Баранина запеченная в рукаве в духовке: Баранина запеченная в рукаве

Баранина запеченная в рукаве

Приготовление баранины в духовке многим представляется рискованным предприятием, так как результат частенько непредсказуем и не оправдывает ожидания. Но выход есть :). Достаточно взять молодую баранину, правильно ее замариновать и запечь в рукаве.

Баранина в рукаве для запекания получается мягкой, сочной и, благодаря пряным травам, очень ароматной. Запекание баранины в духовке в рукаве начинается с маринования мяса, и этим процессом ни в коем случае не надо пренебрегать. Маринование смягчит мясо, приглушит резкий запах баранины и добавит пикантные нотки в готовое блюдо.

Я предлагаю вам два варианта маринада для баранины в духовке в рукаве. Один на кавказский, другой на французский манер. Выбирайте, какой по душе вам, отличный вкусный результат гарантирован в любом случае. Теперь подробнее, как приготовить баранину в рукаве для запекания.

В рукаве для запекания также можно приготовить нежное и сочное бедро индейки.

Продукты для рецепта баранина запеченная в рукаве
Баранина	1 кг
Соль	1 чайная ложка без горки
Перец черный молотый	по вкусу

Маринад для баранины в рукаве (вариант 1)
Зира	1 чайная ложка без горки
Кориандр молотый	1 чайная ложка без горки
Чеснок	2 зубчика
Растительное масло	1 столовая ложка

Маринад для баранины в рукаве (вариант 2)
Розмарин	1 чайная ложка
Тимьян	1 чайная ложка
Чеснок	2 зубчика
Оливковое масло	1 столовая ложка

Баранина в духовке в рукаве рецепт

Готовим маринад. В моем случае это вариант номер 1. Зиру растираем в ступке, пересыпаем в миску, добавляем молотый кориандр, растительное масло, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.

С куска баранины удаляем лишний жир. Обмазываем мясо со всех сторон маринадом, руками тщательно распределяем маринад по куску.

Кладем мясо в кастрюлю или миску и убираем на холод часов на 8. Можно подержать баранину в маринаде сутки.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Кусок баранины перекладываем в рукав для запекания, с двух сторон фиксируем рукав жаропрочными клипсами. Перекладываем рукав в мясом на противень или в форму для запекания. Сверху в рукаве делаем несколько проколов или небольшой надрез для выхода пара. Запекаем до готовности.

Сколько готовить баранину в духовке в рукаве точно сказать сложно, все зависит от величины куска. Я запекала килограммовый кусок в течение 1 часа. Готовность легко проверить деревянной шпажкой. Прокалываем мясо прямо через рукав. Если оно мягкое, и из него выделяется прозрачный сок — можно духовку выключать. 

Главное при приготовлении баранины — не переусердствовать и не пересушить. Баранина не так, как свинина, требовательна к глубине прожарки и розоватое мясо внутри вполне допустимо.

Готовой баранине, запеченной в духовке в рукаве, нужно дать отдохнуть в течение 15-20 минут, после чего можно нарезать на порции. Мясо отдыхает для того, чтобы мясной сок равномерно распределился по куску и баранина получилась сочной и нежной.

На гарнир подойдут картофель и рис. И не забудьте побольше свежей зелени. Приятного аппетита!

Баранина, запеченная в рукаве рецепт пошаговый с фото

3 апреля 2015 г.

Добрый день!

Упражняясь в разных способах запекания мяса, как тут не попробовать реализовать классику — запечённый бараний окорок?

Вообще, интересно получается. То, что у свиньи, к примеру, мягкое — у говядины и баранины наоборот. Возьмём шейку. Данная часть свиной туши — потрясающее сырьё для шашлыков, стейков и тому подобных вещей. Она всегда получается мягкой и сочной, поскольку имеет соответствующую структуру и пронизана жирком. Но попробуйте аналогично приготовить баранью шейку — неприятно удивитесь, поскольку у этой скотинки данная часть годится только в суп, ну или потушить на худой конец.

Похожая история с вырезками. Говяжья — образец мягкости и нежности, а свиная требует плясок и камланий, чтобы получить сочный продукт. Или окорок. У свиньи он довольно суховат (хоть и с жирком), в то время как говяжья нога подходит для приготовления мягких закусок. Ну и конечно, наш сегодняшний герой — окорок бараний, который неизменно получается мягким и сочным.

Итак, к делу — запекаем баранью ногу:

Продуктовый набор:

• Бараний окорок
• Лук
• Специи (тут красный сладкий перец, чёрный перец, базилик, тимьян, кориандр)
• Чеснок
• Лавровый лист
• Растительное масло
• Соль

Сначала режем лук:

И чеснок. Лучше делать эдакие «клинышки», чтобы ими было удобнее шпиговать мясо:

Что, собственно, и делаем. Протыкаем мясо ножом и в образовавшееся отверстие запихиваем чесночинку:

Лук слегка мнем руками и крошим в него лавровый лист. Можно слегка сбрызнуть уксусом:

Специи и соль заливаем маслом и размешиваем:

Натираем этим мясо:

И завязываем жаропрочной веревкой. Обмазываем специями:

Теперь берем рукав для запекания и закладываем лук:

Мясо отправляется туда же и аккуратно перемешивается с луком:

Завязываем рукав, при отсутствии фабричных, делаем пару проколов в верхней части для выхода пара и отправляем нашу баранью ногу в духовку, разогретую до 180°С на два с половиной часа:

Через 2,5 часа аккуратно, чтобы не обжечься паром, разрезаем рукав, поливаем выделившимся ароматным жиром наше мясо и снова убираем в духовку. Тут можно немного прибавить жару, если хотите получить корочку:

Так, периодически поливая мясо, держим его в духовке ещё минут тридцать и вот результат:

Приятного аппетита!

Баранина в духовке в рукаве: рецепт пикантного и сочного мяса

На наших столах, будничных или праздничных, баранья вырезка встречается крайне редко. Это связано с тем, что даже не у каждого профессионального кулинара получается приготовить из баранины изумительное блюдо. Важно знать некоторые хитрости, тогда и баранина в духовке в рукаве у вас получится необычайно вкусной, сочной и нежной. Об этом и пойдет речь в нашей статье сегодня.

Покоряем кулинарную вершину

Вы решили запечь баранью ногу в духовке в рукаве, но не знаете, как это сделать правильно? Без особой кулинарной подготовки с такой задачей не справиться. Дело в том, что мясо барана, помимо своей огромной пользы и потрясающего вкуса, имеет и некоторые недостатки, к примеру, специфический запах, который понравится далеко не каждому, а точнее, никому.

Если вы будете выбирать баранину для запекания, отдайте предпочтение вырезке молодого ягненка. Таких особей еще называют молочными. Как правило, их возраст не более трех месяцев. Именно такая вырезка вообще не имеет никакого запаха, готовится достаточно быстро.

Но отыскать мясо молодого барана – задача со звездочкой. Вот тут к нам в руки и попадается мясо особей в возрасте до полутора лет. Такая баранина, как ни крути, будет обладать специфическим запахом, от которого необходимо избавляться еще до тепловой обработки.

Совет! Мясо барана промывают хорошенечко, поместив под струю проточной воды, зачищают от жировой прослойки и отваривают до полготовности в кипящей воде с добавлением небольшого количества соли.

Но на этом подготовка баранины к тепловой обработке не заканчивается. Следующий этап – маринование, и он достаточно продолжительный.

На заметку! Если вы хотите приготовить идеальную баранину, маринуйте ее не менее шести часов. Еще лучше — ягнятину оставить на всю ночь.

Какой же маринад выбрать? На сегодняшний день их существует достаточно много, но можно использовать ароматные травы и специи.

Примерный набор специй:

• смесь молотых перцев;
• кориандр;
• кинза;
• тмин;
• сушеный чеснок;
• зира.

Вы можете выбирать любые приправы, но зиру необходимо добавлять обязательно. Бытует мнение, что именно зира помогает устранить специфический запах, которым обладает баранина.

А вот теперь пришло время поговорить о тепловой обработке. В духовом шкафу баранью вырезку готовят по-разному. Но если вы хотите сохранить сочность и мягкость мяса, запекайте его, используя рукав.

Продолжительность термической обработки напрямую зависит от возраста барана и от размера куска. Целую ногу, например, вы будете запекать не менее 2-2,5 часов, а вот вырезку, нарезанную порционными кусками, можно приготовить и за 1,5 часа.

На заметку! Во время запекания будет выделяться огромное количество жира, его можно слить и использовать для приготовления соуса или в других кулинарных целях.

Мясо можно сочетать с различными овощами – картофелем, баклажанами, кабачками, морковью и т. д. Только учтите, что для приготовления баранины времени потребуется гораздо больше, нежели для овощей. Поэтому мясную вырезку следует предварительно отварить.

В рукаве мясо получается пропаренным, почти тушеным. Если вы хотите, что баранья вырезка запеклась до янтарной корочки, разрежьте рукав и периодически поливайте сверху топленым жиром.

Совет! Готовность определяется зубочисткой или кончиком ножа. Если выделяющийся сок прозрачный, а мясо мягкое, значит, блюдо готово.

Баранина в духовке в рукаве: рецепт

Итак, по умолчанию вы подготавливаете баранью вырезку, как было описано выше. Можно вымачивать вырезку в фильтрованной охлажденной воде, добавив немного свежеотжатого лимонного сока и специй. Вообще, маринад выбирайте на свое усмотрение, но не каждый соус поможет избавиться от запаха, который присущ только баранине.

Ингредиенты:

• нога баранья свежемороженая весом около 2,5-3 кг – одна штука;
• соль – две стол. ложки;
• сушеные прованские травы – две стол. ложки;
• зира;
• сливки – 50 мл;
• горчица магазинная – одна чайн. ложка.

Приготовление:

1. Свежемороженую баранью ногу первым делом разделаем. Срезаем нижнюю часть с косточкой и убираем в морозильную камеру. В дальнейшем ей можно найти применение.
2. Мясо барана помещаем под струю проточной воды и хорошенечко промываем. Обсушиваем баранину бумажными салфетками.
3. Лишний жир можно срезать. Натираем тщательно баранину солью крупного помола, зирой и сушеными прованскими травами со всех сторон.
4. Помещаем баранью ногу в пакет для запекания. Выпускаем воздух и защепляем края. В качестве зажимов можно использовать специальные клипсы или кулинарный шпагат.
5. Сверху на противень кладем решетку, а на нее выкладываем рукав с содержимым.
6. Маринуем в таком виде баранину не менее 12 часов.
7. Начинаем запекать при температуре в 220°. По истечении четверти часа снижаем температуру до отметки в 180°. Томим в течение двух часов.
8. Как видите, за это время вытопилось много жира. Его необходимо слить.
9. Прокалываем аккуратно пакет, а жир выливаем в кастрюлю. Ставим на плиту и жир доводим до состояния кипения. Далее на минимальном огне продолжаем его томить.
10. Баранину в пакете снова выкладываем на решетку. Делаем все аккуратно, поскольку мясо горячее.
11. Когда мы слили весь вытопленный жир, аккуратно разрезаем рукав сверху, чтобы в дальнейшем при запекании баранья нога подрумянилась.
12. Запекаем еще треть часа, после этого проверяем готовность мяса. Можно его проткнуть или аккуратно надрезать.
13. Перекладываем запеченную баранину в удобную посуду и слегка поливаем топленым бараньим жиром.
14. Тем временем жир немного уварился и по консистенции и цвету напоминает подсолнечное масло. Его необходимо процедить через меленькое сито или марлевый отрез.
15. Несколько столовых ложек переливаем в сотейник и добавляем магазинную горчицу вместе со сливками.
16. Все хорошенечко перемешиваем до однородности и снова доводим соус до состояния кипения.
17. Вот теперь баранину можно подать с соусом к столу. В качестве гарнира выберите свежие овощи.

Читайте также:

Если вы научитесь готовить изумительную баранину, вам просто не будет равных на домашней кухне. Важно соблюсти правила маринования мяса этого сорта. А запекание, как говорится, — дело техники. Приятного аппетита!

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Разместил Денис

Мне очень нравится баранина и блюда из неё. Приготовить баранину можно по-разному, но в этом рецепте я предлагаю запечь баранью ногу. Это не сложно, поверьте! О некоторых особенностях запекания читайте далее.

Для запекания бараньей ноги нам понадобятся:

• Баранья нога (целиком) или её широкая часть — 1−1,5 кг
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2−3 зубка
• Пряные травы — я использую тимьян и орегано, несколько веточек розмарина
• Соль, перец — по вкусу
• Горчица готовая — 1 ст. ложка (можно использовать семена горчицы в виде горошка)
• Масло оливковое
• Рукав для запекания

Я мариную баранину заранее, накануне, чтобы мясо получилось вкусным и нежным. А запекаю в рукаве уже в день подачи.

Как приготовить баранью ногу в рукаве для запекания

1. Баранью ногу тщательно моем, отрезаем ненужный жир, если хотите сделать попостней (его можно использовать при приготовлении плова). Морковь чистим и нарезаем брусочками, длиной 1,5−2 см. Чеснок чистим, нарезаем также небольшими брусочками. Далее, при помощи ножа делаем надрезы в мясе глубиной с размер кусочков чеснока и моркови. В эти надрезы мы разместим морковь и чеснок. Сделайте 15−20 надрезов, чтобы нашпиговать баранью ногу. Этого вполне достаточно. А оставшиеся кусочки чеснока и моркови просто порежьте кубиками их мы просто добавим к мясу.
2. Далее приготовим простой маринад: смешаем орегано, тимьян, 1 ч. ложку соли, перец, горчицу, добавим 1 ч. ложку оливкового масла. Все тщательно перемешаем до однородной массы. Натрем получившимся маринадом нашу баранью ножку, поместим в чашку с крышкой или завернем в алюминиевую фольгу и отправим мариноваться на сутки (или хотя бы часов на 8−12).
3. Перед запеканием помещаем баранью ногу в рукав для запекания, вокруг выкладываем 3−4 веточки розмарина. Тщательно завязываем края рукава или используем специальные зажимы. Не забудьте сделать в верхней части рукава несколько надрезов длиной 1−1.5 см, чтобы выходил воздух.
4. И мы подобрались к главному секрету — как правильно запечь баранью ногу в духовке? Этот способ моим друзьям поведал продавец мяса на рынке. Способ оказался настолько замечательным, что теперь все мы используем его для запекания баранины. Итак, нужно разогреть духовку до максимума, обычно это 250−270 градусов, в зависимости от модели вашей духовки. Помещаем в духовку нашу баранину в рукаве (на противень) и выпекаем 1.5 часа, понижая температуру на 10 градусов каждые 10 минут. Таким образом, через 90 минут температура достигнет 180 градусов, а баранья нога будет сочной, нежной и идеально запеченной. За 15−20 минут до окончания приготовления необходимо разрезать рукав в верхней части, чтобы баранина подрумянилась. И вот наша баранья нога, запеченная в рукаве в духовке готова!

Подавать запеченную баранью ногу можно как основное блюдо, например, после лёгкого салата из рукколы.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, встречайте гостей с радушием!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Баранья нога, запеченная с айвой в рукаве

Запеченная баранья нога — блюдо, достойное королевского стола. Сегодня мы попробуем сделать это невероятную вкуснятину, причем по самому интересному рецепту — с айвой и розмарином. Для этих целей мы будем использовать кулинарный рукав. Во многом благодаря этому кулинарному приспособлению баранина в духовке получается сочная и нежная, а с айвой — еще и очень ароматная.

Баранина в рукаве — скажу сразу, неподходящий рецепт для начинающих кулинаров. Здесь как минимум нужно уметь правильно выбирать и обрабатывать мясо, ловко срезать пленки, определять готовность на глаз, периодически доставать горячий противень из духовки.

Все эти вещи требуют опыта и знаний. Опыт – дело наживное, а знаниями о том, как выбирать, подготавливать, мариновать, какие специи выбрать и сколько баранину запекать в духовке – я с радостью поделюсь в этом рецепте.

Как выбрать баранью ногу

Баранина – полезнейшее и диетическое мясо, однако она — не частный гость в нашем рационе. Во-первых, из-за высокой цены, во-вторых – из-за особенного запаха, который не всем нравится. С запахом мы можем побороться, с ценами – увы. Итак, несколько советов при покупке бараньей ножки:

• Если позволяют финансы, покупайте ножки молочного барашка или ягненка возрастом до 3 месяцев. Здесь проблема с «запахом» исключается полностью. Но и цена у ягнятины в 2 раза выше, чем у обычной баранины;
• Также можно купить ножку молодого барана до полутора лет. Вряд ли в магазине вам как на духу скажут возраст и предъявят свидетельство о рождении. Поэтому ориентируйтесь строго повесу. Нам нужна нога весом до 1,8-2,5 кг. Брать огромную ногу, которая в духовке разместится только по диагонали, конечно, не надо ☺ Все, что больше 2,5 кг и готовиться будет дольше, и в результате будет жестче и, возможно, с неистребимым запашком;
• Берите заднюю ногу, там больше мяса;
• Сразу попросите отрубить нижнюю часть кости, где почти нет мяса, только одни сухожилия
• Жирок на ножке должен быть белого цвета, ни в коем случае не желтого. Жир должен быть распределен равномерно;
• Цвет мяса – розоватый;
• Не должно быть никакой шерсти;
• Не покупайте дефростированную баранину (замороженную, а затем размороженную). Проверить это легко – надавите пальцем на мясо, если выделилась кровь – мясо ранее замораживалось;
• Готовить лучше парную, не замороженную баранину. Но если вы заморозили, ничего страшного – главное полностью разморозить ногу перед приготовлением при комнатной температуре. У меня ушло на это не менее 5 часов.

Как подготовить баранью ногу к приготовлению

Во-первых , любой рецепт приготовления баранины начинается с того, что нужно срезать сухую пленку. Там есть сор, ворс, печати ветеринара. Если оставить ее, она будет мешать и маринованию, и запеканию. В общем в пленкой ничего не получится, берем острый нож и аккуратно всю ее срезаем.
 

 
Если у вас не молочный барашек, то нужно срезать и лишний жир. Я оставил на ноге прослойку шириной 5-7 мм. В итоге кусочки, где есть жирок, были самыми вкусными.
 
Помните, что баранину не моют под проточной водой. Можно просто соскоблить жир с сором, вытереть мясо бумажным полотенцем.

Маринование

Баранья ножка просто обожает маринование. Вариантов тут много. Можно натереть ее смесью специй: розмарин, черный перец и соль.Берем специи, перетираем их в ступке с солью или же измельчаем в блендере. А затем натираем ими всю баранью ногу.
 

Я обожаю сочетание запаха розмарина и чеснока, которым мы потом нашпигуем баранину. Стоит только баранине оказаться в духовке, как сразу весь дом наполнится этим средиземноморским ароматом, ведь розмарин и чеснок – это классика.
 
Еще один хороший маринад: оливковое масло, сок половинки лимона, соевый соус и чеснок, пропущенный через пресс. Если есть мята – смело добавляйте ее. Баранина + мята – классика французской кухни.А еще можно замариновать мясо в оливковом масле, уксусе, горчице с добавлением розмарина.
 
Смазанную специями ногу оставляют отдыхать на час (если барашек молодой). Если есть время, лучше оставить ее на 4-5 часов. На самом деле, чем дольше вы маринуете мясо, тем вкуснее оно будет.
 
Ну а теперь, собственно, мой любимый рецепт . Чтобы приготовить запеченную баранью ногу нам понадобится рукав для запекания в духовке и следующие ингредиенты.

Ингредиенты:

баранья нога2 кг

чеснок1 головка

соль1 ст. л.

розмарин сухой2 ст. л.

черный перец1 ч. л.

лимон0,5 шт.

растительное масло 4 ст. л.сливочное масло

50 гайва

2 шт.

Баранина, приготовленная в духовке — мясо хоть и диетическое, но сытное. Поэтому в качестве гарнира можно сделать легкий овощной салат В этом рецепте я предлагаю приготовить вместе с бараниной айву. Дело в том, что эти ингредиенты просто не могут жить друг без друга. Они – как близнецы, разделенные при рождении. Попробуйте их соединить в одном блюде и вы поймете, о чем я.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Нарезаем чеснок

  Итак,  приступим. Сначала  шпигуем  баранью ногу чесноком. Чистим головку чеснока. Режем зубчики чеснока пополам вдоль,  затем еще раз пополам вдоль.

• Шаг 2: Шпигуем баранью ногу

  Делаем ножом с острым кончиком неглубокие надрезы (2-3 см глубиной) и вставляем туда кусочки чеснока.  Переворачиваем ногу,  продолжаем шпиговать.

• Натираем специями

  Аккуратно не спеша втираем специи,  смазываем оливковым маслом и выдавливаем лимонный сок, делаем ножке массаж.  Теперь оставим ее мариноваться. Как я уже говорил,  чем дольше, тем ароматнее будет мясо.

• Шаг 4: Смазываем сливочным маслом

  Раньше я так не делал. Но однажды  по телевизору я смотрел какую-то иностранную передачу,  и в ней повар натер ножку сливочным маслом. Действительно,  из-за масла ножка становится чуть нежнее и сочнее.

  Масло намазать не так уж просто. Ножка жирная и масло к ней не липнет. Поэтомы предварительно его надо разморозить до мягкости,  порезать пластинками и нанести их сверху, распределив по мясу.

• Шаг 5: Помещаем ногу в рукав для запекания

  Отрезаем кусок рукава достаточный,  чтобы поместился кусок мяса и было можно закрутить и защепить края.   Помещаем баранину в рукав, закручиваем края и защипляем специальными зажимами (они продаются вместе с рукавом).

  Сверху сделаем несколько маленьких надрезов на рукаве,  чтобы он не раздулся от высокой температуры и не разорвался. Очень люблю этот рецепт из-за того,  что при запекании мяса в рукаве духовке не приходится страдать – она  остается абсолютно чистой.

• Шаг 6: Запекаем

  Баранину важно не пересушить. Поэтому я готовлю ее в духовке при 170 градусов. При такой температуре ножка будет томиться  в рукаве. Если у вас газовая духовка – поставьте минимальное пламя.  Ставим противень с рукавом. Готовиться нога будет довольно долго. Ориентир готовности – когда мясо начнет легко отделяться от кости. Моя ножка весом 2,2 кг запекалась  в общей сложности 2 часа и 20 минут.

  После того,  как прошло 2 часа,  я достал из духовки противень с бараниной ,  разрезал пакет сверху и полил мясо выделившимся жиром.

• Шаг 7: Закладываем айву в рукав

  В это же время я положил в рукай айву. В рукаве натопилось много жира с баньей ноги и айва замечательно там приготовилась,  причем не впитав жир,  а напротив – поделившись своим ароматом с мясом.

  Мясо с айвой должно готовиться около 20 минут. За это время айва успевает стать мягкой. По оригинальному рецепту айву можно тушить 30 минут. Мне же больше нравится,  когда она держит форму,  а для этого двадцати минут достаточно.

• Шаг 8: Делаем корочку

  Если вы любите поджаристую корочку,  можно поставить в духовке режим “гриль” (включить верхний нагрев и поставить температуру на 250 градусов. Подержать под грилем мясо,  пока не подрумянится. У меня ушло на это буквально 3 минуты. Наконец-то наша запеченная баранья нога готова.

   

• Подача

  Вот какое произведение кулинарного искусства получилась в итоге.  Аромат розмарина,  чеснока,  айвы  — это что-то невероятное! Под такой праздничный ужин не грех и бокал красного вина выпить!

  Мы ели баранину просто с айвой. Никакого гарнира не понадобилось.  Целую ногу одолеть не смогли,  я ее порезал на порционные куски и на следующее утро мы ели их как холодную мясную закуску – буженину.  Тоже было очень и очень вкусно! Жена сказала,  что в качестве буженины баранина ей еще больше нравится, чем в горячем виде.

• Что делать с соком?

  В рукаве после запекания баранины останется очень много сока. Выливать его рука не поднимается. И правильно,  ведь на этот случай есть рецепт соуса.

  Всыпьте на разогретую сковородку немного муки — 1 столовую ложку, прогрейте,  затем постепенно влейте  небольшую часть этого бульона, постоянно помешивая. Влейте остальной бульон (или его часть), добавьте перемолотый  розмарин, закипятите помешивая и потушите 5 минут.  Добавьте зелень и соль  по вкусу. Этим соусом поливайте мясо при подаче.

  Вот,  пожалуй,  и все. Я поделился с Вами своими знаниями о том,  как выбирать, обрабатывать и запекать баранину в духовке. Если у вас есть какие-то интересные рецепты,  буду рад прочитать о них в комментариях.

Баранина в духовке в рукаве

Фото: UGC

Баранина в духовке — шикарное блюдо, приготовление которого не требует особых кулинарных навыков. Чтобы не получить в результате жесткое мясо со специфическим запахом, правильно подготовьте баранину, сделайте маринад и соблюдайте технологию. Мы расскажем, как замариновать баранину, чтобы она раскрыла вам свой изумительный вкус и аромат.

Баранина в духовке в рукаве с картошкой

Баранина, запеченная в духовке, заслужено пользуется популярностью. Но не все хозяйки решаются самостоятельно приготовить это изысканное блюдо. Многих пугает специфический аромат мяса. Но запах не сложно убрать, правильно приготовив маринад для баранины.

Это деликатное блюдо легко принимает практически любые специи. Поэтому смело используйте любимые пряности и травы. В их числе — розмарин, кардамон, тимьян и все виды перца.

Читайте также

Мясо в горшочках с картошкой в духовке: пошаговый рецепт

Фото: povar. ru: UGC

Баранина в духовке с картошкой — это роскошное блюдо, которое является идеальным для подачи к праздничному столу. Для запекания нежной баранины с картофелем подготовьте такие ингредиенты:

• мякоть баранины — 800 г;
• картофель — 400 г;
• чеснок — 3 зубка;
• розмарин — 2 веточки;
• тимьян — по вкусу;
• оливковое масло — 50 мл.

Чтобы правильно запечь мясо, соблюдайте верную технологию. И тогда вы получите не только изумительно красивое основное блюдо, но и традиционный картофельный гарнир с пикантным вкусом. Также может быть приготовлена баранина кусочками в духовке и без овощей.

Для получения идеального ужина выполните такие действия:

• Приготовление маринада.

Измельчите розмарин, добавьте тимьян и перемешайте. В пряную смесь введите измельченный чеснок, соль и разотрите все в пасту. Последним влейте оливковое масло. Смешайте до однородности.

Читайте также

Мясо по-французски с картофелем без сыра

• Подготовка мяса.

Мясо хорошо промойте под проточной водой. Избавьтесь от прожилок. Если на мякоти есть жир, его оставьте, чтобы получить особенно сочное блюдо. Нанесите на баранину подготовленный маринад из специй. Оставьте минимум на два часа.

• Приготовление картофельного гарнира.

Промойте и зачистите картофель. Порежьте мелкими кубиками. Слегка поперчите и посолите. Выложите в плотный рукав.

Фото: foodandwine.com: UGC

На картофель в рукаве поместите мясо. При желании добавьте сладкий перец, баклажаны либо другие овощи из сезонного ассортимента. Запекайте баранину 25 минут.

Еще до конца приготовления вы почувствуете из кухни аппетитный аромат. Подавайте мякоть с картофелем, украсив веточками кинзы.

Читайте также: Как приготовить плов дома в казане

Читайте также

Картофель по-деревенски в духовке: рецепт

Баранина на кости в духовке: рецепт

Фото: bbcgoodfood.com: UGC

Особое внимание заслуживает запеченная баранья нога. Это истинно восточное блюдо вызывает восторг у многих. Чтобы получить вкусное блюдо, не обязательно разжигать костер.

Заинтересовалась? Возьмите следующие продукты:

• баранью ногу — 2 кг;
• лимонный сок — 40 мл;
• баклажан, яблоко, помидор — по 1 шт.;
• лук-порей — 200 г;
• чеснок — 4 зубка;
• паприку — 3 шт.;
• перец чили — по вкусу;
• томатный соус — 60 мл;
• масло растительное — по вкусу;
• тимьян, карри, соль — по щепотке.

Фото: Shampurok.ru: UGC

Для приготовления ароматной баранины действуйте по такому алгоритму:

• Приготовление маринада.

Чтобы получилась изумительная баранина в духовке, маринад готовьте заранее. Чем лучше настоятся специи и пряности, тем богаче будет вкус блюда. Для получения ароматной смеси, которая сделает мясо мягче и вкуснее, смешайте измельченный чеснок, лимонный сок и перец чили.

Читайте также

Чеченские галушки с курицей и чесноком

В получившуюся пастообразную смесь добавьте томатный соус, соль, растительное масло и тимьян.

• Подготовка баранины.

Ногу барана промойте. Удалите все прожилки, пленки. Обсушите на бумажном полотенце. Приготовленный заранее соус щедро распределите по поверхности мяса. Оставьте на 30 минут.

• Измельчение овощей.

Все овощи промойте под проточной водой. Лук-порей порежьте кольцами, а помидор, баклажан, яблоко и перец — кубиками. Слегка посолите и поперчите.

Выложите в рукав овощи в любом порядке слоями. Сверху поместите подготовленное мясо. Поставьте блюдо в духовой шкаф на 180 °С. Запекайте 1,5–2 часа.

Фото: wholefoodsmarket.com: UGC

Баранина на кости в рукаве получается особенно сочной. А тушеный картофель и остальные овощи, пропитавшись мясным соком — нежными и ароматными.

Читайте также

Гречка: рецепт с курицей в духовке

Хотите сделать родным сюрприз? Приготовьте кулинарный шедевр, используя эти рецепты. Результат точно превзойдет все ожидания.

Читайте также: Как мариновать шашлык из баранины по-узбекски

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1764822-baranina-v-duhovke-v-rukave/

Баранина запеченная в духовке в фольге или в рукаве

Posted on Фев 11th, 2014

Баранина запеченная в духовке в фольге

Баранина – это уважаемое блюдо южной кухней.
Мясо баранина имеет свой собственный неповторимый вкус, и оно очень ароматное.
Рецепт баранина в духовке  — это традиционно простой и достаточно легкий продукт.
Вообще блюда из баранины в духовке готовятся быстро и несложно.

Баранина получается мягкая, сочная и вкусная.

Баранина в духовке ингредиенты:

Баранина постная (корейка или лопатка) – 1 кг.;

Чеснок — 2 головки;

Лавровый лист — 3 штуки;

Тимьян сухой – ½ ч.л.;

Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить баранину в духовке:

баранина в духовке рецепт фото

Первым делом надо подготовить мясо, помыть, очистить от излишнего жира и пленок.

мясо баранины перед запеканием в духовке

Затем баранину лучше обсушить бумажными салфетками.

Далее чистим чеснок и нашпиговываем баранину чесноком.

рецепт приготовления баранины в духовке

Обильно солим и перчим баранину, посыпаем тимьяном и кладем сверху лавровые листья.

как готовить баранину в духовке

Готовим пищевую фольгу.

Нарезаем или рвем на необходимые по длине кусочки и расстилаем их веером, чтобы было удобнее герметично завернуть баранину для тушения.

Укладываем барынину в фольгу.

Можно также готовить баранину в духовке в рукаве.

Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия и ставим баранину в духовку.

Баранина в духовке в фольге должна запекаться около 2 часов.

Для того чтобы на запеченной баранине в фольге появилась румяная корочка, баранину надо достать из духовки, открыть фольгу и слить выделившийся мясной сок.

Далее баранину надо вернуть в духовку.

Запекание баранины в духовке следует продолжать еще на полчаса, периодически поливая ее мясным соком.

баранина на косточке в духовке

После этого, баранина, запеченная куском в духовке с хрустящей корочкой Вам гарантированна!

На гарнир, предлагаю Вашему вниманию картофель, запеченный в духовке с салом.

баранина с картофелем в духовке

Баранина с картошкой в духовке хороша уже тем, что картошку можно готовить параллельно с бараниной и запекать картофель можно в той же духовке, что и баранина.
Еслы вы хотите еще рецепты, можете посмотреть что взято отсюда.

(Visited 54 times, 1 visits today)

А еще можно приготовить:

Рецепты запеканки для баранины: вкусные рецепты жаркого из баранины

Баранина обладает неповторимым вкусом. Вам нужно научиться контролировать свои специи, так как они сами по себе обладают сильным и отчетливым вкусом. С другой стороны, оно очень нежное, и никакое другое мясо не может создать эту средиземноморскую эссенцию только с оттенком сушеного тимьяна. Кроме того, оно полезнее, чем большинство других видов красного мяса. Баранина богата витамином B12, цинком и железом, а также многими другими минералами. Если вы планируете жарить баранину для своих гостей, то нужно учесть, что это не для всех.Однако любой поклонник красного мяса запросто влюбится в жаркое из баранины, если его приготовить со страстью. Уловка состоит в том, чтобы найти хороший баланс между тимьяном, чесноком и мятой.

Есть причина, по которой большинство людей готовят бараньи ножки в пакетиках для духовки. Он получается сочным и насыщенным, как и все остальные мясные блюда, приготовленные на медленном огне. Бараньи отбивные также могут быть вкусными при медленном приготовлении, но обычно они лучше готовятся на гриле. В изысканных ресторанах в качестве модной трапезы входят жареные с помидорами и чесноком отбивные из ягненка.

Ниже вы можете найти рецепты приготовления мяса для ног и лопаток различными способами. Лопатка ягненка обычно является более дешевой альтернативой жареной ножке, но это не значит, что она менее вкусна. С другой стороны, традиционный шашлык готовят из бараньих ножек.

Рецепт запеканки для жаркого из баранины

Вы должны выбрать качественный мешок для духовки подходящего размера, чтобы в него легко поместилась баранья ножка или плечо среднего размера. Оба приведенных ниже рецепта легко приготовить без особых усилий.Вам нужно проявить немного терпения и готовить их на медленном огне в пакетиках для духовки, чтобы получить весь аромат. Убедитесь, что пакет для духовки не касается стенок духовки или нагревательного элемента.

Руководство по приготовлению мяса ягненка:

• Средний; готовьте 25 минут для каждого фунта мяса при температуре 375 ° F.
• Молодец; готовьте 30 минут для каждого фунта мяса при температуре 375 ° F.

Лучшие пакеты для запекания ягненка:

Жаркое из баранины — медленного приготовления

Это самая популярная часть баранины.Если у вас есть полная нога, она может быть немного большой, и ее легко хватит, чтобы накормить от 7 до 8 человек. Приведенный ниже рецепт подходит для семьи из четырех человек.

Состав:

• Около 4 фунтов баранины
• 1 столовая ложка пшеничной муки (можно заменить любой мукой)
• 1 стакан топленого масла (несоленого)
• 3 столовые ложки сушеного тимьяна
• 1 столовая ложка измельченной мяты
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• ½ столовой ложки сушеного розмарина
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 6 очищенных зубчиков чеснока
• Соль морская по вкусу

Направление:

1. Тщательно просушите мясо бумажным полотенцем.
2. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
3. Сделайте тонкие надрезы на мясе ягненка острым ножом.
4. Смажьте мясо топленым маслом.
5. Добавьте сверху морскую соль (обильно).
6. Посыпать мясо ягненка всей сушеной зеленью.
7. Положите в мешок для духовки 1 столовую ложку пшеничной муки и хорошо встряхните. Я использую специальные пакеты для запекания для баранины. Они уникальны тем, что они непрерывны, вы сами решаете, насколько большой будет сумка.
8. Поместите мясо и очищенные зубчики чеснока в пакет для духовки и закройте его стяжками с обеих сторон.Сверху проткните несколько дырок зубочисткой или острым ножом.
9. Готовьте при температуре 190 ° C (375 ° F) в течение 2 часов. Когда баранина полностью приготовлена, температура мяса должна быть 62 ° C (145 ° F).

Жаркое из лопатки ягненка по-средиземноморски — с лавровым листом

Мясо лопатки ягненка тоже вкусно. Этот рецепт немного более этнический, и он отлично подойдет для ужина на выходных. Лавровый лист придает неповторимый аромат, его также можно использовать с другими видами мяса.

Состав:

• Около 2 фунтов мяса лопатки ягненка
• 8 маленьких морковок
• 4 картофелины среднего размера, нарезанные крупными кубиками
• 2-3 сушеных лавровых листа
• 1 столовая ложка пшеничной муки
• 1 лимон выжатый
• 1 столовая ложка меда
• 4-5 столовых ложек оливкового масла первого отжима
• 3 столовые ложки сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного розмарина
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• Соль по вкусу

Направление:

1. Смешайте мед, лимонный сок и оливковое масло в небольшой чашке.
2. Смажьте кожу смесью оливкового масла.
3. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
4. Посыпать мясо ягненка всей сушеной зеленью и посолить.
5. Достаньте мешок для духовки и насыпьте в него 1 столовую ложку муки. Хорошо встряхните, чтобы весь пакет покрылся мучной пылью. Узнайте больше о том, как правильно выбрать мешок для духовки.
6. Поместите мясо, картофельные кубики, морковь и сушеный лавровый лист в пакет для духовки и хорошо закройте его стяжкой. Сверху проткните несколько дырок зубочисткой или острым ножом.
7. Готовьте при температуре 190 ° C (375 ° F) в течение 1 часа. Когда мясо будет готово, температура должна быть 145 ° F.

Заключение

Ягненка обычно кормят на зеленой траве. Вот почему в нем большое количество жиров омега-3, которые очень полезны для вашего сердца и вен. В нем меньше мрамора, чем в других мясных блюдах; как только вы уберете лишний жир, он автоматически станет постным. Приготовление баранины в мешочке для духовки делает ее особенно пикантной, поскольку все соки и аромат остаются внутри. Я предлагаю вам приготовить баранину либо в тостере, если вам нравится хрустящая корочка, либо в духовке, если вы хотите сохранить все соки.Вы можете использовать пакеты для духовки в обоих из них.

Поделитесь этим сообщением с помощью кнопок ниже. Спасибо!

Рецепт идеального жареного ягненка от Маркуса Уэринга

Какое ваше любимое мясо? Ягненок, не так ли? Ужин из жареного ягненка дороже свинины и богаче говядины — это вершина роскошного воскресного застолья. Но если вы пытались приготовить эту классическую пасхальную еду в прошлые годы, вы поймете, что приготовить это мясо непросто. Однако, как раскатать марципан для торта Simnel или идеально намазать маслом горячую булочку с крестиком, это один из навыков кухни, от которого зависит весенний праздничный сезон.

Итак, давайте разберемся. Вы не хотите, чтобы сухое мясо или легкое обугливание испортили обеденный стол в пасхальное воскресенье. Вот почему мы объединились с одним из лучших поваров Великобритании, чтобы в эти выходные у вашего жареного ягненка слюнки текут. Звезды Мишлен Маркуса Уэринга говорят сами за себя, и его влияние на ресторанную индустрию неизмеримо. Так что слушайте.

«Запеченная в соли лопатка ягненка — один из моих любимых способов ее приготовления», — говорит Уэринг. «Высокое содержание жира в лопатке означает, что она медленно рыхлится на протяжении всего процесса запекания в соли, и гарантирует, что мясо сохраняет прекрасную влажную текстуру.Травы в тесте также нежно пахнут бараниной, еще больше усиливая ее вкус ».

Так что засучите рукава, наденьте фартук и разожгите духовку. И дословно следуйте пошаговому рецепту Wareing, приведенному ниже.

Для соленого теста:

• 100 г каменной соли
• 200 г простой муки
• Нарезанные травы (рекомендуется: 2 столовые ложки измельченного розмарина, 2 мелко нарезанных лавровых листа и 2 столовые ложки листьев тимьяна)

Для баранины:

• 1 лопатка ягненка на кости (прибл.1,8 кг)
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 нарезанная луковица
• 2 моркови, разрезанные на четвертинки
• 1 лук-порей, только белую часть, разрезанную на четвертинки
• 1 чесночную луковицу, разрезанную пополам по горизонтали
• 100 мл вина Мадейра 200 мл белого вина
• 6 веточки розмарина
• 500 мл бульона из баранины

1. Чтобы приготовить соленое тесто, смешайте все ингредиенты в миске с 200 мл холодной воды (достаточно, чтобы смесь застыла). Месите до однородной массы. Раскатайте тесто на листе пергамента для выпечки до размера, достаточного для того, чтобы покрыть всю лопатку ягненка.Положите лопатку сверху и оберните вокруг нее соленое тесто, пока оно полностью не застынет. Поместите завернутую в тесто баранину в большой противень и запекайте 3 ½ часа.

2. Пока ягненок готовится, приготовьте соус из баранины. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок и готовьте 7-10 минут, пока не подрумянится. Добавьте мадеру и белое вино, доведите до кипения, затем варите на медленном огне около 15 минут, пока жидкость не превратится в сироп.Добавьте розмарин и бульон из баранины и тушите на медленном огне 40 минут.

Процедить через мелкое сито в чистую кастрюлю. Доведите до кипения и уменьшайте до консистенции сливок. Приправить по вкусу и снять с огня до готовности баранины.

3. Достаньте баранину из духовки и дайте ему остыть в тесте в течение 5 минут, затем осторожно выньте и выбросьте тесто, используя нож, чтобы оторвать его. Накройте лопатку ягненка фольгой и дайте ей постоять еще 10 минут перед разделкой.

4. Подавать с соусом, а также с молодым картофелем, горошком и жареной морковью, если хотите.

Ищете еще вдохновение в еде? Это идеальные сочетания вин для жареного ужина…

Присоединяйтесь к клубному дому Gentleman’s Journal здесь.

Легкое жаркое из баранины или козлятины — толстый стол

Алан Берго

Этот пост спонсируется Shepherd Song Farm.

Рецепт Алана Берго из Forager | Повар

Жареная баранина станет прекрасным традиционным украшением любого пасхального стола.Жареная козья нога не менее впечатляет и, на мой взгляд, считается еще большим деликатесом.

Но в сегодняшнем загруженном мире, где можно брать и брать с собой, приготовление любого куска мяса размером больше стейка или куриной грудки может показаться устрашающим делом. Честно говоря, есть причина, по которой блюда для особых случаев приберегаются для особых случаев. На приготовление пирожных может уйти много времени, и для большинства из нас подавать здоровенную козью или баранину в будний вечер просто непрактично.

Большие куски мяса также имеют тенденцию быть дорогими, и идеи инвестировать во что-то, в чем вы не уверены, окажется правильным, может быть достаточно, чтобы заставить вас подумать: «Хм.Как насчет куриных крылышек? »

Однако многие домашние повара не понимают, что приготовление большого куска мяса на самом деле может быть проще и снисходительнее, чем работа с меньшими кусками. Вам просто нужно знать несколько основных принципов и иметь в запасе пару простых трюков.

Алан Берго

Итак, ниже я поделюсь своим любимым методом приготовления безупречной жареной козьей или баранины с первого раза. В нем используется удивительно простой кухонный прием, известный как обратное шептало.

Этому методу, популярному для стейков, я научился, когда готовил в Heartland в Сент-Поле, где мне нужно было в любой момент приготовить идеально отдохнувшие нарезки. Ежедневно подавая большое жаркое, я смог отточить метод, который, как я обнаружил, оказался практически надежным даже для начинающих домашних поваров.

При работе с целой бараньей или козьей ногой этот метод требует сначала обвалки мяса, но не бойтесь: если у вас есть сверхострый нож, это не так сложно, как кажется (см. Рисунки и подробные инструкции ниже) .

Алан Берго

Далее все остальное легко: вы готовите мясо на слабом огне (мне нравится 250 ° F). Когда мясо нагреется до желаемой температуры (см. Рекомендации ниже), вы достаете его из духовки, тщательно оставляете, затем обжариваете на горячей сковороде на плите и подаваете. В результате получается идеальный, равномерно приготовленный розовый интерьер с красивой подрумяненной корочкой.

Мои любимые ягненок и коза, с которыми я работаю, происходят из семейных пород, выращенных на ферме Shepherd Song Farm, на 100% выращиваемой травой, базирующейся в Висконсине.Их животных никогда не кормят антибиотиками, и в отличие от животных на многих фермах, которые называют термин «выращивание пастбищ», который может быть немного расплывчатым, их ягнята и козы проводят около 90 процентов своего времени, с удовольствием просматривая красивую сельскую местность Висконсина.

Если вы ели только баранину или козу, привезенную из Австралии или Новой Зеландии, вы можете быть шокированы отсутствием яркости в местных блюдах из Shepherd Song. Мягкий вкус отчасти объясняется тем, как этих животных выращивают и кормят, а отчасти — первоклассной генетикой семейных пород (ягненок Иль-де-Франс; бурские козы и козы саванны. Не на Среднем Западе? Без проблем. Shepherd Song принимает заказы по почте онлайн и доставляет их по всей стране.

Алан Берго

ИДЕАЛЬНОЕ ОБЖАРЕННОЕ КОЗЬЕ ИЛИ НОГА ЯГНЯКА (ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЕТОДА ОБРАТНОГО ОБЖИГА)
Алан Берго
На 4-6 порций

Возможно, вы захотите начать подготовку за день или хотя бы за несколько часов, чтобы дать соли и приправам дополнительное время для работы.

Рекомендации по температуре:
Готовьте ножку в духовке, пока она не достигнет следующей температуры для желаемой степени готовности.Мне нравится мой около 130ºF.
Редкий: 120 ° F
Средне редкий: 130 ° F
Средний: 140 ° F
Средний колодец: 150 ° F

Оборудование:
Тяжелая сковорода или чугунная сковорода для обжаривания
Цифровой термометр
Жаровня с решеткой
Кухонный шпагат для завязывания жаркого для равномерного приготовления

Ингредиенты:
Масло для жарки при высоких температурах без запаха, например, из виноградных косточек
Ароматические травы, такие как розмарин, шалфей и тимьян, мелко нарезанные, чтобы получить ¼ чашки
1½-2 чайные ложки кошерной соли или более по вкусу
1 чайная ложка свежемолотого черного перец или больше по вкусу
1 козья или ягненка окорок, примерно 3–4 фунта перед удалением кости

Обвалка:
Сначала удалите кость, я предпочитаю сохранить ее, чтобы потом приготовить суп или бульон.

Алан Берго

1. Найдите центральную кость ноги.
2. Используя острый нож для очистки овощей, начните обнажать кость, максимально соблюдая швы между мышцами.
3. Продолжайте открывать центральную кость.
4. После удаления центральной кости удалите соединительную кость и ткань.
5. Пальцами найдите оставшиеся две кости и твердую ткань.
6. Готовая окорочка без костей. Обратите внимание на центральную кость и два больших куска кости / ткани.
7. Примечание. См. Рецепт ниже и приправьте мясо перед завершением этого шага.Кухонным шпагатом обвяжите ножку как можно плотнее, чтобы приготовление было равномерным; не обязательно быть идеальным.
8. Готовая окорочка, обваленная и связанная, готова к приготовлению.

Соление, обжаривание и обжаривание

1. Приправить мясо солью, перцем и зеленью внутри и снаружи. Плотно скатайте ножку и обвяжите ее кухонным шпагатом, чтобы приготовить равномерно, а затем оставьте ее открытой в холодильнике на ночь. Посол помогает высушить поверхность мяса, что делает его обжаривание без усилий, но это необязательно.Если вам не хочется приправлять мясо на ночь, попробуйте сделать это за несколько часов до этого. Еще я люблю доводить мясо до комнатной температуры, прежде чем готовить. Я обнаружил, что примерно 1,5–2 чайных ложки кошерной соли на 3–4 фунта козьей ножки — это здорово.

2. На следующий день, за 1,5 часа до подачи на стол (при условии, что ножка весом 3–4 фунта) разогрейте духовку до 250ºF и поместите ножку в духовку. Установите таймер на 1 час и измерьте температуру в середине жаркого с помощью термометра. Когда внутренняя температура достигнет желаемой температуры, выньте ножку из духовки и дайте ей остыть на решетке в теплом месте в течение 15-20 минут.Вы даже можете выключить духовку и оставить там жаркое при слегка приоткрытой дверце.

3. Тем временем нагрейте стороны и гарниры и приготовьтесь к подаче.

4. Наконец, нагрейте несколько столовых ложек масла в соте или чугунной сковороде на высокой температуре. Включите вытяжку или откройте окно, так как вы будете использовать сильный огонь в течение нескольких минут. Когда масло только начинает слегка дымиться, уменьшите огонь до средне-сильного и глубоко подрумяньте жаркое со всех сторон.

5. После того, как жаркое подрумянится, переложите его на разделочную доску, удалите шпагат, нарежьте кусочками острым ножом и сразу подавайте.

Лучший рецепт жареного ягненка — Как приготовить жареный ягненок

Запекать лопатку ягненка так же просто, если не проще, чем запекать курицу. Серьезно, все, что вам нужно сделать, это натереть жаркое смесью свежих трав, чеснока и оливкового масла и бросить его в духовку на час или около того. Бонусные баллы, если вы жарите мясо на грядке из картофеля. (А почему не вам?)

Что с этим подавать? Поскольку у вас уже есть мясо и углеводы, все, что вам действительно нужно, — это овощи.Мы предлагаем жареную спаржу или морковь в медовой глазури.

Сделал это? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 — 6 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 30 минут

1

(2 фунта.) запеченная из лопатки ягненка без костей, перевязанная мясным шпагатом

1 ст.

свежемолотый розмарин

2 чайная ложка

свежих листьев тимьяна

3 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима, разделенное на части

Перец черный свежемолотый

2 фунт.

молодой картофель, разрезанный пополам, если большой

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 450º и поместите решетку в нижнюю треть духовки. В небольшой миске смешайте чеснок, розмарин, тимьян и 1 столовую ложку масла и щедро приправьте солью и перцем.Натереть баранину.
2. В форму для выпечки размером 9–13 дюймов перемешайте картофель с оставшимся маслом и приправьте еще солью и перцем. Положите баранину на картофель и запекайте около 1 часа, пока внутренняя температура не достигнет 145º.
3. Дайте постоять 15 минут, снимите шпагат, затем нарежьте жаркое и подавайте.

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Жареная баранина | POPSUGAR Food

Только недавно я начал чувствовать себя комфортно, готовя большое жаркое. В частности, меня всегда пугали жареные ножки ягненка, пока я не узнал, что с высококачественным мясом минимальная подготовка — это все, что вам нужно для действительно впечатляющего рецепта жареной баранины.

Любое жаркое требует значительного времени для приготовления, так что технически это может быть не быстрый рецепт, но, безусловно, легкий. Я приготовил свою массивную баранину всего за пять минут. Засыпанные в мясо зубчики чеснока, слой розмарина, соли и перца и немного красного вина на сковороде, и все было в порядке.

Время и внутренняя температура решают все, когда дело доходит до этого типа приготовления. Есть «медленная и устойчивая» школа мысли, которая рекомендует низкие температуры и длительное время приготовления, но, честно говоря, у меня просто нет терпения на это большую часть времени.Я начинаю жаркое при высокой температуре около 25 минут или около того, а затем понижаю температуру, чтобы завершить процесс приготовления. Одним из важнейших факторов, влияющих на время приготовления, является то, есть ли у вашей баранины кость. Жаркое с косточкой займет больше времени, и вам нужно немного повысить температуру на термометре для мяса, чтобы определить, готово ли оно. Помимо этих факторов, таблица выглядит более впечатляюще.

Ингредиенты

1. 1 баранина весом от 7 до 9 фунтов, кость в
   1 большой пучок розмарина
   5 очищенных зубчиков чеснока
   2 столовые ложки соли
   1 столовая ложка черного перца
   1 чашка красного вина

Указания

1. Дайте ноге ягненка постоять при комнатной температуре в течение часа, прежде чем вы планируете готовить ее.
2. Разогрейте духовку до 425 ° F.
3. В большой жаровне приготовьте слой розмарина. Положите баранину на розмарин.
4. Сделайте ножом надрезы по всей поверхности барашка и вставьте в каждый зубчик чеснока. Вдавите гвоздики так, чтобы они погрузились в мясо.
5. Посыпать верх и низ баранины солью и перцем. Налейте в жаровню красное вино.
6. Готовьте баранину в течение 25 минут при 425 ° F, затем уменьшите температуру духовки до 375 ° F и продолжайте жарить, пока термометр мяса не покажет от 145 ° F (для средней прожарки) до 160 ° F (для средней), примерно полтора часа.
7. Подождите 20 минут, прежде чем нарезать мясо.

На 6-8 человек.

Информация

Категория

Основные блюда, баранина

Кухня

Североамериканская

Идеальная жареная козья ножка

by Shepherd 2 марта 2018 г. в Баранина или козлятина, Полки, Ножки и жаркое, Видеоролики с рецептами, Рецепты: баранина и козлятины, Специальность

Шеф-повар Алан Берго

Жареная баранина станет прекрасным традиционным украшением любого пасхального стола.Жареная козья нога не менее впечатляет и, на мой взгляд, считается еще большим деликатесом.

В сегодняшнем загруженном мире еды на вынос приготовление любого куска мяса размером больше стейка или куриной грудки может показаться устрашающим. Честно говоря, есть причина, по которой блюда для особых случаев приберегаются для особых случаев. Приготовление достойных застолий блюд может занять много времени, и для большинства из нас подавать здоровенную козью или баранину в будний вечер просто непрактично.

Большие куски мяса также имеют тенденцию быть дорогими, и идеи инвестировать во что-то, в чем вы не уверены, окажется правильным, может быть достаточно, чтобы заставить вас подумать: «Хм.Как насчет куриных крылышек? » Однако многие домашние повара не осознают, что приготовление и приготовление большого куска мяса на самом деле может быть проще и снисходительнее, чем работа с меньшими кусками. Вам просто нужно знать несколько основных принципов и иметь в запасе пару простых трюков. Итак, ниже я делюсь своим любимым методом приготовления безупречной жареной козьей или баранины с первого раза. В нем используется удивительно простой кухонный прием, известный как обратное шептало.

Этому методу, популярному для стейков, я научился, когда готовил в Heartland в Санкт-Петербурге.Пол, где мне нужно было иметь возможность производить идеально отдохнувшие разрезы в любой момент. Ежедневно подавая большое жаркое, я смог отточить метод, который, как я обнаружил, оказался практически надежным даже для начинающих домашних поваров.

Вот инструкция, как я жарю ноги. Он хорошо работает как с козьей, так и с бараниной.

Идеально обжаренная козья ножка

Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Аланом Берго. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарии с 15-летним стажем, бывший шеф-повар ресторана Acclaimed Lucia’s и Salt Cellar.Основатель веб-сайта Forager Chef, он наиболее известен как авторитетный специалист по собирательству на Среднем Западе. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на Forager Chef .

Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, без ограничений, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения.Родился, вырос и переработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Идеально запеченная козья ножка с использованием обратного шептала

Обжаренная перевернутая козья ножка — один из самых простых способов приготовить большой кусок мяса.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: Goat Leg, Reverse Sear

Порций: 6

• Тяжелая соте или чугунная сковорода для обжаривания

• Цифровой термометр

• Жаровня с охлаждающей решеткой

• Кухонный шпагат для обвязки жаркого для обеспечения равномерного приготовления

• 1 козья окорочка примерно 4-5 фунтов (или купите бескостную ногу примерно 3-4 фунта)
• Масло для жарки при высокой температуре без запаха, например виноградные косточки
• Ароматические травы, такие как розмарин, шалфей и тимьян, мелко нарезанные, чтобы получить чашки
• 5-2 чайных ложки кошерной соли по вкусу
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца или более по вкусу

Обвалка

• (При использовании ножки с костями см. Инструкции по обвалке на фотографиях ниже.) При работе с целой бараньей или козьей ногой этот метод требует сначала обвалки мяса, но не бойтесь: если у вас есть сверхострый нож, это не так сложно, как кажется. Или купите ножку без костей, но откажитесь от использования кости для супа.

• Дальше все просто: вы готовите мясо на медленном огне (мне нравится 250 ° F). Когда мясо нагреется до желаемой температуры (см. Рекомендации ниже), вы достаете его из духовки, тщательно оставляете, затем обжариваете на горячей сковороде на плите и подаваете.В результате получается идеальный, равномерно приготовленный розовый интерьер с красивой подрумяненной корочкой.

• Сначала удалите кость, я люблю сохранять ее, чтобы потом приготовить суп или бульон. В сыром виде из него также получается отличное лакомство для собак. См. Фотогалерею в этом посте, чтобы получить помощь по обвалке.

Соление, обжаривание и запекание

• Приправьте мясо солью, перцем и зеленью внутри и снаружи. Плотно скатайте ножку и обвяжите ее кухонным шпагатом, чтобы приготовление было равномерным.Оставьте на ночь в холодильнике без крышки. Я обнаружил, что около 2 чайных ложек кошерной соли на 3–4 фунта козьей ноги — это здорово.

• На следующий день, за 1,5 часа до подачи на стол (при условии, что ножка составляет 3–4 фунта), разогрейте духовку до 250 ° F и поместите ножку в духовку. Установите таймер на 1 час и измерьте температуру в середине жаркого с помощью термометра. Когда внутренняя температура достигнет целевой температуры, выньте ножку из духовки и дайте ей остыть на решетке в теплом месте в течение 15-20 минут.Вы даже можете выключить духовку и оставить там жаркое при слегка приоткрытой дверце.

• Тем временем нагрейте стороны и гарниры и приготовьтесь к подаче.

• Наконец, нагрейте несколько столовых ложек масла в соте или чугунной сковороде на высокой температуре. Включите вытяжку или откройте окно, так как вы будете использовать сильный огонь в течение нескольких минут. Когда масло только начинает слегка дымиться, уменьшите огонь до средне-сильного и глубоко подрумяньте жаркое со всех сторон.

• После того, как жаркое подрумянится, переложите его на разделочную доску, удалите шпагат, нарежьте кусочками острым ножом и сразу подавайте.

Этапы обвалки

Рекомендации Алана по температуре для баранины по этому рецепту

Готовьте ножку в духовке, пока она не достигнет следующей температуры по вашему усмотрению, мне нравится моя около 130 ° F.

• Редко: 120 ° F
• Средняя редкость: 130 ° F
• Среда: 140 ° F
• Средний колодец: 150 ° F

Жареная и опаленная козья ножка

Самый лучший рецепт запеканки из баранины | Журнал Sainsbury’s

Закрыть

Центр предпочтений файлов cookie

Узнайте больше о том, что делает каждая категория файлов cookie, и выберите свои настройки (переключитесь вправо, чтобы включить, или влево, чтобы отказаться). Политика использования файлов cookie

Позволять все

---

Строго необходимо

Эти технологии необходимы для обеспечения работы наших веб-сайтов и приложений и обеспечения их безопасности.

Подробная информация о файлах cookie

Журнал Сейнсбери

Эти технологии рассказывают нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляют информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

Название файла cookie	Продолжительность
PHPSESSID	До завершения сеанса просмотра
device_view	1 месяц
недавно Просмотренные Рецепты	1 год
подписка- {popup-version-date} -PopupClosed	12 дней

---

Vimeo

Включает видео Vimeo на сайте

Название файла cookie	Продолжительность
_dehibited_epik	1 год

---

Постоянная торговля

Включает инструменты для покупок рецептурных ингредиентов

Название файла cookie	Продолжительность
cc_a_h	10 лет
cc_a_s	До завершения сеанса просмотра

---

DoubleClick

DoubleClick Digital Marketing (DDM) — это интегрированная платформа рекламных технологий, которая позволяет нам более эффективно создавать, управлять и развивать эффективные кампании цифрового маркетинга.

Название файла cookie	Продолжительность
DSID	10 дней
IDE	1 год
Правило	11 месяцев

---

Производительность / Аналитика

Эти технологии рассказывают нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляют информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

Подробная информация о файлах cookie

Google

Google Analytics сообщает нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляет информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

Название файла cookie	Продолжительность
__gads	13 месяцев
_ga	28 месяцев
_gat	1 минута
_gid	1 день
1P_JAR	1 месяц
ANID	10 дней
СОГЛАСИЕ	18 лет
NID	6 месяцев
__Secure-3PAPISID	2 года
__Secure-3PSID	2 года
__Secure-3PSIDCC	1 год

---

Маркетинг / таргетинг

Эти технологии помогают нам решить, какие продукты, услуги и предложения могут быть вам интересны. Мы используем эти данные для настройки маркетингового контента, который вы видите на веб-сайтах, в приложениях и в социальных сетях. Они также помогают нам понять эффективность нашей маркетинговой деятельности. Эти файлы cookie устанавливаются нами или нашими тщательно отобранными третьими сторонами.

Подробная информация о файлах cookie

Pinterest

Отслеживание конверсий Pinterest собирает статистику по конверсиям и формирует целевую аудиторию на основе действий наших посетителей на сайте.

Название файла cookie	Продолжительность
_pinterest_ct_rt	1 год
_pinterest_ct_ua	1 год
_pin_unauth	1 год

---

Outbrain

Эти технологии рассказывают нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляют информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

Название файла cookie	Продолжительность
outbrain_cid_fetch	5 минут
адрес	5 недель
apnxs	6 недель
критерий	2 месяца
туловище	6 месяцев

---

Твиттер

Отслеживание конверсий в Twitter позволяет нам измерять рентабельность инвестиций в рекламу, отслеживая действия людей после просмотра или взаимодействия с нашей рекламой в Twitter.