Марийская национальная кухня: Что попробовать в Йошкар-Оле: 8 национальных блюд — scary-stories.ru

Содержание

Сокта, пура и подкогыльо. Богатая, но забытая марийская кухня

В Йошкар-Оле, столице Марий Эл, лишь три места, где можно отведать блюда марийской кухни. Осенью прошлого года корреспондет «Idel.Реалии» попытался связаться с их владельцами, чтобы поговорить о национальной кухне, но все трое отказались, сославшись на занятость и коммерческую тайну. Чуть позже о марийской кухне удалось поговорить на традиционных языческих молениях прямо в лесу с местными жителями, которые почти каждый день у себя дома в деревнях готовят национальные блюда. О марийский кухне, традициях и современности в материале «idel.Реалии».

О марийской кухне обычные люди почти ничего не знают, однако, это одна их самых богатых кухонь Поволжья. Здесь и традиции пивоварения, и блины, и пироги, и сотни разных супов. А видов мяса куда больше, чем привык есть обычный человек. Мари использовали и по сей день используют мясо белки, ястреба, филина, ежа, змей, журавлей и голубей. Это сейчас, безусловно, случается реже и среди городских мари почти не используется, но в деревнях до сих пор можно встретить такие явства.

Основные блюда марийской кухни — суп с клецками (лашка), вареники с начинками (подкогыльо), варёная колбаса из сала или крови с крупой (сокта), вяленая колбаса из конины (каж), слоёные блины (команмелна), творожные сырники (туара), отварные лепёшки (подкинде) и традиционное медовое пиво (пура).

Слоёные блины (команмелна)

Марийская кухня отличается простотой и разнообразием, но это как раз то, что нужно было для крестьян этой местности. Марийские леса славились обилием животных и ягод, а с началом скотоводства и земледелия на столе марийцев появились молочные блюда и каши. В блюдах всегда было много трав, особенно с приходом весны.

В марийской кухне много мясных блюд — медвежатина или лосятина тушеная, зайчатина запеченная, шашлык из лосятины, множество колбас и супов на основе мяса. Обилие рек и озер принесли в марийскую кухню такие блюда, как салаты из стерляди, уха двойная, супы из соленой сушеной рыбы, жаркое, запеченная рыба. Не обошлась марийская кухня и без выпечки: трехслойные блины из ржаной и ячменной муки, овсяный кисель, колобок, караваец особый, пирог с клюквой.

На религиозные и семейные праздники подавали алкогольные напитки: водка из хлеба или картофеля (арака), хлебное пиво и хмельной мед. Из безалкогольных напитков можно отметить хлебный квас и квас из калины.

НЕОБЫЧНОЕ ПРИВЫЧНОЕ

«Сандал», ресторан марийской кухни «Марий Сийгудо» и кафе «Теплая речка» — это все три заведения, в которых можно попробовать марийскую кухню в Йошкар-Оле. Еще осенью корреспондент «Idel.Реалий» побывал в «Теплой речке», чтобы попробовать традиционной еды.

В центральной части города можно встретить рекламу трактира «Теплая речка» в нескольких местах, в том числе и на стене Йошкар-Олинского кремля. На ней четыре традиционных блюда: подкогыльо (блюдо похожее на вареники с кроликом, речной рыбой, говядиной, грибами и другими начинками), кинде (блинный торт), ир сосна шылан нареингэ (жаркое из кабана) и накча саска дэнэ нуж кол (филе щуки с яблоками, луком, яйцом и сыром).

Сам трактир найти довольно несложно, он расположился почти в центре города — десять минут пешком от набережной Брюгге. Прямо у входа в заведение большая буква Й. Несколько лет назад хозяин заведения решил установить памятник этой букве. На табличке написано: «Йошкар-Оле! Любимому и единственному городу в России на букву «Й».

Трактир внутри выполнен в стиле деревенского дома — в интерьере очень много моренного дерева. У официантов в одежде национальные мотивы. Когда нам подали меню, оказалось, что трактир предлагает далеко не только национальное меню, но и блюда русской кухни.

Спросив у официанта, что она может порекомендовать из меню, она заявила, что у них все вкусно и можно выбирать смело любое блюдо. Мы остановились на саска дел мелна когыло и порции подкогыльо. Первое блюдо — это блинный пирог с овощами и грибным соусом, а второе — вареники с картошкой и грибами. В целом, это то, что и было заявлено — вареники и блинный пирог. Некоторые сочетания непривычные, но без изысков. Хотя марийская кухня их и не подразумевает.

Читайте также
В Чебоксарах едят суши и мечтают о кагай-шюрбе

ЖЕРТВЕННЫЕ БЛЮДА И ДОМАШНЯЯ ЕДА

В ноябре прошлого года в роще, недалеко от деревни Тумьюмучаш Куженерского района Марий Эл, проходили традиционные марийские языческие моления. На них съехались мари со всей республики. «Idel.Реалии» уже рассказывали о том, как проходит этот языческий ритуал и немного о том, как готовят прямо там в котлах еду.

У каждого священного дерева разведен огромный костер. На нем в больших котлах готовят похлебку и другие блюда для молений. В первую очередь варят уток и гусей. Потом их разделывают и отделяют кости от мяса. Кости отправляются прямо в огонь, а мясо – снова в котел. Там к нему потом добавят хлеб и крупы. Из крови жертвенных животных мари делают своеобразные котлеты, смешанные с крупами. Крупы разные – кто что принес. Потом котлеты варятся в бульоне и разрезаются на кусочки, снова отправляясь в котлы с мясом.

Тогда-то, на молениях, можно было воочию понаблюдать, как марийские женщины готовят блюда на трапезу после молению. Нам удалось поговорить с несколькими женщинами, готовящими сокта (кровяные котлеты).

— Я в тот раз в Москву свои блины привезла, так там так удивились, что еще просили: «Еще привези блины с кашей». Сначала блины в печку кладем, а потом, как они немного подойдут, мы кашу намазываем и густо-густо маслом —вот так и готовим. Ай, как вкусно-вкусно! — рассказывает одна их женщин, готовящих сокта.

— Крупа пшенная, овсяная, пшеничная бывает — разная, — дополняет другая. — Кто с чем любит! Бывает, что еще с картошкой готовим.

— В общем у нас разнообразная кухня. У нас из свеклы квас даже делают! Свеклу сначала пропаривают в печке, а потом ее сушат и на ней настаивают. Хлеб не используют для него. Еще блюда у нас сильно делятся по районам. Например, трехслойные блины делают в городе и пригороде, а у нас — почти нет.

— Еще раньше делали пироги с калиной и свеклой — очень вкусно получалось! Вот такие пироги вообще нигде не делают, а у нас в деревне издревле пекут. Есть еще суп — картошка, молоко, яйцо и лапша. Такого тоже нигде нет.

— Иногда капусту еще добавляют туда.

— Вот так у нас. Раньше чаще стряпали, делали, сейчас реже, больше по праздникам, но блюда свои бережем и помним.

РЕЦЕПТЫ

Подкогыльо (с мар. «под, пад» — котёл, «когыльо, кагыль» — пирог)

Готовят пшеничное тесто.
Раскатывают его тонко и вырезают куски полумесяцы.
Внутрь кладут начинку из рубленого мяса (зайчатины, сниныны, барсучатины) с добавлением большого количества лука. Иногда туда же добавляют пшенную или перловую кашу, творог или картофель.
Края плотно защипывают.
В кастрюле воду доводят до кипения и туда кладут полкогыльо. Варят до готовности.

Сокта (национальный мясной продукт)

Готовится из мяса, крупы и лука. В некоторых случаях смесь помешают в бараний желудок, а иногда готовят как котлеты.

Рецепт на марийских молениях:

Утку или гуся чистят, кровь сливают в отдельное блюдо.
Очищенную птицу варят в котле целиком.
После достают и отделяют мясо от костей.
Мясо рубят ножами.
Отваривают любую крупу.
Смешивают мелко нашинкованный лук, варенную крупу, мясо и кровь.
Лепят котлеты.
Варят в бульоне, оставшимся после варки птицы.

Команмелна (с мар. «коман» — слоенный, «мелна» — блин) — трехслойные блины.

Первый слой: ржаная или пшеничная мука, сырое яйцо и соль. Вмешивается и помещается на сковороду.
Второй слой: овсяная мука на простокваше и сметане. Наливается тесто на первый слой прямо в сковороду.

Третий слой: овсяная крупа, вымоченная в течение 6-10 часов в сметане или в вытопленном сливочном масле. выкладывается наверх и поджаривается.

Один такой блин может весит до 100 грамм и быть толщиной до 7-8 мм.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram и первыми узнавайте главные новости.

Блюда марийской кухни

Марийская национальная кухня формировалась веками. Распространены блюда из овсяной, ячменной, гречневой круп — каша с мясом, тыквенная каша, из картофеля и гороха — картофельные пельмени, картофельные оладьи. Широк ассортимент мучных и выпечных изделий с добавлением ягод, меда: трехслойные блины из ржаной и ячменной муки, овсяный кисель, колобок, караваец особый, пирог с клюквой.

При изготовлении первых блюд используют говядину, свинину, баранину, рыбу, овощи, изделия из муки (лапшу, лашку), весной употребляют раннюю зелень (щавель, сарде), очень распространен квас — для изготовления первого блюда и как напиток.
Марийская кухня богата по количеству и разнообразию супов (щей). Они бывают чисто картофельные, с зеленью (капуста, сныть, борщевик, щавель, крапива), с мясом, с рыбой, с калиной, с клецками и т.д. Эта северная кухня наверняка обогатит ваше кулинарное умение! Это очень вкусно!

Щи из квашеной капусты.
В горшочек положат прочищенный и накрошенный картофель, промытую квашеную капусту, лук, свежее или соленое мясо, добавляют соль, наливают воду доверху, закрывают крышкой и ставят в жар. За целый день нахождения в печи весь суп так пропарится, потушится, что разваривается самое старое, жесткое мясо и отделяется от костей. Как только снимешь крышку с горшка с пареными щами, весь дом наполняется ароматом.

Суп с простоквашей или окрошка крестьянская.
Мелко нарезают сваренную картофель и мясо, зелёный свежий лук, свежий огурец и вместе наложат в миску, добавляют соль и заливают простоквашей.
В быту обычно готовят простой торык лем из одного только зеленого лука предварительно намяв её деревянной ложкой до появления сока , добавляют свежую простоквашу и соль.

Суп с капустой и коноплей.
В горшочек накрошить картофель, положить нарезанную промытую свежую капусту, толченые семена конопли, лук, соль. Все это заливают водой, закрывают крышкой и ставят в жар.
Этот постный обрядовый суп готовится специально к празднику Шорыкйол.

Суп с калиной.
Грозди калины лучше очищать мёрзлые. Их промывают, наложат в горшочек, добавляют мелко нарезанную сахарную свеклу, ржаную муку, соль, все вместе заливают водой, закрывают крышкой, ставят в жар. В печи все пропарится. Разливают по тарелкам и кушают полуостывшей как обычный суп. К супу можно подать отдельно ватрушки или сладкого пирога, а иногда сухарики.

Похлебка
Самый простой постный суп-похлебка. В котле или горшочке доводят воду до кипения, туда опускают мелко нарезанный картофель и лук, добавляя соль. Готовый суп в тарелке заправляют сметаной.
Иногда для придания вкуса, вынимая часть картофеля из супа, натолкут с топленым маслом и опускают обратно в котел.
Чтобы суп картофельный был вкуснее, туда опускают жидкую смесь, которая состоит из яйца, сметаны, муки и соли.

Шокта в горшочке
Внутренне свиное сало — 300 г., крупа овсяная — 600 г., чеснок — 3 дольки., соль по вкусу, мясо свиное — 50-100 г.
Мелко-мелко нарезать сало, мясо, чеснок. Все это перемешать с овсяной крупой, добавить соль по вкусу и всё заправить в глиняный горшочек объемом в 1 литр. Уплотнить. Добавить воды, чтобы всё это припиталось. Поставить в духовку на 2 часа, при температуре 180-200 градусов. Через 2 часа горшочек вытащить из духовки поставить в водяную баню на 1 час.

Пура (Квас свекольный).

На 5 литров кваса:
свекла сушеная — 300 г., хмель сухой — 10 г., дрожжи сухие — 10 г., сахар — 100 г., солод — 100 г., изюм — горсть.
Вместо солода можно применять ржаную муку.

Свеклу очищают, нарезают тонкими ломтиками (~1 см.), наливают немного воды, чтобы не пригорело. Тушат в закрытом горшочке или кастрюле в духовке (в печи получается намного лучше) часов 5-6. После этого достают из духовки, остужают, раскладывают на противни и сушат в духовке несколько часов до получения хрустящей корочки. После этого свеклу можно хранить месяцами, она не испортится.
Готовят заранее ржаной солод. Для этого берут рожь, замачивают её в холодной воде до набухания, затем выкладывают на сито и дают стечь лишней воде. Перекладывают на грохот (или в ящики) высотой 3-5 см. и держат до прорастания ржи под плёнкой. Проросшую рожь укладывают в чугун или кастрюлю и ставят в печь для упревания. После упревания рожь сушат и пропускают через мясорубку.
Сухую свеклы заливают горячей водой, варят в течении 2-3 часов добавляя воду до первоначального объема. Затем отвар сливают, добавляют туда солод (солод добавляется образования пены в квасе) и можно немножечко сухого хмеля, варят ещё 20-30 минут, процеживают, дают остыть до температуры 30-35 градусов и вводят разведенные в теплой воде дрожжи с сахаром и изюм, ставят для брожения на 1 день.
Этот квас очень хорошо утоляет жажду в жаркое время.

Колан лашка (рыбная лапша)

Рыба 125г, картофель 125г, лук репчатый 35г, соль;
для лапши: мука 40г, яйцо 1/4 шт., вода 20г, соль.

Готовят крутое пресное тесто, раскатывают в тонкую лепешку и режут лапшу. Крупную рыбу (лещ, окунь, судак, стерлядь) обрабатывают, промывают, разрезают на кругляши, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, солят и варят до готовности. Затем рыбу вынимают, а в бульон кладут очищенный картофель (целиком), нарезанный кольцами лук. За 5-7 минут до готовности картофеля опускают лапшу. Лапша, рыба и картофель подаются отдельно.

Паренге перемеч ( ватрушки с картошкой).

На 1 шт.:
Для теста — мука пшеничная 80 г, дрожжи — 3 г,
вода для замеса теста 30г, сахар 5г, масло 5г, соль по вкусу. Выход теста
— 120 г

Для начинки — картофель — 200 г, масло сливочное — 50 г, молоко — 120 г, яйцо — 1 шт., соль по вкусу.

Готовят из дрожжевого теста с картофельной начинкой. Очищенный картофель варят целиком, добавляя соль по вкусу. Затем сливают всю воду и разминают так, чтобы пюре получилось без комков. Добавляют сырое яйцо , теплое молоко и перемешивают до получения однородной сметанообразной массы.
Затем готовое дрожжевое тесто разделают на кусочки примерно по 100 — 125 граммов на одну ватрушку и раскатывают в лепешки толщиной 1 -1,5 см, диаметром 20 см. Лепешкам обязательно дают «отдохнуть» минут 15 -20, чтобы тесто чуть-чуть поднялось (в этом случае ватрушка получается пышной). Поверх этой лепешки кладут слой картофельной начинки очень осторожно слоем 1 — 1,5 см, краям лепешки дают форму правильного круга. Потом дают расстойку, смазывают яйцом и выпекают. После выпечки смазывают сливочным маслом и подают в горячем виде (желательно). В холодном виде тоже очень вкусно.
Для выпекания не подходит электроплита с нагревающим элементом сверху и принудительной циркуляцией воздуха в духовке. В таких духовках ватрушка получается подсушенная.

Ржаные лепешки с медом.

Для теста: 3 стакана ржаной муки, 200 мл сметаны, 0,5 стакана сахара, 2
яйца, 1 ст. ложка мёда, 0,5 чайной ложки соды, 0,5 чайной ложки столового 9%
уксуса для погашения соды.
Для смазывания : 1 желток и 1 ст. ложка
воды, смешать.

Замешиваем сдобное тесто с медом, положив при замесе соду погашенную уксусом. Разделяем тесто на шарики величиной с крупное куриное яйцо, раскатываем из них лепёшки толщиной около 2-х см. и укладываем из на противень, смоченный жиром. Лепёшки смазываем желтком, наносим ножом рисунок в виде клеточек и выпекаем в духовке.

Шурашан студень (студень с крупой)

Ноги, голова, обрезь 100, вода 250, лук репчатый 5, крупа пшеничная или ячневая 5, лавр, перец, соль.

Обработанные бараньи головы и ноги, обрезь промывают, рубят на части, заливают холодной водой, добавляют репчатый лук и варят на слабом огне в течении 6 часов, снимая пену. За 1,5 часа до окончания варки добавляют обрезь. Затем с субпродуктов снимают мякоть, мелко рубят ее или пропускают через мясорубку, соедняют с бульоном и крупой, заправляют специями, кипятят 40-50 мин и разливают студень в формы.

Брюква пареная.

Брюква 400 г, вода 25 г

Очищенную брюкву промывают и кладут в глиняный или чугунный горшок с небольшим количеством жидкости, слегка солят, закрывают крышкой и ставят на 2-3 часа в печь или духовку.
Подают в глиняных горшочках в холодном (можно в теплом) виде.

Пироги со щавелем и ревенем.
Тесто обычное дрожжевое. Начинка: листья щавеля или ревеня режут узкими ленточками, как лапшу. Получается рыхлая горка. Раскатать лепешку размером чуть больше сковороды. Кладем в смазанную сковороду раскатанный круг теста, края теста должны быть на верхнем уровне сковородки или чуть свисают. Теперь подсыпаем сахар на лепешки примерно горсть, разравниваем, затем кладем нарезанные ленточки начинки большой горкой, опять горсть сахара по всей поверхности начинки. Ни в коем случае не приминать начинку. Раскатываем вторую лепешку меньшего размера, кладем сверху, соединяя края теста. Даем расстояться, затем смазываем взбитым яйцом, накалываем вилкой, в центре делаем отверстие для выхода пара, и в духовку, пока не зарумянится.
Благодаря бортику, а главное немятости начинки сок не ищет выхода, он весь внутри. Есть осторожно, так как сок течет из пирога.
Количество начинки в зависимости от желания хозяйки.

Салат из стерляди

Стерлядь 110г, картофель 10г, огурцы свежие или соленые 90г, яйцо 1/2 шт, яблоки 20г, клюква 15г, соус 50г.

Картофель, отваренный в мундире, и огурцы нарезают мелкими ломтиками, яблоки и сваренные вкрутую яйца — дольками. Стерлядь припускают с солью и специями, затем охлаждают и нарезают брусочками. Продукты перемешивают и добавляют клюкву. К салату подают соус хрен со сметаной.

Шергинде, эгерче (лепешки).
Изготавливается из овсяной или ячменной муки крупного помола. Замешивают пресное тесто на сметане с добавлением воды, для вкуса к5ладут туда сливочное масло, яйцо, сахар, соль. Готовое тесто разделяют на куски, им придают круглую форму размером в диаметре для тонких лепешек 10-15 см, с толщиной 5-6 мм, для толстых лепешек — диаметр 20-25 см, толщина 3-4 см. Толстые лепешки выпекают в печи. Готовую выпечку смазывают сметаной. Тонкие лепешки жарят в большом количестве жира.

Пироги с сырым картофелем и мясом (Шыл дене ыштыме паренге когыльо).
Для приготовления пирогов используют квасное тесто. Взяв нужное количество, его валяют в муке, далее на полотне или доске катают скалкой до получения определенной толщины и формы. На одну половину теста накладывают рубленый сырой картофель вперемежку с рубленым мясом и луком, посыпают солью. Другой половиной закрывают, и швы красиво защипывают. Пирог получается в форме полумесяца с узорным швом. Готовый пирог откладывают на доске, посыпают мукой и дают тесту подняться, после чего положат на сковородку, смазанную жиром, и ставят в жар.
Готовый пирог сверху смазывают маслом, сметаной или молоком.

Тыквенная каша.
Свежую тыкву очищают от кожуры и зерен, нарезают тонкими ломтиками, кладут в горячее молоко (иногда разбавленное водой) и доводят до кипения. Затем в кипящую жидкость кладут соль, сахар, промытое пшено и варку продолжают примерно минут 15, до загустения. Кашу помешивают веселкой, чтобы образовывалась однородная масса. Потом кастрюлю закрывают крышкой и ставят на огонь. При отпуске в тыквенную кашу кладут сливочного масла.

Марийская кухня – Рецепты марийской кухни. Кулинария России

В Йошкар-Оле, столице республике Марий Эл, мне приходилось бывать несколько раз. Город оставил очень приятное впечатление: небольшой, уютный, зеленый, есть в нем тихое очарование российской провинции, которого многим из нас так не хватает в суете и ускоренном темпе столичной жизни. Но данный текст не об этом. Он о марийской кухне – кухне весьма разнообразной и, главное, вкусной. Естественно, она имеет много общих черт с кухнями народов соседей – удмуртов, чувашей, татар, русских. Однако до сих пор марийская кухня не утратила самобытность, поэтому и было решено рассказать о ней в серии материалов «Кулинария России».

Немного истории

Марийцы – представители семьи финно-угорских народов. Большая их часть живет в республике Марий Эл, но расселены марийцы также в Кировской, Новгородской и Костромской областях, в Удмуртии и Татарстане. Исторически сложилось деление марийцев на три основные языковые и культурные группы: луговых, горных и восточных. Луговые марийцы – жители левобережья Волги, марийцы горные живут на правом, нагорном берегу великой реки. Что до марийцев восточных, то это, по сути, те же луговые, только переселившиеся в XVII-XVIII в Приуралье. Естественно, все три группы марийцев весьма между собой похожи, но все же имеются отличия в языке, в быту, в национальном костюме.

Впервые черемисов (так раньше на Руси именовали марийцев) упоминает готский историк Иордан в VI веке. В те времена предки современных марийцев тесно взаимодействовали с готами, потом с хазарами и с Волжской Булгарией. В XIII-XV веках черемисы были в составе Золотой Орды, Казанского ханста. Москва тогда с Казанью воевала. Часть марийцев встала на сторону русских, а другие воевали за татар. Когда Казань пала (1552 год), черемисские земли стали частью нарождавшегося тогда из Московской Руси Российского государства. С тех пор марийцы оставались в составе России. В советское время (1920 г.) они получили автономию, а в середине 30-х годов прошлого века образовалась Марийская АССР. Субъектом Российской Федерации – республикой Мари Эл – регион стал в 1992 году.

Марийская кухня – кухня древняя. Ей не одна сотня лет. Основа ее – продукты, которые марийцы умели добывать рядом со своим жилищем – в лесах, на лугах, в реках, озерах. Это дичь, рыба, ягоды, грибы, всевозможные травы.

Рыбный марийский стол включал в себя, например, салат из стерляди, двойную уху, супы из соленой и сушеной рыбы, рыбное жаркое, запеченную рыбу. Активно использовалась разнообразная зелень, из нее готовили различные супы, щи. Представители лесной фауны также интересовали марийцев в кулинарном смысле. Они ели зайчатину, оленину, лосятину, медвежатину. Кроме того, в давние времена для национальной марийской кухни были характерны весьма специфические блюда: из мяса филина, ястреба, ежа, белки, даже ужа и гадюки.

Из ягод марийцы делали различные простые десерты, а также напитки – клюквенные, рябиновые, брусничные квасы. Грибы, в основном, сушили, солили. Использовали марийцы для приготовления различных блюд и мёд. Сначала дикий, а потом и продукт освоенного ими пчеловодства. Из мёда делали напитки, в том числе и алкогольные, с мёдом ели ягоды (вкусна брусника в меду!), готовили молочно-медовые блюда.

Постепенно, с развитием земледелия и скотоводства, пищевой рацион марийцев изменялся, становился богаче. Появились, заняв видное место в марийской кухне, различные каши: из овсяной, ячменной, гречневой крупы. Каши готовили с говядиной и бараниной, меньше со свининой. А еще марийцы любили и любят кашу тыквенную. Из круп также варили кисели.

С началом выращивания картофеля в марийской кухне начало появляться множество блюд, приготовленных с его использованием. Это и картофельные пельмени, и оладьи, картофель вошел в состав многих первых и вторых блюд. Марийскую кухню по частоте использования в ней картофеля даже сравнивают с белорусской.

Первые блюда с развитием животноводства готовились, в основном, на мясном бульоне. Традиционный марийский суп – суп с клецками. Но это не значит, что марийцы не знают других супов. Уже упоминавшиеся щи готовились и готовятся с капустой, картошкой, борщевиком, снытью, крапивой, щавелем. Есть в марийской кухне даже суп с калиной. Для изготовления холодных супов использовались также различные квасы.

Молоко, молочные и кисломолочные продукты также играли и играют по сей день важную роль в пищевом рационе марийцев. Простокваша, творог, сметана, топленое молоко, сливочное масло – все это неотъемлемая часть марийской кухни.

Много в марийской кухне вторых мясных и рыбных блюд. Мясо, в основном, варят и тушат, реже жарят. Делают домашние колбасы из сала и крови, с крупой. Вареники с различными начинками (мясо, картошка, творог, ягоды) марийцы также издавна охотно готовят и едят.

Широк и ассортимент мучных и выпечных изделий с добавлением ягод, мёда: трехслойные блины из ржаной и ячменной муки, колобок, особый караваец, пирог с клюквой, брусникой

День сегодняшний

Естественно, любая национальная кухня со временем меняется. Марийская кухня – не исключение. Она не застыла, не остановилась в своем развитии. Например, раньше марийцы, в основном, закладывали в первые и вторые блюда лук, морковь, прочие коренья – сырыми. Они тушились, варились вместе с другими продуктами – составными элементами блюда. Ныне же марийские хозяйки часто предпочитают сначала их обжарить, а уж потом закладывать – так вкуснее.

Раньше ассортимент овощей, выращиваемых марийцами, был сравнительно небогатым. Ситуация значительно изменилась в течение прошлого века, в советское время. Огородничество в Марий Эл развилось. Ныне марийцы выращивают помидоры, огурцы, кабачки, свеклу, зелень укропа, петрушки, многие другие овощи и травы.

Естественно, современные марийцы готовят не только марийские блюда. Более того, в городах произошло смешение. В марийских семьях любят и готовят русский борщ, татарское азу, итальянскую пасту и многие другие блюда – все же в современном обществе многие границы условны, а доступ к информации легок. С одной стороны – это хорошо. Было бы странно и глупо запирать себя в рамках одной национальной культуры и кухни. Но с другой – старинные марийские рецепты постепенно забываются, молодежь привыкает к другой пище… Увы, это, что называется, «оборотная сторона медали», минусы прогресса и глобализации.

Впрочем, влияние глобализации на нашу жизнь – разговор долгий и сложный. Вернемся к марийской кухне. К счастью, далеко не все ее рецепты канули в лету. Прибыв в Йошкар-Олу собственной персоной (благо, ехать не так уж далеко – ночь в поезде), вы многое можете попробовать в различных кафе и ресторанах. В конце концов, путешествие в российскую провинцию – занятие не менее увлекательное, чем поездка к теплому морю. А если поездка в край Мари не входит в ваши планы – можно приготовить что-то из марийской кухни дома. Далее – несколько рецептов. Из Марий Эл с приветом.

Салат из стерляди

Ингредиенты (на 1 порцию):
110 г стерляди,
20 г картофеля,
90 г огурцов (свежих или соленых),
1-2 яйца,
20 г яблок,
15 г клюквы,
соус хрен со сметаной
соль, перец.

Приготовление:
Картофель варите в мундире, чистите. Вместе с огурцами режете его мелкими ломтиками. А яблоки и сваренные вкрутую яйцами – небольшими дольками. Стерлядь припустите с солью и перцем, потом охладите, нарежьте небольшими брусками. Все перемешайте, добавьте клюкву. Подавайте с хреном со сметаной.

Салат «Молодежный»

Ингредиенты (на 1 порцию):
30 г свежей капусты,
25 г вареной моркови,
35 г соленых огурцов,
40 г зеленого лука (часть его можно заменить репчатым),
5 г сыра,
20 г сметаны,
соль по вкусу.

Приготовление:
Нашинкуйте овощи. Огурцы лучше без кожицы. Капусту после шинковки немного перетрите с солью. Смешайте все с тертым сыром (сыра используйте 2/3). Около трети овощей не шинкуйте – оставьте для украшения салата. Получившийся сырно-овощной микс посолите, полейте частью сметаны и аккуратно, горкой, выложите на небольшую тарелку. По краям горки разместите украшение – нарезанную шестеренками или ломтиками морковь, нарезанные лепестками огурцы, шинкованный лук. В центр горки положите оставшуюся сметану, а вокруг сметаны насыпьте тертый сыр. Немного охладите и подавайте.

Суп с калиной

Ингредиенты:
калина,
сахарная свекла,
ржаная мука,
соль.

Приготовление:
Очистите гроздья калины. Снимите ягоды. Процесс пойдет легче и быстрее, если гроздья будут мерзлыми. Промойте ягоды. Добавьте к ним мелко нарезанную сахарную свеклу, ржаную муку, соль. Все это залейте водой, накройте крышкой и поставьте в духовку. Пусть томится, пропаривается. Подавать разлитым по тарелкам, полуостывшим. К калиновому супу можно также отдельно подать ватрушки, сладкий пирог или сухарики.

Студень с крупой

Ингредиенты (на 1 порцию):
100 г бараньих субпродуктов (обрезь, ноги, голова),
250 г воды,
10 г репчатого луга,
немного пшеничной или ячневой крупы,
лавровый лист, перец, соль.
Приготовление:

Обрезь, головы, ноги, обработайте, промойте, порубите на части. Залейте холодной водой (все кроме обрези), добавьте порезанный репчатый лук и варите 6 часов на слабом огне, не забывая снимать пену. Обрезь добавьте часа за полтора до окончания варки. Когда субпродукты сварятся – снимите с них мякоть, мелко порубите (можно воспользоваться мясорубкой), соедините с бульоном и крупой, добавьте соль, лавровый лист, черный перец горошком и кипятите 50 минут. Затем разлейте студень в формы.

Шота в горшочке

Ингредиенты:
300 г внутреннего свиного сала,
600 г овсяной крупы,
100 г свинины,
3 дольки чеснока,
вода,
соль.

Приготовление:
Сало, мясо и чеснок мелко порежьте. Перемешайте все это с овсяной крупой. Добавьте по вкусу соли и заложите продукты в глиняный горшок объемом 1 л. Уплотните. Добавьте воды, чтобы масса пропиталась. Далее – горшок в духовку, нагретую до 180-200 градусов, на два часа. Через два часа горшок вытащите из духовки и поставьте на час в водяную баню.

Отварная колбаса

Ингредиенты:
800-1000 г говядины, свинины или баранины
300 г желудка,
100 г репчатого лука или 20 г чеснока,
110 г овсяной крупы,
200 г воды,
перец, соль, лавровый лист.

Приготовление:
Мясо нарежьте кусочками по 30-40 г, добавьте немного подсушенную овсяную крупу, нарезанный дольками лук, перец, соль, лавр, воду. Всю эту массу тщательно перемешайте и пропустите через мясорубку. Подготовленный желудок начините фаршем, края соедините и туго зашейте ниткой, придав изделию форму каравая. Натрите зашитый желудок солью и положите в неглубокую посуду с плотной крышкой. Затем запекайте два часа – почти до готовности. Остудите и вторично поставьте в жарочный шкаф при невысокой температуре, чтобы постепенно высушить колбасу и одновременно довести до готовности.

Даниил Головин

Наша кухня. Марийские национальные блюда

Наша кухня

У марийского народа богатая и разнообразная кухня.

Несмотря на то, что она не отличается особой сложностью приготовления, все же технология ее и состав изготовляемых блюд, изделий имеют определенную специфику, отличающую ее от национальной кухни других народов.

Обилие лесов, рек, озер, лугов на территории размещения марийского народа помогли ему создать много своеобразных и вкусных блюд из даров леса, очень богатых витаминами и минеральными веществами (холодные блюда, напитки, квасы из клюквы, брусники, рябины, блюда из грибов и т. д.), рыбных блюд (салаты из стерляди, уха двойная, супы из соленой сушеной рыбы, жаркое, запеченная рыба и другие), блюд из зелени (супы из зелени, борщевика, щи зеленые).

Во многих марийских блюдах большое применение находит мед, придавая блюдам приятный вкус и лечебные свойства. Это, прежде всего, медовый напиток (муй пуро), напитки из меда, уяча, караваец, колбаски из творога и меда, брусника в меду, муян печенье.

В связи с тем, что картофель считается «вторым хлебом», в марийской кухне имеется значительная часть блюд, где основой служит картофель (картофельные пельмени, картофельные оладьи, каша с картофелем, пироги с картофелем, тушеный картофель, со свининой).

Молочные продукты также находят широкое применение при изготовлении блюд (шорвал, туара, молочные супы, творожные шарики в молоке, напитки из творога).

Обширные леса с богатым разнообразием диких животных и дичи всегда пополняли пищу марийца, занятого длительное время на охоте, разнообразили его стол (медвежатина тушеная, зайчатина запеченная, лосятина тушеная, шашлык из лосятины).

Другой существенной чертой марийской национальной кухни является приготовление значительного количества блюд из муки и крупы овсяной, реже ячневой, гречневой, перловой, гороховой. Таковы, например, блюда салмагинде, эгерче, овсяной кисель, коман мелна, пучымыш, супы.

Богата марийская кухня мучными изделиями — это пироги и ватрушки с различными начинками.

Имеется несколько блюд с применением конопляного или льняного семени (ношмо кинде, катлама, ношмо перемеч), что является отражением того бедственного положения, в котором находился сельский труженик при царизме, оставленный на вымирание, нищету, голод.

Характерной особенностью марийской кухни является наличие во многих блюдах ярко выраженного кислого или соленого вкуса (лашка, огурцы в рассоле, пура, туара, коштымо кол шур).

Пассеровка овощей (лук, морковь) для первых блюд, как правило, не производится, они вводятся в блюда в сыром виде. Но в последнее время в отдельные блюда для улучшения их качества стали вводить пассерованные овощи.

Пряности и приправы употребляются в блюдах умеренно, поэтому пища не острая.

В результате тесных связей со своими соседями (русскими, татарами, чувашами) в марийской кухне имеется часть блюд, схожих с их национальными блюдами, но обладающими рядом особенностей в технологии и рецептуре (салаты, супы, ?яча, студень с крупой, подкогыльо, пироги).

Кроме того, в разных районах одни и те же марийские блюда отличаются друг от друга по названию и по приготовлению их. Так, в Новом Торъяле пулашкамуно, а в Козьмодемьянске — мунопулашка (мынывлошка), так же шушо лашка или шопо лашка, немыр (Сернур) или пуламык (Морки). С отклонением от общих правил готовят в отдельных местах коман мелну, подкогыльо, сокту.

Наиболее распространенные блюда марийцев — это лашка, мелна (по искусству приготовления которых ранее оценивалась невеста в умении вести домашнее хозяйство), подкогыльо, пучымыш, туара, немыр, ш?рвал, напитки и квасы из клюквы, ватрушки, ?яча, салмагинде, эгерче, сокта, когыльо и другие.

Марийская национальная кухня, как и любая другая кухня, постоянно развивается, пополняется новыми блюдами. Например, за последние годы в связи со значительным ростом производства продуктов животноводства и птицеводства в Марийской республике появилось много блюд из мяса и птицы (паштет диетический, пюре с рубленой птицей, цыплята фаршированные, потроха куриные в сметане и т. д.).

Кроме того, много новых фирменных блюд из картофеля, мяса, творога, овощей, фруктов (крокеты картофельные, картофельные шарики, голубцы с творогом, из капустной рубки, с кашей, зимние голубцы, эскалоп по-таирски, закуска «Озеро Таир», салат «Богатырь» и другие) разработаны лучшими поварами республики и постоянно приготовляются в наших ресторанах и кафе. Все эти блюда также включены в книгу.

Принимая во внимание, что одним из лучших способов пропаганды, распространения блюд марийской национальной кухни является их постоянное приготовление в столовых, ресторанах, кафе, авторы стремились приспособить технологию и рецептуру марийских национальных блюд в первую очередь к предприятиям общественного питания, а затем уже к приготовлению в домашних условиях.

Марийская кухня — Статьи — Туристско-информационный центр г. Йошкар-Олы

У марийского народа богатая и разнообразная кухня.

Богата марийская кухня мучными изделиями — это пироги и ватрушки с различными начинками.

Пряности и приправы употребляются в блюдах умеренно, поэтому пища не острая.

В результате тесных связей со своими соседями (русскими, татарами, чувашами) в марийской кухне имеется часть блюд, схожих с их национальными блюдами, но обладающими рядом особенностей в технологии и рецептуре (салаты, супы, яча, студень с крупой, подкогыльо, пироги).

Наиболее распространенные блюда марийцев — это лашка, мелна (по искусству приготовления которых ранее оценивалась невеста в умении вести домашнее хозяйство), подкогыльо, пучымыш, туара, немыр, напитки и квасы из клюквы, ватрушки, яча, салмагинде, эгерче, сокта, когыльо и другие.

Информация взята с сайта электронной библиотеки.

Попробовать национальную марийскую кухню вы можете в кафе «Сандал», «Мари», «Тарелка» и трактире «Тёплая речка» (ассортимент).

какие блюда и напитки попробовать

Марийская кухня не имеет ничего общего с утончённой гастрономией некоторых стран. Её сильная сторона в другом: в приверженности традициям, которые складывались столетиями. Местные блюда незатейливые, но всё же отличают кухню Марий Эл от других кухонь мира. Что стоит попробовать?

Йошкар-Ола, Марий Эл

Главные марийские блюда и десерты

Марийская национальная кухня формировалась под влиянием природы республики Марий Эл. Поэтому на столах у местных жителей всегда много дичи, супов и даров леса. Одно из самых известных блюд — щи с добавлением зелени, или «серетан щур». Этот суп готовят из щавеля только весной, когда зелень сочная и молодая. Серетан щур подаётся со сметаной. Необычный суп в Марий Эл готовят из калины, которую пропаривают в печи с сахарной свёклой, водой и ржаной мукой. В любой сезон марийцы едят популярный в Марий Эл бульон с рыбными фрикадельками. Шарики формируют из разных видов рыбы, но чаще всего используют треску. Перед подачей в бульон с фрикадельками кладут зелень и немного сливочного масла.

Традиционная марийская кухня богата рыбными блюдами. В их числе — салат из стерляди. Его готовят из нарезанной мелкими кусочками стерляди, огурцов, картофеля, яблок и клюквы. К салату обязательно подаётся соус из сметаны и хрена. К старинным блюдам марийской кухни относится студень шурашан из баранины и субпродуктов, лука и пшеничной крупы. Любителям мясных блюд также стоит попробовать шырдан — отварную колбасу из нескольких видов мяса, сала, овсянки, чеснока и специй.

В любом заведении, предлагающем отведать марийскую кухню, можно найти подкогыльо — аналог вареников. Для начинки берут рубленое мясо (в основном свинину и зайчатину) и большое количество лука. Иногда подкогыльо готовят с творогом или пшённой кашей. Готовое блюдо подаётся с кисломолочными продуктами или маслом.

На столе у марийцев обязательно присутствуют закуски из даров местной природы. Главное, что стоит попробовать, — яблоки с брусникой, малину со сметаной и вишней, солёные грибы с рассолом, огурцами и луком, пареную брюкву.

г. КозьмодемьянскГород Козьмодемьянск основан как крепость в 1583 году

Особое место в марийской кухне занимает выпечка. Стоит попробовать традиционные картофельные ватрушки, которые едят отдельно или подают к супам, ржаные лепёшки с добавлением мёда или отварные пироги с рубленым мясом, картофелем и луком, которые перед подачей смазывают маслом. Ещё одно мучное блюдо — команмелна, или трёхслойные блины, приготовленные из нескольких видов муки: овсяной, пшеничной и ржаной. В прошлом команмелна были важным атрибутом религиозных ритуалов и праздников. В марийской кухне есть весьма специфические рецепты. Например, катлама — лепёшки с картофельным пюре и конопляными семенами.

На сладкое марийцы едят сукыр кинде — изделия из дрожжевого теста, в которые добавляют мёд и ягоды. Перед подачей сукыр кинде также смазывают мёдом. Другие популярные десерты — медовое печенье и ягодные ватрушки.

Марийские напитки

Один из самых распространённых напитков в марийской кухне — свекольный квас, в который, помимо свёклы, добавляют солод, изюм и дрожжи. В жару этот напиток утоляет жажду. Благодаря обилию ягод в Марий Эл готовят квас из брусники и клюквы.

В числе самых необычных напитков марийской кухни — творожный. Его готовят из растёртого творога и воды. Два ингредиента смешивают и настаивают несколько часов. Затем в творожный напиток добавляют соль и дают немного настояться.

Большое распространение в марийской кухне получили различные ягодные морсы, которые готовят на воде и иногда добавляют мёд. Также популярен медовый напиток — в него добавляют дрожжи, воду и пряности, настаивают и дополнительно улучшают вкус ароматическими травами.

Кафе «Сандал». Марийская национальная кухня. Низкие цены.

Уважаемые жители и гости столицы!

В нашем городе открылись кафе национальной марийской кухни «Сандал» с уютным интерьером в «деревенском» стиле, в которых могут одновременно покушать от 20 до 30 гостей.

По-домашнему приятная атмосфера настраивает на отдых в кругу семьи и близких друзей.

Кроме марийской кухни у нас представлены русская и европейская.

Индивидуальный подход к каждому праздничному меню и к каждому клиенту в частности.

Кафе «Сандал» это:

— аппетитные завтраки,

— вкусные обеды

— романтические ужины

— великолепные десерты.

А ещё кафе «Сандал» на ул. Транспортная, 4 — это свежий хлеб.

Печём его сами. Полностью натуральные ингредиенты, без искусственных добавок.

Есть пшеничный (белый). Есть настоящий русский ржаной; ржаной «Тылзе» с отрубями.

Мы рады угостить Вас нашим свежим хлебом, хлебобулочными изделиями.

Также рады предложить Вам горячую и вкусную выпечку:

пироги сладкие и несладкие, пирожки, десерты, печенье, кексы, куличи, круассаны,

разные виды теста, блинчики, булочки, пицца и другие вкусности.

Также принимаем заказы на изготовление караваев, пирогов, кулебяк с различными начинками, фирменных десертов, тортов, а также полуфабрикатов и готовых блюд для выездных обслуживаний.

Для Вашего удобства осуществляем доставку наших блюд на дом и

горячих обедов на производство и в офисы.

Кафе «Сандал» — это сочетание домашнего уюта и традиционной кухни для семейного отдыха, которое не оставит Вас равнодушными!

У нас Вас ждут низкие цены, хорошее обслуживание, отзывчивый персонал.

марийских национальных блюд: рецепты и секреты приготовления

Кухня марийцев богата и разнообразна. Он не отличается особой сложностью, но, несмотря на это, состав и технология приготовления имеют свою специфику, что выгодно отличает его от кулинарных традиций других народов.

Обилие озер, лесов, лугов и рек на территории республики помогло создать основу для блюд, богатых минералами и полезными витаминами.

Кратко о главном

В большинстве рецептов марийских национальных блюд мед нашел особое применение.Его наличие в списке ингредиентов гарантирует, что результат будет не только приятным на вкус, но и будет обладать целебными свойствами. Придя сюда, обязательно попробуйте муянское печенье, выпейте муи пуро, караваец и юча.

Поскольку картофель считается «вторым хлебом», это не последнее место в кулинарии этого народа. Овощ служит основой для многих блюд: блинов, пельменей, каши, пирогов.

Отличительной чертой марийской кухни является бесчисленное количество мучных блюд и следующих видов круп:

овсяные хлопья;
ячмень;
гречка
горох

Также среди характерных особенностей местной кухни наличие ярко выраженного солоновато-кислого вкуса.Что касается специй и приправ, то они ими особо не увлекаются, поэтому еда не острая.

Марийские национальные блюда

Рецепты и фото отдельных блюд будут представлены позже в обзоре. Начнем с супов. Основа их, как известно, — отвары. На кухне Республики Марий Эл бульоны обычно подают в отдельной чашке, а в состав обязательно должны входить экстрактивные вещества, которые не только стимулируют аппетит, но и способствуют быстрому усвоению пищи.Супов в местной кулинарии огромное количество, начиная от зеленого супа и заканчивая грибным. Но предлагаем отойти от классики и приготовить сладкий «Полан Лем».

На одну порцию нужно добавить 25 г меда и 20 г сахара к 85 г промытой калины. Ингредиенты парит 5-10 минут, а затем влить пол-литра воды, варить не более 5-6 минут, затем процедить через сито. Оставшийся торт перетереть, очистить от косточек и выбросить. Полученный сироп доводят до кипения и, постепенно помешивая, вводят 10 г крахмала.Кстати, его можно развести в остывшей кипяченой воде, а потом отправить в сироп. Смесь снова доводят до кипения и снимают с огня.

Подаются в холодном и теплом виде к сырникам, печеньям, панировочным сухарям или сладкому пирогу.

Среди вторых марийских национальных блюд популярна несложная в приготовлении брюква в сметане. Возьмите 160 г очищенной и ошпаренной брюквы, нарежьте кубиками или дольками и положите в небольшое количество кипяченой воды. Когда ингредиент дойдет до полуготовности, добавить 10 г сливочного масла 30 г сметаны и тушить до готовности.

Вкусно и полезно

Для приготовления марийского национального блюда кавун немир возьмите 150 г очищенных и свежих тыквенных семечек, нарезанных тонкими ломтиками, залейте 160 мл горячего молока и отправьте кипятиться. Как только жидкость закипит, добавить 5 г сахара, немного посолить, ввести 50 г пшена. Варить 15 минут. Масса начнет густеть, поэтому заранее приготовьте деревянную лопатку или толкушку, чтобы при перемешивании образовалась пюреобразная консистенция. Затем накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и варите до готовности.При подаче обязательно кладем в кашу кусочек сливочного масла.

Еще одно полезное национальное марийское блюдо — шыл пуймыш. В подготовке нет ничего сложного. Достаточно нарезать кубиками 100 г говядины, нарезать небольшую луковицу, вымыть 130 г гречки. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, заливаем 200 мл воды, солим и отправляем в духовку. Мясную кашу тушить до готовности.

Коман Мелна

Блины трехслойные — марийское национальное блюдо, которое запекают в духовке или духовке.Но современные хозяйки отошли от традиций и перешли на современный вариант — приготовление пищи на сковороде. Мелан коман обычно подают с пикантными соусами и начинками, но, как показывает практика, они прекрасно сочетаются с вареньем, джемом или сгущенкой.

Чтобы приготовить 4-6 (в зависимости от диаметра сковороды) марийских блинов, нужно замесить 3 вида теста, причем начинать следует с последнего. Возьмите 2 ст. Геркулеса смешать с 1,5 ст. сметаны и отложить для набухания.

Теперь готовим крутое тесто из 1,5 ст. ржаная мука и два яйца. Полученный промежуточный продукт необходимо раскатать.

Другой вид теста для блинов — это стакан овсянки, смешанный с 1,5 кусочками кекера.

Когда все виды теста будут готовы, приступаем к запеканию. Для этого налейте в кастрюлю 2 ст. л.растительного масла и выложить тонкий блин из ржаного теста. Как только его поверхность нагреется, смажьте ее вторым овсяным тестом, чтобы часть теста была стеклянной и закрывала края первого блина, не давая ему засохнуть в дальнейшем.Накройте и подождите несколько минут.

Как только «кончик» схватится, можно наносить третий слой Геркулеса. Теперь осталось запечь блины: сначала 2-3 минуты под крышкой, а потом перевернуть блин так, чтобы на дне остался третий слой. Варить до румяности, а перед подачей блюдо марийской национальной комальской меланы необходимо смазать топленым маслом.

Полезные советы

Если в рецепте присутствует брюква или репа, то для снятия горечи нужно очистить ингредиенты и бланшировать их 5-10 минут.
Местные хозяйки очень любезно относятся к бульонам, поэтому оказывается, они прозрачные. Чтобы добиться аналогичного результата, советуют сначала нагреть его в открытой кастрюле на слабом огне, но как только начнется закипание, сразу же снимите с плиты.
Картофель, являясь одним из ключевых компонентов марийской кухни, тоже имеет свой секрет приготовления. Варить овощ следует на умеренном огне. Иначе сверху он развалится, а внутри останется сырым.
Перед тем, как подрумянить лук, обвалять в муке.Таким образом, ингредиент не пригорит и приобретет золотисто-желтый оттенок.
Просо, рис и ячмень следует промыть сначала теплой водой, а затем горячей.

И наконец

После знакомства с национальными блюдами марийской кухни и секретами приготовления пора переходить к чему-то более освежающему, например, к традиционному квасу Pura.

Местные жители пьют этот напиток жарким летом и считают, что нет ничего более утоляющего жажду, чем свекольный квас.Для его приготовления возьмите 100 г ржи и замочите в холодной воде. После набухания положить на сито и подождать, пока полностью стечет лишняя жидкость. Перенести на экран и держать там до прорастания. Затем выложите рожь в кастрюлю или чугун и поставьте в духовку. После заготовки рожь обсушить и измельчить блендером или на мясорубке.

Залейте горячей водой 300 г сухой свеклы или 240 г свежей и варите до размягчения. Слить бульон в отдельную посуду, добавить 2,5 г сухого хмеля и солода. Варить 20-30 минут, процедить, охладить до 30-35 ° С и добавить 1.5 г дрожжей развести в теплом бульоне. После процесса брожения добавить в квас 75 грамм сахара.

Марийские национальные блюда: рецепты и секреты приготовления

Кухня марийцев богата и разнообразна. Это не особо сложно, но, несмотря на это, состав и технология приготовления имеют свою специфику, которая выгодно отличает его от кулинарных традиций других народов.

Обилие озер, лесов, лугов и рек в республике помогло создать основу для блюд, богатых минералами и полезными витаминами.

Коротко о главном

В большинстве рецептов марийских национальных блюд мед нашел особое применение. Его наличие в списке ингредиентов гарантирует, что результат будет не только приятным на вкус, но и будет обладать целебными свойствами. Приехав сюда, обязательно попробуйте печенье муян, напиток муй пуро, буханку и уяч.

Поскольку картофель считается «вторым хлебом», в кулинарии этой национальности он занимает далеко не последнее место. Овощ служит основой для многих блюд: блинов, пельменей, каши, пирогов.

Отличительной чертой марийской кухни является бесчисленное количество блюд, приготовленных из муки и следующих видов круп:

овсяные хлопья;
крупа перловая;
гречка;
горох.

Также среди характерных особенностей местной кулинарии — наличие ярко выраженного солоновато-кислого вкуса. Что касается специй и приправ, то они ими особо не увлекаются, поэтому еда не острая.

Марийские национальные блюда

Рецепты и фото отдельных блюд будут представлены позже в обзоре.Начнем с супов. Основа их, как известно, — отвары. На кухне Республики Марий Эл бульоны принято подавать в отдельной чашке, а в состав обязательно нужно включать экстрактивные вещества, которые не только возбудят аппетит, но и помогут быстрому усвоению пищи. Супы в местной кулинарии огромны, начиная от щи и заканчивая грибными. Но мы предлагаем отойти от классики и сделать сладкий «Полан Лем».

На одну порцию нужно добавить 25 г меда и 20 г сахара в 85 г промытой калины.Ингредиенты пропаривают 5-10 минут, затем заливают пол-литра воды, кипятят не более 5-6 минут, после чего процеживают через сито. Оставшийся корж измельчают, а кожуру с косточками выбрасывают. Полученный сироп доводят до кипения и, постепенно помешивая, вводят 10 г крахмала. Кстати, его можно развести в остывшей кипяченой воде, а потом отправить в сироп. Смесь снова доводят до кипения и снимают с огня.

Подавайте поланлем как в холодном, так и в теплом виде к сырникам, печени, панировочным сухарям или сладкому пирогу.

Легкая в приготовлении брюква в сметане популярна среди вторых марийских национальных блюд. Возьмите 160 г очищенной и ошпаренной брюквы, нарежьте ее кубиками или дольками и залейте небольшим количеством кипяченой воды. Когда ингредиент наполовину приготовлен, добавьте 10 г сливочного масла и 30 г сметаны и тушите до полной готовности.

Вкусно и полезно

Для приготовления марийского национального блюда Кавун Немир возьмите 150 г очищенной свежей тыквы и очищенных семечек подсолнечника, нарезанных тонкими ломтиками, залейте 160 мл горячего молока и отправьте вариться.Как только жидкость закипит, добавить 5 г сахара, немного посолить, ввести 50 г пшена. Варить 15 минут. Масса начнет густеть, поэтому заранее приготовьте деревянную лопатку или растолку, чтобы при перемешивании образовалась консистенция, напоминающая пюре. Затем накройте сковороду, убавьте огонь и тушите до готовности. При подаче обязательно кладем в кашу дольку сливочного масла.

Еще одно полезное национальное марийское блюдо — шул пумюмыш. В приготовлении нет ничего сложного. Достаточно нарезать кубиками 100 г говядины, мелко нарезать луковицу, промыть 130 г гречки.Все ингредиенты тщательно перемешать, добавить 200 мл воды, посолить и отправить в духовку. Мясную кашу тушить до готовности.

Coman Melna

Трехслойные блины — национальное марийское блюдо, которое запекают в духовке или духовке. Но современные хозяйки отошли от традиций и перешли на современный вариант — приготовление пищи на сковороде. Комана мелна обычно подается с пикантными соусами и начинками, но, как показывает практика, они хорошо сочетаются с вареньем, джемом или сгущенкой.

Чтобы приготовить 4-6 (в зависимости от диаметра сковороды) марийских блинов, нужно замесить 3 вида теста, начиная с последнего.Возьмите 2 ст. Геркулеса смешать с 1,5 ст. сметаны и отложить для набухания.

Теперь приготовим крутое тесто из 1,5 ст. ржаная мука и два яйца. Полученный полуфабрикат необходимо раскатать скалкой.

Другой вид теста для блинов — это стакан овсянки, смешанный с 1,5 столовыми ложками кефира.

Когда все виды теста будут готовы, приступаем к жарке. Для этого налейте в кастрюлю 2 ст. л.растительного масла и выложить тонкий блин из ржаного теста. Как только его поверхность нагреется, смажьте ее вторым овсяным тестом, чтобы часть теста была стеклянной и закрывала края первого блина, не давая ему высохнуть в дальнейшем.Накройте и подождите несколько минут.

После того, как «верх» установлен, можно нанести третий слой геркулеса. Теперь осталось запечь блины: сначала 2-3 минуты под крышкой, а затем перевернуть блин так, чтобы снизу остался третий слой. Варить до румяности, а перед подачей марийское национальное блюдо Коман Мелна необходимо смазать топленым маслом.

Полезные советы

Если в рецепте присутствует брюква или репа, то для снятия горечи необходимо ингредиенты чистить и бланшировать 5-10 минут.
Местные хозяйки очень чувствительны к бульонам, поэтому оказывается, они прозрачные. Чтобы добиться аналогичного результата, советуют сначала нагреть его в открытой посуде на медленном огне, но как только начнется точка кипения, сразу же снимите с плиты.
Картофель, являясь одним из ключевых компонентов марийской кухни, тоже имеет свой секрет приготовления. Готовить овощ необходимо на умеренном огне. В противном случае он развалится сверху и останется влажным внутри.
Перед луком обвалять его в муке. Таким образом, ингредиент не пригорит и приобретет золотисто-желтый оттенок.
Пшено, рис и ячмень промыть сначала в теплой воде, а затем в горячей.

И напоследок

После знакомства с национальными блюдами марийской кухни и секретами приготовления пора переходить к чему-то более освежающему, например, к традиционному квасу под названием пура.

Местные жители пьют этот напиток жарким летом и считают, что нет ничего более жаждущего, чем свекольный квас.Для его приготовления возьмите 100 г ржи и замочите в холодной воде. После набухания положить на сито и дождаться полного стекания лишней жидкости. Поставить на экран и подержать до появления всходов. Затем отправьте рожь в кастрюлю или чугун и поставьте в духовку. После тушения рожь обсушить и измельчить блендером или мясорубкой.

300 г сухой или 240 г свежей свеклы залить горячей водой и варить до готовности. Бульон слить в отдельную посуду, добавить 2,5 г сухого хмеля и солода. Варить 20-30 минут, процедить, охладить до 30-35 и ввести 1.5 г дрожжей развести в теплом бульоне. После процесса брожения добавить в квас 75 г сахара.

Лучший путеводитель по русской культуре и еде Ищем путеводители — путеводители Trip.com

В основе русской культуры лежат яркие люди, великая литература, классический балет, богато украшенная религия и традиционная еда. Это придает большое значение семье и национализму. Русская культура также очень разнообразна, насчитывает 190 этнических групп.

Содержание

（A) Традиционная русская еда

（B) Мари Ванна, Нью-Йорк

（C) Маша и Медведь, Нью-Йорк

（D) Русская кухня Роберта, Лос-Анджелес

（E ) Lezzet Cafe, Сан-Диего

（F) Wholly Crepe, Tomball

Нет России без водки.Это самый популярный алкоголь в России. Это прозрачная дистиллированная жидкость. Термин «водка» в переводе с русского означает немного воды. Разновидностей русской водки очень много: Standard Gold и Beluga Noble.

Существует более сотни языков меньшинств, хотя большинство людей говорят по-русски. Религия всегда была неотъемлемой частью русской культуры. Раскрашенные в разные цвета луковичные купола, которые вы видите по всей России, символизируют небесные своды и олицетворяют Святую Троицу.Русская кухня включает в себя широкий выбор кухонь разных традиций русского народа. На него повлияли кавказские, сибирские, восточноевропейские, среднеазиатские и восточноазиатские стили еды. В основе большинства популярных русских блюд лежит крестьянская еда, которую сельское население готовило в суровых климатических условиях. Как бы то ни было, нельзя отрицать тот факт, что русская кухня — одна из самых вкусных в мире.

（A) Традиционная русская еда

Русская кухня очень разнообразна.Языческие блюда и кулинарные обычаи, рост христианства и принесенные им изменения, рост коммунизма — многие исторические и культурные преобразования повлияли на развитие русской кухни. Многие русские блюда возникли из-за необходимости сохранить остатки. Остальные блюда готовились исключительно для особых религиозных обрядов, таких как русские вареники. Вот некоторые из самых известных традиционных русских блюд:

1. Борщ:

Борщ — самое известное русское блюдо в США.Многие люди часто ошибочно называют его просто свекольным супом. Но Borscht — это гораздо больше. Борщ — традиционное русское блюдо из мяса и овощей. При приготовлении борща используются следующие овощи: морковь, лук, капуста, чеснок и свекла. Борщ может похвастаться украинским происхождением.

2. Пельмени

Пельмени — русская еда, похожая на итальянские равиоли. Это основной продукт питания жителей Урала и Сибири. Он появился в русской кулинарии примерно в XIV веке, но к XIX веку стал использоваться по всей стране.Происхождение пельмени восходит к Китаю. Секреты приготовления пельменей россияне узнали от коми Уральского региона.

3. Блины

Блины — русская еда, корни которой уходят в славянские традиции. Блины олицетворяют бога солнца. Их готовят в течение недели религиозного праздника Великого поста. Блины — популярное блюдо во всей Восточной Европе.

4. Вареники

Вареники — русский деликатес, который подают только по особым случаям для приема гостей.Вареники в переводе с русского означает застолье. Вареники разных видов готовятся в разное время. Вареники из капусты обычно подают в именины. Во время крещения готовят вареники на закваске. Внутри вареников спрятаны монеты, символизирующие удачу.

5. Пирожки

Пирожки — уменьшенная форма вареников. Пирожки приготовить легче, чем вареники, их иногда запекают или жарят. Блюдо обычно начинено изнутри мясом, яблоком и картофелем.

6.Вареники

Вареники — украинское блюдо. Он известен в регионах России недалеко от Украины, например, на Кубани. Вареники — это мучные пельмени со сладкими овощами. Вареники очень похожи на турецкое блюдо душ-вара. Популярны вареники с начинкой из вишни или клубники.

7. Уха

Уха — традиционный русский суп. В основном его делают из рыбы. Уха классически использует свежую рыбу, коренастую, нежную и сладкую.Чаще всего используются такие виды рыб, как окунь, рябина и сиг. Уха обычно готовится в горшочке из глины или эмали. После кипячения суп становится липким и прозрачным. Рыба остается мягкой, сочной и нежной.

В США много русских ресторанов, где подают настоящую русскую кухню. Вот некоторые из них:

（B) Мари Ванна, Нью-Йорк

Мари Ванна — русский ресторан, расположенный на оживленной улице в районе Флэтайрон Манхэттена.Это архетипическое русское сооружение, наполненное люстрами, куклами и старыми фотографиями. Древнерусская музыка подарит вам чувство меланхолии. Это один из классических русских ресторанов Нью-Йорка.

* Точное расположение отеля:

* Вы можете позвонить Мари Ванне по телефону (212) 777-1955

* Сайт русского ресторана Marianna.ny

* Ресторан открыт каждый божий день недели . Он открыт с 12:00 до 23:30.

Мари Ванна предлагает множество классических русских блюд, таких как борщ — традиционный свекольный суп.Бефстроганов и греческая каша по-старинке — еще один деликатес. Вы также можете попробовать здесь незабываемые бини и домашние джемы. Домашние водки, которые подают в Мари-Ванне, довольно известны в этом районе. Водка сделана с разными вкусами редиса, груши, ванили и чеснока. Также здесь подают разнообразные салаты и супы.

（C) Маша и Медведь, Нью-Йорк

Маша и Медведь — классический русский ресторан в Нью-Йорке.Ведущий шеф-повар ресторана — Аня Василенко из Украины. Название ресторана произошло от старинной русской сказки о девушке, которая заблудилась в лесу. Ресторан оборудован для гостей с ограниченными физическими возможностями и предлагает отличную парковку. Туалеты русского ресторана просторны и хорошо оборудованы. Это русский ресторан Нью-Йорка, который стоит посетить, чтобы расслабиться и насладиться хорошей едой.

* Посетить Машу и Медведя можно по адресу:

* Контактный телефон ресторана: (718) 384-5000

* Сайт отеля: mashaandthebear.nyc

* Отель открыт каждый день, кроме понедельника. Время работы с 13:00 до 01:00.

«Маша и Медведь» — это настоящая русская кухня с домашней водкой и коктейлями. Они предлагают русские блюда на обед и ужин, такие как супы, десерты и закуски. Копченое на дровах филе лосося, пельмени по-сибирски с начинкой из говядины и свинины, Голубцы, Цыпленок Танака, Пирожок, фаршированный лососем или луком и яйцом, Бефстроганов и Багз Бунн — фирменные блюда.

（D) Robert’s Russian Cuisine, Лос-Анджелес

Robert’s Russian Cuisine — традиционный русский ресторан, который предлагает одни из лучших аутентичных русских блюд в стране. Их девиз — «Вкусная еда и отличная атмосфера». Все блюда готовятся из цельных необработанных ингредиентов. Рядом с отелем есть много парковочных мест. В отеле предоставляется бесплатный WIFI.

* Связаться с отелем можно по телефону: (323) 851-4202

* Сайт русского ресторана: robertsrussiancuisine.com

* Русский ресторан открыт с 12:00 до 22:00 каждый день, кроме понедельника. В воскресенье время работы с 12:00 до 21:00.

Robert’s Russian Cuisine предлагает закуски, супы, салаты, птицу, говядину, свинину и морепродукты. Среди закусок, которые вы можете здесь найти, — икра из баклажанов, хумус, маринованные овощи, маринованные овощи, красная икра и многие другие. Здесь подают украинский борщ, куриный бульон с грибами и харчо. Если вас интересуют салаты, вы можете найти здесь салат оливье, салат винегрет, армянский салат, крабовый салат и многие другие варианты.Здесь также подаются куриный шашлык, курица по-московски, куриный строганов, бараньи отбивные, говяжий строганов, шашлык из свинины и многие другие невегетарианские блюда.

（E) Lezzet Cafe, Сан-Диего

Lezzet Café — это семейный бизнес в Сан-Диего. Это действительно просторный и красиво оформленный ресторан. Рядом с русским рестораном имеется много парковочных мест. Он предлагает отличную русскую кухню по доступным ценам. В кафе Lezzet не подают свинину по религиозным причинам.

* Точный адрес русского ресторана:

* Чтобы связаться с Lezzet Café, наберите (619) 756-7997

* Отель открыт каждый день, кроме вторника. Время работы с 11.00 до 21.00.

Lezzet Café предлагает широкий выбор блюд русской кухни, включая салаты, пасту, гезлеме и шашлык. Все продукты, которые вы можете здесь купить, стоят менее 30 долларов. Это один из лучших доступных русских ресторанов в округе.Покупателям предлагают домашнюю пасту с начинками из курицы, говядины, баранины и креветок. Приготовленные на пару манты с карамелизованным луком — фирменное блюдо Lezzet Café. Здесь вы можете насладиться традиционным турецким гёзлеме из говядины, сыра или лампы.

（F) Wholly Crepe, Tomball

В целом Crepe — это русский ресторан, которым владеет и управляет женщина, расположенный в Томбалле. Они специализируются на приготовлении множества домашних блюд русской кухни. Они подходят для вегетарианцев и предлагают блюда в непринужденной обстановке.Парковка находится в задней части ресторана.

* Адрес отеля:

* Контактный номер: (832) 993-9791

* Веб-сайт ресторана: whollycrepe.net

* Отель открывается каждый день в 9:00 и закрывается. в 20:00 В воскресенье он открыт с 11:00 до 15:00.

История

Русский ресторан был основан в 2015 году. Его основала шеф-повар Эмилия Хендрикс. Она разрабатывает каждый рецепт. Эмилия родом из сибирского региона России.Там она научилась готовить. Она открыла ресторан вместе со своим мужем Биллом Хендриксом.

Пункты меню

Меню в Wholly Crepe полностью домашнее. Каждый продукт готовится с нуля под пристальным вниманием шеф-повара Эмилии Хендрикс. В русском ресторане по запросу подают кето, безглютеновые, без сахара и вегетарианские блюда. С понедельника по пятницу в ресторане Wholly Crepe подают фирменные обеды. Вы можете попробовать эти фирменные блюда с 11:30 до 14:00.

* Понедельник — Бигос — это уникальное блюдо, которое подают по понедельникам.Это рагу из польской колбасы и квашеной капусты. Картофельное пюре, небольшой салат и подаются в качестве гарнира.

* Вторник — Блинчик с курицей на гриле, начиненный курицей, сыром, шпинатом и грибами, будет готов для вас во вторник.

* Среда. Специальное предложение среды — говядина Ангус, приправленная паприкой.

* Четверг — Сделано из нежной курицы без костей и приправлено черным перцем, Четверг готовится исключительно с куриным супом с лапшой.

* Пятница — Самое популярное блюдо ресторана — Бефстроганов подается по пятницам.Он готовится из медленно тушеной говядины и свежих грибов.

Помимо этих фирменных блюд, в Wholly Crepe подают такие десерты, как пахлава, павлова, медовик, блины с ягодами, домашние взбитые сливки и Nutella.

Заключение

Многие традиционные русские продукты питания возникли из-за особой ситуации, с которой пришлось столкнуться русскому народу. Россия печально известна своими суровыми зимами. Из-за этих леденящих кровь зим, которые иногда длились по несколько месяцев, было предложено множество методов, чтобы заранее приготовить зимнюю еду летом.Это привело к появлению самых разнообразных продуктов питания, таких как супы из остатков пищи, соленое или копченое мясо и рыба, а также различные консервы. Эти консервы — неотъемлемая часть русских деликатесов.

Русская кухня так же обширна и разнообразна, как и сама Россия-матушка. За тысячи лет выживания русские люди определили и изменили свои привычки в еде. Эта эволюция и многолетний опыт представили мировой кухне аппетитную и трогательную. Вы можете любить или не любить Россию политически, но русская еда стоит попробовать.Посетите ближайший к вам аутентичный русский ресторан и попробуйте теплую тарелку строганова с водкой. Оставайся голодным.

Норвежская кухня: 25 блюд, которые стоит попробовать в Норвегии

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Эта статья была проверена Стин Мари Фискерстранд, норвежским кулинарным блогером, стоящим за Ginger with Spice. Подпишитесь на нее в Instagram, чтобы узнать о настоящих норвежских рецептах.

Просмотрите любой список традиционных норвежских блюд, и станет ясно одно — это кухня, которая была сформирована доступностью и необходимостью.

Длинная береговая линия Норвегии всегда обеспечивала изобилие свежей рыбы, большая часть которой была сохранена, чтобы семьи пережили долгие зимы. Мясо сушили на холодном горном воздухе, в то время как лепешки делали навалом, а затем обезвоживали и хранили для дальнейшего использования.

Сегодня рыба и мясо все еще сохраняются, хотя, возможно, не по тем же причинам, что раньше.

Как и любая другая страна, на норвежскую кухню повлияли глобализация и модернизация.Пицца и суши, возможно, стали такими же популярными в Осло, как сушеная треска, но, как покажут вам следующие 25 блюд, традиции в норвежской кухне живы и процветают.

Сохранить в Pinterest!

Нет времени читать это норвежское кулинарное руководство? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Автор фото duskbabe

Норвежская кухня во многом отражает окружающую среду. Здесь находится одна из самых длинных береговых линий в мире, поэтому вполне естественно, что рыба играет значительную роль в норвежской культуре и кухне.На протяжении веков сушеная треска была ее крупнейшим экспортным товаром. Сегодня это свежий лосось и атлантическая треска.

Во многих отношениях еда в Норвегии отличается от кухни большей части континентальной Европы. Особое внимание уделяется рыбе и дичи. Олень, лось, олень и тетерев — популярные виды дичи, которые так же часто подают в норвежских ресторанах, как и дома.

Баранина также занимает важное место в норвежской диете. Fårikål — национальное блюдо Норвегии, а Fenalår, блюдо из медленно запеченной баранины, получило статус Защищенного географического указания (PGI).Из-за долгих зим консервирование таких продуктов, как треска и баранина, в Норвегии делалось не только для удовольствия, это было необходимостью.

Интересно, что самый известный норвежский сыр — бруност — это вообще не сыр. Оно коричневого цвета, и его часто подают к самой любимой закуске Норвегии — норвежским вафлям в форме сердечек.

Список из 25 блюд может показаться сложным, поэтому этот норвежский кулинарный гид разбит по категориям, чтобы его было легче переваривать. Щелкните ссылку, чтобы перейти к любому разделу руководства.

МОЛОЧНАЯ

1. Брюност

Бруност — один из самых узнаваемых норвежских блюд. Это норвежское название mysost — семейства скандинавских коричневых сыров, которые стали известны своим уникальным цветом и текстурой, напоминающей помадку. Название «бруност» буквально означает «коричневый сыр», хотя технически это совсем не сыр.

Brunost производится из сыворотки, которая является побочным продуктом процесса сыроделия. Чтобы приготовить бруност, смесь молока, сливок и сыворотки кипятят в течение нескольких часов, пока вода не испарится и сахар в молоке не превратится в карамель.Это то, что придает бруносту характерный коричневый цвет и сладость. Чем дольше кипятится сывороточная смесь, тем более коричневым становится бруност. Затем этому карамелизированному сахару дают остыть перед его упаковкой и продажей блоками.

Brunost можно приготовить из коровьего молока, козьего молока или их комбинации. Он сладкий и похож на карамель, но варианты, приготовленные из козьего молока, имеют более острый и острый вкус. Бруност обычно едят с хлебом, крекерами или норвежскими вафлями, а также можно использовать в качестве ингредиента в пикантных норвежских блюдах, таких как финнбифф.

В Норвегии существует множество видов бруноста, большинство из которых производится молочным кооперативом Tine. Безусловно, самый популярный бренд — Gudbrandsdalsost. Его готовят из коровьего и козьего молока и часто называют «оригинальным бруностом». Fløtemysost, версия, сделанная без козьего молока, также популярна среди людей, которые предпочитают более мягкий вкус.

Обе версии были изобретены норвежской дояркой из Гудбрандсдалена по имени Энн Хов (подробнее об этом ниже).

Автор фото duskbabe

Хотя бруност — норвежское блюдо, коричневый сывороточный сыр или мисост употреблялся в Скандинавии на протяжении веков и носит разные названия, такие как мезост (Швеция), мизеост (Дания), месюусто (Финляндия) и мизуостур (Исландия).

Сыворотка традиционно варилась для получения мягкого сырного спреда, но именно Анне Хов пришла в голову идея смешать сливки и кипятить их, чтобы получить более твердый продукт. Это стало известно как fløtemysost. Позже она добавляла козье молоко, чтобы создать Gudbrandsdalsost.

Автор фото duskbabe

2. Rømmegrøt

Rømmegrøt — это традиционная норвежская сметанная каша, приготовленная из цельного молока, пшеничной муки, сметаны, масла, корицы, сахара и соли.Это богатое и сладкое норвежское блюдо, которое часто подают с вяленым мясом или как простую трапезу с крекерами и стаканом молока. Rømme по-норвежски означает «сметана», а grøt — «каша».

Из-за того, что роммегрот такой густой и сытный, его обычно употребляют в небольших количествах. Обычно его готовят для праздников или особых случаев, часто с гарниром из норвежских колбасных изделий, таких как феналор (копченая баранина).

Автор фото asmus

МОРЕПРОДУКТЫ

3.Сурсильд

Сурсильд — это традиционное норвежское блюдо из маринованной сельди. Он состоит из соленых ломтиков сельди, лука и различных специй, таких как черный перец, душистый перец, гвоздика и семена горчицы, которые хранятся в банке с маринованной жидкостью из воды, уксуса и сахара.

Sursild можно отведать круглый год, хотя это традиционно рождественское блюдо в Норвегии. Его можно употреблять по-разному — в виде бутербродов с открытой крышкой для традиционного норвежского завтрака, в виде закусок или в составе более тяжелых блюд с картофелем и сметаной.

Фото fanfon

4. Tørrfisk fra Lofoten

Tørrfisk fra Lofoten — норвежская вяленая рыба, приготовленная из сушеной на воздухе трески. Атлантическую треску вылавливают в водах Лофотенских островов и Вестеролен, а затем с февраля по май оставляют сушиться естественным путем на деревянных стеллажах, называемых хьелль.

Норвегия веками сушила и консервировала треску таким способом. Благодаря Североатлантическому течению зимы на Лофотенах относительно мягкие, что делает их идеальным местом для разведения вяленой рыбы.Треску можно сушить на холодном воздухе и на ветру, не замерзая и не разлагаясь.

После трехмесячной сушки на воздухе треска выдерживается в помещении еще 2-3 месяца. При этом испаряется около 80% воды в рыбе. Это концентрирует питательные вещества в рыбе, что делает ее еще более богатым источником белка, витаминов, железа и кальция.

Большая часть торрфисков экспортируется в Италию, Хорватию и Нигерию. В Норвегии его употребляют в основном в качестве закуски или используют в норвежских блюдах, таких как лютефиск.

Фото demerzel21

5. Лютефиск

Лютефиск — традиционное скандинавское блюдо, популярное в Норвегии, Швеции (lutfisk) и некоторых частях Финляндии (lipeäkala). Это студенистое рыбное блюдо, приготовленное из маринованного в щелоке террфиска. Лут по-норвежски означает «консервированный в щелоке», а фиск — «треска».

Лютефиск готовят путем регидратации террфиска в воде в течение нескольких дней перед его дальнейшим замачиванием в водно-щелочном растворе. По мере замачивания рыба набухает и теряет более половины своего протеина, приобретая желеобразную консистенцию.Затем его замачивают еще на несколько дней в воде перед приготовлением — путем варки на пару, запекания, кипячения или даже в микроволновой печи.

В Норвегии лютефиск часто подают с вареным картофелем, пюре из зеленого горошка, топленым маслом и кусочками жареного бекона. Это считается зимним блюдом, которое обычно едят в период Рождества. Из-за его студенистой текстуры кажется, что люди либо любят, либо ненавидят это блюдо.

Благодаря своему поляризующему характеру и популярности среди норвежских американцев лютефиск стал одним из самых известных норвежских продуктов питания.Фактически, в США потребляется гораздо больше лютефиска, чем во всей Скандинавии! Он настолько популярен в некоторых частях Северной Америки, что Мэдисон-Сити в Миннесоте объявил себя «столицей лютефисков США».

Фото fanfon

6. Копченый лосось

Копченый лосось — один из самых известных норвежских блюд во всем мире. Это один из крупнейших экспортных товаров Норвегии и, возможно, самый большой вклад скандинавских стран в международную кухню. Норвежский лосось имеет более высокое содержание жира, чем любой другой лосось в мире — около 18%, что делает его идеально подходящим для копчения.

Норвежский копченый лосось производится путем ручного посола филе с добавлением небольшого количества сахара. Затем он затвердевает в рассоле перед тем, как подвергнуть холодному копчению буковую древесину в течение 3-4 часов при температуре 68 ° F (20 ° C). Говорят, что в результате процесса холодного копчения копченый лосось менее соленый, чем его аналоги.

Копченый лосось в Норвегии обычно едят просто — посыпают молотым черным перцем и подают на ржаном хлебе.

Фото Jastock

Гравлакс — еще одно популярное блюдо из лосося в Норвегии.Это относится к норвежскому лососю, вяленому с добавлением соли, сахара и укропа. Обычно его едят в качестве закуски с горчично-укропным соусом, называемым сеннепсаус, либо на хлебе, либо с вареным картофелем.

Автор фото cheekylorns2

7. Fiskeboller

Fiskeboller относится к норвежским рыбным шарикам. Это основной продукт питания в Норвегии, который можно найти почти в каждой норвежской семье.

Шарики из норвежской рыбы имеют шелковистую текстуру и мягкий, почти мягкий вкус.Их можно использовать в супах и рагу, но чаще всего их подают в сливочно-белом соусе с отварным картофелем и овощами, такими как спаржа, брокколи, цветная капуста и морковь. Иногда для придания блюду аромата добавляют мягкий карри.

Fiskeboller легко доступен в банках, но, как и любой рыбный шарик, лучшие версии изготавливаются с нуля. Норвежские рыбные шарики обычно делают из муки, молока, яиц и измельченного сига, такого как треска, пикша или минтай.

Фото Jim_Filim

8.Fiskesuppe

Fiskesuppe — это кремообразный норвежский суп из свежей рыбы, моллюсков, корнеплодов и свежей зелени. Его едят по-разному по всей Норвегии, но общие ингредиенты включают треску, норвежский лосось, креветки, морковь, сельдерей, молоко, масло и сливки.

Как и многие западные супы, фискеуппе обычно едят в качестве закуски с корочкой из хлеба.

Фото lenyvavsha

МЯСО

9.

Fårikål

Фарикол считается национальным блюдом Норвегии.Это простое, но сытное блюдо из баранины, капусты и картофеля. Это сезонное блюдо, которое традиционно едят в холодные месяцы, начиная с сентября, чтобы встретить осень.

Для приготовления баранину или баранину на костях медленно готовят в запеканке с капустой, целым черным перцем, солью и водой. Иногда для загустения бульона можно добавить муку. Готовое блюдо подается с отварным картофелем.

По словам этого норвежского кулинарного блогера, фарикол — любимое блюдо, которое готовят, когда собирают гостей на ужин, обычно по воскресеньям.

Фото La_vanda

10. Pinnekj

ø tt

Pinnekjøtt — традиционное норвежское рождественское блюдо из ребрышек ягненка, приготовленных на пару, с пюре из брюквы и вареного картофеля. Его часто подают с пивом и акевиттом, который представляет собой скандинавский дистиллированный спирт, получаемый из зерна и картофеля. Пиннекьётт традиционно ассоциируется с западными регионами Норвегии, хотя он становится все более распространенным и в других частях страны.

Pinnekjøtt требует недель на подготовку.Первый шаг — вылечить каре ягненка или баранины в рассоле или крупной морской соли. В некоторых частях Норвегии их коптят перед сушкой, чтобы предотвратить рост плесени в процессе сушки. Затем их сушат в прохладном темном месте примерно на 6-8 недель.

Когда все будет готово, решетку замачивают в воде примерно на 9-10 часов, чтобы смыть соль и восстановить мясо. Затем ребра пропаривают над слоем березовых веток в течение 2-3 часов, пока мясо не станет мягким, как кости. Название pinnekjøtt буквально означает «мясо на палочке», вероятно, в связи с этим слоем березовых веток, используемых для варки на пару.Для еще большего аромата норвежские повара часто жарят ребра перед подачей на стол.

Фото Jim_Filim

11. Lapskaus

Лапскаус относится к густому норвежскому рагу, приготовленному из разных видов мяса, овощей и картофеля. Это сытное и сытное тушеное мясо, которое может быть получено из лобскуса — такого же мясного тушеного мяса североевропейских моряков, которое ассоциируется с Ливерпулем.

Лапскаус можно приготовить из свежего или оставшегося мяса, обычно из говядины или баранины, хотя также можно использовать курицу или свинину.Обычные овощи включают морковь, лук, брюкву, корень сельдерея и лук-порей. Его просто приправляют солью и перцем и едят с норвежскими лепешками.

Фото fanfon

12. Kjøttboller / Kjøttkaker

Kjøttboller и kjøttkaker относятся к традиционным норвежским фрикаделькам. Он похож на более известную шведскую фрикадельку, хотя норвежская версия обычно больше.

Рецепты норвежских фрикаделек различаются, но большинство из них готовится из некоторой комбинации говяжьего и свиного фарша с множеством приправ, таких как соль, черный перец, сахар, мускатный орех, имбирь и душистый перец.Обычно их жарят на сковороде и подают с коричневым соусом, кальстуингом (капуста в сливочном соусе), брусничным джемом и картофелем.

Kjøttboller и kjøttkaker по сути одно и то же. Оба они относятся к норвежским тефтелям, с той лишь разницей, что их форма. Kjøttboller круглые, как типичные фрикадельки, в то время как kjøttkaker более плоские, как котлеты, и более овальные по форме.

Фото fanfon

13. Finnbiff

Finnbiff относится к типу норвежского тушеного мяса из оленины.В Норвегии распространено мясо дичи, а финнбифф — самое популярное блюдо, приготовленное из оленины. Это обычное явление в северных частях Норвегии и в регионах Сапми (Лапландия) в Швеции и Финляндии.

Для приготовления тонкие оленьи стружки обжаривают в горшочке с беконом и грибами. Затем добавляют воду для создания бульона, затем измельченные ягоды можжевельника, брюност, тимьян, сметану и молоко. В результате получается насыщенное, карамельное и землистое рагу, которое лучше всего употреблять осенью и зимой, обычно с картофельным пюре и зелеными овощами.

Фото fanfon

14. Бидос

Бидос — это еще один тип норвежского тушеного мяса, приготовленного из оленины. Это коренной народ саамов, коренных оленеводов, живущих в Сапмийских регионах Норвегии, Швеции, Финляндии и России.

Бидос состоит из оленины (включая сердце), приготовленной на медленном огне с луком, картофелем и морковью. В него просто добавляют соль, перец и, возможно, немного горчицы, чтобы продемонстрировать натуральный вкус оленины.Это особое блюдо, которое обычно готовят для саамских свадеб и других праздничных мероприятий.

Фото fanfon

15. Китовый стейк

Охота на китов на протяжении веков была частью норвежской культуры. В начале 20 века мясо малых полосатиков использовалось как дешевый заменитель говядины. Вместе с Японией и Исландией Норвегия — одна из трех стран, которые продолжают публично разрешать коммерческий китобойный промысел.

Коммерческий китобойный промысел был предметом споров на протяжении десятилетий, но в Норвегии употребление в пищу китового мяса не считается спорным.Оно не составляет значительной части норвежской диеты, хотя в некоторых регионах остается популярным источником мяса.

На протяжении многих лет потребление китового мяса неуклонно снижалось, хотя оно по-прежнему широко доступно по всей стране и время от времени потребляется большинством норвежцев.

Автор фото derepente

ХЛЕБ / ДЕСЕРТ

16. Лефсе

Lefse относится к традиционному типу мягких лепешек (лепешек), который является основным продуктом питания в Норвегии.Подобно маисовой лепешке, его можно готовить и наслаждаться разными способами — толстым или тонким, большим или маленьким, простым или с начинкой из сладких и соленых ингредиентов.

Рецепты лефсе различаются в зависимости от его происхождения, но традиционно его готовят на основе цельнозерновой муки, молока, масла, воды и соли. Варианты с картофелем стали популярными после того, как клубни были завезены в Норвегию примерно в середине 18 века. В прошлом норвежские семьи зарабатывали достаточно, чтобы продержаться на зиму.Они хранили их в обезвоженном состоянии и смягчали водой, когда были готовы к употреблению.

Для приготовления лефсе тесто раскатывают специальной скалкой с рифлением, предназначенной для удаления воздушных карманов. Затем его готовят на большой плоской сковороде с помощью длинной деревянной токарной палки. После приготовления лефсе нарезают на более мелкие кусочки и подают с маслом и другими ингредиентами, такими как сахар, корица, бруност или брусничное варенье. Его можно использовать в качестве обертывания для пикантных ингредиентов, таких как говядина или лютефиск.

Фото Natalikomp

Есть много видов лефсе из разных регионов Норвегии. Некоторые из самых популярных включают потетлефсе (приготовленный из картофеля), мёсбромлефсе (сделанный с бруностом), тыкклефсе (более толстый и более похожий на пирожное) и кьёттлефсе (сделанный из мяса, как тако).

На фото ниже изображена pølse med lompe. Это норвежское блюдо, приготовленное из ломпера, еще одного вида картофельного лефсе, который часто используют вместо булочки при подаче хот-догов.

Интересно отметить, что лефсе также является популярным блюдом в некоторых частях США.Тысячи норвежцев эмигрировали в Америку в середине 19 века и привезли с собой свои рецепты лефсе. Они поселились по всей территории США, при этом наибольшее население проживало на Среднем Западе, в Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне.

В отличие от Норвегии, норвежско-американское лефсе всегда готовится из картофеля. Это считается праздничным блюдом, которое обычно едят на Рождество и День Благодарения.

Фото Tobben63

17. Вафлер

Vafler означает «вафли» и относится к этим любимым норвежским угощениям в форме сердца.Они доступны повсюду — в кафе, ресторанах, на спортивных мероприятиях и дома — и считаются типичной норвежской закуской.

В отличие от американских вафель, которые обычно едят на завтрак, норвежские вафли можно употреблять в течение всего дня. Они тоньше и мягче, чем американские или бельгийские вафли, и украшены различными ингредиентами, такими как взбитые сливки, сметана, брюност, гомм (сладкий сыр), ягоды, джем и сахар. Сладкие начинки являются наиболее распространенными, но их можно сочетать с пикантными ингредиентами, такими как голубой сыр, колбаса или яйца.

В Норвегии слово кос используется для обозначения «уюта» или «хорошего времяпрепровождения». По сути, это норвежская версия датской концепции хюгге. Для норвежцев он может означать много разных вещей, но по своей сути он предназначен для описания типа мгновенного счастья, которое вы получаете, когда чувствуете себя в безопасности, тепло и связаны. Норвежские вафли — квинтэссенция коса.

Автор фото duskbabe

18. Эплепаи

Эплепай — это традиционный норвежский яблочный пирог.Несмотря на название, он больше похож на пирог, чем на пирог, сделанный из нарезанных кубиками яблок, которые добавляются прямо в тесто. Когда норвежцы готовят яблочный пирог по-американски, они называют его «американским эплепаем».

При поиске рецептов эплепаев вы найдете рецепты похожих на вид блюд, которые называются эплекаке или яблочный пирог. Сходство рецептов, кажется, указывает на то, что это взаимозаменяемые термины, используемые для описания одного и того же блюда.

Рецепты эплепаи различаются, но часто его готовят из нарезанного миндаля или грецких орехов и подают со взбитыми сливками или мороженым.

Фото mila_lz

19. Сколеболле

Skolebolle (или skolebrød) относится к типу норвежских сладких роллов, начиненных заварным кремом и глазированных кокосовой стружкой. Его название буквально означает «школьная булочка» (или «школьный хлеб»). Во время Второй мировой войны родителям было трудно давать своим детям достаточно еды, поэтому в школах были созданы сколболлы, чтобы помочь им откормить. С тех пор это стало традицией норвежской школы.

Сколеболле — один из многих видов болле, норвежской булочки, приготовленной из слегка подслащенного дрожжевого теста и кардамона.Их можно подавать в чистом виде или готовить из разных ингредиентов, таких как изюм (канифоль), шоколад (шоколадеболле), корица, заварной крем и джем.

Фото gorchichko

20. Джулекаке

Джулекаке (или джулебёд) — это норвежский рождественский хлеб. Популярный во время курортного сезона, он приправлен кардамоном и наполнен цукатами и изюмом. Джулекаке — это разновидность кофе-матов или кофейных блюд, которые часто подают с маслом и фруктовым джемом.

Автор фотографии manyakotic

21.Крумкаке

Крумкаке — это норвежское вафельное печенье в форме конуса. Он похож на сицилийское канноло и готовится с использованием специальной двусторонней железной сковороды, которая создает декоративный рисунок на вафлях во время приготовления. Пока он еще горячий, с помощью конической скалки ему придают форму конуса.

Крумкакер — традиционно норвежское рождественское угощение. Их можно есть в чистом виде, но они абсолютно восхитительны, если наполнить их сладкими начинками, такими как взбитые сливки и засахаренная морошка.Они популярны как в Норвегии, так и среди американцев норвежского происхождения в США.

Фото kjekol

22. Sandbakelse

Sandbakelse (или sandbakkels, сандкейкер) — норвежское рождественское печенье. Они сделаны из рассыпчатого теста, напоминающего песок, отсюда и название на норвежском языке, которое переводится как «песочное печенье».

Sandbakelse формируются путем прессования теста в рифленые формы перед выпечкой. В результате получается маслянистое печенье или тарталетка, которые можно есть как есть или наполнить сладкими ингредиентами, такими как джем или взбитые сливки.

Фото ivusakzkrabice

23. Rosettbakkels

Rosettbakkels — это норвежское печенье на розетках, известное своей хрустящей текстурой и декоративным орнаментом. Как и крумкаке и сандбакелсе, они традиционно готовятся в период Рождества и популярны как в Норвегии, так и в США.

Rosettbakkels изготовлены с использованием декоративной железной формы с длинной ручкой. Форма бывает праздничных форм, таких как снежинки, звезды или новогодние елки. Чтобы сделать печенье, форму сначала нагревают в масле, а затем окунают в жидкое тесто.Затем форма, покрытая жидким тестом, погружается в горячее масло, где тесто отделяется и завершает приготовление.

Печенье обжаривается до золотисто-коричневого цвета, затем охлаждается и сбрызгивается сахаром или медом.

Фото kmlPhoto

24. Крансекаке

Крансекаке (или торнкаке) — это традиционное норвежское кондитерское изделие, которое обычно готовят по праздникам и для особых случаев, таких как свадьбы и крещения. Его название буквально означает «венок» (или «пирог башни»), и он состоит из нескольких концентрических колец уменьшающихся размеров, которые сложены друг с другом, образуя башню конической формы.

Кольца для торта Крансекаке сделаны из миндаля, сахара и яичных белков. Они жесткие на ощупь, но при употреблении в пищу имеют мягкую и жевательную консистенцию. Крансекаке часто может состоять из восемнадцати или более слоев, скрепленных белой глазурью.

Чтобы съесть, кольца разделяют и нарезают на более мелкие кусочки перед подачей на стол. При подаче на свадьбу жених и невеста по традиции приподнимают верхний слой торта. Говорят, сколько колец уходит с ним, и есть количество детей, которым суждено родить этой паре.

Кранскекаке не менее популярен в Дании, где его называют крансекаге.

Фото YAYImages

25. Морошка

Эти ягоды янтарного цвета часто называют «золотом Арктики». Это чрезвычайно редкая ягода, которая растет только в арктических и субарктических регионах северной умеренной зоны. В Европе это в основном Норвегия, Швеция и Финляндия.

Морошка растет в болотах и северных лесах Норвегии.Их трудно выращивать в больших количествах, и они доступны только с июля по август, что делает их одними из самых редких и самых востребованных ягод в Норвегии. При цене около 20 евро за килограмм они также самые дорогие.

Из-за их редкости, лучший шанс попробовать морошку в Норвегии — это купить их у тех, кто их выращивает, или собрать их самостоятельно. Финнмарк на севере Норвегии — одно из лучших мест для сбора морошки. Вы можете съесть их на месте, но вам понадобится разрешение, если вы хотите взять их с собой.

Морошка — богатый источник витаминов А и Е, и она может содержать в четыре раза больше витамина С, чем апельсины. Их можно превращать в джемы или использовать в норвежских десертах, тортах, соусах и ликерах. В свежем виде они мягкие и сочные с отчетливым сладко-терпким вкусом.

Фото Мари-Рошфор

Излишне говорить, что никто не знает норвежскую кухню лучше местных, так что может быть лучше, чем попробовать лучшие блюда норвежской кухни, чем отправиться в гастрономический тур? Знающие местные жители проведут вас по лучшим ресторанам и рынкам, поэтому все, что вам нужно сделать, это следить за ними и есть.Ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы ознакомиться со списком гастрономических туров в Осло и других городах Норвегии.

Благодаря глобализации купить суши в Осло так же легко, как и пиццу в Токио. Но если вы путешественник и живете с большим интересом к традиционной еде, то этот список из 25 норвежских блюд должен дать вам много поводов для ожидания в следующей поездке в Норвегию.

Раскрытие информации

Некоторые ссылки в этом норвежском кулинарном гиде являются партнерскими ссылками, что означает, что мы будем получать небольшую комиссию, если вы сделаете заказ без каких-либо дополнительных затрат.Как всегда, мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы используем сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше из этих бесплатных путеводителей и кулинарных гидов. Спасибо!

Фотография на обложке сделана duskbabe. Стоковые изображения через Depositphotos.

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

L. Mari Catering предлагает широкий выбор мультикультурных блюд.

CINCINNATI — Салима Мари Абдул-Хаким хочет оставить свой след в кулинарной сфере Цинциннати, и у нее хватит сил, чтобы это сделать.

Как владелец и шеф-повар L. Mari Catering, она предлагает полное меню городской кухни, пропитанной мультикультурализмом.

«Городская кухня — это смесь душевных и мультикультурных блюд», — сказал Абдул-Хаким, известный под именем Л. Мари («L» — сокращение от Salimah). «Он сделан из места, наполненного любовью и душой».

Абдул-Хаким, живший в Атланте, привык к богатому выбору блюд интернациональной кухни.

«Когда я переехала в Цинциннати, я заметила, что там не так много ресторанов, предлагающих культурную кухню», — сказала она.«Я решил это изменить».

L. Mari Catering предлагает широкий выбор мультикультурных блюд с ароматами карибской, индийской, африканской, итальянской, каджунской и креольской кухонь.

«Мы добавляем много трав, специй и добавляем алкоголь по традиционным рецептам, чтобы усилить аромат некоторых наших фирменных блюд», — сказала она.

Фирменный черненый лосось L. Mari Catering.

L. Mari Catering предлагает услуги, которые варьируются от кейтеринга до приготовления еды и ужина во всплывающем меню.Доступны халяльные и веганские варианты, но не продукты из свинины и свинины. Популярные блюда в меню включают в себя черный лосось, пасту из каджунских креветок, крылышки Хеннесси с пряностями из клена и запеченные зити.

Вы также можете найти такие блюда, как суфле из сладкого картофеля, курица с маслом, крылышки барбекю из кунжута в корейском стиле, ганский рис джоллоф и вяленый цыпленок.

Преданность своему делу и делу

Абдул-Хаким — выпускник MORTAR, бизнес-акселератора для местных цветных предпринимателей.

«MORTAR помог мне превратить мою суматоху в бизнес», — сказала она. «Они предоставили мне доступ к инструментам, которых у меня раньше не было, чтобы научиться развивать свой бизнес».

Деррик Бразиэль, соучредитель и управляющий директор MORTAR, хорошо помнит Абдул-Хакима.

«Я был очень впечатлен ее преданностью своему делу и тем, насколько творчески она развивала его», — сказал он. «(У меня) только абсолютное уважение и восхищение ею. Еда восхитительна».

Уважение Бразиэля вполне обосновано.Приверженность Абдул-Хаким своему ремеслу и бизнесу была продемонстрирована на фестивале еды Cincy Soul в 2017 году. Она проработала все выходные, несмотря на ожог второй степени, который она получила на передней части туловища; она вытаскивала пряные кленовые крылышки Хеннесси из конвекционной печи, когда сковорода наклонилась и на нее пролилось горячее масло.

«Я всегда заканчиваю то, что я (старт)», — сказала она.

Веганский перец чили с черной фасолью L. Mari Catering.

«Еда объединяет»

Уроженка Цинциннати выросла в Уолнат-Хиллз, в любви к кулинарии у родителей и бабушки.

«Летом я люблю, когда мой папа готовит барбекю и ест весь этот буфет с едой», — сказала она. «Моя мама делает этот картофельный салат, за которым ее преследует вся семья. Но она дала рецепт только мне».

Выросшая как мусульманка, она с теплотой вспоминает священный месяц Рамадан, когда она прерывала пост в местной мечети с семьями разных национальностей.

«Мне понравилось смотреть, как они готовят разные блюда. Были блюда африканской, индийской, пакистанской, малазийской кухни», — сказала она.«Еда объединяет».

До четвертого класса Абдул-Хаким посещал Академию мировых языков. Затем она перешла в онлайн-школу, Electronic Classroom of Tomorrow (ECOT), где оставалась до окончания средней школы. Она пошла в фармацевтическую школу при университете Цинциннати, но после первого курса осознала всю тяжесть своего студенческого долга.

Она развернулась и переехала в Атланту, чтобы начать все заново. Там, во время работы в Delta Air Lines, ее любовь к путешествиям расцвела.

«Я много путешествовала, по Европе и по всей стране», — сказала она. «У меня была лучшая еда в Париже рядом с Лувром».

В 2014 году она вернулась в Цинциннати и работала в страховой компании, в конце концов перейдя на позицию проектного аналитика.

«Мне понравилось… организация, прогнозирование и тенденции», — сказала она. «Это научило меня такому множеству инструментов, которые я сейчас использую в своем бизнесе».

В конце концов, затяжные слова отца и ее первая любовь — кулинария — победили.

«Мой отец всегда говорил:« Почему бы тебе не стать шеф-поваром? Тебе нужно иметь свой бизнес — это твоя личность », — вспоминала она.

Оказывается, ее отец был прав — у Абдул-Хакима все так хорошо как у владельца бизнеса, она уже хочет расширяться. Она также нацелена на грузовик с едой, чтобы добавить к своему бизнесу.

Однако, поскольку она планирует развивать свой бизнес, она остается верной тому, что еда для нее в основном представляет: связь.

«Это похоже на то, как будто вы устанавливаете эту запутанную связь с людьми, которых, возможно, даже не знаете», — сказала она.

Паста с морепродуктами L. Mari Catering.

L. Mari Catering

Адрес: ул. Вязов 1719, над Рейном

Информация: 513-545-1687; lmaricatering.com

Предстоящее событие: Noire — Pop-Up Dinner Experience: сочетание душевных культурных блюд, акустических звуков и искусства. 18:30 — 22:00 25 февраля. Возраст от 21 года и старше. Общий вход: 35 долларов США; VIP: 50 долларов. Для получения подробной информации посетите страницу мероприятия в Facebook.

Грейс Йек пишет о еде для WCPO Digital.Она сертифицированный шеф-повар Американской кулинарной федерации и бывший инженер-химик. Вопросы или комментарии? Свяжитесь с ней в Twitter: @Grace_Yek.

Хаке «Хуан Мари Арзак»: блюдо, которое вдохновило на революцию

Неслучайно за 30 лет, прошедших со дня смерти Франко, испанский творческий потенциал в области искусства, архитектуры, бизнеса и гастрономии расцвел. Также не случайно, что это возрождение возглавили преимущественно, хотя и не исключительно, субнациональные и региональные группы Испании, которые жестоко подавлялись фашистским диктатором.Валенсийский архитектор Сантьяго Калатрава, дизайнер некоторых из самых потрясающих зданий всех времен, и каталонский Ферран Адриа, который управляет почти бесспорно лучшим рестораном в мире, — это всего лишь двое, чей гений процветал в пост-франкистскую эпоху. Можно также указать на более общие тенденции экономического процветания (до недавнего глобального краха) в ранее умирающих провинциальных городах, таких как Бильбао, и возрождение региональных языков как свидетельство этого испанского возрождения в последнее время.

Страна Басков (Паис Васко) всегда была несколько удалена от основных дел Испании, даже до 20 века. Уникальные в языковом, этническом и культурном отношении, окруженные со всех сторон индоевропейцами, баски пережили тысячелетия как активной, так и пассивной дискриминации, сохраняя свои традиции с упорным упорством. В таком случае можно простить предположение, что эти замечательные и уникальные люди представляют собой группу флегматичных приверженцев условности, неспособных или не желающих менять свои привычки.Было бы неправильно.

Историки считают, что эпицентр сегодняшней волны испанских гастрономических инноваций связан с небольшой кухней в Сан-Себастьяне (Доностьа) в середине 1970-х годов. В своем одноименном ресторане Arzak Хуан Мари Арзак фактически в одиночку впервые ввел новую баскскую кухню ( nueva cocina vasca ). Вдохновленный революцией французской новой кухни конца 60-х, особенно Мишелем Жераром, чей спа-ресторан в Эжени-ле-Бен между Бордо и Биаррицем был особенно прекрасным «местным» примером, он начал создавать более легкие и менее деревенские блюда из лучших традиционных баскских ингредиентов и проверенных временем баскских приемов.Арзак добился в этом такого необычайного успеха, что всемирно известные повара Ферран Адрия и Карлос Аргиньяно не только считают, что он оказал сильное влияние на их приготовление пищи, но и его ресторан сохранил 3 звезды Мишлен, которые он получил в 1989 году, и только в прошлом году. был назван 8-м лучшим рестораном мира.

Любой, кто ел баскскую кухню, знает, что для нее характерны простые, неукрашенные блюда с морским уклоном, такие как Мармитако (рагу из тунца и помидоров), Бакалао аль-Пил-Пиль (соленая треска в остром чесночном соусе) и Тксангурро (фаршированные крабы) и фирменное блюдо Хуана Мари Арзака — его хек в зеленом соусе с моллюсками — относятся к тому же типу, с очень простыми ингредиентами и несложной техникой.

Две вещи делают Хуана Мари Арзака таким революционным, а это блюдо — таким оригинальным: (1) когда он впервые приготовил это блюдо, блюдо изящно продемонстрировало, возможно, впервые испанского шеф-повара, что иберийские блюда, иберийские ингредиенты и иберийские традиции может стать высокой кухней — идея, которая сегодня находит отклик во всем мире; (2) он показал в этом блюде, что приготовление пищи будущего будет в такой же степени, если не больше, о том, что вы не сделали с едой, как и о том, что вы с ней сделали — поистине революционная идея в то время, когда изысканные и трудоемкие блюда классической французской гастрономии по-прежнему считались вершиной кулинарного искусства.

Хек (мерлуза) — один из основных продуктов испанской кухни из морепродуктов, и действительно, Арзак был настолько влиятельным, что версии этого блюда, 35 лет спустя, все еще довольно распространены в Испании. Я впервые съел его в тиске с дырой в стене за площадью Пласа Майор в Саламанке много лет назад, и я до сих пор могу видеть его красивый зеленый цвет и ощущать шелковистость рыбы в моем сознании. К сожалению, по непонятной мне причине, хека сложно достать по эту сторону Атлантики, а добыча другой белой рыбы с аналогичными свойствами также проблематична для этичного потребителя из-за чрезмерного вылова рыбы и ее дефицита.Тем не менее, тихоокеанская треска, выращиваемая при рациональном использовании, довольно легко доступна, и большая часть белой рыбы с умеренным вкусом, если оставить ее на коже, чтобы сохранить ее в целости, станет прекрасной заменой.

Открытие Хуана Мари Арзака о том, что ингредиенты говорят сами за себя, здесь доведено до логической крайности, так как он почти не прикладывает руки или тепло для создания полностью приготовленного блюда. Понимая, что белая рыба может высохнуть и быстро развалиться, если с ней не обращаться осторожно, он просто нежно ласкает ее на едва теплой сковороде с чесноком, оливковым маслом, петрушкой, соком моллюсков и вином.Эмульсия, созданная при таком тщательном приготовлении, такая же сладкая и элегантная, как и следовало ожидать от шеф-повара с тремя звездами Мишлен, но с вкусом, столь же стойким, как исконная баскская кухня, из которой она происходит, и такой же энергичной, как и революция, с которой она началась. Vivá la Revolucíon!

Merluza en Salsa Verde con Almejas «Juan Mari Arzak»
Хек в зеленом соусе «Arzak» (2 порции)
На основе текста Хосе Андреса Тапас: вкус Испании в Америке

Состав

Хек, треска, палтус или другая белая рыба в слоеном виде
Дюжина новозеландских моллюсков или 6 манильских моллюсков
2 столовые ложки (2 унции) лучшего оливкового масла первого холодного отжима
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
мука щепотка
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
2 столовые ложки белого сухого вина
соль и черный перец

Рецепт

Погрузить моллюсков в кипящую воду не более чем на 30 секунд.
Выньте моллюсков из воды и поместите в миску, чтобы собирать сок, когда они открываются.
На 9-дюймовой сковороде осторожно разогрейте оливковое масло и добавьте чеснок.
Приправить рыбу солью и перцем, пока готовится чеснок.
Не позволяйте чесноку окрашиваться, и через минуту или две всыпьте щепотку муки.
Положить в кастрюлю рыбьей кожурой вниз и добавить петрушку.
Осторожно встряхните сковороду или используйте деревянную ложку, чтобы рыба перемещалась по сковороде круговыми движениями.
Убедитесь, что все моллюски открыты, и слейте из них сок.
Через три-четыре минуты (в зависимости от толщины рыбы) осторожно переверните рыбу.
Добавьте очищенных моллюсков, сок моллюсков и вино и продолжайте готовить рыбу, перемещая ее круговыми движениями.
Ваш соус должен выглядеть зеленым и слегка блестящим примерно через три минуты.
Подавайте сразу с простым отварным или жареным картофелем или очень хорошим хлебом.
Насладитесь бокалом белого сухого вина и поджаривайте тосты за гастрономическую революцию, в которой вы только что участвовали.

Связанные

Меню кухни Мари, цены и часы работы 2021

Независимо от того, чего вы голодны, в меню Mari’s Kitchen вы найдете огромное разнообразие вкусных блюд. Если вы идете на Французский тост, куриное буррито, сочетание французских тостов, сочетание блинчиков или сочетание стейка и креветок Вкусная кухня Mari’s Kitchen вам понравится.

Примечание: цены, указанные на этой странице, предназначены только для справки.Фактические цены могут отличаться в зависимости от местоположения вашей Mari’s Kitchen.

Категории меню Марийской кухни

А теперь давайте посмотрим на меню Mari’s Kitchen! Вы обнаружите, что меню разделено на следующие категории:

Вот полное меню для Mari’s Kitchen

Теперь, когда вы знаете, сколько вы будете платить за еду в Mari’s Kitchen, вот полное меню блюд на выбор!

Товар	Цена
Вкус Мексики (завтрак)
Huevos Rancheros	$ 7.50
Huevos Rancheros Verdes	$ 8,50
Huevos a la Mexicana	$ 7.50
Чоризо и яйца	$ 8,50
Huevos con Machaca	8,50 $
Нарезанные кубиками ветчина и яйца	8,50 $
Чилакилес с курицей	8 долларов США.75
Чилакилес с Карне Асада	$ 9,75
Буррито на завтрак	$ 6.95
Сэндвич (завтрак)
Ветчина и яйцо	$ 6.95
Бекон и яйцо	$ 6.95
Яичный сэндвич	5,25 $
Омлеты (завтрак) Картофель и тосты по-домашнему или рис, фасоль и лепешки.
Омлет с сыром Джек и Чеддер	$ 7,45
Омлет Ортега	$ 8,50
Омлет с чили и сыром	$ 9,50
Омлет с Чили Верде	$ 9,50
Омлет с беконом	$ 8.95
Омлет с колбасой	8 долларов США.95
Омлет с ветчиной и сыром	$ 8.95
Denver Omelette	$ 9,50
Свежий вегетарианский омлет	$ 8.95
Калифорнийский омлет	$ 9,50
Испанский омлет	$ 9,50
Средиземноморский омлет	$ 9,50
Омлет для любителей мяса	9 долларов США.95
Тарелка для яиц (завтрак)
Тарелка для яиц	$ 5.95
Жареный стейк и яйца по-деревенски	$ 12.95
Стейк и яйца	$ 13.95
Копченая ветчина и яйца с гикори	$ 9.95
Бекон и яйца (2)	$ 7.95
Колбаса и яйца	$ 7.95
Свиные отбивные и яйца (2)	$ 9.95
Куриная грудка и яйца на гриле	$ 9.95
Country Biscuits & Gravy (Breakfast) Свежее слоеное печенье, покрытое домашней подливкой.
Печенье и соус (2)	$ 3.95
Деревенский завтрак	$ 6,25
Вкус Мексики
Пробоотборник Taquito	9 долларов США.95
Начос	$ 9,99
Queso Fundido	$ 9,75
Свежеприготовленный гуакамоле	$ 6.95
Мексиканский а ля карт
Tortas	$ 7.95
Sopes	$ 6.25
Tostadas	$ 6.25
Креветки Севиче Тостада	$ 7.99
Коктейль из креветок	$ 12.95
Буррито с курицей	$ 7,95
Буррито из тертого говядины	$ 8.95
Карнитас Буррито	$ 7.95
Баха Кесадилья	$ 6.95
Кесадилья	$ 8,95
Тарелки для мексиканских обедов Подаются с рисом, фасолью и различными лепешками.
Чили Верде	$ 9,50
Carne Asada	$ 12.95
Тарелка Carnitas	$ 9.95
Fajitas — Тарелка для стейка	$ 12.95
Фахитас — Куриная тарелка	$ 12.95
Твердые тако (2)	$ 8.95
Чили Relleno	9 долларов США.50
Стейк Толука	$ 13,25
Стейк Миланеза	$ 12.95
Энчилада и Чили Relleno	9,50 долл. США
Burrito Supreme (2)	$ 9,25
Энчиладас (2)	$ 8.95
Тако Энчилада	$ 8.95
Такитос (3)	8 долларов США.75
Тарелки с морепродуктами Подаются с супом или салатом, рисом, фасолью и лепешками на выбор.
Camarones al Mojo de Ajo	$ 12.95
Camarones a la Diabla	$ 12.95
Fajitas de Camaron	$ 14.95
Комбинация стейка и креветок	$ 16.95
Блины
Блинчики из пахты	5 долларов США.95
Черничные блины	$ 6.95
Короткая стопка (2 блина)	$ 6.25
Банановые блины	$ 6.95
Банановые оладьи с пеканом	$ 7.95
Рекомендуемый товар
Яблочный сок	$ 2,30
Томатный сок	2 доллара США.30
Клюквенный сок	$ 2,30
Овсянка особая	$ 5.95
Континентальный	$ 5,25
Mari’s Fruit Salad	$ 7,95
Французские тосты Подаются со взбитым маслом и кленовым сиропом.
Фирменные французские тосты	8 долларов США.95
Французский тост	$ 7,25
Половина заказа французских тостов	$ 5.95
Гигантские бельгийские вафли Подаются со взбитым маслом и кленовым сиропом.
Бельгийские вафли	$ 6.50
Бельгийские вафли, украшенные вашим выбором	$ 7,75
Griddle Combos
French Toast Combo	$ 7.95
Комбо с домашними французскими тостами	$ 9,25
Вафельный комбо	$ 7.95
Бельгийский вафельный комбо	$ 9,25
Блинный комбо	$ 6.95
Skillet
Western Skillet	$ 8. Have any Question or Comment? Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Comment * Name * Email * Website ← Что приготовить из куриной грудки быстро: Блюда из куриной грудки » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео Оливковое масло не горькое: Полезные свойства оливкового масла — правда и вымысел :: SYL.ru → Hit enter to search or ESC to close Рубрики Английск Вкусн Китай Народ Национал Пошаг Разное Рецепт Салат Соус Финск © 2024 - scary-stories.ru