Потушить мясо в сковороде с морковью и луком: Свинина, тушеная с луком и морковью

Блюда из моркови и мяса — лучшие рецепты

Мясные продукты гораздо лучше усваиваются, если употреблять их в сочетании с овощами. Почему бы не соединить полезную морковь с курицей, говядиной, свининой или печенью? Предлагаем наиболее удачные рецепты блюд из моркови и мяса.

Курица с морковью и луком

Мясо курицы богато белками и линолевой кислотой, которые стимулируют работу иммунной системы. Кроме того, оно полезно для сердца и регулирует содержание холестерина в крови. Для получения наибольшей пользы для организма рекомендуется использовать в пищу домашнюю птицу.

Есть множество вариантов приготовления курицы с морковью и луком. Предлагаем три классических рецепта с использованием куриного мяса или субпродуктов.

Курица тушеная с луком и морковью

Потушить курицу с луком и морковью можно на сковороде, в духовке или в мультиварке на режиме «Тушение». Блюдо в любом случае получится вкусным. При этом не имеет значения, какие части курицы будут использованы в рецепте.

Компоненты:

• курица (филе, ножки или бедра) — 400 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• специи по вкусу — карри, кориандр, паприка, куркума, черный молотый перец;
• соль по вкусу;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• растительное масло;
• вода — 100 мл.

Лук очистить от кожуры и порезать на кубики. Морковь помыть и почистить. Она натирается на средней терке.

Очень удобно чистить морковь металлической губкой под проточной водой.

Курица ополаскивается водой и промокается салфетками. При необходимости мясо освобождается от кости. Оно нарезается небольшими кусочками. В случае с грудкой достаточно порезать ее небольшими кубиками (2х2 см).

Морковь с луком пассируются на растительном масле около 10 минут. Затем, к ним добавляется курица. Все перемешивается и посыпается любимыми специями. Далее положить лавровый лист и влить воду. Все еще раз перемешать и накрыть сковороду крышкой.

Блюдо будет готово через 15 минут. В качестве гарнира можно использовать макароны, гречку, картофельное пюре, рис, пшеничную кашу.

Рецепт можно дополнить. За 5 минут до конца приготовления добавьте столовую ложку сметаны ил сливок. Так блюдо приобретет совершенно иной вкус.

Куриные сердечки тушеные с луком и морковью

Это блюдо, не требующее особых навыков приготовления. Куриные сердечки с луком и морковью, дополненные гарниром — прекрасный вариант полезного ужина на скорую руку.

Ингредиенты:

• куриные сердечки — 1 кг;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сметана — 4-5 ст. л.;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло.

Сердечки хорошо промываем, очищаем от сосудов и срезаем жир. Выкладываем подготовленные куриные сердечки в сковороду с прокаленным (подогретым, но не кипящим) растительным маслом. Затем, их нужно посолить и потушить на медленном огне 10-15 минут.

Лук почистить и нарезать кубиками. Морковь помыть, очистить и нарезать на крупной терке. Овощи обжариваются на другой сковороде до прозрачности лука.

Лук и морковь добавить к сердечкам, перемешать и потушить еще 10 минут. Добавить специи и при необходимости немного воды. Затем, вмешиваем сметану и доводим блюдо до кипения.

Куриные сердечки с морковью и луком можно готовить и без добавления сметаны. Однако в этом случае время тушения должно быть увеличено на 15 минут, так как сердечки могут получиться жесткими.

Куриные котлеты с морковью

Это блюдо считается диетическим и подходит для легкого ужина. Для приготовления нужно взять:

• лук — 1-2 шт.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• сельдерей — несколько стеблей;
• морковь — 1-2 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• куриная грудка — 300 г;
• карри, соль по вкусу.

Морковь помыть, очистить и натереть на мелкой терке. Затем, отправить ее в чашу блендера. Туда же добавить лук, чеснок и сельдерей. Все овощи хорошо измельчаются. Вместо блендера можно использовать мясорубку. Готовая смесь перекладывается в отдельную емкость.

Таким же способом измельчается куриная грудка. Мясо перекладывается к овощам и смешивается с яйцами и специями.

Из полученной массы формируются котлеты. Жарить их нужно на сухой сковороде под крышкой. С каждой стороны примерно по 2-3 минуты. Перед готовностью крышку можно снять и прибавит огонь, чтобы на котлетах появилась корочка.

Готовые котлеты получаются сочными и не калорийными (85 ккал на 100 грамм). Идеальный вариант для разнообразия диетического питания.

Тушеная говядина с луком и морковью

Говядина — это основной поставщик белков в человеческий организм. Кроме того, в этом мясе содержится огромное количество витамина B12, который необходим для усвоения железа. Регулярное употребление говядины снижает уровень холестерина на 20 % и помогает справляться с усталостью.

При тушении рекомендуется использовать розмарин, тимьян, укроп, петрушку, иссоп, ореагано или гвоздику по вкусу. Подойдут также все разновидности перца.

Предлагаем два варианта приготовления тушеной говядины с луком и морковью.

Классический рецепт тушеной говядины с морковью на сковороде

Компоненты:

• говядина — 1 кг;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода — 600 мл;
• перец горошком — 4-5 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло.

Мясо помыть и очистить от пленок и сухожилий. Обмакнуть салфеткой и порезать кубиками небольшого размера. Почистить лук и морковь. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

В глубокой сковороде нагреть масло до прозрачности. Проверить его готовность к продолжению можно, бросив щепотку соли — она должна щелкать. Обжарить на масле морковь и лук до прозрачности лука (буквально 2-3 минуты).

Добавить в сковороду мясо и обжарить со всех сторон в течение 5 минут. Положить лавровый лист, перец горошком и другие специи по вкусу. Влить воду, прикрыть крышкой и тушить на минимальном огне.

Томить на медленном огне говядину около часа до мягкости мяса и выпаривания бульона. Подавать к столу можно с овощами, картофельным пюре или рисом.

Быстрый рецепт тушеной говядины с морковью и луком в мультиварке

Мясо в мультиварке получается невероятно мягким, нежным и ароматным. Это происходит за счет того, что плотно закрытая крышка исключает попадание воздуха.

Компоненты:

• говядина — 0,5 кг;
• вода — 500 мл;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• растительное масло;
• соль по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец горошком — 5-6 шт.

Морковь и лук очистить и измельчить любым способом. В чашу мультиварки налить растительное масло и обжарить овощи на режиме «Жарка» до прозрачности лука.

Пока овощи жарятся, помыть говядину, нарезать на небольшие кусочки и положить в чашу мультиварки. Обжарить в течении пяти минут.

Затем, влить воду и добавить все специи. Переключить мультиварку на режим «Тушение» и томить полчаса (или дольше по желанию). Затем, открыть крышку и уварить бульон до нужного состояния. Блюдо готово.

Печень тушеная или жареная с луком и морковью

Печень — известный источник гемоглобина и других полезных веществ для организма человека. Приготовить ее можно различными способами, но наиболее простые и доступные рецепты включают в состав морковь и лук.

Тушеная куриная печень с луком и морковью

Этот простой рецепт куриной печени с луком и морковью в тушеном виде подойдет в качестве повседневного блюда для всей семьи. Печень получается сочной и ароматной, а в сочетании с любимым гарниром придется по вкусу даже детям.

Берем:

• куриная печень — 800 г;
• морковь — 3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль по вкусу.

На сковороду налить растительное масло и прокалить. Лук очистить, измельчить и выложить к маслу. Обжарить до золотистого цвета.

Куриную печень хорошо промыть в проточной воде и нарезать небольшими кусочками. Печень добавить к луку, посолить, перемешать и накрыть крышкой. Тем временем заняться морковью.

Корнеплод тщательно помыть, очистить и натереть на крупной терке. Затем, добавить ее к печени и луку и перемешать. Если сок печени уже испарился, можно добавить немного воды. Тушить до готовности.

Печень куриная жареная с луком и морковью

Если вам больше нравятся жареные блюда, тогда следует попробовать печень с луком и морковью на сковороде. Для приготовления этого сытного, но диетического блюда берем:

• куриная печень — 500 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• растительное масло;
• соль, перец по вкусу;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• мускатный орех — 1 щепотка.

Печень промыть и нарезать на небольшие кусочки. Лук и морковь очистить и измельчить. Для лука подойдут мелкие кубики или полукольца, а морковь натереть на крупной терке.

На прокаленное масло выложить печень и обжарить до приобретения светлого оттенка. Добавить морковь и лук. Обжарить 3-5 минут. Добавить воды, мускатного ореха, перца, соли и лавровые листья. Протушить под крышкой в течении пяти минут.

Как только печень станет при разрезе серой, можно выключать огонь. В случае пережарки вы рискуете сделать ее жесткой.

Печень говяжья с луком и морковью

Казалось бы, что нет ничего проще, чем приготовить говяжью печень — взять и пожарить на сковороде. Однако это блюдо имеет множество вариаций. Печень готовят с луком и морковью, с помидорами, черносливом, сметаной и в других вариациях. Говяжья печень жареная с луком и морковью — это только один из возможных способов.

Компоненты:

• печень — 500 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• соль и специи по вкусу;
• растительное масло.

Перед приготовлением промыть говяжью печень под проточной водой, снять все пленки и прожилки, если они есть. Нарезать печень небольшими кусочками (примерно 3х3 см).

Помыть и очистить овощи. Лук нарезать полукольцами, морковь кружочками или полукружочками, если она крупная.

Выложить печень на сковороду с растительным маслом, помешать. Равномерно прожарить кусочки в течение 5-7 минут. Добавить в сковороду морковь и лук, перемешать. Посолить и добавить другие специи по вкусу, перемешать и закрыть крышкой.

Потушить печень на медленном огне 15 минут, периодически помешивая. Подавать к столу с зеленью и любимым гарниром.

Печень в сметане с луком и морковью

Понадобится:

• куриная печень — 500 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• растительное масло;
• сметана — 200 мл;
• вода — 150 мл;
• соль, перец по вкусу;
• лавровый лист — 1 шт.

Печень промыть, нарезать на кусочки. Лук нарезать полукольцами, морковь тонкой соломкой или натереть на крупной терке.

Обжарить лук и морковь до прозрачности лука. Добавить к овощам печень и быстро обжарить на большом огне. Через 2-3 минуты влить горячую воду и сметану. Протушить на медленном огне до готовности около 10-15 минут. В завершение приготовления добавить специи. Проверить готовность можно, сделав надрез — мякоть должна быть серой.

Паштет из говяжьей печени с морковью

Берем:

• говяжья печень — 300 г;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• сливочное масло — 50-80 г;
• растительное масло;
• соль, специи по вкусу.

Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле до прозрачности. Натереть морковь на крупно терке и добавить к луку. Обжарить. Посолить и добавить любимые специи. К примеру, перец и кориандр.

Печень промыть, обсушить и очистить от пленок и протоков. Нарезать небольшими кусочками и обжарить 10 минут отдельно от овощей. Солить на этом этапе нельзя, так как печень получится сухой.

Перекрутить печень через мясорубку и сделать это во второй раз, но уже с овощами. Добавить к смеси масло, в котором пассеровались овощи и обжаривалась печень. Делать все нужно быстро, чтобы печень не успела остыть. В завершение вмешать в паштет сливочное масло. Готово!

Свинина тушеная с морковью и луком

Сочная и нежная свинина получается с луком и морковью на сковороде. Подать к столу ее можно с рисом, картофелем или любым другим гарниром на ваше усмотрение.

Компоненты:

• свинина — 500 г;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• соль, перец, специи по вкусу;
• паприка (хлопья) — 1 ч. л.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• бульон овощной или мясной.

Свинину промыть, посушить и нарезать на небольшие кусочки. Лук и морковь очистить. Лук порезать полукольцами, морковь тонкими полукружочками. Овощи обжарить на сковороде с растительным маслом 3-4 минуты и переложить в кастрюлю.

Свинину обжарить на той же сковороде на сильном огне до румяности. Добавить специи и переложить к овощам. Посолить по вкусу и влить бульон. Добавить томатную пасту и перемешать.

Тушить все на небольшом огне один час. За 15-20 минут до готовности добавить паприку и чеснок, порезанный маленькими кусочками. Подавать готовую свинину можно с любым гарниром.

Строите дом? Звоните: композитная черепица.

Сейчас читают

Тушеное мясо по домашнему. Главные секреты того, как тушить мясо. Мясо для тушения

С мясными продуктами можно делать что угодно: тушить, жарить, коптить, запекать, главное, чтобы блюдо получалось вкусным и полезным. Зная, как тушить мясо на сковороде, вы внесете разнообразие в домашнее меню, каждый раз туша говядину или свинину по-разному.

Узнаем, какие ингредиенты добавляются при тушении, и каким образом приготовить тушеное мяско в собственном соку или с добавлением соусов.

Как правильно тушить мясо на сковороде

В тушении мяса, как и в любом другом деле, имеются свои нюансы. Чтобы получить на выходе нежное и полезное блюдо, учитываем следующее:

Время тушения

Сколько тушить мясо на сковороде? В зависимости от вида мяса процесс тушения занимает от 30 мин. до полутора часов. Чем оно старше и жестче, тем дольше будет готовиться.

Главное, не переварить продукт, иначе получим не кусочки, а мясное месиво. К тому же переваренное мясо получается невкусным.

Жидкости для тушения

Мясо можно тушить на воде (в собственном соку) или с добавлением соуса – томатного, соевого, сметанного и др., сдабривая блюдо кавказскими специями, прованскими травами или иными приправами.

Мясо для тушения

Лучше тушить бедренную часть, лопатки и шею: хорошо, если мясо будет полужестким. Сначала промываем его, устраняя пленки, жир и кости.

Промытое мясо обязательно обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы вода не соприкасалась с жиром при обжарке.

Тушение мяса

Поначалу обжариваем мясные кусочки в раскаленном масле: обжарка дает корочку, предохраняющую от утраты соков. Овощи для тушения тоже обжариваем. Потом заливаем все водой или соусом, убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой до готовности, регулярно перемешивая содержимое сковороды.

Мясо лучше тушить в глубокой чугунной сковороде или обычной, у которой есть антипригарное покрытие и по возможности толстое дно.

Важно: крышка при тушении должна плотно прилегать к посудине, иначе будет выходить пар, и мясо получится жестким и сухим.

Как вкусно потушить мясо в молочном соусе

Компоненты

• 0,8 кг свиного мяса;
• Стакан молока;
• Столовая ложка муки;
• Столовая ложка соевого соуса;

• Большая головка лука;
• Немного соли, перца и растительного масла;
• Любимые приправы.

Как тушить мясо на сковороде: рецепт

Прежде чем приступать к тушению, запоминаем важное правило: для равномерной обжарки нужны одинаковые кусочки, а для тушения – слабый огонь, так как мясо не должно сильно кипеть, ему необходимо томиться. В противном случае оно получится жестким.

Итак, переходим к рецепту…

• Промываем, обсушиваем и нарезаем свинину небольшими равными кусочками. Солим, обваливаем в смеси муки и приправ и обжариваем в разогретой сковородке с маслом, пока не образуется корочка.
• Отдельно обжариваем на масле измельченный лук, пока он не станет золотистым.
• Готовим заливку, смешав молоко с соевым соусом, перцем и солью.
• Выкладываем жареный лук в сковороду с мясом, заливаем все молочным соусом и тушим на слабом огне 1 час, не забывая о плотно прилегающей крышке.

На выходе получаем нежнейшее мясо с чудесным ароматом и вкусом, которое понравится всем, кто его попробует: этот рецепт хорош как для буднего рациона, так и для праздничного меню.

Тушеная свинина в собственном соку

Компоненты

• Свиное мясо – 0,5 кг;
• Черный перчик горошком – 7 шт.;
• Чесночные дольки – 4 шт.;
• Душистый перец горошком – 3 шт.;

• Лавровый листок;
• Морковка – 1 шт.;
• Луковица;
• Немного соли и перца;
• Вода.

Как тушить мясо на сковороде с водой

Если выбирать среди видов мясо, наиболее подходящее для тушения, не раздумывая, выбирайте свинину: она сочна и мягка сама по себе, а в тушеном виде и подавно. От свинины, приготовленной по данному рецепту, не оттащишь за уши даже самых привередливых едоков!

Готовим ее так:

• Режем промытое и обсушенное мясо кубиком поперек волокон, натираем перчиком и обжариваем на сухой сковородке несколько минут, переворачивая кусочки. После заливаем водой, чтобы она покрывала мясо не более чем на 2 мм, и убавляем огонь.
• Добавляем давленый чеснок, плотно закрываем посудину и тушим 30 мин.
• Нарезаем лучок, складываем в сковородку со свининой и готовим 5 мин., после чего кладем горошинки перцев, натертую морковку, немного соли и лаврушку. Перемешиваем содержимое сковороды и продолжаем тушить еще 10 мин.
• Выключаем плиту и оставляем сковороду на конфорке на четверть часа.

Подаем горячее блюдо к столу с гречневой кашей, картофельным пюре, рисом, вареными или тушеными овощами. А если вы боитесь пополнеть, ешьте тушеную свинину со свежими овощными салатами.

Острая тушеная говядина с картошкой

Компоненты

• Говяжья мякоть – 300 г;
• Аджика — 20 мл;
• Картофель – 6 шт.;
• Морковка – 1 шт.;
• Головка лука;

• Небольшой сладкий перец – 1 шт.;
• Душистый перец в порошке;
• Немного соли и масла;
• Немного зелени – для посыпки.

Как тушить мясо на сковороде с аджикой

Тем, кто любит мясцо поострее, предлагаем приготовить тушеную говядину с добавлением аджики и перцев: едокам мужского пола оно точно придется по вкусу. Чтобы потушить полезное и сытное блюдо с перчинкой, воспользуемся таким рецептом:

• Очищаем овощи и промываем проточной водой. Нарезаем луковицу полукольцами, перец – в виде соломки, картофель и морковь – средним кубиком.
• Промываем говядину, убираем пленки, обсушиваем и режем одинаковыми средними кусочками. Посолив, обжариваем их на сковородке, смазанной маслом, чтобы образовалась корочка.
• Кладем в сковороду нарезку лука и сладкого перца, перемешиваем, солим и обжариваем 3 мин.
• Добавив аджики и моркови, вливаем воду, закрываем и томим на слабом огне 20 мин.
• Складываем в сковородку картошку, заливаем водой и тушим под крышкой до готовности картофеля и говядины, на что уходит 40-60 мин.

Готовую говядину посыпаем рубленой зеленью и подаем ароматное и вкусное блюдо с сочными кусочками мяса к столу.

Итак, вы узнали, как потушить мясо на сковороде на примере говядины и свинины. Таким же образом можно тушить и другие мясные продукты: крольчатину, мясо птицы, баранину, конину, дичь и даже субпродукты.

Для приготовления в тушеном виде используют мясо крупными, порционными и мелки­ми кусками. Перед тушением мясо посыпают солью, перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем кладут в глубокую посуду, заливают бульоном или водой так, чтобы порционные и мелкие куски были закрыты полностью, а крупные — наполовину. Для придания мясу вкуса и аромата при тушении кладут лук, петрушку, сельдерей, морковь из расчета 100 г на 1 кг мяса, добавляют пряности и приправы — перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, можно положить гвоздику, корицу, мускатный орех, тмин, кориандр, бадьян.

Тушат мясо в закрытой посуде при слабом кипении, так как при бурном кипении улету­чиваются ароматические вещества и жидкость быстро выкипает. Пряности и зелень кладут за 15-20 мин до окончания тушения. Для размягчения соединительной ткани и придания мясу остроты во время тушения добавляют томатное пюре, кислые соусы, маринованные ягоды и фрукты вместе с соком, квас. На бульоне, оставшемся после тушения, варят соус.

Тушеные мясные блюда приготавливают двумя способами.

Мясо тушат вместе с гарниром и вместе отпускают. При таком способе блюдо получа­ется более ароматным и сочным. Особенно вкусным получается мясо, приготовленное в гли­няных горшочках с плотно закрывающимися крышками. Однако мясо, тушенное вместе с гарниром, при массовом приготовлении трудно порционировать.

Мясо тушат без гарнира, а гарнир приготавливают отдельно.

Мясо тушеное. Для тушения крупными кусками используют боковую и наружную части задней ноги говяжьей туши, лопаточную часть бараньей, лопаточную часть и шею свиной туши. Мясо массой до 2 кг натирают солью, посыпают перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки, укладывают в глубокую посуду, заливают наполовину бульоном или водой, добавляют пассерованные морковь, лук, петрушку и томатное пюре, тушат в закры­той посуде при слабом кипении 1,5-2 ч; за 15-20 мин до окончания тушения кладут перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, можно добавить корицу, мускатный орех, гвоздику. Готовое мясо вынимают, кладут на противень, поливают бульоном, в кото­ром тушилось мясо, и ставят в жарочный шкаф для восстановления поджаристой корочки. Затем мясо охлаждают и нарезают на порции.

На оставшемся бульоне готовят красный соус. Для этого в бульон вливают разведенную красную пассеровку, варят 25-30 мин и процеживают, протирая разварившиеся овощи. На­резанное мясо заливают приготовленным соусом, прогревают и хранят до отпуска на марми­те. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир — картофель отварной, кар­тофельное пюре, макароны, рассыпчатые каши, тушеную капусту, рядом — мясо, поливают соусом.

Говядина 170, или баранина 166, или свинина 129, морковь 10, репчатый лук 7, петрушка 8 или сельдерей 9, жир животный топленый 7, томатное пюре 15, мука пшеничная 5, гар­нир 150. Выход 325.

Мясо шпигованное. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, обжа­ривают, а затем тушат так же, как мясо тушеное. Перед отпуском мясо нарезают на порции, а на оставшемся бульоне приготавливают соус. При отпуске на тарелку или порционное блю­до кладут гарнир — макароны, рассыпчатые каши, картофель отварной или жареный, рядом — нарезанное мясо, поливают его соусом, макароны можно посыпать тертым сыром (10 г на порцию).

Говядина в кисло-сладком соусе. Это блюдо приготавливают двумя способами. Пер­вый способ. Мясо, нарезанное порционными кусками, посыпают солью, перцем, обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки, кладут в сотейник, заливают горячим бульоном или водой, добавляют мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томат­ное пюре и тушат около 1 ч в закрытой посуде при слабом кипении. Затем кладут перец го­рошком, лавровый лист, уксус, измельченные ржаные сухари, сахар и продолжают тушить.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир — макароны отварные, рассыпчатые каши, картофель отварной или жареный, сложный гарнир, рядом — тушеное мя­со, поливают соусом, в котором оно тушилось.

Второй способ. Мясо тушат крупными кусками, затем нарезают на порции. При отпуске на тарелку кладут гарнир, рядом — мясо, поливают его соусом красным кисло-сладким. Гар­ниры используют те же.

Говядина 170, жир животный топленый 7, лук репчатый 24, томатное пюре 15, сахар

уксус 9 %-ный 3, сухари ржаные 10, гарнир 150 Выход 325.

Мясо духовое. Мясо, нарезанное порционными кусками, отбивают, посыпают солью и перцем, обжаривают, затем укладывают в один ряд в посуду, заливают бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат почти до полной готовности. После этого бульон слива­ют, вводят в него разведенную пассеровку и варят соус. В посуду, где тушилось мясо, кладут обжаренный картофель, пассерованные овощи (морковь, лук, петрушку), нарезанные доль­ками, перец горошком, лавровый лист. Заливают приготовленным соусом и тушат до готов­ности.

При отпуске в баранчик кладут мясо вместе с овощами, посыпают измельченной зеле­нью. В целях улучшения вкуса и аромата блюдо рекомендуется приготавливать в порцион­ных горшочках, плотно закрытых крышкой.

Если блюдо приготавливают в большом количестве, то мясо тушат отдельно с добавле­нием бульона, томатного пюре, в конце тушения вводят разведенную пассеровку, перец, лав­ровый лист. Овощи тушат отдельно с добавлением томатного пюре. Мясо отпускают с туше­ными овощами, поливают соусом, в котором оно тушилось.

Говядина 170, или баранина 175, или свинина 147, жир животный топленый 12, карто­фель 193, репа 20. морковь 25, петрушка 13, лук репчатый 30, томатное пюре 15, мука пше­ничная 3. Выход 325.

Зразы отбивные. Подготовленные зразы (см. с. 69) посыпают солью, перцем, обжари­вают, кладут в сотейник или на глубокий противень, заливают горячим бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат около 1 ч. Затем зразы вынимают. Бульон процеживают, вводят в него разведенную красную пассеровку, пассерованные томатное пюре и овощи (морковь, лук, петрушку), варят 15-20 мин и процеживают. Зразы заливают приготовленным красным соусом, добавляют перец горошком, лавровый лист и тушат 30-35 мин при слабом кипении.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир — гречневую кашу, рас­сыпчатый рис или картофельное пюре, рядом — зразы по 2 шт. на порцию, поливают красным соусом.

Жаркое по-домашнему. У говядины используют, боковую и наружную части, у свини­ны — лопаточную и шейную. Мясо нарезают по 2-4 куска массой 30-40 г на порцию и обжа­ривают. Репчатый лук нарезают дольками, пассеруют. Картофель нарезают дольками, обжа­ривают.

Подготовленное мясо и овощи укладывают в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют пассерованное томатное пюре, соль, перец, наливают бульон так, чтобы только закрыть продукты, закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5-10 мин до окончания тушения кладут лавровый лист. Отпускают в горшочках. Это блюдо можно при­готовить без томатного пюре.

Говядина 162 или свинина 129, картофель 253, лук репчатый 30, жир животный топле­ный 12, томатное пюре 15 Выход 325.

Гуляш. Мясо, нарезанное в виде кубиков по 20-30 г, кладут слоем 1- 1,5 см на разогре­тую с жиром сковороду или противень, посыпают солью, перцем и обжаривают до образова­ния поджаристой корочки. Обжаренное мясо перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат 1-1,5 ч. За­тем вводят разведенную красную пассеровку, пассерованый мелко нарезанный репчатый лук, перец горошком, лавровый лист и тушат при слабом кипении 25-30 мин до готовности. В гуляш можно добавить сметану, положить чеснок.

При отпуске в баранчик или тарелку кладут гарнир, рядом — гуляш, посыпают измель­ченной зеленью. В качестве гарнира используют рассыпчатые каши, макароны отварные, клецки из манной крупы, картофель.

Говядина 162, или свинина 129, или баранина 150, жир животный топленый 7, лук реп­чатый 24, томатное пюре 15, мука пшеничная 5, гарнир 150 Выход 325.

Азу. Мясо, нарезанное брусочками массой 10-15 г, кладут слоем 1 -1,5 см на хорошо на­гретую сковороду с жиром или на противень, посыпают солью, перцем и обжаривают, пе­риодически помешивая. Обжаренное мясо кладут в глубокую посуду, наливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат. Картофель нарезают дольками или брусочками, обжаривают, лук репчатый шинкуют соломкой, пассеруют, соле­ные огурцы нарезают некрупными дольками или соломкой и припускают. В азу вводят раз­веденную красную пассеровку, пассерованный лук, картофель, соленые огурцы, перец го­рошком, лавровый лист и тушат 15-20 мин до готовности. Перед отпуском кладут мелкоруб­леный или растертый чеснок. Можно положить свежие помидоры, нарезанные дольками, их кладут вместе с картофелем.

При отпуске азу кладут в баранчик, посыпают зеленью петрушки или укропа. При мас­совом приготовлении картофель во время тушения не кладут, а используют жареный карто­фель в качестве гарнира при отпуске.

Говядина 162, жир животный топленый 12, томатное пюре 15, лук репчатый 30, мука пшеничная 5, огурцы соленые 50, картофель 193, чеснок 1,0. Выход 325.

Рагу из баранины или свинины. Нарубленное на кусочки мясо массой 30-40 г кладут на хорошо разогретую с жиром сковороду или противень, посыпают солью, перцем и обжа­ривают. Затем складывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, до­бавляют пассерованное томатное пюре и тушат 30-40 мин. Морковь, репу, репчатый лук, петрушку нарезают дольками или кубиками, пассеруют. Картофель, нарезанный дольками или кубиками, обжаривают. В тушеное до полуготовности мясо вводят разведенную красную пассеровку, кладут пассерованные морковь, петрушку, репу, лук, обжаренный картофель, перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности. В готовое рагу можно положить ва­реный зеленый горошек. Помимо указанных овощей, в рагу можно добавить кабачки, бакла­жаны, помидоры, цветную капусту, стручки фасоли, сладкий перец.

При отпуске рагу кладут в баранчик или тарелку, сверху посыпают измельченной зеле­нью петрушки или укропа. При массовом приготовлении обжаренное мясо заливают бульо­ном, добавляют томатное пюре, тушат 30-40 мин. Затем вводят разведенную красную пассе­ровку, пассерованные морковь, лук, петрушку, перец, лавровый лист и тушат до готовности. Гарнир готовят отдельно.

При отпуске в баранчик или тарелку кладут гарнир, рядом — рагу вместе с соусом, посы­пают измельченной зеленью.

Плов. Мясо, нарезанное кубиками по 20-30 г, посыпают солью, перцем, кладут на разо­гретый с жиром противень и быстро обжаривают. Перекладывают в глубокую посуду, зали­вают горячим бульоном или водой (жидкости заливают столько, сколько нужно для приго­товления рассыпчатой каши), добавляют томатное пюре, пассерованные морковь и лук, на­резанные соломкой, предварительно замоченную рисовую крупу, перец горошком, лавровый лист и тушат до полуготовности. После этого доводят до готовности в жарочном шкафу. Плов можно приготовить без томата, положив в него сухие кислые ягоды (черную смороди­ну, барбарис). Готовый плов разрыхляют поварской вилкой.

При отпуске кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа.

Баранина 150, или говядина 162, или свинина 129, крупа рисовая 67, маргарин 15, лук репчатый 18, морковь 19, томатное пюре 15. Выход 275.

Мясная тема в мировой кулинарии занимает, пожалуй, самую верхнюю нишу, ведь этот продукт во все времена был и остается наиболее востребованным.

За много веков появилось более тысячи рецептов приготовления данного продукта, но мы поговорим о самом полезном способе готовки, а именно — как вкусно потушить мясо на сковороде.

С этим блюдом многие из нас познакомились в детсадах и школьных столовых, и доныне мы с ним не расстаёмся, правда, теперь его готовим уже самостоятельно.

Сколько тушить мясо на сковороде

Для многих хозяек перспектива тушить мясо крупными кусками (порционными) и даже мелкими ломтиками вызывает некоторое замешательство, поскольку у большинства кухарок-любительниц, особенно у неопытных, такая кулинария заканчивается полным фиаско – мясо получатся резиновым и жестким, как подошва.

В данном случае очевиден факт несоблюдения временного режима и незнание технической базы. Но как же правильно тушить мясо на сковороде, чтобы оно получилось нежным и очень вкусным? Об этом подробнее расскажем ниже.

• На тушение свинины небольшими кусочками потребуется 45-50 минут.
• Говядина, в среднем, будет тушиться 1,5-2 часа, а телятина — не более 50 минут.
• Но стоит отметить, что для разных частей туши говядины время готовки может варьироваться: на тушение вырезки может уйти всего-навсего 20-30 минут, антрекот и лопатка будут тушиться чуть дольше – 45 минут-1 час. Ну и больше всего времени (от 1,5 часов) требует заруб, грудинка, бедро.

Как потушить мясо на сковороде с луком

Ингредиенты

• — 1,2 кг + —
• — 100 мл + —
• — 5 горошин + —
• — 7 горошин + —
• — 3 шт. + —
• — по вкусу + —

Сегодня мы хотим предложить вам очень простой, невероятно вкусный, а главное -эффективный способ, как тушить мясо с луком на сковороде, благодаря которому говядина всегда получается нежной и буквально тающей во рту. Применяя на практике этот пошаговый рецепт, вы своими руками сможете приготовить бесподобно нежный и сочный классический тушеный бифштекс.

1. Мясо нарезаем порционными кусками (размером с ладонь и толщиной в 2 см) и слегка отбиваем.
2. Репчатый лук шинкуем тонкими кольцами, а все виды перца измельчаем с помощью толкушки до мелкой крошки.
3. В раскаленном масле обжариваем отбивные с двух сторон до красноты, а затем добавляем соль по вкусу, всыпаем дробленый перец и всю луковую нарезку.
4. Убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой мясо в луковом соку около 1,5 часов. Если же сока будет мало, то можно подлить немного воды.

Тушеное в луковом соку мясо получается невероятно ароматным и очень нежным. Дополнить это шикарное блюдо можно абсолютно любым гарниром, выбранным на ваше усмотрение.

Сочное мясо, тушёное в подливе

Говядина с подливой — блюдо довольно банальное. Но с пюре или макаронами – это отличный вариант для обеда и ужина, причём, как для детей, так и для взрослых. Рецепт этот настолько простой, что справиться с ним в домашних условиях будет очень легко, главное действовать пошагово и соблюдать все предписания.

Ингредиенты

• Говядина (или свинина) – 1,5 кг;
• Репчатый лук – 3 шт.;
• Морковь – 1-2 шт.;
• Вода фильтрованная – 0,3 л;
• Мука высокосортная – 1 ст.л.;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Соль – 5-7 г;
• Паприка порошковая – 5 г;
• Черный дробленый перец – ½ ч.л.;
• Оливковое масло – 70 мл.

Как потушить мясо на сковороде с подливкой

1. Мясо, очищенное от пленок и жилок, нарезаем небольшими кубиками, размером 2х2 см, и оставляем обсыхать в сите или на салфетке.
2. Луковые головки измельчаем средними кубиками, а морковь натираем с помощью терки.
3. В раскаленную сковороду вливаем масло, а когда оно начнет пузыриться -выкладываем в емкость мясо и обжариваем его на сильном огне до заметной красной корочки.
4. Следом всыпаем лук, жарим его вместе с мясом до «озолочения», а потом перекладываем в сковородку морковку и также ее обжариваем.
5. Когда пассеровка с мясом будет готова, посыпаем все компоненты солью, перцем, паприкой, все перемешиваем и вливаем воду.
6. Под крышкой на малом огне тушить мясо следует 1-1,5 часа до мягкости. А за 5 минут до окончания готовки, добавляем лавровый лист и, разведенную в небольшом количестве воды, муку. Доводим подливу до загустения и выключаем.

Картофель с мясом – это лучшее блюдо для любого мужчины. В приготовлении это традиционное славянское угощение абсолютно несложное, хотя и не особо быстрое, поскольку говядина требует длительной термообработки.

Однако все ожидания будут с лихвой оправданы, когда по кухне разойдётся восхитительный аппетитный запах, а тарелка наполнится ароматной картошечкой и нежнейшим филе в пряном бульоне.

Ингредиенты

• Говяжья вырезка – 0,5 кг;
• Картошка – 8 шт.;
• Репчатый лук – 1 крупная головка;
• Морковка – 1 шт.;
• Вода фильтрованная – 0,5-0,65 л;
• Лавр – 3 листика;
• Острый зеленый перец – 1 стручок;
• Специи для говядины – 1 ч.л.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Соль – по вкусу;
• Зелень петрушки и кинзы – 70-100 г.

Как тушить мясо с картошкой на сковороде

Вкусно потушить мясо на сковороде под силу не каждому. Но с нашими рецептами вы гарантированно станете настоящим мастером в приготовлении мясных блюд.

Мясо тушеное с овощами – универсальное блюдо для подачи на второе к обеду или на ужин. Приготовить подобным способом можно свинину, говядину, птицу, кролика. Мясные ломти пропитываются овощными соками и получаются особенно мягкими, насыщенными и вкусными.

Как правильно тушить мясо?

Приготовить тушеное мясо с подливкой сможет любой желающий даже без наличия надлежащего опыта и кулинарного мастерства. Немного свободного времени, наличие правильного рецепта и соблюдение простых и доступных рекомендаций будет способствовать получению желаемого результата.

1. Блюдо получится вкуснее, если мясную нарезку предварительно подрумянить.
2. Любой из рецептов можно дополнить другими овощами, приправами и специями на свой вкус.
3. Мясо можно тушить на сковороде, в казане, сотейнике или кастрюле на плите, в форме в духовке или в мультиварке. Предпочтительно использовать посуду с толстым дном.

Свинина тушеная с овощами

Из представленного ниже рецепта вы узнаете, как тушить мясо на сковороде. Блюдо станет прекрасным дополнением к картофельному гарниру, макаронам или кашам. Из указанного количества продуктов получится 4 порции яства, на приготовление которого в общей сложности уйдет не более часа. Для насыщенного вкуса свинину лучше предварительно замариновать на час-полтора.

Ингредиенты:

• свинина – 800 г;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• стебли сельдерея – 2-3 шт.;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Подготовленное мясо выкладывают в сковороду с маслом и жарят до румяной корочки.
2. Добавляют морковь и лук, жарят 5 минут.
3. Вливают немного воды и протушивают содержимое до готовности мяса.
4. Добавляют перец и сельдерей.
5. Через 10 минут свинина, тушеная с овощами на сковороде будет готова.

Тушеная говядина – рецепт

Не менее вкусной удается тушеная говядина с луком и морковью. Данный сорт мяса требует более длительной термической обработки и особенно мягким получается в томатной подливе. Томатную пасту можно заменить перетертыми свежими или консервированными помидорами, готовым соком, соусом или кетчупом.

Ингредиенты:

• говядина – 800 г;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• томатная паста – 100 г;
• вода – 500 мл;
• мука – 30 г;
• растительное масло – 4 ст. ложки;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Обжаривают нарезанную говядину.
2. Закладывают шинкованную морковь и лук, жарят еще 5-7 минут.
3. Вливают воду с растворенной в ней пастой и мукой, приправляют яство по вкусу, прикрывают крышкой и уменьшают жар.
4. Мясо тушеное с овощами будет готово через 1-1,5 часа.

Кролик тушеный с картошкой

Мясо тушеное с картошкой и овощами весьма самодостаточное блюдо, не требующее дополнительного приготовления гарнира. Особенно вкусно подать к трапезе соленья или нарезку из свежих овощей. В подобном исполнении можно оформить любой мясной продукт, в данном случае представлен вариант с кроликом.

Ингредиенты:

• кролик – 1 тушка;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• картофель – 1-1,5 кг;
• вода – 500 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• лавр, горошины душистого перца – по 2-3 шт.;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Подготовленного кролика вымачивают в чистой воде или с добавлением белого сухого вина 12 часов.
2. Обсушивают мясо, выкладывают в казан с разогретым маслом и дают подрумяниться со всех сторон.
3. Добавляют обжаренную морковь и лук, вливают кипяток до покрытия содержимого и тушат под крышкой 40-50 минут.
4. Закладывают картофельные кубики, бросают приправы и специи.
5. Через 30 минут кролик тушеный с овощами в казане будет готов.

Тушеная курица – рецепт

Рецепт тушеной курицы с овощами придет на выручку, когда в короткий срок и без лишних хлопот нужно будет оформить вкусную трапезу. Легкое, полезное и питательное блюдо прекрасно утолит голод и не прибавит лишних килограммов. Если позволяет время курятину можно замариновать в специях с растительным маслом минут на 20-30.

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 400 г;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• кабачки и помидоры – по 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• растительное масло – 50 мл;
• паприка, сухие травы, карри – по щепотке;
• соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

1. Мясо нарезают брусочками, сдабривают специями, сбрызгивают маслом, перемешивают.
2. Выкладывают курятину в прогретое масло и подрумянивают.
3. Добавляют шинкованную морковь и лук, жарят 7 минут.
4. Далее черед кабачков: нарезают овощ и отправляют к мясу.
5. Следом закладывают дольки томатов, чеснок, приправляют яство и тушат на умеренном огне.
6. Через 7-10 минут курица тушеная с кабачками будет готова.

Тушеное мясо с овощами в духовке

Особенно ароматным и вкусным получается тушеное мясо в духовке. Приготовить подобным манером можно говядину, как в представленном ниже рецепте, а также свинину или курятину, уменьшив время духовой термической обработки до 40 минут. Для пикантности можно добавить к овощному миксу нарезанные чесночные зубки и стебли сельдерея.

Ингредиенты:

• говядина – 600 г;
• кабачок и лук – по 1 шт.;
• болгарские перцы и помидоры – по 2 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• сметана – 200 г;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Говядину нарезают ломтиками, перчат, солят, обжаривают со всех сторон на сковороде в масле, перекладывают в форму.
2. Овощи очищают, нарезают желаемыми ломтиками, смешивают вместе, приправив по вкусу, выкладывают на мясо.
3. Сметану подсаливают, приправляют, распределяют поверх блюда, которое прикрывают фольгой и отправляют в духовку, прогретую до 200 градусов.
4. Через час мясо тушеное в духовке с овощами будет готово.

Тушеная курица с рисом и овощами

Прекрасным вариантом для домашнего обеда или ужина будет мясо тушеное с овощами и рисом. В данном случае представлена вариация исполнения рецепта с курятиной, однако в равной степени успешно можно использовать свинину и телятину, на кости и без, дополнив яство специями и пряностями на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• помидоры – 800 г;
• чеснок – 3 зубка;
• рис – 1 стакан;
• вода – 500 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• аджика, базилик, кинза – по вкусу;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Обжаривают порционные ломти курицы до румяности.
2. Добавляют лук и морковь, жарят 7 минут.
3. Закладывают томаты, аджику, специи, прикрывают блюдо крышкой и томят до мягкости мяса.
4. Отваривают отдельно рис, добавляют к мясу вместе с чесноком и зеленью, прогревают 2 минуты.

Мясо тушеное в пиве с овощами

Изложенные ниже рекомендации помогут разобраться с тем, как приготовить тушеное мясо с овощами в пивном соусе. Технология создания блюда элементарна и при наличии правильной посуды результат будет отменным: понадобится казан или глубокий сотейник с толстым дном и стенками и плотно прилегающей крышкой.

Ингредиенты:

• говядина – 1,5 кг;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• баклажан – 1-2 шт.;
• болгарский перец – 2-3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• паприка – 1 ч. ложка;
• пиво – 250 мл;
• соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

1. Нарезают все компоненты и укладывают слоями в казан, приправляя каждый по вкусу.
2. Заливают содержимое пивом и томят на малом жаре под крышкой 2,5 часа, не перемешивая.
3. Добавляют зелень, протушивают 15 минут.

Мясо тушеное с грибами и овощами

Говядина тушеная с грибами и овощами, как правило, подается с гарниром из риса, который максимально гармонично нивелирует острый вкус блюда. Использовать можно произвольный овощной набор, составленный индивидуально, или же замороженный готовый микс, купленный в магазине. За час можно оформить трапезу на 4 персоны.

Ингредиенты:

• говядина – 600 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• овощной микс – 500 г;
• имбирь – 1 ст. ложка;
• чеснок – 1 зубок;
• грибы – 300 г;
• бульон – 300 мл;
• хлопья красного перца – 1 ч. ложка;
• соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

1. Обжаривают по отдельности нарезанную говядину и лук с морковью, имбирем и чесноком.
2. Соединяют компоненты вместе, добавляют другие составляющие и томят под крышкой на тихом огне 40-50 минут.

Тушеное мясо в мультиварке

Имея в арсенале кухонных гаджетов мультивару, приготовить аппетитное и вкусное блюдо сможет даже подросток – настолько это просто и не хлопотно. Особенно лакомым получается мясо тушеное с овощами. В данном случае ломти можно не обжаривать в масле, что сделает яство еще более полезным и диетическим.

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• крупная морковь и лук – по 1 шт.;
• сладкий перец и помидоры – по 3 шт.;
• итальянские травы – 1 ч. ложка;
• чеснок – 2 зубка;
• паприка – ½ ч. ложки;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Мясо и овощи нарезают, укладывают в чашу, приправляют и включают режим «Тушение».
2. Через час курица тушеная с овощами в мультиварке будет готова.

При всем невероятном разнообразии продуктов, пригодных в пищу, и блюд, которые люди придумали из них готовить, способов их приготовления человечество изобрело не так уж много. Если брать грубо, всего методов приготовления пищи насчитывается едва ли пара десятков, а те, которыми пользуется в повседневной готовке большинство людей, можно и вовсе пересчитать по пальцам одной руки. Один из них — тушение, способ, который позволяет получить вкусные и питательные блюда для едоков любого возраста, причем из весьма недорогих продуктов: то же тушеное мясо — одно из лучших блюд по соотношению затрат и результата.

Именно эта, последняя особенность тушения привела к его огромной популярности, ведь приготовить какой-нибудь деликатес — дело обычно быстрое и нехлопотное, в то время как над продуктами «попроще» иной раз приходится поломать голову. Тушение снимает все эти проблемы, требуя взамен всего ничего — немного терпения, так что этот метод готовки — один из самых универсальных, беспроигрышных, а заодно и общеизвестных. Наверняка и вы готовите тушеное мясо, рыбу и овощи довольно часто, и если вы не уверены, что знаете о тушении все — читайте дальше: в этом путеводителе я собрал всю информацию о том, как готовить самые вкусные на свете тушеные блюда.

Что такое тушение

Каждую статью, посвященную какой-либо теме, я обычно начинаю с попытки дать определение тому, о чем пойдет речь дальше, и в этот раз исключения делать тоже не буду. Итак, что же такое тушение?..

Если вкратце, тушение — это процесс термической обработки пищи в небольшом количестве жидкости. Представьте себе классическое тушеное мясо, небольшие кусочки в подливке. Будь ее чуть больше — столько, чтобы полностью скрыть мясо, и мы назвали бы это варкой, будь ее намного меньше, и мясо бы жарилось или запекалось, а не тушилось, но в данном случае мы одновременно наблюдаем сразу несколько процессов термообработки, протекающих параллельно. Нижняя часть мяса, которая находится ниже «ватерлинии», варится в подливке, верхняя же либо готовится на пару выкипающей жидкости (если тушение происходит в сотейнике с крышкой) либо запекается (если мы тушим в духовке и в открытой посуде). Есть и еще один нюанс, отличающий варку от тушения — в первом случае отваренное мясо или рыбу подадут отдельно от жидкости, в которой они готовились (если только речь не идет о супе), тушеные же блюда, как правило, всегда подаются в соусе, образующемся в процессе выкипания и загустевания жидкости, сопутствующей готовке. Именно эта кулинарная магия — самозарождение ароматного, густого соуса без лишних хлопот — является еще одной причиной такой популярности тушеных блюд.

Но если все дело в объеме жидкости, значит, есть четкий критерий — сколько конкретно нужно добавлять воды, бульона, вина или другой жидкости для того, чтобы получить идеальное тушеное блюдо?.. И да, и нет.

Такой критерий действительно существует, но он зависит не только от времени и температуры приготовления, но и от таких субъективных факторов, как качество выбранных продуктов или даже форма кусочков, на которые они нарезаны. Поэтому тушеные блюда практически всегда готовят на глаз, благо, при необходимости количество жидкости можно быстро увеличить (долив еще) или уменьшить (уварив на сильном огне).

Разновидности тушения

О том, как готовить тушеные блюда так, словно вы всю жизнь занимались только этим, мы поговорим чуть позже, а сейчас — о классификации способов тушения. «Помилуйте, зачем все усложнять?» — спросит скептик, и будет немедленно посрамлен: во-первых, подвиды тушения отличаются друг от друга довольно сильно, во-вторых, только зная их различия, можно приготовить идеальное кушанье. Итак,

Классическое тушение

Именно то, что первым приходит в голову, когда мы говорим о тушении вообще. Мясо, рыба или овощи нарезаются кусочками чуть помельче или чуть покрупнее, при желании сначала обжариваются, затем добавляется жидкость — вода, да хоть бы и сливки, доводится до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до мягкости, изредка поглядывая под крышку, чтобы перемешать содержимое и убедиться, что все в порядке и ничего не пригорело.

Брезирование

Вообще-то это совершенно отдельный способ приготовления блюд, в английском языке даже различают stewing и braising — собственно тушение и брезирование, а у нас и слово-то такое не каждый слышал. Введя слово «брезирование» в поисковик, вы не найдете там единого мнения о том, что это такое, но на самом деле все довольно просто. В отличие от тушения, при брезировании продукт (обычно мясо, но возможны варианты), во-первых, готовят целиком, а если и режут, то весьма крупными кусками, во-вторых, само приготовление обычно протекает в закрытой тяжелой посудине — горшке, утятнице и тому подобной.

Дополнительную жидкость добавляют не всегда — часто хватает той, которая содержится в самом продукте, так что он тушится в собственном соку. Скажем, если вы готовите кусок свиной шейки в закрытой утятнице в духовке (у меня мама такую умопомрачительно делает), технически это брезирование. Также методом брезирования готовят, например, говядину по-бургундски или бургундского же петуха в вине.

Припускание

Выше я писал, что тушеные блюда обычно подают непосредственно в соусе, с припущенными же это правило не работает, поэтому припускание часто называют разновидностью варки. И все же с точки зрения кулинарной классификации это именно тушение: продукт заливают жидкостью, но не доверху, так что нижняя его часть варится, а верхняя готовится на пару. Припускание — прекрасный способ приготовить рыбу, которую (целиком или филе) быстро припускают в легком бульоне, вине или просто воде, но точно так же можно приготовить и овощи. С мясом эта история также работает, хотя времени в этом случае потребуется больше.

Тушение в масле

Мы привыкли, что если что-то готовится в масле, речь всегда идет о жарке. Но при невысокой температуре (ниже температуры кипения воды) ведет себя также, как и любая другая жидкость, а значит, в нем вполне можно тушить. Так, например, в масле тушат мелко нарезанный лук и вообще овощи, которые потом станут частью более серьезного блюда — медленно томят, помешивая и не допуская изменения цвета.

Другой способ, который также можно отнести к тушению в масле, называется «конфи», причем изначально его придумали для того, чтобы приготовленные так блюда дольше хранились. Сейчас методом конфи можно приготовить и классику — утиные ножки в утином же жире, и более современные блюда — скажем, готовит этим методом филе лосося, прогревая его в оливковом масле, температура которого поддерживается на определенном уровне.

Псевдожарка

В отличие от способов, перечисленных выше, этот является, скорее, ошибкой, портящей задуманное блюдо, но сталкивались с ним все. Вы собираетесь поджарить кусочки курицы, отбивную или что-то другое, ставите сковороду на огонь, добавляете масло, кладете в него мясо, и тут что-то идет не так: ваше мясо выделяет столько сока, что он заполняет всю сковороду, и обжарить его в результате толком не удается. Такая неудачная жарка на самом деле — ни что иное, как тушение в собственном соку.

Чтобы этого избежать, нужно, во-первых, дать сковороде и маслу как следует нагреться — в этом случае они не так сильно остынут, когда вы положите в них холодное мясо, — а во-вторых, не перегружать сковороду: жарьте в несколько приемов, укладывая мясо в сковороду в один слой так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом, и жидкость будет быстро испаряться, не доводя дело до незапланированного тушения.

Какие продукты стоит тушить?

Абсолютно любые. В отличие от многих других методов приготовления, тушить можно все, что угодно, имея все основания рассчитывать на приличный результат. Но «можно» не значит «нужно»: тушение часто называют способом приготовления недорогих блюд, и это неслучайно. Ведь какие мясные отрубы являются самыми дешевыми? Самые жесткие — те, которые невозможно разжевать, если невзначай попробовать их поджарить, приготовить на гриле или просто запечь. Эта жесткость обусловлена анатомически — чем чаще в течение жизни животного та или иная мышца находится в движении, тем больше в ней соединительной ткани, которая не каждому по зубам.

Один из основных «строительных материалов» соединительной ткани — белок коллаген, который обладает одним чудесным свойством: в процессе длительной термообработки коллаген распадается, превращаясь в желатин, имеющий мягкую, практически желеобразную консистенцию. Именно этому процессу мы обязаны возможностью есть мясо, которое тает во рту, причем в данном случае это не поэтический оборот, а довольно точное описание того, каким становится правильно приготовленное блюдо из недорогого куска мяса. Разумеется, добиться такого результата можно не только тушением — вполне подойдут и длительная варка, и запекание при небольшой температуре, — но тушение наиболее великодушный метод из перечисленных, дающий вам право на ошибку и неизменно превосходный результат. Замечу, что какая-нибудь вырезка после тушения, конечно, тоже станет мягче, но такой вкусной не будет — а значит, чем переводить дорогое мясо, лучше приготовить его как-нибудь иначе.

Если плавно перейти от мяса к другим продуктам, обнаружится, что тушение способно помочь нам и с ними. Рыбу тушат в пряных ароматных соусах, нарезая крупными кусками: готовится рыба довольно быстро, так что времени на это у вас уйдет немного, а если в самом конце добавить немного морепродуктов, блюдо получится и вовсе царским. Морепродукты тушат реже, поскольку наилучший способ для большинства из них — готовить настолько быстро, насколько это вообще возможно, но все же тушат. Показательным примером здесь является кальмар, мясо которого станет мягким, если готовить его либо меньше 5 минут, либо больше 1 часа, поэтому его можно и нужно тушить в соусе, томатном или другом на ваш выбор.

Разумеется, не обойдем вниманием и тушеные овощи — семейство блюд настолько же многоликое, насколько и популярное. Наиболее распространенная вариация на эту тему — сезонные овощи, которые сперва обжаривают, а потом добавляют жидкость и тушат до того состояния, когда они, став совершенно мягкими, все еще держат форму (хотя некоторые предпочитают другую текстуру — более мягкую или, напротив, более хрустящую). Тушеная капуста — еще один пример, здесь тушение скорее способ избавиться от излишней жидкости, низвести хрусткий некогда овощ до состояния нежного, мягкого и податливого. Но это не единственные способы протушить овощи — ничуть не менее хороши блюда, в которых солирует какой-нибудь один овощ, например, лук, морковка или даже заморский артишок, который тушится недолго — для мягкости, но с сохранением и формы, и намека на его первоначальный вкус.

Менее очевидные продукты тушение своим вниманием тоже не обходит. Про тушеные в сметане либо сливках грибы рассказывать никому, полагаю, не нужно, но, скажем, для такого блюда как шакшука, ближневосточного варианта яичницы с овощами, яйца не жарят, а именно тушат в густом пряном соусе. Точно так же тушат в соусе крупы и бобовые — не для мягкости (в соус они зачастую попадают уже отваренными), а чтобы «поженить» вкусы соуса и самих круп. Редко, но тушат изделия из теста (по той же причине), зелень, тушат фрукты, чтобы приготовить сладкий десерт… Словом, если и остался на планете какой-нибудь продукт, еще никто не пробовал тушить — дайте его мне. Я его потушу, получится вкусно.

Как правильно тушить — мясо и не только

Итак, пришла пора переходить от теории непосредственно к практике. Сейчас я подробно, по шагам расскажу о том, что и как нужно делать, чтобы добиться наилучшего результата. Вполне возможно, вы все это знаете и без меня — что ж, в таком случае воспринимайте этот раздел как своеобразный чек-лист, который поможет не забыть о чем-то важном по ходу готовки. Объяснять буду на примере тушеного мяса, но вы же и сами понимаете, что ровно те же правила, с небольшой поправкой, применимы к тушеной рыбе, овощам, чему угодно.

1. Подготовка ингредиентов

Исходим из того, что у вас есть либо рецепт, либо представление о том, что и из каких продуктов вы собираетесь готовить. Заранее подготовьте все ингредиенты — нарежьте мясо и овощи, промойте зелень, отмерьте необходимое количество специй и жидких ингредиентов, убедитесь, что нужная вам посуда находится под рукой: эти приготовления сэкономят вам немало времени и нервов в процессе готовки.

2. Обжарка

Предварительную обжарку мяса порой игнорируют: иногда это обусловлено представлениями о здоровом питании, иногда рецептом, иногда банальным незнанием. Тем не менее, в общем случае обжарив мясо и овощи, мы в результате получим более глубокий и насыщенный вкус готового блюда, который отдаст подливке та самая румяная корочка. Овощи, если это необходимо, обжарьте первыми и отдельно от мяса, которое нужно заранее приправить солью, перцем и обвалять в муке (при желании можете ее не использовать, но мука дает, во-первых, более глубокую обжарку, во-вторых, способствует загущению соуса). После этого обжарьте мясо в горячем масле до корочки со всех сторон, в несколько этапов, чтобы не перегружать сковороду, иначе у вас получится то, что описано выше в разделе «Псевдожарка». Обжаренное мясо отложите на отдельную посуду.

3. Деглазирование

На дне сковороды, которую вы только что использовали, остались небольшие прижарки — маленькие кусочки мяса и овощей, прилипшие к сковороде. Это — самые настоящие капсулы вкуса, который можно и нужно высвободить и добавить в наше блюдо методом, который называется «деглазирование». Для этого вылейте в сковороду бульон, вино, сливки или другую жидкость, в которой вы собираетесь тушить мясо. Она довольно быстро закипит — тут уж не зевайте, начинайте тереть дно сковороды лопаткой. Кусочки отлипнут от дна сковороды и достаточно быстро «растворятся» в жидкости, обогатив ее своим вкусом.

4. Тушение

Если вы будете тушить мясо в той же сковороде — уменьшите огонь и добавьте овощи, мясо и другие ингредиенты (например, специи). Если вы используете много мелких специй, их можно завязать в марлевый мешочек, а травы связать в букетик, так их будет проще извлечь из готового блюда. Все соки, которые вытекли из мяса, пока оно ждало своей участи, отправляйте туда же, в них тоже содержится вкус, который мы не хотим потерять. Если собираетесь тушить мясо в другой посуде — утятнице, горшке и так далее, последовательность будет обратной: сначала перекладываем в нее мясо и овощи, затем заливаем жидкостью из сковороды, в любом случае не пренебрегая предыдущим этапом.

После этого можно накрыть посудину крышкой и тушить до размягчения мяса при небольшом нагреве на плите или в духовке. Время тушения целиком и полностью зависит от свойств выбранного вами мяса, при этом стоит периодически заглядывать под крышку, чтобы перемешать содержимое и убедиться, что жидкость не выкипела раньше времени. Чтобы этот процесс шел не так быстро, что особенно актуально для тушения в посуде с неплотно закрывающейся крышкой, разместите между посудой и крышкой лист фольги.

На этом этапе некоторые рецепты рекомендуют добавлять муку для загущения соуса, но этот прием небезупречен с кулинарной точки зрения. Строго говоря, дополнительное загущение может вообще не понадобиться — сливки, скажем, в процессе тушения прекрасно загустеют сами по себе, если же вы тушите в бульоне, вине или воде, предварительно стоит сделать мучную заправку ру, обжарив немного муки в том же количестве растопленного сливочного масла, после чего ввести в нее жидкость, помешивая. Но и это необязательно — если вы обваляли мясо в муке перед жаркой, ее вполне может быть достаточно для загущения соуса.

5. Завершающие штрихи

Когда вы поймете, что блюдо почти готово, наступает время привести его в тот вид, в котором его можно подавать. Выловите отслужившие свое травы и специи, отрегулируйте количество и густоту соуса (много/жидко — уварите на сильном огне, периодически помешивая, мало/густо — разбавьте и проварите еще немного), приправьте солью и черным перцем и при желании украсьте свежей зеленью и овощами.

6. Подача

Ну, с этим все понятно, так что последний пункт я включил лишь для галочки. Подавать тушеное мясо (или что бы то ни было) следует действительно горячим, поскольку остывающий соус часто имеет обыкновение подергиваться тонкой пленкой, а в качестве гарнира лучше выбирать те, что хорошо с ним сочетаются — крупы, клецки, некоторые виды макаронных изделий. Бобовые проявят себя на их месте несколько хуже, а овощи и в особенности пюре с тушеными блюдами в подливке не дружат категорически, но это уже вопрос субъективных вкусов: если вам так нравится, то и на здоровье.

Маленькие хитрости

Завершая разговор на эту объемную тему, я хочу дать несколько практических советов общего свойства, которые, возможно, сделают ваши тушеные блюда еще вкуснее.

Не используйте воду . Всегда, когда у вас есть такая возможность, отдавайте предпочтение жидкости с собственным вкусом и ароматом — бульону, вину, а не воде. Самый простой и экономичный способ всегда иметь под рукой бульон для готовки — не выбрасывать кости после запекания курицы и разделки мяса, а также обрезки овощей, а складывать их в морозилку. Когда накопится достаточное количество, из этих отходов, которые иначе вы бы просто выбросили, можно сварить бульон и заморозить его до тех пор, пока он вам не понадобится.

Больше вкуса . Неважно, готовите вы новое блюдо или экспериментируете с давно знакомым рецептом, никогда не пренебрегайте возможностью добавить больше вкуса с помощью специй и приправ. Любое блюдо выиграет, если на время тушения вы добавите душистый горошек, гвоздику, лавровый лист, тимьян и другие приправы, даже если их нет в рецепте.

Не торопитесь . Терпение — залог вкусного тушеного мяса, поэтому не стоит готовить его, если времени у вас в обрез. Бывает и так, что люди, наслушавшись рассказов в телевизоре и интернете, боятся тушить мясо долго, потому что-де так в нем не останется никаких витаминов. Бояться не надо — витаминов в нем не останется в любом случае, их большая часть разрушается в первые минуты термообработки, так что искать их нужно в других продуктах, а вот вкуснее от этой спешки ваше блюдо точно не станет.

Температурный режим . Собственно говоря, кипение, пусть едва заметное, отнюдь не обязательный элемент программы, однако оно необходимо для того, чтобы жидкость — как добавленная, так и та, что изначально содержалась в мясе и других продуктах — выкипела и загустела. После этого нагрев можно убавить, и если у вас получится настроить его таким образом, что температура жидкости будет близка, но все же ниже температуры кипения, тушить можно сколь угодно долго, не боясь, что она выкипит.

Базовый рецепт рагу из говядины от Кэролайн Мениес

Срежьте с говядины жир.

Нарезать говядину на кусочки размером 1 1/2 дюйма.

Промокните мясо насухо бумажными полотенцами.

Нарезать бекон полосками шириной 1/4 дюйма.

Нарежьте крупный лук дольками шириной 1/4 дюйма.

Чеснок измельчить.

Приготовьте бекон в голландской духовке на 4 1/2 литра с толстым дном, на глубокой сковороде или в кастрюле на среднем огне до хрустящей корочки. Удалите кусочки шумовкой и сохраните.

Слейте жир сала в миску.

Верните 1 столовую ложку жира в ту же сковороду; нагрейте на среднем или сильном огне.

Добавьте в сковороду достаточное количество кубиков говядины, чтобы они удобно поместились в один слой на дно сковороды, но без скучивания.

Готовьте, переворачивая кубики щипцами или металлической лопаткой, пока они не подрумянятся со всех сторон.

Когда мясо подрумянится, снимите его со сковороды в миску и добавьте еще мяса. Продолжайте до тех пор, пока все мясо не подрумянится, добавляя при необходимости еще немного беконного жира, чтобы мясо не прилипало.

Удалите все мясо со сковороды; добавить 1 столовую ложку сала.

Добавьте дольки лука; готовьте и перемешивайте на среднем огне, пока лук не увянет и не станет золотистым, около 5 минут.

Добавьте чеснок; варить и перемешивать еще 1 минуту, внимательно следить, чтобы чеснок не пригорел.

Верните мясо в кастрюлю и добавьте муку, соль и перец.

Готовьте и перемешивайте на среднем огне, чтобы мука слегка подрумянилась, примерно 3 минуты.

Налейте в сковороду бульон и вино так, чтобы мясо едва прикрывалось; хорошо перемешайте, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки со дна сковороды.

Добавьте петрушку и тимьян.

Нагреть до кипения; хорошо перемешайте и убавьте огонь до очень слабого.

Плотно накройте сковороду и дайте закипеть, время от времени помешивая, пока мясо не станет почти полностью мягким, если его разрезать ножом или попробовать, примерно 1,5 часа. (Или запеките рагу под крышкой в ​​духовке с температурой 350 градусов, периодически помешивая.)

Незадолго до того, как мясо станет мягким, очистите морковь и картофель.

Нарежьте морковь на кусочки длиной 1 дюйм. Нарезать картофель кубиками диаметром 2,5 см.

Добавить в мясо.

Продолжайте готовить около 20 минут, пока морковь и картофель не станут мягкими, но не мягкими.

Нагрейте оставшийся жир бекона в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.

Добавить жемчужный лук; варить, часто помешивая, пока лук не станет золотистым со всех сторон.

Добавьте в рагу лук и грибы; варить 5 минут.

Посыпать тушеное мясо хрустящими кусочками бекона и мелко нарезанной петрушкой.

Подавать тушеную лапшу.

Easy Stove-Top Beef Stew — Sugar and Spice

Быстрое и легкое тушеное мясо из говядины для варочных панелей. Хорошие новости: вы можете приготовить целую тушеную говядину на своей собственной плите! Если у вас нет голландской духовки или мультиварки, это рецепт для вас.

Когда я только начинал по-настоящему экспериментировать и регулярно готовить на кухне, я учился в колледже.Естественно, у меня не было дорогих вещей, таких как настольные миксеры, вок или голландские печи.

Еще один простой рецепт приготовления на плите — суп из кабачков с коричневым маслом и орехами. Он очень насыщенный, ореховый и пряный для холодных осенних дней!

Или попробуйте классический осенний фаворит с этим кремово-обжаренным тыквенно-яблочным супом.

Что раздражает? Почти в каждом рецепте тушеной говядины говорится, что нужно положить все в «безопасный горшок» и поставить в духовку на 6 часов.

Хорошо. У меня это не сработало! Это рецепт, который я придумал и использовал в течение многих лет, чтобы приготовить вкусное, ароматное тушеное мясо из говядины, целиком и полностью на плите. (Фактически, я до сих пор использую этот рецепт. Назовите это привычкой. Но мне просто нравится, как это получается!)

Все, что вам нужно, это горшок. Он должен быть достаточно большим, чтобы в него поместились говядина, овощи и бульон. Но он не обязательно должен быть «безопасным для использования в духовке», «неразрушимым» или «радиационно-отталкивающим». Подойдет любой старый горшок. (Голландские печи защищают от радиации, верно? Я имею в виду, похоже, они должны.)

Как приготовить рагу из говядины

Процесс невероятно прост!

• Приправить мясо и посыпать мукой
• Обжарить / обжарить мясо
• Обжарить ароматические вещества и травы
• Добавить говядину обратно
• Добавить вино и вочестерширский соус, варить в течение часа
• Добавить твердые овощи и бульон, готовить От 3 до 4 часов
• Добавьте более мягкие овощи, готовьте от 30 минут до 1 часа
• Съешьте.

Я покрыл свою говядину кокосовой мукой, потому что мы с Василием стараемся есть меньше глютена и углеводов.(Ключевое слово: пытается ). Я выбрал кокосовую муку, потому что она намного более абсорбирующая, чем другая ореховая мука, и я хотел, чтобы суп немного загустел, пока он готовится.

Конечно, лучший выбор — это обычная старая пшеничная мука с полным содержанием глютена или белая мука. В конце концов, глютен — ценный ресурс в кулинарии. Но если вы хотите быть особенным, как я, миндальная, кокосовая и овсяная мука — все работает!

Нужно ли сначала поджарить, тушить или поджарить тушеное мясо?

Да. Теперь я слышу вас: «Что делать, если поджарить немного? Все равно тушится, вкусная корочка не имеет значения, да?

Неправильно.

Это НЕ шаг, который вы должны пропустить. Поверьте мне. Каждый раз, когда вы поджариваете или обжариваете мясо , вы создаете корку, которая задерживает влагу. Влажное мясо — это хорошо. Никто не хочет сухого, жилистого, жесткого мяса. Всегда. Найдите время, чтобы сделать этот шаг.

Нежное мясо — это не повод для вас? Отлично. Подрумянивание придает аромат. Подрумянивание мяса естественным образом выделяет ароматические соединения (благодаря реакции Майяра, это действительно так). По сути, высокая температура перестраивает аминокислоты (строительные блоки белков) и простые сахара, чтобы создать кольца, которые взаимодействуют совершенно по-новому и по-разному.

Создает совершенно новые и разные вкусы. И еще один побочный эффект: потемнение!

Так что да, вам действительно нужен этот шаг, если вы хотите глубину вкуса в своем тушеном мясе. Поверьте мне, поджаривание и поджаривание действительно имеют значение для конечного продукта. Не только вкус тушеного мяса, но и аромат самого тушеного бульона!

Тушение немного отличается, так как требует небольшого количества жидкости. Скорее всего, вы не будете тушить мясо перед тем, как добавить его в рагу.Тушение часто является самостоятельным способом приготовления таких вещей, как баранина или короткие ребрышки. Но если вы сначала потушите мясо, это сократит время приготовления тушеного мяса. Это также хороший способ добавить аромат жидкости, такой как вино или соус.

Какое мясо использовать для тушения?

Так как это рецепт тушеной говядины, используйте говядину.

Я всегда выбираю два вида тушеного мяса. Одно большое жаркое и еще немного тушеной говядины, нарезанной кубиками.

Для этого нет никакой логической причины, кроме чистого удовлетворения, которое я получаю от того, что погружаю ложку в нежное жаркое на медленном огне и наблюдаю, как оно разваливается. С ложки. Plus Жаркое вкусное. И они добавляют уровень бодрости. И еще мяса. Всегда хорошо.

Как сделать тушеное мясо нежным?

Просто: медленное приготовление. И я имею в виду медленное приготовление пищи. Этот трюк не сработает, если у вас есть лишние 40 минут. Тебе нужно готовить говядину, пока она не растает от прикосновения ложки. А это требует времени, друг мой.

Но в остальном это довольно просто. Просто поджарьте мясо, чтобы сок оставался внутри во время приготовления.Затем медленно тушите на огне 4-6 часов. Вуаля! Нежное тушеное мясо из говядины. Вам даже не нужно это проверять!

Какие овощи подходят для тушеной говядины?

Что бы вы ни захотели! Хорошо, это расплывчатый ответ. Но это правда.

Я делю овощи на три категории: ароматические, жесткие и мягкие. Супер простой, но полезный.

Ароматические вещества — это морковь, лук, сельдерей, чеснок… основные ингредиенты для приготовления бульона и бульона, которые придают восхитительный вкус, который мы все знаем и любим.Вам нужно как минимум 2 из них в суп. Возможно, больше, если захочется. (Обычно я использую все четыре.)

К твердым овощам относятся: картофель, кабачки или баклажаны. Эти овощи могут долго готовиться, прежде чем полностью распадутся. Поэтому они сразу же идут в горшок.

К мягким овощам относятся помидоры, грибы, шпинат, капуста, зеленая фасоль и болгарский перец. Эти парни имеют тенденцию очень быстро становиться грязными. Таким образом, они не ложатся в кастрюлю до последнего часа приготовления.

Не стесняйтесь экспериментировать в этих категориях и готовить собственное тушеное мясо!

Добавление зерен в тушеную говядину

Добавление зерен в тушеную говядину — очень простой способ сделать его намного более сытным и густым. Более тяжелые зерна, такие как ячмень и рис, лучше, поскольку им придется конкурировать со всеми ароматами и ингредиентами тушеного мяса.

Вы можете приготовить их самостоятельно и добавить в последнюю минуту. Или вы можете приготовить эти зерна в рагу с самого начала.

Хорошо, в этот момент вы, вероятно, говорите: «Кэтрин, ты сказала, что тушеное мясо было легко и быстро!» Это. А теперь, когда я отговорил вам все нюансы тушеной говядины, мы перейдем к настоящей причине, по которой вы пришли сюда сегодня: Рецепту!

Что сочетается с тушеной говядиной?

Гарниры: Суп и салат — это классика. Попробуйте салат из водяного кресса и мандаринового апельсина .

Можно также употреблять ячмень, хлеб или картофельное пюре. Все одинаково вкусно!

Вино: Предпочтительно красное.Я решил использовать Каберне Совиньон в тушеном мясе, так как сейчас зима, и мне нужен был дополнительный вес. Но я обычно сочетаю с Côtes du Rhône для более землистой, деревенской атмосферы. Сира тоже подойдет. Действительно любое тяжелое красное вино.

Ищете другие супы? Попробуйте суп из кабачков с коричневым маслом !

Или взгляните на в этом списке моих 4 лучших осенних супов сезона!

Быстрое и легкое тушеное мясо из говядины для варочных панелей.Не требуется голландская печь или мультиварка.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Говядина, рагу, плита

Количество порций: 6 человек

• 1 Жаркое из говядины *
• 1 фунт Тушеное мясо из говядины
• 1/4 чашка Кокосовая мука
• 2 чайная ложка Паприка
• 2 чайная ложка Майоран
• 4 столовая ложка Оливковое масло
• 1 гвоздика Чеснок рубленый
• 2 маленький лук
• 2 Морковь
• 2 стебли Сельдерей
• 4 веточки свежая петрушка** рубленый
• 6 маленький картофель
• 1 Цуккини
• 1 маленький баклажан
• 2 маленькие помидоры
• 10 Грибы
• 2 Лавровый лист
• 375 мл Красное вино
• 3 столовая ложка Вустерширский соус
• 2 столовая ложка Яблочный уксус
• 4 чашки Бульон ***
• Поваренная соль
• Перец

1. Высушите говядину.Смешайте кокосовую муку, половину перца и майорана, соль и перец по вкусу. Смазать каждый кусок говядины смесью.

2. Нагрейте оливковое масло в большом супе или тушенке на сильном огне. Положите говядину в горячий жир и подрумяните со всех сторон. Снимите говядину с огня. Оставьте на сковороде любую мучную смесь!

3. Добавьте ароматические компоненты, например: измельченный чеснок, измельченную морковь, измельченный сельдерей, измельченную зелень, лавровый лист и 1 измельченный лук.Обжарить 2-3 минуты до появления аромата.

4. Добавьте говядину. Залейте мясо вином, яблочным уксусом и Вустерширским соусом. Накрыть крышкой и варить на среднем или медленном огне 1 час.

5. Добавьте твердые овощи, например: нарезанные цукини, нарезанные баклажаны и разрезанный пополам молодой картофель. Добавьте бульон. Помешивать. Дайте всей кастрюле закипеть. Уменьшите огонь до средне-слабого кипения. Варить 2–3 часа.

6. Добавьте мягкие овощи, например, нарезанные помидоры и грибы, разрезанные пополам. Готовьте без крышки от 30 минут до 1 часа. Добавьте соль и перец по вкусу.

7. Подавать с хлебом или ячменем.

* Подойдет любое жаркое. Вы можете использовать здесь более жесткий, так как вы будете готовить его очень долго.

** Не стесняйтесь использовать и другие травы, такие как базилик, тимьян, шалфей, розмарин.Свежая зелень всегда вкусная!

*** Подойдет курица, говядина или овощи.

Смешайте овощи, которые хотите добавить, для получения разных вкусов.

Этот пост был обновлен новыми фотографиями по состоянию на октябрь 2020 года. Проверьте старые фотографии ниже. Какая разница за год!

Рецепт лучшего тушеного мяса из говядины

Уловки для приготовления лучшего тушеного мяса из говядины с нежной говядиной и большими ломтиками моркови и картофеля в карамелизованном луке и толстой подливке.

Будь то Boeuf Bourguignon или Hayashi Rice, практически в каждой культуре мира есть свои версии тушеной говядины. Хотя я люблю эти этнические тушеные блюда, когда мне говорят «Рагу из говядины», возникает образ ужина в приграничной хижине. В полудневном пути от ближайшего города эти поселенцы самодостаточны, выращивают свои овощи и выращивают собственное мясо, и для этой конкретной трапезы мясо любезно предоставлено Бэком, доверенным быком, который изжил себя, возделывая землю. плодородные земли.

Жильные, но полные аромата, большие куски мяса часами тушатся в чугунной голландской печи, подвешенной над тлеющим огнем. Со временем твердость уступает место, и говядина превращается в тающие во рту нежные пряди мяса, которые неплотно удерживаются вместе богатым коллагеном. В сочетании с несколькими корнеплодами из погреба и некоторыми собранными травами тушеная говядина — редкое угощение, которое питает этих трудолюбивых первопроходцев, снимая прохладу с вечернего воздуха.

Вдохновленный этой деревенской мечтой, я в основном придерживался основ классического тушеного мяса из говядины, но при этом использовал некоторые современные кулинарные техники, чтобы превратить его из скромного в изумительный.

Как и в любом отличном рагу из говядины, суть ароматного тушеного мяса начинается с реакции Майяра. Это химическая реакция, которая происходит, когда восстанавливающие сахара вступают в реакцию с аминокислотами с образованием тысяч новых ароматических соединений. Другими словами, реакция Майяра является причиной того, что обжаренный стейк всегда вкуснее вареного.

Посолив говядину, чтобы вытащить часть ее натуральных соков, а затем дать мясу дышать на горячей сковороде, соки карамелизируются в толстый слой «помадки» из красного дерева на дне кастрюли.Благодаря этому покрытию наше тушеное мясо приобретает сложный пикантный вкус. Вот почему так важно использовать кастрюлю с толстым дном (чтобы помадка не пригорела), и почему вы не хотите использовать кастрюлю с антипригарным покрытием (вы хотите, чтобы материал прилипал к кастрюле)

следующий слой аромата исходит от карамелизованных ароматических веществ, таких как лук и чеснок. Добавив их в кастрюлю, я накрываю ее крышкой и позволяю им париться, прежде чем снимать крышку, чтобы лук карамелизировался. Обработка на пару не только ускоряет процесс, но и освобождает толстый слой помадки на дне сковороды, поэтому она не подгорает, пока лук карамелизируется.

Для жидкости, вместо воды или чего-то необычного, например вина, я предпочитаю использовать смесь бульона и стаута. Поскольку в первую очередь обжаривается солод в стаутах, он также подвергается реакции Майяра, придавая темному пиву глубокий землистый вкус, который прекрасно сочетается с говядиной.

Наконец, чтобы закончить рагу, я делаю простую заправку, смешав немного говяжьего жира с мукой, чтобы слегка загустить тушеное мясо, не превращая его в приторную подливку.

Урожайность: 4 человека

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 минуты

Общее время: 12 минут

Ингредиенты

• 675 граммов

  говяжий цыпленок

• 1 чайная ложка

  соли

• 1 / 2 чайные ложки

  черного перца

• 1 столовая ложка

  растительного масла

• 14 граммов

  чеснока (~ 2 больших тонко нарезанных зубчика)

• 300 граммов

  луковиц (~ 2 средних нарезанных как можно более тонких)

• 2 стакана
• 1 стакан

  стаута

• 1 столовая ложка

  соевого соуса

• 1 столовая ложка

  томатной пасты

• 2

  лавровых листьев

• 1 веточка

  розмарина

• 5

  ягод можжевельника

• 350 граммов (~ 3 нарезать крупными кусками)

• 350 граммов

  картофеля (очистить и нарезать крупными ломтиками) unks)

• 1 1/2 столовых ложки

  универсальной муки

• 3/4 стакана

  зеленого горошка

Steps

1. Нарежьте говядину на кусочки размером 1 1/2 дюйма (4 см) и заправить 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложкой перца.

2. Нагрейте голландскую духовку на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей, а затем добавьте масло, вращая его, чтобы покрыть сковороду. Добавьте говядину, оставив примерно 1/2 дюйма между каждым куском мяса. В зависимости от того, насколько велика ваша кастрюля, вам может потребоваться сделать это двумя партиями.

3. Обжарьте говядину, пока не увидите, что по краям образуется темно-коричневая корочка. Таким же образом переверните говядину и обжарьте другую сторону. Если масло начинает дымиться или масло, скапливающееся на дне сковороды, начинает гореть, уменьшите огонь и добавьте столовую ложку воды.Переложите обжаренную говядину в миску и повторяйте, пока вся говядина не подрумянится.

4. Добавьте в кастрюлю лук и чеснок, убавьте огонь до среднего и накройте кастрюлю крышкой. Дайте пару 10 минут.

5. Снимите крышку и увеличьте огонь до среднего. Дайте луку полностью карамелизироваться, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Это займет около 15-20 минут.

6. Добавьте куриный бульон, стаут, соевый соус, томатную пасту, лавровый лист, ягоды можжевельника и морковь, а затем верните говядину в кастрюлю.Перемешайте, чтобы смесь смешалась, а затем доведите смесь до кипения.

7. Накройте крышкой и поместите в духовку с температурой 300 градусов F (150 градусов C), пока говядина не станет мягкой (примерно 1–1 1/2 часа).

8. Когда мясо станет мягким, достаньте кастрюлю из духовки и снимите 1 столовую ложку жира, чтобы отложить, а затем удалите лишний жир и выбросьте.

9. К накопленному вами жиру добавьте 1 1/2 столовых ложки универсальной муки и перемешивайте до образования однородной пасты.

10. Добавьте черпак, полный жидкости из тушеного мяса, к мучной смеси и взбивайте до однородной массы. Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю и перемешайте, пока она не смешается равномерно.

11. Удалите розмарин и добавьте картофель, накройте крышкой и верните в духовку еще на 20–30 минут или пока картофель не станет мягким.

12. Для тушеного мяса, скорее всего, потребуется больше соли, поэтому отрегулируйте уровень соли по своему вкусу, затем добавьте горох и готовьте еще несколько минут на плите, чтобы он прогрелся.

13. Подавать с хрустящим хлебом.

Совместное использование — это забота

Любите это? Поделиться этим! #norecipes

Тушеная говядина в медленном приготовлении — Классное приготовление

Есть ли блюдо более комфортное, чем это Тушеная говядина в медленном огне ? Он идеально подходит для холодной осени и зимы. Он невероятно сытный и очень ароматный. Это рагу, которое вам захочется готовить снова и снова!

Эта книга быстро стала любимой среди читателей. Попробуйте, и вы поймете, почему!

Рецепт лучшего тушеного мяса из говядины

Думаю, это как раз то, что вам нужно сделать в наступающий вторник.Я всегда люблю тушеное мясо или перец чили на Хэллоуин, я не знаю, что это такое, но это становится традицией.

Это должно быть как-то связано с тем фактом, что здесь всегда холодно, когда мы выводим наших детей на трюк или угощение (иногда идет снег!), Так что я люблю съесть немного теплого успокаивающего тушеного мяса перед тем, как мы отправимся в путь, тогда я люблю горячее какао, когда мы вернемся домой. Я легко простужаюсь.

Хотите увидеть, насколько прост этот рецепт тушеной говядины? Смотреть видео!

Зачем готовить тушеную говядину медленно?

Этот метод медленного приготовления — мой любимый способ приготовления тушеной говядины, потому что он позволяет все это время говядине стать нежной во рту, а также дает достаточно времени для того, чтобы эти ароматы слились и слились в полном блаженстве. .

Ингредиенты для тушеной говядины в медленном приготовлении

• Жареный цыпленок
• Оливковое масло
• Соль и перец
• Свежие овощи, включая желтый лук, сельдерей, чеснок, желтый картофель и морковь
• Томатная паста
• Говяжий или куриный бульон с низким содержанием натрия
• Вустерширский соус
• Соевый соус с низким содержанием натрия
• Свежий тимьян и розмарин
• Кукурузный крахмал
• Горох замороженный

Прокрутите ниже, чтобы увидеть полный рецепт для печати.

Как приготовить тушеную говядину в мультиварке

• Обмакните говядину в сухое приправу солью и перцем, затем обжарьте говядину на сковороде с оливковым маслом. Переложите в мультиварку.
• Обжарить лук и сельдерей, затем чеснок, затем томатную пасту.
• Налейте 1 стакан говяжьего бульона (чтобы удалить глазурь) вместе с Вустерширом, соевым соусом, тимьяном и розмарином.
• Добавьте картофель и морковь в мультиварку, затем влейте смесь из говяжьего бульона. Влить оставшийся бульон, приправить солью и перцем.
• Варить на слабом огне 7-8 часов.
• Взбейте кукурузный крахмал с водой, перемешайте с тушеным мясом и готовьте на сильном огне еще 20 минут, чтобы он немного загустел. Вмешайте горох и половину петрушки.
• Подавать в теплом виде с оставшейся петрушкой.

Нужно ли сначала поджарить говядину?

Я настоятельно рекомендую не пропускать подрумянивание говядины, так как это придает этому рагу ключевой аромат. Поверьте, это стоит лишних 10 минут хлопот. То же самое и с луком / сельдереем; если не обжарить их сначала, они будут иметь другой вкус и текстуру.

Есть ли дополнительные ингредиенты?

Я знаю, что это длинный список ингредиентов, но я не рекомендую исключать ни один из них. Травы добавляют свежести, а такие вещи, как соевый соус и Вустершир, добавляют слои аромата.

Должен ли я использовать свежие травы?

При необходимости можно использовать сушеные травы вместо свежих, но лучше всего свежие. Вы можете найти смесь трав для жарения, в которую должны входить тимьян, розмарин и петрушка. Таким образом, вам не нужно покупать 3 штуки отдельно.

Можно ли приготовить на сильном огне?

Для достижения наилучших результатов я рекомендую готовить на слабом огне. Это делает говядину очень нежной.

Как подавать тушеную говядину

Это тушеное мясо в мультиварке — это, по сути, блюдо с говядиной и овощами, но для простой стороны вы не ошибетесь со свежим хлебом для макания. Еще один отличный вариант — салат из шпината со свежими яблоками или грушами.

Советы по приготовлению лучшего тушеного мяса из говядины в медленном огне

• Нарезать говядину, лук, морковь, сельдерей и чеснок на ночь перед приготовлением (и хранить отдельно в холодильнике.Подождите, пока картофель не нарежется, чтобы он не подрумянился). Это даст вам огромную фору на следующее утро, потому что этот рецепт требует большой подготовительной работы.
• Вы также можете отмерить и взбить смесь говяжьего бульона, а затем просто приготовить ее вылить в сковороду на следующий день.

Еще больше рецептов супов в медленноварке, которые вам понравятся:

Тушеная говядина в медленном огне

Это тушеное мясо из говядины — олицетворение комфортной еды! Он наполнен ароматом, а при низком и медленном приготовлении получается самая нежная говядина.Основной рецепт!

Порций: 7 порций

Подготовка40 минут

Готовка 8 часов 15 минут

Готовность через 8 часов 55 минут

• 2 1/2 фунта жареного цыпленка, очищенного от лишнего жира и нарезанного кубиками размером 1 1/2 дюйма (у вас должно получиться около 2 фунтов после обрезки)
• 2 1/2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец. чашка томатной пасты
• 3 чашки говяжьего или куриного бульона с низким содержанием натрия, разделенных на части
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного)
• 1 (7 -дюйм) однопроходный розмарин (или 3/4 чайной ложки сушеного)
• 1 1/2 фунта желтого картофеля, нарезанного кубиками по 1 1/2 дюйма
• 1 фунт моркови, очистить и нарезать 1-дюймовыми кусочками (не t используйте тонкую морковь.) Арсли

• Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне.Работая с половиной говядины за один раз, промокните обе стороны насухо бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем по вкусу.

• Обжарить на сковороде до коричневого цвета, перевернув один раз в середине, всего около 4–5 минут. Переложите говядину в мультиварку. Добавьте еще 1 столовую ложку масла в сковороду, повторите с оставшейся говядиной. Оставьте излишки масла в сковороде.

• Добавьте оставшиеся 1/2 столовые ложки масла в масло в сковороде (после обжаривания говядины должно остаться около 1/2 столовых ложек), убавьте огонь до среднего.Обжарить лук и сельдерей 3 минуты, добавить чесночное обжаривание еще 30 секунд, затем добавить томатную пасту и варить, постоянно помешивая, 1 минуту.

• Налейте 1 стакан говяжьего бульона в сковороду вместе с Вустерширом, соевым соусом, тимьяном и розмарином. Добавьте картофель и морковь поверх говяжьего слоя в мультиварке, затем вылейте бульонную смесь из неглубокой сковороды в мультиварку вместе с оставшимися 2 чашками говяжьего бульона. Слегка приправить солью и перцем (в конце добавить еще по вкусу). Накрыть крышкой и варить на слабом огне 7-8 часов.

• В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал с 1 1/2 столовой ложкой холодной воды до получения однородной массы. Вылейте в мультиварку и аккуратно перемешайте, накройте крышкой и готовьте на сильном огне 20-30 минут, пока не загустеет. Вмешайте горох и половину петрушки. Подавать в теплом виде с оставшейся петрушкой.

Чтобы приготовить рагу заранее: Нарезать говядину, лук, морковь, сельдерей и чеснок на ночь перед приготовлением (и хранить отдельно в холодильнике. Подождите, пока картофель не подрумянится).Это даст вам огромную фору на следующее утро, потому что этот рецепт требует большой подготовительной работы.

Пищевая ценность

Тушеная говядина в медленном огне

Сумма на порцию

калорий 482 Калорий в составе жира 216

% дневная стоимость *

Жиры 24 г 37%

Насыщенные жиры 8 г 50%

Холестерин 111 мг 37%

Натрий 566 мг 25%

Калий 16342% Углеводы 30 г 10%

Клетчатка 7 г 29%

Сахар 7 г 8%

Белок 32 г 64%

Витамин A 11545IU 231%

Витамин C 36.6 мг 44%

Кальций 118 мг 12%

Железо 8,2 мг 46%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Тушеная говядина в голландской печи — легкий рецепт

Классический рецепт тушеной говядины по-голландски идеально подходит для осенней и зимней погоды. Запах хорошей тушеной говядины, кипящей весь день на плите, — это запах, который я люблю в холодные месяцы.

Тушеное мясо отлично подходит, когда вы пытаетесь израсходовать более твердый кусок мяса или если вы просто хотите, чтобы эта старая добрая удобная еда согревала вас.

Состав

• 1 луковица
• 4 моркови
• 3 стебля сельдерея
• 4 зубчика чеснока
• 6 картофеля юкон
• 4 стакана говяжьего бульона
• 2 стакана красного вина
• 1/4 стакана муки
• 2,5 фунта жареного цыпленка
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3 столовые ложки оливкового масла

Оборудование

• нож шеф-повара
• голландская печь
• разделочная доска

Как приготовить тушеную говядину

Приготовить тушеную говядину очень просто, но нужно времени, чтобы придать аромат и сделать мясо и овощи нежными.Стоять перед плитой совсем недолго, но нужно несколько часов, чтобы закипеть.

Я всегда рекомендую подготовить все ингредиенты, прежде чем начинать какой-либо рецепт. Овощи нужно мыть и нарезать, а также обрезать и нарезать мясо.

1. Готовить овощи

Вы хотите нарезать лук кубиками, нарезать чеснок. Вымойте и почистите морковь, а затем нарежьте морковь и сельдерей примерно на 2,5–3 дюйма. Мне они нравятся побольше, чтобы не развалились.

Картофель Юкон не нужно чистить, так как кожица тонкая и при кипячении может разрушиться, но вы можете это сделать, если хотите.

Вы хотите разрезать картофель на четвертинки так, чтобы он был размером с укус. Более крупный картофель, возможно, придется нарезать больше.

2. Приготовьте жаркое из цыпленка

Обязательно обрезайте жареный цыпленок или любой другой кусок мяса, который вы можете использовать. Убедитесь, что на говядине остался жир. Это сделает тушеное блюдо более ароматным и сделает говядину нежной.

Щепка — это то, что вы хотите снять с говядины. Это как звучит, серебристая тонкая кожа. Обрежьте все это, но не забудьте оставить там весь жир.

Нарезать кусочками размером от 1 1/2 до 2 дюймов, чтобы в рагу было несколько хороших и хороших кусков. Обильно посыпьте все мясо кошерной солью.

3. Обжарить говядину

Подрумянивание говядины — важный шаг в приготовлении тушеной говядины. Это добавит тонны аромата! Нагрейте сковороду до тех пор, пока не почувствуете тепло, держа руку примерно на 1/2 дюйма над сковородой.

Когда оно станет хорошим и горячим, добавьте в сковороду оливковое масло. Чтобы определить, достаточно ли горячее оливковое масло для добавления в говядину, возьмите сковороду и распределите масло по сковороде.

Если он движется, как вода, и блестит, то можно идти.

Добавляйте говядину в сковороду по очереди, чтобы убедиться, что все они не соприкасаются. Таким образом, они могут приготовиться более равномерно и подрумяниться. Перемещайте их по сковороде, подрумянивая с каждой стороны.

Когда все они подрумянятся, добавьте их в голландскую духовку.

4. Паста из лука, чеснока и томатов

В ту же сковороду, в которой вы обжаривали говядину, вы хотите добавить лук и чеснок и обжарить их. Если вам нужно добавить немного масла, сделайте это.

Когда лук станет красивым, добавьте томатную пасту и немного соли.

Вы собираетесь приготовить это с луком, но будьте осторожны, чтобы не поджечь его. Размешайте по сковороде в течение минуты.

Теперь добавьте примерно 1 стакан красного вина.Это приведет к удалению глазури на сковороде и поможет удалить все подрумянивание (также известный как аромат) со дна сковороды в тушеное мясо.

После удаления глазури на сковороде добавьте примерно 1 стакан говяжьего бульона и медленно всыпьте муку. Это поможет сделать рагу более густым.

Убедитесь, что вы добавляете понемногу, чтобы он не слипался. Используйте венчик, чтобы смешать всю муку.

5. Сложите все вместе

Теперь мы собираемся добавить соус, который только что приготовили, в сотейник, в котором находится поджаренная говядина.Вылейте в кастрюлю оставшийся говяжий бульон и вино. Хорошо перемешайте все.

Доведите до кипения без крышки в течение нескольких минут, затем накройте крышкой, поставьте на слабый огонь или варите на медленном огне около часа.

6. Добавьте другие овощи

Теперь, когда суп варился около часа, добавьте морковь, картофель и сельдерей. Готовьте в тушеном мясе около 1/2 часа.

Попробуйте, чтобы увидеть, нужно ли еще раз посолить рагу, прежде чем подавать его на стол.

Какую голландскую печь использовать

Для приготовления пищи на плите или в духовке я рекомендую использовать голландскую печь с эмалированным чугуном. Я использую голландскую духовку Le Creuset.

Рагу из говядины по-голландски (так просто)

Сытное тушеное мясо из говядины в голландской духовке легко приготовить, и на вкус оно потрясающее! Идеальная комфортная еда для холодной погоды.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 50 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 6

Калорий 663 ккал

• 1 луковица
• 4 моркови
• 3 стебля сельдерея
• 4 зубчика чеснока
• 6 картофеля Юкон
• 4 стакана говяжьего бульона
• 2 стакана красного вина
• 1/4 стакана муки
• 2.5 фунтов жареного цыпленка
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3 столовые ложки оливкового масла

• Вымойте все овощи. Очистите морковь. Нарежьте морковь и сельдерей примерно на 1,5-2 дюйма. Нарежьте лук кубиками и измельчите чеснок. Неочищенный картофель юкон разделите на четвертинки.

• Обрежьте жареный цыпленок, срезав и обнаружив лоскут. Не выключайте жир, так как это придаст мясу сильный аромат и сделает его более нежным после того, как оно будет приготовлено и тушится на медленном огне. Нарежьте говядину кубиками по 2 дюйма и обильно посолите.

• Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Когда масло станет хорошим и горячим, добавьте в сковороду кусочки говядины. Дайте кускам говядины подрумяниться со всех сторон, а затем поставьте их в духовку.
• Обжарьте лук и чеснок на той же сковороде, на которой вы готовили говядину. Когда они станут мягкими и немного полупрозрачными, добавьте томатную пасту и размешайте по сковороде. Вам нужно только немного его приготовить, чтобы не поджечь.

• Добавьте около 1 стакана красного вина, чтобы удалить глазури на сковороде, а затем добавьте примерно 1 стакан говяжьего бульона. Медленно добавьте муку, следя за тем, чтобы она не комковалась.

• Смешайте этот соус с тушеной говядиной в сотейнике. Добавьте оставшееся вино и говяжий бульон и перемешайте. Доведите до кипения несколько минут без крышки.

• Накройте сотейник крышкой и поставьте на слабый огонь, чтобы закипело. Дать вариться около часа.

• После того, как он тушится в течение часа, добавьте морковь, сельдерей и картофель.Продолжайте варить под крышкой еще 30 минут или около того.

• Проверьте говядину и овощи на мягкость. Теперь он готов к употреблению!

калорий: 663 ккал Углеводы: 43 г Белки: 43 г Жиры: 29 г Насыщенные жиры: 11 г Холестерин: 130 мг Натрий: 835 мг Калий: 1750 мг Волокна: 6 г Сахар: 5 г Витамин A: 6909 МЕ Витамин C: 39 мг Кальций

Ключевое слово рецепт тушеной говядины, тушеная говядина по-голландски

Тушеная говядина в медленном огне — The Cooking Jar

Сытное тушеное мясо в медленноварке с нежным жареным цыпленком, картофелем и морковью, которое тает во рту.Вот успокаивающая горячая еда, идеально подходящая в холодную погоду.

Очень холодно! Итак, сегодня мы будем готовить тушеную говядину в мультиварке, чтобы согреться. Это идеальное время, чтобы достать мультиварку и позволить ей готовить за вас, а вы потом будете вознаграждать себя за обеденным столом.

С жареным цыпленком, картофелем, морковью, луком и некоторыми приправами, у вас есть еда, которая отлично сочетается с хрустящим хлебом, который поможет вам насытиться. Мясо нежное, тающее во рту.Настолько нежное, что мне пришлось с осторожностью разливать его по мискам, чтобы не разбить их. Звучит отлично?

Начнем.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ТУШЕНИЮ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Основная часть работы приходится на рубку и резку. Вам нужно будет нарезать морковь и сельдерей на кусочки по 2 дюйма, чтобы они не растворились в пустоте при долгом и медленном приготовлении. По той же причине картофель следует разделить на четвертинки, чтобы помочь им сохранить форму. Используйте картофель, например, юконское золото или красный картофель, чтобы он не рассыпался в тушеном виде.То же самое и с говядиной. Большие куски, чтобы они сохраняли свою форму!

Одна из лучших приправ для тушеного мяса — это душистый перец. Вопреки своему названию, это не сочетание специй, а сочетание вкуса корицы, гвоздики и мускатного ореха. Если у вас нет готового душистого перца, вы можете использовать эти приправы. Это придает рагу неповторимый вкус и придает чудесный аромат. Раньше я использовал цельный душистый перец, но в этом рецепте я использовал молотый душистый перец, чтобы сделать эту специю более доступной.Я знаю, что некоторые люди могут нервничать, видя в их еде то, к чему вы не привыкли!

Это можно сделать двумя способами. Вы можете пропустить обжаривание и обжаривание говядины, лука и чеснока, бросить все в мультиварку и прекратить обжаривание, если у вас мало времени. Другой способ — посыпать говяжьи кубики мукой и обжарить их с обеих сторон, чтобы усилить аромат.

Обжарьте лук и чеснок, чтобы усилить их аромат, а затем обжарьте сковороду вином (по желанию) и бульоном.ТОГДА вы все бросаете и заканчиваете.

Я выбрал немного более длинную версию. Это примерно 20 дополнительных минут времени на приготовление, но я рассудил, что если вы собираетесь тратить все это время на нарезку овощей кубиками, вы можете попробовать приготовить лучшее тушеное мясо, какое только сможете!

И это все. Перелейте их в миски и подавайте с хрустящим хлебом. Наслаждаться!

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ СУПОВ, ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ

♡ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже! Чтобы получить более быстрые и простые рецепты, СЛЕДУЙТЕ за мной на Facebook, Instagram и Pinterest .

Описание

Сытное тушеное мясо в мультиварке с нежным жареным цыпленком, картофелем и морковью. Комфортная теплая еда, идеально подходящая для холодной погоды.

• 2 чайные ложки чеснок , измельченный
• 2 фунта. Патрон для говядины , очищенный от жира и нарезанный кубиками размером 2 дюйма
• 1/4 стакана муки
• 6 золотой картофель юкон , очищенный от кожуры и четвертинки
• 3 больших моркови , нарезанные кусочками по 2 дюйма / 8 унций. молодая морковь
• 4 стебля сельдерей , разрезанные на 2-дюймовые части
• 1 средний лук желтый , нарезанный кубиками
• 8 унций. грибы , нарезанные (по желанию)
• 1 стакан красного кулинарного вина (по желанию)
• 2 стакана говяжий бульон / бульон
• 1 (14.5 унций) банка нарезанные кубиками помидоры , сушеные
• 1 лавровый лист
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьян
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 1/8 чайной ложки молотого душистый перец
• 1 столовая ложка Вустерширский соус
• Соль и перец по вкусу

1. Перемешайте кубики говядины в муке до полного покрытия со всех сторон.
2. На среднем огне обжарьте говяжьи кубики в масле до коричневого цвета.Удалите и отложите в сторону.
3. В той же сковороде добавьте еще масла и обжарьте лук и чеснок до появления аромата.
4. Влить красное вино и говяжий бульон. Соскребите со сковороды подрумянившиеся кусочки в бульон. Тушить, пока бульон не закипит
5. Слойное дно мультиварки с картофелем, морковью и сельдереем.
6. Добавьте обжаренные кубики говядины, лук и чесночный бульон и нарезанные кубиками помидоры.
7. Приправить лавровым листом, петрушкой, душистым перцем, Вустерширским соусом, солью и перцем по вкусу.
8. Готовьте на медленном огне 8 часов.
9. Блюдо и подавать горячими с хрустящим хлебом.

Банкноты

Добавьте 1-2 стакана говяжьего бульона, если предпочитаете тушеный суп.

♡ Раскрытие информации для аффилированных лиц: как партнер Amazon я получаю комиссионные от соответствующих покупок на Amazon.com. Вы можете узнать об этом подробнее здесь.

Старомодное тушеное мясо из говядины на плите

Кто сказал, что тушеная говядина скучна? Этот рецепт тушеной говядины богат, ароматен и прост в приготовлении! Простые, настоящие пищевые ингредиенты сияют в этом сытном обеде, который наверняка станет любимым блюдом всей семьи!

Рагу из говядины было основным продуктом моего детства и в те годы, когда я растил свою семью.Его так легко приготовить, это здорово и так приятно, особенно в зимние месяцы.

Мне нравится тушить говядину на плите в кастрюле с толстым дном или в эмалированной чугунной голландской печи. Я думаю, что приготовление тушеной говядины на плите позволяет приготовить ее в нужной точке, где мясо будет нежным, а овощи приготовленными, но сохранят свою форму.

Некоторые люди думают, что тушеная говядина — безвкусная еда. Не должно быть! Приготовив его таким образом и используя приправы, вы получите более насыщенный вкус и красивую подачу.

Связано: Если вы хотите сытно поесть в одном горшочке, попробуйте наш овощной суп из говядины!

Почему это ЛУЧШИЙ рецепт тушеной говядины

В этом рецепте не так много ингредиентов, но у меня есть несколько советов, которые добавляют глубокий аромат и делают вкус восхитительным.

• Во-первых, мясо заранее приправляется и получает шанс впитать немного аромата перед приготовлением.
• Мясо подрумянивается перед добавлением жидкостей.
• Во-вторых, морковь готовится отдельно, чтобы сохранить форму и цвет.

Это придаст рагу насыщенный и восхитительный вкус. Приготовление моркови на стороне позволяет ей оставаться красивым апельсином и делает тушеное мясо более привлекательным.

Ингредиенты для традиционного тушеного мяса из говядины

• Говядина — Жареный цыпленок без костей — лучший выбор для тушеной говядины, потому что он нежный и сохраняет влагу во время приготовления
• Картофель — 1 большой или два средних (около 1 фунта)
• Морковь — 4 больших моркови должно хватить
• Лук репчатый — нарезанный
• Чеснок — нарезанный
• Говяжий бульон
• Соль
• Итальянская приправа
• Кукурузный крахмал

Можете ли вы удвоить этот рецепт?

Рецепт, как написано, рассчитан на 4 порции.Однако вы можете легко удвоить или утроить рецепт, чтобы накормить толпу. Просто отрегулируйте количество ингредиентов соответствующим образом и используйте кастрюлю большего размера.

Как приготовить тушеную говядину на плите

Положите тушеную говядину в миску из стекла или нержавеющей стали. Добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 1-2 чайные ложки итальянской приправы и 1 чайную ложку соли. Смешайте, пока не покроется вся говядина.

(Я использую Penzey’s, и в нем нет соли. Если у вас есть соль, не используйте указанную выше соль или уменьшите ее количество.)

Я даю смешаться мясу и кукурузному крахмалу, посидел на прилавке в течение часа. Это позволяет мясу нагреться до комнатной температуры и впитать в него часть пряного аромата.

Нагрейте кастрюлю с толстым дном на плите. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки светлого оливкового масла или оливкового масла первого холодного отжима. Дать маслу нагреться на среднем огне.

Добавьте кубики говядины в кастрюлю и старайтесь не набивать слишком много. Дайте кубикам повариться несколько минут, пока первая сторона не подрумянится. Перемешайте и немного подрумяните со всех сторон.

Обжаривание мяса придает рагу еще один аромат.

Выньте обжаренное мясо из кастрюли и отложите на тарелке, пока не будете готовы снова добавить его в тушеное мясо.

Добавьте нарезанный лук в кастрюлю с каплями. Перемешивайте их на слабом или среднем огне около пяти минут, пока они не станут мягкими.

Добавьте измельченный чеснок в кастрюлю и перемешивайте в течение одной минуты.

Положите мясо обратно в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю около 2 стаканов говяжьего бульона, чтобы мясо было покрыто.

Доведите мясную смесь до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте в течение часа.

На отметке часа очистите картофель и морковь. Нарежьте их кусочками одинакового размера.

Добавьте к мясной смеси картофель. При необходимости добавьте еще бульона, чтобы картофель и мясо были покрыты. Верните к кипению.

В небольшую кастрюлю добавьте морковь и примерно ½ стакана воды. Доведите до кипения и варите около получаса или пока морковь не сварится.

Проверьте, прожарился ли картофель. Когда они станут, добавьте вареную морковь в тушеную говядину. Проверьте соус на соль и перец.

Выключите огонь, подавайте и наслаждайтесь!

В каком порядке вы кладете овощи в тушеное мясо?

Приготовление овощей в рагу с самого начала приведет к получению переваренной кашицеобразной массы. Исключение составляет лук, который придает супу аромат и все время готовится в бульоне.

Картофель можно добавлять примерно через час после приготовления тушеного мяса.Вы также можете добавить морковь в это время, если хотите, чтобы это было блюдо из одной кастрюли.

Я готовлю морковь отдельно, потому что это позволяет ей сохранять ярко-оранжевый цвет, а не становиться коричневым. Это также помогает им лучше сохранять форму.

Вот разбивка:

• Лук — Приготовленный в говяжьих каплях и все время будет в тушеном виде
• Картофель — Очищенный, нарезанный и добавленный в тушеное мясо через 1 час
• Морковь — Очистить, нарезать и варить в воде в течение 30 минут, начиная с отметки 1 час, добавить в суп в конце

Можно ли сделать это без глютена?

Хорошие новости… этот рецепт уже НЕ содержит глютена!

Два самых популярных варианта загустения тушеной говядины — это мука или кукурузный крахмал.Мы используем кукурузный крахмал, потому что он не содержит глютена.

Большинство смесей итальянских приправ не содержат глютен, даже если они не имеют соответствующей маркировки. Проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что в нем нет добавок, только чистые специи и / или травы. Чтобы получить маркировку «без глютена», продукт должен пройти сертификацию, поэтому ваша смесь специй может действительно не содержать глютен (не содержит глютеновых ингредиентов), но не маркироваться как таковая.

Кроме этого, в рецепте используются только настоящие пищевые ингредиенты: мясо и овощи.

Можно ли приготовить тушеную говядину в мультиварке?

Вы могли подумать, что, может быть, будет проще приготовить тушеную говядину в мультиварке, и да, вы можете приготовить это таким образом. Однако я предпочитаю метод на плите, потому что могу контролировать, когда добавляю каждый ингредиент, чтобы овощи не пережарились.

Если вы все же используете мультиварку, приправьте говяжьи кубики и дайте им постоять в течение часа перед приготовлением, как описано в исходном рецепте. Добавьте все в мультиварку и готовьте на медленном огне 6-8 часов или на сильном в течение 3-4 часов.

Имейте в виду, что при использовании мультиварки овощи получатся более мягкими, а картофель и морковь могут поглотить часть коричневой окраски бульона.

Для использования метода варочной панели требуется всего 2 кастрюли, что на самом деле быстрее. Единственная причина, по которой я рекомендую мультиварку, — это если вам нужен рецепт «поставил и забыл», и вы не можете рассчитать время для добавления картофеля и моркови.

Рецепт рагу из говядины (копия для печати)

Тушеная говядина Easy Stovetop

Кто сказал, что тушеная говядина скучна? Этот рецепт тушеной говядины богат, ароматен и прост в приготовлении! Простые, настоящие пищевые ингредиенты сияют в этом сытном обеде, который наверняка станет любимым блюдом всей семьи!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 412 ккал

• 1 фунт жареного цыпленка
• 1 фунт красновато-коричневого картофеля
• 1/2 фунта моркови
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1-2 чайные ложки итальянской приправы
• 1 чайная ложка соль
• 2-4 стакана говяжьего бульона

• Положите нарезанное тушеное мясо кубиками в большую миску.Добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 1-2 чайные ложки итальянской приправы и 1 чайную ложку соли. Смешайте, пока не покроется вся говядина.

• Дайте смеси мяса и кукурузного крахмала постоять на прилавке в течение часа.

• Нагрейте кастрюлю с толстым дном на плите на среднем огне. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки светлого оливкового масла или оливкового масла первого холодного отжима.

• Когда масло нагреется, добавьте в кастрюлю говяжьи кубики. Готовьте, пока они не начнут подрумяниваться, затем переверните. Коричневый с каждой стороны.

• Достаньте обжаренное мясо из кастрюли и отложите на тарелке, пока не будете готовы снова добавить его в тушеное мясо.

• Добавьте нарезанный лук к говяжьим каплям в кастрюле. Перемешивайте их на среднем медленном огне около пяти минут, пока они не станут мягкими.

• Добавьте измельченный чеснок в кастрюлю и перемешивайте в течение одной минуты.

• Положите мясо обратно в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю около 2 стаканов говяжьего бульона, чтобы мясо было покрыто.

• Доведите мясную смесь до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте в течение часа.

• В час очистите картофель и морковь. Нарежьте их кусочками одинакового размера.

• Добавьте картофель в мясную смесь. При необходимости добавьте еще бульона, чтобы картофель и мясо были покрыты. Верните к кипению.

• В небольшую кастрюлю добавьте морковь и примерно ½ стакана воды. Доведите до кипения и варите около получаса или пока морковь не сварится.

• Проверьте, не прожарился ли картофель. Когда они станут, добавьте вареную морковь в тушеную говядину. Соль и перец для вкуса. Наслаждаться!

• Добавление приправы к мясу перед приготовлением дает ему возможность впитать больше аромата.
• Обжарьте мясо перед добавлением жидкостей.
• При отдельном приготовлении моркови она сохраняет форму и цвет.

калорий: 412 ккал Углеводы: 32 г Белки: 26 г Жиры: 21 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 78 мг Натрий: 1166 мг Калий: 1131 мг Волокно: 4 г Сахар: 4 г Витамин A: 9497IU Витамин C: 4 мг

Прикрепите этот рецепт классического тушеного мяса из говядины на Pinterest:

Вам также может понравиться:

Старомодный мясной рулет с овсяными хлопьями

Запеченные свиные ребрышки по-деревенски