Банья кауда: Банья кауда (bagna cauda) – пьемонтский чесночнo-анчоусный соус – рецепт с фото


Содержание

Банья кауда (bagna cauda) – пьемонтский чесночнo-анчоусный соус – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Банья кауда — это итальянский вариант швейцарского фондю или французского раклета.

Прежде всего надо подготовить посуду, в которой будете готовить соус, это должна быть стеклянная или глиняная огнеупорная кастрюлька, если таковой не найдется предпочтительнее взять кастрюльку эмалированную, но ни в коем случае не алюминиевую.

С посудой определились, принимайтесь готовить соус.

В кастрюльку налить молоко, положить кусочек сливочного масла и довести до кипения.

Пока молоко залипает почистить и мелко порезать чеснок, анчоусы вынуть из баночки, и тоже мелко порезать, измельченные ингредиенты положить в кипящее молоко и убрать огонь, до минимального. Чеснок с анчоусами оставить томится минут 30-40, пока все не станет абсолютно мягким и соус не станет более или менее однородным.

Затем содержимое кастрюльки не снимая с огня перебить блендером, постепенно вливая оливковое масло, пока соус не станет похож по густоте на майонез.

Банья кауда готова. Но если ей дать остыть, то масло начнет сворачиваться превращаясь в хлопья, поэтому посуду, в которой вы варили соус, необходимо поставить на стол над свечкой или горелкой, как это делается для фондю или чайников, чтобы они не остывали.

Пока соус варится у вас будет время подготовить и нарезать соломкой овощи, запечь, картошку и подсушить хлеб.

Соус поставить по середине стола, вокруг разместить чашки-плошки с овощами, картошкой и хлебом, разлить в бокалы вино, усесться в теплой компании за стол, а уж дальше все пойдет своим чередом. Вкусный соус, свежие овощи, бокал вина, приятная беседа, а что еще надо чтобы вечер удался?

Обязательно попробуйте этот чудесный ароматный соус и вы влюбитесь в него навсегда!

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Банья-кауда (в переводе с пьемонтского, «горячий соус» или «маслянная баня») является традиционным блюдом пьемонтской кухни, в особенности в провинциях Асти и Кунео. Для его приготовления требуются чеснок, оливковое масло и анчоусы. По желанию можно добавить сливочное масло, маргарин и сливки.

Банья-кауда является типичным блюдом периода сбора винограда, поэтому употребляется в основном осенью и зимой. Считается, что его стали готовить, чтобы отбить приторный запах прессованного винограда, которым в это время пропитывается буквально все вокруг.

Банья-кауда потребляют, погружая в соус различные виды сезонных овощей (артишоки, печеный лук, сырой или печеный перец, сырую капусту, топинамбур, свеклу, приготовленную на пару).

Банья-кауда традиционно сопровождается плотным по консистенции красным вином.


 

Проснувшись утром, мне сразу вспомнилось негласное правило: «банья кауду» лучше употреблять на ужин в пятницу , так как специфическое амбре еще пару дней будет напоминать о шумном ужине с ароматом анчоусов и чеснока.

Банья-кауда пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Соусы и маринады

Банья-кауда пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Соусы и маринады

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  10ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов105

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Банья-кауда, классический пьемонтский анчоусовый соус-дип на манер фондю.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Оливковое масло extra virgin

200 мл

Анчоусы

15 штук

Чеснок

6 зубчиков

Сливочное масло

130 г

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Очень мелко нарезать чеснок и анчоусы.

2В сотейнике на низком огне нагреть оливковое масло с анчоусами.

3Спустя пару минут добавить чеснок. Постоянно помешивать.

4Еще через минуту добавить в получившуюся мутноватую массу сливочное масло. Когда оно немного разойдется слегка вбить его венчиком.

5Попробовать, поперчить и посолить по вкусу. Подавать в подогреваемой емкости к хлебу и любым свежим овощам.

Популярные запросы:

Комментарии (4):

0

подскажите, вы пишете энергетическая ценность на порцию.А масса порции по вашему какова в граммах?

ОтветитьПожаловаться

1

Но это не банья каудо

ОтветитьПожаловаться

0

Это не банья каудо.

ОтветитьПожаловаться

0

А что: по-вашему, банья-кауда?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Банья кауда — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Что общего у России и Пьемонта? Вроде бы немного, но факт остается фактом — и для обитателей севера Италии, и для жителей нашей могучей и необъятной поводом собраться вместе является… баня. «Горячая баня» — именно так дословно переводится название соуса bagna cauda, который издревле объединял и сближал пьемонтцев, собравшихся за одним большим столом. Соус из чеснока и анчоусов, с сезонными овощами, да с подсушенным хлебом, и сейчас является отличным спутником хорошей компании и пьемонтского красного. Последнее, впрочем, необязательно — как и молоко, которое используется в этом и некоторых других рецептах банья кауда, но отсутствует в других.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Банья кауда

Ингредиенты

2 порции

1 головка чеснока

400 г. молока

6-8 анчоусов в масле

10 г. сухарей

60 мл. оливкового масла

2 ст.л. сока лимона

Очистите чеснок от кожуры, залейте 50 мл. молока, доведите до кипения, снимите с огня, молоко слейте, а чеснок промойте в воде. Повторите еще 3 раза — именно так Хестон Блюменталь в своей книге Heston at home советует избавляться от излишней горечи, которую дает чеснок.

Промыв чеснок в последний раз, залейте его оставшимися 200 мл. молока, доведите до кипения и подержите на небольшом огне до мягкости. Добавьте анчоусы и сухари и тщательно пробейте погружным блендером.

Продолжая взбивать соус блендером, тонкой струйкой добавьте оливковое масло и лимонный сок. В какой-то момент соус магическим образом загустеет и приобретет консистенцию майонеза: это-то нам и нужно. Протрите соус через сито, перед подачей разогрейте и ставьте на стол в котелке для фондю или просто горячей посуде — и непременно в сопровождении свежих и отварных овощей сообразно сезону и ломтиками чуть подсушенного на гриле хлеба. Вино по желанию, но пренебрегать не стоит.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Банья кауда

Банья кауда — в переводе с итальянского, дословно, этот соус называется «масляная баня». Этот соус всегда был популярным в Северной Италии и Пьемонте. Когда-то давно банья кауда был неотъемлемой частью трапезы большинства итальянцев и присутствовал на столах по любому случаю, — будь то праздник или будни.

Время приготовления – 20 мин.
Порций – 4 шт.

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

Для подачи:

Готовится банья кауда так:

  1. Анчоусы промываем от соли, обсушиваем и режем на маленькие кусочки. Чеснок очищаем и мелко нарезаем. Смешиваем чеснок и анчоусы, заливаем молоком и выдерживаем 1час. Затем молоко сливаем, она нам больше не понадобится, — свою роль оно уже сыграло, убрав горечь чеснока и сделав вкус анчоусов более изысканным.
  2. Вымоченный чеснок с анчоусами выкладываем в керамическую или стеклянную посуду (не используйте металл), заливаем оливковым маслом, и ставим на медленный огонь.
  3. Варим нашу маслянную смесь около 10 мит непрерывно помешивая деревянной ложкой, не допуская закипания масла. Как только мы замечаем, что уже не возможно различить отдельные части чеснока и анчоусов, т.е. они начали превращаться в однородную гомогенную массу, сразу же добавляем сливочное масло и продолжаем варить нашу банью кауду еще 10 минут.
  4. Банья кауда готова. Но если ей дать остыть, то масло начнет сворачиваться превращаясь в хлопья, поэтому посуду, в которой Вы варили соус, необходимо поставить на стол над свечкой или горелкой, как это делается для фондю или чайников, чтобы они не остывали.
  5. Если вы предпочитаете соус без кусочков, т.е. абсолютно однородный, то готовую банью кауду можно пропустить через блендер.
  6. Подаем на стол свежие овощи, поджаренный хлебушек и отварной картофель, — макаем продукты в банью кауду и наслаждаемся.
Совет

Французы так же готовят такой соус, но называется он аншойад, хотя если быть до конца справедливым, то аншойад это немного другой соус, так как в нем нет сливочного масла, поэтому его подают холодным, но так же с гренками, вареными яйцами и овощами.

Приятного аппетита! Сохранить в кулинарную книгу

Обжаренные овощи с заправкой банья кауда » Гордон Рамзи — Gordon Ramsay


Обжаренные овощи с заправкой банья кауда (CHARGRILLED VEGETABLES WITH BAGNA C?UDA DRESSING) — рецепт из книги «Курс идеальной еды» Гордона Рамзи (2018)

Готовится Банья Кауда традиционно на основе чеснока и анчоусов и подаётся тёплым, в специальной керамической посуде со спиртовкой в нижнем отделении, что позволяет поддерживать постоянной его температуру. И действительно, этот соус способен объединять вокруг себя самые многочисленные, весёлые и шумные компании и если запастись большим количеством зелени и овощей, а в конце подать еще что-то и на десерт, то благодаря ему можно создать необыкновенный и оригинальный праздничный стол.

161 Ккал

1 небольшая луковица фенхеля, разрезанная вертикально на дольки толщиной 1 см
1 красный перец, очищенный от семян и нарезанный примерно на 6 крупных кусков
2 кабачка, разрезанные по диагонали на ломтики толщиной 1 см
8 зеленых лука
Оливковое масло

Для соуса Банья Кауда
1 x 50 г консервированных анчоусов в оливковом масле первого отжима (масло слить)

1 столовая ложка каперсов, слить и промыть
2 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
Цедра и сок 1/2 лимона
50 мл оливкового масла
Морская соль и свежемолотый черный перец

1. Чтобы сделать заправку, положите анчоусы и их масло (кроме 1/2 столовой ложки), каперсы, чеснок и лимонную цедру в небольшой кухонный комбайн и смешайте до однородной массы.
2. Добавьте лимонный сок с щепоткой перца и перемешайте.
3. При работающем комбайне влейте оливковое масло и около 3 столовых ложек холодной воды. Попробуйте и отрегулируйте приправу, если это необходимо.
4. Нагрейте сковороду-гриль на среднем огне.
5. Выложить овощи в миску и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Приправьте щепоткой соли, перца и перемешайте.

6. Когда сковородка нагреется, обжарьте овощи до тех пор, пока они не станут мягкими и слегка обугленными. Переложите на сервировочное блюдо.
7. Полейте соусом овощи или подавайте его в отдельной миске.

x Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Bagna cauda — соус из анчоусов

Bagna cauda — соус из анчоусов

 

Bagna cauda (банья кауда) — итальянский вариант фондю. Это блюдо можно подавать как основное.

 

Ингредиенты

(на 6-8 порций)

Для соуса:

100 г — филе анчоусов

4-6 зубчиков — чеснока

50 гр — сливочного масла

1 стакан — оливкового масла

1/2 стакана — сухого белого вина

Овощи:

1/2 кочана — цветной капусты

250 г — брокколи

200 г — молодой моркови

200 г-  шампиньонов

200 г — отварного картофеля

100 г — вареной свеклы

100 г — кольраби

100 г — топинамбура

1 фенхель

1 стебель черешкового сельдерея

3 небольших перца разных цветов

(можно заменить другими овощами по вкусу )

 

Время приготовления: 1 час 30 мин.

 

Приготовление:

1.Соус: филе анчоусов промыть, просушить и мелко нарезать, чеснок измельчить.

2.Положить в сковороду сливочное масло и растопить на слабом огне. Поджарить на масле чеснок до золотистого цвета. Постепенно добавлять оливковое масло и следить, чтобы чеснок не подгорел.

3.Подготовить овощи: цветную капусту и брокколи разделить на соцветия, слегка отварить в подсоленной воде (цветную капусту 4 мин., брокколи 2 мин.). Фенхель нарезать на круги толщиной 0,5 см. Сельдерей нарезать на кусочки длиной 3 см. Перцы разрезать пополам, вытащить семена, нарезать на полоски. Морковь очистить и разрезать пополам. Шампиньоны вымыть, не очищать. Картофеляь, свеклу, репу топинамбур нарезать на кусочки.

4.Снять с плиты сковороду с горячим соусом, добавить филе анчоусов, перемешать. Снова поставить на плиту, залить белым вином и на слабом огне в течение десяти минут помешивая кипятить пока не испаряется алкоголь. Перемешивая довести до кремообразного состояния.

Поставить сковороду на стол (лучше использовать фондюшницу с подогревом). Красиво разложить овощи на тарелке. Есть блюдо, обмакивая овощи на вилке в горячем соусе и заедая свежим белым хлебом.

 

Buon Appetito

Приятного Аппетита

 

 

Палтус на гриле с соусом банья-кауда из оливок рецепт

Поделиться с друзьями:

Чтобы филе палтуса после жарки на гриле осталось сочным и нежным, оно жарится всего по 4 минуты с каждой стороны, до появления аппетитных поджаристых отметин от решётки. Отличным дополнением к рыбе станет соус банья-кауда из оливок. Он быстро готовится из обжаренных в смеси сливочного и оливкового масла оливок с добавлением сладких помидоров и петрушки. Обязательный ингредиент банья-кауда – паста из анчоусов. Она великолепно насыщает вкус соуса и ярче проявляет другие его компоненты. Получается простое и в то же время изысканное блюдо в средиземноморском стиле, которое готовится не дольше получаса.


Рекомендуем

30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.

3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рыба

  • 4 филе палтуса без кожи весом по 180 гр.
  • 1 ч. л. крупнозернистой соли
  • 2 ч. л. оливкового масла

Соус

  • 1/4 ст. оливкового масла
  • 55 гр. сливочного масла
  • 2 ч. л. анчоусной пасты
  • 2 зубчика чеснока, раздавленных и очищенных
  • 1/3 ст. смеси оливок без косточек, порубленных
  • 1/4 ст. помидоров каплевидной формы, разрезанных пополам
  • 2 ст. л. порубленной петрушки




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте гриль или сковороду-гриль на умеренно сильном огне.
  2. Соус: налейте в небольшую сковороду оливковое масло, добавьте сливочное масло, пасту из анчоусов, чеснок и оливки. Нагрейте на среднем огне, пока масло не растает, а соус не закипит, около 5 минут. Снимите с огня и вмешайте помидоры и петрушку.

  3. Рыба: посыпьте филе палтуса с обеих сторон солью и сбрызните оливковым маслом. Жарьте на гриле до появления отметин от решётки, пока рыба не станет матовой, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
  4. Переложите рыбу на блюдо и полейте соусом банья-кауда.
Категории:

Рецепт Багна Кауда | Epicurious

  • Это классная штука. Если у вас нет анчоусов, используйте столовую ложку пасты из анчоусов хорошего качества. Прошлое анчоусов приобрело плохую репутацию много лет назад как отходы переработки и, таким образом, были непригодными для продажи частями, сломанной частичной рыбой, которую, чтобы избежать отходов, измельчали ​​в пасту, и это просто бережно. Убедитесь, что все на вечеринке съели это, так как в нем много чеснока (люблю его) Buon mangiare!

  • Выросли мои родители были пьемонтцами.Единственное исключение: мы используем 1/4 фунта сливочного масла с оливковым маслом, что делает вкус, пропитанный сельдереем, невероятным. Конечно, хороший итальянский хлеб — необходимость.

  • Оригинальные ингредиенты по рецепту Кунео (Город рождения) для 4 человек. Чеснок (около 6 головок) 570 г Оливковое масло первого холодного отжима 600 г Соленые анчоусы 300 г Красное вино 125 г

  • В оригинальном рецепте не используется ни масло, ни молоко. Это привычка тех, кто не из Пьемонта, родины рецепта.Всего 3 ингредиента. Оливковое масло первого холодного отжима и анчоусы.

  • Моя подруга упомянула, что ее семья сделала это на днях. Подумав, что это звучит интересно, я решил сделать это. Вот это да. Так вкусно. Вкус восхитительный. Я думаю, что мой выбор овощей мог бы быть лучше, но это действительно был готовый рецепт. Я сделаю это снова. Думаю, из него получится вкусная заправка для салата или с пастой.

  • Мой друг впервые познакомил меня с Bagna Cauda несколько десятилетий назад.Блюдо подавалось в электрическая сковорода посреди стола с овощами и разными видами морепродуктов и мяса. Сытный хлеб использовался в качестве тарелки, а листья капусты использовались, чтобы зачерпнуть еду к хлебу, как ложкой. И тарелку, и ложку съели во время еды. Прекрасно провести время вместе с друзьями.

  • Ты вообще не умел готовить? Это так мило, как есть ..? Возможно, кого-то беспокоит сырое чесночное вуд / жвачка ..? Я полагаю, тогда это не будет подлинным.. ??? Но боже мой, это потрясающе !!

  • Википедия пишет: Bagna càuda (итальянский: [baɲɲa ˈkauda]; пьемонтский: [ˈbaɲa kɑʊda]; пьемонтский для «горячего соуса», [1] альтернативно пишется bagna caôda или bagnacauda, ​​этимологически связанный с итальянским корнем bagn-, что означает «мокрый», и кальдо, означает «горячий») — это теплое блюдо, типичное для Пьемонта, Италия, но с многочисленными местными вариациями. Блюдо, которое подается и потребляется так же, как фондю, готовится из чеснока, анчоусов, оливкового масла, сливочного масла и в некоторых частях региона сливок.Раньше использовалось масло грецкого ореха или лесного ореха. [2] Иногда трюфели используются в версиях вокруг Альбы. [3] Блюдо едят, макая сырые, вареные или жареные овощи, особенно кардон, морковь, перец, фенхель, [3] сельдерей, цветную капусту, артишоки и лук. Его традиционно едят в осенние и зимние месяцы, особенно на Рождество и Новый год, и, как следует из названия, его следует подавать горячим. Первоначально в Пьемонте Bagna càuda помещали в большую кастрюлю (пейла) в центре стола для совместного использования.Теперь его обычно подают в отдельных горшочках (фоджот, разновидность горшка для фондю, традиционно сделанного из терракоты).

  • Замечательный рецепт НО bagna cauda НЕ означает горячую ванну, это означает острый соус или соус. Язык не итальянский (что в любом случае было бы bagno not bagna), это пемонтезский. В горячей ванне нет смысла, а острый соус — определенно. Моя мать была пьемонтской, и анчоусы заложены в нашей ДНК.

  • Рецепты, которые я полюбил, — это рецепты, которые кажутся экзотическими, восхитительными и забавными, но не требуют затрат на приготовление рук и ног или часов на приготовление.Мы получили все наши ингредиенты в Grocery Outlet & Wheeler Dealer, кроме масла, и большинство из них было у нас под рукой некоторое время; Было здорово взять несколько ингредиентов, которые были бы неаппетитными, лежать в небольшой группе на прилавке, и превратить их во что-то восхитительное и при этом придать дому замечательный запах. Кроме того, я могу использовать свой блендер, электрический горшок для фондю, вилки для фондю, пару мисок и резиновую лопатку, чтобы покорить меня в любой день!

  • Сделано к Новому году «сделай сам» ужин с равиоли.подается с Крудит, пока мы выкатывались макароны, остаток был вдавлен в подавать как соус для равиоли. БОЛЬШОЙ хит в обе стороны. ОПРЕДЕЛЕННЫЙ хранитель, и я даже не как анчоусы!

  • Включение сливок или майонеза НЕ является традиционным итальянским способом — это мерзость отличного рецепта. Делайте это правильно, без комбайна, сливок или майонеза, если хотите, чтобы еда была настоящей. Это было традицией в моей семье на протяжении десятилетий, и мы знакомим с ней всех наших соседей и друзей, которые просят большего.

  • OMG — как чудесно; мой первый опыт с этим соусом нирваны. Так просто, так замечательно. Сделано точно по инструкции. Спасибо! Сандра МакНалли

  • Я готовлю этот рецепт много лет и никогда не загружаю ингредиенты в процессор. Я просто кладу все в кастрюлю, сначала немного поджариваю чеснок, а затем позволяю огню растворить анчоусы, растопить масло и закипеть, и тогда вы получите прекрасные кусочки чеснока и анчоусное пюре с овощами. Фантастика.Придется один раз попробовать вот так.

  • Много разных сайтов было много разных способы приготовления этого падение — это было самый простой (ни один не был так сложно) и это было вкусно. Нелюбители анчоусов не пробовал анчоусы, просто хороший, чесночный, соус с оливковым маслом.

  • Аутентичный рецепт Багна Кауда — Рецепты — Стол Тины

    Bagna Cauda из Пьемонта — одно из тех культовых блюд, с которыми вы постоянно сталкиваетесь, читая об итальянской кухне.В простейшем случае это теплый соус из чеснока и анчоусов, медленно приготовленный в оливковом масле первого отжима до мягкости и сочного вкуса, который подается осенью с сезонными сырыми и вареными овощами. Это не просто блюдо, а совместное мероприятие, которым поделились с друзьями и семьей. (Красное вино льется…) Если вы слышите описанный рецепт, это не обязательно поначалу кажется привлекательным или интересным. Однако, как только вы попробуете его и испытаете настоящую Bagna Cauda , это станет действительно очень интересным! Ниже я предлагаю подлинный рецепт Bagna Cauda и рассказываю об истории этого великолепного блюда.

    Отмечен пункт кулинарного списка…

    Хотя я знал об этом блюде более 20 лет, я никогда не пробовал его до прошлого года в Турине. (У меня был короткий и потрясающий женский уик-энд с моей двоюродной сестрой Ванессой.) ​​Как Risi e Bisi в Венеции, о которой я писал здесь и здесь, это не очень легко найти в ресторанах. После некоторой охоты я разыскал место, где она служила, под названием Antica Bruschetteria Pautasso и скорее заставил ее попробовать это со мной.Она потакала мне, но была настроена скептически. Все, что требовалось, — это всего лишь один вкус, чтобы полностью увлечься. В итоге получилось просто восхитительно. К тому же было весело поесть!

    Моя первая Bagna Cauda в Турине.

    После нашего возвращения в Болонью я решил приготовить его дома для нее и моей семьи. (Мы действительно хотели съесть это снова…) Я провел массу исследований по Bagna Cauda , отслеживая всю информацию, которую мог. Как я часто это делаю, я был одержим… Я много читал об этом в Интернете, смотрел на YouTube видео, где это делают итальянцы, я читаю поваренную книгу за поваренной книгой, узнавая об истории и обычаях, связанных с этим блюдом.В конце концов, я остановился на рецепте в его самой чистой и простой форме.

    Рецепт, который я пробовал и которым я поделюсь ниже, является «официальным» рецептом, который делегация Асти зарегистрировала в Accademia Italiana della Cucina в 2005 году. Количество ингредиентов, которые я использую, в основном взяты из этой версии . Хотя они кажутся чем-то вроде стандарта во многих рецептах, которые я видел на итальянском. За исключением ингредиентов для соуса и их количества, я написал весь остальной текст в этом посте.

    Значение

    Bagna Cauda

    Прежде чем я поделюсь рецептом и расскажу о приготовлении, я надеюсь, вы сможете меня развеселить, поскольку я немного расскажу об истории этого блюда. Я, по крайней мере, нахожу это увлекательным!

    Начнем с названия. Bagna Cauda буквально переводится с английского как «острый соус». К сожалению, его часто неправильно переводят как «горячая ванна». (« Bagno » — слово, обозначающее баню на итальянском языке.) « Bagna » (оканчивающееся на «a») на пьемонтском диалекте означает соус, а « cauda » — диалектное слово, обозначающее горячее по сравнению с « calda». ”на стандартном итальянском языке.Следовательно, Bagna Cauda будет Salsa Calda , как в остром соусе. (Горячая температура, а не специи!) Уф.

    Немного предыстории…

    Считается, что это блюдо возникло в средние века, но никто не знает наверняка происхождение этого блюда. Теория, которую я видел неоднократно, заключается в том, что Bagna Cauda служили способом отпраздновать конец сбора винограда. Кроме того, это был способ насладиться новым молодым вином. Другие источники говорят, что виноградари, возможно, использовали Bagna Cauda в качестве формы оплаты рабочих, собирающих урожай.Из-за обилия чеснока дворяне не трогали его. Bagna Cauda предназначалась исключительно для бедных.

    Другая теория гласит, что торговцы солью и анчоусами из Прованса принесли рецепт с собой и адаптировали его из Anchoïade , блюда, которое все еще едят сегодня. Это тоже соус на основе анчоусов, но его едят сырым и едят летом, а не осенью. Каким бы ни было происхождение или отношение к этому блюду в прошлом, с 1900-х годов оно стало общепринятым и высоко оцененным.В настоящее время это очень важное блюдо в кулинарном репертуаре Пьемонта.

    Никто не любит налоги…

    Последний исторический лакомый кусочек, который я нашел очень интересным. Соль в Пьемонт была импортирована, потому что регион не имеет выхода к морю. Он облагался очень высокими налогами, поэтому опытные торговцы придумали хитрый способ избежать уплаты налога. Что бы они сделали, так это положили бы слой анчоусов поверх соли, чтобы прикрыть его! Затем соль досталась дворянству, а анчоусы крестьянам.Очаровательно, правда? Это могло быть завозом анчоусов в этом районе. Сегодня они незаменимы в местной кухне. История еды такая крутая…

    Красивый чеснок из Прованса. Достойная трата времени.

    Состав соуса

    ОК. А теперь поговорим о соусе. Для самой чистой и, возможно, самой традиционной версии они следующие:

    • Чеснок
    • Оливковое масло первого отжима (в некоторых используется немного масла грецкого ореха, см. Ниже)
    • Анчоусы в соленой упаковке

    Давайте разберем каждый ингредиент:

    • Чеснок — Я использую целую большую головку чеснока на человека.Некоторые используют меньше. Он должен быть прочным и самого лучшего качества, который вы можете найти. Никакого вонючего, прорастающего, старого чеснока. Также никакого предварительно очищенного чеснока. Он часто имеет неприятный запах, неприятный вкус и не содержит эфирных масел. Не буду врать, чеснок — самая трудоемкая часть блюда. Это несложно, но требует много времени. Вам нужно очистить каждый зубчик, затем вырезать горький росток, а затем нарезать чеснок тонкими ломтиками. Вам может понадобиться помощь с этим. Сделайте общедоступный аспект этого блюда применимым и к кухне! С этой задачей отлично помогает силиконовый нож для чистки чеснока.
    • Оливковое масло первого холодного отжима — жидкость в вашем соусе должна быть оливковым маслом высшего качества высшего качества. В прошлом в Пьемонте действительно были оливковые деревья и местное масло, но это было давно. В настоящее время используют масло из соседней Лигурии. Лигурийское масло очень нежное и требует немалых затрат. Делать то, что вы можете. Некоторые люди настаивают на том, что, поскольку в Пьемонте нет оливкового масла, следует использовать масло грецкого ореха, и что таким образом оно более «аутентичное». Вы можете использовать смесь. Ниже я приведу те количества, которые использую.
    • Анчоусы в соленой упаковке — вы, вероятно, понимаете, что с соусом из трех ингредиентов качество должно быть высоким для каждого из них. В таком рецепте невозможно скрыть ингредиенты плохого качества. Я обожаю анчоусы в масле, но для этого приготовления вам следует попробовать найти соленые анчоусы. Они более мясные, полные и, если их хорошо почистить, на самом деле становятся менее солеными. Самые желанные анчоусы — из Кантабрии, Испания. По-итальянски они называются Acciughe Rosse di Spagna .Они впечатляющие, но их трудно найти в засоленных США. За исключением этого, попробуйте найти лигурийские или сицилийские анчоусы с соленой начинкой. Если вы живете рядом с населением Средиземноморья, например, итальянцами или греками, вы можете найти их в прилавках гастрономов и попросить продавца продать вам ровно столько, сколько вам нужно, без необходимости покупать их банку. Вы можете найти консервированные сицилийские в Интернете.

    Добавки для соуса

    Для любителей рецептов единственным дополнением к этой версии соуса, которое казалось людям «законным», было немного масла, добавленное в конце.В прошлом году, когда я сделал это, я добавил это, и это было прекрасно. На прошлой неделе Ванесса снова была в гостях, и я приготовила Bagna Cauda с добавлением масла грецкого ореха. Попробовав его в конце приготовления, я подумал, что он достаточно богат благодаря маслу грецкого ореха, и отказался от масла. Оба варианта были отличными. Ах, как мечтательно…

    Варианты
    Bagna Cauda

    Учитывая, сколько я уже проболтался, я лишь кратко расскажу о других рецептах Bagna Cauda .

    Нередко можно увидеть, как повара Пьемонта добавляют сливки в конце приготовления. Пуристы считают, что такое влияние со стороны Франции нежелательно, но в определенных областях оно имеет место. Версия, которую я пробовал в Турине, была немного вкусной, и в конце соус был протертым. Было очень вкусно. Некоторые люди думают, что это делает соус менее сильным, другие думают, что он помогает пищеварению, другие думают, что он ухудшает его… Я читал много аргументов на этот счет! Другие люди сначала замачивают и / или готовят чеснок в молоке или воде, а затем добавляют размягченный чеснок в масло.Как я уже сказал, версия ниже — это самый аутентичный рецепт Bagna Cauda , который я смог найти, и традиционалисты, кажется, довольны этим приготовлением!

    Другие дополнения включают добавление нарезанных грецких орехов или фундука в конце. Я думаю, это было бы вкусно.

    Некоторые сырые овощи можно подавать с Bagna Cauda .

    Овощи

    Теперь мы можем поговорить об овощах, которые обычно подают с Bagna Cauda ! Как я уже упоминал выше, вы подаете этот соус с добавлением сырых и приготовленных осенних овощей.Я выложился изо всех сил и подал около 7-8 видов вареных овощей плюс 8-9 сырых. Это совершенно не обязательно! Если вы подаете 5-6 видов овощей и немного хрустящего хлеба, все будет готово. Однако, если у вас есть группа людей, помогающих вам, и вы делаете это только раз в год, вы тоже можете сходить с ума! Это хорошее время, чтобы пойти на фермерский рынок. Все должно быть супер свежим и ароматным.

    Овощи сырые

    Вот некоторые из типичных вариантов сырых овощей:

    • Нарезанный красный или желтый болгарский перец
    • Бельгийский эндивий
    • Radicchio
    • Савойская, красная или зеленая капуста
    • Зеленый лук, помещенный в стакан с небольшим количеством вина Барбера
    • Редис
    • 0002 Морковь Сельдерей
    • Фенхель
    • Кардуны (см. Ниже)
    • Топинамбур (см. Ниже)

    Кардуны и топинамбур — два самых важных дополнения к традиционному Bagna Cauda , но я не предлагаю их отслеживать.В частности, кардоны. В Пьемонте используют сорт под названием Cardo Gobbo di Nizza Monferrato . Этот ингредиент невозможно найти за пределами области. В прошлом году я пытался купить местные, болонские картоны, и они были настолько горькими, что мне пришлось их выбросить. Не беспокойся.

    Топинамбур (на диалекте он называется ciapinabo ) также трудно найти, и он может вызвать у некоторых людей ужасные проблемы с желудком. Честно говоря, я бы тоже избегал их, если вы действительно не знаете, как их чистить и готовить.Если вы проявите смелость, гость должен подать их целиком, сырыми и тонко нарезанными. Опять же, не убивай себя.

    Также обратите внимание, что некоторые считают, что запах сельдерея и фенхеля немного сильный для Bagna Cauda . Я согласен с критиками, но в будущем буду служить им обоим. Мой муж их обожал.

    Зеленый лук в вине Barbera .
    Вареные овощи

    При подаче Bagna Cauda, ​​ вы не захотите упустить вкус приготовленных овощей, которые идут с ним:

  • Свекла (не моя любимая)
  • Некоторые из вареных овощей, которые можно подавать с Bagna Cauda .
    Прочие предметы

    Вот некоторые продукты, не относящиеся к овощам, которые можно подавать с едой:

    • Хлеб с хрустящей корочкой обязательно.
    • Я также обожаю подавать это с дольками сваренных вкрутую яиц. Яйца и анчоусы волшебны вместе. Возвышенный.
    • Если вы поклонник поленты, вы можете нарезать готовую поленту и запечь ее в духовке, сбрызнув маслом сверху, до коричневого цвета. Это может быть хороший вариант без глютена.
    Жареный перец и лук.

    Как пользоваться

    Bagna Cauda

    Почему это блюдо такое праздничное и особенное? Подумайте, как весело есть фондю на вечеринке с большой группой людей, и вы поймете суть.

    Большая чаша Bagna Cauda подносится к столу, теплая. Традиционно его готовят и подают в терракотовой посуде . Его окружают все овощные добавки. Есть пьемонтские вина, такие как Barbera d’Asti , Dolcetto d’Alba , Nebbiolo или Barbaresco . Затем у каждого есть своя тарелка и небольшой сервер, похожий на фондю, под названием Fujòt , Fuyot , Fojot или Tupin ( Fornellino по-итальянски).Вы помещаете свечу в основание, чтобы соус оставался теплым, наливаете немного соуса в свой fujòt и начинаете собирать свои любимые овощи, чтобы окунуться. Это так празднично !!

    С отдельными конфорками вам не нужно беспокоиться о двойном погружении! Если у вас их нет, просто используйте формочки и ложите немного соуса за раз, чтобы соус оставался теплым.

    Некоторые люди в конце трапезы, чтобы не тратить впустую ни один соус на свои сервировочные блюда, смешивают обычное или перепелиное яйцо в fujòt .Мой муж поступил так в прошлом году и был счастливым человеком.

    Заметки о терракоте

    Как я уже говорил, традиционно и идеально, соус готовится в терракоте . Поскольку соус нужно готовить медленно и осторожно, это идеальный сосуд. Если вам интересно готовить в терракотовой печи , это совсем не дорого. Когда я жил в США, я все время видел это в таких магазинах, как TJ Maxx. Я, конечно, не собираюсь никому посоветовать пойти что-нибудь купить, но если у вас возникнет искушение… Вы не будете разочарованы результатами.Еда, приготовленная в глиняной посуде, по-настоящему волшебна. terra cotta , кажется, уговаривает врожденную сладость еды. С этим соусом, который в противном случае мог бы быть слишком острым, это хорошо.

    Некоторые основы

    Вам необходимо замочить терракотовую плитку Terra cotta на 12 часов перед первым использованием. Итальянские горшки обычно глазированные и не содержат свинца. Приправлять их не нужно. Во время приготовления необходимо использовать рассеиватель тепла, так как кастрюли terra cotta хрупкие и могут сломаться из-за резких перепадов температуры.Нагревать их нужно очень осторожно и медленно. Bagna Cauda, ​​несомненно, займет больше времени для приготовления терракоты , но пока ваш соус готовится, вы можете приготовить все свои овощи и накрыть на стол.

    Горелки fujòt могут быть из терракоты или керамики. Я чокнутый, так что у меня есть и то, и другое, потому что я нашел их дешево. Теперь у меня есть по 4 штуки каждого вида, готовые к моей следующей вечеринке Bagna Cauda ! Нормальные люди могут приготовить соус на сковороде с толстым дном, например, в голландской духовке или на хорошей сковороде из нержавеющей стали.

    Традиция

    Рецепт, которым я делюсь, — это то, как его готовят во многих районах Пьемонта. Я не изменяю ни технику, ни ингредиенты, чтобы упростить это для людей за пределами Италии. Я считаю важным, чтобы кто-то написал об этих традиционных рецептах на английском языке, не изменяя их. Иногда, если вы хотите получить правильные результаты, вам нужно просто сделать так, как это было сделано в том месте, где оно было создано! Признаюсь, это своего рода проект, но он того стоит! Спроси моего кузена! В этом году ей пришлось очистить весь этот чеснок … Имейте в виду, что это блюдо из одного блюда.Больше ничего готовить не нужно!

    Bagna Cauda День !!

    Итак, почему я сейчас об этом пишу? «Настало время года! В частности, в эти выходные, начиная с завтрашнего дня, будет день Bagna Cauda ! Инициатива, начатая в 2013 году в Пьемонте, Bagna Cauda Day на самом деле представляет собой празднование Bagna Cauda на выходных во всем мире. Участвующие рестораны будут предлагать традиционный Bagna Cauda по фиксированной цене. Посетите здесь, если вы находитесь в этом районе, чтобы узнать, сможете ли вы забронировать место в одном из этих ресторанов.Если вы хотите посетить Турин, прочтите мой пост об этом городе.

    Не отчаивайтесь, если вы сейчас не в Пьемонте! Приготовьте настоящий рецепт Bagna Cauda самостоятельно в эти выходные и получайте удовольствие! Без лишних слов даю вам рецепт! С Днем Bagna Cauda !

    Bagna Cauda подается в традиционной терракоте Fujòt .

    Состав

    • Для соуса:
    • 6 больших головок чеснока, очищенных, очищенных от зародышей, тонко нарезанных
    • Анчоусы в соленой упаковке 300 г
    • красное вино для очистки и покрытия анчоусов
    • 600 граммов оливкового масла первого холодного отжима или комбинация из 500 граммов оливкового масла первого холодного отжима и 100 граммов масла грецкого ореха
    • масло сливочное, по желанию, по вкусу
    • Вариантов сырых овощей:
    • Красный или желтый сладкий перец нарезанный
    • Бельгийский эндивий
    • Radicchio
    • Савойская, красная или зеленая капуста
    • Зеленый лук в стакане с вином Барбера
    • Редис
    • Морковь
    • Сельдерей
    • Фенхель
    • Варианты вареных овощей:
    • Картофель, отварной, очищенный и нарезанный ломтиками
    • Свекла варено-нарезанная
    • Мускатная тыква, жареная или жареная, нарезанная ломтиками
    • Лук, обжаренный целиком, очищенный и нарезанный дольками
    • Болгарский перец, жареный, нарезанный широкими полосками
    • Цветная капуста, приготовленная до мягкости, но плотная, нарезанная соцветиями
    • Другое дополнительное сопровождение:
    • Яйца, сваренные вкрутую, нарезанные дольками
    • хлеб
    • полента, нарезанная и запеченная до золотистого цвета

    Инструкции

    1. Начните с очистки анчоусов.Некоторые используют воду для очистки соленых анчоусов, но многие рецепты Bagna Cauda настаивают на деликатной очистке их вручную в красном вине. Сначала осторожно удалите соль и большую часть кожи пальцами или ножом для очистки овощей, снимите спинной плавник и осторожно раскройте анчоусы, как книгу. Удалите кости и хвост. Филе выложить в блюдо одним слоем и залить красным вином. В красном вине вы можете удалить оставшуюся соль и кости. Когда закончите, хорошо высушите анчоусы кухонным полотенцем.Если вы делаете это заранее, поместите приготовленные анчоусы в холодильник до использования.
    2. Когда чеснок и анчоусы готовы, можно начинать готовить соус. Добавьте чеснок с примерно стаканом масла в емкость для готовки на медленном огне. Медленно нагрейте, пока не станет горячим, но не поджаривая и не подрумянив, добавьте анчоусы и оставшееся масло. Готовьте, периодически помешивая, пока анчоусы не растворятся, а чеснок не станет достаточно мягким, чтобы его можно было растолочь вилкой или тыльной стороной деревянной ложки.Это займет около часа. Некоторые готовят смесь меньше, некоторые целых два часа. Если вы готовите его из терракоты, это займет больше времени, потому что глиняные горшки нагреваются дольше. Убедитесь, что ваш соус готовится очень нежно. Он не должен ни при каких обстоятельствах поджариваться или подрумяниваться.
    3. После приготовления соуса можно подавать его как есть или смешать с помощью погружного блендера, если вы хотите получить однородный соус.
    4. На этом этапе вы можете добавить немного масла, если хотите.
    5. Подавайте соус теплым с сырыми и вареными овощами, хлебом и красным пьемонтским вином.

    Банкноты

    Этот рецепт легко масштабируется. Используйте следующие количества на человека: 1 большая головка чеснока, 50 г соленых анчоусов, 100 мл оливкового масла первого холодного отжима, 1 кусок сливочного масла.

    Рецепт Багна Кауда | Allrecipes

    Моя семья уже 40 лет делает это каждый год на Рождество. Это рецепт северной Италии. НО мы сделали это как на предыдущем плакате. БЕЗ СЛИВКОВ … ИСПОЛЬЗУЙТЕ оливковое масло. Все это помещается в электрическую сковороду на средний огонь в центре стола.(ПОДСКАЗКА: утиной лентой прикрепите шнур к столу и к земле, чтобы никто не споткнулся о него.) Готовьте, пока анчоусы не исчезнут, а аромат не установится … около 30 минут. Не гори. Мы используем 4 кубика сливочного масла, 4 чашки оливкового масла, 4 банки анчоусов и около 4 целых зубчиков чеснока. Добавляйте еще по мере еды и приготовления. Мы все роемся вокруг сковороды с нашими шампурами и обмакиваем в филе миньон, креветки, омары, капусту и хороший хрустящий итальянский хлеб. Не откажите себе в удовольствии выпить бокал вина! Готовить, есть и общаться — это весело.Никто никогда не узнает, что в нем были анчоусы. Это действительно чеснок, и ваш дом тоже на несколько дней «пропитается» чесноком! Каждый новый человек, который пробует это, сначала очень опасается, но в следующем году они приглашают себя и не могут представить себе Рождество без этого. Я бы никому не рекомендовал пользоваться кремом. но это только мое мнение.

    Я любитель чеснока, и когда я наткнулся на этот рецепт, я подумал, что он действительно будет хорош. Имейте в виду: я не могу думать о НИЧЕГО, что мне не нравится.Я люблю готовить, особенно разные вещи. В этом году у меня была семья на Рождество, и я сказал всем, что они должны принести что-то особенное, чего они раньше не делали. Я думал, это будет так весело. Я решил сделать это Bagna Cauda. Все в моей семье тоже любят чеснок, поэтому я подумал, что это будет большой успех. Мне жаль говорить …. это должно быть худший вкус, который я когда-либо делал или пробовал! Когда я его готовил … Я подумал: «Надеюсь, он вкуснее, чем пахнет!» Хорошо…когда у меня на пальце появилось немного, и я подсознательно пошел к раковине, чтобы вымыть их вместо обычного «слизывания» … Я знал, что у меня проблемы! 🙂 Но … я думал, что все еще попробуй и увидишь. Я должен быть честным и сказать вам, что я заткнул рот. Я даже не мог проглотить! У меня был хрустящий хлеб. Я не знаю, что в этом видят другие, но я, например, больше никогда этого не сделаю. Около 5 других членов семьи попробовали это, потому что не могли поверить, что это может быть «так плохо». Что ж .. они все согласились ….это было ужасно. Мне жаль! Я думаю, это то, с чем тебе пришлось расти!

    Эй, мальчик! мы только что закончили нашу багна-кауда. Было очень вкусно!. Моя бабушка делала это на торжественных мероприятиях, когда за столом собиралось не менее десяти человек, и для меня эта багна-кауда означает хорошие воспоминания. К сожалению, к тому времени, как я спросил рецепт у бабушки, ей было уже девяносто девять, и она забыла рецепт !! Этот рецепт очень похож, за исключением того, что я думаю, она могла бы добавить в него больше анчоусов и чеснока, а также немного оливкового масла и перца.И мы всегда подавали это фондю в горшочке, чтобы оно оставалось горячим. В целом, это замечательный рецепт, даже мой муж, который не любит анчоусы, любил его. Примечание для тех, кто не знает, с чем его подавать, мы едим его с кусочками вареного картофеля итальянский хлеб сельдерей грен болгарский перец приготовленная брокколи и цветная капуста сырая морковь приготовленная зеленая фасоль, приготовленный на пару лук и вареный кардон.

    И я думал, мы единственные, кто это ел! У нас это каждый Новый год, передаваемый из поколения в поколение в моей семье.У нас это просто немного другое. Мы используем 1/2 оливкового масла и 1/2 настоящего сливочного масла и обжариваем анчоусы и чеснок на медленном огне, пока они не развалятся. Затем мы кладем его в емкость для фондю и добавляем сливки примерно на 6 унций. вовремя. Мы готовим фондю из кусочков тушеной капусты и сырых грибов и собираем капли с хрустящим итальянским хлебом. Когда bagna cauda начнет густеть, добавьте еще сливок и дайте ему нагреться, прежде чем снова окунуть. Когда я был моложе, мы попробовали это на наших парнях. Если им это не понравилось или они не попробовали, они не были хранителями! К счастью, моему мужу и зятю это нравится!

    Моя семья годами делала это для фондю, но оно годится для любого случая! Я использую 1 палочку сливочного масла, 2 банки нарезанных или нарезанных анчоусов, много и много свежего чеснока и немного оливкового масла.Я никогда не пробовал это со сливками или сначала охлаждать … Я кладу все в электрическую сковороду на медленный огонь и даю кипеть, пока не растворятся сливки с маслом и чесноком. Затем в соус обмакиваем капусту и хлеб. Добавьте немного сливочного или оливкового масла, если вам нужно немного больше жидкости после того, как люди некоторое время перекусили. Сытно и вкусно !!! Не забывайте чистить щеткой и использовать листерин в течение следующих нескольких дней 🙂

    OMG !!! Кто-то на самом деле делает этот рецепт так же (ну, почти) как мой отец, когда я была маленькой девочкой.Мне 56 лет. В большинстве рецептов Bagna Calda сливки не добавляются, но мой отец всегда их добавлял. Он действительно добавил сгущенное молоко. Этот рецепт потрясающий — возвращает старые воспоминания !!!!!

    Я готовлю это блюдо каждый праздник, но именно его я подал на свой последний новогодний праздник, и в итоге оно стало главной достопримечательностью. Открылся с соуса, и когда мои гости закончили трапезу, мы все остались за столом, просто макая фоккацию. Меня попросили рецепт, и обычно я не рассказываю людям об анчоусах, пока они их не попробуют, но это не повлияло на моих друзей, поскольку все они были рады узнать, что это за особенное блюдо 🙂

    Я думал, что мы были единственная семья, которая съела это вещество LOL.Семья моего мужа передала это из поколения в поколение.

    СПАСИБО, ДЖУЛИ !!! Обожаю этот рецепт. Семья друзей делала это каждый новогодний день, и мне никогда не удавалось найти рецепт. Как только нашел ваш рецепт, я сделал его для 2-х разных вечеринок, и всем он понравился … даже тем, кто клялся, что никогда не прикоснется к анчоусам 🙂 СНОВА СПАСИБО !!

    Как приготовить Bagna Càuda, итальянский соус из анчоусов и чеснока

    Необычность bagna càuda проявляется на двух уровнях.Во-первых, идея просто странная — соленый и острый соус, наполненный непристойным количеством чеснока и анчоусов. Трудно представить, кто первым подумал сварить кучу этих двух сильнодействующих ингредиентов вместе в коричневый маслянистый осадок, но у этого человека должен быть праздник, названный в их честь, потому что, как ни маловероятно и отталкивает первоначальная идея, результат несомненно вкусно.

    Второй — странность того, откуда он. Bagna càuda родом из Пьемонта на северо-западе Италии, региона, не имеющего выхода к морю, окруженного Альпами и известного своими горными сырами, маслянистым фундуком и яркими белыми трюфелями.Вы не ожидаете, что анчоусы будут одним из фирменных ингредиентов региона, учитывая, что океана нет, а они есть. Они играют главную роль в багна кауда, подчеркивают вкус пьемонтской версии сальсы верде и усиливают рыбный вкус тунца в одноименном соусе тоннато — всех местных деликатесах.

    Так как же эта соленая рыбка стала настолько важной в пьемонтской кухне? Теорий предостаточно, но, скорее всего, одна из них связана с самой солью. Когда-то соль была ценным товаром, поэтому на ее торговых маршрутах взимались высокие налоги.Чтобы обойти эти налоги, некоторые торговцы стали укладывать свою соль под слоями соленых анчоусов — если правительственный агент раскроет бочку, они увидят анчоусы и размахивают ими, не требуя налога на соль.

    Это занятие принесло соленые анчоусы в Пьемонт, где они стали основным продуктом питания. В конечном итоге это привело к появлению совершенно новой, более законной индустрии соленых анчоусов. Каждый год после завершения летнего сбора урожая бедные фермеры из долины Майра в Пьемонте отправлялись на Лигурийское побережье, чтобы загрузить тележки с анчоусами, набитыми солью.Затем они возвращались, всю зиму разъезжая по городам и деревням Пьемонта, продавая свои ящики с консервированной рыбой. Эта практика была широко распространена до Второй мировой войны, когда автомобили вытеснили из бизнеса большинство бродячих акчюгаев — торговцев анчоусами.

    Несмотря на то, что сегодня вы вряд ли увидите тележку с анчоусами на дороге в Пьемонте, кухня региона навсегда изменилась, и анчоусы теперь занимают постоянное и критически важное место за столом. Если какое-либо блюдо должно отражать эту своеобразную историю, то это багна кауда.

    Bagna càuda значительно расширяет способность анчоуса растворяться в соусе. Вместо того, чтобы растопить несколько филе анчоусов в основе соуса, чтобы слегка усилить его вкус, багна кауда делает это определяющей особенностью соуса. Большинство рецептов требуют, чтобы анчоусы растворились, а затем исчезли, оставив после себя шепот пикантности. Bagna càuda хочет, чтобы эти шепоты накапливались сами по себе, пока они не превратились в устойчивый и гулкий припев. Эффект — это уже не какая-то расплывчатая «пикантность», а полная и дерзкая интенсивность рыбных соленых анчоусов.

    Однако сами по себе анчоусы были бы несъедобно солеными, поэтому их нужно чем-то разрезать, и здесь багна кауда тоже идет в атаку. Он сочетает в себе один из самых ярких морских ароматов с одним из самых острых вкусов земли — чесноком и большим его количеством. Они варится вместе в оливковом масле, пока не образуется густое сусло, компоненты которого невозможно разделить ни на вид, ни на вкус.

    Приготовление соуса

    Багна кауда состоит только из трех важнейших ингредиентов: анчоусов, чеснока и оливкового масла.Иногда некоторые другие вещи, такие как масло или молоко, попадают внутрь, хотя эти включения всегда вызывают типично итальянские дебаты о том, верны они или нет.

    Я попробовал соус несколькими способами. Я сделал одну версию, в которой просто варил чеснок на очень слабом огне в масле до размягчения; другой, в котором я сначала удалил зародыши из чеснока, что, как утверждают многие рецепты, имеет решающее значение, чтобы соус не приобрел неприятный оттенок горечи; третий вариант, в котором я варил чеснок в молоке до готовности, затем слил его и смешал с маслом; и четвертый, в котором я сделал то же самое, что и для версии с молоком, но с водой вместо молока.

    Ни один из моих слепых дегустаторов не смог отличить партии с микробом и без него, что свидетельствует о том, что это не так важно, как утверждают некоторые. Хотя я должен добавить, что у моего чеснока не было очень развитых зеленых зародышей, поэтому я не могу исключить, что в этих случаях может быть некоторая польза от его удаления. Тем не менее, я бы не стал слишком об этом беспокоиться.

    Чеснок, приготовленный в масле с самого начала, без переваривания молока или воды, позже было труднее всего превратить в кашицу.Это не шокирует. Даже если вы очень внимательно следите за тем, чтобы температура масла оставалась низкой, не нужно много времени, чтобы жар поднялся слишком высоко, нежно обжарив чеснок и закалив его в процессе.

    По этой причине нам всем нравились партии, в которых чеснок сначала варят в молоке или в воде. Чеснок становился все более мягким и нежным, что позволяло позже превратить его в пюре в масле. Что касается воды и молока, то дегустаторы, как правило, предпочитали версию с пашотом из-за ее немного более богатого и сложного вкуса, но разница не была очевидной.Вода отлично подойдет, если это то, что у вас есть.

    Как только чеснок станет мягким и в масле, анчоусы не растают, пока не растают. Здесь важно качество ваших анчоусов — они ни за что не прячутся. Поищите хорошее импортное филе анчоусов в масле, например Agostino Recca, или купите банку соленых анчоусов и приготовьте их самостоятельно, следуя моим инструкциям.

    На этом этапе вы можете использовать деревянную ложку, чтобы разбить оставшиеся более крупные куски чеснока или анчоуса, пока не получите относительно гладкое пюре.Чтобы соус получился еще более гладким, подойдет быстрая блиц с погружным блендером.

    Это блюдо предназначено для употребления в теплом виде (на диалекте Пьемонта это название означает «горячая ванна»), и вы часто увидите, как его подают в специальной посуде для согрева, а внизу стоит свеча, чтобы поддерживать тепло. Если вы хотите заполнить пространство своего шкафа одним из них, вы можете найти их в Интернете. Моя жена убьет меня, если я добавлю на нашу кухню еще одно сверхспециализированное оборудование, поэтому я обхожусь без него, вместо этого проверяю, что bagna càuda хорошая и горячая, прежде чем подавать ее на стол.

    Сопровождение

    Овощи, с которыми он подается, не менее важны, чем сама багна кауда. Как я думаю, я уже ясно дал понять, что багна кауда обладает сильным действием, и один из лучших способов работать с этим — сочетать его с другими продуктами, которые имеют сильный дополнительный вкус, особенно с горькими или сладкими.

    Один из самых классических овощей для багна кауда — это кардон, который представляет собой чертополох со съедобными стеблями. Он тесно связан с артишоком (на самом деле, горький вкус, который вы, возможно, заметили на руках после приготовления сырых артишоков, очень похож на аромат кардона), и он очень похож на головку сельдерея.Кардуны имеют длинные волокнистые нити, идущие вдоль каждого стебля; их можно вытащить и выбросить.

    На овощном ассорти тоже вкусен лук. Но не сырые, что было бы чересчур даже для самого отважного поедателя багна кауда. Вместо этого запекайте лук целиком, прямо в кожуре. Когда они станут мягкими, просто снимите внешние слои и нарежьте их на кусочки, которые можно окунуть.

    Горький, листовой цикорий, такой как радиккио и эндивий, хрустящий и освежающий; сырые болгарские перцы добавляют больше сладости, а редис — острее.Более важно, чем что-либо еще, выбрать различные овощные ковши разных цветов, текстур и вкусов.

    В целом эффект совсем не странный. Это замечательно и вкусно — и, да, безудержно. Но нам нужно немного этого в нашей жизни.

    Лучший рецепт Багна Кауда — Как приготовить Багна Кауда

    Макинзе Гор

    Bagna Cauda — итальянское блюдо, идеально подходящее для любой последней закуски.Он собирается всего за 20 минут и является одним из самых захватывающих погружений, которые мы когда-либо пробовали. В масляном соусе много чеснока и анчоусов, и он идеально подходит к поджаренному хлебу или свежим овощам. Купание существует с 16 века, когда его согревали над пламенем свечи, так что в этом определенно нет ничего нового, но оно заслуживает шанса даже на самых современных званых обедах. Это отличная маленькая уловка для проведения Дня Благодарения или Рождества.

    Вы это уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

    Узнать больше + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 8 — 10 порции

    Время подготовки: 0 часы 10 минут

    Общее время: 0 часы 20 минут

    1/2 c.

    Оливковое масло первого холодного отжима

    6

    измельченный зубчик чеснока

    1

    (2 унции) консервированные анчоусы, осушенные и мелко нарезанные

    Овощное ассорти, сервировочное

    Ломтики хлеба для сервировки

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. В небольшой кастрюле на слабом огне смешайте сливочное масло, масло, чеснок и анчоусы. Дать вариться 10 минут.
    2. Подавать в теплом виде с овощами и хлебом для макания.

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Delish

    Не можете насытиться Delish? Подпишитесь на наш новый ежеквартальный журнал!

    Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

    Реклама — продолжить чтение ниже

    BAGNA CAUDA рецепт и история — все, что вам нужно знать!

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы

    Bagna Cauda — восхитительная итальянская закуска, родом из Пьемонта, с богатой историей и вкусом! Этот соус сделан из превосходного оливкового масла и анчоусов, протертых вместе с большим количеством чеснока. Багна Кауда обычно сочетается с сырыми и вареными овощами: вкусно и полезно!

    Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
    Это простое действие способствует развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

    ПРОИСХОЖДЕНИЕ BAGNA CAUDA

    Багна Каода (также называемая Багна Каода ) происхождение является древним, и , вероятно, восходит к средневековью во время подъема экономических обменов между французскими и итальянскими купцами.Действительно, пьемонтские города Асти, Кунео и Алессандрия покупают соль во французском регионе Прованс.

    Взглянув на провансальских кулинарных традиций , мы можем найти рецепт Анхояд , соус из чеснока, уксуса и анчоусов в соли, очень похожий на Багна Кауда, и , вероятно, вдохновляющий для Итальянское блюдо . Итальянские торговцы начали импортировать соленые анчоусы по двум причинам: они были восхитительны, и они были способом импортировать соль без уплаты налогов!

    Наряду с анчоусами вероятно, жители Пьемонта импортировали рецепт анхоиады, приспособив его к своему вкусу. : родилась Bagna Cauda!
    В течение долгого времени Багна Кауда считалось блюдом для фермеров и простых людей : оно не было включено в официальные пьемонтские кулинарные книги до 1875 года , когда журналист Роберто Саккетти впервые опубликовал письменный рецепт.

    За несколько лет Bagna Cauda стал одним из самых популярных итальянских рецептов и, вероятно, самым известным во всем мире пьемонтским блюдом. Его подают в семейных тавернах и лучших ресторанах.

    РИТУАЛ БАГНА КАУДА

    Bagna Cauda — один из главных героев ритуала . Изначально это был способ поделиться с семьей самыми ценными ингредиентами , солью, анчоусами и оливковым маслом, чтобы продлить срок их хранения: каждый собирал немного соуса с овощами.Багна Кауда была типичной для сельской местности и служила для собраний и праздников, например, в конце сбора винограда.

    Bagna Cauda — это , который обычно подают в традиционном терракотовом горшке под названием Fojot со свечой внутри, чтобы согреться: очень похоже на горшок для фондю. Еще одна пьемонтская традиция — скребать одно или несколько яиц с останками Багна Кауда.

    ПРИГОТОВЛЕННЫЕ И СЫРЫЕ ОВОЩИ

    Bagna cauda — это , который подается с большим количеством вареных и сырых овощей.

    Примеры сырых овощей : морковь, зеленый лук, эндивий, болгарский перец, топинамбур и цветная капуста.

    Среди вареных овощей s мы можем подать вареный картофель, красную и белую свеклу, жареный лук, жареный сладкий перец, вареную цветную капусту, жареные кабачки.

    Помимо овощей , это типичная пара с Bagna Cauda с нарезанными яблоками, жареной или запеченной полентой, хлебом или лепешками.

    МОЛОКО BAGNA CAUDA

    Традиционный рецепт требует большого количества чеснока , да и вкус может показаться кому-то жестковатым.Чтобы исправить это, в последнее время некоторые люди предпочитают готовить Milk Bagna Cauda: дольки чеснока предварительно кипятят в молоке за несколько минут, чтобы уменьшить их интенсивный вкус. Другой способ уменьшить вкус чеснока — измельчить зубчики на тонкие ломтики и замочить их на 1 час в холодной воде.

    СОВЕТЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

    ANCHOVIES — Традиция требует, чтобы анчоусов были сохранены в соли , и я настоятельно рекомендую вам этот вариант.Консервированные в масле анчоусы — достойный вариант, и их проще использовать, но вкус не совсем такой.

    OIL — Распространенным вариантом является оливковое масло высшего качества высшего качества. Некоторые люди любят добавлять 1 столовую ложку масла грецких орехов.

    ЧЕСНОК — Как я уже сказал, можно смягчить вкус чеснока водой или молоком: это обычное дело, но не традиционное. Типичный способ исправить вкус чеснока — это разделить зубчики на две половинки и выбросить зародыши: если они зеленые, они могут быть неприятно горькими.

    РЕЦЕПТ BAGNA CAUDA

    Рецепт и история Bagna Cauda — все, что вам нужно знать!

    Автор: Филиппо Трапелла — philosokitchen.com

    Тип рецепта: Закуска

    Кухня: итальянская

    Порций: 4

    Ингредиенты

    • 6 (10 унций) 907 головок (

      ) чеснока45 300 г) целых анчоусов в соли (или 6 унций филе анчоусов в масле)
    • ½ стакана красного вина
    • 2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 столовая ложка сливочного масла

    АНЧОСЫ
    Консервированные в масле филе анчоусов — легкая и вкусная альтернатива.Но если вы действительно хотите попробовать настоящую Багна Кауда, лучше используйте анчоусы в соли. Обычно анчоусы в соли хранятся целиком, поэтому для их очистки выполните следующие действия:
    Сначала промойте анчоусы целиком под проточной водой, удалив любые следы соли.
    Затем очистите анчоусы от косточек и выбросьте плавники. Наконец, погрузите филе анчоусов в красное вино на 1 час.

  • ЧЕСНОК
    Теперь приготовим чеснок. Очистите каждый зубчик чеснока, разрежьте их пополам и выбросьте зародыши.Наконец, вылейте чеснок в небольшую кастрюлю (вы не должны оставлять зазор между чесноком и краями кастрюли) вместе со стаканом оливкового масла.
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ BAGNA CAUDA
    В этот момент поставьте кастрюлю на средний / слабый огонь. Чеснок должен медленно закипать: он должен стать нежным, но все же белым. Когда чеснок будет готов, раздавите его ложкой, затем выньте анчоусы из вина и добавьте их в кастрюлю. Продолжайте измельчать анчоусы и чеснок, затем добавьте вторую чашку масла и готовьте еще 10 минут, часто помешивая.Когда все будет готово, растопите масло в Bagna Cauda, ​​помешивая, до однородного состояния и подавайте горячим вместе с вашими любимыми овощами.
  • 3.5.3251


    Понравился этот рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
    Это простое действие помогло росту этого блога и сделало меня очень счастливым 🙂

    ПОСМОТРИТЕ НА ЭТО!

    Аутентичный рецепт Багна Кауда | Как приготовить Bagna Cauda

    Что такое Bagna Cauda?

    Bagna càuda, или каода («горячее блюдо» по-итальянски), — типичный продукт пьемонтской кухни, приготовленный из сливочного масла, оливкового масла первого отжима, чеснока и соленых анчоусов.Его традиционно подают в специальных глиняных кастрюлях, благодаря которым соус остается горячим.

    История багна кауда

    Это блюдо с долгой историей, которое, хотя по ингредиентам может показаться плохим и повседневным, на самом деле является блюдом для особых случаев, для праздничного настроения. Это блюдо братства и радости, которое, согласно традиции, готовится в такие праздничные моменты, как конец урожая. Багна кауда — это коллективное блюдо, которое объединяет людей, чтобы отпраздновать историю и землю Пьемонта.

    Истоки пьемонтской bagna cauda

    Хотя это обычно считается пьемонтским блюдом, багна кауда, в частности, происходит с территории Асти, Ланге, Монферрато, Роэро, провинций Кунео, Алессандрии и территории, которая простирается к югу от города Турин. Многие города региона претендуют на авторство этого настоящего символа гастрономии.

    На самом деле, однако, кажется, что происхождение bagna càuda можно найти во Франции, на побережье Прованса, под названием anchoiade .

    Территория Асти, Ланге, Монферрато, Роэро, провинции Кунео, Алессандрия и территория, которая простирается к югу от Турина, претендуют на авторство этого истинного символа пьемонтской гастрономии. На самом деле, однако, кажется, что происхождение bagna càuda можно найти во Франции, на побережье Прованса, под названием anchoiade .

    В средние века торговцы Асти во время странствий, которые они совершали, чтобы запастись солью и анчоусами, натолкнулись на этот необычный продукт, принесли его домой и ввезли по маршрутам своей торговли, которые охватили всю территорию того, что сейчас является южным. и северо-западный Пьемонт.Переход на итальянскую землю, естественно, потребовал адаптации провансальского рецепта, который был изменен, например, с использованием овощей.

    Овощи, которые рекомендуется есть с багна кауда:
    • болгарский перец
    • морковь
    • сельдерей
    • вареный картофель
    • репа
    • лук
    • Очистите чеснок и нарежьте дольками.

    • Смешайте в кастрюле нарезанный чеснок с молоком и доведите до кипения.

    • Когда молоко закипит, убавьте огонь до минимума и дайте ему вариться 15-20 минут, пока чеснок не станет мягким.

    • В другой кастрюле нагрейте половину оливкового масла на очень слабом огне. Когда он нагреется, добавьте анчоусы и перемешайте деревянной ложкой, пока они не разобьются на куски.

    • Добавьте к анчоусам чеснок и молоко.

    • Смешайте ингредиенты и добавьте оставшееся оливковое масло; не допускайте кипения сливок.

    • Сырые овощи нарезанные соусом в bagna cauda и наслаждайтесь!

    калорий: 195 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 7 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 20 мг | Натрий: 747 мг | Калий: 153 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 57 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 82 мг | Железо: 1 мг

    Сочетание вин

    Багна кауда — самый пьемонтский из соусов, приносящий с собой богатую смесь вкусов. По этой причине его более традиционное сочетание — это красная барбера, типичная для южного Пьемонта.Благодаря фруктовым нотам вишни, свежести и глубине он идеально сочетается со знаменитым овощным блюдом.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *