Рецепты ребра свиные: Свиные ребра в духовке запеченные с картофелем


Содержание

Свиные ребра в духовке запеченные с картофелем

Вступление

Хорошо приготовленные свиные ребра в духовке, блюдо, не смотря на кажущуюся сложность, на самом деле очень простое. Большой кусок мяса с ребрами, запеченный в духовке или печи, вполне станет центральным мясным блюдом хорошего праздничного застолья. Если одновременно с мясом запечь картофель, получится отменный гарнир.

Безусловно, самое лучшее и вкусное, что можно приготовить из свиньи – сало с чесноком, тут сложно поспорить. Знаю несколько людей, готовых за это устроить драку. Впрочем, из свинины — самого востребованного вида мяса, можно приготовить тысячи блюд, от простого блюда из жареной свинины с луком, мясо по-французски запеченное в духовке , до сложных народных блюд: холодец из свинины, или достаточно экзотической свинины тушеной с кукурузой.

Обычно, в торговых сетях или на базарах свиные ребра не продают по одному. Чаще всего, ребра нарублены по несколько штук с достаточно большим количеством мяса и жира. Если ребра нарублены достаточно длинно, для одной порции достаточно 1-2 реберных косточек с мясом. Свиные ребра в духовке или печи готовятся целым куском ил с небольшими надрезами в толстых местах. И только после окончания готовки ребра разрезаются на порции.

Свиные ребра в духовке готовятся запеканием. В последнее время, весьма часто, советуют запекать мясо в «рукаве». Признаться, мне совершенно не нравится такой способ. Мясо в рукаве, по сути, варится в обилие пара, и, даже если потом рукав разрезать, запекается верхний и очень тоненький слой. Кроме того, мясо в рукаве теряет большую часть внутреннего «сока». Исключение – домашняя буженина, которая долго маринуется перед запеканием и готовится в фольге или корочке из теста.

Запекание мяса в «рукаве», впрочем, практически гарантированный вариант готовки, в плане приготовить мясо, а не сжечь его или недопечь. При таком способе готовки просто негде ошибиться. Но по вкусовым качествам свиные ребра в духовке, приготовленные путем обычного запекания, на порядок вкуснее.

Свиные ребра при воздействии сухого жара, сохраняют внутри весь мясной сок и, в результате, становятся сочными и мягкими. Образование на поверхности мяса обжаренной (запеченной) корочки позволяет мясу запечься в собственном соку. При таком способе готовки прямо на противень можно добавить крупно нарезанный картофель и получить запеченный гарнир.

Свиные ребрышки — рецепты с фото на Повар.ру (143 рецепта свиных ребрышек)

Свиные ребрышки на сковороде 4.5

Свиные ребрышки, жаренные на сковороде – это не только очень вкусно, но и быстро. Приготовьте ребрышки, следуя этому рецепту, и убедитесь сами! …далее

Добавил: Antares 14.10.2013

Пряженина 5.0

Пряженина — это праздничное блюдо русской кухни из ребрышек и колбасы, которое чаще готовили на Рождество или Святки. Но друзья, это настолько вкусно, что в моей семье готовы есть его ежедневно! …далее

Добавил: Натали 24.01.2019

Ребрышки по-канадски 4.1

Как-то прочитала, что такой рецепт приготовления ребрышек по-канадски пользуется большим успехом в одном монреальском ресторане, решила попробовать — и мне понравилось, а соус просто бесподобен! …далее

Добавил: Nufica 09.01.2017

Свиные ребрышки запеченные в духовке 4.2

Для того чтобы приготовить невероятно вкусный и сытный ужин вам не понадобится много ингредиентов и времени, ведь сегодня мы будем делать с вами отличнейшие остренькие ребрышки в духовке. …далее

Добавил: Dashuta 25.12.2013

Маринад для ребрышек в духовке 3.

6

Если вы ищите интересный маринад для ребрышек в духовке, то предлагаю вам попробовать этот рецепт. Простой и безумно вкусный, он подойдет как для свиных, так и для бараньих ребер. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.10.2019

Свинина в специях 5.0

В силу своей занятости я очень люблю простые в приготовлении блюда, но в то же время очень вкусные, сытные и такие, которые можно подать с небольшим гарниром, и получится полноценный обед или ужин. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.10.2017

Запеченные свиные ребрышки с овощами 3.2

Рецепт приготовления запеченных свиных ребрышек с овощами. Свиные ребрышки очень хорошо сочетаются с любыми овощами.

…далее

Добавил: Kristinka 25.08.2011

Свиные ребрышки на мангале 3.8

Свиные ребрышки, приготовленные на мангале – прекрасный вариант для обеда на природе. Кроме того, их можно подавать в качестве закуски к пиву. Готовим! …далее

Добавил: Antares 14.10.2013

Шашлык из свиных ребрышек 4.3

Шашлык на косточке — что может быть лучше! Только шашлык из свиных ребрышек — нежный, сочный, ароматный. Лично мне шашлык из ребрышек нравится даже больше, чем обыкновенный. С пивком — ах, как вкусно! …далее

Добавил: Kurzyupa 22.05.2014

Свиные рёбрышки (нежные и очень сочные) 4.0

Не каждый кулинар знает, как приготовить свиные рёбрышки (нежные и очень сочные) так, чтобы они были с зажаристой корочкой, но чтобы мясо оказалось мягким внутри. Всё очень просто. …далее

Добавил: Александр Чернов 19.04.2017

Квашеная капуста со свиными ребрышками 4.7

Квашеная капуста со свиными ребрышками — простое, вкусное и сытное блюдо, которое подойдет к столу в будни и праздники. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Зоя Шунина 03.02.2020

Свинина на кости в духовке 4.0

Кто уже сталкивался с приготовление мяса по похожему рецепту знает, что в результате оно может получиться жестковатым. Чтобы этого не произошло, нужно знать некоторые секреты маринования. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.11.2014

Плов со свиными ребрышками 3.3

Безумно вкусный и безумно простой рецепт плова со свиными ребрышками, — для вас! Я лично ничего не добавляю в него, кроме лука и моркови, но зато готовлю в казане, как и полагается.

Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.10.2014

Гороховый суп со свиными ребрышками 4.0

Попробуйте приготовить гороховый суп со свиными ребрышками в домашних условиях, и вы убедитесь, что более сытного и наваристого супа вы еще не пробовали! Получается почти суп-пюре, ароматно и вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.10.2014

Ребрышки свиные на сковороде 5.0

Вкусно приготовить свиные ребрышки не так уж и трудно. Нужны специи, хорошее мясо и ваше желание. Другое дело, что процесс этот не совсем быстрый, но ради вкусного блюда можно и потерпеть, не так ли? …далее

Добавил: Владимир Братиков 09.08.2017

Тушеная картошка с копчеными ребрышками 3.

3

Стопроцентно мужское блюдо — тушеная картошка с копчеными ребрышками делается элементарно, а какой вкус и аромат! К такому блюдо обязательно нужно пиво, поэтому я рекомендую его готовить в выходной! …далее

Добавил: Galate 30.10.2014

Свиные ребрышки в казане 4.4

Свиные ребрышки, тушенные в казане – это очень вкусно и питательно! Оцените сами! …далее

Добавил: Antares 19.12.2013

Свиные ребрышки простые в духовке 4.4

Для приготовления вкусного второго блюда не обязательно иметь дорогой продуктовый набор. Например, можно взять свиные ребрышки и картофель. Дополним их соусом, луком и запечем в духовке. .. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.06.2017

Плов с ребрышками в мультиварке 4.1

Рецепт приготовления плова с ребрышками в мультиварке — одно из любимейших моих блюд. Оно идеально подходит для случаев, когда на готовку обеда времени нет, а кормить семью консервами не хочется. …далее

Добавил: Даша Петрова 01.12.2014

Свиные ребрышки в соевом соусе 4.3

Если правильно приготовить свиные ребрышки, то даже самый привередливый гурман останется доволен таким блюдом, и сегодня я расскажу вам отличнейший рецепт ребрышек в соевом соусе — легкий и простой. …далее

Добавил: Dashuta 16.12.2013

Свинина, тушенная с фасолью в мультиварке 4.

2

Если вы предпочитаете не только вкусные, но и простые блюда, которые требуют минимума хлопот на кухне, тогда обязательно вам следует обратить свое внимание на этот классный рецепт горячего блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.08.2017

Свиные ребрышки в мультиварке 3.6

Ароматные, сочные, необычайно вкусные свиные ребрышки без особых усилий? С помощью мультиварки — легко! Безумно простой рецепт свиных ребрышек в мультиварке — вашему вниманию 😉 …далее

Добавил: Glasha 25.03.2013

Свиные ребрышки жареные с луком 4.2

Все гениальное — просто! Если вы тоже считаете, что нет на свете ничего вкуснее, чем простые свиные ребрышки жареные с луком, то вы выбрали правильный рецепт, так как сегодня мы приготовим именно их. …далее

Добавил: Dashuta 06.12.2013

Ребра в мультиварке 3.6

Нужно приготовить сытное и вкусное блюдо, при этом не теряя времени и сил? Советую всем свиные ребра в в мультиварке. Ребрышки получаются очень сочными и просто тают во рту. Попробуйте и не пожалеете! …далее

Добавил: Марина Немец 16.06.2017

Жареные свиные ребрышки 5.0

Уверена, что мало кто пробовал ребрышки во фритюре. Это очень необычная аппетитная мясная закуска. Подавать ее можно с любыми соусами. Смотрите, как приготовить жареные свиные ребрышки. …далее

Добавил: Юлия Резник 27.06.2017

Борщ с ребрышками 4.9

Национальное блюдо Украины, которое знают во всем мире. Есть много вариаций на эту тему, однако традиционно его готовят со свининой. Попробуйте и вы рецепт, как приготовить борщ с ребрышками. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.10.2016

Свиные ребрышки с черносливом 3.6

Свиные ребрышки можно приготовить различными способами, но если вы любите сладкое мясо, тогда я расскажу вам, как сделать отличнейшие свиные ребрышки с черносливом, вкусные и невероятно ароматные. …далее

Добавил: Dashuta 13.01.2014

Капуста, тушеная со свиными ребрышками 4.7

Если вы еще не пробовали, и не знаете, как приготовить капусту, тушеную со свиными ребрышками, то предлагаю вам такой эксперимент. Однажды попробуете — и поймете, что и мясо сочнее, и капуста вкуснее! …далее

Добавил: Даша Петрова 22. 10.2014

Картошка со свиными ребрышками 3.7

Рецепт приготовления картошки со свиными ребрышками понравится всем любителям вкусно и сытно покушать, не прилагая особых усилий. Здесь же — изысканное праздничное блюдо из самых простых ингредиентов! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.10.2014

Свиные ребрышки, тушеные с овощами 2.6

Для тех, кто по осень собирает хороший урожай овощей, я предлагаю вот такой простой, но в то же время невероятно вкусный вариант приготовления свиных ребрышек — все очень просто и сытно. …далее

Добавил: Dashuta 22.12.2013

Рёбрышки свиные под соусом барбекю 4.2

Настоящий праздник — это всегда что-то новенькое на столе, верно? Поэтому предлагаю вам узнать, как приготовить рёбрышки свиные под соусом барбекю, чтобы перед следующим застольем не ломать голову! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 29.12.2014

Запеченные свиные ребрышки 4.8

Запеченные свиные ребрышки – это необыкновенно вкусно. Подавать их можно как на будничный обед или ужин, так и на праздничный. Мужчинам (они же у нас охотники) нравится особенно 🙂 …далее

Добавил: Antares 03.10.2013

Свиные ребрышки на гриле 2.8

Свиные ребрышки, жареные на гриле – это очень вкусно! Такие ребрышки можно подавать с чем угодно – с пивом, с гарниром. Предлагаю попробовать! …далее

Добавил: Antares 14.10.2013

Свиные ребрышки, жареные на сковороде 4.2

Свиные ребрышки, жареные на сковороде, отлично, готовит моя свекровь. Я переняла у нее рецептик. Все очень просто: сначала маринуем, затем жарим. Я всегда приветствую маринование мяса, это надежно. …далее

Добавил: Galate 27.12.2014

Свиные ребра в мультиварке 3.3

Побалуйте своего мужчину вкусными, пикантными, сочными свиными ребрышками. Ведь нет более «мужского блюда», да еще и с пивом! Смотрите и записывайте, как приготовить свиные ребра в мультиварке! …далее

Добавил: Марина Щербакова 15.08.2016

Свиные ребрышки горячего копчения 3.0

Копчение известно человечеству не один десяток лет. Ведь благодаря ему мясо и другие продукты могут сохраняться долгое время. Поэтому есть разные народные рецепты ещё с древних времён. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21. 11.2016

Свиные ребрышки барбекю 4.7

Очень простой рецепт свиные ребрышки гриль. Вкусное блюдо для большой веселой компании собравшейся отдохнуть на даче. …далее

Добавил: Владимир Иванов 18.12.2012

Ребрышки на сковородке гриль 3.7

Рецепт приготовления ребрышек на сковородке гриль мне нравится больше всего. Почему? Потому что жир лишний не расходуется, а мясо получается всегда с аппетитной корочкой и потрясающим ароматом! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.10.2014

Жареные свиные ребрышки в духовке 3.4

Жареные свиные ребрышки в духовке — фантастически вкусное мясное блюдо, настоящий деликатес, приготовить который не составит никакого труда даже новичку в кулинарном деле. …далее

Добавил: Vaso 07.01.2013

Свинина на ребрышках 4.2

Такой красивый и праздничный рецепт приготовления свинины на ребрышках не вполне подходит для простого семейного обеда, хотя и готовится очень просто. Оно будто предназначено для праздников! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.09.2014

Свиные ребрышки по-домашнему — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

500 г80 г
70 мл15 мл
2 г20 г
Базилик сушеный
5 г
Чеснок сушеный
5 г
20 мл  

Описание рецепта — Свиные ребрышки по-домашнему:

Сегодня хочу предложить замечательный рецепт приготовления свиных ребрышек. Он элементарно простой, но мясо получается, как в самом лучшем ресторане. Чудесный, кисло-сладкий вкус и аромат придает маринад, приготовленный на основе соевого соуса. На гарнир я сварила макароны, выложила их в кастрюлю с ребрышками и перемешала. Даже не знаю, что было вкуснее: макароны или ребрышки. Очень рекомендую.

Свиные ребрышки по-домашнему: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

145

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления свиных ребрышек по-домашнему потребуется: свиные ребра, лук репчатый, подсолнечное масло, соевый соус, уксус, соль, сахар, сушеный чеснок, сушеный базилик.

Шаг 2:

Свиные ребрышки помойте.

Шаг 3:

Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами.

Шаг 4:

Соедините свиные ребра с луком и перемешайте.

Шаг 5:

Приготовьте маринад. В мисочку налейте соевый соус.

Шаг 6:

Добавьте одну столовую ложку 9% уксуса.

Шаг 7:

Всыпьте соль и столовую ложку сахара без горки.

Шаг 8:

Базилик сушеный
5 г
Чеснок сушеный
5 г

Добавьте по половине чайной ложки сушеного базилика и сушеного чеснока.

Шаг 9:

Перемешайте все ингредиенты маринада.

Шаг 10:

Залейте маринадом ребрышки с луком и хорошо помните руками, чтобы маринад распределился равномерно. Дайте постоять ребрам в маринаде минимум 20 минут.

Шаг 11:

После отряхните мясо от лука и выложите в глубокую сковороду или кастрюлю с антипригарным покрытием.

Шаг 12:

Обжарьте на среднем огне в подсолнечном масле до золотистой корочки.

Шаг 13:

Жареные ребрышки залейте маринадом с луком.

Шаг 14:

Налейте 100 мл воды, накройте кастрюлю крышкой и тушите в маринаде 40 — 50 минут до готовности ребрышек.

Шаг 15:

Ребрышки по-домашнему готовы.

Шаг 16:

Кисло-сладкие, ароматные, необыкновенно вкусные свиные ребрышки подавайте с отварным рисом, картофелем, макаронами. Очень вкусно! Приятного аппетита!

Запеченные свиные ребрышки — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (28)

Татьяна Кравцова

спасибо за рецепт,обязательно приготовлю.

23 June 2018 в 17:43

afonaseva.anna

супер рецепт, уже два раза делала. Соус классный!

5 October 2016 в 13:23

snv-piter

Замачиваю на сутки, ребрышки в соевом соусе, просто натерев чесноком (давленным) И запекаю в фольге (1,5 часа) затем фольгу разворачиваю, сок сливаю, смазываю оливковым маслом, и еще 15 минут запекаю (для корочки румяной) ФсЁ.

14 May 2016 в 08:58

swet-1974

очень вкусно! А если добавить гранатовый соус — фантастика!!!

4 October 2015 в 16:12

grigoreva_olga_2014

Попробую обязательно.

29 September 2015 в 11:06

IRIYA

Кто автор этого замечательного рецепта? Кого благодарить? Соус невероятно вкусный! Буду теперь его готовить вместо кетчупа. Ребрышки готовила 1,5 часа, были немного жестковатые, в след.раз увеличу время приготовления. А вообще, блюдо получилось даже праздничным. Спасибо автору!

12 June 2015 в 20:32

flyant

Ребрышки только маринуются….а вот соус!!! просто класс! Добавила в закладки, будем пользоваться им и с другими блюдами! Спасибо))))0

1 March 2015 в 18:07

lyudmilapiskunova

уууу

27 November 2014 в 18:40

s_2802

Рецепт просто великолепный! Это теперь наше любимое праздничное блюдо!

24 October 2014 в 16:57

grafinya555

Отличные ребрышки!!! Сразу в фирменные рецепты пойдут))). ммм на счет меда, у меня было все нормально, еле сладковатый играющий привкус, может мужчины переборщили?! правда я медок чуть с водой разводила, у мну магазинный твердый был. Соуса согласна надо чуть больше, я потом развела водичку с медом и соев соусом и поливала сверху.
ями-ями !!!

10 June 2014 в 14:25

ekaterina.cherny

рецепт отличный,соуса хватило как раз,соус вообще вкусный и его можно использовать даже к макаронам и рису,мясо отделялось от косточки и не пересохло,проверено уже несколько раз

21 April 2014 в 14:21

0808018

отличный рецепт только я еще картошки добавтла

11 April 2014 в 14:50

timer10.93

не вкусно с медом

9 April 2014 в 15:01

wnnw1993

Спасибо за рецепт. Но у меня не оказалось соевого соуса и я в место него добавил вино красное, получило шикарно, но вот с медом переборщил((((. Или просто он немного другой.

27 March 2014 в 16:27

victory_nika_

отличный рецепт. очень вкусно и ребрышки получаются не сухие. а по поводу того, что сладкие — так это из-за меда. тут на любителя. я люблю сладость в мясных блюдах, поэтому мне этот рецепт очень по вкусу. попробуйте не ложить мед, не будет так сладко.

21 March 2014 в 18:02

Свиные ребрышки рецепт — как вкусно приготовить ребра в духовке, на мангале, рецепт тушеных — УНИАН

Такая свинина – это всегда ароматно и невероятно аппетитно!

Из свиных ребрышек готовят немало вкусных блюд. Чаще всего их запекают в духовке, жарят на сковороде и на гриле, отваривают, коптят и тому подобное.

Запеченные свиные ребра в томатно-соевом соусе

  • Ребра свиные — 1 кг
  • Яблоко крупное — 1 шт.
  • Томатный соус — 100 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соевый соус — 3 ст. л.
  • Соль — щепотка
  • Перец черный молотый — 0,3 ч. л.
  • Перец жгучий — по вкусу
  • Корица молотая — 0,5 ч. л.
  • Порошок чесночный — 0,5 ч. л.
  • Паприка копченая — 1 ч. л.
  • Лимонный сок — 1-2 ст. л.

Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, а затем нарезать его достаточно крупными кубиками. Отправить его в микроволновку на 6-10 минут, затем размять вилкой до состояния пюре. Или можно запечь в духовке до готовности и натереть на мелкой терке.

Читайте такжеАппетитные вареники с капустой: как приготовить сытное блюдоВ отдельной емкости смешать томатный и соевый соусы, сахар, соль, перец черный молотый, перец жгучий, корицу, порошок чесночный, паприку, лимонный сок и яблочное пюре.

Поместить помытые, обсушенные свиные ребрышки в маринад. Хорошо перемешать, чтобы все ребрышки были покрыты маринадом. Оставить мариноваться по меньшей мере на час.

Выложить ребрышки в форму для запекания, полить маринадом и накрыть пищевой фольгой. Отправить в духовку и запекать 1 час при температуре 180-200°С. Затем следует снять фольгу, включить конвекцию и запекать еще 30 минут до румяной корочки. При этом периодически надо поливать ребра выделившимся соком.

Свиные ребрышки в маринаде на гриле

  • Свиные ребрышки — 1 кг
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок (головка) — 1 шт.
  • Петрушка (зелень и корень) — пучок
  • Кинза (зелень) — пучок
  • Тимьян — 4 веточки
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Перец черный молотый — 1/3 ч. л.
  • Лайм (для подачи) — 1 шт.
  • Вода — 1 л

Свиные ребрышки разрезать по одному. Лук и чеснок нарезать крупными кусочками, корень петрушки разрезать на несколько частей.

Воду довести до кипения в большой кастрюле. Добавить соль, сахар, перец, тимьян, корень петрушки, лук и чеснок. Положить ребрышки и довести воду до кипения на сильном огне.

Снять кастрюлю с огня, добавить нарезанную зелень, накрыть крышкой и оставить на час мариноваться при комнатной температуре.

Заранее разжечь мангал. Положить на него решетку, слегка смазать ее тряпочкой, смоченной в растительном масле, чтобы потом легче было очистить.

Достать ребрышки из маринада, обсушить на полотенце и обжаривать на решетке со всех сторон 20-25 минут, до румяности. В конце можно немного сбрызнуть соком лайма.

Тушеные свиные ребрышки с капустой

  • Свиные ребрышки — 1 кг
  • Капуста свежая белокочанная — 1 кг
  • Капуста брокколи — 50 г
  • Лук порей — 50 г
  • Вода — 1 л
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Соль, специи — по вкусу

Из свиных ребрышек можно обрезать лишний жирок. В сковороду налить масло и выложить обжариваемые ребрышки.

Обжаривать ребра с каждой стороны до румяности. Посолить и поперчить.

Капусту белокочанную нарезать небольшими кусочками, а брокколи разобрать на соцветия. Лук порей нарезать кольцами. Все сложить в кастрюлю и залить водой.

Обжаренные ребрышки выложить поверх капусты. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить в течение 30-40 минут.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: Алина Вишневская

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Тушеные свиные ребрышки — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

1 порция

до 65 минут

Ингредиенты

Свиные ребра

400 г

Головка репчатого лука

1/2 шт.

Стручок зеленого горошка

3

Чеснок

2 зубчика

Корень имбиря

15 г

Вино «Мирин»

30 мл

Соевый соус

100 мл

Приготовление

  1. Корень имбиря измельчите.
  2. В чашу мультишефа выложите свиные ребра. Не закрывая крышку, выберите программу Поджаривание, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. Обжарьте ребра до золотистого цвета.
  3. Затем добавьте к ребрам воду, имбирь, сахар и соевый соус. Закройте крышку, выберите программу Тушение, установите время 40 минут и нажмите кнопку Старт.
  4. После окончания программы откройте крышку и добавьте горошек, целый очищенный картофель, половину головки репчатого лука, целые зубчики чеснока и закройте крышку. Готовьте на том же режиме еще 10 минут.
  5. Подавайте свиные ребра, оформив редисом, с васаби и ломтиками лайма.

Техника

все Мультиварки

Свиные ребрышки с картошкой в духовке

Я приготовила вкусную подборку рецептов свиных ребрышек в духовку, в этом рецепте вы узнаете как можно вкусно запечь ребра в духовке.

Это блюдо может по соперничать с ресторанными изысками, и предложить его можно даже гостям гурманам. Мясо становится очень вкусным благодаря правильно подобранным специям, в этом пожалуй и заключается главный секрет приготовления.

Предлагаю самые лучше варианты приготовление свиной грудины. Эти рецепты смогут приготовить даже начинающие кулинары, благодаря пошаговым фотографиям. А благодаря картошке в рецепте, у вас получится сразу готовый сытный ужин.

  • Свиные ребра 700 г.
  • Картофель 5 шт.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Масло оливковое 3 ст.л.
  • Зелень петрушки 1 пучок
  • Вода 1 стакан
  • Соль 1 ч.л.

Калории: 321 ккал

Белки: 15.2 г

Жиры: 29.3 г

Углеводы: 00 г

  • Картофель очистить и нарезать тонкими дольками.

  • На дно противня налить оливковое масло и выложить равномерно картофель.

  • Укладываем по верх картошки свиные ребра и солим вместе с картошкой.

  • Измельчить чеснок с петрушкой.

  • Нанести приправу из чеснока и петрушки поверх на мясо.

  • Сверху сбрызнуть оливковым маслом, тогда корочка будет очень румяной и аппетитной. Выливаем 1 чашку воды на дно противня.

  • Отправляем в духовку на 30 минут при 200 градусах.

  • Свиные ребрышки подавать к картофелем на одной тарелке. Приятного аппетита!


Простой рецепт запекания свиных ребрышек и картофеля в духовке

Это блюдо как и первый вариант включает в себя картофель, а значит является полноценным блюдом и гарнир уже готовить не нужно. Не рецепт, а настоящая выручалочка.

Ингредиенты:

  • ребра свиные — 500 г;
  • картофель — 1 кг;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • Тимьян — 1 пучок;
  • соль, специи, зелень — по вкусу;
  • Мед — 1 ч.л.
  • оливковое масло.

Как приготовить свиные ребрышки

Очищаем картофель и режем кубиками среднего размера сразу в противень.

Выкладываем мясо по верх картошки. Посолить и поперчить, добавить свежий тимьян.
Готовим маринад, измельчаем чеснок на мелкой терке или пропускаем через пресс, добавляем свежего тимьяна, оливкового масла и 1 чайную ложку меда. Хорошо перемешиваем и смазываем ребра и картофель маринадом прямо в противне.
Отправляем в духовку на 35-30 минут при 180 градусах. Ребрышки пропекутся и приобретут золотистую корочку за это время.
Рецепт ребрышек с пряным маринадом получился на славу, рекомендую приготовить их на праздничный вечер, вся семья и гости останутся довольны.

Тушеные ребрышки с картошкой в духовке

Это блюдо не много отличается от тех что я готовила выше, в нем мясо будет тушеным. Картофель когда разварится станет вкусным дополнением к мясу. Для этого блюдо обязательно откройте баночку огурчиков, и вы удивитесь как такой простой рецепт имеет такой изысканный вкус. Это блюдо не много остренькое благодаря паприке, но вы можете добавить ее меньше или совсем убрать.

Ингредиенты:

  • ребра свиные — 500 г;
  • картофель — 1 кг;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • морковь — 1 пучок;
  • соль, специи, зелень — по вкусу;
  • Паприка — 1 ч.л.

Тушеные свиные ребрышки рецепт

В кастрюлю в который будем тушить добавляем свиные ребра, перец черный, красный, чеснок пропущенный через пресс и соль.
Слегка обжариваем на сильном огне со всех сторон.
Картофель и морковь нарезать примерно равными частями и добавить в кастрюлю. Все хорошо перемешать и добавить 3-4 стакана воды. Тушим ребра с картошкой в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.
Тушеные ребра готовы к подаче. Приятного аппетита!

Легкие ребрышки, запеченные в духовке с выпадением костей

Это самые лучшие ребрышки! Медленная и медленная выпечка — вот наш секрет ребрышек, запеченных в духовке. Перейдите к рецепту запеченных ребрышек в печи Fall-Off-The-Bone или посмотрите видео с быстрым рецептом, показывающее, как мы их готовим.

Посмотрите, как мы делаем лучшие ребра

Секреты приготовления нежных ребрышек в духовке

У кого-то может сложиться впечатление, что ребрышки — одно из тех блюд, которые следует оставить на усмотрение «пит-мастеров» — это просто неправда. Запекать ребрышки в духовке серьезно . Все, что вам нужно, это время — 95% времени рецепта — расслабиться и расслабиться , ожидая, пока запекаются ребрышки. Давай сделаем это!

Мы научились готовить ребрышки в духовке в Steamy Kitchen и никогда не оглядывались назад! Поэтому мы предлагаем вам приготовить ребрышки, выбрать любимый фильм, открыть пиво и расслабиться, пока не будете готовы.

Эти запеченные ребрышки такие легкие — все, что вам нужно, — это время. Мы запекаем ребра перед добавлением любого соуса, затем, когда они запекаются, мы смазываем наш любимый соус для барбекю.Вы можете использовать соус для барбекю, предложенный в рецепте ниже (его так просто приготовить), или использовать свой любимый домашний или магазинный соус.

Как снять мембрану

Для самых нежных ребер удаляем тонкую пленку, закрывающую решетку. Это может быть немного жестко в приготовлении, и, поскольку мы действительно любим ребра, которые буквально падают с костью, мембрана должна исчезнуть.

Чтобы удалить его, осторожно проведите ножом под мембраной, затем пальцами потяните мембрану от костей. Если она скользкая или ее трудно снять, возьмите кухонное полотенце и потяните за нее.

Удаление мембраны обеспечивает нежные ребра с отвалившимися костями.

Кстати, вы можете обнаружить, что мясник или магазин, в котором вы купили ребра, уже удалил мембрану. Вам меньше работы ! Если вы предпочитаете, чтобы ребра слегка кусались / жевались, вы можете оставить мембрану на себе. Это все зависит от вас!

Как мы готовим ребрышки в духовке

Готовить ребрышки в духовке проще простого.Вот как это делается на нашей кухне:

  1. Удалите мембрану (помните, это гарантирует отрыв ребер от кости).
  2. Обильно приправьте обе стороны солью и перцем. Это также отличная возможность добавить больше аромата любимой пасте со специями.
  3. Накройте ребра алюминиевой фольгой.
  4. Выпекайте ребра при низкой температуре (275F) в течение 3-4 часов или пока они не станут мягкими.
  5. Смажьте запеченные ребра соусом для барбекю, затем обжарьте (или обжарьте) ребра в течение нескольких минут, пока соус не станет карамелизированным.

Сладкий и острый соус для барбекю

Вы можете использовать любой соус для барбекю, который вам нравится, но нам нравится готовить наш быстрый сладкий и острый соус — это займет всего несколько минут. Он сочетает в себе кетчуп, коричневый сахар, соус чили (например, шрирача) и специи. Мы рассказали, как его приготовить, в рецепте.

Вы всегда можете приготовить двойную порцию соуса и подать с курицей, с гамбургером или в качестве соуса к картофелю фри. Фактически, мы делаем похожий соус для покрытия наших крылышек барбекю из коричневого сахара.Другой вариант — наш Рецепт домашнего соуса для барбекю из бурбона с беконом (он декадентский и восхитительный!). Мы использовали этот соус для наших запеченных в духовке ребрышек с беконом и бурбоном.

Что говорят наши читатели

Если вы не верите, что наш рецепт поможет вам приготовить ребрышки, запеченные в духовке в домашних условиях, взгляните на то, что наши читатели говорят о рецепте! Больше отзывов в разделе комментариев ниже.

«Это лучшие ребрышки, которые я когда-либо делал!» — Ник

«Я впервые делаю ребрышки, и это не могло быть проще и вкуснее.»- М.Б.

«Это лучший рецепт ребрышек, который я нашел. Это так просто и очень вкусно! » — Джеки

«Совершенно буквально отваливается добро до кости». — Джессика

«Боже! Эти ребра невероятные !!! » — Люпита

Раньше мы были участниками Betty Crocker . Мы поделились с ними похожей версией этого рецепта. Нам так понравилось, что пришлось поделиться с вами адаптированной версией.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в сентябре 2011 г.С момента публикации в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Легкие ребрышки, запеченные в духовке

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Низкое и медленное приготовление заставляет эти запеченные в духовке ребра выпадать кость нежная. После запекания нам нравится добавлять в ребрышки наш сладкий и острый соус для барбекю, но используйте все, что вам нравится.Для самых нежных ребрышек снимаем тонкую пленку, закрывающую заднюю часть стойки. В зависимости от того, где вы приобрели ребра, это может быть сделано за вас. В противном случае инструкции приведены в разделе примечаний ниже.

На 4 порции

Вам понадобится

Ребрышки

Свиные ребрышки от 2 до 2 1/2 фунтов

Соль и черный перец

Острый и сладкий соус для барбекю

1 столовая ложка оливкового масла

1/4 стакана мелко нарезанного лука

1/2 чайной ложки молотого тмина

1/2 стакана кетчупа, попробуйте наш рецепт домашнего кетчупа

1 столовая ложка острого соуса чили (совет Шрирача)

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

1 столовая ложка яблочного уксуса

Соль и перец молотый по вкусу

Указания

  • Подготовка ребер
  • Нагрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту (135 ° C).

    Если на ребрах все еще есть тонкая мембрана, закрывающая заднюю часть стойки, удалите ее. Посмотрите, как это сделать, в разделе примечаний ниже.

    Приправить ребра с обеих сторон большим количеством соли и перца, затем выложить мясной стороной вверх в большой противень или противень с бортиком. (Возможно, придется разрезать ребра пополам, чтобы они уместились в сковороде).

    Плотно накройте противень или противень алюминиевой фольгой и запекайте до тех пор, пока мясо не упадет с костей, 3–4 часа.

    • Приготовьте соус для барбекю
    • Пока запекаются ребра, приготовьте соус для барбекю. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне.

      Добавьте лук и готовьте до мягкости и прозрачности 5-8 минут. Добавьте тмин и готовьте еще 30 секунд.

      Добавьте кетчуп, острый соус чили, коричневый сахар и яблочный уксус. Перемешайте, приправьте солью и готовьте 2 минуты. Отложите для подготовки ребрышек к завершению обжаривания.

      • Завершение
      • Выньте ребра из духовки, выбросьте алюминиевую фольгу и обильно смажьте обе стороны соусом для барбекю.

        Необязательно: переместите решетку к верхней части духовки. Включите гриль на высокой температуре и жарьте ребра в течение 3-4 минут, пока соус для барбекю не начнет карамелизироваться. (Следите за ребрами, пока они жарятся, чтобы соус не подгорел.)

Советы Адама и Джоанны

  • Удаление мембраны: Положите ребра мясной стороной вниз на разделочную доску. Найдите тонкую мембрану, закрывающую стойку. Эта мембрана может быть жесткой при приготовлении. Чтобы удалить, осторожно проведите ножом под мембраной, затем пальцами оторвите мембрану от костей.Если она скользкая или ее трудно снять, возьмите кухонное полотенце и потяните за нее.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Мы предполагали 4 порции. Информация ниже включает соус для барбекю и 1 чайную ложку соли.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/2 полки / 433 калорий / 26 г белков / 13 г углеводов / 0 г пищевых волокон / 11 г всего сахара / 30 г насыщенных жиров / 10 г холестерина / 107 мг натрия / 694 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Запеченные ребрышки BBQ Baby Back Ribs

Я должен тебе сказать… все, что я хотел, это ребра. Я никогда их раньше не делал, поэтому решил попробовать. Все шло хорошо. Я их в духовке все натерла. Хорошо пахнет! Потом пришло время их проверить. Я вытащил их из духовки, и, без моего ведома, в фольге образовалась дыра, и горячая лава порошка чили залила мое запястье. Было так больно, что я бросил ребра на стойку, и соки растеклись по моему кафельному полу. Я немного закричал, вбежала моя собака и стала ее лизать.Я пошла его прогонять, поскользнулась, упала на крупу и повредила колено. Я крикнул еще немного, и моя мама вошла посмотреть, что это был за шум, поскользнулась и упала прямо рядом со мной. Когда она это сделала, ее нога подошла и ударила меня по носу. Теперь я истекаю кровью на всем чертовом месте. Мои собаки лают, моя мама сходит с ума. Я стону от боли. Когда все было сказано и сделано, у меня была повязка на запястье, опухшее колено и два черных глаза. И вдобавок моя собака страдает синдромом раздраженного кишечника из-за всего этого сока порошка чили, который он съел.Все, что я хотел, это чертовски ребра! Тааааааааааааааааааааааааааааа) )аловении равной) когда я наконец получил возможность съесть эти вещи, они были в порядке Если вам нравится, я имею в виду, действительно, как порошок чили, тогда эти ребра для вас. Если нет, то они вам наплевать. Натирание сильное, оно берет верх над мясом. Только мое мнение. Но опять же, я не мог дышать, когда ел их. Возможно, это немного повлияло на мое суждение. 😉

Это 10-звездочный рецепт — лучший и самый простой способ приготовить ребрышки.Как указано — используйте свой любимый сухой массаж и любимый соус для барбекю, но используйте этот медленный и медленный метод. Чтобы приготовить ребра «готово к барбекю», я обычно покрываю ребра сухим натиранием, плотно заворачиваю и оставляю в холодильнике на ночь. Выпекайте при 250 ° C как минимум 2 часа — иногда это занимает больше времени. Затем даю им остыть в упаковке — сливаю соки из упаковки и храню в холодильнике до готовности на гриле. Готовить их на гриле с помощью непрямого нагрева очень просто, и практически ничего не остается, кроме как протереть отбивные и бросить кости.Наслаждаться!

Я кое-что делаю по-другому. Самое главное — снять мембрану с тыльной стороны ребер, а не просто уколоть их. Костной стороной вверх, сделайте неглубокий срез посередине решетки, затем, используя бумажное полотенце, поднимите и снимите мембрану с реберной кости, обычно она легко снимается. Имеет огромное значение! Я также использую свою собственную смесь для сухого втирания, но это личное предпочтение.Чтобы они стали хрустящими, я бросаю их на решетку через 2,5 часа запекания. Когда я делаю их для толпы, я запекаю их утром, открываю фольгу и намазываю соусом барбекю, затем снова заворачиваю фольгу и кладу их в плен весь день, пока не пришло время бросить их на гриль. Таким образом, я могу наслаждаться своими гостями и при этом готовить отличные ребрышки! Если будет дождливый день, я поставлю их под жаровню примерно на 10-15 минут вместо того, чтобы жарить на гриле, нам нравятся наши ребра, влажные с хрустящей корочкой снаружи и не так капающие с соусом.С положительной стороны, это хороший рецепт, но не бойтесь изменять приправу по своему вкусу. Мы вообще не используем белый сахар, темный сахар усиливает карамелизацию готовых ребер, и мы используем намного меньше соли. Низкий и медленный путь, когда дело доходит до облизывания пальцев, отваливается от костей ребер! Наслаждаться!!

Пальчики оближешь! Ключ к «опаданию костей» нежных ребрышек — в способе приготовления — медленный и медленный способ приготовления, и этот метод идеален в любое время, когда вы хотите ребрышки, или если идет дождь и вы не можете приготовить на гриле.И, как утверждает шеф-повар Джон, это работает с любым сухим растиранием и соусом барбекю. Итак, вы можете использовать свою любимую комбинацию или проявить творческий подход — в любом случае вы получите удовольствие! Я использовал втирку в рецепте, но немного поигрался с ней, чтобы использовать то, что было у меня под рукой. Я разрезал рецепт пополам, потому что у нас была небольшая полка с ребрышками, а так как у меня не было сушеного перца чиполте, я добавил вместо него чесночный порошок. Для соуса барбекю я выбрал KC Masterpiece. Мы готовили их на гриле на медленном огне, как указано в рецепте, последние 20 минут.Это было так просто и так вкусно — идеально с гарниром из капусты и кукурузным хлебом!

Я сделал это вчера вау, было ли это когда-нибудь хорошо! У меня не было порошка чили «анчо», поэтому я использовал вместо него обычный порошок чили. Также не было перца чипотле. Я добавил немного чесночного порошка. Мясо было таким нежным, что я даже не мог его разрезать… упал сразу на кость! В общем, это будет мой рецепт ребрышек GO TO! Спасибо, шеф-повар Джон!

Абсолютно лучший рецепт запеченных в духовке ребер барбекю, который я когда-либо пробовал !!! Я искал действительно хороший рецепт запеченных в духовке ребер, и большинство из них не оправдали моих ожиданий. Время приготовления идеальное, а ребрышки нежные, как кости! Этот — хранитель.Вы не будете разочарованы! Спасибо, шеф-повар Джон! Я обязательно попробую другие твои рецепты!

Этот рецепт предоставил мне метод достижения моей цели: ребра, которые были нежными, но не отваливались от костей (я хотел немного жевать и иметь возможность взять ребра и съесть их). Я не использовал втирку здесь, но использовал еще одну, но следил за процессом приготовления в течение первых двух часов.Затем я поставил их на решетку, внимательно наблюдал за ними, переворачивая и поливая, чтобы они не подгорели, около 45 минут. Они были прекрасны! Я приготовил сразу три решетки, и мне не пришлось увеличивать время приготовления или что-то в этом роде. Сделаю еще раз по этому рецепту!

Этот рецепт даст вам хорошие нежные ребрышки. При этом в самом рецепте нет ничего особенного.Как говорит шеф-повар Джон, его действительно можно приправить чем угодно. Все, что у меня было под рукой, это белый и коричневый сахар, простой порошок чили, соль и перец. Я добавил к нему немного приправы для барбекю, чтобы добавить больше аромата sicne, у меня не было этих других приправ. Главное в этом рецепте — метод приготовления в фольге, потому что я использую этот метод с другими видами мяса (они всегда получаются нежными). Кроме того, вместо этого я использовал свиные ребрышки, и они все равно выходили нежными, нужно было готовить еще 30 минут.Поскольку свинина уже была соленой, я обнаружил, что 1/4 стакана соли — это слишком много. В следующий раз я уменьшу, может быть, до 2 или 3 столовых ложек. Я также добавлю больше коричневого сахара … они были для меня недостаточно сладкими, но все же хорошими.

Эти ребра были потрясающими! Я искал отличный рецепт запеченных в духовке ребрышек со спины ребенка, а этот был на деньги. Я добавил жидкий дым, когда добавил соус барбекю.Они были очень влажными и нежно разваливались. Я также даю им замариноваться на ночь в фольге перед запеканием.

Рецепт запеченных ребер с барбекю в простой духовке

Эти ребрышки, запеченные в простой духовке, — один из самых простых рецептов. Приготовленные на медленном и медленном огне, они такие ароматные и нежные.

Весна быстро приближается, и я уже чувствую запах барбекю. Но поскольку сейчас на улице сыро и холодно, приготовить эти ребрышки, запеченные в духовке, из моей теплой и уютной кухни пока придется.

Эти свиные ребрышки готовятся медленно и медленно. Они получаются такими сочными и просто нежно отваливаются.

Зачем снимать мембрану?

Удаление мембраны помогает проникнуть всей вкусной сухой растирке к обеим сторонам ребер. Что, в свою очередь, делает ребра максимально нежными и ароматными. Вот отличная ссылка , чтобы показать вам, как именно это сделать.

Лучшие гарниры к запеченным ребрышкам

Инструменты / ингредиенты, которые я использовал для изготовления этих ребер

Добавьте свой любимый соус для барбекю и поджарьте его в течение нескольких минут, чтобы они стали карамелизироваться.К тому времени, когда они будут готовы, ваш дом будет пахнуть восхитительно, и ваш животик будет урчать.

Если вы любите ребра так же сильно, как и моя семья, то вы обязательно будете повторять их снова и снова.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ НА FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST ДЛЯ ВСЕХ МОИ ПОСЛЕДНИХ РЕЦЕПТОВ.

Выход: 8

Ребрышки барбекю, запеченные в духовке

Эти запеченные ребрышки, запеченные в простой духовке, — один из самых простых рецептов.Приготовленные на медленном и медленном огне, они такие ароматные и нежные.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 30 минут

Состав

  • 2 решетки свиных ребрышек около 6 фунтов
  • 1 банка соуса для барбекю
Сухой руб
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка порошка чили
  • 2 чайные ложки тмина
  • 2 столовые ложки копченой паприки
  • 1-2 чайные ложки кайенского перца в зависимости от температуры, которую вам нравится

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 275 градусов
  2. В небольшой миске смешайте сухой натертый продукт до однородности и отложите
  3. Промойте свиные ребра и обсушите их бумажными полотенцами
  4. Удалите мембрану с задней части ребер, я объяснил, как -связать сверху
  5. Нанесите сухой натер на все ребра, убедившись, что он покрывает обе стороны.
  6. Плотно завернуть ребра в фольгу мясной стороной вверх, выложить на противень.
  7. Выпекать 3 часа для ребрышек, 2 часа для ребрышек спинки или до готовности вилки.
  8. Открыть фольгу и слить жидкость с ребер. Нанесите свой любимый соус барбекю на ребра, жарьте в течение 5 минут.
  9. Удалите и дайте ребрам отдохнуть 5-10 минут перед тем, как разрезать. Обслуживает 4-6

Информация о питании
Урожайность
8
Размер порции
3 ребра
Сумма на порцию Калорий 633 Всего жиров 30 г Насыщенные жиры 10 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 63 г Холестерин 107 мг Натрий 694 мг Углеводы 22 г Волокно 2 г Сахар 17 г Белки 26 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Лучший рецепт запеченных ребрышек

Когда возникает тяга к ребрам, обычно мало что можно сделать, чтобы ее остановить.То есть помимо ребрышек. Они такие приятные! Сладкие, соленые, пикантные, нежные … они как леденцы. Но иногда гриль просто не вариант. Может быть, вы живете в крошечной квартирке в Нью-Йорке (как я!), А может быть, сейчас середина зимы. Вне зависимости от погоды или условий проживания вы можете приготовить невероятно нежные и вкусные ребрышки с помощью этого надежного рецепта. Вот как их прижать.

Подготовьте ребрышки.

Перво-наперво промойте ребра. Обычно ребра поставляются в вакуумной упаковке и могут находиться в жидкости, которую вы обязательно хотите смыть.Промойте под холодной водой, промокните, а затем снимите «серебряную шкуру». Это блестящий белый кусок мембраны, который располагается поверх костей и делает продукты жесткими и вязкими после приготовления. Она должна оторваться довольно легко, но если нет, воспользуйтесь ножом для очистки овощей, чтобы ослабить ее. Проколите мембрану парным ножом и проденьте ее под мембрану настолько глубоко, насколько сможете, чтобы начать ослабление ее от ребер. Как только вы сможете просунуть кончик ножа под мембрану, вы сможете легко оторвать его от ребер.Использование бумажных полотенец или кухонного пинцета может помочь захватить мембрану и облегчить ее снятие!

Сезон хорошо.

Ключ к вкусным ребрам — крепкий вкус. Это начинается с приправы. Не забудьте покрыть большим количеством кошерной соли и свежемолотого перца. Мы также добавляем ребра в сухую смесь, чтобы добавить сладости и аромата. Оставьте соль и специи на ребрах примерно на 30 минут перед запеканием, чтобы по-настоящему впитать этот аромат!

Дерзай.

Любимая часть ребрышек — это соус. Это и есть законный повод поесть руками. У нас восхитительно сладкий, пикантный и липкий, как классический соус барбекю, но нового уровня. Это , так что намного лучше, чем что-либо из бутылки. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 недель.

Низкий и медленный.

Ключ к приготовлению великолепных запеченных ребер — это низкая температура и много времени.Готовим наше при 300 ° 2 часа. Самое приятное, что, в отличие от приготовления на гриле, этот рецепт полностью исключен. Положите этих плохих парней в духовку, накройте фольгой, дайте им приготовить, размягчить и наполнить ваш дом самым восхитительным запахом, который только можно представить. Затем полейте соусом и жарьте несколько минут, чтобы корочка стала карамелизированной и хрустящей.

Попробуйте приготовить луизианские ребрышки в мультиварке!

Примечание редактора: введение к этому рецепту было обновлено 22 января 2021 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Вы их уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 2 часы 20 минут

Для ребер

1/2 c.

сахар коричневый в упаковке

1/2 чайная ложка

перец черный свежемолотый

Для соуса барбекю

1/4 c.

яблочный уксус

1 ст.

Вустерширский соус

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 300 ° и застелите противень алюминиевой фольгой. Если у ваших ребер есть тонкая пленка над костями на задней стороне, удалите ее, осторожно просунув нож под пленку, а затем снимите ее.
  2. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, соль, чесночный порошок, перец, перец, горчичный порошок и кайенский перец. Натереть смесью ребра и выложить на подготовленный противень. Накрыть фольгой и выпекать 2 часа до мягкости.
  3. Тем временем приготовьте соус для барбекю: в средней кастрюле на среднем огне смешайте все ингредиенты соуса. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте закипеть, периодически помешивая, до загустения, 1 час.
  4. Разогрейте духовку. Снимите фольгу с ребер и смажьте обе стороны соусом для барбекю.Жарьте, пока соус не начнет карамелизироваться, от 2 до 4 минут.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — помощник редактора кулинарии в Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Sous Vide Рецепт свиных ребрышек барбекю

Почему это работает

  • Технология Sous vide обеспечивает оптимальный контроль полученной текстуры и вкуса.
  • Сбалансированная смесь специй с добавлением жидкого дыма придает мясу сильный аромат дыма, и для этого не нужен настоящий курильщик.
  • Дополнительная пражская пудра создает красивое розовое «дымчатое» кольцо.

Для большинства людей, живущих за пределами южных штатов США, возможности отведать превосходные, дымные, слабые и медленные свиные ребрышки барбекю в южном стиле немногочисленны. Возможно, вам посчастливится иметь задний двор и коптильню или чайник-гриль, но даже в этом случае достижение идеальной температуры раз за разом может оказаться непростым делом, требующим многих лет практики, чтобы добиться правильного результата.Введите су-вид.

Имея на кухне вакуумный упаковщик и высокоточную плиту, вам всегда будут гарантированы идеальные результаты. Я говорю о свиных ребрах с хрустящей корой или богатой глазурью соуса и нежной, но мясистой текстурой. Ребра, которые не отваливаются от кости — любой любитель барбекю скажет вам, что ребра, которые отваливаются от кости, пережарены, — но это освобождает от легкого рывка зубцами.

Что мы после

Когда вы готовите ребрышки барбекю в коптильне, происходит ряд вещей.

  • Во-первых, медленное и нежное нагревание курильщика позволяет обильной соединительной ткани ребер превратиться в желатин, делая жесткие ребра нежными.
  • Во-вторых, внешняя поверхность ребер обезвоживается и подрумянивается в результате реакции Майяра — ряда химических процессов, которые придают подрумянившемуся мясу сложный вкус. Это то, что создает приятную хрустящую кору снаружи хорошего ребра.
  • В-третьих, мясо становится все более и более ароматным, поскольку дымные соединения древесины и угля поднимаются в воздух с помощью водяного пара.Затем этот водяной пар конденсируется на поверхности мяса и снова испаряется, оставляя после себя дымный аромат.
  • В-четвертых, на ребрах образуется «кольцо дыма», кольцо розового цвета прямо под поверхностью мяса, вызванное взаимодействием его красного пигмента с оксидом азота или оксидом углерода от гриля.

Итак, чтобы получить отличные ребрышки из нашей плиты су-вид, нам нужно решить все эти проблемы.

Получение нежного мясного интерьера с помощью Sous Vide

Свиные ребрышки, приготовленные су-вид при различных температурах в течение разного времени.

J. Kenji López-Alt

Чтобы превратить жесткое мясо в нежное, нужны две вещи: тепловая энергия и время. Когда мясо хранится при температуре около 130 ° F (54 ° C) и выше, жесткая соединительная ткань превращается в желатин. Скорость, с которой происходит это преобразование, зависит от температуры; чем ниже температура, тем дольше это длится. В то же время, чем ниже температура, тем больше влаги сохранят ребра во время приготовления. Чтобы определить оптимальную температуру и интервал времени, я приготовил несколько десятков ребер при температуре от 130 ° F до 180 ° F (82 ° C).

В нижней части диапазона мясо становится мягче — до трех дней или больше, но даже в этом случае мясо получается более мягким и мягким, чем нежным и мясистым. Слишком жарко, и мясо рассыпается на куски, становясь скорее вареными, чем приготовленными на гриле. Середина между 145 и 165 ° F (63 и 74 ° C) была оптимальным вариантом, и, честно говоря, было довольно много комбинаций температуры и времени из этого диапазона, которые мне понравились. Вот два моих любимых:

Extra Meaty Ribs: 145 ° F (63 ° C) в течение 36 часов

Свиные ребрышки, приготовленные на медленном огне (145 ° F в течение 36 часов) с использованием су-вид, имеют очень мясистую и нежную текстуру.

J. Kenji López-Alt

При такой низкой температуре ребра сохраняют много влаги, поскольку они становятся мягкими. В результате получается очень мясистое ребро, которое имеет текстуру влажной свиной отбивной, но при этом остается нежной для зубов. Он отлично отделяется от костей с помощью небольшого рывка. Я никогда не получал мясо с такой текстурой, используя более традиционные способы приготовления, поэтому, если вы действительно хотите увидеть, на что способен су-вид, это лучший способ.

Традиционные ребра в стиле барбекю: 74 ° C (165 ° F) в течение 12 часов

Для традиционной текстуры барбекю используйте су-вид, чтобы приготовить свиные ребрышки относительно горячими и быстрыми — 165 ° F в течение 12 часов.

J. Kenji López-Alt

При 165 ° F (74 ° C) мясо становится немного более рыхлым и легче измельчается, хотя оно ни в коем случае не является сухим. Это мясо, которое отрывает кость и почти тает на языке, смывая его со вкусом свинины и оставляя после себя клочки при более сильном пережевывании. Текстура очень похожа на традиционное барбекю, но немного влажнее.

Вы можете экстраполировать эти две температуры и времени, чтобы выяснить, какие другие комбинации между ними дадут результат.Готовка при температуре 152 ° F (67 ° C) в течение 24 часов заняла второе место, в результате чего текстура была немного более нежной, чем у ребер при 145 ° F, но немного сочнее, чем у ребер при 165 ° F.

Таким образом, хотя ребра, приготовленные при температуре 145 ° F, размягчатся примерно в три раза дольше, чем ребра, приготовленные при температуре 165 ° F, в итоге они получат более мясистую и сочную текстуру, которая поедает почти как экстра-нежный стейк. Ребра, приготовленные при более высокой температуре, будут иметь более традиционную текстуру ребер барбекю, с хорошо прожаренным жиром и мясом, которое ломается, когда вы его едите.

Для особо сочных свиных ребрышек Sous Vide, посолите!

Обсудив температуру и время, я обратился к следующему вопросу: загвоздка. Я смешал базовый натерт со специями, используя в качестве шаблона наше руководство по растиранию со специями, корректируя вкусы, пока не получил то, что мне понравилось. Я закончил с сочетанием паприки, семян горчицы, черного перца, чесночного порошка, сушеного орегано, семян кориандра и хлопьев красного перца, а также коричневого сахара для сладости.

Сразу возникла пара вопросов.Некоторые рецепты су-видео не рекомендуют добавлять в пакетик специи, протертые во время приготовления мяса, потому что они могут негативно изменить вкус. Я никогда не сталкивался с этим, готовлю ли я стейк, овощи или ребрышки. В пакетиках sous vide прекрасно подходят средства для растирания специй.

Другой, более важный вопрос касался соли. Конкретно, когда и сколько добавить. Соль оказывает сильное влияние на текстуру и вкус мясных белков. Поскольку соль контактирует с мясом, она растворяет некоторые мышечные белки, что, в свою очередь, помогает мясу лучше удерживать влагу.Вот почему ветчина имеет такую ​​сочную и нежную текстуру, которая отлично подходит для ветчины, но не всегда желательна для барбекю. Я попробовал приготовить несколько разных наборов ребер бок о бок.

Несоленые ребра сухие и не очень приправленные.

J. Kenji López-Alt

Первую партию я оставил полностью несоленой, натер ребра бессолевым натиранием, приготовил их, а в самом конце добавил соль только по вкусу. Эти ребра получились нежными, но относительно сухими, и они не были особенно хорошо приправлены изнутри.С другой стороны, ребра, которые я натер смесью с солью, в итоге оказались намного сочнее. Достаточно сочные, чтобы вы могли сразу увидеть разницу невооруженным глазом, прежде чем даже укусить их.

Соленые ребра остаются намного сочнее, но могут иметь текстуру, слегка напоминающую ветчину.

J. Kenji López-Alt

Я также попробовал посолить ребра, замочив их в рассоле на несколько часов, прежде чем натирать, упаковывать в мешки и готовить. Ребрышки, которые были рассолены в соленой воде, закончились теми же проблемами, что и почти все рассольные продукты: они более сочны, но этот сок водянистый.Ребра становятся более влажными, чем сочными и мясистыми. Лучше всего регулярно солить.

Что касается времени, то даже соление непосредственно перед упаковкой и приготовлением — это нормально, но я получил лучшие результаты из ребер, которые были посолены и упакованы за день заранее и оставлены на ночь в холодильнике перед приготовлением на следующий день. Если вы храните их в холодильнике дольше суток, они начинают приобретать гораздо более грубую консистенцию.

Жидкий дым — настоящий дым!

Теперь мы подходим к настоящему вопросу: как придать ребрам дымный привкус без дыма? В некоторых рецептах су-видео используется гибридный метод, когда ребрышки в курильщике начинают или заканчивают, чтобы придать им настоящий аромат дыма.Мне кажется, это упускает суть. Если я хочу зажечь курильщика, то существует множество традиционных рецептов, которые не обязательно требуют су-видео для получения отличных результатов. Мне нужен метод, который позволил бы мне готовить ребрышки в помещении от начала до конца, без фактического огня.

Жидкий дым — это настоящий дым, и это самый простой способ придать дымный аромат барбекю sous vide.

J. Kenji López-Alt

Жидкий дым вызывает бред, но не должен. Хорошие бренды, такие как Wright’s или Colgin, в буквальном смысле представляют собой не что иное, как дым и воду в бутылке.Для этого производители сжигают твердую древесину — как если бы вы это делали в своем коптильне — а затем пропускали влажный дым через конденсатор, где водяной пар конденсируется и улавливает задымленные компоненты — точно так же, как водяной пар конденсируется и оставляет аромат дыма на поверхности мяса. . Эта вода стекает вниз, собирается и упаковывается в бутылки.

По словам экспертов по ароматизаторам и ароматизаторам Leffingwell & Associates, подавляющее большинство соединений, придающих дыму его уникальный аромат — дымные фенолы, полученные из лигнина обожженной древесины, и циклопентенолоны с запахом карамели из целлюлозы — также попадают в эти бутылки для жидкого дыма.Проведенные мной вкусовые тесты показали, что большинство людей не могут отличить настоящие копчености от мяса, обработанного разумно нанесенным жидким дымом.

Чтобы аромат дыма проникал в мясо, но не подавлял его, я люблю добавлять жидкий дым прямо в пакет для су-вид непосредственно перед его запечатыванием. Хорошо то, что вам не нужно беспокоиться о его равномерном распределении. Просто добавьте несколько капель и закройте пакет, и по мере того, как мясо готовится, выделяемые соки естественным образом распределяют аромат жидкого дыма.

Создание дымовых колец с помощью Sous Vide

Добавление лечебной соли к сухому натиранию придает свиным ребрам sous vide розовое кольцо «дыма».

J. Kenji López-Alt

Кольцо дыма? Вы имеете в виду то розовое кольцо мяса, которое появляется по краям хорошо прокопченных ребер или грудинки? А что с этим?

Вот факт: кольцо дыма чисто косметическое. Верно. Это не означает абсолютно никакой гарантии аромата дыма или правильного приготовления. Кольцо дыма появляется из-за взаимодействия окиси углерода (CO) и окиси азота (NO) с миоглобином, естественным пигментом, который делает мясо красным (близким родственником гемоглобина, красного пигмента крови).Когда мясо готовится в среде, богатой углеродом и оксидом азота, его розовый цвет становится «фиксированным», предотвращая его окисление и превращение в метмиоглобин, коричневый пигмент, который вы видите в приготовленном (или старом) мясе. Красное кольцо «дыма» появится в любой среде , в которой мясо медленно готовится в присутствии CO или NO, независимо от того, присутствует ли дым в процессе. Для более глубокого изучения дымового кольца я настоятельно рекомендую прочитать эту великолепную статью, разрушающую мифы о дымовом кольце, от AmazingRibs.com.

С учетом всего сказанного, что, если вам или понадобится дымовое кольцо, которое поможет вам максимально полно воспроизвести опыт барбекю? В сумке для су-видео нет ни CO, ни NO, так что получить кольцо от дыма кажется невозможным, верно? Не так быстро. Мы не можем получить ту же самую реакцию, но мы можем получить чертовски близкую, используя розовые отверждающие соли, также известные как нитрит натрия. Реакция между нитритом натрия и миоглобином очень похожа на реакцию между миоглобином и CO / NO, и имеет тот же конечный эффект: фиксация розового цвета.Добавив небольшое количество нитрита натрия в смесь для специй и оставив мясо на ночь в этой смеси, вы получите красивое розовое кольцо «дыма» после того, как оно будет готово — без дыма!

Я уже слышу, как культ барбекю пробивает дорогу к моей двери. «Это не настоящее барбекю!» «Это может быть вкусно, но как ты смеешь!» «Только янки осмелится называть это барбекю!»

Все, что я могу сказать, это то, что вы можете волноваться и называть меня как хотите. А пока я буду здесь, наслаждаясь дымными, нежными, мясистыми, вкусными и на 100% воспроизводимыми ребрами.Если вы хотите присоединиться ко мне, можете пододвинуть сиденье и взять пару стоек.

Примечание редактора: это руководство было подготовлено для Serious Eats в рамках партнерства с Anova, производителями кухонных плит Anova Precision Cooker. Вы можете загрузить приложение Anova Precision Cooker (оно бесплатно), чтобы получать всю эту информацию прямо со своего телефона или планшета, пока вы готовите. А если у вас есть плита Anova Precision Cooker, вы даже можете управлять ею прямо из приложения через Bluetooth или Wi-Fi. Конечно, эта информация должна оказаться полезной для всех, кто владеет функциональным устройством типа sous vide.

Бабушкины запеченные свиные ребрышки по-деревенски (так нежно!)

По рецепту моей бабушки свиные ребрышки по-деревенски, запеченные в духовке, буквально обваливаются до костей и покрываются джемом сладкого лука в домашнем соусе барбекю.

Запеченные свиные ребрышки по-деревенски

Эти ребрышки в деревенском стиле не подойдут для барбекю на летнем пикнике. Их не едят руками — гораздо предпочтительнее вилка — и, хотя их очень легко приготовить, у вас гораздо больше шансов найти их в меню высококлассного ресторана, чем в старом добром барбекю. лачуга.

Тушеные в духовке с домашним соусом барбекю и посыпанные нарезанным луком, который становится сладким и вареным, эти свиные ребрышки в деревенском стиле получаются невероятно нежными и готовят в основном готовый ужин.

Моя бабушка Фрида делала их в тот день, когда мы приезжали на наш ежегодный визит, и всегда говорила, что на следующий день они вкуснее — идеально для того, чтобы приготовить заранее. Они всегда были нашим долгожданным ужином в первую ночь, согреваясь в духовке, пока мы не пришли.

И сегодня запах этих запеченных свиных ребрышек, приготовленных в духовке, возвращает меня к тому, что я иду в ее объятия, наполненные поцелуями, и сладко-пикантным запахом ребер барбекю в духовке.

Что в этих свиных ребрышках по-деревенски?

Просматривая рецепты моей бабушки и видя три разные карточки с рецептами, написанные ее элегантным, теперь уже 100-летним немецким иммигрантским письмом, доказывает, что она снова и снова готовила эти свиные ребрышки в духовке. Так как это любимое блюдо всей семьи, я, конечно же, записал его в свою самую первую книгу рецептов.

Даже для начинающего повара, каким был я тогда, список ингредиентов для приготовления этого ароматного ужина фантастически прост и совсем не пугает:

  • Свиные ребрышки по-деревенски, с костями, если их можно найти (каждый раз предпочитает мой папа)
  • Репчатый лук
  • Уксус
  • Соевый соус
  • Вустерширский соус
  • Кетчуп
  • Вода
  • Сухое хересное вино (не хересный уксус)
  • Чеснок
  • Сахар
  • Соль
  • Паприка
  • Порошок чили
  • Мука
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Разница между ребрами в стиле кантри и запасными ребрами

Слишком долго я не понимал, какие ребра использовать для этого рецепта запеченных свиных ребер.Я пытался убедить маму, что это короткие ребра. Но я определенно ошибся, когда нашел оригинальные рецепты моей бабушки.

Но мое волнение на этом не закончилось, когда я прочитал каждую из ее карточек с рецептами, где она просила ребрышек по-деревенски или бычьих хвостов.

Так в чем разница между ребрышками по-деревенски и ребрышками?

Оба ребра из свинины. Ребра по-деревенски на самом деле вовсе не ребрышки, а происходят из области плеч, той же области, что и жаркое из свиной лопатки, которое используется для тако, тушеной свинины и т. Д.Ребрышки получаются из реберной секции, у них более длинные кости, и они могут быть жесткими при приготовлении. Ребра по-деревенски толще и жирнее, а это значит, что они нежнее и ароматнее, чем ребрышки.

Для этого рецепта ищите ребра в деревенском стиле с костями, которые придают больше аромата во время приготовления. К тому же, как я уже сказал, они любимые моим отцом.

Как приготовить свиные ребрышки по-деревенски

Как я уже упоминал выше, шаги в этом рецепте невероятно просты:

  1. Приправить мукой и обжарить ребра.
  2. Взбейте домашний соус для барбекю.
  3. Добавьте нарезанный лук поверх подрумяненных ребер.
  4. Полить ребрышки и лук соусом.
  5. Тушите ребрышки в духовке на медленном огне и не ешьте нежные кусочки отвалившейся кости

Продолжайте прокручивать страницу, чтобы увидеть более подробные инструкции и советы по приготовлению свиных ребрышек по-деревенски в духовке.

Приготовление запеченных свиных ребрышек барбекю

Домашний соус для барбекю соответствует основным принципам любого соуса для барбекю, сочетая в себе пикантность и сладость с оттенком тепла.

Кетчуп и сахар придают сладость, а уксус — пикантность. Глубина соуса оживает с соевым соусом и сложным умами вустерширского соуса, в то время как чеснок, перец и порошок чили вызывают легкий жар.

Бабушка призывает к этому соусу сухое вино из хереса, но подойдет и другое сладкое вино, такое как Марсала или Мадейра.

Ребра по-деревенски заправляют кошерной солью и свежемолотым черным перцем, а затем слегка всыпают в муку, чтобы придать им больше аромата и сделать соус более густым во время тушения.Я кладу их на противень, на котором установлена ​​подставка для охлаждения, чтобы днище не становилось липким, когда они сидели.

Обжарьте ребра порциями на среднем или умеренно сильном огне. Вытирайте все пригоревшие кусочки со сковороды между партиями, но не избавляйтесь от золотых хрустящих зверушек, оставшихся позади, они создают аромат.

Добавление воды в этот домашний соус для барбекю разбавляет его ровно настолько, чтобы приготовить соус, который пригорает и добавляет много аромата при запекании ребер в духовке.

Не поймите меня неправильно.Я ОБОЖАЮ эти свиные ребрышки по-деревенски. Но именно соотношение жареного лука и ребрышек делает этот рецепт особенным для меня.

Сначала нарежьте лук пополам, затем нарежьте его кончиками до хвоста на половинки лука. Не делайте слишком жидкими, иначе они распадутся и исчезнут в ничто по мере того, как соус уменьшится.

Вы заметите, что последние полчаса — это когда лук действительно садится и карамелизирует. Если они кажутся слишком твердыми, готовьте дольше и проверяйте каждые 15 минут, пока они не станут мягкими.

Могу ли я использовать в этом рецепте ребра без костей?

Технически да. Тем не менее, я настоятельно рекомендую для этого рецепта использовать ребрышки по-деревенски на кости. Кости добавляют нежности и влажности ребрам и аромату, а также делают домашний соус барбекю более густым во время приготовления.

Можно ли не добавлять алкоголь в соус для барбекю?

Если вы не любите алкоголь, откажитесь от вина из хереса и добавьте вместо него 2 столовые ложки хересного уксуса или твердого яблочного сидра, но глубина и сложность не будут такими же.

Могу ли я заранее приготовить ребра в стиле кантри?

Как упоминалось выше, бабушка всегда говорила, что они вкуснее всего на второй день, поэтому смело запекайте их, затем охлаждайте и подавайте на следующий день. Также обратите внимание, что соус для барбекю можно приготовить за 1 неделю и хранить в холодильнике до готовности.

Как разогреть свиные ребрышки барбекю

Разогрейте в духовке при 350 ° F в течение 20 минут или до полного прогрева. Вытащите из холодильника, чтобы нагреться до комнатной температуры, пока духовка нагревается, чтобы прогреться быстрее.

Как заморозить ребрышки барбекю, запеченные в духовке

По этому рецепту получается большая партия, поэтому, если у вас есть остатки, которые нужно заморозить, воспользуйтесь этим фактом! Замораживайте отдельные порции в контейнерах, пригодных для замораживания, на срок до 2 месяцев. Чтобы разогреть, запекайте при температуре 350 ° в духовке 30-40 минут или до полного прогрева.

Советы по приготовлению свиных ребрышек по-деревенски

Обжаривая ребра, будьте осторожны, чтобы не перегрузить сковороду, иначе вы создадите слишком много пара и ребра не станут коричневой хрустящей корочкой.

Не забудьте хорошо взбить домашний соус для барбекю перед добавлением к ребрам, чтобы все приправы переместились на сковороду.

Непосредственно перед подачей запеченных ребрышек по-деревенски снимите жир с соуса, если это необходимо (у вас может не быть много жира, это просто зависит от того, насколько жирны ваши ребра).

Что подавать с ребрышками, чтобы приготовить еду

Если вы сделаете по этому рецепту, пожалуйста, дайте мне знать! Оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ этому рецепту ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.

Распечатать

Шашлык из бабушкины свиные ребрышки в стиле кантри

Рецепт моей бабушки для свиных ребрышек по-деревенски, запеченных в духовке, буквально обваливающихся нежными и покрытых джемом сладкого лука в домашнем соусе барбекю.

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ключевое слово ребрышки барбекю

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 40 минут

Порций 8

калорий 494 ккал

Ингредиенты

Для поджаривания ребер:
  • 5 фунтов свиных ребрышек по-деревенски на костях
  • кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 2 столовые ложки рапсового масла
  • 2 средних желтый лук, нарезанный 3/8 дюйма толщиной
Для соуса барбекю:
  • 3/4 стакана кетчупа
  • 3/4 стакана воды
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 1/3 стакана сухого хересного вина
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 1/2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 1/2 столовых ложки Вустерширского соуса
  • 2 зубчика чеснока, прессованного или измельченного
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 3/4 чайной ложки паприки
  • 3 / 4 чайные ложки порошка чили

Инструкции

  • Выровняйте противень с решеткой для охлаждения.Порциями приправьте свиные ребрышки со всех сторон кошерной солью и черным перцем и слегка всыпьте муку. Переложите ребрышки на противень и отложите в сторону.

  • Добавьте 1 столовую ложку масла в большую чугунную сковороду или духовку (с крышкой) на среднем / средне сильном огне. Когда масло станет теплым и блестящим, обжаривайте ребра порциями, переворачивая со всех сторон до золотистого цвета, примерно 15-20 минут на партию. Будьте осторожны, чтобы не переполнить сковороду, иначе ребра будут запариваться и не получат вкусную золотистую корочку.

  • Переложите подрумяненные ребрышки обратно на противень и вытрите с него пригоревшие куски. Добавьте оставшееся масло и продолжайте подрумянивать остальные ребрышки.

  • Пока ребрышки готовятся, смешайте ингредиенты соуса BBQ и разогрейте духовку до 325 ° F.

  • Положите все ребра обратно в духовку, равномерно прижав их друг к другу. Обвалять сверху нарезанным луком. Взбейте соус барбекю и равномерно полейте лук и ребрышки.

  • Плотно накройте крышкой и запекайте в течение 1,5–2 часов или до тех пор, пока лук не станет мягким и вареньем, а свинина не станет нежной. В середине приготовления я обычно открываю духовку и поливаю соусом ребра и лук.

  • При необходимости удалите излишки жира с соуса (в зависимости от жирности ребер) и подавайте в горячем виде с запеканкой или картофельным пюре с соусом и луком, выложенным сверху.

Примечания

  • Для этого рецепта используйте ребрышки по-деревенски на кости.Кости добавляют нежности и влажности ребрам и аромату, а также делают домашний соус барбекю более густым во время приготовления.
  • Это блюдо можно приготовить накануне и поставить в холодильник до подачи на стол. Бабушка сказала, что так всегда было вкуснее.
  • Чтобы разогреть ребрышки, достаньте их из холодильника, пока духовка нагревается до 350 ° F, накройте крышкой и запекайте 20–30 минут или до полного прогрева.

Питание

Калорий: 494 ккал | Углеводы: 25 г | Белки: 37 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 136 мг | Натрий: 837 мг | Калий: 737 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 19 г | Витамин А: 278 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 55 мг | Железо: 2 мг

Больше идей для ужина из комфортной еды

Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Ознакомьтесь с моим ежедневным планировщиком Nourished Planner, который поможет упростить жизнь и не спланировать свою жизнь.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Следуйте за мной в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию.Все мнения всегда мои.

Лучшие копченые ребрышки барбекю, которые вы когда-либо пробовали: Рецепт последних блюд

Нежные и дымчатые ребрышки — святой Грааль барбекю. Овладение этим рецептом копченых ребер барбекю знаменует разницу между тиро, пиро и питмастером.

Вы можете сделать это. Вот рецепт настоящих копченых ребер, достаточно хороших, чтобы принести домой трофей во время готовки. Фактически, многие читатели сделали именно это с этим рецептом ребрышек.

Хотя многие сайты советуют вам использовать метод, известный как метод 3-2-1, приготовление ребер в фольге в течение 2 часов слишком долго и может сделать мясо мягким и выпадать из кости, что, несмотря на то, что другие могут сказать вам, что это на самом деле знак того, что они пережарены.Вместо этого вы должны иметь возможность откусить кусок, который легко отделяется от кости, не забирая с собой все мясо.

Пришло время освоить базовые концепции, после чего вы будете готовить потрясающие настоящие копченые ребрышки барбекю на большинстве угольных и газовых грилей!


Оборудование, необходимое для этого рецепта копченых ребер барбекю

1 коптильня или гриль с крышкой. Вы можете использовать специальный коптильня, любой угольный или газовый гриль, если у него есть крышка. Лучше всего подойдет плотно прилегающая крышка с регулируемыми вентиляционными отверстиями, как у Weber Kettle.

1 (18 фунтов) мешок древесного угля для угольных грилей или коптильни. Вы не будете использовать весь этот уголь, но, поскольку вам понадобится больше в холодные, ветреные или влажные дни, чем в солнечные и теплые дни, имейте под рукой полный мешок. Я предпочитаю брикеты (прочтите мою статью об угле, чтобы понять, почему). Ни в коем случае не используйте средства мгновенного воспламенения, содержащие растворитель. Закваска в дымоходе — безусловно, лучший способ начать использовать древесный уголь, особенно при длительном медленном приготовлении, когда запах растворителя в жидкости для закваски на древесном угле может испортить вкус мяса.Прочтите мою статью о том, как развести древесный уголь.


Если отварить ребра, террористы выиграют

Многие отваривают ребра перед тем, как запечь их на гриле и полить соусом. Эта концепция пришла из Восточной Европы, где поляки и чехи готовят ребрышки, тушив их в воде с капустой, картофелем, морковью и тмином, получая очень вкусное тушеное мясо из свинины.

Но вода — растворитель. Он убирает из мяса большую часть аромата и может сделать его мягким. Если отварить мясо и кости, получится густой ароматный суп.Весь этот цвет в кастрюле — это аромат, который никогда не вернется в мясо. Слишком много варите мясо, и вода может даже высушить его, заставляя белки сокращаться и выдавливать влагу из мышечных волокон.

Люди с тоской говорят о мясе, которое отваливается от кости, но если это так, то, вероятно, оно было сварено и лишено его лучших вкусов. Что им действительно нравится, так это маслянистый соус для барбекю. Вот почему McRibs так популярны. Это просто свиной фарш в подслащенном кетчупе, смешанном с жидким дымом и некоторыми другими ароматизаторами.Классические южные ребрышки имеют такое же ощущение во рту и вкус, как нежный сочный стейк, и, что самое главное, на вкус они напоминают свинину, а не только соус. Настоящий рецепт копченых ребрышек барбекю приводит к получению мяса, которое отрывается от кости, а не отрывается от нее.

Если вы действительно очень торопитесь, лучше приготовить их на пару или в микроволновой печи, а затем закончить на гриле или под жаровней.

Только не вари!

Щелкните здесь, чтобы увидеть полное определение «Удивительные ребрышки для барбекю», на которые я обращаю внимание, когда оцениваю ребрышки для барбекю на соревнованиях.


Как этот рецепт копченых ребрышек получил свое название

Этот простой рецепт жареных ребрышек с низким и медленным темпом нуждался в названии, когда я впервые опубликовал его, и Дуг и Труди Кэлвин из Палм-Спрингс, Калифорния, предоставили его. Он написал: «Я вчера починил ребра по твоему рецепту. Моя девушка заставила меня пообещать, что для ее последней еды на этой планете я исправлю те же ребра ».


Другие рецепты ребрышек на открытом воздухе на этом сайте


Не можете выйти на улицу? Вот как приготовить ребрышки барбекю в духовке или ребрышки барбекю в мультиварке.

Есть несколько очень хороших рецептов для обитателей общежитий, людей без гриля и для снежных дней.

  • Ребрышки для дымной сауны. Этот рецепт использует концепции этого рецепта и адаптирует их для вашей домашней духовки.
  • Ребра для мультиварки Cabin Fever. Положите их в мультиварку и дайте им тушиться весь день. Их аромат потрясет вас, когда вы вернетесь домой.
  • Chinatown Char Siu Ribs. Всем нравятся ребрышки из китайского ресторана. Как они это делают? Секрет не в соусе, а в маринаде.Сделать их можно дома на мангале или в духовке.
  • Восхитительные девять ребер дракона. Возможно, это лучшие китайские ребрышки, которые вы когда-либо пробовали. И приготовить их можно в помещении.
  • Китайские пять пряностей Riblets. Жареные и хрустящие, приправленные порошком из пяти специй, эти ребрышки идеально подходят для вечеринок.
  • Лучшие ребрышки на плите: мексиканские ребрышки с рисом. Arroz con Costillas de Cerdo — отличный рецепт на плите с ребрышками, плавающими в пышном сочном соусе на рисовой подушке.

Как сделать ребра спины более мясистыми

Лучший совет, который я когда-либо дам вам: развивайте отношения со своим мясником.

Ребра спинки ребенка отрезаются от поясницы, поэтому количество мяса на спине ребенка определяет мясник.

В большинстве бакалейных лавок и мясных лавок спинки для малышей предварительно нарезаны в коробках, а количество мяса на ребрах определяется ценой, которую, по их мнению, может взимать магазин, и тем, что заставляет их взимать конкуренция.

Многие мясники, даже если им заранее нарезают спинки, получают целые жареные ребрышки на костях.

Если вы вежливо попросите, ваш мясник может пожелать отрезать ребра спинки от жареного, оставив на них лишнее мясо.Хотите спинку младенца с 1/2 дюйма мяса сверху? Без проблем? Хотите целый дюйм? Без проблем. Будьте готовы заплатить больше за эти мясистые ребрышки, но результат того стоит.

Лучший вариант: просто купите целиком жаркое из ребрышек с костями и попросите мясника снять спинки малышей, оставив на них около 1/2 дюйма мяса. Затем оставьте мясо без костей для запекания отдельно. Нямммммм!

Хотите еще рецептов, советов и техник по приготовлению ребрышек? Щелкните здесь, чтобы загрузить нашу электронную книгу «Amazing Ribs Made Easy» $ 3.99 на Amazon (бесплатное приложение Kindle работает на всех компьютерах и устройствах). Или получите эту и другие книги БЕСПЛАТНО как член клуба Pitmaster Club на AmazingRibs.com. Щелкните здесь, чтобы присоединиться.

Рецепт последней трапезы Meathead’s Last Meal Ribs


Расскажите другим, что вы о нем думаете, и поставьте ему оценку ниже.

Это лучшие свиные ребрышки барбекю, которые вы когда-либо ели. Они настолько хороши, что вы бы попросили их в качестве «последней трапезы». Здесь мы говорим о классических южных ребрышках барбекю, о ребрышках, которые выигрывают чемпионаты по барбекю.Рецепт представляет собой смесь вкусов: сложная смесь специй, элегантный дым из твердых пород дерева, острый сладкий соус — все это подкреплено и скреплено отчетливым ароматом свинины.

Подавать с: Хефевайцен или пейл-эль.


Курс: ужин, обед, основное блюдо

Кухня: американская

Сложность: умеренная


Марка:

1 полка ребрышек

Порций: 3


Берет:

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 5 часов 30 минут

Общее время: 6 часов


О ребрах .Мясники на жаргоне называют разные отрубы ребер, и это может сбить с толку. Спинки младенца лежат возле позвоночника. К ним прикрепляются ребрышки и спускаются к груди. Ребрышки St. Louis Cut самые мясные и ароматные. Это ребрышки со снятыми кончиками, так что они образуют красивую прямоугольную стойку. Я иногда называю ребра с вырезом по центру. Вы можете использовать ребрышки для спины для этого рецепта, если хотите. Они немного постнее, меньше по размеру и готовятся быстрее. Ребра по-деревенски на самом деле не ребрышки, это отбивные, и их нужно готовить по-другому, поэтому не используйте их в этом рецепте.Чтобы узнать больше о различных разрезах ребер, щелкните здесь. О соли: Помните, кошерная соль — это половина концентрации поваренной соли, поэтому, если вы используете поваренную соль, используйте вдвое меньше. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о соли и о том, как она действует . Также . 8 унций (по весу) кусков, щепы или гранул твердой древесины. Неважно, сколько плит вы готовите, 8 унций должно хватить. Необязательно быть точным, просто измерьте это каким-либо образом, чтобы иметь основу для следующего повара.Затем вы можете прибавлять или вычитать, если хотите. Я предпочитаю кусочки яблока, дуба или гикори для свинины. Никогда не используйте сосну, если только не хотите, чтобы мясо по вкусу напоминало скипидар. Никогда не используйте строительный пиломатериал, потому что он часто обрабатывается ядовитыми химикатами, чтобы предотвратить гниение и появление термитов. Древесину не нужно замачивать, потому что она не впитывает много воды. Вот почему из него делают лодки. Щелкните ссылку, чтобы узнать больше о дереве и мифе о замачивании древесины.
  • Подготов. Промойте ребра в прохладной воде, чтобы удалить остатки костей при разделке.

  • Если мясник не снял мембрану с нижней стороны, сделайте это самостоятельно. Он становится кожистым, и его трудно пережевывать, он удерживает жир и не пропускает соус. Чтобы удалить его, вставьте под мембрану нож для масла, затем пальцами освободите участок, возьмите его бумажным полотенцем и снимите. Если у вас не получается снять кожицу, острым ножом прорезайте надрезы через каждый дюйм, чтобы часть жира вылетела во время приготовления.Нажмите здесь, чтобы увидеть больше фотографий о том, как снимать шкуру и обрезать ребра, и вот короткое 1-минутное видео этой техники.
  • Обрежьте лишний жир с обеих сторон решетки ребер.

  • Теперь пора добавить соль. Практическое правило — 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт мяса, но ребра состоят примерно на 50% из костей, поэтому используйте примерно 1/4 чайной ложки на фунт. Вы можете просто осмотреть его, посыпав тем же количеством соли, которое вы бы посыпали на ребра, если бы они подавались вам несолеными.Если можете, дайте соли впитаться в течение 1-2 часов. Процесс засолки заранее называется сухим засолением.
  • Перед тем, как добавить средство для барбекю, помните о двойной опасности соли! Натирание и смеси специй — отличный способ придать мясу аромат, но почти все коммерческие протирки содержат соль, поэтому будьте осторожны, не засолите ребра заранее, если вы планируете использовать один из этих растираний, иначе они будут невыносимо солеными. Также обратите внимание, что некоторые ребрышки, продаваемые в продуктовых магазинах, помечены как «улучшенные» или «улучшенные вкусовые качества», «самоочищающиеся» или «полированные», что означает, что они были залиты рассолом на заводе по упаковке, поэтому, если вы используете их вы, вероятно, захотите использовать средство для растирания, которое не содержит соли, например рецепт Meathead’s Memphis Dust.Некоторые люди настаивают на том, чтобы накануне вечером нанести крем для барбекю, но в этом нет необходимости. Молекулы в специях слишком велики, чтобы проникать дальше крошечной доли дюйма. Прочтите это для науки.
  • Перед нанесением втирания просто смочите мясо тонким слоем воды. Вода способствует растворению специй. Многие повара любят использовать горчицу в качестве клея. Горчица — это вода, уксус и, возможно, белое вино (в основном вода) с добавлением горчичного порошка. Количество горчичного порошка настолько мало, что к тому времени, когда вода испарится и стечет, оставшийся горчичный порошок будет минимальным.Мой опыт показывает, что использование горчичного мазка практически не влияет на конечный результат. Если вам нужен горчичный вкус, вам будет намного лучше, просто посыпав им мясо. После намокания посыпьте достаточным количеством Meathead’s Memphis Dust, чтобы покрыть все поверхности, но не настолько, чтобы мясо не просвечивало. Это примерно 2 столовые ложки на каждую сторону в зависимости от размера плиты. Нанесите Memphis Dust на мясо и вотрите его.
  • Разожгите. Предварительно разогрейте курильщика барбекю или настройте гриль на 2-зонное (непрямое) приготовление пищи.Отрегулируйте заслонки на плите так, чтобы температура была примерно 225 ° F, и постарайтесь поддерживать ее на этом уровне на протяжении всего приготовления. Приготовление при температуре 225 ° F позволит мясу прожариться медленно и медленно, разжижая коллаген в соединительных тканях и растапливая жиры, не связывая белки в кучу. Это волшебная температура, которая создает шелковистую текстуру, увлажняет и сохраняет мясо нежным. Если вы не можете достичь 225 ° F, подойдите как можно ближе. Не опускайтесь ниже 200 ° F и старайтесь не превышать 250 ° F. При контроле температуры плиты вы ни в коем случае не можете полностью полагаться на биметаллические термометры с циферблатом.Если вы не следите за своей плитой с помощью хорошего термометра для духовки digital , вы разочаровываетесь. Использование шкального термометра похоже на попытку отправить электронное письмо с помощью пишущей машинки. Щелкните здесь, чтобы прочитать руководство по термометрам для покупателя. Как только вы достигнете желаемой температуры, добавьте около 4 унций сухой древесины, поместив ее как можно ближе к пламени.
  • Повар. Поставьте плиты в скороварку на непрямом огне мясистой стороной вверх, закройте крышку, сходите выпить пива, почитайте книгу или займитесь любовью.

  • Когда дым рассеется через 20–30 минут, добавьте еще 4 унции древесины. После этого ЗАПРЕЩАЕТСЯ добавлять древесину. С первой попытки не поддавайтесь искушению. Ничто не испортит еду быстрее и не тратит деньги лучше, чем перекопченное мясо. Вы всегда можете добавить еще в следующий раз, когда будете готовить, но вы не сможете убрать это, если перекурите.
  • Если у вас есть более одной плиты, в середине приготовления вам нужно будет отодвинуть ребра, расположенные ближе всего к огню, от огня, а плиты, расположенные дальше всего от пламени, приблизить.Оставьте мясную сторону вверх. Плиты переворачивать не нужно. Если нужно, можно заглянуть, но не оставляйте крышку открытой надолго.
  • Следующий шаг известен как Техасский костыль. Этот необязательный трюк включает в себя оборачивание плиты фольгой с примерно унцией воды на срок до часа, чтобы ускорить приготовление и немного размягчить. Почти все повара, участвующие в соревнованиях по приготовлению ребрышек, используют техасский костыль, чтобы получить преимущество. Но улучшение действительно небольшое, и я никогда не беспокоюсь о приготовлении пищи на заднем дворе. Если вы слишком долго держите костыль, мясо можно превратить в кашицу, а время в фольге смягчит кору и удалит много трения.Я рекомендую его только для соревнований по приготовлению барбекю, когда малейшее улучшение может стоить тысячи долларов. Пропустите это, и у вас все равно будут смертельные ребра. Но если вы видели это по телевизору и должны попробовать, нажмите здесь, чтобы узнать больше о Техасском костыле. Техасский костыль — это популярная техника, называемая методом 3-2-1, которую я не рекомендую. Два часа в фольге или мясной бумаге — это слишком долго, и мясо может стать мягким. После того, как вы освоите основы, попробуйте Техасский костыль.
  • Время приготовления: от 5 до 7 часов для зверобоя.Ребрышки или запасные ребра Louis Cut (SLC) и 3-5 часов для ребер спинки младенца. На более толстые и более мясные плиты уходит больше времени. Если вы используете держатели для ребер, чтобы они были плотно прижаты друг к другу, добавьте еще час.
  • Когда пришло время узнать, готовы ли ребра, мы проводим тест на изгиб (он же тест на отскок). Хотя мы настаиваем на том, чтобы вы купили хороший цифровой термометр для мяса для большинства видов копчения и гриля, это одно из немногих видов мяса, на котором нельзя использовать термометр для мяса, потому что кости влияют на температуру мяса и потому что мясо очень тонкое.Чтобы провести испытание на изгиб, возьмите плиту щипцами и осторожно потрясите ею. Если поверхность потрескалась как на картинке выше, значит, она готова. Вот еще несколько приемов, которые помогут определить, когда ребра готовы.
  • После того, как ребра будут готовы, самое время добавить соус, если только вы не собираетесь подавать их «сухими», как это делают в Мемфисе. Ключ к заправке ребер — это легкость, чтобы мясо просвечивало. Просто покрасьте обе стороны решетки вашим любимым домашним соусом для барбекю или магазинным соусом для барбекю и готовьте еще 15 минут или около того.Не добавляйте соус раньше. В нем есть сахар, и есть риск возгорания. Вот трюк, который мне нравится: поджарить соус. Выложите ребра с соусом прямо на самую горячую часть гриля, чтобы соус карамелизировался и стал хрустящим. На угольном гриле просто переместите плиту над углями. На газовом гриле включите все горелки. На водяном коптильне снимите поддон с водой и поставьте мясо поближе к углям. На офсетной коптильне накройте угли в топке решеткой и положите туда мясо.При открытой крышке, чтобы мясо не поджарилось сверху, поджарьте соус с одной стороны, а затем с другой. Соус будет шипеть и пузыриться. Встаньте у гриля и наблюдайте, потому что сладкий соус может превратиться из карамелизированного в карбонизированный менее чем за минуту! Одного слоя густого соуса должно быть достаточно, но если вам нужно два, продолжайте, но не скрывайте все сказочные ароматы под слишком большим количеством соуса. Если вы думаете, что хотите еще соуса, положите немного в миску на стол.
  • Обслуживать .После того, как соус будет соусом, нарежьте решетку между костями. Если вы все сделали правильно, вы заметите, что под поверхностью мяса есть тонкий розовый слой. Это не значит, что он недоварен! Это высоко ценимое дымовое кольцо, создаваемое дымовыми газами и дымом. Это знак удивительных ребер. Теперь подайте тарелку, подавайте гостям и поклонитесь, когда зал раздастся аплодисментами.
  • Наконец, вот видео от нашего фаната Джейсона Кинга, которое показывает весь процесс.


Калорий: 61 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 1135 мг | Калий: 82 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 78 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *