Вкусный рецепт хинкали: Сочные хинкали — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома


Содержание

Сочные хинкали — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Хинкали любят многие, но не многие знают, что готовить их не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Есть, конечно, тонкости. Обо всех деталях я расскажу и вы без труда приготовите вкуснейшие хинкали у себя дома.

Ингредиенты

вода500 мл
мука пшеничная1 кг
соль20 г
говядина500 г
свинина300 г
кинза40 г
соль20 г
перец черный4 г
перец красный жгучий4 г
лук репчатый100 г
перец болгарский15 г
вода500 млч
чеснок2 зубчик

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

12

Кухня

Грузинская

Видеорецепт

Рецепт теста

Традиционно тесто готовят пресное, без добавления яиц. Чтобы в процессе варки оно не разварилось и не рвалось, нужно соблюдать пропорции воды и муки в соотношении 1:2. На два стакана муки требуется один стакан воды. Тесто замешивается эластичным и мягким. Делать это нужно в несколько этапов.

Ингредиенты:

  • Мука – 500 гр.
  • Холодная вода -250 мл.
  • Соль – 1ч. л.
  • Растительное масло -2-3 ст. л.
  • Подготовить стол, на котором будем работать. Очистить от крошек, чтобы случайно не попались в тесто.
  • В миску просеять муку. Мука насытится кислородом, и тесто в итоге получится мягким и податливым.
  • Добавить соль, половину воду и растительное масло.
  • Хорошо промесить и по немного подливать остатки воды. Тесто должно легко отходить от рук. При прилипании нужно добавить немного муки и тщательно промесить.

Готовое тесто накрыть и оставить минут на 15, чтобы оно отдохнуло. Затем сделать еще два подхода, чередуя замешивание и отдых теста. Именно длительное и упорное замешивание теста, помогает добиться необходимой упругости и мягкости. Растительное масло и ледяная вода в составе сделают его эластичным и клейким, и, при варке хинкаль не порвется и сохранит красивую форму. После всех этапов замески, убрать тесто в холодильник на пол часика, после можно приступать к лепке.

Как лепить хинкали

В Грузии хинкаль лепится с особым подходом, это не просто лепка мешочков из теста и мяса, а показатель хозяйственности женщины. Считают, что у умелой хозяйки хинкаль состоит из 18- 20 складок, а матерые мастерицы в «Хинкальной» собирают и 36 щипков.

  1. Тесто достать из холодильника и еще раз промесить. Далее раскатать его в колбаску и порезать на небольшие куски.
  2. Каждый кусок раскатать скалкой в лепешку диаметром 10-15 см, толщиной чуть больше пельменной заготовки.
  3. Взять чайное блюдо с углублением в центре и расположить на нем лепешку. В нее положить мясную начинку. Количество мясо должно быть достаточным.
  4. Аккуратно приподнять край теста и начать сборку складок. Защипывать складочки друг за дружкой по кругу, когда края собраны, их нужно прижать так, чтобы не осталось отверстия. Это требуется для того, чтобы хинкаль не потерял вкусный сок при варке.
  5. Если хвостик сильно длинный, его можно подрезать ножом, так, чтобы за него можно было взять сваренный хинкаль.
  6. Таким же образом сформировать хинкали из оставшегося теста.

Кто не согласится, что это очень увлекательный и интересный процесс. Перед глазами появляются красоты Грузии, а в воздухе веет ароматной грузинской кухней.

Чтобы легче освоить процесс формовки хинкаль, предлагаем посмотреть видео

Как готовить хинкали

Процесс приготовления заключается в следующем:

  1. Взять большую кастрюлю или казан, залить водой, посолить по вкусу и поставить на максимальный огонь. После того, как вода закипит, убавить пламя до среднего.
  2. Размешать воду ложкой так, чтобы в центре казана образовался водоворот.
  3. Взять хинкаль за хвостик и отправить в казан, чтобы он начал кружится по кругу. Это поможет избежать прилипания ко дну кастрюли.
  4. До того момента, пока все хинкали не всплывут, необходимо продолжать аккуратно мешать воду. Профессионалы в этой области, просто потряхивают казан и не пользуются никакими столовыми приборами. Они считают, что ими очень легко повредить тесто при варке. Так как трясти кастрюлю с горячей водой очень опасно, можно приноровиться и не задевая тесто, помешивать ложкой ароматный бульончик.
  5. После всплытия, варить хинкали нужно 15-20 минут.
  6. Вынуть хинкали шумовкой, подхватывая за дно. Выложить на блюдо. Сверху посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью. По желанию добавить сливочное масло. На стол хинкали подают в горячем виде.

В зависимости от объема кастрюли, которую используют, процесс варки проводят в один или два приема. Очень важно, чтобы хинкали свободно плавали в воде при кипении. Таким образом сохранится их первозданная форма.

Еще одним традиционным способом приготовления этого блюда является жарка.

Рецепт жаренных хинкаль появился давно и очень ценится их любителями.

Жареные хинкали

Чтобы приступить к жарке необходимо:

  1. Первым делом нужно отварить хинкали традиционным способом.
  2. Выложить готовые мешочки на блюдо и оставить остывать.
  3. Взять глубокую сковороду и поставить на огонь.
  4. Налить в сковородку растительное масло и дать раскалиться.
  5. После это выложить хинкали в разогретое масло и обжаривать до золотистой корочки. Смотри фото

Обязательным условием равномерной прожарки является достаточное количество подсолнечного масла. Хинкали должны полностью окунаться в масло, только в этом случае они приобретут равномерную румяную корочку. Таким способом можно пожарить и сырые хинкали, разница в том, что их придется подольше подержать на огне.

Грузинская кухня имеет в своем резерве большое количество вкуснейших блюд. Хинкали – одно из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого не обходится не один праздничный стол. Внести грузинскую нотку в свой обычный рацион, может каждый. Следуя описанным выше секретам приготовления данного блюда, можно немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав данного блюда – очень полезен для организма.

Как приготовить сочный и ароматный фарш для грузинских хинкали, как правильно замесить тесто и сформировать вкусные и сочные мешочки, показано в следующем видео.

В заключении хочется сказать, что грузинская кухня имеет в своем резерве большое количество вкуснейших блюд. Хинкали – одно из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого не обходится не один праздничный стол. Внести грузинскую нотку в свой обычный рацион, может каждый. Следуя описанным выше секретам приготовления данного блюда, можно немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав данного блюда – очень полезен для организма. Процесс готовки очень увлекает, а результат превосходит все ожидания!

Особенности грузинской кухни

Грузинская кухня по своей сути самобытная и своеобразная, очень популярна в разных странах мира. А некоторые блюда стали международными (к примеру, шашлык из свинины, суп харчо)

Несмотря на то, что Грузия, по сути, страна небольшая, различия в отраслях сельского хозяйства разных районов страны сыграли свою роль в формировании кухни. В одной части Восточной Грузии (Кахетия, Картли) распространён хлеб, испечённый в больших цилиндрических кувшинах. Кроме этого, в этой части страны в пищу употребляют много жиров. Во второй части Восточной Грузии широкое распространение получили пельмени, начиненные бараниной, очень сильно наперченной и приправленной пряностями. Их называют хинкали, но они существенно отличаются от пельменей тем, что хинкали едятся без бульона.

В Западной Грузии большой популярности достиг мч ади (кукурузный хлеб). В Абхазии и Мингрелии вместо хлеба употребляют густую кашу из кукурузы. На морском побережье распространена острая пища, при этом предпочтение отдаётся птице.

Кроме различий в кухне, на территории Грузии много и общенациональных блюд. К ним относится мясо на вертеле, которое у нас называют шашлыком. Грузины же зовут его мивади. Кроме этого, и Восточная и Западная Грузия славятся своим острым соусом, состоящим из орехов и специй – сациви. Этот соус применяют при приготовлении птицы. Самым распространённым блюдом из птицы считается бульон из курицы или индейки, заправленный мукой, яйцом и луком, взболтанными в уксусе — чихиртму, а также чахохбили, в который добавляется большое количество лука.

Если говорить о грузинских блюдах, следует вспомнить и о лобио (фасоли), которую можно приготовить по множеству рецептов. По всей территории Грузии распространены пироги с сыром – хачапури. Не стоит забывать о том, что сыр домашний – это незаменимая часть национальной кухни. Западная Грузия предпочитает сыр сулугуни и похожий на него имеретинский (слоёные сыры в виде лепёшки). В Восточной же, наоборот, любят острые сыры. К ним относятся тушинский, кобийский. Из сыров можно приготовить большое количество различных блюд.

Очень большой популярность также пользуется бульон из говяжьих ног, обильно приправленный чесноком. Называется он хаши. По грузинской традиции этот бульон нужно есть утром после обильного застолья с вкуснейшим грузинским вином. Ну а просто на обед – конечно харчо.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Хинкали (классический рецепт) — пошаговый рецепт с фото

Грузинские хинкали

Грузия — страна вкусной еды. Кто побывал в ней, тот не забудет вкус всевозможной выпечки и сытных вторых блюд. Многие национальные рецепты можно повторить у себя дома. Попробуем?

Ингредиенты:

  • Говядина  — 200 г
  • Свинина  — 200 г
  • Репчатый лук  — 150 г
  • Кориандр  — 10 г
  • Мука  — 700 г
  • Яичный белок  — 2 штуки
  • Вода  — 1,5 литра
  • Чеснок  — 2 зубчика
  • Кинза свежая  — 1 пучок
  • Чабер  — 1 щепотка
  • Соль  — по вкусу
  • Растительное масло  — 1 ст.л.
  • Чёрный молотый перец  — по вкусу

Как приготовить:


Мясо помойте и некрупно нарежьте. Перекрутите его в мясорубке вместе с очищенным луком и чесноком.


В фарш также добавьте мелко нашинкованную кинзу, чабер, соль. Перемешайте его, влейте кипячёную холодную воду так, чтобы он стал немного жидким. Оставьте фарш на 2 часа в холодильнике.


А пока замесите тесто. Смешайте воду с белками и большей частью муки. Добавьте соль и растительное масло.


Замешайте тесто. Сделайте из него шар, который оставьте на 30 минут в холодильнике. Затем вмешайте оставшуюся муку. После этого дайте постоять тесту 2 часа при комнатной температуре под полотенцем.


После этого тесто нарежьте кусочками. Каждый раскатайте в лепёшки (толщина — 2 мм., диаметр — 15 см.).


Лёпешки скручивайте к середине, в каждую кладите фарш. В конце защипните хинкали.


Вскипятите подсоленную воду. Варите в ней хинкали в течение 12 минут. Подавайте их, посыпав перцем.

Хинкали в духовке

В принципе, настоящие хинкали получаются невероятно вкусными в любом случае, как вы их не приготовьте. А помимо традиционной варки и приготовления на пару, могу предложить запечь хинкали в духовке.
Поскольку в последнее время я почти все готовлю в духовке, так, на мой взгляд, любое блюдо получается вкуснее, то не обошла я стороной и грузинскую кухню, в этом рецепте я расскажу вам, как сделать хинкали в духовке. Конечно, такой вариант их приготовления нельзя назвать традиционным, но ведь жарят же хинкали, так почему бы нам не запечь их на подушке из помидоров, да под ароматной сырной шапочкой. А если вы еще будете использовать для этого простого рецепта хинкали в духовке собственноручно сделанный продукт, а не магазинные хинкали, то получится вообще изумительно, сами попробуйте.

Ингредиенты:

  • Хинкали  — 28-30 Штук
  • Помидоры мясистые  — 3-4 Штук
  • Сыр твердый  — 70-100 Грамм
  • Зелень свежая  — 60-70 Грамм
  • Перец черный молотый  — По вкусу
  • Соль  — По вкусу

Количество порций: 10-12

Как приготовить «Хинкали в духовке»


Итак, для начала хорошенько промываем помидоры и нарезаем их на ломтики шириной где-то 0,7 см.


Теперь берем чугунную сковороду со съемной ручкой и выкладываем дно ломтиками помидоров, солим их немного и перчим. На помидоры боком раскладываем замороженные хинкали, посыпаем все измельченной зеленью и тертым на крупной терке сыром.
Ставим сковороду в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем хинкали примерно 20-25 минут. Когда блюдо покроется ароматной сырной корочкой, достаем его и раскладываем хинкали по тарелочкам. Приятного всем аппетита!

Хинкали с сыром

Хинкали в последнее время приобрели огромную популярность и сейчас их можно встретить как в магазинах, так и в различных кафе. Но такой их вариант, как хинкали с сыром, вы вряд ли где-то найдете.

Ингредиенты:

  • Мука  — 500 Грамм
  • Вода теплая  — 400 Грамм
  • Сыр твердый  — 500 Грамм (несоленый)
  • Яйцо  — 1 Штука
  • Масло сливочное  — По вкусу

Количество порций: 30-32

Как приготовить «Хинкали с сыром»


Для начала нам необходимо замесить тугое тесто из муки и слегка теплой воды. Готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем его отдыхать на 10-15 минут.


Для начинки трем сыр на крупной терке.


В мисочке взбиваем яйцо и смешиваем его с тертым сыром.


Теперь делим тесто на несколько частей и поочередно раскатываем каждую из них в тонкий пласт, вырезаем из теста небольшие кружочки.
Затем каждый кружочек еще немного раскатываем и выкладываем в его середину приготовленную начинку (1 чайная ложка).
Теперь приподнимаем край теста и скручиваем его сверху таким образом, чтобы у нас получились красивые складки, верхушку хинкали немного прижимаем.


Часть готовых хинкали можно заморозить, а часть отварить в слегка подсоленной воде в течение 8-9 минут после закипания. После этого извлекаем хинкали шумовкой из воды, выкладываем их на тарелку и накрываем на 5 минут полотенцем.


Подаем горячие хинкали, полив их топленым сливочным маслом. Приятного всем аппетита!

Хинкали сочные

Всегда любил хинкали и заказывал их в грузинских ресторанах. Но после поездки в Сочи в прошлом году загорелся идеей делать такие же хинкали как в местных ресторанах. Думал, сейчас почитаю рецепты и получится тоже самое. Как бы не так. Наверное пол года ушло на подбор пропорций, общался по телефону с шеф-поваром из Сочи, что-то придумывал сам, учился на собственных ошибках. И наверное через полгода у меня они стали получаться. Закрепив успех, хочу поделиться опытом с вами. Я люблю, чтобы хинкали были сочными и ароматными, именно такую рецептуру и делал. Ведь это такой кайф — надкусить, выпить бульон и скушать сочное мясо с слегка резиновым тонким тестом. В рецепте постараюсь открыть все секреты, которые узнал от поваром и что придумал сам для упрощения производства в домашних условиях. По этому рецепту у вас получится 23-25 хинкали. Лучше конечно лепить их в несколько рук, чтобы быстрей и тесто не размякло от сока, или замораживать партиями.

Ингредиенты для «Хинкали сочные»:

Тесто

  • Мука пшеничная / Мука — 500 г
  • Вода — 200 мл
  • Соль — 10 г

Фарш

  • Фарш мясной (Говяжий 350 гр + свиной 150 гр) — 500 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Кинза — 20 г
  • Вода минеральная — 1 стак.
  • Специи (0.5 ст. ложки соли 0.5 ст. ложки зиры 1 ч. ложка черного молотого перца 0.5 ч. ложки чили молотого перца 0.5 ст. ложки хмели сунели 0.5 ст. ложки приправа «Кавказская Соль».) — по вкусу

Время приготовления:120 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Хинкали сочные»:

Для меня основное отличие хинкали от пельменей — это не форма, а аромат от специй и пряный бульон внутри. Поэтому специй в фарш идет много.
0.5 ст. ложки соли
0.5 ст. ложки зиры
1 ч. ложка черного молотого перца
0.5 ч. ложки чили молотого перца
0.5 ст. ложки хмели сунели
0.5 ст. ложки приправа «Кавказская Соль».
20 гр кинзы ( можно заменить сушеной)

Раньше для меня самым большим различием ресторанных хинкали от домашних было тесто. В хороших хинкальных оно было как резиновое, блестело, тоненькое и не рвалось. А домашние или у плохих поваров получались как пельмени — тесто мягкое, лопалось, сок не держало. И не держали форму, а превращались в какие то манты. Здесь пришлось поработать.
Самое главное — тесто должно быть очень плотным, почти не эластичным. Пропорции рецепта при муке мелкого помола почти идеальны.

Я начинаю мешать тесто в комбайне, но оно еще остается не однородным и уже домешиваю руками. Если вдруг у вас сразу слепился липкий шарик, то добавляйте муку, тесто должно быть сухим и совсем не липнуть к рукам. Колобок отправляем на 1 час в холодильник.

Лук измельчаем в блендере с стаканом воды, кинзой и всеми специями.

Как достали тесто из холодильника, добавляем смесь в фарш и тщательно перемешиваем. Должна получиться масса по консистенции похожая на манную кашу. Говорят, что нежелательно, чтобы мясо было долго с луком, поэтому лепить надо сразу.

Тесто очень тугое, раскатывать тонко скалкой сложно. Почти во всех хинкальных использую машинки для раскатывания теста. Именно поэтому у них они получаются такие ровные и гладкие. Слева небольшая пиала — опытные повара научили как облегчить лепку хинкали для непрофессионалов, об этом позже. Муки на доске почти нет, потому что тесто совсем не липнет. Небольшая горстка муки, чтобы макать низ готовых хинкали.

Берем теста размером чуть больше чем шарик для настолького тенниса. Тщательно раскатываем тесто достаточно тонко в ровный круг, где-то толщина конверта с листом в нем. На свет должно слегка просвечивать. На машинке я уменьшаю толщину 2-3 раза. Слишком тонко нельзя, иначе сок может быстро пройти сквозь тесто, да и велика вероятность, что при варке порвутся.

Дно пиалы посыпаем слегка мукой и накрываем нашим листом теста и слегка вдавливаем во внутрь. Аккуратно, ногтями не повредите тесто.

Кладем половину столовой ложки фарша. И тут я немного добавил от себя. Я очень люблю, чтобы было много бульона, поэтому заранее в формочках замораживаю говяжий бульон (тогда соли в фарш идет в 2 раза меньше) или просто лед. По середину кладу половинку кубика льда.

И кладем сверху еще половину столовой ложки фарша.

Теперь самое трудоемкое — лепим хинкали. В Youtube есть достаточно много видео с советами как лепить.
Руки должны быть сухие. Начинаем двигать хинкали против часовой стрелки. Указательным пальцем правой руки делаем складку по всей высоте стенки, соединяя слева, где мы упираемся в большой и указательный пальцы другой руки. Тут надо просто приноровиться.

Складок должно быть как минимум 10. Закрываем горловину нашей заготовки, слегка приподнимаем за самый хвостик и скручиваем/сдавливаем тесто над фаршем. Должно быть однородным.

Оставляем 2 см хвостик, остальное срезаем ножом. Проверяем, чтобы не было никаких отверстий и дырок. Опускаем дно в муку.

Готовые хинкали выкладываем на сухую, не липкую, гладкую поверхность. Если вы хотите замораживать, то лучше партиями по 8-10 штук (чтоб сок не успел просочиться) на доске отправлять в морозилку и после того, как они замерзнут, перекладываем в пакет. Торопиться не надо, а то можно остаться с большим хинкальным колобком. Я люблю быстро (часто помогают) слепить 25 штук и тут же отправить вариться.

Варить надо в большом количестве воды — в процессе варки хинкали увеличиваются. 15 штук лучше варить в полной 5 литровой кастрюле. Дно кастрюли лучше смазать растительным маслом, чтоб хинкали не приставали ко дну.
Слегка подсоленую воду на сильном огне довести до кипения, шумовкой сделать водоворот и начинать опускать хинкали. Держа за хвостик, быстро сделать один круг наполовину опустив хинкали в воду, отпустить. Вы увидите, что тесто тут же побелеет.

Когда хинкали всплывут, слегка убавьте огонь. Старайтесь лишний раз их не беспокоить, тесто тонкое, может лопнуть и тогда прощай бульон.
Свежие хинкали варить 7-8 минут после того как опустили их в воду.
Замороженные — 15-17 минут.

Доставать шумовкой очень аккуратно и сразу складывать в глубокие тарелки. Посыпать сверху черным свежемолотым перцем.
Часто думают, что хинкали едят с вином. Но мне грузины не раз говорили, что их едят с крепкими напитками.
Держите хинкали аккуратно за хвостик, помогая снизу ложкой. Откусываете сбоку тесто и пьете сок. Потом можно 50 грамм и наслаждаетесь сочным мясом с фаршем. Хвостики есть не надо, они понадобятся, чтобы посчитать, сколько хинкали вы съели. А есть их одно удовольствие и влезает много.

Как видите хинкали получаются сочные и много бульона.

Хинкали (классический рецепт)

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Говорят, что его придумала жена воина, который из-за ранения не мог жевать. Тогда жена мелко-мелко порубила мясо и слепила хинкали. Сочные, ароматные, очень вкусные!

Ингредиенты:

  • Мука  — 500 Грамм
  • Вода охлажденая  — 250 Грамм
  • Говядина  — 600 Грамм
  • Лук  — 1 Грамм (большой)
  • Зира  — 1 Чайная ложка
  • Перец красный  — 1 Чайная ложка (без горки)
  • Вода холодная  — 450-500 Миллилитров
  • Кинза  — 1 Пучок

Количество порций: 4-5

Как приготовить «Хинкали (классический рецепт)»


Для теста нам понадобится: мука, холодная вода и соль. Соотношение муки и воды 2:1.


Просейте муку на рабочую поверхность, сделайте в центре углубление, добавьте воду и соль. Постепенно смешивайте муку с водой.
Замесите тугое пластичное тесто. Накройте его и оставьте в холодном месте. Тем временем займитесь начинкой.
Для фарша возьмите говядину с жирком, большую луковицу и холодную воду.


Мясо перекрутите на мясорубке через крупную решетку. Измельчите лук, кинзу. Посолите по вкусу, добавьте перец и зиру. Фарш тщательно вымесите.
Чтобы начинка для хинкали была сочной, в фарш добавляют достаточно большое количество воды. Фарш еще раз тщательно вымесите и поставьте в холодное место на полчаса.


Из теста скатайте колбаску и разрежьте на равные 15-17 кусочков, примерно по 40г.


Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепешку величиной с блюдце.


Для удобства формовки хинкали поместите лепешку на блюдце. В центр лепешки положите 1-1,5 ст. л. фарша, соберите тесто складками по кругу. По традиции в хинкали должно быть не менее 19 складок.


Сожмите складки в центре, прижмите плотно, так чтобы во время варки не вытек бульон. Часть длинного хвостика оторвите или отрежьте ножом При этом останется часть хвостика, чтобы во время еды можно было взять за него хинкали.


Закипятите воду, посолите. Размешайте в

Хинкали, рецепт приготовления с фото — wowcook.net

Хинкали грузинские, рецепт пошаговый с фото

Хинкали — популярное грузинское блюдо, что-то вроде русских пельменей. В качестве начинки используется рубленая или перемолотая в фарш говядина, свинина или баранина. Традиционно тесто лепят таким образом, чтобы сверху был хвостик, за который удобно брать рукой. Сам хвостик не съедается, а выбрасывается. Считается, что классические грузинские хинкали должны иметь не менее 18 складок из теста у основания. Опытные же мастера делают до 36 складок. На первый взгляд кажется, что так красиво слепить тесто сложно, но это не так. Процесс приготовления потребует чуть больше времени, но спешить в этом деле не нужно. Отложить рецепт лучше на выходной, когда еще целый день впереди. Тогда приготовленные в домашних условиях хинкали получатся и красивыми, и сочными, и вкусными.

Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 30-40 минут.
Выход: 4-5 порций.

Ингредиенты:

  • говядина (баранина)  — 450 г;
  • свинина — 200 г;
  • репчатый лук — 2 шт. ;
  • чеснок по вкусу;
  • паприка по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • кориандр или кинза по вкусу;
  • руккола по желанию;
  • смесь перцев — 0,5 ч. л.;
  • вода для фарша — 100-150 мл;
  • вода для теста — 200-250 мл;
  • пшеничная мука — 600-700 г;
  • растительное масло — 50 мл.

Рецепт хинкали по-грузински

1. Мясная начинка может быть рубленной ножом или прокрученной через мясорубку. Я использую второй вариант. Итак, готовим фарш для хинкали. Возьмем для этого говядину и свинину (или баранину). Это может быть как свежее мясо, так и размороженное. Пропорции мяса может быть выбрана по вашему вкусу. В идеале — это половина жирной свинины или баранины и половина нежирной мякоти говядины. Или же можно оставить одну баранину.


2. Репчатый лук очищаем и крупно нарезаем. Также можно взять 1-2 дольки чеснока.

3. На мясорубке с крупной решёткой измельчаем мясо. Перекручиваем лук и чеснок с зеленью кинзы, добавляем к фаршу. Всыпаем в фарш соль, смесь специй и наливаем немного холодной воды (100-150 мл). Тщательно вымешиваем фарш и убираем в холодильник примерно на час. Так начинка лучше схватится, не будет растекаться, но будет очень сочной в готовом виде.

4. Подготавливаем тесто. В широкую и большую миску всыпаем пшеничную муку и добавляем щепотку соли.

5. Делаем углубление в муке и наливаем холодную воду, а также 50 мл растительного масла. Замешиваем тесто. Благодаря растительному маслу тесто будет более элластичным и его легче будет раскатывать.

6. Тесто для хинкали получается достаточно плотным, к рукам не липнет. Хранить его можно в холодильнике до 4 дней, завернув в пищевую пленку от заветривания.

7. Нарезаем тесто кусочками, раскатываем тонко. Можно раскатывать тесто скалкой, либо на специальной машинке для раскатки. Чтобы раскатанные пласты не склеивались, каждый присыпаем мукой, а затем все накрываем полотенцем.

8. Подбираем кулинарное кольцо или чашку и вырезаем кружки теста. В диаметре заготовка должна получится до 15 см в диаметре.

9. Формируем хинкали в маленькой пиале или блюдечке, так удобнее и быстро. Кладем кружок теста в пиалу.

10. Добавляем несколько чайных ложек фарша на тесто.

11. Собираем концы теста к центру, защипывая складочками. Все складочки скрепляем в пучок. Можно провести пальцами, смоченными водой, чтобы хвостик лучше склеился.

12. Самую верхушку аккуратно срезаем, буквально 2-3 мм. Так кончик получается аккуратным. Не торопясь формируем все хинкали, постепенно раскладывая их на присыпанной мукой доске.

13. В большой кастрюле кипятим воду, добавляем ложку соли и лавровый лист. Кипящую воду закручиваем ложкой или шумовкой и в полученную лунку опускаем хинкали вариться. Не опускайте сразу все в кастрюлю, чтобы они не слипались. Хинкали не должно быть тесно в кастрюле, отваривать их нужно в несколько приемов. Вода не должна очень сильно бурлить, иначе мешочки могут раскрыться и из них вытечет весь сок. Огонь выставляем средний. Перемешивать мешочки нужно крайне осторожно, чтоб их не повредить. Время приготовления — примерно 6-7 минут на 1 порцию.

14. Затем вынимаем хинкали на большое блюдо или на несколько тарелок. Каждую порцию слегка поливаем растительным маслом, чтобы они не слиплись. Подавать грузинское блюдо нужно горячим. А кушать его следует руками, держа за хвостик под наклоном. Сам хвостик довольно жесткий, его выбрасывают.

Грузинские хинкали готовы. Приятного аппетита! А тем, кто хочет лучше прочувствоать грузинскую кухню, советую попробовать острую зеленую аджику.

ХИНКАЛИ | Грузинские рецепты

ХИНКАЛИ

Автор georgianrecipes 29. 03.2013 · 29 Комментарии

Хинкали (по-грузински: very) — очень популярные грузинские пельмени, сделанные из скрученных кусочков теста, начиненные мясом и специями. Считается одним из национальных блюд Грузии.

В разных регионах Грузии делают хинкали с разными начинками.Самая популярная начинка — это смесь свинины и говядины. В горах часто готовят хинкали с начинкой из баранины. Начинки также могут включать имеретинский сыр, смешанный с творогом; грибы; и картофельное пюре. Городские варианты включают калакури хинкали (с мелко нарезанной петрушкой) и хевсурули хинкали (без петрушки).

Вот как их сделать:

Ингредиенты на 30 хинкали: Тесто — 1,4 кг муки (1.1 кг для теста и 0,3 кг для обсыпки и замеса), 2 яйца, 450 мл теплой воды; Начинка — 700 г говяжьего и свиного фарша, соль, половина чайной ложки сушеного красного перца, четверть чайной ложки молотого тмина, 2 маленькие луковицы (по желанию) и 500 мл воды. Готовка — вода и соль для кастрюли.

Приготовление : Добавьте 1,1 кг муки в миску. Сделайте углубление в середине муки и добавьте яйца.

Добавьте 450 мл теплой воды.

Смешайте ингредиенты из середины миски, пока вся мука не смешается.

Из теста нужно сформировать шар.

Разделите тесто на две части.

Присыпьте рабочую поверхность и один из шариков теста мукой, замесите (очень сильно) и сложите тесто.

Продолжайте месить и складывать, пока тесто не станет очень плотным.

Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/3 дюйма.

Вырежьте кружки диаметром около 2,5 дюймов из стакана.

Осторожно удалите излишки теста.

С помощью скалки скатайте каждый круг в тонкий восьмидюймовый круг. Эти раунды будут заполнены смесью мяса и специй, чтобы приготовить хинкали.

ПРИМЕЧАНИЕ : Повторите весь процесс замешивания, складывания, резки и раскатывания кругов с оставшимся шариком теста.Тогда у вас будет достаточно раундов, чтобы приготовить около 30 хинкали.

Препарат (начинка для хинкали): в миску для смешивания добавить мясо, специи, 2 мелко нарезанные луковицы (по желанию — мы не использовали лук) и соль.

Смешайте ингредиенты вручную, затем добавьте 25 мл воды и кабачки и раздавите смесь. Повторите этот процесс 20 раз, пока не смешаете с мясом не менее 500 мл воды. Это гарантирует, что в ваших хинкали будет много «сока».

Мясо должно выглядеть так в конце процесса.

Препарат (изготовление хинкали):

Возьмите один круг теста из вашей стопки кругов.

Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в ​​центр круга.

Большими и указательными пальцами сложите гармошку с внешней стороны.

С практикой станет легче! Идеальными считаются 19 складок.

Когда все складки сформированы, хинкали должен выглядеть как на картинке ниже.

Раскатайте кусочек кнедлита между большим и большим пальцами и отщипните лишнее тесто. Хинкали должны выглядеть так.

Положите каждый хинкали на доску или рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Осторожно переложите клецки в глубокую кастрюлю с кипящей соленой водой по 10-15 штук за раз (в зависимости от размера вашей кастрюли).

Варить от 12 до 14 минут. Если тесто было приготовлено правильно, пельмени не лопнут.

Порция : Хинкали подают в горячем виде без гарнира, кроме черного перца.

Поедание хинкали : Есть искусство есть хинкали. Рыхлый верх, где все складки встречаются, никогда не едят, а используют как ручку для удерживания горячих пельменей и оставляют на тарелке, чтобы показать, сколько было съедено. В Грузии этот верх называется «куди» (грузинское ქუდი, шляпа) или «кучи» (грузинское კუჭი, пупок).

Наслаждайтесь!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии. Щелкните LIKE на странице и станьте другом GEORGIA.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

В рубрике Говядина, Свинина · С метками ხინკალი, Повар, Кулинария, Кулинарная фотография, Тесто, Мука, ​​Грузия, Грузинская кухня, Грузинская еда, калакури хинкали, хевсурули хинкали, хинкали, замес, национальное блюдо, национальное блюдо Грузии, рецепты Набивка, туристическая информация, путешествия

Рецепт хинкали — родственника традиционных пельменей

В мире существует множество блюд, которые с полным правом можно назвать интернациональными.В зависимости от территории приготовления меняются их названия и мелкие детали, но неизменным остается главное: отличный вкус, привлекательный аппетитный вид и отличная идея, позволяющая тому или иному блюду стать национальным достоянием, заслуживающим глубокого уважения. К таким блюдам относятся пельмени — блюдо, на первый взгляд простое и простое, но имеющее давнюю историю и широкую географию распространения. Вареники готовили и готовили во всем мире — в Китае это цзяо-цзы, в Израиле — в фигурных скобках, в Италии — тортеллини или равиоли, в нашей стране — собственно пельмени, в соседних странах — в Узбекистане и на Кавказе — манты, чебуреки, поза, самса, чучвара и, самое главное, именно здесь был придуман вкуснейший рецепт хинкали.

По общему принципу все вышеперечисленные блюда признаны своеобразными родственниками: аппетитная начинка, завернутая в постное тесто (простое бездожжевое), а в остальном поварам предоставляется простор и свобода экспериментов. Рецепт хинкали — именно это блюдо вместе с пельменями является самым популярным в нашей стране — практически не отличается от рецепта других подобных блюд. Если вы задумываетесь о том, как правильно приготовить хинкали, следует помнить, что это блюдо, в отличие от пельменей, требует особого приготовления. При этом следует учитывать, что хинкали всегда делают большого размера, и тонкий пласт теста, в который заворачивается начинка, необходимо скручивать своеобразным «жгутом» на «макушке» изделия. Кроме того, нужно правильно есть этот чудесный продукт, не протыкая вилкой, чтобы не вытек вкусный сок, образующийся внутри в процессе приготовления. В целом процесс поедания этого лакомства похож на определенный ритуал — хинкали нужно слегка охладить и есть руками, аккуратно запивая ароматным мясным соком, который скопился внутри.

Вот один рецепт хинкали, который считается и несложным, и очень вкусным. Для его выполнения возьмите муку (900 грамм), воду (350 грамм), мясо — говядину и свинину (300 грамм), лук (3 шт.), А также соль, специи и зелень по вкусу. В первую очередь необходимо замесить тесто — насыпать горкой муку на стол, сделать углубление, поверх которого влить воду, бросить яйцо и соль. Далее тесто тщательно вымешивают и отставляют примерно на полчаса, после чего разделяют на одинаковые по размеру куски и раскатывают их в тонкие лепешки. Важно помнить, что вес начинки должен соответствовать весу лепешки, а также чтобы тесто не было слишком тонким, иначе готовое блюдо сломается. Перед приготовлением хинкали стоит потренироваться правильно закрепить тесто с начинкой, аккуратно подбирая его складками и закручивая узелком «верх» блюда, оставляя верхний «хвостик» для удобства при приеме пищи. Очень важно правильно создать начинку — взять свежий фарш, мелко его нарезать, хорошенько перемешать с любимыми специями, нарезанным луком, при необходимости разбавить водой.Воды должно быть столько, сколько может впитать мясо — вместе с вкусными добавками из нее, сабы

Хинкали от Саперави. Редактор рецептов.

Шаг 1

Тесто для хинкали состоит всего из 4 элементов: муки, белого яйца, соли и воды. Мы исключаем желток, потому что он жирный и делает тесто не таким жестким и эластичным, как нужно.

Шаг 2

Повара на кухне Saperavi Café замешивают тесто в миксере на 15 минут, затем оставляют его в пластиковом пакете на час, чтобы клейковина набухла. Затем раскатывают тесто на машине в очень тонкий пласт.

Step 3

Потом жестко раскатывают.

Step 4

Слегка сжимают по краям. Итак, это тесто для хинкали.

Шаг 5

Перед приготовлением нарезать тесто для колбасок на 40 г.

Step 6

Раскатайте каждый кусок теста в очень тонкую лепешку и нафаршируйте начинкой.

Шаг 7

Начинка состоит из говяжьего фарша, сала, мелко нарезанной кинзы, острого зеленого перца и белого лука.Затем добавьте воды, чтобы начинка стала сочной.

Step 8

Положите начинку на раскатанное тесто.

Step 9

Тогда следуйте древним знаниям: подбирайте края теста в складки одинаковой ширины.

Step 10

Они должны закрывать начинку.

Шаг 11

Затем прижмите тесто сверху, чтобы сок не вылился.

Шаг 12

Сожмите верхний колодец, начиная сверху вниз.Кстати, узкое дно хинкали — признак отменного повара.

Step 13

Сделав хинкали, вырвите неровный хвост. Важно вынуть его прямо, правильно и вручную. Если хозяйка режет хинкали ножом, это можно расценивать как неуважение к гостю.

Step 14

Сделав необходимое количество, отварить хинкали в кипящей соленой воде.

Step 15

Дайте им свободно двигаться широким скручивающим движением.

Step 16

Готовьте ровно 6 минут, так как у нас есть жидкое тесто и свежее мясо.

Step 17

Когда книлкали стекают по поверхности, выньте их и поместите под струю холодной воды, чтобы у них появился аппетитный блеск.

Step 18

В Saperavi Café каждый хинкали весит 40 граммов — это золотой стандарт.

Step 19

В Грузии традиционно едят хинкали с черным перцем. Также гостям подают мацони или сметану.

От хинкали до чурчхелы: гид по грузинской кухне

Другие обязательные попытки

Салат из помидоров и грецких орехов

Урок простой сезонной еды. Дольки помидора, кусочки огурца, тонко нарезанный красный лук, листья кориандра или петрушки и, возможно, свежий укроп сбрызнут измельченным грецким орехом и чесночной заправкой.Считайте себя предупрежденным: если вы будете есть этот салат в Джорджии в летние месяцы, помидоры будут настолько спелыми и ароматными, что каждый помидор, который вы съедите с этого дня, будет по сравнению с ним тусклым.

Бадриджани нигвзит

Вкусная вегетарианская закуска или закуска. Он состоит из тонко нарезанных, обжаренных, а затем охлажденных баклажанов, приправленных густым сливочно-ореховым соусом, свернутых или скрученных. Обратите внимание: даже если кажется, что вы сможете подбирать эти кусочки руками, они не так прочны, как выглядят.Нож и вилка — лучший выбор.

Пхали

Это маленькое полезное блюдо (прекрасное противоядие от хачапури) обычно готовят из нарезанной на пару капусты, шпината, свеклы или стручковой фасоли в сочетании с грецкими орехами, чесноком и зеленью, чтобы сделать овощной паштет или пасту. Затем смесь часто формуют в кружочки, охлаждают в холодильнике и перед подачей посыпают зернами граната.

Сочетание скалистых гор и величественных озер, обширных равнин, усеянных виноградными лозами, широких холмов и культурно богатой столицы — все это в Грузии очаровывает.

Грузинская кухня несет в себе не только признаки бурной истории, но и географическое положение страны. Часто описываемый как точка пересечения Европы и Азии, Грузия омывается Черным морем и граничит с Турцией, Россией, Азербайджаном и Арменией. Климат, по большей части, умеренный и средиземноморский, что позволяет выращивать исключительно свежие продукты. Сочетание этих элементов создает кухню, столь же уникальную, как и сельский пейзаж.

Тем не менее, несмотря на все это, Грузия стала рассматриваться как туристическое направление лишь относительно недавно; внезапно кажется, что страна находится в поле зрения каждого путешественника. Учитывая, что Тбилиси (столица) находится менее чем в четырех часах полета от ОАЭ (и при этом прямого рейса), если этот пункт назначения еще не включен в ваш список праздничных дел, то он должен быть.

Но прежде чем собирать чемоданы, прочтите наш букварь по грузинской кухне, потому что это страна, которая очень серьезно относится к своей кухне и к еде, и здесь есть множество вкусных угощений, которые можно попробовать.

Ткемали

Чтобы дать вам некоторое представление о рвении и вкусе этого ярко окрашенного кисло-сладкого сливового соуса, он послужил вдохновением для известной поговорки, которая переводится как «с грузинским соусом можно проглотить гвозди».

Ткемали, как правило, производят два раза в год большими партиями. Незрелые зеленые сливы ткемали используются весной, а их красные, созревшие на солнце сестры — к концу лета. В обоих случаях сливы готовятся до мягкости, а затем пропускаются через сито для удаления косточек и кожуры. Затем мякоть осторожно тушить с чесноком, зеленью и грузинскими специями.

Нанесите Грузии даже самый скоротечный визит, и вы наверняка попробуете ткемали.Его добавляют в тушеные блюда и блюда медленного приготовления для придания глубины вкуса, поливают салаты, подают в виде соуса с хлебом и картофелем и, чаще всего, предлагают в качестве сопровождения к мцвади (приправленные шашлычки из мяса, жаренные на открытом огне. ).

_____________________

Подробнее:

Узнайте, куда поехать в Дубае, чтобы отведать узбекскую кухню по-настоящему

Мой ключевой ингредиент: авокадо

Новые рестораны, предложения и меню: ваш путеводитель по летним ужинам в ОАЭ

_____________________

Чурчхела

С их восковым, похожим на свечу внешним видом и множеством цветов — желтым, черным, темно-фиолетовым, оранжевым и розовым — грозди чурчхелы, которые свешиваются с рыночных прилавков или в витринах магазинов по всей Джорджии, можно легко отклонить как просто декоративные.Тем не менее, их стоит изучить дополнительно, поскольку на самом деле это сладкие, вызывающие привыкание конфеты по прозвищу «Грузинские сникерс».

Чурчхела — нити орехов, пропитанные мукой и виноградным соком. С любезного разрешения Эмили Прайс

Чурчхела изготавливаются путем сначала нанизывания очищенных орехов (чаще всего половинок грецких орехов) на нитки с помощью иглы. Затем орехи несколько раз окунают в концентрированный виноградный сок, загущенный мукой. Каждый слой оставляют сушиться на солнце перед добавлением следующего, в результате чего орехи окружаются жевательной, похожей на кондитерскую оболочкой.

Считается, что чурчхела, благодаря сочетанию белка из орехов и сахара в виноградном соке, выручала грузинских солдат во время сражений. Однако в наши дни их употребляют в качестве закуски, добавляют в сырные доски и едят с десертом, особенно на Рождество и Новый год.

Хинкали

В борьбе с хачапури (подробнее о них позже) за титул национального блюда Грузии, хинкали — это вклад этой страны в мир пельменей — и какой это вклад.Хинкали большие, как пельмени, и необычные на вид благодаря многочисленным складкам и симпатичному маленькому верхнему узлу, называемому куди (шляпа) или кучи (пупок).

Хинкали пельмени. С любезного разрешения Эмили Прайс

Хинкали обычно наполняют фаршем из говядины или баранины, специями и зеленью (хотя также популярны сырные и грибные версии), их готовят на пару или варят. Закажите хинкали в ресторане, и вы получите большую тарелку, наполненную несколькими клецками с черным перцем, и почувствуете срочность, потому что их лучше всего есть горячими.

Именно здесь непосвященный рискует попасть в неловкое положение, потому что есть установленный этикет поедания хинкали. Сделайте пальцами форму когтя и возьмите клецку за хвост, переворачивая ее вверх дном, когда подносите ко рту. Откусите немного сбоку и быстро проглотите вкусный бульон изнутри (он выльется и исчезнет, ​​если вы не будете действовать быстро).

Съешьте оставшиеся клецки, но не верхний узел. Вместо этого оставьте его на тарелке, чтобы хозяин мог подсчитать, сколько вы съели.

Хачапури

Статья о грузинской еде без хачапури была бы упущением, даже непростительным. Ведь для многих грузин трапеза без разновидности этого сырного хлеба считается неполной.

Хачапури ачарули — хлеб с плавленым сыром и яичным желтком. С любезного разрешения Эмили Прайс

Многие виды хачапури продаются по всей стране, рецепты, внешний вид и ингредиенты меняются по ходу дела. Мегрули хачапури, как правило, круглые, с сыром, посыпанным сверху, в стиле пиццы, а имерули хачапури (снова круглые) представляют собой сырную смесь, подвешенную в центре хлеба.

Но именно ачарули хачапури крадет больше всего сердец — и легко понять почему. Из сырого хлебного теста формируется форма лодки или каноэ, которая действует как оболочка для соленого местного сыра сульгони, содержащегося внутри. Затем хлеб готовится в дровяной печи (так что основа образует прекрасный уголь), взбивается с огня и покрывается сырым яичным желтком непосредственно перед тем, как он будет готов, а затем готовится еще несколько секунд. Нанесенное в последнюю минуту пятно сливочного масла станет последним украшением перед подачей восхитительного блюда.

Затем удачливый получатель должен добавить сливочное масло и яркий яичный желток к горячему сыру. Работая снаружи внутрь, оторвите толстые кусочки золотой корки, окуните их в пузырящуюся расплавленную массу и остановитесь, чтобы насладиться моментами блаженства.

В настоящее время, насколько нам известно, Little Georgia является единственным грузинским рестораном в ОАЭ (мы прогнозируем, что это еще не все). К счастью, это жемчужина, хотя и крошечная, всего с тремя столами и маленькой кухней, где на заказ готовят хинкали, хачапури и другие грузинские деликатесы.Ресторан расположен в кластере I в дубайских башнях Джумейра Лейкс, но доставка осуществляется по всему Дубаю.

Обновлено: 10 августа 2017 г. 18:16

Другие обязательные попытки

Салат из помидоров и грецких орехов

Урок простой сезонной еды.Дольки помидора, кусочки огурца, тонко нарезанный красный лук, листья кориандра или петрушки и, возможно, свежий укроп сбрызнут измельченным грецким орехом и чесночной заправкой. Считайте себя предупрежденным: если вы будете есть этот салат в Джорджии в летние месяцы, помидоры будут настолько спелыми и ароматными, что каждый помидор, который вы съедите с этого дня, будет по сравнению с ним тусклым.

Бадриджани нигвзит

Вкусная вегетарианская закуска или закуска. Он состоит из тонко нарезанных, обжаренных, а затем охлажденных баклажанов, приправленных густым сливочно-ореховым соусом, свернутых или скрученных.Обратите внимание: даже если кажется, что вы сможете подбирать эти кусочки руками, они не так прочны, как выглядят. Нож и вилка — лучший выбор.

Пхали

Это маленькое полезное блюдо (прекрасное противоядие от хачапури) обычно готовят из нарезанной на пару капусты, шпината, свеклы или стручковой фасоли в сочетании с грецкими орехами, чесноком и зеленью, чтобы сделать овощной паштет или пасту. Затем смесь часто формуют в кружочки, охлаждают в холодильнике и перед подачей посыпают зернами граната.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *