Народная кухня: Народные кухни

Самое известное блюдо узбекской кухни — плов. Традиционно его готовят на открытом огне в большом казане. Это уникальное блюдо из мяса, риса, моркови, специй сочетает в себе несколько способов приготовления: жарку, варку и тушение (парение). Вкус плова сложно описать — его нужно обязательно пробовать.

В некоторых блюдах узбекской кухни можно найти аналогии с русской кухней. Например, чучвара — это пельмени. Только в узбекской кухне пельмени бывают ещё и жареные. И это очень вкусно! А пирожки с мясом в узбекской кухне — самса (сомса). Готовят самсу из слоёного теста, чаще в форме треугольников. И на вкус она может быть разной: традиционные начинки из мяса, тыквы или зелени (весенняя самса), сейчас делают самсу с грибами, курицей, картофелем. Разнообразие вкусов такое же, как русской кухне.

Туры в Россию дают возможность познакомиться с культурой разных народов, а также продегустировать блюда других стран, которые окружают Россию. Русская кухня, кухня народов Кавказа, Центральноазиатская кухня и другие кулинарные направления удивят каждого путешественника.

Northwoods Cuisine A Wild Culinary Ecological Experience, курс народной школы North House

Обзор курса

Попробуйте кухню North Woods, как никогда раньше, пока мы расширяем круг возможностей для «местной» еды. Этот курс представляет собой как кулинарный опыт, так и полевое исследование северного леса. Мы начнем с изучения того, как определять и устойчиво собирать наши ингредиенты, а также с обзора экологии и естественной истории региона.Вечер пятницы начнется с небольшого урока, за которым последует прогулка по растению рядом с кампусом. В субботу утром мы проедем по тропе Ганфлинт в поисках лисичек, черники, грушанки, крыжовника, земляники и многого другого. Послеобеденное время мы проведем в кампусе, наслаждаясь ужином. Некоторые блюда будут приготовлены по новым рецептам, основанным на самих ингредиентах. В других блюдах будут использоваться методы и стили региональной кухни со всего мира с использованием ингредиентов, существующих в северной среде.Мы будем использовать интерактивное дегустационное меню с несколькими блюдами, сравнимое с изысканным ужином, в котором будут представлены блюда, которые обязательно расширят ваш вкус. В рамках всего класса будут обсуждаться химия продуктов питания, естественная история, устойчивость, добыча пищи и дикие ремесла, стили и методы приготовления, которые относятся к каждому блюду, а также экология, из которой был получен каждый ингредиент. Это обещает стать незабываемым и уникальным опытом на Северном берегу.

Вы попробуете неизведанные ингредиенты, мимо которых вы могли прогуляться, но так и не осознали их кулинарный потенциал.Развивайте более глубокую связь с окружающей средой, поглощая то, что нас окружает, вкусными и новыми способами. Обратите внимание, что с предварительным уведомлением мы можем удовлетворить потребности без глютена и без молочных продуктов, хотя кухня не безглютеновая для людей с повышенной чувствительностью.

Меню будет меняться в зависимости от сезона, но примеры блюд:

• Рыба-пашот с медовыми бобами рожкового дерева и соусом из меда из рожкового дерева
• Свежеприготовленная маса из дикого риса с лесными грибами и пляжным горошком сёю
• Еловый пирог

Смитсоновский институт предлагает коллекцию американских рецептов народной еды

ВАШИНГТОН (AP) _ Устали от замороженных ужинов по телевизору и пиццы на вынос? Новая кулинарная книга Смитсоновского института предлагает пробудить аппетит такими вкусными американскими народными деликатесами, как жареная ондатра из Мичигана и ковбойский хлеб на сковороде из Орегона.

Поваренная книга, составленная командой мужа и жены Кэтрин и Тома Кирлин, содержит 281 рецепт традиционных этнических и региональных блюд, которые подавались на ежегодном фестивале американской народной жизни Смитсоновского института за последние 25 лет.

Читатели совершат поездку по стране и познакомятся с роскошными блюдами, которые передавались из поколения в поколение американскими семьями. Они варьируются от кало-верде (суп из капусты) этнических португальцев из Массачусетса до запеченного енота со сладким картофелем из Теннесси.

Каждое блюдо рассказывает историю семейных традиций и культурных ценностей, — сказал Ральф Ринзлер, бывший руководитель Смитсоновских программ фольклора и куратор ежегодных летних фестивалей на Национальной аллее.

Еда, по словам Ринзлера, «самое близкое к повседневному ритуалу, которое есть у людей», и катализатор объединения в социальных группах. ″ Мы не то, что мы едим, но мы едим то, что мы есть. ″

Поваренная книга начинается соответственно с рецептов коренных американцев.

«Говорить о кулинарии коренных американцев — значит говорить о древнейших продуктах питания и старейших методах приготовления в Северной Америке», — написала Рейна Грин, директор программ для американских индейцев в Смитсоновском национальном музее американской истории.

«Я ем дикий лук», — сказала она. ″ Poke, cochanna, conunchi, hominy и hog — эти вещи делают меня чероки. Их присутствие говорит мне, даже когда они обслуживаются в квартире в Вашингтоне, округ Колумбия, что я в Цалаги, на родине чероки. ″

На прошлой неделе на превью для прессы поклонилась 89-летняя Альберта Хиггинботам из Вашингтона. DC, чей рецепт рисового пудинга приведен на странице 115. Приписывают, что она создала блюдо, когда ей было 8 лет из Рима, штат Джорджия., как ее утешение для отца, которого бросила жена.

В кулинарную книгу также включены рецепты индийского клэмбейка вампаноаг в Массачусетсе, имбирного пива с Виргинских островов, джин-дои или китайских пончиков из Гонолулу, бискочито (сахарного печенья) из Таоса, Нью-Мексико, сладкого картофельного пирога Минни Перл Браун из Тифтона, штат Джорджия, и печенье из пахты Оры Уотсон из Deep Gap, NC

Дик Кирби из Бейкер-Сити, штат Орегон, сказал, что его рецепт ковбойского хлеба для сковороды, который обслуживает 200 человек, был передан его предками, которые путешествовали на запад через Великие равнины.

На больших мероприятиях Кирби и его коллеги готовят хлеб в сковороде с длинной ручкой, установленной на шпалах, в костре.

″ Чтобы служить, отряхните L.B.T.s (маленькие черные вещи) и намазать горячую лепешку маслом и джемом или медом », — написал он.

—

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА. Смитсоновская поваренная книга народной жизни продается по цене 35 долларов в твердой обложке и 15,95 долларов в мягкой обложке. Его можно заказать в Smithsonian Institution Press, Blue Ridge Summit, Pa. 17294-0900, или по телефону 1-800-782-4612.

Лучшая боснийская народная кухня в Сараево

Город Сараево отличается восхитительной едой, которая привлекает туристов, чтобы попробовать ее, особенно популярными продуктами, поскольку он содержит многие из лучших популярных блюд, а также низкокалорийные продукты и популярная кухня в Боснии и Герцеговине сочетает в себе баланс между европейской и восточной кухней, а кухня известна в Сараево блюдами из хлеба, молочных продуктов и мяса, которые являются основными вещами, которые предпочитает большинство людей, поэтому давайте познакомимся с популярные блюда в Боснии и Герцеговине, особенно в Сараево.

Лучшая популярная еда в Сараево

1- Хлеб борик:

Хлеб борик — одно из популярных блюд, предпочитаемых местными жителями в городе Сараево, и считается повседневной едой в их еде. Борный хлеб известен как популярная пицца, так как состоит из теста из муки, похожего на тесто для пиццы. Boric не ограничивается одним вкусом, начинка варьируется между мясом и сыром, а некоторые предпочитают сладкий вкус, например, яблок. Борный хлеб доступен в большинстве ресторанов города Сараево, и его можно подавать горячим с оливковым маслом.

2- Cevapi:

Блюдо кеваби считается одним из лучших народных блюд Сараево, и его часто едят на обед. Блюдо кеваби состоит из смеси фарша из баранины и говядины со специальной смесью специй, и оно обжаривается на гриле в виде пальцев, как колбаса. Боснийский лаваш, а также нарезанный лук и сметана. Иногда подают по вкусу с картофелем фри и соусом из острого перца.

3- Duvec:

Дайович считается одним из самых популярных блюд в Сараево из-за отсутствия ограничений на фиксированные ингредиенты.Дайович готовят из любого вида мяса, любого овощного хлеба и различных овощей. Мясо включает курицу, баранину или свинину, или даже мясо рыбы, в дополнение к хлебу лебанджи или хлебу соман. По желанию в него добавляют различные овощи, а также некоторые травы и уксус. Готовка производится в глиняных сосудах в духовке, подается на тарелке с вареным рисом и кусочками сладкого перца по вкусу.

4- Боснийское суповое блюдо лонака:

Суповое блюдо боснакского лунака было популярным тушеным блюдом для жителей города Сараево на протяжении сотен лет.Блюдо «Боснакский лунак» готовится из мяса и овощей, где их поочередно кладут в глубокую посуду, а затем добавляют в воду. И придайте ему особый вкус, имеющий запах, который привлекает туристов к своим впечатлениям. Суп Боснаки Лунак готовится около 4 часов, и если овощи пьют его во время приготовления, добавляют воду. Подавать в глубокой миске рядом с основным блюдом и добавить кусочки хлеба по вкусу.

5- Пахлава — Пахлава:

Пахлава — популярный десерт в городе Сараево со времен Османской империи, он взят из турецкой кухни.Пахлава готовится более чем одним способом и с большим, чем просто вкусом, но оригинальный метод — это несколько слоев, заполненных измельченными орехами и замененными медом. Иногда добавляют молочные сливки. Для начинки с орехами или для украшения кусков пахлавы. В некоторых небольших магазинах сладости пахлава делают в виде маленьких кусочков, обернутых вокруг орехов и сливок, и продаются целиком. Некоторые предпочитают пахлаву с изюмом вместо орехов. Иногда к меду добавляют цветочную воду, которая придает особый аромат и вкус.

Народные обычаи и кухня — VisitOpolskie

Традиции — обычаи и обряды

Ополе — уникальный регион благодаря своим традициям, которые возникли под влиянием смеси польских, чешских и немецких традиций. Этот вид культурного плавильного котла привел к развитию уникальной культуры со своим собственным диалектом, традиционной одеждой и кухней. Несмотря на повсеместную глобализацию, в нашем воеводстве диалект, обряды, танцы, песни и литература по-прежнему имеют региональный характер, развлекая туристов своей редкостью и колоритом.

Примеры народных традиций в Ополе

Праздник народной песни в Гоголине. С 1979 года каждые два года проводится конкурс, на котором представлена ​​продукция фольклорных коллективов.

Ведущий медведя. В силезских деревнях этот старинный обычай сохраняется до наших дней и обычно имеет место в последнюю карнавальную субботу. Идет красочное шествие людей в костюмах под аккомпанемент музыкантов, ведущих медведя по деревне. Медведь символизирует все зло, которое может испытать человек.Хозяева дома, которых зовет процессия, должны расплатиться за невзгоды деньгами, алкоголем или сладостями.

Тонущая Марзанна. Самый популярный весенний обычай, символизирующий прощание с Зимой. В первый день весны манекен Марзанна (символ зимы) поджигают и бросают в реку.

Закапывание окуня. Траурная процессия, состоящая из людей в костюмах, хоронит музыкальные инструменты. Он должен символизировать конец шумного и счастливого карнавального времени.

Выщипывание пера происходит в декабре.Женщины кружатся вместе и веселятся, распевая народные песни и пряча сказки

Дом урожая / niwniok. Раннее традиционное празднование урожая. В этот день жители деревни несут венец урожая для благодарственной мессы в церковь, украшенную урожаем. Шествие возглавляют прораб и прораб. Позже процессия проходит через село. Кульминацией праздника является конкурс коронов, который завершается спортивными мероприятиями, шоу пожарных команд, концертами и танцевальной вечеринкой.По этому случаю почти каждая семья представляет перед своими домами сцены повседневной жизни деревни.

Украшение пасхальных яиц и опольской керамики. Традиция изготовления «кросзонки» (раскрашенная и поцарапанная яичная скорлупа) восходит к X веку. Яйца раскрашены естественными методами, декорированы сложным растительным орнаментом и нанесены узорами с помощью специального инструмента. Уникальный узор «кросзонки» можно перенести на фаянс и фарфор, создавая фарфор, характерный для Опольского региона.

Народные ремесла, хотя деревни в регионе современные, мы все же можем встретить исчезающие профессии, например, кузнецы, ивовые ткачи, гончары. Их традиционные продукты являются украшением региона и постоянно привлекают туристов.

Кухня

Благодаря постоянному смешиванию различных влияний наш регион изобилует множеством характерных блюд и продуктов. Можно открыть для себя ароматы Силезии, Чехии и восточных территорий. Блюда, отличающиеся оригинальной рецептурой и изысканным вкусом, входят в список традиционных продуктов Ополе.Среди них: Opole ymlok, Buchty и Силезские пельмени, liszki и Mołcka, Kołacz ląski, Opole говяжий рулет или напиток «Kandybał», который происходит из Восточных территорий . Чтобы достичь этих уникальных вкусов , кулинарные деликатесы нужно искать в местных тавернах и гостиницах.

Примеры региональных блюд Ополе

Силезский Колоч. Традиция такой однократной выпечки уходит корнями в средневековье. Тем не менее, это никогда не был обычный региональный продукт — Колоч считался обрядовой выпечкой.В нем не должно быть недостатка, когда случаются торжества, а непосредственно перед свадебной церемонией жених и невеста угощают им почти всю деревню. В настоящее время это обычно большой дрожжевой торт прямоугольной формы с маковой, сырной или яблочной начинкой и посыпанный.

Силезские пельмени (белые пельмени). Их готовят из вареного и тертого картофеля, муки и яиц. Чаще всего подается со всеми видами жареного мяса и подливками. Блюдо обязательно к воскресному обеду или во время важных семейных торжеств.Рецепт передается из поколения в поколение.

Рулет из говядины «Ополе» это традиционное блюдо готовится из ломтика мяса, в который обваливаются копченый бекон, лук и маринованные огурцы. Рулад подается по воскресеньям вместе с силезскими клецками и «Модрой Капуста» (салатом из отварной красной капусты и бекона).

Силезский ur (кислый суп). Из этого полуфабриката готовят очень ценное и любимое местное блюдо — суп Журек, блюдо с копченым мясом, которое подается с картофельным пюре.Раньше хозяйки готовили его сами, используя ржаную муку, хлебную корку, чеснок и заправленную водой. Все это маринуется в специальной посуде под названием «тюрок». Сегодня можно купить уже готовый ur.

Белое Ополе Жымлок. Название происходит от слова «żymła», то есть булочки, которая, помимо свиных потрохов, лука и сезонов, является составной частью вкусных колбас. Ополе Żymloks называют белыми, потому что в них отсутствует кровь животных. Белый Opole ymlok как традиционный продукт региона Ополе Силезии был удостоен награды кулинарной жемчужины на ярмарке Polagra в Познани.

Картоффельсалат — традиционное блюдо, состоящее из картофеля и бекона (в канун Рождества заменяется селедкой), иногда с добавлением моркови, лука, маринованных огурцов, яиц или майонеза.

Силезский рай — это традиционное копченое и вареное мясо, обмакнутое в соус с черносливом, подается в бухте (большие круглые и слоеные клецки светло-кремового цвета).

Gołąbki из гречневой каши и картофеля, когда-то в Восточных территориях это было рождественское блюдо, сегодня в Силезии это обычное блюдо.Бланшированные капустные листья фаршируются гречневой кашей, картофелем и луком, сразу после того, как они будут готовы, эти пучки капусты посыпают свежим растопленным салом.

Панцкая капуста с ребрышками. Это картофельно-капустное тесто с кусочками старой моркови и золотисто-коричневыми шкварками, салом и беконом. Блюдо подается с вареными ребрышками, обмакнутыми в овощной бульон, что усиливает его нежный вкус. Он был приготовлен для «beztydzien», то есть приготовлен в будний день. Таким он оставался до наших дней.

Mołck- по традиции завершается рождественская трапеза. Это фирменное блюдо по консистенции соуса из имбирного хлеба, овощей, сухофруктов и деликатесов со сладковатым вкусом. Подается холодным или горячим.

Шпайза — хорошо известный силезский десерт, состоящий из желе, фруктового сока или компота, яичных белков и сахара. С начинкой из взбитых сливок и фруктов. Когда-то в основном это был лимон, сегодня он может иметь вкус вишни или шоколада.

Народная культура: сохранение ирландских кулинарных традиций

Народная культура может многому нас научить о жизни и об этом человеческом путешествии, в котором мы все участвуем.Что значит есть, пить, одеваться, петь, танцевать, умереть. Высшая ценность народной культуры в том, что она учит нас самих через уроки тех, кого больше нет здесь, чтобы показать нам напрямую.

Следуя их пути, мы остаемся наследниками всего, что они нам передали. Каждая строчка свадебного платья дочери, каждое традиционное блюдо с любовью подается в измученной семье. Каждый крохотный поступок вносит свой вклад в это руководство о том, как прожить ту человеческую жизнь, которую мы называем «народной культурой».

Мануал как прожить колодец .

Определение народной культуры включает институты, управляющие населением, традиционные обычаи и обычаи, которые определяют его повседневную жизнь, а также туземную одежду, музыку, литературу, танцы и еду. Он охватывает широкий спектр областей, и только по этой причине может дать много рекомендаций и мудрости.

С точки зрения нашего времени, когда бесконечная беговая дорожка причуд вспыхивает, переворачивается и исчезает, ценность народной культуры приобретает еще большее значение.Ибо он представляет собой ценность того, что претерпевает повсюду. Воплощая сущность народа, сущность достоинства и мудрости.

Поразительно то, что народная культура лучше всего процветает на периферии, вдали от главного толчка эпохи. Живя в оппозиции к шумному ядру, в тех местах, где нескончаемая одержимость «новизной» постепенно высасывает костный мозг. Обобщение и усреднение того, что конкретная культура делает по-разному, пока на практике этого мало.

Начиная с эпохи Возрождения, элиты по всей Европе делали различие между своим «высоким» искусством и «низким» искусством народа.

Там, по сути, маркетинговый ход может все еще быть таким, который говорит о себе как «настоящий», «подлинный» или «истинный» (американский, английский, немецкий, японский…). Слова и претензии на различие продолжаются. Но повседневная жизнь почти такая же, как и во многих других странах. Родившись в соседней стране или даже в одной географически удаленной, вы, вероятно, все еще могли бы делать то, что делаете: есть то, что вы едите, смотреть то, что вы смотрите.

Но на периферии дела обстоят иначе.

Чтобы представить конкретные примеры народной культуры и объяснить, как эта динамика функционирует, было бы уместно сравнить, как народная культура, искусство и душа периферии развивались в двух странах по обе стороны от ядра Европы.

Ирландия — на крайнем западе континента — и Румыния — на востоке.

Обе страны, по крайней мере исторически, были типичными периферийными местами. В других местах, помимо центральной Европы, где жизнь, естественно, движется медленнее и еще медленнее меняется.Места, которые ощущают влияние достижений в других местах, но к тому времени, когда они добираются до них, их сила уменьшается.

И пока происходили перемены, местные жители были заняты своими древними обычаями и обычаями, одеждой и едой, а также традиционными социальными ролями.

Когда «новизна» наконец пришла, она нашла в сердце Ирландии или Румынии сильную и прочно укоренившуюся народную культуру.Культура, которая быстро поглотила влияние достижений, а не захватила их. Ирландские традиции или румынская кухня продолжали заполнять повседневную жизнь местных жителей.

Ни в одной из стран, лишенных экономической мощи, общество не было захвачено элитой. Возможно, им управляла элита, но народная культура была слишком сильна, чтобы лишиться ее ценности, а масса бедных и сельских жителей была слишком многочисленной.

Начиная с эпохи Возрождения, элиты по всей Европе делали различие между своим «высоким» искусством и «низким» народным искусством.Но эта правящая элита была далеко — в своих шикарных городах. В то время как в ирландской или румынской сельской местности искусство, культура и самовыражение оставались в значительной степени прерогативой крестьянина.

В конце концов, именно они составляли подавляющую часть населения, так кому еще может служить такое культурное выражение? Неподвижная масса, их сила и выносливость заключались в том, что они всегда были сильными и выносливыми, и, по мере того, как проходили эпохи, долгое время оставались сильными и выносливыми.

И Дублин, и Бухарест исторически, конечно, были вовлечены в более широкую сеть изменений; и сами по себе были движущими силами перемен.Оживленные места, где изобилует новизна и возникает специфический сплав современной и народной культуры. Это можно увидеть, например, в румынской кухне, которая типична только для Бухареста, точно так же, как есть несколько ирландских блюд, которые были бы исключительно в столице, как в Dublin Coddle.

Но, как и в большинстве крупных европейских городов, ни одна из столиц не представляет ничего, кроме самой себя, той особой смеси и вкуса, которые там проявились. Их нельзя считать сокращением для Ирландии и Румынии.Ни на ирландскую или румынскую кухню (танцы, песни, платья …). Для этого вы должны отправиться вглубь страны, на периферию периферии, побывать в местах, где все еще изобилует магия народной культуры.

Сегодня как никогда важно, чтобы мы познали и приняли (нашу собственную) народную культуру.

С непрекращающейся волной новизны, поглощающей целые школы традиций, как никогда важно, чтобы мы испытали и приняли (нашу собственную) народную культуру. Сохраните его, узнайте, что такое наших человек.

Пока еще есть шанс.

Эта потребность принять древнюю народную культуру лежит в основе проекта Irish Buzz. Мы выбрали ирландские кулинарные традиции и настоящие ирландские блюда в качестве нашего направления, но этот сайт также является более широким ответом на тяжелое положение всего того, что в порыве прогресса быстро забывается.

Потому что сегодняшняя Ирландия сильно отличается от той, что была всего пару десятилетий назад.Быстрый экономический рост и столь же непостоянный сдвиг культурных ценностей заставляют задуматься о том, что принесут еще пару десятилетий.

Хватит ли старых способов вести ирландцев будущего?

Или, как это случилось в других странах Европы, останется пустой коммерческий вариант традиционного? Возникает ситуация, когда местные жители потребляют традиционный продукт наряду с другими продуктами в своей жизни. С таким же успехом оно могло быть из другой страны, но на этикетке написано, что это их оригинал.

При такой настройке местные жители, конечно, имеют некоторое смутное представление о том, что означает «подлинный» продукт, что он представляет, но они взаимодействуют с ним так же, как и с любым другим продуктом (из любого другого места). Без отождествления с объектом помимо того, что он делает, без того, чтобы чувствовал его как часть себя. И, конечно же, не принимая во внимание самое важное практическое руководство , которое дает нам народная культура: Методы.

Задолго до того, как появилась How to Guides, которая могла похвастаться всеми последними лайфхаками, была народная культура.Развивающееся руководство, на создание которого потребовались тысячи лет и неисчислимые часы тяжелого труда, размышлений, любви. Вы можете быть уверены, что простые шаги обеспечат (долгосрочное) решение вашего запроса .

Мне не нужен Google, моя жена знает все. не был футболкой. Скорее всего, если вы каждый день жили в традиционной обстановке, а ваша жена была старше определенного возраста, она, вероятно, знала все! По крайней мере, все, что вам нужно, чтобы выжить!

Это потому, что народная культура — это применимые навыки .И, несмотря на все наши «успехи», мы обязаны прошлому и самим себе внимательно относиться к тому, что мы хотим сохранить и что мы хотим передать нашим детям.

Но мы должны знать, в чем заключается бремя: все, что мы хотим сохранить, можно сделать только , практикуя навыков, которые были переданы по наследству.

Ирландские блюда — это особый шов, над которым работает наш скромный ANTIblog. Нам повезло, что нам передали так много замечательных ирландских блюд.Но если она не активна, постоянно растет и адаптируется, культура умирает. Если люди забудут оригинальные методы приготовления ирландских рецептов, они исчезнут.

Если мы забудем, что значит быть ирландцем, или почувствуем ирландцем, это тоже со временем исчезнет. Это не ура-патриотизм, это образ жизни. Виды умирают каждый день, некоторые еще даже не «открыты» человеком. Совершенно очевидно, что нечто столь нематериальное, как личность, чувство наследия или особый рецепт, подвергается еще большему риску.

Но приятие нашей культуры не обязательно должно исключать других. В этом прелесть погружения в народную культуру определенного региона или народа. Если вы, как неирландец, расширите свои знания об ирландских кулинарных традициях, вы не просто узнаете больше о традициях ирландцев, вы научитесь видеть свои собственные традиции. И получите более четкое представление обо всех людях. Ваше обучение действует как фольга, с искренним принятием одной культурной традиции, побуждающей вас принимать (все) другие.

И если вы задействуете народную культуру таким образом, абсурдности того, как наши общества преувеличивают небольшие различия (в этнической принадлежности, вере, социальной структуре …), вместо того, чтобы принять все, что есть общего у нашей человеческой семьи, будет достаточно, чтобы сделать твои бока взорвались смехом. Сконструированная природа всего этого.

Когда, будучи ирландцем, проживающим в соседних странах или за границей, вы готовите старомодный рецепт из печени и лука или на скорую руку разогреваете картофельный суп, вы не просто разыгрываете обряд старого острова Эрин, вы следуете за всем — и вместе с ним — за каждым человеком. который когда-либо участвовал в таком поступке.Еда — это идеальное совместное занятие, даже если это ужин на одного … приготовленный величайшим отшельником в мире!

Плюс, хотя мы можем быть сильным кандидатом, даже ирландцы не имеют монополии на картофель. Да, между 1650 и 1850 годами мы, возможно, единственная культура, в которой успешно развился штамм получеловеческих, наполовину опушенных существ. Да, накануне Великого картофельного голода СРЕДНИЙ ирландец съедал 7 фунтов картофеля в день. И да, во многих частях Африки к югу от Сахары их называют не «картофелем», а «ирландским картофелем».

Это все правда.

Но можно ли считать Spud Almighty «ирландцем»? Ни в коем разе! Положитесь на свои руки и ноги (самые популярные) рецепты ирландского картофеля, рассчитывайте на волосы на голове, которые росли из других мест.

Еда во всех ее формах и проявлениях объединяет нас. И Irish Buzz был создан, чтобы задействовать силу еды, выходящую за рамки культурных границ. С этой целью мы принесли вам гостевые блюда от местных гурманов из таких далеких друг от друга мест, как Польша, Канада и Сербия, и скоро продолжим наш набег в увлекательное царство балканской кухни, оценив новую монументальную книгу. румынского кулинарного писателя Ирины Георгеску.

Оставленные в стороне «высокой» культурой элиты, и Румыния, и Ирландия по умолчанию являются бастионами народной культуры. Вот что происходит, когда люди предоставляются самим себе! Что еще делать, кроме как танцевать, трудиться и готовить ирландские блюда? Обе страны также сталкиваются с аналогичными проблемами в отношении того, как сохранить эти традиции перед лицом быстрых изменений.

Итак, мы с удовольствием сотрудничаем с Ириной Георгеску и пользуемся возможностью, чтобы продемонстрировать солидарность с ее миссией по распространению в мире рецептов румынских блюд, которые были ей переданы. Наблюдайте за этим пространством, поскольку мы продолжаем использовать пищу для преодоления границ!

А пока, возможно, уделите немного времени себе, чтобы подумать (или еще лучше, чувствовать о), какие способы или техники вы бы хотели передать следующим поколениям.

Иранско-турецкая народная кухня

Яшар Калафат

Впервые я познакомился с иранской кухней в ноябре 1996 года, когда был в Западном, Центральном и Восточном Иране.Поскольку у меня не было возможности есть в гостях у людей, я ел в основном в ресторанах. Еда здесь состояла в основном из красного мяса, курицы и плова ¹ . Некоторое время спустя, в декабре 1998 года, я поехал в города Шерефхане и Тебриз и на юг Азербайджана. Я впервые попробовала там маринованный чеснок. Во время этой поездки мы также видели сушеный лайм на продажу в Тебризе ² . Изучая турок-карапапах, мы попытались выделить немного места для их приготовления ³ и обнаружили значительное сходство между их кухней и кухней хазарейских турок исмаилитской веры.Турецкая группа, которую мы имели наибольшую возможность изучить, — это племя кашкай. Хотя мы были в Северном и Южном Азербайджане, у нас не было возможности провести подробное сравнительное исследование пищевых культур этих регионов. Начав с собраний монографий иранских тюркских племен, среди которых я оказался, я представлю свои открытия о кухнях турецких племен и регионов, таких как Гиресунлус, Шахсевены, Афшары, Бейдиллис, Карапапахи, Эль-и Хак и Карабах на севере страны. Азербайджан ^4.

Муганский район, в котором проживают хахсевен-эльсевенские туркмены, включает города Порсабат, Биласуар и Герми. Это в северо-западной части азербайджанского региона Ирана. К северу и востоку от Мугана находится Отай Азербайджан (Северный Азербайджан — Северный Муган). Разделенный на две части рекой Арас, Муган и его окрестности полностью населены турками, говорящими на азербайджанском диалекте турецкого языка. Обладая сильной турецкой народной культурой, у эльзевских туркмен очень богатая народная кухня.Среди отмеченных продуктов:

Hedik: Известный как aşure среди хахсевенских турок, это то же самое, что производят в Анатолии. Какова бы ни была причина, здесь он известен как hedik .

Eğirdek: Блюдо готовится из молока и муки. Тесто придают форму маленькой чашечки и присыпают сахарной пудрой. Название я не помню, но помню, что это блюдо тоже готовили в Карсе в 1940-х годах.

orba (Bozbaş): Хотя слово напоминает, şorba не имеет ничего общего с çorba (суп) Анатолии. Это блюдо готовится из жирного мяса и нута. В Карсе и Северном Азербайджане оно известно как bozbaş и является очень популярным блюдом. Бозбаш готовится либо в горшочке, либо в глиняной запеканке, где его готовят в течение многих часов в печи tandır или яровой печи. Бозбаш также содержит картофель.

Kelle: Kelle — это блюдо из avuz или молозива.(В Анатолии также известно под тем же названием авуз — это молоко, которое корова дает в первые несколько дней после отела. Авуз помещают в кастрюлю и медленно нагревают, где оно становится твердым. На Кавказе это молоко. затвердевшее молозиво известно как «гумус». Как и в Анатолии, в Южном и Северном Азербайджане авуз едят присыпанным сахаром. На местном диалекте Карса kelle означает «в большом количестве, неразрушенный». «Келле» также означает цельный, неразрезанный лук.

Bulama: Bulama известен в Карсе и Игдыре под тем же именем. Это делается путем кипячения молока.

Haşıl: Haşıl — местный сорт халвы. После приготовления теста из пшеничной муки добавляется большое количество сахара. Подобное блюдо готовят в Турции из прекрасного булгура, его едят с молоком или маслом. Этот вид хашил также производится на Кавказе.

Куймак: Среди шахсевенских туркмен и афшаров Куймак в основном предназначен для беременных женщин.Турки Южного Азербайджана делают Куймак из муки, масла и сахара. На Кавказе и в Восточной Анатолии в качестве тонизирующего средства для будущих женщин готовят различные продукты из муки, масла, сахара или меда. Они известны под разными названиями в зависимости от региона. На Кавказе масло растапливают и немного присыпают мукой. Эта мука оседает на дно. Это предотвратит порчу масла. Эта маслянистая мука очень вкусна и известна как çıka или kuymak .В Анатолии делают разные виды куймака, некоторые из кукурузной муки. Иногда их едят с сыром. Слой куймака, который затвердевает и прилипает к горшку, называется kazımak (глагол kazımak означает «царапать»).

Doğa: Другое название этого блюда — ayran aşı (тушеное мясо из разбавленного йогурта). Под этим названием он сделан и известен в регионах Карс и Игдыр. Айран аши — это блюдо, которое сильно отличается от йогуртового супа. Doğa готовится из ярма (лущеная пшеница), а йогуртовый суп готовится из риса.Другой сорт этого тушеного мяса известен как şumun aşı .

Традиционно у многих тюркских народов ребенка не выносят из дома, пока ему не исполнится сорок дней. Среди афшарских турок Южного Азербайджана по этому случаю устраивается полдник и готовится айран аши. Суп белый, символизирующий удачу.

Diş Hediği («Зубной хедик»): Как и во многих других частях тюркского мира, это делается, когда прорастает первый зуб у ребенка.Diş hediği готовится из пшеницы, нута, фасоли и чечевицы. В Турции и на Кавказе в эту смесь также могут быть добавлены орехи и / или сухофрукты. Хедик тоже делают на Кавказе, чтобы есть во время путешествий.

Кавурма: Кавурма (буквально «соте») производится путем обжаривания мяса и лука в собственном жире. В Анатолии есть разные виды кавурмы. Во многих регионах лук добавляют, чтобы смягчить мясо и придать ему аромат. В основном его готовят в мешочке или неглубокой сковороде и едят с тонким хлебом юфка или тандыр в сопровождении айрана.

ilo huruş: ilo huruş — это название, используемое в Южном Азербайджане для плова с овощами ( sebzeli pilav в Анатолии). В Анатолии есть несколько разных вариаций этого блюда. Самый богатый вид этого блюда делают в Узбекистане.

Giyme: Это блюдо из нарезанного кубиками мяса и нута, распространенное среди туркмен Шахсевен, Афшар и Бейдилли.

Горма Себзе: Это блюдо очень распространено среди турок Гиресунлу, Карапапах, Шахсевен, Бейдилли и Афшар Южного Азербайджана.Его готовят путем обжаривания кавурмы с различными травами.

Turşası: «Кислое тушеное мясо» — это густой суп, приготовленный с добавлением солений, которые придают ему терпкий вкус.

Umaçaş: Еще один густой суп из кусочков теста, лука, чечевицы, воды, перца, соли и масла.

Sarı Şile: Это блюдо ассоциируется с трауром, готовится в годовщины смерти. Особенно это делается в месяц Мухаррем, в годовщину убийства имама Хусейна.

Sütlaş / Sütlaç: Как и в Турции, этот рисовый пудинг готовится из молока, риса и сахара.

Yarma Aşı: Буквально «суп из треснувшей пшеницы», yarma aşı готовится из нута, риса и yarma , треснувших ягод пшеницы. Под этим именем он также известен в Карсе, Ардахане и Игдыре.

Rişte Aşı (Густой суп с лапшой): Rişte, или домашняя лапша, известна в некоторых частях Анатолии и Северного Азербайджана как erişte .Туркмены Афшар, Бейдилли, Гиресунлу и Шахсевен делают риште из муки из нута. Вплоть до 1950-х или 1960-х годов в северо-восточной Анатолии осенью делали «дни эриште», готовясь к зиме. Это были общие рабочие группы, на которых готовили большое количество теста для лапши, открывали его на тонкие листы, разрезали на лапшу и сушили.

У турок Южного Азербайджана «эгирдек» подают в последнюю среду года. Эгирдек — это небольшой маслянистый хлеб.На этот день делают особую халву, обжаривая муку на масле. Юфка смешивается с doşap (виноградная патока) и формируется в шарики; это блюдо называется müce . Эти блюда раздают гостям.

Считается, что у хазарейских турок в Афганистане, некоторые из которых также живут в Иране, привычка есть из общего блюда приносит согласие или «единство слов».

О нас | PS Food Mart

PS Food Mart принадлежит местным властям и управляется 43 магазинами, расположенными в Южно-Центральном штате Мичиган и Толедо, штат Огайо.

Мы стремимся обеспечить качественную рабочую среду для членов нашей команды, которая поощряет творческое участие всех сотрудников, что приводит к высочайшему качеству обслуживания для наших клиентов.

Мы будем рады вашим отзывам и комментариям в любое время.

Спасибо, что являетесь клиентом PS Food Mart!

Наша семья гордится тем, что служит вам на протяжении четырех поколений. Мы ценим ваш бизнес и надеемся продолжить нашу службу еще много лет.
Как всегда говорил Боб Фолк: «Вернись к нам поскорее».

Folk Oil Company, Inc. в настоящее время управляет 43 розничными магазинами в Южно-Центральном Мичигане и Северном Огайо. История компании Folk Oil началась в 1921 году с L.H. Folk, агента Standard Oil, который поставлял мазут и смазочные материалы в сельские дома / фермы в округе Калхун, штат Мичиган.

Преемниками Л.Х. Фолка были его сын Роберт Фолк и его внук Ричард Фолк. Ричард Фолк стал президентом Folk Oil в 1973 году.В 1974 году Folk Oil приобрела сервисную станцию ​​Homer Yost, которая стала известна как «Pop Shop (PS)», и стала первым мини-маркетом Folk Oil.

круглосуточные магазины Folk Oil Company работают под названием PS Food Mart. Folk Oil в настоящее время владеет и управляет 43 мини-маркетами, 5 автоматическими автомойками, 9 франшизами Subway, франшизой Tubby’s Sub, франшизой ресторана Denny’s и рестораном 115 Family. Вы найдете топливо CITGO или Sunoco в наших магазинах.

Чтобы обеспечить нашим клиентам отличный опыт, на всех наших предприятиях есть особо чистые туалеты, а также дружелюбная команда, которая поможет вам.Мы обслуживаем наш изысканный бренд кофейных продуктов Java Peak и фонтаны Big Chill Zone.

Спасибо, что посетили наш сайт.

L.H. Folk и Роберт Фолк — пионеры компании.

Ричард Фолк, президент и генеральный директор — Видение успеха Дика сыграло важную роль в постоянном росте компании.

Эд Хит, вице-президент по операциям — принятый на работу в 1986 году, Эд поделился своими знаниями в области управления круглосуточными магазинами и на протяжении многих лет играл ключевую роль в технологическом прогрессе.

Джим Линтон, вице-президент по развитию бизнеса — нанятый в 2005 году, Джим поделился своими маркетинговыми навыками, полученными в Ford Motor Company, тем самым помогая компании достичь более высокого уровня успеха.