Армянские вторые блюда: Армянская кухня, 185 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Армянская кухня, 185 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 100 г

Говяжья вырезка 1 кг

Рис басмати 100 г

Помидоры 100 г

Сладкий перец 150 г

Листья винограда 500 г

Репчатый лук 300 г

Сливочное масло 150 г

Сушеный базилик 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Молотая паприка по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Рецепты блюд армянской кухни с фото

Армянская кухня начала формироваться ещё до нашей эры, она по праву является самой древней в Закавказье. Скотоводством и птицеводством армяне овладели очень давно, поэтому их кухня разнообразна мясом: говядиной, бараниной, свининой, индейкой, курицей, уткой и другими. Знаменитый армянский мясной бульон (суп) называется хаш. Армения славится своими шашлыками (хоровац, ики-бир), блюдами из тушёного мяса (кчуч, пастынер) и молотого (кюфта, толма, кололак). Кроме того, армяне делают заготовки, например, вяленое мясо (бастурма, суджух). Рыбу в Армении тоже любят, в основном, готовят ишхан (севанскую форель). Во время приготовления мясных и рыбных блюд часто используются овощи (баклажаны, перец, помидоры, картофель и другие) и фрукты – айва, гранат, изюм, чернослив, курага, алыча и другие.

Из способов приготовления блюд в армянской кухне преобладает тушение. Как правило, армянские блюда называются по посуде, в которой они приготовились.

Характерными особенностями является острота и пряность блюд. О приправах упоминалось ещё в древних армянских манускриптах. Кинза, петрушка, саммит (укроп), шамбала (пажитник), мята, кумин (зира), куркума, базилик, тмин, чабрец, чёрный и белый перец, лук, маринованный чеснок – основные армянские специи. Кроме того, в блюда из говядины обычно добавляют тимьян, сумах, кориандр, эстрагон, а в десерты – кардамон, корицу, гвоздику, шафран. Армяне добавляют в блюда довольно много соли, причём в силу климатических особенностей жители гор употребляют соли меньше, чем обитатели низин.

Знаменитый армянский лаваш – визитная карточка национальной кухни. Он выпекается на стенках круглого глиняного очага – тонира. Широко используются зерновые и бобовые культуры. Также очень популярны различные сыры (белый, мотал, чечил и другие) и молочные продукты (творог жажик, пахта чортан, сгущёнка сероц и другие).

Традиционными армянскими десертами является пахлава, печенье гата, алани (сушёные персики с орехами и сахаром), фруктовый суджух.

Армянская кухня, армянские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (198 рецептов армянской кухни)

Фаршированные баклажаны по-армянски 4.4

Фаршированные баклажаны по-армянски — мое фирменное блюдо, которому меня научил профессиональный повар-армянин. Баклажаны получаются просто отменными — пальчики оближешь! …далее

Добавил: Павел 01.11.2012

Армянский лаваш 4.4

Существует много рецептов приготовления армянского лаваша, я вам расскажу о самом простом — бездрожжевом. Такой лаваш можно использовать вместо хлеба, также он станет прекрасной основой для закусок. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.05.2016

Ереванская гата 4.2

Вкуснейшее лакомство, нежный десерт или ереванская гата! Как ни назови эту чудесную выпечку, всё равно придется повторять! Ведь она влюбляет в себя с первого укуса, это что-то невероятное! …далее

Добавил: Натали 25.01.2019

Чалагач из свинины на мангале 5.0

Чалагач — блюдо армянской кухни, которое представляет из себя шашлык из свинины, но не из чистой мякоти, а из свиной вырезки на ребре. …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.05.2019

Ламаджо 4.9

Ламаджо (арм. Լահմաջո лахмаджо, тур. Lahmacun лахмаджун) — восточное блюдо. Его еще называют армянской пиццей. Эта тонкая лепешка с мясным фаршем. Она довольно сытная и очень вкусная. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.07.2016

Ламаджо армянский 3.8

Ламаджо представляет собой лепешки с начинкой из мясного фарша, лука, зелени и томатной пасты или свежих томатов. Подают эти лепешки горячими, вот прямо из печки! Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Вика Василенко 09.11.2017

Суп «Катнов» 4.2

«Кат» в переводе с армянского языка, означает молоко, отсюда и такое название. По сути это рецепт приготовления сладкого молочного супа. Готовится он очень просто и достаточно быстро. …далее

Добавил: Оксана Ч. 26.03.2019

Мацони 4.4

Мацони (груз. მაწონი) или мацун (арм. մածուն) – кисломолочный напиток родом из Армении. Очень полезный и вкусный. Можно пить его и просто так, а можно добавлять в выпечку и в холодные супы. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.07.2016

Торт «Марленка» 4.1

Торт «Марленка» готовится на основе медовых коржей, но есть один нюанс. Если в обычном медовике замешивают густое тесто и коржи раскатывают, то здесь все по-другому. …далее

Добавил: Зоя Шунина 25.09.2018

Картофель по-армянски 4.4

Простой и безумно вкусный рецепт картофеля по-армянски должен быть в книге рецептов каждой хозяйки. Картошка с пряными специями и чесноком получается очень ароматной и хрустящей. Вкуснотища! …далее

Добавил: Леся Федунова 23.12.2018

Армянский торт «Микадо» настоящий 4.2

Вообще-то я патриот своей Родины и люблю ее кухню, традиции и обычаи. Но есть такие блюда, которые с первой пробы западают в память. Вот, как приготовить армянский торт «Микадо» настоящий. …далее

Добавил: Маргарита 03.11.2016

Армянская гата 4.3

Армянская кухня считается одной из самых древних в мире. Ей больше 1500 лет. Очень вкусная выпечка, такая как пахлава, гата, барурик и многое другое. …далее

Добавил: Erich 09.11.2012

Салат «Ахцан» 4.2

Думали ли вы, что простой салат из овощей можно подать красиво и интересно? Армянский салат «Ахцан» – это сочные овощи, свежая зелень и великолепная подача! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 30.04.2019

Мантапур

Хочу рассказать вам о национальном блюде Армении. Это Мантапур или разновидность мант. Отличие от привычных мант в том, что они варятся в мясном бульоне. Вкус у них изумительный! Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 26.10.2020

Армянский соус к шашлыку 4.1

Для вкусного и ароматного шашлыка просто необходим соответствующий соус. Советую приготовить ароматный армянский соус. …далее

Добавил: Isaenko777 20.06.2019

Рулет из лаваша с колбасой 4.1

Тем, кто любит мясные рулетики и лаваш, я расскажу, как приготовить рулет из лаваша с колбасой. Сытно, вкусно, быстро и просто. …далее

Добавил: Nufica 21.07.2014

Армянские блины

В Армении обычно такие блины подаются на праздник, но можно их приготовить и в обычные будни. Вкусная и сытная горячая закуска придется по вкусу детям и взрослым. …далее

Добавил: Оксана Ч. 25.02.2020

Армянская долма из виноградных листьев 3.9

Настоящая армянская долма готовится только с использованием виноградных листьев. Рецепт приготовления армянской долмы из виноградных листьев будет представлен ниже. …далее

Добавил: Mengrel12 10.09.2014

Сыр «Косичка» в домашних условиях 3.6

Очень популярный сыр «Косичка» можно приготовить в домашних условиях! Конечно же придется потрудится, потратив свое время, в итоге получится отменная закуска к пиву или просто на праздничный стол. …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.02.2015

Кутабы с зеленью армянские 4.5

Не знаю, как вы, а я прямо-таки обожаю армянскую выпечку! Все эти ларьки с всевозможными лепешками — ну мимо невозможно пройти! А вот и сама узнала простой рецепт кутабов с зеленью армянских, делюсь! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.11.2016

Армянская чурчхела 4.6

Вы можете приготовить это потрясающее угощение из грецких орехов, фундука, кешью и так далее, да и сок подойдет абсолютно любой на ваш вкус, так давайте порадуем себя ароматной армянской чурчхелой. …далее

Добавил: Dashuta 08.09.2014

Армянский торт микадо 4.2

Этот знаменитый торт пользуется огромной популярностью. Еще бы, ведь он действительно получается неописуемо сладким и вкусным. Множество слоев + сочный крем = настоящее удовольствие! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.10.2015

Пахлава армянская 3.2

Да, вы не ошиблись, в этом рецепте речь пойдет о той самой знаменитой и всеми любимой армянской пахлаве. Ну а мы без особого труда приготовим ее у себя дома! …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Хашлама из баранины по-армянски 4.4

Хочу сказать, что хашлама из баранины по-армянски в домашних условиях готовится очень просто, так что не бойтесь громкого названия! Зато, я уверена, такого оригинального блюда вы еще не пробовали! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.01.2015

Хашлама из свинины 4.3

Самое время приготовить такое вкусное блюдо, как хашлама из свинины. Обилие овощей и зелени сделает армянскую хашламу просто превосходной, ароматной, пальчики оближешь! …далее

Добавил: Алла 31.10.2018

«Татар-бораки» 4.7

Очень сытное, недорогое и простое блюдо армянской кухни я хочу вам предложить на заметку. Если вы еще не пробовали «Татар-бораки», то запоминайте рецепт и повторите его на своей кухне. …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 28.05.2019

Хапама 5.0

Хапама – традиционное блюдо армянской кухни. Хапама – это тыква, фаршированная рисом и сухофруктами с добавлением меда. Это десертное блюдо. Очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 25.01.2019

Аджаб сандал армянский 4.5

Кавказская кухня радует нас замечательным блюдом аджаб сандал. Готовится оно очень просто, и тем не менее составит честь любому столу. Попробуйте, у вас все получится. …далее

Добавил: Марина Немец 06.12.2018

Хазани хоровац 4.9

Хазани хоровац — это шашлык, приготовленный в кастрюле. Обычно он готовится из баранины, но так как баранина очень сложна в обработке, ниже представлен рецепт приготовления хазани хоровац из говядины. …далее

Добавил: Mengrel12 01.09.2014

Авелук суп 3.4

Перенесемся в солнечную Армению и совершим экскурс по их кухне. Сегодня я расскажу вам, как приготовить авелук суп быстро и просто. Кто не знаком авелуком, поясню, что это конский щавель. …далее

Добавил: Татьяна Семина 16.09.2018

Перец маринованный по-армянски 4.3

Делюсь рецептом очень вкусных маринованных перцев по-армянски. Закуска готовится на основе болгарских перцев с чесноком и зеленью. Получается ароматно, остренько и пикантно! …далее

Добавил: Катерина 11.08.2019

Долма из виноградных листьев по-армянски 3.6

Если любите кавказские блюда, то вам наверняка знакомо такое блюдо, как долма (или толма). В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить долму из виноградных листьев по-армянски. Попробовать стоит! …далее

Добавил: Татьяна Семина 06.07.2017

Варенье из тыквы по-армянски 5.0

Тыква — замечательный овощ, яркий и ароматный. Из него можно приготовить все что угодно, как соленое, так и сладкое. Сегодня делюсь рецептом, как приготовить варенье из тыквы по-армянски. …далее

Добавил: Леся Федунова 03.01.2019

Горький перец на зиму по-армянски 4.5

Делюсь интересной заготовкой на зиму из горького перца. Особенно оценят те, кто любит острое. Перчики получаются жгучими, яркими и насыщенными по вкусу. Отлично подходят в качестве закуски. …далее

Добавил: Катерина 29.07.2020

Салат из баклажанов на зиму 4.2

Этот рецепт салата из баклажанов на зиму рассчитан на тех, кто любит остренькое и следит за калориями. Хотя всем остальным он очень рекомендуется тоже! В нем сохраняются все витамины свежих овощей. …далее

Добавил: Julechka 30.06.2013

Салат из печёных овощей 4.1

Предлагаю вашему вниманию вкусный вегетарианский салат, который отлично подойдёт на обед и ужин. Основная технология этого салата — запекание овощей. Переняла я его из армянской кухни. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.01.2016

«Аджапсандал» армянский с мясом 4.6

Классический рецепт этого блюда предполагает использование овощей. Расскажу, как приготовить «Апжапсандал» на армянский манер. Будет вкусно, сытно и ароматно! …далее

Добавил: Антон Сорока 23.08.2018

Хаш из свиных ножек 4.1

Хаш — это национальный армянский суп, который можно увидеть не только в этой стране, но и по всему Кавказу. Его ещё называют «жидким холодцом». Очень сытное и вкусное блюдо описано в моём рецепте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.03.2017

Лаваш с плавленым сыром и зеленью 4.4

Армянский тонкий лаваш — универсальный вид хлеба. Кроме того, это один из видов хлеба, с участием которого можно приготовить великое множество разных блюд. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.02.2015

Армянский тжвжик 4.8

Тжвжик — блюдо армянской кухни, которое готовят из субпродуктов. Просто, сытно и очень вкусно. Обязательно понравится всем, кто любит блюда с соусом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 08.12.2018

Армянская кухня | Кулинарные рецепты с фото

Армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами, отличается сложной, богатой, можно сказать, даже утонченной вкусовой и ароматической гаммой. В армянской кухне можно встретить чрезвычайно редкое для других кухонь сочетание различных видов мяса в одном блюде. Например, одно из древнейших блюд — арганак — сочетает куриное и оленье мясо (последнее варят в курином бульоне). В рационе армян большое место занимают молочные продукты, сыры. Характерно для армянской кухни использование широкого ассортимента зерновых (полбы, проса, ячменя, пшеницы, риса), а также бобовых (фасоли, бобов, чечевицы, горного гороха), причем, как правило, не отдельно друг от друга (как, например, в русской кухне), а в сочетании. Как и всюду в Закавказье, широко употребляются фрукты и овощи — сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого, они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. При этом не только овощи, но и фрукты (айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага) широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы, придавая им (особенно рыбным блюдам) своеобразный вкус. В армянские мясные супы наряду с картофелем и луком часто идут яблоки, айва, курага, грецкие орехи; в рыбные — кизил; в грибные — алыча, чернослив, изюм. Ведущими приправами в армянских блюдах стали черный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец и, конечно же, чеснок и лук, а для кондитерских изделий — корица, кардамон, гвоздика, отчасти шафран и ваниль.

Подавляющее большинство армянских блюд готовят на топленом масле. Оно идет в супы, для тушения и жарения мяса, птицы, рыбы и овощей, а также в кондитерские изделия. Поскольку топленое масло приготовляют в Армении из мацуна, а мацун преимущественно из овечьего молока, то оно имеет характерный кисловатый привкус и аромат, передаваемый и тому блюду, в которое вводят масло. За неимением масла из мацуна для приготовления блюд армянской кухни целесообразно применять крестьянское сливочное масло.

Еще для армянской кухни весьма характерно повышенное употребление соли — даже в кондитерских изделиях (назук).

Армянская кухня — 25 блюд, которые стоит попробовать

Барев, друзья! Этот пост для гурманов, да. Армянская кухня славится далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить и в России, но все же лучше попробовать их на родине.

Пока мы путешествовали по стране, многое успели продегустировать и ответственно заявляем — еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал, что такое хаш и с чем правильно кушать долму, а также сводил в ресторан, где подают лучший женгялов-хац.

На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и молочные продукты — это то, без чего точно не обойдется армянское застолье.

Понятно, что блюда армянской кухни отличаются еще большим разнообразием, чем мы рассмотрели в этой статье, расскажем про самые вкусные и популярные, которые обязательно стоит попробовать, если вы приехали в Армению, и которые можно приготовить дома.

Армянская кухня — супы

Хаш — самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ног в течении почти суток. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подавая несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом.

Считается, что хаш едят ранним утром, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком!

Спас — армянский суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы (дзавар). Его едят как горячим, так и холодным, в кафе можно заказать оба варианта. Так как суп без мяса, то отлично подойдет вегетарианцам, нам понравилось!

 

Бозбаш — суп из мяса, готовится традиционно из баранины с добавлением кусочков картошки, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

Национальные армянские блюда — основное

Хоровац или попросту шашлык. Без этого блюда невозможно себе представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например «карси зоровац»- жареный на углях, «хазани-хоровац» — сделанный в кастрюле.

Блюда армянской кухни

Кюфта — мясные шарики из специально отбитого мясного фарша. В него добавляются специи, лук, яйца, потом скатываются шарики и кидаются в воду. Вообще, слово «кюфта» пришло из персидского языка, оно означает «мясные шарики». Во многих странах Востока есть такое блюдо, можно встретить в Турции, Иране, Индии.

Тжвжик — говяжьи внутренности обжаривают на сковороде, а потом добавляют соль, репчатый лук, помидоры, перец и специи: паприку и базилик. Обязательно потом сверху посыпать свежей зеленью.

Ариса — каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла.

Закуски

Долма — фарш из говяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком.

Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листья квашеной капусты. Такая в отличие от мясной употребляется холодной.

Женгялов-хац — хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале должны использоваться дикие травы. Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

 

Мшош — армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью.

Популярной закуской к основным блюдам является цицак — квашеный острый перец, вкуснятина!

Хлеб и мучные изделия

Конечно же нельзя представить Армению без тонкого лаваша. Его любят по всему миру, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняном сосуде, что-то типа тандыра), а растапливают его виноградной лозой.

На армянском столе можно часто увидеть матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты

Самым известным традиционным молочным продуктом в Армении является мацун ( в Грузии его называют «мацони») — просто говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан, который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года стоит нереальная.

Большим почетом на армянском столе пользуются сыры: чечил (плетеный в косичке), мотал (рассыпчатый сыр), чанах (рассольный сыр, вымачиваемый в специальном рассоле, немного острый и соленый).

Алкоголь и безалкогольные напитки

Ну конечно же коньяк — армянский напиток номер один. Это не значит, что в Армении только его и пьют, просто это главный экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, а сам коньяк делят на ординарный, марочный и коллекционный. Зайдите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

Вино. Хотя принято считать, что лучшие вина производят в соседней Грузии, в Армении мы нашли отличное вино. Его делают только в одном регионе, недалеко от селения Арени.

Минеральная вода «Джермук» — тоже знаменитый экспортный продукт, разливающийся на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы, да и просто в процессе еды.

Читайте также: курорт Джермук в Армении

Кофе. Наверное, каждый житель Армении утром выпивает чашечку ароматного кофе. Здесь его варят очень крепким на углях или песке. Кстати, не говорите в Армении «турка», лучше использовать слово «джезва».

Армянские сладости

Гата — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением сливочного масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

Гата и суджух у храма Гарни

Назук — слоеные рулетики с маслянисто-мучной начинкой или начинкой из грецкого ореха.

Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Представляет собой нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне делают варенье почти из всего, что растет на территории страны 😉 Есть, например, из абрикосов, сливы, кизила, инжира, айвы и даже из грецкого ореха с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают его тонким слоем на поднос и сушат на солнце. Получается такой сладкий лаваш, который может храниться долгое время.

Читайте также: Что привезти из Армении домой?

На армянскую кухню оказали влияние и соседние страны, поэтому можно встретить кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продают раков и рыбу, особенно форель, местные и туристы с удовольствием их употребляют, и вы обязательно попробуйте!

Как-то обошел стороной салаты, но знайте — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно кушайте фрукты, если попадете в конце лета-начале осени.

Алыча

Армянская кухня оказалась довольно простой и незамысловатой, но очень вкусной. национальные армянские блюда можно приготовить дома самим, хотя без родных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных именно в Армении.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Поездка в Армению самостоятельно — гид

Цены в Армении на продукты

Что посмотреть в Армении?

Кер у сус / Ешь и молчи. Армянская кухня

Рецепт

Кер у сус в переводе с армянского, буквально, Ешь и молчи — традиционное блюдо армянской кухни. В каждой армянской деревне существуют различные вариации приготовления этого блюда, но в результате всегда остается главное — сочетание жареной румяной картошки и сочного мяса с жареными овощами. Попробовав однажды Кер у сус, становится понятно почему это блюдо так называется — восхитительный вкус, который отвлечет вас от любых разговоров, пока вы все не съедите.

Дата загрузки: 2020-06-15

1. Телятину, картофель и сладкий перец нарезать соломкой, перец чили нарезать кольцами, репчатый лук полукольцами, кинзу и петрушку измельчить.
2. Разогреть сковороду с 2 ст.л. растительного масла и обжарить мясо до готовности, сначала жарить на сильном огне в течение 4-5 минут, затем убавить до слабого режима и обжаривать до готовности примерно 5 минут, переложить из сковороды в миску.
3. Добавить в сковороду 1 ст.л. растительного масла, репчатый лук и обжаривать на среднем огне 5 минут до золотистого цвета.
4. Тем временем в разогретую вторую сковороду, добавить 2 ст. л. растительного масла и 30 г сливочного масла, добавить нарезанный картофель и жарить на среднем огне до готовности, примерно 15 минут, каждые 2-3 минуты переворачивать.
5. В сковороду с луком добавить сладкий и острый перец и продолжать обжаривать на среднем огне 5 минут.
6. В сковороду с овощами добавить мясо, зеленый горошек, соль, черный молотый перец, базилик и перемешать, добавить жареный картофель. Перемешать.
7. Посыпать кинзой и петрушкой, выключить огонь, перемешать и подавать к столу на большой тарелке со свежими помидорами и малосольными огурцами.

Почему мы так любим армянскую кухню?

Егише, армянский историк и мыслитель, живший на рубеже V и VI века, описывает свой родной язык как «вкусный и могущий все языки в себя вобрать». Вкусный! А как иначе? Даже наименования национальных блюд здесь яркие, звучные и сочные. Они словно полны неуловимым солнечным ароматом и стойким духом этого Закавказского государства. Кололик, хаш, кюфта, хошлама, ловаджо, мутабал, бораки, тжвжик, хапама, матканаш… Пробовал ты их или нет, успел запечатлеть в памяти сытность и здравомыслие армянских блюд – в данном случае неважно. Главное, что пробовать и готовить эту еду хочется, или, по крайней мере, узнать о ней побольше.

Жизнь с армянский акцентом

Едва только начнёшь перечислять про себя сочные названия армянской кухни, как уже видится крепкий деревянный стол во дворе старого добротного дома где-то в Ереване и рядом раскидистое тутовое дерево, где в листьях мелькаю загорелые коленки и локти местной детворы. А внизу на расстеленной ткани – ягоды белой или черной шелковицы (или по-местному – тута), из которой расторопные мамы и бабушки сварят потом варенье. На самом столе нет пустого места – всё заставлено тарелками и мисками, полными еды, да и вокруг стола места не пустуют. Ведь здесь, если садятся есть, то всей большой семьей – родом – и ещё соседей пригласят и заглянувшего по случаю одноклассника кого-нибудь из младших – тех самых, чумазых и испачкавшихся в соке сладких ягод малышей. Всех усадят и будут кормить от души. И женщины будут смотреть в глаза своим дорогим мужчинам, и стараться предугадать их желания, не ради поощрения и подарков, а потому что так учили с детства. Наверное, поэтому еда, приготовленная заботливыми руками этих женщин такая вкусная. Ведь она готовится ради любви и добра в доме.

Бораки с говядиной

Особенности кухни: зелень, соль и пряности

Подсчитано, что для приготовления еды армяне используют около 300 дикорастущих растений (трав и цветов). При этом не только в качестве приправ, но и для самостоятельных блюд. Взять, например, закуски из авелука (дикого щавеля) или знаменитое пхали из шпината.

Яркой особенностью этой кухни является также активное применение соли. Во многих блюдах соленый – главенствующий вкус. Плюс пряные оттенки, которые добавляют используемые почти повсеместно тмин, гвоздика, шафран, чабрец, кардамон, красный острый перец, черный перец и лавровый лист.

Авелук с грецкими орехами

Один из видов щавеля – авелук, растущий на территории Армении, активно используется в национальной кухне. Его собирают два раза в год, сплетают в косы и сушат на открытом воздухе. С авелуком готовят салаты, закуски и супы, в том числе суп из чечевицы.

Авелук с грецкими орехами

Для приготовления 4 порций нужно:

• 400 г сушенного авелука (щавеля)
• 200 г лука
• 150 г очищенных грецких орехов
• 100 мл подсолнечного масла
• соль, свежемолотый черный перец

1. Грецкие орехи замочите в теплой воде, 20–30 мин.
2. За это время сушёный авелук расплетите, промойте в тёплой проточной воде. Отварите в подсолённой воде до полной готовности. Откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой, остудите и мелко нарежьте.
3. Лук мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле до мягкости. Добавьте авелук, поперчите, перемешайте и жарьте ещё 5–8 мин.
   1. С грецких орехов снимите оболочку, порубите орехи и добавьте в сковороду. Быстро прогрейте и снимите с огня. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным на закуску с лепёшками.

Топлёное масло – армянское всё

Многие ингредиенты готовятся сначала по отдельности (причём довольно долго и кропотливо: растираются, взбиваются, обжариваются, сушатся, запекаются, фаршируются), а потом объединяются в общем блюде. Их вкусы раскрываются и обогащают друг друга, чему немало способствует топлёное масло, на котором здесь готовят почти вс,ёе. Его используют в супах, для тушения и жарки мяса, птицы, овощей и, конечно, для выпечки. Даже привычные продукты, приготовленные на нём, будут звучать совсем по-другому – более благородно. Попробуйте просто пожарить на топлёном масле, как это делают армянские хозяйки, яичницу с луком и помидорами, очищенными от кожицы, и вы почувствуете разницу.

Масло сбивают не только из коровьего молока, но и из овечьего. Растительные оставляют для рыбы, фасоли и баклажанов.

Ачаров плав, полба с грибами

В Армении про полбу, которую многие помнят только по сказке А.С. Пушкина, не забыли и называют ачаром. А ещё готовят «плав», который не нужно путать с пловом. Армянское блюдо готовится из рассыпчатой крупы или зерна. Добавки к ачару могут быть разными: от курицы и до овощей. 

Ачаров плав, полба с грибами

Для приготовления 4 порций нужно:

• 500 г полбы
• 200 г лука
• 200 г шампиньонов
• 200 г топленого масла
• соль

1. Полбу тщательно промойте. Подсушите на бумажных полотенцах и обжарьте с 70 г топлёного масла, 2–3 мин.
2. Залейте питьевой водой (на 1 стакан полбы – 1,5 стакана воды) и варите до мягкости, 40 мин.
3. Лук мелко нарежьте и обжарьте в оставшемся топлёном масле до золотистого цвета.
4. Добавьте нарезанные средними кусочками  шампиньоны и жарьте ещё 4–5 мин.
5. На тарелку выложите горячую полбу, сверху – грибы с луком. Сразу подавайте.

Что скрывается за названиями армянских блюд

Многие блюда получили своё название благодаря способу приготовления или посуде, используемой для этого.

• Хашлама (ягнятина, тушённая с овощами) и хаш (наваристый бульон с мясом) от «хашэл», что значит «варить».
• Хороватц (запечённые овощи или мясо на гриле) от «хоровель» – буквально «на огне».
• Путук или кчуч – всё это глиняные горшки небольшого размера и одновременно названия супа и основного горячего блюда.
• Да, и правильно надо говорить «цыплёнок тапака», а не «табака», поскольку именно так называется небольшая чугунная сковородка с тяжёлой крышкой, на которой жарят цыпленка.
• Интересно, что если нет какой-то специальной посуды, а блюдо готовится просто на столе, например, лаваш с завёрнутой в него начинкой, название берётся от размера порции. «Бурум» от «бур» («кулак») – то, что можно удержать в кулаке. Именно такой бурум с зеленью и сыром – самый популярный и любимый многими детьми завтрак.

Ламаджо, лепёшки с острой мясной начинкой

Ламаджо – это армянская пицца. Кто из них появился раньше – неизвсетно, но по нашему мнению армянский вариант сытной и быстроей еды готовить проще и быстрее. 

Ломаджо

Для приготовления 8-10 штук нужно:

• 600 г муки
• 150 г мацуна
• 50 мл растительного масла
• 10 г соли

Для начинки:

• 350 г мякоти говядины
• 150 г мякоти свинины
• 1 средняя луковица
• 3 зубчика чеснока
• 5–6 веточек петрушки
• 100 г томатной пасты
• лимон для подачи

1. Муку смешайте с мацуном и солью. Разведите 400 мл питьевой воды.
2. Замесите крутое тесто. Оставьте на столе на 30 мин.
3. Мясо пропустите через мясорубку. Смешайте с томатной пастой, мелко нарезанным луком, чесноком и петрушкой. Добавьте понемногу питьевой воды, не более 100 мл. Фарш должен получиться в меру жидким. Посолите и поперчите.
4. Тесто разделите на равные кусочки (по 80 г). Каждый раскатайте в тонкую лепёшку.
5. Смажьте тесто фаршем и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 280 °С дузовке,10–15 мин. Подавайте горячими с долькой лимона.

Главные продукты армянской кухни

Помидоры, сладкий перец, морковь, кабачки, тыква, фасоль до начала XX века составляли большую часть рациона армян. Особенным овощем была и остается бамия (окра), которая практически неизвестна в кухнях соседей. Бамию со сравнительно короткими стручками, а именно такая произрастает на территории Армении, варят, жарят и используют как приправу к мясным блюдам и супам. Её также сушат и маринуют

Армянские супы больше похожи на похлёбки – настолько они густы, сытны и наваристы. В них (как и в блюдах из крупы) чаще всего употребляют обработанную особым способом пшеницу. Это дзавар – крупа из слегка отваренного, а затем высушенного и очищенного от шелухи зерна или коркот – замоченное на короткое время зерно, очищенное от внешней шелухи и высушенное. Кстати, для переработки зерна у армян еще до XIX–XX веков были в ходу около 15 видов сит с ячейками разного размера. Здесь производилась мука различного помола, вплоть до тончайшей, сорта «нашип» для выпечки сдобы.

У армян есть и классический суп спас, без овощей – молочное первое блюдо, приготовленное на мацуне (буквально «кислое молоко»). Это довольно густой – надо есть ложками – кисломолочный продукт с приятной кислинкой, по вкусу напоминающий кефир и мацони. Для него используют коровье или овечье молоко, которое сквашивают или небольшой частью вчерашнего мацуна, или первоначально – молочным сгустком, образовавшимся в процессе сквашивания молока. Летом мацун хорошо развести водой и пить. Он прекрасно утоляет жажду и способствует усвоению пищи. Самый вкусный мацун – сцеженный и называется он камац-мацун.

Суп спас

Одна из легенд возникновения этого супа гласит, что в 19 веке русские казаки, в Карской  области, зимней ночью зашли на огонёк к одному армянскому крестьянину. Казаки были голодные и холодные и хотели съесть, что-нибудь горячее. Но откуда у бедняка мясо? А чоротан (сушёный мацун) и лаваш есть в доме у каждого… Жена бедняка была находчивой женщиной и на скорую руку сварила тан-апур, и подала дорогим гостям. Замерзшие гости ели и говорили: «Ну – спас, брат, ты нас, спас!». Вот с тех пор, тан-апур приобрёл второе название, и в восточной Армении такой суп называется спас.

Для приготовления 4 порций нужно:

• 200 г варёной пшеничной крупы дзавар
• 500 г мацуна (мацони)
• 1 яйцо
• 100 г муки
• 100 г кинзы
• 100 г сливочного масла
• соль

1. Смешайте взбитое яйцо и муку. Добавьте мацун и воду, размешайте до однородности.
2. Добавьте дзавар и варите, постоянно помешивая, до закипания. Посолите.
3. Добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками, и измельченную кинзу. Перемешайте. Подавайте горячим.

Ты моя сладость и радость!

Сладкие блюда в Армении обычно так же трудоёмки в приготовлении, как и большинство других. За основу иногда берутся самые неожиданные ингредиенты: зеленые помидоры и грецкие орехи, баклажаны, арбузные корки, тыква. Из них варятся варенья, готовятся цукаты, и прекраснее этих сладостей могут быть только свежие фрукты из своего сада.

Популярны высушенные персики (алани), пахлава из слоеного теста с орехами и медом, тягучий ароматный сироп темно-вишневого цвета, сваренный из вишневого сока (дошаб), пироги из слоеного теста с топленым маслом и сахаром (гата). А ещё армянки – большие мастерицы печь шикарные торты. Они обычно готовятся из самых лучших, натуральных продуктов и никто из гостей не ропщет и не считает калории, а только выстраиваются в очередь за добавкой.

И, несомненно, особый знак окончания трапезы или просто удовольствие – крепкий чёрный кофе, 5–7 чашечек в день.

Торт  Микадо

Этот торт – настоящая классика всех армянских праздников. Согласно традициям его обычно режут ромбиками, но на вкус этой тающей во рту выпечки форма нарезка никак не влияет.

Торт Микадо

Для приготовления 1 тортика на 6-8 порций нужно:

• 2 яйца
• 1 стакан сметаны
• 1 стакан сахара
• 100 г сливочного масла
• 1 ч. л. соды
• 2 стакана муки

Для крема:

• 2 желтка
• 100 г сахара
• 400 г сливочного масла
• 1 банка вареного сгущенного молока
• 2 ч. л. какао
• 100 г горького шоколада
• ваниль

1. Взбейте миксером яйца с сахаром до пышной белой массы.
2. Добавьте размягчённое сливочное масло, сметану и смешанную с содой муку.
3. Готовое тесто разделите на 6-7 частей и раскатайте на бумаге для выпечки в тонкие пласты. Каждый пласт выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 3-5 мин.
4. Пока коржи остывают, приготовьте крем. Отдельно в миске взбейте желтки с сахаром до густой кремообразной консистенции, Добавьте размягчённое сливочное масло, сгущёнку, какао и ваниль.
5. Остывшие коржи складывайте в стопку, намазывая готовым кремом. Верхний корж посыпьте горьким шоколадом, натёртым на мелкой тёрке. Уберите в холодильник на 8-12 ч. Достаньте за 20-30 мин. до подачи, нарежьте и угощайте любимых.

Всесезонная толма на все времена

Завершить это небольшое путешествие по армянской классике стоит опять же долмой – хотя по-армянски правильно называть это горячее блюдо «толма» (от «толи» – буквально «виноградные листья). Для его приготовления свежие, лучше молодые, виноградные листья обваривают кипятком и заворачивают в них мясную начинку. Блюдо это внесезонное, зимой используют маринованные листья.

Несомненно, молодость зелёной «основы» – важная составляющая хорошей толмы, но её секрет все-таки в подготовке начинки и подаче блюда. Мясо (говядину или баранину) нужно мелко-мелко порубить, именно порубить, а не пропустить через мясорубку, да так, чтобы «зерно» мяса было равно рисовому зернышку. И обязательно не забыть добавить в начинку пряные травы: кинзу, тархун,
орегано, базилик. Подавать толму надо с топлёным маслом, мацуном и чесноком.

Толма

По последним данным ассоциации поваров, в кулинарии насчитывается около 68 видов толмы. Существует в том числе и постная вариация блюда – пасуц. Листья наполняют смесью из чечевицы, красной фасоли, гороха, пшеничной крупы, поджаренного лука и иногда сухофруктами. И есть летняя толма, или толма по-эчмиадзински, когда роль основы выполняют свежие сезонные овощи: сладкий перец, баклажаны или помидоры.

Пару советов. Если вы не используете в фарше свинину, добавьте небольшое количество сливочного масла в фарш. Если летом вам удастся найти свежие листья винограда, лучше их для начала поварить в чуть подсолённой воде 5 мин. для мягкости, а потом уже готовить толму. 

Толма

Для приготовления 20-25 штук нужно:

• 40-50 виноградных листьев
• 700 г нежирной мякоти говядины
• 300 г мякоти свинины
• 100 г лука
• 200 г варёного среднезёрного риса
• 100 г сливочного масла
• 150 г свежей кинзы, укропа, регана (фиолетового базилика)
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Настоящая толма не любит магазинного фарша, поэтому мясо пропустите через мясорубку. Добавьте рис и мелко нарезанный лук и зелень.
2. В связи с тем, что маринованные листья продаются уже подсоленными, важно не пересолить толму. На 500 г фарша возьмите 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. свежемолотого перца.
3. Фарш для толмы тщательно перемешивайте руками, добавив небольшое количество тёплой питьевой воды. 
4. Аккуратно выкладывайте фарш (примерно 1 ст. л. или чуть больше) на два виноградных листа, положенных внахлёст. Сворачивайте, подогнув края. Но высший пилотаж – это делать столько толмы, сколько листьев. Чем мельче толма, тем она вкуснее. Тогда на каждый лист выкладывайте по 1 ч. л. фарша.
5. Перекладывайте толму в глубокую кастрюлю плотно так, чтобы толма не раскрылась во время приготовления. Залейте её холодной водой, чтобы уровень воды был чуть больше уровня толмы. Чтобы толма не всплывала, сверху положите чистую тарелку. Крышкой закрывать не нужно! На среднем огне толма готовится приблизительно 40 мин.
6. Показателем готовности блюда является готовый рис в фарше. Снимите кастрюлю с огня и дайте толме настояться. Тарелку не снимайте! Пусть бульон впитывается в толму. Подавайте тёплой или холодной с мацуном. 

За предоставленные рецепты благодарим Гаяне Бреиова, автора кулинарных книг, телеведущую и владелицу ресторана Gayane`s.

Специалитеты, которые нельзя пропустить

 

Основные рыбные запасы страны сосредоточены в озере Севан, расположенном на высоте 1900 м. В нем водятся севанская форель (ишхан), сиг, карась и речные раки. Причем последние три – не местные, а попавшие случайно или специально запущенные в озеро.

Форель – это национальный бренд, вкусовая ассоциация Армении. Существует 4 подвида севанской форели, зимний – бахтак – практически исчез. Для ишхана в целом характерен большой размер – примерно 90 см в длину и вес до 17 кг. Его запекают на углях, жарят, начиняют смесью из алычи и лука и томят в сухом вине. Готовят и кутап. Для него небольшую форель наполняют начинкой
из отварного риса и изюма и запекают в печи или духовке.

В Армении сиг не менее уважаем и любим. Во время трапезы вам обязательно расскажут, что сига (здесь это слово женского рода) спасла Армению во время голода. Из неё делали здесь всеё: от колбасы до пельменей. Сейчас эта рыба встречается в Севане редко, говорят, что даже реже, чем местная форель.

7 лучших традиционных армянских блюд, которые стоит попробовать

Расположенная на перекрестке Азии и Европы, кухня Армении испытала влияние торговцев и завоевателей из Средиземноморья, Ближнего Востока и Восточной Европы.

Он использует самые свежие ингредиенты — армянские фрукты и овощи легендарны во всем регионе — а также всевозможные специи, зелень, мясо и рыбу.

Еда — неотъемлемая часть жизни в Армении.Местные жители найдут любой повод устроить праздник, поэтому не удивляйтесь, если вас затащат в семейный дом в качестве почетного гостя, чтобы насладиться вкусной едой, приготовленной по рецептам, передаваемым из поколения в поколение.

И хотя некоторые блюда могут показаться знакомыми (табуле, долма и кебаб — основные продукты питания), каждое из них имеет ярко выраженный армянский оттенок. Только не ждите, что ваш повар слишком легко откроет свои секретные ингредиенты.

Вот армянские блюда, которые вы обязательно должны попробовать …

Хоровац — это армянский взгляд на шашлык, неотъемлемую часть загородной кухни.В ресторанах и на стоянках для грузовиков, на улицах и в семейных домах вы найдете уголь мангала (гриль) и человека, переворачивающего шампуры с огромными кусками мяса над открытым пламенем.

Свинина, баранина и говядина являются предпочтительными кусками мяса, и в них мало маринада или приправ. Армяне считают, что приправы умаляют натуральный вкус мяса. И хотя иногда на шампурах можно увидеть перец и лук, они служат исключительно для украшения.

«Зелень» идет с салатом, который сопровождает каждые хоровац , сделанный из жареных помидоров, баклажанов, перца, зелени и лука.Оберните все это в лаваш , вкусную местную лепешку, и испытайте простое гурманское наслаждение.

В каждой ближневосточной стране есть свой вариант классической kofta , но ничто не может сравниться с армянской версией.

Как и его ближневосточные кузены, фарш слегка приправлен и смешан с измельченной пшеницей и луком.Они также свернуты в форму сужающегося волчка. Но армяне готовят их не на гриле, а в бульоне.

Обычно используется простой куриный бульон с небольшим количеством армянского привкуса, созданным из гранатовой патоки и коричневого сахара. Хорошо ароматные и насыщенные, кюфта подаются нарезанными с добавлением лимонного сока.

В Армении произносится как «толма», долма — еще одно блюдо, которое вы можете узнать и подумать, что знаете.Сделанные из смеси фарша, лука, риса и различных специй, завернутых в виноградный лист, они являются основным продуктом питания в восточном Средиземноморье. Но есть кое-что другое в Armenia dolma — как в том, как они приготовлены, так и в используемых ингредиентах.

У каждой армянской бабушки есть свой рецепт долмы , но все согласны с тем, что все дело в том, как вы готовите листья. Главное — вынуть их из кипящей воды, как только они поменяют цвет.

Армяне также более авантюрны с ингредиентами.Ожидайте, что вы найдете чечевицу, помидоры, кабачки, баклажаны, мяту, красный перец, кориандр и лук, а также более традиционный рис.

Обратите внимание на особую долму , которую изготавливают специально к Пасхе. Ингредиенты в основном те же, но листья виноградной лозы заменены листьями капусты.

Армения может быть страной, не имеющей выхода к морю, но она по-прежнему может похвастаться изрядной долей рыбных блюд.Самый известный из них — Ишхан , основанный на особом виде форели, обитающей в озере Севан.

Севанская форель «более мясистая», чем многие другие, и, какова была их известность, ее экспортировали по всему региону еще в 15 веке.

Ишхан можно приготовить бесконечным количеством способов. Вы можете заказать его в отварном, жареном или тушеном виде с миндалем. Самым известным блюдом является приготовленная в вине рыба, приправленная базиликом, эстрагоном, чесноком и перцем.

Еще очень вкусно, с начинкой из местных лесных орехов или абрикосов.Такова популярность севанской форели, местные жители ездят из Еревана специально, чтобы поесть ее, обедают в семейных ресторанах с видом на озеро.

Спросите любого члена широко распространенной армянской диаспоры, по какому блюду они больше всего скучают из дома, и ответ будет единодушным: мантов , восхитительные запеченные пельмени в томатном соусе с чесночным йогуртом на стороне.

Им не хватает не только вкуса. Это, пожалуй, самая общительная еда в Армении. Запеченные до хрустящей корочки, нетерпеливые руки будут отрывать клецки размером с большой палец и макать их в йогурт почти сразу после того, как блюдо будет поставлено на стол.

Есть несколько вариаций. Некоторым нравится томатный соус острый. Другим нравится их менее чесночный йогурт. Манты , возможно, возникли в Западной Армении, но их очень любят по всей стране.

Вкусное мавританское блюдо из южной Армении, ghapama настолько любимо по всей стране, что у него есть своя собственная песня — Hey Jan Ghapama , восхваляющая его восхитительный вкус и аромат.

По сути, это тыква из орехового ореха, вычерпанная и начиненная рисом и сухофруктами. Это настоящий зимний теплый напиток и, пожалуй, самое популярное вегетарианское блюдо в стране.

Для начинки можно использовать смесь сухофруктов, включая яблоки, чернослив и сливы. Поскольку это Армения, абрикосы просто необходимы. После начинки тыкву запекают, нарезают и подают любителям ужина.

Будет ли у вас Hey Jan Ghapama играть в фоновом режиме или нет, зависит только от вас.

Гата . Одно лишь упоминание обязательно вызовет искорку в глазах любого армянина. Сладкий, насыщенный яйцами, хлебный пирог, экзотический и сиропообразный, он идеально сочетается с густой темной чашкой сурдж , местного кофе промышленной крепости.

Gata имеет много названий, обратите внимание на kada или katah , если вы не можете найти его в меню, и они различаются по форме и размеру от региона к региону.

У всех есть свои изюминки в классическом рецепте, поэтому не удивляйтесь, если встретите вариации в ингредиентах. Но одно никогда не меняется — хорошо сделанная gata всегда тает во рту.

Армянская еда — 25 традиционных блюд, которые вы просто должны попробовать

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Узнать больше

Армянская кухня — одна из самых уникальных и традиционных кухонь мира. В нем представлен широкий выбор блюд с богатым вкусом, приготовленных с использованием тысячелетних технологий.

Присоединяйтесь к нам в кулинарном приключении по Армении, где мы познакомимся с 25 блюдами, закусками, десертами и напитками, которые вызовут у вас чувство трепета!

Введение в армянскую кухню

Армения недавно вошла в список «10 недооцененных направлений, которые стоит посетить в 2020 году» Forbes.Чем больше людей посещают Армению, тем больше людей узнают о ее разнообразной кухне.

Каждое блюдо отражает определенную историю древней Армении, показывая, насколько искусными были и остаются армяне в приготовлении хлеба, шашлыка и других вкусных рецептов, требующих серьезных технических приемов.

Армения — не имеющая выхода к морю страна бывшего Советского Союза, граничащая с Турцией, Грузией, Азербайджаном и Ираном.

Созданная под влиянием торговцев и завоевателей из Средиземноморья, Ближнего Востока и Восточной Европы, его кухня состоит из свежих местных ингредиентов, которые придают особый и незабываемый вкус.

Если вы когда-нибудь будете угощать армянскую семью домашними блюдами, вы увидите, что стол заполнен большим разнообразием красочных блюд.

Эти блюда обычно содержат овощи (в основном баклажаны), злаки и зелень.

Есть также изобилие мяса, такого как баранина, говядина, телятина и свинина, в результате древнего скотоводства на территории современной Армении.

Ни одна трапеза не обходится без лаваша — восхитительной лепешки, которая является одним из продуктов первой необходимости!

Обязательно зайдите и попробуйте самые вкусные и полезные закуски, которые вы когда-либо пробовали.Сухофрукты — это один из основных продуктов армянской кухни, это точно.

Вкусные армянские блюда, которые стоит попробовать

Вот 25 самых известных армянских блюд и напитков, которые передаются из поколения в поколение.

1 — Долма

Долма — это вкусная армянская еда, состоящая из фарша и пряного риса, завернутых в виноградные или капустные листья.

Это требует некоторого терпения, так как листья сначала тщательно отвариваются и сушатся. Начинка представляет собой смесь говяжьего фарша, лука, риса и томатной пасты.

Для придания вкуса свежая петрушка, кориандр и укроп измельчаются и добавляются.

После замешивания начинки (обычно это делается руками, чтобы почувствовать текстуру) долмы скручивают и наполняют, помещают в кастрюлю с небольшим количеством воды и готовят на медленном огне.

Их часто подают вместе с мацун, кисломолочным йогуртом, смешанным с чесноком.

2 — Boerag

Боераги — классическое армянское блюдо — слоеное слоеное тесто с начинкой из различных сыров.

Будь то домашнее или купленное в магазине, некоторые люди предпочитают слоеное тесто, в то время как другие предпочитают тесто фило (филло).

Первый мягче и толще, а второй светлее и четче. Он также более деликатный.

Тесто разрезают на маленькие квадраты и заливают смесью феты, кашкавала, рикотты и яиц. Наконец, он запекается или обжаривается до золотого совершенства!

3 — Топик

Топик лучше всего описать как пельмени из нута. У него богатый и разнообразный вкус, и это одно из кулинарных изысков Армении.

Тесто изготовлено из вареного нута, картофеля и тахини с добавлением соли и сахара для сбалансированного вкуса.

Как и в большинстве армянских рецептов, здесь есть разные варианты начинки.

Самая распространенная начинка состоит из измельченного лука, сушеной черной смородины, кедровых орехов, перемешанной тахини, а также корицы, сахара, соли и молотого перца (душистый перец).

Вареники варят и сушат, подают холодными или при комнатной температуре.

4 — Лаваш

Лаваш считается королем армянского хлеба, и это армянская еда, которую обязательно нужно попробовать.

Традиционные национальные лепешки. Его обычно подают на большинстве армянских обеденных столов.

Несмотря на простоту ингредиентов, в основном состоящих из пшеничной муки и воды, приготовление лаваша требует большого мастерства и усилий.

Тесто сначала раскатывают в тонкие пласты и растягивают на овальной подушке. Затем его бьют по стенкам тонира — печи в форме круглой круглой дыры в земле, чтобы выпекать ее меньше минуты.

Эти лепешки — основа армянской кухни. Они хорошо сочетаются с таким разнообразным гарниром и мясными начинками.

5 — Жингяловские шапки

Жингяловские шляпы — это традиционные жареные лепешки из Арцаха, расположенного на юго-востоке Армянского нагорья.

Тесто, приготовленное из муки и сметаны, заправлено сезонной зеленью, такой как кинза, петрушка, зеленый лук, укроп, шпинат, салат и ботва свеклы.

Затем жарят на сухой сковороде около 5 минут, пока обе стороны не станут золотистыми.Жингялов — отличная еда, которую можно попробовать в Армении у уличных торговцев.

Получить PDF . Если вы хотите, чтобы эта статья была в виде красиво отформатированного PDF-файла, вы можете приобрести ее за 5 долларов.

6 — Бастурма

Бастурма — это вяленая говядина, напоминающая итальянскую брезаолу. Это популярный деликатес, особенно среди армянской диаспоры.

Основные ингредиенты: филе говядины или баранины, порошок пажитника (шайман), душистый перец, тмин, куркума и красный перец.

Его обычно покупают в магазинах, где бастурма подается в виде бутерброда в багете, обычно с солеными огурцами и луком.

На приготовление дома уйдет больше двух недель из-за процесса сушки. Тем не менее, эта армянская еда, безусловно, того стоит.

7 — Харисса

Харисса — это историческая армянская еда, которая символизирует отвагу армян во время османского владычества.

Это блюдо для начинки, приготовленное из двух простых ингредиентов: очищенной пшеницы и мяса или курицы.

На приготовление требуется не менее 4-5 часов. Это потому, что смесь перемешивается до тех пор, пока курица или мясо не растворятся вместе с пшеницей.

Когда консистенция станет густой, как у каши, ее подают с топленым маслом сверху. Это очень вкусная армянская комфортная еда, которую едят по всей стране.

8 — Хаш

Хаш — праздничное суповое блюдо, которое готовят особенно зимой. Это армянская еда, успокаивающая желудок.

Само название происходит от армянского слова «хашель», что означает «кипятить».

Это связано с тем, что для его приготовления требуется отваривание частей коровы или овцы, включая голову, ступни и желудок.

Сушеный лаваш раскрошить в бульоне и подать — хотите верьте, хотите нет — на завтрак!

Хаш — поистине уникальное блюдо армянской культуры, и это очень деликатес, который стоит попробовать, если вы когда-нибудь посетите его.

9 — Манты

Манты — одно из тех армянских блюд, которые заставят вас вернуться за новыми блюдами. Это блюдо из крошечных лодочек из теста, наполненных мясом.

Начинка из теста состоит в основном из баранины или говядины, измельченного лука и петрушки.

Богомол обжаривается в духовке до золотистого цвета. Затем красный перец и томатную пасту смешивают с водой и поливают манты.

Наконец, блюдо снова помещают в духовку до полного впитывания соуса. Это оставляет вас с армянской едой, богатой ароматом и изобилием текстуры.

Подается с йогуртом и чесноком. Это так хорошо, и обязательно попробуйте армянское блюдо.

10 — Лахмакун

Лахмаджун — это, по сути, «армянская пицца». Это один из самых любимых продуктов быстрого приготовления в стране, и его обязательно нужно попробовать.

Основа теста круглая и обычно очень тонкая. Он покрыт обжаренным говяжьим фаршем, мелко нарезанным луком, чесноком и очищенными измельченными помидорами.

Затем тесто выпекается в духовке до хрустящей корочки. Подается с листьями мяты и лимоном, которые перед первым укусом нужно выдавить поверх теста!

Сочетание хрустящего хлеба и острой говядины делает эту армянскую еду невероятно вкусной.

11 — Гата

Гата или «ката» — сладкий хлеб, который может быть разных форм, размеров и украшений, в зависимости от того, какой армянский город или регион вы посещаете.

Этот восхитительный слегка сладкий десерт состоит из теста из молока, жирных сливок и яиц, а также начинки из сахара и масла.

Гата пекут круглый год и в каждый важный праздник в Армении. Это блюдо, которое любят армяне по всей стране.

12 — Гапама

Это армянское блюдо, в честь которого даже есть песня! Хапама — блюдо из тыквы, очень дорогое сердцам многих армянских семей.

Чтобы сделать это, тыкву среднего размера наполняют вареным рисом, сухофруктами, изюмом, измельченными орехами, корицей и сахаром или медом, а затем запекают до готовности.

Его можно даже употреблять в качестве десерта, который обычно подают в канун Нового года и армянского Рождества, то есть 6 января.

13 — Tjvjik

Считающийся деликатесом в некоторых армянских деревнях, тжвджик — это блюдо из жареной говяжьей печени. Он готовится из большого количества лука, приправленного пряностями, солью и перцем.

Значение этой армянской еды в стране отражено в советском армянском короткометражном фильме 1962 года.

Тжвджик — очень уникальная армянская еда, которую сложно найти. Но если вы сможете подружиться с местными жителями, они будут знать, где это можно найти.

14 — Суджук (Чурчхела)

Чурчкхела — шоколадные батончики в форме сосисок, сделанные из грецких орехов, нанизанные на длинные нитки и покрытые фруктовым сиропом.

Основные ингредиенты: виноград, абрикос, гранат и орехи.Его часто едят в качестве закуски или десерта, и он имеет богатый фруктовый вкус.

Эта армянская еда считается здоровой, так как в ней мало натрия и нет вредных жиров и холестерина.

15 — Армянский баклажан

Армянские баклажаны — простое и ароматное армянское вегетарианское блюдо. Многие считают его салатом, но его также можно есть как закуску или гарнир.

В отличие от большинства армянских рецептов, его приготовить довольно просто. Сначала обжаривают ломтики баклажанов до золотистого цвета.

Йогуртовая смесь, состоящая из сметаны, густого йогурта, тертого чеснока, измельченных грецких орехов, затем намазывается на ломтики баклажанов.

Наконец, эти ломтики скатывают и украшают зернами граната и рубленым укропом. Это сытная и полезная еда, которую стоит попробовать в Армении.

16 — Ассорти шашлыка и кебаба

Эти аппетитные кебабы из баранины в армянском стиле, приготовленные на шампурах на гриле, действительно восхитительны.

Баранину нарезают небольшими кусочками и маринуют на ночь с луком, тимьяном, базиликом и другими травами.

Есть много вариантов, и вы можете попробовать эти кебабы в ресторанах и у уличных торговцев по всей Армении.

Некоторые армянские повара даже мясо не маринуют! Но одно можно сказать наверняка — приготовление сочного шашлыка, идеально прожаренного на гриле, требует большой практики.

17 — Армянский салат булгур

Армянский салат из булгура, называемый «Зуд» или «Эич», похож на ливанский табуле. Этим освежающим и вкусным зерновым салатом можно наслаждаться как на обед, так и в качестве гарнира.

Его получают путем обжаривания чеснока, лука, зеленого перца и помидоров, а затем смешивания ингредиентов с приготовленным булгуром.

После охлаждения добавляется лимонный сок, а затем блюдо покрывается зеленым луком и свежей петрушкой.

18 — Кчуч

Кчуч — сочное рагу из мяса и овощей. Его готовят в традиционном армянском глиняном горшке, который называется «кчуч», отсюда и его название.

Обычно это смесь приправленных кусков баранины и нарезанных овощей, таких как лук, картофель, помидоры, перец и баклажаны.

Блюдо закончено чесноком, специями и зеленью, сбрызнуто крепким армянским вином. Это простое, но по-настоящему вкусное блюдо армянской кухни.

19 — Армянский кофе

Миллионы армян пьют кофе не менее трех раз в день; во время завтрака, после обеда, ужина. И они обязательно пьют его, когда гость подходит для быстрой беседы.

Традиционный армянский кофе можно найти в каждом ресторане и кофейне.

Если вы хотите приготовить его дома, просто варите на среднем или сильном огне темный обжаренный кофе мелкого помола на джезве.

Это богатый и вкусный напиток, который питает армянскую нацию каждый божий день.

20 — Чикофте — Тартар из армянского стейка

Среди многих армян, проживающих в США, это блюдо часто называют «армянским тартаром из стейка».

«Чикофте» — это тефтели из баранины, говядины или козьего фарша, смешанные с булгуром, луком, специями и томатной или перечной пастой.

Затем фрикадельки поливают лимоном и оливковым маслом. Наконец, их подают вместе со свежей смесью нарезанных помидоров, огурцов, лука и болгарского перца.

Это поистине уникальная армянская еда, которую обязательно стоит попробовать!

21 — Кефир

Кефир, также известный как «тан», — это напиток из кисломолочного молока, похожий на йогурт.

Очень популярен среди местных армян. Этот густой напиток считается вкусным лакомством, особенно в жаркие летние дни.

Армяне Ливана всегда пьют это, когда едят лахмаджун (номер 10). Это восхитительное армянское угощение для всей семьи.

22 — Фасуля / Лобахашу — Бобовый суп

Фасуля / лобахашу — суп из сушеной фасоли, который подают в основном зимой.Блюдо происходит из Лори, армянской провинции, граничащей с Грузией на севере.

Основной ингредиент — сушеная красная фасоль. Эти насыщенные бобы готовятся, растираются и перемешиваются со смесью пасты из помидоров и перца.

Когда консистенция станет густой, добавляют специи, зелень, чеснок и грецкие орехи. Блюдо обычно подается с хлебом, и это определенно не обычный суп!

23 — Армянский Чечевичный Кофте (Воспов Кофте)

Vospov kofte идеально подходит для вегетарианцев, посещающих Армению.Он очень легкий, питательный и простой в приготовлении дома.

Восбов кофте — это котлета из красной чечевицы и бургуля. Оба ингредиента готовятся отдельно, а затем смешиваются с обжаренным луком, маслом и солью.

После охлаждения смесь перемешивают влажными руками до полного перемешивания. Блюдо обычно подается с освежающим летним салатом с большой порцией тмина.

24 — Плов из риса по-армянски

Вы могли подумать, что нет необходимости упоминать в этом списке такое простое блюдо, как рис, но подумайте еще раз! Когда дело доходит до армянских рецептов, нет ничего слишком простого.

Армяне любят добавлять специи и ароматизаторы даже в самые простые продукты. Армянский рисовый плов — яркое тому подтверждение.

Это сливочное и насыщенное блюдо из риса достаточно просто приготовить. Сначала вы растапливаете масло в кастрюле и добавляете вермишель до золотистого цвета.

Когда основа будет готова, вы добавляете в смесь рис, куриный бульон и бульонные кубики.

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока вся жидкость не впитается. Вкусный!

25 — Сухофрукты

Армяне известны тем, что сушат все фрукты естественным способом.Инжир, чернослив, персики, абрикосы, вишня и сливы — это лишь некоторые из многих фруктов, которыми наслаждаются армяне.

Сушка фруктов — давняя традиция, и главное — качество. В столице страны Ереване вы найдете киоски с сухофруктами почти на каждом углу.

---

Сводка армянских продуктов питания

И это подводит нас к заключению нашего путеводителя по армянской кухне. От закусок до десертов — вместе мы приготовили широкий выбор вкусных армянских блюд.

Все эти продукты приносят на стол свой неповторимый вкус и увлекательную историю в самых разных формах.

Армения имеет глубокую связь с едой. Это важная часть культуры страны.

Армянская еда полна специй, тепла и аромата. Он прекрасно отражает талант, страсть и любовь армян к своей еде и культуре.

Итак, прежде чем мы двинемся, в последний раз представим полный список всех продуктов, рассмотренных в статье.

Обязательно держите под рукой этот список армянских блюд, когда будете посещать его, чтобы вы могли попробовать одно или несколько из этих вкусных блюд у уличного торговца, в ресторане или в пекарне.

1 — Долма
2 — Бораг
3 — Топик
4 — Лаваш
5 — Жингяловские шляпы
6 — Бастурма
7 — Харисса
8 — Хаш
9 — Манты
10 — Лахмакун
11 — Гата
12 — Гапама
13 — Тжвджик
14 — Суджук (Чурчхела)
15 — Армянские баклажаны
16 — Ассорти шашлыка и кебаба
17 — Армянский салат булгур
18 — Кчуч
19 — Армянский кофе
20 — Cig Kofte
21 — Кефир
22 — Фасуля / Лобахашу
23 — Армянский чечевичный Кофте (Воспов Кофте)
24 — Армянский рисовый плов
25 — Сухофрукты

Возможно, вы также захотите почитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Хотите, чтобы все эти вкусные армянские блюда были в надежном месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к одной из своих досок Pinterest.Таким образом, вы сможете относительно легко найти его.

---

---

Загрузил: Народ Арутюнян — армянский дизайнер и писатель, живущий в Ливане. Она писала для различных изданий по ряду политических и культурных тем, и с нетерпением ждет возможности рассказать больше об армянской кухне и культуре.

Изображения предоставлены Shutterstock

Армянские продукты, которые вам нужно попробовать, облизывая 20 пальцев

Армянская кухня — прекрасный пример того, как история влияет на кулинарные традиции любой страны.Особого упоминания заслуживает местная кухня Армении, имеющая более чем двухтысячелетнюю историю. Вот несколько аутентичных армянских блюд, которые нельзя пропустить.

1. Mante — армянское национальное блюдо

Nigella.Com

Что это: Пельмени на гриле из баранины или говядины, подаются с чесночной посыпкой и йогуртом.

На вкус: Хрустящие с оттенком томатного бульона клецки в форме лодочки просто необходимы, если вы когда-нибудь окажетесь в Армении.

2. Долма — деликатес Великого поста

Allrecipes.Com

Что это: Чечевица, помидоры, кабачки, чеснок, баклажаны, петрушка, мята, красный перец, лук, кориандр и рис завернуты в виноградные листья на зиму и капустные листья на лето. На армянском языке этот рецепт произносится как «Толма». Это идеальный веганский рецепт, который стоит беречь, особенно во время Великого поста. Если вам нужен невеганский рецепт долмы, попробуйте долму Удоли, приготовленную из мяса ягненка, завернутого в капустные листья.

На вкус: Сырой вкус свежих овощей вместе с хрустящими капустными или виноградными листьями заставит вас потерять дар речи после первого укуса.

3. Гата — пикантное армянское печенье

Foodnchef.Com

Что это: Сладкий хлеб из муки, орехов и пищевой соды в качестве основных ингредиентов.

Каково это на вкус: Известный как када или катах помимо гаты, это идеальный рецепт выпечки, от которой можно пускать слюни.Его сладкий и экзотический вкус сделал его незаменимым предметом на любом традиционном армянском мероприятии.

4. Пахлава — вкусный десерт

Allrecipes.Com

Что это: Запеченное тесто из грецкого ореха, корицы, меда, кардамона, масла и яиц.

На вкус: Ореховый, сладкий и невероятно вкусный, во всей Армении считается идеальным десертом. Ожидайте богатого сочетания топленого масла и меда в качестве начинки и получайте вкусняшки!

5.Choereg — обязательный атрибут пасхальной вечеринки

Allrecipes.Com

Что это: Тонко приготовленный сладкий хлеб из белой муки, пищевой соды, яиц, сухих дрожжей и ванили с посыпанными семенами кунжута при подаче.

На вкус: Это абсолютно аутентичный продукт, достаточно сладкий, чтобы свести с ума любого гурмана. Считающийся традиционным пасхальным хлебом, ваше путешествие будет неполным, если вы не попробуете его в любом ресторане или кондитерской во время Пасхи.

6. Армянский люля-кебаб — Настоящий кебаб

Myrecipes.Com

Что это: Лопатка или грудка ягненка на гриле, замаринованные с яйцом, болгарским перцем, томатной пастой, листьями мяты, черным перцем и луком.

На вкус: Окунитесь в райский вкус этого шашлыка с посыпанной петрушкой. Ешьте вместе с рисом и ощутите сюрреалистический вкус.

7. Сыр Борек — Рождественское печенье

Все рецепты.Com

Что это: Острое тесто из шпината и говядины с прослоями сыра.

На вкус: Хрустящее и хрустящее на каждом кусочке это легкое тесто доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам. Популярное зимнее блюдо, попробуйте один раз и продолжайте пускать слюни навсегда. Горячий кофе или пиво — это то, что вам нужно, чтобы занять рот в холодный вечер.

8. Chi Kofte — Традиционное приготовление кофта

Миссия-Еда.Com

Что это: Кофта из говядины, приготовленная из томатной пасты, перца, порошка тмина, перца чили, морской соли и булгура.

Каково это на вкус: Наслаждайтесь пряным кофте, удачно подаваемым с лимоном и оливковым маслом, и очаровывайтесь каждый раз, когда крошите его. Тщательно приготовленная говядина с острым лимонным вкусом — это то, что вы не должны пропустить.

9. Sini Kofte — мягкая и гладкая кофта

Thearmeniankitchen.Com

Что это: Кофте, запеченный в духовке, с использованием мяса индейки или баранины в качестве основного ингредиента.

На вкус: Почувствуйте изобилие местной кухни, выбрав этот ромбовидный золотисто-коричневый кофте. Лучше всего его подавать с ложками йогурта и свежим салатом.

10. Харисса — Пасхальная каша

Epicurious.Com

Что это: Каша, приготовленная из курицы, баранины или говядины с пшеничной крупой.

На вкус: Это одна из самых вкусных и полезных для здоровья продуктов, которые вы когда-либо встречали в Армении.Связанный с традиционным праздником, таким как Пасха, считалось, что его устраивал и накормил бедным и угнетенным великий армянский Святой Григорий Просветитель.

11. Хаш — Аппетитный суп

Clovegarden.Com

Что это: Суп из овечьих или коровьих ног с чесноком, уксусом, солью и лимонным соком.

На вкус: Как и любой другой суп, его подают горячим, иногда с солеными огурцами или лавашем.Этот суп, который обычно едят холодным утром, хорош при похмелье. Традиционно ежегодно проводится вечеринка, посвященная употреблению хаша, что интересно, с алкоголем.

12. Бастурма — армянская закуска

Howtoexpo.Com

Что это: Вкусное блюдо из сушеной и приправленной говядины со специями, такими как чеснок, черный перец, тмин и перец.

На вкус: Это блюдо, которое часто используют в качестве закуски на любых вечеринках или вечеринках, придаст вам неповторимый вкус говядины.Попробуйте это с лавашем или сыром для другого вкуса.

13. Армянский рисовый плов — вкусное основное блюдо армянской кухни

Allrecipes.Com

Что это: Рис и вермишель, приготовленные на сливочном масле и курином бульоне.

На вкус: В любом аутентичном армянском ресторане вам предложат это восхитительное блюдо, которое лучше всего есть с бараниной или мясом. Считается основным продуктом питания, вкус усиливается, если его посыпать абрикосами или орехами.

14. Армянский эч — острое и пряное блюдо

Thegutsygourmet.Net

Что это: Булгур, приготовленный с томатной пастой, овощами и перцем, посыпанный петрушкой.

На вкус: Это популярный гарнир, который можно ожидать на любом армянском кулинарном фестивале. Немного острый из-за помидоров, вы можете употреблять его как в горячем, так и в холодном виде по вашему выбору. Но в обоих случаях вкус вам понравится.

15. Фаршированный перец — традиционное основное блюдо

Bettycrocker.Com

Что это: Перцы, морковь и рис, завернутые в голубцы, иногда вместе с мясом, и фаршированные перцем, которые едят в горячем виде вместе со свежими сливками.

На вкус: Влюбитесь с первого взгляда в вкуснейшие фаршированные перцы в Армении. Сытная еда является победителем во всех аспектах, и будь то красочный вид или соблазнительный вкус, вы всего в одном укусе от того, чтобы испытать восхитительное дело.

16. Хоровац — пикантный шашлык

Peskypeppercorn.Wordpress.Com

Что это: Традиционное барбекю из мяса с костями или без них.

На вкус: Совершенно восхитительный, вкус во многом зависит от процесса приготовления на гриле. Наслаждайтесь восхитительным барбекю, особенно во время ежегодного фестиваля Хоровац.

17. Армянский садовый салат — Аутентичный салат

Tasteofhome.Com

Что это: Помидоры, базилик, петрушка, огурец, ромэн собраны с заправкой из соли, лимонного сока, вина, уксуса и оливкового масла.

Каково это на вкус: Это свежее, полезное и определенно необычное. Если вы планируете пообедать в традиционном армянском ресторане, закажите это блюдо из салата, и оно вам понравится, как только вы попробуете его.

18. Запеканка из армянских баклажанов — свежий и пикантный продукт.

Еда.Com

Что это: Блюдо из вареных и запеченных баклажанов с помидорами, луком, базиликом и петрушкой.

На вкус: Смешанный вкус баклажанов с другими ингредиентами заставит вас жаждать большего. Его можно есть теплым или холодным, иногда со сметаной.

19. Лахмаджун — Армянская пицца

Allrecipes.Com

Что это: Пицца с использованием мучной лепешки в качестве основы, а смесь, содержащая мясо, тмин, петрушку и соль, используется в качестве верхнего слоя.

На вкус: Удивительно вкусный, этот продукт также известен как армянская пицца. Вы получите эту еду в любом ресторане или любом кафетерии на улицах Армении.

20. Табуле — Типичный армянский салат

Food.Com

Что это: Салат из воровика, мяты, лука и помидоров с добавлением соли, сбрызнутым лимонным соком и оливковым маслом.

На вкус: Вдохновленное рецептами Ближнего Востока, это блюдо известно не только своим уникальным вкусом, но и своей богатой историей.В арабских странах употребление этого салата известно еще со времен средневековья. Получите ту же атмосферу после всех этих столетий, просто с табуле.

Армения как страна — это гораздо больше, чем то, что мы видим и знаем. Среди всех вкусных блюд мы собрали несколько аппетитных блюд, которые помогут вам оценить их предпочтения и выбор в отношении еды.

Еда Армении: 14 блюд, которые стоит попробовать в Ереване

Еда в Армении опасно хороша.На самом деле, это одна из лучших блюд, которые я когда-либо ел. До недавнего времени я ничего об этом не знал. Я только немного слышал о еде в Джорджии , и это было очень вкусно. Но армянин .. Что, почему и как? — понятия не имею.

Читать дальше: 15 интересных мест в Армении

Но потом я приехал в Армению и впервые заказал манты. Я наугад заказал то, что звучало хорошо из карточки меню, и мне подали самые райские кнедлики из телятины и баранины, запеченные в томатном соусе с чесночным йогуртом на стороне.После этого блюда я сильно увлекся армянской едой.

Продовольствие Армении

Армянская еда вкусная. Представьте себе овощи, мясо и рыбу, приготовленные с большим количеством специй. Самые популярные блюда — баранина, баклажаны и лаваш (лепешки) — всегда подаются с бокалом вина или бренди.

Радость армянской кухни заключается в том, что в ней смешалось так много культур и вкусов. У вас есть табуле и тахини (персидский), картофельный салат (русский) и пельмени, которые подходят как к русским, так и к азиатским блюдам.Вот что такого замечательного в армянской кухне. Он может похвастаться множеством удивительных ароматов лучших кухонь.

Другое дело цены . Они одни из самых дешевых, что я видел. Здесь мы говорим о тайских ценах — например, 2 доллара за блюдо, по крайней мере, за небольшие основные блюда. Очевидно, что за огромный стейк придется заплатить. Но традиционная армянская еда и вино не сломают банк. Отнюдь не!

Совет гурмана: Блюда безумно дешевы, поэтому вы можете заказать несколько блюд одновременно.Вот что мы сделали. Мы заказали, скажем, 4-5 блюд и попробовали все еще. Мне нравятся эти тарелки, которые нужно разделить, но если вы не особо разбираетесь в еде, вы всегда можете просто заказать несколько блюд для себя. Просто думайте об этом как о тапасе.

1. Манты

Познакомьтесь с лучшим армянским блюдом на свете:

Запеченные клецки в томатном соусе с чесночным йогуртом.

Если вы хотите знать, что я ел в Армении каждый день больше или меньше, это ВАЖНО НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ.У нас здесь вроде бы момент.

Эти запеченные клецки размером с большой палец в остром томатном соусе не из этого МИРА. Тарелка мантов стоит всего 2 доллара — обязательно попробуйте!

2. Долма

Фарш и рис! Орегано, лук и мята!

Все в свежих хрустящих виноградных листьях!

Ааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа!

Gang — это все, как будто все вместе в конверте, воплощающем мечты в реальность. Попробуйте в ресторане «Долмама» в Ереване.

3.Лаваш фаршированный травами

Это вкусная закуска? Да, перекусить. Некоторые люди могут назвать фаршированный лаваш едой, но я не из таких.

Что бы это ни было, оно здорово, сытно и вкусно.

И развратный.

Хорошо, я мог бы преувеличить насчет полезности, но, тем не менее, это армянское блюдо восхитительно. Он особенно популярен во время Пасхи, когда мы приезжали сюда.

4. Армянский кебаб (Хоровац)

Еще один армянский фаворит, comin atcha!

Армянский шашлык (или хоровац, ) — одно из национальных блюд — аппетитные шашлычки из свинины, но вы также можете попробовать хоровац из баранины, говядины или курицы.

5. Лахмаджун — Армянская пицца

Армянская пицца похожа на обычную пиццу, но без сыра. Это лепешка из мяса ягненка со специями, которую можно есть, свернув ломтик. Вы можете подавать его в олдскульном стиле (с лимоном и петрушкой) или в сирийском стиле (с гранатовой патокой и перцем Алеппо).

Где найти великий лахмаджун в Ереване? По адресу Mer Taghe ресторан возле площади Свободы.

6.Лаваш (хлеб)

Я не совсем хлебный человек. А армянский хлеб? Привет, привет, я тебя люблю.

Есть целое искусство приготовления этих знаменитых лепешек. Традиционно, только женщины готовят и делают его в глиняной печи (тонир / тандыр ), а это требует большого мастерства. Я видел это в действии, и женщины практически ныряли в духовку за хлебом.

Спросите любого армянина о гордости его кухни, и он упомянет эту лепешку.

Это тонир перед хлебом

7.Армянский сникерс (Чурчхела)

армянских сникерсов!

Ага. Это странно, но тоже нет, потому что комбинация орехов + очень гладкая конфета никогда не бывает плохой.

Что такое армянский сникерс?

Вообще-то… Это грузинское изобретение. Это длинная нить орехов, многократно обмакнутых в сладкое ру, приготовленное из виноградного сока. Супер сладкий и очень вкусный.

8. Хинкали

Если бы я могла есть это каждый день на обед во веки веков, я была бы счастливой девушкой.

Хинкали тоже грузинское, но в Армении его тоже очень часто подают.

Хинкали — это клецки с мясом (баранина, говядина или свинина) или вегетарианской начинкой из грибов, шпината и сыра. Внутри вкуснейший бульон. Поедание хинкали (правильный способ) заключается в извлечении горячего сока за один укус, медленно используя верхний узел теста в качестве удобной ручки.

Читать дальше: Грузинская кухня, которую стоит попробовать

Хинкали жареные (самые лучшие!)

9.Пельмени (жареные или вареные)

Пельмени ВОЛШЕБНЫЕ!

Мягкий, эластичный, но гладкий, с классическим мясным вкусом и легким привкусом специй.

Если хинкали грузинские, то пельмени русские. Магия этих двух разных пельменей заключается в бульоне внутри. Это так невероятно вкусно, вы не поверите.

Пельмени можно обжарить на яйце, хотя, на мой вкус, они немного суховаты. Или вы можете его отварить (традиционный вариант) и подать с кислым кремом.

Ohmygoodness. Я не могу получить достаточно. Присмотритесь:

Пельмени вареные

Жареные пельмени (отлично подходят на завтрак)

10. Супы

Любишь суп? Отличные новости для вас. В Армения главенствуют супы, и они подобны теплым объятиям в миске.

У вас есть знаменитый йогуртовый суп, наверное, самый популярный суп из всех. Но есть еще вегетарианские супы и суп с клецками.

Некоторые из самых популярных армянских супов:

• Кололик (с тефтелями)
• Спас (йогуртовый суп)
• Хаш (из коровьих ног)
• Чечевичный суп (если вы вегетарианец.Или просто не нравятся коровьи ноги)
• Qrchik (отлично подходит для беременных)

Это травяной суп

11. Плов рисовый

Плов — популярный армянский гарнир с отличным сочетанием текстур.

По сути, плов — это богатый маслянистый рис с измельченной лапшой, часто подается с жареной бараниной, свининой или курицей. Вы также можете есть его без мяса, если вы вегетарианец.

Плов сливочный

12. Бастурма Омлет

Гвоздь шоу здесь — бастурма.

Бастурма — это вяленая говядина с сильными приправами. У него сильный аромат, и хотя он отличный сам по себе, он также неплох для омлета!

13. Баранина с тархуном

Ну-ну-ну.

Если это не баранина, приготовленная с соусом из эстрагона. Я должен быть честным и сказать вам, что эстрагон — не мой любимый вкус. Но в Армении это острое, похожее на лакрицу, растение используют в нескольких блюдах. Даже в лимонаде.

14.Армянские десерты

Традиционные армянские десерты очень сладкие и вкусные. Среди самых популярных десертов вы найдете:

• Армянская гата (сладкий хлеб)
• Пахлава с медом
• Сухофрукты
• Домашние сникерс
• Хшаблит (миндальное печенье)

Клубничный чизкейк

Торт коньячно-шоколадный

Запеченная Аляска по-армянски

Изумительные напитки в Армении

Помимо восхитительной еды Армении, есть еще и напитки! Наряду с коньяком самым популярным напитком является вино (национальный бренд «Арарат»).Но не стоит уходить, не попробовав лимонад и кофе, которые традиционно готовят а-ля тюрк (сваренные в кофейнике на тлеющих углях).

Армянское вино

Несмотря на то, что Грузия занимает первое место по происхождению вина, армянское вино приближается к нему. Армения — один из старейших винодельческих регионов мира с 6000-летней историей производства. Вино можно выпить в любом ресторане или кафе, и оно очень вкусное.

Чтобы получить незабываемые впечатления, вы можете попробовать и купить вино в In Vino в Ереване.

Лимонад

Вообще-то, это не традиционно армянский, но его можно найти в большинстве ресторанов, и это здорово! Этот грузинский лимонад — безалкогольный газированный напиток, изначально с добавлением эстрагона. Однако, если эстрагон вам не подходит, вы можете попробовать другие вкусы, например грушу, ваниль, лимон или шоколад.

7 лучших ресторанов Еревана

Когда я путешествую, я всегда ищу лучшие рестораны заранее.Хотя может быть проще просто выбрать ресторан, когда я там буду, мне нравится знать, что я получаю. С тех пор, как я начал это делать, я ел одни из лучших блюд в своей жизни, и все еще по отличной цене.

Это одни из лучших ресторанов, которые также занимают высокие места на Tripadvisor:

• Шереп (мой любимый в Ереване)
• Трактир Ереван (попробуйте манты!)
• Лаваш (отличный хлеб)
• Толма
• Долмама (лучшая долма)
• Пикассо (супер отличный сервис.Но они не принимают кредитную карту!)
• In Vino (для дегустации вин и деревенской обстановки)

Я и мини-я в Шерепе (в 20 раз)

Итак, что вы думаете? Вы бы попробовали армянскую кухню?

Adventurous Miriam использует партнерские ссылки, что означает, что если вы совершите покупку по моим ссылкам, я могу заработать партнерскую комиссию.

Типичная еда в Армении — Что поесть

Чтобы дать вам представление о , что поесть в Армении , вы должны знать, что кухня этой страны представляет собой смесь кавказской и средиземноморской кухни.На него также повлияли страны Ближнего Востока, Балкан и России. Таким образом, это разнообразная гастрономия.

Турецкое, ливанское, греческое, русское и иранское влияние делают армянскую кухню уникальной. Для начала ингредиенты разнообразны; молоко, фрукты, овощи, крупы, а также мясо — все это часть армянской кухни. Точно так же специи и приправы занимают центральное место при приготовлении блюд.

Во время еды в Армении, как только закуска подана, остальные блюда сразу же выкладываются на стол, чтобы разделить со всеми гостями.Можно сказать, что нет ни первого, ни второго. Кроме того, если в армянской кухне есть что-то постоянное, так это то, что вы всегда будете сыты.

Молочные продукты составляют очень важную часть кухни Армении, особенно в виде сыра из козьего, овечьего или коровьего молока. На самом деле, одно из самых известных блюд страны, спа, готовится из йогурта в качестве основного ингредиента.

Из всего этого давайте посмотрим на типичные блюда в Армении, будь то закуски или основные блюда.

Начни поесть в Армении

В армянской кухне закуски очень разнообразны, и еда не готова, если на столе нет хотя бы одного или двух. Среди них — Бадрян, закуска из баклажанов, фаршированных сыром. Еще одна типичная закуска — пастирма, вяленый стейк из говядины, похожий на нашу ветчину.

В свою очередь, большой популярностью пользуется долма, холодный рис, завернутый в виноградные листья, а также сыр и хумус, пюре из нута. Табуле и мухаммара (соус из сладкого перца) — это еще один пример большого разнообразия закусок, которые вы можете попробовать в Армении.

Но давайте перейдем к основным блюдам армянской кухни, которые вы можете попробовать во время поездки.

Спас

Это, пожалуй, одно из самых известных блюд Армении, состоящее из йогуртового супа с добавлением яиц, муки, пшеницы, а иногда и риса и кориандра. Вы легко найдете этот суп в любой точке страны. Однако даже в категории супов разнообразие огромно, например, Арганак, Чорба, Флол, Катнапур, Хаш, Тархана и т. Д.

Харисса

Это одно из самых символичных блюд в Армении, состоящее из тушеного мяса, приготовленного с овощами и рисом.В результате получается вкусный бульон, который обычно готовят для особых событий, например Рождества.

Кофтас

Эти фрикадельки из говядины готовятся путем смешивания с луком и специями и являются одним из любимых армянских блюд местных жителей. Вместе с Доннером и Шаурмой Кофта очень популярны по всей стране, поэтому их можно найти во многих местах.

Хашлама

Это восхитительное маринованное блюдо из мяса с овощами готовится из лука, чеснока, перца и помидоров.Также добавляются картофель, репа и стручковая фасоль. Его помещают в железный горшок вместе с мясом, чтобы полностью завершить приготовление. Завершающий штрих добавляют петрушка, кориандр и шафран.

Ламаджун

Ламаджун или Лахмаджун — пример ближневосточного влияния в армянской гастрономии. Это разновидность армянской пиццы — круглые лепешки, которые подают с фаршем, болгарским перцем, луком, петрушкой и специями.

Борегс

Для приготовления этого восхитительного сырного пирога с тестом фило используется до пяти различных сортов сыра.Лучшее в этом блюде — тесто, которое, будучи таким тонким, очень хрустящее при приготовлении. Вы также можете приготовить бореги с овощами вместо сыра.

С другой стороны, барбекю очень популярны и традиционны в Армении как место семейных и общественных встреч. На мангале можно съесть вкусный хоровац, говядину, баранину, курицу и рыбу. А вот фирменное мясо на гриле для самых требовательных — это гарси хоровац, коровьи копыта.

Наконец, не забудьте попробовать восхитительный армянский кофе, кефир, квас или тан, на основе ферментированного молока и злаков.Как видите, есть много вариантов того, что поесть в Армении, почти столько же, сколько вы можете увидеть во время поездки.

Армянская кухня: 8 традиционных блюд, которые помогут вам открыть для себя армянскую кухню

Расположенная между Грузией, Азербайджаном, Турцией и Ираном, Армения — небольшая страна с великой историей. Но что нас действительно интересует в Fine Dining Lovers , так это основы армянской кухни .

Вы никогда об этом не слышали? Вот 8 типичных блюд, от закусок до десертов, которые вы часто найдете в армянской кухне .

АРМЯНСКИЕ ПРОДУКТЫ: ЗАКУСКИ ХУМУС И ТАБУЛЕ

1. МЕЗЗЕ

Западноармянская кухня очень похожа на ливанскую, греческую и турецкую кухню. Вот почему мы часто находим на столе всевозможные закуски, такие как хумус, табуле, мутабал или долмы.

2. МАДЗУН

В Восточной Армении трапеза обычно начинается с так называемого маздунового супа (йогурта) или ароматной курицы с большим количеством трав.Самые жадные кидают в смесь тефтели для блюда под названием кефта-суп мадзун.

АРМЯНСКАЯ КУХНЯ: ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

3. ХОРОВАДЗ

Армения является крупным потребителем хоровадза, то есть шампуров из рыбы или мяса на гриле — в основном свинины, но также говядины, курицы или баранины. Их подают с рисом или картофелем фри.

4. ХАЧ

Хач — еще одно традиционное блюдо армянской кухни. Подается в основном зимой, это отварные говяжьи ножки.

5. GHAPAMA

Капама — это тушеное мясо из тыквы , которое часто встречается в традиционной армянской кухне. Обычно его подают на вечеринки.

Подача этого армянского жаркого — это театр чистой еды. Целая тыква разрезана по бокам, чтобы раскрыться, как лепестки цветка, и рассчитывать на ароматный запах из сухофруктов, риса и меда? #FoodSafari #ghapama #roastveg #vegetarian #homecooking | sbs.com.au/food/recipes/ghapama

Сообщение, опубликованное SBS Food (@sbsfood) 24 марта 2017 г. в 0:11 PDT

6.МАНТИС

Mantis — это маленькие мясные равиоли , обычно с начинкой из говядины (см. Главное фото).

Армянская кухня: рахат-лукум и пахлава на десерт

7. БЛИЖНИЙ ВОСТОК ДЕСЕРТЫ

Что касается десерта, то армянская кухня очень похожа на кухни Ближнего Востока. В конце трапезы мы находим культовую пахлаву , рахат-лукум и халву .

8. НАПОЛЕОН

Армянская кухня также имеет русское влияние с Наполеон , эквивалент французского millefeuille.

Наполеон ?? ‍ ??? ‍? #pastrychef #pastrychefofinstagram #napoleondessert #napoleon #pastrycream #puffpastry #pastrychefintraining

Сообщение, опубликованное Стефани (@dessertsbysteph) 27 сентября 2017 г. в 20:01 PDT

Армянская кухня — HiSoUR — Hi So You Are

🔊 Аудиочтение

Армянская кухня включает в себя продукты и методы приготовления армянского народа, а также традиционные армянские продукты и блюда. Кухня отражает историю и географию проживания армян, а также разделяет внешние влияния европейской и левантийской кухонь.Кухня также отражает традиционные культуры и животных, выращенных и выращенных в армянонаселенных районах.

Приготовление мясных, рыбных и овощных блюд на армянской кухне часто требует начинки, вспенивания и пюрирования. Баранина, баклажаны и хлеб (лаваш) — основные составляющие армянской кухни. Армяне традиционно использовали треснувшую пшеницу (булгур), а не кукурузу и рис. Вкус еды зависит от качества и свежести ингредиентов, а не от чрезмерного использования специй.

Свежие травы широко используются как в еде, так и в качестве дополнений. Сушеные травы используются зимой, когда свежие травы недоступны. Пшеница является основным зерном и встречается в различных формах, таких как: цельная пшеница, очищенная пшеница, булгур (пропаренная треснувшая пшеница), манная крупа, фарина и Исторически рис использовался в основном в городах и в некоторых рисоводческих районах (например, в Мараше и окрестностях Еревана). Обильно используются бобовые, особенно нут, чечевица, белая фасоль и фасоль.Орехи используются как для текстуры, так и для придания питательности постным блюдам. В основном используются грецкие орехи, миндаль, кедровые орехи, а также фундук, фисташки (в Киликии) и орехи с местных деревьев.

Свежие и сушеные фрукты используются как в качестве основных ингредиентов, так и как кислые добавки. В качестве основных ингредиентов используются следующие фрукты: абрикосы (свежие и сушеные), айва, дыни и другие. В качестве кислых веществ используются следующие фрукты: ягоды сумаха (в сушеном, порошкообразном виде), кислый виноград, сливы (кислые или сушеные), гранат, абрикосы, вишня (особенно вишня) и лимоны.Помимо виноградных листьев, фаршируют также листья капусты, мангольд, листья свеклы, листья редиса, листья клубники и другие.

Общие сведения
Типичная еда в армянской семье может состоять из хлеба, масла, простокваши, сыра, свежих и собранных овощей и редиса. Обед может включать овощной суп или суп с фрикадельками на простокваше.

Баранина, йогурт, баклажаны и хлеб — основные особенности кухни Кавказа, и в этом отношении армянская кухня ничем не отличается, но есть некоторые региональные различия.В армянских блюдах широко используется булгур, особенно в пловах, в то время как в грузинских вариациях используется кукуруза, а в азербайджанской кухне — рис. В армянской кухне также используется смешанная мука из пшеницы, картофеля и кукурузы, из-за которой сложно воспроизвести вкус. Армяне называют кофту кюфтой, а курдюк — курдюком. Во время раскопок крепости Эребуни в Ереване археологи обнаружили следы ячменя, винограда, чечевицы, гороха, сливы, кунжута и пшеницы.

Травы широко используются в армянской кухне, а армянские десерты часто приправляют розовой водой, водой из цветков апельсина и медом.Салаты являются основным продуктом армянской диеты, наряду с различными йогуртовыми супами и тушеными баранинами, в которые иногда входят абрикосы. Гранатовый сок — популярный напиток. Мурат Бельге писал, что как в армянской, так и в иранской кухне есть мясные и фруктовые блюда, где мясо готовится вместе с фруктами, такими как айва и сливы, которые редко встречаются в османской кухне.

Мезе из нута, чечевицы, фасоли и баклажанов играет важную роль в армянской кухне, часто подается с традиционным лавашом.Лаваш также можно использовать как обертку в виде тортильи для различных сочетаний жареного мяса, овощей, сыра и зелени. Распространенное блюдо — холодный огуречный суп. Бозбаш — это суп из жирного мяса ягненка, который может включать в себя различные фрукты и овощи, такие как айва и яблоки. В армянской кухне также представлены пироги с начинкой, называемые боэг, различные виды колбас, поджаренные тыквенные семечки, фисташки, кедровые орехи, пастирма и долма.

Корица — очень часто используемая специя в армянской кухне; им посыпают супы, хлеб, десерты, а иногда даже рыбу.Салаты подаются с заправкой из лимона и корицы вместе с мясным шашлыком. В исследовании армяно-американской кухни имбирь был признан важной приправой.

Есть много турецких заимствований, используемых в армянском языке для обозначения различных продуктов питания: тел пайнир, су бёрек, тархана, фасуля, лаваш, бастурма и кадаиф являются примерами. В своей книге 1989 года «Русская еда» Джин Редвуд написала об армянской кухне следующее:

Длительная непрерывная религиозная сплоченность и сильное национальное сознание на протяжении веков, несмотря на уничтожение и рассредоточение их численности по земному шару, сохранили их культуру в неприкосновенности.Из-за этого они имели тенденцию влиять, а не подвергаться влиянию в своей манере готовки. Они путешествовали по Кавказу больше, чем представители других национальностей, и были основными торговцами.

Другие авторы выразили свои сомнения, отметив, что «кулинарные блюда, которые армяне иногда характеризуют как« подлинно армянские », с одной стороны, являются общими чертами неармянской кухни во многих арабских странах, а также на Кипре и в Греции и, с одной стороны, с другой стороны, популярны во всем Иране ».

Зерна
Зерна используются для различных целей: традиционный лаваш готовят из пшеничной муки, а зерна также добавляют в супы, чтобы придать им более густую консистенцию. Выпекают лаваш в традиционной глиняной печи-тонире. Хлеб — очень важный продукт армянской кухни.

Травы
Армяне широко используют в своих блюдах различные травы. Одна каша, приготовленная из круп и дикорастущих трав, называется керчик. (Такое же название используют курды и езиды.) Армяне обычно едят керчик с маринованной капустой, тогда как езиды едят его с сучьей травой (Polygonum aviculare).Регион Восточной Анатолии, где многие армяне жили до геноцида армян, имеет чрезвычайно богатое биоразнообразие растений с более чем 3000 таксонов сосудистых растений, из которых почти 800 являются эндемичными видами. Жители этого региона часто жили в труднодоступных местах и ​​зависели от местной культурной и дикой флоры. Некоторые из наиболее важных областей региона с точки зрения разнообразия растений включают Харпут, озеро Хазар и Мунзур.

Молочные продукты и сыр
Чечил — это копченый армянский сыр.Тан — традиционное армянское название процеженного йогурта.

Молочные продукты составляют важную часть армянского рациона, особенно в холодные зимние месяцы, когда в прошлом единственные доступные овощи были сушеными или маринованными.

Йогурт (մածուն) и продукты на его основе имеют особое значение в кухне. В прошлом сельские жители делали различие между различными типами йогурта, такими как йогурт, приготовленный из первого весеннего молока, и т. Д. Из йогурта делают тан, освежающий напиток из йогурта, воды и соли.Йогурт также процеживают (քամված մածուն) и, приготовленный таким образом, можно использовать в качестве соуса или смешивать с бульоном в супах или тушеных блюдах (поскольку процеженный йогурт не так легко свертывается, как простой йогурт). В качестве средства длительного хранения йогурт также процеживали, превращая его в шарики, которым давали высохнуть на солнце. Этот препарат известен как չորթան («сухой» йогурт).

Интересным препаратом является использование йогурта и булгура для изготовления թարխանա (тархана). Булгур замешивают с йогуртом (а иногда и с сушеной мятой), сушат на солнце, затем разбивают на кусочки, которые хранят в банках (или, традиционно, в тканевых мешках, которые подвешивают к стропилам).Затем консервированный продукт можно было использовать зимой для приготовления супа или рагу.

Йогурт является основой многих рагу и соусов. Պորանի (порани) — это тушеное мясо с множеством вариантов, но с общей характеристикой использования йогурта. Многие армянские супы готовятся из йогурта. Обычно рис, булгур или вермишель варят, а йогурт или процеженный йогурт смешивают для приготовления супа. Конечно, существует множество вариантов, включающих добавление бобовых, трав, специй и т. Д. В западной армянской кухне обычным гарниром или соусом является սխտոր մածուն («чесночный йогурт»), приготовленный путем взбивания сырого пюре из чеснока и соли в йогурт.

Помимо йогурта, армяне используют все типичные молочные продукты, от самого молока до молочных сливок, сметаны (թթվասեր, t’tvaser) и т. Д. Сгущенные сливки, известные как սերուցք (сероотск), являются одним из основных продуктов питания в Западной Армении. сладости.

Фрукты и другие сладости
Основными ингредиентами армянских сладостей являются мед, фрукты, орехи, йогурт и кунжут. Используются как сушеные, так и свежие фрукты.

Есть много армянских десертов на фруктовой основе, включая копченые персики и орехи, приготовленные в меде, и различные фруктовые компоты.Армянские грецкие орехи с сиропом (в Грузии их называют чурчхела) подслащены тутовым или виноградным соком. Йогурт и орехи можно подсластить медом. Корица широко используется в качестве приправы для десертов, таких как абрикосовый компот и курабие (разновидность печенья).

По сообщениям,

армянских и персидских персиков продавались на запад в эпоху Александра Македонского. Один писатель советских времен сообщает, что абрикосы, персики, грецкие орехи и айва в Армении «равны или превосходят лучшие мировые сорта». Другой пишет: «Армянские персики известны, а ее бренди популярны во всем мире».Также популярны виноград, инжир и гранаты. Виноград и абрикосы обычно используются для изготовления бастеха, сушеной «фруктовой кожи» возможного персидского происхождения, напоминающей фруктовые рулетики.

Армянский вариант ашура из пшеничного пудинга называется анушабур. Поскольку армяне подают этот пудинг на Рождество и в канун Нового года, его иногда называют «армянским рождественским пудингом». Пудинг может сопровождаться курабием или орехами, такими как миндаль и фисташки. Как и ашуре, Рождественский пудинг можно украсить зернами граната и приправить розовой водой, а также поделиться с соседями во время рождественского сезона.Этот праздничный пудинг — центральное украшение новогоднего стола, который часто украшают сухофруктами, орехами и гранатами.

Мясо
Армяне едят разные виды мяса, такие как баранина, крупный рогатый скот и козлятины, но самым популярным мясом в армянской кухне является свинина. Жареный поросенок, называемый гочи, — это традиционное праздничное блюдо, которое готовят к празднованию Нового года. Жареные свиные отбивные (чалагач) — излюбленное блюдо для барбекю. Хоровац — это кебаб по-армянски, который обычно готовят из свинины, но также можно приготовить из баранины.Этот шашлык готовится из овощей, таких как баклажаны, помидоры и зеленый перец. Армянский кебаб Лулу очень похож на кебаб Адана, с той лишь разницей, что кебаб Лулу приправлен корицей.

Кешкег — блюдо на основе булгурского плова с бараниной или курицей; его готовят в бульоне и приправляют маслом, корицей и перцем.

Тавуклу чуллама — это блюдо из курицы, которое иногда называют армянским, но существуют противоречивые сведения о регионе его происхождения, и приготовление этого блюда существенно различается в зависимости от региона.Некоторые говорят, что это фирменное блюдо региона Кыршехир, а другой вариант, который подают в простом сиропе, ежегодно готовят в Мараше, Турция.

Бастурма — соленое мясо, которое сушат и прессуют, а затем натирают специальной пастой из специй, называемой семен; это распространенный продукт питания в Армении.

Yershig (армянский: երշիկ yershik или սուջուխ suǰux) — острая говяжья колбаса
Kiufta (арм.
Техал (армянский: տհալ, также известный как гавурма) — это мясо в горшках, консервированное в собственном жире.

Тесто
Kocagörmez, что означает «муж не видит», представляет собой блюдо из теста; Анекдотическая история, лежащая в основе этого теста, заключается в том, что оно названо в честь женщины, которая всегда готовит мясные блюда, когда ее муж дома, но сама ест это простое тесто, чтобы сберечь ресурсы домашнего хозяйства.

Матнакаш (армянский: մատնաքաշ matnak’aš) — мягкий и надутый квасный хлеб, сделанный из пшеничной муки и имеющий форму овальных или круглых буханок; характерная золотистая или золотисто-коричневая корочка достигается за счет покрытия поверхности хлеба подслащенной чайной эссенцией перед выпечкой.
Багарч (армянский: բաղարջ) — ритуальный хлеб, приготовленный в канун Нового года, в середине поста и т. Д.
Чорег (или чорег) — плетеный хлеб, скрученный в булочки или буханки, а также традиционный пасхальный хлеб.
Жингяловские шляпы (армянский: Ժինգյալով հաց) — Не совсем тот хлеб, который вы едите каждый день. Жингялов хак — это армянское блюдо, которое готовят из теста, сушеной клюквы, гранатовой патоки, которые входят в тесто, и 7 различных видов зелени, включая шпинат, кориандр, петрушку, базилик, зеленый лук, укроп, мяту.Есть множество комбинаций, которые можно использовать в хлебе, и эту зелень можно легко заменить другой зеленью. В хлеб кладут зелень и складывают его как кальцоне.

Типичные блюда
В армянской кухне есть несколько национальных блюд.

Харисса — это каша из пшеницы и мяса, которую готовили вместе долгое время, первоначально в тонире, а теперь на плите. Традиционно хариссу готовили в праздничные дни в общих горшках и подавали всем желающим.Пшеница, используемая в хариссе, обычно представляет собой лущеную (окрошенную) пшеницу, хотя в Адане хариссу делают с կորկոտ (коркот; молотая, отварная, очищенная пшеница), похожая на булгур. В качестве мяса хариссы используется баранина, говядина или курица.

«обыденное» армянское блюдо — джаш (Ճաշ). Это тушеное мясо на бульоне, состоящее из мяса (или бобовых, в постном варианте), овощей и специй. Джаш обычно готовили в тонире. Джаш обычно подают с пловом из риса или булгура, иногда с хлебом, солеными огурцами, свежими овощами или зеленью.Особой разновидностью джаша является порани (պորանի), тушеное мясо с йогуртом, возможно, персидского происхождения. Примеры джаш:

Мясо и стручковая фасоль или зеленый горошек (с томатным соусом, чесноком и мятой или свежим укропом)
Мясо и кабачки (или кабачки). Это фирменное блюдо от Айнтеб, для которого характерно обильное использование сушеной мяты, помидоров и лимонного сока.
Мясо и тыква. Это свадебное блюдо из мараша, приготовленное из мяса, гороха, тыквы, томатно-перечной пасты и специй.
Мясо и лук-порей в йогуртовом соусе.
Порани в стиле урфа, приготовленные из маленьких фрикаделек, нута, мангольда и пустынных трюфелей.

Мясо на гриле также довольно распространено и повсеместно присутствует на рыночных прилавках, где его едят как фаст-фуд, а также на барбекю и пикниках. Кроме того, в наше время ни один армянский банкет не считается полным без закуски кебаба. Кебаб варьируется от простого (маринованное мясо на вертеле с вкраплениями овощей) до более сложных. В некоторых регионах Западной Армении были разработаны местные специализированные кебабы.Например, у нас

Урфа кабоб, приправленный пряностями фарш с вкраплениями кусочков баклажана.
Орух и ханум буду, два фирменных киликийских блюда, в которых нежирный фарш замешивают с тестом и специями и выкладывают на вертеле.
Распространенное блюдо армянской кухни — плов (եղինց; егинты). Плов — это блюдо из риса, булгура или очищенной пшеницы, которое часто подают с мясом, таким как баранина или говядина. Многие пловы (особенно в западноармянской кухне) готовятся из вермишели в дополнение к рису или пшенице.Плов также может включать мясо, овощи и / или сухофрукты, чтобы сделать их более насыщенными (аналогично индийскому бирьяни). Рисовый плов с сухофруктами является частью восточноармянской традиции сочельника. Плов с булгуром и печенью — фирменное блюдо Зейтуна (Киликия, Западная Армения).

Завтрак
Египет может включать «дурака» (тушеные бобы в оливковом масле).

Традиционные армянские блюда на завтрак были сытными. В их числе:

Хаш, иногда в просторечии называемый «лекарством от армянского похмелья», представляет собой основное блюдо из вареных коровьих копыт.Хаш упоминается в средневековых армянских текстах XII века.

Калагёш: Есть много вариантов этого блюда. Это может быть тушеное мясо с йогуртом или вегетарианское рагу из чечевицы, жареного лука и мацы. В любом случае его традиционно ели, раскладывая на него черствый лаваш и съедая его ложкой.

Закуски
Блюда в Армении часто начинаются с множества закусок, которые подают «на стол».

Армянские закуски включают фаршированные виноградные листья (называемые яланчы сарма, разновидность долмы), жареное сырное тесто под названием дабгадз банир боэг, фаршированные мидии (мидие долма) и несколько видов маринованных овощей, обычно известных как торши.Поджаренные тыквенные семечки — популярная закуска; Армяне называют их тутуми гуд.

Шарики из нута, называемые топиком, производятся армянской общиной Турции; они приправлены смородиной, луком и корицей и подаются с соусом тахини.,

Такуи Товмасян в своей книге «Софраниз Шен Олсун» обсуждает несколько армянских мезе, в том числе фаршированную скумбрию, блюдо из фасоли в соусе, подаваемое поверх черствого хлеба (можно также использовать оставшуюся юфку или лаваш), называемую fasulye paçası, и разновидность закуски на основе оливкового масла. с мидиями, называемыми миде пилакиси.

Салаты
Во многих, если не в большинстве, армянских салатах зерно или бобовые сочетаются со свежими овощами — часто с помидорами, луком и зеленью. Майонез используют в салатах в западном или русском стиле (например, Salade Olivier). Примеры армянских салатов:

Eetch — салат из треснувшей пшеницы, похожий на ближневосточный табуле.
Салат из чечевицы — коричневая чечевица, помидоры, лук, заправленный лимонным соком, оливковым маслом и измельченной петрушкой. У этого салата много разновидностей: чечевицу заменяют нутом, черноглазым горошком, нарезанными сырыми или жареными баклажанами и т. Д.

Бёрек
Бёрекс (армянский: բյբրեկ) — это пироги, приготовленные из теста phyllo и начиненные сыром (panirov byorek, от армянского: панир для сыра, восточные армяне называют его хачапури) или шпинатом (похожим на спанакопиту в греческой кухне). Они являются популярной закуской и фаст-фудом, часто служат в качестве закуски. Су бёрек лит. «Водяной бурек» — это блюдо в стиле лазаньи с листами слоеного теста, которые недолго кипятят в большой кастрюле, а затем намазывают начинками. Мсов бёрек — это булочка (а не пирожное) с начинкой из мясного фарша (похоже на русские пирожки).
Семсек из Урфы — это жареный бёрек с открытым лицом.
Особый постный бёрек готовится со шпинатом и соусом тахини.

Супы
Армянские супы включают спа, приготовленные из мацы, лущенной пшеницы и трав (обычно кинзы), и авелук, приготовленные из чечевицы, грецких орехов и дикого горного щавеля (от которого и произошло название супа). Суп кюфта готовится из больших шариков из процеженного отварного мяса (кюфта) и зелени.

Еще один суп — хаш — считается армянским заведением.Об этом одном блюде, которое готовят из коровьих ног и трав, превращают в прозрачный бульон, написаны песни и стихи. По традиции, хаш может приготовить только мужчина, который готовит всю ночь, и его можно есть только ранним утром в разгар зимы, когда его подают с кучей свежего чеснока и сушеным лавашем.

Т’гхит — это очень особенная и старинная традиционная еда, приготовленная из т’ту-лаваша (фруктовая кожа, тонкие свернутые листы пюре из кислой сливы), которые нарезаются на мелкие кусочки и варятся в воде.Добавляют жареный лук и готовят пюре. Поверх смеси кладут кусочки лаваша и едят горячим со свежим лавашем, используемым для зачерпывания смеси вручную.

Каршм — местный суп, который готовят в городе Вайк в провинции Вайоц Дзор. Это суп на основе грецкого ореха с красной и зеленой фасолью, горохом и специями, подается с красным перцем и свежим чесноком. Супы русского происхождения включают борщ, свекольный суп с мясом и овощами (в Армении подают горячим, со свежей сметаной) и окрошку, суп на основе мацы или кефира с измельченными огурцами, зеленым луком и чесноком.

Арганак (армянский: արգանակ arganak) — куриный суп с небольшими фрикадельками, украшенный перед подачей взбитыми яичными желтками, лимонным соком и петрушкой.
Blghourapour (армянский: բլղուրապուր blġurapur) — сладкий суп из лущеной пшеницы, приготовленный в виноградном соке; подается горячим или холодным.
Бозбаш (армянский: բոզբաշ bozbaš) — суп из баранины или баранины, который существует в нескольких региональных вариантах с добавлением различных овощей и фруктов.
Брндзапур (армянский: բրնձապուր brndzapur) — рисово-картофельный суп, украшенный кориандром.
Дзаварапур (армянский: ձավարապուր dzavarapur) — лущеная пшеница, картофель, томатное пюре; яичные желтки, разбавленные водой, добавляют в суп перед подачей на стол.
Flol — суп из говядины с крупно нарезанными листьями шпината и клецками размером с вишню (армянский: flol), приготовленный из овсяной или пшеничной муки.
Харисса (армянский: հարիսա harisa, также известный как ճիտապուր) — каша из грубого помола пшеницы с кусочками курицы.
Катнапур (армянский: կաթնապուր kat’napur) — рисовый суп на молочной основе, подслащенный сахаром.
Катнов (армянский: կաթնով kat’nov) — рисовый суп на молочной основе с корицей и сахаром.
Кололак (армянский: կոլոլակ kololak) — суп из баранины с фаршем из баранины, рисом и гарниром из свежего эстрагона; перед подачей в суп добавляют взбитое яйцо.
Крчик (армянский: Քրճիկ kṙčik) — суп из квашеной капусты, квашеной капусты, лущеной пшеницы, картофеля и томатного пюре.
Мантапур (армянский: մանթապուր mantʿapur) — говяжий суп с мантами; манты обычно подаются с мацой или сметаной (ттвазер) в сопровождении прозрачного супа.
Мацнапртош (армянский: մածնաբրդոշ matsnaprt’oš) — это то же самое, что и окрошка, упомянутая ранее, с кислым свернувшимся молоком, разбавленным холодной водой, с меньшим количеством растительности, чем сама окрошка. Мацнапртош подается холодным в качестве закуски и якобы нормализует кровяное давление.
Путук (армянский: պուտուկ putuk) — нарезанная на части баранина, сушеный горошек, картофель, лук-порей и томатное пюре, приготовленные и поданные в отдельных котлах.
Сарнапур (армянский: սառնապուր saṙnapur) — гороховый суп с рисом, свеклой и мацой.
Snkapur (армянский: սնկապուր snkapur) — грибной суп.
Тархана (армянский: թարխանա t’arxana) — суп из муки и мацы.
Vospapour (Армянский: ոսպապուր ospapur) — чечевичный суп с сухофруктами и молотыми грецкими орехами.
Пехапур (суп из усов) — нут, очищенная пшеница (ծեծած), чечевица в вегетарианском бульоне и свежий эстрагон. Этот суп родом из Айнтаба.

Рыба
Армянская кухня включает в себя множество типичных блюд из морепродуктов, таких как жареные мидии (мидие тава), фаршированные кальмары (каламар долма), скумбрия (ускумру) и бонито (паламут).

Форель из озера Севан называется ишхан, и ее можно приготовить по-разному, включая запеченную версию долмы с начинкой из сухофруктов (чернослив, чернослив или абрикосы) и версию пашот, маринованную красным перцем. Иногда ишхан подают в ореховом соусе.

Для страны, не имеющей выхода к морю, армянская кухня включает удивительное количество рыбных блюд. Обычно рыбу жарят или жарят на гриле, а иногда и варят. Несколько рецептов предписывают фаршировку рыбы.Возможно, в древние времена рыбу использовали для фарширования овощей, но сейчас это уже не так.

В Республике Армения есть несколько разновидностей рыб:

Сиг (армянский: սիգ сиг) — сиг из озера Севан, родом из северных озер России (исчезающий вид в Армении).
Кармрахайт (алабалах) (армянский: կարմրախայտ karmrakhayt) — речная форель, также выращиваемая в высокогорных искусственных озерах (например, водохранилище Манташ в Ширакской области).
Кохак (армянский: կողակ koġak) — коренная рыба озера Севан из семейства карповых, также называемая Севан крамуля (перелов)

Вторые блюда
Фасуля (fassoulia) — рагу из стручковой фасоли, баранины и томатного бульона или других ингредиентов
Гапама (армянский: ղափամա ġap’ama) — тушеная тыква
Кчуч (армянский: կճուճ kč̣uč̣) — запеканка из овощей с кусочками мяса или рыбы сверху, запеченные и поданные в глиняном горшочке
Tjvjik (Армянский: տժվժիկ tžvžik) — блюдо из жареной печени и почек с луком

Конфеты
Алани (армянский: ալանի alani) — сушеные персики без косточек, фаршированные молотыми грецкими орехами и сахаром.
Пахлава — измельченные фисташки, корица и гвоздика в слоях слоеного теста, пропитанного сахарным сиропом, который обычно содержит воду из цветков апельсина.
Кадаиф (гатаиф) — тертое тесто с начинкой из сливок, сыра или измельченных грецких орехов, пропитанное сахарным сиропом.
Бастег или пастег (армянский: պաստեղ pasteġ) — самодельная фруктовая кожа.
Т’ту лаваш (армянский: թթու լավաշ t’t’u lavaš) — тонкие свернутые листы кисло-сливового пюре (фруктовая кожа).

Ритуальные блюда
Ншхар (армянский: նշխար nšxar) — хлеб, используемый для Святого Причастия
Мас (Армянский: մաս mas) — буквально означает «кусок» кусок хлеба, оставшегося от изготовления Ншхара, который передается прихожанам после церковной службы
Матах (Армянский: մատաղ mataġ) — жертвенное мясо.может быть любым животным, например, козой, ягненком или даже птицей.

Напитки
Армянский кофе (Армянский: սուրճ) — крепкий черный кофе, мелкого помола, иногда сладкий
Кефир (Армянский: կեֆիր) — кисломолочный напиток
Квас (Армянский: կվաս) — сладкий, кисломолочный хлебный напиток
Tahn (Армянский: թան ) — йогуртовый напиток (негазированный или газированный)
Джермук (армянский: Ջերմուկ J̌ermuk) — марка минеральной воды из района Джермука.
«Айк, Сари» — марка бутилированной горной родниковой воды из района Джермука (на армянском «Айк» — Армения, а «Сари — из гор»).
Tarkhun soda (армянский: թարխուն t’arxun) — содовая со вкусом эстрагона.

Напитки алкогольные

Пиво
Пиво (армянский: գարեջուր gareǰur)
Пиво армянского производства считается одним из любимых напитков армянских мужчин. Пивная промышленность разрабатывает ячменный солод и производит из него пиво. Приготовление пива в Армении было известно с давних времен. Согласно греческому историку Ксенофонту производство пива в Армении началось с V-IV веков до нашей эры.Армяне использовали пивные зерна для пивоварения (ячмень, просо, хмель).

В 1913 году здесь было 3 пивоварни, которые производили 54 тысячи декалитров пива. В 1952-78 годах были построены новые фабрики в Ереване, Горисе, Алаверди, Абовяне, а существующие фабрики были расширены и усовершенствованы. Для обеспечения сырьем для производства пива в Гюмри был запущен крупный солодовый завод по производству расплава ячменя хозяйств Ширакской долины (мощностью 10 тыс. Тонн продукции). В 1985 году было произведено 6 миллионов декалитров пива.

Популярные бренды

Котайк
Киликия
Эребуни (производство Котайкского пивоваренного завода)
Гюмри [постоянная мертвая ссылка]
Александрополь

Бренди
Армянский бренди (армянский: կոնյակ konyak), известный как коньяк, является, пожалуй, самым популярным экспортным алкогольным напитком из Армении. Имеет долгую историю производства. Армянский бренди Ереванского винно-коньячного завода считался любимым напитком британского государственного деятеля Уинстона Черчилля. Это был любимый алкогольный напиток Иосифа Сталина Франклин Д.Рузвельт и Черчилль на Ялтинской конференции в 1945 году.

История армянского коньяка начинается в 1887 году на винодельне армянского купца Н. Таирова (Ереван). К 1890-1900 гг. Ереван становился центром производства коньяка, насчитывая ряд заводов, принадлежавших Гёзалову (1892 г.), Сараджеву (1894 г.), Тер-Мкртчяну (1899 г.) и другим. В 1899 году Н. Таиров продал свою фабрику известной в России торговой марке Николая Шустова. В 1914 году в Ереванской губернии было 15 заводов (самый крупный из них, ныне принадлежащий Шустову) производил 210 010 декалитров коньяка.В 1921 году Советское государство захватило завод Шустова, и он был переименован в «Арарат». Он стал основным заводом по производству вина.

Несмотря на то, что только бренди, произведенные в Коньячном регионе Франции, имеют авторское право называться «коньяком» согласно западным торговым правилам, армянский бренди в Армении называют коньяком. Ереванский коньячный завод ведет переговоры о получении официальной привилегии продавать свой коньяк как коньяк.

Армянский коньяк классифицируется по возрасту и способу выдержки.Рейтинговые звезды указывают возраст бренди с момента его ферментации, начиная с 3 звезд. Самые дорогие коньяки прошли дополнительную выдержку более 6 лет и имеют особые наименования. Бренди выдерживается в дубовых бочках из отборного местного белого винограда, выращенного в Араратской долине, что придает ему карамельно-коричневый оттенок.

Популярные бренды

Арарат
Ной

Оги
Оги (армянский: օղի òġi) — армянский алкогольный напиток, обычно получаемый из фруктов; также называется араг.Арцах — известная торговая марка армянской тутовой водки (тути оги), производимой в Нагорном Карабахе из местных фруктов. В армянской диаспоре, где фруктовая водка не перегоняется, оги относится к дистиллированному алкогольному напитку со вкусом аниса, называемому арак на Ближнем Востоке, раки в Турции или узо в Греции.

Водка из шелковицы (армянский: թթի արաղ t’t’i ara traditional) Традиционная армянская водка, изготовленная из шелковицы, выращиваемой по всей Армении, особенно в высокогорьях и Арцахе.

Вино
Самым долгим в Армении алкогольным напитком является вино. Одна из старейших виноделен в мире была обнаружена в Армении. Исторически винодельни в Армении были сосредоточены вдоль Араратской долины. Особо следует отметить район Кохтн (ն, нынешний район Нахичевани). Сегодня армянские винодельни сосредоточены в районе Арени (район Вайоц Дзор).

Армянское вино в основном производится из местных сортов, таких как Арени, Лалвари, Кахет и др., хотя некоторые винодельни смешивают с более известными европейскими сортами, такими как Шардоне и Каберне. За годы, прошедшие после распада Советского Союза, виноделие пошло на спад, но сейчас оно возрождается с появлением брендов мирового класса, таких как Zorah Wines. Ежегодный винный фестиваль, проводимый в Арени, пользуется популярностью у местных жителей и включает в себя вина из официальных виноделен, а также домашнюю хижину различного качества. Армянские вина преимущественно красные, сладкие, полусладкие (Вернашен, Иджеван) или сухие (Арени).

Армянское нагорье занимается виноделием с давних времен. Он достиг значительного развития со времен Урарту (IX — VI вв. До н.э.). Во время раскопок в замке Тейшебаини было найдено около 480, а в Топраккале, Манаскерте, Красном холме и Эрербуниуме 200 горшков.

Свидетельства высокого и масштабного производства вина в Армении есть как зарубежными (Геродот, Страбон, Ксенофонт и др.), Так и армянскими историками V-XVIII веков, а также скульптуры архитектурных памятников и протоколов.Нынешний регион Армении начал производство вина во 2-й половине 19-го века. В конце 19 века рядом с малыми предприятиями в Ереване, Гамарлу (Арташат), Аштараке, Эчмиадзине (Вагаршапате) было 4 млн.

Помимо винограда, вина производятся из других фруктов, в частности из граната (армянский: նռան գինի nran kini), абрикоса, айвы и т. Д. В некоторых случаях эти фруктовые вина являются креплеными.

Минеральные воды
Среди безалкогольных напитков армянская минеральная вода известна своими целебными свойствами и рекомендована врачами.Эта родниковая вода берут начало из недр земли и вытекает из древних гор в городе Джермук.

Армения обладает богатыми запасами минеральной воды. После образования Советского Союза в этих водах началось изучение и развитие многосторонних дисциплин. Первый промышленный розлив был организован в Арзни, в 1927 году. В 1949 году были введены в эксплуатацию Дилижанский и Джермукский заводы минеральной воды.