7 молдавских блюд, которые должен попробовать каждый турист
Говорят, душа страны живет в ее национальной кухне. Поэтому попробовать туристическое направление на вкус — лучший способ прочувствовать его. Одни страны остры, как энчилада, другие пряны, подобно чхоле бхатур, третьи изысканы, словно запеченные улитки, а четвертые незабываемы, как сюрстрёмминг. Какова на вкус Молдова? Пробуем!
Сохраняйте себе список из 7 самых известных национальных блюд, которые должен попробовать каждый турист.
Мамалыга / Mămăligă
Самое известное блюдо национальной кухни, которое несет в себе вкус ее кукурузных полей, согретых ласковым солнцем Юга. Вся теплота молдавского лета — на одной тарелке перед вами, а позже и внутри вас (без тарелки, разумеется).
Мамалыгу можно назвать младшей сестрой итальянской поленты. Как и полента, это блюдо из кукурузной муки, которое подается с мясом, творогом и сметаной, а разрезается, согласно правилам, только ниткой.
Мамалыгу едят не только в Молдове, аналогичные блюда есть в Италии, Швейцарии, Словении, Хорватии, Бразилии, на Кавказе, но именно здесь она стала в каком-то смысле национальным символом. Так что Молдова на вкус наверняка похожа на эту ароматную кашу из кукурузной муки.
Плацинды / Plăcinte и Вертуты / Învârtite
И если в одной руке у вас будет ложка с мамылгой, в другой непременно должна быть зажата столь же ароматная плацинда, еще одно эмблематическое блюдо молдавской кухни, которое необходимо попробовать. Само название «плацинда» снова древнеримского происхождения. В античные времена существовало блюдо placenta, которое представляло собой приправленный лавровым листом пирог из слоеного теста с медом и сыром. Марк Порций Катон даже включил рецепт этого лакомства в трактат «О земледелии» («De Agri Cultura»), датируемый 160 годом до н.э.
От своей прабабушки по имени placenta молдавская плацинда ускакала далеко. На ее современный облик во многом повлияла и турецкая кухня. Именно в ней можно найти разновидность несладкой выпечки под названием бурекас. Бурекас зародился в районе Анатолии, а затем распространился на многие территории, зависимые от Османской империи, в том числе на Балканах. Так что молдавская плацинда, пирог из пресного вытяжного теста с начинкой, — интересный гибрид древнеримской placenta и анатолийского бурекас. Молдавская кухня поразительная, на вкус она одновременно западна и восточна. Так что попробуйте плацинды, соедините у себя во рту части света и цивилизации.
Если плацинду чаще всего жарят, то её сестру вертуту всегда пекут.
Овечья брынза / Brânza de oi
По-румынски «brânză» значит «сыр». Но называют этим словом не просто любой из сыров, а особенный его вид, традиционная молдавская брынза делается из овечьего молока и на вкус ну очень солёная. Идеальная пара ей – мясистый томат. Соленая овечья брынза также является обязательным “топпингом” к мамалыге.
Знакомство с молдавской брынзой обязательно произведёт на вас впечатление, надеемся, что приятное.
Брынза — одно из самых типичных блюд региона, напоминающее о зеленых лугах, упитанных овцах, которые мирно щиплют травку. Вся пасторальная идиллия этих краев скрыта в одном блюде.
Помимо Молдовы, брынзу едят в Румынии, Сербии, Словакии, Польше, Украине, Венгрии, а также в части Моравии (входит в состав Чехии). Интересные факты о этом виде сыра, которые вы, возможно, не знали:по-венгерски его называют «juhtúró», по-сербски — «brenca»; само слово «brânză», как считают лингвисты, произошло из языка даков, поэтому оно древнее самой древности. Первое дошедшее до нас упоминание брынзы относится к 1370 году: слово было записано в хорватском Дубровнике как «brençe» для обозначения «валашского сыра». Так что брынзой Молдова с соседкой Румынией прославились давно и на самые разные страны в округе.
Гивеч едят в Молдове, Румынии и Болгарии, а придумали его турки. И даже слово это турецкого происхождения. На языке оригинала оно выглядит как «güveç» и обозначает глиняные горшки, в которых это блюдо готовится. Вообще молдавскую кухню принято считать частью балканской, которая в свою очередь сформировалась под сильным влиянием кулинарных традиций Османской империи. Так что это не первое и не последнее, чем Молдова обязана стране, где чайки реют над Босфором. Особенность молдавской разновидности гивеча в том, что в отличие от других стран, в него не добавляют мясо.
Молдавский гивеч — овощное рагу, которое готовят из баклажанов и других овощей. Это идеальная находка для всех, кто практикует вегетарианское питание. И хотя вегетарианство в Молдове пока еще не распространено и не принято общественным большинством, но гивеч обязательно порадует всех, кто против употребления в пищу мертвых животных.
Сармале / Sarmale
Сармале — тоже явление одновременно молдавское и интернациональное, объединяющее различные кулинарные влияния. Оно известно не только в Молдове, но здесь опять же обладает особенным статусом национального достояния. Сармале — близкие родственники украинских голубцов и балканской долмы, это приготовленный в листьях капусты или винограда фарш из мяса и риса. Название sarmale происходит от турецкого «sarmak», что означает «скурчивать». Подобное кушанье готовят на Балканах, на Южном Кавказе, в Центральной Азии и даже в Индии. Поэтому это блюдо молдавской кухни занесет вас далеко на Восток, туда, где раздаются звуки зурны. Есть во вкусе Молдовы и нечто такое, ориентальное, яркое, цветастое. Не упустите возможности ощутить все это многообразие вкусовой палитры на ваших вкусовых рецепторах.
Блюдо молдавской и румынской кухни. Считается разновидностью супа чорбы (слово «чорба» — правильно, тоже турецкого происхождения). В кулинарной традиции Румынии молдавской заме соответствует ciorba de potroace, т.е. чорба из потрохов. А потрошат в нее, как велят кулинарные заветы предков, курицу. К расчлененному пернатому добавляют домашнюю лапшу, овощи и коренья, квас. Получается сытно, вкусно и горячо. Не отказывайте себе в удовольствии попробовать молдавские супы, все разновидности замы и чорбы. У них совершенно неповторимый вкус, который останется с вами надолго.
Молдавскую кухню невозможно представить без всевозможных солений. Огурцы, помидоры спелые, помидоры зеленые и многое-многое другое. Соления составляют важную часть национального кулинарного достояния страны. Так что, приехав сюда, не забудьте похрустеть огурчиком под закуску. Или на худой конец помидорчиком. Можно – обоими сразу.
Самый удивительный десерт молдавской кухни, которым вам обязательно следует завершить трапезу. В переводе означает «черная баба», но «баба» здесь ни несет сексистского окраса, ни на чью бабушку не покушается. Слово «Baba» пришло к нам из Польши. Там им обозначают пасхальную выпечку из дрожжевого теста. Так что в есть в молдавской кухне и польские, западнославянские заимствования. Существует версия, что десерт «баба» связан с еврейской пасхальной традицией. Как бы там ни было, но это нежнейшее, ароматное и слегка алкогольное блюдо обязательно влюбит вас в себя. Вы непременно захотите остаться в Молдове, чтобы есть его снова и снова.
Информация к размышлению для любознательных: помимо Бабы Нягрэ (т.е. Черной Бабы) в молдавской кухне готовят еще и Бабу Албэ (т.е. Белую Бабу). А вот чем они отличаются, кроме цвета, вы узнаете, отведав оба десерта.
Открывайте для себя Молдову, пробуйте и удивляйтесь.
Cтатья подготовлена по инициативе Locals в рамках кампании #HaiLaMineAcasă, реализуемой Национальной ассоциацией въездного туризма Молдовы и Пограничной полицией, при поддержке Проекта Конкурентоспособности в Молдове, финансируемого USAID и правительством Швеции.
Содержание этой публикации не обязательно отражает точку зрения ANTRIM, Пограничной полиции, USAID или правительства Швеции.
Подготовил: Игорь Корнилов
Se spune că spiritul național poate fi înțeles prin bucătăria națională. Din acest motiv, cea mai bună cale de încerca un traseu turistic este de a ”gusta” , metaforic vorbind, din el. Unele țări au un gust iute aprins, precum o enchilada, altele sunt pline de mirodenii, precum chole bhatur, iar altele rafinate, ca și melcii copți, pe când altele greu de uitat, ca de exemplu, surströmming. Cum este Moldova la gust? Haideți să vedem!
Păstrați undeva lista cu cele mai populare 7 bucate naționale, pe care orice turist trebuie neapărat să le încerce.
Mămăligă
Cea mai cunoscută mâncare din bucătăria națională, care aduce cu sine gustul câmpurilor de păpușoi, încălzite sub soarele din sudul țării. Toată căldura verii moldovenești – într-o farfurie înaintea dvs., iar mai târziu și în interiorul dvs. (fără farfurie, bineînțeles).
Mămăliga poate fi numită sora mezină a polentei italienești. Ca și polenta, este o mâncare din făină de porumb, care se servește cu carne, brânză și smântână, și se taie în felii, după tradiție, numai cu un fir de ață. Cel mai îndepărtat strămoș al mămăligii — este pulmentum, o mâncare gătită de romani din mei. Astfel că într-o anumită măsură și acest fel de mâncare este o moștenire parvenită de la Pax Romana. În Europa, porumbul a fost adus târziu, abia în secolul al XVI-lea, așa că atât polenta, cât și mămăliga în accepțiunea contemporană – sunt feluri de mâncare cu o istorie relativ tânără. Fapt divers: în Europa de Est, porumbul apare în izvoarele scrise în anul 1692 în Ungaria, pe teritoriul or. Timișoara de azi, care intra atunci în componența Regatului Ungariei. Din Timișoara, porumbul a ajuns în Serbia, iar de acolo – în celelalte teritorii de la sud de Dunăre. În Moldova, această plantă ajunge în timpul domniei lui Constantin Duca (1693-1703), așadar putem afirma că mămăliga a apărut pe meleagurile noastre undeva la începutul secolului al XVIII-lea. Pentru prima oară cuvântul «mămăliga» apare în dicționarul francez al editurii Larousse în anul 1873.
Mămăliga este un fel de mâncare popular nu doar în Moldova, feluri similare de mâncare sunt și în Italia, Elveția, Slovenia, Croația, Brasilia, în Caucaz, dar anume aici ea a căpătat, într-o oarecare măsură, statutul de simbol național. Așa că Moldova la gust se asemuiește cu acest terci aromat din făină de porumb.
Plăcinte și învârtite
Iar dacă veți avea într-o mână o lingură cu mămăligă, în cealaltă neapărat trebuie să aveți o plăcintă la fel de aromată, încă un fel de mâncare emblematic a bucătăriei naționale, care este musai s-o încercați. Însăși denumirea de «plăcintă» este, de asemenea, de origine romană. În timpurile străvechi, avea o răspândire largă un fel de mâncare numită ”placenta”, un fel de plăcintă din aluat foietaj cu foi de dafin, miere și brânză. Marcus Portius Cato a inclus chiar rețeta acestui deliciu culinar în tractatul său «Despre agricultură» («De Agri Cultura»), datat cu anul 60 î.e.n.
Plăcinta moldovenească, cea gătită în zilele noastre, a parcurs un lung drum de la ”placenta”, străbunica sa latină. Aspectul ei actual a fost influențat și de bucătăria turcească. Anume în ea putem găsi o varietate de prăjitură neîndulcită numită ”bourekas”. Această prăjitură a apărut în regiunea Anatolia, iar apoi s-a răspândit în multe alte regiuni, aflate sub suzeranitatea Imperiului Otoman, inclusiv și în Balcani. Așa că plăcinta moldovenească, prăjitura din aluat nedospit întins cu umplutură este un hibrid interesant între ”placenta” romană și ”bourekas” anatolian. Bucătăria moldovenească este uimitoare, la gust poate fi simultan occidentală și orientală. Așa că poftiți la plăcinte, uniți la dvs. în gură gusturi din diferite regiuni ale lumii și civilizații.
Dacă, cel mai adesea, plăcintele se prăjesc pe tigaie, atunci învârtitele sunt întotdeauna coapte la cuptor.
Brânza de oi
În limba română, cuvântul «brânză» înseamnă «cașcaval». Dar se utilizează acest cuvânt nu pentru toate varietățile de cașcavaluri, dar pentru o varietate anumită, brânza tradițională moldovenească este preparată din lapte de oi și la gust este foarte sărată. Se asociază armonios cu pastă groasă de tomate. Brânza sărată de oi este un ”topping” obligatoriu pentru mămăligă.
Când veți gusta din brânza moldovenească, aceasta neapărat vă va impresiona, sperăm că va lăsa o impresie pozitivă.
Brânza — una din cele mai tipice feluri de mâncare din regiune, care duce gândul spre lanuri verzi, oi bârsane, care pasc pașnic iarba verde. Toată idila pastorală a acestor meleaguri este redată printr-un singur fel de mâncare.
Brânza este un deliciu culinar pe larg utilizat nu doar în Republica Moldova, dar și în România, Serbia, Slovacia, Polonia, Ucraina, Ungaria, precum și în părți din Moravia (intră în componența Republicii Cehia). Câteva fapte diverse despre această varietate de cașcaval, pe care posibil nu le știați: în limba ungară este numită «juhtúró», în limba sârbă — «brenca»; însăși cuvântul «brânză», după cum consideră specialiștii lingviști, provine din limba dacilor, așa că este mai veche decât însăși munții. Prima pomenire care a ajuns până în zilele noastre a cuvântului ”brânza” datează cu anul 1370: cuvântul a fost înscris în orașul croat Dubrovnik, ca și «brençe» pentru a denota ”brânza vlahă”. Așa că prin intermediul brânzei, Moldova, împreună cu România, s-a făcut cunoscută demult și în cele mai diverse locuri din vecinătate.
Giveciul
Ghiveciul este popular în Moldova, România și Bulgaria, dar a fost conceput de turci. Chiar și numele este de origine turcă. În original, cuvântul este «güveç» și înseamnă ulcioare de lut, în care acest fel de mâncare se gătește. Drept vorbind, bucătăria moldovenească este parte a gastronomiei balcanice, care, la rândul său, s-a format sub influența puternică a tradițiilor culinare ale Imperiului Otoman. Astfel că acesta nu este nici primul, nici ultimul lucru pe care Moldova l-a moștenit de la țara unde pescărușii zboară deasupra trecătoarei Bosfor. Trăsătura deosebită a variantei moldovenești a ghiveciului constă în faptul că, spre deosebire de celelalte țări, în el se adaugă și carne.
Ghiveciul moldovenesc — este un ragu de legume, preparat din vinete și alte legume. Este o gustare perfectă pentru cei care au adoptat un regim alimentar vegetarian. Deși vegetarianismul nu este încă pe larg răspândit în Moldova, ghiveciul neapărat va bucura ochiul oamenilor care se opun ingerării de produse preparate din carne de animale.
Sarmale
Sarmalele — de asemenea sunt, în același timp, o mâncare moldovenească, dar și internațională, care unește diferite influențe gastronomice. Sarmalele sunt cunoscute nu doar în Moldova, dar aici au căpătat un statut aparte de patrimoniu național. Sarmalele sunt rude apropiate ale găluștelor ucraienești și a dolmei balcanice, preparate din frunze de varză sau viță-de-vie cu adăugare de carne tocată și orez. Denumirea de ”sarmale” provine de la turcescul «sarmak», însemnând «a rostogoli». O astfel de mâncare se gătește și în Balcani, în regiunea Caucazului de Sud, în Asia Centrală și chiar în India. Din acest motiv, acest fel de mâncare din gastronomia moldovenească ne poate duce departe spre est, acolo, unde răsună zurna. Este în gustul mâncărurilor moldovenești și ceva deosebit, oriental, de culoare aprinsă și florală. Nu pierdeți ocazia să simțiți toată această multitudine de gusturi pe pupilele dvs. gustative.
Zeama
Un fel de mâncare din bucătăria moldovenească și română. Se consideră a fi o varietate a ciorbei (cuvântul «ciorba» — ați ghicit corect, la fel are origine turcească). În tradiția culinară a României, zeama moldovenească este asemuită cu ciorba de potroace, adică din măruntaie. După cum dictează tradițiile culinare, se folosesc în ea măruntaie de găină. Se adaugă, la carnea de pasăre, tocmagi de casă, legume și rădăcini, kvas-ul. Se primește o mâncare sățioasă, gustoasă și fierbinte. Nu vă feriți de plăcerea să încercați supele moldovenești, toate varietățile de zeamă și ciorbe. Au un gust absolut inegalabil, care dăinuie multă vreme.
Murături
Gastronomia moldovenească nu poate fi închipuită fără tot felul de murături. Castraveți murați, roșii necoapte murate și multe altele. Murăturile constituie o parte importantă din patrimoniul culinar al țării. Așa că, ajungând aici, nu uitați să gustați dintr-un castravete murat la o gustare. Sau, la urma urmelor, cu o roșie murată. Sau cu ambele în același timp.
Baba Neagră
Cel mai uimitor desert din bucătăria moldovenească, cu care neapărat trebuie să finalizați masa dvs. În traducere înseamnă «baba neagră», doar că aici cuvântul «baba» nu are nicio conotație sexistă, nu atentează la viața niciunei bunici. Cuvântul «Baba» a fost preluat din limba poloneză. Acolo este folosit pentru a descrie o coptură de Paște din aluat dospit. Așa că bucătăria moldovenească are și împrumuturi din tradițiile culinare poloneze, și din cea a slavilor occidentali. Există o ipoteză precum că desertul ”baba” este legat de tradițiile evreiești de Paști. Oricum ar fi, această prăjitură fină, pline de arome și puțin alcoolică neapărat nu vă va lăsa indiferent. Veți dori să rămâneți în Moldova, pentru a gusta din prăjitură, iarăși și iarăși.
Informație spre reflecție pentru curioși: pe lângă Baba Neagră în bucătăria moldovenească mai gătesc și Baba Albă. Iar pentru a află prin ce se deosebesc pe lângă culoare, va trebui să gustați din ambele feluri de desert.
Descoperiți pentru dvs. Moldova, gustați și mirați-vă!
Acest material este produs la inițiativa Centrului de Informare pentru Turiști în cadrul campaniei #HaiLaMineAcasă, realizată de către Asociația Națională pentru Turism Receptor și Poliția de Frontieră, cu sprijinul Proiectului de Competitivitate din Moldova, finanțat de USAID și guvernul Suediei.
Conținutul acestei publicații nu reflectă neapărat punctul de vedere al ANTRIM, Poliției de Frontieră, USAID sau a guvernului Suediei.
Что попробовать в Молдавии из еды: ТОП-10 национальных блюд
Еда в Молдавии отличается простотой ингредиентов, большими порциями и домашними вкусами. В ресторанах Кишинева кормят так, будто вы попали в гости к любимой бабушке. Наваристый супчик на первое, теплое рагу с котлеткой на второе, да еще и пирожок к чаю. Готовят просто, без изысков. Зато как душевно! Расскажем, какую традиционную еду стоит попробовать туристу в Кишиневе. Мы составили список из 10 самых популярных молдавских блюд с названиями, описанием и фото.
О молдавских винах мы написали отдельную статью – прочитайте перед поездкой, пригодится!
Mămăligă | Мамалыга
Тугая молдавская каша из кукурузной муки служит местным жителям основным блюдом, гарниром или хлебом. Мамалыгу готовят в казане или запекают в духовке. К столу подают лепешкой или в виде шариков внушительного размера. На порции режут ниткой. Это одно из самых популярных блюд у туристов, которое нужно попробовать в Кишиневе обязательно.
В Молдавии мамалыгу часто едят на завтрак или во время больших застолий, непременно с добавками:
- овечья брынза с жареным луком, шкварками или зеленью;
- сметана и яйца;
- рыба и чесночный молдавский соус «муджей»;
- жирные сливки и зелень;
- стакан холодного молока.
Plăcintă | Плацинда
Самая популярная выпечка молдавской кухни – румяная сытная плацинда. Это ходовой стрит-фуд в Кишиневе и любимая еда туристов. Пухлые плацинды в Молдове пекут на дрожжевом, слоеном или затяжном тесте. Вместо духовки иногда используют сковородку, тогда закуска получается жирнее. Пироги начиняют соленой брынзой, мясом, творогом с зеленью, картошкой. Сладкие молдавские плацинды готовят с яблоками, творогом с изюмом, тыквой. На вкус выпечка похожа на домашние осетинские пироги. Но начинки в ней больше. Попробуйте плацинду горячей в составе обильного молдавского завтрака или съешьте холодной в качестве перекуса на бегу.
Zeamă | Зама
Горячий куриный суп с лапшой – классика молдавской кухни. Его варят из простейших ингредиентов. Курица, домашняя яичная лапша, бульон на отрубном квасе, овощи. Некоторые повара варят заму с потрохами. Молдавский суп – сытное согревающее блюдо с пикантным освежающе-кислым привкусом. Добавьте в него сочную зелень и щедрую порцию сметаны. Стоит попробовать заму в таком виде – и другие куриные супы вам покажутся скучными, слишком простыми. Говорят, что «правильно» есть заму с рюмкой цуйки и ржаным хлебом.
Ciorbă | Чорба
Второй по популярности суп Молдовы – мясная чорба. Его варят на отрубном квасе или рассоле. Мяса не жалеют: в ход идут говядина, баранина, курица или все разом. В молдавский суп добавляют щедрую порцию овощей, а для густоты – фасоль, картошку или рис. Получается наваристая кислая похлебка с ярким мясным вкусом. Молдаване советуют есть чорбу зимой для внутреннего согрева. А еще после особенно удавшихся застолий – говорят, порция кислого молдавского супа вмиг снимает похмелье.
Sarmale | Сармале
Голубцы по-молдавски традиционно готовят из капустных или виноградных листьев. Их начиняют рубленым мясом с рисом. В Молдавии любят готовить начинку из телятины или баранины. Лук и морковка придают блюду сладкую пикантность. Эти пухлые аппетитные рулетики тушат в казане. К столу подают с мамалыгой, сочной зеленушкой, тушеной капустой или брынзой. Обязательно попробуйте национальное блюдо в ресторанах Кишинева – готовят так, будто сохранили рецепты своих бабушек.
Ghiveci | Гивеч
Густое томатное рагу в Молдавии делают в двух вариантах: в виде теплого рагу и заготовок на зиму. Первый вариант едят горячим – это основное блюдо. Второй разогревают и подают как гарнир или уплетают холодным вместо салата. В составе – яркий микс овощей: баклажаны, кабачки, помидоры, морковь, лук. В гивеч по-молдавски всегда добавляют чеснок. Строго говоря, историческая родина блюда – Турция. Однако оно прижилось и в соседних странах. Особенность блюда молдавской кухни в том, что его делают вегетарианским, а в других странах гивеч всегда мясной. Домой из Кишинева можно привезти гастрономический сувенир с местных базаров – домашнюю заготовку рагу на зиму.
Tokány | Токана
Аппетитное национальное блюдо в Молдове стоит попробовать дважды: в классическом мясном исполнении и в виде овощной закуски. Традиционная токана – нежное рагу из свинины, говядины, птицы, крольчатины. Принято комбинировать как минимум два вида мяса в одном блюде. Кусочки долго томят в собственном соку с томатами, луком, паприкой. А подают обязательно с мамалыгой и освежающим соусом. Токана из овощей – молдавская зимняя закуска. Это домашняя заготовка из риса с баклажанами, перцами, томатами, чесноком и прочими овощами. Блюдо всегда нежное, тает во рту – обязательно попробуйте его в Кишиневе.
Mititei | Мититеи
Любителям мяса в Молдавии нужно обязательно попробовать традиционные колбаски из баранины и телятины. Их можно заказать в ресторане или купить в палатках стрит-фуда. Мититеи– популярная уличная еда в Кишиневе. Пухлые колбаски сначала отваривают в мясном бульоне, а затем жарят на гриле. Поэтому они такие сочные. Чеснок, тимьян и другие пряности отвечают за пикантность. Попробуйте молдавское блюдо с картошкой, салатом или в румяной лепешке с кольцами репчатого лука и освежающим соусом.
Babă neagră | Баба нягрэ
На десерт в Молдавии нужно попробовать пирог «Черная бабка» – такой вы еще редко где встретите. У него простейший состав, но это не умаляет достоинств необычной сладости. Бабку нягрэ в Молдове готовят в печи или на водяной бане из бездрожжевого теста. В ней так много яичных белков, что на вкус она даже напоминает паровой омлет. Правда, шоколадный и сладкий. Десерт обычно пропитывают медом или сахарным сиропом, поливают топленым шоколадом. Непременно попробуйте его в Кишиневе – это как минимум необычно.
Cusma lui Guguta | Торт «Шапка Гугуцэ»
Сладкоежкам нужно обязательно попробовать знаменитый молдавский торт «Шапка Гугуцэ». Он такой нежный, что даже тает во рту. Необычное название торт получил в честь героя сказок молдавского писателя Спиридона Вангели. Мальчик носил кудрявую пастушью шапку, похожую на пирамидку. Трубочки для торта в разрезе повторяют ее контур. Внутри аппетитных рулетиков скрывается сладкая компотная вишня с нежнейшим сливочным кремом. Торт «Шапка Гугуцэ» украшают густой шоколадной посыпкой. Попробовать этот десерт можно почти в каждом ресторане Кишинева.
Перед поездкой в Кишинев или Тирасполь загляните в наш гид по шоппингу. Традиционные сувениры, вкусности, алкоголь, идеи подарков близким – мы собрали в одной статье все, что стоит привезти из Молдовы.
>>> Полезные сервисы для путешественников <<<
💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢
Молдавская кухня, молдавские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (93 рецепта молдавской кухни)
Вэрзэре 4.6
Перед вами национальное блюдо молдавской кухни — небольшие пирожочки с капустой. Тесто тончайшее, начинки много, со сметаной такие пирожки просто улетают со стола! …далее
Добавил: Вика Василенко 26.12.2017
Молдавские пирожки с рисом «Вэрзэре» 5.0
Молдавские пирожки «Вэрзэре» готовят из тонкого теста на растительном масле, в качестве начинки обычно используют квашеную капусту, но сегодня у меня рис с яйцом. Угощайтесь! …далее
Добавил: Вика Василенко 30.11.2017
Вертута с тыквой и яблоками 4.8
Предлагаю приготовить блюдо молдавской кухни. Вертута — это выпечка в виде «улитки» из вытяжного тончайшего теста с различными начинками. У меня сегодня тыква и яблоки. …далее
Добавил: Вика Василенко 19.10.2018
Плацинды 4.8
Плацинды или плэчинте (молд. plăcintă) — молдавский пирог, который подается в виде плоской круглой лепешки (иногда квадратной формы) с разной начинкой. У меня сегодня творог с зеленым луком и укропом. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 08.07.2016
Молдавская Зама 5.0
Зама — куриный суп с домашней лапшой, заправляется отрубным квасом. Квас добавляется по вкусу, но зама должна быть кисленькой. Каждая молдавская хозяйка знает, как готовить заму. Раскроем их секреты? …далее
Добавил: Дарья Вакулова 30.12.2018
Печенье «Гогошь» 5.0
Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить печенье «Гогошь» из молдавской кухни. Печенье получается в меру сладким, нежным и рассыпчатым, с яркой ноткой вишенки, с хрустящими орешками. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 11.05.2017
Кукурузные шарики с сыром 4.4
В Молдавии есть одно очень интересное блюдо — кукурузные шарики с сыром. Такая еда не только вкусная, но и полезная. Каша прекрасно сочетается с сыром, обеспечивая блюду аппетитность и сытность. …далее
Добавил: Алексей Марчук 06.12.2015
Мамалыга классическая 4.7
Чем мне нравится народная кухня, так это своей простотой и легкостью приготовления блюд. Мамалыга — одно из них. Мамалыгу можно использовать вместо хлеба, можно подавать с брынзой, сыром или соусом. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 05.10.2016
Овощная токана 5.0
Овощная токана — это блюдо молдавской и румынской кухни. Токану готовят из сезонных овощей и даже заготавливают впрок. У каждой хозяйки есть свои секреты ее приготовления, а я поделюсь с вами своими. …далее
Добавил: Мелисса 06.03.2019
Молдавские пирожки с капустой 5.0
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом очень вкусных, постных молдавских пирожков с капустой. Готовятся эти пирожки из тонкого вытяжного теста с большим количеством начинки. …далее
Добавил: Мелисса 01.04.2019
Постные вертуты 4.6
Отличный вариант для всех любителей выпечки, которые не могут отказать себе в этом удовольствии во время поста. Такие вертуты помогут вам разнообразить постный стол и сделать его чуть ярче вкуснее. …далее
Добавил: Dashuta 21.06.2014
Люля-кебаб из свинины (простой рецепт) 4.4
Всегда хотела научиться готовить настоящий люля-кебаб и наконец это случилось! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления люля-кебаба из свинины. Приступим к приготовлению! …далее
Добавил: Арутюнова Кристина 27.08.2018
Вертута с вишней 4.7
Вертута — это популярный в молдавской кухне рулет из вытяжного теста. Тесто раскатывается очень тонко, покрывается начинкой и сворачивается в рулет. Данная выпечка может быть как с соленой, так и со сладкой начинкой. …далее
Добавил: Galate 16.07.2018
Мамалыга по-молдавски 3.7
Превратить блюдо в варево можно, если следовать основным рекомендациям. Сегодня мамалыгу по-молдавски в домашних условиях готовят многие, а блюдо стало востребованным во многих семьях. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 11.09.2014
Мититеи по-молдавски 4.1
Мититеи по-молдавски — это традиционное блюдо молдавской кухни, представляющее из себя небольшие колбаски без оболочки, которые жарят, а затем тушат. Рецептов их приготовления множество, делюсь своим! …далее
Добавил: Даша Петрова 29.08.2019
Вертута из вытяжного теста с творогом 5.0
Вертута (молд. vertuta) — рулет из вытяжного теста, распространённый в молдавской кухне. Начинки для него могут быть и сладкими, и солеными. Я сегодня покажу вам с творожной соленой начинкой. …далее
Добавил: Вика Василенко 21.01.2018
Плачинда с тыквой 4.1
Рекомендую попробовать приготовить аппетитную, сочную внутри и хрустящую снаружи плачинду с тыквой в домашних условиях. Простая и аппетитная выпечка для всей семьи. …далее
Добавил: Марина Золотцева 05.10.2015
Тесто для вертуты 3.6
Традиционное молдавское блюдо готовят по всему миру, а вертута стала традиционным во многих семьях. Я отвечу, как приготовить тесто для вертуты в домашних условиях, чтобы оно получилось идеальным. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 06.07.2014
Малай 5.0
Пирог «Малай» — выпечка молдавской кухни на основе кукурузной и пшеничной муки. Простая, вкусная и сытная домашняя выпечка. Пирог можно назвать и нежным, пышным кексом. …далее
Добавил: Зоя Шунина 20.03.2019
Костица 4.8
Нежнейшие кусочки свинины, обжаренные в ароматных специях и политые специальным соусом, все это костица — традиционное молдавское блюдо. Приготовить мясо вкуснее просто невозможно, поверьте мне. …далее
Добавил: Dashuta 17.10.2014
Молдавские плацинды с зеленым луком 5.0
Очень вкусные и простые в приготовлении лепешки. Это идеальный вариант для сытного завтрака. Посмотрите, как приготовить молдавские плацинды с зелёным луком. …далее
Добавил: Ира Cамохина 07.01.2019
Фаршированный перец «Традиционный» 4.4
Рецепт приготовления фаршированного перца. Все ингредиенты данного блюда хорошо сочетаются между собой и дополняют друг друга. В приготовлении используется болгарский перец, рис и фарш (любой). …далее
Добавил: Alteredego 04.10.2011
Пастрома из куриной грудки 3.6
Такое мясо станет отличной закуской как на каждый день, так и к праздничному столу. Если вы еще не знаете, как приготовить пастрому из куриной грудки, читайте и запоминайте. …далее
Добавил: Марина Золотцева 06.10.2015
Хек в томатном соусе 4.2
Новогодний рецепт приготовления хека в томатном соусе. С таким интересным блюдом новогодний вечер будет незабываемым и ярким. …далее
Добавил: Kristinka 25.08.2011
Чорба с фасолью 3.7
Рецепт приготовления мясного супа с овощами и фасолью. Чорба одно из самых популярных и вкусных блюд в Молдавии. …далее
Добавил: Kristinka 08.08.2011
Легкий днестровский борщ 4.3
Рецепт приготовления легкого днестровского борща. Очень вкусный и легкий суп. Присутствуют куриный бульон и перцы. …далее
Добавил: Kristinka 09.08.2011
Кабачки по-молдавски 4.7
Это очень простое и в то же время сытное блюдо. Ингредиенты используются самые простые и недорогие. Чаще всего я делаю эти кабачки, чтобы подать к праздничному столу, попробуйте и вы! …далее
Добавил: Алексей Марчук 31.07.2014
Молдавские вертуты 4.2
Вертута — это национальный молдавский рулет, который делают из вытяжного теста и добавляют различную начинку. Я была удивлена, что раньше не готовила эту выпечку, ведь она кажется такой знакомой. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 22.11.2018
Плацинды с творогом 5.0
Плацинда — это пирог молдавской кухни, который похож на лепёшку квадратной или круглой формы, с начинкой внутри. Причём она может быть разной, но всегда сытной. Например, я предлагаю творожную. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 07.08.2018
Плацинда с картошкой 4.2
Я покажу, как приготовить плацинду с картошкой, молдавское блюдо. Это лепешка с начинкой, сытная и сочная. Она может стать сытным перекусом или полноценным обедом. Отлично подойдет вегетарианцам. …далее
Добавил: Ольга Макарова 26.08.2016
Шулюм из баранины 4.9
Шулюм из баранины — настоящий мужской суп, ведь раньше охотники варили этот суп прямо на природе. Предлагаю сварить суп дома, благо условия позволяют это сделать=) Наваристый и очень вкусный! …далее
Добавил: Алексей Марчук 09.11.2014
Вертута с капустой 3.6
Невероятно вкусные молдавские рулетики с ароматной начинкой внутри — это отличный вариант, как для сытного завтрака, так и для обеда или ужина, а сделать вертуту проще простого, попробуйте сами. …далее
Добавил: Dashuta 20.06.2014
Вертуты из лаваша 4.4
Если вы любите этот молдавское лакомство, но у вас нет времени на приготовление специального вытяжного теста, тогда я предлагаю вам отличный и довольно простой вариант вертуты из лаваша. …далее
Добавил: Dashuta 22.06.2014
Вертута с картошкой 4.4
Хотя вертуту с картошкой нельзя назвать классическим вариантом, но это все равно невероятно вкусное блюдо. Нежнейшее рассыпчатое тесто с ароматной начинкой понравится всем без исключения. …далее
Добавил: Dashuta 11.06.2014
Творожная лепешка с полентой 4.0
Творожная лепешка с полентой — очень простое, деревенское блюдо молдавской традиционной кухни. Готовится эта вкусная и питательная лепешка всего полчаса и из четырех ингредиентов — проще не бывает! …далее
Добавил: Aelita 03.07.2014
Слоеные вертуты 4.6
Любители выпечки должны по достоинству оценить это традиционное молдавское блюдо из нежнейшего хрустящего теста. Выберите для него любую начинку на свой вкус и приготовьте отличнейший ужин для всех. …далее
Добавил: Dashuta 03.07.2014
Мамалыга из кукурузной крупы 4.3
Густая кукурузная каша интересна на вкус и обладает весьма полезными свойствами. Предлагаю разнообразить ваше меню. …далее
Добавил: Арина Вольская 16.06.2014
Вертута в духовке 4.0
В зависимости от того, какую начинку вы положите в это молдавское блюдо, у вас получится либо отличный десерт к чаю или кофе, либо вкуснейшее самостоятельное блюдо для обеда или ужина. …далее
Добавил: Dashuta 19.06.2014
Каша мамалыга 5.0
Знаменитая мамалыга — это блюдо молдавской кухни, которое часто называют королевой всех каш. Оно также популярно на Кавказе, поэтому его готовят в разных вариациях. Я сделала с сыром. Читайте! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 29.05.2017
Молдавская кухня, блюда, рецепты, история
История
Молдавская кухня или, как ее иногда именуют, молдовская кухня – национальная кухня республики Молдова, расположенной в Восточной Европе. Молдавская кухня имеет очень интересную гастрономическую историю. Она берет свое начало еще с гето-дакийских племен. Гете-дакианцы были оседлыми племенами; на протяжении веков они ели главным образом растительную пищу и продукты животного происхождения: молотые вареные зерна, кашу из проса с молоком, отварное мясо. Также дакианцы употребляли дикие съедобные растения, такие как грибы, чеснок, лебеда, щавель. Было развито и рыболовство. Некоторые ингредиенты (лук, чечевица, бобы, оливки) покупались у греческих торговцев. Дакская еда была проста в приготовлении, предпочтение отдавалось мясу, приготовленному на гратаре (вид барбекю, сохранившийся до наших дней). Они готовили молочные блюда: различные сорта овечьих сыров (копченые, сушеные), сладкий козий сыр и сыры более низкого качества.
Молдавская кухня очень схожа с румынской кухней, помимо этого в ней легко видятся влияния греческой, польской, украинской и русской кухонь. Также присутствует большое количество рецептов и блюд, схожих с турецкой кухней, они остались в наследство от Османской империи, куда некогда входила Молдова.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Плодородная почва, коей богата Молдова, позволяет выращивать широкий спектр фруктов, овощей и круп.
Основные продукты растительного происхождения – капуста, картофель, кабачки, баклажаны, сладкий перец, помидоры, бобы, чечевица, редис и лук.
Мясо и рыба
Вторые блюда молдавской кухни, в основном, готовятся из говядины, свинины, мяса птицы, баранины или рыбы. Мясо может быть жареным, запеченным в горшочках или приготовленным на гриле. Интересным фактом является то, что в рецептах молдавской кухни зачастую мясо готовят с большим количеством овощей и фруктов.
Молочные продукты
Один из любимейших продуктов молдавской кухни – брынза (brânză), популярный рассольный сыр. Брынзу здесь начали производить в XVII веке, во время расцвета овцеводства. Брынза используется в приготовлении различных блюд национальной кухни или подается как закуска.
Специи
Основные специи молдавской кухни: перец, чабер, гвоздика, эстрагон, лук, сельдерей и чеснок.
Традиционные блюда
Хлеб
Козонак (Cozonac) – сладкий дрожжевой хлеб, который в Молдове традиционно готовят на такие праздники как Рождество, Пасха, Новый год, Пятидесятница.
Брынзоайче (Brânzoaice) – выпечка из дрожжевого теста с начинкой из брынзы.
Супы
Зама (Zeamă) – популярный молдавский суп из лапши на курином бульоне.
Борш (Borș) – общее название молдавских кислых супов с добавлением отрубного кваса, который и называется борш.
Борш де бурекюше (Borș de burechiușe) – традиционный молдавский суп, который обычно едят в последний день поста, в канун Рождества. Бурекюше или галушки (gălușcă) представляют собой изделия из теста квадратной формы, начиненные грибами, похожие на равиоли. Для приготовления блюда бурекюше отваривают в бульоне.
Главные блюда
Сармале (Sarmale) – традиционное молдавское блюдо, встречающееся также в других странах, которые некогда входили в состав Османской Империи. Сармале – это капустные или виноградные листья либо перцы, фаршированные различными начинками, в основном, рисом или мясом. То есть по сути это аналог голубцов или долмы. Обычно подается со сметаной.
Плацинда (Plăcintă) – традиционные для молдавской кухни тонкие круглые пироги, обычно начиненные картошкой, творогом или яблоками.
Мамалыга (Mămăligă) – популярное в молдавской кухне блюдо из кукурузы, напоминающее поленту. Мамалыга в Молдавии обычно подается в качестве гарнира к рагу или мясным блюдам. Также ее едят с творогом, сметаной или свиными шкварками.
Токитура (Tochitură) – традиционное мясное рагу в томатном соусе. Обычно подается с мамалыгой.
Гивечи (Ghiveci) – густое рагу из сезонных овощей. Зимние рецепты гивечи обычно включают корнеплоды, морковь, сельдерей, цветную и белокочанную капусту. Летом гивечи обычно готовят из кабачков, баклажанов или сладкого перца. Помидоры или томатный соус, а также чеснок и лук являются обязательными составляющими для гивечи.
Пыржоале (Pârjoale) – молдавские фрикадельки из рубленой свинины (иногда смешанной с бараниной, говядиной или курицей), с добавлением яиц, чеснока, зелени и специй, которые обжариваются в панировочных сухарях.
Чифтеле (Chiftele) – еще одна разновидность круглых фрикаделек из румынской кухни. Чифтеле обычно делают из рубленой свинины, смешанной с картофельным пюре и специями.
Чулама (Ciulama) – мясо с грибами, приготовленное в белом соусе на основе муки.
Колцунаш (Colțunași) – молдавская разновидность вареников, обычно их готовят со свежим белым сыром (colțunași cu brînză), с мясом (colțunași cu carne) или с вишней.
Салаты и закуски
Молдова, конечно, имеет и советское влияние, поэтому в современной молдавской кухне можно увидеть салаты, встречающиеся на всем постсоветском пространстве, такие как селедка под шубой (shuba).
Муратури (Murături) – типичные для молдавской кухни овощи или фрукты, маринованные в рассоле или уксусе. Обычно маратури готовят из свеклы, огурцов, зеленых помидоров, моркови, капусты, сладкого перца, дынь, грибов, репы, сельдерея и цветной капусты.
Салата бёф (Salată boeuf) – молдавский салат из мелко нарезанной вареной говядины (также это может быть грудка курицы или индейки) и корнеплодов, залитых майонезом. Часто салата бёф оформляют в виде своеобразного торта, а сверху украшают муратури. Салата бёф в Молдавии традиционно подают на праздники и особые случаи, например, в канун Рождества. Он похож на зимний салат (оливье) или русский салат, но это принципиально другое блюдо.
Десерты
Одним из самых популярных десертов в Молдове является вишневый пирог.
Корнулец (Cornulețe) – традиционная молдавская рождественская выпечка в форме рогаликов, начиненных джемом, шоколадом или орехами.
Аливенч (Alivenci) – традиционный молдавский пирог с заварным кремом, приготовленный из кукурузной муки, сливочного сыра и жирных сливок.
Папанаш (Papanași) – традиционный молдавский и румынский десерт в виде пончиков, которые обычно наполняются мягким сыром и подаются со сметаной и соусом из кислого джема. Считается, что название папанаш происходит от латинского слова papa или pappa, которое переводится как «еда для детей.
Мученичи (Mucenici) – традиционный молдавский и румынский десерт, посвященный христианскому празднику 40 мучеников Севастийских. Для приготовления тесто варят в воде с сахаром, корицей и толчеными орехами, что символизирует озеро, в которое были брошены мученики.
Сфинцишори (Sfințișori) – традиционная молдавская выпечка, которую пекут на 9 марта в честь праздника 40 мучеников Севастийских. В Молдавии сфинцишори пекут в виде восьмерки, а затем смазывают медом и посыпают грецкими орехами.
Напитки
Молдова производит большое количество фруктовых соков.
Алкоголь
Вино – очень популярный в молдавской кухне напиток, без которого не обходится ни один из традиционных праздников в Молдове. Вина сопровождают почти каждый прием пищи. А в последние десятилетия Молдова все больше экспортирует вино собственного производства за границу. В молдавском виноделии по большей части используется европейский виноград. К основным отечественным молдавским сортам относятся: фетяска, серексия черная и бусуйоака альба. Игристое вино занимает особое место в молдавской кухне. В стране производится большое количество классических белых и розовых игристых вин, а также красное игристое вино.
Дивин (Divin) – молдавский бренди, полный аналог коньяка. Но так как коньяком может именоваться только произведенный во Франции напиток, Молдова выпускает этот бренди под собственным названием «Дивин».
Извар (Izvar) – старинный молдавский горячий напиток из красного вина со специями.
Сервировка и этикет
Рецепты
Опубликовано: 06.11.2018
Корнулец (Cornulețe) — румынская выпечка в виде рогалика, ароматизированного ванилью или ромовой эссенцией, со сладкими начинками: джем, мармелад, шоколад или орехи с изюмом. Их традиционно едят во время праздников в Румынии, особенно во время Рождества. Помимо румынской кухни, корнулец популярен в Молдавии. Ингредиенты — Корнулец: сливочное масло — 300…
Read More
Опубликовано: 07.11.2018
Сарамура (Saramură) — традиционное румынское блюдо, обычно его готовят из разных видов рыб (особенно в области Добруджа) либо из сушеного или копченого мяса (в Молдове и Трансильвании). Рецепты сарамуры сильно различаются, но общим для всех остается то, что рыба или мясо готовится на гриле, а затем вымачивается или варится…
Read More
Опубликовано: 07.11.2018
Гогоши (Gogoşi) — румынские сладкие пирожки, обжаренные в большом количестве масла. Они похожи на пончики, но готовятся без отверстия и иногда заполняются сладкими начинками. Обычно это шоколад, абрикосовый или клубничный джем или сливочный сыр. В Трансильвании их называют панкове (pancove), а в Буковине гогоши известны под названием пампуште (pampuște).…
Read More
Опубликовано: 30.09.2019
Извар – традиционный молдавский горячий напиток на основе красного вина со специями. По обычаю извар подают зимой. Издавна крестьяне варили извар как средство от простуды, передавая семейные рецепты из поколения в поколение. Позже его стали подавать на Рождество и Новый год. Чтобы приготовить правильный традиционный молдавский извар, важно соблюдать всего…
Read More
Опубликовано: 23.11.2019
Токитура (Tochitură) – национальное блюдо румынской кухни. Токитура представляет собой рагу из свинины, реже говядины. Традиционно токитура подается с яйцами и мамалыгой. В Молдавии токитуру также называют токаной. Существует два основных рецепта токитуры: с томатным соусом и без него. Рецепт токитуры с томатным соусом является наиболее распространенным, такой вариант готовят…
Read More
Опубликовано: 23.11.2019
Мамалыга (Mămăligă) – национальное блюдо румынской и молдавской кухонь. Мамалыга готовится из кукурузной муки или кукурузной крупы, которая по размеру напоминает манку. Мамалыга чаще всего подается в качестве гарнира к брынзе, творогу, токитуре и другим блюдам или соусам. Также мамалыгу часто используют в качестве заменителя хлеба. В старину, до…
Read More
Опубликовано: 09.06.2020
Плацинда (Placinda) – традиционное блюдо румынской, молдавской и украинской кухонь. Плацинда представляет собой тонкий круглый или восьмиугольный пирог с начинкой. Слово плацинда происходит от латинского слова placenta, которое означает плоский пирог. Рецепт плацинды был известен еще в Древнем Риме, а точнее в период, когда Румыния была частью Римской империи. Изначально древнеримские пекари…
Read More
Опубликовано: 03.01.2021
Сельдь под шубой или селедка под шубой – традиционное блюдо русской кухни, получивший широкое распространение во времена Советского союза. Сельдь под шубой представляет собой салат из слабосоленой сельди с овощами, очень популярный на территории стран бывшего СССР. Мало кто знает, что рецепт сельди под шубой был заимствован у кухонь…
Read More
Опубликовано: 03.05.2021
Зама (Zeamă) – традиционное блюдо молдавской кухни. Зама представляют собой суп из домашней курицы с домашней лапшой и овощами, имеет приятный, чуть кисловатый вкус за счет добавления отрубного кваса, который по-молдавски называется борш (borș) или рассола. В переводе с молдавского название зама означает бульон. Как и многие народные блюда, зама имеет…
Read More
Молдавские блюда рецепты. Молдавская кухня
Когда я только задумалась о поездке в Молдову и рассказала об этом родным, они тут же начали говорить с восхищением о молдавской кухне. Я почему-то думала, что она схожа с украинской или русской, а оказалось, что молдавская кухня отличается своей уникальностью. Как выяснилось, национальная кухня Молдовы сформировалась под влиянием турецкой, греческой и западноевропейской кухонь. Конечно, влияние украинской и русской кухонь тоже не прошли стороной.
Я всегда узнаю больше о стране через её кухню, как в известной поговорке «Путь к сердцу мужчины лежит через желудок». Молдавская кухня не стала исключением. Забегая вперед, скажу, что в национальной кухне Молдовы мои топ-3 блюда это мамалыга, блинчики с вишней и плацинда с брынзой. Тем не менее мы попробовали большинство молдавских блюд и я уверенно могу сказать, что мне понравилось всё! Знаете, Молдова для меня стала одной из тех стран, куда бы я вернулась именно в гастрономический тур.
В этой статье я расскажу о тех блюдах, которые мы попробовали за 3 дня в Молдове, а также поделюсь вкусными кафе и ресторанами. В отеле у нас включен завтрак, поэтому мы только дважды в день думали о еде) Кстати, в поездках я предпочитаю отели с завтраками, не нужно утром думать куда сходить и где будет именно то, что я люблю на завтрак. Тем более, я не фанат объедаться на завтрак
Начну, пожалуй, с плацинды. Вообще все названия молдавских блюд звучат очень необычно и порой смешно Плацинда — вкуснейшие лепешки различной формы с брынзой, творогом, капустой, картофелем, мясом или с фруктами (вишни или яблоки). У нас в отеле на завтраки плацинды были почти со всеми вкусами, но для меня самым вкусным оказались с брынзой.
Аналог плацинды, но только из слоёного теста — вертуты . По форме они похожи на трубочки, а начинки почти такие же, как у молдавских лепешек. Правда из необычного можно найти с квашеной капустой или жареным луком.
Во Вьетнаме я люблю суп Фо с говядиной, в Таиланде — Том Кха на кокосовом молоке с морепродуктами, а в Молдове — Зама . Легкий куриный суп с домашней лапшой и зеленью. Дома я иногда похожий готовлю с добавлением замороженных овощей, теперь убрав их из супа, получается молдавский суп зама. Второй по популярности суп — Чорба . Его я не успела попробовать, но его состав более необычен. Готовится он на основе бульона из потрохов с добавлением кваса или рассола, что придает блюду кисловатый вкус. Из овощей добавляют перец, фасоль, капусту или рис (вместо картофеля), а потроха могут заменить на говядину.
Интересно, что названия “Чорба”, происходит от турецкого “Шурпа”, так в Османской империи назывались супы.
У гуцулов Бануш или Банош , а у молдаван — Мамалыга . Это кукурузная крупа мелкого помола. Мне больше всего нравится в какой форме её подавали в кафе, как медальоны.
Ранее мамалыга заменяла молдаванам хлеб, но это вызвано скорее необходимостью, чем традицией, а сейчас это блюдо популярно даже в элитных ресторанах. Базовое блюдо подается со шкварками, брынзой, яйцом, сметаной и соусом Муждей (чесночный соус на основе бульона с добавлением растительного масла и укропа).
Если в мамалыге заменить шкварки на свинину, то получаем блюдо Токана . Свинину жарят кусочками с луком и иногда добавляют вино и соус. Почти в каждое блюдо добавляют передавленный чеснок, который придает насыщенный аромат. Чеснок в молдавской кухне занимает особое место, с ним связаны не только вкусовые пристрастия молдаван, но и поверья (например, вампиры).
К смешным названиям национальных блюд Молдавии относятся Мититеи — жаренные на гриле мясные колбаски из говядины с добавлением баранины и специй.
Что вы любите больше долму или голубцы? Я вот долму, а у молдаван этим блюдам свое название — Сармале . Вместо обычной капусты часто используют маринованную капусту или виноградные листья. По традиции — тушится в казанке. Из запеченных блюд меня покорил блин с мясом. Увидев фото в меню, я не ожидала, что в действительности блюдо будет большое и сытное.
Отдельно хочется выделить молдавские соленья . Толи я их давно не ела, толи они действительно так отличались от наших. За 3 дня в Молдове мы съедали полностью все соленья, которые приносили к блюдам, а в последний вечер зашли в ресторан молдавской кухни Moldovanesc и там отдельно заказали тарелку солений.
Королем десертов для меня стал торт Шапка Гугуце . В нем сочетаются мои любимые блинчики и вишни. Торт пропитан сладковатым кремом и сверху посыпан шоколадом. Это просто что-то с чем-то! Обычно на завтраки я сладкое не ем, но в Молдове сделала исключение. У меня от одного взгляда на фото уже слюнки бегут.
Напомню, что из сладкого здесь ещё есть плацинды и вертуты с фруктами.
Кафе и рестораны Кишинева
Хорошо, что я не посвятила эту статью кафе в Кишиневе. Честно говоря, мы были постоянными посетителями сетевого кафе La Placinte . Оно как раз находилось в нескольких минутах от нашего отеля Bristol Central Park Hotel . Кухня здесь потрясающая, а цены очень доступны, даже дешевле киевских.
Несколько страниц меню с ценами в La Placinte.
Мы еще зашли в индийское кафе Himalayan Kitchen and Bar на ужин, у него хороший рейтинг на TripAdvisor, но я не осталась в большом восторге от кухни.
Второе место, которое мы посетили, чтоб лучше узнать молдавскую кухню — новый ресторан Moldovanesc . Он только-только был открыт в торговом центре Sun City в центре города. Предполагается, что каждый вечер здесь будут молдавские танцы и представления. Когда мы пришли, было очень мало людей, точнее мы были единственными в тот вечер поэтому танцев не увидели.
Молдавия является краем винограда, фруктов и различных овощных культур, а также птицеводства и овцеводства. Поэтому она использует все свои богатства, предлагая гостям ароматные, неповторимые и сытные кушанья на любой вкус. Сегодня молдавская национальная кухня всё больше привлекает внимание многих кулинаров, так как она богата интересными блюдами. Рецепты овощных блюд и закусок достаточно разнообразны. Так, традиционным кушаньем принято считать мититеи (вытянутые котлеты), мамалыгу, которую подают с мясом и шкварками. Из супов большую популярность завоевали зама и чорба, а мучные изделия прославились за счёт вертуты. А чего только стоят плацинды молдавские! Конечно же, любое угощенье становится ещё вкуснее, когда к нему подают бокал знаменитого молдавского вина.
Немного истории
Сегодня мы будем рассматривать некоторые популярные во всём мире блюда, вышедшие из Молдавии. Прежде чем это сделать, совершим небольшой экскурс в историю.
Итак, молдавская кухня формировалась постепенно. Вполне естественно, что на неё оказывали влияние соседние страны с различными культурами, ведь Молдавия расположена на одном из самых древних оживлённых торговых путей.
В период с десятого по двенадцатое столетие в эту кухню вошло большое количество греческих блюд. Кроме этого, молдаване освоили технологии приготовления масляного, вытяжного и слоёного теста, которые в те времена практиковали южноевропейские и средиземноморские кулинары. Также появился опыт использования оливкового масла, сухого вина и пряностей для приготовления овощных и мясных блюд, соусов.
От Турции Молдавия взяла склонность к использованию бараньего мяса в кулинарии, от славянских народов — любовь к солениям и квашениям.
Таким образом, молдавская кухня сформировалась в целостную структуру с ярко выраженными признаками, органически сочетая в себе разные, иногда и противоречивые влияния, сумела найти самые удачные комбинации продуктов, чтобы создать яркую красочную картину из натуральных компонентов, которая так полюбилась во всём мире.
Давайте же более подробно разберем, что представляет собой молдавская кухня. Рецепты с фото, предложенные ниже, нам в этом помогут.
Чорба со свининой
Ингредиенты: пятьсот граммов свиных и телячьих ребёр, один стебель лука-порея, одна морковь, один небольшой кочан капусты, крупный корень петрушки, одна ложка томатной пасты, одна луковица, два сладких перца, один стакан фасоли стручковой, две ложки свиного сала или смальца, пять картофелин, а также два стебля зелёного лука, два стакана молдавского кваса, две ложки зелени петрушки, зелень укропа по вкусу, соль, перец, лавровый лист.
Приготовление
Такие молдавские блюда, как это, получаются очень сытными и вкусными, поскольку в их состав входят питательные компоненты, содержащие большое количество витаминов и минералов.
Итак, грудку моют, обсушивают и нарезают по два кусочка с рёбрышком на одну порцию. Затем их обжаривают на смальце до румяной корочки, добавляя в конце предварительно нарезанный лук-порей. Всё это кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и доводят до кипения. Затем снимают пену, солят, добавляют зелень, перец и продолжают варить до готовности мяса. Потом грудинку вынимают, а бульон процеживают.
Лук, морковку, корень петрушки, один сладкий перец шинкуют соломкой, пассеруют на сале или смальце, добавляют в конце томатную пасту и прожаривают еще около минуты. В бульон кладут два целых сладких перца, доводят его до кипения, добавляют стручки фасоли, нарезанный кубиками картофель, подготовленные овощи и варят до готовности.
Тем временем на растительном масле обжаривают нарезанную капусту до золотистого цвета. Её отправляют в суп за две минуты до его готовности. Отдельно прогревают молдавский квас, процеживают его, добавляют к бульону вместе с солью, лавровым листом, зеленью петрушки и укропа и проваривают две минуты.
Такие молдавские блюда, как чорба, подаются в порционных тарелках, куда предварительно кладут по два кусочка мяса, сверху посыпают зеленью и свежим зелёным лучком. Кушанье получается с некоторой кислинкой.
Плацинды молдавские
Ингредиенты: пятьсот граммов молока, сорок граммов дрожжей свежих (одна пачка сухих), одна ложка соли, одна ложка сахара, пять яиц, пятьдесят граммов маргарина (две ложки растительного масла), один килограмм муки, полкочана капусты, четыре луковицы, а также молотый перец, масло растительное, пять картофелин.
Приготовление
Очень интересные блюда предлагает молдавская кухня. Плацинды — прямое тому подтверждение. Эту выпечку местные кулинары рекомендуется делать следующим образом. Сначала готовят тесто. Для этого в ёмкости крошат дрожжи, посыпают их сахаром, добавляют две ложки тёплой воды и оставляют до полного их растворения. Тем временем взбивают с солью яйца, добавляют тёплое молоко, а потом и подготовленные дрожжи, всё хорошо перемешивают и начинают сыпать муку. В процессе вымешивания теста добавляют мягкий маргарин и несколько ложек растительного масла. Тесто при этом должно получиться мягким, его накрывают полотенцем и оставляют подходить.
Приготовление начинки
Как делать дальше плацинды молдавские? Нужно подготовить начинку. Для этого капусту шинкуют, лук нарезают кубиками, всё смешивают, солят и кладут на разогретую сковороду тушиться на растительном масле. Яйца необходимо отварить, добавить в готовую капусту, предварительно нарезав соломкой, перемешать и оставить на десять минут. Картофель очищают, натирают его на тёрке вместе с луком, добавляют соль и специи, можно добавить шкварки.
Формирование «конвертиков»
Тесто делят на куски небольших размеров, раскатывают каждый скалкой, чтобы получился кружочек. В центр каждого выкладывают начинку (капусту или картофель), расправляют её по всему коржу. Дальше один край аккуратно вытягивают и накладывают на начинку к центру. Затем берут край с другой стороны и поступают таким же образом. Аналогичные манипуляции проделывают с остальными краями. В результате должен получиться «конвертик».
В сковороде разогревают масло, кладут плацинду верхней стороной вниз и жарят, потом переворачивают и продолжают поджаривать до румяной корочки.
Мамалыга
Ингредиенты: два стакана кукурузной муки, три стакана воды, соль по вкусу.
Готовое блюдо подаётся с брынзой, шкварками, со сметаной или топлёным маслом. Всё зависит от личностных и вкусовых предпочтений. При подаче на стол мамалыгу выкладывают на блюдо ложкой, которую смачивают холодной водой, поливают маслом или сметаной, посыпают козьей брынзой или шкварками.
Как готовится мамалыга? Молдавская кухня знает два рецепта приготовления. Рассмотрим каждый в отдельности.
Первый способ
Кукурузную муку подсушивают в духовке несколько минут, чтобы она стала сухой и сыпучей, но не прожаренной. Варят мамалыгу в казанке. В кипящую воду кладут соль и часть муки и тщательно перемешивают, чтобы не образовались комки, варят пять минут. Потом досыпают остальную муку горкой, деревянной ложкой обводят её вокруг стенок казана, чтоб она их не касалась. Сверху её разделяют на четыре части и варят так двадцать минут под закрытой крышкой. По прошествии указанного времени крышку снимают, содержимое казанка быстро вымешивают, выравнивают и парят на маленьком огне три минуты. После этого мамалыгу снимают и оставляют настаиваться пятнадцать минут.
Своё национальное блюдо молдавская кухня предлагает попробовать каждому. Но перед этим его необходимо выложить на деревянную доску и накрыть на пять минут льняным полотенцем. Затем комок нужно нарезать на кусочки суровой нитью.
Мамалыгу часто подают к чорбе вместо хлеба. Употребляют её, макая в масло со шкварками или сметану с брынзой.
Второй способ
В казан с кипящей водой добавляют соль и четыре ложки муки, хорошо размешивают, доводят до кипения, добавляют остальную муку, тщательно размешивают и варят на слабом огне. Потом готовое блюдо собирают ложкой со стенок ёмкости в середину, выравнивают поверхность, поливают её маслом и оставляют вариться еще на пятнадцать минут. В этом случае блюдо получается несколько жиже.
Мититеи
Молдавская кухня, рецепты которой мы сегодня рассматриваем, богата овощными блюдами, но и яства из мяса в ней не редкость. Мититеи готовятся из говядины на гратаре (решётке).
Ингредиенты: восемьсот граммов говядины, тридцать граммов шпика, сто граммов жирной свинины, пять зубчиков чеснока, пол ложки соды, пять ложек воды, соль, зелень, перец красный и чёрный по вкусу.
Приготовление
Молдавская кухня весьма оригинальна, и вы можете убедиться в этом сами, приготовив это вкуснейшее угощение. Итак, как готовить мититеи? Для этого блюда необходимо брать две трети говядины первого сорта и одну треть с соединительной тканью, тогда оно получится пышнее. Если мясо нежирное, рекомендуется добавлять шпик.
Итак, говядину промывают, освобождают от сухожилий и плёнок, нарезают небольшими кусками, солят, перемешивают и ставят в посуду на три часа для маринования. После этого его стоит убрать на одни сутки в холодильник, предварительно накрыв емкость крышкой.
Жарим на решётке
По прошествии времени говядину пропускают через мясорубку вместе со свининой, добавляют смесь перцев, соду, воду, вымешивают и отбивают на столе. После всего проделанного фарш оставляют на четыре часа в холодильнике. Затем из полученной массы формируют колбаски (при помощи мясорубки или вручную). На смазанный маслом противень выкладывают мититеи, смазывают их жиром, сверху кладут второй слой, и всё помещают в холодильник. Тем временем раскалённую решётку смазывают салом, сверху кладут заготовки и обжаривают с двух сторон до золотистой корочки. К готовому блюду хорошо подходит зелёный горошек, свежие томаты, репчатый или зелёный лук, различные соленья. Соус подаётся отдельно.
Необходимо отметить, что если нет гратара, то колбаски можно жарить на сковороде или запекать в духовом шкафу. На решётке блюдо получается немного сухим, на сковородке — сочное.
Напоследок
Блюда молдавской кухни (рецепты, представленные в статье — лишь малая толика всего кулинарного разнообразия этой солнечной страны) отличаются великолепным вкусом. В прошлом их считали простыми, а потому не заслуживающими внимания. И совершенно напрасно. Просто — не значит уныло и банально. Сегодня молдавская кухня пользуется популярностью, её блюда ценятся не столько из-за большого разнообразия рецептов (этим вряд ли можно кого-то удивить), сколько из-за удачных комбинаций различных продуктов и вкусовых оттенков.
Молдавская кухня или национальная кухня Молдавии имеет довольно долгую историю существования. На ее формирование оказали влияние греческая и византийская культура. Так, например, обогатилась молдавская кулинария рецептом такого блюда, как вертуты. Кроме того влияние сказалось и на появлении специфических технологий и приемов в готовке. Также распространенным в традиционной молдавской кухне стало применение слоеного, масляного и вытяжного теста, использование растительных масел в приготовлении блюд, а также применение вин для приготовления овощных блюд и блюд из мяса. Кроме того найти Вы можете в национальной кухне Молдавии и некоторые русские нотки , поскольку эта страна в период с 8-го по 13-й век находилась в составе древнерусского государства. Славянское влияние в большой степени сказалось на традиции делать заготовки на зиму. Кроме того благодаря русским молдаване полюбили пироги с капустой! Также стоит отметить, что благодаря почти трехсот летнему подчинению Турции, молдавская кухня обогатилась еще и восточными нотками . Так, например, предпочитают молдаване из мясных продуктов именно баранину, а также во время приготовления пищи, продукты поддаются комбинированной обработке, что характерно именно для турецкой кухни.
Что касается перечня видов блюд национальной молдавской кухни, то среди них Вы найдете первые и вторые блюда, закуски, разнообразие мучные изделия, десерты. Традиционные супы выделяются ноткой кислинки в своем вкусе и неизменным добавлением целого букета разнообразной зелени: петрушки, укропа, сельдерея, эстрагона, чабреца, мяты, любистка. Готовят их на основе овощных, мясных и рыбных бульонов. Подкисляют первые блюда при помощи хлебного кваса под названием Борш или же лимонной кислотой. В качестве заправки используют муку со взбитым яйцом. В целом же, в молдавской кухне наиболее известны два вида супа: чорба или густой суп и зама или куриный бульон.
Вторые блюда в молдавской кухне могут быть самыми разнообразными, однако неизменно добавление к ним овощей или фруктов, которые в солнечной Молдавии растут в изобилии! Зелень всевозможных видов – это также неизменный компонент в приготовлении таких кушаний. Таким образом, вкус блюд получается насыщенным и пряным. Что же касается способов приготовления, то одним из самых популярных является запекание в глиняных горшочках. В ресторанах же молдавской кухни достаточно часто готовят рыбу и мясо на углях, что дает таким блюдам неимоверный аромат!
Рецепты молдавской кухни очень разнообразны. Это самым непосредственным образом касается и мучных изделий. Они представлены пирогами, пирожками, куличами, а также калачами. Начинка может быть также самой разнообразной, однако наиболее распространенной является начинка из брынзы, а также из орехов и тыквы. Кроме того молдаване пекут всевозможные торты, пирожные и печенье. Начинка у таких десертов, как правило, состоит из местных фруктов и ягод.
Говоря о национальной кухне Молдавии нельзя не упомянуть о винах этой страны. Они поистине многообразны! Природа молдавского края позволяет выращивать различные сорта винограда, что собственно и обусловило развитие виноделия.
Более детально познакомиться с национальной молдавской кухней, а вернее, с рецептами ее блюд, можно на нашем сайте. Все они не только имеют подробные описание, но еще и снабжены фото всех этапов приготовления.
Молдавская кухня в современном мире находится на положении Золушки. Она простая и скромная, редко выходит из дома, в ней нет лоска и экзотики, чтобы блистать в ресторанах. Некоторые даже считают, что её вовсе не существует. И тем не менее молдавская кухня прекрасна: она яркая, оригинальная, богатая вкусами и ароматами. Что касается её полезности, то многие традиционные молдавские блюда — это эталон здорового питания.
Существует мнение, что раз Молдавия большую часть своей истории не была независимой, то и говорить о самостоятельной молдавской кухне нельзя, а все блюда, распространённые на территории современной Молдавии — румынские или заимствованные из турецкой, русской, греческой, балканской и прочих кухонь. Эту точку зрения легко опровергнуть: Румыния была искусственно создана в XIX веке из частей Молдавии, Венгрии, Чехии, Болгарии. Кухня, распространившаяся там, соответственно стала называться румынской, хотя на самом деле большинство румынских блюд имеют древние молдавские корни.
Большое количество заимствований у соседей — тоже не аргумент против молдавской кухни, ведь заимствования есть даже в закрытой японской кухне, а Молдавия с её мягким климатом и плодородными землями всегда была лакомым кусочком для многочисленных завоевателей, входила в состав Древнерусского государства, Турции, а позже — Российской империи и СССР. К тому же, при расположении на пересечении древних торговых путей между севером и югом и между востоком и западом Молдавии просто невозможно было избежать смеси кулинарных традиций. Многие способы обработки и принципы сочетания продуктов в Молдавии такие же, как на Балканах, в Греции, Турции, России, Украине, здесь сильно влияние еврейских, немецких, средиземноморских и восточных традиций. При этом ни один рецепт не был заимствован полностью, без изменений. Молдавские повара, кулинары и домохозяйки всегда имели собственный взгляд на приготовление пищи и не копировали, а творили, соединяя все части света на своём обеденном столе.
Яркий пример — кукуруза. Этот южноамериканский злак появился в Молдавском княжестве сравнительно недавно (около 300 лет назад), но блюдо из него — мамалыга — считается визитной карточкой молдавской кухни. Кукуруза подошла для мамалыги гораздо лучше, чем просо, из которого изначально готовили это древнее блюдо. Считается, что предок мамалыги — это итальянская полента, и среди гурманов не утихают дискуссии, какое же из этих блюд бедняков вкуснее. Как бы то ни было, мамалыга, это простое, но очень вкусное и полезное блюдо до сих пор любимо и почитаемо в Молдавии. Кукурузная мамалыга может быть самостоятельным блюдом, нужно только добавить что-нибудь для вкуса: сливочное масло, сметану, молоко, чеснок, сыр, шкварки, грибы. Мамалыгу не принято резать ножом, её ломают руками или разделяют нитью. Затем каждый сминает кусок мамалыги в руках и обмакивает в растопленное масло и натёртую брынзу: получается отличная закуска к сухому красному вину. Если это слишком просто, можно приготовить из мамалыги другие интересные блюда: урс (брынза, запеченная в шариках мамалыги), сармале (капустные рулеты или голубцы с мамалыгой) или просто обжарить кусочки мамалыги на сливочном масле.
Мамалыгу нельзя назвать заменой хлебу, как это было когда-то в бедных молдавских семьях. Сегодня белый пшеничный хлеб на молдавском столе занимает особое место. Здесь знают и множество рецептов пирогов. Самые известные молдавские пироги — это плэчинта (плацинда) и вертута. Их главное отличие в форме: плэчинта — это плоский пирог, а вертута — рулет, свёрнутый спиралью. Их делают из несладкого вытяжного теста с разнообразными начинками: из творога, брынзы, лука, яиц, картофеля, фруктов или орехов. Из русской кухни пришли и полюбились пирожки со свежей или квашеной капустой — вэрзэре.
Молдавские сладости очень необычны, они ближе к восточной кухне, чем к европейской. Конечно, в молдавской кухне есть знакомые нам калачи, куличи и яблочные пироги, но особенно интересны средиземноморские сладости из слоёного и масляного теста, медовые коврижки из кукурузной муки с корицей, пшеничное песочное печенье гогошь, склеенное мармеладом печенье семилунэ. А еще есть загадочная черная бабка — то ли кулич, то ли пудинг, который запекается в духовке 4 часа.
Кроме сладкой выпечки есть в молдавской кухне и совсем другие сладости, основанные на фруктах, ягодах и орехах: китоноагэ (пастила из айвы и яблок), альвица (халва с грецкими орехами), пелтя (желе из фруктовых и ягодных соков и отваров). Умеют здесь готовить и типично восточные сладости: ореховую нугу, фруктовый зефир, мармелад, пастилу и суфле. Молдавские кондитеры не обходятся без вина для пропитки готовых сладостей. Еще одна местная особенность: использование муста, густого виноградного сока, побочного продукта производства вина. В нём варят фрукты и даже овощи.
Климат Молдавии идеален для выращивания винограда, овощей, фруктов и злаков. Обилие и разнообразие растительной пищи в Молдавии такое, что для мяса остаётся мало места на столе и в желудке. Поэтому долгое время молдавская кухня считалась бедной и неинтересной. Многие традиционные молдавские блюда были почти неизвестны за пределами страны, хотя повторить их при наличии ингредиентов несложно. Сегодня, когда взгляд на питание поменялся на диаметрально противоположный, и главной ценностью пищи вместо калорий и жиров стали антиоксиданты и клетчатка, молдавскую кухню можно назвать одной из самых полезных в мире, близкой по набору продуктов к кухням Средиземноморья.
К овощам в Молдавии подход особый: их запекают целиком, измельчают и жарят, взбивают в пюре, фаршируют и тушат, а на зиму маринуют и солят. Простая варёная или печеная кукуруза в початках, и та считается самостоятельным блюдом, имеет собственное название — попушой — и подаётся с солью и сливочным маслом или специальным пряным соусом. Самые любимые в Молдавии овощи — это сладкий перец, гогошар (сорт сладкого перца с острым вкусом), помидоры, лук, баклажаны, кабачки, тыква. Очень популярны здесь бобовые: белая и стручковая фасоль, чечевица, нут. Из них обычно готовят пюре с луком, чесноком и растительными маслами. Овощи и бобовые используются в Молдавии практически круглый год в виде солёных закусок, салатов, гарниров, основных блюд, в супах и мясных блюдах.
Секрет вкуса овощных молдавских блюд заключается в широком использовании острых соусов, жирной сметаны и брынзы — рассольного сыра из овечьего молока. Рассольные сыры и прочие кисломолочные продукты есть в кухнях практически всех народов, но в Молдавии сметана и брынза занимают особое место. Они добавляют сытности и питательности и играют роль специй для создания солёного и кислого вкуса в мясных, рыбных, овощных и мучных блюдах. Но это не значит, что с пряностями в Молдавии туго. Здесь в изобилии используют ароматную зелень: лук, лук-порей, чеснок, эстрагон, чабрец, любисток, укроп, сельдерей, петрушку и классические пряности: чёрный, красный и душистый перец, кориандр, гвоздику, мускатный орех, лавровый лист, корицу. Из кухонь Средиземноморья в Молдавию пришли простые соусы, но настолько изменились, что в молдавской скордоле уже не узнать классический песто, а в муждее — айоли.
Мясу, птице и рыбе в Молдавии не уделяется большого внимания, но и запретов на свинину и какое-либо другое мясо здесь тоже нет. В молдавской кухне ценится нежное мясо ягнят, телят, молодых кур. Мясо часто используется как дополнительный, необязательный ингредиент блюд, как специя. С ним вкусно, но и без него неплохо. Например, в гивече баранина тушится и запекается вместе с морковью, перцем, кабачками, баклажанами, цветной капустой, чесноком, картофелем, луком, томатным соком и практически теряется на этом ярком фоне. В молдавской мусаке — нежном слоёном «пироге» из баклажанов, помидоров, лука, кабачков, картофеля, капусты — фарш из баранины составляет меньше половины объёма, а может и полностью отсутствовать.
Главным ингредиентом мясо выступает лишь в древних блюдах, общих для всех народов региона. Таковы, например, костица — запеченная на огне свинина, маринованная в вине; мушка — копчёный свиной окорок; кифтелуце — обжаренные тефтели из говядины; рэсол -студень из петуха, жареные целиком куры и индейки. Частенько мясо в Молдавии жарят просто на открытом огне: на вертеле или на решетке (гратаре). Одновременно с этим готовят баклажаны, сладкий перец, запекают картошку — и простой, сытный, красивый ужин с дымным ароматом готов. Особенно жирное мясо и рыба по молдавским традициям всегда готовятся с кислым компонентом: томатным соком, лимоном, айвой, яблоками, абрикосами, вином. Это делается не только для вкуса, но и для лучшего усвоения животных жиров, что подтверждено современной наукой.
Как и любая истинно народная кухня, молдавская широко использует субпродукты. Самые известные блюда из субпродуктов — это бараний ливер, запечённый в сальнике (дроб), и жареные говяжьи и свиные колбаски (мититей и кырнецей).
Очень интересны молдавские супы — смесь древнерусских, средиземноморских и кавказских традиций. Например, чорба — это кислый суп на мясном бульоне, сваренный из молодых необжаренных овощей и заправленный зеленью, сметаной, капустным рассолом или национальным молдавским напитком из отрубей, напоминающим кислый квас. Из мяса птицы, лука, моркови, картошки, лимонного сока и сырого яйца, взбитого со сметаной, получится еще один кислый суп — зама. А если в хозяйстве есть только овощи и кукурузная мука, можно добавить молочную сыворотку и приготовить простой суп под названием сырбушка.
Интересно, что в Молдавии не очень популярны горячие напитки. Изобилие ягод и фруктов не оставило чаю, кофе и какао шансов на популярность. Здесь традиционно пьют соки, компоты, кисели, сиропы, шербеты и разнообразные кисломолочные напитки. Любимый напиток в Молдавии — это, конечно, красное вино. Археологи утверждают, что молдавские традиции виноделия одни из древнейших в мире. На территории современной Молдавии виноградное вино было известно еще 5000 лет назад. Многие молдавские деревни, несмотря на длительное господство мусульманской Оттоманской империи и запрет на производство вина, сохранили древние сорта винограда, которые не встречаются больше нигде на планете. Самые известные среди них — Фетяска Регалэ, Фетяска Албэ, Рара Нягрэ. Климат и почвы Молдавии позволяют выращивать и классические французские сорта винограда: Пино Гри, Алиготе, Каберне, Мускат. Делают в Молдавии и дивины — крепкие напитки по технологии бренди.
Многообразие вин позволяет подбирать к каждому блюду своё сопровождение: лёгкие белые или красные вина к говядине и птице; розовые к овощам; купажные красные — к мамалыге; кагор или херес — к куличам и сладким пирогам; крепкие напитки — к тяжелым и острым блюдам. О важности и древних традициях виноделия в Молдавии убедительнее всего скажет тот факт, что в молдавском селе Малые Милешты (Mileştii Mici) находится крупнейшая в мире коллекция вин: в погребах протяженностью 200 км хранится более полутора миллионов бутылок.
В XX веке молдавская кухня претерпела сильные метаморфозы: многие древние блюда исчезли или изменились до неузнаваемости, но появились новые, не имеющие ничего общего с традиционными молдавскими рецептами. Таков, например, салат кишинёвский. Согласно одним источникам, он состоит из огурцов, помидоров, сладкого перца, лука, зелени и заправляется сметаной или майонезом, а по другим — это помпезный салат из капусты, яблок, моркови, сыра, орехов, корицы, лимонной кислоты и майонеза.
Относительно недавно по историческим меркам в Молдавии появилось новое мясное блюдо: огурчики по-тираспольски. На самом деле это жареные мясные рулеты с чесноком, салом и специями. Некоторые кулинары для соответствия названию добавляют в рулеты огурцы и брынзу. Получается некое мясное подобие суши. Еще один пример новомолдавской кулинарии — торт «Шапка Гугуцэ». Это очень сложный в исполнении торт в виде пирамиды, собранный из рулетов с вишнёвой начинкой и украшенный кремом и безе. Такие далёкие от традиций рецепты означают, что молдавская кухня переживает не лучший свой период. Но как мы знаем из истории, она способна выдержать любые испытания и выйти из них обогащенной. Вот и сейчас молдавская кухня жива и продолжает развиваться.
Национальная кухня Молдовы — Интересная Молдова
Если Вы приехали в Молдову , Вам непременно нужно посетить один из ресторанов национальной кухни, таких как La Placinte, Acasa la Mama(ниже будут описаны эти заведения).
Не поесть главное блюдо молдавской кухни Мамалыгу, не попробовав Брынзу, значит не побывать в Молдове! А знаменитые молдавские плацинды, нет, Вам непременно нужно посетить один из ресторанов национальной кухни!
Национальная кухня:
Молдова располагает плодородными землями, это богатый край, край винограда, фруктов и разнообразных овощей. Природа Молдовы сама способствует к выращиванию этих культур. Издавна все эти богатства используются в молдавской кухне. На любом молдавском столе вы увидите обилие овощей и фруктов.
Также на развитие молдавской кухни повлияло расположение Молдовы, она расположена на стыке стран с разной культурой, на одном из древнейших торговых путей.
Молдавские национальные блюда
Один из национальных продуктов Молдовы, несомненно, можно назвать брынзу. Брынза – один из видов рассольного сыра из овечьего молока, отличие от сыра составляет, что при ее изготовление требуется крайне малая выдержка (1-1,5 недели).
С древнейших времен готовится она в больших количествах. Базируется на традиционном здесь овцеводстве. Наибольшее развитие, которое получило в 17-19 вв. Брынза употребляется как повседневная закуска в натуральном виде, также ее используют для приготовления различных салатов, а в тертом виде в качестве добавок к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам. Если Вы посетили нашу страну Вам обязательно нужно отведать этот продукт национальной кухни.
Так же широкое распространения получили в молдавской кухни — голубцы по-молдавски.
Примерно 200 лет назад, пришел еще одни из основных продуктов национальной кухни Молдовы — Кукуруза. Она была завезена в Молдавию лишь в 17 в. и получило широкое распространения в 18 в. В начале это была, так называемая пища бедняков. С течением времени в Молдавии научились готовить из кукурузы разнообразные блюда.
Мамалыга — знаменитая национальная каша из кукурузной муки. Несомненно, ее можно назвать хозяйкой национальной кухни Молдовы.
Кукуруза нашла широкое применение в супах и гарнирах, ее отваривают и пекут. В то же время в Молдове традиционно употребляют пшеничный, а не кукурузный хлеб.
Молдова очень солнечная страна с теплым и мягким климатом. Издавна на ее плодородных землях произрастают в изобилии овощи и фрукты и, несомненно, они занимают немало важную роль в национальной кухне. Из них готовят гарниры и самостоятельные блюда. Чаще всего их отваривают, пекут, фаршируют, тушат и солят, реже – жарят. Основными из массы овощей можно выделить зерновую и зеленую (стручковую) фасоль, чечевица, помидоры, гогошары, сладкий перец, баклажаны, кабачки.
Наиболее широкое распространение получило среди овощных блюд — блюдо Гивеч, так называемое овощное молдавское рагу.
Бобовые часто употребляют в пюреобразном виде, взбитые с луком и растительным маслом. Остальные овощи, особенно перцы, баклажаны, гогошары, как правило, фаршируют либо другими овощами, либо рисом с овощами и мясом. Очень часто овощи употребляют с соусами, маринадами и другими заправками, приготовленными из вина, сметаны, пряных овощей и пряной зелени. Молдавское рагу славится далеко за ее пределами(гивечи и мусаки), обладающие приятным вкусом. В такие овощные блюда часто добавляют брынзу, сметану.
В молдавской кухне большую роль играет и различная зелень, такая как лук-порей (праж) и сельдерей, которые применяется в национальной кухни в больших количествах не только на приправы, но и в качестве самостоятельных блюд.
Большое распространение в молдавской кухне получил чеснок. Это связано и с историей и поверьями этого края. В большом употреблении также чеснок, составляющий основу для двух распространенных национальных молдавских подливок – муждея и скордоли, а также идущий во все мясные и овощные блюда, особенно из бобовых. В молдавском фольклоре и в поверьях чеснок наделен чудодейственной силой. В прошлом в Молдове с ее жарким летом и сырой зимой он был народным лечебным средством, применяемым вместе с пищей.
Мясные блюда
Как отмечалось выше, на молдавскую кухню, повлияло и кулинарные обычаи соседних народов. Это легко заметить на примере мясных блюд. Молдаване используют в своих национальных блюдах в одинаковой степени и баранину (чорба, гивеч, мусака), и свинину (кырнэцей, костица, мушка), и говядину (мититей), и домашнюю птицу (зама). При этом явное предпочтение оказывают молодому, нежному мясу телят, ягнят, молодых петушков и цыплят. Все молдавские мясные блюдо готовят обязательно в сочетании с овощами, при этом отношение овощей к мясу намного больше, а также в сочетании с фруктами. Все это делает молдавскую национальную кухню еще и здоровой пищей!
Характерным для молдавской мясной кухни является сочетание ее с различными соусами, сухого вина и томатного сока. Это придает мясу особую нежность и вместе с тем делает его более пикантным, что роднит молдавскую кухню с кухнями других романских народов.
Для технологии приготовления мясных национальных блюд характерно использование открытого огня и гратара. Гратар предварительно смазывают маслом, салом или животным жиром, кладут на него мясо или птицу либо куском, либо в рубленом и затем спрессованном виде (дроб, мититей, кырнэцей). Для тушения обычно используют духовку, а не наплитный огонь. Описание традиционной молдавской кухни было бы неполным без упоминания о мучных изделиях: плациндах, куличах, пасхе, варениках и др. Широкой популярностью пользуются грецкие орехи.
Молдавская национальная кухня: топ 10 популярных блюд
Специалитеты молдавской национальной кухни прекрасно разнообразят повседневное и праздничное меню. Предлагаем вашему вниманию топ-10 популярных блюд, появившихся в этой солнечной стране, а также классический рецепт знаменитой мамалыги.
Молдавские национальные блюда: топовая десяткаНесмотря на то, что Молдова — государство, соседствующее с нашим, большинство украинцев вряд ли знают названия хотя бы нескольких блюд, которыми славится эта солнечная страна. Да, многие слышали о мамалыге и чорбе, но далеко не все из нас представляют, что это, собственно, за еда. Между тем молдавская национальная кухня не менее богата, интересна и разнообразна, чем украинская.
Молдавская национальная кухня — рецепты «солнечных» блюдНаши соседи очень любят овощи. Последние — основа большинства тамошних блюд. Молдаване овощи жарят, тушат, варят, фаршируют и готовят из них вкусную, полезную, сытную еду.
Конечно же, жители солнечной страны любят и мясные блюда. Это государство славится своими птице- и овцеводством, а при слове «брынза» сразу всплывает эпитет «молдавская».
Так чем же нас может удивить и порадовать национальная кухня наших юго-западных соседей? Предлагаем не только ознакомиться с топ-10 молдавских популярных блюд, но и сразу же попробовать приготовить один из главных специалитетов солнечной страны — мамалыгу. Все продукты, которые вам понадобятся для этого, в любой момент сможете купить в торговых центрах сети METRO.
МамалыгаЭту кашу, которая стала одной из главных кулинарных «визиток» молдавской национальной кухни, начали готовить в XVIII веке. Плотность мамалыги зависит от количества завариваемой муки: для приготовления гарнира ее берут меньше, а если собираются есть вместо хлеба, то больше. Готовую кашу нарезают кусочками, обжаривают либо запекают, подают со шкварками, молоком, брынзой.
Попробуйте приготовить мамалыгу по классическому рецепту молдавской национальной кухни. Из приведенного ниже количества продуктов получится 2 порции блюда. На его приготовление (без учета возможного дальнейшего обжаривания) уйдет где-то 40 минут.
Ингредиенты:
- вода — 300 мл;
- кукурузная мука — 100 г;
- соль — по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Воду вскипятить, добавить в нее соль, всыпать 1 ст. л. просеянной кукурузной муки. Варить кашу, помешивая деревянной ложкой, до следующего закипания.
- Высыпать в кастрюлю с готовящимся блюдом остальную муку, убавить огонь. Варить кашу, помешивая, около получаса.
- Загустевшую массу сгрести к середине (ложку можно смочить водой), сформировать толстую лепешку с ровными краями. Накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь.
- Вытряхнуть немного остывшую мамалыгу из емкости, в которой она варилась. Готовую кашу можно нарезать (для этого используют деревянный нож, вощенную нить), обжарить и подать к первым блюдам или использовать как основу для бутербродов.
Мамалыга отлично подойдет к еще одному традиционному блюду молдавской национальной кухни — супу зама. Его готовят из куриного мяса либо потрохов. Также среди ингредиентов замы — овощи, лапша и отрубной квас, который придает блюду кисловато-освежающий привкус.
ЧорбаЕще один кислый суп, приготовленный на рассоле. Бульон для этого блюда молдавской национальной кухни варят из разных сортов мяса — курицы, баранины, телятины. В число ингредиентов чорбы также входят рис, фасоль, картофель, которые делают суп густым. Данное блюдо не только вкусное, но и, говорят, прекрасно справляется с похмельем.
ПлациндаМолдавська кухня может похвастать и собственным стритфудом. Плацинда — это лепешки из дрожжевого или слоеного теста с разнообразными начинками: фруктами, ягодами, овощами, брынзой, мясом.
ВертутаОбжаренные на сковороде длинные, часто свернутые по кругу рулетики из слоеного теста. В качестве начинок для этого блюда молдавской национальной кухни используют картофель, жареный лук, творог, изюм.
СармалеАналог наших голубцов. Рубленое мясо с рисом, специями, овощами заворачивают в виноградные/капустные листья, а затем тушат в казане. Подают сармале с мамалыгой, брынзой, соусами.
ТоканаАппетитное овощное/мясное рагу с обязательным добавлением помидоров, чеснока, паприки. Подают токану с мамалыгой.
МититеиАроматные и сочные молдавские колбаски из телятины и баранины. Сперва их проваривают, потом обжаривают на гриле. Едят мититеи горячими с картофелем, салатом, завернутыми в лепешки.
«Шапка Гугуцэ»Переходим к сладким блюдам молдавской национальной кухни. «Шапка Гугуцэ» — нежный десерт из тонких рулетиков, начиненных сочной вишней, уложенных горкой и пропитанных сливочным кремом. Называется этот торт так, поскольку в разрезе напоминает пастушью шапку, которую носил герой известной молдавской сказки.
Баба нягрэЕще один знаменитый молдавский десерт — шоколадная бабка. Ее бездрожжевое тесто настолько деликатно из-за множества используемых белков, что часто данное блюдо готовят на бане.
Надеемся, наш топ-10 молдавских специалитетов вдохновит вас на новые кулинарные эксперименты. Радуйте себя и близких необычными блюдами и, конечно же, приятного аппетита!
Традиционная молдавская еда, которую вы просто обязаны попробовать
Если вы любитель поесть и планируете поездку в Молдову, то вам определенно понравится ваше пребывание. Вот лучшие молдавские блюда, которые вы должны попробовать во время своего визита!
Если вы когда-нибудь планируете поездку по Восточной Европе, то вы, вероятно, не захотите пропустить небольшую страну, расположенную между Болгарией и Украиной, под названием Молдова. Для путешественников, которые хотят посетить страны, которые предлагают столько красоты, но не переполнены туристами, Молдова — идеальный вариант.
Из-за своего положения между восточными и западными народами Молдову обычно называют страной контрастов. Прогуливаясь по городам Молдовы, вы заметите такую разницу между двумя кварталами города. Например, существует огромная разница между богатыми и бедными, а среднего класса больше не существует. Если вы из тех, кто любит открывать для себя природу и ловить самые удивительные закаты в горах, Молдова станет для вас захватывающей страной.Когда вам наскучит жизнь в городе, вы можете быстро переехать в деревни, которые действительно покажут вам молдавские традиции и яркую культуру.
Вкусный перец фаршированный.Попав в Молдавию, не бойтесь попробовать их традиционные блюда или даже научитесь готовить их самостоятельно. У них кремовая и вкусная кухня, которая удовлетворит любые вкусовые предпочтения. Как вы знаете, мы настоящие любители еды, поэтому невозможно посетить это место, не открыв для себя их самые вкусные традиционные блюда!
Основы молдавской кухниЧто ж, молдавская кухня представляет собой очень интересное сочетание кухонь восточных и западных стран, поскольку эти страны на протяжении всей истории влияли на Молдову.Большинство их традиционных блюд основано на европейской кухне, такой как различные виды мяса, крупы, капуста, картофель и так далее. Молдова расположена на очень плодородной почве, что означает, что они могут производить высококачественную пищу, включая все виды фруктов, овощей, мяса, молочных продуктов и зерна. Их традиционная кухня очень похожа на румынскую, но отличается в деталях из-за влияния Европы и России. Молдавская кухня основана на овощах, и они уделяют много внимания здоровому питанию, поэтому неудивительно, что большинство их традиционных блюд состоит из овощей, таких как перец, капуста, лук, чеснок и помидоры.
Они тоже едят мясо, но в меньшем количестве овощей, поэтому мясные блюда обычно подают в качестве закусок. Традиционные блюда в основном зависят от региона, который вы посещаете, так как между этими районами есть огромная разница в еде. Например, восточная часть, находящаяся под влиянием украинцев, потребляет в основном кислые супы, а южные районы основывают свою кухню больше на мясе. Молдова — небольшая страна, и если у вас есть одна неделя, чтобы остаться там, вы можете легко путешествовать по разным местам и попробовать разнообразную кухню.
# 1 SarmaleII Если вы хоть раз побывали в Молдове, было бы грехом не попробовать их Sarmale. Это традиционные молдавские блюда, которые служат в стране на протяжении веков. Сармале обычно готовят из нескольких ингредиентов, включая рис, смесь мяса и овощей, которую затем тщательно обваливают в капустных листьях и подают в различных супах. Это блюдо также популярно во многих странах Восточной Европы, а значит, существует множество его разновидностей.
Сармале — одно из самых вкусных блюд, которые вы сможете попробовать в Молдове.Самый обычный и традиционный сармале готовится из риса и мясного фарша в сочетании с овощами, такими как морковь и перец. Как только они получат твердую смесь из этих ингредиентов, пора залить ею листья капусты. Процесс приготовления длится долго, и на его приготовление уходит около нескольких часов. В Молдове подают сармале со сметаной, так что вы можете окунуться в нее для необыкновенного вкуса. Независимо от того, откуда вы и какая у вас традиционная кухня, вы просто влюбитесь в это изысканное блюдо.
# 2 ZeamaЕсли вы любитель супов, то вам понравится пребывание в Молдове, так как они любят готовить разные виды супов. Зеама — их традиционный суп, который они едят в течение года в основном как основное блюдо. Зеама — отличный выбор в качестве основного блюда, поскольку он очень легкий, но в то же время сочетает в себе множество вкусов, которые хорошо сочетаются друг с другом. Основа супа — куриное мясо, а именно бульон, лапша и всевозможные овощи. Как и большинство традиционных молдавских блюд, Зеама не отличается разнообразием ингредиентов.
Зеама — традиционный молдавский суп, приготовленный из множества ингредиентов.Обычно добавляют перец, соль и другие специи для необычайного вкуса и овощи, такие как лук, морковь, картофель и другие приправы. Это традиционное блюдо очень разнообразно, но вы увидите, что в каждом регионе Молдовы одно и то же — подают зеама с большим количеством хлеба и сметаны.
# 3 МамалыгаМамалыга — это молдавский вариант кукурузного хлеба, который на протяжении истории ели бедняки.Сейчас это блюдо становится традиционным, и люди во всем мире любят его пробовать, поэтому даже элитные рестораны включили это восхитительное блюдо в свое предложение. Само блюдо легко приготовить, используя всего несколько ингредиентов, включая кукурузную муку, воду и соль. В зависимости от вашего вкуса, его можно приготовить двумя способами — более толстая или более мягкая мамалыга.
Это вкусное блюдо, приготовленное из множества ингредиентов, как кукурузный хлеб.Блюдо никогда не подадут в одиночку, так как оно отлично сочетается с другими блюдами, такими как традиционный сыр, рыба и даже мясо.Во многих ресторанах добавляют лук, чеснок и сметану, а вам решать, какие гарниры подходят к Мамалиге. Многие путешественники соглашаются с местными жителями, впервые пробуя мамалигу в ингредиентах. Обязательно стоит съесть мамалыгу с бринзой (традиционный молдавский сыр), свежую рыбу, сметану и чеснок с луком. Эта комбинация подарит вам идеальный вкус молдавской кухни.
# 4 PlacintaPlacinta — это традиционное молдавское блюдо на ходу, которое широко доступно в стране.Плацинта — это жареный хлеб, который хорошо сочетается с дополнительными начинками, такими как бринза, картофель или некоторые фрукты. В зависимости от сезона, который вы посещаете, будут разные начинки, поэтому, если вы приедете в летний сезон, осенью вас ожидает плацинта с вишней и тыквенная плацинта.
Плацинта — традиционное молдавское блюдо для занятых людей.Это любимое блюдо можно найти буквально на каждом углу Молдовы, но дело в том, что в большинстве этих заведений идеальную плацинту не подают, так как внутри не будет достаточно начинки.Лучший способ попробовать идеальную плацинту по-молдавски — это осмотреть деревни вокруг городов, где местные жители готовят это блюдо с нужным количеством начинки и традиционным способом.
Были ли вы в Молдове и какая еда вам понравилась больше всего?Молдавская кухня
Традиционная молдавская кухня славится большим разнообразием блюд и прекрасным вкусом. Это связано с тем, что он сформировался под влиянием культур многих народов, которые жили на этой территории в прошлые века: украинцев, русских, греков, евреев, немцев и других.
Молдова считается страной винограда, фруктов и обилия овощей, овцеводства и птицеводства. Любимые блюда молдаван — брынза (сырный молочный продукт), полента («мамалыга», пюре из кукурузной муки), блюда из овощей, фруктов и мяса. И, конечно, особое место в молдавской кухне занимает вино.
Брынза, козий сыр, производят в Молдове с 17 века, когда овцеводство было очень популярным. Брынзу используют при приготовлении различных блюд национальной кухни.Его также подают как закуску.
Еще одно, не менее известное блюдо в Молдове — полента («мамалыга»). Он сделан из полностью приготовленной кукурузной муки и подается с брынзой, молоком, свекольным супом, соленой рыбой и шкварками. Кукуруза появилась в Молдове около 200 лет назад. Сначала в нем готовили еду для бедняков, а теперь готовят самые разные блюда (супы, гарниры).
Молдавская кухня славится разнообразием овощей и фруктов; В Молдове его много благодаря благоприятным климатическим условиям.Традиционными для местной кухни блюдами являются блюда из разнообразных овощей: кабачки, баклажаны, болгарский перец, помидоры. Также для приготовления обычно используют фасоль, чечевицу, редис, лук. Овощи употребляют либо отдельно, либо как гарнир. Овощи можно жарить, тушить, запекать, мариновать или варить. Сладкий перец и баклажаны часто фаршируют рисом, мясом или другими овощами. Популярны также различные овощные рагу, пюре из фасоли, закуски из маринованных овощей.
В Молдове для приправки блюд используют разные специи, такие как перец, чабер, гвоздику и эстрагон. Лук и сельдерей часто подают отдельно. Чеснок также очень популярен. В Молдове есть два популярных соуса с чесноком — «mujdei» и «scordoli», причем чеснок добавляют почти в каждое мясное или овощное блюдо.
Вторые блюда в молдавской кухне традиционно готовятся из говядины («мититей»), свинины («чирнетей», «костита», «мушка»), птицы («зама»), баранины («чорба», «давечи». (тушеная баранина), «мусака») и рыбу.Мясо можно жарить (или запекать), запекать в горшочках, жарить на гриле (на горячие смазанные маслом батончики кладут кусочки мяса или птицы). Одно из самых любимых блюд молдаван — куриный суп с овощами («зама де гейна»), холодец из курицы («рацитури»), голубцы («сармале»), «костита», «мититей» (мясо на гриле). . Молдаване обычно готовят мясо с большим количеством овощей и фруктов, таких как абрикос и айва. Также очень часто используют вино и томатный сок при приготовлении мяса и мясных соусов. Смягчает мясо.
К мучным изделиям молдавской кухни относятся различные фаршированные пироги «вареники». Для приготовления десертов они используют виноград и разные фрукты: айву, яблоки, сливы, вишню, абрикосы, орехи. Кукурузный пирог, печенье «Гогос», «Семилуна», «Альвита», «Пелтеа» — самые популярные кондитерские изделия.
Ни один традиционный праздник не обходится без молдавского вина. Молдавское вино хорошо известно даже за рубежом. Вина обычно используются для приготовления национальных блюд и всегда присутствуют на праздничном обеде.Вина сопровождают почти каждый прием пищи.
Блюда из баранины обычно подают с белым или красным вином (зависит от способа приготовления мяса). Белое вино подают к говядине и птице. Пикантные мясные блюда подают к крепким алкогольным и ликероводочным напиткам. К пирогам с начинкой подают традиционный молдавский кагор. Большой популярностью пользуются молдавские коньяки (дивин).
Поленту и брынзу часто подают с красными винами из разных сортов винограда. А вот блюда с тушеными или жареными овощами подают к легким розовым или белым винам.Десерты обычно подают с хересом, наполненным ароматом полевых цветов, фруктов и орехов.
В Молдове вино также используется для изготовления кондитерских изделий, таких как печенье и торты, а также печенье из слоеного теста. Молдавская халва и ореховая нуга просто восхитительны. Красные десертные вина, которые можно подавать как десерт, часто подают к разным десертам.
Таким образом, молдавская кухня имеет очень давнюю историю. Он очень богат виноградом, фруктами, овощами, мясными и молочными продуктами, злаками и другими экологически чистыми натуральными продуктами питания.Это одна из самых интересных кухонь мира. Его главная отличительная черта — это сочетание разнообразия продуктов и богатство вкуса.
Молдавская полента «Мамалига» на BakeSpace.com
Почему я люблю этот рецепт
Мамалига — традиционное блюдо Молдовы, небольшой восточноевропейской страны, которая когда-то входила в состав Советского Союза. В наши дни он превратился в модную этническую еду, которую можно увидеть в модных ресторанах Молдовы и России.В отличие от некоторых других этнических блюд, оно не распространилось далеко за пределы Молдовы, поэтому, если кто-то пробовал его или знает, как его приготовить, скорее всего, они либо из Молдовы, либо они знают кого-то. Мне посчастливилось иметь свекровь из Молдовы, которая познакомила меня с этим блюдом.
Мамалига — это застывшая, похожая на хлеб каша, которую часто сравнивают с итальянской полентой. Действительно, они очень похожи. Разница в том, что полента мягче, чем мамалыга, и будет течь, хотя и медленно, когда выливается из контейнера.Мамалига, с другой стороны, достаточно плотная, чтобы стоять сама по себе без контейнера, как буханка хлеба. Его обычно едят со сметаной и раскрошенным сыром фета, и из него получается отличное блюдо для завтрака, которое обычно подают с хот-догами, колбасой или яичницей. Он также отлично подходит в качестве гарнира к тушеному мясу.
Традиционно мамалыга готовится в чугунной голландской печи с изогнутым (U-образным) дном, что позволяет легко вываливать «пирог» из кастрюли, когда мамалыга готова.Однако велика вероятность, что большинство читателей этой книги не владеют горшком такого типа. При отсутствии такой посуды лучшая посуда для мамалыги — толстостенная чугунная кастрюля. Он распределяет тепло более равномерно, чем алюминиевая сковорода, что сводит к минимуму вероятность пригорания блюда. Однако вываливать застывшую кашу из кастрюли с плоским дном намного сложнее, чем из кастрюли с загнутым дном. Решение этой проблемы было найдено в книге «Пожалуйста, к столу» Ани фон Бремзен и Джона Велчмана.Авторы рекомендуют класть кашу в миску с гладкими стенками, когда она загустеет, но еще находится в жидком состоянии. В миске каша должна застыть, и вынуть блюдо из миски будет намного проще, чем из кастрюли.
Ингредиенты, которые вам понадобятся
3 стакана холодной воды
1 чашка кукурузной муки (мелкого помола)
½ чайной ложки соли
3 столовые ложки сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
Проезд
• Налейте в кастрюлю холодную воду и поставьте на слабый или средний огонь.
• Когда вода еще остыла, медленно вылейте кукурузную муку в воду, помешивая, предпочтительно деревянной или пластиковой ложкой. (Материал ложки важен, поскольку кукурузная каша прилипает к металлу.) Кукурузную муку следует смешать с водой, как только она попадет в воду, чтобы предотвратить образование комков.
• Дайте каше покипеть около 10 минут, пока она не загустеет.
• Добавьте масло и соль.Энергично перемешивайте около 4-5 минут.
• Переложите кашу в миску с гладкими стенками, желательно керамическую. Разгладьте поверхность ложкой.
• Подождите около 5 минут, пока блюдо не затвердеет и не станет почти упругим на ощупь.
• Попробуйте перевернуть желтый «пирог» из сковороды на тарелку. Он должен выйти легко. (Может потребоваться небольшое протыкание ножом.) Не беспокойтесь, если он слишком прилип к чашам, чтобы его можно было перевернуть.Блюдо можно нарезать прямо внутри сковороды.
Вопросы, комментарии и обзоры
Рецепт: Национальное блюдо Молдовы
2 фруктовый салат с арбузом и черносливом. Жир Берта 767 3 2. Цыпленок по-молдавски с красным вином. Fat Berta 767 3 2. Стейки с помидорами и пивом. Жир Берта 767 3 2. Молдавский грибной соус с баклажанами и помидорами. Надя Корназова 1к 55 75.
Live. •. 4. Качамак и чичвара.«Качамак» — это местная каша из пшеничной или кукурузной муки, толченого картофеля и сыра, которую подают с белым сыром, «каймаком» или домашним йогуртом местного производства. Чичвара — это традиционное черногорское блюдо из кукурузной муки с местным сыром «каймак».
Какую еду едят в Молдове?
Без сомнения, мэмэлига или полента — самое известное и самое традиционное блюдо Молдовы. Поленту готовят из кукурузной муки, в которую добавляют немного масла. Обычно его подают с овечьим сыром или творогом и сметаной.
Как делают куриный суп в Молдове?
Опытные молдавские домашние повара делают тонкую яичную лапшу с нуля, которая выглядит как спагетти, что я и использовала для этого блюда. Бульон готовится из курицы с добавлением овощей и ароматизаторов с добавлением петрушки, укропа и любистока.
Какие продукты подают в Корпусе мира Молдовы?
Обычно это блюдо подается с бритой бринзой (соленый домашний сыр) и мясом или рыбой, но иногда есть сметана или чеснок на стороне, или они растолкнуты в миске с горячим молоком.Это идеальное сочетание сытного, соленого и вкусного, если все сделано правильно и, самое главное, есть свежим.
Какой самый известный деликатес в Молдове?
Для нас, жителей Молдовы, национальная кухня — это действительно то, чем мы можем гордиться. Сегодня вы узнаете больше об одном из самых вкусных, самых известных и вкусных угощений Молдовы — плацинте. Немного истории молдавской кухни — она формировалась постепенно.
Мамалыга: настоящее национальное блюдо Молдовы
Мамалига — национальное блюдо Молдовы, и, как и многие другие национальные блюда, это можно приготовить разными способами, в зависимости от того, кого вы спрашиваете.Эрик выбрал этот немного более богатый вариант с сыром и яйцом, который запекается после перемешивания на плите.
Обжарьте мясо в масле на жаростойкой сковороде на сильном огне до коричневого цвета со всех сторон. Добавьте помидоры, накройте крышкой и готовьте в духовке при 300 F в течение 2 ½ часов. Снимите крышку и готовьте еще 30 минут, наполовину перевернув черенок. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут.
pomana porcului, много чеснока, pârjoale и poale-n brau (жареное тесто с начинкой из сладкого сыра или драгоценных камней) или ciorba radauteana обычно встречаются в Молдове; Еще один интересный факт: хотя некоторые румынские блюда имеют общепринятый «основной» рецепт, вы обнаружите, что в каждом регионе есть его собственная версия.
Но в каждой стране есть свои традиционные блюда, чтобы процесс шел быстрее. Нам нравится предлагать вам отведать блюда интернациональной кухни против похмелья. В этом выпуске блюдо из Молдовы: zeama. В прошлый раз мы предложили вам польское блюдо urek. В этом эпизоде мы остаемся в отделе супов.
Бурек. Находясь в Черногории, откажитесь от обычных сухих тостов или хлопьев. Сходи в местную пекарню и купи бурек. Бурек готовят из теста фило и начиняют его сыром, мясом, шпинатом или картофелем.Поставляется в форме спиралей, клиньев и трубок, но лучше всего клинья. Масляный хрустящий слой теста сменяется восхитительной начинкой.
4 продукта, которые вы должны попробовать в Молдове
Почему я люблю этот рецепт. Мамалига — традиционное блюдо Молдовы, небольшой восточноевропейской страны, которая когда-то входила в состав Советского Союза. В наши дни он превратился в модную этническую еду, которую можно увидеть в модных ресторанах Молдовы и России.
Национальное блюдо Румынии и Молдовы — мамалыга.Это полента в форме торта, которую подают нарезанной с жареными овощами, такими как красный перец, помидоры, лук, баклажаны и цуккини, или в фасолевом супе, еще одном традиционном продукте питания.
Пршута (Пршута) Негушский пршут в Черногории — это больше, чем еда! Вяленая свинина или говяжий окорок — самое традиционное из всех традиционных черногорских блюд. Производство пршута (вяленой ветчины или свинины) в Черногории находится в тихой деревне Негуши (Негуши) недалеко от Котора, в национальном парке Ловчен.
От национального блюда из летучей рыбы и Cou Cou до кусочка сладкого черного торта — здесь есть множество аутентичных блюд, которые можно попробовать во время райских каникул. Если вы хотите гармонично сочетать еду и напитки, попробуйте традиционный островной ром.
Национальные блюда Карибского бассейна. 1- Национальное блюдо Антигуа и Барбуды: фанджи и перец. Национальное блюдо Антигуа и Барбуды — это фунги и перец. Fungee — это местное название кукурузной муки, которую готовят на завтрак или основное блюдо.Fungee — это кукурузная мука с бамией, приготовленная в подсоленной воде и отваренная до состояния пасты.
6 самых популярных молдавских блюд
Разогрейте духовку до 220 ° C. с салом в жаровне посередине. Картофель очистить, нарезать дольками. Залить слабосоленым кипятком, варить 10 минут. Осушать. Положить в форму для запекания. Встряхните, чтобы покрыть жиром. Выпекать около 45 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Варенье из брусники: Да, варенье. Не компот.
Отведать традиционные блюда и десерты во время посещения страны — это всегда весело.А в Финляндии наверняка можно найти вкусные и не очень вкусные деликатесы. В этом списке вы найдете 9 самых популярных традиционных блюд финнов. Так что наберитесь смелости и попробуйте немного во время посещения Финляндии!
Блюда с грибами. Грибы можно найти почти в каждой стране, и поэтому блюда из грибов также присутствуют во многих меню по всему миру. Однако в Польше сбор грибов — это вид национального спорта, и как турист вы удивляетесь, почему одна машина за другой припаркованы на опушке леса в глуши.
Крухов чмок — это хлеб, приготовленный из остатков хлеба с добавлением бекона, яйца, молока и зелени, а затем сформированный в буханку или булку, сваренный и нарезанный ломтиками.
Традиционные голландские обеденные блюда Stamppot. Наверное, одно из самых известных традиционных голландских блюд, стэмпот. Это зимнее блюдо готовится из картофельного пюре с одним или несколькими овощами. Самый популярный из них обычно готовится из капусты или эндивия. Сверху положите гребешок и, та-да, получится идеальное зимнее блюдо!
10 Традиционная еда в Молдове
Чуррос — это традиционный рецепт, состоящий из длинных тонких жареных пирожных.Хотя чуррос — это блюдо, которое Уругвай делит с несколькими странами, вы, вероятно, не найдете ничего более вкусного, чем чурро с начинкой дульсе де лече и небольшим количеством сахара — нигде больше. Другие начинки, которые вы можете найти в Уругвае, включают сливки и шоколад.
Получить рецепт ЗДЕСЬ. 23. Rissoles из Молдовы — «Pârjoale moldovenești» Фото: bucataras.ro. Сделанные в основном в Молдове, но и в других регионах страны, котлеты — это жареные мясные шарики из свинины, иногда смешанные с фаршем из баранины, говядины или птицы, с добавлением яиц, сушеных панировочных сухарей, чеснока, зелени и соли.24.
28.) Мама Линга — национальное блюдо Молдовы. Источник изображения. Национальное блюдо Молдовы — мама линга. Он подается как основная часть, в которую входят Грейвс, фрукты, овощи, зерно, мясо и множество молочных продуктов.
Сначала удалите с капусты внешние листья, вырежьте сердцевину, а остальные поместите в глубокую кастрюлю. 2. В отверстие, где раньше была сердцевина, насыпьте четверть стакана соли и один ломтик хлеба. 3. Доведите немного воды до кипения и налейте кипяток в кастрюлю.4.
Сармале или голубцы — национальное блюдо Румынии. Рождество, Пасха или даже свадьба, Сармале — все главные праздники. Это капустные или виноградные листья (маринованные в рассоле или свежие), начиненные препаратом на основе мяса, риса и специй. Праздничное блюдо с копченостями, полентой (мамалыгой) и хорошим вином!
Самая популярная молдавская еда
Национальное блюдо Израиля, которое мы, к сожалению, до сих пор не можем посетить, — это простая и полезная для здоровья еда, которую вы можете приготовить дома, которая действительно может дать вам ощущение присутствия и дать восхитительный фон для ваших мечтаний! Вероятно, я слышал о фалафеле, но, возможно, вы никогда его не пробовали, и еще менее вероятно, что вы сделали его сами.
Мамалига — национальное блюдо Молдовы, самой маленькой республики Советского Союза, а теперь, гордой независимой, самой бедной нации в Европе. Я родился и вырос в этой советской версии округа Холмс, штат Миссисипи, и я знаю, что нужно, чтобы выжить там, а именно: мужество, позитивный настрой, высокий болевой порог и абсолютно нулевой секс.
Чтобы поднять уровень сложности, попробуйте это вместе с жареным хлебом. 11. Вяленая свинина с острым болотным перцем. Блюда из вяленого мяса, особенно вяленая курица и вяленая рыба, являются основной частью ямайской кухни и объединяют в себе африканскую и таинскую культуры.Вяленая свинина не для слабонервных, это острое блюдо.
Национальные блюда Сербии включают сарму (смесь свиного фарша или говядины с рисом, завернутый в листья капусты), гибаница (пирог с яйцом и сыром, сделанный из теста фило), плиескавица (говяжий или свиной фарш), чевапи (жареный на гриле). мясо), паприкаш (суп из паприки), гулаш (суп из мяса и овощей, обычно приправленный паприкой и другими специями) и караджорджева шницла (шницель).
Согласно Trip Advisor, в Молдове можно сделать следующие три вещи: 1.Парк Штефана чел Маре в центре Кишинева (столица). Ранее известный как Парк Пушкина, это самый старый парк в Молдове, его площадь составляет около 7 гектаров. — Мемориал Победы и Вечный огонь — национальный памятник безымянным молдавским солдатам, павшим во время Второй мировой войны.
Рецепт: Национальное блюдо Кыргызстана
Ответ: Введите Мамалигу, любимый гарнир Молдовы (и Румынии тоже). Карбетастический. Карбетастический. Эта густая и плотная полента сделана из кукурузной муки (чем грубее, тем лучше), воды и небольшого количества масла, чтобы она выскользнула из миски, в которую вы ее поставили.Традиционно мамалыгу нарезают на плиты веревкой или леской.
Чело кабаб, национальное блюдо Ирана. Цепелины, литовские картофельные пельмени. Бирьяни, острое национальное блюдо Пакистана. Филиппинский адобо, национальное блюдо Филиппин. Сармале с мэмэлигэ, национальные блюда Румынии и Молдовы. Амок трей, национальное блюдо Камбоджи. Шведских раков называют Крафтскива.
Паэлья — это блюдо на основе риса, которое было изобретено в середине 19 века у озера Альбуфера, которое находится в регионе Валенсия на восточном побережье Испании.Паэлья означает круглую «кастрюлю», неглубокую, сделанную из стали с двумя ручками. Вы можете найти сковороды для паэльи практически в каждом магазине кухонного оборудования, но также подойдут вок или плоское глубокое блюдо.
Национальное блюдо — кулинарное блюдо, прочно ассоциирующееся с определенной страной. Блюдо можно считать национальным блюдом по разным причинам:
Центр геномной гастрономии представляет свою последнюю выставку «Новое национальное блюдо: ОАЭ», которая будет проходить с 24 января по 4 апреля 2020 года на складе 48 в Дубае.Этот проект состоит из набора историй, рецептов, дегустаторов и флагов, подробно описывающих четыре направления, которые может принять национальное блюдо (и, в более широком смысле, нация) из-за экологических, экономических и социальных последствий изменения климата.
Традиционные молдавские блюда, которые вы просто обязаны попробовать
Это райское блюдо заправлено сладкими сливками. На самом деле десерт выглядит как бисквитное тесто. Для приготовления этого рецепта вам понадобятся рикотта, шоколадная крошка, сахарная пудра, молоко и т. Д. Рецепт канноли.8. Рагу из кролика. Это одно из фирменных блюд Мальты, и жители Мальты проголосовали за это блюдо как национальное блюдо страны.
Способ применения: Очистите бананы острым ножом по всей длине кожи. Ослабьте кожуру вдоль среза и снимите кожуру вручную. Нарежьте подорожник дольками шириной 2 дюйма.
Иракская кухня имеет очень богатую историю. Фактически, каменные скрижали, найденные в древних руинах в Ираке, показывают рецепты, приготовленные в мягких храмах виагры во время религиозных праздников, восходящие к 1900 году до нашей эры — первые поваренные книги в мире.Месопотамия была высокоразвитым обществом, в том числе в кулинарии.
СвязанныеМолдова (Молдавские рецепты) | ||
║ Рецепты мировой кухни ║ | ||
| Молдова богата плодородными почвами, трудолюбивыми и заботливыми людьми.Природа в Молдове очень щедра, предлагая обильный виноград, фрукты,
овощи, мясо и молочные продукты
и злаки, все из которых нашли свое применение в нашей национальной еде.
Плодородная почва и традиционные методы ведения сельского хозяйства позволяют
выращивание разнообразного экологически чистого сырья. молдавских оказали большое влияние на традиционную кухню других национальностей которые живут на этой территории. В то же время некоторые элементы были включены блюда украинской, болгарской, гагаузской и русской кухни, а также элементы, взятые несколько веков назад из греческих и турецких еда.В традиционных блюдах используются следующие ингредиенты: различные овощи, такие как помидоры, зеленый перец, баклажаны, белокочанная капуста, фасоль, лук, чеснок и др. Овощи используют в салатах и соусах; они есть запеченные, маринованные, соленые и консервированные, став настоящим кулинарным искусством. В кукуруза и кукурузная мука придают особый цвет традиционным блюдам, как супы, печенье, хлопья, безалкогольные напитки и др. Чаще всего встречается мамалыга а кукурузная каша или полента с прекрасным изысканным вкусом.«Мамалига» — это подается вместе с мясом, нарезанным кубиками, сыром, жареным мясом, сливками и т. д. Мясо, приготовленное для первого и второго блюда, имеет особое место. в молдавской кухне. Наиболее распространены куриный суп, гуляш, жаркое. мясо, рулеты из фарша на гриле и др. Многие мясные блюда готовятся на гриле. над углем. Но перед процедурой гриля мясо как следует выбрал. Не бывает праздника без голубцов, холодца, лапши, и др. Традиционный стол не обходится без печенья, пирогов, торта. обмакивают в сироп и фрукты. В разных уголках Молдовы есть блюда местной кухни. На востоке украинцы предпочитают борщ, на юге болгары могут предложить вкусная курица соус мангеа, а гагаузы могут подать вам şorpa острого барана суп, а россияне предложат вам свои традиционные пельмени в виде рулета с начинкой из мяса. Молдавская кухня подается с разнообразными блюдами. традиционных напитков: компоты, соки, а также такие алкогольные напитки, как: вино, бренди, сливовый бренди «туика» и др. Виноделие в Молдове — вековая традиция. Известный Молдавские вина хорошо известны и ценятся дома и далеко за ее пределами. границы страны. Вина бывают сухими, сладкими и крепкими, имеют разнообразный букет ароматов и красок. Для производства европейских вин Используются такие сорта винограда, как: Совиньон, Каберне, Мускат и др., А также молдавские сорта: Фетяска, Блэк Рара, Молдова и др. Крепкие напитки, такие как сливовый бренди, производятся с использованием традиционные методы. | ||
| Молдавский маринованный перец (Ardei a la Moldova) Состав: 3 фунта стручкового перца, с сердцевиной и семенами 1 фунт. лук репчатый, тонко нарезанный 6 ст. оливковое масло 3 ст. красный винный уксус 1 щепотка сахара 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных Соль Черный перец, свежемолотый Инструкции по приготовлению: Разогрейте духовку до 400F. Выложите перец на противень и запекайте, переворачивая на полпути, пока он не станет мягким (примерно 25–30 минут).Достаньте из духовки и накройте кухонным полотенцем. После стручкового перца остыли, удалите и выбросьте кожуру и положите перец с лук в большом глубоком блюде. В небольшой миске взбейте венчиком масло, уксус и сахар. Добавьте чеснок. Полить перец и лук и приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Подавать в разноцветной миске в деревенском стиле. | ||
| Молдавский суп из сыра и сыра (Moldavsky Sup Iz Syra I Kartophelya) Порций: 6 Ингредиенты: 50 г несоленого масла 2 большие луковицы, мелко нарезанные 3 большие моркови, нарезанные 2 большие картофелины, очищенные и нарезанный 1/4 чайной ложки сладкого перца Большая щепотка кайенского перца 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки 1.25 л / 2 куриного бульона 225 г овечьего сыра (Basque Ektori или аналогичный) или чеддер Соль и свежемолотый черный перец Мелко нарезанный чеснок Инструкции по приготовлению: Растопите масло в большой кастрюле на среднем уровне нагревать. Добавьте лук и морковь и аккуратно обжарить около 20-25 минут, пока они не станут мягкими и слегка окрашены. Добавьте картофель, специи и петрушку, затем добавьте куриный бульон и довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варить на медленном огне 30 минут или пока картофель не станет мягким.Процедить суп в миску и измельчите овощи в блендере или кухонном комбайне с немного бульона до однородной массы. Верните пюре в кастрюлю и добавьте столько бульона, сколько необходимо (около 1 литра / 1 3/4 пункта), чтобы получить хороший последовательность. Поставьте суп на слабый огонь и добавьте сыр. Продолжать помешивая, пока он не растворится в супе, но не позволяйте закипеть. Отрегулируйте приправу по вкусу и сразу подавайте в отдельные миски. покрытый нарезанным чесноком. | ||
| Молдавский пудинг из нута Состав: 1 чашка предварительно приготовленного нута или фасоли гарбанзо 1 столовая ложка меда 2 столовые ложки простого йогурта или сметаны 1/4 чайной ложки корицы Инструкции по приготовлению: Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и жужжать до тех пор, пока не захочется текстура достигается, иногда соскребая по бокам. | ||
| Молдавский салат из помидоров, огурцов и перца Ингредиенты: 4 средних помидора, нарезанных кубиками 5 небольших огурцов, очищенных и нарезанных кубиками 2 итальянских болгарских перца, очищенных от сердцевины, очищенных от семян и нарезанных кубиками (бледно-зеленая жарка) 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука 1/4 стакана нарезанного свежего петрушка 3 столовые ложки красного винного уксуса Соль и перец по вкусу 4 унции сыра фета, крупно тертого 1/4 стакана оливкового масла Инструкции по приготовлению: В миске смешайте помидоры, перец, лук и петрушку.Масло для взбивания, 3 шт. Т. уксус, соль и перец. Добавить в салат и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум 1 час. Непосредственно перед подачей на стол попробуйте и исправьте приправы по желанию. Посыпать сыром фета (не смешивать). | ||
| Молдавский пюре из кукурузной муки (Мамалига) Количество порций: 6-8 Ингредиенты: 3-1 / 2 стакана воды Соль по вкусу 1 стакан желтой кукурузной муки каменного помола 5 ст. сливочное масло несоленое, нарезанное кусочками 8 ст.(По 1 палочке) несоленое сливочное масло, топленое, для сервировки Инструкции по приготовлению: Смешайте воду и соль в тяжелой кастрюле и доведите до кипения. Добавлять 2 столовые ложки кукурузной муки непрерывной струей и взбивайте, пока вода снова закипает. Постепенно добавляйте остальную кукурузную муку, постоянно помешивая. Убавьте огонь до минимума и приготовьте смесь. накрыть крышкой, пока она не загустеет, 10 минут. Добавить в сливочного масла, по частям, постоянно помешивая.Продолжайте помешивать, пока смесь покидает стенки сковороды еще примерно 5 минут. Перечислить мамалыгу в овальную миску среднего размера и выровняйте поверхность мокрая ложка. Дать постоять 5 минут. Переверните мамалигу на тарелку и сбрызнуть топленым маслом. | ||
| Mamaliga Polenta Ингредиенты: 1 фунт кукурузной муки 1 1/2 кварты / 1 1/2 л воды 1 чайная ложка соли Инструкции по приготовлению: Доведите воду до кипения.Когда вода закипит, добавьте соль и немного кукурузной муки. Через несколько минут, когда вода закипит, добавить остальную кукурузную муку. Ненадолго перемешайте и дайте закипеть при низкая температура около получаса. Затем деревянной ложкой начните энергично перемешивать. Если полента кажется мягкой, добавьте немного больше кукурузной муки. Постоянно перемешивать. Чтобы проверить, является ли полента готово, держите деревянную ложку прямо. Быстро вращайте его между ладонями а потом попробуй вытащить.Если он выходит чистым, полента готова. Если нет, дайте поленте еще немного покипеть. Затем вы мочите деревянную ложкой в воду и соберите поленту к центру. Пусть немного закипит еще минут, а затем несколько раз встряхните кастрюлю и переверните горячий полента на деревянной разделочной доске (не рекомендуется наливать на тарелку). Дайте настояться несколько минут и затем перережьте его чистой нитью. | ||
║ Рецепты мировой кухни ║ | ||
Румынская кухня | 14 традиционных блюд, которые согреют душу
Я думаю, мы все можем согласиться в одном.
Румынская кухня очень вкусная.
Приезд в Румынию является обязательным условием для любого энтузиаста путешествий и гурмана, потому что здесь такое богатство традиционной кухни, что ваши чувства будут совершенно испорчены удивительными и насыщенными ароматами. Румынская кухня может быть не такой изысканной, как французская, и не слишком острой и не слишком сложной. Но это интересно и уютно, и это идеальная еда для комфорта!
Свинина — самый любимый «овощ», но Румыния также славится супами и салатами.
Самая особенная в румынской кухне то, что у нее очень знакомый вкус, но в то же время на вкус вы никогда не пробовали раньше. Это потому, что традиционная кухня на самом деле представляет собой смесь блюд и методов приготовления, заимствованных из соседних культур, таких как венгерская, немецкая, турецкая и славянская, но преобразованная и романизированная с использованием местных трав и специй.
1. Сармале (Голубцы)
Эти голубцы, которые считаются национальным блюдом Румынии , на самом деле турецкого происхождения, но румыны утверждают, что они лучшие.
И они, наверное, правы.
Первоначальный рецепт был сильно изменен с течением времени, пока он не достиг того, что сейчас считается идеальной начинкой. Сбалансированная смесь риса и фарша (обычно свинина или свинина в сочетании с говядиной) и других овощей и местных трав обваливается в капустных или молодых виноградных листьях для придания нежного вкуса.
Совет от профессионала: если вы хотите вывести это блюдо на новый уровень, используйте маринованные листья капусты для дополнительного аромата.
Самые вкусные голубцы — это те, которые медленно приготовлены в глиняных горшочках в духовке, залитые небольшим количеством воды, немного рассола для кислинки и несколько ломтиков традиционного бекона для придания вкусного дымного оттенка. Румынские голубцы, традиционно подаваемые с мамалыгой (часто переводимой как полента, это каша из кукурузной муки, заменяющей хлеб во многих традиционных блюдах) и сметаной, не только вкусные, но и очень сливочные, однородные и очень сытные.
Вот отличный рецепт голубцов , чтобы вы могли насладиться этим восхитительным румынским блюдом, не выходя из собственной кухни.
2. Чорба де бурта (суп из рубцов)
Источник фото: Casa Luica Ресторан
Что касается супа из рубцов, вы его либо любите, либо ненавидите. Это традиционное блюдо с очень сильным ароматом и бархатистой текстурой является результатом нескольких часов работы. Помимо говяжьего рубца, в этом блюде также используются говяжьи и свиные окорочка, которые варят в течение нескольких часов, чтобы получился вкусный суп.
Как ни странно, самой важной частью блюда является не рубец, а сам суп. Помимо костей, для придания ему восхитительного вкуса используют несколько овощей, таких как морковь, сладкий перец, острый перец, сельдерей и петрушка.
Ближе к концу добавляется пара зубчиков чеснока для обогащения аромата, и все подается со сметаной, острым перцем и тостами.
3.Чорба Радаутян (Суп Радаути)
Чорба относится к типу традиционного супа, который можно подавать по-разному, в зависимости от используемых ингредиентов. Но тот, который называется rădăuțeană, является одним из самых популярных в Румынии.
«Изобретено» в конце 70-х годов в городе Радаути , это блюдо фактически является альтернативой вышеупомянутому супу — супу из рубцов, который считался слишком тяжелым и многим не нравился его особый вкус. аромат рубца.Поэтому вместо рубца в ciorba rădăuțeană используется куриная грудка.
Для простоты в этом блюде много сметаны и чеснока, а для специфического кислого вкуса используется уксус. Это восхитительный суп, не слишком жирный и не слишком тяжелый, но сам по себе полноценный обед.
Лучше всего подается с домашним хлебом.
4. Balmos
100% румынский, balmoș — это традиционное пастушье блюдо , настоящая дань уважения знаменитой мамалыге, которая поразит вас, когда вы попробуете ее.Он жирный, маслянистый и липкий, мягкий и шелковистый, как сливки, но тяжелый и богатый на вкус, и в нем много сыра.
И это невероятно легко приготовить, если у вас есть подходящие ингредиенты!
Сметану кипятят с маслом и небольшим количеством соли пару минут. Затем добавляется кукурузная мука до тех пор, пока она не прокипит должным образом без комков, и, наконец, добавляется много соленого традиционного ферментированного сыра.
Подается очень горячим, с добавлением масла и сладкого сыра, balmoș — идеальное блюдо для холодных зимних ночей, когда все, что вам нужно, это что-то по-настоящему вкусное и успокаивающее.
Наслаждайтесь этим вкусным блюдом по замечательному рецепту бальзамов .
5. Джумари (Копченый бекон и шкварки)
Это традиционная румынская закуска, приготовленная, конечно же, из свинины.
В Румынии традиционный бекон называется слэнина, и на самом деле это копченый соленый свиной жир , приправленный чесноком, перцем, паприкой и несколькими другими специями, и это блюдо, которое обычно готовят все румынские семьи на зиму.
Жареная хрустящая версия называется джумари, что означает шкварки, и вместе со слэниной, в сопровождении сырого лука, домашнего хлеба и рюмки uică (традиционный сливовый бренди) в качестве дижестива, они составляют идеальную закуску для настоящего румынского блюда. .
Однозначно надо попробовать!
6. Мичи
Также известные как мититеи, это самое популярное румынское блюдо на гриле, и они настолько любимы, что ни один румын не может представить себе настоящее барбекю без них.Эти колбаски без футляра состоят из различных комбинаций мясного фарша, черного перца и других специй, и их готовят на гриле, пока они немного не потемнеют и не станут влажными и мягкими.
Подаются просто с горчицей и хлебом. Вы можете найти мики в ресторанах, фаст-фудах, магазинах уличной еды или просто купить смесь в любом продуктовом магазине, свежую или замороженную, готовую к приготовлению на гриле или жарке, когда захотите.
Просто, сытно и вкусно!
А для дополнительного удовольствия запейте их пинтой холодного румынского пива.
7. Цигири
Чигири чем-то похожи на огромные фрикадельки, но помимо свиного фарша в рецепт также входит мясо нескольких органов, таких как печень, сердце и легкие. Все это затем смешивают с луком, яйцами, лавровым листом, чесноком и большим количеством соли и перца.
Затем смесь заворачивают в боров и обжаривают. Они очень вкусные, идеально подходят для быстрого горячего перекуса.
Подаются с любым гарниром по вашему желанию, солеными огурцами и домашним красным вином, эти цигири имеют большие шансы стать одним из ваших следующих любимых блюд для комфорта.
8. Salata de Vinete (Салат из жареных баклажанов)
Источник фото: Mancare.ro
Салат из баклажанов , один из самых популярных и популярных румынских закусок, является идеальным выбором для быстрой закуски и прекрасной закуской для традиционного рождественского ужина. Его легко и дешево приготовить, и вы можете посыпать его помидорами или сыром фета.
Традиционный способ приготовления этой закуски — обжарить баклажаны на гриле до тех пор, пока они не станут по-настоящему мягкими, но вы также можете поджарить их на плите или запечь в духовке.После этого все, что вам нужно сделать, это удалить кожицу, нарезать ее и заправить либо подсолнечным маслом и нарезанным луком, либо майонезом и чесноком.
Если вы хотите более подробный рецепт этого восхитительного салата из баклажанов, загляните на него по адресу , гдеismyspoon.co .
9. Дроб де миэль (Баранина Дроб)
В соответствии с румынской традицией, дроб из баранины — это блюдо, которое готовится исключительно во время Пасхи.
Дроб из баранины — восхитительная закуска из субпродуктов ягненка (печени, легких, селезенки, сердца и почек), яиц, зеленого лука, хлеба, смоченного в молоке, и нескольких трав, таких как укроп, чеснок и петрушка.
Это одно из самых популярных румынских блюд, рецепт которого имеет множество вариаций.
У Lamb Drob средняя сложность подготовки, но, честно говоря, это не ракетостроение. Самая важная часть — это мытье и подготовка бараньих субпродуктов.После этого вам просто нужно нарезать их, смешать с остальными ингредиентами и запечь.
Дроб лучше всего подавать холодным с горчицей и вареными яйцами.
10. Tochitura moldoveneasca (Молдавское рагу)
Нет ничего лучше знаменитого молдавского тушеного мяса, и без преувеличения можно сказать, что это лучшее румынское блюдо , поскольку оно сочетает в себе лучшие традиционные продукты, которые может предложить Румыния: мамалига (полента), традиционный соленый ферментированный сыр, яичница. , жареная свинина, традиционные колбасы и соленые огурцы.Это идеальное сочетание вкусов и текстур.
Это Румыния на тарелке!
Изюминкой этого традиционного блюда являются свинина и сосиски, которые лучше всего готовить на открытом огне в чугунной тушенке, но их также можно жарить на сковороде. Затем к вкусному мясу добавляется белое вино, томатная паста, лук, чеснок и лавровый лист.
11. Alivenci
Время для десерта!
Этого десерта было рожденных в сельской бедноте , в основном на пустом месте!
Сначала это было что-то похожее на сладкую поленту, но сейчас живы — это настоящее наслаждение.Это идеальное сочетание молока, сметаны и масла с кукурузной и пшеничной мукой, изюмом и ванилью, подается со свежим йогуртом и небольшим количеством сахарной пудры. Это немного тяжеловато, но обязательно стоит попробовать!
12. Джульфа с муссом из конопли
Это традиционное блюдо из тех, что приготовила бы ваша бабушка, но, к сожалению, его очень сложно найти в меню ресторанов, в основном потому, что оно не очень красивое, требует много времени на приготовление, а семена конопли в настоящее время довольно дороги.
Но если вам когда-нибудь представится возможность его попробовать, просто сделайте это, и вы не пожалеете.
Сам по себе десерт не очень сложный, в нем используется простое тесто из пшеничной муки и воды, приготовленное тонкими слоями (примерно десять или более) в духовке, пока оно не станет сухим и жестким. После охлаждения каждый слой покрывают сладким кремом из конопли и дают постоять не менее двух дней, чтобы вся влага крема впиталась.
Некоторые дамы готовят джульфа с муссом из грецких орехов, так как грецкие орехи дешевле и их легче найти.Результат тоже восхитительный, но ничто не сравнится с землистым вкусом конопли.
13. Папанаси со сметаной и джемом
Традиционный десерт, происходящий из северной части страны, но популярный среди всех румын, доступен почти в каждом ресторане.
Папанаси — это разновидность жареных пончиков с сыром , которые лучше всего подавать горячими, со сладкими и сметанными сливками и, желательно, с черничным джемом . Возможно, это звучит не слишком аппетитно, но вкус и липкая текстура в сочетании с кислинкой черники просто божественны!
И поскольку все их любят, вот рецепт папанаси , так что вы можете попробовать их дома.
14. Аутентичные соленья
С наступлением осени каждое румынское сельское хозяйство собирает то, что сеет, и готовится к холодной зиме.
И хотя в разных регионах блюда могут отличаться, приготовление солений — традиция всей страны. Наиболее распространенными солеными огурцами являются маринованных огурцов , но вы также можете использовать перец, цветную капусту или капусту.
Рецепт этих восхитительных закусок действительно прост, и они являются прекрасным дополнением к основному румынскому блюду, в котором преобладает свинина.
Итак, вот они, 14 удивительных традиционных румынских блюд , которые однажды попробовали, определенно сделают ваш румынский опыт незабываемым! Если вам понравился наш пост и вы хотите узнать больше о культуре и традициях Румынии, у нас есть больше постов на эту тему.
Узнайте больше о румынской культуре и традициях!
Еда и напитки в Молдове
Неудивительно, что молдавская кухня имеет много общего с румынской кухней за границей.Блюда обычно начинаются с супа, например, популярного куриного супа с лапшой под названием zeamă . Основа состоит из мяса, часто жареного на гриле.
Традиционные блюда включают tocăniă din carne de porc — сытное тушеное мясо из свинины, обычно приправленное помидорами, и сарма, капустных листьев, фаршированных свининой или иногда говядиной.
Самый распространенный гарнир — это mămăligă, — разновидность кукурузной кашицы, которую в меню часто называют «полентой». Обычно его подают с ложкой сметаны и ложкой кисло-соленого овечьего сыра под названием brânză .
Хотя в последние годы ситуация улучшилась, вегетарианцы обнаружат, что питание ограничено. Однако в каждом ресторане будет целая страница салатов на ужин, а молдаване гордятся свежестью своих фруктов и овощей.
Видно и русское влияние. Популярны маринованные овощи и копченая рыба, а также русские блюда, такие как пельменей (пельмени с мясной начинкой по-русски). Здесь также было сильное тюркское влияние; на юге — вкуснейшая гагаузская сорпа , острый суп из баранины .В Приднестровье обратите внимание на борщ по-украински, — густой кисловатый суп с красной свеклой и кусками говядины.
Престиж молдавских вин растет на международном уровне, кроме того, в стране производят отличные бренди. Красные называются negru и roşu, white — vin alb . Для сухих вин ищите sec . Dulce означает сладкое, а spumos переводится как игристое. Общие международные сорта включают шардоне, совиньон блан и рислинг (белые) и каберне совиньон, мерло и пино нуар (красные).Также обратите внимание на вина, изготовленные из местного винограда, например, fetească albă (белое) и fetească neagră (красное).