Заготовки из грибов на зиму рецепты с фото: Заготовки из грибов на зиму. Рецепты


Содержание

Заготовка грибов на зиму – Грибы на зиму. Заготовки на зиму

Любите ли вы собирать грибы? Способны ли вы променять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше понежиться в постели, чашечку свежезаваренного ароматного и такого, скажем прямо, уютного кофе на ранний подъём ни свет ни заря, на глоток ледяной родниковой воды и на увлекательное путешествие по росистой лесной тропинке в самые непроходимые чащи? Если вы ответили да, значит вы – неисправимый грибник! Что, несомненно, вызывает глубокое уважение и делает вам честь, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно же, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, и вы наверняка радуете каждый сезон свою семью чем-то новеньким. Но, как говорится, нет предела совершенству, сколько грибников – столько и новых, небанальных рецептов, каковыми мы и решили порадовать вас, дорогие наши любители сбора и заготовки грибов.

Рецепты заготовок грибов на зиму

Заготовка грибов на зиму проводится самыми разными способами: их можно засушить,заморозить, замариновать, засолить или зажарить.

Но самый, наверное, популярный способ – засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров. Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед засолкой их разбирают по сортам и солят каждый сорт отдельно, но в некоторых случаях допускается засолка грибного «ассорти», в частности, грибов одинакового вкуса.

Солёные грузди «К Покрову дню»

Ингредиенты:
грузди,
рубленый чеснок,
листики чёрной смородины и вишни,
зонтики укропа,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Грузди переберите, очистите от мусора, уложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поварите не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы уложите слоями в ёмкость, обильно пересыпая каждый слой солью, рубленым чесноком, листьями чёрной смородины, вишни и зонтиками укропа.

Поверх положите марлю, затем плоскую тарелку и установите на неё груз. Ёмкость поместите в холодное место и обязательно проверяйте чистоту тряпочки. Если она становится скользкой, промывайте её и вновь укладывайте под груз. К Покрову дню грибы будут готовы.

Солёные белые грибы «Старичок-боровичок»

Ингредиенты:
5 кг белых грибов,
250 г соли,
100 г сливочного масла,
15 лавровых листиков.

Приготовление:
Белые молодые грибы переберите, промойте холодной водой и опустите в кипяток на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного охлаждения и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы шляпками вверх, каждый слой пересыпая солью и лавровыми листьями. Когда бочонок наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и положите сверху гнёт. Через несколько дней добавьте в бочонок ещё грибов, залейте остывшим растопленным маслом и вновь положите гнёт. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или потушите по желанию.

Солёные опята с чесноком «Крепкие»

Ингредиенты:
5 кг опят,
70 г чеснока,
1,2 ст.л. чёрного перца горошком,
1,2 ст.л. душистого перца,
1,3 ст.л. гвоздики,
5-7 дубовых листьев,
7 лавровых листьев,
1 небольшой пучок листьев хрена,
250 г соли.

Приготовление:


Опята тщательно вымойте в холодной воде и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 10-15 минут, постоянно снимая пену. Отварные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Уложите опята в бочку или банку, дно которой выстелите листьями хрена. Каждый слой грибов пересыпьте солью, мелко нарезанным чесноком, добавьте специи. На верхний слой положите листья хрена, деревянный кружок, а на него – груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком «Осенние дары»

Ингредиенты:
1 кг лесных грибов (грузди, маслята, опята),
3 головки чеснока,
4 смородиновых листочка,
4 вишнёвых листа,
2 листа хрена,
2 ветки укропа с соцветиями,
2 пучка душистой петрушки,
горсть соли.

Приготовление:
Грибы промойте, обсушите. Затем большую эмалированную кастрюлю ошпарьте кипятком и дождитесь её высыхания. Далее на дно кастрюли уложите листья хрена, затем – слой грибов шляпками вверх, слой нарезанного чеснока, слой измельчённой зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Каждый слой пересыпайте солью. После того, как ёмкость будет заполнена, на верхний слой грибов уложите перевёрнутую тарелку, накройте сверху чистой марлевой или льняной салфеткой и установите груз. Кастрюлю отправьте в холодное место, а через две недели уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибочками.

Заготовка грибов на зиму методом маринования подходит для жителей городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех найдётся место для кадушки с солёными грибами.

Маринованные опята «Парфёновские»

Ингредиенты:


3-4 кг опят,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 ст.л. 9% уксуса,
1 ч. л. сахара,
1 ч.л. с верхом соли,
2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Грибы тщательно промойте и отварите в течение 10 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг и снова положите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавьте нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус и варите ещё 30 минут. Готовые грибы разложите по банкам, накройте их крышками и храните в холодильнике. Перед подачей на стол грибы не промывайте.

Маринованные белые грибы «Бравые»

Ингредиенты:
1 кг белых грибов,
1 луковица.
Для маринада:
3 лавровых листика,

10 горошин чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики,
200 мл воды,
1 ст.л. соли,
60 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Сначала приготовьте маринад: вскипятите воду, уксус, специи, соль. Вымытые и очищенные грибы проварите в течение 30-40 минут. Затем откиньте на дуршлаг. Опустите грибы в кипящий маринад и поварите ещё 5-10 минут. На дно банки положите нарезанную луковицу, сверху грибы и залейте маринадом. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки 20-25 минут, 1-литровые – 30 минут. Затем банки закатайте, переверните вверх дном. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные маслята «Крепкие»

Ингредиенты:
маслята,
соль – по вкусу.

Для маринада (на 1 л воды):
2-3 лавровых листика,
3 бутона гвоздики,
6 горошин чёрного перца,
1 щепотка корицы,
2 ст.л. соли,
3 ч.л. сахара,
2 ст.л. уксуса.

Приготовление:
Маслята переберите, очистите и промойте, сняв верхнюю плёнку. Проварите их 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовьте маринад, вскипятите и положите в него отваренные грибы. Доведите до кипения, поварите 10 минут и разложите по банкам. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки – 25 минут, литровые – 30. Закатайте. Переверните вверх дном, укутайте.

Грибная солянка «Отменная»

Ингредиенты:
1 кг варёных лесных грибов (маслята, опята, подосиновики, белые),

1 кг капусты,
1 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г лука,
250 мл некислого томатного соуса.
растительное масло, соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:
Овощи (кроме помидоров) нарежьте и обжарьте на растительном масле. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавьте варёные грибы и перемешайте. Затем положите нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и потушите всё в течение 2 часов. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Жареные опята «Бравые ребята»

Ингредиенты:
опята,
растительное масло,
соль.

Приготовление:
Тщательно почистите и промойте грибы, поварите их 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Обжарьте грибы в течение 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно разложите поджаренные грибы по стерилизованным банкам и влейте кипящее растительное масло доверху. Стерилизуйте банки в течение 30 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном, укутайте и остудите. Храните банки в прохладном месте.

Грибная икра «Зимнее удовольствие»

Ингредиенты:
1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отваренных) грибов,
5 ст. ложек растительного масла,
1 ст.л. горчицы,
4 ст.л. 5% уксуса,
соль и чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно отберите и промойте грибы под проточной водой. После этого сложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой предварительно разведите соль и лимонную кислоту (на 1 л воды 40 г соли и 4 г лимонной кислоты). Теперь поставьте кастрюлю с грибами на средний огонь и варите 30-40 минут, снимая пену.

Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, обмойте холодной водой, отожмите и дайте обсохнуть. После этого пропустите грибочки через мясорубку. Полученную массу заправьте растительным маслом, солью и перцем. Для придания пикантности добавьте разведённую в уксусе горчицу. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в заранее подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Поставьте их в большую ёмкость с горячей водой, стерилизуйте в кипящей воде 45 минут и закатайте. После того, как икра остынет, уберите её в прохладное место.

Сушка грибов

Для сушки отберите неповрежденные, молодые и крепкие грибы: белые, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опята. Тщательно осмотрите их, очистите от хвои, листьев, песка и протрите влажной салфеткой, но не мойте. Срежьте ножки, крупные шляпки разрежьте на несколько частей. Грибы сушите на воздухе или в духовке при температуре 40-45°С. Когда они провялятся, температуру можно будет повысить до 60-75°С. При этом дверца духовки должна быть открыта.

Надёжнее всего сушить грибы в электросушилке – благодаря регулятору температуры они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерное и полное высушивание. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые, прочные нити, прокалывая через центр ножки и шляпки (по 40-50 штук на одну нить), после чего развесить нити с нанизанными грибами на специальных опорах в солнечных местах и время от времени следить за процессом. Высушенные грибы непременно должны храниться не более года в полотняных мешочках или стеклянных банках с крышками – только в этом случае их аромат не улетучится.

Сушёная приправа из грибов «Благоуханная»

Ингредиенты:
сушёные грибы (белые, опята).

Приготовление:
Высушенные грибы измельчите до состояния муки. Храните такой порошок непременно в герметичной таре, как и сушёные грибы. Перед употреблением смешайте порошок с тёплой водой и дайте набухнуть в течение 20 минут, затем проварите в течение15 минут. Такая грибная приправа прекрасное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

Заморозка свежих грибов

Грибы тщательно переберите, очистите и быстро промойте, не давая им напитаться водой. Затем разложите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибочки можно замораживать и целиком, а вот большие лучше порезать кубиками или пластинками. Подготовленные продукты насыпьте тонким слоем в специальное отделение холодильника для быстрой заморозки. А уж затем замороженные грибы уложите порционно в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

Заморозка отварных грибов

После предварительной обработки (сортировки, чистки, мытья, сушки и нарезки) грибы отварите в чуть подсоленной воде. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания поместите готовые грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив на порции, плотно закройте их, а лучше всего запаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильник. При употреблении замороженные грибы предварительно не размораживайте, а сразу кладите в сковороду или кипящий бульон.

Заморозка жареных грибов

Подготовленные грибы (очищенные, вымытые и нарезанные) жарьте до готовности. Готовый продукт охладите и разложите в пакеты и контейнеры. Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму – не исключение. Именно творческий подход к процессу позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и заготовить их настолько необычно, что восхищение домочадцев и желание выведать рецептик со стороны друзей-грибников вам обеспечены.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Грибы на зиму / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления грибов на зиму

  1. Грибы (шампиньоны) 6 килограммов
  2. Вода чистая дистиллированная 1 литр
  3. Перец горошком 3–5 штук
  4. Гвоздика душистая 3–5 штук
  5. Лист лавра 2–3 штуки
  6. Уксусная кислота (70 %) 2 чайные ложки
  • Основные ингредиенты

    Грибы

  • Порционность

    6 порций

  • Кухня мира

    Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Полулитровая стеклянная банка – 6 штук, Металлическая крышка с резинкой – 6 штук, Глубокая миска – 2 штуки, Нож, Разделочная доска, Глубокая кастрюля (емкость 5 – 7 литров), Плита, Деревянная кухонная ложка, Кухонное полотенце, Дуршлаг, Чайная ложка, Лейка с широким горлом, Шумовка, Половник, Ключ для консервации, Шерстяное одеяло

Приготовление грибов на зиму:

Шаг 1: подготавливаем инвентарь.

Первое и главное правило любой консервации это чистая и стерильная посуда! Для начала весь инвентарь, при помощи которого будет проходить процесс консервирования надо тщательно вымыть моющими средствами для посуды или пищевой содой. После крупные емкости, то есть миски, столовые приборы, лейки, разделочные доски, половники стоит обдать крутым кипятком, а металлические крышки и стеклянные банки в которых будут настаиваться овощи надо простерилизовать любым удобным способом, о которых можно узнать более подробно перейдя по этой ссылке.
Шаг 2: подготавливаем грибы.

После того как весь инвентарь будет подготовлен, ставим стерильные полулитровые банки на чистый кухонный стол, а металлические крышки оставляем в глубокой миске с кипятком, чтобы не пришлось их повторно стерилизовать. Затем берем 6 килограмм шампиньонов, перебираем их, удаляя червивые и поврежденные насекомыми. Используя нож для нарезки сырых овощей, срезаем с каждого грибочка корневище, перекладываем их в мойку и тщательно промываем под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений.
Теперь действуем по желанию, если грибы мелкие можно консервировать их целиком, если средние можно нарезать их пластами, четвертинками, половинками, а если очень большие, тогда стоит их нарезать кусками произвольной формы, желательно чтобы кусочки не превышали 3 сантиметров. Перекладываем подготовленные грибы в глубокую миску.
Шаг 3: варим грибы.

Затем берем глубокую 5 – 7 литровую кастрюлю, заполняем ее обычной проточной водой до половины и ставим на плиту, включенную на сильный уровень. Когда жидкость закипит закидываем в кипяток подготовленные грибы и варим их 30 минут, помешивая деревянной кухонной ложкой.

По истечении нужного времени помогая себе кухонным полотенцем, снимаем кастрюлю с плиты и сливаем ее содержимое в глубокий дуршлаг. Промываем отваренные грибы под холодной проточной водой в течение 3 – 4 минут и оставляем их в дуршлаге на 5 – 7 минут, чтобы стекли излишки жидкости. После варки из 6 килограмм грибов выйдет всего 3 килограмма.
Шаг 4: готовим рассол.

Пока с грибов стекает лишняя вода, повторно промываем и обдаем кипятком кастрюлю. Вливаем в нее 1 литр чистой дистиллированной воды, ставим на плиту, включенную на средний уровень, доводим жидкость до кипения, закидываем в кастрюлю нужное количество перца горошком, душистой гвоздики, листьев лавра и варим рассол в течение 2 — 3 минут, чтобы пряности начали распускать свой аромат. После закидываем в кипящую воду подсушенные грибы и снова провариваем их только уже в течение 15 минут.
За 1 – 2 минуты до конца варки всыпаем в кастрюлю 2 чайные ложки уксусной кислоты. Осторожно! Жидкость может вспениться и обжечь! Теперь прикручиваем плиту на самый маленький уровень и сразу приступаем к следующему шагу.
Шаг 5: консервируем грибы.

Поочередно на каждую полулитровую банку устанавливаем лейку с широким горлом и раскладываем отваренные грибы при помощи шумовки. Затем помогая себе половником, заливаем их рассолом так, чтобы он полностью покрывал шампиньоны, но при этом не доходил до уровня горлышек на 5 – 7 миллиметров. В 1 полулитровую банку входит примерно 375 – 400 грамм отваренных грибов и 125 – 150 миллилитров рассола. Теперь пускаем в дело щипцы для консервации, прихватываем ими крышки, достаем из воды и укладываем на банки.

Затем закрываем их ключом для консервации, переворачиваем емкости вверх дном, обтираем кухонным полотенцем, избавляюсь от лишнего рассола, и проверяем плотно ли закрыты крышки и не идет ли из-под них воздух. Только после этого ставим банки на пол и накрываем шерстяным одеялом так, чтобы не было щелей. Остужаем заготовку в течение 2 – 3 дней без резких перепадов температуры. Затем ставим консервацию в прохладное, темное место, например в подвал, кладовую или погреб.
Шаг 6: подаем грибы на зиму.

Грибы на зиму подаются комнатной температуры или в холодном виде как гарнир или закуска. Перед сервировкой из банок сливают маринад, выкладываю грибочки в салатницу, заправляют растительным маслом, измельченным чесноком и мелко нарезанным репчатым луком. Также очень часто их используют для приготовления пицц, пирогов, паштетов и тушения.
Этот вариант заготовки идеален тем, что проходит без повторной стерилизации. Хранятся такие грибы в течение 1 года в холодном месте. На вкус они получаются кисло — пряные, с невероятно приятным ароматом специй. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– По желанию грибы после первой варки можно остудить и отправить в холодильник, а консервацию продолжить на следующий день.

– Тем же способом можно консервировать любые съедобные грибы, но не стоит забывать о том, что их чистка и подготовка к варке отличается, например с маслят надо удалить верхнюю кожицу для того, чтобы не темнел маринад. У опят и подберезовиков стоит срезать ножки они совершенно безвкусные и имеют волокнистую, жесткую текстуру похожую на губку. Самая вкусная заготовка получается из опят и трубчатых грибов.

– Если вы используете грибы которые собрали самостоятельно, их стоит замочить в подсоленной воде на 15 – 20 минут для того, чтобы из них вышли червячки.

– По желанию после заливки, банки с грибами можно стерилизовать полулитровые 15 – 20 минут, литровые 25 – 30 минут.

– Не забывайте о том, что грибы довольно тяжелый продукт и детям до 11 – 12 лет, а также людям с проблемами кишечника лучше воздержаться от грибных блюд, так как они перевариваются в желудке не полностью.

рецепты с фото :: SYL.ru

О пользе грибов известно уже давно. Исследования ученых подтвердили, что эти удивительные дары леса содержат в себе почти столько же минералов, сколько и фрукты. Кроме того, по составу углеводов они схожи с овощами, а по количеству белка даже превосходят мясо. Зимой, когда организм человека нуждается в поддержке, такие продукты ему просто необходимы. Об этом надо думать заранее. Неудивительно, что многие хозяйки осенью, когда наступает период массовой консервации, стараются приготовить какой-нибудь вкусный салат с грибами на зиму. Для примера можно рассмотреть несколько простых, но оригинальных и очень вкусных рецептов.

Минимум приправ

Чтобы сделать салат с грибами на зиму, не обязательно использовать популярный консервант типа уксуса и большое количество приправ. Ароматные дары леса хороши уже сами по себе и не нуждаются в большом количестве дополнений. Самый простой вариант требует наличия минимального набора компонентов: на 1,5 килограмма свежих лесных грибов 1 морковь, 45 граммов соли, 2 луковицы, 8-10 граммов сахара, немного чеснока, 3 лавровых листочка, 65-70 граммов масла растительного и несколько горошин черного перца.

Приготовить такой салат с грибами на зиму несложно, для этого нужно:

  1. Дары леса перебрать, отложив в сторону дефектные и поврежденные экземпляры. Их потом можно использовать для жарки.
  2. Отобранные грибы после этого следует очистить, перемыть и измельчить. Размер кусочков каждый может выбирать по своему усмотрению.
  3. Морковь потереть на терке, а репчатый лук мелко покрошить.
  4. Грибы сложить в кастрюлю, добавить к ним измельченные овощи, сахар, соль и залить водой так, чтобы жидкость только чуть прикрывала продукты.
  5. Варить под крышкой не менее получаса.
  6. Добавить масло и тушить еще приблизительно минут 10.
  7. В самом конце ввести измельченный чеснок.
  8. Готовую массу переложить в чистые банки по 0,5 литра и стерилизовать 30 минут. После этого их останется только закатать, плотно укутать и оставить для остывания на 12 часов.

Зимой такой салатик будет настоящей находкой. Его останется только переложить в тарелку и посыпать измельченным зеленым лучком. При желании блюдо можно также заправить майонезом.

Салат с уксусом

Большинство хозяек в качестве консерванта для домашних заготовок все-таки используют уксус. В этом случае можно посоветовать приготовить еще один оригинальный салат с грибами на зиму. Для работы потребуется: по 1 килограмму грибов, свежих томатов, моркови и репчатого лука, немного соли, пучок укропа, 35-50 граммов масла растительного, 2 лавровых листа, 30 граммов уксуса и молотый перец.

Готовить такой салат тоже очень просто:

  1. Сначала надо вымыть и измельчить грибы на кусочки среднего размера, а затем сложить их в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности.
  2. В это время можно заняться овощами. Морковь следует очистить, с лука снять шелуху, а у томатов удалить кожицу, окунув их предварительно ненадолго в кипяток.
  3. Далее подготовленные овощи нужно измельчить. Для этого лук можно порезать соломкой или полукольцами, морковь потереть на крупной терке, а помидоры пропустить через мясорубку.
  4. В глубокой кастрюле разогреть масло.
  5. Переложить в нее овощи и довести массу до кипения на малом огне.
  6. Добавить вареные грибы и тушить продукты вместе под крышкой не менее 20 минут.
  7. Ввести измельченную зелень, уксус и остальные специи.
  8. После этого тушить еще 10 минут.
  9. Удалить листики лавра, а остальную массу разложить по банкам, плотно укупорить и закутать в одеяло, перевернув их вверх дном.

Через 24 часа остывшие заготовки можно будет поставить на хранение в прохладное место до самой зимы.

Грибы по-корейски

Одно время большой популярностью у населения стали пользоваться вешенки. Эти неприхотливые грибы обычно растут на стволах засохших деревьев. В промышленных масштабах для их разведения используют солому, опилки и даже шелуху подсолнечника. Вешенки отличаются большой урожайностью. Их также можно использовать, в случае если нужно приготовить салат из грибов на зиму. Рецепты для такого блюда есть самые разные.

Например, очень вкусно получаются вешенки по-корейски. Для такого салата понадобятся следующие ингредиенты: на 3,5 килограмма отварных грибов 200 грамм сахара, 2 стручка горького перца, 1 килограмм репчатого лука, полтора стакана масла растительного, 2 большие головки чеснока, 65 граммов соли, 0,5 килограмма моркови, стакан уксуса и 2 упаковки специальной приправы для корейской морковки.

Процесс приготовления:

  1. Грибы сложить в глубокую емкость. Добавить к ним приправы, соль, сахар, а также мелко нашинкованную или тертую морковку. Продукты перемешать и отставить в сторону.
  2. Лук, порезанный полукольцами, пассеровать в масле.
  3. Соединить его с грибной смесью, а затем добавить все оставшиеся по рецептуре ингредиенты.
  4. Полученную массу переложить в банки, стерилизовать их под крышкой, а потом закатать. Время обработки будет зависеть от размера емкости. Так, для пол-литровых баночек понадобится всего 15 минут.

Через несколько дней при желании их уже можно будет открывать и кушать. Но лучше все-таки дождаться зимы.

Вешенки с морковью

Есть еще один оригинальный салат с грибами на зиму. С фото этот рецепт более понятен. Он обязательно понравится любителям всевозможных острых закусок. Для такого блюда потребуется: 300 граммов свежих вешенок, пучок зеленого лука, 1 морковь, соль, 3 столовые ложки соевого соуса, 50 миллилитров растительного масла, 5 долек чеснока и молотый перец.

Методика приготовления салата:

  1. Грибы вымыть и мелко нарезать.
  2. Морковь тоже нужно измельчить. Для этого каждый может выбрать свой способ. Лучше всего использовать особую терку для морковки по-корейски.
  3. Лук с чесноком произвольно покрошить.
  4. Первой на сковороде обжаривается морковь. На ней должна появиться аппетитная румяная корочка.
  5. Добавить чеснок с луком и продолжать тепловую обработку еще буквально несколько минут.
  6. Положить на сковороду измельченные грибы, перемешать и обжарить все вместе примерно 3 минуты. Этого времени будет вполне достаточно.
  7. Сковороду снять с огня.
  8. Ввести остальные компоненты и хорошенько перемешать.
  9. Приготовленную массу разложить в чистые банки и сразу закатать.

Зимой этот салат станет настоящей находкой. Его можно даже подавать к праздничному столу, как закуску в восточном стиле.

Грибы с овощами

Можно также приготовить не совсем обычные салаты на зиму с грибами. Самые вкусные из них – это те, в которых используется смесь различных овощей. Ярким примером такого варианта будет блюдо, приготовленное из следующих продуктов: на 700 граммов свежих грибов 4 дольки чеснока, по ½ килограмма цуккини, лука репчатого, огурцов и болгарского перца.

Для маринада: на 1 литр воды 90 грамм соли, по стакану сахара и уксуса.

Специи: горчица, лавровый лист, свежий укроп, перец-горошек (черный и душистый).

Готовится такой салатик очень быстро:

  1. Сначала грибы надо хорошо промыть, а затем аккуратно нашинковать или просто порезать кусочками.
  2. Далее необходимо приступить к овощам. Очищенный лук надо порезать тонкими полукольцами.
  3. Огурцы покрошить ломтиками. При этом кожуру срезать не стоит.
  4. Перцы очистить изнутри от прожилок и семян, а потом нарезать полосками.
  5. Кабачки измельчить кубиками. Если плоды большие, то первым делом необходимо срезать твердую кожицу.
  6. Чеснок просто покрошить.
  7. В глубокую кастрюлю залить воду.
  8. Добавить в нее сахар, уксус, соль, горчицу, перец и лаврушку. Смесь поварить несколько минут.
  9. Засыпать измельченные овощи, перемешать и довести до кипения. Масса должна вариться 5 минут.
  10. Добавить рубленый укроп и еще раз перемешать.
  11. Салат переложить в подготовленные банки.
  12. В каждую из них добавить по 17 граммов масла и плотно укупорить.
  13. Пастеризовать как минимум 10 минут.

Такой салат зимой будет хорошим напоминанием о жарком лете.

Икра из грибов

Хорошая хозяйка должна уметь делать различные заготовки из грибов на зиму. Салаты, рецепты которых предложены в данной статье, не требуют специальных знаний и особых навыков. Повторить их может каждый, независимо от опыта и предварительной подготовки. Например, один из самых простых вариантов – это грибная икра. Для ее приготовления нужно: на килограмм свежих грибов соль, стакан растительного масла, по 300 граммов моркови и репчатого лука.

Весь процесс состоит из трех стадий:

  1. Сначала все продукты надо хорошенько промыть, при необходимости очистить, а затем измельчить. Для моркови потребуется крупная терка, а грибы и лук можно пропустить через мясорубку.
  2. Подготовленные продукты собрать в одной кастрюле. Затем добавить к ним масло, посолить, перемешать и тушить на среднем огне час-полтора. Чтобы масса не пригорела, ее нужно постоянно помешивать.
  3. Кастрюлю с готовым продуктом снять с огня. Масса должна немного остыть. Затем ее следует разложить в стерилизованные банки и закатать.

Такую икру зимой можно кушать ложками, намазывать на хлеб или использовать в качестве начинки для пирожков.

Грибы с баклажанами

Очень хорошо с дарами леса сочетаются баклажаны. Оба продукта идеально подчеркивают и дополняют друг друга. Чтобы в этом убедиться, можно приготовить довольно простой салат на зиму из «синих» с грибами. Для работы понадобится: на 2 килограмма баклажанов 2 головки чеснока, 15 граммов уксуса, 0,5 килограмма грибов, 35 граммов масла растительного и соль.

Для маринада: на литр воды по 30 граммов уксуса и соли, 8-10 граммов сахара, лавровый лист, гвоздика и перец-горошек.

Приготовление блюда:

  1. Сначала нужно сделать маринад. Для этого все ингредиенты надо собрать в одной кастрюле и поварить в течение 10 минут.
  2. Добавить промытые грибы и продолжать тепловую обработку еще примерно 40 минут. После этого масса должна остыть.
  3. Баклажаны запечь в духовом шкафу. После этого с них надо снять кожуру, а мякоть разрезать на 4 части и немного посолить.
  4. Вымыть и простерилизовать банки. После этого можно приступать к их наполнению.
  5. Продукты необходимо выкладывать рядами. Первым слоем идут баклажаны. Каждый кусочек сначала надо опустить в уксус, затем обмакнуть в масло и после этого поместить в банку.
  6. Сверху уложить слой грибов.
  7. Далее идет порезанный тонкими пластинками чеснок.
  8. Слои нужно повторять, пока банка не заполнится. Выглядит такой салат очень красиво.
  9. Стерилизовать продукты в банках под крышкой полчаса.
  10. После этого их надо закатать и, плотно укутав, поставить для остывания.

Такой салатик будет отличным дополнением к ужину или превосходной закуской.

Грибная солянка

Но, пожалуй, самым популярным на сегодняшний день является салат из капусты с грибами на зиму. Правда, такое блюдо содержит еще и другие овощи. В народе оно известно как «солянка». Для ее приготовления понадобится: на 3 килограмма любых свежих грибов столько же белокочанной капусты, 250 граммов пасты томатной, по ½ литра помидоров и масла растительного, 105 граммов столового уксуса, 150 граммов соли, по 1 килограмму моркови и репчатого лука и 125 граммов сахара.

Делать такую солянку надо, действуя четко по шагам:

  1. Начинать следует с главного продукта – грибов. Для работы лучше использовать шампиньоны. Первым делом их надо замочить в холодной воде на 15 минут, чтобы отошла вся грязь. После этого грибы нужно промыть и порезать тонкими пластинками (или ломтиками). Затем их надо отварить в соленой воде 20 минут, как только она закипит. Подготовленные продукты достать шумовкой и сложить в тарелку.
  2. Кочан капусты нашинковать с помощью ножа полосками или порезать кубиками. Кому как нравится.
  3. У каждого помидора сначала нужно вырезать то место, где крепился хвостик. После этого вымытые овощи надо порезать небольшими кубиками. При желании их можно перекрутить в мясорубке, удалив предварительно кожуру.
  4. Морковь потереть на крупной терке.
  5. С луком сделать то же самое (или порезать соломкой).
  6. Сначала в кастрюле надо разогреть масло. Затем в нем нужно в течение 10 минут обжарить лук с морковью.
  7. Добавить все остальные компоненты и тушить на малом огне полтора часа. За 5 минут до окончания ввести уксус.
  8. Разложить еще горячую солянку по банкам, закатать их и поставить на 2 суток, укутав одеялом, для остывания.

Хранится такой салат так же, как и другие консервации. Зимой останется только открыть банку и выложить готовый продукт на тарелку.

7 лучших пошаговых рецептов приготовления консервации

Осень — горячее время для любителей «тихой охоты», но грибы надо не только собрать, но и правильно заготовить на зиму. Подберезовиками и волнушками можно лакомиться до следующего сезона, если замариновать их с учетом всех рекомендаций. Большое разнообразие рецептов позволит удовлетворить запросы даже самых требовательных гурманов.

Особенности заготовки грибов на зиму

Нельзя забывать, что продукт относится к условно съедобному, поэтому к заготовке надо подходить с особой тщательностью на всех стадиях, начиная со сбора и заканчивая хранением готовых закруток. Консервированные заготовки домашнего приготовления будут вкусны и абсолютно безопасны, если соблюдать все правила.

Какие грибы подходят?

Для того чтобы запасти маринованные деликатесы, можно взять любые растущие в конкретной местности съедобные грибы. Идеально раскладывать по баночкам молодые некрупные грибочки. Если есть желание закатать большие экземпляры, их разделяют на кусочки, но старые хуже по вкусовым характеристикам и чаще бывают червивыми.

Подготовка грибочков к маринованию

При подготовке содержимого корзины к консервации необходимо отобрать лучших представителей. Сломанные и неподходящие по размеру можно отправить на сковородку или в суп. Принесенную из леса добычу внимательно осматривают, перебирают и выбрасывают червивые, если они случайно оказались в кузовке.

Сортировка

Перед дальнейшей переработкой грибов их необходимо разобрать по сортам. Лучше каждую разновидность консервировать отдельно, это положительно отразится на вкусовых характеристиках. Можно совместить схожие по способу приготовления и вкусу, например, валуи и грузди.

Замачивание и вымачивание

В рамках подготовки к консервации грибы рекомендуется замочить в холодной воде, время зависит от разновидности. Ценные сорта, такие как белые, достаточно подержать в тазике всего одну ночь, а грузди вымачивают несколько суток — это уберет горечь. Воду необходимо часто менять, желательно каждые несколько часов.

Очистка

Собранные грибы освобождают от приставших листьев, сосновых иголок, налипшего песка, тщательно отмывают от грязи. В случае сильных загрязнений замачивают в подсоленной воде на несколько часов, затем промывают проточной. Поврежденные части обрезают. При необходимости скоблят ножом ножки или снимают кожицу с шляпки, как, например, у маслят.

Подготовка тары

Стеклянные банки для консервации внимательно осматривают на предмет трещин и сколов, поврежденную посуду не используют. Тщательно с содой отмывают стенки и дно, потом ополаскивают большим количеством воды. Перед маринованием стерилизуют банки и крышки.

Способы заготовки грибочков

Добычу, принесенную домой с «тихой охоты», заготавливают самыми разными способами. Грибы можно варить и замораживать, сушить, квасить, солить, мариновать.

Особо популярно консервирование в домашних условиях, ведь сохраненный таким способом продукт сохраняет много полезных веществ и может быть использован в дальнейшем для приготовления первых и вторых блюд, а также как самостоятельная закуска. Существует много рецептов приготовления грибочков, в каждой семье со временем отбираются самые интересные и вкусные.

Грибная икра в банках «Пальчики оближешь»

Приготовить икру можно из любых видов грибов, можно совмещать разные сорта, сгодятся и шляпки большого диаметра, только не червивые. Закуску готовят только из даров леса или же добавляют любые овощи по вкусу — ограничением служит лишь фантазия хозяйки. Традиционный, но неизменно пользующийся популярностью рецепт икры предполагает использование лука и моркови.

Чтобы украсить застолье грибной икрой, потребуется:

  • грибы любые — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 крупная;
  • растительное масло — 1 столовая ложка;
  • соль, перец — по вкусу.

Готовят грибную икру по следующей схеме:

  • Основной компонент тщательно моют и отваривают в течение получаса, посолив воду и снимая пену, пропускают через мясорубку.
  • Овощи измельчают и обжаривают до мягкости.
  • В накрытой крышкой посуде тушат все ингредиенты, посолив и поперчив по вкусу, в течение получаса — 40 минут.
  • Фасуют по баночкам, плотно утрамбовывая, сверху выливают 2 ложки растительного масла.
  • Закатывают крышки, дают остыть, уносят в подвал.

Заготовка рыжиков

Рыжики смотрятся очень нарядно и по-летнему благодаря своему яркому цвету. Их можно заготовить, пожарив с луком, совместив с капустой, помидорами и другими овощами, включив в состав рисового салата. Раскроют рыжики вкус и сохранят массу полезных веществ при засолке горячим способом.

Для приготовления закуски понадобятся:

  • рыжики — 1 кг;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • укроп — несколько веточек;
  • черный перец — 8 горошин.

Готовят закрутку на зиму по следующей инструкции:

  • Рыжики предварительно обрабатывают: варят 20 минут в подсоленной воде, добавив немного лимонной кислоты, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь в течение получаса.
  • Комплектуют банки, уложив на дно укроп и лавровый лист, далее плотно кладут рыжики, просыпая каждый слой солью и горошинами перца.
  • Банки закрывают пластмассовыми крышками и убирают в темное прохладное место.

Приготовленные таким образом рыжики будут готовы через 2 недели.

Вешенки на зиму горячим и холодным способом

Вешенки очень полезны, поскольку они хорошо выводят из организма токсины и канцерогены. Закрыть их на зиму можно горячим и холодным способом. Первый метод отличается тем, что грибы закатываются в горячем рассоле, для приготовления по второй технологии маринад не понадобится вовсе.

Для приготовления лакомства горячим способом потребуется:

  • вешенки (шляпки) — 1 кг;
  • вода — 800 мл;
  • соль — 1 столовая ложка с горкой;
  • чеснок (из расчета на литровую банку) — 1 зубчик;
  • лавровый лист (из расчета на литровую банку) — 2 шт.;
  • гвоздика (из расчета на литровую банку) — 3 шт.;
  • душистый перец (из расчета на литровую банку) – 2 шт.

Горячая технология заготовки вешенок предполагает следующие этапы:

  • Грибы подготавливают к консервации, дважды вскипятив. Первый раз достаточно просто довести до кипения и слить воду, второй раз варят 30 минут.
  • Рассол надо варить 5 минут из воды и специй.
  • Вешенки фасуют, банки заливают жидкостью и укупоривают. Дегустировать можно через 10-15 дней.

Для холодного способа консервирования вешенок нужно взять:

  • вешенки (шляпки) — 1 кг;
  • соль — 4 столовые ложки;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • перец черный — 4 шт.;
  • гвоздика — 2 шт.

В емкость на дно кладут соль, потом укладывают послойно грибы, посыпая каждый ряд солью и специями. Сверху накрывают сложенной в несколько раз тканью и держат 5 дней под прессом при комнатной температуре, после перемещают в прохладу. На стол подавать закуску можно через 2 недели.

Солянка из грибов

Солянку готовят из любых свежих грибов, которые можно варить и жарить. В закатке замечательно сочетаются дары леса и урожай с собственного огорода.

Для закрутки нужны следующие компоненты:

  • грибы любые — 1 кг;
  • капуста — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • томатная паста — 150 г;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • уксус — 2 столовые ложки;
  • растительное масло — 100 мл;
  • соль и сахар — по 5 чайных ложек.

Пошаговая инструкция приготовления грибной солянки такая:

  • Грибочки перебирают, хорошо промывают, варят 20 минут. После остывания нарезают произвольными небольшими кусочками и обжаривают вместе с измельченным луком.
  • Тонко нашинкованную капусту тушат полчаса с маслом, водой и уксусом.
  • Овощи солят, вводят томатную пасту, лавровый лист и сахар, тушат еще четверть часа.
  • Смешивают подрумянившиеся грибы с овощами и тушат еще 5 минут.
  • Готовую горячую смесь фасуют по банкам и закрывают крышками.

В свином сале

Если закатать грибы в свином сале, то получится прекрасный полуфабрикат на все случаи жизни. Содержимое баночки пригодится, чтобы приготовить быстрый и вкусный ужин, пожарив грибочки с картошкой или потушив с рисом.

Для заготовки не понадобится ничего, кроме следующих продуктов:

  • грибы;
  • свиное сало;
  • соль — по вкусу.

Схема приготовления полуфабриката очень простая:

  • Хорошо промытые грибы отваривают 20 минут.
  • Мелко порезанное сало растапливают, жмых удаляют.
  • В течение получаса обжаривают грибы на сале, солят по вкусу.
  • Полуфабрикат раскладывают по стерилизованным банкам, на полтора сантиметра сверху заливают растопленным салом и присыпают солью.
  • Заготовки стерилизуют полчаса и укупоривают.

Заготовка на зиму белых грибов

Белые грибы можно заготавливать, заморозив их или высушив. Но если трофеи «тихой охоты» законсервировать, это позволит сохранить красивую форму и получить уже готовую закуску.

Быструю и вкусную закуску можно приготовить из таких ингредиентов:

  • белые грибы — 1 кг;
  • вода — 1 литр;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • уксус — 1 столовая ложка;
  • растительное масло — 1 столовая ложка на банку;
  • лавровый лист — по вкусу;
  • черный перец горошком — по вкусу;
  • приправы — по вкусу.

Технология консервирования описана ниже:

  • Подготовленные промытые и нарезанные на кусочки одинакового размера грибы отваривают, дважды сменив воду. Первый раз доводят до кипения и сливают, второй раз варят полтора часа, после чего снова промывают и дают воде стечь.
  • Готовят маринад: воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар, приправы, в самом конце — уксус.
  • Грибы расфасовывают, заливают маринадом и вливают ложку масла.
  • Банки стерилизуют 20 минут, закатывают.

Жареные грибы на зиму

Совершенно несложный и экономичный по времени способ запасти грибы на зиму не потребует особых навыков и усилий. Тем не менее, заготовленные таким образом лесные дары станут настоящей палочкой-выручалочкой.

Список ингредиентов для этой заготовки очень короткий:

  • грибы;
  • растительное масло;
  • соль по вкусу.

Далее представлено, как приготовить такую закрутку пошагово:

  • Основной ингредиент моют, разрезают на произвольные части и отваривают полчаса, после чего отбрасывают на дуршлаг и снова промывают.
  • На сухой сковороде выпаривают остатки влаги из грибов, потом заливают маслом и жарят полчаса, в конце жарки солят.
  • Полуфабрикат расфасовывают по банкам, сверху покрывая полусантиметровым слоем масла со сковороды. Если масла не хватило, можно разогреть необходимое количество и добавить в емкости.
  • Тару закрывают капроновыми крышками, дожидаются остывания, убирают в холодильник.

Дальнейшее хранение заготовок

Идеальные условия для хранения консервированных грибов — темное сухое помещение с температурой до 10 градусов тепла. Отрицательные температуры, так же, как и повышенные, плохо скажутся на баночках с лакомством. Закрытые заготовки лучше хранить не больше года, вскрытые — обязательно в холодильнике не дольше 2 суток. Если рассол или грибы изменили цвет, выделяют газы, от консервации необходимо избавиться.

Самостоятельно собранные и заготовленные грибы — хороший способ не только сэкономить семейный бюджет, но и похвастаться перед гостями мастерством хозяйки.

Вкусную закуску можно запасти на зиму, если воспользоваться традиционными или оригинальными рецептами для разных сортов грибов.

Грибы на зиму — пять рецептов очень вкусных заготовок

Грибы на зиму очень популярная заготовка, которую обязательно стоит приготовить. В этой статье мы предлагаем пять интересных рецептов на любой вкус.

Грибы на зиму — вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете :

Грибная икра на зиму

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Грибы (опята, вешенки, шампиньоны, лисички или любые другие) помыть и очистить. Отварить в подсоленной воде в течение 40 минут.
  2. Морковь помыть и очистить, нарезать кубиками и обжарить в небольшом ко­личестве растительного масла до по­луготовности. Лук почистить и измель­чить, добавить к моркови. Помидор на­резать кубиками и добавить к овощам. Добавить мелко нарубленный чеснок, посолить, поперчить и тушить еще 7 минут.
  3. Грибы откинуть на дуршлаг затем об­жарить на сковороде в течение 10 ми­нут. Пропустить овощи и грибы через мясорубку, перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Закрыть прокипяченными крышками.

Грибы на зиму в томатном соусе

Ингредиенты:

  • 600 г. грибов

  • 200 мл. воды

  • 200 г. томатной пасты

  • 40 г. соли

  • 20 г. сахара

  • 2-3 лавровых листа

  • 2-3 шт. черного и душистого перца

  • 2-3 шт. гвоздики

  • Лук репчатый

Приготовление:

  1. Грибы промыть и нарезать дольками. Мелкие грибы можно оставить цели­ком. Грибы отварить в течение 5-8 ми­нут откинуть на дуршлаг. Затем влить в сковороду растительное масло и ту­шить 15-20 минут.
  2. Томатную пасту развести водой, доба­вить соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист. Довести соус до кипе­ния. Добавить тушеные грибы и наре­занный полукольцами лук, тушить все вместе еще около 8-10 минут.
  3. Тушеные грибы в соусе горячими уло­жить в банки, закатать, надеть скобы и стерилизовать в течение 90 минут.

Консервированная грибная солянка

Ингредиенты:

  • 1 кг. грибов

  • 2 кг. квашеной капусты

  • 200 г. соленых огурцов

  • 100 г. репчатого лука

  • 0,5 стакана растительного масла

  • 100 г. томатной пасты

  • 50 мл. уксуса 9%

  • 0,5 стакана сахара

  • 2 лавровых листа

  • 20 г. соли

  • Перец по вкусу

Приготовление:

  1. Квашеную капусту промыть и выложить в кастрюлю, добавить воды, 50 мл рас­тительного масла, уксус и тушить пол­часа. Затем добавить к капусте наре­занные кружками соленые огурцы, то­матную пасту, соль, сахар, перец и лавровый лист.
  2. Грибы вымыть и почистить. Отварить в течение 15 минут. Откинуть на дуршлаг, нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Грибы и лук обжарить в оставшемся растительном масле.
  3. Грибы и лук перемешать с капустой. Ту­шить овощи на слабом огне в течение 5 минут. Уложить все в банки, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут с момента закипания. Банки закатать, пе­ревернуть и укутать до остывания.

Грибы в кисло-сладкой заливке

Ингредиенты:

  • 1 кг. грибов

  • 200 г. лука

  • 100 г. моркови

  • 100 г. корней хрена

  • 1 ч. л. лимонной кислоты

  • 2 лавровых листа

  • Сухая горчица, перец

Для маринада:

Приготовление:

  1. Грибы помыть, нарезать крупными ку­биками, опустить в кипящую воду с раз­веденной лимонной кислотой и чайной ложкой соли на 5 минут.
  2. На дно банок положить лавровый лист. Уложить грибы, пересыпать горчицей и перцем. Лук нарезать кольцами. Мор­ковь и хрен очистить, нарезать кружками. Лук, хрен и морковь выложить сверху на грибы.
  3. Вскипятить воду, добавить уксус, соль и сахар. Залить этим маринадом грибы с овощами. Банки накрыть прокипячен­ными крышками и стерилизовать 20- 25 минут при 100 градусах. Закатать крышками, перевернуть.

Готовьте грибы на зиму  и приятного аппетита!

Также вам могут быть интересны эти статьи про заготовку грибов:

  1. Маринованные лесные грибы 
  2. Как мариновать вешенки
  3. Как мариновать шампиноьоны
  4. Как  солить грибы
Понравилась статья? Расскажите друзьям: Присоединяйтесь к нашим группам в соцсетях:

На заметку

10 вкуснейших и нежнейших заготовок из грибов на зиму.

1. засолка грибов — холодный способ.
Грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг.
Соль — 100 г.

Смородина — 10-12 листьев.
Вишня — 5-6 листиков.
Хрен — 2 листа.
Укроп — 2 зонтика.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Перец горошком — по вкусу.
Чеснок — по вкусу.

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5-6 ч. (рыжики не вымачивают, а только промывают.

На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа.
Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.


Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. Лишь в том случае, если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет. Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30-40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.
2. икра из грибов на зиму.
Грибы отварные — 2 кг.
Лук репка — 3 большие луковицы.
Морковь — 3 шт (большие).
Масло растительное — 2 стакана.
Лавровый лист — 3 шт.
Черный перец — 10 горошков.
Соль.
Уксус 9% — 1 ст. л.


Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята.
Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.
Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.
Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.
Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу.
Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.
Тушить икру из грибов в течении 1, 5-2 часов, время от времени перемешивая, следить чтобы не подгорела.
В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать.
Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Хранить икру из грибов в прохладном месте.
3. засолка грибов горячим способом.
Грузди белые — 1 кг.
Зонтики укропа.
Чеснок — 3-4 зубчика.
Соль — 2 ст. л.
Черный перец — 10 горошин.
Листья черной смородины — 10 шт.

Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части.
Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить.
Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями.
Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух.
Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.
Грузди будут готовы через 1-1, 5 месяца.
Соленые грузди в холодильнике хранить.
4. солянка на зиму с грибами.
Заготовка из капусты с грибами.
Грибы отварные — 1 кг.
Капуста белокочанная — 0, 5 кг.
Помидоры — 0, 5 кг.
Морковь — 0, 5 кг.
Лук репчатый — 300 г.
Масло подсолнечное — 150 г.
Уксус 9% — 2 ст. л.
Лавровый лист, черный и душистый перец.

Для приготовления солянки подойдут маслята, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята.
Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Овощи помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой.
Лук и морковь в небольшом количестве растительного масла пассеровать.
Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.
Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать, тушить 5 минут.
Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки.
Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
5. маринованные маслята.
Маслята, растительное масло по 1 ст. л. на литровую банку, уксус 70% — 1 ст. л. на банку, чеснок — 2 зубчика.

Для маринада на 1 л воды:

Соль крупная — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., перец горошком — 5-6 шт, перец душистый горошком — 3-4 шт, лавровый лист — 2 шт, гвоздика — 1 шт, консервирование маслят:

Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше.
Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

Очищенные маслята промыть в воде.
Крупные грибочки можно на 2-3 части разрезать.
Залить горячей водой.
В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели.
Грибы до кипения довести.
Воду слить.
Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.
Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду.

Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут.

Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом.

Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок.
Влить уксус в каждую баночку.
Сверху налить прокипяченое растительное масло.
Банки крышками накрыть.
Хранить в холодильнике.
6. грибной порошок.
Что нужно: лесные грибы — 1 кг, гвоздика — 4 бутона, черный перец — 7 горошин, молотый кориандр — 0, 5 ч. л., лавровый лист — 1 шт.

Что делать: грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами.
Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50-60 см и оставить на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок.
Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами.
Грибной порошок в темном прохладном месте хранить.
Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.
7. сушеные грибы.
Их надо с лета или с осени заготавливать.
Хорошие сушеные грибы (не важно, сушила ты их сама или купила в магазине) должны быть без плесени и посторонних примесей, не червивыми и не трухлявыми, легкими, на ощупь сухими, без запаха гнили и плесени, должны слегка гнуться.

Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть.
Их чистят ножом, очень грязные места можно протереть хорошо отжатой губкой.
Лучше резать грибы тонкими пластинами.

Сушить грибы можно над плитой.
Для этого их следует нанизать на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над варочной поверхностью.
Более быстрый способ сушки — в микроволновой печи. Грибы надо выложить на решетку и поставить в печь на 15-20 минут.
Затем надо их досушить при комнатной температуре или в печи, ставя на 1-2 минуты.
Будь внимательна — пересушенные грибы в микроволновой печи могут вспыхнуть.
8. замороженные грибы.
1. грибы перебрать и промыть. Мелкие грибочки оставить целыми, а крупные разрезать на несколько частей.
2. выложить грибы в сотейник или в кастрюлю с толстым дном и потомить на плите в течение 1-1, 5 часов, в зависимости от количества грибов.
Вначале из грибов происходит интенсивное выделение влаги, они в ней буквально утопают, но затем жидкость постепенно испаряется.
В конце, когда жидкость испарится полностью, можно подлить немного растительного масла и слегка обжарить на нем грибы.
3. готовые грибы остудить и разложить по пакетам такими порциями, чтобы хватило на разовое приготовление.
4. пакеты с грибами хранить в морозильной камере, по мере надобности размораживать и использовать для готовки.
Замороженные грибы не разварятся, не превратятся в кашу и не потеряют свой ярко выраженный грибной вкус.

Можно также высушить грибы в духовке: разложить их равномерным слоем в глубоком противне и подержать в духовке, разогретой до 180\xB0с, 1 час или чуть больше, периодически перемешивая, пока влага не выпарится.
При таком способе объем грибов уменьшается в 2-3 раза.
9. грузди соленые по-алтайски.
Грузди — 1 кг.
Соль — 40 г (2 ст. л без Горки).
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый — 5 горошин.
Корень хрена.
Зелень укропа.
Чеснок — 1-2 зубчика.

Грузди хорошо промыть.
Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной, подсоленной воде.
При этом менять воду 3-4 раза в сутки.
Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом.
Грузди уложить в посуду слоями, пересыпая их солью и пряностями.
Накрыть марлей, сверху положить тарелку и поставить груз.
Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.
Грузди будут готовы через 30-35 дней.
_ 10. Как мариновать белые грибы.
Грибы белые.
Маринад на 1 литр воды.
Уксус 6% — 100 мл.
Соль — 50 г.
Лавровый лист — 1 шт.
Черный перец — 5 горошков душистый перец — 3 горошка для маринования используют молодые, плотные белые грибы. Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть, крупные грибы нарезать. Грибы немного отварить (примерно 5 минут), откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой. Приготовить маринад — в воду добавить соль, уксус, специи и довести до кипения. В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне, пока грибы не осядут на дно. Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки, залить оставшимся маринадом, банки закатать.

Зимняя коллекция рецептов | RecipeLand.com

Фильтр по пищевой ценности
(151) 17 часов назад

1,47 к

Как приготовить кабачок из желудей. Это работает с карнавальной тыквой (использованной на фото), а также с желудевой тыквой. Идеально приготовленные сочные кабачки без прожарки в масляной глазури …

(30)

5,23 к

Вкусный праздничный напиток, приготовленный из яблочного сидра, апельсинового сока и немного бренди.

(506) 19 часов назад

5,57 к

Я делаю гуся на День Благодарения каждый год не менее 15 лет. я неуклонно совершенствовались в создании идеальной птицы, но я наконец нашел лучший рецепт в Cook’s Magaz …

(215) 1 день назад

530

Овощное рагу из мисо согреет холодным зимним днем. Его легко приготовить, он полон полезных свойств и имеет восхитительный вкус.

(31)

1.41 к

Очень теплый и сытный. Много грибов, ячмень был нежным и пухлым. Я использовал немного оливкового масла, чтобы обжарить овощи вместе со здоровой дозой чеснока. Легко м …

(68) 20 дней назад

1.02 к

Это одна из лучших запеканок из тыквенных орехов, которые я когда-либо делал. Было много ароматов и текстур. Мы сделали половину рецепта, я добавила немного пахты…

(26) 15 дней назад

399

Эта запеканка была восхитительной, ореховая тыква и сладкий картофель оказались мягкими, сладкими и ароматными; Грабитель придал мясистой текстуре и пропитал все деликатесы …

(35) 14 дней назад

491

Этот суп из нута в индийском стиле вкусный и легкий, его можно подавать с хлебом наан или любым хлебом с чатни из манго.

(641) 21 минуту назад

4,82 к

Превосходное исполнение Coq au Vin — курица, приготовленная в красном вине для мультиварки. Соус наполнен слоями вкуса, идеально сбалансирован, а курица разваливается …

(14) 24 дня назад

975

Это было выдающимся. В моей мультиварке было получено огромное количество аромата в технике медленного и слабого приготовления. Классическое основное блюдо, которое заполнило…

(1292) 1 час назад

10,3 к

Я делал это десятилетиями, и это тот, к которому я постоянно возвращаюсь. Более чем один любитель мяса ошибочно принял булгур за говяжий фарш.

(64) 15 дней назад

474

Я готовлю этот суп каждый Хэллоуин, и это «сигнал» семье о том, что наступила прохладная погода. Я готовлю его уже 15 лет, и из всех супов, которые я готовлю, так и есть…

(638) 6 часов назад

1,48 к

Это теплый и ароматный суп. При кипячении авокадо, сыров, чипсов из тортильи, кинзы и помидоров получается много вкусного. Уютный суп, который согревает и насыщает …

(116) 1 день назад

617

Зимняя зелень может быть горькой, но не при таком приготовлении. Идеально дополняют вкус и теплоту наполнения живота.Если вы никогда не пробовали зелень капусты до этого рецепта …

(39) 2 дня назад

779

Мы много делаем вещи «с нуля», поэтому мне нравятся вещи, которые я могу легко сделать. Мы удвоили рецепт и боролись за остатки.

(12) 26 дней назад

536

Хороший теплый сидр с пряностями и цитрусовыми. Один глоток, и мой живот так сильно нагрелся, что мне пришлось убавить огонь!

Показано 1-16 из 157 рецептов

найти больше зимних рецептов

с простой фильтрацией по ингредиентам, с фотографиями,
по категориям, фактам питания и рейтингам.

рецептов | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Мои рецепты Мои рецепты
  • Курс
  • Выпечка
  • Глобальный
  • Здоровый
  • Любимые ингредиенты
  • Праздники и события
  • Быстро и просто
  • Удобные рецепты
  • Барбекю и гриль
  • Как
  • Очень хрустящий
  • Отлично сработано
  • Новости
Поиск близко

Меню профиля

Изменить рецепт сырных грибов-гриль.Потом послушайте и проверьте. —

Метод

__ a Смешайте стебли грибов, хлеб, зелень, чеснок, соль и перец.

__ b Смажьте верхнюю часть гриба оливковым маслом и сливочным маслом и жарьте на гриле 4 минуты.

__ c Снимите с гриля, нафаршируйте смешанной смесью и тертым сыром.

__ d Вернитесь к грилю и готовьте еще 4 минуты.

__ e Подавать на подушке из свежей рукколы с заправкой из винегрета.

__ f Вымойте четыре больших плоских гриба, срежьте стебли и мелко нарежьте их.

Напишите список ингредиентов, необходимых для приготовления рецепта. Состав

__________________________________________________________

________________________________________________________

Взгляните на ингредиенты этого типичного британского рецепта крошки и сливок из ревеня и дополните метод приготовления правильными ингредиентами.

Состав

Для измельченной смеси

250 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками

400 г простой муки

200 г сахарной пудры

щепотка соли

Для начинки

700 г ревеня, нарезанного кусочками по 2,5 см

2 столовые ложки сахарной пудры, плюс немного посыпать

1/2 лимона, только сок

1 кусок несоленого масла

Метод приготовления

Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / газа 4.Поместите все ингредиенты для крошки в большую миску. Втирайте масло в (1) муку , сахар и (2) _______________ Положите ревень в глиняную форму, смазанную маслом. Посыпать сахаром, полить соком (3) __________ _ и распределить хлопья сливочного масла по фруктам. Покройте плоды (4) ____________ смесью, посыпьте немного золотистым (5) ____________. Поставить в духовку и выпекать 35-40 минут или до золотистого цвета.

Напишите рецепт типичного блюда вашей страны.Используйте словарь из этого раздела и рецепты в упражнениях 8, 9 и 11, чтобы помочь вам.

Работайте в парах и по очереди диктуйте свой рецепт партнеру. Не говорите ему / ей, каков ваш рецепт, но посмотрите, сможет ли он / она угадать ингредиенты и метод.

Время на подготовку около …

Время приготовления …

Состав …

Метод …

Мой глоссарий

запекать

барбекю _

фасоль

говядина

черный перец

кость

молочный завод _ _ __ _

полужирное молоко _

рост

сердечный приступ

Болезнь сердца

высокое кровяное давление

баранина /

нежирное мясо

чечевица

обезжиренное

в затор

перевес /

петрушка

мука простая

переманивать

переработанное мясо

в рублях /

ракета /

к сезону

нарезанный

копченый

гладкая

безалкогольный напиток

крахмалистые пищевые продукты

стержень

размешать /

ход

столовая ложка __

кариес

индейка _

цельнозерновой / цельнозерновой

Часть III.Деловой английский /


Гриб: Последние новости, фото, видео о грибах

  • Сомдатта Саха | Среда 4 ноября 2020

    Все, что вам нужно сделать, это обжарить грибы с маслом, чесноком и приправами и подавать на ломтике хлеба с яйцом-пашот.

  • Мировые новости | Агентство Франс Пресс | Среда 4 ноября 2020

    Во вторник Орегон стал первым штатом США, декриминализировавшим тяжелые наркотики, включая хранение небольших количеств героина и кокаина, и легализовал доступ к «волшебным грибам» для терапевтического использования.

  • Сушмита Сенгупта | Понедельник Ноябрь 2, 2020

    Жаркое, часто состоящее из сочных кусочков мяса, овощей, грибов с любой приправой, можно сочетать с рисом или лапшой. Вы также можете приготовить вегетарианский вариант блюда!

  • Развлечения | Ааканкша Рагхуванши | Суббота 24 октября 2020

    Шахрукх Кхан и его семья в настоящее время находятся в Дубае на проходящей в настоящее время индийской Премьер-лиге

  • Сомдатта Саха | Четверг Октябрь 1, 2020

    Исследование проводилось на рыбках данио и касалось гипотезы о том, что дефицит витамина D (ДВД) на ранних этапах развития служит предвестником нарушения обмена веществ.

  • Анчал Матур | Вторник 22 сентября 2020

    Грибной уттапам: Уттапам — это южно-индийский завтрак, который быстро, легко и просто вкусно. Вот как вы можете сделать его еще более полезным и питательным для следующего завтрака.

  • Сушмита Сенгупта | Четверг Сентябрь 10, 2020

    Как только вы освоите Chettinad masala, вы сможете добавить в него что угодно и получить победителя под рукой.Взять хотя бы этот гриб Четтинад.

  • Неха Гровер | Понедельник 7 сентября 2020

    Гриб 65 легко приготовить, как и любую другую жареную закуску. Мягкие грибы, намазанные пряным тестом и обжаренные во фритюре, превращаются в вкусную хрустящую закуску к чаю.

  • Неха Гровер | Среда 19 августа 2020

    Рецепт хлебного завтрака: если вы тоже хотите попробовать разные рецепты, чтобы начать свой день с веселья на кухне, попробуйте этот рецепт хлебных чашек, фаршированных базиликом (или тулси) и грибами.

  • Неха Гровер | Понедельник 10 августа 2020

    Грибной соус: из грибов можно приготовить простой соус, который можно использовать в разных кухнях, чтобы приготовить полезные блюда. Вы можете приготовить грибной соус всего за 10 минут

  • Сомдатта Саха | Пятница Сентябрь 11, 2020

    Вегетарианцы могут заменить курицу грибами или панир.Наслаждайтесь горячими кесадильями с простым томатным кетчупом или соусом сальса.

  • Сомдатта Саха | Четверг 30 июля, 2020

    Для непосвященных кумбх означает гриб, а гуччи считается одним из самых дорогих грибов, произрастающих в дикой природе у подножия Гималаев.

  • Неха Гровер | Среда 29 июля 2020

    Матар — это самое распространенное блюдо на основе грибов, которое мы готовим на кухне.Но, если вы хотите приготовить по-другому, попробуйте этот рецепт грибов матар в знаменитом ресторане Даба.

  • Сомдатта Саха | Четверг 23 июля 2020

    В этом рецепте мы готовим острую начинку из грибов тандури с нашей домашней тандури масала и добавляем ее в нашу классическую бесан ка чила

  • Сушмита Сенгупта | Суббота 25 июля 2020

    Быстрые и простые рецепты: есть много интересных способов, с помощью которых даже вегетарианцы могут извлечь максимум из азиатского блюда.

  • Доса грибов | Простые индийские рецепты

    — Отправлено Dahlia

    (Калан Досай, Гриб Масала Досай, Гуччи Ка Доса)

    Моя соседская дочь любит баранину, но ее семья очень разборчива в следовании обычаям хиндху. Они не готовят и не едят невеги в течение определенного месяца в году (месяц пуратаси, как мы называем на тамильском языке). Ребенок в течение месяца готовил блюда из баранины, и ее мама очень беспокоилась о вкусовых рецепторах ребенка.Тогда я предложил попробовать грибы.

    Как я посоветовал, моя соседка приготовила на следующий день на завтрак грибную доса , и, к ее волнению, ее дочь с удовольствием ела. У грибов почти мясистость и текстура любого не вегетарианского продукта. В то же время они богаты клетчаткой, минералами и белками, не содержат холестерина и являются отличными антиоксидантами.

    Рецепт масала доса с грибами является альтернативой традиционному масала доса, который готовится с картофельной начинкой.Его можно приготовить для вечерних закусок после того, как дети вернутся из школы, на завтрак или даже для гостей. Ваши гости оценят вас за обильный обед. Он богат вкусом и к тому же полезен.

    А теперь готовим вкусный Грибной рецепт доса для вас.

    Рецепт грибной досы

    Время приготовления: 10 минут
    Время приготовления: 30 минут
    Порций: 4

    Состав

    Метод

    1. Вы можете приготовить масала из грибов по любому из следующих рецептов — с грибами Четтинад, с грибами-фри или с перцами.Мой любимый — простой грибной жареный.
    2. Налейте ложку жидкого теста на горячую сковороду доса. Сразу же распределите его тыльной стороной ложки концентрическими круговыми движениями.
    3. Добавьте сверху несколько капель масла / топленого масла / сливочного масла.
    4. Когда нижняя часть доса приготовится и появятся коричневые пятна, добавьте масалу в центр, как показано.
    5. Накройте масалу доса, как показано на рисунке. Готовьте еще минуту и ​​переложите на сервировочную тарелку.

    Подробные инструкции

    Приготовьте грибную масалу.

    Сделайте простую доса. Сверху сбрызните маслом или топленым маслом.

    Когда доса хорошо приготовится, положите в центр немного грибной масалы.

    Переверните доса с одной стороны.

    Закройте другую сторону досы. Готовьте еще минуту.

    Переложить на сервировочную тарелку.

    Сервировка грибов Доса

    • Подавайте грибную масала доса с острым самбхаром и чатни.
    • Его также можно употреблять без аккомпанемента.

    Другие рецепты доса

    8 вкусных рецептов. Стр. 1

    1. Соление грибов — холодный способ

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грибы (шампиньоны, чернобелые, волнушки, русулочка) — 1 кг
    ● соль — 100 г
    ● смородина — 10-12 листьев
    ● вишня — 5-6 листиков
    ● хрен — 2 листа
    ● укроп — 2 зонтика
    ● лавровый лист — 2-3 шт.
    ● перец — по вкусу
    ● чеснок — по вкусу

    Четыре миллиона шестьсот две тысячи девятьсот восемьдесят

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Грибы, волновушки или сыроежки промыть и залить холодной водой на 5-6 часов (Грибы не мочил, просто постирал). На дно деревянной или керамической посуды насыпают слой соли, кладут половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Выложите ряды грибов, посыпав каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

    Положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, а затем разделочную доску или тарелку и поставить кокетку (через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они могут сделать достаточно рассола, следует увеличить изгибы). Ткань необходимо время от времени полоскать. Грибы будут готовы через 30-40 дней. После этого их следует перенести в холодное место.

    2. Икра из грибов на зиму

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грибы вареные — 2 кг
    ● репчатый лук — 3 большие луковицы
    ● морковь — 3 шт. (Крупная)
    ● масло растительное — 2 стакана
    ● Лавровый лист — 3 шт.
    ● перец черный — 10 горошин
    ● Соль
    ● уксус 9% — 1 ст. Л.

    Четырнадцать миллионов шестьсот восемьдесят одна тысяча пятьсот шестьдесят три

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Для приготовления грибной икры вам можно взять белые грибы, подберезовики и осины, сыроежки, подберезовики и лоскутные грибы, грибы и шампиньоны.Икру можно приготовить из одного вида грибов и разных.

    Грибы вымыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 10-15 минут.

    Грибы процедить на дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь.

    Грибы пропустить через большую решетку-измельчитель.

    Лук и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

    Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу.

    Яйца, посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.

    Икру тушить из грибов 1,5-2 часа, периодически помешивая, следить за тем, чтобы не перегреться. В конце варки добавить уксус, хорошо перемешать.

    Яйца разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать.

    Хранить икру грибов в прохладном месте.

    3. Соление грибов острое

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● белые грибы — 1 кг
    ● зонтики укропа
    ● чеснок — 3-4 дольки
    ● соль — 2 ст.л.
    ● черный перец — 10 горошин
    ● листья черной смородины — 10 шт.

    Двадцать пять миллионов девятьсот восемьдесят две тысячи двести восемьдесят восемь

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Грибы вымыть, нарезать крупными кусочками.Кинзу промыть, чеснок очистить и измельчить.

    Отварить подсоленную воду и в кипящую воду положить грибы и варить 5 минут.

    На дно стерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, листья черной смородины и положить один слой грибов.

    Уложить грибы слоями, посыпав солью и специями.

    Грибы для конденсации залейте сверху водой, в которой варились грибы, чтобы выпустить весь воздух.

    Закипевшую банку закрыть пластиковой крышкой, снять и остудить в холодильнике.

    Грибы будут готовы через 1-1,5 месяца. Соленые грибы можно хранить в холодильнике.

    4. Галофит зимой с грибами

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грибы вареные — 1 кг
    ● капуста — 0,5 кг
    ● помидоры — 0,5 кг
    ● морковь — 0,5 кг
    ● лук — 300 г
    ● подсолнечное масло — 150 г
    ● уксус 9% — 2 ст. Л.
    ● лавровый лист, черный и сладкий перец

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Для приготовления супов подходят подберезовики, подберезовики, грибы, сыроежки и мед.Грибы хорошо вымыть, очистить от кожуры и крупно нарезать и отварить в подсоленной воде 10-15 минут.

    Овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой. Лук и морковь обжарить в небольшом количестве растительного масла.

    Добавить нарезанную капусту и помидоры, оставшееся масло, приправить солью по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.

    За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать, тушить 5 минут.

    Готовый суп с грибами разложить по сухим стерилизованным банкам. Банки закатать, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

    5. Подберезовики маринованные

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● боровик,
    ● растительное масло 1 столовая ложка на квартовую банку,
    ● уксус 70% — 1 столовая ложка на банку,
    ● чеснок — 2 зубчика

    для маринада на 1 л воды:

    ● соль — 2 ст. Л.,
    ● сахар — 3 ст. Л.,
    ● болгарский перец — 5-6 шт.,
    ● перец душистый горошек — 3-4 шт.,
    ● лавровый лист — 2 шт.,
    ● гвоздики — 1 шт.

    Шесть миллионов четыреста тринадцать тысяч пятьсот сорок восемь

    ПОДГОТОВКА:

    Кожу с маслом лучше удалить, держится намного меньше. Но, в принципе, от молодых грибов снимать нельзя, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и процедить.

    Грибы почистить, промыть водой. Крупные грибы можно разрезать на 2-3 части. Залейте горячей водой. На сковороде добавьте несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели.

    Грибы довести до кипения. Слейте воду. Затем снова залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.

    Готовые грибы процедить на дуршлаг и хорошо процедить.

    Для приготовления маринада. В кипящую воду добавить специи и варить 5 минут. Тем временем стерилизуйте банки. Пластиковые чехлы хорошо промыть и залить кипятком.

    В подготовленные банки выложить грибы, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем добавить нарезанный дольками чеснок грибы. Налейте уксус в каждую банку.Сверху залить кипяченым растительным маслом. Банки накрываем крышкой.

    Хранить в холодильнике.

    6. Грибной порошок

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● лесные грибы — 1 кг
    ● гвоздика — 4 бутона
    ● перец черный 7 зерен,
    ● кориандр — 0,5 ч. Л.,
    ● лавровый лист — 1 ПК.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Грибы перебрать, нарезать ножом загрязненные участки. Нарежьте грибы тонкими пластинами.Нанизать на веревку или леску, повесить над варочной поверхностью тарелку на расстоянии 50-60 см и оставить на несколько дней.

    Когда грибы полностью высохнут, переложите их в блендер и измельчите в порошок.

    Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку, измельчить и смешать с грибами.

    Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Вы можете использовать его для супов, грибных соусов или подливок.

    7. Грибы соленые на Алтае

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грибы — 1 кг
    ● соль — 40 г (2 столовые ложки без горки)
    ● лавровый лист — 1 штука
    ● душистый перец — 5 горошин
    ● корень хрена
    ● укроп
    ● чеснок — 1-2 зубчика

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Грибы хорошо промыть.Перед засолкой грибы необходимо замочить на 2-3 дня в холодной подсоленной воде. В этом случае меняйте воду 3-4 раза в день.

    Для мытья эмалированной посуды или стеклянной банки с широкой горловиной. Грибы выложить в миску слоями, посыпав солью и специями.

    Накрыть марлей, поставить тарелку и доставить товар. Убедитесь, что грибы точно были залиты рассолом.

    Грибы будут готовы через 30-35 дней.

    8. Как замариновать грибы

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● белые грибы
    ● маринад на 1 л воды
    ● уксус 6% — 100 мл
    ● соль — 50 г
    ● лавровый лист — 1 шт.
    ● перец черный — 5 горошин
    ● перец душистый — 3 горошины

    Три миллиона четыреста тысяч триста шестьдесят два

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Для маринования используют молодые плотные грибы.Грибы очистить от мусора и хорошо промыть, крупные грибы нарезать дольками.

    Грибы немного приготовить (около 5 минут), процедить на дуршлаг и промыть холодной водой.

    Приготовить маринад — в воду добавить соль, уксус, специи и довести до кипения.

    Также вкусно: Сасси от души: фрукты, овощи и грибы на зиму

    10 рецептов приготовления на зиму из перца

    В маринад добавить грибы и варить на медленном огне до грибы опускаются на дно.

    Приготовленные грибы сразу же разложить по стерилизованным банкам, залить оставшимся маринадом, закрыть банки.

    Готовьте с любовью!

    P. S. И помните, просто передумав — вместе мы меняем мир! ©

    Источник: vk.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *