Национальные румынские блюда: Узнайте, что можно поесть в Румынии!

Содержание

Узнайте, что можно поесть в Румынии!

Традиционная румынская кухня: краткая история

Румынская кухня является кульминацией всех влияний в регионе. Традиционная балканская кухня сочетается с турецкой, австро-венгерской и молдавско-украинской. Это, а также более древние влияния, когда Румыния была частью Римской империи. Фактически, румынский язык — единственный язык в регионе, основанный на латыни. Так что, если вы говорите по-итальянски или по-испански, вы также можете читать и понимать по-румынски.

Так, в Румынии часто вы найдете блюда, которые похожи на те, что доступны в соседних странах. Кто изобрел каждое блюдо? Некоторые блюда имеют более простые истории, некоторые ведут так далеко, что трудно понять, кто их придумал. В любом случае, все нижеприведенные блюда стали типичной румынской едой, даже если не все из них могут претендовать на все 100%.

Кроме того, Румыния как страна была сформирована из княжеств Молдавии и Валахии в 1859 году, и только в конце Первой мировой войны Трансильвания, Банат, Буковина и Бассарабия также стали частью Румынии.

Таким образом, сегодня румынская традиционная еда действительно является комбинацией кухонь каждого региона, а не всегда была «румынской».

Приведенный ниже список блюд, являются вдохновением после незабываемых экскурсий по Румынии.

Традиционная румынская еда: закуски, супы и салаты

Zacuscă — румынская версия того, что изначально могло быть болгарским блюдом, но на вкус оно заметно отличается от других версий. Красный перец и баклажаны следует жарить на гриле. Обугленные шкурки удаляют, а затем смешивают с другими овощами, например, с морковью, возможно, с грибами. Есть много вариантов, и множество ресторанов делают по своему. Это очень популярная румынская еда, которую вы можете найти практически везде, от супермаркета до угловых магазинов и в 5-звездочных ресторанов.

Salata de icre — рыбная икра

Икра рыбы — обычно из щуки или карпа — смешивается с маслом и лимонным соком, чтобы сделать эту традиционную румынскую еду. Пикантный, свежий и сливочный, не слишком рыбный. Отлично со свежим хлебом!

Salata de vinete — дымный салат из баклажанов

Другая типичная румынская еда — Салата де Винете. Баклажаны бросают прямо в горячие угли, чтобы наполнить их естественной дымностью. Затем смешивают с маслом и, возможно, лимонным соком. Если все сделано правильно, не должно быть горечи, только сочетание свежести и дыма.

Jumări — шкварки

Свиные корки, в которых еще есть немного мягкого жира, а также очень хрустящие кусочки. Лук уравновешивает жир.

Ciorba de burta — суп из рубцов

Типичная румынская еда, а также блюдо, найденное по всему региону от Черногории до Армении. Ciorbă de burtă — это суп из желудка, смешанный с большим количеством масла. Масло помогает прикрыть странную текстуру и аромат рубца.

Ciorba de fasole cu afumatura — суп из фасоли с копченой рулькой

Копченая ветчина является ингредиентом, который используется для ароматизации многих блюд румынской кухни. Смоки, мясистое совершенство!

Ciorba de perisoare — Суп c фрикадельками

Говоря о сытных супах, посмотри на все это масло! Румынский суп с фрикадельками, вероятно, является продуктом турецкой кухни, но, похоже, балканская кухня и холодная зимняя погода откормили это блюдо для местного рынка.

Fasole batută — Битая белая фасоль

Белые бобы растирают с маслом и иногда чесноком. Затем увенчивают паприкой, жареным или хрустящим луком. Прекрасно сочетается с копченым мясом, колбасами или хлебом.

Традиционные румынские блюда: мясо на гриле и рыбные блюда

Mici / Mititei — мясные колбаски

Слова «Mici & Mititei» означают «маленькие», а «mici» буквально означает маленькое рулонное мясо. Обычно готовится из смеси говядины, свинины и баранины, а также специй, которые могут включать чеснок, черный перец, тимьян и кориандр. Они похожи на «Ćevapi», рулет из мяса, который считается национальным блюдом в Боснии. Но Mici — это оригинальная румынская версия, предположительно изобретенная в 19 веке, и ее можно найти практически в любом меню ресторана.

Колбасы Pleşcoi

Колбаски Pleşcoi — это плотная, тонкая колбаса из баранины, приправленная чесноком и перцем чили. Они на вкус немного сухие, но упакованы со вкусом. Традиционно они производятся домашними производителями в деревне Плешкой. Теперь они производятся в большем масштабе для удовлетворения спроса.

Varză țărănească cu Ciolan Afumat — Крестьянская капуста с копченой ветчиной

Копченый окорок используется во многих блюдах. Но для большого мясного рая вы можете заказать все это. Капуста — популярная сторона, и вы обнаружите, что многие капустные гарниры, такие как эта деревенская капуста, также были приготовлены с копченой ветчиной. Двойной удар для обжоры!

Жареная форель

Самая популярная рыба в Румынии — форель, щука и карп. Найдёте запеченные или на гриле.

Традиционные румынские блюда: фирменные блюда, рагу

Sarmale — румынское национальное блюдо

Сармале — это свинина и рис, завернутые и приготовленные в квашеные капустные листья. Это считается румынским национальным блюдом. Мы, румыны утверждаем что, эта версия на 100% румынская, хотя может быть и аналогия турецкого блюда

SĂRMĂLUȚE ÎN FOI DE VIȚĂ — Сармале в виноградных листьях

Это нечто среднее между причудливой версией долмы — фаршированных виноградных листьев и румынских сармелией. Эта версия заполняет листья винограда фаршем гуся вместо свинины и покрывает его насыщенным кремом и беконом под соусом. Это считалось румынским деликатесом в межвоенный период (1919–1939), когда Румыния была относительно богата.

Bulz / Еда пастуха

Bulz — полента, кукурузная мука смешанная с белым сыром и запеченная в духовке, обычно покрывается жареным яйцом.

Максимальная комфортная еда. Часто подаются как основное блюдо, это — действительно полноценное блюда для одного человека.

Varză a la Cluj — Капуста в стиле Клуж

Думайте об этом как о капусте. Измельченная капуста, приготовленная со свининой и сметаной. Клуж-Напока — большой город на севере Румынии, и эта разновидность капусты популярна там.

Pomana Porcului — Свиной праздник

«Pomana Porcului» означает «пир свинины». Это румынское блюдо, которое традиционно едят сразу после убоя свиньи, чтобы почтить жертву. В меню входят некоторые постные нарезки, приготовленные на сковороде в собственном соку, возможно, с небольшим количеством вина. Это настоящая фермерская еда.

Ciolan afumat cu fasole — Армейское рагу (фасоль и свинина)

Еще одно блюдо с ветчиной. Это сердечное рагу под названием «Ciolan afumat cu fasole» также известно как «армейское рагу», так как блюдо легко приготовить, чтобы солдаты были довольны.

Drob de Miel -Хаггис из баранины с вареным яйцом

Drob de miel походит на мясной рулет из фарша баранины с вареным яйцом. Подается на Пасху в связи с жертвой Иисуса, Агнца Божьего.

Трансильванское рагу — Трансильванское рагу и копченый картофельный гуляш

Tochitură ardelenească — это классическое трансильванское рагу, приготовленное с помидорами или без помидоров (вино заменяет помидоры) с добавлением овощей, таких как морковь, перец и картофель.

Вы также можете найти альтернативную версию под названием Gulaș de cartofi cu afumătură — картофельный гуляш с добавлением копченой ветчины. Трансильвания ранее входила в состав Австро-Венгерской империи, а затем присоединилась к Румынии в 1919 году, поэтому на эту историческую область больше влияет кухня былой империи.

Tochitură moldovenească — молдавское блюдо

Молдова граничит с Румынией на северо-востоке страны и была частью Румынии. Является ли это блюдо румынским или молдавским, неясно, оно было изобретено в молдавском регионе, но возможно, до того как Молдова стала частью Румынии в 1859 году. Независимость Молдовы все еще оставила кулинарный след в Румынии. Тушеное мясо состоит из копченой ветчины, свиной вырезки и сосисок, тушенных в томатном соусе, затем подается с полентой, покрытой белым сыром и покрытой жареным яйцом.

Mămăligă — румынская полента

Mămăligă — румынское блюдо из поленты, приготовленное с вареной кукурузной муки. Древняя версия этого блюда, до появления кукурузы в Европе в 16 веке, была бы изготовлена из проса и, вероятно, является остатком римской оккупации. Кукуруза хорошо растет в регионе дельты Дуная в Румынии, а полента является традиционной крестьянской пищей в качестве альтернативы хлебу.

Сегодня Mămăligă подается в качестве гарнира вместе со многими традиционными румынскими блюдами. Это плотная и маслянистая текстура.

Румынские десерты

Papanași — румынский пончик

Papanași — это вареный или жареный пончик, фаршированный мягким белым сыром или творогом, увенчанный сметаной и фруктовым вареньем. Как самый популярный из румынских десертов, его можно найти практически в каждом меню ресторана и можно считать почетным румынским национальным блюдом.

Пончики имеют долгую и сложную историю. Жареное или вареное тесто было частью многих культур, и его происхождение трудно отследить. Считается, что румынский папанаш происходит от австро-венгерской кухни. Само название, возможно, произошло от латинского слова «паппа», которое в контексте означает детская еда, а не отец.

Salam de Biscuiti — Румынский Салями Бисквит

Раскрошенное печенье, какао-порошок и другие ингредиенты образуют румынский десерт в форме салями. При приготовлении этого десерта не пострадали никакие мясные колбасы. Салями, которым может наслаждаться даже вегетарианец.

Cozonac — Мраморный кекс

Cozonac — румынский мраморный пирог, но немного ближе к сладкому хлебу, чем пирог. Это особенно популярно в праздничные периоды, такие как Пасха и Рождество.

Что попробовать в Румынии из еды: ТОП-10 национальных блюд

Румынская кухня является одной из самых недооцененных в мире. Впрочем, как и сама страна. О ней мало говорят, но она не оставляет туристов равнодушными. Наваристые супы, румяные колбаски на гриле, сочные овощные закуски, необычные сыры и умопомрачительная выпечка – в Бухаресте, Брашове или Клуже стоит побывать хотя бы ради них. Расскажем, что попробовать туристу в Румынии из еды. Мы составили список с названиями, фото и описанием местных блюд.

Ciorbă | Чорба

Все густые супы румынской кухни называются чорба. Они бывают из говядины, курицы, рыбы, с фрикадельками или колбасками – обязательно жирные, ароматные, сытные. Самым популярным блюдом в этой категории является Ciorba De Burta из говяжьего рубца. В Румынии варят суп не только в ресторанах для туристов – местные жители делают его на обед и для себя. Поэтому в супермаркетах Бухареста и других городов легко купить подготовленный рубец. Чорбу варят с косточками, томатами и корнеплодами. Когда суп почти готов, повар заправляет его смесью жирных сливок с яйцами и лимонным соком. Ciorba становится более нежной, пикантной, тягучей. В Румынии суп надо пробовать со сметаной, традиционной чесночной заправкой, румяной булочкой и свежей зеленью.

Tochitură | Точитура

Вторые блюда румынской кухни – это аппетитные вариации на тему мяса. Трансильванское рагу tochitură ardelenească понравится ценителям пикантной еды из свинины. Повар жарит в шипящем масле копченые колбаски, бекон и мясные кубики. Затем он тушит их на медленном огне в томатном соусе с вином, чесноком и душистыми пряностями. Мясо обязательно подают с очень густой кукурузной кашей и воздушной глазуньей. Обязательно попробуйте это блюдо в Румынии – лучше всего в Брашове или других городах Трансильвании. Классическая компания к точитуре – красное румынское вино.

Mititei | Мититеи

Самая популярная уличная еда в Румынии – мититеи на гратаре. Они всегда получаются сочными, потому что сделаны из телятины и баранины с добавлением крепкого мясного бульона. Во время жарки на гриле он напитывает мясо и испаряется. Из специй румыны кладут чеснок, тимьян, душистый перец и соль. Во время жарки колбасок в воздухе витает фантастический аромат пряностей и мяса. Купите пару штук, попробуйте с румынским пивом. В Бухаресте и на побережье Черного моря в лавках стрит-фуда продают мититеи в хрустящей пите или лаваше с кольцами сочного лука, овощной нарезкой и легким соусом.

Sarmale | Сармале

На ужин в Румынии нужно обязательно поесть пухлые рулетики с рисово-мясным фаршем – их цена обычно не превышает 20 леев за полукилограммовую порцию. Аппетитная начинка завернута в капустный или виноградный лист. Закуска получается сочной, нежной и сытной. Эту национальную еду в Румынии нужно попробовать с гарниром из мамалыги – очень густой кукурузной каши. Тушеная капуста, свежие овощи и пара стручков жгучего перца идеально дополнят классический ужин. Не менее хороши сармале с местной сметаной, золотистым маслом и рубленой зеленью. Остановиться невозможно!

Frigărui | Шашлык по-румынски

Уличная еда на курортах в Румынии, которую очень любят туристы. В Бухаресте или Брашове блюдо можно заказать в ресторанах национальной кухни. Шашлыки по-румынски готовят из отборных кусочков говядины, свинины, баранины или курицы. Их принято чередовать с беконом, копчеными колбасками, грибами, наливными помидорами, сладким перцем и сочным луком. Овощи и мясо напитывают друг друга соками. Чеснок, розмарин, тимьян и другие пряности придают блюду пикантность. Вегетарианцам в Румынии советуем попробовать овощной шашлык frigărui из баклажанов с грибами. Цены на местные шашлыки начинаются от 16 леев за порцию весом около 250 грамм.

Читайте также: русскоязычные экскурсии в Бухаресте

Panino con pastrami | Сэндвич с пастрами

Король уличной национальной кухни Румынии нравится как туристам, так и местным жителям. Пастрами –деликатес из говядины, которую маринуют, коптят, щедро сдабривают перцем и сушат. В ресторанах закажите мясную нарезку, а в лавках стрит-фуда нужно обязательно попробовать panino con pastrami. Румяная булочка, свежие овощи, маринованный огурчик, расплавленный румынский сыр, два типа пастрами (копченая и поджаренная до хрустящей корочки), воздушный омлет и умопомрачительный соус – сочетание фантастическое. Цены на такую еду в Румынии начинаются от 5 леев за самый простой сэндвич и обычно не превышают 15 леев за максимально насыщенный. Пробуйте, запивайте квасом или пивом, возвращайтесь за добавкой!

Bulz | Булз

Это блюдо можно поесть только в Румынии – за пределами страны оно не популярно. Bulz – румяные золотистые колобки размером с апельсин. Внутри скрывается аппетитная начинка из мяса, грибов или расплавленного тягучего сыра. Оболочка сделана из мамалыги: она хрустящая снаружи и мягкая внутри. Традиционную кукурузную кашу смешивают с румынским сыром – получается что-то вроде теста на пирожки. Классическая компания к шарикам из мамалыги – это сметана, хрустящий маринованный огурчик, острый перец, мясо на углях и глазунья.

Salată de icre | Салат из икры

Популярная в Румынии закуска, которую можно попробовать в отелях на завтрак или заказать в ресторане национальной кухни. Блюдо готовят из икры трески, карпа или другой рыбы. Ее смешивают с хлебным мякишем, растительным маслом, лимонным соком и луком. Иногда салат заправляют майонезом. Получается кашица, которую можно намазать на свежую утреннюю булочку. В Румынии закуску можно купить даже в супермаркете, она очень популярна.

Salată de vinete | Баклажанный салат

Румынские вторые блюда – это не только мясо. Попробуйте эту закуску из печеных баклажанов. В составе овощи без шкурки, запеченные в духовке или на гриле. Их разминают, смешивают с лимонным соком и душистым перцем. Теплый салат заправляют растительным маслом или майонезом. Закуску нужно пробовать с сочным луком, свежими томатами, перцем на гриле. А также с жареным или свежим румынским сыром: бурдючной брынзой, кашкавалом или телемеа. Не забудьте о румяной пите или свежей булочке – гастрономический восторг обеспечен.

Papanași | Папанаши

Сладкоежкам в Румынии нужно обязательно съесть на завтрак парочку папанаши с кофе. Это аппетитные пухлые пончики с сочной сырной начинкой. Традиционную румынскую выпечку подают в восхитительном соусе из сметаны с кисло-сладким джемом. Папанаши состоит из 2 частей. Отверстие мягкого пончика наполняют сырной начинкой с ягодами. А сверху его прикрывают миниатюрным творожным пончиком в виде шарика. Десерт подают горячим – он тает во рту, а отзывы туристов о румынской выпечке исключительно восторженные. Обязательно попробуйте, если любите сладости.

Перед поездкой в Бухарест посмотрите наш гид по шоппингу. Традиционные сувениры, деликатесы, необычные подарки близким – мы собрали в одном месте все, что стоит привезти из Румынии.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Румынская кухня

Она столь же разнообразна, старинна и загадочна, как и сама страна. Пожалуй, объясняется это тем, что она тесно переплетена с ее историей и культурой. Судите сами: в ней до сих пор живут рецепты блюд, которыми потчевали графа Дракулу. Правда, теперь их готовят специально для туристов, по той же технологии, между прочим, и под жуткие рассказы из его жизни. И это не единственное ее достоинство. Но обо всем по порядку.

История

Подлинная румынская кухня складывалась столетиями. Сама Румыния являлась последним «кусочком» великой Древнеримской империи. За время своего существования она натерпелась и от турок, и от французов. Но, самое интересное, что эти народы принесли на румынскую землю не только тяготы и лишения, но и частички своей культуры, которые позже впитала и румынская кухня.

Да и небеса к ней всегда были благосклонны. Ведь Румыния представляет собой совокупность равнин и плоскогорий, холмов и гор, озер и побережья Черного моря. А чего только стоит уникальная Дельта Дуная! Все эти факторы, так или иначе, повлияли на развитие румынской кухни. Просто потому, что дали ей плодородную почву, на которой местные жители выращивали и выращивают множество овощей, фруктов и сельскохозяйственных культур, возможности для выращивания крупного рогатого скота, овец, свиней и птицы, а также возможности для ловли рыбы.

К тому же, некогда через земли Румынии был проложен крупнейший торговый путь – «из варяг в греки», благодаря которому в местной кухне появились греческие и турецкие блюда, а также продукт, ставший национальным – кукуруза. Случилось это, судя по упоминаниям о кукурузных полях, в XVII веке.

Помимо этого, большое влияние оказывали и соседние кухни – болгарская, югославская, молдавская. Отсюда и сходные названия похожих блюд.

Особенности

Отличительные черты румынской кухни:

простота и сытность блюд;
огромное разнообразие продуктов. Здесь есть всевозможные овощи и фрукты, приправы, молочные и мясные продукты, крупы;
региональные особенности. Дело в том, что на территории современной Румынии насчитывается как минимум 6 исторических провинций, в каждой из которых одно и то же блюдо готовят по-своему;
оригинальные способы приготовления пищи – тушу баранины румыны по-старинке готовят в свежевырытой яме, борщи подкисляют уксусом или соком квашенной капусты, а пасхальный кулич делают с сыром и кремом. Но, самое интересное – это их традиции. Многовековые, интересные, самобытные…

Традиции

Как и во многих других странах, в Румынии чтят религиозные праздники – Рождественские, Новогодние и, соответственно, Пасху. Но празднуют их по-особенному. До сих пор в здешних селах в 20 числах декабря, перед Рождеством, проводят ритуалы закалывания свиньи, которые частенько заканчиваются «свиными поминками». Для них хозяйки готовят всевозможные блюда из мяса, которые в первую очередь пробуют непосредственно участники процесса закалывания. Весной же, накануне, Пасхи, румыны традиционно готовят блюда из ягнят.

Основные способы готовки:

О настоящих румынских блюдах можно говорить вечно. Но истинные гурманы утверждают, что невольно среди них выделяются следующие, давно ставшие своеобразной изюминкой этой страны:

Чорба – густой суп. Существует несколько рецептов его приготовления – от простых и до самых сложных с использованием овощей, лимонного сока, зелени, сметаны, свинины, пряностей и т. д..

Мамалыга – по сути, это каша из кукурузной муки, но рецептов ее приготовления уйма. Ее здесь варят, жарят, запекают, делают из нее галушки или просто употребляют вместо хлеба. Такая традиция до сих пор существует в селах. В этом случае мамалыгу разрезают толстой нитью. В последнее время блюдо было включено в состав меню многих ресторанов как высококачественная пища, лишенная жира и холестерина. Интересно, что местные настолько высоко ценят мамалыгу, что даже связывают ее с приметами. Увидел мамалыгу во сне – жди приятных увлечений!

Чифтеле – большая фрикаделька.

Мититеи – колбаски или мясные биточки с перцем и чесноком, поджаренные на гратаре, к пиву.

Калтабош – колбаса из субпродуктов свиней.

Стуфат – блюдо из ребрышек и позвоночника барана.

Плачине дин песте – овощное рагу с речной рыбой.

Сарамура – рыба в рассоле.

Точитура – мясо, тушеное в томатном соусе.

Вирсли – домашняя колбаса из фарша свинины, козлятины или ягнятины.

Дроб – жареный мясной рулет из субпродуктов ягненка.

Варза Калита – блюдо из свиных ребрышек, утки или колбасы с тушеной капустой.

Парджоале – фрикадельки.

Фригеруй – шашлык.

Токана – мясо, тушеное в томатном соусе с луком.

Копченое в дыму козье мясо.

Форель на хвое.

Баран на вертеле.

Брынза.

Сливовица – водка из сливы, которая хранится в дубовых бочках более 3 лет.

Полезные свойства румынской кухни

Несмотря на высокую жирность местных блюд, румынская кухня считается одной из самых полезных. Просто потому, что она невероятно разнообразна и богата кашами, супами, блюдами из молока и овощей. К тому же, к процессу их приготовления здесь всегда подходят с трепетом. Чего только стоит глиняная посуда, в которой до сих пор готовят свои лакомства хозяйки в некоторых регионах. Да и история развития самой страны повлияла на нее самым лучшим образом, подарив массу новых рецептов и технологий.

Благодаря им, изобилию продуктов и непревзойденному умению самих местных жителей их соединять, румынская кухня и заслужила свою популярность во всем мире. Кстати, средняя продолжительность жизни в Румынии – почти 71 год. Разумеется, влияет на нее, помимо прочего, и питание.

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также кухню других стран:

Румынская кухня, румынские блюда — рецепты с фото на Повар. ру (26 рецептов румынской кухни)

О румынской кухне

Румынская кухня характеризуется широким ассортиментом используемых овощей, фруктов, зелени и острых специй. Овощи здесь подают не только в свежем виде, но и активно маринуют, а затем подают в качестве гарнира к мясу или рыбе. Наиболее востребованные овощи – баклажаны, перцы и кабачки. Как и в молдавской кухне, в румынской есть очень много блюд с сыром брынза и кукурузной мукой. Вообще, румыны очень любят овощи в самом разном виде, и потому множество традиционных местных блюд готовится из овощей – фаршированные перцы, мусака (запеканка из баклажанов и фарша), голубцы, баклажанный салат.

Одним из основообразующих продуктов румынской кухни является кукуруза. Сытные, питательные блюда из кукурузной муки – отличительная черта румынской национальной кухни, а каша из кукурузной муки, известная как мамалыга – визитная карточка кухни этой страны. Ее, как правило, подают с брынзой и яичницей. Нередко мамалыгу используют и для приготовления других блюд. Из кукурузной муки в Румынии готовят каши, салаты, блины, супы, запеканки и множество других яств. Кукурузу постоянно сочетают с другими овощами, мясом, рыбой.

Другой важнейший продукт румынской кухни – брынза, сыр из козьего молока, который подают практически в каждом доме. Другие популярные сыры – кашкавал, сладкий сыр из коровьего молока, урда.

Как и многие другие восточноевропейские народности, румыны очень любят супы. Как правило, это кислые супы, кислотность которым придает томатная паста или лимонная кислота. Также популярны говяжий бульон с кусочками мяса, овощной бульон с рисом, различные супы-пюре (гороховой, щавелевый, помидорный). Готовят супы с фрикадельками.

Несмотря на свою большую любовь к овощам, о мясе румыны тоже никогда не забывают и едят его практически каждый день. Наиболее популярные мясные румынские блюда – это различные запеченные вырезки, свиные рагу, шашлык, запеченная птица, жаркое, кебаб, мусака, на углях жареные котлеты (подаются с домашней горчицей), свиной или куриный холодец. Рыба пользуется меньшей популярностью, нежели мясо, однако есть у румын и традиционные рыбные блюда – например, гювеч (рыба, запеченная в духовке с тушеными овощами).

Среди десертных блюд преобладают мучные – это различные изделия из слоеного теста, сладкие творожные пироги, молдавские творожные корзинки, ореховые печенья, различные фруктовые бисквиты и, конечно же, варенья.

Достаточно один раз заглянуть в меню румынского ресторана, чтобы убедиться в том, что очень многие блюда румыны позаимствовали у своих исторических соседей. Конечно, ближе всего к румынской кухне молдавская – их объединяет и мамалыга, и плацинда (традиционные молдавские пирожки), и муждей (молдавский соус), и многие другие блюда. Влияние турецкой кухни особенно ощущается в сфере десертов, а русская кухня научила румын печь традиционные куличи. Впрочем, есть и блюда, которые румыны считают исключительно собственными – это аливенци (пирожки с творогом), некоторые варианты мамалыги, чорба (это скорее не блюдо, а способ приготовления кислых супов), мититей (очень острые сосиски) и сармале (фаршированная капуста).

Среди алкогольных напитков в Румынии самыми любимыми являются вино (особенно десертное), глинтвейн, традиционный крепкий (55-60 градусов) сливовый самогон, а также местное пиво.

Национальная кухня Румынии » Гид не нужен

Национальная кухня Румынии сформировалась под воздействием кухонь соседних стран. Учитывая то, что страна долгое историческое время находилась на важных торговых путях, на местную кухню повлияли народы Древнего Рима, Греции и Турции. Природа щедро наградила эту страну всем необходимым, для формирования разнообразной и самобытной кухни. Надеюсь, настоящим гурманам придётся по душе местная национальная кухня. А теперь, немного поподробнее о тех блюдах, которыми славится румынская кухня.

Гордостью местной кухни являются чорбы. Это особые кислые похлёбки, уникальность которых заключается в том, что для заправки готовится специальная смесь из пшеничных отрубей, методом настаивания, которая называется «борш«. Чорба бывает мясная, овощная, с мучной заправкой, с яично-сметанной, с клёцками, рисом, фасолью, горошком, шпинатом, томатом, щавелем, кислой капустой — всех и не перечислить. Особенно советую попробовать:

«чорбя да вакуца цараняска» — чорба на говяжьем бульоне с овощами.
«чорбя де буртэ» — похлебка из говяжьего желудка с нежным вкусом.
«сырбушка» — чорба с сыром, молочной сывороткой и овощами.
«скимбя» — суп из воловьего рубца.
«суп из чечевицы, с чесноком и томатом».
«суп по-румынски» — с курицей, морковкой, картофелем, петрушкой, красным перцем, сливочным маслом, уксусом и солью.

Важное место, в национальной кухне Румынии, занимают блюда из мяса. Для приготовления используют свинину, говядину, баранину, птицу. Вот лишь несколько блюд, которые, надеюсь, вам понравятся:

«мусака» — мясная запеканка с овощами.
«ангемахт» — отваренное мясо с кислым соусом.
«чулама» — мясо, овощи и грибы, с мучным соусом.
«мититеи» — биточки из мясного фарша, поджаренные на решетке.
«сармалуць» — голубцы из виноградных листьев.
«чолан де порк» — жареная свиная рулька, с бобами и соленьями.
«стуфат» — мясное жаркое, с луковой заправкой.
«гивеч» — нежнейшее рагу, с овощами и мясом.
«токана» — тушеное мясо, с томатным соусом и луком.
«паприкаш» — практически, тоже самое, что «токана«, только со сладким красным перцем.
«фригурэй» — румынский шашлык из печени
«порколт» — свинина с клецками и соусом из красного перца.
«кларите» — румынские блины с мясом.

Широко, в кухне Румынии, используют различные овощи, фрукты, приправы, специи, сыры. Особенно, хочется отметить кукурузу и блюда из кукурузной муки, которые уже стали визитной карточной Румынии. Из кукурузной муки готовят очень сытное и вкусное блюдо — «мамалыгу«. Это — сваренная вкрутую каша, которая часто заменяет хлеб. Мамалыга бывает обычная, поджаренная, в виде легкой закуски, пудинга и, даже, каравая. По традиции, мамалыгу принято нарезать нитью, намотанной на указательные пальцы.
Кроме этого, большой популярностью пользуются сыры из овечьего молока — «брынза« и «кашакавал«.

Немаловажное место, в румынской кухне, занимают мучные изделия. Из блюд, которые можно назвать национальными, советую попробовать:

«ынвыртитэ» (вертута) — румынский калач с начинкой.
«козонаки» — кулич из слоёного теста.
«паржоалэ» — плоские пирожки с мясом.
«пасча» — румынская ватрушка с творогом.
«брюй» — пирог с сыром.
«аливенци» — сладкие блинчики.
«папанаши» — творожный пирог со сметаной.
«трансильванские галушки«.

В качестве десерта, местная кухня предлагает бисквит с фруктами, пироги с фруктовой начинкой, «бриош» (сладкие булочки), «саралию» (сладкую плетёнку), «катаиф» (румынское пирожное), «баклаву«, «рахат-лукум» и различные виды варенья.

Из безалкогольных напитков, румыны предпочитают кофе, черный чай, травяной чай, компот и соки. Невозможно представить, кухню Румынии, без прекрасных румынских вин, которые пользуются популярностью не только в стране, но и за рубежом. Лучшими винами считаются: «Мурфатлар», «Котешть», «Опорто», «Тырнаве», «Арджеш», «Граса-де-Котнарь», «Садова-Корабия», «Драгошань», «Фетяска», «Сигарчи» и другие. Из более крепких напитков стоит отведать «Цуйку« (фруктовую водка, крепостью 60 градусов), трансильванскую сливовицу и румынский бренди («Пьетроаса», «Жидвей», «Васкони», «Доробанц»). Любителям пива советую: «Урсус», «Тимисореана», «Аурора«.
Добро пожаловать, в гостеприимную Румынию и всем приятного аппетита!

Более подробную информацию и интересные факты, об этой удивительной стране, читайте в статье — Румыния.

Румынская кухня, блюда, рецепты, история

История

Румынская кухня складывалась под влиянием многих стран и их традиций. Большое влияние оказала Османская империя, а также соседи Румынии — Болгария, Сербия, Молдавия, Германия, Венгрия.

Любопытно, что в румынской кухне довольно блюд, которые объединяются под одном общим термином. Так, например, категория чорба (ciorbă) включает в себя широкий ассортимент супов с характерным кислым вкусом, которые готовятся с добавление специальной закваски борш. Категория Țuică (сливовый бренди) является общим названием крепкого алкоголя в Румынии, в то время как в других странах каждый вкус имеет другое название.

В античные времена территорию современной Румынии населяли даки. В Дакии было очень развито виноделие, вино производилось в больших количествах. Однажды Буребиста, король Дакии, возмущенный злоупотреблением вина его воинами, вырубил весь виноград и его люди отказались от вина. Легенда гласит, что дакский народ создал свое собственное пиво. Основу рациона даков составляли сыры, овощи (чечевица, горох, шпинат, чеснок), фрукты (виноград, яблоки, малина) с высокой пищевой ценностью. У римлян даки позаимствовали каши из различных вариантов проса. А также идеальное тесто с добавлением сыра, которое используется для приготовления соответствующей выпечки (brânzoaică, pască и alivenci), напоминающей творожные запеканки, чизкейки.

Более четырех веков Валахия и Молдавия, два средневековых румынских княжества, находились под сильным влиянием своего восточного соседа, Османской империи. Оттоманская кухня в корне изменила румынскую кухню, привнеся множество новых блюд: закуски из различных овощей, таких как баклажаны и сладкий перец; различные мясные блюда, такие как чифте (chiftele — мясные шарики во фритюре, вариация кофты) и мити (mici — короткие колбаски без оболочки, жареные на гриле). Различные виды чорба (ciorbă / borş — кислые супы) и мясо-овощные тушеные блюда, такие как иахни де фасоле (iahnie de fasole — запеченная фасоль), ардай умплюти (ardei umpluți — фаршированный перец) и сармале (sarmale — фаршированная капуста). Все эти блюда появились и прижились под влиянием турецкой кухни. Румынский салат из томатов — это разновидность турецкого чобан салата (çoban salata). Существует также целый набор сладостей и кондитерских изделий, в которых сочетаются мед и орехи, такие как баклава (baclava), халва (halva) и рахат (rahat ). Все это десерты турецкого происхождения.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

После появления в Европе кукурузы и картофеля, они стали основными продуктами румынской кухни. Кукуруза, в частности, способствовала улучшению качества питания и увеличению уровня здоровья румынского населения в XVI и XVII веках, что привело к буму рождаемости и увеличению численности населения.

Мясо и рыба

Свинина — основное мясо, используемое в румынской кухне. Также потребляется говядина, не откажутся в Румынии и от хорошего ягненка или рыбного блюда.

Молочные продукты

Сыр в румынской кухне известен с древнейших времен. Брынза (Brânză) — общее название для сыра на румынском языке. Слово происходит из дакианского языка.

Большинство сыров производится из коровьего или овечьего молока. Козье молоко редко используется. Овечий сыр считается «настоящим сыром», хотя в последнее время некоторые воздерживаются от его потребления из-за более высокого содержания жира и специфического запаха.

Брынза де бурдуф (Brânză de burduf) — это соленый сыр, приготовленный из овечьего молока и набитый в желудок овец. Он имеет сильный вкус и полумягкую текстуру.

Брынза топита (Brânză topită) — общее название для всех плавленных сыров.

Брынза ин косулет (Brānză în coşuleţ) — соленый вид сыра из овечьего молока, традиционный для Трансильвании. Обладает сильным ароматом и полумягкой текстурой. Для его получения, сладкий Каш (Caş) разрезают на мелкие кусочки, солят, а затем вручную вымешивают в большой деревянной миске. Затем смесь выкладывают с корой хвойных деревьев, за счет чего сыр получает специфический аромат сосновой смолы. Название переводится как сыр в корзине.

Каш (Caş) — полумягкий свежий белый сыр, несоленый или слегка соленый, хранящийся в рассоле. Его едят свежим из-за очень короткого срока хранения. Является сезонным продуктом румынской кухни.

Кашкавал (Caşcaval) — полутвердый сыр из овечьего или коровьего молока, традиционный румынский продукт.

Насал (Năsal) — тип сыра с острым ароматом.

Телемеа (Telemea) — белый сыр из коровьего или овечьего молока, отдаленно похожий на фету. Традиционный «Telemea de Ibăneşti» приправлен семенами чернушки дамасской, что придает ему уникальный аромат.

Вурда (Urdă) — готовится путем кипячения сыворотки, полученной из молока коровы или овцы. Его ближайшим родственником можно назвать рикотту.

Специи

Чаще всего используются такие специи, как базилик, чабер, тимьян, зира, кориандр, гвоздика, лавровый лист, сухой укроп, петрушка, пастернак, розмарин, эстрагон, корица, ваниль.

Традиционные блюда

Хлеб

Корнулец (Cornulețe) — выпечка с начинкой из турецких сладостей, варенья, шоколада, коричневого сахара, грецких орехов или изюма, выполненная в форме полумесяца, их также называют румынскими рогаликами.

Ковриги (Covrigi) — румынская традиционная выпечка в виде кренделей или брецелей, представляет из себя соленый хлеб, покрытый семенами мака, семенами кунжута или крупными солевыми зернами. Ковриги — популярная закуска в городских районах Румынии, а также служит праздничным подарком в сельской местности. Город Бузэу известен в Румынии своими ковригами. Несмотря на то, что легенда гласит, что греческие купцы завезли ковриги в Бузэу в XIX веке, чтобы увеличить потребление их вина, их сходство с немецкими брецелями, а также другой румынской выпечкой, свидетельствует о гораздо более раннем их происхождении.

Козунак (Cozonaci) — это традиционная румынская выпечка из дрожжевого теста, которую готовят на Пасху. Аналог нашего кулича.

Бранзоайс (Brânzoaice) — традиционные румынские сдобные булочки с начинкой из сладкого сыра.

Супы

Чорба (ciorbă) — группа супов, приготовленных на основе закваски из — это ферментированных пшеничных отрубей (Borş). Слово борш также используется сегодня как синоним чорба, но в прошлом было существенное различие между борш и чорба. Основой для последнего являлись соки незрелых фруктов, таких как виноград, желтая слива или листья древесного щавеля.

Ciorbă — традиционный румынский кислый суп.
Ciorbă de burtă — чорба из рубца, заправленная сметаной.
Ciorbă de perişoare — суп с фрикадельками.
Ciorbă de fasole cu afumătură — чорба из фасоли и копченостями.
Ciorbă de legume — бобовый овощной суп.
Ciorbă de peşte «ca-n Deltă» — рыбная чорба.
Ciorbă de praz — суп из лука-порея.
Ciorbă de pui — куриная чорба.
Ciorbă de lobodă — легкий овощной суп красного цвета. Едят как в горячем, так и в холодном виде.
Ciorbă de salată cu afumătură — чорба из зеленого салата с копченостями.
Ciorbă de sfeclă — суп из свеклы, его также называют русский борщ (Borş rusesc).
Ciorbă de urechiuşe — кислый суп из диких грибов.
Ciorbă moldovenească de găină — куриная чорба по-молдавски.
Ciorbă ăărănească — крестьянский суп, приготовленный из различных овощей и любого вида мяса (говядина, свинина, баранина, курица, рыба)

Супа (Supă) — общее название для сладких, прозрачных супов, рпиготовленных только из овощей или в сочетании с мясом домашней птицы или говядиной. Разница между супа и чорба заключается в том, что в первом случае мясо и большая часть овощей удаляются, а бульон заправляется лапшой или фрикадельками.

Supă (de pui) cu găluşte — прозрачный куриный бульон с клёцками.
Supă (de pui) cu tăiţei — прозрачный куриный бульон с лапшой.

Греческие супы (Supe a la grec) — вариант кислых супов, в которых используют лимонный сок в качестве заправки.

Главные блюда

Мамалыга (mămăligă) — одно из самых распространенных блюд, это блюдо из кукурузной муки, тип поленты, подается самостоятельно или в качестве гарнира.

Дроб (Drob de Miel) — традиционное румынское блюдо из потрохов ягненка (печень, легкие, селезенка, сердце, почки), с добавлением зеленого лука, зелени (укроп, петрушка, чеснок), яиц (вареных или свежих) и хлеба, пропитанного водой или молоком. Отварные субпродукты измельчают, смешивают с остальными ингредиентами и заворачивают в сальник. Дроб похож на шотландский хаггис с той разницей, что хаггис варится в овечьем желудке и в него не добавляется такого количества трав, как в румынском варианте. Это блюдо обычно готовят к пасхальному столу.

Карнаци (Cârnaţi) — копченые чесночные свиные колбасы.

Калтабош (Caltaboş) — ливерная колбаса.

Сангрете (Sângerete) — черный пудинг, колбаса, полученная из смеси свиной крови с жиром и мясом, с добавлением сухарей, зерен и специй.

Чифтеле (Chiftele) — плоские круглые фрикадельки из румынской традиционной кухни. Chiftele обычно изготавливают из фарша свинины, смешивают с картофельным пюре и специями, затем обжаривают. Chiftele подается с пловом или картофельным пюре.

Куилама (Ciulama) — блюдо, которое прочно прижилось в румынской кухне. Однако берет оно свое начало в турецкой кухне (çullama). Готовят его из мяса (особенно домашней птицы) или грибов в белом соусе, который делается из муки с луком, обжаренным в жире.

Фригаруй (Frigărui) — румынское блюдо, состоящее из небольших кусочков мяса (обычно свинины, говядины, баранины, баранины или цыпленка), приготовленных на гриле на шампуре, подобно кебабу. Часто куски мяса чередуются с беконом, колбасами или овощами, такими как лук, помидоры, сладкий перец и грибы.

Мититеи (Mititei) — румынские колбаски без оболочки, готовятся из рубленного мяса (смесь говядины, баранины и свинины) со специями (чеснок, черный перец, тимьян, кориандр, анис, чабер) и с добавлением пищевой соды и бульона. Обычно подают с картофелем-фри, горчицей и муратури (румынскими соленьями).

Остропель (Ostropel) — типичное румынское тушеное мясо (в основном, курица, но есть варианты с крольчатиной, бараниной или даже вегетарианские, без мяса), смешанное с густым томатным соусом, с добавлением чеснока или лука. Национальное румынское блюдо, не имеющее аналогов в других кухнях мира.

Расол (Rasol) — традиционное румынское блюдо из мяса и овощей, которые варят вместе. В качестве мяса обычно используют свинину или курицу, овощи (картофель, морковь, лук) варят целиком вместе с мясом.При подаче мясо и овощи вытаскивают из бульона и едят с чесночным соусом муждей или хреном.

Паржоале (Pârjoale) — румынские сухие фрикадельки из свинины (иногда с бараниной, говядиной или курицей), смешанной с яйцами, чесноком, зеленью (петрушка, укроп, тимьян), специями и солью. Полученные фрикадельки обваливают в хлебных крошках или муке и жарят в горячем масле.

Тоба (Tobă) — традиционный румынский мясной деликатес, родом из Трансильвании. Его также называют сыром из свиной головы. Представляет собой широкую колбасу, около 10 см в диаметре, желудок свиньи фаршируется свиным желе, печенью, ушами и мясом с головы свиньи.

Точитура (Tochitură) — тушеное мясо из свинины, копченой и свежей колбасы, смоченной в томатном соусе и подается с мамалыгой и вином («чтобы свинина могла плавать»). В Румынии существует множество вариаций этого тушеного мяса, в некоторых вариантах сочетаются различные виды мяса, в том числе курица, баранина, говядина, свинина, а иногда и субпродукты.

Пифтие / рачитура (Piftie / răcitură) — заливное из субпродуктов свиньи (главным образом, хвост, ноги и уши), приправленное чесноком.

Жумари (Jumări) — сильно зажаренные кусочки свиного сала (шкварки), приправленные различными специями.

Сарамура (Saramură) — традиционное румынское блюдо, приготовленное из разных видов рыбы, которую зажаривают на гриле (иногда на соляном ложе), а затем пропитывают, опрыскивают или кипятят в рассоле. Подают с овощами, мамалыгой, полентой. Слово Saramură означает рассол.

Плацинда (Plăcintă) — румынское традиционные кондитерское изделие, напоминающее тонкий круглый пирог, обычно заполненный мягким сыром, таким как Urdă или яблоками. Слово plăcintă происходит от латинского слова placenta, что означает пирог, и от греческого plakount — плоский пирог. Как видно из этимологии этого слова, плацинда имеет римское происхождение и датируется временем, когда Румыния была частью Римской империи. Древнегреческие пекари делали свой хлеб с оливковым маслом, зеленью и сыром. Тайна изготовления пирогов стала известна римлянам после завоевания этих мест. Сначала было всего две разновидности пирогов: либум (libum) и плацента (placenta). Либум — небольшой пирог, который использовался для приношения богам. Что касается плаценты, римляне разработали рецепт пирога из муки с сыром, медом и лавровыми листьями. Древнеримские пекари обычно готовили большую плаценту, которую разрезали на квадраты для продажи. По этим рецептам румыны и продолжают готовить плацинду. Традиционно в качестве начинки сейчас используются: сыр с изюмом, яблоки, сыр телемеа, картофель, сладкий сыр вурда с укропом или изюмом, шоколад.

Салаты и закуски

Закуска (Zacuscă) — популярная в Румынии закуска из перемолотых овощей (жареный баклажан, обжаренный лук, томатная паста и жареный красный перец (румынский перец, называемый гогошар) . Традиционно семья готовит большое количество закуски после сбора урожая и консервирует. Едят ее, намазывая на хлеб.

Ардей копци (Ardei copţi) — салат из печеного перца, заправленный уксусом, подсолнечным или оливковым маслом.

Маратури (Murături) — маринованные овощи.

Каставети мурати (Castraveţi muraţi) — маринованные мелкие огурчики.

Гогонеле мурате (Gogonele murate) — маринованные зеленые помидоры.

Варза мурата (Varză murată) — капуста, маринованная в рассоле, приправленная укропными стеблями и свеклой.

Муратури асортате (Murături asortate) — ассорти из маринованных овощей: лук, чеснок, зеленые помидоры, перец, огурцы, кольраби, свекла, морковь, сельдерей, корни петрушки, цветная капуста, яблоки, айва, незрелые сливы, мелкие незрелые арбузы, маленькие кабачки и красная капуста. Чаще всего овощи вымачивают в рассоле (турецкая версия), но есть вариант, когда их вымачивают в уксусе (немецкая версия).

Салата беф (Salată boeuf) — салат из рубленного мяса с отварными овощами, заправленный майонезом и горчицей.

Салата де винете (Salată de vinete) — закуска из жареных и очищенных баклажанов, с луком и солью, заправленная маслом или майонезом.

Салата ориентала (Salată orientală) — картофельный салат с яйцами, луком и маслинами.

Салата де сфекла (Salată de sfeclă) — свекольный салат.

Салата де роши (Salată de roşii) — салат из помидоров с луком, болгарским перцем и огурцом, с добавлением зелени укропа или петрушки.

Муджей (Mujdei) — соус из давленного чеснока. Подается к мясным и рыбным блюдам.

Десерты

Клатите (clătite) — тонкие румынские блины, могут быть приготовлены с солеными или сладкими начинками: измельченное мясо, сыр или варенье.

Амандин (Amandine) — румынский шоколадный торт, один из самых традиционных в румынской кухне. Как и большинство румынских тортов, его можно нарезать и подавать в качестве однопорционных миниатюрных пирожных или в виде большого торта. Оригинальный рецепт предполагает слои, приготовленные из яичного теста с добавлением какао, рома и карамельного сиропа и пропитанные сиропом из карамели и рома. Крем между слоями представляет собой комбинацию шоколадного масляного крема, смешанного с помадкой. Торт собирается в следующем порядке: корж, крем, корж, крем, корж, глазурь. Глазурь — это комбинация помадки с шоколадом и ромом, которая выливается поверх последнего слоя, еще будучи жидкой.. Сверху украшаются небольшим количеством крема и кусочком тонкого шоколада.

Колива (Colivă) — вареная пшеница, смешанная с сахаром и грецкими орехами (часто украшенная конфетами и сахарной глазурью), аналог нашего сочива, подается на похоронах и мемориальных церемониях.

Гогоши (Gogoși) — румынские сладкие пирожные, похожие на пончики. Представляют из себя небольшие шарики из теста со сладкими начинками, обжаренные во фритюре. Считается, что Гогоши пришли из античных времен, когда Румыния была провинцией Римской империи. Вероятнее всего, они произошли от aliter dulcia (шары из сладкого теста), блюда, включенного в сборник римских рецептов Apicius.

Гриш ку лапте (Griş cu lapte) — пудинг из манной крупы, сваренной в молоке или смеси молока и воды с добавлением сахара. Можно добавить варенье, цукаты, корицу и изюм. Подают теплым или холодным.

Птичье молоко (Lapte de pasăre) — ванильный заварной крем, украшенный «плавающими островами» взбитых яичных белков

Мученики /маленькие святые (Mucenici / sfinţişori) — сладкая выпечка в форме «8», приготовленная из вареного или запеченного теста, украшенная грецкими орехами, сахаром или медом. Выпечка эта готовится один раз в году на традиционный румынский христианский праздник 40 мучеников Себасте, который отмечают 9 марта (22 марта по юлианскому календарю). В районах Мунтении и Северной Добруджи тесто кипятят в воде с сахаром, корицей и измельченными орехами, что символизирует озеро, в которое были брошены мученики.

Пандишпан (Pandișpan) — бисквитный пирог.

Папанаши (Papanași) — своего рода пончики из смеси сладкого сыра, яиц и манной крупы, которые варятся или жарятся и подаются с фруктовым сиропом или вареньем со сметаной. Считается, что слово papanaşi происходит от латинского papa, что означает «пища для детей».

Салями из печенья (Salam din biscuiţi) — сладкая колбаска, приготовленная из печенья, шоколада, турецких сладостей и рома.

Саварен (Savarine) — французский аналог ромовой бабы.

Шарлотка (Şarlotă) — сладкий пирог, приготовленный из молока, яиц, сахара, взбитых сливок, желатина и фруктов.

Торт Жоффре (Tort Joffre) — торт, изобретенный в ресторане Casa Capşa в Бухаресте.

Турта дульче (Turtă dulce) — пряники.

Пражитури (Prăjituri) — ассорти из пирожных.

Напитки

Кофе (Cafea) — преимущественно турецкий кофе.

Чай (Ceai) — в основном, приготовленный в виде различных травяных настоев (ромашка, мята, колокольчик и т.д.) Обычный черный чай румыны называют русским чаем (ceai rusesc), подают во время завтрака.

Сироп, приготовленный из сиропа, изготовленного из ели, сосны, облепихи, черники, малины или клубники, с различными видами меда или сахара

Соката (Socată) — безалкогольный напиток из ферментированного подсолнечника (Sambucus nigra)

Алкоголь

Вино (Vin) является одним из излюбленных напитков в Румынии, а румынское вино имеет более чем трех тысячелетние истории и традиции. В настоящее время Румыния является девятым по величине в мире производителем вина, и в показывает прирост экспортного рынка. Румынская линейка вин насчитывает большое количество местных сортов: Fetească, Grasă, Tămâioasă, Busuioacă и Băbească, а также сорта со всего мира: итальянский Рислинг, Мерло, Совиньон-блан, Каберне-Совиньон, Шардоне и Мускат Оттонель.

Муст (Must) — виноградный сок в процессе ферментации, который еще не стал вином.

Пелин де маи (Pelin de mai) — это разновидность вина, обычно производится весной с добавлением высушенной полыни.

Пиво (Bere) также очень высоко ценится. Особенно популярно светлое пиво, которое производится по немецким пивоваренным технологиям. Есть также румынские пивоварни с давней традицией. Национальная ассоциация пива возникла во время Войны за независимость в 1877 году, после получили распространение пивные пабы по всему румынскому королевству. Пивные пабы (berării) стали местом социальных и деловых встреч для румынского городского среднего класса. В настоящее время румыны являются одними из самых пьющих пиво в мире, с ежегодным потреблением более 100 литров на душу населения в 2007 году. Румынское законодательство рассматривает пиво и вино как продовольственные товары, поэтому они не подпадают под тарифы и ограничения, налагаемые на алкогольные напитки.

Цуйка (Ţuică) — сливовый бренди. Согласно данным FAOSTAT за 2009 год, Румыния является вторым по величине производителем сливы в мире (после Соединенных Штатов). До 75% урожая сливы в Румынии идет на производство в знаменитого сливового бренди. По сути, цуйка — это самогон, приготовленный традиционными методами как для частного потребления, так и для продажи. Хотя в прошлом его производство считалось незаконным, правительство допустило его продажу из-за традиционного характера напитка. В основном, цуйка продается на рынках и ярмарках, а также на обочинах, разлитая в бутылки без маркировки. Некоторые получили лицензии на производство и производят его на законных основаниях.

Общий термин «Цуйка» включает сливовые коньяки (jinars, horincă, cocârţ, tura) и другие фруктовые коньяки. Для цуйки была создана специальная номенклатура, включающая такие разновидности, как старые, избранные, превосходные и т. д.

Простая классификация типов цуйки:

Цуйка (Ţuică) — общий термин для алкогольного напитка, перегоняемого из фруктов.
Палинка (Pălincă) — двойной дистиллированный сливовый бренди (производится в Трансильвании).
Хоринка (Horincă) — двойной дистиллированный сливовый или яблочный бренди (производится в северной части страны, регионе Марамуреш).
Фацата (Făţată) — самый крепкий вид, двойной дистилляции (аналогично horincă и pălincă).
Фрунте (Frunte) — самая первая цуйка, которая выходит во время процесса дистилляции; обладает уникальным вкусом и отличной от прочих типов крепостью.
Известный тип — «Čuică cu fruct». Это стеклянная бутылка с напитком, содержащая целый плод (обычно яблоко или грушу) внутри бутылки. Его получают, подвешивая пустую бутылку на дереве весной или в начале лета и выращивая фрукты внутри бутылки.
Слибовица (Şliboviţă) — сливовый бренди (производится в регионе Банат).
Турц (Turţ) — крепкий сливовый бренди, названный в честь деревни Турц на северо-западе Румынии

Раки де тесковинья (Rachiu de tescovină) — коньяк из винограда, который использовался в производстве вина, очень похож на итальянскую граппу.

Секарика (Secărică) — настоящая водка с фруктовым ароматом, наподобие немецкого kümmel.

Афината (Afinată) — ликер из черники.

Вишината (Vişinată) — кислый вишневый ликер.

Змеурата (Zmeurată) — малиновый ликер.

Сервировка и этикет

В Румынии до сих пор существует традиция 20 декабря (День Игната), накануне Рождества приносить в жертву свинью. Сразу после жертвоприношения готовят Pomana porcului (жареная свинина, нарезанная на кусочки), чтобы поблагодарить родственников и друзей, которые участвовали и помогали в процессе жертвоприношения. Из забитой свиньи готовят рождественские блюда, такие как точитура, тоба, свиные колбасы и другие блюда. Также к рождественскому столу всегда подают традиционный сладкий хлеб cozonac, сделанный из орехов, мака или рахата.

На Пасху обычно готовят ягненка. Основные блюда: суп из ягненка borș de miel, жареный ягненок и дроб из ягненка drob de miel (традиционное румынское блюдо из потрохов: сердце, печень, легкие), мясо ягненка и весна Лук со специями, завернутый в конус и обжаренный. Традиционный пасхальный пирог — паска (pască), пирог из дрожжевого теста с начинкой из сладкого творога.

Рецепты

Опубликовано: 12.06.2017

Мититеи (mititei) — традиционные румынские колбаски из говяжьего фарша без оболочки. Они небольшие по размеру, отсюда и название. Жарят их на гратаре, это традиционный румынский способ приготовления еды, представляет собой толстую металлическую решетку, расположенную над древесными углями. Ингредиенты — Мититеи: филе говядины (шейный зарез) — 1 кг, говяжий сальник…

Опубликовано: 13.01.2018

Амандин — один из самых популярных румынских десертов. Наверное, нет ни одного румынского ребенка, не знакомого с этим шоколадным бисквитом. Амандин в Румынии встречается повсеместно — продается в магазинах и кондитерских, подается почти во всех кафе и ресторанах, а также готовится на праздники дома. К сожалению, немногие выдерживают оригинальный…

Опубликовано: 06.11.2018

Корнулец (Cornulețe) — румынская выпечка в виде рогалика, ароматизированного ванилью или ромовой эссенцией, со сладкими начинками: джем, мармелад, шоколад или орехи с изюмом. Их традиционно едят во время праздников в Румынии, особенно во время Рождества. Помимо румынской кухни, корнулец популярен в Молдавии. Ингредиенты — Корнулец: сливочное масло — 300…

Опубликовано: 07.11.2018

Сарамура (Saramură) — традиционное румынское блюдо, обычно его готовят из разных видов рыб (особенно в области Добруджа) либо из сушеного или копченого мяса (в Молдове и Трансильвании). Рецепты сарамуры сильно различаются, но общим для всех остается то, что рыба или мясо готовится на гриле, а затем вымачивается или варится…

Опубликовано: 07.11.2018

Гогоши (Gogoşi) — румынские сладкие пирожки, обжаренные в большом количестве масла. Они похожи на пончики, но готовятся без отверстия и иногда заполняются сладкими начинками. Обычно это шоколад, абрикосовый или клубничный джем или сливочный сыр. В Трансильвании их называют панкове (pancove), а в Буковине гогоши известны под названием пампуште (pampuște).…

Опубликовано: 16.11.2018

Дроб (Drob) — традиционное мясное блюдо Румынской кухни из бараньих потрохов с травами, запеченных в бараньем сальнике. Дроб является праздничным блюдом, чаще всего в Румынии его готовят на Пасху. Полное его название Дроб де миель (Drob de Miel), что в переводе означает дроб из баранины, или Дроб де Пасте (Drob de…

Опубликовано: 23.11.2019

Точитура (Tochitură) – национальное блюдо румынской кухни. Точитура представляет собой рагу из говядины и свинины в томатном соусе. Традиционно подается с яйцами и мамалыгой. Точитура производится в двух основных вариантах: с томатным соусом или без него. Рецепт точитуры с томатным соусом является наиболее распространенным, такой вариант готовят в большинстве ресторанов,…

Опубликовано: 23.11.2019

Мамалыга (Mămăligă) – национальное блюдо румынской кухни. Готовится из кукурузной муки. Часто используется в качестве заменителя хлеба. Ингредиенты – Мамалыга: Кукурузная мука – 200 гр, соль – 1/2 ч. ложки, вода – 750 мл, подсолнечное масло – 1 ст. ложка. Рецепт – Мамалыга: В кастрюле с антипригарным покрытием…

Опубликовано: 23.11.2019

Муждей (Mujdei) – острый чесночный соус, который традиционно используется в румынской кухне. Муждей готовят из зубчиков чеснока, измельченных и размолотых в пасту, с добавлением соли, воды и растительного масла. Чаще всего в муждей добавляют подсолнечное масло, но можно обойтись и без него. В некоторых частях Румынии муждей готовят из сливок, молотого чеснока…

Опубликовано: 24.11.2019

Расол (Rasol) – румынское блюдо из мяса, картофеля и овощей, которые варятся вместе. В расол в качестве мяса чаще всего добавляют свинину, домашнюю птицу (курицу, утку, гуся или индейку) или говядину. Овощи в расол добавляют целыми, не разрезанными. Расол обычно подают с соусом муждей или хреном. Ингредиенты – Расол: Свинина…

Опубликовано: 09.06.2020

Плацинда (Placinda) – традиционное блюдо румынской, молдавской и украинской кухонь. Плацинда представляет собой тонкий круглый или восьмиугольный пирог с начинкой. Слово плацинда происходит от латинского слова placenta, которое означает плоский пирог. Рецепт плацинды был известен еще в Древнем Риме, а точнее в период, когда Румыния была частью Римской империи. Изначально древнеримские пекари…

румынских блюд | 14 традиционных блюд, которые согреют душу

Я думаю, мы все можем согласиться в одном.

Румынская кухня вкусная.

Прибытие в Румынию является обязательным условием для любого энтузиаста путешествий и гурмана, потому что здесь такое богатство традиционной кухни, что ваши чувства будут совершенно испорчены удивительными и насыщенными ароматами. Румынская кухня может быть не такой изысканной, как французская, и не слишком острой и не слишком сложной.Но это интересно и уютно, и это идеальная еда для комфорта!

Свинина — самый любимый «овощ», но Румыния также славится супами и салатами.

Самая необычная вещь в румынской кухне — это то, что у нее очень знакомый вкус, но в то же время на вкус вы никогда не пробовали раньше. Это потому, что традиционная кухня на самом деле представляет собой смесь блюд и техник приготовления, заимствованных из соседних культур, таких как венгерская, немецкая, турецкая и славянская, но преобразованная и романизированная с использованием местных трав и специй.

1. Сармале (Голубцы)

Эти голубцы, которые считаются национальным блюдом Румынии , на самом деле турецкого происхождения, но румыны утверждают, что они лучшие.

И они, наверное, правы.

Первоначальный рецепт был сильно изменен с течением времени, пока не достиг того, что сейчас считается идеальной начинкой. Сбалансированная смесь риса и фарша (обычно свинина или свинина в сочетании с говядиной) и других овощей и местных трав обваливается в листьях капусты или молодых виноградных листьях для придания нежного вкуса.

Профессиональный совет: если вы хотите вывести это блюдо на новый уровень, используйте маринованные листья капусты для дополнительного аромата.

Самые вкусные голубцы — это те, которые медленно приготовлены в глиняных горшочках в духовке, залитые небольшим количеством воды, немного рассола для кислинки и несколько ломтиков традиционного бекона для вкусного дымного оттенка. Румынские голубцы, традиционно подаваемые с мамалыгой (часто переводимой как полента, это каша из кукурузной муки, заменяющей хлеб во многих традиционных блюдах) и сметаной, получаются не только вкусными, но и очень сливочными, последовательными и чрезвычайно сытными.

Вот отличный рецепт голубцов , чтобы вы могли насладиться этим восхитительным румынским блюдом, не выходя из собственной кухни.

2. Чорба де бурта (суп из рубцов)

Источник фото: Casa Luica Ресторан

Когда дело доходит до супа из рубцов, вы либо любите его, либо ненавидите. Это традиционное блюдо с очень сильным ароматом и бархатистой текстурой является результатом нескольких часов работы.Помимо говяжьего рубца, в этом блюде также используются говяжьи и свиные окорочка, которые варят в течение нескольких часов, чтобы получить вкусный суп.

Как ни странно, самая важная часть блюда — не рубец, а сам суп. Помимо костей, для получения его восхитительного вкуса используют несколько овощей, таких как морковь, сладкий перец, острый перец, сельдерей и петрушка.

Ближе к концу добавляется пара зубчиков чеснока для обогащения аромата, и все подается со сметаной, острым перцем и тостами.

3. Чорба Радаутян (Суп Радаути)

Чорба относится к типу традиционного супа, который можно подавать по-разному, в зависимости от используемых ингредиентов. Но тот, который называется rădăuțeană, является одним из самых популярных в Румынии.

«Изобретено» в конце 70-х годов в городе Радаути , это блюдо фактически является альтернативой вышеупомянутому супу — супу из рубцов, который считался слишком тяжелым и многим не нравился его особый вкус. аромат рубца.Таким образом, вместо рубца в ciorba rădăuțeană используется куриная грудка.

Для простоты в этом блюде много сметаны и чеснока, а для специфического кислого вкуса используется уксус. Это восхитительный суп, не слишком жирный и не слишком тяжелый, но сам по себе полноценный обед.

Лучше всего подается с домашним хлебом.

4. Balmos

100% румынское блюдо balmoș — традиционное пастушье блюдо , настоящая дань уважения знаменитой мамалыге, которая поразит вас, когда вы попробуете ее.Он жирный, маслянистый и липкий, мягкий и шелковистый, как сливки, но тяжелый и богатый на вкус, и в нем много сыра.

И это невероятно легко сделать, если у вас есть подходящие ингредиенты!

Сметану кипятят с маслом и небольшим количеством соли пару минут. Затем добавляется кукурузная мука до тех пор, пока она не прокипит должным образом без комков, и, наконец, добавляется много соленого традиционного ферментированного сыра.

Подается очень горячим, с добавлением масла и сладкого сыра. Бальмоș — идеальное блюдо для холодных зимних ночей, когда все, что вам нужно, это что-то по-настоящему вкусное и успокаивающее.

Наслаждайтесь этим вкусным блюдом по удивительному рецепту бальмо .

5. Джумари (Копченый бекон и шкварки)

Это традиционная румынская закуска, приготовленная, конечно же, из свинины.

В Румынии традиционный бекон называется слэнина, и на самом деле это копченый соленый свиной жир , приправленный чесноком, перцем, паприкой и несколькими другими специями, и это блюдо, которое обычно готовят все румынские семьи на зиму.

Жареная хрустящая версия называется джумари, что означает шкварки, и вместе со слэниной, в сопровождении сырого лука, домашнего хлеба и рюмки uică (традиционный сливовый бренди) в качестве дижестива, они составляют идеальную закуску для аутентичного румынского блюда. .

Однозначно, попробовать обязательно!

6. Mici

Также известные как мититеи, они являются самым популярным румынским блюдом на гриле, и их так любят, что ни один румын не может представить себе настоящее барбекю без них.Эти колбаски без футляра состоят из различных сочетаний мясного фарша, черного перца и других специй, и их готовят на гриле, пока они немного не потемнеют и не станут влажными и мягкими.

Подаются просто с горчицей и хлебом. Вы можете найти мики в ресторанах, фаст-фудах, магазинах уличной еды или просто купить смесь в любом продуктовом магазине, свежую или замороженную, готовую к приготовлению на гриле или жарке, когда захотите.

Просто, сытно и вкусно!

А для дополнительного удовольствия запейте их пинтой холодного румынского пива.

7. Цигири

Чигири чем-то похожи на огромные фрикадельки, но помимо свиного фарша в рецепт также входит мясо нескольких органов, таких как печень, сердце и легкие. Все это затем смешивают с луком, яйцами, лавровым листом, чесноком и большим количеством соли и перца.

Затем смесь заворачивают в боров и обжаривают. Они очень вкусные, идеально подходят для быстрого перекуса.

Подаются с любым гарниром, солеными огурцами и домашним красным вином, эти чигири имеют большие шансы стать одним из ваших следующих любимых блюд для комфорта.

8. Salata de Vinete (Салат из жареных баклажанов)

Источник фото: Mancare.ro

Салат из баклажанов, один из самых популярных и популярных румынских закусок , является идеальным выбором для быстрой закуски и прекрасной закуской для традиционного рождественского ужина. Его легко и дешево приготовить, и вы можете посыпать его помидорами или сыром фета.

Традиционный способ приготовления этой закуски — обжарить баклажаны на гриле до тех пор, пока они не станут действительно мягкими, но вы также можете поджарить их на плите или запечь в духовке.После этого все, что вам нужно сделать, это удалить кожицу, нарезать ее и заправить либо подсолнечным маслом и нарезанным луком, либо майонезом и чесноком.

Если вам нужен более полный рецепт этого восхитительного салата из баклажанов, загляните на него на , гдеismyspoon.co .

9. Дроб де миэль (Баранина Дроб)

В румынской традиции дроб из баранины — это блюдо, которое готовится исключительно во время Пасхи.

Дроб из баранины — восхитительная закуска из субпродуктов ягненка (печени, легких, селезенки, сердца и почек), яиц, зеленого лука, хлеба, смоченного в молоке, и нескольких трав, таких как укроп, чеснок и петрушка.

Это одно из самых популярных румынских блюд, рецепт которого имеет множество вариаций.

У Lamb Drob средняя сложность подготовки, но, честно говоря, это не ракетостроение. Самая важная часть — это мытье и подготовка бараньих субпродуктов.После этого вам просто нужно нарезать их, смешать с остальными ингредиентами и запечь.

Дроб лучше всего подавать холодным с горчицей и вареными яйцами.

10. Tochitura moldoveneasca (Молдавское рагу)

Нет ничего лучше знаменитого молдавского тушеного мяса, и без преувеличения можно сказать, что это лучшее румынское блюдо , поскольку оно сочетает в себе лучшие традиционные блюда, которые может предложить Румыния: мамалига (полента), традиционный соленый ферментированный сыр, яичница. , жареная свинина, традиционные колбасы и соленые огурцы.Это идеальное сочетание вкусов и текстур.

Это Румыния на тарелке!

Изюминкой этого традиционного блюда являются свинина и сосиски, которые лучше всего готовить на открытом огне в чугунной тушенке, но их также можно жарить на сковороде. Затем поверх вкусного мяса добавляют белое вино, томатную пасту, лук, чеснок и лавровый лист.

11. Alivenci

Время для десерта!

Этот десерт был рожденных в бедных сельских районах , в основном из ничего!

Сначала это было что-то похожее на сладкую поленту, но сейчас живы — это настоящее наслаждение.Это идеальное сочетание молока, сметаны и масла с кукурузной и пшеничной мукой, изюмом и ванилью, подается со свежим йогуртом и небольшим количеством сахарной пудры. Это немного тяжеловато, но обязательно стоит попробовать!

12. Джульфа с муссом из конопли

Это традиционное блюдо из тех, что приготовила бы ваша бабушка, но, к сожалению, его очень трудно найти в меню ресторана, в основном потому, что оно не очень красивое, требует много времени на приготовление, а семена конопли в настоящее время довольно дороги.

Но если вам когда-нибудь представится возможность его попробовать, просто сделайте это, и вы не пожалеете.

Сам по себе десерт не очень сложный, в нем используется простое тесто из пшеничной муки и воды, приготовленное тонкими слоями (примерно десять или более) в духовке, пока оно не станет сухим и жестким. После охлаждения каждый слой покрывают сладким кремом из конопли и дают постоять не менее двух дней, чтобы впиталась вся влага крема.

Некоторые дамы готовят джульфа с муссом из грецких орехов, поскольку грецкие орехи дешевле и их легче найти.Результат тоже восхитительный, но ничто не сравнится с землистым вкусом конопли.

13. Папанаси со сметаной и джемом

Традиционный десерт, происходящий из северной части страны, но популярный среди всех румын, доступен почти в каждом ресторане.

Папанаси — это разновидность жареных пончиков с сыром , которые лучше всего подавать горячими, со сладкими и сметанными сливками, и желательно с черничным джемом . Возможно, это звучит не слишком аппетитно, но вкус и липкая текстура в сочетании с кислинкой черники просто божественны!

И поскольку все их любят, вот рецепт папанаси , так что вы можете попробовать их дома.

14. Настоящие соленья

С наступлением осени каждое румынское сельское хозяйство собирает то, что сеет, и готовится к холодной зиме.

И хотя в разных регионах блюда могут отличаться, приготовление солений — традиция всей страны. Наиболее распространенными солеными огурцами являются маринованных огурцов , но вы также можете использовать перец, цветную капусту или капусту.

Рецепт этих восхитительных закусок действительно прост, и они являются прекрасным дополнением к основному румынскому блюду, в котором преобладает свинина.

Итак, вот они, 14 удивительных традиционных румынских блюд , которые однажды попробовали, определенно сделают ваш румынский опыт незабываемым! Если вам понравился наш пост и вы хотите узнать больше о культуре и традициях Румынии, у нас есть больше постов на эту тему.

Узнайте больше о румынской культуре и традициях!

57 Румынских блюд, деликатесов и десертов

Традиционная румынская кухня : Наш полный справочник по румынским блюдам , румынским напиткам (включая популярные румынские сорта вин), румынским десертам, включая некоторые любимые румынские деликатесы и румынское национальное блюдо.

Откройте для себя, что поесть в Румынии, из нашего списка лучших традиционных румынских блюд — более 42 румынских блюд и напитков, которые вы можете попробовать и попробовать в следующей поездке. Мы включаем предложения о том, где можно поесть некоторые из этих блюд, особенно, что поесть в Бухаресте, столице страны. Было бы неплохо арендовать автомобиль в Румынии, чтобы почувствовать вкус Румынии и посетить как можно больше мест. Эти блюда могут быть очень уникальными в разных уголках страны.

Присоединяйтесь к нам, мы исследуем румынскую кухню и самые известные румынские блюда!

Отказ от ответственности: Эта статья может содержать партнерские ссылки.Эти ссылки приносят доход нашему блогу, если вы совершаете покупку после их использования. Цены на продукты одинаковы независимо от того, используете ли вы наши ссылки или выполняете поиск в Google, но использование наших ссылок поддерживает наш блог, позволяя нам продолжать предоставлять высококачественный контент бесплатно. Воспользуйтесь нашими ссылками, чтобы забронировать отели и туры. Благодарность!

Традиционная румынская кухня: краткая история

Румынская кухня — это кульминация всех влияний региона. Традиционная балканская кухня сочетается с турецкой, австро-венгерской и молдавско-украинской.Эти, а также более древние влияния, возникшие в то время, когда Румыния была частью Римской империи. Фактически, румынский — единственный язык в регионе, основанный на латыни. Так что, если вы говорите по-итальянски или по-испански, возможно, вы тоже сможете немного прочитать и понять румынский.

Итак, в Румынии часто можно встретить блюда, похожие на те, что продаются в соседних странах. Кто придумал каждое блюдо? У некоторых есть более легкие истории, некоторые уходят так далеко, что трудно понять, кто их придумал.В любом случае, все нижеприведенные блюда стали типичными румынскими блюдами, даже если не все из них могут претендовать на 100% подлинность румынских блюд.

Плюс, Румыния как страна была образована из государств Молдавии и Валахии в 1859 году, и только в конце Первой мировой войны государства Трансильвания, Банат, Буковина и Бессарабия также стали частью Румынии. Итак, сегодня румынская традиционная еда — это действительно сочетание кухонь каждого региона, а не всегда «румынская».Совсем недавно Молдова стала независимой страной, хотя и оставила после себя часть своей кухни.

Традиционная румынская кухня: закуски, супы и салаты

Некоторые традиционные румынские блюда, чтобы подготовить желудок к основному застолью.

Zacuscă — Овощной соус

Традиционная румынская кухня: Zacusca

Овощные спреды популярны на всех Балканах. Закускэ — румынская версия того, что, возможно, изначально было болгарским блюдом, но по вкусу заметно отличается от других версий, которые мы пробовали в других местах.Красный перец и баклажаны нужно жарить на мангале. Обугленные кожуры удаляются, а затем смешиваются с другими овощами, такими как морковь, возможно, с грибами. Есть много разновидностей, и многие рестораны создают свои собственные блюда с нуля.

Это очень популярная румынская еда, которую можно найти практически везде, от полок супермаркетов до угловых магазинов и пятизвездочных ресторанов. Лучшая версия, которую мы пробовали, была в Zexe Zahana в Бухаресте.

Salată de icre — Соус из рыбной икры

Традиционная румынская еда: Salată de icre (соус из рыбной икры)

Икра рыбы, обычно из щуки или карпа, смешивается с маслом и лимонным соком, чтобы приготовить это традиционное румынское блюдо.Пикантный, свежий и сливочный, но не слишком рыбный. Прекрасно сочетается со свежим хлебом! Едят в Зеленой деревне в дельте Дуная.

Salată de Vinete — Дип для салата из копченых баклажанов

Традиционная румынская еда: Salată de Vinete (соус из куриных яиц)

Еще одна типичная румынская кухня — Салата де Винете. Баклажаны бросают прямо на раскаленные угли, чтобы придать им естественную дымность. Затем смешать с маслом и, возможно, с лимонным соком. Когда все сделано правильно, в нем не должно быть горечи, только смесь свежести и дымности.

Джумэри — Шкуры свинины — Наголенники с луком

Путеводитель по национальной кухне Румынии

Сытные, богатые и с сильным акцентом на вкус традиционные румынские блюда неизменно источают ощущение домашнего приготовления. А когда они приготовлены из лучших ингредиентов кем-то, кто любит поесть, они могут доставить вас в рай. Ниже вы узнаете, какие блюда вам стоит попробовать во время следующего визита в Румынию.

Путешествуя по Румынии, одним из самых удивительных открытий является национальная кухня страны.Каким бы разнообразным ни был его регион, он сильно зависит от сезонов и крупных праздников, поэтому чем дольше оставайтесь в стране, тем больше вы будете вознаграждены.

Storceag

За этим восхитительным супом вам придется отправиться на восток, в дельту Дуная. После нескольких часов наблюдения за птицами и прогулки на лодке по многочисленным извилистым каналам дельты попробуйте чашу сторчага, типичного блюда, приготовленного в деревне Сфынту-Георге. Рыбный суп, основным ингредиентом которого является осетр, сваренный вместе с картофелем и корнеплодами, который к концу времени приготовления заправляется яичным желтком и сметаной, а также сбрызгивается лимоном.Это блюдо, которое традиционно готовят на открытом воздухе в чайнике на открытом огне, можно отведать в компании.

Bulz

Bulz — это восхитительный способ съесть поленту или мэмэлигу, основное блюдо румынской кухни. Традиционно пастушья еда, булз стала популярным блюдом, которое подают в большинстве ресторанов. Для его приготовления пастухи используют свежую поленту, которую затем формируют в шарики и фаршируют brânză de burduf.Этот мягкий сыр из овечьего молока, который созревает в желудке овцы или в сосновой коре, является еще одним фирменным блюдом, которое традиционно готовят пастухи в горах. Наконец, шарики поленты обжариваются на горячем угле. В ресторанах булз обычно запекают в духовке в запеканке с толстым дном.

Mici

Это блюдо, также называемое мититеи, означает просто «маленькие». Сделанные из смеси фарша из свинины, говядины и баранины, они приправлены чесноком, тимьяном, чабером, перцем, тмином и многим другим.Они напоминают маленькие сосиски и, по легенде, были изобретены три века назад, когда в одном известном ресторане закончились оболочки для их колбас. Что отличает их от других подобных блюд, которые можно найти на Балканах, так это смесь бульона и бикарбоната натрия, которая добавляется, что делает их пухлыми и сочными. Мичи, особенно популярные на фестивалях и барбекю, готовятся на гриле на открытом воздухе, во время приготовления регулярно поливают водой, выпуская облако белого дыма с тяжелыми ароматами.

Sarmale

Чтобы попробовать лучшее исполнение этого сытного блюда, самый разумный совет — пригласить себя на кухню бабушки вашего румынского друга. То, что звучит как простая комбинация мяса и риса в маринованных капустных листьях, может превратить опытный повар в искусство. Традиционно их готовят на Рождество, а теперь подают круглый год, обычно в сопровождении дымящейся поленты, сметаны или йогурта, острого перца чили и стакана цуйки.Если вы приедете летом, попробуйте летний вариант — сармале из виноградных листьев, которые намного светлее.

Ciorbă de fasole în pâine

Не ждите тарелки или буханки хлеба, когда вам подадут это сытное блюдо, которое переводится как «фасолевый суп в хлебе». Бобовый суп с овощами и копченостями подается прямо в круглом хлебе с толстой корочкой и закрывается крышкой. Это блюдо родом из деревень вокруг городов Сибиу и Алба-Юлия в Трансильвании. Это блюдо является идеальной едой и лучше всего подано в холодные зимы.

Drob de miel

Это блюдо готовится только весной. Субпродукты ягненка нарезают очень мелко и запекают со свежим чесноком и множеством зеленых трав в оболочке из желудка ягненка. Кое-где кидают вареное яйцо, добавляя ему цвета. Кроме того, поскольку он подается на Пасху, он обеспечивает дополнительный протеиновый заряд для тех, кто предпочитает поститься раньше.

Creier pane

Если вы заказываете это блюдо в ресторане, вы можете почувствовать себя шикарным, хорошо воспитанным зомби, поскольку Creier — это румынский язык для ума.Мозги — это деликатес в румынской кухне, и обычно это бараньи, свиные или коровьи мозги, которые подаются, макают в кляре и жарят во фритюре. Как и любой деликатес, их нелегко найти, поэтому сначала зайдите в Интернет и поищите места с лучшей репутацией.

Papanaşi

Хотя, вероятно, вы не сможете правильно произнести с первого раза, это единственный риск, на который вы пойдете, заказывая порцию па-па-наш. Эти жареные шарики из теста, приготовленные из яйца и содержащие мягкий сладкий румынский сыр, подаются горячими, с добавлением сметаны и джема из красных фруктов, обычно черники.Хотя они происходят из региона Молдовы, рестораны румынской кухни повсюду соревнуются за лучшее исполнение.

Cozonac

Этот сладкий хлеб с консистенцией итальянского панеттоне традиционно готовится на Рождество и Пасху, но он почти обязателен во время крещений, свадеб и других мероприятий. Сделано из более чем 30 ингредиентов, с начинкой из какао и грецких орехов, при правильном приготовлении сохраняет мягкую и влажную консистенцию. Для многих румын аромат, наполняющий комнату после того, как козонак вынут из духовки и оставлен в покое, является синонимом запаха дома.Если вас обслужат в качестве гостя в чьем-то доме, когда вы столкнетесь с вопросом Mai poți şi cozonac? « Есть место для козонака?» не забудьте показаться удивленным и любой ценой сказать Da , если вы хотите осчастливить своего хозяина!

Что поесть в Румынии? Лучшее из румынской кухни

1. Сармале — Голубцы

Sarmale

Sarmale — это голубцы из румынской капусты, которые традиционно подают в канун Рождества и Нового года, но также подают в течение всего года на свадьбах, вечеринках крещения и других крупных торжествах.Свиной фарш смешивают с обжаренным карамелизированным луком и рисом, фаршированным капустным листом, маринованным листом квашеной капусты или виноградным листом. Для аромата они обычно состоят из слоев копченого свиного жира, копченых ребер или копченой колбасы.

Румынский сармале — универсальное блюдо, и лучший способ его съесть — разогреть на следующий день. Вкус другой с усиленным ароматом. Его можно приготовить на основе томатов, укропа или комбинации. Слои сладкой нашинкованной капусты между пучками маринованных капустных листьев или слои квашеной капусты между сладкими листьями капусты.Вкус значительно отличается, но все равно отличное блюдо.

2. Борщ из баранины

Румынский суп из баранины — Борщ из баранины

«Borş» (читается «борщ») — это румынское слово, обозначающее натуральный кислый сок из ферментированных пшеничных отрубей, кукурузной муки и воды.

Рецепты румынского супа «боро» могут включать разные виды овощей и любое мясо, в том числе рыбу. Например, довольно распространен «Borș / ciorbă de perişoare» (бульон с фрикадельками). По румынским традициям во всех рецептах требуется один ингредиент — листья любистока, которые обладают характерным вкусом и значительно улучшают аромат супа.

3. Mici — Рулетики из рубленого мяса на гриле

Mici

Mititei или mici (оба румынских слова означают «маленькие») — это традиционное румынское блюдо из мясных рулетов на гриле, приготовленных из смеси говядины, баранины и свинины со специями, такими как чеснок, черный перец, тимьян. , Кориандр, анис, острые блюда, а иногда и немного паприки. В смесь также добавляют бикарбонат натрия и бульон или воду.

4. Sorici

Sorici

Соленая Свиная шкура ( Sorici ) , свиная кожа из более мягких частей, которую можно есть сырой или отварной с чесноком.

5. Чорба де Бурта — Суп из говяжьего рубца

Чорба де Бурта

Чорба де Бурта ( Суп из рубца) is a c

28 Румынские продукты питания, которые должен знать весь мир

Сложно решить, существует ли такая вещь, как чисто румынская кухня. Например, большинство людей, которые наслаждались ароматными колбасками на гриле под названием «mici», могут подумать, что это блюдо — лучшее румынское блюдо.На самом деле это не так; они также считаются традиционной пищей в Сербии, Венгрии и Боснии. То же самое и с голубцами, и с разными видами колбас, и даже со знаменитым самогоном, который можно найти и в других балканских странах.

Во многих случаях единственная разница в том, как эти и другие «традиционные» продукты производятся в Румынии по сравнению с другими странами, — это используемые специи, которые могут придавать уникальный вкус местным блюдам. Помимо этого, есть несколько румынских деликатесов, которые известны только в определенных регионах страны, например, копченый бекон, суп из птицы и капусты под названием «ciorba de potroace», кукурузная мука с соленым овечьим сыром.«Bulzul cu brânză de burduf» и так далее.

Румынская кухня может иметь уникальные приемы и методы в том, что касается сочетания общих ингредиентов. К сожалению, в использовании сезонных продуктов в традиционных продуктах питания отсутствует изысканность, несмотря на то, что Румыния является одной из немногих стран Европы, где органические фрукты и овощи широко доступны на фермерских рынках по очень доступным ценам.

Ниже я представлю список из 28 продуктов, которые считаются традиционными или, по крайней мере, специфичными для различных регионов Румынии.Конечно, этот список можно значительно расширить.

1. Бекон копченый — «Slănina afumată»

Фото: infoalimente.ro

Копченый бекон готовят из жира, который находится в области живота или на спине свиньи. В разных регионах страны бекон по-разному приправляют чесноком, болгарским перцем, перцем и другими специями, но наиболее широко используемым методом ароматизации, который также выступает в качестве консерванта, является процесс копчения.

2. Голубцы — «Сармале»

Фото: wikimedia.org

Голубцы изготавливаются из мясного фарша (обычно из свинины, но также из говядины, овец, птицы или даже рыбы), смешанного с рисом и другими ингредиентами и завернутого в листья капусты. В некоторых регионах голубцы подают с вареной кукурузной мукой и сметаной. Это блюдо известно под тем же названием «сармале» в Турции, Болгарии, Сербии, Македонии, Палестине, Иордании, Сирии, Ливане, Греции и Республике Молдова.

Гурманы считают, что голубцы намного вкуснее, если их готовить в чугунном котле на небольшом огне.Также им нужно посидеть 2-3 дня, чтобы они приобрели особый аромат.

3. Кукурузная мука с соленым сыром и сметаной — «Mămăligă cu brânză și smântână»

Фото: vorniceninews.ro

«Мамэлига» — это название блюда, приготовленного из вареной кукурузной муки, похожей на поленту. Традиционно кукурузную муку готовят в соленой воде в чугунном котле. Слои сыра, добавленные в приготовленную кукурузную муку, и сметанный топпинг делают это блюдо восхитительным закусками или гарниром.

4. Копченая колбаса — «Cârnați afumați»

Фото: retetecalamama.ro

Для получения копченых колбас мясной фарш прессуют на кусочки кишечника животных, а затем кладут на дым. Традиционно это восхитительное блюдо

Странные, но вкусные румынские блюда

Румынская кухня — это сочетание вкусов, культур и методов приготовления, заимствованных из соседних стран и цивилизаций, которые оставили здесь свой след на протяжении веков.Турецкое, венгерское и немецкое влияние можно наблюдать в богатой гастрономии страны, которая варьируется от региона к региону.

Но, помимо сытного тушеного мяса, ароматных супов и домашних десертов, за которые стоит умереть, румынская кухня также славится своими причудливыми высококалорийными традиционными блюдами, которые вызовут возмущение даже у самых смелых гурманов. Большинство из них сделано из остатков свинины и на вкус намного лучше, чем кажется.

Вот 8 странных, но удивительно вкусных румынских блюд, которые стоит попробовать при следующем посещении:

Пифти (Желе из свинины)

Румынский кисель из свинины — это вкусный холодец из свиных рысаков, шкурки, ушей и хвоста.Смесь приправлена большим количеством чеснока и подается в качестве закуски во время рождественской трапезы.

Кальтабос (Печеночная колбаса)

Еще одно румынское рождественское блюдо, кальтабос — это колбаса на основе печени, которая также содержит другие рубленые свиные органы, рис, лук и специи — все вареные, протертые и фаршированные в натуральных свиных оболочках.

Тоба (головной сыр)

Фото stu_spivack

Также приготовленный из забитой свиньи и поданный на Рождество, тоба на самом деле представляет собой желудок свиньи, начиненный студенистыми частями свиньи, включая ноги, годы, кожу, а также мясо с головы.Все ингредиенты отвариваются, нарезаются небольшими кубиками и заливаются заливным.

Пейн Крейера (жареный мозг)

Румыны, вероятно, не единственные, кто ест жареные мозги, но их традиционный рецепт настолько вкусен, что вы даже забываете, из чего он состоит. Орган покрывают мукой, яйцом и панировочными сухарями, а затем обжаривают во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Cornulete cu Osanza (Пирожное со свиным салом)

Я могу быть предвзятым, но традиционная румынская выпечка — маленькие кусочки счастья.Эти сладкие карманы размером с укус, наполненные рахат-лукумом или домашним вареньем, тают во рту и на вкус намного лучше, чем кажется.

Сорик (свиная шкура)

Традиция забоя свиней древняя и прочно укоренилась в румынской культуре, поэтому неудивительно, что мы каким-то образом усовершенствовали искусство приготовления каждой части бедного животного, включая кожу. В Румынии мы едим это жевательное лакомство в сыром виде с большим количеством крупной соли.

Узнайте, что можно поесть в Румынии!

Традиционная румынская кухня: краткая история

Что попробовать в Румынии из еды: ТОП-10 национальных блюд

Ciorbă | Чорба

Tochitură | Точитура

Mititei | Мититеи

Sarmale | Сармале

Frigărui | Шашлык по-румынски

Panino con pastrami | Сэндвич с пастрами

Bulz | Булз

Salată de icre | Салат из икры

Salată de vinete | Баклажанный салат

Papanași | Папанаши

Румынская кухня

История

Особенности

Традиции

Основные способы готовки:

Полезные свойства румынской кухни

Смотрите также кухню других стран:

О румынской кухне

Национальная кухня Румынии » Гид не нужен

Похожие статьи

Румынская кухня, блюда, рецепты, история

История

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

Сервировка и этикет

Рецепты

румынских блюд | 14 традиционных блюд, которые согреют душу

1. Сармале (Голубцы)

2. Чорба де бурта (суп из рубцов)

3. Чорба Радаутян (Суп Радаути)

4. Balmos

5. Джумари (Копченый бекон и шкварки)

6. Mici

7. Цигири

8. Salata de Vinete (Салат из жареных баклажанов)

9. Дроб де миэль (Баранина Дроб)

10. Tochitura moldoveneasca (Молдавское рагу)

11. Alivenci

12. Джульфа с муссом из конопли

13. Папанаси со сметаной и джемом

14. Настоящие соленья

57 Румынских блюд, деликатесов и десертов

Традиционная румынская кухня: краткая история

Традиционная румынская кухня: закуски, супы и салаты

Zacuscă — Овощной соус

Salată de icre — Соус из рыбной икры

Salată de Vinete — Дип для салата из копченых баклажанов

Джумэри — Шкуры свинины — Наголенники с луком

Путеводитель по национальной кухне Румынии

Storceag

Bulz

Mici

Sarmale

Ciorbă de fasole în pâine

Drob de miel

Creier pane

Papanaşi

Cozonac

Что поесть в Румынии? Лучшее из румынской кухни

28 Румынские продукты питания, которые должен знать весь мир

1. Бекон копченый — «Slănina afumată»

2. Голубцы — «Сармале»

3. Кукурузная мука с соленым сыром и сметаной — «Mămăligă cu brânză și smântână»

4. Копченая колбаса — «Cârnați afumați»

Странные, но вкусные румынские блюда