Азы кулинарии: Основы кулинарии — Со Вкусом

Мастер класс по кулинарии — саранские школьники постигали азы мастерства

Только вкусная и здоровая пища! Участники проекта РДШ «Шеф в школе» научились готовить полезную и вкусную еду вместе с ведущим поваром одного из ресторанов Саранска Алексеем Леоновым. Азы кулинарии постигали 17 учеников столичных школ региона.

Всероссийский кулинарный мастер-класс проводят у нас в стране впервые — знакомят школьников с основами здорового питания, интересными фактами о продуктах и блюдах. По всей России в акции принимает участие более 3-х тысяч ребят, около ста из них — ученики школ Мордовии.

Владислав Канунов — руководитель информационно-медийного направления РДШ в РМ: «Это уникальный проект в рамках которого Российское движение школьников и Константин Ивлев совместно решили перезагрузить школьные столовые, пересмотреть питание, сделать его более интересным, качественным, вкусным, а главное — полезным для школьников.»

Вместе с известным су-шефом одного из ведущих ресторанов Саранска Алексеем Леоновым ребята постигали азы кулинарии, научились готовить вкусную и здоровую еду.

Алексей Леонов — су-шеф: «Сегодня с ребятами мы приготовили полезный и вкусный омлет и фруктовый салат с творожным кремом. Эти блюда полезны, они насыщены витаминами и минералами.»

Алексей Леонов — повар со стажем, за плечами более 10 лет работы в ресторанах. Он охотно делится с ребятами своими навыками и бесценным опытом.

Анастасия Серебрякова — участница проекта «Шеф в школе»: «Меня это очень заинтересовал — я люблю готовить, люблю всё, что связано с кухней, с готовкой.»

В проект входит конкурс «РДШ моего региона», в котором ученики создавали свои блюда, достойные занять место в школьном меню. Среди финалистов и Анастасия Серебрякова — ученица Ялгинской школы. Известный шев-повар Константин Ивлев оценил её блюдо — домашние пельмени. Если он приедет в наш регион, чтобы изменить меню одной из школ Саранска, Анастасия примет в этом участие. Положительная практика уже есть, так Констатин Ивлев изменил в лучшую сторону питание нескольких школ России.

Азы кулинарии. Классная энциклопедия для девочек [Отличные советы как быть лучшей во всем!]

Азы кулинарии

Как приготовить суп

Если суп с мясом, сначала готовят бульон. Для постных супов этот этап пропускают.

Мясо должно быть свежим или охлажденным. Если оно заморожено, придется подождать, пока оно оттает естественным путем. Нет времени ждать? Положи мясо в воду, только обязательно холодную.

Оттаявшее или свежее мясо тщательно промой под проточной водой.

Положи мясо в кастрюлю и залей холодной водой. Поставь кастрюлю на огонь и доведи воду до кипения. При варке мяса на поверхности бульона образуется пенка. Чтобы бульон получился прозрачным и вкусным, ее надо убирать. Для этого возьми ложку с дырочками и, слегка наклонив, проведи ее краем по поверхности бульона, собирая пенку. Тщательно убери пенку по краям. Чтобы пенка быстрее всплывала и ее легче было убрать, добавляй соль, пока вода еще холодная.

Но если ты посолишь уже кипящую воду, это не будет ошибкой.

Бульон можно дополнительно процедить через двухслойную марлю. Однако этого можно и не делать. Но в этом случае тебе придется постоянно следить за пенкой и регулярно снимать ее в течение всего времени варки мяса.

Не все любят жирный бульон. Если ты хочешь сварить мясной, но нежирный суп, то после первого закипания бульона вынь из него мясо, перелей бульон в другую посуду. Кастрюлю залей водой, доведи ее до кипения и аккуратно положи туда мясо. После этого вари его до готовности.

Свинину и говядину варят 1–1,5 ч, курицу – 40–60 мин.

Пока бульон варится, займись подготовкой овощей. Конечно, супы бывают разными, но чаще всего в них кладут картофель, морковь и репчатый лук. Вымой овощи, почисть их и вымой еще раз. Все «глазки», червоточины и другие повреждения осторожно вырежи. Порежь овощи.

Картофель можно порезать кубиками или соломкой. Разрежь картофелину на несколько частей поперек, а затем каждую из поперечных частей несколько раз разрежь вдоль. От длины и ширины частей будет зависеть их форма.

Репчатый лук почисть, подрежь его с обоих концов и нашинкуй кольцами или полукольцами. В первом случае всю луковицу надо нарезать поперек на кружочки, а каждый кружочек вручную разделить на колечки. Во втором случае луковицу сначала разрезают пополам вдоль, а затем каждую половинку режут на тонкие полукольца поперек. При желании лук можно нарезать еще мельче.

Морковь можно порезать кубиками, соломкой или кружочками, а можно натереть на крупной терке.

Дальнейшие твои действия зависят от того, какой суп ты хочешь получить: с прозрачным или непрозрачным бульоном.

? Суп с прозрачным бульоном. Когда мясо сварится, положи в него свежие нарезанные овощи и вари 15–20 мин. После этого в суп можно добавить вермишель или макаронные «звездочки». Повари суп еще 2–5 мин, попробуй, сварились ли овощи и вермишель, достаточно ли в супе соли. Если все в порядке, выключи огонь и дай супу настояться 15–30 мин.

? Суп с непрозрачным бульоном. В такой суп добавляют обжаренные морковь и лук. Налей на сковородку немного растительного масла, положи туда нарезанные морковь и лук и, непрерывно помешивая, подрумянь на медленном огне в течение 5–7 мин. В обжарку также можно добавить измельченную петрушку и чеснок. В бульон положи эту обжарку и картофель, вари 15–20 мин, после чего по желанию добавь вермишель (как и в предыдущем случае). Дальше делай все так же, как с прозрачным супом.

В суп можно добавлять не только вермишель, но также рис, горох, фасоль. Естественно, выбрать надо что-то одно. Супы с рисом, перловкой, горохом, фасолью, как правило, варят с непрозрачным бульоном.

Рис при варке дает пену, поэтому его варят отдельно до полуготовности и лишь затем кладут в бульон. Рис можно добавить и прямо в бульон, после того, как ты снимешь мясную пенку. В любом случае тебе надо будет тщательно снимать пенку от риса.

Фасоль и горох предварительно надо замочить на 6—12 ч в холодной воде, чтобы они разбухли и лучше разваривались. Варить суп надо в той же воде, в котором были замочены фасоль и горох.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ

        Азы, то есть азбука, — это основа основ, самое первое и простое. Что же проще всего в области кулинарии? С чего начать?
        Определить это крайне важно. И вот почему. Для всякого обучения, а для кулинарии в особенности, важна строгая последовательность в преподнесении знаний, важно постепенно идти со ступеньки на ступеньку.
        В обучении, например, грамоте началом служит изучение букв алфавита, из которых затем можно будет складывать слоги и слова. Здесь все очевидно. И не только для учителя, но и для ученика. Каждый понимает, что, не узнав букв, не зазубрив их все, он не научится читать. Всем совершенно ясно, что перепрыгивать через ступеньку, а тем более опускать самое начало невозможно, что такая попытка «ускорить» обучение только задержит его.
        В кулинарии подобной ясности и очевидности нет. Кажется, не все ли равно, с чего начать: жарить картошку, варить суп или делать компот? И именно это отсутствие ясности, как правило, приводит к тому, что буквально на любой кухне учат по-своему. Ведь все обладают какими-то своими, пусть самыми простенькими, кулинарными понятиями. Но у каждого они разные, получали их из разных источников. И у большинства эти знания лишены систематичности. Причем чаще всего отсутствует начало, азбука.
        Но что такое кулинарная азбука, в чем состоит обучение ей?
        В былые времена вопрос этот решался просто и чисто практически, как и обучение любому ремеслу путем ученичества.
        На кухню в богатом доме повар брал несколько поварят. Именно несколько, а не одного, чтобы им было интереснее, веселее, чтобы они могли, работая, как бы «играть в кухню». Как правило, это были дети в возрасте от 6—7 до 10 лет. Начинать обучение поваренком старше этого возраста считалось, по крайней мере во Франции, стране классической кухни, нецелесообразным. Задача поварят была в общем-то несложной. Они должны были внимательно следить за всем происходящим на кухне и исполнять мгновенно те или иные приказания повара — принести ложку, половник, вилку, лучину, подать салфетку, ситечко, соусник, кастрюлю, сполоснуть чашки, нагреть тарелки, протереть еще и еще раз вымытые взрослыми приборы и т. д. и т. п. При этом дети постепенно, исподволь усваивали терминологию, учились чувствовать себя свободно на кухне.
        Поварятам постарше, после 10 лет, прослужившим уже два-три года, давались более сложные поручения: ощипать птицу, просеять муку, перебрать крупу, рассортировать фрукты, грибы, вымыть овощи-корнеплоды, то есть доверялось работать уже с пищевым сырьем, а не с бездушными железками и черепками. При этом сохранялись игровые элементы, столь важные при любом обучении ребенка. Ученик знал, что с каждым годом ему будут доверять все более сложные операции. Он чувствовал, что учиться надо долго, упорно, настойчиво. И он знал, что эта долгая учеба, этот искус будет вознагражден. Ибо каждый поваренок видел, как высоко ценится искусство повара-мастера, каким уважением пользуется он в обществе.
        Конечно, такое медленное, длительное обучение имело массу минусов: оно годами могло сдерживать инициативу более одаренных, оно было связано с известными унижениями (одни подзатыльники, которыми награждали поварят, чего стоили), оно не давало возможности подготовить значительные контингенты поваров, оставляло тайны профессии в руках единиц, но оно имело одно важное преимущество: последовательность в приобретении кулинарных знаний и как результат — прочное, высококвалифицированное, а подчас и виртуозное владение этими знаниями. Умение не растеряться в любой кулинарной ситуации, приготовить отличное, вкусное блюдо из любых продуктов.
        Современное обучение ряду кулинарных профессий страдает прежде всего некоторым отсутствием естественной последовательности, вытекающей исключительно из особенностей поварского или кондитерского ремесла.
        Хорошо известно, что на одну и ту же вещь, на одно и то же явление можно иметь различные взгляды. Насколько сильно эти взгляды могут отличаться, показывает хотя бы старая шуточная, но довольно наглядная притча.
        У англичанина, скандинава, француза и немца как-то спросили: «Из чего состоит человек?» Каждый ответил по-своему. Англичанин, как трезвый реалист, понимающий вопрос так, как он поставлен, сказал, что человек состоит из головы, туловища и четырех конечностей — рук и ног. Скандинав рассудил иначе, сказав, что человек состоит из мяса, костей, кожи и волос.
        Француз, который полагал подобные ответы примитивными и грубыми, считал более правильным определение, что человек состоит из разума и эмоций.
        А немец считал, что они все не правы, ибо если уж человек из чего-то состоит, так это из 60 процентов воды, 20 процентов белков, 14 процентов жиров, 5 процентов минеральных солей и 1 процента углеводов.
        Нечто подобное происходит и со взглядом на кулинарное обучение, причем ныне доминирует, так сказать, «немецкое» понимание этого вопроса. Обучение хотят как будто бы сделать как можно более научным, но при этом порой утрачивают простой, естественный, кулинарный подход, кулинарную логику, и в результате исчезает человек, состоящий из головы, рук, ног, и остаются одни сухие и голые проценты; исчезает вкусная еда, и остаются «правильные» калории и граммы.
        Это затянувшееся вступление, это «нападение» на традиционное кулинарное обучение понадобились нам для того, чтобы, во-первых, ясно показать, в чем суть вопроса; а во-вторых, предлагая свою кулинарную азбуку, ясно и четко подчеркнуть, что она не похожа на то, к чему, быть может, привык читатель, и что она исходит из кулинарной логики и диалектики. И пусть, лишь испробовав ее на деле, читатель берется сделать вывод о ее пригодности.
        Итак, что самое простое в кулинарии?
        Что легче всего или, вернее, проще всего приготовить?
        Свыше 90 процентов людей считает, что самое простое — сварить яйцо. Римляне говорили «ab ovo» («начать с яйца»), что означает — начнем с самого начала, от истоков вопроса. Поговорка эта возникла потому, что трапеза римлян всегда начиналась с яиц, которые они, кстати сказать, вовсе не варили, а выпивали сырыми. Это была как бы затравка, закуска, за которой следовала настоящая еда.
        Есть и другая трактовка поговорки: яйца — символ начала жизни, начала вещей. Поэтому «начать с яйца» — это как бы начать рассказ или решение проблемы от самых истоков. Наконец, некоторые считают, что выражение «начать с яйца» происходит от мифа о Леде, к которой Зевс, плененный ее красотой, явился в виде лебедя, когда она купалась в источнике. От этого союза Леда снесла два яйца. Этот миф породил выражение «с яиц Леды», которым пользовались большей частью поэты, чтобы иносказательно выразить понятие очень древнего события.
        Так, А. Пушкин писал: «Постараюсь загладить вину мою длинным письмом и подробными рассказами. Начинаю с яиц Леды».
        Конечно, это опоэтизированное выражение более позднее, чем кулинарное «ab ovo», но тем не менее кулинарная азбука начинается вовсе не с яйца, а с… хлеба.
        Да, сделать хлеб — самое простое, самое первое по кулинарной логике действие. А с учебной, педагогической точки зрения тем более первейшее. Ибо ни одно другое кулинарное достижение не убеждает так человека в его способностях и умении готовить, не придает ему такую кулинарную уверенность и сноровку, как умение собственными руками испечь хлеб. Так было испокон веков. Но в еще большей степени это оказывается верным сегодня.
        Ибо мы привыкли ныне считать хлеб чем-то таким, что уже неподвластно домашней кухне, что требует какого-то сложного, заводского оборудования и опыта, что мы получаем готовым, подобно обуви или одежде, консервам или минеральным напиткам.
        А между тем хлеб — это основа жизни и стола. Без хлеба нельзя прожить, без него любой обед не обед, любому блюду чего-то недостает. Но самому выпечь хлеб кажется делом трудным. Это представление сложилось у нас из той литературы XIX века, где описывалось, как ранним-ранним утром, почти ночью, в 3—4 часа, пока вытопленная с вечера печь еще не успевала остыть, хозяйка вставала, начинала месить тесто и сажать в печь хлебы. Процесс этот был неудобен по времени, трудоемок, но и в ту пору достаточно скор: уже в 5—6 часов утра, то есть через полтора-два часа, поспевал свежий, пышущий жаром и хлебным духом каравай.
        А ведь в справной, работящей семье хлеб пекли чуть ли не каждый день — два-три раза в неделю, чтобы всегда иметь его свежим. Ныне же, при современной домашней технике — газовой плите — выпечка хлеба занимает не более 15—30 минут.
        Конечно, речь идет не о буханках на килограмм и более веса или о батонах. Чтобы быстро, за 8 — 10 минут испечь хлебное тесто, надо придать ему форму лепешки величиной самое большее с ладонь и толщиной не более 1 сантиметра, причем в середине этой лепешки надо сделать вмятину, чтобы тесто не вздувалось и не подгорало бы. Вкус хлеба от этого не изменится, пропеченность улучшится, а время выпечки сократится до минимума.
        Что же надо сделать? Что надо иметь?
        1. Возьмите: 35—50 граммов дрожжей (от трети до половины пачки), 0,5 стакана воды, 1—2 столовые ложки муки. Перемешайте все вместе в чашке, отставьте.
        2. Нарежьте мелко-мелко или пропустите через мясорубку луковицу.
        3. Зажгите печь в кухне (духовку).
        4. Перелейте дрожжевую смесь в большую миску, добавьте к ней полстакана воды или молока (что есть под рукой) и примерно треть стакана подсолнечного масла. Все быстро, но старательно перемешайте, всыпьте нарезанный измельченный лук, посолите (щепотка-две), затем постепенно подсыпайте муку и все время размешивайте до образования теста, не пристающего к рукам.
        Момент этот важно не пропустить. Главное — чтобы тесто не получилось слишком крутое; значит, муку надо всыпать постепенно, до тех пор, пока тесто, продолжая оставаться еще очень мягким и нежным, в то же время совершенно отставало бы от рук. Хорошо промесив такое тесто, наделайте из него колобков величиной примерно с яблоко или чуть меньше и сплюсните каждый из этих шаров в лепешку толщиной примерно в один-полтора сантиметра. Выложите эти лепешки на противень или лучше на лист и на расстоянии примерно полутора-двух сантиметров друг от друга прочертите по этим лепешкам глубокие линии ножом, сделав их как бы полосатыми.
        Дайте хлебу постоять перед посадкой в печь 2— 3 минуты или сразу сажайте в печь, ибо в кухне к этому времени уже будет жарко. Огонь печи (духовки) должен быть умеренным, и лист с лепешками должен быть поставлен на верхнюю полку духовки. Заметьте время. Минут через 10 посмотрите, проткните заостренной спичкой. Если лепешки зарумянились, а на спичке все же остаются следы теста, дайте постоять в духовке еще минуты 2—3. Но не больше. Вынимайте, разложите на деревянной доске (фанере), прикройте полотенцем, куском полотна. Ваш хлеб готов. На все ушло вместе с разделкой не более 20 минут. Затяжка во времени может быть лишь оттого, что духовка печет слабо или не была предварительно хорошо прогрета.
        Попробуйте приготовленный хлеб минут через 25, не раньше: лишь тогда он приобретет свой настоящий вкус. Ну как? Вкусно! Да еще как! И совсем нетрудно. Прямо-таки ерундовски просто.
        А почему?
        Давайте разберемся.
        Во-первых, в данном случае мы приготовили изделие по точно указанному рецепту и, более того, по точно указанной технологии. Все операции, их последовательность были предварительно продуманы и опробованы, чего часто не бывает в поваренных книгах, где рецепт содержит лишь указание на то, что взять, какое количество и какие продукты, сколько чего сварить, изжарить.
        Но как сделать, в какой последовательности, в каком порядке совершить каждую операцию и, главное, чего избежать, об этом поваренная книга не говорит. Вот почему не всем и не всегда удается готовить по поваренной книге. Ее может правильно прочесть человек подготовленный и умеющий определить, что там опущено и как дополнить эти пробелы при изготовлении блюда.
        Отсюда видно, что технология приготовления не менее важна, чем рецепт блюда. В данном случае у вас было то и другое, и если вы делали все точно, то и результат получился хороший.
        Но не менее важно для вашего успеха было и другое обстоятельство: вы имели дело при приготовлении блюда (изделия) исключительно с готовыми продуктами, с фабрикатами. А что это значит?
        Это значит, что все использованные вами для приготовления нового изделия компоненты (мука, масло, дрожжи, молоко) были совершенно готовыми, сделанными фабрично-заводским (промышленным) способом и имели уже определенный стандарт, качество, как правило, высокого уровня.
        Вам оставалось только соединить и перемешать эти компоненты. Пропорции и вес (объем) смеси также были даны, поэтому ошибки быть не могло. Да и выпечка не требует особого искусства. Время ее было приблизительно обозначено. В остальном работала печь, а не вы. Поэтому при приготовлении домашнего хлеба в данном случае часть успеха приходится на долю промышленности, подготовившей компоненты, а часть на долю плиты (духовки).
        Теперь, раз уж мы заговорили о плите, самое время определить разницу между листом и противнем.
        Оба эти предмета кухонного или, вернее, печного оборудования вошли в быт нашей страны сравнительно недавно (не более 200 лет назад) с появлением европейской плиты, имеющей духовой шкаф.
        Ни в одной из систем печей, которыми пользовались у нас, — русская печь, украинская груба, кавказский и средне-азиатский тонир, или тандыр, — таких приспособлений не требовалось. Хлеб, лепешки, пироги, пряники — все это либо помещалось непосредственно на кирпичный под⁽¹⁾ печи, либо прикреплялось к ее глиняным стенкам (у тандыра). Иногда лишь черный хлеб в русской печи клали на капустный лист, да и то для вкуса, а не для успеха выпечки.
        И лист и противень заимствованы из французской кухни через немецкую.
        Лист, то есть прямоугольная металлическая пластина, без всяких рантов и загнутых краев, появился первым. Это было во второй половине XVIII века. Назывался он по-немецки «блех», и на русский язык это слово вначале не переводилось, а называли его «бляха», «бляшка», «жестяная бляха», ибо когда иностранные повара, не знавшие русского языка, говорили «блех», то их русские крепостные ученики повторяли «бляха». Впоследствии, уже в начале XIX века, появилось слово «лист», сокращенно обозначавшее жестяной лист, или лист жести.
        В это же время стали различать лист простой (железный, жестяной) для выпечки булочек, небольших сдоб, ватрушек, пирожков — всех изделий из дрожжевого и слоеного теста — и лист пирожный, или кондитерский (медный, луженый), для выпечки печенья — песочного, сахарного, масляного и для других мелких кондитерских изделий.
        Разница в материале (металле) листа, а также в его толщине имела значение, так как разный металл обладает разной теплопроводностью, разной степенью нагрева. Лист выбирался в зависимости от используемого продукта.
        Это, разумеется, нелишне учитывать и сейчас.
        Противень пришел в нашу кухню почти одновременно с листом, в период устного обучения поварскому ремеслу. По-немецки эта прямоугольная сковорода из железа называлась «браттпанне», то есть сковорода для жаренья, для запекания. Она имела довольно высокие борта: от одного дюйма (2,5 см) до полутора, а иногда и до двух. Эти борта могли быть либо перпендикулярными к плоскости сковороды, либо наклонными, образуя с ней тупой угол.
        Первоначально «браттпанне», как трудное для произношения слово, трансформировалось в устном языке в «бротпань», а потом приобрело совсем русскую окраску, превратившись в «противень».
        В русской кухне противень широко используется при запекании в духовке больших кусков мяса, целой тушки домашней птицы, при изготовлении запеканок из лапши и каши и, наконец, при печении пирогов, особенно сладких, для которых лист неудобен, так как на нем пирог выходит суше, жестче, из него порой вытекает варенье, сахар, а пироги из слоеного теста, как правило, опадают после выемки из печи, теряют свою пышность. Для всех этих сложных по составу (с начинкой) и крупных по размеру изделий, выпечка которых продолжается по 20— 30 минут, а то и около часа, противень незаменим. Но он противопоказан мелким кондитерским изделиям, сухому сладкому печенью, которое должно быть хрустящим, сыпучим, ломким и «сидеть» в печи не более 5 минут, чтобы не подгореть.
        Итак, мы знаем, хлеб лучше печь на листе, а небольшие лепешки, о которых мы ведем речь, можно вообще печь даже на картоне, фольге или просто на обычной бумаге для пишущих машинок, положенной на решетку. Хорошие у вас получились лепешки? Конечно хорошие! Но не спешите задирать нос. Вам еще предстоит многому учиться. Приготовление хлеба — это азы, первая, начальная стадия, вроде детской игры в куличики или в кубики. Принцип здесь тот же: вы складываете из готового готовую вещь, «строите сами», но все же пока только из готового. Пока еще вы не предпринимаете ни одного самостоятельного действия над продуктами, которое бы резко улучшило их, а может быть, и ухудшило. С точки зрения кулинарного обучения, приготовить жареную картошку или яичницу все же сложнее, чем хлеб. Ибо в обоих этих случаях вы должны сами подготовить продукт и сами решить, как, каким образом зажарить. И именно здесь нужны знания, а без них вас подстерегают ошибки. Но обо всем, как мы договорились, по порядку.
        Вернемся еще раз к нашему хлебу и повторим все сначала, но уже не конкретный рецепт, а общие принципы приготовления всех изделий такого рода, чтобы уметь их готовить независимо от того, помним мы данный рецепт или нет, есть ли у нас указанные продукты или нет.
        Примечания:
        1. Под — древнее слово, известное с 1050 г., т. е. дно, низ — кирпичное или каменное основание (выстилка) под сводом русской печи, на которое непосредственно, без всякой подкладки кладут пироги для выпечки.

. В.В. Похлебкин. 2005.

Как приготовить идеальный омлет за 5 минут

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Омлеты — популярное блюдо для завтрака, но из него также можно вкусно и быстро приготовить ужин. Хотя они могут показаться пугающими, на самом деле они несложны. Если вы умеете делать яичницу-болтунью, вы можете узнать, как приготовить омлет.

Есть несколько приемов приготовления идеального омлета, и, если потренироваться, любой может приготовить дома омлет ресторанного качества.Новичкам лучше всего придерживаться омлета из двух яиц. Освоив технику, можно переходить к омлету из трех яиц.

Один из ключей к успеху — правильно выбрать сковороду. Подойдет любая сковорода с антипригарным покрытием, если она круглая с наклонными сторонами и диаметром от 6 до 10 дюймов. Лучший выбор для омлета из двух яиц — это 8-дюймовая сковорода для омлета; используйте 10-дюймовую форму для омлета для омлета из трех яиц. Кроме того, используйте термостойкий силиконовый шпатель, потому что он не расплавит и не поцарапает антипригарное покрытие сковороды.

Держите омлет в чистом виде или добавьте любые начинки, которые вам нравятся. Придерживайтесь классических блюд, таких как сыр, ветчина или бекон, зелень и овощи, или проявите творческий подход. Омлеты — отличный способ использовать и остатки еды. Просто имейте в виду, что вы не хотите переполнять омлет, иначе вы рискуете разбить яйцо.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт 5-минутного омлета «Соберись вместе»

«Есть омлеты, а есть такие пушистые, декадентские омлеты. Из молока, взбитого с яйцами, получается в высшей степени пушистый и нежный омлет.Я взбивал яйца и молоко целую минуту, пока сковорода разогревалась. Приготовление его на топленом масле добавляет маслянистый оттенок. У него был прекрасный вкус », — Даниэль Чентони.

• 2 яйца

• 1 столовая ложка топленого масла или цельного сливочного масла

• 2 столовые ложки цельного молока

• 1/8 чайной ложки соли по вкусу

• 1/8 чайной ложки черного молотого или белого перца по вкусу

• От 2 до 3 маленьких грибов, нарезанных и обжаренных в масле (или с начинкой по выбору), по желанию

• 1/8 стакана тертого сыра, по желанию

• 3 столовые ложки нарезанной свежей зелени (оставьте немного для украшения), по желанию

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Ахлам Раффии

2. В стеклянной миске разбейте яйца и взбейте их до бледно-желтого цвета.

   Ель / Ахлам Раффии

3. Нагрейте сотейник с антипригарным покрытием толщиной 6-8 дюймов с толстым дном на среднем или слабом огне. Добавьте масло и дайте ему растаять.

   Ель / Ахлам Раффии

4. Добавьте к яйцам молоко и приправьте по вкусу солью и перцем. Затем возьмите венчик и взбивайте его как сумасшедший — здесь вам захочется попотеть.Если вам это не по душе, используйте электрическую венчик или миксер с насадкой для венчика. Какое бы устройство вы ни использовали, цель — забить в яйца как можно больше воздуха.

   Ель / Ахлам Раффии

5. Когда масло на сковороде станет достаточно горячим, чтобы зашипеть капля воды, влейте яйца. Не шевелись. Дайте яйцам вариться не более 1 минуты или пока дно не начнет застывать.

   Ель / Ахлам Раффии

6. С помощью термостойкой резиновой лопатки осторожно протолкните один край яйца в центр сковороды, одновременно наклоняя сковороду, чтобы все еще жидкое яйцо стекало вниз.Повторите то же самое с другими краями, пока не останется жидкость.

   Ель / Ахлам Раффии

7. Теперь ваши яйца должны напоминать ярко-желтый блин, который должен легко скользить по антипригарной поверхности. Если он вообще прилипнет, ослабьте его шпателем.

   Ель / Ахлам Раффии

8. Осторожно переверните омлет, при необходимости растягивая его лопаткой. Готовьте еще несколько секунд или пока не останется сырых яиц.

   Ель / Ахлам Раффии

9. Если вы добавляете грибы, сыр, зелень или другие ингредиенты, самое время это сделать.Выложите начинку по центру яйца по прямой линии.

   Ель / Ахлам Раффии

10. Лопаткой приподнимите один край яйца и сложите его поперек, так чтобы края совпали. Готовьте еще минуту или около того, но не пережарьте и не позволяйте яйцу стать коричневым. При необходимости вы можете перевернуть весь омлет и готовить верх в течение 30 секунд или около того (опять же, не позволяйте ему подрумяниться).

    Ель / Ахлам Раффии

11. Готовый омлет аккуратно переложить на тарелку.По желанию украсьте измельченной зеленью.

    Ель / Ахлам Раффии

12. Подавайте и наслаждайтесь.

    Ель / Ахлам Раффии

Подсказки

• При приготовлении омлета на сильном огне яйца могут стать эластичными и пережаренными. Наберитесь терпения и держите плиту на среднем или низком огне.
• Подготовьте все свои начинки, прежде чем начинать взбивать яйцо, чтобы их можно было добавить в омлет при необходимости.
• Для омлета из двух яиц лучше всего использовать начинку менее 1/3 стакана, чтобы было проще его складывать.Для омлета из трех яиц более чем достаточно 1/2 стакана.
• Вы слишком много готовились? Добавьте дополнительные начинки поверх омлета, когда он окажется на тарелке.

Варианты рецептов

Начинки, которые можно использовать в этом базовом рецепте омлета, не ограничены.

• Самыми популярными начинками являются тертый сыр, тушеные грибы, нарезанный кубиками жареный лук, нарезанный вареный бекон и нарезанная кубиками ветчина.
• Добавьте в омлет любые виды свежих измельченных трав.
• Попробуйте другие начинки, например авокадо, шпинат, помидоры или картофель.
• Омлеты — отличный способ использовать излишки феты и козьего сыра.
• Начинки западного омлета обычно включают зеленый болгарский перец, лук и ветчину.
• Классический денверский омлет с добавлением зеленого болгарского перца и лука, канадского бекона и сыра чеддер.

В чем разница между омлетом и омлетом?

Омлет — это американизированное написание слова омлет .Они сделаны таким же образом и из тех же ингредиентов. Классический французский омлет скручивают (или складывают вдвое), в то время как повара в США обычно складывают омлет пополам.

Следует ли готовить овощи, прежде чем добавлять их в омлет?

При использовании овощей, таких как лук, перец и грибы, общая рекомендация — сначала их обжарить. Это смягчит овощи и придаст им немного больше вкуса. Некоторым нравится добавлять их в сыром виде, потому что это придает омлету хрустящую текстуру и свежий вкус.Более мягкие овощи, такие как шпинат и зелень, отлично подойдут для приготовления омлета.

Как перевернуть омлет?

Яйца не такие жесткие, как блины, поэтому их немного сложно перевернуть. С каждым приготовленным омлетом вы будете лучше распознавать, когда яйца приготовлены достаточно, чтобы их можно было легко перевернуть. Поднесите лопатку под яйцо, убедитесь, что к сковороде ничего не прилипло, а затем уверенно переверните запястье одним движением. Может не каждый раз выходить идеально, но вкус все равно будет прекрасным.

Почему мой омлет не пушистый?

Взбивание яиц воздухом — один из секретов создания пушистого омлета. Кроме того, если вы готовите омлет на сковороде, слишком большой для количества использованных яиц, он, естественно, будет более плоским. С другой стороны, не стоит перегружать маленькую кастрюлю. Это только увеличивает время, необходимое для приготовления яиц, и может привести к резиновому омлету.

25 навыков, которые должен знать каждый повар

После того, как вы научитесь нарезать лук, пора расширить свои навыки ножа и заняться надрезкой, ножницей, тонкой нарезкой и многим другим.Наше видео о навыках работы с ножом демонстрирует, как с уверенностью затачивать нож и обращаться с ним, а наше руководство по анатомии ножа поможет вам максимально эффективно использовать лезвие.

3. Как сварить яйцо

Звучит просто, но идеальный жидкий желток можно потерять в мгновение ока, поэтому время является ключевым моментом. Продолжительность кипячения зависит от того, насколько твердыми вы хотите, чтобы яйца были, но всегда лучше начинать с них при комнатной температуре, чтобы избежать недоварки. Для яйца всмятку доведите до кипения кастрюлю с водой, аккуратно опустите в нее яйцо ложкой и варите от трех до пяти минут.Для яиц, сваренных вкрутую, начните в кастрюле с холодной водой и доведите до кипения, затем варите 7-10 минут — чем дольше вы варите, тем тверже будет яйцо. Как только яйцо будет готово, погрузите его в холодную воду, чтобы оно не пережарилось. Чтобы узнать больше о том, как правильно приготовить яйцо, прочитайте наше руководство о том, как сварить яйцо.

4. Как приготовить макароны

Если вас оттолкнули скучные скучные школьные обеды с макаронами, самое время научиться их правильно готовить.В Италии пасту всегда подают «аль-денте», что буквально означает «до зубов» — варят до размягчения, но при этом остаются твердыми на вкус. Для этого налейте в кастрюлю вдвое больше воды, чтобы покрыть пасту, посолите по вкусу и доведите до кипения. Осторожно опустите макароны в кипящую воду и варите 10-12 минут, помешивая в течение первых двух минут приготовления, чтобы предотвратить прилипание. Имейте в виду, что макароны разной формы будут готовиться по-разному, а макароны из свежих яиц готовятся намного быстрее, чем сушеные.Чтобы помочь вам решить, почему бы не прочитать наше руководство по выбору макаронных изделий.

Если вы хотите полностью начать с нуля, используя собственное домашнее тесто и макаронную машину, в нашем видео о том, как приготовить макароны, есть несколько полезных советов.

5. Как варить яйцо

Чтобы приготовить идеальное яйцо-пашот, не нужно покупать специальные сковороды — это намного проще, чем вы думаете. Следуйте нашему видео-руководству по приготовлению яйца из кастрюли с кипящей водой, небольшого количества белого винного уксуса и шумовки.

6. Как растопить шоколад

Использование «водяной бани» для растапливания шоколада может показаться необычным, но на самом деле это очень просто и гарантирует, что вы не испортите свое любимое сладкое лакомство, сжигая или раскалывая его. В нашем видео вы узнаете, как правильно растопить шоколад.

7. Как приготовить омлет

Для вкусного обеда или легкого ужина лучше всего подойдет омлет. Взбейте яйца до однородной массы, вылейте их на сковороду и разложите по начинке.Простой! Чтобы сделать его пушистым, перетащите яйцо в середину сковороды, пока оно застынет, как показано в нашем видео о том, как приготовить идеальный омлет:

8. Как запечь картофель

Скромному картофелю в мундире нужно совсем немного, чтобы превратить его в полноценную еду, но несколько настроек вашего метода могут превратить его из среднего в превосходный. Попробуйте натереть внешнюю поверхность небольшим количеством масла и соли, чтобы получить чистую кожу и пушистую белую мякоть. Следуйте нашему руководству о том, как приготовить идеальный печеный картофель для достижения успеха каждый раз, и углубитесь в нашу коллекцию печеного картофеля.

9. Как фаршировать и запекать курицу

Жареный цыпленок — любимое блюдо воскресенья, но вы можете добавить еще больше аромата, начав его фаршировать. Посмотрите наше видео о том, как фаршировать курицу для запекания, и используйте наш таймер для приготовления идеального сочного мяса. Используйте термометр или проверьте, чтобы соки текли прозрачно, как показано в нашем видео о том, как протестировать и соединить курицу. Чтобы приготовить ароматное и полезное жаркое, натрите курицу тимьяном, лимонным соком и рапсовым маслом, а затем подавайте с нарезанными овощами, как показано в нашем видео о полезном жареном цыпленке на одной сковороде.

10. Как приготовить соус

Настоящая подливка, приготовленная на жаровне, намного вкуснее, чем подливка в порошке. Следуйте надежным инструкциям из нашего видео о том, как приготовить соус, чтобы каждый раз создавать шелковистый соус. Чтобы получить более подробные инструкции, прочтите это руководство о том, как приготовить идеальный соус.

11. Как сделать сток

Хороший бульон поднимет ваши супы, тушеные блюда и ризотто на новый уровень. Освойте эту технику с помощью нашего видео о том, как приготовить бульон — идеально подходит для использования остатков костей после жаркого.

12. Как варить рис

Основной продукт повседневного спроса, заслуживающий того, чтобы его готовили должным образом. Не нужно покупать рисоварку, чтобы получить пушистые зерна; Для метода абсорбции, показанного в нашем видео о том, как приготовить рис, просто используется кастрюля с кипящей водой с крышкой:

13. Как отделить яйцо

Многие рецепты требуют только яичных белков или желтков, так как же их разделить? Один из самых простых способов — расколоть яйцо тупой стороной ножа, открыть скорлупу на две половинки и несколько раз пропустить желток между половинками, позволяя белку упасть в нижнюю миску, прежде чем вылить желток в миску. отдельный сосуд.Посмотрите наше видео о том, как приготовить безе, чтобы увидеть эту технику в действии.

Прочтите наше руководство по хранению и использованию оставшихся белков и желтков.

14. Как замешивать тесто

Хлеб — это основной продукт питания, но если вы никогда не пробовали свежую буханку, горячую из духовки, вы упускаете ее. Смешивание муки с водой и легкое взбивание активирует глютен, который необходимо развить путем замешивания, чтобы тесто получилось эластичным и эластичным. Приготовьте ровную чистую поверхность, присыпав небольшим количеством муки, и возьмите миску с поднявшимся тестом.С помощью кулаков «отбейте» тесто, пока оно не превратится в шарик меньшего размера, затем опрокиньте его на поверхность для замешивания. Используя пятку одной руки, толкайте тесто вниз и вперед, растягивая и раздавливая его. Поверните тесто на четверть оборота и сложите его пополам, затем повторите, замешивая и переворачивая в ритмичном режиме, пока указано в рецепте. Посмотрите этот метод в действии в нашем видео о том, как приготовить хлеб, и улучшите свои навыки приготовления хлеба.

15. Как раздавить чеснок

Чеснок важен для многих рецептов, и наше видео-руководство о том, как раздавить чеснок ножом, не только избавит вас от хлопот, связанных с покупкой и очисткой чесночной дробилки, но и даст вам гладкую пасту, которая просто исчезнет в вашем блюде с комочков нет.

16. Как приготовить перец чили

Свежий перец чили может добавить остроты блюдам. Вы можете варьировать температуру в зависимости от типа перца чили, который вы используете, и от того, готовите ли вы его с семенами или нет. Узнайте, как приготовить перец чили — только не забудьте после этого вымыть руки!

17. Как подрумянить мясо

Чтобы мясо оставалось сочным и сочным, когда оно готовится в тушеном виде, его необходимо сначала закрыть. Обжаривание мяса — это простой способ обжаривания мяса на сковороде до тех пор, пока он не поджарится снаружи, чтобы придать более насыщенный вкус и сохранить мягкость мяса перед дальнейшим приготовлением.Попробуйте это в этой запеканке из говядины и брюквы.

18. Как приготовить идеальный стейк

Жарка на сковороде — один из самых простых способов сделать ваш стейк идеально приготовленным. Время приготовления будет зависеть от того, насколько хорошо прожарено мясо, какой толщины порез и какой это стейк. Следуйте нашему руководству по идеальным стейкам, чтобы приготовить стейк по своему вкусу, или посмотрите это видео:

19. Как приготовить заправку для салата

Винегрет — это простая французская заправка для салатов, приготовленная из масла и уксуса в базовом соотношении три части масла на одну часть уксуса.Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как приготовить классическую французскую заправку, или добавить в нее лимонный сок, свежую зелень, горчицу или толченый чеснок, как в этом салате из суперпродуктов с цитрусовой заправкой.

20. Как оставаться в безопасности на кухне

Гигиена и правильное обращение с такими ингредиентами, как сырая курица, имеют решающее значение для предотвращения порчи еды (и месяца) пищевым отравлением. Во-первых, всегда мойте руки перед приготовлением или едой, а также после прикосновения к сырому мясу. Используйте отдельные разделочные доски для сырого мяса и овощей и не забудьте тщательно вымыть всю посуду после использования.При хранении мяса в холодильнике всегда используйте чистый, герметичный контейнер и ставьте его на нижнюю полку, чтобы не капать на другие продукты.

Для получения дополнительной информации прочтите наши руководства по обращению с сырой курицей, приготовлению мяса на гриле и безопасной транспортировке продуктов. Наше руководство по отлучению от груди — безопасность, гигиена и хранение также полезно, если вы готовите или храните пищу для ребенка.

21. Как приготовить тесто

Техника приготовления зависит от того, что вы делаете, но вам всегда нужно как следует взбивать тесто, чтобы смешать муку, молоко или воду, чтобы не было комков.Получите гладкое завершение с нашими видео-руководствами по приготовлению тонких блинов-крепов, пушистых американских блинов, классических йоркширских пудингов и домашней рыбы в кляре.

22. Как натереть муку с маслом

Некоторые считают это самой приятной частью выпечки, другие ненавидят эту трудоемкую задачу. Однако, если вы готовите песочное тесто, булочки или крошку, вам понадобится метод, называемый втиранием. Это означает, что нужно взять муку и жир и растереть их между кончиками пальцев, пока они не станут похожи на панировочные сухари.

23. Как выровнять форму для торта

Не поддавайтесь искушению отказаться от этого важного этапа выпечки. Размягченное масло и пергамент для выпечки — это все, что вам нужно, чтобы торт не прилипал, и, обладая небольшими знаниями, вы сможете успешно выровнять любую форму олова. Примените эти навыки на практике, сделав большой фруктовый рождественский торт.

24. Как приготовить томатный соус

Fresh лучше всего, и нет необходимости покупать томатную пассату, когда ее так легко приготовить. Наш простой рецепт пассаты хранится неделю в холодильнике или до трех месяцев в морозильной камере, и его можно добавлять в супы и тушеные блюда или использовать в качестве соуса к мясу, рыбе или макаронам.

25. Как приготовить авокадо

Вкусное дополнение к салату или гуакамоле, авокадо имеет большой камень посередине, который нужно удалить, и мягкую мякоть, которую бывает трудно сохранить в целости, когда вы открываете ее. Узнайте, как легко приготовить авокадо, а также советы, как предотвратить его подрумянивание перед подачей на стол.

Сколько из вышеперечисленных навыков вы освоили? Дайте нам знать, как вы оцениваете себя на кухне, в комментариях ниже…

Очень простое кулинарное руководство | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Как миллениал, живущий в Нью-Йорке, у меня много друзей, которые просто не умеют готовить.Даже идея обжарить яйцо может показаться сложной задачей: установите средний огонь, приподнимите края яйца пораньше, чтобы избежать прилипания, подержите соль и перец до конца. Это процесс. Неважно, что умение правильно обращаться с ножом не совсем интуитивно понятно, поэтому, вероятно, есть целые классы, посвященные этому навыку. Многие из моих друзей даже не слышали слова «жульен».

Вместо того, чтобы предлагать простые рецепты, которые совсем не требуют времени и требуют всего нескольких ингредиентов, я думаю, что моим друзьям больше всего нужны инструкции.Понимание базовых кулинарных навыков, таких как приготовление яйца, отваривание макарон, куриной грудки и даже кофе (да, на самом деле ), открывает двери для множества возможностей на кухне. Научиться варить макароны и печь зити совсем скоро!

Итак, если вы хоть немного похожи на моих друзей, любящих еду на вынос здесь, в городе, считайте это ускоренным курсом по основам кулинарии. Освоив эти навыки, вы можете начать поиск выпечки на выходных или записаться на курс филе миньона в приложении Food Network Kitchen.Нам не терпится увидеть, что вы наговорили!

Если вы любите яйца вкрутую или солнечную сторону, есть метод, которым вы захотите воспользоваться. Выберите свой любимый яичный стиль и никогда больше не испортите свой завтрак.

Вы когда-нибудь задумывались, как готовится верхняя часть жареного яйца, если она никогда не касается сковороды? Секрет: крышка для улавливания тепла.

Тарелка с нежной яичницей — это всего лишь капля молока.

Пашот из яиц может показаться устрашающим, но небольшая практика имеет большое значение.

Все дело в выборе времени, когда нужно сварить яйца так, как вам нравится.

Готовы добавить еще начинки к яйцам? Подготовьте все ингредиенты, прежде чем бросать яйца в сковороду.

Никогда в жизни не варил макароны? Не бояться.Только не забудьте посолить воду — сделайте ее такой же соленой, как море — доведите ее до кипения, прежде чем добавлять макароны (это важно!), И готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Вот что вам понадобится, чтобы приготовить простой макаронный ужин.

Простой. Наполнение. Хорошо приправленный, приготовленный картофель поможет вам расслабиться.

Как только вы освоите эту технику, вы будете на пути к приготовлению картофельных салатов, а также к пюре и крошке.

Вопреки распространенному мнению, не нужно оборачивать окучник фольгой, чтобы картофель получился хрустящим снаружи и пушистым внутри.

Вам не нужно жить только за счет пакетов с сырой молодой морковью. Эти простые способы приготовления и измельчения овощей для гарниров, соусов и многого другого помогут вам сохранить питание.

Если вы только научитесь правильно (то есть безопасно и эффективно) нарезать один овощ за свою жизнь, сделайте из него лук.Лук служит основой для многих рецептов.

Из измельченного зубчика свежего чеснока самые простые блюда можно приготовить так, как если бы они были прямо из ресторана. Попрощайтесь с банкой предварительно измельченного чеснока. Мы обещаем, что это того стоит!

Обращение с мясом может быть пугающим, но, как только вы научитесь, это станет вашей второй натурой. Начните с менее сложных видов мяса — куриной грудки без костей, предварительно нарезанного бекона, говяжьего фарша, замороженных креветок — и постепенно дойдите до, скажем, запекания целой курицы.

Если вы виновны в том, что покупаете чашку джо каждый день по дороге на работу, вот как получить дозу кофеина дома. Вам даже не нужна машина.

Руководство по веганской кулинарии: выучите основы менее чем за час

Веганская кулинария удивительно проста в освоении и приносит много неожиданных результатов. Хотя большинство хобби будет стоить вам денег, научиться готовить сэкономит вам кучу денег по сравнению с едой в ресторанах или покупкой замороженных продуктов.Вы всегда будете есть более свежие и вкусные блюда, приготовленные из высококачественных ингредиентов.

По мере развития ваших кулинарных навыков вы также можете полюбить успокаивающее и медитативное время, проведенное на кухне, выполняя простые задачи, такие как приготовление риса или нарезание овощей.

Овладеть основами веганской кухни легко. К сожалению, многие новички не знают, с чего начать. Вот тут-то и пригодится это руководство. Я расскажу вам обо всех основах веганской кулинарии, чтобы вы знали, как готовить фантастические блюда без посторонней помощи.

Бакалея

Одна из лучших составляющих самостоятельного приготовления пищи — это то, что вы получаете полный контроль над тем, что входит в вашу пищу. Отличные блюда начинаются с отличных ингредиентов.

Опытные повара относятся к покупкам в продуктовые магазины так же серьезно, как и к их приготовлению. Они знают, какие фермеры выращивают лучшую морковь и где купить лучшую зелень. Второсортные рестораны не зацикливаются на поиске ингредиентов высочайшего качества — они просто полагаются на компании общественного питания, которые доставляют товарные овощи, зерно, сыры и мясо.

Качество веганской кухни будет зависеть от качества ингредиентов, которые вы покупаете. Так что развитие ваших навыков покупок еды — важная часть обучения веганскому приготовлению пищи. Подробные советы по покупке веганских продуктов можно найти в нашем руководстве «Как стать веганом». В нем рассказывается, как покупать лучшие продукты в супермаркетах, магазинах натуральных продуктов, на фермерских рынках и в Интернете.

Чтобы получить самые свежие и высококачественные фрукты и овощи, поищите местные фермерские рынки.По всему миру существуют десятки тысяч фермерских рынков, и более 8000 только в Соединенных Штатах. Вот каталог USDA для фермерских рынков США.

Овощи

По мере развития ваших навыков веганской кухни вы со временем научитесь готовить все мыслимые сорта овощей. Но с чего-то нужно начинать. Вот несколько очевидных вариантов:

Брокколи, цветная и капуста

Все они относятся к семейству крестоцветных и идеально подходят для жарки.Многочисленные исследования показали, что потребление овощей семейства крестоцветных может снизить риск рака. Обязательно очистите стебли и стебли брокколи перед приготовлением. Капуста отлично подходит для салата из капусты, и многие люди любят есть свежую брокколи и соцветия цветной капусты в сочетании с соусом из хумуса.

Картофель и сладкий картофель

Вкусный и простой в приготовлении. Просто проткните каждый несколько раз вилкой глубиной примерно полсантиметра (чтобы пар вышел) и бросьте в духовку при температуре 350 ° F.Для выпечки требуется от 40 до 70 минут в зависимости от размера. С другой стороны, нарезанный кубиками картофель или сладкий картофель отлично подходят для жарки. Сладкий картофель намного более питателен, чем обычный картофель, и у него также более низкий гликемический индекс. Многие супермаркеты продают запеченный в духовке картофель фри из замороженных продуктов, и вы также можете легко приготовить его с нуля.

Листовая зелень

Это может быть самый богатый питательными веществами из всех продуктов, поэтому разумно есть их каждый день.Выбирайте темные, насыщенные цвета, так как они сигнализируют о большем количестве питательных веществ. Ради кальция используйте капусту и бок-чой вместо шпината или капусты. Таким образом вы избежите употребления большого количества оксалатов, которые могут препятствовать усвоению кальция.

Если вы хотите существенно увеличить потребление зелени, жарьте ее, перемешивая. Они будут готовить до одной десятой от их предыдущего объема, что позволяет легко съесть огромное количество относительно крошечной порцией. Приготовление пищи также улучшает усвояемость.

Лук:

Основа большинства кухонь, включая мексиканскую, индийскую и итальянскую.Большинство лука имеют острый вкус, поэтому его обычно нарезают кубиками и готовят. Если вам нравится лук, покупайте его любого доступного цвета, так как это простой способ оживить ваши блюда. Красный, желтый и белый лук широко доступны. Один из популярных сортов лука, видаллия, сладкий и вкусный в сыром виде — просто нарежьте его для бутербродов или кубиками для салатов

Сквош:

Есть две основные разновидности: летняя и зимняя. Самый распространенный летний сорт — кабачки. Самым популярным зимним сортом является ореховый орех, но он не сравнится по вкусу с гораздо более уродливой тыквой кабоча.Фактически, кабоча имеет мой голос как самый вкусный овощ в мире. Летние кабачки следует хранить в холодильнике и есть в течение нескольких дней после сбора урожая. Но зимняя тыква (как следует из названия) может храниться месяцами при хранении в холодильнике или прохладном темном месте. Будьте осторожны при резке зимних тыкв, так как из-за их твердости нож может соскользнуть во время резки. Поэтому многие супермаркеты продают предварительно нарезанные зимние тыквы.

Да, точно так же, как тыква с ботанической точки зрения, они на самом деле фрукты, но они такие универсальные, полезные и ароматные, что я включаю их сюда.Ничто не сравнится с выращиваемым здесь летним помидором, созревшим в виноградной лозе. Не покупайте томаты вне сезона издалека, так как большинство из них будут иметь плохую консистенцию и слабый вкус.

Чтобы съесть много овощей, нужно приготовить много овощей, что, в свою очередь, означает, что купит много овощей. Имея это в виду, я создал для себя простое правило, которое неизмеримо улучшило мою диету: каждый раз, когда я подвозю свою тележку к кассе, я в последний раз заглядываю внутрь и смотрю, купил ли я приличный ассортимент свежих фруктов и овощи.Часто я решаю, что мог бы справиться лучше, и поэтому возвращаюсь в производственный отдел, чтобы забрать еще несколько вещей.

Кладовая

Вам нужно не только покупать фрукты и овощи, но и хранить в своей кладовой нетленные продукты. Большой раздел хорошего магазина натуральных продуктов — идеальное место для покупки многих из этих товаров. В хорошем оптовом разделе цены на вес гораздо ниже, чем вы бы заплатили за упакованные продукты. Вот несколько продуктов, которые обычно продаются оптом:

• Гайки
• Фасоль
• Рис
• Мука
• Сухофрукты
• Сухие завтраки и мюсли
• Шоколад
• Паста и лапша
• Ореховое масло и тахини
• Цельные кофейные зерна

Вы можете достоверно судить о качестве вашего магазина натуральных продуктов по качеству продуктового и оптового разделов.Если у вас нет местного рынка с отличным оптовым разделом, Amazon.com может заполнить пробелы. На нашей странице продуктового магазина представлены лучшие продукты и предложения на основные веганские продукты, доступные на Amazon.

Травы, специи и приправы

Каждый опытный повар знаком с различными травами, специями и другими приправами. Эти концентрированные ароматы превращают полезные продукты в восхитительные блюда. Прежде чем мы исследуем эту тему, давайте определимся с терминами.

Травы — это листья, а иногда и стебли различных ароматных растений.Итальянская кухня особенно богата травами, особенно орегано, майораном, базиликом и розмарином. Обратите внимание: хотя большинство трав покупается сушеными, они даже лучше, если вы найдете их в свежем виде. Поэтому многие серьезные повара оставляют подоконник для выращивания своих любимых сортов трав. Они будут использовать ножницы, чтобы срезать любые травы, которые им понадобятся, когда они собираются готовить.

Специи обычно имеют более сильный аромат, чем травы. Большинство специй получают из семян или стручков различных растений.Если итальянская кухня больше всего основана на травах, то индийская кухня больше всего зависит от специй. Самыми распространенными индийскими специями являются тмин, семена кориандра, куркума и горчица (все они обычно входят в типичную для региона смесь специй: порошок карри). Я считаю, что кардамон, который часто используют для ароматизации риса басмати, является самой привлекательной из всех специй. У него неописуемо особенный вкус и аромат, не похожий ни на одну другую пряность.

Приправы — широкий термин, охватывающий не только травы и специи.Это также может относиться к сильным ароматизаторам, таким как соль, тамари, лимонный сок, кубики слитков, маринованные овощи и бальзамический уксус.

Шеф-повар-гурман обычно использует десятки различных трав и специй. Но лишь некоторые из них можно добавить практически к любому блюду с отличными результатами. Если вы новичок в веганской кухне, начните с нескольких смесей приправ и специй. Самыми популярными смесями приправ являются мексиканский, индийский карри, карибский джерк и барбекю. Самая полезная смесь трав — итальянская приправа, в которую входят все классические травы этой кухни.

Консультации по покупке специй

Смеси для специй идеально подходят для повседневного или ограниченного во времени повара. Шеф-повара для гурманов настаивают на свежемолоте своих специй по той же причине, по которой ценители кофе требуют свежемолотых зерен. Как и в случае с кофе, эфирные масла в специях начинают улетучиваться при измельчении. Хотя запах свежемолотого кофе и специй восхитителен, сам этот запах означает, что аромат теряется с каждым часом.

Итак, чтобы приготовить по-настоящему изысканную еду, вам понадобится ступка с пестиком или мельница для специй.Эти инструменты позволяют измельчать специи непосредственно перед приготовлением, чтобы добиться максимальной интенсивности вкуса. Это также объясняет, почему мельницы для перца так распространены, поскольку молотый перец быстро теряет свой особый вкус.

Предварительно измельченные специи прекрасно подойдут, когда время ограничено, в то время как свежемолотые специи раскрывают великолепный вкус. Если у вас мало времени, непременно используйте смесь специй.

Одно из лучших мест для покупки трав и специй — это раздел оптовых продуктов в магазине натуральных продуктов. Покупка специй оптом может сэкономить вам как минимум 50 процентов по сравнению с их расфасованными в небольшие контейнеры.

Жиры и растительные масла

К счастью для всех, кто любит вкусную еду, нет причин опасаться жиров или масел. На самом деле, есть веские основания полагать, что по крайней мере 20 процентов наших калорий должны поступать из жиров и масел. Жиры являются важным источником калорий, а продукты, содержащие приличное количество жиров, отлично утоляют голод. По сравнению с диетами с низким содержанием жиров диеты с умеренным содержанием жира помогают стабилизировать уровень сахара в крови.

Кроме того, жир усиливает вкус пищи, отчасти потому, что, когда масла покрывают язык, они позволяют сохранить аромат.Поскольку жиры являются таким концентрированным источником калорий, которые могут иметь значение между выживанием и гибелью во время голода, наши тела, вероятно, эволюционировали, чтобы получать гораздо большее удовольствие от более жирной пищи, чем от блюд с минимальным содержанием жира.

Не используйте только один вид масла

Многие люди держат на кухне только один сорт растительного масла и на нем готовят все. Такое ограничение себя — огромная упущенная возможность. Давайте посмотрим на четыре масла, которые стоит всегда иметь под рукой:

Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты. Идеально подходит для приготовления при высоких температурах, так как масло устойчиво к ожогам.

Оливковое масло. Подходит для обычного приготовления при более низких температурах. Всегда покупайте «экстра вирджин» и старайтесь, если возможно, не фильтровать его. Нерафинированное оливковое масло обладает сильным острым вкусом, который вместе с бальзамическим уксусом является прекрасным соусом для свежеиспеченного хлеба.

Кунжутное масло. Недорогой способ оживить любое блюдо, особенно жареные овощи и азиатскую лапшу.Кунжутное масло имеет очень низкую температуру подгорания, поэтому его лучше всего добавлять в еду прямо перед подачей на стол. Вкус сильный, поэтому немного масла имеет большое значение.

Кокосовое масло нерафинированное. Идеально подходит для блюд с нежным вкусом. Утонченный вкус кокосового масла идеально дополняет вкус большинства овощей.

Веганские масла и маргарины

Хотя вы редко будете готовить с ними, веганские масла и маргарин почти полностью жирные, поэтому о них стоит упомянуть здесь.Веганские масла значительно улучшились за последнее десятилетие или около того. Все масляные пасты и масляные палочки Earth Balance имеют прекрасный вкус (один из их паст даже имеет взбитую органическую версию). А Miyoko’s Kitchen готовит восхитительную пасту из культивированного веганского масла.

Если вы хотите заняться сложным, но полезным проектом по приготовлению веганских блюд, попробуйте приготовить дома веганское масло Брайанны Кларк Гроган без пальмового масла.

Поваренные книги, рецепты и крылья

Начнем с самой распространенной ошибки, которую допускают начинающие повара: довольно часто они выбирают не ту первую поваренную книгу.Многие кулинарные книги, как веганские, так и не веганские, в основном содержат тщательно продуманные рецепты, которые отнимают слишком много времени для повседневного использования. Если у вас есть маленькие дети, требовательная работа или плотный школьный график, вам нужно, чтобы ваше время, проведенное на кухне, измерялось минутами, а не часами.

К счастью, существует множество фантастических и простых веганских рецептов. На самом деле существует как минимум дюжина отличных веганских кулинарных книг, полностью посвященных блюдам, которые можно приготовить за считанные минуты. Вот четыре отличных недавних выбора:

Перелистывая любую из этих кулинарных книг, вы вдохновитесь на всевозможные заманчивые идеи еды.Покупайте только кулинарные книги, в которых есть отличные цветные фотографии еды, поскольку великолепные фотографии еды, несомненно, вдохновят вас попробовать некоторые рецепты. Все вышеперечисленные поваренные книги содержат отличные и подробные фотографии.

Новые рецепты обучают новым навыкам

Возможно, лучшее в приготовлении новых рецептов — это то, что вы приобретете новые навыки и получите новые идеи. Когда вы обжариваете лук для приготовления индийского рецепта чана масала, вы сможете использовать ту же технику в следующий раз, когда будете готовить соус для спагетти или жареные бобы.Когда вы научитесь готовить жаркое в китайском стиле, вы научитесь лучше понимать время, необходимое для приготовления различных овощей.

Пилоты измеряют свою квалификацию, подсчитывая количество часов, проведенных в воздухе. Вы также обнаружите, что ваш комфорт и навыки на кухне растут с каждым новым блюдом, которое вы готовите с нуля.

Основы веганской кулинарии

Хотя отличная веганская поваренная книга может помочь вам улучшить свои кулинарные навыки, знайте, что вполне возможно приготовить сенсационные блюда, даже не используя рецепт.В частности, я считаю пять блюд «основными продуктами», которые являются идеальной отправной точкой для начинающего кулинара:

Каждый из этих продуктов не только легко приготовить, но и их можно приготовить множеством способов. Сегодняшнее жаркое может состоять из сладкого картофеля, пурпурной капусты и тофу, которые подаются с коричневым рисом и заправляются арахисовым соусом. Завтра может быть бок-чой, темпе и перец в тамари-имбирном соусе, поданные с киноа.

Вы можете приготовить бутерброды, салаты и жаркое по-разному, так что они никогда не станут однообразными.И, что лучше всего, все они в значительной степени основаны на овощах, которые богаты питательными веществами и являются одной из самых полезных для здоровья продуктов, которые вы когда-либо могли есть. У меня есть здесь только место, чтобы намекнуть на доступные широкие возможности, поэтому не забудьте щелкнуть маркированные ссылки выше, чтобы увидеть множество примеров.

В дополнение к пяти основным продуктам, которые мы только что рассмотрели, вы обязательно должны научиться готовить рис и бобы, поэтому обязательно ознакомьтесь с предыдущими ссылками. Рис и бобы идеально подходят, когда их подают вместе, а рис также отлично подходит для тушеного мяса, жаркого и жареных овощей.Фасоль очень питательна, к тому же она недорогая, вкусная и ее можно приготовить разными способами.

Знакомство с кухнями мира

Веганы, возможно, все еще относительно редки, но значительная часть населения мира придерживается в основном растительной диеты. Большинство великих кухонь мира включают популярные блюда, которые либо веганские, либо их легко приготовить таким образом.

Это в основном потому, что на протяжении всей истории для большинства людей было невозможно придерживаться диеты, в значительной степени основанной на продуктах животного происхождения.Холодильников не существовало, поэтому мясо быстро портилось при транспортировке или хранении.

Вот некоторые из самых популярных в мире веганских блюд:

• Индия: карри из нута или дал с роти (лепешка)
• Мексика: рис, бобы, сальса и гуакамоле подаются с кукурузными лепешками
• Китай: жареные овощи и тофу подаются с рисом
• Италия: спагетти с соусом маринара
• Ближний Восток: фалафель, хумус или баба ганудж с овощами в лаваше

Существует множество веганских кулинарных книг, полностью посвященных одной кухне.В каждой из перечисленных выше кухонь есть как минимум одна веганская поваренная книга. Если ваша первая веганская поваренная книга должна быть ориентирована на быстрые и простые рецепты, возможно, вторая кулинарная книга, которую вы купите, должна быть посвящена вашей любимой региональной кухне. Посетите нашу страницу с веганскими кулинарными книгами, где собраны названия, посвященные различным кухням мира.

Многие из самых популярных блюд интернациональной кухни можно отведать в кратчайшие сроки. Мексиканская, итальянская и китайская кухня включает в себя ряд веганских блюд, которые легко приготовить.

Обустройство кухни

Если вы когда-либо готовите бутерброды, вам вряд ли понадобится больше кухонного оборудования, чем нож и разделочная доска. Но для любой настоящей кулинарии несколько недорогих предметов посуды вам пригодятся. Итак, давайте взглянем на продукты, которые я считаю абсолютно необходимыми для веганской кухни.

Необходимые кухонные принадлежности

Кухонные ножи:

Самые важные инструменты на вашей кухне. Вы можете годами эффективно использовать недорогой тостер, мультиварку или блендер.Но каким бы ограниченным ни был ваш бюджет, купите несколько качественных ножей. Домашнему повару действительно нужно всего три ножа:

1. Chef’s Knife: Безусловно, самый важный нож на вашей кухне.
2. Нож для очистки овощей: Подходит для очистки продуктов.
3. Нож для хлеба: Эти ножи не только для хлеба, они — лучший способ нарезать помидоры, не давя их.

Я рекомендую купить восьмидюймовый поварской нож Victorinox с ручкой Fibrox.Я разговаривал с многочисленными поварами, которые сравнивали этот выбор с высококачественными профессиональными ножами, которые стоят в три раза дороже. После того, как вы привыкнете к качественному поварскому ножу, в следующий раз, когда вы окажетесь где-нибудь, где вам придется готовить тупым и посредственным ножом, вы будете поражены тем, насколько это неприятно.

Чтобы пополнить коллекцию ножей, возьмите набор хороших универсальных ножей и нож для хлеба.

Если вы готовите регулярно, затачивайте поварский нож и нож для очистки овощей один или два раза в год.На некоторых блошиных и фермерских рынках есть киоски, где затачивают ножи. Убедитесь, что человек пользуется точилкой с лазерным наведением. Они восстановят остроту лезвия вашего ножа до заводской и будут работать гораздо лучше, чем то, что можно сделать с помощью точильного камня или устройства для правки лезвия.

Если и есть время отдавать предпочтение качеству, а не количеству, так это при покупке ножей. Не поддавайтесь искушению купить один из этих дешевых наборов из семи ножей. Вы будете намного счастливее, если потратите дополнительные деньги на покупку качественных версий трех рекомендованных выше ножей.

Доска разделочная

Вам действительно нужна только одна, если вы не часто готовите с другом, но выбирайте разделочную доску большего размера, так как измельчать овощи на тесной поверхности раздражает. Выбирайте полирезиновый картон без бисфенола А, а не древесину, поскольку полирезин легче содержать в чистоте и дезинфицировать, и, в отличие от деревянной доски, он не впитывает запахи лука и чеснока.

Кастрюли и сковороды

Любой ценой избегайте дешевых недорогих наборов кастрюль и сковородок с антипригарным покрытием. Вместо этого возьмите большую кастрюлю для варки макарон или супов и кастрюлю поменьше.Вам также понадобится сковорода для жарки овощей.

Я рекомендую избегать тефлоновых сковородок, поскольку они токсичны при перегреве и, безусловно, являются наименее прочной посудой, которую вы можете купить. Тефлон также неизбежно попадает в пищу. Просто посмотрите на старую тефлоновую сковороду, и вы поймете, что я имею в виду. И никогда не покупайте тефлон, если у вас есть птица, поскольку пары тефлона смертельны для птиц.

Я думаю о тефлоне как о чудо-поверхности 1960-х годов, которую оставили позади новые, гораздо более качественные материалы.Обожаю керамические полимерные сковороды. Они почти такие же гладкие, как тефлоновая посуда, но гораздо более прочные и не склонны выделять ядовитые пары при перегреве. Только никогда не используйте металлическую посуду в керамической посуде — вместо этого выберите меламин.

Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали также являются отличным выбором. Они намного долговечнее керамической посуды, и их легко сохранить. Их недостаток в том, что нержавеющая сталь плохо проводит тепло, поэтому сковороды не нагреваются равномерно. Чтобы обойти это, убедитесь, что у вашей посуды толстое дно, так как это поможет распределить тепло сковороды более равномерно.Плохая проводимость нержавеющей стали не является проблемой, когда речь идет о кастрюлях для бульона, поскольку суп или вода рассеивают тепло. Насколько я понимаю, на каждой кухне должна быть хорошая кастрюля из нержавеющей стали среднего размера для варки макарон и других продуктов.

Сковороды, облицованные медью, красивы и не имеют себе равных в том, что касается равномерного нагрева пищи, но я все равно не фанат. Их нужно часто протирать полиролем для меди, а я не хочу тратить свое время на это. Лучшая посуда из нержавеющей стали имеет алюминиевую или медную сердцевину, запаянную внутри ее основания, что кажется мне лучшим из всех миров.Эти сковороды с медным сердечником обеспечивают отличную электропроводность, не требуя постоянной полировки.

Вот мой выбор высококачественных кастрюль, сковородок и вок со средней ценой:

Блесна для салата

Ни один кухонный предмет не звучит так легкомысленно, как счетчик салата, но здесь он находится в нашем разделе «must have». Что дает? Что дает, так это то, что употребление большого количества овощей является ключевой частью любой здоровой диеты, а салаты — самый простой способ увеличить разнообразие сырых овощей, которые вы едите.

Проблема в том, что нарезанные сырые овощи без приправы не так соблазнительны, когда дело касается вкуса, поэтому любой приличный салат требует ароматной заправки. Если после ополаскивания салатная зелень все еще влажная, эта заправка сразу же стечет с вашей зелени в непривлекательную лужу на дне салатницы. Чтобы этого не произошло, лучше всего сушить овощи с помощью вращателя для салатов. В первый раз, когда вы воспользуетесь спиннером для салата, вы будете поражены тем, сколько воды сбросит быстрый отжим.

Открывашки для банок

Не пользуйтесь плаксивой электрикой, если вы не страдаете артритом. Качественные модели с ручным заводом — это лучший выбор, и их намного проще содержать в чистоте.

Лопатки и токарные устройства для гриля

Выберите несколько размеров и стилей из металла, силикона или меламина. Опять же, никогда не используйте металлический шпатель для керамической или тефлоновой сковороды (и вообще не покупайте тефлоновые сковороды). Также не покупайте нейлоновый или пластиковый шпатель, так как вы неизбежно оставите его на сковороде слишком долго, и он расплавится.

Мерные чашки и ложки

Они понадобятся вам, чтобы следовать большинству письменных рецептов.

Другие популярные продукты для веганской кухни

Мгновенный горшок

Вероятно, самая большая кухонная инновация со времен кухонного комбайна; они сокращают время приготовления большинства блюд до 20 минут или меньше. Они заменят несколько приборов (в том числе скороварку, мультиварку и рисоварку). В процессе эти устройства могут освободить много места на прилавке.

Если вы собираетесь потратиться только на один предмет кухонной посуды, сделайте его мгновенным горшком — ничто другое не имеет такого широкого применения.Купите модель на 3 литра, если вы обычно готовите для одного-трех человек, и модель на 6 литров для больших семей. Вы можете получить максимальную отдачу от этого прибора, купив потрясающую книгу Кэти Хестер, The Ultimate Vegan Cookbook for Your Instant Pot .

Блендеры

Подходит для смузи из соевого молока и замороженных фруктов. Недорогая модель отлично справится с большинством задач, но если вы можете себе ее позволить, подумайте о приобретении Blendtec или Vitamix. Эти приборы похожи на блендер на стероидах, и по мощности они почти не уступают газонокосилке.Они могут приготовить всевозможные в высшей степени полезные для здоровья продукты, которые не под силу обычному блендеру.

Если вы готовите много супов, иммерсионный блендер просто необходим. Вы можете смешивать супы прямо в кастрюле, чтобы не пришлось прибегать к дополнительной очистке. Их также можно использовать для приготовления смузи, коктейлей и хумуса.

Микроволновые печи

Идеально подходит для разогрева пищи и намного более энергоэффективен, чем обычная духовка. Также лучший способ разогреть замороженные буррито.Вот мое любимое малоизвестное применение: готовить пападум в микроволновой печи 30 секунд или пока его текстура не станет пузырящейся. Это моя любимая дешевая и острая закуска, богатая белком. Модель мощностью 900 Вт со встроенным поворотным столом идеально удовлетворит потребности большинства людей.

Тостеры

быстрее и лучше готовят тосты, чем тостеры. Насколько я понимаю, для приготовления бутербродов тосты обычно лучше обычного хлеба.

Чайники электрические

Среди самых дешевых бытовых приборов, которые вы можете приобрести.Если у вас есть электрический чайник, вы уже не сможете вернуться к чайнику с варочной панелью — они кипятят воду втрое быстрее!

Гриль Джорджа Формана

Хотя они предназначены для любителей гамбургеров, они также предлагают простой и вкусный способ приготовления овощей на гриле. Но возьмите большую, так как маленькая модель действительно хороша только для гамбургеров. Эта модель оснащена съемными пластинами, которые значительно упрощают уборку.

Фритюрницы

Хруст и текстура жареной пищи без всякого жира.Фритюрницы отлично подходят для веганских блюд, таких как картофель фри, темпура и фалафель. Есть даже веганская поваренная книга, посвященная только фритюрницам.

Кухонные комбайны

Нарезка овощей — огромная часть веганской кухни, и ничто не справляется с этой задачей так быстро, как кухонный комбайн. Чем больше людей вы кормите, тем больше смысла в кухонном комбайне. При приготовлении небольших партий пищи время, сэкономленное с помощью кухонного комбайна, не стоит дополнительного времени на уборку. Когда дело доходит до небольших работ, кухонный комбайн не делает ничего такого, что нельзя было бы быстро выполнить с помощью ножа или терки.

Но для больших партий кухонный комбайн может сэкономить огромное количество времени, затрачиваемого на измельчение, нарезание ломтиками или терку. Если полноразмерный кухонный комбайн — это слишком много для вас, подумайте о приобретении мини-измельчителя еды. Они идеально подходят для небольших измельчений, а уборка выполняется максимально быстро.

Станок для шлифования заусенцев и аэропресс

Хороший кофе зависит от двух факторов. Во-первых, вы должны равномерно измельчить фасоль. Во-вторых, не допускайте длительного контакта воды с молотым кофе.Недорогая шлифовальная машина (ручная или электрическая) и Aeropress удовлетворяет обоим требованиям. Кофе, который вы получите при использовании обоих устройств, будет намного лучше, чем капельный кофе, продаваемый в любой кофейне.

Хлебопечки

Хлебопечка может быть самым подходящим прибором, который у вас есть. На приготовление буханки хлеба уходит всего две минуты, а времени на уборку практически нет. К тому же весь ваш дом будет пахнуть чудесно!

Мультиварки

Мультиварки — это простой способ приготовить сытные супы и рагу, они на удивление дешевы.Если у вас нет Instant Pot и вы живете в месте с холодными зимами, они просто необходимы. Есть веганские кулинарные книги, полностью посвященные мультиваркам, в том числе превосходный « Fresh from the Vegan Slow Cooker » Робина Робертсона.

Рисоварки

Приготовить рис в кастрюле с крышкой достаточно просто, но если вы готовите рис несколько раз в неделю, вы можете купить рисоварку. Таким образом, ваш рис каждый раз будет выходить идеально. И у вас будет на одну вещь меньше, чтобы отслеживать, когда вы будете готовить остаток еды.Несмотря на то, что Instant Pot также может готовить рис, вы все равно можете купить специальную рисоварку. Это освободит ваш Instant Pot для приготовления закуски, а вы сможете одновременно приготовить рис.

Основы веганской кулинарии: основная информация

А теперь я просто поделюсь с вами некоторыми фундаментальными кулинарными знаниями. Я надеюсь, что эта информация поможет вам чувствовать себя более комфортно и уверенно на кухне и даже может предотвратить испорченный обед или два.

Духовки

Обычная температура выпечки для большинства продуктов составляет от 350 ° до 425 ° по Фаренгейту (это примерно от 175 до 220 ° Цельсия). Если вы разогреваете вчерашнюю пиццу или запеканку, лучшая температура составляет всего 200 ° или 225 ° F. Вы используете низкие температуры для остатков, потому что ваша еда уже была приготовлена ​​должным образом, и теперь ее нужно только разогреть. Часто лучший способ разогреть овощные блюда — использовать форму для запекания со стеклянной крышкой и, возможно, добавить несколько чайных ложек воды.В микроволновой печи остатки разогреваются намного быстрее, чем в обычной духовке, и они не вызывают высыхания пищи. Но вам нужно будет накрывать посуду, в которой есть супы или соусы, чтобы избежать разбрызгивания. Поэтому вентилируемая крышка для микроволновой печи является полезным приобретением, если у вас есть микроволновая печь.

Во многих духовках под духовкой имеется отделение для жарки. Поверните циферблат в положение Broil, чтобы активировать эту функцию. Температура жарения обычно составляет от 500 ° до 550 ° F, а это значит, что за едой нужно следить как ястреб.В течение двух минут ваша еда может перейти от недоваренной к подгоревшей.

Верхняя часть плиты

Серьезные повара давно отдают предпочтение газовым плитам, поскольку они позволяют мгновенно регулировать температуру. К сожалению, недавние данные однозначно связывают газовые плиты с более высоким уровнем респираторных заболеваний. Даже дети, живущие в домах с газовыми плитами, подвергаются повышенному риску заболеваний. Отличная статья, в которой рассматриваются многочисленные опасности газовых плит, делает такой вывод:

После сканирования этого исследования я могу только сделать вывод, что газовые плиты просто не подходят для наших домов, особенно на открытых кухнях, и никогда не должны использоваться без правильно спроектированной и сбалансированной выхлопной системы, которую практически невозможно найти.

Печи, которые нагреваются с помощью электропроводящих элементов, нагреваются или охлаждаются гораздо дольше. Если ваша кастрюля начнет кипеть, вы не сможете просто повернуть ручку, чтобы мгновенно уменьшить огонь. Если вы говорите по этому поводу, избегайте обычных электрических катушек или сглаженных верхних проводящих диапазонов. Они просто ужасны для готовки. Кроме того, они представляют опасность для кошек, которые не уважают желания держаться подальше от кухонных прилавков.

Индукционные плиты

Недавно появилась более совершенная технология электрических плит, основанная на индукции (в отличие от горячих электрических катушек, которые передают тепло посредством проводимости ).Индукционные плиты намного превосходят обычные электрические плиты, и я даже предпочитаю их газовым плитам. Когда дело доходит до быстрого изменения температуры, индукционные плиты почти так же отзывчивы, как и газовые. К тому же они намного безопаснее и их намного легче содержать в чистоте.

Вдобавок ко всему, как только вы снимаете посуду с индукционной плиты, плита выключается и сразу же остывает. Тем не менее, индукционные плиты могут нагреть сковороду или сковороду так же быстро, как газ.Технология индукционных плит ограничивает использование посуды из черных металлов — медные и алюминиевые сковороды не подойдут (подойдет большая часть посуды из нержавеющей стали, керамики или посуды с антипригарным покрытием). Я месяцами готовил еду в керамической сковороде с антипригарным покрытием на индукционной плите и считаю это идеальным сочетанием для домашнего использования.

Если температура вашей плиты повышается от 1 до 10, обычно вы будете готовить от 2 до 6 (настройки шкалы меняются от одной плиты к другой, а некоторые печи достаточно нагреваются для большинства целей от 3 до 4).Более высокие температуры предназначены для кипячения воды или подрумянивания. Самый низкий уровень используется, прежде всего, для того, чтобы еда оставалась теплой перед подачей на стол.

Навыки ножа

Умение обращаться с поварским ножом важно практически для всего, что вы делаете на кухне. Это навык, требующий времени и практики. Чтобы стать по-настоящему искусным в обращении с поварским ножом, требуется примерно столько же практики, сколько и для того, чтобы научиться бить по мячу для гольфа или теннисного мяча на полпути. Если вы какое-то время готовили, а затем наблюдаете, как профессиональный повар приступает к работе, делая что-нибудь простое, например, нарезав лук, вы, вероятно, будете поражены продемонстрированным уровнем мастерства.

К счастью, у вас есть актив, которого не было у вчерашних начинающих шеф-поваров: видео на YouTube. На YouTube есть множество учебных пособий по кухне, и отличное место для начала — это то, которое демонстрирует основные навыки работы с ножом.

Выпечка

Выпечка, особенно когда речь идет о хлебе, пирогах и пирогах, представляет собой совершенно иное животное, нежели обычное приготовление на плите и большинство других видов приготовления пищи. Часто люди, которые являются всего лишь посредственными поварами, обладают настоящим талантом к выпечке, в то время как некоторые отличные повара не могут печь, чтобы спасти свою жизнь.

Главное, что нужно знать о выпечке, — это то, что это гораздо более сложная задача, чем большинство других способов приготовления пищи. При приготовлении пищи на плите импровизация — это главная игра. Вы можете без проблем добавить еще нарезанный лук или поэкспериментировать с новыми специями. Ваше рагу или жаркое получится просто великолепным. Но экспериментировать с пропорциями, заложенными в рецепте торта, оборачивается катастрофой. На самом деле рецепты выпечки настолько чувствительны, что рецепты, которые оказываются идеальными на уровне моря, часто необходимо переделывать для использования на большой высоте.

Начать с файлов cookie

Если вы хотите попробовать свои силы в веганской выпечке, возможно, начните с приготовления веганского печенья, поскольку печенье является самым простым из всех видов выпечки. Как только вы сможете надежно произвести партию вкусного веганского печенья, вы готовы перейти к другой выпечке. Тогда вам пора купить хорошую веганскую поваренную книгу по выпечке. Есть много превосходных названий веганской выпечки на выбор, и все они представлены в нашем руководстве по веганской выпечке.

Не отчаивайтесь, если вы не родились с подарком на выпечку.Если все ваши пирожные и хлеб кажутся проклятыми, подумайте о покупке хлебопечки. Таким образом, вы можете в любое время получить по крайней мере идеально испеченный хлеб.

Краткое изложение важной информации о веганской кухне

Надеюсь, я убедил вас попробовать веганские блюда. Потратив немного времени на развитие своих кулинарных способностей, вы окупитесь.

Подведем итог совету, который я дал в этом кулинарном руководстве:

• Оснащить кухню основным оборудованием недорого.Если у вас ограниченный бюджет, вы можете дешево купить почти все, кроме поварского ножа.
• Если ваше время приготовления сильно ограничено, подумайте о покупке Instant Pot и веганской поваренной книге Instant Pot.
• Самый простой способ съесть много свежих овощей — это активизировать свою игру в магазин за продуктами. Покровительствуйте продуктовым рынкам с отделениями с отличными продуктами и заведите привычку проводить на них много времени. Не покупайте каждый раз один и тот же набор овощей. Вместо этого осмотритесь и купите широкий и разноцветный ассортимент продуктов в зависимости от того, что продается и в зависимости от сезона.
• Следите за тем, чтобы в кладовой всегда было много нетронутых продуктов, таких как макаронные изделия, рис, орехи, специи и некоторые ароматные масла. Наполовину пустая кладовая означает гораздо меньше вариантов приготовления.
• Больше, чем изучение рецептов, ключевые навыки, которые вы хотите освоить, — это научиться готовить жаркое, жареные овощи, супы, салаты и бутерброды. Все эти продукты можно импровизировать бесчисленными способами.
• Убедитесь, что ваша самая первая кулинарная книга составлена ​​из простых и легких рецептов. Вы можете найти лучшие из этих книг в разделе «Поваренные книги для повседневного использования» на нашей странице «Веганские кулинарные книги».
• Найдите вдохновение для веганской кухни в разных кухнях со всего мира. Мексиканская еда — это самая легкая для вегетарианства кухня, так что начните с этого.

Прежде всего, будьте уверены в себе и всегда открыты для пробования новых идей. Небольшая практика поможет вам приготовить вкусные веганские блюда по дешевке. И приятно знать, что когда вы готовите сами, вам не придется беспокоиться о том, попадет ли в вашу еду молоко или куриный бульон.

Кулинария может оказаться самым простым навыком, который изменит вашу жизнь. Всего лишь немного практики и исследований, и вы станете опытным веганским поваром.

Для дальнейшего чтения: пожалуйста, ознакомьтесь с нашим Руководством по веганскому питанию и нашим Руководством по веганской выпечке.

Основы кухни: основы — Банка для готовки

Основы кухни: основы — это исчерпывающий список предметов первой необходимости для повседневной готовки, которые помогут вам удовлетворить все ваши потребности на кухне.

Независимо от того, начинаете ли вы свою кухню с нуля, прямо из колледжа или готовите какое-то время и хотите увидеть, есть ли какой-нибудь важный кухонный предмет, который вы пропустили, вот краткий список некоторых основных предметов первой необходимости на кухне. От кухонной утвари, кастрюль и сковородок до готовых предметов и измерительных инструментов — эти скобы будут использоваться в повседневной кулинарии.

Основы кухни: основы покрывают все, что вам нужно, чтобы тушить, варить, тушить, поджаривать, жарить, смешивать, измерять, наливать, взбивать, измельчать, нарезать, перемешивать или процедить.Если у вас уже есть большинство из них, ознакомьтесь с этим путеводителем по праздничным подаркам для домашнего повара, чтобы узнать, чем еще можно наполнить кухню.

ОСНОВНЫЕ ДАННЫЕ ДЛЯ КУХНИ: ОСНОВЫ

Необходим на кухне, чтобы получить точную дозировку приправ и трав. В вашем наборе должны быть 1 столовая ложка, 1/2 столовой ложки, 1 чайная ложка, 1/2 чайной ложки, 1/4 чайной ложки и 1/8 чайной ложки. Хотя измерения в кулинарии немного снисходительны, всегда полезно точно следовать измерениям исходного рецепта и приправлять его по вкусу.

Еще один продукт, необходимый для сухих продуктов, таких как мука, сахар, сыры, панировочные сухари, и жидкостей, таких как молоко, жирные сливки, вода, бульон и бульон. В вашем наборе должна быть 1 чашка, 1/2 чашки, 3/4 чашки и 1/4 чашки.

Это удобно для сушки приготовленных макаронных изделий. Дуршлаг на 5 литров вмещает до 1 фунта приготовленной пасты для больших блюд.

Используется практически для всего при приготовлении еды.Используйте большие для приготовления фрикаделек, средние для приготовления нарезанных овощей, таких как картофель, сельдерей и морковь, или для смешивания жидкого теста, а маленькие для взбивания яиц и соусов.

Разделение сырых продуктов — это всегда хорошая практика. Используйте большой контейнер для мяса, а средний и маленький — для овощей и зелени, чтобы снизить риск заражения продуктов.

Эти ложки отлично подходят для перемешивания соусов, обжаривания и общих кулинарных целей.Используйте их на посуде с антипригарным покрытием, чтобы не повредить покрытие.

Они также отлично подходят для приготовления пищи, особенно для того, чтобы доставать каждый кусочек еды из мисок или кастрюль и сковородок. Они гнутся таким образом, что могут соскрести каждую мелочь в каждом уголке. Не тратьте деньги!

Прекрасный базовый набор для разливки супов, пюре из картофеля, жарки и готовки.Металлические токарные станки особенно удобны для аккуратного скольжения под мясом и морепродуктами, чтобы переворачивать их с минимумом суеты и брызг, а также они отлично подходят для жарки-фри.

Это король ножей. Он отлично подходит практически для всего: нарезки, нарезки кубиками, нарезки, нарезки и может использоваться примерно в 99% случаев, когда требуется нож.

Используйте эти простые щипцы для переворачивания продуктов на сковороде и обычного приготовления.Это инструмент, который часто упускают из виду, но он действительно пригодится. Я считаю, что меньший размер делает его менее неудобным для повседневного использования, чем стандартные большие.

Используйте их для взбивания яиц, соусов, подливок и жидкого теста. Всегда удобно иметь несколько размеров. Маленький для яиц, средний для соусов и подливки, большой для жидкого теста.

Отличный базовый набор. Сковороды можно использовать для обжаривания мяса и овощей, жарки мяса и морепродуктов, а также для приготовления яиц.В конечном итоге вы будете их часто использовать. Горшки хороши для приготовления соусов и подливок, а 5 литров прекрасно подходят для приготовления пасты, супов и соуса для пасты.

Вот и все, что, по моему мнению, должно быть на каждой базовой кухне. Подводя итог, вот краткий список всего, что вам нужно.

1. Мерные ложки: 1 Мерные ложки EasyLife из нержавеющей стали, набор из 6 штук
2. Мерные чашки: мерные чашки Bellemain из нержавеющей стали, набор из 6 и якорь Hocking 2 чашки стеклянный мерный стаканчик
3. Дуршлаг: Дуршлаг Bellemain с микроперфорацией из нержавеющей стали (5 кварт)
4. Чаши для смешивания: Чашки для смешивания из нержавеющей стали ChefLand, набор из 6 шт.
5. Разделочные доски: Набор разделочных досок Totally Bamboo, 3 шт.
6. Деревянные ложки: Деревянные ложки для шеф-повара, набор из 3 шт.
7. Силиконовые шпатели: набор шпателей Wilton Easy Flex, набор из 3 штук
8. Набор металлической посуды: Набор посуды из нержавеющей стали, 5 штук
9. Нож Santoku: Кованый нож Sabatier из нержавеющей стали с EdgeKeeper
10. Маленькие щипцы: международные щипцы с 6 ″ помпонами для обновления
11. Венчики: Венчики из нержавеющей стали Ouddy, набор из 3 штук
12. Набор посуды с антипригарным покрытием: Набор посуды из 10 предметов Cook N Home

Удачного приготовления!

Заявление об отказе от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки с Amazon, которые помогают держать остальную часть моего контента бесплатной.Спасибо за поддержку!

Секрет того, как стать лучшим домашним поваром — ФОКУС НА ОСНОВАХ !!

Легко быстро овладеть даже идеей приготовления пищи — существует так много рецептов, ингредиентов, техник, оборудования, гаджетов и т. Д. На самом деле приготовление пищи на самом деле ОЧЕНЬ просто и требует гораздо меньше времени, энергии , оборудование и стресс, чем мы думаем. Главное — вернуться к ОСНОВАМ. Когда вы разбиваете кулинарию на отдельные компоненты и осваиваете их один за другим, все становится просто на свои места.

Мы склонны избегать этого базового обучения, поскольку оно требует терпения, повторения и практики, практики, практики. Мы бы предпочли обратить внимание на следующий большой блестящий объект или задачу на нашем пути! Потратив время на то, чтобы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО изучить и овладеть навыком, концепцией или техникой с нуля, вы получите гораздо большие дивиденды, но это не произойдет мгновенно.

Через несколько недель я буду отмечать свой 7-летний юбилей , давая кулинарные инструкции для домашнего повара.Многих студентов я вижу несколько раз в месяц, других — несколько раз в год, а третьих — только один раз. Те, кто ищет базовые классы и практикует то, чему они учатся на уроках дома, расцветают и растут как домашние повара и в большинстве случаев развивают настоящую любовь и страсть к здоровой и вкусной кулинарии. Они даже обнаруживают, что экономят деньги и чувствуют себя лучше, если не едят так часто.

Практика кулинарии избавляет от разочарования и избавляет от отговорок! Другие находят такие темы и занятия «скучными» и тяготеют к более «сексуальным» и «модным» темам только для того, чтобы разочароваться, потому что у них нет прочной основы, на которой можно строить.Некоторые в конечном итоге осознают важность приобретения этих базовых навыков, другие никогда не делают этого и не винят систему (это плохой рецепт, эти ножи ужасны, в моей духовке слишком много горячих точек).

Мы хотим, чтобы у миссис Дорнберг вы стали на лучше готовить дома , поэтому мы, , сосредотачиваемся на основах . Вот несколько советов для начала. Мы предлагаем эти занятия круглый год. Итак, ознакомьтесь с текущим расписанием и присоединяйтесь к нам сегодня!

• Cooking 101 — это 4-недельная серия практических занятий для небольших групп, которая перенесет вас на кухню! Вы изучите основные методы приготовления, познакомитесь с ингредиентами и кухонными принадлежностями, изучите различные вкусы и поделитесь своим опытом приготовления с другими
• «Суп 101» включает овощные и куриные бульоны, которые являются отправной точкой для большего, чем просто отличного куриного супа с лапшой.
• Souper Saturday и Soup’s On позволяют вам НА КУХНЕ готовить суп и бульон самостоятельно!
• Средиземноморская диета обсуждает, что именно представляет собой этот способ приготовления и приема пищи, и как вы можете включить эти концепции в свою повседневную кулинарию.
• Программа «Здоровое питание — здоровый человек» решает проблему здорового питания и готовки из первоисточника — нашего мировоззрения! Мы делаем то, на чем мы сосредотачиваемся, и иногда наш разум и мысли становятся нашими злейшими врагами, когда дело доходит до здоровья!
• Veggie Power — ЭТО КЛАСС, который стоит принять, если вы боретесь с потреблением достаточного количества овощей в своем рационе и никогда не знаете, что с ними делать!
• И самый важный класс из всех базовых навыков владения ножом !! Всего за несколько коротких часов вы станете более уверенными в своих навыках измельчения и сможете даже начать НАСЛАЖДАТЬСЯ подготовкой !!

Ознакомьтесь с расписанием, выберите урок или два и приступайте к работе! Нет идеального места для начала, вам просто нужно НАЧАТЬ, остальное придет само собой!

Основы и советы по приготовлению пищи — Образовательная программа по питанию Purdue Extension

Готовить проще, чем вы думаете! На этой странице мы расскажем об основах, которые помогут вам начать работу.

Во-первых, вот несколько основных определений общих терминов кулинарии. Они пригодятся вам, когда вы будете готовить рецепт.

Преобразование единиц измерения

Используйте эту удобную таблицу для различных способов измерения ингредиентов. Например, иногда может быть более полезным использовать мерный стаканчик вместо мерной ложки. Взгляните и убедитесь сами — зная, что это может сделать вашу работу на кухне еще проще!