используйте масло комнатной температуры и не добавляйте топленое масло. Также, что касается молока, добавьте во время приготовления теста цельное молоко комнатной температуры. наконец, как только печенье выпечется, дайте ему остыть в течение 10-15 минут, а затем снимите с решетки.
, наконец, я хотел бы поделиться своей другой коллекцией рецептов выпечки без яиц из моего блога. Сюда входят шоколадный торт без яиц , сливовый торт , бисквитный торт , банановый хлеб , кексы , торт рава , торт шварцвальд и рецепт торта с кружкой .Кроме того, посетите мою другую коллекцию рецептов, например,
Атта или рецепт пшеничного печенья:

карта рецептов печенья или пшеничного печенья:
рецепт печенья | рецепт печенья атта | пшеничное печенье рецепт
HEBBARS КУХНЯ
легкий рецепт печенья | рецепт печенья атта | пшеничное печенье рецепт
сначала в большую миску возьмите ½ стакана несоленого масла и стакана сахарной пудры.
хорошо взбить сахар и масло ручным миксером или венчиком.
затем добавить 1 стакан пшеничной муки, ½ чайной ложки разрыхлителя, ¼ чайной ложки пищевой соды и щепотку соли.
дополнительно добавить ¼ чайной ложки порошка кардамона или экстракта ванилы.
тщательно перемешайте и покрошите ингредиенты вручную.
Кроме того, добавьте 3 столовые ложки молока и начните хорошо перемешивать.
не месить, просто соединить, чтобы сформировать тесто.
Также убедитесь, что нарезанное тесто имеет рассыпчатую консистенцию.
теперь расплющить и слегка раскатать скалкой.
заклейте края рукой, если по бокам образуются трещины.
Теперь с помощью формочки для печенья нарежьте любую желаемую форму. собрать оставшееся тесто и обязательно приготовить из него печенье.
Поместите нарезанное тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки.
выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке при 160 градусах Цельсия в течение 15 минут или пока края не станут слегка золотистыми.
дайте бисквиту полностью остыть. печенье будет мягким в горячем состоянии и хрустящим при охлаждении.
наконец, пшеничный бисквит готов к употреблению с чаем или хранится в герметичном контейнере не менее 2 недель.
Сохранить этот рецепт сохранен!
Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов
как приготовить пшеничный бисквит по пошаговой инструкции фото:
сначала в большую миску возьмите ½ стакана несоленого масла и ¼ стакана сахарной пудры.
хорошо взбить сахар и масло ручным миксером или венчиком.
далее добавить 1 стакан пшеничной муки, ½ чайной ложки разрыхлителя, ¼ чайной ложки пищевой соды и щепотку соли.
дополнительно добавить ¼ ч.л. порошка кардамона или ванильного экстракта.
тщательно перемешайте и покрошите ингредиенты вручную.
, кроме того, добавьте 3 столовые ложки молока и начните хорошо перемешивать.
не месить, просто соединить, чтобы сформировать тесто.
также убедитесь, что когда тесто нарезано, оно имеет рассыпчатую консистенцию.
теперь расплющиваем и раскатываем немного толстым с помощью скалки.
заклейте края рукой, если по бокам образуются трещины.
теперь с помощью формочки для печенья нарежьте любую желаемую форму. собрать оставшееся тесто и обязательно приготовить из него печенье.
Поместите нарезанное тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки.
выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке при 160 градусах Цельсия в течение 15 минут или пока края не станут слегка золотистыми.
дайте бисквиту полностью остыть. печенье будет мягким в горячем состоянии и хрустящим при охлаждении.
наконец, пшеничное печенье готово к употреблению с chai или храниться в герметичном контейнере не менее 2 недель.

Имущество	Мягкая мука%	Мука среднего содержания%	Мука крепкая%
Белок	8,0	10,3	13,2
Глютен влажный		26.0	31,0
Жир		1,0	2,4
Углеводы		76,3	66,9
Ясень	0,3	0,5	0,5
Водопоглощение	53,0	58,0	60.0

Состав	Крекеры				Мари	ротационная	Печенье	Маршрутный cookie
Состав	Кремовый	Сода	Закуска	Закуска	Мари	ротационная	Печенье	Маршрутный cookie
Мука	100.0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0
Сахар	1,8	0,0	0,0	6,0	21,4	25,0	50,0	36,1
Сироп	0.0	0,0	3,0	5,0	4,8	7,5	9,6	0
Жир	7,5	10,0	14,0	12,0	21,4	32,1	68,9	43,9
Закваска	0.9	0,8	3,0	2,0	1,3	0,5	0,0	0,4
Другое	0,7	3,0	2,0	2,2	1,3	2,0	0,7	1,1
Вода	31,0	32.0	25,0	20,0	20,0	9,0	5,0	8,0
Итого	141,9	145,8	147,0	147,2	170,2	176,1	234,2	189,5

Общая влажность	46.0	47,0	40,6	36,0	36,0	25,5	21,9	23,0
Сухой вес	95,9	98,8	106,4	111,2	134,2	150,6	212,3	166,5

Конечная влажность%	2.5	2,5	2,5	2,5	3,0	3,0	3,0	3,0
Урожайность	98,4	101,3	109,1	114,0	138,4	155,2	218,9	171,6
Количество удаляемой влаги на кг печенья (кг)	0.442	0,439	0,347	0,291	0,230	0,135	0,070	0,104

Температура выпечки бисквита в духовке

Как правильно печь бисквит: температура и время приготовления. Бисквит классический в духовке

Классический бисквит в духовке: выбор ингредиентов

Пошаговое приготовление теста

Горячий способ замешивания теста

Как правильно печь бисквит в разных формах

Время приготовления, режим духовки и другие нюансы

Как правильно остудить бисквит

Тонкости работы с бисквитным тестом

Ошибки при выпекании бисквита

Что делать, если проблема в духовке?

Как разрезать пышный бисквит на коржи

Шоколадный бисквит на кипятке

Нежный бисквит на кефире

Похожие публикации

При какой температуре выпекать бисквит

При какой температуре выпекать бисквит

Время и температура выпекания бисквита

Хитрости приготовления бисквита

Температура выпекания бисквита: особенности выпечки бисквитов, виды теста, разница температур, время выпечки и советы кондитеров

Что нужно хозяйке?

Особенности приготовления

Какие требуются температура и время выпекания бисквита?

Выпечка бисквита в газовой духовке

Выпечка в электродуховке

Выпечка бисквита в микроволновке

Выпечка бисквита в пароварке и на водяной бане

Что делать, чтобы бисквит не оседал?

Секреты выпечки пышного бисквита

Бисквит классический

Бисквит быстрый

Бисквит легкий, который получится у всех

При какой температуре печь бисквит: особенности выпечки бисквитов, виды теста, разница температур, время выпечки и советы кондитеров

Важные правила для выпечки пышного бисквита

Выпекание — последний этап

Способы приготовления бисквитов. Два известных метода

Особенности холодного способа. Что и в какой последовательности делается?

Особенности горячего метода. Последовательность действий

Виды бисквита и описание

​​На скольких градусах печь бисквит на разных устройствах

Рекомендации кондитеров по поводу приготовления такой выпечки, как бисквит

Причины того, что пирог не удался. Почему подобное может произойти?

Небольшое заключение

При какой температуре выпекать бисквит

При какой температуре и сколько времени нужно выпекать бисквит. Особенности приготовления бисквита

Время и температура выпекания бисквита

Хитрости приготовления бисквита

На каком режиме выпекать бисквит. При какой температуре печь бисквит в электрической духовке

Из чего печем?

САХАР

Базовый рецепт бисквита

Что добавить?

Как подготовить форму?

Способ №1

Способ №2

Способ №3

Выпечка

Как разрезать бисквит?

Проблемы?

Важные правила для выпечки пышного бисквита

Выпекание — последний этап

Способы приготовления бисквитов. Два известных метода

Особенности холодного способа. Что и в какой последовательности делается?

Особенности горячего метода. Последовательность действий

и описание

​​На скольких градусах печь бисквит на разных устройствах

Рекомендации кондитеров по поводу приготовления такой выпечки, как бисквит

Причины того, что пирог не удался. Почему подобное может произойти?

Небольшое заключение

Выверенный до грамма рецепт и понятные пропорции

Список ингредиентов

Инструкция по приготовлению

Холодные белки — залог успешной выпечки

Без резких движений!

«Французкая рубашка»

Как выпекать в духовке

Почему не поднимается бисквит в духовке?

Холодный способ

Ингредиенты:

На скольких градусах печь бисквит на разных устройствах

На скольких градусах печь бисквит на разных устройствах