Китайская лапша виды: виды и тонкости приготовления::Хлебсоль, breadsalt.ru


Содержание

виды и тонкости приготовления::Хлебсоль, breadsalt.ru

В 2001 году самым важным изобретением XX века большинство японцев назвали лапшу быстрого приготовления. В XXI веке европейцы готовы присоединиться к этому мнению, ведь азиатская лапша стала важной частью и ресторанной жизни, и домашнего меню.

Рисовая лапша

Важнейшая составляющая вьетнамского супа фо бо – кроме собственно лапши в нем участвуют говяжий бульон, нарезанное тонкими ленточками мясо, имбирь и соевый соус. Подается фо бо с зеленым луком и лимоном. Этот суп даже не надо варить – все ингредиенты вбрасываются в кипящий бульон и готовятся за пару мгновений. Свой вариант блюда из лапши такой формы есть и в Таиланде – знаменитый пад тай (лапша с креветками или курицей, арахисом и овощами).

РЕЦЕПТ Рулетики из цукини с креветками и рисовой лапшой

Сомен

Тонкая, очень ровная лапша сомен напоминает итальянские спагетти. Чаще всего готовится из пшеничной муки с водой и солью, но бывают и разные региональные вариации из риса и бобов. Сомен со всевозможными бульонами – популярный японский фастфуд. От выбора бульона – мясного, грибного, куриного или мисо – напрямую зависит финальный вкус блюда. Лапшу подают отдельно от гарнира и бульона, в таком случае нужно высыпать гарнир в плошку с бульоном, заправить соевым соусом, а потом макать туда сомен.

РЕЦЕПТ Суп рамен с тофу в темпуре

Фунчоза

Или тонкая стеклянная вермишель Готовится из рисовой муки или муки золотистой фасоли. Ее нужно не варить, а лишь замочить в кипятке на 5–7 минут, а потом аккуратно «прополоскать». В азиатских салатах холодная фунчоза соседствует с дайконом, морковью и зеленым луком, а также морепродуктами и рыбой. В жареном виде сочетается с грибами, овощами или говядиной. Можно обжарить фунчозу во фритюре и похрустеть с пивом.

РЕЦЕПТ Вьетнамский салат с тунцом и фунчозой

Соба

Гречневая лапша родом из Японии. В традиционной культуре цвет собы зависит от сезона: летнюю (зеленую или красноватую) лапшу готовят из незрелой гречихи, для зимней и осенней берут созревшие зерна, а значит, и цвет у нее серо-коричневый. Легкий ореховый привкус собы отлично рифмуется с уткой и свининой, а также свежими овощами – перцем, зеленым горошком. Встречается соба и в мисо-супе. Иногда ее подают холодной вместе с соевым соусом, смешанным с бульоном даши.

РЕЦЕПТ Соба со свининой, грибами и шпинатом

Китайская гречневая лапша

По сути, та же самая соба, только не круглая, а плоская. Будет отлично смотреться в супах или горячих блюдах. Мягкий вкус гречки удачно подчеркивают соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло, особенно их микс. Например, обжарьте лапшу с морковью, брокколи, перцем, зеленым луком, чесноком, рисовым уксусом, соевым соусом и кунжутным маслом.

Удон

Толстая, плоская пшеничная лапша – первая по популярности в Японии. Особенно знаменит удон из префектуры Кагава, главной японской «житницы». Классический японский суп с лапшой удон готовится на бульоне даши с водорослями комбу и стружкой из тунца. Впрочем, бывает удон на бульоне из ягнячьих ребрышек, курином или говяжьем. Топинги – зеленый лук, крошка темпуры, кунжут – подаются отдельно. Еще одна популярная вариация – удон на воке.

РЕЦЕПТ Тайский куриный суп с лапшой и кокосовым молоком

Яичная лапша

Яичную лапшу особенно любят китайцы. В покупную лапшу вместо яиц обычно кладут яичный порошок, впрочем, в любом случае яичная составляющая добавляет этой лапше аппетитный солнечный цвет. Яичная лапша – абсолютно универсальный ингредиент. Сочетается почти со всем: мясом, птицей, морепродуктами, овощами. Готовится всего за 3–4 минуты. Можно просто сварить ее в горячем бульоне, добавить зелень и вареное яйцо. Или обжарить со всякой китайской всячиной на воке.

РЕЦЕПТ Лапша с овощами и омлетом

Фото: Екатерина Демина.

Лапша для WOK | Что такое Соба, Удон и Фунчоза.

WOK – вкусное и сытное блюдо, которое готовится очень быстро и может использоваться в качестве повседневной пищи. Суть приготовления сводится к очень быстрому обжариванию на раскаленной сковороде всех ингредиентов, с добавлением приправ и соусов. В качестве основы для Вока могут использоваться различные продукты, но самым распространенным, завоевавшим популярность в различных странах стала лапша.

Чтобы разнообразить блюда WOK, китайцы придумали заменять не только набор овощей и мясных ингредиентов, но и саму лапшу. Умело сочетая различные продукты, добавляя разные соусы и приправы, каждый раз они получают новые и необычные вкусовые решения.

Какая лапша используется для Вок

Для WOK широко применяются сразу несколько видов лапши. Это распространенные сорта яичной лапши, различные виды пшеничной лапши, в том числе удон и самен, а также гречневая лапша соба, рисовая и фунчоза и другие виды. Каждая имеет свой вид, вкус, цвет, а также форму.

Кроме известных и распространенных видов спагетти еще существует черная лапша, зеленая, красная и оранжевая, с добавлением чернил каракатицы, шпината, свеклы и моркови соответственно.

Пшеничная лапша для WOK

Пшеничная лапша – это обобщающий термин всех макаронных изделий, приготовленных из пшеницы. В Японии таких большинство, так как именно этот сорт спагетти предпочитают жители страны. Она используется буквально повсеместно. Подходит для приготовления салатов, супов, горячих блюд, в том числе запеканок. Пшеничная лапша отлично сочетается с большинством топингов, овощей и соусов, прекрасно переносит комбинированную тепловую обработку, сохраняя свои вкусовые качества.

Приятная особенность некоторых сортов пшеничной лапши – возможность употреблять ее в пищу во время поста, а также в вегетарианском и веганском меню, так как в их состав не входят продукты животного происхождения. Лапша удон, рамен и самен являются разновидностями пшеничной лапши.

Лапша удон

Это разновидность пшеничной лапши серовато-кремового цвета. Она должна быть обязательно длинной и толстой. Делается без яйца. После приготовления получается мягкие и эластичные спагетти, которые могут сочетаться с любыми ингредиентами. Хорошо подходят для WOK, а также салатов и супов.

Лапша сомен

Разновидность пшеничной лапши, которая, однако, редко используется для приготовления WOK из-за своей нежной структуры. Она очень белая и тонкая. Чтобы ее приготовить, достаточно проварить в кипящей воде всего три минуты. Один из вариантов подачи – в холодном виде, на льду. Может сочетаться с различными начинками, однако никогда не заправляется соусами и подливами. Все добавки выставляются рядом с основным блюдом, чтобы при желании иметь возможность обмакнуть сомен в емкость с соусом, сохранив, тем самым, аромат и послевкусие основного блюда. Редко используется для вока потому что из-за нежной структуры быстро разваривается.

Лапша рамэн

Разновидность пшеничной лапши с добавлением в состав куриного яйца. Именно рамэн становится основой для лапши быстрого приготовления. Такой вид макаронных изделий имеет желтоватый оттенок и приятную плотную текстуру. В готовом виде – это эластичные и ароматные нити. Несмотря на быстроту приготовления – отваривать нужно всего 4 минуты – подходит для приготовления вока, сочетаясь с большинством добавок и топингов.

Лапша соба

Это лапша из гречневой муки. Она имеет особый коричневый цвет, который сохраняет даже после приготовления. Спагетти достаточно толстые, а после приготовления мягкие и плотные. Отлично сочетаются с мясом, рыбой, птицей и овощами. Могут быть заправлены почти любыми японскими соусами. Ее не рекомендуют жарить, но для приготовления WOK она вполне подходит, так как высокотемпературная готовка там происходит очень быстро и с минимальным количеством масла. Предварительно собу нужно отварить и промыть холодной водой.

Рисовая лапша или фунчоза

Очень многие путают эти продукты, считая определения синонимами. Но это не так. Рисовая лапша белого цвета, такой же сохраняет и после приготовления. Она практически без вкуса и без запаха, что делает ее универсальным продуктом для приготовления любых блюд. Чтобы рецепт заиграл, ей требуется яркий соус. Разновидность рисовой лапши – бифун. Это рисовая лапша с добавлением картофельного крахмала в состав.

Фунчоза – отдельный вид макаронных изделий, та самая прозрачная или стеклянная лапша. После приготовления ее беловатый оттенок нитей исчезает и она становится практически прозрачной. Такую лапшу почти не варят, ее просто заливают кипятком на несколько минут, а затем промывают. Она не просто вкусная с различными соусами и добавками, но еще и красивая. Смотрится очень необычно. Может использоваться для приготовления вока.

Как готовят WOK-лапшу

По правилам вока все продукты, которые используются для приготовления блюда, должны быть тонко нашинкованы или мелко порезаны. После этого они по очереди добавляются в большую сковородку, раскаленную на огне, где обжариваются, постоянно перемешиваясь. Добавлять продукты в вок следует по длительности их готовности. Продукт, которому нужно меньше всего времени, чтобы приготовиться, добавляется самым последним. В среднем, стандартный вок готовится не более 5-15 минут в зависимости от ингредиентов. Добавление соусов и приправ происходит согласно рецепту.

Виды китайской лапши | Статьи

Китайская лапша готовится из муки или крахмала разных злаков. Это традиционное восточное блюдо. Лапшу добавляют в суп, варят или поджаривают и подают в качестве гарнира к овощам или мясу. У каждого из ее видов есть свои полезные свойства, но все они очень вкусные и понравятся тем, кто любит экзотические и необычные блюда.

Рисовая лапша

Это самый популярный вид лапши. Готовят ее из рисовой муки. На вид она практически прозрачная, имеет только слабый сероватый оттенок. Иногда ее ошибочно называют «стеклянной». Это не так, поскольку при варке она теряет прозрачность и белеет. Рисовая лапша хорошего качества не слипается ни в сухом, ни в готовом виде. Она содержит:

  • витамины группы В;
  • комплекс различных минеральных веществ;
  • витамин РР.

Готовить ее очень легко. Можно сварить или залить на полчаса кипятком. Благодаря отсутствию клетчатки такая лапша легко усваивается. Ее можно употреблять даже тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями.

Яичная лапша

Яичную лапшу изготавливают из пшеничной муки и яиц. Тесто для нее замешивают без воды. Использовать можно как целые куриные яйца, так и только белки или желтки (от их количества зависит конечный цвет блюда).

Яичная лапша – традиционный гарнир китайской кухни. Она отлично сочетается с мясом, грибами, птицей, овощами и любыми морепродуктами. С ней готовят и бульоны. Они получаются абсолютно прозрачными и характеризуются насыщенным вкусом.

Фунчоза

Фунчоза – это лапша, сделанная из крахмала бобовых, злаковых и корнеплодов. Другое ее название «стеклянная лапша», так как при варке она остается прозрачной. Фунчоза очень полезна. В ее составе есть набор микро- и макроэлементов и витамины группы В.

Эта лапша обладает достаточно пресным вкусом. Поэтому при ее приготовлении обязательно нужно использовать китайские соусы, различные пряности или специи. Фунчоза сочетается с самыми разными продуктами. Ее можно добавлять в первые и вторые блюда или подавать в качестве гарнира. Большой популярностью пользуются и острые или кисло-сладкие салаты с такой лапшой. Но едят их только теплыми, так как в холодном виде фунчоза может слипнуться и потерять свои превосходные вкусовые качества.

Также Вас может заинтересовать следующая информация:

Ищете, где купить лапшу? «Фен Шуй» — многообразие блюд китайской кухни.

Китайская лапша — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

351 килокалория

Китайские макаронные изделия, которые готовятся из пшеницы, риса или машевого крахмала.

Изготовление

В северной части Китая рисовую лапшу чаще делают из пшеничной муки, в южной – из рисовой. Для приготовления пшеничной лапши в муку добавляют яйца, рисовой – только муку и воду. Затем массу промывают в щелочной воде и замешивают вместе со злаками для придания определенного цвета или текстуры. Для этого же могут добавлять яичный белок, стрелолист или тапиоку.

На следующем этапе происходит формовка лапши, которая может осуществляться одним из пяти способов. Резка предусматривает раскатывание теста в тонкий лист и разрезание на полосы нужной ширины. При экструдировании его прогоняют через перфорированный пресс, в результате чего оно приобретает форму нитей. Срезание означает, что готовое тесто скатывают в рулон с последующим быстрым срезанием мелких листиков в кипящую воду. При раскатывании нужную форму лапши получают путем раскатывания небольшого кусочка теста.

Виды

Пшеничная китайская лапша делится на следующие виды:

  • Кошачьи ушки – напоминает по форме уши кошки

  • Холодная лапша

  • Нарезанная широкая лапша – готовится путем срезания. Представляет собой короткую плоскую полоску.

  • Лагман – лапша, которая складывается вручную. Из нее готовят блюдо рамэн.

  • Говяжья лапша – по внешнему виду напоминает спагетти

  • Лаомянь – лапша, обжаренная с мясом или овощами

  • Мяньсянь – очень тонкая соленая лапша

  • Шэнмянь – на ощупь кажется мыльной

  • Цумянь – толстая разновидность пшеничной лапши.

Яичная или щелочная лапша отличается выраженным яичным привкусом и имеет такие разновидности:

  • Масляная лапша – делается из пшеничной муки с добавлением щелочи или яиц

  • Тонкая лапша – отличается небольшой толщиной

  • Мяньбао – в виде плоских полосок

  • Имянь – жареная лапша

  • Сяцзымянь – лапша с икрой

  • Чжушэнмянь – готовится из теста, отбиваемого бамбуковой палкой. Считается редким видом китайской лапши.

Рисовая лапша:

  • Готяо – выполнена в форме тонких полосок

  • Шахэфэнь – представляет собой широкие полосы

  • Лайфэнь – круглая полупрозрачная лапша, толстая в диаметре

  • Мисянь

  • Рисовая вермишель.

Крахмальная лапша:

  • Дунфэнь – тонкая машевая лапша

  • Фэньсы – прозрачная тонкая лапша

  • Фэньпи – прозрачная, широкая лапша

  • Лянпи – прозрачная лапша, производимая из отходов сейтана

  • Лаошуфэнь – толстая лапша, диаметр которой составляет 3-5 мм.

Употребление

Китайская лапша и ее производные популярна не только в китайской, но и в японской, корейской, филиппинской, вьетнамской, кхмерской и тайской кухнях.

Как правило, ее варят в воде, не добавляя при этом соль, которая уже присутствует при замешивании теста. Кроме того, китайскую лапшу можно жарить во фритюре, или обжарить уже сваренную. Ее подают с разнообразными соусами, подливами, добавляют при приготовлении супов, мясных, рыбных и овощных блюд.

История

Китайская лапша – один из самых древних продуктов питания, первые упоминания о котором относятся к периоду династии Хань (206 до н. э. — 220 н. э.). Пшеничную лапшу называли тогда «суповым пирожным».

В 2002 году археологи нашли глиняную миску, относящуюся примерно к 2000 году до н. э., в которой находится хорошо сохранившаяся китайская лапша, приготовленная из щетинниковой и просяной муки.

Китайская лапша: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 86,09 г

351

килокалория

Общая информация

Вода 13,42 г

Энергетическая ценность 351 ккал

Энергия 1470 кДж

Белки 0,16 г

Жиры 0,06 г

Неорганические вещества 0,27 г

Углеводы 86,09 г

Клетчатка 0,5 г

Минералы

Кальций, Ca 25 мг

Железо, Fe 2,17 мг

Магний, Mg 3 мг

Фосфор, P 32 мг

Калий, K 10 мг

Натрий, Na 10 мг

Цинк, Zn 0,41 мг

Медь, Cu 0,081 мг

Марганец, Mn 0,1 мг

Селен, Se 7,9 мкг

Витамины

Тиамин 0,15 мг

Никотиновая кислота 0,2 мг

Пантотеновая кислота 0,1 мг

Витамин B-6 0,05 мг

Фолаты, всего 2 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 2 мкг

Фолиевая кислота, DFE 2 мкг

Холин, всего 93,2 мг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,13 мг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,017 г

16:0 0,012 г

18:0 0,003 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,008 г

18:1 недифференцированно 0,008 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,018 г

18:2 недифференцировано 0,017 г

18:3 недифференцированно 0,001 г

Аминокислоты

Триптофан 0,002 г

Треонин 0,005 г

Изолейцин 0,007 г

Лейцин 0,013 г

Лизин 0,011 г

Метионин 0,002 г

Цистин 0,001 г

Фенилаланин 0,01 г

Тирозин 0,005 г

Валин 0,008 г

Аргинин 0,011 г

Гистидин 0,005 г

Аланин 0,007 г

Аспарагиновая кислота 0,019 г

Глутаминовая кислота 0,029 г

Глицин 0,007 г

Пролин 0,007 г

Серин 0,008 г

Оригинальные рецепты с фото:

Все виды лапши ВОК | Заказ Лапши Вок Бутово

Каждый из видов китайской лапши ВОК по своему хорош, это в первую очередь объясняется полезностью. Также ещё одним плюсом лапши является то что она низкокалорийна, поэтому ее часто употребляют в пищу люди которые сидят на диетах, при этом она сытная. Часто лапшу ВОК дополняют заказом в виде пиццы, суши или роллов. Лапша в Китае имеет больше 30 названий, так как есть множество разновидностей лапши, помимо этого существуют различные диалекты Китайского языка, и одна и та же лапша Вок может называться по разному.

Свою историю лапша начала в Китае ещё в 990 годах, тогда блюда из лапши были настолько популярны, что заведения готовящие эти блюда работали всю ночь. Лапша Вок может быть приготовлена различными способами, с добавление различных приправ и ингредиентов.

Лапша Вок: Виды

В основном в текущее время разделяют 7 видов лапши Вок, которая отличается по полезности, способу приготовления и производства. При этом при выборе любого вида лапши, к ней возможно добавление любых ингредиентов.

Закажите лапшу Вок в Бутово. Вы самостоятельно можете выбрать вид лапши, начинку и соус — наш Вок-конструктор позволяет Вам самому создать вкус Лапши Вок.

  • Лапша Удон — производится данный вид лапши из муки, воды и соли, она очень мягкая но при этом по внешнему виду толстая. В блюде может быть как горячей, так и холодной, подают как с бульоном так и без него. Благодаря своему вкусу сочетается почти со всеми видами доступных соусов и приправ.
  • Яичная лапша — для приготовления, понятно по названию используются яйца, и цвет лапши может быть светлее или темнее, в зависимости от того какая часть яйца используется при приготовлении (белок или желток). Приятный и насыщенный вкус, один из самых популярных видов китайской лапши.
  • Лапша Соба — используется при приготовлении Вок-ов, чаще всего добавляют в блюдо холодной, производится из гречневой муки, на вкус похожа на орехи, при этом чаще всего к собе добавляют различные виды соусов, чтобы смешать ореховый вкус с чем то ещё.
  • Соевая лапша — данную лапшу также часто называют «Фунчозой», но в отличие от оригинальной прозрачной бобовой лапши Фунчозы, данная лапша после приготовления не становится прозрачной. Производится из воды, соли и соевых бобов. Наиболее часто такую лапшу выбирают любители вкуса сои.
  • Лапша фунчоза — часто такую лапшу называют китайской прозрачной лапшой, именно ее чаще всего можно встретить на полках магазинов. Стеклянная лапша ещё одно название данного вида лапши, при этом данный вид китайской лапши имеет крайне приятный вкус, благодаря использованию бобов «мунг» при производстве. Также один из популярных видов лапши, часто добавляют в Вок, сочетается со многими видами продуктов.
  • Рисовая лапша — из названия понятно, что производится из рисовой муки, и имеет белый цвет. Часто данный вид лапши не варят, а просто замачивают в кипятке, после чего подают в салатах или иных блюдах, хорошо сочетается с овощами и мясом курицы.
  • Лапша шпинатная — имеет зеленый цвет, приятный характерный вкус, для любителей шпината крайне интересный вид лапши, но ее должен попробовать каждый хотя бы раз. Подают горячей с добавление различных морепродуктов и овощами.

Самые полезные виды лапши Вок — рисовая и яичная, первая богата витаминами, вторая помогает пищеванию и также имеет витамины.

В нашем ресторане Вы можете самостоятельно «собрать» Лапшу Вок и заказать ее доставку к Вам на дом или в офис.

Путеводитель по китайской лапше. Ламянь, танмянь, чаомянь и другие — Магазета

Китайская кухня может показаться результатом безумного эксперимента, но на самом деле это выверенная система сочетания вкуса и питательной ценности. И этот вечный поиск баланса между вкусным и полезным находит достойное решение в китайской кулинарной традиции. Почему хлеб должен быть сладким, а шоколад — не очень, читайте в проекте Юлии Пашкевич «Алхимия китайской кухни» — специально для Магазеты. В этом выпуске мы поговорим о пшеничной лапше, как ее готовят, с чем едят и чем она отличается в разных частях Китая.

Такая разная лапша

Основа многих китайских блюд — лапша, но вот готовят ее по-разному. Фото: stockfresh.com

Лапша уже более 4000 тысяч лет является одним из самых популярных основных продуктов питания в Поднебесной. Два наиважнейших злака китайских злака – это рис и пшеница. Но в связи с разными климатическими условиями, пшеница лучше растет на Северо-Западе, а рис – на Юго-Востоке.

Ни для кого не секрет, что в Китае существует огромное множество разновидностей лапши. Каждый более-менее крупный населенный пункт считает своим долгом использовать злаковые культуры на свое усмотрение, по-разному интерпретируя вкус местных продуктов. Поэтому не пугайтесь, если путешествуя по Китаю и зайдя в лапшичную, вы столкнетесь с абсолютно незнакомыми названиями блюд. Скорее всего, это все те же — суп с лапшой (汤面, tāngmiàn) или жареная лапша (炒面, chǎomiàn), но в местном исполнении. Общайтесь с официантом, расспрашивайте и пробуйте!

Что касается ассортимента лапши в магазинах, то в последнее время можно без труда найти самые редкие ее разновидности: как сухую лапшу с длительным сроком хранения, так и скоропортящуюся свежую лапшу в вакуумных упаковках.

В магазинах лапшу можно найти в сухом виде или в вакуумных упаковках. Фото: huitu.com

Условно китайскую лапшу можно разделить на несколько категорий: пшеничная лапша, рисовая лапша, крахмальная лапша и иностранная, в основном, японская лапша. В этой статье мы поговорим про самую распространенную и популярную из них — пшеничную лапшу.

Виды, способы приготовления и подачи

Пшеничная лапша (小麦面, xiǎomàimiàn) — нежная, упругая, ароматная и питательная. Помимо этого, у лапши почти нет противопоказаний, ее можно употреблять как маленьким детям, так и пожилым людям, если только человек не страдает от непереносимости глютена.

Производство лапши определенного вида напрямую зависит от региона. Например, в провинции Шаньси почва не очень плодородная, горы и почти нет рек. Естественно, рис в таких суровых условиях просто зачахнет. А вот менее привередливые злаки вроде пшеницы и проса произрастают в изобилии. Поэтому основная часть рациона здесь состоит из мучных изделий: лапши, баоцзы, маньтоу, пельменей.

В Китае существует очень много способов формирования пшеничной лапши, например, ее стругают в виде длинных неровных полос (刀削面, dāoxiāomiàn), растягивают, складывают и вытягивают в длинные тонкие нити лапши (拉面, lāmiàn), формируют в виде кошачьих ушей (猫耳朵, māo ěrduǒ), замешивают на свежих яйцах до получения плотного желтоватого теста (даньмянь, 蛋面), раскатывают скалкой (手擀面条, shǒugǎnmiàntiáo) или даже выдавливают сквозь бамбуковую «мясорубку» (挤压面, jǐyāmiàn). В зависимости от метода обработки теста и дополнительных ингредиентов формируется название блюда, например, чаоцзидань даосяомянь (炒鸡蛋刀削面) – струганная лапша с жареным яйцом или цзижоу чаомянь (鸡肉炒面) – жареная лапша с курицей.

Струганая лапша. Фото: sohu.com

Помимо разных способов обработки теста существует два основных способа подачи лапши — холодный и горячий. Холодная лапша (凉面, liángmiàn) объединяет блюда из разных видов лапши, как пшеничной и рисовой, так и гречишной. Например, острая лапша с говядиной (麻辣牛肉凉面, málàniúròu liángmiàn) и тайваньская холодная лапша с кунжутным соусом (台湾芝麻凉面, táiwānzhīma liángmiàn). Также сюда можно отнести лянпи (凉皮) – холодную лапшу из риса. Такой способ подачи лапши пользуется особой популярностью в жаркие летние месяцы.

В отличие от непривычной западному человеку холодной лапши, блюда с горячей лапшой горячо любимы не только в Китае, но и далеко за его пределами. Она бывает жареной — чаомянь (炒面), тушеной — хуэймянь (烩面), отваренной с бульоном — танмянь (汤面). Промежуточную позицию занимает баньмянь (拌面) – холодная или горячая лапша, которую подают с разнообразными топпингами: жареное мясо, яйца, тушеные овощи, тофу. Баньмянь (拌面) дословно означает «лапша, которую надо размешать».

Разные города — разная лапша

Если говорить о пшеничной лапше, то просто невозможно не упомянуть культовую ланьчжоу ламянь (兰州拉面). Cудите сами, в Китае более 20 тысяч открытых ресторанчиков ланьчжоуской тянутой лапши, в десять раз больше, чем McDonalds! Лапша ламянь также известна как японская лапша рамен. Сама по себе она сытная, калорийная и очень-очень вкусная. Ее подают в ароматном бульоне с добавками на выбор: говяжьим мясом, жареным яйцом, зеленью, помидорами и т. д. К слову, все эти вариации с ингредиентами – чистой воды фантазия поваров, так как классический рецепт Ланьчжоу ламянь включает строго определенные ингредиенты: лапшу, бульон, тонко нарезанные кусочки говядины, белый редис, масло чили, кинзу и лук.

Но главный секрет популярности этого супа заключается в особенной текстуре лапши – очень эластичной, QQ. Повара достигают этого путем добавления в тесто карбоната калия. На данный момент это одна из самых безопасных пищевых добавок. Он отвечает за регуляцию кислотности и играет роль стабилизатора. В случае лапши, карбонат калия поддерживает необходимый вкус и упругую текстуру продукта.

Боцаймянь — лапша со шпинатом

А вот в Сиане (провинция Шэньси) в пшеничное тесто добавляют шпинат. Такая лапша известна как боцаймянь (菠菜面). Блюдо очень популярно среди туристов, которых привлекает ярко-зеленый цвет лапши. В отличие от обычной пшеничной лапши, шпинатная лапша богата витамином С и бета-каротином, а также характеризуется повышенным содержанием белка, железа и кальция. При изготовлении лапши в тесто добавляют как свежий шпинат, так и высушенный толченый. Боцаймянь хороша с острым соусом чили и тушеными овощами.

Даньданьмянь — лапша по-сычуаньски

Даньданьмянь (担担面) – одно из самих популярных уличных блюд в Сычуане, его можно купить как в кафе, так и у уличных торговцев лапшой. Ее подают под острым соусом с добавлением масла чили, кунжутной пасты, сычуаньским перцем, маринованным стеблем горчицы, поджаренным свиным фаршем и дробленым арахисом. Тонкая, эластичная, в меру острая лапша c насыщенным ароматом барбекю понравится даже заядлым гурманам.

Другие популярные блюда из пшеничной лапши и рецепты

Чжацзянмянь — лапша, жаренная со свиным или говяжьим фаршем и пастой из соевых бобов. Фото: huitu.com

Еще одним очень популярным блюдом из пшеничной лапши является чжацзянмянь (炸酱面) – толстая пшеничная лапша (粗面, cūmiàn), жаренная со свиным или говяжьим фаршем и пастой из соевых бобов. Также для более яркого вкуса добавляют тяньмяньцзян (甜面酱) — сладкий ферментированный соус из бобов и муки или сладко-пряный соус, в кулинарии известный как хоишин или хойсин (海鲜酱, hǎixiānjiàng).

Рецепт чжацзянмянь. Поджарить мелко нарубленное мясо или фарш, затем добавить выбранный по желанию соус и тушить около 20 минут. Параллельно нужно отварить лапшу. После чего остается лишь смешать все ингредиенты и сервировать с выбранным топпингом. Традиционно подают нарезанные огурец, морковь и лук-шалот. Китайцы особенно любят это блюдо за приятную текстуру лапши и насыщенный остро-соленый, богатый умами вкус.

Цунъю баньмянь — шанхайская лапша на луковом масле. Фото: huitu.com

Одним из самых простых, но невероятно вкусных блюд из пшеничной лапши можно считать шанхайский цунъю баньмянь (葱油拌面). Блюдо готовится на луковом масле с добавлением соевого соуса и сахара. Многие шанхайцы, как, впрочем, и жители соседних провинций, предпочитают начинать свой день именно с цунъю баньмянь.

Рецепт цунъю баньмянь. Вам понадобится 400 грамм пшеничной лапши, 4 столовые ложки масла, 8 стеблей зеленого лука, 4 столовые ложки соевого соуса (можно добавить больше, если любите солененькое), 2 чайные ложки сахара.

Разогреть масло на среднем огне, добавить крупно порезанный лук. Обжаривать до тех пор, пока лук не станет коричневым. Темно-коричневый, пережаренный лук будет сильно горчить, поэтому старайтесь не передержать. Вилкой достать его из масла, отложить. В ароматизированное масло добавить соевый соус и сахар. Хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня. Тем временем отварить лапшу, следуя инструкциям на упаковке. Откиньте на дуршлаг, затем выложите на тарелку и залейте соусом. Тщательно перемешать, посыпать жареным луком. Готово.

О том, чем японская лапша отличается от китайской и какая лапша самая древняя, читайте в следующем выпуске «Алхимии китайской кухни».

Фотографии (кроме отмеченных): из личного архива Юлии Пашкевич.

Для заглавной иллюстрации использовано фото Griya Mie Sejati, PT.

Другие выпуски «Алхимии китайской кухни»

Wǒ ❤ Magazeta

Вам понравилась наша статья? Возможно, она будет интересна и вашим друзьям — поделитесь ею в соцсетях (достаточно кликнуть на иконку внизу страницы).

Если вы хотите быть в курсе наших публикаций, подписывайтесь на страницу Магазеты в facebook, vk, instagram, telegram и наш аккаунт в WeChat — magazeta_com.

Примечания

Путеводитель по китайской лапше. Часть 2. Рисовая, бобовая, крахмальная и иностранная

Китайская кухня может показаться результатом безумного эксперимента, но на самом деле это выверенная система сочетания вкуса и питательной ценности. И этот вечный поиск баланса между вкусным и полезным находит достойное решение в китайской кулинарной традиции. В прошлом выпуске мы поговорили о пшеничной лапше, сегодня — о других видах: рисовой, крахмальной и даже иностранной. Как отличить рисовую лапшу от бобовой, какое самое вкусное блюдо сычуаньской кухни и многое другое, читайте в новом выпуске проекта Юлии Пашкевич «Алхимия китайской кухни» — специально для Магазеты.

Рисовая лапша

Фэнь (粉), также известная как мифэнь (米粉) — популярна по всему Китая, но в особенности горячо любима на юге, в провинциях Гуандун, Гуаньси, Юньнань. Ученые сходятся во мнении, что рисовая лапша появилась на территории Китая около двух тысячелетий назад, около 259-210 до н.э. Придумали ее племена северного Китая, которые в то время вторглись на южные территории. Так как они больше привыкли питаться пшеницей, отварной рис не пришелся по душе, поэтому они стали использовать его для изготовления лапши. Традиционная технология изготовления рисовой лапши очень необычна: используется не мука, как можно было бы предположить, а цельные рисовые зерна. Для этого необходимо замочить рис на ночь, а на утро истолочь ступой до состояния однородной пасты. После чего остается лишь отварить ее на пару и порезать. В магазинах можно купить высушенную мифэнь, но, конечно, вкусовые качества и текстура домашней, свежей лапши на порядок выше.

Шахэфэнь (沙河粉) – полупрозрачная, довольно широкая (1-2 см) лапша, обладает очень нежным и шелковистым коугань. Как и вся остальная рисовая лапша, в готовом виде шахэфэнь сохраняет мутно-белый цвет. Эта широкая лапша была изобретена в городе Шахэ в провинции Гуандун 150 лет назад. Шахэфэнь универсальна, так как обладает нейтральным вкусом и подходит как для жарки, так и для супов и холодных блюд. В отличие от других видов рисовой лапши, шахэфень теряет свои вкусовые качества при заморозке или сушке, поэтому продается, в основном, только в свежем виде. При добавлении в суп она быстро размокают, поэтому старайтесь есть блюдо горячим. Чаохэфэнь (炒河粉), лапша обжаренная с овощами, обычно с капустой или соевыми ростками, недорогое и вкусное блюдо, которое в полной мере демонстрирует нежный вкус и приятную текстуру этой лапши.

Мисянь (米线) – рисовая лапша популярная в провинции Юньнань. В приготовлении этой лапши насчитывается больше десяти этапов, которые включают в себя: промывку риса, замачивание в воде, ферментацию, которая усиливает вкус риса и способствует большей эластичности лапши, пюрирование и варку на пару. Форма готовой лапши зависит от предпочтений повара, она может быть как округлой, так и ребристой, но всегда умеренно тонкой, по размеру напоминает итальянские спагетти. Мисянь фигурирует в самом известном блюде юньнаньской кухни – бульоне с лапшой гоцяо мисянь (过桥米线). Это наваристый куриный бульон, реже – говяжий, с мисянь, кусочками мяса и разнообразными приправами, соусами и зеленью, которые вы добавляете на свое усмотрение. Блюдо очень вкусное, наваристый бульон приятно оттеняет нежный рисовый вкус лапши. А уж если заправить чили, кориандром, чесноком, черным древесным грибом и кунжутным маслом, его можно есть не только на завтрак, но и на обед и ужин.

Лянпи (凉皮), которая дословно переводится «холодная кожа», – блюдо родом с западных и центральных провинций: Ганьсу, Шаньси, Хэбэй, Хэнань, Шаньдун. Этот вид лапши был известен уже во времена императора Цинь Шихуана, 259 -210 г. до н.э. Иногда лянпи готовят из пшеничной муки, но традиционный вариант — из рисовой. В отличие от других типов рисовой лапши, эта лапша подается холодной. В летнюю пору очень часто можно встретить продавцов лянпи разъезжающих на вело-тележках, которые можно считать аналогом западного фудтрака, но попроще. У продавца всегда есть заготовка готовой лапши, в которую он добавляет другие ингредиенты и специи по желанию покупателя. Обычно, лянпи заправляют уксусом, соевым соусом, острым маслом чили, сахаром, глутаматом, чесноком, огурцом, арахисом, кориандром и мяньцзинем (面筋) — кусочками подсушенного глютена. Блюдо очень вкусное и освежающее, в нем отлично соблюден баланс всех вкусов.

Лянпи часто продают на улице. Фото: huitu.com

Процесс приготовления лянпи довольно необычен: для начала замешивают тесто из рисовой муки, после чего помещают в емкость и «промывают» водой пока она не помутнеет и не насытится рисовым крахмалом. После этого остатки теста достают из емкости и оставляют крахмальную воду в холодном месте на ночь. На утро жидкость должна расслоиться, тогда водянистый верх сливают, а низ – густой, белесый и крахмалистый выливают в форму тонким слоем, после чего варят на пару в течении нескольких минут. Готовую нежную и полупрозрачную «кожу» нарезают широкими неровными полосами.

Лапша из крахмала

Лапша из горохового или бобового крахмала называется фэньсы (粉丝) – «стеклянная лапша». Самую вкусную фэньсы вот уже более трехсот лет производят в провинции Шаньдун, и зовется она лункоу фэньсы (龙口粉丝). Иностранцы часто путают рисовую и бобовую лапшу. Запомните, при варке рисовая лапша приобретает белый или молочный цвет, в то время как бобовая лапша становится прозрачной. В магазинах вы наверняка видели «гнезда» бобовой лапши. Прежде чем отварить ее, необходимо замочить лапшу на полчаса, после чего уже можно жарить, или добавлять к разнообразным блюдам: салатам, жареным спринг-роллам, лепешкам или пельменям, чтобы для разнообразить текстуру их начинки. Одним из самых вкусных блюд, где фигурирует фэньсы является блюдо сычуаньской кухни, лапшу обжаривают в остром бобовом соусе с добавлением свинины (蚂蚁上树, mǎyǐ shàng shù).

Суп с фэньсы и клецками из утиной крови (鸭血粉丝汤, yāxiě fěnsītāng)

Лапша из батата дигуафэнь (地瓜粉), также известна как фаньшуфэнь (番薯粉) – широкая, 1-2 см, лапша из крахмала желтого или оранжевого батата, а порой и фиолетового (紫署粉, ). В состав входит лишь вода и крахмал, поэтому пищевая ценность такой лапши невысокая, а полезных веществ меньше, чем в пшеничной. По вкусу лапша из фиолетового или желтого батата не отличается, коугань тоже идентичный, классический QQ — упругий, эластичный, желейный, скользкий. Аромата у дигуафэнь нет, а при хорошем воображении, можно представить вкус обычного картофеля. Несмотря на такую «пресность» китайцы нежно любят ее за приятную текстуру, поэтому блюда на основе такой лапши можно часто встретить в кафе или купить в любом магазине. Дигуафэнь часто используют для приготовления супа малатан (麻辣烫) или кисло-острой лапши суаньлафэнь (酸辣粉).

Автор рекомендуют попробовать этот очень простой, но невероятно вкусный рецепт:

Вам понадобится: 1 пакет лапши из батата (обычно, 150-200 грамм), 1 столовая ложка кунжутной пасты (芝麻酱) или арахисового масла (花生酱), 2 столовые ложки соевого соуса, крупный зубчик чеснока, ¼ чайной ложки хлопьев сушеного чили, соль по вкусу, жареный кунжут или дробленый арахис для украшения.

Отварить лапшу из батата по инструкции на упаковке (обычно, не более 8 минут), откинуть на дуршлаг и сразу пересыпать в глубокую миску для подачи. Добавить пасту, соус, мелко нарубленный зубчик чеснока и перемешать. Дать лапше 1-2 минуты впитать соус. Сверху посыпать кунжутом или арахисом. Готово!

Другая лапша

В последнее время приобретает популярность лапша японского происхождения: соба или по-китайски цяомайфэнь (荞麦粉), ширатаки, она же моюйфэнь (魔芋粉) и удон (乌冬).

Моюйфэнь (魔芋粉) — тонкая, округлая, белесая, иногда с серыми вкраплениями, зачастую продается в виде вермишелевых узелков. Лапшу готовят из корня растения конняку (konnyaku), которое почти полностью состоит из воды, поэтому лапша продается в пачках с жидкостью, чтобы предотвратить высыхание продукта. Помимо воды в состав также входит небольшое количество клетчатки, что делает моюйфэнь чрезвычайно низкокалорийным продуктом – всего 9 ккал на 100 грамм! Неудивительно, что лапша приобрела культовый статус среди людей, желающих похудеть. Вкуса лапша не имеет, а вот запах присутствует – легкий «болотистый» аромат, от которого избавляются путем длительного промывания лапши перед использованием. Текстура очень похожа на слегка недоваренную бобовую лапшу, довольно плотная, немного хрустящая. Хороша в малатане и низкокалорийных салатах в сочетании с насыщенными заправками, которые компенсируют отсутствие вкуса у лапши.

Моюйфэнь. Фото: food.51iec.com

Цяомайфэнь (荞麦粉), она же соба, — плоская, тонкая лапша из гречишной муки. Хороша в супах, как закуска и в салатах. Цяомайфэнь обладает специфическим ярким ароматом отварной гречки, поэтому блюда из нее нравятся далеко не всем. В обычных, «лаобайсинских» чифаньках гречневую лапшу не встретить, ищите ее в кафе западного образца, например, в Старбаксе. Гречневая лапша богата белком и клетчаткой, поэтому подходит людям, которые следят за своей фигурой.

Удон (乌冬) – толстая, довольно плотная, округлая пшеничная лапша белого цвета. Продается, в основном, в свежем виде, пакетированная. Ее можно найти в холодильных отделах супермаркетов по соседству с моюйфэнь. Удон используется как ингредиент для жаренных (炒) блюд в японском стиле, а также в супах.

Лапша из овсяной муки юмянь в роллах. Источник: biangbiang面培训

Юмяньмяньтяо (莜面面条), также известная как яньмаймянь (燕麦面) – пожалуй, наименее известная разновидность китайской лапши. Ее производят из овсяной муки в провинции Шаньси и Внутренней Монголии. Китайские диетологи рекомендуют употреблять овсяную лапшу при ишемических болезнях сердца, артериосклерозе и гипертонии. По сравнению с пшеничной и рисовой лапшой, текстура овсяной менее плотная и эластичная. Помимо традиционной формы лапши, распространен также вариант из широких полос теста из овсяной муки, сформированных в виде полых роллов (莜面窝窝, yóumiàn wōwō), которые затем отваривают на пару.

Для заглавной иллюстрации использовано фото kitchenstories.io.

Другие выпуски «Алхимии китайской кухни»

Вам понравилась наша статья? Возможно, она будет интересна и вашим друзьям — поделитесь ею в соцсетях (достаточно кликнуть на иконку внизу страницы).

Если вы хотите быть в курсе наших публикаций, подписывайтесь на страницу Магазеты в facebook, vk, instagram, telegram и наш аккаунт в WeChat — magazeta_com.

Примечания

Руководство по покупке азиатской лапши The Serious Eats

Огромный мир лапши. [Фотография вверху: Вики Васик; другие: Кевин Кокс, если не указано иное]

Мир азиатской лапши огромен. Зайдите на любой азиатский рынок, и вы увидите ряды лапши разной формы, длины и текстуры. Лапша в Азии — это больше, чем еда — это неотъемлемая часть культуры с 4000-летней историей. Даже длина лапши имеет значение — они часто являются символом долголетия в праздничных трапезах.

Для покупателя лапши-любителя поиск множества вариантов лапши в продуктовом магазине может быть ошеломляющим. Лапша аналогичного типа поставляется как в мягкой, так и в сушеной упаковке из Китая, Тайваня и других стран Юго-Восточной Азии. Количество одних только разновидностей подавляющее, усиленное отсутствием какой-либо стандартизированной номенклатуры лапши, языка или даже общей классификации. Из-за этого сложно понять, какие виды лапши какие и как выбирать между ними. Итак, вот руководство, которое поможет вам определить некоторые из наиболее распространенных видов лапши, доступных в азиатских продуктовых магазинах в США.С.

Азиатская лапша и итальянская паста

Хотя некоторые разновидности похожи друг на друга, азиатская лапша и итальянская паста имеют некоторые важные различия. Большинство макарон предназначены для приготовления с одинаковой текстурой al dente, но азиатская лапша отличается. Некоторые мягкие; у других есть твердый прикус. Некоторые из них жевательные; другие, как рамен, обладают более упругим сопротивлением зубам.

Азиатская лапша может быть приготовлена ​​из риса, батата и маша в дополнение к пшеничной муке, и даже эта пшеница отличается от твердой пшеницы, используемой в макаронных изделиях.Все эти различия в текстуре и вкусе означают, что вы, как правило, не можете заменить азиатскую лапшу итальянской пастой.

В поисках лапши

На большинстве азиатских рынков лапша сгруппирована по национальностям: соба около удона и ло мейн около мисуа. Так что подумайте о происхождении блюда, которое вы планируете приготовить, а затем поищите соответствующую страну. Но не переусердствуйте: многие виды лапши используются в разных кухнях, поэтому вы увидите повторы под разными названиями. И помните, охота — это половина удовольствия!

Хранение лапши

Большая часть лапши на рынках продается сушеной, и она прекрасно хранится в прохладном и сухом месте, хотя через несколько месяцев она может стать несвежей.Свежую лапшу, такую ​​как китайское яйцо или мягкая рисовая лапша, следует хранить в оригинальной упаковке и хранить в холодильнике не дольше нескольких дней или недель. (Хотя лучше всего их приготовить в свежем виде в тот же день, если вы их найдете.)

Приготовление лапши

Как и в случае с итальянской пастой, лапшу не нужно пережаривать. В зависимости от толщины лапша из мягкой пшеницы редко готовится более трех-пяти минут. Сушеные версии займут немного больше времени, но приготовленную на пару лапшу, такую ​​как чау-мейн, нужно только разогреть в кастрюле или сковороде.

Рисовая лапша готовится даже быстрее, чем пшеничная — в кипящей воде она размягчается менее чем за минуту. Бобы мунг и лапша из батата также готовятся молниеносно, и вам может даже не понадобиться кипяченая вода для их приготовления — подойдет горячая вода.

Путеводитель по покупкам азиатской лапши

Пшеничная лапша

Самая широкая категория лапши, пшеничная лапша, производится с использованием некоторой формы пшеничной муки, воды, а иногда и яиц, соли или других добавок, таких как щелочная вода (щелочная). Лапшу на основе пшеницы в китайской кулинарии вольно называют «миен» (хотя в Азии существует много разных названий в зависимости от языка и диалекта).Несмотря на их общие ингредиенты, они различаются по вкусу, текстуре и, что наиболее важно, цзяо цзин , или «жевать силу» на китайском языке.

Ло Мейн

[Фотография: Вики Васик]

Мягкая лапша, в которую можно вонзить зубы, пожелтела от щелочной соли, добавленной в тесто. Густые, крепкие соусы хорошо сочетаются с толстой лапшой, которая хорошо подходит для крупных и крупных ингредиентов, таких как говядина и овощи.

Также называется: Lao miàn , lo mi .
Форма: Продается как в свежем, так и в сушеном виде. Лапша круглая и длинная, более 30 см в длину. Они похожи на толстые итальянские спагетти, но с более желтым оттенком.
Текстура: Толстая и плотная лапша при приготовлении имеет мягкую, почти тестообразную консистенцию.
Как они используются: Это обычная лапша в китайских ресторанах вашего района, где ее часто поливают или смешивают с густыми соусами и крупными ингредиентами.Лапша хорошо нагревается и долго готовится, оставаясь при этом свежей.
Рецепты: Жареный Ло Мейн с говядиной и брокколи; Жареный Ло Мейн с обугленной капустой, шиитаке и зеленым луком; Легкая холодная лапша с кунжутом и тертой курицей

К полному списку »

Яка Миен

Западную китайскую пшеничную лапшу иногда называют «китайскими спагетти». Они были разработаны в США (некоторые утверждают, что в Новом Орлеане) кантонскими иммигрантами в качестве хорошей лапши для супов.Пшеничная и яичная лапша машинного производства жирная и плотная, похожа на ло-мейн, только более густая и жевательная. Они распространены в местных китайских закусочных, которые продают на вынос, и обычно считаются хорошим средством от похмелья.

Также называется: Yat ca mien , but ca mien .
Форма: Продается как в мягком, так и в сухом виде. Лапша круглая, по толщине такая же, как у толстых спагетти или удон, и имеет длину от 10 до 12 дюймов.
Текстура: Готовится до желтого цвета с плотным и тестообразным укусом лапши.
Как они используются: Наиболее традиционно используются в супах с лапшой с нарезанной говядиной, яйцом и овощами.
Рецепты: Тайваньский суп с говядиной и лапшой

К полному списку »

Ламян

[Фотография: Вики Васик]

Хотя это звучит похоже на ло мейн, ламиан — это другая лапша, традиционно продаваемая в мягком и свежем виде, хотя серийно выпускаемые версии доступны в сушеном виде.Лучшее делается вручную: производитель лапши шлепает, растягивает и скручивает кусок теста в длинные пряди, которые символизируют процветание и долголетие.

Также называется: La mien , лапша, приготовленная вручную, лапша долговечности, желтая mee (если сделана из яйца), hokkien mee .
Форма: Круглая лапша средней толщины обычно продается в мягкой, но иногда и сушеной форме. Они очень длинные — они могут достигать двух футов или больше — и чем длиннее лапша, тем более благоприятный символизм.Точная толщина зависит от навыков и намерений производителя лапши.
Текстура: Жевательная, плотная и немного скользкая, со слегка пористой поверхностью, которая впитывает немного соуса.
Как они используются: Варят и добавляют в суп или подбрасывают с жарким движением.

К полному списку »

Misua

Эта лапша тонкая, как вермишель, что означает, что она имеет тенденцию образовывать большую массу, которая используется для связывания других ингредиентов в блюде.

Также называется: Mee sua , miàn xiàn , mein sin , gong miàn .
Форма: Обычно продается в сушеном виде. Лапша круглая и очень тонкая, как волосы ангела, но бледно-желтая. Обычно 10 дюймов или больше.
Текстура: Жевательные, но нежные из-за их тонкого диаметра. Такая лапша хорошо держит соусы.
Как они используются: Отварите их, чтобы они стали мягкими, затем быстро помешайте и обжарьте с легкими ингредиентами, такими как креветки и овощи.Они легко подрумяниваются и идеально подходят для того, чтобы ощутить дымный аромат вок и .
Рецепты: Тайваньская жареная рисовая лапша (в этом рецепте хорошо подойдет пшеничная лапша)

К полному списку »

Чау Мейн

В отличие от lo mein («lo» по-китайски означает «кипячение»), chow mein приходят на стол хрустящими («чау-чау» относится к жарке). Эта лапша используется в жареных блюдах, где она должна сохранять удовлетворительную твердость или хруст.

Также называется: Jau mein , chu miàn , жареная лапша в гонконгском стиле.
Форма: Обычно продается пропаренными, поэтому их можно выбросить прямо из пакета в вок. Они тонкие и круглые, примерно в два раза толще вермишели.
Текстура: Поскольку они обычно жарятся в блюдах, они дают по крайней мере некоторую хрустящую твердость при приготовлении, но с мягкими, жевательными пятнами. Часто готовится до твердой хрустящей текстуры.
Как они используются: Эту лапшу можно жарить на сковороде или во фритюре, не доводя ее до кипения. Они популярны в блюдах из жареной лапши, когда требуется плотная или хрустящая текстура лапши. Их также можно обжарить во фритюре с хрустящей лапшой для кантонских блюд.
Рецепты: Жареный чау-мейн с четырьмя овощами; Хрустящие пирожные с лапшой и морепродуктами

К полному списку »

Ми Пок

Твердая тонкая плоская лапша, используемая для жарки или супов.Будь то сухая или мягкая, лапша имеет рыхлый слой мучного порошка, который стряхивают перед бланшированием. Их ширина помогает соусу держаться, обеспечивая обильный аромат и мягкую, богатую текстуру при каждом укусе.

Также называется: Miàn bao .
Форма: Тонкий и плоский, около 1/4 дюйма в ширину и около 10 дюймов в длину. В мягком состоянии они часто бывают длиннее, но укорачиваются до желаемой длины.
Текстура: Скользкая, упругая, упругая и вязкая.
Как они используются: Они обычно используются в блюдах, залитых соусом или быстро обжаренных. Лапша готовится до упругой, твердой формы al dente и обычно смешивается с соусами и рыбными шариками (как в ми-пок) или с мясом и овощами (бак-чор-ми).

К полному списку »

Лапша Вонтон

[Фотография: Вики Васик]

Эта лапша, изготовленная из того же теста, что и вонтон, обычно продается свежей в холодильном отделении.Они бывают разной ширины, но все они хорошо подходят для супа с лапшой вонтон.

Также называется: Юнь-тун миан ; wan-tan min , wonton mee .
Форма: Существует две основных разновидности: круглые, похожие на тонкие спагетти; и плоский, похожий на лингвини. Каждая форма имеет длину около фута.
Текстура: Мягкая, упругая и нежная.
Как они используются: Обычно готовят в супах и обжаривают с небольшим количеством бульона, как в сингапурском хоккиен ми.
Рецепты: Суп из лапши Вонтон с курицей и шиитаке

К полному списку »

Удон

Одна из самых толстых лапш, которые вы найдете на рынке. Японцы ценят ее за большой жевательный вкус. Удон чрезвычайно популярен и бывает самых разных размеров и толщины. Они продаются сушеными, свежими и замороженными.

Форма: Обычно круглая, иногда продолговатая или квадратная. Большинство разновидностей имеют длину около 12 дюймов.
Текстура: Плотная и вязкая.
Как они используются: Часто центральное место для горячих супов, бульонных азиатских «запеканок» или основание большой миски с начинками из мяса и овощей с легким соевым соусом.
Рецепты: Японский удон с грибно-соевым бульоном с жареными грибами и капустой; Яки Удон с креветками; Лапша удон с морскими гребешками и бэби бок-чой; Том Кха Удон Суп с грибами

К полному списку »

Рамен

Классическая японская (хотя и китайская) лапша из пшеничной муки, соли, воды и щелочного вещества, которое делает лапшу особенно волнистой и упругой.Несмотря на недавнее внимание средств массовой информации, в щелочной лапше нет ничего нового — это всего лишь лапша из пшеничной муки с добавлением «щелочной воды» или kan sui (щелочная смесь), которая придает фирменный аромат « jian ». Щелочная соль делает лапшу желтоватой и делает ее упругой и упругой в горячих бульонах.

Хотя некоторые производители продают свежий рамен (например, Sun Noodle), на сегодняшний день наиболее распространенной версией в продуктовых магазинах является недорогой рамен быстрого приготовления, предварительно приготовленный и обжаренный, чтобы стать стабильным при хранении.Грязные дешевые и чертовски вкусные (хотя и не такие упругие, как их свежие аналоги), они готовы к употреблению всего через пару минут кипячения.

Также называется: Масляная лапша, лапша быстрого приготовления, yi mien .
Форма: В сушеном виде лапша спрессована в кирпич. По мере приготовления они разворачиваются примерно до 12 дюймов в длину с волнистыми изгибами и завитками.
Текстура: Пружинист для зубов, но эта текстура смягчается после длительного воздействия воды.Поклонники рамэн глотают лапшу как можно быстрее, чтобы попробовать ее в лучшем виде.
Как они используются: Прихлебывают в супе или разламывают и едят «сырыми» в салатах или в качестве быстрой закуски.
Рецепты: Ramen Hacks: 30+ простых способов улучшить вашу лапшу быстрого приготовления; Насыщенный сливочный бульон тонкоцу рамэн; Куриный Рамэн; Мисо Рамен с хрустящей свининой и обожженным чесночно-кунжутным маслом

К полному списку »

Соба

Эта легендарная гречневая лапша из Японии богата белком и клетчаткой.Они известны отчетливо ореховым, пикантным вкусом на сильной землистой гречневой основе. Чем выше процент гречки в лапше, тем выше качество и цена.

Форма: Длинная, тонкая и круглая, бежевого или светло-коричневого цвета. Лапша поставляется в пучках размером с порцию, часто с лентой вокруг них. Это прямые палочки, похожие на короткие спагетти, длиной от 8 до 10 дюймов.
Текстура: Твердая с почти мясистой текстурой, которая сохраняет вкус даже после приготовления.
Как они используются: Эта лапша наиболее популярна и подается в холодном бульоне или в чистом виде вместе с одним или двумя соусами для макания. Правильный этикет в еде заключается в том, чтобы глотать их от палочек до рта (некоторые говорят, что чем громче, тем лучше). Их также обычно жарят или готовят в супе.
Рецепты: Горячая соба; Суп с лапшой соба с курицей, тофу и бок-чой; Лапша соба с креветками и вакаме; Лапша соба с арахисом Make-Ahead с тофу и маринованными ростками фасоли

К полному списку »

Сомен

Японская лапша из пшеничной муки, обогащенная маслом, чтобы сделать ее тонкой и нежной.Эта элегантная лапша используется так же, как соба, но имеет более изысканный, менее ореховый вкус.

Форма: Прямо сушеные палочки, такие как соба. Тонкие, круглые и белые, они немного толще пасты из ангельских волос.
Текстура: Плотные, немного прикусные, но их тонкость означает, что они также нежные.
Как их используют: Как соба, обычно подается холодным и аккуратным с соусом для обмакивания на стороне.Но также используется в некоторых супах. Как и в случае с соба, уважается громкое чавканье.
Рецепты: Холодная лапша Сомен с соусом для макания

К полному списку »

Naengmyeon

Корейская лапша, приготовленная с использованием различных крахмалов, но чаще всего гречихи, которая может быть усилена картофельным, аррорутовым крахмалом или крахмалом кудзу. Длинные, тонкие и упругие, они имеют более жевательный, более желеобразный вкус, чем соба, но также превосходны в холодных супах. Супы настолько холодные, что иногда они идут со льдом, струженным в миску.Сушеные упаковки нэнмён часто включают в себя пакеты со вкусом бульона для добавления в холодную жидкость.

Также называется: Raengmyeon , naengmyun или mul naengmyeon .
Форма: Прямо сушеные палочки, такие как соба. Тонкие, круглые и обычно темно-коричневые.
Текстура: Гречка делает эту лапшу густой, в то время как другие крахмалы могут добавить желеобразную жевательную массу. У них упругий край, несмотря на их мягкость при приготовлении.
Как они используются: Чаще всего подают в очень холодном бульоне (из птицы или говядины) с овощами, заправленными жульеном, редисом дайкон, яйцами и тонкими ломтиками мяса или рыбы. Ингредиенты подаются в стальной миске с горчичным маслом или пастой из корейского чили (кочуджан), чтобы добавить тепла.
Рецепты: Корейский холодный суп с лапшой

К полному списку »

Рисовая лапша

Как и пшеничная лапша, рисовая лапша бывает невероятно разнообразной.В кантонском диалекте они называются fun или fen , обычно их готовят из рисовой муки и воды. Большинство рисовой лапши довольно мягкие — помимо тонкого рисового вкуса, они в основном являются носителем более смелых ингредиентов в блюде. Они более интересны своей текстурой, которая может быть тонкой и нежной или толстой и мягкой.

Рисовая лапша готовится очень быстро. Свежим нужно всего минуту или две, в то время как некоторым сушеным нужно только увлажнить, а не кипятить перед дальнейшим приготовлением.Поэтому, готовя их, убедитесь, что все остальное готово, чтобы лапша не застывала слишком долго и не слипалась.

Вермишель рисовая

Очень тонкая, белоснежная лапша с нежной текстурой. Их используют во многих блюдах (например, во фритюре) для смешивания с другими ингредиентами, а также в супах и свежих блинчиках с начинкой.

Также называется: Mi fén , bun , sen mae , mai fun , bee hoon .
Форма: Обычно продается в сухих твердых пучках, согнутых пополам. Очень тонкий, круглый, до 18 дюймов в длину.
Текстура: Мягкая, скользкая и слегка жевательная при приготовлении.
Как они используются: Готовят в суп, охлаждают в салатах и ​​блинчиках с начинкой, бросают в жаркое или жарят во фритюре в хрустящих гнездах для соусов. Прекрасно сочетается с морепродуктами, такими как сингапурское блюдо, краб, пчелиный хун.
Рецепты: Вермишель в масле чили, соевом соусе и уксусе; Вьетнамская свинина с вермишелью и нюок чам; Жареный пчелиный хун (сингапурская лапша)

К полному списку »

Kway Teow

Более толстая, широкая и крепкая версия рисовой вермишели, которая лучше выдерживает смелые ароматы.Ширина — примерно такая же, как у феттучини, хотя иногда и шире — захватывает соус, что делает блюдо из лапши шелковистым. Чрезвычайно популярная уличная еда в Сингапуре.

Также называется: Gou tiao , sen yai .
Форма: И свежая, и сухая версии длинные, плоские и шириной около 1/4 дюйма. Подобные разновидности имеют округлую форму и тоньше, как лингвини.
Текстура: Слегка скользкая и непрозрачная, с легкой жевательностью и большой площадью поверхности для впитывания ароматов.
Как они используются: Эта плоская лапша отлично подходит для жарки с густым, сытным соусом или ингредиентов с сильным вкусом, таких как угольки, или других блюд с густой подливкой, чтобы застрять между лапшой. . Также часто используется в супах, таких как острая кокосовая лакса (версия с круглой лапшой).

К полному списку »

Рисовые палочки

Прямые плоские палочки для лапши трех разных размеров, каждый из которых имеет свое название.Чрезвычайно популярен во всей Азии. Обычно продается сушеным.

Также называется: Рисовая лапша (тонкая), banh pho (средняя), пад тай или jantaboon (широкая).
Форма: Длинные (от 10 до 12 дюймов), прямые, плоские и непрозрачные, как отбеленные фетучини.
Текстура: Мягкий и скользкий при приготовлении с умеренной твердостью и жевательной способностью.
Как они используются: Распространены в Юго-Восточной Азии в виде супов, фо, пад тай и жареного картофеля.
Рецепты: Традиционное фо из говядины; Быстрый и легкий 1-часовой Pho; Тайский цыпленок

К полному списку »

Chow Fun и Mi Xian

Chow fun — это плоская, блестящая и широкая лапша с мягким, сладострастным жеванием. Они очень популярны в кантонской кухне. Более жирная версия mi xian предлагает еще более приятный вкус. Обычно продается в свежем виде в герметичном пластиковом пакете, так как края могут высохнуть на открытом воздухе.

Также называется: Chow fun: shahe fen , ho fen , hor fun .Mi Xian: bee sua , sen lak , guilin mifen , mai sin .
Форма: Забавная еда: плоская, ярко-белая и широкая — до двух дюймов. Ми Сянь: круглый или слегка плоский, средней толщины, разрезанный на ленты длиной 12 дюймов.
Текстура: Очень гладкая, скользкая и жевательная. Они размягчаются и начинают распадаться после долгого пребывания в горячем бульоне. Часто описывается как шелковистый.
Как они используются: Лапшу, не совсем свежую, можно готовить на пару или недолго варить, но лучше всего ее есть сразу после приготовления.Chow fun — это жареные блюда с богатыми соусами, такими как соя, загущенная кукурузным крахмалом. Mi xian используются в жарком и пряных супах.
Рецепты: Сухое жареное чау-чау с китайской брокколи; Бок-чой с чесноком, соусом из черной фасоли и чау-чау

К полному списку »

Chee Cheong Fun

Очень широкая версия веселой лапши, приготовленной на пару, свернулась вокруг себя, как небольшой швейцарский рулет. Они шелковисто-гладкие, мягкие, жевательные и мгновенно вызывают привыкание.Вы можете найти их в некоторых специализированных магазинах — часто по выходным — когда они сделаны свежими в небольших количествах, но иногда продаются упакованными. Свежесть — это главное в этой лапше, и вам, возможно, придется потрудиться, чтобы найти ее, но если вы когда-нибудь пробовали их за тупую сумму, вы знаете, что они того стоят.

Также называется: Chee cheong fen , рисовый рулет на пару, лапша из свиных кишок, zhaliang лапша.
Форма: Свитки очень характерны; большинство из них имеют длину от шести до восьми дюймов.В развернутом виде они превращаются в тонкие, гибкие квадраты, но обычно их едят в свернутом виде.
Текстура: Супер шелковистая и скользкая, ярко-белая и слегка жевательная с мягким вкусом.
Как они используются: Популярное блюдо дим-сам состоит из тушеного чи-чхон-веселья, начиненного креветками, говядиной или свининой и залитого соевым соусом. Лапша также подается в качестве закуски под названием zhaliang : лапша на пару с жареными you tiao (жареные пикантные хлопья) внутри.

К полному списку »

Серебряная игла

[Фотография: Вики Васик]

Лапша в форме червеца с коротким острием, приготовленная из рисовой муки и крахмала тапиоки. Тапиока придает лапше скользкий блеск и твердость при жевании, придавая ей восхитительно приятную текстуру. Возможно, вам придется заказать их специально, так как это не самая распространенная лапша на китайских рынках.

Также называется: Лао шу фен , жемчужная лапша, крысиные хвосты.
Форма: Продается в свежем виде в жидком или герметизированном пластике. Круглые, короткие и толстые, около двух дюймов в длину и до 1/4 дюйма в ширину, с заостренными кончиками на каждом конце, как маленькие белые заостренные черви.
Текстура: Очень скользкая и жевательная, с шелковистой, но твердой текстурой.
Как они используются: Жареные блюда и запеканки в глиняных горшочках там, где вам нужна плотная, плотная лапша.

К полному списку »

Лай Фань

Полутолстая лапша из рисовой муки и крахмала тапиоки, такая же, как лапша с серебряной иглой, только длинная и равномерно тонкая с обрезанными концами вместо сужающихся «хвостов».»Обычно продается в свежем виде.

Также называется: Lai fun (кантонский диалект) или banh canh (Вьетнам).
Форма: Как и лапша с серебряной иглой, она круглая и пухлая, но тоньше и длиннее, примерно от шести до восьми дюймов.
Текстура: Чрезвычайно скользкая, упругая и упругая.
Как они используются: Чаще всего подают малайский жареный лай фан: жареную лапшу с курицей, креветками, рыбным котлетом и зеленью.Также подается в качестве лапши для супов и даже лакса на основе рыбы на основе Пенанга.

К полному списку »

Рисовая бумага

Хотя на самом деле это не лапша, эти плоские листы сделаны из аналогичного теста из рисовой муки, которое прессуют между бамбуковыми циновками, чтобы они стали плоскими. Коврики оставляют на бумаге отчетливое впечатление плетения корзины.

Также называется: Banh trang , летние обертки / шкуры для рулонов.
Форма: Высушенные листы обычно продаются в кругах, но они также бывают квадратной и треугольной формы.
Текстура: При погружении в теплую воду для регидратации они становятся мягкими, липкими и почти прозрачными. Они высыхают за секунды, образуя липкую, эластичную кожу, которая хорошо прилегает к себе.
Как они используются: Регидратированные круглые листы используются для упаковки вьетнамских летних рулетов. Квадратные и треугольные листы часто оборачивают вокруг мяса для приготовления на гриле.
Рецепты: Летние роллы с хикамой, арбузом и травами; Вьетнамские летние роллы с креветками на гриле

К полному списку »

Ddeok

Хотя технически это не лапша, эти корейские рисовые лепешки сделаны из клейкой рисовой муки, которую варят на пару, растирают или варят до самых разных форм и размеров, от плоских продолговатых «чипсов» (обычная кантонская форма) до плотных толстых трубок.Иногда для дополнительного вкуса добавляют другой крахмал или муку. Есть диок в супе — почти обязательная новогодняя традиция, но на корейских кухнях это одна из основных форм лапши.

Также называется: Корейские рисовые лепешки, tteock , dduk , ddeog , thuck , chapssal (если сладкие).
Форма: Существует множество форм и размеров, но два наиболее распространенных — это плоские круглые стружки и короткие цилиндры.
Текстура: Обычно они имеют шелковисто-гладкую поверхность и плотную, почти липкую середину. Иногда они приобретают пастообразный или кремообразный вид, когда рисовая мука растворяется в горячем бульоне.
Как они используются: Они используются в сотнях супов, запеканок и жареных блюд, но наиболее популярной версией является ддеок гук, сытный свиной или говяжий бульон с кусочками ддека, приготовленными в нем вместе с травами и другие ингредиенты.
Рецепты: Корейские рисовые лепешки (Док Боки); Жареные рисовые лепешки с беконом и капустой; Рисовые лепешки с кимчи, беконом и шпинатом; Рисовые лепешки с чили-пастой, ферментированной черной фасолью и сычуаньским перцем; Жареные рисовые лепешки

К полному списку »

Лапша с другим крахмалом

Другие растительные крахмалы, такие как сладкий картофель и маш, также используются для приготовления лапши.Рафинированный крахмал смешивают с водой, превращая в пасту, а затем экструдируют в различные формы перед обработкой на пару. Они готовятся даже быстрее, чем рисовая лапша — для некоторых просто погружение в горячую воду — и они, как правило, прозрачные с жевательной, почти резиновой текстурой. Это также самая скользкая лапша, так что держитесь палочками для еды.

Нити фасоли мунг

Прозрачная стеклянная лапша из крахмальной пасты маш. Обычно они продаются в сухом и ломком виде, сложенными отдельными пучками, по несколько штук в упаковке.

Также называется: Целлофановая лапша, стеклянная лапша, хрустальная лапша, fun sze , wun sen , fan pei .
Форма: Обычно очень тонкие и круглые, как прозрачные ангельские волосы, собранные в пучки, но они могут быть и более толстыми. Тесто также формуют в виде листов, которые называются fan pei (стеклянная бумага).
Текстура: Минута или меньше в горячей воде делает эту лапшу прозрачной, шелковистой и почти резиновой.Когда они станут мягкими, они готовы присоединиться к любому блюду.
Как они используются: Это классическая лапша для многих тайских и вьетнамских жареных блюд и супов. Их также готовят с пастой чили, маслом чили и свиным фаршем и охлаждают для холодного блюда сычуаньской лапши или жарят во фритюре в драматических ломких «птичьих гнездах».
Рецепты: Целлофановая лапша со свининой и тайским базиликом

К полному списку »

Яп Чэ

[Фотография: Вики Васик]

Классическая корейская целлофановая лапша из сладкого картофельного крахмала.По текстуре она похожа на лапшу из маша и наиболее популярна в смеси с жареными ингредиентами.

Также называется: Корейская стеклянная лапша, chap che .
Форма: Сушеная лапша поставляется в виде палочек длиной в фут или волнистых пучков, которые распрямляются при размягчении. Иногда свежую лапшу продают в полиэтиленовой упаковке.
Текстура: Резиновая, скользкая и плотная на ощупь.
Как они используются: Наиболее известна классической корейской жареной посудой jap chae , обеспечивающей чистый фон для мяса и овощей, приготовленных на кунжутном масле.Также подается с рагу / запеканками и супами.
Рецепты: Корейский чапче (лапша со шпинатом, морковью и говядиной)

К полному списку »

Ширатаки

Японская лапша с крахмалом из батата, продаваемая как здоровая пища, так как она богата клетчаткой и практически не содержит калорий. Продается в мягком виде, расфасованном в воду. Иногда в тесто добавляют тофу или морские водоросли для добавления белка (и нескольких калорий). Обычная лапша в основном безвкусная, хотя некоторые ощущают привкус крахмала от жидкости, в которой они упакованы, — легко устраняются ополаскиванием в теплой воде перед приготовлением.

Также называется: Лапша ям, тофу ширатаки.
Форма: Круглые, тонкие белые пряди, похожие на более толстые, чем у обычной вермишели.
Текстура: От непрозрачного до полупрозрачного, со слегка желатиновой поверхностью и эластичной эластичностью.
Как они используются: Как и другие крахмальные лапши, они готовятся очень быстро и сохраняют легкую эластичность. Лучше всего промыть лапшу перед приготовлением, чтобы избежать привкуса упаковочной жидкости.После приготовления лапшу можно использовать, как и другую лапшу на рисовой основе, в японских супах, горячих горшочках, таких как сукияки , и в жарком.
Рецепты: Пшеничная клейковина и холодная лапша по-сычуаньски; Говяжий трим Сукияки; Традиционный сукияки (японское жаркое из говядины)

К полному списку »

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Какие бывают виды китайской лапши? | How To

Какие бывают виды китайской лапши? | Как | Китайские рецепты для All.com

Вы смотрите на Домашнюю страницу / Как приготовить / Какие существуют виды китайской лапши?

Какие бывают виды китайской лапши? — Китайские рецепты для всех.com

Давайте посмотрим на разные виды лапши, которые используются в китайской кухне.

Давайте посмотрим на разные виды лапши, которые используются в китайской кухне. Мы собираемся сделать ссылку на лапшу на Amazon для покупки. Мы постарались выбрать лапшу, которую вы также можете найти в вашем местном супермаркете, иначе вы сможете найти ее в восточном супермаркете.

1

Яичная лапша

Яичная лапша чаще всего готовится на вынос, ее обычно называют «чау-мейн». Они довольно универсальны в приготовлении, и никогда не бывает особых проблем с лапшой, прилипающей к сковороде. У нас есть рецепт мейн с курицей, в котором используется яичная лапша.

Яичная лапша Sharwood’s Fine, 375 г

2

HO FUN NOODLES

Ho Fun Noodles — это плоская белая лапша, которая при приготовлении обычно становится коричневой от соевого соуса.Есть очень забавная лапша, которая различается по ширине, поэтому вы можете получить действительно широкую плоскую лапшу, а также более тонкую. Можно жарить или варить как суп с лапшой. У нас есть забавный рецепт из говядины, который вы можете попробовать.

Сямэнь, рисовая лапша с лентой прямо на вок, 2 x 150 г

3

VERMICELLI NOODLES

Vermicelli Noodles — очень тонкая белая лапша, похожая на солому.Будьте осторожны с вермишелью, чтобы она постоянно помешивалась и не попадала под лапшу, поскольку она любит прилипать. Мы думаем, что они действительно вкусные и недооцененные. Попробуйте наш рецепт куриной вермишели и убедитесь, что вы думаете!

Лапша с вермишелью Longkou 50 г (8 шт. В упаковке)

Оценить!

Для этой записи еще нет оценок.

Вы должны войти в систему, чтобы оценить эти рецепты.

Войти | регистр

Статьи по теме

Топ-5 вещей, которые нужно сделать при входе в китайский супермаркет

Итак, вы наконец-то отправились в китайский супермаркет.Вы входите, и вас ослепляет ряд за рядом банок, пакетов, марок и всего остального. С чего начать? Итак, вот 5 лучших вещей, которые нужно сделать для начала!

Китайские соусы: Низкий уровень

Надо сказать, что китайских соусов МНОГО.Мы собираемся перечислить наши фавориты и тот, который нам нравится использовать чаще всего.

Все, что вам нужно знать о разновидностях китайской лапши | by Spoonhunt

Вы можете подумать, что лапша — это просто лапша, и все они одинаковы, не так ли? Неправильный! Как и итальянская паста, существует множество разных видов китайской лапши.Они бывают разных размеров, длины, толщины, цвета и ингредиентов, поэтому важно знать различия, чтобы убедиться, что вы получите нужные к следующему блюду. Специально для горячего пота или Малатанга.

Рисовая лапша

Рисовая лапша с вермишелью 米粉

Рисовая лапша, очевидно, изготовлена ​​из рисовой муки и воды, иногда с добавлением тапиоки или кукурузного крахмала для текстуры и вкуса. Вермишель — это тонкая длинная белая лапша, которую часто можно найти в супах, жареном картофеле и салатах китайской кухни.При приготовлении они становятся мягкими и липкими.

Shahe Fen 沙河粉

Shahe Fen — еще один вид лапши из риса, белого, широкого и скользкого. Лапшу нарезают или нарезают из крупных рисовых лепешек до желаемой ширины, длины и толщины. Их обычно едят в свежем виде, так как они плохо хранятся. В китайской кухне их обычно жарят с приправами, овощами и мясом.

Один из примеров Shahe Fen в китайской кухне — это Beef Chow Fun 干炒 牛 河.

Крахмалистая лапша

Целлофановая лапша 粉丝

Не путать с рисовой вермишелью, китайскую целлофановую лапшу готовят из муки или крахмала из маша, а также из картофельного крахмала или каннового крахмала и воды. Лапша может быть разной толщины от длинной, тонкой и круглой до короткой, плоской и широкой. Когда они готовятся, они имеют полупрозрачный цвет, а не белый, как у рисовой вермишели.

Целлофановую лапшу, или стеклянную лапшу, можно найти во многих китайских блюдах, таких как спринг-роллы 春卷, «Муравьи, лазящие по дереву» 蚂蚁 上 树, жареный тофу с тонкой лапшой 油 豆腐 线 粉汤

Картофельная лапша 土豆 粉

Картофельная лапша изначально предназначалась только для еды императорам династии Мин, но после правления династии лапша распространилась по всему Китаю.При производстве только картофельного крахмала и воды в процессе производства используется комбинация горячей и холодной воды, чтобы лапша была короткой, круглой и толстой. После приготовления их белый цвет становится ярче, а текстура становится более мягкой и жевательной.

Лапша из муки

Лапша, нарезанная 刀削面

Лапша, нарезанная ломтиками, родом из провинции Шэньси и производится уникальным способом. Тесто состоит только из муки и воды, но из него замешивается большой и компактный блок теста.После этого шеф-повар с помощью специальной ножницы срежет короткие плоские кусочки прямо в кипящую воду с большой скоростью.

Рваная лапша 拉面

Рваная лапша — это китайская версия японского рамэн. Как и в случае с нарезанной лапшой, ингредиенты — это простая пшеничная мука и вода, но особенность их делает способ их приготовления. Тесто раскатано, а не плотно упаковано, а затем повар возьмет его между пальцами и потянет по-настоящему широко. Лапша становится круглой и тягучей.При приготовлении они приобретают приятный светло-желтый цвет и тверже, чем вермишель и целлофановая лапша.

Ароматизированная лапша

Яичная лапша 鸡蛋 面

Существует несколько различных вариантов яичной лапши в зависимости от их формы. Они могут быть широкими и плоскими или тонкими и круглыми, но оба сорта сохраняют яркий желтый цвет. Они сделаны из муки, воды и яиц, поэтому они приобретают цвет и вкус. Яичная лапша часто используется в кантонских блюдах.

Лапша со шпинатом 菠菜 面

Лапша со шпинатом, родом из провинции Шэньси, отличается по окраске от измельченного шпината. Повара используют точильный камень, чтобы измельчить шпинат в пшеничную муку, чтобы сделать лапшу. Обычно их делают длинными, прямыми и тонкими и имеют очень ароматный вкус, в отличие от других довольно простых видов лапши. Эта лапша считается полезной из-за добавления шпината и, предположительно, помогает при высоком кровяном давлении.

Мясная лапша

Рыбная лапша 鱼 面

Рыбная лапша — это лапша, сделанная из рыбного фарша (например, желтого горбыля или японской скумбрии), превращенного в пасту и добавленную в картофельный крахмал.В Гонконге и на Тайване рыбная лапша — очень популярная лапша для приготовления горячих горшков.

Лапша с икры креветок 虾子 面

Лапша с икрой креветок популярна в Гонконге и Гуандуне и изготавливается из муки, щелочной воды и икры креветок. Лапша имеет натуральный вкус креветок, поэтому наиболее распространенный метод приготовления включает ее просто отваривание, а затем, возможно, добавление соевого соуса. Вы можете определить, является ли лапша лапшой с икры креветок, по крошечным черным пятнам на ней.

Вкус, разнообразие и меню блюд

китайская еда

От Джошуа Обновить мар.04.2021

Лапшу едят по всему Китаю

«Я бы предпочел не жить в доме, а не есть лапшу». Эта старая китайская поговорка представляет энтузиазма китайцев к лапше.

Китай — родина лапши, и самые ранние записи о лапше в Китае показывают, что ее история насчитывает 4000 лет. В настоящее время китайцы едят лапшу как основной продукт питания, закуску или как вкусное блюдо на застолье.

Разница между макаронами и китайской лапшой

Шеф-повар готовит лапшу на обочине дороги в Сиане.

Пасту обычно подают длинными и прямыми кусками, а также нарезают лентами или короткими кусочками.С другой стороны, почти вся китайская лапша подается в виде длинных неразрезанных кусочков . Это потому, что длинная лапша в китайской традиции является символом долголетия. Поэтому во время празднования дня рождения люди подают «лапшу долголетия» в надежде на долгую жизнь. См. Больше о китайской символике еды.

В настоящее время большая часть макаронных изделий производится или экструдируется с помощью машин. В Китае многие рестораны производят лапшу старинным способом — по руки . В некоторых ресторанах есть открытая кухня, где вы можете увидеть, как шеф-повар готовит лапшу, замешивая, вытягивая, очищая и нарезая ее.

Региональные деликатесы из лапши

Горы Циньлин — линия реки Хуай — это граница между северным и южным Китаем, а также граница между северным и южным типами китайской лапши. К северу от этой линии люди едят лапшу в качестве основного продукта и делают жесткую жевательную лапшу. На юге люди едят лапшу в качестве закуски и уделяют больше внимания приправам.

Из-за различных методов приготовления и использования различных ингредиентов существует более 1000 видов лапши, каждый из которых имеет местные особенности.Некоторые известные типы можно найти по всему Китаю .

10 лучших блюд китайской лапши

В каждом городе есть своя специализация. Среди множества видов лапши в Китае мы кратко перечислили самые известные и важные из них.

1. Пекинская соевая паста с лапшой (Zhajiangmian 北京 炸酱面)

Лапша соевой пасты

Пекинская лапша из соевой пасты — основное блюдо в столице, и это одно из самых дешевых блюд. Он доступен в большинстве ресторанов, где подают блюда и закуски в пекинском стиле , или в небольших ресторанах, где подают лапшу, разбросанных по многочисленным переулкам Пекина.

Блюдо относительно простое: лапша (тонкая квадратная разновидность пшеницы), соевая паста, немного свинины в соевой пасте и посыпка огурцом. В чашу каждый ингредиент добавляется индивидуально, поэтому вам придется перемешать блюдо, чтобы получить вкусную миску лапши (обратитесь за помощью к шеф-повару, если у вас возникнут проблемы с использованием палочек для еды).

Узнайте больше о пекинской кухне и 8 лучших ресторанах Пекина, где можно поесть лапшу.

2. Лапша Ланьчжоу ручной работы с говядиной (兰州 牛肉 拉面)

Ланьчжоуская говяжья лапша

Лапша Ланьчжоу, приготовленная вручную с говядиной, также известна как «Ланьчжоуская лапша из говядины» и является одним из самых распространенных блюд в этом районе.Посетители могут полакомиться ими в любом уголке города. Лапша ручной работы , и опытному повару требуется всего одна или две минуты, чтобы растянуть тесто в множество тонких лапш.

Маленькие ресторанчики, где подают лапшу из говядины Ланьчжоу, есть почти в каждом китайском городе, особенно в самых крупных. Однако большинство из них спрятано в маленьких переулках или закоулках. В этих небольших магазинах также, как правило, продают лучшую лапшу с самым вкусным бульоном.

Проверьте эти известные рестораны в Ланьчжоу.

3. Лапша Дандан Чэнду (Данданьмян 成都 担 担 面)

Лапша Дандан

Лапша дандан Чэнду, вероятно, самая острая лапша в этом списке, но ее определенно стоит попробовать. Люди часто считают, что острая лапша вызывает привыкание. Это неудивительно, учитывая, что Чэнду — столица провинции Сычуань, откуда берет свое начало сычуаньская кухня.

Лапша дандан — это тонкая длинная лапша, покрытая соусом из консервированных овощей (обычно нижних или верхних стеблей горчицы), масла чили, свежего перца чили, горошин сычуаньского перца, фарша из свинины и зеленого лука.Иногда в смеси присутствует и кунжутная паста.

Узнайте больше о сычуаньской кухне и 6 лучших специальных закусках Чэнду.

4. Рисовая лапша Гуйлинь (桂林 米粉)

Рисовая лапша Гуйлинь

Рисовая лапша Гуйлинь состоит из лапши, подливки, жареного арахиса или соевых бобов, зеленого лука и тонких ломтиков различных видов мяса. Это вкусное блюдо также украшено большим количеством приправ: зеленым луком, чили, маринованной фасолью и маринованной белой редькой в ​​соусе чили.

Рисовая лапша — одно из самых популярных блюд для типичного гуйлиньского завтрака, и вы можете найти эту лапшу в продаже почти на каждой улице.Это один из продуктов, которые обязательно нужно попробовать , когда вы отправляетесь в Гуйлинь.

Узнайте больше о рисовой лапше Гуйлинь и самых популярных блюдах Гуйлинь, которые вам следует съесть.

5. Сианьская нарезанная лапша (Daoxiaomian 西安 刀削面)

Сианьская нарезанная лапша популярна не только в провинции Шэньси, но и во всей стране. Их лучше всего есть в мусульманском квартале Сиань или на одном из многих популярных ночных рынков Сиана вместе с другими популярными закусками Шэньси.

Лапшу можно подавать с мясом или овощами, в зависимости от ваших предпочтений.В большинстве ресторанов также есть свои фирменные блюда, обычно это баранина и некоторые овощи. Вы можете сказать, что жевательная лапша, используемая в нарезанной лапше в Сиане, не производится на машинах, поскольку все они имеют разные размеры как по ширине, так и по длине.

Узнайте больше о других деликатесах Сиань.

6. Пряная лапша из Чунцина (Xiaomian 重庆 小 面)

Чунцинская острая лапша

Чунцинская острая лапша обычно относится к острой и острой вегетарианской лапше. Жители Чунцина любят эту острую лапшу не меньше местного горячего.Каждое утро прекрасные дамы и красивые джентльмены будут обезоруживать свои красивые образы, просто чтобы насладиться тарелкой этой пикантной лапши.

При заказе пикантной лапши можно настроить на свои предпочтения, например, более тонкая / густая / твердая / мягкая лапша и более или менее острая, а также меньше супа, больше овощей или без чеснока.

Узнайте, что еще можно поесть в Чунцине.

7. Лапша «Переходя мост» Куньмина (昆明 过 桥面)

Лапша «Пересекая мост» в Куньмин является обязательной едой для всех, кто посещает столицу провинции Юньнань на юго-западе Китая.

При заказе лапши вам будет представлена ​​большая миска с кипящим бульоном и все ингредиенты для блюда из лапши. Овощи будут сырыми, а мясо слегка прожаренным. Ингредиенты могут состоять из проростков фасоли, яиц, курицы и колбасы, но не ограничиваются ими. Оказавшись в миске, ингредиенты приготовятся, и готовый суп будет подаваться в маленьких мисках.

Вы можете получить множество различных комбинаций, варьирующихся по цене, и, конечно же, существует идеальный порядок, включающий все ингредиенты.

Узнайте больше о кухне Юньнани и о ресторанах Куньмина.

8. Лапша Biangbiang в Шэньси (陕西 Biangbiang 面)

Biangbiang лапша

Лапша biangbiang Шэньси известна не только своим вкусом, но и китайским иероглифом «biang» в названии. Лапша получила свое название от звука «biang biang», который звучит во время приготовления. Лапша имеет ширину около 2–3 сантиметров и длину 1 метр, как ленту, поэтому ее еще называют «лапша с лентой ».

Вылейте приготовленную лапшу в суп и полейте соевым соусом, уксусом, красным перцем и другими приправами. Сверху сбрызните горячим маслом, и ваша миска с лапшой biangbiang готова к подаче. Во многих ресторанах лапши biangbiang есть открытые кухни, и интересно наблюдать, как повара раскладывают лапшу.

9. Тушеная лапша Хэнань (河南 烩面)

Хэнань Тушеная лапша — известное блюдо в Центральном Китае. Чжэнчжоу, столица провинции Хэнань, считается «городом тушеной лапши», и вы найдете рестораны тушеной лапши в каждом уголке города.

Лапша широкая и жесткая , а вкус зависит от супа, в котором они подаются. Повара используют лучшие куски свежей баранины и варят мясо с козьими костями более 5 часов, пока суп не станет белым, как молоко. Тушеная лапша, которую подают с овощами, агариками и другими приправами, очень вкусна и питательна.

10. Лапша Вонтон Гуандун (Юнтун Миан 广东 云吞 面)

Лапша Вонтон

Порция лапши вонтон провинции Гуандун содержит вонтон, лапшу и суп в одной миске.Вонтон (или юнтун) — это разновидность клецок с очень тонкой кожицей, начиненных свининой и креветками. Лапша сделана из яиц и муки, и при ее приготовлении не следует добавлять воду, так как это сделает лапшу скользкой или хрустящей, в зависимости от способа ее приготовления.

Кантонцы (уроженцы Гуандуна и его окрестностей) предпочитают мягких вкусов и любят есть суп. Эта диетическая привычка отражена в приготовлении супа с лапшой вонтон.

Суп тушен из рыбы, креветочной икры и свиных костей.В отличие от того, как его готовят в Северном Китае, в нем меньше масла и нет перца чили. Если вы не хотите есть острую и жирную лапшу, миска лапши вонтон — мягкий и свежий выбор.

Подробнее о кантонской кухне.

Отправьтесь в путешествие по Китаю, чтобы попробовать вкусную китайскую лапшу вместе с нами

Китайская лапша

Как видите, одна только лапша заставит вас путешествовать по всему Китаю, а мы еще даже не начали заниматься пельменями. Посетите наш самый популярный гастрономический тур по китайской кухне, чтобы отведать вкусные китайские блюда, включая лапшу:

Руководство по десяти типам азиатской лапши

Все знают и любят макароны, но как насчет макарон из Азии? В конце концов, происхождение макаронных изделий на самом деле азиатское, так почему бы не ознакомиться с десятками и десятками видов азиатской лапши? С повсеместным распространением и растущей популярностью азиатских и азиатских фьюжн-ресторанов в Соединенных Штатах, возможно, существуют сотни различных блюд из лапши, которые — будем честными — звучат примерно одинаково.Основные различия происходят из-за теста для лапши и географического региона, каждый из которых одинаково вкусен. Вот руководство для начинающих по различным видам азиатской лапши для всех любителей пасты и азиатской кухни.

1. Рисовая лапша

Ирен Ким

Пожалуй, самая распространенная и узнаваемая азиатская лапша, рисовая лапша белая в сыром виде и слегка полупрозрачная в приготовлении. Иногда они напоминают итальянскую лингвини, но также могут быть большими и плоскими прямоугольниками в зависимости от блюда.Они сделаны из рисовой муки и воды, поэтому ингредиенты простые, но незаменимы в таких культовых блюдах, как пад тай и жаркое.

2. Яичная лапша или ло-мейн

Либби Перольд

Ло мейн — блюдо, известное большинству людей, так как оно является отличительной чертой любого китайского ресторана, независимо от того, насколько оно аутентично или американизировано. Лапша на самом деле является яичной лапшой, поэтому логично, что яйца являются основным ингредиентом этой пасты. Они более жевательные, чем рисовая лапша, и присутствуют в ло-мейн, чесночной лапше, картофеле-фри и во многих итальянских блюдах из пасты.

3. Лапша с рисовой вермишелью

Vicky Nguyen

Рисовая вермишель — это еще один вид азиатской рисовой лапши, но он очень отличается от другой рисовой лапши. Вермишель выглядит как белые спагетти или очень тонкие пряди и присутствует в жареной рисовой лапше, лапше из гуйлиньской каши для завтрака и во вьетнамских блюдах.

4. Целлофан или стеклянная лапша

Piper Spooner

Стеклянная лапша похожа на прозрачную лапшу для спагетти.Сделанные из различных крахмалов (маш, сладкий картофель, тапиока и т. Д.) И воды, они фактически стеклянные и жевательные и используются при приготовлении блинчиков с начинкой, корейских чапчэ и китайских горячих горшков.

5. Ламиан или лапша, приготовленная вручную

Piper Spooner

La mian — китайская лапша, известная своим процессом растягивания и складывания, который определяет количество и длину лапши. Этот процесс хорошо охраняется, его обучают только в элитных китайских кулинарных школах, как я узнал после того, как спросил, как научиться складывать их! Помимо навыков шеф-повара, этот вид азиатской лапши абсолютно восхитителен и имеет отличный вкус от лапши машинной нарезки.

6. Нэнгмён, соба и гречневая лапша

Кэтрин Бейкер

Соба или нэнгмён — тонкая коричневато-бежевая лапша, приготовленная из гречневой муки и воды, которая присутствует в японских блюдах, особенно в супах и с соусами для макания, а также в некоторых корейских блюдах, таких как нэнмён и мак-куксу.

7. Лапша ширатаки

Piper Spooner

В отличие от предыдущих четырех видов лапши, лапша ширатаки явно японская и используется исключительно в японской кухне.Они тонкие, жевательные и полупрозрачные, как и другие виды азиатской лапши, но сделаны из слоновьего батата и чаще всего входят в состав супов.

8. Лапша рамэн

Джинна Хэтфилд

Рамэн! Пожалуй, самый хипстерский из всех азиатских сортов лапши, рамэн возник в Китае, а затем был принят японцами в 1900-х годах. Лапша рамэн сделана из пшеницы и, за исключением версии для колледжа 99cent, может быть довольно роскошной. Подается в разных бульонах (соевый, мисо, свинина) вместе с протеином, яйцом, водорослями, редисом и зеленым луком.Идеально подходит для холодного дня!

9. Лапша удон

Piper Spooner

Опять же, удон является японским и, пожалуй, самый густой и самый жевательный вид азиатской лапши из пшеничной муки, который используется в супах. Есть несколько различных региональных версий удона, но суповой бульон часто представляет собой бульон миррин или даси с рыбными котлетами, темпурой и зеленым луком.

10. Лапша Сомен

Райна Морманн

Последний, но не менее важный вопрос.Сомен — еще один вид лапши из пшеничной муки, но она очень длинная и очень тонкая, ее делают путем растягивания, а не нарезания теста. Чаще всего их добавляют в японские соусы для макания или в корейские горячие и холодные супы.

Надеюсь, это руководство поможет вам в следующий раз, когда вы будете обедать вне дома или если вы собираетесь готовить дома. Если вы хотите купить азиатские ингредиенты, наберитесь смелости и попробуйте эти закуски, а если вы ищете потрясающие места, где можно поесть где-нибудь недалеко от Атланты или Афин, штат Джорджия, попробуйте их.Счастливая еда!

различных видов азиатской лапши и способы их приготовления

Я вижу много разных видов азиатской лапши в супермаркете, а также в китайском квартале, но как мне приготовить их , как пасту?

Джарретт Уилсон

Азиатская лапша отличается от макарон более широким спектром используемых видов муки и крахмала, поэтому их готовят по-разному. Они также производятся в виде более длинных нитей, чем макароны, что символизирует долгую жизнь.

Полагаю, что неудивительно, что представление о том, что Марко Поло ввел лапшу в Италию по возвращении из Китая в 1295 году, является кулинарным мифом, который не умрет. Недавние археологические находки и исследования показывают, что макаронные изделия, вероятно, возникли в Персии; Самый ранний рецепт его варки упоминается в арабской кулинарной книге 10-го века, Kitab al tabikh va islah al-aghdhiya al makulat . Персидский кулинарный авторитет Наджмие Батманглиж пишет в книге Silk Road Cooking: A Vegetarian Journey, , что «вероятно, именно арабы принесли лапшу и твердую твердую пшеницу, необходимую для ее приготовления, в Италию в IX веке через Сицилию и Геную .”

«Никто точно не знает, как технология изготовления макаронных изделий попала в Китай», — пишет Батманглидж. «Что можно сказать с уверенностью, так это то, что до династии Хань (202 г. до н.э. — 220 г. н.э.) в этой стране не было мельниц для крупномасштабного помола муки». Однако необходимое измельчительное оборудование было построено сразу после Великого Шелкового пути, и вскоре ханьские повара начали исследовать и экспериментировать с разнообразными так называемыми блюдами из лапши. «К концу династии Китай уже разработал технику раскладывания теста на отдельные пряди», — продолжает Батманглидж.«Их варили и подавали с различными приправами, и хотя они обычно считались обычной едой, они были настолько вкусными, что их ел даже император».

Связанные

Понедельники без мяса: остывающая лапша соба с острым арахисовым соусом

Не так давно единственной азиатской лапшой, к которой американцы имели доступ, был рамен — основной продукт комнат в общежитиях и быстрых офисных обедов. Но времена изменились, и большой выбор блюд, доступных сегодня, может немного сбить с толку западных домашних поваров.Следует ли их замачивать перед приготовлением? Их вообще нужно варить? Как вы их обслуживаете?

Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных разновидностей. Сушеную лапшу можно найти во многих супермаркетах, а также в магазинах азиатской кухни и в Интернете. Лучше всего покупать свежую лапшу в азиатском продуктовом магазине, куда, например, ежедневно доставляют рисовую лапшу. И если из-за этих разговоров вы захотите приготовить жаркое, мы приготовили для вас эти советы по покупке выпечки с выпуклым днищем и основам жарки с перемешиванием.

Рисовая вермишель: Нейтральный, практически безвкусный вкус этой высушенной тонкой полупрозрачной лапши, изготовленной из экструдированной пасты из рисовой муки, делает ее чрезвычайно универсальной. Распространенный в китайских блюдах и блюдах Юго-Восточной Азии, он обеспечивает текстуру без пухлости для жаркого, салатов, летних роллов и многого другого. Рисовая вермишель продается в больших пачках, обернутых целлофаном. Перед использованием в жарком или других блюдах залейте кипятком и дайте постоять, пока не станет мягким, около 5 минут, затем процедите и высушите.При добавлении в жаркое или другое приготовленное блюдо, выдерживайте короткое время замачивания; слить пока еще al dente.

Рисовая лапша в палочках ( Banh Pho ): Если у вас был пад Тай, вы ели сушеную плоскую лапшу, приготовленную из рисовой муки, а иногда и из муки тапиоки. Они шире и толще рисовой вермишели и обладают большей эластичностью. Перед использованием замочите в кипящей воде до размягчения на 25–30 минут.

Лапша из бобовых нитей (вермишель из бобовых нитей, целлофан или стеклянная лапша): Эта непрозрачная сушеная лапша, которая часто продается в проволочных мотках, изготовлена ​​из крахмала бобов маш (и иногда крахмала тапиоки).Они бывают тонкими, круглыми или плоскими, как феттучини. Хотя они почти безвкусны, их прекрасная гелеобразная текстура означает, что они впитывают аромат любого вкусного бульона, в который вы их кладете; Вы не ошибетесь, например, с овощным бульоном Деборы Мэдисон, о котором я писала на прошлой неделе, особенно если вы добавите ложку мисо в конце приготовления. Бобовые нити следует замочить в кипящей воде на 3-5 минут.

Вермишель из сладкого картофеля ( Dang Myun или Вермишель по-корейски ): Более длинная и прочная, чем вермишель из бобовых нитей, эта корейская лапша изготовлена ​​из крахмала сладкого картофеля.При приготовлении сероватые пряди становятся полупрозрачными, с приятным скользким вкусом и мягким, но землистым ароматом. Вермишель из сладкого картофеля используется в замечательном корейском праздничном блюде jap chae , лапше с мясом и овощами. Их не нужно замачивать перед приготовлением.

Лапша Соба: Эта японская лапша прямого оттенка серо-коричневого цвета чаще всего продается сушеной в элегантных упаковках. Сделанные из гречневой муки или смеси гречихи и пшеничной муки или муки из батата, они имеют ореховый вкус и восхитительны в супах или холоде, а также сами по себе с соусом для макания.В это время года я всегда обращаюсь к любимому рецепту Gourmet , который включает в себя ростки гороха и грибы шиитаке; на вкус как весна в миске. Нет необходимости замачивать сушеную лапшу, но проверьте инструкции на упаковке, которые подразумевают добавление холодной воды в процессе приготовления.

Тонкая китайская E gg Лапша (Гонконгская лапша): Эта традиционная свежая тонкая круглая лапша, сделанная из пшеничной муки и яиц, входит в ряд азиатских блюд, включая чау-мейн — кантонскую комфортную еду.Более твердая, чем плоская лапша для жарки (см. Ниже), она имеет приятную жевательную текстуру. Сначала их готовят в кипящей воде, а затем готовят другим способом — добавляют в жаркое или тушеное мясо, либо формуют в лепешки и жарят. Поскольку они готовятся дважды, не пережарьте их при кипячении; они должны быть al dente, как макароны. При покупке знайте, что их цвет может варьироваться от золотистого до подозрительно ярко-желтого; проверьте этикетку, чтобы убедиться, что вы покупаете лапшу, которая приобретает оттенок яиц, а не пищевых красителей.

Плоская китайская яичная лапша для жарки: Как и тонкая яичная лапша, эта свежая лапша также сделана из пшеничной муки и яиц, но больше похожа на лингвини. Обычно их готовят дважды — один раз в кипящей воде, а затем еще раз во фритюре или другим способом.

Hokkien Noodles: Эта промасленная свежая лапша, сделанная из пшеничной муки и яиц, была завезена в Малайзию китайцами Hokkien и теперь встречается в жареном картофеле по всему миру. По толщине они напоминают спагетти, а по текстуре почти мясистые.Если у вас есть выбор, покупайте лапшу в рассыпной упаковке, а не в вакууме; они посвежее. Для приготовления залейте их кипятком и дайте постоять от 30 секунд до 1 минуты. Тщательно слейте воду и добавляйте в сочное жаркое, супы, такие как laksa или mee goreng .

Рисовая лапша (Хи Фан, Хо Фан или Хо Фан): Правила свежести, когда дело доходит до этой пышной белой лапши из рисовой муки. Они продаются предварительно нарезанными или сложенными промасленными листами, которые можно нарезать полосками желаемой ширины.Это звезда кантонского жаркого и сингапурских блюд, таких как char kway teow .

Удон Лапша: Жирная белая японская лапша удон, приготовленная из пшеничной муки, деревенская и сытная. Вы можете использовать сушеный или свежий удон в супах или тушеных блюдах, или охлажденным и съеденным в салате или с соусом для макания и разными начинками, такими как тертый свежий имбирь, нори, нарезанный зеленый лук, васаби или семена кунжута. Японский кулинар Элизабет Андо дает советы по приготовлению сушеного удона.

Руководство по типам азиатской лапши для начинающих

Делиться — значит позаботиться!

Это простое руководство для начинающих по типам азиатской лапши — ясный и простой способ понять различия между наиболее распространенными формами азиатской лапши, как их использовать и как их готовить.

Ах, лапша!

Лапша — один из лучших продуктов питания в мире, который можно найти почти в каждой стране! Это недорогой продукт для многих кухонь.Спецле, орзо, вареники, пельмени, фиде, спагетти — все любят лапшу!

И нетрудно понять почему — лапша является идеальной основой для многих блюд с соусами, а также является отличным дополнением к супам, и они очень подходят для детей! Прочтите, как научить детей любить интернациональную кухню.

Однако, когда дело доходит до азиатской лапши, они могут показаться настолько похожими (и в то же время такими разными), что часто бывает трудно понять, что и когда использовать!

Следующее руководство представляет собой простую разбивку того, что вам нужно знать перед походом в продуктовый магазин, чтобы вы могли выбрать лучшую лапшу по своему рецепту!

Виды азиатской лапши на основе пшеницы

Азиатская лапша имеет некоторые сходства и некоторые отличия от итальянской лапши.Итальянская лапша сделана из даремской пшеницы. Азиатскую лапшу можно приготовить из пшеничной муки, рисовой муки, муки из батата или муки маш. Итальянская лапша, как правило, имеет одинаковую текстуру независимо от формы, потому что она сделана из одних и тех же ингредиентов и приготовлена ​​одинаково. Азиатская лапша, как правило, имеет разную консистенцию (некоторые мягкие, некоторые твердые, некоторые жевательные, некоторые упругие), потому что ее можно приготовить разными способами и по-разному.

Следующие виды азиатской лапши можно найти в большинстве продуктовых магазинов, поэтому вам не нужно ехать на местный азиатский рынок, если вы действительно этого не хотите.

Как приготовить азиатскую пшеничную лапшу:

Эти виды лапши готовятся так же, как итальянские макароны, поскольку они примерно одинакового размера и формы и имеют схожие ингредиенты. Однако, как правило, для их приготовления требуется меньше времени. Убедитесь, что вы не пережарили их. Вы хотите, чтобы в них все еще оставался кусочек. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями на упаковке и следуйте им! Обычно им требуется всего 6-8 минут на приготовление.

Ло Мейн

Ло мейн — популярная китайская лапша из пшеницы и яиц, похожая на спагетти по форме, внешнему виду и текстуре.Они хорошо пережевывают кусочек.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Лапшу Lo Mein можно использовать практически без ошибок. Они отлично подходят для блюд с тяжелыми соусами и крупными ингредиентами, такими как жареный картофель.

Замены : Вы можете заменить спагетти или лапшу лингвини в крайнем случае.

Лапша рамэн

Лапша рамэн — это японская лапша, которая на самом деле возникла в Китае! Они похожи на тонкие спагетти, но их обрабатывают щелочным раствором, чтобы придать им желтоватый цвет и упругую вязкую текстуру.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Эта лапша была приготовлена ​​для супов! Готовьте их отдельно и добавляйте прямо перед подачей на стол. Попробуйте их в этом рамэн со свининой в медленном приготовлении.

Замены : Если вы не можете найти лапшу рамен хорошего качества, вы можете заменить ее дешевыми пакетами студенческой эпохи. Просто выбросьте пакет со приправой и используйте лапшу! Вы также можете использовать спагетти-лапшу или добавить 1 чайную ложку пищевой соды в воду, прежде чем добавлять макароны (добавляйте ее медленно, иначе вы сделаете вулкан на плите).

Лапша Удон

Эта японская лапша густая, жирная и жевательная с нейтральным вкусом, что делает ее отличным дополнением ко многим блюдам. Не пережаривайте их, иначе вы потеряете великолепную жевательную консистенцию.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Эта лапша хорошо держится в более тяжелых соусах и мясных бульонах. Лапшу удон обычно подают в горячем виде, она отлично подходит для супов и жаркого. Их также можно подавать холодными. Попробуйте их в рецепте лапши удон с азиатскими овощами и арахисовым соусом.

Замены : Вы можете заменить спагетти из цельной пшеницы хорошего качества.

Лапша соба

Эта японская лапша — интересный вид лапши, потому что ее можно по-разному попробовать. Они сделаны из гречки и небольшого количества пшеницы, что придает им насыщенный, более темный цвет, характерный ореховый, землистый вкус и отличную жевательную текстуру.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Обычно эту лапшу подают холодной с соусом, который можно окунуть в нее.Их также можно добавлять в салаты, супы или жаркое.

Заменители : Может заменить цельнозерновые спагетти или макароны на основе гречихи без глютена.

Лапша Сомен

Лапша сомен по размеру и форме похожа на соба, но приготовлена ​​из пшеницы, а не из гречихи. Из-за различий в муке сомен имеет более белый цвет и более мягкий вкус.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: подается холодным с соусом для макания. Может также использоваться в горячих супах на основе бульона и во фритюре.

Замены : Можно заменить рисовыми палочками или пастой из волос ангела.

Виды азиатской лапши на основе риса

Рисовая лапша — отличная альтернатива лапше на пшеничной основе. Они бывают разной толщины и текстуры, но главное, что отличает их от других видов лапши, — это то, что они имеют очень нейтральный вкус. На самом деле они совсем не такие на вкус, что делает их хорошим вариантом для того, чтобы дополнить рецепт, не добавляя к нему никакого дополнительного аромата.

Как приготовить рисовую лапшу:

Рисовая лапша очень нежная. На самом деле им не нужно столько готовить, сколько нужно быстро замочить в горячей водяной бане. Положите их в миску с горячей водой и оставьте на несколько минут, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими. Это может занять от 1 до 5 минут, в зависимости от макаронных изделий, поэтому проверьте инструкции на упаковке. Если вы добавляете их в жаркое, немного не готовьте, так как они будут продолжать готовиться на сковороде.Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы прекратить готовку.

Вермишель рисовая

Супертонкая и нежная рисовая лапша. Более длинные и тонкие, чем рисовые палочки. Перед приготовлением они очень похожи на целлофановую лапшу, однако после приготовления они остаются белыми, а целлофановая лапша становится прозрачной.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: отличное дополнение к супам. Можно поджарить до дыма.

Замены : Лучшая замена — целлофановая лапша.Вы можете заменить пасту из волос ангела, но это будет неправильно.

Рисовые палочки

Эта плоская рисовая лапша возникла в Китае, но быстро распространилась в большинстве азиатских кухонь. Это наиболее распространенный вид рисовой лапши, и они бывают разной толщины, текстуры и длины. Вы можете найти их свежими, замороженными или сушеными. Иногда их еще называют лапшой пад тай.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Используется в супах и картофеле-фри. Попробуйте их в тайском стир-фри со свининой и брокколини!

Замены : Можно заменить фетучини или лингвини, но вкус будет немного другим.

Лапша для виолончели

Эта супертонкая лапша, также называемая бобовыми, на самом деле сделана из крахмала (наиболее распространенным является крахмал маш, но его также можно сделать из сладкого картофеля или картофельного крахмала). Иногда их называют стеклянной лапшой, потому что при приготовлении они имеют почти стеклянную прозрачность. Они очень универсальны и обладают нейтральным вкусом. Перед приготовлением они могут казаться похожими на рисовую вермишель, но вы можете легко заметить разницу, когда они будут приготовлены, поскольку целлофановая лапша становится прозрачной после приготовления, а рисовая вермишель остается белой.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Эта лапша хорошо сочетается с супами, жареным картофелем и блинчиками с начинкой. Эта нежная лапша впитывает аромат продуктов, из которых она приготовлена, поэтому она больше действует как забавный инструмент для аромата, чем сам аромат. Вы можете поджарить их, и они вздуваются и станут хрустящими.

Замены : На самом деле не могут быть заменены из-за их текстуры, но наиболее близким к ним является рисовая вермишель.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.