Соус карбонара для спагетти классический рецепт: Спагетти Карбонара классические рецепт с фото пошагово


Содержание

Паста Карбонара — классический рецепт • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Паста с соусом Карбонара — традиционное блюдо итальянской кухни, появилось в середине ХХ века и стало необычайно популярным не только в Италии, но и во многих других странах мира.  Родилось оно среди итальянских угольщиков и поэтому это очень калорийное мужское блюдо. Что нужно утомлённому тяжёлым трудом мужчине? Правильно — много сытной еды и как можно быстрее! Простые продукты, которые есть на любой домашней кухне, быстрота и простота приготовления и в результате шедевр, достойный аплодисментов — это уже то, что понравится женщинам. А ещё я расскажу, почему не стоит заказывать Карбонару в ресторане.

Если вы любите морепродукты, то попробуйте приготовить себе и родным Пасту с морскими гребешками, а если ищете классических рецептов, вошедших в традиции итальянской кухни, Паста Болоньезе для вас.

Вам понадобится: (2 порции)

  • макаронные изделия  (спагетти)  250 гр
  • яйца  6 шт
  • панчетта (свиная грудинка)  150 гр
  • оливковое масло  30 мл
  • тёртый Пармезан 2-4 ст.л.
  • чеснок  1 зубок
  • соль
  • чёрный молотый перец

Панчетта — разновидность бекона, жирная свиная грудинка. В идеале паста Карбонара готовиться за то время, пока варятся спагетти — 13-15 минут, поэтому выбирайте спагетти средней толщины,

Пошаговый фото-рецепт приготовления пасты карбонара:

Нарежьте грудинку небольшими кубиками.

Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нём чеснок.

Выбросьте чеснок, он ароматизировал масло и больше не нужен. Обжарьте кубики грудинки.

В кипящую воду (2,5-3 литра) добавьте 2 ч.л. соли и 1 ст.

л. растительного масла. Положите спагетти в кастрюлю и мешайте, чтобы они не прилипли ко дну.

Взбейте яйца с солью и перцем до однородности.
Совет: если захотите украсить готовое блюдо целым яичным желтком, то перед взбиванием отделите два желтка (по одному на порцию) от белков и отложите в отдельную миску. Взбивайте 4 целых яйца и два белка.

Натрите сыр на тёрке.
Совет: удобно использовать готовый тёртый сыр — это экономит время.

Добавьте сыр к яйцам, перемешайте.

Держите миску с яйцами над кастрюлей с кипящими спагетти и продолжайте взбивать, чтобы соус немного прогрелся.

Когда спагетти сварятся, откиньте их на дуршлаг и сразу же переложите в миску со взбитыми яйцами, перемешайте, чтобы спагетти покрылись

яичным соусом. Поскольку спагетти горячие, сыр, содержащийся в соусе, начнёт плавится и соус загустеет у Вас на глазах.

Разложите спагетти в порционные тарелки, положите сверху кубики обжаренной грудинки, полейте вытопившимся из грудинки жиром, посыпьте тёртым сыром — готово!

Красота и как всё просто! Теперь Вы понимаете, почему в ресторане это блюдо лучше не заказывать — уж, если платите деньги, то закажите что-нибудь посерьёзней, дайте повару потрудиться.


Если Вы старались следовать рецепту, то у Вас непременно получится очень вкусное, сочное блюдо с нежным яичным соусом и сытной обжаренной грудинкой — паста Карбонара. Приятного аппетита!

Другие рецепты пасты → ТУТ

Паста Карбонара. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (2 порции)

  • макаронные изделия   (спагетти)  250 гр
  • яйца  6 шт
  • панчетта (свиная грудинка)  150 гр
  • оливковое масло  30 мл
  • тёртый Пармезан 2-4 ст. л.
  • чеснок  1 зубок
  • соль
  • чёрный молотый перец

Нарежьте грудинку небольшими кубиками.
Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нём чеснок.
Выбросьте чеснок, он ароматизировал масло и больше не нужен. Обжарьте кубики грудинки.
В кипящую воду (2,5-3 литра) добавьте 2 ч.л. соли и 1 ст.л. растительного масла. Положите спагетти в кастрюлю и мешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
Взбейте яйца с солью и перцем до однородности.
Добавьте сыр к яйцам, перемешайте.
Держите миску с яйцами над кастрюлей с кипящими спагетти и продолжайте взбивать, чтобы соус немного прогрелся.

Когда спагетти сварятся, откиньте их на дуршлаг и сразу же переложите в миску со взбитыми яйцами, перемешайте, чтобы спагетти покрылись яичным соусом.
Разложите спагетти в порционные тарелки, положите сверху кубики обжаренной грудинки, полейте вытопившимся из грудинки жиром, посыпьте тёртым сыром.

Пошаговые рецепты приготовления соуса карбонара в домашних условиях

Рецепты приготовления соуса

admin

Содержание:1 Классический рецепт пасты с соусом «Карбонара»1.1 Необходимые ингредиенты1.2 Выбираем пасту1.3 Займемся беконом1.4 Чем заменить пармезан1.5 Пошаговое приготовление пасты «Карбонара»1.6…

Карбонара-соус – одна из классических заправок к итальянской пасте. Кстати, паста для нас – это соус, а для итальянцев – макароны. И не зря итальянцев называют «макаронниками», они поедают их ежедневно, в большом количестве и под разными соусами.

Почему они не толстеют, вы узнаете немного позже. А сейчас попробуйте приготовить соус для пасты «Карбонара» в условиях своей кухни, используя доступные продукты.

Классический рецепт пасты с соусом «Карбонара»

Кухонная утварь: двухлитровая кастрюля, сковорода, терка, нож, нарезная доска, дуршлаг, большая салатница.

Необходимые ингредиенты

НазваниеКоличество
Макароны Тальятелле200 г
Вода1 л
Полоски бекона панчетте50 г
Оливковое масло 1-го отжима2 ст. л.
Яичные желтки2 шт.
Пармезан30 г

Выбираем пасту

  • Для приготовления пасты «Карбонара» используют макароны из твердых сортов пшеницы тальятелле. Внешне они похожи на нашу домашнюю лапшу, только закручены в виде гнездышка. Для пасты «Карбонара» не имеет значения, раскрутите вы их в процессе варки, или нет. Главное – приготовьте их «al dente».
  • Другим вариантом могут стать макаронные изделия, несколько отличающиеся по длине и ширине: феттучини, лингвини, паппарделле.
  • Соус «Карбонара», приготовленный по классическому рецепту, вы можете использовать и для спагетти.
  • Спиральки, перья и ракушки редко применяются для приготовления пасты «Карбонара», но если у вас в арсенале только они, то используйте их не задумываясь. Хотя к фигурным макаронам лучше приготовить соус Болоньезе.
  • Варить макароны следует в достаточном количестве подсоленной воды: соотношение объема воды к весу макарон должно быть не менее чем 5:1.
  • Средняя порция макарон – 100 г в сухом виде.

Знаете ли вы? Не бойтесь пересолить макароны из твердых сортов пшеницы: они возьмут столько соли, сколько им нужно.

Что такое «al dente»

В приготовлении макарон придерживаются конкретного времени, чтобы после термической обработки сохранилась ощутимая зубом упругость (отсюда и название – «на зуб»). Макароны, сваренные «al dente», держат форму, не слипаются, и, самое главное, – не способствуют прибавке в весе.

Займемся беконом

  • Можно приобрести готовую фасованную итальянскую панчетту. Это свиное мясо с прослойками сала, вяленое с солью, розмарином и шалфеем.
  • Дешевле будет купить отечественный продукт, немного подморозить в морозилке и тонко порезать на полоски.

Чем заменить пармезан

Этот дорогой продукт можно заменить другими твердыми сырами длительного срозревания:

  • литовским «Рокишкис» или «Джюгас»;
  • итальянским «Грана Падано»;
  • нашими сырами, пролежавшими в холодильнике и подсохшими – «Российским», «Голландским», но они лучше подойдут к соусу Бешамель.

Пошаговое приготовление пасты «Карбонара»

  1. Наберите в кастрюлю воду и поставьте закипать.
  2. Отварите тальятелле до состояния «al dente». Если вы используете панчетте, то макароны можно не солить. Если наш бекон, то всыпьте в воду 1/2 ст. л. соли. Тальятелле варится 5 минут после закипания.
  3. Пока варится паста, поставьте на огонь сковороду, влейте масло.
  4. Нарежьте панчетте тонкой соломкой, всыпьте в разогретое масло, жарьте до хрустящей корочки.
  5. Откиньте бекон на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего жира. Выложите в салатницу.
  6. Слейте готовые макароны, верните в кастрюлю и вбейте желтки, перемешайте.
  7. Отправьте макароны в салатницу, перемешайте.
  8. Посыпьте измельченным на терке сыром.

Все манипуляции необходимо проводить быстро, пока макароны горячие: желтки проготовятся, а сыр расплавится.

Видео технологии приготовления пасты «Карбонара»

Приготовление блюда не требует особых кулинарных навыков. А вот чтобы оформить порцию, необходима определенная сноровка. Обратите внимание, как это делает опытный повар.

К столу для любителей остренького подайте чесночный соус.

Рецепт соуса со сливками для пасты «Карбонара»

  • Время приготовления: до получаса.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонная утварь: двухлитровая кастрюля, нарезная доска, нож, миска для сливок, венчик, сковорода, терка, большое блюдо.

Ингредиенты

НазваниеКоличество
Спагетти300 г
Вода1,5 л
Полоски бекона100 г
Оливковое масло3 ст. л.
Пармезан50 г
Яичные желтки4 шт.
Сливки0,1 л
Соль, молотый перецпо вкусу
Веточки петрушки2-3 шт.

Пошаговое приготовление «Карбонары» со сливками

  1. В кастрюлю налейте воду и поставьте закипать.
  2. В сковороду влейте масло, поставьте на огонь.
  3. Бекон порежьте небольшими ломтиками, всыпьте в разогретое масло и жарьте до хрустящей корочки.
  4. В кипящую воду погрузите спагетти и варите до состояния «al dente».
  5. Желтки слегка взбейте венчиком, влейте сливки и перемешайте до однородности.
  6. К сливочно-желтковой смеси добавьте сыр, измельченный на мелкой терке. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
  7. Сырную смесь влейте в сковороду к бекону, перемешайте.
  8. Слейте воду с макарон через дуршлаг, дайте воде стечь.
  9. Отправьте спагетти в сковороду, перемешайте, выключите огонь.
  10. Готовую пасту выложите на блюдо, посыпьте мелко нашинкованной петрушкой.

Приятного аппетита!

Видео приготовления «Карбонары» со сливками

Соус со сливками понравится тем, кто очень любит подливы. Паста получается аппетитная и не сухая. Все это вы увидите в ролике.

Не любите бекон, приготовьте к пасте грибной соус.

Вкусные добавки

Классическую троицу – бекон, пармезан и желтки – можно дополнить разными ингредиентами:

  • пассерованным луком и чесноком;
  • томатным соусом, белым сухим вином или сметаной;
  • грибами;
  • отварным или копченым мясом, ветчиной;
  • цуккини, тыквой, спаржей, морковью или зеленым горошком;
  • морепродуктами или икрой;
  • даже чернилами каракатицы.

Попробуйте один из моих рецептов и поделитесь впечатлениями в комментариях. С большим интересом жду ваших отзывов!

Паста карбонара с беконом классический рецепт с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Паста карбонара классическая»

Как готовить пасту карбонара с беконом

Паста карбонара — классическое и очень любимое многими итальянское блюдо, родом из провинции Лацио. Это спагетти с кусочками гуанчиале (солёные свиные щёчки) или панчетты (вид бекона), с сыром пекорино романо и свежемолотым перцем. Паста карбонара — традиционная еда итальянских угольщиков, то есть очень сытное и мужское блюдо!

Соус готовится из сыра, яиц и перца, но существуют вариации и с использованием сливок, так же есть варианты с использованием только желтков.

Если вы собрались готовить пасту карбонара, но не все продукты смогли найти, то можно сделать несколько замен — так панчетту можно заменить любым беконом, а сыр пекорино романо можно заменить на пармезан или грана падано.

Как приготовить «Паста карбонара классическая» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления спагетти карбонара дома возьмём спагетти, оливковое масло, панчетту или бекон, яйца, сыр пекорино романо или пармезан и свежемолотый чёрный перец.

Шаг 2 Ссылка

Панчетту (140 г) нарезать брусками.

Шаг 3 Ссылка

Сыр (130 г) натереть на мелкой тёрке.

Шаг 4 Ссылка

Яйца (2 шт.) хорошо взбить вилкой.

Шаг 5 Ссылка

Затем добавить к ним половину натёртого сыра и 2-3 крупные щепотки чёрного молотого перца.

Шаг 6 Ссылка

Хорошо всё перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Оставшийся натёртый сыр смешать с 2-3 щепотками свежемолотого чёрного перца.

Шаг 8 Ссылка

Довести воду до кипения (из расчёта на 100 г спагетти 1 л воды), добавить 1-2 ст. л. оливкового масла и отварить спагетти до состояния аl dente.

Как варить спагетти

Шаг 9 Ссылка

Тем временем разогреть 2-3 ст. л. оливкового масла и обжарить панчетту до прозрачности сала, но не пересушивать её. Затем снимаем панчетту с огня и даем остыть, чтобы вливая яйца, не свернулся белок.

Шаг 10 Ссылка

Чтобы соус стал гладким, его надо прогреть над кипящей водой, аккуратно помешивая.

Шаг 11 Ссылка

Затем соус влить в сковороду и слегка всё прогреть постоянно помешивая.

Шаг 12 Ссылка

Спагетти отбросить на дуршлаг, не сильно струшивая воду, чтобы сохранить температуру пасты для загустения соуса.

Шаг 13 Ссылка

Выложить горячее спагетти в сковороду и быстро всё перемешать с соусом. Подавать блюдо присыпав сыром смешанным с свежемолотым чёрный перцем. Паста карбонара с беконом готова!

Классический рецепт спагетти карбонара

Есть много вариантов приготовления spaghetti alla carbonara. Попробуйте приготовить самую классическую версию этого блюда. Посмотрим какие ингредиенты нам нужны для приготовления спагетти алла карбонара для 4 человек:
  • 360 грамм спагетти;
  • 250 грамм гуанчале;
  • Сыр пекорино романо;
  • 5 яиц;
  • Черный перец горошек;
  • Оливковое масло (только если вы используете бекон, а не гуанчале).
Гуанчале похож на бекон, но это совсем другая вещь. Это свиная щека, в ней больше жира, поэтому не нужно использовать масло. Если вы не нашли гуанчале, можно использовать бекон. Тогда нужно будет добавить пару ложек оливкового масла. Пекорино романо – это овечий сыр. На вкус он очень соленый и сытный. Если вы не нашли пекорино романо, можно использовать пармезан. Сначала нужно очистить гуанчале от шкурки, потом нарезать его кусочками. Начнем готовить соус. Нам понадобятся яйца и сыр. Сколько примерно яиц и сыра необходимо для соуса? 2-4 персоны:
  • 1 целое яйцо;
  • 1 желток и 2 ложки сыра на каждого человека.
Пример: порция для 4 человек – 1 целое яйцо + 4 желтка + 8 ложек сыра. 5-8 персон:
  • 2 целых яйца;
  • 1 желток и 2 ложки сыра на каждого человека.
Пример: порция для 8 человек – 2 целых яйца + 8 желтков + 16 ложек сыра. Порция пасты на 1 человека = 90-100 грамм. Взбейте яйца вилкой, добавьте очень много перца и никаких сливок! Добавьте сыр, перемешайте – соус готов. Поставим воду на сильный огонь. Теперь будем готовить гуанчале на среднем огне. Никакого лука добавлять не нужно! Готовьте гуанчале до тех пор, пока не станет немного хрустящим. Гуанчале готов, посмотрите, сколько жира получилось из него. Тем временем вода уже закипела. Добавьте в воду одну ложку соли и пасту. Никогда не добавляйте масло! Для приготовления пасты понадобится около 10-11 минут. Паста готова. Слейте воду с пасты через дуршлаг. Никогда не мойте пасту! Теперь добавьте пасту в сковородку с готовым гуанчале и немного подержите на среднем огне, помешивая. Эта процедура нужна, чтобы паста стала еще вкуснее, итальянцы говорят: «Mantecare». Теперь добавьте соус. Без огня, потому что мы не хотим есть омлет! Перемешайте пасту, чтобы она пропиталась соусом. Настоящая итальянская карбонара готова. Осталось выложить пасту на тарелку горкой, украсив верхушку хрустящим гуанчале.

Соус для спагетти с сыром

Категория:
Соусы

Автор:

Ингредиенты

Бекон 50 г
Оливковое малос 2 ст. л.
Пармезан 30 г
Яичные желки 2 шт.
Черный перец 1 щепотку
Паста 2 порции
Все кулинары, которые готовят соус карбонара, считают, что они воспроизводят классический рецепт. Но история этого блюда покрыта мраком, и нельзя точно сказать, как готовился этот соус изначально. Говорят, что настоящий карбонара впервые приготовили угольщики. Они работали вдали от дома и брали с собой продукты, чтобы их приготовить. Так, из остатков жареного бекона, тертого сыра, яиц и пасты угольщики создали новое блюдо.

Рецепт соуса карбонара для спагетти

Нам понадобится сотейник или сковорода, терка, кастрюля, дуршлаг, нож, миска и вилка.

Ингредиенты
Бекон 50 г
Оливковое малос 2 ст. л.
Пармезан 30 г
Яичные желки 2 шт.
Черный перец 1 щепотку
Паста 2 порции
  • Для этого соуса часто используют сыр пекорино романо. Иногда его заменяют пармезаном. Но можно взять и любой твердый сыр отечественного производства. Главное условие, чтобы он был вкусным.
  • Также в оригинальном рецепте добавляют засоленную или вяленую свиную щеку. Это мясо очень нежное и ароматное. Поскольку это не очень распространенный продукт, его можно заменить на кусочек карбоната, или ветчину или бекон, как в нашем случае.

Пошаговый рецепт

  1. Ингредиенты: — Бекон – 50 г. — Оливковое масло – 2 ст.л. Мелко нарежьте бекон, обжарьте его на оливковом масле до хрустящего состояния. Затем откиньте его на дуршлаг, чтобы стек лишний жир.
  2. Ингредиенты: — Паста – 2 порции. Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды.
  3. Ингредиенты: — Пармезан – 30 г. — Яичные желтки – 2 шт. Взбейте яичные желтки, натрите сыр не терке. Затем перемешайте их, чтобы получилась однородная масса.
  4. Добавьте горячую пасту в миску с сырно-яичной смесью. Сразу же добавляйте жареный бекон. Тщательно перемешайте, чтобы соус расплавился и начал обволакивать пасту. Все готово.

Рецепт соуса карбонара со сливками для пасты

  • Соус готовится 10 минут.
  • Получится 3-4 порции.
  • Нам понадобится сотейник, нож, терка, миска.
Ингредиенты
  • Бекон – 300 г.
  • Сливки – 1 стакан.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Пармезан – 100 г.
  • Яичные желтки – 4 шт.
  • Оливковое масло – для жарки.

Как приготовить

  1. Мелко нарежьте бекон и чеснок. Обжарьте их на оливковом масле. Откиньте на дуршлаг.
  2. Взбейте желтки со сливками. Перелейте в сотейник сливочно-яичную смесь. Добавьте туда же бекон.
  3. Слегка подогрейте на слабом огне. В конце приготовления добавьте тертый сыр. Полейте соусом горячую пасту.

Что можно добавить в соус

  • Для вкуса и аромата в соус карбонара иногда добавляют грибы. Желательно взять шампиньоны. Их нужно обжарить вместе с беконом.
  • Чеснок иногда заменяют луком или вообще не кладут ни то, ни другое.
  • Также одним из компонентов, входящих в состав соуса может быть белое вино.
  • Некоторые повара для аромата добавляют в этот соус базилик или может быть какая либо другая приправа, можете добавить в соус свои любимые специи.
  • Чтобы вкус сыра в соусе ощущался более ярко, в него добавляют кусочки горгонзолы или другого сыра с плесенью.
  • Также некоторые готовят соус без сливок, вместо них делают соус со сметаной или с молоком

С чем подают карбонара

Карбонара всегда подается к пасте. В качестве пасты можно использовать спагетти, макароны или лапшу. Этот соус нужно обязательно подавать свежим, только что приготовленным. Паста также должна быть горячей, только из кастрюли. Это очень важный пункт. Ведь от температуры пасты зависит, расплавится ли сыр и приготовятся ли яйца. Иначе соус будет сырой. Подается паста к столу моментально. Остывшее блюдо намного уступает по вкусу горячему. Удобно готовить карбонара в мультиварке — там можно ненадолго оставить блюдо на подогреве, если боитесь немного задержаться с подачей.

Рецепты соусов

Хочу порекомендовать сделать пошагово и другие рецепты вкусных соусов.
  • Для ценителей скандинавской кухни предлагаю рецепт брусничного соуса к мясу.
  • Кто любит японскую кухню, будет в восторге от соуса терияки.
  • Раз уж я заговорила о кухнях мира, не могу не посоветовать грузинский соус ткемали. Его чаще всего подают к мясу.
  • И завершить свое путешествие по кухням мира я бы хотела в Мексике. Пряный и острый —соус сальса— понравится любителям пикантных блюд.

Видео рецепт — соус карбонара для спагетти

Предлагаю посмотреть видеорецепт приготовления этого соуса.

Оставляйте свои отзывы и поделитесь своими рецептами. Приятного аппетита!

Другие рецепты соусов

Паста карбонара с ветчиной и сливками и сыром — рецепт

Паста с ветчиной и сливочным соусом карбонара готовится очень быстро, получается сытной, невероятно вкусной сливочной пастой. Время затрачивается на варку макарон в воде и приготовление быстрого сливочного соуса карбонара. Классический рецепт популярного итальянского блюда предполагает подачу спагетти под соусом карбонара из бекона или ветчины, яиц и сыра.

Варианты приготовления пасты в домашних условиях – под сливочным соусом с ветчиной и грибами, с курицей, с фаршем или с колбасой. Делают соус без добавления сливок и готовят сливочную карбонару.

Соус с ветчиной и сливками, тёртым сыром и взбитыми желтками яиц, вкусно сочетается с отварными макаронами, спагетти. Классический состав карбонары дополняют жирными сливками нередко заменяя сливки молоком, усиливая аромат блюда специями и душистыми пряностями.

Совет от Чудо-Повара. Огромным плюсом карбонары является быстрота приготовления блюда, особенно если используются практически готовый сыровяленый бекон (ветчина), сливки и тёртый сыр.

Как приготовить пасту с соусом карбонара

В домашних условиях приготовить итальянское блюдо довольно просто, используя классический или упрощённый вариант приготовления. Традиционные итальянские рецепты — паста карбонара, отварные спагетти под сырным соусом. Тёртый сыр смешивают с обжаренными в масле на сковороде кусочками бекона и сырыми яичными желтками.

Основой рецепта настоящей пасты карбонара считаются сыры, приготовленные из овечьего (пекорино) или коровьего молока (пармезан или грана падано), а также некопчёная свиная щековина.

В различных странах приготовление столь популярного соуса, как карбонара, упрощают. Щековину нередко заменяют копчёным беконом или ветчиной, сыры используют из доступных дома.

Порция: 2

15 мин

325 кКал на 100 г

Ингредиенты для карбонара с ветчиной и яйцом

  • спагетти – 1 небольшая упаковка;
  • ветчина – 200 г;
  • сливки 33% жирности – 1 стакан;
  • яичные желтки – 2-3 шт.;
  • сыр твёрдых сортов – 70-100 г;
  • масло оливковое для жарки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Рецепт пасты карбонара с ветчиной и сливками

  1. Ветчину нарезаем тонкой соломкой, сыр натираем на самой мелкой тёрке.
  2. Очищенный чеснок крошим мелко.
  3. В нагретую сковороду наливаем пару ложек растительного масла. В разогретое масло выкладываем чеснок, огонь убавляем.
  4. После этого добавляем ветчину (или кусочки бекона), обжариваем, постоянно помешивая, чтобы мясо не засохло, а только зарумянилось. Убираем на время сковороду с плиты.
  5. В широкой кастрюле доводим до кипения воду, в которую опускаем спагетти (или любые макароны). Отвариваем спагетти на 1-2 минуты меньше времени, указанного на упаковке для данного вида макарон. Сколько времени варить спагетти рецепт здесь.
  6. Пока спагетти варятся, в глубокую посуду выливаем яичные желтки, солим их и перчим. Взбиваем желтки вилкой.
  7. К взбитым желткам вливаем сливки и добавляем тёртый сыр. Всё перемешиваем и сливочный соус карбонара готов, останется дополнить его ветчиной с пастой.
  8. Спагетти откидываем на дуршлаг, сливаем воду.
  9. Пасту перекладываем в чистую сковороду, заливаем горячим сливочным соусом. Перемешиваем сливочную карбонару с пастой.
  10. Добавляем жареную ветчину и прогреваем пасту с ветчиной и сливочным соусом карбонара на слабом огне в течение 1-2 минут (в случае, если макароны остыли). Перемешиваем всё до однородности блюда.

Раскладываем пасту карбонара с ветчиной и сливками и сыром на тарелки и подаём на стол. Спагетти со сливочным соусом – очень вкусное, сочное и сытное блюдо.

Паста Паста карбонара с ветчиной и сливками, Паста с ветчиной и сливочным соусом карбонара

рецепт пасты с беконом. Как приготовить в домашних условиях?

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня снова поговорим о прекрасном! Итальянцы, любители лазаньи с курицей и пасты с морепродуктами, никогда не откажутся от блюда, которое мы приготовим сегодня. Карбонара! Pasta alla carbonara представляет собой спагетти с ломтиками бекона, в нежном шелковом соусе из сырого яйца и сыра. И пусть вас не пугает то, что яйца используются сырыми. Ведь вводятся они в уже приготовленную горячую пасту, где и доходят до готовности.

Традиционно блюдо состоит из 4 основных продуктов – это паста, яйца, бекон и сыр. Но, дочерних вариантов приготовления немало. Кто-то добавляет в состав сливки, кому-то предпочтительней заменять бекон курицей. А еще очень вкусно приготовить карбонару с грибами.

В своей сегодняшней статье я собрала самые лучшие варианты приготовления этой пасты. Даже если сами вы ее никогда не готовили, то сейчас самое время попробовать. Ведь я все распишу подробно, так что понятно будет даже новичкам.

Паста карбонара с беконом и яйцом по классическому рецепту (без сливок)

Первым хочу показать вам итальянский классический рецепт данного блюда. Готовится оно совсем не сложно. Однако действовать нужно быстро и слажено, чтобы все партии (бекон, соус и макароны) были готовы в одно и то же время.

Сливки мы добавлять не будем. Каждый раз, когда в состав этого блюда добавляют сливки, где-то в Италии грустит один шеф-повар. Ведь в классическом варианте данный ингредиент не используется.

Итак, запасайтесь продуктами из списка и 20 минутами времени. А главное, не забудьте отвесить к списку пару кило любви. Ведь приготовленное с нею блюдо гораздо вкуснее!

Список необходимых ингредиентов:

  • Спагетти – 200-250 гр.
  • Вода – 2-2,5 литра
  • Соль – 20 гр.

Соус:

  • Бекон или сыровяленая щековина – 100 гр.
  • Куриные яйца – 2-3 шт.
  • Свежемолотый перец черный по вкусу
  • Твердый сыр пармезан или пекорино романо – средний кусок
  • Луковица небольшого размера – опционально

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. На плиту ставим воду для варки макарон. Одновременно, пока она закипает, займемся беконом.

Свиная щековина (ее еще называют гуанчале или панчетта) имеет значительно меньше прослоек мяса и, соответственно, больше сала. Это в сравнении с беконом. От этого блюдо с ним будет с одной стороны сочнее. А с другой стороны, более жирным и калорийным.

Поэтому, выбирайте на свое усмотрение, что для вас в приоритете.

Нарезаем продукт небольшими кусочками.

Шаг 2. Когда вода закипит, отправляем в кастрюлю спагетти. Предварительно не забудьте подсолить бульон. Варим их так, как производитель макарон указал об этом на упаковке. Необходимое состояние – аль-денте.

Al dente, «на зубок» в переводе с итальянского – означает степень готовности макарон, то переходное состояние когда спагетти уже не сырые, но и не стали разваренными и мягкими. Они должны быть мягкие снаружи, но еще немного твердые внутри, что хорошо чувствуется при надкусывании.

Шаг 3. Разогреваем сковороду. Если вы планируете добавлять в свое блюдо лук, то самое время обжарить сначала его. Но это делать вовсе не обязательно. Мы, например, не будем его класть.

Сюда перекладываем бекон и, помешивая, жарим до румяного цвета. Дополнительно добавлять масло необязательно, ведь вытопится немало сала. Но если хотите, чтобы кусочки были более хрустящими, можете подлить немного оливкового.

Шаг 4. В миску вбиваем яйца. Как правило, на одного едока приходится 1 яйцо. Сюда же добавляем тертый сыр и щедро приперчим.

Пекорино романо — это выдержанный сыр из овечьего молока. Соус из такого сыра кому-то может показаться слишком резким, поэтому часто смешивают пекорино романо и пармезан поровну.

Массу тщательно перемешаем до однородного состояния белков и желтков.

Шаг 5. Когда спагетти сварятся, перекладываем их прямо в сковороду с беконом. Они должны быть именно аль-денте, то если слегка твердоватые внутри. Ведь на сковороде макароны еще продолжают готовится. А если они будут полностью проваренными, то не смогут впитать в себя соки и ароматы бекона – некуда будет.

Шаг 5. Старательно перемешиваем вермишель, чтобы она насытилась всеми ароматами. Затем выключаем огонь под сковородой и сразу вливаем яично-сырную смесь. Быстренько перемешиваем состав, чтобы соус равномернее распределился и обволок все ингредиенты.

Важно не перегреть карбонару, иначе яйца свернутся. Сразу же раскладываем по порциям. Сверху присыпаем натертым сыром.

Источник — https://youtu.be/GcY-KMPdaRA

Также обязательный ингредиент – свеже-молотый перчик. Его тоже посыпаем сверху.

Рецепт пасты карбонара с беконом и сливками

Такое изысканное блюдо, как итальянская карбонара, на самом деле готовится проще простого. Всего 20-30 минут, проведенных на кухне и вкусное горячее готово. При этом и продуктовая корзина совсем небольшая.

Давайте рассмотрим простой и очень вкусный рецепт пасты в сливочно-сырно-яичном соусе. Вы не представляете, насколько это вкусно! Обязательно попробуйте!

Список ингредиентов:

  • 3 сырых яичных желтка
  • Паста
  • Бекон или щековина
  • 2-3 дольки чеснока
  • Твердый сыр (по объему столько же, сколько яиц)
  • Сливки 35% — 3 полные ст. л.
  • Черный молотый перец

Процесс приготовления:

В классическом рецепте карбонары раньше использовали свиную щековину. В ней достаточно много мяса и прослоек жира. Если вы не найдете именно ее, можете взять бекон. Вкус от этого не пострадает.

Нарезаем мясной продукт маленьким кубиком.

Параллельно ставим вариться пасту, согласно инструкции на упаковке.

Тут очень важно правильно спланировать фронт работы. Ведь бекон должен поджариться одновременно с тем моментом, когда сварятся макароны. Да и яичный соус должен быть замешан в аккурат к ним.

Тем временем, берем сковороду и ставим ее на огонь. Перекладываем сюда бекон. Поливаем небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла. Много не лейте, ведь в процессе будет вытапливаться жир.

Чеснок, прямо в кожуре, просто давим широкой стороной ножа, чтобы нарушить его целостность – так он выдаст больше аромата. Отправляем в сковороду. Сильно мельчить его не стоит, ведь потом его мы извлечем из процесса.

Оставляем пока жариться, время от времени помешивая. Еще не забывайте перемешивать и следить за спагетти, чтобы они не переварились.

Сырые желтки отделяем от белка. Отправляем в отдельную посуду. Сюда же мелкой теркой натираем пармезан или другой твердый сыр. По объему эти два ингредиента должны быть примерно равны.

В идеале использовать в карбонаре пармезан и пекорино романо в пропорциях 50/50.

Перекладываем сюда сливки.

Добавляем побольше черного молотого перца. Смешиваем состав до однородного состояния.

Когда в сковороде подрумянился бекон, достаем оттуда чеснок. С пасты сливаем воду и перекладываем к свининке. Жидкость от варки спагетти не выливайте – она нам еще понадобится.

Перемешиваем и еще немного поджарим, чтобы сами макароны напитались ароматным жирком и чесноком.

В соус вливаем пару половников отвара.

Если вы не жалеете продуктов, то в заливке используйте больше сыра и желтков. Если же запланировали более бюджетный вариант, увеличьте количество бульона в составе соуса.

Переливаем в общую сковороду.

Огонь под посудой сразу выключаем и незамедлительно переходим к вымешиванию лопаткой.

Если оставить его доготавливаться при включенной конфорке, такого эффекта не получится.

Поэтому, убираем нагрев до нуля и, помешивая, дожидаемся загустения соуса.

Источник — https://youtu.be/Z4I0UKZUlQQ

При подаче украшаем сырыми перепелиными желтками, поливаем небольшим количеством оливкового масла. Также дополняем зеленью. В данном случае, это пара веточек кресс-салата.

Вот и все! Подаем сразу. В каждую тарелочку накладываем саму пасту и поливаем осевшей на дно сырной заливкой. Ммм, приятного аппетита!

Спагетти карбонара с курицей в домашних условиях

Разве ж это карбонара, скажете вы? Возможно, с курицей рецепт не считается традиционным, но тоже имеет место быть. В любом случае, блюдо получается очень вкусным и сытным. Именно грудка придает ему особенную фишку, с которой привычная карбонара станет еще интереснее.

Такой рецепт вы можете смело забирать в свою кулинарную книгу, в раздел «быстро и вкусно». Готовить можно на скорую руку. А все ингредиенты, входящие в состав, вполне доступны для каждого.

Что нам понадобится:

  • Куриная грудка – 150-200 гр.
  • Ветчина по вкусу
  • Оливковое масло – 1 ст. л. (и еще немного для спагетти)
  • Сливочное масло – 50-60 гр.
  • Соль, перец по вкусу
  • 1 долька чеснока
  • Спагетти – 100-150 гр.

Для соуса:

  • Желтки сырые куриные – 4 шт.
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • Пармезан или другой твердый сыр – 70-120 гр.
  • 15% сливки – 100 мл.

Для украшения:

  • Сырые желтки перепелиных яиц
  • Немного оливкового масла
  • Зелень

Как приготовить:

Нам не понадобится много куриного филе. Буквально одна половина целой грудинки – достаточное количество. Снимаем с кости и убираем кожу. Нарезаем мясо небольшими кусочками.

Пока курицу убираем в сторонку. Подготовим теперь ветчину. Ее тоже много не нужно – буквально 4-6 тонких ломтиков. Складываем их в стопочку, режем сначала пополам, а потом поперек на средние полосочки.

Берем сковороду, отправляем сюда кусочек сливочного масла. Чтобы оно не горело, сюда же вольем 1-2 ст. л. оливкового. Разогреваем все это дело на среднем огне.

Когда все «затрещит» отправляем жариться курочку. Помешивая, готовим ее 5-6 минут, чтобы кусочки со всех сторон запечатались бледностью.

В этот момент вводим к мясу ветчину. Солим и перчим по вкусу. А теперь очень важный компонент, без которого не обходится ни одно блюдо из курочки – это чеснок. Буквально пару долек давим через пресс в общую сковороду и перемешиваем. Жаль, что через экран вы не можете почувствовать этот чудесный аромат!

Готовим приблизительно 7-10 минут, периодически помешивая.

Тем временем, займемся макаронами. Ставим кипятиться воду в кастрюле. Как только она забурлит, вводим 2-3 щепотки соли, а потом уже спагетти. Дальше варим, согласно инструкции на упаковке, до состояния аль-денте.

Чтобы они не слипались в процессе варки, добавьте в кастрюлю немного оливкового или подсолнечного малица.

Желтки помещаем в отдельную мисочку. К ним пересыпаем примерно такое же количество натертого сыра. В идеале, конечно, брать пармезан. Но и с недорогим российским будет тоже вкусно. Состав перемешиваем.

Теперь водим сюда сливки. Солим и перчим по вкусу. Размешиваем и оставляем пока в сторонке.

Не используйте вместе с желтками белки. Они свернутся в процессе нагревания и испортят как внешний вид блюда, так и классический его вкус. А вот желтки сделают соус более бархатным и нежным.

Отварную пасту перекидываем в дуршлаг, избавляемся от лишней жидкости. Потом перекладываем в сковороду с курицей. Снова ставим на плиту.

Прогреваем немного, постоянно помешивая. Нужно, чтобы мясо и ветчина были не только снизу спагетти, а равномерно распределены по всему составу.

Источник — https://youtu.be/nqiHz4Bz4pY

Затем огонь выключаем. Незамедлительно вливаем сырный соус и сразу все начинаем замешивать, чтобы сыр и желтки поскорее загустили наше блюдо.

И сразу же, пока все такое горячее и ароматное, подаем к столу! Buon Appetito!

Как приготовить карбонару с ветчиной, сливками и сыром

Сыр, ветчина, макароны и сливки – доступные и, пожалуй, стандартные для многих холодильников продукты. Из них можно приготовить просто наивкуснейшее блюдо. Нежная паста в сливочном соусе с тягучим сыром. По калорийности, конечно, все это буйство вкусов неблагоприятно для фигуры…. Зато, какая вкуснятина!

Этот рецепт не содержит яиц. Отличный вариант для тех, кто настороженно относится к добавлению сырых желтков в состав.

Сейчас я покажу вам этот совсем несложный рецепт по шагам. Попробовав разок, вы будете готовить его чаще – я уверена! Приступаем!

Необходимые продукты:

  • Сухая паста – 200 гр.
  • Сыр – 50 гр.
  • Ветчина – 120 гр.
  • Чеснок – пару долек
  • Сливки 20-22% — 150 мл.
  • Соль и молотый перчик по вкусу

Переходим к приготовлению:

Предлагаю начать с варки макарон. Ставим в кастрюльке воду, подсолим ее по своему вкусу. Когда она закипит, провариваем до состояния аль-денте.

В зависимости от вида, сорта, а также производителя макарон, время приготовления может отличаться. Поэтому, смотрите инструкцию на упаковке.

Потом всю воду сливаем, перекинув лапшу на дуршлаг.

В качестве мясного ингредиента вы можете брать любой продукт. Будь то бекон, колбаса или сосиски. Это, конечно, повлияет на статус «настоящей карбонары».

В любом случае я советую брать либо бекон, либо жирную ветчину. Ведь тут достаточно жирка, который вытопится на сковороде и насытит своим ароматом все блюдо.

Нарезаем продукт, в данном случае ветчину, небольшой соломкой или кубиками.

В сковороду наливаем немного масла и ставим на плиту. Сюда же прессом давим очищенные дольки чеснока. Даем ему тут прогреться пару минут и распустить свой аромат.

Потом перекладываем в эту же сковороду ветчину. Перемешиваем и оставляем на плите. Доводим до легкого зарумянивания.

Источник — https://youtu.be/5EP-1Nq4L6c

Соединяем пасту с ветчиной в одной миске, пока все еще горячее. Сюда вливаем сливки комнатной температуры или слегка подогретые.

Натертый теркой сыр можно сразу замешать в составе. Ну, или как в данном случае, делать сырную шапочку на каждой порции горячих макарошек. По вкусу можно поперчить. Приятного вам аппетита!

Простой рецепт пасты карбонара с беконом и грибами

Паста карбонара с беконом и грибами в сливочном соусе – звучит, как дорогое итальянское блюдо, предложенное лучшим шеф-поваром Италии. На самом деле, приготовить ее можно в домашних условиях, из простейших и доступных продуктов. При этом не нужно иметь километрового опыта в области кулинарии.

Готовится такой ужин совсем не долго, буквально за несколько минут. Когда гости на пороге или после работы нет сил на готовку – это идеальный вариант. Рекомендую попробовать прямо сейчас.

Ингредиенты:

  • Спагетти сухие – 200 гр.
  • Грибы свежие – 200 гр. (шампиньоны)
  • Бекон – 100 гр.
  • Сливки – 150 мл.
  • Пармезан – 150 гр.
  • Лук репчатый – 2 головки
  • Чеснок – пару зубчиков
  • Желтки сырые – 3 ст. л.
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Сливочное масло – 1 ч. л.
  • Черный молотый перец и соль по вкусу

Приготовление:

Сначала подготовим все основные компоненты. Бекон нарезаем средними полосочками. Если хотите, можете резать и кубиками – это неважно.

Для рецепта нам понадобятся 2 небольшие луковицы. Если у вас крупная, то будет достаточно одной. Шинкуем лучок мелко, с помощью ножа.

Твердый сыр, в принципе, можно брать любой. Но в этой статье я уже говорила, и повторюсь снова, что пармезан здесь станет лучшим вариантом. Трем его средней теркой.

В данном случае, мы взяли свежие шампиньоны. Их хорошенько и быстренько промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем тонкими пластинками.

Шампиньоны быстро и в больших количествах впитывают жидкость. Поэтому, чем меньше они пробудут в воде, тем насыщеннее получится вкус готового блюда.

В разогретую сковородку кладем сливочное масло, растапливаем его. Сюда отправляем нарезанный чеснок и сразу же бекон. Вместе жарим буквально 2-3 минуты, время от времени помешивая.

Потом этот состав перекладываем в отдельную миску. В этой же сковороде разогреваем немного растительного масла. На нем до легкого румяного оттенка мы поджарим лучок. Его потом перекладываем в сотейник, а сюда снова подливаем маслица.

Отправляем в жарку нарезанные грибы. Помешивая, готовим до румяного цвета.

В подсоленной воде отвариваем спагетти. Пока они варятся, перейдем к соусу.

В сотейник с луком вливаем 100 мл. сливок. Ставим на огонь. Следом вводим жареные шампиньоны. Солим и перчим по вкусу.

Тушим 5-7 минут на слабом огне.

В другой посуде соединяем сырые куриные желтки с остатками сливок. Всыпаем по щепотке соли и молотого перца. Перемешиваем вилкой до однородного состояния. Потом добавляем сыр и снова вымешиваем.

На раскаленную сковороду отправляем только-только сваренные спагетти. Сюда же вливаем сливочно-яичный соус и сразу выключаем огонь под посудой. Добавляем грибы, бекон – в общем, хорошенько миксуем вместе все ранее приготовленное.

Источник — https://youtu.be/qJ-QcvjTImU

На этом все! Теперь самое приятное – дегустация.

Соус карбонара в домашних условиях со сметаной — видео-рецепт

И вновь классический, простой и вкусный рецепт блюда итальянской кухни. Стало быть — без сливок. Но, зато со сметаной. Не знали такого рецепта — вот пожалуйста!

Термической обработке здесь подвергаются только бекон и спагетти. Остальное, как утверждает шеф-повар и автор этого ролика – дело техники!

Состав рецепта:

  • Спагетти – 80 гр.
  • Бекон – 50 гр.
  • Сметана – 50 гр.
  • Яйца – 1 шт.
  • Пармезан – 15 гр.

Приятного аппетита!

Паста карбонара, по традиции, готовится с беконом и яйцом. Правда, мясной ингредиент часто заменяют щековиной, в которой побольше жирка. Также классический рецепт исполняется без сливок. Но запретить их вам добавить сюда никто не сможет, поэтому, для более нежного вкуса их часто используют.

Сегодня мы рассмотрели самые лучшие рецепты данного блюда – традиционные и не очень (с курицей, и грибами, например). Выбирайте любой и наслаждайтесь! Удачи вам!

Традиционный рецепт спагетти карбонара | Итальянские спагетти алла Карбонара

Спагетти Карбонара, один из самых известных рецептов пасты римской кухни, приготовленный только из 5 простых ингредиентов: спагетти, приправленных коричневым гуанчиале, черным перцем, пекорино романо и взбитыми яйцами. В традиционном рецепте спагетти карбонара вам не нужны другие ингредиенты, поэтому

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ чеснок, петрушку, лук, сливки, молоко, пармезан, панчетту, бекон.

Если вы внимательно прочтете этот рецепт, то увидите, что существует множество вариантов пасты Карбонара даже здесь, в Италии, но это… вариации подлинного рецепта.Сделать это очень просто и быстро. Единственная трудность — убедиться, что яйца не готовятся так сильно, чтобы выглядеть как омлет, или слишком мало, чтобы быть сырыми и холодными.

Есть несколько уловок, чтобы сделать идеальную карбонару, которые мы вам покажем, так что продолжайте читать!

ПРОЧИТАТЬ: Как приготовить лучший соус аматричана


Спагетти карбонара Традиционный рецепт: 5 ингредиентов

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

4

Указания

Шаг 1) — Поджаривание гуанчиале. Нарезать гуанчиале небольшими кусочками (кубиками, ломтиками… по своему усмотрению), затем тушить на сковороде на среднем огне. Не нужно масло: гуанчиале уже само по себе жирное, жирное и потрясающее. Если хотите, вы можете добавить столовую ложку воды для приготовления пищи и превратить ее в эмульсию, чтобы получился отличный жирный соус для правильной заправки спагетти. Когда будете готовы, выключите огонь и отставьте.

Шаг 2) Приготовление яичного соуса с пекорино. Взбейте Пекорино Романо (очень соленый и вкусный итальянский сыр, поэтому соль не нужно добавлять) с яйцом и небольшим количеством молотого черного перца.Быстро перемешайте вилкой или венчиком до получения сливочного соуса . Отложить.

Шаг 3) Приготовьте спагетти al dente в кипящей подсоленной воде (один литр воды на каждые 100 г макаронных изделий и 15 г крупной соли на литр воды), соблюдая время приготовления, указанное на упаковке макаронных изделий. Если они не помещаются в кастрюлю, лучше всего держать их пучком вертикально и погрузить в воду. Отпустите, и они выпадут во все стороны, и по мере того, как они размягчаются, с помощью вилки дайте им утонуть.Затем перемешайте и варите необходимое время.

Шаг 4) — Слейте воду, когда они будут готовы, затем положите их на сковороду НА ВЫСОКОМ ОБОГРЕВЕ, чтобы приправить их жиром гуанчиале.

На этом этапе мы подошли к решающему моменту спагетти карбонара; не для того, чтобы создавать напряжение, но это мимолетный момент, когда вы можете приготовить бессмертное блюдо или то, что будет настоящей неудачей.

Итак, теперь вы должны быть быстрыми, готовыми и безжалостными.

Вот как это сделать:

Шаг 5) — Когда спагетти и гуанчиале шипят на сковороде, ВЫКЛЮЧИТЕ ТЕПЛО, иначе яйца свариваются слишком сильно, и вы получите омлет. и спагетти! Теперь быстро добавьте яйца и крем пекорино и перемешайте. Сковорода теплая, но не горячая, чтобы яйца приготовились без комков.

Шаг 6) — Обратите внимание на консистенцию, которая должна быть кремовой, но не жидкой.Если вы заметили, что он слишком жидкий, добавьте немного пекорино. Спагетти карбонара готова. Подавать немедленно. Итак, с помощью половника и вилки создайте гнездо для макарон и поместите его на тарелку.

Шаг 7) — Добавьте гуанчиале (те, что остались на сковороде), свежемолотый черный перец и тертый сыр пекорино Романо по вкусу.

Хранение

Спагетти карбонара следует подавать сразу после их приготовления и сразу же есть. Никакие формы консервирования не рекомендуются.

Гуанчиале или Панчетта?

Панчетта в пасте карбонара не следует использовать. Гуанчиале — это чистая магия, и если удалить его золотой жир, карбонара станет плоской и тусклой. Причина — внутреннее качество ингредиентов: гуанчиале имеет аромат и жир, панчетта более сухие.

Гуанчиале — это итальянский вяленый мясной продукт, приготовленный из свиной щеки или щеки. Его название происходит от guancia , что по-итальянски означает «щека», иногда переводится как « свиного сала» или «бекон». Посолить и перчить, выдержать 3 месяца.

Сегодня мы предлагаем традиционный римский рецепт спагетти карбонара, где гуанчиале является главным ингредиентом, по сути, вкусом, жирностью, можно сказать, что сок приправы происходит из этой маленькой жемчужины итальянского кулинарного искусства.

Многие люди используют панчетту в пасте карбонара, иногда потому, что ее легче найти на рынке, но чаще они используют ее, потому что гуанчиале — довольно жирное мясо и нет сомнений в том, что это гипокалорийный ингредиент.

Спагетти карбонара с панчеттой — вариация традиционного рецепта.

Пекорино Романо или Пармиджано Реджано?

Традиционный рецепт спагетти карбонара — это итальянский рецепт, истоки которого уходят корнями в Лацио. В рецепте используется пекорино романо, потому что это сыр, родившийся в Лацио, а пармиджано-реджано принадлежит к другому региону: Эмилия-Романья. Таким образом, вы наверняка можете использовать пармезан-реджано в своем рецепте карбонары, но имейте в виду, что это разновидность более классической пасты карбонара.

Как и все блюда традиционной итальянской кухни, аутентичный рецепт спагетти Карбонара имеет несколько вариаций. Теперь мы покажем вам некоторые из этих вариантов: что добавить и что удалить из традиционных ингредиентов и почему.

Вариации карбонары

Каждый традиционный рецепт имеет множество вариаций, и это происходит даже с итальянским рецептом спагетти карбонара, где вариации характеризуются добавлением или заменой ингредиентов.

  • Спагетти Карбонара со сливками : многим нравится готовить Спагетти Карбонара со сливками (приготовленными путем замены 1 яйца 1 дл сливок), потому что блюдо более сливочное и имеет менее выраженный яичный вкус. Что ж, сливки не следует использовать, чтобы сделать блюдо более сливочным, по той простой причине, что жир гуанчиале, сыра и яиц уже по своей природе довольно сливочный и тяжелый, поэтому добавление сливок только утяжелит блюдо. и приедается. Но это правда, что если вы готовите большое количество макарон (например,грамм. на 10 человек), немного сливок сделает приправу более жидкой. Но это должно оставаться в секрете. И это временное решение. Готовим хитрости, но только на крайний случай.
  • Паста карбонара с пармезаном : Даже в том, что касается сыра, есть те, кто использует сыр пармезан вместо пекорино романо или половину сыра пармезан и половину пекорино романо. В этом случае вкус становится менее сильным и ароматным (пекорино романо — очень вкусный сыр). Допустимый.
  • Карбонара с панчеттой: Гуанчиале, которое получают из свиной щеки, можно заменить панчеттой, которую получают из жирной части свиного живота. Он более сухой и менее жирный. Если вы используете панчетту (возможно, не копченую), добавьте столовую ложку масла, чтобы обжарить ее.
  • Спагетти Карбонара с чесноком или луком : многим нравится готовить гуанчиале с зубчиком чеснока или небольшим количеством лука. Мы не знаем … в карбонаре много лука и чеснока … еще один рецепт для другого раза.
  • Карбонара с петрушкой : не кладите всю петрушку…
  • А тем, кто не ест мяса , прочтите этот рецепт: ОВОЩНАЯ КАРБОНАРА
  • Любите рыбу? Попробуйте копченый лосось Карбонара

Паста Карбонара: Истоки

Паста Карбонара — это римский рецепт, но, безусловно, недавний, так как о нем узнали только после Второй мировой войны. Его происхождение несколько спорно, и есть по крайней мере три правдоподобных теорий.

  • Блюда из макарон, приправленные продуктами скотоводства и сельского хозяйства (такими как яйца и панчетта или сало), были обычным явлением в горах Абруццо. Похоже, что некоторые перемещенные лица обнаружили их и привезли в Рим в конце Второй мировой войны.
  • Вторая гипотеза гласит, что в римских тавернах владельцы приправляли пасту соусом карбонара, чтобы накормить американских солдат, потому что они знали, что на завтрак они ели яйца и бекон. Учитывая успех, рецепт распространился.
  • Третья гипотеза гласит, что паста карбонара все время готовилась в римских тавернах, но только после Второй мировой войны рецепт стал известен широкой публике, так как вошел в печатные кулинарные книги.

Теперь вы знаете все приемы приготовления идеального рецепта карбонары. Ну, давай! Приступим к приготовлению!

Спагетти alla Carbonara: традиционный итальянский рецепт, рецепт

Гречневая королева Спагетти Алла Карбонара: традиционный итальянский рецепт

Allstar

Потрясающие! Я не знаю, насколько гуанчиале доступно в Штатах, но если вы не можете его найти, используйте панчетту.Только не используйте обычный североамериканский бекон. Процесс отверждения отличается и значительно меняет вкус макаронных изделий. Я использовала букатини без глютена. Grazie Ivan !!

Я использовал панчетту, и кроме того, что я взбивал несколько столовых ложек пасты водой перед добавлением, чтобы немного их смягчить, ничего не изменилось.В следующий раз сделаю это с сыром пармиаджано-реджано для более орехового и мягкого вкуса. Остатки еды отлично подходят для завтрака. Это лучший рецепт, который я нашел.

Мой 23-летний сын любит спагетти карбонара и часто делает свои собственные.Этим вечером я попросил его помочь мне приготовить этот рецепт для нашей семьи из пяти человек. Он спросил меня, есть ли в нем сливки … потому что в подлинной карбонаре НЕТ сливок. Я заверил его, что в нем нет крема. Когда мы начали, он был немного расстроен, потому что я не делал это «его», но он все равно мне очень помог. Получилось замечательно, и он признал, что «так же хорошо, как и он». Я очень понравился и буду делать это снова. Это было ОЧЕНЬ легко … и просмотр видео до того, как я его сделал, убедил меня, что я точно знаю, когда добавлять яичную смесь, чтобы она не «приготовила яичницу».Спасибо за отличный простой рецепт !!!

Готовит папа Спагетти Алла Карбонара: традиционный итальянский рецепт

Allstar

Я очень люблю карбонару.Этот рецепт не разочаровал. Когда я получил панчетту из гастронома, я попросил их нарезать ее довольно тонкими ломтиками. Я думаю, это была ошибка. Это сделало его более соленым, чем я планировал. Что мне нужно было сделать, так это нарезать его толстым слоем и нарезать кубиками, чтобы получились небольшие соленые капли. Когда он тонкий, он слишком растекается и придает слишком соленый привкус. Но все же я сделаю это снова! Я должен получить правильный рецепт. 😉

Обожаю этот традиционный рецепт! Если вам нравится более сливочный вкус, сэкономьте 1/2 стакана воды для пасты (убедитесь, что вы солили воду при приготовлении пасты).Добавьте в макароны воду с яичной смесью и перемешайте. Я буду делать это много раз, как мой любимый!

Я решил приготовить его, потому что мои дети любят бекон … Я (вопреки моему желанию) решил сделать это простым, как указано в рецепте.Детям это понравилось, и для меня это еще раз подтверждает, что иногда лучше меньше, да лучше.

Гуанчиале можно купить в Whole Foods

Так вкусно и так просто! Я всегда боялся карбонары, но больше никогда! В следующий раз я буду использовать меньше панчетты (возможно, 1/2 3/4 фунта).Просто наше предпочтение. Отличный рецепт!

да! Это оно. Сэкономьте немного воды для пасты, чтобы сделать пасту кремовой.

Это было хорошо, но не очень.Требовалось больше аромата. В следующий раз добавлю сливочного масла и чеснока.

Лучший традиционный римский рецепт карбонары — Devour Rome Food Tours

Забудьте все, что вы думаете о карбонаре.

За пределами Италии пасты карбонара часто неузнаваемы. Пропитанные густым сливочным соусом и усыпанные горохом и беконом, эти интернациональные блюда сильно отличаются от традиционного рецепта карбонары, используемого в Риме.

Но здесь, в Вечном городе, настоящая карбонара — одно из лучших блюд, которые можно съесть. (И это о многом говорит: это , в конце концов, Италия.) Более легкий и гладкий соус на основе яиц, много сыра пекорино и соленые хрустящие гуанчиале прекрасно сочетаются в этом классическом блюде.

Секреты идеальной карбонары

Карбонара — одна из четырех классических римских паст, наряду с gricia, amatriciana и cacio e pepe .Все четыре рецепта основаны на пекорино романо , остром сыре из овечьего молока, который, несмотря на название, в настоящее время в основном производится на итальянском острове Сардиния. Если у вас нет в наличии пекорино , сыр пармезан является хорошей заменой, но ему не хватает укуса, который дает пекорино .

Помимо пекорино , еще одним важным игроком в аромате карбонары является гуанчиале . Guanciale — это вяленая свиная щека с сильным ароматом и нежной текстурой, которая получается в результате интенсивного процесса вяления, продолжающегося не менее трех месяцев.В течение этого времени мясо приправляется на поверхности смесью трав и ароматических веществ, обычно включая чеснок, розмарин, соль, перец и шалфей.

Если у вас нет доступа к guanciale , другой приемлемый вариант — pancetta . Этот отруб происходит из чрева свиньи и больше похож на бекон, чем на гуанчиале , но в крайнем случае он является хорошей заменой, особенно в таких странах, как США и Канада, где гуанчиале не так легко доступны.

Помимо сыра и топленого жира из гуанчиале , настоящая римская карбонара получает свою шелковистую текстуру за счет двух других ключевых ингредиентов. Первый — это яйца, которые должны быть как можно более свежими — мы не готовим их полностью, а просто прогреваем. И, наконец, немного крахмалистой воды для приготовления пасты помогает соусу прилипнуть к пасте и обеспечивает максимальный вкус.

СВЯЗАННЫЙ : 5 лучших НАСТОЯЩИХ карбонарей в Риме, которые любят итальянцы

Спагетти карбонара с большим количеством сыра гуанчиале и дополнительной посыпкой сыра пекорино .

Лучшая форма пасты для карбонары

Даже многие римляне не могут прийти к единому мнению, какая паста лучше всего подходит для карбонары. Самые распространенные варианты — традиционные спагетти и трубчатые ригатони. Оба они восхитительны и отлично держат соус, так что все зависит от вкуса!

Мы используем спагетти в нашем традиционном рецепте карбонары, но если вы предпочитаете попробовать ригатони или другую форму пасты, попробуйте.

Классическая карбонара подается с ригатони. Фото: Эбби Старк

Традиционный рецепт карбонары

Обслуживает 2

Ингредиенты

  • 7–10 унций (200–300 граммов) спагетти
  • 7 унций (200 граммов) гуанчиале или панчетта, нарезать мелкими кубиками
  • 1 цельное яйцо
  • 2 дополнительных яичных желтка
  • 1 чашка (100 граммов) свежий тертый пекорино романо или сыр пармезан, плюс еще для посыпки по желанию
  • треснувший черный перец, по вкусу
  • 1 стакан (235 миллилитров) зарезервированной воды для приготовления макарон

Инструкции

  1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и варите до состояния al dente.
  2. Тем временем медленно приготовьте гуанчиале в большой сковороде на медленном огне. Убедитесь, что жир из свинины полностью растоплен (в противном случае соус не смешается должным образом). Когда все будет готово, снимите сковороду с огня.
  3. В отдельной миске взбейте яйцо и желтки до однородности. Добавьте тертый сыр и черный перец.
  4. Когда паста станет al dente, слейте воду (оставив одну чашку воды для приготовления). Добавьте его в сковороду с приготовленными и топлеными гуанчиале .
  5. Перемешайте макароны и гуанчиале , пока каждая лапша не станет покрытой жиром. Медленно влейте яично-сырную смесь, непрерывно помешивая.
  6. Начните вливать немного крахмалистой воды для приготовления макаронных изделий, постоянно помешивая. Добавляйте воду медленно, но имейте в виду, что лучше добавлять больше жидкости, чем необходимо — макароны впитают больше, когда они лежат.
  7. Оставьте пасту накрытой на минуту.
  8. По желанию подавать с дополнительным сыром сверху.
Это еще не все — посмотрите более 50 наших любимых европейских рецептов в нашей новой кулинарной книге!

Продолжайте пожирать

Аутентичная паста Карбонара

Authentic Pasta Carbonara легко приготовить, она полна аромата бекона и задушена сырным яичным соусом, который заставит вас жаждать большего.

Каково происхождение пасты карбонара?

Паста карбонара происходит из римского региона Италии.Никто не знает точной истории происхождения блюда, но мы знаем, откуда оно взялось. Слово карбонара по-итальянски связано с древесным углем, поэтому многие теории происхождения предполагают, что угольщики готовят это блюдо. Как бы то ни было, популярность этого блюда возросла по всей Италии и распространилась по всему миру после Второй мировой войны.

Как разогреть макароны карбонара:

Пасту карбонара лучше всего разогревать на плите, а не в микроволновой печи.Перемешайте макароны в сковороде на среднем или сильном огне примерно 5 минут, пока они не прогреются. Если макароны кажутся сухими, добавляйте по 1 чайной ложке оливкового масла, пока макароны не перестанут выглядеть сухими.

Какие макароны мне использовать для приготовления карбонары?

Для приготовления пасты карбонара можно использовать любой вид пасты, так как карбонара относится к самому соусу. Много раз вы будете видеть макароны типа спагетти, используемые для приготовления этого блюда, но можно использовать и другие формы макаронных изделий.

Что делать, если у меня аллергия на яйца?

Посмотрите мой рецепт спагетти карбонара без яиц для тех, кто страдает аллергией на яйца или просто не хочет их использовать.

Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие рецепты итальянской пасты:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Authentic Pasta Carbonara легко приготовить, она полна аромата бекона и задушена сырным яичным соусом, который заставит вас жаждать большего.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Состав

  • 1 фунт пасты для спагетти
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 фунт толстого нарезанного кубиками бекона или панчетты
  • 4 яичных желтка
  • 2 цельных яйца
  • 1 1/2 стакана тертого сыра пекорино романо, разделенный на 1/2 чайной ложки
  • 1/2 чайной ложки молотый перец
  • 2 столовые ложки свежемолотой петрушки для украшения

Инструкции

  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и приправьте солью.Готовьте макароны согласно инструкции на упаковке. Перед сливом оставьте 1 1/2 стакана воды для пасты.

  • В большой кастрюле готовьте бекон (или панчетту) на среднем огне до хрустящей корочки, примерно 7–10 минут. Слейте жир с бекона, оставив всего 2 столовые ложки жира.

  • В миске взбейте яичные желтки, яйца и 1 стакан сыра пекорино романо.

  • Перемешайте высушенную пасту с приготовленным беконом и 2 столовыми ложками беконного жира.Влейте яичную смесь вместе с оставшейся водой для пасты и перемешайте вместе с пастой 2 минуты.

  • Подавать в горячем виде с оставшимся сыром, свежемолотым перцем и петрушкой для украшения.

калорий: 752 ккал | Углеводы: 59 г | Белок: 31 г | Жиры: 42 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 260 мг | Натрий: 1995 мг | Калий: 380 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 495 МЕ | Витамин С: 1.7 мг | Кальций: 311 мг | Железо: 2,2 мг

Паста Карбонара {Легкий классический рецепт соуса Карбонара} | Plated Cravings

Паста Карбонара — это простой итальянский рецепт, который можно приготовить менее чем за 20 минут от начала до конца, он такой сливочный и восхитительный. Этот классический соус карбонара можно подавать с вашими любимыми макаронами и приготовить вкусный и быстрый ужин!

Паста Карбонара

Спагетти Карбонара — идеальный ужин в будние дни! Этот аутентичный итальянский рецепт можно быстро приготовить с нуля из нескольких простых ингредиентов, которые, вероятно, всегда будут у вас под рукой, и он имеет такой насыщенный и сливочный вкус — без использования сливок.Мы любим быстрые обеды в течение недели, которые на вкус похожи на миллион долларов, но которые можно быстро и легко приготовить, например, медальоны из свинины с соусом из голубого сыра (идеально подходят для пасты) или паста с курицей с грибами.

Происхождение этого итальянского блюда — район Рима середины 20 века. В Италии спагетти Alla Carbonara готовят не со сливками, потому что это была еда бедных, а сливки определенно были недешевыми в середине 20 века. Но я обещаю, что вы не пропустите его, потому что из тертого сыра пармезан в сочетании с яйцами получается супергладкий сливочный соус.

Мой рецепт карбонары с беконом определенно любим в нашем доме! Делаем это каждую неделю, иногда дважды. Это идеальное блюдо, когда у вас мало времени и вы хотите что-то, что легко приготовить из ингредиентов, которые есть у вас дома.

Советы по приготовлению ЛУЧШИХ спагетти Карбонара
  • Этот рецепт очень простой, поэтому качество ингредиентов влияет на вкус.
  • Для лучшего вкуса используйте в этом рецепте яйца фриран или органические яйца.
  • Можно использовать бекона, панчетту или гуанчиале . Я предпочитаю бекон, потому что он у меня всегда под рукой!
  • Подготовьте все ингредиенты перед тем, как начать готовить.
  • Из свежего тертого сыра Пармезан Реджано ( «Настоящий» Пармезан ), Пекорино Романо или их смеси получается ЛУЧШИЙ соус Карбонара.
  • яиц не будут сырыми ! В горячей пасте их можно приготовить до безопасной температуры.
  • Не забудьте удалить и выбросить чеснок перед добавлением пасты.Иначе найти будет сложно!
  • Зарезервируйте воду для пасты . Вода для макаронных изделий отлично подходит для добавления небольшого количества жидкости, не поливая ее, потому что крахмал в воде помогает сделать блюда из пасты кремообразными.
  • Подавайте это блюдо сразу , потому что оно быстро остынет и лучше всего в горячем виде.

Что такое соус карбонара и каковы его ингредиенты?

Соус Карбонара — это приятный соус на основе яиц , который можно приготовить быстро менее чем за 20 минут , и он не фиксируется определенным типом твердого сыра или макаронных изделий.В этом рецепте используются бекон, сыр Пармиджано Реджано, цельные яйца и чеснок.

Традиционно спагетти карбонара готовят из панчетты или гуанчиале. Единственная разница между беконом, гуанчиале и панчеттой заключается в том, что бекон коптят после того, как он вялен. Вот почему их можно использовать как синонимы в посуде. Я предпочитаю использовать бекон в своем рецепте соуса карбонара, потому что панчетту и гуанчиале найти сложнее, а бекон у меня всегда под рукой.

То же самое и с сыром Пармиджано Реджано (пармезан) , это не единственный вариант для этого рецепта.Классическая итальянская карбонара не связана с определенным типом твердого сыра, поэтому вы также можете использовать Пекорино Романо или смесь Пекорино Романо и Пармиджано Реджано. Чего не стоит использовать в этом рецепте, так это натертого на терке пармезана.

В некоторых рецептах карбонары используется смесь желтков и цельных яиц. Я всегда использую цельные яйца , это удобнее и дает такую ​​же кремообразную консистенцию. Яйца полностью безопасны для употребления в пищу и не будут сырыми после того, как блюдо будет готово, потому что температура макаронных изделий после приготовления превышает 160 ° F, что является рекомендуемой температурой для блюд из яиц.Вы также можете использовать пастеризованные яйца, если вам неудобно добавлять в это блюдо обычные яйца.

Какие макароны лучше всего подходят для соуса карбонара?

Можно использовать различные виды макаронных изделий, но лучше всего подходят спагетти, лингвини и феттучини , потому что сырое яйцо можно правильно приготовить только с формой, имеющей достаточно большое отношение площади поверхности к объему. У нас всегда есть спагетти в кладовой, так что это то, что мы используем большую часть времени, но мы также использовали пенне, и это сработало.

Как приготовить пасту Алла Карбонара

Вам понравится, насколько прост этот рецепт. Во-первых, я всегда предпочитаю готовить все необходимые мне ингредиенты. Это сделает приготовление менее напряженным, особенно если вы готовите такое быстрое блюдо. Начните с терки сыра. Я обычно использую для этого коробчатую терку, но вы также можете использовать кухонный комбайн. Смешайте это с яйцами и отложите в сторону, нарежьте бекон и раздавите чеснок, пока вы ждете, пока вода для макарон закипит!

Теперь вы собираетесь жарить бекон вместе с чесноком.Нам нужен только чесночный аромат в соусе, поэтому мы используем целые зубчики чеснока, которые удаляются перед добавлением макарон и просто раздавливаем их тыльной стороной ножа. Смешайте макароны и бекон на сковороде и через минуту или две добавьте яичную смесь. Ждем, пока он немного остынет, чтобы яйца не перемешались. Посыпьте тертым сыром — готово. Это блюдо из макарон готовится очень быстро, оно идеально подходит для вечеров в будние дни!

Как разогреть Карбонара

Карбонара сложно разогреть , потому что она со временем высыхает, и яйца будут взбивать, если ее нагреть слишком быстро.Я не рекомендую использовать микроволновую печь, лучше разогреть ее в большой кастрюле с небольшим количеством воды на среднем или слабом огне. Продолжайте перемешивать пасту щипцами, пока нагреваете ее, и начните с одной или двух столовых ложек воды в зависимости от того, сколько макарон осталось.


ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ РЕЦЕПТ СПАГЕТТИ ALLA CARBONARA?

ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО К УЖИНУ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ЕЕ!

Подпишитесь на Plated Cravings на Pinterest, чтобы получить больше отличных рецептов!

[social_warfare buttons = ”Pinterest, Facebook”]

Порций: 4

Паста Карбонара

Паста Карбонара — это простой итальянский рецепт, который можно приготовить менее чем за 20 минут от начала до конца, он такой сливочный и восхитительный.Этот классический соус карбонара можно подавать с вашими любимыми макаронами и приготовить вкусный и быстрый ужин!

Инструкции

  • Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения.

  • Тем временем взбейте 1 стакан тертого сыра пармезан с яйцами в небольшой миске и приправьте небольшим количеством свежемолотого черного перца.

  • Когда вода закипит, добавьте 2 чайные ложки соли, затем добавьте сушеные макароны и варите до состояния al dente в соответствии с инструкциями на упаковке.

  • Очистите чеснок и раздавите его лезвием ножа (см. Рисунок выше). Растопите масло в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавьте бекон и измельченные зубчики чеснока и обжарьте при средней температуре 5 минут, пока бекон не станет хрустящим.

  • Когда бекон станет хрустящим, удалите чеснок и уменьшите температуру до минимума, чтобы бекон оставался теплым.

  • Когда паста станет al dente, переложите ее щипцами или шумовкой в ​​форму с беконом.Не сливайте пасту с водой. Перемешайте макароны и бекон до однородности.

  • Выключите огонь и дайте пасте постоять 1 минуту. Затем вылейте смесь яиц и сыра в макароны и перемешайте до однородного покрытия. Если соус слишком густой, добавьте немного воды для пасты, начните со столовой ложки.

  • Посыпать оставшимся сыром и небольшим количеством черного перца и сразу же подавать!

Информация о питании

Калорий: 891 ккал | Углеводы: 87 г | Белок: 40 г | Жиры: 41 г | Насыщенные жиры: 18 г | Холестерин: 237 мг | Натрий: 2211 мг | Калий: 455 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 725 МЕ | Витамин С: 0.7 мг | Кальций: 497 мг | Железо: 2,8 мг

Пищевая ценность

Паста Карбонара

Сумма на порцию

калорий 891 Калорий в составе жира 369

% дневная стоимость *

Жиры 41 г 63%

Насыщенные жиры 18 г 90%

Холестерин 237 мг 79%

Натрий 2211мг 92%

92% 9000 Углеводы 87 г 29%

Клетчатка 3 г 12%

Сахар 3 г 3%

Белок 40 г 80%

Витамин A 725IU 15%

Витамин C 0.7 мг 1%

Кальций 497 мг 50%

Железо 2,8 мг 16%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

ПИНТЕРЕСТ / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER

Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий. Рад тебя слышать!

Аутентичная карбонара с гуанчиале (или панчеттой), а также примечания и вариации

Если вы не заметили, итальянская еда имеет тенденцию вызывать очень, ОЧЕНЬ сильные мнения.Соберите десять итальянцев в комнате, и вы получите десять «правильных» способов приготовить блюдо. И хотя они могут не соглашаться друг с другом, все они согласятся, что вы делаете это неправильно. Я, конечно, подшучиваю, но мне искренне нравится страсть итальянцев к целостности и аутентичности своей еды. И хотя спорить (или «обучать») других о том, что следует и что не следует делать с рецептом, может быть освященной веками итальянской традицией, есть еще одна, более тонкая традиция, которая лично мне кажется весьма интересной.Это когда кто-то упоминает о еде исключительно для того, чтобы указать на то, что о ней не следует упоминать. Я решил назвать это кулинарным апофазом — актом поднятия вопроса, связанного с едой, посредством некоторого беглого утверждения или лечения, чтобы отрицать или отклонять его. Предположим, например, что вы хотите узнать, как лучше всего приготовить блюдо из макарон (подсказка). Один шеф-повар начинает обличительную речь о том, что в блюде никогда не должно быть чеснока, с длинными объяснениями того, как он влияет на вкус, что это нетрадиционно и т. Д.Второй повар с улыбкой ставит перед вами тарелку с пастой и говорит: «Конечно, есть те, кто включает чеснок — я не могу сказать, хорошая это идея или нет, потому что я никогда не видел причины его использовать. » При этом вы остаетесь наедине с макаронами, приглашены — нет, осмелились! — придраться или повод для включения чеснока. Первый шеф-повар может показаться очень увлеченным и знающим и действительно может здорово убедить вас. Но второй повар полагается на непоколебимое кулинарное доверие, позволяя тщательно продуманным вкусам вступать в спор от их имени.

Теперь позвольте мне официально заявить, что я не кулинарный пурист — и не думаю, что второй повар автоматически правильный. Мне нравится фьюжн, я люблю возиться и считаю, что каждый должен есть то, что ему нравится. Но я также думаю, что есть небольшая тенденция исправлять то, что не сломано, и карбонара не сломана. Это так просто, так вкусно и так беззастенчиво влюблено в его ингредиенты. Стоит ли изменить рецепт? Конечно, если хочешь — в конце концов, это твоя еда.Но вы также должны испытать это в чистом виде. Как только вы это сделаете, вы можете внести изменения, в которые вы верите, — изменения, которые говорят вам. Но подлинная карбонара (термин, который, по общему признанию, может вызывать споры) особенно особенный из-за алхимии ее основных ингредиентов. Вместе они делают удивительные вещи, и я не думаю, что горох, чеснок, лук, сливки или другие добавки могут сделать блюдо лучше. Конечно, никто не будет мешать вам есть так, как вы хотите, но я искренне верю, что карбонара уже особенная, и ее достоинства легко оценить как есть.

«Но что, если я НЕ МОГУ сделать это достоверно?» Итальянская кухня может быть немного гипер-местной по своему акценту, и что может быть тенденция к менталитету «если вы не можете использовать точные ингредиенты, даже не пытайтесь». Но это, честно говоря, чушь. Подлинность — это не значок, который нужно носить и выставлять напоказ, чтобы похвастаться своим доступом к определенным ингредиентам. Если бы повара действительно придерживались такого подхода к еде, то кухни диаспор иммигрантов не существовало бы, и мир остался бы без некоторых по-настоящему впечатляющих блюд.Честно говоря, я немного отказался от идеи назвать эту «подлинную карбонара» — не потому, что это не соответствует ее римским корням, а потому, что я не люблю использовать термин «подлинный» в целом. Простая карбонара или «верная своим корням» карбонара могла бы быть лучше, но эти названия не лишены собственных опасностей. К сожалению, слово «подлинный» часто означает «это единственный верный способ сделать это», но я думаю, что все мы знаем, что это, по сути, чепуха. Это не похоже на то, что настоящая карбонара (или любой другой «аутентичный» рецепт) готовится по одному уникальному рецепту каждым шеф-поваром во всем Риме.Вы когда-нибудь встречали итальянского повара? Мысль о том, что все они согласятся на один рецепт, забавна. Вместо этого под аутентичным следует понимать, что что-то сделано в традиционном стиле с использованием определенных ингредиентов или техник. Эти аутентичные рецепты могут включать (а могут и не включать) вариации, от самых незначительных до основных.

Итальянская еда слишком часто оказывается вовлеченной в битву за аутентичность, на мой взгляд, а итало-американская еда часто попадает под перекрестный огонь.Конечно, есть люди, которые закатывают глаза на итало-американскую кухню, но можете поспорить, что я не из их числа. Итальянская американская кухня, безусловно, отличается от итальянской, но отвергать ее как более низкую по сравнению с итальянской едой из-за использования ингредиентов или относительной современности смешно и иронично. Я говорю об этом, потому что карбонара во всей своей подлинной, любимой, истинно итальянской красе на самом деле является чем-то вроде современного рецепта фьюжн. Название «карбонара» не появлялось в печати до окончания Второй мировой войны, и блюдо в его нынешнем виде, похоже, появилось в результате адаптации старого итальянского блюда (возможно, pasta cacio e uova ) к рациону яиц и бекона, доступному для Американские солдаты в Риме в 1944 году — и на вкус самих солдат.Напротив, первый печатный рецепт спагетти и фрикаделек, которые, по сути, являются «неитальянскими» итало-американскими блюдами, появился в 1920-х годах. Возможно, название карбонара является единственным новым аспектом, и что сам рецепт довольно старый, или он, возможно, принял свою нынешнюю форму в ответ на изменения вкусов и доступных ингредиентов. Тем не менее, карбонара стала блюдом, несомненно, подлинно римским и итальянским, даже если оно не сильно устарело.

Ничто из этого не означает, что традиционные и / или гипер-местные продукты не особенные — они абсолютно особенные и заслуживают того, чтобы их праздновали.Но, на мой взгляд, настоящая аутентичность — это подход к приготовлению блюда, а не рабская преданность одному набору ингредиентов. Некоторые люди могут быть непреклонными, но готовить не должно. Я думаю, что карбонара — одно из самых замечательных блюд из пасты, которое когда-либо придумывали, и я искренне надеюсь, что вы попробуете и полюбите рецепт, который я для вас написал. Но если вам не удается получить гуанчиале или вы находите аспект овечьего молока в сыре пекорино слишком сильным, это не значит, что вы не можете адаптироваться — на самом деле, у меня есть множество примечаний ниже, которые помогут вам в этом. .И если кто-то скажет вам, что вы не делаете подлинную карбонару , вы можете улыбнуться, подать им тарелку и сказать им, что это ваша карбонара, и вы не видите причин менять ее.

Паста Карбонара {ЛЕГКО И СЛАБИТЕЛЬНО!}

Спагетти паста алла карбонара. Сочная и восхитительно вкусная паста карбонара готовится так же долго, как и паста.

Ингредиенты простые — только спагетти (или другие длинные макароны), а карбонара приготовлена ​​из панчетты или бекона, яиц, пармезана, небольшого количества оливкового масла, соли и перца.

Шелковистый соус карбонара создается, когда взбитые яйца перемешиваются с горячей пастой и небольшим количеством жира панчетты или бекона.

Я уже говорил о снисходительности? Да, это не рецепт на каждый день. Это рецепт, который я ел свою капусту в течение нескольких недель, а теперь я хочу пустить пыль в глаза.

Но черт возьми, если вы собираетесь разориться, вы можете сделать это правильно с пастой карбонара.

ВИДЕО: Как приготовить пасту Карбонара

Как сделать карбонара

Как сделать успешную карбонару?

Быстро перемешайте яичную смесь с макаронами, которые должны быть достаточно горячими, чтобы «приготовить» яйцо, чтобы получился соус, но не настолько острым, чтобы заставить его свернуться.

Чтобы правильно приготовить карбонару, может потребоваться определенная практика, поэтому не отчаивайтесь, если ваш соус карбонара будет немного комковатым в первый раз, когда вы его приготовите.

Некоторые добавляют в карбонару сливки. Это нетрадиционно, но вы, безусловно, можете сделать это и приготовить еще более сливочный соус для пасты. Лично я считаю, что без него он достаточно богат. Наслаждаться!

Сохрани это

В этом рецепте используются сырые яйца, которые по сути готовятся путем перемешивания с горячей пастой. Однако они не готовятся до состояния омлета, достаточно, чтобы яйца превратились в соус.Чеснок не обязателен. Его обычно не добавляют в пасту карбонара, но он имеет прекрасный вкус, поэтому мы включили его. Кстати, в этом блюде традиционно используется «гуанчиале», или свиная щека, поэтому, если есть возможность, обязательно употребляйте.

  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима или несоленого масла
  • 1/2 фунта панчетты или толстого нарезанного бекона, нарезанного кубиками
  • 1-2 измельченных зубчика чеснока, около 1 чайной ложки (по желанию)
  • 3-4 целых яйца
  • 1 стакан тертого пармезана или сыра пекорино
  • 1 фунт пасты спагетти (или букатини или феттучини)
  • Соль и черный перец по вкусу
  1. Нагреть воду для макаронных изделий:

    Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой (1 столовая ложка соли на каждые 2 литра воды.)

  2. Соте панчетта / бекон и чеснок:

    Пока вода закипает, нагрейте оливковое масло в большой сотейнике на среднем огне. Добавьте бекон или панчетту и медленно готовьте до хрустящей корочки.

    Добавьте чеснок (если используете) и готовьте еще минуту, затем выключите огонь и положите панчетту с чесноком в большую миску.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  3. Взбить яйца и половину сыра:

    В небольшой миске взбейте яйца и добавьте примерно половину сыра.

  4. Приготовить макароны:

    Как только вода закипит, добавьте сухие макароны и варите, не накрывая, при продолжительном кипении.

  5. Перемешайте пасту с панчеттой / беконом:

    Когда паста станет al dente (все еще немного твердой, но не мягкой), используйте щипцы , чтобы переместить ее в миску с беконом и чесноком. Пусть она будет мокрой. Оставьте немного воды для пасты.

    Быстро переложите макароны из кастрюли в миску, так как вы хотите, чтобы они были горячими.Тепло макаронных изделий нагревает яйца настолько, чтобы получился сливочный соус.

    Перемешайте все и дайте пасте остыть ровно настолько, чтобы яйца не свернулись, когда вы их перемешаете (это сложная часть).

  6. Добавьте взбитую яичную смесь:

    Добавьте взбитые яйца с сыром и быстро перемешайте, чтобы снова перемешать. Посолить по вкусу. Добавьте немного воды для пасты, чтобы она не высохла.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Подавайте сразу с остальным пармезаном и свежемолотым черным перцем.

    Если хотите, посыпьте свежей нарезанной петрушкой.

Ссылки:

Цукини с пастой карбонара здесь на Simply Recipes

Спагетти карбонара для начинающих от Adam the Amateur Gourmet

Паста Карбонара с луком-пореем и лимоном от Alexandra Cooks

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *