Балкарские хычины: Хычины Эльбрусские (тонкие, балкарские, с картофельно-сырной начинкой) — scary-stories.ru

Содержание

Балкарские хычины — Рыжая книга кухонных пределов — LiveJournal

Это была ее идея — переночевать в кафе, чтобы позавтракать с «видом на Эльбрус», как она сказала. Все так и было: когда остановились канатные дороги и схлынули вниз и «чайники» и лыжники, настала тишина. Вся жизнь спустилась в Баксанскую долину, и в синей ее глубине уже зажигались первые звездочки огней. За вершиной Андырчи разлилось розовое зарево, которое постепенно становилось фиолетовым, и это ежевечернее, ежевесеннее движение красок можно было наблюдать неустанно, что мы и делали. Потом был бесконечный чай, и прямо возле полной луны висели две спелые планеты. Потом была ночь. Луна, совершенно не желавшая с нами расставаться, вонзалась сквозь высокие узкие окна косыми бетонными пилонами, выхватывая на нарах кусни простынь, белые плечи, груды ботинок на полу. Всю ночь луна шла над вершинами Донгуза и Накры, слева направо, и белые бетонные столбы ее света медленно двигались по комнате, не оставляя без внимания ничего. Было наиполнейшее полнолуние, была настоящая чегетская луна, половодье молочного света, мать бессонницы, тихая песня иных миров. Боже, какая луна! Уверяю вас, что астрономы ошибаются: у Земли есть еще один спутник, совершенно отдельный, штучный, абсолютно непохожий на то, что светит на земли, лежащие вне пределов чегетской горнолыжной трассы.
«Завтрак с видом на Эльбрус» Юрий Визбор

У нас с julsmile очередной тур параллельной готовки с литературным уклоном. Когда Юля озвучила тему «Завтраки», я сразу подумала про эту книгу, но никак не могла подобрать рецепт. Но на прошлой неделе меня вдруг осенило: кто, кроме альпинистов, завтракает с видом на Эльбрус? Конечно же, местные жители. А поскольку Эльбрус находится в Кабардино-Балкарии, рецепт я выбрала балкарский, и к тому же очень знаменитый. Вообще интересно, подобная форма пирога (поистине, удивительная — блин с начинкой!) — кавказский специалитет (кроме кавказских кухонь, нечто похожее мне попадалось только в индийской). Кроме балкарской кухни, такие пироги есть в карачаевской, осетинской, грузинской и ногайской (а, может, и в какой-то ещё), даже начинки одинаковые или похожие, отличается только тесто и способ выпечки.
Начинка с картофелем и сыром — самая удобная в работе, она не течёт и достаточно однородна, чтобы не продавливать тесто. Сыр нужен максимально похожий на используемый в оригинале, я брала тот, что продаётся в Израиле под названием «грузинский», он похож на ноздреватую не очень солёную брынзу. В крайнем случае можно взять просто брынзу, но желательно ту, которая однородная по текстуре, это как правило маложирные сорта — 3 или 5 процентов. Картошки и сыра должно быть примерно поровну, перед тем, как лепить, попробуйте начинку и при необходимости скорректируйте на соль. Тесто я делала на козьем йогурте, но годится любой кисломолочный продукт, достаточно жидкий, чтобы взял нужное количество муки. В процессе жарки я складывала готовые хычины стопкой в кастрюлю, смазывая каждый маслом — так они продолжают преть и тесто получается особо мягким и нежным. Кстати, разогревать их тоже не возбраняется, от этого они становятся только вкуснее.
Повторять буду однозначно, и продолжать пробовать подобные пироги — тоже. Теперь на очереди осетинские пироги и другие начинки.

Тесто:
300 грамм муки
1/2 стакана жидкого йогурта или кефира
щепотка соли

Муку просеять, добавить соль и йогурт, замесить крутое, но не жёсткое тесто. Комок теста 20-30 раз с силой бросить на разделочную доску. Тесто завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на час.

Начинка:
2 средних картофелины
200 грамм белого сыра (грузинского, адыгейского итд)
2 ст.л. зелени кинзы

Картошку сварить, размять в пюре, добавить мелкотёртый сыр и мелкорубленную кинзу, остудить.
Взять кусок теста размером с яйцо, расплющить ладонью в лепёшку, на неё уложить примерно такое же количество начинки. Края лепёшки приподнять и защипать узелком. похлопывая ладонью, размять пирог в круг, потом осторожно раскатать скалкой до толщины 1/2 см. Печь на сухой сковороде на среднем огне с обеих сторон до коричневых пятнышек. Каждый готовый хычин смазать маслом.

Балкарские хычины и кабардинские сыры представят республику на конкурсе «Вкусы России»

13 ноября 2020

На первый национальный конкурс «Вкусы России», организованный Минсельхозом России, заявлено более 500 региональных брендов продуктов питания из 79 субъектов страны. Все они примут участие в отборе и комплексной программе поддержки, разрабатываемой министерством. Одним из ключевых мероприятий по продвижению уникальных региональных продуктов станет размещение их производителей на цифровой платформе «Своё. Родное» Россельхозбанка, который выступает генеральным партнером конкурса. Это позволит предприятиям малого и среднего бизнеса найти новых клиентов и реализовать свою продукцию напрямую, без посредников. Кроме того, компании смогут предложить туристические услуги. Почти каждый третий бренд участвует в номинации Россельхозбанка «Загляните на огонёк», критерием отбора в которой является способность продукта привлекать туристов в регион.

Россельхозбанк также разместит изображения продукции на своих банковских картах. Таким образом, производители получат уникальную возможность заявить о себе не только в пределах своего региона, но и на всю страну: РСХБ обслуживает порядка 7 млн клиентов.

«Труд фермеров вызывает особое уважение. Для нас это свои люди, настоящие труженики, и наша задача помочь им раскрыть свой потенциал по максимуму. Ведь отечественная продукция не уступает иностранной по качеству. А по ряду позиций – даже превосходит ее. Об этом надо знать и этим стоит гордиться. Чтобы помочь фермерским хозяйствам прорекламировать и продать свою продукцию широкой городской аудитории, мы размещаем их на онлайн-платформе «Своё. Родное». Такое «цифровое знакомство» позволит миллионам людей приобщиться к неповторимому ассортименту вкусов, присущих российским регионам, а еще воспользоваться туристическими предложениями и своими глазами увидеть, чем живут села и малые города России. Уверен, фермеры не только продвинут признанные бренды, но и создадут новые продуктовые «имена», которые будут популярны среди наших соотечественников и иностранных покупателей», – прокомментировал Председатель Правления АО «Россельхозбанк» Борис Листов.

Самые распространенные среди представленных на конкурс брендов – молочная, мясная и плодоовощная продукция, кондитерские товары и безалкогольные напитки. Среди номинантов есть как уже широко известные продукты, например, таежный мед и вологодское масло, так и совсем новые для российского потребителя, такие как вяленое филе страуса из Башкирии или коломенская улитка.

На конкурсе Кабардино-Балкарию будут представлять известные своими вкусовыми и питательными качествами, не только в России, но и далеко за ее пределами, балкарские хычины и кабардинские сыры.

Балкарские хычины — это лепёшка с творогом, рассольным сыром или мясной начинкой с зеленью. Они очень тонкие и жарятся на совершенно сухой сковороде. Тесто для них делается только из воды, муки и соли. Чаще всего начинкой является мятый картофель с молодым сыром. Ингредиенты настолько просты, что все рецепты приготовления балкарских хычинов похожи друг на друга. Стол без балкарского хычина в Кабардино-Балкарии, как говорится, что стол без хлеба во всей России.

Кабардинский копченый сыр, как и балкарские хычины, получил всеобщее признание у многих народов. Он отличается высокими вкусовыми качествами и хранится несколько месяцев. Его готовят из цельного молока. Кабардинский сыр не только вкусный и питательный, но и незаменимый продукт в походных условиях.

Наиболее активными регионами, участвующими в номинации «Загляните на огонёк», стали Республика Марий Эл (15 заявок), Татарстан (13 заявок), Калининградская (12 заявок) и Московская (10 заявок) области, а также Республика Саха (Якутия) (7 заявок). Всего в номинации подано 168 заявок.

Победителей в каждой из номинаций конкурса в декабре выберет экспертная комиссия, в состав которой вошел Борис Листов. Кроме того, с 19 ноября по 2 декабря пройдет народное голосование на сайте проекта, в ходе которого каждый житель страны сможет поддержать любимый продукт и свой регион.

Сервис «Своё. Родное» предоставляет малому и среднему агробизнесу дополнительные каналы сбыта. Любой фермер может создать на платформе свой интернет-магазин, загрузить каталог продукции, подключить доставку, оплату и продавать продукцию через приложение. Также сервис дает возможность фермерам предлагать услуги агротуризма, а клиентам – заказывать их с помощью интернет-приложения. Банк рассчитывает, что к началу 2021 года к платформе «Своё. Родное» и экосистеме «Своё. Фермерство» подключатся порядка 50 тыс. хозяйств.

Кабардино-Балкария представила шесть заявок на конкурс «Вкусы России» — Общество

НАЛЬЧИК, 9 ноября. /ТАСС/. Кабардино-Балкария (КБР) представила шесть заявок на конкурс региональных брендов продуктов питания «Вкусы России», проводимый Минсельхозом РФ. В их числе кабардинский сыр, балкарские хычины, кахунские помидоры, яблоки, минеральная вода и картофель, сообщили в понедельник журналистам в Минсельхозе региона.

«Кабардино-Балкария представила шесть заявок для участия в Первом национальном конкурсе региональных брендов продуктов питания «Вкусы России» в трех из восьми возможных номинаций. В номинации «Попробуй, полюбишь!» представлено пять региональных брендов — «Яблоки Кабардино-Балкарии», «Кабардинский сыр», «Балкарские хычины», «Зольский картофель», «Минеральные воды Кабардино-Балкарии»; в номинации «Вкусное рядом» бренд «Кахунские помидоры»; в номинации «Загляните на огонек», где согласно положению о конкурсе могут участвовать бренды, имеющие перспективы по развитию туристического потенциала региона, представлен бренд «Балкарские хычины», — говорится в сообщении.

Кабардино-Балкария признана одним из лидеров среди российских регионов по выращиванию яблок, минеральная вода, которую добывают в республике, известна своими целебными свойствами, в Зольском районе выводят новые сорта картофеля, кахунские помидоры высоко ценят эксперты за их высокое качество, а настоящие хычины — блюдо традиционной балкарской кухни (тонкий пирог с различными начинками), являются излюбленным блюдом как местных жителей, так и туристов.

Отмечается, что с 10 по 18 ноября пройдет второй этап конкурса — проверка конкурсной комиссией заявок на соответствие требованиям, установленным положением о конкурсе, всего будет пять этапов, заключительный — подведение конкурсной комиссией итогов конкурса — пройдет 9-11 декабря 2020 года.

Кроме того, с 19 ноября по 2 декабря состоится народное голосование, в ходе которого каждый житель России сможет поддержать любимый продукт и свой регион. По итогам конкурса будут определены финалисты в 8 номинациях, которые позволят максимально полно раскрыть потенциал различных брендов — от широко известных в нашей стране и способных завоевывать зарубежные рынки, до небольших, которые при определенной поддержке могут дать толчок развитию сельских территорий, в том числе стимулировать микропредпринимательство и агротуризм. По результатам конкурса Минсельхоз сформирует масштабную карту вкусов России и запустит программу комплексной поддержки и продвижения отечественных продуктов питания.

Хычины — символ карачаевской и балкарской кухни

Главное

Хычины — знаменитое блюдо карачаевской и балкарской кухни. Это вкуснейшая лепёшка с традиционной начинкой из творога или сыра, но иногда для начинки используется мясо и другие самые разнообразные продукты. “Самый лучший в мире блин — это наш Хычин, Хычин…” — говорят в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкессии.

История

Приготовление круглых лепёшек на тесте с творожной начинкой – давняя традиция карачаевцев и балкарцев. Доподлинно неизвестно когда появилось это блюдо. Приглашение «на хычины» является высокой степенью уважения и без этого блюда не обходится ни одно застолье.

Состояние

У карачаевцев и балкар разные представления о приготовлении хычины. Карачаевцы стараются сделать лепешки как можно более тонкими, у балкар они, наоборот, пышные (толще в несколько раз). Балкарцы хычин пекли на сухой сковороде, потом смазывая небольшим количеством масла. Карачаевцы же хычины того же размера жарили, как правило, в большом котле с кипящим жиром или сливочным маслом.

Существуют несколько разновидностей этого блюда. Название зависит от начинки: Зюдюр хычин – начинка из ягод, Был хычин – начинка из мёда, Зигул хычин – начинка из мяса, Шекер хычин – сметана и сахар, Чюгюндюр хычин – это толстый пирог из измельченных свежих листьев свеклы, сыра и сливочного масла (сыр могли заменить творогом), Мурса хычин – крапива и сыр с маслом, Кърым хычин – рис и яйцо с изюмом, Бишлак хычин – сыр, Эх хычин – мясо, Къялияр хычин – тыква, Кагет хычин – груша, или яблоки, или абрикосы. А готовятся классические хычины из айрана, муки, брынзы, сливочного масла, с добавлением соды, соли, укропа и петрушки. Зелень перемешивается с брынзой для начинки, из остального делается тесто. После того, как сформирована лепешка, ее раскатывают, смазывают растопленным маслом и жарят на сухой сковородке, пока не подрумянится.

Впечатления

Блюдо очень распространено на Кавказе и подается в любом кафе или ресторане. Появились хычины и в Москве. Но лучшие хычины, конечно, на их родине. Хвалят кафе в Нальчике, на Чегемских водопадах. В октябре 2019 года впервые в Нальчике прошел гастрономический фестиваль, на котором первую скрипку играли балкарские хычины!

Балкарские хычины с картофелем и зеленью

Хычины представляют собой пироги с картофельной, сырной или мясной начинкой. Особой популярностью это блюдо пользовалось у карачаевчцев и балкарцев (жителей Северного Кавказа). У этих народов до сих пор считается очень почетным получить приглашение на хычины. Пирожки балкарцев немного тоньше, чем у карачаевцев, а начинки для блюда примерно одинаковые. Назвать наши пресные пирожки хычинами можно с большим натягом, поскольку рецепт теста отличается.

В русской кухне есть похожие блюда. Вот 2 рецепта:
Беляши на кефире с мясом;
Беляши с мясным фаршем по ГОСТу.

Информация о рецепте

Кухня: Карачаевская и Балкарская.

Категория: Пирожки.

Способ приготовления: жарка в масле.

Ингредиенты:

3 стакана пшеничной муки;
1 стакан кефира;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка соды;
картофель;
укроп и петрушка;
растительное масло для жарки.

Как готовить:

В глубокую миску высыпаем просеянную муку, добавляем кефир, соду и соль.
Сначала ложкой, а затем постепенно вымешиваем тесто, хорошо отбивая его об стол. Это сделает тесто более эластичным и при раскатывании не будет рваться.
Тесто нужно завернуть в пищевую пленку и оставить в теплом месте примерно на полчаса.
Тем временем очищаем картофель, варим его в полсоленной воде и толчем в пюре.
Зелень укропа и петрушки мелко шинкуем.
Смешиваем картофель с зеленью и даем немного остыть (но не застыть), чтобы можно было держать его в руках.
Теперь делим тесто на порционные куски, каждый кусок раскатываем в тонкий пласт (примерно в пол сантиметра).
В середину раскатанной лепешки кладем начинку.
Края лепешки заворачиваем наверх, чтобы закрыть начинку и защипываем их так, чтобы при обжаривании начинка не вывалилась.
На разогретой сковороде в большом количестве растительного масла обжариваем пирожки по 1 – 1,5 минуты с каждой стороны.
Подавать хычины лучше всего со сметаной, хотя балкарцы и карачаевцы предпочитают поливать их растопленным сливочным маслом.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Балкарские хычины: 7 традиционных рецептов

Балкарские хычины готовят с начинкой из картофеля — очень сытно и вкусно! Попробуйте!

Рецепт 1: балкарские хычины (пошаговые фото)

Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам.

Вода
Соль
Сыр твердый (белый домашний) — 500 г
Картофель — 1 кг
Мука пшеничная / Мука (белая)

Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. На Кавказе купить такой сыр не составляет труда.

В Москве, например, я покупала такой сыр у грузинок на рынке. Они его используют для приготовления хачапури. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, невыдержанным как, например, голландский сыр.

Картофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант — отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить на мясoрубке.

Смешать сыр и картофель в однородную массу.

Соотношение сыра и картофеля примерно 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.

Скатать шарики размером примерно, чтобы помещались в ладонь.

Если сковорода небольшая, то шарики сделать немного поменьше.

Тесто. Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное, не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания.

После того как тесто готово, накройте его и дайте немного постоять.

Соотношение начинки и теста должно быть примерно такое как на картинке. В других рецептах хичинов на этом сайте говорится, что размер теста и начинки должен быть одинаковым. Это неправильно!!! Теста должно быть меньше в несколько раз.

Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.

Положить начинку в тесто

Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто недостаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.

Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом.

Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку.

Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут.

Пока можно лепить следующие шарики.

Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально — раскатать форму круга, но если получится нечто бесформенное — не беда, это не влияет на вкус )))

Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой — дырочки как не бывало.

Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую СУХУЮ сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки, можно переворачивать.

С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек.

На этом этапе хичин может вздуться — проткните его ножом, пока он не лопнул (если хичин лопнет, не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку).

Снимите хичин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям.

Рецепт 2, пошаговый: балкарские хычины с сыром

Cоль 1,5-2 ч. л.
Сода ½ ч. л.
Мука 3 стак.
Айран или кефир 1 стак.
Сливочное масло 2 ст. л.
Говядина 600 г
Черный перец 1/2-1 ч. л.

В миску выливаем 1 стак. кефира, добавляем 1 ч. л. соды и все перемешиваем. В отдельную емкость просеиваем 2,5-3 стак. муки и добавляем 1 шепотку соли.

В мучную смесь выливаем смешанный кефир и соду.

Начинаем замешивать тесто, вначале помогаем себе лопаткой или венчиком, а затем вымешиваем руками. Готовое тесто накрываем салфеткой и оставляем на столе на 10 минут.

В проточной воде промываем 1 крупный пучок зелени петрушки и укропа. Отрезаем хвостики, а саму зелень мелко нарезаем ножом.

На крупной терке натираем 400 г сыра сулугуни.

Натертый сыр и измельченную зелень смешиваем в отдельной емкости, добавляем щепотку соли и хорошо перемешиваем.

Тесто разделяем на равные части. Каждую часть раскатываем в тонкий блинчик, на середину кладем 1 часть сырной начинки.

Края теста поднимаем и защипываем сверху. Раскатываем получившийся шарик в тонкую лепешку.

Выкладываем ее на разогретую сковороду и обжариваем в течение нескольких минут с каждой стороны.

Обильно смазываем готовые хычины сливочным маслом.

Готовим соус для подачи. Очищаем 2 дольки чеснока и мелко нарезаем их ножом. Смешиваем 3-4 ст. л. греческого йогурта и измельченный чеснок. В проточной воде моем и просушиваем пол пучка зелени. Отрезаем стебли, а зелень измельчаем ножом. Добавляем ее в йогурт и хорошо перемешиваем. Наше блюдо готово для подачи!

Рецепт 3: балкарские хычины с картошкой и сыром

В мире существует огромное множество рецептов лепёшек. Практически каждый народ имеет свой особенный рецепт. ХозОбоз сегодня вас научит, как приготовить хычины – это действительно вкуснейшие и нежнейшие лепёшки родом из Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии, которые имеют интереснейшую историю.

Многие говорят, что хычины – не самая полезная еда. Конечно, злоупотреблять мучными изделиями не стоит. Однако не забывайте, что это блюдо часто подаётся с айраном (или кефиром) вприкуску, поэтому для желудка такая пища не будет такой уж тяжёлой. Но то, что очень вкусной – это факт.

Мука пшеничная – 4,5 стакана;
Кефир (айран) – 450 мл;
Сода – 1 чайная ложка;
Картофель – 3 штуки среднего размера;
Брынза – 200 г;
Масло сливочное – 50 г.

Для начала мы будем варить картофель в мундирах. Каждую картофелину тщательно вымываем, кладём в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.

Пока варится картофель, мы приготовим тесто. В глубокую миску вливаем кефир или, если у вас есть такая возможность, — айран. Вообще можно использовать даже кислое молоко.

Добавляем в кефир соду.

Затем понемногу начинаем добавлять в кефир муку, размешивая тесто ложкой.

Постепенно тесто начинает густеть.

Затем начинаем вымешивать тесто руками. Муки добавляем столько, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, но сохраняло свою эластичность, — примерно, как тесто для пельменей.

Нашему повару понадобилось 4,5 стакана муки, чтобы получилось вот такое красивое, податливое и эластичное тесто. В зависимости от кефира и самой муки у вас может пойти как меньше, так и больше этой самой муки. Именно поэтому муку добавляем постепенно, не прекращая процесс вымешивания. Готовое тесто оставляем на полчаса, накрыв полотенцем.

Затем готовим начинку. Брынзу разминаем вилкой. Также можно использовать обычный творог.

В результате не должно быть больших комочков брынзы.

Готовый картофель очищаем от кожуры.

Добавляем картофель к брынзе и разминаем.

Должна получиться начинка более-менее однородной консистенции. Можно по желанию добавить свежей зелени или сушеных трав. Соль в начинку не добавляем, так как брынза сама по себе достаточно солёная. Но, если вы будете использовать обычный творог, добавьте немного соли по вкусу.

Тесто разделяем на 10-12 одинаковых частей.

Каждую часть теста чуть раскатываем скалкой.

На тесто кладём 1,5-2 столовые ложки начинки.

Защипываем края теста сверху так, как показано на фото. Должен получиться своеобразный шарик.

Затем этот шарик раскатываем скалкой достаточно тонко. Если вдруг тесто порвётся, не огорчайтесь, а просто смочите место разрыва водой и посыпьте мукой – дырочка исчезнет.

Жарим хычины на раскалённой сухой сковородке. Как только появились поджаренные пятнышки, переворачиваем хычин на другую сторону. В процессе жарки хычин может раздуваться, тогда нужно его аккуратно проткнуть ножом.

Снимаем хычин со сковороды, кладём его в кастрюлю и смазываем с обеих сторон сливочным маслом. Кастрюлю накрываем крышкой, чтобы хычины максимально долго оставались тёплыми.

По этому рецепту получается примерно 10 хычинов, — практически полная кастрюля. Согласитесь, отличные получились хычины – фото более чем красноречивое.

Рецепт 4: балкарские хычины с творогом (с фото)

Тоненькие, вкусные, чуть киловатые за счет творога, с ярким вкусом сливочного масла. Моей семье тоже очень понравились. Мороки с ними немного. Главное, не жалеть муки на подсыпку.

1 л кефир 2,5%, обезжиренный, мне кажется, не подойдет
2 ст. л. растительное масло
1 кг мука ориентировочно, может потребоваться чуть больше или чуть меньше
1 ч. л. соль
2 ст. л. сахар
1 ч. л. сода
180 гр. сливочное масло масло идет на смазку готовых хычинов, его нужно растопить. Можно использовать топленое масло, если есть

Начинка

600 гр. творог 5-9%, чем жирнее, тем лучше
1 шт. яйца если яйца мелкие, то лучше 2 штуки
1 пучок укроп большой, хороший пучок
1 пучок зеленый лук тоже большой пучок
1 ст. л. соль

В стакан отлить часть кефира, всыпать соду, перемешать и отстывить в сторону. Тесто я заводила в тестомесе, но можно замесить и руками. Это не сложно. Кефир, муку, соль, сахар, растительное масло и кефир с разведенной содой сложить в большую емкость и завести тесто. Тесто должно получиться не крутым, скорее, слегка жидковатым. На фото хорошо видно, как тесто налипает на рамку для замеса. Не переживайте, потом нужно будет просто хорошо присыпать стол мукой.

Накрываем тесто и отставляем в сторону. Пусть немного отдохнет. Пока готовим начинку.

600 граммов творога (у меня 5%-ный) разминаем вилочкой в миске. Добавляем соль и 1 сырое яйцо.

Зелень (можно брать любую, какая нравится) мелко режем.

Нарезанную зелень добавляем в творог и перемешиваем. Обязательно нужно попробовать на соль. При необходимости досолить.

У меня сковорода диаметром 26 см. Поэтому мои хычины получились такими большими. Сковородка должна быть с толстым дном. Ставим ее на огонь выше среднего. Пока мы раскатываем первый хычин, она как раз нагреется.

Насыпаем на стол муку. Руки хорошо опыляем мукой, а также слегка присыпаем поверхность теста. Берем небольшой кусочек теста. Примерно с детский кулачок. Обваливаем его в муке, формируя в шар. Потом, слегка приплюснув его, кладем на серединку столовую ложку начинки

и начинаем со всех сторон подбирать тесто к середине. Получается такой пухлик с начинкой.

Вот теперь самое интересное. Берем скалку, припыляем ее мукой и начинаем раскатывать наш пухлик от середины к краям. При этом следим, чтобы тесто не прилипало ни к столу, ни к скалке. Все время припыляем мукой. Должна получиться тоненькая, почти прозрачная лепешка, диаметрм со сковородку.

С лепешки стряхиваем излишки муки и аккуратно переносим на горячую СУХУЮ сковородку. Я только на третьей лепешке приноровилась идеально подбирать диаметр лепешки и переносить ее на сковороду без складок. Так что, если первый хычин получится не очень красивым, не страшно — следующий будет лучше. Здесь фото нет, так как надо было быстро раскатывать следующий.

Лепешки жарятся достаточно быстро. Как только одна сторона зарумянилась — переворачиваем. Зарумянилась вторая — снимаем и смазываем растопленным сливочным маслом, пока не остыла. Готовые лепешки кладем друг на друга стопочкой. Вот и все.

Рецепт 5: балкарские хычины на кефире с картошкой

Балкарские хычины очень распространённое и пользующееся популярностью блюдо на Кавказе, оно малость отличается от более фаворитных обыденных хычинов, и занимает своё достойное место в кулинарии. Этот модный тренд в кулинарии принадлежит балкарцам, популярность, которого разъясняется тем, что из совсем обычных товаров, которые всегда есть под рукою в доме, в итоге нехитрых процедур, выходит совсем умопомрачительная вкуснятина, позволяющая еще раз вспомнить поговорку о том, что всё превосходное просто.

Их можно приготовить в чуток большем количестве, потом разогревать и будет также смачно, не считая того, положив их в морозилку, можно пользоваться балкарскими хычинами, как палочкой – выручалочкой, разморозил в микроволновке и услаждайся жизнью без особенных морок, когда нет времени для готовки.

Мы советуем каждой хозяйке взять этот классный рецепт на заметку, что существенно облегчит ей жизнь, позволит всегда хлебосольно принять гостей, даже в один момент нагрянувших.

картофель – 1 кг,
сыр (рассольных видов либо брынза ) – 250г,
мука – 500г,
кефир либо айран (если нет, то можно и просто тёплую воду)
щепотка соды,
масло сливочное (для того, чтоб смазать балкарские хычины).

Начинаем изготовление балкарских хычинов с замешивания теста, для этого насыпаем на специальную доску для теста, муку, потом разводим приготовленный айран тёплой водой, с разведённой в ней щепоткой соды, всё выливаем в насыпанную горкой муку и замешиваем очень мягкое тесто.

Приготовленное тесто кладём в целлофановый пакет и убираем на один час в холодильник, за этот период времени мы должны приготовить начинку. Картофель промываем и очищаем, потом кладём в кастрюлю отвариваться, вода в кастрюле должна закипеть, до этого, чем туда положим картофель, что бы очень сохранить в нём полезные вещества. Если картофель большой, его лучше разрезать напополам либо на три части, воды в кастрюле должно быть не достаточно, она не должна покрывать картофель.

Балкарские хычины должны быть на вкус малость солоноватые, но если сыр очень солёный, режем его на куски и заливаем водой комнатной температуры и выдерживаем, пока варится картофель.

Потом соединяем в одной ёмкости готовый, отлично проваренный картофель и сыр, поломанный руками, сейчас всё совместно прокручиваем на мясорубке и из приобретенного фарша формируем шарики, размером чуток больше куриного яичка.

Готовые шарики складываем в ту же ёмкость, где был картофельный фарш, потом оставляем приготовленную начинку для балкарских хычинов остывать. Тем временем работаем с тестом, которое, отлежало в холодильнике положенное время, его мы нарезаем также на шарики того же размера, что и картофельные. Сейчас приготавливаем сковородку для обжаривания балкарских хычинов, её мы разогреваем без прибавления масла, сразу проделываем последующую функцию: берём шарик из теста, с помощью, поначалу рук, а потом скалки, делаем из шарика маленького размера лепёшку и кладём на неё шарик из картофеля с сыром.

Берём лепёшку с внутренностью в руки и, обхватив пальцами, тесто с внутренностью стараемся соединить его сверху, делая защипы, расплющиваем его снова в лепёшку, но уже с внутренностью, потом скалкой раскатываем очень тонко, приблизительно до 3 – 4 мм.

Полученную узкую лепёшку–блин, кладём на нагретую сковородку для обжаривания с 2-ух сторон до золотистого цвета. Готовые балкарские хычины складываем на тарелку друг на друга, обильно смазывая каждый, сливочным маслом после этого подаем на стол.

Рецепт 6: балкарские хычины с зеленью и картофелем

В глубокую миску высыпаем просеянную муку, добавляем кефир, соду и соль.

Сначала ложкой, а затем постепенно вымешиваем тесто, хорошо отбивая его об стол. Это сделает тесто более эластичным и при раскатывании не будет рваться.

Тесто нужно завернуть в пищевую пленку и оставить в теплом месте примерно на полчаса.

Тем временем очищаем картофель, варим его в полсоленной воде и толчем в пюре.

Зелень укропа и петрушки мелко шинкуем.

Смешиваем картофель с зеленью и даем немного остыть (но не застыть), чтобы можно было держать его в руках.

Теперь делим тесто на порционные куски, каждый кусок раскатываем в тонкий пласт (примерно в пол сантиметра).

В середину раскатанной лепешки кладем начинку.

Края лепешки заворачиваем наверх, чтобы закрыть начинку и защипываем их так, чтобы при обжаривании начинка не вывалилась.

На разогретой сковороде в большом количестве растительного масла обжариваем пирожки по 1 – 1,5 минуты с каждой стороны.

Подавать хычины лучше всего со сметаной, хотя балкарцы и карачаевцы предпочитают поливать их растопленным сливочным маслом.

Рецепт 7: тонкие балкарские хычины (пошагово)

Думаю, кто хоть раз был на Северном Кавказе, наверняка пробовал национальное балкарское блюдо – хычины. Это тонкие лепешки из пресного теста 2-3мм толщиной с начинкой из сыра и картофеля. Подаются они горячими с кефиром, айраном или просто со сладким черным чаем.

кефир 0.5 стак.
вода 0.5 стак.
мука белая 3 стак.
соль 1 ч. л.
сода 0.5 ч. л.
картофель 5 шт
сыр сулугуни 350 г
или адыгейский
масло сливочное 200 г

Картофель отварить до готовности. Не солить! Слить воду.

Пока картофель горячий, пропустить его вместе с сыром через мясорубку. Начинка должна быть без комочков, т.к. комочки будут рвать тесто при раскатывании. Размешать начинку, попробовать на вкус, при необходимости досолить, остудить. Начинки должно быть примерно столько же или чуть больше, чем теста. Делим начинку на 8 частей.

Готовим тесто из кефира, воды, соли, соды и муки. Готовое тесто также делим на 8 частей.

Шарик теста немного приплюснуть руками, положить в середину шарик начинки, собрать края и защипнуть. т.е. у нас получился шарик, в котором внутри- начинка, снаружи — тесто.

Из готового шарика с начинкой сначала руками формируем лепешку

А затем аккуратно раскатываем до диаметра сковороды. Лепешка должна получиться тонкой, толщиной не больше 2-3 мм. При необходимости подсыпаем стол мукой, чтобы не порвать тесто.

Жарить лепешки нужно на среднем огне, на сухой!!! сковороде с обеих сторон до образования румяных пятнышек. при жарке лепешки могут надуваться колобком, в этом случае их необходимо протыкать ножом, чтобы вышел пар и лепешка осела. Складывать обжаренные лепешки на блюдо стопкой, обильно смазывая каждую с обеих сторон сливочным маслом. При подаче на стол стопка хычинов разрезается на 4 части. («хыч» с балкарского переводится как «крест») Приятного аппетита!

Источники: https://www.povarenok.ru, https://www.alizy.club, https://hozoboz.com, http://chafan.ru, http://arjavata.ru, https://na-vilke.ru, http://nyam.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как приготовить балкарские хычины | Новости

Хычин — традиционное мучное блюдо балкарцев и карачаевцев. В прошлом высшим проявлением гостеприимства считалось приглашение в дом «на хычины», а стол без этого блюда считался бедным. Хычины готовят только с определенными начинками — картофелем и сыром, говяжьим фаршем с картофелем или репчатым луком, творогом с зеленью, сыром с зеленью, свекольной ботвой.

Ингредиенты

Для теста:

— 3 стакана муки

— 1 стакан кефира

— 1 ч.л. соды

— 1 ч.л. соли

Для начинки:

— 500 г картофеля

— 500 г адыгейского сыра или брынзы

— соль — по вкусу

Для смазывания:

— 50-70 г сливочного масла

Приготовление:

1. Замешиваем тесто. В кефир добавляем соду, потом все остальное. Хорошо отбиваем руками или об стол — это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным. Заворачиваем в пленку и даем отдохнуть минут 30-40.

2. Для начинки взять адыгейский сыр и очищенный картофель. Сыр натереть на крупной терке. Картофель отварить до готовности, остудить до комнатной температуры, протереть через сито или пропустить через мясорубку. Перемешать картофель с сыром, посолить по вкусу.

3. Из картофельно-сырной массы скатать шарики размером с куриное яйцо. Разделить тесто на кусочки. Каждый кусочек раскатать в небольшую лепешку. В центр лепешки выложить сырно-картофельный шарик. Края теста собрать сверху. Получившийся шар расплющить вместе с начинкой. Аккуратно раскатать в тонкую лепешку под размер сковороды.

4. Обжарить лепешки с обеих сторон на хорошо разогретой сухой сковороде на среднем огне до румяной корочки. Во время жарки хычин может раздуться до шарообразной формы.

5. Испеченные хычины смазать сливочным маслом. Складывать друг на друга.

Читайте также: Как приготовить грузинский хлеб «шотис пури»

Секреты лезгинской кухни: как приготовить черекан

Как приготовить хачапури по-аджарски

Как приготовить литовский холодник

Как приготовить домашние хинкали по-грузински

Для вашего удобства все рецепты мы объединили в СПЕЦТЕМЕ

Чтобы получать новости более удобным способом — подписывайтесь на наш канал в Telegram

Как выглядит этническая уличная еда в России

Русская кулинарная «экзотика» идет дальше шаурмы и шашлыка. В Бурятии хуушуур вам дадут в обязательном порядке, а в Кабардино-Балкарии не дадут поехать, пока вы не попробуете пару районных хычинов.

1. Эчпочмак, Татарстан

@ tubatay.meals

В Татарстане есть целые сети кафе быстрого питания, в которых представлены всевозможные блюда национальной кухни. Эчпочмак — треугольный пирог с начинкой из мяса и картофеля — является одним из основных татарских деликатесов и отлично вписывается в структуру уличной еды.Ближайший родственник эчпочмака — элеш — круглый пирог с мясной начинкой, приготовленный из теста на основе сметаны. Вместо бургеров в Татарстане попробуйте региональные кыстыбы — лепешку, раскатанную пополам с кашей или картошкой.

2. Хинкал и чуду, Дагестан

@tokyo_house

В Дагестане сложно умереть с голоду: на каждом этапе соблазнительно поджидают кафе и фудкорты с традиционными кавказскими деликатесами. Это одна из самых этнически разнообразных республик в России (более 30 коренных народов!), Региональная кухня отмечена за ее богатое разнообразие вкусовых ощущений.Чтобы быстро перекусить, нельзя ошибиться с чуду — тонкими или надутыми лепешками с мясной и овощной начинкой, приготовленными на сухой сковороде и намазанными сливочным или растительным маслом.

@hinkalbrothers

Самое «дагестанское» блюдо — хинкал. Фраза идентична грузинским хинкали, но в дагестанской редакции вареное тесто и мясо подаются отдельно. Аварцы используют большие куски теста, лакцы — компактные полоски, кумыки раскатывают его в тонкие ромбики, а даргинцы скручивают в «улиток», а затем готовят на пару.Вообще, гастрономический тур по ресторанам Дагестана очень приветствуется.

3. Хычин, Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкесия

@ hichin.loft

Это блюдо ускорит ишемическое поражение сердца и не вспомнит о вашей решимости. В соседних республиках Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкесия королем письменного стола является хычин, довольно сытная лепешка с многочисленными начинками. Его подают каждому в столовых и придорожных киосках.Балкарские хычины — это тонкие лепешки, а карачаевские — из слоеного теста с кефиром или молоком. Начинка в двух вариантах часто бывает щедрой. Хычины чаще всего готовят из картофеля, зелени и мяса, а также из более здоровой порции творога. Также ниже представлены сладкие лепешки с ягодами.

4. Хингалш с тыквой, Чечня

@hingal_cham

В Грозном физически невозможно пройти мимо киоска фуд-корта, источающего аромат свежеиспеченного хингалша — лепешек из пшеничной или кукурузной муки с тыквенной начинкой, нарезанных кусочками.Тесто получается невероятно тонким, почти невесомым, а начинка блестящая и сочная. Еще одна очень вкусная чеченская лепешка — чепалгаш, начиненная творогом и зеленью, также подается ломтиком.

5. Хуушуур на палке, Бурятия

@buuzabao

Вы наверняка этого не пробовали! Еда бурятской аллеи — это жареный бууз, бургеры с обычной паровой булочкой и хуушуур на палочке. Последний представляет собой сорт небольшого мясного или сырного теста, обжаренного во фритюре. Палочка должна избегать ожогов или жирных пальцев.

6. Перепечи, Удмуртия

@ perepechkin.18

В парках столицы Удмуртии Ижевска изобилует передвижными дровяными печами на колесах, в которых пекут перепечи. Эти «корзинки для пирогов» построены из ржаного или пшеничного теста с сытной начинкой: капуста, фарш, неопытный лук, творог. Странное название происходит от русской фразы «перед печкой» («перед печкой»), потому что эти пироги нужно печь на сильном огне, чтобы они были восхитительны.Также в передвижных печах готовят табани — удмуртские лепешки с соусом, сравнимым по стилю с русскими оладышками (блины или оладьи меньшего размера).

7. Шанги, Пермский край

@lavkaperm

Открытые круглые пироги с картофельной начинкой так же часто встречаются в любом уральском городе, как шаурма в Москве, то есть практически на каждом углу. Шанги — самое известное блюдо из коми-пермяцких деликатесов, оно напоминает русские ватрушки. Их лучше всего употреблять при обжигании со сметаной.

8. Осетинские пироги, Северная Осетия-Алания

@fiddjintae_vladikavkaz

Побывать в Северной Осетии и не вкусить надежные осетинские пироги — гастрономическое преступление. В чем еще можно увидеть так много различных стилей и начинок? Например, фыдджыны (проще попробовать съесть, чем произносить) — это закрытые пироги с рубленой говядиной и бульоном, как большого, так и миниатюрного размера. И, конечно же, валиба, приготовленная из самодельного осетинского сыра. Пироги пекут также с тыквой, картофелем и фасолью, и у каждого человека есть свое личное название программы.Сложно найти в этой кавказской республике заведение, которое не будет продвигать осетинские пироги.

9. Хуурсн махн, Калмыкия

@dayanapluscafe

Традиционная калмыцкая кухня — это мясо и тесто (овощи в степи считаются экзотикой). Хуурсн махн — одно из самых известных блюд в кафе Элисты, фондов Республики Калмыкия. Он состоит из нарезанной баранины или говядины, обжарен с луком и морковью и подается с домашней лапшой.

10. Боурцог, Башкирия

@pishkaufa

Боурцог, или баурсак — башкирские пончики — любят повсюду. Эти прямоугольные полоски теста обжариваются во фритюре в котле, окунаются в медовый сироп и укладываются сверху. Раньше было принято, чтобы невеста готовила его для матери и отца жениха в день свадьбы (название означает «кровная семья»), но в настоящее время его можно подавать не только на определенных мероприятиях. Стандартный боортсог продается практически во всех пекарнях и кондитерских изделиях Башкирии.

Не забудьте разрешить JavaScript для просмотра мнений Disqus.

Как выглядит этническая уличная еда в России?

Русская кулинарная «экзотика» выходит далеко за рамки шаурмы и шашлыка. В Бурятии вам предложат хуушуур на адхе, хотя в Кабардино-Балкарии вас не пустят, пока вы, наконец, не поэкспериментируете с парочкой районных хычинов.

1. Эчпочмак, Татарстан

В Татарстане есть полноценные сети кафе быстрого питания, в которых представлены все виды национальных блюд.Эчпочмак — треугольный пирог с начинкой из мяса и картофеля — распространенный среди татарских деликатесов и прекрасно вписывающийся в структуру уличной еды. Близкий родственник эчпочмака — элеш, круглый мясной пирог, приготовленный из теста, в основном на основе сметаны. Вместо котлет в Татарстане рассмотрите местность кыстыбы — лепешку, раскатанную пополам с кашей или картошкой.

2. Хинкал и чуду, Дагестан

В Дагестане сложно умереть от голода: кафе и фудкорты с обычными кавказскими деликатесами соблазнительно подстерегают на каждом шагу.Одна из самых этнически разнообразных республик России (более 30 коренных народов!), Местные деликатесы отмечены богатым разнообразием вкусовых ощущений. Чтобы быстро перекусить, нельзя не ошибиться с чуду — тонкими или пухлыми лепешками с мясной и овощной начинкой, приготовленными на сухой сковороде и намазанными сливочным или растительным маслом.

Самое «дагестанское» блюдо — хинкал. Фраза связана с грузинскими хинкали, но в дагестанской вариации вареное тесто и мясо подаются индивидуально.Аварцы используют значительные изделия из теста, лакцы — меньшие полоски, кумыки раскатывают его в тонкие ромбики, а даргинцы скручивают в «улиток», а затем готовят на пару. В основном поощряется гастрономический тур по ресторанам Дагестана.

3. Хычин, Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкесия

Это блюдо заставит ваше сердце быстрее биться и забыть о вашей фигуре. В соседних республиках Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкесия королем стола является хычин — невероятно сытная лепешка с множеством начинок.Подается как в закусочных, так и в придорожных киосках. Балкарские хычины — это тонкие лепешки, а карачаевские — из слоеного теста с кефиром или молоком. Начинка в одинаковых вариантах обычно щедрая. Хычины обычно готовят из картофеля, зелени и мяса, а также из здоровой порции творога. Также в этой статье наблюдаются сладкие лепешки с ягодами.

4. Хингалш с тыквой, Чечня

В Грозном физически нецелесообразно раньше прогуливаться по залу продовольственного суда, источающему аромат свежеиспеченного хингалша — лепешек из пшеничной или кукурузной муки с тыквенной начинкой, нарезанных на части.Тесто очень тонкое, почти невесомое, а начинка яркая и сочная. Еще одна действительно вкусная чеченская лепешка — чепалгаш, фаршированная творогом и зеленью, также подается в разрезе.

5. Хуушуур на палке, Бурятия

Вы точно не пробовали! Еда на Бурятском проспекте — это жареный бууз, бургеры с обычной паровой булочкой и хуушуур на адере. Последний представляет собой сорт крошечного мясного или сырного теста, обжаренного во фритюре. Придерживайтесь, чтобы не обжечься или не засалить пальцы.

6. Перепечи, Удмуртия

В парках Ижевска, кассы Удмуртии, много сотовых дровяных печей на колесах, где пекут перепечи. Эти «корзиночки» созданы из ржаного или пшеничного теста с сытной начинкой: капуста, фарш, неопытный лук, творог. Нетрадиционное название происходит от русского словосочетания «перед печкой» («у входа в печь»), так как эти пироги действительно нужно печь на сильном огне, чтобы они получались вкусными. Также в каменных печах готовят табани — удмуртские лепешки с соусом, по стилю близким к русским оладышкам (скромные оладьи или оладьи).

7. Шанги, Пермский край

Открытые круглые пироги с картофельной начинкой так же распространены в любом уральском городе, как шаурма в Москве, то есть практически на каждом углу. Шанги — самое известное блюдо коми-пермяцкой кухни, напоминающее русские ватрушки. Их лучше всего есть в горячем виде со сметаной.

8. Осетинские пироги, Северная Осетия-Алания

Заехать в Северную Осетию и не попробовать настоящих осетинских пирогов — гастрономическое уголовное преступление.В чем еще можно увидеть столько отличительных форм и начинок? Например, фыдджыны (сложнее в употреблении, чем произносить) — это закрытые пироги с рубленой говядиной и бульоном, как солидные, так и миниатюрные. Еще есть валиба, приготовленная из самодельного осетинского сыра. Пироги также пекут с тыквой, картофелем и бобами, и у каждого есть свое личное имя, класса. Сложно найти в этой кавказской республике заведение, которое не продавало бы осетинские пироги.

9. Хуурсн махн, Калмыкия

Традиционные калмыцкие деликатесы богаты мясом и тестом (зелень в степи считается уникальной).Хуурсн махн — лишь одно из самых популярных блюд в кафе Элисты, кассы Республики Калмыкия. Он состоит из нарезанной баранины или говядины, обжарен с луком и морковью и подается с лапшой собственного приготовления.

10. Боурцог, Башкирия

Боурцог, или баурсак — башкирские пончики — любят повсюду. Эти прямоугольные полоски теста обжариваются во фритюре в котле, окунаются в медовый сироп и складываются большими стопками. Раньше было принято, чтобы невеста готовила его папе и маме жениха в рабочий день бракосочетания (имя означает «кровные родственники»), но в наши дни его подают не только на определенных мероприятиях.Обычный борцог можно купить практически в каждой пекарне и кондитерской Башкирии.

При использовании любого материала содержания Russia Beyond, частично или полностью, обычно следует давать энергичную гиперссылку на уникальный материал.

Балкарские Хычины — Корак По Корак Рецепт Са Фотография

Описание кухни:

Предлагем да направите балкарске ицине пунжене кромпиром, сиром и зачинским бильем. Припремая се прилично вместе, производи су единоставни, али испада врло укусно! Hičine možete poslužiti uz čaj or mlijeko or kao zamjenu za hljeb za topla jela.

Namjena: Za ručak / Za večeru / Za popodnevni čaj / Jeftino

Главни sastojak: mliječni proizvodi / sir / brašno / sir adyghe

Jelo: pečenje / somuni / punjena jela

Geografija kuhinje: kavkaska

Састойци:

Кефир — 150 милитара
Вода — 150 милитара
Sol — 1 kašičica
Сода — 0,5 žličice
Брашно — 400 грамм
Крумпир — 550 грамм
Адыгейский сэр — 250 грамм
Зеленый лук — 0,5 свеже
Маслак — 50 грамм
Mljeveni crni biber — По укусу

Broj porcija: 7

Како кухати «балкарские хычины»

Припремите све састойке.

Изрежите кромпир, прелейте воду и кухайте док не омекша.

Dok krumpir ključa, pripremite tijesto. Комбинирайте кефир и соду у дубокой посуды. Промиешайте, дайте воду, соль и брашно.

Zamijesite mekano tijesto. Скупите га у куглу, покройте ручником и одмарайте его за 20-30 минут.

Ocijedite vodu iz gotovog krompira i zgnječite tako da nema grudica. Dodajte usitnjeno bilje, naribani sir i biber po ukusu. По потреби посолите.

Sve dobro promiješajte.

Odmarano tijesto podijelite na 7 dijelova. Подиелите и фил на 7 диелова. Сваки комад замиесимо и мало развальямо. Formirajte kuglu od punjenja и ставите у средину tortilja. Razvucite tijesto lagano i ravnomjerno oko nadjeva, podignite ivice и dobro uštipnite.

Dobivenu kuglicu lagano pritisnite rukom i pustite da odstoji nekoliko minuta, ali za sada možete isklesati sljedeće lopte. Затим сваку кугу лагано и полако разваливайте у облику круга, дебляйне 3-5 мл.

Ставите валяни хичин у загреяну суву таву.Пржите на умёренной ватри неколико минут. Торта у овой фазы можно набрекнуть. Lagano ga probušite da ispušta paru.

С другой стороны, пржите хычин око неколико минут док се не створ смье мрле.

Nakon prženja svake tortilje namažite maslacem, posbno pazeći na rubove. Балкарские хычины су спремни.

Приятно!

Savjet šefa kuhinje:

Ako se tijesto malo razbije pri valjanju, navlažite ovo mjesto vodom i posite brašnom — rupe više nema.

Балкарские хычины — Receptas Su Nuotrauka žingsnis Po žingsnio. Kaip Virti Balkar Khychins Su Sūriu?

Ингридиенты

Тешла:

Кефирас — 150 г

Вандуо — 150 мл

Друска — 1 šaukštelis

Сода — 0,5 шаукштелио.

Квиетиняй милтай — 400 г

Ужпильдымас:

Бульвес — 550 г

Фета сурис — 250 г

alieji svogūnai — 0,5 kekės

Malti juodieji pipirai — pagal skonį

Свиестас — тепимуи

176 ккал
1 валандą
1 валанд

Pagaminto Patiekalo nuotrauka

Žingsnis po žingsnio recasas su nuotrauka

Aš siūlau iškepti labai skanų Karachai-Balkarų virtuvės Patiekalą — Балкарские хычины.Tai yra plonos plokščios bandelės, įdarytos bulvėmis ir marinuotu sūriu. Тайп пат галите науоти месос įdarą. Jie lengvai paruošiami iš lengvai prieinamų produktų.

Norėdami virti Balkar khychins su sūriu, imkitės tokių produktų.

Pirmasis žingsnis yra paruošti bulvių darą. Norėdami tai padaryti, virkite bulves iki suminkštėjimo. Nusausinkite ir minkykite, kad neliktų gabalėlių.

Į karštą bulvę įpilkite fetos sūrio, tarkuoto ant smulkios trintuvės, arba galite paimti fetos sūrio, pjaustytų žalių svogūnų ar kitų žalumynų.Gerai ismaisyti. Pagardinkite maltais pipirais ir, jei reikia, druska. Атвесинките.

Dabar paruošime tešlą. Įпилькитовая сода į кефирą. Ишмайшикит и паликит 5–7 минут. Tada mes pridedame vandens, druskos, palaipsniui — miltus.

Minkykite minkštą tešlą. Ужденките и паликите 20-25 минут.

Minkykite pailsėjusią tešlą ant dulkėtos lentos. Падалинкит № 7 дал. Įdaru vaizdingai padalinkite į 7 дали. Mes vėl sutraiškome kiekvieną gabalą ir dirbame su kiekvienu atskirai.Imame tešlos rutulį ir šiek tiek iškočiojame. Iš daro suformuokite rutulį ir įdėkite į torto centrą. Pakelkite kraštus į viršų ir gerai suspauskite.

Savo rankomis formuojame norimo skersmens ir 3–5 mm storio tor. Galite švelniai naudoti riedėjimo kaištį, bet mano rankos buvo patogesnės.

Įkaitiname keepuvę. Mes įdėjome pyragą. Kepkite ant silpnos ugnies po uždarytu dangčiu, kol abi pusės bus šviesiai auksinės rudos spalvos.

Balkar khychins su fetos sūriu yra paruošti.По kepimo sutepkite kiekvieną tortiliją sviestu.

Skanaus!

Кити хычин рецепты

Khichiny su sūriu

Хичины су мэса

Khychiny su sūriu ir bulvėmis

Балкарская Хичина

La khychin balkara estas maldikaj kukoj, kiuj povas esti plenigitaj per ampleksa vario de plenigoj: el pikitaj verdoj, al miksaĵo de fromaĝoj kaj terpomoj. Tiaj kukoj povas esti kuiritaj kaj manĝas anstataŭ Pano, aŭ servis kiel sendependa telero por manĝo en ajna momento de la tago.

Balkar Khychin — Recepto

Maldika rulo estas virto kaj malavantaĝo de plado, ar ĝi ne estas la unua fojo, ke vi kutimas fari maldikan platan kukon sen rompi la paston de nesperta mastrino.

Состав:

Фаруно — 345 г;
акво — 160 мл;
бутеро — 35 г;
plumoj de verdaj cepoj — 5-6 шт.
брынза — 230 г.

Препарато

Elektu la farunon kaj miksi ĝin per varma akvo.Preta faro por Balkar Khychin lasas kuŝi dum duonhoro, kaj por la simplea plenigo, konsistanta el pikitaj cepoj kaj kruĉita fromaĝo. Dividu la paston en ses pecojn, ĉiu rulo en malgrandan plafonan kukon, metu parton de la kompletigo supre kaj aliĝu la randojn kune. Turnu la kukon malsupren kun la kudro kaj komencu glate kaj milde ruliĝi, movante de la centro al la periferio. Elektu fritujon de la taŭga grandeco kaj varmigu ĝin. Metu la omletojn en varma kano kaj bruna sur ambaŭ flankoj.

Recepto por balkaraj hutchinoj kun fromaĝo kaj terpomoj

Ingrediencoj:

Por la provo:

Фаруно — 290 г;
кефир — 230 мл;
Vegetala oleo — 35 мл.

Por la plenigo:

масатой — 1 1/2 эройн;
Plenmano da verdaj cepoj;
pinĉaĵo da varma pipro;
fromaĝo — 65 г.

Препарато

Antaŭ ol kuiri Balkar Khychin, salo la faruno kaj verŝu en ĝi miksaon de jogurto kaj verda oleo. Lasu la paston ripozi, kaj vi mem ekprenu la terpompanadon. Se vi havas pretajn maĉinatojn ĉe la mano — uzu ĝin, alie boli la terpomojn kaj miksi ilin per iom da salo.Aldoni la cepo, varma pipro kaj kradrita fromaĝo al la terpomoj. Fromaĝo uzas iun ajn, al via gusto kaj bontrovo.

Liberigu la paston, metu la plenigadon supre, kolektu la randojn kune, turnu la bolĉon glata flanko kaj relanĉi al la originala grandeco. Фрай Балкар Хатчинс кун терпомой кай fromaĝo en seka kaj bone varmigita. Apartigu ilin kvaroble antaŭ servado.

Плато Канжол, озера Шадхурей и & nbsp; Водопад Гедмишх — Необычные экскурсии в Пятигорске

Вы посетите плато с прекрасным видом на Эльбрус, познакомитесь с историей «Кровавой дороги» и заедете в фактурное место, где спрятан Балкарский Стоунхендж.Вы посетите сказочные и загадочные озера, где снимали «Землю Санникова». И ощутите силу стихии водопада, посетив Царскую Корону. Индивидуальная экскурсия на 1–6 человек Продолжительность 10 часов Дети Можно с детьми Как дела На машине Оценка 5 по 5 отзывам от 9000 руб. на 1-2 человек или 3500 руб. на человека, если вас больше

Что вас ждет

Плато Канжол — великолепные виды на Эльбрус Из Пятигорска вы направитесь на высокогорное плато (2950 метров над уровнем моря), с которого открывается один из лучших видов на Эльбрус.Отсюда до гиганта рукой подать — всего 10 километров по прямой! Вы узнаете о битве кабардинцев с крымскими татарами в начале 18 века и других исторических фактах, объясняющих название «Кровавой дороги». А по дороге при желании посетите Балкарский Стоунхендж — остатки РЛС на горе Кертмен, напоминающие древние сооружения и потому популярные среди любителей фактурных фотосессий

Первозданная красота озер Шадхурей Спустившись с плато, вы поедете к живописным карстовым водоемам с ледяной и поразительно чистой водой.Осматривая с разных сторон озера Верхнее и Нижнее , вы откроете для себя места, где снимались эпизоды приключенческого фильма «Земля Санникова». Вы также узнаете, почему глубокие озера до сих пор так мало изучены и какие легенды связаны с их происхождением

Водопад Гедмишх — один из лучших на Северном Кавказе. Затем вы посетите «Царскую корону» , или «70 струй» — каскадный водопад, окруженный пастбищными хребтами и бархатными мхами на гладко отполированных холмах.Путь к водопаду также будет полон красивых пейзажей реки Малка, зажатой горными склонами. И в заключение отведу вас на обед в одно из проверенных местных заведений, где вы сможете отведать балкарские хычины с ароматным горным чаем, а также другие блюда кавказской кухни.

Сведения об организации

Экскурсия начинается в Пятигорске (при желании, в любом другом городе КМВ). Я также готов встретить вас в аэропорту или на вокзале.Автомобиль: комфортабельный Nissan Patrol или Renault Daster.
Обед не включен в стоимость
Продолжительность экскурсии 10-12 часов

Заведение

Начало экскурсии по договоренности. Вы узнаете точное место встречи сразу после бронирования. Приэльбрусье6Джипы7Санников Земля2Кавказский10

Хычины с молоком и сыром. Хычины

Хичины — национальное блюдо народов Северного Кавказа; это лепешка с мясом и зеленью, картофелем и сыром.Ни одно застолье не обходится без хычинов. Приглашение гостей на это угощение считалось высшим гостеприимством. В этой статье мы расскажем, как приготовить хычины с сыром.

Хычины с сыром — рецепт

Состав:

Для теста:

мука — 3 стакана;
сливочное масло размягченное — 20 г;
кефир — 250 мл;
сода — 1 ч.
соль — щепотка.

Для наполнения:

сулугуни — 600 г;
чеснок, зелень — по вкусу.

Препарат

Приготовление хычинов начинается с замеса теста: в кефир всыпают соду, затем просеивают муку с солью, масло и вымешивают. Тесто должно быть мягким и эластичным. После этого накройте фольгой и уберите в холодильник примерно на полчаса.

А пока готовим начинку: сыр пропускаем через мясорубку или терку, затем добавляем пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень, все хорошо перемешиваем. Из начинки формируем шарики диаметром около 5 см.Теперь делим тесто на столько частей, сколько вышло шариков начинки. Делаем из теста лепешку, по центру кладем начинку, края теста приподнимаем, соединяем и защипываем. А затем скалкой раскатать получившийся корж до толщины примерно 5 мм. Обжарить хычины с сыром и зеленью на раскаленной сковороде без масла с каждой стороны по 3-4 минуты. Коржи, как правило, начинают надуваться на сковороде, этого нельзя допускать, в этот момент лепешку нужно перевернуть и аккуратно проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы вышел воздух.Готовые хычины выложить на блюдо и смазать топленым маслом.

Таким же образом можно приготовить хычины с сыром фета, также можно использовать Эдем или русские сыры.

Как приготовить хычины с сыром и картошкой?

Состав:

Для теста:

мука — 600 г;
кефир — 400 г;
яиц — 1 шт .;
соль — щепотка;
сливочное масло размягченное — 1 ст. ложка.

Для наполнения:

Сыр адыгский — 0.5 кг;
картофель — 500 г.

Для смазки:

Препарат

Замесить тесто из просеянной муки, кефира, яиц, масла и соли. По консистенции он должен быть немного мягче, чем пельмени. Накройте салфеткой и уберите в холодильник. А пока готовим начинку: через мясорубку пропускаем картофель и сыр, солим по вкусу и формируем шарики диаметром 6-7 см. Лучше делать это мокрыми руками, чтобы начинка не прилипала.Теперь достаем тесто, формируем из него продолговатый жгут и разрезаем на столько кусочков, сколько есть шариков начинки. Круг из теста раскатать до диаметра примерно 10 см, положить начинку в середину, приподнять края теста и соединить их сверху, получается как мешок, верх у этого мешка можно отрезать. Теперь начинаем аккуратно раскатывать каждую заготовку. У вас должен получиться торт толщиной примерно 4-5 мм. Его следует постараться раскатать так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри каждого хычина.

Выкладываем лепешки на разогретую сухую сковороду. Когда он начал надуваться, аккуратно переверните его на другую сторону и выпустите пар, проткнув его в нескольких местах ножом. Когда хычин подрумянится с двух сторон, выложите его на блюдо и смажьте маслом. То же самое проделываем и с остальной частью теста. Все, хычины с сыром и картошкой готовы. Их нужно сразу же подавать, пока они горячие.

Традиционно всю стопку хычинов разрезают на 4 части, отсюда и название — в переводе с балкарского «хыч» — крест.

На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разными начинками. Впрочем, русские женщины легко приготовят и хычины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Это лепешки из пресного теста с сочной начинкой внутри. Традиционно хычины готовят с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра фета. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываем и разрезаем на 4 части. В переводе с балкарского «хыч» означает крест. Хычины — национальное блюдо балкарцев и карачаевцев. На Кавказе гостеприимная хозяйка непременно должна встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хычины — традиционное блюдо, их готовят по-разному.У балкарцев очень тонкие лепешки, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В хычинах кабардинцев теста намного больше, и готовятся они в казане на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, у обоих народов вкусные лепешки.

Как замесить тесто для хычины

Классическое тесто для хычинов готовится в айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам понадобятся еще два ингредиента: соль и вода.Замесить тесто очень легко. Для этого достаточно смешать в одной посуде 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия. В результате тесто должно быть достаточно крутым, но при этом сохранять мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступить к формированию коржей.

Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом.В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получился кисломолочный напиток объемом 250 мл, соответствующий его плотности. Если для приготовления используется домашний йогурт, то количество минеральной воды следует увеличить до 125-150 мл.

Как правильно сформировать и раскатать торт

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать торт. Хычины, приготовление которых несложно, изготавливаются следующим образом:

Сформируйте из теста шарики, примерно по 100 грамм каждый, и скатайте их в маленькие круглые лепешки (как на пельменях).
Поместите начинку в центр каждого круга. Предварительно сформируйте из него шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
Теперь осторожно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замесенное тесто эластичное, поэтому сделать это не составит труда.
Закройте сверху шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте остальные тестовые заготовки.
Теперь нужно слегка придавить ладонью и раскатать скалкой до получения тонкого коржа. Если тесто лопается, в этом месте его необходимо смочить водой и тщательно присыпать мукой.

Так лепить лепешки хорошо, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если его замесить слишком круто, его будет сложно растянуть, так как он порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, а уже потом выложить на него начинку.

Хичины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замесное тесто «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту хычины готовят с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 граммов сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинка не требует дополнительной соли.Все ингредиенты смешиваются, и можно формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то просто ложкой намазать ее на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Приготовленный корж выкладывается на предварительно разогретую сухую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог разбухает. Чтобы он не лопнул и начинка не вытекла в кастрюлю, нужно проткнуть ее по центру вилкой.Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе используют разные варианты начинки для своих традиционных блюд. Как приготовить хычины с сыром, зеленью и пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 г русского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть.Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Сформируйте из начинки шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, ничем не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хычины с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни.Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) — 500 грамм, ботва зеленой свеклы — 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог посолить и хорошо вымесить вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шар, а из теста — лепешка, как в двух предыдущих вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны.Творог, ботва свеклы и зелень составляют из простой начинки настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Хычины принято есть горячими. Масло, обильно смазанное хычинами с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как отдельную еду.

Каждый смазанный маслом хычин кладется поверх предыдущего, образуя стопку. И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест.Едят хычины руками, обмакивая край торта в специально приготовленный соус.

Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балкарских хычинов

На Кавказе балкарские хычины обслуживаются айраном. В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный соус. Для его приготовления подходит следующий рецепт.Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом прекрасно подходят как для ежедневного обеда, так и для торжественных случаев.

Смешать стакан сметаны с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но также майонез или йогурт.

Чесночный соус можно заменить томатным соусом. Его вкус также хорошо гармонирует с хычином. Эти лепешки еще вкуснее с соусами.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

тесто для хычины не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться;
Балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатывается лепешка;
тесто должно быть примерно на пятьдесят граммов меньше начинки;
коржи нужно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
, чтобы набухший хычин не лопнул в кастрюле, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
готовый пирог смазывают сливочным маслом и накладывают один на другой, после чего хычины становятся мягкими;
на Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

Что такое хычины?

Это лепешки с сочной начинкой внутри. Традиционно хычины готовят с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра фета.Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываем в стопку и разрезаем на 4 части. В переводе с балкарского «хыч» означает крест. Хычины — национальное блюдо балкарцев и карачаевцев. На Кавказе гостеприимная хозяйка непременно должна встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

на хычинах

Классическое тесто для хычинов готовится в айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко.Для этого достаточно смешать в одной посуде 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия. В результате тесто должно быть достаточно крутым, но при этом сохранять мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступить к формированию коржей.

Как правильно сформировать и раскатать торт

Чтобы сочная начинка не вытекла из формы, важно правильно сформировать торт. Хычины, приготовление которых несложно, изготавливаются следующим образом:

Сформируйте из теста шарики по 100 грамм каждый и скатайте их в маленькие круглые лепешки (как на пельмени).
Поместите начинку в центр каждого круга. Предварительно сформируйте из него шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
Теперь осторожно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замесенное тесто эластичное, поэтому сделать это не составит труда.
Закройте сверху шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте остальные тестовые заготовки.
Теперь нужно слегка придавить ладонью и раскатать скалкой до получения тонкого коржа. Если тесто лопается, в этом месте его необходимо смочить водой и тщательно присыпать мукой.

Формировать лепешки таким способом хорошо, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если его замесить слишком круто, его будет сложно растянуть, так как он порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, а уже потом выложить на него начинку.

Хичины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замешанное тесто «отдыхает», пора готовить начинку. По классическому рецепту хычины готовят с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 граммов сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.

Приготовленный торт выкладываем на предварительно разогретую сухую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог разбухает. Чтобы он не лопнул и начинка не вытекла в кастрюлю, нужно проткнуть ее по центру вилкой.Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

Хычины с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия популярной начинки.Как приготовить хычины по этому рецепту?

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны.Из простой начинки творог и зелень составляют настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Каждый промасленный хычин кладется поверх предыдущего, образуя стопку. И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест.Едят хычины руками, обмакивая край торта в специально приготовленный соус.

Соус для балкарских хычинов

На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском варианте это блюдо принято готовить. Для его приготовления подойдет следующий рецепт.Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом прекрасно подходят как для ежедневного обеда, так и для торжественных случаев.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

тесто для хычинов не должно быть слишком крутым, иначе не получится. хорошо растягиваются;
Балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатывается лепешка;
тесто должно быть примерно на пятьдесят граммов меньше начинки;
коржи нужно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
, чтобы набухший хычин не лопнул в кастрюле, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
готовый пирог смазывают сливочным маслом и накладывают один на другой, после чего хычины становятся мягкими;
На Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

Не все знают, что это за блюдо. Еще меньше найдется знающих, к какой кухне принадлежат хычины.

Все очень просто. Хычины — это лепешек с различными начинками (мясо, картофель, зелень, сыр).

Считается, что это блюдо балкарской кухни, но, наверное, правильнее было бы сказать — «кавказская кухня».

Особенность приготовления некоторых видов хычинов — жарка на сухой сковороде. Предлагаем вам несколько рецептов этого вкусного и сытного блюда. Радуйте своих близких и гостей.

Читайте также:

Как приготовить хычины?

Хичины с сыром

Что вам понадобится:

мука — 0,4 кг;
молоко — 0,25 л;
картофель сырой — 0,4 кг;
сыр сулгуни ( вариант: адыгейский ) — 0,15 кг;
зелени (базилик, укроп) — по желанию;
чеснок — 0,015 кг;
смесь перцев;
соль;
масло сливочное (для смазки).

Что делать:

Приготовьте тесто из молока, муки и соли. Он не должен прилипать к рукам. Месить не менее четверти часа. Накрыть фольгой. Отложить на полчаса.
Картофель отварить. Его хорошо размять толчком. Слегка остыть.
Добавить к сыру мелко нарезанную зелень, специи, измельченный чеснок. Все тщательно перемешать. В сырную массу добавить измельченный горячий картофель. Еще раз тщательно перемешать.
Подготовленное, отстоявшееся тесто разделить на части (количество хычинов). Скатать в шарики.
Скатайте каждый шарик в лепешку. Выложите в середину каждой, вылепленную в виде шара. Сожмите края по направлению к центру торта. Пучок похож на хинкали, только без хвоста.
Получившуюся заготовку расплющить в лепешку (не более 5 мм). Поверните булавкой вниз. Аккуратно скатайте в лепешку.
Обжарьте каждый хычин на сухой раскаленной сковороде с двух сторон до золотистого цвета.Переложить в блюдо , хорошо смазанное сливочным маслом.
Выложите хычины стопкой друг на друга.

Если при жарке хычины набухают, проткните их бамбуковой шпажкой, и они осядут.

Используйте хорошее масло не более дешевые спреды — вкус будет другой.

Хичины с мясом

Что вам понадобится:

Для теста:

мука — 0,32 кг;
теплая вода — 0,17 л;
водка — 0.08 л;
соль — 0,008 кг;
сахар — 0,003 кг;
яйцо;
масло растительное.
Для начинки:
фарш свиной — 0,45 кг;
лук репа — 0,4 кг;
укроп — 0,01 кг;
сыр фета — 0,15 кг;
базилик;
соль;
перец.

Что делать:

Насыпьте в миску 0,24 кг просеянной муки. Добавить соль, сахар, водку, взбить яйцо.
Микс. Залить теплой водой. Замесить мягкое тесто. При необходимости добавьте муку.
Поместите фарш в удобную миску. Добавить соль, перец, специи, лук, обработанный и растертый «в кашу» в блендере.
Подготовленное тесто разделить на необходимое количество кусочков. Раскатайте каждую деталь и вырежьте из нее два одинаковых круга.
Выложите хорошо перемешанный фарш на один круг. Посыпать поверхность тертым сыром фета и измельченными травами. Накрыть второй раскатанной половиной теста.
Хорошо защипните края по кругу.Сделать это можно вилкой.
Выложить хычины на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Масло должно покрывать тесто. Обжарить с двух сторон. Выложите из кастрюли в большую тарелку, складывая по одному.

Хычины — непременный атрибут лыжного спорта на Кавказе: на любом горнолыжном курорте, будь то Домбай, Эльбрус, Чегет или Архыз, вам обязательно предложат в кафе. Многим нравятся лепешки с начинкой, многие пытаются приготовить хычины дома, когда возвращаются — но мало кому это удается.Журналист и путешественница Инна Метельская-Шереметьева предусмотрительно привезла с Кавказа рецепт балкарских хычинов с сыром и картошкой и делится секретами их приготовления в «Кулинарной книге оптимиста».

Любишь Эльбрус или Чегет? Нет, ты не любишь их так, как я. Потому что ты нормальный! Едешь туда кататься на лыжах и сноуборде, а я езжу туда кататься на подъемниках, пить обжигающий глинтвейн в кафе на «эстрадах» и глотать из живота нежнейшие, вкусные, ни с чем не сравнимые хычины, макая их в ледяной айран.

Помню, впервые попробовав хычины, я воскликнул: «Мое царство коню!»

Но я упрям. Поэтому перед входом в кафе я каждый раз задавался вопросом, подают ли хычины по рецепту или без него. Потому что я люблю только рецепт.

Третий раз заработало, и я стал обладателем заветного рецепта. Но сдружились с хычинами далеко не сразу. Я был слишком нетерпелив. Только со временем я открыла свои секреты.

Секрет первый: хычины, тесто и начинка

Тесто для хычинов нужно самое простое: стакан кефира или айрана, два стакана муки, щепотка соли. Никаких яиц и газировки. Посолить кефир и медленно всыпать муку. Перемешайте сначала вилкой, затем руками.

Когда тесто превратится в эластичный комок, вы продолжаете месить его еще пять-десять минут, периодически громко хлопая по столешнице. Особенно хорошо это удается мужчинам. В итоге у вас получится крутой кусок теста чуть мягче пельменей.Переложить в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить минимум на тридцать минут. Оставляю, пока готовлю начинку.

Для начинки беру пачку (200 грамм) феты, сулугуни или даже сыра фета, если он не сильно соленый. Варю пару крупных картофелин прямо в их мундире. Когда картошка готова, натираю на терке, на терке, но мелко натираю сыр, не солю (сыр уже соленый) перчиваю, добавляю мелко нарезанную зелень по настроению — ту что в холодильнике.Собственно, и все.

Смешивая картофель с сыром и зеленью, я пытаюсь скатать двенадцать шариков одинакового размера. Я накрываю их полотенцем, чтобы они не скручивались.

Еще я делаю из теста двенадцать шариков. Более того, шарики из теста иногда даже меньше, чем шарики для начинки. Но это нормально.

Теперь разогреваем сковороду, заливаем растительным маслом, присыпаем стол мукой. Шарик из теста сворачиваем в лепешку ладонью, кладем в центр шарик начинки, приподнимаем края и соединяем их в своеобразную «бомбу» в центре.Прищипываем и начинаем аккуратно и очень аккуратно раскатывать корж.

Не дави! Не торопитесь! Не ускоряйте процесс! Пирог сначала немного туго раскатывается, а потом в один прекрасный момент внезапно поддается и раскатывается в тонкий блин толщиной в три-четыре миллиметра. Выложить блин на сковороду, с одной стороны обжарить, перевернуть, с другой обжарить. Если блин набухает, проткните его ножом.

Секрет второй: как приготовить хычины

Еще один секрет, который я называю «мама, чтобы помочь тебе».«На самом деле, я всегда звоню маме, чтобы один из нас катался на коньках, а другой запекал.

Готовый хычин смазываем с двух сторон сливочным маслом, о чем не жалеем!

Секрет третий: как обслужить хычины

Ну и третий секрет — это подача. Балкарцы, например, если не в кафе, а дома, подают хычины, как торт. То есть все складывают их друг на друга, а потом разрезают так, как мы разрезали «Наполеон».

Но вы, самое главное, не ешьте все, пока готовите.