Банья кауда: Банья кауда (bagna cauda) – пьемонтский чесночнo-анчоусный соус – рецепт с фото

Итак, почему я сейчас об этом пишу? «Настало время года! В частности, в эти выходные, начиная с завтрашнего дня, будет день Bagna Cauda ! Инициатива, начатая в 2013 году в Пьемонте, Bagna Cauda Day на самом деле представляет собой празднование Bagna Cauda на выходных во всем мире. Участвующие рестораны будут предлагать традиционный Bagna Cauda по фиксированной цене. Посетите здесь, если вы находитесь в этом районе, чтобы узнать, сможете ли вы забронировать место в одном из этих ресторанов.Если вы хотите посетить Турин, прочтите мой пост об этом городе.

Не отчаивайтесь, если вы сейчас не в Пьемонте! Приготовьте настоящий рецепт Bagna Cauda самостоятельно в эти выходные и получайте удовольствие! Без лишних слов даю вам рецепт! С Днем Bagna Cauda !

Состав

• Для соуса:
• 6 больших головок чеснока, очищенных, очищенных от зародышей, тонко нарезанных
• Анчоусы в соленой упаковке 300 г
• красное вино для очистки и покрытия анчоусов
• 600 граммов оливкового масла первого холодного отжима или комбинация из 500 граммов оливкового масла первого холодного отжима и 100 граммов масла грецкого ореха
• масло сливочное, по желанию, по вкусу
• Вариантов сырых овощей:
• Красный или желтый сладкий перец нарезанный
• Бельгийский эндивий
• Radicchio
• Савойская, красная или зеленая капуста
• Зеленый лук в стакане с вином Барбера
• Редис
• Морковь
• Сельдерей
• Фенхель
• Варианты вареных овощей:
• Картофель, отварной, очищенный и нарезанный ломтиками
• Свекла варено-нарезанная
• Мускатная тыква, жареная или жареная, нарезанная ломтиками
• Лук, обжаренный целиком, очищенный и нарезанный дольками
• Болгарский перец, жареный, нарезанный широкими полосками
• Цветная капуста, приготовленная до мягкости, но плотная, нарезанная соцветиями
• Другое дополнительное сопровождение:
• Яйца, сваренные вкрутую, нарезанные дольками
• хлеб
• полента, нарезанная и запеченная до золотистого цвета

Инструкции

1. Начните с очистки анчоусов.Некоторые используют воду для очистки соленых анчоусов, но многие рецепты Bagna Cauda настаивают на деликатной очистке их вручную в красном вине. Сначала осторожно удалите соль и большую часть кожи пальцами или ножом для очистки овощей, снимите спинной плавник и осторожно раскройте анчоусы, как книгу. Удалите кости и хвост. Филе выложить в блюдо одним слоем и залить красным вином. В красном вине вы можете удалить оставшуюся соль и кости. Когда закончите, хорошо высушите анчоусы кухонным полотенцем.Если вы делаете это заранее, поместите приготовленные анчоусы в холодильник до использования.
2. Когда чеснок и анчоусы готовы, можно начинать готовить соус. Добавьте чеснок с примерно стаканом масла в емкость для готовки на медленном огне. Медленно нагрейте, пока не станет горячим, но не поджаривая и не подрумянив, добавьте анчоусы и оставшееся масло. Готовьте, периодически помешивая, пока анчоусы не растворятся, а чеснок не станет достаточно мягким, чтобы его можно было растолочь вилкой или тыльной стороной деревянной ложки.Это займет около часа. Некоторые готовят смесь меньше, некоторые целых два часа. Если вы готовите его из терракоты, это займет больше времени, потому что глиняные горшки нагреваются дольше. Убедитесь, что ваш соус готовится очень нежно. Он не должен ни при каких обстоятельствах поджариваться или подрумяниваться.
3. После приготовления соуса можно подавать его как есть или смешать с помощью погружного блендера, если вы хотите получить однородный соус.
4. На этом этапе вы можете добавить немного масла, если хотите.
5. Подавайте соус теплым с сырыми и вареными овощами, хлебом и красным пьемонтским вином.

Банкноты

Этот рецепт легко масштабируется. Используйте следующие количества на человека: 1 большая головка чеснока, 50 г соленых анчоусов, 100 мл оливкового масла первого холодного отжима, 1 кусок сливочного масла.

Рецепт Багна Кауда | Allrecipes

Моя семья уже 40 лет делает это каждый год на Рождество. Это рецепт северной Италии. НО мы сделали это как на предыдущем плакате. БЕЗ СЛИВКОВ … ИСПОЛЬЗУЙТЕ оливковое масло. Все это помещается в электрическую сковороду на средний огонь в центре стола.(ПОДСКАЗКА: утиной лентой прикрепите шнур к столу и к земле, чтобы никто не споткнулся о него.) Готовьте, пока анчоусы не исчезнут, а аромат не установится … около 30 минут. Не гори. Мы используем 4 кубика сливочного масла, 4 чашки оливкового масла, 4 банки анчоусов и около 4 целых зубчиков чеснока. Добавляйте еще по мере еды и приготовления. Мы все роемся вокруг сковороды с нашими шампурами и обмакиваем в филе миньон, креветки, омары, капусту и хороший хрустящий итальянский хлеб. Не откажите себе в удовольствии выпить бокал вина! Готовить, есть и общаться — это весело.Никто никогда не узнает, что в нем были анчоусы. Это действительно чеснок, и ваш дом тоже на несколько дней «пропитается» чесноком! Каждый новый человек, который пробует это, сначала очень опасается, но в следующем году они приглашают себя и не могут представить себе Рождество без этого. Я бы никому не рекомендовал пользоваться кремом. но это только мое мнение.

Я любитель чеснока, и когда я наткнулся на этот рецепт, я подумал, что он действительно будет хорош. Имейте в виду: я не могу думать о НИЧЕГО, что мне не нравится.Я люблю готовить, особенно разные вещи. В этом году у меня была семья на Рождество, и я сказал всем, что они должны принести что-то особенное, чего они раньше не делали. Я думал, это будет так весело. Я решил сделать это Bagna Cauda. Все в моей семье тоже любят чеснок, поэтому я подумал, что это будет большой успех. Мне жаль говорить …. это должно быть худший вкус, который я когда-либо делал или пробовал! Когда я его готовил … Я подумал: «Надеюсь, он вкуснее, чем пахнет!» Хорошо…когда у меня на пальце появилось немного, и я подсознательно пошел к раковине, чтобы вымыть их вместо обычного «слизывания» … Я знал, что у меня проблемы! 🙂 Но … я думал, что все еще попробуй и увидишь. Я должен быть честным и сказать вам, что я заткнул рот. Я даже не мог проглотить! У меня был хрустящий хлеб. Я не знаю, что в этом видят другие, но я, например, больше никогда этого не сделаю. Около 5 других членов семьи попробовали это, потому что не могли поверить, что это может быть «так плохо». Что ж .. они все согласились ….это было ужасно. Мне жаль! Я думаю, это то, с чем тебе пришлось расти!

Эй, мальчик! мы только что закончили нашу багна-кауда. Было очень вкусно!. Моя бабушка делала это на торжественных мероприятиях, когда за столом собиралось не менее десяти человек, и для меня эта багна-кауда означает хорошие воспоминания. К сожалению, к тому времени, как я спросил рецепт у бабушки, ей было уже девяносто девять, и она забыла рецепт !! Этот рецепт очень похож, за исключением того, что я думаю, она могла бы добавить в него больше анчоусов и чеснока, а также немного оливкового масла и перца.И мы всегда подавали это фондю в горшочке, чтобы оно оставалось горячим. В целом, это замечательный рецепт, даже мой муж, который не любит анчоусы, любил его. Примечание для тех, кто не знает, с чем его подавать, мы едим его с кусочками вареного картофеля итальянский хлеб сельдерей грен болгарский перец приготовленная брокколи и цветная капуста сырая морковь приготовленная зеленая фасоль, приготовленный на пару лук и вареный кардон.

И я думал, мы единственные, кто это ел! У нас это каждый Новый год, передаваемый из поколения в поколение в моей семье.У нас это просто немного другое. Мы используем 1/2 оливкового масла и 1/2 настоящего сливочного масла и обжариваем анчоусы и чеснок на медленном огне, пока они не развалятся. Затем мы кладем его в емкость для фондю и добавляем сливки примерно на 6 унций. вовремя. Мы готовим фондю из кусочков тушеной капусты и сырых грибов и собираем капли с хрустящим итальянским хлебом. Когда bagna cauda начнет густеть, добавьте еще сливок и дайте ему нагреться, прежде чем снова окунуть. Когда я был моложе, мы попробовали это на наших парнях. Если им это не понравилось или они не попробовали, они не были хранителями! К счастью, моему мужу и зятю это нравится!

Моя семья годами делала это для фондю, но оно годится для любого случая! Я использую 1 палочку сливочного масла, 2 банки нарезанных или нарезанных анчоусов, много и много свежего чеснока и немного оливкового масла.Я никогда не пробовал это со сливками или сначала охлаждать … Я кладу все в электрическую сковороду на медленный огонь и даю кипеть, пока не растворятся сливки с маслом и чесноком. Затем в соус обмакиваем капусту и хлеб. Добавьте немного сливочного или оливкового масла, если вам нужно немного больше жидкости после того, как люди некоторое время перекусили. Сытно и вкусно !!! Не забывайте чистить щеткой и использовать листерин в течение следующих нескольких дней 🙂

OMG !!! Кто-то на самом деле делает этот рецепт так же (ну, почти) как мой отец, когда я была маленькой девочкой.Мне 56 лет. В большинстве рецептов Bagna Calda сливки не добавляются, но мой отец всегда их добавлял. Он действительно добавил сгущенное молоко. Этот рецепт потрясающий — возвращает старые воспоминания !!!!!

Я готовлю это блюдо каждый праздник, но именно его я подал на свой последний новогодний праздник, и в итоге оно стало главной достопримечательностью. Открылся с соуса, и когда мои гости закончили трапезу, мы все остались за столом, просто макая фоккацию. Меня попросили рецепт, и обычно я не рассказываю людям об анчоусах, пока они их не попробуют, но это не повлияло на моих друзей, поскольку все они были рады узнать, что это за особенное блюдо 🙂

Я думал, что мы были единственная семья, которая съела это вещество LOL.Семья моего мужа передала это из поколения в поколение.

СПАСИБО, ДЖУЛИ !!! Обожаю этот рецепт. Семья друзей делала это каждый новогодний день, и мне никогда не удавалось найти рецепт. Как только нашел ваш рецепт, я сделал его для 2-х разных вечеринок, и всем он понравился … даже тем, кто клялся, что никогда не прикоснется к анчоусам 🙂 СНОВА СПАСИБО !!

Как приготовить Bagna Càuda, итальянский соус из анчоусов и чеснока

Необычность bagna càuda проявляется на двух уровнях.Во-первых, идея просто странная — соленый и острый соус, наполненный непристойным количеством чеснока и анчоусов. Трудно представить, кто первым подумал сварить кучу этих двух сильнодействующих ингредиентов вместе в коричневый маслянистый осадок, но у этого человека должен быть праздник, названный в их честь, потому что, как ни маловероятно и отталкивает первоначальная идея, результат несомненно вкусно.

Второй — странность того, откуда он. Bagna càuda родом из Пьемонта на северо-западе Италии, региона, не имеющего выхода к морю, окруженного Альпами и известного своими горными сырами, маслянистым фундуком и яркими белыми трюфелями.Вы не ожидаете, что анчоусы будут одним из фирменных ингредиентов региона, учитывая, что океана нет, а они есть. Они играют главную роль в багна кауда, подчеркивают вкус пьемонтской версии сальсы верде и усиливают рыбный вкус тунца в одноименном соусе тоннато — всех местных деликатесах.

Так как же эта соленая рыбка стала настолько важной в пьемонтской кухне? Теорий предостаточно, но, скорее всего, одна из них связана с самой солью. Когда-то соль была ценным товаром, поэтому на ее торговых маршрутах взимались высокие налоги.Чтобы обойти эти налоги, некоторые торговцы стали укладывать свою соль под слоями соленых анчоусов — если правительственный агент раскроет бочку, они увидят анчоусы и размахивают ими, не требуя налога на соль.

Это занятие принесло соленые анчоусы в Пьемонт, где они стали основным продуктом питания. В конечном итоге это привело к появлению совершенно новой, более законной индустрии соленых анчоусов. Каждый год после завершения летнего сбора урожая бедные фермеры из долины Майра в Пьемонте отправлялись на Лигурийское побережье, чтобы загрузить тележки с анчоусами, набитыми солью.Затем они возвращались, всю зиму разъезжая по городам и деревням Пьемонта, продавая свои ящики с консервированной рыбой. Эта практика была широко распространена до Второй мировой войны, когда автомобили вытеснили из бизнеса большинство бродячих акчюгаев — торговцев анчоусами.

Несмотря на то, что сегодня вы вряд ли увидите тележку с анчоусами на дороге в Пьемонте, кухня региона навсегда изменилась, и анчоусы теперь занимают постоянное и критически важное место за столом. Если какое-либо блюдо должно отражать эту своеобразную историю, то это багна кауда.

Bagna càuda значительно расширяет способность анчоуса растворяться в соусе. Вместо того, чтобы растопить несколько филе анчоусов в основе соуса, чтобы слегка усилить его вкус, багна кауда делает это определяющей особенностью соуса. Большинство рецептов требуют, чтобы анчоусы растворились, а затем исчезли, оставив после себя шепот пикантности. Bagna càuda хочет, чтобы эти шепоты накапливались сами по себе, пока они не превратились в устойчивый и гулкий припев. Эффект — это уже не какая-то расплывчатая «пикантность», а полная и дерзкая интенсивность рыбных соленых анчоусов.

Однако сами по себе анчоусы были бы несъедобно солеными, поэтому их нужно чем-то разрезать, и здесь багна кауда тоже идет в атаку. Он сочетает в себе один из самых ярких морских ароматов с одним из самых острых вкусов земли — чесноком и большим его количеством. Они варится вместе в оливковом масле, пока не образуется густое сусло, компоненты которого невозможно разделить ни на вид, ни на вкус.

Приготовление соуса

Багна кауда состоит только из трех важнейших ингредиентов: анчоусов, чеснока и оливкового масла.Иногда некоторые другие вещи, такие как масло или молоко, попадают внутрь, хотя эти включения всегда вызывают типично итальянские дебаты о том, верны они или нет.

Я попробовал соус несколькими способами. Я сделал одну версию, в которой просто варил чеснок на очень слабом огне в масле до размягчения; другой, в котором я сначала удалил зародыши из чеснока, что, как утверждают многие рецепты, имеет решающее значение, чтобы соус не приобрел неприятный оттенок горечи; третий вариант, в котором я варил чеснок в молоке до готовности, затем слил его и смешал с маслом; и четвертый, в котором я сделал то же самое, что и для версии с молоком, но с водой вместо молока.

Ни один из моих слепых дегустаторов не смог отличить партии с микробом и без него, что свидетельствует о том, что это не так важно, как утверждают некоторые. Хотя я должен добавить, что у моего чеснока не было очень развитых зеленых зародышей, поэтому я не могу исключить, что в этих случаях может быть некоторая польза от его удаления. Тем не менее, я бы не стал слишком об этом беспокоиться.

Чеснок, приготовленный в масле с самого начала, без переваривания молока или воды, позже было труднее всего превратить в кашицу.Это не шокирует. Даже если вы очень внимательно следите за тем, чтобы температура масла оставалась низкой, не нужно много времени, чтобы жар поднялся слишком высоко, нежно обжарив чеснок и закалив его в процессе.

По этой причине нам всем нравились партии, в которых чеснок сначала варят в молоке или в воде. Чеснок становился все более мягким и нежным, что позволяло позже превратить его в пюре в масле. Что касается воды и молока, то дегустаторы, как правило, предпочитали версию с пашотом из-за ее немного более богатого и сложного вкуса, но разница не была очевидной.Вода отлично подойдет, если это то, что у вас есть.

Как только чеснок станет мягким и в масле, анчоусы не растают, пока не растают. Здесь важно качество ваших анчоусов — они ни за что не прячутся. Поищите хорошее импортное филе анчоусов в масле, например Agostino Recca, или купите банку соленых анчоусов и приготовьте их самостоятельно, следуя моим инструкциям.

На этом этапе вы можете использовать деревянную ложку, чтобы разбить оставшиеся более крупные куски чеснока или анчоуса, пока не получите относительно гладкое пюре.Чтобы соус получился еще более гладким, подойдет быстрая блиц с погружным блендером.

Это блюдо предназначено для употребления в теплом виде (на диалекте Пьемонта это название означает «горячая ванна»), и вы часто увидите, как его подают в специальной посуде для согрева, а внизу стоит свеча, чтобы поддерживать тепло. Если вы хотите заполнить пространство своего шкафа одним из них, вы можете найти их в Интернете. Моя жена убьет меня, если я добавлю на нашу кухню еще одно сверхспециализированное оборудование, поэтому я обхожусь без него, вместо этого проверяю, что bagna càuda хорошая и горячая, прежде чем подавать ее на стол.

Сопровождение

Овощи, с которыми он подается, не менее важны, чем сама багна кауда. Как я думаю, я уже ясно дал понять, что багна кауда обладает сильным действием, и один из лучших способов работать с этим — сочетать его с другими продуктами, которые имеют сильный дополнительный вкус, особенно с горькими или сладкими.

Один из самых классических овощей для багна кауда — это кардон, который представляет собой чертополох со съедобными стеблями. Он тесно связан с артишоком (на самом деле, горький вкус, который вы, возможно, заметили на руках после приготовления сырых артишоков, очень похож на аромат кардона), и он очень похож на головку сельдерея.Кардуны имеют длинные волокнистые нити, идущие вдоль каждого стебля; их можно вытащить и выбросить.

На овощном ассорти тоже вкусен лук. Но не сырые, что было бы чересчур даже для самого отважного поедателя багна кауда. Вместо этого запекайте лук целиком, прямо в кожуре. Когда они станут мягкими, просто снимите внешние слои и нарежьте их на кусочки, которые можно окунуть.

Горький, листовой цикорий, такой как радиккио и эндивий, хрустящий и освежающий; сырые болгарские перцы добавляют больше сладости, а редис — острее.Более важно, чем что-либо еще, выбрать различные овощные ковши разных цветов, текстур и вкусов.

В целом эффект совсем не странный. Это замечательно и вкусно — и, да, безудержно. Но нам нужно немного этого в нашей жизни.

Лучший рецепт Багна Кауда — Как приготовить Багна Кауда

Макинзе Гор

Bagna Cauda — итальянское блюдо, идеально подходящее для любой последней закуски.Он собирается всего за 20 минут и является одним из самых захватывающих погружений, которые мы когда-либо пробовали. В масляном соусе много чеснока и анчоусов, и он идеально подходит к поджаренному хлебу или свежим овощам. Купание существует с 16 века, когда его согревали над пламенем свечи, так что в этом определенно нет ничего нового, но оно заслуживает шанса даже на самых современных званых обедах. Это отличная маленькая уловка для проведения Дня Благодарения или Рождества.

Вы это уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 — 10 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 20 минут

Оливковое масло первого холодного отжима

измельченный зубчик чеснока

(2 унции) консервированные анчоусы, осушенные и мелко нарезанные

Овощное ассорти, сервировочное

Ломтики хлеба для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В небольшой кастрюле на слабом огне смешайте сливочное масло, масло, чеснок и анчоусы. Дать вариться 10 минут.
2. Подавать в теплом виде с овощами и хлебом для макания.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish

Не можете насытиться Delish? Подпишитесь на наш новый ежеквартальный журнал!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

BAGNA CAUDA рецепт и история — все, что вам нужно знать!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы

Bagna Cauda — восхитительная итальянская закуска, родом из Пьемонта, с богатой историей и вкусом! Этот соус сделан из превосходного оливкового масла и анчоусов, протертых вместе с большим количеством чеснока. Багна Кауда обычно сочетается с сырыми и вареными овощами: вкусно и полезно!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие способствует развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

Багна Каода (также называемая Багна Каода ) происхождение является древним, и , вероятно, восходит к средневековью во время подъема экономических обменов между французскими и итальянскими купцами.Действительно, пьемонтские города Асти, Кунео и Алессандрия покупают соль во французском регионе Прованс.

Взглянув на провансальских кулинарных традиций , мы можем найти рецепт Анхояд , соус из чеснока, уксуса и анчоусов в соли, очень похожий на Багна Кауда, и , вероятно, вдохновляющий для Итальянское блюдо . Итальянские торговцы начали импортировать соленые анчоусы по двум причинам: они были восхитительны, и они были способом импортировать соль без уплаты налогов!

Наряду с анчоусами вероятно, жители Пьемонта импортировали рецепт анхоиады, приспособив его к своему вкусу. : родилась Bagna Cauda!
В течение долгого времени Багна Кауда считалось блюдом для фермеров и простых людей : оно не было включено в официальные пьемонтские кулинарные книги до 1875 года , когда журналист Роберто Саккетти впервые опубликовал письменный рецепт.

За несколько лет Bagna Cauda стал одним из самых популярных итальянских рецептов и, вероятно, самым известным во всем мире пьемонтским блюдом. Его подают в семейных тавернах и лучших ресторанах.

Bagna Cauda — один из главных героев ритуала . Изначально это был способ поделиться с семьей самыми ценными ингредиентами , солью, анчоусами и оливковым маслом, чтобы продлить срок их хранения: каждый собирал немного соуса с овощами.Багна Кауда была типичной для сельской местности и служила для собраний и праздников, например, в конце сбора винограда.

Bagna Cauda — это , который обычно подают в традиционном терракотовом горшке под названием Fojot со свечой внутри, чтобы согреться: очень похоже на горшок для фондю. Еще одна пьемонтская традиция — скребать одно или несколько яиц с останками Багна Кауда.

Bagna cauda — это , который подается с большим количеством вареных и сырых овощей.

Примеры сырых овощей : морковь, зеленый лук, эндивий, болгарский перец, топинамбур и цветная капуста.

Среди вареных овощей s мы можем подать вареный картофель, красную и белую свеклу, жареный лук, жареный сладкий перец, вареную цветную капусту, жареные кабачки.

Помимо овощей , это типичная пара с Bagna Cauda с нарезанными яблоками, жареной или запеченной полентой, хлебом или лепешками.

Традиционный рецепт требует большого количества чеснока , да и вкус может показаться кому-то жестковатым.Чтобы исправить это, в последнее время некоторые люди предпочитают готовить Milk Bagna Cauda: дольки чеснока предварительно кипятят в молоке за несколько минут, чтобы уменьшить их интенсивный вкус. Другой способ уменьшить вкус чеснока — измельчить зубчики на тонкие ломтики и замочить их на 1 час в холодной воде.

ANCHOVIES — Традиция требует, чтобы анчоусов были сохранены в соли , и я настоятельно рекомендую вам этот вариант.Консервированные в масле анчоусы — достойный вариант, и их проще использовать, но вкус не совсем такой.

OIL — Распространенным вариантом является оливковое масло высшего качества высшего качества. Некоторые люди любят добавлять 1 столовую ложку масла грецких орехов.

ЧЕСНОК — Как я уже сказал, можно смягчить вкус чеснока водой или молоком: это обычное дело, но не традиционное. Типичный способ исправить вкус чеснока — это разделить зубчики на две половинки и выбросить зародыши: если они зеленые, они могут быть неприятно горькими.

Рецепт и история Bagna Cauda — все, что вам нужно знать!

Автор: Филиппо Трапелла — philosokitchen.com

Тип рецепта: Закуска

Кухня: итальянская

Порций: 4

Ингредиенты

• 6 (10 унций) 907 головок (
  ) чеснока45 300 г) целых анчоусов в соли (или 6 унций филе анчоусов в масле)
• ½ стакана красного вина
• 2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка сливочного масла

АНЧОСЫ
Консервированные в масле филе анчоусов — легкая и вкусная альтернатива.Но если вы действительно хотите попробовать настоящую Багна Кауда, лучше используйте анчоусы в соли. Обычно анчоусы в соли хранятся целиком, поэтому для их очистки выполните следующие действия:
Сначала промойте анчоусы целиком под проточной водой, удалив любые следы соли.
Затем очистите анчоусы от косточек и выбросьте плавники. Наконец, погрузите филе анчоусов в красное вино на 1 час.

3.5.3251

Аутентичный рецепт Багна Кауда | Как приготовить Bagna Cauda

Что такое Bagna Cauda?

Bagna càuda, или каода («горячее блюдо» по-итальянски), — типичный продукт пьемонтской кухни, приготовленный из сливочного масла, оливкового масла первого отжима, чеснока и соленых анчоусов.Его традиционно подают в специальных глиняных кастрюлях, благодаря которым соус остается горячим.

История багна кауда

Это блюдо с долгой историей, которое, хотя по ингредиентам может показаться плохим и повседневным, на самом деле является блюдом для особых случаев, для праздничного настроения. Это блюдо братства и радости, которое, согласно традиции, готовится в такие праздничные моменты, как конец урожая. Багна кауда — это коллективное блюдо, которое объединяет людей, чтобы отпраздновать историю и землю Пьемонта.

Истоки пьемонтской bagna cauda

Хотя это обычно считается пьемонтским блюдом, багна кауда, в частности, происходит с территории Асти, Ланге, Монферрато, Роэро, провинций Кунео, Алессандрии и территории, которая простирается к югу от города Турин. Многие города региона претендуют на авторство этого настоящего символа гастрономии.

На самом деле, однако, кажется, что происхождение bagna càuda можно найти во Франции, на побережье Прованса, под названием anchoiade .

Территория Асти, Ланге, Монферрато, Роэро, провинции Кунео, Алессандрия и территория, которая простирается к югу от Турина, претендуют на авторство этого истинного символа пьемонтской гастрономии. На самом деле, однако, кажется, что происхождение bagna càuda можно найти во Франции, на побережье Прованса, под названием anchoiade .

В средние века торговцы Асти во время странствий, которые они совершали, чтобы запастись солью и анчоусами, натолкнулись на этот необычный продукт, принесли его домой и ввезли по маршрутам своей торговли, которые охватили всю территорию того, что сейчас является южным. и северо-западный Пьемонт.Переход на итальянскую землю, естественно, потребовал адаптации провансальского рецепта, который был изменен, например, с использованием овощей.

Овощи, которые рекомендуется есть с багна кауда:

• болгарский перец
• морковь
• сельдерей
• вареный картофель
• репа
• лук

• Очистите чеснок и нарежьте дольками.

• Смешайте в кастрюле нарезанный чеснок с молоком и доведите до кипения.

• Когда молоко закипит, убавьте огонь до минимума и дайте ему вариться 15-20 минут, пока чеснок не станет мягким.

• В другой кастрюле нагрейте половину оливкового масла на очень слабом огне. Когда он нагреется, добавьте анчоусы и перемешайте деревянной ложкой, пока они не разобьются на куски.

• Добавьте к анчоусам чеснок и молоко.

• Смешайте ингредиенты и добавьте оставшееся оливковое масло; не допускайте кипения сливок.

• Сырые овощи нарезанные соусом в bagna cauda и наслаждайтесь!

калорий: 195 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 7 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 20 мг | Натрий: 747 мг | Калий: 153 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 57 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 82 мг | Железо: 1 мг

Сочетание вин

Багна кауда — самый пьемонтский из соусов, приносящий с собой богатую смесь вкусов. По этой причине его более традиционное сочетание — это красная барбера, типичная для южного Пьемонта.Благодаря фруктовым нотам вишни, свежести и глубине он идеально сочетается со знаменитым овощным блюдом.