Баклажаны замороженные как приготовить: Что можно приготовить из замороженных баклажанов

Как правильно заморозить свежие баклажаны на зиму

А не заморозить ли нам баклажанов на зиму? Баклажаны богаты витаминами (калием, кальцием, фосфором, железом, витаминов B)и клетчаткой. А замораживание – один из самых щадящих способов сохранить продукт со всеми ценными веществами на долгий срок. Например, в отличие от консервирования, при котором сохраняется всего 60 % питательных веществ, при замораживании свежих продуктов целых 70-80 % полезностей остаются в первозданном виде.

Подготовка
Прежде всего баклажаны нужно помыть, вытереть и избавиться от ножек. Далее режем на удобные для нас кусочки.

Я предпочитаю кубики и кружочки, толщиной 5-8 мм. Чтобы избавиться от горечи, пересыпаем солью и оставляем на 20-30 минут. За это время должен выделиться сок, который мы легко смываем водой.

Кружочки:

Кубики:

Далее последуем совету специалистов и обработаем баклажаны методом бланширования. Говорят, что благодаря такой обработке, они не становятся «резиновыми». Вот мы это и проверим. Итак, опустим кусочки баклажанов в кипящую воду на 1-2 минуты. А затем сразу в холодную. Удобно это делать при помощи дуршлага.

Теперь необходимо баклажаны высушить – просто разложите их на полотенце, лишняя вода сама впитается в ткань.

Раскладываем овощи одним слоем на доске, накрываем пакетом, чтобы предотвратить циркуляцию воздуха.

Сверху можно положить еще один слой, но нежелательно. Чем свободнее расположены баклажаны, тем быстрее они замерзнут. А это скорость замораживания напрямую влияет на качество продукта и сохранение питательных веществ в нем. А для нас ведь это важно, да?
Для полного замораживания понадобится около 3-4 часов, в зависимости от толщины кусков. Чем меньше и тоньше кусочки, тем быстрее они заморозятся.

Упаковка

Для заморозки баклажанов (да и вообще, любых продуктов) лучше использовать специальные контейнеры или пакеты для заморозки. Герметичность – вот что важно. Нам необходимо не допустить проникновение воздуха в контейнер или пакет, а также выпустить влагу от замороженных продуктов. Кроме того, при перекладывании продуктов важно не повредить упаковку, поэтому пакеты должны быть плотными.

В принципе, можно использовать и обычные целлофановые пакеты, но постараться их плотно запечатать.

Еще одно важное замечание. Если вы замораживаете много различных продуктов в разных контейнерах или пакетах, то не лишним будет пометить каждый. Ведь в замороженном виде сложно бывает сложно различить, что именно находится в пакете. Однажды я приготовилась испечь пирог со шпинатом, а вместо этого достала пакет с укропом. Shit happens, как говорится. Чтобы этого не случилось, надпишите пакетики несмывающимся маркером или приклейте бумажки с названием.

Я купила вот такие пакеты:

Они снабжены клипсами, при помощи которых легко закрепить пакет от раскрытия и соблюсти герметичность.

Убираем замороженные кусочки в пакет, плотно его закрываем и убираем до того момента, когда зимой или осенью решим приготовить запеканку или тёплый баклажанный салат. Как вариант.

Хранение

Хранить замороженные баклажаны можно не так уж и долго от 4 до 6 месяцев. И это при температуре от -14 градусов и ниже.

Размораживание

Здесь работает то же правило, что и при замораживании – чем быстрее, тем лучше. Один из оптимальных способов – воспользоваться микроволновой печью. Также можно спокойно разморозить баклажаны в холодильной камере или при комнатной температуре. А еще лучше – начинать готовить их без разморозки. Размораживать баклажаны в воде не рекомендуется – все полезности просто «вымоются».

Удачи!

А приготовить из баклажанов можно вот что:

Рулетики из баклажанов с брынзой и грецкими орехами

Мясная запеканка из баклажанов

Баклажаны с базиликом

Овощная запеканка с баклажанами

Тёплый салат из баклажанов и шампиньонов

Баклажановый крамбль

Заготовки, Интересно баклажан

Как заморозить баклажаны — рецепт с пошаговыми фото

Замораживая баклажаны, стоит учесть несколько важных правил, чтобы получить вкусный овощ после разморозки. Теперь в моей морозильной камере хранится около двух килограммов правильно заготовленных синеньких. И даже под Новый год и Рождество, когда цена на баклажаны просто заоблачная, на моем столе обязательно присутствуют блюда с ними. Как же правильно заморозить баклажаны?

Общее время готовки – 2 часа 40 минут  
Активное время готовки – 1 час  

Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 г. – 24 ккал
Количество порций – 10

Как заморозить баклажаны

Ингрeдиенты:
Баклажаны – 2 кг или произвольное количество
Сок лимонный – 1 ст.л.
Масло растительное – по вкусу для жарки

Приготовление:

1. Прежде, чем рассказать, как правильно заморозить баклажаны, я расскажу, как это делать не надо. В первый год моих опытов с морозилкой я просто нарезала баклажаны кубиками и положила в контейнеры для заморозки. По наивности своей я думала, что заморозка уничтожит горечь, которая имеется в свежих баклажанах. Ничего подобного – баклажаны и после заморозки остались горькими. Выбросила.

Второй раз я решила быть хитрее. Баклажаны перед заморозкой выдержала полчаса в соленой воде и только после этого заморозила. Да, горчить они перестали. Но после разморозки превратились в студенистую неаппетитную массу. Я так и не смогла придумать, что можно делать с этой кашицей и тоже выбросила.

Вывод прост. Перед заморозкой нужно избавиться не только от горечи, но и от лишней воды в баклажанах. Все что нужно для успешного хранения синеньких, так это термическая обработка – любая (бланширование, жарка, тушение, запекание). Ведь такая обработка разрушает ферменты в баклажанах, которые приводят к порче и гниению овощей в морозильной камере.

Для успешного хранения баклажанов стоит учесть еще размер и возраст овоща. Идеально подойдут молоденькие баклажаны. Кожица у них не такая плотная, как у хорошо дозревших, а семена светлые и маленькие. У совсем молоденьких и маленьких синеньких семян нет и это, естественно, только плюс.

Сорт баклажанов не имеет значения. Для заморозки подойдут и привычные нам темно-фиолетовые, и баклажаны с розовой, белой и даже полосатой окраской. Главное, чтобы овощи были не порченными, свежими и упругими.

2.

Как заморозить баклажаны целиком. Баклажаны прямо в кожуре и с плодоножкой помещаем на сковородку с толстым дном и на очень маленьком огне поджариваем до мягкости сначала с одной стороны, потом с другой. Масло использовать не надо.

Затем баклажаны очистить от кожуры и обернуть пищевой пленкой.

После этого укладываю их в контейнер для заморозки и помещаю в морозилку. Такой способ очень удобен: по мере необходимости баклажаны можно достать по одному и приготовить из них нужное блюдо. Оптимально готовить из таких размороженных овощей баклажановую икру. Их достаточно мелко порезать и добавить к помидорам. Вкус будет как у летнего блюда – с легким ароматом дымка. 3. Замораживание обжаренных кружков баклажанов.
Вымытый овощ нарезать кружками толщиной не меньше 5 мм. Если нарезать слишком тонко, то при жарке кожица может отделиться от сердцевины и целостность кружка будет повреждена.

На растительном масле (на сковороде, желательно, с антипригарным покрытием) обжарить кружочки с обеих сторон до светло-золотистого цвета.

Вместо обжаривания на сковороде, баклажаны можно слегка запечь в духовке, чтобы они прошли тепловую обработку. При запекании баклажаны можно слегка сбрызнуть растительным маслом, а когда вы увидите, что они схватились и стали чуть мягкими – пора доставать из духовки, чтобы они хорошо остыли.
Расстелить на плоской миске или доске несколько салфеток или бумажных полотенец. Выложить вилочкой обжаренные баклажаны на салфеточки, чтобы лишнее масло могло свободно впитаться в них.

Когда баклажаны полностью остынуть их можно чуть приморозить в морозильной камере. Для этого возьмите плоское блюдо или разделочную доску и пищевую пленку. Несколько раз оберните пленкой доску. Если пленки нет, то можно завернуть доску в плотный полиэтиленовый пакет. На такую дощечку в пищевой пленке выложите кружочки обжаренных баклажанов в один слой.

Переместите доску с партией баклажанов на час-полтора в морозильную камеру. Температура должна быть минус 18 градусов, но можно и ниже.

Примерно через час можно заглянуть к овощам и оценить степень заморозки. Если они достаточно приморозились и уже не мягкие, то можно их раскладывать по пакетам.

Возьмите качественные, плотные полиэтиленовые пакеты. Я всегда отдаю предпочтение пакетам с замком Zip-lock.

Выложите кружки в пакет и максимально удалите воздух. Самый быстрый и доступный способ вытянуть воздух из пакета можно сделать с помощью трубочки для напитков. Вставьте ее в пакет, закройте его почти до конца и втягивайте воздух из пакета в себя. Когда пакет плотно пристанет к баклажанам, останется только быстро вынуть трубочку и окончательно закрыть пакет.

Я не фасую баклажаны большими объемами. Лучше потом разморозить 2 или 3 пакета (в зависимости от нужной порции), чем постоянно открывать и закрывать его, набирая нужное количество овоща.

Обязательно приклейте этикетку с датой и способом обработки баклажанов.

Такие слегка обжаренные баклажаны можно использовать для приготовления кабачков с баклажанами, запеченных в духовке с сыром. Их сразу замороженными можно выкладывать башенками и отправлять в духовку. А также можно сделать жаркое в горшочках (баклажаны сразу складывайте с другими составляющими в горшочек).

4. Замораживание тушеных кубиков баклажанов.
Нарежьте баклажаны одинаковыми кубиками, такими, какими вы привыкли видеть их в рагу. Я выбрала размер 2 на 2 см.
Кожицу с них я не снимаю. Если же вы не желаете видеть ее в рагу, то снимите шкурку с овоща.

Разогрейте духовку – температура должна быть в приделах 180-200 градусов. Смажьте форму, противень или кастрюлю растительным маслом. Выложите кубики. Тушите 10 минут, время от времени помешивая их.

Солить баклажаны можно, но не обязательно.
Достаньте овощ из духовки и полностью остудите его.

Кубики тушеного баклажана можно сложить в контейнер для заморозки. Для удобства взвесьте кубики в контейнере, чтобы потом указать вес на этикетке. Не забудьте также написать дату и способ обработки и нарезки баклажанов.

Поместите лоточки с кубиками баклажанов в морозильную камеру.
Такая заготовка отлично подойдет для приготовления крамбла с овощами и нута с баклажанами.

Обжарить можно как на обыкновенной сковороде, так и на сковороде гриль.
Обжаренные, золотистые, полностью остывшие на бумажных полотенцах баклажаны переложите на доску и приморозьте в морозильной камере, как и кружки из пункта №1.
Дальше нужно разложить их по пакетам, выгнать воздух, подписать этикетку.
6. Замораживание бланшированных кружков баклажанов.
Очистите баклажан от кожицы ножом или овощерезкой.
Нарежьте кружками шириной не меньше 5 мм.
Параллельно вскипятите воду, чуть присолив ее и добавив столовую ложку лимонного сока.
Опустите кружки в кипящую воду на 3-4 минуты.
Выловите ситом или шумовкой и как можно быстрее перенесите в ледяную (вода с добавлением кубиков льда) воду.
Полностью охладите баклажаны и просушите, так как лишняя влага может навредить баклажанам в морозильной камере.
Промокните каждый кружок бумажным полотенцем или салфеткой.
Разложите подсушенные кружки на доске, обтянутой пищевой пленкой, и приморозьте их.

Баклажаны хранить в морозильной камере не больше 12 месяцев. Температура должна быть не выше минус 18 градусов (ниже – можно). Повторно замораживать не рекомендуется.

Предварительно размораживать баклажаны вовсе не обязательно. Все равно их нужно дополнительно подвергать термической обработке до полного приготовления. Поэтому, замороженные кружки или кубики можно сразу складывать в форму для запекания или на горячую сковороду для жарки вместе с другими ингредиентами выбранного вами блюда.

А если вам все же нужно разморозить баклажаны, например, для приготовления  курдан кебаб, то побеспокойтесь об этом заранее и достаньте их из морозильной камеры. Пусть оттают при комнатной температуре.

Вот и все о том, как заморозить баклажаны.

Баклажаны замороженные, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

баклажаны свежие – 1 кг

Любимый овощ можно легко и без проблем сохранить на зиму, чтоб потом порадовать себя и свою семью вкуснейшими летними блюдами посреди зимней стужи.

Приготовление

Баклажаны вымыть, обсушить, срезать хвостики. Нарезать кружочками…

… или кубиками… или тонкими пластинками.

Сложить баклажаны в миску с подсоленой холодной водой, вымочить 15 мин. Слить на друшлак, дать стечь жидкости.

Выложить баклажаны в один слой на кухонное полотенце, сверху прикрыть, дать хорошо обсохнуть. Сложить сухие кусочки баклажан в полиэтиленовый пакет или специальную емкость для замораживания, максимально выдавить воздух, завязать плотно на узел и отправить на заморозку в режиме “супер заморозка” и дальнейшее хранение в морозильную камеру.Вкусных кулинарных шедевров и приятной зимы! =)

Как лучше заморозить баклажаны целыми или порезать. Что можно приготовить из замороженных синеньких

Из-за того, что баклажаны являются не совсем традиционным овощем для заморозки, многие не знают, можно ли замораживать их и как это делать. Делимся кулинарными хитростями с теми, кто любит делать запасы на зиму!
Как правило, в не сезон, то есть зимой, овощи и фрукты стоят втридорога, поэтому заботливые хозяйки стараются сделать запасы еще с лета методом консервирования или заморозки продуктов. Однако, не всегда при консервировании сохраняются вкусовые качества и полезные свойства овощей, не говоря уже о том, что не все овощи пригодны для этого. В таких случаях есть запасной вариант – это заморозка. Баклажаны, как раз-таки, тот случай, когда при консервировании он утрачивает огромную часть своих полезных свойств, поэтому возникает вопрос о том, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке? Делать это можно, но надо строго следовать всем правилам, чтобы не испортить плод.

Как заморозить баклажаны на зиму: основные правила

Можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке? На форумах нередко можно встретить комментарии о том, что ничего не получилось. Однако, это не значит, что нельзя замораживать эти удивительные овощи на зиму. Неудачный опыт заморозки обуславливается элементарным несоблюдением общих рекомендаций.

Баклажана на зиму можно замораживать в морозильной камере, придерживаясь таких правил:

Разные способы заготовок на зиму методом заморозки

Определившись с вопросом, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке, и ознакомившись с основными правилами, можно переходить к выбору способа заморозки. В случае с баклажанами используют бланшировнаие, обжарку на сковороде или в духовке до размягчения плода.

Быстрый способ заморозки

Заморозить баклажаны на зиму в морозилке можно быстрым способом, используя для этого весь плод целиком. Для этого баклажан следует вымыть и просушить (следует помнить про правило, что в плоде не должно оставаться лишней влаги). Далее, следует срезать хвостик и обжарить плод с двух сторон на сковороде без масла. В процессе обжарки надо вертеть плоды, чтобы с них вытекал горький сок. Далее, с баклажана надо удалить шкурку, подождать, пока овощ остынет и завернуть в пищевую пленочку. В таком виде отправить плоды в морозилку.

Можно еще цельный плод хорошенько посолить и смазать растительным маслом, запечь в духовке до размягчения, просушить, снять кожуру и заморозить в таком виде (тоже используя пищевую пленку), получится полуфабрикат.

Заморозка нарезок

Не обязательно замораживать баклажаны цельным плодом. Можно выполнить нарезку. Резать овощ надо либо кубиками, либо полосами, либо кружочками, в зависимости от того, для какого блюда предназначены овощи. Чем меньше будет нарезанный кусочек – тем больше в нем сохранится полезных веществ и тем быстрее он заморозится. После того, как нарезанный овощ будет вымочен в соленом растворе, чтобы убрать горечь, его можно обжарить, запечь или отправить на бланшировку. Замораживаются такие овощи тоже в герметичном контейнере или пищевом мешке.

Бланшировка

Под бланшировкой понимается тепловая обработка овоща на протяжении нескольких минут и охлаждение в воде.

Как выполнить бланшировку баклажанов:

1. В кипящую воду опустить только нарезанные плоды баклажана и прокипятить их в течение 2-4 минут.
2. Далее, баклажаны следует откинуть на дуршлаг и поставить под струю холодной воды.
3. Кастрюлю с овощами поставить в микроволновку на 4 минутки при мощности 800-900 Вт.
4. Затем, баклажаны обрабатываются в пароварке около трех минут.
5. После всех этих процедур, баклажанчики надо просушить и уложить тонким слоем на заморозку.

Важно! На заморозку одного слоя баклажанов уходит до 5 часов, поэтому если выкладывать несколько слоев, то время заморозки возрастет, из-за чего овощ может утратить часть своих полезных свойств.

Баклажаны, замороженные на зиму, не портятся в течение нескольких месяцев и сохраняют свой неповторимый вкус и витамины. Заморозить баклажаны («синенькие») достаточно просто, без применения сложной обработки. В отличие от заморозки других овощей к ним требуется дополнительный подход и время.

Баклажаны замораживаются не только в свежем, но и в сыром виде. Но следует учесть, что сырыми они хранятся не более полугода. Когда баклажан заморожен, он не имеет запаха, но вполне может втянуть в себя другие. Посему их следует хранить в морозильной камере отдельно от других сильно пахнущих продуктов в закрытой таре или в плотно замотанном в пищевую пленку виде.

Как заморозить баклажаны

Существует три способа заморозки:

• обжарка;
• бланширование;
• вымачивание.

Баклажаны нужно хорошо вымыть, срезать плодоножку, порезать на куски. Маленькие куски замерзнут быстрее, большим же кускам понадобится большее (более длительное) время для заморозки. Далее куски подготовленных баклажан кладутся в соленую воду на полчаса, при этом из них удаляется горечь. По истечению срока баклажаны вытягиваются из воды, кладутся на полотенце до полного удаления излишка влаги.

Для быстрой заморозки баклажан:

• обжариваем синенькие на сковородке с минимальным добавлением постного масла и остужаем. Бланшируем, окуная изначально в кипящую, а затем в холодную воду;
• обсушиваем синенькие, складываем их в пакет или заматываем в пищевую пленку и ложем в морозильную камеру.

Данные овощи лучше хранятся в пластмассовой посуде, расположив их как можно ближе друг к другу, дабы сэкономить место. Для заморозки небольших кусочков нужно примерно 5 часов. Размораживать баклажаны можно в теплом месте, на сковородке или с помощью микроволновки.

После заморозки баклажаны замечательно сохраняют вкус. Некоторым он напоминает вкус грибов. Чтобы убедиться в этом или наоборот опровергнуть это утверждение приготовим несколько блюд из рецептов, приведенных ниже. Следует помнить, что вынимать из морозильной камеры нужно ровно столько баклажан, сколько требуется по рецепту. Иначе повторно замораживать их нельзя.

Салат

Ингредиенты:

• баклажаны замороженные — 1 кг;
• зелень лука — 1 пучок;
• яйца — 3 шт.;
• майонез — 250 гр.;
• масло постное — 50 гр.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Баклажаны разморозить, жарить на постном масле, посолить и довести до мягкости на приглушенном огне;
• Готовые баклажаны выложить в миску до остывания;
• За это время сварить 3 яйца, почистить их и нарезать кубиками;
• Почистить, помыть и нарезать перья лука;
• Все ингредиенты смешать, добавить майонез и посолить по вкусу.

Жареная картошка с баклажанами

Ингредиенты:

• баклажаны — 250 гр.;
• картошка — 0.5 кг;
• луковица — 1 шт.;
• раст. масло — 50 гр.;
• соль и перец.

Приготовление:

• Баклажаны разморозить, нарезать на кусочки или соломкой;
• Нарезать картофель соломкой, луковицу кольцами;
• Обжарить лук и картофель на сковороде с применением масла;
• Отдельно на второй сковороде обжарить баклажаны до румяной корочки;
• Когда картошка с луком будет почти готова добавить в нее баклажаны, добавить соль и перец и тушить все это на приглушенном огне около 13 минут.

Соте

Ингредиенты:

• болгарский перец — 300 гр.;
• кабачок — 500 гр.;
• синенькие — 500 гр.;
• томат — 2 ложки;
• тыква — 0.5 кг;
• зелени — пучок;
• лук — 1 шт.;
• соль и перец;
• постное масло — 50 гр.

Приготовление:

• Баклажаны предварительно разморозить;
• Нарезать все овощи на кубики;
• Сначала в сковороде с маслом потушить лук;
• Добавить в него остальные овощи, томат, порезанную зелень, соль и перец и потушить еще пару минут под накрытой крышкой.

Рагу

Ингредиенты:

• синенькие — 2 шт.;
• томат — 2 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• морковка — 1 шт.;
• перец — 3 шт.;
• зелень — пучок;
• чеснока — несколько долек;
• масло постное — 50 гр.

Приготовление:

• Овощи хорошенько моем;
• Лук режем соломкой и обжариваем его на постном масле до готовности;
• Добавляем в лук морковь, тоже ранее нарезанную соломкой, и доводим до полуготовности;
• С баклажанов снимаем шкурку, режем на кусочки и солим;
• Добавляем их к луку и моркови и тоже доводим до полуготовности;
• Добавляем порезанный соломкой перец, томат и соль по вкусу;
• Все овощи перемешиваем, кладем выдавленный чеснок и зелень, и перекладываем в чугунную посуду;
• Чугунок отправляем в духовку на четверть часа;
• Готовое рагу подаем с любым соусом.

Мясная запеканка

Ингредиенты:

• филе куриное — 1 кг;
• чеснок — 6 долек;
• 2 средних морковки;
• лук — 2 головки;
• сыр — 200 гр.;
• 4 яйца;
• баклажаны — 400 гр.;
• томат — 5 шт.;
• специи и соль по вкусу.

Приготовление:

• Куриное филе крутим на мясорубке или перемалываем с помощью блендера;
• Морковь и лук мелко режем;
• Приготовленные лук и морковь соединяем с фаршем, кладем яйца и перемешиваем;
• В полученную массу добавляем порубленный чеснок, специи и зелень;
• Все хорошенько смешиваем;
• Форму смазываем маслом, кладем в нее одну часть фарша;
• Синенькие режем на кубики, солим;
• Жарим их на сковороде до мягкого состояния;
• Кладем синенькие поверх фарша, уложенного в форму;
• Помидоры режем колечками и укладываем поверх баклажанов;
• Форму ставим в духовой шкаф на четверть часа;
• Сыр мелко натираем;
• Потом достаем форму с запеканкой, посыпаем сыром и отправляем еще томиться на 7-12 минут;
• Запеканка подается к столу как самостоятельное блюдо.

С сезонными ягодами, овощам, зеленью понятно , а вот можно ли замораживать баклажаны на зиму, чтобы они сохранили все свои вкусовые качества, витамины.
Имеется один прекрасный способ, который рассказала моя знакомая Рецепт заключается в том, что их нужно ошпаренные крутым кипятком. Ведь многие делают огромную ошибку, кладут в морозилку в сыром виде, как кабачки, а потом когда готовят из них какие-то блюда, они ужасно горчат. Естественно хозяюшки разочаровываются, ведь продукт испорчен, деньги и труд прошли на смарку.
Но я скажу что можно заморозить баклажан на зиму так, что бы он не горчил, а был вкусный, как будто его только что сорвали с грядки.
Приступаем к делу.

Правильно заморозить баклажаны

Вы можете это сделать по этому рецепту.

Ингредиенты:

• Свежие баклажаны;
• Соль;
• Вода.

Пошаговый рецепт с фото

Разложить полученные кусочки на досточку, так чтобы они не прикасались друг к другу.
Отправить в морозилку. Когда они замерзнуть, сложить в пакет, и крепко завязать.

Хранить 6-7 месяцев.

Что приготовить из замороженных баклажанов

А готовить их очень просто. Размораживать не нужно. Замороженные кусочки кладете на раскаленную сковородку, и обжариваете до готовности.
Начинки могут быть разные, ниже я приведу несколько вариантов:

Закуска с баклажанов и петрушки

• Петрушка – 0.25 пучка;
• Чеснок – 1-2 зуб;
• Майонез – 3 ст. лож;
• Соль.

Петрушку измельчить, посолить и помять руками, чтобы она стала мягче. Чеснок натереть на терке. Смешать все ингредиенты, намазать на обжаренные кусочки баклажанов.

Закуска с помидорами и колбасой

• Колбаса
• Помидор
• Чеснок – 1-2 зуб;
• Майонез – 4 ст. лож.

Обжарить баклажан, порезать кружочками помидор, колбасу. Чеснок измельчить смешать с майонезом, перемешать. Сложить пирамидкой. Смазать каждый слой майонезом. Подавать как холодную закуску под водочку.

Рулетики с сыром

• Сыр- 100 гр;
• Чеснок – 2-3 зуб;
• Майонез 5 ст. лож.

Баклажаны должны быть порезанные вдоль, обжарить их на растительном масле. Чеснок и сыр натереть на мелкой терке, смешать с майонезом. Намазать, свернуть рулетом.

Так же их можно добавлять в гетманский борщ, суп, мясную подливу, котлеты. Как вы понимаете, одного конкретного рецепта нет. Блюдо, которое вы привыкли готовить из свежих, вы с легкостью можете повторить из замороженных. Все дело за вашей фантазией.

Если вам кто-то задаст вопрос: можно ли заморозить баклажаны на зиму, вы уверено отвечайте что нужно.

Домашние заготовки позволяют наслаждаться вкусом сезонных овощей в холодный период года. Их можно употреблять по отдельности или добавлять к блюду. Если банки с огурцами, помидорами и перцем есть дома практически у каждого, то баклажаны на зиму заготавливают лишь искусные хозяйки. Рецепты с этим продуктом разнятся в зависимости от вида и личных предпочтений.

Можно ли замораживать баклажаны

Богатые такими витаминами, как калий и фосфор, эти овощи за их цвет именуют синенькими. Чтобы ценные вещества остались внутри баклажана и позволили напитать организм зимой во время авитаминоза, их требуется правильно сохранить. В свежем виде паслен долго пролежать не сможет, да и для засолки не годится. Щадящим для полезных элементов способом является сохранение овощей в условиях с низкими температурами. На вопрос, можно ли заморозить баклажаны на зиму, есть единственно верный ответ – не можно, а нужно!

Как правильно заморозить баклажаны на зиму

У каждой хозяйки есть свои секреты заготовок вкусной еды на зиму. Большинство из них сходятся во мнении, что перед заморозкой синенькие должны быть обязательно подвергнуты какой-либо термической обработке: продукт может быть запечен, сварен или обжарен. Значительно меньшее число кулинаров предполагает, что и свежие овощи могут быть заморожены. Правильного способа, как заморозить баклажаны на зиму, не существует: каждый ориентируется на свои вкусовые предпочтения. Важно, чтобы овощи были избавлены от излишней влаги, которая при заморозке превратится в лед.

Жареные на сковороде

Чтобы получить вкусную полезнейшую закуску зимой, нужно заморозить ее летом или осенью. Если вы – ценитель термически обработанных баклажанов, то этот рецепт подойдет как нельзя лучше. Список ингредиентов необычайно прост:

• баклажаны;
• масло растительное;
• соль.

Пошаговый алгоритм для заготовки выглядит так:

1. Вымойте синенькие проточной водой, вытрите досуха полотенцем.
2. Нарезать баклажаны можно по своему усмотрению: кружками или кубиками.
3. Подготовьте небольшую сковородку для жарки, налив на нее совсем немного масла.
4. Пока сковорода разогревается, тщательно посолите кусочки баклажанов.
5. Обжарьте пасленовые до светло-золотой корочки, остудите их.
6. Выкладывайте на дно неглубокой емкости пакет из полиэтилена, затем овощной слой. Каждый из ярусов баклажанов нужно разделять пакетами или пленкой.
7. Следующие сутки закуска должна провести в морозилке, после чего их можно разложить внутри более удобной тары.
8. Размораживать нужно на пару или в сковородке.

Заморозка баклажанов запеченных в духовке

Сохранить синенькие возможно с помощью предварительного запекания. Такой способ позволит обойтись совсем без масла или с меньшим его количеством, чем при жарке. Для приготовления нужно использовать следующие продукты:

• баклажаны;
• молоко;
• соль;
• растительное масло.

Готовить нужно так:

1. Чтобы избавить синие плоды от горького вкуса, нужно вымочить их в молоке. Для этого нарезанные овощные кружочки или кубики погружаются в кисломолочный продукт на полчаса.
2. Высушенные от молока кусочки хорошо посолите. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы лишняя влага вышла.
3. Промажьте противень небольшим количеством масла, разложите пасленовые и отправьте внутрь прогретой до 170 градусов духовки на три четверти часа.
4. Остудите баклажаны, вновь разложив их на полотенце.
5. Распределите кусочки по контейнерам для заморозки.
6. Отправьте тару в морозильную камеру, где продукт будет храниться следующие несколько месяцев.

Как замораживать баклажаны сырые

Если вы решились в качестве основного ингредиента для заготовок на зиму использовать синие пасленовые, но вам не хочется тратить время на обжаривание или запекание, то можно этого и не делать, а оставить овощи свежими. Лучшим способом для размораживания холодных кусочков плодов станет использование микроволновки. Никогда не кладите дольки в воду, поскольку вы рискуете вымыть все ценные вещества. Ингредиента для данного рецепта всего два:

• баклажаны;
• соль.

Заморозить свежие баклажаны на зиму можно следующим образом:

1. Плоды необходимо тщательно промыть водой и обсушить полотенцем. Если вам неприятен горьковатый привкус, то можно снять с пасленов кожуру. Учтите, что из-за этого может пострадать их внешний вид.
2. Удалите ножки и порежьте синенькие кружочками среднего размера. Нарезка кубиками подойдет только тогда, когда вы планируете использовать их в салатах или других блюдах, предполагающих мелкую шинковку.
3. С обеих сторон посолите каждый кусочек.
4. Расстелите несколько слоев бумажных полотенец, выложите на них посоленные кружочки. Лишняя влага, которая рискует стать льдом при заморозке, должна выйти.
5. Разложите части в пакеты как можно свободнее, чтобы они не смерзлись.
6. Отправьте упакованные овощи в морозилку до употребления.

Замороженные баклажаны как приготовить? — Дом, сад, огород

Можно ли есть замороженные баклажаны?

Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих.

Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится.

Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.

Хранить замороженные баклажаны можно не больше года.7 сент.

2018 г.

Как сделать чтобы баклажаны не были горькими?

Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением начинки для лаваша или самостоятельного горячего блюда залей их раствором холодной соленой воды и оставь на 10 минут. Раствор готовь из расчета 2 столовые ложки соли на литр воды. Горечь может давать шкурка овощей: избавься от нее, если позволяет блюдо.11 авг. 2017 г.

Как заморозить печеные баклажаны на зиму?

Кубиками или кружочками

• Замораживать печеные «синие» очень просто. Самый долгий процесс – это подготовка.
• По желанию снимите кожуру.
• Выложите на противень, смазанный растительным маслом без запаха.
• Печеные «синенькие» перед заморозкой должны полностью остыть.
• Положите в камеру для быстрой заморозки на несколько часов.

19 июн. 2015 г.

Можно ли заморозить баклажаны на зиму в морозилке?

Замороженные баклажаны храним в морозильной камере примерно полгода. На заметку: можно заморозить баклажаны целиком, но для этого их нужно предварительно запечь в духовке до полуготовности (примерно полчаса). Кожуру перед запеканием смажьте растительным маслом.

Можно ли замораживать бананы в морозилке?

Как заморозить бананы

Банан в первозданном виде помещается в пакет для замораживания, и отправляется в морозилку. После замораживания кожура слегка потемнеет, но вкусовые качества фрукта не изменятся. Из такого фрукта можно сделать смузи, использовать его для выпечки или, как наполнитель для различных каш.17 окт. 2016 г.

Как правильно заморозить баклажаны для рагу?

Для этого нарезанные кольцами или пластинами баклажаны щедро посыпают солью и оставляют в таком виде на 30 минут, чтобы вышел горький сок. Затем баклажаны промывают в воде и нарезают кубиками. Также как и кабачки, баклажаны можно заморозить, как в сыром виде, так и в бланшированном.2 окт. 2016 г.

Можно ли заморозить сырые баклажаны?

Как заморозить баклажаны целиком.

Масло использовать не надо. Затем баклажаны очистить от кожуры и обернуть пищевой пленкой. После этого укладываю их в контейнер для заморозки и помещаю в морозилку. Такой способ очень удобен: по мере необходимости баклажаны можно достать по одному и приготовить из них нужное блюдо.8 сент. 2011 г.

Как бланшировать баклажаны перед заморозкой?

Ножом нарежьте баклажан на пластинки толщиной менее сантиметра. Нарежьте столько баклажанов, сколько вы сможете бланшировать за один раз. Нарезанный баклажан начинает темнеть через полчаса, поэтому лучше резать непосредственно перед бланшированием.

Как убрать горечь из баклажанов при жарке?

Главным помощником, при удалении горечи из баклажанов, будет соль. Она поможет вытянуть горькие вещества из баклажан. Затем, достаточно просто сполоснуть кусочки или ломтики баклажанов под проточной водой и можно приступать к приготовлению блюда. Как правило, горьковатый привкус имеет кожура, а не мякоть.

Как убрать горечь из жареных баклажанов?

Есть еще один интересный совет в том, как убрать горечь — нарезать баклажаны, присолить, сверху положить бумажное полотенце или салфетку и сбрызнуть молоком. Прижать и через 10 минут удались полотенце или салфетку вместе с выделившимся соком.7 июл. 2014 г.

Нужно ли вымачивать баклажаны перед готовкой?

Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Так как баклажаны в воде не тонут, придется их притопить с помощью гнета. Полчаса такой «ванны», и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке.

в морозилке в домашних условиях

Свежие баклажаны содержат огромное количество полезных веществ и витаминов, которых так не хватает зимой. Поскольку этот овощ является сезонных, а термическая обработка при консервировании уничтожает большую часть витаминов, содержащихся в плодах, многие хозяйки задумываются о том, как заморозить баклажаны на зиму, чтобы они остались вкусными и сочными, но при этом не потеряли и свою пользу.

Заморозка считается одним из самых простых и современных способов хранения свежих овощей и фруктов зимой. При этом, в процессе заморозки следует учитывать множество важных нюансов, которые помогут сохранить вкусовые качества и пользу плодов. В данной статье вы найдете необходимые рекомендации для успешной заморозки баклажанов на зиму.

Как заморозить баклажаны

Баклажаны считаются достаточно капризными овощами с точки зрения заморозки. Если нарушить технологию, сырая мякоть станет резиновой, сохранив горечь. Кроме того, они не обладают собственным ярко выраженным запахом, но при этом отлично поглощают ароматы других продуктов. Поэтому, если вы будете хранить их рядом с ароматной зеленью или другими продуктами с выраженным запахом, баклажаны также приобретут подобный привкус, что не всегда желательно.

Если же вы планируете готовить рагу, их вполне можно заморозить и с другими овощами: морковью, картофелем, кабачками и др. Но при этом важно учитывать, что все составляющие блюда должны быть нарезаны кубиками одинакового размера.

Далее при приведем советы, которые помогут правильно заморозить баклажаны в домашних условиях, сохранив их неповторимый вкус и пользу.

Подготовка

Первым этапом заморозки является покупка самих овощей (рисунок 1). При их выборе обычно руководствуются стандартными требованиями: плоды должны быть ровными и чистыми, а кожица плотной и блестящей. Кроме того, нежелательно, чтобы на поверхности овоща были какие-либо пятна или повреждения.

Примечание: Покупать можно овощи любого сорта. Но при этом желательно, чтобы плоды были молодыми: у них не слишком горький вкус, а в мякоти содержится минимум семян.

При покупке обязательно обращайте внимание на хвостик. Он должен быть зеленым, а не сухим, поскольку сухой хвостик свидетельствует о том, что овощ слишком долго хранили.

Подготовка к заморозке включает такие важные этапы:

1. Овощи нужно обязательно вымочить в воде, чтобы из мякоти ушла горечь. Для этого плоды нарезают кусочками нужного размера и формы и выкладывают в емкость с подсоленной водой. При желании, каждый кусок можно просто посыпать солью и оставить на некоторое время, а потом промыть чистой проточной водой. При этом длительность вымачивания напрямую зависит от размера кусочков: чем они больше, тем дольше баклажаны должны находится в подсоленной воде.
2. Непосредственно перед заморозкой все плоды нужно обязательно промокнуть полотенцем или бумажной салфеткой, чтобы удалить с поверхности остатки влаги.
3. Упаковывать овощи нужно только в герметичную тару. Для этого подойдут как пластиковые емкости с плотными крышками, так и специальные пакеты для заморозки. Это условие необходимо, поскольку в процессе хранения в морозилке баклажаны впитывают запахи других продуктов, от чего их вкус меняется в худшую сторону.

Рисунок 1. Подготовка овощей к заморозке

Чтобы максимально сохранить вкус и пользу овощей, необходимо следить, чтобы температура в камере была стабильной (-12 градусов). Но даже при соблюдении температурного режима хранить овощи больше года не имеет смысла, поскольку по истечению этого срока они теряют свои вкусовые качества. Кроме того, желательно подписывать каждую емкость или пакет, чтобы вы безошибочно могли определить, что находится внутри.

Как заморозить баклажаны в морозилке

Сразу следует отметить, что заморозить баклажаны полностью сырыми – не самый удачный выбор. После размораживания такие овощи превратятся в пюре, которое вряд ли подойдет для приготовления любимых блюд. Поэтому перед замораживанием овощи нужно подвергнуть минимальной термической обработке. Самый простой способ – бланширование.

В первую очередь, овощи нужно нарезать кусочками и замочить в подсоленной воде, чтобы из мякоти ушла горечь. Далее следует подготовить две емкости. Одну нужно наполнить ледяной водой, а вторую поставить на плиту, чтобы вода внутри кипела. После этого берем обычный дуршлаг и высыпаем в него первую порцию подготовленных овощей. Далее дуршлаг вместе с баклажанами опускаем на две минуты в кипящую воду, а потом сразу же погружаем овощи в ледяную воду и высыпаем на полотенце для просушивания (рисунок 2).

Рисунок 2. Технология заморозки

Когда из мякоти уйдет вся лишняя влага, овощи можно раскладывать по пакетам или пластиковым емкостям. При этом важно учитывать, что заморозку следует проводить поэтапно, в один слой, чтобы каждый кусочек овоща полностью заморозился. Если пропустить этот этап, в результате вы получите не отдельные кусочки, а непривлекательную внешне массу.

Как правило, на замораживание одного слоя уходит 3-4 часа, но многое зависит от размера кусочков. Чем они меньше и тоньше, тем быстрее будет проходить процесс заморозки.

Способы заморозки баклажанов

Хранение бланшированных баклажанов в морозилке – самый простой, но далеко не единственный способ сохранения свежих овощей зимой. Существуют и другие, не менее эффективные варианты заморозки (рисунок 3).

Хранить баклажаны в морозилке можно так:

1. Целиком: если вам нужно целые овощи, вы вполне сможете сделать на зиму и такую заготовку. Для этого нужно промыть и просушить овощи, удалить плодоножки и подгнившие или подпорченные части мякоти. Далее плоды целиком выкладывают на сковородку с раскаленным маслом и слегка обжаривают со всех сторон так, чтобы мякоть стала мягкой. После этого овощи нужно остудить, срезать с них кожуру и плотно завернуть каждый баклажан в индивидуальный пакет или пленку.
2. Запеченными: если вы уверены, что овощи не горчат, вы вполне сможете сделать заготовку на зиму из них. Вымытые и просушенные баклажаны без плодоножек выкладывают на противень, слегка сбрызгивают растительным маслом и отправляют в разогретую духовку для запекания. Когда мякоть станет мягкой, овощи вынимают, остужают и удаляют кожуру. После того, как они остынут, их можно заморозить целиком или половинками, завернув каждую заготовку в пищевую пленку. Так вы получите готовый полуфабрикат, который можно просто разморозить и сразу же приступать к готовке любимых блюд.
3. Жаренными: многие любят обжаренные кружочками баклажаны, а заготовить их в подобном виде на зиму не составит труда. Изначальный алгоритм действий остается стандартным: овощи моют, просушивают и режут на кусочки. После этого их обжаривают на растительном масле и откидывают на дуршлаг, чтобы стекли излишки масла. Далее нужно дождаться, пока плоды остынут, и их можно будет расфасовать по отдельным пластиковым контейнерам и отправить в морозилку.

Рисунок 3. Способы заморозки: целиком, запеченными и жареными

Заморозив такие заготовки из баклажанов на зиму, вы получите качественный полуфабрикат для любых сезонных блюд, которыми вы сможете порадовать свою семью или гостей даже зимой.

Как разморозить баклажаны правильно

Не менее важную роль играет и правильное размораживание. Если провести его с нарушением технологии, мякоть овощей станет слишком водянистой, и вам останется только выбросить овощи.

Чтобы размораживание прошло успешно, забудьте о микроволновке или размораживании в горячей воде. Баклажаны нужно просто извлечь из морозилки и положить в холодильник. В такой среде мякоть будет постепенно размораживаться, не теряя своего вкуса. При желании, размораживание можно проводить и при комнатной температуре, но, если вы слишком торопитесь, вы можете готовить такие овощи и без предварительного размораживания: в процессе термической обработки они не потеряют своего вкуса и плотности.

Что приготовить из замороженных баклажанов

Обычно баклажаны принято употреблять в свежем виде, но, если вы научились правильно замораживать этот овощ, у вас не возникнет никаких проблем с приготовлением любимых блюд и на основе замороженного продукта.

Такие заготовки отлично подойдут и для запекания, и для жарки, и для приготовления свежих салатов. Если вам удалось заморозить баклажаны так, чтобы они сохранили вкус и пользу, рекомендуем вам попробовать приготовить из них несколько вкусных и полезных блюд по рецептам, приведенным ниже.

Горячие блюда в духовке

Лучшим горячим блюдом, которое можно приготовить из баклажанов в духовке, считается рагу. Это сытное и вкусное блюдо, приготовление которого не займет много времени, но при этом вам обязательно понравится его пикантный вкус (рисунок 4).

Рисунок 4. Этапы приготовления рагу

Для рагу, запеченного в духовке, вам понадобится два крупных баклажана (целые или аналогичное количество измельченного овоща), 2 свежих помидора, 1 луковица и морковка, три болгарских перца, несколько зубков чеснока, пучок свежей зелени, растительное масло, соль и перец.

В первую очередь нужно вымыть лук, нарезать его соломкой или полукольцами и обжарить до прозрачности на растительном масле. Далее к луку добавляем морковь, нарезанную тонкой соломкой и доводим овощную смесь до полуготовности. После этого к смеси можно добавить перец, нарезанный соломкой, и баклажаны, даже если они не полностью разморозились.

Теперь все овощи можно перемешать, добавить давленный чеснок и зелень, посолить, поперчить и выложить в чугунную посуду. Емкость отправляем в духовку на четверть часа и рагу будет готово.

Икра

Икра считает одним из самых популярных блюд из баклажанов. Это полезное и чрезвычайно вкусное блюдо, простое в приготовлении, с которым сможет справиться даже начинающий кулинар (рисунок 5).

Для приготовления вкусной, сытной и полезной икры вам понадобится  500 граммов замороженного овоща, по 2 луковицы и морковки, 4 томата, 1 болгарский перец, немного соли и растительного масла.

Приготовление икры из замороженных баклажанов происходит так:

1. В первую очередь нужно приготовить поджарку из лука и моркови. Овощи очищаем от кожуры, моем и нарезаем кубиками произвольного размера. По желанию морковь можно натереть и на терке, но, если в икре будут попадаться кусочки этого овоща, блюдо получится более пикантным и интересным. Измельченные овощи нужно обжарить на растительном масле до мягкости.
2. Пока лук и морковь жарятся на маленьком огне, достаем из холодильника замороженные овощи. Желательно перекладывать их из морозилки в холодильник за 12 часов до начала готовки. Но, если ваши «синенькие» разморозились не полностью, не расстраивайтесь. Вы можете добавить их к поджарке и в таком виде.
3. Далее моем и очищаем от семян болгарский перец, режем его крупными кусками и добавляем в поджарку. После этого смесь нужно перемешать и накрыть крышкой.
4. Последними добавляем вымытые и нарезанные крупным кубиком помидоры. Вводить их в овощную смесь нужно тогда, когда баклажаны станут мягкими.

Рисунок 5. Приготовление икры

На этом приготовление икры можно считать практически завершенным. Вам остается только посолить и поперчить блюдо, и протушить его под крышкой на медленном огне в течение 20 минут. Если после истечения этого времени вы видите, что жидкость из икры испарилась не полностью, просто снимите крышку и продолжайте приготовление до полного испарения влаги.

Другие рецепты

Из замороженных баклажанов можно приготовить вкусную закуску со сметаной. Тушеные баклажаны по вкусу напоминают грибы, поэтому их вполне можно потушить в сметане.

Для приготовления такого блюда вам понадобится 400 граммов замороженных баклажанов, 300 граммов сметаны и 2 морковки. Придать блюду пикантный вкус поможет свежая зелень укропа. Также вам понадобится соль и перец, а также растительно масло для жарки.

Процесс приготовления начинается с размораживания овощей. Их нужно достать из морозилки и выложить на тарелку, чтобы они постепенно размораживались при комнатной температуре. Тем временем чистим морковь, нарезаем ее соломкой и обжариваем на растительном масле до мягкости. Теперь к моркови можно добавить баклажаны, даже если они не полностью разморозились.

Когда все овощи на сковородке станут мягкими, добавляем сметану. Чтобы молочный продукт не свернулся в процессе термической обработки, нужно добавить немного воды. В среднем, на 300 граммов сметаны нужно всего 50 мл воды. Жидкость нужно тщательно перемешать и вылить на сковородку. Теперь остается всего несколько штрихов: посолить и поперчить блюдо, и добавить горсть измельченного укропа. После этого остается только протушить смесь в течение пяти минут и подать к столу.

Кроме того, если у вас в морозилке много замороженных баклажанов, вы вполне можете просто пожарить их на сковородке с картошкой, или запечь в духовке с мясом и другими овощами. Если у вас есть гриль, вы вполне можете приготовить на нем целые овощи, предварительно замаринованные в соевом соусе.

Более детально процесс заморозки баклажанов показан в видео.

подготовка, рецепты вкусных и полезных овощей

Заморозка – это один из самых простых способов сохранения продуктов на зиму. Сегодня мы поговорим о том, как заморозить такой привередливый овощ, как баклажан. И действительно, существует несколько секретов, которые помогут вам избежать неприятных сюрпризов при приготовлении блюд из замороженных баклажан. Это может проявляться в виде специфической горечи и резинистой консистенции. Но давайте по порядку.

Для замораживания лучше взять спелые, плотные плоды с блестящей упругой шкуркой. При этом нужно учитывать, что более молодые баклажаны содержат в себе меньше веществ, вызывающих горечь.

При нарезке баклажанов, следует обратить внимание на срез овоща. Если он потемнел, значит в этом баклажане много серонина – вещества, вызывающего горький вкус. Если же срез светлый, то можно сразу же приступать к тепловой обработке или заморозке.

Способы заморозки баклажан

Способ первый: заморозка сырых баклажанов

Овощи при этом способе нарезаются кружочками или кусочками. Далее, из них необходимо удалить горечь. Для этого в кастрюлю с водой добавляют несколько ложек соли и опускают туда нарезку. Через пару часов воду сливают, а овощи промывают под прохладной водой. Затем откидывают их на дуршлаг и дают стечь воде. Желательно, после этого разложить баклажаны на бумажные полотенца, чтобы основательно высушить.

Завершающим этапом, овощи складывают в пакеты и плотно завязывают, выпуская лишний воздух.

Стоит оговориться, что это не лучший способ заморозки этого деликатного овоща, так как замороженные сырые баклажаны после разморозки могут показаться вам слегка резиновыми по консистенции. Поэтому при заморозке баклажанов их всегда советуют подвергать термической обработке.

Для начала необходимо определиться со способом нарезки баклажанов. Это, также как и в предыдущем рецепте, могут быть как кружочки, так и кубики.

Удалить горечь поможет соль. Для этого нарезку щедро посыпаем крупной поваренной солью и даем постоять минут 30 – 40. За это время с овощей стечет темно-коричневый сок, который и содержит все вызывающие горечь вещества. После, баклажаны промывают под проточной водой.

Для бланширования баклажаны опускают в кипящую воду на 3-4 минуты, а затем достают, и сразу же опускают в ледяную воду. Удобно это делать с помощью дуршлага, помещая в него небольшими партиями нарезанные овощи.

Затем следует дождаться, когда с бланшированных овощей основательно стечет вода, или искусственно осушить баклажаны бумажными полотенцами.

Баклажаны режутся кольцами, а затем из них удаляют горечь. Это можно сделать как с помощью вымачивания в соленой воде, так и с помощью пересыпания крупной солью. Выбирайте сами. Далее баклажаны обсушиваются, и выкладываются на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаренные с двух сторон баклажаны остужают и укладывают на поддон или разделочную доску, устеленную целлофаном. В таком виде баклажаны помещают в морозильную камеру на 4 часа, а затем поджаренные колечки пересыпают в пакеты для замораживания, и убирают снова в морозилку.

См. видео: Lubov Kriuk расскажет как заморозить обжаренные баклажаны

Как вариант, обжаренные колечки баклажанов можно обвалять в муке, а затем заморозить. Об этом подробно расскажет Lubov Kriuk в своем видео:

При этом способе баклажаны можно запечь целиком. Для этого их помещают на смазанный растительным маслом противень и отправляют в духовку на 30 минут. После этого, баклажаны очищают от кожуры и отжимают от сока, который может содержать горечь. Очищенные целые баклажаны упаковывают в пакеты и убирают в морозилку.

Также можно запечь баклажаны пластинами или кольцами. Как это сделать, расскажет Lubov Kriuk в своем видео:

Разморозку проводят, обычно, при комнатной температуре или в основном отсеке холодильника. Однако, для приготовления большинства блюд из замороженных баклажанов, предварительное размораживание не требуется.

Если вы любите свежие баклажаны, то точно не откажетесь от наших рецептов. Сегодня мы предложим вам заморозить свежие овощи на зиму – на период, когда купить такие плоды в свежем виде просто невозможно. У вас же они сохранятся как «новенькие». Интересно?

Конечно, вы можете купить баклажаны по бешеной цене, но они не будут настоящими. Скорее всего, они выращены с помощью нитратов, вкус их такой же «искусственный», как и аромат. Будет лучше и практичнее, если вы избежите таких покупок.

Общие принципы приготовления

Для заморозки вам понадобятся баклажаны и морозильная камера. Чтобы получилось вкусно, вам сначала нужно научиться выбирать свежие плоды высокого качества.

Итак, они обязательно должны свежо выглядеть. Кожура должна быть мягкой, в то же время плотной, глянцевой и гладкой. На поверхности не может быть пятен, дырок, царапин, трещин и других дефектов. Плоды ароматные и тяжелые.

Перед заморозкой каждый баклажан обязательно нужно вымыть и срезать ему плодоножку. Один из самых важных моментов – просушивание. Это очень важно! Если вы плохо высушите плоды, они склеятся между собой или приклеятся к пакету. Чтобы этого избежать, будьте терпеливы. Лучше подождать немного, но получить правильную заготовку на зиму.

Бланшированные синенькие в морозилку

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Сейчас мы поделимся с вами рецептом замораживания баклажанов, но на сей раз бланшированных. Это значит, что они останутся максимально свежими.

Как заморозить:

Совет: обязательно просушивайте плоды, иначе они склеятся, а чтобы их разнять, их придется сначала разморозить.

Заморозка свежих баклажанов

Мы расскажем вам, как лучше заморозить свежие баклажаны, чтобы получить тот результат, который вы себе наметили.

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 25 ккал.

Как заморозить:

1. В первую очередь плоды необходимо тщательно вымыть;
2. Затем дать плодам обсохнуть или помочь им, воспользовавшись салфетками или сухими чистыми полотенцами;
3. Далее срезать плодоножки и нарезать кольцами. Если у вас небольшая морозильная камера, нарезать кубиками, соломкой или четверть-кольцами;
4. Разложить колечки на поднос или противень, присыпать их солью. Это нужно для того, чтобы в будущем плоды не горчили;
5. Оставить баклажаны в таком виде на 20-30 минут, дольше не нужно;
6. По истечении времени промыть кольца овощей проточной водой, чтобы смыть соленую жидкость;
7. Далее выложить кольца на сухое полотенце, дать им обсохнуть;
8. После этого сухие (!) колечки выложить на разделочную доску, убрать в морозилку;
9. Через 3-4 часа доску можно достать, сложить баклажаны в пакеты и отправить обратно.

Совет: вместо разделочных досок можно использовать подносы или тарелки.

Замораживаем жареные овощи

Мы предлагаем вам узнать, как правильно заморозить уже обжаренные баклажаны. Это можно сделать очень быстро и это вовсе не сложно.

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 77 ккал.

Как заморозить:

1. Плоды выбрать свежие, плотные и тщательно их вымыть;
2. После этого баклажаны обязательно вытереть насухо или дать им время обсохнуть;
3. Нарезать плоды кольцами, присыпать солью;
4. Обмять руками, чтобы соль распределилась везде, и оставить;
5. В сковороду налить масло, разогреть его и выложить кольца баклажанов;
6. Обжарить каждую пластинку с обеих сторон до аппетитного румяного цвета;
7. Поднос накрыть пищевой пленкой, выложить туда обжаренные овощи в один слой. Важно хотя бы немного остудить баклажаны, чтобы пленка не свернулась;
8. Если на поднос не влезли все кольца, прикрыть их пищевой пленкой и выложить еще один слой баклажанов. Продолжить чередовать слои, пока не закончатся кольца;
9. Убрать поднос в морозильную камеру на всю ночь;
10. Утром поднос достать, разложить замороженные кольца по пакетам, вернуть в камеру.

Совет: если обжаривать кольца на сливочном масле, будет гораздо вкуснее.

Сушим в духовке и замораживаем синенькие на зиму

Давайте попробуем сначала подсушить баклажаны в духовом шкафу, а затем заморозим их. Далее вы сможете узнать, как сделать это без ошибок.

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 23 ккал.

Как заморозить:

1. Баклажаны вымыть проточной водой, вытереть насухо салфетками или дать овощам просохнуть самостоятельно;
2. После этого плоды нарезать колечками одного размера или соломкой, посолить;
3. Дать настояться тридцать минут, не более, чтобы баклажаны за это время отдали свой сок вместе с горечью;
4. По истечении тридцати минут плоды положить в дуршлаг и промыть проточной водой;
5. Выложить на противень, опять дать обсохнуть или же промокнуть каждый ломтик сухими салфетками/чистым полотенцем;
6. Убрать противень в духовой шкаф, который уже предварительно прогрет до 200 градусов;
7. Запекать 15-20 минут, больше не нужно;
8. Затем дать ломтикам остыть и выложить на тарелки, чтобы немного «подморозить» кусочки;
9. Убрать в морозилку на три часа, затем достать, чтобы расфасовать по пакетам.

Совет: помните, что плоды после размораживания можно сразу есть или использовать для приготовления тех или иных блюд.

Овощи целиком для основных блюд

Если вы хотите заморозить целые баклажаны, но не знаете, как это сделать, то мы уже здесь, чтобы помочь вам советом или рекомендацией. Следуйте за нами!

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 26 ккал.

Как заморозить:

1. Плоды тщательно вымыть, обрезать кончики и в обязательном порядке дать им обсохнуть. Помогут салфетки или чистое, обязательно сухое полотенце;
2. Далее баклажаны поместить на противень, убрать в духовку;
3. Духовой шкаф к этому времени обязательно должен быть прогретым до двухсот градусов Цельсия. Его лучше включить предварительно, чтобы хорошо нагрелся;
4. Запекать целые плоды 35-40 минут до готовности;
5. Когда время пройдет, достать противень и дать овощам полностью остыть;
6. После этого разместить баклажаны в отдельные пакеты и убрать в морозильную камеру.

Совет: выбирайте плотные плоды, поскольку мягкие, вероятно, уже испорчены внутри.

Мы говорили уже не раз, но повторим снова. Овощи обязательно нужно тщательно просушивать. Перед закладкой в морозильную камеру они должны быть абсолютно сухими. Это касается как целых плодов, так и измельченных соломкой, кольцами, полукольцами и т.д.

Избавить плоды от горечи можно еще одним способом (кроме соли). Для этого нужно налить воду в миску, посолить ее и выложить туда плоды. Выдерживать нужно около тридцати минут, затем промыть и дальше использовать по назначению.

Эта статья предназначена для любителей баклажанов. В зависимости от того, в каком виде вы любите эти овощи, мы предложили вам пять разных рецептов. Выбирайте понравившийся и скорее готовьте, пока овощи еще свежие и натуральные!

Обожаю баклажаны, ела бы их круглый год! К счастью, муж разделяет мои предпочтения, а недавно мы обзавелись вместительной морозильной камерой. Теперь без проблем можно сохранять излишки дачного урожая надолго – в том числе и синеньких. И сегодня хочу рассказать вам, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке.

Сначала я хорошо изучила теорию, узнала, можно ли заморозить баклажаны на зиму. Ведь замораживать синенькие хозяйки стали относительно недавно. И этому есть объяснение: баклажан – овощ пористый, как губка, легко впитывает в себя посторонние запахи. К тому же, если заморозить его неправильно, без предварительной обработки, то он получится горьким и жестким, как резина. Это и отпугивало многих кулинаров. Поэтому я расскажу вам, как сделать заготовки из баклажан на зиму в морозильной камере, чтобы они получились одновременно вкусными и полезными.

Как в домашних условиях заморозить на зиму свежие баклажаны

Скажу сразу: замораживать баклажаны в сыром виде, без небольшой тепловой обработки, не имеет смысла, можем получить в результате абсолютно несъедобный полуфабрикат. Есть три варианта подготовки овощей: бланшировка, запекание и обжаривание. Поделюсь сначала наиболее простым рецептом.

1. Отберите молодые спелые синенькие, обрежьте заднюю часть с хвостиком, помойте. Нарежьте кружочками от 5 до 8 мм.
2. Сложите баклажаны в миску, хорошенько посыпьте крупной солью, оставьте на полчаса. Затем откиньте на дуршлаг, смойте выделившийся сок проточной водой. С ним уйдет горечь.
3. Поставим кастрюлю с водой на огонь, доведем до кипения. Опустим в кастрюлю дуршлаг с баклажанами, прикроем крышкой, оставим при слабом кипении на две минуты. Затем снимем дуршлаг, ополоснем холодной проточной водой, дадим стечь жидкости. Высыпаем баклажаны на полотенце, чтобы обсохли.
4. На большую доску выкладываем синенькие в один слой, накрываем пакетом. Ставим в морозилку на 4 часа. Если баклажан много, можно поставить сразу несколько таких порций.
5. Вынимаем замороженные овощи, укладываем их в специальные пакеты для заморозки или контейнеры, плотно закрываем. Ставим в морозилку.

Замороженные баклажаны храним в морозильной камере примерно полгода.

На заметку: можно заморозить баклажаны целиком, но для этого их нужно предварительно запечь в духовке до полуготовности (примерно полчаса). Кожуру перед запеканием смажьте растительным маслом.

Можно ли заморозить синенькие кубиками

Конечно, можно! Например, по предыдущему рецепту. Предложу вам еще один несложный способ, как заморозить баклажаны в морозильной камере, порезанные кубиками.

1. Молодые баклажаны промоем, обсушим, при желании очистим от кожуры (можно и не очищать). Нарежем кубиками любимого размера. Например, в 1 см. Если на икру – можно мельче.
2. Приготовим раствор из расчета 1 ст. ложка соли на 1 литр воды. Опустим в него кубики овощей, оставим на 1 час.
3. Сливаем жидкость, промываем под струей холодной воды.
4. Выкладываем кусочки овощей в кастрюлю, заливаем холодной водой. Добавляем соль и 1 ст. ложку лимонного сока. Доводим до кипения, бланшируем на слабом огне 2-3 минуты.
5. Вынимаем синенькие шумовкой, опускаем в ледяную воду на минуту. Затем сольем жидкость, дадим овощам обсохнуть.

Выкладываем в герметичные пакеты или судочки, плотно закрываем, ставим в морозилку.

Совет: очень важно перед заморозкой удалить из пакетов лишний воздух. Выдавите воздух руками, сжимая пакет. Остатки можно вытянуть с помощью трубочки для коктейлей, втягивая воздух в себя, как пылесос. Надежная герметичность продлит срок хранения продукта до года.

Другие способы обработки свежих баклажанов:

• Запекание в микроволновой печи 3 минуты, мощность 900 Вт;
• Обработка над паром 4 минуты.

Как заморозить баклажаны для рулетиков

Очень удобная заготовка – замороженные синенькие для рулетиков! Делать их несложно. Расскажу подробно, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке, чтобы потом было легко приготовить из них вкусную закуску.

1. Синенькие промоем, обсушим. Кожуру не удаляем. Отрезаем хвостики, режем длинными слайсами вдоль. Толщина – около 0,5-0,8 мм.
2. Сложим в глубокую миску, пересыпая солью. Оставляем на 30-40 мин. Затем тщательно промываем водой, обсушиваем.
3. Расстелем на противне бумагу для выпечки. Выложим «язычки» синеньких в один слой. Запекаем при температуре 200 градусов 10-15 мин.
4. Вынимаем, даем остыть. Если баклажанов много, запекаем так несколько партий.
5. Застилаем поднос пищевой пленкой, раскладываем слайсы в один слой. Если все не поместились, снова накрываем пленкой и раскладываем следующий слой. Можно сделать несколько таких слоев. Держим в морозилке несколько часов.

Достаем синенькие, удаляем пленку, раскладываем в пакеты или контейнеры для заморозки.

Замороженные жареные баклажаны

Еще проще приготовить зимой блюдо из замороженных обжаренных баклажанов. Они получаются очень вкусными!

1. Синенькие моем, обсушиваем, режем любым способом – как нравится.
2. Посыпаем солью, оставляем в миске на час. Потом сливаем жидкость и промываем. Снова обсушиваем в бумажном полотенце.
3. Вливаем в сковороду растительное масло, обжариваем синенькие порционно – по 5 минут с каждой стороны. Вынимаем шумовкой, выкладываем на сложенное бумажное полотенце. Аккуратно промокаем лишний жир.
4. Выкладываем остывшие синенькие на доску или поднос с пленкой в один слой. При необходимости снова накрываем их пленкой и выкладываем следующий слой. Замораживаем.

Вынимаем, удаляем пищевую пленку. Раскладываем порциями в герметичные пакеты, закрываем. После размораживания синенькие можно еще раз слегка обжарить.

Посмотрите еще такое видео, как правильно заморозить синенькие.

Что можно приготовить из замороженных синеньких

Прежде чем что-то готовить, овощи нужно правильно разморозить. Оптимальный и щадящий вариант – достав из морозилки, подержать их несколько часов (лучше – ночь) в холодильнике. Они постепенно разморозятся сами, сохранив при этом сочность и полезные вещества.

Самые популярные блюда:

• Баклажанная икра: обжарьте лук с морковью, добавьте кубики размороженных баклажанов, специи, соль, перец. Протушите. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок.
• Баклажаны с жареным картофелем: обжарьте на одной сковороде картофель с луком, а на другой – баклажаны (кубиками или кружочками). Затем смешайте все вместе, добавьте чеснок, жарьте еще пару минут со специями и зеленью.
• Рулетики: после размораживания слайсы синеньких смажьте любой начинкой, сложите в форму, посыпьте сыром и запеките до готовности.
• Овощное рагу: обжарьте размороженные синенькие, добавьте порезанные любые овощи – лук, морковь, капусту, болгарский перец. Потушите. В конце добавьте измельченные помидоры и чеснок, приправы, зелень. Можно посыпать готовое блюдо тертым сыром и подержать под крышкой, чтобы сыр расплавился.
• Гречневая каша с баклажанами: сварите гречку. Отдельно отварите два-три яйца вкрутую. Обжарьте баклажаны с луком. Добавьте в гречку масло, баклажаны, порезанные яйца, зелень. Приправьте по вкусу.
• Мясная запеканка: любое мясо перемалываем в фарш. Добавляем чеснок, соль, перец, приправы, сырое яйцо, вымешиваем. Выкладываем в форму, чуть выходя на бортики. Кладем в середину размороженные и обжаренные синенькие, кружочки томатов. Заливаем взбитым яйцом с молоком, посыпаем сыром, запекаем до готовности.
• Баклажанно-ореховая паста: обжарьте размороженные синенькие в растительном масле. Разомните их вилкой, добавьте немного уксуса, измельченные грецкие орехи и чеснок, кинзу и другую зелень по вкусу. Перемешайте, украсьте зернами граната.

Кроме того, замороженные баклажаны вы можете добавлять в зажарку для супов или солянок, делать на их основе вкуснейшие салаты. Творите, экспериментируйте!

Вот такие несложные способы заморозки синеньких в домашних условиях. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Замороженные баклажаны можно приготовить так же вкусно, как и простые баклажаны. Однако перед этим плоды нужно еще правильно заморозить. Мы предлагаем вам несколько способов.

1. Плоды баклажанов вымойте, шкурку проколите ножом, выпеките в духовке, почистите, положите под пресс, дайте горькому соку стечь. Отдельными порциями заполните пакет, заморозьте в морозильной камере.
2. Баклажаны нарежьте кольцами, выложите в пищевой пакет, отправьте в морозильную камеру.
3. Плоды очистите от шкурок, нарежьте кубиками, порциями насыпьте в пищевые пакеты, выложите в морозилку. Воттак можно заморозить баклажаны .

Другие подробности о замораживании баклажан узнайте .

После замораживания баклажаны отлично сохраняют свои вкусовые качества. Для приготовления блюд в зимнее время их нужно просто разморозьте и приготовьте их них свое любимое блюдо. Берите столько баклажанов, чтобы вы смогли приготовить их за один раз, ведь повторно замораживать баклажаны нельзя.

Баклажаны замороженные рецепты .

Рагу из баклажанов.

1. Овощи вымыть, луковицу разрежьте на четыре части, нарежьте соломкой, обжарьте на подсолнечном масле, поместив их в сотейник.
2. К обжаренному луку добавьте нарезанную морковь. Как только она обжариться, положите баклажаны, нарезанные соломкой, немножко их посолите.
3. Как только баклажаны обжарятся, положите перец, предварительно нарезанный соломкой.
4. В завершении добавьте помидоры, снова посолите.
5. К остальным овощам добавьте нарезанную зелень, прикройте крышкой сотейник, на 10 минут поставьте овощи в духовку.

Перед замораживанием баклажаны также подсолить, а потом подержать под гнетом минут 30, слить жидкость, опустить ненадолго в кипяток. Плоды оставьте для высыхания, сложите в пищевой пакет, выложите в морозилку.

Соте из баклажанов и тыквы.

Ингредиенты:

Замороженный сладкий перец
— замороженные кабачки
— замороженные баклажаны
— томатная паста
— свежая тыква
— соль, перец
— сушеная зелень базилика, петрушки, укропа
— репчатый лук

Приготовление:

1. На подсолнечном масле протушите лук, добавьте кубики тыквы, выложите замороженные овощи.
2. Овощи тщательно протушите, добавьте томатную пасту, зелень, лавровый лист, перец, соль, потушите еще минут 10.

Картофель с баклажанами.

Очищенный картофель нарежьте кубиками, выложите в судок, положите нарезанный репчатый лук, замороженные баклажаны. Можно также добавить немного сладкого перца. Включите пароварку, дайте овощам разморозиться, посолите, поперчите, добавьте подсолнечное масло, свежий или сушеный укроп, размешайте, включите пароварку. Если пароварки у вас не оказалось, все манипуляции вы можете проделать на сковороде.

Узнайте также все о

Во второй половине лета, когда наступает массовый сбор овощей, баклажаны на рынке стоят сравнительно дёшево, и хозяйки рьяно принимаются заготавливать на зиму баклажанную икру или «грибочки» – так называют обжаренные баклажаны с чесноком, которые, и правда, напоминают грибы.

Но с появлением больших холодильников с вместительными морозильными камерами хозяйки всё чаще отдают предпочтение заморозке. Ведь это очень удобный способ заготовки впрок: не нужно стоять у плиты, закатывать неимоверное количество банок, тратя на это не только силы, но и энное количество дензнаков. Ведь помимо баклажанов нужно купить ещё массу сопутствующих овощей и специй.

Заморозка позволяет не только сэкономить время, но и сохранить практически все питательные вещества в баклажанах, которых и так немного.

Правда, в баклажанах есть и железо, и медь, а также очень много кобальта, марганца, витаминов С и В1, каротина.

Для заморозки годятся упругие баклажаны, которые не достигли своей физиологической спелости. Ведь чем ближе идёт дело к осени, тем твёрже становятся семена, а мякоть приобретает горьковатый вкус из-за наличия в ней соланина.

И если такие баклажаны заморозить, то горечь не исчезнет, а баклажаны невозможно будет есть.

Ещё есть такой немаловажный нюанс. Мякоть баклажанов, замороженных в свежем виде, при разморозке и дальнейшей готовке приобретает «резинистую» консистенцию , что тоже отрицательно сказывается на качестве блюд.

Поэтому баклажаны перед заморозкой обязательно подвергают любой термической обработке. Их варят, тушат, бланшируют, жарят или запекают.

Баклажаны можно замораживать целиком или нарезать кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками…

Как заморозить бланшированные баклажаны

Баклажаны моют, удаляют несъедобные части. Если кожица грубая, то срезают и её.

Баклажаны нарезают по собственному усмотрению. Обращают внимание на то, потемнели ли баклажаны на срезе.

Если баклажаны быстро поменяли зеленоватый или светло-жёлтый оттенок на коричневый, значит, в них много соланина. Такие баклажаны будут горькими.

Чтобы избавиться от горечи, порезанные баклажаны посыпают солью, перемешивают и оставляют в таком виде на 30 минут. За это время баклажаны дадут сок, и вся горечь уйдёт туда.

Баклажаны хорошо отжимают.

Если баклажаны на срезе не потемнели, то в них нет соланина. Такие баклажаны можно солью не посыпать, а сразу переходить к дальнейшим действиям.

Порезанные баклажаны опускают в кипящую воду и бланшируют 5 минут.

Затем их выкладывают в дуршлаг и дожидаются, пока стечёт вся вода.

Ломтики баклажанов свободно раскладывают на плоском блюде или лотке и убирают в морозильную камеру на 1-3 часа для первоначальной заморозки.

Замороженные баклажаны расфасовывают в небольшие пакетики – чтобы их хватило для приготовления одного блюда – завязывают и убирают в морозильную камеру.

Как заморозить запечённые баклажаны

Такой способ заготовки годится в том случае, если баклажаны не горчат.

Баклажаны кладут на противень, слегка смазанный маслом, и помещают в духовку. Запекают.

Затем снимают кожицу, тем более что у печёных баклажанов это сделать легко.

Печёные баклажаны можно заморозить целиком, завернув каждый остывший баклажан в пищевую плёнку. Такой способ очень удобен. Нужно только достать замороженный баклажан, слегка разморозить его и дальше готовить по рецепту.

Запечённые баклажаны без кожицы можно порезать кружочками, кубиками, ломтиками, сложить в порционные пакеты, хорошо закрыть и убрать в морозильную камеру.

Как заморозить обжаренные баклажаны

Баклажаны моют и режут кружочками или кубиками.

Если баклажаны горчат, ломтики предварительно пересыпают солью, выдерживают 30 минут, затем отжимают.

Порезанные баклажаны обжаривают на сковороде в подсолнечном масле.

Затем их выкладывают в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

После этого их раскладывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакетики, закрывают и убирают в морозильную камеру.

Такие баклажаны достаточно только разогреть, добавив по вкусу соль и специи, и они готовы к употреблению.

Очень вкусные баклажаны получаются, если их перед обжариванием сначала отварить в подсоленной воде 5 минут, затем отжать, а уже потом обжарить.

Порезанные баклажаны можно обжаривать не только на сковороде, но и на противне. Для этого на противень наливают подсолнечное масло, выкладывают подготовленные баклажаны (сырые или бланшированные) и запекают примерно 30 минут, периодически перемешивая для равномерной готовки.

Баклажаны остужают, раскладывают в контейнеры, закрывают крышками и отправляют в морозильник.

Как размораживать баклажаны

Размораживают баклажаны при комнатной температуре или в холодильнике. Но чаще всего их используют в приготовлении блюд без размораживания.

стопок баклажанов, подходящих для заморозки — The Washington Post

Эти запеканки, обжаренные в кляре, обжаренные, сложенные и заправленные соусом, убираются в морозильную камеру на дождливый день, вегетарианские блюда праздничного шведского стола или подогреватель в середине зимы.

Это лучший способ насладиться обильными баклажанами в середине лета, когда созревают томаты соуса и пучки базилика. Чем более равномерно округлые и удлиненные баклажаны, тем ровнее стеки и тем легче их уложить в формы для запекания.

Храните эти стопки в формах для выпечки, готовых из замораживания до духовки, из стекла или керамики, но не из алюминия, который вступает в реакцию с соединениями как в баклажанах, так и в помидорах и придает пище металлический привкус.

Make Ahead: стопки баклажанов можно замораживать на срок до 6 месяцев. Перед выпечкой полностью разморозьте. Оставшийся соус можно заморозить на срок до 1 года. Запеченные запеканки из баклажанов можно разогреть, накрыть крышкой в ​​духовке с температурой 375 градусов в течение 30 минут, затем открыть и запекать еще примерно 10 минут, пока баклажаны не станут хрустящими сверху.

---

Порций: 12 24 48 72

24

Протестированный размер: 24 порции; заполняет три формы для выпечки 9 на 13 дюймов

Ингредиенты

• Для баклажанов

• 1 стакан виноградного масла плюс еще для смазывания форм для выпечки

• 1 стакан муки

• 16 больших яиц

• 8 унций сыра Пармиджано-Реджано, тертого (около 2 стаканов)

• 1/2 стакана нарезанной плоской петрушки

• 2 чайные ложки сушеного орегано

• 2 чайные ложки кошерной соли20

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

• 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

• 10 стаканов простых мелкозернистых сушеных панировочных сухарей

• Примерно 4 больших итальянских фиолетовых баклажана, нарезанных ломтиками 1/2 дюйма, всего 6 фунтов; см. заголовок)

• Для соуса

• 1/4 стакана оливкового масла

• 6 зубчиков чеснока

• 6 анчоусов в масле

• 3 столовые ложки несоленого масла

• 2 средних лук, нарезанный кубиками

• 4 литра (банки) измельченных помидоров, предпочтительно консервированных в домашних условиях (см. соответствующий рецепт)

• 1 стакан разорванных листьев базилика в упаковке

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли или больше по мере необходимости

• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше по мере необходимости

---

Соответствующие рецепты

---

Указания

Для баклажанов: выстелите один противень несколькими слоями бумажных полотенец, а другой противень — пергаментом. бумага.Используйте немного масла из виноградных косточек, чтобы слегка смазать три формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов (или несколько небольших форм для выпечки). Приготовьте компоненты для покрытия баклажанов: насыпьте муку в миску среднего размера; взбейте яйца и сыр вместе в отдельной миске, затем добавьте петрушку, орегано, соль, черный перец и измельченные хлопья красного перца; поместите половину панировочных сухарей в третью (среднюю) миску.

Обваляйте каждый ломтик баклажана в муке, затем в тесте с яичным сыром, затем в панировочных сухарях, следя за тем, чтобы каждый ломтик был полностью покрыт.Во время работы кладите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. При необходимости добавьте еще оставшихся панировочных сухарей.

Для соуса: разогрейте оливковое масло в глубокой кастрюле объемом 5 литров с толстым дном на среднем или медленном огне. Добавьте чеснок; готовить, но не подрумянивать, пока масло не станет хорошо ароматным. Удалите и выбросьте чеснок; увеличьте огонь до среднего и добавьте анчоусы и масло, чтобы масло вспенилось и закипело. Разломайте анчоусы деревянной ложкой.

Добавить лук; готовьте, периодически помешивая, 10–14 минут или просто до полупрозрачности.Добавьте помидоры; Как только они начнут пузыриться по краям, готовьте без крышки 40 минут, периодически помешивая, пока они не загустеют и не станут сочными. Добавьте базилик, соль и перец; выключите огонь. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и / или перец.

Нагрейте 3 столовые ложки масла виноградных косточек в большой широкой сковороде на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте кусочки баклажана в один слой. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой. Во время работы перекладывайте на противень, застеленный бумажным полотенцем.Повторите, чтобы использовать все баклажаны, меняя масло (еще 3 столовые ложки подогревайте каждый раз) и протирая сковороду каждые две или три порции, иначе пригоревшие кусочки будут накапливаться и превращать масло в черный и горький.

Выложите большую ложку соуса на дно каждой формы для выпечки на глубину примерно 1 дюйм; у вас может остаться соус. Сделайте стопки из 3 кусочков баклажана, заправив между ними кусочек сыра моцарелла (размером с помидор черри). Каждая форма для запекания плотно уместится примерно на 12 стопок.Стопки не должны быть погружены в соус.

Отрежьте кусок пергамента, чтобы покрыть поверхность каждой формы для запекания с начинкой, затем оберните всю форму для выпечки алюминиевой фольгой. На этом этапе запеканки можно заморозить на срок до 6 месяцев.

Когда вы будете готовы запекать (а запеканка из баклажанов разморожена и все еще завернута), разогрейте духовку до 375 градусов. Запекать завернутую запеканку 30 минут, затем выбросить фольгу и пергамент; запекать, пока стеки не станут хрустящими, еще 10 минут или около того.Остудите всего несколько минут перед подачей на стол.

Чтобы заморозить на потом, укажите дату, этикетку и четко напишите инструкции по приготовлению на упаковке, заверните все блюдо в полиэтиленовую пленку и заморозьте на срок до 6 месяцев. Перед выпечкой полностью разморозьте.

---

Рецепт Источник

От Кэти Бэрроу, автора книги «Mrs. Практичная кладовая Тачки: рецепты и методы круглогодичного консервирования »(W.W. Norton, 2014).

Проверено Кэти Бэрроу.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел питания по адресу [email protected] .

Как разморозить замороженный пармезан из баклажанов?

Баклажан Пармезан . Время сборки: около 45 минут; Время разогрева: около 1 часа. Примечания: Разморозьте на ночь (на ночь перед подачей на стол поместите контейнер с замороженными продуктами в холодильник) или запекайте прямо из морозильной камеры, оставив примерно 1,5 часа.

Просто так, хорошо ли замораживается лазанья из баклажанов?

Дайте ему остыть не менее 20 минут, прежде чем нарезать его. Если есть остатки, нарежьте их на кусочки размером с сервировку, заверните их и заморозьте . Они действительно хорошо хранят в морозильной камере , и когда вы готовите их из замороженных продуктов, они будут такими же свежими, как когда вы впервые приготовили лазанью .

Можно ли заморозить вареные баклажаны в панировке? Обжарьте каждый ломтик баклажана в панировке , пока он не станет золотистым и хрустящим с каждой стороны.После того, как жареный баклажан станет замороженным , вы можете переложить его в контейнер, безопасный для заморозки. хранится около трех-четырех месяцев. Если сначала вы заморозите ломтики по отдельности, вы сможете вытащить столько ломтиков, сколько вам нужно за раз.

---

36 Связанные вопросы Найдены ответы

Можно ли замораживать баклажаны без бланширования?

Баклажан можно заморозить , если вы собираетесь приготовить его после разморозки.Чтобы заморозить баклажан , вам нужно очистить его, нарезать ломтиками и бланшировать перед тем, как положить в морозильную камеру. В качестве альтернативы можно также заморозить запеченные баклажаны или ломтики баклажанов Пармезан.

Что вы подаете с пармезаном из баклажанов?

Попробуйте эти 15 «яичных» гарниров с пармезаном из баклажанов:

1. Салат из брюссельской капусты с лимоном и пекорино.
2. Виноградный салат Фета.
3. Красная капуста, радиккио и салат из эндивий.
4. Салат Капрезе.
5. Салат Антипасто.
6. Итальянская зеленая фасоль.
7. Итальянский обжаренный шпинат с чесноком и пармезаном.
8. Баклажаны, фаршированные рикоттой.

Как долго хранить баклажаны?

Лучшее место для хранения баклажанов . Лучшее место для хранения баклажанов — не в холодильнике, а при комнатной температуре, где они могут храниться дольше.Храните баклажан в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей, и используйте его как можно скорее после сбора урожая или покупки.

Баклажаны нужно чистить?

В то время как кожица маленького молодого баклажана съедобна, кожица становится горькой на более крупных или старых баклажанах и , если должен быть очищен от кожуры . Если вы сомневаетесь, ответьте на вопрос «Чистите ли вы баклажаны». — «Да» — снимаете кожуру, .Используйте овощечистку или нож для очистки овощей, чтобы удалить кожицу . Вы можете слышали о засолке баклажанов перед употреблением.

Как долго вы варите замороженный парм из баклажанов?

Положите поочередно слои баклажанов , соуса и комбинации сыров, положив сверху сыр. Плотно завернуть и заморозить. Чтобы разогреть, поместите замороженную запеканку в духовку и готовьте при 350 ° F под крышкой в ​​течение 1 часа 30 минут — 1 часа 45 минут или пока запеканка не станет горячей на .

Можно ли заморозить баклажан пармезан? От

до Заморозить : собрать форму, но сделать не запекать; плотно завернуть в фольгу и заморозить на срок до 3 месяцев. Полностью разморозьте, затем запекайте, как указано.

Как долго баклажаны с пармезаном хранятся в холодильнике?

3-5 дней

Почему баклажан с пармезаном сырой?

Как долго можно хранить замороженные баклажаны?

Как долго готовится из баклажанов после того, как заморожены, и разморожены? Приготовленные баклажаны , размороженные в холодильнике , перед приготовлением можно хранить еще 3-4 дня в холодильнике ; баклажаны , размороженные в микроволновой печи или в холодной воде , нужно сразу же взбить.

Как долго вы бланшируете баклажаны?

4 минуты

Можно ли заморозить запеченные ломтики баклажанов?

Ломтики баклажанов заморозить

Нарежьте баклажан примерно на на один круг толщиной дюймов, выпекайте при температуре 350 ° F в течение примерно 15-20 минут, в зависимости от размера баклажана , до готовности. После охлаждения поместите ломтики между вощеной бумагой, чтобы предотвратить прилипание, и храните в пакетах или контейнерах для заморозки.

Как разогреть жареные баклажаны?

Поместите ломтики баклажанов в духовку на 15 минут. Переверните баклажаны ломтиками и нагревайте их еще 10 минут.

Как долго хранить баклажаны?

Если вы не собираетесь есть баклажан в течение 2 дней, его следует поставить в холодильник. Чтобы охладить, заверните в бумажное полотенце и поместите в контейнер многоразового использования или перфорированный полиэтиленовый пакет в более свежую часть холодильника для использования в течение 5-7 дней.

Как приготовить замороженные баклажаны в панировке?

Добавить замороженных баклажанов, котлет и подрумянить 1 1/2 — 2 минуты, повернуть, чтобы подрумянились с обеих сторон. Выпечка : поместите замороженных котлет в предварительно разогретую духовку . Выпекайте при температуре 425 градусов F в течение 12-15 минут. Жарить: дать оттаять 30 минут, жарить котлеты по 2 минуты с каждой стороны.

Как разморозить баклажаны?

Перед тем, как нарезать кусочек, дайте ему остыть не менее 20 минут.Если есть остатки, нарежьте их на кусочки подходящего размера, заверните и заморозьте . Они очень хорошо хранятся в морозильной камере, и когда вы готовите их из замороженных продуктов, они будут такими же свежими, как и тогда, когда вы впервые приготовили лазанью .

Как разморозить баклажаны?

Замороженный огурец [Популярный метод рассола]

Вы можете заморозить свежих целых огурцов прямо в саду, поместив их в морозильную камеру.Они получат лед на них, просто поместите их в герметичный контейнер, стеклянную банку или мешок. Если вы просто разморозите , они станут сырыми.

Как долго хранить баклажаны?

Лучшее место для хранения баклажанов . Лучшее место для хранения баклажанов — не в холодильнике, а при комнатной температуре, где они могут храниться дольше. Храните баклажан в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей, и используйте его как можно скорее после сбора урожая или покупки.

Что значит бланшировать?

Бланширование — это процесс приготовления, при котором продукт, обычно овощной или фруктовый, ошпаривают в кипящей воде, удаляют после короткого промежутка времени и, наконец, погружают в ледяную воду или помещают под струю холодной воды (шокирующую или освежающую), чтобы остановить процесс приготовления.

Как заморозить цветную капусту?

Вы же не хотите просто положить его в сумку с застежкой-молнией и бросить в морозильную камеру. Быстрая бланшировка цветков цветной капусты в кипящей воде перед замораживанием гарантирует, что они сохранят хорошую текстуру, когда вы будете с ними готовить.После бланширования замораживают сначала в один слой.

Как хранить нарезанные баклажаны?

На столешнице баклажан должен держать около 3 дней. При хранении нарезанных баклажанов заверните в полиэтилен и поместите в наименее прохладную часть холодильника .

Как регидратировать баклажаны?

Можно заранее приготовить роллатини из баклажанов и заморозить перед выпечкой .Или вы можете полностью испечь его, а заморозить любые остатки. Когда все будет готово, просто разогрейте замороженные роллатини в духовке при температуре 350 градусов F.

.

Как хранить баклажаны на зиму?

Вариант 1: Жареный Баклажан

Чтобы заморозить жареный баклажан вам нужно очистить баклажан , разрезать его пополам или кружочками и запекать при 400 * примерно 30 минут. Дайте ломтикам остыть, а затем просто положите их в контейнер или пакет для заморозки.

Сколько хранятся баклажаны в холодильнике?

примерно от 7 до 10 дней

Сколько хранятся баклажаны в холодильнике?

Поместите баклажанов ломтиками в пластиковые пакеты для заморозки, удаляя воздух. Вы можете разделить ломтики полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой, если хотите, чтобы ломтики не слипались. Когда вы будете готовы готовить из баклажанов , просто разморозьте ломтиков и готовьте в соответствии с инструкциями по рецепту.

Баклажаны нужно чистить?

В то время как кожица небольшого молодого баклажана съедобна, кожица становится горькой на больших или старых баклажанах и , если очищен от кожуры . Если вы сомневаетесь, ответьте на вопрос : чистите ли вы баклажаны — да — снимаете кожуру, . Используйте овощечистку или нож для очистки овощей, чтобы удалить кожицу .

Что лучше, заморозить запеканку, приготовленную или сырую?

Если в запеканке , которую вы готовите, есть сырое мясо, обязательно запеките блюдо до полной температуры, а затем заморозьте его.Если до было приготовлено мяса или нет мяса, вам совсем не нужно готовить . Заморозьте запеканку в сыром виде и сохраните запеканку на потом.

Сколько хранятся баклажаны в холодильнике?

примерно от 7 до 10 дней

Можно ли есть кожуру баклажана?

Чтобы приготовить баклажан , отрежьте самый верх и самый низ. можно снять с кожуры , если вы предпочитаете, , но он полностью съедобен.Баклажаны нарезать дисками, полосками или кубиками. Мы берем на один дополнительный шаг и солим наш баклажан перед его приготовлением.

Как разогреть замороженные роллатини из баклажанов?

Если в запеканке , которую вы готовите, есть сырое мясо, обязательно запеките блюдо до полной температуры, а затем заморозьте его. Если до было приготовлено мяса или нет мяса, вам совсем не нужно готовить . Заморозьте запеканку в сыром виде и сохраните запеканку на потом.

Можно ли заморозить оставшийся рататуй?

Если вы едите сейчас, варите рататуй 10 или несколько минут дольше, пока не получите желаемую консистенцию. Охладите до комнатной температуры, а затем распределите по неглубоким воздухонепроницаемым контейнерам или пакетам для заморозки. Этикетка, дата и заморозить на срок до трех месяцев. При необходимости разморозить и подогреть.

Каковы побочные эффекты баклажанов?

Можно заранее приготовить роллатини из баклажанов и заморозить перед выпечкой .Или вы можете полностью испечь его, а заморозить любые остатки. Когда все будет готово, просто разогрейте замороженные роллатини в духовке при температуре 350 градусов F.

.

Запеченные баклажаны в панировке

О, лето 6 … мой враг. Вы спросите, какое лето 6? Ну, это чертовы 6 фунтов (или в зависимости от дня 7 или 8), которые я, кажется, набираю каждый. Один. лето. Не поймите меня неправильно, это шесть фунтов хороших вещей… барбекю, коктейли у бассейна, мороженое, закуски… так что мне не на что жаловаться.Но в августе меня обычно поражает, когда я понимаю, что моя одежда немного тесновата. Фу. Ненавижу лето 6. (Но все это было так вкусно…)

Так что же мне делать? Ну, так как дети вернулись в школу, я определенно вернусь к расписанию. Для меня это очень важно. Я также собираюсь сосредоточиться на приготовлении классных салатов и супов в течение следующих нескольких недель. И я снова начну бегать. Ага… для тех из вас, кто начал, остановился и снова начал бегать, вы знаете, что первые недели или две бега могут быть… довольно жестокими.Те из вас, кто просто хочет начать бегать, в первую очередь знают это чувство … Я знаю, потому что я всегда был этим человеком. Я никогда не любил бегать… Я бы делал это время от времени, но я не мог сказать, что мне это нравилось. Честно говоря, я думал, что люди, которым «нравится бегать», были сумасшедшими. Но прошлой осенью что-то нахлынуло на меня, и я начал выбегать на улицу … Я преодолел отметку в 3 мили, и я действительно начал получать от этого удовольствие. Я наконец почувствовал «кайф бегуна», о котором все говорят, и меня зацепило.Итак, я побежал … и в итоге я пробежал полумарафон в декабре, а затем — 8-мильный забег в марте. Это было потрясающе … и с тех пор я почти не бегаю. (подсказка почему: на улице действительно очень тепло).

Итак, я снова в начале. И сегодня утром во время пробежки (если это так … я называю это подпрыгиванием) я думал обо всех мелочах, которые мотивировали меня в прошлом году по-настоящему начать бегать. Я подумал, что поделюсь ими здесь, на случай, если кто-то еще окажется в одной лодке со мной… может быть, мы сможем сделать это вместе.

Перво-наперво:

1. Музыка — мне нужна хорошая музыка. Я использую свой iPod и составляю себе плейлист с музыкой не менее чем на час, а когда я бегаю, я использую режим воспроизведения в случайном порядке… так что это всегда «сюрприз».

2. Новые кроссовки — после того, как я закончу писать этот пост, я собираюсь купить себе новые кроссовки для бега. Мои кажутся немного плоскими. Если вы серьезно относитесь к занятиям бегом, я советую вам зайти в магазин, который специализируется на беге, они будут говорить с вами и на самом деле подберут вам обувь, которая будет хорошо сочетаться с вашими ногами.Как только я нахожу ту обувь, которая мне нравится, я обычно держусь с ней какое-то время … прямо сейчас я доволен своим Asics Duomax GT-2150. Надеюсь, что найду пару в продаже.

3. Шестерня — Я не могу бегать без Spibelt и козырька. Когда я бегал, меня раздражало держать iPod в руке. Солнце светило мне в глаза, а солнцезащитные очки просто не работали (вспотевшее лицо и солнцезащитные очки = нет). Я нашел замечательный маленький аксессуар под названием Spibelt, и он сделал бег намного более приятным. Мой iPhone и ключ идеально подходят, и он совсем не громоздкий, он на самом деле остается очень близко к моему телу и не отскакивает, когда вы бежите.И козырек теперь просто необходим… даже в пасмурный день.

4. Пенный валик. Основная причина, по которой я не ладил с бегом, — это боли, которые сопровождали его. Мои бедра и спина УБИВАЛИ меня после того, как я бегал. После поездки к массажисту (который тоже бегает) я узнал, что вся моя боль исходит от моих квадрицепсов. Мои квадрицепсы были настолько тугими и завязанными, что они растягивали мышцы, соединяющие мои бедра и поясницу. Какое открытие. В моем спортзале меня познакомили с роликом из поролона, и я не шучу, он изменил мою жизнь.Я использую это все время. Это как массаж глубоких тканей, и я не собираюсь врать, это больно. Но так необходимо избавиться от всех этих узлов из мышц ног, если вы хотите избежать боли в спине и травм колен. Я нашла несколько видеороликов о том, как пользоваться валиком из поролона … очень рекомендую!

Хорошо … так что это мои два цента на возвращение к бегу прямо сейчас. Я начинаю медленно (на самом деле никогда не был так быстро), я бегаю и хожу, когда мне нужно. Я знаю, что в конце концов мне не нужно будет делать это каждый раз … и если я буду делать это, ничего страшного.На мой взгляд, главное — заставить ваше тело двигаться.

*********************************************** ************************************************

Итак, давайте поговорим о еде. Я всегда хотел поделиться этим рецептом баклажанов НАВСЕГДА. Но почему-то нет. Это казалось слишком простым, мои фотографии никогда не были правильными, но по какой-то причине это один из тех рецептов, которые меня постоянно спрашивают, как его приготовить. Я буду так счастлив, если смогу просто поделиться этой ссылкой, вместо того, чтобы каждый раз ее переписывать.

Я люблю баклажаны. Я обычно делаю с баклажанами панировку, запекаю и замораживаю. Мне нравится делать большую партию сразу (потому что панировка — не мое любимое занятие), и хранить ее в морозилке, готовой для разогрева, очень удобно. Я разогреваю его в тостере (или в обычной духовке) и добавляю в блюда из пасты, бутерброды, салаты и, конечно же, использую его для приготовления пармезана из баклажанов. Это приблизительный рецепт, то есть он действительно зависит от того, сколько вы зарабатываете. Если в процессе панировки у вас закончатся яйца, взбейте еще немного … То же самое и с панировочными сухарями.Важен метод.

Ингредиенты:

• 2-3 больших итальянских баклажана (очищенные или неочищенные, на ваше усмотрение)
• 3 яйца, взбитые в большой неглубокой миске или блюде
• 2-3 чашки панировочных сухарей или панко (иногда я используйте немного того и другого)
• пару щепоток сушеной итальянской приправы
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан
• соль и свежий молотый перец
• спрей для оливкового масла

Указания:

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
2. Отрежьте на разделочной доске оба конца баклажана. Осторожно острым ножом нарежьте баклажаны вдоль на ломтики 1/2 дюйма (вот отличный пост для наглядного описания того, как нарезать баклажаны ломтиками) сковороды и посыпьте ломтики кошерной или крупной солью. Это вытянет из баклажана влагу и горечь. Я оставлю его в соли примерно на 15-30 минут.
3. Пока баклажаны сидят, приправьте панировочные сухари соль, перец, пармезан и итальянская приправа (при желании вы всегда можете использовать купленные в магазине итальянские панировочные сухари).Установите конвейер: нарезанные баклажаны, взбитые яйца, неглубокое блюдо с панировочными сухарями и слегка смазанные маслом противни (я опрыскиваю шахту кулинарным спреем).
4. Смойте баклажаны солью и хорошо промокните кухонными или бумажными полотенцами. Я люблю надавливать, пока сушу, чтобы действительно вытащить всю воду. После того, как баклажаны высохнут, вы готовы к панировке.
5. Обмакните ломтик баклажана в яйцо, удаляя излишки яйца перед тем, как окунуть его в панировочные сухари. Вдавите ломтик баклажана в панировочные сухари с обеих сторон, пока он хорошо не покроется.Выложить на противень. Повторяйте, пока все ломтики не будут панированы.
6. В это время сбрызните каждый панированный ломтик баклажана спреем из оливкового масла (или кулинарным спреем).
7. Выпекать в духовке, разогретой до 375 градусов, примерно 20 минут. Переверните каждый ломтик и запекайте еще 15 минут, пока ломтики баклажана не станут золотисто-коричневыми. Следите за баклажанами, если одни ломтики тоньше других, они могут подрумяниться быстрее.
8. Для хранения в морозильной камере: Положите пакет для морозильной камеры на прилавок и выложите охлажденные ломтики запеченных баклажанов рядом друг с другом (с небольшим перекрытием) в пакете.Я стараюсь найти плоскую поверхность в морозильной камере, чтобы хранить их, пока они не заморозятся. Когда они заморожены, их легче хранить.
9. Для подачи из морозильной камеры: Вы можете разморозить заранее, если хотите, или взять прямо из морозильной камеры и разогреть в духовке на 350 градусов или тостере.

Подпишитесь на AggiesKitchen в Instagram и покажите нам, какие рецепты вы готовите из блога! Используйте хэштег #aggieskitchen — я бы хотел посмотреть, что вы готовите!

Хороших выходных!

Следите за мной в Instagram, Twitter, Facebook и Pinterest? Если вы хотите подписаться на Aggie’s Kitchen и получать каждое сообщение прямо на ваш электронный почтовый ящик, добавьте сюда свой адрес электронной почты.Удачного приготовления!

В этом посте есть партнерские ссылки. Я зарабатываю небольшой заработок на любых покупках, сделанных по этим ссылкам. Спасибо за поддержку Aggie’s Kitchen!

Указания по замораживанию баклажанов | KeepRecipes: универсальная коробка рецептов

Шаг 1 — Получите баклажаны!

Начните со свежих баклажанов — максимально свежих. Если между сбором урожая и замораживанием есть задержка, уберите его в холодильник или положите на него лед. Урожай собирают до того, как семена созреют и пока цвет не станет равномерно темным.Некоторые сорта и размер замерзают лучше, чем другие. Как и многие овощи, баклажаны становятся мягкими после замораживания и проливают воду из-за разрыва клеточных стенок. Традиционные черные сорта держатся немного лучше, чем пурпурные китайские и тайские типы, но во многих блюдах (например, индийской байган бхарта) это не имеет значения.

Шаг 2 — Вымойте баклажаны!

Я уверен, что ты сможешь понять, как промыть баклажаны в простой холодной воде.

Шаг 3 — Очистите баклажан и нарежьте ломтиками

Просто возьмите острый нож и отрежьте оба конца (примерно 1/4 дюйма, или половину ширины мизинца средней женщины).Затем очистите баклажаны от кожуры — лучше всего подойдет обычная овощечистка.

Шаг 4 — Нарежьте баклажан

Нарежьте ломтиками толщиной 1/3 дюйма.

Приготовьтесь быстро (если оставить разрезанный более чем на полчаса, он начнет обесцвечиваться). Делайте достаточно баклажанов для одной бланшировки.

Шаг 5 — Подготовьте горшки

Приготовьте кастрюлю с кипящей водой (заполненной примерно на 2/3) и добавьте 1/2 стакана лимонного сока на каждый галлон воды. Также приготовьте БОЛЬШУЮ миску со льдом и холодной водой, чтобы получить баклажаны после бланширования.

Шаг 6 — Бланшируйте баклажаны.

Все фрукты и овощи содержат ферменты и бактерии, которые со временем расщепляют разрушающиеся питательные вещества и изменяют цвет, вкус и текстуру продуктов при хранении в замороженном виде. Баклажан требует короткой термической обработки, называемой бланшированием, в кипящей воде или паре, чтобы разрушить ферменты перед замораживанием. Варить (бланшировать) баклажаны 4 минуты.

Начните отсчет времени бланширования, как только поместите баклажаны в кипящую воду.Накройте чайник и варите при высокой температуре необходимое время. Вы можете использовать одну и ту же воду для бланширования несколько раз (до 5 раз). Не забывайте время от времени добавлять больше воды, чтобы поддерживать уровень воды на нужной высоте.

Шаг 7 — Охладите баклажаны

Вынуть баклажаны из кипящей воды шумовкой и положить в ледяную воду для охлаждения примерно на 5 минут (пока они не остынут).

Быстрое охлаждение предотвращает переваривание. Продолжайте добавлять по мере необходимости больше льда.

Тщательно слейте воду (2 или 3 минуты)

Если вы планируете позже приготовить пармезан из баклажанов, теперь вы можете обвалять ломтики в кляре, покрывать их панировочными сухарями, обернутыми вощеной бумагой, и переходить к шагу 7.

Шаг 7 — Пакетики для баклажанов

Я люблю FoodSavers (дополнительную информацию см. На этой странице) с их вакуумным уплотнением! Они мне не платят, но эти вещи действительно работают. Если у вас его нет, сумки с застежкой-молнией тоже подойдут, но из них сложно вывести столько воздуха.удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожоги в морозильной камере. СОВЕТ: Если у вас нет вакуумного упаковщика продуктов для замораживания продуктов, поместите продукты в пакеты Ziploc, застегните верхнюю молнию, но оставьте достаточно места, чтобы вставить кончик соломинки с содовой. Когда солома будет на месте, удалите воздух, высасывая воздух. Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку к месту, где она вставлена, и закройте мешок, пока вы удаляете соломинку.

Если вам нужны ломтики для жарки позже; оберните высушенные ломтики полиэтиленовой пленкой между ломтиками. Это поможет им не прилипать друг к другу.

Примечание:

Если баклажаны очень влажные, после слива просто положите их в пакет для пищевых продуктов и заморозьте (в открытом виде и в вертикальном положении) в морозильной камере. ТОГДА, через несколько часов или на следующий день, когда он заморожен, вы можете запечатать его без каких-либо проблем!

Шаг 8 — Готово!

Положите их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть!
Советы:

Убирайте баклажаны на пике зрелости (твердые, не обвисшие или старые).
Перерабатывайте сразу после сбора урожая или храните до этого момента в холодильнике или со льдом.

Часто задаваемые вопросы
Как долго их можно замораживать?
Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали. Холоднее (глубокая заморозка) лучше, чем в отсеках без замерзания, которые на самом деле работают выше точки замерзания (именно так они тают лед). Вакуумная упаковка также увеличивает срок хранения. Более толстые пакеты также помогают предотвратить ожог в морозильной камере.

Обычно до 9 месяцев в пакете ziploc в обычной морозильной камере и 14 месяцев при глубокой заморозке в пакете с вакуумной упаковкой.После этого от баклажана не будет тошнить; они просто не будут такими вкусными.

Роллатини из баклажанов (светлее!) — пахнет как дома

Роллатини из баклажанов (облегченная): более легкая версия классического роллатини из баклажанов, этот олдскульный итальянский рецепт по-прежнему является идеальной пищей для комфорта! Жареный баклажан с начинкой из 4 сыров, рулет и запекание в соусе маринара под крышкой из сыра моцарелла.

Когда я говорю, что все, что я хочу делать в это время года, — это съесть какую-нибудь старомодную удобную еду, я действительно имею в виду это.Что ж, я думаю, что — это еще других вещей, которые я люблю делать осенью, но вы уловили мой уклон, верно?

Возьмем, к примеру, этот пирог с курицей и печеньем . Это так же уютно, как и обычная еда! Ради бога, это пирог с курицей и печеньем сверху!

А это домашний томатный суп ? Я буквально приготовил это на прошлой неделе за 15 минут, когда понял, что у меня нет всех ингредиентов, необходимых для ужина, который я планировал приготовить изначально.

В паре с жареным сэндвичем с сыром и сыром Trader Joe’s Melange (OMGOMGOMG SO GOOD!) На домашнем белом хлебе получился идеальный ужин дождливым и ветреным осенним вечером.

Этот роллатини с баклажанами занимает одно место с пирогом и томатным супом в моем списке любимых блюд. Это итальянская еда, запеченная с соусом и сыром. Так что обычно принято считать, что такая еда в конечном итоге становится одной из моих любимых.

Не знаю, где вы живете, но здесь вы можете найти роллатини из баклажанов в меню почти каждого итальянского ресторана. И если быть полностью честными (да, не так ли?), Я бы никогда не подумал о том, чтобы заказать это блюдо из меню.

Особенно, если есть какое-то блюдо с домашним сыром рикотта. Или куриный пармез. (Привет! Здесь тварь привычки!)

Что такое Роллатини из баклажанов?

Если вы не знаете, что такое роллатини из баклажанов, позвольте мне объяснить.Проще говоря, это баклажаны, которые покрыты сыром внутри, покрыты большим количеством сыра и запечены в соусе маринара.

Нет лучшего способа описать роллатини из баклажанов, чем назвать это баклажанами с начинкой и начинкой. И это ФЕНОМЕНАЛЬНО!

Полезны ли баклажаны Роллатини?

Не будем торопиться только потому, что это вегетарианский рецепт из баклажанов. Помните, что это все еще баклажаны с начинкой из сыра, так что это не рецепт здорового питания .

Я не проверял калорийность рецептов роллатини из баклажанов, которые существуют, но я знаю, что если вы приготовите его с панированными и жареными (или панированными и запеченными) баклажанами и жирными сырами, блюдо будет содержать больше калорий, чем эта версия. , который содержит около 280 калорий на 1 порцию (2 рулета из баклажанов).

Итак, вы можете сделать его немного здоровее и легче, обжарив ломтики баклажана и используя частично обезжиренные сыры рикотта и моцарелла. Чтобы сократить количество лишних калорий, этот рецепт роллатини из баклажанов также включает сыр фета, который уменьшает количество рикотты и моцареллы в начинке и тем самым снижает калорийность.

Можно ли заморозить баклажан Роллатини?

Да! Это баклажаны роллатини можно заморозить! В первый раз, когда я приготовил это блюдо, я приготовил больше, чем нужно, и заморозил целую 8-дюймовую квадратную форму из фольги, полную роллатини.

Роллатини можно заморозить до или после выпечки. Просто убедитесь, что вы накрыли остатки на сковороде или посуде, подходящей для морозильной камеры, и плотно накройте их слоем полиэтиленовой пленки, а затем слоем алюминиевой фольги. Это предотвратит ожог в морозильной камере.

Роллатини можно заморозить на срок до 2 месяцев.

Как разогреть баклажаны Роллатини?

Если вы разогреваете роллатини прямо из морозильной камеры, дайте ему достаточно времени, чтобы он запекся.Для этого потребуется около 1 часа 15 минут при 400 ° F.

И если вы собираетесь заморозить роллатини, вы также можете дать роллатини оттаять перед тем, как запечь его, если у вас есть дополнительное время. Оставьте его в холодильнике на ночь, чтобы он растаял, а затем запекайте в соответствии с приведенными ниже инструкциями. Это сократит необходимое время выпечки.

Если вы хотите разогреть роллатини из баклажанов прямо из холодильника, можно также класть отдельные порции (на тарелке, пригодной для использования в микроволновой печи) в микроволновую печь средней мощности на 45–60 минут.

По сути, это позволяет вам вкусно пообедать, вызывая зависть у всех ваших коллег.

Не то, чтобы я знал об этом или о чем-то еще.

Что нам понравилось в этом баклажане Роллатини

Во-первых, это невероятно вкусный рецепт! Несмотря на то, что это можно считать слегка облегченным рецептом роллатини из баклажанов, нельзя сказать, что он сделан из сыров с частичным обезжирением.

Сыр фета точно не отведать.Моя двоюродная сестра, которая категорически заявила, что не любит фету, согласилась с тем, что аромат сочетается с другими сырами.

И вы, конечно же, не упустите тот факт, что баклажаны не панируют и не обжаривают.

Сама концепция фаршированных и раскатанных баклажанов — и весь сыр в нем — немного напоминает мне мою лазанью с баклажанами на сковороде , но без лапши лазаньи, конечно. Техника набивки и сворачивания точно такая же, как и при приготовлении рулетов для лазаньи .

Но это рецепт баклажанов без глютена. А использование баклажанов вместо лапши для лазаньи не только сокращает количество углеводов в блюде, но и естественным образом увеличивает дневную порцию овощей. WinWin!

Это также более простой рецепт приготовления баклажанов, чем баклажанов с пармезаном . И это тоже быстрее!

Хотя определенно есть время и место, чтобы вписать этот рецепт из баклажанов в вашу жизнь, это обязательство сделать то, что со всеми сливками, панировкой и выпечкой из баклажанов.Для этого рецепта вы просто слейте воду из баклажанов и запекаете их в течение нескольких минут, прежде чем накатать в них сырную начинку.

Это не совсем 30-минутный ужин в будние дни, но его все же так легко приготовить!

Что подавать с Роллатини из баклажанов

Состав

• 2 средних баклажана (всего около 2 фунтов), нарезанные продольно на-дюймовые ломтики
• Кошерная соль
• Оливковое масло первого холодного отжима для чистки щеткой
• 1 ½ стакана частично обезжиренного сыра рикотта
• ½ стакана раскрошенного сыра фета
• ¾ чашки измельченной частично обезжиренной моцареллы, разделенной на части
• ¼ стакана тертого пармезана, разделенного на кусочки
• 1 чайная ложка приправы для смеси итальянских трав
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 яйцо, взбитое
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки свежемолотого перца
• 12 унций (около 1 ½ стакана) соуса маринара
• Базилик свежий рубленый

Инструкции

1. Для приготовления баклажанов: разогрейте духовку до 400 ° F.Смажьте форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов кулинарным спреем; отложить.
2. Посыпьте ломтики баклажанов с обеих сторон небольшим количеством кошерной соли и поместите их в большой дуршлаг. Дайте баклажанам стечь примерно 10 минут. Промокните ломтики баклажанов бумажными полотенцами, смажьте их с обеих сторон небольшим количеством оливкового масла и выложите на большой противень.
3. Запекайте баклажаны 8 минут, переверните и запекайте еще 5 минут. Перед обработкой дайте остыть в течение 5 минут.
4. Пока баклажаны запекаются, приготовьте начинку: в средней миске смешайте рикотту, фету, ¼ стакана моцареллы, половину сыра пармезан, смесь итальянских трав, чеснок, яйцо, соль и перец до однородной массы.
5. Слегка покройте дно подготовленной формы для запекания небольшим количеством маринары. После того, как баклажаны немного остынут, вылейте около 2 столовых ложек сырной смеси на конец ломтика баклажана. Раскатайте баклажаны сырной стороной и выложите швом вниз в подготовленную форму для запекания. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками и сырной смесью. (Примечание: поскольку я выстроил их в один ряд для целей презентации, мне понадобилось 2 блюда. Если вы согласны с упаковкой их в 1 блюдо, они определенно подойдут.)
6. Посыпьте оставшуюся моцареллу и пармезан поверх рулетов из баклажанов.
7. Выпекать, накрыв куском смазанной жиром алюминиевой фольги, 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Банкноты

Do Ahead: Этот рецепт роллатини из баклажанов можно приготовить на шаге 6 выше и заморозить в форме для запекания или фольге на срок до 2 месяцев. Если вы хотите запечь, выпекайте из замороженного продукта при температуре 400 ° F (покрытый фольгой) в течение 45–50 минут или до тех пор, пока внутренняя температура в центре формы для запекания не станет 125 ° F, а затем снимите крышку еще на 10 минут.

адаптировано из Diethood

Рекомендуемые товары

Как участник партнерской программы Amazon Associate, я зарабатываю небольшой процент от ваших соответствующих покупок на Amazon, когда вы переходите по ссылкам Amazon на этой странице. Я не проинформирован о том, кто что покупает, только о том, какие продукты покупаются.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 9 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 276 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Можно ли заморозить баклажан с пармезаном после выпечки?

ALLEKO / iStock / GettyImages

Вы можете заморозить практически любую запеченную запеканку, в том числе пармезан из баклажанов, хотя замораживание может повлиять на качество блюда.Используйте только самые свежие ингредиенты и избегайте рецептов, в которых используется рикотта или творог, потому что они плохо замораживаются. Баклажаны известны тем, что впитывают масло и воду, которые позже могут разбавить замороженное блюдо, поэтому не забудьте посолить и слить их, прежде чем собирать блюдо.

Safe Freezing

Баклажан Пармезан обычно не содержит мяса, но содержит другие скоропортящиеся ингредиенты, включая сыр и овощи. Чтобы минимизировать рост бактерий, заморозьте баклажан с пармезаном при температуре 0 градусов по Фаренгейту в течение двух часов после запекания.Плотно заверните запеканку в полиэтиленовую пленку или поместите в пластиковый пакет для заморозки или коробку. Напишите дату на упаковке и используйте ее в течение трех-четырех месяцев.

Сохраняйте качество

Хотя замороженный пармезан из баклажанов будет храниться в морозильной камере неограниченное время, качество начинает снижаться после того, как вы заморозите его. Замороженные овощи могут стать мягкими или сухими, а соусы могут расслоиться. Хорошая упаковка помогает сохранить свежий вкус, как и использование в течение нескольких месяцев. Чтобы баклажаны не стали мокрыми, готовьте запеканку совсем немного, чтобы овощи оставались слегка хрустящими.Другой вариант — собрать и заморозить запеканку перед тем, как запекать.

Thaw Out

Как разморозить баклажаны Пармезан так же важен, как и то, как его приготовить и заморозить. Чтобы разморозить замороженную запеканку, поместите ее на ночь в холодильник. Вы также можете разморозить запеканку в микроволновой печи, но внимательно следите за ней, чтобы она не подгорела. Другой вариант — приготовить запеканку в замороженном состоянии. Однако не размораживайте запеканку при комнатной температуре. Размораживание любых замороженных продуктов на столешнице или в раковине — рискованный выбор, потому что продукты оттаивают снаружи раньше, чем внутри, в результате чего температура продуктов повышается.По данным Министерства сельского хозяйства США, когда пища находится при температуре от 40 до 140 F, бактерии быстро размножаются, что увеличивает риск болезней пищевого происхождения.

Разогрейте

Чтобы разогреть ранее замороженный пармезан из баклажанов, нагрейте духовку до температуры, указанной в рецепте — обычно 450 F. Переложите запеканку в подходящую для духовки форму, если она находится в пластиковом контейнере. Накройте форму фольгой, чтобы еда оставалась влажной, и нагрейте до образования пузырьков. Снимите фольгу со сковороды в течение последних 10 минут приготовления, чтобы запеканка подрумянилась.При тщательном нагревании цифровой термометр, вставленный в центр блюда, должен показывать 165 F, согласно USDA. Если запеканки еще не разморозили, время их приготовления увеличится вдвое. Оберните все остатки и храните их в холодильнике при температуре 40 F в течение двух часов после подачи баклажана с пармезаном.

Можно ли заморозить баклажан с пармезаном? — Готовые повара

Баклажан с пармезаном — один из тех комфортных продуктов, на приготовление которых не нужно много времени. Это восхитительное блюдо, состоящее из простых ингредиентов в профессиональном блюде.Из свежих баклажанов, сыра и томатного соуса вы можете приготовить семейный фаворит, которого хватит, чтобы накормить всех. Одна интересная деталь при приготовлении пармезана из баклажанов заключается в том, что его не нужно жарить. Вместо этого вы можете уменьшить содержание жира, запекая баклажаны.

Запеченные баклажаны имеют хрустящий и восхитительный вкус, который хорошо сочетается с другими ингредиентами пармезана из баклажанов.

Учитывая, насколько легко приготовить это блюдо, вы можете подумать о том, чтобы сразу сделать большую партию.Эта большая партия баклажанов с пармезаном послужит вам и вашей семье в будущем. Однако вам понадобится способ сохранить пармезан из баклажанов; Как ты это делаешь?

Многие люди спрашивали меня, можно ли заморозить пармезан из баклажанов, и вот что я им говорю — Да, вы можете заморозить пармезан из баклажанов. Если вы знаете, что будете замораживать баклажан с пармезаном, постарайтесь как можно больше использовать самые свежие ингредиенты; возможно, собранный вручную из вашего сада. Пармезан из баклажанов, приготовленный из более свежих ингредиентов, дольше хранится в морозильной камере.

Есть более важные секреты, как правильно заморозить баклажан с пармезаном. Продолжайте читать, чтобы узнать подробности.

Замораживание баклажанов с пармезаном

Прежде чем заморозить порции баклажана с пармезаном, вы должны учесть некоторые моменты. Например, баклажан, из которого сделан пармезан, следовало запекать, а не жарить в масле. Жареные в масле баклажаны с большей вероятностью станут мокрыми при замораживании. Вам нужно уменьшить содержание масла в пармезане, а также избегать таких ингредиентов, как творог и рикотта.

Рекомендуется посолить и высушить нарезанные баклажаны перед тем, как запечь их для блюда из пармезана.

Когда порции запеченного пармезана из баклажанов будут готовы к отправке в морозильную камеру, установите температуру 0 ° F — убедитесь, что пармезан не выдержал более 120 минут при комнатной температуре с момента его выпекания. Запеченный пармезан из баклажанов можно хранить в замороженном виде до трех месяцев.

Как заморозить баклажаны с пармезаном

Начиная с выбора свежих ингредиентов и заканчивая упаковкой запеченного пармезана из баклажанов, вы должны следовать правильным шагам, планируя заморозить блюдо.

Шаг 1. Дайте запеченным баклажанам с пармезаном остыть

Как правило, замораживать еще горячие продукты небезопасно. В этом же смысле вам нужно дать запеченному пармезану из баклажанов немного времени, чтобы остыть, прежде чем замораживать его. Однако вы также должны помнить, что пармезан из баклажанов нельзя оставлять без внимания. При комнатной температуре у вас есть безопасное окно примерно на 2 часа, после чего пармезан нужно поместить в морозильную камеру.

Шаг 2. Накройте баклажан с пармезаном пластиковой упаковкой или поместите в пакет для заморозки

Хочу поделиться, что сырые ломтики баклажанов можно также завернуть в пластик и поместить в морозильную камеру.Идея здесь состоит в том, чтобы нарезать баклажаны, покрыть их томатным соусом и сыром, затем поместить в форму, обернутую фольгой / полиэтиленом, и заморозить. Собранное блюдо можно вынуть из морозильной камеры позже (в любое время в течение 3 месяцев после замораживания), а затем запечь до завершения.

Если вы собираетесь запекать перед замораживанием, не забудьте удалить влагу, посолив ломтики баклажанов в течение часа и сливая их. Вы можете частично запечь баклажаны, чтобы они не стали слишком мягкими, а затем запекать их до конца, когда позже вытащите их из морозильной камеры.

Шаг 3. Охладите на ночь и заморозьте после

Завернув блюдо из баклажанов с пармезаном, поместите его на ночь в холодильник. Это дает пармезану возможность хорошо застыть. После этого положите его в морозильную камеру с температурой 0⁰F.

Как разогреть замороженные баклажаны с пармезаном

Баклажан естественным образом впитывает масла и влагу. Это означает, что он имеет тенденцию становиться очень мокрым, если не проявлять осторожность.Когда вы будете готовы достать баклажан с пармезаном из морозильной камеры и разогреть, вам нужно будет выполнить несколько основных действий. Во-первых, разморозьте замороженный пармезан, поместив на ночь в холодильник.

Если вы не хотите всю ночь ждать, пока замороженный пармезан из баклажанов разморозится в холодильнике, разморозьте его в микроволновой печи. Однако будьте осторожны, чтобы пармезан не пригорел в микроволновой печи. Затем вы можете нагреть пармезан в духовке до температуры 160⁰F.

Не следует оставлять замороженный пармезан из баклажанов на столешнице для размораживания при комнатной температуре. При комнатной температуре происходит неравномерное размораживание замороженных продуктов. Это означает, что внешние слои блюда оттаивают раньше внутренних, что приводит к повышению температуры продукта. В этот момент активность бактерий увеличивается, и пармезан из баклажанов становится небезопасным для употребления.

Часто задаваемые вопросы:

Когда дело доходит до замораживания баклажанов с пармезаном, вы, вероятно, зададите несколько вопросов:

Как долго вы можете хранить замороженные баклажаны с пармезаном?

Баклажан с пармезаном можно безопасно хранить в морозильной камере около 3 месяцев.